Огурцы в бочке с горчицей на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — slontd.ru

Огурцы в бочке с горчицей на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

alexxlab 31.12.1984 0 Comments

Содержание

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные) | Lifestyle

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
2-3 зонтика укропа
2-3 листа хрена
2-3 листа дуба
2 листика вишни
2 листика черной смородины
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
3 дольки чеснока
1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

2 литра воды
4 полные столовые ложки соли
2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

Огурцы с горчицей на зиму — пряная хрустящая закуска и минимум усилий. Квашеные огурцы с горчицей на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Огурцы квашеные с горчицей на зиму в банках – способ сохранить хрустящие огурчики в прохладном месте до самой весны, а то и дольше. Рецепт основан на одном из самых древних способов консервации – квашении. Также заготавливают капусту, помидоры и многие другие овощи и даже фрукты.
В процессе квашения образуются ферменты, которые убивают все патогенные бактерии, остаётся совершенно здоровый продукт, не требующий никакой термической обработки и дополнительной стерилизации. Очень легко можно заготовить и .
В общем, молочно кислые бактерии убивают все вредное, и оставляют после себя приятный резкий и чуть кисловатый вкус. Горчицу в рассол добавляют, чтобы в верхней части банок не образовывалась плесень, с той же целью кладут листья хрена.
На подготовку понадобится 20 минут, время приготовления соленья – 1 месяц. Ингредиенты указаны для банки вместимостью 1 л.

Ингредиенты:

— огурцы мелкие – 850 гр.;
— чеснок – 2-3 зубчика;
— лук репчатый – 1\2 головки;
— зонтик укропа – 2 шт.;
— соль каменная – 22 гр.;
— горчичный порошок – 12 гр.;
— тмин, горчица в зёрнах, черный перец;
— листья вишни, хрена, смородины;
— вода фильтрованная.

Рецепт с фото пошагово:

На дно чистой литровой банки кладём половину небольшой головки репчатого лука и несколько раздавленных ножом зубчиков чеснока.

Затем добавляем в банку зонтик укропа и по 2 листика смородины и вишни.

Заполняем баночку чисто вымытыми огурчиками. Мелкие кладём целыми, крупные разрезаем пополам.

Насыпаем каменную соль без добавок. То есть не стоит использовать йодированную, морскую и обогащенную микроэлементами соль.

Затем насыпаем горчичный порошок, добавляем семена тмина, горчицы и горошины черного перца.

Наливаем холодную фильтрованную воду, закрываем крышкой и энергично встряхиваем содержимое, чтобы соль распределилась равномерно и растаяла. Также я часто делаю и эти .

Крышку снимаем, сверху на огурчики кладём листок хрена, затягиваем банку марлей и оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней. В зависимости от температуры воздуха начинается процесс молочнокислого брожения.

Он длится от 3 дней до недели. Когда рассол посветлеет, закрываем тару капроновыми крышками, убираем банки в холодный погреб. К столу квашеные огурчики можно подавать через месяц.

Приятного аппетита!

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г. , смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.

Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

, свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.

В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
Последний шаг — закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы — 4 кг, уксусная кислота, сахар — 1 ст. ложка, соль мелкая — 2 ст. л., подсолнечное масло — 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) — 2 ст. л., укроп, горчица — 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.

Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками — 4 кг, сухая горчица и водка — 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья — по вкусу, душистый и острый перец, соль — 250 г., сахарный песок — 150 г., уксус — 200 мл, листья вишни — 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

Все овощи необходимо хорошо вымыть.
Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики — 3 кг, сухая горчица — 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль — 250 г., пряные травы.

Приготовление:

Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.

Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи — 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья — 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока — 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи — 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей — 4 веточки, эстрагон — 4 веточки, сухая горчица — 150 г, уроп с семенами — 3 шт. , чеснок — 6 зубков, соль — 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет — соли достаточно.
Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

Ни один дачник не откажется от посадки огурцов на своем участке. Ведь так приятно сорвать свежий, сочный плод с грядки и съесть его, отдыхая на веранде! Да и с прилавков магазинов грунтовые огурцы разлетаются в сезон как по мановению волшебной палочки. Тем не менее это только летнее лакомство. Как же быть в другое время года? Очень просто – можно приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму!

Плюсы квашеных огурцов

Казалось бы, огурцы – вода водой. Ну что в них может быть такого полезного? Оказывается, все не так просто. Не зря огурец стал любимым овощем большинства россиян сразу, как только появился в нашей стране – а произошло это еще в тринадцатом веке. Примерно тогда же, кстати, его стали заготавливать и на зиму.

Да, на самом деле, огромную часть огурца составляет вода – более 90 процентов. Однако все остальное – клетчатка и различные полезные вещества. Например, калий, который выводит из организма человека лишнюю воду вместе с вредными микробами. Именно за счет свойства деинтоксикации огурцы рекомендованы при отравлениях, а также желающим похудеть. Но важно помнить, что конкретно этим качеством обладают лишь свежие овощи – в зимних же заготовках содержится натрий. Он не прекращает работу калия, однако замедляет ее, поэтому прок для организма будет меньший. Калий, кстати, не ограничивается способностью устранения пагубных веществ, а еще и снижает давление, полезен при аритмии, отеках.

Огурцы относятся к легкоусвояемой пище, а значит, для их переработки организмом не будет нагружаться поджелудочная железа – что тоже несомненный плюс.

В этом овоще содержится йод, так необходимый для правильной работы щитовидной железы. Нехватка йода в организме может привести к гипотиреозу, ухудшению памяти, аритмии, в худшем случае – даже к опухоли. Поэтому огурец важно употреблять в пищу для профилактики этих заболеваний.

В зеленом плоде присутствуют также железо, магний, хлор, аскорбиновая кислота. Огурец способствует улучшению обмена веществ и уменьшает количество сахара в крови. А сколько женщин делают маски из этого овоща! Так что он применяется и в косметологии.

Все вышеперечисленное относится к огурцам в любом виде. Но что же можно сказать конкретно о квашеных продуктах? Только хорошее: они укрепляют иммунитет, усиливают работу кишечника, оздоравливают его микрофлору – последнее относится и к рассолу, который получается при квашении.

Особенно рекомендуются квашеные овощи пожилым людям, поскольку содержащаяся в них молочная кислота минимизирует действие бактерий, вызывающих слабоумие. Помогает она и при борьбе с артритом, а также при воспалениях полостей рта. В квашеных огурцах почти нет сахара, поэтому их активно рекомендуют диетологи.

Квашеные, соленые или маринованные?

Далеко не всем понятно, в чем разница между квашеными и солеными огурцами. Действительно, она так мала, что некоторым может показаться несущественной, но тем не менее она есть.

Квашение, по сути, процесс аналогичный солению – овощи консервируются с помощью брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями. Но если при засолке необходимо в раствор добавлять соль, то при квашении это не является обязательной процедурой. Вот и все отличие! В прежние годы квасили вообще исключительно без соли.

Если квашение происходит без добавления соли, то овощи «бродят» в своем собственном соку. Основным консервантом здесь выступает молочная кислота. При солении же в любом случае этот процесс происходит в солевом растворе. А всем известно, что излишек соли не слишком полезен для организма (норма в сутки – не более 3 граммов). Кстати, она же разрушает и витамин C – который сохраняется при ее отсутствии. Кроме этого витамина, квашеные продукты богаты и витамином B, помогающим переварить жиры, белки и углеводы.

Еще одно отличие квашеных и соленых огурцов заключается в том, что соленые овощи плотнее, тверже. В квашеных же клетчатка становится мягче, что дает возможность организму лучше усвоить продукт.

По сравнению с маринованными же, соленые и квашеные огурцы имеют одно огромное преимущество: они не теряют своих благотворных свойств и оказываются не просто вкусным, но и полезным лакомством. А из всех способов заготовки квашение является самым древним и самым продуктивным.

Ложка дегтя

Любой продукт не может быть абсолютно безвредным для всех, какие бы полезные свойства он при этом ни имел. Это касается и квашеных плодов: из-за наличия в них молочной кислоты они крайне не рекомендуются тем, кто мучается язвенными болезнями или повышенной кислотностью желудочного тракта. Также лучше воздержаться от употребления овоща людям, которые имеют проблемы с почками (в частности, камни), печенью, страдают от сердечных болезней, гепатита или подагры.

Маленькие хитрости

Первое, и самое главное: овощ должен быть достаточно сладким. Иначе долго храниться он не будет. Поэтому нужно тщательно отбирать огурцы для заготовок. Если же вдруг вся партия плодов горчит, можно добавить в них немного сахара – примерно 1 процент от общей массы. Как правило, наиболее сладкие – молодые огурцы.
Чтобы получить хрустящие плоды, нужно обращать внимание на их кожицу – она должна быть толстой. А еще – с пупырышками. Гладкие огурцы для консервирования не подходят. Кстати, сделать овощи еще более хрустящими поможет кора дуба.
Плоды должны быть твердыми на ощупь, не темного, но и не светлого (желтого) цвета.
Брожение в овощах происходит при температуре 15-20 градусов. Если она выше, в продукте могут появиться болезнетворные микроорганизмы и неприятный вкус.
В готовящихся плодах должен отсутствовать кислород! Это устраняет риск развития нежелательных организмов, а также способствует сохранению витамина C. Следовать данному правилу просто: рассол должен полностью покрывать овощи, так что нужно внимательно наблюдать за его уровнем и при необходимости доливать до нужной величины.
Не рекомендуют брать воду для рассола из-под крана. Лучше подойдет бутилированная.
Чтобы предотвратить появление плесени, стоит положить под крышку пару кусочков хрена. А для придания овощам пикантных ноток можно добавлять базилик, перец, укроп, горчицу, тмин, листья вишни или смородины.
Санитарные условия – тоже очень важная вещь. Все продукты должны быть тщательно вымыты, как, впрочем, и емкость, в которой они будут готовиться. Ее же надо и простерилизовать, и высушить. Нигде не должно остаться и намека на микробов!

Как готовить квашеные огурцы: простые и вкусные рецепты

Квасить огурцы можно по-разному. Самым лучшим и традиционным способом считается закваска в дубовых бочках, поскольку дуб придает огурцам неповторимый аромат. К сожалению, теперь этот метод доступен совсем небольшому кругу – мало кто держит дома бочки. Тем не менее, если готовить огурцы по определенным рецептам, можно получить вкус, схожий с бочковым.

Квашеные огурцы с горчицей

Овощи предварительно необходимо замочить на несколько часов.
В подготовленные заранее банки укладываем ингредиенты – чеснок, лавровый лист, укроп (подойдет и свежий, и сушеный), перец горошком.
Затем помещаем огурчики.
Рассол следующий: на один литр холодной воды – полторы столовые ложки соли.
Таким рассолом заливаем овощи, прикрываем и оставляем на три дня.
По истечении этого срока рассол переливаем в кастрюлю, кипятим и наполняем банки обратно.
Важно не забыть: на данном этапе в каждую банку нужно положить по столовой ложке горчичного порошка.
Закатываем банки, встряхиваем, убираем в холодильник.

Квашеные огурцы с водкой

В данном рецепте водка нужна, чтобы огурцы получились еще более хрустящими.

Банки достаточно тщательно промыть и высушить. Если они трехлитровые, то в каждую необходимо поместить 3 столовых ложки соли, количество пряностей остается на вкус каждого. Можно положить хрен, перец, чеснок и так далее.
Плотно укладываем огурчики, после чего в каждую банку наливаем водку (4-5 столовых ложек).
Сверху наполняем охлажденной водой.
Закрываем плотно банки, встряхиваем и убираем.

Видео: квашеные огурцы в банке

Огурцы по этому рецепту получаются крепкими, хрустящими, как в дубовой бочке!

Для приготовления понадобится (на трехлитровую банку):

огурцы (лучше небольшие) – сколько уместится в банку;
лист смородины – 4-5 шт;
лист вишни – 4-5 шт;
лист хрена, дуба или винограда – по желанию, чтобы огурцы получились хрустящими;
зонтик или веточки укропа – по желанию, для аромата;
черный перец – 12-15 горошин;
чеснок – 4-6 зубчиков;
соль –. 3 столовых ложки.

Если планируете хранить квашеные огурчики при комнатной температуре, то понадобится еще лимонная кислота – 1/2 чайной ложки на трехлитровую банку. Если огурцы будут храниться в холодильнике или погребе, то лимонную кислоту добавлять не обязательно.

Как заквасить огурцы в банке:

На дно банки выкладываем листья, зелень, чеснок, перец, на них плотно укладываем огурцы.
В небольшом количестве (чтобы заведомо вошло в банку) холодной или чуть теплой кипяченой воды растворяем соль.
Заливаем рассол в банку, дополняем ее до верха холодной кипяченой водой.
Прикрываем банки крышками, оставляем заквашиваться на 3 суток при комнатной температуре.
Через 3 дня снимаем пенку, если она образовалась, выливаем рассол из банки в кастрюлю, ставим его на огонь и доводим до кипения, снимая пенку при необходимости.
Одновременно кипятим в чайнике чистую воду.
Закипевший рассол выливаем обратно в банку.
Добавляем в банку лимонную кислоту, если планируем хранить банки с огурцами при комнатной температуре.
Если рассол заполнил банку не до конца, доливаем кипяток из чайника до самого верха.
Закатываем крышки, ставим банки вниз головой, чтобы проверить герметичность, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Укутывать не нужно.

Смотрите видео этого рецепта, чтобы узнать все подробности приготовления квашеных огурцов в банке:

Квашеные огурцы с уксусом

Этот рецепт отличается добавлением уксуса – к двум литрам воды плюсуем примерно 2-3 столовых ложки, плюс столько же соли.

Огурцы тщательно моем, если их планируется съесть за 2-3 недели, то убираем «попки».
В банки кладем листья вишни, свежий укроп, хрен (по небольшому кусочку) и несколько долек чеснока (его нужно нарезать). Сверху – огурцы.
Кипятим воду, добавляется сначала туда только соль.
Залив огурцы, накрываем, оставляем на два дня.
Затем рассол переливаем в кастрюлю и снова кипятим. Если он будет пениться, пену нужно удалить.
Снова заливаем овощи, через десять минут повторяем процедуру и вот тут-то в закипевший раствор добавляем уксус.
Наполняем рассолом банки и закупориваем.
Укутываем, даем остыть, после чего убираем в холодное место.

Квашеные огурцы в бочке

Прежде чем приступать непосредственно к квашению, нужно подготовить рассол. Его делают за день до самой процедуры. Если бочка – десятилитровая, то 10 литров воды надо подогреть до 30-35 градусов, добавить туда 500-700 граммов соли и отфильтровать.

Стенки бочки предварительно натираем чесноком – чтобы предотвратить появление на них плесени.
На дно кладем листья вишни и/или смородины, укроп, хрен – и любые другие пряности по желанию. Важно только сразу не засыпать все специи – половину нужно оставить.
Кладем в бочку огурцы, вертикально и плотно друг к дружке.
Заполняем бочку до середины, затем размещаем остаток пряностей и заливаем рассол.
Через приблизительно два-три дня необходимо долить раствор.
В шпунтовое отверстие вставляем пробку и убираем бочку на хранение.
Если отверстие на боку, хранить огурцы нужно лежа, если сверху – то стоя.

Квашеные огурцы с капустой

На три килограмма огурцов для этого рецепта требуется 10 килограммов капусты и килограмм моркови.

Капуста и морковь шинкуются, укладываются слоями: капуста и морковь – затем огурцы.
Чередуя овощи, заполняем емкости доверху.
Пересыпаем их солью (2-3 столовых ложки) и свежим укропом.
Кладем гнет, накрываем марлей, оставляем на пару дней – чтобы появился рассол.
После этого доливаем его: к одному литру воды добавляем сахар (1 стакан) и соль (не более столовой ложки).
Закатываем емкости, помещаем в холодное место.

Секреты хранения

И напоследок – интересный факт. К тому, что арбуз и киви – это ягоды, а не фрукты, мы уже привыкли. То, что томат – не совсем овощ, тоже общеизвестно. Но, оказывается, нельзя считать овощем и огурец! Ботаники называют его… ягодой, потому что у него есть семена, он цветет. А еще относится к семейству тыквенных, наряду с дыней и кабачком – которые, как ни крути, тоже ягоды!

Вот такой интересный, необычный, вкусный и очень полезный плод – огурец.

Для ценителей классических рецептов, любителей домашних разносолов и тех, кто не любит трудоемкий процесс консервирования: огурцы квашеные, классический рецепт.
Квашение, традиционная технология заготовки на зиму овощей, практически не используется хозяйками. Забыт метод напрасно – его преимущества в сравнении с засолкой и маринованием бесспорны: продукты приобретают особый вкус, в приготовлении не используется уксус, а сам процесс крайне прост. Кроме того, длительность хранения квашеных овощей сравнима со сроками хранения любой домашней консервации.
К слову, квашеные огурцы кардинально отличаются от привычных маринованных и соленых. Их вкус богаче, аромат трав не теряется при термообработке, не нарушен доминирующими нотками уксуса.
Храниться в холодном месте квашеные огурцы с горчицей могут до весны, в отличие от приготовленных методом засолки, пригодных к употреблению 10-14 дней.
Переживать по поводу безопасности метода нет причин. Технология приготовления основана на процессе брожения и сквашивания, при котором болезнетворных микроорганизмов не образуется: консервантом выступает соль и образующаяся во время брожения молочная кислота. Горчица препятствует образованию плесени за счет аллилового масла, входящего в ее состав. Именно благодаря горчичному порошку рассол прозрачен и чист.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты для приготовления 3-3.5 л квашеных огурцов:

Огурцы 1.7-1.8 кг;
Чеснок 1-2 головки;
Вода 1.5-1.6 л;
Укроп (зонтики) 2-3 шт.;
Базилик 2-3 веточки;
Тархун (эстрагон), петрушка 1 пучок;
Горький перец 1-2 шт.
Соль 2 ст.л.
Горчица 3 ст.л.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках

Банки помыть, стерилизовать. Если вы не планируете длительного хранения, то стерилизация не нужна.
Поскольку деревянных бочек, использовавшихся в старину для закваски, в арсенале современных хозяек не найти, подойдут стеклянные банки. Можно использовать керамическую емкость либо эмалированную. Не рекомендуется использовать емкости из пластика ввиду его токсичности, а также посуду алюминиевую — при длительном контакте с жидкостью она окисляется.
Помыть огурцы, просушить. Если планируется хранение более 2-3 недель, кончики обрезать не стоит.
Очищенный чеснок разобрать на зубки, разделить на несколько частей крупные стручки горького перца.
Базилик с петрушкой промыть, разделить на веточки, выложить вместе с укропом и дольками чеснока на дно банок.

Банки наполнить огурцами, дольками чеснока и стручками горького перца, не оставляя пустого пространства.

Приготовить рассол для заливки: в 1 литре охлажденной кипяченой воды растворить 1.5 ст.л. соли. Залить огурцы, после чего в каждую банку емкостью 1 литр всыпать горчицу в количестве 1-1.5 ст.л.

Прикрыв обычными крышками, встряхнуть банки, чтобы горчица растворилась. Жидкость станет мутной, но беспокоиться причин нет: вскоре она осядет, раствор будет прозрачным.

Если в вашем распоряжении большая емкость, то сверху следует положить тарелку, поверх которой установить гнет весом не менее 2-3 кг.
Накрыть сверху марлей либо тонким слоем бумаги: в банки должен проникать воздух.

В старину огурцы квасили в холодных погребах, которых в нашем распоряжении нет. Поэтому кваситься огурчики должны в холодильнике при температуре +4 °С – именно такая температура подходит для медленного сквашивания.
Полностью готовыми к употреблению квашеные огурцы будут через 10-14 дней. Степень готовности следует проверять, разрезая огурец или прокалывая его ножом.

Если вы хотите угоститься зимой хрустящим огурчиком, сохранившим вкус и не потерявшим упругость, впитавшим аромат эстрагона и пряную горечь базилика, тонкие нотки мяты, подчеркнутые остротой горчицы и красного перца – этот рецепт вы обязательно сохраните.

Альтернатива этому рецепту.

Упругий и хрустящий аппетитный огурчик кислого посола украсит вкус второго обеденного блюда в зимнее время. Но особенно хороши такие квашеные огурцы с хреном и горчицей в качестве закуски к традиционным русским крепким напиткам!

Квасятся такие огурчики в банках, а получаются такими вкусным как бочковые. Такой способ заготовки подкупает легкостью приготовления и замечательным вкусом готовых огурчиков. Про все важные и скрытые моменты такого квашения рассказываю подробно в проверенном рецепте, а пошагово сделанные фото иллюстрируют приготовление заготовки.

Нам понадобятся:

любые свежие огурцы;
корень и листья хрена;
зубки чеснока;
зонтики укропа;
горький перец;
перец горошком;
лавровый лист;
соль;
порошок горчицы;
минеральная вода с газом.

Для этого рецепта подойдут огурцы любого размера, маленькие, конечно, лучше. Делать засолку по этому рецепту можно и на следующий день после сбора огурцов. Соление производится в 2 этапа.

1 этап консервирования

Банки и капроновые крышки моем, стерилизовать не надо. Моем огурцы и готовим все специи, кроме горчицы.

Очищаем корень хрена от кожицы, чистим чеснок. Режем некрупными кусочками и щедро сыпем в банку. Для 3-х литровой банки понадобятся средняя головка чеснока и 10 см толстого корешка хрена. Это тот случай, когда лучше положить больше, чем меньше. Добавляем половинку острого перца, шт. 10-15 горошин черного перца, лавровый листик.

Не забываем положить крупный зонтик укропа.

На специи укладываем огурцы. Не нужно докладывать их до самого верха банки. По плечики будет в самый раз. Сворачиваем промытый лист хрена в колечко и подпираем им огурчики, чтобы в дальнейшем они не всплывали.

Сверху насыпаем соль (крупную и НЕ йодированную).

На 3-х литровую банку нужно 3 ст.л. с горкой. Как это должно выглядеть смотрим на фото.

Заливаем водой из под крана/колодезной водой/чистой питьевой НЕ кипяченой водой. Закрываем пластиковыми крышками, и переворачивая банки вверх-вниз, добиваемся растворения кристалликов соли. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

2 этап консервирования

Готовим горчицу: высыпаем в банку порошок горчицы и доливаем минералку с газом до состояния жидкой сметаны.

Через 3 дня рассол в банке помутнеет, сверху появится пенка.

Сливаем рассол в кастрюлю, ставим на огонь. При закипании он будет вести себя как молоко – пениться и пытаться убежать. 🙂

После закипания пену снимаем шумовкой, доливаем стакан чистой воды и оставляем кипеть 5 мин.

Остужаем рассол до комнатной температуры, добавляем в него полную столовую ложку сделанной горчицы, размешиваем и заливаем банку с огурцами. Закрываем капроновой крышкой, убираем в холод. Готово!

Хранить такие квашеные огурцы в банках нужно в погребе, а дома – в холодильнике. Рассол будет мутным все время. В холодильнике банка может стоять всю зиму, главное доставать из нее огурчики следует чистой вилкой. Приятного аппетита!

Соление в бочках на зиму рецепты. Бочковые огурцы без бочки

Бочка в наше время редкость, и подвал есть не у каждого, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.

Придуманная домашними хозяйками засолка огурцов в банках по методу квашения очень проста, а некоторые из предложенных рецептов не требуют даже кипячения воды и закатки под крышки.

Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.

Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.

Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.

Если вам покажется, что готовые огурцы перекисли или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет чувствоваться приятная сладость, а сок заберет лишнюю кислоту и соль, приобретя при этом особый привкус.

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
чеснок – 3-5 зубчиков
листья хрена
зонтики укропа
черный или душистый перец (горошком)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.

3. Уложите в банки огурцы.

4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.

5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.

7. Перенесите банки в холодное место.

Огурчики, приготовленные по такому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиснуть.

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты:

5,5-6 кг огурцов
4,5 л воды
7 полных ч. л соли
зелень укропа, сельдерея
лист хрена
чеснок
перец красный острый — 3 шт.
сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.

2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.

3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.

4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.

5. Залейте огурцы рассолом.

6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.

Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.

А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 г соли
по 3 листика вишни, малины и смородины
по 6 горошин душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
соль каменная

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1. Питьевую воду поместите в морозилку на 1 час, она будет нужна для замачивания и для рассола. Залейте ей вымытые огурцы на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.

3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.

7. Всыпьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.

Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку

Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Ингредиенты на 3 л:

огурцы – 2 кг
чеснок – 4-5 зубчиков
лист хрена
зонтики укропа
листья смородины
горошины перца
соль – 100 г
вода — 1,5 литра

Как квасить бочковые огурцы с закаткой:

1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.

2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.

8. Залейте и закатайте металлическими крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
вода из под крана
огурцы
укроп
чеснок

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.

2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.

4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.

5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:

1 Порция 15 минут

Описание

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ежевика благодаря труду селекционеров, получению сортов, совершенно лишенных колючек, а также путешественникам и туристам, которые завезли на наш континент новые иностранные сорта с высоким качеством плодов, завоевывает все большую популярность и все чаще и чаще ее можно встретить на садовых участках, Но хорошо удается ежевика, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую нужно устанавливать на второй год после ее посадки на участок.

Клубника, или земляника садовая, как ее более правильно следует называть, является наиболее распространенной ягодной культурой. Конкурирует она только с жимолостью, но не по площадям, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры – первыми обогащают нас витаминами, порой, самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, надо ли укрывать на зиму от лютого мороза нашу любимую ягодку и если нужно, то как правильно это делать.

Сегодня можно не идти за хлебом, потому что мы с Вами будем печь вкусную фокаччу – пышный, ароматный итальянский хлебушек! При всём разнообразии рецептов, фокаччу легко узнать по её особенности: ее поверхности имеют симпатичные «ямочки», которые образуются при формировании лепёшки, когда Вы прижимаете тесто пальцами. Интересно узнать, что эти ямочки нужны не только для красоты – в них собирается масло, защищая корочку от засыхания, и хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений не так уж и много папоротников, а популярные их виды можно пересчитать на пальцах одной руки. Но мало какой папоротник обладает столь впечатляющей красотой, как один из самых редких видов – фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник встречается столь редко, что его считают наименее приспособленным для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температурам, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами – один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подать не только к вечернему чаю, но и на праздничный стол. Золотисто-жёлтый внутри, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметанным кремом, он съедается до крошки, как только появляется на столе. Для начинки подходят любые сухофрукты и цукаты – инжир, курага, финики, а заодно и очищайте свой кухонный склад.

Итак, дачный сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то печально. Быстро пролетело лето, было много дел и забот. На огороде, в саду, на цветочной грядке подавляющая часть работ уже завершена, сад пустеет. Урожай уже тоже большей частью убран, упакован и надежно спрятан. Но не стоит напускать на себя волны пессимизма, ведь если постараться и приложить немного знаний, то можно и осень продлить и лето вернуть домой, соорудив его на подоконнике.

С проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков рано или поздно сталкивается любой садовод. Задача расчистки связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете загородный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, чрезмерно разросшиеся массивы или бесконтрольно распространившиеся сорняки, с которыми не начали вовремя бороться – ситуация совсем не редкая. И главный залог успеха в решении проблемы – терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — это рецепт острой мексиканской закуски, которая состоит из мясного рагу с овощами, чили и свежим салатом. По традиции, все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста, приготовленную из пшеничной или кукурузной муки – тортилью. В Мексике фахиту подают к столу раздельно – мясо, овощи и лепешки, а вы самостоятельно собираете свой вариант блюда. Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей, чтобы лепешка не размокла.

Зима — самый ответственный для яблонь период и нужно пережить ее с минимальными потерями. Вообще, комплекс мероприятий включает в себя сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавшей листвы, перекопку приствольной полосы, подкормку, влагозарядковый полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, зачистку коры, удаление сухих и мешающих ветвей, побелку, обработку от вредителей и болезней, заделку дупел и утепление молодых яблонек.

Одна из самых любимых культур, которую используют для создания бонсай – серисса японская. Это восхитительное растение также именуют деревом тысячи звёзд (его цветение вполне оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие достоинства. Красивая кора, миниатюрные листья, удивительные силуэты – все это с лихвой компенсирует ее капризность. Выращивание сериссы – задача не из легких. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из наиболее неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще. На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки составляют конкуренцию лисичкам по своей доступности и вездесущности. Даже в самый «не грибной» год на рынке найдётся ведёрко жёлтых «лисят». Кроме доступности, есть ещё ряд преимуществ. Во-первых, червячки практически никогда не поражают этот гриб. Во-вторых, собрать можно сразу много. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не посмотри – одна сплошная выгода!

В октябре уже предчувствуется дыхание зимы. Пока сад наполняется новым звучанием, разворачивая огненное осеннее шоу, садоводам лишь в краткие минуты передышки удается полюбоваться пейзажами. Ведь работы по подготовке к зиме и следующему сезону выходят на свой пик. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что можно использовать каждый погожий день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода-огородника на октябрь.

Странные, ослепительно-яркие, диковинные, неаккуратные — каких только эпитетов не удостаиваются садовые лихнисы. Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинной внешностью. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное достоинство лихниса — нетребовательность к уходу. Ведь чтобы полюбоваться на краски соцветий, достаточно лишь не забывать о своевременных подкормках.

В данной статье речь пойдет о влагозарядковом поливе плодовых культур, которым, я думаю, многие садоводы пренебрегают, особенно — в дождливую осень. Многим кажется, что дождь, который гремел по крыше всю ночь, способен промочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не расходуя лишние деньги на воду. Но нет, нельзя, и мы сейчас расскажем почему и научим вас правильному влагозарядковому поливу.

Кабачки маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом – лёгкая, пикантная, овощная закуска-ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает в себя различные вкусы и запахи. Небольшая горсть репчатого лука и сладкого перца, немного душистых пряностей — это всё, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в огороде вырос физалис. Из него варят варенье, однако в маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва – это не просто среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой она является жизненно важным элементом, без которого большинство растений не смогут выжить. Характеристики грунта, его механический состав, кислотность, водо-и воздухопроницаемость, питательность играют ключевую роль. Ошибки в подборе субстрата являются источником больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Бочковые огурцы, или квашеные или соленые, кто как их называет — это очень вкусная заготовка. Ну, а как же, ведь эти огурцы не только аппетитные сами по себе за счет своего ядреного вкуса, но их добавляют в винегрет, рассольник, оливье. Сейчас купить такие огурцы можно повсеместно — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно заготовить самостоятельно.

Суть рецепта заключается в том, чтобы огурцы начали бродить и выделили молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения нужно много соли. Поэтому не удивляйтесь что в рецепт ее много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, использовать экстра соль тоже не рекомендуется.

Как приготовить соленые бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и вымочить их в холодной воде несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока вымачиваются огурцы, подготовьте банки — тщательно их вымойте и обдайте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если совсем маленькие можно и два), несколько зубчиков чеснока (остальной выложим сверху), не забывайте про черный и душистый перец.

Теперь складываем в банку огурцы. Очень удобно их ставить в банку плотно друг к другу. Небольшие огурчики оставьте для того, чтобы уложить их сверху. Между огурцами остается небольшое расстояние, можно в него положить чеснок.

Насыпаем в банку соль.

Заливаем банки чистой водой. Чистая вода — это бутылированная или с фильтра, но не кипяченная. Воду наливаем холодную.

Сверху накрываем огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут соприкасаться с кислородом.

Все указанные листья необходимо промыть, брать только свежие не пожелтевшие листья.

Накрываем банки капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Капроновую крышку лучше брать с дырочками, т.к. в процессе закваски рассол скорее всего будет выходить из банки.

Можно еще накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда выходить, каждую банку поставьте на тарелку или поддон.

На следующий день вы увидите, как огурцы начнут менять свой окрас на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, а рассол начнет мутнеть — это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый рассол частично может вылиться из банки.

Теперь сливаем рассол в отдельную кастрюлю. И доводим его до кипения. Огурцы тем временем можно промыть — набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете продукт молочной кислоты и брожение будет остановлено. Если планируете кушать огурцы сразу, поставьте их в холодильник и доставайте по мере надобности.

Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки крышками. Пробовать огурцы можно через 2 недели. До этого они будут малосольными, а по истечении указанного времени по вкусу станут как бочковые.

Укутываем огурцы до полного остывания. И переносим на хранение в подвал или коморку, настоявшись, баночки с солеными огурцами опять помутнеют, этого не нужно бояться.

У нас получилась отличная закуска к водке, заготовьте соленые огурцы в банках, ведь в квартирных условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такая заготовка простоит всю зиму, а ваш муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов. Хороших вам заготовок.

Солёные огурцы с горчицей на зиму

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Аппетитная заготовка, которая будет напоминать о лете. Огурцы получаются душистыми и хрустящими, а готовятся без уксуса.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Зонтики укропа

1–2 штуки

Дубовые листья

2–3 штуки

Листья вишни

2 штуки

Листья хрена

1–2 штуки

Лавровый лист

2–3 штуки

Чёрный перец горошком

5–7 штук

Гвоздика

по вкусу

Чеснок

3 зубчика

Острый перец

1 штука

Огурцы

1 500–1 700 г

Соль

4 ст. ложки

Горчица

2 ст. ложки

Приготовление

1․
В трёхлитровую банку положите зонтики укропа, листья дуба, вишни и хрена, лаврушку, горошины перца, гвоздику, разрезанные на половинки или четвертинки чеснок и острый перец.
2․
Сверху плотно уложите огурцы.
3․
Добавьте в воду соль и вскипятите. Убедитесь, что кристаллики растворились.
4․
Кипящий рассол залейте в банку с огурцами. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.
Чтобы банка не лопнула, положите в неё ложку.
5․
Через два дня положите в банку горчицу, закройте крышкой и встряхните.
6․
Через 6 часов перелейте раствор в кастрюлю и кипятите 5 минут.
7․
Залейте огурцы рассолом и закатайте металлической крышкой.
8․
После остывания храните солёные огурцы в прохладном месте.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты маринованных в банках огурцов. Соленые огурцы с горчицей

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

Огурцы
Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
Капроновые крышки
Листья хрена
Зонтики укропа
Черный перец горошком
Чищенный чеснок
Перец чилли
Сухая горчица
Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

1 литр холодной проточной воды
2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока — 3 шт., свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
Последний шаг — закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Подробное описание маринования:

Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками — 4 кг, сухая горчица и водка — 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья — по вкусу, душистый и острый перец, соль — 250 г. , сахарный песок — 150 г., уксус — 200 мл, листья вишни — 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

Все овощи необходимо хорошо вымыть.
Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Приготовление:

Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Поэтапное консервирование:

Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи — 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей — 4 веточки, эстрагон — 4 веточки, сухая горчица — 150 г, уроп с семенами — 3 шт., чеснок — 6 зубков, соль — 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет — соли достаточно.
Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

Огурцы, консервированные на зиму, являются одной из самых востребованных закусок из всех заготовок, которые мы каждый год запасаем в больших количествах. Именно по этой причине, каждый год появляется все больше вкусных и разнообразных рецептов. В продаже уже можно встретить целые книги, где дается более сотни описаний различных вариантов заготовок.

И несмотря на то, что каждая хозяюшка уже имеет свои фирменные варианты приготовления, все равно каждый раз хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы порадовать своих близких. Да и друзей удивить, когда они придут в гости.

И вот таким новшеством, как раз и можно считать огурцы с горчицей. Признаюсь честно, я не знаю, как давно используется такие способы заготовки вообще. Сама я стала использовать их не так давно. Но несмотря на это, такая остренькая закуска понравилась в нашей семье, и даже прижилась. Что позволило мне с каждым новым сезоном расширять ее географию, добавляя в свою копилку все новые рецепты.

Во всех вариантах я постаралась использовать разные методы, начиная с того, что какие-то из них готовились со стерилизацией, какие-то без нее. Где-то использовалась сухая горчица в порошке, где-то в готовом виде, и в двух вариантах я использовала семена горчицы.

Нужно сказать, что во всех, сегодня предложенных, рецептах, допускаются вариации. Ну, во-первых, в любом из них можно использовать ту горчицу, которая есть. Во-вторых, любой вариант можно готовить со стерилизацией, или без нее. Важно понимать, что если стерилизовать заготовку Вы не хотите, то плоды нужно все равно подвергать тепловой обработке. Для этого есть несколько способов. И сегодня я расскажу, какие они существуют.

И Вы, благодаря полученной информации, сможете сами составлять рецепты. А если не хотите тратить на это время, то просто возьмите любой из предложенных вариантов и готовьте по нему. По всем по ним, получаются очень вкусные закусочные огурчики, которые встречаются на «Ура» на любом столе — хоть на праздничном, хоть на будничном.

Также из таких огурцов получаются и . И это является еще одним прекрасным стимулом, чтобы заготовить их в большем количестве.

Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.

Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.

На фото можно увидеть, что у меня лежит большое количество нужных для консервирования ингредиентов. Пусть это не вводит Вас в заблуждение. Все эти компоненты приготовлены сразу для 5 разных вариантов. Я их приготовила все сразу, чтобы потом в суматохе ничего не забыть.

А Вы берите только те из них, которые нужны для того или другого рецепта.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

огурцы
горчица готовая — 3 ст. ложки
укроп — 4 зонтика
чеснок — 4 зубчика
лист хрена
лист вишни — 8 шт
перец черный — 10 горошин
перец душистый — 4 горошины
гвоздика — 4 бутончика
сахар — 0,5 стакана
уксус 9% — 0,5 стакана
соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
холодная вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9 — 10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить.

Замачивать их нужно обязательно. Причем даже если Вы их только что собрали с грядки. Это позволит сделать их хрустящими, а кожицу нежной и приятной на вкус.

Замачивать их можно, всего на час — это как раз тогда, когда собрали их только что с грядки, и до 4 часов, если они собраны накануне. Или когда куплены в магазине, или рынке, и вообще неизвестно, когда собраны.

Если замачиваете плоды на несколько часов, то будет лучше, если Вы будете менять в них воду каждый час.

У меня их замочено много, это на все сегодняшние рецепты. Вы замочите столько, сколько понадобится Вам. Кстати, консервировать можно и в двухлитровые, и трехлитровые банки. Просто потребуется пересчитать количество ингредиентов.

2. А пока у нас есть свободное время, можно помыть и простерилизовать банки. Мыть их лучше всего при помощи обычной пищевой соды. Она не только прекрасно справляется с любой грязью, но еще и дезинфицирует емкость. После мытья, баночки нужно простерилизовать. Это можно сделать несколькими разными способами

на пару, как это делаю я, при помощи специального приспособления — насадки на кастрюлю.
в духовке. Этот способ особенно хорош, когда используешь сразу много банок.
в микроволновке. При использовании этого способа не забудьте налить в банку немного воды, чтобы она не лопнула при нагревании.

Также необходимо помыть крышки. Для консервации я использую только металлические крышки под закатку. Хотя может быть можно воспользоваться и завинчивающимися. Крышки кстати, нужно не только помыть, но также и прокипятить.

Стерилизация посуды очень важна в любом процессе заготовки продуктов на зиму. И игнорировать ее ни в коем случае нельзя!

После того, как банки простерилизовали, выставить их на полотенце донышком вниз. Пусть они остывают и сохнут.

3. Тем временем подошло время сливать воду с замоченных плодов. Их «хрусткость» можно проверить, съев один экземпляр — он должен быть хрустящим. Это означает, что и наша закусочка будет также хрустящей. А ведь мы еще использовали для этого не все секретные механизмы.

4. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности.

Попробуйте кусочек кожицы со стороны попки, чтобы случайно не попался какой-нибудь горький экземпляр и не испортил нам весь вкус. Хотя с маленькими огурчиками такое встречается крайне редко.

Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.

5. Готовые плоды сложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

6. Тем временем, банки остыли и можно начать их наполнение. Сразу же в обе банки поочередно сложить зелень — по зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики.

Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.

7. Выложить огурцы. Первый слой — вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими.

Рассола мало, огурцов много — вот секрет успеха!

8. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать!

9. У нас осталось еще достаточно места для того, чтобы заполнить его небольшими по размеру плодами. Поэтому уже не ставим их, а располагаем горизонтально. Столько, сколько поместится. Можно разрезать их и на две половинки, но лучше выбрать самые маленькие и заполнить ими оставшееся место.

10. Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.

11. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Если банки заполнили довольно плотно, то этой воды хватит ровно на две литровые емкости.

Поставить ее на огонь.

12. Выложить в воду горчицу.

Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и вот такую, где и горчица, и семена. Называется она почему-то «Баварская». Что наверняка добавит «веса» нашей заготовке).

Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся.

13. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения.

Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. А нам этого ох как не нужно!

14. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.

15. После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.

16. В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой.

Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.

Не ставьте банки с горячим содержимым в холодную воду. Также как и емкости с холодным содержимым — в горячую воду. И в том, и в другом случае, стекло может лопнуть, и вся заготовка будет испорчена. Теплая вода и в одном случае, и в другом — самый оптимальный вариант.

17. Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало.

18. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7 — 8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки.

19. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении.

Очень хорошо ставить много банок под одно одеяло. Остывать такие заготовки будут по меньшей мере 24 часа. Сегодня я раскрыла свои заготовки, прошло уже больше суток, а они все еще оставались теплыми.

20. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения.

Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца. И только после этого можно будет угощаться и угощать своих близких.

Все последующие рецепты будут описывать только сам процесс приготовления. Без описания — зачем это нужно делать. Поэтому, читайте вместе с ними обязательно и первый вариант. Чтобы понимать, что, зачем и почему Вы делаете.

Огурцы, маринованные с семенами горчицы

По этому рецепту я предлагаю приготовить консервированные огурчики с горчицей без стерилизации. Готовить будем также в литровых банках. Но при желании банки можно взять любого размера. Только при этом нужно будет изменить пропорции приготовления маринада.

огурцы
семена горчицы — 1 — 1,5 ч. ложки
чеснок — 2 зубчика
лист хрена
лист смородины — 3 шт
лист вишни — 3 шт
эстрагон — веточка
укроп
перец душистый — 2 горошины
перец черный — 5 горошин
перец острый стручковый — по желанию
гвоздика — 2 шт

Для маринада(на 1 литр воды):

соль — 1 ст. ложка с горкой
сахар — 2 с. ложки
уксусная эссенция 70% — неполная чайная ложка

Литра маринада примерно хватит на две плотно заполненных литровых банки. Поэтому учитывайте это во время приготовления.

Приготовление:

1. Огурчики замочить в холодной воде на час, два или три, в зависимости от того, когда они собраны. После замачивания их следует хорошенько помыть, срезать кончики и выложить в миску, чтобы стекла лишняя вода.

2. Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать. Затем поставить на полотенце горлышком вниз, чтобы стекла вся вода.

3. На дно каждой емкости выложить по веточке и зонтику укропа, по два листа вишни и смородины, веточку эстрагона и лист хрена. Конечно не весь, а лишь его небольшую часть. Примерно сантиметров 5 в ширину.

Вместо листьев хрена можно использовать и корень хрена. Для этого его нужно очистить и порезать тоненькой соломкой.

4. Выложить на дно смесь перцев. Для остроты можно добавить красный острый стручковый перец, маленький кусочек в сантиметр толщиной. Но это по желанию.

Я всегда его добавляю, мне нравится тот вкус, который он дает. Но сегодня у нас рецепт с горчичкой, поэтому смотрите сами. Можете добавить, но лишь самую малость.

5. Выставить первый ряд огурцов. Помним, что выставлять их лучше вертикально. Так они не только плотно встанут, но еще и лучше замаринуются.

6. Вторым слоем выложить оставшуюся зелень и чеснок, который предварительно порезать на дольки или пластины.

7. Затем меньшие по размеру плоды. Они в банку уже скорее всего но встанут, поэтому размещаем их горизонтально. Заполняем емкость, как можно плотнее.

8. Таким же образом заполняем все баночки, которые приготовили.

9. Вскипятить воду. Залить кипятком содержимое под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Оставить настаиваться на 10 минут. После чего воду слить. Для этого есть специальная пластмассовая крышка с дырочками.

Здесь есть два варианта. Эту же воду можно использовать и далее, сливая ее в кастрюлю. Затем давать ей возможность снова закипеть, и заливать затем заново.

А можно каждый раз использовать новую воду. Для получения более светлого рассола используется второй вариант. А для более насыщенного вкуса — первый вариант. Поэтому выбирайте сами, какой из них Вы будете использовать.

10. После того, как слили воду, нам снова будет нужен кипяток (по одному из вариантов), который мы вновь должны залить в банку. Снова накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

По истечение этого времени снова воду слить. А в банку насыпать семена горчицы. Достаточно чайной ложки, но если любите поострее, то добавьте полторы ложечки на литровую банку.

11. Если каждый раз используете свежую воду, то можно заняться маринадом. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар.

Если воду используете вторичную, то дождаться 10 минут, пока в ней стоят огурцы. Затем слить ее в кастрюлю и добавить туда соль и сахар.

И в том, и в другом случае дождаться закипания. И затем залить содержимое банок. Не доливая до самого верха, добавить уксусную эссенцию, как видно из рецепта ее нужно неполную чайную ложку. То есть не полную, и не половинку, а где-то по-серединке.

12. Затем долить маринад до самого верха и прикрыть крышкой. При этом хорошо, если даже часть маринада немного выльется. Дать постоять 2 — 3 минуты, чтобы вышел воздух, если таковой еще остался. Крышку для этого открывать уже не надо! Он и так выйдет, если остался.

Однако посмотрите, если в банке видны пузырьки воздуха, обхватите ее руками с двух сторон (используйте для этого полотенце) и легонько повращайте из стороны в сторону. Чтобы помочь пузырькам подняться кверху. Бывает, что они застревают между плодами, даже несмотря на то, что пузырьки.

13. Банку закрутить металлической крышкой и поставить под теплое одеяло или полотенце в перевернутом состоянии. Оставить в таком виде до полного остывания. Это примерно на сутки.

14. Затем вновь перевернуть и убрать на хранение. Как и другую консервацию, ее нужно хранить в темном прохладном месте.

Как видите, огурчики получились очень красивыми. Они имеют приятный оливковый цвет, прозрачный рассол и очень вкусны.

Отличительной особенностью этого способа является то, что мы не стерилизовали продукцию. Но как Вы успели заметить, она прошла троекратную обработку кипятком. Два первых раза мы выдерживали в немплоды по 10 минут. А в третий раз оставили банки под «шубой» практически на сутки. Благодаря этому, а также консервантам в виде сахара, соли и уксусной эссенции, они получаются не только вкусными, но и хорошо хранятся. Что, согласитесь, играет в процессе консервирования далеко не последнюю роль.

Если по первому рецепту мы заготавливали их со стерилизацией, а второй без нее (но во втором варианте мы трижды заливали заготовку кипятком), то в следующем рецепте будет вообще все по-другому. Это еще один способ без стерилизации, и без заливки кипятка в банки. Интересно?! Тогда читайте рецепт. И берите способ на заметку. Таким образом можно обрабатывать их и для других способов заготовки.

Огурцы с семенами горчицы и аспирином

Буду консервировать этим способом в двухлитровых банках. Но опять же напомню, что литраж емкости значения не имеет. Вы можете мариновать в любые по объемы по банки.

Также особенностью данного способа является то, что в качестве консерванта помимо соли, сахара и уксуса, я использую таблетку аспирина. Я уже делилась рецептом, где использую аспирин . И вот еще один рецепт.

Нам понадобится (на двухлитровую банку):

огурцы
семена горчицы — 1,5 ч. ложки
лук репчатый — 2 шт
чеснок — 3 зубчика
смесь зелени и листьев — любые (укроп, петрушка, лист хрена, вишни, смородины)
перец душистый — 4 горошины
перец черный горошком — 6 — 8 шт
перец острый стручковый — по вкусу и желанию
гвоздика — 3 бутончика

Для маринада на 1 литр воды:

соль — 2 ст. ложки
сахар — 1,5 ст. ложки
уксусная эссенция — 1 ч. ложка (не совсем полная)
аспирин — 1 таблетка

Приготовление:

1. Как я уже сказала, в этом рецепте у нас будет использоваться другой способ обработки основного компонента. На это обратите особое внимание. Но для начала, как обычно, нам нужно на час, два, или три — замочить плоды в холодной воде. Время зависит от того, когда собран урожай.

2. Затем срезать кончики с двух сторон и сложить подготовленные плоды в большую емкость. Вскипятить воду и залить плоды кипятком. Накрыть крышкой. Оставить в таком состоянии до тех пор, пока они полностью не остынут. Ну или можно дождаься, чтобы вода стала чуть теплой. Крышку в это время желательно не открывать, чтобы плоды успели хорошенько пропариться.

За это время их цвет поменяется с обычного на приятный оливковый.

3. Банки и крышки помыть и простерилизовать.

4. Подготовить все ингредиенты, чтобы все было под рукой. Зелень и листья помыть и ошпарить кипятком.

5. На дно банки выложить зелень — желательно, чтобы это был кусочек листа хрена, лист смородины, пара листиков вишни, и обязательно веточка, или пара зонтиков укропа. Но всю не выкладывайте, немного оставьте для того, чтобы выложить еще в серединку или в самом конце.

Также сразу положить в банку смесь перцев и бутончики гвоздики.

6. Когда огурцы дойдут до нужного состояния, то есть полностью остынут, слить с них воду. Но не выливать ее, а слить в кастрюлю. Этой водой будем заливать содержимое банки.

7. Выложить плоды в банку, стараясь заполнить ее очень плотно. Когда заполнили банку наполовину, выложить лук, нарезанный дольками или кольцами. А также в промежутки между огурчиками положить нарезанный пластинами чеснок.

8. Затем продолжить наполнять банку плодами. Вниз выкладывайте экземпляры покрупнее, а сверху — поменьше. Причем первым слоем выкладывайте их вертикально, а вторым, как получится.

9. Промежутки заполнить оставшимся луком и чесноком. В серединку или в конце выложить оставшуюся зелень.

10. Сразу же всыпать сверху зерна горчицы.

11. Таблетку аспирина истолочь в ложке и также всыпать сверху.

12. Отмерить необходимое количество слитой воды. Если у Вас для консервации будет подготовлена двухлитровая банка, которую очень плотно наполнили плодами, то для нее понадобится примерно 1 литр воды, соответственно на литровую банку — 0,5 литра воды, а на трехлитровую — 1,5 литра воды.

В соответствии с этим и рассчитываем количество необходимой воды для приготовления маринада. Если слитой воды не хватило, то можете добавить недостающее количество обычной.

13. Поставить воду в кастрюле на огонь и всыпать в нее необходимое количество соли и сахара.

Можно всыпать соль и сахар просто в банку. Это также допустимо. Но лучше все же прокипятить.

14. Когда рассол закипит, залить его в банку, добавив неполную чайную ложку эссенции. Налить воду необходимо до самого края, чтобы когда Вы накроете ее крышкой, рассол немного перелился через него.

15. Дать постоять 5 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Крышку при этом уже не открывать. Если пузырьки скопились где-то и не могут найти выхода, то слегка повращайте банку из стороны в сторону. При этом поднимать ее не надо, вращайте прямо на столе. А для того, чтобы не поцарапать стол, постелите под банку салфетку.

16. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. И перевернув банку, поставить ее под полотенце или одеяло до полного остывания.

Хранить в обычном положении в темном прохладном помещении.

Многие мои подруги спрашивают, зачем класть в рассол аспирин. Все очень просто, аспирин — это кислота.

Она позволяет лучше сохранять заготовки на зиму.
Огурцы с его присутствием никогда не размягчаются и остаются всегда хрустящими.
С использованием аспирина можно добавлять меньше уксуса или эссенции, что позволяет получать совсем не кислую продукцию.

Кстати, я пробовала готовить по этому же рецепту и без аспирина. Они также хорошо хранятся, но уксуса я добавляла чуть больше. Поэтому выбор всегда есть, и он остается за Вами.

Видео о том, как приготовить огурцы с горчичными семенами без стерилизации

У нашего блога также есть и канал на Ютюбе, где мы снимаем ролики с любимыми рецептами. И у нашего молодого проекта уже появились постоянные зрители.

Не обошли мы вниманием и сегодняшнюю тему. Уж больно вкусными получаются хрустящие огурчики. И вот рецепт.

Смотрите и готовьте на здоровье. Пусть Ваши заготовки всегда будут вкусными и отлично хранятся.

А сейчас еще один рецепт.

Хрустящие огурчики на зиму с горчичным порошком

С разведенной горчицей и семенами заготовку мы уже готовили. Теперь предлагаю сделать это с горчичным порошком.

Нам понадобится (на литровую банку):

огурцы
репчатый лук — 1 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
сухая горчица — 0,5 ч. ложки
зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена

Для маринада(на литр воды):

соль — 2 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
уксусная эссенция — неполная чайная ложка (чуть больше половины ложки)
перец черный горошком — 5 шт
перец душистый — 2 горошины
гвоздика- 2 бутончика

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на час, два, или три, в зависимости от того, когда они собраны. Затем тщательно промыть в холодной воде и срезать кончики.

2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. В рецепте указана та зелень, которую использовала я. Но можно заменять компоненты, включая, например листья вишни и смородины, или корень хрена.

3. Лук порезать кольцами или полукольцами, и выложить часть на дно.

4. Заполнить банку плодами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

5. Сверху положить оставшийся лук и зелень.

Всыпать сверху горчицу.

6. Приготовить маринад. Его расчет дается на литр воды, или на две литровые банки заготовок. Влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить все компоненты, кроме уксуса, для приготовления маринада и довести до кипения.

7. Дать покипеть 2 — 3 минуты, после чего залить его в банки. В каждую из них добавить эссенцию. Эссенцию можно заменить на 9% уксус (его надо будет 80 мл). Его нужно будет добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

8. Так как мы предварительно не обдавали содержимое банок кипятком, и не выдерживали в нем наши огурчики, их надо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь 10 минут.

Именно такое время нам понадобится, чтобы простерилизовать литровую емкость. Двухлитровую стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.

9. После стерилизации банки нужно аккуратно достать щипцами и закрутить крышками. Доставайте стеклянные емкости очень осторожно, чтобы не уронить банку и не обжечься.

10. Как обычно банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение.

Хранить их нужно, как обычно, в прохладном темном месте.

Как заготовить огурцы без добавления уксуса

А приготовленные таким образом огурцы нужно будет хранить в холодильнике. Так как готовятся они вообще без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой.

Нам понадобится(на литровую банку):

огурцы
горчица сухая — 1 ст. ложка
зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни
перец горошком — 5 шт
перец душистый — 2 шт
гвоздика — 2 шт

Для рассола на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 сахара.

Приготовление:

1. Плоды замочить в холодной воде. Затем вымыть и срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья.

2. В простерилизованные банки выложить на дно часть зелени и смесь перцев и гвоздики. Затем плотно уложить огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

3. В холодной кипяченой воде смещать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились. Для этого периодически перемешивать содержимое. Сделать это лучше заранее, так как кристалы будут растворяться несколько дольше, чем в горячей воде.

4. Залить холодным рассолом. Сверху оставить немного места для горчицы. Ее всыпать в виде шапочки, и не перемешивая, сразу же закрыть пластмассовой или завинчивающейся крышкой. Убрать в холодильник.

Через месяц огурчики готовы. Хранить все это время их следует в холодильнике.

Квашенные острые огурцы

А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было. Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

Удачных Вам заготовок!

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
Огурцы – сколько войдет
Жгучего перца – 1/3 стручка
Корня хрена – 1/3
Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
Лаврушки – 1-2 листика
Чеснока– 2-5 зубков
Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

Готовим рассол: растворяем соль в воде

Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

Процесс брожения продлится 4-5 дней.

О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

Огурцы – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
Соль – 3 ст.л. с горкой
Черносмородиновые листья – несколько штук
Вишневые листья – несколько штук
Укроп – 3 зонтика и веточки
Лист хрена – один, разрезанный на три части
Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

10 кг огурцов
0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
2 головки (50 г) чеснока
100 г листьев вишни
1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
1 горький перец стручковый
5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

огурцы — 2 кг
зонтики укропа — 2-3
листья вишни и смородины
чеснок — 1-3 зубка
корешок хрена
водка — 2 ст.л.
вода — 1,5 л
черный перец — 5-7 горошин
соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соцветия укропа – 7 шт.;
соль – 50 г;
вода – 2,5 литра;
зубчики чеснока – 3 шт.;
огурцы – 1 кг.

Приготовление

Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
Лист хрена укладывают поверх огурцов.
Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.;
питьевая вода – 1.5 литра;
листья хрена – 3 шт.

Приготовление

В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
После этого рассол сливают в кастрюлю.
Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 3 ст. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
горчица сухая – 50 г;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
небольшой корень хрена – 1 шт. ;
зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
вода – 2 литра;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
Дня на 3 убирают их в теплое место.
После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
вода – 1 литр;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

черный перец горошком – 5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода – 1,3 литра;
огурцы – 2 кг;
водка – 3 ст. ложки;
лист хрена – 2 шт.;
листья смородины, вишни – по 5 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
В воде растворяют соль, добавляют специи.
Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
Жидкость сливают, кипятят, остужают.
Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 10 зубчиков;
соцветия укропа;
вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

помидоры – 800 г;
огурцы – 1 кг;
черный и душистый перец горошком – по 8 шт. ;
лавровый лист – 3 шт.;
горчичный порошок – 20 г;
листья вишни, смородины, хрена;
соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

рецепты с горчицей, водкой, в бочке

Плюсы квашеных огурцов

Квашеные, соленые или маринованные?

Ложка дегтя

Маленькие хитрости

Первое, и самое главное: овощ должен быть достаточно сладким. Иначе долго храниться он не будет. Поэтому нужно тщательно отбирать огурцы для заготовок. Если же вдруг вся партия плодов горчит, можно добавить в них немного сахара – примерно 1 процент от общей массы. Как правило, наиболее сладкие – молодые огурцы.
Чтобы получить хрустящие плоды, нужно обращать внимание на их кожицу – она должна быть толстой. А еще – с пупырышками. Гладкие огурцы для консервирования не подходят. Кстати, сделать овощи еще более хрустящими поможет кора дуба.
Плоды должны быть твердыми на ощупь, не темного, но и не светлого (желтого) цвета.
Брожение в овощах происходит при температуре 15-20 градусов. Если она выше, в продукте могут появиться болезнетворные микроорганизмы и неприятный вкус.
В готовящихся плодах должен отсутствовать кислород! Это устраняет риск развития нежелательных организмов, а также способствует сохранению витамина C. Следовать данному правилу просто: рассол должен полностью покрывать овощи, так что нужно внимательно наблюдать за его уровнем и при необходимости доливать до нужной величины.
Не рекомендуют брать воду для рассола из-под крана. Лучше подойдет бутилированная.
Чтобы предотвратить появление плесени, стоит положить под крышку пару кусочков хрена. А для придания овощам пикантных ноток можно добавлять базилик, перец, укроп, горчицу, тмин, листья вишни или смородины.
Санитарные условия – тоже очень важная вещь. Все продукты должны быть тщательно вымыты, как, впрочем, и емкость, в которой они будут готовиться. Ее же надо и простерилизовать, и высушить. Нигде не должно остаться и намека на микробов!

Как готовить квашеные огурцы: простые и вкусные рецепты

Квашеные огурцы с горчицей

Овощи предварительно необходимо замочить на несколько часов.
В подготовленные заранее банки укладываем ингредиенты – чеснок, лавровый лист, укроп (подойдет и свежий, и сушеный), перец горошком.
Затем помещаем огурчики.
Рассол следующий: на один литр холодной воды – полторы столовые ложки соли.
Таким рассолом заливаем овощи, прикрываем и оставляем на три дня.
По истечении этого срока рассол переливаем в кастрюлю, кипятим и наполняем банки обратно.
Важно не забыть: на данном этапе в каждую банку нужно положить по столовой ложке горчичного порошка.
Закатываем банки, встряхиваем, убираем в холодильник.

Квашеные огурцы с водкой

В данном рецепте водка нужна, чтобы огурцы получились еще более хрустящими.

Банки достаточно тщательно промыть и высушить. Если они трехлитровые, то в каждую необходимо поместить 3 столовых ложки соли, количество пряностей остается на вкус каждого. Можно положить хрен, перец, чеснок и так далее.
Плотно укладываем огурчики, после чего в каждую банку наливаем водку (4-5 столовых ложек).
Сверху наполняем охлажденной водой.
Закрываем плотно банки, встряхиваем и убираем.

Видео: квашеные огурцы в банке

Огурцы по этому рецепту получаются крепкими, хрустящими, как в дубовой бочке!

Для приготовления понадобится (на трехлитровую банку):

огурцы (лучше небольшие) – сколько уместится в банку;
лист смородины – 4-5 шт;
лист вишни – 4-5 шт;
лист хрена, дуба или винограда – по желанию, чтобы огурцы получились хрустящими;
зонтик или веточки укропа – по желанию, для аромата;
черный перец – 12-15 горошин;
чеснок – 4-6 зубчиков;
соль –. 3 столовых ложки.

Как заквасить огурцы в банке:

На дно банки выкладываем листья, зелень, чеснок, перец, на них плотно укладываем огурцы.
В небольшом количестве (чтобы заведомо вошло в банку) холодной или чуть теплой кипяченой воды растворяем соль.
Заливаем рассол в банку, дополняем ее до верха холодной кипяченой водой.
Прикрываем банки крышками, оставляем заквашиваться на 3 суток при комнатной температуре.
Через 3 дня снимаем пенку, если она образовалась, выливаем рассол из банки в кастрюлю, ставим его на огонь и доводим до кипения, снимая пенку при необходимости.
Одновременно кипятим в чайнике чистую воду.
Закипевший рассол выливаем обратно в банку.
Добавляем в банку лимонную кислоту, если планируем хранить банки с огурцами при комнатной температуре.
Если рассол заполнил банку не до конца, доливаем кипяток из чайника до самого верха.
Закатываем крышки, ставим банки вниз головой, чтобы проверить герметичность, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Укутывать не нужно.

Смотрите видео этого рецепта, чтобы узнать все подробности приготовления квашеных огурцов в банке:

Квашеные огурцы с уксусом

Огурцы тщательно моем, если их планируется съесть за 2-3 недели, то убираем «попки».
В банки кладем листья вишни, свежий укроп, хрен (по небольшому кусочку) и несколько долек чеснока (его нужно нарезать). Сверху – огурцы.
Кипятим воду, добавляется сначала туда только соль.
Залив огурцы, накрываем, оставляем на два дня.
Затем рассол переливаем в кастрюлю и снова кипятим. Если он будет пениться, пену нужно удалить.
Снова заливаем овощи, через десять минут повторяем процедуру и вот тут-то в закипевший раствор добавляем уксус.
Наполняем рассолом банки и закупориваем.
Укутываем, даем остыть, после чего убираем в холодное место.

Квашеные огурцы в бочке

Стенки бочки предварительно натираем чесноком – чтобы предотвратить появление на них плесени.
На дно кладем листья вишни и/или смородины, укроп, хрен – и любые другие пряности по желанию. Важно только сразу не засыпать все специи – половину нужно оставить.
Кладем в бочку огурцы, вертикально и плотно друг к дружке.
Заполняем бочку до середины, затем размещаем остаток пряностей и заливаем рассол.
Через приблизительно два-три дня необходимо долить раствор.
В шпунтовое отверстие вставляем пробку и убираем бочку на хранение.
Если отверстие на боку, хранить огурцы нужно лежа, если сверху – то стоя.

Квашеные огурцы с капустой

На три килограмма огурцов для этого рецепта требуется 10 килограммов капусты и килограмм моркови.

Капуста и морковь шинкуются, укладываются слоями: капуста и морковь – затем огурцы.
Чередуя овощи, заполняем емкости доверху.
Пересыпаем их солью (2-3 столовых ложки) и свежим укропом.
Кладем гнет, накрываем марлей, оставляем на пару дней – чтобы появился рассол.
После этого доливаем его: к одному литру воды добавляем сахар (1 стакан) и соль (не более столовой ложки).
Закатываем емкости, помещаем в холодное место.

Секреты хранения

Ничего выдающегося здесь нет. Рекомендуется оставлять квашеные огурцы на холоде (минимум холодильник, еще лучше – погреб). Температура воздуха не должна превышать ноль градусов – тогда храниться банки могут до 9 месяцев.

Вот такой интересный, необычный, вкусный и очень полезный плод – огурец.

Огурцы холодной водой на зиму с горчицей под капроновую крышку

Главная » Разное » Огурцы холодной водой на зиму с горчицей под капроновую крышку

Огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

Солят огурцы на зиму разными способами, одним из которых является холодный. Его преимущество в простоте исполнения, а также вкусе. Рецептов, по которым можно заготовить овощ, немало, поэтому каждая хозяйка может постоянно экспериментировать, удивляя своих родных.

Огурцы холодным способом без чеснока

Приготовленный по этому рецепту овощ хранить можно на протяжении зимы в холоде. Если банка стоит в помещении, то срок хранения сокращается до 1 месяца.

Для засолки огурцов в трехлитровой банке понадобится:

мелкие огурчики — 1,5 кг;
соль – 3 ст.л.;
свежие листья хрена – 2 шт.;
укроп зонтичный – 4 шт.;
листочки дуба, смородины, вишни – 6-7 шт. каждого вида.

Этапы приготовления

Огурцы помыть.
В тару первым слоем выложить зелень.
Утрамбовать овощ.
Накрыть его листочками.
Приготовить рассол. Для этого довести до кипения 750 мл воды, добавить соль. Разбавить полученную смесь еще 750 мл холодной жидкости.
Залить огурцы рассолом и закрыть банки капроновыми крышками.

Употреблять в пищу можно будет уже через месяц.

Огурцы холодным способом на зиму с горчичным порошком

Этот рецепт понравится любителям бочковых огурчиков. Больше не нужно искать большие тары, чтобы полакомиться любимой закуской – подойдут банки объемом 3 литра. Овощи получаются хрустящими и вкусными, и при этом не нужно тратить много времени.

Продукты:

маленькие огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст.л. с горкой;
горчичный порошок – 1 ст.л. с горкой.

Помимо этого, можно разнообразить вкус чесноком, листом хрена, смородины, вишни, перца горошком.

Внимание!

Эти компоненты можно использовать в любом количестве.

Приготовление

Зелень помыть, чеснок очистить. Уложить на дно банок. Лист хрена оставить.
Огурцы помыть и уложить плотно в емкость, но не заполнять ее доверху.
Накрыть огурчики листом хрена.
Засыпать соль и порошок, добавить перец горошком.
Залить содержимое тары простой холодной водой. Можно использовать любую: родниковую, водопроводную, пр.
Закрыть крышкой капроновой, встряхнуть, опустить в погреб.

Ставить следует на что-то, поскольку в процессе брожения из-под крышки будет немного выливаться жидкость.

Снимать пробу можно будет уже через месяц, но в холоде они отлично простоят всю зиму.

Соленые огурцы холодным способом в 3-литровой банке

Этот метод засолки позволит полакомиться твердыми и хрустящими огурчиками. Готовить их несложно, поэтому справиться даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

овощ – 1,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
хрен – 6 листиков;
укроп зонтичный – 1 шт.;
листы красной смородины – 3 шт.;
соль – 3,5 ст.л.;
вода холодная – 1,5 л;
вишневые листья – по желанию.

Как готовить:

Основной ингредиент замочить в холодной воде.
Затем тщательно помыть.
Зелень перебрать, избавиться от сухих и поврежденных листиков. Промыть.
Почистить чеснок.
Банки помыть с пищевой содой.
Выложить на дно тары зелень так: хрен, зонтичный укроп, смородина.
У огурцов отрезать кончики с обеих сторон.
Плотно выложить продукт в любом порядке.
Залить холодной водой.
Добавить соль.
Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, пока специя полностью не растворится.

Хранить в холодном месте. Огурцы, которые получаются по такому рецепту, нравятся всем.

Хрустящие огурцы с аспирином

Этот рецепт – один из наиболее старых, но все равно пользуется популярностью у хозяек. И это несмотря на тот факт, что ученые доказали вред для здоровья блюд, приготовленных таким образом.

Внимание!

Аспирин может заменить лимонная кислота.

Для приготовления необходимы:

огурчики – 2 кг;
смородиновый и вишневый листы – 3-4 шт.;
лист хрена, дуба, винограда – по желанию;
черный перец горошком – 10 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 60 г;
аспирин – 1 таб.

Правила приготовления

Банки помыть.
На дно емкости положить перец горошком, все листья, чеснок.
Огурцы утрамбовать.
Разбавить соль в двух литрах воды, тщательно смешать. Залить емкость и ее содержимое этим рассолом.
Накрыть крышкой и поставить в тепло на 72 часа. По истечении этого времени убрать образовавшуюся пенку и вылить рассол в кастрюлю.
Довести его до кипения, остудить и снова залить огурцы.
Добавить аспирин, чтобы хранить можно было дома, а не в погребе.

Можете не сомневаться, приготовленный продукт таким способом, всем придется по душе.

Огурцы с водкой

Как солить на зиму огурчики знают почти все хозяйки. У каждой есть свой секрет и рецепт, по которому они маринуют или солят овощи. Одним из необычных вариантов считается с добавлением водки.

Ингредиенты:

средние огурцы – 2 кг;
зонтик укропа – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 4 шт. ;
чеснок – 2 зубчика;
хрен – 1 шт.;
водка – 2 ст.л.;
вода – 1,5 л;
перец черный горошком – 6 шт.;
соль – 75 г.

Как готовить

Огурчики помыть под проточной водой, обдать кипятком.
Замочить на 30 минут в холодной воде.
В банку первым слоем уложить зелень.
Далее утрамбовать зеленцы и снова специи.
Растворить в воде водку и соль.
Залить полученным раствором содержимое тары.
Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Подавать к столу овощ можно будет через 3 дня.

Острые огурцы с горчицей

Существует много различных способов заготовить овощ на зиму, которые отличаются набором ингредиентов и конечным результатом. Любители острого оценят рецепт с горчицей.

Продукты

небольшие огурцы — 600 г;
чеснок – 2 зубчика;
вишневая веточка – 1 шт.;
зонтичный укроп – 2 шт. ;
эстрагон – 1 шт. по желанию;
черный и душистый перец горошком – 5 шт.;
чили – 1 шт. по желанию;
горчица – 1 ч.л.;
соль – 60 г.

Приготовление

Банку ошпарить кипятком и высушить.
Огурцы помыть и оставить на 2 часа в холодной воде.
Зелень тщательно промыть.
На дно емкости выложить листы хрена, веточка вишни, измельченный чеснок.
Далее выложить огуречные плоды.
Добавить чили, укроп, горчицу.
В воде растворить соль и настаивать 10 минут.
Залить овощ полностью раствором и закрыть капроновой крышкой.

После готовки, банки сразу поставить в холодное место. Если оставить их в тепле, то из-за брожения вкус блюда не будет таким, каким его ждут.

Простой рецепт засолки огурчиков в литровых банках на зиму

Зеленцы закрывают в тару разной емкости. Наиболее оптимальный вариант – банки объемом 1 литр. Их можно съесть за один раз и не стоит переживать о том, что огурчики пропадут.

Понадобится:

огурцы – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
листья хрена – 2 шт.;
соль – 2 ст.л.;
вода – 1 л.
укроп;
веточка вишни;

Как готовить

Огурцы помыть и замочить в воде на 5 часов.
По истечении этого срока, снова промыть зеленцы.
На дно банки выложить чеснок, листики, овощ.
Соль растворить в воде.
Полученным раствором залить содержимое тары.
Закрыть ее капроновой крышкой и хранить при комнатной температуре.

Как только крышка вздуется, снять ее на 12 часов, затем снова надеть. Хранить в холодильнике. Блюдо простоит всю зиму.

Маринованные или соленые огурцы – одно из любимых блюд многих семей. Поэтому женщины закрывают овощ по разным рецептам, чтобы угодить домочадцам. Чтобы все получилось с первого раза, нужно не отклоняться от него и выполнять все рекомендации.

elektro-sadovnik.ru

Огурцы на зиму за 5 минут.

Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
Добавляем острый перец, по желанию.
Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

gotovim-doma.ru

Ядреные огурцы холодным способом на зиму с горчицей в трехлитровых банках

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

Ингредиенты:

1,7-1,8 кг огурчиков;
2 ложки соли с горкой;
1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена.

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена.

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость.

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые в процессе квашения.

za-obe-sheki.ru

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
Огурцы – сколько войдет
Жгучего перца – 1/3 стручка
Корня хрена – 1/3
Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
Лаврушки – 1-2 листика
Чеснока– 2-5 зубков
Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

Готовим рассол: растворяем соль в воде

Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

Процесс брожения продлится 4-5 дней.

О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой.

Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

Огурцы – 2 кг
Чеснок – 3 зубчика
Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
Соль – 3 ст.л. с горкой
Черносмородиновые листья – несколько штук
Вишневые листья – несколько штук
Укроп – 3 зонтика и веточки
Лист хрена – один, разрезанный на три части
Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

10 кг огурцов
0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
2 головки (50 г) чеснока
100 г листьев вишни
1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
1 горький перец стручковый
5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке.

Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

огурцы — 2 кг
зонтики укропа — 2-3
листья вишни и смородины
чеснок — 1-3 зубка
корешок хрена
водка — 2 ст.л.
вода — 1,5 л
черный перец — 5-7 горошин
соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими.

Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

recepty.allwomens.ru

Огурцы на зиму за 5 минут под капроновой крышкой

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.

В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.

Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.

На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.

Добавляем острый перец, по желанию.

Сверху кладём ещё одну веточку укропа.

Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.

Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.

Приятного Вам аппетита!

www.koolinar.ru

Засолка огурцов холодным способом — рецепты на зиму с горчицей, в бочке и с водкой

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Быстрая засолка огурцов холодным способом

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена – 20 г;
соль – 75 г;
вода – 1,5 литра.

Приготовление

Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде

Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
листья хрена – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горький перец – 1 шт.;
укроп – полпучка;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

В кастрюлю помещают специи и огурцы
Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
Поверх выкладывают листики хрена.
Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Огурцы соленые с горчицей холодным способом

Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 10 кг;
соцветия укропа – 300 г;
чеснок – 2 головки;
листья вишневые – 100 г;
корень хрена – 50 г;
горький перец – 1 шт.;
вода – 5 литров;
соль – 400 г;
сухая горчица – 100 г.

Приготовление

Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

огурцы – 10 кг;
соль – 600 г;
вода — 8 л;
зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
чеснок – 200 г.

Приготовление

Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Рецепт броженных огурцов холодной водой

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

огурцы;
зонтики укропа – 3 шт.;
вода — 2,5 л;
корень хрена – 30 г;
лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Ядреные огурцы холодным способом

Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сухая горчица – 1 ст. ложка;
листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы холодным способом с водкой на зиму

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
водка – 50 мл;
соль – 4 ст. ложки;
вода – 1,5 литра;
соцветия укропа, листья вишни, смородины.

Приготовление

На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы.
В каждую банку насыпают соль и вливают воду.
Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют.
Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли.
Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой.
Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.

womanadvice.ru

Огурцы с горчицей на зиму

Пошаговые рецепты холодных хрустящих огурцов на зиму

13.07.2018 Данчишак Наталья

Оценка
рецепт

610

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводы

4 гр.

16 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт огурцов на зиму в холодном виде

Холодная консервация — это замачивание огурцов в рассоле на три дня.Овощ не консервируют, а хранят в стеклянной или деревянной таре в холодильнике или погребе.

Состав

стручок перца «Искра» или чили;
по вкусу зелени и специй;
800 г свежих средних огурцов;
три дольки чеснока;
100 г крупной каменной соли.

Пошаговый рецепт огурцов на зиму холодным способом

Поместите огурцы в широкую таз и залейте холодной водой. Замачиваем овощ на несколько часов. Удалите с огурцов всю грязь и срежьте кончики.

Стручок острого перца промываем и разрезаем пополам. Чеснок очистить и нарезать дольками. Промываем зелень и специи. Ставим все на дно трехлитровой стерильной банки, в которой будем собирать овощ.

Плотно кладем промытые огурцы в банку. Посолить и залить холодной кипяченой водой. Закройте нейлоновыми колпачками и энергично встряхните, пока кристаллы соли не растворятся.

Через три дня жидкость помутнеет, а огурцы потемнеют. Вылейте рассол в кастрюлю, разбавьте водой из расчета стакан на бутылку. Довести до кипения, остудить и залить огурцами. Отправляем в погреб, закрыв крышками.

Для маринования используйте небольшие огурцы. Чтобы овощи замариновали равномерно, используйте примерно одинакового размера огурцы. Самая вкусная закуска получается из огурцов с тонкой кожицей и прыщиками.

Вариант 2. Быстрый рецепт холодных огурцов на зиму с сельдереем

Само приготовление займет не более получаса. Пока огурцы замачиваются и ферментируются, вы можете заниматься своими делами. Консервирование происходит без подогрева рассола.

Состав

600 мл родниковой воды;
килограмм мелких огурцов;
четыре зонтика сушеного укропа;
½ пучка петрушки;
четыре лавровых листа;
50 мл водки;
два дольки чеснока;
десять горошин душистого перца;
60 г крупной соли;
четыре стебля сельдерея.

Как быстро сварить огурцы на зиму холодным способом

Огурцы промываем под проточной водой. Удаляем плодоножки. Готовые огурцы складываем в емкость. Залить холодной водой и оставить на три часа. Сверху кладем крышку и устанавливаем груз, чтобы овощ не плавал.

Литровые бидоны я тщательно промываю. Не нужно стерилизовать. На дно каждой банки выложить лавровый лист, зонтики укропа и душистый перец горошком. Наполняем емкости с огурцами, плотно их утрамбовывая.

Мой сельдерей. Стебель нарезать кусочками по длине огурцов. Пустоты между огурцами заполните сельдереем. Промойте петрушку. Чеснок очистить и нарезать дольками. Свободное место сверху заполните листьями петрушки и сельдерея. Положите дольки чеснока. Налейте в каждую банку по рюмке водки.

Растворите соль в холодной воде. Наполните банки рассолом и закройте их капроновыми крышками. Ставим на поддон, накрываем полотенцем и оставляем на трое суток. Затем сливаем мутный рассол.Не вынимая огурцы из банок, залейте их чистой водой и слейте. Повторяем процедуру до тех пор, пока белый налет не смоется. Снова залейте чистой водой и закатайте жестяными крышками.

Для приготовления используйте только что собранные овощи. Так кожица огурца останется хрустящей. Для рассола используйте родниковую или фильтрованную воду. Посуда, используемая для холодного приготовления огурцов, должна быть идеально чистой.

Вариант 3. Холодные огурцы на зиму с горчицей

Приготовленные таким образом огурцы слегка кисловатые.Горчица сделает овощ хрустящим. Закуска отлично сочетается с квашеной капустой.

Состав

десять кг огурцов;
пять литров фильтрованной воды;
400 г зонтиков укропа;
корень хрена;
две головки чеснока;
100 г вишневых листьев;
100 г крупной соли;
полстакана сухой горчицы.

Как приготовить

Тщательно промыть листья растений под проточной водой.То же самое проделайте и с огурцами. Обрежьте концы. Корень хрена очистить и мелко нарезать. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками. Визуально разделите листья, хрен и чеснок пополам.

Положите одну часть на дно чистой банки. Затем сложите огурцы плотно вертикально. Выложите второй кусок зелени и еще один слой огурцов. Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты.

Сверху насыпать горчичный порошок. Растворите крупную соль в пяти литрах фильтрованной воды.Залить содержимое банок холодным рассолом. Жидкость должна полностью покрыть огурцы. Банки плотно закрыть капроновой крышкой и поставить на холод.

Не используйте йодированную соль или морскую соль для приготовления рассола. Лучше всего для этого подойдет крупнозернистый камень. Предварительно замочите огурцы на ночь, чтобы избавиться от горечи.

Вариант 4. Огурцы на зиму в холодном виде в бочке «Кантри»

Всем известно, что самые вкусные огурцы на зиму получаются в деревянных бочках.Раньше они были большими. Сегодня можно купить кадки, которые позволят мариновать огурцы даже в квартире. Этот рецепт предполагает засолку большого количества овощей.

Состав

сто кг огурцов;
семь кг каменной соли;
полкилограмма корня хрена;
кг листьев вишни и смородины;
три кг укропа;
кг листьев петрушки и сельдерея;
полкилограмма листьев хрена;
300 г чеснока;
100 г свежего острого перца.

Как приготовить

Промойте пряные травы. Перебираем, удаляем листья и стебли с плесенью, гнилые и засохшие. Мытые растения оставляем так, чтобы вода стала стаканом. Чеснок и корень хрена очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками.

На дно бочки кладем треть подготовленных растений. Тщательно вымойте огурцы. Сверху кладем овощи. Слегка встряхните бочку, чтобы огурцы плотно прижались. Сверху кладем еще кусочек зелени.Так складываем ингредиенты, пока не закончатся травы и овощи.

Растворите соль в фильтрованной воде. Рассол процеживаем через чистую ткань и заливаем им огурцы. Через пару дней, когда начнется процесс брожения, бочку заклеиваем и переносим в подвал.

Подготовка бочки начинается за три недели до маринования огурцов. Емкость доверху наполняется водой, чтобы дерево разбухло и трещины исчезли. Затем воду сливают, а бочку промывают содовым раствором.Емкость наполнена кипятком. Остывшая вода сливается. Ствол изнутри натирают чесноком.

Вариант 5. Холодные огурцы на зиму в пластиковой бочке с кориандром

Для приготовления огурцов используют стеклянную, деревянную или пластиковую тару. Пластиковую тару промывают содовым раствором, ополаскивают, заливают кипятком и вытирают насухо. Натереть чесноком изнутри.

Состав

огурцы свежие;
60 г каменной соли на литр родниковой воды;
корень хрена;
чеснок;
листьев вишни, хрена, смородины, винограда;
кориандр;
душистый и горький перец;
зонтиков укропа;
объемом 15 литров.

Как приготовить

Листья растений и зонтики укропа промываем под проточной водой. Тщательно перебираем и раскладываем на кухонном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Замочите огурцы на несколько часов.

На дно подготовленной бочки поместите травы и специи. Сверху выложить слой огурцов, слегка взболтать. На следующий слой выложить специи с зеленью. Так что бочку наполняем почти до верха. Последним слоем должны быть листья растений.

Растворить каменную соль в воде. Опускаем бочку с огурцами и зеленью в подвал. Отфильтруйте рассол и залейте его содержимым емкости. Плотно закройте крышкой. Через три дня откройте бочку, добавьте рассол и снова плотно закройте.

Перед закладкой огурцы необходимо обдать кипятком, а затем сразу же обдать холодной водой. Это сохранит цвет плода. Желательно брать огурцы одного размера, так они будут равномерно посолены.

1. Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы получаются вкусными, как бочки.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом.Банки с холодными маринованными огурцами закрываются капроновыми крышками и хранятся на холоде. А банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленья стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз.Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может вытечь через крышку.

7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы должны быть очень плотно утрамбованы, а банка — до самого края наполнена водой.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы получатся превосходными.

Способ посола холодный.

Состав

2 листа хрена;
2 вишневых листа;
2 зонтика укропа;
2 зубчика чеснока;
½ острого перца — по желанию;
огурцов;
3 столовые ложки соли;
вода.

Препарат

На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец.Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Банку закрыть плотной капроновой крышкой и сразу поставить в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав

3 морковки;
1 1/2 болгарского перца;
½ острого перца;
1 корень хрена;
2 зонтика укропа;
огурцов;
8-10 зубчиков чеснока;
7 горошин черного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли
вода.

Препарат

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками. На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп.Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

С огурцов смывать образовавшийся белый налет не нужно. Залить их кипящим рассолом и закатать банку. Переверните и накройте теплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав

2 зонтика укропа;
1 лист хрена;
3 листа черной смородины;
3 вишневых листа;
огурцов;
3 зубчика;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы
вода.

Препарат

Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Огурцы залить чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропитав алкогольным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав

3 сушеных лавровых листа;
3 листа хрена;
1 укропный зонт;
2 зубчика чеснока;
огурцов;
вода;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл водки.

Препарат

На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.В чистой холодной воде растворить сахар и соль и залить овощами. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав

вода;
2 столовые ложки соли;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
огурцов.

Препарат

В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и переложите овощи в банку.

Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

Закатайте банку, переверните ее и накройте теплым одеялом.

Чем отличается горячий способ засолки огурцов от холодного? При горячем посоле огурцы заливаются кипящим рассолом и закатываются / закрываются крышками. В остывшем состоянии огурцы заливаются холодным рассолом и закрываются обычными пластиковыми крышками.Это вкратце. А если вдаваться в подробности — это самый простой, я бы даже сказал, «ленивый» способ получить вкусные хрустящие соленья! Не нужно ничего кипятить, несколько раз переливать и слить рассол, даже стерилизовать баночки не нужно! Чтобы приготовить соленья на зиму в банках холодным способом, потребуется минимум усилий: вымыть банки, наполнить их огурцами, залить рассолом и убрать на хранение. Идеально для тех, кто впервые пытается замариновать огурцы.

Состав (на 3 л):

огурцов — 2-2.3 кг,
пряных трав (лист вишни и / или смородины, лист хрена, лист дуба, укроп с зонтиками) — 4-5 шт.,
чеснок — 5 зубчиков,
перец горошком — 12 шт.

Для рассола:

вода (охлажденная кипяченая, родниковая или бутилированная) — 1,5 л,
соль крупного помола — 3 ст. л. с горкой,
сахар — 1,5 ст. л.

Как замариновать огурцы в банках на зиму

Для начала приготовим огурцы, для этого способа подходят только «колючие», с прыщиками — тщательно вымойте их, срежьте у каждого хвосты с двух сторон и замочите в холодной воде на час-два.Их не нужно очень долго замачивать — с подстриженными хвостиками они быстро пропитаются необходимым количеством влаги, станут прочными и эластичными.

Маринованные травы принимаются по вкусу, в списке ингредиентов указан стандартный набор огурцов. Не советую исключать оттуда хрен и листья смородины — они отвечают за хрусткость огурцов. Кроме них хрустят и дубовые листья, но достать их несколько сложнее, поэтому добавляю через раз.Промываю все листья и укроп, снимаю с чеснока шелуху, срезаю очень крупные зубцы.

Теперь банки и крышки. Вымойте банки щеткой для пищевой соды и ополосните их проточной водой. Моющее средство не берем — оно хуже смывается и может оставить неприятное послевкусие. Для крышек здесь потребуются обычные пластиковые, те, которые используются для холодного закрытия. Мы также их стираем и ополаскиваем.

Стайлинг. Сначала выложите в чистые банки все листья, кроме хрена, зонтиков укропа, перца и чеснока.Сверху кладем на них огурцы — первый слой вертикальный, а потом по мере захода.

Далее займемся рассолом. Кипятить или нагревать воду для него не нужно, нужна обычная холодная очищенная вода. Разводим в нем соль и сахар, оставляем на 2-4 минуты, чтобы улеглись излишки помета (если они есть).

Залить получившимся рассолом огурцы и только теперь засыпать их листьями хрена. На 3 литра огурцов как раз хватит 1,5 литра рассола.Если вдруг окажется мало, сделайте еще половинную порцию. Как только огурцы покроются хреном, банки закрываем крышками.

Вот и все, это конец процесса послов. Банки не нужно переворачивать или заворачивать — как только они закрываются, сразу же кладем на хранение. По возможности банки ставим в погреб. Если нет, спрячьте его в холодильник.

Ингредиенты для «Холодного маринования огурцов»
. Чеснок (снизу, посередине, сверху банки) — 3 зубца.
. Листья черной смородины (несколько штук)
. Укроп (Соцветия или лапки)
. Перец черный (сушеный) — 8-10 шт.
Лист хрена
. Листья вишни (если есть)
. Красный горький перец (капать сверху)
. Соль (с горкой) — 3 ст. л.
Свежий огурец (для 3-х литровой банки)

Рецепт «Холодное засоление огурцов»

Рецепт: покупаем огурцы мелкие и средние, прыщики (я не огородник, поэтому в сортах я полный дилетант и Определяю на вид).В стеклянные банки на дно выкладываю соцветия укропа, измельченный лист хрена, порезанные пополам 2-3 зубчика чеснока, горошины черного перца, лист смородины, красный перец (для любителя острого). Хорошо промытые огурцы (кончики не обрезать !!) кладу плотно доверху. ВНИМАНИЕ! Разводим в чуть теплой водной соли 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем присыпаем сверху половиной чайной ложки сухой горчицы. Накрываем банки неплотно светлыми крышками (использую от банок покупной сметаны).Ставим банки в емкости, чтобы рассол при брожении не разлился по поверхности стола, полки или подоконника. Солят огурцы 4-5 дней (в холодное место класть не нужно). Следим, когда подошел к концу «процесс брожения-маринования» — сначала мутный рассол становится более прозрачным и на огурцах образовался некий осадок — пора готовить огурцы для раскатывания. Берем необходимое количество крышек, промываем под холодной водой. Берем банку с углями, накрываем ладонью или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном.Видим осевшую грязь, наша задача ее отмыть — хорошенько встряхнуть банку и вылить полностью через пальцы или крышку с дырочками! Налейте из-под крана холодную воду и повторяйте процедуру, пока содержимое баночки не станет полностью чистым. Затем банку ставим под кран с холодной водой и наполняем до «мениска», т.е. максимум. Проверяем, чтобы между огурцами не было пузырей, стучим по банке, чтобы все пузыри поднялись вверх. Когда мы ставим крышку консервной банки сверху, вода из-под нее «щиплет», это значит, что лишняя вода вылилась и воздуха нет !!! Закатываем крышкой.И ВСЕ. Банки переворачивать не нужно. Оставьте банки под контролем на несколько дней — если вдруг из-за нашей недосмотра там окажется воздух, то в процессе брожения крышка вздувается. В этом случае снимаю крышку, «исправляю ошибку» доливаю воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте осторожны! Огурцы лежат в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость маринования — огурцы хрустящие, как будто из бочки лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кто-то поправит голову.Ну и рассол получается классический

Маринованные огурцы — лучшая закуска, и все это знают. Ни одно застолье не обходится без банки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я раскатываю огурцы по-разному, а иногда даже прибегаю к экспериментам, потому что всегда хочется чего-то новенького. И в качестве примера расскажу, как скрутить соленья с горчицей на зиму в банках холодным способом. Этот рецепт давно известен моей подруге, которая все время хвасталась, насколько вкусны ее огурцы.

Спросив у нее рецепт, она сама стала готовить огурцы по-новому. И второй сезон подряд скатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Этот рецепт очень понравился моему мужу, который любит соленые огурцы и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и слегка резкими на вкус, как бочонки. Я рад поделиться своим экспериментом.

Необходимые продукты для 2.5 литров воды:

800 грамм огурцов,
3-4 зубчика чеснока
2 стол. л. горчица сухая,
1,5 стол. л. соль,
2-3 шт. лавровый лист,
4-6 шт. перец горошком,
1-2 шт. листья хрена,
3-4 веточки укропа.

Как замариновать огурцы на зиму холодным способом

Залить огурцы холодной водой, несколько раз промыть, срезать цветки и хвостики, если есть.Когда я собираю урожай на даче, у огурцов всегда есть сухие цветы. А на молотых огурцах всегда есть что отрезать.

На дно стерилизованной баночки (сразу берем 2-3 баночки нужного размера, чтобы в каждой равномерно распределить примерно равное количество специй) кладем все специи: лист хрена, несколько листиков лаврового. листья, несколько веточек укропа, горошины перца, дольки очищенного чеснока.

Раздаем огурцы по банкам, подсаливаем, на каждый литр воды 1 неполную ложку соли.

Еще в банку насыпаем сухую горчицу, из пакетика горчицу обыкновенную.

Залить огурцы в банки холодной водой, оставить скиснуть на двое суток в темном месте. Через некоторое время в теплой среде огурцы начнут заквашиваться, они станут немного мутными, а на верхушке образуются пузырьки.

Перебродившие огурцы сразу же закатывают крышками. Так выглядят огурцы. Сначала они непонятны, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Хрустящие консервированные огурцы с горчицей. Огурцы с горчицей на зиму

Огурцы с горчицей очень вкусные и хрустящие. Можно приготовить малосольные или маринованные огурцы, а также салат. Рассмотрим следующие варианты приготовления этих блюд.

Огурцы с горчицей на зиму

4 кг огурцов разрезать на 4 части. Добавьте 1 ст. масло растительное, по столовой ложке сухой горчицы и молотого перца ½ ст.соль, 1 ст. уксусной кислоты, перемешать, дать постоять 6 часов. Заготовку разложить по литровым банкам, залить соком, стерилизовать сорок минут, укупорить.

Рецепт горчицы и огурца

Первый шаг — приготовление физиологического раствора. Для этого растворите 655 г поваренной соли в ведре с водой. Если брать расход на литр, то на литровую банку воды нужно брать 65 г соли. Также можно воспользоваться «бабушкиным» рецептом. Окуните свежее яйцо в ведро с водой. Соль нужно добавлять до тех пор, пока она не начнет плавать.10 кг свежих огурцов перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 5-6 часов. Это позволит фрукту заполнить все пустоты и хорошо заполниться.

Солить заготовку можно в деревянных кадках или бочках, большой эмалированной посуде, стеклянных банках. На дно емкости выложить 100 г вишневых листьев, слой овощей утрамбовать, снова положить зелень (400 г укропа и очищенный корень хрена). Чередуйте слои до самого верха. 1,2 стакана горчицы можно положить на дно, либо завязать марлевым мешком и опустить.Залить овощи физраствором, прикрыть гнетом. Стеклянные емкости можно просто закрыть пластиковыми крышками. Положите в круг хлопчатобумажную салфетку и время от времени промойте ее водой и залейте кипятком. Если горчицу положить без мешка, то через несколько минут она осядет, и рассол станет прозрачным.

Огурцы с горчицей рецепт на зиму.

Промойте и простерилизуйте консервные банки. 600 г огурцов помыть и насухо протереть. 100 г лука очистить и нарезать, половину пучка укропа нашинковать.Натереть лавровый лист. В кастрюлю налить 350 мл воды, добавить столовую ложку уксуса, 1 ст. л. соль, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. л. сухая горчица, нагрейте. Добавьте перец и толченый лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения. Добавьте огурцы, осторожно переверните и дайте закипеть. Снять с огня, разложить по подготовленным банкам, залить горячим рассолом, закатать.

Огурцы с горчицей в банках

Вам потребуется:

Горчица сухая, водка — по столовой ложке
— пучок укропа
— огурцы — 2 килограмма
— зубчик чеснока — 2 шт.
— лист хрена
— лаврушка
— перец горошком — 3 шт.
— перец горький и сладкий — 1 шт.
— соль — 265 г
— сахар — 200 г
— уксусная кислота — 220 мл
— листья вишни — 1 веточка
— листья смородины — 1 ветка

Приготовление:

Овощи хорошо вымыть, перец нарезать кусочками, свободный от семян. Чеснок очистить, измельчить. Вымыть, зелень нашинковать. Банки тщательно вымойте с добавлением пищевой соды, добавьте зелень, специи и зелень.Огурцы выложить плотным слоем. Прокипятите чайник. Дважды залейте овощи кипятком. После первого раза накройте их крышкой, затем слейте воду, снова залейте кипятком на 20 минут. Налить жидкость в кастрюлю — пригодится для рассола. Доведите до кипения последнюю воду из банок, растворите сахар и соль. Добавьте в каждую банку по столовой ложке водки и горчицы, залейте рассолом. Варить под крышками 5 минут. Накройте контейнеры стерильными крышками.Свернуть. Емкости развернуть вверх дном, завернуть.

Готовьте на ужин.

Маринованные огурцы с горчицей.

Вам понадобится:

плодов огурца — 3 кг
— зелень сельдерея, укропа, петрушки — 2 веточки
— зубчик чеснока — 3 шт.
— лист хрена
— эстрагон
— Лаврушка — 2 шт.
— семена горчицы — ложка чайная
— гвоздика — 5 шт.
— перец горошком (черный) — 5 шт.
— уксусная кислота — 135 мл

Для заливки:

Сахарный песок — 65 г
— соль — 110 г
— вода — пара литров

Этапы приготовления:

Выберите фрукты одинакового размера, замочите на троих часов в холодной воде.Зелень промыть, крупно нарезать, чеснок и лук нашинковать. Сделать маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перемешать черный перец, лаврушку, гвоздику. Тщательно вымойте банки. В подготовленную трехлитровую банку налейте 3 столовые ложки уксуса. Равномерно распределите травы, лук и чеснок по банкам. Добавить горчицу, выложить плоды огурца, залить горячей начинкой, накрыть крышкой. Банку с овощами поставить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, простерилизовать, поставить остывать.

Мэйк и

Салат из огурцов на зиму с горчицей .

Состав:

Дольки чеснока — 6 шт.
— петрушка — 3 ст. ложки
— огурцы средние — 4 кг
— кислота уксусная, горчица сухая, сахар, масло растительное — ложка
— соль — 3 ст. ложек
— перец черный молотый — 1 столовая ложка

Приготовление:

Огурцы промыть, разрезать на 2 части пополам. Корнишоны можно употреблять целиком. Перемешать овощи с зеленью и специями, оставить на 3 часа, чтобы дать им сок. Время от времени помешивайте. Выложите заготовку в подготовленные банки, равномерно распределите всю вышедшую жидкость.Салат простерилизовать, закрыть. Салат из огурцов с горчицей готово!

Как вам это нравится?

Огурцы в банке с горчицей .

Вам понадобится:

Сахарный песок, уксус — столовая ложка
— масло растительное, соль — столовая ложка
— перец черный молотый, чеснок измельченный, горчица — 2 ст. ложек

Для рассола:

Сахарный песок — 1,5 ст. ложки
— лимонная кислота — 1,5 ч. л.
— соль — 1 ст.л.

Приготовление:

Все сложить в миску, тщательно перемешать, дать настояться 3 часа, разложить по литровым банкам, стерилизовать 20 минут, закрыть металлическими крышками.

Вам понравится и.

Огурцы с горчицей на зиму в банках .

10 кг огурцов перебрать и вымыть, положить вместе со специями в емкость на 10 л. Обвалять 2 ст. Л. В марлевом мешочке. ложки горчицы. Через несколько дней заготовка будет готова.

Специи для приготовления заготовки:

Дубовые листья
— вишневые листья
— острый перец — несколько стручков
— головка чеснока — 2 шт.
— хрен — 60 г
— укроп — 420 г

Рецепт вишневого листа.

Состав:

Огурцы — 5 кг
— пучок укропа
— листья вишни — 45 шт.
— головка чеснока
— корень хрена — ½ пучка
— перец горький — 2 шт.

Шаги приготовления:

Вымойте фрукты, залейте их холодной водой, поставьте на 8 часов. Слить воду, овощи тщательно вымыть. Чеснок очистить, корень хрена нарезать кусочками, укроп можно использовать целиком.В подготовленную емкость выложить слой зелени, чеснок и хрен, а затем слой огурцов. Слои повторять до самого верха. Сверху добавить укроп. Сделать рассол: вскипятить воду, всыпать соль, горчицу, перемешать, остудить. Процедить, залить овощи, настаивать 3 дня. Слить рассол, снова вскипятить. Перелить в емкость, плотно закрыть.

Попробуйте также.

Салат рубленый.

Необходимые продукты:

Огурцы — 1 кг
— зелень укропа
— столовый уксус — 255 мл
— лук — 150 г
— лаврушка, перец горошком
— горчичный порошок — 35 г
— соль — столовая ложка
— сахарный песок — 5 ст.ложек

Способ приготовления:

Огурец тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Раскрошить овощи. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный укроп. Налейте в кастрюлю уксус. Добавить сухой горчичный порошок, измельченный лавровый лист, сахарный песок, перец, довести до кипения. Осторожно всыпать зелень, огурцы и лук, время от времени помешивать, снова довести до кипения. Разложите фрукты по стерилизованным банкам, залейте полученным рассолом. Закатать, оставить до полного остывания под теплым одеялом на ночь в перевернутом виде.

Рецепт с пряными травами.

Необходимые продукты:

Специи
— порошок горчицы сухой — 6 ст. ложки
— огурцы — 3 кг
— специи
— вода — 4 литра
— соль — три столовые ложки
— зубчик чеснока — 3 шт.

Приготовление:

Огурцы замочить в прохладной воде, оставить на 6 часов. Меняйте воду каждые 2 часа. Подготовить емкость: промыть, обсушить, наполнить каждую зеленью и специями, положить огурцы, залить горячим рассолом.Оставить банки при комнатной температуре на несколько дней, добавить в трехлитровую банку пару столовых ложек сухой горчицы, перемешать, настаивать 6 часов. После этого закуску можно есть. Если хотите на зиму закрыть, то вылейте начинку в кастрюлю, прокипятите 10 минут, наполните банки, закройте закаточными крышками, переверните, заверните в теплое одеяло.

Попробуйте другие варианты приготовления.

Вариант № 1.

Промыть 10 кг огурцов, замочить в прохладной воде на шесть часов.В отдельной кастрюле вскипятите воду, остудите. Промойте и простерилизуйте банки. В каждую банку в самый низ выложить пряную зелень, перец, очищенный чеснок. Сверху утрамбовать овощи. В остывшую кипящую воду залить 350 г соли, размешать до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам, всыпать столовую ложку сухого горчичного порошка, плотно закрыть крышкой. Поместите заготовку в погреб для хранения. Спустя месяц препарат можно есть.

Вариант №2.

4 кг корнишонов хорошо промыть, переложить в большую емкость, посыпать солью, измельченным чесноком, молотым перцем, сахаром, тертым корнем имбиря, двумя столовыми ложками сухой горчицы.Влить уксусную кислоту, 1 ст. масло растительное, закидываем измельченную зелень, тщательно размешиваем, оставляем мариноваться на 3 часа. Берем стерилизованные литровые банки, кладем приготовленный салат, поливаем начинкой. Стерилизовать каждую емкость по 20 минут, перекрутить, оставить под одеялом вверх дном.

Горчица — незаменимый продукт для приготовления вкусных и хрустящих огурцов. Она придает им особую пикантность. Можно собирать целые фрукты или нарезанный салат. В любом случае у вас получится очень вкусная зимняя заготовка.

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму — популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым с заданием справится даже новичок.

Огурцы с горчицей на зиму — общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их необходимо предварительно замочить в большом количестве чистой воды на 4–12 часов, в зависимости от состояния продукта.Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и простерилизованную банку на дно выложите зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Замоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их нужно разрезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают веточки укропа с семенами, заливают маринадом.

Именно маринад придает продукту неповторимый вкус. Его готовят отдельно в кастрюле, а затем переливают в банку.Для маринада требуется чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и отдельные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, заливают компоненты и переливают огурцы в банку с готовым кипяченым раствором.

В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выдерживают несколько дней, в других закатывают и сразу стерилизуют, после чего изолируют до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму — приготовление еды и блюд

Для огурцов обычно нужно приготовить большое количество зелени, хрена и чеснока.Петрушку и укроп тщательно промываем проточной водой и сушим. Иногда их нужно нарезать. Листья и корни хрена моют и тоже срезают. Чеснок очистить; если гвоздики крупные, их делят пополам. Огурцы замачиваются.

Посуда для консервации должна быть выбрана и подготовлена заранее. Для этого выбирайте банки объемом 1-3 литра. Их тщательно промывают пищевой содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, и все трудозатраты и чистки пропадут.

Берется эмалированная или стальная кастрюля для приготовления маринада. Его размер зависит от количества приготовленных на зиму огурцов с горчицей.

Рецепт 1: Огурцы с цельной горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не брать во внимание приготовление огурцов. Готовый продукт хрустящий, имеет острый вкус и подходит для употребления в чистом виде или в качестве пряного компонента салата.

Состав:

Горчица цельные — 6 ч.л .;

Огурцы зеленые — 6 кг;

Соль каменная крупная — 10 ст. Л.;

Сахарный песок — 10 столовых ложек;

Головка чеснока — 2 шт .;

Зелень — листья хрена, веточки укропа и петрушки;

Банки объемом 1 литр;

Подготовка:

Во-первых, мы действуем в соответствии с основными принципами. После того, как укроп будет уложен сверху, в него добавляют 2-3 зубчика чеснока, в зависимости от размера. Полная банка заливается кипятком и, не перекручивая, закрывается крышкой. Дать настояться 15 минут, после чего воду аккуратно слить, можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями.Операция повторяется еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого воду из банки слить в кастрюлю, туда же всыпать сахар и соль по 1 ст. и варить. В банку наливают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и простерилизованными крышками.

Все емкости закрывают крышками, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют на 20-30 часов, чтобы консервация остыла и ее можно было перенести в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

В состав данного рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежности, легкого маслянистого вкуса. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Состав:

Горчичный мел сухой — 2 столовые ложки;

Огурцы зеленые — 4 кг;

Песок сахарный — 1 стакан;

Уксус — 1 стакан;

Масло подсолнечное — 1 стакан;

Перец молотый 1 столовая ложка;

Соль каменная крупная — ½ стакана;

Банки объемом ½ л;

Приготовление:

После замачивания огурцы разрезают продольно на 4 части и кладут в большую кастрюлю.Туда же вливают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты смешивают и оставляют настаиваться на 6 часов.

По истечении времени огурцы раскладывают по банкам и заливают получившимся маринадом. Перед закаткой банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурцы «Дубовый лист»

Этот рецепт содержит дубовый лист. Добавление при мариновании и консервировании сохраняет на зиму твердую консистенцию огурцов с горчицей и делает их хрустящими.

Состав:

Горчица сухая — 0,5 столовых ложки;

Огурцы зеленые — 4 кг;

Листья дубовые — 40 шт .;

Зелень укропа — 2 пучка;

Соль каменная крупная — 2 столовые ложки;

Чеснок — 1 головка;

Корень хрена — 1 шт .;

Положить перец по вкусу;

Приготовление:

Первые этапы приготовления соответствуют общим правилам. Огурцы кладут в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью.Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градусов и разливают по банкам, которые оставляют настаиваться на 2-3 дня. Емкости оставляют в комнате при комнатной температуре, чтобы процесс брожения проходил более интенсивно. После этого рассол необходимо слить и снова довести до кипения. Банки разливают и снова закатывают.

Рецепт 4: оригинальные огурцы

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту особенно ароматны.Это связано с добавлением в процесс приготовления сельдерея и эстрагона. Эти огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Состав:

Горчица сухая — 160 г;

Огурцы зеленые — 4 кг;

Укроп с семенами — 4 шт .;

Зелень укропа — 6 веток;

Петрушка — 4 веточки;

Зелень сельдерея — 4 веточки;

Зелень эстрагона — 4 веточки;

Чеснок — 6 зубчиков;

Вода — 4 л.;

Соль каменная крупная — 260 г;

Приготовление:

Огурцы выбираются максимально одного размера. Вместе с зеленью, которая распределяется поровну, они раскладываются слоями по банкам. Сначала нужно приготовить рассол из воды, соли и горчицы и охладить его. Банки с травами, специями и огурцами заливают холодным рассолом и ферментируют 3 дня. Этот же рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам, стерилизуют 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: Консервированные огурцы с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы твердые и ароматные, они хорошо подходят как самостоятельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусен лук, который консервируют вместе с огурцами.

Состав:

Горчица молотая — 300 г;

Огурцы зеленые — 3 кг;

Репчатый лук — 300 г;

Песок сахарный — 1 стакан;

Соль каменная крупная — 4 столовые ложки;

Зелень укропа — 2 пучка;

Лавровый лист — 2 шт.;

Перец черный молотый добавлен по вкусу;

Вода — 3л;

Уксус — ½ стакана

Приготовление:

Этот рецепт не готовится по вашему обычному графику. Подготовленные огурцы выкладываются в большую кастрюлю, наливают туда необходимое количество воды, заливают все ингредиенты. Лук и укроп предварительно необходимо мелко нарезать. Раствор варится вместе с огурцами 15 минут на медленном огне.

Далее огурцы достают и раскладывают по подготовленным, предварительно простерилизованным банкам.Сверху налейте кипящий маринад, который остался на сковороде. Свернутые банки переворачивают крышками и на сутки укутывают теплым одеялом.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Для любителей пикантных холодных закусок и пикантных консервированных огурцов разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус приятно пикантный.

Состав:

Горчица молотая — 1 ст. Л.;

Огурцы зеленые — 5 кг;

Укроп с семенами — 300 г;

Хрен — 30 г;

Стручки острого перца — 2 шт .;

Чеснок — 1 головка;

Вода — 2,5 литра;

Соль каменная крупная — 250 г;

Подготовка:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Промытые и подготовленные огурцы кладут в банки вместе с зеленью и специями. На дно каждой банки кладут острый перец. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку.Через 3 дня жидкость сливают из банок, доводят до кипения. Бутылки для огурцов наполняются кипящим рассолом и закатываются.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Эти огурцы понравятся любителям базилика. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Готовить несложно, а результат превзойдет все ожидания.

Состав:

Горчица — 100 г;

Огурцы зеленые — 5 кг;

Вода 4.5 л;

Уксус — 0,6 л;

Соль каменная крупная — 100 г;

Песок сахарный — 100 г;

Корень хрена — 1 шт .;

Соцветие укропа — 20 г;

Базилик сушеный — 1 ст. Л .;

Базилик свежий — 5 веток;

Приготовление:

Огурцы и зелень готовят по общим правилам, промывают и кладут в банку. Туда же кладут корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно нужно приготовить маринад, в который входят: вода, соль, уксус, сахар.Сначала в кипящую воду заливают соль и сахар, после того, как они растворятся, заливают уксус и сразу снимают маринад с плиты.

Банки с огурцами заливают горячим готовым раствором, опускают в кипяток и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой

Состав:

Горчица молотая — 1 ст. Л .;

Огурцы зеленые — 3,5 кг;

Водка — 3 ст.л .;

Зелень укропа — 1 пучок;

Перец душистый — 12 горошин;

Зелень хрена — 2 листика;

Чеснок — 6 зубчиков;

Перец сладкий — 3 шт .;

Перец горький — 1 шт .;

Лавровый лист — 2 шт .;

Листья смородины — 12 шт .;

Листья вишни — 12 шт .;

Песок сахарный — 150 г;

Соль каменная крупная — 200 г;

Вода — 3 литра;

Уксус — 150 мл;

Приготовление:

Огурцы готовятся по стандартной схеме.Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками. Также крупно нарезаем зелень и чеснок. Ингредиенты кладут в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть внизу и вверху банки. На дно зелени выкладывают горький и сладкий перец.

Воду вскипятить, разлить по банкам и накрыть крышками. Дать настояться 20 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения и повторите процесс. Рассол готовится отдельно для каждой банки.Для этого в кастрюлю налейте воду из емкости с огурцами, всыпьте сахар и соль, равномерно распределив весь указанный объем по всем банкам. Перед заливкой кипящего маринада в бутылку наливают горчицу и водку. Банки закатываются, утепляются на сутки.

Огурцы с горчицей на зиму — тонкости и полезные советы

Дубовые и вишневые листья содержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
Чтобы правильно определить концентрацию соли в маринаде, наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне контейнера, но если соли достаточно, оно всплывет на поверхность.
При консервировании огурцов основными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и дополнительные продукты можно добавлять по желанию, ежегодно экспериментируя с ароматизаторами.
Положив кусочки корней хрена не только на дно, но и на верхнюю часть банки, это предотвратит образование плесени.

Вот и настало время, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и, конечно, готовим заготовки для овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда отличная закуска или приятное вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня есть новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа отлично сочетается с огурцами, делая их более пикантными и даже более хрустящими.Возможно, вы слышали такое название: «Болгарские огурцы» — это именно то, что они есть, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы обладают острым, терпким вкусом, немного напоминающим хрен.

Эта приправа отлично возбуждает желудок и кишечник. Из молотых семян мы готовим столовую горчицу, добавляем ее в домашний майонез, а из зерен можно сделать отличную французскую горчицу, а также добавить зерна по своему вкусу, например, в салаты, различные соусы, использовать для маринования и, в т.ч. конечно, для консервирования овощей, грибов и т. д.Но перед тем, как добавить в блюдо семена горчицы, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для маринованных огурцов с зерновой горчицей этого не требуется, мы просто предварительно промываем и тщательно просушиваем зерна, а затем по вашему желанию складываем их в банки со всеми специями. Ведь каждая хозяйка солит огурцы исключительно по-своему. Я всегда готовлю маринованные огурцы по тому же рецепту, который достались мне от мамы и бабушки … Поэтому я просто добавила сюда горчичные зерна.

Потребуется:

Огурцы — у меня 3 банки, объемом 1,5 литра. каждый
Зонтики укропа — 2 шт. в каждой банке.
Перец черный перец горошком — по 3-5 шт. В каждой банке.
Лавровый лист — 1-2 шт. необязательно в каждой банке.
Гвоздика — 2-3 шт. в каждой банке.
Чеснок — 2-4 зубчика в банке
Семена горчицы — по 1 ч.л. на банку.
Уксус 70% — по 1 ч. за каждую банку

для приготовления 1 л.маринад:

Соль — 2 столовые ложки без верха
Сахар — 2 столовые ложки без верха
Вода — 1 л.

Для указанного объема (3 банки по 1,5 литра) мне понадобилось 2 литра. рассол.

Как приготовить маринованные огурцы из семян горчицы:

Я обычно заранее замачиваю огурцы на 5-6 часов. Сегодня я просто их тщательно вымыла и на ночь замочила в холодной воде. Банки и крышки промыть содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать.

Я уже говорил вам, как быстро вы можете.Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки сразу закрываем стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, очищаем чеснок. Слейте воду с огурцов и срежьте окурки и хвосты. Опять же, многие хозяйки солят огурцы, не отрезая хвостов. В стерильные банки складываем зонтики укропа, чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый лист и добавляем чайную ложку семян горчицы.

Теперь нам нужно плотно разложить по банкам подготовленные огурцы. Пока закладываем огурцы, кипятим воду.Мама учила меня 3 раза поливать огурцы: всего 1 раз кипятком (слить), 2 раза уже залить подготовленный рассол (перелить в кастрюлю) и 3 раза прокипятить слитый из банок второго отсека рассол, вскипятить и залить. это для хранения.

Налить кипяток в плотно упакованные банки доверху на 15-20 минут и вылить в раковину (первый пролив кипятка нам как раз показывает, сколько воды нам нужно для приготовления рассола. У меня на 3 литра воды досталось 2 литра. банки полторы литра)

Пока банки наполняются, делаем рассол от 2 литров.вода + 4 ст. сахар + 4 ст. л. соли. Доведите до кипения и залейте этим рассолом еще раз огурцы. Снова дайте огурцам постоять в рассоле 15-20 минут, затем вылейте рассол из банок в кастрюлю и снова доведите до кипения. Перед тем как вылить огурцы в третий раз, добавьте в каждую банку уксус. По 1 ч. Л. 1,5 л. банка. А когда рассол закипит, банки наполнить доверху и накрыть крышками.

Нам осталось только закатать банки под ключ или просто закрыть крышкой, если она винтовая.Банки ВНИМАТЕЛЬНО переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно накрыть верх баночки одеялом. Это моя красота. Теперь остается только дождаться зимы и обнаружить ароматные хрустящие огурцы.

Приятного аппетита, Светлана и мой домашний сайт!

Как засолить — найдете в пошаговом рецепте с фото

Ой, милые, про пробелы можно писать бесконечно. И всегда найдутся новые интересные рецепты.Сегодня закроем на зиму пару банок огурцов в горчичной начинке.

Не так давно мы их наполняли, ферментировали и собирали вкусные. Тем хозяйкам, которым надоели обычные соленья и желающих разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались, в качестве основных ингредиентов мы возьмем корнишоны и горчицу. Он может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой вид.

Вы можете брать любые фрукты, потому что эти способы приготовления отлично подходят для измельченных овощей. И так удобнее. Сразу открыла банку, выложила кусочки в салатник и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус слегка сладковатый, но очень приятный. Если вы выберете вариант с маслом, кусочки пропитаются им, а мякоть станет очень нежной. Специи добавят аромата и нотки аромата.

Готовятся достаточно просто и без лишних хлопот.Тем не менее, я советую всегда стерилизовать консервные контейнеры и крышки. Чтобы наша работа не пропала зря.

Банки можно закрывать разными крышками. Те, которые прикручиваются, или те, которые нужно закрыть на ключ. Но сегодня я еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше мне этот вариант казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано для 4 кг фруктов, если у вас их меньшее количество, то разделите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

огурцы — 4 кг,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок -1 шт.,
3 ст.ложки соли,
0,2 кг сахара
горчица-1 ст. л.,
перец черный молотый — 2 ч. Л.,
Масло подсолнечное 200 мл,
уксус 9% — 200 мл.

Фрукты перед консервированием необходимо замочить. Если они у вас свежесобранные, то достаточно 30 минут, если вчерашние, то 2 часа.

Фрукты можно брать только маленькие с прыщами. Эти сорта специально выведены для сшивания. Но именно этим рецептом можно закончить салат из длинных фруктов.

Огурцы промываем, нарезаем кусочками, можно кружочками, можно кружочками. Посмотрите на объем ваших банок.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Залить овощи маслом, уксусом. К ним всыпать чеснок и лук, всыпать горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставим их в кастрюле минимум на 1 час.

Емкости для варки.

Разложите салат по стерилизованным банкам и залейте сверху маринадом. Он был разбавлен огуречным соком и его было больше. Просто перелейте в банку прямо из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не оставалось воздуха. Ведь мы знаем, что воздух в консервации вреден.Поэтому утрамбовываем салат максимально плотно и заливаем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Емкость накрываем отварной железной крышкой и отправляем на стерилизацию в широкую кастрюлю. В него предварительно поместили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизовать 15 минут.

Затем закручиваем колпачки. Переворачиваем емкости и проверяем, есть ли воздухозаборник внутри содержимого.Если пузырьков и лишних капелек вы не увидели, то баночки убираем «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. И только потом уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Стерилизация обычно требует дополнительного времени. И сейчас существует масса рецептов, где хозяйки всячески стараются обойти этот шаг. Это прекрасно работает, если весь процесс сбора урожая прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все-таки заготовки на зиму плохо переносят грязь.

На 2 кг огурцов:

горчичный порошок — 1 столовая ложка,
0,5 стакана 9% уксуса
125 мл подсолнечного масла,
сахарный песок — 0,5 стакана,
1,5 столовые ложки соли без горки,
головка чеснока,
0,5 ч. Л. Молотого черного перца
0.5 ч. Л. Молотого красного перца.

Плоды, вымоченные на 2 часа, нарезать кольцами, но не очень тонко. Или их можно разрезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешайте сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Налейте в них уксус и масло. Смешиваем и заливаем наши огурцы. Перемешайте, чтобы каждый кружок пропитался маринадом.

Оставляем мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи.Это нужно для того, чтобы начинка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время мы промоем и стерилизуем банки.

Потом смотрим на наши огурцы, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так что сразу наш маринад стал больше.

Выложите корнишоны в кастрюлю и поставьте на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменят цвет, и их можно будет сразу закрыть.

Переложим в стерильную емкость наверх и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убрать под утеплитель от теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках будут набухать и плотнее оседать на шее. Это только нам на руку.

Огурцы целые без уксуса с горчицей

Горчица действует как консервант, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах использовалось для улучшения вкуса.Но есть и более щадящие варианты, когда он не используется.

Состав:

1 литр воды
2 столовые ложки соли,
2 лаврушки,
2 зонтика укропа,
3 дубовых листа,
лист хрена,
2 листа смородины,
4 соцветия гвоздики,
4 горошины душистого перца.

Залейте огурцы водой на 3 часа, затем срежьте окурки.

Разведите соль в литре воды.

Банки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем два литра и кладем в него все специи и листья.

Сначала разместите крупные плоды вертикально. Потом на них те, что поменьше.

Залейте их рассолом.

Сверху насыпать горчичный порошок.

Закрыть отварными крышками.

Убираем на хранение, и через месяц эти огурцы уже можно есть.Их лучше хранить в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 л воды)

Огурцы маринованные в горчице получаются немного жирными. Ведь мы добавили масло. Не всем это нравится, поэтому вот рецепт, по которому мы делаем соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для s.

Будем использовать горчицу из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, но на вкус просто потрясающий.

Состав:

огурцы,
на 1 литр воды,
сахарный песок — 300гр.,
соль — 3 столовые ложки,
горчица — 5 столовых ложек (американская),
уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
1 лист смородины,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 зубчик чеснока.

Сначала приготовьте маринад. Добавьте в воду сахар, соль и дайте им раствориться.Выдавите 5 столовых ложек горчицы.

Перемешать, довести соус до кипения. Мы пытаемся добиться однородной смеси путем перемешивания. Добавьте уксус и сразу выключите плиту.

На 2 часа раньше залили огурцы водой.

Подготовленные и промытые листья и специи переложить в стерильные банки. Добавьте зубчик чеснока. Если он очень большой, то его можно разрезать на части.

Отрезаем у плодов хвостики и плотно складываем в банки.

Перемешайте маринад, чтобы поднять осевшие частицы и заполнить банки.

Закрываем крышками и отправляем на сковороду. Которую заливаем водой почти до горлышек банок. Жидкость вскипятить, а затем варить 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Баночки ставим на горлышки и убираем остывать под шубу.

Рецепт нарезанных 4 кг огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт на 4 кг овощей.Здесь мы их и нарезаем для лучшего маринования. Маленькие кусочки легче впитывают соус и аромат.

Например, я покажу, сколько уксусной эссенции нужно для такого количества фруктов.

За 4 кг огурцов:

сахар — 1 стакан
2 столовые ложки уксуса 70%
масло подсолнечное — 1 стакан,
1-2 стакана воды
головка чеснока,
1 столовая ложка молотого перца
2 столовые ложки сухой горчицы
3 столовые ложки соли.

В отдельную миску насыпьте сахар, перец, соль и горчицу. В ту же массу выдавить чеснок.

Огурцы вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Накладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую начинку.

Налейте ей воду, уксус и масло. И перемешайте эту смесь руками, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 3 часа.

Банки стерилизуем. Укладываем огурцы и заливаем соком, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Вы измеряете это время после того, как вода закипит.

На дно емкости необходимо постелить тряпку, а банки лучше наполнить теплой водой, чтобы наши емкости нигде не треснули от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурцов с горчичными семечками, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, показанный улыбающейся хозяйкой на видео. Подробно описан каждый шаг. Все нюансы раскрыты, готовим с удовольствием.

Семена горчицы продаются в продуктовых магазинах. Эти огурцы не маринованные, а залитые рассолом.

Однако аромат, который дают семена, сильно меняет обычный вкус готовых фруктов.

Холодные маринованные фрукты под капроновой крышкой с горчичным порошком

Раньше фрукты часто ферментировали в дубовых бочках.Но где теперь их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. Но процесс закваски остался почти таким же.

Мы вообще не будем использовать термическую обработку, а наоборот. Возьмем воду из источника или колодца. Именно с ней получаются вкуснейшие бочковые огурцы.

Берем за банку 3 литра:

1 нарезанный лист хрена
укропный зонт,
3 листа смородины,
5 вишневых листьев,
огурцов,
3 зубчика чеснока
2 ст.л. соли с горкой,
1 ст.ложка сухой горчицы.

Положите листья в банку. Затем разместите огурцы вертикально. Концы мы не обрезали, потому что мариновать будем не мариновать, а заквашивать.

Затем налейте в банку 2 столовые ложки. соль. А сверху залить ст. сухая горчица.

И накройте плоды широким листом смородины, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и не с воздушной прослойкой. Так они не закиснут и не заплесневеют.

И залейте банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим в погреб и храним полгода.

Есть так много вариантов только одного направления заливки с горчицей. Но вонь всегда получается невероятно вкусной и хрустящей.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

С горчицей они получаются крепкими, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они отлично сочетаются с картофелем, их используют в соленьях, салатах и т. Д. Сейчас мы расскажем, как правильно замариновать огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

огурцы — 3 кг;
пряных трав по вкусу;
специй;
горчица сухая — 6 ст. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
вода — 4 л;
соль — 3 ст. ложки.

Подготовка

Замочите огурцы в холодной воде и оставьте на 6 часов, меняя воду каждые 2 часа.Не теряя времени, подготавливаем баночки: моем, сушим и наполняем каждую специями и зеленью. Затем выложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Банки оставляем при комнатной температуре на несколько дней, после чего в каждую 3-литровую банку добавляем по 2 столовые ложки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов горчицей завершается, и их можно подавать с отварным картофелем. Если вы готовите на зиму заготовку, то в кастрюлю налейте рассол, прокипятите 10 минут, сразу разлейте по банкам, закатайте крышки, переверните и укутайте теплым пледом.

Состав:

огурцы — 10 кг;
молодой чеснок — 150 г;
укроп для консервирования;
листьев хрена и вишни;
Лавровый лист;
соль — 350 г;
горошин перца;
вода — 5 л;
горчичный порошок — 150 г;
красный горький перец по вкусу.

Подготовка

Сначала огурцы промываем и замачиваем на 6 часов в холодной воде.Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите воду и остудите. Банки заранее моются и стерилизуются. Затем в каждую банку в самом низу кладем пряные травы, очищенный чеснок и перец. Сверху утрамбуйте огурцы. В остывшую кипяченую воду всыпать соль и хорошо размешать до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам, добавить сверху ложку горчицы и очень плотно закрыть нейлоновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц уже можно есть соленые огурцы.

Состав:

корнишоны — 4 кг;
сахарный песок — 1 ст .;
уксус — 1 ст .;
масло нежирное — 1 ст .;
горчичный порошок — 2 ст. ложки;
тертый корень имбиря — 1 ст. ложка;
зелени;
чеснок — 10 зубчиков;
соль — 2 ст. ложки.

Подготовка

Огурцы сначала хорошо промыть, выложить в большую емкость, посыпать солью, измельченным чесноком, молотым перцем, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей.Влейте немного уксуса, растительного масла и всыпьте мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и заливаем сверху маринадом. Каждую банку стерилизуем по 20 минут, затем закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Огурцы нарезанные с горчицей

Состав:

огурцы — 1 кг;
лук репчатый — 150 г;
уксус столовый — 250 мл;
зелени укропа;
сахарный песок — 5 ст.ложки;
горчичный порошок — 350 г;
Лавровый лист.

Подготовка

Сначала хорошо промойте огурцы и обсушите их бумажным полотенцем. Затем нарезаем их кружочками, добавляем нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный укроп. Далее берем кастрюлю, вливаем в нее столовый уксус, всыпаем сухой, сахарный песок, растолченный в ступке лавровый лист и перец.

Доведите до кипения и аккуратно положите в рассол огурцы с луком и зеленью.Изредка помешивая, снова все доводим до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Соль в бочке. Огурцы бочковые без бочки

Бочковые огурцы, маринованные или соленые, которые, как их называют, — очень вкусное блюдо. Ну что с этим? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе своим сытным вкусом, но и добавляются в винегрет, маринад, русский салат.Теперь такие огурцы можно купить везде — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самостоятельно.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают ферментировать и выделять молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы начать процесс брожения, нужно много соли. Так что не удивляйтесь, что его в рецепте много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, также не рекомендуется использование дополнительной соли.

Как сварить бочковые соленые огурцы на зиму в банках

Для начала огурцы нужно хорошо вымыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока замачиваются огурцы, подготовьте банки — тщательно вымойте их и залейте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два маленьких), несколько зубчиков чеснока (остальные положите сверху), не забудьте про черный и душистый перец.

Теперь кладем в банку огурцы. Их очень удобно класть в банку плотно друг к другу. Небольшие огурцы оставить, чтобы выложить их сверху. Между огурцами небольшое расстояние, можно положить в него чеснок.

Насыпьте в банку соль.

Наполните банки чистой водой. Чистую воду разливают в бутылки или из фильтра, но не кипятят. Залить холодной водой.

Сверху прикрыть огурцы листом вишни, хрена или смородины.Так огурцы не контактируют с кислородом.

Все указанные листья необходимо мыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Банки накрыть нейлоновыми крышками и поставить в теплое место на 3 дня. Нейлоновый чехол лучше брать с дырочками, потому что в процессе закваски рассол, скорее всего, вылезет из банки.

Еще можно накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда деваться, каждую банку ставьте на тарелку или поднос.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять цвет на более темный.

На второй день появится пенистая шляпа, и рассол начнет мутнеть, а это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый огурчик может частично вылиться из банки.

Теперь вылейте рассол в отдельную кастрюлю. И довести до кипения. Огурцы тем временем можно промыть — набрав несколько раз в банку с чистой водой и слейте ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е.е. удалите молочнокислый продукт, и брожение будет остановлено. Если вы планируете сразу же съесть огурцы, уберите их в холодильник и по мере надобности тяните за ними.

Огурцы залейте кипящим рассолом и сразу закатайте банки с крышками. Пробовать огурцы можно уже через 2 недели. Перед этим они будут слегка подсолены, а по прошествии указанного времени будут иметь вкус бочонка.

Оберните огурцы, чтобы они остыли. И перенесено на хранение в подвал или чулан, настаивая, банки с солеными огурцами снова мутнеют, этого бояться не нужно.

У нас получилась отличная закуска к водке, соленья собираем по банкам, потому что в квартирных условиях в бочке консервировать сложно. Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочкообразных огурцов. Хорошие вам заготовки.

Я никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всем видам домашних солений. И я говорю не о процессе стерилизации и консервирования, а о тарелке маринованных или соленых закусок.Тут можно только поспорить — кому-то больше нравится, а кому-то сахара больше.
А вот маринованные огурцы (не соленые и не маринованные!) Определенным образом выделяются, их еще называют бочковыми. Именно здесь все любители зимних закусок из жестяной банки разбиты на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленях, а другим нравятся, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, сытные, наполненные соком, только такой огурец вкусен на стакан водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Когда я была городской девушкой и у меня был только холодильник, я часто ходила на рынок в палатке с местной фермы — там, кроме сладкого лука и сочной моркови, всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Сразу купила в машине с половиной штук 10, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, я задумался — а можно ли такие же вкусные огурцы приготовить дома?
Конечно, сначала я пробовал достать дубовую бочку для маринования, но потом понял — начал не с той стороны! Прежде всего нужен рецепт! И я понял! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тётя на базаре, на которой я всегда покупала эти огурцы.Правда она мне раскрыла этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я могу делать сама)))

Хотя, я записал рецепт с сомнением, но «Это не могло быть так просто!» В голове крутилось. Ну уж не верилось, что для того, чтобы на тарелке получилась такая вкусная еда, огурцы должны сначала прокиснуть (грубо говоря, испортиться!), А потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже были выбраны огурцы, считайте, что половина работы сделана!

Какие огурцы выбирать? Конечно, вкусно, крепко, безупречно, прямо с грядки.
Считается, что для маринования и маринования лучше всего подходят соленые огурцы с толстой кожурой и черными шипами — особые сорта для маринования (селекционеры вывели даже обыкновенный сорт «Маша»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер незаметно дошла до погреба до марта), остаются хрустящими и крепкими.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше в салатах. В засолке они плохо хранятся, а если такие огурцы закисают, то довольно быстро превращаются в мутное мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовку до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Доказано, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем протекают магические процессы. Конечно, следует понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, был покрыт толстой кожицей, пожелтел с одной стороны, а внутри были огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть длиной не менее 30 сантиметров, но остаются сочными, нежными и не перезрелыми.
Одна неудача с такими длинными огурцами — чем они кислые? Вот и обычная трехлитровая банка, и огурец, торчащий из горлышка … А сколько таких экземпляров с банкой уместится — три, четыре?

Поэтому мой выбор — ведра пластиковые контейнеры. Они бывают разных размеров (от полулитра до 12!), С герметичными крышками, стены достаточно прозрачны, чтобы можно было следить за происходящим внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но главное, диаметр низа и горловины не сильно отличаются.
Емкость четырехлитровая. А вот и тот огурец, который торчал из трехлитровой банки — да, можно хоть десять таких огурцов сложить в стопку!

Но какие бы огурцы вы не выбрали для засолки — их все нужно вымыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и реже «пьют» рассол.

А пока сделаем несколько вкусных акцентов! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целиком с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна.Не забываем про листья черной смородины.
Если нет кроватей, а бабушка далеко в селе, то прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Также в огурцах отличный лавровый лист, острый перец и перец горошком.

Еще одна хорошая вещь — добавить вишневые листья. В наших краях такую вишню называют черешней или «вишней на ножке», листья у нее небольшие, но ароматного.
Приехала с друзьями на дачу с садовыми ножницами и привезла настоящий вишневый букет — листья нарезать заготовками, веточки нарезать чипсами горячего копчения, кушать ягоды!
Кстати, если вы не использовали все листья сразу, положите их в пакет и храните в холодильнике — они лежат несколько недель; Также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

А настоящие бочковые огурцы поэтому бочковые — это бочки со вкусом, в идеале дубовые. «Считаем» — добавим в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если настоящие дубы здесь не растут? В конце концов, мы на кухне используем сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте в супермаркете в красивой упаковке (вдруг переработанная или старая), посмотрите городские бани — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, а иногда и из дуба встречаются.Знаю, один дядя специально привез с Дальнего Востока дубовые веники.
Такого веника хватит замариновать несколько ведер огурцов и в бане останется))

Ну про соль скажу больше! Возьмите крупный маринад и не йодированный! С йодированной заготовкой не стоит и быстро закисает.

Как видите, больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг сделаете их) моют содой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется правильных бактерий, тем лучше пойдет процесс ферментации.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, лист хрени, наполовину заполненный огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (4 литра моих ведер означают 4 столовые ложки) и заливают НЕИЗВЕСТНО фильтрованной водой, может быть из бутылки, это может быть минеральная вода, это может быть родниковая вода, только без хлора.Оставляем на полчаса и если нужно долить воды.

Ведра (баночки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно ставить в таз, на большую тарелку или противень — могут стекать. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), вечером пару раз встряхиваем, чтобы соль быстрее распределилась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой, ой, закис!», А ведь процесс запущен!

А через день-два рассол помутнеет — плотно закройте крышки и уберите в подвал или в холодильник, если делали небольшую порцию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже сказал, такие огурцы простояют до весны, не закиснут, не плесневеют, только вкус становится все более ярким. Заяц даже пошутил, что вилку и стопку будет таскать, пить и есть, потому что погреб есть, а ходить по дому топиться — попутно)))

Приятного перекусить!

Бочка в наше время — большая редкость, и не у всех есть подвал, но настоящие бочковые огурцы со знакомым с детства вкусом очень хочется.

Засолка огурцов в консервной системе, изобретенной хозяйками, очень проста, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипячения воды и закатки под крышками.

Огурцы выпускаются бочкообразно, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

И они хороши тем, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая действует как естественный консервант.

Для таких заготовок лучше всего подходят средние и крупные плотные огурцы.

Есть и специальные сорта для маринования, но главное, чтобы овощи были свежими, желательно только с огорода.

Если вам кажется, что огурцы перекисные или слишком соленые, то залейте их томатным соком и уберите на пару дней в холодильник.

В заготовке будет ощущаться приятная сладость, а сок заберет излишки кислоты и соли, приобретя особый аромат.

Заготовка соленых огурцов бочка под 3-х литровую банку

Состав:

огурцы — 2 кг
соль — 3 ст.ложки с горкой
чеснок — 3-5 зубчиков
листьев хрена
зонтики укроп
черный или душистый перец (горошек)

Как приготовить бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы помыть и срезать кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положить чеснок и перец горошком.

3. Разложить огурцы по банкам.

4. Сверху выложить листья хрена и укропа так, чтобы они покрывали их и не давали прорасти.

5. Посолить и налить из-под крана холодную воду, лучше, конечно, фильтрованную, до самого верха.

6. Плотно закройте банки плотно прилегающими капроновыми или термоизолирующими крышками.

7. Перенести банки в холодное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут прокиснуть.

Маринованные огурцы бочковые 10 л банка

Состав:

5.5-6 кг огурцов
4,5 литра воды
7 чайных ложек соли
Укроп, сельдерей
хрен лист
чеснок
перец красный острый — 3 шт.
горчица сухая — 2 столовые ложки

Как приготовить огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы помыть, кончики не обрезать.

3. Нарежьте зелень и разделите на 3 части.

4.Поместите огурцы в бутылку, переложив их зеленью, чесноком и перцем.

5. Залить огурцы рассолом.

6. Накрыть кусочком хрена и посыпать горчицей.

7. Закройте нейлоновой крышкой, дайте постоять 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочко-пряными и хрустящими.

Огурцы маринованные в банках бочонок с горчицей

С добавлением горчицы огурцы получатся особенно хрустящими.

А хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Состав:

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 грамм соли
3 листа вишни, малины и смородины
6 зерен душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
каменная соль

Рецепт огурцов в бочке с горчицей:

1.Поставить питьевую воду в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Залить его промытыми огурцами на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки поместите все специи и листья.

3. Затем плотно утрамбовать огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из канистры, померив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворить в нем соль и засыпать огурцы ледяным рассолом.

7.Влейте горчицу.

8. Закройте капроновую крышку и оставьте нагреваться на 3 дня.

Поставьте банку в глубокую посуду, потому что рассол потечет.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или в холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банке под железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов, как в бочке, состоит из 2-х этапов — овощи сначала ферментируются, а затем раскатываются.

Полученные бочковые огурцы можно хранить в стеклянной банке даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Состав на 3 литра:

огурцы — 2 кг
чеснок — 4-5 зубчиков
хрен лист
зонтики укроп
листьев смородины
перец горошком
соль — 100 г
вода — 1,5 литра

Как отжать огурцы бочковые с закаткой:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, вымыть и разрезать попку.

2. На дно 3-х литровых банок (или просто ведро) выложить листья и чеснок, а на них — огурцы.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и вылейте ее в банку так, чтобы вода покрывала огурцы.

У горловины уложите стебли укропа, чтобы огурцы не плавали.

4. Накрыть, не закрывая, капроновые крышки и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня.

5. Вылейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в нее не попали чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. В это время помойте огурцы и переложите их в чистые банки.

7. Банки залейте кипящим рассолом и настаивайте 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова процедите и прокипятите.

8. Наполнить и закатать металлическими крышками.

Варочная бочка огурцов с сахаром

Состав:

на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
водопроводная вода
огурцы
укроп
чеснок

На трехлитровую банку понадобится около 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы бочкой:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. В чистые банки выложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая появляющуюся пену.

4. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить. Кинуть листья, оставить чеснок.

5. Разлить по стерилизованным банкам с промытыми огурцами и отжать железными крышками.

Рецепт бочковых огурцов с видео:

Ежевика благодаря труду селекционеров, получению сортов, полностью лишенных шипов, а также путешественникам и туристам, привезшим на наш континент новые иностранные сорта с высококачественными плодами, набирает все большую популярность и все чаще встречается на приусадебных участках. .Ежевику, как правило, только при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после ее посадки на участке.

Клубника, или земляника садовая, как ее правильнее называть, — самая распространенная ягодная культура. Соревнуется только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры первыми обогатили нас витаминами, иногда самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, нужно ли укрывать любимые ягоды на зиму от сильных морозов и при необходимости, как это правильно делать.

Сегодня нельзя идти за хлебом, потому что мы с тобой испечем вкуснейшую фокаччу — пышный, ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокаччу легко узнать по ее особенностям: на ее поверхности есть красивые «ямочки», которые образуются, когда лепешка формируется, когда вы нажимаете на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты — в них собирается масло, предохраняющее корочку от высыхания, а хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений не так много папоротников, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам. Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из самых редких видов — фанофлебик или тинтомиум. Этот папоротник настолько редок, что считается наименее подходящим для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомеум нетребователен к температуре, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами — один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подавать не только к вечернему чаю, но и к праздничному столу.Внутри золотисто-желтый, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, его едят до крошки, как только он появляется на столе. Для начинки подойдут любые сухофрукты и цукаты — инжир, курага, финики, а заодно убрать свой кухонный склад.

Итак, летний сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело незаметно, было много работы и забот. В саду, в огороде, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, огород пустует.Урожай также в основном очищается, упаковывается и надежно прячется. Но не стоит позволять волнам пессимизма на себе, ведь если постараться и применить немного знаний, то можно продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Проблема бегущих, заросших, пораженных сорняками участков рано или поздно встает перед любым садоводом. Задача расчистки касается не только ситуации, когда вы приобретаете дачный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, заросшие массивы или неконтролируемые сорняки, которые вовремя не начали бороться, — не редкость.И главный залог успеха в решении проблемы — терпение и выдержка.

Фахитос из свинины — это рецепт пикантной мексиканской закуски, состоящей из тушеной говядины с овощами, чили и свежего салата. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки — лепешку. В Мексике фахиту подают к столу отдельно — мясо, овощи и лепешки, а вы сами собираете свой вариант блюда.Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы пирог не пропитался.

Зима — самый ответственный период для яблонь, и вам нужно пережить ее с минимальными потерями. В целом комплекс мероприятий включает позднюю уборку, сбор и уничтожение опавших листьев, перекопку полосы стеблей, подкормку, подпиточный полив, мульчирование зоны стеблей, удаление лишайников и мха со стволов, зачистку коры, удаление сухих и мешающих веток, побелка, обработка от вредителей и болезней, засорение дупел и утепление молодых яблонь.

Одной из самых любимых культур, используемых для создания бонсай, является японская серисса. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листочки, удивительные силуэты — все это с лихвой компенсирует его капризность. Вырастить серисс — непростая задача. Но все же из комнатных бонсай считается одним из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще. На мой взгляд, в доступности и вездесущности с лисичками соревнуются только шампиньоны и вешенки. Даже в самый «немрибный» год на рынке будет ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, черви этим грибком почти не поражаются. Во-вторых, можно сразу много собрать. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не смотреть — одно сплошное благо!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачивая зажигательное осеннее зрелище, садоводам удается любоваться пейзажами лишь в короткие моменты передышки. Ведь работа над подготовкой к зиме и следующий сезон в самом разгаре. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что можно использовать каждый ясный день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неточный — только эпитетами не почитаются садоводы.Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из любимых видов и встречается в модных дизайнерских проектах и в частных садах. Главное достоинство Лихниса — нетребовательность к уходу. Ведь для того, чтобы полюбоваться окраской соцветий, достаточно просто не забыть о своевременных подкормках.

В данной статье речь пойдет о подпиточном орошении плодовых культур, которым, как мне кажется, многие садоводы пренебрегают, особенно дождливой осенью.Многие считают, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, это невозможно, и мы сейчас расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу с подпиткой водой.

Кабачки, маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, пикантная овощная закуска-ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает различные вкусы и запахи.Горсть лука и сладкого перца, немного ароматных специй — это все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году выращивала в саду физалис. Из него делают повидло, но в моем маринаде физалис, на мой взгляд, намного вкуснее.

Почва — это не только среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой, это жизненно важный элемент, без которого большинство растений не может выжить. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водо- и воздухопроницаемость, пищевая ценность.Ошибки при выборе субстрата являются источником серьезных проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

1 порция 15 минут

Описание

Огурцы соленые на зиму в бочке — простая и любимая закуска, прекрасное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, солоноватым, хрустящим и пахнущим пряным ароматом летних трав и дубовых бочек — с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть вареный картофель, очищенные и приготовленные целиком или вареная форма Собранные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавлять в рассол или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться ими, наслаждаясь вкусной добавкой.

Для приготовления солений на зиму в качестве бочки не требуются бочки. Для этого можно использовать разные емкости, если они удобны для вас и закрыты крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки или пластиковые ведра, подходящие для хранения продуктов.Объем важен, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для маринования огурцов не требуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу приготовления солений, как в бочке, заключается в том, что для засолки подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они вкуснее деток.Наш нехитрый рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить вкусные в городе огурцы на зиму по вкусу, напоминающим бочку.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Огурцы с укропом на зиму. Салат из огурцов с укропом на зиму

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны.Огурцы можно использовать целиком и нарезанными, в салатах и даже готовить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт приготовления огурцов (резвей), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или деской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы, имейте в виду, что на засолку огурцов нужно время — огурцы опадают в течение 3-10 дней. Пайка огурцов холодным способом — замачивание огурцов остывшим рассолом.А для быстрого поста рассол для огурцов предварительно подогревают. Пайка огурцов водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов — в этом случае огурцы заливаются солью, вода не используется. Сохранение огурцов Б. классический вариант — это отдельные огурцы в бочке, лучше дубовые. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус — квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной термической обработки в сухом прохладном месте.Но консервирование огурцов возможно — после скорой помощи их складывают в банки, заливают горячим рассолом и устремляются. Пайка огурцов с горчицей придает интересный вкус и гарантирует, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринизация огурцов — отжим огурцов с добавлением уксуса. Как правильно подобрать огурцы? Маринад для огурцов довести до кипения, затем разлить предварительно разложенные по банкам огурцы и простерилизовать. Также можно замариновать огурцы лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей — незаменимы на зимнем праздничном столе. На зиму на помощь хозяйке придет салат из огурцов. Консервирование салатов из огурцов, засолка огурцов на зиму, соление огурцов в банках, консервирование огурцов — рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как скрутить огурцы, как солить огурцы в банках, как солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как обвалять огурцы в томатном соусе.А также как приготовить хрустящие консервированные огурцы, как прясть соленые огурцы на зиму, как приготовить рассыпчатые огурцы и огурцы на зиму, и даже как закрыть огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас есть сотни разнообразных рецептов огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт соленых огурцов, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковых огурцов, рецепт квашеных огурцов…

Приготовленные по этому рецепту маринованные огурцы с укропом и чесноком получаются необычайно ароматными, хрустящими и очень вкусными. Готовятся просто и быстро, результат — пальчики облизывают!

Надо отдать должное человеку, который когда-то придумал морские огурцы: он просто гений какой-то! История умалчивает его имя, но эта закуска никогда не потеряет популярности. Простой рецепт такой заготовки передается от одного поколения хозяек к другому.Попробуйте и у вас приготовят вкусные маринованные огурцы с укропом и чесноком на зиму по традиционному семейному рецепту.

Для маринования нужно взять:

1 кг свежесрезанных огурцов;
2 стакана расчетной холодной воды;
1 десертная ложка соли;
1,5 стакана 9% уксуса;
1 головка чеснока;
клоп укроп большой;
4 ст. л. Сахара;
по желанию любые специи для засолки.

Как приготовить маринованные огурцы с укропом и чесноком на зиму

Налейте воду и уксус в эмалированную или стеклянную миску.Кладем туда чеснок, предварительно очищенный и измельченный.

Подмести соль и сахар, а также по желанию другие приправы. Впервые можно попробовать классику (только укроп и чеснок), а потом поэкспериментировать, добавив в маринад, например, имбирь, перец чили, гвоздику, корень хрена.

Мои ветки бережно мои, стряхивают ими лишнюю влагу, после чего срезают произвольно, но желательно не слишком мелко. И отправляем зелень в маринад.

Итак, маринад готов.Теперь промойте свежие огурцы. Старайтесь собирать маленькие плоды, крепкие и одинаковые по размеру. Промываем их в нескольких водах, после чего отправляем в маринад всего на 3 часа.

Овощи вытащить из маринада щипцами или шумом, разложить по банкам, предварительно простерилизованным на 8-10 минут. Заливаем таким же маринадом до краев, накрываем, но крышки не закручиваем и стерилизуем каждую банку еще раз по 10 минут. Вы можете взять образец через несколько дней. Если мы решили сделать на зиму маринованные огурцы с укропом и чесноком, то закрываем крышки ответным ключом, переворачиваем банки снизу вверх и накрываем заготовку теплым пледом.Зимой такая закуска порадует хрустящим вкусом и дивным ароматом дурмана.

Салат «Сырой» из огурцов на зиму

Сырой салат из огурцов на зиму заинтересует любителей травить свежие овощи. Салат из хрустящих кусочков огурцов, сладкого лука, острого острого чеснока, замаринованных в небольшом количестве уксуса и совершенно без термической обработки.

Консервантом в этом рецепте будут чеснок и уксус. Благодаря этому вкус овощей сохраняется натуральным, а зимний салат будет пахнуть почти как свежие огурцы.Превосходные пропорции соли и сахара делают его сладковатым. И очень большой плюс этой закуски в том, что делается максимально просто и очень быстро. На весь процесс, вместе с приготовлением, у вас будет не более сорока минут. И еще 12 часов, на которые огурцы нужно просто замачивать.

Продукты:

1. Огурцы мелкие — 3 кг

2. Лук репчатый — 250 гр

3. Сахар — 1 стакан

4. Соль большая — 100 гр

5.Уксус 9% — 150 мл

6. Чеснок — 200-250 гр

7. Укроп — по желанию

Как приготовить Салат «Сырой» из огурцов на зиму:

Для приготовления сырого салата отбираем огурцы крепкие, мелкие.

Из превосходных крупных овощей заказ не будет столь четким.

Нарежьте их кружочками толщиной не более сантиметра.

Можно даже в два раза меньше нарезать.

Отправляем в удобный таз или кастрюлю.

Главное, чтобы в этом блюде можно было смешать компоненты. Очищенные луковые головки нарезать тонкими полукольцами или соломкой.

Зубчики чеснока отделить от шелухи и измельчить до консистенции фарша. Это можно сделать, пропустив их через пресс или мелко нарезав ножом.

Весенний сахар и соль.

Заливаем девятипроцентным уксусом. Однако можно использовать шесть процентов.

Тщательно перемешиваем, можно перемешивать руками.

Теперь нужно дать салату из огурцов пропитаться всеми соками и ароматизаторами, для чего оставляем в прохладном месте, убрав подальше от плиты.Можно взять балкон, если туда не попадают солнечные лучи. Поэтому на ночь удобно сделать заготовку, чтобы утром просто разложить салат по банкам.
Пару раз в процессе салат нужно перемешать. Готовим к консервации упаковку. Его нужно не только помыть, но и простерилизовать. Для этого можно поставить в микроволновку с небольшим количеством воды на дно на 3-4 минуты. Или проделайте то же самое в хорошо разогретой духовке.

В сухие горячие банки выкладываем салат и сразу бросаем их.Ничего стерилизовать не нужно. Теперь вы знаете, как можно приготовить на зиму сырой салат из огурцов.

Советы: Чеснок лучше взвесить после того, как он очистился. Так как если поставить меньшее количество этого ингредиента, то с консервацией можно быть осторожнее.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт приготовления салата из огурцов (требуется стерилизация)

Огурцы станут отличной закуской к обеду или ужину. Из этого количества ингредиентов получаются банки готового продукта объемом 4 литра.

Продукты:

1. Огурцы — 4 кг

2. Сахар — 1 стакан

3. Масло растительное — 1 стакан

4. Уксус столовый 9% — 1 стакан

5. Соль — 40 гр.

6. Перец черный молотый — 1 ст. ложка

7. Чеснок — 3 зубца

8. Укроп или петрушка по вкусу.

Как приготовить салат из огурцов:

Огурцы нарезанные дольками. Добавьте к огурцам все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выдавленный чеснок.Все перемешиваю и оставляю на 4 часа, чтобы наши огурцы подпитались соком.

Пока настаиваются огурцы, приготовим банок:

Бидоны стерилизуем и над паром, крышки заливаем кипятком. Стерилизованные банки накрывают крышками и оставляют для дальнейшего использования.

По истечении времени огурцы разложить по стерилизованным банкам и залить получившимся соком (сока получается довольно много).

Наполненные банки закрываем крышками и стерилизуем (в кастрюлю наливаем воду, на дно кастрюль кладем тряпку, погружаем в теплую воду банки, доводим до кипения и оставляем на слабом огне 15 минут).

Стерилизованные банки бросают, переворачивают и укутывают одеялом для полного остывания.

Вкусные, хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, непременно украсят обед или ужин в холодный зимний день.

Приятного аппетита!

19923 1

06.07.18

Итак спелые новые урожаи Любимые огурцы, значит, пора начинать заготовку их на зиму. Огурцы можно закрепить, посолить и морские, а потом долгими зимними днями наслаждаться дарами солнечного лета.Мы собрали для вас рецепты оригинальных и проверенных заготовок из огурцов на зиму. Готовьтесь вместе с нами и пополняйте свои запасы вкусными и отличными заготовками!

Для заготовок выбирайте огурцы небольшого размера с неровной поверхностью — такие лучше хранятся. А чтобы соленые в открытых блюдах не плесневели, сверху их присыпать натертым на терке корнем коня. А если хотите сохранить огурцы в свежем виде, воспользуйтесь народным средством. В сухую стерилизованную банку положить только что сорванные с грядки огурцы, убрать и ни в коем случае не мыть.Заполните банку не доверху, поставьте в огурцы свечу (она должна быть ниже шеи) и обожгите 8-10 минут. Затем сверните. Хорошо, если свеча будет гореть хотя бы несколько секунд при закрытой крышке. Храните огурцы в подвале или холодильнике.

Огурцы на зиму — огурцы в Кетчупе

Состав:

огурцы
чеснок 5 зубчиков
заливной лист 1 шт.
кетчуп 250 г
черный перец горошком
зерна горчицы

для марины:

вода 2 л.
соль 2 ст. л.
уксус 9% 1 стакан
сахар Песок 1 стакан

Способ приготовления: Стерилизация банок и крышек. Очистить чеснок, порезать. Все плюются кричать. Огурцы вымыть. На дно банки (1 литр) положить специи. Плотно уложить огурцы. Приготовить маринад: воду с кетчупом довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Огурцы залить маринадом. Банки установить в кастрюлю (температура маринада и воды в кастрюле должна легко совпадать).Банки накрывают крышками. Стерилизовать 15 минут. Сверните, переверните, откусите одеяло и остудите.

Огурцы на зиму — аппетитные огурцы с укропом

Состав:

огурцы 3 кг.
вишневых листьев
листьев хрены
укроп зонтик
чеснок 3 зуба
вода 3 л.
соль 3 ст. л.
сахарный песок 3 ст. л.
перец черный горошек 10 шт.
уксус 2 ст.л.

Способ приготовления: Приготовить 3-литровую банку: простерилизовать над паром, вскипятить крышку. Огурцы и зелень промываем под проточной водой. Очистить чеснок. Огурцы срезаем кончиками. В банку положить листья хрена и вишни, чеснок, зонтик укропа. Затем разложите огурцы, чередуя с укропом. Воду вскипятить и залить огурцы, накрыть крышкой. Через 15 минут слить воду и снова вскипятить. В банку всыпать соль, сахар, перец черный горошек и снова залить кипящим рассолом, залить уксусом.Очистите, переверните банку и прикусите теплое одеяло. Когда банка остынет, уберите хранилище в темное прохладное место.

Огурцы на зиму — Огурцы грузинские

Состав:

помидоры 800 г
чеснок 5 зубчиков
острый вкус стручкового перца
огурцов 750
сахарный песок 0,5 ст. л.
соль 1 ст. л.
масло растительное 70 мл.
столовый уксус 50 мл.
хмели-саннель 2 ст.л.
кориандр по вкусу

Способ приготовления: Помидоры залить кипятком на 30 секунд, снять кожицу. Помидоры растолочь в пюре с помощью блендера. Очистить и измельчить чеснок. Острый стручковый перец очистить от плодов и семян, перец нарезать кольцами. Огурцы вымыть, замочить на 2 часа в холодной воде. Затем нарежьте их кружочками. Томатное пюре Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 10 минут. Затем положить чеснок и острый перец. Добавьте соль, сахар, растительное масло и столовый уксус.Продам хопы-суннели и микс. Добавить огурцы, тушить 10 минут, периодически помешивая. Когда огурцы станут оливковыми, снимаем кастрюлю с тарелки. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, откусить и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму — огурцы в масле

Состав:

огурцы 4 кг.
соль 100
сахар Песок 100
уксус 6% 200 мл.
масло растительное 250 мл.
чеснок 12 зубчиков

Способ приготовления: Банки и крышки заранее вымыть и стерилизовать. Огурцы тщательно промыть, срезать кончики. Огурцы нарезать кружочками и выложить в таз или кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, залить растительным маслом и положить мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать и оставить на 40 минут, чтобы огурцы пустили сок. Посуду с огурцами поставить на плиту, довести до готовности и варить 15-20 минут. Огурцы с маринадом разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.Банки перевернуть, укутать теплым пледом и дать полностью остыть.

Если хотите, чтобы огурцы на зиму были острыми и хрустящими, воспользуйтесь этим рецептом.

Огурцы на зиму — огурцы с бантиком

Состав:

огурцы 1,5 кг.
луковица 3 шт.
Перец чили 1 шт.
перец черный горошек 4 шт.
банка 1/3 ч.
зерна горчицы 1/3 ч.
укроп зонтик
лист Хрена
веточек сельдерея 3 шт.
лавровый лист 2 шт.

маринад:

вода 1 л.
соль 60 г
сахарный песок 50 г
уксус 9% 60 мл.

Способ приготовления: Банки и крышки заранее подготовить, стерилизовать. Огурцы вымыть, попку срезать. Чили вместе с семенами нарезать кольцами. Лук-порей очистить, нарезать перышками. Специи почесать. Промойте зелень. На дно банок выложите зелень, укроп, лавровый лист. Добавьте перец, горчицу, тмин, 2 кольца чили и нарезанный лук.Банку заполняем вертикальными огурцами, но не очень плотно. Оставшийся лук раскладываем между огурцами, рядом с зеленью. Залить кипятком и настаивать 20 минут. Воду слить, всыпать соль, сахар, довести до кипения, залить уксусом. Банки залить горячим маринадом, закатать, перевернуть, укутав теплым пледом, остудить.

Огурцы на зиму — Огурцы с крапивой

Состав:

на 3-х литровой банке:

огурцы
морковь 1 шт.
лук репчатый Люк 1 шт.
чеснок 3 зуба
соль 2 ст. л.
сахарный песок 4 ст. л.
перец черный горошек 6 шт.
уксусная эссенция 70% 1 ст. л.
Листья крапивы 5 шт.

Способ приготовления: Банки и крышки требуют предварительной стерилизации и сушат. Огурцы хорошо промыть. Морковь, лук, чеснок промыть, очистить, нарезать произвольными кусочками. Мыть бездомных. Подготовленные морковь, лук, чеснок, крапиву выложить на дно чистой банки.Наполните банку огурцами. Затем залейте банку крутым кипятком и настаивайте 10 минут. Воду слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, уксусную эссенцию. Варить 5 минут. Залить банки маринадом и закатать.

Огурцы на зиму — огурцы с сыром

Состав:

на 3-х литровой банке:

огурцы 1 кг.
молодых кончиков сосновых веточек 5 шт. 5-7 см.
яблочный уксус 4 ст. л.
соль 2 ст.л.
сахарный песок 1 ст. л. с горкой
вода 1 л.

Способ приготовления: Огурцы вымыть, верхушки урожая, в тихой кипящей воде, а затем опустить в ледяную воду. На дно банки положить половину сосновых веток, плотно уложить огурцы, а между ними оставшиеся сосновые ветки. Воду вскипятить с сахаром и солью, сразу залить огурцы, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня и залить уксусом, перемешать.Горячим маринадом залить огурцы, свернуть, перевернуть, укутать и остудить.

Огурцы на зиму — Огурцы с молотым перцем

Состав:

на 3-х литровой банке:

огурцы
укроп зонтик 2 шт.
лист Хрена
чеснок 1 головка

маринад:

Способ приготовления: На дно банки положить укроп, лист хрена, дольки чеснока.Огурцы вымыть и залить в банку. Приготовить маринад: довести воду до кипения, положить перец, сахар, соль и кислоту. Залить огурцы маринадом, дать постоять 20 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и снова залить огурцами. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Огурцы на зиму — Огурцы без сахара

Состав:

на 3-х литровой банке:

огурцы
лавровый лист 3 шт.
перец черный горошек 6 шт.
укроп с зонтиком 1 шт.
чеснок 1 головка
лист Хрена
уксусная эссенция 70% 2 ч.

Лето — прекрасное время года, когда можно не только полакомиться сезонными овощами , но и приготовить их . И этим пользуется подавляющее большинство собственников. Если говорить о зимних часах, то, наверное, первым из тех, что должны быть «обязательными», являются огурцов .Есть много способов лосося и. А некоторые даже предпочитают.

Сегодня «Со вкусом» Поделитесь рецептами салатов из огурцов. Такие заготовки на зиму — отличная закуска, разнообразившая повседневное меню и станет отличным дополнением к блюдам из картофеля, а также к мясу. Эти простые и легкие при приготовлении салатов тоже хорошо хранятся.

Салат с огурцами «Сырой» (без варки)

Этот салат понравится тем, кто любит болеть или фреш.Салат из кусочков огурцов, сладкого лука и острого чеснока, замаринованных в небольшом количестве уксуса готовится полностью без термической обработки . Таким образом, вкус овощей останется натуральным.

Еще один плюс этого рецепта в том, что все делается максимально просто и быстро. Весь процесс (вместе с приготовлением) займет не более сорока минут. Плюс 12 часов, в течение которых огурцы нужно просто замачивать.

Состав:

3 кг огурцов
250 г двухъярусная
1 стопка.Сахара
100 г крупной соли
150 мл уксуса (9%)
250-300 г чеснока
укроп по желанию

Готовка:

Лучше всего для салата подходят маленькие крепкие огурцы (от резких и крупных ссор не будет такой хрустящей корочки). Нарежьте их кружочками толщиной 5-10 мм.
Лук нарезать тонкими полукольцами или соломкой, добавить к огурцам. Туда отправляем пропущенный через пресс чеснок.
Посыпать сахаром и посолить овощи, залить уксусом.Тщательно перемешайте.
Затем оставьте салат в прохладном месте на 10-12 часов, чтобы он пропитался всеми соками и ароматизаторами. Эту заготовку удобнее делать на ночь, чтобы утром просто укладывать огурцы в банки. Пару раз в процессе приготовления салат желательно перемешать.
Вымойте банки и простерилизуйте. В сухой и еще горячий пакет выкладываем салат и сразу закатываем. Убрать на хранение в прохладное место.

Салат из огурцов (с луком и болгарским перцем)

По этому рецепту это обычно 4 лифтинговые банки.Хрустящие огурцы на вкус будут кисло-сладкими. Таким же образом можно приготовить на зиму и кабачки, только для лосося на них потребуется меньше времени (они быстрее, чем огурцы, выделят сок), хватит и 2 часа.

Состав:

3 кг огурцов
6 Луковиц
2 болгарских перца
3 зуба. чеснок
0,5 стак. Сололи.
3 шт. Уксус яблочный
4 стак. Сахара
2 ст.л. горчичные зерна
1,5 ч. Л. Семена Укроп
0,5 ч. L. Гвоздики
1 ст. л. Молоток Куркума

Готовка:

Огурцы нарезать кружочками, лук — полукольцами, перец — полосками, чеснок пропущен через пресс. Все смешать в большой миске, посолить. Дать постоять около 3 часов.
В кастрюле смешайте яблочный уксус, сахар, зерна горчицы, семена укропа, гвоздику гвоздики и куркуму. Довести до кипения.
Слить сок, выделенный из огурцов. Добавьте эту жидкость в кипящий маринад. Снимите его с огня перед фурункулом.
Выложите овощи в стерилизованные банки, залейте маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать кипятком (вода должна быть на плечах банок) 5-10 минут. Затем закройте банки. Храните салат в прохладном месте.

Салат из огурцов (с укропом)

Такой салат станет отличной закуской к ужину или ужину.Особый вкусовый оттенок придает укроп. Любители сельдерея могут добавить вместе с зерном укропа и этот ингредиент.

Состав:

2 кг огурцов
300 г СП
1 мешочек. Укроп
Масло растительное 180 мл
3 ст. л. Сахара
1,5 ст. л. Сололи.
7 ст. л. уксус (6%)

Готовка:

Огурцы нарезать полукольцами, лук — так же, укроп мелко почистить.
Смешайте все ингредиенты, включая соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
Затем салат из огурцов Выложите на сковороду, дайте ему закипеть и варите 5 минут.
Разложите салат по подготовленным стерилизованным банкам и погрузите. Поднять низ, полотенце плести на сутки. Хранить в темном прохладном месте.

Благо, урожай огурцов в этом году оказался на высоте. Пусть не терзают мысли, куда подать эти хрустящие зрачки плоды.Воспользуйтесь проверенными рецептами, приготовьте заказ — зимой как найдете. А какие ваши любимые салатов с огурцами ? Обязательно расскажу в комментариях. И поделитесь нашей подборкой на своей странице.

Зимнее меню — StarbellyStarbelly

закуски

нарезка дома картофель фри с тремя соусами 7

сливочное масло фасолевое пюре , чили и консервированный лимон, лепешки на гриле с травами 8

маринованные оливки и специи орехи 8

малый

домашний паштет из куриной печени , хлеб с маслом, сладкий луковый мармелад и зерновая горчица 12

буррата ди стефано , сальса из зеленых оливок и чесночный тост 11

суп из сладкого картофеля , крем-фреш, гранат и рас эль-ханут 9

пельмени с мускатной тыквой , шалфей, коричневое масло и грана 10/15

запеченные на сковороде PEI мидии , домашнее чоризо, рыночный чили, лимон и хлеб на гриле 15

на гриле тефтели с марокканскими специями s, фисташки, сушеная вишня и мятный йогурт 12

сторон

пудинг из мускатного тыквенного хлеба , белый чеддер, хрустящий шалфей и тыквенные семечки 11

на гриле брокколи ди чикко, багна кауда и грана падано 9

салаты

салат «Звездный живот» , листовой салат, козий сыр, помидоры черри, винегрет с солью и перцем 8/12

смесь цикория и рукколы , груша, финики, копченый миндаль и сыр с плесенью 12

салат панзанелла осень, хурма, мизуна, гранат и базилик 13

пицца

звездный живот бекон , халапеньо, руккола и соус зеленой богини * 17

market грибы , грюйер пещерной выдержки, жареный лук и тимьян 21

домашняя пицца чоризо , солнечные яйца и кинза 16

пицца маргарита , свежая моцарелла и базилик 12 добавить буррата 5
добавить домашний бекон, сопрессата, чоризо, прошутто, фермерские яйца или грибы по 3 штуки
добавить жареный лук или рукколу сыр по 2 штуки

сэндвичи и тарелки

конфи из утки, мускатного ореха, пудинга из белого чеддера, хрустящего шалфея и граната 31

свежемолотая говядина ангус бургер , картофель фри, запеченная на гриле булочка халы с семенами кунжута * 15
добавить выдержанный белый чеддер или Pt.Блю Рейес, авокадо, бекон или жареный лук по 2 штуки

на гриле, маринованное в элеме баветта стейк , картофель фри юкка, зеленый лук на гриле и мохо верде 29

вегетарианский бургер , котлета из сушеного гороха и киноа, картофель фри по-домашнему, огурцы, пюре из белой фасоли, LTO и йогурт карри 15

свежие спагетти с беконом, халапеньо, томатным соусом, базиликом и бритой граной 16

черный луизианский сом, ризотто с диким рисом, ветчина тассо, сладкий перец и жареный лимон 28

десерты

соленая карамель pot de creme, печенье из кукурузной муки и розмарина 7

торт финик и ирис , финики меджул и маскарпоне 7

Мексиканская кока-кола 4
Бойлан диетическая кола 4
чай со льдом домашнего приготовления 3
имбирно-лимонная сода домашнего приготовления 4
пряный томатный сок 4
свежевыжатый грейпфрутовый сок 4
свежевыжатый апельсиновый сок 4
лавандовый лимонад 4

Безалкогольные коктейли

Salty Pup свежий грейпфрут, бузина, лимон, содовая 6

Огурец Базилик Limeade огурец, базилик, лайм, содовая 6

Tumeric Tonic Tumeric, iminger, лимон, агава, тоник 6

Коктейли
Сангрия белое вино, портвейн, имбирь и сезонные фрукты 9
Otro Diablo бланко текила, опунция, имбирь, лайм, агава 12
Salty Dog джин, бузина, свежий грейпфрут Margarita Verde мескаль, анчо-верде, ликер из алоэ, базилик и лимон 12
Gentleman Caller бурбон, сюзе, сладкий вермут и биттеры 13
Strawberry Alarm Clock Домашняя клубничная водка, аперол, лимон 11
Doctor’s Orders водка, имбирь, лимон, куркума, кайенский перец 11

Stoned Fruit рожь дикель, ликер абрикосовый, брукато амаро, лимон 12

вино в бокале бокал / бутылка

игристое

Просекко «Асоло» Беле Казель, Вальдобиадене, Италия NV 12/48
Ros é из Pinot Noir Fantinel, Фриули, Италия NV 12/48

бело-розовый

House Tap Rose of Pinot Munier Dry Creek Valley, Sonoma 2018 Графин на 9/22
Sauvignon Blanc «Le Grand Caillou» Patient Cottat, Луара, Франция 2019 14/56
Verdicchio «Umani Ronchi», Марке, Италия 2019 10/40
Вино Верде «Пессоа» Минью, Португалия 2019 10/40
Chardonnay Carmel Road, Монтеррей, Калифорния 2019 12/48

красный

Pinot Noir Planet Oregon, Willamette Valley, OR 2019 14/56
Tempranillo «Lar del Sotomayor» Риоха, Испания 2017 10/40
Montepulciano Badia Alle Corti, Abruzzo, Италия 2019 10/40
Merlot / Каберне Совиньон Шато де Сабле, Бордо, Франция 2019 12/48
Каберне Совиньон , Вальдивьесо, Майпо, Чили 2015 12/48

разливное пиво

Standard Deviant Kolsch , San Francisco, CA 5/7
Farmers Brewing 530 Wheat , Princeton, CA 5/7
Boochcraft Grapefruit-Hibiscus Hard Kombucha , San Diego, CA 9
Harmonic Brewing «What Day» IPA , San Francisco, CA 6/8
Allagash «Curieux» Barrel, выдержка Бельгийский Tripel , Portland, ME 10
Hen House Saison, Petaluma, CA 6/8

Коктейли на вынос! ( Все обслуживаются в пинтовых контейнерах )
Одинарный 10 долларов США / двойной 18 долларов США

Маргарита Верде
Мескаль, анчо-верде, алоэ, базилик, лимон

Gentleman Caller
бурбон, сладкий вермут, сюзе, биттеры

Salty Dog
джин, цвет бузины, свежий грейпфрут, соль цитрусовых

White Sangria $ 8 / $ 16
белое вино, портвейн, свежие фрукты, имбирь, специи

* Напитки могут быть изменены без предварительного уведомления *

Наш внутренний дворик закрывается в 21:00 и должен быть немедленно освобожден к 22:00.Мы не несем ответственности за утерянные или украденные вещи. 4% будет добавлено к мандатам работодателя SF, включая Постановление о медицинском страховании, медицинское страхование, Постановление о льготах на пригородные перевозки и Постановление о минимальной заработной плате SF.
* Употребление сырых или недостаточно приготовленных продуктов может привести к болезням пищевого происхождения.

Соление огурцов в эмалированном ведре на зиму. Огурцы без бочки

Любите хрустящие бочковые огурцы? Но вы не хотите использовать дополнительные ингредиенты, например, уксус или лимонную кислоту? Затем проводится засолка огурцов холодным способом, не требующим заливки кипящим раствором.Перечислим основные способы и рецепты уборки этого овоща без термической обработки.

Способы засолки огурцов

Отличие вариантов приготовления хрустящих закусок будет в размерах емкостей для засолки, использовании приправ и концентрации физраствора. Конечно, ничто не может сравниться с настоящими огурцами из бочки, но не у всех, особенно горожан, есть возможность хранить большую тару, и столько продуктов не соберется.Поэтому большинство предпочитает использовать небольшую тару — стеклянные банки или пластиковые ведра.

Холодная засолка огурцов напрямую зависит от набора приправ. Чем разнообразнее пряности и пряности, тем вкуснее будет конечный продукт. Ведь без термообработки насыщенность раствора не так высока. Поэтому стоит позаботиться о необходимом количестве свежей зелени (укроп, петрушка, смородина, хрен, сельдерей, вишня), зелени (базилик, кориандр, эстрагон) и ароматных овощей (чеснок, горький и болгарский перец, дикий чеснок). .Особое значение имеет использование соли по рецепту. При слабой концентрации у вас получатся «полусвежие» огурцы быстрого приготовления, не подлежащие длительному хранению. Но при этом не всегда засолка огурцов холодным способом предполагает излишнее насыщение раствора. Соблюдайте указанную в рецепте пропорцию и технологию приготовления. Приведенные ниже варианты помогут сделать необычный зимний урожай в бочке и быстро перекусить хрустящими огурцами для употребления летом через несколько дней после засолки.

Оригинальные маринованные огурцы на зиму. Рецепт «Бочка»

Особенность блюда заключается в оригинальном солевом растворе, в состав которого входит мякоть перезрелых огурцов. На дно подготовленной бочки кладут листья хрена и зеленые веточки укропа вместе с соцветиями. Затем огурцы (желательно одного размера) укладываются слоями со специями и мелко нарезанными перезрелыми фруктами, свежим горьким перцем и чесноком. Последний слой аналогичен нижнему.Вся масса заливается раствором, приготовленным из расчета семьдесят граммов соли на литр воды. Масса перезрелых плодов равна объему свежих огурцов. Сверху кладут несколько слоев марли или тонкой ткани (для сбора плесени, образующейся при брожении) и сдавливают. Соленую бочку хранить в прохладном месте. Периодически (через 5-7 дней) ткань заменяют чистой или промывают холодной водой.

Холодное засоление огурцов быстро

При обилии свежих овощей летом иногда хочется «посолить».Приготовить огурцы, употребляя их в небольших количествах, очень просто и быстро. Небольшое ведро можно использовать как контейнер. Выложите соленые огурцы в емкость, разрезав их с двух сторон. Под рукой берутся приправы — листья укропа, петрушка, смородина, вишня. Хотите пикантную закуску? Затем нарезать соломкой горький перец и чеснок. Приготовленные продукты заливаются раствором, который состоит из одного литра холодной кипяченой воды и полной столовой ложки соли. Огурцы залейте, дайте им постоять при комнатной температуре на 20-25 часов, а затем уберите в холодильник.Через два-три дня закуска готова!

Огурцы бочковые — в ведре, хрустящие, вкусные

Состав:

огурца — ведро;
соль — стакан;
горчичный порошок — 2 ст.
чеснок — 1 головка;
зонтиков укропа — 5-6 стеблей;
листьев черной смородины — 10 шт;
вишневых листьев — 10 шт;
лавровый лист — 4 листа;
листьев хрена — 2 шт;
перец черный горошек — 10 шт;
гвоздика целиком — 7 шт .;
горчица — щепотка

Способ приготовления:

Руки протянули, чтобы рассказать, как сделать вкусняшку из последних на осень огурцов.
Обожаю бочковые огурцы, но хранить их особо негде, поэтому делаю только одну партию — ведром. Их солят 2 недели и едят с нами до середины ноября. Они хоть и бочкообразные, но не такие, что прямо «глаза вырывают». Мы с детьми любим готовить из них заправку, солянку и есть картошку.
А еще мне нравится то, что эти огурцы делаются быстро по трудозатратам, не требуют предварительной подготовки, хранятся в ведре на лоджии, не плесневеют и не выходят такие, что с дырочкой внутри.И совсем не обязательно сюда класть огурцы, подойдут и те, которые продаются в последний раз на ярмарках — из местных теплиц и полей.
Итак, берем ведро и хорошо его промываем. На дно кладем всю «травку». Мои листья уже засохли, и я их раздавила руками и утрамбовала.

Берем головку чеснока, можно полуторную, огурцы от этого только выиграют.

Чеснок чистим, промываем, просто каждый зубчик разрезаем на 2-3 части.

Отправляем чеснок в ведро, а черный перец кладем туда же с горошком.
гвоздика попадает в ведро,
горчичных зерен — туда тоже.

Мои огурцы, отрезать «окурок», плотно сложить в ведро.

Теперь сделаем рассол. В общем, можно просто посолить, залить ведром воды, размешать и усы. Но сначала делаю рассол в небольшом количестве воды, чтобы соль гарантированно растворилась. Итак, берем стакан соли, отправляем в кастрюлю с двумя литрами воды. Включи огонь.

Доведите рассол до кипения, перемешайте, чтобы соль растворилась.Дайте рассолу остыть примерно 30 минут.

Наливаем рассол в ведро, доверху (чтобы вода накрыла огурцы), просто заливаем кипяченой водой. Руки перемешайте в ведре, чтобы рассол перемешался.

Берем чистую тряпку, накрываем ею ведро.

А теперь небольшая хитрость. Возьмите горчичный порошок

Равномерно нанесите его на всю ткань. Это нужно для того, чтобы сверху на огурцах не появилась плесень. Не будет ни плесени сверху, ни плесени внутри.Горчица придаст огурцам легкую пикантность (не будут горчинками, не бойтесь), огурцы будут хрустящими. Сверху кладем груз, например тарелку с трехлитровой банкой воды, и ставим в тень, я ставлю на лоджию. И забудь на 2 недели.

А вот такие огурцы достаем и наслаждаемся. Такие огурцы помогут вам дольше не лезть в кладовку с консервированными огурцами в банках))) Вкусно!

Многие с детства помнят вкус соленых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне.С наступлением сезона огурцов хочу приготовить аналогичную засолку. Причем проблема отсутствия бочки, или места для нее, легко решается даже в квартирных условиях: зелень можно солить в ведре: пластиковое или эмалированное. Как это сделать, читайте дальше.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засолки огурцов в ведре ничем не отличается от их засолки в бочке.

К тому же такая засолка имеет свои плюсы:
Экономия места.Поместить дубовую бочку в квартире, да еще так, чтобы она стояла на морозе, зачастую невозможно. Другое дело ведро. Его можно поставить там, где вам удобно, он не займет много ценного места.
Экономия затрат. Не у всех в хозяйстве есть дубовая бочка, и сегодня ее цена не мала. Конечно, проще использовать пластиковое или эмалированное ведро, доступное дома, или приобрести ведро нужного размера из пищевого пластика.
Огурцы, маринованные в ведре, ничем не уступают засоленным в бочке или банке.
Порядок приготовления таких солений довольно прост: огурцы поместить в ведро намного проще, чем в тесную банку.

Что касается недостатков травления в ковшах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют класть продукт в банки после завершения брожения, но в этом нет необходимости.

Важно! Маринованная зелень намного полезнее маринованной. Дело в том, что при мариновании уксуса — используется консервант.Этот ингредиент не нужен для солений, так как в процессе ферментации они образуют свой естественный аналог консерванта –, молочную кислоту, которая придает рассолу тускло-белый оттенок.

Важным этапом подготовки солений является их отбор, сортировка и подготовка к маринованию. В наше время переросшие огурцы могут пригодиться только для кормления домашнего скота. А для употребления в пищу оптимальным вариантом будут недозревшие огурцы длиной 12-13 см, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, помимо привлекательного внешнего вида, еще и тем, что в не полностью созревших овощах содержится наибольшее количество сахара, необходимого для нормального процесса маринования. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее, чем на вторые сутки после сбора урожая.

Для маринования на зиму желательно выбирать огурцы такого же размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать салатные огурцы для процесса засолки — у них толстая кожица, не способствующая проникновению физраствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов добиться не удастся.

При отборе огурцов необходимо удалить все бракованные, раздавленные, поврежденные экземпляры, а также плоды с желтизной. Удалите с выбранных огурцов хвосты и тщательно промойте холодной водой.

Готовые овощи нужно залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитывают необходимое количество влаги, избавляются от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им вкус, хрустящий и твердый вкус после приготовления.

Наши предки солили и квашивали огурцы в бочках, но в наше время этот способ нерационален из-за дороговизны самой бочки.Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а точнее эмалированное, но без сколов.

Если мариновать соленья в оцинкованном ведре, со временем его стенки окисляются, и продукт выйдет из строя. В качестве альтернативы можно использовать пластиковые контейнеры.

Следует учитывать, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего.Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может закиснуть и испортиться.

При подготовке ведра к засолке его следует обработать раствором соды с горячей водой, а затем тщательно промыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует облить кипятком, как и все блюда, которые будут участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность мариновать более одного ведра, вы можете сортировать мелкие фрукты отдельно от более крупных.Маленькие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Рецепт номер 1

Простой рецепт малосольных огурцов

Тип питания: соленая закуска.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие разновидности этой культуры, которые растут как виноградные лозы.

около 2 часов

Шагов

6 ингредиентов

огурцов

1 ведро

Рассол

Количество зависит от размера ведра.

Каменная соль

1 ст. л на 1 л воды

Хрен, смородина и виноградные листья

1-2 шт.

Зонтики и ветки укропа

Вкус

Чеснок

Около 10 зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:

калорий

Углеводы

Первым шагом в рецепте является приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку каменной соли. Конечное количество рассола зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы их будете заквашивать.Рассол ставим на плиту, где он должен закипеть.
На дно емкости (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Также рекомендуется переложить слой огурцов с зеленью на середину и верх.
После обрезки стеблей огурцы кладут в ведро в горизонтальном положении.
Добавьте чеснок. Им нужно переложить овощи (выложить снизу, посередине и сверху).
Добавить специи (душистый перец и черный перец горошком, красный перец).Если маринад съедят дети, то красный перец класть не рекомендуется.
Залить плоды слегка остывшим рассолом (после закипания он должен постоять 5-10 минут) и накрыть крышкой.
После того, как рассол полностью остынет, засолку нужно поставить в холодильник.

Видео: соленые огурцы в ведре

Видео рецепт

Достоинством рецепта является простота, краткость и бюджетная подготовка. Уже на следующий день после засолки можно хрустеть ароматной малосольной зеленью.

Рецепт номер 2

С чесноком

Тип питания: соленая закуска.

Сложность подготовки: низкая.

Состав

1 ведро на 10 л 1 час

Ступени

8 ингредиентов

огурцы

7-8 кг

Родниковая вода

4-5 л

Соль

6–8 Арт. л с горкой

Чеснок

3-4 головки

Зонтики укропа

5-8 шт.

Корни хрена

50 г

Листья хрена

2-3 шт.

Листья вишни, дуба, черной смородины

10-15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калорий

Углеводы

С перцем

Обычно, когда говорят об огурцах с перцем, имеют в виду острый перец. Однако когда болгарский перец появляется на рынке, наступает время консервирования и приготовления заготовок из этого недорогого овоща на зиму, в том числе в сочетании с огурцами.

Рецепт номер 3

Маринованные огурцы с болгарским перцем

Тип питания: соленая закуска.

Сложность подготовки: низкая.

1 ведро на 5 л от 40 минут до 1 часа

Шагов

10 ингредиентов

огурцы

3–3,5 кг

Болгарский перец

0,5 кг

Соль

5 ст. л

Укроп

40 г

Петрушка

40 г

Листья хрена, вишни, смородины

5 шт.

Зубчики чеснока

5 шт.

Черный острый перец

0,5 г

Душистый перец

0,5 г

Вода

2 л

Пищевая ценность огурцов в 100 г:

калорий

Углеводы

Вымойте все ингредиенты, мелко нарежьте чеснок и зелень.
Выложите на дно ведра половину специй, чеснок и зелень.
Огурцы и перец уложить слоями.
Сверху выложить оставшуюся половину специй, зелень, чеснок, затем листья смородины, хрена и вишни.
Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью 5 минут, остудить.
Огурцы залить рассолом, накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 дней.
Через 5 дней удалить плесень и при необходимости добавить рассол.

Готовые закуски можно расфасовывать в банки. Хранить при 0 … + 1 ° С.

Рецепт номер 4

Тип питания: соленая закуска.

Сложность подготовки: низкая.

Состав

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что при кипячении рассола необходимо еще добавить сухую горчицу.

В емкость с огурцами рассол нужно налить еще теплым, а не холодным, а приготовленные огурцы оставить на семь дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.

Стоит отметить, что количество острого перца можно увеличить на свой вкус.

Как ствол

Ценителям старинных рецептов наверняка захочется попробовать это лакомство в классическом виде, из дубовой бочки. Оказывается, бочка для этого не нужна.

Любой рецепт засолки огурцов в ведре можно немного дополнить, добавив блюду специфического вкуса и аромата, добавив в посуду небольшое количество коры дуба или несколько небольших дубовых балок.

Но стоит помнить, что дуб намного тверже овощей и его рассол не размягчается — поэтому такой ингредиент нужно класть поверх всех остальных. Тогда он не навредит огурцам, не деформирует их, чтобы они не испортились.

Как хранить соленья

Хранить заготовку можно прямо в ведре, в котором происходит брожение, но только если емкость находится в прохладном и темном месте (погреб, подвал, холодильник). Если такой возможности нет, лучше всего разложить хрустящие овощи в банках и закатать.

Это можно делать только после завершения процесса брожения, который зависит от вида посола: зеленые соли холодного посола бродят 30–45 дней, горячие — 7–10 дней. Оливковый цвет кожуры укажет на готовность овощей.
Рулет из соленой зелени состоит из следующих позиций:

Слить рассол и профильтровать через сито или марлю (трижды).
Промывание зелени и зелени под струей чистой проточной воды с целью удаления белого налета.
Мытье банок в воде с содой.
Выкладываем промытую зелень и специи в банки (овощи тоже рекомендуется переложить и накрыть сверху).
Помещение огурцов в банку.
Закипятить рассол и залить солеными огурцами 20 минут.Затем рассол сливают и снова кипятят. Процедура повторяется снова через 15 минут. В процессе закипания на рассоле образуется белая пена, собирать ее нужно шумовкой.
Зеленцы с рассолом закатать стерильными крышками, завернуть и дать полностью остыть.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны снизить жар.

Маринованные огурцы в консервных банках можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.

Ознакомьтесь с некоторыми секретами маринования зелени, позаимствованными у опытных хозяйок:

Потратьте некоторое время на калибровку фруктов: овощи примерно одинакового размера будут способствовать их равномерному засолению.
Не отчаивайтесь, если ваши зеленцы раздают горечь: устройте им бассейн с холодной водой на 6-7 часов — и горечь пройдет.
Солите овощи сразу после сбора урожая или хотя бы в тот же день.
Тщательно вымойте емкость, в которой будет происходить засол.
Хрусткость, вкус, качество солений напрямую зависят от качества используемой соли. Идеально для засолки — обычная каменная соль, категорически запрещена йодированная, так как она сделает засол мягким.
Набор специй можно разнообразить на свой вкус: например, к традиционным вишням, винограду, листьям смородины, укропу, чесноку и хрену можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и т. Д.Также будут уместны дубовые листья с корой.
Не используйте посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. Д.).
В соленые огурцы нельзя добавлять уксус (как уже было сказано выше, он используется для маринования).
Обратите внимание на качество воды. Колодезная вода идеально подходит для засолки, но не у всех есть возможность ею пользоваться. Соленья можно заливать обычной водопроводной водой, но она обязательно должна пройти процесс фильтрации.

Важно! Никогда не используйте для соления хлорную воду.

Как видите, любимые соленья можно легко и просто приготовить без бочки. Соленые в ведре огурцы по качеству уступают бочковым, а процесс их приготовления, благодаря своей простоте и удобству, доступен практически каждому.

Привет! Сегодня я хочу показать вам, как можно не просто в холодах перезимовать, но и приспособить их для хранения в квартире. Напомним, в предыдущей статье мы также рассматривали холодное маринование, но закрыли его.Так что эти рецепты подходят только в том случае, если у вас прохладный погреб или подвал.

А для городских жителей более приемлемый вариант, когда банки закрываются железными крышками.

Единственное, что все варианты приготовления не быстрые, потому что мы будем мариновать огурцы. Это нужно для того, чтобы в банке образовались молочнокислые бактерии, а сами плоды сильно засолились. К сожалению, сохранить консервы таким способом без ферментации будет сложно. Но потом попробуешь, получится, как бочка.Хрустящий и ароматный.

Нашел всего два варианта заготовок для хранения в квартире. Самый первый, и основной, вообще не предполагает нагрева или термообработки. Но она длиннее и крышка еще может вздуваться, поэтому предлагаю комбинированный вариант заготовки, основанный на первом рецепте.

Мы используем холодный метод во время закваски. А для долгой выдержки и для быстрого приготовления плоды можно заливать кипящим рассолом. В общем, читайте и найдите что-нибудь подходящее для себя.

Итак, вот самый простой способ заквашить огурцы в холодном виде, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.

Рецепт дан для банки литровой:

огурцы
перец горький и острый — 5 горошин,
чеснок — 3 зубчика,
зонтики укропа — 2 шт.,
эстрагон
сельдерей,
листьев хрена.

Как всегда, сначала нужно насыпать наши фрукты.Вчера замачиваем его водой на 3-4 часа.

Поскольку мы используем холодную воду, необходимо заранее растворить соль. Его количество берем из расчета: 1 кг соли на 10 кг воды. Хорошо перемешайте и подождите, пока на дне не останутся кристаллы.

А пока мелко покройте зелень.
Каждый зубчик чеснока нарезаем пластинами, потому что он лучше передает его аромат.

Мыть банки содой и чистой тряпкой или губкой. Варить или парить их не нужно.

Складываем ингредиенты в тару.

Огурцы стараемся плотнее утрамбовать. Затем залейте их заранее приготовленным холодным солевым рассолом. Важно, чтобы они были полностью заполнены.

Емкости закрываем капроновыми крышками и снимаем для брожения.

Под банки нужно постелить полотенце, либо сразу положить их на поднос или тарелку. Потому что жидкость будет выступать из-под крышек и стекать по стенкам емкости на пол.

Через 4 дня рассол мутнеет, начинает выделяться газ. Пришло время закончить наши заготовки.

Откройте банки и вылейте рассол в раковину.

На дне емкости после процесса ферментации остался белый налет. Нам это не нужно, поэтому хорошо промойте содержимое в банке под проточной водой.

После брожения огурцы в банках немного оседают, поэтому, если вы готовите несколько банок, уберите одну в сторону.Взять фрукты и доверху залить ими другие литры.

И залейте наши литры родниковой или любой другой холодной водой. Так образовалась как бы небольшая гора воды. Немного постучите по стенкам, чтобы выходил воздух и плотнее проникала вода в емкость.

Берем новую железную крышку и закатываем нашу заготовку.

Если вдруг плохо смыло покрытие, то крышка может вздуться. Это не страшно. Так же открываем банку, доливаем чистой воды и закатываем новой крышкой.

Этот рецепт интересен еще и тем, что вначале мы добавляем столько соли, что огурцы слегка пересушиваются. А затем, когда мы заливаем их простой водой, они отдают часть соли в рассол.

Вот подробный видео-рецепт, чтобы вы могли увидеть, как это делается. От того, насколько хорошо вы промоете осадок, будет зависеть, пенится ли ваша консервация.

Как замариновать огурцы водкой

А теперь пойдет более простой комбинированный метод.Основа та же — в холодной воде. В общем, можно полностью повторить первый рецепт, но тоже не интересно. Да и заморачиваться с стиркой не хочется. Поэтому немного накрутите. Кстати, у всех этих рецептов до сих пор есть название — бочка. Потому что раньше хозяйки клали их и заквашивали в бочках. А потом спустили в реку на хранение.

У нас нет холодной реки, а только небольшие просторы квартиры, да и бочек нет. А вам хочется маринованных огурцов.Поэтому все рецепты мы настроим под себя.

На 3-литровой банке:

огурцы
чеснок — 3 крупных зубчика,
лавровый лист,
соль — 2 ст. с горкой
водка — 50 мл
сельдерей,
вишневых листьев
укроп,
хрен,
2 лаврушки.

Банки хорошо вымыты. И заправляем нашими приправами. В общем, подойдут любые листья и специи, к которым вы привыкли.Я дал лишь приблизительный список ингредиентов.

Нарезать чеснок.

И наполовину заполнить банку фруктами. Насыпаем на них необходимое количество соли, и снова доливаем овощи.

Залейте в них обычную холодную воду.

Закройте капроновой крышкой и снимите квас на 3 дня. Осторожно, они не должны находиться на солнце. Через полчаса банку нужно встряхнуть, чтобы осевшая на дно соль растворилась.

Через три дня вы увидите, что рассол мутный.

Подготовим крышки, просто ошпарим их кипятком.

Выливаем в кастрюлю наш мутный рассол.

Доведите до кипения. Если образовалась пена, то ее необходимо удалить.

Налейте в банку для фруктов 50 мл водки.

Залейте крутой рассол и закройте запечатанные крышки ключей.

Переворачиваем емкость, ищем утечки и ждем полного остывания нашей заготовки.

Соление без уксуса — огурцы, как бочки для хранения в квартире

Обычно маринованные огурцы не требуют консервантов, но зимой в наших квартирах очень жарко. Поэтому, чтобы не испортить консервацию, советую добавлять в них совсем небольшое количество лимонной кислоты. Настолько мало, что не будет ощущаться в рассоле, но не даст бомбить нашим фруктам.

Состав:

огурцы
соль — 3 ст.л. без соли,
перец горошком — 5 шт.,
укроп,
лимонная кислота — 1,3 ч. Л.,
чеснок — 3 зубчика,
листьев смородины — 5 шт.,
вишневых листьев — 5 шт.

Для начала кладем специи в чистую банку.

Огурцы можно использовать без предварительного замачивания, особенно если они только что собраны в саду.

Отдельно в ведре растворяем соль в обычной холодной воде.

Залейте их рассолом, смешанным с обычной водой.Накрыть крышками и разложить по тарелкам.

Оставить на 3 дня при комнатной температуре.

Через три дня откройте банки и удалите образовавшуюся сверху пену.

Слейте рассол в кастрюлю и вскипятите.

В это время образуется пена, ее необходимо удалить.

Полить огурцы кипящим рассолом.

Добавьте немного лимона. Достаточно и трети чайной ложки в трехлитровой банке.

И закатываем наши заготовки крышками.

Маринованные огурцы в ведре на зиму — холодный рассол

А можно делать засолку в ведре. Правда, тогда нужно переложить овощи в банку. Согласитесь, в городских условиях, что ведро поставить надолго явно некуда.

Состав:

листья черной смородины,
веточки вишни
укроп,
соль — 12 столовых ложек,
10 зубчиков чеснока
6 л воды
душистый перец и черный перец, 20 шт.,
5 лавровых листиков.

Половину всей нашей зелени складываем в ведро. По нему идет слой огурцов, у которого срезаем стык. Крупные плоды кладем вниз, а мелкие вверх.

Затем снова перекладываем их слоем зелени и снова огурцов.

Опять снова прикрыть листьями, чтобы плоды не выскочили.

Теперь готовим физиологический раствор из соотношения: на каждый литр по 2 ст.соль. Итак, на 6 литров нужно 12 столовых ложек.

Залейте овощи так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Затем ставим тарелку, а сверху устанавливаем пресс.

Оставляем бродить при комнатной температуре, но не на солнце, 5 дней. По прошествии времени их уже можно будет есть.

Огурцы промываем под проточной водой, отвариваем рассол. Как только образуется пена, ее необходимо удалить.

Складываем фрукты по банкам.

Залейте кипящим рассолом и закатайте крышки.

Если в доме очень тепло, можно добавить консерванты, но мы делаем такой концентрированный солевой раствор, что банки не должны заплесневеть. Но я думаю, что лучше перестраховаться.

Это варианты использования холодного способа засолки солений на зиму. Спасибо за внимание и ждем ваших отзывов.

Для того, чтобы в зимнем меню были маринованные и соленые овощи, нужно потратить в общей сложности день или несколько дней (в зависимости от объема!) На консервацию и засолку в осенне-летний сезон. На самом деле нужно потратить немного времени, ведь рецепты, которые мы сегодня пытаемся приготовить, очень простые, но они порадуют нас изумительным вкусом. Если вы любите добавлять в блюда соленые огурцы и использовать их в качестве простой закуски к гарнирам, например, в бочках (холодного приготовления), то, вероятно, вас заинтересуют следующие способы их приготовления.

Консервация огурцов на зиму

Вкусные соленья на вашем столе

Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который она из года в год использует для консервирования огурцов. Назвать какой-то один способ приготовления правильным и идеальным некорректно, ведь используются разные приправы, дозировки и, в конце концов, разный технологический процесс.

Огурцы можно солить целиком, нарезать соломкой или дольками. Они привлекают своим изысканным, пикантным вкусом и хрусткостью, сохраняют свой оттенок и являются прекрасным дополнением салатов, гарниров и даже таких горячих блюд, как солянка.Бочка для соления в квартире не всегда уместна, а если нет других подсобных помещений, то разместить ее просто негде. Поэтому мы будем использовать обычные стеклянные банки, но готовить по такому рецепту, чтобы вкус огурцов получался, как у настоящих из бочки.

Рецепт солений в бочке (холодные)

Нам понадобится 2 килограмма огурцов, несколько зонтиков укропа, 23 кусочка листьев с кустов черной смородины или вишни (можно разрезать пополам).Не забудьте приготовить пару зубчиков чеснока и очищенный корень хрена. В этом методе используется водка, не удивляйтесь. В данном случае она является консервантом, и мы его очень мало используем.

Хорошо промытые огурцы нужно сначала залить кипятком, затем переложить в большую емкость и залить холодной водой. Через два часа перекладываем их в банки, не забывая между каждым слоем положить зелень и специи. Залить холодной водой, добавив в банки (конечно же фляги!) Две столовые ложки водки.Подключать его не нужно; просто закройте его пластиковыми крышками и уберите в холодильник. Хранится такая закуска сколь угодно долго, но, по мнению хозяйок, такую вкусненькую сложно скрыть от дома надолго.

Холодные маринованные молодые соленые огурцы (почти бочонок)

Старайтесь выбирать для этого метода приготовления небольшие овощи одинакового размера. Они должны быть без косточек и иметь тонкую нежную кожицу. Перезрелые огурцы не подойдут.

Для рецепта берем:

1.5 килограммов фруктов в одной трехлитровой банке;
— 2-3 веточки зонтиков укропа;
— 2-3 листика черной смородины;
— 2-3 листа дуба;
— 2 листа вишневого дерева;
— корень хрена 3-4 см;
— 1 стручок острого острого перца;
— зубчики чеснока;
— 40 грамм соли на литр воды.

Перерабатываем овощи перед засолкой. Для этого их промывают под проточной холодной водой, а затем на 20-30 минут кладут в емкость с ледяной водой.Благодаря этой технике огурцы остаются хрустящими и твердыми после засолки.

При приготовлении зелени и приправ: все листья ошпарить кипятком, чеснок не измельчать, оставить крупными дольками. Трехлитровые банки можно предварительно простерилизовать в микроволновке или другим удобным для вас способом. На дно каждой бутылки выложите укроп, листья, хрен и чеснок. Кстати, добавление дубовых листьев — один из секретов многих хозяек. Они знают, что это позволит огурцам оставаться хрустящими, но при этом нежными.Но не стоит увлекаться дубовыми листьями, их переизбыток приведет к тому, что кожура станет излишне жесткой.

На следующем этапе огурцы уложить как можно плотнее друг к другу. Последний штрих — острый перец, но многие предпочитают его не наносить. С ним закуска получается очень острой. Залейте приготовленным рассолом овощи: приготовьте его, добавив 40 г поваренной соли на каждый литр холодной воды. Состав хорошо размешать, чтобы не осталось нерастворенной соли. Сразу залейте все банки до самого верха, огурцы могут впитать много маринада.Накройте емкости марлевыми повязками, оставьте в комнате на столе на 3-4 дня.

Постепенно вы сможете наблюдать, как содержимое банок становится мутным, а иногда и вовсе образуется слой плесени. Это не должно вас пугать, а значит, все подготовлено правильно! Если такие огурцы варить в большом количестве, то и несколько банок можно закатать для длительного хранения. Для этого слейте с них маринад, удалите образовавшуюся форму. Довести до кипения, разлить в бутылки и очень быстро закатать.

Ставьте в холодильник то, что не забилось; такие огурцы могут простоять месяц и больше. Их можно подавать к кашам, картофелю, мясу, добавлять в закуски и салаты. Это блюдо смело можно назвать традиционной закуской любого зимнего застолья.

На полпути к зиме | Маунт Эйри Ньюс

10 октября 2021 г.

Сезон тыквы уже здесь

Оранжевые тыквы теперь украшают придорожные овощные рынки, фруктовые лавки и места сбора средств на церковных лужайках по всему графству Сарри.Одна из положительных особенностей тыквы заключается в том, что они имеют длительный срок хранения и их можно употреблять в течение долгого сезона — с настоящего момента до Рождества. Их ярко-оранжевый цвет будет украшать с сегодняшнего дня до Хэллоуина и Дня Благодарения и на многие недели заполнит столы пудингами, пирогами и пирожными, а также украшениями, фонарями из тыквы и демонстрациями урожая и Хэллоуина.

Лучший пирог с тыквами

Круглые оранжевые тыквы со стеблями наверху лучше всего подходят для вырезания фонаря из тыквы, но для пирогов и десертов лучше всего подходят тыквы продолговатой формы.Они не всегда оранжевые снаружи, но коричневые, бежевые или бронзовые, а внутри они нежные. Благодаря своей продолговатой форме, их легче разрезать, удалить семена и нарезать на куски для варки до получения нежной смеси и текстуры, а затем слить и пропустить через блендер в режиме терки или размять с помощью картофельного пюре. Чтобы консервировать тыкву, перелейте протертую, высушенную тыкву в стерилизованные полные банки (из пинты обычно получается два пирога), протрите края банок бумажным полотенцем, закройте банки и закройте крышки.Оставьте полдюйма сверху банок. Обработка в автоклаве при десяти давлениях в течение 50 минут. Тыквы содержат мало кислоты, поэтому они требуют длительного времени обработки.

Наслаждаемся тыквенным хлебом

Крайне ясные октябрьские ночи красноречиво говорят нам о буханках тыквенного хлеба во всем его пряном вкусе. Не слишком сладкий, не слишком острый, но идеальный рецепт прохладной октябрьской ночи. Настоящий тыквенный хлеб имеет влажную текстуру и его легко приготовить. Для этого рецепта вам понадобится три с половиной стакана простой муки, две чайные ложки пищевой соды, половина чайной ложки соли, одна столовая ложка специй для тыквенного пирога, четыре больших яйца, молоко, одна банка консервированной тыквы Либби емкостью 15 унций или одна пинта консервированной тыквы. , одна половина чашки темно-коричневого сахара, две чашки сахара-песка, половина чашки нарезанного золотого изюма, половина чашки нарезанных орехов пекан, одна столовая ложка ванильного ароматизатора, одна столовая ложка апельсинового ароматизатора.Разогрейте духовку до 350 градусов. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль и специи для тыквенного пирога и отставьте. В другой большой миске хорошо взбейте четыре яйца, добавьте масло криско, молоко и тыкву. Смешайте эти ингредиенты, добавьте лимон и ваниль, изюм и измельченные орехи пекан. Вылейте смесь в две формы для выпечки хлеба, хорошо смазанные жиром Crisco, и посыпьте мукой. Добавьте лист фольги на дно формы для выпечки хлеба, смажьте маслом и тоже посыпьте мукой. Выпекайте один час, если не готово, запекайте еще несколько минут.Когда пирог отскакивает от прикосновения, это уже готово, или когда зубочистка выходит чистым. Охладите буханки на сковороде пятнадцать-двадцать минут. Проведите ножом по краям кастрюль и листов алюминиевой фольги после упаковки. Положите в прозрачную полиэтиленовую пленку Saran. Это сохранит буханку свежей и влажной.

Могучие дубы дают два урожая с

Другие деревья радуют нас урожаем с листьями золотого, желтого, бронзового, красного, желто-коричневого, малинового и бежевого цветов. Мы использовали пылесос для листьев, грабли и воздуходувку, чтобы переместить их на садовый участок, в компостную кучу и мусорное ведро.Дубы теперь производят двойной урожай — не только листья, но и много шума от желудей, отскакивающих от металлических крыш зданий сараев и сараев. Моя бабушка из округа Нортгемптон жила в доме с жестяной крышей. В это время года мы всю ночь слушали, как желуди ударяют по крыше. Она внимательно следила за желудями, падающими с деревьев, и сказала: «Если вы ходите по желудям в октябре, вы можете ожидать, что всю зиму будете ходить по снегу». По мере того как октябрь идет к концу, у нас может появиться намек на то, что старик зима приготовил для нас в рукаве.

Улучшение почвы в следующем году

Виноградные лозы, стебли, листья, обрезки травы, обрезки и садовые остатки прошлого сезона могут стать основой улучшенной почвы для сада в следующем году. Обрезки газона помогут нагреть компост, и вы также можете использовать органический овощной корм Plant-Tone и компостную корову Black Kow, чтобы нагреть и разложить ингредиенты в мусорном ведре или куче компоста. Когда вы строите компостную кучу или мусорное ведро, вы создаете экосистему, которая питает бактерии, которые размножаются на органических материалах.Большинство домашних хозяйств, у которых есть сады, производят более 1000 фунтов домашних газонов и садовых отходов в год, которые можно преобразовать в компост, используя очень мало места и усилий. Вы можете создать компостную кучу, используя только вилку, чтобы перемешивать кучу раз в неделю, или вы можете использовать несколько обработанных столбов для забора, чтобы сформировать мусорное ведро, что недорого, но практично и полезно.

Конфеты и угощения на Хэллоуин

Хэллоуин прибыл в супермаркеты и большие магазины с красочными оранжевыми, желтыми и коричневыми дисплеями всех разновидностей традиционных конфет для Хэллоуина.Все для фокусов или лечащих. Сезон приносит несколько разновидностей сахарной кукурузы, включая старомодную комбинацию оранжевого, белого и желтого, а также индийскую кукурузу в оранжевом, коричневом и белом цветах и довольно недавнюю комбинацию коричневого сахара из коричневого, белого и желтого цветов. Арахис в коробках начинает появляться еще до Хэллоуина. Среди других фаворитов Хэллоуина — осенняя смесь Hershey’s Kisses, миниатюр Hershey’s, зефирных тыкв и привидений, Хэллоуинские наборы M&M, Трех мушкетеров и различных шоколадных батончиков.Нам всегда нравится выставка, которую Food Lion представляет перед своими супермаркетами, которые привлекают наше внимание в течение всего октября.

Тишина октябрьского вечера. Свежий осенний воздух в сумерках будоражит ноздри, а низкая влажность позволяет легко дышать ночным воздухом. Аромат новых опавших листьев также добавляет вечернему воздуху. Изящный мягкий звук падающих листьев завершает величественное переживание осенних сумерек.

Приготовление тыквенного пудинга с ириской

У этого пудинга нет корочки, но вы можете использовать ванильные вафли для корочки, если хотите, или также использовать крекеры из Грэма.В миске смешайте одну банку (15 злотых) тыквы Либби или одну пинту консервированной тыквы, три больших яйца, одну трех унцию смеси для быстрого приготовления пудинга из ириски, одну чашку светло-коричневого сахара, одну палочку легкого маргарина, одну половину чайной ложки специй для тыквенного пирога. банка сгущенного молока одна чайная ложка ванильного ароматизатора, щепотка соли, одна чайная ложка ароматизатора клена (по желанию), половина чайной ложки корицы. Обрызгайте форму для выпечки размером 13 x 9 x 2 дюйма и при желании посыпьте ванильными вафлями или крекерами из Грэма, или сделайте пудинг без корочки.Смешайте все ингредиенты и вылейте в сковороду. Выпекать при температуре 350 градусов 45 минут. Подавать с Cool Whip или Dream Whip.

Праздники урожая, вечеринки в честь Хэллоуина и тушеная курица

Октябрь — праздничный месяц для сенокосов, домов с привидениями, тушеных цыплят, фестивалей урожая, вечеринок на Хэллоуин, трюков или угощений, карнавалов на Хэллоуин и конкурсов костюмов, а также прогулок по пирогам. Совместите все эти мероприятия с жареным хот-догом и жареным зефиром, закусками и костром, и у вас получится веселая ночь для всех возрастов.

Внимательно следите за поздними помидорами

По мере приближения к середине октября много говорят о первых морозах сезона. На овощи в прохладную погоду это никак не повлияет. Мы знаем, что в календаре даты первого заморозка указано 15 октября, но обычно смертельные морозы случаются только в конце месяца. Даже когда октябрь продолжается, разумно следить за предупреждениями о заморозках. Поздние, поздние помидоры, посеянные специально для сбора урожая перед заморозками, следует собирать до наступления морозов, завернуть в листы газет, хранить в крышках коробок, накрыть газетами и хранить в теплом помещении или подвале.Их нужно проверять на спелость один или два раза в неделю. Положите одно или два яблока в ящики, чтобы ускорить созревание.

Последняя возможность выставить лампочки

С первыми заморозками всего за несколько недель время посадки луковиц для весеннего цветения подходит к концу. У вас еще есть две недели или больше, чтобы высадить луковицы или весенние цветы. Луковицы можно приобрести в Home Depot, Lowe’s Home Improvement, Walmart, Ace Hardware, в большинстве детских и в магазинах бытовой техники. Купите пакет бустера для луковиц или костной муки, чтобы получить отличное начало выращивания луковиц.

Мотыга мотыга мотыга

«Руководитель класса». Учитель: «Джонни, не мог бы ты уделить немного больше внимания?» Джонни: «Я уже плачу как можно меньше!»

«Эй, буйвол». Путешественник: «Мне нужен билет до штата Нью-Йорк, пожалуйста». Кассирша: «Хочешь поехать на Баффало?» Путешественник: «Нет, спасибо, лучше поеду на автобусе».

«Пирог в небе». Закусочная: «Это персиковый или яблочный пирог?» Официантка: «По вкусу не отличишь?» Закусочная: «Нет, не могу.Официантка: «Ну, тогда какая разница, так или иначе?»

«Отсев». Билл: «Из какой школы нужно бросить, чтобы стать выпускником?» Джилл: «Школа десантников».

2021 год был великим светлячком

Летом 2021 года пейзаж сиял светлячками. С середины мая до начала июля их было много, когда мы переехали в июнь. Их самая яркая демонстрация состоялась вечером в понедельник, 21 июня.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики