Приготовить второе: 50 самых простых и вкусных рецептов вторых блюд с фото

Рецепты вторых блюд — что приготовить на второе

Вкусные рецепты вторых блюд на скорую руку и для праздничного стола разнообразны до бесконечности. Мясо, птица, рыба, крупы и овощи — самые разные продукты могут в ходить в состав блюд на второе.

Вторые блюда являются незаменимой составляющей полноценного обеда и ужина. Почему эти блюда называются «вторые»? Всё просто — их подают к столу после супа. Все основные рецепты относят именно к этой группе. Если их называют «вторые» — это не значит, что они таковы и по статусу, ведь многие люди придают им первостепенную важность.

Что можно приготовить на второе блюдо

Вторые или основные блюда могут включать в себя различные виды мяса, рыбу, кур и другую птицу, всевозможные виды круп и грибочки. Они могут быть не только горячими, но и холодными, а подаваться в комплекте с соусом или без. Одно и то же блюдо, только под разным соусом, всегда имеет своеобразный вкус, а рецепты можно смешивать и комбинировать, всё зависит от вашей фантазии.

Каши — огромный класс вторых горячих блюд. Их варят на молоке, воде и бульонах. Для вегетарианцев это источник клетчатки, углеводов и белка, для мясоедов — углеводный гарнир. С ними подают соусы, подливки, котлеты и жареное мясо (или запеченное), рагу. Чтобы, разогревая кашу, преподнести ее по-новому, запеките ее в духовке под сыром, перемежая овощными или мясными слоями (или обоими, так вкуснее).

Мясо — обязательный «момент» мужского меню. Его обжаривают в масле и жире, запекают в духовом шкафу, тушат в горшочках или мультиварке (часто с картофелем и другими пасленовыми или кореньями). Вторые горячие блюда из курицы, говядины, свинины, баранины и дичи по-домашнему вкусны со свежими салатами, а из теплого им подходят пюре, паста (макароны) и картофель (хотя медики говорят, что эти продукты в паре плохо усваиваются организмом).

Кабачки, баклажаны, тыква, картошка, помидоры, многообразие капусты, лук, морковка и свекла — база прекрасных рецептов «на после супа».

Осваивайте базовые варианты домашних рецептов с пошаговыми фото, изучайте кулинарные традиции разных народов, и со временем вы сможете вносить изюминку в привычные кушанья, превращая их в изысканный пир.

Рецепты вторых блюд — 20 самых вкусных рецептов

Простые рецепты с фото помогут в приготовлении даже начинающим кулинарам.

Джамбалайя

Сегодня готовлю простое, вкусное и сытное блюдо американской кухни, на основе риса, — джамбалайю. Это креольское блюдо штата Луизиана. Рецептов приготовления джамбалайи — огромное количество, как и нашего борща.:) Блюдо демократичное, допускается замена одних ингредиентов другими. Неизменными ингредиентами джамбалайи остаются рис и томаты. Если вы любите такие простые рецепты для обеда или ужина, то этот рецепт для вас!

Ингредиенты (на 6 порций):

• Сосиски (желательно подкопчённые или копчёные) — 400 г
• Рис — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 200 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 60 мл
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

• Подготавливаем необходимые ингредиенты.
• На помидорах делаем крестообразные надрезы. Заливаем помидоры кипятком и отставляем, пока будем заниматься другими овощами.
• Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками. Очищенный чеснок мелко рубим ножом.
• Сладкий болгарский перец освобождаем от плодоножек и семян и нарезаем небольшими кусочками.
• Помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
• Сосиски очищаем от упаковочной плёнки и нарезаем кружочками.
• На растительном масле обжариваем сосиски. Отставляем пока в сторону.
• В посуде, в которой будем готовить джамбалайю (подойдёт глубокая сковорода или сотейник), разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до прозрачности.
• Добавляем к луку сладкий перец и слегка обжариваем.
• Добавляем помидоры, чеснок и томатную пасту. Солим и перчим.
• Туда же добавляем сосиски и рис. Перемешиваем и заливаем горячей водой. Вода должна быть выше содержимого сковороды или сотейника примерно на 1,5-2 см. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности риса.
• Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Куриный беф-строганов

Бефстроганов из курицы — очень нежный и вкусный. И быстро готовится. Готовится так же, как и бефстроганов из говядины, но меньше по времени.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе — 600 г
• Сметана — 2 ст. ложки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука — 0,5 стакана
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Бульон (воспользовалась разведенным в воде бульонным кубиком) —
  1,5 стакана
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 45 мин (ваши 25 мин):

• Ингредиенты для куриного беф-строганова.
• Как приготовить беф-строганов из курицы: Вымытое и обсушенное куриное филе режем на куски толщиной 1 см.
• Слегка отбиваем эти куски и нарезаем из них полоски.
• Готовим соус. Для этого смешиваем в сотейнике сметану, томатную пасту и бульон. Солим и перчим по вкусу, доводим до кипения. Отставляем соус в сторону.
• Куриное мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
• Лук нарезаем и слегка пассеруем на сковороде с разогретым маслом.
• Выкладываем на лук курицу. Огонь — сильный. Мясо с луком все время мешаем, жарим 5-6 минут.
• Потом помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим бефстроганов 20 минут.
• К бефстроганову на гарнир обычно подается картофель, но к бефстроганову из курицы хорошо подойдет рис или макаронные изделия. Приятного аппетита!

Жюльен с курицей и грибами

Очень популярную закуску — жульен (или точнее жюльен) с курицей и грибами, можно приготовить на сковороде, примерно за полчаса, совершенно не напрягая себя приобретением кокотниц и доведением блюда до готовности в духовке. А получается так же вкусно!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Филе куриное — 400 г
• Грибы шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сливки 20-30% — 200 мл
• Сыр твердый — 150 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень (базилик или салатные листья) — для украшения

Приготовление — 35 мин (ваши 15 мин):

• Подготовьте все ингредиенты по рецепту жюльена с курицей и грибами.
• Как приготовить жульен с курицей и грибами на сковороде: Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
• Курицу обжарьте на растительном масле несколько минут до полуготовности. Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте куриное филе с луком еще 3-4 минуты.
• Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага из грибов, посолите, поперчите и готовьте курицу с луком и грибами еще 5-7 минут, до золотистого цвета.
• Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте всё вместе.
• Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.
• Когда через 3-5 минут сыр расплавится, жюльен с грибами и курицей можно подавать к столу.
• Если ваша сковорода позволяет, украсьте жульен с курицей листиками базилика и подавайте к столу прямо в этой посуде.
• Или подавайте жюльен порционно на тарелке, украсив зеленью и дополнив блюдо свежими овощами. Приятного аппетита!

Запечённое мясо в картофельной шубке

Мясо в картофельной шубке — отказаться невозможно! Интересный вариант с картошкой, мясом и сыром! Готовится легко, получается вкусно! Кто пробовал, просят ещё! Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

• Картофель — 800-900 г
• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Сначала займёмся начинкой.
• Готовится начинка очень просто. Лук нарезаем мелкими кубиками.
• Обжариваем лук на растительном масле до золотистости.
• К луку добавляем фарш и обжариваем ещё минут 10. Зелень петрушки мелко нарезаем и добавляем к фаршу с луком. Солим и перчим. Перемешиваем и остужаем. Начинка готова.
• Подготавливаем продукты для картофельной шубки.
• Картофель натираем на крупной тёрке. Тёртую картошку очень хорошо отжимаем (через полотенце).
• Сыр натираем на крупной тёрке.
• Картофель смешиваем с яйцами и половиной сыра. Также добавляем соль (осторожно, если сыр у вас солёный) и перец. Перемешиваем.
• Берём маленькую чашку и застилаем дно и бока пищевой плёнкой. Выкладываем в чашку 2 ст. ложки с горкой картофельной массы и распределяем ложкой, формируя «кармашек».
• Кладём на дно немножко сыра и 2 ст. ложки фарша с луком. Прижимаем ложкой.
• Добавляем ещё 1 ст. ложку картофельной массы, закрывая начинку.
• Приподнимаем края плёнки и заворачиваем, формируя картофельные шары, где в центре будет фарш с сыром. Так поступаем со всей картофельной массой и фаршем. Убираем плёнку, картофельные шарики выкладываем на противень и отправляем в духовку.
• Запекаем мясо в картофельной шубке в духовке при температуре 180-200 градусов минут 35-40.
• Мясо в картофельной шубке готово. Получилось вкусно и интересно, рекомендую попробовать!

Жаркое из свинины с картошкой

В выходной день на обед предложу жаркое из свинины с картошкой. Есть повод встретиться всей семьей за обеденным столом:)

Ингредиенты (на 6 порций):

• Свинина — 500 г
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Помидоры свежие — 2-3 шт
• Или томат-паста — 1 ст. ложка
• Чеснок (по желанию) — 2 зубчика
• Или аджика (по желанию) — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление — 1 час:

• Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.
• Мясо вымыть, нарезать порционными кусочками.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить в горячее масло подготовленный лук. Жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
• В сковороду выложить мясо. Жарить все вместе, помешивая, 7-10 минут.
• Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, натереть на терке.
• К мясу добавить помидоры (или томат), тушить все вместе 5 минут.
• Очистить и вымыть картофель. Нарезать на кусочки, если большого размера.
• Вскипятить чайник. Картофель выложить в казанок. Добавить мясо. Залить все кипятком так, чтобы вода не полностью закрывала продукты. Поставить казанок на огонь, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
• Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой. Тушить жаркое до готовности (около 30-40 минут).
• Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Добавить в казанок лавровый лист и чеснок (или аджику). Перемешать, дать покипеть 5 минут. Снять с огня. Дать настояться 10 минут под крышкой.
• Жаркое из свинины с картошкой готово. Приятного аппетита!

Лагман с курицей

Лагман является традиционным национальным блюдом среднеазиатских народностей. Готовится блюдо из мяса (баранины) с овощами и лапшой. Я решила приготовить лагман на свой лад — из того, что было. Итак, готовим лагман из курицы.

Как приготовить лагман из курицы:

1. Курицу вымыть, нарезать кусочками. На сковороде разогреваем масло, и обжариваем курицу в течении 10 мин.

2. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к курице. Обжариваем в течении 10 минут.

3. Морковь нарезаем кубиками и отправляем к мясу и луку. Тушим 5 минут.

4. Помидор обдать кипятком и снять кожицу. Нарезаем помидоры и перец кубиками, добавляем к мясу с овощами. Также добавляем томатную пасту, перец, соль.

5. Перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 15 минут.

6. Отвариваем макароны и перемешиваем с курицей с овощами.

В итоге получился лагман из курицы, пусть не классический, но очень вкусный!

Ингредиенты:

• Курица — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 0,5 шт.
• Паста томатная — 2 ст. л.
• Макароны (лапша длинная) — 350 г
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Перец черный молотый
• Соль мелкая

Оладьи с колбасой и сыром

Необычные оладьи с колбасой и сыром получаются пышными, красивыми и просто великолепно выглядят в разрезе. Такой оригинальный завтрак точно придётся по вкусу любителям интересных блюд.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Мука пшеничная — 100 г
• Кефир — 125 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сода — ½ ч. ложки
• Масло растительное (для жарки) — 2-3 ст. ложки

Для начинки:

• Колбаса варёная — 150 г
• Сыр плавленый — 80 г

Приготовление — 35 мин (ваши 20 мин):

• Подготавливаем продукты. Вместо плавленого сыра можно использовать обычный.
• Кефир выливаем в глубокую миску. Вбиваем яйцо и слегка взбиваем венчиком.
• В миску с кефирной смесью просеиваем муку и соду, добавляем сахар и соль.
• Хорошенько перемешиваем. В тесте не должно быть комочков. Оставляем тесто для оладий на 15 минут.
• Колбасу нарезаем кружочками.
• Сыр нарезаем небольшими ломтиками.
• На каждый кружок колбасы кладём два кусочка сыра.
• Накрываем вторым кружочком колбасы. У меня получилось 6 таких «колбасных бутербродов».
• В сковороде разогреваем растительное масло. Выливаем по 1 столовой ложке теста и даём совсем немного схватиться.
• Выкладываем сверху на каждый кружочек теста по «колбасному бутерброду». Жарим получившуюся конструкцию на минимальном огне примерно 3 минуты.
• Затем выливаем поверх колбасы ещё немного теста, чтобы оно покрыло края колбасы.
• Переворачиваем оладьи с колбасой и сыром и жарим ещё 2-3 минуты.
• Оладьи с колбасой и сыром готовы. Приятного аппетита!

Слоеная картошка «На все случаи жизни»

Этот рецепт слоеной картошки мне подарила подруга. С тех пор он выручает меня на семейных ужинах. Сытно и вкусно! Мне очень нравится! Как приготовить?..

Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.

Ингредиенты:

• Картофель — 20 шт.
• Лук репчатый — 3-4 шт.
• Мясо (курица или свинина) — у меня 15 куриных ножек
• Сыр — 300-400 г
• Майонез — 2 упаковки (примерно 500 г)
• Соль
• Специи
• Зелень

Приготовление:

• Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе.
• Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе.
• Курицу (не поверите!) тоже замариновать в майонезе!:) Посолить, добавить специи по вкусу.
• Через час всё выложить на противень слоями: 1 — картошка; 2 — лук; 3 — мясо.
• Поставить в духовку и готовить при температуре 220 градусов 40-50 минут.
• Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Когда сыр расплавится — слоёная картошка готова, можно подавать её на стол. Приятного аппетита!

Ленивые голубцы в духовке

Когда хочется голубцов, а времени на их приготовление нет, выручает ленивый вариант приготовления этого блюда.

Как приготовить ленивые голубцы в духовке:

1. Капусту мелко нарезать и залить кипятком минут на 10. Откинуть капусту на дуршлаг и дать жидкости стечь.

2. Рис помыть и отварить на небольшом огне до полуготовности, примерно 10-12 минут после закипания.

3. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить и выдавить через пресс.

4. Обжарить лук и морковь на подсолнечном масле в течение 7 минут на среднем огне.

5. Смешать фарш, капусту, рис и обжаренные овощи. Добавить яйцо, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и соль. Всё хорошо перемешать.

6. Из фарша мокрыми руками сформировать котлеты.

7. Томатную пасту развести водой. Уложить котлеты в форму для запекания, залить томатной пастой, разведённой в воде (или томатным соком).

8. Включить духовку и разогреть до 180°С. Запекать ленивые голубцы в духовке в течение одного часа.

9. Подавать ленивые голубцы со сметаной и свежей зеленью. На гарнир к таким голубцам можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 400 г
• Капуста белокочанная — 400 г
• Рис круглозёрный — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для соуса:

• Томатная паста — 2 ст. ложки + 1 стакан воды
• Или томатный сок — 1 стакан

Для подачи:

• Сметана — по вкусу
• Зелень свежая — по вкусу

Басма

Её величество басма… Задача: накормить человек 10-12, не напрягаясь особо, и чтобы вкусно и оригинально:)

Ингредиенты:

• Мясо (шея) — 2 кг
• Баклажаны — 3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры, средние — 3-5 шт.
• Капуста — 1 кочан
• Картофель, крупный — 3 шт.
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок
• Лук-порей
• Куркума
• Зира
• Кориандр
• Специи для мяса
• Соль
• Перец
• Зелень
• Масло растительное (желательно курдючный жир)

Приготовление:

• На 9-литровый казан у меня было: шея (2 кг), пара болгарских перцев, 3 баклажана, 3-5 средних помидорки, лука репчатого полкило, чеснок, морквы полкило, кочашок капусты, 3 картопли больших, лук порей докучи, специи, масло (лучше жир курдючный, но не было).
• Дальше все просто! На дно казана наливаем чутка масла (или кладем жир). Затем мясо. (Мясо в травках, соли немного, и смеси приправ для мяса с рынка.)
• Лук.
• Болгарский перчик.
• Следом моркву с головками чеснока.
• Затем баклажанинг, помидоринг и пореенинг. (Баклажаны перед этим солью засыпал на полчасика.)
• Все это дело посыпал специями — куркума, зира, кориандр, соль, перец чутка.
• Сверху можно добавить любой зелени, не помешает.
• У кочана капусты снимаем верхние листы, штук 6-8. Остальное, кроме кочерыжки, крошим в казан.
• Накрываем все это дело капустными листьями.
• И ставим на огонь примерно на час. Дров больше не подкидывал. Т.е. сначала сильный огонь был, потом по мере прогорания стал поменьше, в конце был уже небольшой и блюдо тушилось.
• Минут через 40-60 открыл глянуть и подкинуть картопли. Подлил чутка водички, боясь, что подгорит.
• Подождал еще полчасика, и — вуаля. Сначала перекидал в миску картоплю, потом на большое блюдо выкладывал листья капусты, на нее — картошку, а сверху уже все остальное. Запахи невероятные! О том, было ли это вкусно, лучше спросить гостей, ну и моих родных, конечно:)

Запеканка «Ленивая жена»

Рецепт из серии «проще простого» или «как удивить любимых без особого труда».

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пельмени замороженные — 800 г
• Лук репчатый — 150-200 г (1-2 шт.)
• Сыр твердый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Майонез (или сметана) — 250 г (по вкусу)
• Соль — 1-2 ч. ложки
• Перец — 1 щепотка
• Зелень — по вкусу

Приготовление — 50 мин (ваши 10 мин):

• Подготовить продукты.
• Как приготовить запеканку «Ленивая жена»: Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, обжарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета.
• Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1-2 минуты. Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.
• Выложить замороженные пельмени в форму одним слоем. Посолить и поперчить.
• Сверху выложить жареный лук.
• В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить майонез.
• Хорошо взбить.
• Залить пельмени яично-майонезной смесью.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Последний слой — тертый сыр. Поставить форму в духовку на среднюю полку.
• Выпекать запеканку из пельменей при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
• Посыпать готовую запеканку нарезанной свежей зеленью.
• Запеканка из пельменей готова. Приятного аппетита!

Макароны с мясом

Такое простое блюдо, макароны с мясом, можно приготовить абсолютно по-разному. Так вот мой вариант — сочно, насыщенно и сытно.

Ингредиенты:

• Макароны — 150 г
• Мясо без костей (свинина) — 300 г
• Лук — 1 средний
• Морковь — 1 небольшая
• Помидор — 1 небольшой
• Кетчуп (томатная паста) — 1,5 ст.л.
• Вода — 50 мл
• Свежая зелень
• Соль приправы по вкусу

Приготовление:

• Нашинкованный лук и нарезанную кубиками морковь обжарить.
• Добавить мясо, на сильном огне, постоянно помешивая, обжарить. Слегка посолить. Убавить огонь, закрыть крышкой и чуть потушить 10-15 минут.
• Параллельно сварить макароны обычным способом.
• В мясо добавить помидор, кетчуп, воду, соль, специи и тушить ещё 15-20 минут (мясо станет мягким).
• Добавить макароны, зелень, хорошо перемешать.
• Выключить огонь и убрать Макароны с мясом с плиты. Приятного аппетита!

Запеканка мясная «Сытная»

Очень простая в приготовлении, но очень вкусная запеканка из картофеля и мясного фарша, с помидорами и сыром.

Фарш можно заменить сосисками или вареной колбасой — получается не менее вкусно.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Фарш свино-говяжий — 300 г
• Картофель среднего размера — 3 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез или сметана — 100 г
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания формы

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

• Как приготовить мясную запеканку в духовке: В готовый свино-говяжий фарш добавляем 1 сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
• Сырой картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками. На дно смазанной растительным маслом формы укладываем нарезанный картофель, солим.
• Чтобы картофель быстрее приготовился, а запеканка была сочной, поливаем сверху соусом — для соуса перемешиваем 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 3 ст. ложки кипяченой воды, специи и соль. Любители поострее могут добавить немного горчицы.
• Лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху, на картофель в соусе.
• Следующий слой — сырой фарш.
• Свежие помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на фарш.
• Делаем сеточку из майонеза.
• Посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем до мягкости картофеля. Проверяем готовность примерно через 35 минут. Чтобы сыр слишком не румянился, можно прикрыть фольгой.
• Запеканка мясная с картофелем готова. Приятного аппетита!

«Рататуй» из картофеля и кабачков, с сыром

Простой вкус и лёгкость приготовления — вот за что люблю это блюдо! Молодой картофель и кабачки очень вкусны даже без мяса! Один из лучших рецептов блюда из овощей а-ля рататуй в духовке!

Ингредиенты:

• Картофель (крупный) — 4-5 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Паприка молотая — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Сыр твёрдый — 100 г
• Масло растительное — 5 ст. ложек

Приготовление:

• Количество продуктов в рецепте зависит от формы, в которой будете запекать. Нам понадобится картошка, кабачки, чеснок, специи, немного сыра и растительного масла. Картофель и чеснок очищаем. Чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем духовку до 200 градусов.
• Очищенный картофель нарезаем кружочками.
• К картошечке добавляем соль, чёрный молотый перец, паприку, растительное масло и измельченный чеснок. Всё хорошо перемешиваем.
• Кабачки нарезаем кружочками. Кабачок даже не будем солить, потому что он выделит достаточно влаги и заберёт соль и часть ароматов специй из картошки.
• Чередуя кабачок с картошкой, выкладываем овощи в форму для запекания.
• Сверху поливаем остатками ароматного масла со специями (после картофеля). Накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку. Запекаем овощи в духовке при температуре 200 градусов минут 30.
• После чего снимаем крышку (фольгу) с формы, посыпаем овощи натёртым сыром. Ставим в духовку без крышки (фольги) ещё минут на 10.
• Получилась ароматная и вкусная картошечка с кабачками, которые пропитались специями и хорошо запеклись. Прям лето в тарелке — и больше ничего не надо!

Куриные рулетики с сыром

Рулетики из куриного филе — с хрустящей корочкой, нежные и сочные внутри! Куриные рулетики с начинкой из сыра и зелени готовить легко, а улетают они со стола в мгновение ока!

Ингредиенты:

• Куриное филе (крупное) — 2 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Зелень — 1 пучок
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Мука — 100 г
• Масло растительное — 100 г

Приготовление:

• Как приготовить куриные рулетики с сыром: Режем куриную грудку тонкими ломтиками.
• Отбиваем нарезанное куриное филе.
• Солим, перчим и смазываем измельченным чесноком.
• На край каждого кусочка филе кладем 1 ст. л. тертого сыра и порезанную зелень. Формируем рулетик из куриного филе с сыром и зеленью, подворачивая с боков, чтобы сыр при приготовлении не вытек. Скрепляем края половинками зубочисток.
• Обваливаем куриные рулетики в муке.
• Обжариваем рулетики из куриного филе с сыром и зеленью в разогретом растительном масле до готовности (до румяной корочки).
• Удаляем зубочистки и подаем куриные рулетики к столу.
• Приятного аппетита!

Быстрая творожная запеканка

Очень быстрая и вкусная творожная запеканка!
Очень простой рецепт запеканки с манкой.

1. Перемешиваем творог с яйцами.

2. Добавляем сахар, перемешиваем.

3. Добавляем манку, тщательно перемешиваем.

4. Даём настояться минут 20.

5. Выпекаем творожную запеканку в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут.

Ингредиенты:

• Творог — 500 г
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Манная крупа — 5 ст. ложки

«Гнёзда» из спагетти с фаршем, помидорами и сыром (в духовке)

«Гнёзда» из спагетти с мясным фаршем, помидорами и сыром, запечённые в духовке, — это необычное блюдо из макарон. Если вы любите макароны с мясом, то непременно попробуйте приготовить спагетти по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Фарш мясной (куриный или свиной) — 250 г
• Помидор — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Кетчуп — 2 ст. ложки
• Майонез — 2 ст. ложки
• Петрушка свежая (для подачи) — по вкусу
• Вода — 50-70 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

• Подготовить продукты. Я взяла куриный фарш, он очень быстро готовится в духовке.
• Для соуса смешать кетчуп и майонез.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясному фаршу.
• Фарш с луком посолить и поперчить. Перемешать.
• В кастрюле вскипятить примерно 2 л воды, добавить 2 ч. ложки соли (или по вкусу). Поставить спагетти в кастрюлю веером. Подождать 20 секунд и полностью опустить спагетти в воду. Варить спагетти на среднем огне 5-6 минут, до полуготовности. В духовке спагетти доготовятся. Воду со спагетти слить, оставить примерно 50-70 мл.
• Форму для запекания (у меня стеклянная) смазать растительным маслом. Выложить спагетти в форму в виде гнёзд. Удобно накрутить спагетти на вилку и выложить в форму, делая в середине углубление.
• Смазать «гнёзда» из спагетти соусом из кетчупа и майонеза. В углубления «гнёздышек» выложить фарш с луком.
• Помидор нарезать кружочками и выложить на каждое «гнездо» из спагетти поверх фарша.
• Сыр натереть на мелкой тёрке и распределить поверх помидоров. Влить в форму с «гнёздами» из спагетти с фаршем, помидорами и сыром оставшуюся воду из-под спагетти — так блюдо получится более сочным, а макароны доготовятся в процессе запекания. Поставить форму в горячую духовку (стеклянную форму я ставлю в холодную духовку).
• Запекать «гнёзда» из спагетти с куриным фаршем, помидорами и сыром 20-25 минут при 180 градусах. Если фарш свиной, увеличить время приготовления до 35 минут.
• Подавать «гнёзда» из макарон с мясом, помидорами и сыром, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов с курицей

Приготовить плов можно из любого мяса. Сегодня готовлю из курицы, но на выбор можно взять свинину, барашка или говядину. Это не совсем узбекский плов, но тоже очень рассыпчатый и вкусный. Как сделать плов, а не кашу? Есть несколько принципов. Расскажу, как я его готовлю для своей семьи.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Курица — 500 г
• Рис — 500 г
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Приправа для плова — по вкусу
• Масло растительное (жир) — 120 мл

Приготовление:

• Как приготовить рассыпчатый плов с курицей: Нарежем мясо кусочками, примерно 2х2 см. Обжарим до золотистого цвета, на сильном огне, в разогретом масле (курдючном жиру). Добавим луковицу, порезанную на кубики. Обжарим вместе.
• Добавляем морковь, нарезанную соломкой. Уменьшаем огонь и тушим до мягкости. Добавляем специи и соль. (Обязательно используем зиру, если ее нет в составе готовой приправы для плова.) Наливаем кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Кладем головку чеснока, очищенную и промытую. Тушим зирвак (подливу) на среднем огне, до готовности мяса (для курицы — хватит 25-30 минут).
• Промываем рис до чистой воды, раскладываем поверх мяса и доливаем кипятка, примерно на 1 см выше риса. Плотно закрываем крышку, готовим 20 минут.
• Рассыпчатый плов с курицей готов. Перед подачей достаем чеснок, затем перемешиваем.

Швейцарский решти

Может вы уже не раз готовили что-то подобное, даже не подозревая, что на вашем столе простое, вкусное, сытное блюдо европейской кухни. Блюдо получило название от крупнодырчатой терки для картофеля, которую в Швейцарии называют «решти».

Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель — 3-4 шт.
• Ветчина — 100 г
• Сыр твердый (сыр выбираем тот, который хорошо плавится: Эмменталь, Гауда) — 100 г
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• Соль
• Перец черный молотый

Приготовление — 30 мин (ваши 20 мин):

• Как приготовить швейцарский решти: Картофель в мундире для решти лучше отварить накануне. Выбирать картофель, который не разваривается.
• Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и поперчить. Можно добавить часть ветчины, порезанной кубиками. Все перемешать.
• На сковороде на сильном огне разогреть масло, уменьшить огонь и выложить картофель. Ложкой придавить картофель к сковороде. Когда картофель поджарится до золотистой корочки (5-7 минут), перевернуть его. Не старайтесь сделать это лопаткой, вряд ли получится. Переворачивать удобно с помощью тарелки. Накрыть сковороду большой тарелкой и перевернуть. А потом с тарелки сдвинуть решти в сковороду той стороной, что нужно.
• Порезать оставшуюся ветчину кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
• Сверху положить ветчину и посыпать решти толстым слоем сыра. Сыр должен расплавиться. Чтобы это произошло быстрей, сковороду с решти можно накрыть крышкой.
• Опять манипулируя тарелкой, выложить решти на блюдо. Приятного аппетита!

Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

Под таким необычным названием как «Гедлибже» скрывается очень вкусное блюдо — курица, тушенная в густом сметанном соусе, с чесноком и луком. Приготовьте к гедлибже какой-нибудь простой гарнир — и отличный обед для всей семьи готов!

Ингредиенты (на 6 порций):

• Курица — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст.л.
• Сметана — 4 ст.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Вода или куриный бульон — 200 мл
• Мука пшеничная — 0,5 ст.л.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Зелень (укроп или петрушка) — по вкусу

Приготовление — 45 мин (ваши 25 мин):

• Подготовьте все необходимые продукты для приготовления гедлибже по-кабардински.
• Курицу промойте и разберите на порционные кусочки.
• Сковороду раскалите и выложите куски курицы кожей вниз. Если курица домашняя, кожа даст достаточное количество жира. В противном случае лучше раскалить сковороду с маслом, и на нём уже обжарить курицу. Итак, обжарьте куски курочки с двух сторон до румяной корочки.
• Добавьте нарезанный маленькими кусочками лук, обжарьте курицу с луком пару минут, затем добавьте измельчённый чеснок.
• Пока мясо курицы жарится, приготовьте соус — в кипятке или курином бульоне разведите сметану и муку. Комочков быть не должно.
• Залейте курицу сметанным соусом и доведите его до кипения.
• Всыпьте соль, чёрный молотый перец, сушеный базилик и молотую паприку.
• Перемешайте и тушите курицу под крышкой до готовности (около 20 минут, для домашней курицы понадобится больше времени).
• Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.
• Гедлибже можно подавать! На гарнир предложите картофель, рис, макароны. Приятного аппетита!

Это огромный плюс — если вы знаете вкусные рецепты вторых блюд, которые можно приготовить в домашних условиях. Ведь они неизменно подаются для всей семьи на обед, практически всегда — на ужин, а порой — еще и на ранний завтрак. Стол без них кажется неполноценным.

Некоторые из таких кушаний готовить несложно, но есть вот и такие, что потребуют особого внимания и подхода. Готовка может занять 15-45 минут, хотя иногда может смело растянуться не меньше, чем где-то так на полдня. И здесь, наверное, немаловажно, как же все-таки сильно вы желаете удивить тех, кто решится отведать созданным вами кулинарные шедевры (пошаговые фото этих произведений искусства находятся как раз в данном разделе).

На сложности рецептов сказываются также и составляющие. Принято делить ароматные и сочные вторые блюда, исходя из ингредиентов. Так, бывают овощные, рыбные, мясные, из круп да бобовых, макаронных изделий, морепродуктов.

Видео рецепты

Мясо в шубке. Отказаться невозможно:

Джамбалайя. Простой рецепт к Обеду или Ужину:

Как приготовить куриные рулетики с сыром. Очень вкусный рецепт:

Плов Рассыпчатый с мясом. Секреты удачного приготовления:

Быстрые лепешки на кефире с начинкой, очень вкусные:

Проще пареной репы — ленивый ужин. Картошка с колбаской и сыром в духовке:

Паста с курицей. Асмр-Рецепт:

Необычно вкусный завтрак из Яиц. Яичные роллы за 10 минут:

Куриная грудка «под шубой» в духовке. Сочная куриная грудка:

Вкуснейший плов, который всегда получается:

Спагетти с курицей и грибами в сливочном соусе:

Как Быстро и Легко Снять Листья с Капусты для Голубцов:

Нудли-Штрудли — Восхитительный обед из простых продуктов:

Армянская Ека с зеленью:

Вкусный ужин за 25 минут. Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки. Рецепт от Всегда Вкусно:

Как можно было приготовить так вкусно. Картофельная лепешка с курицей и сыром:

Картошка Булочника или Картофель Буланжер по-французски:

Рецепты читателей и отзывы

Что приготовить на второе — горячее и гарнир, мясо или рыбу, макароны или рис

Вопрос, что приготовить на второе, рано или поздно становится ребром перед каждой хозяйкой. В вихре каждодневных забот сложно придумывать новые, интересные и при этом вкусные блюда. Разнообразить привычное меню с легкостью можно с помощью предложенных далее рецептов.

Простые рецепты на второе

В современной кулинарии варианты блюд на второе бесконечны! Среди огромного разнообразия доступных методов приготовления каждый кулинар найдет идеально соответствующий уже имеющемуся продуктовому набору, вкусовым предпочтениям дегустаторов и даже собственному настроению. Второе можно приготовить на плите, в духовке или с помощью других кухонных девайсов из различных видов:

• мяса;
• рыбы;
• морепродуктов.

Что приготовить из курицы на второе?

Курица на второе – всегда удачная идея! Кушанье, сделанное по способу, описанному ниже, превосходно смакует не только в самостоятельном виде, но и с любым гарниром. Примечательно, что на следующий день оно становится только лучше, ведь полностью пропитывается пикантной подливой. Готовить можно из любых частей куриной тушки, которые предварительно надо вымыть и обсушить от влаги.

Ингредиенты:

• куриные бедра – 1,3 кг;
• кипяток – 150 мл;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• аджика – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Мясо натирают солью, перчат.
2. Обжаривают подрумянивают с обоих сторон в хорошо прогретом масле.
3. Убирают на тарелку, а в той же жидкости жарят до золотистости луковые полукольца.
4. Вмешивают мелко рубленые зубки и прочие компоненты.
5. Возвращают курицу и тушат на умеренном пламени 15 мин.
6. Блюда на второе из куриного мяса будут вкуснее, если посудину, в которой они готовятся, прикрывают крышкой.

Что можно приготовить из говядины на второе?

Многие хозяйки рецепты из говядины на второе обходят десятой стороной, считая, что это мясо требует слишком продолжительной готовки. Говяжья мякоть и вправду долго готовится, но только не по этому рецепту! В нем используется специальный маринад, способствующий скорейшему размягчению кусочков. Готовку можно осуществлять не только на плите, а и в мультиварке, использовав режим «Тушение».

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• чернослив – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• лук-шалот – 12 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• апельсин – ½ шт.;
• корень имбиря – кусочек 2 см;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Сок цитруса, соус, давленные зубки и мелко тертый корень смешивают.
2. Мясную мякоть режут кубиком и маринуют в ранее приготовленной смеси 2 ч.
3. Луковицы режут на 6 долек, обжаривают до золотистости.
4. Добавляют мясо и жарят еще 10 мин.
5. Вливают маринад, бросают кусочки сухофруктов и тушат 1 ч.

Что можно приготовить на второе из свинины?

Рецепты из свинины на второе заслуживают особого внимания. Данная разновидность мяса отлично сочетается с большинством овощей. Для приготовления яства, способом, предложенным далее, понадобится минимальный набор, состоящий из нескольких луковиц средних размеров, а также сладкого перца, желательно зеленого цвета.

Ингредиенты:

• свинина – 0,7 кг;
• лук – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.

Приготовление

1. Мясную мякоть режут небольшими кусочками.
2. Обжаривают до румяной корки.
3. Добавляют полукольца лука, соломку из перца.
4. Присаливают, перчат и тушат 30 мин.

Что приготовить из фарша на второе?

Перемолотое мясо часто используется как основа для котлет, тефтелей. Нередко его применяют и в качестве начинки. Но на второе из фарша реально сделать вкуснейшее самостоятельное блюдо! Оно идеально подходит для занятых хозяек, ведь готовится быстро и элементарно. В числе компонентов есть ананас, который отлично сочетается с изделиями из разных сортов мяса.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• сыр – 150 г;
• яйца – 1 шт.;
• консервированные кружочки ананасов – 1 банка.

Приготовление

1. Фарш присаливают, перчат, вмешивают яйцо.
2. Формируют небольшие лепешки и раскладывают их на фольгу.
3. Поверх каждой лепешки кладут по кружку ананаса, присыпают тертым сыром.
4. Блюда на второе в духовке пекутся на умеренном жару, поэтому фарш готовят при 180°С 25 мин.

Что приготовить из индейки на второе?

Диетическое мясо на второе станет отличным вариантом для тех, кому по тем или иным причинам противопоказана жирная пища. Птица готовится по-разному, но один из лучших вариантов – потушить ее в подливе из сметаны и соевого соуса. Для более яркого вкуса добавляется лук с несколькими зубками чеснока и смесь молотых перцев.

Ингредиенты:

• филе индейки – 1 кг;
• кипяченая вода – 100 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• сметана 10% – 2 ст. ложки;
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

1. Филе нарезают кусочками, тушат 15 мин.
2. Добавляют луковые кольца, протушивают еще 5 мин.
3. Бросают мелко рубленные зубки и другие составляющие.
4. Тушат 10-15 мин. до загустения соуса.

Кальмары на второе

Вкусные блюда на второе получаются и из морепродуктов. Из кальмара выйдет прекрасное яство, отлично сочетающееся с салатами и прочими закусками. Тушку необходимо очистить от внутренностей и вынуть хребет. Нельзя забывать и про пленку, которую будет легче снять, предварительно ошпарив кальмара кипятком. Важно не передержать еду на огне, чтобы кусочки мякоти не стали твердыми. По желанию овощи можно дополнять, добавлять сметану или томатный соус.

Ингредиенты:

• кальмар – 250 г;
• морковь, лук – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Луковые полукольца обжаривают до легкой прозрачности.
2. Добавляют морковь, измельченную на терке для блюд по-корейски.
3. Тушат 5 мин. и кладут тушку, нарезанную нетолстыми кольцами.
4. Протушивают 5 мин, прикрыв крышкой.
5. Присаливают, перчат и через минуту убирают с плиты.

Рыба на второе

Аппетитное горячее на второе удастся сделать из разных сортов рыбы. Готовя методом, описанным ниже, необходимо прикупить филе. Предварительно мякоть нужно промыть, обсушить от излишка влаги, а затем порубить кусками средней величины. Выкладывать их рекомендуется в небольшую по периметру, но с высокими бортиками форму.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 0,5 кг;
• помидоры – 300 г;
• сыр – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• свежая зелень – 1/3 пучка;
• кетчуп – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Филе режут кусочками, выкладывают на дно жаропрочной посудины.
2. Присаливают, прикрывают нетолстыми кружками помидор.
3. Присыпают мелко рублеными зубками.
4. Смазывают кетчупом, прикрывают тертым сыром.
5. Запекают при 180°С 40 мин., посыпают измельченной зеленью.

Солянка на второе

Блюда из мяса на второе в сочетании с разнообразными овощами – залог сытного, вкусного обеда или ужина. Знали это и хозяйки советских времен, благодаря которым появился рецепт солянки не как супа, а как полноценного второго блюда. Готовить его рекомендуется в толстостенной посудине, в идеале – в казане.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свинина – 600 г;
• бекон – 100 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 250 мл;
• лук, морковь – 2 шт.

Приготовление

1. Бекон режут кубиком, прожаривают на небольшом огне, чтобы жир растопился.
2. Добавляют кусочки мяса, обжаривают до золотистости.
3. Убирают мясо на тарелку, а в том же жире обжаривают до прозрачности луковую соломку.
4. Закладывают крупно тертую морковь, жарят 3 мин.
5. Кладут пасту, вливают воду.
6. Возвращают мясо и вместе с ним выкладывают шинкованную капусту.
7. Присаливают, перчат и томят 50 мин., накрыв крышкой.

Гарниры на второе

То, что второе на обед можно приготовить из доступных овощей, различных сортов круп и макаронных изделий знает большинство кулинаров. Однако многие со временем забывают или даже не догадываются насколько разнообразны способы готовки вроде как ничем не примечательных и давно привычных продуктов. Сделать вкусовую гамму ярче и насыщеннее помогут:

• сушеные травы;
• свежая зелень;
• натуральные специи;
• приправы.

Капуста на второе

Вкусные вторые блюда на каждый день можно запросто готовить из капусты. Овощ доступен круглый год и стоит копейки. Быстрее дойдет до готовности шинкованный молодой кочан, но и из прошлогоднего урожая яства получатся не хуже. Измельчать капусту можно ножом, но удобнее использовать специальную терку (шинковку).

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 кг;
• растительное масло – 80 мл;
• морковь, лук – 1 шт.

Приготовление

1. Простые рецепты вторых блюд на каждый день начинают с подготовки и измельчения овощей.
2. Кусочки лука обжаривают 5 мин.
3. Добавляют тертую морковь, жарят еще 7 мин.
4. Закладывают шинкованную капусту, присаливают.
5. Тщательно размешав, накрывают крышкой и томят 10 мин.
6. Убирают крышку, прибавляют огонь и обжаривают до легкой хрусткости.

Кабачки на второе

Летом простые блюда на второе зачастую готовят из кабачков. Кочаны в это время дешевые, а тем, у кого ими засажен собственный участок повезло вдвойне! Для приготовления различных яств рекомендуется подбирать не перезревшие плоды, небольших либо средних размеров. Кожица у них тонкая и семечки внутри еще маленькие.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 шт.;
• помидоры, морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист, лук – 2 шт.;
• свежий укроп – ½ пучка;
• оливковое масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Кубики лука и мелко рубленный чеснок подрумянивают в ½ прогретого масла.
2. Добавляют тертую морковь, жарят 7 мин.
3. Кладут кусочки помидор, очищенных от кожицы.
4. Готовят 10 мин., присаливают, перчат.
5. Остаток масла нагревают в другом сотейнике.
6. Выкладывают в несколько слоев кольца кабачков и тушеные овощи.
7. Бросают лавровые листки, рубленную зелень.
8. Тушат на среднем пламени 30 мин. или готовят столько же времени в духовом шкафу при 180°С.

Рис на второе

Рецепты на второе из рисовой крупы всегда пользовались широкой популярностью. Зерна считаются очень полезными, хорошо усваиваются организмом. Тем не менее идеально их сварить получается не у всех. Важно в точности соблюдать пропорции с водой, указанные в рецепте, и удачный результат не заставит себя ждать!

Ингредиенты:

• длинозернистый рис – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• кипяток – 370 мл;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• карри – 2 ч. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. То, что приготовить на второе получится куда вкуснее, если осуществлять готовку на обоих видах хорошо прогретых масел.
2. В смеси обжаривают полминуты мелко рубленный чеснок.
3. Добавляют кубики лука, карри, жарят 1 мин.
4. Выкладывают соломку из моркови, готовят, помешивая, 3 мин.
5. Закладывают крупу, размешивают.
6. Вливают кипяток, присаливают, доводят до закипания.
7. Держат на тихом огне под крышкой, 20 мин. и еще 15 мин. настаивают.

Макароны на второе

Простые вторые блюда на каждый день можно делать и из макарон. Готовить их можно не только в кастрюле, наполненной бурлящей водой, а и в сковородке. Опытные кулинары советуют подбирать посудину с толстыми стенками и высокими бортиками. Указанного количества воды может оказаться мало, поэтому в процессе готовки макаронины надо пробовать и по мере необходимости подливать жидкость дополнительно.

Ингредиенты:

• макароны – 0,5 кг;
• кипяток – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Лук рубят мелким кубиком, обжаривают до золотистости.
2. Добавляют небольшие кубики помидор, давленные зубки.
3. Жарят еще 5 мин., всыпают макароны.
4. Присаливают, перчат, хорошо промешивают.
5. Вливают кипяток, накрывают крышкой.
6. Тушат до готовности, а потом перемешивают с измельченной зеленью.

Картошка на второе

Вкуснейший картофель на второе получится в сметанном соусе, дополненном сыром. Нежный вкус допускается разнообразить пикантными сушеными травами либо же давленным зубком чеснока. Вмешивать эти продукты надо за десять минут до завершения готовки. Количество воды можно регулировать по собственному усмотрению. Если хочется, чтобы соус был более густым, то порция жидкости уменьшается.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• лук – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• твердый сыр, сметана 25% – 120 г.

Приготовление

1. Перед тем, как взяться за то, что решили приготовить на второе, жидкость надо довести до закипания.
2. Затем в нее опускают промытые ломтики картофеля.
3. С момента повторного вскипания варят 5 мин.
4. Добавляют кубики лука, варят 10 мин.
5. Кладут сметану, присаливают, перчат.
6. Бросают лавровые листки, тушат 10 мин.
7. Посыпают тертым сыром, готовят еще 5 мин., а потом присыпают зеленью.

 

Что приготовить на второе? Смотрите видео!

Видео рецепты Ячневая каша как варить

788

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты Яйцо пашот как готовить

807

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты Как сварить яйцо желтком наружу

782

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они не потрескались

869

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они легко чистились

682

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты Как варить яйца в луковой шелухе

633

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты Как приготовить яичницу

678

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты Как сварить яйца всмятку

571

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

Эстофадо по-перуански рецепт с фото по шагам

2 ноября 2012 г.

Всем привет!

Продолжаем наше путешествие по старушке Европе. Следующие два выпуска будут снова посвящены средиземноморской кухне. Но не итальянской, а испанской.

Кухня этой страны изобилует простыми, сытными и яркими блюдами, в которых в достаточной степени присутствует мясо, овощи и морепродукты. Эстофадо тому живой пример. 

По сути, это просто тушёное мясо в густой подливе, берущее свои корни (как и паэлья) в простой крестьянской еде, что совершенно не мешает ему присутствовать в меню дорогих ресторанов и подаваться как нечто изысканное и оригинальное. 

Видов Эстофадо множество. Мы готовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый — полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.

Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.

Чтобы приготовить эту вкуснотень нам понадобится:

• Мясо (1 кг говядины или свинины)
• Твёрдая сырокопчёная колбаса
• Грибы (лучше, конечно какие-нибудь белые, но и шампиньоны тоже пойдут)
• Помидоры
• Белое сухое вино
• 1,8 литра мясного бульона
• Лук
• Чеснок
• Мука
• Растительное масло
• Сливочное масло или жир
• Перец
• Соль

Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):

Берём кастрюлю, наливаем туда масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:

Режем мясо на кусочки 2-3 см:

Кидаем в кастрюлю и начинаем обжаривать, периодически помешивая:

Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки. Можно тупо ножом (как четыре левых на картинке), а можно вскипятить воду и ошпарить — тогда шкурка сойдёт гораздо легче (тот который ровный, справа). Заодно рубаем лук:

Помидоры тоже крошим на небольшие кубики и давим чеснок:

Режем грибы:

и колбасу:

В итоге у нас получилась такая картина:

К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:

Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут тридцать-сорок:

Попутно готовим рис и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:

Приятного аппетита!

Фунчоза с мясом и овощами

Фунчоза — блюдо китайкой, японской, корейской и других азиатских кухонь, готовящееся из сухой лапши (стеклянная или крахмальная лапша). Обычно в эту лапшу добавляют острые приправы, овощи свежие или маринованные, заправляя всё это соусом. Подавать фунчозу можно как в холодном виде так и в горячем. Я всегда готовила фунчозу исключительно как салат. Всегда такой салат из фунчозы по-корейски с овощами получается очень вкусным и освежающим. Мы его обожаем и готовим всегда почти на каждый праздник или так без повода. Сегодня мне захотелось приготовить фунчозу в виде горячего блюда с мясом. Результат поразил не только меня, но и моего мужа, который относился к стеклянной лапше исключительно как к ингредиенту для приготовления холодных салатов. А так как мужчины обожают блюда из мяса — ужин удался на славу! Предлагаю Вашему вниманию очень просто и вкусный рецепт приготовления быстрого мяса на ужин в соевом соусе, а в качестве гарнира — многими любимая стеклянная лапша.

Потребуется:

• Мясо (свинина) — 1 кг.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соевый соус — 1-1,5 стакана
• Вода — 1-2 стакана (для подлива)
• Кориандр молотый — 1 ч.л. (по вкусу)
• Фунчоза — 2 моточка (на 2 порции)
• Растительное масло — для жарки мяса

 

Как приготовить фунчозу с мясом и овощами на сковороде:

Если вы заметили, мои дорогие. в рецепте я не использую соль! Это совсем не опечатка, так как вместо соли в мясо я буду добавлять соевый соус, который придаст и неповторимый вкус мясу и сделает его достаточно солёным и безумно вкусным.

Всё очень просто. Сковороду ставим разогревать на огонь и добавляем растительное масло. Мясо нарезаем длинными тонкими полосками и отправляем в сковороду. Обжариваем в течении 15-20 минут. Мясо во время жарки выделяем сок, поэтому лучше всего жарить его при открытой крышке.

Через 15-20 минут в сковороду вливаем соевый соус. И убавив огонь на минимум, даём подливе закипеть, накрываем мясо крышкой и тушим в течении 15-20 минут.

У меня мясо через 15 минут уже стало довольно мягким.

Добавляем в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук.

Морковь натираем на корейской терке или на тёрке обычной и добавляем к мясу.

Снова всё накрываем крышкой и тушим до полной готовности. Мне хватило 10 минут. Всё зависит от вашего мяса. В конце приготовления, я добавила к мясу немного воды и снова довела до кипения и поварила его ещё около 5-7 минут. Мне нужно было, чтобы появилось достаточное количество подлива.

Отдельно я сразу заварила кипятком 2 моточка фунчозы (на 2 порции), затем слила с лапши воду, откинула на дуршлаг. Когда мясо приготовилось, формируем порции, выложив на центр тарелки фунчозу, а сверху выкладываем мясо и поливаем все вкусной подливой, приготовленной на основе соевого соуса. Отлично будет, если вы предложите к данному блюду свежие или маринованные овощи.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Солянка второе блюдо рецепт

Как готовить солянку из капусты с мясом? Легко! Бесхитростная, сытная и очень ароматная солянка со свининой и капустой поможет внести разнообразие в осенне-зимнее меню. Солянка на второе с капустой всегда означает, что обед удался!

Чаще всего солянкой называют суп с капустой и копченостями, на сайте есть рецепт сборной солянки, приготовленной в горшочках. Но солянка второе блюдо не менее распространена и любима. 

Готовят её как из свежей, так и из квашенной капусты и с разными видами мяса. Мне больше нравится солянка со свининой из свежей капусты, с добавлением капусты квашенной либо соленых огурцов. Вкус такой солянки мягкий, сбалансированный, с приятной, не резкой кислинкой. Поэтому делюсь своим способом, как сделать солянку из капусты с мясом.

Ингредиенты для «Солянка на второе рецепт»
Капуста свежая	1 кг
Свинина	500 грамм
Капуста квашенная или соленые огурцы	200 грамм
Лук	1 крупная головка (150 грамм)
Морковь	1 средняя (150 грамм)
Томатная паста	1 столовая ложка с горкой
Белые коренья	1 столовая ложка
Растительное масло	3-4 столовых ложки
Соль	по вкусу
Лавровый лист	1-2 штуки
Зелень укропа для подачи	по вкусу

Солянка второе блюдо рецепт

Чтобы дело шло быстро и успешно, необходимо подготовить две посуды: глубокую широкую сковороду, а также казан или кастрюлю-жаровню (можно воспользоваться утятницей).

Свежую капусту шинкуем.

Чуть разминаем капусту руками, чтобы она немного уменьшилась в объёме и в последующем легче поместилась в кастрюлю.

Лук и морковку чистим, моем. Лук нарезаем четверть кольцами, морковку натираем на крупной тёрке.

Свинину нарезаем небольшими кусочками. Хорошо для этого блюда подойдёт свиная шейка или филе.

Квашенную капусту достаём из банки. Я всегда делаю вкуснейшую квашенную капусту самостоятельно. Квашенную капусту можно заменить солеными огурцами, которые надо нарезать соломкой и дальше использовать в рецепте аналогично.

На плиту ставим сразу две посудины, в каждую наливаем по две столовых ложки растительного масла. В казан или кастрюлю выкладываем свежую капусту, добавляем сушеные белые коренья. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь почти до самого минимума. Пускай капуста тушится, а мы пока переключимся на сковороду. Изредка, правда, не забывая перемешивать содержимое кастрюли. 

На сковороде с растительным маслом на сильном огне подрумяниваем свинину.

Добавляем лук с морковкой, готовим помешивая, пока лук не станет прозрачным. 

Прибавляем квашенную капусту или нарезанные огурцы. Продолжаем готовить на сильном огне, постоянно помешивая, около 7-10 минут.

Добавляем томатную пасту и готовим ещё пару минут. Общее время приготовления на сковороде — где-то 30 минут.

Теперь содержимое сковороды добавляем в кастрюлю, где уже 30-35 минут тушится свежая капуста. Перемешиваем всё, приправляем лавровым листом, солим, накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё 45 минут. Воду в процессе приготовления я не добавляю, просто готовлю на маленьком огне под крышкой и иногда перемешиваю. Такая солянка на сковороде из свежей капусты имеет насыщенный вкус и не превращается в месиво.

Вот как сделать солянку из капусты. При подаче посыпаем свежим укропом. Приятного аппетита! 

Сторонникам простых блюд и любителям капусты 🙂 придётся по вкусу и рецепт ленивых голубцов на сковороде.

Что приготовить из щавеля — рецепты блюд из свежего щавеля

Что приготовить если выросло много щавеля? Имея щавель и рецепты блюд из свежего щавеля, можно вкусно и просто приготовить вкусные блюда из листовых овощей. Из щавеля можно сделать вкусное первое блюдо, горячее второе, холодное третье, использовать кислицу для приготовления простых и десертных блюд.

Конский щавель и щавель огородный появляется на полях и на грядках в числе первой свежей зелени. Листья свежего щавеля, собранные с весны и до середины лета, насыщены витаминами, на вкус кислые, на вид ярко зелёного цвета листочки содержат максимальное количество хлорофилла.

Прежде, чем приступать к приготовлению листовой кислой зелени, именуемой щавелем, нужно понимать, как правильно приготовить щавель. Какие блюда готовят из щавеля кроме борща и зелёного супа, чтобы использовать свежие овощи вкусно.

Что можно приготовить из щавеля

Кроме борща из него готовят вторые блюда, как правило, по традиционным рецептам. Щавель входит во всевозможные составы десертных блюд, сочетается с разнообразными ингредиентами салатов, входит в состав напитков, выпечки. Блюда из щавеля удивительны и разнообразны – супы, зелёные щи, соусы со щавелем, салаты и любимые начинки для пирогов, домашних пирожков, кутабов и блинов.

Используют зелень в такие необычные блюда из щавеля, как запеканка из щавеля, щавелевый десерт. Когда щавеля много и не знаешь, что из него приготовить воспользуйся сборником лучших рецептов. Предлагаем рецепты из щавеля, блюда с кислинкой, вкусные и простые.

Соус из щавеля

Порция: 1

5 мин

39 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• щавель – 1 пучок;
• кефир – 50 г; сметана – 150 г;
• зелень свежего укропа – 1 пучок;
• лук зелёный – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус Табаско – 5 капель;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

1. Помытый щавель выкладываем в чашу блендера. Чеснок, пропущенный через пресс, кладём туда же.
2. Следом добавляем сметану, кефир, соль, перец и буквально по каплям отмеряем Табаско.
3. Свежим укропом завершаем выкладку продуктов и измельчаем соус с помощью блендера до однородности.
4. Получаем освежающий соус аппетитного яркого цвета. Подаём его к нежным оладьям из кабачков, поливаем соусом картофельные запеканки.

Вторые блюда: рецепты

Не всем известно, что из зелёного растения, считавшегося раньше сорняком, можно готовить вкусные салаты, супы и вторые блюда. Котлеты из него, гарниры, омлеты и оладьи можно приготовить просто, недорого и вкусно, используя такие рецепты.

Рецепт: щавель тушёный

Потребуется: щавель – 400 г; сливочное масло – 4 ст. л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 3 шт.; петрушка – 1 пучок; соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления. Простой рецепт и очень лёгкий, по нему быстро готовить вкусное блюдо. Щавель промываем в проточной воде и отвариваем в течение 5 минут, залив подсоленной водой. Откидываем на дуршлаг, даём остыть, отжимаем и нарезаем.

Луковицу крошим мелкими кубиками и обжариваем на масле. Добавляем нарезанный щавель, измельчённую зелень петрушки, соль и перемешиваем. Тушим до готовности. Заливаем тушёный щавель яйцами и быстро доводим омлет до готовности, закрыв сковороду крышкой. Блюдо готово, и горячим подаём его к столу – быстро и очень вкусно.

Щавель тушёный с овощами

Для тушения щавеля из овощей можно использовать свежие помидоры либо  консервированные томаты в собственном томатном соку. Жареный, тушёный щавель – удивительное на вкус блюдо и отличный гарнир с кислинкой.

Ингредиенты: щавель – 1 большой пучок; красные помидоры – 200 г; томатный сок – половина стакана; лук репчатый – 2 шт.; лимон – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное для жарки; соль и перец.

Приготовление блюда. На растительном масле обжариваем нарезанный лук, пока не станет прозрачным. Добавляем к луку измельчённые зелёные листья, предварительно помытые. Вливаем сок лимона, добавляем раздавленный чеснок. Перемешиваем массу и тушим 1-2 минуты.

Добавляем нарезанные кусочками помидоры, томатный сок и протушиваем не больше 5 минут. Гарнир подаём к мясу, используем для подачи отварных спагетти.

Картофельные ньокки со щавелем

Ингредиенты: картофель – 300 г; щавель – 200 г; мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; сыр твёрдых сортов – 50 г; петрушка – 2 ст.л.; лук зелёный – 2 ст.л.; масло сливочное – 50 г; перец чёрный молотый; соль.

Приготовление второго блюда. Очищенный картофель отвариваем до готовности, воду сливаем. Толкушкой разминаем картофель в пюре либо пропускаем через мясорубку. У вымытого щавеля обрезаем толстые стебли и нарезаем листья.

В кастрюле доводим воду до кипения. Кусочки щавеля перекладываем в сито и на 20 секунд опускаем в кипяток. Обдаём щавелевую массу холодной водой.

В картофельное пюре добавляем щавель, по 1 ложке измельчённого зелёного лука и петрушки. Перемешиваем. Добавляем яйцо, тёртый сыр, соль, муку и перец. Руками делаем замес липкого теста.

Рабочую поверхность кухонного стола посыпаем мукой, выкладываем часть картофельного теста и скатываем из него колбаску диаметром 3 см. Нарезаем кусочки 2 см толщиной. Вилкой делаем бороздки для придания ньоккам традиционной формы.

В отдельной кастрюле кипятим воду, солим. Опускаем ньокки и отвариваем не дольше 2 минут. Вынимаем готовые ньокки, перекладываем на тарелку и поливаем блюдо соусом, сливочным маслом, смешанным с оставшейся зеленью.

Зелёный омлет в духовке

Ингредиенты: щавель – 20 г; шпинат – 20 г; яйцо куриное — 6 шт.; сметана — 2 ст.л.; масло сливочное — 20 г; укроп — 10 г; петрушка — 20 г; лук зелёный — 30 г;  свекла листовая (мангольд) — 20 г; соль.

Как приготовить второе блюдо. Зелень укропа, петрушки и зелёный лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Крошим вымытые листья основного ингредиента – шпината – и мангольда. В сковороде топим сливочное масло.

В масло выкладываем все зелёные ингредиенты и тушим пару минут. Пока зелень тушится, взбиваем яйца со сметаной и щепоткой соли венчиком.

Выливаем яичную болтушку в сковороду на зелень, перемешаем и на среднем огне даём омлету загустеть. Отправляем сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль минуты на две-три. Как только он хорошо поднимется и слегка зарумянится, – блюдо готово.

Рулетики из омлета со щавелем

Ингредиенты: яйцо куриное — 6 шт.; щавель — 200 г; бекон — 100 г; масло сливочное — 2 ст.л.; соль — 0.5 ч.л.; перец чёрный молотый.

Приготовление второго блюда. Яйца взбиваем венчиком в миске с солью, чёрным молотым перцем, если домашние любят острые блюда. Щавель перебираем, промываем и обсушиваем. Режем полосками.

Сковороду смазываем маслом, равномерно раскладываем по поверхности нарезанный щавель и заливаем яйцами. Обжариваем шесть таких омлетов. Выкладываем омлеты на тарелку. Готовые омлеты сворачиваем в трубочку, разрезаем пополам и оборачиваем каждый беконом.

Пюре из щавеля

Ингредиенты: щавель – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; масло сливочное – 4 ст. ложки; мука – 2 ст.л.; кипяток – половина стакана; яйцо куриное (варёные желтки) – 2 шт.; соль, перец.

Как приготовить второе блюдо. Щавель перебираем и промываем под проточной водой. Мелко нарезаем и заливаем кипятком, тушим 5 минут. Откидываем на дуршлаг и сливаем лишнюю жидкость.

В сковороде разогреваем половину масла и обжариваем муку на маленьком огне. После появления у муки орехового запаха вливаем молоко и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Солим, перчим и доводим до кипения, даём загустеть.

Добавляем щавель и тушим пюре 10 минут на самом медленном огне без крышки. Желтки растираем и смешиваем с мягким маслом. Убираем пюре с огня и заправляем соусом из желтков с маслом. Подаём к столу в качестве гарнира к жареной рыбе либо самостоятельно с сухариками из хлеба.

Котлеты из крапивы и щавеля со шпинатом

Ингредиенты: щавель – 300 г; крапива – 200 г; шпинат – 100 г; тёртая брынза – половина стакана; яйцо куриное – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; масло растительное; соль, перец по вкусу.

Приготовление второго блюда. Щавель, крапиву и шпинат перебираем и моем под проточной водой. Выкладываем зелень в кастрюлю и заливаем кипятком. Количество кипятка должно полностью покрывать листья растений.

Доводим до кипения и снимаем. Перекладываем зелень в дуршлаг. Дать листьям остыть, отжимаем и мелко нарезаем. Добавляем в массу муку, яйца и щепотки соли. Добавляем измельчённую брынзу и вымешиваем котлетный фарш. В разогретую сковороду вливаем масло.

Столовой ложкой набираем фарш и выкладывать порциями в разогретое масло. Жарим котлеты с одной стороны, после подрумянивая низа переворачиваем на другую сторону. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. Подаём блюдо с соусом, овощным салатом.

Салаты из щавеля

Самыми популярными салатами считаются салаты с редисом и яйцом, с огурцами и помидорами. Помимо капусты, огурцов, помидоров, редиса и яйца, в состав ингредиентов щавелевых салатов, как правило, входят различные овощи и разнообразная зелень. Зелёный лук, шпинат, петрушка и свежий укроп составляют вкусные и простые сочетания в салатах.

Из свежих овощей, зелени без термической обработки продуктов, блюда сохраняют максимум витаминов и минеральных веществ, салаты с добавлением варёного яйца зачастую являются самостоятельным блюдом либо служат полезным дополнением к основным блюдам.

Рецепт салата со свеклой и щавелем

Ингредиенты: свекла – 200 г; щавель – небольшой пучок; яйцо куриное – 3 шт.; перец болгарский – 1 шт.; свежий огурец – 100 г; масло подсолнечное; соль.

Приготовление блюда. Целую свеклу промываем, насухо вытираем и запекаем целиком в духовке либо готовим в микроволновке. Можно запечь в фольге в течение 50 минут при температуре 180-190 градусов до готовности.

Огурцы моем и нарезаем кубиками, кружочками. Из предварительно вымытого болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем тонкими колечками. Щавель, вымытый в прохладной воде, выкладываем на полотенце. После высушивания листьев нарезаем их крупно.

Варёные яйца очищаем и нарезаем кружками. Остывшую свеклу очищаем и крошим, как огурцы и яйца.

Сборка салата. На дно блюда выкладываем листья щавеля, кольца сладкого перца, кружочки яйца, огурца и свеклы. Салат солим и заправляем подсолнечным маслом.

Салат с яйцом и редисом

Ингредиенты: щавель – 200 г; редис – 200 г; горошек зелёный консервированный – 100 г; яйцо куриное – 2 шт.; зелёный лук – 50 г; сметана – 3 ст. л.; свежая зелень; соль.

Приготовление салата. Редис промываем и нарезаем кружочками. Щавель перебираем, промываем под проточной водой и даём время просохнуть. Нарезаем соломкой. Крошим зелёный лук. Режем кубиками яйцо. С консервированного горошка (можно использовать домашнюю заготовку) сливаем жидкость. Соединяем компоненты салата, солим и перемешиваем. Заправляем сметаной и украшаем блюдо свежей зеленью.

Салат из щавеля с орехами

Ингредиенты: щавель – 350 г; лук репчатый – 1 шт.; грецкие орехи – 15 ядрышек; молоко – полстакана; петрушка – 3 веточки; соль.

Рецепт приготовления блюда. Листья щавеля (лучше молодые) очищаем и промываем под проточной водой. Обдаём листочки кипятком и откидываем на дуршлаг. Даём воде стечь и остыть. Нарезаем подготовленные зелёные листья, очищенную луковицу шинкуем. Заливаем лук кипящей водой и оставляем на несколько минут, чтобы убрать горечь.

Ядра орехов измельчаем с помощью блендера. Выкладываем орехи в молоко. Добавляем в смесь щавель, лук, измельчённую петрушку и соль. Перемешиваем салат и выкладываем на блюдо, украшаем орешками.

Салат с огурцом

Ингредиенты: огурец – 200 г; щавель свежий – 50 г; кукуруза консервированная – половина банки; яйцо куриное – 4 шт.; лук зелёный – небольшой пучок; сметана; соль.

Приготовление блюда. Выбираем свежие и хрустящие овощи, огурцы промываем. Нарезаем огурцы ломтиками. Зелёный лук, промытый в холодной воде, обсушиваем при помощи полотенца.

Щавель для салата используем свежий. Предварительно удаляем крупные черешки, листики хорошо промываем и нарезаем. Варёные яйца режем кубиками. С консервированной кукурузы сливаем жидкость. Все ингредиенты смешиваем и заправляем солью, сметаной.

Первые блюда

Рецепты из щавеля, рецепты первых блюд, используются в домашних условиях круглый год. Холодники, борщи, щи и зелёные супы входят в наше ежедневное меню зимой и летом. Жаркими летними днями принято подавать первые блюда холодными, горячие борщи и щи готовить в холодное время года.

Рецепты охлаждённых супов в летний зной являются основной семейной пищей, такие блюда освежают, в них свежая зелень и свежие овощи. Основой первых блюд является вода, кисломолочные напитки – кефир, сыворотка, айран – либо овощной отвар из свеклы с заправкой из сметаны.

Нередко встречаются рецепты на рыбной основе, первые блюда готовят с морепродуктами – креветками, кальмарами либо варёными раками. Освежающие супы на мясном бульоне делают с кусочками мяса, с добавлением колбасы.

Щавелевая похлебка с колбасой

Ингредиенты: щавель – 300 г; колбаски копчёные – 6-8 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 3 зубочек; морковь – 1 шт.; перец чили – кусочек; бульон – 800 мл; паприка сладкая – 1 ч.л.; зелень – 3 ст.л.; кориандр молотый – 0,5 ч.л.; перец чёрный; соль.

Приготовление острой похлёбки. Нарезаем колбаски кружками. Лук крошим кусочками, чеснок измельчаем ножом, натираем на тёрке морковку. Горький перец режем помельче. В сковороду с разогретым маслом выкладываем колбаски и жарим их 2 минуты. Добавляем все овощи и специи. Обжариваем 10 минут.

В кастрюле доводим до кипения бульон. Промытый щавель и измельчённый кусочками выкладываем в бульон вместе с овощами и колбасой. Варим похлёбку 2 минуты. Добавляем в суп зелень. Закрываем блюдо из щавеля крышкой и даём похлебке настояться 5-10 минут. Подаём к столу с хлебом и солью.

Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы

Ингредиенты: щавель луговой или огородный – 200 г; шпинат – 300 г; огурец – 2 шт.; свекла с ботвой – 1 шт.; зелёный лук – 1 пучок; укроп – 1 небольшой пучок; рыба или раки – 300 г; квас – 1 литр; сахар – 1 ч. л.; уксус 3 % – 1 ст. л.;  хрен – 1 ст. л.; лимон; соль.

Как приготовить ботвинью. Ботвинью готовят со свекольной ботвой, отсюда название блюда – ботвинья. Свеклу с ботвой (зачастую используется молодая свекла) режем вместе со стеблями и листьями. Саму свеклу припускаем в небольшом количестве воды, добавив ложку уксуса. Стебли и листья оставляем свежими.

Щавель промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой и слегка припускаем в собственном соку. Готовую массу протираем через сито. Лук режем и смешиваем с солью, растираем до появления сока. Добавляем к луку хрен и сахар. Огурцы, укроп и шпинат измельчаем.

Соединяем все охлаждённые ингредиенты в кастрюле и заливаем холодным квасом. Разливаем ботвинью по тарелкам. В каждую тарелку кладём по кусочку солёной красной рыбы либо добавляем отваренных раков, ломтик лимона, солим и подаём блюдо к столу.

Щавелевый суп с фрикадельками и крапивой

Ингредиенты: крапива – 30 г; вода – 1, 5 л;  щавель – 150 г;  цуккини – 100 г; морковь – 100 г; помидор – 100 г; картофель – 4 шт.; фарш из свинины – 300 г; лук репчатый – 1 шт.; майоран сушёный – 1 ч.л.; яйцо куриное – 1 шт.; лавровый лист – 1 шт; соль и  перец чёрный – по вкусу; сметана; масло сливочное – 15 г; масло растительное – 1 ст.л.; сметана для подачи.

Приготовление первого блюда. К щавелю в супе добавлена крапива, но можно и без крапивы. У крапивы достаточно характерный вкус и запах, но крапива полезна, и хорошо добавлять в суп верхние молодые листочки.

С мясом свинины или с готовым фаршем перекручиваем луковицу. Добавляем майоран, соль, перец, перемешиваем и руками лепим мясные фрикадельки. Морковь натираем на тёрке. Помидор режем кубиком. Обжариваем морковь пару минут. Добавляем помидоры и жарим ещё минуту. Суповую зажарку снимаем с огня.

В кипящую воду выкладываем картофель, доводим до кипения. Закидываем фрикадельки, снова даём закипеть, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Режем щавель. Крапиву промываем, ошпариваем кипятком и измельчаем. Цуккини трём на средней тёрке. Через 5 минут кабачок и зажарку добавляем в суп и варим блюдо 10 минут, в конце бросаем лавровый лист.

Сваренное вкрутую яйцо нарезаем кубиком, добавляем его в суп. Закрываем кастрюлю крышкой и даём первому блюду из щавеля минут десять настояться. Суп заправляем сметаной, присыпаем перцем и подаём к столу.

Щавельник с сёмгой

Ингредиенты: щавель – 150 г; сёмга – 250-300 г; картофель – 350 г; масло сливочное – 3 ст. л.; сливки 33-35% – 1 стакан; соль; перец чёрный молотый.

Приготовление щавельника. Варим рыбный бульон из сёмги, как на суп, уху. Вынимаем рыбу и процеживаем около 5 стаканов бульона. Доводим его до кипения и добавляем картофель. Варим минут 15-20. Листья зелёного растения перекладываем в чашу блендера вместе с мягким маслом и взбиваем смесь до состояния пюре.

Пюрируем картофель с бульоном при помощи блендера. Добавляем сливки и прогреваем суп, не доводя до кипения. Добавляем щавелевое пюре, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим и подаём щавельник с кусочками рыбы, свежей зеленью и вареным яйцом.

Суп-пюре из щавеля и шпината с авокадо

Ингредиенты: лук репчатый – 1 шт.; щавель – 100 г; шпинат – 200 г; авокадо – 1 шт.; бульон – 2 стакана; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; соль – щепотка; орех мускатный; перец чёрный; зелень.

Приготовление зелёного супа-пюре. В сотейнике разогреваем оливковое масло и кладём покрошенный лук, жарим до готовности. Вливаем в сотейник бульон и добавляем подготовленный шпинат. Свежий шпинат варим 5 минут. Добавляем щавель и кипятим 3 минуты. Снимаем суп с огня.

С авокадо снимаем кожуру и нарезаем на ломтики. Отправляем авокадо с измельчённым в прессе чесноком в суп. Пюрируем его с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Подаём суп-пюре с рубленной зеленью.

Окрошка со щавелем на кефире

Ингредиенты: щавель – 1 пучок; редис – 5 шт.; огурцы – 2 шт.; лук зелёный – 1 пучок; кефир – 500 мл; вода минеральная – 1 стакан; зелёный консервированный горошек – половина стакана; консервированная кукуруза – 2 ст. л.; сметана; соль.

Приготовление окрошки. Щавель перебираем и моем в проточной воде. Мелко крошим листья. Огурцы режем кубиками, редис полукружочками, зелёный лук помельче.

Ингредиенты закидываем в кастрюлю. Добавляем консервированные кукурузу и зелёный горошек. Солим и перемешиваем. Салатную смесь ставим в холодильник охлаждаться на полчаса. В отдельной посуде соединяем охлажденную минеральную воду с газом и кефир. Раскладываем в тарелки охлажденный салат и заливаем традиционной для окрошки смесью кефира и минеральной воды. Заправляем сметаной.

Выпечка и десерты

Рецепты выпечки в домашней кулинарии особое место, когда речь заходит о блюдах из щавеля. Зелёное растение, обладающее кислым вкусом, даёт возможность хозяйкам готовить разнообразную выпечку.

Весной, имея под рукой щавель, легко создать вкусные варианты начинок для пирогов и пирожков с любимыми вкусами – от кислого и кисло-сладкого до очень сладкого либо со слабой выраженной кислинкой.

Используют для таких пирогов, пирожков и блинчиков любое тесто: слоёное быстрого приготовления, покупное. Из дрожжевого теста, сдобного, пирожкового на кефире сладкую выпечку и несладкую можно готовить в духовке, жарить на сковороде.

Сырники со щавелем

Ингредиенты: щавель свежий – 100 г; творог сухой – 300 г; мука пшеничная – 5 ст.л.; овсяные отруби – 2 ст.л. без горки; яйцо куриное – 1 шт; соль – 0.5 ч.л.; сахарный песок – 3 ст.л.; масло растительное.

Как приготовить сырники со щавелем. Для приготовления вкусных сырников нам потребуется творог любой жирности, желток яичный, соль, сахар, свежие листья, мука пшеничная, овсяные отруби, подсолнечное масло для жарки сырников.

Приготовление. Листья промываем под холодной водой из-под крана, даём воде стечь. Щавелевые листочки нарезаем. Творог выкладываем в миску и добавляем листья. Блендером измельчаем творожно-щавелевую смесь до однородной массы. Добавляем соль, сахарный песок и желток. Перемешиваем ложкой.

Всыпаем просеянную муку и отруби, перемешиваем сладкую творожную массу. На подсыпанную мукой доску ложкой выкладываем порционно творожное тесто для сырников, обсыпаем каждую порцию мукой и формируем круглые пышные лепёшки.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем творожные сырнички и жарим на маленьком огне до румяной корочки с одной стороны. Аккуратно переворачиваем и обжариваем другую сторону. Готовые сырники подаём к столу со сметаной либо полив сиропом от варенья.

Пирожки с начинкой щавелевой

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; молоко – 300 г; дрожжи живые – 20 г; сахар – 20 г; масло сливочное – 100 г; соль для теста – 1 ч.л.; щавель – 300 г; яйцо куриное – 3 шт.; лук репчатый – 200 г; соль для начинки – по вкусу; перец чёрный молотый; масло сливочное – 30 г; яйцо куриное для смазки пирожков — 1 шт.

Приготовление выпечки. Выпечку пирожков начинаем с теста. Дрожжи разводим в 100 граммах тёплого молока с добавлением 1 столовой ложки сахара. Перемешиваем и ставим опару в тёплое время на 30 минут. Просеиваем муку. В отдельную миску вливаем оставшееся молоко, нагреваем и растворяем в молоке масло и соль. Всыпаем просеянную муку и добавляем опару.

Замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут. Тесто обминаем и даём ему подняться второй раз. Для приготовления начинки варим яйца вкрутую. Щавель перебираем, промываем и нарезаем.

В сковороду на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к луку порезанные щавелевые листья и жарим не больше минуты, помешивая листочки.

Яйца, порезанные кубиком, смешиваем со щавелем и луком, солим, перчим и вымешиваем начинку. Начинка для пирожков готова. Отщипываем кусочек теста, расплющиваем его, в середину выкладываем столовую ложку начинки. Лепим пирожки из всего теста и выкладываем швом вниз на противень, смазанный маслом.

Даём пирожкам постоять минут 10 и подойти, пока нагревается духовка. Смазываем сверху каждый пирожок взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180^оС духовку и выпекаем примерно 15-20 минут.

Кутабы с творогом и щавелем

Ингредиенты: мука пшеничная – 180 г; вода – 100 мл; творог – 150 г; щавель – 300 г; лук зелёный – 2 ст.л.; масло растительное – 1 ст.л.; соль для теста – 0.5 ч.л.;  масло сливочное – 2 ст.л.; соль для начинки по вкусу.

Как приготовить кутабы. Приготовление кутаб начинаем с замеса пресного теста. В миску просеиваем муку, всыпаем в неё половину чайной ложки соли. В центр муки вливаем воду и растительное масло. Замешиваем тесто руками и заворачиваем его в плёнку.

Для приготовления начинки творог разминаем вилкой, измельчаем блендером либо протираем через сито. Щавель и зелёный лук, промытый и порезанный, добавляем к творогу. Солим и перемешиваем начинку.

От теста отщипываем одинаковые кусочки и скатываем их в шарики. Раскатываем шарики теста в тонкие лепёшки. На одной половине лепёшки размазываем 1,5 столовой ложки начинки. Накрываем второй частью, соединяем края лепёшки. Кутабы обжариваем на сухой чугунной сковороде без жира и на медленном огне. Готовые кутабы смазываем топлёным маслом. Кушаем горячими или холодными.

Слойки со щавелем из слоёного теста

Ингредиенты: слоёное тесто – 1 пачка; брынза – 200 г; щавель – 300 г; сливочное масло – 3 ст.л.; яйца – 4 шт.

Приготовление выпечки. Покупное слоёное тесто размораживаем, домашнее используем сразу. Яйца отвариваем вкрутую. Щавель промываем, обсушиваем на полотенце и нарезаем. Разогреваем половину масла и обжариваем в нём зелень не больше 3 минут. Нарезанные яйца смешиваем со щавелевой массой. Начинку солим и перчим. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезаем на прямоугольники.

Выкладываем на кусочки теста тонким слоем начинку, крошим брынзу и сворачиваем слойки рулетиками или конвертиками. Запекаем в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.

Блины со щавелем

Ингредиенты: щавель – 500 г; молоко – полстакана; масло сливочное – 2 ст. л.; желток одного яйца; сахар – 1 ст. л.; соль; сметана.

Приготовление выпечки. Печём тонкие блинчики из теста на молоке, кефире либо воде. Остужаем. Листья щавеля заливаем небольшим количеством воды и тушим в течение 3 минут, посолив по вкусу. Процеживаем и измельчаем в пюре.

Для приготовления соуса муку слегка обжариваем на сливочном масле, разводим молоком, добавляя его порционно. Когда масса загустеет, вбиваем желток и добавляем сахар. Выкладываем в массу пюре и смешиваем. Смазываем щавелевой начинкой блинчики и сворачиваем их рулетом. Кушаем со сметаной.

Домашнее мороженое со щавелем

Ингредиенты: яичный желток – 1 шт.; свежий щавель – 70 г; сливки 33-35% – 20 мл.

Рецепт приготовления мороженого. Щавель промываем и обдаём кипятком. Измельчённые листья свежего растения остужаем и замораживаем в пакете в холодильнике. Зелень выкладываем порционно в блендер, добавляем желток, взбиваем. Доливаем сливки и продолжаем взбивание до получения однородной массы. Щавелевую массу перекладываем в контейнер для замораживания и отправляем в морозильную камеру. Замораживаем смесь до консистенции, как мороженое.

Щавелевый кисель

Ингредиенты: щавель – 500 г; сахарный песок – две трети стакана; крахмал – 2 ст.л.; вода – 2 л; соль – на кончике чайной ложки.

Рецепт приготовления блюда из щавеля. Щавель моем, мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и тушим 5 минут. Протираем зелёную массу через сито, добавляем остаток воды, сахар и провариваем смесь пару минут. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды, добавляем к зелёной массе и снова кипятим 5 минут. Пьём кисель охлаждённым.

Правила приготовления блюд из щавеля

Освежающее в жару растение с кислинкой – щавель – насыщает наш организм первыми натуральными витаминами. Его нежный вкус любят взрослые и дети. Чтобы сохранить полезные вещества растения, сделать блюда из весенней свежей зелени вкусными, необходимо знать, как правильно из него готовить:

1. сбор луговых растений производят вдали от дорог;
2. прежде, чем приступить к приготовлению блюд, листья тщательно перебирают и промывают под проточной водой;
3. чтобы дать воде стечь, листочки откидывают на сито либо дуршлаг;
4. стоит учесть, что длительная термическая обработка разрушает витамины;
5. до готовности листья растения доходят очень быстро, достаточно нескольких минут;
6. чтобы избежать в блюдах неприятного металлического привкуса, блюда из щавеля рекомендуется готовить в чугунной либо алюминиевой посуде;
7. после термической обработки щавелевая масса уменьшается в 10 раз по сравнению с количеством свежесорванного урожая;
8. при длительной тепловой обработке растения утрачивают зелёный цвет, вторые блюда, первые становятся тёмно-бурыми.

Надеемся, что рецепты приготовления блюд из щавеля помогут быстро готовить самые вкусные, не только первые и вторые блюда из него. Щавель появляется весной, готовить вторые блюда, выпечку и собирать свежие зелёные листья летом на лугах и в огороде легко, доступно. Готовьте нежные листочки с кислинкой и оставляйте свои отзывы о приготовленных блюдах из полезного растения под названием щавель.

Второе плавание Джеймса Кука

Уильям Фрейм, руководитель отдела современных архивов и рукописей Британской библиотеки, дает обзор основных событий второго путешествия Кука 1772-1775 годов. Это окажется одним из величайших путешествий всех времен и включает первое пересечение Северного полярного круга.

В поисках Великого Южного континента

Во время своего первого путешествия Джеймс Кук искал, но не нашел, Большой Южный Континент, который, как полагают, окружал Южный полюс.В инструкциях адмиралтейства ко второму плаванию было сказано, что он должен искать «тот Южный континент, который так привлек внимание географов и бывших мореплавателей». Он должен был плыть на юг от мыса Доброй Надежды в поисках земли, обнаруженной французской экспедицией в 1738 году и считавшейся частью континента. После этого он должен был действовать по своему усмотрению и искать землю:

Либо на восток, либо на запад, в зависимости от ситуации, наиболее подходящей для вас, придерживаясь как можно более высокой широты и преследуя свои открытия как можно ближе к Южному полюсу; И вы должны использовать себя таким образом до тех пор, пока состояние шлюпов, здоровье их экипажей и состояние их снабжения будут это допускать…

Эти неограниченные инструкции приведут к одному из величайших исследовательских путешествий всех времен.В поисках Южного континента и в конечном итоге доказав его несуществование, экспедиция трижды пересекла бы Южный полярный круг и в течение зимних месяцев совершила бы два длинных обхода южной части Тихого океана, нанеся на карту несколько островов и островов. группы не ранее точно нанесены на европейские карты.

Кук командовал кораблем Resolution , а Тобиас Фурно — кораблем Adventure . Как и Endeavour , оба корабля были бывшими угольщиками Уитби.Экспедиция взяла с собой копии хронометра Джона Харрисона, сделанные Ларкумом Кендаллом и Джоном Арнольдом. Хронометр был научным прибором, предназначенным для определения точного времени в море, что позволяло вычислять долготу легче, чем методом лунных расстояний, который использовался в первом путешествии. Во время путешествия за ней присматривали Уильям Уэльс и Уильям Бейли, два астронома, назначенные Советом по долготе.

Джозеф Бэнкс планировал отправиться в это путешествие и собрал группу художников и ученых, чтобы путешествовать с ним.После спора о размещении на борту Бэнкс вместо этого отправился со своей группой в северную Шотландию и Исландию. Адмиралтейство спешно набрало новую партию ученых и художников. Иоганн Форстер был назначен натуралистом, и его сопровождал его сын Георг, который выступал в качестве его помощника и художника по естествознанию. Официальным художником был назначен Уильям Ходжес. Шведский натуралист Андерс Спаррман был нанят вторым помощником, когда корабль зашел на мыс Доброй Надежды.

Первое пересечение Северного полярного круга

Корабли набрали припасы у мыса и продолжили свой путь на юг в сторону Антарктики. 10 декабря в море был замечен первый плавучий лед. Корабли продолжали движение на юг при минусовых температурах, такелаж и паруса покрытые льдом. 14 декабря горизонт выглядел ярче, чем обычно, с белым отражением в небе, указывающим на близость ледяного покрова. Кук писал: «В половине седьмого нас остановило неизведанное ледяное поле, которому не было конца».В течение следующих дней корабль оставался у края ледяного покрова, так как Кук тщетно искал путь на юг. Путешествовать среди айсбергов было крайне опасно. 19 декабря Уильям Уэльс описал, как «мы постоянно проезжаем мимо очень больших ледяных островов, которые густота тумана не позволяла нам видеть, пока мы почти не подошли к ним».

Разрешение

и Приключение среди айсбергов

На этом рисунке показаны лодки Resolution , собирающие рыхлый лед в январе 1773 года.

Просмотр изображений из этого элемента (2)

Несколько дней более теплой погоды в середине января позволили снова продвинуться на юг. 17 января 1773 года Кук написал: «Примерно в четверть первого часа мы пересекли Южный полярный круг, поскольку в полдень мы находились в четырех с половиной милях к югу от него и, несомненно, являемся первым и единственным кораблем, который когда-либо находился. пересек эту линию ».Корабли продолжали движение на юг, но вскоре горизонт стал заметно ярче. На 67 ° 15ʹ южной широты Кук писал: «Лед был настолько плотным и плотным, что мы не могли двигаться дальше».

Когда антарктическое лето подошло к концу, корабли повернули на северо-восток в сторону Новой Зеландии, разделившись туманом. В конце марта 1773 года « Resolution » бросил якорь в глубокой бухте на гористом юго-западном побережье Южного острова, который британцы назвали Темным проливом. На борт взяли провизию и отремонтировали корабли.Из Dusky Sound Resolution отправился на север к Queen Charlotte Sound, куда за несколько недель до этого прибыл Adventure . Место посадки стало центром торговли во время пребывания, когда люди приезжали с Северного острова, чтобы обмениваться товарами с посетителями. Экипажи обоих кораблей часто спрашивали о Тупайе.

Первый Тихоокеанский маршрут

В июне 1773 года корабли покинули Новую Зеландию и двинулись на восток по маршруту в десяти градусах к югу от курса Endeavour .Через месяц, в течение которого не было замечено никакой суши, Кук повернул корабли на север в поисках острова Питкэрн, который был замечен Филипом Картеретом в 1767 году, но не увидел «ничего, кроме двух птиц тропика». О Великом Южном Континенте он писал:

.

‘Обстоятельства, кажется, указывают нам, что их нет, но это слишком важный момент, чтобы оставлять его на усмотрение, факты должны определять его, и это можно сделать, только посетив оставшиеся неисследованные части этого Моря, которые будут работать оставшейся части этого путешествия ».

Резолюция и Приключение прибыли на Таити в августе 1773 года, где были приняты провизии и установились хорошие отношения с Ту, который сменил Тутеху на посту начальника области вокруг залива Матаваи. В сентябре 1773 года экспедиция покинула Таити, зайдя на близлежащие острова Хуахине и Раиатеа по пути на запад. В Хуахине молодой человек по имени Май (известный британцами как «Омай») присоединился к Adventure . Позже Май посетит Лондон, где во время своего пребывания станет знаменитостью.В Раиатеа Кук взял на борт молодого человека по имени Хитихити, который путешествовал по Резолюции во время своего второго и третьего пересечения Южного полярного круга, а затем вернулся в Раиатеа во время второго визита Резолюции в Июнь 1774 г.

Кук взял курс на юго-запад, где, по его мнению, находилась группа островов, описанная Абелем Тасманом. 2 октября 1773 года был замечен остров Эуа (названный Тасманом «островом Мидлбург»).Когда корабль приближался к берегу, Кук писал: «Два каноэ, каждое из которых велось двумя или тремя мужчинами, подошли к борту, и некоторые люди вошли в Корабль без малейшего колебания, этот знак уверенности дал мне хорошее мнение об этих островитянах и решимость. меня поставить на якорь ». Встреча здесь и в соседнем Тонгатапу позже заставила Кука назвать группу «Дружественные острова».

Из Тонги корабли вернулись в Новую Зеландию, чтобы подготовиться к новому путешествию в Антарктику. Во время шторма у восточного побережья они снова разделились: Adventure вошел в залив Толага, а Resolution продолжил встречу в проливе Королевы Шарлотты.После трех недель ожидания Adventure Кук решил продолжить путь к Антарктике. Adventure прибыл в залив Королевы Шарлотты примерно через неделю после отплытия Resolution . Во время его пребывания несколько мужчин, которые собирали припасы в соседней бухте, были убиты в споре с местными маори. После обнаружения их останков Фюрно решил вернуться в Великобританию и прибыл сюда в июле 1774 года.

Возвращение в Антарктику

К середине декабря 1773 года «Резолюция » снова входила в моря, отмеченные минусовой температурой и увеличивающимся количеством айсбергов.21 декабря Кук написал, что среди ураганного ветра, густого тумана и мокрого дождя «мы во второй раз прошли за Полярный круг и остановились на юго-востоке». В день Рождества Уильям Уэльс описал «в поле зрения более 200 ледяных островов, ни один из которых не меньше корпуса вашего корабля». Ветер утих, оставив корабль почти безветренным. Иоганну Форстеру айсберги казались «обломками разрушенного мира».

В середине января 1774 года погода стала более мягкой, и корабль хорошо продвинулся в открытом море, пересек Северный полярный круг в третий раз 26 января.Двумя днями позже Форстер написал: «Мы никогда раньше не заходили так далеко на юг, и Бог знает, как далеко мы еще продвинемся, если Лед или Земля не остановят нас, мы на правильном пути, чтобы добраться до полюса и взять кругосветное путешествие за пять минут ».

Корабль продолжил движение на юг, но начал преодолевать все большее количество айсбергов. 30 января он подошел к краю ледяного покрова, который, по словам Кука, «простирался по прямой линии на восток и запад далеко за пределы нашего поля зрения». Он заключил:

Я, чьи амбиции ведут меня не только дальше, чем любой другой человек до меня, но и насколько я думаю, что это возможно для человека, не пожалел, встретив это прерывание, поскольку оно в некоторой степени избавило нас от опасностей. и невзгоды, неотделимые от судоходства по южным полярным регионам.Следовательно, мы не могли продвинуться ни на дюйм дальше на юг, и никакой другой причины для нашего лавирования и отхода назад на север не указывалось.

Диаграмма южного полушария

На этой карте показан маршрут второго плавания Кука, отмеченный красным цветом.

Просмотр изображений из этого элемента (1)

Условия использования Public Domain

Второй Тихоокеанский округ

Покинув Антарктику, Кук решил провести вторую зиму в поисках суши в южной части Тихого океана, включая «остров Пасхи, положение которого настолько разнообразно, что у меня мало шансов найти».Рапа Нуи (остров Пасхи) был известен в Европе с 1722 года, но его местоположение не было точно указано на карте. Две испанские экспедиции посетили в начале 1770-х годов, и когда в марте 1774 года прибыла резолюция «Резолюция », островитяне были знакомы с европейскими визитами. Остров отмечал восточную окраину полинезийского поселения в Тихом океане, и Хитихити мог выступать в качестве переводчика. Большой интерес вызвали происхождение и назначение статуй. Иоганн Форстер писал: «Мне непонятно, каким образом они создали эти конструкции, потому что мы не видели с ними никаких инструментов».

Условия использования Public Domain

«Резолюция » плыла на запад, снова зашла на Таити и Тонга, прежде чем прибыть к группе островов, которые Кук назвал Новыми Гебридскими островами (ныне Вануату). В течение следующих недель было совершено несколько посадок, и Кук нанес на карту острова, прежде чем направиться на юг в сторону Новой Зеландии. По маршруту корабли также заходили в Новую Каледонию и остров Норфолк, ни один из которых не был известен в Европе.После принятия положений, Резолюция покинула Новую Зеландию. Кук направился на юго-восток, намереваясь пересечь Тихий океан по 54-й или 55-й параллели, «чтобы пройти над теми частями, которые остались неисследованными прошлым летом».

Завершение кругосветного плавания

28 ноября Иоганн Форстер написал: «Мы удивительно продвигаемся вперед в самые быстрые штормы». На проходе через Тихий океан суши не обнаружено. 17 декабря было замечено западное побережье Огненной Земли, на оконечности Южной Америки.Кук написал:

Я покончил с ЮЖНО-ТИХОГО ОКЕАНА и льстил себе, говоря, что никто не подумает, что я оставил его неисследованным или что в одном путешествии можно было сделать больше для достижения этой цели, чем было сделано в этом.

Аппарат Resolution обогнул мыс Горн и продолжил свой путь на восток в Атлантический океан. 15 января 1775 г. был замечен остров, который англичане назвали Южной Георгией. Кук описал высокие скалы, покрытые «огромной массой снега и огромного льда».Плывя дальше на юг, корабль прибыл к группе небольших островов, самый южный из которых был назван Южным Туле по предложению Форстера, что означало, что он отмечает край известного мира. Кук написал:

Я пришел к выводу, что то, что мы видели, которое я назвал Sandwich Land , было либо группой островов, либо точкой континента, поскольку я твердо уверен, что рядом с полюсом есть участок земли, который является источником большая часть льда, которая простирается над этим огромным Южным океаном.

• По сценарию Уильяма Фрейма

• Уильям Фрейм — руководитель отдела современных архивов и рукописей Британской библиотеки.

Капитан Джеймс Кук> Второе путешествие (1771-1776)

января	1	Сб.	Направляюсь к западу от севера.
	11	Вт.	200 лиг (600 миль) от трассы 1769 до Таити. Снова начинает двигаться на юг. Команда расстроена, думала, что Резолюшн направляется домой.
	20	Чт.	Достопримечательности айсберга «как Купала (так в оригинале) Святого Павла … 200 футов. высокая».
	26	ср.	пересекает Южный полярный круг в точке 109 ° 31’ з.д.
	30	Вс.	На 71 ° 10’ ю.ш. и 106 ° 54’ западной долготы, самый дальний юг. И Ванкувер на бушприте, и Спаррман в своей каюте претендовали на «личный» самый дальний юг! Решает отправиться на север. Только в 1823 году Джеймс Уэдделл достиг 74 ° 15’Ю. Дж. К. Биглхол говорит, что никто в этом тихоокеанском секторе Антарктики еще не проник на континент по морю.
фев	3	Чт.	пересекает Южный полярный круг, двигаясь на север.
	6	Вс.	Не делает вывод об отсутствии суши / континента в Тихом океане на этих широтах и ​​решает держаться северного направления в поисках континента Хуана Фернандеса (1563 г.) на широте 38 °, затем острова Пасхи / Земли Дэвиса и «Великих Кикладов» Бугенвиля.
	17	Чт.	пересекает след Endeavour 1769 года.
	22	Вт.	На 37 ° 52’S. и 1010 ° з.д., пытаясь достичь широты острова Пасхи, пришли к выводу, что здесь нет континента Хуана Фернандеса, но это, должно быть, был «маленький остров».
	23	ср.	Кук заболел «желчной желчью» и прикован к постели. Мистер Форстер прописывает свою любимую собаку в качестве диеты, как никакое другое свежее мясо на борту. Полученное тушеное мясо оказывается эффективным. JC Beaglehole говорит, что это была инфекция желчного пузыря и паралич кишечника.
Март	9	ср.	На западном пути в поисках острова Пасхи.
	11	Пт.	Достопримечательности острова Пасхи (Земля Дэвиса) и плывет на юго-запад вдоль южного побережья.
	13	Вс.	Достопримечательности «Памятники или идолы», упомянутые Роггевеном (1722 г.), также жители.
	14	Пн.	Якоря у бухты Ханга-роа и Пунта-Руа. Каноэ приходит в гости к кораблю. Сходит на берег, Ходжес зарисовывает. Обеспечивает лучшую фиксацию.
	15	Вт.	Отправляет Пикерсгилла и Эдгкумбе на берег для расследования.
	16	ср.	Они возвращаются, и Пикерсгилл дает полный отчет, включая диалект и названия статуй.Круизы вверх и вниз по западному берегу. См. Отрывок из Cook’s Journal за этот период.
	17	Чт.	Плывет на север в сторону Маркизских островов (Мендана 1595).
апр.	7	Чт.	Достопримечательности острова Худ (Фату Хуку), Санкт-Педро (Мотаре). Ла Доминика (Хива Оа), Св. Кристина (Тахуата).
	8	Пт.	Плывет вдоль южного побережья Хива-Оа в поисках якорной стоянки. Якоря в бухте Резолюшн (ранее Мадре-де-Диос) (бухта Вайтаху). Прибывают каноэ, обмениваются подарками. Уроженцы убиты после кражи железной стойки.
	9	Сб.	Сходит на берег, обменяется подарками, получена еда.
	10	Вс.	Сходит на берег к южной оконечности залива и посещает дом мертвеца.Обмен подарками.
	11	Пн.	Снова выходит на берег на юг. Замечает, что торговля становится дорогой из-за щедрых подарков от его «джентльменов».
	12	Вт.	Отплывает в сторону Святой Доминики. Якоря не видно. Направляется на юго-запад от островов.
	13	ср.	Достопримечательности последний из пяти основных островов, Магдалена (Фату Хива).
	17	Вс.	Достопримечательности Коралловый остров (Байрон, 1765 г.), Ти-оо-кеа (Такароа).
	18	Пн.	Проходит за пределы атолла, посылает Гилберта на расследование, не находит якорной стоянки, осматривает остров Джорджа (Байрон), (Такапото). Возглавляет SW.
	19	Вт.	Достопримечательности коралловых атоллов Апатаки, Тоау и Каукура.
	20	ср.	Проходит по северному берегу Каукуры, достопримечательности Арутуа. Называет их Острова Паллизера. Направляется на Таити.
	21	Чт.	Достопримечательности Таити.
	22	Пт.	Якоря в бухте Матаваи.Хочет, чтобы Уэльс проверил хронометры.
	23	Сб.	Посещали туземцы с провизией.
	24	Вс.	Посетил вождь Отоо.
	25	Пн.	Меняя планы, решает отремонтировать корабль.
	26	Вт.	Сходит на берег, чтобы посетить район Опар (Паре). Видит большую военно-морскую силу — 300 больших двойных каноэ, 170 меньших и около 7000 человек. Военные силы выступили против Эймео (Муреа), у которого был мятежный вождь. Возврат на корабль.
	27	ср.	навещает Тоу и Ото в Опари. Возвращает людей к обеду на борт корабля.
	28	Чт.	Форстер и Спаррман отправляются в экспедицию.
	29	Пт.	Посещали начальники. Бочка с водой украдена. Вора задержали и доставили на борт, а затем высадили на берег начальниками. Кук просит их пощадить его. Морских пехотинцев готовят к выставке. Форстер возвращается с растениями.
	30	Сб.	Видит, как гребцы на каноэ занимаются спортом.
Май	1	Вс.	Продовольствие поступает.
	2	Пн.	В гостях у Опарра.
	3	Вт.	Обнаруживает, что судовое печенье разлагается.
	5	Чт.	В гостях у начальника.Форстер и Спаррман уезжают за город.
	6	Пт.	Форстер возвращается.
	7	Сб.	Посещает вся королевская семья.
	8	Вс.	Морской пехотинец Ричард Болди, караульный на берегу, украл мушкет. Сходит на берег, чтобы забрать его, отправляет предупреждение и возвращается на борт.Добывает заложников / каноэ, отпускает их и возвращает мушкет.
	9	Пн.	навещает Опари и возвращается.
	10	Вт.	Показывает фейерверк.
	11	ср.	Начинает погрузку оборудования с берега.
	12	Чт.	Посещение королевы Обарии, Отоо. Снова фейерверк.
	14	Сб.	Visits Oparee. Видит боевую демонстрацию. Прощание, возвращение и Резолюция. Обнаруживает, что Джон Марра, помощник наводчика, пытался дезертировать. Запускает резак, восстанавливает его. Он закован в кандалы. Паруса, направляемся в Хушейн.
	15	Вс.	Якоря в гавани Оухарре (Фару).
	16	Пн.	Посетил Ори. Обмен подарками. Эрнест Шолиент, слуга Форстера, подвергается нападению и оскорблениям.
	17	Вт.	Сходит на берег жаловаться. Присутствует на заседании Совета. Советуют убить отсутствующих злоумышленников!
	18	ср.	Показывает, что Ори стреляет из орудий.
	20	Пт.	Стрелковый отряд атакован. Сходит на берег в знак протеста и возвращается.
	21	Сб.	Сходит на берег за дополнительной информацией о злоумышленниках. Возвращается на корабль и приземляется с 48 мужчинами в качестве демонстрации. Мир восстановлен, возвращается на корабль.
	23	Пн.	Выходит в море и прибывает в Райатеа (Улиетеа), гавань Хааманино. Посетил вождь Орио (Орео).
	25	ср.	Перемещает корабль в бухту. Сходит на берег, обменивается подарками. Видит и обнимает старых, залитых кровью женщин, которые сетуют и рвут себя зубами акулы.
	26	Чт.	Сходит на берег.Посещение захоронения собак. Он удивлен, «потому что немногие собаки умирают естественной смертью, обычно их убивают и едят».
	27	Пт.	Орио приходит на борт с семьей. Ужин. Сходит на берег, видит пьесу, изображающую роженицу.
	28	Сб.	Ботанизация Форстера. Повар проводит день с шефом.
	29	Вс.	Вещи, украденные с лодок. Кук выходит на берег, чтобы пожаловаться. Все восстановлено, кроме железного культиватора Пиннеса. В конце концов, все уладилось, были найдены предметы, о краже которых не было известно. Наблюдает за другими впечатляющими развлечениями, включая выступления бродячих игроков. Дочь Ориоса. Поэтуа развлекает.
	30	Пн.	Посещает поместье на севере острова. Наблюдает за церемонией убоя и запекания свиней.
июнь	2	Чт.	Фейерверк. Ложные слухи о прибытии Фурно в Хуахейн.
	4	Сб.	Визит Орио. Прощай. Разрешение парусов. На запад.
	5	Вс.	Off Маупити, Бора-Бора. Освобождает Джона Марра из-под стражи (14 мая).
	15	Чт.	Достопримечательности Остров Пальмерстон (6 небольших островов}. Без якорной стоянки.
	21	Вт.	Достопримечательности Ниуэ. Кук назвал его островом Дикий из-за враждебности островитян.
	22	ср.	Приземляется в Туапе с двумя лодками, затем на юг вдоль побережья, приземляется в Опаахи, атакован, отступает, снова атакует, возвращается на корабль и плывет.
	25	Сб.	Приближается группа Тонга. Достопримечательности и перевалы Хаапай, Коту и рифы. Опасаясь рифов, он проходит Телекитонга.
	28	Вс.	Достопримечательности Манго, Тонумейя и Номука (Роттердам).
	27	Пн.	Якоря и высаживающиеся в Аннамоке = Номуке (Тасманийский Роттердам 1643 г.).Прибывают каноэ, сходит на берег.
	28	Вт.	Сходит на берег, хирург украл пистолет. Жители проявляют неприязнь. Человек застрелен. За ним ухаживает хирург. Восстановлен мир и обмениваются подарками.
	29	ср.	Снова на берегу, получает названия 20 островов в группе и достопримечательности, в том числе вулканический остров на западе (Тофуа).
	30	Пт.	Off Tofua and Kao (3, 380 футов). Тофуа покрыто облаком. Проходит между островами.
июл.	2	Сб.	Достопримечательности Ватоа (Группа Фиджи). Только пристрелка сделана из группы Фиджи.
	3	Вс.	Осматривает островок, ставит лодку на берег.Без якорной стоянки. Называет его Черепаший остров.
	4	Пн.	Off Vuata Vatoa Reef. Отправляет лодку за черепахами. Ничего не найдено.
	17	Вс.	Приближение к Новым Гебридам — ​​«Великие Киклады» Бугенвиля. Достопримечательности острова Аврора (Бугенвиль, 1768 г.) (Маэво).
	18	Пн.	Обходит к северу от Маэво в шторм.
	19	Вт.	Off Isle of Lepers (Omba). Проходит между Маэво и Омба в шторм.
	20	ср.	Не находит якорной стоянки в Маэво, пересекает проход Паттесона в сторону острова Пятидесятницы (Рага).
	21	Чт.	Проезд к западу от Пятидесятницы и достопримечательностей Амбрим, Паама и Эпи.
	22	Пт.	подходит к Малликолло (Малекула). Якоря в Порт-Сэндвич (Сасун Сай). Посещали каноэ. Выстрелили из стрел. Земли, против которых «4 или 500 человек вооружены луками и стрелами, дубинками и копьями». Был заключен мир, обменялись подарками.
	23	Сб.	Сходит на берег. Посещает дом. Обходит гавань, возвращается на корабль и плывет.
	24	Вс.	Проходит мимо островов Маскелин, у берегов Эпи и Май.
	25	Пн.	В сторону Шеперд-Айлс, от Макуры. Матасо, Монумент-Рок (Вот).
	26	Вт.	у берегов островов Хинчинбрук (Нгуна), Монтегю (Эмау) и Сандвичевы (Эфате). Возглавляет SE.
	27	ср.	Достопримечательности Эроманга.
	29	Пт.	Off Eromanga.
	30	Сб.	Достопримечательности Тана / Танна (Ипари).
Авг.	1	Пн.	У северной оконечности Эроманги.
	2	Вт.	Проплывает часть пути вниз по западному побережью и возвращается.
	3	ср.	Плывет к восточному побережью. Ставит лодку на якорную стоянку.
	4	Чт.	Якоря у головы предателей (бухта Поление). Сходит на берег. Подарки. Стрельба по стрелам, ответный выстрел, возвращается на корабль, плывет. Проходит залив Кука.
	5	Пт.	Направляется на Танна, осматривает вулканы, отправляет лодку на якорную стоянку и бросает якоря в порту Резолюшн. Достопримечательности Эрронан (Футуна).
	6	Сб.	Сходит на берег под угрозой, заводит дружбу с Паовангом и посещает его дом в течение следующих нескольких дней.
	7	Вс.	Вулкан извергается-Mt. Ясур. Начинает снабжать корабль, добывать дрова.
	16	Вт.	Переход на другую сторону острова, достопримечательности Анатома (Aneityum).
	19	Пт.	Родной застрелен морским пехотинцем Уильямом Веджборо, позже наказан.
	20	Сб.	Паруса, направляется на восток в сторону Эрронана (Футуна).
	21	Вс.	Off Immer (Анива).
	22	Пн.	Оборачивается вокруг южной оконечности Танна.
	23	Вт.	У западного побережья острова Сэндвич (Эфате), направляясь на северо-запад в сторону Малекулы, Рок-Пойнт, и проезжая мимо нее.
	24	ср.	Через пролив Бугенвиль, мимо острова Св. Варфоломея (Мало), поднимитесь вверх по восточному побережью Эспириту-Санто, посетите мыс Кирос и остров Сакау.
	25	Чт.	В залив Св. Филиппа и Св.Джеймс (Кирос, 1606 г.) и порт Вера-Крус. См. Отрывок из Cook’s Journal за этот период.
	26	Пт.	Tacks into Bay.
	27	Сб.	Стоя в стороне, отправляет Гилберта и Купера на лодке на берег, они приземляются у реки (= Кирос Р. Джордан). Обходит мыс Камберленд.
	29	Пн.	Направляется к западному побережью Эспириту-Санто, двигаясь туда-сюда.
	31	ср.	у мыса Лисберн — направляется к юго-западу.
Сентябрь	4	Вс.	Достопримечательности Мыс Колнетт (Новая Каледония).
	5	Пн.	Заходит на риф (проход Amoss) между рифом Кука и рифом Баладе, бросает якорь у острова Обсерватория (Пудиу), посещаемый жителями.
	5	Вт.	Сходит на берег на вооруженных лодках, гребет вдоль берега, возвращается на корабль. В гостях у туземцев встречается с вождем Тибумой. Уэльс и Пикерсгилл высаживаются на острове, Кук идет на помощь. Обсерватория, созданная для затмения Солнца.
	7	ср.	Затмение, сначала облачно, наблюдения произведены. Возвращается на корабль, снова выходит на берег и возвращается.Саймон Монк, судовой мясник, умер накануне ночью после падения с носового люка.
	8	Чт.	Сходит на берег. Экскурсия на запад. Форстеры и Кук болеют, поедая отравленную рыбу, печень и икру (Toadfish).
	9	Пт.	Обменивается подарком на Teeabooma, но все еще нездоров.
	10	Сб.	Форстеры на берегу.
	12	Пн.	Каттер поврежден, когда Гилберт и Пикерсгилл возвращаются из поездки на северо-запад острова. Ремонт сделан.
	13	Вт.	Владеет островом во имя короля Георга III, называя его Новой Каледонией. Отплывает обратно через риф и направляется на северо-запад.вдоль побережья, за пределами рифа Кука, проходит Большой ложный проход.
	14	ср.	Достопримечательности Острова Белеп, все еще идем на северо-запад. вдоль рифа.
	15	Чт.	у острова Онгамбуа и прохода на крайнем северо-западе. оконечность острова и больше не видно земли, простирающейся к северо-западу. Сэнди Айл решает развернуться и вернуться на юго-восток.
	18	Вс.	у острова Обсерватория, проход Амха.
	21	ср.	у островов Херкорт, мыса Байе и залива Уге.
	22	Чт.	Достопримечательности Мыса Коронации.
	23	Пт.	Достопримечательности Форленд Королевы Шарлотты и мыс Королевы Шарлотты.
	25	Вс.	Достопримечательности Остров Нуаре и остров Пайнс.
	28	ср.	Круглый остров Пайнс, на отмелях и островках.
	29	Чт.	В затруднении среди разбойников. В конце концов якоря.
	30	Пт.	Плотник выходит на берег, чтобы вырубить деревья — «еловую сосну» — (Araucaria columnaris / Поварская сосна).
Октябрь	1	Сб.	Заголовок SE.
	10	Пн.	Достопримечательности острова Норфолк.
	11	Вт.	Сходит на берег, отмечает сосны и лен.Возвращается к кораблю и отправляется в ЮВ.
	17	Пн.	Достопримечательности Гора Эгмонт, Новая Зеландия.
	18	Вт.	У берегов острова Стивенс, стоит на якоре в Корабельной бухте. Начинает ремонтировать корабль. Бутылка, оставленная для приключений, ушла!
	22	Сб.	Идет с ботаниками, чтобы посетить некоторые части Звука.
	24	Пн.	Каноэ приближаются, встречают жителей, обмениваются подарками, возвращаются.
	28	Пт.	Новые мачты, такелаж и конопатка идут хорошо, идет на берег.
ноя	4	Пт.	Отправляется на Лонг-Айленд искать ранее оставленных свиней.
	5	Сб.	Идет в кинозвезда Sound. Обнаруживает (Тори) канал, оказывается еще одним проходом в пролив Кука из пролива Королевы Шарлотты. Находит большое родное поселение, возвращается на корабль.
	6	Вс.	Возвращается на Лонг-Айленд за свиноматкой, не находит ее. Узнает, что «Приключения» были в Коуве, оставались там 10/20 дней и отсутствовали десять месяцев.
	10	Чт.	Out of Cove, якоря в Звуке. Сходит на берег, наблюдает, как женщины делают «голландскую согревающую сковороду», чтобы сидеть на ней. Проплывает мимо Два брата и мыс Кэмпбелл.
	11	Пт.	у Снежных гор, мыс Паллисер и направляется на восток, чтобы пересечь Тихий океан на высоких широтах в направлении мыса Горн.
	26	Сб.	Решив, что в этих широтах нет земли, Кук решает направиться к западному входу в Магелланов пролив.
	27	Вс.	Resolution преодолела 183 мили за 24 часа — рекорд!
декабрь	17	Сб.	Достопримечательности Мыс Десеадо (Магеллан) (мыс Столб), остров Пустоши. Теперь возглавляет SE. вдоль западного побережья Огненной Земли.Пишет: «Теперь я покончил с южной частью Тихого океана и льстил себе, что никто не подумает, что я оставил его без внимания»
	18	Вс.	Проходит остров берегового примыкания, мыс Глостер на острове Чарльз (острова Графтон), мыс Нуар (остров Нуар), Скалы Тауэр, напротив залива Св. Барбары.
	19	Пн.	у мыса Пустоши (остров Баскет), Пустынный залив, Лондонские острова, острова Камден, острова Гилберта, острова Лондондерри, залив Кука, Йоркский собор (остров Уотерман) — это 800 футов.Высокая черта напомнила Куку хорошо известное здание его родного графства.
	20	Вт.	Off Christmas Sound.
	21	ср.	Якоря в бухте приключений. Готовится к провизии корабля. Уэльс создает обсерваторию.
	22	Чт.	Клерк и Пикерсгилл выходят на берег, Кук идет с ботаниками.Осматривает Сгоревший остров, видит остров Хост. Морской пехотинец Уильям Веджборо исчезает, вероятно, за бортом, последний раз видели, как он ударил по голове, «немного выпив» (см. 19 августа 1774 г.).
	23	Пт.	Off в Пиннесе, Остров Шаг, Порт-Клерк (большая гавань).
	24	Сб.	Снова в лодке, Гусиный остров, каноэ посещают корабль.
	25	Вс.	Обменивается подарками с местными жителями, жареным гусем и т. Д. На Рождество.
	26	Пн.	Снова посетили каноэ.
	27	Вт.	Называет якорную стоянку «Рождественский звук».
	28	ср.	Проплывает мимо мыса Рождества, островов Ильдефонсо на юг, залива Дафф, достопримечательностей Лидинг-Хилл на острове Хинд, пролива Раус, у залива Нассау, мыса Ложный Горн (полуостров Харди).
	29	Чт.	Достопримечательности мыса Горн, пересекает залив Нассау и, минуя остров Эрмит и остров Эрмит, огибает мыс Горн и входит в Южную Атлантику. Миновав мыс Мистакен (мыс Обмана), он направляется на северо-восток. для пролива Ле Мэр и Статен-Айленд.
	30	Пт.	Off Success Bay (1769). Отправляет Пикерсгилла на берег, встречает туземцев. Никаких признаков приключений, оставляет карту, возвращается. В пролив через мыс Святого Варфоломея.
	31	Сб.	Достопримечательности Статен-Айленд, Новогодние острова, Обсерватория Айленд. Ставится на якорь и выходит на берег.

Капитан Джеймс Кук — его второе путешествие

После завершения своего первого плавания через Тихий океан в июле 1771 года капитан Джеймс Кук провел следующий год, наслаждаясь временем со своей семьей, просматривая свои карты.Было очевидно, что еще никто не исследовал высокие широты южной части Тихого океана, то есть ближе к южному полюсу. Возможно, там еще есть что открыть. Теоретики викторианской Англии предсказывали существование континента в южной части Тихого океана, чтобы уравновесить известные массивы суши по всему миру. Кук думал, что перспектива найти такой континент была туманной. Поведение, которое он наблюдал во время предыдущего плавания: характер ветра, штормы и море, распространило его знания на области, еще не обнаруженные физически.

Но все же были хорошие основания для дальнейшего исследования. Джеймс Кук предложил путешествие через Южный Атлантический и Южный Индийский океаны, а также южную часть Тихого океана в высоких широтах. В то время никто не знал, возможен ли такой маршрут. Это была работа Кука — выяснить это.

Он будет делать это южным летом в Антарктике, по крайней мере, двумя из них. Так что план, который он составил, включал в себя зимние диверсии на север к проливу Королевы Шарлотты в Новой Зеландии и заливу Матаваи на Таити.Используя эти две базы в качестве зимнего убежища, он планировал исследование океана между 100˚ и 160˚ западной долготы в летние месяцы, которые еще никто не исследовал.

Это был блестящий план. Настолько блестяще, что Куку показалось странным, что никто не предлагал его до него. Британское Адмиралтейство без колебаний одобрило. И у них были на то веские причины. Если бы Британия не совершила такое путешествие, рано или поздно кто-нибудь это сделал бы, и они могли бы обнаружить там что-то очень ценное.Уже были причины опасаться потери американских колоний, и Канада 18-го ^-го -го века была плохой заменой.

Препарат

Планы Кука были не только одобрены, но и сразу же претворены в жизнь. Для этого нового рейса были выбраны два корабля Whitby: Resolution на борту 112 человек и меньший Adventure на борту около 80 человек. На английских верфях началась работа по их переоборудованию и оснащению. Запасы и провизия рассчитаны на два с половиной года.Были отлиты монеты с изображением Георга III с одной стороны и кораблей с другой в качестве подарков для достойных туземцев, теплой одежды для крайних низких широт и хронометра Харрисона.

Все одобрили инструкции капитана Кука по оснащению кораблей. Все, кроме одного, мистера Бэнкса, который дал понять, что должен участвовать во втором путешествии. Но он не ограничится путешествием вокруг света на жалких кораблях, которые выбрал Кук. Он предположил, что двух-трехпалубный линейный корабль будет более подходящим.Кук не двинулся с места, выбранные им корабли должны уйти, и британское адмиралтейство встало на его сторону.

Бэнксу удалось увеличить большую каюту Resolution , чтобы освободить место для его большой группы, в которую входили художник, естествоиспытатели, ученые, рисовальщики, слуги и оркестр из трех человек. Большая каюта также служила штурманской рубкой и штаб-квартирой судоводителей. Специально для капитана Кука была построена дополнительная каюта. Дополнения усложнили работу корабля, а также увеличили стоимость и время, затрачиваемое на его подготовку.

Капитан стоял рядом и наблюдал за процессией сильных мира сего. Но стало очевидно, что корабль сейчас нестабилен. Она с трудом удерживалась от дико раскачивания взад и вперед по плоской Темзе. В конечном итоге дополнения были удалены, и корабль вернулся к своей первоначальной конфигурации. Натуралист Бэнкс также был заменен.

Корабли

Разрешение , ,
, фото: капитан Адриан Смолл.

Кук выбирает оба корабля.Модель Resolution весит 462 тонны, что на 100 больше, чем Endeavour из его первого рейса. У него три мачты, 112 футов в длину и 35 футов в ширину, с двойной обшивкой из дерева с предохранителем от бурильного молотка между ними. Ее купили за 4151 фунт и модернизировали за 6565 фунтов, в основном потраченные на мистера Бэнкса. На борту находятся 18 морских пехотинцев и 20 ветеранов Endeavour .

Adventure — 340 тонн, купленный за 2103 фунтов, под командованием лейтенанта Тобиаса Фюрно.Корабли были укомплектованы обычным ассортиментом пива, соленой говядины, печенья и квашеной капусты. Астроном, названный в честь путешествия, — Уильям Уэльс.

Когда экипажи кораблей узнали, что новое путешествие приведет их в ледяные воды на дне мира, где раньше не бывал ни один человек, многие отказались от миссии. Тем, кто остался, было лучше, поскольку Кук увидел, что с ними хорошо обращаются. Все моряки получили два месяца доплаты за свою лояльность.

Путешествие

Модель Resolution вышла из Плимут-Саунд утром 13 июля ^-го , 1772 года.Два корабля пошли обычным маршрутом вдоль западного побережья Африки, остановившись у островов Зеленого Мыса, чтобы пополнить запасы пресной воды и скота. Куку необходимо было добраться до Антарктики летом, поэтому их пребывание на островах было максимально коротким.

Плавание шло неплохо, и ни одно судно не показало никаких признаков нестабильности. Это были не особенно быстрые корабли, ежедневные рейсы в 150 миль были обычными, а все, что превышало 100, считалось хорошим.После 109 дней в море они достигли мыса Доброй Надежды. Здесь им было приказано плыть прямо на юг в поисках места под названием Мыс Обрезания, которое, предположительно, видел француз Буве. Два корабля усердно искали, но не нашли никаких признаков земли. Было высказано мнение, что появление француза, вероятно, было вершиной айсберга.

Следующим приказом Кука было определить местонахождение острова Буве, что фактически было подтверждено. Беда в том, что они должны искать остров, на котором, по словам Буве, находится.Навигационные стандарты Кука были одними из самых высоких, и острова не было видно там, где он должен был быть. В радиусе тысячи миль от этого острова не было другого клочка земли, поэтому найти его было почти невозможно, несмотря на туман и шторм в этой части моря.

Антарктика

Два корабля продолжили путь на юг, в субантарктические воды. Никто не мог себе представить, как можно использовать материк или мыс в этой части мира.Но приказ Кука был ясен: если Обрезание мыса не удастся найти, Кук должен «продолжить дальнейшие открытия, либо на восток, либо на запад, в зависимости от вашей ситуации, тогда как ваша ситуация может оказаться наиболее подходящей, сохраняя как можно более высокую широту и преследуя суд. Ваши открытия как можно ближе к Южному полюсу… »

Суда, такие как Resolution и Adventure , могли выходить в плавание только со своих открытых палуб. Такелаж замерз. Паруса застыли на своем месте.Кук пишет, что люди, управляющие парусами и такелажем, не могли этого делать в перчатках.

Находясь в Северном полушарии, Кук и его команда не могли не думать об океанах Южного полушария в их собственных терминах. Но воды Антарктики сильно отличаются от арктических. Обойти эти моря невозможно, кроме как на атомной подводной лодке или массивном ледоколе. Арктика северного полюса — это замерзшее море, окруженное огромными участками суши, Антарктика южного полюса — это огромная замерзшая земля, окруженная обширными участками морей, усыпанных айсбергами.

В январе 1773 года Кук пересек Южный полярный круг, став первым человеком, сделавшим это. Он подошел на расстояние 75 миль от континента Антарктида, но не сообщил о его наблюдении. Между ним и замерзшим континентом было слишком много льда. На его пути стояла огромная стена из твердого льда. Если во льду открылась дорожка, и корабли прошли через нее, вполне вероятно, что дорожка закроется за ними, и они окажутся в ловушке внутри.

фото: капитан Адриан Смолл

«Сильный шторм с большим морем» пришел с востока и принес сильный снегопад.Кук стоял на палубе со своими людьми, которые начинали немного волноваться. Он переворачивал экипаж с позиции марселя и обратно. Тем, кто только что закончил свою ротацию, давали дополнительный стакан бренди, когда они спускались. Экипаж грациозно балансировал на ледяной палубе и вместе с улыбкой пил спиртное, вопреки жестоким стихиям природы. Это был опыт повышения морального духа для Кука и его команды, зная, что они были лучшими в своем деле и служили капитану, который, очевидно, делал все возможное, чтобы заботиться о них.

После того, как сильный шторм прошел, два корабля устремились на север. Проходя мимо айсбергов, они сталкивались друг с другом, иногда полностью переворачиваясь, взбалтывая море вокруг себя. В тот сезон Кук не решился снова пересечь Южный полярный круг. Он повернул на восток над тяжелым льдом и пересек весь Индийский океан до нынешнего побережья Адели (около Австралии). Никаких признаков земли не было, только штормы и сильный холод.

Разделение

Во время одной особенно плохой погоды модели Resolution и Adventure теряют друг друга из виду.Это действительно было чудо, что они так долго оставались вместе. Беспокоиться было не о чем, так как Adventure возглавлял Фюрно, опытный капитан. Два корабля просто помирились бы в заранее определенном месте встречи в проливе Королевы Шарлотты в Новой Зеландии.

Корабль Adventure сначала должен был направиться к восточному побережью Тасмании. Они пробыли там всего несколько дней и не обнаружили, что это был остров, отдельный от Новой Голландии. Резолюция сделана для южного острова Новой Зеландии. 117 дней в море от мыса Доброй Надежды и пройдя 11000 миль, большая часть из которых там, где раньше никто не бывал, и в некоторых из самых опасных морей в мире, Кук и его команда поставили на якорь Resolution в Dusky Sound на Юго-западное побережье Новой Зеландии.

Команда бросила якорь в красивой внутренней бухте, крошечном, защищенном месте с высокими деревьями и упавшим стволом, сделавшим удобный причал. Район предлагал рыбу, тюленей, немного дичи, дрова, пресную воду, хорошую древесину для ремонта и, в основном, место отдыха для команды, которая только что перенесла долгую экспедицию через воды Антарктики.

Здесь не было овощей, команда высаживает семена, которые они привезли с собой, как и планировали. Здесь процветали даже корабельные кошки, набрасываясь на ничего не подозревающих птиц, которые эволюционировали на острове, где не было хищников. Resolution провела шесть недель в Dusky Sound, прежде чем отправиться на север. Они встретились с Adventure в середине мая в проливе Королевы Шарлотты и обнаружили, что капитан Фюрно спустил ее такелажем, готовясь к зимнему расквартированию в течение нескольких месяцев.Он еще не в полной мере оценил напор Джеймса Кука, который немедленно приказал двум кораблям продолжить экспедицию, даже если это была середина зимы.

Цинга захватила команду корабля Adventure, и ее оснастка была в очень плохом состоянии. Повар повторяет свои указания экипажу на требуемой диете. Обе бригады тратят месяц на ремонт такелажа Adventure . Тем временем «Резолюция » оставалась обученным кораблем, которым она всегда была, и установились дружеские отношения с местными маори.Фюрно посадил в садах картофель, морковь, репу и так далее. Но не было времени задержаться, чтобы собрать урожай, поэтому урожай был передан маори, которые были в восторге от уникального подарка.

В южную часть Тихого океана

Наконец, к началу июня оба корабля избавились от цинги и были полностью восстановлены. Они отправились на охоту за Dalrymple’s Terra Australis между Новой Зеландией и чилийским побережьем, как и планировалось, затем широким кругом тропиков, затем обратно в Новую Зеландию летом 1773–1774 годов, прежде чем отправиться обратно в Антарктику.

Они делают это в южные зимние месяцы — плохая идея, но того требует график. Изначально они планировали к настоящему времени оказаться на Таити. Повар бросает вызов условности и доказывает, что вы действительно можете исследовать эту область зимой. Они исследуют восток далеко за пределами Таити. Цинга и общая болезнь начали возвращаться к Adventure , так как капитан и команда не полностью следовали диете Кука и методам чистоты. Две команды продолжали наступление, и к середине августа горы Таити были уже в поле зрения.

Таити подходит к

Решение и приключения на Таити

Когда два корабля приблизились к острову, ветры утихают, и они не могут управлять собой, дрейфуя к таитянскому рифу. Все десантные лодки были выставлены на буксировку двух кораблей от рифа, но мало что могли сделать, чтобы изменить направление, в котором они плыли. В полночь, наконец, поднялся ветер, по сути, отличная погода для парусного спорта. Кук возвращается на ночь, будучи уверенным в том, что его офицеры смогут использовать благоприятные условия, чтобы держаться подальше от острова.Непонятно, что именно произошло, но что-то пошло не так. Возможно, офицеров и команду привлекали тускло освещенные горы Таити и приключения, которые могли там поджидать. Течения тихо подталкивают их к рифу.

Наступает мирный рассвет, и внезапно море наполняется флотами каноэ, полными счастливых таитян, которые плывут к английским исследователям, крича Тайо! Тайо! когда они пришли со своими дарами фруктов и кокоса для торговли. Десятки улыбающихся и красивых молодых женщин, обнаженных до тонкой талии, взбирались по бортам кораблей, перепрыгивали через рельсы и обнимали команду.

«Ли силовая скоба! Снизить штурвал! » Внезапно раздался властный голос капитана Кука. «Вывести ее на ветер!» Но ветра не было. К настоящему времени модель Resolution была намного ближе к опасностям рифа, чем Adventure . Медленно Resolution продвигалась к рифу, Adventure отставала от него по тому же курсу. Легкий якорь был на глубине 30 саженей, но дна так и не нашли. Теперь они были достаточно близко, чтобы увидеть, как прибой разбивается о кораллы.Кук отмечает, что есть небольшая вероятность того, что они смогут пройти через то, что кажется концом рифа.

Утро тянулось нервно. В рифе наблюдалась небольшая трещина, стоит ли пытаться проникнуть в нее? Многие таитянцы, которые сейчас находятся на борту, сказали Куку, что там недостаточно глубины. Это был разрыв в коралле, а не канал. Вместо обеспечения безопасности, отверстие позволяло течению, которое еще быстрее тянуло Resolution к рифу.Корабли беспомощно качались.

Якоря все еще не нашли дна, теперь на глубине 100 саженей. Затем она нашла дно килем. Оснастка задрожала, и лук быстро поднялся. Резолюция Resolution избежала заземления с борта, теперь закрепленная за ее носом. Она не пила воду — пока. Дно должно быть просто песком.

Экипаж, окруженный толпами таитян, вышел из якоря, направляемый высокой фигурой своего капитана. Теперь они могли видеть дно, это было песком .Маленькие лодки были снова отправлены в путь, и люди начали попытки отбуксировать судно. Снова подул легкий ветерок, как только корабль вышел из песка, якоря были быстро подняты.

В тот же момент тронулся и Adventure , благодарив Бога за ветерок. Когда она тронулась, возникла неминуемая опасность столкновения в замкнутом пространстве. Два корабля прошли в нескольких футах друг от друга, Adventure срезал три якоря, чтобы уйти с пути.Прежде, чем они очистились, два корабля были так близко, что «сносная доска перешла от орудия к орудию».

После столкновения с кораблекрушением корабли бросили якорь в заливе Матавиа, где Кук высадился с кораблем Endeavour во время своего первого плавания на Таити. Местные вожди устраивают сложные церемонии встречи с капитаном Куком. Торговля велась с местными жителями на фрукты и домашний скот, хотя местные жители, похоже, намеревались украсть как можно больше у английских исследователей.Корабли стояли на якоре несколько недель, пока экипажи отдыхали, а больные цингой медленно поправлялись. Начались проблемы с вождями племен, а продовольствия явно не хватало, поэтому Кук отплыл на запад, к островам Общества, и встретил их более тщательно. Торговля здесь была лучше, но местные жители оказались такими же ворами, как и в заливе Матавиа.

Отношения с туземцами складываются настолько хорошо, что Кук называет их Дружественными островами. Но экспедиция должна продолжаться.Это была первая неделя октября 1773 года, и теперь корабли отправились в Новую Зеландию, чтобы совершить очередную экскурсию в Антарктику.

Снова отделились

Прежде чем снова отправиться в Антарктику, необходимо было провести день или два на идеальной базе Корабельной бухты в проливе Королевы Шарлотты, Новая Зеландия. Кук поставил на якорь Resolution через несколько недель после отъезда с Таити, но снова Adventure пропал. Сильный шторм на побережье Новой Зеландии разделил их.

Кук ждал недели, но Adventure не показывал. 25 ноября ^года года Кук отошел от швартовки и отплыл, оставив инструкции в закопанной бутылке для своего отсутствующего юниора, которого уже могло унести к мысу Горн. Больше нечего было терять, парусник мог оставаться в водах Антарктики только до марта. К югу от Новой Зеландии в сторону мыса Горн (Южная Америка) оставалась обширная территория, которую еще предстоит исследовать.

Adventure наконец добрался до залива Королевы Шарлотты через несколько дней после отъезда Кука.Но было слишком поздно думать о том, чтобы присоединиться к нему, Кук был сам по себе. После непродолжительного отдыха и потери 10 человек, убитых и съеденных маори, Фурно печально отплыл к мысу Горн, мысу Доброй Надежды и, наконец, в Англию. Он пересек Тихий океан далеким южным маршрутом, который тогда еще никто не исследовал, добавив на карты Европы еще один участок без суши. Он вернулся в Англию на 12 месяцев раньше Кука, как раз вовремя, чтобы взять на себя командование фрегатом Syren , снаряженным для войн Американской революции.

Кук и его люди прошли ниже 60˚ ю.ш., проплыв мимо бесконечных «ледяных островов». Рождество 1773 года было проведено в районе 67˚ ю.ш., за Северным полярным кругом. Наступил густой туман с мокрым снегом и снегом, который покрыл весь корабль. Замечательная рождественская сцена, которая заставила команду тяжело работать.

Они продолжили путь на юг в тщетной попытке достичь Южного полюса. Полюс неприступно лежал в центре Terra Australis , который, как они теперь поняли, был материковой частью Антарктики.Ни один человек не должен был стоять на Южном полюсе до норвежца Руальда Амундсена, 135 лет спустя.

Кук достиг 71˚ 10 ‘южной широты, прежде чем ледяные поля преградили ему путь на юг и восток. Они находились на 107˚ з.д., недалеко от части Антарктики, известной сегодня как побережье Уолгрина Земли Мэри Берд. Здесь они повернули обратно на север, они больше не пересекут Северный полярный круг.

Остров Пасхи и бескрайний Тихий океан

Доказав, что не существует неизвестного южного континента, кроме того, что лежит за гигантской ледяной стеной, Кук приступает к самому обширному исследованию Тихого океана.Кук находится далеко к востоку от Новой Зеландии, когда он чуть не умирает. Он пишет в своем дневнике, что страдал от «желчной колики». Годы мучений из-за морской диеты должны были стать примером для его команды того, как избежать цинги в сочетании со стрессом, связанным с опасностями моря, его пищеварительная система сломалась. Непрерывный стресс, вероятно, вызвал и у него язвы. Он не мог сдерживать пищу и мучительно похудел. Один из членов команды приносит в жертву свою собаку, превращая Кука в приятное рагу. Кук подавил его и сейчас начинает приходить в себя.

После 103 дней в море, когда их капитан все еще был в слабом состоянии, они натолкнулись на самый странный остров в Тихом океане, тот, который называется Пасха. Туземцы были дружелюбны, а массивные каменные головы впечатляли, но еды здесь было мало, поэтому Кук продолжал.

Нигде не было никаких признаков больших массивов суши. Он миновал Маркизские острова, невиданные со времен испанцев в 1595 году. Затем они направились обратно в сторону Таити. Когда они оказались в поле зрения острова, флот из нескольких сотен воинов на каноэ направился к резолюции .Местный вождь объясняет, что их отряд совершил набег против соседа Таити, Муреа. Он спрашивает Кука, будет ли он использовать оружие Резолюции , чтобы участвовать в его войне. Ответ Кука — быстро сообщить местному вождю, что корабли короля Георга не должны использоваться для межостровных войн с местными жителями.

Корабль проходит к югу от группы островов Таити и затем направляется в северо-западном направлении. Экспедиция останавливается на группе островов Новые Гебриды, где наблюдается открытая неприязнь.Тем не менее они наносят на карту острова и продолжают. Недалеко на юго-запад находился остров Кука по имени Новая Каледония, новое открытие, населенное уникальными и дружелюбными людьми. На острове было много фруктов, и довольная команда подарила туземцам их свиней. Хотели бы они остаться здесь подольше, но был уже конец сентября.

Плывя на юг к острову Пайнс, корабль снова приблизился к рифам, но не потерпел крушение. Проходя мимо острова Норфолк, Resolution снова бросил якорь у пролива Королевы Шарлотты в Новой Зеландии в ноябре 1774 года.

Теперь Resolution неслась на восток через Тихий океан на 55˚ ю.ш. по тому маршруту, который впоследствии стал маршрутом машинок для стрижки шерсти. По-прежнему никаких признаков земли. Повар сделал прямо для мыса Горн. Для этого он расположился на широте чуть ниже мыса и пробежал 5000 миль. Спустя 36 дней корабль миновал мыс Горн и прошел у мыса Десеадо (на восточном побережье Южной Америки). Теперь стало ясно, что Terra Australis не существует.

«Взгляд на Южные Сандвичевы острова», новое открытие, не стимулировало дальнейших поисков процветающих земель в этой области.Около мыса Доброй Надежды он пересек свой внешний путь 1772 года, и его большое кругосветное плавание было завершено.

Гоночный дом

Ледяное кругосветное плавание Кука над Антарктикой.
фото: капитан Адриан Смолл

21 марта, ^, , 1775, Резолюция Резолюция встала на якорь у мыса Доброй Надежды, откуда она вышла в ноябре 1772 года, почти три с половиной года назад, в путешествие, которое никогда не совершалось ни до, ни после. .Он открыл новые острова как в Атлантическом, так и в Тихом океане, закрепил Антарктику, навсегда проплыл «континент» Далримпла Terra Australis от моря и не потерял ни одного человека из-за цинги. Трое утонули, а один умер от болезни, которую он взял с собой на борт.

После пяти недель на мысе он отплыл в Англию. Через три года и восемнадцать дней после начала рейса Кук привез « Resolution » обратно в Англию и бросил якорь у Спитхеда.

Это было 30 июля 1775 года. Война американской революции бушевала три месяца. Он сообщил адмиралтейству, что не существует Terra Australis . Скоро не будет и американских колоний.

Первоначально опубликовано 24 февраля 2018 г.
Автор и исследование: Томас Акреман

Источники:
Капитан Джеймс Кук автор Алан Вильерс
Горизонт История Британской империи под редакцией Стивен В.Sears

Другие классические исторические статьи о путешествиях капитана Джеймса Кука включают:
Капитан Джеймс Кук — его первое путешествие
Капитан Джеймс Кук — его третье путешествие

MSC — Второй повар

Эта позиция в настоящее время не открыта.

---

Заработная плата: 41255 долларов США.

ОБЯЗАННОСТИ

Второй повар отвечает за своевременное приготовление и изготовление всех назначенных пунктов меню.Кроме того, он / она отвечает за чистоту камбуза. Должностное лицо должно помогать шеф-повару в эффективной работе камбуза и готовить все назначенные пункты меню в соответствии с прогрессивными методами приготовления пищи и рекомендациями по здоровому сердцу, используя ежедневный производственный лист и утвержденные рецепты.

Знание о закупке продовольствия. Тщательно проверьте все ингредиенты перед использованием, убедитесь, что все «разобранные» положения должным образом зарегистрированы и подписаны на NAVSUP 1282 и что ежедневный производственный лист (NAVSUP 1090) строго соблюдается.

Обеспечить опрятное, упорядоченное и гигиеническое обслуживание предметов первой необходимости, принадлежностей и оборудования; помочь в правильном уходе за скоропортящимися остатками; заверните, промаркируйте и поставьте в холодильник все пригодные для использования остатки; и соблюдать все санитарные процедуры и стандарты личной гигиены.

Способность безопасно использовать камбуз / кухонное оборудование и помогать в уборке и обслуживании камбуза и связанного с ним оборудования.

Все в этом описании позиции считается важной функцией этой позиции.Выполняет другие обязанности по назначению.

ТРЕБОВАНИЯ

Минимальные требования для участия: Должен быть гражданином США не моложе 18 лет и иметь и поддерживать:

1. Паспорт США со сроком действия не менее семи месяцев.
2. Удостоверение личности транспортного работника (TWIC) и / или карта общего доступа (CAC) Министерства обороны (DOD) с оставшимся минимум десять (10) месяцев до истечения срока действия.
3. Учетные данные Merchant Mariner’s (MMC) береговой охраны США (USCG), до истечения которых остается не менее десяти месяцев.

Требования к позициям:

1. MMC одобрен как: Обычный моряк, дворник или стюарды (FH) И

Должен иметь как минимум один из следующих специализированных навыков. (Специализированный опыт определяется как обладание следующими навыками)

1. Один год (12 месяцев) совокупной работы в качестве постоянного помощника повара CIVMAR или временного второго повара.Опыт работы помощником повара или временным вторым поваром должен быть в течение пяти лет с даты закрытия этого объявления. Кандидат может превысить это пятилетнее требование, если он постоянно работает в сфере общественного питания. И Успешное окончание Базового кулинарного курса. PLUS одно из следующих: Курс для инспекторов по безопасности пищевых продуктов / санитарии в Вооруженных силах OR Текущий ежегодный 4-часовой курс по санитарии.
   ИЛИ
2. Предыдущий военный опыт работы в кулинарии (уровень оплаты E-4 или выше), по крайней мере, с одним кулинарным туром продолжительностью не менее 12 месяцев на предприятии по производству пищевых продуктов.Военная служба должна пройти в течение пяти лет с даты закрытия этого объявления. Кандидат может превысить это пятилетнее требование, если он постоянно работает в сфере общественного питания. И Успешное окончание курса «Производство продуктов питания для военнослужащих». PLUS один из следующих курсов: Курс для инспекторов по безопасности пищевых продуктов / санитарии в Вооруженных силах OR Текущий ежегодный 4-часовой курс по санитарии. ИЛИ
3. Текущая сертификация в качестве сертифицированного су-шеф-повара или выше Американской кулинарной федерации (ACF). ИЛИ
4. Выпускник аккредитованной кулинарной академии / школы и соблюдение Принципов безопасности сервировки. ИЛИ
5. Опыт работы в сфере готовки в коммерческих целях не менее одного года (документально подтвержден) и выполнил «Принципы безопасности сервировки».

Старинных карт: Второе путешествие Кука (1772-1775)

Введение:

Первое путешествие Кука было признано успешным.Адмиралтейство решило снова отправить его в Тихий океан, на этот раз, чтобы сосредоточиться на поиске и нанесении на карту Terra Australia incognita , если таковая существует. На этот раз Кук командовал кораблем Resolution и сопровождал корабль Adventure под командованием Тобиаса Фурно.

Корабли вышли из Плимута 13 июля 1772 года. Они направились к мысу Доброй Надежды, а затем отплыли на юг в поисках земли. Они достигли ледяного покрова и не могли найти пролома, чтобы проплыть через него.Экипаж растопил лед для получения пресной воды, а художник экспедиции Уильям Ходжес нарисовал жуткие изображения надвигающихся айсбергов. 17 января 1773 года первые корабли, которые, как известно, сделали это, пересекли Северный полярный круг.

Разделенные туманом корабли взяли курс на Новую Зеландию. Они встречались в проливе Королевы Шарлотты, где торговали с маори. Маори поинтересовались, где находится Тупайя, и были опечалены, узнав, что он умер.

Корабли вернулись на Таити, где они обнаружили, что политика острова изменилась и появился новый лидер Ту, которому нужно было посоветоваться.Май, человек из племени райате, присоединился к Adventure , а Хитихити присоединился к резолюции Resolution . Первый стал первым полинезийцем, посетившим Великобританию, а Хитихити вернулся домой после плавания в Тонгу, Антарктику, Новую Зеландию и остров Пасхи.

Затем Кук и его люди отплыли в Тонгу, а затем обратно в Новую Зеландию. По пути корабли снова разделились. Резолюция ушла в южные воды без Приключения ; Фюрно решил вернуться в Великобританию, оставив Кука в Антарктике.

В декабре 1773 г. и январе 1774 г. резолюция «» пересекла Южный полярный круг второй и третий раз. Они достигли 71 ° 10 ‘южной широты, самого далекого юга, на котором плавали какие-либо корабли; рекорд будет стоять до 1823 года. Он решительно доказал, что великий южный континент был не более чем мифом.

Вернувшись на север, Кук посетил Рапа Нуи, или остров Пасхи, и его люди восхищались Моаи, большими статуями, стоящими на страже на острове. Резолюция Резолюция вернулась на Таити, а затем посетила Ниуэ, Номука, Вануату, Новую Каледонию и остров Норфолк.После еще одного визита в Новую Зеландию они отплыли на восток, к Огненной Земле. В Атлантике Кук назвал Южную Георгию и Южные Сандвичевы острова. На обратном пути корабль Resolution посетил остров Св. Елены, а затем 30 июля 1775 года бросил якорь в Портсмуте.

---

Второе путешествие капитана Джеймса Кука

Вежливое общество трепетало от мысли о неизведанном континенте на юге. Было ли оно вообще там и что считалось бы доказательством, если бы его не было?

Проведя почти год дома, Кук отправился во второе путешествие, чтобы продолжить поиски южного континента.В то время как его первое путешествие, совершившее кругосветное плавание по обоим островам Новой Зеландии, предполагало, что к югу от них, вероятно, будет немного, общественное воображение по-прежнему возбуждало перспективу неизведанного континента.

Модификация слишком далеко

На этот раз он взял два угольных шахты Whitby — Resolution и Adventure . Джозеф Бэнкс хотел присоединиться к экспедиции, но отказался от нее после того, как Кук не позволил ему добавить к кораблю дополнительную колоду, которая, по его мнению, была необходима для размещения его команды и оборудования.

«Наш верный друг часы»

Во время этой экспедиции Кук испытал копию хронометра, морских часов, сконструированного Джоном Харрисоном. Его успешное выполнение означало, что Кук и все будущие навигаторы смогли определять долготу гораздо точнее, чем раньше. Его восторженная поддержка часов во многом доказала их практичность и полезность.

«Так далеко на юг, что полностью недоступен для льда»

С января 1773 года по январь 1774 года корабли Кука несколько раз заходили в Северный полярный круг, но из-за сильного холода были вынуждены повернуть назад всего в 121 км от побережья Антарктиды.Методичное и неутомимое освещение морей Куком не оставляло сомнений в том, что все, что может лежать на самом юге, будет навсегда заморожено, если оно вообще существует:

Пройдя так далеко на юг, как только мог, Кук заметил, прежде чем обернуться: «Я, у которого были амбиции не только пойти дальше, чем кто-либо делал раньше, но и насколько это было возможно для человека, я не сожалел о встрече с это прерывание… »

В 1775 году он решил совершить третий и последний обзор Мирового океана.После того, как он обогнул мыс, он быстро отправил некоторых предполагаемых лидеров как возможных южных континентов. Это оказались менее впечатляющие острова в Южной Атлантике.

Возвращение героя

После приятного пребывания в Кейптауне и небольшого авантюриста, исследующего побережье Бразилии, Кук вернулся в Англию, полностью развенчав слухи о неизведанном континенте возможностей и богатств.

В последней записи своего дневника в июле 1775 года он написал: «Мы высадились около Плимута и на следующее утро бросили якорь в Спитхеде.Я отсутствовал в Англии три года и восемнадцать дней, за это время я потерял всего четырех человек и одного из них от болезни ».

Его настойчивые требования к свежей еде, чистоте на борту, теплой и чистой одежде были дальновидными и не только спасли жизни своих людей, но и его вдохновение спасло жизни бесчисленного множества других людей.

Его служба была настолько выдающейся, а его вклад настолько значительным, что Кук мог легко получить пенсию и прожить свои дни как известный человек.Но что-то внутри него могло оказаться беспокойным. Будет ли третье путешествие?

Капитан Кук убит на Гавайях

14 февраля 1779 года капитан Джеймс Кук, великий английский исследователь и мореплаватель, убит уроженцами Гавайев во время его третьего визита на группу островов Тихого океана.

В 1768 году Кук, геодезист Королевского флота, был назначен лейтенантом, командующим кораблем HMS Endeavou r , и возглавил экспедицию, в ходе которой ученые отправились на Таити для определения курса планеты Венеры.В 1771 году он вернулся в Англию, исследовав побережье Новой Зеландии и Австралии и совершив кругосветное плавание.

Начиная с 1772 года, он руководил большой миссией в южной части Тихого океана и в течение следующих трех лет исследовал Антарктический регион, нанес на карту Новые Гебриды и открыл Новую Каледонию. В 1776 году Кук снова отплыл из Англии в качестве командира кораблей HMS Resolution и Discovery, , а в январе 1778 года он совершил свой первый визит на Гавайские острова.Возможно, он был первым европейцем, когда-либо посетившим группу островов, которую он назвал Сандвичевыми островами в честь одного из своих покровителей, Джона Монтегю, графа Сэндвича.

Кук и его команда были встречены гавайцами, которые были очарованы кораблями европейцев и их использованием железа. Кук снабжал свои корабли припасами, продавая металл, а его моряки обменивали железные гвозди на секс. Затем корабли сделали короткую остановку в Ни’ихау и направились на север, чтобы найти западный конец северо-западного прохода из Северной Атлантики в Тихий океан.Почти год спустя два корабля Кука вернулись на Гавайские острова и нашли безопасную гавань в заливе Кеалакекуа на Гавайях.

Предполагается, что гавайцы придавали религиозное значение первому пребыванию европейцев на своих островах. Во время второго визита Кука об этом явлении речи не шло. Залив Кеалакекуа считался священной гаванью Лоно, бога плодородия гавайцев, и во время прибытия Кука местные жители участвовали в фестивале, посвященном Лоно.Кука и его соотечественников приветствовали как богов, и в течение следующего месяца они использовали добрую волю гавайцев. После смерти одного из членов экипажа, выставившего европейцев простыми смертными, отношения обострились. 4 февраля 1779 года британские корабли вышли из залива Кеалакекуа, но бурное море повредило фок-мачту Резолюции , , и всего через неделю в море экспедиция была вынуждена вернуться на Гавайи.

Гавайцы приветствовали Кука и его людей швырянием камней; Затем они украли небольшой катер у Discovery .Переговоры с королем Каланиопуу о возвращении катера провалились после того, как более мелкий гавайский вождь был застрелен, и толпа гавайцев напала на группу Кука.

Капитан и его люди открыли огонь по гавайцам, но вскоре они были разбиты, и лишь немногим удалось спастись и спастись с помощью Резолюции . Сам капитан Кук был убит толпой. Несколько дней спустя англичане ответили выстрелом из пушек и мушкетов по берегу, убив около 30 гавайцев.

No related posts.