Пирог с песочным тестом: Песочные пироги, 54 рецепта пирогов из песочного теста с фото на Вкусо.ру

0 Comments

Содержание

Мясной пирог на песочном тесте

 Комментировать

Не знаете что приготовить на выходные? Попробуйте порадовать себя и близких мясным пирогом. Домашний пирог на песочном тесте хорош тем, что его можно наполнить почти любой начинкой, а каждый ингредиент в нем можно заменить на свой собственный вкус. Классический вариант мясного пирога готовится с одним видом мяса и двумя-тремя видами овощей.

Ингредиенты на 8 порций:

Для соленого теста:
— масло сливочное — 200 г;
— мука — 290 г;
— сметана — 170 г;
— разрыхлитель — 2 г;
— желтки яичные — 2 шт.;
— соль — 4 г.

Для соленого теста:
— масло сливочное — 200 г;
— мука — 290 г;
— сметана — 170 г;
— разрыхлитель — 2 г;
— желтки яичные — 2 шт.;
— соль — 4 г.


Купить ингредиенты

Способ приготовления

1. Заранее заморозить сливочное масло, чтобы оно хорошенько затвердело. Твердое масло натереть на средней терке. Очень важно, чтобы в процессе натирания кусочки масла не слипались между собой, так тесто будет более рассыпчатым.

2. Добавить в натертое масло соль и сметану. Затем всыпать муку с разрыхлителем и тщательно перемять все руками, пока тесто не станет однородным. Муку можно предварительно не просеивать — это блюдо не требует настолько нежного теста, как десерты.

3. Тесто замотать в кулинарную пленку и отправить в морозильную камеру на 15 минут.

4. Тем временем мясо для начинки отварить в соленой воде. В воду можно добавить перец и лавровый лист. Варить куриное филе нужно не больше 15 минут.

5. Лук порезать полукольцами и прожарить на маленькой сковородке до румяного цвета.

6. Морковку потереть на самой мелкой терке, притушить в отдельной сковороде вместе с перетертым чесноком.

7. Сыр мелко натереть. Он используются в этом пироге для того, чтобы начинка получилась более сочной. При желании их можно заменить сливочным соусом или томатной пастой.

8. В большой емкости смешать все ингредиенты для начинки, добавить в них два сырых яйца.

9. Тесто достать из холодильника и разделить на две части, размером два к одному. Из большей части раскатать нижний слой теста, оставив боковые стороны высотой 4-5 см, а из меньшей — верхний. Толщина песочного теста должна быть около 8-9 мм. Сырое тесто нужно выложить в форму для выпекания, стараясь следить, чтобы его толщина везде была одинаковой. Форму можно немного смазать маслом, чтобы пирог было легче из нее извлекать.

10. Начинку выложить на тесто и равномерно распределить. Накрыть пирог верхним слоем, бережно защипнув края.

11. Пирог с мясом должен выпекаться в духовом шкафу 50-55 минут при температуре 185 градусов. Желтки двух яиц нужно перемешать в маленькой мисочке и хорошенько смазать ими пирог сверху за 10 минут до окончания приготовления.

Мясной пирог должен получиться хрустящим и румяным. Такого пирога хватит на 8 средних порций. Готовый пирог из мяса можно украсить тертым сыром, свежей зеленью или семенами кунжута.


Купить ингредиенты

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее
Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее
Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Комментарии:


Aleksandr 24.06.2019 10:46:00

Спасибо за полезную и интересную статью!
Пирог – одно из * популярных * в мире. Его готовят не только на торжественные мероприятия, но и в повседневной * .


Написать комментарий:

Песочный пирог с вареньем пошаговый рецепт с фото

Бывает так, что в кладовке или в холодильнике уже давно стоит банка варенья, которая всегда, попадаясь на глаза, вызывает удивление: «Что это и почему я это не ем?» А каждый раз узнавая, что это варенье ворочаешь нос: «Не сегодня. Потом как-нибудь точно начну есть. Быть может.» Потом варенье пропадает и начинается всё сначала. Добрые родственники приносят новую банку. Но если ты не любитель варенья, что делать? До этого момента не было подходящего варианта решения проблемы, кроме как класть варенье в чай или в кашу. Но теперь решение есть и имя ему — пирог с вареньем.

Песочный пирог с вареньем — вкусное лакомство, которое всегда будет уместно подать гостям. Пирог «убивает» сразу двух зайцев: песочная сладость к чаю и утилизация невостребованного варенья.

Ингредиенты
  • яйца
    2 шт.
  • сахар 50 г
  • масло растительное 80 г
  • мука
    300 г
  • орехи грецкие 40 г
  • разрыхлитель 1 ч. ложка
  • соль
    2 щепотки
  • варенье 250-300 г

Варенье может быть абсолютно любое, я использовать варенье из чёрной смородины. Лучше подойдёт густое варенье.

Количество сахара зависит от сладости начинки. У меня варенье очень сладкое, поэтому сахара немного. Если варенье не столь сладкое, то количество сахара можно увеличить, например, до 60-70 грамм.

Масло я использую подсолнечное рафинированное.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания пирога в формах диаметром 20-24 см. Форма может быть как разъёмная так и нет. Я один раз выпекал пирог в форме для пиццы диаметром 30 см. Получился плоский пирог, но вполне себе аппетитный, был похож на пиццу. Для выпекания пирога в большом противне можно смело увеличивать количество ингредиентов в 2 раза.

Вес пирога на выходе около 700 г.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца нагреваем до комнатной температуры в кружке с горячей водой. Если варенье попалось слишком водянистое, то перекладываем варенье в сито и, придавливая ложкой, удаляем лишнюю жидкость.

В ёмкость для взбивания разбиваем 2 яйца и туда же отправляем сахар (50 г) и соль (2 щепотки). Взбиваем миксером до увеличения объёма и осветления яично-сахарной массы. У меня миксер обычно работает минуты две. Затем добавляем растительное масло (80 г) и перемешиваем до объединения.

В миске перемешиваем муку (300 г) и разрыхлитель (1 ч. ложка).

В муку с разрыхлителем добавляем яично-сахарную массу и тщательно перемешиваем до образования мягкого теста. Я как правило сначала перемешиваю миксером с насадками крюки, а затем домешиваю руками.

Делим тесто на 2 неравные части. Соотношение примерно такое: 2/3 и 1/3. Большую часть теста кладём в пакет и убираем в холодильник. Вторую, малую часть, ещё делим на 2-3 части и убираем в морозильник. Так они быстрее замёрзнут. Общее время охлаждение 30-40 минут.

А пока тесто в прямом смысле прохлаждается, займёмся орехами (40 г), которые нарезаем на небольшие кусочки. В принципе, в начинке их можно использовать и так, но лучше их немного прокалить на сковороде. Так ореховый вкус преображается и усиливается, а сами орешки становятся хрупкими и хрустящими.

Итак, высыпаем орехи в сухую сковороду без масла и ставим на плиту на мощность немного меньше средней. Прокаливаем орехи, постоянно помешивая для равномерной обжарки. Когда орехи начнут становится коричневыми — снимаем с плиты, пересыпаем орешки в чашку и оставляем остывать. Минут 5-7 всё это дело занимает.

Включаем духовку разогревать до 180°С. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его в круг диаметром равным диаметру вашей формы + 6-7 см. Я для формы 20 см раскатал круг 26 см. Аккуратно перекладываем пласт теста в форму и приминаем тесто по стенкам, чтобы оно равномерно легло в форму. Неострым пластиковым ножом или силиконовой лопаткой срезаем лишнее тесто, оставляя бортики высотой 3-4 см. Остатки теста убираем в холодильник — из них сделаем потом печеньки.

Выкладываем в форму варенье (250-300 г), равномерно распределяем его по пирогу и посыпаем сверху орехами.

Достаём из морозилки замёрзшее тесто и натираем его на крупной тёрке. Получившейся крошкой равномерно посыпаем пирог. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Если за 10 минут до окончания видим, что верх не начал румяниться, то или переводим духовку в режим нагрева только сверху, или переставляем форму выше, на самый верх.

Песочный пирог с вареньем готов! Он очень легко выходит из формы и сразу же начинает заманивать окружающих на чай с пирогом. Эх, вокруг одни сплошные соблазны. Ладно, ставлю чайник! Кстати, этот песочный пирог можно есть как тёплым так и холодным из холодильника. Вкусный и в любом виде. Для ещё лучшего внешнего вида я присыпал пирог сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Песочное тесто | Домашняя кулинария

Приготовить песочное тесто, подходящее для сладкой и несладкой выпечки, очень просто. Тесто получается пластичным, как пластилин, оно хорошо держит форму, идеально подходит для выпечки пирогов с высокими бортиками. Очень распространенный вариант песочного пирога — большая корзинка из песочного теста, а в ней сладкая или несладкая начинка и заливка. Ниже я привожу рецепты сладких и несладких песочных пирогов со ссылками. Здесь нет рецептов песочного печенья, я объединила песочное печенья с другими видами печенья, вот ссылка на различные виды домашнего печенья.

Базовый рецепт песочного теста, состав:

  • Масло сливочное из холодильника — 200 граммов
  • Яйца — 1 штука (не обязательно)
  • Мука — 2,5 стакана (около 300 граммов)
  • Соль — щепотка
  • Сахар (до 200 граммов) добавляется при приготовлении сладкого теста
Песочное тесто

Этот рецепт имеет сотни вариаций. Переходите по ссылкам. Песочные пироги, это вкусно, а по этим рецептам, еще и очень просто!

Несладкий пирог с творогом и сладким перцем

Открытый пирог с творогом и болгарским перцем

Несладкий пирог с квашеной капустой, финиками и изюмом

Пирог с квашеной капустой изюмом и финиками

Лотарингский пирог с курицей и грибами

Лотарингский пирог

Песочный пирог со свежей клубникой и тертой верхушкой

Песочный пирог со свежей клубникой, ароматный и простой

Говяжий бульон с маленькими татарскими пирогами вак балиш

Вак балиш — небольшие открытые пироги с начинкой из мяса и картофеля

Тарт Татен, французский яблочный пирог

Пирог сестер Татен

Открытый пирог с персиками

Пирог с начинкой из свежих персиков

Абрикосовый пирог Ванины кудри

Абрикосовый песочный пирог с тертой верхушкой

Абрикосовый пирог с меренгой

Песочный абрикосовый пирог с меренгой

Вишневый пирог из двух видов теста

Вишневый пирог из песочного и бисквитного теста

Черешневый пай

Песочный черешневый пай с заливкой

Клубничный пирог с меренгой

Клубничный пирог на песочной корже с меренгой

Пирог Ирины Аллегровой с лимонами, апельсинами и яблоками

Пирог Ирины Алллегровой с цитрусами и яблоками

Пирог Лакомка с творогом

Пирог Лакомка из песочного теста с творожной начинкой

Цветаевский песочный пирог со сметанной заливкой

Цветаевский песочный пирог с яблоками и сметанной заливкой

Лимонник перевертыш с карамелью

Лимонный пирог перевертыш

Лимонный пирог

Песочный пирог Лимонник с лимонной начинкой

Открытый клюквенный пирог со сметанной заливкой

Открытый клюквенный пирог на песочном корже со сметанно-ванильной заливкой

Яблочно-клюквенный тарт с карамельной заливкой

Клюквенно-яблочный открытый пирог на песочном корже

Клюквенный пирог с меренгой

Клюквенный пирог и корзиночки с меренгой

Клюквенный песочный пирог с тертой верхушкой

Клюквенный пирог из песочного теста

Новогодний торт Зимний с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом

Торт с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом

Пирог с черносливом и сметанной заливкой Бьянко&Негро

Песочный торт с черносливом, орехами, шоколадом и сметанной заливкой

Торт без выпечки из песочного печенья с заварным кофейным кремом

Кофейный торт без выпечки из печенья Юбилейного с заварным кофейным кремом

Пирог с вишней, черешней, сметанным кремом и меренгой

Открытый пирог со свежей вишней и черешней

Клубничный тарт с клубнично-творожной начинкой

Клубничный открытый творожный чизкейк

Осенний пирог с тертой верхушкой из фейхоа

Песочный пирог с фейхоа

Штайрский яблочный пирог с изюмом, корицей и лимонной цедрой

Штайрский песочный пирог с яблоками, изюмом, корицей и цедрой

Апельсиновый чизкейк из песочного печенья без выпечки

Апельсиновый чизкейк без выпечки

Открытый песочный пирог с заварным кремом, малиной и голубикой

Открытый песочный пирог тарт с заварным кремом малиной и голубикой

Смородиновый чизкейк из песочного печенья

Ягодный чизкейк с черной смородиной на песочном печенье из сливочного сыра

Пеките с удовольствием!

Пирог из песочного теста с орехами пекан рецепт

Поделиться с друзьями:

Этот пирог, для которого характерно всеми любимое сочетание слоев из хрустящего теста и мягкой, вязкой начинки, выпекается на основе из песочного теста с начинкой из яично-сахарной смеси и кусочками обжаренных орехов пекан.


Рекомендуем

Время: 3 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песочное тесто:

  • 1 и 1/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ст. (110 гр.) нарезанного кубиками холодного сливочного масла
  • 2 ч. л. сахара
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1 слегка взбитое яйцо категории СО
  • Мука для работы с тестом

Ореховая начинка:

  • 2 ст. нарезанных обжаренных орехов пекан
  • 1-2 ст. л. бурбона
  • 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
  • 1 ст. светло-коричневого сахара (плотно утрамбовать)
  • 3/4 ст. светлого кукурузного сиропа
  • 5 ст. л. (75 гр.) несоленого сливочного масла
  • 1/2 ч. л. мелкой соли
  • 3 слегка взбитых яйца




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Вручную замесите песочное тесто: В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Пальцами вотрите сливочное масло в сухие ингредиенты, пока не образуется желтая мука с небольшими кусочками сливочного масла. (Если смесь муки и масла нагреется, поставьте ее в холодильник на 10 мин., а затем продолжайте.) Добавьте яйцо и перемешайте тесто в миске вилкой или руками. Если тесто получается сухим, добавьте в смесь до одной столовой ложки холодной воды.

    Можно приготовить тесто в кухонном комбайне. Установив насадку-нож, взбейте в режиме «пульс» муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте в режиме «пульс», пока не образуется желтая крошка с кусочками сливочного масла, примерно 10 раз. Добавьте яйцо и взбейте 1-2 раза. Тесто не должно превратиться в шар в чаше процессора. (Если тесто слишком сухое, добавьте до одной столовой ложки холодной воды.) Достаньте чашу из комбайна, уберите насадку-нож и замесите тесто вручную.

    Сформируйте из теста диск, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник, чтобы оно полностью охладилось, не менее чем на час.

  2. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой, чтобы получился круг диаметром 30 см. и толщиной 0,3 см. Переложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см., обрежьте лишнее тесто по краям, оставив его немного выше края формы. Подоткните свисающее тесто под основу, чтобы получился толстый край вровень с краем формы. По желанию сделайте край фигурным. Поставьте песочную основу в морозилку на 30 мин.

  3. Установите решетки в центр и нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 205°С. Положите кусок пергаментной бумаги или фольги на основу для пирога и заполните ее сухой фасолью или специальными шариками. Подсушите корж на противне в центре духовки, пока тесто не схватится, примерно 20 мин. Достаньте форму из духовки и потяните за края листа пергамента, чтобы вынуть фасоль. Снова поставьте форму в духовку, пока основа не подрумянится, еще примерно на 10 мин. Уменьшите температуру духовки до 180°С.
  4. Пока печется основа, приготовьте ореховую начинку: В сотейнике среднего размера смешайте сливочное масло, коричневый сахар, кукурузный сироп и соль. Доведите до кипения на среднем огне и, постоянно помешивая, продолжайте варить минуту. Снимите с огня и подмешайте орехи пекан, бурбон и ванильный экстракт. Дайте смеси слегка остыть, примерно 5 мин. (Если основа остыла, снова поставьте ее в духовку, чтобы она прогрелась.) Введите в начинку взбитые яйца и вымешайте до однородного состояния. Поставьте форму с основой на противень, вылейте в нее начинку.

    Запекайте на нижней решетке, пока края не затвердеют, а центр останется слегка неплотным (как желе), 40-45 мин. (Если края начнут подгорать, прикройте их алюминиевой фольгой в середине выпечки.) Остудите пирог на решетке. Подавайте слегка теплым или комнатной температуры.

Категории:

Лучший рецепт песочного теста пошагового

Вы уже знаете, как я люблю песочное тесто. У меня на сайте есть множество вариантов начинок и оформления для него. Также можно сделать тесто и сладким, и соленым. Например, печенье к пиву или несладкий пирог.

Сегодня я поделюсь с вами лучшим рецептом песочное теста. И чтобы оно стало и для вас любимым, а главное понятным и простым в приготовлении, есть несколько секретов песочного теста:

Во-первых, чтобы тесто не стало грубым, проследите за тем, чтобы все его компоненты (а также доска и скалка – в идеале мраморные, но необязательно) были холодными.

Во-вторых, постарайтесь сократить время вымешивания до 2-3 минут, и ваша песочная основа станет на шаг ближе к идеалу. Если вы замешиваете тесто в комбайне, то используйте пульсовой режим и добавляйте и мелко нарезанное сливочное масло. Но помните, что рассыпчатое песочное тесто лучше всего замешивать руками. После этого тесто надо завернуть в плёнку и охладить в течение одного часа. И, конечно же, не забудьте охладить тесто не менее (а лучше дольше) 30 мин. после того, как вы его раскатали и поместили в форму. Кстати, песочное тесто очень хорошо переносит заморозку, но замораживать лучше уже раскатанным в форме.

В-третьих, не добавляйте сразу всю жидкость в муку! Делайте это постепенно, потому что мука у всех разная, т.е по-разному впитывает жидкость. Иногда тесто получается тяжелым именно по этой причине. Ещё дополню, что нужно использовать холодную воду или только что растаявший лед (да-да, низкая температура важна не только при раскатке, но и в приготовлении).

В-четвертых, если тесто трудно раскатывать, так как оно мягкое и сжимается, придайте ему необходимую форму непосредственно в самой форме для выпечки. Даже не нужно будет раскатывать! Распределите тесто быстрыми движениями прямо в форме холодными руками и все.

В-пятых, выкладывать тесто в форму для пирога нужно аккуратно прижимая его пальцами ко дну. Прижимая, вы как раз таки следите за тем, чтобы не было воздушных карманов. Но не вытягивайте тесто с силой, оно, скорее всего, всё равно сожмется назад. Только плавные движения и нежное обращение))

В-шестых, когда тесто уже в форме, сверху на него нужно положить бумагу для выпечки и использовать какой-нибудь груз: специальные пекарские бобы, фасоль или рис, чтобы не образовались пузыри. Такой груз можно хранить в специально отведенном месте для многократного использования. В рецепте тарта с творожно-сливочным кремом, ежевикой и голубикой: https://cooklikemary.ru/recipe/pirogi/sladkiy-pirog/tart-s-tvorozhno-slivochnym-kremom-ezhevikoy-i-golubikoy я наглядно показала этот прием.

Кстати, вы можете сделать так называемый «кудрявый пирог», который пекли еще наши бабушки: https://cooklikemary.ru/recipe/pirogi/sladkiy-pirog/pirog-iz-pesochnogo-testa-s-varenem.

И последний секрет песочного теста: чтобы получить хрустящий, вкусный пирог вместо влажного, нужно выпекать его в нижней части духовки при температуре 180-200°.

Для соленых пирогов можно убрать сахар и прибавить соль (всего-то одно действие, зато какое вносит разнообразие! Попробуйте оба варианта).

Маленькие тарталетки выпекаются из песочного теста. А для больших советую использовать тесто бризе.

Ну вот и всё! Я рассказала вам обо всех нюансах лучшего рецепта песочного теста. Теперь скорее выбирайте свою любимую начинку и готовьте с удовольствием!

Пирог из песочного теста с джемом

Спешу поделиться с вами рецептом аппетитнейшего пирога из песочного теста с джемом. Пирог получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым, благодаря его формовке. Его можно испечь к вечернему чаю и порадовать своих родных, а можно удивить гостей, подав его на праздничный стол. Джем можно использовать любой, но лучше взять жёлтого или красного цвета, чтобы он соответствовал форме пирога в виде солнышка (у меня — яблочно-абрикосовый), главное — джем должен быть достаточно густым. Классный пирог, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления пирога из песочного теста с джемом понадобится:

мука высшего сорта — 200 г;

сливочное масло — 100 г;

соль — щепотка;

сахар — 60 г;

яйцо куриное — 2 шт.;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

ванильный сахар — 0,5 пакетика;

вода ледяная — 2,5-3 ст. л.;

джем густой (у меня абрикосово-яблочный) — 150-200 г.

Этапы приготовления

В муку добавить сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать.

Прямо в мучную смесь натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло.

Перетереть получившуюся смесь руками до образования мучной крошки. Одно яйцо разделить на белок и желток. К белку добавить целое яйцо, расколотить вилкой, желток оставить для смазывания пирога. Расколоченное яйцо с белком вылить в мучную крошку. Туда же влить и ледяную воду.

Быстрыми движениями замесить тесто, которое вначале будет достаточно тугим и рассыпчатым, затем под действием теплоты рук свободно соберётся в комок. Песочное тесто завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

Тесто раскатать в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см и диаметром 28-29 см, разместить её на листе пергамента, который выложить на противень. Сверху наметить меньший круг с помощью тарелки диаметром 18 см. Сделать разрезы, начиная от края меньшего круга до края лепёшки. У нас заготовка пирога будет напоминать солнышко. Полос будет 64 штуки, шириной, примерно, 0,5 см (см. фото).

Визуально разделить полосы по 4 штуки, две средние — свернуть в рулетики.

А две крайние полосы соединить вместе. Внутренние рулетики чуть вывернуть в разные стороны (см. фото).

Таким образом сформировать пирог в виде солнышка.

Середину песочного пирога заполнить ровным слоем джема, оставшееся тесто смазать желтком.

Отправить пирог из песочного теста с джемом в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог остудить и можно разрезать на части. Джем превращается в повидло и не растекается.

Очень красивый и вкусный пирог, приготовленный из песочного теста с джемом, обязательно порадует вас, ваших родных или гостей, испеките его обязательно!Приятного аппетита!

Песочный пирог и песочное тесто для пирога

Что ищете? Закусочный пирог или сладкий к чаю, или “быстрый”? Все здесь.

Песочное тесто — одно из самых легких. Приготовить само тесто получится с первого раза, даже если вы никогда вообще не имели дело с тестом. И неудачи у вас с ним тоже не случится никогда.

Песочное тесто универсально, из него выпекают печенье, корзинки, лепешки, пироги. Оно превосходно как в сладких, так и в несладких рецептах. Одинаково вкусны песочные корзиночки для пирожных со сладким белковым кремом и такие же корзиночки с салатом — в первом случае в тесто кладут немного сахара, а во втором обходятся без него.

Это же касается и песочных пирогов. Сладкая начинка — и у вас выпечка к чаю. Несладкая — и вас закусочный пирог на ужин. Итак, рецепты песочного пирога из песочного теста.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ

  • Песочный пирог с мясным фаршем и шампиньонами с фото
  • Сладкий песочный пирог с ревенем и безе
  • Песочный пирог с песочной посыпкой “быстрый”

Количество теста и начинки хватит на пирог, который будет выпекаться в форме диаметром 25 см. Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты

Для теста:

  • масло холодное — 100 грамм
  • мука — 200 грамм + чуть на подсыпку
  • соль — половина чайной ложки
  • яйцо — 1

Для начинки:

  • мясной фарш — 200 грамм
  • шампиньоны свежие — 200-300 грамм
  • лук — 1 большой
  • сыр твердый — 100 грамм
  • яйцо — 1 шт.
  • перец, соль, веточка (или две) розмарина

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для замеса песочного теста высыпьте просеянную муку на рабочую поверхность, добавьте соль. Положите масло. И ножом порубите его на мелкие кусочки прямо в муке.

  2. Сделайте небольшое углубление и вбейте яйцо.

  3. Замесите плотное и гладкое, однородное тесто. Положите его в пленку и отправьте мин. на 20 в холодильник.

  4. В это время сделайте начинку. Порежьте лук тонкими полукольцами.

  5. Грибы вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

  6. Натрите крупно сыр. В миске взбейте слегка яйцо.

  7. Добавьте сыр и перемешайте.

  8. Достаньте песочное тесто из холодильника и на подпыленной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной в сантиметр.

  9. Переложите в форму и руками расправьте по бортикам.

  10. Поставьте тесто в духовку минут на 15 при температуре 180 градусов, чтобы оно немного подсушилось (не пересушивайте, ему еще выпекаться).

  11. Вытащив из духовки, сразу выкладывайте на тесто начинку. Первым слоем равномерно распределите фарш.

  12. Посолите и поперчите его. Присыпьте листиками розмарина.

  13. На фарш уложите в один слой грибы.

  14. Далее слой лука — возьмите лук в руку и разомните, чтобы он пустил сок, и уложите на шампиньоны. Посолите и поперчите.

  15. И завершает песочный пирог сырно-яичный слой.

 

На заметку: Ничего страшного, если сыр не покроет всю поверхность, это же не пицца, а пирог.

Поставьте выпекаться в духовой шкаф на полчаса (температура 180 градусов).

Подавать сытный песочный пирог лучше сразу, с печи, горячим и ароматным.

Кстати, начинка для такого пирога может быть любой: только грибы, лук и сыр; только мясной фарш и лук, овощная начинка или рыбная.

Сладкий пирог из песочного теста

А знаете ли вы, что ревень и безе — это классическое сочетание для пирога? Даже, если слышите об этом в первый раз, это вовсе не мешает приготовить потрясающе вкусный пирог с ревенем и решеткой из взбитых сливок. А тесто, как вы уже догадались, будет у пирога песочное.

Ингредиенты на форму в 27 см диаметром. Время — 40 минут + 2 часа охлаждение теста

Ингредиенты для теста

мука — 250 грамм
желток — 1
масло — 125 грамм
сахар — 125 грамм

Для начинки

ревень — 350 грамм
сахар — 100 грамм
белок — 2

Приготовление песочного пирога из ревеня

Нарежьте масло на очень маленькие кусочки.

На рабочую поверхность просейте муку. Положите масло. Добавьте желток и сахар. Замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите на пару часов в холодильник.

Затем раскатайте на поверхности с мукой (не сыпьте много муки, только, чтобы оно не прилипло). Положите в форму, расправьте руками и сделайте дырочки вилкой. Поставьте в духовку подпечься до золотистого цвета при температуре 200 градусов.

Ревень вымойте и обсушите. Порежьте небольшими кусочками. Выложите на горячую заготовку и поставьте выпекаться еще минут 20-25.

Приготовьте безе. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену. С помощью кондитерского шприца (или самодельного кулечка) выдавите на поверхность пирога решетку. Поставьте снова в духовку минут на 10, чтобы безе слегка подрумянилось.

А вот еще один пирог с ревенем – в мультиварке.

Песочный пирог с песочной посыпкой

Этот вариант пирога очень выручит, если нужно быстренько сообразить вкусный пирог к приходу гостей. Вариант беспроигрышный — тесто получается всегда, начинку можно сделать из того, что есть под рукой (замороженные или свежие фрукты, варенье или джем).

Ингредиенты:

мука — 350 грамм
яйца — 2
сахар — 150 грамм
ванилин — половина чайной ложки
масло сливочное — 150 грамм

Для начинки:

замороженная клюква — 200 грамм
сахар — 100 грамм (или на ваш вкус)
грецкие орехи — 70 грамм

Как приготовить быстрый песочный пирог

Размягчите масло. Всыпьте сахар и размешайте. Добавьте, взбивая, по одному яйцо. Всыпьте ванилин и перемешайте. Всыпая просеянную муку, замешивайте тесто.

Однородный колобок теста оберните пленкой или положите в пакет и уберите в холодильник на полчаса.
У лимона снимите цедру. Клюкву и сахар положите в блендер и сделайте пюре.

Очищенные грецкие орехи порубите.

Возьмите из холодильника две трети теста, раскатайте его и положите в форму с бортиками. Выложите сверху клюквенное пюре.

Натрите на крупной терке оставшееся тесто поверх клюквенного слоя, распределяйте как можно равномернее. Посыпьте грецкими орехами.

Выпекайте при температуре 200 градусов минут 30-40.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой.


А это – песочный пирог со сливами.

Как приготовить идеальное песочное печенье вручную или машинным способом

Пищевая ценность (на порцию)
216 калорий
12 г Жир
24 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 216
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 7 г 37%
31 мг 10%
109 мг 5%
24 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 8 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 37 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Песочное тесто — это простой рецепт для пирогов, пирогов и пирога с заварным кремом. Для этого требуется всего четыре ингредиента — мука, жир, соль и вода, а соотношение муки к жиру обычно составляет 4: 1. Песочное тесто легко приготовить, его можно приготовить как вручную, так и с помощью кухонного комбайна.Это одна из самых универсальных выпечки, потому что ее можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд.

По этому рецепту достаточно для верхней и нижней корочки 7-дюймового пирога. Если вы не уверены, сколько выпечки вам нужно, посмотрите калькулятор для выпечки.

Смотреть сейчас: идеальный рецепт песочного корка

Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Из фруктовых пирогов и пирогов можно приготовить отличные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении.Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка. Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему существует так много вариантов теста для пирога и пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко разваливается при употреблении в пищу. Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги.В этом очень длинном подробном руководстве по я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (сделанный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое тесто)

Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира).Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.

Pâte Sablée (песочное тесто)

Pâte Sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в обычном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете-сахаре. Он очень нежный и легко крошится.С кондитерскими изделиями, которые содержат больше масла, например с этим выпечкой, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, тогда как другие виды теста используются немного реже. В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.


Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мукомольная мельница). Я использую на 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки . Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен — это просто цепи двух сшитых белков, называемых глиадинами, и глютенинами, , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста не нужно, чтобы тесто сильно скреплялось. Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичной клейковины. Хотя использование муки для тортов и кондитерских изделий является вариантом, я обнаружил, что они производят слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена.Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку .


Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста. У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, популярными из которых являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (половина каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что он является отличным тендеризатором , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками. Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?

К сожалению, сокращение вкуса невкусное. Сливочное масло намного вкуснее.Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг — лучший смягчитель) стоит главного преимущества вкуса, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного сливочного масла .

Стоит ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.

Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать цепочки глютена.Чем больше сахара вы добавите, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.

Я использую четверть стакана (50 г) холодного сахара . Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, так что оно приобретает великолепный оттенок коричневого.

Стоит ли добавлять соль?

Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла.Добавьте щепотки соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?

Слоеное тесто — это результат того, что кусочки масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке. Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.

Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.

Сохранение воды в воде очень важно еще и потому, что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена. Я использую около 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Следует ли добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его будет труднее раскатывать.Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста. Я не думаю, что это того стоит.

Метод

Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой.Это связано с тем, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.

Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корочку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие куски масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные кусочки масла. .

На рисунке ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто. Налейте немного воды за раз.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.

Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать и не месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы будете замешивать тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто.Вместо того, чтобы замешивать тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает. Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете.Не добавляйте лишней воды.

Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике. Ваше тесто должно стоять в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. На этом этапе вы можете оставить тесто в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.

Достаньте тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое.Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике.

Когда тесто слегка размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку.Затем я перемещаю скалку на мою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.

Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста. Другими словами, после того, как вы испекли пирог, стенки торта станут ниже, чем были изначально. Это может стать большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется часть воды, и выпеченное тесто занимает меньше места.Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запекается, тесто сжимается. Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Не смазывайте сковороду и используйте сковороду с антипригарным покрытием (а значит, липкую), потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.

Не забудьте прижать тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «состыкуйте» (то есть проделайте дырки) нижнюю часть теста, чтобы не образовывались большие пузыри и поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка могла вытекать. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру минимум на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, этот шаг не нужен. Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.

После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки.Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте фасоль или рис поверх фольги. Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корочке, которые могут привести к неравномерной выпечке. I запекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).

Если вы готовите пирог или пирог с одной корочкой, как только корка выйдет из духовки и все еще горячая используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края. Идеальный.

Как только скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.

Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста. На приготовление теста уходит всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-урок по тесту решетчатого пирога.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

  • 1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
  • ¼ стакана (50 г) холодного сахара
  • щепотка соли
  • скудные ½ стакана (100 г) холодного масла
  • ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды
  1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника.Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочное масло, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круг, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.
  1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте форму из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям по рецепту.
  1. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яичницей и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).

3.2.1251



Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто.

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки. Это самая легкая, самая быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка, чем более богатая выпечка.

Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .

Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна.Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это займет всего несколько минут, и вам будет проще мыть посуду и возиться с оборудованием!

Как вы делаете выпечку вручную?

Метод заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любым другим тестом, вы должны работать в прохладных условиях. Убедитесь, что масло остыло.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и поставить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно стало действительно холодным.

Выпечка получается легкой, маслянистой и хрустящей.

Это чистое удовольствие от еды, и прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете партию или две, вы можете заморозить, просто завернув ее в полиэтиленовую пленку. Затем, когда вы захотите использовать его, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатать как обычно.

Этого рецепта хватит, чтобы накрыть фланцевое блюдо размером 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких торта из одной партии теста!

После того, как вы приготовили собственное тесто, вы больше не вернетесь к уже купленным в магазине готовым изделиям!

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

Примерно 20-30 мин.

Урожайность

1 (см. Размер посуды)

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 унций или 225 г простой муки
5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
1/2 чайной ложки соли (при приготовлении пикантного теста)
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки холодной воды

Количество выпечки достаточно, чтобы выстелить фланцевое блюдо (включая боковые стороны) размером 23 см 9 дюймов и покрыть его верх.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газа 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ тесто в слепой форме)

2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.

Добавьте кубики сливочного масла.

На фотографии ниже показаны измельченные орехи пекан, добавленные в смесь. (Я делал корочку для нашего рецепта бананового пирога с карамельным пеканом и маслом!)

3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.


Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.

4. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.

Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как после приготовления оно потеряет легкость и рассыпчатость.

Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения.

Не беспокойтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой.

Ваш инстинкт — добавить еще воды, но поверьте мне, НЕ!

Чем больше вы перемешиваете, тем тесто собирается. Потерпи!

Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,

(т.е. не липкий и не клейкий),

и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

6. Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжайте готовить по рецепту.

7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир!

Раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 см.

Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

В качестве приблизительного ориентира: 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Возможно, ваш рецепт предлагает вам Bake Blind . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке в слепую, чтобы узнать, как это сделать.

У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который может вам тоже понравиться!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

  • 225 г простой муки
  • 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 4 столовые ложки сахарной пудры для сладкого теста
  • 1/2 чайной ложки соли для пикантного теста
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 2 столовые ложки холодной воды

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ теста)
  2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавьте кубики масла.
  3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  4. Аэрируйте муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и давая возможность выскользнуть сквозь пальцы.
  5. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.
  6. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
  7. Как только смесь начнет комковаться, руками перемешайте ее. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
  8. Продолжайте смешивать рукой, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. Не волнуйтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но поверьте мне, НЕ! Чем больше вы будете его перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!
  9. Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), а тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
  10. Мука разных марок отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
  11. Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжите свой рецепт для того, что вы готовите.
  12. Сформируйте из теста шар или любую другую форму блюда.Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир! Раскатать тесто толщиной около 1/2 см.
  13. Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования приготовьте под рукой фланцевое блюдо и поставьте его на тесто, чтобы проверить размер.
  14. Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 446Общие жиры: 27 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 99 мг Натрий: 446 мг Углеводы: 45 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 7 г

Информация о питании не всегда точна

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный крем-сыр ролл полумесяц десертный

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Easy Cherry Custard Pastries идеально подходит для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельное яблочное печенье. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Ролл из сливочного сыра с яблоком и клюквой. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Легкий рецепт веганского пирога — Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Узнайте, как приготовить идеальный веганский домашний пирог с этим простым пошаговым базовым рецептом песочного теста. Вы можете использовать это для хрустящего печенья, пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом, чизкейков и многого другого! Это универсальное тесто без яиц, которое можно приготовить без глютена, и оно является идеальной основой для различной выпечки, как сладкой и фруктовой, так и соленой и пикантной.

Мне очень нравится использовать это простое базовое песочное тесто для моих рецептов, потому что его можно использовать по-разному, так что вы всегда можете приготовить вкусное угощение для любого случая! Вы можете приготовить сливочный пирог без выпечки , чтобы подать его семье во время кофе или сытный веганский чизкейк для летнего пикника. Когда дело доходит до уютных осенних и зимних дней, я люблю готовить сытный веганский пирог с заварным кремом , потому что он идеально подходит для того, чтобы израсходовать остатки еды. Это один из моих самых любимых продуктов для комфорта.Как же удобно иметь под рукой простой базовый рецепт песочного теста, не правда ли?

Легкое веганское домашнее пирожное с корочкой

В отличие от многих традиционных рецептов пирога с корочкой, это песочное тесто готовится без яиц и молочного масла, поэтому оно очень простое и полностью веганское! Тем не менее, эта легкая корочка для пирога такая же хрустящая и вкусная, как и невеганские рецепты. Я рекомендую использовать веганское масло, потому что оно имеет решающее значение для аромата и обеспечивает идеальную консистенцию теста, что упрощает работу с ним.В качестве альтернативы вы также можете использовать кокосовое масло или маргарин, однако его будет немного сложнее раскатать.

Сладкое или соленое?

В таблице рецептов ниже я добавил сахар для корочки сладкого пирога. Однако вы также можете оставить его и вместо этого добавить больше соли, чтобы приготовить пикантное песочное тесто для пирога с заварным кремом! Если вы хотите убедиться, что все правильно, ознакомьтесь с моим рецептом пирога из грибного лука-порея или моего веганского пирога из шпината ! Метод точно такой же.

Если хотите, вы также можете добавить в тесто немного приправ или трав, чтобы сделать его более захватывающим. Например, как насчет небольшого количества корицы для веганского яблочного пирога или орегано и розмарина для пирога с помидорами из семейной реликвии ? Проявите творческий подход!

Какая форма для выпечки?

По этому базовому рецепту веганского песочного теста можно приготовить любую форму для пирога, форму для торта, форму для выпечки или любую другую форму для выпечки, которую вы предпочитаете! Этой легкой корочки для пирога достаточно для использования одной 10-дюймовой корочки для пирога или одной 9-дюймовой корочки для пирога в качестве основы или верхней корочки.Однако вы также можете использовать меньшее блюдо для пирога, как в моем рецепте лучший веганский тыквенный пирог , или вместо одного большого пирога вы можете приготовить несколько маленьких пирогов или мини-пирогов в форме для маффинов! Просто не забудьте отрегулировать количество ингредиентов с помощью моего калькулятора для преобразования формы для выпечки .

Как хранить и замораживать песочное тесто

Вы также можете приготовить этот рецепт веганского пирога заранее! Просто плотно заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до 5 дней.Его также можно заморозить в течение 3 месяцев, таким образом, у вас всегда будет под рукой домашнее веганское песочное тесто, не содержащее пальмового масла, консервантов, смягчителей или других добавок и, следовательно, гораздо более «полезное», чем купленное в магазине. корка пирога! Когда вы достаете его из морозильной камеры, вы можете просто разморозить его на ночь в холодильнике, а затем он будет готов к использованию на следующий день.

Совет: Если песочное тесто долго хранилось в холодильнике, вынуть его, вероятно, будет очень трудно.Просто оставьте его на столе на несколько минут, пока он немного не размягчится, чтобы с ним было легко работать. Пожалуйста, не пытайтесь ставить его в микроволновую печь или духовку, даже если вы хотите испечь корочку пирога.

Советы по приготовлению идеальной корочки для веганского пирога

Если вы хотите получить идеальную корочку для домашнего пирога по своему рецепту, обратите внимание на 3 важные вещи:

Совет 1. Используйте холодные ингредиенты

Использование холодного веганского масла и воды поможет маслу не стать липким.Обычно я заранее нарезаю веганское масло небольшими кусочками. Затем я кладу его обратно в холодильник, чтобы он снова застыл, прежде чем приступить к этому рецепту. Если вы используете кухонную машину с прикрепленными крючками для теста, вы также можете использовать ингредиенты комнатной температуры. В этом случае просто ненадолго перемешайте мягкое масло и сахар, используя крючки для теста машины. Затем добавьте муку, соль и при необходимости немного воды. Кратко все перемешайте, пока не соберется. Наконец, заверните тесто в пищевую фольгу, как указано в рецепте, и поставьте в холодильник, чтобы оно застыло.

Совет 2: не переусердствуйте с песочным тестом

Важно работать быстро и смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они не сойдутся. В противном случае песочное тесто может рассыпаться, когда вы позже раскатаете его. Кроме того, при слишком сильном замешивании в тесте выделяется клейковина, которая может сделать выпечку жесткой.

Совет 3. Хорошо охладите тесто

Перед дальнейшей обработкой тесто необходимо хорошо охладить, чтобы масло застыло, а сахар растворился.Это делает тесто более устойчивым, и вы можете с ним работать позже. Кроме того, это гарантирует, что стороны вашей корочки пирога не сядут во время выпечки.

Что такое выпечка вслепую?

Выпечка вслепую означает, что песочное тесто выпекается без съедобной начинки. Как и в случае с охлаждением, этот шаг помогает предотвратить усадку сторон во время выпекания. Чтобы утяжелить корку, вы можете использовать бобовые, такие как сухой рис, горох, чечевица, фасоль или утяжелители для пирогов.

Совет: Если вы используете плоский противень, вам не нужно утяжелять песочное тесто во время предварительного выпекания! Просто охладите форму с тестом, прежде чем ставить ее в горячую духовку!

Как приготовить веганское песочное тесто без глютена?

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или страдаете аллергией на пшеницу, вы будете счастливы, потому что это тесто для пирога можно легко приготовить без глютена! Просто замените обычную универсальную муку или муку из пшеницы или полбы на безглютеновую муку в соотношении 1: 1.Тем не менее, я рекомендую добавить дополнительное яйцо из семян льна, которое помогает тесту лучше склеиваться. Чтобы сделать яйцо из льняного семени, просто смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками горячей воды. Затем отложите примерно на 5 минут, пока оно не станет студенистым, как обычное яйцо. Кроме того, вы также можете использовать 3 столовые ложки яблочного пюре или другой заменитель яиц из магазина.

Как сделать легкую корочку для веганского пирога

Шаг 1. Сделайте песочное тесто

Начните с замешивания всех ингредиентов в однородное тесто руками.Однако вы также можете использовать кухонный комбайн или кухонный комбайн, если он у вас есть. Затем сформируйте из него плоский шар, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Положите тесто в форму

По истечении времени охлаждения раскатайте тесто между двумя слоями пищевой фольги или пергаментной бумаги или просто на присыпанной мукой рабочей поверхности, в зависимости от того, какой способ будет наиболее легким для вас. Затем положите тесто на сковороду и равномерно прижмите его ко дну и по бокам.Проколите дно несколько раз вилкой, чтобы пар, образующийся при выпекании, мог выходить, а дно не поднималось.

Совет: Если за это время тесто снова стало мягким или если вы хотите продолжить рецепт позже, поставьте форму для пирога обратно в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.

Шаг 3: Выпечка вслепую (необязательно)

Если вы хотите заранее испечь песочное тесто, аккуратно выстелите приготовленную корочку пирога пергаментной бумагой. Затем заполните его сухими бобовыми или весами для пирогов.Теперь поместите сковороду в разогретую духовку и запекайте 15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Так как покрытая основа часто не пропекается из-за веса пирога. Через 15 минут осторожно снимите бумагу для выпечки с весами для пирога. Затем дайте корочке пропечь без начинки еще минут 10.

Когда корочка веганского пирога будет готова, дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать со сковороды. Наконец, вы можете заправить его кремом для пудинга с заварным кремом или смесью чизкейка по желаемому рецепту!

Этот легкий веганский рецепт домашнего пирога с корочкой:

  • Быстро и просто
  • Можно приготовить без глютена
  • Не требует яиц
  • Без молока (без лактозы)
  • Универсальный
  • Настраиваемый
  • Подходит для сладких и соленых рецептов
  • Хрустящий
  • Вкусный
  • Безотказная
  • Идеально подходит для многих сладких веганских десертов или несладких пирогов с заварным кремом!

Вот несколько вкусных рецептов, для которых вы можете использовать это веганское песочное тесто:

Если вы попробуете этот легкий рецепт веганского пирога с корочкой, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже и поделитесь, как это получилось! А если вы сфотографируете свое пирожное и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Наслаждаться!

Легкое веганское пирожное с корочкой

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить идеальный веганский домашний пирог с помощью этого простого пошагового базового рецепта песочного теста.Вы можете использовать это для хрустящего печенья, пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом, чизкейков и многого другого! Это универсальное тесто без яиц, которое можно приготовить без глютена, и оно является идеальной основой для различной выпечки, как сладкой и фруктовой, так и соленой и пикантной.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 30 минут

Основы курса, Десерт, Пирог, Тарт

Кухня Американская

порций 1 пирог с корочкой

калорий 150 ккал

Ингредиенты

  • 2 стакана (250 г) универсальной муки или муки без глютена *
  • ¼ стакана (50 г) сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана (120 г) веганского масла, холодного и нарезанного маленькие кубики
  • 5 столовых ложек холодной воды
  • 2 столовые ложки немолочных сливок можно почистить края для блестящего золотистого цвета

Инструкции

* Примечание. Посмотрите видео, пошаговые фотографии и полезные советы по приготовлению идеальной корочки для пирога в сообщении в блоге выше!
Тесто для пирога
  • В большой миске взбейте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное кубиками холодное веганское масло и холодную воду. Месите руками, пока тесто не начнет слипаться ( или используйте кухонный комбайн ). Затем переложите на рабочую поверхность и продолжайте месить до образования однородного теста.

  • Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • После охлаждения раскатайте тесто между двумя листами пищевой пленки или пергаментной бумаги размером немного больше, чем ваша сковорода ( см. Пошаговые фотографии в сообщении блога ).Затем воспользуйтесь фольгой или пергаментом, чтобы выложить его в 10-дюймовую (25,5 см) форму для торта (или 9-дюймовую форму для пирога). Снимите фольгу и плотно прижмите дно и боковые стороны, чтобы получилась однородная терпкая скорлупа. ( Если ваша форма для выпечки имеет другой размер, вы можете отрегулировать количество ингредиентов с помощью моего преобразователя формы для выпечки ).
  • Накройте корку пирога и охладите в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению, или сразу же приступайте к приготовлению по желаемому рецепту. ( Вы можете приготовить тесто на 5 дней раньше срока или заморозить его, * см. Примечания к рецепту ).

Выпечка вслепую
  • Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

  • Проколите дно несколько раз вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и сверху положите утяжелители для пирогов (, такие как сухой рис, фасоль или нут, * см. Совет / примечание ниже ).

  • Выпекать вслепую 15 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу с грузиками. Верните пирог в духовку и запекайте, пока нижняя корочка не станет золотисто-коричневой, примерно на 10 минут дольше.

  • Дайте испеченной корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку. Наслаждаться!

Примечания

  • Корочка для пирога без глютена: Вы можете добавить муку для выпечки без глютена 1 к 1 р. Я предлагаю добавить еще льняное яйцо ( смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками горячей воды и отставьте примерно на 5 минут до желе ), чтобы предотвратить рассыпчатое тесто.
  • Наконечник для выпечки вслепую: Если вы используете плоскую форму для торта, вам не нужно утяжелять песочное тесто при выпечке вслепую! Если перед выпеканием сковороду с тестом охладить, стенки теста не свалятся.Только убедитесь, что тесто действительно хорошо остыло!
  • Наконечник для макияжа: Вы можете приготовить тесто для пирога заранее, завернуть в фольгу, поставить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Для размораживания хранить в холодильнике на ночь. Если после охлаждения он слишком затвердеет, просто оставьте его на столе на несколько минут, пока он немного не размягчится, чтобы с ним было легче работать.
  • Информация о питании рассчитана на 1 порцию из 12.
  • Пожалуйста, прочтите мой блог, чтобы получить полезные советы и дополнительную информацию об этом рецепте.

Nutritions

Порций: 1 порций | Калорийность: 150 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 160 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 356 МЕ | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Наука о песочном тесте (+ Базовый рецепт пирога)

Есть много разных стилей и типов корок для пирогов, одни сладкие, другие несладкие.Некоторые хрустящие, некоторые мягкие и нежные. Ваше наследие, вероятно, определит то, что вы называете стандартной или простой корочкой для пирога. Это делает заголовок этого сообщения немного опасным, но считайте это FoodCrumbles основным для хрустящей корочки для самостоятельного пирога. Может быть как с начинкой, так и без нее. Что является еще одним веским поводом называть его простой корочкой, есть много возможностей для разнообразия, а как насчет тушеной говядины или курицы с луком-пореем? Сама корочка пикантная, но можно, конечно, и сладкую начинку.

Если корочка этого типа приготовлена ​​хорошо, вы получите слоистую хрустящую текстуру. Эти слои формируются путем добавления и смешивания ингредиентов в правильном порядке. Этот тип теста называется песочным, и его также можно использовать для выпечки печенья. Как только вы поймете, почему вам нужно предпринять определенные шаги, это, безусловно, улучшит качество вашей корочки. Кроме того, это поможет вам выбрать правильный тип ингредиентов!

Что такое песочное тесто?

Пирожное тесто — это особый вид теста, в основном состоящий из жира и муки.В этом тесте жир втирают в муку. Только после «втирания» жира вы добавите дополнительную влагу (например, воду или молоко). Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир будет образовывать маленькие жировые карманы внутри теста. Затем, когда тесто запечется, этот жир растает. В результате корка будет иметь многослойную структуру, состоящую из нескольких слоев теста, расположенных один над другим, разделенных пустыми карманами, на которых раньше находился жир.

Такая структура дает очень хрустящую, но в то же время прочную корочку пирога.Лещадность позволит легко надкусить и сломать. Поэтому всякий раз, когда вы хотите приготовить песочное тесто, вам нужно будет добавить эти слои жира в муку.

Держим все холодным

Во всех рецептах песочного теста вы обнаружите, что вам нужно работать в холодном состоянии. Используйте холодные жиры, холодные жидкости, не давайте тесту нагреться. Так почему это так?

Когда вы делаете песочное тесто, вы пытаетесь сделать эти комочки жира в тесте. Обычно для этого используют масло, жир или жир.Вы бы не использовали масла. Масла жидкие и не образуют этих маленьких кусочков или карманов жира. Вместо этого масло потечет повсюду. Из него все еще можно сделать красивое тесто. Однако у него не будет той слоистой текстуры, которая нужна для песочного теста. Это означает, что при использовании сливочного масла или сала масло или сало не должны таять. Если они растают, эффект будет таким же, как при использовании масла.

Вот почему нужно работать круто. Сливочное масло начинает таять при комнатной температуре, становится заметно мягче, что говорит о том, что часть жиров растаяла.То же самое касается шортенинга и сала. Итак, на протяжении всего процесса изготовления выпечки вы пытаетесь сохранить ее твердой, и вы делаете это, сохраняя все в прохладном месте.

Жир в песочном тесте

Три наиболее часто используемых жира в песочном тесте — это (топленое) сливочное масло, сало и шортенинг. Все они придадут немного иную текстуру и структуру конечному тесту, это также повлияет на вкус. Шортенинг практически не имеет вкуса, тогда как масло имеет довольно сильный аромат.Однако вкус очень личный и зависит от типа пирога, который вы собираетесь приготовить. Воздействие на структуру имеет более научное обоснование.

Lard имеет самую высокую температуру плавления из трех жиров. При комнатной температуре он будет тверже сливочного масла. Следующая наивысшая температура плавления — это температура шортенинга, а масло плавится при самой низкой температуре. Это означает, что сливочное масло легче тает при добавлении его в муку. Поэтому с жиром и жиром, как правило, легче работать.

Как правило, эти три жира могут быть заменены в рецепте в соотношении 1: 1. Вы также часто обнаружите, что люди используют комбинации двух жиров. У каждого свои предпочтения. В Европе шортенинг — не очень распространенный ингредиент, поэтому большинство теста, как правило, готовят либо из сливочного масла, либо из твердого маргарина. В приведенном ниже рецепте вы обнаружите, что используется масло, но вы можете изменить это соотношение жиров в рамках одного из ваших экспериментов.

Клюквенный яблочный пирог с хрустящим песочным тестом. Пирожное настолько крепкое, что выдерживает даже усыхание яблок и клюквы.

Роль жидкости

Смешивание только жира и муки не даст хорошей корочки. Вместо этого он не будет готовиться должным образом и очень легко рассыпется. Следовательно, после того, как масло было смешано с мукой, будет добавлена ​​какая-то жидкость. Это может быть, например, вода или молоко. Эта вода фактически соединит тесто и сформирует из него шар. Кроме того, это поможет муке приготовиться, так как часть воды впитается в тесто.

В некоторых случаях добавляются и яйца. Это еще больше обогатит тесто, добавив немного дополнительных жиров (яичного желтка).Кроме того, яичные белки могут помочь сформировать прочную структуру. Но если вы правильно выбираете соотношение жир: мука: жидкость, они не важны.

Глютен?

В песочном тесте практически не образуется глютеновая сетка. После добавления (холодной!) Жидкости ее перемешивают как можно короче. Ровно столько, чтобы тесто собралось. Поскольку глютену требуется время и замес для образования, это не играет важной роли в песочном тесте.

Роль муки

Если вы живете в Европе и хотите попробовать американские рецепты или наоборот, вам, возможно, придется поосторожнее с песочным тестом.Если вы используете европейскую муку по американскому рецепту, вы можете обнаружить, что в рецепте слишком много жира. Вместо того, чтобы создавать рассыпчатую структуру из жира и муки, вы, возможно, уже сделали мягкий шарик из теста, даже до того, как добавили жидкость.

В США обычное соотношение мука: жир составляет 3: 2, тогда как в Европе хорошее соотношение имеет тенденцию быть 2: 1. Помните об этом, читая рецепты ниже! Кроме того, глазами определите, готово ли тесто. Как только это станет хорошей рассыпчатой ​​текстурой с более крупными и мелкими кусками, это хорошо.Однако если тесто все еще похоже на простую муку или оно уже собралось в комок, вероятно, вы добавили слишком много или слишком мало жира.

Между этими двумя типами муки есть хорошо известные различия, например содержание белка, влажность. Тем не менее, они не обязательно раскрывают всю историю.

Если ваша последняя корочка не готовится или остается очень рассыпчатой, есть вероятность, что вы добавили слишком много масла, и она больше не может держаться.

Выпечка песочного теста

Есть два способа испечь песочное тесто:

  • Выпечка вслепую: вы еще не добавляете начинку, вместо этого вы утяжеляете ее чем-нибудь, чтобы она сохраняла форму во время выпечки. Затем вы удаляете эту заливку и добавляете только настоящую заливку после.
  • Обычная выпечка: выпекать корж с начинкой внутри
Когда выпекать корочку вслепую?

Выпечка вслепую идеально подходит, если ваша начинка может взаимодействовать с сырой корочкой пирога.Слепая выпечка помогает приготовить муку и подсушит корочку. Таким образом, он менее подвержен впитыванию влаги, например, из начинки.

В случае с нашими пирогами с говядиной или курицей вы сначала запекаете вслепую, так как они имеют очень влажную начинку. Влага может попасть на корку и помешать ее выпеканию.

Еще одна причина для запекания вслепую — это, конечно, то, что начинку совсем не нужно готовить. Кроме того, в некоторых случаях начинку следует выпекать только в течение очень короткого времени, что приведет к несоответствию времени выпечки.И последнее, но не менее важное: если начинка не поднимается слишком высоко в пироге, лучше сначала запечь вслепую. Выпекание вслепую поможет закрепить края пирога против формы для выпекания. Например, слепое тесто, оно будет заполнено супервлажной начинкой из шпината.

Основные рецепты пирога с корочкой

Осталось несколько советов по приготовлению идеальной корочки для пирога.

Состав

Самая простая корочка для пирога (используется для яблочного пирога на этих фотографиях)
  • Достаточно как для низа, так и для украшения сверху.
  • 320 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 80 г холодной воды
Пирог для тушеной говядины
  • Хватит на 2 низа (или низ + верх).
  • 300 г муки
  • 140 г сливочного масла
  • 1 яйцо (прохладное, прямо из холодильника)
  • 50 мл воды (как можно более холодной добавьте два кубика льда и дайте остыть в течение нескольких минут)
Пирог без яиц с вариацией жира
  • Этого достаточно, чтобы покрыть дно противня для пирога среднего размера.
  • 130 г муки
  • 35 г сливочного масла (холодного)
  • Шортенинг 25 г (холодный)
  • 21 г холодной воды
  • 21 г молока (вы также можете заменить им воду, но дополнительный белок и жир могут немного приподнять его)

Инструкции

  1. Нарезать жир (масло / шортенинг) с мукой до образования мелкой панировочной панировки. Используйте специальный инструмент или настольный миксер, дополнительные советы см. Ниже.
  2. У вас должна получиться рассыпчатая структура, маленькие и большие шарики жира в тесте.Вы пока не сможете сформировать из него шар, вместо этого он должен сразу же рассыпаться.
  3. Добавьте холодные жидкости (яйцо, воду, молоко), лучше более холодные, но не замороженные.
  4. Быстро перемешайте жидкость, чтобы сформировать плотный шар. Он должен иметь небольшую тенденцию к рассыпанию. Если слишком сухо, добавьте немного воды. Если он слишком влажный, добавьте больше муки, но постарайтесь ограничить это количество, вы хотите, чтобы жирные карманы были повсюду. Если действительно очень влажно, лучше начать сначала.
  5. Охладите тесто снова в холодильнике в течение 15 минут, если оно совсем немного нагрелось.Не оставляйте его слишком долго, если вы используете только масло в качестве жира, тесто станет слишком плотным для раскатывания.
  6. Если вы делаете большую порцию, разделите тесто на два шарика. Раскатайте первый и выложите в форме пирога. Вторую половину отложите для верха.
Выпечка вслепую
  1. Накройте тесто пергаментной бумагой (или алюминиевой фольгой) и залейте фасолью (или сушеной чечевицей или фасолью, намного дешевле и отлично работает).
  2. Выпекайте корж при 180 ° C прибл.15 минут. Теперь корочка должна сохранять свою форму.
  3. Выньте фасоль и снова поставьте в духовку еще на 10 минут, теперь она хорошо подрумянится.
  4. Если начинку нужно испечь, теперь вы можете добавить ее вместе с верхней частью пирога и выпекать еще не менее 15 минут при 180 ° C (следуйте рецепту).
Без выпечки вслепую
  1. В некоторых случаях заливку можно заполнить сразу. Следуйте рецепту, если он так говорит. Подождите не менее 30 минут при 180 ° C, чтобы корочка как следует испеклась.

Советы по приготовлению корочки для пирога!

Как вы уже узнали, важно правильно добавлять жир в муку. В заключение два простых совета, которые избавят вас от многих усталых рук. Конечно, вы можете смешать муку и масло руками, но есть две отличные альтернативы (см. Также рецепт):

  1. Используйте стационарный миксер для смешивания жира и муки, это даст очень тонкую смесь, поэтому стоит немного поработать руками, чтобы создать несколько больших комков
  2. Используйте тесторез, этот простой инструмент сделает вашу жизнь намного проще! Поначалу вы можете не поверить, что это сработает, но это работает как шарм.

Все, что вам нужно знать о тесте для пирогов

Я всегда любил пироги, особенно яблочный пирог моей тети Сьюзи. Когда я был ребенком, она пекла одну, упаковывала и дарила мне на день рождения. Я сел за обеденный стол и разделил вкусный пирог со своей семьей? Точно нет. Я буквально прятал его под кроватью, съедая кусок перед школой, другой после школы и обычно еще один перед сном … затем повторял. Вот как хорошо было (и остается!).

Pie — одно из тех полностью американских, всесезонных угощений, которые всегда лучше приготовить в домашних условиях. Кроме того, он невероятно универсален. Размер, форма и дизайн могут быть адаптированы к собственному вкусу и творчеству пекаря, а начинки можно легко изменить, чтобы отразить приливы и отливы времен года.

Соотношение теста для пирогов 3: 2: 1

К моему удовольствию, когда я учился в кулинарной школе, приготовление настоящей тестовой корочки было первым навыком, которому я научился. Самая чешуйчатая, нежная корочка получается из-за простого соотношения ингредиентов 3: 2: 1 — муки, жира, воды — рецепта не требуется.Как только я понял, что такое тесто 3: 2: 1 (что несложно, обещаю), у меня появилась основа не только для пирогов, но и для пирогов, галет, пирогов в горшочках, ручных пирогов и многого другого.

Цифра 3 в этом соотношении — мука. Мне нравится использовать кондитерскую муку, потому что она содержит меньше глютена, чем универсальная мука, и поэтому создает более нежную корочку, но универсальная мука подойдет, если она есть у вас под рукой. «2» — жирная. Сливочное масло является наиболее распространенным типом жиров, но подойдут и другие твердые жиры.Сало дает одни из самых чешуйчатых корочек, которые я когда-либо пробовал, и я успешно использовал кокосовое масло для создания веганской корочки. Я даже заменил часть жира куриным или беконным жиром в пикантных аппликациях. Какой бы жир вы ни выбрали, он должен быть холодным и твердым (никаких жидких масел, поскольку они не создают необходимых воздушных карманов для легкой шелушащейся корочки). «1» — ледяная вода. Здесь особо нечего объяснять, но я скажу, что я растворяю около 1/4 чайной ложки соли на порцию, чтобы сделать воду еще более холодной.

И что теперь? Количества в соотношении 3: 2: 1 относятся к весу (например, 3 унции муки, 2 унции жира, 1 унция воды). С этими точными размерами может получиться из в виде корочки для пирога, но она будет довольно маленькой. Чтобы точно знать, сколько теста вам нужно, вы должны сначала узнать, насколько велика ваша форма для пирога. Основное эмпирическое правило: один дюйм сковороды равен одной унции теста. Поскольку все мои формы для пирогов имеют размер девять дюймов, я почти всегда говорю, что одна партия составляет девять унций, что дает мне следующий рецепт.

Рецепт весового теста для пирога

4.5 унций муки + 3 унции жира + 1,5 унции воды + 1/4 чайной ложки соли = 9 унций

Как я получил эти суммы? Тебе предстоит небольшая математика, так что потерпите меня. Нам нужно всего 9 унций, и мы имеем дело с 6 частями (3 части муки + 2 части жира + 1 часть воды), поэтому:

9 унций / 6 частей = 1,5 унции / часть

Что означает:
3 x 1,5 унции = 4,5 унции муки
2 x 1,5 унции = 3 унции. жир
1 x 1,5 унции. = 1,5 унции. вода

И это ваш рецепт.Если вы делаете пирог, для которого требуется верхняя корочка, просто удвойте рецепт

.

Я никогда не был звездным учеником в математическом классе, поэтому, если вам нужно немного переварить это, я полностью понимаю. Найдите минутку …

Так что, если у вас нет кухонных весов? Не бойся. Один стакан муки весит примерно 4,5 унции. Как удобно! А 1 унция равна 2 столовым ложкам. Имея это в виду, вот тот же рецепт, что и выше для одной партии.

Рецепт теста для пирога по меркам

1 стакан муки + 6 столовых ложек жира + 3 столовые ложки воды + 1/4 чайной ложки соли

Как замесить тесто для пирогов

А теперь поговорим о методе.Самый важный шаг — нарезать холодный жир с мукой. Если вы этого не сделаете, вы потеряете рыхлость, из-за которой, на мой взгляд, пирог стоит каждой калории. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку, а затем холодный жир (нарезанный на более мелкие кусочки размером со столовую ложку). Теперь включите машину, пока смесь не образует кусочки жира размером с горошину, равномерно распределенные по всей муке. При работающей машине вливайте воду, пока смесь не превратится в тесто. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если ваша смесь слишком рассыпчатая, но не добавляйте слишком много, иначе ваша корочка станет жесткой.Немного крошки — это то, что вам нужно, и чем некрасивее тесто, тем оно вкуснее.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать масло с помощью блендера для теста, двух ножей для масла (используя простой метод нарезки ножницами). Просто насыпьте муку в миску, добавьте холодное масло или другой жир и начните срезать, пока не получите кусочки размером с горошину. Затем сделайте углубление в середине смеси, добавьте воды и перемешайте вручную, пока не сформируется тесто.

Готово!

Охладите тесто для пирогов перед использованием

Ну, почти…. если вы делаете всего одну порцию, сформируйте из теста диск, заверните его и поместите в холодильник, чтобы он охладился хотя бы на час. Если вы делаете двойную порцию теста, разделите тесто на две части и сделайте то же самое. Что мне делать? Я делаю огромную партию (обычно шесть или семь за раз), плотно заворачиваю их в одинарные диски по девять унций и храню в морозильной камере для будущего использования. Когда понадобится, вытащите его из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как вы можете использовать тесто для сказочного пирога? Вот несколько рецептов вкусных пирогов и пирогов, которые разбудят аппетит.

Рецепт австралийского мясного пирога с песочным тестом из оливкового масла (рецепт без молочных продуктов)

Этот пост является частью серии нативной рекламы Наффнанга

Обожаю, когда вы оставляете отзывы о моих рецептах! Иногда вы оставляете предложения и делились со мной своими измененными версиями в поле для комментариев. Иногда вы спрашиваете меня, могу ли я изменить рецепт на что-нибудь другое.

Друзья, этот пост вдохновлен вами.

С тех пор, как я показал свое песочное тесто с оливковым маслом, появился значительный интерес к другим способам его добавления в выпечку, помимо пирога с заварным кремом.

Не так давно Кэролин спросила меня: «Привет, я могу использовать это тесто для приготовления мини-пирогов с мясом?»

Этот, казалось бы, невинный вопрос из 11 слов от Кэролайн вдохновил меня на приготовление этих австралийских мясных пирогов с песочным тестом с оливковым маслом. Кроме того, я всегда готов к мясным пирогам!

Итак, Кэролайн, сейчас мой ответ ДА! Большое ДА!

Я был очень доволен тем, как получились мясные пироги, потому что люди, которые не могут есть молочные продукты, могут наслаждаться ими с песочным тестом без масла.

Вот кое-что о мясной начинке. Я использовала соевый соус Fountain Good Choice, чтобы добавить глубины вкусу в отсутствие говяжьего бульона. Остальные ингредиенты довольно стандартные, такие как томатный соус Fountain Good Choice и соус барбекю, соус Вустершир, лук, кукурузный крахмал и вода. Вот и все. Это так просто, держу пари, мой муж справится (тсс, не говори ему)!

Если подумать, помимо говяжьего фарша и лука, остальные ингредиенты, используемые для приготовления этих мясных пирогов, скорее всего, уже есть в ваших шкафчиках.

Итак, друзья, у вас нет оправдания, чтобы не заставить их ха! 😉

Рецепт австралийского мясного пирога с песочным тестом с оливковым маслом (рецепт без молока)

Состав

Инструкции

    Для кондитерских изделий:

  1. В миске смешайте муку и соль. Затем добавьте оливковое масло вилкой до состояния панировочных сухарей.
  2. Постепенно добавляйте холодную воду (примерно 3/4 стакана в качестве ориентира, поскольку она может варьироваться), пока смесь не превратится в тесто.
  3. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут. (Щелкните здесь, чтобы просмотреть фотографии в режиме воспроизведения)
  4. Для начинки:

  5. Нагреть масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности.
  6. Добавить говяжий фарш и обжарить до полной готовности. Тем временем смешайте в миске кукурузный крахмал и 3/4 стакана воды и отставьте.
  7. Добавьте смесь кукурузного крахмала, томатный соус, Вустерширский соус и соус барбекю и хорошо перемешайте с говяжьим фаршем.Дайте говяжьей смеси покипеть на среднем или медленном огне, пока соус не загустеет. Приправить соевым соусом и дать говяжьей начинке остыть.
  8. Соберите пирог:

  9. Разогрейте духовку до 190C / 170C Fan / 375F. Смажьте форму для пирога (я использую эту форму для пирога) оливковым маслом / растительным маслом и отставьте в сторону.
  10. Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм. Вырежьте из песочного теста кружки 6 х 13 см. Используйте для выравнивания дна и боковых сторон кастрюль. Ложка с фаршем.
  11. Смажьте диски водой. Раскатайте и расплющите оставшееся тесто, вырежьте из песочного теста кружки 6 x 13 см и выложите на мясо. Нажмите, чтобы запечатать вилкой. Обрежьте и смажьте взбитым яйцом.
  12. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 20 до 25 минут, пока верх пирогов не станет золотисто-коричневым.

3,1

http://www.fussfreecooking.com/business-product-feature/product-feature/australian-meat-pie-recipe-with-olive-oil-shortcrust-pastry-dairy-free-recipe/

Посетите www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *