Помидоры дольками в собственном соку на зиму без стерилизации: Помидоры в собственном соку на зиму

alexxlab 04.04.2021 0 Comments

Содержание

Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

Соленые помидоры — это привет из лета на позднем осеннем или уже зимнем столе. Из красных и сочных овощей получаются разнообразные салаты и закуски, которые придутся по вкусу даже самым избалованный гостям. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных помидоров, от которых начинают течь слюнки уже летом. Для тех, кто отлично готовит, знаком с ситуацией, когда закатки на зиму улетают из погреба с окончанием лета. Это именно тот случай, когда стоит записать рецепты в свой блокнот.

Помидоры дольками в литровых банках

Понятие о помидорных закрутках у всех разное, большинство думает, что помидоры закрываются только целыми, иначе они растекутся по банкам. Или, на крайний случай, зелеными, но все равно целыми, дабы сохранить свои соки. Но кулинары со стажем давно открыли для себя много разных посолов для помидоров, нарезанных дольками. От этого их вкус только ярче. Разрезанные на кусочки овощи быстрее пропитывается соками маринада и становятся пригодными к употреблению уже через несколько часов. Наш рецепт будет актуальным уже на 3 сутки. Готовить мы его будем в литровых баночках. Именно такая посуда считается самой удобной при поедании помидорчиков.

В качестве основного ингредиента по нашему рецепту годятся помидоры любого цвета, главное, брать плотную мякоть. В подготовленные литровые банки выкладываем сначала горошины перца, нарезанную петрушку, лучок, круглые дольки моркови. Для красоты можно вырезать из моркови звезды или оставить полукруги в форме месяца. Не пропустите лук и стебли петрушки. Они тоже идут в первом слое. Далее заготовьте дольки томатов.

Поверх первого приправного слоя выкладываем второй из помидорных долек и острого перца. Чередуем слои до вершины горловины. Завариваем кипяток и заливаем приготовленные банки. Держим банки открытыми 15 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю, туда же добавляем специи для маринада, как в рецепте.

Кипятим 3 минуты и разливаем порционно в помидоры. Поверх кипятка в каждую банку вливаем уксус, банку не трясем, затем растительное масло. Жидкости разойдутся в банке самостоятельно. Укрываем заготовку чистой крышкой, ждем полного остывания и выставляем консервы в помещение с прохладной температурой.

Особенности маринования помидоров Дамские пальчики на зиму

Засолить томаты сорта Дамские пальчики точно так же просто, как и любые другие сорта. Прежде всего, нужно подготовить ингредиенты и тару под помидоры.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Помидоры помыть, очистить от плодоножки. Использовать нужно только хорошие и спелые плоды с плотной шкуркой, чтобы она не растрескивалась во время маринования.

Также для маринования помидоров потребуются пряности и специи. Например, можно использовать чеснок, базилик, укроп, листья хрена, смородины или вишни. Для придания консервации пряного аромата в заготовку кладут гвоздику, сушеные семена укропа, горчицу и черный перец горошком.

Приготовление емкостей

Для приготовления соленья подходят стеклянные банки. Предварительно их промывают с мылом и содой. Перед тем как закладывать плоды, банки стерилизуют. Благодаря стерилизации консервация может храниться до 2 лет. Стерилизовать банки можно несколькими способами.

Первый способ — довести до кипения небольшое количество воды в чайнике. Поставить банку в отверстие для крышки. Стерилизовать банку паром 15 минут. Затем сразу выложить заготовку в банки.

Второй способ — в кастрюле. На дно кастрюли постелить полотенце, заполнить ее водой. Воду довести до кипения.

Поставить баночки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стерилизовать 15 минут.

Помидоры дольками в литровых банках без стерилизации

Закрутка дольками должна выглядеть в банке красиво. Поэтому для рецепта нужно выбирать плотные помидоры. Они не должны быть мятыми, подгнившими или вялыми. Дольки должны остаться презентабельными до самой подачи на стол. Рекомендуем выбирать хорошо заточенный нож, который не будет цеплять кожицу томата. В нашем рецепте 1 кг помидоров, это могут быть как большие крупные сорта, наподобие «Бычьего сердца», так и средние «Сливки», «Грушки». Но предпочтение лучше отдать мясистым томатам.

Вначале все, что нужно помыть – вымываем, что нарезать — измельчаем. Нарезаем ингредиенты так: лук тонкими кольцами (0,3-0,2 мм), перец – продольной соломкой, петрушку — рвем на листики, и самый главный ингредиент – помидоры, нарезаем напополам. Если помидор большой, то режем его на 3 и более частей, чтобы его было удобно засовывать в банку.

В чистую банку выкладываем имеющиеся ингредиенты-приправы (1 часть), заранее разделив их на несколько частей для дальнейшей укладки. Сверху кладем слой помидорной нарезки. Далее приправы и снова нарезку, так до самого верха. Кипятим воду (без соли и других специй), заливаем ее в банку, тара должна простоять в таком виде 15 минут. После сливаем слегка окрашенную воду из банки в кастрюлю.

Измененный цвет получился в результате выхода сока из помидоров. Заготавливаем рассол: нагреваем вылитую воду, добавляем вкусовые ингредиенты: соль, уксус, сахар. 2-3 минуты смесь для засолки должна прокипеть, после вливаем ее к долькам. Закручиваем сверху крышки и дожидаемся, пока банки полностью охладятся. В таком виде транспортируем закрутки в темную прохладу.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, рецепт на 1 литровую банку

Нам потребуются:

Помидоры красные сколько войдет
Свежая морковная ботва

Для маринада на 1 л воды:

1 столовая ложка с горкой соли
4 столовые ложки с горкой сахара
0,5 чайной ложки уксусной кислоты 70 %

Приготовление:

Помидоры и морковную ботву хорошо моем, сушим.

На дно стерилизованной 1 л банки выкладываем ботву. Чтобы простерилизовать есть несколько вариантов, выбирайте самый удобный для вас — «5 способов стерилизации» .

У помидор зубочисткой в плодоножке делаем несколько проколов, чтобы они не лопались и хорошо просолились.

Выкладываем их плотно, сколько войдет в банку.

В кастрюле, воду доводим до кипения и заливаем заготовку. Чтобы не лопнула банка, положите в неё металлическую ложку.

Прикрываем стерилизованными крышками и оставляем на 8-10 минут. Крышки нужно прокипятить минуты 3-4.

Готовим маринад, для этого кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль, сахар и доводим до кипения.

Из банок через марлю, или специальную крышку сливаем воду.

Заливаем банки кипящим маринадом.

Добавляем уксус.

Закатываем крышками и немного встряхиваем, переворачиваем, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания.

Помидоры дольками на зиму в пол литровых банках

Со времен советского союза у хозяек на кухне повелось закрывать огурцы и помидоры в трехлитровые банки. Маленькие банки всегда сметались с прилавков, оставались лишь большие кубышки, которым всегда находили применение. Считалось, что из такой тары можно накормить всю семью, а маленькие вмещают мало продуктов. Сейчас же, в век консервантов и появления разнообразия в рецептах активно используется тара разного калибра. Предлагаем попробовать заготовки из пол литровой банки:

Сделать банки стерильными нам поможет духовка (из указанных ингредиентов получается три пол литровые баночки). Поставьте их вниз горлышком на печную решетку (в холодный духовой шкаф), ниже на плоскость выложите железные крышки. Продержите посуду за закрытой дверцей 15 минут при постоянной температуре (180º C) и выкладывайте в нее нашу заготовку. Промытые и обсушенные ингредиенты нарезаются следующим составом: чеснок дольками на 6 частей, лук толстенькими полукольцами по 0,5 см (не меньше), толщина слайсов перца 0,3 мм, петрушка рвется на части.

Шинкуем кусочки подготовленных помидоров. Режем какой на 2 части, какой на 3, важно, чтобы размер был примерно одинаковым. Выкладываем часть петрушки, зонтик сухого укропа, помидорные дольки, часть лука с перцем, опять приправы и куски томатов. Продолжаем плотно выкладывать все продукты, но без трамбовки. Чем меньше места останется в стекле, тем меньше понадобится маринада. Но заготавливайте его всегда с запасом, лучше вылить жидкость, чем не долить.

Продукты для маринада смешиваем по схеме из рецепта, можно добавить немного уксуса. Даем прокипеть 2-4 минуты, выключаем и разливаем в банки. Одеваем на баночки крышки, ставим наши заготовки в большую кастрюлю. Заранее постелите на дно полотенце. Залейте заготовки водой не доливая до края горлышка 2-3 см. Теперь прокипятите банки на медленном огне 15 минут (с момента кипения). Аккуратно извлеките, закатайте ключом-автоматом и оставьте до полного охлаждения. Как только помидорчики будут иметь комнатную температуру, вынесите их в темную прохладу.

Маринованные помидоры дольками на зиму — сладкие и вкусные

Томаты берите не сочные, а мясистые. Они должны быть плотные, и не переспевшие. Я всегда готовлю используя красные. Но можно, в качестве эксперимента, попробовать желтые или розовые.

Если зимой хочется приготовить из них салатик. Выньте их из банки, и полейте растительным маслом присыпав свежим луком. Но я подаю просто так, они и так вкусные.

Ингредиенты:

1-2 кг. помидоры (в зависимости от количества баночек)

Специи на 1 литровую банку:

2 зубчика чеснока
Несколько веточек укропа
Несколько веточек базилика
2 горошины душистого перца
1 лавровый лист
болгарский перец и острый (по желанию)

Маринад, хватает на 3 литровых баночки:

1 литр воды
3 ст. ложки сахара с небольшой горочкой
1.5 ст. ложки соли
30 мл. уксуса 9%

Шаг 1

Первым делом я подготовила необходимые продукты. Томаты взяла плотные, не сочные. Из зелени у меня базилик фиолетового цвета и укроп. Можно класть петрушку, сельдерей и прочие специи по вкусу.

Головку чеснока разобрала на зубчики и почистила.

Шаг 2

На дно вымытой литровой банки я кладу специи. Баночки можно обдать кипятком или простерилизовать удобным для вас способом. Крышки залить водой, и прокипятить. У меня банки с евро крышками (закручивающими).

Из специй я кладу чеснок, для аромата нарезала его пластинками. Перец горошком и лавровый лист. Для таких овощей, я обычно беру зонтики укропа она ароматнее, но сегодня использую обычный, с грядки.

Шаг 3

Овощи я вымыла, и разрезала на 4 части, если они не очень крупные, то разрезают на половинки. Место прикрепления плодоножки нужно срезать.

Базилик, для красоты, буду помещать по бокам, для красоты. Базилик вы можете не использовать. Я взяла фиолетовый, на мой взгляд он ароматнее и красивее, но можно брать зеленый.

В каждую банку укладываю дольки. Помещаем плотненько, чтобы не было большого количества пустоты.

Шаг 4

В кастрюлю мы выливаем литр воды. У меня обычная питьевая, можно колодезную или фильтрованную (не кипяченная).

Шаг 5

Всыпаем соль и сахарный песок, размешиваем. Это мы готовим рассол для томатов в банках.

Шаг 6

Вливаем уксус 9% и ставим на огонь, доводим до кипения, даем перекипеть несколько минут. Обязательно помешайте чтобы на дне емкости растворился сахар и соль.

Рецепт помидор дольками с луком

Сочетание лука и помидоров считается одним из лучших в кулинарии. Сладковатый привкус помидоров и острая нотка лука придется по вкусу даже тем, кто не любит травянистое растение. В консервации лук приглушается уксусом и пропитывается соками соседних ингредиентов.

Под водой удалите загрязнения с овощей и трав. Просушите их на бумаге. Сделайте заготовки для банок: нарежьте зубцы чеснока на мелкие дольки, петрушку, острый перец — нарежьте мелкими полосками. Лук — кольцами средней толщины (0,5 мм). Банки вымойте с содой, омойте кипятком. Дабы посуда не треснула, вложите в нее металлическую чайную ложку.

На дно подготовленных банок выкладываем по чуть-чуть лука, стрелок петрушки, перца разных видов, чесночных долек. Режем помидоры и следующим рейсом закладываются кусочки томатов и листик лаврушки. Чередуем ингредиенты и плотно прикладываем их друг к другу. Этим временем кипятим воду. Объема должно хватить на залитие всех ингредиентов. Заливаем банки, прикладываем сверху крышки, но неплотно. Так они будут настаиваться 15 минут. На этот период в каждую банку можно добавить по листику базилика. Он обладает довольно специфическим привкусом, поэтому выбирайте те травы, которые любите. Как только пройдет 15 минут, вода сливается в общую кастрюлю, базилик удаляется. Жидкость кипятится 5 минут с солью, сахаром и уксусом (1:2:1).

Маринад после пятиминутного кипения (соль должна раствориться) вливается в банки с заготовками. Плотно закатывается, ставится под теплый настил и ждет своей очереди в погреб после охлаждения.

Заготовка с луком

Берем:

1,5 килограмма помидор;
3 небольшие луковицы;
веточка укропа с семенами;
Зубок чеснока;
5 бутонов гвоздики;
Литр воды;
Рюмка сахара;
Треть рюмки соли;
Десертная ложка подсолнечного масла;
Столовая ложка уксуса.

В банку помещаем укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость наливаем воду, насыпаем соль, сахар, даем закипеть. Полученный рассол вливаем в банку с овощами, добавляем постное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. После вливаем уксус и закатываем.

Рецепт помидор дольками без лука

Для тех, кто не употребляет в еде лук существует масса рецептов закруток без этого ингредиента. Его в рецепте заменит желатин. Рассол получается настолько вкусным, что его можно пить вприкуску с помидорами.

Согласно рецептуре помидоры укладываются в 1,5-литровую банку. По жалению можно сделать несколько таких баночек. Помидоры сливки режутся напополам. В банку отправляется петрушка с укропом, нарезанные сливки. Готовится желатиновая заливка. В стакане холодной воды размешивается сухой желатин. Эта смесь соединяется с уксусом, солью, сахаром и кипятится на огне 3-4 минуты, затем тонкой струей заливается в банки с половинками помидоров.

Сверху на банки кладутся металлические крышки (кладутся, но не закатываются). Емкости ставятся в эмалированный таз или большую кастрюлю, заливаются по плечики теплой водой. На огне жидкость и банки доводятся до кипения, затем таз отставляется в сторону. Банки при помощи щипцов или полотенец вынимаются. Плотно закатываются и переворачиваются вниз крышкой. Сверху на банки накрывается одеяло. Через двое суток консервы переносятся в кладовую.

Рецепт помидор дольками с маслом

Масляные помидоры получаются более нежными на вкус. Они быстрее напитываются маринадом и крепче держат форму. Стерилизовать такой рецепт не нужно, здесь присутствует уксус, а вместе с помидорной кислотой они составляют мощный консервант. Приведенную рецептуру можно использовать на больший объем, главное, рассчитать пропорции рассола.

В пропаренные банки на дно выкладывает зелень, по вашему предпочтению. Это могут быть веточки или листья плодовых деревьев, розмарин, петрушка, различные части укропа. Сюда же кладется колясочка лука. Поверх накладываются помидорчики, резанные дольками. Банка наполняется слоями, поверх засыпаются зерна горчицы.

Теперь, чтобы помидоры пропарились и закрепили свою форму, необходимо закипятить воду, вылить ее в помидоры. Тару можно закрыть крышкой, просто приложив диск, не закупоривая банку. Пропарить томаты 15 минут, слить воду, и заправить ее специями. Маринад поставить на огонь, перемешать его до полного растворения, прокипятить 3 минуты и сразу залить из кастрюли в банку. Закатать крышкой и убрать на 18 часов под плед. Затем вынести банки в холодное затемненное место.

Рецепт помидор дольками без масла

Помидоры без масла – весьма распространенный рецепт, мы будем готовить дольки томатов во вкусном рассоле. Этот рецепт причисляют к золотым запасам опытных кулинаров, а в народе ему дают название «Вкуснятина», «Можно язык проглотить», «Пальчики оближешь». Но, как мы знаем, от перемены названия вкус не изменяется.

Прокалите банки для закруток в духовом шкафу. Нарежьте все ингредиенты: помидоры на подходящие кусочки (чтобы поместились в горлышко), лук на кольца (колясочки 0,5-0,7 мм), чеснок разделите на зубцы, а зубцы на мелкие кусочки. Все остальное оставьте в целом виде.

Дно банки заполните 3 колесиками лука, порезанным зубцом чеснока, веточкой укропа. Сверху засыпьте ряд помидорных долек. Между следующими слоями вложите лавровый лист, снова засыпьте помидоры. Приготовьте маринад, закипятите его, в завершение влейте в него уксус. Разлейте рассол в емкости с помидорами и закатайте их. Хранить банки нужно в затемненном месте, например, кладовой.

Зеленые помидоры, маринованные дольками на зиму

Томаты, приготовленные по этому рецепту, готовятся без стерилизации, но с уксусом. Зеленые помидоры рекомендуется употреблять в пищу только после тщательной тепловой обработки.

Продукты:

Томаты зеленые – 2,5 кг;
Лук – 1,5 кг;
Морковь – 1,5 кг;
Сахар – 150 г;
Соль – 100 г;
Растительное масло – 300 г;
Уксус — 50 г на литр сока;
Лавровый лист, перец молотый и горошек.

Пошаговая инструкция:

Режем помидоры дольками, лук — соломкой, морковь шинкуем на терке.
Добавляем соль в емкость с овощами и оставляем в прохладном помещении на несколько часов.
Затем сливаем сок, добавляем сахар, подсолнечное масло, уксус строго по рецепту.
В кастрюле соединяем овощи и маринад, предварительно его прокипятив.
Провариваем овощную массу 30 минут, складываем в стерильные банки, закатываем крышками.
После убираем в холодное место. Вкусные заготовки можно использовать в течение года.

Рецепт помидор дольками в собственном соку

Помидоры сами по себе содержат целый ряд кислот, они запросто могут достоять до зимы, если их закрыть в банках в собственному соку. Такие заготовки не нуждаются в стерилизации.

Отберите овощи и травы, промойте их и подготовьте к консервации. Помидоры делим на 2 части, одна из них пойдет на заливку – изготовление сока, другая часть будет мариноваться в этом самом соку. Первую часть помидоров можно брать переспевшую, но без повреждений и гнили. У второй части отрезаем плодоножки. Отдельно шинкуем перец. Этот самый перец нам нужно перекрутить с помидорами для заливки. Через мясорубку в сок перекручиваем хрен, чеснок, из приправ добавляем соль и сахар, как в рецепте. Перемешайте ингредиенты в соке, вылейте их кастрюлю или большой эмалированный таз. Проварите их до кипения, прикрутите огонь и дайте соку потомиться 15 минут. Не забывайте перемешивать заправку.

Пока все варится, можно заняться банками. Вместе с крышками моем их и кипятим (стерилизуем). На дно каждой посудины укладываем по несколько горошков перца, складываем дольки помидоров и заливаем сверху заливкой. Для надежности банки можно простерилизовать в большой кастрюле, но это по желанию. Закатываем. Готовые томаты охлаждаем и складываем в погреб.

Сладкие помидоры дольками

Дольки помидорах в консервах тоже могут быть сладкими. Чуть больше сахара, несколько граммов нужных приправ и у томатов появится новый вкус.

Рецепт идеально подходит для любого литража тары. Дольки получаются одинаково вкусными в литровых и в 3-литровых банках. Заготовьте стерильную посуду, норму маринада рассчитайте по объему собранных томатов. У нас будет заготавливаться маринад на 2 л воды. В банки нарезаем помидоры: половинками небольшие сорта, крупную мякоть режьте на четвертинки. К ним, в каждую банку, добавьте ложку постного масла.

Теперь займемся маринадом: закипятим воду, а после появления первых пузырьков всыпаем все приправы, кроме уксуса. Кипятим смесь рассольную смесь 3 минуты, выключаем, наливаем в рассол уксус и накрываем крышкой. Горячая заливка стоит под крышкой 10 минут, затем в каждую банку разливается рассол до самого края горла, сверху жидкости кладутся приготовленные крышки. В кастрюлю с большой вместимостью выставляем банки с рассолом, заливаем их водой и кипятим на малой температуре 15 минут. После вынимаем банки, закатываем крышками и оставляем их под одеялом до полного остывания. Банки переносим в погреб.

Помидоры дольками на зиму пальчики оближешь

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, действительно получаются очень привлекательными на вкус за счет одновременного добавления лука, чеснока и растительного масла. Так что название рецепта резаных помидоров «пальчики оближешь» вполне оправдано и звучит особенно привлекательно в зимнюю пору при нехватке натуральных витаминов.

Если делать расчет на 2х литровую банку, то понадобится:

1 кг томатов;
2 штуки репчатого лука;
6 зубков чеснока;
2 ст. ложки масла растительного;
несколько веточек укропа и петрушки;
по 10 горошин душистого и черного перцев;
перец острый по вкусу;
4 штуки лаврового листа;
1 литр воды для маринада;
50 мл 9% уксуса;
75 г сахара;
30 г соли.

Приготовление закуски не представляет особых сложностей.

Томаты после мытья разрезают на половинки или даже на четвертинки, если плоды имеют слишком большой размер.
Лук шинкуют кольцами, перец очищают от семян и режут соломкой, чеснок – тонкими пластинками.
Зелень измельчают с помощью обычного ножа.
Дно банки покрывают слоем лука, чеснока и перца.
Затем кладут дольки помидоров желательно срезом вниз.
Через несколько слоев томаты вновь укрывают луком, чесноком и зеленью и так повторяют, пока емкость не наполнится.
В кастрюле готовят маринад, закипятив воду и растворив в ней соль, сахар, растительное масло и уксус.
Горячим маринадом заливают томаты, прикрывают стерильной крышкой и помещают в кастрюлю с широким дном на какую-либо подставку. В крайнем случае, на дно можно положить тканевую салфетку.
Вода в кастрюле должна покрывать более половины высоты банки и после закипания двухлитровую емкость необходимо стерилизовать 20-30 минут.
Сразу укупорить и оставить в комнате остывать.

Помидоры и огурцы дольками

Лучшим другом помидора считается огурец, и действительно, они абсолютно не конфликтуют при консервации, а скорее, наоборот дополняют вкусы друг друга. В этом рецепте мы приготовим салат, который запросто дождется зимы.

Заготовка делается из банального салата: сначала шинкуем полукольцами огурцы, затем нарезаем помидоры на кусочки, зелень, сельдерей, складываем их в подходящую по объему кастрюлю. Под крышку засыпаем соль, сахар с перцем, тертый чеснок. Добавляем масло. Лучше брать масло с запахом, как на настоящий летний салат. Перемешиваем салат и оставляем его под крышкой на 1,5 часа. Этим временем стерилизуем банки любым подходящим способом: в духовке, мультиварке, микроволновке или через обычную кастрюлю.

Каждую банку заполните салатом, постарайтесь уложить ингредиенты как можно теснее, поверх залейте эссенцию. Банки необходимо будет простерилизовать, салаты в этом деле капризные и на зиму их лучше наполнять кулинарными консервантами. В объемной кастрюле или металлическом тазике заложите дно ветошью, это делается, чтобы банки не прыгали и не гремели о дно. Выставьте заполненную тару в кастрюлю и наполните емкость теплой водой до плечиков банок.

Выставьте емкость с банками на средний огонь, крышкой не накрывайте, оставьте, как на картинке. По прошествию 10 минут после кипения банки можно вынимать и закатывать. Теперь банки переворачиваются вниз крышками, покрываются одеялом. За закрутками наблюдают три дня, если ничего не сорвало, значит рецепт приготовлен правильно и вся тара выдержала нагрузку. Убираем в погреб.

Помидоры дольками с зеленью

Зелень не только отлично сочетается с красными и желтыми помидорами, но и добавляет прекрасные вкусовые нотки. Выбирайте те травы, которые вам нравятся больше всего: кинзу, сухой или свежий укроп, вяленую или только что собранную петрушку, да хоть сам базилик. Экспериментируйте с вкусами, наполните свои баночки разными травами и проверьте, какой агент был вкуснее всего.

Как и в вышеперечисленных рецептах, нарежьте томаты на кусочки. Подготовьте банки, их может быть несколько. Приведенный рецепт подходит для консервации в 1 литровой банке.На дно чистейшей банки уложите часть зелени: нарубленные огородные травы, нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, перцы, тертый хрен, лаврушку. Далее закладывайте дольки помидоров,кстати, если у вас сорт «Сливка», то ее можно нарезать колечками. Продолжайте укладку томатов и зелени до наполнения. Сверху оставьте немного места, всыпьте соль, сахар, а также залейте масло с уксусом. Сверху влейте крутой кипяток. Банки в наполненном виде выставляются в кастрюлю, емкость заполняется водой и кипятится 10 минут. После закатки под ключ-автомат, остывают и отправляются в погреб.

Резаные помидоры дольками с луком, как свежие!

Очень простой рецепт консервации. А зимой открыл баночку, переложил содержимое в салатницу, добавил растительного маслица и получил изумительный салатик. Я такой заготовкой запасаюсь впрок основательно и вам советую…

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Помидоры
Соль — 1 ч. ложка с горкой
Сахар — 1 ч. ложка с горкой
Лук — 1 средняя головка
Перец горошком — 5-8 шт.
Вода

Способ приготовления:

1. Для этой консервации нужно выбирать плотные, мясистые сорта. Мне очень нравится сливка. Нарезаем на пополам, если у вас большие плоды, тогда нужно на 4 части. Лук режем крупными полукольцами.

2. В чистую банку на дно закладываем лук, затем дольки томатов срезом вниз. Я заполняю столько банок, сколько поместится в кастрюлю в которой мы будем стерилизовать.

3. Добавляем соль , сахар, перец и накрываем крышками.

4. Застилаем дно кастрюли салфеткой, ставим в нее наши заготовки. Заполняем водой по плечики банок и отправляем на плиту. Как только вода закипит, убавляем немного огонь и засекаем сорок минут.

5. Далее закручиваем герметично крышки и убираем банки в дальний уголок под шубу. Незабываем перевернуть консервацию к верху дном.

Рецепт простой, но такой вкусный зимой!

Острые помидоры дольками

Некая доля остроты отлично гармонирует с помидорным вкусом. На уме сразу всплывает грузинская или корейская кухня. Данный рецепт и правда иногда называют корейскими помидорами.

Следуйте инструкции:

Банки, крышки, вымойте с чистящим порошком и пропарьте на водяной бане;
Помидоры обработайте и превратите в дольки, остальные ингредиенты нарежьте и превратите в кашицу мясорубкой или блендером;
Все просто: кладите в банки дольки помидоров, сверху к ним влейте острое пюре;
Теперь приготовьте маринад: все продукты из рецепта перемешайте и влейте в банку с острым пюре и помидорками;
Банку завинтите крышкой и поставьте вверх дном на пару часов в теплом, но не жарком месте. Эта операция нужна для равномерной пропитки острым маринадом. После 2-х часов верните банку в нормальное положение и отправьте в холодильник еще на 8 часов;
На следующий день корейские дольки готовы, наслаждайтесь!

Рецепт маринованных помидор дольками

Пожалуй, это самый ароматный рецепт для заготовок в виде помидорных кусочков. Здесь используется много душистых трав, которые в купе составляют целую композицию. По желанию их можно корректировать.

Как обычно, подготавливаем посуду и ингредиенты для консервации. Помидоры режем на равномерные кусочки, удаляем плодовые корешки. Перец чили и лук режем колясочками. Начинаем заполнять банки: зелень кладем на дно (разделите ее на несколько частей и вкладывайте между помидорными слоями). Заполняем слои луком и перцами. Не трамбуем, оставляем место на маринад.

Завариваем кипяток и вливаем его в наполненные банки. Через 15 минут из каждой банки сливаем жидкость, она нам пригодится для приготовления маринада. Добавьте туда приправы по пропорции рецепта из части «Маринад». Прокипятите 3 минуты и разлейте по банкам. Закрутите консервацию винтовыми крышками. Как только ароматные травы потемнеют, выставляйте банки в кладовую крышками вверх.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные, сладкие

Такие томаты я заготавливаю всегда. Этим рецептом пользуются мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3 литровых банках:

2 килограмма помидор;
3 зубка чеснока;
Кусочек острого перца;
Большой сладкий перец;
3 кусочка корня хрена;
Лист хрена;
Кустик укропа с зонтиком;
2 десертные ложки соли;
Рюмка сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

Вымытые банки хорошо ополаскиваем, ошпариваем кипятком.
Вымытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец разрезаем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Томаты среднего размера, предварительно помыв, размещаем сверху вперемежку с четвертинками перца.
Подготовленные овощи заливаем кипятком, прикрываем, даем постоять минут двадцать. Слитую жидкость доводим до кипения. Пока она закипает, всыпаем к овощам соль, сахар, наливаем уксус.
Кипящую жидкость заливаем в бутыль до верха, закупориваем. Ставим на крышку, укрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Храним в подвале.

рецепт на зиму пальчики оближешь

Зимние заготовки очень разнообразны, но чаще всего хозяйки отдают предпочтение простым рецептам, которые не требуют длительного приготовления. Любителям помидоров обязательно понравятся простые рецепты томатов в собственном соку. Такая заготовка хороша тем, что вы получаете не только консервированные помидоры, но и заливку, которую можно использовать для приготовления соусов и подлив.

В сегодняшней статье мы приведем лучшие рецепты томатов, консервированных в собственном соку. Все они проверены на практике и отличаются простотой приготовления и изысканным вкусом.

Как готовить томаты в собственном соку

Приготовить помидоры в собственном соку несложно, так как рецептов таких заготовок на зиму существует достаточно много.

Рисунок 1. Помидоры в томатному соку — отличная зимняя закуска

По одним томаты нужно мариновать, в других используется технология консервирования, но в любом случае закатать такую закуску на зиму стоит из-за ее приятного насыщенного вкуса (рисунок 1).

Главное учитывать, что плоды, которые будут находиться в банке, должны быть плотными, а вот для приготовления заливки лучше брать мясистые крупные овощи. Также в качестве дополнения часто используется зелень, чеснок и различные специи.

Лучшие рецепты

Учитывая разнообразие рецептов, выбрать какую-то одну заготовку сложно. Если вы никогда раньше не закрывали томаты в собственном соку, мы рекомендуем испытать на практике каждый из приведенных ниже рецептов.

Так вы сможете проверить, какая закуска больше понравится вашей семье, и уже в следующем году сможете закатать большую партию.

Пальчики оближешь

Зима – это то время года, когда найти свежие овощи сложно, а их стоимость слишком высока, чтобы можно было ежедневно баловать семью свежими салата. На выручку приходят помидоры, которые консервируют еще с осени (рисунок 2).

Примечание: Рецепт «Пальчики оближешь» считается одним из лучших. Подготовительная работа займет не более 10 минут, а после стерилизации вы получите по-настоящему вкусную закуску на зиму.

В этом рецепте не используются уксус, лимонная кислота или другие консерванты. Также вам не понадобится соль или сахар. Достаточно подготовить помидоры и любимую зелень. Самый удачный вариант – базилик, пряный вкус и аромат которого выгодно оттеняет томаты.

В первую очередь нужно вымыть банки, а затем томаты и зелень. Овощи среднего размера разрезаем накрест, но не полностью, а лишь доходя до плодоножки. Крупные делим пополам, а помидорки черри можно просто проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Рисунок 2. Рецепт «Пальчики оближешь» — простой, но очень вкусный

Начинаем плотно укладывать томаты в банку. В центр выкладываем несколько веточек базилика. Накрываем заготовку крышкой и отправляем стерилизовать. Литровым банкам достаточно 20 минут, полулитровым – 15.

По истечению этого времени банки герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Заготовка должна остывать именно в укутанном состоянии, поскольку в данном случае будет продолжаться тепловая обработка. Когда банки полностью остынут, можно убрать их в кладовую для хранения.

Помидоры в собственном соку на зиму целиком и дольками

Если вы любите помидоры в томатной заливке, вам понравится рецепт, при котором овощи закатывают целиком.

Для этого рецепта сгодятся томаты любого качества. Плотные и красивые будем укладывать в банку, а из поврежденных сделаем заливку. Также вам понадобится соль (полторы столовые ложки) и сахар (три столовые ложки).

Приступаем к приготовлению:

На дно чистых литровых банок наливаем по столовой ложке яблочного уксуса. Потом моем и сортируем помидоры.

Крупные или мятые плоды разрезаем пополам и измельчаем в пюре миксером, блендером или соковыжималкой. Полученную жидкость доводим до кипения, добавляем соль и сахар, перемешиваем, снова кипятим и отставляем в сторону.
Средние и мелкие томаты складываем в чистые банки. Овощи нужно располагать максимально плотно. Каждую банку заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Потом воду сливаем и снова заливаем томаты, но уже горячим соком. Также в каждую емкость добавляем по столовой ложке яблочного уксуса.

Теперь остается только закатать банки, перевернуть их горлышком вниз, укутать и оставить остывать до утра (рисунок 3).

Рисунок 3. Томаты можно закрывать целиком

Если вы предпочитаете консервировать томаты кусочками, этот рецепт в собственном соку с чесноком обязательно придется вам по вкусу. Закрыть такие резанные помидорные ломтики несложно, а блюдо получается очень вкусным и пикантным.

В принципе, каких-то особенных ингредиентов или нюансов приготовления здесь нет, но за счет специй резаные дольками помидоры в собственном соку приобретают очень необычный вкус.

На три литровые банки понадобится полтора килограмма помидоров, которые мы будем резать на кусочки и еще 2 кг – для приготовления сока.

Примечание: Томаты, из которых будет готовиться заливка должны быть мясистыми. Для этой цели подойдут слишком крупные, поврежденные и даже подгнившие плоды. С них просто нужно срезать пораженные места, а оставшуюся мякоть использовать для сока.

Кроме самих овощей, подготовьте специи: горошины обычного и душистого перца, лавровый лист, корицу, гвоздику и чеснок. Также на каждую литровую банку понадобится по столовой ложке соли, сахара и уксуса.

Теперь приступаем к приготовлению:

Помидоры, отобранные для приготовления сока, нужно измельчить любым удобным способом. Главное, чтобы масса получилась жидкой и однородной. Ее нужно перелить в кастрюлю, добавить гвоздику и корицу, и проварить на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Пока варится сок, раскладываем по банкам дольки чеснока и томатов. Заливаем заготовку кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
Потом воду сливаем, добавляем в каждую банку соль, сахар и уксус. Если вы предпочитаете заготовки без уксуса, помните, что в этом случае банки придется стерилизовать.

Рисунок 4. Томаты дольками — отличная закуска для повседневного и праздничного стола

Теперь просто заливаем дольки горячим томатным соком, закатываем и оставляем укутанными в одеяло до полного остывания (рисунок 4).

Помидоры черри в собственном соку

Томаты черри не только отличаются приятным вкусом, но и выглядят весьма привлекательно. Приготовленные в собственном соку, они становятся сладкими и служат отличной закуской для повседневного и праздничного стола.

На литровую банку заготовки понадобится примерно полтора килограмма томатов. В качестве рассола используется томатный сок: на каждый литр нужно добавить 30 граммов соли (рисунок 5).

Рецепт томатов черри в собственном соку тоже несложный:

Овощи нужно отсортировать по плотности. Мягкие будем использовать для приготовления заливки, а плотные закладывать в банку.
Чтобы сделать сок, вымытые овощи сначала пропускаем через мясорубку, а потом перетираем полученное пюре через сито. Это поможет избавиться от семян и кожицы.

Готовую смесь переливаем в кастрюлю, добавляем соль и доводим до кипения на среднем огне. В процессе будет образовываться пена. Ее нужно постоянно снимать, а готовность пюре определяется тем, что пена просто перестанет выделяться.
Черри, отобранные для заполнения банок, нужно поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на минуту, а потом сразу же переместить в ледяную воду. В результате с плодов легко снимется кожица.
Подготовленные таким образом овощи раскладываем по банкам, заливаем горячим соком и накрываем крышками.

Рисунок 5. Черри, благодаря своей плотности, отлично подходят для консервирования

Теперь заготовку нужно простерилизовать. Если вы использовали литровые банки, будет достаточно 10 минут. После этого закуску закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Томаты без уксуса в собственном соку

Если вы любите максимально натуральные заготовки на зиму, без использования сахара, уксуса или других консервантов, вам обязательно понравится рецепт этих томатов в собственном соку. Засолка проводится без уксуса и маринада, приготовление занимает немного времени, но банки никогда не вздуваются и не взрываются (рисунок 6).

Примечание: Маринованные таким образом томаты можно употреблять и как самостоятельную закуску, и включать в состав салатов. Также их можно использовать для приготовления натурального томатного соуса для пиццы.

Основное преимущество этого рецепта в том, что кроме помидоров, банок и крышек вам не понадобятся другие продукты или инвентарь. Вымытые томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Выкладываем в чистые банки, располагая овощи срезом вниз и слегка придавливая. Банки нужно заполнять под самый верх. Позже заготовка будет стерилизоваться и плоды немного осядут.

Рисунок 6. Заготовку без уксуса нужно обязательно стерилизовать

Каждую банку накрываем стерильной крышкой и ставим их в широкую кастрюлю для стерилизации. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем овощи в течение 20 минут (для литровых банок). Сверху на крышки желательно поставить груз, чтобы томаты в процессе термической обработки выделяли сок.

По истечению указанного срока емкости герметично укупоривают и остужают стандартным способов: вверх дном и укутанными в одеяло. За счет натуральной кислоты, которая выделилась из овощей при термической обработке, заготовка будет стоять всю зиму.

Рецепт с томатной пастой

Если у вас нет достаточного количества овощей для консервирования с натуральным томатным соком, вы можете воспользоваться рецептом приготовления закуски в собственном соку с магазинной томатной пастой.

Примечание: Такая закуска получается не такой натуральной и ароматной, как с соком, но тоже очень вкусная и подходит для длительного хранения.

Сначала подготовим ингредиенты: полтора килограмма овощей, 200 граммов (стакан) томатной пасты, два литра воды, 2 столовые ложки соли, три – сахара и половину чайной ложки смеси молотых перцев (рисунок 7).

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой закатывают так:

Для начала из томатной пасты нужно приготовить сок. Для этого пасту разбавляем теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем соль, перец и сахар, и кипятим 5 минут. В процессе соус желательно пробовать, чтобы при необходимости можно было добавить соль.
Томаты выкладываем в дуршлаг и погружаем в кипяток на минуту, а потом сразу же перемещаем в ледяную воду. Это поможет легко отделить кожуру.
Подготовленные таким образом томаты плотно раскладываем по банкам и заливаем горячим соком.

Рисунок 7. Томатная паста — весьма достойный заменитель натурального сока

Теперь остается простерилизовать банки. Литровым емкостям нужно 15 минут, полулитровым достаточно восьми. Закатываем заготовку, переворачиваем и храним в укутанном виде до полного остывания.

Томаты без кожицы в собственном соку

В большинстве рецептов изначально используются очищенные от кожицы томаты, хотя при желании этот этап можно пропустить. Но есть отдельный рецепт томатов без шкурки в собственном соку с хреном и чесноком. Это очень ароматная консервированная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты приведены на одну трехлитровую банку. Вам понадобится 1,5 кг томатов на сок, столовая ложка тертого хрена и столько же измельченного чеснока. На литр сока для заливки возьмите столовую ложку соли и две сахара (рисунок 8).

Примечание: Четкого количества овощей для наполнения банок нет: их берут столько, чтобы полностью заполнить емкость.

Томатный сок готовится традиционным способом: сначала помидоры измельчают, потом перетирают и ставят варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

Рисунок 8. Помидоры без кожицы можно употреблять и как закуску, и использовать в качестве основы для соусов

Когда сок проварится, в него нужно добавить соль, сахар и натертые на терке чеснок и хрен. Снова доводим смесь до кипения, постоянно снимая пену. Чтобы все ингредиенты проготовились, достаточно 20 минут.

Тем временем по банкам распределяем очищенные от кожицы томаты. Сделать это можно по методу, описанному в предыдущих рецептах. Когда сок будет готов, им наполняют банки, накрывают их крышками и отправляют стерилизовать. Время тепловой обработки для трехлитровой банки составляет 20 минут. Закатывать и хранить такую заготовку следует обычным способом.

Рецепты без стерилизации

Если вы хотите приготовить томаты в собственном соку на зиму без стерилизации, вам следует помнить, что в список ингредиентов придется обязательно включить уксус. Он выполняет роль консерванта, и стерилизация не понадобится (рисунок 9).

Рисунок 9. Рецепт без стерилизации подойдет занятым хозяйкам

Приведем список ингредиентов для двух литровых банок: полтора килограмма средних томатов и еще 2 кг крупных для приготовления сока. Также понадобится по две столовые ложки уксуса и соли, и три столовые ложки сахара. Кроме того, можно взять черный или душистый перец горошком для аромата.

Сок готовится обычным способом: нарезанные томаты сначала измельчаем в пюре, потому перетираем через сито, отправляем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Варить смесь нужно 20 минут, постоянно снимая пену, а в конце добавляем уксус.

Помидоры, которые будут уложены в банки, нужно вымыть, а плодоножку следует проколоть зубочисткой. Это не даст кожице треснуть от контакта с горячей жидкостью. Уложенные в банки томаты заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. Потом эту же жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим и еще раз заливаем, но уже на три минуты. Если вы используете мелкие овощи, им хватит однократной обработки кипятком.

Снова сливаем воду и заливаем заготовку кипящим томатным соком, сразу же укупориваем, переворачиваем и укутываем. В таком состоянии банки должны оставаться до полного остывания.

Этот способ заготовки хорош тем, что он не занимает много времени, а блюдо получается очень вкусным. При желании, консервируя томаты в собственном соку по этому рецепту, вы можете закатать их с базиликом, который только придаст заготовке пикантности.

Оригинальный рецепт томатов в собственном соку приведен в видео.

Помидоры дольками на зиму с луком, чесноком и в масле без стерилизации

Сотни рецептов указывают на то, что помидоры дольками на зиму популярны. С этим трудно не согласиться: это хороший вариант для утилизации крупных плодов, который и есть удобней, и готовить интересней, ведь сочетаясь с овощами и пряностями, резаные томаты пропитываются соками сопутствующих компонентов, каждый раз придавая консервации новый вкус.

Помидоры, порезанные дольками на зиму

Помидоры дольками на зиму — рецепты, позволяющие путем различных сочетаний варьировать вкус готового продукта. Принцип таков: томаты нарезают крупными кусочками, укладывают в банку вместе с пряностями и другими овощами, заливают маринадом и стерилизуют. Можно обойтись и без стерилизации, применив метод заливки кипятком.

Для того, чтобы вкусные помидоры дольками на зиму сохранили привлекательный вид, при закладке в банки их следует класть мякотью вниз.
Помидоры дольками в маринаде на зиму получатся красочней, аппетитней и разнообразней на вкус, если совместить в банке бурые, желтые, розовые и красные сорта томатов.

Помидоры дольками на зиму без стерилизации

Учитывая, что 80% заготовок занимают томаты, а стерилизация отнимает время, многие хозяйки закрывают резаные помидоры на зиму без стерилизации. Еще один аргумент — сохранность витаминов. К тому же, заготовка не уступает сроком годности традиционной, ведь овощи все равно проходят термообработку, когда их на 15 минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

помидоры — 7 кг;
базилик — 30 г;
петрушка и укроп — по 30 г;
сладкий перец — 5 шт.;
вода — 3 л;
головка чеснока — 1 шт.;
сахар — 160 г;
соль — 60 г;
уксус 9% — 200 мл.

Приготовление

Разрежьте помидоры на несколько частей.
Разложите по банкам вместе с пряностями и зеленью.
Залейте 3 л кипятка на 15 минут.
Слейте жидкость в кастрюлю.
Положите сахар, соль и проварите 3 минуты.
Добавьте уксус и разлейте по банкам.
Закатайте помидоры дольками на зиму крышками и укутайте.

Помидоры дольками с чесноком на зиму

Резаные помидоры с чесноком на зиму — пример того, как при минимальном продуктовом наборе (зелень, томаты и чеснок) и грамотном соотношении пряностей к овощам получается ароматная, очень интересная, пикантная закуска. Не лишним будет очистить томаты от кожицы. Тогда дольки лучше пропитаются маринадом, и закуска получится поострее.

Ингредиенты:

помидоры — 800 г;
зубок чеснока — 10 шт.;
вода — 1 л;
зелень — 30 г;
сахар — 40 г;
уксус — 40 мл;
соль — 10 г.

Приготовление

Томаты надрежьте, пробланшируйте, снимите кожицу и разрежьте.
Разложите вместе с чесноком и зеленью по банкам.
Из воды, сахар и соли сварите маринад.
Разлейте маринад по банкам. Добавьте в каждую уксус.
Оставьте настаиваться 15 минут.
Стерилизуйте помидоры острые дольками на зиму 20 минут в кипящей воде.

Помидоры с луком дольками на зиму

Резаные помидоры с луком на зиму — это уже готовый, хорошо приправленный салат. Отличительная черта — простота во всем. Нарезанные дольки томатов переслаиваются в банке кольцами лука, заливаются маринадом с добавлением масла, стерилизуются и закатываются. Зимой, подается ценителям незатейливых, «деревенских» закусок.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
лук — 5 шт.;
вода — 2 л;
соль — 40 г;
сахар — 120 г;
уксус — 80 мл;
масло — 100 мл.

Приготовление

Разрежьте томаты пополам, нашинкуйте кольцами лук.
Уложите дольки томатов в банки, чередуя их с кольцами лука.
Из воды, соли, сахара и уксуса сварите маринад.
Влейте в каждую банку вместе с маслом.
Стерилизуйте помидоры дольками на зиму 15 минут.

Помидоры дольками с маслом на зиму

Резаные помидоры с маслом на зиму — находка для тех, кто предпочитает полезную продукцию. Дело в том, что такой тип консервации готовится без уксуса. Масло берет на себя роль консерванта. Оно образует на поверхности защитную пленку, препятствующую проникновению кислорода. Заготовки, залитые прокаленным маслом, намного дольше хранятся.

Ингредиенты:

помидоры — 500 г;
вода — 500 мл;
сахар — 40 г;
соль — 25 г;
масло — 40 мл;
черный перец горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

Разложите дольки томатов и специи по банкам.
Из воды, соли и сахара сварите маринад.
Залейте заготовки маринадом и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
Добавьте в помидоры дольками на зиму раскаленное масло и закатайте.

Зеленые помидоры дольками на зиму

Сделать резаные помидоры на зиму можно из любых сортов томатов. Что особенно, актуально для зеленых экземпляров. Они имеют плотную кожицу, не отличаются сочностью и совершенно несъедобны сырыми. Зато невероятно вкусны в подобного плана заготовках, где их традиционно закрывают в насыщенном кисло-сладком маринаде, с острым перцем.

Ингредиенты:

зеленые томаты — 1 кг;
вода — 700 мл;
уксус — 100 мл;
сахар — 70 г;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 20 г;
острый перец — 1 шт.

Приготовление

Острый перец мело нашинкуйте.
Разрежьте томаты на 4 части.
Поместите все в банки.
Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и лавровый лист.
Проварите 1 минуту и влейте в заготовку.
Стерилизуйте помидоры зеленые дольками на зиму 20 минут.

Резаные огурцы с помидорами на зиму

Огурцы и помидоры дольками на зиму в одной банке — самый популярный и удачный микс, который, как правило, имеет вид легкого, вкусного и очень сочного салата. Его отличительная черта — полное отсутствие маринада и стерилизации. Овощи приправляются, томятся в течение трех минут и закатываются в банки, сохраняя свежесть и натуральный цвет.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
огурцы — 2 кг;
лук — 1 кг;
укроп — 150 г;
масло — 120 мл;
соль и сахар — по 30 г;
уксус — 60 мл.

Приготовление

Лук и огурцы нарежьте кольцами, а томаты дольками.
Добавьте укроп и остальные компоненты.
Хорошо перемешайте и поставьте на огнь.
Варите 3 минуты. Закатайте в банки.

Помидоры резаные в собственном соку на зиму

Существует масса вариантов как сделать маринованные помидоры дольками на зиму. При этом все они уступают рецепту, где томаты консервируются в собственном соку, при этом сок не заготавливается отдельно. Его выделяют томаты во время стерилизации в кипятке. Результат — уйма сэкономленного времени и пикантная заготовка на столе.

Ингредиенты:

помидоры — 1, 2 кг;
соль — 10 г;
сахар — 25 г;
уксус — 30 мл.

Приготовление

Залейте томаты кипятком на 2 минуты и снимите кожицу.
Нарежьте дольками, уложите в банку, приправьте.
Поставьте в кипящую воду на 15 минут.
Влейте уксус и закатайте.

Помидоры дольками в томатном соке на зиму

Резаные помидоры в томатном соке на зиму — стопроцентно ликвидная заготовка. Вместо рассола — сок, который можно выпить или сделать соус, а нежные дольки томатов приправить специями и добавить в салат. Чтобы консервация получилась свежей и натуральной ее готовят без агрессивных консервантов и стерилизации, методом заливки кипятком.

Ингредиенты:

томаты — 4 кг;
лавровый лист — 2 шт.;
кипяток — 1 л;
соль — 20 г;
сахар — 40 г;
черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление

2 кг томатов бланшируйте, снимите кожицу, нарежьте дольками и залейте кипятком на 20 минут.
Остальные, пюрируйте и протрите через сито.
Приправьте и проварите 10 минут.
Залейте в банку вместо воды и закатайте.

Резаные помидоры в желатине на зиму

Помидоры дольками с желатином на зиму — единственный способ абсолютно безвредно и аппетитно утилизировать чрезмерно сочные, водянистые томаты. В нарезанном виде такие томаты не держат форму, а при взаимодействии с горячим рассолом вовсе расползаются. Желатин выполняет роль вязкой оболочки, не позволяющей томатам развалиться.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
зубок чеснока — 3 шт.;
черный перец горшком — 5 шт.;
желатин в гранулах — 25 г;
вода — 1,5 л;
сахар — 120 г;
соль — 40 г.

Приготовление

Уложите дольки томатов со специями в банку.
Залейте желатин 250 мл воды на 40 минут.
В оставшуюся воду добавьте соль и сахар и проварите 3 минуты.
Введите желатин в маринад.
Сразу заполните банки маринадом. Стерилизуйте 10 минут.

Помидоры дольками по-корейски на зиму

Многие хозяйки заготавливают острые помидоры дольками на зиму аналогично корейским закускам. Вот почему подобной консервации свойственна жгучесть и очень простой принцип приготовления: нарезать, приправить, перемешать, разложить по банкам и простерилизвать. Заготовка содержит много разных овощей, способных вызвать брожение.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
морковь — 400 г;
болгарский перец — 4 шт.;
головка чеснока — 1 шт.;
масло — 50 мл;
сахар — 60 г;
уксус — 50 мл;
соль — 20 г.

Приготовление

Болгарский перец и чеснок измельчите в блендере.
Морковь натрите на терке.
Перемешайте овощи с дольками томатов и остальными компонентами.
Разложите по банкам и стерилизуйте 1 5 минут.

Помидоры на зиму дольками с петрушкой

Парадоксально, но рецепты из категории «проще не бывает» всегда оказываются самыми свежими и натуральными. Те же помидоры на зиму резанные дольками, переложенные веточками петрушки, при всем своем минимализме, изобилуют ароматами, имеют нежный вкус и готовятся настолько легко, что даже стерилизация покажется обременительной.

Ингредиенты:

томаты — 1, 5 кг;
вода — 1 л;
соль — 50 г;
сахар — 120 г;
уксус — 60 мл;
пучок петрушки — 2 шт.

Приготовление

Переложите дольки томатов веточками петрушки.
Приготовьте маринад из воды, соли и сахара. В конце варки влейте уксус.
Залейте банки маринадом.
Стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

Помидоры в собственном соку — рецепты приготовления на зиму

Любите ли вы помидоры, как люблю их я? Мне кажется, что и зимой, и летом ела бы их, приправляя сметаной или маслом, да запивая томатным соком. Так сказать, двойная доза витаминов! И для сердца полезно содержащееся в них железо, и нервы будут под контролем благодаря магнию и витаминам группы В, а ликопен убережет от новообразований.

А, кстати, это очень хорошая идея! Почему бы и не замариновать их в собственном соку? Натуральные органические кислоты не только сохранят практически в первозданном виде эти полезные плоды, но и позволят наслаждаться «тем самым летним вкусом» даже в самые сильные холода.

Саму заливку можно самостоятельно сделать из перекрученных помидоров, или же воспользоваться уже готовой томатной пастой. Все зависит от количества этих овощей и времени, которым вы располагаете.

Помидоры в собственном соку — рецепт «Пальчики оближешь»

Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.

Мы уже рассказывали постоянным читателям об одном из вкусных рецептов такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.

Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.

Нам понадобятся:

Спелые томаты – 15 кг.
Сахар – 3-4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.

Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.

2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.

Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.

При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посолонее.

4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.

5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.

Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.

6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.

7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.

После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Помидорные дольки в томатном соке на зиму без стерилизации

Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.

Нам понадобятся:

Крупные помидоры – 5,5 кг.
Средние помидоры – 3 кг.
Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.

2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.

Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.

Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.

3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.

4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.

5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.

На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.

6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.

Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.

А еще на страничках блога есть рецепт, где для надежности в консервацию добавляется аспирин. Можете посмотреть этот способ, перейдя по ссылке.

Рецепт помидоров в собственном соку «на века»

Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.

Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.

Нам понадобятся:

Небольшие помидоры – 1 кг.
Перец сладкий – 120 гр.
Сок томатный – 1 л.
Чеснок, хрен – по 50 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.

2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.

3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.

4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.

Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.

5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.

6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.

Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!

Вкусные помидоры в соку из томатной пасты

Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

Нам понадобятся:

Среднего размера томаты – 2,5 кг.
Томатная паста – 250 гр.
Вода кипяченая – 0,8 л.
Сахар – 1/3 стакана.
Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

Маринованные помидоры в собственном соку без уксуса

Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.

Нам понадобятся:

Помидоры среднего или маленького размера – 1,8 кг.
Помидоры для сока – 1,5 кг.
Зубчик чеснока – 5 шт.
Перец черный – 5 горошин.
Болгарский перец – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.

2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.

Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.

3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.

Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.

4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.

Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.

5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.

6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада

Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит, что получается значительная экономия времени.

А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.

Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!

Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.

Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.

Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.

А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!

Помидоры дольками на зиму — лучшие рецепты

Дата публикации: 12.06.19

Многие домохозяйки делают заготовки на зиму. Обычно они консервируют томаты целиком. Но можно сделать заготовку и другим способом, для этого нужно взять помидоры небольшого размера и разрезать их на две части. Таким образом заготовка сохранит всю пользу и аромат свежего плода.

Рецепт помидоров дольками с луком фото-рецепт

Маринованные половинки помидоров с луком и зеленью получаются такие вкусные, что съедаются не только помидоры с луком, но и выпивается весь маринад. Для приготовления такого рецепта подойдут даже деформированные томаты. Единственное условие, чтобы они держали форму и не развалились в банке, следует брать плотные или недозревшие помидоры. Рецепт рассчитан на литровые стеклянные банки.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

плотные помидоры: 4-5 кг;
петрушка: средний пучок;
укроп: пучок с зонтиками;
чеснок: по 1 дольке в каждую банку;
репчатый лук: 3 средние головки;
растительное масло: 50 грамм на 1 литровую банку;
вода: 1,5 литра;
сахар: 100 г;
пищевая соль: 50 г;
душистый горошек: 10 штук;
лавровый лист: 2 штуки;
перец: 10 штук;
уксус 70%: 1 ч.л.

Инструкция приготовления

Приготовим стерилизованные литровые банки и крышки.
Отбираем плотные томаты и тщательно ополаскиваем их чистой водой. Подсушиваем и отрезаем плодоножку. Каждый томат делим на две половинки. Крупные помидоры режем на 4 части. Желательно, чтобы дольки были одинакового размера.
Убираем шелуху с репчатого лука и шинкуем его тонкими колечками.
В чистую литровую банку кладем на дно: веточку петрушки, зонтик укропа, дольку чеснока, несколько колечек лука. Вливаем 50 грамм растительного масла. Затем плотно укладываем томаты слоями и добавляем еще несколько колец лука.
Готовим маринад. Наливаем в емкость полтора литра воды. Ее хватит на 4 литровых банки. Если получилось с помидорами 8 банок, то воды берем три литра и соответственно ингредиенты для маринада увеличиваем в два раза. После того как закипит вода, бросаем в нее лавровый лист, соль, душистый горошек, сахар и горошки черного перца.
Кипятим 3 минуты и добавляем уксус. Горячую заливку разливаем по банкам и прикрываем железными крышками.
В подходящую емкость на дно кладем полотенце или салфетку и ставим заполненные помидорами банки. Наливаем теплую воду чуть ниже плечиков банок. При тихом кипении стерилизуем 10 минут.
Достаем из кастрюли банки и закатываем крышками. Переворачиваем их крышками вниз. Накрываем банки одеялом до их остывания.
Остывшие банки выставляем в холодную комнату или погреб.

Помидоры дольками «пальчики оближешь» на зиму

Рецепт получил такое название не просто так, действительно томаты приготовленные по данной технологии получаются невероятно вкусными.

Ингредиенты на банку объемом 2 литра:

томаты — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
лук — 2 головки;
уксус — 2 ст.л.;
соль — 20 г;
сахарный песок — 70 г;
масло — 2 ст.л.
зелень, лист лавра, перец — по предпочтениям.

Приготовление:

Рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс. Выкладываем на дно простерилизованных банок.
В банки добавляем перец и масло.
Моем томаты и разрезаем пополам, наполняем ими банки.
Нарезаем лук кольцами и отправляем к помидорам.
Ставим воду на огонь, ждем пока она закипит и добавляем соль, сахар, лист лавра, перец и уксус. Даем покипеть пару минут и убираем кастрюлю с конфорки.
Разливаем маринад по банкам, закатываем крышками.

Укутываем банки в одеяло и оставляем в таком положении остывать, после этого убираем на хранение. Начинать пробовать томаты лучше не раньше, чем через 4 недели, за это время они максимально пропитаются маринадом.

Рецепт помидоров без стерилизации

В данном рецепте томаты стерилизуются с помощью рассола. Также при желании можно добавить желатин, и тогда у вас получаться необычные томаты в желе.

Ингредиенты:

томаты — 1000 г;
лук — ½ часть головки;
уксус 9% — 30 г;
сахарный песок — 60 г;
сладкий перец — 20 г;
соль — 25 г;
чеснок — 1 зубчик;
петрушка, перец, лавровый лист — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Банки моем в кипятке.
Очищаем луковицу от кожуры, нашинковавшем ее.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Рубим петрушку.
Нарезаем сладких перец.
На дно банки помещаем нарезанную луковицу, чеснок, сладкий перчик и петрушку.
Хорошо моем томаты. Используем острый нож, разрезаем плоды на две равные части. Они не должны потерять вид. Выкладываем дольки в банки, они должны заполнить ее доверху.
Заливаем плоды кипятком, закрываем крышкой. Даем настояться 15 минут, после чего, сливаем воду в кастрюлю.
Добавляем в воду сахарный песок, соль и уксус. Даем покипеть пару минут.
Соленый кипяток наливаем в банку, закручиваем крышкой.
Отправляем банки в темное место, переворачиваем вверх дном, и оставляем остывать. Такую заготовку нужно хранить в прохладном месте, тогда она не испортиться всю зиму.

Резаные зеленые помидоры

Горчица очень полезны для человеческого организма, они улучшает аппетит, нормализует работу кишечника и препятствует развитию воспалительных процессов. Засолить полезные помидоры на зиму можно, если у вас под рукой имеются следующие продукты:

помидоры — 2 кг;
горчица в сухом виде — 25 г;
хрен — 1 лист;
лавровый лист — 3-4 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
перец горошком — 8 шт.;
укроп — 2 зонтика;
сахарный песок — 110 г;
соль — 2 ст.л.;
жгущий перец — 3 г.

Этапы приготовления:

Зеленые помидоры разрезаем на две части.
Нарезаем мелкими кусочки жгучий перец.
На дно стеклянной тары помещаем укроп, подготовленный жгучий перец, лавровый лист, лист хрена и горошины перца.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Стеклянную тару наполняем помидорными дольками, к ним добавляем чеснок.
250 миллилитров воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, даем закипеть и добавляем сахар и соль.
Соленные воду наливаем в банку, если банка не заполнилась доверху, можно налить кипяченую остывшую воду.
Сверху насыпаем горчицу.
Закатываем стеклянную тару крышкой.
Приступать к пробе помидоров можно будет через 3 недели.

Вкусные помидоры половинками в собственном соку

Хозяйки любят заготавливать на зиму томаты дольками в собственному соку. Этот рецепт от аналогичных отличается тем, что заготовка получается натуральной на вкус и очень ароматной. Во время приготовления не используется уксус и специи, а соль и сахарный песок нужно добавлять в минимальных количествах. Соль — это консервант, а сахар усиливает вкус.

Необходимые продукты:

крупные томаты — 1 кг;
мелкие помидоры — 1 кг;
«экстра» соль — 10 г;
мелкозернистый сахарный песок — 2 ч.л.

Приготовление:

Для нарезки нужно выбирать плотные томаты небольшого размера, после всех манипуляций они не должны потерять первоначальный вид.
Томаты из которых будет готовиться сок должны быть крупными и переспелыми. Такие помидоры нужно положить в кипящую воду, поварить их пару минут, после чего протереть через металлическое ситечко.
Банки объемом один литр нужно тщательно промыть и простерилизовать над паром. Не забываем про крышки.
Плотные томаты моем и разрезаем на две части. Аккуратно удаляем место прикрепления плодоножки. Выкладываем дольки в банку.
К помидорам добавляем соль и сахар.
Томатный сок разливаем по банкам, прикрываем крышками.
Даем соку немного остыть, когда он станет горячим, но не теплым, переливаем его в кастрюлю и кипятим. Снова разливаем томатный сок по банкам.
Закатываем банки крышками и оставляем остывать.В зимнее время года томаты в собственном соку можно есть как закуску, а сок можно добавлять в подливку или просто пить. Томатную пасту можно заменить помидорами приготовленными по этому рецепту, для этого измельчите кусочки в блендере. Этот рецепт универсальный, таким же методом можно заготовить и целые плоды, но предварительно нужно очистить их от кожуры.

Помидоры «Пальчики оближешь» на зиму — рецепты на 1 литр без стерилизации

Всем привет! Сегодня задумался над тем, что каждый год пытаемся с женой сделать как можно больше солонины, но все равно её почему-то нам не хватает. Залез недавно в погреб за баночкой какой-нибудь вкуснятины и был очень удивлён. За зиму мы почти всё съели. Да, очень вкусные были заготовки. Поэтому было решено заготавливать летом и осенью ещё больше.

Сегодня мне бы хотелось внимание уделить помидорам, которые будут у нас банках объёмом 1 литр. И самое главное – мы не будем стерилизовать содержимое. Согласитесь, что это очень трудоёмко. Мне лично эта процедура совершенно не по душе, так как очень часто дно у банок вываливается и всё приходится начинать с начала.

Мы с вами уже мариновали помидоры на зиму, а также солили их. Ещё очень вкусными получились огурцы. Но томаты в небольших банках получаются просто пальчики оближешь! Сам не знаю, какой секретный ингредиент добавляется в них, но такие улетают моментально. У нас семья не маленькая и не большая. Всего 4 человека, но абсолютно все любители этой солонины. Поэтому достаю из погреба не одну или две банки, а сразу 3 или 4.

Вообщем давайте запасаться томатами, банками и всевозможными специями. С ними наши овощи станут вкуснее и ароматнее. Но если вы ни разу не пробовали этот рецепт, лучше сделайте сначала совсем чуть-чуть. Попробуйте сначала. Понравится – сделайте на следующий год больше. Нет, выкидывать ничего не придётся!

Помидоры дольками с луком и подсолнечным маслом в литровых банках:

Такие томаты у нас разлетаются моментально. Сначала мы съедаем именно их, а затем уже добираемся до остальных. Они прекрасно подходят к любому блюду. Съедаются не только помидоры, но и сам лук. Ну и если хотите, то можно и рассол весь выпить!

Ингредиенты:

Помидоры;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец чёрный горошком – 5 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Укроп – 1 щепотка;

маринад на одну банку:

Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Уксус 9% – 2 ст. л.;
Растительное масло – 1,5 ст. л.;
Вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим тару. Для этого её хорошенько моем и стерилизуем любым удобным для вас способом: в духовке, в микроволновке или на пару. Крышки обязательно обдаём кипятком.

2. Помидоры хорошенько моем и разрезаем на 2 – 4 части. Это зависит от того, какого размера они у вас. Обязательно вырезаем плодоножку.

3. Лук чистим и шинкуем полукольцами.

Лук можно использовать больше, чем указано в рецепте. Он получается очень вкусным!

4. В банки на дно кладём лавровый лист, перец горошком и укроп. Он может быть как свежий, так и сухой. Сверху засыпаем часть репчатого и укладываем слой томатов. Затем снова лук. Продолжаем чередовать слои до самого верха.

5. Кипятим воду. Количество жидкости лучше взять с излишком. Сразу кипящую заливаем в банку до самого края и сверху накрываем крышкой. Оставляем стерилизоваться на 15 – 20 минут.

6. По прошествии времени жидкость сливаем обратно в кастрюлю. Ставим на огонь и всыпаем соль и сахар. Вливаем уксус и снова кипятим.

7. В банку вливаем растительное масло и кипящий маринад. Сразу же закатываем крышку. Банку переворачиваем и ставим на подстилку. Сверху укрываем одеялом и так оставляем до тех пор, пока они полностью не остынут.

Источник: https://youtu.be/SKDc1kuH_wM

Хранить такие можно в любом удобном месте: погреб, холодильник, кладовка или шкаф, но подальше от отопительных приборов и солнечного света.

Рецепт помидор с чесноком на зиму (очень вкусные «пальчики оближешь»):

Сколько бы способов не было, уверен, что у каждой хозяйки есть свой любимый и проверенный годами. Это хорошо! Но порой так хочется чего-нибудь новенького. Да и разнообразие в погребе не помешает. Хочешь сегодня достать с луком, а завтра с чесноком.

Ингредиенты:

Помидоры – 500 – 600 гр.;
Чеснок – 2 зуб.;
Базилик – 2 – 3 веточки;
Перец душистый – 3 шт.;
Вода – 500 мл.;
Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи обязательно хорошенько моем. На каждом томате в области плодоножки делаем 2 – 4 прокола зубочисткой или вилкой, чтобы они не лопались.

2. В чистую банку на дно кладём перец душистый и чеснок, который разрезаем на части. Сверху укладываем томаты. Их необходимо прослаивать базиликом. Он придаст им неповторимый вкус и запах. Стараемся уложить их как можно плотнее.

3. Заливаем их крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем стерилизоваться в течении 10 минут.

4. По прошествии времени жидкость сливаем обратно в кастрюлю. Ставим на плиту и всыпаем соль и сахар. Кипятим, а перед выключением вливаем уксус.

5. Маринадом заливаем содержимое банок так, чтобы он немного вылился через край. Сразу закатываем крышки специальным ключом. переворачиваем и проверяем, чтобы ничего из под закрывашек не вытекало. В таком виде убираем банки под шубу до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/MCLWeQgIz-o

Их хочется попробовать уже сейчас.

Как приготовить томаты в собственном соку без стерилизации?

Наверняка многие из вас хоть раз пробовали такие томаты. Поэтому вы отлично знаете, на сколько это вкусно. Заготовить такие совершенно не трудно, к тому же в них не добавляется ничего другого кроме соли. Давайте непременно сделаем такие.

Ингредиенты:

Помидоры;
Соль.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим тару, чтобы потом нам на это не отвлекаться. моем банки как следует пищевой содой и обязательно стерилизуем. Крышки заливаем кипятком на пять минут. Всё затем обязательно высушить просто перевернув на чистое полотенце.

Губку для мытья банок обязательно используйте новую, чтобы на ней не было ни капли жира.

2. Помидоры перебираем. Крупные или с болячками используем на сок. Красивые, мелкие и мясистые моем и высушиваем полотенцем. Сразу их закладываем в банки.

3. Сделаем сок. Для этого некондиционные томаты перекручиваем на мясорубке или через соковыжималку. Выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Соль добавляем по вкусу. Её количество зависит от того, сколько сока у вас получилось. Но в любом случае необходимо пробовать. Он должен быть чуть солонее, чем вы привыкли. Кипятим около пяти минут. Только не забывайте перемешивать, иначе он убежит.

Источник: https://youtu.be/tRdYynz2fjo

4. Сразу горячим заливаем в наши банки. Но сначала налейте совсем немного, чтобы банки не лопнули. Подождав пол минуты, можно продолжить. Сразу закатываем крышки. Убираем их под одеяло на сутки. Затем перемещаем их на хранение в любое место.

Зелёные помидоры с чесноком – самый вкусный рецепт:

Осенью обычно мы собираем с кустов зеленые томаты. Погода не позволяет им вызреть на улице. А дома они уже не такого насыщенного вкуса. Поэтому можно их замариновать прямо в не дозревшем виде. Получится очень вкусно и немного необычно.

Кстати, ели вам понравится этот рецепт, то можно посмотреть все рецепты, как приготовить такие помидоры на зиму.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры;
Чеснок – 4 зуб.;
Лук репчатый – 1/4 шт.;
Лист хрена – 1 шт.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Вода – 500 мл.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем и обдаём кипятком. Крышки заливаем кипящей водой.

2. Томаты необходимо хорошенько вымыть и перебрать. С ранками лучше вообще не использовать.

3. На дно тары укладываем перец горошком, 1/4 листа хрена, чеснок, укроп. Закладываем помидоры как можно плотнее. На верх добавляем колечко лука и ещё часть хрена.

4. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь и кипятим. Заливаем сразу бурлящую в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 20 минут стерилизоваться.

Источник: https://youtu.be/M_iMeVfAvK0

5. По прошествии времени маринад сливаем обратно и снова кипятим. Вновь заливаем в банку горячий рассол, а в самом конце добавляем уксус. Закатываем крышки и убираем под одеяло до полного остывания.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Уверен, если вы сделаете хотя бы по баночки такой вкуснятины, то зима у вас будет просто невероятной. Вы сможете в любой момент порадовать консервациями не только своих домочадцев, но и нежданных гостей. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Помидоры дольками на зиму с луком и маслом – рецепт без стерилизации

Многие люди готовы есть томаты в любом виде – хоть только что сорванными с грядки, откусывая от плода, чтобы сок стекал по подбородку. Другие кладут их во все блюда, и разумеется, у них в каждом салате присутствует «сеньор помидор». Я обожаю разрезать овощ пополам, присыпать разрез крупной солью и сбрызнуть пахучим маслом. Ем его с краюшкой черного хлеба.

А сколько существует рецептов заготовок на зиму этого повсеместно распространенного овоща! Он прекрасно играет свою партию в дуэте с другим мега популярным овощем – огурцом. Получается вкуснейшее ассорти. Но вот моя мама десятилетиями делает помидоры дольками с луком, плавающие в масле. Этот рецепт знаком многим и используется очень давно, прижившись в семьях. Кусочки томатов пропитаны душистым маслом и ароматами репчатого лука. Они такие вкусные, что, как говорится, пальчики оближешь!

Тем, кто еще по какой-то причине не знаком с рецептом этих замечательных помидорчиков или запамятовал его, спешу напомнить. Скорей сделайте вкусную закатку для зимних посиделок!

Ингредиенты (на литровую банку):

помидоры – 600 г;
луковицы – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец – 7-10 горошин;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 4 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ч. ложки;
соль и сахар – по ½ ст. ложки.

В других рецептах я читала, что для консервирования ломтиками лучше брать большие помидоры, которые якобы не уместятся в банку целиком. Не спорю, есть такие гиганты, но зачем их консервировать вообще? Выращенные на своей даче большие томаты обычно самые мясистые, сочные и сладкие. Ешьте их так! В салатах они чудо как хороши, припорошенные маслом с запахом.

Самый вкусный рецепт резаных помидоров на зиму. Пальчики оближешь!

Для заготовок я беру экземпляры средних размеров, желательно одинаковые. Чем хороши в баночке резаные дольками – достаешь вилкой половинку и сразу всю отправляешь в рот. А попробуйте разом съесть большую дольку! Не получится. Так что берите небольшие томаты, и у вас получатся аккуратные ломтики одинакового размера ровно на один укус. Мне кажется, больше подойдет для этой цели сорт Сливка – небольшие, вытянутые плоды, необычайно сладкие и с довольно плотной кожицей.

Помидоры помойте и подсушите, разрежьте на половинки и удалите место крепления плодоножки.

Репчатый лук почистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами. Тут тоже есть свои тонкости. Я стараюсь порезать как можно тоньше. Для этого беру самый острый нож и медленно, никуда не спеша, крошу аккуратные колечки. Если луковица большая, то делаю полукольца.

Литровые банки тщательно промойте горячей водой с губкой и пищевой содой. Нежелательно применять современные моющие средства в бутылочке, безопасной соды вполне достаточно. Чистую тару обязательно стерилизуйте над горячим паром или в духовке для того, чтобы она стала максимально стерильной. Крышки положите в кипяток на 15 минут, а потом обсушите на чистом полотенце.

В сухие подготовленные банки положите лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока.

На дно поместите несколько колечек репчатого лука. Я люблю, когда много маринованного лука, на вкус он ничуть не хуже самих томатов. Поэтому прокладываю луком также и слои помидоров, а не только кладу его сверху и снизу.

Далее до половины наполните банку половинками помидоров срезами вниз или вверх. Я обычно срезы направляю в одну строну, так мне кажется эстетичней, в основном укладываю ими вниз.

На помидоры в середину банки снова уложите кольца лука (3-4 шт).

Почти до самого верха наполните емкость томатами. Только следите, чтобы они не выставлялись поверх ободка, иначе крышка их примнет и превратит в кашу. Лучше остановиться на уровне «шейки», так как самым верхним слоем будет опять лук.

Укладывая слои, немного встряхивайте банку, чтобы дольки улеглись плотней. Только не утрамбовывайте руками с применением силы!

Закройте томаты луковыми кольцами до самого верха банки. Вы можете сюда также положить лаврушку, чесночные дольки или гвоздику.

Аккуратно залейте банки с овощами крутым кипятком без соли и сахара. Накройте крышками и оставьте на 15-20 минут для прогрева содержимого.

Далее будем делать вкусный маринад. Как рассчитать объем воды? Для литровых банок возьмите 0,5 л воды, а для полулитровых – 250 мл, то есть на объем тары нужно брать половину воды. Исходя из количества банок рассчитайте общий объем воды, чтобы залить в кастрюлю, а также сахара и соли. Уксус изначально лить в воду не нужно.

Но мы поступим по-другому. Будем замерять объем воды, слитой из банок с помидорами. Перелейте ее в кастрюлю, смешайте с солью и сахаром, проварите минуты 3 после закипания, помешивая. Снова налейте в банки, не доходя сантиметр до краев. Долейте доверху уксусом (2 чайные ложечки) и растительным маслом (4 столовых ложки) – рафинированным или с запахом, какое вам больше нравится.

Масло на поверхности маринада образует пленку, которая предохраняет закатку от порчи. Оно препятствует попаданию воздуха, тем самым снижая риск развития бактерий.

Немедленно после наполнения закупорьте банки стерильными (прокипяченными и просушенными) крышками. Обязательно проверьте закатку на герметичность: банку положите на бок и покатайте с одного бока на другой. Смотрите на края крышки, если они остаются сухими, значит, вы укупорили качественно. В противном случае снимите крышку и поменяйте на другую.

Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Забудьте о них на пару дней. Полностью остывшую консервацию храните в кладовой или в погребе.

Заготовка проста в приготовлении, ее делают без стерилизации, поэтому нужно тщательно и ответственно подойти к очищению банок и крышек. Ей не нужны разнообразные добавки, например, пряные травы или редкие специи, которых у вас нет. Помидоры и лук – что может быть проще?

Сладкая заливка необычайно украшает и обогащает вкус этой консервации. Уксус вообще не чувствуется, тем более он яблочный, то есть мягкий сам по себе. На языке лишь ощущаются маслянистые сладкие помидорные дольки да хрусткие луковые полоски.

Вы можете отступить от базового рецепта и дополнить его чем-нибудь пахучим, что придаст консервации больше аромата и пикантности. К помидорам прекрасно подходит любая пряная трава – петрушка, сельдерей и мята. Дружат эти овощи также с укропом, фенхелем (о-о, это песня!) розмарином, чабрецом. Нелишним будет стручок острого перчика или сладкого болгарского, а также горошины душистого перца.

Недаром этот простой рецепт пережил десятилетия громкой популярности. Нынешние хозяюшки, которых в 70-х годах прошлого века еще не было «в проекте», а в 80, 90-х они посещали детский сад, сегодня спрашивают у своих мам – «а дай мне тот рецепт сладких помидоров, ну тех, дольками в масле и с луком».

No votes yet.

Различные зимние закаты пользуются большой популярностью у разных слоев населения. Многие из нас предпочитают делать этот процесс своими руками, ведь магазинная продукция имеет в своем составе много консервантов и их качество оставляет желать лучшего. Морские котики, изготовленные в летне-осенний период, радуют холодной зимой всех семейных каноэ, становясь отличным дополнением к различным блюдам, а также к сладкому чаю. Одна из самых популярных заготовок такого типа — томатный сок.Он очень прост в приготовлении, требует минимальных финансовых вложений и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Итак, поговорим о том, как сохранить томатный сок на зиму.

Чтобы томатный сок получился вкусным и качественным, стоит обратить внимание на красные спелые и в то же время целые помидоры. Перед переработкой их непосредственно в сок следует тщательно промыть плоды в проточной воде, аккуратно удалить стебли острым ножом и разрезать на две или четыре части, в зависимости от исходного размера.После этого отожмите сок с помощью специальной соковыжималки. В том случае, если у вас просто нет такого оборудования, переверните помидоры через обычную мясорубку, а затем пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы снять кожицу.

Приготовленный сок нужно вылить в эмалированную сковороду, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить 10–12 минут до полного исчезновения пены. Полученную жидкость разлить горячей по стерилизованным банкам или бутылкам.

Банки, наполненные томатным соком, следует закатать, а затем стерилизовать при температуре семьдесят градусов.Поллитровые емкости следует обрабатывать в течение десяти минут после закипания воды, литровые — двенадцать минут, а трехлитровые — стерилизовать восемнадцать минут.

Многие консервируют томатный сок в горячей упаковке без последующей стерилизации. Для этого стоит обернуть нагретую банку сухим полотенцем, а затем влить в нее кипящий томатный сок доверху с помощью наливной ложки. Заполненную емкость необходимо закрыть прокипяченной крышкой, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания на воздухе.Если вы выберете этот вариант консервирования, стоит с особой тщательностью проводить все мероприятия по подготовке сырья и обработке тары.

На один литр такого сока понадобится около полутора килограммов помидоров. Также стоит взять пару чайных ложек соли и столько же ложек сахара на это количество сырья, причем ложки следует использовать без горки. При использовании такого количества добавок получается слабосоленый напиток.Если вы не любите соленый томатный сок, вам следует принимать половину количества соли и сахара. Если использовать особенно вкусные и спелые фрукты, то можно продукт полностью засолить и не добавлять в него сахар.

Помидоры нарезать произвольными дольками и нагреть в эмалированной посуде почти до кипения. После протереть полученную массу через сито с достаточно большими отверстиями. Последние капли следует протирать с особой осторожностью, ведь в такой томатной пасте сосредоточена вся польза томатов.

Чтобы сок получился более ароматным, можно добавить немного корицы или пару чайных ложек свежевыжатого сока петрушки. Полученную жидкость вскипятите и сразу разлейте по горячим, только стерилизованным банкам. Сразу закатываем банки с отваренными крышками. Переворачивая емкости, заверните их в одеяло и оставьте до полного остывания. Храните этот состав при комнатной температуре.

Очень хорошим вариантом для сока также является добавление соли, сахара и чеснока.Вы можете высыпать эти ингредиенты в каждую банку, прежде чем заливать кипящий сок. Так для трехлитровой емкости вам понадобится полторы столовых ложки обычной не йодированной соли, пара столовых ложек сахара, а также пара выдавленных через пресс зубчиков чеснока. После закатки томатного сока происходит как описано в предыдущем варианте его заготовки на будущее.

Для приготовления такого состава вам понадобится одиннадцать килограммов помидоров, промойте их и нарежьте, удалив плодоножки.Из полученного сырья выжать сок, а затем перелить в эмалированную кастрюлю. Емкость с составом поставить на огонь и кипятить полчаса. После убавить огонь до минимума, но дать соку закипеть. Всыпать в него полкилограмма сахара, сто семьдесят пять граммов соли и варить еще десять минут. После смешивания двухсот семидесяти пяти миллилитров столового уксуса добавьте несколько зубчиков чеснока, половину чайной ложки молотого красного перца, три с половиной чайных ложки корицы, от шести до восьми бутонов гвоздики и тридцать горошин душистого перца.Также можно использовать щепотку мускатного ореха. Прокипятить сок со всеми специями еще минут десять, затем разлить по стерильным банкам и закатать.

Соль и сахар без горки.Сок по этому рецепту соленый. Если вы не любитель соленого томатного сока, соли и сахара берите как минимум в 2 раза меньше, а если готовить сок из вкусных спелых помидоров, можно полностью солить и не добавлять сахар, сок будет храниться не хуже.

На 1 литр сока положите 2 чайные ложки соли без горки и 2 чайные ложки сахара. Добавляйте постепенно и пробуйте, кто-то любит меньше соли, кто-то больше, кто-то добавляет или скатывает щепотку без соли и сахара.
Для аромата можно добавить щепотку корицы или пару чайных ложек сока петрушки.
Довести до кипения.

Кипящий сок разлить по горячим стерилизованным банкам, сразу закрыть прокипяченными крышками и закатать. Переверните банки и под крышками, пока они не остынут.
Хранится при комнатной температуре, но если дома слишком жарко (выше 24 * С), сок лучше стерилизовать — банки литровые 10 минут, двухлитровые 15.

Томатный сок, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинного. Используйте его для приготовления борща, тушеного мяса, подливки или просто пейте как напиток, получая огромное удовольствие.

Для отжима томатного сока на зиму главное запастись терпением и перекрутить помидоры. Если у вас есть современная соковыжималка типа «волнистая», то процесс пойдет быстрее, такие аппараты очень хорошо отжимают сок.Немного хуже справляются с этой задачей насадки для мясорубок, корж получается слишком влажным и его можно еще пару раз перекрутить в сок, главное не забивать насадку.

Выбирайте изначально хорошие помидоры для сока, они должны быть очень спелыми, без белых уплотнений внутри. Сорт «Сливки» (или «Пулька») не очень подходит для томатного сока, так как он недостаточно сочный. Если у вас есть возможность купить помидоры сорта Пинк Микадо, то это будет лучший вариант. У этих помидоров сочная и вкусная сладкая мякоть.Также можно приготовить сок из желтого микадо, но в этом случае сок будет не красного, а желтого цвета. Сок такого цвета обладает такими же прекрасными вкусовыми качествами и может использоваться для приготовления соусов и овощных рагу.

При приготовлении томатного сока особых хитростей нет; делать это можно на обычной сковороде или в мультиварке. По вкусу — ориентируйтесь на свои предпочтения, добавьте немного сахара и соли, перемешайте и попробуйте. Консервированный сок будет практически таким же по вкусу, как и после варки, но его лучше немного подсолить.Также можно вообще обойтись без соли. По собственному опыту хочу сказать, что соленый, этот несоленый сок одинаково хорошо хранится и «улетает» с момента открытия банки.

Если у вас нет современной чудо-техники, которая поможет превратить спелые помидоры в сок, на помощь придет обычная механическая мясорубка. Перекрутите в ней помидоры, а затем, чтобы избавиться от семян и кожуры, протрите полученную массу через железное сито.Хотя, если семечки и кожура вас не беспокоят, можно консервировать сок без предварительного процеживания. В таком случае получите то, что тоже хорошо.

Покупая магазинный сок, мы не сможем обеспечить наш организм витаминами, которые содержатся в овощах и фруктах, это касается не только яблок или груш, но и томатов.Зачем покупать готовый сок, если его можно быстро и качественно приготовить в домашних условиях, сохранив при этом необходимые нашему организму питательные вещества?
Добавки, которые обязательны в покупных соках, обеспечивают возможность длительного хранения, но убивают витамины, а польза томатного сока как раз в содержании большого количества витаминов A, B, C, E, PP. Приготовившись, порадуем свое тело зимой.
Из полутора или одного килограмма помидоров вы получите около 1 литра натурального сока, на этот факт стоит ориентироваться при приготовлении и заранее решить, сколько овощей покупать.Отлично подойдет томатный сок с добавками в виде молотого черного перца, специй, чеснока, лука или даже сельдерея. У некоторых аллергия на помидоры, это не страшно, ведь сок можно приготовить не только из красных овощей, но и из желтых, вкус сильно не изменится, но можно наслаждаться вкусным напитком, несмотря на аллергию.
Вкусные факты и нюансы приготовления
Главное качество томатного сока — насыщение организма водой.Поскольку в помидорах содержится большое количество витаминов, готовить их на зиму просто необходимо.
Какие сорта больше подходят для напитка? Конечно, приготовить можно абсолютно из любых, но при использовании мясистых сортов сок получится более насыщенным.
Если помидоры слишком плотные и большие по размеру, их можно предварительно нарезать и только потом использовать по назначению, вкус не изменится.
Если вы любите более острые соки, то можете добавить черный или красный перец, щепотку корицы, гвоздики или чеснока, это только улучшит вкус.
Консервация томатного сока на зиму — процесс немного трудоемкий, чтобы упростить его, лучше заранее подготовить все необходимые продукты, особенно если вы делаете сразу несколько банок.
Чтобы напиток не испортился, примерно за 5 минут до окончания варки можно залить столовую ложку 9% уксуса.
При использовании желтых помидоров сок станет желтоватым.
Срок годности при правильной подготовке примерно полгода.
В сок нежелательно добавлять семечки из овощей, но если вы все же решили это сделать, то стерилизацию следует продлить на 10 минут.
Как выбрать помидоры для сока
Чтобы приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях, важно прежде всего правильно выбрать овощи. Первым делом нужно обратить внимание на внешний вид. Созревшие помидоры должны быть средними, светлыми, без темных или светлых пятен на кожуре.
При нажатии должна ощущаться эластичность, но только в меру. Если плоды будут слишком плотными, то вкус будет менее насыщенным, плюс их нужно будет перед употреблением нарезать, а это займет много времени. Участок плодоножки у спелых плодов естественного цвета, не желтого, а розового или белого цвета.
Если цвет не очень натуральный, значит, в помидоре практически нет витаминов и полезных веществ. Конечно, большие помидоры всегда в почете, на них сразу бросался непроизвольный взгляд, но лучше было бы отдать предпочтение средним, так как для выращивания крупных помидоров часто используют различные химические вещества.
Каким должен быть запах спелых помидоров и должен ли он вообще быть? Понюхайте плод, если почувствуете слегка кисловатый запах, то, скорее всего, начался процесс гниения, если запаха совсем нет — плод еще не созрел. В идеале запах слегка пряный, вы сразу поймете, что фрукт спелый.
Классический вариант приготовления томатного сока на зиму
Важно учитывать, что соль добавляется исключительно по вкусу, а сахар можно полностью исключить из рецепта, все зависит от вкусовых предпочтений.
Состав:
1500 гр. хорошие помидоры
сахар по вкусу
соль по вкусу
Рецепт:
Помидоры тщательно промыть, стебель разрезать, нарезать небольшими дольками.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, положите ломтики помидоров, налейте немного воды и поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, довести помидоры до кипения, можно кусочки слегка придавить, чтобы они дали побольше сока.
Жидкости на сковороде не должно получиться очень много, поэтому нужно добавить до литра или чуть больше, так как в процессе готовки вода выкипит.
Через 15-20 минут выложить помидоры на тарелку и хорошенько их вымесить. Для этого очень удобно использовать блендер. Снова вылейте пюре из картофельного пюре в воду, при желании добавьте соль и сахарный песок.
Банки и крышки опустить в горячую воду, довести до кипения и залить в них готовый томатный сок, закрыть, перевернуть и выдержать в таком состоянии до остывания напитка.Последняя часть приготовления томатного сока — самая трудоемкая, так как все горячее, а затягивать крышку в варежках не очень удобно, поэтому полотенце лучше слегка смочить и использовать его для скручивания, это ускорит процесс. и поможет избежать ожогов.
Чтобы не солить томатный сок, рекомендуется добавлять как можно меньше соли. Если члены вашей семьи любят соленый напиток, их можно посолить непосредственно перед употреблением. Сколько варить томатный сок на зиму, зависит от того, добавляете в него уксус или нет.Само по себе наличие уксуса влияет на продолжительность приготовления, как писалось ранее.
Острый томатный сок с уксусом
Любой классический вариант можно легко преобразовать, добавив специи, зелень и специи. Получится очень вкусно.
Состав:
11000 гр. красные спелые помидоры
490 гр. сахарный песок
около 25-30 горошин черного перца
180 гр.крупная соль
гвоздика
немного корицы
260 мл. уксус 9%
Рецепт:
Этот способ приготовления немного сложнее классического, но вкус превзойдет все ваши ожидания.
Помидоры тщательно промыть под холодной водой, порезать плодоножки, порезать и положить ломтики в соковыжималку.
Готовый сок перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Выбросьте пока мякоть, она нам еще нужна.
Смешать соль и сахар, добавить в сок. Ставим сковороду на большой огонь и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и продолжаем готовить. Напиток должен быть кипящим.
Гвоздику смешать с корицей и горошком черного перца, добавить все это в томатное пюре и дать постоять около 5 минут, чтобы мякоть стала более ароматной.
Выложить на сковороду пюре со специями, тщательно перемешать, залить уксусом, довести до кипения и варить 10-15 минут на самом маленьком огне.
Поставьте на стол еще одну емкость такого же размера, установите сито и вылейте готовый сок, несколько раз процеживая, чтобы удалить пюре и добавки, оставив только напиток.
Стерилизовать баночки и крышки, залить соком, закатать, перевернуть емкости, завернуть и оставить на пару дней до полного остывания. Вы, наверное, заметили, что в первом случае нужно было сначала помидоры отварить, а потом выжать из них сок, а во втором — наоборот: сок отжали и поставили на огонь.Дело не только в этом, каждый вариант приготовления примечателен тем, что сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Теперь вы знаете, как сварить томатный сок на зиму по классическому рецепту и со специями, но есть и другие варианты.
Томатный сок с сельдереем
Отличный вариант для любителей салатов из помидоров с сельдереем. У этой смеси очень необычный, терпкий и насыщенный вкус, а если использовать ее для приготовления сока, то получится очень вкусно.
Состав:
9500 гр.свежие помидоры
3 корня сельдерея
чайная ложка молотого черного перца
соль, сахар по вкусовым предпочтениям
Рецепт:
Помидоры промыть под водой, нарезать плодоножку, нарезать дольками и отправить в соковыжималку.
Мякоть выложить на отдельную тарелку, сок в эмалированную сковороду, поставить на большой огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума, затем добавить мякоть.
Натереть сельдерей. Если нет времени, то можно просто нарезать небольшими кусочками, но тогда вкус сельдерея будет менее насыщенным.
Снова доведите до кипения и продолжайте варить около 10 минут.
Смешать молотый черный перец, сахарный песок и соль, добавить в томатный сок и варить 15 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. 6. Процедите напиток и разлейте по стерилизованным банкам. При правильном приготовлении и хранении сок может простоять очень долго, и вы обеспечите членов своей семьи вкусным, а главное полезным напитком.
T томатный сок с болгарским перцем
Этот вариант довольно необычен еще и тем, что помимо помидоров используются и другие продукты.
Состав:
1000 гр. помидор
200 гр. сладкий болгарский перец
соль сахарный песок по вкусу
плачут
гвоздика
немного черного перца
Рецепт:
Помидоры вымыть, нарезать плодоножки и мелко нарезать, переложить в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками и дном, налить немного воды, чтобы овощи были покрыты до конца, поставить на большой огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками и добавить к помидорам. Варить, пока овощи не станут полностью мягкими.
Перелейте содержимое в блендер и измельчите до состояния пюре, отправьте обратно в кастрюлю с водой и продолжайте готовить.
Смешать все специи с сахаром и солью, добавить к овощам.
Через 15-20 минут варки содержимое процедить несколько раз, в оригинале достаточно трех, чтобы сок стал прозрачным и без каких-либо добавок.
Снова доведите напиток до кипения. Банки с крышками простерилизовать в кипятке, залить соком и закрыть.
Томатный сок можно использовать по-разному. Например, добавлять в различные супы, мясные и рыбные блюда, гарниры, даже в хлебное тесто.
Да, вообще томатный сок можно добавлять в любое блюдо, кроме десертов и сладостей.
Томатный сок особенно ценится, если он домашний, а еще лучше — из помидоров, собранных с его огорода.Тогда сок получается особенно ароматным, с легким сладковатым послевкусием.
Для рецепта томатного сока на зиму нужно взять все следующее.
Ингредиентов для приготовления томатного сока на зиму:
— помидоры;
— соль;
— сахар;
— Лавровый лист;
— душистый перец горошком;
— черный перец горошком.
Рецепт домашнего томатного сока на зиму:
Для начала возьмите нужное количество помидоров.Сорт значения не имеет, главное, чтобы помидоры были мясистыми и сочными. Эту информацию вам может предоставить продавец овощей.
Я получу сок на соковыжималке «Струмок», поэтому нарежу помидоры кружочками. Но для вашей соковыжималки она вам, вероятно, не понадобится.
Помидоры перекрутить через мясорубку или соковыжималку.
Вылить сок из помидоров в кастрюлю и поджечь. Пока сок еще не остыл — постарайтесь понять, сколько сахара и соли нужно положить.Нагрейте сок, помешивая, чтобы пена разошлась. Снимать его не нужно.
В кипящий томатный сок добавить соль и сахар, перемешать.
Теперь добавьте специи: лавровый лист, перец горошком. В этот момент сок должен закипеть, поэтому выключите газ. Кипятить сок не нужно, так как кипячение уничтожит все витамины.
Банки для консервирования сока необходимо мыть и стерилизовать на пару или в духовке, крышки можно стерилизовать таким же образом или просто опустить в кипящую воду на несколько секунд.
Налейте очень горячий сок по банкам прямо под горлышко.
Завинтите или закатайте стерильные крышки. Банки переворачивать не нужно, просто заверните их в одеяло, пока они полностью не остынут.
Хранение помидор на зиму просто замечательно год и больше.

Для приготовления томатного сока на зиму нам понадобится:
спелых красных крупных помидора, соль, сахар
На 5 л сока 2 ст.соль, 6 ст. Сахара
Сохранение урожая помидоров: замораживание против консервирования
, автор — Лаура Ливитт (Лаура) 24 сентября 2018 г.
Помидоры — обильное благословение; как их сохранить на зиму?
Обильные дожди и жаркая погода способствуют процветанию томатов во многих частях страны.В течение этих последних нескольких жарких недель многие садоводы обнаруживают, что они собирают фунты и фунты помидоров, слишком много, чтобы нарезать их для бутербродов и кубиков для салатов и сальсы.
Многие фермеры клянутся замораживанием или консервированием своих больших урожаев помидоров, и даже за пределами фермерской жизни это два самых популярных метода. В конце концов, оба метода безопасны, доступны в домашних условиях и идеально подходят для таких культур, как помидоры. В зависимости от вашей ситуации вы, возможно, захотите заморозить, можете, и то, и другое, или даже ни то, ни другое! Вот несколько способов решить, какой из них лучше всего подходит для вас.
Помидоры для замораживания
Заморозка помидоров — это простой процесс, который сам по себе является преимуществом. Многие люди относятся к приготовлению в морозильной камере как к ритуалу и клянутся, снимая стебли помидоров, быстро их промывая и бросая в пакет для морозильной камеры. Это может быть полезной привычкой, особенно если у вас многолетний урожай и не так много помидоров сразу. Правда в том, что обычно вы можете быстро и легко заморозить помидоры, несмотря ни на что, но, безусловно, полезно иметь морозильный ларь или морозильник, который можно выделить специально для пакетов и пакетов с помидорами и другими продуктами.
Однако удобство заморозки имеет недостатки. Получающиеся в результате помидоры обычно мягкие, и многие помидоры теряют часть своего круглого вкуса, когда образуются кристаллы льда. Один из способов решения этой проблемы — бланшировать, очистить и высушить помидоры перед замораживанием, но если ваша главная цель — простота использования, замораживание не может быть лучше. Кроме того, если вы планируете готовить с помидорами, они все равно станут мягкими, поэтому замораживание не будет вам сильно мешать. Самое большое оборудование, которое вам понадобится, — это много места в морозильной камере, так как вы не хотите, чтобы ваша небольшая кухонная морозильная камера была перегружена пакетами с помидорами и вытесняла другие продукты.
Консервирование помидоров
Консервирование томатов требует некоторого оборудования: консервных банок, способа их стерилизации и консервной машины, так как вам понадобится первая горячая вода или давление, чтобы сделать помидоры безопасными. Однако, если у вас есть эти предметы, консервирование помидоров — один из самых быстрых и безопасных способов перейти к консервации. Если вы сохраняете стерильные элементы на протяжении всего процесса консервирования и добавляете немного лимонного сока, чтобы ваши помидоры были достаточно кислыми, вы можете безопасно создавать стабильные при хранении помидоры, хранить их в кладовой и искать рецепты всю зиму.
Самый большой недостаток консервирования состоит в том, что оно требует времени, усилий и оборудования; тем не менее, результаты обычно получаются ароматными из-за расщепления сахаров и слияния ароматов в помидорах. Они также идеально подходят, когда ваш урожай помидоров прибывает в течение нескольких дней или пары недель, а это означает, что вы можете собрать много помидоров за один раз и обработать их все за одну попытку кипячения. Конечный продукт заставляет вас чувствовать, что вы можете покорить мир, поскольку вам не нужна постоянная энергия через холодильник, чтобы иметь безопасные домашние помидоры.
Сочетание обоих
Это случается довольно часто. Большинство томатов созревают по колоколообразной кривой: несколько помидоров в начале и конце и большой колос посередине. Замораживание может быть идеальным способом избавиться от излишков помидоров в начале и в конце сезона. Просто добавляйте по несколько штук в морозильную камеру, чтобы не тратить впустую все свое морозильное пространство слишком рано. Когда наступит настоящая награда, вы можете накопить достаточно помидоров, чтобы хорошо провести большой день консервирования, а затем вернуться к замораживанию.Таким образом, у вас есть простые и быстрые помидоры, которые можно добавлять в блюда по несколько за раз, а также полные банки помидоров для соусов и других рецептов. Возможно, наиболее полезно то, что все ваши томатные «яйца» не в одной корзине. Например, если у вас отключение электроэнергии, у вас все еще есть консервированные помидоры, которые помогут вам, если ваши замороженные придется немедленно съесть или выбросить.
Ни замораживание, ни консервирование
В некоторых случаях даже небывалый урожай помидоров можно полностью включить в ваш рацион, пока они свежие.Если у вас хорошее, но не подавляющее количество помидоров, подумайте о том, чтобы подарить дополнительные помидоры, добавить их в различные блюда и приготовить вкусную сальсу, которую можно будет положить в холодильник, чтобы использовать в качестве закуски в ближайшее время. Таким образом, вы сможете в полной мере насладиться вкусом спелых продуктов!
Независимо от того, как вы решите справиться с отличным сезоном помидоров, выбранный вами метод должен работать в вашей ситуации и обеспечивать идеальное сочетание помидоров прямо сейчас и консервированных помидоров на будущее.В любом случае, вы увеличите урожай помидоров на те сезоны, когда выращенных в домашних условиях угощений не так много, поэтому воспоминания о лете будут возвращаться с каждым кусочком.
Как собрать и сохранить семена помидоров
Мало что может доставить столько удовольствия поклоннику помидоров, как сбор урожая красных, спелых и вкусных фруктов собственного выращивания.
Единственное, что приносит больше удовлетворения, — это иметь собственный запас семян семейной реликвии, надежно хранящийся и терпеливо ожидающий своей очереди, чтобы ослепить и порадовать.
Сохранение собственных косточков помидоров — отличный способ сохранить те сорта, которые зарекомендовали себя как надежные растения в вашем саду.
И это также предотвратит разочарование в следующем сезоне, когда многие сорта исчезнут с полок магазинов, если не окажутся популярными.
Кроме того, экономия и удобство сохраняют свои собственные.
Имея собственный частный резерв, вам больше не нужно тратить большие деньги на органические запасы или с нетерпением ждать, когда эти пакеты придут поздней зимней почтой.
Теперь давайте рассмотрим четыре метода сохранения собственных семян томатов для посадки.
Семейные реликвии и гибриды
Прежде чем мы углубимся в механику сохранения семян, важно отметить, что только те, которые собраны с открытого опыления или семейных реликвий сорта , будут давать такие же, как у родительского растения.
Зубцы, собранные с гибридных растений, могут быть стерильными.
И те семена, которые сохранены от гибридных сортов, которые действительно растут, обычно , а не , имеют те же характеристики, что и родительское растение — устойчивость к болезням, размер плодов, сила роста и количество плодов могут быть разными.
Чтобы ваши растения воспроизводились правильно, сохраняйте семена только культурных сортов с открытым опылением.
Узнайте больше о помидорах семейной реликвии в этом руководстве .
Основные сведения о семенах томатов
Собрать косточки помидоров очень просто. Просто разрежьте фрукт пополам и вылейте гель в небольшую емкость.
Но есть еще несколько шагов, которые необходимо выполнить, чтобы убедиться, что ваш подвой жизнеспособен для размножения.
Выбирайте полностью спелые или даже перезрелые фрукты и собирайте самые красивые помидоры со здоровых, сильнорослых растений.Избегайте треснувших или поврежденных фруктов, так как разделенная кожица может стать источником проникновения бактерий.
Выбор самых привлекательных фруктов из самых крепких растений способствует сохранению тех же качеств у будущих поколений.
Вы можете предотвратить непреднамеренное перекрестное опыление, выбирая плоды с растений, выращенных вдали от других сортов, или опыляя помидоры вручную .
Косточки подвешены в гелевом мешочке внутри мясистого плода. Гель слизи подавляет прорастание, поэтому удаление их из гелевого мешочка является предпосылкой для эффективного прорастания.
Фото Лорны Кринг.
Вторая причина для удаления геля заключается в том, что он может создать благоприятную среду для патогенов, переносимых с семенами и почвой.
Зубцы можно сохранить со всех типов растений томатов с открытым опылением — вишни , пасты и слайсеров как с детерминантных, так и с неопределенных сортов .
Четыре метода сохранения семян томатов
Есть четыре метода сохранения собственных семян томатов для посадки.
В первом методе свежие семена закапывают в конце вегетационного периода для прорастания следующей весной.Следующие три — это способы обработки собранных семян для хранения.
1. Захоронение
Если вы компостируете свои томатные растения , вы будете знать, как охотно прорастают добровольцы, появляющиеся в вашей компостной куче после зимнего покоя.
Планируемое захоронение — это простой способ использовать преимущества естественных циклов для размножения ваших любимых растений Solanum .
Фото Лорны Кринг.
Оставленные сами по себе плоды опадают с растения в конце вегетационного периода, разлагаются и в конечном итоге гниют.
По мере гниения плодов активируется естественный процесс ферментации, разрушающий гелевый мешок. Затем косточки остаются бездействующими в почве в течение зимних месяцев и готовы дать ростки следующей весной, когда наступят подходящие условия.
Этот метод требует некоторого предварительного планирования, так как вам нужно будет подготовить грядку помидоров в следующем году, прежде чем закапывать семена.
В конце лета выберите место посадки и улучшите почву, как описано в нашем руководстве по выращиванию томатов .
Нарежьте здоровый фрукт на большие диски, затем «посадите» их на два дюйма в землю. Добавьте сверху слой зимней мульчи толщиной от двух до четырех дюймов .
Весной, после повышения температуры почвы и воздуха и исчезновения опасности заморозков, удалите мульчу и осторожно разрыхлите поверхность почвы.
При успешном прорастании всходы быстро появятся в теплую погоду. Их можно оставить на месте и прореживать или пересадить в другое место.
Это наименее контролируемый метод, и вы должны дождаться хорошей погоды, но он все же может быть надежным способом выращивания хорошего урожая растений каждый год.
2. Сушка свежих семян
Многие садоводы добиваются успеха, просто позволяя семенам высохнуть на воздухе, загустевать и все такое.
Однако те, которые не подвергались ферментации, обычно имеют более низкую всхожесть и более короткий срок хранения, составляющий всего один-два года при идеальных условиях хранения.
Но для садоводов, которым нужно достаточно продукта, чтобы начать урожай следующего года, это может быть совершенно нормально.
Разрежьте помидор пополам и выжмите гель через мелкое сито. Слегка протрите семена во время ополаскивания под холодной водой, чтобы удалить излишки мусора.
Фото Лорны Кринг.
Переверните сито и постучите косточками по бумажному полотенцу, разложив их, чтобы разделить.
Наклейте на полотенце дату сбора урожая и название сорта.
Дайте им высохнуть в течение 7–14 дней в месте с температурой около 70 ° F, вдали от яркого света.
Когда они высохнут, косточки приклеятся к полотенцу, которое можно сложить для зимнего хранения.
3. Растирание
Протирание гелевого мешочка о слегка абразивную поверхность, например, мелкое сито или бумажное полотенце, — простой способ удалить гель с небольшого количества бульона, и это обеспечивает высокую скорость прорастания.
Фото Лорны Кринг.
Разрежьте фрукт пополам и выжмите гель через мелкое сито. Промойте под прохладной водой, чтобы удалить мусор.
Протрите каждую каплю отдельно через сито или бумажное полотенце, чтобы удалить гелевый мешочек.
Снова промойте, затем разложите на чистом бумажном полотенце или сетке, чтобы они высохли.
Дайте высохнуть в течение 7–14 дней в хорошо проветриваемом месте и без яркого света.
Это немного утомительно, но отлично работает, если вы собираете всего несколько десятков семян. Для больших количеств ферментация — более эффективный метод.
4. Ферментация
Процесс ферментации — это простой и эффективный способ очистки вашего бульона, при котором собранный гель, сок и семена бродят в течение одного-трех дней.
Фото Лорны Кринг.
Это наиболее эффективный способ обработки больших объемов и получения наиболее чистой массы.
При старом методе брожение продолжалось несколько дней, что позволяло образовывать ароматную головку накипи перед процеживанием и сушкой.
Однако более поздние исследования показали, что более длительное время ферментации — более трех дней — имеет отрицательное влияние на жизнеспособность с точки зрения скорости прорастания и потенциального развития аномальных проростков.
Для этого метода используйте плоды только одного сорта за раз, чтобы не перепутать ваш запас.И тщательно дезинфицируйте оборудование между партиями, чтобы исключить распространение патогенов.
Для ферментации семян промойте помидоры в прохладной воде — выбросьте все поврежденные, потрескавшиеся или с признаками болезни .
Разрежьте спелые фрукты и выжмите гель, сок, мякоть и косточки в стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Развертка для цитрусовых поможет быстро извлечь все компоненты.
Фото Лорны Кринг.
Не добавляйте воду в суспензию, потому что разбавление замедлит процесс ферментации.
Наклейте на банку дату и название сорта и установите ее в месте с комнатной температурой (примерно 70 ° F), вдали от яркого света.
В течение следующих двух дней перемешивайте ферментирующую суспензию один или два раза в день, переворачивая и погружая мякоть, чтобы предотвратить образование плесени.
Слить и промыть через три дня. Для этого перелейте кашицу в емкость большего размера и добавьте в нее втрое больше воды.
Несколько раз взболтайте смесь, затем дайте ей отстояться.Жизнеспособные косточки упадут на дно контейнера.
Слейте воду, оставив на дне жизнеспособные косточки. Повторите этот процесс два или три раза, пока весь гель и мусор не будут удалены.
Вылейте косточки в мелкое сито и смойте остатки геля или мякоти холодной водой.
Осторожно постучите по ситечку, чтобы удалить излишки воды, затем переверните ситечко на бумажное полотенце или сетку и постучите по нему, чтобы удалить семена.
Разложите косточки, чтобы разделить их, и наклейте на сетку или бумажное полотенце дату сбора урожая и название сорта.
Дайте вашей коллекции высохнуть при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте в течение 7–14 дней, периодически помешивая пальцами, чтобы не сгущаться.
Хранилище
Храните чистые, сухие семена в бумажном конверте и помещайте на зиму в прохладное, темное и сухое место.
Фото Лорны Кринг.
Обязательно пометьте каждый конверт днем сбора урожая и названием сорта.
Томатные косточки можно охлаждать, но в этом нет необходимости. И их нельзя замораживать.
При правильном хранении ваши протертые или ферментированные семена сохранят жизнеспособность от четырех до шести лет.
Награда в следующем году
Сохранение собственных семян томатов — это экономично и разумно, это очень приятное вложение времени, которое гарантирует обильный урожай в следующем году.
Фото Лорны Кринг.
Если вы планируете экономить большие количества, выберите метод ферментации. Для небольших количеств хорошей альтернативой является втирание. А закапывать ломтики в саду — всегда весело!
Не забудьте прочитать нашу статью о , как вырастить помидоры из семян , и достать свой журнал по садоводству , чтобы начать планирование урожая на следующий год.
Как вы, ребята, собираете и сохраняете семена? Дайте нам знать в комментариях ниже!
А для получения дополнительной информации о выращивании помидоров ознакомьтесь со следующими руководствами:
Фото Лорны Кринг © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.
О Лорне Кринг
Писатель, художник и предприниматель, Лорна также является давним садовником, которая в раннем возрасте увлеклась органическими и естественными методами садоводства.В наши дни ее огород стал меньше, чтобы освободить место для декоративных пейзажей, наполненных цветом, ароматом, искусством и скрытыми сокровищами. Выращивание и создание идеального участка для сада — одно из ее любимых занятий, особенно если вы собираетесь с семьей и друзьями, чтобы хорошо провести время и вкусно поесть (прямо из сада, конечно)!
Помидоры с перцем на зиму без стерилизации. Помидоры в собственном соку — ленивый рецепт. Пошаговая инструкция рецепта помидора в его соке на зиму.
Основную массу помидоров я консервировала каждый год чудесным легким способом. Помидоры получаются очень ароматными из трав и приправ, кисло-сладкими из сахара и уксуса, умеренно солеными, это именно то, что нравится моей семье. Самое главное, чтобы их консервировать не нужно много времени, ведь этот рецепт не требует длительной термической обработки фруктов, зелени и блюд. Самый простой рецепт приготовления понравится даже самой начинающей хозяйке. Обычно помидоры готовы через 2 недели, но, как известно, чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.
Стоит отметить, что помидоры — вкусные и полезные фрукты (только домашние с грядки, выращенные без всякой химии). У нас нет ни одного сезона без консервирования томатов. Если вы воспользуетесь этим методом, вы обязательно останетесь довольны.
Для этого нам понадобится на 1 трехлитровую банку (сколько банок, столько ингредиентов):
Внизу: 3 зубчика чеснока.
Зонтики укропа 3-4 шт.
Листья черной смородины 7-8 шт.
Листья винограда 7-8 шт.
Мелкая луковица 1 шт.
Перец сладкий 2 шт.
Далее: Спелые помидоры среднего размера 13-16 шт (сколько умещается в бутылке).
Сахар 5 ст. л
Соль 2 ст. л
Уксус 50 г.
Лавровый лист 2-3 шт.
Покупная приправа для консервирования томатов 1 ч. Л. (По желанию, без нее).
Перец черный молотый 5 шт., Может быть ароматным.
При необходимости залейте кипятком в банку.
Консервированные томаты на зиму, рецепт без стерилизации:
1.Для начала поставьте на плиту большую кастрюлю, чтобы вскипятить воду и приготовить все необходимое. Для начала хорошо помойте бутылки с моющим средством, просушите. С грядки собираем спелые красные плоды помидоров (у меня были первые на 4 банки), промываем. Собираем листья смородины, винограда, разрезаем зонтики укропа и собираем сладкий перец (весь наш). Все промыть под проточной водой, очистить лук, чеснок и сладкий перец.
4. Затем осторожно, чтобы помидоры не выпали, слейте воду.Добавляем уксус, сахар, соль, горошек и покупную приправу для маринования помидоров, заливаем свежим крутым кипятком, накрываем крышкой и закатываем.
5. Затем бутылки слегка встряхнуть, чтобы сахар и соль растаяли быстрее, перевернуть крышкой и на 2-3 дня укутать тёплым одеялом.
6. Дальше достаем банки в подвал и глотаем слюни (шутка). Вот и весь процесс. Консервированные помидоры на зиму без стерилизации, готовы. Надеюсь, многие хозяйки и даже новички сохранят этот рецепт для своих кулинарных копилок.Приятного аппетита!!!

Сейчас у нас маринованных помидоров без стерилизации или с ней каждый сезон, используя самые разные рецепты, но несколько веков назад этот овощ был совершенно неизвестен в Европе, и только в шестнадцатом веке помидоры были привезены из Южной Америки (Перу, Боливия). Родиной этих овощей считаются Эквадор). Только тогда они не сразу вошли в рацион человека, считались ядовитыми и выращивались только в декоративных целях.
Современные хозяйки знают много вариантов приготовления, могут сказать, что чаще всего используются спелые красные плоды, но в Европе 17 века впервые ели зеленые плоды. Их широко использовали в пищу только в прошлом веке. Теперь в кулинарной книге можно найти невероятное разнообразие вариантов приготовления помидоров. А в магазинах можно купить эти овощи круглый год, что позволяет наслаждаться их вкусом вне зависимости от времени года, но все же лето, выращенные вручную фрукты самые вкусные и сочные.
В зависимости от сорта меняется химический состав плодов, влияют также почвенно-климатические условия региона и техника выращивания. В них присутствуют белки, углеводы (растворимые сахара: фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал, целлюлоза), органические кислоты (яблочная и лимонная). Есть такие минеральные соли: фосфор, магний, калий, натрий, кальций, железо. Как всегда, самое ценное в овощах — это витамины, в них высокое содержание аскорбиновой кислоты, каротина (провитамин А), витаминов К, Е, РР, в небольшом количестве есть В1 и В2.
Благодаря такому разнообразному химическому составу помидоры лучше усваиваются, а также помогают выводить из организма ненужные вещества. Пациентам с нарушением обмена веществ желательно пить томатный сок, он также обязательно должен присутствовать в рационе пациентов с ожирением, сахарным диабетом, артритом.
В 200 мл томатного сока содержится половина суточной нормы провитамина А, аскорбиновой кислоты. Поэтому этот напиток, наряду со свежими овощами, является отличным средством профилактики витамина А и С.
Спелые помидоры содержат больше полезных веществ, например, витамина С в три раза больше, чем в зеленых плодах.
Также стоит отметить, что томатов маринованных без стерилизации на зиму могут сохранить практически полный набор витаминов в течение двух лет при правильном хранении, особенно это правило касается томатного сока.

Помидоры маринованные: рецепт без стерилизации
Можно приготовить томатов маринованных, рецепт без стерилизации имеет свои особенности приготовления.Для начала нужно подобрать твердые, здоровые помидоры, они не должны быть полностью созревшими. Желательно собирать их вместе со стеблями.

В данном случае маринованных помидоров без стерилизации имеет одну удивительную особенность: каждый плод мы завернем в виноградный лист. Соответственно, подготовленные ингредиенты нужно промыть, затем помидоры завернуть и переложить в чистые стерилизованные трехлитровые банки. Также в емкость нужно добавить укроп, ломтик острого перца. В отдельной кастрюле отварить маринад (уксус, черный перец, горошины перца, лавровый лист, соль, гвоздика).Банку необходимо разлить по банкам, когда она остынет, закрыть крышкой и поставить на хранение в холодное место.
Есть еще один вариант, как приготовить томатов маринованных, рецепт без стерилизации на зиму предполагает опять же использование виноградных листьев, но уже в качестве субстрата. Вам нужно взять три килограмма помидоров, три луковицы, три моркови, девять виноградных листьев, 12 листьев вишни, 12 листьев черной смородины, пучок петрушки, 12 зубчиков чеснока, два лавровых листа, 12 горошин перца и 8 горошин душистого, 11 ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 250 мл уксуса.

Из этого количества ингредиентов должно получиться три двухлитровых банки, на них нужно поставить 3,5 литра воды. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. В это время подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте морковь пластинами, лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.

Другие новости
Эти специальные помидоры разрешены к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.
Помидоры без уксуса: рецепт с ягодами
Не менее вкусно и полезно консервирование томатов на зиму без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют употреблять черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем помидоры достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно использовать замороженные ягоды.
Для таких консервированных помидоров следует приготовить:
ягоды смородины или ежевики;
болгарский перец;
пучок петрушки;
лавровый лист;
плотных помидоров;
соль;
сахар;
душистый перец.
Пошаговый рецепт:
Помидоры тщательно промываются, сортируются, а испорченные овощи отделяются.
В чистые и стерилизованные банки на дно выложить болгарский перец из расчета одна штука на трехлитровую банку. Предварительно удаляются зерна, и каждый перец разрезается на 4 части.
Помидоры уложены в верхнюю часть банки, оставляя мало места для небольшого пучка петрушки.
В каждую емкость насыпают горсть ягод, немного встряхивая банку, чтобы равномерно распределить ягоды между помидорами.
Залить помидоры петрушкой, залить кипятком, настаивать несколько минут.
Слить жидкость, довести до кипения, снова залить помидоры.
Перед последней заливкой в каждую банку вносят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Залить кипятком, банки закатать, перевернуть, дать остыть.
Такая консервация охлаждается при естественной температуре в течение дня.
Соленая консервация томатов без уксуса
Любителям соленых помидоров без сладкого послевкусия и остроты понравится рецепт, согласно которому томаты консервируются только с добавлением соли и с применением стерилизации.По вкусу они напоминают обычный томатный сок, и пользы от них не меньше.
Для этой зимней закуски приготовьте:
Порядок сохранения:
Помидоры тщательно промыть сильной водой. Если на собранных с грядки помидорах есть хвостики, их не убирать — это придаст урожаю особый колорит.
Трехлитровая стеклянная тара моется, стерилизуется.
Помидоры укладывают в подготовленные емкости, сверху насыпают столовую ложку соли с горкой.
Банки устанавливаются в емкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банки.
В каждую банку наливают холодную некипяченую воду, накрытую крышкой.
После закипания воды огонь убавляют, банки стерилизуют еще 50 минут.
Через некоторое время банки закупоривают, переворачивают и оставляют охлаждаться.
Кушать такие помидоры следует не раньше, чем через месяц. Такие помидоры нужно хорошо настоять и замочить.
Кисло-сладкие помидоры: рецепт без уксуса
Этот рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного метода маринования, за исключением того, что помидоры готовятся без добавления уксуса.
Состав:
3 кг спелых томатов;
несколько зубчиков чеснока;
пару веточек укропа;
несколько листов смородины, вишни;
горошин перца;
1½ столовой ложки соли;
2½ столовые ложки сахара.
Готовка:
Трехлитровая тара тщательно промывается и стерилизуется.
На дно каждой баночки кладут зелень, специи, чеснок, доверху кладут помидоры.
Помидоры залить кипятком, дать настоять 20 минут.
Слить воду, снова довести до кипения, всыпать помидоры, выдержать четверть часа.
При последнем кипячении добавляют соль и сахар, в каждую банку кладут по пол чайной ложки лимонной кислоты.
Залить кипящим рассолом, банки закатать, перевернуть и остудить.
Такие помидоры можно подавать к столу через полтора месяца после консервирования, так как нужно дать им срок, чтобы они замариновались.
Консервированные томаты без уксуса в медово-лимонном маринаде
Ароматные и особенно пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие помидоры готовятся без добавления уксуса, так как лимон в этом рецепте является консервантом.
Для этого пикантного блюда необходимо приготовить компоненты:
1½ кг мелких помидоров;
100 г меда;
пара крупных лимонов;
кинза, сельдерей;
4 зубчика чеснока;
чили;
соль;
масло растительное.
Метод консервации:
Помидоры тщательно промываем, бланшируем в кипятке в течение минуты, очищаем от кожуры.
На дно подготовленных литровых банок выложите зелень, дольку перца чили, чеснок.
Помидоры уложить доверху, залить кипятком, оставить на несколько минут.
Из лимонов выжать сок, добавить соль, мед.
Воду из банок налить в емкость с медово-лимонной смесью, перемешать рассол, довести до кипения и разлить помидоры по банкам.
Свернуть, перевернуть и завернуть, чтобы остыть.
Этот рецепт прост в приготовлении, а также совершенно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.
Эти помидоры можно приготовить и по ускоренному рецепту. Для этого через мясорубку пропускают зелень, чеснок и специи, добавляют соль, лимонный сок и мед.Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. Затем их перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют на хранение в прохладном месте.
Самый простой рецепт консервирования томатов на зиму без стерилизации и уксуса
Помидоры, приготовленные по этому рецепту, восхитительны. У них отличный, слегка островной, но тонкий вкус. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов нет уксуса, что категорически запрещено людям, страдающим жилищно-коммунальными заболеваниями, а также не рекомендуется детям.
Потребуется:
2 кг плотных помидоров;
100 гр. укроп;
10 зубчиков чеснока;
5 гр. черный перец;
3 лавровых листа;
50 гр соли;
80 гр. Сахара;
2,5 литра очищенной воды.
Этапы приготовления:
Воду смешивают с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятят.
После нагревания маринад должен закипеть еще десять минут, после чего он откладывается, пока не достигнет комнатной температуры.
Помидоры нужно помыть, после чего протыкать каждый экземпляр вилкой.
Подготовленные помидоры разложить по качественно вымытым банкам.
Сверху на баночки кладут очищенный и измельченный чеснок в виде тонких пластинок.
Укроп замачивают в воде, а затем нарезают как можно мельче.
Теперь остывший маринад разливают по банкам, и они закрываются навинчивающимися крышками.
Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первый образец можно убрать через три дня.
Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса (видео)
Помидоры консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него одинаково вкусны и ароматны. Если в семье есть дети, пожилые люди или кто-то из членов семьи страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, помидоры лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут нежными и безопасными.
Помидоры в собственном соку просто необходимы большинству семей в нашей стране.Благодаря своей универсальности уборка томатов выдержала испытание временем, изменениями в кулинарной моде и опытом миллионов домохозяек. Слабообработанные овощи с минимальным количеством специй и консервантов сохраняют практически все полезные свойства и подходят для приготовления самых распространенных блюд: борща, жаркого, рагу, пасты, пиццы, рагу, голубцы и др. Помидоры в томатном соке, собранные без кожуру, можно просто добавить в пищу из банки во время приготовления. Приличная экономия на покупке томатной пасты очевидна, а польза, получаемая от витаминов и минералов, неоценима в суровые российские зимы.
Вкус консервированного томата в его соке во многом зависит от качества овощей, выбранных для уборки. Поэтому перед тем, как приступить к процессу приготовления, стоит внимательно изучить и выбрать подходящие плоды:
К закладке в банку подходят только спелые помидоры одинаковой степени зрелости без повреждений, гнили, трещин на кожуре.
Для наливов выбирайте плоды небольших размеров, для приготовления томатной начинки — крупные мясистые экземпляры.
Чтобы готовое консервирование получилось вкусным, следите за тем, чтобы сырые овощи не были слишком кислыми, горькими или сладкими.
Помидоры в собственном соку можно приготовить без уксуса и специй. В этом случае необходимо обязательно использовать соль. В этом случае он будет действовать как консервант.
Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт с фото
У хорошей хозяйки всегда все под рукой, в том числе любой урожай овощей. Консервированные помидоры в собственном соку на зиму можно использовать для быстрого приготовления сотен разных блюд: от пикантных соусов до нежных десертов.Они вкусны сами по себе, поэтому никогда не испортят даже самое изысканное кулинарное творение.
Основные ингредиенты для уборки томатов в собственном соку на зиму
помидоры мелкие — 2 кг
помидоры крупные — 3 кг
перец душистый — 5 шт.
сахар-рафинад — 2 ст.
соль поваренная — 2 ст.
Пошаговая инструкция рецепта помидор в его соке на зиму
Помидоры простые нарезанные в собственном соку

За последние 10 лет селекционеры вывели десятки новых сортов томатов, пригодных для выращивания в открытом грунте, в теплице и даже на балконе.В каждый новый посевной сезон тысячи дачников охотно хватаются за посев такой универсальной культуры. Спелые красные, желтые, розовые, фиолетовые плоды вкусны в свежем виде и не менее полезны в консервированном виде. Особенно, если для уборки выбран несложный рецепт ломтиков помидоров в собственном соку. При минимальной термической обработке овощи сохраняют максимальное количество витаминов и минералов, которые неоценимы для организма человека в период зимнего авитаминоза.
Основные ингредиенты для легкой нарезки
томаты плотные — 2.5 кг
томаты мягкие — 2 кг
чеснок — 4 зубчика
соль поваренная — 1 столовая ложка
сахар — 2 ст.
перец молотый
уксус — 1 столовая ложка
листьев базилика — 4-6 шт.
Пошаговая инструкция рецепта ломтиков помидор на зиму
Мягкие сочные помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками, пропустить через соковыжималку. В небольшую кастрюльку налить сок из помидоров, смешать с солью, перцем, сахаром.Варить массу на слабом огне.
Небольшие плотные помидоры промыть, разрезать на 2-4 части, разложить по стерильным литровым банкам. Залить овощи кипятком, через 1-2 минуты слить горячую воду.
Снова влейте оставшиеся кусочки помидора в кипящий сок. Отправьте листья базилика, измельченный чеснок и уксус.
Простые помидоры раскатать кусочками в собственном соку под жестяными крышками, перевернуть банки, оставить на ночь под крышками.
Помидоры в собственном соку без стерилизации — видео рецепт

В тяжелые 90-е люди выживали на вареном и жареном картофеле с консервированными салатами и маринованными овощами.Сегодня нет особой необходимости в массовых закупках, как раньше. На полках рынков легко найти любые местные и зарубежные вкусности. Но, несмотря на восхитительный ассортимент товаров в магазине, любовь русского человека к домашнему труду осталась неизменной. К тому же они намного вкуснее и полезнее заводской еды. Помидоры в собственном соку без стерилизации по-прежнему продолжают появляться в лапах современных хозяек, заменяя искусственные томатные заправки.
Пошаговый рецепт приготовления помидора в его соке без стерилизации смотрите в видео:
Консервы томаты на зиму в томатном соке

Благодаря минимальному компонентному составу томаты, консервированные на зиму в томатном соке, смело можно отнести к списку натуральных продуктов.Сок спелых томатов, который является отличным консервантом, устраняет необходимость в дополнительных ингредиентах, таких как лимонная кислота, уксус и т. Д. Таким образом, вкус томатной заготовки будет лишь незначительно отличаться от свежего необработанного продукта. Готовить консервированные помидоры на зиму в томатном соке — убедитесь сами!
Основные ингредиенты для уборки томатов в томатном соке
помидоры целые — 4,5 кг
сок томатный натуральный — 2 л
сахарный песок — 4 ч. Л.
соус табаско — 10 капель
каменная соль — 2 ст.
кориандр — 0,5 ч. Л.
Семена укропа — 0,5 ч. Л.
Пошаговая инструкция зимнего рецепта в томатном соке
Литровые банки осмотреть на предмет повреждений, промыть содовым раствором, залить кипятком.
Свежие помидоры нарезать и очистить от кожуры. Для этого сделайте на кожуре крестообразный надрез, а затем поочередно опустите овощ в кипяток и в ледяную воду. После этой процедуры пилинг проходит очень легко.
Разложить подготовленные помидоры в чистые банки.Смешать сок с сахарным песком, соусом, специями и солью, отварить в эмалированной кастрюле. Горячей разлить помидоры по банкам.
Если нет натурального сока, можно заменить его томатной пастой. Смешайте 5 ст. концентрировать с 1 литром чистой фильтрованной воды.
Поставьте подставку или махровое полотенце в широкую кастрюлю с водой, сверху поместите банки с заготовкой. Доведите воду в миске до кипения и обнаруживайте в течение 15 минут. По истечении времени с помощью специальных пинцетов удалите консервацию из кипятка.
Готовые помидоры закатать под металлические крышки и переставить в темную кладовую до зимы.
Острые помидоры в соке без уксуса — видео рецепт

Славянская кулинария со смелыми экспериментами хозяйок подарила нам много разных рецептов томатов на зиму. Всем им есть место в разном количестве в том или ином доме. Но среди заготовок есть особенные, которые любят буквально в каждой семье.Среди них мы можем выделить пряные помидоры в нашем соке без уксуса. Благодаря легкому изменению списка различных специй всегда можно получить разные необычные вкусовые качества консервации.
Помидоры в собственном соку — ленивый рецепт

На кухне нет места лени! Но бывают случаи, когда времени катастрофически не хватает, и спелые помидоры для уборки на зиму не могут больше ждать. Придется употреблять ленивый рецепт томатов в собственном соку, чтобы значительно сократить расход энергии и свободных часов, не испортив консервацию.
Основные ингредиенты для ленивого рецепта
томаты в форме слова — 1 кг
свекла крупная — 1 шт.
редис дайкон — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
петрушка — 3-5 веток
уксус столовый — 1 столовая ложка
сахарный песок
Пошаговая инструкция ленивого рецепта
Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой и переложить в металлическую миску. Залить овощи кипятком на 3 минуты, затем вынуть и разложить по стерильным банкам.
Измельчите свеклу, редис, зелень и специи в кухонном комбайне. Полученную массу довести до кипения на умеренном огне и варить 2-3 минуты.
Залить помидоры горячей заливкой, в каждую банку налить по 1 ч. уксус.
Накройте емкость пластиковой крышкой, чтобы заготовка подавалась через 3-5 дней. Закатать под металл для хранения до зимы.

Помидоры в собственном соку на зиму — заготовка, которую всегда можно использовать в кулинарном процессе и место в домашнем погребе.Готовить помидоры без стерилизации и без кожуры по нашим рецептам с фото — откажитесь от заводской бесполезной томатной пасты.
Помидоры на зиму без стерилизации — это не только быстрый способ сбора урожая, но и самый вкусный. Прямо сейчас вас ждут избранные рецепты консервированных помидоров. Сделайте блокнот и запишите наши замечательные рецепты.
Помидоры с чесноком без стерилизации
Состав:
2 кг томатов;
1 большая головка чеснока;
1 чайная ложка уксусной эссенции.
Рассол:
1 литр воды;
2 ст. ложки без кучи соли;
6 ст. ложки сахара;
7 горошин черного перца;
7 зубчиков;
пара листьев черной смородины,
2 небольших зонтика укропа (не более).
Количество продукции указано на 3-х литровой банке.
Приготовление:
Помидоры вымыть, нарезать плодоножки. Если постараться аккуратно разрезать, не касаясь кожуры, то при заливке маринада помидоры не потрескаются, а вот если кожица лопнет, еще лучше, так помидоры лучше пропитать маринадом.Вставьте в каждый помидор по дольке чеснока и плотно разложите по банкам. Помидоры в банках залейте кипятком и дайте постоять 10 минут.
Приготовьте рассол: 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара на 1 литр воды. Добавить специи, кипятить 10 минут. Затем слейте воду из банки с помидорами и сразу же залейте кипятком. Добавьте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции.
Укупорить стерилизованными крышками. Свернуть, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и замочить до полного остывания.Дополнительная стерилизация банок с помидорами не требуется.
Помидоры острый перец без стерилизации
Состав:
2 кг томатов;
перец острый — 1 стручок;
3-4 зубчика чеснока;
100 грамм сахара;
70 грамм соли;
45 мл уксуса 9%;
Корень петрушки и перец горошком по вкусу.
Количество помидоров и специй указано на 3-х литровую банку.
Приготовление:
Помидоры перебрать, удалить испорченные и смятые плоды.Хорошо промыть проточной водой, просушить.
Подготовить банки и крышки: тщательно промыть горячей водой и высушить. Помидоры выложить в подготовленные банки. Помидоры следует уложить достаточно плотно, но так, чтобы они не мнутся.
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Залить помидоры в банку горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 15-17 минут.
Чеснок очистить и нарезать дольками. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Корень петрушки очистить, вымыть, обсушить.
Налить в кастрюлю воду из банки с помидорами, всыпать сахар, уксус и соль, перемешать.Доведите жидкость до кипения. В банку с помидорами выложить чеснок, стручки острого перца, корень петрушки и специи. Банку с помидорами аккуратно залейте кипящим маринадом, накройте, скатайте. Переверните банку с заготовкой вверх дном, хорошо заверните и дайте полностью остыть.
Помидоры без уксуса и без стерилизации
Состав:
помидоров — сколько уйдет в трехлитровую банку;
5 столовых ложек с горкой сахара;
2 столовые ложки без горки соли;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
перец горошком по вкусу;
3 зубчика чеснока.
Количество специй указано на банке объемом 3 литра.
Приготовление:
Поместите вымытые и сушеные помидоры в стерилизованную банку. Добавьте очищенный чеснок и горох. Залейте кипятком, почти сразу влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту, снова залейте той же водой, но кипящей. Свернуть. После этого банки необходимо перевернуть, дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.
Теперь вы знаете, как собирать помидоры на зиму без стерилизации. Поделитесь рецептами с друзьями — только не копируйте рецепты, а дайте ссылку на сайт. И обязательно возвращайтесь — есть много интересных рецептов и полезных советов для тех, кто консервирует овощи на зиму.
Салат из помидоров, фаршированных курицей или креветками — Cafe at Adele’s
Салат из помидоров, фаршированных курицей или креветками
13.02.2017 12:42:08
На 4 порции
Мальчик, о мальчик, Когда помидоры растут быстро, оставляя большинство из нас в недоумении: «Что нам делать со всем этим изобилием?» Вот отличный рецепт салата и советы по успешному консервированию помидоров…
513 калорий
14 г
1 г
50 г
2 г
7 г
247 г
98 г
8 г
0 г
42 г
Сумма на порцию
калорий 513
калорий из жиров 445
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 7 г
Мононенасыщенные жиры 35 г
Всего углеводов 14 г
5%
Сахар 8 г
Белок 2 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
1 12-дюймовый стебель сельдерея (1/4 стакана нарезанного)
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1/4 стакана нарезанного кинзы
1 большое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками до 1/4 дюйма (приблизительно 1 чашка нарезанного; желательно с дерева вашего соседа)
1 чайная ложка Поммери (цельнозерновой) горчицы
1 столовая ложка майонеза, необязательно
5 чашек кустарного салата, желательно из вашего собственного сада или с Третьей и Карри-стрит Фермерский рынок.Шпинат тоже подойдет.
1 помидор, тонко нарезанный
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
1/2 стакана тонко нарезанного огурца
1/4 стакана редиса, тонко нарезанный
1/4 стакана белого вина или шампанского уксус
1 чайная ложка Поммери (цельнозерновой) горчицы
1 чайная ложка свежего измельченного эстрагона
7/8 стакана (да, это вещь) оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан курицы (при приготовлении этого рецепта с курицей , Я предпочитаю мясо бедра без костей и кожи.Готовьте заранее и дайте полностью остыть. Используйте легкую приправу из свежемолотого перца, морской соли (я предпочитаю Maldon’s) и чеснока). Или 1 стакан мяса креветок (крайне важно, чтобы вы покупали заливных креветок и ТОЛЬКО американских креветок. НИКОГДА не используйте креветки, выращенные на фермах или импортные. Вот почему: модель устойчивости отсутствует. Подъемные пруды загрязняют естественные водные пути, а креветки НЕ кормили своей натуральной пищей. Правила в лучшем случае слабые, и это несравнимо с продуктом, добытым из океана и подвергнутым минимальной обработке).
При сборке салата из курицы я рекомендую не нарезать мясо, а аккуратно натянуть его на тонкие нити и выбросить оставшийся жир или кожицу.
В отдельной миске добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте, затем осторожно добавьте курицу или креветки на ваш выбор, аккуратно сложив все вместе до однородной массы.
5 чашек кустарного салата, надеюсь, из вашего собственного сада или с фермерского рынка на Третьей и Карри-стрит.Шпинат тоже подойдет. Тщательно вымыть все ингредиенты, процедить и обсушить. Поместите все ингредиенты в миску, аккуратно перемешайте и поровну разделите на четыре неглубоких миски.
Четыре помидора от 3 1/2 до 4 дюймов (выбирайте спелые, но не мягкие; они должны быть твердыми на ощупь).
Теперь, когда вся подготовительная работа сделана, возьмите четыре целых помидора и вырежьте зеленый кружок, стараясь сделать разрез как можно более мелким. Затем (представьте себе распускающийся цветок) отрежьте половину помидора сверху вниз и повторите снова в равных квадрантах.В результате должны получиться четыре открывающихся ломтика (например, цветка), которые удерживает оставшаяся половина помидора, которая все еще не повреждена.
Осторожно слейте лишний сок и семена с каждого помидора.
Возьмите четыре салата, которые теперь заправлены, и по одному помидору в центре каждой миски. Добавьте начинку в помидоры, равномерно начав.
Мне нравится складывать все ингредиенты в банку, закрывать ее и сильно встряхивать.После того, как заправка будет приготовлена и вы выполнили шаг ниже, подготовка помидоров, слегка заправьте подброшенные салаты. Оставшуюся заправку можно поставить в холодильник и использовать позже.
Идеальное сочетание с этим замечательным блюдом — Пино Гри или Пино Гриджо.
Ничто не сравнится с зимней свежестью в саду, чем открытая банка чего-нибудь, что было консервировано в домашних условиях. Карен, сотрудники и я готовимся к сезонам. Фермерский рынок на Третьей улице и Карри-стрит закрыт, и здесь демонстрируются все эти удивительные продукты и домашние деликатесы, предоставленные нам местными производителями и поставщиками.Эти меры, как я уже говорил в других рубриках, обеспечивают нашу способность готовить качественную кухню круглый год.
Консервирование несложно, и пошаговые инструкции можно найти на сайте Ball Canning (www.freshpreserving.com).
Кстати, очевидно, что Керр и Болл теперь принадлежат одной и той же компании. Прогресс … Разумеется, в сети можно найти целый ряд рецептов, которые можно адаптировать на любой вкус.
Сначала промойте фрукты и наполните кастрюлю водой.Как только вода закипит, поместите помидоры в кипящую воду в умеренном количестве примерно на одну минуту. С помощью ситечка достаньте помидоры из кипящей воды и сразу же положите их в холодную воду. Обычно я просто наполняю чистую раковину. Затем удалите кожицу, которая благодаря ванне с горячей водой (бланширование) легко снимется.
Затем, осторожно обращаясь с помидором, нарежьте его примерно на 2,5 сантиметра и осторожно выдавите излишки семян и сока, чтобы сохранить форму помидора.Затем поместите в стерилизованную банку; повторяйте процесс, пока банка не будет полной, и поместите по пять больших свежих листьев базилика в каждую банку. Помидоры упаковывают в горячую воду, закрывают и обрабатывают около 20 минут на водяной бане (большая кастрюля или консервная банка с кипящей водой) в соответствии с обычными инструкциями по консервированию.
Причина, по которой вы выдавливаете излишки сока и семян, заключается в том, что когда вы используете эти помидоры в качестве основы для красного соуса, результат будет менее водянистым и более насыщенным. Добавление базилика позволяет настаивать помидоры, что добавляет приятной нотки вашей готовке и придает простой эстетический вид.
Чарли Эбоуд
Кафе у Адель https://www.adelesrestaurantandlounge.com/
Консервированные персики небольшой партии — The Fountain Avenue Kitchen
Руководство для начинающих по совершенствованию консервированных персиков небольшими партиями каждый раз с множеством полезных советов и вариантов…
«Приготовление» продуктов на зиму может показаться сложной задачей. имел возможность наблюдать, как моя бабушка консервирует джемы, соленые огурцы, яблочное пюре и многое другое, и у меня все еще были вопросы, когда я начал консервировать самостоятельно.
Тем, у кого не было возможности наблюдать за родителями, бабушками и дедушками, может быть проще просто пропустить просмотр. Тем не менее, я обнаружил, что когда у людей есть простые пошаговые инструкции и надежный ресурс, когда возникают дополнительные вопросы, они более склонны пробовать.
Интересная мелочь: в среднем потребуется 17½ фунтов персиков для полной загрузки консервного завода в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов для загрузки консервного автомата в 9 пинт. Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров — в среднем 2½ фунта на кварту. Поскольку времени, необходимого для очистки от кожуры, косточки и обработки такой большой загрузки фруктов, может быть слишком много, я предпочитаю делать две банки размером с кварту (или четыре банки размером с пинту) за раз. Это не ошеломляет, и, как следствие, у меня гораздо больше шансов это сделать! Итак, подумайте о том, чтобы начать с 5-6 фунтов персиков — или даже с половины этого количества, чтобы почувствовать, насколько легко это сделать, если вы новичок в этом.
Ниже приводится базовый рецепт консервированных персиков, и попутно я попытался ответить на многие вопросы, которые часто задают люди.Я также предоставил информацию и ссылки на признанных экспертов отрасли. Их сайты включают поиск неисправностей практически для любого вопроса или проблемы, которую только можно вообразить. Я всегда рад ответить на вопросы, но это отличные ресурсы для мгновенных, основанных на исследованиях ответов на насущные вопросы.
♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания при Университете Джорджии является прекрасным источником текущих основанных на исследованиях рекомендаций по большинству методов консервирования домашних продуктов.У них также есть полезная страница, посвященная часто задаваемым вопросам консервирования. Для получения дополнительной пошаговой информации о том, как консервировать продукты с высоким содержанием кислоты (в том числе большинство фруктов, джемов и желе, солений, сальсы и чатни), у компании Ball Canning есть полезная страница. (К продуктам с низким содержанием кислоты относятся большинство овощей, некоторые фрукты и мясо. Для их безопасного хранения рекомендуется консервирование под высоким давлением.)
Я люблю консервировать персики пополам, но их также можно разрезать. Положите половинки персика выемкой вниз.Они лучше упаковываются, и в банку уместится больше. Если у вас есть банки с широким горлышком, проще переложить персики в банку. Для достижения наилучших результатов выбирайте спелые зрелые фрукты самого высокого качества.
Регулировку высоты можно найти здесь.
Остатки сиропа восхитительны в персиковом чае со льдом! ⇩
(Следующая информация о сиропе будет напечатана в разделе примечаний рецепта, но я думаю, что будет полезно увидеть ее и в самом начале.)
При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп — 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп — 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 стаканов сиропа)
Вы также можете приготовить сироп с медом, если предпочитаете не использовать обработанный сахар:
• Светлый — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний — 2 стакана меда на 4 стакана вода
Консервированные персики небольшими партиями
Урожайность: 2 кварты или 4 пинты
5 1/2 — 6 фунтов персиков
Сахарный песок (варианты выбора, включая вариант с медом, см. В разделе примечаний ниже)
Вода
Стеклянные банки для консервирования на 4 пинты (16 унций) или 2 литра (32 унции) с крышками и лентами (мне нравится марка Ball, которые доступны в проходе для консервирования продуктового магазина и многих дисконтных магазинов; банки с широким горлом облегчают установку персики в банке)
Подготовка персиков: Вымойте персики и процедите.Ослабьте кожуру, погрузив персики в кипящую воду на 30-60 секунд. (Иногда я обнаруживаю, что кожица легко снимается, не погружая ее в кипящую воду; возможно, вы захотите сначала попробовать.) Окунитесь в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Кожа должна легко сниматься. Персики можно разрезать пополам, дольками или дольками. Чтобы персики не потемнели во время очистки от кожуры, храните очищенные персики в «подкисленной» воде. Есть несколько простых вариантов: смешайте 1 чайную ложку кристаллов аскорбиновой кислоты (у Ball есть продукт под названием Fruit Fresh) или мелко раздавите шесть таблеток витамина C по 500 мг в одном галлоне воды.Мне нравится использовать 1/4 стакана лимонного сока на каждый литр воды.
Способ упаковки в банки: Персики могут расфасовываться в банки в сыром или горячем виде. Сырая упаковка — безопасный метод, но обычно приводит к несколько худшему конечному результату, чем персики в горячей упаковке. Сырые упакованные персики с большей вероятностью всплывут в верхнюю часть банки, и банки обычно теряют немного сока из-за «сифонирования», что означает, что жидкость просачивается из банок по мере того, как они охлаждаются. Когда происходит сифонирование, крошечные частицы пищи могут застрять между банкой и крышкой, что приведет к неправильной герметизации банки.Поскольку нагревание персиков вытесняет воздух из сырых фруктов, персики в горячей упаковке с меньшей вероятностью будут плавать, больше персиков поместится в банку, а сок будет с меньшей вероятностью просочиться, когда банки остынут. (Если просачивание все же происходит, протрите банки, когда они остынут. Пока банки герметичны, их можно использовать.)
Подслащивание сахарными сиропами: Персики можно залить сахарным сиропом, водой или даже яблочным, грушевым или белым виноградным соком по вашему выбору. Безопасность при консервировании фруктов сахар не нужен; но в дополнение к добавлению аромата сахар в жидкости помогает сохранить твердую текстуру фруктов и цвет.Я рекомендую сироп от легкого до среднего. (Я использую средний сироп и метод горячей упаковки, описанный ниже; см. Соотношение сахара и воды в разделе комментариев выше.) Более тяжелые сахарные сиропы заставят фрукты плавать больше, чем более легкие сиропы или пакеты с соком. Не рекомендуется использовать искусственные подсластители, поскольку они не сохранят цвет и текстуру фруктов, как сахар.
Способ упаковки в банки и обработки: — горячая упаковка персиков, поместите персики в количестве, достаточном для одной или двух банок (от 2 1/2 до 3 фунтов персиков заполнят литровую банку) в кипящий сироп. в один слой и снова доведите до кипения.При горячей упаковке вы будете использовать меньше сиропа, потому что при нагревании персиков в кипящий сироп втянется персиковый сок. Если вы не прогреете персики полностью (для половинок персика требуется около 3 минут), они все равно могут немного сжаться, но не так сильно, как если бы вы их упаковывали в сыром виде. Осторожно достаньте персики и наполните банки на полдюйма от верха. Добавьте горячий сироп или другую жидкость на полдюйма от верха. Удалите пузырьки воздуха (аккуратно провожу по внутренней стороне банки деревянной палочкой, хотя для этого есть специальные приспособления), протираю край банки влажным бумажным полотенцем и регулирую крышки.Крышки должны быть плотно прилегающими (и не затягивать их больше после обработки — на этом этапе фактически можно удалить ленты). Обработайте пинты в горячей упаковке 20 минут и кварты 25 минут на кипящей водяной бане. Отрегулируйте время для больших высот (см. Прикрепленную ссылку в основной части сообщения для удобной таблицы).
Обработка означает, что вы опустите банки в воду, близкую к кипящей, убедившись, что они покрыты водой на 1-2 дюйма. Затем доведите до кипения и продолжайте варить под крышкой.У меня есть очень большая тяжелая кастрюля, которую я использую вместо консервной машины. Для банок размером с пинту хорошо подойдет и тяжелая кастрюля для макарон со вставкой-ситечком. Вы действительно хотите, чтобы банки стояли на какой-то решетке и по-прежнему были залиты водой.
К сырой пакет , наполните банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте горячий сироп. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для фруктов и жидкости. Для обработки сырых упакованных персиков требуется еще 5 минут. Обработайте пинты 25 минут и кварты 30 минут на кипящей водяной бане.Отрегулируйте время для больших высот.
Детали отделки: После завершения обработки на кипящей водяной бане снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Это выровняет температуру внутри емкости и уменьшит потерю жидкости (также известную как сифонирование) из емкости. Поставьте банки на полотенце или решетку. Дайте банкам остыть не менее 12 часов; снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Вымойте банки, наклейте этикетку и храните в прохладном, темном и сухом месте.Персики лучше всего употреблять в течение года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.
При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп — 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп — 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 чашек сиропа)
Если вы предпочитаете не использовать обработанный сахар, вы также можете приготовить сироп с медом:
• Светлый — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний — 2 стакана мед на 4 стакана воды
Оставшийся сироп хранится в холодильнике несколько недель, и его можно использовать по-разному.Нам нравится использовать его для приготовления домашнего холодного чая с персиками.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Источники: Расширение штата Пенсильвания и Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Консервирование персиков в соке — без добавления сахара!
Консервирование персиков в домашних условиях — отличный способ сохранить фрукты на потом. Узнайте, как консервировать персики в соке с помощью этого простого рецепта консервированных персиков без добавления сахара!
Мы выращиваем небольшое количество ягод и плодов деревьев здесь, в нашей усадьбе, но чтобы собрать достаточно фруктов на зимние месяцы, мы посещаем местные фермы, чтобы собрать различные виды фруктов для консервирования.Привозить продукцию прямо с фермы — один из лучших вариантов, если вы не можете выращивать ее самостоятельно.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Консервирование персиков — это простой процесс, который позволяет сохранять все эти свежие, местные или выращенные дома персики и наслаждаться ими круглый год!
Plus, поскольку консервирование персиков производится методом консервирования на водяной бане, идеально подходит для начинающих консерваторов!
Как консервировать персики в соке!
Выбор персиков для консервирования
Первый шаг к консервированию персиков — это собрать фрукты!
Если вы не выращиваете собственные персиковые деревья, вы можете остановиться в местном саду или на рынке, чтобы купить персики.
Мы любим посещать фермы U-pick в нашем районе, чтобы собирать яблоки и персики оптом для консервирования и консервирования.
Вот несколько советов по выбору персиков для консервирования:
Выберите сорт желтого персика . Желтые персики безопаснее консервировать, и они были проверены в рецептах домашних консервов больше, чем персики с белой мякотью. Согласно NCHFP персики с белой мякотью могут быть менее кислыми, поэтому могут быть не так безопасны в домашних условиях.
Можно использовать как фрезуру, так и персики . Я предпочитаю гравий, потому что с ним легче работать, когда дело доходит до удаления ямок. Но если у вас есть любимый сорт персика, вы можете его использовать, но вам придется нарезать персики, а удаление косточки займет больше времени.
Учитывайте размер ваших персиков. Если вы консервируете нарезанные персики, выбор большого персика сэкономит ваше время.Если вы консервируете половинки, выбирайте персики маленького и среднего размера, чтобы половинки легче поместились в банку.
Выбирайте идеально спелые персики. Недозрелые персики сложнее очистить, и конечный продукт будет менее ароматным. Перезрелые персики становятся слишком мягкими в процессе приготовления и консервирования. Выберите только что спелый персик, который уже не зеленый, но все еще твердый.
Бушель персиков даст вам в среднем 20 литров нарезанных консервированных персиков.
Я оцениваю около 6 персиков на банку размером с кварту, но это будет зависеть от размера персиков, которые вы используете.
Сколько фруктов вы соберете, будет зависеть от того, сколько банок персиков вы собираетесь съесть, но используйте приведенные выше рекомендации, чтобы определить, сколько персиков вам нужно.
Соберите все необходимое для консервирования:
Перед тем, как приступить к консервированию персиков, необходимо подготовить все необходимое, чтобы процесс шел более эффективно.Вам понадобится:
Большая консервная банка, желательно с решеткой
Большая кастрюля для варки персиков
Маленькая кастрюля для стерилизации крышек
Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
Острый нож и овощечистка
Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
Банки, крышки и кольца стерилизованные
Мне нравится застилать прилавки полотенцами, чтобы их было проще мыть — мытье, чистить персики и готовить персики может быть непростой задачей!
Наполните консервный бак с водяной баней водой наполовину и поставьте его на горелку на средний огонь, чтобы он начал нагреваться.Таким образом, когда вы будете готовы использовать кастрюлю, она почти закипит.
Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы продезинфицировать и нагреть их, и держу там до тех пор, пока не буду готов их наполнить. Если вы используете горячую упаковку, перед наполнением убедитесь, что ваши банки теплые, чтобы снизить вероятность растрескивания.
Наполните небольшую кастрюлю водой и закройте крышкой, чтобы она закипела (не закипела), чтобы стерилизовать ее, пока вы работаете. Обычно я не включаю огонь в этой кастрюле намного позже.Это может быть ненужный шаг, но я все равно предпочитаю это делать.
Теперь, когда у вас есть все необходимое, пора консервировать персики!
Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик консервирования продуктов , чтобы помочь вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!
Как приготовить персики в соке в домашних условиях
Шаг 1. Приготовьте персики
Первый шаг — вымыть персики.Я просто наполняю раковину водой и вытираю их, пока не исчезнет большая часть пуха. Затем положите их на полотенце рядом с раковиной. Мне нравится работать партиями примерно по 40-45 штук, так как это примерно то, сколько уместится в каждой загрузке консервного банки объемом 7 кварт.
После того, как они вымыты, самое время очистить их. Этот шаг совершенно необязателен, вы можете персики с еще не снятой кожурой. Я предпочитаю чистить их, так как после обработки кожица становится немного слизистой.
Очистка персиков для консервирования
Есть 2 способа очистить персики перед консервированием.
Первый — это простой способ очистить персики от кожуры оптом. Поместите персики в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1-2 минуты. Затем переложите на баню с ледяной водой на пару минут.
Если персики спелые, кожица должна сразу соскользнуть. Если они все еще жесткие, возможно, вам придется готовить персики немного дольше или использовать второй метод.
Второй способ чистки персиков прост: очистить от кожуры по старинке — овощечисткой!
Я считаю, что овощечистка более быстрая и менее грязная, чем кипяченая и ледяная вода, но выбирайте тот, который вам подходит.
Как нарезать персики для консервирования
Когда дело доходит до нарезки, можно персик половинками или ломтиками.
Для половинок просто разрежьте пополам и удалите косточку.
Для ломтиков: разрежьте пополам, удалите косточку, а затем нарежьте персики однородными ломтиками.
Поместите все персики, с которыми вы работаете, в большую миску или кастрюлю, пока готовите сироп. Вы можете полить ломтики / половинки лимонным соком, если беспокоитесь об обесцвечивании.
Шаг 2. Приготовьте сироп
У вас есть несколько вариантов упаковки персиков в банки. В персиках очень много кислоты, и их можно консервировать в простой воде без добавления сахара.
Вот ваши варианты сиропа для консервированных персиков:
Вода — просто и просто, просто вода.
Сахарный сироп (тяжелый или легкий) — сахарный сироп бывает разной степени, от легкого до тяжелого, в зависимости от количества используемого сахара.
Fruit Juice — яблочный сок или сок белого винограда дает отличный соковый сироп.
Кленовый сироп / мед — вы можете использовать эти натуральные подсластители так же, как сахар
Я не люблю добавлять сахар в консервированные персики, поэтому я кладу свой в сироп фруктового сока, состоящий из фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вот что я покажу вам, как это сделать:
Мне нравится использовать смесь яблочного и белого виноградного сока, потому что она дает лучший вкус конечному продукту, не отвлекаясь от одного вкуса.
Вам понадобится примерно 10 чашек сиропа на загрузку консервов.Я использую около 5 стаканов воды, 2,5 стакана яблочного сока и 2,5 стакана сока белого винограда.
Эти соотношения не высечены на камне; Вы можете использовать весь сок или изменить соотношение яблоко: белый виноград по своему вкусу. Только убедитесь, что у вас всего около 10 чашек.
Налейте сок и воду в большую кастрюлю. Поставить на конфорку, включить огонь и довести до кипения.
Вы можете осторожно нагреть этот сироп на плите, мыть, чистить и нарезать персики, чтобы он был готов к употреблению, когда вам это нужно.
Шаг 3: Упаковка банок
При консервировании персиков у вас есть 2 варианта упаковки ваших банок.
Raw Pack: Вы кладете нарезанные персики прямо в банки, а затем заливаете их горячим сиропом.
Hot Pack: Персики варят в сиропе в течение нескольких минут перед заполнением банок.
Любой из этих методов безопасен, но я предпочитаю использовать горячий пакет, так что это то, что я опишу здесь.
Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп (теперь кипящий) и дайте им покипеть около 5 минут.
Затем с помощью шумовки переложите нагретые персики в чистые банки.
Упакуйте персики как можно плотнее, но при заполнении банок может произойти некоторое оседание, поэтому доливайте их непосредственно перед заполнением банок соком.
Вы хотите, чтобы между краем банки и фруктами оставалось свободное пространство около дюйма.
Когда все банки наполнятся персиками, налейте на них горячий сок, оставив 1/2 дюйма свободного пространства .
Перед тем, как закрыть крышки, проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы делаете, — чтобы выпустить пузырьки воздуха, и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы сохранить 1/2 свободного пространства над головой.
Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сока, и верхнюю часть стерилизованными крышками и кольцами, закрученными вручную.
Дополнительная литература: Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях
Консервирование персиков в водяной бане:
Когда все 7 банок будут готовы, поместите их в почти кипящую воду консервного автомата и опустите решетку.
Вода должна быть примерно на 1 дюйм выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.
Как только вода закипит, включите таймер на 25 минут.
Когда кастрюля полностью закипает, я обычно немного убавляю огонь, чтобы вода не пролилась. По прошествии 25 минут выключите огонь и снимите крышку с кастрюли.
Поднимите решетку для консервных банок и дайте банкам постоять в банке еще на 5 минут.
Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть готовые банки из консервного горшка и поставить горячие банки, не касаясь друг друга, на поверхность, покрытую полотенцем, для охлаждения.
Поместите их в такое место, где они не будут беспокоить или ударяться, пока они остывают.
Вы можете услышать звон закрывающихся банок, когда они остывают, но не забудьте проверить герметичность, когда они полностью остынут (или на ночь).
Если вы нажмете на центр крышки, она не должна двигаться вверх и вниз, в противном случае банка не запечатана и ее следует поместить в холодильник.Вы также можете повторно обработать банку с новой крышкой.
У вас возникли проблемы при консервировании персиков? Ознакомьтесь с этим списком ошибок консервирования , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так!
И готово!
Повторите этот процесс с остальными персиками, пока не израсходуете их все. Теперь вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем!
Консервирование персиков FAQ:
Как долго хранятся персики в домашних консервах?
Если вы соблюдаете правила безопасного консервирования и банки правильно закрыты, домашние консервы из персиков могут храниться не менее 12 месяцев.
Обязательно храните их вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном темном месте для максимально длительного срока хранения.
Как предотвратить потемнение персиков во время консервирования?
Добавьте нарезанный фрукт в лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы уменьшить потемнение.
Кроме того, использование горячей упаковки по сравнению с сырой упаковкой также может помочь сохранить цвет персиков.
Сколько фруктов нужно для консервирования персиков?
Бушель даст вам около 20 литров консервированных персиков.В среднем в литровую банку может поместиться около 6 персиков.
Можно ли использовать автоклав для консервирования персиков?
Да, персики можно консервировать под давлением, но это не обязательно. Консервирование на водяной бане является достаточным и более щадящим, что дает более красивый конечный продукт.
Как вы используете консервированные персики в домашних условиях?
Мы любим есть их свежими из банки, но вы можете слить сок и использовать их для любых вещей — джема, кобблера, начинки для мороженого — в общем, всего, что вы хотите!
Есть еще персики? Узнайте, как приготовить и можно консервы из меда и персика!
Состав
Персики (прибл.6 персиков в кварте)
Сок белого винограда / Яблочный сок
Вода
Большой консервный горшок — желательно с решеткой
Большая кастрюля для варки персиков
Маленькая кастрюля для стерилизации крышек
Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
Острый нож и овощечистка
Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
Банки, крышки и кольца стерилизованные
лимонный сок — по желанию
Инструкции
Вымойте персики
Очистите персики ножом или кипятите в течение 60 секунд, а затем окуните в ледяную воду
Разрежьте персики, удалите косточки и нарежьте или оставьте пополам
Приготовьте сироп из фруктового сока фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вы можете использовать яблоко, белый виноград или их смесь.Осторожно нагрейте сироп на плите, пока вы моете, чистите и режете персики. Вам понадобится около 10 чашек сиропа на 7 литров консервной банки.
Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп и дайте им покипеть около 5 минут. Затем с помощью шумовки переложите нагретые персики в чистые банки. Между краем банки и фруктами должно оставаться около дюйма свободного пространства.
После того, как все банки будут заполнены, разлейте по ним горячий сироп, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы это делаете, — чтобы выпустить воздух пузырей и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над поверхностью.
Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить весь сок, и верхнюю часть стерилизованными крышками и закрученными вручную кольцами.
Поместите заполненные банки в воду, близкую к кипящей, и опустите решетку. Вода должна быть примерно на 2,5 см выше крышек банок.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики