Помидоры как бочковые в банке: Соленные, ядреные, бочковые помидоры из банки – рецепт с фото

Бочковые (квашеные) помидоры в банке

Всем добрейшего утра!

Квашеные помидоры или по-другому бочковые славятся своей простотой в приготовлении. Именно для этой заготовки нужен обычный холодный рассол (вода + соль) и почти все. Поэтому вы без труда в домашних условиях справитесь с этим рецептом. Дан из расчета на 3 литровую банку. Но вы можете и взять такого же объема ведро при желании.

Ядреные, ароматные, сочные томаты — какая вкуснота, пишу и сама слюнями давлюсь. Уж настолько я люблю это лакомство, что просто не могу не рассказать и вам про него. Хотя знаю, что не все любят такие мощные помидорки. А вот почему, как думаете? В чем причина? Наверно не так делают).

Предлагаю взять мой проверенный годами, а может и веками, вариант приготовления и повторить за мной все действия. К тому же он будет с видеоподсказкой. И не забывайте поделиться им в социальных сетях.

Наслаждайтесь вкусными томатами с любыми вторыми блюдами, с мясом и любыми гарнирами. Ведь это такое лакомство, перед которым устоять трудно, даже невозможно. Сохраните витаминчики для себя, используя данный способ готовки. Ведь помидоры будут кваситься словно в своем соку. Готовьте их с максимальной пользой для себя!

И не забывайте сделать предварительную работу перед тем как начать. Выбирайте только спелые томаты и без изъянов и косяков. Банка и простая обычная пластиковая (полиэтиленовая) крышка должны быть хорошенько вымыты и промыты содовым раствором.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Если посмотреть кулинарную литературу, то вы можете заметить, что для каждого рецепта берутся различные специи и приправы. Я прописала именно те, которые нравятся мне. Вы же можете добавить еще что-то от себя, например листья хрена или смородины. Но, не забудьте их предварительно обдать кипятком.

Что ж, для начала предлагаю посмотреть мой ролик на ютуб канале:

 

Ингредиенты:

на 3 литровую банку:

• помидоры
• укропный зонтик — 3 шт.
• перец горошком — 4-5 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• сахарный песок — 1 ст.
• соль — 2 ст.л с небольшой горкой
• уксус 70% — 1 ст.л или уксус 9% — 8 ст.л
• вода холодная питьевая

Этапы приготовления:

Шаг 1.

Выполните предварительную работу. Как я уже сказала выше, хорошенько помойте банку и крышку содовым раствором и ополосните водой. Если есть желание можно простерилизовать, но я никогда для этого рецепта не стерилизую посуду.

Важно! Уделяйте особо трудным местам внимание, это горлышко с резьбой, именно там могут быть спрятаны множество бактерий, которые все вам испортят. Ведь туда больше всего попадает пыль и грязь.

Если вы используете ведра для засолки, то их тоже хорошо вымойте и ошпарьте кипятком. И помните, что они должны быть пригодны для пищевых продуктов, то есть использовать можно только хорошего качества пластик.

Шаг 2.

Помидоры тщательно вымойте в воде, и берите спелые плоды, именно такие слаще и еще один немаловажный момент, они быстрее просолятся. Если же у вас недоспелые томаты, то они тоже подойдут, но лучше тогда их положить в другую банку.

Шаг 3.

На дно чистой банки уложите зонтики укропа, дольки очищенного чеснока, перец горошком и лавровые листики.

Шаг 4.

Распределите томаты в стеклянную емкость до половины банки. Высыпьте нужное количество сахара (1 стакан) и соли (2 ст.л с небольшой горкой). И вновь заполните оставшимися помидорами до самого верха.

Шаг 5.

Прикройте чистой крышкой и поболтайте емкость из стороны в сторону, чтобы сахарные крупинки и соль растворились. Проделайте такую работу пару раз. Готово! Храните заготовку в темном не солнечном месте, желательно в погребе или холодильнике. В квартире лучше не оставлять. Выносите в прохладное место сразу же, в этот день.

А теперь парочка советов:

• Выбирайте помидорки спелые, но ни в коем случае не мятые и с изъянами. А чтобы не лопалась шкурка можно сделать проколы зубочисткой около плодоножки, хотя здесь нет кипятка, поэтому томаты редко когда лопаются;
• Очищенные зубчики чеснока лучше не разрезать, а кидать целыми;
• Для насыщенного вкуса можно использовать еще любимые специи и травы, листья смородины, малины или хрена, тархуна;
• Вода должна быть холодная, но не ледяная;
• Храните строго в прохладном месте и там, где нет солнечных лучей.

Лопайте бочковые (квашеные) помидоры приготовленные холодным способом и зимой и летом. Ведь это невероятно вкусно, а делать такую закуску одно удовольствие, да и только. Быстро и просто! Согласны?

Не забывайте забегать ко мне почаще на страничку и ставить классы и делится своим мнением. Удачи и до новых встреч, пока-пока.

С уважением, Екатерина

P.S. 👩‍🍳📖Краткое описание рецепта 👉для записной книжки:

1️⃣В хорошо вымытую банку на дно разложите: лавровые листики, зонтики укропа, а перец горошком разбросайте. Добавьте зубчики чеснока.

2️⃣Заполните банку помидорами до половины. Затем высыпьте нужное количества сахара и соли. Вновь доложите томаты до верха банки.

3️⃣Залейте холодной питьевой водой банку почти до самых краев. Влейте уксус и закройте полиэтиленовой крышкой. Поболтайте из стороны в стороны, чтобы растворились сыпучие вещества (соль и сахар). Храните в погребе. Приятных открытий!

Помидоры в банках, как бочковые

Помидоры одни из самых любимых овощей, которые хозяйки чаще всего закрывают на зиму. Консервация из томатов всегда уместна как на праздничном столе, так и во время обычного обеда или ужина. В данной статье узнаем рецепт приготовления таких помидорчиков.

1

Приготовление: рецепт № 1

Способов, которые используют для консервации данного овоща, существует огромное количество, однако, самой большой популярностью пользуются помидоры, засоленные в бочках.

Многие хозяюшки любят засаливать томаты в бочках, однако, есть и те, кто делает соленые помидоры, как в бочке, консервируя их при этом в банке.

Сегодня мы предлагаем вам научиться солить томаты в банке и получать вкуснейшие овощи, как из бочки.

Нам нужны такие ингредиенты:

• Томаты – на ваше усмотрение, в зависимости от того, сколько поместится в банку
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль – 55 г
• Укроп – пару веточек
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Горчичный порошок – 15 г
• Хрен

Мы берем продукты из расчета на 3-хлитровую банку

Начинаем готовить соленье.

• 3-хлитровые банки хорошенько вымываем и обсушиваем. Обязательно проверьте, целы ли все банки, нет ли надколов, трещин.
• По желанию банки можно не стерилизовать.
• Томаты промываем, обсушиваем и делаем на каждом несколько не глубоких надколов, чтобы во время засолки овощи попросту не полопались.
• Изначально в банку закладываем укроп и специи. Потом закладываем все помидоры.
• Заливать томаты мы будем рассолом, который очень просто готовится. В 1 л кипяченой воды, которая уже остыла до комнатной температуры, всыпаем указанное количество соли.
• Вливаем рассол в банку и накрываем овощи марлей.
• На марлю насыпаем указанное количество горчичного порошка. Можно всыпать порошок непосредственно в банку, однако, так может образоваться плесень.
• Оставляем овощи в таком положении минимум на полмесяца.
• Крышкой при этом томаты закрывать не надо, выносить на холод так же.
• Спустя полмесяца или 3 недели банки нужно закрыть крышками и оставить уже в холодном месте еще на полмесяца-месяц.
• По истечении этого времени соленые помидоры, как из бочки готовы. Их можно подавать к столу с основными блюдами или же употреблять как закуску.

2

Приготовление: рецепт № 2

А вот еще один не менее простой и вкусный рецепт бочковых томатов в банке.

Нам нужны такие ингредиенты:

• Помидоры – из расчета на 3-хлитровую банку
• Укроп – пару веточек
• Кислое яблоко – половина 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Соль – 5 ч.л.
• Сахарный песок – 3,5 ч.л.
• Порошок горчичный – 2 ч.л.
• Хрен
• Черный перец горошком – по вкусу

Приступаем в готовке:

• Томаты промываем, обсушиваем и закладываем в емкость, которую предварительно стоит помыть, обсушить и по желанию простерилизовать
• Луковицу очищаем, моем и разрезав пополам, закладываем в банку на помидоры
• Туда же отправляем половину яблока, в котором предварительно удаляем сердцевину
• Кипятим воду и заливаем ею томаты, до краев банки. Вода должна быть именно кипятком, а не просто горячей
• Спустя 15 мин. сливаем воду в емкость, добавляем в нее специи, соль и сахар и еще раз доводим до кипения
• Снова заливаем рассолом банку и добавив указанное количество горчичного порошка, закрываем банку крышкой
• Вот и все, консервация на зиму готова!

Помидоры по таким рецептам получаются необычайно вкусные, попробовав 1 раз, наверняка захотите еще. Преимущество данных рецептов в том, что ингредиентов и времени для подобной засолки нужно минимум, а результат – пальчики оближешь.

Не поленитесь, сделайте пару банок с лета, тогда зимой сможете порадовать и себя и гостей этой невероятно вкусной закуской.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сегодня мы расскажем вам, как засолить помидоры в банке как бочковые, и предложим три простых и доступных рецепта. По любому их них вы получите отменный вкус заготовки, которым непременно останетесь довольны.

Рецепт бочковых помидор в банках на зиму холодным рассолом с уксусом

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 2-2,5 кг;
• соль каменная не йодированная – 70 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• головка небольшая чесночная – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• петрушка (зелень) – 4 веточки;
• листики вишневые – 2-3 шт.;
• листики смородины черной – 2 шт.;
• небольшой листик хрена – 2 шт.;
• черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.

Приготовление

Для засолки холодным способом выбираем спелые, мясистые и упругие помидоры. Их необходимо на подготовительном этапе помыть и наколоть иголочкой в районе плодоножки. Теперь на дно подготовленной чистой трехлитровой баночки укладываем зонтик укропа, лист хрена, лаврушку, горошины перца и пару веточек петрушки, после чего заполняем емкость подготовленными помидорами, чередуя периодически очищенными и разрезанными на несколько частей чесночными зубчиками и листиками смородины и вишни. Сверху завершаем композицию несколькими веточками петрушки, а также всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и родниковую или фильтрованную бутилированную воду. Прикрываем сосуд крышкой пластмассовой и располагаем на полке холодильника.

Примерно через месяц с помидор можно снимать пробу.

Помидоры бочковым способом в банках – рецепт с горчицей

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 2-2,5 кг;
• соль каменная не йодированная – 60 г;
• горчица сухая (порошок) – 30 г;
• головка небольшая чесночная – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• листики вишневые – 2-3 шт.;
• листики смородины черной – 2 шт.;
• черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
• корень хрена – небольшой кусочек;
• лавровые листы – 4-5 шт.

Приготовление

Подготавливаем помидоры тем же манером, что и в предыдущем случае, помыв их и наколов немного иголочкой. На дно сухой стеклянной банки укладываем зонтик укропа, листы лавровые, горошины перца черного и душистого, кусочек корня хрена, а также листики смородины и вишни. Зубцы чесночные также очищаем, разрезаем пополам и отправляем к остальным специям. Теперь заполняем банку подготовленными томатами, после чего растворяем в литре водички соль каменную не йодированную и выливаем рассол в сосуд с заготовкой. Доливаем при необходимости воду по плечики, после чего сверху помещаем проваренную хлопковую тряпочку и насыпаем на нее сверху горчичный порошок. Не закрывая банку крышкой, оставляем ее при комнатных условиях в течение семи-четырнадцати дней, в зависимости от температуры. За это время должно начаться активное брожение и рассол станет шипучим и ядреным. Ставим помидоры на полку холодильника еще примерно на десять-пятнадцать дней. Только теперь прикроем сосуд пластмассовой крышечкой.

Бочковые зеленые помидоры в банке холодным рассолом

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2-2,5 кг;
• соль каменная не йодированная – 60 г;
• стручок острого перца – ½ шт.;
• головка чесночная – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• листики вишневые – 2-3 шт.;
• листики смородины черной – 2 шт.;
• черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.

Приготовление

Первоначально на дно подготовленной трехлитровой банки укладываем укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, острый перец, лаврушку, бросаем горошины перца черного и душистого, а также чесночные зубчики, предварительно их очистив и разрезав пополам. Теперь кипятим воду и на один ее литр добавляем по две столовых ложки без горки соли каменной не йодированной. Даем кристаллам раствориться, рассолу остыть и заливаем им зеленые томаты в банке. Даем им дней пять постоять в теплой комнате под пластмассовой крышкой, после чего недели на три как минимум убираем на полку холодильника.

 

Зеленые помидоры как бочковые в банке на зиму

Зеленые помидоры как бочковые в банке на зиму. А Вы любите соленья из бочек? Они гораздо полезнее, чем маринованные, так как готовятся без уксуса. Но для приготовления таких солений теперь не нужны бочки, все можно сделать в банках под капроновой крышкой! Рецепт очень простой и вкусный, а получаются точно как бочковые! Такие зеленые помидоры с чесноком подойдут всем поклонникам ПП и ЗОЖ. Приятного всем просмотра!

Кто хочет и может помочь с приобретением новой видеокамеры:
Webmoney:
Z169069946970
K873290190266

Ингредиенты на 3 литровую банку:
1 Помидоры зеленые
2 Укроп зонтиками — 25 грамм
3 Лист хрена — 10 грамм
4 Перец острый — 20 грамм (смотря какой он острый, на вкус)
5 Чеснок — 5 зубчиков
6 Перец черный горошком — 10 штук
7 Перец душистый горошком — 5 штук
8 Соль — 2 столовые ложки

Так же Вы можете посмотреть другие плейлисты с различными блюдами:

Лучшие рецепты для праздничного стола

Рецепты закусок

Бюджетные салаты рецепты

Рецепты в пост

Рецепты на обед

Заготовки на зиму

Рецепты домашних тортов

Простые десерты

Рецепты в духовке

Соусы рецепты

Кулинария

Завтраки рецепты

Вкусные блюда за копейки

Вегетарианские рецепты

Заморозка овощей и ягод

Вкусные напитки

Рецепты здоровья

Если вы хотите мне помочь в развитие канала
вот что вам необходимо сделать:
1 Подпишись на канал «Радости частного дома»
2 Поставь лайк под этим видео.
3 Напиши комментарий под видео.
4 Расскажи об этим видео в социальных сетях (кнопка под видео «Поделиться»)
5 Посмотри остальные видео на канале «Радости частного дома». Все и полностью.
Заранее всем спасибо!
График выхода видео на моём канале : Среда,
пятница и воскресенье.

Хромакеи и футажи с каналов вот ссылки:
Игорь хром — футаж footage -chroma key —

#зеленыепомидоры #зеленыепомидорысчесноком #зеленыепомидорыназиму #помидорыназиму #заготовкиназимуизпомидор #заготовкиназиму #заготовкапомидор

Квашеные помидоры в банках как бочковые: холодный засол, рецепт

Эти квашеные помидоры готовятся без сахара и уксуса, а рассол делается на основе холодной воды. Несмотря на то, что томаты квасят в банках, по вкусу они получаются точно как бочковые. Холодный засол помидоров  сделает заготовку вкуснее и полезней. рецепт читайте внимательно, чтобы не пропустить важных моментов.

Квашение – процесс не быстрый, придется немного подождать от момента начала готовки до дегустации пикантных помидоров. Но зато в результате вы получите ядреные, чуть газированные, бесподобные томаты. Вкусные – за уши не оттащить!

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

• помидоры – 1-1,5 кг;
• соль без добавок – 70 г;
• зонтики укропа – 3-4 шт.;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• жгучий перец – маленький стручок или 0,5 крупного;
• зелень петрушки – 5-7 веточек;
• сельдерей – 1 черешок;
• вода холодная, очищенная – 1 л;
• хрен (лист и корень) – по желанию.

Как приготовить квашеные помидоры в банках, как бочковые

С зубчиков чеснока снять шелуху, петрушку и укроп промыть, из перца удалить семенную коробку и нарезать его крупными кусочками, черешок сельдерея порубить поперечными полосками. Всю зелень и специи желательно перед закладкой в банки ошпарить кипятком, поскольку в рецепте используется холодный рассол.

Банку также необходимо простерилизовать над паром или прокалить в духовке, остудить.

Помыть помидоры и просушить. Для приготовления этим способом можно брать любые помидоров: спелые или бурые. Но желательно выбрать плоды не очень большого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко и более компактно размещались в банке.

На дно положить треть специй и зелени, сверху уложить несколько помидоров.

Слой за слоем выложить все ингредиенты в банку. Если хочется приготовить ядреные, крепенькие квашеные помидоры, которые очень будут напоминать бочковые, обязательно нужно использовать лист и корень хрена.

В холодной чистой воде растворить соль.

Вылить рассол в банку и закрыть помидоры капроновой крышкой (ее необходимо предварительно прокипятить).

Оставить банки с помидорами при комнатной температуре на 7-10 дней, а когда завершится процесс квашения, спрятать в холодильник.

В процессе брожения на поверхности рассола может появиться белесая пленочка, ее нужно обязательно снимать.

Пробовать помидоры можно сразу после окончания квашения, но они получаются гораздо вкуснее после настаивания в холодильнике в течение еще 1,5-2 недель. Также банки можно сразу убрать в холодное место, а не держать их при комнатной температуре. В таком случае приготовление займет порядка 1,5 месяцев.

Приятного аппетита!

Помидоры бочковые как делать

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь. Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые. Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры. Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые. Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя. Квашеные помидоры на зиму в банках Квашеные помидоры на зиму в банках Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках. Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться. Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом. Ингредиенты: Помидоры (сколько войдет в банку) Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды. Листья хрена, вишни, малины, винограда. Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку. Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку. Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку. Способ приготовления: Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца. Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре Бочковые помидоры в ведре Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель. Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами. Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра. Ингредиенты: Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер) Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды. Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды. Листья хрена, вишни, малины, винограда. Корень хрена – 10 см. на ведро. Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро. Чеснок – 1 головка на ведро. Способ приготовления: Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена). Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца. Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус. Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски. Ингредиенты: Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро. Вода — 1 л. Соль — 3 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Горчица (порошок) — 1 ч. л. Способ приготовления Рассол готовится из расчета на 1 литр воды. При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4. Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц. Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры) Квашеные помидоры быстрого приготовления Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные. Ингредиенты: Помидоры (средней величины) — 3 кг. Сельдерей черешковый — 1 пучок. Чеснок (головка) — 1 шт. Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок. Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л. Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л. Способ приготовления: Квашеные помидоры быстрого приготовления Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать. Помидоры моем как следует и вытираем насухо. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению. При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые. Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат. Поделитесь статьей в соц. сетях: recept-bistro.ru Помидоры солёные как бочковые – рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят. Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека, способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать. Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых. Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились. Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде. Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра. На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени. На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения. Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком. Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание. Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения. Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь. Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры. Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой. Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода. Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник. Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными. В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким. Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой. Приятного аппетита! www.nazimu.info Бочковые помидоры — рецепты старинной вкусной заготовки овощей Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке. Как солить помидоры в бочке? Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму. Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус. Ингредиенты: помидоры — 20 кг; вода — 15 л; соль — 900 г; листья черной смородины — 10 шт.; зонтики укропа — 7 шт.; головка чеснока — 1 шт. Приготовление Выложите часть специй на дно бочки. Сверху — уложите помидоры. Чередуйте слои. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом. Накройте марлей и поставьте в холод. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели. Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней. Ингредиенты: зеленые томаты — 9,5 кг; сахар — 450 г; соль — 480 г; вода — 8 л; листья вишни — 10 шт.; зонтики укропа — 5 шт. Приготовление Уложите томаты и специи в бочку. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней. Как солить помидоры в бочке холодным способом? Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб. Ингредиенты: помидоры — 15 кг; вода — 9,5 л; соль — 450 г; сахар — 250 г; листья хрена — 8 шт.; головка чеснока — 2 шт.; зонтики укропа — 7 шт. Приготовление На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры. Продолжайте укладку, чередуя слои. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней. Бочковые помидоры с горчицей Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений. Ингредиенты: вода — 10 л; помидоры — 7,5 кг; сахар — 550 г; соль — 250 г; горчичный порошок — 90 г; лавровый лист — 6 шт.; черный перец горошком — 15 шт. Приготовление Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи. Залейте помидоры рассолом. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели. Помидоры с капустой в бочке — рецепт Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты. Ингредиенты: капуста — 6,5 кг; помидоры — 5,5 кг; соль — 350 г; листья смородины — 4 шт.; горький перец — 1 шт. Приготовление Помидоры наколите вилкой. Капусту нашинкуйте и перетрите солью. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели. Ядреные бочковые помидоры — рецепт Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом. Ингредиенты: помидоры — 7,5 кг; вода — 4,5 л; корень крена — 80 г; острые перец — 3 шт.; головка чеснока — 3 шт.; соль — 350 г. Приготовление Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели. Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре. Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг; вода — 750 мл; соль — 35 г; острый перец — 1/2 шт.; листья хрена — 2 шт.; зубок чеснока — 5 шт. Приготовление Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок. Залейте помидоры горячим рассолом. Держите в холоде 2 недели. Малосольные помидоры в бочке рецепт Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток. Ингредиенты: помидоры — 8,5 кг; вода — 6,5 л; соль — 150 г; сахар — 100 г; зонтики укропа — 6 шт.; листья смородины — 10 шт. Приготовление Сварите рассол из воды, соли и сахара. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Помидоры бочковые фаршированные Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки. Ингредиенты: помидоры — 10 кг; вода — 7,5 л; соль — 550 г; головка чеснока — 9 шт.; листья сельдерея — 50 г; зонтики укропа — 7 шт. Приготовление В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод. Статьи по теме: Баклажаны с чесноком на зиму — лучшие идеи приготовления пикантных закусок Баклажаны с чесноком на зиму станут незаменимой аппетитной закуской к обычному ужину или празднику. Хозяйки смогут приготовить их в соответствии со своим индивидуальным вкусом: в томате, квашеные, как грибы, с зеленью, морковью, орехами. Острые баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты пикантной закуски Острые баклажаны на зиму — популярная закуска. Это подтверждают рецепты, в которых хозяйки, путем нехитрых манипуляций, сочетают синенькие с перцем и чесноком, маринуют их с овощами, приправляют пикантными заливками и дарят консервации самобытные названия. Закуска из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты со всего Мира! Закуска из баклажанов на зиму — несомненный лидер домашней консервации. Все потому, что из массы рецептов можно выбрать подходящий по вкусу и кошельку вариант и запастись острой «Коброй», сытной греческой или пикантной армянской заготовками. Лечо из баклажанов на зиму — лучшие рецепты заготовки на любой вкус! Лечо из баклажанов на зиму — гармоничная, сбалансированная заготовка. Такой ее делают неприметные синенькие, которые отлично уживаются с фасолью, грибами, томатами и перцем, чем способствуют созданию вкусных, полезных и интересных вариаций. womanadvice.ru Соленые помидоры в банках как бочковые Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами. Содержание 1. Соленые помидоры в банках холодным способом Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется: спелые томаты; вода; очищенный и измельченный корень хрена — 50 г; перец черный горошком — 5 шт.; чеснок — 3-4 зубчика; укроп — пару веточек; листья смородины и вишни — по 5 шт.; листья хрена — 2 шт.; лавровый лист — 1 шт.; соль. Приготовление: Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать. На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка. Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена. Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли. Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место. Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку. Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки. 2. Бочковые пряные помидоры с горчицей Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней. Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости: спелые помидорки небольшого размера; лаврушка — 4 листа; горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом; соль — 3 столовых ложки с горкой; укроп — 2-3 веточки; чеснок — 3 зубка; корень хрена — 20 г; черный и душистый перец горошком — по 7 шт. Приготовление: Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок. Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания. Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость. Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи. Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели. Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц. 3. Соленые консервированные помидоры с аспирином Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется: спелые томаты с плотной кожицей; душистый перец; тертая морковка; чеснок; листья смородины и вишни; укроп, петрушка; сладкий перец; жгучий перец. Для маринада: соль крупная — 2 столовых ложки; сахар — 4 столовых ложки; аспирин; уксус — 70 г. Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды. Приготовление: Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки. Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются. Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку. После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе. Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам. 4. Засолка томатов в собственном соку Ингредиенты: сладкие мясистые томаты — 1,5 кг; перезревшие помидоры — 1 кг; соль — 40-50 г; сахар — 25 г. Приготовление: Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону. Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня. После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы. Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу. В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха. Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками. Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд. Марианна Павлей sait-pro-dachu.ru Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Как квасить/солить ПОМИДОРЫ красные и зеленые в банке | 2 рецепта | По вкусу словно БОЧКОВЫЕ # 2П-05

Как приготовить ароматные красные и зеленые квашеные (соленые) помидоры словно из бочки в обычной трехлитровой банке? Это очень просто!!!

Два самых простых и быстрых рецепта соленых (квашеных) красных и зеленых помидоров! Засолить такие помидоры в обыкновенной стеклянной банке особого труда не составит даже в квартире!

Что называется — рецепт квашеных (соленых)помидор на быструю руку! Приготовленные таким способом соленые помидоры получаются очень вкусными, словно из бочки в деревне! Сделайте помидоры в стеклянной банке по этим простым рецептам и порадуйте своих близких вкуснейшими помидорами:)

⭐Ингредиенты:

(для 3-х литр. банки):

• около 2 кг. помидор;
• зерна горчицы — одна чайная ложечка;
• две веточки (с листьями) смородины ;
• чеснок 5-6 зубчиков.
• пучок петрушки ;
• один корень хрена, около 10 гр.;
• две веточки сухого укропа с зонтиком;

Для рассола:

• на ОДИН литр воды ДВЕ стол. ложки соли (с небольшой горкой).

Время приготовления примерно 10-15 минут

⭐Ингредиенты:

(на 2-х литровую банку):

• 7-10 зуб. чеснока
• 3 веточки укропа с зонтиком
• 5-6 листиков смородины
• 5-6 листиков вишни
• 800-900 гр зеленых помидоров
• 8-10 горошин черного перца

Для рассола:

• 1 ст. л. каменной соли
• 1 литр холодной воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. горчичного порошка

Консервирование помидоров — Nonnas Way

Никакая другая еда не является более синонимом Италии, чем конечно… .. — Помидор !! Вы не поверите, но этот помидор не родом из Италии и даже не из Европы. На самом деле, если судить по истории, это довольно-таки новичок в итальянской кухне. Помидор, помодоро, не продавался в Италии до конца 19 века, когда он получил широкое распространение по всей стране. До этого в итальянских блюдах для заправки использовались оливковое масло, зелень, оливки, анчоусы и сыры.Однако стоит попробовать помодоро, и я думаю, будет справедливо сказать, что, когда-то принявшись за свою кухню, итальянцы освоили томатный соус!

Консервирование помидоров начинается с красивых красных спелых помидоров! Существуют тысячи разновидностей томатов, и я уверен, что из них можно приготовить отличный соус, но поговорите с любым итальянцем, и лучший помидор, проверенный, испытанный и верный, — это рома. Есть и разные виды рома, но оставайтесь в рамках этого разнообразия, и все будет в порядке 🙂

Мы собираемся рассказать о нескольких способах, которыми мы с Анной и нашими семьями готовим здесь томатное варенье.Когда вы путешествуете по Италии, иногда просто между городами, способы ведения дел меняются — иногда совсем немного, а иногда совсем по-другому. Начнем с того, как меня учили, потому что это правильный путь! Ха-ха-ха! Просто шучу. Это то, что вам скажет каждый итальянец, поэтому я должен был сказать это 🙂 Любой из этих способов подойдет, все зависит от предпочтений, я думаю.

Все начинается одинаково. Купите или соберите помидоры, а затем, если возможно, разложите их одним слоем (на чистом картоне или дереве, в гараже или цокольном этаже) на несколько дней, чтобы убедиться, что они созрели и созрели.Если у вас нет места на полу, просто оставьте их в бушелях на пару дней. Когда они будут готовы к обработке, вам необходимо подготовить банки, убедившись, что они и крышки чистые и должным образом стерилизованы. Хорошо мойте помидоры — это очень важно! Большие контейнеры облегчают работу. Не просто ополосните, дайте им хорошую первичную стирку, а затем переложите их в другой контейнер для окончательной стирки.

Теперь вот куда мы идем в разных направлениях.

Версия 1:

Срежьте все пораженные участки и разрежьте помидоры пополам.Доведите до кипения большую кастрюлю (размер зависит от того, сколько помидоров вы обрабатываете) с несколькими дюймами воды и добавьте нарезанные помидоры, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Доведите до медленного кипения, затем продолжайте варить в течение 15 минут, пока кожица не станет красивой и мягкой, часто помешивая. Переложить в плетеную корзину, накрытую чистой скатертью, процедить еще 10-15 минут. Отсюда они попадают в измельчитель томатов, ручной или автоматический. И да, мы все это делали с помощью ручного болгарского станка! Ничего страшного, если вы делаете небольшие партии, но если вы планируете делать много бушелей каждый год — поверьте мне, — это стоит вложений в хорошую электрическую кофемолку для помидоров! После того, как измельчение будет завершено, пропустите кожуру, извлеченную из кофемолки, один раз, чтобы извлечь оставшийся соус (семена будут извлечены из измельчителя).Поместите крышки в кипящую воду, соблюдая надлежащую технику стерилизации, и подготовьте пустые стерилизованные банки для наполнения. Поместите 3-4 промытых листа базилика на дно каждой банки и залейте томатным пюре (оставьте наверху 1/2 дюйма). Накройте банки стерильными крышками, хорошо закрутите и поместите наполненные банки в большую емкость / бочку для обработки. Налейте воду так, чтобы банки были погружены в воду, и доведите до кипения в течение 20 минут. Когда вода немного остынет, снимите банки и сохраните их для будущего использования. Перед хранением убедитесь, что пломбы сняты.

Версия 2:

Срежьте с помидоров верхушки и все поврежденные участки. Разрежьте их пополам и пальцами удалите косточки. Кусочки сырых помидоров протереть через мясорубку, кожуру и все такое. Переложите томатное пюре в большую кастрюлю, доведите до кипения и продолжайте еще 60 минут. Поместите 3-4 листа базилика на дно стерилизованных банок, затем залейте горячим пюре (оставьте примерно 1/2 дюйма вверху). Накройте стерилизованными крышками и осторожно переложите в емкость для охлаждения.Накройте одеялом, пока оно остынет, и проверьте, снята ли печать, прежде чем убирать его на хранение. Если у вас много помидоров, которые нужно сохранить, дополнительные руки сделают работу легче и хорошую компанию 🙂

Версия 3:

«Пецци» и «Пелато» (кусочки и очищенные) не представляют собой соус-пюре, а представляют собой еще одно очень распространенное томатное варенье, используемое в различных блюдах. Вы также можете консервировать помидоры таким образом и, если хотите, позже измельчить их в блендере для соуса. Для пецци или кусочков просто срежьте верхушку очищенных помидоров и разрежьте вдоль на четыре части.Плотно разложите их по чистым и стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и обработайте в бане для консервирования в течение 20 минут.

Для пелато: доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поместите в нее небольшое количество помидоров примерно на минуту или на время, достаточное для того, чтобы кожица легко снялась. Очистить, срезать верхушки и разрезать вдоль на 4 части. Разложите по чистым и стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и обработайте в бане для консервирования в течение 20 минут.

Консервированные таким образом помидоры отлично подходят для приготовления пиццы или добавления в мясные блюда.

Как сажать помидоры в бочку из-под виски | Home Guides

Вам не нужно место в саду для ваших любимых овощей, потому что многие из них хорошо растут в контейнерах. Помидоры, например, являются идеальными контейнерными растениями и могут быть установлены на солнечном балконе или веранде. Но помидорам нужно много места в контейнере, чтобы развить большую и сильную корневую систему. Кашпо с половиной бочки для виски — это контейнер подходящего размера для томатного растения. Сажайте закваски томатов из питомника после последних весенних заморозков.

1

Разместите бочку в месте, которое получает как минимум восемь часов солнечного света в день. После посадки будет слишком тяжело двигаться.

2

Заполните ствол новой почвой, оставив примерно 1 дюйм пространства между ободом ствола и верхней частью почвы. Старая почва для горшков — особенно если она использовалась для помидоров в предыдущие годы — может содержать болезни и вредителей, которые могут нанести вред новым растениям томатов. Используйте высококачественную горшечную почву, содержащую удобрения.Добавьте до 25 процентов компоста. Горшечный грунт часто слишком хорошо отводит воду, а компост помогает удерживать воду, что необходимо для контейнерных овощей.

3

Выкопайте яму в центре бочки для виски. Оно должно быть достаточно глубоким, чтобы было погребено все растение, кроме одной трети. Помидоры сажают глубже, чем большинство растений, чтобы помочь им развить большую корневую систему, что необходимо для получения обильного урожая.

4

Выньте помидор из ящика для питомника, постучав по бокам или вставив нож между пластиком и почвой, чтобы освободить его.Вы также можете разрезать контейнер, чтобы освободить растение.

5

Установите растение в яму и заполните пространство почвой из бочки. Аккуратно утрамбуйте и полейте, пока вода не вытечет из дренажных отверстий.

Ссылки

Ресурсы

Советы

• Если почва для горшков не содержит удобрений, смешайте удобрение с медленным высвобождением, указанное для овощей. Поскольку количество питательных веществ в удобрениях различается, используйте норму внесения, указанную на этикетке.
• Вы можете добавить 1 дюйм мульчи поверх почвы, чтобы помочь почве удерживать воду.

Писатель Биография

Мелисса Льюис — бывший учитель начальных классов и специалист по СМИ. Она также писала для различных интернет-изданий. Льюис имеет степень бакалавра психологии Университета штата Мэриленд в округе Балтимор.

Полное руководство по выращиванию томатов в контейнерах

Вы когда-нибудь задумывались, как можно насладиться вкусными домашними помидорами без большого сада? Может показаться, что непослушный характер томатных кустов и виноградных лоз трудно сдержать.Но их можно сдержать. На самом деле, помидоры довольно успешно растут практически в любом большом контейнере, о котором вы только можете подумать.

Поскольку помидоры являются любимым овощем, возможность легко выращивать их в горшках на небольшом внутреннем дворике или даже на крыше посреди шумного города делает их предпочтительным выбором для садоводов. Вот секреты успешного выращивания томатов в контейнере.

Выберите подходящий контейнер

Правильный контейнер для вашего томатного растения — это первый шаг на вашем пути к хорошему урожаю.Варианты больших контейнеров безграничны. Посетите свой любимый садовый центр, где вы найдете в изобилии глиняные, глазурованные и пластиковые горшки. Если вы выберете размер 5 галлонов или больше, любой из контейнеров будет работать. Однако глиняные горшки — наименее популярный выбор для выращивания томатов. Глина пористая, и в глиняных горшках почва будет сохнуть быстрее. Пластиковые горшки — самый простой выбор, так как пластик лучше удерживает влагу, что важно для успешного выращивания томатов.

Если вы умелый человек, вы можете построить контейнер из дерева.Убедитесь, что древесина, которую вы используете, не подвергалась химической обработке, так как вы используете сеялку для съедобных продуктов. Подойдет простая коробка размером 2 на 2 фута.

Для экономии денег поищите пластиковые бочки или горшки в гаражных распродажах или секонд-хендах по соседству. Некоторые садоводы эффективно использовали перерабатываемые пакеты для продуктов для своих контейнеров для томатов. Вы не поверите, но пятигаллонное ведро из местного хозяйственного магазина — идеальная сеялка для помидоров. Более дешевые идеи контейнеров можно найти в этой замечательной статье в «Новостях Матери-Земли».

В вашем контейнере должно быть несколько дренажных отверстий. В большинстве горшков, которые вы покупаете, уже есть хотя бы одно отверстие. Если вы выберете более дешевый маршрут и выберете пластиковую ванну или ведро, вам нужно будет сделать дренажные отверстия. Ваш контейнер должен быть достаточно прочным, чтобы просверлить в дне несколько отверстий.

Почва и местонахождение

Перед тем, как насыпать почву в контейнер, промойте контейнер теплой мыльной водой. Поместите кусок сетки на дно контейнера, чтобы со временем не потерять почву через отверстия.Лучшая почва для контейнерного садоводства — это почва, которая удерживает воду и полна органических продуктов.

По мнению экспертов штата Огайо, вам следует перемешать почву, чтобы обеспечить потребности растения томата в питании и уровне влажности. Используйте равные части горшечной почвы, перлита, мха сфагнума и компоста. Чтобы получить дополнительные советы от департамента садоводства штата Огайо, посетите сайт службы поддержки штата Огайо.

Даже после того, как вы наполните контейнер почвой, он будет достаточно легким, чтобы его можно было передвигать, что является большим преимуществом для контейнерного садоводства.Решите, где вы разместите помидор. Выберите теплое место, где ваше растение будет получать как минимум 6 часов полного солнца каждый день. Обязательно наличие прямых солнечных лучей, поэтому избегайте размещения возле стен или заборов, где ваше растение может проводить большую часть дня в тени.

Рекомендуемые сорта семян

Не думайте, что из-за того, что у вас небольшой контейнерный сад, вам нужно уменьшаться в размерах, когда дело касается вашего реального растения или продукции. Большинство сортов томатов хорошо растут в контейнерах.

Важно отметить, что существует два разных типа томатов. Индетерминантный томат, как правило, крупный и плодоносящий. Он будет плодоносить постоянно в течение вегетационного периода. Детерминантное растение томата меньше и густее. Он даст один объемный урожай, а затем растение погибнет.

Для растений большего размера используйте клетку для помидоров, проволочное ограждение или бамбуковые колья в качестве опоры. Несколько более крупных сортов томатов, которые хорошо растут в контейнерах, включают «Хотите верьте, хотите нет», «Early Girl V» или «Yellow Pygmy».”

Вот информативное видео на YouTube, которое поможет вам представить себе, в какой поддержке нуждаются крупные растения.

А советы по выращиванию более крупных и ярких помидоров можно найти в этой статье о овощном уголке.

Если вы предпочитаете меньшее и более компактное растение, которое вам, вероятно, не придется ставить на ставку, выбирайте определенные сорта. Детерминантные сорта очень совместимы с контейнерным садоводством. «Патио V» — популярный выбор из-за небольшого размера растения, но размером с томаты размером с теннисный мяч.Ням! «Тотем» — карликовый сорт, из которого получаются красивые круглые помидоры черри. «Крошечный Тим» — холодостойкий сорт, созревший за 60 дней.

Ознакомьтесь с этой аппетитной линией лучших помидоров для контейнеров на veggiegardener.com.

Когда вы выбрали привлекательный сорт и готовы к посадке, рассматривайте свой контейнер как выставку с одним растением. Посадите 3 или 4 семени в контейнер на полдюйма глубиной после опасности заморозков. Когда у ваших саженцев будет два листа, порежьте до одного растения.

Если вы решили купить саженец в питомнике или магазине, пересаживайте его, когда погода теплая и температура почвы не менее 60 градусов. Саженцы томатов хорошо себя чувствуют, если их посадить глубоко в почву, поэтому не бойтесь сажать их так, чтобы самые нижние листья растения были закопаны в почву.

Полив и удобрения

Помидоры любят хороший водный баланс. Ваша цель — постоянно поддерживать влажность растения. Если у вас влажный дождливый период, вы можете переместить растение в укрытие, чтобы оно не стало слишком мокрым.С другой стороны, в жаркую погоду вам нужно будет поливать растение каждый день. Контейнерные сады имеют тенденцию быстро высыхать, поэтому внимательно следите за своими растениями.

Как упоминалось ранее, растения томатов очень питательны. Если вы для начала используете отличную почвенную смесь, удобрение томатов не имеет решающего значения. Тем не менее, в течение жизни вашего растения удобрения могут повысить его эффективность в три раза.

Когда вы начинаете сеять семена, подойдет немного гранулированного удобрения для томатов.Вместе с рассадой добавьте небольшую горсть гранулированного удобрения для томатов, когда собираетесь закладывать его в почву. Когда ваше растение цветет и вот-вот начнет приносить плоды, добавление рыбной эмульсии каждый раз, когда вы поливаете, будет способствовать пополнению. Помните, что слишком много хорошего — это плохо, и это касается удобрения ваших контейнерных помидоров.

Чтобы получить удобный список с практическими рекомендациями по хранению томатов в контейнере, посетите нашу страницу с другими помидорами в садоводстве!

Для прекрасного и исчерпывающего руководства по созданию собственного удобрения для томатов в Mother Earth News есть еще одна хорошая статья.

Выращивание помидоров вверх ногами

В наши дни садоводство в контейнерах не ограничивается только вертикальными горшками. Перевернутые сеялки — это новый модный метод получения обильного урожая. Не все сорта томатов подходят для этого стиля садоводства, но растения черри особенно успешны при выращивании в перевернутом виде.

Перевернутые контейнеры могут быть такими же простыми, как кувшин для молока, или такими же специализированными, как сумка Topsy Turvey. Требования к солнцу, почве и поливу такие же, как и для вертикального контейнера.Единственное, что вам нужно сделать, чтобы перевернуть помидор, — это место, где его можно повесить.

Чтобы узнать, как повесить перевернутый контейнер, посетите нашу статью о перевернутых помидорах.

Посетите этот сайт, чтобы ознакомиться с множеством идей контейнеров для вашего сада перевернутых помидоров.

А для дополнительных инструкций у нас также есть страница о помидорах в подвесных корзинах.

У вас есть креативная идея контейнера для томатов или полезный совет, которым вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать! Счастливого садоводства!

Creative Commons Flickr, фото любезно предоставлено azmichelle

Связанные

Как приготовить кашпо для бочек с половиной вина

Я люблю кашпо в полувинную бочку.У нас дома сложная глинистая почва и много скользких склонов, с которыми нужно работать. Бочки великолепны, потому что я могу установить их на нашей большой солнечной палубе и разместить вдоль дорожек на склоне холма. Они облегчают уход за почвой и позволяют легко добраться до моих растений.

В первый раз, когда посадил половину бочки с вином, я забыл просверлить в дне дренажные отверстия. Ага. Но теперь, когда они захватывают нашу собственность — по последним подсчетам, у нас их было шестнадцать — я разработал прочную систему для их подготовки.Конечно, есть много способов уладить детали, но я опишу шаги, которые работают для меня. (В какой-то момент я устал каждый год заново изобретать свой метод и записывал его в садовый дневник. Вы ведете садовый дневник? Это удобная штука.)

Где достать половину винных бочек

Ваши возможности зависят от того, где вы живете. Если вы находитесь в винодельческой стране или недалеко от нее, вы можете обратиться к самим винодельням. (Существует ли такое понятие, как страна виски? Эти бочки также используются для хранения виски.) Я иногда беру свои бочки в винодельне в Беркли. Вы также можете найти их во многих детских садах и многих магазинах для дома. (Бочки, предлагаемые последними, часто бывают более низкого качества, выглядят как полубочковые сажалки, но сделаны из более слабых материалов.) И однажды я нашел несколько настоящих бочек за пределами обычного супермаркета по удивительной цене, так что держите глаза открытыми.

Если вы можете получить бочку у источника или рядом с ним, она будет дешевле. Когда я получаю бочки от виноделов, я плачу половину цены, которую взимает мой местный питомник.Для меня единственное преимущество получения их в питомнике или на местном складе пиломатериалов состоит в том, что эти места ближе, и они готовы просверлить для меня дренажные отверстия — очень дорогие отверстия.

Что нужно для приготовления кашпо для бочки с вином

Вот список того, что я использую для изготовления полубочки без какой-либо подкладки. (Я обсуждаю лайнеры в конце поста.)

• Половина бочки для вина (вы также можете получить целую, если хотите разрезать ее пополам)
• Электродрель с сверлом, достаточным для просверливания дренажных отверстий размером в четверть
• яблочный уксус в пульверизаторе (для подавления роста грибка)
• Металлическая сетка для закрытия дренажных отверстий
• кусачки для разметки сетки
• степлер для прикрепления сетки
• четыре ролика или ножки (в зависимости от поверхности, на которой будет установлен ствол)
• хорошая почва (стандартный бочонок вмещает около 4 кубических футов почвы)

Пять шагов для приготовления сеялки на половину бочки вина

1.Внизу просверлите дренажные отверстия. Даже когда я жил один, я думал, что важно иметь электродрель. Я сам делал это много раз, но девушка может лениться в некоторых вещах, когда рядом с ней есть парень. Теперь я обычно прошу Стюарта просверлить отверстия.

2. Обрызгайте дно и внутреннюю часть бочки яблочным уксусом. Если ваша винная бочка настоящая — массив дуба, который использовался для ферментации винограда — на ней может появиться грибок, который будет расти на дереве.Если поставить бочку на деревянную террасу, там тоже может начать расти грибок. Чтобы предотвратить рост нежелательных веществ, возьмите яблочный уксус и пластиковую бутылку с распылителем и приступайте к работе. Переверните бочку и тщательно опрыскайте дно, уделяя особое внимание области вокруг (и внутри) отверстий. Затем переверните его и также тщательно опрыскайте внутреннюю часть бочки. Дайте стволу высохнуть и переходите к шагу 3.

3. Отрежьте куски проволочной сетки, чтобы они подходили к дренажным отверстиям. Для этого шага можно использовать любую прочную сетку, если отверстия достаточно малы, чтобы почва не просачивалась через дренажные отверстия. Если у вас сетка из прочной ткани, вы можете вырезать ножницами большой круг и прикрепить его скобами ко дну ствола. Я использую толстую проволоку, показанную на фотографиях, только потому, что у нас осталась куча от старого проекта дренажа.

4. Закрепите сетку скобами. Опять же, вы можете адаптировать этот шаг к любому типу меша, который вы используете.Я большой поклонник штапельного пистолета.

5. При необходимости добавьте ролики. Если ваша бочка будет стоять во внутреннем дворике или на палубе, вам почти наверняка захочется, чтобы у нее был хороший набор колес. Чтобы добавить колеса, мы использовали несколько разных подходов. В разное время мы (1) покупали ролики в строительном магазине и устанавливали их на деревянную платформу, на которую мы устанавливали ствол (см. Фото ниже), (2) прикрепляли ролики к деревянным блокам и ввинчивали блоки в ствол, и (3) вкручивал ролики непосредственно в ствол.Но я предпочитаю (4) выбрать легкий выход и купить готовую штучку на колесиках в детской или в Интернете. Мне нравятся готовые штучки на колесиках, которые на самом деле называются «тележки для растений» или «колесные базы растений», если вам интересно, какие поисковые запросы использовать. Если учесть стоимость роликов и время, потраченное на возню с ними, то готовые тележки для растений на самом деле не такие уж и дорогие. Вам также не обязательно брать огромный. Модель с диагональю 16 дюймов работает нормально.

Конечно, если ваша бочка будет стоять на земле в саду, вам не придется беспокоиться о колесах.Просто поставьте его там, где вы хотите, и поставьте на несколько ножек (кирпичи или деревянные блоки — это прекрасно) или, по крайней мере, положите под ним хороший слой дренажного камня / гравия — не внутри ствола , а под ним — чтобы помощь с дренажом. (Моя библия по садоводству, Golden Gate Gardens, написанная Пэм Пирс, говорит: «Не кладите гравий или черепки горшков на дно любых контейнеров; независимо от того, что вы слышали, исследования ясно показывают, что они будут препятствовать дренажу. а не помочь ». Мне нравится эта книга.Он помогает садоводам Bay Area свести к минимуму свои глупые ошибки на протяжении почти двадцати лет.)

Совет по размещению ствола. На некоторых фотографиях в этом посте вы можете увидеть, что на кромке каждой полубочки есть круглая выемка на месте носика ствола. Если вы используете систему капельного полива, эта выемка пригодится — вы можете проложить поливной шланг прямо в нее. Подумайте об этом, когда поместите ствол и соответствующим образом сориентируете выемку.Вам не захочется много позже передвигать ствол, особенно если он будет на ногах, а не на роликах.

6. Наполните бочку. Винная бочка стандартного размера (26 ″ -28 ″ в диаметре) вмещает около 4 кубических футов почвы. Сколько вам нужно, зависит от того, что вы в него положите. Если вы сажаете карликовое дерево с большим корневым комом, вам понадобится гораздо меньше. Оцените и отрегулируйте.

Добавление лайнера к стволу

Покрывать ствол пластиком или нет — решать вам.Многие считают, что гильза значительно продлевает срок службы ствола, но насколько это сомнительно. Мои стволы с футеровкой разлагаются примерно с той же скоростью, что и стволы без футеровки. Так или иначе, если ваша бочка из массива дуба, она должна прослужить долго.

Мне нравится выравнивать бочки по другой причине: это помогает почве удерживать влагу. Даже большие емкости могут быстро высохнуть в жаркие летние дни. С лайнером мне не нужно поливать так часто.

Сначала у меня были некоторые опасения по поводу выщелачивания химических веществ из пластиковых вкладышей в почву (а затем в растения, а затем в меня), но я порылся в Интернете, поговорил с множеством садоводов и в значительной степени развеял свои опасения. отдыхать. В конце концов, я иногда сажаю в прочные пластиковые горшки или даже 5-галлонные пластиковые ведра. Но если вас беспокоит пластик, откажитесь от него.

Если вам нужен лайнер, вы должны решить, какой именно. Вы можете купить готовые пластиковые вкладыши для бочек из-под вина.(Вкладыши с выступом, выходящим за край ствола, являются наиболее защитными, потому что меньше воды будет попадать между вкладышем и внутренней частью ствола.) Готовые вкладыши дороги, но если вы не собираетесь иметь огромный урожай бочек, они могут стоить вложенных средств. Я сам придумал глупый способ вылепить лайнер из прочного мешка для мусора объемом 42 галлона. (Это может объяснить, почему лайнеры не очень хорошо сохраняют мои стволы, но я знаю, что они помогают удерживать влагу.) Все, что вам нужно, это сумка, ножницы, ваш верный основной пистолет, немного терпения и, возможно, чувство юмора. (Этот пост уже слишком длинный, чтобы я мог объяснить конкретные шаги, но ниже есть несколько фотографий, чтобы дать вам представление о том, что я делаю.)

Самое главное в лайнере? Если вы его используете, не забудьте проделать отверстия и в его нижней части. Они должны совпадать с отверстиями, которые вы просверлили в нижней части ствола.

Счастливой посадки!

Сан-Марзанос, «Библия помидоров»

Очищая и засеивая небольшую партию семейных помидоров Брендивайн, я чувствую, справедливо или нет, как будто я выяснил половину причины, по которой многие повара полагаются на консервы. Сан-Марзанос вместо этих уродливых глобусов, привлекающих все внимание в конце лета.Сан-Марзано намного проще превратить в соус.

Легкость приготовления, конечно, не главная причина, по которой повара и домашние повара обращаются к этому сливовому помидору, фрукту, так связанному с плодородной почвой региона Агро Сарнезе-Ночерино в Кампании, Италия, что Европейский Союз наградил его. Защита Denominazione d’Origine Protetta (DOP) в 1996 году. Им нравится помидор Сан-Марцано за его сладость, низкую кислотность, мясистую мякоть и, к счастью, низкое количество семян.

«Я действительно думаю, что у San Marzanos лучший вкус и лучшая текстура», — говорит пиццайоло Эдан Маккуэйд, который работал в дровяных печах в 2 Amys, Pizzeria Orso и Range, среди других мест в районе D.C. до недавнего переезда в штат Мэн. «Я действительно предпочитаю их».

Маккуэйд, на самом деле, говорит, что он выбрал бы Сан-Марзанос, даже если бы он не был слугой неаполитанских традиций пиццы, которые рекомендуют производителям пирогов использовать консервированные или свежие очищенные помидоры DOP из Кампании.

Эхо Энцо Фарджоне, шеф-повар Osteria Elisir: «Сан-Марзанос — это в значительной степени Библия помидоров».

Подобные мнения отчасти и побудили меня более внимательно присмотреться к Сан-Марцано, пышной торпеде фрукта, который автор и садовник Эми Голдман называет «самым важным промышленным помидором двадцатого века» в своей книге « Помидор семейной реликвии »(Блумсбери, США, 2008 г.).Я надеялся понять, действительно ли Сан-Марзанос лучше других консервированных сливовых помидоров — или даже свежих летних реликвий — когда дело доходит до приготовления соусов для пасты и пиццы. Или Сан-Марзанос — всего лишь получатель гастрономического эквивалента отчетности по упаковке: как только группа известных поваров рекомендует помидоры, все остальные следуют за ними.

В Сан-Марзаносе уже есть свой миф о сотворении мира: что-то о перуанской королевской семье, даровавшей семена королю Неаполя в 1770-х годах, рассказ, который из Оклахомы, репортер, ставший интернет-маркетологом, Джейсон Морроу развенчивает на своем SanMarzanoTomatoes.сайт org. В книге Голдмана «Фамильный помидор» отмечается, что Сан-Марзанос, названный в честь города, где процветали помидоры, «был коммерчески завезен примерно в 1926 году». Морроу объясняет в своем эссе, что их популярность резко упала в 1970-х, когда консервные предприятия отдавали предпочтение более выносливым сортам, но в 1990-х годах фермеры и исследователи попытались вернуть себе славные дни томатов. Обозначение ЕС закрепило культовый статус фрукта.

Питер Пастан, владелец 2 Amys и один из игроков, стоящих за Etto на 14th Street NW, никогда не был из тех, кто верил в рекламу DOP в Сан-Марцано.Почти каждый год Пастан и небольшая группа дегустаторов тестируют консервированные сливовые помидоры со всей Кампании. Некоторые из них имеют сертификат DOP Сан-Марзанос, а некоторые нет. На данный момент, по крайней мере, Пастан полагается на помидоры сливы Кампания, выращенные за пределами официальной зоны DOP.

«Есть много хороших помидоров», — говорит Пастан. «Я думаю, что [Сан-Марзанос] только что проделали действительно хорошую работу по продвижению своего бренда».

Как и Пастан, Джеймс Алефантис, владелец компании Comet Ping Pong, не готовит свой соус для пиццы с DOP San Marzanos.В течение семи лет он покупал помидоры позднего урожая в Toigo Orchards в Шиппенсбурге, штат Пенсильвания, и консервировал их в соседнем Stello Foods для использования в Comet. В прошлом году, по оценкам Алефантиса, он купил 12 тонн помидоров Тойго, которые Стелло превратил в соус и консервировал, прежде чем перевезти банки в подвал в Buck’s Fishing & Camping, другом ресторане Алефантиса, расположенном всего в нескольких шагах вниз кварталом на северо-западе Коннектикут-авеню.

Алефантис рассматривает свой выбор помидоров не как отказ от Сан-Марзаноса из Италии, а как отражение его стремления создать пиццу, более ориентированную на район и основанную только на региональных ингредиентах.Слегка приготовленный соус Comet создается из смеси помидоров, в том числе семейных реликвий (таких как брендивины), бифштексов, рома и некоторых выращенных в Пенсильвании Сан-Марзанос, говорит фермер Марк Тойго из Toigo Orchards.

Тойго говорит, что брендивины и бифштексы помогают добавить в соус столь необходимую влагу. Тойго, например, считает Сан-Марзанос слишком мясистым для соуса. (Вы можете проверить эту теорию на собственном опыте с San Marzanos Тойго, который он начнет продавать в следующем месяце — если они достаточно созрели — на рынках FreshFarm в Дюпон-Серкл и Пенн-Куортер.)

Усилия Алефантиса по сохранению томатного аромата среднеатлантического круглый год несут в себе неотъемлемый риск: в пиццерии может закончиться соус. «Мы, вероятно, выйдем в ближайшие несколько недель», — прогнозирует Алефантис о текущей партии. «Итак, в течение нескольких недель мы будем делать собственные соусы». Он добавляет, что Comet будет полагаться на консервы San Marzanos в качестве временного соуса.

Несмотря на расходные материалы, одно из существенных различий между соусом для пиццы Comet и соусом, приготовленным с использованием DOP San Marzanos, — это постоянство.Повара и повара говорят, что San Marzanos сохраняет неизменный вкус и текстуру из года в год. Соус для пиццы Comet, поскольку он сделан из помидоров, которые меняются из года в год, может иметь различный вкус в зависимости от сезона, что не является проблемой для Алефантиса. Он считает свой соус равносильным вину: он, естественно, будет колебаться в зависимости от сельскохозяйственных условий. Вскоре Stello представит соус для пиццы Comet, винтаж 2013 года.

Как отмечает Тойго, такие реликвии, как бренди, несут много влаги, поэтому повара предпочитают использовать их в салатах и ​​бутербродах, а не в соусах.Но, как мне продемонстрировал Джеффри Бубен, помидоры из семейной реликвии также могут иметь неправильный вкусовой профиль для пасты или соуса для пиццы. Шеф-ресторатор, стоящий за Bistro Bis, Vidalia и Woodward Table, нарезает несколько семейных реликвий, чтобы проиллюстрировать свою точку зрения. Оба сорта (Бубен не уверен, что это за вид) имеют гораздо более фруктовый вкус, чем типичный сливовый помидор. На вкус почти как дыня. Чтобы приготовить хороший томатный соус, подчеркивает Бубен, вам нужен фрукт, вкус которого большинство посетителей определили бы как «томатный».

Хорошо, что я не поговорил с Бубеном до того, как начал свой эксперимент дома. Моя цель состояла в том, чтобы создать четыре соуса без варки, используя четыре вида помидоров, а затем провести тест вслепую с сотрудниками Post. Я использовал два сорта томатов с моего местного фермерского рынка: бифштекс и брэндивайн, которые я бланшировал, очищал, очищал от семян, протирал, а затем пропустил через мелкоячеистое сито. (Я добавил немного сока обратно в процеженное пюре, чтобы получить нужную консистенцию.) Ни бифштекс, ни Брендивайн не давали много соуса; обе разновидности превратили мои разделочные доски в убойные полы, их красные соки растекались повсюду.Я не мог не думать, что лучшая часть этих помидоров никогда не попадет в соус.

Для двух других соусов я протер и протер целые консервированные очищенные помидоры Whole Foods и консервы DOP San Marzanos. Я слегка подсолила соусы, чтобы получить примерно такой же уровень натрия.

Тест на вкус дал удивительные результаты: никто не выбрал соус Сан-Марцано своим любимым, хотя он получил несколько добрых отзывов. «Сложный, округлый, почти мясистый», — отметил один судья.«Это может пойти прямо на тарелку с пастой».

Любимым соусом, по всей видимости, был соус из помидоров Брендивайн. «По вкусу он больше всего похож на свежий помидор», — написал один судья. «Хоть и водянистая, но моя любимая».

Проблема, как мне указали более чем один шеф-повар, заключается в том, что вы не можете реально использовать семейные реликвии для соусов в ресторанах. Найти устойчивые, идеально спелые образцы было бы практически невозможно. И даже если бы вы могли, затраты на превращение этих реликвий, скажем, в соус для пиццы были бы непомерно высокими.Маккуэйд предполагает, что приготовление соуса для одной пиццы может стоить вам 16 долларов за помидоры из семейной реликвии. Он предполагает, что этот пирог придется продать примерно за 45 долларов.

Опять же, DOP San Marzanos тоже не из дешевых. Помидоры обычно стоят примерно в два раза дороже стандартных итальянских слив. «Вот почему многие люди обходятся стороной с помидорами», — говорит Маккуэйд.

Если вы действительно хотите создать свежий летний томатный соус с семейными реликвиями, автор поваренной книги Доменика Маркетти может предложить.Житель и автор Александрии рекомендует нарезать кубиками около четырех ваших любимых семейных реликвий и смешать их в миске с примерно ¹ / ₄ стакана оливкового масла, ¹ / ₂ чайной ложки соли, двух листьев базилика с соломкой и двух измельченные дольки чеснока. Оставьте смесь на прилавке от 30 минут до двух часов. Удалите чеснок и перемешайте соус с пастой или используйте его в качестве начинки для пиццы или брускетты. Соуса должно хватить на четыре порции пасты.

«Поскольку у летних помидоров такой вкус, — говорит Маркетти, — вам стоит воспользоваться ими и немного повеселиться».

Сан-Марзанос может продержаться до зимы.

Campbell’s идет в ретро-стиле со своим рецептом томатного супа

Глубоко в хранилищах Campbell Soup Co. в Камдене сотрудники обнаружили переплетенную бухгалтерскую книгу с вековым рецептом томатного супа из говяжьего бифштекса, написанным от руки и созданным давней компанией президент Джон Т. Дорранс.

Охваченные ностальгией, сотрудники решили приготовить партию и летом 2016 года направились на фермы Южного Джерси, чтобы закупить огромное количество жирных, сочных помидоров, которые сегодня обычно подают нарезанными на бутерброд, желательно с ложкой майонеза и посыпкой соли.

Научно-исследовательскому персоналу Кэмпбелла также пришлось повозиться с рецептом Дорранса 1915 года, сокращая соль, чтобы она соответствовала сегодняшнему вкусу, и обращаясь к пенсионерам за советом по старому оборудованию и расшифровкой расплывчатых измерений и инструкций.В рецепте Дорранса не использовалась вода — только сок и мякоть.

Результат был вкусным, поэтому в прошлом году Campbell’s решила ограничиться тиражом. Прошлой зимой в магазинах Cracker Barrel было продано десять тысяч банок по 24 унции с копией старой красно-золотой этикетки с изображением двух фермеров, несущих огромный помидор.

К сезону супов этой зимой компания Campbell’s увеличила производство, выполнив 113 000 банок из 200 000 фунтов бифштексов, купленных на фермах Wuillermin в Хаммонтоне, округ Атлантик.Это, конечно, все еще капля в море для Campbell’s, который утверждает, что ежегодно производит 85 миллионов банок томатного супа. Фляги наследия будут проданы этой осенью в магазинах на северо-востоке США. Компания еще не могла сообщить конкретную дату или розничную цену.

Для 67-летнего Эда Вильермина ностальгия буквально поразила его. Еще подростком, еще в те дни, когда Campbell’s полагался исключительно на местные продукты, Вюллермин возил помидоры своего деда за 32 мили до Камдена для производства на заводе Кэмпбелла.Теперь компания покупает помидоры в Калифорнии, у которой более длительный вегетационный период.

Вюллермин и его брат Август, с которыми связались в конце прошлого года, выращивали урожай бифштексов 2017 года на четырех акрах из 250 акров, которые производились. Он сказал, что Кэмпбелл нашел их через соседа, который работает на экспериментальном заводе компании.

Они высаживали томаты в теплице в начале марта и начали поэтапную посадку, начиная с начала мая. «Этот сезон был немного тяжелым из-за погодных условий», — сказал Эд Вуллермин.«Но у нас есть 200 000 фунтов».

По заявлению компании, весь урожай был собран, приготовлен и упакован в банки в течение двух дней в сентябре.

«Это был более чем увлекательный проект», — сказала Сара Райс, архивист Campbell’s, помогавшая отделу исследований и разработок. «Это захватывающе для меня как ботаника-историка».

Дорранс придумал рецепт супа из бифштекса после кулинарной поездки, чтобы дополнить линейку продуктов Кэмпбелла. Тогда, как и сейчас, он был расфасован в стеклянные банки, а не в консервные банки, и не был конденсированным — тем более знаменательно, что Дорранс сделал себе имя, работая на Campbell’s, изобретая конденсированный суп в 1897 году.Он продолжал руководить компанией с 1914 по 1930 год.

Интерпретация рецепта, основанного на наследии Дорранса, предусматривает использование помидоров для бифштекса, пшеничной муки и сахара, приправленных луком, кокосовым маслом, солью, сливочным маслом, экстрактом душистого перца, экстрактом черного перца. , экстракт сельдерея, экстракт перца, гвоздичное масло, масло листьев перца перца, лимонная кислота, соевый лецитин, масло петрушки, масло тимьяна, масло листьев лавра и масло чеснока.

Сравните это с нынешним концентрированным томатным супом Кэмпбелла, который содержит томатное пюре (вода и томатная паста), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, пшеничная мука, вода, соль, хлорид калия, «ароматизатор», лимонная кислота, натуральное море с низким содержанием натрия. соль, аскорбиновая кислота и монофосфат калия.На этикетке также указано, что он частично производится с использованием ГМО — спорная концепция, которая не входила в лексикон продуктов питания до середины 1990-х годов.

По питательности оба супа похожи, унция на унцию, включая уровень натрия — 480 мг на порцию в полстакана.

Что касается вкуса, то очень неформальный слепой тест у нас дома дал смешанные ответы. Некоторые предпочитали ярко выраженные овощные оттенки наследия — с нюансами было словом — в то время как это качество просто отключало других.

Я сравниваю вкус с другим продуктом Кэмпбелла, овощным соком V8. Как и следовало ожидать, у него более свежий овощной вкус, чем у консервированного супа.

Когда пришло осознание этого, я фактически хлопнул себя по голове и сказал: «У меня мог бы быть V8».

Passata Day @ Not Quite Nigella

По итальянской традиции в разгар лета, чтобы отпраздновать и сохранить лучшие помидоры сезона на следующий год, день пассата — это день, когда семья собирается вместе и немного беспорядок.Я присоединяюсь к дню пассаты в доме Розмари и Джо Марандо, традиции, которая прочно закрепилась в их семье на протяжении 40 лет.

Мотор стиральной машины крутится, пока Розмари нажимает на passapomodoro деревянной палкой. Я наблюдаю, как кроваво-красные помидоры выделяют бледный, почти розовый сок, который выходит другим концом через нарезанный контейнер для сока, предназначенный для подачи сока в ведро внизу. Затем помидоры будут отжаты еще два раза, чтобы извлечь из них все полезные свойства.Все это часть ежегодного дня создания пассаты Розмари и Джо Марандо. Это то, чем они занимались последние 40 лет.

В разгар лета итальянские семьи могут потратить целый день на приготовление пассаты. Это может быть вся их семья или большая семья (или, в нашем случае, двое нарушителей — я и Белинда, она подруга Розмари). Из них готовят томатную пассату или томатный соус, чтобы хватило на наступающий год. Рано утром тетя Розмари Роза и ее муж Фрэнк режут помидоры.

Джо показывает мне коробки с помидорами рома — они лучше всего подходят для приготовления пассаты вместо помидоров Сан-Марцано. Зеленые или незрелые помидоры никуда не годятся — вам нужны спелые, но не гнилые помидоры. Я смотрю, как Роза и Фрэнк отрезают стебель помидора, а затем четверть их, чтобы они прошли через пассапомодоро или томатный пресс. Нарезка помидоров занимает много времени, и после того, как коробка с помидорами нарезана, она переносится на другой лоток, когда она проходит через пресс три раза, чтобы извлечь как можно больше.Белинде поручают помещать в бутылки свежие листья базилика. Единственное, что будет добавлено в пассату, кроме помидоров и базилика, — это, возможно, немного сахара, если он понадобится помидорам.

Рецепты пассаты различаются в семьях. Мать Джо варила помидоры, а мать Розмари — нет, и теперь они используют метод без кипячения. Иногда Розмарин готовит его с чесноком и базиликом, так что пассата представляет собой готовый соус для пасты. Когда очищенные помидоры было трудно купить в Австралии, они разрезали помидоры пополам и засыпали их в бутылки и банки.Мать Розмари приехала в Австралию в 1949 году, а ее отец прибыл в 1938 году из Калабрии в Италии.

Их дочь Джози и ее дети Адам и София участвуют в приготовлениях. Самая грязная работа — это человек, давящий на помидоры («Это похоже на сцену убийства!» — говорит Белинда), и Джози вспоминает этот ритуал в детстве. Некоторые из бутылок являются винтажными, которые использовались каждый год в течение последних 40 лет. Их просто моют и используют повторно, закрепляя пробками для бутылок.Многие из этих больших пивных бутылок были куплены в холлах стойки регистрации.

Молодой Адам наблюдает, как Джо наполняет бутылки — он наполняет их на пару дюймов, чтобы пассата могла расшириться. Они оба стремятся передать эту традицию другим поколениям. В настоящее время пассату легко купить, и хорошую итальянскую пассату можно найти по цене 3 доллара за бутылку, но это не просто цена пассаты домашнего изготовления в размере 1 доллар за бутылку. «Вы можете почувствовать разницу», — говорят Розмари и Джо.Я пробую стакан свежего томатного соуса, и он восхитительный — полный аромата и не требует сахара или соли в качестве напитка.

«Неважно, кто делает пассату, самая важная часть — это закрытие бутылки», — говорит Джози. Действительно, Джо несет ответственность за окончательную печать. Потому что, конечно, если вы не запечатаете его должным образом, ваш драгоценный запас пассаты будет испорчен. Он закрывает бутылку крышкой и сильно прижимает ее.

В этих количествах они используют бочки емкостью 44 галлона для кипячения или «консервирования» пассаты.В каждый барабан помещается около 92 разложенных бутылок, которые кипятят в течение двух часов. На следующий день сливают воду, вымывают бутылки снаружи, и пассата готова. В гараже их ставят продольно за тряпкой.

Розмари приносит на кухню немного свежего соуса. Другая часть дня пассата — обед из макарон с добавлением свежеприготовленного соуса. Они стараются выполнить все пассаты до обеда, потому что, когда люди обедают, они расслабляются и с меньшим энтузиазмом возвращаются к выполнению пассатных обязанностей.Она добавляет в пассату лук, чеснок и оливковое масло, доводит его до кипения и подпирает деревянной ложкой сбоку, чтобы дать немного испарения и предотвратить его выкипание. Он переходит от розового оттенка к ярко-малиново-красному в течение примерно часа.

Джо показывает мне их огромный сад со свежим базиликом, помидорами из бычьей сердцевины и гигантскими итальянскими кабачками. «Понюхай!» — говорит он, делая паузу во время прогулки по саду. Через вентиляционное отверстие он чувствует томатный соус Розмари. В перерывах между приготовлением соуса Розмари проверяет, как идут дела, и приходит в час дня, это почти готово.

«Это один день беспорядка, но его стоит убрать», — говорит она, беря тряпку с красными пятнами, которая удерживала томатный пресс. Они используют шланги с высокой мощностью, чтобы счистить остатки, а затем Джо зажигает огонь, чтобы начать кипятить бутылки с пассатой, которые были аккуратно сложены стопкой. И только когда горит огонь, все собираются в столовую, чтобы отведать восхитительную трапезу с томатной пастой, брускеттой, жареным цыпленком и салатами.

«Это традиция.Мы едим спагетти, нам нравится наш соус. Это просто сводится к тому, — просто объясняет Джо.

Посмотрите видео о Passata Day!

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Хотите создать свою собственную пассату?

• Сейчас время готовить пассату, когда помидоры самые лучшие и самые дешевые. Раньше основным временем для изготовления пассаты был январь, но это зависит от погоды, и Розмари объясняет, что, поскольку в этом году было много дождей, это немного позже.По словам Розмари, лучшие помидоры происходят из Виктории.
• Лучше всего это делать в команде или в семье. Иногда семьи разделяют обязанности, и количество принесенных домой бутылок пассаты зависит от количества принесенных ящиков с помидорами.
• В каждой коробке находится от 18 до 20 кг помидоров, и вы должны получить от 15 до 18 бутылок из одной коробки.
• Вы можете получить примерно 200 бутылок пассаты за 12 больших коробок помидоров (рекорд Розмари и Джо составляет 800 бутылок в год)
• Используйте красные спелые помидоры рома или помидоры Сан-Марцано, если можете их достать.
• Пресс — это необходимость. Моторизованный помогает неизмеримо ускорить процесс. Трижды надавить на помидоры.
• Носите одежду, которую не боитесь испачкать (извините, это очевидно, не так ли?).
• Оставьте несколько дюймов вверху, чтобы пассата расширилась при варке. В противном случае ваша бутылка взорвется, и крышка оторвется.
• Хорошая прокладка жизненно важна.
• Готовьте бутылки не менее двух часов.
• Храните пассату в темном прохладном месте.Очень похоже на вино.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы много занимаетесь консервированием или консервированием? Вы когда-нибудь были на празднике? Есть ли блюдо, которое вы готовите всей семьей или группой?

.