Паштет с чем едят: Как выбрать паштет, с чем его сочетать и что в нем полезного – разбираемся с шеф-поваром — citydog.by

0 Comments

Содержание

Как выбрать паштет, с чем его сочетать и что в нем полезного – разбираемся с шеф-поваром — citydog.by

Вместе с агрохолдингом «Галерея вкуса» попросили шеф-повара кафе ENZO Романа Роговцева рассказать о паштетах из печени и филе: в чем их польза, как правильно выбирать паштеты в магазине и с чем сочетать.


Какая ПОЛьза от паштетов?

Основные полезные свойства паштета – это витамин А, который улучшает зрение и укрепляет иммунитет, В12, который участвует в кровообразовании, и железо. Еще это хорошая альтернатива для людей, которые устали от мяса или которым по состоянию здоровья сложно пережевывать пищу. А биологическая ценность там почти та же – печень максимально соответсвует полезным свойствам мяса. Паштеты, в основном из куриного филе, советуют при щадящих желудок диетах или в случаях, когда у человека проблемы с полостью рта.  
 


Единственный минус печеночных паштетов в том, что они противопоказаны пожилым людям – если они часто едят паштет, то у них могут быть проблемы с суставами. Паштет очень концентрирован, но, опять же, если вам нельзя его есть по состоянию здоровья, то можно обратить внимание на паштет из куриного филе – это отличный диетический продукт, который хорошо усваивается организмом. Поэтому его рекомендуют и детям, и людям в возрасте – там малое содержание жиров.       

Печень утки и курицы схожи, но утиный паштет по структуре более жирный. Утка считается более диетической, потому что лучше усваивается. Не стоит забывать о пользе утиной печени, потому что она содержит калий, магний, кальций, цинк, селен, медь, а также витамины А, PP и ряд витаминов B.

КАК В МАГАЗИНЕ ВЫБИРАТЬ ПАШТЕТ

В нашем кафе, например, паштет хранится не больше суток, а в производственных паштетах иногда указывают значительно большие сроки хранения. Если у паштета срок годности от полугода, то, скорее всего, для этого на производстве добавляют стабилизаторы. Поэтому нужно обращать внимание на сроки годности и на состав паштета. Есть паштеты выше среднего и премиального сегментов, в которых сроки хранения небольшие, – это значит, что на производстве не добавляют химические вещества, увеличивающие сроки хранения. 


Когда берете с прилавка паштет, очень важно обращать внимание на состояние упаковки, потому что после нарушения ее целостности сроки хранения резко сокращаются, что может привести к развитию нежелательных микроорганизмов.

С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ МОЖНО СОЧЕТАТЬ ПАШТЕТ

На мой взгляд, дополнения к паштету нужны, чтобы оттенить его вкус или добавить свежесть. Тем более это отличный вариант, когда вы хотите удивить гостей, а на полноценную готовку мало времени. Но самое важное дополнение – это, конечно, хороший хлеб.

В ENZO мы чаще всего готовим паштет в качестве обеденной закуски, но также он идеально подходит и для завтрака, потому что содержит большое количество калорий.

 Обычно паштеты не выходят за рамки несложных блюд, которые можно приготовить дома: например, паштет с запеченным яблоком и клюквенным соусом на бородинском хлебе с черносливом, который мы сами выпекаем.

Паштет из куриного филе лучше сочетается с бобовыми или злаками. Вкус станет ярче, если добавить свежий зеленый горох или кукурузу. Еще можно попробовать свежую морковку, потому что содержащаяся в ней клетчатка поможет организму лучше усвоить паштет.
 


В паштете из фуа-гра используется жирная печень утки породы мулард. У уток этой породы в первую очередь отменная нежная печень. А филе «Магре» – излюбленная вещь наших поваров. В нем много и белка, и жира. Правда, его сложно приготовить, но если вы научитесь – будет супер!     

Паштет из фуа-гра имеет легкий ягодный привкус, поэтому его часто сочетают с соусами из сладких или кислых ягод – это клюква, ежевика, клубника, малина. Эта ягодная основа – традиция из прошлого, но сейчас, конечно, есть и альтернативы, потому что многие повара выходят за рамки и делают что-то новое.
 


Например, некоторые используют жидкий азот: создают из паштета красивую форму, замораживают его, окунают в жидкий азот, а затем в подготовленную глазурь или какой-то тягучий соус – и получается паштет в глазури.   

Также паштет можно панировать орехами и кунжутом, чтобы немного «расширить» вкус, или украсить ягодным соусом или свежими ягодами – вот и достойное блюдо!   

Паштет из утиной печени имеет нейтральный печеночный вкус, как и обычный куриный паштет, а по цвету немного темнее. Его можно сочетать с чем угодно. Тут все зависит только от вкусовых предпочтений – можно даже цитрусы или ягодные соусы.
 


Когда мы готовим паштет, то в основном прибегаем к приему деглазирования. Мы пассируем и обжариваем овощи, чаще всего в растительном масле. Жиры вредны – особенно те, которые прошли тепловую обработку, а процесс деглазирования, когда при жарке добавляется вино, помогает улучшить вкус и убрать лишнюю жирность.

Вино поглощает основную часть жира, при этом весь алкоголь испаряется. Первейшая цель деглазирования – убрать лишние жиры, которые использовались при жарке, обратив их во вкусный соус.

Куриный паштет – это классика, и его пробовали все. Этот паштет в целом нейтральный, то есть у него нет ярко выраженного вкуса. Он схож с утиным в приготовлении. Его можно сочетать и со свежей зеленью, и с цитрусами, если хочется какой-то экзотики, или с виноградом, чтобы сделать вкус слаще, – тут нет никаких рамок, кулинария в этом смысле необъятна.

 

Если вам хочется попробовать действительно что-то необычное, лучше обратить внимание на паштет из фуа-гра. Он прекрасно подойдет практически всем, а его вкус хорошо смогут подчеркнуть различные соусы, ягоды и фрукты. Но если вы пристально следите за своим питанием, то вам подойдет паштет из куриного филе, потому что он содержит меньше жиров и сможет отлично сочетаться с овощами, бобовыми и злаками.

В паштете из печени утки или цыпленка большое количество витаминов, поэтому его можно вводить в свой ежедневный рацион.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: CityDog.by.

СЗАО «Агрокомбинат «Колос»,  УНП 190464733

Еще по этой теме:

Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще?

У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень»

Фото: cofrance.eu
Фуа-гра считается самым известным французским деликатесом

Не так давно власти Нью-Йорка запретили продажу в ресторанах, пожалуй, самого известного французского деликатеса — фуа-гра. Рестораторам «Большого яблока» такое решение, конечно, пришлось не по вкусу, и хотя запрет начнет действовать только в 2022 году, уже сейчас многие владельцы ресторанов выразили свое недовольство. Свое решение нью-йоркские власти объяснили тем, что для того, чтобы получить крупную и жирную печень, производители фуа-гра фактически издеваются над животными.

Так ли это на самом деле? И что такое вообще фуа-гра?

«Жирная печень» (Foie Gras) — так дословно звучит перевод с французского название этого изысканного блюда. На деле — это всего лишь паштет из утиной или гусиной печени. Французы считают это блюдо своим национальным и приписывают себе его изобретение.

Однако, еще древние египтяне заметили, что у уток и гусей, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, печень гораздо вкуснее, чем у обычных птиц. Тогда хитрые жители Египта стали принудительно откармливать пернатых фигами в огромном количестве. Вслед за египтянами уток и гусей таким образом стали кормить и евреи, правда, не ради печени, которая для них была слишком жирной и считалась некошерной, а ради жира. Печенку же хитрые еврейские птичники выгодно продавали.

От предприимчивых детей земли обетованной технология выкармливания птицы перешла к римлянами, безумно полюбившим нежный печеночный паштет.
Откуда блюдо пришло во Францию, история умалчивает, но именно французы смекнули, какую выгоду можно извлечь из производства фуа-гра, объявили его своим национальным блюдом и поставили производство паштета на поток.

Фото: thewizardops.com
Французы объявили фуа-гра национальным культурным достоянием

Последнее, правда, не пошло на пользу деликатесу в части качества, но все равно во Франции жирная гусиная печень признана частью культурного наследия страны, и производство ее узаконено на высшем уровне.

Как же получают печень, из которой потом готовится самый известный французский деликатес?

Все до безобразия просто. Птенцов уток и гусей специальным образом откармливают. И да, делают это не самыми гуманными методами — сначала запирая их в специальные клетки, а затем принудительно кормя через специальную трубку. Но иначе вырастить вкусную жирную печень у птицы нельзя.

Когда методы французских птичников стали достоянием общественности, защитники животных устроили массовые протесты и призвали всех любителей деликатесов отказаться от фуа-гра. Правда, особых успехов они не достигли. Уж слишком плотно французы подсадили мировых гурманов на нежный утиный паштет. Кстати, паштет из гусиной печени по праву считается более вкусным, но сегодня предпочтение отдается именно утке — ее производство экономически выгоднее.

Фото: hobbyfarms.com
Паштет их гусиной печени считается более нежным. чем из утиной

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательно, и существует несколько видов приготовления печени. Три основных это: сырое (cru) – является основой для приготовления различных блюд, полуготовое (mi cuit) – пастеризованный продукт при температуре 100 градусов, консервированное (cuit) – это продукт, часто именуемый как «обычное» фуа гра и полученный при помощи стерилизации печени в автоклаве при высокой температуре.

Полезен ли фуа-гра? Безусловно. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше.

Многие диетологи выступают против утиной печени, именно из-за ее калорийности и жирности, но не забывайте, что много съесть фуа-гра не получится — это слишком сытный продукт. Да и подаются блюда из фуа-гра в ресторанах в очень малых порциях.

В общем, есть или не есть знаменитый французский паштет — решать только вам. Даже если не станете приверженцем «жирной печени», вряд ли этот действительно изысканный деликатес оставит вас равнодушным.

Паштеты. Как приготовить паштет?

Рецепты паштетов как овощных и грибных — для вегетарианцев — так и мясных паштетов: печеночных, куриных, свиных, рыбных паштетов. Отличные закуски для праздничного и обычного стола. Смотрите также советы по приготовлению и сервировке паштетов.
Паштеты не являются основными блюдами, но это не мешает быть им любимыми многими людьми, ведь паштеты рецепты имеют разнообразные и состоят из различного набора продуктов. Наибольшее распространение имеют паштеты из печени, мяса, рыбы, грибов, к которым добавляют другие разнообразные добавки: яйца, овощи, масло, зелень. Если рассмотреть вопрос, что же такое паштет, то смело можно ответить, что это своего рода фарш, ведь его измельчают на мясорубке с другими продуктовыми добавками.

Как известно, самым популярным рецептом является паштет из печени, например, куриной или говяжьей, из которого готовят бутерброды либо начинку для пирожков. Печень конечно вкусна, но есть люди, которые не едят ее ни в каком виде, поэтому паштет может быть и из мяса или рыбы, так каждый может найти себе лакомство по вкусу.

Известно, что паштеты, рецепты которых могут содержать в себе разнообразные ингредиенты, были известны еще во времена Средневековья и Возрождения, что подтверждается кулинарными книгами тех времен. Кроме всех известных видов паштетов существует и второе понятие данного блюда – это пирог, начинка которого состоит из мяса, рыбы, овощей, приготовленный в тесте. Именно эти пироги еще в 14 веке готовились из угря в форме, которая была выложена тестом, путем чередования слоев рыбного фарша и соленого угря.

Каждая хозяйка может включить фантазию, и создать рецепт паштета на свой вкус и вкус своей семьи, при этом она может использовать разнообразные продукты, экспериментируя и добавляя их в разном количестве. Для того, чтобы данное лакомство получилось нежным и вкусным кулинар должен соблюдать некоторые правила его приготовления, среди которых правильный выбор печени, у которой поверхность должна быть гладкой и упругой.

Рецепты паштетов как овощных и грибных — для вегетарианцев — так и мясных паштетов: печеночных, куриных, свиных, рыбных паштетов. Отличные закуски для праздничного и обычного стола. Смотрите также советы по приготовлению и сервировке паштетов.
Паштеты не являются основными блюдами, но это не мешает быть им любимыми многими людьми, ведь паштеты рецепты имеют разнообразные и состоят из различного набора продуктов. Наибольшее распространение имеют паштеты из печени, мяса, рыбы, грибов, к которым добавляют другие разнообразные добавки: яйца, овощи, масло, зелень. Если рассмотреть вопрос, что же такое паштет, то смело можно ответить, что это своего рода фарш, ведь его измельчают на мясорубке с другими продуктовыми добавками.

Как известно, самым популярным рецептом является паштет из печени, например, куриной или говяжьей, из которого готовят бутерброды либо начинку для пирожков. Печень конечно вкусна, но есть люди, которые не едят ее ни в каком виде, поэтому паштет может быть и из мяса или рыбы, так каждый может найти себе лакомство по вкусу.

Известно, что паштеты, рецепты которых могут содержать в себе разнообразные ингредиенты, были известны еще во времена Средневековья и Возрождения, что подтверждается кулинарными книгами тех времен. Кроме всех известных видов паштетов существует и второе понятие данного блюда – это пирог, начинка которого состоит из мяса, рыбы, овощей, приготовленный в тесте. Именно эти пироги еще в 14 веке готовились из угря в форме, которая была выложена тестом, путем чередования слоев рыбного фарша и соленого угря.

Каждая хозяйка может включить фантазию, и создать рецепт паштета на свой вкус и вкус своей семьи, при этом она может использовать разнообразные продукты, экспериментируя и добавляя их в разном количестве. Для того, чтобы данное лакомство получилось нежным и вкусным кулинар должен соблюдать некоторые правила его приготовления, среди которых правильный выбор печени, у которой поверхность должна быть гладкой и упругой.

С чем едят фуа-гра — Секреты гастрономии

Время на прочтение: 2 минут(ы)

Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.

Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.

В этой статье, я постараюсь описать несколько интересных вариантов с чем едят фуа-гра

 

Багет и белый перец

Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.

 

Фруктовые и ягодные соусы

Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.

 

Инжирный джем

Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.

 

Запеченные яблоки

Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.

 

Луковый чатни

Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.

 

Жареные грибы

Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.

 

Как правильно подавать фуа-гра к столу

Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.

 

Какую фуа-гра лучше покупать

Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.

Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.

Паштет, мон амур!

Соленый, острый, с луком, незаменим для бутербродов, пирогов и других изысканных блюд. О чем это мы? Правильно, это все он — паштет… Очень древнее изобретение французов или немцев, а может, даже древних римлян. За звание истинной родины этого блюда по сей день идут жаркие споры между разными странами. Так все же где изобрели паштет? Из чего его готовят? Чем террин отличается от риета и правда ли, что самый дорогой паштет — это фуа-гра? Отвечаем на все эти вопросы.

Что это такое и с чем его едят?

Паштет — это измельченный фарш из дичи, мяса или печени с добавлением грибов, яблок, яиц, орехов и сухофруктов, приготовленный определенным образом. А еще паштетом называли французский пирог с мясной начинкой, запеченный под крышкой из теста. Помните пушкинские строчки в «Евгении Онегине»?

…И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

Так вот «пирог нетленный» состоял из паштета из гусиной печени, который Пьеру Талону, владельцу ресторана «Талон», доставляли в Россию из Страсбурга в глиняных горшках, залитых воском, и был запечен в слоеном тесте. Александр Сергеевич был страстным поклонником пирога и нередко посылал в «Талон» слугу с запиской-просьбой прислать блюдо на дом.

Страсбургский пирог изобрели французский кондитер Жан-Пьер Клоз и кулинар Николя-Франсуа Дуайен. Последний придумал добавлять к мясу, шпику и печени трюфели — сезонные грибы, которые становятся особенно ароматными с наступлением морозов (поэтому страсбургский паштет сегодня считается рождественским блюдом).

Фуа-гра, вкус роскоши

Принято считать, что самый дорогой паштет — тот, в который добавлено фуа-гра (то есть печень специально откормленной утки). Фуа-гра действительно делает блюдо, в которое его кладут, более дорогим. Но перигорские трюфели, добавляемые в паштет в Шартре, манский риет, для которого используется нежное мясо свинок, сидевших на специальной диете из зерна и молочной сыворотки, или мясо дроздов, входящее в рецепт корсиканского паштета, стоят не меньше.

Закуска не только по-французски

То есть паштет изобрели во Франции?

Не совсем так. В Россию паштет или, как называли его в ХVIII — XIX веках, «пашкет» или «пастет», действительно попал из Франции, но за право считаться родиной паштета до сих пор бьются несколько стран. Так, изображение откормленных для фуа-гра гусей встречается на барельефах, найденных в некрополях Саккары, об откорме водоплавающих птиц писали грек Афиней и римлянин Плиний Старший. Паштет упоминается и в описаниях повседневной жизни древних римлян — говорят, такой способ подавать закуски появился не в последнюю очередь благодаря самому устройству патрицианского застолья: во время пиров гости полулежали у стола, и резать куски мяса им было неудобно, поэтому закуски из рубленого мяса, фарша и пюре обрели популярность. Во Франции паштеты начали готовить еще в XIV веке, а к XVII веку они стали частью высокой кухни — некоторые насчитывали до 200 ингредиентов и подавались в Версале к королевскому столу.

Террин — это тоже паштет?

Да. Террин стал первым «самостоятельным» паштетом. Блюдо, в основе которого было рубленое свиное мясо, готовили в глиняных горшочках — терринах (отсюда и название), а затем подавали охлажденным — с маринованными корнишонами и луковым конфитюром. Правила были строгими: никакого хлеба, никаких ножей. На тех, кто смел назвать террин «тушенкой», французские карикатуристы рисовали ядовитые скетчи.

Со временем, как это часто бывает с высокой модой, террин стал более простым и доступным всем слоям населения. Сейчас знаменитый деревенский террин готовят из свинины, потрохов, свиной кожи с луком. Мясо маринуют, добавляют к нему петрушку, яичный белок, шалфей, бренди, перец и мускатный орех. Запекают в форме, проложенной беконом, затем настаивают 36 часов в холодильнике и подают с деревенским хлебом (и маринованными огурчиками, конечно).

Террин делают не только из свинины — все зависит от фантазии повара. В основе этого паштета может быть мясо зайца, к которому добавлены красное вино, майоран и мускатный орех, куриная печень с хурмой или черносливом и т. д.

А риет?

Риет считался более простым блюдом — его готовили впрок французские крестьяне. Мелко нарезанную свинину (в риет добавлялось не только мясо подчеревины, но и потроха, и даже уши) долго тушили в жире до получения грубой пасты, затем заливали жиром, давали настояться, мазали на хлеб и ели. Франсуа Рабле называл риет «brune confiture de cochon» — «коричневым джемом из свиньи». С тех пор рецептура претерпела изменения: этот паштет делают и из птицы, и из дичи, но мягкость до сих пор является его отличительной чертой.

Интересный факт

С фуа-гра готовят даже пиццу — правда, в очень редких случаях. Так, в 2017 году повара нью-йоркского ресторана Industry Kitchen сделали пиццу с утиной печенью, сыром Стилтон (второй по дороговизне в мире), чернилами кальмара, черной икрой, ломтиками черного трюфеля и нежными золотыми хлопьями. Один «круг» пиццы, которую назвали просто — «24 карата», обошелся пиццамейкерам в $2000. Особым спросом у гостей она не пользовалась и вскоре исчезла из меню, зато владельцы ресторана здорово сэкономили на пиаре: о черно-золотой пицце с фуа-гра написали не только в Нью-Йорке, но и далеко за его пределами.

Новости компании

Готовим первый бутербродик для малыша вместе с «ФрутоНяня»!

Что любят малыши? Играть и кушать! Когда нужно много сил для правильного развития, малыши едят по пять — семь раз в день!

А что можно дать малышу чтобы подкрепиться? «ФрутоНяня» приготовила новинку — вкусные и натуральные детские паштеты для первых «бутербродов».

Паштеты «ФрутоНяня» подходят для малышей от 18 месяцев и представлены двумя вкусами: паштет из говядины и паштет из индейки в стеклянной баночке объемом 80г.

Здоровые мышцы, правильный рацион!

В состав паштетов «ФрутоНяня» входят отборное мясо и печень. В мясе и печени много полноценного животного белка, который является строительным материалом для мышц.

Специалисты рекомендуют периодически включать такие субпродукты как печень в питание детей для расширения рациона и знакомства с новыми вкусами.

Нежная консистенция паштета и его натуральный состав позволяют не только побаловать малыша новым перекусом – бутербродиками, но и сделать его вкусным, полезным и безопасным.

Совет:

Хлеб богат углеводами, содержит растительные белки и жиры, а еще он помогает малышу совершенствовать навыки жевания. Паштеты «ФрутоНяня» можно намазывать на хлеб или использовать в качестве дополнения ко вторым блюдам. Приятного аппетита!

Чем говяжья печень полезна для ребенка:

  • Железо – входит в состав гемоглобина в крови, который переносит кислород к тканям и клеткам в организме;
  • Полноценный животный белок – содержит все незаменимые аминокислоты и необходим для полноценного роста и развития;
  • Витамин В2 и пантотенова кислота (витамин В3) – играют важную роль в процессах тканевого дыхания и обмене веществ в обмене веществ.

Паштеты уже в продаже на Озоне, в Утконосе, Ашане, Атаке, Билле, Детском Мире, Дочках Сыночках, Кораблике, Ленте, О’кее, Магните, Перекрестке и в других магазинах вашего города.

Сведения о возрастных ограничениях применения продукции «ФрутоНяня» смотрите на индивидуальной упаковке. Необходима консультация специалиста

Рулеты, паштеты, галантины — что такое, с чем едят? — Многограни

Наш нынешний мир интернационален. Происходит смешение рас, нравов, обычаев, и конечно, кухонь. И нередко, кочуя из кухни в кухню, и рецепты блюд, и кулинарные понятия не только впитывают национальный колорит, но и меняют свою суть…

 

Вот тот же компот, например…

Ой, что это я, компот — совсем не по теме тут 🙂

Мы же — о рулетах, паштетах, галантинах…

Вот что такое рулет и паштет, даже не в современном русском, а в постсоветско-общепитовско-промышленном варианте?

Рулет — это когда что-то сворачивают в рулон, добавив начинку — тесто, мясо. Еще это формованное изделие из мяса. А паштет? Это смолотое тонко мясо и субпродукты с чем-то там (мукой, яйцом, крахмалом, и т. д), в банке или в тубе, его еще на хлеб намазывают. А галантин? С ним вообще просто.  Мы банально не знаем, что это такое…

А теперь обратимся-ка к истокам. И там есть чему поудивляться. И рулет, и паштет, и галантин, оказывается, кулинарные изделия, настолько друг другу родственные, что их имеет смысл рассматривать в одной компании.

Итак, что такое рулет? Во-первых, слово это изначально не более русское, чем «галантин», просто мы к нему уже привыкли. В книге «Рулеты, паштеты, галантины» из серии «Хорошая кухня» читаю: «Мясной рулет — это хорошо приправленный мясной хлеб из сырого мяса».

Все понятно? 🙂

Читаем дальше. «Обычно он готовится в глубокой глиняной посуде. Эти сочные питательные блюда могут быть приготовлены из различных сортов мяса. Нежная мякоть телятины или кролика, более темная плотная мякоть зайца и пернатой дичи одинаково приемлемы, как и «сладкое мясо» зобной железы, мозгов, печени и других субпродуктов».

Надеюсь, вам известно, что такое «сладкое мясо» зобной железы. .. 🙂

«Но какие бы сорта мяса не подбирались для рулета, свинина с ее нежном мякотью и плотным белым салом всегда является составной частью мясной смеси для рулета. Она служит связывающим материалом при комбинации с другими сортами мяса, а по вкусу уравновешивается многими видами трав, специй и вкусовых веществ».

«Самые простые рулеты состоят полностью из фарша — комбинации измельченного мяса и сала (или шпика). … В некоторых случаях фарш выполняет роль защитного слоя для крупных кусочков нежного мяса, таких, как цельная печенка откормленного гуся. Другие рулеты вовсе обходятся без фарша и состоят вместо этого из тесно уложенных слоев плотных сортов мяса».

«… мясные рулеты обычно готовятся под крышкой на водяной бане. Заметными исключениями являются деревенские рулеты, которые готовятся непосредственно в печи, что дает возможность получить хрустящую подрумяненную корочку».

Резюмирую, в общем. Рулеты — это формованные изделия из самого разнообразного мяса, фарша или цельных кусков, которые варятся на водяной бане или запекаются. Рулеты могут представлять собой произведения поварского искусства не только на вкус, но и внешне, когда разное мясо укладывается затейливыми слоями, полосками, и на срезе получается затейливый рисунок.

Кстати, я нигде не нашла даже упоминания о таком методе, когда пласт мяса чем-то намазывается и сворачивается рулоном, но, собственно, почему бы и нет? 🙂 Если это сварить на водяной бане или запечь, все равно получится именно рулет.

Рулеты еще бывают овощные и рыбные, с морепродуктами, все, что подскажет вам фантазия — это как раз тот случай, когда ее можно не сдерживать…

Да, и вот на что стоит обратить внимание. «Чтобы мясной рулет приобрел свой вкус, перед тем как подавать к столу, лучше подержать его в холодильнике по крайней мере в течение трех дней. Но вы можете хранить его и дольше, если зальете … слоем растопленного сала. Под этой защитной пленкой вкус блюда будет улучшаться, а рулет дойдет до пика своей кондиции через две недели».

Вот так-то! А я привыкла считать, что если мясное блюдо больше трех дней стоит в холодильнике, то оно становится несколько несвежим, а уж две недели. ..

Век живи — век учись 🙂

Вот это — рулет из слоев мяса…

Это тоже рулет — из разных видов мяса

А паштет? Нет, правда, про паштет — особенно интересно. Читаю: «Применение теста в виде оболочки превращает любой рулет в паштет».

То есть, если заготовку любого рулета (см. выше) закатать в тесто и запечь, получаем паштет, румяный такой, с золотистой корочкой. Запекать можно в форме или без нее, в сдобном тесте или в песочном. Тут есть такой момент: при запекании тесто увеличивается в размере, а мясная начинка — уменьшается, отчего между тестом и начинкой образуется пространство. Так вот, это пространство через дырочку сверху заливается крепким ароматизированным бульоном и выстаивается в холоде, при этом образуется слой желе, так что классический паштет — это мясо, заключенное в слой желе, а поверх еще — в слой хрустящего, аппетитного теста. Такой паштет долго не хранят, потому как тесто и желе — продукты скоропортящиеся, паштет подают к столу на следующий день после приготовления.

А как же быть с желательным выдерживанием на холоде? Очень просто. Если паштет готовится из мяса, то можно приготовить сначала рулет, выдержать его, сколько полагается, а потом запечь в тесте…

В общем, вы поняли, продукт в баночках, который следует намазывать на хлеб — это вообще не отсюда 🙂 .

Это паштет из свинины и яблок…

а вот это — паштет из угря…

Надеюсь, с паштетом разобрались. А галантин?

Само происхождение этого слова не совсем понятно, иногда его употребляют в широком смысле «заливное», а некоторые считают, что оно происходит от старофранцузского geline — «курица». Самые популярные галантины — это мясо курицы или индейки в желе.

И вообще, если румяный паштет лишить корочки из теста, получится как раз галантин. То есть, все то же самое, что рулет, только с желе и в желе, слои желе могут быть внутри галантина и обязательно снаружи. Разумеется, галантины никогда не получают обдиранием паштетов :)) Их варят, как правило, при сниженной температуре, то есть ниже температуры кипения (не более 80 градусов), зато долго. Существуют специальные градусники, которые можно подвесить внутри кастрюли. Таким образом достигается необыкновенная сочность и нежность мяса. Сформировать галантин можно как до варки (тогда его варят в форме или завязанным в марлю, в наше время — в жаропрочную пленку), так и после — уложить мясо в форму и залить бульоном с высоким содержанием желатина. В первом случае готовый галантин нередко дополнительно, уже охлажденный, покрывают сверху желе.

Классические галантины готовят из курицы, индейки (см. самое верхнее фото), также широко известны галантины из молочного поросенка и свиной головы, когда поросенок и голова — с фаршем внутри и покрыты слоем желе…

Галантины можно хранить максимум 2-3 дня.

галантин из молочного поросенка

галантин из свиной головы

Данная тема практически неисчерпаема, однако мы на этом закончим. Надеюсь, вам было интересно, дорогие читатели сайта Множество Граней 🙂

рисунки взяты из издания ‘Рулеты, паштеты, галантины’ серии ‘Хорошая кухня’

 

Как есть: паштет | Еда

Современная Британия до странности неоднозначно относится к паштету. Это блюдо в ресторанах и фаворит на Рождество, но тема «Как есть» в этом месяце имеет явный запах ужинов 1970-х годов. Он немодный, богатый и тяжелый, пережиток того времени, когда мы слепо имитировали якобы изысканную французскую кухню. От невероятно гладкого парфе до кусков мясного фарша — паштет — это сложная техническая задача, которую лучше доверить поварам, и в то же время как-то слегка подозрительный способ израсходовать дешевое мясо.В 2009 году группа британских ученых опубликовала исследовательскую работу, которую оценят скептики: «Могут ли люди отличить паштет от корма для собак?»

Это (буквально паста по-французски) — еда, которую одновременно любят и ненавидят, и которая перестала быть крутой примерно в 1983 году. Никогда не позволяйте говорить, что How To Eat [HTE] является рабом последних тенденций, как мы исследуем, от копченой рыбы до куриной печени, как лучше всего есть паштет.

Паштет из куриной печени. Фото: Диана Миллер / Getty Images / Cultura RF

Некоторые примечания по служению

Мы отправили людей на Луну. Боффинс может вырастить вам пенис в лаборатории (вроде). Тем не менее, что примечательно, никто не придумал надежной математической формулы, гарантирующей, что правильное количество тостов и чатни всегда подается с паштетом.

В ресторанах, несмотря на то, что аккомпанементы являются дешевой частью блюда, их часто не хватает. Предположительно, это эстетическое соглашение — минимальный тост и капля чатни рядом с гораздо большим кусочком паштета — призвано передать ощущение соотношения цены и качества. Однако, если вы с жадностью не наваливаете на тост огромные кучи паштета, не относясь к тосту как к несущественному механизму доставки (что было бы ошибочным), вам неизбежно придется просить обслуживающий персонал о большем.Такой скупости дома нет оправдания. Будьте щедры с тостами.

Температура

На неаккуратных профессиональных кухнях такие вещи, как паштеты, обычно подают прямо из холодильника, хотя этого не должно быть. Тем временем в доме к паштету все еще присоединяется бактериальная паника, а это означает, что кто-то всегда беспокоится, если его оставили вне холодильника более 10 минут. На самом деле — если он приготовлен правильно и вы не беременны — в зависимости от того, чьим советам вы следуете, у вас есть час или два, когда этот паштет можно безопасно пропустить.Как и любая жирная пища, паштет, безусловно, вкуснее, если его нагреть при комнатной температуре перед подачей на стол.

Оборудование

HTE не портит канал @WeWantPlates. Но когда вы едите паштет — независимо от того, подается ли он отдельными порциями или делится с мясом, сырами и мясными блюдами — , каждому нужна тарелка . Пластина с заметной приподнятой кромкой по краю для облегчения соскабливания.

Неважно, протираете ли вы тосты несколько раз перед каждым укусом или терпеливо покрываете весь ломтик перед тем, как начать есть, невозможно добиться желаемой толщины без излишков, которые вы захотите стереть о край тарелки. .Отсюда необходимость в выступе, а не на плоской доске или грифеле, из-за чего вы неловко наклоняете нож, чтобы размазать по этой платформе неэлегантные следы скольжения излишков паштета.

Пластина с выступом обязательна. Фотография: travellinglight / Getty Images / iStockphoto

Этикет

Если на стол делят паштет, возьмите кусок или ложку на тарелку и соберите оттуда. Только дикарь возьмёт тост прямо из центрального паштета, взламывая его до тех пор, пока этот архитектурно нетронутый террин не станет похож на перевернутый дорожный убитый.

Когда?

Есть те (продавцы паштетов, которые пытаются продать вам больше паштетов), которые настаивают на том, чтобы вы ели паштет при каждом приеме пищи, добавляя его в яйца на завтрак, заправляя им обеденные салаты, намазывая им печеный картофель для чая. Но в этом блоге (с должным уважением к banh mi и говяжьему веллингтону) мы говорим о паштете как о еде, а не о ингредиенте. Это не то, от чего хочется просыпаться.

Паштет — это обеденное блюдо, вечерняя закуска или, возможно, главный компонент классического «разборчивого чая», случайный ассортимент мяса, сыров, хлеба, оливок, чатни, сельдерея и т. готовить, вот такая особенность праздничного периода.

Паштет идеален, когда все слишком похмелились и готовили. Фотография: zeleno / Getty Images / iStockphoto

Разновидности

Все здравомыслящие люди наверняка согласятся с тем, что, хотя существуют рецепты «паштетов» из грибов, сладкого картофеля или феты, на самом деле паштет — это приготовление приправленного фарша. или рыбу. Существуют бесконечные, возможно, потрясающие вегетарианские спреды и соусы (действительно, эта гладкая консистенция является ключевым моментом дифференциации), но это не паштеты.

В сфере добросовестных паштетов существуют определенные правила, которые необходимо соблюдать:

  • Обертывание паштета с беконом всегда придает ему неудачный кожаный внешний вид.
  • Сухофрукты никогда не приветствуются в пикантном блюде.
  • Придерживайтесь традиционных французских трав и специй, таких как чеснок и тимьян, без глинтвейна, гвоздики и имбиря. Это не рождественский торт.
  • В идеале ограничьтесь одним алкогольным ингредиентом и используйте его экономно.Гранд Марнье или портвейн должны быть приправой. Это не мясной шот. Он не должен воспламеняться вблизи открытого огня.

Три верхних паштета

1) Копченая скумбрия или копченая рыба. Невозможно не любить.

2) Паштет по-деревенски настолько крупный, с настоящими, различимыми кусками свинины (или утки, или дичи, если нужно, переплетенной в хорошо приправленный фарш), что вызывает беспокойные и бесполезные споры о том, является ли технически паштет или террин.

3) Куриная печень с добавлением мадеры.

Сопровождение

Сопровождение для мясных паштетов, т. Е. Для рыбных паштетов требуется немного больше, чем тост и несколько освежающих палочек сельдерея или ломтиков редиса. Даже вездесущая долька лимона декоративна.

Паштет из копченой скумбрии — просто добавить тост. Фотография: lengel76 / Getty Images / iStockphoto

Да

Тост, и если ваш паштет не является «горшечным» вариантом, запечатанным маслом, этот тост необходимо залить маслом .Нет ничего, что нельзя было бы улучшить добавлением сливочного масла. Идеально подойдет приготовленный на гриле хлеб на закваске с острыми колючками, но подойдет любой приличный, толстый, настоящий белый или зерновой хлеб. В этом контексте черный хлеб кажется слишком достойным. Точно так же мягкий, нарезанный тонкими ломтиками хлеб промышленного производства не сможет разрезать его в царственном присутствии паштета.

Хлеб с хрустящей корочкой, стандартный для франкофилов. Но HTE предпочитает более резкий текстурный контраст тостов.

Овощи, маринованные в уксусе или ферментированные для повышения кислотности и хруста (обычно корнишон, но нарезанный соленый лук, холодная краснокочанная капуста и т. Д.). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Овощи, которые можно взять пальцами или легко нанести на паштет ножом.

Ремулад из сельдерея. Впрочем, полегче с майонезом.

Горчица цельнозерновая.

Чатни и пикантный мармелад. Хотя, учитывая, насколько они сладкие (особенно опасна карамелизованная луковая сфера), вы должны действовать осторожно.

Тост мельба. Необъяснимо некогда классический партнер паштета. Тонкий, ломкий, раздражающий.

Поджаренная питта.Слишком рыхлый.

Крекеры. Слишком сухо. Это превращает паштет в жевательный марафон.

Орехи и сухофрукты. Первые — причудливый способ подчеркнуть мясистость паштета, вторые — нежелательный, резко сладкий гарнир.

Зеленые листья (кресс-салат, руккола и т. Д.). Этот гарнир или его отсутствие могут вызвать настоящие мучения. Но листья — это и материально-техническое затруднение (что вы с ними делаете, съедаете их в качестве альтернативы вилкой?), И, по сравнению с несколькими резкими маринованными овощами, они неубедительно очищают вкус.По сути, вы должны уметь есть паштет, используя только нож и руки.

Итак: паштет — как вы его едите?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Идеальная прелюдия: паштет с тостами

Сегодня люди не так любят паштет, как раньше, они считают его ретро-хитом. Но у него огромный потенциал. Многие думают, что паштеты делают из дешевых остатков мяса, но это гораздо более изысканная еда. Приготовить его очень сложно, и лучше доверить его профессионалам. Но давайте посмотрим, как мы должны есть этого старого фаворита. Может, мы сможем снова сделать его крутым.

Обслуживающий

Во многих ресторанах не всегда соблюдается соотношение паштета и аккомпанемента, последнего часто не хватает. Они дают так мало тостов, что вам практически придется навалить паштет, а если вы хотите еще, вы должны попросить официанта еще тостов. Если мы едим его дома, мы должны приготовить нужное количество хлеба, а если мы хотим лучшего для себя, мы должны купить или приготовить немного чатни. Если у нас есть гости, важно, чтобы у каждого были свои тарелки паштета. Лучшие тарелки для этого — те, у которых есть небольшой край, которым мы можем протирать ножи, поэтому мы можем быть уверены, что намазываем только необходимое количество паштета на тост.

Не из холодильника!

Многие рестораны совершают ошибку, подавая паштет прямо из холодильника, и многие люди дома совершают ту же ошибку. Вам не нужно беспокоиться о том, что паштет испортится, если вы оставите его на кухонном столе даже на один-два часа. Как и любое блюдо с высоким содержанием жира, оно будет вкуснее при комнатной температуре.

Этикет столика

Если мы едим паштет с друзьями, мы всегда должны сначала класть его на тарелку, а затем намазывать на тосты. Если мы не положим его на тарелку, мы рискуем рассыпать крошки по всему паштету, и этого лучше избегать. Не только из-за эстетики, но и по санитарным соображениям.

Паштет из куриной печени и лосося

Когда это есть?

Не слушайте тех, кто говорит, что паштет можно есть как часть любого приема пищи — они, вероятно, все равно пытаются продать вам паштет. Это блюдо — и мы говорим о нем как о целом блюде, а не как об ингредиенте — не для завтрака.Он больше подходит для обеда или в качестве закуски к ужину. Положите на тарелку немного мяса, сыра, хлеба, чатни и овощей, и мы готовы к подаче.

Вариант паштета

Существует множество рецептов приготовления овощных паштетов из грибов или сладкого картофеля, но изначально паштет готовят из мясного или рыбного фарша. Так что эти вегетарианские блюда, хотя и вкусные, нельзя считать паштетами. Желательно избегать специальных звуковых версий, таких как сухофрукты или имбирь! Это не новогодний торт, это простая закуска. Остановимся на традиционных французских специях, таких как чеснок и тимьян.

Комплектующие

Самым важным, конечно же, является тост, который мы должны намазать маслом (кроме тех случаев, когда мы купили паштет с тонким слоем застывшего жира наверху). Сливочное масло — всегда хорошая идея. Мы можем выбрать любой сорт белого хлеба, который нам нравится, но мы не должны использовать черный хлеб, потому что он обладает сильным ароматом. Избегайте печенья, крекеров или лаваша. Они просто не умеют паштет.

Любые маринованные овощи могут быть хорошим выбором для гарниров. Классический выбор — соленые огурцы, но мы также можем заказать маринованный лук или краснокочанную капусту. Ремулад из сельдерея — тоже хорошая идея, но с майонезом нужно быть осторожнее. С другой стороны, горчица отлично сочетается с паштетом. Вышеупомянутый чатни или какой-нибудь пикантный джем также могут пригодиться, но с ними следует быть осторожными, потому что их сладковатый вкус не всегда будет дополнять паштет.

Источник: The Guardian

Автор: Энику Лескович

Kevés dolog tud olyan megnyugtató lenni, мята аз эвес.Mindig igyekszem megtalálni azt az ételt, ami a lehető legjobban passzol a hangulatomhoz — legyen szó akár arról, hogy mit rendeljek egy étteremben, vagy arról, hogy mi esne jól este hazafel. Néha olyan apróságokon múlik, hogy igazán jót együnk, de amikor összejön, az szinte lélekemelő élmény. EN

Что нужно знать об этом мясном лакомстве

Паштет из печени с хлебом — Фото любезно предоставлено iStock / SMarina

Foie gras en croute? Свиная печень? Для нефранцузских едоков, интересующихся паштетом, варианты могут показаться подавляющими и, откровенно говоря, непривлекательными.Американцы не обязательно привыкли есть субпродукты — органы и обычно неиспользуемые части свиней и птицы — основной продукт французской кухни.

Если вам нужна была причина, поедание животных хвостом к языку — это еще один способ более рационально и сознательно относиться к потреблению мяса, так что будьте готовы копаться в паштете.

Для начала, что это за коричневая каша?

«Паштет — это модный мясной рулет, который подается холодным», — объясняет Ариан Дагин, генеральный директор, владелец и соучредитель компании D’Artagnan, которая занимается продажей изысканного и экологически чистого мяса.

Это общий термин

Традиционно приготовленный из печени и смешанный с вином и специями до тех пор, пока он не сварится до однородной текстуры, паштет также может быть создан из печени или других частей свинины, оленины, курицы, рыбы, утки и других диких животных и даже из овощей. по случаю.

Паштет — это общий термин для медленно приготовленных охлажденных кусков мяса. «Некоторые паштеты грубые и деревенские, другие — прекрасные и гладкие», — сказал представитель специализированного продуктового магазина Dean & Deluca.«Отличный паштет всегда декадентский и восхитительный».

Что в имени?

Pâté en croute — Фото любезно предоставлено iStock / Эммануэль Шансарель-Буригон

Обычно приготовленный в террине (фарфоровой посуде), паштет также может называться террином, используемым как сокращение от pâté en terrine. Хотя некоторые считают, что террин означает более грубый и плотный паштет, сегодня эти два термина используются как синонимы.

Паштет из фуа-гра?

Есть одно заметное исключение в названии паштетов: когда паштет полностью готовится из фуа-гра, его следует называть не паштетом, а «террином из фуа-гра», — говорит Дагин.

Паштет, который подается в корочке, обычно это слоеное тесто, называется паштетом на краю. Его невероятно сложно освоить, но этот тип паштета может быть самым легким на вкус для некоторых — подумайте о мясном блюде как о хот-доге между нежной булочкой. (только не добавляйте кетчуп).

Паштет 101

Country pâté — Фото любезно предоставлено iStock / Sarsmis

Начинающим Дагин рекомендует паштет из кампани как «паштет 101». Этот паштет в деревенском стиле традиционно готовят из грубого фарша из свинины и свиной печени с чесноком, петрушкой, а иногда и луком, розмарином и гвоздикой, что делает его пикантным и легким вступлением для тех, кто не знаком с зачастую уникальной текстурой и вкусом паштета.

Не бери все сразу. «Возьмите кусок и положите его на открытый кусок крестьянского хлеба», — предлагает Дагин. «Вы можете намазать немного дижонской горчицы или слегка острым чатни на хлеб или посыпать его маринованным огурцом (корнишоном). Кислотность прекрасно дополнит насыщенность паштета».

Даугин также рекомендует сочетать паштеты с танинными красными винами по той же причине.

Halo Лучший любовник? Если вам нравятся гладкие и сливочные блюда, подумайте о том, чтобы заказать мусс, который традиционно готовят из утиной или птичьей печени, а также ликеров и специй и взбивают в легкую пасту, которую можно намазывать на багеты или есть небольшой ложкой.

Готовы к обновлению? Тем, кто любит жирную пищу (например, жирные куски мяса или шелковистый молочный шоколад), следует отведать террин из фуа-гра, который «очень богат и имеет очень сложный и шелковистый вкус», — говорит Даугин. Для этого типа паштета откажитесь от кислого гарнира и возьмите простой ломтик хлеба, чтобы покрыть рот в упадке.

Все, что вам нужно знать о паштетах из печени для кето-диеты и диет для плотоядных

Primal Edge Health может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Паштет из печени лучше всего подходит для новичков, погружающихся в приключенческий мир поедания носа и хвоста. Из всех органов и лишних кусочков печень обычно является той, которую люди пробуют в первую очередь. Смешать его с печеночным паштетом — это простой и приятный способ добавить его в свой рацион.

Есть много причин, по которым паштет — хороший вариант для начала, если вы решите есть субпродукты в своей кето-диете или диете для хищников.Начнем с того, что, если сравнивать с другими продуктами питания, унция на унцию печени животных является самым высоким источником питания на планете.

Паштеты смешанные, что делает их визуально привлекательными, и их легко достать. Так как они такие богатые, немного важна. Вы получите удовлетворительное чувство выполненного долга, если будете есть субпродукты, и вам нужно будет съесть совсем немного.

Содержание (щелкните для просмотра)

Что делает паштет?

Технически написанное как «Pâté» (произносится как «па-тай»), это слово по-французски означает «паста».Эта паста может быть смесью мяса, птицы, овощей или морепродуктов, смешанных с приправами и солью. От ультра-гладкой до слегка крупной, может быть разрешена любая измельченная текстура в зависимости от рецепта и личных предпочтений.

Паштеты производятся по всей Северной и Восточной Европе и России, хотя обычно они ассоциируются с французской кухней. Почти в каждой европейской стране есть свой собственный вариант паштета: leverworst (голландский), pate или lebăr (румынский), Leberwurst (немецкий), leberpastei (Нидерланды), pasztet ( Польша) и так далее. У американцев есть свой любимый вариант — ливерная колбаса, что, по сути, одно и то же.

Из чего сделан печеночный паштет?

В основу любого печеночного паштета входит печень, молотая с различными кулинарными травами и другими ароматизаторами. Выбирайте говядину, птицу, свинину, баранину, козью или бизонную печень — все отлично!

Низкоуглеводный паштет из говяжьей печени: инструкции и советы

Самое сложное в приготовлении печеночного паштета — это очистить печень. Чтобы сделать паштет максимально гладким, вам нужно взять острый нож и обрезать все соединительные ткани и артерии.

Может быть странно находиться так близко к своей еде, обращаться с органом и всем остальным, но на самом деле без современной системы питания мы бы все это делали. Воспользуйтесь этим как возможностью подумать о , где еда действительно поступает из (а не в термоусадочной упаковке и не в торговом автомате), и почувствуйте благодарность за то, что вы можете принести такие, чистые и полезные ингредиенты в свой дом.

Примените свою волю, и вы научитесь готовить печеночный паштет (и не возненавидеть его!).

Приготовление печени требует некоторого внимания, но в остальном процесс довольно прост.Возьмите изрядную порцию сливочного масла и обжарьте мясо с любыми добавками, которые требуются в рецепте. После приготовления снимите с огня, дайте немного остыть и перемешайте в блендере или кухонном комбайне.

Подавать печеночный паштет холодным или теплым. Действительно стоит предусмотреть возможность охлаждения перед подачей на стол. Если вы торопитесь, положите его в морозилку на 30-45 минут. В идеале приготовьте это блюдо заранее и оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы аромат растаял и застыла текстура.

Паштет из печени сырой?

Паштет из печени не сырой. Вареная печень — главный ингредиент этого спреда.

Молодые ягненка и теленок имеют более мягкий вкус. Начните с одного из них или с куриной печени, если вы опасаетесь сильного аромата. Чеснок, лук и розмарин — классические паштеты, которые хорошо маскируют вкус субпродуктов.

Добавка с таблетками сушеной печени травяного откорма вместо

Если после прочтения всего этого вы все еще не можете осознать, что поедаете печень, то для начала будет неплохо принять витаминную добавку, приготовленную из высококачественных органов говядины.Ancestral Supplements предлагает различные смеси на выбор, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям.

Прочтите мой полный обзор добавок для предков, чтобы узнать больше о доступных вариантах, преимуществах и качестве.

Какие самые простые рецепты паштета из печени?

Я всегда готовлю простые рецепты, особенно когда дело касается мясных субпродуктов. Кому хочется есть нос к хвосту, если все рецепты выглядят сложными? Наверное, не слишком много людей, простые рецепты мяса органов просто необходимы!

Начните с простого кето-паштета из печени хищников рецептов

Ослепите своих гостей ужином классическим паштетом из говяжьей печени. Его легко приготовить, и он очень питателен!

Получить рецепт

Этот безмолочный паштет из бычьей печени — замечательный гарнир, который обязательно поразит гостей ужина, а также ваши вкусовые рецепторы!

Получить рецепт

Этот простой рецепт кето-паштета из куриной печени без алкоголя, очень мягкий и сливочный. Каждый кусочек наполнен ароматом и отличным питанием! Сделайте это в качестве закуски, если действительно хотите удивить своих гостей!

Получить рецепт

Как вы едите паштет из печени?

Традиционно паштет подают на поджаренном или свежем хлебе.Очевидно, что для нас, соблюдающих низкоуглеводную диету, хлеб — не выход. Итак, что нам делать?

Нам нужны капельницы!

Подавать паштет с:

Используйте мои кулинарные книги, чтобы получить еще больше вдохновения для рецептов!

Как долго будет храниться паштет из печени?

Печеночный паштет в герметичном контейнере хранится в холодильнике до 7 дней. Как и большинство домашних блюд, его лучше всего есть в течение 3-5 дней.

Если через 3 дня предстоит еще многое сделать, разделите его на отдельные порции, заморозьте и разморозьте позже по желанию.Печень паштет очень хорошо застывает.

Паштет из куриной печени имеет тенденцию храниться дольше из-за слоя жира, который лежит сверху и сохраняет мясо внизу.

Что мне делать с остатками говяжьей печени?

Если вы обжарили или обжарили печень в говяжьем жире, и у вас остались остатки. Используйте его как основу для паштета! Не стесняйтесь исследовать вкусы, смешивать и сочетать то, что вам нравится. Допустим, вы обжаривали печень с луком, чесноком и петрушкой, хотя это не традиционная комбинация для паштета, все равно было бы здорово!

Не стесняйтесь разделить рецепт паштета пополам или трети, чтобы учесть оставшееся количество печени.

Остаток печеночный паштет?

Что ж, теперь вы можете поделиться этим со всеми, кого знаете!

  • Убедитесь, что каждый в семье получил хотя бы один укус.
  • Произведите впечатление на посетителей вашего дома, отведав их вкусный паштет.
  • Принесите остатки еды на работу и оставьте их на прилавке вместе с ломтиками огурца, палочками сельдерея или хлебом для ваших коллег.

Если после всего этого у вас все еще остались остатки, заморозьте их. Переложите паштет в контейнер, безопасный для морозильной камеры, пометьте его датой и положите в морозильную камеру. Рассмотрите возможность использования лотка для кубиков льда, чтобы разделить паштет на отдельные порции ; противень для кексов тоже подойдет.

Печеночный паштет подходит для морозильной камеры , так что лучше отложите его на потом. Вытащите его, когда будете готовы, и вы не почувствуете никакого давления, чтобы пройти через весь рецепт в первый раз.

Пищевая ценность паштета из говяжьей печени

Мясные субстраты имеют множество преимуществ для здоровья!

Говяжья печень обладает множеством полезных питательных свойств. Известно, что это самая богатая питательными веществами пища на планете, унция на унцию.

Наверняка поэтому

«Печень считается одним из самых ценных кулинарных изысков над всеми остальными субпродуктами. Его наследие велико — будь то молодые воины после убийства или смешанные с трюфелями и коньяком для получения паштетов из фуа-гра ».

Маргарет Джин и Яна Аллен, Внутренние дворы и другие сорта мяса (Сан-Франциско, 1974)

The Weston A Price Foundation отмечает, что печень обеспечивает:

  • Превосходный источник высококачественного протеина
  • Самый концентрированный природный источник витамина A
  • Изобилие всех витаминов группы B, особенно витамина B12
  • Один из наших лучших источников фолиевой кислоты
  • Удобная форма железа
  • Микроэлементы, такие как медь, цинк и хром; печень — наш лучший источник меди
  • Неизвестный фактор против усталости
  • CoQ10, питательное вещество, которое особенно важно для сердечно-сосудистой функции
  • Хороший источник пуринов, азотсодержащих соединений, которые служат предшественниками ДНК и РНК.

Макросы для говяжьей печени

Согласно FatSecret на унцию говяжьей печени 38 калорий. Это худой орган, содержащий всего 1 грамм жира, 1 грамм углеводов и 5,77 грамма белка на унцию. Макросы могут незначительно отличаться в зависимости от источника; говядина, курица, баранина и свинина имеют небольшие различия в содержании питательных веществ.

Печень — отличное дополнение к любой диете, особенно низкоуглеводной, кето-диете или диете с жестким плотоядным питанием.

Лучший паштет из печени травяного откорма?

Когда дело доходит до мясных субпродуктов, наилучшего качества будут продукты, выращенные на траве, органические продукты и пастбища.Некоторые люди могут есть органы, приподнятые обычным способом, без каких-либо негативных побочных эффектов. Однако лично я считаю, что поиск необычно выращенной печени стоит того.

Следуйте моему Полному руководству покупателя по печени, чтобы узнать, где лучше всего купить печень лично и в Интернете, что заказывать и что с ней делать после того, как вы принесете ее домой.

Сколько стоит говяжья печень?

Говяжья печень травяного откорма может варьироваться от 4,99 до 15 долларов за фунт.В Интернете я вижу среднюю цену в 9,99 долларов за фунт или около того. Куриная и свиная печень, как правило, дешевле; печень ягненка, как правило, немного дороже. Есть много выбросов. Если вы сможете найти качественную еду непосредственно у самих владельцев ранчо, вы сможете получить очень много. Я знаю многих людей, которые получают напрямую и приходят домой с БЕСПЛАТНЫМ мясом!

Как приготовить говяжью печень на диете хищника

Есть много восхитительных рецептов диеты с нулевым содержанием клетчатки для хищников! Даже если вы соблюдаете строгую хищную диету, вы все равно можете наслаждаться печеночным паштетом с несколькими простыми изменениями.

Простого отказа от любых трав и специй, которые вам не подходят, должно быть достаточно. Приготовьте простой паштет из хищников из печени, сливочного масла (утиного жира или сала), соли и, по желанию, жирных сливок. Подавайте a la louche (ложкой) с беконом в качестве ковша или с мясом.

Возможно, вас заинтересует не только смесь печени и масла для еды (звучит как отличное детское питание, не так ли?).

Есть много способов есть печень на диете хищника.

Эти рецепты кето-хищников с печенью могут стать вашими новыми фаворитами!

Это идеальный способ приготовить печень без муки. Всего 5 ингредиентов, все без молочных продуктов и глютена, поэтому вы не ошибетесь! Этот рецепт подходит для диет в стилях кето, плотоядных, палео и AIP. Добавьте его в свою еду уже сегодня!

Получить рецепт

Мясные субпродукты — одни из самых доступных видов мяса, а также одни из самых питательных частей. Это сытное сочетание говяжьего фарша, печени и сердца, запеченное в мясной пирог, простое и сытное.

Получить рецепт

Тонкие хрустящие чипсы с низким содержанием углеводов, приготовленные из говяжьей печени травяного откорма, идеально подходят для всех ваших любимых соусов, но они обладают супер питательной добавкой!

Получить рецепт

Домашний пеммикан — идеальный протеиновый батончик! Изготовленный в традиционном стиле нескольких племен североамериканских индейцев, пеммикан чрезвычайно богат питательными веществами, легок и стабилен при хранении.

Получить рецепт

Наслаждайтесь этим блюдом в азиатском стиле на сковороде с жареной капустной лапшой и говяжьим фаршем.Добавьте «скрытую печень» для дополнительной плотности питательных веществ, и никто не узнает, что она там есть!

Получить рецепт

Самая здоровая еда, которую вы не едите: печеночный паштет

Я всегда с подозрением отношусь к тому, что называется «суперпродуктом». Большинство людей считает, что эти продукты должны быть из экзотической далекой страны. Но на самом деле одни из самых богатых питательными веществами продукты — это те, которые ели наши предки, но в последние годы ими пренебрегли .

В прошлом у животных использовалось все тело, а не только мышечное мясо.Органы собирали и ели, а кости и шеи использовали для приготовления бульона. В некоторых традиционных культурах мясные субпродукты являются наиболее ценной частью животных из-за их плотности .

Nature’s Multivitamin

Печень обычно называют природным поливитамином из-за того, что в ней содержится витаминов и минералов, а также концентрация . При употреблении печени важно выбирать продукт, полученный от животных, выращенных на траве или на пастбищах.

Давайте подробнее рассмотрим питательные вещества, которые вы получаете из печени, и почему — самая здоровая пища, которую вы не едите .

  • Витамин A: Витамин A важен для зрения , правильного развития клеток в иммунной системе и репродуктивных возможностей. 1,2,3

  • Витамины группы B: Витамины группы B играют важную роль в защите миелиновой оболочки, которая покрывает нейроны и помогает проводить электрические сигналы в организме. 4 Дефицит B12 связан с когнитивной дисфункцией, а B12 необходим для производства нейротрансмиттеров и метаболизма жиров и углеводов. 5,6,7 Витамины группы В помогают предотвратить повреждение ДНК и помогают в производстве красных кровяных телец. Они также действуют как кофермент для реакций, необходимых для функционирования клеток. 8,9

  • Железо и медь: Эти минералы способствуют образованию красных кровяных телец и играют роль в структуре, функции и воспроизводстве клеток.Железо и медь также поддерживают правильную функцию щитовидной железы, что влияет на обмен веществ. 10,11,12

  • Фосфор: Фосфор является важным компонентом в структурах наших клеточных мембран, которые влияют на минерализацию костей, образование хрящей и эмали. Фосфор также имеет решающее значение для энергетического обмена и межклеточного взаимодействия. 13,14,15

  • Магний: Магний необходим для каждой ферментативной реакции, которая приводит к производству АТФ, нашей основной энергетической валюты. 16 Магний взаимодействует с инсулином, помогая поддерживать гомеостаз глюкозы в организме, а дефицит магния нарушает функцию инсулина. Дисфункция инсулина может привести к метаболическим проблемам, таким как диабет 2 типа, и к большему риску сердечно-сосудистых заболеваний. Магний участвует в передаче сигналов между клетками и играет структурную роль в формировании наших костей и клеточных мембран, которые контролируют то, что входит и выходит в наши клетки. 17,18

  • Йод: Йод является важным компонентом наших гормонов щитовидной железы (T3 и T4).Щитовидная железа регулирует нормальный рост, обмен веществ и репродуктивную способность. 18 Когда нарушается функция щитовидной железы, метаболизм замедляется, что приводит к снижению температуры тела, замедлению пульса и пищеварения и снижению либидо.

  • Цинк: Цинк необходим для активности более 300 ферментов в организме человека. Цинк-зависимые ферменты присутствуют во всех известных классах ферментов и играют роль в структуре белков и экспрессии генов. 19,20

  • Хром: Хром — это минерал, который считается кофактором, который усиливает действие инсулина и помогает регулировать уровень сахара в крови. Также было показано, что хром улучшает толерантность к глюкозе у людей с различной степенью, от легкой непереносимости глюкозы до диабета 2 типа. 21

  • Коэнзим Q10: Коэнзим Q10 (CoQ10) является важным компонентом митохондриального процесса, который превращает жирные кислоты и углеводы в наш основной источник энергии, известный как АТФ. 22 CoQ10 действует как антиоксидант для клеточных мембран и липопротеинов. Липопротеины переносят холестерин по телу. Когда липопротеины окисляются, увеличивается вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. CoQ10 защищает эти липопротеины от окисления. 23

Раньше я с трудом ел печень, потому что не был поклонником ее вкуса. Но поскольку я знал о пользе для здоровья, моей миссией было найти способ включить его в свой рацион .Попробовав массу разных способов приготовления печени, которые мне не нравились, я нашла один, который помогал: паштет из печени.

Этот рецепт печеночного паштета — невероятно простой и вкусный способ включить печень в свой рацион , даже если вы не большой поклонник его вкуса.

Паштет из печени

[Фото любезно предоставлено stu_spivack через Flickr CC BY-SA 2.0]

Время приготовления: 7 минут (при условии, что вы уже сварили яйца вкрутую)
Время приготовления: 10-15 минут в зависимости от того, насколько хорошо прожарена печень
Урожайность: 4-6 порций (зависит от размера крекера!)

Состав:

  • 3 / 4- 1 фунт куриной печени, выращенной на пастбище
  • 1/2 средней луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка масла травяного откорма
  • 1 столовая ложка кокосового масла
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • Соль и перец
  • Горчица (по желанию)

Метод:

  1. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Тем временем измельчите чеснок и половину лука.
  2. Как только масло растопится, добавьте измельченный лук и чеснок в сковороду с солью и перцем. Готовьте, пока лук и чеснок не станут полупрозрачными.
  3. Положите куриную печень на лук и чеснок ровным слоем и готовьте 3-4 минуты.
  4. Переверните куриную печень и готовьте еще 2–3 минуты.
  5. Снимите сковороду с плиты и дайте остыть в течение 3 минут перед добавлением смеси в кухонный комбайн.
  6. Добавьте 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовую ложку кокосового масла, горчицу (по желанию) и несколько коктейлей соли и перца.
  7. Обработать до однородной массы, добавляя соль и перец по вкусу.
  8. Положите печеночный паштет в емкость и поставьте в холодильник, чтобы он немного застыл перед подачей на стол. Паштет восхитителен с чипсами из подорожника. Приятного аппетита!

Примечание: Если у вас нет кухонного комбайна, поместите ингредиенты в миску для смешивания и используйте ручной блендер, чтобы все перемешать. Консистенция будет менее гладкой, но вкус такой же восхитительный.

Не забывайте использовать кости:

Костный бульон Flu-Buster для укрепления иммунной системы

Ссылки

1. Рандо, Роберт Р. «Химия витамина А и зрение», Angewandte Chemie International Edition на английском языке 29 (1990): 461-480.

2. Росс, А. Катарин, Цюян Чен и Ифань Ма, «Витамин А и ретиноевая кислота в регуляции развития В-клеток и выработки антител», Витамины и гормоны 86 (2011): 103.

3. Клагетт-Дам, Маргарет и Даниэль Кнутсон, «Витамин А в воспроизводстве и развитии», Nutrients 3 (2011): 385-428.

4. Скалабрино, Дж. «Многогранная основа нейротрофизма витамина B 12 (кобаламина) в центральной нервной системе взрослых: уроки, извлеченные из его дефицита», Прогресс в нейробиологии 88 (2009): 203-220.

5. Смит, А. Дэвид и Хельга Рефсум, «Витамин B-12 и познавательные способности у пожилых людей», Американский журнал клинического питания 89 (2009): 707S-711S.

6. Бурр, Дж. М. «Роль факторов питания на структуру и функцию мозга: обновленная информация о диетических потребностях», Revue nerologique 160 (2004): 767-792.

7. Huskisson, E., S. Maggini, and M. Ruf. «Роль витаминов и минералов в энергетическом обмене и благополучии», Журнал международных медицинских исследований 35 (2007): 277-289.

8. Эймс, Брюс Н. «Дефицит микронутриентов: основная причина повреждения ДНК», Анналы Нью-Йоркской академии наук 889 (1999): 87-106.

9. Депинт, Флоре, У. Роберт Брюс, Нандита Шангари, Рея Мехта и Питер Дж. О’Брайен. «Функция митохондрий и токсичность: роль витаминов группы B в одноуглеродных путях переноса», Химико-биологические взаимодействия 163 (2006): 113-132.

10. Schultze, M.O., C.A. Elvehjem, and E.B. Hart. «Дальнейшие исследования доступности меди из различных источников в качестве добавки к железу при образовании гемоглобина», Journal of Biological Chemistry 115 (1936): 453-457.

11. Чжэн, Ян, Сяо-Кун Ли, Юэхуэй Ван и Лу Кай. «Роль цинка, меди и железа в патогенезе диабета и диабетических осложнений: терапевтические эффекты хелаторов», Гемоглобин 32 (2008): 135-145.

12. Артур, Дж. Р. и Беккет, Г. Дж., «Функция щитовидной железы», Британский медицинский бюллетень 55 (1999): 658-668.

13. Сингер, С. Джонатан и Гарт Л. Николсон. «Жидкая мозаичная модель структуры клеточных мембран». Наука 175 (1972): 720-731.

14. Хини, Роберт П. «Фосфорное питание и лечение остеопороза», Mayo Clinic Proceedings 79 (2004) 91-97.

15. Бойер, Пол Д. «АТФ-синтаза — великолепная молекулярная машина», Ежегодный обзор биохимии 66 (1997): 717-749.

16. Рейнхарт, Ричард А. «Метаболизм магния: обзор со специальной ссылкой на взаимосвязь между внутриклеточным содержанием и уровнями сыворотки», Архив внутренней медицины 148 (1988): 2415-2420.

17. Паолиссо, Г., Андре Шеен, Ф. д’Онофрио и Пьер Лефевр. «Гомеостаз магния и глюкозы», Diabetologia 33 (1990): 511-514.

18. Лаурберг П. Йод. В: Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., Такер К.Л., Циглер Т.Р., ред. Современное питание в здоровье и болезнях. 11-е изд: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2014: 217-224.

19. Макколл, Кейт А., Чи-чин Хуанг и Кэрол А. Фиерке. «Функция и механизм металлоферментов цинка», Журнал питания 130 (2000): 1437S-1446S.

20. Трамбо, Паула, Эллисон А. Йейтс, Сандра Шликер и Мэри Пус. «Нормы потребления с пищей: витамин А, витамин К, мышьяк, бор, хром, медь, йод, железо, марганец, молибден, никель, кремний, ванадий и цинк», журнал Американской диетической ассоциации 101 (2001): 442.

21. Андерсон, Ричард А. «Хром, непереносимость глюкозы и диабет». Журнал Американского колледжа питания 17 (1998): 548-555.

22. Крейн, Фредерик Л.«Биохимические функции коэнзима Q10», журнал Американского колледжа питания 20 (2001): 591-598.

23. Литтарру, Джан Паоло и Лука Тиано. «Биоэнергетические и антиоксидантные свойства кофермента Q10: последние разработки», Молекулярная биотехнология 37 (2007): 31-37.

Достоинства паштета: как подавать и наслаждаться паштетом

Что может быть проще в подаче, чем паштет? Паштет доступен во многих вариантах, и им можно наслаждаться разными способами.

Начнем с основ.Чтобы получить элегантную и вкусную закуску, подавайте любой паштет с нарезанным свежим багетом, нарезанным тостами багетом или крекерами. Пусть ваши гости обслуживают себя сами, или заранее намажьте паштет на хлеб или тосты и разложите их на блюде. Корнишоны (по-французски «корнишон») — прекрасное дополнение к любому типу паштета. Эти соленые огурцы из крошечных огурцов-корнишонов обладают идеальным сочетанием хрусткости и терпкости, которые прекрасно сочетаются с насыщенными мясными паштетами.

Элегантный способ подать паштет в качестве закуски — наполнить крошечное заварное тесто или гужер кубиком паштета и разложить его на блюде. Для большой вечеринки это отличный способ подать паштет, если вы хотите передать его на подносе.

Паштет, подаваемый на поджаренном хлебе или багете вместе с большим зеленым салатом, превратит простой, но вкусный обед или небольшой обед. Опять же, корнишоны станут хорошим дополнением к тарелке. Для особой презентации нарежьте корнишон вдоль на четыре-шесть ломтиков и разложите веером, положив по одному на каждый кусок паштета.

Паштет бывает либо гладким и похожим на мусс, либо в стиле «коренастый» кантри. Для приведенных выше предложений по сервировке можно использовать любой тип.Rillettes, это измельченное мясо, медленно приготовленное в жире (обычно из утки, свинины, гуся или даже кролика), обычно можно использовать так же, как паштет. Утиные риллеты, пожалуй, самая распространенная форма риллетов.

Pate en croute — это паштет, запеченный в корочке в виде пирога или буханки. Хотя паштет можно подавать с хлебом, но в этом нет необходимости. Чтобы подать Pate en croute теплым, поместите паштет в горячую духовку с температурой около 400 градусов примерно на десять минут или пока корочка не станет теплой и золотисто-коричневой. Паштеты в стиле кантри лучше держатся в духовке. Паштет в стиле мусса следует только слегка подогревать, если он вообще нагревается.

Практически любое жареное на гриле мясо — говядина, баранина, утка или другая птица — хорошо сочетается с паштетом в стиле мусса, например, с трюфельным муссом. Используйте мусс, как паштет из фуа-гра. Сверху на медальон из филе миньона положите щедрый ломтик трюфельного мусса комнатной температуры. Подавать мусс из утки с портвейном и кусочками утиной грудки. Использовать свое воображение. Варианты бесконечны!

Паштет из куриной печени »Диета Candida

Паштет из куриной печени» Диета Candida

Последнее обновление 1 февраля 2019 г., Лиза Ричардс, CNC

Очень мало продуктов с лучшим питательным профилем, чем печень, которую иногда называют природной поливитамины.

Печень богата питательными веществами, такими как витамины от A до E, магний, калий, кальций, железо, цинк и многое, многое другое. Этот орган отлично подходит для укрепления вашей иммунной системы и защиты от инфекций. Для любого человека с хроническим заболеванием, таким как Candida, печень может стать очень ценным дополнением к вашему рациону.

Многим людям не нравится вкус вареной печени, но паштет из куриной печени гораздо вкуснее. В моем доме мы едим паштет из куриной печени каждую неделю, часто с такими крекерами, как эти кунжутные кружки цветной капусты.На самом деле, в холодильнике почти всегда есть паштет.

Вот рецепт восхитительного паштета из куриной печени с луком, перцем, тимьяном и кокосовым молоком. Лук и кокосовое молоко даже обладают некоторыми противогрибковыми свойствами, которые поддерживают баланс и здоровье кишечника. Наслаждаться!

Порций: 8 порций

Калорийность: 140 ккал

Автор: Лиза Ричардс

  • 4 ст. сливочное масло, предпочтительно органическое, травяного откорма
  • 1 стакан нарезанного лука
  • ½ стакана нарезанного лука-шалота
  • 1 фунт.куриная печень
  • ¼ ч. перец
  • ½ ч. л. соль
  • 1 ст. свежие листья тимьяна
  • ⅓ стакана кокосового молока
  1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук и лук-шалот, обжарить до размягчения около 5 минут. Переложить луковую смесь в тарелку, отставить.

  2. Верните сковороду на огонь, добавьте куриную печень и обжарьте, пока она не станет розовой в середине (хорошо прожаренная печень может быть горькой).

  3. В чашу кухонного комбайна добавьте куриную печень, обжаренную луковую смесь, соль, перец, свежие листья тимьяна, кокосовое молоко и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, перемешайте до однородной массы.

  4. Паштет можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Такая здоровая пища — отличный вариант легкого перекуса на диете Candida. Наша программа Ultimate Candida Diet содержит множество подобных рецептов без глютена и сахара. Всего он содержит более 100 рецептов, и все они идеально подходят для диеты Candida.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.