Огурцы соленые сколько соли на 3 литровую банку: Сколько соли надо на 3 литровую банку соленых огурцов
Засолка огурцов сколько соли на литровую банку
Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?
Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉
- Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
- Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
- Солим огурцы на зиму в банках.
- Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
- Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!
Малосольные огурцы для летнего потребления
У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:
- В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:
2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).
Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.
А если не терпится, можно ускорить процесс:
- Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.
Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.
Соленые огурцы в кадках
(самый настоящий традиционный русский рецепт)
На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:
В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:
- На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.
В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .
А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):
Соленые огурцы в банках
(на зиму, для долгого хранения)
Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:
- 50 г соли на 1 литр воды.
А вот и сам рецепт:
Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:
- 400-500 г на 10 литров воды.
И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли?
Рецепт соления в бочках:
Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:
А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:
1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.
На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.
Итак, соль для засолки огурцов на литр воды
Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:
Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!
А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?
На собственном опыте знаем:
- В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.
Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!
До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:
- в среднем 50 г на 1 литр.
Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!
Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра
По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.
В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:
Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.
На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.
Этот же рецепт — в видеоролике:
В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте
Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем радыМаринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды
Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.
Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.
А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.
Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.
Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.
Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.
Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):
- 2 горошка душистого перца,
- 5 горошков черного перца,
- гвоздика сушеная — 2 шт,
- кусочек стручкового перца,
- листья вишни — 5 шт,
- листья смородины — 5 шт,
- 1 чесночная долька,
- 5 ломтиков корня хрена,
- парочка листьев хрена,
- 2-3 зонтика укропа,
- 3 лавровых листочка.
Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.
Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.
Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды
Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
- 20 г соли,
- 14 г сахара.
1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.
2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.
3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!
4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.
5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.
6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.
Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку
Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.
Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- 1 таблетка аспирина,
- 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ч.л. сахара.
1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.
2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.
3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.
4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.
Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации
Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.
Рассол на 1 л воды:
- соль — 2 ст.л. без горки,
- сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
- лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.
1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.
2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.
3. Доводим рассол до кипения.
4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.
Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.
Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов
В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.
Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.
1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.
2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.
3. И готовим рассол:
4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.
5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.
Сладкий маринад для засолки огурцов
А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- Сахар — 150 г,
- Соль — 40 г,
- 1 ч.л. лимонки.
1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.
2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.
3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.
4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.
Рассол для консервации с 9 процентным уксусом
У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.
На 1 литр воды:
- соль — 1 ст.л.,
- сахарный песок — 1 ст.л.,
- уксус 9% — 30 г.
1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.
2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.
3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.
4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.
5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.
Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.
8 проверенных рецептов идеальных огурцов на зиму!
Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку — другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.
1. Огурцы, как магазинные
Ингредиенты на 1 литр воды:
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9 % — 10 ст. ложек
Как приготовить огурцы, как магазинные:
- Берем 3-х литровую банку.
- Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
- Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
- Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
- Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!
2. Хрустящие огурцы
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
- Зонтик укропа
- Черный перец горошком
- Соль — 5 ч. ложек
- Сахар — 10 ч. ложек
- Уксус 9% — 100 гр.
Как приготовить хрустящие огурцы:
- Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
- Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
- Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
- Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.
3. Неострые малосольные огурцы
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
Как приготовить неострые огурцы:
- Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
- Уложить в банку: зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца, 4 шт.гвоздики, корица, эстрагон
- Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
- Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: 1 ст.ложку столового уксуса
- Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.
- Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. Дачная засолка
- Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
- Как приготовить огурцы дачной засолки:
- В чистые простерилизованные банки ( 3л.)
- Положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
- Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
- Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
- Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
- Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
5. Пьяные огурцы
- Как приготовить пьяные огурцы:
- На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины
- Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.
- Стерилизовать 15 минут.
6. Огурцы в томатной заливке
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Чеснок — 250 гр.
- Растительное масло — 250 гр.
- Сахарный песок — 250 гр.
- Соль — 3 ст. ложки
- Уксус 70 %- 2 ст. ложки
Как приготовить огурцы в томатной заливке:
- Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.
- Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
- Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
- После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
- Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
- Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.
7. Маринованные огурчики
Ингредиенты на 2 литра воды:
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 6 ст. ложки с горкой
- Перец горошком — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 5-7 шт.
Как приготовить маринованные огурчики:
- Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
- Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса
- Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
- Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.
8. Малосольные огурчики
Ингредиенты:
- Укроп, хрен, листья смородины
- Чеснок
- Перец горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Лист черемухи
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
- Аспирин — 2 таблетки
- Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Как приготовить малосольные огурчики:
- Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
- Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой. Приятного аппетита!
Засолка огурцов на зиму в 2 и 3 литровых банках. Солим хрустящие огурцы
Засолка огурцов на зиму – один из важных заготовительных процессов. Конечно, это для тех, кто им пользуется. Занимаясь соленьями мы хотим получить вкусные и хрустящие огурцы. Те, кто занимается этим давно, уже выработали ряд своих секретов.
Однако, есть некоторые рекомендации. Которые являются общими и могут использоваться при желании.
Отменный вкус заготовке придают листья чёрной смородины. Их необходимо укладывать как на дно банки, так и сверху, закрывая ими огурцы. Однако между самими листьями и крышкой должен быть рассол.
Если вы солите большие огурцы, то их стоит равномерно просолить. Для этого надо вилкой проколоть каждый огурец, что бы рассол мог свободно проникнуть внутрь..
Если вы не хотите добавлять уксус, а вам нужны огурцы поострее, то добавьте пару кусочков нарезанного острого перца. При этом огурцы протыкать не нужно, иначе перец их сделает горькими.
Засолка огурцов на зиму в 3 литровых банках без уксуса
Для приготовления рассола потребуется:
- 1 литр бутилированной или фильтрованной воды
- 2 столовые ложки соли.
Для непосредственно засолки:
- Огурцы – средние, не крупные
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп
- Веточки вишни
- Листья хрена — 2 шт.
- Листья смородины — 2 шт.
Замачиваем огурцы в холодной воде часов на пять. После этого промываем их и обрезаем с двух сторон кончики.
В банки кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и сами огурцы.
После этого заливаем сделанным заранее рассолом. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и оставляем стоять при комнатной температуре.
Когда огурцы начнут бродить – крышка немного вздуется. Открываем банки и выпускаем лишний воздух. Постояв открытыми часов 12, вновь закрываем банки и ставим их в холодильник.
Как солить огурцы на зиму с уксусом на 2 литровую банку
- Огурец — 3 кг
- Лавровый лист — 1 лист на банку
- Укроп
- Перец горошком — 3 шт. на банку
- Вода
- Уксус 70% — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л
Готовим банки, моем их, сушим. Раскладываем по банкам укроп, лавровый лист, чеснок, горошки черного перца. При желании можно добавить хрен, гвоздику или листья вишни.
Теперь укладываем в банки огурцы, после чего заливаем кипятком до самого верха и оставляем на 10 минут.
По истечении этого времени, сливаем всю воду из банок в кастрюлю для дальнейшего приготовления маринада.
Добавляем соль, сахар и кипятим. После этого можно уксус добавить в готовый рассол сразу же, а можно и после того, как его горячим разольем по банкам.
Банки закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать
Когда банки остынут, их можно убирать на хранение.
Засолка огурцов на зиму — хрустящие в литровых банках
Необходимые ингредиенты для засолки:
- Огурцы — 3 кг
- Укроп
- Сладкий перец — 1 кг;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Сахар, соль;
- Молотый перец;
- Уксус.
Выбираем для засолки огурцы и кладем их в таз, где хорошо моем.
Чистим перец, чеснок, нарезаем и раскладываем по банкам. Добавляем укроп. После этого раскладываем огурцы. Как только все разложили, добавляем соль, сахар, молотый перец и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10.
Через 10 минут выливаем рассол в кастрюлю и кипятим его. Заливаем кипяченый рассол обратно по банкам и добавляем уксус. Банки закатываем и ставим вверх дном остывать.
После того, как банки остынут убираем их на хранение до зимы.
Как посолить огурцы на зиму в мешочке (пакете)
Это весьма оригинальный способ засолки, если у вас нет банок, а солененьких огурчиков, ой, как хочется.
Солить в пакете мы будем без рассола. Для этого возьмем всего лишь:
- огурцы (средние) — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 головка
- укроп
Огурцы моем, срезаем с двух сторон кончики, укроп и чеснок мелко режем.
В пакет складываем приготовленные ранее огурцы и добавляем укроп, чеснок и соль.
Пакет плотно завязываем и трясем, чтобы все в нем хорошо перемешалось.
Пакет кладем в холодильник часа на 4. В течении этого времени периодически достаем пакет и трясем его вновь и вновь.
Когда истечет положенное время вкусные малосольные огурцы будут готовы.
Засолка больших огурцов
Если у вас нет мелких и средних огурцов, а только крупные, можно их конечно распихать целиком по банкам. Но в этом рецепте мы будем резать большие огурцы для засолки на ломтики.
Для засолки по этому рецепту возьмем:
- Огурцы – 1 кг.
- Хрен – 1 корешок
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп, горький перец (стручок)
- Соль
Огурцы моем, режем их на дольки-колечки и кладем в кастрюлю. Готовим рассол и холодным выливаем его в огурцы.
Кладем туда же горький перец, чеснок, и корешок хрена.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху в качестве груза банку с водой.
Через сутки-двое огурцы будут готовы. Приятного аппетита!
Рассол для огурцов на 1 литр воды
Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.
Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды
Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.
Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:
- Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
- Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
- Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
- При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
- Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
- Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
- Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.
Холодный способ засолки
Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.
Профессионалы дают несколько важных советов:
- Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
- Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
- Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
- Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.
Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом
Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.
Классический горячий рассол на литр воды получают из:
- зонтика укропа;
- черного перца горошками – 5 шт.;
- каменной соли – 55 г;
- аспирина – 1 таблетки.
- Воду вскипятить, растворить в ней соль.
- Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
- Залить рассолом.
- Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.
Как сделать рассол для маринованных огурцов
По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.
Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется
Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:
- уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
- 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
- 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.
Сколько соли на литр воды использовать
Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:
- В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
- Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
- Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.
Огуречный рассол на зиму с водкой
Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:
- соль – 40 г;
- сахар – 50 г;
- уксус – 1/5 ст.;
- водка – ложка.
- Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
- Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
- Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
- Последней добавить водку.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Малосольные огурцы: рецепты приготовления хрустящих огурцов
Лето — это то время, когда хрустящие малосольные огурчики на наших столах занимают особое место, так как ценятся за свой вкус и в них сохраняется этот превосходный аромат свежих огурцов. Конечно рецептов приготовления достаточно, а в последнее время домохозяйки делятся секретиками быстрой засолки, не влияющие на вкусовые качества данной закуски.
У многих дачников и огородников время созревания свежих огурцов приходит на июнь. И тогда их начинают употреблять в свежем виде, в салатах, в нарезке, ну и конечно же начинают засаливать. И несмотря на простоту их приготовления, я бы сказал, что это по большому счету, целое искусство. Кому то нравятся остренькие огурчики, а кто-то, наоборот не очень то и любит большое количество специй.
Сегодня мы с вами будем рассматривать рецепты малосольных, хрустящих огурцов в домашних условиях. Горячим и холодным способами, приготовленные в кастрюле, так и в пакете. Итак, давайте приступим!
Сколько нужно соли на 1 литр воды для малосольных огурцов
Рассчитывается все в принципе очень просто, по правилам нам нужно взять на один литр воды одну столовую ложку крупной каменной соли без горки. Хотя необходимо учитывать собственные предпочтения. Вот например, вы любите огурцы не очень соленые, в таком случае достаточно будет 1/2 столовой ложки.
И что еще немало важно! Следует не забывать, что те огурчики, которые еще не съедены и находятся в рассоле, они продолжают солиться. И в следствии, с каждым днем, если даже взять стандартный расчет соли на 1 литр воды, огурчики будут просаливаться и становятся все более солеными. Так что не нужно готовить малосольные огурцы в больших количествах, а лучше каждый день подготавливать, свежие, ароматные и вкусные овощи.
Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- вода — 1 литр
- уксус — 0,5 чайной ложки
- соль — 2 ст. л
- чеснок и укроп с зонтиками — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом промываем огурцы в холодной воде. Затем обрезаем хвостики с двух сторон и кладем в воду примерно часа на два. После чего можно сделать с каждой стороны крестообразные надрезы, чтобы овощь быстрее просолился.
Далее выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю сначала часть чеснока с укропом, на них сверху кладем огурцы и снова зелень с чесноком..
Теперь готовим рассол и для этого нужно смешать воду, соль и уксус. Воды берем столько, чтобы она покрыла все огурцы, пропорция на один литр, одна столовая ложка соли. От температуры рассола будет зависеть время приготовления, если залить горячим, тогда огурцы будут готовы уже через сути, а если холодным рассолом , тогда придется ждать трое суток. Итак, мы в данном случае выбираем быстрый, первый вариант.
Ставим сверху тарелку и кладем поверх гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. После чего малосольные огурчики будут готовы. Кушайте на здоровье.
Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов с сахаром в пакете
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп с зонтиками — 1 пучок
- соль — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Для того, чтобы огурцы получились хрустящими, замачиваем их в холодной воде на пару часов. После чего нарезаем мелко укроп и чеснок.
Затем вынимаем огурчики из воды, срезаем с них кончики и укладываем в пакет. Всыпаем соль с сахаром и добавляем нарезанный чеснок и укроп.
Теперь берем пакет, встряхиваем, чтобы все его содержимое тщательно перемешалось. Выпускаем из пакета как можно больше воздуха и плотненько завязываем его. В целях предосторожности я использовал два пакета, так как они очень тоненькие.
После чего убираем их в холодильник, как минимум на пять часов. Единственное, что будет нужно, через два часа вытащить его, хорошенечко встряхнуть и убрать обратно, до окончания необходимого времени. После чего достаем их и уплетаем за обе щеки!
Как приготовить малосольные огурцы в горячем рассоле
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- чеснок — 5-7 зубчиков
- острый перец — 0,5 шт
- листья хрена — 5 шт
- укроп — 1 пучок
- сахар — 1 ст. л
- соль — 1 ст. л
- лавровый лист — 1 шт
- черный перец горошком — 7-10 шт
Способ приготовления:
На дно кастрюли укладываем помытые листья хрена и укропа, половину порезанного чесночка, для остроты и аромата добавляем половинку острого перца и укладываем огурчики от которых отрезали с обеих сторон хвостики.
Туда же добавляем горошком черный перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и прикрываем все это укропом и листьями хрена.
Теперь готовим рассол и для этого нам нужен один литр кипятка, в котором разводим по одной столовой ложки соли и сахара. Заливаем получившейся жидкостью огурчики и оставляем их просаливаться на 10-12 часов при комнатной температуре.
А после их подаем к столу.
Классический рецепт малосольных огурцов на 2 литровую банку
Ингредиенты:
- Огурцы до заполнения банки
- укроп с зонтиками — 1 пучок
- чеснок — 3 зубчика
- крупная не морская соль — 2 ст. ложки
- кипяток.
Способ приготовления:
Банку без стерилизации, просто хорошенечко промываем и укладываем на дно порезанный чеснок и укроп.
А сверху кладем хорошенечко промытые в воде огурцы и можно на них положить зонтики укропа. Засыпаем каменной солью. После чего заливаем содержимое крутым кипятком и закрываем капроновой крышкой.
Затем берем за крышку банку и аккуратненько крутим ее в разные стороны так, чтобы вся соль растворилась. Оставляем банку до полного остывания, а уже потом убираем ее в холодильник, чтобы огурчики немного охладились. Такой вот не сложный способ приготовления малосольных огурчиков.
Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- перец чили — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- корень хрена — 3 шт
- листья хрена — 5 шт
- укроп — 1 пучок
- соль — 2 ст. ложка.
Способ приготовления:
Замачиваем огурцы в холодной воде на два часа. Далее вынимаем их и протираем насухо. Затем выкладываем их слоями: сначала слой специй, а на них слой огурцов и в таком порядке до конца, где сверху на огурчики выкладываем листья хрена.
Теперь делаем рассол из расчета 2 столовых ложки на один литр воды. Растворяем соль в горячей воде, даем ему полностью остыть и заливаем этим рассолом огурцы.
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Поверх укладываем тарелку и придавливаем гнетом. Убираем в прохладное место на двое суток, а после достаем и употребляем в пищу.
Засолка огурцов сколько соли на литровую банку
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Сколько соли и сахара нужно на 2 литровую банку огурцов с помидорами?
Я уже много лет пользуюсь проверенным рецептом что для огурцов, что для помидоров, одинаково.
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ (*наши)
Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без
стерилизации путем трехкратной горячей заливки (*пробовали двукратной —
стоит).
На дно трехлитровых банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея,
листья хрена, смородины и мяты (*по 3 укропа (стебель, листья, верхушка),
петрушки (пучок), 3 листа хрена, 3 свежеотросших верхушки смородиновой
ветки). Хорошо вымытые огурцы — лучше корнишоны — уложить
вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее.
Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами (*лежит снизу). В
середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким
образом, чтобы она не текла по стенкам банки. Наполнив банку кипятком
доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в кипятке.
Подержать банку с крышкой 3-5 минут, затем воду вылить (*в кастрюлю,
кипятить для приготовления маринада или для следующей заливки), а в банку
сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий
раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока
(*3-4 чеснока, 8-10 черного перца, менее чем четверть чайной ложки
красного), вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом,
который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г
сахара) (*3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара) довести до кипения. После
двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса
(*десертная ложка эссенции). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы
из нее полилось, закупорить (*закатать) герметически и поставить вверх дном
- в таком положении держать до полного остывания.
.пересчитать на 2 литра не сложно…
Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках
Сезон заготовки огурцов набирает обороты. Какие рецепты используете вы? Сегодня расскажу вам, как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках из личного опыта. Это очень вкусный, старый и проверенный годами рецепт соленых огурцов, открою всего секреты. Они получаются хрустящие и резкие на вкус, именно на такой простой рецепт спрос у хозяек.
Мы солим огурцы на зиму хрустящие в банках объемом 3 литра. При желании, вы можете разложить квашеные огурчики по литровым банкам. Так их удобнее использовать на салат или винегрет. Зимой без них просто не обойтись – и к картошке, каше, мясу можно подавать. Идеальный рецепт для хранения в квартире, банки не вздуваются и хранятся отлично.
Засолка огурцов на зиму , чтобы хрустели, как «из бочки», но в банках 🙂 — процесс совершенно простой. Многие хозяйки совершенно зря переживают, что у них может не получиться. Если следовать всем советам, то квашеные огурчики получатся просто идеальные! Почему такой способ заквашивания намного полезнее маринования?
- Во – первых, в рецепте нет уксуса. Это очень важно, потому что многим людям нельзя употреблять блюда с уксусом. А молочно – кислые бактерии дарят нам очень полезные огурчики.
- Во – вторых, способ приготовления без стерилизации. Это очень трудоемкий процесс, который многие хозяйки не любят.
- В – третьих, огурчики получаются намного вкуснее и хрустящее, чем маринованные.
Холодным способом их готовят чаще всего, это самый популярный рецепт приготовления. Вкусно получается с добавлением водки, сегодня вы тоже узнаете об этом способе. Владельцы погребов или подвалов позволяют посол под капроновую крышку. А теперь подробнее обо всем.
Что понадобится
- Небольшие плотные огурцы. Отнеситесь серьезно к их выбору. Салатные сорта вас разочаруют, в горячем рассоле они превратятся в кашу. Как правильно выбрать огурцы, подходящие для засолки? На базаре выбирайте небольшие плотные плоды с пупырышками. Попросите один разрезать, посмотрите, какие там семена и мякоть. Если вы счастливый обладатель собственного огорода, тогда высаживайте только засолочные сорта. Срывайте их вовремя, пока они не переросли.
- Соль. Используйте обычную каменную соль грубого помола. Йодированная соль испортит вам все труды.
- Вода. Идеально подойдет колодезная, родниковая или просто фильтрованная вода.
- Зонтики укропа с семенами. Без них не обходятся такие рецепты, это традиционная зелень.
- Листья хрена. Придают плодам твердость, делают их более плотными. Для этих же целей используют и немного корня хрена.
- Листья вишни и смородины. Несколько таких листочков придают рассолу неповторимый аромат.
- Листья грецкого ореха и листья винограда. Не забудьте добавить несколько таких листочков, их дубильные вещества пригодятся.
- Чеснок. Немного молодого чеснока обязательно добавьте к огурчикам. Чем больше составляющих вы добавите в рассол, тем больше вкуса они отдадут готовому блюду. Если нет возможности нарвать зелень самостоятельно, покупайте готовые наборы для соления на базаре. В супермаркетах есть готовые сухие смеси для этого.
Количество продуктов (у меня на 3 литровую банку)
- Огурцы – 2 кг
- Вода – 2.5 литра
- Соль – 200 грамм
- Хрен (листья или корень)
- Чеснок
- Листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.
- Зонты укропа с семенами
- Запомните золотое правило — на 1 литр воды берется 80 грамм соли. У меня 2.5 литра рассола, соответственно я взяла 200 грамм соли. На две 3 литровые банки понадобится 400 грамм соли.
Сколько соли на 1 литр воды
Совет: 80 гр. соли это примерно 2 ст.л. с горкой.
Классический вариант холодным способом
- Первый шаг. Замачивание в холодной воде. Только что сорванные с грядки плоды замачивать не нужно. А вот покупку с базара замочить в холодной воде на 3-4 часа обязательно. За это время желательно трижды поменять воду.
- Берем эмалированную кастрюлю или обычную миску. На дно укладываем часть промытой зелени (укроп, листья вишни, смородины, хрена).
- Сверху выкладываем слой огурцов, на него снова зелень. Для моего количества два слоя достаточно. А для большого количества понадобится два или три слоя.
- Делаем рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть рассолом.
- Оставляем в таком положении на три дня. Через день рассол начнет покрываться беловатой плёнкой. Это начинают работать молочно – кислые бактерии, именно этого мы добивались. Если в помещении прохладно, процесс брожения может растянуться на 5 дней. Пробуйте на вкус, если он вам нравится, то можно приступать к закатыванию.
- Через три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.
- Ставим на плиту кастрюлю с водой. В моём случае это примерно 3 литра. Доводим ее до кипения. За это время раскладываем огурчики по чистым вымытым банкам.
Совет: укладывайте их слоями, чтобы в баночках они смотрелись красиво. Первый слой – выкладываем плотно вертикально. Второй слой – горизонтально, более мелкие экземпляры.
- Заливаем кипятком до самого горлышка, накрываем крышкой на 15 минут.
- Ставим на огонь кастрюлю с нашим рассолом. Доводим его до кипения и оставляем (важно!) покипеть 10 минут. Пену снимаем ложкой.
- Через 15 минут сливаем воду, используя специальную крышку с отверстиями для слива.
- Заливаем кипящим рассолом до самого верха, чтобы немного жидкости перелилось через край. При желании, можно заливать два раза, а на третий закатывать.
- Закатываем машинкой и переворачиваем на одеяло. Заматываем на ночь для дополнительной стерилизации.
Внимание! Пусть вас не пугает мутный цвет рассола. Так должно быть. Через некоторое время он поменяет свой цвет на прозрачный.
- Выносим после остывания в прохладное место.
Под капроновую крышку
- Этот способ для владельцев подвалов и погребов. Наполняем 3 литровые банки до верха, не забываем травы и специи. Заливаем рассолом – на 1 литр воды 1 ст.л. соли с горкой. Накрываем капроновой или полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в погреб или подвал.
- Ставим внизу миску, потому что жидкость через время будет выливаться.
Способ с водкой
- Этот вариант тоже для владельцев подвалов. Технология такая же, как и в первом рецепте. Наполняем стеклянную посуду огурчиками, перекладывая их зеленью. Заливаем холодным рассолом (2 ст.л. соли на литр воды).
- В трехлитровую посуду наливаем 5 ст.л. водки. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в подвал.
Сегодня я показала вам лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков на любой вкус. Не думайте, что это сложно. На самом деле, это очень просто! Вкусных вам заготовок! Жду в гости на вкусные новинки.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: огурцы
утро с «Амурской правдой» — Амурская правда
Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью, пишет kedem.ru.
Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.
Маринад для удачных огурцов:
На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.
Маринад для 1 литровых банок:
1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.
Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:
2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.
- Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6 % и 9 %, реже используется уксусная эссенция.
- На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6 %, 1,5 ложки 9 % уксуса.
- Если уксус заливается непосредственно в банку, то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6 % уксуса; если взять эссенцию, то 1/4 чайной ложки. На трехлитровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом — 1 чайная ложка 70 % эссенции.
Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых — листья дуба и вишни.
Уксус расходится в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.
Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.
Упругие и хрустящие маринованные огурчики — тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале — родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок — йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.
В любом случае самый вкусный маринад для огурцов — это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.
Маринованные огурцы на зиму
- Ингредиенты:
- На две литровые банки:
- 1 кг огурцов,
- 4-6 листьев черной смородины,
- 1 лист хрена,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 зонтика укропа,
- 8 горошин душистого перца,
- 6 горошин черного перца,
- 2 бутона гвоздики.
- Маринад:
- 2 столовые ложки сахара,
- 1 столовая ложка соли,
- 8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).
Приготовление:
Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.
Маринованные огурцы с горчицей
- Ингредиенты:
- 1 кг огурцов,
- 1 столовая ложка семян горчицы,
- 2 зонтика укропа,
- 5-7 листочков вишни,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 жгучий перец.
- Для маринада:
- 2 столовые ложки соли,
- 2 столовые ложки сахара,
- 1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.
Приготовление:
Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
Огурцы на зиму с лимонной кислотой
- Ингредиенты:
- На одну литровую банку:
- 600-700 г огурцов,
- 1-2 листа вишни,
- 1-2 зубчика чеснока,
- 3 чайные ложки сахара,
- 1 чайная ложка соли (с горкой),
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты,
- душистый перец и лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.
Огурцы, маринованные с красной смородиной
- Ингредиенты:
- На одну литровую банку:
- 6-7 огурцов,
- 100 г красной смородины,
- 2 зонтика укропа,
- 1 лист хрена,
- 5 горошин душистого перца,
- 2-3 бутона гвоздики.
- Маринад:
- 300-350 мл воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 1/2 столовой ложки сахара,
- 1 чайная ложка 9%-ного уксуса.
Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.
Сладкие маринованные огурцы по-болгарски
- Ингредиенты:
- На одну литровую банку:
- 600-700 г огурцов,
- 1/2 моркови,
- 1/2 луковицы,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 6 горошин душистого перца,
- 1 чайная ложка семян кориандра,
- 1 веточка петрушки,
- 1 лавровый лист.
- Для маринада:
- 500 мл воды,
- 4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,,
- 2 столовые ложки сахара,
- 1 столовая ложка соли.
Приготовление:
Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.
Огурцы, маринованные с яблоками
- Ингредиенты:
- На одну 3-литровую банку:
- 2 кг огурцов,
- 2 кислых яблока,
- 4 зубчика чеснока,
- 4 лавровых листа,
- 1 зонтик укропа,
- 6 горошин душистого перца,
- горсть листьев вишни,
- горсть листьев смородины,
- 5 чайных ложек сахара,
- 4 чайные ложки соли,
- 2 чайные ложки уксусной эссенции.
Приготовление:
Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.
Некоторые паразиты способны для достижения своих целей кардинально изменять поведение хозяина, превращая его в зомби. К ним относится гриб кордицепс однобокий, который проникает в организм муравья через дыхательную систему, а затем каким-то образом заставляет насекомое следовать к месту, оптимальному для развития паразита. Муравей отыскивает растение, забирается на высоту 20—30 см, находит лист с определённой температурой и влажностью и впивается в центральную жилку с нижней стороны листа. После этого паразит его убивает и начинает созревать в его теле, а через несколько дней из затылка муравья выходит отросток с сотнями тысяч спор. Затем споры распространяются под растением и заражают новых муравьёв, которые будут проходить в том месте.
Кошки и собаки рожают обычно сразу несколько детенышей — в их помёте может быть до 8 малышей (в среднем, 2-3). Считается, что именно по этой причине щенята и котята рождаются, строго говоря, недоношенными: если бы они «дозревали» в утробе мамы, то огромный живот и связанные с этим трудности создавали бы серьезную опасность для ее жизни и добывания пищи. Вот почему у этих крошек закрыты глаза. Кроме этого, они глуховаты, совсем не умеют регулировать температуру тела и не способны самостоятельно опорожнять мочевой пузырь и кишечник. А следовательно, в первые дни малыши полностью зависят от матери и в ее отсутствие неспособны выжить. Ориентироваться и находить мамины соски они могут только по запаху. Таким образом они развивают обоняние. Глаза у котят и щенят открываются на 7-14 день жизни.
- Огурцы — 5 штук
- Чеснок — 2 зубчика
- Кунжутные семечки — 2 столовые ложки
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Бальзамический уксус — 1 столовая ложка
- Соевый соус — 3,5 столовые ложки
- Сахар — ½ чайной ложки
- Молотый черный перец — по вкусу
Огурцы помыть, отрезать «хвостики» и разрезать пополам по всей длине. Затем огурцы будем отбивать. Чтобы огурцы не брызгали, лучше положить их в целлофановый пакет. Отбиваем хорошенько огурцы молотком для мяса, либо скалкой — они должны трескаться с хрустом. Теперь, используя острый нож, наискосок нарезаем избитые половинки огурцов, складываем в мисочку или салатницу. Далее готовим соус. Смешиваем в отдельной от огурцов посуде оливковое масло, бальзамический уксус и соевый соус. Добавляем в соус кунжутные семечки, сахар, красный и черный перец. Мелко режем чеснок и также добавляем в соус. Соус необходимо перемешать, затем влить в огурцы. Еще раз хорошо перемешиваем. Салат готов! Его можно уже сразу есть, а можно дать постоять минут 10, чтобы он получше пропитался.
Источники: news.mail.ru, 120.su, youtube.com, gastronom.ru, eda.ru, ТГ-каналы: «Интересные факты», «Очевидные вещи», «Секрет успеха»
Минздрав России предупреждает: курение вредит Вашему здоровью.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью
Возрастная категория материалов: 18+
Материалы по теме
9 шокирующих традиций, как вырос «гадкий утенок» в Ивановке, и первые амурские сугробы: утро с АПГлавные праздники октября, и 9 фактов о старении: утро с «Амурской правдой»Почему люди грызут семечки, полосатые жители Уркана, и 10 секретов морозилки: утро с АПСоветы тем, кто все время не успевает, правда о мамах-кукушках, привет из Владимировки: утро с АП10 советов для очкариков, кедровые шишки из Прогресса, и креативные школьные обеды: утро с АПАктриса отведала пельмени «Амур», 25 лайфхаков для простой готовки, и цветы детства: утро с АПБабочка-гигант из Углегорска, 10 лайфхаков для домоседов, отец-рекордсмен: утро с «Амурской правдой»10 необычных способов сварить сосиски, осенняя Тында, и почему собака наклоняет голову: утро с АП10 шагов к безотходной жизни, как питается амурская колибри, и огород на крыше такси: утро с АП10 самых популярных завтраков, и как семейство лебедей из Ивановки наводит красоту: утро с АП10 способов сэкономить на ремонте, и видео, умилившее амурских огородников : утро с АППоказать еще
Сколько соли на литр воды для малосольных огурцов. Сколько соли нужно для малосольных огурцов на литр воды
Сколько соли на литр воды для малосольных огурцов. Сколько соли нужно для малосольных огурцов на литр воды
Малосольные огурцы — довольно популярная закуска, которая великолепно сочетается со свежей картошкой. Приготовить вкусные огурчики под силу каждой хозяйке, главное строго следовать рецептуре и точно отмерять ингредиенты.
Подберите свой рецепт
Чтобы отведать малосольных огурчиков пораньше, необходимо правильно подготовить рассол. Чаще всего при приготовлении этого соленья хозяйки на один литр воды берут две столовые ложки соли крупного помола, в этом случае малосольные огурчики можно употреблять в пищу уже спустя 2-3 дня. А вот по прошествии примерно недели овощи полностью просаливаются и становятся не малосольными, а солеными.
Если же вы желаете приготовить огурцы к определенному дню, при этом не хотите в итоге получить слишком соленое блюдо, то в этом случае на один литр воды лучше взять 1,5 ст. ложки соли (на два литра воды — 3 ложки, на три литра — 4,5 ложки). Огурчики в рассоле с таким количеством приправы будут малосольными и через 3 дня, и через неделю и больше. На заметку: от температуры рассола зависит скорость готовности плодов — при заливке горячей смесью огурцы становятся малосольными уже через сутки, при заливке холодной — через три и более.
Стоит отметить, что полторы столовые ложки соли на литр воды — это минимальное количество, которое можно положить для приготовления этого блюда. Дело в том, что при меньшем количестве соли овощи получаются рыхлыми и невкусными, хрустящих огурчиков точно не отведать, даже если плоды предварительно вымочить в холодной воде.
Соль — это главное в рассоле для огурцов, однако не менее важными в нем являются различные травы и специи. Не забудьте при засолке положить в банку с огурцами соцветия укропа, чеснок, душистый перец, а также листья хрена, смородины и вишни. Тогда ваши малосольные огурчики оценят по достоинству все домочадцы.
Рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды. Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле
Самый удобный способ приготовить малосольные огурцы в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше всего брать средние или маленькие экземпляры. Во — первых, потому что они быстрее засолятся, а во — вторых, потому что кожица у них гораздо нежнее и поэтому сами они получатся хрустящими и не мягкими.
К тому же, у крупных плодов внутри образуются довольно крупные семена, и весь вкус мякоти отдается им. Поэтому крупные экземпляры солить можно, но лишь тогда, когда других нет.
Нам понадобится:
- огурцы — 10 шт (среднего размера)
- лист хрена — 1 шт
- укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
- чеснок — 2 зубчика
- красный стручковый перец — по вкусу
- черный перец горошком — 7 шт
Для заливки:
На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли
Приготовление:
1. Свежие крепкие плоды помыть, срезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу же. А если плоды вялые, то их надо залить на 3 — 4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки будут твердыми и хрустящими.
2. Тщательно промыть зелень. Укроп я всегда беру на глаз, в составе ингредиентов дается лишь их приблизительное количество. Можно использовать любые его части — и сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву. Если куст укропа большой, то стебель нужно порезать.
Вообще, лучше использовать разные его части. Это будет лучше и для вкуса и для аромата.
3. Очистить чеснок. Порезать его тонкими пластинами.
4. Если любите закуски поострее, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я добавляю его в соления всегда, хоть в консервированные , хоть в малосольные. Добавляю совсем немножко, так, что кушая готовый продукт его совсем не чувствуешь. Но свой маленький вкусовой след он оставляет.
5. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но если даже и не хватит, то лучше потом вскипятить еще немного.
6. Как только вода закипит, всыпать в нее соль и перемешать. Если хотите добавить еще и небольшую сладкую нотку, то всыпьте полторы ложки сахара.
7. А пока вода закипает на плите, выложите слоями в кастрюлю все приготовленные ингредиенты. Вниз положите немного зелени, затем огурцы, и оставшуюся зелень.
В принципе, особой роли не играет, как Вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы немного хрена и укропа оказалось сверху. Ими нужно как бы прикрыть верхний слой.
Кастрюлю большого размера для такого количества плодов брать не надо. В противном случае понадобится больше рассола. Смотрите, чтобы после выкладки огурцов в кастрюлю, осталось достаточно места для него.
К тому же большую кастрюлю неудобно будет ставить в холодильник, она займет там все свободное место.
8. Ну вот, все выложили, и к этому времени у нас уже готов рассол. Он обязательно должен быть соленым. Когда будете всыпать соль, не бойтесь, что ее может оказаться много.
Влить кипящий рассол в заполненную кастрюлю. Он должен полностью прикрыть все ее содержимое. Если заливки не хватило, то вскипятите еще пол литра воды и всыпьте после закипания столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.
9. Приготовить блюдце по размеру внутренней части кастрюли и положите его сверху,чтобы оно сыграло роль гнета и придавило все содержимое.
10. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром наши малосольные огурчики уже готовы. Особенно, если они маленькие. Если же покрупнее, то им понадобится чуть больше времени.
11. Но как бы там не было, утром надо поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Процесс засолки будет происходить и там. Но в холодильнике рассол сохранит свою прозрачность. Если же оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и закисать. И плоды приобретут еще и кислый вкус.
Вот, в принципе, все! Огурчики можно кушать и наслаждаться их хрустящим содержанием и приятным вкусом.
А вот и
Видео мы специально сняли для этой статьи, и очень надеемся, что оно поможет Вам быстро справиться с задачей. Заходите на канал, смотрите и другие матералы, там много интересного. Друзья, и не забывайте подписываться и жать колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!
Сколько нужно соли на 3 литровую банку малосольных огурцов. Малосольные огурцы в холодной воде — рецепт на 3 литровую банку
Начнем с самого распространенного и любимого способа – холодного посола. Он позволяет сохранить большинство микроэлементов в овощах. Также плоды не теряют хрусткость. Еще важный для хозяек плюс – не обожжете руки! Да и быстро все это, даже стерилизовать банки не нужно.
Количество огурцов может изменяться, это зависит от их размеров. Используем столько, сколько войдет в трех литровую емкость.
Возьмем:
- огурчики — 1,5-2 кг,
- водичку чистую прохладную – 1,8 л,
- 3 ст.л. с горкой соли,
- 5 зубочков чеснока,
- 4 зонтика укропа,
- пару листьев хрена,
- листья вишни — 3-4 шт.,
- листья смородины — 3-4 шт.
Берем наши овощи и начинаем их подготавливать к посолу. Промываем каждую штучку под водой и заливаем их на пару часов холодной водой.
В кувшин или ковш наливаем родниковую или бутилированную воду и всыпаем в нее соль.
Внимание, мы не используем в заготовках йодированную или сорта Экстра.
Затем достаем плоды и обрезаем у огурцов кончики. Больших красавцев можно поделить на части или проткнуть их ножом или вилкой по длине. Так они просолятся быстрее.
Чеснок давить не будем. Его просто порежем на кусочки, чтобы он лучше отдавал свой сок и аромат.
Берем трех литровую банку и хорошенько промываем ее содой и споласкиваем под проточной водой.
Затем дно банки укладываем укроп, листочки от вишни, смородины, хрена. На них утрамбовываем огурцы. Крупные на дно, а маленькие сверху. Можно ставить их и вертикально и положить горизонтально, если входят. Добавляем чеснок.
Когда наполните емкость до верха, то закройте ингредиенты зонтиком укропа и листом хрена. Внутрь тары заливаем холодную соленую воду.
Накрываем неплотной капроновой крышкой. Оставляем банку в теплом темном месте на день.
Затем их уже можно кушать. А хранятся они дольше в холодильнике.
Соленые огурцы сколько соли на литр воды. Сколько соли требуется на литр огурцов при солении?
В рецепте «Соленые хрустяшки»: «Расчет для (трехлитровой банки 50-60 г соли)». В расшифровке рецепта: «Туда же засыпают соль из расчета (50 г на 1 л)». Так сколько соли на литр?
Закрепленный ответ от InnaRaevnikova(Инна, Санкт-Петербург):
В трехлитровую банку с огурцами входит примерно 1-1,5 литра воды. Значит и соли надо, как в рецепте 50-60 гр. Я кладу 100 гр.
Закрепленный ответ от Anatolewna(Ирина, Бендеры):
Всё правильно, я тоже, на 3 л банку кладу 100 гр. соли. Моя бабушка учила меня делать так, заложить огурцы с зеленью в банку, залить водой, слить воду, и добавить в неё столько соли, чтоб куриное яйцо всплыло. Ведь, у кого-то, в банку входит 2 кг огурчиков. а кто-то укладывает 1,5 кг. В среднем, это, как раз и получается, 90 — 100 гр соли.
Сколько класть уксуса в огурцы? — Дом, сад, огород
Сколько нужно уксуса на 1 литровую банку огурцов?
ложка песка, и 2-3 ст ложки уксуса 9%.
На три литровые банки или на одну трёхлитровую 6 столовых ложек укуса, 2 столовые ложки КРУПНОЙ соли и 1 столовая ложка сахара.
На литровую банку огурцов 2-3 ст ложки уксуса 9%,1 ст ложкасоли и 0,5 ст ложки сахара.22 мар.
2012 г.
Сколько нужно уксуса для засолки огурцов?
Заливка: на 1 литр воды добавить 2 ст. ложки (без верха) соли (без йода и фтора), 1 ст. ложку сахара, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипятить 3-4 минуты и сразу же залить в банку до верха.
Сколько нужно уксуса на 2 литровую банку огурцов?
ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола.
Сколько нужно уксуса 9% на трехлитровую банку с огурцами?
л. 9 %-го уксуса — это 2,7 г уксусной кислоты. 1 ст. ложка 9 %-го уксуса — это 15 г, содержит 1,35 г уксусной кислоты (9:100*15), 1 ст.
Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов?
ложка соли, 1 ст. ложка песка, и 2-3 ст ложки уксуса 9%. На три литровые банки или на одну трёхлитровую 6 столовых ложек укуса, 2 столовые ложки КРУПНОЙ соли и 1 столовая ложка сахара. На литровую банку огурцов 2-3 ст ложки уксуса 9%,1 ст ложкасоли и 0,5 ст ложки сахара.
Сколько нужно уксуса на 1 литровую банку помидор?
ложка с горкой крупной соли ( соли экстра без горки ) и 1 ст. ложка 9% уксуса. На 1 литровую банку надо примерно 600 мл. маринада, на 3 литровую банку — 1,5 литра.6 авг. 2010 г.
Сколько нужно уксуса на 1.5 литровую банку огурцов?
Для маринада использую следующее количество ингредиентов в расчете на 3-х литровую банку: соль – 3 столовые ложки; сахар – 2 столовые ложки; уксус 9% — 3 столовые ложки.28 авг. 2013 г.
Сколько соли и сахара и уксуса положить в 3 литровую банку?
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать. в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян. Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст.
Сколько соли и сахара на литр маринада для огурцов?
2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).1 авг. 2018 г.
Сколько уксуса на 2 литровую банку?
можно и не класть, если кладете — неполная столовая ложка. Уксус 9 % — 60-70 мл. На дно банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубочка чеснок, листики вишни и смородины несколько штук. Уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом и стерилизуйте 12-13 мин., закатайте крышку.
Сколько надо уксуса на литр воды?
Сколько уксуса нужно положить на 1 литр воды для маринования огурцов? Уксус бывает 3 % и 9 % . Последнего достаточно 1 столовой ложки. Если эссенция, 70 % ,то одна столовая ложка на 3 литра воды.11 мар. 2014 г.
Сколько соли и сахара положить в трехлитровую банку при засолке огурцов?
Чтобы потом этот рассол можно было бы и выпить, то надо на 3-х литровую банку 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара и 1 чайная ложка 70% уксуса. Удачи вам!8 мар. 2011 г.
Сколько положить уксуса На трехлитровую банку огурцов?
л. 9 %-го уксуса — это 2,7 г уксусной кислоты. 1 ст. ложка 9 %-го уксуса — это 15 г, содержит 1,35 г уксусной кислоты (9:100*15), 1 ст.
Сколько уксуса на 3 х литровую банку огурцов?
ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола.
Как правильно приготовить маринад для огурцовРешив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью. Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды. Маринад для удачных огурцов: Маринад для 1 литровых банок: Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция. На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса. Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции. Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни. Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время. Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться. Рецепты маринованных огурцов на зиму Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы. В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринованные огурцы на зиму Ингредиенты: Приготовление: Маринованные огурцы с горчицей Ингредиенты: Приготовление: Огурцы на зиму с лимонной кислотой Ингредиенты: Приготовление: Огурцы, маринованные с красной смородиной Ингредиенты: Приготовление: Сладкие маринованные огурцы по-болгарски Ингредиенты: Приготовление: Огурцы, маринованные с яблоками Ингредиенты: Приготовление: Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму! Светлана Попова kedem.ru Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр водыУже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе. Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах. А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного. Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки. Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3. Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими. Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):
Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки. Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр водыИтак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию. Ингредиенты:
1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам. 2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их. 3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо! 4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур. 5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки. 6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов. Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банкуАспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.
Ингредиенты на 1 литр воды:
1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут. 2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты. 3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль. 4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде. Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизацииЕще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок. Рассол на 1 л воды:
1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю. 2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью. 3. Доводим рассол до кипения. 4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.
Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцовВ малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат. Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть. 1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части. 2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца. 3. И готовим рассол:
4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи. 5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов. Сладкий маринад для засолки огурцовА есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать. Ингредиенты на 1 литр воды:
1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком. 2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь. 3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку. 4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком. Рассол для консервации с 9 процентным уксусомУ меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом. На 1 литр воды:
1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут. 2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться. 3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса. 4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы. 5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу. Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей. Приятной вам готовки! mognotak.ru «Как сделать рассол для огурцов?» – Яндекс.ЗнатокиНесколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола: Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола. Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол. Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт. При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера. Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа. Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке. Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта. Рецепт на 5 кг огурчиков. Ингредиенты: листья хрена – 3-4 шт.; листья дуба, лавра – по 4-5 шт.; зонтики укропа – 5 шт.; веточки с листьями с вишни и черной смородины – по 3-5 шт.; репчатые луковицы крупные – 6 шт.; острый чили перчик – 3 шт.; чеснок – 2 головки; перец горошком душистый и черный – по 10 шт.; гвоздичные соцветия – 5 шт.; стебли сельдерея с зеленью – 10-12 шт.; сладкий перец зеленого или светло-желтого цвета – 5-6 шт.; очищенная вода фильтрованная – 4 л; поваренная или морская соль без примесей или добавок – 6-7 ст. ложек. Приготовление Все ингредиенты кроме соли и воды делим на 2 части. На дно кастрюли нужной емкости или другой посуды, в которой обычно солим огурцы, укладываем половину листьев и веточек. Далее кладем половину вымытых огурчиков, смешав их с очищенным чесноком (дольки можно класть целиком, а можно нарезать крупными кусочками), зонтиками укропа, колечками перца чили, ломтиками сладкого перца, колечками очищенного и нашинкованного лука. Добавляем перец, гвоздику и сельдерей. Повторяем слои. В холодной воде растворяем соль – должен получиться крепкий рассол, в котором будет плавать свежее яйцо. Как видите, сделать рассол для огурцов можно и без кипячения. Заливаем огурчики, накрываем и ждем неделю. Далее можно закатать или просто перенести в подвал. yandex.ru Лучшие рецепты рассола для огурцов на зимуСОДЕРЖАНИЕ 1. Как приготовить рассол для соленых огурцовВ каждой семье есть свои любимые, проверенные рецепты консервации. Это маринованные или бочковые огурцы, малосольные или в составе салатов на зиму. Сохранить овощи на долгий срок невозможно без рассола. Он состоит из соли и воды. Специи и пряности придают дополнительный вкус огурцам. Маринад богат витаминами и минералами, которые переходят в него из приправ, растений и овощей. Как приготовить рассол для соленых огурцов
Рецепты рассола для соленых огурцовПравильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья. С горчицей
По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ. Ингредиенты (3 л):
Способ приготовления:
Для малосольных огурцов
Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими). Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для огурцов на зиму
Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса. Ингредиенты (1 л банка):
Способ приготовления:
Видео2653Была ли эта статья полезной? Да Нет 0 человек ответили Спасибо, за Ваш отзыв! человек ответили Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен. Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! sovets24.ru Засолка огурцов в трехлитровых банках (простой рецепт)Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму – это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы.
Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцовИнвентарь для соления в трехлитровых банках:
Обязательные ингредиенты для засолки огурцов:
Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная. Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие. Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп. Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов:
Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости. Приготовление рассолаДля приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды. Приготовление рассола – столовая ложка соли с горкой Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола. Соление огурцов в трехлитровых банкахЗасолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых огурчиков при хранении. Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно. Процесс засолки огурцов
Огурцы, уложенные в трехлитровые банки и зафиксированные кольцами листьев хрена и стеблей укропа
Огурцы в трехлитровых банках с рассолом, накрытые крышками от пластиковых стаканов из-под сметаны
Соленые огурцы в погребе под пластиковыми крышками Способ засолки для горожанНе у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось). Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца. Особенности засолки без фиксирующих стеблей
Засолка огурцов в трехлитровых банках – это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости. Смотрите как приготовить в трехлитровых банках настоящую квашеную капусту и моченые яблоки. vremya-ne-zhdet.ru подбор и качество продуктов, маринадРецептов маринования, засолки и квашения огурцов существует много. Как правило, вкус готовых овощей зависит не только от технологии их приготовления, но и от состава рассола. Количество соли, сахара и уксуса, который содержит рассол для огурцов на 1 литр воды, напрямую влияет на консистенцию и вкусовые качества консервированных продуктов. Есть рецепты маринада с добавлением лимонной кислоты и прочих составляющих. Каждый из них интересен и заслуживает внимания. Выбор продуктов и специйДля консервирования используют только качественные и свежие продукты. Внимание следует уделить не только выбору овощей, но также специй и трав. Выбор огурцов, трав и специйДля заготовки на зиму выбирают овощи средней или полной зрелости. Желтые и переросшие огурцы для этой цели не подходят. Плоды предпочтительнее использовать среднего размера и одинаковой длины. Приступать к изготовлению консервации рекомендуется сразу после сбора урожая.
Как правило, используют стандартный набор специй, а именно:
Вкус огурчиков зависит от маринада Иногда для аромата и пряного вкуса хозяйки добавляют гвоздику, сушеный любисток или зерна горчицы. Все специи для консервирования должны быть качественными. Лучше всего приобретать такую продукцию в прозрачной упаковке. Только так можно будет убедиться в целостности и удовлетворительном виде сухих специй. Для заготовок можно использовать различные травы. В основном выбор зависит от того, каким вкусом и консистенцией должен обладать консервированный продукт. Чаще всего для маринования или соления огурцов используют зонтики укропа, петрушку, листья или корни хрена, смородиновые и вишневые листочки.
Желательно использовать свежесорванную зелень. Если такой возможности нет, то до момента использования ее хранят на нижней полке холодильника. Подготовка ингредиентовВсе продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий:
Все ингредиенты требуют предварительной подготовки Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичнее, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции. Стерилизация банокДля консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке. Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов:
Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину.
Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр водыСостав маринада для консервации огурцов в основном включает стандартный набор ингредиентов: воду, уксус, соль и сахар. Иногда вместо уксусной эссенции используют лимонную кислоту или даже аспирин. Внимания заслуживают 3 основных варианта приготовления маринада. Также полезной является информация о том, как влияет количество соли, которое входит в рассол для засолки огурцов. Маринад с лимонной кислотойНекоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы. Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок. Маринад с лимонной кислотой полезнее Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Рассол на 1 литр воды для огурцов:
Приготовление:
Маринад с уксусной эссенциейВ данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать. Хрустящие огурчики в маринаде с уксусной эссенцией Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Для маринада;
Приготовление:
Универсальный маринадЭто один из рецептов, который знаком многим хозяйкам. Он обладает гармоничным вкусом и такие огурчики придутся по вкусу каждому любителю домашних заготовок. Универсальный маринад — оптимальный вариант На 1 литр маринада:
Специи и травы можно выбрать самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Обязательными являются укроп, черный перец горошком и чеснок.
Этот рецепт предполагает множество вариаций. Любители острого могут добавить горький перец, а те, кто любит пикантный привкус — использовать для этого зерна горчицы, гвоздику или кориандр. Количество соли в маринадеВ любом рецепте маринованных, малосольных или соленых огурцов присутствует соль. От процента ее в маринаде или рассоле зависит вкус и консистенция консервированных плодов. Большая дозировка придаст огурцам более кисло-соленый бочковый вкус, а увеличение пропорций в пользу сахара — сладковатый. Состав маринада влияет не только на вкус заготовок, но и на здоровье желудочно-кишечного тракта. Польза и вредБольшое количество соли в маринаде плохо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Предпочтительнее не превышать указанное в рецепте количество. Также рекомендуется вместо уксуса использовать лимонную кислоту. Самым полезным можно назвать маринад с минимальным количеством соли и уксуса и средним содержанием сахара и специй. Дополнительную пользу можно получить, добавив к перечисленным ингредиентам мед. Такой состав поможет вывести токсины и шлаки из организма, а также восполнит недостаток витаминов в организме. Правильный маринад — полезные заготовки Правила хранения консервацииДля того чтобы вкусные и полезные овощные заготовки не испортились их следует правильно хранить. Одна из причин порчи продукции — несоблюдение норм хранения. Главным условием является размещение заготовок в подходящем для этого помещении. Оно должно быть:
При неправильном хранении продукция портиться Температура в таком помещении не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции необходимо сделать вентиляционные каналы и окна с густыми металлическими сетками или решетками. Окна и двери должны плотно закрываться. Хранить консервацию и пустую тару удобнее всего на полках. Для этого в помещении следует оборудовать стеллажи из металлического каркаса и досок.
Консервация в стеклянных банках не должна подвергаться воздействию солнечного света. В противном случае могут возникнуть процессы внутри емкостей, которые приведут к порче продукции и помутнению рассола. Если подобное уже произошло, то употреблять в пищу такие заготовки нельзя — это может привести к тяжелому отравлению. Маринованные огурцы допустимо хранить в комнатных условиях, но место для размещения банок следует выбрать максимально прохладное и темное. К тому же не все виды заготовок можно хранить подобным образом. Не испортятся только консервированные огурцы, в составе маринада которых есть уксус. Маринованные огурчики могут быть пикантными, сладкими, в тоже время полезными. Многое зависит от состава маринада, который используется для консервирования. Влияние оказывает как количество соли, так и остальных составляющих. Можно использовать в качестве консерванта уксус или уксусную эссенцию, а любители здоровой пищи могут в качестве альтернативы добавлять лимонную кислоту. ogorodguru.com Рассол для огурцов на 1 литр водыАлександр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂 Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения. Статьи по темеКак приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л водыКоличество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки. Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:
Холодный способ засолкиЭтот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение. Профессионалы дают несколько важных советов:
Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способомТакой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше. Классический горячий рассол на литр воды получают из:
Приготовление:
Как сделать рассол для маринованных огурцовПо вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция. Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуетсяОбъем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:
Сколько соли на литр воды использоватьКлассической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:
Огуречный рассол на зиму с водкойМаринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:
Приготовление рассола:
ВидеоСамый простой и надежный способ засолки хрустящих ОГУРЦОВ (71 05.07.16) Смотреть видео Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:sovets.net Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт. Без стерилизации и с лимонной кислотой (хрустящие на 1 и 3 литра воды)Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам. Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие… На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банкахРецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит. Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизацииДля засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)
Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2. Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.
На дно кладем зелень, чеснок и перец. Далее укладываем огурчики. Чем плотнее, тем лучше. Желательно ставить их, так сказать, «стоя». Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения. После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение. Другие вкусные рецепты: Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцыВ этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту. Для засолки возьмем:
Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики. Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок. Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение. Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими
Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецептВ этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем:
На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока. В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально. Далее, со всех сторон, что называется распихиваем натертые огурцы. После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать. Приятного аппетита! Автор публикации0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016leadinlife.info Огурцы на зиму, рецепт, рассол для огурцов |Рубрика: Заготовки на зимуЗдравствуйте друзья, лето в самом разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобный? Этот рассол рассчитан на одну банку, а если вам нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко. На мой взгляд, когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Раньше, закрывая огурцы на зиму, я готовила рассол на 3 или 5литров воды, не всегда угадывала сколько нужно банок. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. Поэтому если вам пригодится мой удобный рассол для огурцов, мне будет приятно.Огурцы на зиму рецепт приготовления(пропорции даны для одной 3-х литровой банки!)
Рассол для огурцов:
Приготовление:Сколько нужно килограмм огурцов не пишу, вы можете закрывать одну или 10 банок сразу, думаю, сложностей не возникнет. Так же и с водой, заливая ее в банку легко узнать количество. В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп. Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут 30-40 в воде. Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит. На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем. Крышки просто обработать кипятком, банки я не стерилизую, все стоит хорошо, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже лет 5 закрываю огурцы по этому рецепту, ттт еще не подводил. Так что друзья пользуйтесь рецептом, закрывайте огурцы на зиму, чтобы на Новый год, делать оливье из своих огурчиков. Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус. А для ужина можно приготовить закусочные огурцы или кабачковую икру из огурцов, очень вкусно, рекомендую. На сегодня с заготовками все, но впереди есть несколько интересных рецептов, не пропустите. Удачных заготовок и до новых встреч. С уважением, Марго. На Главную salaten.ru 5 рецептов, рассол на 1 литр водыВо многих рецептах можно встретить такой ингредиент, как соленые огурцы. Их вкус отличается от вкуса маринованных овощей. Если хочется сделать рассольник или солянку по оригинальному рецепту, использовать для них нужно именно соленые, а не маринованные огурчики. Однако далеко не все современные хозяйки знакомы с технологией засолки овощей и думают, что приготовить их можно только в бочках. Поэтому сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как солить огурцы на зиму в банках. Мы познакомим вас с технологическими особенностями этого процесса, дадим базовый рецепт на 1 л воды и приведем подборку из 5 лучших рецептов этой закуски.
Технология засолки огурцов в банкахСразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования. Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:
Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться. Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски. Рассол для огурцов на 1 л водыЖелая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.
Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды. Потребуется:
Приготовление:
Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом. Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола. Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках. Классический рецепт соленых огурцов на зимуЧто нужно (на 3-литровую банку):
Как солить:
Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.
Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хренаЧто нужно (на 3 л):
Как солить:
Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.
Хрустящие соленые огурцы с водкойЧто нужно (на 3 л):
Как приготовить:
Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.
Соленые огурцы с горчицейЧто нужно (на 3 л):
Как приготовить:
Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.
Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцемЧто нужно (на 3 л):
Как засолить:
Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок. Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке. закуски, на зиму www.dom-7ya.ru Хрустящие малосольные огурцы, домашний пошаговый рецепт в 3-х литровой банке с фото | Для себя любимых и близкихНастало лето – время легких салатов и свежих натуральных овощей с грядки. Без преувеличения можно сказать, что самым распространенным салатом в летнюю пору является микс из помидоров с огурцами. В это время овощи имеют нежную, мясистую, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей. В общем надо ловить момент и наслаждаться вкусом. Но вкусив летней свежести, всегда хочется добавить нотку пикантности в летние вкусовые ощущения. Именно такую нотку нам дают малосольные огурцы. К тому же это не только вкусно, но и полезно. Малосольные огурцы относятся к ферментированным продуктам, то есть обогащенным пищеварительными ферментами в результате натурального брожения. Прощай тяжесть и вздутие в животе. Их можно есть как самостоятельно, так и добавлять во многие летние салаты. Что же нужно для малосольных огурцов? Во второй половине лета на рынках начинают продавать наборы для засолки: вязанки листьев вишни, смородины, хрена, соцветий укропа, к тому же уже появляется чеснок нового урожая. Но в начале лета огурцы уже есть, а наборы для засолки еще не выросли. Что же делать, где взять приправы и специи в этот период, ведь малосольные огурчики уже хочется поесть. На самом деле ждать, когда бабушки начнут продавать на рынке траву для за засолки совсем не нужно, ведь в любом сетевом супермаркете есть отдел сушеных специй, где можно круглый год найти приправу для засолки огурцов. Какие аналоги бабушкиным наборам есть в магазине? Вместо соцветий укропа подойдут семена укропа. Вместо листьев вишни и смородины можно использовать эстрагон или как его еще называют – тархун. Чеснок продают круглый год. А остальные специи итак покупаются в сушенном виде. Да, и еще нужна соль. Вкусные малосольные огурцы в 3-х литровой банкеУниверсальной посудой в России для засолки огурцов является трехлитровая банка. А больше тара и не нужна, поскольку процесс засолки продолжается непрерывно, то в большой таре первые огурцы будут малосольными, а последние пересоленые. Трехлитровой банки как раз хватает на то, чтобы успеть съесть огурцы малосольными. К тому же стекло – это самый химически нейтральный материал, никаких лишних вкусов в рассол не перейдет. Единственная рекомендация – берите банку с широким горлом для винтовой крышки. В банке для закатки горло узкое – только для женской руки. А в широкое винтовое горло спокойно пролезает и мужская рука. Женщины спокойно смогут поручить отмыть банку мужчинам, а мужчины всегда сами смогут без проблем достать малосольный огурчик. Для трехлитровой банки хватит примерно 2-х кг огурцов. Маленьких огурцов влезет больше, огурцов покрупнее – меньше. Лучше брать с запасом 3 кг огурцов. Засолить сколько влезет в банку, а оставшиеся огурцы съесть в свежем виде. Итак, мы уже разобрались, что для засолки трехлитровой банки нужно купить на рынке не менее 2-х кг огурцов, а также иметь саму трехлитровую банку с широким горлом. Так же нужно сходить в ближайший сетевой магазин, типа Ашана, Перекрестка, Пятерочки или любого аналогичного, и купить там следующие ингредиенты: 1 головку чеснока, пакетик семян укропа, пакетик эстрагона, пакетик лаврового листа, пакетик гвоздики, пакетик черного и душистого перца горошком, пакетик горчицы в зернах, пакетик кориандра в зернах, упаковку соли. Теперь, когда все что нужно на руках, можно приступить собственно к засолке огурцов. Огурцы нужно вымыть и уложить в трехлитровую банку. Так мы отмеряем необходимое количество огурцов. Оставшиеся огурцы можно смело убрать в холодильник, чтоб не мешали. В банку с огурцами залить холодную воду и оставить на 2-3 часа. Именно этот технологический прием по замачиванию в воде позволяет малосольным огурцам получаться хрустящими и не морщится. Перед засолкой огурцы выдерживают в воде 2-3 часаКак приготовить рассол и сколько класть соли для малосольных огурцов?Пока мытые огурцы отмачиваются в чистой воде нужно приготовить рассол. В приготовлении рассола для малосольных огурцов главное – это количество соли на объем воды, плюс в нашем случае семя укропа и эстрагон, которые не кипятят и кладут в банку отдельно. Если вместо эстрагона и семян укропа используется набор с рынка: листья вишни, смородины, хрена, соцветья укропа, то их тоже лучше прокипятить в рассоле. Остальные приправы и специи добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Для трехлитровой банки нужно приготовит 2 литра рассола, то есть в эмалированную кастрюлю нужно залить 8 стаканов холодной воды и насыпать туда 4 столовые ложки соли. Туда же добавить все пряности и специи, кроме чеснока, укропа и тархуна – их кладут непосредственно в банку при закладке огурцов. Полученный рассол довести до кипения, прокипятить 3 минуты и остудить (оставить остывать). За 2-3 часа пока отмачиваются огурцы рассол сам остынет до комнатной температуры. До следующего этапа у вас есть 2-3 часа, чтобы отдохнуть или занятья другими делами. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем пряности и соль, кипятим 2-3 минутыИнгредиенты на 2 литра рассола для малосольных огурцов (на 3-х литровую банку):
Как укладывать огурцы в банку?Прошло 2-3 часа, огурцы отмочились, рассол остыл. Теперь самое время уложить огурцы в трехлитровую банку, добавить оставшиеся специи и залить рассол. Итак, берем нашу банку, сливаем воду в раковину, огурцы вынимаем в эмалированное блюдо. Банка снова пуста и готова к процессу окончательной укладки огурцов для засолки. Для завершающего этапа нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:
Для начала от целой головки чеснока отделяем нужное количество зубчиков. Чистить зубчики не обязательно, их нужно придавить плоской частью лезвия ножа. Берем трехлитровую банку и засыпаем на дно немного семян укропа и эстрагона, кладем туда 3 придавленных зубчика чеснока. Так же из кастрюли с рассолом кладем на дно банки кипяченные зерна пряностей (перец, гвоздика, горчица, кориандр и т.д.). Общее количество специй нужно разделить на три части, так как они будут добавляться в банку три раза. Перед тем как класть огурцы, закладываем специи на дно банкиВыкладываем как можно плотнее 1/3 банки огурцами и снова кладем слой укропа, тархуна, чеснока и специй из рассола. Второй слой специй в банке с огурцамиОпять плотно складываем огурцы на 2/3 части банки, кладем оставшиеся специи с чесноком и докладываем огурцы до верха банки. Заливаем банку рассолом до горлышка. Сверху банку можно накрыть небольшим стеклянным блюдцем в виде пиалы. Оно будет пропускать выделяющиеся газы и предохранять от попадания мусора и летающих насекомых. На этом процесс закладки огурцов под засолку окончен. Банку можно оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, в течение которых и будет происходить процесс брожения, придающий огурцам неповторимый малосольный вкус. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению, и их можно будет с удовольствием есть. Наполнив банку огурцами, заливаем рассол до краевzdravus.ru |
Маринованные огурцы | Информационный центр для дома и сада
Соленья для хлеба и сливочного масла
Состав:
6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (примерно 3 фунта)
½ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5 процентов)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1 ½ столовой ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 стакан маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже для приготовления более твердых солений)
Консервы сладкие соленья.
Милли Давенпорт © 2007 HGIC, внутренний номер Клемсона
Урожайность: Около 8 пинт
Приготовление: Огурцы мыть. Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать 3 / 16 -дюймовых ломтиков. Соедините огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюйма колотым или нарезанным кубиками льдом. Охладите три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.
Вариант приготовления более твердых солений: Вымойте огурцы.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарезать 3 / 16 -дюймовых ломтиков. Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле на 2–3 галлона, в стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и замочите на один час в свежей холодной воде. Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще дважды.Обращайтесь осторожно, так как ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду.
Для приготовления солений: Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большую кастрюлю. Варить 10 минут. Добавьте хорошо просушенные огурцы и лук и медленно разогрейте до кипения. Наполните банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты в течение 10 минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную в конце этого информационного бюллетеня.
Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Кабачок Вариант: Замените огурцы тонкими (от 1 до 1,5 дюймов в диаметре) кабачками или желтыми летними кабачками.
Маринованные огурцы из свежего укропа быстрого приготовления
Ингредиенты:
8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли (разделить)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки целая смесь специй для маринования
3 столовых ложки цельных семян горчицы
Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа
Урожайность: От 7 до 9 пинт
Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную на последней странице.
Быстрые сладкие соленья
Можно консервировать полосками или ломтиками.
Ингредиенты:
8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)
Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт
Приготовление: Огурцы мыть.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.
Вариант приготовления более твердых солений: Вымойте огурцы. Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Нарежьте или нарежьте огурцы соломкой.Смешайте 1 стакан извести для маринада и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кастрюле на 2–3 галлона, в стеклянной или эмалированной посуде. ВНИМАНИЕ: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в растворе извести на 12-24 часа, периодически помешивая. Удалите из раствора извести, промойте и снова замочите в пресной холодной воде на один час. Повторите промывку и повторную замачивание еще дважды. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими. Хорошо слейте воду.
Для приготовления солений: Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле.Нагрейте до кипения.
Hot Pack: Добавьте осушенные огурцы и нагрейте, пока они не станут совсем горячими. Наполните стерильные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте пинты или кварты на кипящей водяной бане в течение 5 минут или используйте низкотемпературную пастеризацию.
Raw Pack: Заполните банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой в течение 10 минут для пинт или 15 минут для квартов, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.
Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.
Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед наполнением огурцами.
Сладкие огурцы с корнишоном
Ингредиенты:
7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана консервной или маринованной соли
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5 процентов)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси маринованных специй
2 палочки корицы
½ чайных ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)
Урожайность: От 6 до 7 пинт
Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Огурцы выложить в большую емкость и залить кипятком. Через 6-8 часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами кипятка, содержащего стакана соли.
На третий день обсушить и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю.Добавьте в сироп по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами.
На четвертый день слить сироп в кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Через 6-8 часов слейте маринованный сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните горячие стерильные пол-литровые банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте в течение пяти минут на бане с кипящей водой или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в конце этого информационного бюллетеня.
14-дневные сладкие соленья
Перерабатывать целиком, полосами или ломтиками
Ингредиенты:
4 фунта маринованных огурцов от 2 до 5 дюймов (если упакованы целиком, используйте огурцы одинакового размера)
стакана консервной или маринованной соли (отдельно — стакана в первый, третий и пятый дни) )
2 чайные ложки семян сельдерея
2 столовые ложки смеси специй для маринования
5½ стакана сахара
4 стакана уксуса (5 процентов)
Урожайность: Примерно от 5 до 9 пинт
Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Поместите целые огурцы в подходящую емкость емкостью 1 галлон. Добавьте ¼ стакана консервной или маринованной соли в 2 литра воды и доведите до кипения. Полить огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Положите чистое полотенце на контейнер и поддерживайте температуру около 70 ºF.
В третий и пятый дни: Слейте соленую воду и выбросьте. Промойте огурцы. Если образовалась накипь, удалите ее и ошпарьте вес.Верните огурцы в контейнер. Добавьте ¼ стакана соли в 2 литра пресной воды в кастрюле и вскипятите. Полить огурцы, накрыть крышкой и утяжелить и снова накрыть чистым полотенцем.
На седьмой день: Слейте соленую воду и выбросьте. Огурцы и емкости для ожогов промыть, накрыть крышкой и взвесить. При желании нарежьте или дольками огурцы и верните в контейнер. Положите семена сельдерея и приправы для маринования в небольшой марлевый мешочек. Смешайте в кастрюле 2 стакана сахара и 4 стакана уксуса. Добавьте пакетик для специй; довести до кипения и полить огурцы травильным раствором.Добавьте крышку, вес и чистое полотенце.
Каждый из следующих шести дней: Слейте сироп в кастрюлю. Снимите пакет для специй и положите в сироп. В сироп добавить ½ стакана сахара и довести до кипения. Убрать огурцы и промыть. Емкость для ошпаривания, крышку и ежедневно взвешивать. Вернуть огурцы в контейнер; добавить вареный сироп, пакетик для специй, крышку и массу. Снова накройте чистым полотенцем.
На 14-й день: Слейте сироп в кастрюлю. Наполните стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство.В сироп добавить ½ стакана сахара и довести до кипения. Снимите пакет для специй. Залейте огурцы горячим сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте поллитровые банки в течение пяти минут или квартовые банки в течение 10 минут на кипящей водяной бане или используйте низкотемпературную пастеризацию.
Кислые соленья быстрого приготовления
Около 25 огурцов, среднего размера
½ галлона яблочного уксуса
2 стакана воды
½ стакана соли
½ стакана сахара
½ стакана горчичных зерен
Огурцы мыть.Снимите 1 / 16 -дюймовый ломтик с концов цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы вдоль. Разложите по банкам с горячими напитками, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Смешайте уксус, воду, соль, сахар и горчичное зерно и доведите до кипения. Заполните банку кипящей жидкостью на ½ дюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.
Урожайность: Около 8 пинт
Маринованные огурцы с пониженным содержанием натрия
4 фунта (3-5 дюймов) огурцов, нарезанные ломтиками
6 стаканов уксуса
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
8 голов свежего укропа
Урожайность: Около 8 пинт
Порядок действий: Огурцы помыть.Отрежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите два ломтика лука и половину головки укропа в каждую пол-литровую банку. Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте сверху ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив свободное пространство в дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.Обработать пинты 15 минут на кипящей водяной бане.
Сладкие соленья с пониженным содержанием натрия
4 фунта (3-4 дюйма) огурцов, нарезанные ломтиками
Рассол:
1 литр дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка консервированной соли
1 столовая ложка горчичных семян
½ стакана сахара
Консервный сироп:
12/3 стакана дистиллированного белого уксуса
3 стакана сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайной ложки семена сельдерея
Урожайность: Примерно от 4 до 5 пинт
Процедура: Вымойте огурцы и нарежьте 1 / 16 -дюймовых ломтиков с концов соцветий и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Одновременно смешайте в кастрюле ингредиенты консервного сиропа. Доведите сироп до кипения. Слить воду с ломтиков огурца. Разложите огурцы по банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Наполните банки горячим сиропом на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте пинты в течение 10 минут на кипящей водяной бане.
Низкотемпературная пастеризация
Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду так, чтобы температура воды поддерживалась от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.
Осторожно: Используйте эту обработку только тогда, когда это указано в рецепте. Не используйте для солений с пониженным содержанием натрия.
Регулировка высоты
Время обработки, указанное в этих рецептах, относится к высотам от 0 до 1000 футов. Большинство областей в Южной Каролине будут находиться в пределах этих высот, но для тех, кто живет на высоте от 1000 до 2000 футов, добавляйте пять минут к каждому времени обработки.
Для получения дополнительной информации о консервировании солений, запросите HGIC 3100, Pickle Basics ; HGIC 3101, Общие проблемы с рассолом ; или HGIC 3040, Консервирование пищевых продуктов в домашних условиях ; или свяжитесь с агентом по продвижению вашего округа.
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Рецепт Конверсии | |
Что Нужно ли мне? | . |
• 10 фунты маринованных огурцов длиной от 3 1/2 до 5 дюймов | ВНИМАНИЕ Точно следуйте рецепту. Тщательная настройка и мониторинг условий — количество ингредиентов, температура, время, и чистота — залог успеха и безопасности ферментированных солений. |
• 1/4 чашка целых смешанных специй для маринования | |
• 2 пучки свежего укропа | |
• 1 чашка белого уксуса | |
• 3/4 чашка крупной маринованной соли | |
• 1 галлон воды | |
• 10 свежие очищенные зубчики чеснока | |
• мягкая кисть для овощей | |
• пластиковое ведро или кувшин на 5 галлонов | |
• а стеклянная или керамическая тарелка | |
• а сумка для морозильной камеры на молнии (неиспользованная) | |
• а чистое полотенце | |
• а марля | |
• большой, глубокий инертный бак из нержавеющей стали | |
• 6 до 8 стеклянных банок емкостью 1 литр (чистых) | |
• консервное оборудование | |
• а пластиковый шпатель узкий | |
Вопросы об ингредиентах или расходных материалах? Прочтите маринование чаевые. | |
Что Я делаю ? | |
ПРИМЕЧАНИЕ: Пожалуйста, прочтите советы по травлению и общие инструкции по консервированию перед начиная этот рецепт. 1. С использованием мягкой щеткой для овощей тщательно протрите огурцы в прохладная проточная вода. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка. Отказаться любые поврежденные или поврежденные огурцы. | |
2. Положить половина маринованных специй и 1 пучок укропа внизу пластмассового ведра или глиняной посуды.Добавьте огурцы. | |
3. Микс уксус, соль для маринования и вода, растворяющая соль полностью. Полить соленые огурцы. Добавьте чеснок, остальные специи и укроп. | |
4. Вы необходимо использовать груз, чтобы полностью погрузить соленые огурцы в рассол, или риск порчи во время брожения. Для этого сначала накройте соленья на стеклянной или керамической тарелке (пожалуйста, без металла) это немного меньше, чем отверстие в горшочке. потом наполните пакет для заморозки на молнии большим количеством рассола (сделайте рассол с оригинальными рецептурными пропорциями соли, уксуса и воды), убедитесь, что он плотно закрыт, и поместите его на тарелку. | |
5. Крышка кастрюлю чистым полотенцем и храните при прохладной комнатной температуре. (70–75 ° F — идеальный вариант). | |
6. Проверить горшок каждый день и снимайте пленку, которая образуется на вверху (обычно это начинается через день или два). Убедитесь, что соленые огурцы полностью залить рассолом. При необходимости сделать еще немного рассола, соблюдая пропорции оригинального рецепта. | ВНИМАНИЕ Накипь на поверхности рассола — это рост дрожжей.Если вы этого не сделаете удалите его, ваши соленья испортятся. |
7. Пусть огурцы ферментируются до однородного цвета (оливково-зеленый) или равномерно полупрозрачный. Это должно занять около 2 1/2 до 3 недель. На этом этапе можно смело есть соленые огурцы. Если ваши соленые огурцы еще не приправлены укропом, вы можете оставьте их в кастрюле дольше, но общее время в черепица не должна превышать 3 недели. | ВНИМАНИЕ Не пробуйте соленья на вкус, пока они не станут равномерно окрашенными. или равномерно полупрозрачный. |
8. Штамм смыть рассол из кувшина через марлю, чтобы удалить примеси.Перелейте процеженный рассол в большую инертную емкость. горшок. | Наконечник Во время брожения на вашем соленья. Не волнуйтесь; они уйдут, когда вы обработаете их. |
9. Подготовить ваши банки и крышки.Упакуйте соленые огурцы в чистых горячих банках с точностью заполнения 3/4 дюйм верха краев банки. Добавьте несколько веточек укропа для гарнира. | |
10. Принесите рассол до кипения и залить им соленые огурцы, накрыв их полностью и заполнить в пределах 1/2 дюйма от верха банок.Чтобы удалить пузырьки воздуха, аккуратно проведите пластиковой шпателем (не используйте металлический) вокруг банки, удерживая посуду между солеными огурцами и внутренней поверхностью банки. Если необходимо, добавьте больше жидкости, чтобы отрегулировать свободное пространство. Вытри любой остатки с краев банки чистым влажным полотенцем. Приложить крышки и равномерно и плотно завинчивайте, пока не почувствуете сопротивление — кончиком пальца тугой. | |
11. Обрабатывать банки в течение 15 минут в консервная банка с кипящей водой. | |
12. Пусть соленые огурцы сидят не менее 1 недели перед едой, поэтому ароматы могут смягчиться. | |
Что Еще можно попробовать? | . |
•
Как вы поощряете «хорошее»
бактерии расти? Поделиться & Обсудить: What это твой метод? | |
— — — Домашняя страница солений — — -Кухня Лаборатория — — — |
Рецепт маринада с укропом (с чесноком и медом)
Если в нашем доме есть рецепт, который нужно обязательно делать каждый год, Дана настаивает, что это именно этот.Она фанатично любит соленья и очень гордится тем, что готовит их (в результате ее банки всегда выглядят красивее моих!)
Маринованные огурцы легко приготовить. Процесс начинается с длительного замачивания в соленой воде, затем их расфасовывают в горячие чистые банки со специями, заливают кипящим рассолом и обрабатывают в течение 10 минут под кипящей водой (с закрытыми крышками, конечно).
Это соленые огурцы с уксусом; отличается от гастрономических, которые мы храним в холодильнике (вы найдете их в нашей секции ферментации).Они всегда будут более хрустящими, если подавать их охлажденными, поэтому, если вы хотите хрустящие соленые огурцы, охладите их перед едой.
Большинство солений с уксусом требуют добавления небольшого количества сахара, чтобы снизить кислотность уксуса. Мы предпочитаем мед. Они не слишком сладкие, но мы обнаружили, что мед снижает кислотность, добавляя при этом немного «чего-то» в рассол.
Рецепт маринованных огурцов — Ингредиенты
Должно получиться 5-8 кварт, но размер солений может значительно измениться (для меньших огурцов потребуется меньше банок).
- 8 фунтов огурцов
- 7 стаканов уксуса
- 9 стаканов воды
- 1,25 стакана соли (я предпочитаю использовать соль для маринования, которая, предположительно, делает рассол более прозрачным, но кошерная соль тоже подойдет)
- 3 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка специй для маринования на банку
- 1,5 — 2 головки свежего укропа в банке
- 2 чайных ложки семян горчицы в банке
- 2-3 зубчика чеснока на банку
Рецепт маринада с укропом — инструкция
- Отрежьте конец цветка (он будет плоским) от огурцов.Если у них есть стебель, можно оставить немного этого.
- Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах (8–9 кварт / литр) воды.
- Залейте огурцы морской смесью и оставьте на 4-12 часов. В результате соленые огурцы станут более хрустящими.
- Подготовьте консервный завод, крышки и банки.
- Смешайте 0,5 стакана соли, уксус, мед и 2 литра воды и доведите до кипения
- Положите в горячие банки 1 столовую ложку специй для маринования, 1,5-2 головки укропа, 2 чайные ложки семян горчицы и 2-3 зубчика чеснока.
- Плотно с огурцами. Если вы хотите, чтобы соленые огурцы не плавали, используйте нашу технику ремней безопасности.
- Залейте ковшом кипящий рассол в каждую банку, оставив в каждой емкости 0,5 дюйма.
- Осторожно постучите, чтобы удалить весь оставшийся воздух, протрите края банок начисто, закройте крышками и обработайте на водяной бане (кипяток, залитый 0,5 дюйма воды) в течение 10 минут.
С чем бы вы это съели?
Пожалуйста, помогите нам, поделившись:
Соленья по рецепту Бушеля
1 бушель маринованных огурцов
1 галлон дистиллированного 5% -ного уксуса
3 галлона воды
2 стакана соли для консервирования и маринования
6 больших пучков спелого укропа (только начинают прорастать сверху)
сушеный горячий красный перец (по желанию)
160 зубчиков свежего измельченного и очищенного чеснока
20 виноградных листьев (одна половина на каждую литровую банку)
OR
1/4 чайной ложки квасцов на кварту
Наполните кухонную раковину половиной воды и одной пинтой грейпфрутового сока .Помойте огурцы в раковине, вырежьте пятна и неровности ножом для очистки овощей. Сок грейпфрута помогает очистить огурцы от загрязнений.
На дно стерилизованных литровых банок поместите перец (необязательно, используйте только если вы хотите ГОРЯЧИЕ соленые огурцы), от 1 до 3 зубчиков измельченного и очищенного свежего чеснока и половину виноградного листа или 1/4 чайной ложки квасцов, затем упакуйте огурцы как можно плотнее, не ломая их.
Оставьте примерно 2,5 см в верхней части банки, положите вторую половину виноградного листа (пропустите, если используете порошкообразные квасцы) и еще 1 или 2 зубчика измельченного и очищенного чеснока (убедитесь, что вы набили его так, чтобы он не t подойти к вершине и сломать печать).На этом этапе вы также можете добавить стебли укропа, чтобы дополнительно упаковать банку.
Смешайте уксус, воду и соль, чтобы получился рассол, и доведите рассол до кипения. В кастрюле меньшего размера вскипятите крышки в воде (резина на крышках разбухнет и поможет обеспечить хорошее уплотнение). Вылейте рассол в упакованные кварты маринада и протрите край банки. Вилкой вытащить крышки из кипятка, положить сверху и закрепить крышку кольцом.
Разместите банки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, чтобы они упали (когда они упадут, вы услышите это, это означает, что ваша банка запечатана).Дайте банкам постоять в покое на 24 часа. Подождите 6 недель, чтобы открыть и насладиться.
Заметки повара
Говорят, что оригинал этого рецепта выиграл ярмарку округа Адамс в Колорадо в 1999 году.
Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.
«Что вы делаете с 30 фунтами огурцов?» Часть 3: Маринованные огурцы
В перерывах между суши я мариновала. Оказывается, в подслащенном белом рисе с уксусом много энергии.Однако найти хороший базовый рецепт маринованного огурца оказалось непросто. Теперь я знаю, что мне следовало пойти либо в «Радость кулинарии», либо в Национальный центр консервирования домашних продуктов США, который дает множество основных правил и рецептов консервирования и консервирования всевозможных вещей. Рецепты не веселые и не увлекательные, но они делают свою работу, и это то, что делают соленые огурцы — они делают свою работу.
Признаюсь, я никогда не был поклонником маринованных огурцов. Это такие вещи, которые годами лежат в вашем холодильнике и, кажется, никогда не съедаются.Когда я рос, мы много готовили на гриле, и я редко видел соленья в списке покупок, но они постоянно лежали в нашем холодильнике. Ели ли их когда-нибудь мои родители, я не знаю. Они, вероятно, все еще там вместе с зеленым ароматом, который, как я думал, никогда не следует употреблять в пищу.
Но я подумал, что домашние соленья могут быть лучше, и я мог бы попробовать несколько разных рецептов. Маринование — это соотношение уксуса и соли, и поскольку я не стал бы добавлять какие-либо непищевые ингредиенты (другие кислоты для более длительного хранения или химические вещества, которые я не мог произнести), я подумал, что есть надежда.Я также подумал, что сделаю простую версию с укропом, а затем потратюсь на кисло-сладкую версию. Я говорю «Разорвать», потому что добавление тонны сахара (казалось, буквально тонна…) превращает его в квазидесерт. Десертный рассол? Разве это не чатни? Неа. Мои кисло-сладкие блюда подходят для гамбургеров, сэндвичей, мясных закусок и в качестве гарниров.
Итак, я нашел этот рецепт укропа в Интернете и добавил немного дополнительной стерилизации в начале и кипячения в конце, на всякий случай (NCHFP говорит, что вам не нужно предварительно стерилизовать соленья, но это не повредит) .Вот с чего я начал:
… и все превратилось в соленые огурцы.
Ингредиенты:
2 фунта (1 кг) огурцов (я использовал ливанские, но вы можете использовать другие огурцы, нарезанные меньшими кусочками или кусочками, или даже корнишоны — действительно маленькие, кислые)
8 зубчиков чеснока (я пропустил это … Сырого чеснока, и я не ладю с солеными огурцами)
свежих веточки укропа (я использовал 1 столовую ложку укропа)
1 чайная ложка целого черного перца горошком
рассол уксуса, чтобы покрыть:
- 1.1 литр воды
- 400 мл белого вина, сидра или дистиллированного солодового уксуса
- 4 столовые ложки соли
- 3 лавровых листа
- 1 чайная ложка цельного перца
Указания:
1. Поместите 6-8 литровых кувшинов (промытых в горячей мыльной водой) с их завинчивающимися кольцами (поворотная часть крышек — тоже хорошо промыта) в целую кастрюлю или консервную банку.
2. Вымойте мягкую поверхность, но не добавляйте красный воск по диаметру. Позже они будут подогреты, но их нельзя кипятить.Банки и крышки не должны касаться дна кастрюли, поэтому вы можете использовать кухонное полотенце на дне кастрюли, чтобы приподнять банки и позволить воде полностью окружить банки, чтобы они нагревались более равномерно. В зависимости от размера вашей кастрюли вы можете разместить больше или меньше банок, но всегда добавляйте больше банок, для которых у вас есть место, на случай, если у вас останется больше солений и вам понадобятся дополнительные стерилизованные банки для наполнения.
3. Наполните кастрюлю водой (наливая воду также в фляги) и залейте 2,5 см воды.Доведите кастрюлю до кипения (это займет вечность, поэтому вы делаете это в первую очередь). Быстро кипятить 10 минут. Выключите огонь и оставьте банки в горячей воде.
4. Возьмите крышки с восковой оправой и поместите их в небольшую кастрюлю с водой (не касаясь их руками — я использую палочки для еды, но вы можете использовать щипцы, и я считаю, что неметаллические лучше всего). Нагрейте кастрюлю до кипения. Не позволяйте воде закипеть, иначе воск растает и не закрепится на соленых огурцах. Выключите огонь и дайте крышкам впитаться не менее 5 минут, чтобы воск размягчился.
5. Очистите огурцы (удалите слизь или шероховатые неровности легким протиранием, например, с грибов или относительно чистого картофеля).
6. Приготовьте рассол, смешав все ингредиенты рассола в средней кастрюле и доведя его до кипения. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Вы не хотите, чтобы смесь остыла слишком сильно, но и не хотите, чтобы она кипела.
7. Осторожно достаньте стерилизованные банки из консервной банки (не касаясь пальцами краев) и поставьте на кухонное полотенце или жаропрочную поверхность.Закройте кастрюлю крышкой, чтобы вода оставалась максимально горячей — она вам скоро понадобится. Плотно укладывайте огурцы (опять же, без рук) с кусочками огурца, укропом и черным перцем (и, по желанию, с чесноком). Возможно, вам придется нарезать огурцы на более мелкие кусочки, чтобы их можно было начинить, например:
Огурцы в банках должны быть немного продвинуты, поэтому не набивайте их у края банки, или примерно на 1 штуку. / 2 ″ от верха банки.
Примечание: Для получения более твердых соленых огурцов нарежьте их на кусочки подходящего размера (сколь угодно большие), а затем выложите их на сито с небольшим количеством соли.Накройте сито тарелкой (утяжелите тарелку чем-нибудь тяжелым) и оставьте огурец на 30 минут — 3 часа, чтобы слить лишнюю воду. Затем промойте соленые огурцы в холодной воде, чтобы удалить излишки соли:
8. Залейте рассолом так, чтобы огурцы были хорошо покрыты (некоторые будут плавать и испортить начинку, и я также думаю, что это нормально, если вы прижал его как можно глубже, и огурцы стали довольно ровными). Рассол не должен проходить через край кромки или на 1/2 дюйма от верха банки с широким горлышком.
9. Используя свои удобные палочки для еды или неметаллические щипцы, поместите сверху крышки с восковой оправой (это привередливо и раздражает, но не прикасайтесь к крышкам пальцами, если можете. сохранились предметы, но все равно не рискуйте). Затем добавьте ленты для винтовых колец (опять же, палочки для еды) и затяните кончиками пальцев (здесь вы можете использовать руки. Вы не хотите слишком сильно затягивать кольца, но и не хотите, чтобы они были затянуты недостаточно, так что общий Правило — затягивайте только как можно сильнее кончиками пальцев более сильной руки).
10. Поместите банки с крышками обратно в большой горшок для консервирования и убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 1 дюйм. Снова доведите воду до кипения. Как только он снова закипит, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут осторожно снимите кастрюлю с огня и выньте из кастрюли банки, стараясь не переворачивать их на бок. Очевидно, уксус может вступить в реакцию с крышками. У меня нет способа удалить их, не наклоняя (метод шумовки и кухонных щипцов, а не подъемник для банок), и у меня никогда не было никаких проблем, но более опытные консерваторы, чем я, говорят, что он может изменить цвет и вкус.
11. Дать остыть и хранить в темном сухом месте. По-видимому, они лучше всего подходят через 10 дней, но это когда их оставляют для брожения, а не снова кипятят после фарша, поэтому я советую есть их, когда хотите.
Огурцы в холодильнике с чесночным укропом | Пекарня Bunsen Burner
Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить очень хрустящие и легкие соленья с чесночным укропом в холодильнике. Не требуется консервное оборудование — эти соленья требуют 10 минут подготовки и остаются хрустящими в течение нескольких недель!
Мы получили партию солений Кирби от нашего CSA.Потом нам подали пучок укропа.
Действительно, это как если бы Lancaster Farm Fresh умолял нас сделать соленые огурцы, и кто я такой, чтобы отказываться от маринада, который практически падает мне на колени?
Вот что насчет солений. Этот идеальный хруст и хруст, когда вы откусываете маринованный огурчик, — лучшая часть, не так ли? Верно. Но очень часто соленые огурцы получаются мягкими и сырыми и не приносят удовлетворения.
Что вызывает это и как это исправить? Прочтите все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеально хрустящие соленья!
Соленья в холодильнике очень хрустящие
Стандартные консервированные соленые огурцы проходят процесс тепловой пастеризации для уничтожения любых бактерий.Хотя это делает их безопасными для длительного хранения при комнатной температуре, это также основная причина сырых солений! Почему это так? Пришло время для моего любимого предмета… кухонной химии!
Кухонная химия
Консервирование — это метод консервирования продуктов в банках с высокой температурой для уничтожения микроорганизмов. Однако это сильное тепло разрушает клеточные стенки овощей. Эти клетки обычно полны воды, что приводит к получению четкой твердой текстуры.Когда стенки клеток открываются и вода выходит, маринованные овощи становятся мягкими и эластичными.
Как решить эту проблему? Методом маринования в холодильнике!
Поскольку эти соленые огурцы не подвергаются термической обработке, их следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Они также не могут храниться бесконечно долго, как правильно консервированные соленые огурцы, но лично у меня в холодильнике уже почти год хранится партия без каких-либо загрязнений. (Хотя самые хрустящие соленья следует употреблять в течение первых 3-4 месяцев!)
Шесть простых ингредиентов
Когда я говорю, что приготовить соленые огурцы в холодильнике просто, я имею в виду ПРОСТО.Чтобы приготовить соленые огурцы в холодильнике, вам понадобится банка для консервирования, маринованные огурцы, уксус и соль. Поскольку это соленые огурцы с чесночным укропом, мы добавим свежий укроп, измельченный чеснок и цельные горошины перца.
Смешайте все ингредиенты в чистой банке. Затяните верх и поставьте в холодильник. Переверните банку вверх дном каждый день в течение первых 10-14 дней. Наслаждайтесь солеными огурцами.
Так просто и идеально! Сделайте их более или менее чесночными. Добавьте хлопья красного перца для специй. Просто поддерживайте одинаковый уровень воды, уксуса и соли!
Советы и рекомендации по приготовлению самых хрустящих солений в холодильнике
- Используйте подходящие соленые огурцы. Стандартных английских солений не подойдет. Вы ищете … барабанную дробь, пожалуйста … маринованные огурцы! (Маринованные огурцы также называют огурцами «кирби» или «либерти».)
- Выбирайте небольшие твердые огурцы. Чем тверже огурец, тем более хрустящим будет рассол.
- Используйте самые свежие соленья. Огурцы начинают обезвоживаться вскоре после сбора, теряя хрусткость. Чем раньше вы сделаете маринованные огурцы, тем они будут более хрустящими.
- Замочите огурцы в ледяной воде на 30 минут перед маринованием. Замачивание огурцов поможет восполнить объем воды, потерянной огурцом из-за обезвоживания.
- Измерьте свои ингредиенты! Отсутствие достаточного количества соли и уксуса приводит к получению не маринованных огурцов, а добавление слишком большого количества уксуса разрушает клеточные стенки, что приводит к мягкому рассолу.
- Рассолить огурцы целиком. Нарезка копьями или круглой стружкой приводит к более влажному рассолу — если вы не хотите есть соленый огурец целиком, используйте целые огурцы и нарежьте их перед подачей на стол.
Более простые овощные рецепты
Состав
- Тщательно очищенная банка с широким горлышком и водонепроницаемой крышкой размером 1 л (32 унции)
- 3-4 маринованных огурца (столько, сколько поместится в банку)
- 5-6 веточек свежего укропа
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки белого уксуса
- 1 столовая ложка кошерной соли
- щепотка целых горошин черного перца
Инструкции
- Наполните миску ледяной водой.Замочите соленые огурцы в холодной воде на 30 минут.
- Выньте соленые огурцы из холодной воды и поместите в емкость на 1 л. Добавьте остальные ингредиенты, затем добавьте заливку отфильтрованной воды в верхнюю часть банки.
- Дайте банке постоять в холодильнике на 24 часа. Через 24 часа переверните вверх дном. на следующий день переверните его правой стороной вверх. Повторяйте переворачивание ежедневно в течение 10 дней.
- Откройте банку и наслаждайтесь солеными огурцами или храните в холодильнике до 4 месяцев.
Банкноты
- Используйте небольшие твердые маринованные огурцы, чтобы получить самый хрустящий рассол.
- Огурцы должны быть максимально свежими; как можно скорее добавить в рассол для маринования.
- Тщательно отмерьте ингредиенты — изменение соотношения соли или уксуса к воде приведет к получению мягких кашеобразных огурцов.
- Рассолите огурцы целиком и нарежьте их непосредственно перед подачей на стол.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться фото с рецептами в Instagram — отметьте @bunsenburnerbakery!
Ball® Копья для маринованных огурцов | Продовольственный канал
Эти традиционные копья для маринованных огурцов — отличное начало для консервирования, если вы новичок в огуречных огурцах.
Рассол огурцов в рассоле перед маринованием помогает сохранить их хрустящими, а щепотка гранул Ball® Pickle Crisp® гарантирует это!
Чтобы увидеть больше рецептов из кулинарной книги Ball® Canning Back to Basics, щелкните здесь!
Из материала Ball® Canning Back to Basics . Авторские права © 2017 Hearthmark, LLC. Перепечатано с разрешения Time Inc. Books, подразделения Time Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Все права защищены.
- 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринование огурцов
- 1 галлон плюс 1 литр воды
- 10 столовых ложек Соль Ball® для маринования и консервирования
- 3 чашки белый уксус (5% кислотности)
- 2 столовые ложки сахар
- 1 столовая ложка маринованная специя
- 12 веточки укропа
- 2 столовые ложки Семена горчицы
- Гранулы Ball® Pickle Crisp® (по желанию)
- 1 Промойте огурцы под холодной проточной водой и обрежьте огурцы длиной более 5 дюймов, чтобы они удобно помещались в банке.Каждый огурец разрезать вдоль на четвертинки. Поместите копья в большой чистый контейнер (например, безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро или таз емкостью от 12 до 18 литров). Смешайте 1 галлон воды и 6 столовых ложек соли в большом кувшине, помешивая, пока соль не растворится. Полить огурцы; накройте и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Осушать; промойте под холодной проточной водой и слейте воду.
- 2 Смешайте оставшийся 1 литр воды, уксус, следующие 2 ингредиента и оставшуюся 1⁄4 стакана соли в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле.Довести до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворится.
- 3 Поместите 2 веточки укропа и 1 чайную ложку семян горчицы в горячую банку и плотно уложите вместе с огурцами. Вылейте горячую травительную жидкость на копья, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. При желании добавьте в банку 1⁄8 чайной ложки гранул Ball® Pickle Crisp®. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.