Как красиво колбасу разложить: Nothing found for Kak Podat Narezku %23Myasnaya Narezka Na Prazdnichnyy Stol S Foto

alexxlab 04.04.2021 0 Comments

Содержание

Nothing found for Kak Podat Narezku %23Myasnaya Narezka Na Prazdnichnyy Stol S Foto

Знаменитости

Рыжеволосая красавица австралийского происхождения Николь Мэри Кидман (Nicole Mary Kidman) родилась 20 июня 1967

Что посмотреть

Триллер — жанр на любителей. Хороший триллер должен изрядно пощекотать нервы и держать в

Знаменитости

Британская актриса театра и кино Джудит Оливия Денч (Judith Olivia Dench) с возрастом становится

Знаменитости

Самая знаменитая няня страны Анастасия Юрьевна Заворотнюк родилась 3 апреля 1971 года в Астрахани.

Знаменитости

Один из величайших игроков в истории мирового футбола и один из самых талантливых тренеров,

Знаменитости

Икона стиля и эталон женственности, одна из самых красивых женщин XX века Одри Хепберн

Nothing found for Kak Podat Narezku %23Syrnaya Narezka Na Prazdnichnyy Stol S Foto

Знаменитости

Алексей Жидковский — молодой эпатажный питерский видеоблогер с полумиллионной аудиторией подписчиков.

Он мнит себя

Знаменитости

Российский футболист Игорь Владимирович Акинфеев родился 8 апреля 1986 года в городе Видное. С

Знаменитости

Первая в мире супермодель, как сама себя «из скромности» называет Дженис Дорин Дикинсон (Janice

Нетрадиционная медицина

Почки вместе с печенью выполняют в организме человека функцию фильтра, который предотвращает его интоксикацию.

Знаменитости

Современные телевизионные мелодрамы находятся на пике популярности, но создать что-то стоящее в этом направлении

Знаменитости

Стилист и телеведущая Екатерина Гершуни не понаслышке знает, как пластическая хирургия и правильно подобранный

Как красиво оформить колбасу с помидорами

Овощи всегда в свежем или консервированном виде присутствуют на наших праздничных столах, и являются весьма востребованной закуской. В этой статье мы расскажем о том как можно красиво оформить тарелку с овощной нарезкой.

Свежие огурчики, помидорчики, перец и другие овощи сегодня можно круглый год купить в любом крупном магазине, и пусть не все доверяют таким зимним овощам в плане пользы, спросом во время праздников они пользуются повышенным. То же можно сказать и о маринованных, соленых овощах. Трудно представить себе праздничный стол без овощей – в любом виде они выступают прекрасной закуской, и без них трапеза в любой праздник была бы куда более скромной.

К давно популярным огурцам, помидорам и сладкому перцу, а также зелени, в последние годы добавились такие овощи как сельдерей, помидоры черри, авокадо и т.д. В общем, сегодня даже зимой можно составить из овощей очень красивую многокомпонентную закуску. Ну а оформление таких закусок не займет много времени, если воспользоваться предложенными на фото идеями.

Как и другие закуски, овощи можно красиво оформить, используя одну только зелень.

Дополнить свежие овощи можно маринованными, квашеными или солеными, например, как на следующем фото – квашеной капустой.

Очень часто помимо зелени для оформления овощных нарезок используются такие продукты как маслины и оливки.

Для такого красивого оформления нарежьте морковь, сладкий перец красного и желтого цветов и сельдерей толстой соломкой, также используйте оливки и помидоры черри. Огурец нужно практически полностью очистить от кожицы, оставив только тоненькие ее полоски, затем нарезать тонкими пластинками наискосок (под углом не 90, а примерно 45 градусов). Застелите блюдо листьями салата, в центр поставьте соус, выложите секторами овощи и оливки, украсьте место вокруг соуса кучерявой петрушкой.

Если уделить оформлению овощной нарезки немного больше времени, то можно сделать очень красивую композицию, нарезав овощи в виде цветочков, как на следующем фото.

Цветочки вырезаны из редиса, украшены нарезанными кольцами маслинами, также используются огурец и помидор. Для цветков из огурца и помидора тонкими длинными полосками нарежьте эти овощи и сверните их в цветы.

Не составит особого труда оформить и такую нарезку: из помидора сделайте большой цветок, выложите его в центр блюда на подушку из зелени, вокруг выложите огурец. Огурец нужно нарезать вдоль длинными тонкими пластинками и уложить внахлест по кругу, затем свернуть гармошкой и в каждую воткнуть по палочке зелени (можно заменить зелень шпажками или зубочистками).

Такую красивую нарезку сделать тоже несложно: возьмите сливовидные томаты, надрежьте сверху зигзагом – получатся «тюльпаны», из редисок вырежьте цветы, нарежьте полосочками огурец и соломкой сладкий перец, оформите все зеленью.

Если компоновать овощи с сыром, то можно сделать очень красивую подачу: в следующей нарезке используются помидоры, огурцы, сыр, базилик, маслины и мелко рубленая зелень.

Для того чтобы оформить такую тарелку, которую уже точнее будет называть сырно-овощной, возьмите сыр моцарелла в виде мелких и крупных шариков, крупные нарежьте пластинками и внахлест по кругу выложите на плоское блюдо с нарезанными кружками помидорами, а мелкие вместе с помидорами черри выложите по кругу. Украсьте базиликом, цветком из помидора и посыпьте зеленью.

Сырная нарезка – неотъемлемый спутник любого праздничного стола. В этой подборке – примеры и идеи оформления закуски.

Сырные тарелки можно делать с любым количеством видов сыра – от одного и до бесконечности. Помощниками в красивом оформлении сырной нарезки при этом могут быть многие другие продукты – фрукты (виноград, киви, апельсины и др.), ягоды (клюква, вишня, смородина и др.), различная зелень, крекеры, соусы, овощи (огурцы, помидоры черри и др.), оливки и маслины и т.д.

Очень удобно просто нарезать сыр кубиками, выложить на зелень и воткнуть в него шпажки – так и кушать проще, и смотрится красиво.

Можно при этом дополнить композицию виноградом, различными закусками (в данном случае это помидоры черри с шариками сыра моцарелла), а также нарезанными тонко пластинками сыра, красиво свернутыми.

Вообще, с виноградом сыр сочетают очень часто – это само по себе прекрасное сочетание, и выглядит очень симпатично.

Также часто сочетают сыр с крекерами.

А можно сочетать и все сразу – сыр, виноград, добавить также маслины и оливки, орешки.

Вообще, конечно, чем изобильнее тарелка – чем на ней больше видов сыра – тем красивее будет смотреться композиция.

Но если активно подключить фантазию, очень красиво оформить можно и тарелку с двумя-тремя видами сыра.

А если позволяет время можно как следует постараться и создать из всего одного-двух видов сыра эффектную композицию.

В данном случае сыр тонко нарезан и свернут в трубочки, в каждую трубочку вставлены полосочки сыра. Украсить можно живыми или искусственными цветами, вокруг выложить орешки и шарики Моцареллы как на фото.

Располагая временем, можно позаниматься карвингом и вырезать из сыра красивые фигурки, а также сложить цветы.

http://www.baby.ru/u/lisa73/http://www.baby.ru/u/lisa73/ http://www.baby.ru/communicate/people/?filter=friends&location%5Bcountry%5D=3159&location%5Bregion%5D=4312&location%5Bcity%5D=4400
http://www.baby.ru/user/childs/6238805/#child52244090

Наряду с Оливье, одни из самых распространенных закусок на новогодних столах – сырно-мясные тарелки. Как в случае со всевозможными салатами, к оформлению таких тарелок можно подойти нестандартно и тем самым замечательно украсить новогодний стол. Давайте посмотрим, как можно оформить сырную и мясную нарезку.

Наиболее простой вариант – взять несколько сортов колбасно-мясных изделий и сыра, нарезать и аккуратно выложить на плоское блюдо. Даже в таком виде, просто украшенная зеленью, тарелка будет выглядеть аккуратно и красиво. Однако подойти к оформлению нарезки можно и с фантазией – тогда она станет еще более ярким украшением стола.

Один из простых и не требующих особого мастерства вариантов – выложить колбасы или сыр на блюдо в виде цветка. Лепестками этого цветка будут кусочки колбасы и мяса, из колбасы также делается цветок, вокруг которого выкладывается зелень.

Колбасный цветок может быть простым, как на фото выше, или же чуть более сложным в приготовлении, но более эффектным.

Чтобы сделать такую розу нужно взять вареную колбасу, нарезать тоненькими кружками, несколько кружков свернуть и плотно прижать друг к другу, связать перьями зеленого лука, вторым слоем выложить кружки более свободно и отогнуть их в сторону, опять же скрепить зеленым луком, а третий слой лепестков разместить еще более свободно и низко.

Придать эффектность сырно-мясным тарелкам можно и с помощью дополнительных ингредиентов. Например, использовать можно, помимо привычной зелени, такие фрукты как киви, клубнику, а также помидоры черри.

Другой вариант – сделать цветы из овощей. Розу из свеклы, лепестки из помидор и редиса, цветочки из огурцов. Вариант также довольно простой и не требующий специальных кулинарных навыков.

Если подойти творчески к нарезке сыра, тарелку с нарезкой можно оформить таким стильным образом. Каллы легко сделать из сыра для тостов и кусочков маслин.

Нарезку можно оформить и живыми цветами – почему бы нет?! Смотреться такая композиция будет как настоящий шедевр, изысканно и очень красиво.

Помощником в оформлении нарезки также может стать ананас: его нужно поставить рядом с нарезкой и нанизать на него закуску на зубочистках. Очень необычно!

Если совместить идею каллов, цветов из овощей и украшения тарелок зеленью можно сделать целый закусочный букет.

Также нарезку можно выложить на тарелку не привычным образом в горизонтальной плоскости, а горочкой: для этого нарезку нужно свернуть в виде рулетиков.

Еще один вариант совмещения закусок и нарезки – выложить колбасы и мясо по кругу, в центр блюда уложить что-то, во что можно будет воткнуть шпажки (например, половинку яблока), а на шпажки нанизать помидоры черри, оливки и корнишоны.

При желании и наличии времени из сырной и мясной нарезки можно создать целую композицию, которая совместит в себе и зелень, и цветы из сыра и колбас, и маринованные овощи. Украсив стол такой закуской, Вы непременно услышите восторженные похвалы от собравшихся за столом!

источник

Без нарезки из колбасы ну никак не обойдется ни одна хозяйка, которая готовит блюда к праздничному столу.

Нарезки из колбасы традиционно присутствуют среди закусок, радуя не только красивым внешним видом, но и приятным вкусом.

С нами согласится не одна хозяйка, что колбасная нарезка – это любимая закуска практически всех, как среди взрослых, так и среди детей.

Если, кроме других закусок, на вашем столе есть нарезки из колбасы, удачное начало застолья гарантировано.

Закуски из колбасы уже давно перестали быть банальными и однотипными. Сегодня многие трудолюбивые хозяюшки вместе с профессиональными поварами известных ресторанов предлагают свои идеи нарезки из колбасы, выкладывая в сети оригинальные примеры, какой может быть колбасная нарезка.

Именно поэтому нарезки из колбасы, как и другие виды нарезки на праздничный стол, становятся интереснее, необычнее, а их вкусовые качества, бесспорно, позитивно влияют на впечатление от стола у приглашенных гостей.

Сегодня мы подготовили для вас нарезки из колбасы самых разных сортов, представленные в нашей фото коллекции «Колбасная нарезка».

Мы покажем, что нарезки из колбасы в оригинальной подаче станут прекрасным украшением любого стола, будь то званый ужин, фуршет или день рождения.

Чтобы подготовить нарезки из колбасы, вам необходимо вооружиться острым ножом, равномерно и тонко нарезая вкуснейшую закуску, или же приобрести слайстер для нарезки колбасы всегда одинаковыми и ровными кусочками. Если вашей фантазии нет приделов, делайте нарезки из колбасы фигурными ножами.

Колбасная нарезка может быть составлена только из колбасных изделий, а может быть скомбинирована с другими видами закусок, среди которых стоит упомянуть, к примеру, сыр, ветчину, бекон, буженину и другие виды мясных вкусностей.

Нарезки из колбасы кусочками, ломтиками, полосками и кружками, сердечками и звездочками формируют оригинальные идеи оформления колбасной композиции, ведь в таком же плане вы можете нарезать и другие ингредиенты, создавая необычный вариант закуски из колбасы на праздничный стол.

Чтобы колбасная нарезка впечатлила вкусом, возьмите буженину, копченую, вареную, сыровяленую колбасу, и нарезайте их в одном или же разных вариантах.

Нарезки из колбасы можно не только выкладывать выше упомянутыми способами, но и формировать с кусочков колбасных изделий маленькие канапе, оригинальные розочки и фигурки, что выглядит очень аппетитно и интересно.

Также колбасное ассорти очень хорошо сочетаются с сырной нарезкой и нарезкой другой мясной гастрономии.

Повара рекомендуют делать нарезки из колбасы кусочками по 0,3 см. Колбасная нарезка будет выглядеть отлично, если вы подготовите ее незадолго до подачи на стол.

Если же у вас нет времени, чтобы сделать свежие нарезки колбасы, пищевая пленка спасет ситуацию, бережно сохраняя вашу колбасную композицию от посторонних запахов и потери привлекательного вида.

Снимать пленку обязательно. Легче это делать из замороженной колбасы. Повара советуют снимать пленку из вареной и вяленой колбасы, предварительно несколько минут подержав ее в холодной воде или же морозильной камере.

Выложить нарезки из колбасы можно по цветовой градации ингредиентов. Колбасная нарезка кругом – привычное оформление колбасно-мясных закусок.

Более оригинально сделать нарезки колбасы в виде вкусного букета, корзинки, вертикальных линий.

Также колбасные закуски красиво оформить в виде рулетиков, в форме ежика, цветка, сердечка, бабочки и т.д.

Нарезки из колбасы только выиграют, если вы дополните их свежей зеленью, яркими по вкусу и цвету овощами, к примеру, сочным помидором, ярким огурцом, маслинами, луком.

сочетать колбасы хорошо с сыром и другими мясными закусками. Также нарезки из колбасы можно украсить фруктами.

Нарезки из колбасы – прекрасный материал для создания самых разнообразных имитаций цветочков.

Колбасные розы, хризантемы украсят ваш стол, придав ему особо праздничный и аппетитный вид.

Колбасная нарезка также может быть выложена горками разных видов колбасы, сыра, овощей.

Специально для вас мы предлагаем просмотреть колбасные нарезки ассорти, где представлены красивые и необычные кулинарные и декоративные решения, как оформить нарезки колбасы. Приятного вам аппетита.

источник

Нарезки колбасы являются не менее важной частью торжественного банкета, нежели мясная нарезка или сырная нарезка, хотя их иногда и совмещают.

Не важно, какое мероприятие, колбасная нарезка поможет хозяюшке украсить любой торжественный фуршет.

Хотите, чтобы именно ваша колбасная нарезка была первоклассной и понравилась всем гостям? Читайте нашу статью, и мы расскажем вам много интересного:

• С какими овощами лучше сочетается колбасная нарезка для банкета;

• Фрукты и колбасная нарезка — возможно ли такое сочетание;

• Как со вкусом подать на стол ассорти из колбасы, чтобы произвести впечатление на гостей.

Если вы хотите, чтобы колбасная нарезка была не только красивой, но и вкусной, советуем ее оформлять при помощи различных овощей.

В качестве украшений для колбасной тарелки чаще всего используют огурчики, помидоры, редис, перец или любые другие сезонные овощи, которые есть у вас дома.

Почти со всеми овощами, которые есть в холодильнике любой хозяюшки, колбасная нарезка отлично сочетается и имеет непревзойденный вкус.

Также нарезка из колбасы оформляется при помощи различной зелени. Например, восхитительная колбасная нарезка получается с луком, петрушкой или укропом.

Также неплохо сочетается колбасная нарезка с маринованными огурцами, помидорами или перцем. Эти продукты придадут блюду замечательный вкус и отлично его дополнят.

Часто в качестве украшений для колбасного ассорти используют различные фрукты. С ними колбасная нарезка имеет потрясающий вкус и смотрится такая колбасная нарезка с фруктами очень даже неплохо.

Из фруктов, с колбасными изделиями хорошо сочетается киви, гроздья винограда, клубнику, гранат, арбуз, малину, ежевику и грушу.

При помощи киви колбасная нарезка получит приятную кислинку, но это и станет изюминкой блюда.

Клубника сделает колбасное ассорти сладким, что будет по душе, как старшим гостьям, так и детишкам.

Гроздья винограда и колбасная нарезка – не только вкусное сочетание, но и полезная еда для организма.

Выбирайте любимые фрукты, и тогда ваша колбасная нарезка будет не только красивая и вкусная, но и креативная.

Колбасное ассорти можно подать различными способами. Например, колбасная нарезка часто подается вместе с различными мясными изделиями или сырными деликатесами.

Если вы хотите сделать интересное и необычное колбасное ассорти, то мы можем посоветовать неплохой вариант – колбасная нарезка с кусочками сыра и оливками.

Для этого надо нарезать большими кружками колбасу и кубиками сыр. Колбаску скручиваем и помещаем на тарелку, туда же мы ставим нарезанный сыр.

Украшается такая колбасная нарезка при помощи оливок или винограда, а для удобства еще можно поставить в центре тарелки небольшие зубочистки.

При помощи такого простого способа у нас получится восхитительная колбасная нарезка, которая понравится всем гостям.

Мы рассказали только, как украшается одна колбасная нарезка, а сейчас у вас есть возможность посмотреть нашу интересную фото подборку, где представлены разнообразные нарезки колбасы.

В ней вы сможете найти для себя много потрясающих идей, для того чтобы ваша колбасная нарезка была непревзойденной и великолепной.

источник

Красивые нарезки из колбасы рыбы овощей и фруктов, идеи подачи закусок и оформление продуктов на тарелке фото

Простая и быстрая закуска всегда выручает, к таким продуктам относят — колбасу, сыр, рыбную нарезку, овощи и фрукты. В хаотичном порядке колбасу и рыбу можно положить на тарелку в повседневной жизни, но на праздничном столе закуска должна выглядеть аппетитно и красиво. Как правильно и оригинально оформить блюдо на тарелке, чтобы это выглядело вкусно и стильно. В этой статье представлены фото красиво оформленных блюд , закусок и нарезок из обычных и экзотических продуктов.

Колбаса и сыры есть практически в каждом холодильнике. Именно эти продукты являются палочкой-выручалочкой, когда приходят нежданные гости. Главное их правильно нарезать и красиво уложить на тарелке, украсить зеленью и овощами и вуаля — блюдо готово! Можно сделать более богатый вариант нарезки из ассорти мясных копченных, вареных сухих продуктов, колбасы, ветчины, окорока, балыка. Все эти вкусности можно разбавить сырными кусочками, зеленью и овощами.

Украсить тарелку колбасой красивой раскладкой нарезки

Колбасно-мясные изыски и разновидности сыра можно выложить простой тонкой нарезкой, но можно и уложить необычно в виде цветов, горок и разнообразных фигурок. Как вариант ветчину и буженину можно выложить лепестками, складывать пополам или сворачивать в рулеты. Для контраста разбавьте нарезку листьями салата, петрушки, перьями лука, оливками, помидорами черри, слайсами огурцов, зернами граната, ягодами или орехами. На выбор, важно, чтобы колбасно-сырное ассорти сочеталось по стилю, цвету и форме с декоративными элементами. С помощью шпажек можно сделать канапе, что тоже выглядит оригинально.

Нарезку мясной гастрономии можно выкладывать в виде радуги, спирали, по кругу, рядами, чередовать цветовую гамму. Не бойтесь подключать фантазию, а предлагаемые на сайте подборки помогут вам сделать шикарную нарезку.

Кстати, мясные нарезки следует подавать на стол не ранее, чем за полчаса до начала торжества. Тоже самое касается рыбы и морепродуктов: креветок, кальмаров, мидий и других видов океанического изобилия.

Подают сыры на плоской тарелке, на деревянном подносе или в менажнице. Укладывают рядами по часовой стрелке по кругу, можно в хаотичном порядке или укладывать на основу в виде елки либо букета. Подают сырную нарезку не ранее чем за полчаса до праздничного чаепития, иначе он проветрится и будет выглядеть неприглядно. Празднично смотрятся сырные нарезки, из которых созданы грациозные трубочки, напоминающие форму растения-кала, украшенные кусочками болгарского перца, маринованными грибочками, корнишонами, чипсами, ягодами и даже живыми цветами.

Помните, всего должно быть в меру, не стоит перебарщивать. Колбаса на тарелке может занимать 2/3 части блюда, остальное останется на укладку сыра и декора.

Фруктовые нарезки-букеты, елка-нарезка, оригинальное оформление и подача фруктов и ягод

На десерт к завершению торжества нужно подавать фруктовую легкую композицию, которая освежит праздничный стол и подарит фееричное настроение. Как красиво подать фрукты на тарелке, — задаются многие хозяйки в преддверии пира. Не переживайте, с нашей фотоподборкой фруктовых нарезок и укладок ягод, яблок, мандаринов, арбуза, персиков, малины и клубники на тарелке можно взять себе на заметку несколько вариантов. Фрукты укладывают на подносы, в вазы, а также в трехъярусные тарелки.

Красиво и быстро приготовить закуску можно с помощью шпажек или деревянных зубочисток. С использованием этих предметов можно сделать мини-шашлыки на шпажках, так называемые канапе. Делают канапе на шпажках из разных продуктов, это могут быть колбасы, сыры, рыба, фрукты, овощи, зелень, орехи и ягоды. Их удобно кушать, канапе либо мини-шашлыки (мини бутерброды) идеально подойдут для фуршета.

источник

Если вы ждете гостей, и вам нужно подготовить праздничный стол, мясная нарезка или колбасная нарезка станут одними из тех главных блюд, которые не только украсят ваш стол, но и позволят гостям избежать быстрого опьянения.

Мясные закуски и мясная нарезка на праздничный стол могут быть представлены в нескольких вариантах.

Оформление мясной нарезки зависит, в первую очередь, от умений хозяйки, поэтому будь то домашняя мясная нарезка на стол или праздничная мясная нарезка, хозяюшка должна уметь красиво оформить мясное ассорти, вызвав у гостей чувство восторга и здоровый аппетит.

Чтобы красивая мясная нарезка на праздничный стол получилась оригинальной, каждая хозяйка использует свои секреты оформления ассорти из мяса и колбас, дополняя тарелку с мясными закусками овощами, сыром и даже кусочками фруктов.

Праздничная мясная нарезка на стол выкладывается на красивой и большой тарелке чаще всего белого цвета, в форме, повторяющей фигуру тарелки.

В мясное ассорти могут входить самые разные виды колбас и мясных закусок, которые будут хорошо смотреть в одной тарелке, и из которых будет возможно выложить красивую мясную композицию.

Мясная нарезка на праздничный стол может включать сочную буженину, несколько видов колбас, бекон и ветчину, балык и мясо из грудинки и т.д.

Оформление мясной нарезки будет выглядеть оригинально и очень красиво, если вы решите украсить мясную тарелку листьями салата, свежей зеленью и даже цветами.

Чтобы красивая мясная нарезка стала более яркой, профессиональные повара рекомендуют сделать несколько ярких акцентов посредством добавления в ассорти кусочков сезонных овощей, например, огурцов, красного и желтого перца, оливок, помидоров и других овощных элементов.

Праздничная мясная нарезка, как и красивая мясная нарезка на стол для обычного обеда или ужина, выполняется тонкими ломтиками, круглыми или овальными кусочками.

Нарезается мясная нарезка в домашних условиях острым ножом под косым углом или же специальным прибором для нарезания мясных изделий (слайсер).

Не обязательно, чтобы красивая мясная нарезка состояла с одинаковых элементов по размеру и форме. Вы можете оформить мясное ассорти, комбинируя кусочки мясных изделий и выкладывая их разными способами.

Мясная нарезка может также включать небольшие рулетки из мясных изделий, сделанные из мяса и колбасы цветы.

Домашняя мясная нарезка на праздничный стол может быть выложена в виде птицы, бабочки, большого цветка.

Такой кулинарный шедевр, несомненно, будет оценен вашими гостями, а ваша мясная нарезка разлетится на ура.

Мы подготовили для вас потрясающие фото идеи ассорти из мяса. В нашем фото обзоре представлена мясная нарезка на праздничный стол в более ста вариантах, поэтому здесь вы точно найдете пару-тройку супер идей для оформления вашего застолья.

Красивая еда – залог здорового аппетита! Мясная нарезка на праздничный стол в домашних условиях

источник

Если вы собрались сделать нарезку из колбасы, то делать её нужно красиво, и не важно для праздничного стола или обыденного вы будете готовить. Фото помогут вам увидеть своими глазами, как ярко и просто сделать праздничное настроение за несколько минут.

Зачастую красиво оформить колбасную тарелку помогают овощи, фрукты, зелень и сыр. Копченую колбасу лучше нарезать наискосок (по диагонали) тонкими ломтиками. Для нарезки колбасы лучше использовать несколько сортов колбасы, а так же можно дополнить еще корейкой, мясным балыком. Да, и не забудьте очистить от пленки колбасу перед нарезкой. А теперь давайте рассмотрим несколько вариантов нарезки колбасы для праздничного настроения.

Копченую колбасу нужно нарезать поперек, чуть наискосок. Чем больше угол раскрываете (сильнее делаете искосок), тем длиннее ломтики получаются. Длинные ломтики можно завернуть в кулечки, рулетики или сложить вдвое. Длинные ломтики часто используют для интересного оформления канапе.

Берем четыре сорта копченой колбасы и нарезаем её немного наискосок. Режем болгарский перец , редис, огурец, помидор колечками. И прямо на небольшой разделочной доске красиво раскладываем по краям овощи, а затем рядами нарезанные ломтики колбасы. Такой вариант оформления нарезки колбасы отлично подойдет к шашлыку для вечерних посиделок в кругу друзей.

Этот вариант нарезки превосходно смотрится, но вот нарезать не у каждого получится. Поэтому я предлагаю самый простой вариант, а именно обратиться к продавцу в супермаркете, когда будете покупать колбасу, что бы она вам её сразу нарезала. Они смогут нарезать по вашему желанию специальной машиной для нарезки. Так же можно просить и нарезать сыр, при покупке. Этот вариант очень удобен. Вам нужно будет дома только разложить на блюде колбасу и дополнить по желанию помидорками-черри и верхушками базилика.

Копченую колбасу режем ломтиками и сворачиваем в трубочки, так же поступаем и с ветчиной. Охотничьи колбаски режем на палочки по 4-5 см. Раскладываем с одной стороны блюда трубочки ветчины и колбасы, а с другой стороны палочки охотничьих колбасок, а по середине, красиво укладываем половинки помидоров черри, оливки или маслины, листики кучерявой петрушки, кусочки Адыгейского сыра и маринованные грибы шампиньоны.

Ветчину и копченую колбасу режем ломтиками, сыр треугольными ломтиками и небольшими кубиками. В центре блюда копченую колбасу выкладываем веером, а края ветчиной и треугольниками сыра. С одного края ветчины добавить кубики сыра и ягоды винограда, а с другого края выкладываем горкой виноградные ягоды с листиком петрушки.

Мясной балык, копченую колбасу и вяленое мясо режем тонкими ломтиками. По краю блюда разложить ломтики нарезки. Ветчину режем ломтиками и формируем из них трубочки, скрепляя их зубочистками, которые раскладываем по кругу в центре. На трубочки красиво размещаем маринованные корнишоны, маринованные помидоры чили и оливки на зубочистках. Вот такой красивый букет можно приготовить за 15 минут.

Несколько видов сырокопченой колбасы и ветчину с орехами нарезать ломтиками. Выкладываем на блюде веером по несколько ломтиков колбасу, а ветчину сворачиваем в трубочки и выкладываем рядом с колбасой. По середине воткнуть несколько ломтиков свернутых в трубочку сырокопченой колбасы.

Твердый сыр режем треугольниками, колбасу и ветчину ломтиками. Красиво на квадратном блюде выкладываем нарезку веером. Сначала ломтики колбасы, накрываем до половины ломтиками ветчины, накрываем до половины ломтиками сыра и завершаем ломтиками колбасы.

По краю все тарелки выкладываем ломтики ветчины свернутые в трубочки, на трубочки вторым ярусом выкладываем сырокопченую колбасу веером. Центр выкладываем ломтиками сыра, свернутые в кулечки. В каждый кулечек кладем по четвертинки оливки.

Копченую и сырокопченую колбасу режем ломтиками. Первый слой по кругу тарелки размещаем копченую колбасу, а центр выкладываем сырокопченой колбасой.

источник

Чтобы приготовить вкусную закуску, бутерброды или салат вам потребуется следующий набор — помидоры, сыр, колбаса, яйца. Это самые ходовые продукты на кухне. Как их можно комбинировать и что приготовить из этих ингредиентов, читайте в нашей статье.

копченая колбаса — 200 г;
плавленый сырок — 1 шт.;
яйца — 5 шт.;
сладкий и мясистый томат — 1 шт.;
чеснок — 2 зуба;
соус для салатов либо майонез — 5 столовых ложек.

Выдавить чеснок через чеснокодавку, смешать с майонезом. Снять шкурку с колбасы, нарезать сначала пластинками, затем соломкой.

На дно глубокой тарелки положить колбасную нарезку и обмазать ее чесночным соусом.

Сверху выложить помидорную нарезку, затем слой из тертых на крупной терке яиц. Смазать обильно острым соусом.

Присыпать яйца тертым сыром и еще раз обмазать майонезом. Украсить красиво яичными и помидорными дольками, положить пару листиков петрушки.

Закусочный салатик для повседневного или торжественного стола будет готов через час после пропитки в холодильнике.

Этот легкий в приготовлении и вкусный перекус на скорую руку вы можете приготовить буквально за 10 минут.

копченая колбаса — 300 г;
сыр голландский (или любой другой) — 200 г;
отварное вкрутую яйцо — 3 шт.;
сладкие помидорки «черри» (можно обычные) — 5 шт.;
майонез либо сливочное масло для смазки хлеба;
свежий хлеб или батон;
зелень укропа или петрушки — для сервировки.

Нарезать тоненько хлебушек, смазать каждый ломтик слоем майонеза или масла. Кому, что по душе.

Нарезать тоненько колбаску, сырок, яйца пластинками и помидорки черри пополам.

Уложить на хлебушек все ингредиенты в такой последовательности: сначала два кусочка колбасы. На один кусочек колбасы положить яичную пластинку, а на второй — сначала сыр, затем половинку томата черри.

Посередине положить пару листиков петрушки. Вот и все закусочные бутерброды на скорую руку готовы. Они стану отличным дополнением к любому блюду и хорошо сочетаются с чашечкой черного чая.

Способ приготовления этого вкусного и очень сытного рулетика довольно простой. Поэтому, если к вам нагрянут неожиданно гости, вы всегда успеете приготовить такую закуску к столу.

Итак, что потребуется:

колбаса-варенка — 0,5 кг;
чеснок — 4 зубка;
сыр — 270 г;
помидоры среднего размера — 4 шт.;
майонез — 300 г;
соль, перец;
лаваш — 4 листа.

Сначала нужно нарезать мелко колбаску. Затем промыть помидорки, просушить и мелко порезать. Натереть сыр. Очистить чеснок, подавить либо натереть на терке. Разровнять лаваш, разложить все продукты слоями в следующей последовательности: сыр, колбаса, помидоры.

Смешать майонез с чесноком, посолить, поперчить и полить чесночным соусом помидоры. Завернуть лаваш в рулет. Каждую заготовку переложить на противень и отправить в духовой шкаф на десять минут при температуре 180 градусов либо поставить на пять минут в микроволновку.

Закуска подается как в горячем, так и в холодном виде. Разрезать рулет на порционные кусочки и можно снимать пробу.

колбаса копченая — 300 г;
сыр — 270 г;
мука белая — 1,7 стакана;
вода — 120 мл;
помидоры — 3 шт.;
сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
масло подсолнечное — 3 столовых ложки;
соль, перец;
кетчуп;
любая зелень.

Подогреть в кастрюльке воду, всыпать в нее дрожжи, размешать. Через четверть часа всыпать щепотку соли и две столовых ложки масла. Просеять муку и небольшими порциями подсыпать в жидкую массу, не забывая постоянно помешивать.

Вымесить тесто руками, чтобы оно получилось однородным и без комков, накрыть полотенцем либо пленкой и оставить для расстойки на двадцать минут.

Пока тесто набухает, можно приступить к приготовлению начинки. Нарезать колбасу и томаты кружочками. Натереть на мелкую терку сыр.

Один небольшой секрет — самой вкусной получается пицца с сыром моцарелла. Поэтому, не пожалейте денег и купите именно этот сорт сыра. А можно сделать микс — смешать любой тертый сыр с сыром моцарелла. Так получится еще вкуснее.

За это время тесто уже успеет подняться, помять его слегка и раскатать круглым пластом. Смазать лист бумаги маслом, переложить на него тесто и вместе все выложить на противне.

Смазать поверхность теста кетчупом, можно еще и майонезом, если желаете. Разложить красиво кружочки колбаски. Наверх колбасы уложить помидоры. Присыпать все это сыром и слегка поперчить. Перец можно и не добавлять.

Такая пицца готовится очень быстро. Всего лишь двадцать минут при температуре 180 градусов и пикантное блюдо будет готово.

Извлечь пиццу из духовки, присыпать мелко нарубленной зеленью.

бурые томаты — 3 шт.;
яйца — 5 шт.;
молоко — 0,5 стакана;
сыр — 100 г;
колбаса вареная либо копченая — 100 г;
соль, перец;
зелень укропа;
масло растительное без аромата.

Нарезать кольцами томаты и колбасу. Слегка обжарить колбаску на растительном масле с двух сторон.

Затем добавить помидоры, чуть подсолить, поперчить и накрыть крышкой, чтобы томаты, хорошо пропарились.

Затем снять крышку и дать соку полностью испариться.

Вбить в глубокую миску яйца, взбить венчиком, добавить соль и тертый на крупную терку сыр. Влить молоко, перемешать. Промыть зелень, мелко порубить и добавить к яйцам.

Залить сырно-яичной массой колбасу с томатами, убавить огонь на минимум и накрыть сковороду крышкой.

Омлет нужно периодически перемешивать, чтобы все продукты, как следует пропарились.

Таким же образом вы можете приготовить и яичницу с колбасой, сыром и помидорами. Только яйца нужно вбивать сразу же в сковороду, затем присыпать перчиком, тертым сыром и зеленью укропа.

Яичница получается просто обалденной — укроп вместе с сыром придают такому блюду нежный аромат и вкус.

источник

1. Маслину нарежьте мелкими кусочками.

Из сладкого перца и ломтика сыра для тостов вырежьте по 2 одинаковых секции.

Сложите так, чтобы получились «арбузные корочки».

3. Вложите в «арбузные корочки» по ломтику помидора.

Сверху уложите кусочки маслины в виде арбузных косточек.

Выложите бутерброд на лист салата и подайте на стол.

Бутерброды можно приготовить на крекерах — круглых, квадратных, прямоугольных.

Уложить на них можно все, что угодно по своему вкусу и наличию продуктов.

На показанных выше бутербродах использованы три вида топпинга (т.е. того, что вы кладете на бутерброд):

Филе лосося маринуется около часа в смеси сока лимона и апельсина, потом режется на кусочки, добавляется зелени и оставшиеся кусочки апельсина.

2. С помидорами и маслинами

Помидоры черри режем на четвертинки и заправляем их оливковым маслом, зеленью и чуть-чуть уксусом. Маслины тоже разрезаем и смешиваем с чесноком. Потом все соединяем и выкладываем на крекеры.

Разные сушеные травы по вкусу — базилик, орегано, розмарин и т.д. — соединяете с небольшим количеством оливкового масла, потом поливаете этим кубики брынзы. Добавляете сверху немного свежей зелени и ставите в холодильник на час-полтора, чтобы пропиталось.

Для приготовления большого количества таких бутербродов удобно воспользоваться духовкой, предварительно разогретой до 160-180 гр. С, или микроволновкой.

ВАРИАНТ ПОДЖАРИВАНИЯ В ДУХОВКЕ. В кусочке хлеба делаете выемку и слегка обжариваете на сковороде на масле со стороны выемки. Затем вбиваете в выемку яйцо, присаливаете (можно немного поперчить), помещаете бутерброды в духовку и доводите до готовности.

ВАРИАНТ ПОДЖАРИВАНИЯ В РОСТЕРЕ. Также делаете в ломтике хлеба углубленную выемку, слегка смазываете ломтик с обеих сторон маслом, вбиваете в выемку яйцо, присаливаете и помещаете в ростер минут на 5 до готовности.

Оставшиеся вынутые крошки хлеба обжарить на масле и присыпать ими готовый бутерброд.

ВАРИАНТ ПОДЖАРИВАНИЯ НА СКОВОРОДЕ. Вырезаете в ломтике хлеба сквозное прямоугольное «окошко». Обжариваете хлеб на масле с одной стороны. Затем перевертываете ломтик, вбиваете в «окошко» яйцо, солите, перчите, плотно закрываете сковороду крышкой и на очень слабом огне доводите до готовности.

Вырезанный из середины ломтик хлеба затем порезать кубиками, немного обжарить на сковороде с маслом и отложить — у вас получатся вкусные гренки к будущему обеду. Хранить такие гренки можно до 2-3 дней.

источник

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

202

Колбасная нарезка — фото оформления на праздничный стол

Добрый день, дорогие читатели. В преддверии праздников тема подачи закусок на праздничный стол весьма актуальна. Красиво оформленные мясные деликатесы могут стать настоящим украшением застолья и вполне справятся даже с ролью основного блюда, если предполагаются небольшие дружеские посиделки за бокальчиком вина или просто семейный воскресный завтрак. Предлагаю узнать, из чего составляется и как украшается колбасная нарезка. Фото готовых блюд послужат вам хорошей подсказкой. Итак, начинаем…

Что входит в мясную нарезку

Само название закуски уже определяет её состав. Вместе подаются несколько сортов колбасы (вареная, сыровяленая, полукопченая), а также ветчина, карбонад, грудинка, мясной балык, буженина. Можно добавить на тарелку и более редкие мясные деликатесы, такие как: карпачо из говядины, рулеты из мяса или птицы. Прекрасно смотрится в нарезке шартан.

Это национальное чувашское блюдо, изготовленное из желудка, начиненного мясом, крупами и специями. Запеченный шартан сегодня делают из ливера, говядины, птицы, баранины. На родине этому блюду придается обрядовое значение. Его принято подавать к праздничному столу в дни рождения или на свадьбах.

Наши хозяйки нередко выкладывают на одном блюде сыры и мясные изделия. Конечно, правилами это не принято, но думаю, что гости будут рады такому вкусовому разнообразию. К тому же нарезка, разбавленная кусочками сыра, смотрится очень нарядно. Лучше всего для такой закуски подходят полутвердые сорта кисломолочного продукта: «Российский», «Эдам», «Гауда», «Тильзитер», «Сулугуни».

Плавленый бутербродный сыр, предназначенный для приготовления сэндвичей, хорошо держит форму. Поэтому его удобно использовать для красивого оформления нарезки. Простенький колбасный сыр тоже неплохо впишется в общий «пейзаж», к тому же он имеет ту же форму, что и вареная колбаса.

Чем украсить мясную нарезку

Дополнить вкус колбасных изделий можно разнообразной листовой зеленью (салатом латук, рукколой), петрушкой, укропом, луком перо или овощами. Отлично подходят для этой цели огурцы, томаты, редис, сладкий болгарский перчик, ягоды клюквы.

Совсем не обязательно использовать свежие овощи. Маринованные маслины, оливки, помидорки черри, корнишоны, чеснок, черемша, зеленый горошек, тоже подойдут. Главное, не смешивайте свежие и соленые продукты на одной тарелке.

Как уложить ломтики на тарелку

По этикету сервировки выходить за края блюда уложенные ломтики не должны, так что заранее подберите посуду подходящего размера. Перед подачей мы должны подготовить мясные деликатесы, разделив их на ломтики. Внешний вид зависит от начальной формы продукта. Предварительно очищенную колбасу нарезают прямо или наискосок.

В первом случае получаются ровные колечки, во втором немного вытянутые, овальные. Мясные рулеты, шартан или «орешки» можно нарезать полукругом, чтобы видна была их фактура. Грудинку подают небольшими ломтиками, либо в виде широких полосок, не срезая шкурку.

Не всегда в домашних условиях есть возможность нарезать колбасу или сыр тонкими ровными ломтиками. Можно воспользоваться помощью продавцов супермаркета. Единственный минус, удалять оболочку с колбасных изделий никто не станет. Делать это вашим гостям придется самостоятельно. Если же вы решитесь нарезать колбасу дома, снимайте оболочку сразу со всей «палки».

Для того чтобы наша готовая нарезка смотрелась красиво, нужно правильно разложить подготовленные кусочки на блюде. Сделать это можно двумя способами: по кругу, либо от центра к краям. В первом случае ломтики располагают в несколько слоев, каждый из которых состоит из мясных изделий одного вида. Во втором кусочки выкладывают друг на друга секторами, следуя от центра блюда к его краям. Кстати, между ними можно оставить промежутки, которые потом заполняются овощами, зеленью.

Простая идея как уложить нарезку

Предлагаю вам легкий вариант красивого оформления нарезки, который вполне подойдет для праздничного стола. Подготовьте:

ветчину из мяса и птицы;
«Сулугуни», который можно нарезать кружочками;
плавленый сыр «Хохланд» в пластинах;
копченую колбасу;
помидоры черри;
листовой салат;
шпажки для канапе.

Сначала по краю тарелки выкладываем свернутые пополам ломтики ветчины, располагая их так, чтобы каждый последующий кусочек на треть покрывал предыдущий. На кусочки «Сулугуни» помещаем кружочки колбасы, располагаем «бутерброд» поверх ветчинных колечек.

Обрезаем верхнюю часть салата примерно на треть, выкладываем зелень третьим и четвертым слоем. Сворачиваем из колбасы и бутербродного сыра конусы, закрепив их зубочистками. Раскладываем поверх листиков. Между ними помещаем свернутые трубочкой пласты ветчины. Украшением нашего блюда послужат помидоры черри, попарно нанизанные на шпажки.

Какую посуду использовать для подачи нарезки?

Вопроса о том, как подать колбасную нарезку, обычно не возникает. Выбор посуды определяет общая стилистика убранства стола. Если используется традиционная керамическая посуда, тарелочка под колбасу и сыр может быть выполнена из прозрачного стекла подходящего цвета. Предпочитаете стиль «рустик», с его простыми формами? Тогда разложите вашу нарезку на круглой деревянной дощечке, предназначенной для подачи сыров.

Полезные советы

Если вы считаете, что обычная нарезка это скучно, держите лайфхак, как сделать блюдо еще аппетитнее. Приготовьте из ветчины рулетики, начинив мясные трубочки пастой из майонеза, яйца, сыра и чеснока. Чтобы конструкция лучше держалась, швы закрепите зубочистками, шпажками или зеленым луком.

Замечательно смотрятся в комплекте с мясной нарезкой сырные шарики, обсыпанные зеленью, измельченными орехами или приправами. Разложенные по центру тарелки, они оживят внешний вид вашей закуски. К тому же, это еще и очень вкусно.

Еще можно приготовить маленькие канапе, но без хлеба, из одной только ветчины, вареной колбасы, сыра, оливок, черри.

Чтобы накрыть шикарный стол в домашних условиях, вовсе не обязательно проводить сутки у плиты. Как видите, украшением стола вполне может стать колбасная нарезка. Фото сервировки, надеюсь, убедили вас в этом.

На этой позитивной ноте я с вами прощаюсь. Веселых вам предстоящих праздников. Подписывайтесь на блог, оставляйте комментарии, делитесь ссылками.

Читайте также:
Красивое оформление сырной нарезки на праздничный стол
Что такое домашняя солонина: история блюда и как правильно приготовить

Копченые колбасы и вареная колбаса, раздельная нарезка для праздничного стола – Кулинарные рецепты готовим дома!

Украшение стола мясной и колбасной нарезкой имеет свои особенности.

Из тонких ломтиков докторской колбасы можно свернуть оригинальную розу.
Несложно сделать розы и из других видов колбас, которые также надо очень тонко нарезать
тонкими овальными слоями.

Тонкие батоны копчёной колбасы нарезаются тоненькими овальными ломтиками наискосок.

Также, можно нарезать и другие виды колбас, в тонких батонах.

Грудинка, балык, пастрома, бастурма, сало с прослойками мяса, подаются, как правило, на отдельных блюдах от вареных колбас.

Докторская колбаса в форме розы, украшение стола

Варёную колбасу типа Мордателла, или наш Советский упрошенный аналог, Любительская колбаса с салом, либо вареная колбаса Докторская и языковая колбаса, нарезаются и сервируется по возможности на отдельное блюдо.

Допускается раскладка нарезки, отдельно от копченой колбасы, на большой поднос для фуршета.

Окорок, корейка и ветчина, нарезается тонкими ломтиками, которые можно свободно превратить в корнеты.

Если и мясо нарезать очень тонко, то можно также свернуть украшение в виде розы.
Для изготовления такого украшения, надо собрать нарезку в рулет, а потом попробовать
расправить её так, чтобы получилась комбинация, напоминающая розу.

Оформить мясную нарезку можно красиво, если сочетать разные оттенки продуктов.
Можно разложить нарезанные ломтики мясных деликатесов веером, можно внахлёст.

Часто мастера сервировки, чередуют слоями разные виды колбас и выкладывают их в виде радуги, сердца, полукруга.
Разложить нарезку можно по спирали, по кругу и рядами по вертикали.
Можно нарезку разложить на тарелке горочкой, сворачивая её в виде небольших рулетов.

Натуральная копченая домашняя колбаса всегда в моде

Домашняя копченая колбаса типа сервилат, для аккуратной, красивой нарезки, охдаждается до нулевой температуры.

Королева мясной нарезки, свиная домашняя колбаса, как и сосиски гриль, может подаваться сразу со сковородки, а может и охлажденной в виде достаточно толстой нарезки в 5-10 миллиметров.

В европейских странах домашняя свиная и кровяная колбаса, сервируется дольками запеченых яблок.

Чередуйте и раскладывайте нарезанные мясные и колбасные слои так, как только может позволить ваша фантазия.

Принцип один, чтобы выглядело это фантастически красиво.
Если к оформлению нарезки подойти с мастерством и творчески, то её можно сделать ярким украшением праздничного стола.

При этом, ломтики балыка можно свернуть в виде трубочек и маленьких рулетов.
Чтобы, придать изысканный и оригинальный вид мясной нарезке, можно использовать для украшения зелень кудрявой петрушки и листья зелёного салата.
Дополнительным украшением темы, сстанут оливки, ломтики огурцов, маслины, маленькие помидоры черри.
На столе обязательно должны стоять соусники с горчицей, хреном и другими соусами, которые подходят к мясным и колбасным изделиям.

Если вы располагаете временем и имеете большое желание украсить достойно праздничный стол, при встрече гостей на день рожденья или Новый Год, постарайтесь создать неповторимые красочные композиции мясного ассорти, которые будут высоко оценены вашими гостями.

С наступающими праздниками.

Читать так же фото рецепты:

Простая нарезка колбасы и сыра

« Декабрь 2019 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

Как готовить:

Ингредиенты:

Колбаса
Овощи
Зелень
Сыр

Нарезки очень популярны не только на праздничном столе: кроме того, что кусочки вкусных продуктов удобны, из можно очень красиво разложить на тарелках, чтобы сделать праздничный стол еще красивее!

Среди популярных нарезок – колбасы, сыры, ломтики самых разных мясных продуктов. В сочетании между собой, с овощами и тому подобным, нарезки на тарелке могут принимать практически любую форму – от «колоды карт» до фантастических животных. Этим и пользуются составители таких красивых праздничных «букетов» из продуктов.

На фотографиях разных авторов можно увидеть интересные идеи оформления нарезок на праздничном столе – наверное, что-то понравится и вам!

Идеи украшения нарезок — мясных, колбасных, сырных, рыбных, овощных, фруктовых

Без нарезки из колбасы ну никак не обойдется ни одна хозяйка, которая готовит блюда к праздничному столу.

Если, кроме других закусок, на вашем столе есть нарезки из колбасы, удачное начало застолья гарантировано.

Нарезки из колбасы: оформление, идеи, советы

Также колбасное ассорти очень хорошо сочетаются с сырной нарезкой и нарезкой другой мясной гастрономии.

Более оригинально сделать нарезки колбасы в виде вкусного букета, корзинки, вертикальных линий.

Также колбасные закуски красиво оформить в виде рулетиков, в форме ежика, цветка, сердечка, бабочки и т. д.

Нарезки из колбасы – прекрасный материал для создания самых разнообразных имитаций цветочков.

Колбасные розы, хризантемы украсят ваш стол, придав ему особо праздничный и аппетитный вид.

Колбасная нарезка также может быть выложена горками разных видов колбасы, сыра, овощей.

Идеи нарезки колбасы и сыра.

Мясная нарезка, оформление которой мы вам сегодня покажем, является украшением праздничного стола, если она оформлена необычным образом. В настоящее время нарезка из разных сортов колбас и мяса на столе — не редкость и не признак большого праздника. А вот праздничное настроение она может добавить, если блюдо с ней красиво оформить и украсить.

Существует огромное множество способов украшения нарезки и выкладывания мяса. Ее оформление для праздничного стола зависит от творческого подхода и воображения, а также знания некоторых нехитрых приемов, которыми пользуются повара по всему миру.

Как правильно нарезать мясо и колбасы

Для начала снимаем оболочку с колбас и отовсюду, где она есть. Нарезаем под углом острым ножом тонкие ломтики, чтобы срез получился овальным.

Если вы счастливый обладатель ломтерезки, то этот процесс упрощается до максимума, если нет — вам потребуются очень острые ножи.

Поверхность буженины, ветчины, языка зачищаем острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Мясо режем поперек волокон хорошо наточенным ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за одно движение полностью прорезать продукт.

Идеи оформления мясной тарелки

Какое мясо может быть на тарелке? Это различные виды колбас, балык, буженина, грудинка, сало с прослойками и пр. Все это нарезается тонкими листочками и может быть аккуратно выложено на тарелке.

Нужно отметить, что оформление мясной нарезки для праздничного стола зависит и от цвета мяса, ведь оригинально смотрится сочетание оттенков. Если все пройдет хорошо, то это обеспечит хороший аппетит гостей и признание мастерства хозяйки. На большом блюде можно выложить мясо несколькими способами.

Разные виды колбасы можно чередовать слоями, выкладывая по кругу, по спирали, рядами по вертикали, полукругом, в виде радуги.

Тонкие пласты мяса можно свернуть трубочкой и выкладывать «бревнышками». Несложно изготовить розы из разных видов колбас или мяса. Для этого собирается рулет и вокруг обкладывается «лепестками», которые потом расправляют.

Легко сделать цветы Каллы, которые можно сложить «кульком» и вложить в середину полоску сыра, маленький кочанчик кукурузы.

Можно выполнить гвоздики. Кружок колбасы складывают пополам, а потом еще раз пополам. Такие элементы соединяют зубочистками. Можно выложить разные виды мяса горками.

Нужно сказать, что нарезка эффектно выглядит просто уложенная на листья салата, это хороший вариант на скорую руку, когда нет времени на что-то более сложное.

Очень выигрышно смотрится мясная нарезка, сервированная на плоском блюде, посыпанном паприкой или карри. Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде.

Большие тонкие пласты мяса можно сложить в четыре раза и выкладывать внахлест. Не нужно забывать о листьях салата, маслинах или оливках. В центре можно установить зубочистки для удобного накалывания кусочков.

Можно дополнить украшения мясного ассорти зернами граната, а из зеленого лука сделать красиво вьющийся серпантин.

Мясная нарезка, как и красивая фруктовая тарелка, может быть оформлена живыми цветами. Такое мясное ассорти будет смотреться на праздничном столе весьма экзотически.

Мясная нарезка, как и овощная нарезка (овощная тарелка), или рыбное ассорти (рыбная тарелка) — это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности.

Берем на заметку примеры способов красивого оформления мясного ассорти и, комбинируя их по своему вкусу и добавляя полет своей необузданной творческой фантазии, делаем свою неповторимую мясную нарезку для праздника!

Обучающие видео-уроки

Посмотрите, как просто и красиво можно разложить на тарелке сыр и колбасу:

Подборка красивых идей оформления:

Советы шеф-повара:

Еще несколько оригинальных идей для вдохновения:

Без мясной нарезки не обходится ни один полноценный праздничный стол. В этой статье мы расскажем о том, как можно быстро и просто красиво оформить нарезку из мяса, мясных продуктов и колбасы.

Собравшиеся за любым праздничным столом гости всегда обращают внимание не только на вкус, но и на внешний вид стоящих на нем блюд. И если кушанья оформлены красиво, то торжество впечатляет еще больше! Красиво оформить тарелку с мясной и колбасной нарезкой можно всего за 5 минут – нужно лишь захотеть, а мы расскажем как.

Самый простой вариант – использовать обилие зелени: когда ее много – это всегда красиво! Просто выложите разные виды продуктов, тонко их нарезав, и украсьте разными видами зелени.

Следующая идея – красиво свернуть колбасные и мясные изделия в трубочки, а в центр блюда поставить шпажки или зубочистки чтобы брать их было удобнее, можно на такой тарелке чередовать мясные продукты и сыр, как на фото.

Очень популярный вариант – делать из мясных и колбасных изделий цветы, которые становятся отличным украшением закуски. Просто скрутите кусочки мяса или колбасы, придавая форму цветка (см. видео в конце статьи).

А можно украсить нарезку и живым цветком – будет выглядеть очень эффектно!

Часто тарелки с мясной нарезкой оформляют как целые композиции. Это, конечно, требует времени, но зато каков результат! Настоящие произведения кулинарного искусства даже жалко кушать – в этом есть и практическая польза: так они дольше остаются на столе, а не уходят за 5 минут.

Сделать такое оформление очень просто: сверните мясные изделия в трубочки, выложите сначала самый крайний слой, затем средний и сверху центральный. В центре украсьте нарезку розочками из помидоров или имбиря и зеленью.

В данном случае необходимо владеть навыками карвинга – вырезания из продуктов различных украшений и цветов. Здесь сделаны цветы из огурца, редиса и красного перца.

Для такого оформления владеть навыками карвинга не нужно – просто нарежьте овощи и выложите их на мясные продукты. А красивый цветок в центре сделайте из очень тонко нарезанного огурца.

Эта тарелка – целый набор закусок, не только мясной нарезки. Смотрится эффектно и позволяет практично использовать место на столе – 2-3 таких тарелки вместят в себя сразу и несколько видов закусок, и нарезку. В данном случае мясо и колбаса дополнены фаршированными яйцами и рулетиками из лаваша.

Грядущий год – год Лошади, поэтому очень актуально оформить мясную нарезку в виде подковы, что не так сложно, как может показаться. Просто сделайте из мясных продуктов розочки и трубочки и красиво выложите их на основание из зеленого салата.

Оформляйте еду и получайте комплименты от друзей и близких!

Подписаться на автора

А можно украсить нарезку и живым цветком – будет выглядеть очень эффектно!

Сделать такое оформление очень просто: сверните мясные изделия в трубочки, выложите сначала самый крайний слой, затем средний и сверху центральный. В центре украсьте нарезку розочками из помидоров или имбиря и зеленью.

В данном случае необходимо владеть навыками карвинга – вырезания из продуктов различных украшений и цветов. Здесь сделаны цветы из огурца, редиса и красного перца.

Для такого оформления владеть навыками карвинга не нужно – просто нарежьте овощи и выложите их на мясные продукты. А красивый цветок в центре сделайте из очень тонко нарезанного огурца.

Эта тарелка – целый набор закусок, не только мясной нарезки. Смотрится эффектно и позволяет практично использовать место на столе – 2-3 таких тарелки вместят в себя сразу и несколько видов закусок, и нарезку. В данном случае мясо и колбаса дополнены фаршированными яйцами и рулетиками из лаваша.

Оформляйте еду красиво и получайте комплименты от друзей и близких!

Столу. Для того, чтобы придать продуктам уникальный вид, нужен всего лишь нож и фантазия кулинара.

Видеоролик: Вырезать лебедь из яблок

Идеи фруктовых нарезок

Способы красивого оформления нарезки из колбаса и мяса

Тонкие батоны колбасы лучше порезать наискось на узкие овальные ломтики

Если колбаса очень толстая, батон разрезают вдоль, а затем каждую половинку нарезают на тонкие кусочки.

Украшают зеленью (веточками петрушки, листьями салата).

Копченую или полукопченую колбасу вначале освобождается от оболочки, затем нарезают наискось на очень тонкие кусочки.

Красиво смотрится колбаса разных сортов, выложенная на одном блюде рядами, квадратами, треугольниками, валиками.

Если вареную колбасу порезать на тонкие кружки, то из таких заготовок можно сделать композиции различных форм.

Самый простой вариант – каждый кружок колбасы надрезать до середины, свернуть кулечком, вложить в середину кусочек помидора, веточку петрушки или ломтик сыра.

Выложить по краю блюда.

Идеи нарезок из колбасы и сыра

При изготовлении более сложных фигур воспользуйтесь простыми и доступными средствами.

Скрепить ломтики колбасы поможет зубочистка .

Обвязать свернутые колбасные трубочки – перо зеленого лука .

Ну а самый простой и быстрый способ красивой нарезки колбасы – воспользоваться электрической ломте резкой.

Последуйте нашим советам, чтобы красиво нарезать фрукты и чтобы они не темнели.

При выборе фруктов для нарезки отбирайте только самые свежие, упругие, без повреждений и вмятин.

Желательно не брать очень спелые, и тем более, переспевшие фрукты.

Их трудней резать, и вид у них будет не очень красивый.

Перед нарезкой тщательно помойте фрукты.

Нарезку необходимо делать непосредственно перед приходом гостей.

Режьте фрукты только острым ножом. Это избавит Вас от применения большой силы, что поможет выглядеть нарезке более красивой и аккуратной.

Не нарезайте слишком много фруктов сразу, лучше по мере съедания пополнять блюдо.

Чтобы фрукты дольше выглядели аппетитно, их необходимо смазать тонким слоем желе.

В различных вариантах нарезки фрукты можно освобождать от кожуры, а можно оставлять. Это придаст блюду контрасты, и фрукты дольше сохранят свой вид.

Также кожуру фруктов можно использовать как подручные средства. Из кожуры апельсина получается отличная корзинка, а яблоки можно превратить в шахматные холмики.

Правильно подберите посуду под Ваше фруктовое ассорти.

Красивым украшением всей композиции могут быть виноградины или зерна граната .

Фруктовая нарезка в виде пальмы

ствол из банановых половинок
крона из дольки киви
песок у подножия из дольки мандарина

Особенно красивые нарезки можно получить из овощей с сыром если у вас богатая кулинарная фантазия.

Часто из овощей делают цветы, и они просто замечательны.

Можно формировать розы из помидоров, редиса, ромашки, из лимона по краю блюда.

Резать редьку ромашкой

Редьку почистить и порезать на тонкие кружочки.

Металлической пробочкой от бутылки наметить в центре круги, но не прорезать.

Ножницами прорезать лучики, слегка переходя линию наметки.

Маникюрными ножницами срезать уголочки у лепестков. Делаем это по кругу в одну сторону, переворачиваем и идём в обратную сторону.

По центру кружочек моркови.

Сырная нарезка дает возможность бесконечной фантазии, так как сыр очень пластичный продукт питания.

Из сыра можно вырезать цветы или ёлку для новогоднего стола .

Широкую пластинку сыра можно свернуть кулечком, положить в серединку полоски маслин, получится цветок каллы.

К свадьбе можно выложите сыр сердечками.

Какой же праздник обходится без колбасы и мяса. Любая хозяйка конечно хочет украсить стол не только вкусными, но и красивыми блюдами. Чтобы сделать красивую выкладку из мясной и колбасной нарезки, прежде всего надо помнить, что ломтики должны быть одного размера, тонкими и ровными. Перед нарезкой копченую колбасу освобождают от ее оболочки. Это легко сделать, предварительно ошпарив батон кипятком. После этого даже самая трудно очищаемая шкурка снимется легко и просто. Поверхность языка, буженины и некоторых сортов мяса зачищают ножом, удаляя подсохшие края. Мясо нарезают поперек волокон острым ножом с узким, тонким лезвием. Копченную колбасу режут наискось, под углом.Выкладывают мясную нарезку на плоское блюдо тремя способами:

Внахлест (каждый последующий кусочек накрывает часть предыдущего
— веером (дна сторона кусочка накрывает предыдущий больше, чем другая
-ровными рядами (подходит под квадратное или прямоугольное блюдо

Тарелка с мясной нарезкой красиво смотрится, когда когда кусочки различных видов продуктов чередуются между собой в определенной последовательности. Тонкие большие кусочки ветчины и мяса, вареной колбасы можно свернуть рулетиками или трубочками, на край можно вложить оливку или маслину без косточки и выложить их по краю блюда.Красиво смотрится мясная нарезка из нескольких сортов копченой колбасы, отличающихся друг от друга цветом.
Украшают блюдо с нарезкой помидорами черри, маринованными огурчиками, маслинами и оливками, сырными шариками, всевозможной зеленью, цвет могут внести и разноцветные кусочки сыра.

Праздничная выкладка мясной и колбасной нарезки

Интересная раскладка колбасы и мяса, розочка, зерна граната

и зелень сделают блюдо праздничным

и оригинальным.

Маринованные огурчики, помидоры, маслины и листья салата оживляют

красивую композицию из мяса и сыра

Прекрасный павлин из колбасы и сыра

Блюдо для фуршета. Сыр разных сортов порезан на одинаковые кубики,

охотничьи колбаски на небольшие кусочки

Круговая раскладка различных сортов мяса, рулеты из ветчины,

побеги спаржи и зелень, колбасные конусы

в центре сделают блюдо достойным.

любого праздничного стола.

Роза из помидора и веточка зелени оживит

блюдо с мясной

нарезкой.

Сочетание мяса и колбасы с овощами,

зеленью и фруктами удивит

и порадует.

Очень красивая выкладка мясных продуктов с

сыром, украшенная

зеленью.

Листья пекинской капусты, зелень, помидорная

и мясная роза украсят

праздничный

стол.

Мясная нарезка на свадебный стол.

В центре блюда прекрасный букет из

овощей и фруктов.

Как оформить мясную и колбасную нарезку

Для оформления блюд с мясной нарезкой прекрасно

подойдут розы, сделанные из тонко

нарезанной буженины.

Колбасу и сыр можно выложить так, получится красивая и оригинальная сова!

Чередуем кусочки колбасы и сыра, глазки- маслины.

Просто, оригинально и красиво!

К колбасе прекрасно подойдут маслины,оливки

и «каллы» из сыра.

Просто, но изысканно.

Тонко, порезанные ломтики ветчины и колбасы, интересно

сложены и украшены кусочками

помидор и огурца.

Красивая выкладка рыбы.

Ярко, интересно, достойно.

Прекрасное сочетание желтого лимона, красной рыбы и зелени.

Примеры выкладки праздничной сырной нарезки

Несколько сортов разноцветного сыра порезаны ножом с фигурным краем

в виде треугольников, розы выложены из кружков

сыры, скрепленных зубочисткой.

На блюдо по кругу выкладываем, тонко нарезанный, сыр разных сортов. Блюдо с сыром

украшаем сырными шариками(как сделать смотрите в разделе интересные

и оригинальные закуски), фруктами- порезанной дыней, виноградом,

клубникой и розами из киви. Для цвета и запаха

добавим листья мяты.

Сырное блюдо для романтических

ужинов.

Нежную желтую палитру различных сортов сыра отлично

оттеняет черное блюдо, салатовые

листья и ярко оранжевый

апельсин

Шикарное блюдо с нарезкой

для торжества

Блюдо для фуршета

Прекрасное сочетание вкуса

и цвета.

Сыр с плесенью, виноград, грецкие

орехи оживит веточка мяты

и спелый физалис.

Сыр, порезанный треугольниками, половинки грецких орехов,

небольшая кисть винограда, веточка

пряной травы и сырное

блюдо готово.

Как украсить сырную нарезку

На копченный сыр в виде косичек поставим гриб из вареного яйца

(«шапку» вымочить в крепкой заварке),

украсим маслинами

и зеленью.

Сыр с виноградом- красиво и вкусно.

Розочки из колбасы

один вариант

другой вариант

Вооружившись ножом, с тонким и длинным лезвием, нарезаем вареную колбасу тоненькими кружочками
— сложив кружочки один на один, пирамидкой, разрезаем их пополам
— берем половинку кружка колбасы и скручиваем в тугой рулет, следующие полукружья, один за одним, накручиваем на рулетик, каждый следующий более рыхло, чем предыдущий
— у последнего кусочка отгибаем, как у розы, края наружу, скрепляем у основания зубочисткой и не забываем предупредить гостей о наличии оной, во избежании травм

Как сделать объемную розу из колбасы

Вареную колбасу нарезаем на 18 тоненьких кусочков, сворачиваем каждый пополам и укладываем дорожкой
— всю колбасную дорожку(начиная с первого ломтика) скручиваем тугим рулетом и снизу закрепляем пером зеленого лука
— для устойчивости колбасной розы, снизу срезаем все лишнее и украшаем наше блюдо

Поделитесь статьей с друзьями:

Мелкосерийное производство колбас

Мелкое производство колбасных изделий

Проблема разработки хорошей компоновки колбасного завода относительно сложна, каким бы маленьким ни было растение. Во-первых, было бы нецелесообразно и даже невозможно, адаптировать единый подход во всех странах или регионах из-за геофизические, экономические и социальные различия и вариации в животноводстве, мясе торговля, обычаи, пищевые привычки и т. д.Всегда необходимо провести тщательный опрос существующих условий животноводства и поставок мяса до начала производства колбасных изделий. предлагается строительство или реконструкция. Отношение и мировоззрение домашнего скота и необходимо серьезно относиться к торговле мясом, особенно в менее развитых регионах. учетная запись. Помешать прогрессу могут вредные привычки и негигиеничное обращение с мясом. практики на местной бойне, которая намеревается поставлять мясо для колбасы растение.Пищевые привычки и вкусовые предпочтения местных потребителей мяса также должны быть исследованы.

В этой главе приведены технические детали, а также описание лежащих в основе принципы для колбасных заводов, которые могут помочь тем, кто планирует строительство новых заводов или реконструкция старых домов по согласованию с архитекторами для выбора наиболее подходящего решения для местных условий. Простота конструкции и стоимость имеют особое значение для небольшие колбасные фабрики.Эти предложения были изложены просто как руководство и они могут потребовать модификации для соответствия определенным условиям. Из-за различий в требований, стандартный чертеж не может быть произведен. Лишь изредка колбасный завод стандартного типа может быть непосредственно применим в конкретной ситуации. В в большинстве случаев дизайн необходимо значительно изменить, чтобы он соответствовал местным требованиям. особенности места, выбранного для завода, его окружение, местные условия обращения и транспортная практика и человеческие и материальные ресурсы.Местное здравоохранение и ветеринария перед принятием окончательного решения необходимо проконсультироваться с властями там, где они существуют.

При строительстве нового колбасного завода или реконструкции старого предусматривается, рекомендуется план устранения возможных дефектов. Это первостепенно Важно составить план, обеспечивающий максимальную эффективность всего колбасного завода. Очень важно следовать системе при планировании и проектировании, даже если завод изначально будет имеют небольшую пропускную способность.Реконструкция старого и устаревшего завода часто требует больше компромиссов, чем дизайн нового макета.

Коммерческие соображения.

Экономические и маркетинговые соображения жизненно необходимы. важно при выборе наиболее подходящего места для завода по производству колбасных изделий. Первое и самое важное соображение — это запасы мяса, за которыми следует распространение колбасных изделий потребителям. Расхождения между розницей цена, уплачиваемая фермерам за живых животных, и цена за колбасы, продаваемые на месте, которые должны определяться на основе коммерческих исследований, являются существенными факторами для выбор конкретного географического района для размещения колбасного завода.Вместо того, чтобы строить колбасный завод достаточно большой, чтобы справляться с периодическими пиками сбыта колбасных изделий, это считается целесообразным основывать размер на средних дневных потребностях и увеличивать часы обработки в периоды пиковой нагрузки.

Расположение.

Местоположение колбасного завода на отдельной территории должно быть выбрано на основа определенных факторов. Там, где законодательных мер нет, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать.Колбасный завод должен располагаться в место без неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. и должно быть полностью отдельно от любого другого завода или здания. Нет связи через двери или окна. допустимо. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества питьевой воды. устройство канализации и соответствующие источники электроэнергии. Планируя колбасу завода, необходимо рассмотреть место или расположение зданий, которые будут разрешить будущее расширение.

Традиционное расположение колбасного завода недалеко от бойни по-прежнему выгодно, так как проблемы профессиональных рабочих и свежего мяса и заметно упрощаются поставки побочных продуктов. Однако если колбасный завод хорошо управляемый, он будет делать свою долю бизнеса независимо от того, находится ли он рядом с далеко от бойни. Хотя небольшую колбасную фабрику иметь не принято. как неотъемлемая часть небольшой бойни, иногда такая ситуация возникает, либо в частной, либо в кооперативной форме.

Строительные материалы, полы и стены.

В целом, пространство колбасного завода должно быть компактным и рассчитано на экономичную пропускную способность по сравнению с капиталом и операционные затраты. Вся конструкция должна соответствовать местным климатическим условиям. Кирпич, камень, железобетонные и сборные стальные конструкции являются наиболее распространенными строительные материалы. Хотя в тропиках это может быть дешево и часто невосприимчиво к паразитов, древесина не является подходящим материалом для использования на колбасном заводе.

Нескользящий, твердый, гладкий и непроницаемый пол, который не впитывает влагу и может легко очищаться, незаменим. Он должен быть самого лучшего качества. Острый углов, стыковки стен и пола следует избегать. Поверхности внутренних стен должен быть непроницаемым, гладким и изготовлен из невпитывающих материалов. Стены должны быть покрытые бессвинцовой краской или облицованные плиткой высотой не менее 1,8 м.

Поверхности потолка помещений, в которых проводятся влажные работы, должны быть гладкими. и плоская и достаточной высоты.Всегда предпочтительна естественная вентиляция, но очень часто. искусственная вентиляция — единственное решение.

Отвал (обычно 1,8–2,0 процента) полов до дренажных отверстий должен обеспечивать возможность быстрого удаление сточных вод. Все линии отвода сточных вод должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жироуловителями, встроенными в дренажную систему. Дренажные линии от туалетов и писсуаров должны быть построены как отдельная система.

Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Санитария.

Хорошо спроектированная колбасная фабрика не может быть достигнута через здания один. Санитарно-гигиенические условия также важны для хорошо работающего завода по производству колбас. Гигиенический обслуживание оборудования и завода в целом — кардинальный фактор для производства оперативность и сохранность готовой продукции. Стены из плитки, полированного кирпича или бетонные полы, аккуратно наклоненные к водостоку, столешницы из нержавеющей стали, оцинкованный металл грузовики, бочки и сковороды — неотъемлемая часть хорошей санитарной программы.Вкратце, На протяжении всего процесса должны применяться строгие санитарные методы и условия.

Должны быть предусмотрены меры по устранению или удалению любых паров, которые могут вызвать образование конденсата на стенах и потолке. Завод по производству колбас должен быть снабжены подходящими помещениями для сбора и удаления костей, связок и прочие субпродукты, а также такие отходы, как бумага и т. д. Контейнеры для отходов костей, непищевых жиров. и т. д., особенно в зоне обработки.Туалеты и другие средства для стирки и для работников обоего пола должны быть предусмотрены душевые с горячим и горячим водоснабжением. холодная вода и поддерживается в чистом состоянии. Следует учитывать включение небольшой прачечной на колбасный завод, а также обеспечение раздевалки и столовые для сотрудников.

Должны быть предусмотрены шкафы для эффективной очистки и стерилизации грузовиков и других подвижное оборудование. Оборудование помещается в шкафы и затем опрыскивается очищающие растворы и, наконец, промыть чистой горячей водой.Стационарное оборудование, такое резаки и т. д., следует тщательно очищать по отдельности, а затем продезинфицировать и сушеные. Следует принять все возможные меры предосторожности, чтобы не допустить попадания на растение мух, крыс. и мышей. Часто полезны экраны для внешних отверстий, которые не допускают входа файлов. Для удаления сточных вод должны быть предусмотрены соответствующие меры.

Основным принципом повседневной уборки любого колбасного завода является тщательная уборка всех загрязненных мест и поверхностей.Чистка и промывка с водой под давлением должен быть наиболее часто используемым методом очистки. Резка и секция обрезки требует исключительно внимательного отношения.

Для удаления жира, приставшего к поверхности столов, требуется пар или горячая вода. и машины. Моющие средства значительно способствуют очистке, поскольку они эмульгируют жир и растворяют белки. Первостепенное значение имеет дезинфекция колбасы. завод делается в связи с генеральной и тщательной уборкой.Регулярный ремонт стены, полы и оборудование также являются важной частью санитарии завода.

Контроль налетов — это основной санитарный шаг на любом заводе по производству колбас, расположенном в теплый климатический регион. Хотя основная цель борьбы с мухами — устранение условия, способствующие развитию мух, защита колбасного завода от мух сильно рекомендуемые. Муравьи, комары и другие насекомые, а также птицы также могут быть проблема в тропиках, от которой колбасный завод должен быть адекватно защищен.

Хотя компоновка колбасных заводов сильно различается в зависимости от разнообразия и объема продукты, определенные четко определенные принципы всегда соблюдаются на современных заводах. В любом месте, где позволяет пространство, движение продукта должно происходить по прямой линии. узор, от получения сырья и его хранения до обрезки, измельчения, эмульгирование, наполнение, копчение и приготовление к упаковке, хранению и распространение готовой продукции.Основные технологические и гигиенические принципы в разработка макета колбасного завода — максимальная скорость работы с сырьем аи продуктов и кратчайшие интервалы времени между операциями, приводящие к кратчайшие возможные расстояния, соответствующие размеру и типу растения.

Есть несколько общих требований, определяющих компоновку колбасного завода. Несомненно, основное требование состоит в том, чтобы сырье входило с одного конца здание и колбасные изделия, охлажденные или неохлажденные, оставляют на противоположной стороне конец.Расположение должно быть таким, чтобы мясо и продукты двигались в одном направлении. без риска загрязнения. Операторы размещаются вдоль столов и машины, и они перемещают сырье и колбасы в нужном направлении.

Обычно колбасный завод начинается с участка приема и охлаждения. Когда мясо доставляется на завод на грузовиках, необходимо предусмотреть разгрузочную эстакаду. Там должен быть прямой и беспрепятственный вход из зоны приема в холодильный зал и главное технологическое помещение.Операция приема, взвешивания и хранения мяса следует проводить в охлаждаемом помещении, примыкающем к основному рабочему помещению. Где разрешения на выпуск, немясное сырье (оболочки, специи, упаковочные материалы и т. д.) следует рассматривать отдельно, чтобы обеспечить высокие гигиенические стандарты.

Необходимо обеспечить охлаждение помещения для резки и обрезки. В Операции по обвалке и обрезке должны выполняться на специальных столах в чистом и контролируемая атмосфера.Обвалка горячих туш должна иметь приоритет.

Все операции измельчения, измельчения, набивки, соединения и другие операции обработки должны быть организовано в отдельном помещении. Тип и количество оборудования, необходимого для измельчение мяса и фарш для колбас зависит от сорта и объема операции. Для операций любого масштаба такое оборудование, как ледокол или ледокол генератор, измельчитель ножей, нож для резки замороженного мяса и т. д.

Мясо после разделки, сортировки, измельчения и смешивания с немясным ингредиенты, поступают от резака к набивочному аппарату для наполнения оболочки, а затем колбаски, развешанные на коптильных стержнях, выносятся из мясорубки и перемешивания зона для курения и приготовления пищи.Любая линия по производству колбас прекращает работу в коптильне и плите, где необходимые тележки, клетки и прочее аксессуары доступны. Размер коптильни и котла будет зависеть от заводская пропускная способность. Даже на самом маленьком предприятии должны быть предусмотрены соответствующие условия для взвешивание, сортировка, хранение и распределение готовой продукции.

Рис. 2 МЯСОПЕРЕРАБОТКА, Институт пищевых технологий, Дакар, Сенегал

Участок резки и обрезки :
1 — рабочий стол, 2 — рельс потолочный:

Участок измельчения и смешивания :
3 — миксер, 4 — болгарка и резак,
5 — вакуумный смеситель, 6 — паровой стерилизатор,
7 — коллоидная мельница, 8 — промывочная ванна.

Таким образом, колбасный завод состоит из следующих участков или участков: (а) получение и охлаждение, (б) разделка и обрезка, (в) немясные ингредиенты, (г) мясо измельчение и смешивание, (e) копчение и приготовление пищи и (f) секции упаковки и отправки. Макеты этих секций можно комбинировать по-разному, в зависимости от размера и размера. форма доступного пространства, количество и структура производства, выбранные методы и т. д. Требуется правильная интеграция макетов секций, если максимальная эффективность, плавность поток операций, сокращение рабочей силы и управленческий контроль должны быть достигнуты.

Хороший макет всегда показывает определенную степень приспособляемости к продуктам, отличным от те, что показаны в запланированной программе. Окружающая среда на колбасном заводе варьируется от нормальной комнатной температуры и нормальной относительной влажности до жарких и сильных влажный воздух вокруг коптильни и плит, до холодного насыщенного воздуха в чиллерах. В производители колбасных изделий, которые намереваются построить новый или реконструировать существующий колбасный завод следует обратиться в Государственную службу мясной инспекции и предоставить чертежи план завода и другая необходимая информация.

Приемно-охлаждающая секция .

Приемная зона — это место, где все сырье поступающие проверяются, и их вес определяется с помощью весов. Площадь вокруг входной двери должно быть соответствующее покрытие и дренаж. Приемная секция, даже на самом маленьком колбасном заводе, он должен быть спроектирован так, чтобы мясо двигалось с получение двери в участок обработки с наименьшими затратами времени и усилий и без какого-либо возможного вмешательства в операции и контакта мяса с другим сырым материалы.

Выбор типа и размера чиллера во многом зависит от производительности и характер проводимой обработки. Температура чиллера должна составлять от 0 ° до 4 ° C. Доступ к чиллеру и его соединение с зоной резки и обрезки должны быть легко. Чиллер должен иметь отдельные зоны с подходящими помещениями для хранения субпродукты и посола мяса; отделение заморозки выгодно.

Секция обрезки и обрезки .

Эта секция, примыкающая к рубке и фаршу площадь, включает в себя пространство, занимаемое столами для резки и обрезки; там должен быть достаточное пространство для свободного передвижения и безопасного использования ножей, тесаков и других инструментов. А комнатная температура 13 ° C считается хорошей практикой. Влажность должна быть низкой достаточно, чтобы получить точку росы, близкую к температуре поверхности продукта.

Раздел о немясных ингредиентах .

Для этой секции требуется отдельная, сухая и прохладная зона, защищен от насекомых и влаги и снабжен столами, весами и другими помещения для хранения, контроля и подготовки специй, оболочек, тары и т. д.

Секция измельчения, смешивания и фарша мяса .

Этот раздел включает пространство, в котором мясо обрабатывается, смешивается с другими ингредиентами и заливается оболочкой. Этот секция занята основным технологическим оборудованием, таким как шлифовальный станок, резак, миксер, набивочные и рабочие столы. Чрезвычайно важно, чтобы все оборудование было рассчитано на легкая чистка.

Планировка раздела заслуживает особого внимания.Каждый предмет снаряжения должен располагаться так, чтобы оператор мог легко добраться до него.

Рис. 3
ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАЛЕНЬКИХ КОЛБАС В БЕЦЕЖ, ЮГОСЛАВИЯ
Предоставлено профессором доктором Р. Реде , Институт пищевых технологий, Нови-Сад, Югославия)

I — Секция разделки и обрезки, II — Секция охлаждения, III — Секция посола мяса,
IV — Участок измельчения и фарширования, V — Участок варки и фарширования вареных колбас,
VI — коптильный отсек, VII — санитарно-техническое помещение.

1 — Обрезной стол, 2 — Посолочная ванна, 3 — Массажер, 4 — Инжектор для рассола, 5 — Резак, 6 — Набивка,
7 — плита, 8 — куттер, 9 — рабочий стол, 10 — коптильня.

Коптильно-варочное отделение .

Принципы, применимые к макету этого раздела, являются:

коптильню построить так, чтобы ее камин открывался наружу; хороший воздух и циркуляция дыма в коптильне важна и термометр для проверки температура очень желательная,
отделение копчения и приготовления пищи должно быть хорошо изолировано от других зон; адекватная вентиляция является важным условием.

Участок упаковки, хранения и отгрузки .

Тип и размер этой секции определяется не только количеством и структурой готовой продукции, но главным образом метод маркетинга. Эта секция может располагаться вне главного здания. В на небольших заводах некоторые операции по упаковке могут выполняться в другом разделе в конце рабочий день. Особое внимание следует уделить устройству адекватного зона хранения.

Выбор подходящего типа оборудования для производства колбас включает: учет ряда факторов, таких как тип и объем производства программа, труд, желаемая скорость производства, способность быстро менять тип колбаса, цена на сырье, стоимость обслуживания и т. д. Правильная последовательность эксплуатации и грамотный выбор оборудования могут значительно помочь экономичному и успешное выполнение операций и избежание узких мест, мешающих процессу. Большое внимание следует уделить внимание выбору и размещению машин и другого оборудования в таких должности, которые не только позволяют выполнять наиболее эффективную работу, но и также перемещать сырье и продукты с одной операции на другую с минимальное загрязнение. Адекватное значение должно быть уделено каждому отдельному пункту оборудование, имея в виду, что слишком большая машина — ненужные расходы, но машина которая слишком мала, это постоянная помеха.

Особые моменты, которые следует учитывать при выборе любого оборудования:

соответствующий материал для минимизации коррозии,
прочная конструкция для минимизации обслуживания,
удовлетворительная конструкция, позволяющая обрабатывать и обрабатывать мясо и другое сырье материалы и для облегчения тщательной очистки,
емкость для удовлетворения требований.

Все оборудование должно быть снабжено необходимыми защитными приспособлениями, чтобы его эксплуатация не будет опасной.

Мясорубка (мясорубка) .

Мясорубка — это инструмент для изготовления колбас, который заставляет обрезки мяса под высоким давлением вдоль горизонтально установленного цилиндра с ребрами с острыми краями через ряд отверстий в перфорированной пластине. По мере выдавливания прессованного мяса через отверстия в пластине вращающийся нож с четырьмя лезвиями прорезает ее.Перфорированный пластина имеет круглые отверстия от 1 до 13 мм. Степень измельчения большинства все определяется выбором диаметра отверстий в перфорированных пластинах.

Настольные шлифовальные машины обычно имеют цилиндры от 70 до 98 мм, причем толщина самого тонкого диска составляет 1 мм. Диаметр цилиндра большой промышленной шлифовальной машины может достигать 300 мм. Шлифовальные машины обычно используются в качестве первого шага при измельчении мяса.

Рис. 4 ЧЕРЕЗ ПОДАЧИ ВИНТ МОЛИФИКА

Рис.5 ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ШЛИФОВКА (Electrowolf 114 мм)
Машина оснащена червячной или винтовой подачей и ручным управлением. ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Измельчитель никогда не должен работать пустым, так как это испортит ножи и тарелку. Замороженное мясо или мясо, богатое соединительной тканью, перетирается сначала через крупную тарелку, а затем через тонкую пластину. Все части мясорубки, контактирующие с мясом, изготовлены из нержавеющих материалов.

Смеситель . Миксеры

в основном используются для получения хорошо перемешанной смеси мясного фарша и жира. и специи для колбас грубого помола. Смешивание в частичном вакууме имеет некоторые преимущества, особенно при приготовлении вяленых колбас. Машина вообще состоит из прямоугольного сосуда с круглым дном, через который проходят два параллельных вала. оснащены крыльчатыми лопастями, которые перемешивают мясную массу вперед и назад, чтобы равномерное распределение жировых и постных частиц, специй и других ингредиентов.Разряд обычно путем наклона миксера на 90 градусов. Перегрузка миксера мешает хорошему перемешиванию.

Рис.6 ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ (Winkelwolf 130 мм) С УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ХВОСТ, СУХИМЫ И КОСТНЫЕ ЧАСТИЦЫ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Стакан (массажер) .

Доступны различные системы машинного переворачивания или массажа.Различные типы этих машин сильно различаются по эффективности. Недорогой стакан, отвечающий требованиям каждого мелкого производителя колбасных изделий был разработан на базе бетономешалки. В самых дорогих бокалах мясо падает через равные промежутки времени.

Резак (измельчитель) . Куттеры

предназначены для очень тонкого измельчения мясных материалов путем вращая их в миске с помощью быстро вращающихся ножей.

Куттер на сегодняшний день является наиболее часто используемой машиной для разделки мяса. Есть множество типов и размеров фрез, и не всегда легко выбрать фрезу, подходящую для производительность и максимальная эффективность для данного продукта. Куттеры, обычно встречающиеся в мясе перерабатывающие предприятия, по сути, состоят из горизонтально вращающейся металлической чаши оснащен набором изогнутых очень острых ножей, установленных на горизонтальной оси вращения на большой скорости. Ножи закрыты крышкой.Расположение, количество, форма и скорость ножей — главные факторы производительности резака.

Рис.7 БЫСТРЫЕ НОЖИ В СТАНДАРТНОМ РЕЗКЕ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Современные куттеры обычно имеют двухскоростные ножи и регулируемую скорость барабана; они есть часто оснащается специальным устройством для опорожнения чаши, а также термометром над миской, чтобы помочь контролировать температуру мяса во время измельчения.Они могут работать под вакуумом, что способствует лучшему цвету и улучшает качество воды вяжущая способность мяса.

Довольно маленькие куттеры обычно имеют дежу от 15 до 30 литров с двумя скоростями вращения дежи. и ножи, вращающиеся со скоростью от 1000 до 2000 в минуту. Такими фрезами может работать 12-15 человек. Двигатели HP. Куттеры для мелких производителей колбас имеют чаши от 25 до 50 литров с регулируемая скорость барабана и ножи, вращающиеся со скоростью от 1500 до 3000 в минуту.Какая-то машина производители поставляют фрезы с ножами, вращающимися со скоростью от 4000 до 5000 об / мин. Мощность резака требования высоки: куттер с емкостью дежи от 200 до 250 кг требует 75 л.с. основной двигатель и вспомогательный двигатель мощностью 3 л.с.

Ножи следует поддерживать в очень остром состоянии; периодически они нужна поверхностная отделка мелким камнем. Ножи куттера следует отрегулировать по чаша на расстоянии 0,7 мм.

Рис.8 РЕЗАК ПО НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЗАЩИТНОЙ КРЫШКОЙ.
Емкость чаш на 45, 65, 90 и 120 литров ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Комбинированная машина, состоящая из дежи и измельчителя, часто подходит для работы. потребности в малом колбасном заводе. Большинство более крупных и быстрых фрез имеют теперь оснащен устройствами, которые позволяют легко загружать и опорожнять дежу.

Эмульгаторная мельница .

В последние годы появилось новое оборудование, например, эмульгаторная мельница. предназначен для приготовления мясной эмульсии. Эмульгирующая мельница зарекомендовала себя в мясоперерабатывающая промышленность во всем мире. Обычно включает перфорированную пластину. на котором вращается обоюдоострое лезвие, т.е. отрезной нож или ротор ножа. Немедленно под пластиной находится центробежный насос, который проталкивает материал через перфорированную пластину.В настоящее время эмульгирующие мельницы построены с множеством режущих комбинаций, в любом из вертикальные или горизонтальные блоки. Одна конструкция этих машин имеет режущее действие двух гофрированные лицевые панели: внешняя сторона вращается со скоростью от 2000 до 2500 об / мин (грубое измельчение) и внутренняя часть, которая неподвижна, регулирует размер частиц мяса (мелкое измельчение).

Рис. 9 РЕЗАК, ОБОРУДОВАННЫЙ УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ ОЧИСТКИ ЕГО БЕЗ РУКИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Biedenkopf-Wallau, W.Германия)

По сравнению с резаком эмульгирующая мельница работает на гораздо более высокой скорости, получение более мелкой эмульсии. В норме эмульсия готова к фаршу на один прохождение через машину.

Машины для резки замороженного мяса .

Самые распространенные машины для нарезки замороженного мяса гильотины и вращающиеся режущие машины.

Гильотины — относительно простые, не слишком дорогие компактные режущие устройства, которые можно отрегулировать для получения мяса разной толщины.Следует проводить различие между гильотинами с горизонтальным рабочим столом (режущие лезвия перемещаются вверх-вниз) и с вертикальным режущим ножом (режущие лезвия движутся боковое направление). Полностью автоматические гильотины были разработаны для крупномасштабных колбасные заводы.

Машины, работающие по принципу вращения ножей, — это резаки, измельчители и нарезка кубиками. машины. Резаки могут производить желаемое равномерное измельчение замороженного сырья. материал (мясо или жир), не размазывая его.Мясорубки оснащены клювовидными режущие лезвия для снятия или снятия замороженного мясного блока на хлопья. Машины для нарезки кубиков используются при изготовлении вареных колбас для придания кубической или дискообразной формы к разному сырью.

Рис. 10 ЭМУЛЬСИФИК — МАШИНА КОМБАЙНА ПРИНЦИПЫ ШЛИФОВАНИЯ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Набивка .

Существуют две хорошо известные и проверенные системы для наполнения эмульсия в оболочках или в других емкостях.Во-первых, обычная или поршневая разливочная машина, или просто шприц, приводимый в движение сжатым воздухом, гидравлический или ручной управляемая машина. Вертикальные поршневые шприцы популярны среди мелких колбасных изделий. производители. Их рекомендуют для колбас грубого помола, но они также полезен для начинки мелкой эмульсии. Насосные шприцы, часто работающие на непрерывном основы, предпочитают крупные производители колбасных изделий.

Шпатель поршневой представляет собой цилиндр, снабженный легко перемещаемой крышкой и поршнем. двигаясь вверх, проталкивая смесь в оболочку через набивочную трубку или рожок подходящий размер.Чем больше диаметр сальника, тем меньше будет размазывание смеси. Приспособления (откручивающиеся или разделительные устройства) предоставляются для разрешения начинка нужного количества колбасной смеси при производстве мелкой однородной массы. колбасы.

Вторая система наполнения мясной эмульсией или смесью оболочки — это непрерывно работающая набивочная машина. Этот тип шприца имеет большое преимущество для крупные производители: наполнение воронки может производиться без остановки машины.

Рис.11 МАШИНА РУЧНОЙ

Рис. 12 ПОРШЕНЬ НАПОЛНИТЕЛЬ F 30 S-TOP ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ КОЛБАС. Грубая или мелкая.

Корпус машины, цилиндр и выпускное отверстие изготовлены из нержавеющей стали; давление заполнения обеспечивается безотказным гидронасосом; емкость бочки 30 л.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W.Германия)

Линкер .

Связывание наполненных оболочек вручную производится на загрузочном столе; это руководство операция особенно практикуется для колбас большого диаметра. Полуавтоматический Также доступны клипсаторы для закрытия концов колбас большого диаметра.

Связующие машины связывают набивные оболочки малого и среднего диаметра (с резьбой или twist) на блоки желаемой одинаковой длины; этот метод значительно снижает трудозатраты когда размер операции оправдывает ее использование.Машины, которые наполняют и связывают сегодня общепринятая практика в среднем и крупном производстве. После того, как сосиски соединены, они размещаются на стержнях, которые подвешиваются либо на стойках, либо в клетках. подвешивается к подвесным рельсам или к грузовым автомобилям.

Коптильня .

Существует два основных типа коптильни: простая или Коптильня с естественной циркуляцией воздуха и современная коптильня с кондиционером. Дизайн коптильни имеет большое значение для получения однородных результатов.

Коптильни с естественной тягой изготавливаются из кирпича, пустотелой черепицы и камня или имеют металлическую конструкцию; также они могут быть импровизированы из других материалов. Стены есть, по возможности утеплить и покрыть гладкой поверхностью эмалью. Камин может быть расположен снаружи или непосредственно внутри коптильни с одного конца. В любом случае циркуляция должна быть направлена так, чтобы дым равномерно распределялся по всей камера. Подвесной потолок сооружается на 65–90 см ниже крыши и имеет наклон, что позволяет нескольким отверстия для выхода дыма.Такая конструкция исключает образование конденсата. В крыша здания утеплена и снабжена одним вентилятором для вентиляции дым в атмосферу. Вентилятор оборудован заслонкой для управления сумма тяги. Коптильню такого типа обычно размещают в отдельном помещении. строительство.

Современные или кондиционированные (приточно-вытяжные) коптильни оборудуются не только коптить, но также готовить и охлаждать сосиски. Их стены обычно полностью утеплены.Циркуляция воздуха создается вентиляторами, а влажность регулируется паровыми инжекторами или варьировать количество поступающего в коптильню наружного воздуха. Температура воздуха обслуживается серией соединенных труб с газовым или альтернативным обогревом. С этим тип коптильни, специально разработанные опилки дымогенераторы широко используются использовал. Образующийся дым втягивается вентилятором в коптильню. Использование генераторы облегчают контроль плотности дыма и позволяют устранять промывка сажи и других нежелательных частиц, образующихся в процессе горения.

Особое внимание следует уделять контролю температуры и влажности в помещении. коптильня. В этом отношении термометры с мокрым термометром (черный) и сухим термометром (синий) являются часто используются, но и другие инструменты также распространены. Записи этих термометры следует тщательно проверять каждый день. Содержание коптильни в чистоте многое делает для предотвращения возгорания и способствует качеству и сроку хранения колбасы.

Плита .

Варка колбас, особенно крупных, может производиться погружением в воду. их в горячей воде в стальных резервуарах или в круглодонном котле с паровой рубашкой. Избежать теплопотери и сморщивание, колбасы, не приготовленные в коптильне, следует сразу после копчения перемещали в плиту. Другой метод, используемый для колбасы малого диаметра, готовятся в специальных варочных шкафах; после варки спреи холодной воды охладите их до внутренней температуры немного выше комнатной.

Рис.13 ВАКУУМНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ VF 12–200.

Машина для быстрого порционирования и соединения колбас, банок, банок и контейнеров точными порциями; Бункер на 200, 150 и 100 литров; подъемное устройство.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W. Germany)

После варки клетка, на которой развешиваются сосиски, снимается. Остальные тепла обычно достаточно для сушки сосисок перед их помещением в охладитель при 2–8 ° C.

Емкости для варки сырья или колбас в воде, как правило, квадратные и удобный размер и глубина для погрузки и разгрузки. Выбор типа приготовления резервуар должен соответствовать заданной вместимости, доступному сырью и типу конечной товар.

Инструменты.

Колбасный завод должен быть снабжен набором различных ручных инструментов, такие как различные типы ножей, тесак, точильная сталь, стойки для ножей, металл или деревянные коптильные стержни, термометры для измерения температуры мяса во время охлаждения или кулинария, пластиковые блоки для резки и разделочные столы, блок для резки с электроприводом очиститель, полуавтоматическая шкала указателя цен, клипса для колбас большого калибра и Т. Д.


Рис.14 ПРОСТОЙ КОМИЧЕСКИЙ ДОМ		Рис.15 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ ДЫМОХОДА

9 СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОБАЧНЫХ СОСИСКОВ, СОСИС

Супермаркеты для многих просто испортили сосиски. Наполнитель, жидкости, модификаторы — все упаковано в трубчатые мешки с кишками, а наихудшие кусочки мясных отходов собраны с пола после того, как бойня была подметена … Графические, мысленные образы содержимого упаковки дешевой колбасы из супермаркета могут привести людей к некоторые действительно причудливые места.

Что, скорее, обидно, потому что хорошая, ароматная колбаса — одна из причин, по которой мы решили спуститься на Землю и испытать мясные вкусности этой пространственно-временной реальности — по крайней мере, производители домашней колбасы скажут вам, связывая Кильбасу и Чоризо. И это такое лечебное и радостное разделение удовольствия, когда вы подаете свои собственные сосиски ручной работы семье и друзьям.

Домашние колбаски могут показаться сложными и продвинутыми, но на самом деле их довольно легко приготовить.Как только вы окунете руки в мясной фарш, идеи об ароматах и вкусовых добавках начинают возникать сами по себе, и вскоре вы получаете слишком много удовольствия, настраивая свои собственные версии колбасных изделий и сосисок с мясом, приправами, оболочками и болгарка.

Вот 9 советов о том, как взять кучу мяса и жира и сделать из них идеальных человечков-сосисок, которые просто разрываются богатым вкусом собственной сочной пухлости.

# 1: ХОРОШИЕ КОЛБАСЫ НАЧИНАЮТСЯ С ХОРОШЕЙ ТЕКСТУРЫ

• Все колбасы состоят из 4 основных ингредиентов: мяса, жира, соли и жидкости.Соотношение, в котором они сочетаются, определяет, будет ли колбаса гладкой, мягкой, крупной или твердой по текстуре. Например, хот-дог — это «гладкая» колбаса, поэтому в нем будет больше жира. Твердая польская колбаса будет содержать больше воды, и начинку придется перемешивать дольше, чтобы могло произойти эмульгирование. Колбаса для завтрака будет крупной, для нее потребуется много мяса и жира. И так далее.

Правильное «соотношение» для каждой текстуры требует немного математики и практики.Но как только вы освоите это, вы усвоите единственный реальный урок, который вам может понадобиться в изготовлении колбас. Остальная часть процесса — это просто вопрос индивидуальных предпочтений.

# 2: НАРЕЗАТЬ МЯСО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МАЛЕНЬКИ

• Заливать мясо и жир через отверстие мясорубки — плохая идея, потому что это разрушает клетки. Убедитесь, что они достаточно мелко нарезаны, чтобы легко пройти через рот кофемолки.

# 3: МЯСО И ЖИР ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОХЛАЖДЕНЫ

• 40 ° F — идеальная температура для изготовления колбас.Холод сохраняет клеточную структуру, и вам нужно, чтобы клеточная структура мяса была как можно более нетронутой, чтобы впоследствии «развесить» жировые и водяные компоненты и сохранить все это красивым и сочным.

Делая это дома, разложите нарезанное мясо и жир на открытых противнях и дайте им остыть в холодильнике на ночь. Помните эталон 40 ° F.

# 4: ОХЛАЖДЕНИЕ — НЕ ЗАМЕРЗАТЬ! — МАШИНА

• Измельчающее оборудование должно быть очень холодным, когда вы загружаете в него мясо, но помните, что замораживание — не вариант.Если заморозить мясорубку, мясо просто застрянет в ней. Поместите кофемолку в немного воды со льдом и положите в холодильник на час или около того, чтобы достичь оптимальной прохлады, которая намного ниже прямого замораживания. Кроме того, убедитесь, что лезвия очень острые.

# 5: ОТДЫХАТЬ ПРИПРОСЫ

• Играйте со вкусами и комбинируйте, сколько душе угодно, когда дело доходит до приправ. Добавьте белое вино, нарезанный кубиками бекон, чеснок и тимьян, чтобы приготовить тулузу.Измельчите семена фенхеля и смешайте с красным вином и чесноком для итальянского сальсиччи. Замени свинину на баранину и добавь щедрую ложку хариссы , чтобы сделать Мергез… возможности безграничны.

# 6: ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУКИ, А НЕ МАШИНУ

• Использование машинного миксера может показаться эффективной идеей, но когда вы не работаете с большой партией мяса, лучше всего перемешать мясо вручную. Машинные миксеры нагреваются слишком быстро, в отличие от наших рук, которые поддерживают небольшое тепло, необходимое для эмульгирования мяса.Окуните руку в прохладную воду со льдом, если вы чувствуете, что трение слишком сильно нагревает руки, а затем не спешите смешивать жир, соль, приправы и воду с мясом.

# 7: ЖДИТЕ ГУИ, КЛЕЙКОЕ СООТВЕТСТВИЕ

• Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не превратятся в липкую консистенцию, которая прилипнет ко дну и бокам чаши. Проверьте консистенцию, бросив котлету в чистую миску и перевернув ее.Если котлета не отваливается, значит, все правильно.

# 8: ПРОВЕРЬТЕ ИСПЫТАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ПРИПРАВЛЕНИЯ

• Сделайте пирожок и готовьте на медленном огне в течение 7-10 минут на сковороде, чтобы проверить приправу. Если его слишком мало, вы можете исправить проблему на этом этапе. Если вам не нравится то, что вы пробуете, у вас все еще есть время сократить свои потери и превратить партию во что-то еще — например, перец чили или соус для пасты!

# 9: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСКИ С ЛЮБОВЬЮ И ЗАБОТОЙ

• Вы потратили все это время на приготовление партии домашних колбасок.Как бы вы их ни готовили, делайте это с большой любовью. Приготовление, копчение, гриль, жарка на сковороде — всегда следите за тем, чтобы все было аккуратно и медленно. Будьте осторожны с сосисками, чтобы они не повредили кожу, и не потеряет драгоценный сок, уколовшись вилкой, !

Основы приготовления колбасы

Мы пытались расширить наши навыки в области консервирования мяса, изготовления фирменных мясных продуктов и изготовления колбас, особенно из дичи. Мы начали с простейших вариантов свежей колбасы, затем перешли к наполнению натуральной оболочки, чтобы сделать звенья колбасы, а затем начали коптить звенья.Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченый андуй, копченые оленьи палочки и буден.

Виды колбас

Измельчить лося с помощью электрошлифовальной машины. Обратите внимание на добавленный жир.

Существует множество различных видов колбас, для производства которых требуется разное количество времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.

Самые простые виды колбасы e — это свежие (сырые) сыпучие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также немного более сложные сырые фаршированные сосиски, такие как колбаса.

Промежуточные виды колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования — это сырые, копченые колбасы, такие как польская кейлбаса и копченая колбаса Андуй, или вареные, копченые колбасы, такие как сардельки, сосиски, болонья, салями из боуда или котто.

Самые современные виды колбас для домашних колбасок, изготовленные своими руками, включают сухие сырые ферментированные колбасы, такие как французский соус, испанский чоризо, итальянские салями и пепперони из Генуи, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.

Безопасность пищевых продуктов

Вы, наверное, слышали, что делать сосиски самостоятельно может быть опасно. Да, может, точно так же, как при приготовлении картофельного салата.

Если вы позволите пище загрязняться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не будете готовить ее должным образом. Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать в чистоте свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным, и если вы можете тщательно измерить ингредиенты, вы можете безопасно вылечить мясо и сделать колбасу.

Я знаю несколько человек, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не хирургический мозг, и они еще никого не вылечили.

Каждая книга, каждый веб-сайт и каждый файл PDF о вялении мяса и изготовлении колбас должны подчеркивать безопасность пищевых продуктов. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса и изготовлении колбасных изделий.

Простые правила приготовления свежей колбасы

Держите мясо и жир холодными. Холод замедляет рост любых бактерий.Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (так называемый фарш), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете и не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
Хранить контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические миски и детали кофемолки в морозильную камеру. Поместите их обратно в морозильную камеру между партиями или при очистке сухожилий, которые наматываются на лезвия кофемолки.
Мясо и жиры нарезать соломкой. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которую я когда-либо использовал, работает с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, если скармливать две полосы мяса одной полосой жира, соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что в дальнейшем уменьшает смешивание.
Используйте очень холодную воду или даже колотый лед в рецептах, требующих воды.
Скорее подсказка, чем правило, для колбасы мелкого помола сначала измельчите с настройкой курса, а затем снова измельчите с настройкой тонкого помола.

Полезная информация о приготовлении колбас

Самый полный источник информации о приготовлении колбасы — это книга Charcuterie, впервые опубликованная в 2005 году и пересмотренная и обновленная в 2013 году. Эта книга вдохновила тысячи домашних поваров и поваров попробовать солить собственное мясо и приготовить колбасу.

Очень хорошая информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и Государственной службы распространения сельскохозяйственных знаний. Два примера:

Простой рецепт колбасы для завтрака из лося или оленины

Котлеты из свежей колбасы — самые простые в приготовлении, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования.Поскольку колбаса не набивается в оболочку, единственное необходимое оборудование — это мясорубка и большая сковорода или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать. Сделайте котлеты или скатайте в небольшие звенья и готовьте.

Измельчите лосося и жир с помощью ручной мясорубки.

Из любых кусков мяса можно приготовить колбасу к завтраку. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из оленины и лося. При использовании нежирного мяса вам нужно будет добавить от 25 до 40% жира. Если вы используете мясо, такое как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание.Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте еще. Если вы хотите меньше жира, уменьшите его количество. Каждая партия — это тест, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Делайте заметки, чтобы потом можно было повторить результаты.

В качестве сала мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин: «Да ничего на вас нет!»

Таблица 1. Соотношение жира и мяса в 10 фунтах колбасы для завтрака

Мясо (фунты)	Жир (фунты)	Жир (%)
6.0	4,0	40%
6,5	3,5	35%
7,0	3,0	30%
7,5	2,5	25%

Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с различными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить партию весом 10 фунтов, начните с мяса и жира из Таблицы 1 для достижения желаемого процента жира.

К 10 фунтам мясо-жировой смеси добавить:

8-10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или жирную спину)
2-3 чайные ложки черного перца
2-3 чайные ложки кориандра
2-3 чайные ложки тимьяна
¼ — 2 чайные ложки красного перца (в соответствии с вашей толерантностью к специям)
3½ — 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ — 3 чайные ложки сушеного шалфея)

Не стесняйтесь оставить один или несколько ингредиентов или подумайте о добавлении других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.

Поскольку свежая колбаса не вяленая, ее необходимо сразу готовить, охлаждать или замораживать. Его следует употреблять в течение недели после охлаждения или размораживания. Но поверьте мне, проблема будет в том, чтобы держать под рукой запасы.

Рецепт простых сладких итальянских колбасок из свежего лося или оленины

Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.

Список ингредиентов:

7 фунтов нежирного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
8-10 чайных ложек соли
3-5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
4-5 столовых ложек дробленых семян фенхеля
2 — 2½ чайных ложки орегано
2-3 чайные ложки черного перца
½ стакана свежей нарезанной петрушки
½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды

Травы и специи можно добавлять в мясо перед измельчением или смешивать с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, пока жир и специи не распределятся равномерно. Если смесь не очень холодная, снова положите ее в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте ½ чайной ложки мускатного ореха и / или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайных ложки натертого шалфея в смесь приправ.

Фарширование колбасных изделий в оболочки с помощью электрической мясорубки.

Эту смесь можно заливать в оболочку для образования звеньев, но ее также можно приготовить и без упаковки. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или рулетом в фрикадельки.Чтобы приготовить острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и / или красного перца.

Так как мясорубка или мясорубка не изобрели до 1800-х годов. Все колбасы до этого делались путем мелкого измельчения мяса и жира. Так что колбасу можно приготовить и без мясорубки, но мясо и жир придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забывай держать все в холоде.

Хотите попробовать приготовить пастрами из солонины или лося? (читать пост)

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

15 дружественных рецептов колбас из говяжьего копчения

Если вы из тех людей, которые обожают мясные блюда и никогда не пробовали делать свои собственные колбасы, то мы сожалеем, что вам не хватало на самом деле что-то очень вкусное! Это также задача, которая намного проще, чем думает большинство людей.В последнее время мы с большим энтузиазмом относимся к идее делать наши собственные полностью говяжьи колбаски. Это желание было частично вызвано тем фактом, что некоторые члены нашей семьи имеют очень тонкую пищевую чувствительность к мелким ингредиентам, которые часто используются в качестве наполнителя в магазинных или серийно выпускаемых фирменных колбасах. Делая их сами, мы точно знаем, что происходит в оболочке, и можем гарантировать, что то, что мы подаем, будет дружелюбным и безопасным для всех, кто находится за столом.

Конечно, как только вы приготовили сосиски, всегда приятно иметь представление о том, что можно сделать из и из них.Колбаски из говядины — фантастический ингредиент для всех видов вкусных блюд. Вот почему мы искали рецепты, которые помогут нам приготовить сами колбасы по рецептам и , которые помогут нам подать их в самых восхитительных формах.

Если вы так же заинтересованы в том, чтобы научиться делать свои собственные колбасы и колбасные изделия из говядины, как и мы, если не больше, то ознакомьтесь с нашим списком ниже! Мы собрали 15 лучших рецептов, комбинаций вкусов и руководств, с которыми мы столкнулись на данный момент в поисках вдохновения и рекомендаций.

1. Как сделать колбасу из говядины самостоятельно

Вы подходите к этой идее совершенно недавно и совсем не имеете опыта, так что вы действительно хотите начать с самых основ? Тогда мы уверены, что в All to Health есть — это всего лишь рецептов, которые вы ищете. Этот урок фактически научит вас шаг за шагом, от начала до конца, как приготовить домашние колбаски из говядины с добавлением нескольких нежных трав, большого количества аромата и без лишних добавок.

2.Как сделать копченую колбаску из говядины с гикори

Если вы собираетесь потратить все время и усилия, чтобы сделать свои собственные колбаски из говядины, не хотели бы вы убедиться, что они имеют какой-то дополнительный вкус, просто чтобы по-настоящему поразить вашу семью или ужин гости? Что ж, если глубокий, насыщенный копченый вкус когда-либо был в ваших глазах, то мы бы определенно рекомендовали ознакомиться с этим руководством из Cooking Guide, в котором подробно рассказывается, как приготовить говяжью колбасу с копченой гикори.

3. Колбаса польская домашняя копченая

Если вы из тех людей, которые обожают учиться готовить традиционные семейные рецепты и пытаются больше узнать о вашем польском наследии, тогда не смотрите дальше! Этот фантастический рецепт и руководство, представленные на сайте I Love Grilling Meat, созданы для того, чтобы вы знали, что делаете на каждом этапе. В результате получается фантастическая традиционная копченая польская колбаса, которая по вкусу напоминает те, которые вы любили в молодости.

4. Сделайте свои собственные копченые говяжьи палочки

Вместо просто для изготовления сосисок большего размера, которые можно было бы приготовить вместе с едой и подать на ужин, вы бы предпочли научиться делать версию, которую можно легко перекусить в любое время, когда у вас возникнет желание? Тогда вы просто можете быть идеальным человеком, чтобы попробовать этот рецепт от PS Seasoning. Они учат вас делать вкусные копченые говяжьи палочки, не содержащие вредных сушильных консервантов, которые обычно есть в упаковках, которые вы можете увидеть на заправочных станциях.Они и на вкус намного лучше!

5. Сосиски траегарские копченые из говядины

Если вы все еще ищете большие колбаски из говядины с немного уникальным вкусом, но вы просто не , а , проданные на идею создания копченой версии с гикори, тогда, возможно, вам понравится немного лучше с этим чуть более тонким дегустационным руководством по копченой говяжьей колбасе от Traegar Grills! Они покажут вам, как сделать их такого размера, который идеально подходит для подачи на булочку, как домашний хот-дог большого размера, но при этом более здоровый.

6. Сделайте свои собственные колбаски из говяжьей грудинки

Возможно, у вас уже есть небольшой опыт изготовления колбас, и вы надеетесь немного разнообразить свои навыки и попробовать что-то новое, чтобы заинтересовать вас и вашу семью? В таком случае, мы думаем, вам лучше всего взглянуть на то, как Girls Can Grill сделали эти аппетитные колбаски из кукурузного хлеба и говяжьей грудинки, которые выглядят сочными и ароматными, но при этом имеют отличную текстуру.

7. Рагу из урожая с копченой говяжьей колбасой

У вас уже есть любимый рецепт говяжьей колбасы, который вы любите готовить, но вы надеетесь найти новые способы его приготовления и подачи? Что ж, мы обнаружили, что сочетание элементов классических рецептов, которые мы уже знаем, что наша семья любит, с новым блюдом, которое они никогда раньше не пробовали, всегда приносит успех, поэтому мы не можем винить вас. Посмотрите это тушеное мясо из урожая с копченой говяжьей колбасой, подробно описанное на Yummly!

8.Колбаса колбаса легкая копченая

Если вы все еще ищете вкусные способы использовать свою домашнюю колбасу из говядины, но вы просто не уверены, что суп — это действительно то направление, в котором вы хотели бы двигаться, вот идея, которая немного быстрее взбивать и вкусно подавать в любое время суток! В этом уроке от Copy Kat вы узнаете, как легко приготовить неотразимый колбасный колбасный соус, полный сытных кусков мяса, вкусного картофеля, нарезанного перца и всего, что вам угодно.

9. Листовая говяжья колбаса и овощи с винегретом из копченого перца

Вы действительно просматривали наш список в надежде найти чуть более здоровый способ насладиться мясной колбасой, которую вы планируете делать с нуля, но вы все равно предпочли бы, чтобы это было что-то с уникальным вкусом? Тогда мы не уверены, что вам нужно искать что-то большее, чем этот рецепт из «Ужина мамы» для приготовления говяжьей колбасы и овощей с винегретом из копченой паприки!

10.Паста со шпинатом, которую можно приготовить за 30 минут

Вы чувствуете себя полностью удовлетворенным идеей превратить вашу домашнюю колбасу из говядины в еще один вид вкусного блюда, и вы – хотите чего-то быстрого и легкого, как мы упоминали ранее, но вы также предпочли бы, чтобы это было немного больше сытный и богатый? Что ж, радуйтесь, любители пасты, ведь мы уверены, что нашли для вас идеальный рецепт. Взгляните лучше на Art и The Kitchen, чтобы узнать, как была приготовлена эта восхитительная 30-минутная паста со шпинатной колбасой в сливочно-томатном соусе.

11. Колбаса говяжья копченая джамбалая

Вы из тех энтузиастов еды, которые всегда предпочитают рецепты, которые имеют хоть немного толку, так что вы ждали идеи еды, в которой было бы немного больше специй, чем то, что вы видели так далеко? В таком случае у нас есть сильное чувство, что эта ароматная и ароматная джамбалая из копченой говядины, выложенная красиво и просто на вкус дома, будет прямо для вас!

12. Копченая колбаса кабачковая сковорода

На тот случай, если вы все еще не осмеливаетесь приготовить какой-нибудь хэш, жареный на сковороде или сковороду, но вы все еще заинтересованы в более широком разнообразии овощей, чем варианты, которые мы вам уже показали, вот еще одна отличная альтернатива для вашего рассмотрения.Yellow Bliss Road шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления сковороды с копченой колбасой из кабачков, в которую также входят сочные разрезанные пополам помидоры черри.

13. Колбаса говяжья копченая с картофелем и брокколи

Помимо вашей решимости приготовить свою собственную колбасу из говяжьего копчения с нуля, вы на самом деле все еще немного новичок на кухне, когда дело доходит до приготовления более сложных блюд? Что ж, то, что вы пытаетесь сделать вещи простыми, не обязательно означает, что вы не можете приготовить что-то хорошее из своего мяса.Предлагаем попробовать что-нибудь вроде этой копченой колбасы из говядины с картофелем и брокколи, представленной в Mom’s Bistro.

14. Колбаса копченая Fra Diavalo

Мы на самом деле больше всего привлекли ваше внимание идеей сделать какую-нибудь пасту из говяжьей колбасы, но мы все еще заставили вас почувствовать себя немного очарованным идеей сделать что-то с немного большим количеством специй ? Тогда мы абсолютно уверены, что My Sequinned Life — это именно то блюдо, которое вы так долго ждали! Ознакомьтесь с их рецептом и учебником, чтобы узнать, как была приготовлена эта копченая колбаса Фра Дьявало.

15. Колбаса мультиварка с перцем, грибами, орзо и пармезаном

На всякий случай, если вы действительно чувствуете всю идею домашней копченой колбасы, приготовленной со всеми видами овощей, но вы также хотели бы маленькую , но со здоровыми углеводами, вот альтернатива классической макаронной лапше, которая все равно наполнит ты прямо сейчас. Этот рецепт из 365 дней медленного + прессования, который научит вас делать копченую колбасу на медленном огне с перцем, грибами, орзо и пармезаном, может быть нашей любимой вещью во всем списке.

Знаете ли вы кого-нибудь еще, кто любит пробовать что-то новое на кухне и говорил о том, что хочет научиться готовить колбасу из говядины, но вы почти уверены, что они могли бы использовать немного больше информации и рекомендаций? Поделитесь с ними этим постом, и они смогут выбирать из множества вкусных рецептов и работать с ними!

Производство колбас из птицы | Куры сообщества

Вы тушили, жарили на гриле, жарили, готовили на гриле и фаршировали.Почему бы не попробовать свои силы в колбасе из птицы? На современной кухне днем правят целые птицы, давая семьям несколько блюд с одной покупки. Колбасу из курицы, утки или другой птицы легко приготовить, она нежирная, но при этом сочная, и ее весело приправлять творчески. Вот советы и рекомендации по составлению восхитительной колбасы из птицы, которую вы можете адаптировать к любым видам птицы и любой комбинации вкусов, о которой вы только можете мечтать.

Adobestock / irina_g

Кости мясо

Из темного мяса получаются отличные колбасы, поэтому вы можете подойти к своему рецепту несколькими способами.Купите несколько целых птиц и снимите грудки, чтобы использовать их позже, и сложите колбасу с остальной тушкой. Или, если вы похожи на меня, вы просто добавите в рецепт птицу целиком, отдав предпочтение сочетанию светлого и темного мяса в своих колбасах. Я покупаю только пастбищную птицу и отдаю предпочтение породам, которые живут дольше и больше двигаются до сбора урожая, что по своей природе приводит к более темному и ароматному мясу.

Снять с костей все мясо. Не беспокойтесь о коже; тебе это тоже понадобится. Лучший способ вытащить кости из птицы — это разрезать по длине крыла, бедра или голени, а затем «вытолкнуть» кость из сустава.Они легко снимаются оттуда. Чтобы удалить грудку, отрежьте от поперечного рычага прямо по килевой кости или грудине и, держа нож близко к туше, поднимите грудки с обеих сторон. Не забудьте устрицы на спине птицы — две по обе стороны от верхней части спины, рядом с суставом между плечом и основной тушей, и две по обе стороны от нижней части позвоночника, примерно на полпути вверх. После того, как вы удалили все мясо с костей, нарежьте его на 2–3-дюймовые полоски и выложите одним слоем на противень.Поместите его в морозильную камеру, чтобы охладить, пока будете готовить приправы. Обязательно поместите все кости и любые другие кусочки туши, например хрящи, в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте его на конфорку и дайте покипеть в течение нескольких часов. Когда все будет готово, у вас будет богатый бульон, который можно использовать при приготовлении зерна или бобов или для приготовления супа. Вы также сможете охладить кости и снять с них оставшееся мясо для другого приема пищи, например, тако, супа или куриного салата.

Жир для вкуса

Колбасе нужен жир, как для увлажнения, так и для вкуса.Если вы решили добавить жир, выберите утиный или свиной жир с 30-процентным содержанием. Если вы все же добавляете свиной жир, обязательно используйте шпик, который имеет твердую консистенцию и высокую температуру плавления, чтобы он хорошо держался при переработке и способствовал идеальной текстуре готовой колбасы. При приготовлении куриных колбасок вы можете просто использовать куриные шкурки, как я сделал в рецепте, приведенном ниже. Результат потрясающий, поджарый и влажный. Вы можете взвесить шкуру и мясо по отдельности, если вас беспокоит, что вам может потребоваться добавить в кожу дополнительный свиной жир.В рецепте ниже я использовала двух цыплят и просто поверила, что кожи с них хватит. Получилось меньше работы и вкусная колбаса.

Приправа — ключ к успеху

Соль — ключевой ингредиент. Вычислите 1,5 процента веса мяса и жира или кожи, и это будет ваше содержание соли. К этому добавляйте то, что вам нравится. Рецепт, который я составил, требует консервированных лимонов, свежего чеснока, сладкого копченого перца, розмарина и белого перца. В общем, лучше проще. Если вы только начинаете, я рекомендую соль, черный перец, чеснок, зелень и немного белого вина.Нет четкого правила, сколько сухих специй или других ингредиентов добавлять в рецепт колбасы. Подумайте о добавлении 1/3 количества перца, чем соли. Добавляйте другие ингредиенты в соответствии с вашими чувствами, обращая внимание на цвет и запах. Помните, что вы стремитесь сбалансировать ингредиенты. Если что-то по своей природе пряное, подумайте о добавлении чего-нибудь сладкого. Если что-то горькое или вяжущее, сбалансируйте его чем-нибудь насыщенным. Яркость консервированных лимонов в моем рецепте, безусловно, выделяется, но землистый перец и розмарин, а также пряности из чеснока и перца завершают аромат.

Все измельчить и перемешать

Вам понадобится способ измельчения мяса. Для этого рецепта я использовал измельчитель LEM Big Bite Grinder № 8, который отлично справляется с приготовлением от 15 до 20 фунтов колбасы за один прием. Вы также можете приобрести насадку для миксера KitchenAid, если это больше подходит для вашего дома. Я рекомендую насадку Chef’s Choice, потому что она нержавеющая. Положите в морозильную камеру рабочие части мясорубки вместе с приготовленным мясом птицы и жиром.Поскольку в мясе птицы больше всего бактерий, чем в мясе, которое мы потребляем, важно, чтобы весь процесс был очень холодным, чтобы ограничить заражение. Держите поверхности чистыми, используя смесь 60-процентного спирта и воды. Когда вы будете готовы измельчить, смешайте приправы с мясом и жиром и пропустите через самую крупную тарелку мясорубки. Затем возьмите половину смеси и снова пропустите. Если вы хотите получить более тонкую текстуру, отправьте часть смеси в третий раз.Руками в перчатках тщательно перемешайте колбасу не менее минуты. Это обеспечит накопление миозина, белка, который создает клейкое вещество, связывающее колбасу. Когда вы перемешаете и колбаса станет достаточно липкой, поместите мясную смесь в холодильник и очистите мясорубку. Перед тем, как начинить колбасу, сделайте тестовую лепешку из фарша и приготовьте ее на небольшой сковороде. Дайте ему немного отдохнуть, а затем попробуйте. Ей что-нибудь нужно? Если да, отрегулируйте при необходимости.

Набить оболочку

Перед тем, как набивать колбасу, убедитесь, что ваши прилавки чистые.Лучшая машина для этой работы — это вертикальный ручной колбасный шприц. Для этого рецепта я использовал шприц LEM Mighty Bite емкостью 5 фунтов и натуральные свиные оболочки диаметром от 32 до 35 мм. Колбасные шприцы обычно имеют от 3 до 4 сменных набивочных трубок. В этом рецепте вы будете использовать трубку среднего размера, предназначенную для звеньев колбасных изделий. Поместите всю колбасную смесь в канистру. Убедитесь, что пресс правильно навинчен на шнек, а затем начните поворачивать рукоятку и вдавить пресс в канистру.Это сожмёт мясо и начнет откачивать воздух из продукта. Когда мясо только начинает выходить из конца трубки для колбасы, загрузите все оболочки в трубку для фарша. Завяжите двойной узел сверху на конце оболочки, а затем, удерживая руку на трубке сосиски, чтобы направлять оболочку, начинайте вращать рукоятку. Дайте мясу заполнить оболочку, прежде чем освободить еще одну оболочку из трубки для колбасы. Вы почувствуете это на ходу. Мясо заполнит оболочку, и вы просто будете управлять количеством оболочки, выходящей из трубки для колбасы, чтобы вы могли контролировать наполненность сосисок.Вы хотите, чтобы они были полными и твердыми, но при этом гибкими. Это сделано для того, чтобы, когда вы свяжете их, у них будет место для сжатия в ссылки без разрыва. Если вы все-таки надорвались, просто удалите мясо с проблемного места, разрежьте и завяжите оболочку, прежде чем снова начинать фарш. Любое мясо, потерянное из-за треснувшей оболочки, можно вернуть в канистру и снова наполнить или упаковать в виде колбасы для приготовления котлет или смешивания с фрикадельками.

Adobestock / lisa870

Сделайте связи и высушите

После того, как сосиски будут набиты, решите, как долго будут длиться ваши ссылки.Стандартно от пяти до шести дюймов. Зажмите место, где вы хотите связать большой и указательный пальцы. Затем поверните 5-6 раз, чтобы сформировать звено. Спуститесь еще на 5–6 дюймов, ущипните и поверните в противоположном направлении. Продолжайте сжимать и скручивать, каждый раз меняя направление вращения, пока не пройдете через весь моток колбасы. Когда сосиски соединятся, разложите их на тарелке или противне и оставьте сушиться в холодильнике без накрытия, пока вы очищаете рабочее место и готовитесь к приготовлению.

Poach and Sear

Лучший способ приготовить сосиски — сначала приготовить их на гриле, а затем приготовить на гриле или поджарить на сковороде. Это гарантирует, что они будут полностью приготовлены, но не пережарены снаружи. Приготовление — это приготовление воды при температуре кипения, поэтому просто наполните кастрюлю или голландскую духовку водой и доведите ее почти до кипения, но не до конца. Осторожно опустите сосиски в воду для варки и дайте им вариться примерно 6-8 минут. Затем удалите их из воды для браконьерства.На этом этапе вы можете подержать их в холодильнике до трех дней, прежде чем сжечь, или можете сразу же поджарить или приготовить на гриле. Чем суше они станут до того, как вы их обжарите, тем лучше будет реакция на подрумянивание на поверхности, что улучшит вкус и текстуру.

Для следующего рецепта я использовал выпасных цыплят и подал сосиски с обжаренной капустой и белой фасолью, приготовленными на курином бульоне. Варьируйте рецепт с другими вкусами, и вы будете на правильном пути к созданию собственной книги рецептов великолепных колбас из птицы.

Куриные колбаски с консервированным лимоном и копченой паприкой

1760 г мяса и кожи птицы (2 целых цыплят без костей, весом от 4 до 5 фунтов каждая)
26 г морской или кошерной соли
7 граммов белого перца
10 г сладкого копченого перца
8 г сушеного розмарина, молотого
28 г свежего измельченного чеснока
95 г консервированных лимонов (около 2 целых), промытых и нарезанных
Немного куриного бульона (важна влажность, если вы используете только кожуру и без добавления жира)

Сосиски в Actifry ™

Сосиски в Actifry с горчицей

Сосиски отлично готовят на сковороде Actifry ™ с лопаткой.(Они также отлично подходят для фритюрницы корзиночного типа.)

Фон

Теперь для обсуждения и визуального подтверждения моего эксперимента с этим.

Я видел несколько случайных замечаний, сделанных в обзорах продуктов несколькими старыми товарищами о том, что колбасы отлично готовятся в Actifry ™.

Итак, я приготовил сосиски на верхней сковороде для гриля Actifry 2 в 1 и знал, что они хорошо приготовлены таким образом — по какой-то причине они намного влажнее и сочнее, чем в духовке, — но я знал, что эти ребята говорили о классической модели Actifry, и что они просто бросали сосиски в сковороду, лопатку и все такое, и позволяли ей порваться.

Мне довелось купить сосиски из индейки по смехотворно низкой цене продажи — 3 доллара (около 1,50 фунтов стерлингов / 2 евро) за 5 сосисок.

Это была упаковка по 500 г с 5 сосисками в упаковке, что составляло 100 г (3,5 унции) на одну колбасу. Значит, они были размером примерно с брата среднего размера или с солидными бейсболками. Примерно 15 см (6 дюймов) в длину.

В любом случае, хотя все повара ненавидят трату еды по любой причине, я решил, что, наконец, проведу свой эксперимент с колбасой с ними, потому что (а) они были достаточно дешевыми, и если это будет катастрофа, ну ладно; и (б) они были довольно скудными, так что это действительно было бы испытанием того, насколько хорошо Actifry может справиться.

Насколько они худощавы?

При уровне всего 110 калорий / 3,5 г жира / 3 Weight Watchers PointsPlus ™ на 100 г колбасы они выглядели настолько тощими, что я даже не стал бросать с ними столовую ложку масла в кастрюлю или, по крайней мере, немного жульничать при приготовлении пищи. распылите на них.

Но, решил я, нет. Я просто собирался приготовить их «в натуральном виде», чтобы посмотреть, как они приготовятся самостоятельно, без посторонней помощи. Кислотный тест здесь колбас в Actifry.

Я просто положил их в кастрюлю с лопастью, но больше ничего не добавил.

Инструкции на упаковке рекомендовали от 15 до 17 минут для жарки на сковороде; 13-15 минут на гриле. Он показал, что безопасная температура приготовления была 71 ° C (150 F)

Я дал им начальное время приготовления 7 минут.

Сосиски через 7 минут приготовления.

Через 7 минут розовый цвет исчез, и был виден лишь очень небольшой участок коричневого цвета. Внутренняя температура колбас была 50 C (122 F)

Ничего страшного; Я не ожидал, что они закончатся через 7 минут.Я просто хотел увидеть на раннем этапе игры, как они будут развиваться; Я все еще отчасти ожидал, что весло их сломает или что-то в этом роде.

Я дал им еще 5 минут на приготовление.

Вот они, всего через 12 минут приготовления:

Сосиски через 12 минут приготовления.

После 12 минут приготовления немного больше подрумянивания, внутренняя температура 65 C. Близко к рекомендованной безопасной температуре 71 C, но еще не совсем.

Итак, я дал им еще 3 минуты, что в общей сложности составило бы 15 минут.

Сосиски через 15 минут приготовления.

После 15 минут приготовления внутренняя температура достигла 74 ° C, поэтому посчитал готовым согласно упаковке, которая требовала минимум 71 ° C, и я начал слышать немного шипения. Имейте в виду, я не ожидал особого шипения. Это были довольно нежирные сосиски; Волшебным образом не должно было быть много жира, который можно было испарить.

Но, тем не менее, я бы не стал возражать против более коричневого цвета, визуально, чтобы сделать их более интересными. Они все еще выглядели довольно бледными.

Итак, я пошел ва-банк и дал им еще 5 минут, чтобы в итоге получилось 20 минут.

Сосиски, приготовленные в Actifry в течение 20 минут

По прошествии 20 минут приготовления они уже здесь: я счастлив. Здесь и там есть несколько небольших трещин на коже, много потемнения, много шипящего шума, и я действительно чувствую запах колбасы.Ага, намного лучше. Внутренняя температура 80 C (176 F), такая приятная и невероятно горячая, чтобы не переборщить, чтобы высушить или укрепить их.

Теперь сосиски из индейки нежирные. На этот счет нет двух вариантов. Вы определенно захотите полакомиться ими с горчицей, квашеной капустой или запеченной фасолью или с макаронами.

Но, у меня раньше были очень нежирные сосиски из индейки, запеченные в духовке, и эти жареные на воздухе колбаски получались более влажными — совсем не пересохшими. То немногое «сока», которое в них есть, они сохранили, он не высох.

Другое преимущество состоит в том, что вам не нужно переворачивать сосиски, машина сделает это за вас, так что вы можете просто установить время на машине и приступить к приготовлению остальной еды; Actifry позаботится о сосисках за вас.

Итак, вердикт таков: да, те старые придурки в обзорах продуктов, говорящие, что они просто бросили колбаски для своего чая в свой Actifry, были в тупике и знали, о чем они говорили.

Сосиски в Actifry

Примечания:

Все ставки на колбасы без кожи, такие как Абердинская колбаса или Лорнская колбаса.Я не могу понять, как лопатка не могла просто сломать их ;
Пищевая ценность, конечно же, зависит от используемой вами колбасы;
Если, кстати, вы готовите сосиски, подобные приведенным выше, на верхней сковороде для гриля Actifry 2 в 1, 15 минут должны это сделать, и я бы слегка опрыскал их кулинарным спреем, потому что они так близко к тепловой поток туда, чтобы помочь им не высохнуть;
Я использую термометр мгновенного считывания для мяса, чтобы гарантировать, что я готовлю мясо безопасно, не пережаривая его.Сейчас они настолько дешевы, что нет причин жить без них, и в наши дни вы можете получить их с красивыми большими легко читаемыми циферблатами, такими как Oxo Good Grips One. При покупке имейте в виду, что некоторые модели бывают метрическими, некоторые — американскими, а некоторые — двойными. Убедитесь, что вы получаете тот, который вам нужен, и с большим лицом: больше не нужно щуриться, как раньше, с маленькими.

* PointsPlus ™ рассчитано hotairfrying.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Actifry ™ — зарегистрированная торговая марка SEB, Франция.

* AirFryer ™ является зарегистрированным товарным знаком Philips, Нидерланды.

Джунгли: Ch24

ДЖУНГЛИ — Аптон Синклер

Глава 14

С одним участником обрезки говядины на консервном заводе, а другим работая на колбасной фабрике, семья знала не понаслышке подавляющее большинство мошенничества Packingtown. Ибо это было обычаем, так как они находили, когда мясо было настолько испорчено, что его нельзя было использовать ни для чего иначе, либо консервировать, либо нарезать колбасу.С чем было как сказал им Джонас, который работал в маринованных цехах, они могли теперь изучите всю индустрию испорченного мяса изнутри и прочтите новый и мрачный смысл в этой старой шутке Packingtown — что они используют все свиньи, кроме визга.

Ионас рассказал им, как мясо, которое вынимали из рассол часто оказывался кислым, и как его натирали содой убрать запах и продать его на прилавках бесплатных обедов; также обо всех чудесах химии, которые они творили, давая каждому сорт мяса, свежее или соленое, целое или рубленое, любого цвета и любого вкуса и любой запах по своему выбору.При засолке ветчины у них была изобретательная аппарат, с помощью которого сэкономили время и увеличили мощность завода — машина, состоящая из полой иглы, прикрепленной к насосу; погрузив это иглой в мясо и работая ногой, человек мог набить ветчину с рассолом за несколько секунд. И все же, несмотря на это, окорока были найдены испорченными, некоторые из них имели такой неприятный запах, что человек едва мог медведь находиться с ними в одной комнате. Для закачки в них пакеры имели второй и гораздо более сильный маринад, который уничтожил запах — известный процесс рабочим, как «давая им тридцать процентов.»Кроме того, после того, как окорока были выкуренными, найдутся и те, которые испортились. Раньше они были проданы как «сорт номер три», но позже некоторые гениальные человек наткнулся на новое устройство, и теперь они извлекут кость, около которого обычно лежала плохая часть, и вставляем в отверстие раскаленный добела утюг. После этого изобретения больше не было номер один, два и три. Сорт — был только Сорт Номер Один. Упаковщики всегда исходили такие схемы — у них было то, что они называли «бескостные окорока», которые все обрезки свинины, фаршированные в оболочке; и «Калифорнийские окорока» это были плечи, с большими суставами, и почти все мясо отрезать; и причудливые «ветчины со шкурой», которые делали из самых старых свиней, чьи шкуры были настолько тяжелыми и грубыми, что их никто не покупал, то есть пока они не были приготовлены, мелко нарезаны и помечены как «сыр из голов»!

Только когда вся ветчина испортилась, в департамент Эльжбета.Изрезанный двумя тысячами оборотов — минутные листовки, и смешанный с полтонны другого мяса, без запаха, который когда-либо был в ветчине, это могло иметь значение. Никогда не было ни малейшего внимание обращено на то, что нарезано для колбасы; пришли бы все назад из Европы старая колбаса, которая была отбракована, и которая была заплесневелой и белый — в него добавляли бура и глицерин и сбрасывали в бункеры, и снова сделали для домашнего потребления. Было бы мясо упал на пол, в грязь и опилки, где рабочие затоптали и выплюнули бесчисленные миллиарды микробов потребления.Было бы хранить мясо большими штабелями в комнатах; и вода с дырявых крыш будет капать на него, и тысячи крыс будут бегать по нему. Это было в этих хранилищах слишком темно, чтобы хорошо видеть, но человек может провести рукой над этими кучами мяса и пригоршнями смести высушенный крысиный помет. Эти крысы доставляли неудобства, и упаковщики выкладывали отравленный хлеб. для них; они умрут, и тогда крысы, хлеб и мясо уйдут в бункеры вместе.Это не сказка и не шутка; мясо будет быть загнанным в телеги, и человек, который копал лопату, не побеспокоил бы вытащить крысу, даже когда он ее увидел — были вещи, которые колбаса, по сравнению с которой отравленная крыса была лакомым кусочком. Там мужчинам было негде мыть руки перед ужином, и поэтому они начали мыть их в воде, которая должна была быть налил в колбасу. Были окурки копченого мяса и кусочки солонины и все ненужные отходы растений, которые бросали в старые бочки в подвале и оставляли там.Под система жесткой экономии, которую применяли пакеры, было несколько работа, за которую платили только один раз в долгое время, и среди них были очистка мусорных бочек. Каждую весну они делали это; и в бочки будут грязью и ржавчиной, старыми гвоздями и несвежей водой — и телегой после загрузки тележки он будет поднят и сброшен в бункеры с свежее мясо и отправлено на завтрак. Некоторые из них они бы превратить в «копченую» колбасу — но, поскольку копчение требует времени, и, следовательно, было дорого, они обращались бы в свой химический отдел и сохранили Добавьте буры и покрасьте желатином, чтобы он стал коричневым.Все их колбаса вышла из той же миски, но когда они приходили заворачивать ее, они маркировать некоторые из них «специальные», и за это они взимали бы на два цента больше фунт.

Таковы были новые окрестности, в которых находилась Эльжбета, и это была работа, которую она была вынуждена делать. Это было ошеломляюще, жестоко работай; у нее не оставалось времени думать, не оставалось сил ни на что. Она была частью машины, за которой она ухаживала, и все факультеты, которые не были нужны для машина была обречена на гибель.Была только одна милость о жестоком молчании — что это дало ей дар бесчувственности. Маленький мало-помалу она впала в оцепенение — замолчала. Она встретит Юргиса и Она вечером, и трое шли домой вместе, часто без говоря слово. Она тоже впадала в привычку молчать — Она, которая когда-то пел, как птица. Она была больна и несчастна, и часто у нее едва хватало сил, чтобы дотащиться до дома. И там они ели то, что им нужно было есть, а потом, потому что оставалось только о своих страданиях, о которых можно было бы поговорить, они заползали в кровать и впали в ступор и никогда не шевелись, пока не пришло время снова вставать и одеваться при свечах, и вернемся к машинам.Они были так оцепенели, что даже не теперь сильно страдаю от голода; только дети продолжали волноваться, когда еда закончилась.

И все же душа Оны не умерла — души никого из они были мертвы, но только спали; и время от времени они просыпались, и это были жестокие времена. Врата памяти откроются — старые радости откроются. протянуть им руки, старые надежды и мечты взывают к ним, и они будут шевелиться под лежащим на них бременем и чувствовать его навеки неизмеримый вес.Они не могли даже кричать под ним; но тоска охватила их, более ужасная, чем агония смерти. Это было вещь, о которой почти нечего говорить — вещь, о которой никогда не говорил весь мир, что не узнает собственного поражения.

Били; они проиграли игру, они были захвачены в стороне. Это было не менее трагично, потому что это было так гнусно, потому что в нем делать с заработной платой, счетами за продукты и арендной платой. Они мечтали о свободе; о возможности взглянуть на них и что-то узнать; быть порядочным и чистым, видеть, как их ребенок становится сильным.И теперь все это исчезло — это было бы никогда не быть! Они сыграли в игру и проиграли. Еще шесть лет тяжелого труда, с которым им пришлось столкнуться, прежде чем они могли ожидать малейшей отсрочки, прекращения платежей по дому; и как жестоко уверены, что они никогда не выдержали шести лет такой жизни, как жили! Они были потеряны, они шли вниз — и не было для них спасения, нет надеяться; за всю помощь, которую он оказал им, огромный город, в котором они жили, мог были океаном, пустыней, пустыней, могилой.Так часто это настроение приходило к Оне ночью, когда ее что-то будило; она будет лежать, боясь биения собственного сердца, перед кроваво-красной глаза старого первобытного ужаса жизни. Однажды она громко заплакала и проснулась Юргис, который устал и рассердился. После этого она научилась тихо плакать — их Настроения теперь так редко сходились! Как будто их надежды были похоронены в отдельных могилах.

Юргис, будучи мужчиной, имел свои неприятности.Там было другой призрак следует за ним. Он никогда не говорил об этом и не хотел позволить кому-либо еще говорить об этом — он никогда не признавал его существование ему самому. И все же битва с ним потребовала всей его мужественности — и раз-два, увы, еще немного. Юргис открыл для себя питье.

Он работал в дымящейся яме ада; на следующий день день, неделя за неделей — до сих пор в его теле не было ни одного органа, который делала свою работу без боли, пока звук океанских волн не отозвался эхом в его голова днем и ночью, и здания качались и танцевали перед ним когда он шел по улице.И от всего этого нескончаемого ужаса была передышкой, избавлением — он мог пить! Он мог забыть боль, он мог соскользнуть с ноши; он снова будет ясно видеть, он будет хозяином его мозга, его мыслей, его воли. Его мертвое я зашевелилось его, и он будет смеяться и шутить со своими товарищами — он снова был бы мужчиной и хозяином своей жизни.

Юргису было нелегко взять больше, чем два или три напитка.С первой рюмки он мог поесть, и он мог убедить себя, что это была экономия; со вторым он мог съесть другой еды — но наступит время, когда он не сможет больше есть, а затем платить за выпивку было немыслимым расточительством, вызовом вековой инстинкты его голодного класса. Однако однажды он сделал решительный шаг, и выпил все, что было в его карманах, и пошел домой наполовину «накачанный», как говорят мужчины. Он был счастливее, чем был за год; и все еще, потому что он знал, что счастье не будет длиться долго, он тоже был дикарем с те, кто хотел разрушить его, и мир, и его жизнь; а потом опять же, под этим его тошнило от стыда за себя.После этого когда он увидел отчаяние своей семьи и пересчитал деньги, которые у него были истощился, на его глаза навернулись слезы, и он начал долгую битву с призрак.

Это была битва, у которой не было конца, которой никогда не могло быть один. Но Юргис не очень ясно понимал это; ему не дали много время для размышлений. Он просто знал, что всегда боролся. Пропитанный в нищете и отчаянии, просто идти по улице значило ставиться на стойку.Наверняка на углу был салон — возможно, на всех четырех углах, а также на некоторых в середине блока; и каждый к нему протягивали руку, у каждого была своя личность, очарование не похожее ни на что другое. Идут и приходят — до восхода и после темно — было тепло и отблеск света, и пар горячей еды, и возможно, музыка, или дружелюбное лицо, и слово хорошего настроения. Юргис разработал любовь к Оне на руке, когда он выходил на улицу, и он держал ее крепко и быстро шел.Жалко было, что Она знать об этом — это сводило его с ума при мысли об этом; это было несправедливо, ибо Она никогда не пробовала пить и поэтому не могла понять. Иногда, в тяжелые часы он обнаруживал, что желает, чтобы она узнала, что это было так, чтобы ему не было стыдно в ее присутствии. Они могут пить вместе и сбежать от ужаса — сбежать ненадолго, будь что будет.

Итак, наступило время, когда почти вся сознательная жизнь Юргиса состояла из борьбы с тягой к спиртному.Он бы у него было безобразное настроение, когда он ненавидел Ону и всю семью, потому что они стояли на своем пути. Он был дураком, женившись; он связал себя, имел сделал себя рабом. Это все потому, что он был женатым человеком, которым он был вынуждены оставаться во дворах; если бы не это, он мог бы ушел, как Джонас, и к черту упаковщики. Было несколько холостых мужчин на фабрике по производству удобрений — а те немногие работали только ради случая Сбежать. Между тем им тоже было о чем подумать, пока они работали, — у них была память о том, когда они в последний раз были пьяны, и надежда на то время, когда они снова будут пьяны.Что касается Юргиса, то он ожидалось, что он принесет домой каждую копейку; он не мог даже пойти с мужчинами в полдень — он должен был сесть и съесть свой обед на куче удобрения пыль.

Конечно, это было не всегда его настроение; он все еще любил его семья. Но сейчас было время испытаний. Бедный маленький Антанас, ибо пример — который никогда не подводил его с улыбкой — маленький Антанас не улыбался сейчас, будучи скоплением огненно-красных прыщиков. У него было все болезни, которые младенцы наследуют, в быстрой последовательности, алый лихорадка, свинка и коклюш в первый год, а теперь он был с корью.Его было некому, кроме Котрины; там было нет врача, чтобы помочь ему, потому что они были слишком бедны, а дети не умирают от кори — по крайней мере, не часто. То и дело Котрина находила время рыдать о своих бедах, но большую часть времени он быть оставленным в покое, забаррикадированным на кровати. Пол был полон сквозняков, и если он простудится, он умрет. Ночью его привязали, чтобы он должен сбросить с него одеяло, пока семья лежала в ступоре истощение.Он лежал и кричал часами, почти в конвульсиях; и затем, когда он вымотался, он лежал, всхлипывая и рыдая в своей мучения. Он горел в лихорадке, а в глазах текли язвы; днем он выглядел жутковато и озорно, штукатурка прыщи и пот, большой пурпурный комок страдания.

Но все это было не так жестоко, как кажется, потому что, Каким бы больным он ни был, маленький Антанас был наименее неудачливым членом этого семья.Он вполне мог вынести свои страдания — как будто у него были все эти жалобы, чтобы показать, каким вундеркиндом он был. Он был ребенком о молодости и радости его родителей; он рос, как роза фокусника, и весь мир был его устрицей. В общем по кухне ходил весь день с худощавым и голодным видом — часть семейного довольствия выпавшего на его долю было недостаточно, и он был несдержан в своем требовании для большего. Антанасу было немногим больше года, и уже никого, кроме его отец мог управлять им.

Казалось, он забрал все силы своей матери — ничего не оставил для тех, кто мог прийти после него. Она снова была беременна теперь, и это было ужасно думать; даже Юргис, тупой и в отчаянии, он не мог не понимать, что по дороге, и вздрагиваю при мысли о них.

Ибо Она явно разваливалась на куски. На первом месте у нее начинался кашель, похожий на тот, от которого умер старый Деде Антанас.У нее был след с того рокового утра, когда жадный корпорация трамвая выбросила ее под дождь; но теперь это было начинает становиться серьезным и будить ее по ночам. Даже хуже чем это была страшная нервозность, от которой она страдала; она бы имела страшные головные боли и приступы бесцельного плача; а иногда она приходила ночью домой дрожа и стоная, и бросалась на кровать и разрыдалась.Несколько раз она была совсем не в себе и истеричный; и тогда Юргис сходил с ума от страха. Эльжбета объяснит ему, что ничего не поделаешь, что женщина подвержена к таким вещам, когда она была беременна; но его трудно было убедить, и умолял и умолял узнать, что случилось. Она никогда не была такой он утверждал, что раньше это было чудовищно и немыслимо. Это было жизнь, которую она должна была прожить, проклятая работа, которую она должна была делать, убивала ее на дюймы.Она не подходила для этого — ни одна женщина не подходила для этого, нет. женщина должна иметь возможность выполнять такую работу; если бы мир не мог удержать их живыми, иначе нужно убить их сразу и покончить с Это. Им не следует жениться, иметь детей; ни один рабочий не должен жениться — если он, Юргис, знал, что такое женщина, у него были бы глаза вырвано первым. Так он продолжал, впадая в истерику, что было невыносимо видеть в большом человеке; Она вытащила бы себя вместе и бросилась в его объятия, умоляя его остановиться, замолчать, что ей будет лучше, все будет хорошо.Так она лгала и рыдала ее горе на его плече, в то время как он смотрел на нее, беспомощно, как раненое животное, цель невидимых врагов.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики