Пироги чем смазывают перед выпечкой: Чем смазать пирожки и булочки

alexxlab 02.03.1983 0 Comments

Содержание

Чем смазывают выпечку белком или желтком

Я узнала, чем смазывать выпечку, чтобы она выглядела максимально аппетитно. Просто шикарно.
Да-да, раньше я тоже смазывала пироги и пирожки простым яичным желтком, разбавленным молоком.
Но этот вариант пусть чуть сложнее, но нравится мне намного больше, так как она придает не только потрясающе аппетитный вид, но и дополнительные вкусовые нотки.
Для аккуратного нанесения следует воспользоваться

Чем можно смазать пирожки, булочки, пироги и тесто при выпечке

Чтобы готовая выпечка аппетитно блестела и имела румяную корочку, перед запеканием в духовом шкафу её рекомендуется смазывать и для этих целей отлично подойдут такие ингредиенты:

Куриное яйцо. Свежее яйцо вбивают в глубокую мисочку и взбивают с помощью вилки или венчика до получения однородной массы, при этом добавляют небольшую щепотку соли. Такая смазка хорошо подходит для запекания пирожков и булочек.
Яичный белок. Отделенный от желтка белок также часто используют для покрытия выпечки перед запеканием, предварительно хорошо взбив его вилкой или венчиком. Благодаря яичному белку выпечка приобретает легкий блеск, но при этом становится более ломкой.
Яичный желток с молоком или сливками. Яичный желток, тщательно смешанный в пропорции 1:1 с молоком или сливками, придает любой выпечке насыщенный цвет и способствует образованию румяной корочки.
Сметана. Отличный вариант, как сладкой, так и для несладкой выпечки, когда нужно получить после запекания румяную корочку с глянцевой блестящей поверхностью. Использование сметаны – один из лучших вариантов, когда нужно заменить яйцо для смазки выпечки.

Молоко. Теплое молоко подходит для любого типа выпечки и видов теста, им смазывают выпечку за 5-10 минут до окончания приготовления (достают выпечку с духовки, смазывают молоком с помощью мягкой кисточки и возвращают их в духовку).
Масло растительное. Обычное подсолнечное масло часто используют для смазывания любой выпечки перед запеканием, при этом оно делает корочку более мягкой и придает легкий блеск всей поверхности. Вместо подсолнечного масла также можно использовать оливковое.
Масло сливочное. Растопленное сливочное масло чаще используют для смазывания запеканок и пирогов (к примеру, шарлотки), чтобы добиться аппетитной румяной корочки.

Вода с сахаром. В небольшой емкости растворяем сахар в теплой воде в соотношении 1:1, после чего смазываем поверхность пирожков, пирогов или булочек этой сладкой водой.
Медовый сироп. Хороший вариант смазки для сладкой выпечки. Мед разводят в воде в соотношении 1:1 и наносят на выпечку, как только достают её из духовки. Выпечка становится не только румяной, но и ароматной.
Крепкий сладкий чай. Крепкий черный чай с сахаром при нанесении на сладкую выпечку придает ей красивый глянцевый блеск, а также немного смягчает её).
Фруктовый сок. Благодаря нанесению сладкого фруктового сока, выпечка получается с румяной корочкой и приятным ароматом.

Указанные выше варианты смазки для приготовления выпечки можно также разделить на 2 категории (наносятся перед запеканием в духовке или после):

До выпечки: яйца, растительное или сливочное масло, сметана, сладкий чай.
После выпечки: растопленное сливочное масло, сладка вода, медовый сироп, молоко.

Также выбирая, чем смазывать выпечку, необходимо не забывать, какой тип этой выпечки – сладкая, или не сладкая.

Зачем смазывать пироги?

Домашнюю выпечку глазируют, чтобы придать золотистый оттенок и аппетитный внешний вид. Смазать пирог для получения румяной корочки можно различными смесями. Выбор зависит от рецепта теста, формы и размеров изделий, а также от ваших вкусовых пристрастий.

Перед выпечкой

Небольшие пирожки, слойки и печенье готовятся быстро, а значит их лучше смазывать перед запеканием. Прежде чем ставить в духовку, ее следует разогреть до подходящей температуры. Тогда тесто равномерно пропечется, не опадет и не подгорит сверху.

Наносить глазировку нужно, когда опара настоялась и поднялась. Аккуратно легкими движениями намажьте состав, старайтесь не повредить изделия. Для этого лучше возьмите специальную силиконовую кисть или гусиное перо. Можно свернуть марлю в несколько раз, обмакнуть ее в готовую смесь и немного отжать. Сначала покрывайте верхушку, двигаясь от одного края к другому, после чего обмажьте по кругу. Если булочки будут покрыты со всех сторон, то они равномерно подрумянятся.

Обратите внимание, что температура смеси, из которой сделана глазировка, должна быть выше комнатной. Поэтому заранее достаньте продукты из холодильника или поставьте на несколько секунд в микроволновую печь.

Чтобы сдоба приобрела аппетитный румянец, выпекайте при 200 °C и контролируйте процесс, не уходя далеко от кухни.

После

Чтобы свежеиспеченное изделие получилось мягким и сочным, глазируйте его после запекания. Горячую булочку пропитывают подогретым молоком, сиропом или медовой глазурью. Аппетитное блюдо с румяным оттенком придется по вкусу каждому.

Во время

Некоторые кулинары предпочитают смазывать сдобу в процессе готовки. Примерно за 10 минут до окончания запекания достаньте изделие и полейте смесью. Затем поместите обратно в духовку и продолжайте следить за процессом, не отходя далеко от плиты. Когда поверхность подрумянится, можно доставать.

Такой вариант глазировки не подходит для пирогов из дрожжевого теста. Их нельзя раньше доставать из печи, потому что тесто опадет и потеряет воздушную структуру. В итоге ваше кулинарное творение может получиться очень жестким.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

Покрытие песочной выпечки белком

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.

Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто. Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

Для теста:

три яйца;
две большие ложки сахара;
500 грамм теплого молока;
пачка сухих дрожжей;
мука;
щепотка соли;
100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

Для начинки:

зеленый лук, мелко нарезанный;
отварные куриные яйца (8-10 штук).

Приготовление.

Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.

Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Выпекаем пирожки смазав желтком

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

200 грамм отварного риса;
5 крупных куриных яиц;
щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша, но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

Приготовление.

Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

Хачапури по-аджарски

Для теста:

7 г дрожжей;
половина столовой ложки сахара;
одно яйцо;
300 г теплого молока;
две ложки растительного масла;
500 г муки;
щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

Приготовление.

Из готового теста нужно сформировать лодочки.
В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
Готовить еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Общий вариант. Для сладкой выпечки и нет

В пиалушке (я это делаю именно в ней) нужно смешать куриный желток, столовую ложку сметаны и столько же растительного масла.

Смешивать до однородности лучше всего венчиком.

После такой “смазки” любая выпечка приобретает аппетитный глянец, делается румяной и просто шикарной.

А теперь про дополнительные нотки вкуса.

Когда нужно смазывать пироги?

Мнения о том, в какой момент нужно смазывать пироги белком и желтком разделились не только среди хозяек, но и даже среди очень опытным кулинаров.

Существует 3 разных подхода:

перед тем, как поставить противень в духовку: некоторые отмечают, что такой подход отлично работает с выпечкой, которая готовится быстро;
через 15 минут после старта выпекания: так корочка будет особенно румяной и красивой, ведь яйцо не пропитается в тесто, а останется на его поверхности;
за считанные минуты до вынимания из духовки: в таком случае пироги и другая выпечка станут румяной, но не слишком хрустящей и твердой, что отлично подойдет, например, для детей.

Приятного аппетита!

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Для несладкой выпечки

Если готовите пироги или пирожки из мяса, рыбы, картошки, в общем, любой несладкий вариант, то в выше написанную смесь не лишним будет добавить

щепотку соли;
черный перчик;
сушеный чеснок.

Это придаст готовым пирогам и пирожкам не только вкус, но и божественный аромат.

Любые несладкие пироги, пирожки, шанежки, курники, самсы от подобного лишь выигрывают во вкусе и аромате.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Чем смазать пироги после выпечки

Сливочное масло

Если по готовности смазать пирог маслом, то мякиш пропитается, станет нежным и приятным на вкус. Готовые лепешки приобретут соблазнительный аромат и матовый румянец. Перед нанесением продукт надо растопить, но не остужать.

Сладкая вода

Одним из вариантов глазировки десерта является сахарная вода. Если хотите придать изюминку, добавьте ароматизаторы. Можно использовать любой сладкий алкогольный напиток, сироп или лимонный сок.

Для приготовления глазури:

Растворите сахар в жидкости в соотношении один к одному;
Поварите готовую смесь на маленьком огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Чтобы сироп не просто покрыл плюшку сверху, а хорошо впитался, надо наносить его горячим. Тогда выпечка получится вкусной, с блестящей и слегка липкой поверхностью.

Медовый сироп

Сладкие пончики и ватрушки, покрытые медовой глазурью, приобретают душистый аромат и становятся очень мягкими. Сироп готовят из меда и теплой воды, смешивая их в равном количестве, а потом поливают этим свежий горячий бисквит. Так получается глянцевая корочка с пряным вкусом.

Обратите внимание, что мед обладает специфическим вкусом и ароматом. Поэтому если ваш бисквит содержит много специй и ароматических добавок, то эта глазурь вам не подойдет. Ароматы будут перебивать друг друга, что испортит вкус блюда.

Молоко

Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.

Мы рассмотрели множество вариантов смазывания до или после выпекания. Выбор подходящего способа будет зависеть от того, какого эффекта вы хотите достичь и какой вкус получить. Готовые пирожки можно заказать в нашей пекарне «Дело в тесте».

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Чем смазать пирожки, чтобы блестели после выпечки

Наносить смесь надо прямо на сырое тесто, на готовое изделие, которое уже выложено на пергамент, на бумагу для запекания.

Пекари рекомендуют смазывать пирожки, пироги и булки одной из следующих смесей:

Для румяной блестящей выпечки обычно используют отделенный от желтка, взбитый белок. Его наносят на изделия перед выпеканием.
Если намазать выпечку не разделенным яйцом, то выпечка получиться румяной, но все-таки чуть бледнее.
Если взбить яйцо со сливочным маслом и намазать это смесью выпечку, то булочки станут мягче и ароматнее.

Внимание! Если выпечка смазывается взбитым не отделенным яйцом, то смесь надо наносить тонко, в противном случае выпечка потрескается и потеряет привлекательность.

Рецепт домашних булочек (видео)

Автор: Мария Сухоруких
Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Чем смазывать пирожки перед выпечкой чтобы блестели. Золотой блеск булочек

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пирожки, булочки, а также пироги удались на славу, их недостаточно готовить согласно выбранной рецептуре. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно перед выпечкой нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Кальцоне — итальянские пирожки

Чем же можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё? Каждая хозяйка задается этим вопросом, когда собирается печь пирожки или булочки. Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой и глянцевой блестящей корочкой.

Пирожки можно смазывать перед выпечкой или уже после нее, используя силиконовую кисточку, марлевый тампон, пакетики от чая или же кисть из натуральных гусиных перьев. Не имеет значения, чем будет наноситься глазировка, важно это делать легкими, почти невесомыми движениями.

Существуют различные варианты глазировки и каждая хозяйка выбирает для себя самый оптимальный, который подходит для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки также разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился, а также она стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки немного смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку некоторые хозяйки–искусницы смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.
Смесь из масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов (сладких и не очень) подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Смесь масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов, каждая хозяйка выбирает для себя самый легкий и доступный. Но ведь каждый раз, используя новую смазку для пирожков, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментов на кухне.

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

На прошлой неделе тема отделок, которые по-английски называют washes, а по-русски — никак, привлекла мое внимание дважды. Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом наверное все кроме меня давно уже знают, что их мириады, способов смазать пирог или булочку «яйцом». И мне никогда в голову не приходило, что они до революции делились на постные и скоромные. Что не всегда можно было смазать изделия яйцом. На это обратила мое внимание книга Е.И. Молоховец. И что старинная русская смазка пирогов перед выпечкой горохом играет такую же роль, как смазка яйцом, я не догадывалась. Это потому что и в яйце, и в горохе много лизина, самой лучшей аминокислоты для подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой перед выпечкой. Или пекут с паром — чтоб пар увлажнял поверхность вспухающего в печи теста. Максимум, хлеб смазывают так называемым «белым раствором» — муки или крахмала с водой, в сыром или заваренном виде. Это дает блеск выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и кондитерской выпечки люди напридумывали множество способов приукрасить их поверхность, приклеить к ней украшения, придать ей особый аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп, снятое молоко, растопленное сливочное масло. Они меняют как цвет, так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир наносят и после выпечки, чтобы корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком помогает получить более темную корочку. Можно пользоваться сухим молоком, распущенным в воде в пропорции 1:8, наносить кисточкой или опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой 1: 4 по весу. Наносят перед выпечкой для улучшения цвета и блеска корочки. Это дает «глухой», «мягкий» блеск и золотой цвет корочки. В СССР в яйцо добавляли намного меньше воды 1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо (40г) — полстоловой ложки воды (8г) — это давало более яркий блеск и темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом ксантофилом, он придает приятную желтизну как мякишу, так и корочке. Жир в желтке предохраняет изделия от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, дающих сяйца с ярким темно-желтым желтком, какие нравятся пекарям и кулинарам. Но к сожалению, они дают резиновый на укус, клейкий бисквит, с грубой текстурой и менее приятным ароматом. Тогда птицеводы в заботах о здоровье населения вывели кур, несущих нежирные яйца! Современные яйца по сравнению с яйцами до 1960х содержат больше белка и меньше желтка. Чтоб не так жирно было.

Белок яйца — источник белков и аминокислот. Когда белок коагулирует во время выпечки, он оттягивает на себя воду из корочки изделия, получается более хрустящая поверхность. Белок практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания «яйцом» — яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.

Яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку.
— яйцо с молоком и сахаром — 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.

Яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!

Желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.
— желток с водой. Блестящая золотая поверхность.
— желток со сливками. Блестящая коричневая корка.

Яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
— белок с водой. Яичный белок смешивают с водой в равных количествах, процеживают, наносят кистью или сбрызгивают поверхность пирогов и пирожков из пульверизатора для слабого блеска.
— белок с молоком. Прозрачная блестящая поверхность.

Сливки — сливки, а также некислая сметана часто намазываются на пироги в домашней выпечке. Жирность сливок или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара, 10г сухого молока, 80г воды. Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала 95-97г воды, покипятить в течение нескольких минут. перед выпечкой наносят на тесто, если хотят получить более твердую и русткую корку хлеба и булок. после выпечки наносят на свежеиспеченные подовые ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как для реакции Маяйра — реакции аминокислот с сахаром при 140-165 °C (284 to 329 °F) с образованием аромата выпечки (аромата печеного хлеба, хлебной корки) , так и для карамелизации — потемнения сахара при нагреве с образованием орехово-карамельного аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабо-кислой среде. Щелочная среда сильно ускоряет реакцию. Поэтому обмакивание претцелей и булочек в раствор щелочи дает им такой необычный цвет при выпечке.

Разные сахара карамелизуются при разных температурах. Фруктоза — при 110С/ 230Ф, глюкоза и обычный сахар-песок (сукроза) — при 160С/320Ф, мальтоза — при 180С/356. Поэтому изделия без сахара в рецептуре или смазывают или пекут при температуре выше 200С. Иначе они не подрумянятся.

Мед — это смесь разных сахаров, половина из них фруктоза, поэтому изделия с медом в тесте или смазанные медом сильнее и быстрее румянятся при низких температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию карамелизция сахара в тесте или на его поверхности будет зависеть как от температуры выпечки, так и от длительности нагрева. Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся и того быстрее. Крупная сдоба может до часа занять в печи и дольше. Так что цвет может быть от светло-желтого, до глубоко-коричневого. Учтите это, если будете готовить ватрушки с луком по Молоховец! Лук карамелизуется.

Лактоза — молочный сахар — карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий от молока в тесте или на корке при быстрой выпечке — это от реакции Майяра, от большого количества лизина в молоке, лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина содержатся в
— сыре, особенно в пармезане — поэтому сыр используют для гратинирования
— снятом молоке
— яйце
— соевой муке
— гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить корочки с помощью реакции Майяра. И эти ингредиенты в тесте могут чрезмерно зарумянить вам хлеб или булочки и сдобу, если не сократить температуру или длительность выпечки.

5 (100%) 1 vote

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Смесь из яйца и масла

Сметана

Молоко

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин .

Чем смазывать пироги для румяной корочки перед выпечкой?

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Когда выпечка готовится из слоёного или вытяжного теста, рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если выпечка сладкая, то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Смазать печенье перед выпечкой. Чем смазывать пироги для румяной корочки перед выпечкой

Как только будет видно, что булочки почти готовы, надо открыть духовку, выдвинуть противень и помазать булочки взбитым яйцом, для того чтобы после выпечки они блестели. Для румяной блестящей выпечки обычно используют отделенный от желтка, взбитый белок. Его наносят на изделия перед выпеканием. Внимание! Если выпечка смазывается взбитым не отделенным яйцом, то смесь надо наносить тонко, в противном случае выпечка потрескается и потеряет привлекательность. Пирожки и любую выпечку можно смазывать и белком и желтком, а также можно придать блеск при помощи других помазок. Если смазать булочки сахарной водой, то они после того как сироп высохнет очаровательно заблестят.

Рецепты смазки выпечки

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы. Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать. Я яйцом молоком и водой смазывала.

Добавьте в них тертый сыр со сл. маслом и раздавленным чесноком. Булки получатся ароматными, да еще и с вкусным, питательным припеком.

Смазка куриным яйцом

Пироги можно смазывать глазурью до выпечки, во время выпечки и после окончания выпечки. Чтобы у пирога появилась аппетитная глянцевая корочка, его нужно смазать белковой глазурью, масляной глазурью или сладким сиропом. Профессионалы советуют для получения золотистой блестящей корочки смешать 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Такая глазурь лучше всего подойдет для несладких пирогов. Чтобы пирог слегка подрумянился, нужно растворить в молоке немного сахара или растертый желток. Белковую глазурь следует наносить на пирог до или во время выпечки.

В первом случае выпечка будет покрыта желтенькой, яркой корочкой с насыщенным вкусом. Перемешайте смесь хорошенько, а после нужно смазать нею булки. Если есть желание, можно добавить сахар в замес, тогда покрытие будет иметь меньшее количество глянца. Разбавлять кур. яйцо можно сметаной, водой, сахаром. Таким образом, смазывать выпечку проще-простого.

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно.

Кстати, в данном случае будет уместным вместо кисточки взять пакетик чая и смазывать ним. Есть еще один популярный рецепт, чем смазывать булки, который нравится современным хозяйкам. Некоторые хозяйки подслащивают воду и начинают смазывать нею булки. В результате получится на булочках яркая, глянцевая глазировка. Реализовать желание выпечь пирожки с мягкой корочкой поможет растительное масло. Можете брать любой вид, будь это просто подсолнечное, кукурузное или же оливковое. Смазывайте раст. маслом не только булки, но и всю остальную выпечку из слоеного теста или же растяжного. А вот если вы решили придать мягкости дрожжевому или же сдобному тесту, лучше смазывать растительным маслом в готовом виде, но когда булки будут еще горяченькими. Перемешиваю и смазываю выпечку.

Что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно! Спасибо. Прекрасные идеи! Я смазываю булочки чтобы блестели желтком. Раньше я не знала, чем смазать выпечку если нет яйца, начала экспериментировать и вот получился вот такой список. Получается ароматно, вкусно и румяно. А вот я раньше не смазывала яйцом со сметаной! Раньше я смазывала булочки и пирожки яйцом, а в этот раз решила рискнуть и смазала сладкой водичкой.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Чем смазать пироги-булочки перед и после выпечки,чтобы придать глянцевую равномерную по цвету поверхность? Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке. 8.Смазывают после выпекания сразу же растительным маслом и накрывают полотенцем.

Это может быть молоко, обыкновенная вода или сметана, а также и сахар. Кроме этого яйцо, подсоленное, и хорошенько взбитое также подарит Вашим пирожкам тёмный глянец. Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому. Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Она будет румяной, но глянца на поверхности пирожков не будет. Чтобы этого добиться таким чаем нужно будет смазать пирожки перед началом процесса выпечки. Вместо кисточки смазывать поверхность пирога можно и чайным пакетиком. При добавлении муки в чай, корочка на пироге уже будет более яркого цвета, и поверхность получится матовой.

Есть и те, кто дает выпечке немного схватиться в духовке, только потом покрывает ее взбитым желтком. Тесто при таком варианте не подгорает, цвет продукта становится насыщенным и ровным. Также можно прибавить к взбитому яйцу небольшое количество сливочного масла или теплого молока. Яркий цвет выпечки достигается и путем промазывания растительным или сливочным маслом. А майонез — для смазывания несладкой.

Ведь именно от того, чем сдобрены мучные изделия, зависит их конечный результат: пироги приобретают румянец, становятся значительно аппетитнее, корочка становится глянцевой и очень мягкой. Также, к нему можно добавлять молоко, сметану, воду или же сахар. Когда выпечка смазывается куриным желтком, она приобретает корочку очень яркую и насыщенную. Чтобы цвет и глянец был более умеренным, к желтку добавляют немножко молока. А если выпечку смазать подслащенным молоком, тогда цвет корочки будет насыщенным и умеренно глянцевым.

Для того, чтобы выпекаемая вами продукция стала блестящей, ровной и аккуратной, промазывать ее необходимо прямо вдоль, несильными движениями кисточки по верхушке. Такой кисточкой очень удобно пользоваться, когда необходимо нанести жидкую массу: она не царапает изделие. Смазывание пирожков необходимо производить совсем тоненьким слоем. Если смазывать толстым слоем, то смазка потечет, оставляя подтеки. Нужно помнить, что смазываются пирожки исключительно для придания более красивого внешнего вида. Перебор смазочной массы, нанесенной на изделие, может перебить вкус готового продукта.

Когда пирожки налеплены, перед походом в духовку им надо подарить прощальный поцелуй в виде глазировки, т.е. надо смазать верх изделий, что поможет им стать румяными и аппетитными. Чтобы заиграли глянцем бока дрожжевых пирожков, перед выпечкой из надо смазать меланжем — взбитой смесью белка и желтка. А если сверху хорошо «посолить» сахарным песком, получится восхитительная сахарная корочка.

Настоящие хозяйки считают своим долгом подавать к столу внешне привлекательные кондитерские изделия, выпечку с ароматной и хрустящей золотистой корочкой. Для придания плотности корочке в яйцо или взбитые белки добавляют 2 ст. л. теплого молока, разведенного с 1 ч. л. сахара. В духовом шкафу они будут находиться 3 минуты, этого времени достаточно для того, чтобы пирожки подрумянились и заблестели золотистой корочкой. Дрожжевое тесто любит обильную глазурь во время выпечки.

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление.

Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия.

Раньше я смазывала пироги только желтком, но поняла, что при добавлении воды корочка становится очень тоненькой (что для меня вкуснее), а глянец остается. Яйца должны быть свежими, отделить желток и тщательно взбить все венчиком и он готов для того, чтобы намазывать тесто специальной кондитерской кисточкой. А чтобы маленькие пирожки и булочки блестели, то желток надо размешать в чашке, я иногда чуток воды туда добавляю, так легче и равномернее мажется и экономнее. Все надо тщательно взбить венчиком и кистью смазать верх булок или пирогов.

Можно смазать и взбитым белком. Глазировка из чая используется, если есть желание получить румяную корочку без глянца. После того как Вы вытащите их из духовки смажьте пирожки растительным маслом, если есть возможность, оливковым. Пирожки моментально преобразятся и станут аппетитней.

В тренде:

Кальцоне — итальянские пирожки

Красивые, ароматные пироги любят взрослые и дети. Вспомните волнующий момент в детстве, когда бабушка достает из духовки пышущего жаром и горящего золотом красавца, и сразу слюнки начинают бежать. Чтобы выпечка удалась на славу, она вкладывала в нее частичку своей любви, тепла и заботы. Но это еще не все. Даже если тесто замечательно поднялось, то может оставаться в духовке бледным и некрасивым. Сегодня мы поговорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки.

До, после или во время

Это один из самых важных вопросов, которые нужно решить перед тем, как отправлять ваше изделие в духовку. Алгоритм такой: пока на тесто окончательно подходит на противне, вы должны включить на прогрев печку. В холодный духовой шкаф ставить нежные изделия нельзя.

Теперь идем дальше. Какова выбранная форма? Небольшие пирожки можно смазывать заранее. Аналогично выполняется выпечка из нежного, слоеного или песочного теста. Еще во время разделки покройте их подготовленной глазурью и отправляйте в печку. Они идеально пропекутся, а верх не успеет подгореть.

Ниже мы подробней разберем различные варианты, чем смазывать пироги для румяной корочки, а пока давайте закончим мысль. Большие изделия с мясом или рыбой будут находиться в духовке намного дольше, поэтому рекомендуется отложить глазировку. Примерно за 10 минут до готовности можно будет вынуть пирог, нанести выбранный состав и вернуть обратно. Отходить далеко теперь не рекомендуется, как только поверхность станет идеально красивой — пора вытаскивать.

Простая вода

Так как приготовить пирог не так сложно, это блюдо частенько бывает у нас на столе. А если наступили тяжелые времена, и продуктов набралось только для начинки? Чем смазать поверхность, чтобы домашние съели вашу стряпню с удовольствием? Нет ничего проще. Сразу после выпечки пройдите по поверхности кисточкой, смоченной водой. Это не даст блеска, но сделает корочку более румяной и мягкой. Обычно этого бывает достаточно, ведь вы готовите не для конкурса.

Куриное яйцо

Это самое первое, что приходит на ум. Действительно, чего там думать, чем смазывать пироги для румяной корочки. Взбил яйцо, махнул кисточкой — и результат налицо. Это самый простой и эффективный вид глазировки, который используют практически все хозяйки. Однако, здесь есть свои тонкости. Яйцо — это желток + белок. При этом каждый сам решает, что именно использовать. Если взять только белок, то он придаст светлый налет. Добавьте немного сахара и получите безе, которое хорошо подходит для пасхальной выпечки. Однако хлебобулочные изделия должны быть золотистыми, для этого мы сегодня и говорим о том, чем смазывать пироги для румяной корочки. Хозяйки используют следующие варианты.

Яйцо целиком взбивают и наносят на поверхность изделия. В чем преимущество такого метода? Пироги получаются очень красивые, нежные и румяные, словно загоревшие на солнышке. Теплый оттенок идет вкусным изделиям. У него есть только один недостаток — аппетит становится неукротимым.

Кто-то любит, чтобы пироги или пирожки были не просто золотистыми, а темно-коричневыми. Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Если боитесь, что и в этом случае получится бледно, то достаточно всего несколько крупинок сахара, и ваше изделие засияет шоколадным глянцем.

Сладкий чай

Конечно, этот вариант лучше всего подходит для булочек. Выпечка становится от румяной, красивой корочки еще вкуснее. Однако этот рецепт можно адаптировать «на всякий случай».

Вот стоит у вас на столе изделие, готовое к выпечке, а яйца закончились. Не бежать же в магазин. А как сделать румяную корочку на пироге? Очень просто, сделайте немного крепкой заварки и остудите. Загар будет менее выраженным, но все равно заметным. На 100 г кипятка достаточно 1 ч. л. сухой заварки. Если выпечка сладкая, можно на это количество положить 2 столовые ложки сахара. Для мясных пирогов хватит 0,5 чайной ложки. Очень хорошая палочка-выручалочка — обязательно запишите себе.

Молочные берега

Расспросите бабушку, чем она смазывает пироги. Наверняка в ее арсенале есть и молочная корочка. Не ожидали? А ведь многие кулинары держат этот рецепт в секрете. В отличие от яйца, молоко дает нежную, мягкую корочку. Поэтому если вы делаете пирожки, которые не должны похрустывать, то это идеальный рецепт. Красивый пирог из дрожжевого теста выйдет даже у начинающей хозяйки, если:

дать ему расстояться;
предварительно прогреть духовку;
выпечь до полуготовности;
за 5-10 минут до готовности вынуть и смазать теплым молоком. Последний пункт очень важен, потому как чем дольше покрытое такой глазурью изделие подвергается тепловой обработке, тем темнее оно становится. А если температура превышает 180 градусов, то и вовсе может подгореть.

Масло сливочное

Говоря о том, чем смазывать пироги перед выпечкой, не следует забывать и про роль жиров. Здесь все зависит от того, какой эффект нужен. Если вы хотите, чтобы пирог получил волшебный аромат и сливочный вкус, то отправляйте его в духовку без глазировки и выпекайте до полной готовности. После этого (сейчас корочка еще достаточно твердая при надавливании, но это ненадолго) накалывайте на вилку хороший кусок сливочного масла и щедро проходите всю поверхность. После окончания накрывайте пирог салфеткой, потом плотным полотенцем и оставляйте на 30 минут, чтобы он отдохнул. Нежная, ароматная, мягкая и румяная корочка вам обеспечена. Правда, глянца не будет.

Масло растительное

Это еще один вариант для тех, кто задумался, чем смазывать пироги перед выпечкой. Причем необязательно брать подсолнечное. Подойдет оливковое, хлопковое, словом, любое растительное, только желательно, чтобы оно было рафинированным, поскольку мы подвергаем его термической обработке. Блестящей корочки вы не получите, но она будет очень мягкая.

Растительное масло наносят кисточкой на изделия из слоеного или вытяжного теста до того, как вы посадите их в духовку. А вот дрожжевое или сдобное можно заглазировать еще горячим, после духовки.

Самый простой рецепт

Если вы начинающая хозяйка, то интересовать может не столько, как покрыть глазурью поверхность, сколько — как приготовить его вкусным и ароматным. На самом деле, нет ничего сложного. Простые рецепты пирогов в духовке есть на многочисленных сайтах, но сегодня наша цель: найти проверенный временем и поколениями вариант.

Поскольку мы предполагаем выпечку без использования масла, то в само тесто необходимо ввести жиры. Иначе изделия подсохнут и станут совсем скучными. Основой будет выступать молоко, из него получается самое вкусное и пышное тесто.

Итак, возьмите 1 литр молока, 150 г. маргарина, 1,5 кг муки, 4 куриных яйца, 5 г. сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки сахара. Ингредиенты простые, они есть на каждой кухне.

Красивый пирог из дрожжевого теста готовят опарным способом. Есть и другие варианты, но это тема для отдельной статьи. Итак, подогрейте стакан молока и разведите в нем дрожжи, добавьте ложку сахара и 8 — муки, оставьте на 15 минут. Как только смесь увеличится в 2 раза, можно добавлять все остальные ингредиенты. Замешиваем нежное, упругое тесто. Теперь вы знаете, как приготовить пирог. Остается добавить начинку. Она бывает любой, но лучше всего такое тесто сочетается с вареньем и творогом, вишнями и малиной, то есть со сладкими начинками.

Мясные красавцы

А мы продолжаем делиться с вами секретами и рассказывать простые рецепты пирогов в духовке. Говоря про сытные и вкусные изделия с мясом и рыбой, нужно помнить, что здесь в тесто идет гораздо меньше жиров. Сочная начинка компенсирует их нехватку, и пирог получается очень вкусным.

Итак, классическое пирожковое тесто выполняется следующим образом. Вам потребуется 500 г. муки, 1,5 стакана молока, 30 г. дрожжей, 1-2 яйца, 1 ложка сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления аналогичная. Подогреваем молоко, вводим в него дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем и оставляем для подъема. Не забывайте, что все ингредиенты берут в теплом виде (комнатной температуры), а муку просеивают. Теперь вводим все остальные компоненты и оставляем до увеличения объема в два раза. Хорошо перемешиваем и выкладываем обратно в кастрюлю для повторного подъема. Теперь тесто вытряхиваем на стол и выбиваем, слегка подпылив поверхность мукой. Все, можно формировать изделие. Из такой основы получится роскошный дрожжевой пирог с рыбой или мясом, с капустой и фаршем, с курицей и грибами.

Последний штрих

Основа очень важна. От того, какое тесто у вас получилось, зависит половина успеха. А чтобы пироги были румяные, нужно просто нанести глянец. Молоко, сахар, чай — это оптимальный вариант для сладких булочек. А что делать, если в духовке сидит красавец с мясной начинкой? Попробуйте уникальный тандем из сливочного масла и яичного желтка. Если вы покроете пирог такой глазурью за 10 минут до окончания выпечки, то получите поверхность насыщенного, янтарного цвета. Она заблестит всеми гранями глянца на солнце, радуя ваших домашних.

Вместо заключения

Мы с вами рассмотрели самые простые и надежные рецепты для приготовления сладких и мясных пирогов в духовке. Каждый из них является надежным и может быть использован на вашей кухне. Что касается техник наведения глянца — то здесь выбор остается за хозяйкой. Если вы хотите, можно обойтись и вовсе без глазировки, но изделие при этом несколько потеряет свою привлекательность.

Вода

Яйцо куриное

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Яичный желток

Масло растительное или сливочное

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Молоко

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Сметана

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая

моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное — следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

Как смазывать пирожки яйцом. Чем смазывать пироги для румяной корочки перед выпечкой? Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Смесь из яйца и масла

Сметана

Молоко

Крепкий сладкий чай или заварка

Теплая вода

Растительное масло

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Ягодные и фруктовые сиропы

Сахарный сироп

Сливочное, топленое и растительное масло

Вкусная домашняя выпечка радует и вкус, и обоняние, а если домохозяйка сделает красивую глазировку, то пирожки сами просятся в рот при одном взгляде на них. Зная, чем смазать пирожки перед выпечкой, их можно сделать не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими способами пользуются домашние искусницы.

Яйцо.
Глазировка из яиц — самая распространенная, она подходит для любого вида теста. Пирожки можно смазывать яйцом, смешанным с молоком или с водой, с добавлением сахара или без.
Самый насыщенный цвет и яркий глянец дает яичный желток.
Можно смазать и взбитым белком.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

Чай.
Глазировка из чая используется, если есть желание получить румяную корочку без глянца.
На полстакана крепкой чайной заварки добавляется 3 ложки сахара, пирожки смазывают остывшим составом.
Можно также в сладкую заварку добавить столовую ложку муки, но чтобы консистенция осталась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

Теплое молоко.
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой – очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

Желтково-масляная смесь.
Если задумались, чем смазать пирожки, чтобы корочка была одновременно яркой, глянцевой и мягкой, надо растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

Масляно – мучная смесь
Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

Вода.
Самый простой способ — немного смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Корочка станет мягче и слегка изменит цвет.

Растительное масло
После того как Вы вытащите их из духовки смажьте пирожки растительным маслом, если есть возможность, оливковым. Пирожки моментально преобразятся и станут аппетитней.

Сахарный сироп.
Сахар и вода. И как только вытащите горячие пирожки, сразу же помазать.

Для получения румяной корочки без глянца

Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две – три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

Чем смазать пироги и булочки?

Чем смазать пироги-булочки перед и после выпечки,чтобы придать глянцевую равномерную по цвету поверхность?

1.Пожалуй самая распространенная глазировка — это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

2.Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две — три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

3.Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой — очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

4.Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково — масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один — два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

5.Масляно — мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

6.Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

7.Ну и самый простой и легкий способ — слегка смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Цвет корочки незначительно изменится, как бы проявится, но сама корочка станет мягче.

8.Смазывают после выпекания сразу же растительным маслом и накрывают полотенцем. Получается красивая и мягкая корочка.

Чем смазывать выпечку?

Домашняя ароматная выпечка во все времена нравилась всем, — и детям, и взрослым. Чтобы пирожки, булочки, пироги удались на славу, их недостаточно просто слепить по рецептуре, обязательно нужно их «облагородить», нанести на изделия «последний штрих» – глазировку, которая придаст пирожкам не только аппетитный вид, но и изумительный вкус.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Чем смазывать выпечку

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста:

Куриное яйцо.

Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко.

В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай.

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода.

Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло.

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка.

Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки.

Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка.

Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Тематические материалы:

Обновлено: 17.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как намазать яйцом выпечку? — Дом, сад, огород

Чем смазать булочки желтком или белком?

если тесто песочное — белком или молоком.

если тесто дрожжевое — чтобы пирожки приобрели красивую, глянцевую поверхность, перед отправкой в печь их надо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым белком и желтком.

Еще один способ смазывания: до духовки — яйцом, после — кусочком сливочного масла.3 апр.

2012 г.

Как смазать яйцом пирожки?

А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее.26 нояб. 2016 г.

Чем смазать пирожки чтобы они были румяные?

Масло. Для придания румяного цвета, выпечку смазывают растительным или растопленным сливочным маслом перед выпечкой. Вы не добьетесь глянцевого блеска, но румяная корочка — гарантирована.

Чем смазать пирог чтобы он блестел?

Чем смазать пирожки и булочки

Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо.
Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками.
Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой.
Читай также: Как приготовить домашний майонез
Масло.
Крепкий чай.

Чем лучше смазывать пирожки?

Чем смазывать пирожки

Куриное яйцо Самой распространенной и простой глазировкой является куриное яйцо.
Молоко В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки.
Сладкий чай
Простая вода
Растительное масло
Смесь из масла и желтка
Сметанная глазировка
Смесь масла и муки

Чем смазать булочки чтобы они блестели?

Чем смазать пирожки и булочки

Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо.
Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками.
Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой.
Читай также: Как приготовить домашний майонез
Масло.
Крепкий чай.

Чем смазать пирожки для запекания в духовке?

Взбитым белком, а не яйцом. Чтобы пирожки имели аппетитный их можно смазать растопленным слив. маслом или сырым взбитым яйцом! лучше, перед тем как запихнуть их в духовку, их надо смазать яичным желтком!4 апр. 2008 г.

Нужно ли смазывать выпечку из слоеного теста?

Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись.

Когда лучше смазывать пирожки яйцом?

Когда пирожки хорошо подойдут в духовке и на них начнет схватываться корочка, возьмите перышко или специальную кисточку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если смазать перед тем, как ставить в духовку, яйцо не даст пирожкам подойти. Если поспешить и смазать заранее – пирожки могут осесть.28 июн. 2012 г.

На каком градусе печь пирожки?

Печь нужно в разогретой духовке, при температуре, примерно, 200 градусов, 12-17 минут. Зависит от массы пирожков. Пирожки, весом 100 г, печь нужно 15 минут при 200*С. После выпечки, минут через 5-10, смазать пирожки маслом.

Как можно размягчить пирожки?

Киньте их на водяную баню — на кастрюлю с кипящей водой поставить что-либо типа сотейника, сложить туда пирожки так, чтобы они пропускали между собой пар, накрыть полотенце и слегка пропарить минут пять-десять. Потом такими влажными и теплыми под чистое мягкое полотенце — должно помочь.13 мар. 2011 г.

Чем смазать пирог после выпечки?

Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.12 дек. 2013 г.

Сколько печь пироги и при какой температуре?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин
Пироги, рулеты	180-200	30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье	220-240	10-15
Пирожки	220-240	15-20

Ещё 68 строк

Чем смазать пироги после выпечки

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

До или после?

Смазывание пирожков перед запеканием

Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

Придание блеска готовым пирожкам

Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное – следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

📹 Видео — как приготовить смазку для пирожков

Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

👉 Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

📌 Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это :

Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

Чем смазывать пироги для румяной корочки перед выпечкой?

Ароматный и вкусный домашний пирог радует и взрослых, и детей. Чтобы выпечка прошла успешно, необходимо не только следовать определенному рецепту, но и вкладывать в процесс приготовления частичку своей души. Последний штрих, который придаст кулинарному шедевру восхитительный вид, — нанесение глазури. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки.В статье дана оптимальная комбинация ингредиентов для создания красивой и эффектной глазури. Каждый кулинар может выбрать продукты, которые ему подходят.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком темной? Это подходит для питьевой воды. Его следует намочить или посыпать готовой, но еще горячей выпечкой. Это самый простой способ придать торту аппетитный вид. Такой способ можно использовать, если нет времени или желания готовить купаж для смазки, если в доме нет необходимых продуктов или хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпечки.

Чтобы получить гладкую и блестящую корочку насыщенного цвета, в воду следует добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить из расчета: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно дважды посыпать корж: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания варки.

Куриное яйцо

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самый распространенный и простой продукт для глазирования — куриное яйцо.Кроме того, этот ингредиент можно использовать независимо от типа используемого теста.

Глазурное остекление требует аккуратности в работе с ним. Ведь попавшая на противень смесь может прилипать к ней при выпечке пирожков.

Поверхность запекания можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Чтобы добиться эффекта легкой корочки с красивым блеском, нужно немного взбить вилкой с белком желтка и нанести на тесто перед тем, как приступить к приготовлению.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получается глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в том случае, когда для смазывания пирогов используют белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности запекания белок и желток используют отдельно друг от друга.Возможные варианты использования этих компонентов описаны ниже.

Если смазать торт протеином, получится хрустящая ломкая корочка. Предварительно его следует слегка взбить вилкой. Также можно использовать смесь яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В этом случае поверхность для запекания будет твердой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этой задачей справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной.Желток используется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или маслом.

При использовании целых куриных желтков слегка взбить их вилкой и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. Корочка в этом случае будет иметь золотистый цвет и неповторимую яркость.

Если торт смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретает мягкость. А если в эту смесь добавить немного сахара, уберется глянец, останется только насыщенность цвета.

Еще один интересный вариант глазури — смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягченного масла. Для его приготовления необходимо измельчить эти компоненты до однородного состояния с помощью вилки. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Можно заменить масло маргарином.

Растительное масло или сливки

Чем смазывать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась очень мягкой? Для этого лучше использовать сливочное масло, как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. Д.).). Поверхность пирожков не засияет, но цвет станет ярким.

При приготовлении выпечки из слоеного или вытяжного изделия рекомендуется использовать растительное масло для смазывания поверхности. Сливочный продукт больше подходит для свежих, дрожжевых или сладких пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность для выпечки, когда он будет готов, но еще не остыл. Кроме того, сливочное масло придает пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы была румяная и светлая корочка без блеска? В этом случае для обработки поверхности подойдет крепкий чай.Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более насыщенным. Для этого растворите около 2-3 столовых ложек сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором поверхность теста следует смазать дважды: непосредственно перед выпечкой и за несколько минут до готовности пирога.

Также можно добавить цвет к насыщенности с помощью муки. Для этого в приготовленный сладкий чайный настой нужно добавить столовую ложку этого продукта, хорошо перемешать, а получившейся массой смазать поверхность торта по окончании расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазирования подходит обычное молоко. Этот продукт подойдет для любой выпечки, независимо от типа теста. Молоко обязательно нужно подогреть. Им следует смазать поверхность торта за несколько минут до готовности выпечки.

При использовании этого продукта для глазури Корочка готового кулинарного продукта будет иметь аппетитный вкус. Если выпечка получается сладкой, то в молоко рекомендуется добавить немного сахара.В этом случае поверхность пирога будет не такой глянцевой, но цвет станет более насыщенным.

Масло с мукой

Еще одним интересным вариантом покрытия может стать смесь, состоящая из масла и муки. Готовить его следует следующим образом. Рекомендуется смешать топленое масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После этого нужно внести немного муки и хорошо измельчить до получения однородной массы. Такая глазурь подходит для любого теста.

Если корж сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара.Это придаст корочке золотистый оттенок. Обработать этой глазурью поверхность для выпечки необходимо непосредственно перед приготовлением. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Сметана

Можно использовать сметану в качестве покрытия. Для пирогов с пикантной начинкой разрешен майонез. Эти изделия наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазури был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо приготовленную смесь готовят следующим образом.В сметану всыпать немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести топленое масло и довести до однородного состояния. Этим покрытием поверхность теста следует обрабатывать после завершения расстойки. Сверху торт следует присыпать небольшим количеством сахара.

Заключение

Чтобы сделать домашние торты еще более аппетитными, нужно использовать глазурь. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого используют воду, куриное яйцо, сливочное или растительное масло, заварку, сметану или молоко в различных сочетаниях.Внешний вид пирогов будет различаться в зависимости от выбранной глазури. Смажьте поверхность противня аккуратными легкими движениями. Идеальным приспособлением для этого является специальная силиконовая кисточка. Он отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не держит дистиллированное тесто.

Шортинг против сливочного масла: какой жир делает лучшую корочку для пирога?

Корка пирога состоит из жира + муки + воды (плюс немного соли), но то, как вы комбинируете эти ингредиенты, может иметь решающее значение для результата вашего пирога.Люди, занимающиеся пирогами, то есть люди (такие как я), которые одержимы приготовлением пирогов, обсуждали, что именно использовать и как его использовать в течение десятилетий (может быть, даже столетий), и существует почти столько же мнений о том, как приготовить пирог, чем есть рецепты пирогов на корочке. При приготовлении пирогов вы можете подумать, что выбор начинки — самое сложное решение, но жир, который вы используете, сильно влияет на кусок пирога, который вам скоро понравится.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный яблочный пирог

Просмотреть историю

Я расскажу вам, по одному жирному за раз:

1.Lard

Когда вы думаете о корочке для пирога на основе сала, вы можете представить себе пожилую женщину по имени Ма, которая перерезает топленый жир давно ушедшей свиньи в муку ручной помола, глядя на старую усадьбу много лет назад. Но сало — идеальный жир для изготовления корочки для пирогов в наши дни — , если вы можете найти топленое листовое сало (сделанное из высококачественного жира вокруг почек и поясницы свиньи), единственный вид сала, который я рекомендую для приготовления пирогов.

Плюсы: Lard дает чрезвычайно хрустящую слоеную корочку.С ним также легко работать, поскольку его температура плавления выше, чем у сливочного масла, поэтому оно не размягчается так быстро, пока вы держите его в руках, и не угрожает растворением в муке так же быстро, как масло перед выпечкой.

Минусы: Трудно найти топленый листовой жир хорошего качества. Большая часть сала, широко доступного в продуктовых магазинах, было гидрогенизировано и наполнено консервантами, с сильным привкусом свиньи, что делает выпечку с ним значительно менее желательной, чем корка из сливочного масла.

Если вы ищете комбинацию сала и сливочного масла, которая, по мнению некоторых, сочетает в себе лучшее из обоих миров, попробуйте этот рецепт от Элис Уотерс:

2. Шортенинг

Овощной шортенинг — твердый, обычно гидрогенизированный жир, изготовленный из растительное масло, такое как пальмовое, хлопковое или соевое масло. Оно стало популярным в 1950-х годах как дешевая альтернатива сливочному маслу. Если вы хотите приготовить веганский пирог, шортенинг — один из вариантов (хотя мы рекомендуем использовать более новые негидрогенизированные сорта).

Плюсы: Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сало или масло, поэтому его легко добавить в тесто для пирогов и раскатать. Это также полезно при приготовлении любой декоративной корочки для пирогов, потому что тесто, приготовленное с использованием шортенинга, лучше всего сохраняет форму во время выпечки. Края красиво гофрированного ободка или великолепного пирога, покрытого осенними листьями, останутся острыми в духовке.

Минусы: Шортенинг не имеет вкуса сливочного масла и имеет слегка жирное ощущение во рту.

Не можете выбрать масло или масло? Попробуйте их сочетание, как в этом рецепте:

Простое тесто для пирога

Получить этот рецепт

Тесто для пирога, приготовленное из шортенинга (или сочетания шортенинга и масла), идеально подойдет для такой потрясающей декоративной корочки для пирога.

Фото Челси Кайл, Prop Styling Анны Сурбатович, Food Styling Марианы Веласкес

3. Масло

Масла, такие как рапсовое, кокосовое или даже оливковое масло, можно использовать для приготовления теста для пирогов. Масло — еще один вариант приготовления корочки для веганского пирога.

Выпекать пирог с корочкой вслепую | Epicurious.com

Выпечка без пирога — это частичное или полное выпечка пустой оболочки пирога. Это очень важный шаг, потому что он гарантирует, что оболочка пирога полностью пропечется, и предотвращает намокание нижней части корочки. Пироги выпекаются полностью вслепую, когда рецепт пирога требует начинки, которую не нужно готовить, например, шоколадного пудинга или кондитерского крема и свежих фруктов. Когда начинка для пирога отправляется в духовку, пироги выпекаются только частично, как в случае с орехами пекан и тыквенным пирогом.Чтобы получить подробные инструкции по выпечке корочки для пирога вслепую, прочтите и посмотрите наше короткое видео, а для более важных методов и рецептов приготовления пирогов прочтите «Приготовление идеальных пирогов».

Пять рецептов пирогов с корками, запеченными вслепую

Профессиональный совет по выпечке вслепую: вам не нужны причудливые пироги

Выпечка пирога вслепую требует заполнения нижней корки утяжелителями пирога, чтобы тесто не вздулось в печи. Но если у вас нет весов для пирогов, покупать их не нужно.Вместо этого проверьте свою кладовую на предмет сушеных бобов или сырого риса — и то, и другое подойдет так же, как и вес пирога. После этого вы не сможете приготовить или съесть фасоль или рис, но их можно снова и снова использовать для выпечки вслепую, поэтому четко обозначьте их и храните вместе с другими принадлежностями для выпечки.

Слепая выпечка Совет: следите за браунингом

Это можно назвать слепой выпечкой, но вам нужно внимательно следить за пустой оболочкой для пирога, особенно с краями. Если вы заметили, что тесто слишком подрумянилось или даже подгорало по краям, накройте это место фольгой.Если пирог нужно снова в духовке после выпекания вслепую, не трогайте защитную фольгу.

Профессиональный совет по выпечке вслепую: выпекайте ракушку для пирога в тот же день, когда выпекаете пирог

Полностью испеченную ракушку для пирога можно завернуть и хранить, а затем заполнить ее, как это делают многие пекарни. Но поскольку оболочка для пирога нежная, и ее трудно хранить в безопасном месте, мы не рекомендуем выпекать корочку для пирога вслепую раньше, чем за несколько часов до того, как вы планируете испечь и закончить пирог.Так что, если вы печете тыквенный пирог на День Благодарения и хотите приготовить как можно больше заранее, безопасная ставка — испечь корочку и пирога за день заранее, а готовый пирог держать завернутым и охлажденным.

Посмотрите другие видеоролики о технике приготовления пирогов:

Как смазать нежирные пироги перед выпечкой. Как смазать выпечку белком или желтком

Домашнюю ароматную выпечку любили во все времена, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых.Чтобы пироги, булочки, а также пироги были удачными, недостаточно их приготовить по выбранному рецепту. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно нанести «последний штрих» изделиям перед выпечкой — глазурь, которая придаст пирогам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Чем смазать пироги до или после выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, когда собирается печь пироги или булочки. Ведь от того, чем они смазаны, зависит конечный результат: пирожки становятся более розовыми и аппетитными, с мягкой глянцевой блестящей корочкой.

Пироги можно смазывать маслом до или после выпечки с помощью силиконовой щетки, марлевой салфетки, чайных пакетиков или кисти из натурального гусиного пера. Неважно, чем будет наноситься глазурь, важно делать это легкими, практически невесомыми движениями.

Есть разные варианты глазури, и каждая хозяйка выбирает для себя лучший, который подходит для того или иного вида теста.

Яйцо

Самая распространенная и простая глазурь — это яичная … Используется целиком или только желток.С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

Теплое молоко также используется в качестве глазури, подходящей для любой выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку перед покупкой.золотисто-коричневый … Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, пирожки можно смазать сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик … Некоторые хозяйки также разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают продукты этой жидкой глазурью.В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода

Чтобы корочка немного прорисовалась, а также сделала ее мягче, готовые еще горячие пирожки можно немного смочить простой водой. Некоторые хозяйки смазывают готовую сладкую выпечку подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Масло растительное

Чтобы выпечка приобрела необычно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло.Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпеканием слоеных или растянувшихся изделий из теста. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка

Для всех видов тортов и пирогов (сладких и не очень) подходит масляная глазурь. Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Пирожные, покрытые такой глазурью, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Глазурь из сметаны

Перед выпечкой сладкие пироги и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром. Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом … Еще раз хорошо перемешать смесь до однородности и однородности.

Смесь масла и муки

Также можно смазать любые продукты смесью муки и масла перед запеканием. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть.Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов каждая хозяйка выбирает для себя самый простой и доступный. Но каждый раз, используя новую смазку для пирогов, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментировать на кухне.

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного искусства, чем смазать выпечку? NameWoman делится с вами секретами работы золотисто-коричневого цвета и сияния.

Чем смазать хлебобулочные изделия?

Самый популярный вариант тесто (абсолютно любые домашние изделия — от хлеба до печенья) — с яйцом. Причем его употребляют целиком, слегка взбитым (или даже взбитым яйцом) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), а также с одним желтком или одним белком. Желток придает выпечке более золотистый цвет, а если использовать только белок, корочка получается более хрупкой и хрустящей.

Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья.Он очень удобный и мягкий, не давит уже растекшееся тесто.

Самый простой вариант покрытия для гладкости и блеска тортов и хлеба, если яйцо внезапно кончилось, — сладкая вода … Применяется даже без смазки, а только обрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя небольшое количество воды из пульверизатора по поверхности выпечки. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пироги и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Масло растительное;

Топленое масло;

Молоко;

Сметана или майонез (подходит для пирогов, только покрытие должно быть очень тонким слоем).

Купленная выпечка не всегда впечатляет вкусом и внешним видом, но если поразит, то запомнится надолго. Когда я сказал повару, что знаю о чудесных пирогах «Штолле» в Домодедово, он ответил простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца можно использовать сладкий крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайная» домашняя выпечка действительно может посоревноваться с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг перед выпечкой пироги забыли смазать маслом, то после можно их полировать.Готовые изделия сразу после запекания смажьте водой (может быть подслащенной или нет) и, поставив пирожки на решетку, накройте их сверху полотенцем. Если вы не хотите пачкать полотенце, вы можете «защитить» его, положив бумагу между ним и выпечкой.

Еще один секрет знакомой хозяйки: можно добавить немного солнечной куркумы во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости.

Не только покрытие, но и перевязка

Топпинг сделает вашу домашнюю выпечку еще красивее, ароматнее и аппетитнее.Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подходят цельные или измельченные семена подсолнечника или тыквы, для овсяного хлеба отличным выбором будут жареные крупы … Перед посыпкой выпечку необходимо покрыть.

Для того, чтобы пироги, булочки, пирожки имели успех, недостаточно их просто слепить по рецепту, их обязательно «доработать», нанести «последний штрих» на изделия — глазурь, которая придаст пирогам вид. не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.
Итак, чем можно смазывать пироги до или после выпечки, и что из этого получится.
Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пирожки становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазури для определенного вида теста.

Яйцо
Самой распространенной и простой глазурью для дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара.Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
Теплое молоко также используется в качестве глазури, подходящей для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки.Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.
Пироги из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, от этого они становятся мягкими.

Сладкий чай
Для того, чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно перед запеканием смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги.В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают изделия этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода
Чтобы корочка немного прорисовалась и стала более мягкой, можно смочить готовые еще горячие пироги простой водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Овощно-сливочное
Чтобы выпечка приобрела необычно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпеканием слоеных или раскатных изделий из теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазываются топленым маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка
Для всех видов тортов и пирогов подходит масляная глазурь. Готовится он следующим образом: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Хлебные изделия, покрытые этой глазурью перед выпечкой, приобретают довольно мягкую, яркую и блестящую корочку.

Смесь масла и муки
Также можно смазать любые изделия смесью муки и масла перед выпечкой. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть.Смазать этой массой пирожки перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Ароматный и вкусный домашний торт радует и взрослых, и детей. Чтобы выпечка прошла успешно, нужно не только следовать определенному рецепту, но и вкладывать частичку своей души в процесс приготовления. Последний штрих, который придаст кулинарному шедевру восхитительный вид, — нанесение глазури. Зная, как смазать пироги для румяной корочки, хозяйка сможет не только сделать их красивее, но и улучшить вкус домашней выпечки.В этой статье перечислены лучшие сочетания ингредиентов для красивой и эффективной глазури. Каждый кулинар может выбрать те продукты, которые ему подходят.

Вода

Как смазать торт, чтобы корочка была мягкой и не слишком темной? Для этого подойдет обычная питьевая вода. Его следует смочить или посыпать готовой, но еще горячей выпечкой. Это самый простой способ придать вашему торту восхитительный вид. Этот способ можно использовать, если нет времени или желания приготовить смесь для смазывания, если в доме не было необходимых продуктов или хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед выпечкой.

Для получения гладкой блестящей корочки, имеющей насыщенный цвет, в воду нужно добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить из расчета: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Обрызгайте торт этим сиропом дважды: в конце расстойки теста и незадолго до окончания приготовления.

Куриное яйцо

Чем смазывать пирожки для румяной корочки? Самый распространенный и простой продукт для глазирования — куриное яйцо.К тому же этот ингредиент можно использовать независимо от типа используемого теста.

Глазирование яиц требует осторожного обращения. Ведь смесь, попавшая на противень, может прилипать к нему в процессе выпекания пирожков.

Поверхность запекания можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Чтобы добиться эффекта легкой корочки с красивым блеском, яичный белок и желток немного взбейте вилкой и нанесите на тесто перед приготовлением.

Если вы используете смесь яйца и воды, вы получите глянцевый насыщенный цвет. А в том случае, когда для смазывания пирогов используют белок и желток, разведенные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриные яйца не всегда используются целиком. Часто белок и желток используют для обработки поверхности выпечки отдельно друг от друга.Возможные варианты использования этих компонентов описаны ниже.

Если смазать пирог протеином, получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно немного взбить вилкой. Также можно использовать смесь яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В этом случае поверхность для запекания будет твердой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Яичный желток хорошо справится с этой задачей. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной.Желток используется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или маслом.

При использовании целого куриного желтка слегка взбить его вилкой и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. В этом случае корочка будет иметь золотистый цвет и неповторимую яркость.

Если смазать торт желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее интенсивным и менее блестящим. Корочка станет мягкой. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то уберется глянец, останется только насыщенность цвета.

Еще один интересный вариант глазури — смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягченного сливочного масла. Для его приготовления указанные компоненты измельчите вилкой до однородной массы. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность торта по окончании процесса расстойки. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Растительное масло или сливочное масло

Как смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка была необычно мягкой? Для этого лучше использовать сливочное масло, как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. Д.).). Поверхность пирожков не будет блестеть, но цвет будет ярким.

При выпечке из слоеного теста или при смазке поверхности рекомендуется использовать растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных тортов. Его следует растопить и смазать маслом на поверхности для выпечки, когда он будет готов, но еще не успел остыть. Кроме того, сливочное масло придает лепешкам неповторимый аромат.

Крепкий чай

А оттенок яркой корочки без блеска? В этом случае он отлично подходит для обработки поверхностей.Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого растворите около 2-3 столовых ложек сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо дважды смазать поверхность теста: непосредственно перед выпечкой и за несколько минут до полной готовности коржа.

Еще можно добавить насыщенности цвета с помощью муки. Для этого в приготовленный сладкий чайный настой нужно добавить столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и по окончании расстойки смазать поверхность торта полученной массой.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Обычное молоко также подходит для глазирования. Этот продукт подойдет для любой выпечки, независимо от типа используемого теста. Молоко необходимо подогреть. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до готовности выпечки.

При использовании этого продукта для глазури корочка готового кулинарного продукта будет аппетитно сиять. Если рекомендуется добавить в молоко немного сахара. В этом случае поверхность торта будет не такой глянцевой, но цвет станет более насыщенным.

Масло с мукой

Еще один интересный вариант глазури — это смесь сливочного масла и муки. Готовить его нужно следующим образом. Рекомендуется смешать топленое масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. Затем нужно добавить немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Эта глазурь подходит для любого теста.

Если торт сладкий, рекомендуется добавить в смесь немного сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обработать поверхность для запекания такой глазурью необходимо непосредственно перед началом приготовления.Допускается замена сливочного масла маргарином.

Сметана

Можно использовать сметану в качестве глазури. Для пирогов с пикантной начинкой разрешен майонез. Эти изделия наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазури был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирожных хорошо подходит смесь, приготовленная следующим образом. В сметану добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем добавить топленое масло и довести до однородного состояния.Эту глазурь следует нанести на поверхность теста в конце процесса расстойки. Сверху коржа присыпать немного сахарного песка.

Заключение

Чтобы домашняя выпечка приобрела еще более аппетитный вид, необходимо использовать глазурь. Чем смазать пироги для румяной корочки? Для этого используется вода, куриные яйца, сливочное или растительное масло, заварка, сметана или молоко в различных сочетаниях. Внешний вид будет отличаться в зависимости от выбранной глазури.Смажьте поверхность для выпечки нежными легкими движениями. Для этого идеально подойдет специальная силиконовая кисточка. Оно мягкое, удобное в использовании и абсолютно не мнется отстойное тесто.

Когда вы выпекаете выпечку, об этом знают все в вашем доме: запах нигде не скрыть. Исключительный аромат, разносящийся по дому, радует всю семью, в доме становится уютнее и теплее. И каждая хозяйка, конечно же, хочет, чтобы ее выпечка выглядела максимально аппетитно и ярче — золотистой и розовой.И попытки найти новую уловку, чтобы пироги и булочки стали румяными, не прекращаются и по сей день.

В духовке пироги кажутся идеальными, а когда их достают, многие хозяйки расстраиваются: они не имеют того вида, который им хотелось бы. Внешний вид пирогов может быть разным — на вкусовых качествах это не повлияет. Матовый, глянцевый — одни не хуже других. Но я хочу добиться наилучшего варианта.

Кто чем пользуется

Основную роль во внешнем виде, конечно же, играет смазка пирогов, булочек, пирогов и всей выпечки.И здесь нужно правильно понимать — чем и когда правильно смазывать выпечку. Есть хозяйки, которые ставят будущий торт в духовку, ничем его не смазывая. Делают это в конце процесса запекания, когда вынимают готовый продукт из духовки: смазали, получили требуемый блеск — результат налицо. Другие используют вариант с дополнительной обработкой сырого теста … Смажьте его и только потом ставьте в духовку. Этот метод дает равномерно поджаренную и подрумяненную корочку — ее блеск подобен лаковому покрытию.

Есть те, кто немного схватит выпечку в духовке, только потом залить взбитым желтком. При таком варианте тесто не пригорает, цвет изделия становится насыщенным и ровным. Глянцевую выпечку смажьте маслом перед тем, как ставить в духовку. Нанесите смесь на сырое тесто.

Что можно использовать (смазать перед выпечкой):

Яичный белок, который нужно отделить от желтка. Затем взбейте белок до образования устойчивой белой пены.И только потом смажьте тесто. Выпечка будет золотисто-коричневой и игристой.
Следующий вариант — взбить яйца целиком. При использовании этого метода выпечка подрумянится, но, как правило, цвет будет слишком бледным.
Во взбитое яйцо можно также добавить немного масла или теплого молока. В этом случае выпечка станет мягкой, аромат — более насыщенным.
Есть возможность смазывать выпечку крепким заваренным чаем. Заварить нужно три столовые ложки листового чая + три столовые ложки сахара на стакан воды.Остыть. И смазывать продукт перед тем, как поставить его в духовку, а также за несколько минут до приготовления. В результате продукт будет иметь приятный шоколадный цвет и необычный легкий чайный вкус.
Яркий цвет теста достигается также за счет покрытия растительным или сливочным маслом. Лучше взять кукурузное или оливковое, но подойдет и самый обычный. Сильного блеска не будет. Растительное масло идеально подходит для смазки. Сливочный лучше всего использовать для пресных, дрожжевых или жирных продуктов. Аромат будет неповторимым.
Многие хозяйки используют для намазывания сметану. сладкая выпечка … И майонез — для смазывания чабера. Необходимо, как и во всех других вариантах смазывания продукта, проследить, чтобы слой был очень тонким.
В варианте смазывания хлебобулочных изделий целым яйцом (желток + белок) полученная яичная пена наносится тонким слоем, иначе выпечка в духовке может потрескаться.
Будьте осторожны, смазывая продукт перед запеканием яичной пеной. Попадая на противень, яичная масса может прилипать к нему при запекании.

Что можно использовать для готовой выпечки:

Молоко и смазку готовой выпечки подогреть уже тогда, когда вы вынимаете противень из духовки: молоко размягчит корочку и «заставит» сиять. Можно подогреть молоко, растворить в нем немного сахара и за несколько минут до приготовления покрыть выпечку — цвет станет более насыщенным.
Готовую выпечку можно смазать топленым маслом, вынув из духовки, переложив с противня на бумагу или пергамент.Выпечка глянцевая и имеет дополнительный ароматный аромат.
Есть возможность смазать готовую выпечку сахарным сиропом. Необходимо приготовить сахарный сироп (добавить 0,1 кг сахара в 0,4 л кипятка, дождаться его полного растворения) и размазать кистью неохлажденную выпечку по всей поверхности. Блеск гарантирован.
А можно использовать и обычную воду … С помощью кисти нанесите небольшое количество воды на верхушки булочек. Это придаст корочке эффект смягчения и создаст перламутровый вид.

Как правильно смазать выпечку

Чтобы выпекаемые продукты стали блестящими, ровными и аккуратными, нужно покрывать их ровно вдоль, легкими движениями кисти по верху. Сильное давление приведет к деформации. Лучше всего смазать подготовленное изделие одним движением, от начала до конца изделия. В противном случае смесь может лежать неравномерно, и в результате получатся полосы, которые будут выглядеть совсем не эстетично.
Используйте специальные кондитерские кисти.Идеальные кисти сделаны из силикона. Необязательно покупать дорогие и профессиональные кисти. Вполне достаточно обычного силикона, который продается во всех строительных магазинах и стоит около 30 рублей. Такой кисточкой очень удобно пользоваться, когда необходимо нанести жидкую массу: она не царапает изделие.
Если такой щетки нет, можно использовать небольшой кусок марли. Вам просто нужно сложить его в несколько слоев. В очень исключительных случаях, когда ничего из вышеперечисленного под рукой нет, можно использовать куриное перо.Главное, следить за тем, чтобы при использовании марли на изделии не осталось нитей, а с пера не выпали волоски.
Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. Если смазать толстым слоем, смазка потечет, оставив разводы. Внешний вид будет испорчен. Необходимо помнить, что смазывают пироги исключительно для придания более красивого вида. Слишком большое количество смазки, нанесенной на продукт, может подавить вкус готового продукта.И вся работа будет напрасной.
И, конечно же, нужно помнить, что красивая корочка будет на продукте только в том случае, если температуру духовки выставить правильно. Низкая температура дает мягкую выпечку … Выпечка при 200 ° гарантирует, что ваш продукт приобретет золотисто-коричневый цвет.

Как смазать пирог и пироги (видео)

Blog — Erin Jeanne McDowell

151 г / 1 1/4 стакана универсальной муки

1 г / ¼ чайной ложки мелкой морской соли

<1 г / 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

113 г / 8 столовых ложек холодного несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками ½ дюйма / 13 мм

57 г / стакана ледяной воды, плюс еще при необходимости

1. Для приготовления очень слоеного теста: В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло, перемешивая кубики через муку, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. «Нарежьте» масло на муку, сжимая кусочки между пальцами, превращая кубики в большие черепки. Во время работы продолжайте перемешивать масло через муку, повторно покрывая опавшие кусочки.

2. Продолжайте врезать масло в муку до тех пор, пока кусочки масла не станут размером примерно с половинки грецкого ореха.Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте в колодец количество ледяной воды, указанное в рецепте, но имейте под рукой больше. Взмахните руками, чтобы начать смешивать их вместе. Когда оно начнет увлажняться, вы можете начать использовать больше месильных движений, но не переусердствуйте: это сделает тесто вязким. Добавляйте воду примерно по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет должным образом увлажнено: оно должно равномерно смешиваться и легко склеиваться, но не будет выглядеть полностью гладким.Слишком сухое тесто может иметь «пыльный» вид или налетки негидратированной муки. Он не будет скрепляться и будет выглядеть рассыпчатым. Слишком влажное тесто будет липким или липким на ощупь, часто более гладкое и / или более светлое по цвету.

3. Сформируйте из теста ровный диск, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник от 30 минут до ночи.

4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1 см. Смахните излишки муки с обеих сторон, затем сложите тесто на четверти.Повторите этот процесс, раскатывая тесто и складывая на четвертинки второй раз. Плотно заверните тесто и охладите не менее 2 часов, а лучше на ночь.

5. Чтобы раскатать тесто: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и, если хотите, слегка посыпьте скалкой. Раскатайте тесто до толщины около дюйма, вращая его во время работы, чтобы оно не прилипло. Чтобы переложить тесто на форму, аккуратно скатайте его, обернув вокруг булавки, а затем разверните в форме для выпечки.

6. Подготовка края к обжиму : На одном пироге с корочкой срежьте излишки теста ножницами, оставив около ½ дюйма по всему внешнему краю формы для пирога. Подверните лишнее тесто, аккуратно надавливая на него, чтобы оно совпало с краем формы для выпечки. На пироге с двойной корочкой осторожно прижмите верхнюю и нижнюю корочки вместе, чтобы тесто слегка расплющилось, затем обрежьте излишки и заправьте их под сс, предназначенную для пирога с одинарной корочкой.

7. Для частичного выпекания теста: Закрепите тесто для пирога с гофрированной корочкой вилкой и хорошо охладите (не менее 30 минут).Вырежьте квадрат пергаментной бумаги немного больше диаметра тарелки для пирога и вдавите его в основание тарелки для пирога. Заполните утяжелителями пирог до верхнего внутреннего края тарелки для пирога. Выпекать в духовке при 425 ° F, пока края не станут слегка коричневыми, 15-17 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители пирога и верните в духовку, пока нижняя часть корочки не станет сухой и застынет еще 2-3 минуты. Перед заполнением полностью остудите.

819 г / 1 ¾ фунта (около 10 средних) абрикосов, без косточек и разделенных на четвертинки

30 г / стакана универсальной муки

1 пропеченная корочка для пирога (см. Рецепт выше)

99 г / ½ стакана сахарного песка

64 г / 3 столовые ложки меда

42 г / 3 столовые ложки воды

43 г / 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ½ дюйма / 6 мм

2 г / ½ чайной ложки мелкой морской соли

5 г / 1 чайная ложка ванили

2 г / чайная ложка миндального экстракта

1.Разогрейте духовку до 400 ° F / 204 ° C, поставив решетку в нижнюю треть духовки (желательно, поставив на решетку пекарскую сталь или камень). В миске среднего размера перемешайте абрикосы с мукой, чтобы они покрылись слоем. Разложите абрикосы кожурой вниз так, чтобы один из концов абрикосов находился вверх. Разложите кусочки плотными концентрическими кругами внутри корочки пирога. На самом деле упакуйте их плотно — если вы думаете, что они не все подходят, прижмите их еще ближе — перекрытие — это нормально!

2. В средней кастрюле смешайте сахар, мед и воду.Доведите смесь до кипения на среднем медленном огне — перемешивайте смесь, пока она не закипит, но как только она начнет пузыриться, прекратите перемешивание.

3. Готовьте смесь, периодически взбалтывая кастрюлю (но не перемешивайте!), Пока она не станет слегка янтарной. В этот момент внимательно следите за ним — он начнет двигаться быстрее. Готовьте до средне-янтарного цвета. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте масло, соль, ваниль и экстракты миндаля.

4. Дайте смеси остыть в течение 5 минут, затем аккуратно нанесите смесь на абрикосы как можно более равномерно.Если карамель затвердела, просто оставьте ее комочки или кусочки на поверхности пирога — она растает в начинке в духовке.

5. Перенесите пирог в духовку (поверх стали / камня, если используете). Выпекайте 20 минут, затем достаньте пирог из духовки, окуните кисточку для выпечки в растопленную карамельную начинку и смажьте ею абрикосы.

6. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать, пока корка не станет темно-золотистой, а абрикосы не станут мягкими, еще 25-30 минут.Если пирог начинает слишком быстро темнеть, его можно накрыть фольгой до конца выпекания. — Ничего страшного, если кончики абрикосов сильно подрумянятся и карамелизируются.

7. Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как разрезать его и подавать на стол.

Из любви к салу: яблочный пирог с корочкой из салата

Вы, несомненно, сами готовили и запекали на сливочном масле, или другие приготовили для вас еду на сливочном масле. Но пробовали ли вы превосходную корку для пирога или бисквит, сделанный из сала или говяжьего жира? Жир имеет приятный вкус — и он определяет вкус традиционных кухонь всего мира.Если вы поищете в Интернете традиционные рецепты, вы обнаружите, что многие из них изначально были приготовлены из животных жиров, особенно сала. Почему сало? Потому что это было много, дешево и давало отличные результаты. Сливочное масло, даже в северных молочных регионах, всегда было более ограниченным в поставках, чем сало.

Животные жиры действуют примерно так же, как масло (также животный жир) при выпечке. Жир препятствует развитию клейковины, «укорачивая» белковые нити, образующиеся при смешивании муки с водой; это размягчает тесто.Жир проводит тепло через жидкое тесто, что способствует его подрумяниванию. При взбивании жир удерживает воздух, чтобы осветлить тесто или глазурь, хотя и не так полно, как масло. Наконец, жир создает иллюзию влажности или сырости на небе.

Кристаллы жира в животных жирах также больше, чем в сливочном масле, что означает, что после таяния жира остается больше пустого пространства — чем больше пустого пространства, тем больше слоев и хлопьев.

Животные жиры состоят на 100% из жира, как и растительный жир, тогда как масло примерно на 80% состоит из жира, 15% воды и 5% сухого вещества молока.Вы можете заменить любой животный жир в любом рецепте, который требует шортенинга, не внося никаких изменений в рецепт. Если вы заменяете масло животным жиром, вам иногда придется компенсировать отсутствие воды, молочного сахара или того и другого.

Заблуждение людей о выпечке с использованием животных жиров начинается и заканчивается представлением о том, что животные жиры придают мясной вкус (за исключением жира из бекона; подробнее об этом ниже). Правильно измельченное сало и жир просто не имеют мясного привкуса.Жиры птицы обладают заметным вкусом и мягче, чем жир и сало, что несколько ограничивает их использование. Тем не менее, я приготовил пирог для сладких пирогов с куриным жиром, и никто не заметил каких-либо странных запахов — и оно было на удивление хрустящим.

Когда дело доходит до смазывания формы для выпечки, жир легче всего наносить бумажным полотенцем, так же как масло. Он будет обладать превосходными антипригарными качествами и не вызовет налипания липкого покрытия. Также можно использовать птичий жир и жир с бекона, хотя жир с беконом, безусловно, будет способствовать вкусу.Это может быть именно то, что вы хотите от кукурузного хлеба, но не от фунтового пирога.

Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, как правило, имеет жирное ощущение во рту, а вкус бекона слишком выражен (на мой взгляд). Если вы хотите поэкспериментировать с жиром бекона, попробуйте использовать всего одну-две столовые ложки и использовать сало для оставшегося необходимого жира. Учтите также, что жир с беконом добавит соли и сахара, что еще больше повлияет на вкус того, что вы выпекаете.

Тесто для кондитерских изделий и пирогов

В тесте для выпечки или пирогов жир, распределенный в муке, физически предотвращает связывание белков в муке друг с другом и с водой с образованием глютена, который делает корку более жесткой.Во время выпекания вода превращается в пар, а жир тает, оставляя пустые карманы между слоями теста, чтобы корочка стала слоистой. Многие повара предпочитают смесь из сала для текстуры и сливочного масла для аромата. Это говорит о том, что для аромата необходимо масло. На самом деле, пирог из цельного сала имеет прекрасный вкус. Здесь хорошо работают жиры птицы, сало и жир; жиром бекон не является.

Отсутствие воды является преимуществом для большинства кондитерских изделий и теста для пирогов. Это причина того, что тесто для пирогов меньше дает усадку, если оно приготовлено не из сливочного масла, а из животного жира.Но отсутствие молочного сахара задерживает подрумянивание, а при выпекании тесто может получиться слишком хрустящим. Кроме того, хотя масло придает маслянистый, ореховый вкус, сало и жир должны быть полностью нейтральными и не вносить никакого вклада с точки зрения вкуса. Жиры птицы добавляют неуловимой насыщенности, почти как сливочное масло, и отлично подходят для сладкого пирога.

Для адаптации рецептов для кондитерских изделий и теста для пирогов:

Увеличьте количество соли на чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете несоленое масло, или на ½ чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете соленое масло.
Увеличьте или добавьте сахар на 1 столовую ложку на стакан муки для пикантных рецептов или на 2–3 столовые ложки на стакан муки для сладких.
Избегайте перепекания, проверяя вкус теста и его цвет. Запеченное тесто при разрезании разлетится на части.
Жиры птицы довольно мягкие по сравнению со сливочным маслом и другими животными жирами, причем куриный жир более мягкий, утиный жир немного более твердый, а гусиный жир даже более твердый, по крайней мере, в очень холодном или замороженном виде. При приготовлении выпечки с птичьим жиром лучше всего работать с замороженными или очень, очень холодными жирами и охладить тесто перед выпеканием.
При приготовлении пирожных используйте примерно три четверти жира, который требуется в рецепте масла, чтобы избежать жирной текстуры.
Листовое сало по консистенции лучше, чем сало, приготовленное из других свиных жиров.

Lard vs. Leaf Lard

Когда рецепт требует сала, подойдет топленое сало из любой части свиньи, включая сало из листьев. (Единственное сало, которого следует избегать, — это жирное сало, которое можно хранить в супермаркете.) Но когда в рецепте — почти всегда рецепте выпечки или десерта — указано «листовое сало», подойдет только листовое сало.Листовое сало — это жир из почек свиньи. В основном это чистый жир с некоторым количеством коллагена. Это жир, который вы хотите превратить в чистый белый жир для выпечки. Сало листовое — это твердый жир. Кристаллическая структура сала из листьев немного отличается от топленого сала из других частей свиньи, что, в свою очередь, влияет на текстуру готового блюда.

Я много лет был одержим идеальным яблочным пирогом.Я хочу, чтобы корочка была слоистой и нежной. Что ж, я, наверное, решил это с корочкой сала, хотя птичий жир или сальная корочка подойдут. Затем я хочу сочную начинку, но она не может быть жидкой или жевательной. Приготовление и утолщение яблок перед тем, как положить их в корку, метод предварительного приготовления, решает проблему текучести, потому что вы точно знаете, что кладете в корку. Это особенно хорошо работает с яблоками Granny Smith, которые сохраняют приятную твердость. Другие разновидности могут быть более мягкими; Я предоставляю вам выбрать яблоко или комбинацию яблок, которые вам больше всего нравятся.

Яблочный пирог

Обслуживает 8

Состав

Двойное тесто с любым животным жиром (кроме беконного жира) — рецепт приведен ниже.
4 Гренни Смит или другие крупные яблоки
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки любого животного жира (кроме жирного бекона)
¾ стакана плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
¼ стакана небеленой универсальной муки
¼ стакана воды, плюс еще при необходимости
1 чайная ложка молока
1 столовая ложка сахарного песка

Проезд

Пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике.
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Перемешайте их в миске с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Растопите жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и яблоки. Готовьте, пока коричневый сахар не растает, а яблоки не оставят сок, примерно 10 минут. Сделайте кашицу из муки и небольшого количества воды, начав с ¼ стакана воды и добавляя еще по мере необходимости.Добавьте это в сковороду; соки должны сразу загустеть. Готовьте еще 2 минуты. (На этом этапе начинку можно хранить в холодильнике до 1 дня.)
Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в нижней трети духовки.
Достаньте тесто из холодильника. Разделите пополам так, чтобы одна часть была немного больше другой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую половину до круглой формы толщиной около дюйма.Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, заправив тесто за нижние края, и обрежьте так, чтобы оставался 1-дюймовый выступ.
Выложите начинку в тесто шумовкой, не оставляя лишней жидкости.
Раскатайте оставшееся тесто до круглой толщины в ⅛ дюйма. Сложите тесто пополам над скалкой, приподнимите рабочую поверхность и положите на пирог. Обрежьте, чтобы оставался выступ в 2,5 см, а затем сложите и заправьте выступ под нижнюю корку, чтобы все это поместилось внутри формы для пирога.Обожмите края вилкой или сделайте пальцами рифленый узор. Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней части корочки, чтобы пар выходил.
Выпекать пирог в нижней трети духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 30 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать молоком и посыпать сахарным песком. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а соки не станут пузырящимися.
Остудить пирог на решетке и подавать теплым или комнатной температуры.

Кондитерские изделия с двойным тестом и салом

Пирожное с салом прекрасно обрабатывается и превращается в слоеную нежную корочку. Хотя корочку сделать быстрее в кухонном комбайне, нарезание сала с мукой кондитерским ножом или двумя ножами — или втиранием его пальцами (мой предпочтительный метод) — приводит к более нежной, более чешуйчатой корочке.Если хотите, можете заменить немного сала сливочным маслом для усиления вкуса. Небольшое количество сахара (1 столовая ложка) делает вкус корочки из цельного сала ярче, но мое мнение пока не решено, две или три столовые ложки сахара лучше всего для получения сладкой корочки. На мой взгляд, чем слаще начинка, тем меньше сахара требуется в корочке: в терпком яблочном пироге больше сахара, а в шоколадном пироге с кремом он не нужен.

На 1 двойной пирог

Состав

2½ стакана небеленой универсальной муки
1½ чайной ложки мелкой морской соли
2–3 столовых ложки сахара
¾ чашка (5.5 унций / 155 г листового сала
⅔ стакана очень холодной воды, при необходимости еще

Проезд

Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте 2–3 столовых ложки и взбивайте до однородного состояния. Нарежьте сало резаком для теста или двумя ножами или втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет песчано-галечной консистенции. Вмешайте воду, пока она хорошо не перемешается.Как вариант, смешайте муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Нарежьте сало на кусочки и выложите поверх мучной смеси. Взбивайте, пока смесь не смешается. Добавьте воду и взбивайте до однородного состояния. У вас должна получиться форма из смеси в шар. При необходимости добавляйте больше воды, по чайной ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
Сложите тесто в два шарика. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Текст и рецепты взяты из

Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию

КОГДА ВЫБРАТЬ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ИЛИ СТЕКЛЯННЫЕ ПРОТИВОВОДЫ — Chicago Tribune

Мы можем флиртовать с аккуратными и изысканными французскими пирогами, но наши сердца принадлежат американским домашним пирогам.

Мы никогда не откажемся от слоеных, решетчатых фруктовых пирогов и пирогов с двойной корочкой, пряных тыквенных или прохладных, терпких лимонных безе и пирогов с лаймом.

Как и в колониальной Америке, все эти пироги по-прежнему выпекаются на стандартной 9- или 10-дюймовой скошенной форме.

Тогда использовался металл, но не зря в 20-м веке предпочтение было отдано алюминиевым и стеклянным формам для пирогов из пирекса. Оба варианта по-прежнему являются исключительным выбором, в зависимости от того, готовите ли вы предварительно оболочку для пирога или делаете двойное тесто или решетчатый пирог.

Металл — лучший выбор для предварительного выпекания пирогов с заварным кремом или лимонных пирогов безе. Металл, особенно алюминий, является лучшим проводником тепла. Он имеет необходимую толщину не только для быстрого нагрева и подрумянивания, но и для быстрого охлаждения после того, как тесто подрумянится.

Стеклу, напротив, нужно время, чтобы нагреться. Даже в духовке с температурой 425 градусов к тому времени, когда Pyrex нагреется достаточно, чтобы свернуть тесто, оно могло соскользнуть с наклонных сторон в центр.

А как насчет алюминия по сравнению с пирексом для глубоких персиковых, вишневых и яблочных пирогов?

Чтобы уладить спор, я испек два персиковых пирога с решеткой рядом. Один был в алюминиевом противне для пирога с канавками, вырезанными клиновидными ножами за долгие годы использования. Другой был в моей почтенной тарелке из пирекса.Благодаря своей форме и устойчивости к коррозии, за эти годы он нашел больше применений, чем просто выпечка пирогов.

Результат: очень небольшая разница, за исключением внешней гофрированной кромки теста, которую Pyrex запекал слишком коричневой.

Выводы: Оба прекрасно подходят для пирогов с двойной коркой. Но выберите алюминиевый противень, чтобы предварительно запечь все свои пироги.

В наши дни алюминий, кажется, отошел на второй план по сравнению со стальными пластинами для олова во многих хозяйственных магазинах и отделах кухонной посуды.Это досадно, потому что профессионалы и производители коммерческих пирогов используют только алюминий, обычно с матовой матовой отделкой. Алюминий всегда устойчив к пятнам и его легко чистить, даже если он покрыт коркой из карамелизированного сахарного сиропа.

Сковороды из пирекса (от греческого слова pyr — огонь) продолжают существовать. Они имеют разумную цену, учитывая диапазон их использования. Моя форма для пирогов из пирекса — это первое, за что я хватаюсь, когда замачиваю толстые ломтики хлеба для французских тостов, замариваю бифштекс или замачиваю панировочные сухари при взбивании и жарке.

Стандартные 9- и 10-дюймовые алюминиевые противни и противни для пирогов из пирекса широко доступны в отделениях кухонной посуды в продуктовых магазинах и хозяйственных магазинах.

Вы можете найти Pyrex по цене от 4 до 4,50 долларов в магазинах Great Ace, 2818 N. Broadway и Freehling Pot and Pan, 1365 E. N. Clybourn Ave.

ПИРОГ С ИМБИРНЫМ ПЕРСИКОМ

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Этот необычный рецепт взят из «Поваренной книги Chicago Tribune» и имеет большое преимущество. свежих персиков сейчас на рынке.

Пирог корочка:

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

2/3 стакана овощного жира, сала или маргарина, охлажденного

2 столовые ложки холодного несоленого масла

4-5 столовых ложек ледяной воды

Начинка :

7 стаканов нарезанных, очищенных свежих персиков, около 12 средних персиков

По 1/3 стакана: сахар-песок, светло-коричневый сахар в упаковке

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 чайная ложка измельченной цедры лимона

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого корицы

2 столовые ложки взбитых сливок или молока

1 столовая ложка сахарного песка

1.Для корки пирога насыпьте в большую миску муку и соль. Нарезать масло и масло, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Сбрызните водой, по 1 столовой ложке за раз, хорошо перемешивая вилкой, пока мука не увлажнится и не станет мягким тесто. Сформируйте 2 шара. Охладите под крышкой не менее 30 минут.

2. Нагрейте духовку до 425 градусов. Для начинки смешайте в большой миске персики, 1/3 стакана сахарного песка, коричневый сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, цедру лимона, имбирь и корицу.

3. Раскатайте 1 шар на хорошо посыпанной мукой поверхности, чтобы он поместился в глубокую 9-дюймовую форму для пирога.Выложите тесто в форму. Посыпьте дно имбирной крошкой. Добавьте персиковую смесь. Раскатать оставшееся тесто для получения корочки. Выложить начинку. Края уплотнения и канавки. Сделайте 4 больших разреза сверху для выхода пара.

4. Смажьте корку взбитыми сливками. Посыпать 1 столовой ложкой сахарного песка. Выложите пирог на противень. Выпекать при 425 градусах 20 минут.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики