Помидоры в банках как бочковые с горчицей: Квашеные помидоры с горчицей — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — slontd.ru

Помидоры в банках как бочковые с горчицей: Квашеные помидоры с горчицей — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

alexxlab 20.10.1986 0 Comments

Содержание

Солёные помидоры с горчицей — Лайфхакер

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Благодаря горчице, томаты по этому рецепту отличаются ярким, насыщенным вкусом и даже чем-то напоминают бочковые. Количество ингредиентов рассчитано на трёхлитровую банку.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Сахар

¾ ст. ложки

Соль

1½ ст. ложки

Вода

1 600–2 000 мл

Лавровый лист

1 штука

Перец острый горошком

6 горошин

Перец душистый горошком

6 горошин

Чеснок

6–7 зубчиков

Красный острый перец

1 штука

Листья хрена

1 штука

Листья вишни

5–6 штук

Листья смородины

5–6 штук

Зонтик укропа

1 штука

Горчица

2–4 ст. ложки

Приготовление

1․
В кастрюлю насыпьте сахар с солью. Залейте 1 600 мл воды, доведите до кипения на среднем огне и варите, пока кристаллики не растворятся. Остудите.
2․
В стерилизованную банку выложите лаврушку, половину горошин чёрного и душистого перца, нарезанного кусочками чеснока, красного перца, листьев хрена, вишни и смородины.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
По своему вкусу кладите больше или меньше острого перца.
3․
Добавьте половину помидоров, сверху — зонтик укропа, а также оставшиеся специи с чесноком, перцем и листьями.
4․
Выложите остальные помидоры и залейте в банку рассол. Сверху положите марлю, сложенную в несколько раз. На марлю насыпьте 2 столовые ложки горчицы.
5․
Поставьте банку в глубокую тарелку или миску. Сверху прикройте перевёрнутой крышкой.
6․
Оставьте помидоры солиться на 4 недели. Через 2 недели проверьте банку. Если рассола стало меньше, долейте кипячёной воды. Марлю с горчицей замените, если на ткани видны следы налёта.
7․
Готовые помидоры плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

7 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Rate this post

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным посолом на зиму

Предлагаю сразу же посмотреть авторский рецепт приготовления такой классной закуски, которая отлично подходит потом в салаты, например в Оливье или рассольник.

Ну, а теперь читайте пошаговое описание с фотокартинками, если остались какие-то недопонимания.

Ингредиенты:

Пропорции на 3 литровую банку:

соль — 3 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 3 шт.
перец горошком — 5 шт.
чеснок — 3-4 дольки
лавровый листик — 3 шт.

Пропорции на 2 литровую банку:

соль — 2 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 2 шт.
перец горошком — 4 шт.
чеснок — 3-4 шт.
лавровый листик — 2 шт.

Пропорции на 1 литровую банку:

соль — 1 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 1 шт.
перец горошком — 3 шт.
чеснок — 2-4 шт.
лавровый листик — 1 шт.

Пропорции на 0,5 л банку:

соль — 1 ч.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 1 шт.
перец горошком — 2-3 шт.
чеснок — 2-4 шт.
лавровый листик — 1 шт.

Этапы:

1. Замочите огурцы в воде на 2-3 часа. Если они сорваны давно, то тогда лучше будет оставить их на 5 часов, чтобы водный баланс восполнился на 100 процентов. Перемойте их тщательно.

2. С каждого зеленца удалите кончики.

3. В чистую банку поместите нужное количество лавровых листов, зонтиков укропа, чеснока и перец горошком.

4. Положите соль сверху банки.

5. Далее залейте чистой холодной водой стеклянную емкость до самых краев.

6. Закройте каждую банку капроновой крышкой и потрясите, чтобы крупинки растворились пару раз с интервалом времени (5-10 минут). Храните в погребе или темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Огурцы квашеные в банках на зиму

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Особенности хранения и важные советы по засолке

При засолке придерживайтесь следующих правил:

Солите огурцы сразу после сбора.
Хлорированная вода противопоказана для приготовления рассола. Лучше использовать родниковую или хорошо очищенную.
Соль должна быть каменная, крупного помола, без дополнительных добавок и йода.
Огурцы, замоченные перед солением на 6-8 часов в холодной воде, теряют горечь. Воду меняют каждый час.
Идеальная емкость для засолки — дубовая бочка. Но если ее нет, подходит пластиковая тара, металлическое ведро или большая кастрюля.
Плоды с белыми пупырышками для консервирования не подходят, выбирают только с черными.
Если подобрать огурцы одинакового размера, в процессе приготовления они пропитаются рассолом равномерно.
Для лучшего хранения в заготовку добавляют кусочек коры дуба или несколько горошинок горчицы.
Чтобы заготовка не испортилась, кадку или бочку чистят, промывают, окуривают, все ингредиенты моют и сушат.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст. л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Как подготовить бочку или кадку к засолке

Подготовка бочки состоит из нескольких этапов: пропаривания, вымачивания, промывания и окуривания.

Пропаривание

Сначала бочку обрабатывают водяным паром. Он ускоряет процесс набухания, благодаря которому емкость дезинфицируется, а мелкие щели и клепки затягиваются. Для этого кадку наполняют кипятком на 1/3 и немного раскачивают ее, чтобы кипяток прошелся по внутренним стенкам. После этого бочку укрывают пленкой, а сверху кладут плотную ткань. Держат бочку в таком положении, пока кипяток внутри не остынет и не перестанет интенсивно испаряться.

Вымачивание

Этот этап необходим для еще большего набухания дерева и вымывания лишних дубильных веществ, которые придают соленым продуктам особый привкус.

Для выполнения этой процедуры бочку заполняют доверху холодной водой. Жидкость меняют каждые 2-3 дня. Вымачивание заканчивают, когда вода перестанет окрашиваться в коричневый цвет.

Важно! В течении первых дней замачивания жидкость может просачиваться сквозь стенки. При небольшой течи воду доливают и следят, чтобы бочка всегда была полной.

Промывание водой и окуривание

После вымачивания кадку споласкивают сначала горячей водой, а потом холодной. Емкость переворачивают вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Перед заполнением бочку окуривают. Небольшой кусок серы кладут в жестяную банку, ставят ее на днище бочки, а серу поджигают. Бочку закрывают крышкой, а после хорошо проветривают.

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Отзывы

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.
Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.
Виктрыч, https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

С уважением, Екатерина

Какие сорта огурцов подходят для засолки в бочке

Подходящие сорта: Октопус, Нежинский, Пасалимо, Должик, Эколь, Муромский, Доломит, Неросимый, Беттина.

Наиболее подходящая длина плодов для соления — 8-15 см. Это недозрелые экземпляры с маленькими недоразвитыми семенами.

Соленые помидоры с горчицей на зиму в банках горячим способом

Главная » Разное » Соленые помидоры с горчицей на зиму в банках горячим способом

рецепты, важные правила и полезные советы для хозяек

В данной статье мы дадим советы хозяюшкам по приготовлению соленых помидоров. Рецепты будут достаточно разнообразны.

С каждым годом процесс приготовления такой простой, на первый взгляд, закуски, усовершенствуется. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты.

Важные правила и советы, которые помогут хозяйке получить вкусные соленые помидорчики

Прежде чем приступить к засолке помидор, стоит учесть несколько правил, которые помогут сохранить полезные качества овоща и не дадут банкам «взорваться»:

Банки для консервации стоит хорошо вымыть щеткой, лучше воспользоваться жесткой щеткой, а также, вместо моющего средства стоит воспользоваться содой. Она лучше очистит сосуд от загрязнений.
Крышки нужно также помыть мылом и содой, затем поместить в миску и кипятить 5 мин. Это стоит сделать не раньше, чем за 2 часа до закрутки.
Банки перед заполнением нужно обработать кипятком.
Помидоры нужно выбирать твердые, без повреждений, трещин. Иначе, закуска будет выглядеть не эстетично и банка может взорваться.
Промывать помидоры стоит тщательно, несколько раз в теплой воде.
Томаты изначально сортируются соответственно сортам, размерам и степени зрелости. Лучше их выбирать одного среднего размера, т.к. слишком большие плоды могут не промариноваться надлежащим образом.

Чтобы плоды со временем оставались целыми и не лопались, нужно выбирать плоды средней зрелости.
Стоит обратить особое внимание на наличие белого стержня у плода, его быть не должно, в противном случае, соления получатся не настолько вкусными.
Также, для засолки помидор любым способом не стоит использовать йодированную и «Экстра» соль, т. к. она только испортит вкус. Лучше всего подходит обычная каменная или соль крупного помола.
При засолке томатов в кастрюле, стоит выбирать широкую тару, таким образом, плоды помидоров можно выложить всего лишь в один слой и они не помнутся.

Если вы используете для своей консервации листья вишни, смородины, зелень и т.д., то крупные листочки стоит порубить на небольшие кусочки, чтобы их было удобней укладывать в банку, так соления будут выглядеть более эстетично. А для того, чтобы закуска получилась максимально ароматная и вкусная, лучше всего использовать свежие сорванные листья и зелень.
При горячем способе соления томатов намного лучше сохраняется внешний вид плодов. Поэтому можно засаливать целые томаты, можно и дольками.
При холодном же способе засолки внешний вид может испортиться, поэтому лучше всего подбирать помидоры не совсем дозрелые с тонкой, но упругой кожицей.

Важно выполнение правил при засолке помидоров

В основном консервируют и засаливают помидоры горячим и холодным способами.

Помидоры простым холодным посолом на зиму: рецепт

Для этого метода засолки томаты выбираем твердые, упругие, чтобы не лучше сохранить их форму.

Выполняем следующее по рецепту:

На дно емкости нужно выложить смородиновые листья, 3 чесночные дольки и специи.
Уложить помидоры, сверху — зелень и листочки
70 г соли нужно развести в 1 л кипяченой воды. Дать настояться 10 мин. Залить овощи и закрыть банки капроновыми крышками.

Засолка помидоров простым способом

Уже через 2 недели, закуска готова к употреблению. Для засолки плодов можно использовать самые разные пряности и специи на любой вкус. Самые популярные среди них это укроп, чеснок листья хрена, вишни и смородины. Также, томаты отлично сочетаются с эстрагоном, сельдереем, чабрецом, розмарином. Нередко для пикантности закуски к томатам добавляют красный перец, чили, душистый перец, гвоздику, корицу или горчицу. Специи должны гармонировать не только с помидорами, но и между собой.

Для любителей освежающего ментолового вкуса можно добавить мяту, а лимонный вкус придаст мелисса. Если вы любите острые закуски, то лучше всего добавить немного горького перца. Болгарский перец усиливает вкус томатов, поэтому среди рецептов засолки помидор можно нередко встретить этот овощ.

Холодная засолка из помидор с горчицей на зиму: рецепт

Безусловно, один из самых старинных рецептов засолки помидоров на зиму.

Рецепт:

Укладываем листья хрена и смородины, зонтики укропа, горчичные зерна.
Уложить плотно томаты (потребуется около 1,5 кг) и залить холодным рассолом, приготовленным как в 1 рецепте (70 гр. соли растворить в 1 литре кипяченой воды. Дать настояться рассолу 10 минут, затем заливаем его в банки и закрываем их крышками).

Охлаждаем банки с помидорами и отправляем их на зимовку.

Необычная засолка помидоров с морковной ботвой: рецепт горячим способом

Помидоры отлично сочетаются с многими овощами и пряностями, помимо привычных для нас листьев, чеснока, к соленьям можно добавить морковную ботву. Вкус закуски становится необычным, а также морковь часто добавляют в закрутки для красоты.

Итак, приступим к приготовлению соленых помидоров по рецепту:

Выложить морковную ботву, пряности и чесночные доли в выбранную 3 литровую банку.
Укладываем 1,7 кг помидоров, заливаем кипятком на 15 минут.
Затем воду из банки нужно вылить в кастрюлю, добавить туда 1 столовую ложку соли в расчете на 1 банку воды от помидоров, вскипятить и залить помидоры обратно готовым горячим рассолом.
Закрутить банки, оставить на сутки верх дном под одеялом.
Затем перенести в прохладное место.

Засолка помидоров черри с сельдереем: рецепт

Для засолки отлично подходят небольшие томаты черри. Они всегда хорошо смотрятся на любом праздничном столе, и вкус томатов получается отменным. Помидоры черри можно солить и без добавления уксуса, правда закрутку придется хранить в холодильнике.

Засолка помидоров черри с сельдереем

Рецепт:

Для приготовления рассола нужно в 1,5 л воды добавить измельченную головку чеснока, 2 ст. л. соли и душистый перец, это все нужно довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.

На дно банки выложить сельдерей и пару лавровых листов. Далее томаты и сверху зелень.
После заливания рассолом, закрываем крышками и отправляем в холодное место.

Таким же способом можно засолить и обычные помидоры, даже порезать их на дольки. Но при этом следует выбирать упругие и недозревшие плоды, так они лучше сохранят форму.

Быстрый посол помидоров с пряностями: рецепт

Чтобы полакомиться солеными томатами, не обязательно готовиться к этому заранее или ждать целый месяц, пока закуска будет пригодна к употреблению. Существует множество рецептов быстрого приготовления соленых помидоров.

Если вы готовите их быстрым способом, чтобы ускорить процесс, можно проткнуть зубочисткой каждый плод в нескольких местах или сделать крестообразный надрез на одной из сторон томата.

Рецепт:

Томатов потребуется не более 1,3 кг. 2 зубчика чеснока нарезать тонкими пластинами. В теплой соленой воде замочить укроп и листья вишни.
В банку выложить подготовленную зелень, чеснок и помидорчики.
Приготовить рассол. Для этого нужно в 1,5 л воды 3 ст. л. соли, добавить 1 измельченную головку чеснока и душистый перец. Все это вскипятить, затем остудить до комнатной температуры.
Залить рассолом банки с томатами.
Уже через сутки, залитые рассолом помидоры, можно употреблять.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Вкус помидоров можно усилить обычным репчатым луком.

Рецепт:

На дно банки нужно выложить любимую для маринования зелень и пряности. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить в банку.
Чеснок — 6 долек порезать и положить в банку.
Выложить томаты.
Залить 3 литровую банку с помидорами холодной водой доверху (чтобы замерить количество воды на банку).
Воду из банки слить в кастрюлю.
Для рассола нужно добавить в кастрюлю 3 ст.ложки сахара и 1,5 столовых ложки соли на одну 3 литровую банку помидоров и вскипятить его.
Залить томаты сваренным рассолом.
Оставить просаливаться на 5 часов.
Затем закрыть крышками и отправить в прохладное место.

Если вы хотите более соленые и размягченные помидорчики, то стоит выдержать томаты более 6 часов. Для любителей упругих и в меру соленых помидор достаточно 3-4 часов.

Такие томаты готовятся очень быстро, но хранятся не долго. Если добавить немного уксуса, вкус станет более промаринованным и срок хранения продлится. Дополнить вкус помидорчиков можно соломкой болгарского перца, горчицей, ореховым листом, мускатным орехом и т.д.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Простой способ засолки зеленых помидоров: рецепт

Конечно же есть способ засолить зеленые помидоры, давайте его рассмотрим.

Рецепт:

Подготовить: 1,5 кг зеленых помидоров, пару чесночных долек, зелень и листья.
Чередуем укладку томатов и зелени.
Сверху кладем чесночные дольки.
В 1,5 л холодной воды развести 3 ст.л. соли и залить таким рассолом томаты.
Пластмассовую крышку нагреть в теплой воде и закрыть банку.
Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, а закуска пригодна к употреблению уже через месяц.

Простой способ засолки зеленых помидоров

Зеленые томаты со смесью перцев: рецепт

Рецепт:

Измельчаем 1,5 кг сладкого перца и 0,5 кг горького. Можно порезать дольками или кольцами.
Помещаем в баночки помидоры и остальные компоненты. Залить содержимое кипящей водой на 10 мин. Слить и повторить процедуру.
Еще раз слить воду из банок в кастрюлю для кипячения при этом добавив в нее 1,5 ложки соли.
Заливать заготовки этим рассолом.
Закрутить и оставить под теплым одеялом.

Такой вариант можно приготовить и холодным способом. Для этого потребуется бочка и приготовление по указанному ранее «холодному рецепту».

Как засолить фаршированные помидоры?

Пользуются популярностью и фаршированные помидоры. Их также засаливают, но при этом рассол не понадобится.

Помидоры стоит выбирать желательно одного размера. Промыть и просушить.

Для приготовления «фарша» нужно порубить 200 г зелени, 100 г чеснока и четверть острого перца. Все хорошо перемешать и посолить 1,5 столовыми ложками соли.
Помидоры (не более 1 кг) надрезать до средины и выложить начинку.
Выкладываем в 3 литровую банку, украшаем зеленью, закручиваем.

Вкуснейшие фаршированные помидорчики

Смешивать различные сорта томатов, особенно разных цветов – не стоит. Если в банке они и будут смотреться очень красиво, то на самом деле закуска будет испорчена.

Красные, бурые и зеленые плоды имеют различное время приготовления. Поэтому разница во вкусе отличается очень сильно.

Видео: Идеальный рецепт для засола помидор

heaclub.ru

Помидоры с горчицей на зиму. Готовим помидоры с горчицей

Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

В подготовленную банку выкладываем специи — чеснок, укроп, перец.

После этого начинаем укладывать помидоры.

Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
Приготовление соленых помидоров с горчицей
Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.

Приготовление красных помидоров с горчицей
Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
Приготовим рассол:
Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

yum-yum-yum. ru

Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму. В ведре, кастрюле или бочке

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

Вода 5 литров
Сахар 1 стакан(250 гр. )
Соль 1/2 стакана(110 гр.)
Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

domovouyasha.ru

Как закатать помидоры простыми и понятными способами?

Рецептов, как закатать помидоры, очень много, большинство хозяек ориентируется на более удобный способ закатывания – горячий или холодный. Из специй используют дубовые и вишневые листья – для крепости, хрен – для предотвращения плесени, жгучий и душистый перец – для остроты.

Как закатать помидоры на зиму?

Грамотное консервирование помидоров на зиму в банках требует учитывать некоторые правила. Эти овощи более капризные к закатке, их непременно нужно мыть, можно даже замочить в холодной воде на 2-3 ч. Зелень кладут с учетом предпочтений, укроп придает пряность, брать нужно обязательно зонтики, петрушка и сельдерей – аромат.

Удобнее засолка помидоров на зиму в литровых банках, в приготовлении стоит принимать во внимание такие моменты:

Чеснок, хрен и жгучий перец являются консервантами, чем больше их, тем дольше простоят томаты.
Специи лучше класть постепенно, чтобы раскрыли вкус.
В каждом помидоре нужно сделать прокол у основания плодоножки зубочисткой.

Соленые помидоры в банках горячим способом

У каждой хозяйки есть свой рецепт вкусных помидор на зиму в банках, что касаемо способа, то большей популярностью пользуется горячий, который насчитывает десятки вариантов рассола. Из специй подойдут черный горький перец в горошинах, душистый перец и лавровый лист, можно добавить свежую нотку семенами кориандра и горчицы.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 1 зубчик;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
перец горький – 1 шт.;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Уложить томаты и зелень слоями в банки.
Залить кипятком на 20 мин.
Слить воду в кастрюлю, посолить, закипятить.
Залить заготовки, закатать крышками, перевернуть, закутать.
Готовая засолка помидоров горячим способом в банках должна постоять, пока не остынет.

Помидоры холодным способом в банках на зиму

Не один рецепт помидор на зиму в банках насчитывает и холодный способ засолки, когда рассол делают охлажденным или варят, остужают, а потом заливают. Не рекомендуется смешивать сорта томатов. Для этого способа овощи и зелень нужно хорошенько вымыть. Некоторые хозяйки добавляют аспирин, как защиту для закаток.

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
сахар – 0,5 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
вода – 3,5 л;
уксус – 1 ст.;
чеснок – 2 головки;
укроп – 1 пучок;
лавровый лист – 6 шт.;
аспирин – 9 шт.;
перец душистый горошком – 30 шт.;
сельдерей – 2 веточки.

Приготовление

Разложить зелень, чеснок, помидоры порционно по банкам.
Растворить в воде соль, сахар, уксус, настоять 10 мин.
Залить помидоры, положить по 3 таблетки аспирина в каждую банку.
Закатать крышками, убрать в холод.

Как закатать помидоры черри?

С появлением новых сортов опытные хозяйки позаботились и о новых рецептах, среди них – как закатать помидоры черри. Маленькие томаты очень удобны для небольшой тары, используют стекло, керамику, дерево. Чеснок не рекомендуется измельчать, кладут зубчики целыми, чтобы не потеряли аромат и остроту. Можно заменить на сушеный.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
вода – 1,5 л;
уксус – 100 мл;
сахар – 120 г;
соль – 40 г.

Приготовление

Разложить по банкам слоями зелень, чеснок, помидоры.
В кипятке развести соль, уксус и сахар.
Залить заготовки, накрыть крышками, настоять 5 мин.
Слить маринад, закипятить, повторить процедуру еще 2 раза, закатать крышками.
Готовые помидоры черри на зиму в литровых банках перевернуть, накрыть, пока остынут.

Соленые зеленые помидоры в банках на зиму

Если выдался урожай с большим количеством недозрелых помидор, есть 2 варианта – оставить дозревать на подоконнике либо использовать для консервации. Соление помидоров в банках на зиму допускает и зеленые томаты, главное – не переборщить с уксусом. Использовать рекомендуется средние и крупные, в маленьких остается еще много ядовитого соланина.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
вода – 1 л;
перец душистый горошком – 15 шт.;
перец горький – 0,25 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
соль – 120 г;
петрушка – 0,25 пучка;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Разложить по банкам петрушку, чеснок и специи.
Сверху разместить помидоры с укропом.
В кипятке развести соль, залить заготовку.
Закатать крышками, перевернуть, накрыть до остывания.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Есть и оригинальные рецепты, как закатать помидоры, многим по вкусу не соленый, а сладковато-кислый маринад. Чтобы получить такой, важно четко соблюдать пропорции сахара, соли и кислоты, сахарного песка нужно досыпать больше, чем в обычный раствор. Томаты лучше брать среднего размера, крупные могут не полностью промариноваться.

Ингредиенты:

помидоры – 600 г;
вода – 0,5 л;
соль – 0,5 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Разложить томаты по банкам, перемежая зеленью и чесноком.
Залить кипятком на 15 мин.
Слить, закипятить, развести соль и сахар.
В каждую банку влить по 0,5 ч. ложки уксусной эссенции.
Готовые сладкие помидоры в литровых банках залить маринадом, закатать крышками.

Как закатать помидоры дольками с луком?

Получится очень вкусная и более удобная для порций закуска, если закатать помидоры дольками. Времени из-за нарезки уйдет немного больше, чем на обычные заготовки, но результат приятно порадует. Удобнее закатывать по небольшим банкам – на 0,5 л и 1 л. Красивее будут смотреться томаты разных цветов.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
перец болгарский – 4 шт.;
корень хрена – 2 см;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 3,5 ст. ложки;
морковь – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
укроп – 1 веточка;
петрушка – 1 веточка;
перец черный горошком – 5 шт. ;
чеснок – 3 зубчика;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Приготовление

Помидоры нарезать дольками, перец – кусочками, лук – кольцами.
Морковь и хрен натереть.
Разложить по банкам петрушку, чеснок, хрен.
Распределить слоями помидоры, лук, перец и морковь, накрыть укропом.
Залить заготовки кипятком на 10 мин.
Перелить, закипятить, развести сахар, соль, уксус, перец.
Залить овощи, поставить на стерилизацию на 10 мин., закатать.

Помидоры по-корейски быстрого приготовления в банке

С популярностью корейских рецептов возрос интерес опытных хозяек и к применению таких специй и заправок в консервации. Такое соление помидоров в банках удобно тем, что можно и закатывать, и сразу подавать на стол. Подойдут и спелые, и зеленые помидоры, еще дополняют заготовку болгарским перцем и морковью.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
петрушка, укроп – 1 пучок;
горький перец чили – 1,5 шт.;
уксус 6% – 100 мл;
масло растительное – 100 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Измельчить укроп, лук и петрушку.
Перемолоть чеснок, перцы.
Смешать, добавить масло, сахар, соль, уксус.
Разложить томаты, поливая каждый слой смесью.
Закатать, перевернуть, подержать 12 ч. в холоде.
Вернуть в обратное положение еще на 12 ч.

Острые зеленые помидоры на зиму в банках

Есть еще один рецепт, как закатать зеленые помидоры, чтобы получилась более ядреная и острая закуска. Для этого нужно томаты либо замочить в соленой воде на 2 ч., либо бланшировать в рассоле, трижды сливая воду. Какой вариант удобнее – каждая хозяйка выбирает сама, но результат в обоих случаях получается отличный.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
укроп – 2 зонтика;
листья смородины – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
порошок горчицы – 1 ч. ложка;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
уксус 9% – 3 ст. ложки;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

Разложить чеснок и укроп, слоями – помидоры с чесноком.
Добавить по 1 ст. ложке соли.
Залить овощи кипятком на 20 мин., воду слить, повторить.
Разложить на томаты специи, соль, сахар, горчицу.
Влить по 1 ч. ложке уксуса, закатать.
Готовые маринованные острые помидоры на зиму в банках перевернуть, закутать.

Помидоры с горчицей на зиму в банках

Приятным, чуть терпким вкусом отличаются помидоры соленые в банках с горчицей, можно использовать и порошок, но лучше подойдет французская. Это еще и хороший консервант, дополнительно можно защитить заготовки таблетками аспирина. Некоторые хозяйки добавляют сливы, они привносят оригинальные, кисло-сладкие нотки.

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
сахар – 2 ст.;
вода – 10 л;
соль – 2 ст.;
аспирин – 15 шт.;
чеснок – 2 головки;
горчица французская – 1 ст.;
перец болгарский – 1 кг;
укроп – 1 пучок;
листья хрена – 10 шт.

Приготовление

Почистить чеснок, нарезать полосками перцы.
Развести в воде сахар, соль, горчицу.
Разложить слоями по банкам специи, зелень и овощи.
Добавить в каждую тару по 3 таблетки аспирина.
Залить рассолом, закатать крышками.

Огурцы и помидоры в одной банке

Если в запасе осталось много разных овощей, стоит попробовать ассорти, консервация огурцов и помидоров в одной банке всегда получается удачной. Из помидор удобнее использовать черри. Опытные хозяйки советуют класть душистый перец горошком, гвоздику, кориандр в горячий маринад, чтобы успели отдать аромат.

Ингредиенты:

помидоры черри – 300 г;
морковь – 1 шт.;
огурцы – 300 г;
листья смородины – 6 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лук – 2 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
уксус 9% – 1 ст. ложка;
вода – 750 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Разложить листья, перец, чеснок, огурцы, помидоры, укроп.
В воде развести соль, уксус и сахар.
Залить, накрыть крышками.
Простерилизовать банки 5-8 мин., закатать.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Издавна на Руси предпочитали квасить заготовки на зиму, когда Петр Первый завез в Россию томаты, со временем большой спрос появился и на эти овощи. Даже без деревянной тары можно заготовить бочковые помидоры в банке холодным рассолом, но хранить их можно не больше 8 месяцев в погребе или холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
перец острый – 3 шт.;
тертый корень хрена – 20 г;
зонтики укропа – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
зерна кориандра – 5 шт.;
мед – 20 г;
горчичный порошок – 30 г;
соль – 60 г;
вода – 1 л.

Приготовление

Разложить помидоры, пересыпая чесноком, травами и специями.
Развести в воде соль и мед, половину горчицы.
Залить заготовки, накрыть банки тканью, присыпать остатками горчичного порошка.
Убрать в тепло на 1 неделю, подержать 1,5 недели в холоде.

womanadvice.ru

Соленые помидоры с горчицей — рецепт с фото

Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности. Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

Ингредиенты:

свежие зрелые плотные помидоры
1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку

на 1 литр воды для рассола:

1 ст ложка сахара (под нож)
2 ст ложки соли (под нож)
5 зубчиков чеснока
укроп, перец душистый
хрен, вишневые листья по желанию

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами. Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

рецепты маринования с фото и видео

Помидоры с семенами горчицы на зиму получаются очень нежными. В них сочетаются кисло-сладкие нотки и легкий пряный аромат трав. Консервация является отличным дополнением к любому блюду, а также может выступать в качестве самостоятельной холодной закуски.

Рецепты томатов с горчицей отличаются разнообразием: маринованные, соленые, малосольные, с сельдереем.

Общие принципы и советы по приготовлению

Перед тем, как мариновать помидоры следует ознакомиться с несколькими общими принципами.

Для заготовок выбирают только спелые, плотные плоды. Лучше подходят мясистые сорта.
Чтобы вкус у плодов в банке был одинаковый, овощи рассортировывают по размеру и зрелости.
Все ингредиенты перед консервацией промывают и обсушивают. Порченые продукты удаляют.
Лучший вкус у пряностей выходит, если их перемалывать самостоятельно, а не покупать готовые.
Для заготовок подходит горчица в зернах и в порошке. Если замариновать томаты в зернах, то вкус получится более нежный.
Чтобы банки не лопались при заливке кипятка, их ставят на лезвие ножа.
Помидоры лучше промаринуются, если в них сделать проколы в области плодоножки. Если разрезать овощи пополам, засолка приобретает характерный окрас горчицы.
Рецепты помидоров с семенами горчицы на зиму приводят только примерное количество ингредиентов. Объем специй варьируют в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Классический способ консервации на зиму

Маринованные помидоры с горчицей обладают ярким кисло-сладким оттенком. Горчичный вкус в сочетании с душистым горошком и травами придает овощам пряный аромат. Классический способ приготовления отличается простотой и не требует дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

томаты 1 кг;
вода 1 л;
сахарный песок 2.5 ст. л.;
крупнозернистая соль 3 ч. л.;
уксусная кислота 100 мл;
лаврушка 2 листа;
семена горчицы 1 ч.л.;
перец 7 горошин;
ветка укропа.

Посмотрите также

Душистые травы и специи указаны для приготовления литровой банки засолки.

Банки и крышки заранее стерилизуем. На дно емкости выкладываем укроп. Поверх плотно утрамбовываем томаты.
Заготовки заливаем кипящей водой. Банки стерилизуем 10 минут. В это время литр воды доводим до кипения. В нее добавляем соль, уксусную кислоту и сахар.
Ждем, когда рассол вновь закипит, а кристаллы полностью растворятся. После этого закидываем душистый перец с зернами горчицы. Рассол варится не более 10 минут.
Остывшую воду сливаем из банок. Емкости заполняем готовым маринадом с добавлением лаврушки.
Банки закатываем металлическими крышками.

Консервированные томаты отлично хранятся в подвале или кладовой.

Рецепт с зернами французской горчицы

Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.

Ингредиенты:

8 томатов;
2 чесночных зубчика;
пучок кинзы и укропа;
2 листа лаврушки;
20 г сахара;
15 г соли;
1 ч.л. горчицы;
10 штук черного перца;
10 мл уксусной кислоты;
1 л воды.

Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.

Заранее подготавливаем томаты. Их промываем и обсушиваем. Затем укладываем овощи в стерилизованную банку.
К помидорам добавляем очищенный чеснок, лаврушку, зелень, горчичные зерна и черный горошек.
В банки заливаем кипяток. Через пару минут его выливаем в кастрюлю. Рассол готовим с добавлением соли и сахарного песка. После закипания в него добавляем уксусную кислоту.
Заготовку заливаем горячим рассолом и консервируем. Остужаем банки в естественных условиях.

Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.

Рецепт малосольных томатов

Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.

Ингредиенты:

6 кг томатов;
0.5 кг сельдерея;
2 чесночные головки;
душистый перец 30 горошин;
лаврушка;
250 г соли;
0.5 кг сахара;
200 г зерен горчицы.

Посмотрите также

Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.

Овощи предварительно хорошо промываем и просушиваем.
Сельдерей и чеснок шинкуем мелкой соломкой.
На томатах делаем несколько проколов в области плодоножки. В каждый прокол помешаем кусочек чеснока и сельдерея.
На дно подготовленных заранее банок выкладываем лаврушку, сахар, поваренную соль, душистый горошек. Овощи равномерно раскладываем по емкостям.
Банки заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Остывшую жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, смешиваем ее с солью и сахаром. Рассол доводим до кипения.
Готовую консервацию заливаем полученным рассолом. Поверх помидоров закладываем горчичные зерна и закрываем крышки.
Заготовки маринуем 5 дней в прохладном помещении. Через указанное время рассол сливаем, доводим до кипения и заново разливаем по банкам. После этого консервацию закатываем. Помидоры на зиму убираем на хранение в подвал или погреб.

dachamechty.ru

Помидоры на зиму с горчицей

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления заготовок на зиму. Мы вам сейчас расскажем рецепты приготовления помидоров с горчицей. Уверены, какой-то из них вам понравится, и займет достойное место в вашей кулинарной книге.

Бочковые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
соль – 60 г;
лавровый лист – 5-6 шт.;
черный перец горошком – 8-10 шт.;
душистый перец горошком – 7 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
укроп сухой – 9 г;
горчичный порошок – 20 г;
корень хрена – 5 г.

Приготовление

На дно банок укладываем специи. Помидоры моем, в нескольких местах делаем проколы вилкой и плотно укладываем их в подготовленные банки. Для рассола в 1 литре воды растворяем соль и заливаем им помидоры. Сверху кладем прокипяченную белую тряпочку, желательно, чтобы она была хлопчатобумажной. И на нее сверху насыпаем горчичный порошок. Делаем это для того, чтобы не начала появляться плесень. Так и оставляем банку в комнате недели на 2. Крышкой ее при этом накрывать не нужно. После этого закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодное место, чтобы соленые помидоры с горчицей окончательно дозрели. Готовы к употреблению они будут дней через 13-14.

Консервированные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
сахар – 2 стакана;
фильтрованная холодная вода – 10 л;
горчичный порошок – 1 стакан;
соль – 2 стакана;
таблетки аспирина – 15 шт.;
чеснок – 20 зубчиков;
листья смородины, вишни, хрена – по вкусу;
зелень укропа, корень хрена – по вкусу.

Приготовление

Фильтрованную воду смешиваем с сахаром, солью и горчичным порошком. Перемешиваем до однородного состояния. Моем зелень и помидоры. Чеснок и корень хрена чистим и режем кусочками. В подготовленные стерильные банки раскладываем специи, коренья и помидоры. В каждую банку добавляем по 3 таблетки аспирина и заливаем подготовленным рассолом. Закрываем банки крышками и ставим на хранение в холодное место. Недели через 4 помидоры с горчицей и аспирином будут готовы.

Зеленые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

Для 3-х литровой банки:

зеленые помидоры – 2 кг;
горчичный порошок – 20 г;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 60 г;
черный перец горошком – 9-10 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
острый перец – 1/4 стручка;
укроп — 1 большая ветка;
хрен – 1 лист.

Приготовление

Банку вымываем с добавлением пищевой соды, а затем ополаскиваем кипятком. Сначала в банки кладем специи: перец горошком, острый перец, лавровый лист, хрен и укроп. Затем всыпаем горчицу.

Чеснок очищаем и нарезаем соломкой. В вымытых помидорах тонким ножом делаем проколы в местах крепления плодоножек. И в эти проколы вставляем чеснок, нарезанный соломкой. Помидоры плотно укладываем в банку со специями.

В 200 мл холодной фильтрованной воды растворяем сахар и соль. Вливаем смесь в банку, а затем наполняем банку фильтрованной водой до краев. Сверху укладываем пропаренный кусочек белой хлопковой ткани, подогнув края вниз. На ткань насыпаем горчичный порошок и разравниваем. Горчица защитит помидоры от образования плесени.

Ставим банку в поддон, на случай, если будет вытекать жидкость при бродильном процессе. Примерно дня через 2 рассол станет мутным и образуется пена. Оставляем помидоры при комнатной температуре недели на 2 кваситься. После этого накрываем банку крышкой и ставим в холод еще на 2 недели.

Рецепт малосольных помидоров с горчицей

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
корень сельдерея – 400 г;
чеснок – 2 головки;
душистый перец – 30 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
сахар – 20 ст. ложек;
соль – 9 ст. ложек;
горчичный порошок.

Приготовление

Помидоры хорошо моем и обсушиваем. Корень сельдерея моем, очищаем и нарезаем полосками или треугольничками. Возле хвостика в помидорах делаем надрезы (3-4 шт.) и вставляем в них кусочки сельдерея и чеснока. На дно подготовленных банок (3 шт.) укладываем лавровый лист, душистый перец (9 шт.) и затем помидоры. Теперь маринад: в 4 литрах воды растворяем сахар, соль, добавляем душистый перец. Доводим раствор до кипения и остужаем примерно до 40 градусов. Теплым маринадом заливаем помидоры. Горлышко каждой банки накрываем марлей, обвязываем ниткой и обильно насыпаем на нее горчицу. Дней 5 помидоры должны постоять в прохладном месте, после чего они будут готовы!

womanadvice.ru

рецепты для засолки холодным способом с горчицей

Каждая женщина знает, как важно подать на стол к любому празднику вкуснейшие угощения. Более того, у каждой хозяйки обязательно найдётся хотя бы один секретный рецепт (или же ингредиент), который обязательно удивит любого гостя. Это может быть даже горчица, которая так незаменима, когда на улице холодная зима.

Особенно ценными на праздничном столе, тем более зимой, считаются соления. Но здесь не так и просто угодить гостям, ведь существует масса способов засолить огурчики или капусту. А вот сочетание помидоров и горчицы для многих — ещё не разгаданная тайна.

История солений

Помидоры отлично сочетаются не только со вторыми блюдами, но и идеально подходят для закуски, а горчица добавляет неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Даже самый обычный рецепт помидоров с горчицей имеет основательный плюс — он проверен временем. Кстати, удивит вас не только вкус, но и аппетитный вид томатов. Для представленного соления подойдёт как красный, так и зелёный помидор. А когда за окном зима, такое сочетание цветов на праздничном застолье поднимет и настроение, и желание полакомиться вкусненьким.

Заготавливать к зиме овощи уже давно вошло в традицию нашей страны — теперь рецепт соления любого вида смело можно назвать национальной закуской. Мир совершенствуется с каждым днём, и любое блюдо, включая маринованные либо солёные огурцы и помидоры, можно найти на прилавках магазинов. Однако иногда так и хочется приготовить что-то своими руками: что-то домашнее, по особенному рецепту, настоящее и натуральное.

Особенности рецептов

Наша традиционная кухня включает в себя именно соления. Овощи, приготовленные методом маринирования, обладают совершенно другими вкусовыми качествами.

Стоит отметить и то, что овощи холодного засола отличаются своими полезными свойствами, ведь в отличие от овощей, подвергающихся тепловой обработке, они сохраняют больше витаминов и многих других полезных веществ. А если ещё и горчица есть в составе — здоровья на весь год хватит.

Для того чтобы засолить помидоры с горчицей на зиму, стоит выбирать плотные, непереспелые плоды, которые не имеют следов повреждений. Некоторые отдают предпочтение помидорам мясистых сортов — в ином случае к зиме помидорчик будет очень жидким. Это уже дело вкуса.

Перед тем как начать приготовление помидоров с горчицей на зиму, овощ нужно рассортировать по размеру и спелости, после чего хорошо вымыть и обсушить. Благодаря такой заготовке холодное соление выйдет высшего качества — помидорчики будут одинаково сочными и вкусными.

Стоит иметь в виду

Не забывайте, что в состав засолки входят и другие ингредиенты, а именно: чеснок, листья и зелень. Они также обязательно должны быть хорошо промыты и насухо вытерты. Не забывайте и про специи — подбирать их следует с особой тщательностью. В случае если рецепт предусматривает добавление молотых пряностей, идеальным вариантом станут специи, перемолотые в домашних условиях собственными руками. Соль обязательно должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей. Уксус подойдёт любой (зависит от личных вкусовых предпочтений): винный, яблочный или столовый.

Второй по важности ингредиент для наших помидоров — это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус, благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Помидоры холодной засолки с сухой горчицей: основные ингредиенты и этапы приготовления

Занимаемся подготовкой к засолке

Итак, по рецепту нам потребуются следующие продукты:

томат зелёный, красный — 2 кг;
соль — на взятое нами количество помидоров нужно 2–3 столовые ложки;
уксус — 1 десертная ложка;
чеснок — 1 головка большого размера;
сахар — 1 столовая ложка;
укроп — 2 зонтика;
лист хрена зелёного цвета;
сухая горчица.

По желанию можно использовать листья смородины, а также вишни — рецепт этим не испортить.

Приступаем непосредственно к готовке

Для начала нужно подготовить для засолки тару. Затем займёмся помидорами: необходимо сделать в них небольшие проколы для того, чтобы томаты впитали в себя как можно больше рассола с витаминами. Далее на дно подготовленной ёмкости раскладываем листья. Делать это нужно так, чтобы они полностью скрыли дно. Сверху листьев выкладываем веточки укропа. Теперь укладываем помидоры до самого верха ёмкости — важно учесть, что помидоры должны прилегать друг к другу максимально плотно. В соответствии с рецептом сверху у нас будет сухая горчица, которую необходимо засыпать так, чтобы помидоров не было видно.

В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы помидоры не повредились и не помялись, по возможности размещать их вверх проколами. Каждый слой помидоров необходимо перекрывать листьями хрена, при этом добавляя измельчённые зубчики чеснока. Сверху тары необходимо оставить сантиметров 7 свободного пространства. Последним этапом засыпаем специи, заливаем все уксусом и холодной водой, покрываем горчицей. Выходит идеальная закуска к зиме.

Помидоры в горчице: холодная засолка

Для того чтобы засолить помидорчики с горчицей обычным холодным способом, нам нужны:

помидор зелёный, красный — 2 кг;
сахар — 1 столовая ложка;
чеснок — 1 головка;
соль — 150 г;
укроп — 1 зонтик;
лист лавровый — 3–4 шт.;
красный острый перец;
перец горошком;
сельдерей;
сушёная гвоздика;
горчица (сухая либо французская) — 3 столовые ложки;
листья.

Представленный рецепт холодной засолки так же прост, как и предыдущий. Тем же способом подготавливаем тару. Обрабатываем заготовленные помидоры: для этого нужно аккуратно удалить плодоножку, промыть овощи холодной водой и сделать в них проколы. Далее нужно выложить на дно тары специи по вкусу, после чего ровными слоями выложить помидоры. По предыдущему рецепту между слоями наших овощей мы выкладывали листья — теперь вместо них закладываем специи. Оставляем немного свободного места сверху.

Теперь самое время заняться рассолом: в 2 литра воды добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем помидорчики готовым рассолом. Для того чтобы наши соления не испортились в процессе отстаивания, необходимо сделать горчичную пробку. Для этого складываем бинт либо марлю втрое и застилаем верх тары с почти готовыми томатами. Сверху засыпаем горчичный порошок или зернистую горчицу таким образом, чтобы помидорчики были полностью закрыты, и сворачиваем марлю так, чтобы горчица также была закрыта. Закатываем крышкой и ждём. Результат вас порадует, будьте уверены!

Холодная засолка зелёных помидоров

Последний рецепт засолки на зиму, который мы рассмотрим, — холодная засолка любимых зелёных помидоров. Нам понадобятся:

томаты зелёные — 2 кг;
соль крупного помола — 3 столовые ложки;
чеснок — 1 головка;
сахар — 1 столовая ложка;
горчица сухая;
укроп — 3 зонтика;
листья хрена, смородины либо вишни.

Обрабатываем помидорчики. Как и в предыдущих способах, помидоры нужно промыть, очистить от плодоножки и проколоть. На дно подготовленной тары выкладываем листья. Равномерными слоями кладём зелёные помидоры, перекрывая каждый слой специями. Готовим раствор: на 2 литра кипячёной воды нужно добавить соль и, по желанию, пару лавровых листов. Заливаем им томаты — делать это нужно аккуратно, так, чтобы в помидоры не попал осадок от нашего рассола. Теперь засыпаем сухую горчицу и закрываем тару ошпаренной кипятком крышкой.

Каждый описанный рецепт имеет свои особенности, так что смело можно пробовать засаливать помидоры сразу всеми способами.

tomat. guru

рецепты, советы, фото и видео. Помидоры с грецкими орешками

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же, все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

Вода 5 литров
Сахар 1 стакан(250 гр.

)
Соль 1/2 стакана(110 гр.)
Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно . Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.
Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть . Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Помидоры соленые с горчицей

На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца.

Для рассола: 10 л воды, 300 г соли.

Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями вишни, эстрагоном).

Дно посуды также устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем, укладывают помидоры, закрывают сверху листьями пряностей и накрывают полотняной салфеткой. Затем заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз, и оставляют на 6–7 дней при комнатной температуре, потом ставят в холодное место. Через 30–40 дней помидоры будут готовы.

Из книги Огурчики, помидорчики — 1 автора

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды

Из книги Помидорчики — 7 автора Кулинария Автор неизвестен —

Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины.Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или

Из книги Огурчики, помидорчики — 4 автора Кулинария Автор неизвестен —

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Соленые помидоры с горчицей Ингредиенты:1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа.Для рассола:1 л воды, 15 г горчицы, 2,5 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 столовые ложки соли.Для засолки нужно отобрать чуть недоспелые,

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Помидоры соленые с горчицей На ведро воды: сахар — 2 стакана, соль — 1 стакан, лавровый лист — 12–15 шт, сухая горчица — 100 г, перец горький и душистый — по 1 чайной ложке, листья черной смородины. Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают,

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Помидоры с горчицей На 2 кг помидоров — 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. л. соли, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции (25 %-ной), 2/3 ст. воды, 1 ч. л. розового молотого стручкового перца, 1 ст. л. неострой горчицы.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

Из книги Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером автора Нестерова Дарья Владимировна
Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной
Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна
Помидоры соленые с горчицей На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца. Для рассола: 10 л воды, 300 г соли. Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями
Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды: 50 г сухой горчицы 30 г чеснока 200 г укропа 30 г корня
Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика
Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки Ингредиенты 5–6 соленых огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г оливок без косточек. Способ приготовления Зелень
Из книги автора
Соленые помидоры с горчицей Для засолки взять неперезрелые, средней величины помидоры. Их тщательно промыть, плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно
Из книги автора
Помидоры с горчицей Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить остальные компоненты, за исключением горчицы, и варить на медленном огне около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного уварить. В конце добавить горчицу. Переложить в банки и
Из книги автора
Соленые помидоры с горчицей 10 л воды, 300 г соли, 50 г горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, по 100 г листочков вишни и смородины, 20 горошин черного перца.На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в
Из книги автора
Соленые помидоры с горчицей Количество порций – 10 1 кг чуть недозревших помидоров 1 ч.л. сухой горчицы укроп 3 листа хрена 5 г душистого перца 15 листьев черной смородины и вишни 30 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры, листья

Дополнительные овощи, входящие в рецепты, также хорошо промываются и обсушиваются. Специи используются только высокого качества, если в состав входит молотый перец, то рекомендуется его перемолоть самостоятельно, а не использовать готовый из пакетиков.
Перед добавлением горчицы, необходимо определиться с ее выбором. Порошковая горчица придаст готовым помидорам остроту и специфический аромат, а при добавлении горчицы зернами можно получить помидоры с более мягким и нежным вкусом.
Кисло-сладкие зеленые помидоры, консервированные с горчицей
Ингредиенты:
зеленые помидоры, сколько войдет в трехлитровую банку
стакан уксуса 9%
60 грамм не йодированной соли
125 грамм коричневого сахара
чайная ложка семян горчицы
неполная чайная ложка душистого перца
лист лавра
Рецепт:
Помидоры моются и укладываются на тканевую салфетку для просушки.
Маленькие томаты разрезаются пополам, большие — на 4 части.
На дно заранее обработанной паром банки выкладываются перец, горчица и лавр.
Сверху на специи плотно укладываются порезанные зеленые томаты.
Для заливки берется литр воды, ставится на огонь, доводится до кипения. В жидкость всыпается сахар и соль.
Кипящим рассолом заливаются подготовленные помидоры, прикрываются крышкой и оставляются на четверть часа.
По истечении времени жидкость с банки сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и в нее вливается уксус.
аново вскипячённым рассолом заливаются помидоры. Банка закатывается и укутывается кверху дном до полного охлаждения.
Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.
В подготовленную банку выкладываем специи — чеснок, укроп, перец.
После этого начинаем укладывать помидоры.
Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.
Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.
После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.
Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
Приготовление соленых помидоров с горчицей
Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.
На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.
Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.
Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.
Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.
Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.

Приготовление красных помидоров с горчицей
Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.
Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.
Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.
Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.
Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
Приготовим рассол:
Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.
Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.
Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.
После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!
Как засолить помидоры холодным способом с горчицей. Как засолить томаты в кастрюле или банке
Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.
Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.
Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.
Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей
Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.
Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:
Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.
Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.
Правила выбора томатов
Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:
Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
Содержать большое количество полезных элементов.
На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.
Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.
Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей
Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:
2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
30 г горчичного порошка;
60 г поваренной соли;
1 ч. л. сахарного песка;
1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
5 лавровых листов;
маленькую головку чеснока;
лист хрена;
укроп по вкусу.
Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.
Банку пастеризуют с помощью кипятка.
На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.
Соленые зеленые помидоры с горчицей
Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:
2,5 кг зеленых томатов любого размера;
3 ст. л. горчицы;
60 г поваренной соли;
2 ч. л. сахарного песка;
1/5 ст. л. горошин черного перца;
3 зубчика чеснока.
Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.
Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.
Квашеные зеленые помидоры с горчицей
Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:
2 кг томатов;
2 ч. л. соли;
2 ч. л. горчицы;
20 г горчичного порошка;
2 ч. л. сахарного песка;
4 зубчика чеснока;
лавровый лист;
молотый перец и в горошинах;
3-4 веточки укропа.
Рецепт квашеных зеленых помидоров:
Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.
Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму
Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:
На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.
Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:
Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
Получившийся раствор кипятят несколько минут.
Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.
В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.
Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле
Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.
Для засолки потребуются:
1 кг томатов;
1 острый перчик;
укроп и лавровый лист;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. черного перца в горошек;
1 ст. л. каменной соли;
1 ст. л. сахарного песка.
Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:
Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.
Зеленые помидоры с горчицей холодным способом
Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:
5 кг помидоров;
средняя головка чеснока;
листья хрена;
80 мл горчичного соуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. поваренной соли;
Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:
Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.
Сроки и условия хранения
Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:
Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.
Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.
Заключение
Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.
Содержание:

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
помидоры спелые — сколько поместится в банку;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист — 2-3 шт.;
смородиновый лист — 1-2 шт.
Приготовление:
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Соленые помидоры с горчицей
Еще один способ холодной засолки помидоров.
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
укроп — 30 г;
вишневый лист — 2 листочка;
смородиновый лист — 2 листочка;
лавровый лист — 3 листочка.
вода — 1 л;
горчица сухая — 15 г;
сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Старинный рецепт засолки помидоров
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
вода — 10 л;
сахарный песок — 4 ст.;
соль поваренная крупная — 2 ст.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
листья черной смородины — горсть;
уксусная эссенция — 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Соленые зеленые помидоры
Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
семена укропа — 50 г;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
вишневый лист — 4-5 листочков;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
перец горошком — 12-15 шт.
Приготовление:
Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Соленые помидоры сухим холодным способом
Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
Ингредиенты:
помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.
Приготовление:
Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
Обсуждение 9
Похожие материалы
Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.
Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же, все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.
Ингредиенты для квашеных помидоров:
Вода 5 литров
Сахар 1 стакан(250 гр.)
Соль 1/2 стакана(110 гр.)
Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)
Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.
Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно . Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.
А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.
Рецепт квашеных помидоров с горчицей
Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.
Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.
Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.
Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.
Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.
Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.
А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.
Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.
Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.
Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.
А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.
Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.
А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.
Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть . Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.
Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.
Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.
Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.
Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.
Консервация помидоров с горчицей холодным способом
В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.
Ингредиенты:
порошок горчичный — 1 чайная ложка;
вода — 1,5 литра;
лист лавровый — 4 штуки;
томаты — 2,5 килограмма;
сахар — 3 ложки столовые;
гвоздика — 5 штук;
перец — 10 горошины душистых;
укроп, базилик, листья вишни и хрена — по вкусу.
Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.
Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.
Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.
Помидоры соленые с горчицей
Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.
Ингредиенты:
вода — 10 литров;
помидоры — по вкусу;
сахар — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 15 штук;
листья чёрной смородины — по вкусу;
перец чёрный горошком и душистый — по 1 полной чайной ложке;
порошок горчичный — 100 грамм;
соль — 1 столовая ложка с горкой.
Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.
До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.
Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.
Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.
Рецепт томатов с французской горчицей
Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.
Ингредиенты:
уксус 9% — 100 грамм;
сахар — 2,5 столовые ложки;
лавровый лист — 4 штуки;
крупная соль — 3 чайные ложки;
вода — 1 литр;
семена французской горчицы — 1 чайная ложка;
перец душистый — 10 горошин.
Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.
Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.
Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.
Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса
О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.
Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.
Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.
По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.
Помидоры боковые с горчицей
Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.
Ингредиенты:
соль крупная — 2 столовые ложки;
хрен — по вкусу;
сахар — 1 столовая ложка;
вода — 5 литров;
перец горошком — по вкусу;
порошок горчичный — 1 столовая ложка;
чеснок — по вкусу;
аспирин таблетки — 7 штук.
Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.
Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.
Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.
Зелёные томаты в банках с горчицей
Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.
Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.
Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.
Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.
Черри в банках с горчицей
Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.
Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.
Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.
Помидоры с луком и горчицей
Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.
Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.
Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.
Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.
Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.
Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.
Условия хранения консервации
Залог сохранности зимних запасов — это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.
Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.
Соленые помидоры с горчицей. Помидорчики
Читайте также
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Количество порций – 10 • 1 кг чуть недозревших помидоров• 1 ч.л. сухой горчицы• укроп• 3 листа хрена• 5 г душистого перца• 15 листьев черной смородины и вишни• 30 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры, листья
Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки
Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки Ингредиенты 5–6 соленых огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г оливок без косточек. Способ приготовления Зелень
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной
Помидоры соленые с горчицей
Помидоры соленые с горчицей На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца. Для рассола: 10 л воды, 300 г соли. Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями
Помидоры соленые с горчицей
Помидоры соленые с горчицей На ведро воды: сахар — 2 стакана, соль — 1 стакан, лавровый лист — 12–15 шт, сухая горчица — 100 г, перец горький и душистый — по 1 чайной ложке, листья черной смородины.Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают,
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Ингредиенты:1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа. Для рассола:1 л воды, 15 г горчицы, 2,5 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 столовые ложки соли.Для засолки нужно отобрать чуть недоспелые,
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды:• 50 г сухой горчицы• 30 г чеснока• 200 г укропа• 30 г корня
Помидоры с горчицей
Помидоры с горчицей На 2 кг помидоров — 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. л. соли, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции (25 %-ной), 2/3 ст. воды, 1 ч. л. розового молотого стручкового перца, 1 ст. л. неострой горчицы. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко
Квашеные помидоры с горчицей
Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды
Помидоры, соленные с горчицей
Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины.Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей Для засолки взять неперезрелые, средней величины помидоры. Их тщательно промыть, плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно
Помидоры с горчицей
Помидоры с горчицей Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить остальные компоненты, за исключением горчицы, и варить на медленном огне около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного уварить. В конце добавить горчицу. Переложить в банки и
Соленые помидоры с горчицей
Соленые помидоры с горчицей 10 л воды, 300 г соли, 50 г горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, по 100 г листочков вишни и смородины, 20 горошин черного перца.На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в
Зеленый помидор моей бабушки с горчицей
Одно из самых сильных моих детских воспоминаний — наблюдать, как моя бабушка на кухне готовит еду для наших больших семейных собраний по воскресеньям после обеда. И моя бабушка, и моя прабабушка были влиятельными фигурами в моей жизни и внушали мне тихую страсть к тому, чтобы приносить за столом ваше сердце и душу. Они будут создавать запоминающиеся и вкусные блюда, которые заставят нас захотеть , чтобы сидеть за обеденным столом часами, не просто минут, и делиться вместе. Они были замечательными и терпеливыми учителями, и, как губка, я впитывал их язык тела, их навыки ножа и их врожденное чувство создания чего-то из ничего, когда я работал с ними. Они были бережливы, но никогда не позволили нам узнать об этом, когда мы сели за трапезу, достойную королей.
Когда умерла моя прабабушка, я унаследовал несколько ее кулинарных книг. В них есть ее записи времен Первой мировой войны, когда она была поваром для солдат. Они занимают почетное место на моей книжной полке.Это помогает мне вспомнить, какую важную роль пища должна играть как в жизни, так и в смерти. Время от времени я листаю хрупкие страницы, почти ожидая услышать голос бабушки, нашептывающий мне секретное указание.
Это один из фирменных рецептов моей бабушки — приправы из зеленых помидоров. На прошлых выходных мы уложили наши сады спать и вытащили помидоры — теперь пора прогуляться по переулку памяти.
Распечатать рецепт
Голосов: 4
Рейтинг: 4. 25
Вы:
Оцените рецепт!
Зеленый помидор моей бабушки с горчицей
Состав
Инструкции
Измельчить и высушить в течение 1 часа. первые 4 ингредиента (зеленые помидоры, зеленый и красный перец и лук).
Смешайте оставшиеся ингредиенты и добавьте овощи.
Варить, постоянно помешивая, пока он не закипит и не загустеет.
Упаковка в стерилизованные горячие банки.
Хранить в прохладном сухом месте.
Эта запись была опубликована Gourmet Nun в рубрике Овощи, Вегетарианцы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Рецепт «Авокадо и помидоры черри с горчицей и соевым соусом»! С кисло-сладким вкусом пряных спелых помидоров черри [entabe.com]
Представляем рецепт «Авокадо и мини-помидоры с горчично-соевым соусом», который сочетает в себе авокадо и помидоры черри с добавлением горчицы. Он красочный и рекомендуется для летнего ужина.
Пряный и сочный рецепт «Авокадо и горчица черри в соевом соусе»!
Представляем рецепт «Авокадо и мини-помидоры с горчично-соевым соусом», который сочетает в себе авокадо и помидоры черри с добавлением горчицы. Рецепт красочный и рекомендуется для летнего ужина.
Материал (Для 2 человек)
Авокадо 1 штука
Мини-помидор 5 штук
Соевый соус 1 столовая ложка
Горчичный 1 чайная ложка
Кунжутное масло 1/2 чайной ложки

Представляем рецепт «Авокадо и мини-помидоры с горчично-соевым соусом», который сочетает в себе авокадо и помидоры черри с добавлением горчицы.
Ингредиенты (на 2 человек)
1 авокадо 5 мини-помидоров 1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка горчицы
1/2 чайной ложки кунжутного масла
Как приготовить авокадо и помидоры черри с горчицей и соевым соусом
Разрежьте авокадо пополам, удалите кожуру и семена и нарезать квадратами по 1 см. Помидоры черри вымыть, удалить чашечку и разрезать пополам вертикально.
Смешайте соевый соус, горчицу и кунжутное масло в емкости, такой как миска или кран.
Добавить авокадо и перемешать.
Добавьте еще помидоров черри и тщательно перемешайте.
Какой вкус у авокадо и помидоров черри с горчицей и соевым соусом?

Хороший баланс между пряным горчичным вкусом и сочностью авокадо. Сочный кисло-сладкий вкус помидоров черри добавляет освежающий акцент. Хрустящая текстура кожи также добавляет мягкости.
Авокадо часто сочетается с васаби в качестве приправ, но на самом деле он хорошо сочетается с горчицей. Рецепт красочный и рекомендуется для летнего ужина.
Веточки розмарина: кетчуп и горчица на осень

Местная радиостанция сообщает: «Лето еще не закончилось, пока мы не скажем, что оно закончилось!» То же самое и с моим садом: листья поворачиваются, дни стали короче, воздух свежий, но сад все еще сбрасывает помидоры и перец.
Но все помидоры и перец были обработаны соусом, протерты, нарезаны, помещены в банки, заливные, заморожены или употреблены. Осталось всего несколько отставших. Эти последние помидоры и перец нужно было одеть на осень.Так что вместо летнего кетчупа и горчицы они стали вареньем из томатного бекона и соусом для шаши.
Не поймите меня неправильно: в кетчупе и горчице нет ничего плохого. Нет ничего более Всеамериканского, чем брызгать хорошими каплями желтого и красного на хот-дог, приготовленный на открытом огне.
Но наступила осень, пора согреться. Оба этих соуса — отличные приправы и очень универсальные. Они могут украсить хот-дог, гамбургер или стейк. Их можно намазывать на бутерброды или тосты, либо они могут быть частью сырной тарелки.

Рядом они — отличная пара горячего и сладкого. Горчичный соус для шаши очень острый, особенно когда я использовал последний перец серрано как часть смеси вместе с халапеньо и болгарским перцем. А варенье из томатного бекона получается дымным и острым. Также как осень.
Я впервые узнал о соусе для шаши, прочитав «Передайте соус». Этот дерзкий блоггер был вдохновлен рецептом Майкла Саймона. Так что у меня комбинация. В обоих рецептах использовались венгерские банановые перцы: консервированный и свежий.Я просто использовала различные «оставшиеся» перцы из сада, в том числе мои серрано и несколько банановых перцев.
Варенье из томатного бекона пришло от сестры. Сорта. На самом деле это неправильное название, потому что рецепт, который она мне дала, включал яблоки и предназначался для подачи с фетой на кростини. (Хотя она призналась мне, что заменила сыр блю.) Но кростини с помидорами, беконом, луком и яблочным джемом с фетой — это довольно вкусно. Во всяком случае, от чего бекон не становится лучше? (Может быть, голубой сыр.)
Рецепт, который дала мне сестра, также включал яблоки и использованные консервированные помидоры, но, поскольку у меня были помидоры (а не яблоки), это то, что я придумал.
Перед рецептами позвольте мне поделиться с вами парочкой фотографий хранителей сада этим летом.

В этом году мой сосед делил со мной мой сад и лепил эти огромные чучела. Они, должно быть, сделали свое дело, потому что, хотя у нас было очень засушливое лето, у нас все еще была неплохая награда.
Сейчас они спрятаны в сарае, в спячке, прежде чем следующей весной им снова придется идти на дежурство.
Теперь, когда я заставил вас взглянуть на мои чучела, вот рецепты. . . .
Соус ShaSha
на основе Pass the Sauce, вдохновленный Майклом Саймоном
12 свежих венгерских перцев или банка банановых перцев (или, как я, их приблизительный эквивалент по объему!)
4 зубчика чеснока
1 стакан желтой горчицы
1 стакан белого винного уксуса
1/2 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки универсальной муки (по желанию)
Перемешать перец с чесноком, горчицей и уксусом до образования пюре.Добавьте пюре в горячую кастрюлю и всыпьте сахар. Тушить 30 минут. При желании добавьте кашицу из муки и воды, чтобы она загустела. Варите на медленном огне еще 20 минут или около того. Когда остынет, разлить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике до месяца.
Джем с томатным беконом
i вдохновлено моей сестрой и из Better Homes and Gardens, сентябрь 2010 г.
½ фунта копченого бекона
около дюжины (1 1/2 фунта) помидоров разных сортов, нарезанных
1 стакан сахара
1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
3 ст.яблочный уксус
1 ½ чайной ложки соли
¼ ч. молотый перец
В большой сковороде на среднем огне жарьте бекон, пока он не подрумянится, около 5 минут. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир. Раскрошить или нарезать небольшими кусочками.
В большой кастрюле готовьте нарезанные помидоры на среднем огне, пока они не станут мягкими, а жидкость не остынет, часто помешивая, около 15 минут. Добавьте сахар, лук, уксус, соль, перец и бекон.Доведите до кипения на среднем огне и варите, часто помешивая, в течение 12 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не растворится. Хранить в холодильнике до недели.

Томатный соус? Горчица? Печеные бобы разожгли битву за приличия
‘Это лето и время для катания на лодках, рыбалки, пляжного отдыха, барбекю, пикников и наслаждения всей той замечательной комфортной едой, которая делает этот сезон таким особенным.
Ни одна уважающая себя жареная рыба, барбекю или пикник не обходятся без этих по-американски запеченных бобов.Они недорогие, вкусные и их очень легко подавать. Это один из пищевых продуктов, который был успешно консервирован, не теряя своего вкуса, а творческий повар мог его улучшить.
Неудивительно, что Бостон известен как «Бобовый город», хотя традиция употребления бобовых в субботу вечером давно уступила место стейкам из вырезки, пиккате из телятины и более престижным яствам.
Тем не менее, есть и те пылкие жители Новой Англии, которые не отказались от своих традиционных субботних вечеров.Даже Пол Ревер был бы в ужасе от того, что миру в Бостоне угрожают не «красные мундиры», а продовольственная война, распространившаяся по Массачусетсу и вплоть до Теннесси.
Этот конфликт начался у государственного здания в Бостоне, когда делегация учеников начальной школы из Дувра, штат Массачусетс, штурмовала столицу. Они потребовали, чтобы тушеные бобы были названы официальным государственным блюдом. Не удовлетворившись тем, что печеные бобы преобладают над кулинарными предложениями штата, члены законодательного собрания предложили Массачусетсу отказаться от санитарных норм, строго определяющих, что представляет собой горшок с настоящими печеными бобами: никаких помидоров.
Возьмите компанию по производству печеной фасоли из Теннесси, которая вступила в борьбу, назвав правило дискриминационным и побудив губернатора предложить, чтобы определение запеченной фасоли разрешало томатный соус. Я оставляю вам решать, будут ли ваши запеченные бобы без помидоров или приправлены этими сочными цилиндрами аромата.
До сих пор ни один из традиционных бостонцев не слышал о том, какой рецепт блюда является подлинным. Возможно, это потому, что существуют сотни рецептов и тот факт, что запеченная фасоль находится далеко в списке фаворитов даже в Бостоне. Недавно шеф-повар Джек Кьяро вложил свои два цента в эту полемику, прокомментировав печеные бобы из своего офиса в качестве повара-инструктора в Колледже кулинарных искусств Джонсона и Уэльса в Провиденсе.
«Ингредиенты во всех регионах Новой Англии в чем-то похожи», — говорит шеф-повар Джек. «Отдельные семьи меняют рецепты либо из-за вкусовых предпочтений, либо из-за этнического происхождения».
Далее он сказал, что старые рецепты запеченных бобов требуют использования сухой горчицы, в то время как новые рецепты требуют приготовленного сорта.В Беркшире вместо патоки, используемой в Бостоне, используют коричневый сахар. В Вермонте и Нью-Гэмпшире именно кленовый сироп делает запеченные бобы особенными.
Существует несколько теорий происхождения печеной фасоли. В своем «Словаре американской еды и напитков» Джон Мариани пишет, что коренные американцы представили это блюдо колонистам.
Писатель Кеннет Робертс написал эссе для книги под названием «Еда старой Новой Англии», в которой он заявляет, что запеченные бобы издавна были традиционным субботним блюдом среди североафриканских и испанских евреев, которые называли его «скана».
Еще один историк кулинарии, Джеймс Райли, предполагает, что морские капитаны Новой Англии унесли эту идею с собой из Африки. Где бы правда ни была, очевидно, что пуританские женщины пекли бобы в субботу и подавали их в тот вечер. В воскресенье на завтрак подавали остатки с котлетами и черным хлебом по-бостонски. В те дни приготовление пищи по воскресеньям было запрещено, поэтому на обед часто подавали уже утомленные бобы.
В 1927 г. 20 век, когда Бернхэм и Моррилл (B&M) начали консервировать бобы в стиле Новой Англии для американской публики.К их чести, бобовые предприниматели пекли фасоль по старинке, и этот метод продолжается на их кухнях в Портленде, штат Мэн. После двух промывок гороховых бобов, которые в основном поступают из Мичигана, бобы выливают в огромные горшки вместе с патокой, горчицей, солью и соленой свининой и запекают в кирпичных печах при температуре от 500 до 600 градусов. Их потом помещают в банки и бидоны? около миллиона из них каждую неделю.
Если вы хотите создать свою собственную, Мэрион Каннингем была выбрана Кнопфом для обновления Поваренной книги Fannie Farmer. Вот его официальный рецепт:
Бостонская запеченная фасоль
Ингредиенты
2 стакана морской фасоли, маленькой белой фасоли или большой северной фасоли
Вода для замачивания
1 чайная ложка соли или по вкусу
фунта соль свинина
2 чайные ложки сухой горчицы
5 столовых ложек темно-коричневого сахара
4 столовые ложки мелассы
Препарат
? Фасоль вымыть и замочить на ночь.Посолить, перемешать и процедить, оставив жидкость.
? Духовку разогрейте до 300 градусов. Отрежьте треть соленой свинины и положите на дно кастрюли с фасолью. Добавьте фасоль в кастрюлю.
? Смешайте горчицу, коричневый сахар и патоку с оставшейся жидкостью из бобов и полейте бобы. Сделайте несколько надрезов на оставшемся куске соленой свинины и положите поверх фасоли.
? Накрыть крышкой и запекать около 6 часов, при необходимости добавляя воды. Откройте крышку на последний час приготовления, чтобы свинина стала коричневой и хрустящей. Вкус и правильная приправа. Количество порций 8.
Запеченная фасоль
Ингредиенты
Банка емкостью 16 унций Запеченная фасоль B&M
1 столовая ложка приготовленной горчицы
2 столовые ложки соуса чили
2 столовые ложки коричневого сахара 2 0009 2 ст. нарезать на кусочки диаметром дюйма
Препарат
? Смешайте в кастрюле консервированную запеченную фасоль с горчицей, соусом чили и коричневым сахаром.Вмешайте бекон в бобовую смесь.
? Тушить на медленном огне 30 минут, часто помешивая. Фасоль также можно запекать в открытой кастрюле в течение 1 часа при температуре 350 градусов духовки. Количество порций 4.
Спросите Дорис
Q: Я относительно недавно готовлю и готов пригласить друзей на ужин. Я хочу приготовить блюдо из креветок и надеюсь, что у вас есть рецепт, который будет простым, но вкусным.
? Марго Ливитт, остров Марко
A: Приготовление этого блюда позволяет повару приготовить все заранее и представляет собой почти одно блюдо. Подавать с салатом, большим количеством французского хлеба, хорошей бутылкой белого вина или пива и простым десертом. Удачи!
Запеканка с креветками
Ингредиенты
1,5 фунта сырых креветок, неочищенных
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки растительного масла
1 чашка сырого перца
2 столовых ложки сырого риса
2 фарш
½ стакана измельченного лука
1 банка (10 унций) сгущенного томатного супа, неразбавленного
1 стакан жирных сливок
1 стакан измельченного миндаля, разделенный
Соль и черный перец по вкусу
½ чайной ложки
Кайенский перец и паприка по вкусу
Приготовление
? В начале дня или накануне: очистите креветки от кожуры и девенина, затем варите их в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.Осушать.
? Выложите креветки в форму для выпечки объемом 2 литра и сбрызните креветки лимонным соком и маслом. Охладите смесь креветок.
? Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и после того, как рис остынет, поставьте его в холодильник.
? Примерно за 1 час до подачи на стол: растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте болгарский перец и лук; sautÃ ©. Добавьте луковую смесь, охлажденный вареный рис, томатный суп, сливки, ½ стакана миндаля, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец к охлажденной смеси креветок при приготовлении блюда и хорошо перемешайте.
? Сверху выложите оставшиеся ½ стакана миндаля и паприки. Выпекать без крышки в разогретой до 350 градусов духовке 55 минут. Подавать горячим. Обслуживает от 6 до 8.
—
Дорис Рейнольдс является автором книг «Когда жарили павлинов и жареную кефаль» и «Поговорим о еде». Они доступны для продажи в холле Naples Daily News. Также доступен четырехсерийный DVD «Walk Down Memory Lane» с Дорис Рейнольдс. За комментариями и информацией относительно сегодняшней колонки обращайтесь к Дорис Рейнольдс по адресу foodlvr25 @ aol. com
7 рецептов приготовления из консервированных помидоров
Вы когда-нибудь замечали, сколько видов консервированных помидоров заполняет среднюю полку супермаркета? Есть измельченные и нарезанные кубиками помидоры, целые, очищенные и протертые. Как сделать выбор занятому покупателю? Большинство рецептов подскажут вам, что именно покупать, и вам часто удастся использовать один сорт вместо другого. Но когда дело доходит до универсального наилучшего варианта, явным победителем являются целые очищенные помидоры.Чрезвычайно универсальные целые очищенные помидоры можно измельчить или протереть для приготовления соусов, супов и тушеных блюд, или оставить целыми и сваренными на медленном огне или жареными, что естественным образом разрушает их, а также концентрирует их аромат.
Делая покупки, ищите банки с очень коротким списком ингредиентов. Вы хотите самые чистые помидоры, какие только можете найти, так что приправы решать вам. Срок годности на банке подскажет, когда помидоры будут иметь лучший вкус, но они должны быть в идеальном состоянии в течение года после этого.А если вы открываете банку, но не используете ее полностью, храните остатки в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере и поставьте в холодильник на срок до недели. Вы также можете заморозить их на месяц или около того, но текстура может немного пострадать.
Чтобы максимально использовать консервированные помидоры, мы попросили нескольких наших любимых профессионалов в области кулинарии, в том числе Джаду Де Лаурентис, Марту Стюарт, Кевина Карри, Касси Джой Гарсия, Серену Вольф, Джулию Туршен и Аманду Фредериксон, дать им лучшие рецепты и советы. Здесь они поделятся простыми способами превратить эту суперзвезду кладовой в ваш следующий отличный обед.
Ракушки с овощамиЭлизабет Ньюман
«Эти ракушки с овощами и чечевицей начинаются с моего любимого простого соуса помодоро, который приобретает тонны вкуса от тушения помидоров с чесноком, красным луком и базиликом», — говорит телеведущий, автор поваренной книги и ресторатор Джада Де Лаурентис . Когда дело доходит до выбора помидоров, Де Лаурентис рекомендует «помидоры в стиле Сан-Марцано или Сан-Марцано, которые являются основным продуктом итальянской кухни».
Связанные
30-минутная веганская чана масала Серена Вольф
«Чана масала — индийское карри из нута», — объясняет Серена Вольф, блогер, стоящая за приручением меня и автор книги «Dude Diet Dinnertime: 125 Clean (ish) Recipes for Weeknight Winners» и «Ужины в модных штанах».Вольф называет ее вариант «чана масала читера», потому что он не является строго традиционным, но «сочетание нута, помидоров, лука и пьянящей смеси специй создает сложное, удовлетворительное карри с серьезным удовольствием». Помидоры, по словам Вольфа, являются «основой этого карри, и, поскольку консервированные помидоры сохраняются до максимальной свежести, они обеспечивают максимальный вкус при минимальных усилиях». Это блюдо, подходящее для будней и ночи, также «с низким содержанием жира, богато клетчаткой и белком, и его можно приготовить от начала до конца за полчаса!»
Связанные
Свиные отбивные с томатным чатни Марта Стюарт
«Чатни на удивление просто приготовить, особенно когда вы используете консервированные помидоры», — говорит эксперт по кулинарии и развлечениям Марта Стюарт. «Я люблю подавать эту версию с обжаренными свиными отбивными в качестве изысканного ужина в будние дни». Чатни имеет массу аромата благодаря смеси лука, семян горчицы, золотистого изюма и коричневого сахара. Его также можно использовать как начинку для печеного картофеля, начинку для омлетов или добавлять на тосты с козьим сыром или сливочным сыром для быстрой закуски.
Пенне с курицей-гриль и соусом из дымных помидоров Аманда Фредериксон
«Консервированные помидоры приготовить намного проще, чем свежие помидоры, — объясняет автор книги Аманда Фредериксон, автор книги« Простая красивая еда: рецепты и рифы для повседневного приготовления », автор книги« Простая красивая еда: рецепты и рифы для повседневного приготовления », создавшая этот быстрый дымный соус. .«Их не только консервируют на пике спелости, но и снимают кожуру перед консервированием, что позволяет им быстрее разрушаться при приготовлении соуса». Кроме того, добавляет Фредериксон, «консервированные помидоры стабильны при хранении, что дает вам возможность готовить это блюдо в любое время, а не только тогда, когда у вас есть свежие помидоры». Рецепт Фредериксона предусматривает использование сливовых помидоров, потому что они «полны аромата, не слишком кислые и содержат всего несколько семечек, что делает их идеальными для насыщенного, сытного красного соуса.Фактически, они «выращиваются специально для приготовления соуса для пасты». Блюдо приобретает дымный привкус от курицы-гриль, а также жидкий дым. «Без жидкого дыма он будет восхитительным на вкус», — говорит Фредериксон, но она рекомендует вам попробовать. «Жидкий дым можно найти в большинстве продуктовых магазинов, он относительно недорог и имеет длительный срок хранения», — говорит она.
Баклажан с пармезаномFitMenCook / FitMenCook
«Подумайте о рецепте фаршированного перца, но вместо этого мы используем баклажан для размещения ингредиентов», — так авторитетный специалист в области фитнеса и автор книги «Fit Men Cook» Кевин Карри описывает свой творческий подход к пармезану из баклажанов.Профиль вкуса похож на лазанью, но блюдо Карри не содержит глютена и больше ориентировано на овощи. Использование целых консервированных помидоров для постного мясного соуса «сохраняет рецепт свежим и эффективным», — говорит Карри. Это также универсальный соус, который Карри рекомендует подавать с макаронами без глютена или лапшой из кабачков.
Paleo MinestoneCassy Joy Garcia
«Иногда суп на ужин может заставить вас хотеть большего», — говорит Касси Джой Гарсиа, автор книги «Готовьте один раз, ешьте всю неделю: 26 недель безглютеновой недорогой еды, чтобы сэкономить время». & Здравомыслие »и основатель Fed + Fit.«Мне нравится этот рецепт, потому что он сытный, сытный и ароматный — полноценное блюдо в одном блюде». К тому же, добавляет Гарсия, «его просто приготовить, он накормит толпу и отлично использует кладовые и продукты для заморозки». Один из таких продуктов — консервированные целые помидоры, которые придают супу «глубину вкуса» и «идеальную консистенцию». И «этот суп определенно подходит для заморозки!» Гарсия рекомендует замораживать его отдельными порциями и разогревать в микроволновой печи или на плите, чтобы получить быстрый и легкий прием пищи.
Цыпленок + жареные помидоры Энчилады Джулия Туршен
Обжарка целых консервированных помидоров «помогает сконцентрировать их вкус и испарить часть влаги», — объясняет автор книги «Сейчас и снова: вдохновленные меню + бесконечные идеи для переосмысления остатков» Юлия Туршен, которая превращает их в насыщенный, острый соус для этих легких энчилад с курицей.Если вы сделаете двойную порцию соуса, как рекомендует Туршен в рецепте, вы можете превратить оставшуюся часть в томатный суп, который имеет «весь насыщенный, богатый аромат жареных помидоров, смешанных в сливочно-успокаивающий суп». Она настаивает, что «я хочу, чтобы томатный суп всегда был таким, но редко». и говорит, что он идеален с жареными бутербродами с сыром.
Другие рецепты и советы от профессионалов кулинарии
Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.
Приправы из зеленых помидоров — Семейный праздник®
Этот кисло-сладкий приправы из зеленых помидоров — идеальный способ использовать зеленые садовые помидоры в конце сезона.
Мы наслаждаемся теплым и мягким осенним сезоном здесь, в Новой Англии. При такой теплой погоде в течение последнего месяца наши садовые томаты на заднем дворе все еще дают плоды, хотя большинство помидоров все еще остаются зелеными.
Но более прохладные температуры — и первые сильные морозы — наконец поразили нас на этой неделе. Итак, прежде чем надвигающиеся морозы погубили сад, мой муж Джек собрал с лозы все зеленые и слегка спелые помидоры. Затем он попросил меня придумать способ готовить с ними.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Мы уже приготовили несколько отличных рецептов зеленых помидоров — классический рецепт жареных зеленых помидоров, сливочно-вкусный суп из зеленых помидоров с ветчиной из Шварцвальда и даже рецепт сальсы из зеленых помидоров, который нам подарила соседка. (Все отличные варианты!)
Затем я нашел этот рецепт приправы зелеными помидорами и решил попробовать. У нас было довольно много зеленых помидоров, которые нужно было израсходовать (7 фунтов!), И по этому рецепту получается большая партия. Но если у вас под рукой меньше зеленых помидоров, не стесняйтесь сократить этот рецепт, чтобы сделать меньшее количество.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Как приготовить приправу из зеленых помидоров?
На самом деле это довольно просто! Зеленые помидоры, красный и зеленый перец, а также желтый и красный лук мелко нарежете в кухонном комбайне.Поместите в большое ситечко, затем посыпьте консервной солью — чистой солью, не содержащей никаких ингредиентов, препятствующих слеживанию, которые содержатся в поваренной соли. (Партнерская ссылка: вы можете купить консервную соль в Интернете, но, к вашему сведению, коробка стоит всего несколько долларов в таких магазинах, как Walmart.) Дайте овощам стечь в течение нескольких часов и откажитесь от жидкости.
Затем тушите измельченную овощную смесь в маринованной жидкости из яблочного уксуса, сахара, семян сельдерея и горчицы. Когда смесь приготовится и загустеет (примерно через 30 минут), разлейте ее в консервные банки и варите на водяной бане примерно 15 минут.
Несколько полезных советов и приемов при приготовлении этого приправы из зеленых помидоров
Как упоминалось выше, по этому рецепту получается большая партия (от 8 до 10 пинт), поэтому для приготовления смеси вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля на 12 литров или голландская духовка отлично подойдут.
Мы настоятельно рекомендуем использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать овощи для этого блюда. (Я полагаю, вы можете нарезать вручную, но это займет много времени!) Даже при использовании более крупного кухонного комбайна на 14 чашек нам потребовалось несколько партий, чтобы измельчить все овощи.
Вам понадобится большое ситечко (даже два!), Чтобы процедить жидкость из овощей. У нас есть фильтр, похожий на этот, и он отлично работал.
Поместите ситечко над более высокой миской или кастрюлей, оставив достаточно места под ситечком, чтобы жидкости стекали ниже. Избегайте погружения нижней части ситечка в жидкость — это только замедлит процесс слива.
Используйте большую ложку или даже меньшее сетчатое ситечко с ручкой, чтобы надавить на овощи в ситечко — это позволит быстрее выпустить жидкость.
Исходный рецепт давал выход 8-пинтовых банок, но мы сами налили 10 пинт зелени из помидоров (наш лук был очень большим), поэтому имейте под рукой несколько дополнительных банок для консервирования, на случай, если выход изменится.
Этот рецепт прост: вы можете немного изменить количество лука, перца и помидоров в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
Как мне подать «Зеленые помидоры»?
В этом приправе из зеленых помидоров есть приятная кисло-сладкая нотка — так что нет предела.Он отлично подходит для хот-догов или гамбургеров (конечно). Я добавила ложку в салат. И еще одна идея — добавить вкуса к вашему любимому рецепту мясного рулета, чтобы получить приятный пикантный вкус.
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Вы можете попробовать и другие рецепты из зеленых помидоров:
Распечатать значок часов
Зеленые помидоры весом 7 фунтов (мы использовали различные зеленые черри / виноград, бифштекс и помидоры рома — не нужно чистить или удалять семена), разрезанные на четвертинки (помидоры черри можно оставить целыми)
4 больших желтых луковицы, удалить кожицу и кончики корней и нарезать дольками
2 больших красных луковицы, удалить кожицу и кончики корней и нарезать дольками
3 больших зеленых перца, удалить стебель, семена и сердцевину и нарезать дольками
2 больших красных болгарских перца, удалить стебель, семена и сердцевину и нарезать дольками
Консервная соль 4 чайных ложки
5 стаканов яблочного уксуса
4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки семян сельдерея
4 чайных ложки горчичного зерна
border-color secondary-color.background-color»/>
Обработайте помидоры, лук и перец порциями в кухонном комбайне до мелкой нарезки.(Мы обнаружили, что легче добиться более равномерного измельчения, если не смешивать овощи вместе в кухонном комбайне.)
Смешайте овощи в большой миске и добавьте консервную соль. Разделите овощную смесь на два больших сита и поместите ситечко в глубокую миску, чтобы она слилась. Будьте осторожны, чтобы дно сита не попало в слитую жидкость.
Дайте овощам стечь примерно на 3 часа. Если хотите, используйте заднюю часть большой ложки или заднюю часть ситечка с мелкой сеткой с ручкой, надавите на овощи и постарайтесь, чтобы они стекали быстрее.
Удалите жидкость, которую овощи выпустили во время процесса слива. Вылейте высушенные овощи в большую кастрюлю на 12 литров. Добавьте уксус, сахар, семена сельдерея и семена горчицы, затем перемешайте.
Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до умеренного кипения и готовьте без крышки 30–35 минут, часто помешивая. Смесь должна загустеть, при этом большая часть жидкости кипит на медленном огне.
Пока смесь для приправы кипит, приготовьте консервную баню с кипящей водой.Нагрейте пол-литровые банки в кипящей воде до готовности. Вымойте крышки и ленты, а также ковш и воронку теплой мыльной водой. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
После того, как смесь приправы закипит и загустеет, осторожно переложите ее в подготовленные пол-литровые банки, оставив пространство над головой в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и начисто протрите диски. Закройте банки крышками; накрутите ленты до упора.
Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что верхняя часть банок покрыта водой.Довести до кипения и варить 15 минут. Осторожно снимите банки и охладите на решетке, убедившись, что банки запечатаны, когда они остынут.
color»> Ключевые слова: зеленый помидор
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Раскрытие информации
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.
Используется в этом приправе из зеленых помидоров
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.
свинины с томатно-горчичным соусом черри — она ест.
Хватит, говорю!
Достаточно размещать ссылки и фотографии блестящих работ других людей вместо моих собственных посредственных и случайных творений. Я, наконец, собираюсь написать о чем-то . Я на самом деле сделал для разнообразия.
Я некоторое время откладывал публикацию этого поста, не потому, что это была катастрофа, а потому, что сами фотографии просто ужасны. Я не мог правильно настроить свет, я не мог заставить камеру сфокусироваться, и меня бросили, потому что люди, которым я подавал еду, на самом деле хотели съесть ее, вместо того, чтобы сидеть и смотреть, как я фотографирую их еда, пока остыла.Глупые, нетерпеливые люди. Хех.
Итак, имейте в виду, что хотя на фотографиях еда выглядит так, как будто она была воссоздана из какой-то ужасной кулинарной книги Баптистского женского братства 1970-х годов, сама еда была действительно неплохой.
Свинина с томатно-горчичным соусом Черри

Порций: 4

Материал (Для 2 человек)
Авокадо	1 штука
Мини-помидор	5 штук
Соевый соус	1 столовая ложка
Горчичный	1 чайная ложка
Кунжутное масло	1/2 чайной ложки

Прежде чем обсуждать ингредиенты, я хотел бы немного рассказать о том, где я нашел этот рецепт. Моя подруга Сара недавно подарила мне новую поваренную книгу Рокко ДиСпирито. Если не считать неоспоримого удовольствия на передней обложке:

Ням.

… внутри также есть несколько фантастически звучащих рецептов ( Говядина с хрустящим картофелем и голубым сыром; Равиоли с козьим сыром; Жареные гребешки с топленым луком; и это лишь некоторые из ).

Но сама книга странная. Я образованно предполагаю, что, чтобы возместить доход от телевидения, который был истощен его широко разрекламированной судебной тяжбой с его отчужденным продюсером / другом Джеффри Чодороу, он вступил в партнерство с одной или несколькими пищевыми компаниями, чтобы продвигать их еду в этой поваренной книге. .

В результате получилась причудливая смесь изысканных, но доступных рецептов ( хорошо! ) с повторяющимися призывами к таким случайным, но специфическим ингредиентам, как «чесночная паста Amore®» и «соус Victoria® Fra Diavolo» или «классический салат Ромейн Dole®». ( плохо! ). Я имею в виду, что мы здесь переходим к маркам салата? Действительно?

Все это оставляет неприятный привкус во рту. Это даже не то, с чем готовят настоящие повара. Консервированная окра? Hellman’s® Dijonaise? Настоящие повара не посылают своих сотрудников с указанием маршрута к ближайшему Sam’s Club, все: «Если вы не вернетесь с 80 банками кукурузы со сливками Green Giant®, вы можете поцеловать свою задницу на прощание!» Это жульничество, и меня это чертовски раздражает.

Если бы я хотел готовить с определенным списком предварительно приготовленных, содержащих консерванты, фирменных ингредиентов, я бы сорвал бумагу с обратной стороны банки супа-пюре из грибов Campbell’s. Это просто не очень изящный или профессиональный способ написать кулинарную книгу, и я снова обнаруживаю, что разочарован нашим чудо-мальчиком, которого я так отчаянно хочу полюбить.

С учетом всего сказанного, мне понравилось звучание рецепта Рокко для свиных отбивных с горчичным соусом и томатами черри, и я решил подправить его по своему вкусу.Его быстро, легко приготовить и он по-настоящему нравится публике, поэтому мне это нравится. Наконец … вот рецепт ( торговых наименований исключено для всеобщего блага ):

4 свиных отбивных
соль и свежемолотый перец (по вкусу)
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 столовой ложки измельченного чеснока
1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
2 пинты помидоров черри или груши, разрезанных пополам
3 столовые ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки бальзамического уксуса
Куриный бульон, 1 столовая ложка
1 головка сливочного масла или бостонского салата

Обильно приправьте свинину солью и перцем с обеих сторон.Жарьте свиные отбивные на предварительно разогретой сковороде для гриля ( или бройлер ) на сильном огне в течение четырех-пяти минут с каждой стороны ( или до готовности; я предпочитаю только немного розового посередине ). Если у вас нет сковороды для гриля или жаровни, просто приготовьте свиные отбивные в соте или сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Нагрейте большую сотейник на среднем огне и добавьте оливковое масло, когда сковорода нагрета ( добавление масла после горячая сковорода предотвращает прилипание пищи ).Добавьте чеснок и лук; обжаривать, пока лук не станет мягким, около трех-четырех минут. Добавьте половинки помидоров черри и продолжайте готовить, пока они не станут слегка теплыми. Добавьте в сотейник горчицу, уксус и куриный бульон; хорошо перемешайте ( Я добавил куриный бульон, потому что мне понравился соус, который был немного более соусным; вы можете оставить его, если хотите ).

Тарелка свиных отбивных на разорванной грудке масляного салата. Сверху полить соусом. Подавать с гарниром из жареного картофеля ( или любой другой овощ, который ваша сердечко желает ).Наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка .

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики