Помидоры в свекольном рассоле на зиму: Консервированные помидоры со свеклой, пошаговый рецепт на 656 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 08.02.1989 0 Comments

Содержание

30 рецептов заготовок » Сусеки

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Соление-квашение

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny — Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской.

Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий.

С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Два рецепта приготовления сока из свеклы на зиму

BellaRussa — Окт 29th, 2017 Категории: Соки

Сок из свеклы относится к категории не просто полезных, но и вкусных соков, если только правильно его приготовить. С сохранностью, как правило, проблем не возникает, так как свекла прекрасно переносит термическую обработку, и кипячение мало влияет на сохранность витаминов. Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления сока из свеклы.

Подробнее.. .

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny — Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее…

Консервированный хрен со свеклой

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Подробнее…

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

AnyutaN — Сен 30th, 2016 Категории: Замораживание

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Подробнее…

Свекла маринованная с хреном — рецепт как мариновать свеклу на зиму.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринованная свекла

Приготовление по этому рецепту маринованной свеклы происходит достаточно легко.

Заготовив такую маринованную свеклу с хреном, вы обеспечите себя вкуснейшей закуской. Тонко нарезанная на пластинки или натертая на удобного для Вас размера терке, политая ароматным подсолнечным маслом пикантная свекла станет главным блюдом на столе. Кроме этого, ее легко можно использовать в приготовлении борща, супов или салатов.

Подробнее…

Чеснок, квашенный в свекольном соке. Заготовки. Легко и по правилам

Заготовки маринованные томаты.

Перцовый болгарский томат без стерилизации. Замороженные помидоры на зиму – быстрый рецепт для томатной заправки

Вы, вероятно, читали историю о том, как давным-давно один из русских послов по указу великой императрицы привез из Европы целую корзину помидоров, мало того, он даже представил сенату целый доклад об этом овоще, но государственные деятели, откушав сей дивный плод, вынесли томату такой вердикт: «…плоды зело чудные и мудрёные и вкусом не подходящие». Вот ведь как бывает: эти-то «вкусом не подходящие» чуть позднее прижились настолько, что поверить в сказанные тогда слова теперь чрезвычайно трудно.

Помидоры любимы и желанны в любом виде и на семейном ужине, и на праздничном столе. Сколько вкуснейших блюд включают в себя помидоры, и не сосчитать, а уж зимой баночки с консервированными помидорами на зиму, заготовленными по самым разным рецептам, без сомнения, есть в наличии у каждой хозяйки.

Красные, жёлтые, зелёные, маленькие и большие помидоры — для каждого из этого разнообразия видов у нас найдётся свой рецепт. А всё это для того, чтобы заготовленные выбранным вами способом помидоры на зиму непременно порадовали вас и ваших близких зимой.

Помидоры на зиму консервированные «В гостях у бабушки»

Ингредиенты:
помидоры,
1 сладкий перец,
7-8 зубчиков чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
3-4 горошины душистого перца,
1 палочка корицы,
4-5 гвоздик,
1 кардамон,
1 лавровый лист,
7 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
В чистые и стерилизованные банки положите чеснок и нарезанный тонкими полосками сладкий болгарский перец. Вымытые помидоры наколите зубочисткой в районе плодоножки, уложите их в банки и залейте кипятком на 10-15 минут. После чего слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, корицу, горошины перца, кардамон, гвоздику, лавровый лист, доведите до кипения и кипятите 15 минут. Получившимся горячим рассолом залейте помидоры, закатайте подготовленными крышками, переверните банки и укутайте до полного остывания на сутки. Затем уберите банки с помидорами на хранение в тёмное и прохладное место.

Маринованные помидоры «Нежно-снежные»

Ингредиенты:
1-1,5 кг мелких помидоров,
2-3 ст.л. измельчённого чеснока,
2 ч.л. 9% уксуса.
Для маринада:
1-1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Подготовленными помидорами заполните 1 л банки, залейте кипящей водой и оставьте до полного остывания. Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду с сахаром и солью. Слейте из банок с помидорами остывшую воду, добавьте в каждую банку 1 ст.л. измельчённого чеснока, залейте банки кипящим маринадом, влейте по 1 ч.л. уксуса, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания, после чего уберите в холодное место.

Маринованные помидоры «Крошки к картошке»

Ингредиенты на 3 л банку:
мелкие красные помидоры,
1 сладкий перец,
1 горький перец,
3-4 зубчика чеснока,
1 веточка петрушки,
3 лавровых листика,
3 ст. л. сахара,
3 ст.л. соли,
8-9 горошин душистого перца,
3 ст.л. 9% уксуса.
минеральная вода.

Приготовление:
Вымытые помидоры, нарезанный полосками сладкий перец, горький перец, чеснок и петрушку уложите в стерилизованные банки. Залейте кипячёной минеральной водой по плечики банки и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и вскипятите её заново. Повторите эту процедуру ещё раз. Перед тем как залить в третий раз, добавьте прямо в банку сахар, соль, лавровый лист и перец. Залейте всё кипятком, добавьте уксус, закатайте и укутайте до полного остывания.

Острые маринованные помидоры на зиму «То, что любишь!»

Ингредиенты на 1 л банку:
помидоры.
10 г укропа,
5 г сельдерея,
5 г базилика,
1 небольшая головка чеснока,
1 горький перец.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Положите в каждую банку укроп, сельдерей, базилик, несколько долек чеснока и половинку горького стручкового перца, уложите в банки помидоры, пересыпая их оставшимися зубчиками чеснока, а сверху на помидоры положите свёрнутую колечком веточку укропа. Для маринада вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, кипятите 1 минуту, затем добавьте уксус, залейте маринадом помидоры, дайте постоять 5 минут и, слив маринад, снова вскипятите его. После этого залейте кипящим маринадом помидоры и закатайте.

Помидоры на зиму с хреном в соке крыжовника «Барские»

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
200 г корня хрена.
Для маринада:
2 л воды,
600 г сока крыжовника,
200 г сахара,
60 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры и наколите их со стороны плодоножки. Корень хрена нарежьте кружочками. Уложите помидоры и хрен в банки. В воде растворите сахар и соль, добавьте сок крыжовника и доведите раствор до кипения. Затем проведите трёхкратную заливку, после третьей банки закатайте.

Помидоры, маринованные с зеленью и растительным маслом «Мамин рецепт»

Ингредиенты:
помидоры,
растительное масло.
Для маринада:
3 л воды,
7 ст. л. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
10 горошин чёрного перца,
6 лавровых листиков,
1 головка чеснока,
зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Приготовление:
Очистите чеснок, нарежьте ломтиками и выложите его вместе с зеленью на дно литровых банок. Затем в банки уложите помидоры. Для маринада в воду добавьте сахар, соль, доведите до кипения, добавьте в раствор перец и лавровый лист и вскипятите. Затем добавьте уксус и залейте готовым маринадом помидоры. После чего в каждую банку добавьте 1 ст.л. растительного масла, стерилизуйте 1 л банки 10 минут и закатайте.

Помидоры на зиму в свекольном рассоле «Летнее чудо»

Ингредиенты на 3 л банку:
помидоры,
2 луковицы,
1 маленькая свёкла,
1 небольшое кислое яблоко.
Для маринада:
1,5 л воды,
150 г сахара,
1 ст.л. соли,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Яблоко нарежьте дольками, лук — кольцами, свёклу — кружочками. Уложите нарезанные ингредиенты в банку, а затем заполните её помидорами. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. После чего воду слейте, добавьте в неё сахар, соль, доведите до кипения и процедите. Готовый маринад влейте в банку, добавьте уксус и закатайте.

Помидоры с чесночными стрелками

Ингредиенты на 3 л банку:
1,5 кг помидоров,
300 г чесночных стрелок,
5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Вымойте чесночные стрелки, нарежьте небольшими кусочками (3-4 см) и бланшируйте в течение нескольких минут. Затем шумовкой выньте и переложите в стерилизованную банку, добавьте перец и сверху уложите помидоры. В воду добавьте соль, доведите до кипения и залейте этим раствором содержимое банки, добавьте уксус и стерилизуйте 30 минут. После чего быстро закатайте банку крышкой.

Помидоры с печёным перцем на зиму «Восхитительные»

Ингредиенты:
1 кг мелких помидоров,
700 г сладкого перца,
зелень укропа — по вкусу.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. семян укропа,
5 горошин чёрного перца,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Смазанную маслом фольгу заверните перец и запеките его в духовке, затем очистите и нарежьте ломтиками. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Уложите помидоры и перец в банки, перекладывая веточками укропа. Вскипятите воду с солью и пряностями, добавьте уксус и залейте этим маринадом овощи в банках. Стерилизуйте банки 15 минут, закатайте, затем переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Консервированные помидоры с мёдом и чесноком

Ингредиенты (расчёт на 3 литровые банки):
1,5-1,8 кг маленьких твёрдых помидоров,
1 головка чеснока,
3 зонтика укропа,
1,5 листа хрена,
6 листиков чёрной смородины,
9 горошин белого перца,
2,5 л воды,
6 ст.л. мёда,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Очистите чеснок и нарежьте вдоль дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте надрез в центре и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите хрен, укроп, смородину и помидоры. В воду добавьте перец, гвоздику, мёд, соль и дайте вскипеть. Залейте приготовленным маринадом помидоры, прикройте крышками и оставьте на 5 минут. Затем маринад слейте обратно в кастрюлю и вскипятите. Проделайте эту процедуру 3 раза, после чего банки закатайте и переверните до полного остывания.

Помидоры черри, маринованные с шампиньонами

Ингредиенты:
250 г жёлтых помидоров черри,
300 г мелких шампиньонов,
3 лавровых листика,
1 пучок укропа,
1 щепотка чёрного горошка,
1 щепотка тёртого мускатного ореха,
1 щепотка душистого перца,
1 щепотка барбариса,
гвоздика,
растительное масло,
50 мл белого винного уксуса,
соль.

Приготовление:
Почистите грибы, сложите их в кастрюлю, залейте тёплой подсоленной водой, доведите до кипения, затем добавьте белый винный уксус, немного растительного масла, гвоздику, барбарис, перец и варите 8 минут. Затем добавьте помидоры и вместе с ними варите 2 минуты, после чего добавьте к общей массе лавровый лист, измельчённый укроп и мускатный орех, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 5 минут. Далее поставьте кастрюлю в холодную воду и, аккуратно помешивая до полного охлаждения, дайте постоять ещё 30 минут. Разложите помидоры с шампиньонами в стерилизованные банки, закатайте.

«Вкусные цветы» из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты на четыре 3 л банки:
зелёные помидоры,
красный, зелёный, желтый сладкий перец,
морковь,
чеснок.
Для маринада:
6 л воды,
18 ст.л. сахара,
9 ст.л. соли,
200 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте помидоры и надрежьте их крест-накрест, но не до конца. В получившиеся надрезы вложите по кусочку перца, зубчики чеснока, кружочки моркови. Готовые «цветочки» разложите по 3 л банкам, предварительно положив на дно банок зелень и горошины чёрного перца. Дважды залейте содержимое банок кипятком, каждый раз выдерживая по 10 минут, на третий залейте маринадом и закатайте.

Зелёные помидоры с грецкими орехами

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
100 г ядер грецкого ореха,
1 стручок красного горького перца,
4 зубчика чеснока,
1 пучок зелени базилика,
приправа для овощей — по вкусу,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте помидоры дольками, посолите и оставьте на 10 минут. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, зелень базилика нарубите, ядра грецких орехов, если они горчат, замочите на 20 минут в молоке, затем обжарьте на сковороде без масла. Смешайте перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар. Помидоры уложите в банки слоями, каждый из которых пересыпьте приготовленной смесью. В каждую банку добавьте уксус, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л банки — 10 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Вяленые помидоры с прованскими травами «Ароматные»

Ингредиенты:
800 г небольших помидоров,
200 мл растительного масла,
1 ст. л. прованских трав,
4-5 зубчиков чеснока,
1 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на четвертинки, ложкой выньте из них всю жидкость с семенами и оботрите бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу. Далее выложите кусочки помидоров на противень, выстланный пергаментом, посыпьте солью, сахаром, прованскими травами и зубчиками чеснока, разрезанными на 4 части. Уберите противень на верхнюю решётку, сделайте минимальный огонь и оставьте с открытой дверцей на 1,5 часа. Затем разверните противень другой стороной и поставьте ещё на 30-40 минут. По истечении времени сложите вяленые помидоры в стерилизованные банки вместе с приправами и чесноком, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Храните в прохладном месте.

Варенье из зелёных помидоров с лимонами и ромом

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
3 лимона,
2 кг сахара,
3 л воды,
100 мл рома.

Приготовление:
Возьмите зелёные мясистые помидоры размером не больше грецкого ореха, вымойте их, нарежьте ломтиками и удалите семена. После чего залейте их холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Из воды и 1 кг сахара сварите густой сироп, опустите в него помидоры и варите несколько минут, снимите с огня и оставьте на сутки. На следующий день сироп слейте, добавьте в него оставшийся сахар и нарезанные дольками лимоны вместе с кожурой, поставьте на огонь и кипятите в течение 7 минут. Затем опустите помидоры и варите до готовности. Когда варенье остынет, добавьте ром, разлейте по банкам и закройте капроновыми крышками.

Джем из красных помидоров и слив

Ингредиенты:
1 кг помидоров
3 кг слив,
2,8 кг сахара,
50 мл лимонного сока.

Приготовление:
Из слив выньте косточки. С помидоров снимите кожицу, нарежьте дольками и удалите семена. Помидоры, сливы и лимонный сок смешайте, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, несколько минут. Затем протрите получившуюся массу через сито, добавьте сахар и варите 45 минут. Разложите джем по банкам и закройте крышками.

Вот они какие — помидоры на зиму… Какое невероятное сплетение ароматов, вкусов, тонких сочетаний в каждом из рецептов. Каждый продукт — настоящая «помидорная симфония» с ноткой пикантности и неповторимости.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Помидоры: 2.5-2.8 кг
Лук: 5-6 колец
Морковь: 7-8 кружков
Болгарский перец: 30 г
Морковная ботва: 1 веточка
Соль: 1 ст. .л.
Сахар: 2.5 ст. л.
Душистый перец: 3-5 горошин
Аспирин: 2 таблетки
Лимонная кислота: 2 г
Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Вода фильтрованная – 5 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
Уложить помидоры практически до самого верха.
Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

Томаты – 5 кг.
Вода – 5 л.
Чеснок – по 2 зубка на банку.
Лавровый лист – по 2 шт.
Перец душистый – по 3-4 шт.
Корень хрена.
Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Огурцы – 1 кг.
Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубка.
Укроп – зелень, зонтики или семена.
Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
Залить овощи кипятком на 20 минут.
В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
Острый перец – 1 шт.
Болгарский перец – 1шт.
Чеснок – 2-4 зубка.
Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

Томаты – примерно 3 кг.
Болгарский перец – 3 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Огурцы – 1,5 кг.
Перец сладкий – 0,8 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Масло растительное – 120 мл.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
Смесь приправ.
Зелень.

Алгоритм действий:

При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

Томаты – 1 кг.
Чеснок натертый – 1 ст. л.
Уксус классический 9% – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
Залить повторно, сверху влить уксус.
Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

Томаты – 5 кг.
Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
Вода фильтрованная – 3 л.
Уксус 9% – 160 мл.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Укроп в зонтиках.
Горький перец – 1 стручок.
Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Перец сладкий – 1 шт.
Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
Лавровый лист, укроп, перец душистый.
Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

Вода – 1 л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг.
Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
Чеснок.
Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Горчица в порошке – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубка.
Горький стручок перца – 1 шт.
Горошинки душистого перца – 4 шт.
Лавр – 3 шт.

Рассол:

Вода – 1 л.
Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
Залить закипевшей водой.
Через время воду слить, приготовить рассол.
Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Переработать с помощью мясорубки можно помидоры любого размера и сорта.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из томатов, которые не подходят для маринования.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму – основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке. Делать это можно как со шкуркой, так и предварительно сняв ее. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Проваривают все вместе несколько минут и разливают по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавлять чеснок, лук, сладкий болгарский перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

пять килограмм томатов;

300 г перца болгарского сладкого;

300 г морковки;

петрушка — пучок;

соль, лист лавровый и перец горошком.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками и перемелите на мясорубке. Получившуюся томатную массу переложите в эмалированную емкость и поставьте на слабый огонь.

2. Морковку очистите, и натрите мелкой стружкой. Сладкие перцы помойте, хвостики вырежьте и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень ополосните, слегка подсушите и мелко порубите ножом.

3. Спустя полчаса после закипания томата выложите в него морковку и полукольца сладкого перца. Солим, приправляем лавровым листом и перцем черным горошком. Томим томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлейте его в стерильные банки и закрутите. Банки с закуской переверните, укройте одеялом и остудите на протяжении суток.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Ингредиенты

100 г чеснока;

килограмм спелых томатов;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1. Томаты промойте, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими дольками. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную емкость.

2. Чеснок разберите на дольки и очистите их от кожуры. Натрите чеснок на мелкой терке, или раздавите с помощью чеснокодавилки. Выложите измельченный чеснок в томат, добавьте сыпучие ингредиенты согласно рецептуре, все хорошо смешайте и накройте крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и вскипятить.

3. Кипящий томат разлейте по банкам и закатайте. Перевернутую консервацию накройте одеялом. Остужать на протяжении суток, после чего убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

три кг помидоров;

сахар – чуть больше полстакана;

столового уксуса 9% – 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный – 10 горошин;

две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Вымойте банки с содой, ополосните и поставьте стерилизоваться в духовку на полчаса. Крышки прокипятите.

2. Спелые томаты промойте, облейте крутым кипятком и очистите кожицу. Нарежьте крупными дольками и перекрутите на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и проварите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистите от кожуры и тоже перемелите на мясорубке. После того как масса уварится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока томат не закипит, и разлейте по подготовленным банкам. Закуску закатайте, переверните, накройте старым пальто и оставьте на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

Ингредиенты

кг красных томатов;

корневой хрен и чеснок – по 100 грамм;

две ст. л. соли;

сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления

1. Вызревшие помидоры промойте, опустите в кипяток на несколько секунд и снимите кожицу. Нарежьте их крупными дольками. С хрена снимите кожуру и порежьте кусочками. Освобожденный от кожуры чеснок, выдавите через чеснокодавилку.

2. Томаты и корень хрена перемелите на мясорубке. Переложите массу из томата и хрена в эмалированную емкость, сюда же добавьте чеснок и сухие ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, чтобы чеснок и хрен хорошо соединились с томатом.

3. Приправу разложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

1300 г зеленых или бурых томатов;

полкилограмма лука;

морковка – 400 г;

болгарский перец – три шт.;

перец чили;

два яблока;

сахар-песок – 60 г;

постного рафинированного масла – 50 мл;

половину ч. л. эссенции уксусной.

Способ приготовления

1. Зеленые томаты промываем и нарезаем их крупными дольками. Измельчаем их на мясорубке. Перекладываем их в сотейник. Лук очищаем и режем четвертинками. У сладких перцев вырезаем плодоножки, чистим от перегородок и семян и режем широкими полосками. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные коробки. Чеснок очищаем от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчаем на мясорубке. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку а перчик чили мелко рубим ножом. Все перекладываем к помидорной массе. Сюда же всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Хорошо все соединяем.

3. Сотейник ставим на умеренный огонь и варим минут сорок. Пробуем на вкус, и, если есть необходимость, добавляем специи. За десять минут до готовности вливаем эссенцию. Разливаем закуску в простерилизованные банки и закатываем. Консервацию остужайте, укутав в одеяло на протяжении суток.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты

кг помидоров;

кг мясистого болгарского перца;

чеснок – 5 долек;

соль и черный перец.

Способ приготовления

1. Перец и помидоры промываем. Перцы вычищаем изнутри. Все овощи режем довольно крупными кусками. Перемалываем все овощи на мясорубке. Перекладываем полученную смесь в эмалированную емкость и ставим ее на огонь.

2. Чеснок освобождаем от шелухи и раздавливаем с помощью специального пресса. В смесь томатов и овощей положите чеснок и вскипятите. Кипящую закуску раскладываем в стеклянную тару и закатываем. Закуску остужаем, накрыв одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

Ингредиенты

три кг спелых томатов;

яблоки – 3 шт.;

два стручка чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

постное масло – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перца черного и тмина.

Способ приготовления

1. Тщательно промываем томаты и разрезаем на крупные дольки. Измельчаем помидоры на мясорубке. Полученную помидорную массу выливаем в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и тоже перемалываем на мясорубке с перцем чили. Выкладываем яблочную смесь в томат. Хорошо соединяем яблоки с томатом и отправляем кастрюлю на огонь. Ждем до закипания смеси и скручиваем огонь до минимального и томим полтора часа, постоянно помешивая, чтобы томат не пригорал.

3. Незадолго до завершения приготовления добавляем сахар и соль, приправляем специями и вливаем масло постное. За пару минут до готовности вливаем уксус и раскладываем по простерилизованным банкам. Переворачиваем консервацию вверх дном и остужаем, укрыв одеялом.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

Ингредиенты

пять кг мясистых томатов;

сахар и соль;

базилик (зелень).

Способ приготовления

1. У промытых помидоров вырезаем плодоножки и режем небольшими ломтями. Перемалываем помидоры на мясорубке, и выливаем полученную томатную массу в эмалированную емкость.

2. Ставим ее на огонь и варим минут 20 с момента закипания. Добавляем сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Свежую зелень базилика, ополаскиваем и кладем целыми веточками в томат.

3. Кипящую томатную массу разливаем в банки и закатываем. Перевернутую вверх дном консервацию, и остужаем ее под одеялом.

Рецепт 9. Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

Ингредиенты

плотные томаты – 5 кг;

килограмм перца болгарского;

яблоки кислые – килограмм;

соль – две ст. л.;

200 г сахара;

400 мл масла подсолнечного;

жгучий красный перец – 50 г.

Способ приготовления

1. Промываем помидоры, вырезаем плодоножки и обдаем кипятком. Очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Яблоки разрезаем на четвертинки и вырезаем семенные коробки. Болгарские перцы ополаскиваем, вычищаем перегородки и семена, режем длинными полосками. Все овощи измельчаем на мясорубке и кладем в томат.

2. Томатно-овощную смесь тщательно соединяем, добавляем сыпучие ингредиенты и масло. Увариваем томатную массу на протяжении трех часов на слабом огне. Разливаем кипящий томат по стерильным банкам и закатываем. Перевернутую консервацию остужаем, укутав одеялом.

Рецепт 10.

Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитные»

Ингредиенты

два кг мясистых томатов;

чеснок – 200 г;

четыре корешка хрена;

укроп и петрушка – по пучку;

сладкий болгарский перец – десять шт.;

жгучий перец – 20 стручков;

сахар – 80 г;

соль – 100 г;

уксус – стакан.

Способ приготовления

1. Промытые томаты и нарезаем их крупными дольками. У сладкого и жгучего перца вырезаем хвостики и вычищаем овощи изнутри. Разрезаем пополам. Зелень перебираем, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Хрен очистите от кожуры и нарежьте кусками.

2. Все овощи перекручиваем с помощью мясорубки, выкладываем в эмалированную емкость и все хорошо соединяем. Добавляем сыпучие ингредиенты, еще раз смешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на пару дней. Вливаем уксус, и раскладываем в стерильные банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

Ингредиенты

спелые томаты – пять кг;

морковь и болгарский перец – по кг;

острый перец – 10 шт. ;

лук – полкилограмма;

масло постное – пол-литра;

чеснок – пять головок;

соль крупного помола.

Способ приготовления

1. Промываем томаты и разрезаем на несколько частей Морковку и лук очищаем от кожуры и ополаскиваем. Острый и сладкий перец моем и чистим изнутри.

2. Томаты и остальные овощи перемалываем на мясорубке и перекладываем в толстостенную кастрюлю. Добавляем к томатно-овощной смеси сыпучие ингредиенты и вливаем масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Кипящую закуску раскладываем по сухой, стерильной стеклянной таре и закатываем. Остужаем консервацию в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

Ингредиенты

два кг спелых томатов;

кг слив без косточки;

250 г лука;

неполный стакан сахара;

5 г жгучего красного перца;

два лавровых листа;

20 мл 9% уксуса;

100 г чеснока.

Способ приготовления

1. Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Вымытые томаты нарезаем крупными дольками. Очищенный от шелухи чеснок рубим мелко ножом. Остальные овощи перемалываем с помощью мясорубки. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим полтора часа.

2. За 30 минут до завершения приготовления добавляем сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда же выкладываем чеснок и провариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не пригорала.

3. Кипящую закуску раскладываем по стеклянной таре, заранее простерилизованной и закатываем. Оставляем остужаться на сутки, перевернув и укутав банки одеялом.

Слегка подпорченные томаты тоже можно использовать для приготовления помидоров через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все подгнившие части. В таком случае томаты необходимо обязательно кипятить.
Чеснок, хрен и жгучий перец выступают в качестве консерванта, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
Специи лучше добавлять постепенно, так как в процессе приготовления они раскрывают свой вкус, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определить, достаточно ли специй, сахара и соли.
Если в рецептуре присутствует морковь, то время варки увеличивается, так как недоваренный овощ может стать причиной порчи закуски.

Если вы из славянской культуры, Вы, вероятно, уже знакомы со вкусом маринованных (консервированных) томатов. Рецептов маринования много и отличаются они не только использованием различных специй, но и использованием плодов различных сортов и различной степени зрелости.

Баночки с красивыми, ароматными томатами напоминают нам зимой о теплом, красочном лете и становятся замечательным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Для того чтобы замариновать помидоры на зиму необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одной важной особенностью является размер томатов. Они должны быть практически одинаковыми.

Очень вкусные маринованные помидоры «Черри» на зиму

Практически каждая хозяюшка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы побаловать себя и своих близких вкусом лета зимой. Если Вы хотите законсервировать томаты в домашних условиях, но не знаете как это сделать, предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и несложный рецепт. Теперь у Вас будет хорошая возможность сохранить помидоры на зиму.

Ингредиенты на три 1,5-литровые банки:

Помидоры «Черри» — 3 кг.
Болгарский перец — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3-4 дольки (крупные)
Лавровый лист — 3-6 шт.
Перец чили — 1 шт.
Перец черный (горошком) — 10-12 шт.
Перец душистый — 6-9 шт.
Уксус 9% — 6 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Зонтичный укроп — 9 шт.
Листья смородины — 12 шт.
Листья вишни — 9 шт.
Листья хрена — 3 шт.

Маринад на 1,5-литровую банку помидоров:

Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,75 ст. л. (без горки)
Уксус 9% — 2 ст. л.

Маринад на 3-литровую банку помидоров:

Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Для данного рецепта используются помидоры «Черри», но Вы можете приготовить из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры томатов были приблизительно одинаковыми.

1. Первым делом моем банки пищевой содой и просушиваем их. На дно каждой баночки укладываем зонтики укропа, порезанные дольки чеснока, лук, порезанный полукольцами, по маленькому кусочку перца чили (без семечек, иначе томаты будут сильно горчить), лавровые листья, листья смородины, вишни и хрена, перец душистый и черный.

Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем заливать их кипятком.

2. Далее у нас на очереди помидоры. Прежде чем мы начнем укладывать их в банки, нам необходимо сделать несколько наколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить томаты целыми, кожица не лопается. Полностью банку не заполняем, так как нам необходимо место для перца и зелени.

3. Теперь режем болгарский перец полосками и укладываем вдоль каждой банки по кругу. Сверху кладем еще по одному зонтику укропа и пару листиков смородины.

Если место в банках осталось, заполните его помидорами, потому что в процессе заготовки, они осядут.

4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить, чтобы вода попадала на томаты, иначе лопнет банка. Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так на 10-15 минут.

5. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Далее из этой воды мы будем готовить маринад. Для этого добавляем сюда 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли без горки и доводим до кипения.

6. Прежде чем залить закипевший маринад в банки, добавляем в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Закрываем плотно металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом.

При желании можно еще добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Томаты «в снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Такое интересное название этой заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорчикам совершенно замечательный вкус и аромат. Готовятся они быстро, потому что Вам не придется тратить много времени на стерилизацию. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всех поклонников оригинальных заготовок из помидоров.

Ингредиенты на литровую банку:

Помидоры — 400-500 гр.
Чеснок (измельченный) — 2 ч. л.
Перец горошком — 3 шт.
Горчица (в зернах) — 0,5 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чистые банки укладываем помидоры и заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут.

2. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Прежде чем снова залить помидоры маринадом, добавляем в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Как заготовить помидоры в 3 литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете как лучше заготовить помидорчики на зиму: засолить или замариновать, лучше выбрать маринование. Такие томаты отлично хранятся в квартире всю зиму, если останутся.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Уксус 9% 3 ст. л.
Зонтичный укроп — 2-3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Корень хрена — 50 гр.
Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Первым делом стерилизуем чистую банку, моем и режем пополам помидоры (плодоножки срезаем), чистим и нарезаем чеснок и корень хрена. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, порезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Далее срезом вниз укладываем помидоры.

2. Крышку моем и держим 5 минут в кипящей воде. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения.

3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар, соль и кипятим пару минут о полного растворения сыпучих.

4. Затем в банку с помидорами вливаем уксус и тонкой струйкой маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную емкость крышкой.

5. В высокую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно укладываем кусок ткани, чтобы банка не лопнула и аккуратно ставим банку. Воду в кастрюле доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 15 минут стерилизоваться. Вынимаем баночку из кастрюли, доливаем рассол до верху, накрываем крышкой и закатываем.

6. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.

Ингредиенты:

Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
Душистый перец — 4 горошины
Укроп зонтичный — 3 веточки
Острый перец — колечко около 5 мм.
Лист лавровый — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахарный песок — 1/2 ст.
Уксус 9% — 50 гр.
Чеснок — 1 средняя головка

Приготовление:

1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.

2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.

Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» в банках

Помидоры консервированные по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и приятными на вкус. Они отлично подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картошечке или мясу.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 1,3 кг
Чеснок — 8 зубков
Гвоздика — 4 бутона
Перец черный горошек — 10 шт.
Перец душистый горошек — 10 шт.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 750 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус столовый — 100 мл.
Петрушка — 5 веточек
Укроп — 5 веточек

Томаты маринованные с лимонной кислотой

Если Вам не нравится тратить много времени на консервирование, то эта прекрасная закуска из маринованных помидор с лимонной кислотой и базиликом Вам подойдет. Весь процесс заготовки занимает минимум времени и у Вас будут вкуснейшие маринованные томаты в банке.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

Помидоры («Черри» и желтые сливовидные)
Базилик фиолетовый — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
Гвоздика (бутон) — 2 шт.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее заполняем банку помидорами.

2. После того, как мы заложили томаты в банку до краев, заливаем их кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять 15-20 минут до остывания.

3. По истечении времени, сливаем воду из банки в кастрюлю. Добавляем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты, чтобы специи растворились. Затем заливаем маринад в банку с томатами. Накрываем крышкой и закатываем.Переворачиваем стеклянную емкость горлышком вниз, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Заготавливаем маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Этот рецепт маринованных помидор не только разнообразит Ваши заготовки на зиму, но и будет радовать взгляд и вкусовые ощущения. Томаты получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

Помидоры красные — 1,5 кг.
Зелень укропа и петрушки
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 9 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Литровые банки — 3 шт.

Приготовление:

1. Сначала подготовим банки, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить на чистом полотенце. Очищаем и нарезаем кольцами лук. На дно сухих банок выкладываем зелень петрушки и укропа, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листику и черный перец горошком по три штучки.

2. Теперь укладываем слоями чистые, просушенные помидоры и кольца лука.

Если помидоры крупные, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. На огонь ставим 1,5 литра воды и доводим до кипения. Аккуратно разливаем по банкам, чтобы банки не лопнули. Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Чистыми, нагретыми крышками прикрываем банки и оставляем на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не понадобится.

4. Через 10 минут, переливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения и еще раз разливаем по банкам, оставляем их на 10 минут. Через отведенное время воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль (1 столовую ложку) и сахар (две столовые ложки), доводим до кипения. Снимаем с огня, наливаем 1,5 столовые ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.

5. Переворачиваем их горлышком вниз и накрываем одеялом до полного остывания. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидорчики с морковной ботвой

Этот рецепт заготовки помидоров отличается от привычных тем, что из приправ добавляется только морковная ботва. Она придает помидоркам какой-то особенный вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в меру сладкой, а главное, очень вкусной.

Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином

Этот рецепт маринованных помидор является самым быстрым. Просто заливаете помидоры кипятком и закатываете. Томаты получаются как бочковые и очень вкусные.

Помидоры
Чеснок
Перец горошком
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус — 50 мл.
Аспирин — 3 таблетки

Приготовление:

На дно простерилизованной банки укладываем вымытый и обсушенный лист хрена, чистые и сухие помидоры, перец горошком, дольки чеснока, соль, сахар, уксус и растертые таблетки аспирина. Заливаем все кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переверните банку горлышком вниз, накройте одеялом и оставьте так на сутки.

Маринованные помидоры с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение. Но сомнение развеется, как только первый раз покушаете их и в следующий сезон заготовок обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.

Ингредиенты на три баночки объемом 0,5 литра:

Помидоры — 500-600 гр.. (в зависимости от помидор)
Лук репчатый — 1-2 шт.
Чеснок — 1-3 зубчика
Лавровый лист — 1-3 шт.
Черный перец горошком — 9 шт.

На 1 литр рассола:

Соль — 4 ч. л.
Яблочный уксус — 4 ч. л.
Мед — 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Прежде чем Вы приступите к заготовке, убедитесь в том, что помидоры комнатной температуры. Если Вы будете консервировать их в холодном виде, они полопаются.

1. В первую очередь нам необходимо вымыть, обсушить и наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки. Очищаем и нарезаем кольцами лук.

2. В чистые, пропаренные емкости кладем порезанный дольками чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем слоями укладываем небольшие помидоры и кольца лука. Заливаем кипятком, прикрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

2. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор вскипит, добавляем в него мед, уксус и перемешиваем. Заливаем им подготовленные помидоры в банке. Плотно закрываем банки или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Для хранения консервированных помидоров подойдут холодильник или прохладный погреб.

Маринуем помидоры на зиму с семенами горчицы

Помидорки по этому рецепту получаются очень вкусными с пикантным привкусом, который придает горчица. Из можно подавать в качестве отдельной закуски или в качестве дополнения ко второму блюду.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Помидоры
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 4-5 шт. (мелкой)
Чеснок — 2-3 зубчика
Зонтики укропа — 3-4 шт.
Листья смородины — 3-4 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Черный перец (горошек) — 6-8 шт.
Горчица (семена) — 1 дес. л.
Лимонная кислота — 1/3 дес. л.

Рассол на 1 литр воды:

Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой и сухой банки укладываем листья смородины, лавровые листья, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место под порезанный дольками перец, зонтики укропа, и лавровый лист.

2. Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 30 минут.

3. По истечении указанного времени, сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол. Для этого добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Перед тем как залить маринад в банку, добавляем в нее лимонную кислоту, семена горчицы и перец черный. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться в водяной бане 10 минут. Затем вынимаем банку и закатываем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания.

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банку. За это время томаты насытятся и обогатятся ароматами специй и трав. Они отлично сочетаются с любым картофельным блюдом (особенно жареным картофелем), любым макаронным блюдом, пловом, мясным блюдом и т. д.

Желаю Вам отличных заготовок и дайте мне знать, что вы думаете о рецептах, которыми я с Вами сегодня поделилась. Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте консервирования.

Если Вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите свое внимание на помидоры. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (причем и зеленые и красные), можно добавлять в овощные закатки-ассорти, а еще в салаты, лечо, аджику, можно и сок томатный приготовить в домашних условиях. Рецептов заготовок на зиму из помидоров столько, что перечислять их можно очень долго. Лучше не тратьте время, а принимайтесь заготавливать впрок вкуснейшие закатки из помидоров. Простые и подробные рецепты с пошаговым фото, собранные в этой коллекции, помогут Вам, неважно новичок Вы или уже профи домашнего консервирования.

Избранные рецепты заготовки томатов на зиму

Лучшие рецепты заготовок из помидор с фото

Последние записи

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

рецептов из свеклы на зиму без. Свекла на зиму в банках — вкусные рецепты заготовки

Свекла — полезный овощ, ускоряет обмен веществ, улучшает цвет кожи. Сохранить его свежим несложно, но уже через месяц со дня сбора корни приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наряду с картофелем, капустой и морковью, всегда должна быть в арсенале хозяйки.Проще всего хранить свеклу в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

Свекла – полезный овощ, ускоряет обмен веществ и улучшает цвет кожицы

При закатывании маринованной свеклы в банки под металлической крышкой стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – это не тот микроклимат, в котором комфортно размножаются бактерии и грибки.

Внимание! Свекла при погружении в кислую среду даже при дальнейшей варке не станет мягче.Поэтому перед тем, как погрузить продукт в маринад, его следует отварить.

Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Варить нужно до мягкости. Свеклу среднего размера не нужно варить более одного часа.

При закатывании маринованной свеклы в банки под металлической крышкой стерилизация продукта и банок не требуется

Нет необходимости ждать остывания свеклы.Гораздо проще почистить еще не остывший овощ, сняв его руками под проточной водой.

Приготовление для супов и тушеных блюд

Можно мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком переходят в горлышко банки, без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать его можно будет не ранее, чем через 2-3 недели . Иначе его серединка не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные овощи намного быстрее пропитываются рассолами и маринадами, их можно использовать уже через несколько дней.

Свекла, заготовленная на зиму, пригодится для приготовления многих ваших любимых блюд. Без него не обходится ни один борщ, свекольник или винегрет. Когда в магазинах и на рынках на прилавках с овощами появятся трехзначные ценники, несколько баночек в кладовке пригодятся бережливой хозяйке и помогут сэкономить семейный бюджет. При этом не стоит забывать, что в свекле тоже много витаминов, поэтому такая консервация тоже является благотворным вкладом в здоровье домочадцев.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, как заготовить свеклу на зиму, а тем, кто ни разу не пробовал приготовить такое блюдо, обязательно нужно освоить несколько способов, чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Для самого простого маринада вам понадобится только соль, сахар, столовый уксус и немного воды. Просто наполните их нарезанной свеклой и смело закатывайте банки без дополнительной стерилизации.

Для более интересных заготовок свеклу лучше дополнить другими овощами и зеленью.Подойдут помидоры, болгарский перец и перец чили, капуста, чеснок, морковь, укроп и петрушка, корень петрушки или сельдерея и т. д. Салат получится не только вкусным, но и ярким, ведь свекла окрасит все ингредиенты в розоватый цвет.

Из пряностей для консервирования свеклы могут пригодиться кориандр, черный и душистый перец, красный острый перец, сушеные травы, тмин, лавровый лист и др. Готовые морепродукты подают в качестве закуски к столу, а также часто используют в качестве заправки к борщу или свекольнику.

По этому рецепту у вас получится пикантная пикантная закуска. По вкусу она очень похожа на корейскую морковь, но внешний вид и витаминный состав продукта принципиально отличаются. Для измельчения свеклы лучше всего использовать специальную терку для моркови по-корейски, но за ее отсутствием подойдет любая другая. Перед маринованием свеклы специи лучше обжарить на сковороде с растительным маслом. Так они раскроют свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
1 головка чеснока;
2 ст.л уксуса
2 ч.л. молотого кориандра;
100 мл растительного масла;
1 ч.л. сладкой паприки;
1 ч.л. красного перца;
3 ч. л. сахара;
1 ч.л. соли;
1 ч.л. молотого черного перца.

Способ приготовления:

Очистить свеклу и натереть на терке.
Чеснок очистить, пропустить через пресс или измельчить ножом.
В кастрюле хорошо разогрейте масло.
В масло положить черный и красный перец, паприку, кориандр и толченый чеснок.
Очень быстро все перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
Полученную смесь перелить в миску со свеклой, влить туда уксус.
Добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.
Готовую свеклу разложить по банкам и закрыть крышками.
Стерилизовать заготовку 10 минут в кипящей воде, затем закатать.

Интересное из сети

Капуста со свеклой без уксуса на зиму в банках

Свеклу часто добавляют в заготовки капусты на зиму, и не только из-за ее вкусовых качеств.Этот овощ используется в качестве красителя для других ингредиентов. Это позволяет получить яркий красивый салат из самых простых продуктов. Важно, чтобы чеснок и перец попали на слой капусты. Маринад и овощи в этом рецепте хватит на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

2 кг капусты;
2 свеклы;
1 стакан сахара;
2 ст. л. соли;
100 мл растительного масла;
1 острый перец;
1 головка чеснока;
1 литр воды.

Способ приготовления:

Кочан очистить от верхних листьев, разрезать на две половинки.
Аккуратно нарежьте каждую половинку кубиками среднего размера.
Очистите и нарежьте свеклу соломкой или ломтиками.
Простерилизуйте банки, выложите овощи слоями, чередуя капусту и свеклу.
Когда банка наполнится наполовину, добавьте слой нарезанного перца и чеснока.
Продолжайте чередовать капусту и свеклу.
В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль и сахар, вскипятить.
Добавить растительное масло, перемешать и разлить маринад по банкам с капустой.
Банки закатать, после остывания хранить в прохладном месте.

Заготовка свеклы для борща на зиму в банках

Если в вашей семье все любят наваристый борщ, то на зимний период вам обязательно нужно запастись такими заготовками. Они уже использовали все необходимые ингредиенты. Остается только добавить мясной бульон и немного картофеля.Однако рецепт борща зависит от выбора самой хозяйки. Свекла подчеркнет и дополнит любой из них дополнительными вкусовыми нотками и витаминами. Также рекомендуется добавить в состав немного корней петрушки и сельдерея.

Ингредиенты:

3 кг свеклы;
2 кг помидоров;
3 кг болгарского перца;
2 кг моркови;
Зелень;
Соль.

Способ приготовления:

Промойте и очистите овощи (кроме помидоров).
Соломка Болгарский перец, морковь и свекла натереть на терке.
Зелень (укроп и петрушка) мелко нарезать.
Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Полученную томатную массу влить в сковороду, тушить на среднем огне 10 минут.
Добавить к помидорам свеклу, болгарский перец, зелень и морковь, посолить по вкусу.
Продолжайте тушить 15 минут.
Готовую повязку разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.

Теперь вы знаете, как заготовить свеклу на зиму в рецептурных банках с фото.Приятного аппетита!

Свекла

на зиму совсем не сложна в приготовлении, а пользы от нее действительно предостаточно. С такими заготовками получаются очень вкусные супы, да и сами по себе они очень вкусные и содержат много витаминов. Начинающим поварам будет полезно узнать несколько секретов консервирования свеклы, которые помогут добиться положительного результата с первого раза:
После добавления уксуса закатывать свеклу крышками не нужно. Его можно хранить в холодильнике или подавать к столу после 3-4 часов маринования;
Если вы используете для консервации горячий маринад, то банки после закатывания лучше перевернуть вверх дном.Затем заверните их в теплое полотенце и дайте им полностью остыть в таком состоянии;
Если маринад холодный, то стерилизовать свекольные банки в кипящей воде не менее 10-15 минут перед закаткой;
Если вам нужна свекла для салатов на зиму, то никаких дополнительных специй не используйте. Просто сделайте маринад из уксуса, воды и немного соли;
Добавить свеклу в банки с маринованным луком и капустой. В результате вы получите ярко-бордовый цвет, а овощи будут намного интереснее смотреться в различных блюдах.

В середине осени сбор свеклы на моей кухне – завершающий аккорд сезона консервации. Когда уже приготовлены различные варенья, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков свеклы, деваться некуда, и нужно срочно придумать что-нибудь вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют особого внимания заготовке свеклы, считая, что этот овощ доступен круглый год.А между тем существует множество интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент привычных нам зимних заготовок, особенно в пост. Кроме того, такие свекольные заготовки, как, например, заправка для борща, существенно экономят время и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции еще не так много рецептов свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что каждый год буду пополнять эту страничку новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жареным луком

Хочу предложить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жареным луком. Почему она хорошая? Ну, во-первых, для его приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и лук. Во-вторых, такая консервация очень проста в приготовлении, поэтому с ней справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяйка. И в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как приготовить, см. .

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу предложить вам приготовить салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком.Эта консервация – еще одно подтверждение того, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то такое выдумывать. Свеклы, лука и болгарского перца много в конце лета и начале осени, поэтому приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не составит труда. Как приготовить см.

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкуснейшего «свекольного салата», мне не жалко потратить полдня своего времени, закрывая на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно — достаем баночку из погреба, или кладовой, и вкусная закуска уже на столе, ничего специально готовить не надо. Рецепт.

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Несмотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму по-прежнему актуален! Эту заправку для борща можно есть и как салат, а по внешнему виду она мало чем отличается от салата из свеклы.Рецепт.

Свекла маринованная на зиму «За стеклом»

Ищете интересную свеклу? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Очень вкусной оказалась маринованная свекла: с ярко выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкая, без привкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, потому и рецепт назвали «За стеклом». Как приготовить, я написал.

Свекольная консервация не только полезная, но и вкусная. В этой статье раскрываются секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных солений и засолки корнеплодов.

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной . Этот корнеплод отличается тем, что даже при термической обработке не теряет своих полезных качеств . Такую свеклу можно есть в готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.

Заготовка свеклы в банках для винегрета (на зиму) очень удобна. Такая консервация не требует много сил и времени . Тем более, что стерилизация не нужна ой, потому что банки прекрасно переждут холодный сезон в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, при хранении не испортит своей эластичности. Но вместе с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, пикантнее и даже острее при желании. Консервированная свекла в винегрете сэкономит ваше время и силы на подготовку ингредиентов для этого салата в любое время года.

Свекла консервированная для винегрета

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Вода — 2 литра (для рассола)
Соль — 2 большие ложки (без горки, желательно морской соли).
Сахар
Перец черный — 5 горошин (перец горошком, острый)
Душистый перец — 5 горошин
Горчица — 5 горошин (семена горчицы)
Гвоздика — 5 штук (бутоны, приправа)
Уксус — 1 большая ложка (столовая, яблочная или винная).

Кулинария:

Свекла тщательно отмыта от грязи и отварена до мягкости.Перед варкой свеклу необходимо охладить.
Охлажденная свекла нарезанная такой, какой вы хотели бы ее видеть в готовом винегрете: крупными или мелкими кубиками, мелкими кубиками.
Измельченную свеклу следует складывать в чистые, вымытые содовой банки.
Сделать маринад : Сначала вскипятить воду. Сахар и соль растворяются в кипятке, после чего всыпаются специи.
Рассол варить следует еще десять минут на сильном огне, чтобы испарилось небольшое количество воды и рассол стал насыщенным.
Свекла в банках заливается горячим рассолом. В каждую банку налейте по ложке уксуса (из расчета на две литровые банки) и быстро закатайте обычным способом. Дать остыть и очистить для хранения.

Видео: «Заготовка свеклы на зиму. Кубики для винегрета »

Озимая свекла в банках: рецепт без стерилизации

Можно полностью закрыть свеклу на зиму без стерилизации банки . Этот метод требует тщательного мытья банок горячей водой и обычной пищевой содой. Пищевая сода содержит щелочь, которая нейтрализует бактерии и не дает консервации вздуться, а также испортиться.

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Вода — 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
Уксус — 2 маленькие ложки (одна на банку)
Сахар — 2 большие ложки (без горки)
Соль — 2 большие ложки (без горки)
Перец — 10 шт (черный, горошком, острый)
Лавровый лист — 2 шт. (большой) или 4 шт. (маленький)
Корица — 0.5 чайных ложек (в каждой банке)

Заготовка свеклы на зиму

Приготовление:

Выберите консервацию для этого рецепта. свекла мелкая мелкая. Его необходимо промыть, отварить до готовности и тщательно очистить. Оставить корнеплоды до полного остывания .
Охлажденные корнеплоды следует нарезать предпочтительным способом : кубиками, кубиками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу уложить в промытые содой банки.
Сделать рассол : вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль. Добавьте специи в кипящую воду и кипятите рассол еще десять минут. Выключить рассол, добавить корицу, необходимое количество лаврового листа, накрыть посуду крышкой и дать настояться еще минут пять.
После этого довести до кипения рассол и залить кипящим маринадом нарезанные овощи . Накройте каждую банку крышкой и дайте свекле настояться в течение двадцати минут.
Настоянный маринад следует слить и снова прокипятить. Залейте свеклу кипящим рассолом и закатайте банки обычным способом.

Видео: «Свекольный салат на зиму без стерилизации»

Свекла маринованная тертая для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для варки холодной свеклы и горячего борща. Уборка свеклы экономит время на приготовление заправки, а ее насыщенный маринадный вкус украсит любое блюдо.

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Лук – 0,5 кг (луковица или белый)
Помидор — 700 г
Перец — 250 г (сладкий или болгарский)
Чеснок
Масло
Соль — 2 большие ложки (без горки).

Приправы для приготовления борща на зиму

Приготовление:

Подготовить овощи к консервированию: лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой . Овощи с растительным маслом обжаривают до мягкости.
В жареные овощи следует добавить измельченный чеснок тщательно перемешать.
Помидоры укладываются стопкой в посуду с высоким бортиком. Их следует залить кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут. Затем смойте холодной водой. Бланширование Поможет легко очистить помидоры от кожицы.
Очищенные помидоры нужно пропустить через мясорубку или взбить блендером.
натереть на любой удобной терке.
Свекла сложенная в посуду для тушения (сковорода, сотейник) и политая помидорами. Тушить свеклу следует на медленном огне около получаса. В рагу добавляют овощи с чесноком и специями. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
промыт пищевой содой . Рулит обычным способом.

Видео: «Заправка для борща на зиму»

Свекла, икра на зиму: вкусный рецепт без уксуса

Икра свекольная — любимое блюдо многих. Прекрасно сочетается с картофелем, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоеных салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.

Такая консервация имеет массу преимуществ, ведь помимо того, что она вкусная, она еще и очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода . Свекольная икра улучшает пищеварение, а также очищает кишечник.

Свекольная икра

Вам потребуется:

Свекла — 1.5 кг корнеплодов.
Лук — 3 шт (большие луковицы).
Морковь — 2 шт (среднего размера, не очень крупная)
Томатная паста — 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
Чеснок — 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока и личных предпочтений).
Соль — 1 маленькая ложка (также можно регулировать по вкусу).
Сахар — 1 маленькая ложка
Перец — 0.5 чайных ложек (черный, молотый, острый)
Уксус – полстакана (приблизительно 100 миллилитров)
Масло растительное — стакан (примерно 200 миллилитров).

Есть два основных способа приготовления икры, которые зависят от того, какой консистенции вы хотите получить. В первом случае свеклу натирают на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором — пропускают через мясорубку (этот способ предпочтительнее).

Кулинария:

Тщательно вымытые овощи
Лук очистить и мелко нарезать. Его необходимо обжарить на масле до румяной корочки.
Очистите и нарежьте свеклу и морковь предпочтительным способом. К обжаренному луку необходимо добавить натертые овощи и проварить их на масле. Свеклу посолить по вкусу.
и толченый чеснок.
Добавьте необходимые специи.
Свекольная тушенка должна стоять на огне около получаса.Все это время массу нужно перемешивать и накрывать крышкой на сковороде.
Банки стерилизуют или тщательно промывают пищевой содой, а затем обдают кипятком. В каждую банку выкладывается свекла. Его поливают несколькими столовыми ложками растительного масла и сворачивают обычным способом.

Видео: Свекольная икра

Свекла квашеная на зиму: рецепты

Консервирование свеклы уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом.Уксус производит своего рода стерилизацию, уничтожая все живые бактерии. Заквашивание – еще один способ заготовить овощи на зиму.

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Вода — 1,5 литра кипяченой воды для рассола
Соль — 1 большая ложка без горки
Лавровый лист – 2 шт. (маленьких)
Специи по вкусу : душистый перец, горошек белый, кориандр, мускатный орех.

Приготовление маринованной свеклы

Приготовление:

Свекла моется, очищается и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной : ломтиками, кольцами или полукольцами.
Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для брожения.
Приготовление рассола : соль растворяется в теплой воде и добавляются специи.
Свекла заливается рассолом и укладывается под гнездо . В таком состоянии пещера должна постоять при комнатной температуре неделю.За это время будет происходить процесс брожения.
Стеклянные банки стерилизуют или моют пищевой содой. Маринованная свекла тщательно перемешивается и раскладывается в банки закрывается. Держите банки в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет вкусовые качества.

Видео: «Свёкла квашеная на зиму: пошаговый рецепт приготовления»

Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Процесс ферментации свеклы в домашних условиях намного проще, чем других овощей. В процессе брожения происходит кислое брожение за счет деятельности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В этом случае богатый запас сахаров влияет на быстрое брожение.

ВАЖНО: При ферментации свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Он может придавать свекле неприятный запах и горечь вкуса. Для этого препарата следует использовать поваренную соль.

Маринованная свекла в домашних условиях

Приготовление:

Свекла кислая можно без соли
Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
Целесообразно выбирать мелкие плоды , которые не следует разрезать.
Овощи сложены в НЕ ЖЕЛЕЗНАЯ посуда : стеклянная, пластиковая, эмалированная, керамическая, глиняная.
Заранее приготовить квас : несколько ломтиков хлеба со стаканом сахарной закваски через два дня. Добавляется пакетик дрожжей.
Готовый квас следует штамму . Процеженным квасом залить свеклу и поставить под гнездо.
В этом состоянии свекла две недели при комнатной температуре.
После этого маринованную свеклу перед зимой нужно убрать в холод.

Видео: «Маринованная домашняя свекла»

Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт

Свекла с хреном — Один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой хозяйке. Для этого можно использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.

Приготовление свеклы с хреном на зиму

Вам потребуется:

Свекла — 300 г
Хрен — 200 г (корень)
Вода — полстакана (чистая или кипяченая)
Уксус — 1 большая ложка (столовая или яблочная)
Сахар — 1 большая ложка (без горки)
Соль — 1 маленькая ложка (без горки)

Кулинария:

Хрен и свекла очищенные
Корнеплод следует перемолоть на мясорубке или в чаше блендера. В некоторых случаях хрен придется перемалывать в два прохода.
Тщательно перемешать, добавив сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
При последнем перемешивании добавить в массу уксус и убрать свеклу с хреном на хранение в прохладное место.

Видео: «Свекла с хреном»

Свекла отварная на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Можно закрыть на зиму Свёкла свежая и вареная .В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно острым маринадом.

Свекла вареная на зиму

Вам понадобится:

Свекла — 1 кг корнеплодов
Масло растительное — полстакана
Лимонная кислота — щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
Смесь перцев или перец по вкусу (черный, красный, белый).
Чеснок — 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
Кориандр, мускатный орех (по желанию)
Соль — вкус

Кулинария:

Свекла отварить до мягкости. После этого его следует полностью охладить.
Холодные корнеплоды нарезанные кубиками или палочки.
Нарезанная свекла подходит для банки
Масло растительное нагревают до теплого состояния, содержат измельченный чеснок и специи, соль, лимонную кислоту или сок.
Свекла заправлена маслом , банка закрыта крышкой и хорошо встряхнута.
Она должна сохранять прохладу место до зимы

Видео: «Свекла на зиму»

Зимняя свекла с фасолью для борща: рецепт

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Лук — 0.5 кг лука
Томатная паста — 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
Чеснок — 3 шт (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
Фасоль — вареная, 200 г (красная или белая)
Масло — 6 больших ложек (любое растительное, желательно подсолнечное).
Соль — 2 большие ложки (без горки)

Свекольная заправка на зиму

Приготовление:

Лук следует за жарить до золотистого цвета
В обжаренный лук добавить толченый чеснок и томатную пасту, тщательно перемешать.
Свекла должна быть вымыта и очищена. После этого следует натереть на терке и добавить к луку.
Свекла тушится на маленьком огне около получаса. В рагу добавлено бобов. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
Свекольная масса раскладывается в небольшие стеклянные банки, тщательно промывается пищевой содой. Прокатывается обычным способом.

Видео: «Заправка для борща с фасолью»

Свекла с кабачками на зиму: заготовка, рецепт

Этот салат отличается не только цветом, но и оригинальным сочетанием вкусов.Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.

Вам понадобится:

Цукини — 2 кг (можно заменить цукини)
Лук — 1 кг (белый, лук-шалот или лук)
Свекла — 1 кг
Уксус — полстакана (100 мл) любого: яблочного, столового, винного.
Растительное масло — полстакана (100 мл)
Соль — вкус
Перец по вкусу

Кулинария:

Кабачки помыть и натереть на терке
Свеклу также следует очистить от кожуры и натереть на той же терке.
Очищенный и мелко нарезанный лук
Овощи укладываются в большую посуду, их следует посолить и поперчить и перемешать, добавить масло.
Включите небольшой огонь и тушите овощи около получаса.
Масса отключается и заливается уксусом
После этого следует разложить в стерильные банки и закатать.

Свекла с кабачками на зиму

Видео: «Свекольные кабачки»

Свекла маринованная на зиму без стерилизации целиком: рецепт

Маринованная свекла целиком дополнит многие зимние блюда.Такую свеклу можно есть целиком, добавлять в салаты и борщи.

Вам понадобится:

Свекла — 1 кг (выберите самые маленькие корнеплоды)
Уксус — полстакана (100 мл)
Сахар — 1 большая ложка с горкой
Соль — 1 маленькая ложка
Перец: душистый перец горошком молотый — по вкусу
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.

Кулинария:

Свекла промыть и отварить до мягкости.
После этого свекла охлаждается и очищается
Приготовить маринад : вскипятить стакан воды, растворить в ней сахар и соль. В рассол добавляют масло и специи.
Вареную свеклу сложить в банку. Его следует залить рассолом, залить уксусом и закатать обычным способом.

Свекла маринованная

Свекла тушеная на зиму: вкусный рецепт

Свекольник – это готовое блюдо, которое в консервированном виде дает возможность людям наслаждаться им круглый год.

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг корнеплодов
Морковь — 2 шт. (большие)
Лук — 2 шт. (большой)
Томатная паста — одна столовая ложка
Чеснок — 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте сами, в зависимости от остроты чеснока).
Уксус — 1 большая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Молотый кориандр и перец по вкусу

Кулинария:

Свекла и морковь Моется и натирается на крупной терке.
Лук очень мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем на сковороду отправляем свеклу и морковь.
Массу обжаривают десять минут, после чего добавляют томатную пасту и чеснок.
Тушить свеклу следует полчаса на слабом огне при закрытой крышке.
За пять минут до тушения в массу добавляют пряностей и уксус.
Массу перемешивают и раскладывают в банки, тщательно вымытые пищевой содой.Они закрываются обычным образом.

Видео: «Свекольный салат на зиму»

Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт

Приготовьте простую заправку к свекольно-томатному супу для любой хозяйки. С такой заправкой процесс приготовления будет быстрее и проще.

Вам понадобится:

Свекла — 2 кг
Морковь — 2 шт. (большие)
Лук — 2 шт. (большие луковицы)
Помидоры — 700 г (можно заменить томатной пастой: 2 столовые ложки).
Чеснок — несколько зубчиков чеснока по вкусу
Соль и любимые специи по вкусу
Масло растительное
Уксус (любой)

Кулинария:

Свекла очищена и натерта на крупной терке
Морковь также чистим, натираем, а лук мелко нарезаем.
В кастрюлю наливается растительное масло
Овощи отправить в кастрюлю , тушить десять минут.
Помидоры бланшированные с удаленной кожицей
Помидоры режут кубиками и восстанавливают в свекольной массе.
Сковорода накрывается крышкой и на слабом огне тушится масса еще полчаса. Ее надо постоянно перемешивать.

Свекольная заправка на зиму

Свекольная с перцем на зиму: вкусный рецепт

Этот салат — вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол.Готовить его несложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.

Вам понадобится:

Свекла — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг (можно заменить болгарским)
Лук — 1 шт. (большой)
Растительное масло — полстакана (100 мл)
Уксус — 2 большие ложки
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 большая ложка
Смесь перцев по вкусу (приправа)

Кулинария:

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Свекла моется, варится двадцать минут (до полуготовности), очищается и нарезается соломкой .
Перец нарезан соломкой и со свеклой расложен в банки.
Готовится маринад : Соль и сахар растворяют в стакане кипятка и кипятят двадцать минут до испарения. После этого в него добавляют специи и растительное масло.
В банку наливают уксус, встряхивают банку и заливают овощи маринадом.
В таком состоянии банки стоят пятнадцать минут. После этого маринад снова кипятят и снова заливают овощи в банках. Закрыть салат обычным способом.

Видео: «Свекольный салат с красным перцем на зиму»

Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота может заменить уксус, предотвращая вздутие банок и исключая сохранение бактерий (возможно).

Вам понадобится:

Свекла — 1 кг
Чеснок — несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от остроты).
Сахар — 1 столовая ложка (без горки)
Соль — 1 чайная ложка (без горки)
Растительное масло — 2 столовые ложки (можно любое растительное).
Уксус — 1 столовая ложка (любая)
Кориандр — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 1 шт. (большой)

Кулинария:

Свекла моется, очищается и нарезается любым удобным способом.
Чеснок нарезан кольцами. и вместе со свеклой отправили в банки.
В кипящей воде (один стакан) следует растворить сахар и соль.
Специи добавляются в воду. , масло, лавровый лист.
Свекла залитая маринадом . Банки с маринадом стоят двадцать минут. Банки необходимо промыть смесью соли и соды.
После этого снова кипятят маринад i, добавляют в него уксус.
Свеклу снова заливают маринадом и закатывают банки.

Видео: «Свекла консервированная на зиму»

Свекла была великолепна! Овощей много, крупные, сочные. Это, несомненно, очень хорошо, но что делать с таким урожаем? Погреба нет, поэтому большая часть буряка пропадет. Домашние препараты всегда приходят на помощь в этом случае. Предлагаем вам рассмотреть лучшие рецепты со свеклой на зиму, которые позволят сохранить царский урожай и обеспечат разнообразие на столе в холодное время года.

Рецептов приготовления свекольника бесконечно много – все они оригинальны и полезны.

Как собирать свеклу?

Свекла – продукт, который часто незаслуженно обходят стороной. Но на самом деле этот простой, дешевый и доступный овощ обходит по питательным и целебным качествам многих своих «ближайших родственников». Свекла – это профилактика онкологических заболеваний, проблем с кишечником, а также дополнительный «мотор» для мозга, повышающий активность его клеток. Если употреблять этот корнеплод ежедневно, можно значительно улучшить свое здоровье, сэкономив при этом значительную сумму денег.А консервирование буряка на зиму позволит получать витамины круглый год. Итак, идем на кухню.

Свекла маринованная

Свекла маринованная на зиму не только отличная закуска, ее можно добавлять в салаты или подавать как гарнир к мясу или рыбе.

Подготовить ингредиенты:

буряк — 900 г;
корень хрена — 20 г;
сахар — 55 г;
кислота лимонная — 2 чайные ложки;
вода — полстакана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Свеклу промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности.
Очищаем наш основной ингредиент и натираем его на терке для гурманов.
Измельчить корень хрена.
Приступаем к приготовлению маринада — добавляем в воду соль, лимонную кислоту и сахар, перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
Соединяем свеклу с хреном и раскладываем по стерилизованным банкам.
Залить овощи маринадом.
Вскипятить воду в большой емкости, поставить банки со свеклой и стерилизовать несколько минут.
Банки закатывают крышками и переносят на место хранения.

Икра свекольная

Икра из свеклы не только вкусная, но и очень оригинальная. Такая заготовка не станет затратной и обязательно внесет разнообразие в зимний стол. Уверяем вас, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Подготовить ингредиенты:

буряк — 2 кг;
томаты — 700 г;
перец болгарский — 330 г;
лук репчатый — 200 г;
чеснок — 80 г;
соль — 2-2. 5 столовых ложек;
масло растительное — 250 мл;
Уксус столовый 9% — 80 мл.

Процесс приготовления.

Моя свекла, натертая на терке для гурманов.
Помидоры также тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
Болгарский перец и лук нашинковать полукольцами.
Освободите чеснок от шелухи и пропустите через пресс.
Доведите масло до кипения и положите в него лук.
Когда лук станет прозрачным, добавить к нему помидоры, накрыть емкость крышкой и тушить содержимое 5 минут.
По истечении указанного времени отправляем к овощам болгарский перец, ждем пока все закипит и вливаем уксус.
Все тщательно перемешать, добавить свеклу, сахар и соль.
Емкость накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40 минут.
Выложить чеснок, перемешать икру и горячим разлить по чистым банкам.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

Салат из свеклы

Следующий рецепт салата из свеклы на зиму очень популярен среди хозяек.Это полезно и очень вкусно. Давай приготовим.
Подготовить ингредиенты:

буряк – 1-1,2 кг;
лук репчатый — 500 г;
масло растительное — 75-80 мл;
соль — 0,5 столовой ложки;
Уксус столовый 9% — 50 мл.

Процесс приготовления.

В первую очередь обращаем внимание на главный ингредиент — свеклу чистим и натираем на терке.
Далее луковицу освобождаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Соединяем овощи в одной емкости, заливаем маслом и уксусом, добавляем соль и сахар.
Все тщательно перемешать и оставить на 12 часов.
Когда смесь настоится, ее необходимо перенести на плиту и кипятить на медленном огне 20 минут.
Еще горячий салат быстро перекладываем в чистые банки и закатываем крышками.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща со свеклой на зиму – дело чести каждой хозяйки. Ведь согласитесь, что может быть приятнее, чем наслаждаться сочным летним истребителем холодной зимой? Тем более, что приготовить это блюдо с помощью заправки – занятие, которое не займет более получаса.

Вся прелесть такой заправки в том, что в нее можно заложить большинство ингредиентов для борща. Другими словами, все, что есть под рукой в данный момент.

Подготовить ингредиенты:

буряк — 3 кг;
томаты — 1 кг;
морковь — 1 кг;
белокочанная капуста — большие вилки;
лук репчатый — 5 головок;
перец болгарский — фунт;
сахар — 250 г;
Уксус столовый 9% — 200 мл;
соль — 4 столовые ложки;
масло растительное — 250 мл.

Процесс приготовления.

Тщательно моем овощи в проточной воде.
Нарежьте лук, помидоры и болгарский перец.
Свеклу и морковь очистить от кожуры и нарезать на крупной терке.
Капусту мелко нашинковать.
Наполняем кастрюлю емкостью не менее 8 литров овощами.
Влить масло и уксус, добавить сахар и соль.
Все тщательно перемешать и тушить на медленном огне около 20 минут.
Раскладываем горячую заправку по чистым банкам и закатываем крышками.

Заправка для борща без капусты

Свекольник на зиму для борща можно приготовить по другому рецепту.
Подготовить ингредиенты:

свекла — 1,4-1,5 кг;
томаты — 1 кг;
корень сельдерея — 200 г;
морковь — 1 кг;
перец болгарский — 1,4-1,5 кг;
петрушка — большой пучок;
укроп — большой пучок;
соль — 3 ст.л.

Процесс приготовления.

Для начала тщательно вымойте и очистите овощи.
Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Болгарский перец натертый мелкой соломкой.
Морковь, свеклу и сельдерей натрите на терке.
Зелень промываем в большом количестве проточной воды и мелко нарезаем.
Складываем помидоры в большую кастрюлю и поджигаем.
Томим помидоры при минимальной подаче газа 10 минут.
Затем добавить свеклу, морковь, сельдерей, зелень, посолить и тушить еще 15 минут.
Готовая начинка быстро разливается в стерилизованные банки и закатывается.

Как видите, заготовка буряка на зиму дело не хлопотное, а тем более менее затратное. Делайте домашние дела с удовольствием, и они обязательно подарят вам изысканный вкус и разнообразят меню зимой.

Все материалы сайта представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Свекла на зиму в банках рецепты.Свекольный салат на зиму

Из этого корнеплода доступно огромное количество блюд, подходящих как для праздника, так и для повседневного, вкусного и полезного питания. Сочетание свеклы со многими продуктами дает возможность готовить изысканные лакомства строго по рецептурам и при этом экспериментировать с ингредиентами и способом приготовления.

Салат из свеклы на зиму будет вкусным и полезным, заготовка свеклы на зиму удивит своим разнообразием.

Чтобы удивить гостей этим незаменимым овощем, к которому все давно привыкли, не останавливайтесь на «селедке под шубой» или «винегрете».

Существует очень большое количество рецептов салатов из свеклы для консервации помимо разнообразных заправок и соусов.

Но самое главное, что есть у свеклы, это ее польза, а именно не рядовой набор элементов, которых нет ни в одном другом овоще, а главное, не разрушаются при термической обработке.

Микроэлементы: Углеводы — 14% состава: глюкоза, фруктоза, сахароза (последние 6%), пектины. Витамины, минералы, микроэлементы: В, ВВ, С (немного), каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор, и т.д.

Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная.

Аминокислоты: бетаин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.

Волокно большое количество.

Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калорийность, ккал: 40 Белки, г: 1,5 Жиры, г: 0,1 Углеводы, г: 8,8

Чтобы получить идеальный вкус блюда, всегда придерживайтесь рецепта и учитывайте все тонкости рецепта.

Как приготовить салат из свеклы на зиму — 15 сортов

Ингредиенты

свекла — 2 кг
помидоры — 750 гр
перец — 250 гр
лук — 250 гр
чеснок — 100 гр

Кулинария:

Нарезаем овощи: свеклу и перец нарезаем соломкой, помидоры кубиками, лук мелко нарезаем.Складываем овощи в посуду и добавляем толченый чеснок, соль и сахар, перемешиваем. варить на слабом огне заготовку будут 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить 100 г уксуса.
Горячие овощи раскладывают в стерильные банки, закатывают и укутывают теплыми до остывания.

Ингредиенты

свекла — 1,5 кг
синие венгерские сливы — 0,8 кг
яблочный сок — 1,3 л
сахар — 250 мл
соль — 10 гр
гвоздики — несколько штук

Кулинария:

Маринад: подогрейте яблочный сок и добавьте приправы.

Полуприготовленную свеклу нарезать кружочками и уложить вместе со сливами — без косточек в банки. Поставить стерилизоваться на 20-30 минут.

Свекла — очень полезный продукт; снижает риск онкологических заболеваний и проблем с вегетативной системой.

Ингредиенты

свекла — 3 кг
морковь — 500 гр
лук репчатый — 500 гр
фасоль вареная — 500 гр
томатная паста — 0,5 л
масло растительное — 0.5 л

Кулинария:

Натертые на крупной терке вареные свекла и морковь. Режим полукольца лука. Складываем овощи в варочный сосуд, добавляем отварную фасоль, томатную пасту и тушим 60 минут на медленном огне.

Готовый салат сразу раскладывается по банкам.

Ингредиенты

зеленый помидор — 1 кг
красный помидор — 0,5 кг
перец красный болгарский — 0,5 кг
сырая свекла — 0. 5 кг
морковь — 0,5 кг
лук — 0,5 кг
масло растительное — 2 стак.
сахар — 1 стак.
уксус — 2 ч.л.
головка чеснока — 2 шт.
перец красный молотый по вкусу

Кулинария:

На крупной терке натереть свеклу и морковь, помидоры нарезать кружочками, лук полукольцами, перец нашинковать соломкой, чеснок измельчить. В глубокую емкость складываем нарезанные овощи и тщательно перемешиваем.Всыпать сахар и соль и снова перемешать. Ставим смесь овощей на медленный огонь и заливаем 1 стаканом растительного масла и доводим до кипения. Салат готовится 30 минут. Через 20 минут варки добавить измельченный чеснок. Нанесите 1-2 ч. л. 1-2 минуты до готовности. уксуса и перемешать. Специи и острый перец добавляются по вкусу.

Горячую закуску разложить по стерильным банкам, закатать крышкой и укутать теплым одеялом до остывания.

Предварительно приготовленную свеклу натереть на терке до полуготовности. в стерильные банки кладем по вкусу душистый перец, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа и закладываем натертую свеклу. Приготовить маринад: 1 л. вода, 40 гр. соли и сахара и кипятить 15 минут. Добавьте в рассол 3 ст. уксус. Залейте банки со свеклой рассолом и стерилизуйте 15 минут.

Ингредиенты

свекла — 3 кг
морковь — 1,5 кг
яблоки — 2 кг
масло растительное — 300 гр
соль — 6 ст.л.

Кулинария:

Яблоки, вареную свеклу и морковь натереть на крупной терке.В кастрюле тщательно перемешайте ингредиенты, добавьте растительное масло, соль и немного воды. Проварить салат перед консервированием около 30-40 минут на медленном огне.

Ингредиенты

свекла 3,5 кг
помидоры, лук, морковь, сладкий перец — всего по 0,5 кг
корень хрена — 0,5 кг
чеснок — 1 головка
соль — 20 гр
сахар — 10 г
уксус — 2 гр
масло — 250 мл

Кулинария:

Все овощи тщательно измельчить в блендере. В сковороду вливаем масло, добавляем соль и сахар, нагреваем и высыпаем нарезанные овощи и обжариваем их на слабом огне до полного размягчения. Готовую смесь раскладываем по стерильным банкам, закатываем и укутываем в тепло до полного остывания.

Уксус уже добавлен в готовый салат, поэтому он не испаряется, а салат лучше хранится и имеет более интересный вкус.

Ингредиенты

свекла — 500 гр
чеснок — 3 зубчика
лук репчатый — 1 шт
семена кинзы — 1 ч.л.
перец черный молотый — 0.5 чайных ложек

Кулинария:

Нарезаем свеклу на мелкой терке. Натереть чеснок и добавить к свекле вместе с сахаром и солью. В сковороде с толстым дном обжарить лук до прозрачности, выключить огонь и добавить кинзу и черный перец. Высыпаем лук в миску со свеклой и ставим под пресс в холодильник на 12-14 часов.

Ингредиенты

свекла — 1 шт.
капуста — 500 гр
острый красный перец — половинка стручка
чеснок — 3 зубчика
масло растительное — 100 гр
соль — 1 ч. л.
сахар — 0.4 чашки
уксус 9% — 0,4 стакана

Кулинария:

Нашинковать капусту на шинковке. Свеклу натереть на средней терке. Перец нарежьте небольшими кусочками, а чеснок раздавите. В смесь растительного масла и уксуса высыпать чеснок и перец. Сложите овощи в эмалированную посуду, перемешайте и залейте маринадом. Отправить настаиваться в холодное место примерно на сутки и салат готов или разложить промаринованный салат в стерильные банки, закатать и стерилизовать салат не менее 60 минут, затем укутать теплым до полного остывания.

Салат Аленка на зиму

Ингредиенты

свекла — 4 кг
спелый помидор — 1,7 кг
уксус 9% — 200 мл
болгарская сладость — 0,7 кг
чеснок — 3 головки
соль — 60 гр
красный острый перец — 2 шт.
петрушка — пучок
сахар — 250 гр
масло подсолнечное — 0,5 л.

Кулинария:

Свеклу натереть на крупной терке.Натереть протертые помидоры. Лук и перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке, а зелень мелко нарезать. Лук процедить 10 минут, затем добавить помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и сахар, тщательно перемешать, добавить свеклу и уксус и еще раз перемешать. Варить 40-45 минут на медленном огне. Разлить смесь по стерильным банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Ингредиенты

Свекла — 4-5 шт.
5 солений
лук — 1 шт
яблоко — 1 шт
кукуруза — 150 гр
сок с 1/2 лимона
оливковое масло — 4-5 столовых ложек
чеснок — 2 зубчика
соль, перец черный — по вкусу

Кулинария:

Яблоко и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать.Добавьте кукурузу и предварительно приготовленную свеклу, нарезанную кубиками. Добавьте оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Добавьте чеснок и поставьте в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты

свекла — 2 кг
лук — 1 кг
томатная паста — 1 банка средняя
лимон или лимонный сок (можно концентрированный)
соль и перец — по вкусу
чеснок — несколько зубчиков
растительное масло

Кулинария:

Лук мелко нарезать и тушить в кастрюле на медленном огне.Свеклу натереть на мелкой или средней терке, добавить в сковороду с луком и тушить на слабом огне 20-30 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 30 минут. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок и лимонный сок. Закатать в стерилизованные банки и укутать до полного остывания.

Ингредиенты

свекла — 2,5 кг
помидоры — 1 кг
перец сладкий — 300 гр
лук репчатый — 3 головки
чеснок — (2-3 головки)
соль — 20 гр
сахар — 130 гр
уксус 9% — 75 мл

Кулинария:

Нарежьте свеклу соломкой, помидоры нарежьте кубиками, а перец нарежьте соломкой. Все овощи ссыпать в емкость для варки, добавить измельченный чеснок, соль и сахар. Тщательно перемешать и поставить тушиться на медленный огонь на 40 минут, при закрытой крышке. Залить уксусом за 5-10 минут до готовности. Готовые овощи закатываем в стерильные банки.

Подходит для заправки борща. Если употреблять как отдельный салат, добавить зеленый лук.

Ингредиенты

помидоры — 5 кг
свекла — 0,4 кг
, соль — по 30 г.на 1 литр воды
уксус — 3 ч.л.
укроп, перец, душистый перец

Кулинария:

Сделать рассол: на 1 л кипяченой воды добавить по 30 г. сахара с солью и 3 ч. л. уксуса и добавьте травы. В банки уложите свеклу и приправы, нарезанные кубиками. Добавить помидоры и залить горячим маринадом. Поставить на стерилизацию на 3-5 минут и закатать.

Можно использовать как самостоятельный салат, как ингредиент для салатов или борщей.

Маринад: 250 мл. вода, уксус -250 мл, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2-3 гвоздики. Прокипятите маринад в течение 5 минут и дайте остыть. Готовым маринадом заливаем банки со свеклой и закатываем. Не нужно стерилизовать.

Чтобы сварить свеклу быстрее, поместите неочищенные корнеплоды в полиэтиленовый пакет, добавьте немного воды и плотно завяжите пакет. Поместите это в неметаллическую миску и поместите в микроволновую печь на 20 минут.

Beetroot в этом году удался. Да и много крупных. Но не у каждого дачника есть под рукой погреб, где можно хранить овощи.Вот и ломают голову хозяйки — что приготовить из свеклы, чтобы сохранить больший урожай в качественном (а если честно, то желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, и разнообразнее на столе.

Эту проблему легко решить, ведь рецептов заготовок из свеклы много – оригинальных и полезных. Его можно заквашивать и мариновать, делать сок, квас или сироп, варить салат, икру и даже варить варенье!

Так какая же свекла будет на нашем столе всю зиму?

Этот овощ – уникальный подарок природы человечеству.

Мы его как-то незаслуженно игнорируем. А такой совершенно простой, доступный и дешевый корнеплод по своей пищевой ценности давно оставил далеко позади большинство своих гораздо более популярных собратьев!

Вещества в свекле:

подавляют рост раковых клеток;
предотвращение запоров;
увеличить выносливость;
улучшают работу мозга.

Ежедневное употребление в пищу этого бордового овоща может сохранить наше здоровье и сэкономить огромные средства, которые мы тратим в аптеках.Ну что, пойдем на кухню и займемся заготовкой свеклы на зиму?

Этот способ консервирования удобен тем, что можно заготовить достаточно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, изменяющих вкус и запах овоща. Поскольку он называется натуральным, он остается максимально сохраненным в натуральной вкусовой структуре. Для таких заготовок подходят как мелкие, так и крупные корнеплоды, здоровые, лучше темно-бордового цвета и без пятен и белых колец на разрезе.

Рецепт «Свекла натуральная»

Для приготовления 2 % (есть отзывы об успешном применении и 1,5%) рассола Вам потребуется: Рецепт :

Свеклу хорошо промыть, бланшировать 20 минут. в кипящую воду, снимите кожицу. Если корнеплоды мелкие, то можно их законсервировать целиком, а если крупные, по желанию нарезать ломтиками, кружочками, кубиками, соломкой и разложить в подготовленные банки.
Залить кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% на 40%.Стерилизовать банки: 0,5 л — 40 мин, 1 л — 45 мин.
Свернуть, перевернуть на крышки и дать остыть.

Пожалуй, это один из древнейших способов уборки овощей. Раньше в России квасили практически все — капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Сейчас мало кто знает, что у наших предков было принято заправлять борщ маринованной свеклой, а не свежей, как сейчас.

В настоящее время свеклу редко ферментируют. А жаль, ведь маринованная свекла – вкусный и полезный продукт, из нее можно делать салаты и винегреты, закуски и борщи.

Как заквасить свеклу

Лучше всего подходит для заквашивания поздних сортов , содержащих максимальное количество сахара.
Тщательно промойте свеклу. Если вы планируете ферментировать его в большой емкости, то свеклу можно оставить целой, а крупные корнеплоды разрезать пополам. А если вы решили сделать ее в стеклянных банках, то свеклу нужно очистить от кожицы и разрезать так, чтобы она входила через горлышко. При желании можно нарезать кружочками или кубиками – все зависит от идеи будущего блюда.
Ставить на брожение максимально плотно, никаких трав и специй класть не нужно .
Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Прижать гнетом, чтобы плоды не всплывали и поставить в теплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 литров воды. Как правило, расход рассола составляет примерно 50% от массы закладываемой свеклы.

В дни брожения образуется пена, которую необходимо снимать (излишки рассола будут вытекать — это тоже нужно предусмотреть, подставив лотки или тарелки под банки)
Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на мороз . Но нужно помнить, что на морозе процесс маринования будет продолжаться, хотя и медленнее, поэтому каждые 2-3 недели нужно будет осматривать емкости, при необходимости снимать пену и смывать гнет от образовавшейся во время слизи. в этот раз.
Если нет возможности хранить маринованную свеклу в холодном помещении, можно простерилизовать банки в горячей воде после брожения. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 40 мин., емкостью 1 л — 50 мин.

Свекольный квас – прекрасный освежающий напиток. Готовится из рассола из маринованной свеклы. Совет для гурманов: рассол развести водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квас.

Рецепт «Квас свекольный дрожжевой»

(от Катафалька) Напиток готовится в течение 3 дней.

свекла — 350 г;
сахар — 5 ст. ложки;
дрожжи — на кончике ножа;
ржаной хлеб — небольшой ломтик;
вода — 2 л.

Рецепт:

Свеклу натереть на крупной терке, добавить сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить теплой кипяченой (или бутилированной) водой и поставить в теплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
Процесс ферментации занимает около 2,5 дней. Когда он прекратится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, отжать (он может служить закваской для следующих порций и прекрасно хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке более полугода). .
Квас перелить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время закончится брожение и исчезнет привкус браги.

Напиток бодрящий и вкусный, хорошо пить его немного подсоленным.Советовали как средство от похмелья) А для — в самый раз!

Лечебные свойства свекольного сока известны давно. Снижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает антисклеротическое действие, противодействует ожирению печени. Специально проведенные эксперименты выявили: свекольный сок обладает эффектом энергетического напитка , повышая выносливость человеческого организма на 16% (а для спортсменов это, по сути, естественная форма допинга, которую никто не может запретить!) .

А кто после этого откажется от стакана свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но приготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и к тому же приготовлен из свежих, только что собранных фруктов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока.

Свекольный сок Рецепт

Для приготовления потребуется:

На 1 л сока — 1-2 г лимонной кислоты.

Рецепт:

Промытую свеклу, не очищая, поместить в кастрюлю над водой (на решетку или на марлю, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром в течение 25-30 минут.
Измельчить, не очищая, любым способом (на терке, в мясорубке, блендере и т.п.) и отжать сок.
Хорошо процедить, добавить сок лимона или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и простерилизовать. Время стерилизации контейнеров: 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
Свернуть.

Свекольный сок Рецепт

Для приготовления вам потребуется:

свекла — 1 кг;
сок квашеной капусты — 250 мл;
цедра 1 лимона.

Рецепт:

Свеклу очистить, измельчить (на крупной терке, через мясорубку и т.п.), добавить 400 г воды и цедру лимона и проварить на слабом огне 20 мин. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжать кипятить 10 минут. Можно повторить процедуру еще раз, добавив 180-200 мл воды.
Слив весь сок вместе, добавить туда сок квашеной капусты, подогреть до +80°С, быстро разлить в подготовленные банки или бутылки и простерилизовать в воде: 0. Канистры 5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин.
Свернуть.
Употребление чистого свекольного сока, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. Перед привыканием организма сначала лучше смешать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным соком. Тогда не будет неприятных ощущений, а польза будет двойной.

Технология производства сиропа традиционно заключается в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

Рецепт 1: Свекольный сироп без сахара

Для приготовления вам потребуется:

свекла — 1 кг;
вода — 1.5 л.

Рецепт:

Свеклу промыть, нарезать ломтиками 2-3 мм.
Поместите в воду, прокипятите до мягкости и оставьте настаиваться на 1,5 часа.
Сок процедить и варить, снимая пену, до мягкости. Готовность определяют по капле холодного сиропа, которая не растекается по блюдцу (или по ногтю).

Готовый сироп — коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный вкус. Подготовка занимает около 2,5 часов. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С).

Рецепт 2: Свекольный сироп с сахаром

Для приготовления потребуется:

свекольный сок — 1 л;
сахар — 1,2-1,3 кг.

Рецепт:

Свеклу помыть, нарезать вместе со шкуркой, залить водой так, чтобы она покрывала овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и проварить 2-3 минуты.
Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 минуты.
Разлить в подготовленные банки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать.Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15…+18°С.

Сироп имеет приятный вкус, сохраняет практически все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, используют для приготовления простых и газированных напитков.

Маринованная свекла станет отличным гарниром к мясу или рыбе, да и сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Предлагаем два очень интересных рецепта:

Рецепт «Свекла со сливами, маринованная в яблочном соке»

Для приготовления вам потребуется:

свеклы — 1.5 кг;
слива (венгерская) — 1 кг;
сок яблочный — 1,2 л;
сахар — 1 стакан;
соль — 1 ст. ложка;
гвоздика — 5 шт.

Рецепт:

Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была совсем мягкой). Залить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложите свеклу и сливы без косточек в банку слоями, положив по 1 зубчику.
Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливами.Стерилизовать после кипячения: банки 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25-30 минут. Свернуть.

В следующем видео Елена Баженова представит еще один рецепт маринованной свеклы без уксуса:

Рецепт «Свекла маринованная по-польски»

Для приготовления вам потребуется:

свекла — 1 кг;
корень хрена — 15 г;
сахар — 50 г;
кислота лимонная — 10 г;
соль по вкусу;
вода — 125 мл.

Рецепт:

Свеклу промыть, отварить 40-45 минут, остудить, очистить и натереть на терке.
Хрен измельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендер).
Сделать маринад: добавить в воду сахар, соль, кислоту.
Добавить к свекле хрен, залить маринадом, аккуратно перемешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать после кипячения воды: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, банки 1 л — 25 мин. Свернуть.

В следующем видео еще один рецепт маринованной свеклы с уксусом:

Салаты из свеклы

Салаты из свеклы на зиму очень популярны среди наших хозяек.Они станут украшением любого зимнего стола, к тому же еще и очень полезны.

Предлагаем очень простой рецепт салата с луком.

Рецепт салата «На здоровье»

Для приготовления потребуется:

свекла — 2 кг;
лук репчатый — 1 кг;
масло растительное — 150 мл;
соль — 1 ст. ложка;
уксус 9% — 100 мл.

Рецепт:

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами.Смешать свеклу, лук, добавить масло, соль и уксус, перемешать и дать постоять 12 часов, иногда помешивая.
Заваренную смесь поставить на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 минут. Быстро переложите в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатайте.

В следующем видео еще один рецепт салата из свеклы на зиму:

Заготовка свекольной икры и самых разных овощей может быть вкусной и всегда оригинальной. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особо дорогим урожаем.Предлагаем пару заслуживающих внимания рецептов

Рецепт острой икры

Для приготовления вам потребуется:

свекла — 2 кг;
перец болгарский — 250 г;
томаты — 750 г;
лук репчатый — 250 г;
чеснок — 100 г;
соль — 30 г;
сахар — 100 г;
масло растительное — 250 мл;
уксус 9% — 75 мл.

Рецепт:

Свеклу натереть, помидоры нарезать кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть на терке.
В кипящее масло положить лук, немного обжарить, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить перец, снова довести до кипения. Добавляем уксус, перемешиваем и сразу кладем свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. Добавьте чеснок, снова перемешайте и сразу же разложите по подготовленным горячим банкам. Свернуть, перевернуть крышками и укутать до остывания.

Рецепт икры «Сисси»

Для приготовления потребуется:

свекла — 1 кг;
баклажаны — 1 кг;
— 1 кг;
сахар — 7 ст.ложки;
соль — 2 ст. ложки;
масло растительное — 300 мл.

Рецепт:

Баклажаны и яблоки нарезать мелкими кубиками, свеклу натереть на крупной терке.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар и дать постоять час.
Влить растительное масло, довести до кипения и варить 30 минут. под крышкой на слабом огне. Затем снимите крышку и продолжайте тушить в открытом виде 10-15 минут.
Быстро разложить в подготовленные горячие банки и закатать.Перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Заправки для борща и борща

Ну а это каждая хозяйка считает делом чести заготовить на зиму. Кто откажется холодным зимним днем порадовать семью наваристым, почти летним борщиком, тем более, что приготовить его с баночкой заправки — буквально пару десятков минут.

В такую заправку можно положить некоторые компоненты борща, например, только свеклу, морковь и лук, или морковь, свеклу и болгарский перец — то есть то, что планируется или есть под рукой.Сегодня мы познакомим вас с несколькими разными рецептами заправки для борща.

С еще одним проверенным и одобренным рецептом вы можете ознакомиться в публикации. Здесь к вышеперечисленным компонентам хозяйка добавила капусту.

Зимой нужно высыпать содержимое банки в бульон или просто кипяченую воду — и через 5 минут борщ будет готов!

Для нашей любимой классики нам понадобится:

* Все овощи после очистки взвешиваем.

свекла — 2 кг
морковь — 2 кг
лук — 2 кг
помидоры — 2 кг
растительное масло — 2 кг
растительное масло — 600-650 мл
сахар — 200 г
соль — 130 г (около 5 столовых ложек )
Уксус (столовый, 9%) — 100 мл
Вода питьевая — 150 мл
Перец черный горошком — 15-20 шт.
Лавровый лист — 4-5 шт.

Важные детали:

Время приготовления 2-3 часа.
Вам нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л. Эмаль или нержавеющая сталь.
Из заданного количества 10 банок по 700 мл и 1 л.
Если хотите получить меньше топлива, просто делите все компоненты на 2. Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров.
Впервые сделать меньше заправок прибыльным. Так вы сможете оценить, есть ли ваш вкус в заготовке, и легче обрабатывать ее на первом этапе термической обработки.

Подготавливаем ингредиенты.

Мои свекла и морковь. Вместе с луком очистить от кожицы. Взвесить.

Вымойте помидоры и удалите зеленое ложе плодоножки. Взвесить.

Мы любим экономить время, поэтому будем измельчать помидоры на блендере.

Можно сделать кое-что еще: очистить и нарезать помидоры средним кубиком. Затем делаем надрезы в попке фрукта и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем кожицу с помидоров, поддев ее ножом.

Измельчить овощи.

Кратчайший путь для корнеплодов – мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную.

Второй вариант: решетка Бернера — с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лопаткам. Этот выбор самый изысканный, т. к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернера, или мелко нарезать ножом.

Помидоры — на ваш выбор два варианта, как мы описали чуть выше. Быстро перебиваем блендером прямо с кожи. Или нарезать очищенные помидоры (возни будет больше).

Тушеная заправка для борща.

В сковороду налить половину масла и выложить нарезанные свеклу, морковь и лук. Сверху влить вторую половину масла и хорошо перемешать овощную массу, чтобы масло было внизу и внутри овощной массы.Разделите 1/3 воды и уксуса и влейте к овощам.

Перемешать и поставить на небольшой огонь (!).

Овощи должны выделяться соком, тогда можно не бояться, что они подгорят.

Как только масса пустит сок, увеличьте нагрев до сильного и дайте закипеть. Сразу убавьте огонь до легкого кипения (чтобы овощи немного булькали).

Накрыть крышкой и прогреть массу 10-15 минут, перемешивая ее за это время 1-2 раза — снизу вверх.

Следующим шагом будет добавление нарезанных помидоров, оставшегося уксуса и воды. Положить сахар, соль и перец горошком. Смешивание. Снова доведите до кипения и уменьшите огонь.

Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут.

Наша цель — размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения положить в кастрюлю последнюю пряность – лавровый лист. Можно положить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горько. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания термической обработки.

Всего овощи готовятся около 1 часа.

Краткий алгоритм.

С маслом и 1/3 воды и уксусом дождаться выделения сока на медленном огне — Увеличить огонь и довести до кипения — Подержать 10-15 минут на умеренном огне под крышкой — Добавить оставшуюся часть уксуса и воды, сахар, соль, перец и дать закипеть на сильном огне — На умеренном огне тушить 30 минут под крышкой до размягчения овощей — За 10 минут до окончания добавить лавровый лист.

Закатать заготовки в банки.

К моменту заправки у вас должны быть стерилизованные банки и крышки. Советуем выбирать маленькие — 500-700 мл.

Раскладываем заправку как можно горячее. Уменьшите огонь до минимума, но не выключайте (!).

Ковш выдерживают в кипящей воде 2-3 минуты: теперь можно раскладывать массу по банкам. Равномерно подгоняем густую и жидкую части и наполняем банки до самого верха.

Закройте полные банки крышками.Подходящие для длительного хранения любые – твист-офф или обычные с подкатным ключом.

Переворачиваем ролл и проверяем на герметичность. То есть смотрим, не появятся ли капли на горлышке. Готовую борщевую заправку ставим в труднодоступное место, куда укутываем банки для медленного остывания (плотно укутываем одеялом).

Как использовать зимой борщевик для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой свеклы для большой борщницы вам понадобятся сущие пустяки: сварить бульон, нарезать картошку и нашинковать капусту. По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картошка будет полностью готова, выкладываем борщовку из открытой банки.

А как быстро получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли варить и замораживать бульон заранее. Вы не раз поблагодарите себя за разумные летние хлопоты.

Хранить борщ при комнатной температуре в темном шкафу.

Секрет хранилища для уже открытой заправки.

Любую открытую консервацию храним в холодильнике.Но и там на продукте может появиться плесень, особенно если в состав входит томатная паста. Как застраховаться от этой опасной для здоровья гадости? Очень простой! Откройте банку и смажьте внутреннюю часть той горчицей, под которой мы будем хранить заготовку. Кашица в порошке или макароны из магазина – неважно. Хранение под «горчичной» крышкой продлевает свежесть продукта на недели.

Заправка для борща на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой

Нам потребуется:

Все овощи после очистки взвесить.

свекла — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 600 г
чеснок — 6-7 большие гвоздики
Bell Pepper — 400-500 г
томатная паста — 400 мл
подсолнечное масло (Flavourless ) — 250 мл
Сахар — 5 ст. ложки
Соль — 3 ст. ложки
Уксус столовый (9%) — 90 мл

Важные детали:

Нам понадобится большой сотейник на 7-8 литров.
Из этого количества получится около 4 литров заготовки.
Если в вашей семье не любят болгарский перец в борще, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените его количество морковью и свеклой (пополам). В противном случае придется пересчитывать сахар и соль.
Можно добавить острый перец чили, очистив от семян — ½ небольшого стручка.
Томатную пасту можно заменить томатным пюре (1 кг томатов). Как это сделать описано в первом закате.

Кулинария.

Приготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше. Чеснок нарезаем так же, как и лук. Перец очищают от плодоножки и семян и нарезают по вкусу – полосками или кубиком. Томатную пасту выбираем отечественную: качественную и густую.

В большой сотейник налить 1/2 масла (125 мл) и поставить на средний огонь.

Все овощи складываем в сотейник по очереди. Каждую нарезку протушить 3-5 минут и добавить следующий ингредиент. Перемешать и снова проварить. Можно добавить немного воды, но обычно этого не требуется. Овощи выделяют достаточно сока.

Приоритетные овощи:

Свекла + 1/2 уксуса — Морковь — Лук + чеснок — Сладкий перец.

После того, как положили болгарский перец и потушили овощную массу 3-5 минут, добавляем к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешать и довести до кипения. Снова тушим все овощи 20-25 минут на среднем огне.

В конце добавить вторую половину уксуса, тщательно перемешать заготовку снизу вверх и довести до кипения.Уменьшите нагрев до минимума и разложите заправку по сухим стерилизованным банкам – плотно, прямо до горлышка. Сковородка, как и в рецепте выше, остается все время на слабом огне.

Закрыть крышками, перевернуть, укутать. Хранить без холодильника, но вдали от света.

Свекольная заправка для борща с морковью и фасолью

Самая долгая заготовка свеклы на зиму из-за необходимости вареной фасоли. Вам предстоит пройти весь путь приготовления, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но этот закат благотворен. Вы будете обрабатывать бобы только 1 раз. А из готовых баночек вы получите готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Будем рады, если Вы присоединитесь к здравым идеям вкусной домашней еды. Заправка для борща на зиму свеклой и морковью — один из лучших примеров того, как экономить силы, время и деньги, оставаясь при этом скучным поваром.

Увидимся в Easy Recipes — Домашнее печенье..

P.S. Интересное видео с редким рецептом, сокращающим время на создание зимних хитов — селедка под шубой, борщ и салаты. История начинается на шагах 2:33.

Спасибо за статью (3)

Для приготовления салата из свеклы на зиму можно взять любой рецепт, который предлагают опытные хозяйки, и следовать его пошаговому исполнению. Получится вкусная яркая закуска, которая отлично подойдет зимой к подаче мясных, рыбных блюд, гарниров. Вы можете разнообразить его, добавив овощи или специи.

Заготовка свеклы на зиму

Как приготовить заготовки на зиму из свеклы, не раз задумывалась каждая хозяйка.Этот полезный овощ идеально подходит для консервирования, поскольку сохраняет свой цвет и содержание витаминов. Можно целиком обвалять в простом маринаде из уксуса или приготовить домашние сложные салаты, которые понравятся всей семье. Вы можете сочетать свеклу с помидорами, перцем, яблоками и многими другими ингредиентами.

Чтобы получился правильный сбалансированный салат со свеклой на зиму, следует подготовить основные компоненты и банки для закрутки. Не каждый сорт свеклы подходит для консервации – лучше всего брать свежие столовые плоды темно-красного цвета египетского или бордоского, покупать их нужно прямо перед заготовками. Помимо маринования в целом салатной нарезки, можно законсервировать овощ в качестве заправки для супа. Тогда зимой не придется тратить время на готовку.

Существует классификация, по которой можно выделить салат из свеклы на зиму в следующем состоянии овоща:

натуральный — плоды обвалены в рассоле;
маринованные — используйте соль и гнет;
маринованные — с приправами, специями, уксусом;
салаты — с луком, приправами, другими овощами;
заправки для супа.

Подготовка банок к консервированию

Чтобы закуска из свеклы долго простояла зимой, следует ответственно подготовить банки и крышки. Для начала нужно тщательно проверить всю тару на наличие сколов, повреждений, трещин. Чехлы для закатки должны быть новыми, гладкими, чистыми. Если используются металлические крышки, то они должны быть с новой прокладкой, без ржавчины, скручивания – идеально входят в горлышко банки, не имеют повреждений.

Важным моментом при заготовке салата из свеклы на зиму является стерилизация банок, чтобы в готовую закуску не попали микроорганизмы, не нанесли вред здоровью. Это можно сделать так:

Паром — вскипятить воду в кастрюле, поставить на нее решетку или сито, банку поставить вверх дном. Процесс длится 20 минут, затем нужно дождаться, пока стекут капельки пара, вынуть, положить дно на чистое полотенце.
В воду — положить на дно кастрюли доску, банку, добавить в нее воду. Варить четверть часа.
В пароварке — поставить банки в прибор, включить режим приготовления на четверть часа.
В микроволновке — налить в банку сантиметр воды, поставить в духовку на максимальную мощность на 2.5 минут.
В духовке — разогреть шкаф до 160 градусов, прогреть банки до высыхания капель воды.

Рецепты салатов из свеклы

Существуют разные рецепты свеклы на зиму, которые легко и просто приготовить по пошаговой инструкции, представленной в виде фото или видео. Ингредиенты, входящие в состав каждого блюда, могут быть разными – специи, приправы, лук с чесноком, капуста, яблоки, морковь, перец. Использовать более интересные смеси приправ, маринадов для приготовления салата из свеклы на зиму могут уже более опытные кулинары, которые сделают очередной шедевр консервирования.

С морковью

Заготовки из свеклы и моркови на зиму отличаются ярким цветом и несомненной пользой. Их хорошо подавать как самостоятельное блюдо или приправлять суп. Чтобы облегчить процесс, сэкономить время, можно прокрутить все компоненты через мясорубку, а нежность закуске придадут очищенные помидоры. Если вкус покажется слишком сладким, можно разбавить его луком, болгарским перцем.

Состав:

свекла — 3 кг;
морковь — 1 кг;
томаты — 1 кг;
чеснок — 0.1 кг;
масло растительное — 400 мл;
сахар — полстакана;
перец красный молотый — чайная ложка;
соль — 0,1 кг;
уксусная эссенция — 30 мл.

Способ приготовления:

Овощи промыть, очистить от плодоножек. Натереть морковь и свеклу. Помидоры нарезать кубиками.
В кастрюлю налить масло, разогреть на среднем огне, выложить половину свеклы, посыпать сахаром, затемнить до готовности, влить остальное. После выделения сока добавить морковь и тушить до готовности.
Добавить помидоры, давленный чеснок, полить уксусом, приправить специями, посолить. Закипятить, варить на среднем огне 10 минут.
Разложить по банкам, закатать, охладить, хранить в прохладном и темном месте.
Подавать как закуску.

С чесноком

Быстро и легко приготовить полезный салат из свеклы с чесноком. Его приятно открыть зимой или в сезон простуд, чтобы насладиться пикантным пряным вкусом, уберечь себя от заражения. Ароматная закуска пригодится для тех моментов, когда неожиданно пришли гости, и чтобы их угостить, нужно время.Хорошо сочетается с простым ржаным хлебом.

Состав:

свекла — фунт;
чеснок — 25 г;
масло растительное — 55 мл;
уксусная эссенция — столовая ложка;
смесь перца черного и красного молотого — 15 г;
соль — 50 г;
сахар — 30 г.

Способ приготовления:

Свеклу очистить, нарезать тонкими длинными полосками.
Чеснок раздавить, обжарить в масле на сковороде с шелухой минуту на слабом огне, туда же опустить свекольную соломку.Тушить четверть часа, приправить специями, закрыть крышкой. Тушить 17 минут, через 12 минут залить уксусом.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать, дать остыть. Сохранять хладнокровие.

С капустой

Как приготовить витаминный салат из капусты и свеклы с уксусом, рецепт подскажет. Овощи, приготовленные по ней, имеют витаминный заряд, красивый внешний вид, хорошо смотрятся на фото. Взрослым нравится маринованная закуска как самостоятельное блюдо, но ее также хорошо использовать в качестве заправки к полезному супу, который готовится легко и просто.

Состав:

свекла — 1 кг;
белокочанная капуста — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
уксус 10% — полстакана;
сахар — ¾ стакана;
вода — 0,3 л;
соль — 1 ст. л

Способ приготовления:

Свеклу промыть, отварить в воде до мягкости, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Капусту очистить от несвежих листьев, разрезать капусту на 4 части, срезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
Нарежьте лук кубиками. Перемешайте все овощи в большой емкости с уксусом.
Сделать маринад из сахара, соли, уксуса в кипящей воде. Остудить, замариновать салатную смесь, помять, прессовать, настаивать сутки.
Разложить по банкам, стерилизовать полчаса, закрыть крышками, укутать, остудить, хранить в прохладном, защищенном от солнца месте.

С перцем

Очень вкусным считается салат на зиму со свеклой и перцем, приготовленный с добавлением уксусного маринада.Получается пикантным за счет добавления лука и чеснока, служит приятной закуской к мясу, гарнирам, рыбе. Вы можете дополнить его томатным соком, огурцами или фасолью, чтобы получить более сытный оттенок. В представленном виде блюдо отличается низкой калорийностью и диетической направленностью.

Состав:

свекла — 2 кг;
томаты — ¾ кг;
перец сладкий — 250 г;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — головка;
соль — 50 г;
сахар — полстакана;
уксус 9% — полстакана.

Способ приготовления:

Помыть и очистить овощи, корнеплоды и перец, нарезать соломкой, помидоры нарезать кубиками, лук нарезать, чеснок выдавить через пресс.
Овощную смесь смешать с солью, сахаром, поставить на огонь, томить 2/3 часа. За 10 минут до окончания залить уксусом, разложить по банкам, закатать.

Свекла маринованная

Любителям натурального вкуса будет интересно узнать, как засолить свеклу на зиму, приукрасить ее аромат, максимально сохранить всю пользу.Для этого существует несколько рецептов маринада с использованием сочетания специй и приправ. Получается вкусное блюдо, которое подчеркивает натуральный вкус овоща, хорошо смотрится на фото, радует всех домочадцев.

Состав:

свекла — 1 кг;
корень хрена — 30 г;
лавровый лист — 1 шт.;
уксус 9% — 1 стакан;
перец горошком — 5 шт.;
палочка корицы;
сахар — 30 г;
соль — 20 г;
гвоздика — 3 соцветия;
острый перец — 2 стручка.

Способ приготовления:

Корнеплоды отварить, остудить, нарезать стружкой или кубиками, разложить в банки.
Сделать маринад из литра воды, всех специй, вскипятить, замариновать смесь в банках.
Закатать, через сутки блюдо готово к употреблению.

С помидорами

Салат со свеклой и помидорами имеет яркий цвет и сочность, которая становится более сытной при добавлении в него фасоли. При желании бобовые можно заменить любыми другими крупами, горохом или вообще убрать из рецепта, чтобы получить чистый вкус.Блюдо можно замариновать, тогда оно будет отличаться пикантной сладостью, но для любителей острого разрешается добавлять туда чеснок, лук, острый перец.

Состав:

свекла — 2 кг;
морковь — 2 кг;
лук репчатый — 2 кг;
помидоры — 2 кг;
фасоль — 800 г;
масло растительное — 500 мл;
вода — пол-литра;
сахар — стакан;
Уксус 9% — 200 мл;
соль — ¼ стакана.

Способ приготовления:

Замочите фасоль в воде на 9 часов.Корнеплоды крупно натереть, томаты нарезать дольками, а лук полукольцами.
В кастрюле смешать воду, масло, уксус, приправы, положить овощи, тушить 2 часа.
Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до остывания.

Салат из свеклы

Салаты с отварной свеклой пользуются большой популярностью у хозяек, так как они сочные, нежные, имеют мягкую консистенцию. Продукт хорошо использовать как самостоятельное блюдо, на гарнир или в дополнение к запеченному картофелю.Пикантности этому рецепту придает слива, налитая яблочным соком, что делает закрутку необычной по вкусу.

Состав:

свекла — 1500 г;
синие сливы — 800 г;
свежевыжатый яблочный сок — 1300 мл;
сахар — стакан;
соль — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия.

Способ приготовления:

Корни промыть, отварить до полуготовности, обдать холодной водой, снять кожуру.
Нарезать ломтиками, уложить слоями в банки вперемешку с разрезанными пополам сливами без косточек.
Из сока и приправ приготовить маринад, разлить в банки, стерилизовать четверть часа для пол-литровых или полчаса для литровых. Свернуть.

Аленка

Насыщенного рубинового цвета получается популярная светлая Аленка, приготовленная с чесноком, помидорами, болгарским перцем. Благодаря специям и приправам закуска имеет пикантную нотку, слегка островной вкус и насыщенный аромат. Хорошо подавать с гарниром или вместо этого просто есть с хлебом или отварным картофелем.Всем любителям свекольных закусок понравится легкая закуска.

Состав:

свекла — 4 кг;
томаты — 2500 г;
перец болгарский — фунт;
лук репчатый — 200 г;
чеснок — 2 головки;
соль — 100 г;
сахар — 30 г;
масло подсолнечное нерафинированное — стакан;
уксус — ¾ стакана.

Способ приготовления:

Ярко насыщенную свеклу отварить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю.
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить в свекольную массу.
Лук нашинковать, перец нарезать кубиками, отправить в салат. Заправить солью, сахаром, маслом.
Закипятить, варить 25 минут. Чеснок пропустить через пресс, всыпать в салат с уксусом. Кипятить 5 минут.
Разложить по банкам, закрыть крышками.

С яблоками

Необычным является рецепт салата из свеклы с яблоками на зиму, ведь сочетание кислинки яблок и терпкости свеклы придает пикантность вкусу.Получается ароматное блюдо, для которого лучше выбирать кислые яблоки. Чтобы придать закуске еще более необычный вкус, можно соединить в ней смесь приправ и специй, но и без них она многими любима и приветствуется на столе.

Состав:

свекла — 3 кг;
морковь — 1,2 кг;
яблоки — 2 кг;
масло подсолнечное — 250 мл;
соль — 200 грамм;
вода — 600 мл.

Способ приготовления:

Вымойте корнеплоды, очистите морковь.Яблоки разрезать на 2 части, очистить от семян и перегородок, очистить.
Свеклу отварить до полуготовности, снять кожицу. Все овощи натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю.
Перемешать, приправить солью, маслом, залить водой. Варить на слабом огне полчаса.
Разложите тушеные овощи в стерилизованные банки.

Варенье настоящее

Овощную икру еще называют свекольным салатом на зиму, пальчики оближешь, которая отличается изумительным вкусом.Это достигается за счет использования ароматных специй и трав, свежих ингредиентов и необычных сочетаний. Для усиления вкуса в салат добавляют морковь, яблоки, грибы, перец болгарский и чили, но и без них получается очень вкусное блюдо на зиму.

Состав:

свекла — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
масло растительное — 150 мл;
томатная паста — 4 ч.л.;
травы прованские — щепотка;
уксусная эссенция — 20 мл.

Способ приготовления:

Корни промыть, отварить до полуготовности в соленой воде со специями.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, всыпать туда же крупно натертую свекольную массу. Тушите треть часа.
Приправить смесь томатной пастой, солью, сахаром, перцем, душистым перцем горошком, лавровым листом, зеленью. Тушим при открытой крышке 8 минут, в конце добавляем измельченный чеснок и вливаем уксус.
Дать немного остыть, разложить по банкам, закатать, хранить на балконе.

Видео

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

Рекомендуется кушать при анемии, проблемах с пищеварением, гипертонии.
Клетчатка способствует лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми богата свекла, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых токсических веществ микробного происхождения.
Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Если есть вероятность атеросклероза, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
Все привыкли варить только корнеплоды, бросая ботву. Зато в нем содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то ее листья и черешки тоже можно есть, добавляя в салаты, супы, ботвини.

Свекла можно купить в любое время года. Но зимой часто бывает подмороженным, испорченным или вялым из-за неправильного хранения.Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и солений.

Какую свеклу можно мариновать

Для засолки подходят как зрелые корнеплоды, так и мелкая свекла. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без черных точек.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без беловатых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрезать верхушки корнеплодов, тщательно промыть их щеткой под проточной водой.

Для сохранения большей части полезных веществ свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого погрузите овощи в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае солить воду не нужно, так как это влияет на вкусовые качества свеклы.

Чтобы сохранить свеклу бордового цвета, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовы к тому, что свекла будет вариться гораздо дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет без уксуса.

Во-первых, свекла не выдерживает варки ! Даже самый темно-бордовый фрукт потеряет свой цвет, если его приготовить на сильном огне. Поэтому, опуская свеклу в кипяток, не отходите от плиты. Подождите, пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка плескаться.

Во-вторых, свеклу необходимо правильно охладить .Это касается корнеплодов как в кожуре, так и без нее. Готовую свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем поставьте его в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасятся фрукты!

Следующий шаг — нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно замариновать целиком или разрезать на 2-4 части. Крупную свеклу нарежьте дольками, брусочками, кубиками или соломкой. Все зависит от того, с какой целью вы маринуете этот овощ.

Обратите особое внимание на маринад. Классический маринад готовится только из соли, сахара и уксуса. Но существует множество рецептов, по которым помимо этих ингредиентов добавляют другие пряности и пряности. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента можно добавить и другие специи, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Консервированная маринованная свекла с гвоздикой

Ингредиенты:

Для маринада:

отвар свекольный — 1 л;
– 75 г;
– 30 г;
лимонная кислота — 1/3 ч.л.;
гвоздики — 1 бутон;
душистый перец — 3 горошины.

Способ приготовления

Тщательно промойте свеклу щеткой под проточной водой. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить до готовности.
Замочите в холодной воде на 10-15 минут. Снимите кожуру.
Подготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на кусочки, сложите в них свеклу.
Свекольный отвар процедить через несколько слоев марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставить на огонь и кипятить 5 минут.
Насыпать им свеклу, заполняя банки доверху.Закройте крышки.
Ставим банки в кастрюлю, заливаем горячей водой до плечиков. Стерилизовать 20 минут после закипания воды.
Плотно закрыть. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставьте до полного остывания.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

свекла — 10 шт.;
тертый корень хрена – 5 ст. л.;
семян тмина — 1 ст.л. л.;
уксус 9-процентный — 100 мл;
соль по вкусу;
вода.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, запечь в духовке до мягкости. Холод. Очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Натереть хрен. Семена тмина залить кипятком, замочить на 1 минуту, откинуть на сито.
В миске смешайте свеклу, хрен и семена тмина. Плотно уложите его в чистую трехлитровую банку.
Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Добавьте соль по своему вкусу. Залейте свеклу так, чтобы маринад полностью ее покрыл.Сверху положите небольшой гнет.
Поставьте банку в холодильник. Через три дня можно пройти первый тест. Если хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), разбавьте уксус минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Консервированная маринованная свекла с корицей

Ингредиенты:

вода — 1 л;
Уксус 5-процентный — 60 мл;
– 0,5 ч.л.;
– 100 г;
корица — на кончике ножа;
гвоздики — 6 бутонов;
черный перец горошком — 6 штук

Способ приготовления

Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
Хорошо промойте свеклу щеткой. Не очищая, опустить в кипящую воду и варить 30-40 минут, в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
Охладить под проточной холодной водой, очистить от кожуры, вырезать дефектные места. Игральная кость.
Наполнить банки нарезанной свеклой.
В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Довести до кипения, проварить 8-10 минут. Влить уксус, перемешать.
Залейте свеклу маринадом. Накройте банки крышками.Поместить в широкую кастрюлю, залить горячей водой до плечиков банок. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые банки 12 минут. Затем плотно сверните вверх дном, укутайте одеялом. Подождите, пока он полностью не остынет.

Свекла маринованная без стерилизации

Ингредиенты:

свекла мелкая — 1,5 кг;
вода — 1 л;
– 40 г;
– 40 г;
(6%) — 60 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
горошины черного перца — 3-5 зерен;
гвоздика — 3 шт.

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, сварить до мягкости. Охладить под проточной водой, очистить. Нарезать крупными кубиками.
Раскладываем в стерильные литровые банки. Залить кипятком, накрыть стерильными крышками и дать постоять 10 минут.
Затем слить воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положить по норме сахар, соль и специи. Варить маринад 5-7 минут. В самом конце добавьте уксус.
Залить свеклу кипящим маринадом и сразу же герметично закрыть.Перевернуть вверх дном, охладить одеялом.

Острая маринованная свекла

Ингредиенты;

вода — 1 л;
зеленый укроп – 10 г;
тмин — щепотка;
зелень сельдерея – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
острый красный перец — небольшой стручок;
лавровый лист — 2 шт.;
кориандр молотый – 1 ч.л.;
чеснок – 3 зубчика;
– 40 г;
– 40 г;
уксусная эссенция — 40 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Кипятите жидкость 10 минут.
В измельченный горячий маринад добавить рубленую зелень, очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа.
Свеклу с темно-красной мякотью без кожуры промыть, опустить в кипящую воду и варить 30 минут.Охладить под холодной проточной водой, снять кожицу. Нарежьте длинными полосками.
Литровые банки тщательно вымыть, простерилизовать. Плотно уложите в них свеклу.
Маринад процедить через несколько слоев марли, снова довести до кипения. Добавьте эссенцию.
Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, залейте водой до плеч. Пастеризовать 25 минут при 85°. Плотно запечатайте. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. В таком виде совершенно крут.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Записка госпожи

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить еще уксуса, то ее можно сложить в чистые банки, закрыть обычными нейлоновыми крышками и поставить в холодильник (ближе к морозилке).Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до весны.

Новый рецепт: маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Польская маринованная свекла {Buraczki w Occie}

Бурачки [бу-ра-чки], королева всех овощей… для поляков. Она вместе с капустой и картошкой правит нашим миром. Мы едим свеклу в супах, холодных салатах или горячих гарнирах. Чем больше, тем лучше.

Если вы провели какое-то время среди поляков, особенно старшего поколения, вы знаете, что выращивание сада всегда было частью существования.Дайте нам шанс, и небольшой участок двора превратится в пышный сад с рядами петрушки, лука, огурцов, свеклы, моркови, лука-порея, помидоров и стручковой фасоли. В доме моего дедушки и бабушки не было никого другого, по обе стороны семьи. С одной стороны, это было необходимостью – папа рос с четырьмя братьями и одной сестрой и трудолюбивым отцом. Никакого количества еды никогда не хватало, чтобы накормить мальчиков с бездонными желудками, а с другой стороны удобство – если немного поработать, еда всегда была доступна.

Урожай собран в конце сезона и заготовлен на зиму.Морковь, картофель и лук хранят в прохладном пищевом погребе, капусту квасят в бочке, а огурцы маринуют, из фруктов делают соки и варенья.

Что касается свеклы, бабушка всегда делала 2 вида засолки. Целая свекла в рассоле с уксусом и тертая свекла – мелко натертая для жареной свеклы и конечно измельченная для салатов и супов. В результате обоих методов получается сладкая и лишь немного кисловатая свекла, готовая к мгновенному превращению в блюдо.

Сегодня я поделюсь с вами обоими методами.

Маринованная свекла по-польски {Buraczki w Occie}

Ингредиенты

Измельченная свекла:
4 фунта / 2 кг цельной сырой свеклы (около 8 чашек вареной и измельченной свеклы)
5 столовых ложек уксуса (904%3)
2 столовые ложки сахара
1/2 — 1 чайная ложка соли
************************************* ****************************
А рецепт рассола для цельной свеклы ниже. Вы можете сделать желаемое количество свеклы в банках любого размера, которые у вас есть, просто следуйте этому рецепту рассола.Удвойте, утроите рецепт, если нужно.
8 чашек воды
1 чайная ложка соли
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 чашки уксуса

Инструкции

Предварительный разогрев в духовке
2. Вымойте сырую свеклу и поместите в контейнер для духовки (неочищенный), добавьте 1/2 стакана воды на дно формы, накройте крышкой и запекайте, пока свекла не станет мягкой — от 1 до 2 часов, в зависимости от ее размера.
3. Тем временем продезинфицируйте банки и крышки.
4. Когда свекла станет мягкой, остынет и очистится. Мелкую свеклу я оставляю для маринования целиком, а крупную нарезаю.
5. Поместите маринованные целиком в продезинфицированные банки, при необходимости разрежьте пополам. Измельчите остальные. Я использовал кухонный комбайн с насадкой для терки и сэкономил много времени.
6. Приготовить рассол для цельной свеклы. Залить целой свеклой, накрыть крышками.
7. Измельченная партия: добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте.Попробуйте, при необходимости добавьте еще немного соли.
8. Разложить по банкам, закрыть крышками.
9. Поместите все банки на противень и в духовку. Включите духовку на 215 ℉ / 100 ℃. Выпекать 30 минут с момента, когда духовка нагреется. Выключите и дайте остыть с приоткрытой дверцей духовки. Выньте и проверьте уплотнение.
10. Храните банки в кладовой до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
Примечания
Я обнаружил, что запекание свеклы — лучший способ подготовить ее к маринованию.Запекание их целиком и без кожуры сохраняет их цвет (как видно на фотографиях) и сохраняет вкус.
Рецепт печати
Ниже приведены некоторые рекомендации по их использованию. Нажмите на каждый предмет, чтобы увидеть рецепты:
Целая свекла:
1. Свекольный суп по-украински {barszcz ukraiński}
2. Рождественский свекольный бульон {barszcz wigilijny}
3. Жареная свекла {buraczki zasmażane} – однако ее придется мелко нарезать.
4. Свекольный суп «Прозрачный» {barszcz czerwony}
5. Холодный свекольный суп {хлодник}
Измельченная свекла:
1. Свекольный салат {surówka z buraczków}
2. Крем-суп из свеклы {barszcz czerwony ze śmietaną}
3. Холодный свекольный суп {хлодник}
Вы можете облегчить себе жизнь и просто замариновать свеклу целиком.Затем их можно использовать для всего вышеперечисленного, крупно или мелко измельчить или оставить целыми.
Удачи! Пожалуйста, поделитесь своими результатами!
Смажного!
Анна
Ты мой самый большой поклонник?
Теперь вы можете поддержать мой блог и канал на YouTube, сделав небольшое пожертвование.

Посетите мой канал YouTube
Поддержите нас покупками в нашем магазине!!
ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:
Ферментированная свекла с тмином и базиликом • Heartbeet Kitchen
Эта естественно ферментированная свекла приправлена тмином и базиликом, пикантным маринадом с легким приземленным вкусом.Они являются отличным источником пробиотиков и и легко сделать буквально за 5 минут. Нам нравится есть эти кисло-сладкие ломтики свеклы в качестве закуски, на бутербродах или нарезать кубиками и добавить в миску с зерном.
Что такое ферментация?
Пузырьки, бактерии, пробиотики, ферменты и минералы ……
Соленья, капуста квашеная, чайный гриб, кефир, квас………
Естественная ферментация – это весьма увлекательный процесс, в котором используются только соль и вода, чтобы все буквально оживало, превращая ваши любимые фрукты и овощи в еще более полезные и вкусные кусочки.Одним из отличий этого от того, что мы называем «маринованием», является то, что горячий рассол или кислота (например, уксус) никогда не используются, потому что это убивает все питательные вещества электростанции и останавливает любой тип полезных бактерий (например, в йогурте). от роста.
Ферментация продлевает срок годности продуктов, так как полезные бактерии потребляют натуральные сахара и производят молочную и уксусную кислоты для сохранения. И они делают ваш живот счастливым, вырабатывая витамины, которые помогают заселить кишечник микробами и укрепить иммунную систему.
Много лет назад я пробовал ферментировать, начиная с кимчи, а затем с чайного гриба, полагая, что это похоже на научный эксперимент, и полагаясь на ресурсы, которые я мог найти. К счастью , я наткнулась на вдохновляющий и полезный блог Аманды, Phickle, по сути, энциклопедию всего, что вы когда-либо хотели знать об этих сумасшедших микробных приключениях. Мне было так комфортно следовать ее рецептам и учебным пособиям, серьезно демистифицируя для меня мир ферментации.
А теперь она написала прекрасную книгу «Брожите овощи!» Я потерялся в нем через несколько дней после того, как он приземлился на моем пороге, между потрясающими фотографиями и ее практическими советами о том, как заставить вашу собственную маленькую кухню кипеть банками с приправами, капустой, маринованными огурцами и даже различными закусками (такими как ферментированный хумус из тыквы на зиму). !) вы можете сделать с результатами.
Я не мог не сделать сначала эту ферментированную свеклу с тмином и базиликом, представляя, как красиво они будут сиять в банках, и сочетание вкусов, которое просто говорило со мной. Я умирал от желания попробовать эту острую, землистую версию одного из моих любимых овощей.
Невероятно получилось. Нежно приправленный и немного кисловатый, каким и должен быть хороший рассол. Эти красочные красотки заставили меня снова влюбиться в свеклу.
При естественном брожении приземистость свеклы становится слаще и ярче — истинное свидетельство того, как пища может естественным образом преобразовываться во что-то совершенно иное. Другим прекрасным примером является то, как ферментация диких дрожжей в закваске естественным образом разрыхляет хлеб на закваске.
Насадки для ферментации овощей
- Обязательно используйте вымытые, очень чистые стеклянные банки.
- Оставьте закваску (в данном случае свеклу) на 7-10 дней в теплом месте при температуре около 65-78 градусов по Фаренгейту. Это идеальная среда для роста бактерий и кислоты.
- Вы захотите убедитесь, что рассол находится над овощами, используя что-то, что погружает их.Я использовал другую банку, вставленную внутрь другой. И тогда ОБЯЗАТЕЛЬНО накройте банку тканью, чтобы находящиеся в воздухе бактерии не могли попасть внутрь. Я узнал об этом на собственном горьком опыте, с одной партией, которая стала слизистой.
- Периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что банка не переполнилась, вытирая разливы. Если они пузырятся – это хорошо! И если вода немного мутнеет, это тоже хорошо.
- Пробуйте каждые 3 дня или около того, чтобы оценить их вкус. Когда они станут яркими, кислыми и солеными, они готовы.Время, необходимое для перехода к этому этапу, может различаться в зависимости от того, насколько тепло у вас в помещении.
Они не только хороши в качестве закуски, , но и служат прекрасным блюдом для рассола с козьим сыром и обильной каплей оливкового масла.
Я также ел их с салатами, нарезал кубиками и смешал с яичницей-болтуньей, а также в качестве начинки для тарелок с сочной кубинской свининой .
Ферментированная свекла с тмином и базиликом
Эти ломтики свеклы естественного брожения приправлены тмином и базиликом, пикантным маринадом с легким приземленным вкусом.Прост в приготовлении и богат пробиотиками.
Время подготовки: 10 минут
Дополнительное время: 14 дней
Общее время: 14 дней 10 минут
Выход: 2 пинты
- 4 или 5 маленьких свеклы (1 фунт) — я использовала свеклу чиогга, розово-белую и золотую свеклу.
- 1 1/2 ч.
  - Нарезает свеклу ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  - Поместите семена тмина на дно двух литровых банок и положите свеклу сверху.
  - Смешайте соль с водой до растворения, затем разлейте рассол по банкам так, чтобы свекла была только покрыта. (Если вам нужно добавить немного фильтрованной воды, ничего страшного.)
  - Погрузите овощи в емкость, например, в другую банку, которая помещается внутрь, и накройте ее.
  - Поставьте банки на маленькую тарелку и дайте ферментироваться при комнатной температуре (65-78 градусов по Фаренгейту) в течение 1-2 недель.
  - Когда вы будете довольны вкусом и кислотностью, снимите груз и положите базилик в каждую банку. Накройте крышкой и охладите. Через два дня удалите базилик (иначе он испортится). Наслаждаться! Они хранятся до 3 месяцев в холодильнике.
  маринованной жареной свеклы быстрого приготовления на свежесохраненных идеях — Garden Betty
  Этим летом я рад объявить, что объединился с Ball Canning, производителем любимых и вездесущих банок для масона, в качестве официального представителя!
  Будучи заядлым пользователем и давним любителем их банок (кто не любит их в наши дни?), я очень рад присоединиться к их кампании и помогать обучать и вдохновлять других на радости варенья, маринования и других способов приготовления пищи. сохранение.
  Мы готовим (точнее, консервируем) серию смелых, красочных рецептов для их новой страницы Tumblr, Freshly Preserved Ideas, а также для их ежегодного пикового мероприятия, Международного дня Can-It-Forward. Я буду делиться своими рецептами и более подробной информацией о мероприятии все лето, так что следите за обновлениями. (Обновление: вы можете найти мою прямую трансляцию на Facebook с Международного дня Can-It-Forward прямо здесь!)
  В начале кампании у меня есть простой рецепт маринования для новичков в консервировании — кипяток не нужен!
  Вдохновение пришло из моего собственного сада с этим прекрасным урожаем Chioggia и золотой семейной реликвией.
  Когда дело доходит до свеклы, есть два типа людей: те, кто ее любит, и те, кто ее ненавидит. Но эта быстрая маринованная свекла наверняка понравится даже самому большому скептику.
  Для этого рецепта подойдет любой сорт, но имейте в виду, что темно-красная свекла окрасит ваш рассол соответствующим образом.
  Сначала я обжариваю их, чтобы раскрыть их природную сладость, а затем окунаю их в насыщенный рассол. В результате получается рассол, который можно есть прямо из банки, добавлять в салат или подавать в качестве гарнира.(Попробуйте это с копченым мясом, приготовленным этим летом!)
  Несмотря на то, что огурцы готовы уже на следующий день, я рекомендую подождать не менее трех дней, пока аромат полностью не раскроется.
  Ознакомьтесь с полным рецептом на Freshly Preserved Ideas или продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как сделать свой собственный.
  Жареная свекла быстрого приготовления
  Получается 2 кварты
  Ингредиенты
  8 средних свекл, очищенных и очищенных
  2 веточки розмарина
  3 столовые ложки оливкового масла
  1 1/2 стакана яблочного уксуса
  1 1/2 стакана воды
  1/4 стакана сахара
  1 чайная ложка соли
  2 чайные ложки перца горошком
  2 залива листья
  Инструкции
  Разогрейте духовку до 400°.
  В большой форме для запекания смешайте свеклу и розмарин с маслом. Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте около 45 минут или пока свекла не станет мягкой.
  Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, снимите кожицу пальцами и нарежьте свеклу ломтиками или дольками.
  Упакуйте свеклу в две чистые литровые банки. Разделите горошины перца и лавровый лист и добавьте их в каждую банку.
  Смешайте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.Перемешивать, пока гранулы не растворятся.
  Залейте свеклу горячим рассолом, оставив свободное пространство около 1/2 дюйма. Закройте банки, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.
  Вкус свеклы будет улучшаться, чем дольше она находится в рассоле.
  Время подготовки 15 минут
  Время приготовления 50 минут
  Дополнительное время 8 часов
  Общее время 9 часов 5 минут
  Ингредиенты
  - 8 средних свекл, очищенных и очищенных
  - 2 веточки розмарина
  - 3 столовые ложки оливкового масла
  - 1 1/2 стакана яблочного уксуса
  - 1 1/2 стакана воды
  - 1/4 стакана сахара
  - 1 чайная ложка кошерной соли
  - 2 чайные ложки перца горошком
  - 2 лавровых листа
  Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 400°F.
  2. В большой форме для запекания смешайте свеклу и розмарин с маслом. Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте около 45 минут или пока свекла не станет мягкой.
  3. Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, снимите кожицу пальцами и нарежьте свеклу ломтиками или дольками.
  4. Упакуйте свеклу в две чистые литровые банки. Разделите горошины перца и лавровый лист и добавьте их в каждую банку.
  5. Смешайте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.Перемешивать, пока гранулы не растворятся.
  6. Залейте свеклу горячим рассолом, оставив свободное пространство около 1/2 дюйма. Закройте банки, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.
  Примечания
  Вкус свеклы будет улучшаться, чем дольше она находится в рассоле.
  Вы сделали этот рецепт?
  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram
  Этот пост принесла вам Болл Каннинг, для которого я являюсь оплачиваемым послом.Спасибо за поддержку спонсоров, которые поддерживают Garden Betty.
  Приготовление Мальмё + салат со свеклой и маринованными помидорами
  Сегодня приготовлю салат из звездной пыли! Я просматриваю захватывающую кулинарную книгу о кулинарии Мальмё от шеф-повара Титти Кварнстрем. По книге делаю очень крутой салат со свеклой, маринованными помидорами и запеченными оливками.
  Титти Кварнстрем — первая шведская женщина-шеф-повар в Скандинавском регионе, удостоенная звезды гида Мишлен. Она управляет рестораном Bloom in the Park в Мальмё на юге Швеции.
  Некоторое время назад вышла ее первая кулинарная книга, и вместо того, чтобы писать традиционную кулинарную книгу, Титти решила продемонстрировать все, что может предложить город Мальмё.
  Вместе с ремесленниками, поварами и гастрономами из Мальмё и его окрестностей она демонстрирует широту города своего детства, в который она вернулась после многих лет работы в ресторанах за границей.
  179 различных национальностей Мальмё оставили надлежащий след, который теперь смешивается со старыми традициями и новыми чертами шумного города.
  В книге мы встречаемся с рыбаком Тобиасом, мастером гриля Славко Расичем — родом из Хорватии, Соней, которая по вечерам занимается выращиванием в городе XL, а днем работает шеф-поваром в Копенгагене, и многими другими энтузиастами еды. Все с разным бэкграундом и опытом. Но с той же пламенной страстью; хорошая еда!
  Рецепты в книге основаны на замечательных ингредиентах и вдохновлены ими и их мастерами. В книге я прочитал о забавных сочетаниях соленого, сладкого, кислого, свежеприготовленных ингредиентов и разных консистенций.
  К счастью для читателей, все рецепты без хитрых процедур звездного ресторана, что позволяет готовить еду и на обычной кухне.
  Книга содержит рецепты как с рыбой, так и с мясом и разными видами молочных продуктов. НО это также наполнено блестящими, золотыми приемами , которые можно использовать в любой кулинарии. Как жареные оливки, которые добавляют в салат, который я решил приготовить по книге. Вау!
  Я очень люблю оливки, но не эту. Мы говорим о высшей лиге оливок.Как будто вы никогда раньше не пробовали оливки. Интенсивно и совершенно потрясающе!
  Более вкусные рецепты, которые стоит открыть для себя, — это вкусный грибной бульон с вешенками и корневой петрушкой, мороженое с фенхелем или крекеры из льняного семени с дроблеными какао-бобами … !
  Поскольку я прожил в Мальмё несколько лет, при чтении книги меня охватила тоска по городу. Там, очевидно, так много всего происходит, что мне обязательно нужно вернуться и испытать больше!
  Книга действительно вдохновляет на чтение и зовет на множество вкусных кулинарных приключений в будущем!
  А теперь, я думаю, пора начинать с салата!
  Это будет забавная смесь солёности оливок, сладости и слегка землистого вкуса свеклы, кислинки помидоров и вкуса зелени базилика и оливкового масла.О, и не забудьте использовать хороший уксус, он имеет большое значение!
  Салат из свеклы и помидоров
  Ингредиенты
  1 кг свеклы
  около 140 г маслин в рассоле, без косточек
  250 г помидоров черри
  1 дл/100 г воды
  2 столовые ложки сахара (я взяла кокосовый сахар)
  1 лавровый лист
  1 чайная ложка цельных семян кориандра
  5 перцев красного перца
  1 дл/100 г уксуса Шардоне
  1 лук-шалот
  Свежий базилик (около 2 горстей)
  2 столовые ложки хорошего оливкового масла
  Как мне это сделать?
  1.Разогрейте духовку до 100 °C.
  2. Отварите свеклу в большом количестве воды. Снимите кожуру, пока она еще горячая, разрежьте каждую свеклу на четыре части и поместите их в жаропрочную посуду. Подсушите свеклу в духовке в течение 1 часа. Часто открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить всю влагу.
  3. Разогрейте духовку до 165 °C.
  4. Слейте оливки через проволочное сито и тщательно запекайте в духовке около 1 часа. По готовности растолочь их в крупную крошку.
  5. Доведите до кипения кастрюлю с водой и опустите помидоры черри на 7 секунд.Немедленно прозвоните каждый.
  6. Добавьте воду, сахар и специи в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте уксус и залейте горячей жидкостью помидоры и дайте остыть.
  7. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.
  8. Подавайте вяленую свеклу вместе с маринованными помидорами, кольцами лука-шалота, оливковой крошкой, большим количеством базилика и оливковым маслом.
  Этот рецепт не содержит лактозы и глютена.
  Кулинария в Мальмё – минимальная стадия, приготовление пищи
  Автор Titti Qvarnström
  ISBN 97875129
  Издатель Norstedts
  Язык шведский
  Нравится:
  Нравится Загрузка…
  Салат из помидоров, боккончини и маринованной свеклы с хрустящими кусочками
  Марк начал свою кулинарную карьеру сразу после окончания школы в 1999 году и поступил на обучение к Клаусу Хуберу, шеф-повару ресторанов Bennelong и Opera House. Он продолжил работу в Tetsuyas, где познакомился с товарищем по Даку, Дарреном Робертсоном. Отказавшись от изысканных блюд, его пригласили управлять кафе Morso на пристани Джонс-Бей, и он стал зарегистрированным покупателем на рыбных рынках Сиднея, где ежедневно отбирал свежую рыбу для обслуживания (прямо по своему вкусу).
  В 2004 году он уехал, чтобы воплотить в жизнь мечту, катаясь на сноуборде и готовя еду в шале зимой, а летом путешествуя по побережью Франции, Португалии, Испании и Марокко на свои заслуженные швейцарские франки. В 2008 году Марк поселился в Цюрихе, где работал в Josef, и быстро стал помощником владельца/шеф-повара, любя прогрессивный стиль приготовления пищи в городе с традиционной кухней.
  Это был 2010 год, когда копейка упала, и идея «Трех синих уток» воплотилась в жизнь.The Ducks добились мгновенного успеха и стали первым кафе, которое было приглашено на награду ресторанного гида Good Food Guide в новой категории «лучший завтрак». «Три утки» превратились в пять, когда они объединили усилия с Джеффом Беннеттом и Дарреном Робертсоном, чтобы открыться на ужин. Шесть недель спустя они получили свою первую шляпу.
  В 2014 году компания The Ducks построила и открыла ресторан Three Blue Ducks на ферме в Байрон-Бей, за что была удостоена награды Gourmet Traveller’s Best Regional Restaurant. В 2016 году ресторан Three Blue Ducks Rosebery открылся с совладельцем Энди Алленом, который был удостоен награды в Руководстве по хорошей еде 2018 года.Новейшее предприятие Ducks — ресторан в отеле W в Брисбене. Марк является соавтором трех книг: «Синие утки» (2012 г.), «Настоящая еда» (2014 г.) и «Синие утки в деревне» (2017 г.), а также является послом OzHarvest.
  Увлеченный натуральной охотой, Марк в основном охотится на диких животных, считающихся вредителями, таких как олени, кролики, кенгуру и козы, а также на испанскую макрель, тунца, луциана, махи-махи, кальмаров, каракатиц, омаров и морских ежей — на все, на что он охотится. , он ест. Для Марка охота — важный способ взаимодействия с окружающей средой и защитника ее интересов.
  Вдали от инструментов Марки, как его ласково называют, заядлый гонщик на шоссейных мотоциклах, велосипедист, собиратель, серфер и любящий партнер своей жены Ханны.
  .
  No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики