Перец длинный маринованный: Перец длинный маринованный на зиму

alexxlab 10.11.1979 0 Comments

Содержание

Перец длинный маринованный на зиму

Хочу рассказать как я закрываю на зиму маринованный стручковый сладкий, или острый перец. Способ очень легкий. Перец получается очень вкусный. Хранится прекрасно.
Этим способом хорошо получается мариновать болгарский перец тоже.

Берем 5 кг перца.

У стручковых перцев подрезать хвостики
Если будете закрывать болгарский перец, то надо его разрезать на 4 части, семена удалить.

На огонь поставить 5 литровую кастрюлю, немного больше, чем наполовину наполненную водой.

Почистить 300-400 гр чеснока. Нарезать зубчики пластинками или натереть на крупной тёрке.

Почистить, помыть много зелени:петрушку, сельдерей. Можно положить по-больше пряной зелени-эстрагон, мяту. Эта зелень тоже промариновывается вместе с перцем и вся съедается.

Когда вода закипит, положить туда соль и сахар и налить уксус винный или яблочный.
(Я все кладу на вкус. Пробую маринад, чтобы он был сбалансированно кисло-сладко-соленый. Это будет приблизительно 1 стакан сахара, 3,4 – неполный стакан соли, 1 литр хорошего уксуса винного или яблочного) Уксуса можно положить половину порции.

(Масло растительное я никогда не кладу.)

Положить в воду 1 ст. ложку готовой горчицы.

При желании можно добавить 1 пакетик хмели-сунели.

Положите всю зелень в маринад. Зелень не резать.

Дайте содержимому кастрюли закипеть

Начинайте закладывать в кипящий маринад перец.
(весь перец в кастрюлю не поместится. Оставшийся перец полОжите вариться в тот же самый маринад, из которого первую партию уже расфасуете в банки.)

Придавите его тарелкой, чтобы перец полностью был погружен в маринад.

Дайте повариться перцу.

Мне нравится, когда перчики мягкие. А вы выбирайте ту степень мягкости перцев, которая вам нравится.

Отдельно должна кипеть вода еще в двух кастрюлях-одна для банок, другая для крышек.

Теперь кладем банку в кипящую воду, (все крышки уже кипят. И не правда, что винтовые крышки нельзя кипятить. Можно! Я кипятила и неоднократно!)
Достаем банку из кипятка, кладем на дно банки чеснок и начинайте накладывать перец с зеленью в банку. Я делаю это кухонными щипцами. Старайтесь укладывать перец по-плотнее.

Долейте доверха банки маринад, в котором варились перчики.

Закатайте крышкой, которая тоже кипела.

Банки перевернуть, накрыть, оставить на несколько часов.

сливаю маринад в пиалу, добавляю туда уксус по вкусу и вливаю маринад опять в банку. Трясу банку, чтобы маринад распределялся по всей банке. Через 15 минут перец становится такого вкуса, который мне нравится.

Берем 5 кг перца.

На огонь поставить 5 литровую кастрюлю, немного больше, чем наполовину наполненную водой.

Почистить 300-400 гр чеснока. Нарезать зубчики пластинками или натереть на крупной тёрке.

(Масло растительное я никогда не кладу.)

Положить в воду 1 ст. ложку готовой горчицы.

При желании можно добавить 1 пакетик хмели-сунели.

Положите всю зелень в маринад. Зелень не резать.

Дайте содержимому кастрюли закипеть

Придавите его тарелкой, чтобы перец полностью был погружен в маринад.

Дайте повариться перцу.

Мне нравится, когда перчики мягкие. А вы выбирайте ту степень мягкости перцев, которая вам нравится.

Отдельно должна кипеть вода еще в двух кастрюлях-одна для банок, другая для крышек.

Долейте доверха банки маринад, в котором варились перчики.

Закатайте крышкой, которая тоже кипела.

Банки перевернуть, накрыть, оставить на несколько часов.

Перец любит уксус. Иногда бывает так, что когда открываешь банку, то перец не такой острый, как хотелось бы. Или вообще можно закрывать с меньшим количеством уксуса. Когда зимой я открываю банку, попробую перец и чувствую, что перец недостаточно острый (мало уксуса), то тогда я делаю так:
сливаю маринад в пиалу, добавляю туда уксус по вкусу и вливаю маринад опять в банку. Трясу банку, чтобы маринад распределялся по всей банке. Через 15 минут перец становится такого вкуса, который мне нравится.

В рацион любого человека обязательно должны входить овощи. К сожалению, практически все плоды являются сезонными, и в зимнее время на них повышается цена. А в холодное время года организму, как никогда нужны витамины.

Одним из выходов является заготовка на зиму. Вы можете приготовить маринованный перец и закатать его в банки. Таким образом, в зимний период у вас всегда будут овощи, богатые полезными веществами.

Болгарский маринованный перец можно подавать в качестве самостоятельной закуски, к различным блюдам, а также использовать для приготовления рагу, супов, салатов.

Поэтому я рекомендую подготовить несколько банок. Вы можете воспользоваться одним или несколькими рецептами, предложенными в данной статье.

Маринованный болгарский перец — рецепт без стерилизации

Нам понадобится не более одного часа, чтобы сделать вкусную, ароматную и красочную закуску. Она подходит не только для обычных дней, но будет уместной на праздничном столе.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца;
150 г пищевой соли;
250 г сахарного песка;
1 ч.л семян горчицы;
200 мл 9% уксуса;
1 головка чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
2 л воды.

Приготовление с фото

Перец моем и чистим, затем нарезаем на кусочки произвольной формы. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем и измельчаем ножом.

В кастрюлю выливаем воду, добавляем растительное масло, сахар с солью, горчицу и измельченный чеснок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

Затем вливаем столовый уксус и выкладываем перец, оставляем, пока овощи не осядут. Затем перемешиваем, накрываем крышкой и готовим в течение 10 минут. Главное – не переварить сладкий перец.

После этого раскладываем закуску по стерилизованным банкам, слегка уплотняя. И полностью заливаем маринадом. Затем закрываем крышками специальным ключом.

Банки убираем под «шубу» и оставляем до полного остывания. Хранить сладкий перец следует в прохладном месте.

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Овощи, маринованные по следующему рецепту, получаются в меру острые и кисло-сладкие. Холодное блюдо обязательно понравится вашим близким людям, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

2 кг сладкого перца;
200 мл подсолнечного масла;
200 г сахара;
150 мл 9% уксуса;
50 г чеснока;
Горошины черного перца;
50 г соли;
800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Пошаговое приготовление

Для начала сделаем маринад. В кастрюлю выливаем воду, растительное масло, добавляем соль, сахар, а также черный перец, около 5 шт. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

Тем временем нарезаем чеснок по своему усмотрению. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем овощи нарезаем полосками или на кусочки другой формы, которая вам больше нравится.

Когда маринад закипит, то добавляем в него столовый уксус. Размешиваем и после повторного закипания выкладываем сладкий перец. Когда маринад снова закипит, то добавляем чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать овощи.

Если вам нравятся хрустящие овощи, то варим в течение 5 минут. А если предпочитаете более мягкую закуску, то снимайте с плиты через 10 минут.

После этого распределяем перец по банкам и добавляем чеснок. Маринад доводим до кипения и заливаем ими банки, которые герметично закрываем крышками.

В перевернутом состоянии банки накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока заготовка полностью не остынет.

Как замариновать болгарский перец целиком на зиму для фаршировки

Мало кто откажется от вкусного фаршированного перца. Порадуйте своих близких людей таким блюдом в зимнее время, замаринуйте перец целиком в банках.

Ингредиенты:

Сладкий перец;
50 мл 9% уксуса;
2 ст.л сахара;
2 ст.л соли;
3 л воды.

Приготовление

Болгарский перец обязательно промываем под проточной водой. Затем срезаем нижнюю часть и извлекаем семена. Если у вас получится, то постарайтесь сделать срез меньше.

В глубокую кастрюлю выливаем воду, добавляем пищевую соль с сахарным песком и размешиваем до полного растворения кристалликов. Доводим жидкость до кипения и отправляем в нее перец буквально на одну минуту, но не более, иначе плоды получатся мягкими, и их нельзя будет нафаршировать.

Аккуратно выкладываем перец в 3-литровую банку. Если хотите более компактно уложить плоды, то вкладывайте их друг в друга.

В кастрюлю с водой добавляем уксус и доводим до кипения. Через 30-60 секунд заливаем банку горячим маринадом до самого верха. После этого закручиваем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем пледом. После этого убираем в погреб или кладовку на хранение.

Маринованный болгарский перец: рецепт без масла с лимонной кислотой или соком

Если вы предпочитаете делать заготовки из минимального количества продуктов, то вам понравится следующий способ маринования. При этом закуска может храниться в течение длительного времени, поэтому зимой на столе всегда будет полезная закуска.

Ингредиенты:

Болгарский перец;
1 л воды;
40 г соли;
75 г сахара;
8 г лимонной кислоты.

Шаги приготовления:

Сладкий перец промываем холодной водой. Затем вырезаем плодоножку и сердцевину с семенами. Нарезаем соломкой или на кусочки другой формы;
Следующим шагом отправляем перец в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут;
После этого плоды распределяем по стерилизованным банкам;
В емкость с водой добавляем сахар с солью и лимонную кислоту, которую можно заменить соком лимона. Все перемешиваем и после закипания заливаем банки с перцем;
Заготовку накрываем крышкой и стерилизуем в кипящей воде в течение 10-30 минут, в зависимости от объема банок;
Герметично закрываем крышками и оставляем в теплом месте до полного остывания.

Хранить овощи рекомендуется в холодильнике или погребе. Закуска подается к различным блюдам и используется в качестве ингредиента для супов и салатов.

Маринованный перец: рецепт «Пальчики оближешь»

Сладкий перчик является отличной зимней закуской. Ее можно просто есть с хлебом, подавать к мясным и рыбным блюдам. Также у вас всегда будет полезный и вкусный ингредиент под рукой.

Ингредиенты:

3 кг очищенного болгарского перца;
200 мл подсолнечного масла;
130 мл 9% уксуса;
300 г сахара;
2 ст.л пищевой соли;
3 лавровых листа;
10 горошин перца;
1 л воды.

Приготовление

На плиту ставим кастрюлю с водой, высыпаем соль и сахар, а также добавляем лавровый лист и горошины перца. Затем вливаем растительное масло и уксус. Все хорошенько размешиваем и доводим до кипения.

Сладкий перец нарезаем соломкой и порционно добавляем в кастрюлю. Готовим в течение 2-3 минут и сразу выкладываем в банки. После чего подготавливаем очередную партию. Лавровый лист и горошины перца должны оставаться в маринаде.

Когда наполним все банки перцем, то заливаем их кипящим маринадом до самого верха. И герметично закручиваем металлическими крышками. Не забывайте предварительно стерилизовать емкости и крышки.

На выходе у нас получается 8 банок объемом 0,5 литра. Вкусная закуска на зиму готова. Можете сразу попробовать перчик на вкус. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму в масле с чесноком и петрушкой

Продолжаем рассматривать рецепты маринованного перчика. Предлагаю еще один оригинальный способ приготовления. Метод достаточно простой и быстрый, поэтому берите на заметку.

Ингредиенты:

2 кг перца;
300 г сахарного песка;
50 г пищевой соли;
1 л воды;
200 мл 9% уксуса;
250 мл подсолнечного масла;
Петрушка;
1 головка чеснока;
Сельдерей по желанию;
Горошки перца;
Острый перчик.

Приготовление

Зелень с овощами промываем и очищаем. Перец нарезаем дольками, чеснок пластинами. Петрушку измельчаем, если вам не нравится сельдерей, то можете его не добавлять.

В глубокую емкость наливаем литр воды, добавляем масло, соль, сахарный песок и около 10 горошин черного перца. Перемешиваем и доводим до кипения. Через пару минут добавляем в маринад уксус.

На следующем этапе добавляем перец. Если вы любите закуску с пикантным вкусом, то можете добавить острый перчик. Очень важно не переварить овощи, поэтому готовим их в течение 2 минут, затем добавляем чеснок с зеленью и варим еще пару минут.

Готовые овощи выкладываем в банки. Маринад еще раз доводим до кипения и выливаем в банки. Герметично закрываем прокипяченными крышками.

Заготовку переворачиваем горлышком вниз, и оставляем в теплом месте хотя бы на одни сутки, чтобы закуска полностью остыла.

Рецепт маринованного жареного перца быстрого приготовления

Можете разнообразить свои заготовки. Для этого овощи предварительно нужно пожарить. Стерилизация не требуется, поэтому приготовление не займет много времени. Вашим гостям и родственникам понравится такая закуска.

Ингредиенты на банку объемом 1 л:

Сладкий перец;
1 ст.л сахара;
1 ч.л соли;
2 дольки чеснока;
40 мл 9% уксуса;
Растительное масло.

Поэтапное приготовление

В сковороде с растительным маслом целиком обжариваем перец. Не забываем заранее промыть плоды под проточной водой.

Готовый перчик протыкаем вилкой, чтобы вышел воздух, и наполовину заполняем стерилизованную банку. Затем добавляем измельченный зубчик чеснока. После этого добавляем вторую партию и посыпаем чесноком.

На следующем этапе добавляем в банку соль, сахар и столовый уксус. Овощи заливаем крутым кипятком до самого верха.

Остается только закатать крышку специальным ключом и взболтать банку, чтобы перемешать все ингредиенты. Оставляем в перевернутом виде до полного остывания.

Маринованный перец в томатном соусе

На зиму можно сделать еще одну замечательную закуску с томатами. Блюдо получается вкусным и готовится очень быстро. При желании можете добавить специи, которые вам больше нравятся.

Ингредиенты:

4 кг сладкого перца;
3 л томатного сока;
250 мл растительного масла;
250 мл 9% уксуса;
3 ст.л соли;
250 г сахарного песка;
2 головки чеснока;
Душистый перец, лавровый лист.

Приготовление

В этом рецепте вы можете использовать готовый томатный сок или перекрутить помидоры. В емкость с соком выливаем уксус с маслом, добавляем сахар с солью и специи. Зубчики чеснока разрезаем пополам и добавляем в томатную массу.

Емкость ставим на плиту и доводим до кипения, после чего варим 5-10 минут. Если вы готовите из томатного сока, то его нужно сначала прокипятить несколько минут, и только потом добавляем ингредиенты.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на крупные дольки. Заготовка получится более вкусной, если использовать толстостенные плоды. Сладкий перец отправляем в емкость с томатным соусом и варим около 5 минут.

Этот момент очень важен, так как плоды не должны перевариться. За этим нужно следить.

Теперь плотно укладываем готовый перец в стерильные банки и заливаем томатным соусом до самого верха. После чего герметично закручиваем крышки.

Таким образом, заполняем все банки, укутываем их пледом или теплым одеялом до полного остывания. Закуска получается вкусной и красивой.

Как замариновать болгарский перец на зиму с медом в горячем маринаде

Благодаря следующему рецепту можно приготовить зимнюю закуску с интересным вкусом. Не переживайте, если заготовка получится немного мутной, это просто мед.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца;
2 ст.л натурального меда;
2 ст.л пищевой соли;
200 г сахара;
100 мл 9% уксуса;
150 мл растительного масла;
1 л воды.

Приготовление

Для начала займемся маринадом. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, натуральный мед, сахар и подсолнечное масло. Можете добавить специи по своему вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Сладкий перец промываем, обсушиваем и очищаем от семян, а также вырезаем плодоножку. Нарезаем на кусочки любой формы. Отправляем в кипящий рассол и после закипания варим 10-15 минут. В конце варки добавляем уксус и перемешиваем.

Распределяем овощи по чистым и стерилизованным банкам. Не забываем добавлять маринад в каждую емкость. Закручиваем крышки и оставляем в теплом месте. Приятного аппетита!

Маринуем болгарский перец дольками на зиму

У опытных хозяек одной из обязательных заготовок является маринованный перец. Если вы будете готовить его впервые, то вам нужно понимать, что вам будут просить сделать его и на следующий год.

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца;
90 г соли;
300 г сахарного песка;
200 мл 9% уксуса;
150 мл подсолнечного масла;
100 г чеснока;
600 мл воды.

Приготовление

Мясистый перец очищаем от семян и нарезаем дольками. Отправляем на 3 минуты в кипящую воду, после чего перекладываем в глубокую миску при помощи шумовки.

На следующем этапе заливаем перец водой, в которой его варили. Добавляем нарезанный чеснок, масло, соль, сахар и хорошо перемешиваем. Варим в маринаде в течение 5-7 минут после закипания. Периодически помешиваем закуску. За пару минут до готовности вливаем столовый уксус.

Остается только разложить овощи по стерильным банкам и залить рассолом. Герметично закрываем, укутываем курткой или теплым одеялом. Оставляем остывать при комнатной температуре. На выходе получается 4 банки объемом 1 л.

Рецепт маринованного болгарского перца в масле по-кавказски

Попробуйте воспользоваться еще одним вариантом заготовки на зиму. Закуска получается невероятно вкусной. Возможно, именно этот способ вам понравится больше всего.

С пошаговой инструкцией маринования сладкого перца можете ознакомиться в следующем видео:

Всегда проверяйте герметичность банок. Поэтому после закатывания переворачивайте их вверх дном. Приятного аппетита!

В статье мы рассмотрели практически все самые распространенные рецепты маринованного перца. Теперь в зимнее время у вас всегда будет полезная закуска. Она не будет лишней и на праздничном столе.

Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)

Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыром

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

цицак – 5 кг;
вода очищенная – 5 л;
чеснок – 3 головки;
лист лавровый – 10 шт.;
перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
соль – 250 г.

Приготовление:

Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

цицак – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
стебли сельдерея – 2-3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
мед/сахар – 1 ст. л.;
уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
вода – 500 мл.

Приготовление:

В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

цицак – около 2 кг;
чеснок – 200 г;
зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
семена кориандра – 1 ч. л.;
уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
масло растительное – 250 мл;
вода очищенная – 250 мл;
соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

Простерилизовать банки и крышки.
Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
Чеснок почистить и порубить ножом.
Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Маринованный перец по-армянски. Маринованные перцы по-армянски!

Любовь на всю жизнь».
Попробовав один раз — это станет вашей любимой закуской на всю жизнь.
Вам понадобятся:
1 кг перца (лучше взять зеленые длинные).
300-400 Г воды.
200 г растительного масла.
0. 5 ч. л. сах. Песка.
Примерно 100 г уксуса.
Лавровый лист.
Перец горошком.
3 зубчика чеснока.
Свежий укроп.
Как готовить:
В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, мы разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т. д.
Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т. д. можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник. Очень вкусная закуска получается.

Горький перец маринованный по-армянски. Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

3,5 кг красного острого перца.
5 зубчиков чеснока.
0.5 л растительного масла.
1.5 л воды.
80-100 мл столового уксуса (9%).
100 г сахара.
4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с , с ним вприкуску едят, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

3 кг острого зеленого перца Цицак.
5-6 зубков чеснока.
Пучок укропа (петрушки).
Пучок рехана (опционально).
5 л холодной воды.
250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
Растворить соль в холодной воде.
На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и. Но там — свои нюансы.
Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»).Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт).
Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Маринованный болгарский перец острый. Рецепт пошаговый: болгарский перец с медом и уксусом

Яркий и красочный болгарский перец станет прекрасной закуской или овощным салатом перед подачей основного блюда или же как дополнение к нему. Вам хватит 15 минут, чтобы приготовить этот ароматный аперитив, запах которого разнесется по всему дому и созовет за стол всех ваших родных. Однако, помимо цвета и аромата, закуска из болгарского перца обладает еще и незабываемым сладким вкусом, который ей придает душистый мёд. Именно поэтому маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления так популярен!

Болгарский перец очистим, срезав крышечку с хвостиком и вырезав внутри перца семена. Промоем его в воде. Нарежем каждый очищенный перец широкими лентами и выложим их в миску. Кстати, для маринования обязательно выбирайте мясистые сорта этого овоща – они более ароматны.

Переместим нарезку перца в сотейник или кастрюлю и зальем горячей водой. Добавим соль и лавровые листья. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Отварим ленты перца в течение 10 минут.

В это время приготовим медовую заправку. Измельчим промытую зелень петрушки или укропа в пиалу. Добавим мёд, уксус и растительное масло. Тщательно разотрем, чтобы мёд полностью растворился в заправке.

Отваренные ленты перца шумовкой извлечем из кастрюли и переместим в емкость. Туда же добавим и приготовленную заправку. Аккуратно перемешаем все вместе и дадим остыть в течение 5 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезка перца втянула в себя медовый аромат и окуталась заправкой.

Маринованный болгарский перец с мёдом быстрого приготовления сразу же подавайте к столу, пока он еще теплый. Но и в холодном виде такая закуска необычайно вкусна, ее можно заготовить заранее и хранить около суток на холоде.

Маринованный болгарский перец на зиму без масла для фарширования

Любителей болгарского перца – полезного и вкусного овоща огромное множество, но не все они знают, что данный продукт своим вкусом и ароматом может их радовать не только свежим в сезон или тушеным с другими овощами.

Болгарский перчик можно еще и засолить на зиму. А простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму целиком для фаршировки мы предложим вам прямо сейчас.

На заметку! Маринование болгарского перца на зиму по нашему рецепту не занимает много времени и не отнимает силы. Блюдо получается хрустящее, невероятно ароматное, соленовато-сладкого вкуса.

Продукты:

перец болгарский с толстой кожицей, сладкий (по количеству взять на одну трехлитровую банку, это где-то 6 штучек).
литр дистиллированной или кипяченой воды.
соли по вкусу – 1-2 ложечки чайные.

Как мариновать болгарский перец на зиму целым, чтобы он был хрустящим:

Стерилизуйте приготовленную для засолки банку. Лучше это сделать над паром. Достаточно для стерилизации одной банки 10-15 минуток.

Вскипятите воду и бросьте туда на 2 минутки крышку для закатки. Можно использовать банки винтовые или под закатку. Невзирая на то, какие банки и крышки вы будете использовать обязательно нужно предварительно стерилизовать.

Возьмите сладкий перец. Лучше если он будет разноцветным, так в банке блюдо выглядит более аппетитным, сказочным, красивым.

Вымойте овощи и очистите их, вырезав плодоножку от всех внутренностей, включая и перегородки. После очистки еще раз хорошо вымойте продукт, как снаружи, так и внутри.

На заметку! Перцы для засолки после чистки должны оставаться целыми, разрезать их на половинки или несколько частей не нужно. Вырезать только плодоножку и через имеющуюся дырочку удалить семена и перегородки.

Поместите в стерилизованную банку очищенные целые перцы, утрамбовывая их, как можно ближе (плотнее) друг к другу. Если они немного потеряют при этом свою форму, не страшно.

Посолите на свой вкус. Как правило, на трехлитровую банку достаточно одной или двух чайных ложечки соли. Возможно, вам понадобится больше или меньше.

Залейте холодной дистиллированной или кипяченой водичкой, закатайте или плотно закройте винтовой крышкой. Встряхните емкость несколько раз. Оставьте в комнате на двое-трое суток, но не больше трех.

Банку с маринованным болгарским перцем за этот период следует несколько раз переворачивать, встряхивать, но не открывать. Открывать рекомендуется только по надобности перед подачей к столу.

На заметку! Кипятить и заливать овощи горячей водой не нужно, в этом случае маринованные перцы потеряют свою консистенцию и не будут хрустящими.

По готовности, чтобы остановить процесс брожения, уберите маринованный болгарский перец спустя три дня в холодильник. Кушать продукт уже можно через 3 дня засолки, достаточно только немного охладить перчик перед подачей в холодильнике.

Если болгарский перец маринуете на зиму, то хранить банки следует только в холодильнике не более 1 года. Открытым хранить около 36 часов в холодном месте и 10 часов в комнате.

Перец в рассоле. Описание

Перец в рассоле на зиму – эта самостоятельная домашняя консервация из одного только сладкого болгарского перца. Редко сегодня встречаются рецепты на зиму только из перца, чаще всего он является одним из дополнительных ингредиентов. Мы же порадуем истинных ценителей этого овоща и сделаем его ключевой фигурой в этом пошаговом фото рецепте сытной, полезной и натуральной зимней консервации. Простота и доступность такого способа приготовления сладкого перца также заключается в том, что нам не придется варить заготовку и следить за степенью её готовности. Этот же факт обеспечит нам сохранность натурального вкуса перца: он также будет хрустеть после открытия баночки.

Перец – очень полезный для организма овощ. Он диетический, поэтому добавлять его можно в любой рацион. Богат сладкий перец на различные витамины и микроэлементы, которые играют не последнюю роль в нормализации работы желудка и всего организма в целом. Также этот овощ повышает обмен веществ и улучшает усвоение пищи. В обязательном порядке необходимо на зиму заготовить несколько консервацией с участием болгарского перца.

Любопытный факт: помимо традиционного уксуса для сохранности заготовки мы также будем использовать салициловую кислоту . Более простым языком этот ингредиент именуется не иначе как аспирин. Он не только обеспечит хранение консервации, но также очистит от бактерий рассол и тот получится полностью прозрачным без мутных разводов.

Приступим к приготовлению на зиму сладкого перца в рассоле без масла в домашних условиях.

Маринованный красный болгарский перец по-армянски. Маринованный красный перец по-армянски

Трудно найти хозяйку, которая не хотела бы сохранить овощи и фрукты как можно дольше.

С этой целью дары природы сушат, солят, замораживают и т. д. Еще один способ, позволяющий зимой наслаждаться вкусом любимых продуктов – это маринование. Такая консервация не требует такого большого количества соли, как соленье и позволяет сохранить большую часть витаминов.

Осенью практически каждая армянская семья маринует красные сладкие перцы с сельдереем. Красный перец маринованный по-армянски хранится в холодильнике 2-3 месяца. Его подают на стол как пикантную закуску. А еще из маринованного красного перца можно сделать очень вкусный салат с мясом, солеными огурцами и чесноком.

Ингредиенты:

красный сладкий перец – 1 кг;
черешковый сельдерей – 3 стебля;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 50 г или 1,5 ст. л.;
сахарный песок – 30 г или 1 ст. л.;
уксус яблочный – 30 мл или 2 ст. л.;
растительное масло – 100 мл;
лавровый лист – 6 шт.;
черный душистый перец – 10 горошин;
вода – 200 мл или 1 стакан.

Время приготовления – 1 час.
Количество порций – две 800-граммовые банки.

Приготовление маринованного красного перца по-армянски:

Для маринования выбрать мясистые красные перцы. Они должны иметь приятный аромат и насыщенный вкус. Все плоды тщательно промыть. Для того чтобы сохранить перцы целыми нужно сделать аккуратный разрез вокруг плодоножки и извлечь сменную коробочку.

Черешковый сельдерей вымыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи и порезать пластинами.

Подготовить маринад. Для этого необходимо смешать уксус, воду, соль и сахар. После этого добавить растительное масло и довести эту смесь до кипения. Бросить в нее лавровый лист и душистый перец, а затем сельдерей и чеснок. Их следует бланшировать 2 минуты, а затем извлечь шумовкой и разложить по подготовленным для заготовок банкам.

В кипящий маринад положить часть красных перцев и варить их 5-10 минут. Когда они станут пластичными, переложить их в банки. В маринад опустить следующую партию перцев. Если жидкости осталось слишком мало, то следует приготовить новую порцию маринада, соблюдая те же пропорции. Ее необходимо вскипятить и добавить к основной массе.

После того, как все перцы будут разложены по банкам, их следует залить оставшимся маринадом и плотно закрыть крышками. В таком виде их нужно хранить в холодильнике или погребе.

Уже через 2-3 дня красный перец маринованный по-армянски будет готов к употреблению.

Автор: Саркисян Гаянэ

Так же рекомендуем вам посмотреть еще несколько рецептов консервированного перца на зиму .

Маринованный сладкий перец на зиму рецепт без стерилизации.

Сначала рассмотрим простой рецепт. Перец консервируем в масле – желательно домашнем, нерафинированном.

Как готовим:

Сладкий перец очищаем от хвостиков и семян, моем, режем кусочками.
Укладываем перец в кастрюлю, вливаем воду, чтобы покрыла (больше литра). Добавим 2 ст. ложки масла. Тушим под крышкой 5 мин.
Вынимаем перец шумовкой, откидываем на дуршлаг. Из кастрюли переливаем в отдельную посуду 1 л жидкости, остальное выливаем. В этот литр добавим оставшееся масло, соль, уксус. Помешивая, доведем до кипения и выключим огонь.
Опустим перец в маринад, накроем крышкой, дадим настояться 12 ч.
Тем временем простерилизуем банки, ошпарим кипятком пластмассовые крышки.
Перекладываем остывший и уже готовый перец в банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.
Вот такой простой рецепт сладкого перца, маринованного на зиму, приготовленного без стерилизации. По нему вы также можете сделать закатки и холодным способом – просто опустите перец в почти остывший маринад и выдержите сутки.

На заметку: очень красиво смотрятся в банке порезанные перцы разных цветов.

Маринованный горький перец. Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Маринованный перец (рецепт, фото). Маринуем перец быстро

Быстрый рецепт маринада и фото.

Маринованный перец. Быстрый рецепт маринада

Рецепт этого маринованного перца — не на зиму, а для быстрого приготовления. За несколько часов получается очень вкусное и полезное блюдо, отличная закуска или овощной гарнир. Мариновать перец можно сам по себе, а можно приготовить ассорти с болгарским перцем разных цветов, баклажанами и помидорами. Пропорции в рецепте произвольны, а готовое блюдо из маринованного перца и овощей получается красивым и пряным. Итак, маринуем перец! Ниже — рецепт и фото.Для маринованного перца нам потребуются:

Перец Романо. Красный длинный сладкий перец

Сладкий болгарский перец разных цветов (лучше не брать зеленый, а использовать красный, желтый и оранжевый). Можно взять перец романо (см. фото выше), тогда готовое блюдо из маринованного перца будет еще красивее!
Помидоры, баклажаны (по желанию).
Немного растительного масла.
Свежий базилик.

[wp_ad_camp_2]

Для маринада:

Специи и приправы: сушеные средиземноморские травы (базилик, орегано), лучшее оливковое масло холодного отжима, зрелый бальзамический уксус, свежий чеснок, соль, перец.

См. также: Как я выращиваю помидоры.

Перец и помидоры приготовьте для запекания в духовке

Маринованный перец

Перцы разрежьте вдоль на 4 части, вытащите верхушку с семенами. Помидоры можно оставить целиком, если они небольшие, или тоже разрезать пополам. Все овощи слегка обмажьте рафинированным растительным маслом, как на фото это делает мой сын. Все овощи запеките в духовке на плоском подносе при температуре 180 градусов около 30 минут. Нам не нужно запекать их до готовности. Для маринования нам надо лишь чтобы перец и помидоры слегка размягчились и красиво запеклись сверху.

О том, как запекать в духовке баклажаны, мы подробно писали в статье Баклажаны в духовке, 3 рецепта.

Как запечь перец в духовке

Достаньте запеченные овощи и немного остудите. Можно снять с них кожуру, особенно, если она подгорела. Мы обычно ни с чего ее не снимаем, ведь кожура самая полезная и добавляет в наш рацион растительную клетчатку.

Выложите перец и помидоры в блюдо, в котором будете их мариновать и подавать на стол. Добавьте оливковое масло и бальзамический уксус. Для употребления в свежем виде лучше использовать лучшее оливковое масло из тех, что вы можете себе позволить. Выжмите чеснок через пресс, добавьте сухие травы, соль, перец. Очень аккуратно перемешайте, не нарушая целостность овощей.

Маринованный перец. Быстрый рецепт маринада

Прикройте блюдо с маринованным перцем пленкой и оставьте на кухне на час. Через час аккуратно перемешайте перцы опять и оставьте еще на час при комнатной температуре. Теперь маринованный перец готов. Можно украсить его свежим базиликом, подавать к столу и есть.

Маринованные перцы — отличная закуска!

Если вы не собираетесь есть маринованный перец сразу, поставьте блюдо в холодильник, где оно может отлично храниться несколько дней. Со временем маринованный перец только насыщается и становится лучше. Если у вас останется лишний маринад, когда маринованный перец уже съеден, можете положить в него новую партию запеченных овощей.

[wp_ad_camp_2]

Такой маринованный перец — отличный вариант для летнего приема гостей в саду. Это прекрасная закуска antipasti в итальянском стиле и, наверно, неплохо подойдет под русскую водку! Такой маринованный перец еще и здоровый низкоуглеводный овощной гарнир для легкой еды.

About Author

Oksana

Создатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Маринованный острый перец колечками рецепт. Острый соленый перец: видео

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.

Ингредиенты:

Маринад на 1 стакан воды:

соль — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 1 столовая ложка;
уксус — 1 стакан;
перец чёрный горошком — 15-20 штук;
лавровый лист — 2-4 штуки;
орегано — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления:

01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.

02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.

03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.

04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.

06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.

07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.

09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.

10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.

Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.

Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут . Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например – перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея рецепта острый перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и острый перец в масле будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле – закуска или просто лакомство для ценителей.

Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока

Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца – закуски, которые я очень люблю. Перец в масле – лучшая

Острый перец в масле на зиму

Ингредиенты:

Перец чили красный — 7 штук;
чеснок — 2 головки;
розмарин — 2 веточки;
лавровый лист — 2 штуки;

Острый перец в масле на зиму на Люблю готовить впрок

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка.

Острый перец в масле на зиму

Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле — это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

Ингредиенты:

Перец чили красный — 7 штук;
чеснок — 2 головки;
розмарин — 2 веточки;
лавровый лист — 2 штуки;
оливковое масло — 250 миллилитров.

Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

Маринованный острый перец на зиму в масле

Время приготовления: Не указано

1. Подготовьте чили, вымойте перец и обсушите его.

2. Теперь отрежьте хвостики, сам плод разрежьте на несколько частей, на этом этапе лучше работать в перчатках, иначе ваши ручки будут печь после работы.

3. Итак, разделив чили, удалите семена и все прожилки, это и есть самое острое в перце.

Затем разрежьте половинки на равные брусочки.

4. Подготовьте противень, устелите его фольгой, разложите дольки чили, смажьте их растительным маслом, присыпьте щепотью солью, солить нужно на этом этапе, иначе перцы будут не солеными, так как потом соль в масле не растворится.

5. Вяльте чили в духовке, включив функцию конвекции или просто приоткройте дверцу, температура нагрева ― 150 градусов, время ― 4 часа.

6. Подготовьте баночку, уложите в нее веточки тимьяна и базилика.

7. Затем заполните их подсушенными дольками чили.

8. Залейте полностью маслом, отправляйте храниться в холодильник.

9. Маринованный острый перец на зиму в масле готов. Он отлично украсит практически любое блюдо, является отличной закуской и просто изысканным блюдом для настоящих гурманов.

Острый перец в масле на зиму

Для любителей острых блюд предлагаем заготовить острый перец в масле на зиму. Пошаговый рецепт с фото и советами покажет, как это сделать правильно.

4 рецепта – Перец чили (острый, горький) на зиму

Горький перец по-кавказски

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг

Масло растительное — 2 стак.

Петрушка (большой) — 1 пуч.

Соль (не полная) — 1 ст. л.

Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.

Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.

Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.

Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

перец горький жгучий — один килограмм;

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

пищевая соль — 50 грамм;

вода питьевая — один литр.

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

Тем временем обработайте банки и крышки.

Со стеблей травы оторвите все листочки.

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Перец чили (острый, горький) консервированный

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :

Перец чили (лучше разных цветов – красный и зеленый, сколько влезет в банку)

Соль крупная — 1 ст. ложка

Сахар — 2 ст. ложки.

Уксус 9% — 8 ст. ложек

Укроп с зонтиками — по вкусу.

Лист хрена — по вкусу.

Чеснок — по вкусу

Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.

У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше – 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

Острый перец на зиму

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4 рецепта — Перец чили (острый, горький) на зиму — Женский Мир

Горький перец по-кавказски Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью. Нам понадобится: Перец перец

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

По классическому рецепту перец маринуется целиком, вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не чистят от семян.

перец – 1 кг;
вода – 1 л;
уксус – 0,5 л;
растительное масло – по 1 ст. л. на банку;
соль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2 литровые банки.

Перец тщательно промойте под проточной водой. Сложите в чистые, сухие банки. Стерилизовать их предварительно ненужно. Вскипятите 0,5 л воды и залейте перец. Когда жидкость остынет, слейте ее. Доведите до кипения оставшуюся воду и перелейте в банки так, чтоб она занимала половину. Оставшееся место заполните уксусом, влейте растительное масло и добавьте соль.

Закатайте банки и храните их в прохладном, темном помещении. Приготовленный таким способом перец остается острым. Маринад можно использовать как добавку к салатам, если в рецепте значится уксус.

Острый перец в уксусе: рецепт с пряностями

Чтобы приготовить закуску с более пряным вкусом, используйте этот рецепт. В его состав входит много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Такая закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.

перец – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
уксус – 250 мл;
укроп – большой пучок;
листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Выход – 1 трехлитровая или 3 литровых банки.

Перец промойте, отрежьте зеленые хвостики (плодоножку с семенами не вынимайте) и сделайте продольные разрезы, чтобы внутрь попадал рассол. На дно чистых банок поместите листья хрена, смородины, вишни и лавра. Перец уложите слоями, перекладывая его измельченным укропом.

Вскипятите воду, добавьте к ней соль, сахар и уксус. Через 5 мин кипящим рассолом залейте перец. Закатайте банки и укутайте теплым покрывалом до остывания. Закуска будет готова к употреблению через месяц.

Перец в уксусе – это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте она хранится 3–5 лет, и сохраняет все это время пикантный вкус. Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.

Рецепт горького перца в уксусе

Собрали богатый урожай горького перца и не знаете, что с ним делать? Приготовьте горький перец в уксусе – это острая закуска, которую подают к первым, мясным и овощным блюдам.

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
улучшает работу кровообращения;
снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

бессонницу;
сахарный диабет;
бронхиальную астму;
аллергию;
атеросклероз;
доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
перец горошком – 5 – 7 шт.;
чеснок – 5 – 8 зубчиков;
зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

1 кг перца острого горького;
50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

5 Острая закрутка из горького перца без соли

400 г острого красного перца;
100 г натурального яблочного уксуса;
душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

200 г острого красного перца;
200 г растительного масла;
500 мл томатного сока;
соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный горький перец на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео

Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Как заготовить острый перец: маринуем и солим «огненные» стручки на зиму

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
укрепляет иммунитет;
улучшает кровообращение;
повышает стрессоустойчивость;
содержит углеводы, белки и жиры.

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.

Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

перцы моют, просушивают;
укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
заливают горячее масло в банки, закупоривают;
отправляют в подвал.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

взять 1 кг стручков, помыть;
срезать хвостики;
надрезать неглубоко тупую сторону;
уложить овощи в чистые банки;
залить кипятком минут на 10;
заменить кипяток маринадом;
закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
Отцеживают рассол.
Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Еще один вариант:

залить в банки холодный маринад;
закрыть соленый перец капроновыми крышками;
опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете рецепты.

Заготовка острого стручкового перца на зиму

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

1 кг. острого перца;
различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
1 л. воды;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксуса на банку.

Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
Ошпарить перец кипятком.
Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
Зеленые стручки положить в таз.
В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

перец горький — 1кг;
половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
несколько зубков чеснока по вкусу;
50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
Подготовить и стерилизовать несколько банок.
На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото — eТеплица

В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Маринованный острый перец рецепт – Мариновать острый перец на зиму — VosMarket

06/09/2012

Легкий

10 дней

60 мин

Армянская

41 кКал

перец острый длинный – 4 кг.

чеснок – 2 головки

сельдерей, петрушка – по одному большому пучку

Для пряностей:

зонтики сухого укропа – 4 шт.
душистый перец горошком

гвоздика
лавровый лист – 16 шт.

для маринада:

яблочный уксус – 0,5 ст.
растительное масло
соль – 2 ст. л.

вода – 1 литр
сахар – 1 ст. л.

Как мариновать острый перец на зиму в банках

Шаг 1

Перец тщательно вымыть и каждый наколоть вилкой.
Если кончики с хвостиком срезать, то можно обойтись без прокалывания.

Шаг 2

Приступаем к приготовлению маринада.
На литр воды добавить полстакана винного или яблочного уксуса, две столовые ложки соли и одну ложку сахара, растительное масло, душистый перец и гвоздику.
Маринад вскипятить и охладить.

Шаг 3

В банку положить чеснок, потом перец, а сверху зелень и залить охлажденным маринадом.

Шаг 4

Первые 2–3 дня перец можно держать при комнатной температуре, закрыв обычными пластиковыми крышками, но будьте готовы к тому, что часть маринада будет вытекать, потому банки нужно поставить на поднос или в тарелки.

Шаг 5

Потом перец можно убрать в более прохладное место, где он уже дойдет до кондиции.
Оливковый цвет (характерный для соленых овощей), маринованного острого перца, говорит о его готовности.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Официант обращается посетителю ресторана. — Что принести вам на второе: поросенка, лангет или дичь? — Лучше поросенка. — С хреном или без? — Хрен не ем, отрежьте!
Комментариев 3
2 Рецепта Маринованного Острого Перца. Зимой Скажите Спасибо.
Для всех любителей острых блюд я предлагаю 2 прекрасных и простых рецепта маринованного жгучего, стрючкового перца.
В первом случае он будет острым, с лёгким медовым ароматом. А во втором — необыкновенно вкусным с ароматом специй.
1 РЕЦЕПТ
Перец хорошо моем, обрезаем длинные зелёные хвостики. Плотно укладываем в стерелизованные банки хвостиками вверх.
3 раза заливаем горячей кипячёной водой. Затем всю воду сливаем и в каждую банку добавляем УКСУС из расчета:
на 1 литровую банку — 100 мл столового 9% уксуса.
Заливаем кипящим рассолом:
На 1 литр воды:
4 ст л мёда

3 ст л соли

4 ст л сахара

3 ст л растительного масла.

Закатываем банки стерелизованными крышками, укутываем чем — нибудь тёплым и оставляем до полного остывания.
2 РЕЦЕПТ
В кипящую воду бросаем подготовленный острый перец и кипятим его 5-6 минут. Следите за тем, чтобы перец не переварился.
Перекладываем перчик в стерелизованные баночки и заливаем маринадом:
6 шт гвоздики

6 шт душистого перца.

1 стакан уксуса (200мл)

2 стакана воды (200мл)

6 ст л растительного масла

2 полные ст л соли

1 стакан сахара (200мл)

Закатываем стерелизованными крышками, укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
острый перец, перец, острый перец на зиму, перец на зиму, маринованный перец, консервация, горький перец на зиму, заготовки на зиму, маринованный острый перец, кулинария, горький перец, рецепт, маринованный перец на зиму, на зиму, перец острый на зиму, рецепты, как приготовить, еда, перец чили, закуска, кухня, острый перец рецепты, консервированный перец, заготовки, как замариновать перец, турецкая кухня, перец острый, острый перец рецепт, маринованный перец чили, цицак, сытный дом,
Как быстро и легко приготовить маринованный перец в холодильнике
Питер Пайпер сорвал маринованный перец.
Если Питер Пайпер сорвал кусочек маринованного перца,
Сколько маринованных перцев собрал Питер Пайпер?
Первая печатная версия этой скороговорки появилась в 1813 году, и я ловлю себя на том, что прокручиваю ее в своей голове, пока нарезаю кубиками маринованный в этом сезоне перец в холодильнике. Один из самых простых известных мне методов сохранения продуктов — маринованный перец в холодильнике не требует обработки, требует минимального количества соли и имеет минимальный риск поломки.
Когда я писал о консервировании перца в 2012 году, мне еще не приходилось открывать для себя маринованный перец в холодильнике, но теперь я рад предложить рецепт как лучшее решение для ассорти из перцев, собранных в конце сезона. Вы можете комбинировать сладкий и острый перец или хранить их отдельно, хотя вы не должны поддаваться соблазну добавить в него недозрелые перцы, которые все еще имеют горький вкус. Если сомневаетесь, попробуйте зеленый перец, прежде чем добавлять его в смесь. Незрелые перцы входят в состав компоста.
Также очень важно использовать чистый перец и банки, потому что маринованный в холодильнике перец никогда не нагревается. Я считаю, что зубчатый нож лучше всего подходит для нарезания конических перцев кольцами. Нарезая острый перец, надевайте толстые кухонные перчатки и не прикасайтесь к лицу.
Вы можете смешивать и сочетать разные виды перцев в холодильнике маринованный перец
Маринованный перец рецепт
Травильная жидкость или рассол состоит всего из четырех ингредиентов:
3 стакана белого уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
Нагрейте смесь до кипения, чтобы растворились соль и сахар, и полейте ею перец, фаршированный банками.Завинтите крышки и поставьте в холодильник на срок до 4 месяцев. В отличие от большинства продуктов, хранящихся в банках, маринованный в холодильнике перец не подвергается тепловой обработке, поэтому он сохраняет свою хрустящую текстуру и большую часть своего свежего вкуса. Крышки банок не обязательно должны образовывать воздухонепроницаемую изоляцию, поэтому при желании вы можете повторно использовать чистые стеклянные банки и крышки от купленных продуктов. Это также отличное применение для когда-то использованных крышек для консервных банок.
Некоторые люди кладут кусок вощеной бумаги между банкой и крышкой соленых огурцов в холодильнике, что помогает предотвратить коррозию металлических лент.Или вы можете использовать навинчивающуюся пластиковую крышку.
Если вы опытный консерватор, то заметите несколько отличий между маринованным перцем в холодильнике и аналогичными рецептами приготовления маринованных огурцов или кабачков в холодильнике. Первоначального замачивания в соли и приправы рассола травами, чесноком или маринованными специями не предпринимается. Сам по себе перец настолько ароматен, что дополнительные специи не нужны, хотя вы можете их добавить.
Создавайте узоры контрастных цветов при наполнении банок нарезанным перцем
Советы для маринованного перца в холодильнике
Вы часто будете видеть большие банки с целыми маринованными перцами, но по крайней мере у 10 процентов моих перцев происходят странные вещи, которые я никогда не хотел бы добавлять в свою еду, поэтому я убежденный нарезчик.Порезанный перец также удобнее использовать в салатах и сэндвичах, а когда перец нарезан или нарезан кубиками, его легко достать плотно упакованным в банку.
Банки должны быть по-настоящему набиты, что лучше всего делать столовым ножом и ловкими пальцами. Для каждого правила есть исключение: позволяйте очень острым перцам свободно плавать в рассоле, потому что вы будете использовать огненный рассол в качестве приправы, а не есть сами перцы.
Также важно полностью залить перец рассолом, а затем через несколько дней проверить уровень жидкости и слить излишки.Некоторые перцы выделяют в рассол сок, что может вызвать повышение уровня жидкости.
Подождите хотя бы неделю, чтобы начать есть маринованный перец из холодильника или поделиться красивыми баночками с другими любителями маринованных огурцов. Ожидайте, что они продержатся до Рождества или до тех пор, пока не исчезнут последние перцы.
Стихотворение Питера Пайпера, вероятно, было хорошо известно задолго до того, как оно было опубликовано в 1813 году.
Что касается Питера Пайпера, клев — это одна четвертая бушеля, или от 30 до 50 перцев, в зависимости от размера. Чтобы наполнить литровую банку, требуется от 4 до 5 средних перцев, так что это много маринованного перца!
Сладкий и пряный маринованный перец · Эрин Брайтон
У вас много перца в это время года? Если да, то вам захочется приготовить эти сладкие и пряные маринованные перцы.
Сладкий и пряный маринованный перец
В некоторые годы мои заводы по производству перца дают урожай до ноября! Никаких жалоб, но у меня иногда заканчиваются идеи перца. Эти удивительные маринованные перцы удивят ваших друзей и родных. Их можно есть прямо из банки или добавлять в бутерброды или салаты. Соленья подходят не только для огурцов! Вы можете засолить практически все, что у вас есть в ящике для более свежих продуктов — красный лук, морковь, бамию, стручковую фасоль — все это отлично подходит для закусок или в выходные дни Кровавая Мэри.
Перец! Так много перца!
Для этого рецепта я использовала эти итальянские перцы — они немного вкусные, но не слишком. Если вы готовите более острый перец, например халапеньо, возможно, вам понадобятся перчатки.
Сладкий и пряный маринованный перец
Мне удалось приготовить так много этих маленьких баночек из-под пинты, что я передал их друзьям, когда они заходили. Какое удовольствие! Кто не любит маленькие домашние подарки?
Вы можете добавить к этим перцам нарезанный чеснок или нарезанный лук — проявите изобретательность! Поскольку вы не обрабатываете их в бане для консервирования, вам не нужно слишком беспокоиться о кислотности и конкретных ингредиентах, потому что вы не храните их надолго.Эти банки с маринованным перцем можно хранить в холодильнике две-три недели — если хватит!
Сладкий и пряный маринованный перец
Сладкий и пряный маринованный перец
Эти быстрые и легкие сладкие и пряные маринованные перцы станут новым семейным любимцем в салатах и бутербродах!
8 c перец нарезанный
3 c белый уксус
1 c яблочный уксус
2 Т маринованная соль
Перемешать нарезанный перец в соленой соли.Отложите в сторону.
Доведите до кипения белый уксус, яблочный уксус и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Равномерно разделите нарезанный перец в чистые пол-литровые банки. Полить перец теплой жидкостью. Накройте и отложите примерно на 24 часа.
Хранить в холодильнике на срок до 2–3 недель. Наслаждаться!
Сладкий и пряный маринованный перец
МАРИНОВЫЙ ПЕРЦ СО ПРЯНЫМИ ПЕРЦАМИ | Spectacularly Delicious
Все рецепты солений и приправ здесь, на Spectacularly Delicious, достойны в своем собственном уникальном стиле.Тем не менее, как и у детей, у каждого всегда есть свои любимцы, хотя обычно неплохо это скрыть. У детей травмируется психика; с рецептами читатели могут меньше думать о других соленых огурцах и вкусностях, если один из них будет назван фаворитом.
Но тут ничего не поделаешь. Пряный маринованный перец — самый любимый рецепт на все времена *. Эти острые перцы с добавлением гвоздики и корицы никогда не заканчиваются в магазине SpecD. Яркие полоски болгарского перца и перца халапеньо, сладкого лука и вяленых помидоров прекрасно подходят для свинины и баранины.
Они прекрасны для бутербродов, особенно с кубинскими и итальянскими поджаренными на гриле сэндвичами. Piccadillo, Tagines и многие другие богато ароматные блюда становятся еще более вкусными с добавлением этого замечательного вкуса.
ОСТРЫЙ ПЕРЦ
Рецепт для банок объемом 5-6 литров
4 больших зеленых болгарских перца
4 больших красных болгарских перца
8 перцев халапеньо
2 больших желтых луковицы
1 1/2 гр. кошерная соль
1 гр. вяленые томаты (сухая упаковка, без масла)
4 гр.яблочный уксус
3/4 c. сахар
6 палочек корицы
6 кусочков звездчатого аниса
гвоздики
ягоды душистого перца
мозоли черного перца
1. Разрезать болгарский перец пополам, вырезать и выбросить белые ребрышки и семена. Нарежьте перец тонкой соломкой. Сделайте то же самое с перцем халапеньо: нарежьте его длинными ломтиками, удалите ребрышки и семена, нарежьте соломкой. Порежьте лук пополам, а затем нарежьте ломтиками, чтобы получились длинные полоски.
2. Поместите перец и лук в большую неактивную миску.Посыпьте солью, хорошо перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась по перцам. Положите тарелку на перец и придавите его, чтобы уплотнить. Дайте миске постоять на ночь. Соль вытянет воду из перца. Вы будете удивлены количеству вытекающей воды. Примерно через шесть часов проверьте миску и еще раз нажмите на тарелку, чтобы перец оставался погруженным в соленую воду.
3. После замачивания от 16 до 24 часов перцы вылить в большой дуршлаг и несколько раз хорошо промыть, чтобы удалить как можно больше соли.
4. Оберните перец чистым полотенцем, прижмите и покрутите, чтобы получить больше воды. В качестве альтернативы вы можете использовать пресс для пищевых продуктов, если он у вас есть.
5. Вяленые на солнце помидоры нарезать тонкими полосками.
6. Положите уксус и сахар в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения. Перемешайте, чтобы уксус растворился. При закипании добавить перец, перемешать и варить, пока уксус не закипит.
7. С помощью шумовки разложите перец в стерилизованные пол-литровые банки. (Рецепт сделает 5-6 банок.) Залейте каждую банку горячим уксусом до уровня 1/2 дюйма от верха.
8. Добавьте специи в перец: в каждую банку добавьте 1 палочку корицы, 1 звездчатый анис, 4 гвоздики, 3-4 ягоды душистого перца, 1/2 т. Зерен черного перца.
9. Банки закрыть чистыми крышками и обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
Снять с огня, дать остыть. Проверьте банки, чтобы убедиться, что крышки плотно закрыты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Дайте перцу отдохнуть не менее двух недель перед подачей на стол. Чем дольше перцы сидят, тем насыщеннее аромат.
Распечатать этот пост
* Другими нашими любимыми среди равных рецептами являются кукурузная приправа и соленья из хлеба и масла.
Как приготовить лучший маринованный перец халапеньо — ферментируйте их!
Вау! Занг! Каппоу! Зинг!
Эти ферментированные перцы халапеньо обладают огромной силой перца. Хотя многие рецепты маринованного перца основаны на добавлении уксуса в консервном банке с водяной баней, а другие иногда обрабатываются в условиях сильной жары в автоклаве, оба этих метода производят перец, который имеет много тепла, вкуса и питательных веществ. ценность, приготовленная из этого.Это приемлемо, если вы хотите добавить легкую искру тепла к яйцам на завтрак или чему-то подобному. С другой стороны, ферментированный перец халапеньо — это действительно продукт с добавленной стоимостью.
Глубокий аромат этого ферментированного перца
Процесс брожения усиливает и концентрирует жар и пряный вкус сырого халапеньо, заставляя его шипеть и ощущать вкус. Кроме того, богатые полезными бактериями сохраняют пищу, оживляя ваш собственный микробиом.Это беспроигрышный вариант! Но учтите, что вы можете иметь под рукой ледяной куст, чтобы сжечь его, если жара выйдет из-под контроля. Молочные продукты, такие как молочный кефир и йогурт, также хорошо нейтрализуют уходящее тепло.
Проезд
Если вы невероятно смелы, вы, конечно, можете использовать в этом рецепте перец хабанеро вместо перца халапеньо. По этому рецепту получается 1 литр ферментированного перца халапеньо …
1. Собери перец
Осторожно очистите и вымойте перец, выбросив все мягкие или помятые фрукты.
2. Добавьте глубины вкусу
Нарежьте половину лука и очистите 3 или 4 зубчика чеснока среднего размера. Хотя эти ингредиенты не являются обязательными, они красиво подчеркивают перец, округляя вкус и улавливая часть тепла перца.
3. Упакуйте емкость для брожения
Поместите ингредиенты в свой овощной ферментер. На этих фотографиях мы использовали Kraut Source, установленный на квартовой банке с широким горлышком. Вы действительно можете использовать любую емкость для брожения, вот список наших любимых ферментеров и материалов для приготовления идеальных солений.
4. Сделайте рассол
Приготовьте рассол, состоящий из 3 столовых ложек нерафинированной морской соли (нам нравится кельтская морская соль) и 1 литр свежей нехлорированной воды.
5. Залейте рассол и оставьте немного свободного пространства.
Залейте рассолом смесь перцев, оставив в верхней части емкости место для воды, которая будет вытягиваться из перца солью. Убедитесь, что перцы хранятся под рассолом, либо с помощью встроенного пресса на Kraut Source, либо керамической, нержавеющей стали или стеклянной гири, если используются другие устройства для маринования.
6. Закройте крышку и ферментируйте на 5-7 дней.
Закройте крышку ферментационного устройства, чтобы создать безвоздушную камеру, в которой молочнокислые бактерии могут выполнять свою работу. Выращивайте при комнатной температуре до тех пор, пока цвет перца не изменится с ярко-зеленого до оливкового, обычно 5-7 дней.
7. Храните и наслаждайтесь!
Храните эти маринованные перцы в холодильнике для длительного хранения после завершения брожения.
Ферментирующий перец иногда оставляет белый налет на поверхности рассола.Это дрожжи Кхам, безвредные в таком кратковременном брожении, как эта. Если вы собираетесь ферментировать эти перцы в течение более длительного времени, вы можете периодически снимать соцветия, чтобы предотвратить мягкость перца или неприятный привкус.
Какая емкость для брожения лучше всего?
Система ферментации, которую мы используем на этих фотографиях, — это Kraut-Source. Это новый продукт, который мы все радуемся, чтобы, наконец, довести его до брожения. Вы можете почувствовать качество этого предмета, когда держите его в руках, прочную толщину металла и элегантную простоту дизайна.
Мы любим ферментировать в сосудах из каменной кладки, и есть много способов сделать это, от старых крышек для воздушных шлюзов до этих новейших изобретений. Все они служат определенной цели и, безусловно, имеют свои преимущества. Kraut Source выигрывает в эстетике, и нам нравится инновационный пресс, который надежно ферментирует овощи в рассоле.
Мы использовали его здесь на квартовой банке, хотя подойдет любая каменная банка с широким горлышком. Водяной ров вокруг края крышки действует как воздушный шлюз, позволяя газам, образующимся при брожении, уйти, предотвращая попадание воздуха, диких дрожжей или пыли в фермент.Этот ров похож на водяные затворы старого образца на керамических чанах для брожения, но в сочетании с прессом и тем фактом, что все это аккуратно помещается на каменной кувшине, нас безмерно радует.
Перед вами …
Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.
Эта статья является частью ежемесячного журнала за август 2015 г. Подпишитесь на Журнал, чтобы первым получать все наши новые рецепты и материалы каждый месяц.
Зеленые соленья с чили по-корейски — Моя корейская кухня
Зеленые соленые огурцы по-корейски — это легкий и вкусный корейский гарнир с кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой.
Для дополнительного корейского вкуса эти маринованные чили можно заправить острым корейским соусом чили. Это так затягивает! Они станут вашим новым любимым маринованным блюдом!
корейских зеленых соленья с чили (고추 장아찌, Gochu Jangajji) — популярный корейский гарнир круглый год. Хотя они особенно популярны в летние месяцы, потому что, когда у вас нет аппетита из-за жаркой и влажной погоды, эти соленья могут помочь вам вернуть утраченный аппетит!
Маринованный перец чили приготовить очень легко, но вам понадобится немного терпения, пока он проходит процесс маринования.Это может занять от 3 дней до недели в зависимости от того, как вы готовили перец чили.
Когда маринованный перец чили будет готов, его можно подавать с вареным рисом, другими корейскими гарнирами или корейским барбекю. Вы также можете сочетать их со своим любимым хот-догом или сабвуферами.
Мой любимый способ подачи — смешать эти соленые огурцы с острым корейским соусом чили после того, как они прошли процесс маринования. Этот пряный корейский соус чили очень похож на заправку, которую я использовал для своей огуречной лапши соба, и я говорю вам, что эта комбинация просто ЛУЧШАЯ!
Пряный, пикантный, ореховый и вызывает привыкание! Вы должны попробовать свои зеленые соленые огурцы с чили в этом «совершенно необязательном, но необходимом соусе».
Когда я рос, я никогда не понимал, почему моя мама ела такие соленые огурцы с чили, но, мальчик, они действительно восхитительны! Они украдут вашу скучную миску с рисом в мгновение ока. Ням!
Ингредиенты для солений чили по-корейски
Основной
350–450 г (от 0,8 до 1 фунта) зеленого корейского перца чили (или зеленого перца чили на ваш выбор)
1 стакан соевого соуса
1 стакан воды
3/4 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана сахара
(Необязательно) острый корейский соус чили — его хватит на 10–15 маринованных перцев чили.
* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных ингредиентов для корейской кухни.
Как приготовить соленые огурцы чили
1. Промойте чили в холодной проточной воде. Обрежьте стебли ножницами. Зубочисткой (или другим острым предметом) проделайте несколько отверстий вокруг каждого перца чили. (Обычно я делаю от 6 до 8 отверстий на каждый перец чили. Это помогает лучше впитать соус). Кроме того, вы можете нарезать перец чили небольшими кусочками (около 3 см), не делая отверстий.
2. Смешайте в кастрюле соевый соус, воду, уксус и сахар и варите до растворения сахара (около 5 минут) на среднем огне. Время от времени взбивайте. Снимите сковороду с огня и остудите (около 10 минут).
3. Плотно сложите чили (не раздавливая) в стеклянную банку, подходящую для маринования, затем залейте рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Перенести банку в холодильник. Чили небольшого размера можно начинать есть через 72 часа после приготовления.Чили большего размера можно начинать есть через неделю после приготовления.
Если вы хотите немного больше корейского вкуса, смешайте маринованные зеленые чили с острым корейским соусом чили (дополнительные ингредиенты, упомянутые выше) в миске непосредственно перед подачей на стол.
Примечание
Перед тем, как закрыть крышку (на шаге 3), вы можете добавить небольшую миску (которая поместится в вашей банке) или мешок с галькой, чтобы придавить перец чили. Это может помочь ускорить процесс маринования, а также сохранить стерильность вашего перца чили.Однако я не всегда так делаю, и мои соленья были хороши. Так что я оставлю это на ваше усмотрение.
Некоторые корейцы кипятят рассол через 24 часа после начала процесса травления. Это сделано для того, чтобы маринованный перец чили сохранялся дольше (например, от нескольких месяцев до года). Однако я не практикую это, потому что я знаю, что мы закончим эти чили в течение нескольких недель. Обязательно при желании можно дважды прокипятить рассол. Просто слейте рассол, вскипятите и остудите. Снова положите перец чили в чистую банку, затем снова налейте рассол.Хранить в холодильнике.
Когда вы откусываете маринованный перец чили (с дырочками), следите за тем, чтобы рассол не вылился через отверстия. Это может испортить вашу одежду. 😉
Любой остаток соуса для маринования в банке можно использовать для сопровождения ваших любимых корейских блинов или пельменей. Используйте его как соус для макания.
(ДОПОЛНИТЕЛЬНО) ОСТРЫЙ КОРЕЙСКИЙ СОУС ЧИЛИ — ЭТОГО ДОСТАТОЧНО НА 10–15 НАБОРЫХ ЧИЛИ.
Промойте перец чили в холодной проточной воде.Обрежьте стебли ножницами. Зубочисткой (или другим острым предметом) проделайте несколько отверстий вокруг каждого перца чили. (Обычно я делаю от 6 до 8 отверстий на каждый перец чили. Это помогает лучше впитать соус). Кроме того, вы можете нарезать перец чили небольшими кусочками (около 3 см), не делая отверстий.
Смешайте в кастрюле соевый соус, воду, уксус и сахар и варите до растворения сахара (около 5 минут) на среднем огне. Время от времени взбивайте.Снимите сковороду с огня и остудите (около 10 минут).
Плотно сложите перец чили (не раздавливая его) в стеклянную банку, подходящую для маринования, затем залейте рассолом. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Перенести банку в холодильник. Чили небольшого размера можно начинать есть через 72 часа после приготовления. Чили большего размера можно начинать есть через неделю после приготовления. Если вам нужен дополнительный корейский вкус, смешайте маринованный зеленый перец чили с острым корейским соусом чили (дополнительные ингредиенты, упомянутые выше) в миске непосредственно перед подачей на стол.
* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
калорий: 43 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Натрий: 714 мг | Калий: 38 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 120 МЕ | Витамин C: 2,2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,4 мг
Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.
17+ вкусных способов мариновать перец
Помните, когда Питер Пайпер сорвал кусок маринованного перца? К сожалению, нельзя просто выйти в сад и собрать маринованный перец со своих перцовых растений. Придется засолить их самостоятельно. У нас есть обширный список методов и рецептов, которые покажут вам, как мариновать перец после того, как вы его соберете.
Перец — универсальный овощ, обладающий богатым вкусом и цветом. Благодаря зеленому, желтому, оранжевому и красному цветам и оттенкам вкуса от мягких до очень острых, эти садовые помощники могут добавить изюминку практически к любому блюду, которое вы пожелаете, от салатов и сальсы до основных блюд и даже десертов!
(Осканов / 123рф.com)
Как приготовить маринованный перец
После того, как вы собрали кусок перца или нашли отличную скидку в продуктовом магазине и заполнили запасы, вам нужно знать, как сохранить их, чтобы они не испортились. Хранение зеленого перца или других видов перца может включать их замораживание или консервирование для использования в будущем, но почему бы не попробовать мариновать?
Домохозяйки на протяжении нескольких поколений травят продукты. Соленья — отличный способ сохранить перец, чтобы съесть его позже, и сохранить халапеньо свежим и хрустящим.
Если вы хотите попробовать другие методы консервирования, узнайте, как заморозить перец халапеньо, или консервируйте его без маринования. Можно ли заморозить банановый перец? Конечно, вы можете заморозить, можно или даже высушить любой перец.
Здесь мы собрали обширный список множества различных способов маринования перца, а также несколько рецептов добавления этого перца к следующему блюду.
Сколько времени годен перец после маринования или консервирования? Вы можете есть эти перцы как минимум пару лет, если они продержатся так долго, прежде чем вы их съедите.
Перед тем, как начать мариновать перец
Если вы в прошлом мариновали овощи, то, вероятно, вам больше не повезет. Если вы новичок в процессе маринования, то есть несколько вещей, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете приступить к маринованию этих перцев.
tb1234
Принадлежности для маринования
Консервы под давлением (не маринованные перцы)
Консервные банки на водяной бане (маринованные перцы)
Кувшины Мейсон размером в кварту или пинту
Крышки и ободья из 2 частей для консервных банок
Ковш
Подъемник для банок
Большая кастрюля
Воронка для консервирования
Кухонный таймер
Перец
Рассол для маринования
tb1234
Если вы планируете консервировать перец, но не мариновать его, то для этого необходимо использовать скороварку.Маринованный перец требует только консервирования в водяной бане.
Банки
Mason обычно бывают двух основных размеров: пинта и кварта, но при необходимости вы также можете получить четыре унции и полпинты. Они доступны в стилях обычного и широкого рта. Крышки банок состоят из двух частей: крышки и ободка. Банки и ободки можно чистить и использовать повторно, но крышки необходимо каждый раз заменять.
Консервный автомат с водяной баней — это большая кастрюля с крышкой с решеткой внутри для хранения банок.Стеллаж — неотъемлемая часть ванны для консервов. Никогда не ставьте банки прямо на дно кастрюли.
Подъемник для банок не является обязательным, но он сделает вашу работу намного проще и безопаснее. Его задача — захватить банки, когда они находятся в горячей воде, и перенести их в место для охлаждения. Его закругленный конец покрыт резиной для легкого захвата и предотвращения скольжения.
Подготовка к маринованию
Перед тем, как погрузиться в маринование этих перцев, убедитесь, что вы выбрали правильный перец и подготовили его к процессу маринования.Убедитесь, что все ваше консервное оборудование готово к работе.
Приготовление для маринования перца
При выборе перца для маринования следует учитывать несколько моментов. Перец должен быть твердым и хрустящим. Если перец будет хлипким на ощупь, он не даст желаемого результата после маринования. При выборе убедитесь, что они желаемого цвета.
Прежде чем мы продолжим, есть важный совет, о котором следует помнить при работе с перцем.При чистке и нарезке острого перца рекомендуется надевать перчатки. Капсаицин в остром перце может быть довольно болезненным, особенно если вы попадете в порез или натрете глаза.
Выбрав перец, тщательно промойте его под холодной водой. Обязательно сотрите грязь руками. Очистив перец от грязи, нарежьте его кусочками до желаемого размера.
Если вы маринуете острый перец, вы можете разрезать его на ломтики и удалить семена перед тем, как разрезать.После того, как перец будет готов к маринованию, убедитесь, что ваши банки и крышки Mason готовы к работе.
Чтобы предотвратить рост бактерий, поместите банки в посудомоечную машину и тщательно вымойте их в цикле дезинфекции. Пока банки чистятся, положите новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой и дайте им покипеть в течение нескольких минут для дезинфекции.
Как выбрать перец для маринования
В наши дни нам доступно такое разнообразие перцев, что бывает сложно решить, какие из них использовать для маринования.Мы постараемся разобрать его для вас, обсудив некоторые из самых популярных.
Сорта перца
Начнем со сладкого перца. Все цветовые варианты болгарского перца съедобны и вкусны. Зеленый болгарский перец — это незрелый вариант спелого перца.
Если вы хотите красный сладкий перец, вам нужно подождать, пока зеленый перец созреет. По мере созревания он меняет цвет с зеленого на желтый, оранжевый и, наконец, красный. На любом из этих этапов получается съедобный перец.
Зеленый незрелый болгарский перец будет иметь слегка горький вкус, а ярко окрашенный перец будет иметь более сладкий вкус. Если вы планируете мариновать сладкий перец, используйте желтый, оранжевый или красный перец.
А теперь поговорим об остром перце. Острый перец меняет цвет с зеленого на желтый, оранжевый или красный, как и болгарский перец. По мере изменения цвета меняются аромат и интенсивность тепла.
Банановый перец — желтый перец среднего размера с мягким и острым вкусом.Перцы халапеньо обладают свежим зеленым вкусом при слабом огне. Халапеньо по характеру похож на перец Серрано, но с меньшим нагревом.
Венгерский перец — это острый перец, температура которого варьируется от умеренного до острого. Его можно использовать, пока он незрелый и желтый или зрелый и оранжевый.
Как мариновать перец методом консервирования в горячей водяной бане
Это простой метод маринования перца по базовому рецепту. Все, что вам нужно сделать, это собрать и приготовить перец, и вы готовы к работе.Используйте этот рецепт для консервирования бананового перца, болгарского перца или даже перца халапеньо. Все они очень вкусные.
tb1234
Консервирование маринованных перцев в горячей водяной бане
Консервирование на водяной бане
Большая кастрюля
Кувшины для каменщика
Крышки из 2 частей
2 стакана горячей воды
6 стаканов уксуса
2 нарезанных зубчика чеснок
1 нарезанный кубиками лук
Перец на выбор
tb1234
Для этого рецепта консервирования на водяной бане налейте воду и уксус в большую кастрюлю и добавьте чеснок и лук.Нагрейте рассол на среднем огне. Если вы используете большие перцы, нарежьте их на более мелкие кусочки, чтобы они лучше помещались в банках. Небольшие перцы, такие как халапеньо, можно оставить целыми, срезав верхушку перца.
Убедитесь, что вы должным образом стерилизовали банки, крышки и ободки Mason перед тем, как приступить к работе с банками, чтобы предотвратить порчу вашей продукции загрязняющими веществами. Наполните банки перцем, оставив в банке полдюйма свободного пространства. Залейте горячим рассолом перец, пока он не покроется.
После того, как банки наполнятся, воткните нож для масла в стенку банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Надеть на банки кольца и крышки и поставить на водяную баню.
Убедитесь, что они полностью погружены в воду, и доведите ее до кипения. Обработайте банки 15 минут. После того, как перец в банке остынет в течение 24 часов, убедитесь, что он правильно запечатан.
Быстрый маринованный перец без водяной бани
Эти быстрые маринованные перцы легко приготовить за короткое время.Консервированные соленые огурцы не требуют установки на водяной бане, но маринованные перцы нужно хранить в холодильнике примерно на месяц, если вы не съедите их все до этого времени.
tb1234
Маринованный сладкий перец
По 2 болгарских перца среднего зеленого, желтого и красного цветов
1 большая красная луковица
2 чайные ложки специй для маринования
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 стакан сахара
1 стакан яблочного уксуса
1/3 стакана воды
Марля
tb1234
Нарежьте болгарский перец на кусочки по 2,5 см, а лук — на тонкие ломтики и положите их в большую миску.Положите на марлю специи для маринования и семена сельдерея и надежно закрывайте.
Смешайте воду, уксус, сахар и пакет со специями в большой кастрюле и доведите до кипения. Дайте ему закипеть примерно одну минуту, прежде чем вылить в миску с перцем.
Дайте перцам остыть до комнатной температуры, а затем поместите миску с перцами и рассолом в холодильник на 24 часа, периодически помешивая. Снимите пакет со специями и наслаждайтесь охлажденным маринованным перцем в течение одного месяца.
Консервирование солений без маринования
Если вы хотите иметь под рукой несколько не маринованных перцев для уникальных рецептов, тогда этот базовый рецепт консервирования поможет вам начать работу.
tb1234
Консервирование для перца
Розетка под давлением
Банки Мейсон
Крышки из трех частей
Большая банка
tb1234
Подготовьте свои любимые перцы соответствующим образом и наполните банки почти до верха, оставив полдюйма свободного пространства.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и осторожно налейте воду в банки, пока перец не покроется.
Наденьте кольца и крышки на банки и поместите банки в автоклав. Большинство производителей рекомендуют время обработки 35 минут, но проверьте инструкции вашего консервного завода на предмет изменений.
Маринование перца халапеньо
Халапеньо — слегка острый перец со свежим вкусом. Они отлично подходят для приготовления сальсы или для добавления в тако и гамбургеры.Вы также можете научиться готовить маринованные огурцы почти так же, как и перец. В следующем рецепте показано, как мариновать зеленый перец с перцем халапеньо.
tb1234
Маринованный перец халапеньо
Емкость для водяной бани
Большая кастрюля
Банки для каменщика
Крышки из двух частей
7 фунтов халапеньо
5 чашек белого уксуса
1 стакан воды
чайные ложки маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика измельченного чеснока
tb1234
Для этого рецепта маринованного перца халапеньо удалите конец стебля перца халапеньо и нарежьте его кольцами толщиной в четверть дюйма.Поместите перец в банки Мэйсона, оставив примерно полдюйма свободного пространства.
Налейте в кастрюлю уксус и воду и добавьте соль, сахар и чеснок. Доведите до кипения и дайте покипеть около десяти минут. Удалите чеснок с помощью ситечка.
Вылейте рассол в банки так, чтобы жидкость покрыла перец, и с помощью ножа для масла удалите пузырьки воздуха. Надеть на банки кольца и крышки и поставить на водяную баню. Перец обрабатывать десять минут.Выньте из консервного автомата и поставьте остывать на полотенце на прилавке. Закройте крышки через 24 часа.
Как мариновать банановый перец
Банановый перец имеет умеренно острый и сладкий вкус и прекрасно сочетается с маринованным перцем.
tb1234
Маринованные банановые перцы
Консервы для горячей воды
Большой горшок
4-пинтовые банки
Крышки из двух частей
3 фунта бананового перца
5 чашек яблочного уксуса
1 1 / 4 стакана воды
5 чайных ложек консервированной соли
4 столовые ложки семян горчицы
2 столовые ложки семян сельдерея
tb1234
Удалите стебель бананового перца и нарежьте его кольцами толщиной в четверть дюйма.Налейте в кастрюлю уксус, воду и соль, доведите до кипения и снимите с огня.
Положите одну столовую ложку семян горчицы и половину столовой ложки семян сельдерея на дно каждой банки. Положите в банки перец, оставив сверху полдюйма свободного пространства. Залейте перцы смесью уксуса, пока они не покроются.
Наденьте на банки кольца и крышки и поместите их в кипящую водяную баню. Перец маринованный обрабатывать десять минут. Снимите банки и дайте им остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять герметичность.
Маринование перца без использования консервной банки для водяной бани
Если у вас нет водяной бани и вы собираетесь использовать маринованный перец в течение месяца, воспользуйтесь следующим рецептом. Этот рецепт маринования сочетает в себе два разных вида перца для придания ароматного оттенка.
tb1234
Маринование с двумя перцами
Большая кастрюля
Большая стеклянная банка
Кастрюля
1/2 фунта халапеньо
1 красный болгарский перец
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки меда
2 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка соли
tb1234
Удалите с перца головки и нарежьте халапеньо и болгарский перец тонкими ломтиками.Если вы предпочитаете менее острый перец, не забудьте удалить семена перца. Положите дольки перца и чеснок в большую банку.
Смешайте уксус, воду, мед и соль в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и перелейте в банку с перцем. Когда вся жидкость будет в банке, убедитесь, что все перцы погружены в нее.
Дайте перцам остыть до температуры воздуха, прежде чем закрывать крышкой и ставить в холодильник. Маринованный перец будет готов к употреблению примерно через два дня.
Рецепт маринованного перца без водяной бани
Вы можете использовать любой перец для этого рецепта маринованного перца. Вы даже можете смешивать и сочетать свои перцы, чтобы создать восхитительный вкус.
tb1234
Рецепт маринованного перца
4 стакана любимого перца
1 1/2 стакана белого уксуса
1 1/2 стакана воды
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки горошка черного перца
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки семян кориандра
1-литровая банка
tb1234
Удалите верхушки перца и нарежьте четвертью ломтиками.Несколько раз проткните перец ножом или шпажкой. Положите перец в банку, оставив около дюйма свободного пространства.
Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и тушите пять минут. Вылейте рассол в банку с перцами, пока они не покроются. Храните в холодильнике до одного месяца.
Быстрое и легкое приготовление маринованного перца (без глютена)
Если у вас мало времени на приготовление маринованного перца, то у нас есть идеальный рецепт для вас.Этот рецепт требует минимального количества ингредиентов и занимает всего десять минут, чтобы приготовить и приготовить!
tb1234
Десятиминутный маринованный перец халапеньо
8 тонко нарезанных перцев халапеньо
1 стакан дистиллированного белого уксуса Heinz
1 стакан воды
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сахара
tb1234
Положите все ингредиенты, кроме перца, в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте ломтики перца и снимите сковороду с огня. Дайте перцам постоять около восьми минут.
Используйте щипцы, чтобы переместить перец из сковороды в банку Мейсона. После того, как вы удалите все перцы, залейте их достаточным количеством рассола, чтобы он покрыл их. Храните эти перцы в холодильнике до двух месяцев.
Как быстро приготовить маринованный перец
Эту вкусную партию сладких маринованных перцев можно взбить в мгновение ока, и для этого вам не понадобится консервная баня с водяной баней.Вы также можете увеличить или уменьшить громкость по мере необходимости.
tb1234
Быстрый и сладкий маринованный перец
2 стакана нарезанного сладкого перца
3/4 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
4 измельченного чеснока гвоздика
tb1234
Поместите нарезанный перец в банку Мэйсона. Добавьте все ингредиенты, кроме чеснока, в кастрюлю и нагрейте до растворения соли и сахара.
Выключите огонь и добавьте чеснок. Вылейте рассол поверх перцев в банке, пока они не покроются. Поставить в холодильник на один час.
Как приготовить острый соус из маринованного перца
Если вам нравится острый вкус, то вам, вероятно, понравится полить еду острым соусом. В нашем остром соусе из маринованного перца серрано используется в качестве предпочтительного перца, чтобы добавить легкости вашей любимой приправе.
tb1234
Острый соус из маринованного перца
Квартовая банка
1 пинта перца Серрано
7 зубчиков чеснока
3/4 столовой ложки морской соли
1/4 стакана жидкой сыворотки (слить из йогурта)
3 стакана воды
2 столовые ложки яблочного уксуса
tb1234
Срежьте с перца верхушки и поместите их в литровую банку.Добавьте чеснок, соль и жидкую сыворотку, а затем залейте оставшуюся часть банки водой, оставив один дюйм свободного пространства. Накрыть крышкой и хорошо взболтать. Дайте банке с перцем и чесноком постоять при комнатной температуре два дня, пока она бродит.
Через два дня вылейте содержимое банки в блендер и добавьте уксус. Включите блендер на настройках разжижения (или на максимальном уровне). Дайте острому соусу постоять еще восемь часов, прежде чем переложить в холодильник. Теперь у вас есть собственный острый соус, который хранится в холодильнике несколько месяцев.
Как приготовить сладкий маринованный перец
По этому рецепту получается сладкий маринованный перец, который прекрасно сочетается с жареным хот-догом или сосиской. Не требует консервирования или утомительной подготовки.
tb1234
Приправы сладкого перца
3 стакана нарезанного сладкого перца чили
3/4 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана сахара
2 нарезанных зубчика чеснока
1/2 мелко нарезанного лука
1 чайная ложка молотой горчицы
tb1234
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле на среднем огне, пока смесь не закипит.Убавьте огонь и тушите полчаса. Дайте приправе остыть и перелейте в банку.
Как приготовить пюре из маринованного перца
Сделайте пюре из маринованного перца. Пюре можно использовать в качестве гарнира к любимому стейку или для соусов, соусов для пасты, салатов и т. Д.
tb1234
Пюре из маринованного перца
1 стакан маринованного перца
1 средний баклажан
1/4 стакана оливкового масла
tb1234
Начните с выбора любимого рецепта маринованного перца.Поместите маринованный перец, приготовленные баклажаны без кожицы и оливковое масло в кухонный комбайн и перемешайте, пока они не станут крупно нарезанными.
Вылейте смесь в кастрюлю на среднем огне и варите 30 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте пюре из перца нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
Приготовление маринованных перцев по-итальянски без водяной бани
Этот рецепт представляет собой разновидность итальянского маринованного перца, который отлично подходит для итальянских бутербродов с говядиной и в качестве начинки для пиццы.Общее время для этого рецепта составляет около часа с охлаждением в течение двух дней.
tb1234
Итальянский маринованный перец
2 красных и зеленых сладких перца, нарезанных кубиками
8 нарезанных кубиками перца халапеньо
1 нарезанный кубиками стебель сельдерея
1 нарезанная кубиками морковь
1 нарезанный лук
1/2 стакана цветной капусты
2 зубчика нарезанного чеснока
1 столовая ложка орегано
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1 банка 5 унций перца
1 стакан белого уксуса
1/2 стакана соли
1 стакан оливкового масла
tb1234
Положите перец, сельдерей, морковь, лук и цветную капусту в большую миску.Добавьте соль и столько воды, чтобы покрыть овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Слейте соленую воду из овощей и промойте. Смешайте все остальные ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте. Добавьте рассол к овощам и накройте крышкой. Перед употреблением заморозьте маринованный перец примерно на два дня.
Как использовать маринованный перец в качестве приправы
Маринованный перец прекрасно подходит для чего угодно, от гамбургеров до оладий.В этом рецепте используются уже существующие маринованные перцы и показано, как превратить их в приправу. В качестве бонуса вы также можете приготовить помидоры дома, чтобы приготовить еще более вкусные рецепты из этого вкусного овоща, которого летом много.
tb1234
Приправы из маринованного перца и помидоров
1 стакан маринованного перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 нарезанный помидор
1 небольшой измельченный лук
tb1234
Поставьте сковороду на средний огонь, чтобы нагреть масло, и обжарьте лук до готовности.Добавьте маринованный перец и помидор и тушите десять минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте остыть, прежде чем подавать к любимым блюдам, приготовленным на гриле.
Использование маринованного перца на тако
Что может быть лучше Taco Tuesday, кроме, конечно, заправки тако домашним маринованным перцем! Вот простой рецепт тако с использованием маринованного перца собственного приготовления.
tb1234
Тако и маринованный перец
8 кукурузных лепешек
1 фунт говяжьего фарша
1 столовая ложка порошка чили
1 большая мелко нарезанная луковица
1 банка нарезанных кубиками помидоров
1/2 чайной ложки молотого тмина
2 зубчика измельченного чеснока
1 измельченный перец халапеньо
1 столовая ложка рапсового масла
tb1234
Обжарьте нарезанные перец и лук в масле в сковороде среднего размера.Добавьте соль и перец и варите четыре-пять минут до мягкости. Добавьте зубчики чеснока, перец чили и тмин.
Раскрошите говядину в сотейнике и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Влейте консервированные помидоры вместе с водой и тушите, пока они не загустеют.
Пока мясо готовится, разогрейте лепешки, поместив их в сухую сковороду или микроволновую печь. Выложите подогретые лепешки на тарелку и наполните миски мясом тако, тертым сыром, салатом, нарезанными помидорами, сметаной и нашим рецептом маринованного перца халапеньо.
Как видите, мариновать перец можно в несколько простых шагов, независимо от того, решите ли вы использовать водяную баню или воспользоваться быстрым рецептом. Если вы постоянно ищете печатный рецепт или новые рецепты маринования перца в своей кулинарной книге, мы надеемся, что мы дали вам несколько новых и свежих идей.
Овладев искусством маринования перца, попробуйте свои силы в мариновании других продуктов. Вы можете найти рецепт вкусного маринованного чеснока или рецепт маринованных зеленых помидоров. Возможности практически безграничны.
(oskanov / athpsoma / 123rf.com)
Теперь, когда вы знаете, как мариновать перец разными способами, мы надеемся, что вы поделитесь нашими рецептами маринованного перца со своими друзьями и семьей на Pinterest.
Как мариновать перец халапеньо — полное руководство
Халапеньо — один из самых распространенных перцев, выращиваемых в домашних условиях. За растениями легко ухаживать, они имеют короткий период роста и, как правило, дают партий и перцев. Это идеальный перец для выращивания случайного садовода, который любит немного остроты в своей еде.
Также очень часто в конце вегетационного периода получается СЛИШКОМ МНОГО перца. Лишь так много друзей возьмут все твои лишние продукты. Вот где в игру вступает обучение, как мариновать перец халапеньо .
Маринованные халапеньо Видео:

Маринование или консервирование — это быстрый и простой способ превратить свежий перец в хрустящую сытную закуску, которая долго хранится в холодильнике.Есть и другие способы сохранения халапеньо, например замораживание (прочтите наше руководство по замораживанию халапеньо здесь), но маринование — наш любимый.
Во-первых, давайте изучим основы маринования. Эти три метода являются наиболее широко используемыми и расположены в порядке от наименее к наиболее сложному. Маринование — наш любимый метод быстрых и вкусных закусок, но в зависимости от того, что вы хотите сохранить, вам может потребоваться консервировать или надавливать на продукты.
Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, а это означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.
Какие методы травления?
В зависимости от того, как долго вам нужно хранить халапеньо, у вас есть несколько вариантов маринования. Быстрое травление и Консервирование на водяной бане , вероятно, будут вашими двумя вариантами, поскольку консервирование под давлением может быть дорогостоящим, и на самом деле не требуется для производства солений с длительным сроком хранения. Для длительного консервирования или консервирования при хранении мы всегда рекомендуем следовать руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.
Быстрое маринование — Использует горячий рассол уксуса для ферментации свежих продуктов с образованием молочной кислоты для консервирования.Держится 2-4 недели.
Консервирование на водяной бане — Герметично закрывает пищу в герметичных банках путем кипячения в большой кастрюле с водой в течение определенного времени. Хранится от 1 года.
Консервирование под давлением — Запечатывание продуктов или мяса в герметичных банках путем приготовления в скороварке, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий. Хранится от 1 года.
Для перца халапеньо мы предпочитаем использовать метод быстрого маринования. Он обеспечивает достаточно продолжительный срок хранения в холодильнике, чтобы можно было съесть весь перец в течение нескольких недель.Опять же, мы довольно серьезные перцовые головы. Если вы хотите, чтобы перец оставался на несколько месяцев или даже года или дольше, то консервирование на водяной бане будет вашим лучшим выбором.
Халапеньо быстрого маринования
Сложность: Легкая | Время приготовления: 20 минут
При быстром засолении овощи остаются хрустящими и свежими с помощью рассола уксуса. Не подходит для фруктов (с противоречивым вкусом), но большинство овощей получаются восхитительными, если их мариновать таким способом.Халапеньо абсолютно восхитительны в простом, слегка сладком рассоле, приготовленном из обычных домашних ингредиентов. Вот почему мы предпочитаем этот метод маринования наших перцев халапеньо.
Материалы и ингредиенты
Это основных ингредиента для создания рассола. Затем вы можете добавить больше ингредиентов по своему вкусу. Конкретные рецепты маринования халапеньо варьируются от простых до сложных.
Например, посмотрите наш рецепт пряных огурцов с укропом в холодильнике.Этот рецепт отлично подходит и для перца халапеньо.
Если вы соблюдаете основные пропорции рассола, указанные выше, вы можете экспериментировать со своими любимыми ингредиентами. Некоторые из наших любимых добавок в маринованные халапеньо — это свежий измельченный чеснок, цельные горошины черного перца, семена горчицы, яблочный уксус (вместо белого уксуса) и орегано.
Важно знать: быстрое маринование не дает , а не обеспечивает надежную герметизацию ваших банок, поэтому маринованные халапеньо необходимо сразу хранить в холодильнике.Это недостаток этого метода, и он может стать препятствием, если вы хотите сохранить свои халапеньо на долгое время.
Как быстро засолить халапеньо
Вымойте и нарежьте перец халапеньо. Вымойте все перцы холодной водой. Используя острый нож, нарежьте перец ломтиками 1/4 дюйма.
Наполнить банки. Используя перчатки или щипцы, поместите нарезанный перец в стеклянные банки (шариковые или аналогичные), оставив наверху 1/2 дюйма пространства. Убедитесь, что банки были очищены перед травлением.
Сделайте рассол. Смешайте 1 часть уксуса с 1 частью воды в большой кастрюле. (Вы также можете сделать 2 части уксуса на 1 часть воды). Добавьте соль, сахар и другие желаемые специи и ароматизаторы. Доведите до кипения, затем выключите огонь.
Залить перец рассолом. Залейте ломтики перца горячим рассолом, убедившись, что перец полностью погружен в воду. Оставьте рассол на 5-10 минут, чтобы из банок вышли пузырьки воздуха.
Накройте и охладите. Плотно закройте все банки и поместите в холодильник для охлаждения.Этот процесс охлаждения снизит давление в банках, обеспечивая некоторую защиту от бактерий, переносимых по воздуху.
Наслаждайтесь. Вы можете есть быстро маринованные халапеньо через 1-2 часа после первого заливания рассола и в течение 3-4 недель после этого. Всегда храните в холодильнике.
Процесс быстрого маринования настолько прост, что в холодильнике всегда остается несколько вкусных сортов. Поскольку процесс происходит очень быстро, легко пробовать что-то новое даже во время одного кулинарного сеанса.Вы даже можете комбинировать перец халапеньо с другими видами овощей или другим перцем!
Совет : Для менее хрустящих перцев или для придания вкуса маринованным перцам халапеньо кипятите перец в рассоле в течение 6-8 минут перед добавлением в банки.
Плюсы быстрого травления
Очень быстро и легко приготовить
Сохраняет маринованные халапеньо хрустящими и хрустящими
Универсальные ингредиенты
Можно употреблять в тот же день
Минусы быстрого травления
Более короткий срок хранения по сравнению с консервированием
Необходимо немедленно заморозить
Требуется уксус и соль для более длительного хранения продуктов
Быстрое засоление халапеньо — лучший способ начать.Вы можете купить продукты в местном продуктовом магазине и начать хранить эти свежие перцы халапеньо на несколько недель вперед!
Консервы для водных бань Jalapeños
Сложность: Средняя | Время приготовления: ~ 1 час
Консервирование на водяной бане — еще один метод маринования перца халапеньо. Этот метод требует бит, больше работы и расходных материалов, но все же очень прост. Этот метод также можно использовать для более широкого ассортимента фруктов и овощей, например фруктовых джемов.
Основным преимуществом консервирования с водяной баней является то, что он обеспечивает гораздо более длительный срок хранения. Есть некоторые недостатки, но если вы хотите, чтобы ваши халапеньо сохранялись в течение года или более, консервирование определенно для вас.
Материалы и ингредиенты
Стеклянные банки с герметизирующими металлическими крышками (Получить на Amazon)
Большая кастрюля с нижней полкой
Подъемник для банок (в этом комплекте на Amazon есть все необходимое оборудование для начала консервирования)
Вода (1 часть)
Белый уксус (2-3 части)
Соль для маринования
Рассол для хрустящего перца (Получить на Amazon)
Процесс консервирования на водяной бане аналогичен быстрому маринованию, но вместо того, чтобы просто заливать рассолом перец, вы будете кипятить наполненные банки в большой кастрюле в течение примерно 10 минут.Этот дополнительный шаг убивает бактерии и снижает вероятность порчи.
Как мариновать халапеньо (метод консервирования)
Приготовьте перец . Вымойте перец и нарежьте долькой желаемой формы. Нам нравятся кусочки толщиной 1/4 дюйма с оставшимися семенами. Если вы хотите менее острый маринованный перец, удалите семена ложкой. Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем!
Разогрейте пустые банки . В большой кастрюле поставьте нижнюю решетку, чтобы банки не касались дна напрямую.Это уменьшит вероятность растрескивания банок. Налейте в кастрюлю 2-3 дюйма воды и расставьте фляги. Добавьте пустые банки и доведите до кипения (чуть ниже кипения) примерно на 5 минут.
Создайте рассол . Добавьте в небольшую кастрюлю уксус, воду, соль и другие ароматизаторы. Довести до кипения.
Добавьте перец . После того, как банки закипят, снимите их с помощью подъемника для банок или осторожно воспользуйтесь щипцами или прихватками для духовки. Наполните банки нарезанным перцем, оставив сверху немного места для рассола.
Добавьте рассол . Заполните все банки так, чтобы ваши халапеньо были полностью покрыты.
Закройте банки крышками . (Важно!) Добавьте крышку и крышку к каждой банке и закрывайте до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. Не затягивайте крышки полностью, так как это может привести к растрескиванию на следующем этапе. Всегда используйте новые крышки и уплотнения, чтобы соленые огурцы были запечатаны на 100%.
Кипятить банки . Верните подготовленные банки обратно в кастрюлю и долейте воды до полного покрытия.Доведите до полного кипения. Варить 10 минут, затем снять банки с помощью подъемника.
Проверить герметичность . Сняв банки, дайте остыть в течение 45 минут при комнатной температуре. Центр крышки теперь должен быть сжат и не должен двигаться при нажатии. Если банка не закрылась, вы можете охладить маринованный перец и наслаждаться им в течение недели или двух. Затяните все крышки.
Хранить в прохладном месте . Маркируйте все банки датой засолки. Поместите банки в прохладное темное место, защищенное от солнечного света (идеально подойдет кладовая или шкаф).Большинство солений будут иметь лучший вкус, если дать им настояться не менее 1 месяца перед употреблением.
Этот метод подходит для всех видов перца, включая сладкий болгарский перец, банановый перец, перец хабанеро и другие.
Консервы с перцем халапеньо должны храниться более 1 года перед открытием. , но всегда , обязательно проверяйте наличие признаков плесени или порчи. Если вы когда-нибудь сомневаетесь, просто не ешьте это!
Плюсы консервирования
Более надежная консервация
Намного более длительный срок хранения (1 год и более)
Можно хранить вне холодильника
Минусы консервирования
Требуется больше расходных материалов
Может вызвать вялость овощей без маринования до хрустящей корочки
Для лучшего вкуса необходимо оставить на несколько недель
Консервирование под давлением
Консервирование под давлением делает еще один шаг вперед в консервировании на водяной бане, когда вместо кипячения вы кипятите свои банки под давлением.Это позволяет более высоким температурам убить больше потенциальных бактерий.
Для приготовления маринованных продуктов консервирование под давлением не требуется. Это потому, что рассол с уксусом помогает создать подходящую среду для предотвращения роста бактерий.
Однако при консервировании под давлением уксус больше не нужен для сохранения пищи. Без потребности в уксусе открывается потенциал для сохранения гораздо большего количества продуктов. Этот процесс более сложен и может быть опасен, если вы не знакомы с оборудованием.Подробнее о методах консервирования под давлением и необходимых расходных материалах читайте здесь.
Каковы преимущества консервирования под давлением?
Консервирование под давлением позволяет консервировать гораздо более широкий спектр продуктов , помимо очень кислых фруктов и овощей или маринованных продуктов. Вы можете консервировать мясо и щелочные овощи, не добавляя уксус.
Еще одно преимущество заключается в том, что консервирование под давлением сохраняет большую часть исходных питательных веществ консервированных продуктов.Многие методы приготовления снижают пищевую ценность, но консервирование под давлением — нет.
Могу ли я использовать мой Instant Pot для консервирования под давлением?
Проще говоря, нет. Производитель не рекомендует использовать Instant Pot для розлива под давлением . Тем не менее, Instant Pot Max имеет функцию домашнего консервирования, которая позволяет вам принимать водяную баню для ваших продуктов в домашних условиях. Чтобы надавить на консервы, вы должны использовать подходящую скороварку для консервирования (например, эту).
Как долго маринованный перец хранится в холодильнике?
В то время как неоткрытые маринованные перцы могут храниться 1 или более лет перед открытием, после открытия они все еще хранятся в холодильнике в течение 1-2 месяцев .Обязательно осмотрите перец перед употреблением. Если вы сомневаетесь, лучше не есть их.
Быстрое травление и консервирование
Оба метода травления имеют свои преимущества, но бывает сложно решить, какой из них подходит именно вам. Если вы все еще не уверены, вот простое сравнение между быстрым маринованием и консервированием, которое поможет вам решить, какой метод консервирования выбрать.
Быстрое травление
Наслаждайтесь в тот же день
Сохраняет хрустящую корочку овощей
Необходимо хранить в холодильнике
Хранится в холодильнике 2-4 недели
Перейти к инструкциям
Консервы для водяной ванны
Должен сидеть в течение нескольких недель перед едой
Требуются новые крышки и большая кастрюля для кипячения
Срок хранения не менее 1 года в кладовой
Перейти к инструкциям
Есть много других способов консервирования перца.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики