Приготовление гамбургера в домашних условиях: Гамбургер в домашних условиях | Рецепт с фото как в Макдональдсе — slontd.ru

Приготовление гамбургера в домашних условиях: Гамбургер в домашних условиях | Рецепт с фото как в Макдональдсе

alexxlab 23.09.1986 0 Comments

Содержание

Простой рецепт гамбургера в домашних условиях

Гамбургеры в домашних условиях, рецепты которых будут рассмотрены ниже, получаются ничем ни хуже аналогичного фаст-фуда, продаваемого в кафе быстрого питания. Кроме того, употреблять такое блюдо гораздо безопасней, так как готовится оно только из проверенных ингредиентов, самостоятельно приобретенных в магазине.

Сытный домашний гамбургер: фото, рецепт приготовления теста

Необходимые ингредиенты для булочки:

яйцо – 3 шт.;
растительное масло – 90 мл;
молоко свежее – 4 стакана;
дрожжи гранулированные – неполная маленькая ложка;
сахарный песок – 4 большие ложки;
пшеничная мука – по усмотрению;
кунжутные семечки – по желанию;
соль поваренная – 4-5 щепоток;
маргарин свежий сливочный – 150 г.

Процесс замешивания теста

Рецепт гамбургера, в домашних условиях изготавливаемого самостоятельно, предусматривает обязательное использование кунжутных булочек собственного приготовления. Для этого необходимо слегка подогреть молоко, добавить в него сахарный песок, немного пшеничной муки, поваренную соль и гранулированные дрожжи. После того как опара поднимется, к ней следует добавить 2 взбитых куриных яйца, растительное масло и размягченный сливочный маргарин. Перемешав все компоненты, к ним нужно всыпать пшеничную муку и замешать тесто так, чтобы в итоге оно хорошо отлипало от рук. Далее основу необходимо выдержать в тепле 2-3 часа (для поднятия).

Формирование и выпекание булочек

Рецепт гамбургера в домашних условиях требует строго соблюдать все советы по приготовлению булочек. В противном случае они не получатся такими пышными и мягкими, как это необходимо для фаст-фуда. Таким образом, из подошедшего дрожжевого теста следует скатать несколько небольших шариков диаметром в 4 сантиметра. После этого полуфабрикаты нужно поместить на смазанный маслом противень, нанести на их поверхность взбитое яйцо и щедро посыпать кунжутными семечками. При этом следует обязательно помнить, что в процессе выпекания булочки увеличатся примерно в 2 или даже в 2,5 раза. Выпекать их в духовом шкафу нужно примерно 35 минут. Далее их необходимо остудить, разрезать пополам и приступить к наполнению.

Рецепт гамбургера в домашних условиях: с ветчиной и сыром

Порядок выкладки продуктов на нижнюю часть кунжутной булочки:

томатный соус – 1 десертная ложка;
майонез – 1 десертная ложка;
листочки зеленого или фиолетового салата – 2-3 шт.;
свежий репчатый лук – несколько колец;
ветчина (ломтик толщиной в 0,5 см) – 1 шт.;
пластинки твердого сыра – 2-3 шт.;
листочки зеленого салата – 2-3 шт.;
вторая часть булочки.

Рецепт гамбургера в домашних условиях: с котлетой и овощами

Порядок выкладки продуктов на нижнюю часть кунжутной булочки:

майонез сметанный – 1 десертная ложка;
листочки зеленого или фиолетового салата – 2-3 шт. ;
говяжья котлетка (толщиной в 0,7 сантиметров) – 1 шт.;
спелые помидоры, нарезанные кружочками – 2-3 шт.;
соленые огурцы, нарезанные кружочками – 2-3 шт.;
пластинки твердого сыра – 2-3 шт.;
свежий репчатый лук – несколько колец;
листочки фиолетового салата – 2-3 шт.;
вторая часть булочки.

Фарш для гамбургера в домашних условиях

рецепт приготовления. Говяжья котлета :: SYL.ru

Гамбургер заслуженно считается одним из наиболее популярных блюд в кафе быстрого питания. Классический американский бургер состоит из пышной булочки, порции овощей и вкусной котлеты. Его можно использовать в качестве перекуса в обеденный перерыв, взять с собой в дорогу или на загородную прогулку. Секрет успеха гамбургера заключается в сочной котлете, приготовленной по определенным правилам. Все остальные компоненты придают бутерброду индивидуальные вкусовые качества и пикантность.

Как выбрать мясо для котлеты?

По умолчанию правильную котлету для гамбургера готовят из говядины, хотя некоторые хозяйки используют для этого постную свинину, куриную или индюшиную грудку либо предпочитают «купажировать» фарш, получая нужную жирность и вкус. В зависимости от личных предпочтений говядину заменяют жирной бараниной или телятиной. Выбирать говядину следует особенно тщательно. Помимо того что мясо должно быть свежим, в нем не должно быть жилок и пленок, оно должно иметь ярко-красный цвет.

Для приготовления фарша подходит верхняя часть ноги, говяжья вырезка, лопатка либо пашина. Мясо, предназначенное для приготовления котлет для гамбургера, не должно храниться в холодильнике более двух дней. При выборе говядины необходимо учесть, что более жирное мясо используют для приготовления бургеров на гриле, постные котлеты из говядины жарят на сковороде с толстым дном.

Как приготовить фарш?

Для получения фарша мясо пропускают через мясорубку с решеткой с максимальным диаметром отверстий либо мелко рубят ножом вручную. Гамбургер не считается диетическим блюдом, поэтому, чтобы фарш для котлет получился не таким постным и сухим, к нему добавляют немного говяжьего нутряного жира. В идеальном варианте в фарше должно быть 80 % мяса и 20 % жира. Для тех, кто предпочитает менее жирные котлеты, для придания сочности добавляют немного холодной воды.

Особенность рецептов котлет для гамбургера заключается в том, что фарш должен меньше соприкасаться с руками, поэтому его вымешивают ложкой либо вилкой, иначе он получится сухим и не таким нежным.

Какие приправы используют?

В котлете из говядины ничего не должно быть, кроме мяса, поэтому добавление размоченной в молоке булочки, яиц, чеснока и лука полностью исключается. В качестве приправ нельзя использовать ничего, кроме молотого перца и соли. Перец в говяжий фарш можно добавлять сразу. В отношении соли необходимо помнить о том, что она обладает свойством растворять животные белки и впитывать влагу, поэтому солить котлеты нужно во время приготовления, посыпая соль сверху отдельно на каждый бургер. В многочисленных рецептах котлет для гамбургеров рекомендуется пользоваться кошерной солью, поскольку в ней отсутствуют различные пищевые добавки.

Как сформировать правильную котлету?

Чтобы котлеты при формировании получились красивыми и ровными, нужно фарш разделить на шарики одного размера и веса.

Так легче придать им желаемую форму и определить необходимое для жарки время. На приготовление одной котлеты нужно около 150-200 грамм фарша. С помощью специальной пластиковой или металлической формы для котлет для гамбургеров можно легко и быстро сформировать бургеры круглой, квадратной или овальной конфигурации. Для этого внутрь формы закладывают шарик фарша, с помощью крышки его разравнивают и придавливают, получая в итоге ровную котлету с рифленой поверхностью.

Толщина полуфабриката зависит от количества фарша и выбирается исходя из собственных предпочтений. Стандартная котлета из говядины для гамбургера имеет диаметр 10 см и высоту 2 см.

При отсутствии пресса можно воспользоваться кулинарным кольцом либо вырезать кольцо нужной высоты из обычной пластиковой бутылки, а вместо крышки использовать банку из-под консервов.

Охлаждение фарша

Перед приготовлением котлету для гамбургера необходимо охладить. Для этого сформированные котлеты перекладывают пекарской бумагой либо заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в холодильник на 45-60 минут, чтобы во время жарки котлеты для гамбургера не было излишнего выделения влаги и жира.

Держать котлеты в холодильнике нужно до момента приготовления бургера.

Если заготовленные полуфабрикаты не будут сразу использоваться, можно положить котлеты в морозильник, но следует учесть, что при полной заморозке продукт частично потеряет свои вкусовые качества. При жарке замороженных котлет их следует выкладывать на гриль или сковороду сразу без предварительного размораживания. Так они останутся более сочными.

Как правильно жарить котлеты для гамбургера?

Жарят готовые полуфабрикаты на чугунной сковороде с толстым ребристым дном либо на специальном гриле для котлет для гамбургеров. Гриль и сковорода должны быть хорошо прогреты. Чтобы котлеты не горели и не приставали к решетке, ее можно смазать салом, а на сковороду налить немного растительного масла. Для получения аппетитной корочки следует обжаривать бургеры на сильном огне. Получившаяся корочка позволить сохранить мясной сок внутри котлеты.

Чтобы сок не вытек, во время жарки не рекомендуется придавливать котлету лопаткой. Переворачивать можно только после того, как корочка полностью сформируется.

Во время жарки на гриле котлету сначала следует жарить в зоне прямого жара, после чего сместить к краю решетки. Чтобы получить бургер medium-прожарки, на гриле хватит 6 минут, на сковороде котлету жарят в течение 8 минут. Готовность можно определить по краю боковой кромки. У готового продукта она будет слегка обугленной, если котлета жарилась на гриле, и коричневой, если ее жарили на сковороде.

Котлета для гамбургера от Джейми Оливера

О том, что рецепты Джейми Оливера просты в приготовлении, известно многим хозяйкам. Благодаря незначительным изменениям компонентов ему удается преобразить привычный вкус знакомых блюд. Для приготовления гамбургера Джейми Оливер предлагает разрезать булочку пополам и обжарить с внутренней стороны на сковороде или гриле, чтобы соус остался в центре, а булочка не стала влажной.

Есть свои особенности и в приготовлении котлеты для гамбургера. Рецепт предусматривает добавление в говяжий фарш небольшого количества пива. Его вливают понемногу, тщательно перемешивая рубленое мясо ложкой. Фарш должен быть охлажденным, сочным, но не мокрым, соль и перец добавляют по вкусу. При формировании говяжьих котлет для гамбургера нужно учесть, что при жарке они немного уменьшатся в размере, поэтому их нужно делать на 1-2 см больше диаметра булочки. Жарят котлеты на гриле в течение 4 минут с каждой стороны, предварительно сбрызнув маслом. Образовавшаяся румяная корочка не даст соку вытечь. Незадолго до окончания жарки на котлету нужно положить небольшой кусочек сыра. Он расплавится и скрепит остальные ингредиенты гамбургера.

Как приготовить домашнюю котлету для гамбургера?

Для приготовления по классическому рецепту гамбургера с котлетой в домашних условиях понадобится:

рубленая говядина либо фарш — 600 г;
луковая пудра — полторы чайных ложки;
молотый черный перец — четверть чайной ложки;
морская соль — по вкусу.

В готовый фарш следует добавить луковую пудру и черный перец и хорошо перемешать с помощью ложки или вилки. При желании можно добавить одну столовую ложку специй для бургеров, которые продаются в супермаркетах. Воспользовавшись кулинарными весами, полученную массу необходимо разделить на шарики в зависимости от того, сколько котлет нужно приготовить. Для диетических котлет формируют шарики весом 60-100 г, для обычных фарш делят на 3-4 части, чтобы получить порции по 150-200 г.

С помощью пресса формируют полуфабрикаты, после чего заворачивают их в полиэтиленовую пленку. С одной стороны котлеты делают небольшие углубления по центру, чтобы лепешки большого диаметра во время жарки они не стали выпуклыми. Подготовленные для жарки мясные заготовки следует положить в холодильник на 1-1,5 часа. Перед тем как жарить котлеты, их солят, для приготовления используют раскаленную сковороду с толстым дном, предварительно сбрызнув ее маслом. За 30-40 секунд до окончания жарки на котлету кладут кусочек плавленого сыра и накрывают сковороду крышкой, чтобы он расплавился.

Варианты приготовления гамбургеров

Известно, что у каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления борща, выпечки и прочих блюд, поэтому и рецепты котлет для гамбургера в каждой семье свои. Учитывая тот факт, что бургер стал межнациональным блюдом, можно использовать различные компоненты, варьируя вкус готового продукта, не меняя принципа его приготовления. Классический гамбургер состоит из булочки, котлеты, свежих помидоров и маринованных огурцов. В качестве соуса используются майонез и кетчуп, обязательными компонентами являются листья салата и твердый сыр.

В итальянском варианте котлету жарят на оливковом масле, вместо майонеза используют соус песто, а твердый сыр заменяют моцареллой. В мексиканском гамбургере котлету выкладывают на лепешку и поливают ее острым соусом сальса, добавляя в рецепт маринованный перец чили и домашний сыр. Французы предпочитают вместо соленых огурцов класть в гамбургер маслины, эстрагон и голубой сыр, а вместо традиционной булочки использовать булочку-бриошь, приготовленную по особому рецепту. В овощную начинку многие предпочитают добавлять каперсы, использовать свежие огурцы вместо соленых, добавлять в соус несколько капель табаско, сделанного из кайенского перца, уксуса и соли.

Существует немало других ингредиентов, с помощью которых можно изменить вкус сэндвича. Неизменной остается только правильная котлета для гамбургера.

www.syl.ru

Рецепт: Котлеты для гамбургера

Гамбургер – это куда больше, чем просто бутерброд. От обычных булочек с мясом его отличает наличие специального соуса, овощей, а также особым способом сделанной котлеты. Именно котлета является главным компонентом этого блюда и от того, как она приготовлена, зависит вкус гамбургера. Сделать ее можно и в домашних условиях, но нужно учитывать некоторые моменты.

Прежде всего, котлета состоит не из перекрученного, а из рубленого мяса. И перед тем как придать ей форму, фарш обязательно надо хорошо отбить, чтобы размягчились волокна. Тогда мясо будет сочным и мягким.

Также важно помнить, что в фарш для гамбургера не нужно добавлять яйца, молоко или хлебную панировку, как в обычные котлеты.

Для того чтобы приготовить говяжьи котлеты, нужны будут следующие ингредиенты: 500 г измельченной говядины, 1 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Перед непосредственным приготовлением фарш нужно хорошо отбить. Затем измельчить чеснок и лук (в идеале – пропустить через мясорубку), смешать с мясом. Далее нужно разделить всю смесь на равные порции – это будут будущие котлеты. Их нужно скатать в шарики, затем, сплюснув ладонями, придать им необходимую форму.

Котлеты нужно выложить на противень или тарелку и поместить в холодильник на полчаса. Затем их следует посолить и поперчить с обеих сторон. Сковородку или гриль нужно разогреть. Чтобы у котлет был эффектный глянцевый блеск, их можно смазывать специальным соусом для барбекю. Это нужно делать каждый раз, когда котлета переворачивается на другую сторону.

Котлеты также можно сделать и из куриного мяса. И они, в отличие от говяжьих, готовятся совершенно по-другому. Нужны будут следующие ингредиенты: 500 г куриного филе, 200 г батона, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.

На мясорубке с крупными отверстиями необходимо прокрутить куриное мясо, порезанное на небольшие куски. Затем также измельчить батон, добавить к пропущенному филе, посолить, поперчить, всю массу тщательно перемешать. В это мясо, так же как и в говяжье, нельзя класть ни муку, ни яйца. Первый ингредиент сделает котлету слишком резиновой и тяжело пережевывающейся, а второй – слишком склизкой, что осложнит создание нужной формы.

Далее нужно взять немного получившейся массы, сформировать плоскую лепешку диаметром 13-15 см. Таким образом наделать котлеты из всего фарша. Выложить на разогретую с растительным маслом сковородку и обжаривать в течение пяти минут. Ровно через это время котлеты нужно перевернуть на другую сторону. В общей сложности они должны жариться 15-20 минут. Готовность колет проверяется зубочисткой. Если после того как мясо проткнуть, оно не выделяет сок, значит, его уже можно перекладывать на приготовленную тарелку.

domashniy. ru

Котлеты для гамбургеров — Кулинария для мужчин

Недавно решил озаботиться приготовлением в домашних условиях вкусного и сочного (а самое главное, не такого вредного!) гамбургера, но сразу же столкнулся с проблемой выбора правильного рецепта котлеты для этого блюда. После нескольких опробованных мной вариантов, мне понравился тот, где для котлеты бралась исключительно говядина. Мясо нарубалось, смешивалось с яичным желтком, нарубленной крупно зеленью петрушки, несколькими каплями вустерширского соуса, тщательно взбивалось. Далее, готовый фарш набивался в формы, после чего, полученные котлеты для гамбургеров замораживались в морозильнике. Поскольку лично для себя я проблему как сделать котлеты для гамбургера решил (надеюсь полностью), предлагаю ознакомиться (если кому интересно) с фото рецептом такой рубленой котлеты.

На 4 котлеты для гамбургеров

Ингредиенты:

Свежая говядина — 500 г.;
Желток 1 яйца;
Небольшой пучок петрушки;
Капель 5 вустерширского соуса;
Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу;

Для того чтоб приготовить вкусный гамбургер, необходимо взять свежую говядину, и сделать из нее хорошую рубленую котлету. Предлагаю самый правильный на мой взгляд рецепт котлеты для гамбургера.

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления котлет для гамбургеров. Котлеты готовятся из свежей говядины, потом замораживаются, и используются (когда необходимо, поскольку, по сути своей, итогом рецепта будет полуфабрикат) для приготовления в домашних условиях невероятно вкусных гамбургеров!

Итак, для приготовления котлет нам нужна хорошая и свежая говядина (идеально подходит говядина «Герефорд», но сгодится и обычная). Мясо промываем, просушиваем, очищаем от пленок и жилок. Далее, у нас есть два варианта приготовления рубленого фарша (всякий гамбургер готовится исключительно из рубленой жареной котлеты!). Мясо можно очень мелко нарезать ножом, к примеру, так же, как я это делал когда готовил бифштекс с яйцом, или, можно поступить проще — и перекрутить говядину для котлет на мясорубке, используя самую крупную решетку для рубленого фарша.

В готовый рубленый фарш из говядины добавляем яичный желток,

Солим,

И перчим фарш по вкусу,

Нарубаем зелень петрушки,

Добавляем нарубленную зелень петрушки к мясу, все тщательно перемешиваем ложкой,

Потом добавляем несколько капель вустерширского соуса,

И очень тщательно, не менее минут 10 замешаем фарш для наших котлет для гамбургеров руками, не забывая иногда отбивать фарш об стол. Хорошее вымешивание очень важно для котлет, поскольку в этом случае они в процессе жарки не трескаются,

После вымешивания дадим нашему фаршу постоять минут 10-15, после чего, можно приступить к формированию из него котлет для гамбургеров.

Сейчас можно найти в магазине различные металлические формовочные кольца, но на момент фотографирования этого рецепта, я еще не успел себе такое купить, поэтому сделал очень просто: взял обычную двухлитровую пластиковую бутылку, и вырезал формовочное кольцо из нее. Полученное кольцо устанавливаем на квадрат фольги (или бумаги для выпечки),

После чего, наполняем форму фаршем. Высота котлеты для гамбургеров может быть любая, но я делаю примерно полтора сантиметра.

После того как форма для котлеты наполнена на необходимую высоту, хорошо проминаем фарш в форме чтоб вышел весь воздух, и выравниваем слой фарша, чтоб котлета получилась одинаковой толщины. Далее, аккуратно убираем форму, и получаем первую котлету для гамбургера!

Проделаем аналогичную процедуру четыре раза,

После чего, котлеты можно уложить одну на другую вот такими пирамидками как показано на фото (по 2 или по 4 штуки) и прямо на разделочной доске (чтоб сохранить плоскую форму снизу котлеты) отправить котлеты замораживаться в морозильную камеру. После заморозки, котлеты перемещаются в обычный полиэтиленовый пакет, и в таком виде хранятся в морозильнике. Используются полученные полуфабрикаты тогда, когда вы решили приготовить гамбургер.

Ну а перед тем как использовать такую котлету в гамбургере, она без предварительной разморозки обжаривается на сковороде,

После чего, из котлеты готовится примерно вот такой гамбургер, рецепт которого я непременно выложу чуть позднее, и сделаю здесь на него ссылку! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении котлет для гамбургеров по описанному выше рецепту.

Примечания

Да, предвидя вопросы относительно добавок, сразу хочу отметить, что ни лук, ни чеснок, ни, упаси Боже, панировочные сухари, в фарш не добавляется! Одна только говядина, и ничего лишнего!!!

cookingman.ru

Гамбургер с фаршем, 58 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжий фарш 350 г

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Несоленое сливочное масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Консервированный ананас 2 куска

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Белый сыр чеддер 2 куска

Яйцо куриное 2 штуки

Булочка для гамбургеров 2 штуки

Зеленый салат 2 куска

Маринованная свекла 100 г

Помидоры 2 штуки

eda. ru

Котлета для гамбургера — 10 пошаговых фото в рецепте

Многие любят гамбургеры из-за котлет, которые входят в их состав. Эти котлеты можно приготовить дома и съесть с одними овощами, без булочки. Получится легкий и вкусный перекус. Но никто не мешает съесть настоящий гамбургер с булочкой, используя специальную котлету, приготовленную дома. Всем любителям гамбургеров рекомендую этот замечательный рецепт.

Ингредиенты

Для приготовления котлеты для гамбургера понадобится:

мясной фарш (из любого вида мяса) — 500 г;

лук репчатый (красного цвета) — 1 шт.;

зелень (у меня петрушка) — 1 большой пучок, примерно 50 г;

соль, перец — по вкусу;

масло растительное для жарки — 3 ст. л.

Для гарнира:

помидор — 1 шт.;

огурец — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

масло растительное — 1 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, сделать фарш.

Фарш посолить и поперчить, перемешать.

Нарезать мелко репчатый лук и зелень. У меня петрушка.

Нарезанные лук и петрушку добавить в фарш.

Перемешать и сформировать из полученного фарша котлеты круглой формы.

В раскаленное растительное масло выкладывать в сковороду по одной котлете.

Обжаривать с каждой стороны примерно по 2 минуты.

Обжаренные котлеты для гамбургеров выложить в форму. Масло со сковороды слить сюда же. Отправить форму с котлетами в заранее нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут, чтобы довести котлеты до полной готовности. Затем вытащить форму из духовки.

Можно уложить котлетку на тарелку со свежими овощами и подавать на стол или добавить котлету в гамбургер.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта гамбургеров)

Домашний Биг-Мак 4.4

Пышная булочка с кунжутом, начиненная котлетками из говяжьего фарша, сыром, листьями салата, с вкусным острым соусом. Big Mac — это знаменитый фаст-фуд, который можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Гамбургер 3.7

Гамбургер незаслуженно обижают, обзывая фаст-фудом. Ничего плохого в этом сэндвиче нет, если приготовлен он по правилам. Вкусная котлета, булочка и свежие овощи — ну, что в этом может быть плохого? …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

Бургер «Овощные прятки» 5.0

Как приготовить бургер «Овощные прятки»? Представьте себе, это очень просто. Бургеры надежно вошли в рацион многих и очень полюбились. Подписчики Повар.ру тому не исключение. Будем готовить вместе. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.05.2017

Быстрый гамбургер 4.3

Это блюдо по сути своей — бутерброд с котлетой. Гамбургеры очень удобны для быстрого и сытного перекуса на работе или для домашнего ужина. Приготовить их очень легко, самое сложное — пожарить котлету. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06. 11.2016

Домашние гамбургеры (простой рецепт) 5.0

Привет всем любителям фаст-фуда 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные гамбургеры дома по очень простому рецепту. Поверьте, этот рецепт точно станет вашим любимым! Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.12.2018

Гамбургер на салатных листьях 5.0

Такой гамбургер можно назвать низкокалорийным, ведь вместо привычной поджаренной булочки, его основа – это салатные листья. Рассказываю, как приготовить гамбургер на салатных листьях. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Гамбургеры с фрикадельками и сыром бри 4.0

Рецепт приготовления гамбургеров с фрикадельками из говядины, лука и специй с кусочком сыра бри внутри и с соусом из вина, говяжьего бульона, чеснока, грибов и розмарина. …далее

Добавил: Kristinka 09.08.2011

Бифштекс для гамбургера 5.0

Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное — выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Гамбургер «Неряха Джо» 2.3

Прекрасный рецепт вкусного и сочного бургера для тех, кто не знал, как приготовить гамбургер «Неряха Джо». Подливку можно использовать к любому гарниру. Ваша семья останется довольной и сытой. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Гамбургеры

Даже если вы приверженец здорового и полезного питания, иногда нужно давать себе слабину и наслаждаться жизнью, вкусными блюдами. Расскажу вам о простом рецепте, как приготовить гамбургеры. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017

Гамбургер с говяжьим фаршем и сельдереем 4.6

Рецепт приготовления гамбургеров с говяжьим фаршем, болгарским перцем, сельдереем и томатным соусом. Гамбургеры хорошо подавать с солеными огурцами и картофельными чипсами. …далее

Добавил: Koch 29.12.2010

Домашний гамбургер с ржаным хлебом 3.

Рассказываю, как приготовить вкусный домашний гамбургер с ржаным хлебом. Попробуйте домашний гамбургер один раз — и в Макдональдс вас будет силой не затащить 🙂 …далее

Добавил: Aelita 14.10.2012

Гамбургеры на Хэллоуин 4.9

Что может быть лучше домашних гамбургеров? Да и где вы найдете гамбургеры, приготовленные специально на Хэллоуин? Понадобится булочка, фарш и сыр. Дополнительные ингредиенты вы сможете выбрать сами! …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.10.2013

Гамбургер дома (полезный)

Если вы большой любитель фастфуда и всегда хотели научиться готовить бургеры дома, сегодня у вас есть такая возможность. Я расскажу вам, как приготовить гамбургер дома, он вкусный и полезный. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.09.2017

Рецепт бургера из Макдональдса 3.0

Сегодня расскажу рецепт бургера из Макдональдса. Теперь не нужно бежать в фастфуд, а можно с легкостью сделать его самостоятельно, тем более, что самодельный будет сложно отличить от оригинала. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.07.2017

Двойной гамбургер 2.3

В двойной гамбургер идут две мясные котлеты. Так что если вы как раз накануне жарили котлеты, отложите несколько для приготовления этого вкусного гамбургера. …далее

Добавил: Julenka 29.12.2013

Котлеты для гамбургеров 1.3

Котлеты для гамбургеров в домашних условиях получаются и вкуснее и питательнее магазинных и ресторанных. Поэтому я подготовила пошаговый рецепт котлет для гамбургеров. Готовим вместе. …далее

Добавил: Julenka 09.12.2013

Мини-бургеры 4.0

Очень оригинальным вариантом простой в приготовлении и красивой закуски могут стать мини-бургеры — симпатичные канапе, которые станут украшением вашего стола и порадуют ваших близких и гостей! …далее

Добавил: Таня Бозик 29.05.2017

Булочки для гамбургера 3.9

Рецепт приготовления домашних булочек для гамбургеров и горячих бутербродов. …далее

Добавил: MeItaliano 10. 04.2014

Бургер с яйцом 4.5

Предлагаю вам узнать, как приготовить бургер с яйцом, истинно мужской сытный вариант быстрого завтрака, который, к тому же, весьма полезный. Такой бургер даст достаточно энергии на долгое время. …далее

Добавил: Таня Бозик 26.04.2017

Гамбургер с сыром 4.5

Если и вы уже испробовали все способы быстрого и вкусного завтрака, то данный рецепт будет очень уместным именно для вас. Это не обычный гамбургер из фаст-фуда, а настоящий кулинарный изыск. Пробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.01.2017

Гамбургер «Макдональдс» 3.8

Раньше я считала, как и многие люди, что бургеры и подобные блюда — это не здоровая пища. Но если делать их дома из своих ингредиентов, то картина меняется. А рецептом я с вами поделюсь. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2017

Гамбургеры с креветками 5.0

Гамбургеры из креветок – отличная альтернатива закуске с привычными котлетами из мяса. Морепродукты обеспечат вас необходимыми микроэлементами и не заставят задумываться над лишними калориями. …далее

Добавил: Erich 13.06.2012

Вкуснейшие сэндвичи дома 4.0

Всем известно, что фастфуд это не полезная еда. Но если приготовить сэндвич и бургер дома, всё будет по-другому. Мясо жарится без масла, все овощи свежие и полезные, а родные — сытые и счастливые!:) …далее

Добавил: Ольга Матвей 31.01.2017

Американский бургер 4.3

Если американский бургер соорудить на своей кухне, то не такой уж он и вредный! Купите подходящую булочку и фарш — вот основа для бургера. Ну а лук и майонез дома есть всегда! Несколько минут и готово …далее

Добавил: Galate 14.05.2014

Вегетарианский гамбургер 5.0

Гамбургер из овощей и булочки отлично подойдет тем, кто по своим убеждениям не употребляет мяса в пищу. Также это блюдо будет полезно всем, кто соблюдает диету. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Котлета для гамбургера 4.

Если вы любите коронное блюдо всех фаст-фудов и хотите приготовить его дома, то предлагаю вам рецепт котлеты для гамбургера. Ее приготовление не займет много времени, а вкус — просто потрясающий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.11.2013

Гамбургеры на мангале 5.0

Что может быть вкуснее любимого гамбургера с ароматом дымка? Когда шашлычный сезон в разгаре, хочется все готовить на гриле. Как приготовить гамбургеры на мангале, читайте ниже и наслаждайтесь летом! …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 02.08.2016

Гамбургер с белыми грибами 2.7

Рецепт приготовления гамбургера с белыми грибами. Отменный аромат и вкус придают блюду белые грибы. …далее

Добавил: Kristinka 02.03.2012

Домашний гамбургер с колбасой 5.0

Домашний гамбургер с колбасой — это быстрый перекус, который можно с легкостью приготовить на своей кухне. Вариант с колбасой очень вкусный и простой в приготовлении. …далее

Добавил: Isaenko777 26. 11.2019

Рецепты гамбургера сейчас отличаются большим разнообразием. Поэтому не удивляйтесь, если повстречаете несколько отличных друг от друга рецептов, как приготовить гамбургер в домашних условиях. Вопреки мнению многих людей, сделать вкусный гамбургер на ресторанном уровне можно и в домашних условиях. По какому бы рецепту ни готовилось это блюдо, часть его составляющих останется неизменной. Основа любого гамбургера – хлеб. Лучше всего выбирать сорта серого хлеба. Котлеты необходимо готовить самостоятельно, добавив к фаршу любимые специи и пряности. Сыры можно выбирать по своему вкусу. Несмотря на качество продуктов, такой гамбургер все равно останется очень калорийным. Более того, приготовление гамбургеров не занимает много времени. По калорийности он будет соответствовать полноценному ужину. Для приготовления диетического варианта необходимо заменить определённые продукты. Начать стоит с замены мясной начинки, которой может выступить та же котлета, но приготовленная уже в духовке, либо в пароварке. Сыр также необходимо заменить на менее калорийные сорта, добавив, помимо всего прочего, много свежих овощей.

povar.ru

Секреты приготовления: гамбургер

Котлета должна быть сочной

Чтобы она получилась такой, используйте для приготовления фарша мясо с прожилками жира (лопатка) или комбинацию из постного и жирного мяса. В идеале соотношение мяса и жира должно быть 3 к 1 или 4 к 1.

Котлета должна быть меньше, чем булочка

Она не должна вываливаться за края булки. Но помните, что во время приготовления котлета ужарится и станет чуть меньше размером, чем сырая. Сделать котлету идеальной поможет либо профессиональный пресс для котлет (он нужен в том случае, если вы готовите котлеты и бургеры часто) или обычное кулинарное кольцо, которое позволит быстро делать стандартные заготовки.

Фарш должен быть простым

В котлету для гамбургера не нужно добавлять ничего, кроме мяса (прокрученное через крупную насадку мясорубки, например Moulinex ME640832, оно сохранит свою сочность), соли и припав. Солить котлету стоит только перед жаркой, а вот перчить можно в момент замешивания фарша.

Работайте холодными руками

Сам фарш, посуда и руки должны быть холодными, иначе жир будет таять и липнуть ко всем поверхностям. Охладить руки поможет лёд, которым время от времени стоит протирать ладони.

Жарьте быстро

Сковорода или гриль должны быть очень хорошо разогреты. Мы не рекомендуем часто переворачивать котлету, достаточно 4-6 раз за 5-8 минут приготовления. Если вы боитесь, что котлеты пригорят, используйте кулинарный термометр. Температура внутри котлеты может колебаться от 65 (слабая прожарка) до 80 градусов. Избавить вас от переживаний о готовности может электрогриль Tefal GC712D34, созданный для готовки мяса и котлет. Просто выберите нужный режим – и идеальные котлеты для бургера готовы!

Комбинируйте правильно

Горячая сочная котлета способна «размочить» соседние ингредиенты. Поэтому чем нежнее ингредиент, тем дальше он должен быть от котлеты. Чтобы от мясного сока не размяк хлеб, обжарьте его с внутренней стороны до появления лёгкой золотистой корочки.

mvkus.mvideo.ru

Как в домашних условиях приготовить котлету для гамбургера

Котлета для гамбургера: рецепт приготовления. Говяжья котлета :

Как выбрать мясо для котлеты?

В зависимости от личных предпочтений говядину заменяют жирной бараниной или телятиной. Выбирать говядину следует особенно тщательно. Помимо того что мясо должно быть свежим, в нем не должно быть жилок и пленок, оно должно иметь ярко-красный цвет.

Как приготовить фарш?

Какие приправы используют?

Как сформировать правильную котлету?

Охлаждение фарша

Как правильно жарить котлеты для гамбургера?

Котлета для гамбургера от Джейми Оливера

Как приготовить домашнюю котлету для гамбургера?

Для приготовления по классическому рецепту гамбургера с котлетой в домашних условиях понадобится:

рубленая говядина либо фарш — 600 г;
луковая пудра — полторы чайных ложки;
молотый черный перец — четверть чайной ложки;
морская соль — по вкусу.

Варианты приготовления гамбургеров

www.syl.ru

Как приготовить котлету для гамбургера

04 марта 2017 7873

Гамбургеры по сей день считаются самой популярной разновидностью фаст-фуда. Несложно догадаться, в чём заслуга пышной булочки с котлетой и овощами внутри, ведь такой «бутерброд» можно носить с собой на работу или перекусить им по дороге.

Где взять пресс под котлеты

Налепить котлеты дело лёгкое, а вот сформовать красивую и ровную котлету, но только для гамбургера, гораздо сложнее. В этом случае на помощь приходит интересное приспособление под названием – пресс.

Пресс представляет собой округлую металлическую форму, в которую закладывают необходимое количество фарша и с помощью крышки придавливают сверху. В результате получается плоская и ровная котлета с рифлёной поверхностью.

Приобрести пресс для гамбургеров можно в интернет-магазинах или в торговых центрах в отделе кухонных (барных) принадлежностей.

Как сделать котлеты для гамбургера из говядины

Ингредиенты Количество

говядина —	1 кг
масло растительное —	2 ст. л.
соль и чёрный свежемолотый перец —	по вкусу
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 268 Ккал

В большинстве случаев в качестве мясной начинки для гамбургеров используют первосортную рубленую говядину. Например, кострец или филея. Однако фарш, сделанный в домашних условиях, получается наиболее вкуснее.

Этапы приготовления:

У промытого мяса срезать жилки и очистить от плёнок. Обсушить с помощью кухонных бумажных салфеток и нарезать на куски небольшого размера. Мясной ингредиент пропустить через мясорубку не менее трёх раз. В итоге фарш приобретёт нужную консистенцию: однородную и мягкую. С такой начинкой будет легче сформовать красивые котлеты;
Далее фарш необходимо выместить руками, добавить соль и по вкусу поперчить. Разделить на 4 равные по весу части и из каждой с помощью пресса сформовать котлеты;
Обжарить на умеренном огне с каждой стороны по 3 минуты.

В процессе жарки ни в коем случае нельзя надавливать на котлеты. В противном случае из них вытечет сок, и они станут сухими.

Рецепт свиной котлетки с сыром

Представленный ниже рецепт рассчитан на 12 котлет. Поэтому идеально подойдёт для приготовления гамбургеров на вечеринку.

Рецептурные компоненты:

нежирный свиной фарш – 0,5 кг;
луковица;
масло – сколько потребуется для жарки;
мякиш белого хлеба – 1 шт.;
сыр – 100 г;
молотый кориандр по вкусу;
яйцо;
мука для обжарки;
соль с перцем добавляется по вкусу.

Время готовки: 40 минут.

Количество калорий: 255 ккал.

Этапы приготовления:

В готовый мясной фарш мелко порубить луковицу;
Следом вбить яйцо и посыпать указанными в рецепте специями;
Мякиш размочить в воде. Отжать и ввести в фарш;
Сыр натереть и также добавить в фарш;
Далее начинку нужно месить долго и очень тщательно, чтобы компоненты хорошо перемешались и пропитались специями;
Готовый свиной фарш разделить на 12 (можно на 10) частей;
Сформовать шарики и каждый обвалять в мучной смеси;
Придать форм котлеты при помощи пресса или приплюснуть рукой. В любом случае в результате должна получиться ровная котлета толщиной в 1 см;
В толстодонной сковородке разогреть масло;
Положить вместительное количество котлет и обжарить с каждой стороны около двух минут.

Котлеты как в Макдональдсе в домашних условиях

Макдональдс нравится всем, в особенности детям. Еда в заведении конечно вкусная, но назвать её полезной сложно, так как нам неизвестно из каких ингредиентов готовят наши любимые фаст-фуды. Попробуем приготовить котлету схожую по вкусу с Макдональдской, но без вкусовых добавок.

Рецептурные компоненты:

говядина – 0,5 кг;
молотый чёрный перец с солью;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
орегано, тмин, кориандр – по 1 ч. л.;
масло растительное для жарки;
яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Количество калорий: 205 ккал.

Этапы приготовления:

Нарезанную поперёк волокон говядину пропустить несколько раз через крупную насадку мясорубки;
Добавить к фаршу панировочные сухарики и вбить яйцо. Перемешать, затем посолить и посыпать всеми приправами;
Руки смочить в холодной воде и разделить фарш на одинаковые части весом по 50-100 г;
Сформировать шарики и каждый пропустить через пресс для котлет, чтобы они приобрели одинаковую толщину и размер;
Обжаривать котлеты в толстодонной сковороде в небольшом количестве растительного масла от 8 до 10 минут с каждой стороны.

Как пожарить котлету из рыбного фарша

Рыбные котлеты формуют из трески, сёмги или форели и перед жаркой обязательно панируют в молотых сухарях. В случае с сёмгой, то её измельчают острым ножом, затем смешивают с зеленью, луком, тёртой цедрой лимона, а сверху поливают лимонным соком.

В самом конце процесса солят, перчат и добавляют немного крахмала. Смесь перемешивается до получения полной однородности, и убрать в холодильник примерно на четверть часа.

Рыбные котлеты формуют так же, как и говяжьи, но толщина их должна составлять не менее двух сантиметров, иначе в процессе жарки они развалятся. Обжаривать их рекомендуется на оливковом масле с каждой стороны до трёх минут.

Рецептурные компоненты:

треска- 0,6 кг;
луковица;
молотый перец с солью;
яйцо;
мякоть белого хлеба – 2 кусочка;
молоко – 50 мл;
имбирь молотый – ½ ч. л.;
базилик сушёный – 1 ч. л.;
мука – 100 г.

Время готовки: 1 час и 20 минут.

Количество калорий: 124 ккал.

Этапы приготовления:

У рыбы срезать плавники, снять шкурку и удалить центральную кость. Филе измельчить в блендере;
Лук нашинковать;
Мякоть замочить в молоке;
Все подготовленные ингредиенты положить в одну ёмкость, вбить яйцо и перемешать;
Убрать в холодильник;
Через час слить воду и сформовать при помощи пресса котлеты;
Обжарить с каждой стороны.

Гамбургер от Джейми Оливера

Нет необходимости представлять этого известного британского шеф повара, блюда которого славятся своей простотой, но невероятным вкусом.

Джейми Оливер на основе нескольких лёгких деталей способен кардинально изменить вкус привычной еды, тем самым выводя её на новый более высокий уровень.

Однажды он, борясь со стереотипами, доказал, что фаст-фуд может быть не только вкусным, но ещё и полезным. Проверим?

Рецептурные компоненты:

постный говяжий фарш – 0,5 кг;
горчица зернистая – 1 ч. л.;
пиво – 10 мл;
соль с перцем по вкусу;
оливковое масло.

Время готовки: 35 минут.

Количество калорий: 249 ккал.

Этапы приготовления:

Фарш посолить и поперчить ввести, указанное количество горчицы и влить пиво, которое сделает котлеты сочными;
Всё хорошо перемешать и разделить мясную начинку на 4 равные части;
Каждую скатать в шар, и при помощи пресса либо ладошки придать плоскую форму;
Обжарить в хорошо разогретом оливковом масле на протяжении не более 4-х минут.

Полезные советы

Многие думают, что приготовить дома идеальную котлету для гамбургера простое дело. Однако это не так. Даже привычный в нашем понимании фаст-фуд требует серьёзного подхода к приготовлению.

Поэтому, чтобы не испортить лёгкое на первый взгляд блюдо возьмите на вооружение следующие ценные советы, которые из вас эксперта по приготовлению котлет для гамбургеров.

Несмотря на соблазн приобрести в ближайшем супермаркете готовый фарш, чтобы по приходу домой не тратить время на собственное приготовление. В этом случае, лучше сразу отказаться от домашних гамбургеров, ведь в 9 случаев из 10 котлета получится сухой. Для идеальной по вкусу котлеты не поленитесь сделать фарш самостоятельно. Главный секрет сочности заключается в нарезке мясного полуфабриката. Ингредиент нарезают исключительно поперёк волокон, а вот прокручивают только через крупную насадку;
Гамбургер не относится к диетическим блюдам, поэтому жалеть количество жира нет необходимости. Идеальное соотношение фарша и жира составляет 80% к 20% или 75% на 25%. Например, вкусная котлета получится, если смешать лопаточную часть говядины (2/3) и пашину (1/3). Если ваша цель сделать котлеты менее жирными, то добавьте для сочности небольшое количество холодной воды;
В идеале котлета для гамбургера не нуждается в дополнительных ингредиентах в виде лука, чеснока, яиц и уж тем более хлебного мякиша. Классический набор специй – соль и перец. Повара рекомендуют перчить фарш практически сразу после прокрутки, а вот солить нужно до или во время жарки. Секрет основан на том, что раннее добавление соли сделает консистенцию котлеты упругой и плотной;
Несмотря на тавтологию, идеальная котлета – это котлета идеальной формы. Тем, кто готовит гамбургеры каждую неделю желательно обзавестись очень удобным девайсом – прессом. В остальных случаях прибор можно заменить обычным кухонным кольцом. Но не забывайте, во время жарки котлета имеет свойство ужариваться, а значит стать меньше по размеру. Поэтому сделать её нужно на сантиметр больше чем диаметр булки. Если на кухне нет ни кольца и уж тем более пресса, то можно использовать разрезанную пластиковую бутылку или банку от консерв;
Перед формированием обязательно охлаждайте фарш, чтобы в процессе жир не прилипал к рукам и рабочей поверхности. Однако холодным должен быть не только мясной ингредиент, но и стол, руки и оставшиеся приспособления. Поэтому кулинарное кольцо или пресс обязательно держите в морозилке, а руки время от времени протирайте кубиком льда. Что касается самих котлет, то вплоть до жарки их также надо держать в морозилке, а для того, чтобы они не слиплись, проложите между ними пекарскую бумагу.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Рецепт котлет для гамбургеров

Впервые гамбургер был продан в США около двух веков назад, после чего он стал популярным на каждом континенте. Если говорить о Европе, то, данное блюдо ассоциируется с быстрой, но нездоровой пищей. Тем не менее, каждая хозяйка пытается понять, как обычная котлета получается такой сочной и мягкой. В Америке в супермаркетах, как и у нас, можно найти готовые котлеты для приготовления гамбургеров в домашних условиях. Стоит отметить, что такая пища уже не будет такой вредной, как в заведениях, которые очень часто называют «фаст-фудами».

Котлеты для гамбургера в домашних условиях

Ингредиенты:

нежирная говядина — 400 грамм;
жирная телятина — 400 грамм;
ложка соли;
пол ложки черного молотого перца.

Пошаговое приготовление котлет:

Фарш делается очень просто, без особых премудростей. Мясо нужно помыть и подсушить, после чего нарезать маленькими кусочками. Полученные кусочки, согласно рецепту котлет для гамбургера, перемолоть на мясорубке.
К готовой массе для котлет для гамбургера добавляются панировочные сухари и различные специи, которые тщательно перемешивают с фаршем. Такую же процедуру выполнить с телятиной.
Когда фарш готов, можно приступать к непосредственному формовки. Фарш нужно разделить на пять равных частей, сформировать в виде плоских кругов, а их толщина не должна превышать 2-3 сантиметра. После этого котлеты проложить пергаментной бумагой и поставить в холодильник как минимум на два часа.
По прошествии времени котлетки поставить в духовку, разогретой до 250 градусов. Под противень положить бумагу, чтобы стекал жир. В результате вы получите вкусные сочные котлеты, которые можно назвать вполне полезной и здоровой пищей.
Выполнив все этапы приготовления рецепта, можно приступать к готовке домашних гамбургеров, которые будут вкусными и неповторимыми по своим вкусовым качествам. Надеемся американские блюда на вашей кухне выглядеть еще вкуснее.

Котлеты для гамбургера, рецепт которых мы привели, нельзя назвать самым здоровым продуктом, все же это фастфуд. Но изредка можно себя побаловать и такими блюдами в домашних условиях.

Видео с рецептом приготовления котлеты для гамбургера

www.owoman.ru

Рецепт приготовления домашнего бургера от сайта «Едим Дома»

Котлета между двумя булочками стала одним из самых популярных блюд конца XX и начала XXI века. Это связано с тем, что в наше сумасшедшее время ценится еда, которую легко готовить, удобно носить с собой и приятно есть в любом месте, не испачкавшись. Подобные бутерброды готовят во многих кафе и ресторанах быстрого питания, но их также можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Домашние бургеры особенно ценятся поклонниками здоровой еды и теми, кто предпочитает есть дома.

Бургер — это не фастфуд

Правильно приготовленный бургер — это далеко не фастфуд, как принято считать. Это блюдо соответствует стандартам правильного питания и одновременно дает большой простор для творчества. Представьте, как вкусно — сочная котлета, тающая во рту булочка, хрустящий соленый огурчик и свежие овощи… Рецептов домашнего бургера существует много, но вы можете добавить в них что-то свое, поиграть с ингредиентами и соусами. Как же сделать аппетитный, сытный и полезный бургер в домашних условиях и какие секреты приготовления бургеров от шеф-поваров особенно ценны для начинающих кулинаров?

Правильное мясо, идеальный фарш

Самое главное в приготовлении правильного бургера — это говяжья котлета, которая делается по особым правилам и только из домашнего фарша. Магазинный фарш не подходит для этого блюда, ведь вы не знаете, из какого мяса его готовят. Хорошо, если из мраморной говядины, в которой 80 % — это мясо и 20 % — жир. А если нет? Поэтому лучше самим купить качественную говядину — например, две трети фарша пусть составляет постное мясо с лопатки и треть — с более жирной брюшной части (пашины). Для котлеты подойдет также верхняя часть задней ляжки (кострец) и мясистая часть около трех крайних ребер (оковалок). В этих местах жира содержится как раз столько, сколько нужно! В крайнем случае к постной говядине можно добавить немного свинины. Это, конечно, не классика, но зато пропорции будут соблюдены.

Нарежьте мясо вдоль волокон, а потом прокрутите его на мясорубке с более крупной насадкой. Фарш не должен быть похож на пюре, ведь небольшие крупинки мяса делают его сочным и особенно вкусным. Чем меньше нарушена структура мяса, тем лучше! В фарш достаточно добавить только соль и черный перец — больше никаких специй и дополнительных продуктов! Котлета, приготовленная с добавлением размоченной булки, яиц, лука и чеснока, — это не бургер. И еще один важный момент — солите котлету перед жаркой, а не раньше, ведь соль приводит к выделению сока и бургер получится сухим и жестковатым.

Лепим и жарим

Перед формированием котлет охладите фарш и все инструменты. Дело в том, что из-за жира они будут прилипать к рукам. Вполне возможно, в процессе работы с фаршем вам периодически придется держать руки под холодной водой, если мясо все-таки будет приставать к ладоням. После того как полуфабрикаты готовы, снова поместите их на холод.

Котлеты для бургера должны быть плоскими и идеальными по форме, поэтому лучше готовить их с помощью специальной формы, пресса или кулинарного кольца. Лепите котлеты с учетом того, что после жарки они уменьшатся в размерах. Если у вас нет никаких приспособлений, воспользуйтесь чашкой подходящего размера или банкой из-под рыбных консервов. Толщина котлеты — не более 1,5 см. При лепке сделайте на поверхности котлеты небольшую ямку, поскольку на сковороде или гриле они немного разбухнут и не получатся плоскими.

Жарьте котлеты на гриле или на раскаленной сковороде в растительном масле 5–8 минут с каждой стороны. Не придавливайте их лопаткой, чтобы котлеты не потеряли сок. Если вы любите мясо слабой прожарки — достаточно 5 минут, а для сильной прожарки вам понадобится не менее 8 минут. Но и дольше держать их на огне нет смысла — изделия станут суховатыми и потеряют свою изюминку.

Булочки для гамбургеров

Мягкие, вкусные и упругие булочки можно приготовить и дома. В этом случае вы будете уверены в том, что в тесте нет консервантов. Самый распространенный вариант — дрожжевое тесто.

Смешайте стакан теплого молока со стаканом теплой воды, добавьте в жидкость 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Вода не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Можно замесить тесто и на воде, но молоко придает ему нежность и сливочный аромат.

А теперь всыпьте 11-граммовый пакетик быстродействующих дрожжей и смешайте жидкость с 2 ст. л. мягкого сливочного масла. Хорошо перемешайте и оставьте массу на 5 минут, чтобы она ожила и запузырилась. Как только вы увидели, что дрожжи заработали, постепенно вводите 5,5 стакана муки, используя кухонный комбайн. На это вам понадобится 7–10 минут.

Накройте емкость с тестом влажным полотенцем и оставьте в покое на час. За это время оно увеличится в объеме примерно в 2 раза. Разделите его на 10–12 частей и слепите красивые и гладкие шарики. Для этого натяните тесто книзу шарика и защипните его — поверхность будущей булочки натянется и станет ровной. А теперь, надавливая на булочки ладонями, превратите шарики в лепешки толщиной 1 см.

Выложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки, поместите на него лепешки из теста на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Дело в том, что в духовке изделия станут пышнее и поэтому могут слипнуться.

Перед выпечкой дайте булочкам еще немного постоять, чтобы они поднялись. Смажьте поверхность каждого изделия яичным желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, и посыпьте кунжутом. К сухой поверхности семена не прилипнут, к тому же желток сделает булочки румяными и аппетитными.

Среднее время выпекания — 15 минут при температуре 200 °С, но все зависит от духовки, поэтому наблюдайте за булочками и, как только они приобретут приятный золотистый цвет, вынимайте их из духовки.

Дрожжевые булочки можно неделю хранить в холодильнике в пищевой пленке и баловать любимую семью полезными домашними бургерами хоть каждый день! Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в тесто яйца, потому что булочки тогда лучше держат форму, правда, хранятся гораздо меньше.

Окончательная сборка бургера

Для закуски вам понадобится любая булочка — не слишком сладкая, не очень поджаристая, упругая, достаточно мягкая и не сухая. Сейчас в супермаркетах продаются специальные булочки для бургеров, посыпанные кунжутом. Они подойдут идеально, хотя булочки с маком, орехами или семечками тоже очень вкусны.

Если булочка цельная, то разрежьте ее вдоль на две половинки. Нижнюю половинку слегка поджарьте с внутренней стороны на сухой сковороде. Так она станет более плотной и не размокнет от мясного сока.

В состав классического бургера обычно входят тонкий ломтик сыра, лист салата, соус и любые овощи на ваш вкус — лук, маринованные огурцы, помидоры и зелень. Сначала смажьте соусом обе половинки булочки, потом положите на нижнюю часть зеленый лист, а сверху уже кладется котлета и все, что вам нравится. Это может быть острый маринованный перец, авокадо, оливки, грибы, яичница или бекон. Самые популярные соусы — кетчуп, горчица, майонез, барбекю и чили. Для бургеров обычно используют пластины плавленого сливочного сыра, чеддер или пармезан.

Экспериментируйте с разными продуктами. Вместо традиционных сыров возьмите для бургера моцареллу, фету, бри, швейцарский, козий или голубой сыр. Вкус поменяется до неузнаваемости! Именно путем кулинарных экспериментов и появились бургеры «Черная мамба» — с беконом, сыром чеддер и вишней и «Эдамамэ» — с жареными на гриле ананасами, соевыми бобами и рисом. Может быть, вы создадите свой собственный идеальный бургер, соответствующий вашему вкусу?

Нежный, хрустящий, сытный

Кроме рецепта классического бургера с говядиной существуют и другие варианты приготовления этого легендарного сэндвича. В кулинарии нет жестких рамок и стандартов, поскольку решающим фактором является вкус готового блюда.

Бургеры с курицей невероятно аппетитны и полезны, а готовить их лучше из куриных грудок, которые перемалываются в фарш в кухонном комбайне. Итак, возьмите 0,5 кг мяса, измельчите его, посолите, поперчите и сформируйте 6 круглых плоских котлеток. Обжарьте их с обеих сторон по 3–4 минуты, ведь курица готовится быстрее говядины.

Смажьте половинки булочек кетчупом и майонезом — по 1 ч. л. на каждую половинку, выложите на нижнюю часть листья салата, помидор и кусочек сыра, а сверху пристройте остывшую котлету. Украсьте ее ломтиками соленого огурчика (достаточно одного небольшого огурца на бургер), а на них выложите кольца маринованного лука. Его нужно подготовить заранее. Для этого луковица нарезается тончайшими полукольцами и выкладывается в чашку с 40 мл уксуса и 2 ч. л. сахара. Все хорошо перемешайте и вливайте кипяток — ровно столько, чтобы покрыть лук. Через 15 минут он потеряет свою горечь и приобретет приятный сладковатый вкус. Это и нужно для бургеров. Правда, перед использованием лук нужно хорошо промыть. Накройте сэндвич «шапочкой» булочки и пробуйте — непременно руками!

Морская тематика

Да, оказывается, можно делать бургеры даже с рыбой, например с семгой. Такие сэндвичи называют фишбургерами. Они невероятно вкусны и полезны, ведь рыба необходима для мозга, сердца, сосудов и костей, она укрепляет нервную систему, повышает работоспособность и дает силы.

Вам понадобится 1 кг филе семги без костей и кожицы. Можно обжарить рыбный стейк на сковороде-гриль с приправами по вкусу, а можно сделать рыбную котлету. Для этого две трети мякоти измельчите в мясорубке, а оставшуюся рыбу мелко порубите и смешайте с фаршем. Добавьте 2 яичных белка, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. мелко порубленного укропа, 1 ст. л. лимонной цедры и половину стакана панировочных сухарей. Для пикантности можете еще добавить пару столовых ложек острого томатного соуса.

Сформируйте котлеты по размеру булочек и обжарьте их на гриле или на сковороде в оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.

Разрежьте 4 булочки с кунжутом и выложите на нижнюю часть листья салата, затем — рыбу. Сверху украсьте тонкими кружочками помидора и кольцами красного лука, выложите листья салата и полейте греческим соусом дзадзики. Соус готовится из натурального йогурта, тертого свежего огурца, измельченного чеснока с добавлением соли и 1 ч. л. оливкового масла.

Изысканный бургер с семгой достоин всяческих похвал! Его можно брать с собой на работу или в школу для полноценного перекуса.

Бургер для тех, кто никого не ест

Вегетарианские бургеры понравятся даже убежденным мясоедам, ведь они готовятся на основе гороховых котлет — питательных, вкусных и очень сытных. Это отличный перекус в пост, ведь вы совсем не будете чувствовать себя ущемленными в еде. По ощущениям такие бургеры воспринимаются как мясные сэндвичи.

Замочите на ночь 300 г нута, а утром измельчите его в кухонном комбайне до состояния пюре. Добавьте к гороховому фаршу по пучку мелко нарезанной кинзы, укропа и петрушки, половину мелко порубленной красной луковицы и 4 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Снова включите комбайн и окончательно измельчите нутовую массу с зеленью. Поставьте фарш в холодильник на полчаса и слепите 6 котлет. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Смажьте аджикой нижние половинки булочек для бургеров и выложите котлетки. Сверху украсьте тонкими кружочками редиса (по одному на бургер) и листьями шпината. Полейте натуральным йогуртом, а сверху положите верхнюю часть булочки. Если вы планируете взять бургер с собой, вместо йогурта используйте соус гуакамоле, чтобы не испачкать руки.

После парочки таких бургеров и обедать уже не хочется!

Теперь вы знаете, как сделать бургер из мяса, птицы, рыбы и гороха. Думаете, на этом разнообразие заканчивается? Вовсе нет! Можно готовить бургеры из чего угодно, даже из свеклы с булгуром. Вы удивитесь, как это вкусно! Готовьте больше и не останавливайтесь на достигнутом!

Рецепт гамбургера в домашних условиях

Гамбургер стабильно вошел в жизнь сотен тысяч жителей нашей планеты. Это лакомство прекрасно подойдет для семейного пикника на природе, для быстрого перекуса или даже праздничного мероприятия. На сегодняшний день, практически любой бутерброд с котлеткой можно смело назвать этим аппетитным и сытным блюдом.

Свое название этот вид сендвича получил от одного из самых больших городов Германии – Гамбурга. Впервые блюдо появилось в 1921 году в Канзасе. Первым изготовителем была канзасская компания White Castle. Однако глобальное развитие индустрии фастфуда началось только в 40-х годах, с появлением на рынки фирмы McDonald’s.

За десятилетия работы, на свет появились многочисленные виды этого яства: чизбургеры, фишбургеры, чикенбургеры, вебджибургер, тофубургер и т. д.

Дети, взрослые, пожилые и даже приверженцы правильного питания хотя бы раз, но бывали в сети быстрого питания, где можно вдоволь полакомиться этим простым на самом деле яством.

Приготовить гамбургер в домашних условиях очень легко, причем кушанье не потеряет своих привлекательных вкусовых качеств, а вы будете уверены в свежести используемых продуктов безопасности употребления. Заранее предупредим, приготовление блюда приходит в несколько этапов.

Для вас мы нашли парочку самых популярных и простых рецептов гамбургера, вкус которых получается не хуже, чем в популярных фастфудах столицы.

В первую очередь бежим до ближайшего супермаркета и закупаемся всем необходимым, а именно:

Говяжий фарш – 0,5 кг
Сыр (желательно отдавать предпочтение расфасованному по пластинкам)
Помидор
Огурчики консервированные – 2 шт.
Свежий салат
Болгарский перец
Репчатый лук
5% яблочный уксус
Растительное масло
Майонез, кетчуп, горчица пожеланию (или же можно приготовить собственный маринад)
Вода

Заметили, что чего-то не хватает? Готовые хлебобулочные изделия можно приобрести в любом супермаркете, однако лучше всего приготовить ароматные и горячие домашние булочки для гамбургера. Как? Узнаем чуть попозже.

В качестве овощного слоя могут быть использованы любые овощи, помидоры, огурцы, перец, сельдерей, зелень и т.д.

Укладка слоев по классическому варианту проходит в следующей очерёдности: нижний слой булочки, лист салата, огурчик, соус, котлетка, пласт сыра, снова маринад, затем овощная заправка, и в окончании — верхний слой выпечки.

Конечно же это не установленный порядок для укладки бургера. Вы можете смело экспериментировать и создавать свое, неповторимое блюдо.

Тайна вкусной начинки

Пробуя покупной фастфуд, всегда поражает насыщенность мясной начинки.
Прежде чем вы узнаете, как сделать котлету для гамбургера запаситесь всем необходимым, в том числе:

Говяжьим мясом
Панировочными сухарями – 6 ст. л.
Куриным яйцом
Любимыми специями (кориандр, тмин и т.д.) для приправы

Чтобы не сомневаться в доброкачественности фарша, приготовьте его сами. Для этого при помощи мясорубки или блендера измельчите говяжье мясо.

Почему именно говядина? Ну, во-первых, говядина обладает более легкоусвояемыми качествами чем, допустим, свинина. Во-вторых, продукт из говядины будет более сочным, ароматным. В-третьих, такой продукт более доступен, к примеру, чем индейка.

Итак, пришло время узнать секрет того как сделать котлеты для гамбургера в домашних условиях.

После того, как мясо превратилось в сочный фарш, добавляем одно куриное яйцо, сухарики для панировки, душистые специи, а также солим и перчим. Старайтесь не переборщить со специями, всего должно быть в меру.

После того как все «покидали» в общую массу, тщательно перемешиваем, (используйте ложки или вилки) чтобы консистенция получила однородный вид.
Далее самое интересное – формовка. Мясное изделие должно быть тоненьким (не как толстый, огромный котлетный вариант от бабушки) и аккуратненьким. Идеальная котлетка не более одного сантиметра в диаметре и чуть больше самой булочки. Лучше всего воспользуйтесь специальными формочками, так изделие выйдет более симпатичным.

Формуя, постоянно смачивайте руки в воде, это позволит мясу не липнуть в поверхности ладоней. Обжаривать наши «коклетосики» нужно на предварительно разогретой с антипригарным покрытием сковороде около 5 минут на каждую сторону.
Если ожидается большая орава гостей, то лучше всего сделать котлетный запас который легко поддается заморозке в холодильнике.

Кстати, обжарка может проводиться не только на сковороде, но и электрогриле (такой вариант больше подходит для жирных мясных изделий), и даже на углях, если к примеру, вас ожидает семейный отдых на природе.

Котлета из курицы

Не меньший восторг вызовет рецепт котлет для гамбургера на основе куриного мяса. Куриный аналог с болгарским перцем станет откровением даже для истинных кулинарных гурманов. Итак, вам понадобиться:

2 куриные грудки
Красный сладкий перчик
70 гр. белых сухариков
Головка репчатого лука
70 гр. твердого сыра (Российский очень даже подойдет)
4 ч. л – йогурта

Луковицу нарезаем мелкими кубиками. Отправляем пассироваться на растительном масле, пока масса не приобретёт приятный золотистый оттенок. Затем добавляем на сковороду нарезанный тоненькими полосочками перчик. Обжариваем до готовности, затем даем время чтобы смесь остыла.

Грудку превращаем в фарш и соединяем с овощами, сухариками и натертым сыром. Заправляем излюбленными приправами.

Формование проходит по такой же системе что и первый вариант. Единственный нюанс – не панируйте продукт перед жаркой.

Придать мясной начинке пикантности, уникальности и своеобразия можно добавив при изготовлении фарша фасоли, сыра, чесночка, грецкие орехи, грибы, имбирь и так далее. Кроме того, современная фастфудная кулинария включает даже рыбные аналоги начинок с медом и лимонной цедрой.

Искусство выпечки в домашних условиях

Теперь перейдем к более деликатному вопросу, а именно как приготовить булочки для гамбургера. Потрясающий аромат от домашней выпечки способен создать не только уют и комфорт, но и хорошее настроение на весь день.

Рецепт булочек для гамбургера уникален.

Купить точно такую же выпечки для этого фаст-фуда в магазине можно, но они не будут обладать таким же потрясающим вкусом как например во всемирно известном «Макдональдсе» или «KFC». Чтобы создать настоящий шедевр и побаловать своих любимых запаситесь терпением, нужными ингредиентами и вперед.

В первую очередь необходимо заранее подготовить все необходимые продукты и посуду. Несомненным плюсом таких булочек является их универсальность. Вы смело можете заменить хлеб на эти аппетитные пышечки, что позволит сохранить фигуру в идеальном состоянии (они менее калорийные обычного хлеба или батона).

Главный секрет совершенной выпечки – негустое и не жидкое тесто. Готовить можно на обычной, минеральной воде, молоке, и даже на кисломолочных продуктах. В данном варианте мы брали минеральную, очищенную воду.

Для теста потребуется:

3 ст. муки
25 гр. сахара
250 мл. воды
5 гр. сухих дрожжей
Куриное яйцо
Растительное масло
Соль и специи

И конечно же не забудьте прикупить кунжут, которым украсим готовое изделие.

Жидкость подогреваем на плите, но ни в коем случае не даем ей вскипеть, иначе дрожжи просто сварятся и ничего хорошо точно не выйдет. После того как она стала теплой добавляем часть муки, дрожжи, сахар и соль, и тщательно все перемешиваем.
Остаток муки постепенно вмешиваем в массу. В идеале такое тесто кажется воздушным и совсем не прилипает к рукам. После, смазываем будущее хлебобулочное великолепие растительным маслом и отправляем в теплое место настаиваться.

Примерно через полчаса, тесто должно приподняться. Как только это произошло, значит пришло время для выпекания.

Заранее смазываем противень маслом, и укладываем на него небольшие, аккуратненькие лепешки. Помните, что в духовке тесто увеличивается в несколько раз.

Также заранее нужно взбить яйцо, смешанное с солью, а также разогреть до 180 градусов духовку

Первый раз ставим выпечку на 10 минут. Выдержав время достаем, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом, и снова в печь где-то на 15 мин. Вот и все. Готовые булки сбрызгивают водичкой и накрывают полотенцем.

Несколько важных советов от ведущих кулинаров нашей страны:

Хотите булочки как в Макдональдсе? Вместо воды используйте слегка подогретое молоко.
Сделать выпечку необычной можно вместо привычных зерен кунжута использовать семена льна, расторопши, или черного кунжута.
Необычный привкус выпечки придадут и семена тыквы, подсолнуха.
Вместо обычной, пшеничной муки применяйте ржаную или гречишную.
Перед подачей булки лучше всего подогреть на сухой сковороде.

Рецепт соуса для гамбургера

Сколько людей, столько и вариаций приготовления соуса для фастфудных изделий. Сегодня мы узнаем самые оригинальные и самобытные виды.

Соус как в Бикмаке

Ингредиенты:

Овощной маринад «Sweet pickle relish»
Майонез
Сладкая горчица
Винный уксус (лучше брать винный)
Сушеный лук, чеснок, паприка (несколько щепоток)
Соль и приправы по вкусу

Данное количество продуктов рассчитано где-то на три, пять порций. Все компоненты тщательно смешиваем в металлической таре. Раньше, рецепт знаменитого Бигмака находился в строгой секретности.

Сейчас, приготовить ароматную заправку может каждый. Вся так сказать «соль» заключается именно в овощном маринаде «Sweet pickle relish». Найти его достаточно просто в крупных гипермаркетах. Если поиски оказались безуспешными, можете спокойно заменить его аналогичными овощными маринадами. Заправку можно смело использовать и для мясных блюд.

Рай для вегетарианцев

Кто сказал, что вегетарианцам нельзя насладиться потрясающим привкусом домашнего гамбургера? Зеленый маринад станет прекрасной альтернативой классическим маринадам.

Входящие компоненты:

Зеленый салат – 1/4 часть
Маринованные корнишоны – 2 шт.
Майонез – 2,5 ст. л.
Томатный кетчуп – 2 ч. л.
Горчица 0,5 ч. л.

Все смешиваем в блендере до образования однородной консистенции, затем убираем в холодильник.

Сметанная роскошь

Требуемые компоненты:

Стакан сметаны
Мелко нарезанный авокадо
Несколько листьев базилика
Приправа по вкусу

Как всегда, все составляющие перемешиваем в блендере и добавляем к любимым блюдам. Ценителям гуакамоле эта заправка придется по нраву, так как сделать соус для гамбургера такого типа сможет даже школьник.

Барбекю-соус

Особой востребованностью среди яств фастфуда пользуется соус барбекю. Его можно смело использовать не только в качестве заправки для хот-догов и бургеров, но и в качестве дополнения к жаренным на гриле стейкам, курице, картофелю фри и т.д.

В состав барбекю-соуса входят:

Оливковое масло
Красный лук
Бальзамические уксус
Майонез
Готовый барбекю
Пара ложек жидкого дыма

Пока масло разогревается на большой сковороде, мелко шинкуем лук, приправляем его и хорошенько обжариваем до появления карамельного оттенка. Затем добавляем уксус и готовим еще несколько минут.

Майонез, готовый барбекю, а также жидкий дым смешиваем в отдельной таре и охлаждаем в холодильнике. Полностью готов соус будет только на момент подачи яства к столу. Обжаренный лук кладем на готовую котлету и сверху поливаем охлажденной массой. Поверьте, вкус будет потрясающий!

Как обычно, мы рекомендуем экспериментировать и открывать новые, еще пока неизвестные рецепты всем любимых кушаний.

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

рецепт бургеров в домашних условиях с фото

Главная Это интересно Рецепт бургеров в домашних условиях с фото

В последнее время у нас в Казахстане, как и во всем мире большой популярностью пользуются гамбургеры, и такие горячие бутерброды гармонично сочетают в себе вкусные и питательные продукты.

Общеизвестная история настоящего гамбургера насчитывает уже более 100 лет — блюдо появилось в начале прошлого века, именно тогда источники зафиксировали продажу первого Гамбургера.

На этой странице мы расскажем и покажем как приготовить гамбургер в домашних условиях; для этого мы раскроем все тайны его приготовления. Итак легкий рецепт гамбургера с фото. Мы очень надеемся, что эта публикация о том, как сделать гамбургер будет вам полезна. Ведь подростки и дети так любят эти блюда.

Готовка в среднем занимает 40 минут.

Ингредиенты:

6 булочек для гамбургеров;
2 помидора;
900 г говяжего фарша;
6 листков салата;
Соль, перец, специи — по вкусу

Как приготовить гамбургер

Начинаем готовить с начинки. Основной ингредиент в начинке для гамбургера — мясная котлета. Для ее приготовления берем 900 г свежего фарша.
Поделите его на 6 частей и придайте фаршу формы котлет. Размер подберите под размер булочек или чуть меньше, но не больше. Для лучшей прожарки в центре сделайте небольшие углубления.
Далее посолите и добавьте различные приправы. После этого разогрейте сковородку, залейте в нее масло. Следом выложите котлетки и закройте крышкой. Выставьте средний огонь и держите до полной прожарки.
Цвет у готовой котлеты должен быть однородный, без кровяных подтеков. Но вместе с этим не следует готовить котлеты слишком продолжительно, они должны оставаться сочными.
Теперь выложите все ингредиенты. Здесь можно включить всю фантазию, но стандартный гамбургер выглядит довольно просто: булочка для гамбургеров, лист салата, колечко помидора, котлета — перчислено всё снизу вверх последовательно. Сверху все ингедиенты снова закрывают булочкой.
Вот и всё, с вами мы рассмотрели рецепт приготовления гамбургера в домашних условиях, и если вы в это время шаманили на кухне, то приятного аппетита!
Если нет и поднялся аппетит, закажите гамбургер у профессионалов:

Как приготовить вкусный гамбургер в домашних условиях. С черничным соусом и сыром бри. Котлеты для чизбургеров

Наталья 13.11.13
Действительно детки любят такие штучки, я для таких гамбургеров беру специальный детский кетчуп, а майонез не ложу совсем. И вместо котлетки иногда использую приготовленные на пару кусочки филе курицы, получается нежно и не менее вкусно.

Ольга 22.01.14
Приготовила гамбургеры по рецепту и решила, что покупным теперь скажу – НЕТ. Разве можно сравнивать эти вкусы, домашние всегда лучше!

Егор 26.01.14
Если котлеты раскатывать на доске, то потом фиг отлепишь от доски, если в руках, то слишком толстые получаются и ужасной формы. На сильном огне очень быстро горит и брызгает на всю кухню. В общем сделал 3 штуки и бросил. Мож руки кривые

Алена
Егор, кулинария это и наука, и искусство. Требуется много терпения и практики. Если хотите раскатывать на доске, то чтобы котлеты не прилипали, используйте пищевую пленку (пленка, котлета, пленка), хотя и руками все прекрасно получается))) Огонь, если очень сильный, следует уменьшить. Котлета должна жариться, но не гореть. Масло сильно стреляется, если его налили на мокрую сковороду.
Надеюсь, что в следующий раз Вы сможете похвастаться гамбургером собственного приготовления)))

Лина 11. 05.14
Спасибо, гамбургеры просто класс! Теперь часто в общаге готовим:)

Люсик 27.05.14
Вкусный получился гамбургер. Жаль, что булочки под рукой не оказалось. Пришлось готовить с резаным хлебом для тостов. Но ничего, как выяснилось на вкусовые качества америчанского бутерброда это совсем не отразилось.

София 14.06.14
Гамбургер получился вкуснячий! Все-таки в Макдональдсе мясо не очень, субпродукты. А вот в домашней котлете настоящая отборная говядинка. Отсюда и вкус!

Оксана 23.09.14
Домашний гамбургер — гарантия качества продуктов. Для меня это главное. Уже один раз отравилась в Макдональдсе, больше не хочу.

Ольга 18.01.15
И правда, зачем тратить деньги и покупать неизвестно что, если можно такую вкуснятину приготовить дома. При этом будешь уверен, что тебе не подсунут какую-то гадость. Причем вместо котлеты, если неохота заморачиваться с фаршем, можно взять кусочек поджаренной колбаски, я так тоже пробовала, получается вкусно.

Денис 26. 01.15
Отличный рецепт. Котлеты делаю заранее растягивая фарш на бумаге для выпечки и замораживая. Потом бумага отходит легко, котлета получается тонкой. Жарю замороженной 2-3 минуты на обе стороны, что позволяет получить корочку и сок внутри. Остаётся только подобрать ингредиенты и гамбургер готов за 15 минут.

Алена
Денис, спасибо за интересное дополнение. Идея отличная, особенно на случай неожиданных гостей — достал заготовочки из морозилки, поджарил, собрал гамбургер — и угощение готово!

Ирина 11.03.15
МММ.. как аппетитно, прямо слюнки потекли. Надо будет приготовить, а котлеты только говяжьи подходят? Может подойти баранина? А если без лука, то получится такой же гамбургер по вкусу, как в Макдональдсе7

Алена
Ирина, котлету для гамбургера можно делать из разного мяса (из баранины, свинины, из курицы, оленины и т.д.). Понятное дело, что и вкус такой котлетки будет отличаться от вкуса классического гамбургера, но в этом больше плюсов, чем минусов)))

Макс 23.04.17
Вранье! Гамбургер у Вас совершенно не такой, как в Макдональдсе. В котлете совершенно не чувствуются перемолотые шкура, сухожилия, сало, рога и копыта:))))

Алена
Макс, очень точно подмечено)))))))

Иришка 02.05.17
Мы с подругами наготовили целую гору гамбургеров по вашему рецепту. Пацаны хвалили и слопали все до последнего кусочка. Спасибо огромное!

Елена 13.05.17
Извините, а как у Вас получаются ваши «суперкотлеты» без яйца?

Алена
Елена, ловкость рук и никакого мошенничества)))))) Ну, а если серьезно, то в гамбургер яйцо не добавляют, как и хлеб, иначе действительно получатся котлеты (у гамбургера совсем другой вкус). А чтобы гамбургеры не распадались при жарке, фарш следует хорошо вымесить рученьками, чтобы мясо пустило сок и стало практически однородным по консистенции. Кстати, когда готовят люля-кебаб , яйцо тоже не кладут, и, несмотря на это, он прекрасно держится на шампуре.

Анна 14.05.17
Очень вкусно получилось! Спасибо!!

Дмитрий 18.06.17
Это не гамбургер, а какая-то домашняя версия чизбургера.

Алена
Дмитрий, чизбургер — это вид гамбургера с обязательным добавлением сыра)))))))))))))))

Как бы ни печально это звучало, но с каждым годом количество людей, которые предпочитают питаться фастфудом, неуклонно растет. И если раньше питаться на ходу начинали дети старших классов, то сейчас на улицах города можно увидеть малышей, велело жующих гамбургеры. Конечно, такое питание крох остается на совести родителей, но хочется дать совет. Если ваш ребенок любит вредный фастфуд, то может стоит готовить тот же гамбургер дома?

Приготовление не займет много времени и сил, зато вы будете уверены, из каких продуктов приготовлен этот «бутерброд », да и ненужных усилителей вкуса и добавок вы в блюдо не положите. Поэтому давайте поговорим о том, как приготовить гамбургер самостоятельно в домашних условиях.

Гамбургер простой

Существуют различные рецепты приготовления гамбургеров, но начнем мы с самого простого варианта. Чтобы приготовить этот фастфуд понадобится порядка 40 минут, а в итоге у вас получится 6 вкусных «бутербродов ».

Для блюда требуются следующие продукты:

Булочки для гамбургера (если не найдете специальные, обсыпанные кунжутным семенем, то можно взять просто круглые белые булки) – 6 шт.;
Сыр твердых сортов – 6 кусочков;
Помидоры среднего размера (берите плоды пожестче) – 2 шт.;
Говяжий фарш – 900 г;
Салатные листья – 6 шт.;
Масло растительное – ½ ч. л.;

Итак, основой любого гамбургера является котлета. Чтобы приготовить ее, выложите фарш в глубокую миску, добавьте приправ по вкусу. Чеснок, лук и какую-либо зелень в котлетки добавлять не нужно.

Готовому фаршу придайте форму котлеты. Она должна получиться не очень толстой и не превышать по размеру булочку. Когда вы положите котлету на хлеб, она не должна «вылезать» по бокам, пусть лучше будет чуть меньше.

На разогретую сковороду налейте растительное масло и выложите котлеты, обжарьте с двух сторон. Следите, чтобы мясная компонента будущих гамбургеров не пригорела, но при этом прожарилась равномерно.

Пока они готовятся, займитесь другими продуктами: вымойте и обсушите салатные листья, томаты. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Булочки разрежьте напополам. Для того чтобы они стали хрустящими, можете слегка поджарить их на сковородке, без добавления масла.

Когда котлеты будут готовы, можно формировать наш домашний фастфуд. Конечно, вы можете дать волю фантазии и собрать гамбургер в произвольном порядке, но традиционно это делают так: булочка, лист салата (его можно немного сдобрить майонезом), тонкое колечко помидора, котлетка (ее можно смазать кетчупом), кусочек сыра.

Когда все ингредиенты будут положены, закрываем наш «бутербродик » второй половиной булки. Если вы любите, чтобы фастфут содержал больше ингредиентов, то можете поверх сыра выложить мелконарезанный репчатый лук и маринованные огурцы. Это уже дело вкуса.

Ваш гамбургер, сделанный в домашних условиях, готов! При желании можете отправить его на пару минут в микроволновку, чтобы сыр немного расплавился.

Если вы не захотите заниматься с фаршем самостоятельно, то вполне можете приобрести в супермаркете замороженные котлеты и поджарить их. Кстати, если вы решите приготовить гамбургер в домашних условиях на детский праздник, то замените жареное мясо отварной куриной грудкой.

Получится не менее вкусно, но в разы полезнее. Главное, разрежьте курицу на тонкие пластины, так будет легче есть «бутерброд ».

Рецепт для тех, у кого есть время

Выше был приведен самый простой рецепт приготовления гамбургеров в домашних условиях. Но если вы располагаете свободным временем и хотите приготовить максимально натуральные «бутерброды », то следующий вариант для вас.

Для создания этого вкусного кулинарного шедевра нужны следующие ингредиенты:

Говяжий фарш – 900 г;
Сыр твердых сортов;
Салатные листья;
Масло растительное – ½ ч. л.;
Соль специи, майонез и кетчуп.

Для приготовления булочек нужны следующие продукты:

Мука – 450 г;
Свежие дрожжи – 20 г;
Сахар – 1 ст. л.;
Свежее молоко – 250 мл;
Соль – ½ ч. л.;
Масло растительное – 40 мл;
Яйцо куриное – 1 шт. и плюс к нему 1 желток;
Кунжут.

Прежде чем приготовить гамбургер в домашних условиях, нужно испечь основу – ароматные и вкусные булочки. Для этого необходимо замесить тесто, но первым делом приготовить опару.

Возьмите дрожжи, раскрошите как можно мельче, разведите в теплом молоке. Смешайте со стаканом сахара и таким же количеством муки. Оставьте получившуюся смесь на 30 минут в теплом месте. После получаса добавьте в опару яйцо, растительное масло и соль.

Теперь постепенно всыпайте муку, при замешивании должно получиться мягкое тесто. Когда это произойдет, накройте тесто полотенцем и оставьте немного «отдохнуть» в тепле. Минут через 30–40 ваша заготовка должна подняться. Когда это произойдет, слегка обомните ее и разделите на 10 одинаковых частей. Из этих кусочков теста сформируйте булочки.

Противень застелите пекарской бумагой, выложите на них будущие булки, смажьте сверху желтком и присыпьте кунжутом. Поместите противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Булочки должны приобрести светло-золотистый оттенок. Все, основа для гамбургера готова. Когда булочки остынут, разрежьте их на две части.

Теперь приготовьте котлеты для будущего «бутерброда » способом, который был описан в первом рецепте. Помидоры и листья салата вымойте и обсушите, томаты порежьте тонкими кружками. В небольшой, но глубокой миске смешайте в равных пропорциях кетчуп (томатный соус) и майонез.

Домашний гамбургер получается не только экономнее покупного, но и полезнее, ведь количество приправ при собственноручном изготовлении сведено к минимуму. Конечно же, нельзя назвать гамбургер низкокалорийной едой, да и питаться каждый день фастфудом не рекомендуется. Однако иногда очень хочется побаловать себя этой сытной и вкусной закуской, поэтому предлагаем посмотреть как сделать домашний гамбургер, используя подручные продукты. Вы можете строго следовать шагам приготовления, а можете что-либо заменить или дополнить. Никакой строгости в рецепте нет! Все на ваш вкус и ваше усмотрение!

Ингредиенты:

— 4-5 шт.;
говяжий фарш — 500 г;
яйцо — 1 шт.;
соленые огурцы — 2-3 шт.;
луковица — 1 шт.;
майонез — 100 г;
сладкая горчица — 1 ст. ложка;
куркума — 1-2 щепотки;
салатные листья — 4-5 шт.;
сыр для гамбургеров — 4-5 шт.;
растительное масло — 30 мл;
соль, перец — по вкусу.

Гамбургер рецепт

Рецепт настоящего гамбургера обязательно включает в свой состав соус. Самый простой и распространенный вариант — кетчуп, смешанный с майонезом, но мы пойдем другим путем и приготовим более интересный соус. Для этого луковицу очищаем и измельчаем с помощью блендера. Выкладываем измельченный лук на плотное бумажное полотенце и отправляем в микроволновую печь на 10 минут, предварительно установив минимальную мощность. С помощью такой процедуры лук станет мягким и будет иметь менее выраженный вкус, что как раз и необходимо для нашего соуса. Но не забываем, что мощность микроволновой печи должна быть минимальной, иначе лук просто зажарится, а соус приобретет неприятный привкус!
Один огурец пропускаем через блендер, смешиваем с подготовленным луком. Огуречный маринад, который остался в чаше блендера тоже выливаем в салатник.
Майонез перемешиваем со сладкой горчицей. Для красивого оттенка добавляем куркуму. Заправляем полученной смесью лук с огурцами, все перемешиваем. Теперь наш соус готов.
Котлеты для гамбургеров рецепт
Приступаем к приготовлению мясной котлеты. Говяжий фарш солим и перчим по вкусу, по желанию можно добавить любимые специи и травы. Разбиваем в посуду с фаршем сырое яйцо, все перемешиваем. Далее начинаем формировать котлеты. Чтобы лепешки получились красивыми и ровными, можно использовать формовочное кольцо. Обжариваем котлеты в растительном масле по 7-8 минут с каждой стороны.
Теперь можно формировать гамбургеры. Разрезаем каждую булочку пополам. Нижнюю часть обильно промазываем соусом. Вы можете использовать покупные булочки или приготовить их своими руками.
На соус выкладываем салатные листья, измельченные ножом, и дольки соленого огурца.
Далее следует мясная котлета и ломтик сыра. Можно на этом этапе завершить приготовление гамбургеров, накрыв начинку второй частью булочки, но можно усложнить процесс, повторив слои еще раз.

Наша сытная закуска готова! Перед подачей не забудьте слегка подогреть гамбургеры в микроволновой печи. Приятного аппетита!

Порций: 3 шт.
Время готовки: 20 мин.
Кухня: американская

Описание рецепта

Вы знаете, как сделать гамбургер? Я до недавнего времени даже не задумывалась об этом. В общем-то, гамбургеры – отнюдь не моя любимая еда. Но вот случилась надобность, и мне пришлось разузнать, как сделать гамбургер в домашних условиях, а главное – как сделать плоские котлеты для гамбургера, чтобы они не нарушали равновесие такого шаткого сооружения, как гамбургер. Слава Богу, есть Интернет, так что вопрос оказался решаемым.

Дело в том, что ко мне приехали внучатые племянники – мальчик и… мальчик, и еще один мальчик. На вопрос «Что вам приготовить?» они в один голос сказали: «Гамбургеры!». Пришлось приготовить. И, по-моему, я справилась, хотя у меня не оказалось в хозяйстве свежих помидоров, но роль помидоров отлично сыграла неспелая хурма. А еще вместо тонкого листика желтого твердого сыра пришлось использовать мягкий козий сыр. Сплошные компромиссы! Но получилось вкусно – народ одобрил.

Секрет плоских ровных котлеток тоже оказался прост: котлеты для гамбургера готовят из смешанного фарша (80 % говядины, 20 % свинины) с солью и перцем. И все! Больше никаких добавок. Такая котлета из сплошного мяса отлично держит любую форму – в том числе и форму плоской лепешки.

Чтобы приготовить гамбургеры в домашних условиях, нужны:

фарш свиноговяжий – 300 г;
булочки круглые домашние – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
помидор (у меня хурма) – 1 шт.;
сыр твердый российский – 3 тонких ломтика;
майонез – 3 ч. ложки;
горчица – 1 ч. ложка;
кетчуп – 3 ч. ложки;
листы салата – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
деревянные шпажки – 3 шт.

Готовим по шагам:

Одна маленькая неспелая хурма (кисло-сладкая) заменила мне помидор.

Удаляем плодоножку, а сам плод нарезаем на 6 одинаковых кружочков – по 2 штуки на один бургер.

Маленький пакет готового магазинного фарша, который я припасала для , был быстро разморожен в микроволновой печи.

Фарш разделяем на равные части, а затем формируем три одинаковые плоские лепешки толщиной около 2 см. Каждую лепешку посыпаем солью и перцем, после чего руками немножко прижимаем и похлопываем лепешки, чтобы специи не осыпались при жарке.

На среднем огне нагреваем чугунную сковороду с маслом. Пока она греется, чистим луковицу и нарезаем толстыми кружочками – надо, чтобы получилось 6 кружочков.

Обжариваем лук около 3–4 минут, до мягкости, затем переворачиваем, стараясь, чтобы кружочки не распались, и обжариваем с другой стороны.

Когда лук обжарится, снимаем его на тарелку, а на сковороду отправляются котлеты. Используем метод частого переворачивания: мясные лепешки переворачиваем на другую сторону каждую минуту. Этот метод помогает удерживать влагу в фарше и сокращает время для прожарки мяса. В среднем, на готовку котлет ушло 10 минут.

Пока жарятся котлеты, булочки разрезаем горизонтально пополам. Каждую булочку кладем на отдельную тарелку, после чего половинки смазываем тонким слоем майонеза и горчицы. Когда котлеты изжарятся, снимаем их прямо на булочку.

Сверху на мясо кладем тонкий листик сыра, можно острого сорта. У меня мягкий сыр, похожий на творог. Если для детей – так даже лучше!

Сыр накрываем двумя кружочками помидоров. У меня – хурма.

Как приготовить гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бургеры или гамбургеры — уже всем привычный фастфуд, пришедший к нам из-за океана. Но то, что мы обычно покупаем в сетях быстрого питания, содержит множество вредных для организма консервантов, стабилизаторов, усилителей вкусов и пр. Как сделать гамбургеры в домашних условиях, чтобы они были такими же вкусными, но не такими вредными? На первый взгляд кажется, что можно купить обычные булочки, кетчуп, полуфабрикаты для котлет, разные овощи и соединить все это в многоэтажный бутерброд. Не совершайте ошибок в подборе продуктов, чтобы бургеры вас не разочаровали. Для сочных и аппетитных гамбургеров лучше не использовать магазинные полуфабрикаты, а приготовить домашние булочки с кунжутом. Ведь в первую очередь вкус фастфуда зависит от качества хлебной основы. И когда кусаешь бургер, первое, что чувствуешь — это как пружинит мягкая булочка. Она должна быть невероятно нежной, правильный рецепт булочек для гамбургеров как в макдональдсе можно посмотреть по ссылке. Выпекать их – это одно удовольствие. К тому же, в тесте не используются дополнительные вредные компоненты. То же самое касается и других составляющих бургера. А если в запасах есть домашний кетчуп , маринованные огурчики и густой домашний майонез — то вообще здорово. Все остальные овощи для бургера (кроме соленых огурцов) берем свежие. А вот еще некоторые секреты, которые более подробнее раскрываются в рецепте ниже. Лук лучше использовать круглый красный или плоский крымский — он более сладкий и хрустящий, в отличие от обычного, который может неприятно горчить. Салат берем зеленый и хрустящий, лучше не в пучке из листьев, а продаваемый таким себе кустом. Листья салата быстро вянут при соприкосновении с горячими котлетами, поэтому слои будем распределять грамотно. Помидоры возьмем мясистые, но грунтовые. Если на улице зима и в продаже есть только безвкусные тепличные помидоры, то лучше взять маленькие черри. Фарш можно использовать только говяжий, а можно разбавить его свиным в пропорции 1:1, с ним котлеты будут вкуснее. А вот еще одна «фишка» от известного повара Джейми Оливера: в фарш добавляется немного пива, это делает котлеты невероятно сочными.
Чем отличается гамбургер от бургера? Бургер – это общее название закрытых бутербродов с начинкой из жаренной на гриле котлеты, салата, соуса и овощей. Есть несколько видов бургеров, и среди них – гамбургер. Это булочка с мясной котлетой, салатом, помидорами и специальным соусом. Другие виды бургеров: чизбургер (с сыром), чикенбургер (с куриным филе или котлетой из курицы), фишбургер (с рыбной начинкой). Есть даже бутерброды для вегетарианцев – веджибургеры, в них нет мясной составляющей. Кстати, бургер так и переводится – бутерброд, или булочка, разрезанная вдоль.
А теперь давайте перейдем к рецепту и разберемся, как приготовить гамбургер в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить гамбургеры в домашних условиях, понадобится:

8 булочек;
800 г фарша свинина + говядина;
5 ст.л. пива в фарш;
соцветие салата «Айсберг»;
2 крупных помидора;
6-8 небольших маринованных огурчиков;
красный сладкий лук;
500 г сыра «Чеддер» пластинами;
100 г домашнего томатного кетчупа;
соль, перец по вкусу.

для горчичного соуса (как в макдональдсе):

2 ст.л. густого майонеза;
50 г маринованных огурчиков + 1 ст.л. маринада;
1 ч.л. белого винного уксуса;
1 ст.л. сладкой горчицы;
0,5 ч.л. без горки паприки;
2 щепотки сушеного чеснока;
2 щепотки сушеного лука.

Как сделать гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото

1. Смешиваем блендером все ингредиенты для соуса. Если не хочется заморачиваться, можно просто смешать горчицу и майонез. В классических гамбургерах горчицу принято использовать сладкую, но если такой нет — можно добавить к обычной чуть-чуть меда. С обычной горчицей также получается довольно вкусно.

2. Фарш заливаем пивом, перемешиваем и даем ему немного настояться.

3. Подготавливаем начинку: нарезаем маринованные огурцы.

4. Красный салатный лук режем кольцами.

5. Помидоры тоже кольцами.

6. Моем и рвем руками или нарезаем салат айсберг. Этот хрустящий сорт салата лучше всего подходит для гамбургеров. Кудрявые листья мягких сортов быстро вянут.

7. Булки разрезаем пополам и обжариваем без масла на сковороде до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы соусы не впитывались в тесто и не размягчали его, иначе булочка начнет разваливаться прямо у вас в руках. Кстати, чтобы аккуратно нарезать булочки для гамбургера, используйте нож для хлеба с крупными зубчиками.

8. Верхушки обжариваем и смазываем домашним кетчупом.

9. Нижние части смазываем соусом из горчицы.

10. Сверху выкладываем салатные листочки.

11. Теперь очередь соленых огурцов.

12. Лук разбираем на колечки и выкладываем на огурцы.

13. Формируем котлеты толщиной 1,5 -2 см. Делаем их больше, чем булочки, потому что они ужарятся. Используем круглую форму, а если нет пресса (у меня большой для булок), подойдет форма для салата, чашка и т.п.

14. Выкладываем на слегка смазанную маслом (или без) сковороду гриль. Чтобы котлеты были более нежными и сочными, солим и перчим их уже на сковороде.

15. Обжариваем до готовности с каждой стороны на средне-сильном огне, чтоб не вытек сок. Понадобится по 3-4 минуты на каждую сторону. Чтобы котлетка не выгибалась в центре и на ней вырисовались четкие полоски от гриля, слегка придавите ее лопаткой.

16. На обжаренные котлеты выкладываем сыр, чтобы он начал плавиться.

17. Теперь котлета с сыром перемещается в гамбургер.

18. Сверху выкладываем помидоры.

19. Накрываем булкой с кетчупом.

20. Для подачи накалываем шпажкой или ножом.

21. Сочные домашние гамбургеры как в макдональдсе (даже лучше!) готовы. Приятного аппетита!

Как приготовить лучший гамбургер в домашних условиях: идеальный рецепт

доля Нет ничего лучше, чем старый добрый домашний бургер , приготовленный на гриле на вашем барбекю, когда приближается лето .
Рецепт гамбургера , сделанный в США, запечатлен в ДНК каждого американца, и, естественно, вариации бесконечны.
Сегодня я раскрою все свои секреты приготовления идеального гамбургера в домашних условиях, начиная с основ.Приправы и ингредиенты, температура приготовления пирожка, как приготовить «тесто для пирожков», чтобы оно не распалось во время приготовления. И затем, конечно же, мы поговорим о мясе и о том, какой кусок мяса лучше всего подходит для легендарного гамбургера.
Есть несколько вариантов, из какого мяса можно приготовить гамбургер, но основное правило — никогда не покупать самые дорогие нарезки. Вам не нужны филе, мясо Кобе, массируемое голыми гейшами саке, и другие мелкие куски. Скорее наоборот, а теперь приступим к приготовлению!
Ингредиенты и дозы для приготовления идеального гамбургера
Для приготовления 4 больших жирных гамбургеров
2 кг говядины для измельчения
4 ломтика бекона
1 красный перец, по желанию
1 столовая ложка эстрагона
соль и перец
8 ломтиков сыра Чеддер
4 булочки
1 крупный помидор
EVOO
салат
1 красная луковица
маринованные огурцы, по желанию, но они отличные
2 зеленых лука, по желанию
Как приготовить идеальный гамбургер
Начнем с правильного мяса.Я имею в виду ногу! В этом рецепте мы будем использовать только говядину, а не свинину, потому что наличия плавленого сыра достаточно, чтобы приготовление получилось достаточно жирным. Лучше не переборщить с холестерином… Кстати, лучший отруб для гамбургеров — это чак , говяжья лопатка.
Говяжья лопатка отличается хорошей стоимостью, вкусом и превосходным сочетанием жира и твердого мяса, идеально подходящего для приготовления гамбургеров. Если вы хотите потратить что-то еще, три-кончик или вырезка — другие отличные куски мяса, но лопатка имеет непревзойденное соотношение цены и качества.
Только один совет: не покупайте говяжий фарш! Купите кусок целиком и попросите мясника измельчить его для вас или измельчить самостоятельно. Это больше работы, но вы будете знать, что будете есть.
Еще один важный шаг в приготовлении идеального гамбургера: выберите хороший жирный кусок мяса, чтобы сохранить отличное соотношение жира и мяса. Иначе гамбургеры получатся сухими, и если вы боитесь жиров, значит, вы ошиблись рецептом…
Хорошо, приступим! Измельчите мясо и приправьте его эстрагоном, 10 граммами соли и 7 граммами перца.Я люблю добавлять в тесто 2 нарезанных зеленых лука, это необязательно для вас, но они придают массу аромата!
Сформируйте из фарша четыре одинаковых по размеру лепешки. Большим пальцем сделайте небольшую вогнутость на одной стороне стейков. Благодаря этой уловке котлеты не взорвутся и сохранят идеальную форму во время приготовления на гриле.
Хорошо, пойдем, жарим перец на гриле, пока кожица не обуглится. Как обычно, переложить в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, подождать 10 минут, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать крупными полосками.
Приготовление пирожка
Жарьте гамбургеры на среднем огне, прямой огонь. Время приготовления на гриле: всего 10 минут. Переверните их через первые 5 минут. Как только вы достанете гамбургеры с гриля, выложите на них сыр и дождитесь, пока он растает. Если вы не хотите использовать гриль, можете смело использовать сковороду, но если вы можете приготовить их на гриле, мясо будет еще лучше, слегка подкопченное.
Положите ломтики бекона на решетку или сковороду и жарьте 4 минуты, переверните и готовьте еще 5 минут.Если вы хотите приготовить очень хрустящие полоски бекона, поставьте их на решетку духового шкафа и запекайте при температуре 150 ° в течение 20 минут. Только не забудьте поставить под бекон алюминиевый противень, чтобы собрать растопленный жир.
Тем временем поджарьте хлеб до тех пор, пока он не будет слегка «отмечен» решеткой. Лук и помидор нарезать ломтиками толщиной 1 см и приправить EVOO.
Старайтесь готовить все одновременно, чтобы ничего не оставалось теплым, особенно мясо. Если больше 10 минут, он разваливается…
Некоторые любят жарить на гриле и помидоры, и лук, мне они нравятся свежими и твердыми, но вы можете попробовать.Тебе решать.
Разложите гамбургер, начиная с хлеба. Намажьте его горчицей или кетчупом. Положите несколько листьев салата, один ломтик помидора, сверху котлету с плавленым сыром, ломтик бекона, несколько филе болгарского перца или кусочки маринованных огурцов.
Повторить слои помидора и салата. Как вариант, вы можете заменить перец перцем поблано, приготовленным на гриле, чтобы добавить восхитительный дымный оттенок.
Какое вино сочетать с классическим американским бургером?
Вы можете сочетать красное копченое пиво.Тем не менее, мы также хотели бы порекомендовать великолепный Сагрантино ди Монтефалько, например, с винодельни Пертикайя, с взрывными фруктами и обволакивающими танинами, которые сделают искры с этими восхитительными гамбургерами. Шампанское и Франчакорта — два великолепных решения для нарезания всех этих жиров и белков кислотностью и пузырьками.
Если вы хотите комбинировать коктейль, выберите сдержанную элегантность Caipirinha.
Лучшие советы Бобби Флея по бургерам
Кажется, каждое лето любители бургеров клянутся, что в этом году они будут совершенствовать свои навыки приготовления бургеров и их рецепты.Что ж, слушайте, любители бургеров. Снова наступило то время года, и, чтобы помочь быстро начать готовить на гриле решения, шеф-повар Бобби Флей поделился всеми своими секретами гамбургеров. Судя по толпе в его ресторанах Bobby’s Burger Palace, Флай кое-что знает о гамбургерах.
Вот советы от шеф-повара по приготовлению идеального, потрясающего бургера:
1. Используйте молотый патрон 80/20
Флэй выбирает для котлет для бургеров 80-процентное постное мясо и 20-процентное содержание жира. из-за относительно высокого содержания жира — гарантирует сочный бургер.Смесь не совсем подходит для диеты, но шеф-повар сказал, что она стоит того, чтобы время от времени тратить деньги на это: «Для меня, если вы собираетесь съесть гамбургер, он может иметь хороший вкус».
2. Сделайте отпечаток большого пальца в середине котлета.
Большим пальцем сделайте глубокое углубление в центре каждого котлета, чтобы гамбургер не надулся и не вздулся в центре. В противном случае «он разрастается, как футбольный мяч, и люди разбивают его. — Это последнее, что ты хочешь сделать, — сказал Флей.По его словам, этот метод «имитирует бургер», и в итоге пирожок приобретает именно ту форму, которую вы хотите.
3. Приправить ТОЛЬКО солью и перцем
Обильно посыпьте бургер снаружи солью и перцем. Но не приправляйте саму мясную смесь и не добавляйте в нее зелень, лук или чеснок. «Это мясной рулет, — сказал Флей TODAY Food. — Мы делаем гамбургеры».
4. Используйте рапсовое масло, чугун и жарко.
Сдесь любит использовать чугун для гамбургеров.«Чугун отлично отводит и удерживает тепло, и из него получаются равномерно приготовленные гамбургеры с действительно великолепной корочкой», — сказал он. По его словам, нагрейте чугунную сковороду или сковородку на сильном огне, пока она не начнет слегка дымиться. Затем добавьте несколько чайных ложек масла канолы с нейтральным вкусом, положите гамбургеры на сковороду или сковороду и не трогайте их, пока не придет время перевернуть.
5. Переверните один раз
После образования корки на дне, что занимает не менее 3 минут, используйте металлический шпатель и переверните их.«Даже не начинайте переворачивать бургер, пока не образуется корочка или пока мясо не развалится, и вы потеряете эту идеальную круглую форму», — сказал Флей TODAY Food. Продолжайте готовить, пока на дне снова не образуется корочка, и гамбургер не будет готов к желаемой степени готовности (еще около 4 минут для средней степени готовности, как предпочитает шеф-повар).
6. Получите нужную температуру
«На мой взгляд, идеальный бургер с говядиной розовый и сочный в середине, приготовленный где-то между средне-прожаренным и средним, то есть с внутренней температурой 145 градусов», — сказал Флей. .
Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш, пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F из соображений безопасности. «Тем, кто очень молод или очень стар, беременен или страдает ослабленной иммунной системой, они обязательно должны хорошо прожаренные гамбургеры», — добавил он.
Вот шпаргалка, чтобы узнать приблизительное время приготовления:
Редкий: 6 минут
Средний редкий: 7 минут
Средний: 8 минут
Средний: 9 минут
Хорошо сделано: 11 минут
Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ
7.Не бойтесь смешивать сыры
Flay рекомендует использовать кусочек американского сыра и кусок белого чеддера: «Я не боюсь сказать, что люблю американский сыр».
8. Добавьте воды, чтобы сыр расплавился.
На этом этапе положите по два ломтика сыра на каждый бургер, добавьте несколько брызг воды и сразу же плотно накройте сковороду. Готовьте, пока сыр полностью не растает, около 30 секунд. Создание этого пара — ключ к его гениальному трюку: он каждый раз полностью и равномерно тает и покрывает пирожок сыром.Повара сводит с ума, когда он ест вне дома, а ресторан не плавит сыр: «В моих ресторанах на каждой кухне есть табличка с надписью:« Бобби говорит, что сыр плавится полностью ». идеальный чизбургер «.
9. Используйте мягкую булочку
Flay рекомендовала мягкие «мягкие» булочки, чтобы не было большого глотка хлеба с перекусом. «Бургер — это бутерброд, и его нужно есть как таковой. Роллы, как правило, разбивают бургер, и следующее, что вы знаете, вам понадобятся нож и вилка.Бургеры никогда не следует есть ножом и вилкой. «Мягкая булочка формируется вокруг содержимого», — сказал он. Flay любит блюда с кунжутом и слегка поджаривает их перед тем, как положить бургер на булочки.
10. Сделайте гамбургер «хрустящим»
«Люди слишком много вкладывают в свои гамбургеры — вся эта штука с гамбургерами вышла из-под контроля», — сказал Флей. Поэтому он любит упрощать вещи с классическими начинками, такими как маринованные огурцы, салат и кетчуп, но все же настоятельно рекомендует одно ключевое творческое дополнение: картофельные чипсы.«Бургер всегда нужно« хрустеть », — сказал Флей. «Когда вы едите гамбургер, нет ничего лучше, чем съесть сочный бургер и соленые хрустящие картофельные чипсы за один укус».
Этот пост был первоначально опубликован 27 мая 2016 года.
Рецепт гамбургеров, запеченных в папиной духовке
Да, вы все правильно прочитали! Эти запеченные гамбургеры легко приготовить и собрать примерно за 15 минут. Вам определенно понадобятся секунды!
Гамбургеры в духовке
Эти запеченные гамбургеры — фирменное блюдо моего отца, и когда я позвонил, чтобы получить рецепт, по иронии судьбы, он приготовил их накануне вечером.Умы, любящие гамбургеры, думают одинаково, когда гамбургер падает недалеко от дерева. Смешанная метафора или хороший вкус? ОБА!
Когда мой папа готовит, он очень точен: он нарезает сырные квадраты, чтобы посыпать гамбургеры французскими роллами или чиабаттой. Мы до сих пор называем их гамбургерами, даже если они покрыты сыром, потому что это то, что делает мой отец.
Все это выглядит слишком простым, чтобы попробовать такое же восхитительное, как оно есть на самом деле. Секрет в том, что на каждый гамбургер, запеченный в духовке, наносится кусочек масла, который тает в мясе гамбургера, смешанном с Вустерширским соусом, и с каждой стороны вашего любящего гамбургеры лица стекают сочные, нежные капли.
Вот как их приготовить.
Что в этих запеченных гамбургерах?
Эти запеченные в духовке гамбургеры настолько просты, насколько это возможно, и поэтому я их люблю. К мясу гамбургера не нужно добавлять причудливых добавок, и мы сохраняем простые начинки. Зачем связываться с хорошим, правда?
Для запеченных гамбургеров вам понадобится:
.
Нежирный говяжий фарш
Рулетики на закваске или чиабатта
Вустерширский соус
Соль чесночная
Перец черный молотый
Масло сливочное
Сыр Чеддер
Как приготовить бургеры в духовке
Приготовление гамбургеров в духовке может показаться странным, но каждый раз в результате получаются самые сочные гамбургеры.Перед тем, как приступить к приготовлению гамбургеров, предварительно разогрейте духовку, чтобы жарить, и установите решетку в середину духовки.
Разделите говяжий фарш на восемь порций и сформируйте из каждой котлету. Выложите булочки на противень лицевой стороной вверх и сверху выложите котлету для гамбургеров.
Надрежьте верхнюю часть каждого бургера, затем полейте Вустерширским соусом. Нанесите немного масла на каждую лепешку и приправьте чесноком, солью и перцем.
Жарьте гамбургеры примерно 10 минут, затем положите сверху ломтик сыра и верните в духовку, пока он не растает.Украсить любимой начинкой для гамбургеров и влить.
Могу ли я сделать из них гамбургеры с индейкой?
Вы могли бы, но я когда-либо делал эти запеченные гамбургеры только с говяжьим фаршем. Если вы все же пытаетесь приготовить эти запеченные гамбургеры как гамбургеры с индейкой, вы ДОЛЖНЫ готовить мясо полностью. Можно есть говяжий фарш средней прожарки, но употреблять недоваренную птицу небезопасно.
Или вместо этого приготовлю мои греческие гамбургеры с индейкой с соусом цацики!
Могу ли я добавить специи к бургерам?
Конечно! Мой папа всегда готовил свои запеченные гамбургеры из простого говяжьего фарша, поэтому я просто никогда раньше не добавляла специи в котлеты для бургеров.Но вы, безусловно, можете добавить мелко нарезанный лук, халапеньо, различные специи и многое другое.
Советы по приготовлению запеченных гамбургеров
Это бургеры с открытой начинкой, поэтому у вас не должно остаться ни одной верхней булочки. Четыре булочки разрезают пополам, чтобы получилось восемь гамбургеров, поэтому все будет израсходовано.
Выбирая ролл для этих гамбургеров, убедитесь, что он достаточно крепкий. Во время запекания бургеры выделяют изрядное количество сока, поэтому вам понадобится сытный рулет под котлетами.Я думаю, что обычные булочки для гамбургеров будут слишком мягкими для этого рецепта, но лучше всего подойдут чиабатта или закваска.
Если вы предпочитаете, чтобы запеченные гамбургеры были более хорошо прожаренными, просто оставьте их в духовке на пару минут перед тем, как засыпать сыр.
Больше домашних гамбургеров, которые вам обязательно понравятся
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.
Распечатать
Папины запеченные гамбургеры
Ага, вы все правильно прочитали! Эти запеченные гамбургеры легко приготовить и собрать примерно за 15 минут.Вам обязательно понадобятся секунды!
Основное блюдо
Кухня Американская
Запеченный гамбургер, гамбургер по ключевым словам
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 17 минут
Порций 8 гамбургеров
калорий 403 ккал
Ингредиенты
1 фунт 85% постного говяжьего фарша
4 небольших рулета из закваски или нарезанной чиабатты
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 чайные ложки чесночной соли
свежемолотый черный перец
8 столовых ложек сливочного масла разделить
8 средних ломтиков Сыр Чеддер
Инструкции
Разогрейте духовку до жарки и поместите решетку в середину духовки.Подготовить противень с фольгой.
Разделите говяжий фарш на 8 равных частей. Выложите булочки лицевой стороной вверх на противень и сформируйте на каждом булочке лепешку для гамбургеров.
Сделайте надрезание верхней части котлета для гамбургера, пересекая его дважды. Полить каждую котлету соусом Вустершир, затем приправить каждую чесночную солью и перцем. Сверху на каждую лепешку посыпьте столовую ложку сливочного масла.
Поместите в духовку и жарьте в течение 10 минут для получения средней прожарки. Добавьте к каждому бургеру по ломтику сыра и готовьте еще 2 минуты.Достаньте из духовки и сразу подавайте. *
Примечания
* Если вы предпочитаете, чтобы запеченные гамбургеры были более хорошо прожаренными, просто оставьте их в духовке на пару минут перед тем, как засыпать их сыром.
Питание
Калорий: 403 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 20 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 1071 мг | Калий: 229 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 630 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 218 мг | Железо: 2 мг
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.
Easy Stovetop Burgers — Джессика Гэвин
Гамбургеры на плите готовы всего за 25 минут! Ключ к супер нежным гамбургерам — это правильно выбрать говяжий фарш и не переусердствовать с пирожками. Быстрое обжаривание на горячей сковороде обеспечивает золотисто-коричневую корочку с сочными серединками.
Идеальные гамбургеры каждый раз!
Я покажу вам, как приготовить вкусные сочные бургеры на плите.Это быстрое и сытное домашнее блюдо, которое позволяет вам пропустить временное окно. Говяжий фарш — доступный и универсальный источник белка, который можно легко улучшить с помощью простых приправ, которые понравятся детям и взрослым.
Секрет надежного рецепта гамбургера заключается в том, как вы готовите пирожки. Способ формирования мяса до того, как оно попадет на горячую сковороду, не менее важен, чем продолжительность его приготовления. Лучше всего измельчить говяжий фарш настолько, чтобы получилась круглая форма.Совершенство не является ключевым моментом, и быть грубым — это на самом деле хорошо.
Правильный выбор говядины
На местном рынке обычно продаются различные виды говяжьего фарша. Я предпочитаю молотый патрон, который поступает из плечевой части коровы и обладает мясным вкусом. Соотношение постного мяса 80% и жира 20% идеально для сочных котлет для бургеров. Если вы ищете более постный вариант, попробуйте рубленую вырезку, которая на 90% состоит из нежирного мяса и с меньшим содержанием жира.
Формовка пирожков
Во избежание появления ужасных сухих и жестких хоккейных шайб необходимо аккуратно сформировать пирожки. Когда вы слишком перемешиваете говядину, скатываете ее в шар, а затем разбиваете о плоский диск, на самом деле мясо слишком сильно сокращается при приготовлении. Никому не нравятся эти чрезмерно сморщенные, твердые и жевательные котлеты.
Вместо этого разделите мясо на 4 равные части и оставьте их на разделочной доске или тарелке. Руками сгладьте их и сформируйте котлеты толщиной ½ дюйма.Это нормально, если края будут с трещинами и зазубринами. Этот процесс сокращает объем обработки и дает более нежные укусы гамбургеров.
Приправа к мясу
Я предпочитаю, чтобы мясо оставалось простым и щедро приправляло обе стороны мяса кошерной солью и перцем. Поверхность соли достаточно, чтобы соль могла застрять в канавках говяжьего фарша, чтобы приправить центр во время приготовления. Не стесняйтесь добавлять больше своих любимых специй, таких как чесночный порошок, луковый порошок или перец.Вы даже можете добавить соус Вустершир, чтобы усилить вкус умами, только не перемешивайте говядину слишком сильно!
Готовим котлеты на плите
Я считаю, что на чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием лучше всего приготовить жареные гамбургеры. Но если у вас есть сковорода для гриля, это тоже подойдет. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте масло и, когда она станет хорошей и горячей, осторожно добавьте котлеты в сковороду.
Готовьте гамбургеры примерно 3 минуты до образования густой золотистой корочки. Переверните и готовьте еще примерно 3 минуты или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.Пришло время растопить сыр сверху, пока он не обхватит котлету.
Определение правильной внутренней температуры
Используйте термометр с мгновенным считыванием и поместите зонд в центр пирожка, чтобы проверить внутреннюю температуру. Обязательно дайте котлетам постоять около 5 минут, чтобы они могли приготовиться. Используйте руководство в разделе примечаний к рецептам ниже, чтобы узнать рекомендуемые температуры после отдыха.
Размер бургера
Вы заметите, что размер котлет уменьшился.Это связано с тем, что жир тает, а мышечные волокна сокращаются при нагревании, создавая более плотную и компактную структуру мяса. Потеря объема от 20 до 25% является нормальным явлением. Обратите внимание: чем больше вы перемешиваете говядину, тем ближе волокна подходят друг к другу, что вызывает большую усадку и делает текстуру более жесткой.
По этому рецепту готовятся гамбургеры фунта, диаметром около 3 дюймов после приготовления. Если у вас есть большие булочки для гамбургеров, которые вы хотите заполнить, увеличьте вес котлеты от ⅓ до ½ фунта.В качестве альтернативы, вы можете сделать их более плоскими до толщины около дюйма, однако гамбургеры будут прожарены от средней до хорошо прожаренной, а не до средней прожарки.
Не забывайте начинку!
Добавить сыр : Чеддер (мягкий или острый), швейцарский, американский, гауда, проволоне
Овощи / фрукты : Салат, помидоры, лук, соленые огурцы, авокадо, ростки
Мясо : Бекон
Приправы : Майонез, горчица, кетчуп, соус барбекю
Говяжий фарш не переусердствуйте
При измельчении и перемешивании говядины в мышечных волокнах высвобождаются липкие растворимые белки.Это заставляет белки слипаться и создает резиновую текстуру при приготовлении. Если вы будете дополнительно перемешивать мясо дома, чрезмерное перемешивание может сделать мясо более липким и более жестким. Обязательно слегка перемешайте, если вы добавляете еще приправ перед формированием.
Прикрепить рецепт, чтобы сохранить на потом
Прикрепить
Не смешивая говяжий фарш, разделите на 4 равных куска, примерно 1/4 фунта на котлету.
Аккуратно сформируйте каждую лепешку в кружочки, оставьте пирожок на тарелке и просто сформируйте стороны в круг, ничего страшного, если края будут неровными.
Прижмите каждую лепешку до толщины ½ дюйма и ширины примерно 4 дюйма.
Обильно приправьте каждую сторону солью и перцем.
Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Влейте масло в сковороду, разогрейте, добавьте котлеты.
Готовьте, пока поверхность не станет коричневой, около 3 минут. Переверните и готовьте, пока не будет достигнута желаемая степень готовности, примерно от 2 до 5 минут. См. Примечания относительно температуры готовности.
Если вы используете сыр, добавьте в пирожки примерно за 2 минуты до достижения желаемой степени готовности и дайте ему растаять сверху.
Переложите котлеты для бургеров на тарелку и оставьте 5–10 минут.
Поджарьте булочки для гамбургеров, затем добавьте котлеты и желаемые начинки.
Степень готовности : Прекратите готовить примерно на 5 градусов до достижения желаемой температуры готовности.
Средне-редкая: 125–130 ° F / 51–54 ° C (розовый с оттенком красного в центре)
Средний: 135-140ºF / 57-60ºC (светло-розовый центр)
Средний отсек: 145–150 ºF / 62–66 ºC (коричневый с оттенком розового в центре)
Хорошо прожарено: 150–160ºF / 66–71ºC (коричневый центр)
Предложения по топингу : Салат, помидоры, маринад, лук, авокадо, майонез, кетчуп и горчица.
90% измельченной вырезки можно использовать для более постных гамбургеров.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, легко сохраните свой любимый контент, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрироваться
Пищевая ценность
Гамбургеры на плите
Сумма на порцию
калорий 425 Калорий в составе жира 234
% дневная стоимость *
Жиры 26 г 40%
Насыщенные жиры 11 г 55%
Холестерин 81 мг 27%
Натрий 872 мг 36%

Углеводы 22 г 7%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 3 г 3%
Белок 24 г 48%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 95 мг 10%
Железо 4 мг 22%
* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.
Пробовали рецепт?
Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Очень хотелось бы посмотреть, как это получится!
Tag @jessica_gavin
Как сделать лепешку для гамбургеров без яйца
Часто поднимается проблема, когда гамбургеры разваливаются на части, и что вы можете сделать, чтобы этого не произошло. Но вы не хотите использовать в них яйца или что-то еще. Итак, вопрос , как склеить котлеты для гамбургеров без яиц .
Главное, о чем вы думаете в первую очередь, чтобы связать свой бургер, — это невероятное яйцо.Итак, давайте посмотрим, почему это так. Прежде всего, что такого особенного в яйце, что делает его отличным связующим веществом? Яйца содержат большое количество белка, который помогает удерживать влагу. Жир в яйцах также удерживает влагу. Это то, что помогает при использовании говяжьего фарша с более высоким соотношением нежирной и жирной пищи.
Яйца также богаты белком. Эти белки обладают эластичность, теряемая при приготовлении. Но когда они сырые, помощь в связывании других ингредиентов — вот что не дает им рассыпаться.Вот почему яйца используются во всех видах выпечки. В желтках яиц также содержится эмульгаторы, которые помогают жидкостям смешиваться. Вот почему они так хорошо работают сохраняя сочность говяжьего фарша.
Но что можно использовать, чтобы гамбургеры слиплись? без яйца? Большой вопрос в том, действительно ли вам нужно использовать переплет?
Как приготовить гамбургеры без яиц?
Вы можете подумать об использовании панировочных сухарей, чтобы связать свои пирожки, но на самом деле панировочные сухари не являются связующим веществом.На самом деле они помогают сохраняют влагу в мясе. Они впитают влагу во время готовки. а затем выпустите влагу обратно в мясо, пока оно остается. Это было известно, что помогает создать более сочный бургер. Так что вы можете попробовать на более высоком уровне соотношение постного и жирного фарша.
В таком случае, чтобы котлеты для гамбургеров склеивались без яиц, мы фактически используем более низкое соотношение постного жира к вашим котлетам. Это поможет предотвратить превращение ваших гамбургеров в рассыпчатые.При более высоком соотношении, таком как 90/10, нет жира, связывающего волокна мяса вместе.
Жир, содержащийся в мясе, придает сочность, удерживает влагу в говядине и не дает ей крошиться. Если вы используете слишком нежирный говяжий фарш, он имеет тенденцию крошиться или разваливаться. Если вы используете более постный нарез, вы можете добавить в смесь бекон, добавив лишний жир, который будет держать его вместе. Но вы бы достигли того же, используя более низкое соотношение, если только вы не хотите просто вкус бекона!
Также при приготовлении котлет, если у вас нет такого пресса, как Perfect Patty Shaperz, не переусердствуйте с мясом.Перегрузка не только сделает гамбургер плотным, но и сделает его более подверженным распаду.
Также лучше всего держать мясо холодным, прежде чем оно будет готово. сделать пирожки. Это поможет сформировать бургер, который останется вместе.
Добавляет ли добавление дополнительных ингредиентов к падению гамбургера Отдельно?
Добавление в говяжий фарш таких ингредиентов, как рубленый лук, вустерширский фарш или рубленый бекон, может сделать говядину более рыхлой и склонной к распаду.Если положить ингредиенты внутрь говядины, получится мясной рулет, а не гамбургер. Добавки следует хранить снаружи бургера как акцент на вашем окончательном творении!
Если вы действительно хотите добавить ингредиенты в говядину, используйте ингредиенты. в котором не слишком много жидкости. Такие ингредиенты, как лук или грибы, содержат жидкость и может усугубить проблему разрушения. Если вы все же хотите использовать соусы, добавьте немного панировочных сухарей, чтобы впитать лишнюю жидкость. После приготовления и отдохнув, влага перераспределится по всему бургеру.
Вы также можете добавить другое мясо, например, свиной фарш. скрепите говядину и придайте бургеру особый вкус — бонус!
Как сохранить гамбургеры вместе без использования связующих?
Чтобы котлеты для гамбургеров склеивались без яиц или чего-либо еще, используйте говяжий фарш с соотношением не менее 80/20. Говядина с более высоким содержанием жира не должна разваливаться при приготовлении котлет, поскольку жир способствует естественному процессу связывания.
Охлаждение котлет для гамбургеров после приготовления и до приготовление также поможет сохранить ваши гамбургеры вместе.
Убедитесь, что вы не слишком много обрабатываете мясо при формовании ваши пирожки. Это делает гамбургеры более плотными и с большей вероятностью развалится.
Используйте пресс для котлет, чтобы приготовить гамбургеры. Просто делаю это заставляет прикасаться к мясу даже меньше, чем если бы вы формировали котлеты сами, что сделает гамбургер более сочным. Используя свои руки тепло делает мясо липким и с большей вероятностью развалится.
Когда пирожки приготовлены, охладите их примерно на За 10-15 минут до того, как выложить их на решетку или сковороду.Это помогает очень важно держать пирожки вместе. Обязательно перед приготовлением приправить.
Если вы готовите гамбургеры с добавлением ингредиентов (не использовать слишком много, иначе получится мясной рулет) вот так добавьте дополнительной влаги например, лук, вам понадобится какое-то связующее.
Папки для бургеров, которые можно использовать вместе
Если вы хотите использовать связующее для мяса, но не хотите используйте яйцо, другие альтернативы — мука, такая как пшеничная мука, крошки крекера или даже овсянку.Вы можете пойти более научным путем и использовать желатин, который используется много в выпечке, гуаровой или ксантановой камеди.
Тем из вас, у кого может быть аллергия на такие продукты, как яйца или глютен, можно использовать банан, яблочное пюре или молотое льняное семя.
Заключение
Как склеить котлеты для гамбургеров без яйцо или что-нибудь еще? Дело в том, что если вы используете говяжий фарш с нежирным соотношение по крайней мере 80/20, вам не нужно использовать что-либо в своем мясе в качестве связующее для ваших гамбургеров.Жир в мясе — это то, что сохранит бургеры. вместе.
Кроме того, сохранение мяса в холодном состоянии во время приготовления и после подготовка поможет не развалиться. И, наконец, с помощью пресса, если вы может вместо того, чтобы формировать котлеты вручную, поможет уберечь мясо от становится мягким и разваливается.
Если вы используете более постное мясо, используйте яйцо, если можете, или что-нибудь вроде муки или другого связующего вещества.
Попробуйте свои гамбургеры с более высоким содержанием жира, если вы еще этого не сделали.Вы все равно сможете приготовить хороший бургер с более высоким содержанием постного мяса, если будете хранить мясо холодным и не переваривать его. Расскажите нам о своем опыте приготовления гамбургеров. Мы рады услышать от вас!
Ниже приведена фотография для Pinterest. . . так что вы можете прикрепить его к своей доске Burger Board!
Hamburger Steak (Hambagu) ハンバーグ • Just One Cookbook
Этот домашний японский стейк из гамбургера (Hambagu), подаваемый с соусом из красного вина (Hambagu), невероятно сочный и тает во рту!
Я до сих пор хорошо помню, как мы с мамой много вечеров готовили Японский стейк-гамбургер или Хамбагу (ハンバーグ).Если бы я был дома, она звонила бы мне около 16:30 и всегда поощряла мое присутствие на кухне. Если я не был в середине романа, который не мог перестать читать, я не возражал помогать ей большую часть времени. Так я научился у нее готовить японскую еду.
Что такое Хамбагу?
Японский стейк-гамбургер, или мы называем его Hambāgu (ハンバーグ) или Hambāgu Steak (ハンバーグステー), популярное блюдо, которое подают как дома, так и в ресторанах западной кухни Yoshok.Это стейк из мясного фарша, который обычно подают с рисом, а не с булочками.
Изучая факты о Хамбагу в японской Wiki, я узнал, что существует американская версия стейка гамбургера, очень похожая на блюдо под названием стейк Солсбери, которое я никогда раньше не пробовал.
Варианты японского стейка гамбургера
Общей чертой всех этих стейков для гамбургеров является то, что они сделаны из смеси говяжьего фарша и других ингредиентов.
В Японии существует множество разновидностей хамбагу, таких как Wafu Hambāgu (соус на основе соевого соуса с тертым дайконом), Teriyaki Hambāgu, Demi-glacé Hambāgu и другие. Вы также найдете различные варианты начинки, такие как жареные грибы шимедзи и жареное яйцо.
Сегодня я делюсь базовым рецептом Хамбагу с восхитительным домашним соусом.
Использование как говяжьего, так и свиного фарша
Хамбагу в Японии обычно готовят как из говяжьего, так и из свиного фарша.В супермаркетах в Японии продаются удобные упаковки говяжьего и свиного фарша (мы называем это Aibiki Niku 合いびき肉), поэтому нам не нужно покупать мясо отдельно. Обычное соотношение Айбики Нику — 7: 3 .
Для этого рецепта Хамбагу вы можете выбрать соотношение говядина / свинина либо 2: 1 (8 унций / 4 унции), либо 3: 1 (9 унций / 3 унции).
Мы часто используем этот Айбики Нику для рецептов Менчи Кацу, Мясного Соуса Спагетти, Карри Дориа (Рисовый Гратин) и Хамбагу.
Как приготовить японский стейк-гамбургер (Hambagu)

Этот домашний японский стейк-гамбургер (Hambagu), подаваемый с соусом из красного вина (Hambagu), невероятно сочный и тает во рту!
7 советов по приготовлению идеального стейка для гамбургеров
Чтобы усилить вкус Хамбагу, ниже приведены несколько важных советов, которые я узнала от своей мамы. Я также включил видео о том, как бросить стейк гамбургера, чтобы вытеснить воздушные карманы.
Лук обжарить медленно , а затем охладить полностью . Приготовленный лук придаст Хамбагу естественной сладости.
Вымешать смесь в кашицу руками .
Play catch , перебрасывая мясную смесь из левой руки в правую. Сделайте это пару раз, чтобы выпустить воздух внутрь. Если пропустить, хамбагу при приготовлении потрескается.
Дайте мясным котлетам остыть в холодильнике в течение 30 минут, чтобы жиры застыли, и извлеките их только непосредственно перед приготовлением .
Наденьте на каждую лепешку пальцами , чтобы она не взорвалась или не рассыпалась во время готовки. Мясо при варке расширится, а вмятина исчезнет.
Используйте вино для приготовления на пару и вкусного соуса. Если вы не можете употреблять алкоголь, используйте вместо него говяжий / куриный бульон.
Приготовить соус вычет из красного вина на той же сковороде . Густой жир, оставшийся на сковороде, добавляет еще один слой аромата и без того сочному хамбагу.
Я храню эти мини-бутылки для вина (см. Ниже) на кухне, и они мне пригодятся! Для этого рецепта вам понадобится всего одна бутылка.
Как подавать хамбагу
Подавайте гамбургер-стейк с подстилкой из жареных овощей. Если вы хотите приготовить из него блюдо в японском стиле, подавайте это блюдо с вареным рисом, мисо-супом и салатом. У вас будет необычный и особенный ужин, который не стоит бомбы. Это именно тот рецепт, который требует бутылки красного вина и повода для празднования.

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .
Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать советы по приготовлению и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.
Японский стейк-гамбургер (Хамбагу)
Этот домашний японский стейк-гамбургер (Хамбагу), подаваемый с соусом из красного вина, обладает большим вкусом.Мясо сочное и тает во рту. Идеально подходит для горячей сковороды или летнего гриля!
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Время отдыха: 30 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
Японские ингредиенты заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Инструкции
Как приготовить пирожки Хамбагу
Мелко нарезать лук.Кончиком ножа, направленным к корню, нарежьте лук на расстоянии ½ дюйма от основы. Сделайте примерно ¼ дюйма параллельных надрезов. Затем нарежьте лук горизонтальными ломтиками примерно на 3/4 дюйма.
Затем нарежьте перпендикулярно первым ломтикам. Если лук нужно нарезать более мелким кусочком, вы можете провести через него ножом, покачиваясь. Обязательно зажать кончик ножа; в противном случае лук будет летать по комнате.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук.
Обжарьте лук, пока он не станет мягким и почти прозрачным. Переложите в большую миску и дайте остыть.
Когда лук остынет, добавьте в миску говяжий и свиной фарш. Добавьте ½ чайной ложки соли, черного перца и ½ чайной ложки мускатного ореха.
Добавьте 2 столовые ложки молока, ⅓ стакана панко и яйцо.
Начните все перемешивать силиконовым шпателем / ложкой.
Затем переключитесь на руки и вымесите смесь , пока она не станет липкой и бледной .
Разделите смесь на четвертинки (или вы можете сделать 6 пирожков меньшего размера) и вынуть каждую порцию.
Перебросьте его из одной руки в другую несколько раз примерно 5 раз, чтобы выпустить воздух внутри смеси (см. Ссылку на видео выше). Совет: Если не выпускать воздух, стейки для гамбургеров, скорее всего, потрескаются во время готовки, если вы не выпустите воздух внутри.
Сделайте котлеты овальной формы (4 унции или 113 г каждая). Накройте пластиком и поставьте в холодильник на не менее 30 минут перед приготовлением, чтобы мясо соединилось и жир затвердел.
Чтобы приготовить хамбагу
В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне и аккуратно выложите котлеты на сковороду. Сделайте углубление в центре каждого котлета двумя пальцами, потому что центр котлет будет подниматься от тепла.
Готовьте котлеты до коричневого цвета с нижней стороны, около 3 минут . Затем осторожно переверните и готовьте еще 3 минуты до коричневого цвета.
Добавьте 3 столовые ложки красного вина и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут , чтобы полностью приготовить пирожки изнутри (отрегулируйте время приготовления в зависимости от толщины).
Раскройте и проверьте степень готовности, вставив шпажку. Если выходит прозрачный сок, значит, готово. Увеличьте огонь до среднего, чтобы вино испарилось. Когда оно почти закончится, переложите стейки хамбагу по отдельным тарелкам. Не мойте сковороду , так как в следующий раз вы приготовите соус. Совет: Вы можете подавать обжаренные овощи или салат вместе с хамбагу.
Для приготовления соуса
На той же сковороде (без очистки) добавьте 1 столовую ложку несоленого масла, 3 столовые ложки кетчупа и 3 столовые ложки соуса Тонкацу.
Добавьте 3 столовые ложки вина и 3 столовые ложки воды.
Хорошо перемешайте, дайте соусу закипеть на среднем огне и дайте спирту испариться.
Когда соус загустеет (вы можете провести линию на дне сковороды с помощью лопатки), снимите с огня.Полить соусом стейки для гамбургеров. Вылейте оставшийся соус в небольшую миску или банку и принесите на стол на случай, если кто-то захочет добавить еще. К этому блюду мы обычно подаем вареный рис, мисо-суп и, возможно, салат.
Питание
Калорийность: 286 ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 21 г · Жиры: 15 г · Насыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 105 мг · Натрий: 494 мг · Калий : 427 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 6 г · Витамин A: 181 МЕ · Витамин C: 3 мг · Кальций: 45 мг · Железо: 3 мг
Автор: Намико Чен
Курс: Основное блюдо
Кухня : Японский
Ключевое слово: говядина, свинина
© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.
Другие рецепты японских гамбургеров, которые вам понравятся:
Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 17 декабря 2012 года. Содержание было обновлено в августе 2017 года. Сообщение было обновлено новым видео и изображениями в июне 2020.
Рецепт классического гамбургера от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
для 2 гамбургеров
Говяжий фарш (340 г)
кошерная соль, по вкусу
свежее молотый черный перец
1 столовая ложка растительного масла
2 ломтика сыра, такого как швейцарский, чеддер или американский, по желанию
2 булочки для гамбургеров
начинка на ваш выбор, для подачи
калорий 759
жир 39 г
Углеводы 40 г
Клетчатка 1 г
Сахар 5 г
Белок 54 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
Разделите говядину на 2 котлеты, каждая примерно ¾ дюйма (2 см) толщиной и 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре. Переложите котлеты на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на 30 минут.
Достаньте котлеты из холодильника и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло в сковороду и перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось. Поместите котлеты в сотейник и готовьте, не трогая, на первой стороне в течение 5 минут, пока не образуется румяная корочка.
Переверните котлеты, сверху каждого положите ломтик сыра (по желанию) и готовьте, не беспокоясь, пока котлеты не подрумянятся с другой стороны, сыр не расплавится и мясо не будет готово, еще около 5 минут для среднего -хорошая степень готовности.
Снимите котлеты со сковороды и переложите на чистую разделочную доску. Дайте отдохнуть примерно 5 минут.
Выложите котлеты для бургеров на булочки и подавайте с любимыми начинками и соусами.
Наслаждайтесь!
на 2 гамбургера
говяжий фарш (340 г)
кошерная соль, по вкусу
черный перец свежемолотый
1 столовая ложка растительного масла
2 ломтика сыра, например швейцарского, чеддерного или американского , опционально
2 булочки для гамбургеров
топпинг на ваш выбор, для сервировки
Калорий 759
Жир 39 г
Углеводы 40 г
Клетчатка 1 г
Сахар 5 г
Белок 54 г
Расчетные значения на основе одного размер порции.
Разделите говядину на 2 котлеты, каждая примерно ¾ дюйма (2 см) толщиной и 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре. Переложите котлеты на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на 30 минут.
Достаньте котлеты из холодильника и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики