Чем смазывать пироги после выпечки: чтобы блестели после выпечки, белком или желтком, нужно ли смазывать маслом

Чем смазывать булочки перед выпечкой, чтобы блестели

Булочки кажутся аппетитными, если она вкусно пахнет и имеет румяную корочку. Чтобы она была блестящей, применяйте кулинарные хитрости. Во время готовки смажьте их поверхность и бока продуктом для глазирования. Его выбор зависит от вида теста и вкусовых предпочтений кулинара.

7 продуктов для глазирования

Чтобы булочки выглядели аппетитными и румянами при запекании смажьте их куриным яйцом, сметаной, смесью на основе масла, сладким чаем, теплой водой, молоком или растительным маслом. Каждый из 7 продуктов для глазирования позволит добиться желаемого результата только при правильном применении.

Куриное яйцо

Смазывать для придания кондитерскому изделию блеска можно отдельно как белком, так и желтком.

Первый продукт предварительно взбейте до образования пены, примерно он должен увеличиться в объеме в 2-3 раза от изначального размера. По желанию, добавьте к нему немного сахара.

Яичный желток взбивать не нужно. Аккуратно разделите его и перемешайте вилкой. Если смазывать белком, то корочка у готовой булочки станет блестящей. После обработки желтком на ней появится яркий глянцевый румянец коричневатого оттенка.

Сметана

Перед тем как отправить кондитерское изделие запекаться в духовку, смажьте его поверхность небольшим количеством сметаны. Готовая белочка приобретет легкий золотистый оттенок. Предварительно к ней добавьте 1 ч. ложку растительного масла и 1 ст. ложку сметану. Смесь для глазировки получится жидкой. Распределите ее по тесту тонким равномерным слоем.

Смесь на основе масла

Жидкая консистенция на основе масла не имеет вкуса, но создает румянец на готовой выпечке. Поэтому она идеально подходит для приготовления как сладких булочек, так и пирожков с любой начинкой. Для создания смеси подготовьте компоненты:

• куриное яйцо – 2 шт.;
• кипяченая вода – 2 ст. ложки;
• растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Сначала взбейте яйца венчиком или миксером до образования плотной пены, потом добавьте к ней остальные продукты и продолжайте мешать еще 1-1,5 минуты. Глазировать булочку или пирожок нужно в середине запекания. Достаньте противень из духового шкафа, обильно промажьте выпечку и продолжите ее готовить.

На заметку!

Если нужно получить яркий румянец коричневого оттенка, то используйте для приготовления яично-масляной смеси только желток, предварительно отделенный от белка.

Сладкий чай

Булочка получится яркой, но не будет блестеть, если перед запеканием смазать ее сладким чаем. Такой рецепт подойдет для кондитерского изделия с добавлением сахарного или ванильного песка, корицы, изюма или сухофруктов. Заварите 100 мл заварки, добавьте к предварительно процеженному чаю 2-3 ст.

ложки сахара. Крепкий раствор равномерно распределите по поверхности теста.

Вместо чая допустимо использовать любой сладкий сироп. Результат будет таким же. Для его приготовления растворите в 1 стакане воды 5 ст. ложек сахара или меда. Перед глазированием тщательно перемешайте до получения однородного раствора. В таком случае, булочка станет не только румяной и блестящей, но и приобретет новый вкус.

Теплая вода

Несладкое и постное кондитерское изделие не смазывайте маслом, чаем или молочным продуктом. Идеально для этой цели подойдет обычная теплая кипяченая вода. За 5-15 минут до окончания готовки достаньте противень из духовки и смажьте ей каждую выпечку, затем продолжите ее готовить. Теплая кипяченая вода идеально подойдет для глазирования хлеба, несладких булочек, пирогов или гамбургеров.

Молоко

Сладкие и несладкие кондитерские изделия лучше обрабатывать коровьим молоком. Они станут ароматными, питательными, нежными и румяными. Глазировать этим продуктом выпечку нужно дважды – первый раз перед запеканием, затем за 10-15 минут до готовности. По желанию, к молоку можно добавить несколько щепоток сахара.

Растительное масло

Еще один продукт для придания румяности и блеска – любое растительное масло. Но, способ его применения зависит от вида теста кондитерского изделия. Слоеный фабрикат лучше обрабатывать до запекания. Тесто из дрожжей обработайте маслом, когда оно станет горячим. Лучше это сделать за несколько минут до готовности или сразу после того, как достали выпечку из духовки.

Тонкости смазывания

Обрабатывайте кондитерские изделия глазировкой, применяя специальную щеточку. Она обеспечит равномерное распределение смеси на продукт тонким слоем. Если щеточки нет, то вместо нее используйте самодельную конструкцию – обмотайте чистую марлю на зубья вилки в несколько слоев. Чтобы обильно глазировать булочки, полейте их готовой смазкой, но предварительно выложите их на решетку, под низ которой положите бумажное полотенце или плотную материю.

Добиться красивого румянца и блеска на готовом кулинарном изделии получиться, если соблюдать ряд правил:

1. Жидкость предварительно подогрейте до температуры от 40 до 60 градусов. Так, она лучше впитается в структуру теста.
2. Если используйте для создания раствора сахар, то он должен полностью раствориться в жидкости. Чтобы кулинарная смазка не содержала комочков, лучше используйте вместо него сахарную пудру.
3. Подогретые мягкие булочки или пирожки удобнее смазывать небольшим количеством охлажденного сливочного масла. Они приобретут яркий глянец и нежный приятный вкус.

Домашняя ароматная выпечка нравится взрослым и детям. Она станет выглядеть еще более привлекательно, если приобретет яркий румянец и блестящий оттенок. Для этого ее нужно покрыть специальной смесью для глазирования.

Чем можно смазать пирожки кроме яйца

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Читайте также:  Фото березовая роща на берегу реки

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

как помазать пироги, чтобы были румяные

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

 

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.

 

 

Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

 

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

 

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

 

• Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.

• Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

 

Чем смазать булочки перед выпеканием

 

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.

 

 

Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

 

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

 

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

 

• кухонную кисточку из силикона;

• гусиное перо;

• чайный пакетик;

• сложенную марлевую повязку;

• помазок;

• ватный диск.

 

 

Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

 

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

 

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

 

Яйцо

 

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

 

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.

 

 

Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

 

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

 

Яичный белок

 

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 

 

Яичный желток

 

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

 

Сметана и майонез

 

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

 

Масло: сливочное или растительное

 

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.

 

Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

 

Крепкий сладкий чай или заварка

 

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

 

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.

 

Теплая вода

 

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

 

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

 

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

 

Молоко

 

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.

 

Сливочное масло с мукой

 

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

 

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

 

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

 

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

 

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

 

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

 

Варианты для сладкой сдобы

 

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

 

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

 

1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

 

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.

 

Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

 

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

 

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

 

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

 

1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.

 

Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

 

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

 

• молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;

• умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;

• сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

Когда смазывать пирог яйцом до или после выпечки

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Когда смазывать выпечку яйцом до или после. Чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, — сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропо

Смазка и мука против смазывания сковороды

Выпечки укусов

• Рецепты
  • печенье
    • Cookies — Барное печенье и пирожные
  • Торты
    • Торты — Чизкейк
    • Торты — Кексы
    • Торты — глазурь
  • Завтраки
    • Хлеб — Быстрый Хлеб
    • Кофейный торт
    • Маффины
  • Хлеб — Хлеб дрожжей
  • Конфеты
  • чипсов и других фруктовых десертов
    • Десертные соусы
  • Напитки
  • замороженные десерты
  • выпечка
    • пирожки
      • Коржи для пирогов и пирогов
  • Пудинги, заварные кремы и муссы
  • пикантных блюд
    • Вкусные закуски и закуски
• Инструкции по выпечке и советы
  • Как начать пищевой блог
• Инструменты и гаджеты
  • поваренные книги
  • Отзывы о продукте
• Ингредиенты
• BfoB

• О выпечке укусов
• FAQ
• Политика конфиденциальности
• кулинарные книги
  • Идеально сливочный замороженный йогурт доступен для предварительного заказа!

• Рецепты
  • Печенье
    • Печенье — Барное печенье и пирожные
  • Торты
    • Торты — Чизкейк
    • Торты — Кексы
    • Торты — глазурь
  • Завтраки
    • Хлеб — Быстрый Хлеб
    • Кофейный торт
    • Маффины
  • Хлеб — Дрожжевой Хлеб
  • Конфеты
  • чипсов и других фруктовых десертов
    • Десертные соусы
  • Напитки
  • замороженные десерты
  • Выпечка
    • пирожки
      • Пироги и пироги с начинкой
  • Пудинги, заварные кремы и муссы
  • пикантные блюда
    • Вкусные закуски и закуски
• Инструкции по выпечке и советы
  • Как начать пищевой блог
• Инструменты и гаджеты
  • поваренные книги
  • Отзывы о товаре
• Ингредиенты
• BfoB
• Подписаться

.

Формы для выпечки — подготовка или подготовка к выпеканию | CraftyBaking

Переключить навигацию

• Выучить
  • Давайте начнем
  • How-to A-Z
  • Условия A-Z
  • Как работает выпечка
  • О
  • Хлебобулочные изделия
  • Отделка
  • Оборудование
  • Ингредиенты
  • Источники
  • Хранение
  • Заменителей
  • СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
  • Безглютеновая выпечка
  • Выпечка с низким / пониженным содержанием жира
  • Веганская / Вегетарианская выпечка
• Рецепты
  • Хлеб
  • Торты
  • Конфеты
  • Шоколад
  • Печенье
  • Заварной крем
  • глазурь, глазурь и др.
  • замороженные десерты
  • Без глютена
  • Низкий / С пониженным содержанием жира
  • Разное
  • Выпечка
  • Пироги и Пироги
  • Пудинг
  • Быстрый хлеб
  • Пикантный
  • веганский / вегетарианский
  • Специальные диеты
  • новых рецепта!
  • бесплатных рецепта!
  • Указатель рецептов
  • Просмотреть все рецепты
• Сообщество
• Блог
• Поиск
  • Поиск Расширенный поиск

.

Как предварительно испечь (слепая выпечка) корку для пирога

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

Красивый дрожжевой пирог — 14 пошаговых фото в рецепте

Дрожжевая выпечка — это моя слабость. Как приятно крутить разные пирожки, пироги и булочки. Из обычного дрожжевого теста можно сформировать красивый пирог и он будет украшением любого стола и придётся очень кстати к чаепитию. 

Для приготовления дрожжевого пирога нам потребуется:

дрожжи — 1 ст. л.;

мёд — 2 ст. л. (для смазывания пирога).

Дрожжи развести в тёплой воде, хорошо перемешать и оставить на 15 минут, до подъёма «пышной шапки».

Простоквашу заранее достать из холодильника или слегка подогреть на водяной бане. Маргарин растопить и остудить. В глубокую миску влить простоквашу и опару. Добавить яйцо, маргарин, соль, сахар, ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Далее всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Тесто увеличится в два-три раза.

Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на 4 равные части. 

Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать растительным маслом (можно использовать растопленное сливочное масло).

Скрутить из теста рулетики.

Сначала ровно отрезать крайние части рулетиков.

 Затем оставшееся тесто разрезать на 4 части в виде треугольников.

 Так разрезать все рулетики.

Форму для выпекания смазать растительным маслом (у меня форма 30х30). Выложить заготовки из теста в форму. Оставить наш пирог в тепле на 30 минут для подъёма. 

 Далее смазать пирог взбитым желтком и поставить в разогретую духовку.

Выпекать пирог при 180 градусах до золотистого цвета. Горячий пирог смазать мёдом (если мёд густой, растопить его на водяной бане). Мёд придаст пирогу не только аромат, но и глянцевую, красивую поверхность. Готовый пирог слегка остудить, а затем достать из формы. Дрожжевой пирог получается не только красивым, но и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Золотой блеск булочек — Общий привет! — ЖЖ

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

Виды глазировки пирожков. Чем смазывать пирожки

Чтобы выпечка порадовала изумительным вкусом и аппетитным видом, ее следует не только готовить согласно рецептуре и технологии, но и не забыть о «последнем штрихе» – глазировке. Расскажем вам об основных видах глазировки пирожков перед выпечкой и после нее.

Давайте разберемся в различных вариантах и технологии глазировки в зависимости от вида теста.

Глазировку удобно наносить на пирожки при помощи кулинарной силиконовой кисточки. Но если вы ее еще не приобрели, воспользуйтесь натуральными гусиными перьями, марлевым тампоном или пакетиком от чая. Старайтесь смазывать пирожки легким, почти невесомым движением руки.

Куриные яйца
Куриные яйца являются простейшей популярной глазировкой пирогов и пирожков. Их  можно использовать, разболтав целиком, или взять только желтки. Пирожки, смазанные желтками перед выпечкой, приобретут корочку самой насыщенной яркости. Чтобы получить более умеренный оттенок и глянец корочки, разбавьте желтки молоком. Если желаете, чтобы у пирожков была яркая, но не очень глянцевая корочка, добавьте в желтково-молочную смесь сахар.

Молоко
Молоко также используется для глазировки и подойдет к любому виду выпечки. Теплым молоком смажьте пирожки с помощью кисточки и опять верните их в духовку для приобретения румянца. На пирожках со сладкой начинкой глазировка подслащенным молоком способствует появлению аппетитной умеренно блестящей корочки.

Чай
Сладким чаем смажьте пирожки, чтобы они приобрели румянец без глянца. Для этого смешайте 100 мл крепкой горячей заварки с 2-3 ст. ложками сахара и остывшей глазировкой смажьте пирожки. Здесь чайный пакетик вместо кисточки особо уместен. Если в такой сладкой заварке развести муку (1 ст. ложку), то корочка пирожков после выпечки станет яркого матового оттенка.

Вода
Обычная вода тоже может послужить своеобразной глазировкой, которую наносят после выпечки. Если вы смажете пирожки (еще горячими) простой водой, то на них слегка оттенится корочка и станет мягче. Если смазать готовые пирожки подслащенной водой, они приобретут яркий глянец.

Растительное масло
Растительное масло любой разновидности (оливковое, кукурузное, подсолнечное) в качестве глазировки подарит пирожкам очень мягкую, но не блестящую корочку. Слоеные пирожки или из растяжного теста смазывайте растительным маслом до выпечки. Дрожжевую или сдобную выпечку лучше смазывать растительным маслом после выпечки в еще горячем состоянии.

Масло с желтками
Смесь масла с желтками в качестве глазировки подходит для сладких и не слишком сладких пирожков. К 1-2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина добавьте яичный желток и разотрите до однородности. Смазанные такой глазурью пирожки порадуют вас мягкой, яркой, глянцевой корочкой.

Сметана
Сметаной в смеси со сливочным маслом и мукой глазируют сладкие пирожки или булочки, посыпая потом сверху сахаром. Смешайте сметану с мукой до однородной массы без комков и соедините с растопленным охлажденным сливочным маслом.

Масло с мукой
Масло с мукой используйте для смазки пирожков перед выпечкой. Для приготовления глазировки размягчите сливочное масло при комнатной температуре, добавьте немного холодной воды, муки, тщательно разотрите и смажьте поверхность пирожков. Если пирожки сладкие, в смесь возможно добавить сахар.

Здесь перечислены основные варианты глазировки. Выберите из них самый удобный и доступный для вас, экспериментируйте с их сочетанием. И пусть ваши пирожки удаются на славу!

мне нужно мазать мою форму для пирога мукой? »Практичная кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

---

Dear The Practical Kitchen,

Я знаю, что когда вы готовите оладьи или даже быстрый хлеб, вам нужно смазать сковороду жиром и мукой, чтобы они не прилипали.Когда вы делаете печенье, вы обычно смазываете противень или выстилаете его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. А как насчет пирогов и сковородок? Нужно ли смазать форму для выпечки жиром и мукой?

Подпись,

Смазывать или не смазывать

---

Вам точно не понадобится мука формы для пирогов и пирогов (если, по какой-то причине, рецепт явно не требует этого). Тем не менее, я на самом деле не пробовал мучить форму для пирога, и я не могу найти хороший ресурс, который четко объясняет, почему вам не следует этого делать (поэтому, если вы хотите поэкспериментировать, дайте мне знать, как это происходит).

Но как только я прочитал ваше электронное письмо, мой мозг начал воображать, как масло из корки пирога образует затвердевшую пасту с мукой, навсегда запирая ваш пирог внутри своего блюда. Затем последовало видение сухой, пыльной, кислой корочки, покрытой сырой мукой. Ой! Пожалуйста, отойди от муки.

Если тесто для пирога присыпано мукой, этого более чем достаточно.

Что касается смазывания формы для пирога или торта, все зависит от того, как вы планируете их подавать.Если вы планируете вынуть пирог или пирог из блюда для подачи на стол, быстрый поток кулинарного спрея наверняка поможет предотвратить его прилипание.

Если вы собираетесь подавать пирог в том же блюде, в котором он печется, в этом нет необходимости, но это тоже не повредит. Как отмечают опытные пекари короля Артура, быстрое распыление вашего любимого кулинарного спрея облегчит удаление первого ломтика пирога, «особенно если какая-то липкая начинка просочилась наружу и действует как клей».

В тесте для пирогов и пирогов столько масла, что оно почти самосмазывается при выпекании, масло тает, превращается в пар и подрумянивает дно, делая их хрустящими.

Вдобавок ко всему известно, что слегка сжимает во время приготовления (результат испарения влаги — вот почему вы не хотите добавлять слишком много воды в тесто), но если все пойдет хорошо, ваши пироги пироги должны усесться ровно настолько, чтобы их можно было легко вынуть из посуды для выпечки.

Пироги, которые часто выпекают в формах с зубчатыми краями и съемным дном, и которые имеют твердую хрустящую корочку, обычно нужно вынуть из форм для выпечки перед подачей на стол.

Пирог из теста плотно прижимается к металлическим формам, образуя твердый правый угол у основания и образуя форму вокруг всех острых сторон сторон. Как я уже отмечал в рецепте пирога с грушей и грюйером, вам абсолютно необходимо хорошо смазать форму для торта из нержавеющей стали, прежде чем вдавливать тесто, иначе вы рискуете потрескаться и сломаться, когда попытаетесь вынуть его.

Пироги, напротив, имеют более тонкое, слоеное тесто и выпекаются на противнях с гладкими, слегка наклонными сторонами.Обычно их подают из того же блюда, в котором они запекались, и они меньше подвержены риску растрескаться или рассыпаться.

Опрыскивание формы для выпечки кулинарным спреем или смазывание формы маслом может изменить текстуру нижней части корочки, поэтому, если вы не собираетесь снимать весь пирог с блюда перед подачей на стол, вероятно, лучше воздержаться от смазывания формы маслом. .

Готовите ли вы пирог или пирог, всегда не забывайте подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из блюда.Он хрупкий, пока он горячий или теплый, и с гораздо большей вероятностью сломается / треснет / развалится на вас.

---

Есть вопрос по Практичной кухне? Оставьте комментарий ниже!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога.Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров. Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь.И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать. Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

1. Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы делаете пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
2. Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем для пирога.А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как запечь корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох.Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжелите корочку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога.Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится. Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку.Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются. Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой и возвращаю в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы: частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто .В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон. Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои корки для пирогов никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога.И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ

1. Обязательно охладите оболочку пирога перед выпечкой.
2. Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение корпуса пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я создаю толстые края. Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ТЕСТОВОЙ ПОЛОСЫ

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога.Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога. Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Как слепить тесто для пирога.

---

---

1. Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
4. Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки.Достаньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе. По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
5. Охлаждение: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней.Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
7. Заливка массой: Выстелите охлажденную корочку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать ее в виде корки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами.Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
8. Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога. Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
9. Если вам нужна полностью испеченная корочка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше.Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку. Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев.Подробнее см. Мой рецепт корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.

Как слепить тесто для пирога

Вот мой надежный метод и лучшие советы, как слепить корочку для пирога. Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

За прошедшие годы у меня была немалая доля неудач в выпечке всех видов, но ничто так не расстраивает, как сморщенная, осевшая корочка пирога. Все эти усилия потрачены зря!

Я прочитал больше онлайн-руководств по выпечке вслепую, чем могу сосчитать, и некоторые из них оказались полезными, но я не смог найти ничего, что было бы для меня на 100% успешным.После многих лет проб и ошибок я наконец-то самостоятельно придумал, как идеально испечь корочку для пирога, которая сохранит свою форму. И я здесь, чтобы передать эти знания!

Что означает выпечка вслепую?

Выпечка вслепую (или запекание в парном режиме) означает, что перед добавлением начинки вы выпекаете корочку пирога самостоятельно, чтобы предотвратить образование сырой корочки на дне. Его чаще всего используют с тыквой, заварным кремом или другими пирогами с жидкой начинкой. Вы также можете использовать этот метод, чтобы полностью испечь корочку пирога для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например кремового пирога.

Как слепить пирог с корочкой

Выпекание вслепую довольно просто, если вы просто выполните следующие простые шаги — приготовьте, заморозьте, добавьте вес и запеките!

Шаг 1 — приготовление корочки для пирога

Вы можете приготовить корочку для пирога, как хотите, но я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с моим рецептом слоеного пирога (с фотографиями и советами!) И моим любимым вариантом корочки для пирога с пахтой. Вы также можете приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне!

Раскатайте корочку для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности, переложите ее в форму для пирога и обожмите края по желанию.

Шаг 2. Заморозить на 30 минут

Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

Замораживание корочки предотвращает слишком быстрое таяние сливочного масла в духовке, что помогает корочке сохранять форму.

Шаг 3 — Заполнение пирога массой

Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога.Полностью заполните фольгированную корку весами для пирогов, сушеными бобами или рисом (я предпочитаю, это так дешево и просто!).

Утяжелители будут удерживать корку пирога на месте во время выпечки, поэтому убедитесь, что фольга находится на одном уровне с корочкой и что утяжелители заполнены до самого верха.

Шаг 4 — Выпекание корочки для пирога

Поместите подготовленную корочку на противень и запекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут. Края корочки должны выглядеть полностью пропеченными и только-только начать подрумяниваться.Во многих учебных пособиях, которые я читал, говорится только о том, чтобы запекать корочку в течение 10-15 минут, но, по моему опыту, этого недостаточно. Если вы запекаете его слишком короткое время, стороны корки могут быть недостаточно закреплены, и корка все равно может сморщиться или осесть, когда вы вынимаете веса.

После первого выпекания используйте края фольги, чтобы вытащить вес из пирога. На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы используете начинку без выпечки, выпекайте корочку еще 5-10 минут, пока дно корочки не застынет и не высохнет.Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Дополнительные советы и справка по пирогам

Инструменты для пирогов

Изначально это руководство было опубликовано в ноябре 2016 года.

получить рецепт

Как слепить пирог с корочкой

Порций: 1 тесто для пирога

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Время замораживания: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Вот мой надежный метод, как слепить корочку пирога.Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

• Раскатайте корочку для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности, переложите ее на форму для пирога и при желании обожмите края.

• Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

• Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога.

• Заполните фольгированную корку до самого верха весами для пирогов, сушеными бобами или рисом до самого верха.

• Поместите подготовленную корочку на противень и запекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут. Края корочки должны выглядеть полностью пропеченными и слегка подрумяненными.

• Используйте края фольги, чтобы вытащить гири из пирога. Переложите в большую миску, чтобы остыть, затем храните гирю или фасоль / рис.

• На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

• Если вы используете начинку без выпечки, выпекайте корочку еще 5-10 минут, пока нижняя часть корочки не застынет. Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

• Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Annalize

Как испечь замороженный пирог в стеклянной посуде?

Я предварительно разогреваю духовку до 400, затем вынимаю пирог (который находится в противне из термостойкого стекла) из морозильной камеры и ставлю прямо в духовку.Я выпекаю при 400 в течение двадцати минут, затем выключаю духовку до 375 и продолжаю готовить пирог, пока фрукты не станут мягкими и сок не загустеет, примерно еще 40 минут.

Можно ли ставить замороженную стеклянную посуду в духовку?

Стеклянную посуду нельзя помещать прямо из морозильной камеры в духовку. Хотя стеклянные формы для выпечки рассчитаны на то, чтобы выдерживать как замораживание, так и выпечку, они не рассчитаны на быстрое изменение температуры. Перед приготовлением ужина дайте стеклянной посуде разморозиться.

Можно ли испечь пирог в стеклянной посуде?

Правила для стекла: Стеклу требуется время, чтобы нагреться и нагревается равномерно, что делает его идеальным кандидатом практически для любого пирога, который вы готовите. … Pyrex: Стекло нагревается медленно и позволяет теплу постепенно накапливаться и равномерно распространяться, поэтому мой Pyrex, как правило, является моей основной тарелкой. Нижняя корка на фруктовых пирогах получается хрустящей, а заварной крем готовится равномерно.

Вы должны разморозить замороженные корки пирогов перед выпечкой?

Да, корку пирога перед запеканием нужно разморозить.Если он заморожен, он не будет достаточно гибким, чтобы положить его на тарелку для пирога, и при этом он не сможет позволить пекарю сжимать верхнее и нижнее тесто вместе.

Можно ли испечь замороженный пирог в посуде из пирекса?

Я предварительно разогреваю духовку до 400, затем вынимаю пирог (который находится в противне из термостойкого стекла) из морозильной камеры и ставлю прямо в духовку. Я выпекаю при 400 в течение двадцати минут, затем выключаю духовку до 375 и продолжаю готовить пирог, пока фрукты не станут мягкими и сок не загустеет, примерно еще 40 минут.

Можно ли заморозить лазанью в стеклянной форме для запекания?

Для этой цели подходят большинство стеклянных или керамических форм для запекания. Избегайте использования алюминиевых кастрюль для длительного хранения лазаньи. … Если у вас нет блюда, которое можно было бы использовать как для запекания, так и для замораживания лазаньи, вы можете испечь его одно блюдо и заморозить в контейнере для хранения продуктов, подходящем для морозильной камеры.

Хотя металлические сковороды лучше проводят тепло, стекло более чем компенсирует это, потому что оно прозрачное, поэтому лучистая энергия может проходить через сковороду и способствовать выпеканию корочки.Мешают этому металлические и керамические сковороды. «Это помогает корке расширяться в тарелку для пирога, — сказал он, — и это хорошо, независимо от того, из чего сделана ваша форма для пирога».

Как достать пирог из стеклянной посуды?

Чтобы вынуть весь испеченный пирог, обычно все, что вам нужно сделать, — это в определенный момент, когда пирог достаточно остынет, покрутить корку и освободить ее от формы, затем подержать ее над тарелкой и повернуть и сдвиньте его на тарелку.

Вы смазываете стеклянную форму для пирога?

Стеклянные тарелки для пирогов Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.… Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.

Как испечь корочку для замороженного пирога вслепую?

Если вы предварительно выпекаете купленную в магазине замороженную упакованную корочку, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке о том, как предварительно испечь эту корочку. В большинстве инструкций вам предлагается разморозить корочку, наколоть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375 ° F до 450 ° F в течение 10–12 минут.

Как избежать мокрого дна?

Добавить слой

Присыпьте сушеные панировочные сухари или измельченные кукурузные хлопья или другие виды хлопьев на нижнюю корку перед заполнением и запеканием в духовке. Так начинка не станет сырой.

Вам нужно разморозить замороженную корку пирога перед тем, как испечь тыквенный пирог?

Купленные в магазине корки для пирогов отлично подходят для тех, кто только учится готовить. … Для этого рецепта тыквенного пирога вы можете просто купить готовую корочку из теста в морозильной камере бакалейной лавки.Не размораживайте корочку пирога. Будем делать тыквенную начинку и заливать ее прямо в замороженную корочку.

Почему моя посуда из пирекса взорвалась в духовке?

Когда чаша из пирекса быстро нагревается или охлаждается, разные части чаши расширяются или сжимаются на разную величину, вызывая напряжение. Если напряжение слишком велико, конструкция чаши выйдет из строя, что вызовет впечатляющий эффект разрушения.

Как испечь замороженный фруктовый пирог?

Как приготовить пирог с замороженными фруктами

1. Не размораживайте пирог.
2. Разверните пирог и выпекайте его при температуре 425ºF (220ºC) в течение 15 минут.
3. Уменьшите температуру до 375ºF (190ºC) и выпекайте еще 30–45 минут или пока центр не станет пузырчатым.
4. Фруктовый пирог можно хранить при комнатной температуре до двух дней.

Может ли стекло идти в духовку на 450?

Тестеры кладут в форму для выпечки сухой песок, который становится горячее, чем еда, и ставят стеклянную посуду в духовку на 80 минут при 450 градусах. … Например, этикетка из пирекса гласит: «Избегайте резких перепадов температуры.Но в нем также говорится, что эта форма для выпечки безопасна в духовке и морозильной камере.

Идеальная корочка для пирога 101 | Cookstr.com

Конечно, многие повара на День Благодарения полагаются на замороженные или охлажденные пирожные. А вот домашняя корка на вкус неизмеримо лучше. Умение приготовить хорошую корку для пирога — одно из тех навыков, которые делают повара репутацией. Оставьте позади любые сомнения по поводу изготовления плекруста. Я научил сотни людей делать это тесто. Он обладает всеми качествами, которые делают его идеальной корочкой — слоеным, но хрустящим, нежным и золотистым.Рецепт длинен не потому, что он сложен, а потому, что ключ к созданию хорошей корочки — это понимание деталей. Низкие температуры помогают плекке сохранять свою шелушащуюся и форму. Жиры должны быть охлажденными (на теплой кухне также можно охлаждать муку), а вода — ледяной (но без кубиков льда). Идея состоит в том, чтобы смешать жир с мукой, чтобы получить маленькие гранулы, покрытые мукой. Тесто скрепляется ледяной водой, что помогает выделить жир — теплая вода смягчит жир.Когда тесто раскатывается, жир расплющивается в хлопья. При выпекании жир образует пар, который поднимает тесто на слоеные слои. Поскольку овощное масло нельзя хранить в холодильнике, поместите кубики масла в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы они полностью охладились. Как можно реже беритесь с тестом. По мере замешивания теста клейковина активируется и начинает укрепляться, поэтому используйте легкую руку. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно полностью не увлажнится и не начнет слипаться, не рассыпаясь при нажатии между большим и указательным пальцами.Тесто любит расслабляться, и в процессе приготовления пирога есть два основных периода отдыха. После того, как тесто смешано, охладите его не менее 30 минут, чтобы активированный глютен успокоился (в прохладном месте хлопья жира также остаются холодными и отчетливыми). Если тесто раскатать слишком рано, клейковина сжимается, и корочка сжимается. Оптимальный период охлаждения составляет 2 часа, этого достаточно для того, чтобы тесто полностью превратилось в перец чили, но при этом не стало слишком твердым для раскатывания. Однако его можно хранить в холодильнике до 2 дней.После того, как корка уложится в форму, заморозьте ее примерно на 20 минут, чтобы дать еще один период отдыха, чтобы предотвратить усадку. Другой важный фактор — это тип жира, используемого в тесте. Американцы любят слоеную корку для пирогов, которую готовят из овощного жира или жира. Сливочное масло образует хрустящую корочку с текстурой, напоминающей хрустящую и рассыпчатую корочку французского пирога или песочного печенья. В этом рецепте используются оба жира. Для получения превосходной корочки со старомодным вкусом, которая прекрасно сочетается с яблочным или мясным пирогом, замените жир и масло жиром.Отмеряйте шортенинг в сухих количествах ровно. Или используйте новый кулинарный жир, завернутый в палочку — настоящее благо для производителя корок для пирога. В некоторых рецептах для связывания теста используется только ледяная вода. Я добавляю яичный желток (жирный белок, придающий насыщенность и цвет) и уксус (кислота, смягчающая глютен). Еще я использую немного сахара для нежности и для подрумянивания. Немного соли Обязательно для усиления вкуса. Блендер для выпечки (обычно из гибкой проволоки, но у некоторых моделей есть жесткие металлические лезвия) — лучший инструмент для нарезания жира в муке.Также хорошо работает электрический ручной миксер, настроенный на низкую скорость. Или используйте кухонный комбайн, но сначала заморозьте жиры — трение вращающегося металлического лезвия может растопить жир. Если вы замешиваете тесто в рабочей миске, взбивайте его до тех пор, пока оно не слипнется. Если превратить его в шар, тесто будет крутым. Безопаснее вылить сухую смесь жира и муки из чаши комбайна в чашу для смешивания и вручную перемешать с охлажденной жидкостью. Старомодный метод «двумя ножами» неудобен и занимает слишком много времени.Количество жидкости всегда будет изменяться из-за влажности, когда вы замешиваете тесто. Вмешайте столько жидкости, чтобы тесто смешалось. Если вам нужно больше жидкости, используйте дополнительную ледяную воду. Большая тяжелая скалка лучше маленькой легкой, потому что ее вес облегчает раскатку теста. Если у вас скалка меньшего размера (12 дюймов), будьте осторожны, чтобы края булавки не врезались в тесто при его раскатывании. Силиконовые скалки особенно полезны, потому что они препятствуют прилипанию теста к булавке.Оставьте достаточно места, чтобы раскатать тесто — не менее 2 квадратных футов. Когда у меня была небольшая кухня без прилавка, раскатывать тесто для пирогов было настоящим подвигом для акробата. В конце концов я пошел и купил большую деревянную доску для выпечки, чтобы поставить ее на обеденный стол и раскатать тесто с небольшим пространством для локтей. Моя жизнь пекаря изменилась, и с тех пор я с удовольствием пекла пироги. Техника раскатывания теста — начиная с центра теста и перемещая его на четверть оборота после каждого рулона — постепенно создает круглую форму теста, которая не прилипает к рабочей поверхности.Посыпьте тесто мукой, чтобы она служила барьером между тестом и скалкой. Обсыпка скалки мукой ничего не дает. Чтобы убедиться, что оно не прилипает, иногда подкладывайте под тесто длинный металлический шпатель или нож. При необходимости посыпьте больше муки под тестом и поверх него. Формы для пирога из пирекса дают наилучшие результаты. Их прозрачность позволяет пекарю видеть, как поджаривается нижняя корочка, а их толщина позволяет распределять тепло более равномерно, чем на металлических сковородах.Мой второй выбор — прочная алюминиевая металлическая сковорода. По этим рецептам получается много теста. Когда я был начинающим пекарем, ничто не раздражало меня больше, чем готовить рецепты, в которых теста едва хватало на форму. После того, как форма выложена, просто срежьте лишнее тесто с краев. Обрезки теста можно нарезать декоративными формами, чтобы украсить верхнюю часть пирога с двойным тестом. Соберите обрезки, быстро замесите и сверните до толщины 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья или картонный шаблон, вырежьте желаемые формы, например листья или звездочки.Разложите их на глазурованной корочке, затем слегка смажьте формы большим количеством глазури. Выпекать пирог, как указано. Чтобы испечь хрустящую корочку на дне, выпекайте пирог на предварительно разогретом противне. Пирог будет лежать на плоской горячей поверхности, а не на решетке духовки, и он будет лучше хрустеть.

Выпечка пустого пирога называется «запеканием вслепую». Иногда ненаполненная корочка запекается лишь частично, что задает форму и сушит поверхность, препятствуя образованию сырой корочки на дне при контакте с влажной начинкой.В других рецептах пирог должен быть полностью пропечен до золотисто-коричневого цвета, как правило, для сохранения готовой начинки. В любом случае необработанная корка пирога разрушится в духовке, если не будет поддерживаться алюминиевой фольгой и какими-либо грузами, пока она не запечется достаточно долго, чтобы сохранить свою форму. Количество жира в корке пирога не дает фольге прилипать, поэтому ее не нужно смазывать. Алюминиевые или керамические утяжелители для пирогов — это очень хорошее вложение средств, поскольку они поглощают тепло духовки и помогают сделать корочку хрустящей. Они недешевы, но служат годами.Сушеные бобы и неочищенный рис — недорогие альтернативы, и их можно хранить в банке, чтобы использовать несколько раз. Но со временем они испортятся, поэтому, если от них будет неприятный запах, выбросьте их и используйте свежие бобы и рис. У вас нет этой проблемы с весами пирогов, поэтому я думаю, что они — лучший выбор.

Как указано выше, тесто можно приготовить за 2 дня, завернуть в вощеную бумагу и поставить в холодильник. Дайте постоять при комнатной температуре от 10 до 20 минут, чтобы он немного размягчился перед раскатыванием, иначе он может потрескаться.Тесто можно заморозить, завернуть в вощеную бумагу и алюминиевую фольгу на срок до 1 месяца. Разморозить в холодильнике на ночь. Неиспеченные пирожные можно хранить в морозильной камере в металлических формах для пирогов, плотно накрытых двойной пленкой из полиэтилена, до 2 недель. (Я не рекомендую это для сковородок из пирекса, потому что, хотя они и должны нормально переноситься из морозильной камеры в духовку, я все же думаю, что существует риск их поломки.) Не размораживайте перед выпечкой. Выпекайте замороженные пирожные, как указано, подождите еще 5 минут.Однако, если у вас нет большой морозильной камеры, возможно, будет удобнее заморозить развернутое тесто.

NotesMake Ahead: см. Предложения выше.

Пять ингредиентов или меньше Да

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Жизнь пирогов: Поднимите крышку над идеальным пирогом

Какой жир лучше?

Жир придает кондитерским изделиям большую часть вкуса. Подходит большинство жиров, но избегайте пасты и маргарина, поскольку они содержат большое количество воды. В рецептах часто используется масло или сало, с которыми легко работать, и они придают великолепную текстуру и аромат (сало само по себе может иметь потрясающий вкус, поэтому его часто сочетают со сливочным маслом). Масла не дают такой же тающей во рту текстуры, как твердые жиры, и не подходят для слоеного теста.

Добавление ароматизаторов в тесто

Вы можете придать тесту дополнительный аромат в виде мелко нарезанного розмарина, шалфея или тимьяна или специй. Вы также можете заменить часть муки молотыми орехами или часть жира тертым сыром. Сладкое тесто (также известное как паштет-сукре), содержащее сахар или сахарную пудру, готовится так же, как и стандартное песочное тесто, вы даже можете заменить небольшое количество муки на какао-порошок, чтобы приготовить шоколадное тесто.

Приготовление идеального теста

Для получения хрустящей основы пирога, а не мокрого дна, вам нужно использовать толстую и тяжелую форму для пирога или блюдо, так как оно поглотит больше тепла и станет более горячим, чем более тонкое.Удивительно, но цвет вашей банки может иметь большое значение; черные банки поглощают больше тепла, чем светлые блестящие банки, которые отражают тепло. Если у вас нет лучшего оборудования, поместите форму для пирога на предварительно разогретый тяжелый противень для выпечки, камень для пиццы или на дно духовки. Чтобы тесто оставалось хрустящим, не забудьте прорезать отверстие в крышке для выпечки, чтобы пар выходил.

Как приготовить мини-пирожки

О, мини пирожки. На первый взгляд, они кажутся идеальной праздничной едой — достаточно маленькой, чтобы хранить ее без угрызений совести, отлично подходят для групп, если вы решите поделиться, и такие восхитительные! Однако проведите неофициальный опрос энтузиастов выпечки, и вы обнаружите, что мини-пироги — это пресловутая тема третьего рельса в современном приготовлении пирогов.Со времен дебатов о масле / сале / шортенинге в сообществе пирогов не возникало столь спорной темы.

Вам может быть интересно, что может быть такого оскорбительного в мини-пирогах. «Они такие чертовски милые!» вы наверное говорите. Мы признаем, что это правда. Но какими бы привлекательными они ни казались в чьей-то ленте в Instagram, мини-пирожки могут стать билетом в один конец на пирог-магеддон на вашей домашней кухне. Крошечные порции теста, необходимые для формирования ракушек, могут быстро превратиться в липкую массу, и вы забудете о попытках плести мини-решетку.Кроме того, крохотный объем начинки, который идет в мини-пирог, превращается из холодного в ошпарившийся в духовке за считанные минуты, выкипает, пригорает о край формы, и эти крошечные угощения невозможно удалить одним куском. А для заядлых любителей пирогов, пожалуй, больше всего огорчает мини-пироги, так это неравномерное соотношение корочки и начинки. (Это неизбежно — нельзя раскатывать корку слишком тонко, иначе в ракушках пирогов будут дыры!)

И все же у мини-пирожков есть свои достоинства.Они удобны в групповых настройках (нарезка становится ненужной), и они позволяют более широкий диапазон выбора за небольшую часть работы. Как еще можно приготовить крошенные пироги, решетчатые пироги и пироги с твердой корочкой одновременно, и все это с разными фруктами внутри? На самом деле каждый найдет что-то для себя! И многие любители пирогов сообщают, что корочка — их любимая часть, благодаря чему мини-пироги идеальны. Здесь, в Three Babes, мы по-прежнему предпочитаем старый добрый кусок пирога, и, хотя мы не делаем мини-пироги на продажу, мы собрались вместе и придумали следующие советы, которые помогут вам испечь мини-пироги, которые почти так же хорошо, как и настоящая сделка.

Crust: Работайте быстро и уверенно!

Раскатайте тесто в прямоугольник.

Смажьте форму маслом: Одно из преимуществ выпечки мини-пирогов заключается в том, что вы можете приготовить сразу несколько разных видов пирогов. Есть одно исключение: пироги с заварным кремом, такие как тыква или орех пекан, следует испекать отдельно от фруктовых пирогов, так как фруктовые пироги готовятся дольше. Все это можно приготовить из стандартной формы для маффинов. Однако очень важно обильно намазать форму для маффинов. Небольшое количество начинки внутри каждого мини-пирога быстро нагреется и, вероятно, вздуется или вскипит.Запеченная начинка может сделать невозможным извлечение каждого пирога из формы, что разрушит ваши мечты об идеальной презентации. Решение? Растопите масло и с помощью кисти обильно смажьте форму для кексов , включая верхнюю часть формы .

Скатайте корочку в прямоугольник: При приготовлении полноразмерного пирога мы используем французскую (коническую) скалку, чтобы каждый раскатанный кусок оставался идеально круглым. Для мини-пирогов вам нужно получить несколько кругов одинакового размера, а раскатка теста до прямоугольной формы означает, что вы можете получить больше скорлупок с каждой раскатки.Как и в случае с полноразмерными пирогами, держите тесто холодным, чтобы вам было легче работать с ним, и обязательно хорошо пропитайте поверхность, чтобы вы могли легко удалить свои кружочки из теста после того, как они будут разрезаны. Раскатайте тесто до однородной толщины примерно в 1/8 дюйма. Чтобы приготовить дюжину мини-пирожков, вам понадобится двойной рецепт обычной корочки для пирога.

Вырезание кружков.

Используйте крышку контейнера для еды на вынос, чтобы создать скорлупу идеального размера: Если у вас есть большой круглый нож для печенья, вы можете использовать его для вырезания кружков теста, но крышка стандартного контейнера для еды и нож для резки пиццы работают просто также.Переложите кружочки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладите не менее 30 минут, прежде чем использовать.

Наполнение чашек.

Держите тесто холодным: Тепло ваших рук может быстро превратить ваши мини-выкатные устройства в настоящую катастрофу! Работая быстро, поместите кружочки теста в форму для кексов, сначала прижав центр вниз, а затем поместив тесто так, чтобы оно полностью соприкасалось с углами и сторонами форм для кексов. (Без пузырьков воздуха!) Поместите в холодильник, чтобы охладить, пока будете перемешивать начинки.

Начинка: Практически такая же, только мини!

Фрукты в мини-пирогах тоже должны быть «мини».

Заварной крем для стандартных пирогов легко переводится в формат мини-пирога, но фруктовые пироги — другое дело. Поскольку мини-пироги такие крошечные, вам нужно нарезать фрукты на более мелкие кусочки, чтобы они легче помещались в мини-пирожки и готовились быстрее. Для яблочных пирогов рекомендуем предварительно приготовить фрукты, ведь нет ничего хуже яблочного пирога с пережаренной корочкой и недоваренными яблоками.Для мини-пирогов с орехами пекан заранее поджарьте орехи пекан в течение 12-15 минут при температуре 375 ° F.

Наполните ракушки до краев! Как мы уже упоминали в совете №1 (смажьте форму для маффинов!), Начинка вздувается, а затем тонет, поэтому убедитесь, что вы налили туда достаточно ее.

Топпинги: вот где это становится супер-пышным очаровательным!

Мини решетчатая корочка.

Решетка: Практически невозможно сплести мини-решетку, как на обычном пироге, потому что полоски настолько тонкие, что они нагреваются и с ними невозможно работать практически сразу.Но вы можете добиться того же результата, нарезав очень тонкие полоски острым ножом или ножом для пиццы, хорошо охладив, а затем положив их поверх мини-пирогов в одну сторону, а затем в другую. Обрежьте края, а затем прижмите концы полосок к краю нижней корочки. Если с решеткой трудно работать, охладите всю форму мини-пирожков в морозильной камере на 5-10 минут, прежде чем завершить этот шаг. Смажьте кремом и посыпьте сахаром, и получится хорошо подрумяненный мини-шедевр!

Crumble: Crumble — это самая легкая начинка для приготовления мини-пирогов.Просто обильно посыпьте им фруктовую начинку, и все готово!

Заварной крем: Для орехов пекан или тыквы просто влейте начинку, пока она не приблизится к верхнему краю скорлупы примерно на 1/8 дюйма.

Заливка заварного крема в мини-пирог с орехами пекан.

Выпечка: Мини-пироги выпекаются гораздо быстрее, чем стандартные. Выпекайте их в духовке при температуре 350 градусов в течение 20 минут, затем переверните и запекайте 5-10 минут, снимая, когда они очень хорошо подрумянятся.

Вынув мини-пирожки из духовки, дайте им остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынуть их смещенным шпателем и положить на противень для полного остывания. (Снимайте их со сковороды, пока они еще немного теплые, чтобы сахар не затвердел, что сделает невозможным получение мини-пирогов, не повредив корку.)

Теперь, когда вы знаете, как улучшить свои пироги, ознакомьтесь с этими рецептами мини-пирогов с пеканом, яблоком и грушей-клюквой.

No related posts.