Паштет с печени: Паштет из печени — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Паштет из говяжьей печени с морковью и луком рецепт – европейская кухня: сэндвичи. «Еда»

Говяжья печень 600 г

Сливочное масло 100 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Растительное масло 3 столовые ложки

Лавровый лист 4 штуки

Соль 2 чайные ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Паштет из печени.

Печеночный паштет Паштет из куриной печени

Сегодня я буду готовить паштет из печени.

Для приготовления печеночного паштета можно использовать куриную, свиную, говяжью, телячью или любую другую печень. При желании можно смешать несколько видов печени, чтобы обогатить вкус паштета.

У куриной печени достаточно удалить прожилки и нарезать ее небольшими кусочками.

Говяжью печень следует очистить от прожилок и пленок, после чего также нужно нарезать ее небольшими кусочками.

Свиную печень обрабатываем так же как и говяжью. Свиную печень лучше всего несколько часов вымочить в молоке, благодаря этому из нее уйдет вся горечь.

Эту же процедуру можно проделать с куриной и говяжьей печенью, хотя куриную печень я обычно не вымачиваю.

Для печеночного паштета чаще всего печень обжаривают вместе с овощами и салом на сковороде до готовности. Я же предпочитаю отваривать печень в подсоленной воде, так паштет получается более нежным. Этому способу приготовления паштета из печени меня научила моя бабушка.

Печеночный паштет — это чудесная закуска для праздничного или семейного застолья.

Ингредиенты

---

• Печень (куриная, говяжья, свиная) — 500 г
• Морковь — 100 г
• Репчатый лук — 150 г
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Свиная грудинка (мясная прослойка не менее 50%) — 250 г
• Соль — 0,5 г
• Черный молотый перец — 3 щепотки

---

Рецепт приготовления паштета из печени

1. Свиную грудинку порезать небольшими кусочками. Грудинку нужно выбирать такую чтобы в ней было минимум 50% мяса. А лучше если мясо будет около 70% от общей массы.

2. Грудинку обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Не забывайте помешивать свинину, чтобы она не пригорела.

3. org/HowToStep»>

   Грудинку обжариваем до румяной корочки. Если грудинка с большим количеством сала, то нужно позволить ему частично растопится.

4. Печень обработать.

   С куриной печени удалить прожилки.

   У говяжьей печени удалить пленки.

   У свиной печени удалить пленки и вымочить в молоке.

5. Печень лучше всего нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Так она приготовится быстро и равномерно. 

   Печень отварить в подсоленной кипящей воде. Варим 2-5 минут после закипания.

   Не стоит переваривать печень, от этого она станет жесткой и резиновой. 

   Готовность печени можно проверить разрезав самый большой кусочек печени и проверить её готовность. Если печень имеет ровный сероватый цвет значит она готова. Отваренную печень откиньте на дуршлаг.

6. org/HowToStep»>

   Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой острым ножом.

7. На жире от свиной грудинке обжариваем морковь. Морковку обжариваем до золотистого цвета.

8. Репчатый лук порезать небольшими кубиками.

9. Лук обжариваем на остатках свиного жира или на растительном масле. Репчатый лук обжариваем до готовности.

10. К луку добавляем морковку, печень и обжаренную свинину. Добавьте соль и перец. Все хорошо перемешиваем и тушим на небольшом огне 2-5 минут.

11. Печень с овощами остудить и измельчить в блендере или на мясорубке. Для мясорубки нужно использовать насадку с самыми мелкими отверстиями. На мясорубке паштет лучше всего перекрутить 2-3 раза. Перекладываем паштет в отдельную емкость.

12. К паштету добавляем 50 г. сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем паштет и масло до однородного состояния. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем соль и перец.

13. Кладем паштет в отдельную емкость и выравниваем его.

14. Сверху паштет полить растопленным сливочным маслом. Лучше если это будет топленое масло. Масло позволит паштету дольше хранится и не обветриваться.

15. Паштет обычно подают в тарталетках, на бутербродах или в форме нарезки. Для нарезки паштету нужно придать форму колбаски и охладить. А затем нарезать ломтиками.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Печеночный паштет

Паштет из печени — Простые рецепты

Домашний паштет из печени? Нет ничего проще! Прочитаете рецепт до конца и станете практически экспертом в приготовлении паштетов. Настоящим экспертом станете, когда пару раз попробуете сами его приготовить.

Не буду врать, что это блюдо нравится детям, они его вообще не переносят. А нам с супругой нравится! Быстро, вкусно, есть что намазать на хлеб по утрам, а главное все только натуральное, без пищевых добавок и консервантов.

Из чего будем готовить паштет

Готовить паштет будем из говяжьей печени, говорят что она полезнее чем, например свиная.

Для нашего рецепта печеночного паштета нам понадобятся следующие продукты:

• печень (обязательный ингредиент), приблизительно полкило
• сливочное масло, грамм 200
• репчатый лук, одна-две луковицы
• соль, перец по вкусу

Как приготовить паштет из печени

Берем кусок свежей говяжьей печени. Для меня прямо открытие, что говяжьей пишется с мягким знаком! Я всю жизнь думал, что надо писать «говяжей».

🙂

Нарезаем ее на кусочки размером со спичечный коробок примерно. Мы все равно ее будем жужжать на блендере, просто так удобнее жарить.

Кидаем печень на сковородку и начинаем обжаривать ее на сливочном масле. Масло сразу все в сковороду кидать не надо, совсем чуть-чуть, оно нам еще  пригодится.

Пока печень жарится нарезаем репчатый лук и тоже отправляем в сковородку.

Солим, перчим по вашему вкусу и изредка помешивая жарим до готовности лука. Лук должен стать абсолютно мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы все жарилось и не пригорало.

Когда лук и печень будут готовы, берем миску поглубже и прямо из сковородки переваливаем в нее горячую печень. Выкладываем все: печень, лук, масло. Ничего не оставляем.

Берем блендер и измельчаем печень. Блендер все тщательно перемешает и получится однородная масса, почти паштет.

Но это еще не все. Теперь самое главное. Кидаем в чашку, пока печень не остыла, сливочное масло и блендером превращаем печень и масло в однородную массу.

Масло растает, так как печень еще горячая и равномерно перемешается с печенью.

Теперь накрываем чашку крышкой и ставим в холодильник, чтобы паштет из печени, во-первых, застыл, во-вторых, не испортился.

Но перед тем как спрятать в холодильник обязательно намажьте кусочек хлеба еще теплым паштетом из говяжьей печени.

Самый вкусный паштет из куриной печени

Рецепт паштета из куриной печенки  от шеф-повара ресторана «

Гостиный двор» из Суздаля  Никиты Шапошникова.

Есть одна тонкость в приготовлении паштета, которую многие хозяйки игнорируют, а вот шеф-повара ресторанов ее хорошо знают.

Паштет обязательно надо протереть через сито.

Как бы долго вы не пробивали печень блендере – небольшие кусочки сосудов и пленок все равно остаются. А когда вы протрете паштет из куриной печени, впрочем, это относится и к любому другому паштету через сито, то все твердые частицы останутся в сите. Попробуйте, сами удивитесь!

И конечно, если есть возможность, то надо брать печень, которая не замораживалась.

Не жалейте денег на сливочное масло, невкусное масло испортит вкус всего блюда.

 

Этот рецепт от от шеф-повара ресторана «Гостиный двор» из Суздаля  Никиты Шапошникова.

Этот рецепт вошел к книгу Евгении Дымовой «Вкус лета. Невероятные рецепты варенья, солений и других деликатесов из погребов Золотого кольца»

Распечатать

Самый вкусный паштет из куриной печени

Блюдо:Закуски

Кухня:Русская

Подготовка 15 minutes

Приготовление 15 minutes

Общее 32 minutes

Порций :15 человек

• 1 кг Печень куриная
• 400 гр Лук репчатый
• 50 мл Коньяк
• 70 мл Масло растительное
• 180 гр Масло сливочное
• 1 гр Орех мускатный
• 150 мл Сливки 33%
• 10 гр Соль
• 1 гр Перец
• 500 мл Молоко для вымачивания

• Подготовленную куриную печень очистите от жира и жилок, вымачивайте в молоке в течение 1–2 часов

• Затем обсушите печень на бумажных полотенцах и жарьте на разогретой сковороде в смеси масел (80 г сливочного и 30 мл растительного) 5 минут, помешивая.

  Добавьте 2 столовые ложки коньяка и подожгите его.

• Очищенный лук обжарьте отдельно в оставшемся растительном масле, затем откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. Это очень важно!!!! Только после протирки через сито паштет станет воздушным

• Добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, тертый мускатный орех, оставшийся коньяк, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте паштет венчиком до однородной консистенции

• Готовый паштет в горячем виде выложите в стеклянные банки объемом 1 л с широким горлышком, заполняя их на 3 см ниже ободка. Если банки наполнить до краев, во время стерилизации фарш будет вытекать из них

• Банки накройте крышками и стерилизуйте около 2 часов. Затем закатайте. Храните в холодном месте.

---

7 763

Паштет из печени говяжьей или свиной

Паштет из печени говяжьей или свиной

Шарики из паштета

Очень вкусный домашний печеночный паштет, настоящая, натуральная и полезная еда, которую каждый может приготовить своими руками.

Если добавите в него острого перчика, сырого лука или маринованных огурчиков или грибов, то он приобретет новые, пикантные нотки. Этот рецепт паштета с печенью – основа, дальше уже можно проявлять фантазию.

Из чего приготовить

• Печенка (говяжья или свиная) – 600-700 г;
• Морковка – 1 шт. среднего размера;
• Лук репчатый – 2 головки, можно взять красный;
• Масло сливочное – 100 г;
• Перец острый Чили – 1/3 – 1/4 стручка;
• Лимон – 1/3 шт.;
• Масло растительное для жарки, соль.

Вместо обычного лука для тушения можно взять более нежный лук-порей

Как приготовить

• Печенку очистить от пленок (если есть), нарезать крупными кусками (как для жарки). Очищенные лук (1 головку, то есть, половину нормы) и морковку нарезать кубиками, а перец – небольшими кусочками.

Лук и морковку нарезаем кубиками, печень — порционными кусками, как для приготовления жареной печени

• Разогреть масло в сковороде (слой 1-1,5 см), обжарить в нем лук до смягчени и появления характерного аромата. После – засыпать в жаровню чили и морковь. Через 5 минут добавить печень. Посолить.

Обжариваем лук и морковь до смягчения, добавляем потом туда печень

 

• Тушить овощи в печенью на умеренном огне до готовности печени. Как определить готовность печенки – наколоть кусочек вилкой или ножом. Если вытекающий сок прозрачный – печень готова и ее надо срочно снимать с огня, пока она мягкая. Если сукровица – тушить дальше.
• Тушеные овощи с печенью выложить ложкой с дырочкой (чтобы соуса, в котором они тушились, много не зачерпнуть, а то жидко будет) в кухонный комбайн (насадка – острый металлический нож).

• Нарезать кубиками вторую луковицу и размягченое сливочное масло (постоявшее минут 20-30 в тепле) и добавить их к печени. Измельчить все компоненты в кухонном комбайне (или, в крайнем случае, провернуть через мясорубку).

•  Посолить. Попробовать. Полить немножко лимонным соком (нескольких капелек достаточно).

Капнуть немножко лимонного сока

 Есть можно сразу, а если вам хочется, чтобы он держал форму, был погуще – остудите печеночный паштет в холодильнике, тогда масло схватится.

Особенности приготовления паштета в домашних условиях

Наш паштет из печени (я готовила в этот раз из говяжьей) получается очень нежным и сочным, со свежими, праздничными нотами. Вкрапления лука, цитрусовая свежесть и жаркая жгучесть чили усиливают характерный вкус печенки и придают ему еще большую соблазнительность.

Что добавить в паштет или исключить

Сырой лук и чили можно не добавлять. Тогда получится просто обычный печеночный паштет.

Маринованные огурчики добавят паштету похрустывающих вкраплений и легкой, ингригующей кислинки. Много класть не надо, если огурец среднего размера, то половину, если корнишоны – то 2-3. И выбирайте крепкий, не текущий, чтобы не паштет не превратился в кашицу.

Масло, образовавшееся при тушении печени и овощей в этом рецепте не потребуется. На нем можно приготовить тушеную картошку или использовать эту вкусную подливку с макаронами, рисом или картофельным пюре.

Блюда из печеночного паштета 

Паштет из говяжьей или из свиной печени можно есть просто так, зачерпывая ложкой, можно намазать на ломтик булочки или хлеба, и применить как начинку для фаршированных яиц или мелких помидоров (это очень вкусно). Паштетом можно нафаршировать, предварительно отварив,  итальянские большие макароны – конкильоне (ракушки) и лумакони (улитки) – рецепт. 
Печеночным паштетом можно промазать тонкий армянский лаваш, свернув его рулетом, и нарезать на порции.
Или блин. Или лист салата. Или остывший тонкий омлет – как в рецепте сосиски в омлете.

Печеночный паштет, скатанный в шарики и запанированной в луке, яйце и кунжуте

А можно скатать домашнего печеночного паштета шарики и обвалять их в какой-нибудь нарядной панировке (зелени, кунжуте, вареном яичном белке и желтке, семечках и т.д.). У вас получится симпатичная и вкусная фуршетная закуска из печени к праздничному столу.

Паштет домашнего приготовления – это очень вкусная еда из печени!
 
Приятного Вам аппетита!

---

Паштет из куриной печени — Ника Белоцерковская

Тут уже есть несколько паштетов, этот – компиляция из них. Вульгарно используем обычную куриную печень.

Вин Санто (Vin Santo) – сладкое десертное вино, вдруг, у вас есть

итальянец. Итальянцы в паштеты льют нещадно. Так же все паштеты чудесны с мускатом или душистым хересом. 

• 
  Печень куриная

  — 500
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 150
  

  г

• 
  Белое сухое вино

  — 150
  

  мл

• 
  Лук белый крупный

  — 1
  

  шт.

• 
  Сливки жирные (от 33%)

  — 100
  

  мл

• 
  Чеснок

  — 3
  

  зубчика

• 
  Молотый мускатный орех

  — 1
  

  щепотка

• 
  Оливковое масло
• 
  Морская соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

Вульгарно используем обычную куриную печень.

 

На оливковом масле обжарить порезанный лук до прозрачности – не надо
его делать коричневым. Добавить крупно порезанную куриную печень. Быстро
обжарить, она внутри должна оставаться очень очень розовой. Кинуть сливочное масло,
влить вино и дать закипеть, хорошо все мешая, дать выпариться резкому
запаху алкоголя. Это минут 5-8.
Дать немного остыть и в блендер – хорошо протереть.

Вернуть обратно на сковороду, добавить сливки и, хорошо мешая (иначе
будет коварно плеваться), нагреть вместе со сливками и потушить 3
минуты. Посолить-поперчить, натереть мускатный орех. Всё! отправить в
формочка в холодильник – пусть застынет.

Хотите долго хранить? в банку и залить сверху растопленным сливочным
маслом, чтобы полностью покрыть печень. так, чтобы воздух не
соприкасался с паштетом, он будет надёжно защищён от воздуха и бактерий. 
Горячие тосты, паштет, луковый джем (тут есть пара чудесных рецептов).
И, прижимая к груди «Метаморфозы» Овидия (том девятый), провозглашаем
себя богиней. Нет свежей крокодильей или куриной печени? Берите телячью,
никто не заметит.
Я вас прикрою.

Похожие рецепты

Домашний паштет из говяжьей печени рецепт с фото | ХозОбоз

История паштета

Впервые, конечно же, паштет появился во Франции. Повар правителя Страсбурга приготовил le foie gras, с французского — паштет из гусиной печени, блюдо которое сделало фурор на званом ужине. Паштет был даже отправлен королю Людовику XVI в качестве подарка. Также, стоит упомянуть и страсбургский пирог, о котором А.Пушкин писал в своем романе «Евгений Онегин», а именно запеченный паштет в тесте который заливали маслом или же топленым жиром, что позволяло оставаться блюду свежим и пригодным к употреблению долгое время.

В таком виде паштет появился на территории СССР, где его продавали в специализированных лавках. Спустя некоторое время паштет перестали заворачивать в тесто, и он стал полноценным блюдом, каким мы все его знаем и любим.  Конечно, рецептура паштета менялась, его стали готовить из овощей, бобовых, субпродуктов, мяса, но классическим и самым популярным все же остается печеночный паштет из говяжьей печени рецепт, смотрите ниже.

Ингредиенты, которые нам понадобится чтобы приготовить вкуснейший, воздушный и сочный домашний паштет из говяжьей печени

• Печень говяжья — 400 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 150 г.
• Масло растительное для обжарки
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец черный — по вкусу

Как вкусно и бистро приготовить паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт читайте в нашем сегодняшнем обзоре

1. Сперва, подготовим продукты для приготовления паштета.

   Набор продуктов, которые понадобятся для приготовления паштета

2. Наш рецепт паштета говяжьей печенью универсальная основа. С приготовлением этого паштета справится даже неопытная хозяйка. Для начала говяжью печень необходимо хорошенько вымыть, обсушить, удалить протоки и снять пленку. Если пленку снять не получается, тогда печень необходимо посыпать хорошенько солью и оставить на минут 5-7, потом ножом аккуратно поддеть краешек печени и потянуть пленку. Итак, очищаем печень от пленочки, также не забываем удалить протоки.

   Говяжью печень очистить от пленок и протоков

3. Лук очистить и нарезать не слишком маленьким кубиком, примерно по пол сантиметра.

   Измельчить лук, но не очень мелко!

4. Обжариваем лук на растительном масле до полупрозрачности.

   Пассируем лук до полуготовности

5. Морковь хорошенько промыть и очистить, затем натереть на терке с крупными дырками. Трем морковку на терке.

   Морковь натереть на терке

6. Затем, следует добавить натертую морковь к полуготовому луку и пассировать овощи до мягкости моркови.

   Готовим овощи на сковороде до мягкости моркови

7. Печень нарезать на кусочки, не крупные – это важно! Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле приблизительно пять минут на сильном огне помешивая, затем выключить конфорку, а сковороду накрыть крышкой и оставить на минут 15 – 20 доходить. Так печень приготовиться, но не будет сухой и крыхкой, а в результате будет сочной и мягкой.

   Обжарить печень на раскаленной сковороде

8. Остудить печень и овощи. Печень выложить в чашу блендера перемолоть, добавить морковь с луком, соль и перец. Перемолоть до однородной консистенции без крупинок. Пробуем на соль. За необходимости немного досолить или добавить специи по вкусу. Блендер можно заменить мясорубкой, пропустив печень с овощами несколько раз до однородной массы.

   Перемолоть печень с овощами до однородной консистенции

9. Довести массу до воздушности и кремообразного состояния с помощью погружного блендера. В небольшой мисочке смешать размягченное сливочное масло и печеночную массу.

   Смешиваем печеночную массу с размягченным маслом

10. Выложить паштет в посуду где он будет хранится и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Советуем использовать керамические мисочки или стеклянные баночки с широким горлышком, чтоб потом было удобно набирать паштет из печени ножом.

    Выложить печеночную массу в формочку для хранения паштета в холодильнике минимум на 2 часа

11. Печеночный паштет из говяжьей печени готов, угощайтесь!

    Приятного всем аппетита!

Полезные свойства

• В печени содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для роботы нашего организма.
• Минеральный состав печени просто жизенонеобходим для нас, так как печень содержать железо, медь, кальций, фосфор натрий и даже медь!.
• Употребление говяжьей печени – является отличной профилактике анемии.
• Употребление говяжьей печени способствует профилактике раковых заболеваний, является мощнейшим антиоксидантом, способствует выводу свободных радикалов.
• Улучшает физическое состояние организма в целом.

Базовый рецепт домашнего паштета из говяжьей печени Вы уже знаете, теперь можете
экспериментировать, добавив, например, грибы, разные специи и травы! Если же Вы хотите подать паштет на праздничный стол, тогда паштет следует сформировать в виде рулета. Это делается с помощью пищевой пленки.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — выглядит ужасно, имеет прекрасный вкус!

На самом деле, это один из тех случаев, когда жалко дурака, который отказывается есть что-то, потому что это не выглядит аппетитно. И тогда вы втайне счастливы, потому что это означает, что для вас есть еще кое-что.

Элиза Бауэр

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих наших паштетов, для которых требуется утяжеленный террин на водяной бане, этот легко приготовить и практически не требует времени.

Вы просто очищаете куриную печень от соединительной ткани, обжариваете ее в масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавляете немного бренди, а затем пюре со сливками и еще немного масла. Лучше всего подавать охлажденным, и из-за его насыщенности немного.

Сохрани это

Если хотите, можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступить к рецепту. Замачивание печени в молоке сделает печень более мягкой на вкус.Этот рецепт дает много. Вы можете легко разделить (или удвоить).

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
• 1/3 стакана рубленого лука-шалота
• 1 фунт куриной печени
• Соль
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)
• 1/4 стакана бренди
• 1/4 стакана сливок

1. Обрезать соединительную ткань и жир

   Обрежьте печень и удалите жир или соединительную ткань.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Коричневое масло

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сотейнике на среднем огне и дайте маслу подрумяниться примерно 3-5 минут. Не позволяйте гореть.

3. Обжарить лук-шалот и печень

   Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте печень. Убедитесь, что они хорошо разложены на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона станет коричневой, около 2 минут.

   Элиза Бауэр

4. Добавить каперсы, тимьян, чеснок, пасту из анчоусов

   Как только печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов, если используете, и обжарьте еще минуту.

5. Деглазурь с бренди

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. (Будьте осторожны, возвращая его на огонь, так как он может загореться, особенно если вы используете газовую плиту. Если это так, накройте сковороду на мгновение.) Увеличьте огонь до сильного, дайте бренди закипеть и уменьшите до консистенции сиропа примерно 1-2 мин.Выключите огонь и дайте смеси остыть.

   Элиза Бауэр

6. Пульсировать в кухонном комбайне, добавить масло, сливки

   Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз взбейте, чтобы смешать. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она затвердеет.

7. Поместить в формочки и охладить

   Разложите паштет в формочки или небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

   Паштет хранится в холодильнике около недели. Если хотите подержать до месяца, налейте сверху немного топленого сала или осветленной клюшки, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

   Подавать намазанным на сухарики или ломтики багета.

Ссылки:

Баклажанная икра здесь, на Simply Recipes

Мусс из куриной печени Julia’s Not Without Salt

Паштет из куриной печени по-итальянски от Gastronomy Blog

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт домашнего паштета, который намного проще, чем кажется

Паштет пугает. В циркумфлексе над a и ударении над e есть что-то таинственное. Должно быть что-то сложное и французское, какая-то таинственная алхимия осторожного перемешивания, которая создает богатый, гладкий мусс, который соблазняет крошечными порциями на кростини и дорогих мясных досках.

Дело в том, что паштет довольно просто приготовить дома и не требует специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна. В продуктовом магазине по соседству куриная печень должна стоить вам не более двух долларов за фунт; несколько зубчиков чеснока, лук, сливочное масло, немного красного вина и немного уксуса — все, что нужно, чтобы завершить блюдо, которое смело заявляет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек. ” Более того, паштет — идеальный способ съесть печень.Это может быть приобретенный вкус, но вы должны изо всех сил стараться овладеть этим — например, выученный язык или редкая книга. Железный вкус печени, самого доступного из всех субпродуктов, обостряет все, что она сопровождает. Делает красное вино более насыщенным, а сыры кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор острее с каждым кусочком. Это может сделать ленивое домашнее воскресенье ощущением совершенного. «Вчера я приготовил паштет», — небрежно скажете вы своим коллегам со знающим взглядом, входя в понедельник, уверенный в удовольствиях за столом.

Да, они брутто. Но оставайся со мной и убери эту вязкую белую массу.

Фото Талии Лавин

Единственное препятствие на пути к созданию великолепного паштета в домашних условиях — это слегка кровавый процесс очистки печени. Это означает приближение к еде так, чтобы другие части курицы этого не требовали. Чтобы приготовить вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите заниматься на кухне. Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса чистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что промывание их кровью печени приведет к неудобным вопросам, если вы не очистите его немедленно. . ) Хотя доли, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и бугристая, может быть испещрена белым жиром. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпения. Это чертовски важно, но оно того стоит, и вы с триумфом выйдете из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге.Обрежьте мембранную ткань с долек, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать с мясом, которое собираетесь готовить, и выбросьте после этого.

Овладев навыками чистки печени, вы можете использовать эти продолговатые ароматические бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жиров: в тщательно продуманном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; карманы из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимый зрелище, передаст ощущение декаданса и мастерства, которое противоречит легкости, с которой вы его приготовите.

Паштет из куриной печени: рецепт террин де Фуа де Волай

Убрать выделение со всего

1 чашка нарезанного желтого лука

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки зеленого перца, высушенного

2 лавровых листа

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 стакана коньяка или бренди

Нарезанные листья петрушки, для украшения

Гренки или тосты из французского хлеба, сопровождение

Французские корнишоны, дополнительное сопровождение

450 г свежей очищенной куриной печени

1 стакан молока

1 палка холодного несоленого масла, нарезанного кусочками

Лучший паштет из куриной печени

Я люблю подавать паштет из куриной печени с хрустящими тостами мельба и ложкой чего-нибудь сладкого. Он шелковисто-гладкий, поэтому нужен хруст. Мармелад обладает горьковато-сладким вкусом, который довольно вкусный и рождественский. Если вы хотите быть по-настоящему диким, добавьте в мармелад немного виски, чтобы придать ему пьяный вкус.

У меня вроде было намерение сделать желе из клементина к паштету, но этот план развалился, когда я понял, что у меня заканчивается год. Вам знакомо чувство, когда вы катапультируетесь в сторону Рождества в эту глупую пору и внезапно понимаете, что откусили больше, чем мы можем прожевать? В прямом и переносном смысле.Однажды я сделал желе из десертного вина , которое было восхитительно с этим паштетом.

Я также планировал сделать еще несколько рождественских рецептов (как я делаю КАЖДЫЙ год), но, кажется, никогда не собираюсь делать это вместе. Обратите внимание на то, что в следующем году нужно быть более организованным. Мне больше всего нравится это время года и еда, которая к нему прилагается, поэтому я всегда разочаровываюсь, если не придумываю что-то столь же новаторское, как мой пирог с фаршем и пирог с франжипаном или мои батончики с яблочным фаршем и пирогом (Мой самый любимый), и мой штрудель с пьяной вишней и рождественским пудингом с шоколадом . Эти липкие булочки с корицей и горячим крестом тоже подойдут для этого времени года. Ну что ж, всегда есть следующий год.

Вот несколько из моих любимых рецептов на Рождество.

А пока это мой лучший паштет из куриной печени, который так легко приготовить. Я всегда делаю двойную порцию и замораживаю формочки для последующего использования. Как приятно засунуть в корзину на летнем пикнике.

Раньше я готовил тосты фокачча мельба , или на самом деле тосты мелба из любого хорошего хлеба, и он также идеально подходит для хрустящих лепешек , , но для этих маленьких канапе для вечеринок я сделал их из очень тонко нарезанного черствого багета.Мармелад — это купленный в магазине севильский мармелад очень хорошего качества с приятной горчинкой. Здесь я использую куриную печень свободного диапазона.

Распечатать

Лучший рецепт паштета из куриной печени

Это действительно простой и вкусный рецепт паштета из куриной печени, который сразу же станет вашим любимым.

Шкала 1x2x3x

Состав

Куриная печень свободного выгула 250 г

125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)

1 крупная луковица (белая), нарезанная

1-2 зубчика чеснока, измельченного

2 лавровых листа

20-40 мл бренди

свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Тонко нарезанный черствый багет для мельбы

Растопите масло на сковороде и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте куриную печень, чеснок и лавровый лист и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока куриная печень не будет готова — примерно 4-8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте бренди непосредственно перед завершением приготовления и дайте ему повариться пару минут.

Снимите с огня и дайте остыть.

Удалите лавровый лист и перемешайте в кухонном комбайне, пока он не станет максимально гладким. Это займет несколько минут. Приправить солью и большим количеством свежемолотого белого перца (по вкусу).Выложите паштет в формочки или другую сервировочную посуду и остудите.

Когда остынет, растопите немного масла (отлично подойдет микроволновая печь) и полейте паштет, который выглядит красиво украшенным лавровым листом. Охладите в холодильнике до подачи на стол.

Для приготовления тостов мелба нарежьте черствый багет как можно тоньше и разложите ломтики на решетке для охлаждения, которую вы разместили над большим противнем. Это позволит теплому воздуху проходить под хлебом и над ним и сушить его. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 ° C, около 20 минут, пока не высохнет и не начнет окрашиваться.Они не обязательно должны быть золотисто-коричневыми. Храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Если вы делаете канапе самостоятельно, а не позволяете гостям разложиться, сделайте это непосредственно перед подачей на стол, так как тосты мельба довольно быстро размягчатся.

* ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ С КРЕМОМ *

PS: У меня есть небольшое обновление рецепта на случай, если вы предпочитаете использовать меньше масла и любите использовать сливки. Для этого я рекомендую сделать двойной пакет:

• Куриная печень свободного выгула 500 г
• 125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)
• 1 крупная луковица (белая), нарезанная
• 1-2 зубчика чеснока, измельченного
• 2-4 лавровых листа
• Листья тимьяна примерно на 4 маленьких стебля
• 125 мл сливок
• 80мл бренди хорошего
• свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Следуйте инструкциям, приведенным выше, просто добавьте сливки после того, как вы добавили бренди и дайте ему настояться в течение нескольких минут.Затем добавьте сливки и варите еще минуту или две.

Несколько из моих любимых рождественских рецептов .

Я с нетерпением жду возможности снова связаться с вами в будущем.

Pinterest

Instagram

СохранитьСохранить

Не обязательно любить печень, чтобы любить паштет: NPR

Однажды на семейном собрании мы с родственниками встретились в гостиной, чтобы перекусить.Паста с овощами и крекерами была разложена по спирали на белом блюде, цвета разливались радугой. Моя двоюродная сестра Меган первой раскопалась, попробовав немного спреда на хрустящем крекере. Ее брови нахмурились, когда она жевала.

Паштет — это слово, которое может вызывать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени. Однако не весь паштет делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.

«Это так хорошо», — воскликнула она. «Что это?»

«Печень», — ответил мой двоюродный брат Дэнни.

Меган вскрикнула и швырнула оставшийся крекер через всю комнату, съежившись от ужаса. «Печень? Я только что съела печень?»

Это было знакомство Меган с паштетом.

Паштет — это слово, которое может вызвать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени. Однако не весь паштет делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.И, как и другие экзотические внутренности, которых мы часто избегаем, печень может обеспечить богатство вкуса, не имеющее аналогов в большинстве других распространенных ингредиентов.

Ив Туроу — писатель-фрилансер из Нью-Йорка, страстно любит путешествовать, готовить, есть и писать о еде. Вы можете найти больше информации о Еве и ее кулинарных приключениях на ее сайте.

Когда я слышу слово «паштет», я представляю себе человека с кусочком слегка поджаренного багета, намыленного ложкой сливочного масла на руке в белой перчатке. Для меня любой вид паштета — это элегантное угощение, предназначенное для ресторанов. До недавнего времени я никогда не задумывался о создании своего собственного. На самом деле, паштеты просто приготовить, и они придают пикантный вкус, который трудно найти где-либо еще.

Прежде чем я попробовал приготовить паштеты на своей домашней кухне, я немного больше о них узнал, посетив Kaz An Nou, уютный французско-карибский ресторан в Бруклине. Ближе к концу трапезы, когда мы накапали последние кусочки на тарелках, и ресторан начал убираться, владелец Себастьен Обер посетил наш столик и начал болтать с моим другом по-французски.Я попытался вмешаться в разговор — по-английски — и спросил Обера, как он сделал свой pate en croute . Его глаза загорелись, и он сел рядом со мной.

«Ну, знаете, есть три вида паштета», — сказал он мне, наклоняясь, его слова формировались сильным французским акцентом. «Есть деревенский паштет, паштет со слоем жира наверху и паштет с желе. Мы используем деревенский паштет».

Паштет, как я понял, очень похож на мясной рулет. Обычно он включает жир, мясо и специи, чаще всего приготовленные в фарфоре, тесте или коже.Иногда смесь готовят с грузом сверху, чтобы блюдо получилось более сливочным и плотным. Термин террин является взаимозаменяемым с паштетом, поскольку технически террин — это аббревиатура от pate en terrine (паштет, приготовленный в фарфоре). Существуют различные виды фарша (мясо, эмульгированное с жиром), изменяющие консистенцию паштета. Как сказал Обер, бывают паштеты со слоем жира или заливного или более грубые паштеты по-деревенски.

Многим известен французский деликатес паштет из фуа-гра , паштет из гусиной печени.Однако продолжаются дискуссии по поводу обращения с птицей, предназначенной для приготовления фуа-гра, а ее производство и продажа запрещены в Израиле, Турции и Калифорнии. Тем не менее, употребление в пищу гусиной печени — кулинарная традиция, восходящая к древнему Египту. Его адаптировали европейцы в 15 веке, когда была запрещена продажа сырых продуктов из свинины. В ответ на необходимость консервирования мяса, закусочные начали создавать несколько полуфабрикатов и сушеных блюд, таких как паштеты, сыр из голов и колбасы.

Паштет из фуа-гра , который сейчас считается незаменимым французским блюдом, якобы впервые был представлен французам при торговле недвижимостью. В 1788 году губернатор Эльзаса якобы обменял с королем Людовиком XVI паштет из фуа-гра на землю. Как гласит история, королю настолько понравилось это блюдо, что он представил его остальной стране.

Приготовление печени может показаться устрашающим, если не неаппетитным, но оно того стоит. Печень полна питательных веществ, включая витамин А, железо и белок.А в паштете использование жира, чаще всего в форме масла или сыра, придает густой пасте декаданс и насыщенность, подходящие для особого случая.

Приготовление паштета тоже может показаться утомительным, но я приготовил партию паштета из копченой форели, разговаривая с мамой по телефону и смотря телевизор. (Разговор о легком приготовлении). Два других паштета, которые я приготовил, грибы и куриная печень, для каждого использовались по одной кастрюле и одному блендеру. Лучше всего то, что есть множество способов включить традиции паштета без использования ингредиентов, которые заставили бы кузину Меган кричать.

Паштет из куриной печени по-тоскански

Из Поваренная книга Food52 (HarperCollins 2011), друг сказал мне, что я должен попробовать этот рецепт, и она была права. Это вкусно. Добавление лимона, пармезана, анчоусов и каперсов придает паштету сложный аромат. Чтобы паста получилась более рыхлой и похожей на мусс, не позволяйте всей жидкости испариться из кастрюли. Вы всегда можете отрегулировать консистенцию, когда вы жужжаете в кухонном комбайне, сбрызнув оливковым маслом, водой или даже вином, пока вы перемешиваете в кухонном комбайне.

Для получения около 2 дюжин кростини

1 фунт (желательно) органической куриной печени

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 больших лука-шалота, тонко нарезанных

1 большой зубчик

чеснока 3 филе анчоуса (или 1 столовая ложка пасты из анчоусов), нарезанных

1 столовая ложка каперсов, измельченных

4-6 листьев шалфея, нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

2/3 стакана белого сухого вина

1/2 чайная ложка тертой цедры лимона

1/2 стакана тертого пармезана

Сельский хлеб на гриле, для сервировки

Обрежьте печень и хорошо высушите их бумажными полотенцами.

В большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарьте лук-шалот, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей, пока лук-шалот не подрумянится, около 6 минут.

Приправить куриную печень солью и перцем и добавить их в сковороду. Готовьте на сильном огне до коричневого цвета, затем добавьте 1/3 стакана вина и продолжайте помешивать деревянной ложкой, разбивая печень, когда она начнет готовиться. Когда вино впитается, добавьте оставшуюся 1/3 стакана и повторите процесс.

Снимите с огня и переложите смесь в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы, затем добавьте цедру лимона и пармезан и снова обработайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подавать теплым или комнатной температуры, намазать на гриле деревенском хлебе.

Паштет из копченой форели

Этот рецепт адаптирован из книги Пэм Андерсон « Perfect One-Dish Dinners: All You Need for Easy Get-Togethers » (Houghton Mifflin Harcourt Publishing 2010). Паштет хранится в холодильнике до недели.

На 2 чашки

1 пакет (8 унций) сливочного сыра

3 столовые ложки приготовленного хрена

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 столовая ложка лимонного сока

упаковка копченая форель без кожи

1 упаковка (6-8 унций) лепешек или гренок мелба

Плоская петрушка в качестве гарнира

Взбить сливочный сыр, хрен, соус Вустершир, перец и лимонный сок в кухонном комбайне до получения однородной массы.Разбейте форель на большие куски в смесь сливочного сыра и взбивайте, пока форель не станет крупной, но не будет добавлена ​​в сливочный сыр (около 12 коротких порций).

Либо застелите миску полиэтиленовой пленкой и наполните ее паштетом, либо найдите подходящую банку для сервировки и хранения и просто наполните емкость без пластиковой пленки. Если подаете вне банки, переверните форму из миски на тарелку, удалив пластик, и подавайте с крекерами для лепешек или тостами Melba. Украсить веточкой плоской петрушки.

Паштет грибной

Паштет по вкусу немного напоминает грибной крем. Идеально подходит как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. В холодильнике паштет хранится около недели.

На 8-10 порций

1 1/2 унции трюфельного масла *

1 столовая ложка оливкового масла

Нарезанные 1⁄2 фунта грибов кремини

Нарезанные 1⁄2 фунта шампиньонов

2 зубчика чеснока, рубленый

1/4 стакана нарезанного чеснока, плюс дополнительно для гарнира

1 столовая ложка лимонного сока

3 1/2 унции сыра рикотта, частично обезжиренного

3 1/2 унции сливочного сыра без добавок

Соль и перец по вкусу

* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах.

Добавьте трюфельное масло и масло в сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не станут мягкими. Слейте лишнюю грибную жидкость, добавьте чеснок и остудите смесь.

Пока грибы остывают, смешайте лимонный сок, сыр рикотта и сливочный сыр в блендере или кухонном комбайне. Добавьте охлажденные грибы и лук и взбейте до желаемой консистенции. (Я предпочитаю маленькие кусочки грибов, не совсем гладкие). Приправить по вкусу. Я рекомендую больше соли и свежего перца.

Можно в герметичном контейнере и в холодильнике.Подавать с дополнительным чесноком сверху в качестве гарнира.

Pate En Croute

От Себастьяна Обера, владельца ресторана Kaz An Nou в Бруклине, этот рецепт паштета en croute включает в себя несколько готовых продуктов, что делает его простой, но богатой и декадентской закуской. Чем холоднее слоеное тесто, тем более слоеным оно станет в духовке. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.

На приготовление 1 паштета на корте

Крошеный паштет из фазана в деревенском стиле (1/3 чашки) (1/3 стакана) (может заменить другое мясо, предпочтительно дичь) *

1/2 чайной ложки выдержанного рома, предпочтительно карибского рома

1/4 чайной ложки трюфельного масла

2 кружка слоеного теста шириной около 4 дюймов, нарезанного из листа теста

3 тонких 2-дюймовых ломтика бри

1 чайная ложка прованских трав

1 большое яйцо, слегка взбитое с брызги воды

* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Раскрошить паштет на мелкие кусочки. Добавьте ром и трюфельное масло и перемешайте. Выложите кружок слоеного теста в формочку или на лист алюминиевой фольги, покрытый антипригарным спреем.

Поместите паштет в центр слоеного теста. Добавьте ломтики бри поверх паштета и посыпьте прованскими травами. Закройте паштет еще одним кругом слоеного теста, скрепив его вилкой или пальцами, надавливая по краям. Это самый важный шаг, так как вы хотите, чтобы слоеное тесто выступало в роли пароварки для паштета и бри.

Затем смажьте верх слоеного теста подготовленной яичной жидкостью (взбитое яйцо с небольшим количеством воды). Поместите тесто в духовку примерно на 15 минут или пока не подрумянится. Подавать горячим.

Keto Chicken Liver Pate (с опцией Carnivore)

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и доступность точны на момент публикации.

Этот легкий рецепт кето-паштета из куриной печени без алкоголя очень мягкий и кремовый. Каждый кусочек наполнен ароматом и отличным питанием! Сделайте это в качестве закуски, если действительно хотите удивить своих гостей!

Органическое мясо приносит много пользы для здоровья и является очень доступной пищей.

Нет сомнений, что этот паштет — доказательство того, что рецепты мяса органов стоит съесть. На самом деле, печеночный паштет для кето и хищных диет — один из лучших способов начать!

Каковы преимущества куриной печени?

Польза печени для здоровья достаточно впечатляющая, чтобы даже самый большой скептик в отношении мяса органов захотел хотя бы раз попробовать печень.

Купите куриную печень в свободном доступе в US Wellness.

Куриная печень богата белком и многими питательными веществами. Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов куриной печени содержат 167 калорий из 25 г белка, 5 г жира и 1 г углеводов.

Естественно с низким содержанием углеводов, это отличный ингредиент, одобренный кето-диетой!

В изобилии содержится витамин A, фолиевая кислота, различные витамины группы B, а также витамины C и E. Витамины D и K2 присутствуют в небольших или умеренных количествах.

Это же количество печени содержит 118% дневной нормы селена и значительное количество железа, фосфора, цинка, меди, марганца и меньшее количество других важных минералов.

Nutrition Advance подробно описывает важность этих минералов и то, как куриная печень сохраняет наше здоровье.

Как все мясо и все органы, куриная печень является биодоступной. Это означает, что мы можем легко переваривать и усваивать пищу без воздействия токсинов растений или пищевых кофакторов, которые препятствуют усвояемости.

То, что вы видите на бумаге, действительно есть в вашем теле.

Легкий рецепт паштета из куриной печени без спирта

Из менее чем 10 ингредиентов вы можете приготовить потрясающий рецепт паштета из куриной печени! Какое отличное дополнение к вашей коллекции простых рецептов кето.

В другом рецепте паштета из куриной печени вы можете увидеть бренди, но в этом мы не используем алкоголь.

Подавайте как закуску или приносите в праздничный горшок удачи и подавайте с сельдереем или морковными палочками, ломтиками огурца, беконом, свиной шкуркой или кето-хлебом.Все закопаются.

Чтобы приготовить легкий рецепт паштета из куриной печени, начните с обрезки печени. Удалите все сухожилия или соединительные детали. Они плохо смешиваются, и если вы оставите их, они будут жевать паштет.

Острым ножом или кухонными ножницами порежьте область печени.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок в сковороду. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.

Разложите куриную печень в один слой на сковороде и обжарьте на сковороде , пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте вторую сторону еще несколько минут. Готовьте всего около 5 минут. Добавьте петрушки в последнюю минуту приготовления.

Куриная печень должна быть обжаренной снаружи и оставаться розовой внутри.

Поскольку это паштет из куриной печени без спирта, мы не варим печень в бренди или любом другом спирте.

Снимите печень с огня и немного охладите перед добавлением в кухонный комбайн. Смешать с оставшимся маслом и приправить солью и перцем. Пюре до однородности.

Если у вас нет кухонного комбайна, используйте блендер или погружной / палочный блендер.

Вылейте паштет в формочки для формочки или в отдельный контейнер. Охладите в холодильнике на 4 часа или на ночь.

Паштет в виде щепотки можно подавать сразу после смешивания, однако лучше всего приготовить паштет заранее и позволить ароматам смешаться на ночь.

Подходит ли паштет из куриной печени для диеты хищников?

Паштет из куриной печени отлично подходит для хищных животных!

Выбор за вами: полностью исключите все растительные ингредиенты или следуйте инструкциям, как они есть, и наслаждайтесь большим количеством рецептов кето-хищников в своем рационе!

Печень может играть важную роль в повышении плотности питательных веществ в низкоуглеводной диете, поэтому приложите все усилия, чтобы получить от нее удовольствие.

Есть много хороших способов съесть печень на диете хищника, паштет — лишь один из них.

Рецепт паштета из куриной печени Carnivore

Вы можете найти оригинальный рецепт, включающий лук-шалот, чеснок и петрушку, который подходит для диеты плотоядных животных.

Если вы придерживаетесь строгого подхода к отказу от клетчатки, просто откажитесь от растительных ингредиентов.

Обрезать и приготовить куриную печень. Дайте немного остыть, а затем смешайте их с оставшимся маслом и солью в кухонном комбайне. НЯМ!

Взгляните на все мои рецепты диеты для плотоядных животных для большего вдохновения!

Утиная печень: польза и питание

Утиная печень и утиный жир были бы прекрасной заменой куриной печени и сливочному маслу.

Заменяйте сливочное масло на шмальц (куриный жир) или утиный жир в любое время, когда вам понадобится рецепт без молочных продуктов.

легко сделать этот паштет из куриной печени без молочных продуктов!

Утиная печень — это полезный для здоровья кето-плотоядный ингредиент с низким содержанием углеводов. Как правило, утка имеет хороший профиль жирных кислот, поскольку она ест больше насекомых и меньше кукурузы и зерна, чем куры.

Согласно Fat Secret, одна унция утиной печени содержит 39 калорий из 5.3 г белка, 1,3 г жира и 1 г чистых углеводов.

Найдите качественные продукты поблизости и спросите у мясника, могут ли они купить для вас утиную печень.

★ СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных кетогенных рецептов и советов по диете!

Рецепт Кето Паштет из куриной печени

Джессика Хаггард

Этот легкий рецепт кето-паштета из куриной печени без алкоголя очень мягкий и кремовый. Каждый кусочек наполнен ароматом и отличным питанием! Сделайте это в качестве закуски, если действительно хотите удивить своих гостей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 4 часа

Общее время 4 часа 25 минут

Закуска, закуска

Кухня Французская

Порций 6

Калорийность 185 ккал

• ½ фунта куриной печени
• ½ стакана масла или утиного жира для безмолочных продуктов
• 1 средний измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

• Обрежьте куриную печень и удалите все сухожилия. Для этого подойдут кухонные ножницы.

• Растопите столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот. Варить 1-2 минуты до появления аромата.

• Добавьте в сковороду куриную печень. Обжарьте на сковороде первую сторону до золотистого цвета, переверните их для второй стороны, всего около 5-7 минут. Добавьте петрушку в последнюю минуту приготовления.

• Снимите с огня и охладите, чтобы добавить в кухонный комбайн. Добавьте оставшееся масло и приправьте солью.Пюре до однородности.

• Перелейте в форму для формочки или контейнер и охладите в течение 4 часов или в течение ночи для застывания.

Безмолочный вариант: используйте утиный жир вместо сливочного масла Вы можете смешать в кухонном комбайне или блендере или использовать иммерсионный блендер (палочный блендер). Паштет лучше всего приготовить заранее и охладить на ночь.

калорий: 185 ккал, углеводов: 1 г, белков: 7 г, жиров: 17 г, насыщенных жиров: 10 г, холестерина: 171 мг, натрия: 260 мг, калия: 101 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 4716 МЕ, витамина C: 8 мг, кальция, 3: 9 мг, кальция: 9 мг.

Для получения наиболее точного представления информации о питательной ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Представлен в 34 палео и кето рецептах мяса органов и MeatRx.

Шелковисто-гладкий паштет из куриной печени | Марк’s Daily Apple

Если вы когда-либо ели куриную печень, обжаренную с луком или нарезанную вкрутую яйцом, то пора испытать печень в более декадентском стиле.Не то чтобы бабушкина рубленая печень иногда не попадала в цель, но гладкая взбитая текстура и маслянистый вкус Chicken Liver Pâté действительно нечто особенное.

Секрет шелковистости и гладкости паштета двоякий. Во-первых, тушение печени в жидкости вместо того, чтобы подрумянивать, предотвращает высыхание печени во время приготовления. Второй «секрет» — и это не должно вызывать удивления, раз уж мы говорим о французской кухне, — это масло. Много-много масла. Некоторые традиционные французские рецепты требуют столько масла, что конечный результат больше похож на масляный паштет с добавлением небольшого количества куриной печени.В некоторых рецептах также добавляют цельные сливки, а во многих для хорошей меры добавляют немного коньяка или другого ликера.

Этот рецепт, основанный на рецепте великого французского шеф-повара Жака Пепена, требует немного большей сдержанности и дает возможность сначала рассчитать куриную печень. С меньшим количеством масла результат не менее вкусный. Вкус печени немного сильнее, но текстура остается идеально гладкой и кремовой. Если вы хотите добавить больше масла, обязательно сделайте это. В любом случае, этот паштет из куриной печени — идеальная закуска, наполненная ароматом, а также белком, витаминами и минералами. Съешьте его ложкой или используйте паштет как соус для сырых овощей или крекеров Primal.

На приготовление от 1/2 до 1 чашки паштета

Состав:

• Куриная печень 1/2 фунта
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• соль 1/4 чайной ложки, плюс еще по вкусу
• 1/2 стакана воды
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• От 3 до 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (комнатной температуры).Для очень густого и маслянистого паштета добавьте от 8 до 12 столовых ложек масла

Инструкции:

Промойте куриную печень и промокните ее насухо. Отрежьте белую соединительную ткань.

В кастрюле смешайте куриную печень, лук-шалот, чеснок, лавровый лист и соль. Добавьте воду и доведите до кипения.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 3-5 минут, перемешивая один раз. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Выбросьте лавровый лист.Слейте жидкость и переложите печень, лук-шалот и чеснок в кухонный комбайн. Добавьте мускатный орех. Перемешивайте до тех пор, пока печень не будет мелко нарезана, затем, не снимая лезвия, добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

После того, как масло смешано, приправьте солью и перцем, затем продолжайте обработку, пока паштет не станет полностью однородным.

Выложите паштет в одну большую или две маленькие формочки или миски. Если хотите, украсьте верх зеленью. Накройте паштет полиэтиленовой пленкой (чтобы защитить его от воздуха) или полейте топленым маслом сверху, создав съедобное уплотнение (при растапливании масла снимите с поверхности как можно больше белой пены).

Охладите на 4–6 часов или на ночь, чтобы паштет застыл. Паштет остается свежим до 1 недели.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

.