Засолка горячим рассолом огурцов: Засолка огурцов горячим способом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Почему для быстрой засолки огурцов их заливают горячим рассолом

Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад!
Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне утрамбовывали, а также если заливка была выше 90 градусов С.

огурцы НОСТАЛЬГИЧЕСКИЕ
На литровую банку:зеленцы (сколько войдет), 3 зубчика чеснока, 1 лист черной смородины, кусочек листа хрена, 2 вишневых листа, 1 зонтик укропа, 1 бутончик гвоздики, по 2 горошины черного и душистого перца.
Для маринада: 400 мл воды, 1/2 стакана 9% уксуса, 4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли (с верхом).
На дно стерилизованной банки положить листья смородины и вишни, чеснок, гвоздику, перец, укроп. Затем плотно уложить небольшие тщательно вымытые огурцы, длиной 8-10 см, сорванные с куста непосредственно перед консервированием. Сверху положить лист хрена. Залить горячим маринадом. Стериилизовать 7 минут. Сразу закатать. Быстро остудить: банки поставить в тазик, дно которого выстлать полотенцем, сверху также накрыть полотенцем.

Сверху осторожно — чтобы не лопнуло стекло — залить банки теплой водой. Вынести тазик с банками в прохладное место.
Маринад: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус, вновь довести до кипения
.
Огурцы БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена — 20 г, огурцы, сверху снова укроп.
Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г соли, 2-3 горошка перца, лавровый лист). Кипяшим рассолом залить банку, добавить 90 г уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
На трехлитровую банку: 40 г укропа с семенами, 40 г лука, 5 г хрена, 3-4 зубчика чеснока, 450 г красной смородины (или 300 г сока смородины), 3 горошины черного перца, два лавровых листа.
Уложить в банку специи и травы, затем огурцы и залить все горячим рассолом (на литр воды 55-60 г соли). После заполнения банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипяшей воде: трехлитровые -15 мин, литровые
— 8 мин.

Огурцы БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ
На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.

Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст.л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые — 10 минут. Перед тем, как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст.л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики.

ЯДРЕНЫЕ Огурцы
Рассол: на литр волы 2 ст.л. солибез верха, 1 ст.л. сахара.
Небольшие огурчики, собранные в этот же день, вертикально уложить в банку со спеииями и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оста-вить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы.

Перед тем как укупо-рить, влить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса), иначе огурцы «взорвутся». На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Свежие огурцы — 5 кг, репчатый лук — 1 кг, зелень укропа — 300 г, зелень сельдерея — 200 г, растительное масло — 0,5 л, 9% уксуса -100 г, сахар — 5 ст.л., соль — 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист.
Огурцы вымыть, разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень, лук — тонкими кольцами и все перемешать. Оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Поставить на огонь и довести до ки пения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, заполняя их доверху. Закрыть стерильными крышками и закатать, не стерилизуя.

Огурцы ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Мелкие и средние огурцы, коренья хрена, листья вишни и черной смородины, зелень укропа, петрушки или сельдерея, чеснок (количество ингредиентов и их соотношение произвольное).
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли.
Огурцы вымыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде (несколько раз заменить). Чеснок растолочь, пряности мелко нарезать, этой массой пересыпать уложенные в стерилизованные банки огурцы. Банки с огурцами поместить в емкость с теплой водой, огурцы залить кипящим рассолом, прикрыть стерилизованными крышками, оставить на сутки при комнатной температуре. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить в банки, прикрыть крышками, выдержать 5 минут. Слить, довести до кипения, залить в третий раз огурцы, в каждую банку добавить лимонную кислоту (на кончике ножа), закатать.

Рассол: растворить в воде соль, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

СОЛЕНЫЕ Огурцы
На 3-х литровую банку: огурцы (сколько войдет в банку), 4-5 зубчиков чеснока, 4-6 листьев черной смородины, 2-3 веточки укропа, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, коренья хрена.

Для рассола: 1 л воды, 1 ст.л. сверхом соли.
В стерилизованную банку сложить пряности, специи и огурцы, залить рассолом. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Банку накрыть марлей, поставить при комнатной температуре на 4-5 суток для просолки огурцов. Затем рассол слить в кастрюлю, прокипятить. Банку и содержимое промыть холодной проточной водой 2-3 раза (не вынимая из нее огурцы). Залить кипящим рассолом, сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.
Рассол: растворить в воде соль, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

Засолка огурцов в бочке, кадке, стеклянных банках и пластиковых бутылках: 4 проверенных рецепта

Засолка огурцов – задача не такая простая, как консервирование. Нужна точная пропорция ингредиентов, предварительная подготовка компонентов, а также подходящей тары. А поскольку стандартная деревянная бочка есть не у всех, ищем альтернативные варианты.

Хозяйкам известно достаточно много способов заготовки огурцов на короткий или длительный период. В результате нехитрых или более сложных манипуляций получаем консервированные и малосольные (в том числе в пакете) огурцы, салаты с ними и даже жареные огурцы на зиму. Ну, и конечно, нам не обойти своим вниманием и соление. Заготовить овощ этим способом можно в бочке, кадке, стеклянной банке и даже в глиняном горшочке. Как говорится, в той таре, которая есть под рукой.

Секреты засолки огурцов

Чтобы соленые огурцы получились вкусными, сочными и хрустящими, нужно всего лишь соблюсти несколько простых правил:

• Тару для плодов нужно тщательно вымыть с содой и пропарить. Если это деревянная бочка или кадка, то для второй процедуры используют несколько трав – мяту, можжевельник и полынь, а также сено из луговой травы. Все это кладут на дно бочки или кадки и заливают ее кипятком. Оставляют до полного остывания, затем полностью освобождают тару от содержимого и еще раз обдают кипятком. Затем сливают его и просушивают тару. Стеклянные банки стерилизуют, а пятилитровые пластиковые бутылки используют либо новые, либо предназначенные для хранения бутилированной воды. Причем до начала применения в новом качестве бутылки нужно держать закрытыми.
• Огурцы хорошо промывают и замачивают в холодной воде на 3-5 часов. Это нужно для того, чтобы вернуть овощам частично утраченный во время хранения тургор, а также исключить появление внутри пустот, поскольку за время замачивания плоды напитаются водой. Особенно это важно, если плоды срезаны не в день засолки, а ранее, либо куплены. Также опытные засольщики огурцов утверждают, что именно эта процедура позволяет овощам быть хрустящими, и чем холоднее вода и длительнее замачивание в ней, тем более хрустящими будут огурцы.
• Лучше, если плоды для засолки будут относительно одинакового размера: в этом случае они просолятся равномерно. Не годятся для этого салатные огурцы.
• Огурцы в тару укладывают плотно, желательно вертикально, поскольку в таком положении их поместится больше. Опытные хозяйки утверждают, что при плотной укладке снижается риск закисания овощей.
• Соль для огурцов берут крупную, и чем крупнее плоды, тем больше кладут соли. Так, при засолке корнишонов на 1 л воды сыплют 60 г соли, средних огурцов – 70 г, крупных плодов – 80-90 г соли.
• Рассол для огурцов перед выливанием в кадку обязательно процеживают.
• При засолке в любой таре поверх крышки обязательно кладут гнет, иначе во время брожения огурцы могут подняться и даже сорвать крышку тары.

Есть два способа засолить огурцы – холодный и горячий. При холодной засолке рассол можно прокипятить, чтобы соль растворилась быстрее, однако, заливать овощи нужно уже остывшей жидкостью. При «горячем» способе рассол обязательно кипятят, одновременно растворяя в нем соль и, не остужая, заливают уложенные в тару огурцы и специи.

Общие правила

Чтобы результат ваших усилий порадовал своим вкусом, хозяюшка должна придерживаться несложных правил в процессе приготовления:

1. Выбирать только спелые овощи, без повреждений и очагов гниения. Помните, что примятые, переспевшие или зачищенные от червоточин плоды не годятся в засолку, так как несовершенство сырья обязательно скажется на вкусовых характеристиках.
2. Четко следовать рецептуре – не уменьшать указанное количество ингредиентов, иначе овощи не просолятся, а испортятся.
3. Использовать правильную посуду и инвентарь: пластиковые контейнеры, дубовые бочонки.

Главное отличие засолки от не менее распространенного маринования заключается в том, что в качестве основного и единственного консерванта выступает соль. Уксус в рецептах разносолов никогда не используется.

Холодный способ засолки огурцов с корнем хрена

Вам понадобятся: на 100-литровую бочку – 50 кг огурцов, 30 л воды, 2-2,7 кг соли, 200 г долек чеснока, 200 г корня и 50 г листьев хрена, 2 кг зонтиков укропа, 250 г зелени петрушки или сельдерея, зеленые листья вишни и черной смородины.

Приготовление. Вымойте все овощи и специи, просушите их. На дно уложите треть всех специй. Сверху выложите треть огурцов. Повторите опцию до полного наполнения бочки. Приготовьте рассол из чистой воды и соли. В наполненные огурцами и специями бочки влейте холодный раствор соли, сверху положите хлопчатобумажную салфетку и накройте крышкой. Поверх нее установите гнет. Оставьте тару с огурцами в помещении с комнатной температурой. Через 2-3 дня переставьте бочку в погреб или подвал. Через месяц огурцы можно употреблять в пищу.

В малых бочках и кадках качество засола огурцов будет выше, чем в объемной таре. Это объясняется тем, что в малую емкость овощи легче уложить плотнее.

Выбор и подготовка капусты для закваски

Для закваски выбирают небольшие здоровые кочаны с белыми листьями, упругие и твердые, без пятен и темных полос. При покупке кочан осматривают со всех сторон, проверяют на наличие повреждений и дефектов. Лучше использовать среднеспелые сорта — они долго хранятся и не теряют питательных свойств. Хозяйки выбирают сорта Подарок, Слава, Доброводская, Мегатон, Купчиха.

Перед закваской овощ промывают под прохладной проточной водой, снимают верхние листья и удаляют кочерыжку. Опытные кулинары листья не выбрасывают, а замораживают в морозильной камере и в дальнейшем используют для приготовления голубцов.

Кочан разрезают на несколько частей, каждую из которых шинкуют ножом, измельчают на специальной терке для овощей или перерабатывают через кухонный комбайн.

Подготовка тары

От подготовки тары зависит срок годности продукта и его вкус. Деревянные кадки и бочонки перед закваской заливают кипятком и закрывают крышкой на 15 минут. После сливают и заливают чистую холодную воду на 20 дней, меняя ее каждые 3 дня. Воду сливают, после высыхания бочку окуривают серой и тщательно промывают.

Важно! Рекомендуется использовать дубовые кадки. Они устойчивы к грибкам и плесени, влажности и рассыпанию. Дерево выделяет дубильное вещество, которое полезно для человека. Также дуб придает капусте приятный привкус и древесный аромат. Компактные кадки занимают мало места, украшают любую кладовую комнату или подвал.

Горячий способ засолки огурцов с острым перцем

Вам понадобятся: на 50-литровую кадку – 25 кг огурцов, 10 л воды, 700-900 г соли, 500 г зонтиков укропа, 150 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 50 г листьев вишни, 30 г перца горошком, 1 средняя головка чеснока, 1 острый красный перец.

Приготовление. Очистите и промойте все ингредиенты. Замочите огурцы в холодной воде не менее чем на три часа (лучше – на 5 часов). Уложите на дно кадки часть специй, затем – половину огурцов. После – оставшиеся специи и снова половину огурцов. Приготовьте рассол и залейте им овощи. Накройте крышкой и установите сверху гнет. Оставьте кадку на 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное помещение и оставьте там на хранение. Через три-четыре недели огурцами уже можно лакомиться.

Как и с чем подавать такую капусту

Острую квашеную капусту с чесноком и хреном подают к мясным блюдам — шашлыку, котлетам, гуляшу. Отлично закуска сочетается с деликатесами русской, грузинской, армянской, корейской кухонь. Если не хотите или не успеваете приготовить ужин, то можно просто перекусить черным хлебом или лавашем с такой капустой. Получается вкусно и питательно.

Подают блюдо к картофельным, овощным, гречневым и рисовым гарнирам. Капуста с клюквой гармонично сочетается с рыбой, особенно если сбрызнуть ее лимонным соком. Любители грибов готовят праздничные салаты, добавляя остренькую заготовку.

Внимание! Перед подачей на стол капусту охлаждают в холодильнике. Красиво выглядит закуска, украшенная кедровыми орехами, свежей зеленью или ягодами брусники.

Засолка огурцов на зиму в стеклянных банках

Вам понадобятся: на одну 3-х-литровую банку – 1,5 кг огурцов, 1 л воды, 4 ст.л. соли, 5 зубчиков чеснока, 2-3 листа хрена, 3 зонтика укропа, 3 листа смородины, 3 листа вишни, 3 листа дуба, 1 веточка эстрагона.

Приготовление. Все ингредиенты очистите от всего лишнего и хорошо промойте. Выложите специи на дно стерилизованной банки, а сверху – огурцы до «пояска» банки. Вскипятите рассол и залейте им огурцы. Поставьте банку в глубокую прочную миску, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через три дня снимите появившуюся пену, слейте рассол в кастрюлю, добавьте 50 г воды, прокипятите и снова залейте огурцы. Закройте банку пластиковой крышкой и перенесите на хранение в холодное место. Примерно через месяц огурцы можно будет пробовать.

Этим же способом можно солить огурцы, используя банки любого другого объема.

Бочка

Бочка имеет одинаковый нижний и верхний диаметр. А вот диаметр ее средней части больше, поэтому тара имеет цилиндрическую форму с характерным расширением в середине. Недаром бочку называют «пузатой». В бочках для засолки крышки для удобства снабжают ручками или хватами.

Бочки изготавливают из дубовых дощечек (клепок) – их соединяют между собой обручами.

Дубовые бочки – прекрасная тара для засолки овощей

Засолка огурцов на зиму в пластиковых бутылках

Вам понадобятся: на одну пятилитровую бутылку – 2,5-3 кг огурцов, 1 л воды, 70 г соли, 1 лист смородины, 1 лист хрена, 1 лист вишни, 1 лист дуба, 3-4 зонтика укропа, 1 головка чеснока.

Приготовление. Все ингредиенты очистите и промойте. Чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно бутылки уложите нарезанные специи, а сверху – огурцы до самого верха. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого всыпьте в воду соль и перемешивайте до полного растворения. Затем залейте рассол в бутылку, закрутите пробку, перенесите огурцы в темное прохладное место и поставьте на поддон. Примерно через неделю снимите образовавшуюся пену, рассол слейте, а в бутылку залейте охлажденную кипяченую или питьевую воду и хорошо встряхните. Повторите процедуру несколько раз. Затем окончательно залейте чистую воду до края горлышка и снова отнесите бутылку в темное прохладное место на неделю. При этом раз в день открывайте и закрывайте крышку, чтобы удалить возможные остатки газов. Спустя неделю отправьте бутылку на постоянное место хранения. Через месяц после этого огурцы будут полностью готовы к употреблению.

Если вы постоянно практикуете засолку огурцов, поделитесь с нами своими рецептами.

Соления в дубовых бочках, кадках

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Капуста квашенная в деревянной кадке. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, ткань, а на неё груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,— капуста заквашена. Во время закисания капусту надо периодически протыкать чистой деревянной палкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности ; рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 600— 700 г соли в одном ведре (12 л) колодезной, родниковой или охлажденной кипяченой воды. Томаты накрыть деревянным кружком (прижим), на который положить большую по диаметру салфетку и подоткнуть края между стенкой кадки и деревянным куругом, сверху кладём груз, заливаем рассолом так, чтобы над прижимом образовался гидрозатвор (слой жидкости 10-20 мм.). Ставим кадкку в тепле на 10-30 дней, затем в холод. Хранить помидоры нужно в холоде. Помидоры бывают готовы через 40—50 дней холодного брожения.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5 — 8 часов. В процессе замачивания огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщится и не образуют пустот.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно дубовой бочки, кадки выстилают пряностями(литья хрена, смородины, укропные зонтики), затем укладывают слой ряд огурцов в вертикальном положении, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрываем пряностями, кладем деревянный прижим, салфетку и сверху груз, заливаем суслом (рассолом) так, чтобы над подкладным кругом (прижим) образовался гидрозатвор (слой жидкости 10-20 мм.).

Все специи (листья хрена, корень хрена, листья смородины, листья вишни с веточками, укропные зонтики), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.

Во время засолки в кадке надо ежедневно снимать плесень и один раз в два — три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.

Соленые огурцы в дубовой бочке

Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего — снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Следует помнить, что кадку необходимо подготовить, а именно выстлать дно промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой. Бочку хранить в прохладном месте. На 10 литров воды — 550-600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 0,5 — 5 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 0,5 корня хрена.

Соленые огурцы в дубовой кадке

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше. Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен. Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно кадки положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом. После заливки рассола огурцы следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить гнёт (груз). Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3—4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте. Во время засолки в кадке надо ежедневно снимать плесень и один раз в два — три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. На 10 литров воды —500- 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена. Храните кадку с огурцами в прохладном месте.

Соленые огурцы с уксусом и водкой

Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в дубовую бочку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. . На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочки и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются. Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса и 3/4 стакана водки.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1,5 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки,если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2—3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:

· соли………….2 ст. ложки

· лаврового листа ……. 1 листик

· перца горошком…….3 шт.

· гвоздики………..3 шт.

· укропа…………5 г

черносмородинового листа . . 2 шт. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15— 20 минут, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

ЗАСОЛКА САЛА В ДУБОВОЙ КАДКЕ

Классический рецепт — сало соленое в кадке, который проверен веками и для которого требуются только три вещи: сало, обычная крупная соль и дубовая кадка. Нарежьте сало с кожей кусками, каждый кусок надрежьте до кожи и щедро натрите большим количеством соли, не забывая засыпать ее в разрезы. Посыпьте дно кадки солью и выложите на него слой сала кожей вниз. Следующий слой укладывайте кожей вверх и так далее, пока не уложите все сало. Положите на сало сверху деревянный круг с грузом и поместите кадку с салом в прохладное место. Примерно через месяц, когда сало просолится, переложите его в чистые мешочки из хлопчатобумажной ткани и подвесьте на воздухе.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

• температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
• хорошая вентиляция;
• деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

1. Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
2. Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
3. Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
4. Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Засолка огурцов горячим способом на зиму

Засолка огурцов горячим способом. Огурцы приготовленные способом трехкратной заливки. Закрутка огурцов на зиму.

Огурцы, засоленные по этому рецепту, получаются крепкие и хрустящие.

Огурцы можно солить в банках любого размера. Огурцы поменьше — в литровых, побольше — в 2х и 3х литровых.

Ингредиенты:

• на одну 3х литровую банку
• огурцы — 1,8-2 кг
• лист хрена — 2 шт.
• зонтики укропа — 4-5 шт.
• чеснок — 5-6  зубчика
• перец черный — 9-10 горошин
• листья вишневые — 3 шт.
• листья смородины — 3-4 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• для рассола на 1,5 литра воды
• соль — 1,5 ст.л. с небольшой горкой
• сахар — 1,5 ч.л. с небольшой горкой

Огурцы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.

Затем слить воду и у огурцов обрезать кончики.

Все листья хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду.

В простерилизованные банки положить все листья и пряности, заполнить банки огурцами, укладывая их плотно.

Вскипятить воду и сразу же залить огурцы в банках, дать постоять 15-20 минут.

Затем воду слить, снова поставить на огонь, добавить соль и сахар, довести до кипения и горячим рассолом залить огурцы, дать постоять 15 минут.

Ещё раз слить рассол, снова довести его до кипения.

В банки добавить уксус, из расчета, на 1 литровую банку — 1 ст.л. 9 % уксуса, на 2х литровую — 2 ст.л., на 3х литровую — 3 ст.л.

Залить огурцы горячим рассолом и немедленно банки закатать.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Не укутывать.

Хранить огурцы, засоленные горячим способом, в темном и прохладном месте.

Также и другие заготовки из огурцов:

Засолка огурцов с лимонной кислотой

Засолка огурцов с водкой

Загрузка…

Малосольные огурцы горячим способом рецепт на 1 литр воды соли

Один из самых быстрых способов приготовить малосольные огурцы – горячим способом. Смешиваем в кастрюльке все для рассола, кипятим и заливаем огурчики. Проще не придумаешь! Отличный результат гарантирован. Рецепт дан на 1 литр воды, так что вы с легкостью сможете рассчитать количество необходимых ингредиентов. Литр воды – кило огурцов. Эту пропорцию легко запомнить.

Острые хрустящие, очень ароматные малосольные огурчики с добавлением пряных трав, чесночка и перчика чили. Благодаря особому методу засолки, эту закуску можно подавать на стол в тот же день. 8 часов в рассоле — и они готовы. Так быстро огурцы пропитываются всеми ароматами трав и становятся в меру солененькими, сохраняя сладковатую свежесть, потому что заливаем мы их горячей водой со специями.

Вам понадобятся:

• 1кг. огурцов
• 1 л воды
• 5 зубчиков чеснока
• укроп – веточки
• 3 шт. лавровых листа
• 1 стручок острого перца
• 2 ст.л. соли

Приготовление:

Подбираем некрупные огурцы (они быстрей просолятся) и тщательно промываем.

Отрезаем хвостики, чтобы они просолились максимально быстро. Выбираем емкость, в которой будем мариновать. Можно брать не только стеклянные банки, но и любую другую посуду: даже пластиковый контейнер. Главное, чтобы огурцы могли там стоять вертикально, это тоже ускорит процесс засолки.

На дно банки выкладываем половину порции укропа, чеснока, перца чили кусочками, лавровый лист.

После отправляем в баночки огурцы.

А сверху располагаем остальные специи.

В кипятке размешиваем соль.

И заливаем полученным рассолом емкость с огурцами. Закупориваем крышкой.

Когда соленье остынет до комнатной температуры, перемещаем в холодильник. И уже спустя восемь часов, можно пробовать!

Советы:

1. Важно выбирать именно свежие, упругие огурчики. Хороший показатель пригодности овощей – острые пупырышки. Лучше всего подойдут, конечно, маленькие и аккуратные.
2. Не трамбуйте овощи в емкости так, чтобы они тесно жались друг к другу. Иначе они не будут такими хрустящими. Лучше оставьте между ними немного пространства, куда как раз можно удобно распределять пряности.
3. Если вы не любите острое, то от чили можно и отказаться.
4. Для придания оригинального аромата, добавьте в ваш букет трав еще и сельдерей.

Засолка огурцов: лучшие рецепты холодной и горячей засолки | Дом, Курган

18.07.2019 23:55

Домохозяйки поделились лучшими рецептами засолки огурцов в банки

Лето пролетает стремительно, и после хлопот с рассадой и парниками, наступила пора делать заготовки. Июль — самое время начинать солить огурцы, как это сделать правильно – читайте в нашем материале.

Рецепт маринованных огурцов в банках с основными правилами и ингридиентами представлен ниже. 

Огурцы горячим способом

1.Засолка огурцов на зиму требует идеальной стерильности, чтобы потом не пришлось спрашивать, почему  сорвало крышки. Тара, используемая в процессе консервирования, должна быть сначала почищена пищевой содой, потом хорошенько промыта водой и обработана паром. Банки тщательно стерилизуют, крышки для закатки — кипятят. 

2. Как засолить хрустящие огурцы? Для этого плоды необходимо после сбора промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде.

3.Потом необходимо позаботиться о зелени, придающей аромат. На дно стерилизованной банки укладывают промытые листья смородины, вишни, добавляют несколько зубчиков чеснока и зонтики укропа, лавровый лист, листик хрена и несколько горошков перца. Все это отдельно предварительно обрабатывается кипятком.

4. Огурцы еще раз промыть и разложить по банкам и залить горячим рассолом. Они должны постоять минуты 2-3. Потом рассол нужно слить, еще раз довести до кипения и вновь залить его в банки.

5.Рецепт рассола на 3-х литровую банку: 9 чайных ложек сахара, 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки лимонной кислоты. Еще можно добавить 1 таблетку аспирина — она предохранит огурцы от брожения.

6.Банки закатать и накрыть чем-нибудь, чтобы они дольше были теплыми. А когда остынут — можно убирать в места хранения — подпол, погреб или кладовку. Маринованные огурцы можно есть через 2 месяца.

Огурцы холодным способом под капроновую крышку

Холодная засолка — это не консервирование на долгий срок. Такие огурцы хранятся только в прохладном месте при температуре не выше +4 градусов. Способы холодной засолки огурцов могут быть разными, рассмотрим один из них.

Рецепт холодной засолки огурцов достаточно прост. На 3-литровую банку нужно примерно 1,5 кг огурцов, 3 ст. ложки соли с горой, листик хрена, пару веток с зонтиками укропа, листики смородины и вишни, острый перец по вкусу и 5 зубчиков чеснока.

Также, как и при горячем способе, огурцы нужно хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Потом снова промыть и плотно уложить в банки, на дно которых предварительно выкладывается зелень, чеснок и специи. Далее уложенные плоды надо залить чистой холодной водой примерно на 2/3. Соль высыпается в кружку и заливается горячей водой.

После того, как соль растворится, а вода остынет – полученный рассол выливается в банку до горлышка. Банки с рассолом оставляют на 3 дня, пока не начнется брожение. После этого рассол необходимо слить и прокипятить пару минут. Горячий рассол выливают назад и закрывают банки капроновыми крышками. Такая быстрая засолка в отличие от заготовки из огурцов на зиму не требует стерилизации и консервации. Примерно через 2 недели малосольные огурцы можно есть.

Вся информация, размещенная на данном веб-сайте, предназначена только для персонального использования. Новости 16+ В случае заимствования, копирования или распространении в какой-либо форме информации сайта naurfo.ru и СМИ «Новости УрФО» (информационное агентство) обязательна гиперссылка на источник naurfo.ru (http://naurfo.ru/) и текстовое указание СМИ «Новости УрФО» (информационное агентство). Материалы, подготовленные СМИ «Новости УрФО» (Информационное агентство), размещаются с указанием источника. Номер свидетельства ИА № ФС 77 – 68212, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций 27.12.2016 г. Действующее.

Написать комментарий

Последние новости

Солим и маринуем огурцы: секреты и рецепты консервирования

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. И даже способом экономии тоже — во всяком случае, среди пользователей Интернета такой подход к засолке всего чего угодно не самый распространенный. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму — это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйн с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки…

А еще это память о детстве, ведь наши бабушки даже в городах массово занимались заготовками на зиму. Чтобы засолка огурцов была именно удовольствием и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование. Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и в томатном соке, и с необычным букетом специй. Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть только с грядки, те, что полежали несколько дней, не годятся. Их надо тщательно помыть щеткой и отсортировать по размеру. Для засолки лучше всего подходят мелкие и средние плоды. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру огурчики. Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят, как на подбор.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными.

Для засолки огурцов важно, какая будет использована вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. Винный, виноградный, яблочный и прочие сорта уксуса могут дать нежелательные побочные оттенки вкуса.

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков, из сотен, которые вы можете найти сами.

Изумрудные хрустящие огурчики

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не бывает: банки не взрываются, рассол не мутнеет, огурчики получаются красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: для маринада на 1 литр воды по 50 гр. соли и сахара, 8 гр. лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа. Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом, и не листьями хрена, которые придают соленым огурцам фирменную хрусткость.

Надо отметить, что именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга.

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. Это нужно, чтобы банки не взрывались: горячий маринад дополнительно стерилизует крышку. А если банка вдруг оказалась закрыта не герметично, это сразу видно и можно поправить дело.

Огурцы с красной смородиной

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами. Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут.

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом. Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена — 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 60 гр. сахара, 80 гр. 9-ти процентного уксуса.

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника. Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10.Залить маринад в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть.

Огурцы кусочками в остром томатном соусе

На 2 кг огурцов потребуется: 80 гр. очищенного чеснока, 80 гр. томатной пасты, 120 гр. подсолнечного масла, 80 гр. сахара, 60 гр. соли. 80 гр. 6% — ного уксуса, 0, 5 ч.л. острой паприки, 1 ч.л. перца черного молотого.

Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания средние и маленькие огурцы режем пополам. Для этого блюда годятся и крупные огурцы, их лучше порезать на 4 части.

Теперь готовим соус: в небольшом количестве воды (около стакана) разводим томатную пасту, сахар, соль и даем смеси закипеть. Затем добавляем продавленный через пресс чеснок, острую паприку, молотый перец и подсолнечное масло.

В получившийся горячий соус кладем нарезанные огурцы, чтобы они пустили сок. Через полчаса, когда огурцы «поплывут», перемешиваем соус и пробуем его: он должен быть сладковато-солено-острым. Варим в этом соусе огурцы 15 минут на слабом огне, затем добавляем уксус, еще раз перемешиваем и оставляем огурцы «отдохнуть» и пропитаться соусом на 10 минут. Затем укладываем в подготовленные стерилизованные банки и стерилизуем около 20 минут. Сразу закрываем крышками, закатываем и, перевернув и укутав, оставляем остывать. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. Вкушать с радостью!

Татьяна Рублева

Самый простой в приготовлении рассол для огурцов (на 1 литр воды)

Каждый сезон сбора урожая хозяйки вспоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы засолки огурцов, чтобы зимой побаловать близких вкусными овощами. Очень популярная закуска требует тщательного подхода, чтобы огурчики получились вкусными и хрустящими. Здесь играет роль каждая мелочь — от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола. Кстати, последний пункт является самым главным. Рассол для засолки огурцов придает им тот вкус, который требуется, и может быть разным.

Необходимые ингредиенты

Что необходимо для засолки огурцов? Во-первых, это сами овощи, которые должны быть молодыми и свежими. Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированную или отфильтрованную, хотя самой подходящей считается родниковая. В-третьих, это пряности. Вот уж где можно дать волю фантазии! Для засолки используют душистый перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрена, сельдерей, укроп, кориандр, мяту, эстрагон, тмин и любисток. Можно в этот перечень добавить и еще несколько ароматных пряностей по своему усмотрению. Чем больше хрена, тем более хрустящие получаются огурчики. Ну и, наконец, соль. Это немаловажный и, пожалуй, самый главный ингредиент. Рассол для соленых огурцов лучше готовить из каменной соли. Категорически не рекомендуется использовать йодированную.

Два способа засолки

Есть два варианта засолки огурцов. Первый — это холодный способ. В этом случае рассол готовят из холодной воды и соли. Огурцы укладывают в банки со специями и пряностями и заливают холодным рассолом. Закрывают банки капроновыми крышками и хранят в холодном месте. Огурцы будут готовы через месяц. Это более длительный способ приготовления. Если залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы уже через 5-7 дней. Если в рецепте используется уксус, то подходит только второй способ. В кипящую воду с солью кладем специи (лавровый лист, пряности, хрен и листья смородины) и заливаем подготовленные огурцы. Приготовление рассола для огурцов — дело несложное. Главное — знать, сколько соли необходимо положить. В среднем это две столовые ложки на литр воды. Но этот показатель можно изменять, и тогда получаются огурцы более или менее соленые.

Крутой рассол

Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а на вкус малосольными, несмотря на большое количество соли. На трехлитровую банку необходимо взять молоденькие огурчики, листья хрена, черной смородины, вишни, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, маленькую ложку уксуса и 2 литра воды. Огурцы выкладываем в подходящую емкость и добавляем к ним все пряности и специи. Отдельно готовим рассол для огурцов. На литр воды кладем половину стакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли. Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, остуженную. Разводим рассол и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью покрыты жидкостью. Через три дня овощи промываем и перекладываем в банку. Специи можно больше не добавлять. Заливаем огурцы кипящей водой без соли, вливаем маленькую ложку уксуса и закатываем. Храним в прохладном месте. Огурчики получаются очень вкусными. Повторная заливка водой делает их в меру солеными и хрустящими.

Заготовка на зиму

Рассол для огурцов на зиму готовят так же, как и для повседневной засолки. Большими партиями их обычно заготавливают в объемных емкостях (ведрах или бочках) и без уксуса. Для засолки используют очень много пряностей, которые придают овощам необыкновенный вкус и аромат. На 10 килограмм огурцов нужно взять 350 грамм укропа (соцветия, стебли и семена), 60 грамм листьев хрена, 20 грамм чеснока, немного листьев черной смородины. Использовать можно любые пряности, которые любите. Как приготовить рассол для огурцов? На 1 литр воды возьмем 60 грамм соли. Она должна быть крупного помола и не йодированная. Теперь выкладываем на дно подходящей емкости пряности, а затем огурцы. Чередуем ингредиенты слоями. Готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды (холодной) кладем нужное количество соли, размешиваем и заливаем овощи. Сверху обязательно кладем гнет. Через 25-30 дней уже можно будет наслаждаться вкусной закуской.

Соленые огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы на зиму можно заготовить и в банках. Чтобы они выдержали необходимый срок хранения, добавляют немного водки. На два килограмма огурцов возьмем немного зонтиков укропа, 5 листьев смородины черной, столько же листьев вишни, один или два зубчика чеснока, листья хрена, перец горошком и 50 грамм водки. Огурцы обдаем кипятком, а затем промываем холодной водой. Укладываем их в банки, чередуя со специями и пряностями. Отдельно готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли. Используем холодный способ засолки. Заливаем рассолом огурца, вливаем водку и закрываем банки полиэтиленовыми крышками.

Малосольные огурчики горячим способом

Как известно, для приготовления рассола при засолке огурцов используют два способа. Горячий рассол позволяет овощам быстрее просолиться. Такие огурцы готовы уже через сутки. Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Лучше брать молодые овощи, у которых отрезаем кончики с двух сторон. Затем выкладываем их в подходящую емкость (можно использовать банку). Добавляем к ним семена укропа, листья хрена, смородины и вишни, лавровый лист и перец горошком. Список специй можно расширить по своему желанию. Если положить чеснок, и стручок горького перца, то вкус будет более острым. Как приготовить рассол для малосольных огурцов? На 1 литр воды надо взять две ложки (столовые) соли. Горка должна быть неполной. Ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем емкость с огурцами и накрываем сверху крышкой. Когда огурцы остынут, они уже будут малосольными и пригодными для еды.

Квашеные огурцы

Вариантов засолки огурцов очень много. Они могут быть малосольными, маринованными, солеными или квашеными. И здесь важен не только рассол для огурцов. На литр воды можно взять необходимое количество соли, чтобы сделать овощи более или менее солеными. Очень большую роль играет и технология приготовления. Возьмем молоденькие огурчики, желательно одного размера. Затем окунем их в кипяток, а сразу после этого в холодную воду. Так овощи сохранят свой красивый цвет и после засолки. Выкладываем огурцы в подходящую емкость, чередуя всевозможными специями и пряностями (сельдерей, укроп, корень хрена, петрушка, чеснок). Теперь нужно приготовить рассол для огурцов. На 1 литр воды кладем 60 грамм соли. Заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем гнет. Храним огурцы при комнатной температуре, пока рассол не помутнеет. Затем перемешаем их в более прохладное место. Если хотите закрыть огурцы на зиму в банки, то их следует промыть проточной водой и залить новым горячим рассолом.

Пряные огурцы

Чем больше используется специй и пряностей при засолке огурцов, тем более выраженный вкус имеет конечный продукт. У каждой хозяйки свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в приготовлении. Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой хоть и простой, но очень любимой заготовки. На полтора килограмма огурцов возьмем 60 грамм зеленого укропа, 7 грамм очищенного чеснока, по 2 грамма красного и черного (горошком) перца, 8 грамм корня хрена, листья базилика, чабреца, кориандра, сельдерея, петрушки, черной смородины и эстрагона. Все ингредиенты укладываем в подходящую для засолки емкость. Для приготовления рассола при засолке огурцов требуется всего два ингредиента: вода и соль. На один литр жидкости необходимо взять две ложки (столовых) с небольшой горкой. Это будет примерно около 60 грамм. Приготовленным рассолом заливаем огурцы со специями и пряностями и оставляем их в прохладном месте до готовности.

Несколько советов

В каждом рецепте есть свои тонкости, которые придают блюду изюминку. Засолка огурцов тоже не является исключением. Щепотка семян горчицы или большая ложка водки или спирта защитят банки с огурцами от взрыва. Если положить под крышку несколько ломтиков хрена, то сверху не появится плесень. Кстати, хрен придает огурцам необыкновенный вкус. Небольшой кусочек коры дуба делает овощи более хрустящими. Чтобы огурцы просолились быстрее у них надо срезать кончики с каждой стороны и наколоть их вилкой. Не стоит очень сильно заталкивать огурцы в банку. В этом случае в нее поместится меньше рассола, и овощи не просолятся в достаточной степени. Рассола делайте всегда немного больше, особенно если по рецепту требуется заливать банки не один раз. Перед тем как приготовить рассол для огурцов, подготовьте остальные ингредиенты. Особенно, это касается горячего способа засолки. Если не используется уксус, следите, чтобы заготовка не заплесневела. Регулярно убирайте плесень, а в случае необходимости промойте огурцы под проточной водой и залейте новым рассолом.

Классический рецепт рассола

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным. Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды. В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить. Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго. Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ острый рецепт солений из укропа с чесноком

Свежий чеснок, домашние приправы для маринования и перец чили придают этим легким, традиционным домашним огурцам из укропа очень вкусный и пряный вкус.

Легкий рецепт домашних пряных солений

Каждое лето я планирую консервировать несколько банок пряных огурцов с чесноком, чтобы они соответствовали вкусу банки, купленной на одном из наших фермерских рынков, от которой у меня отвисла челюсть и сморщилась. Потому что, как самопровозглашенный соленый огурец, я всегда хочу большего.

Соленья с фермерского рынка были пряными. И глупо. И совершенно потрясающе. Я имею в виду, если ты собираешься сделать это, делай это по-крупному. Я самопровозглашенная королева, любящая маринад, о чем свидетельствуют мои рецепты спиральных холодных огурцов с укропом и пикантных солений из хлеба с маслом. Я люблю их всех, не заставляйте меня выбирать.

Этот рецепт острого маринада соответствует всему, что я жажду в остром маринаде: чеснок, укроп и немного тепла с большим хрустом. Он основан на рецепте, о котором я слышал из серии NPR Все учтено потерянных рецептов.Слушательница хотела воссоздать секретный рецепт соленья своей тети Минни, но оставила лишь несколько деталей. Чтобы перепроектировать рецепт, NPR обратилось ни к кому другому, как к мастеру консервирования на сайте, Марисе из Food In Jars, которая предоставила очень полезную информацию о мариновании солений и основу для этого рецепта домашнего маринованного огурца с укропом.

Что в этих домашних огурцах с укропом?

С чесноком и тайским перцем чили, добавленными в рассол, эти огурцы с укропом выглядят пикантно.И они исключительно гибкие, чтобы соответствовать вашему вкусу. Можно ли им продержаться месяцами или приготовить им маринованные огурцы, чтобы их можно было есть быстрее. Не стесняйтесь оставлять перец чили, если вас не любит тепло. Если ваши огурцы больше, разрежьте их по размеру. Или, если вам действительно нравится вампирство чеснока, добавьте еще или не используйте его.

Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса в моем рассоле, потому что белый уксус придает этим соленьям больше морщин.

Ингредиенты для острых солений:

• Маринованные огурцы
• Уксус яблочный
• Белый уксус
• Вода
• Соль маринованная
• Укроп сушеный (не свежий)
• Тайский красный перец или другой острый перец чили, например, хабанеро
• Зубчик чеснока
• Домашние приправы для маринования (ингредиенты перечислены ниже)

Какие сорта огурцов лучше всего мариновать

Выбирайте твердые зеленые огурцы без пятен или обесцвечивания.

Для быстрых солений или солений из холодильника, как в моем рецепте солений из холодильника здесь, выберите огурцы с тонкой кожицей, которые легко впитывают раствор уксуса. Подойдут обычные огурцы огурцы, персидские огурцы или английские огурцы без косточек.

Для консервирования огурцов, выберите более крепкие огурцы с более толстой кожицей, как у соленых огурцов кирби, которые сохранят свою хватку после добавления в раствор уксуса.

Какой уксус лучше для маринованных огурцов

Существует так много разных видов уксусов, и хотя я люблю яблочный сидр и рисовый винный уксус для некоторых видов солений, когда дело доходит до маринованных огурцов, вам подойдет дистиллированный белый уксус.Это уксус с более мягким запахом и вкусом, у него идеальный уровень кислотности, и, поскольку он прозрачный, он не придаст вашим соленьям неприятный цвет.

Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса для получения вкусной пикантной морщинки.

Кроме того, есть большая вероятность, что у вас уже есть этот уксус на кухне (это рабочая лошадка — отлично подходит для выпечки, когда вы в затруднении и у вас нет пахты, отлично подходит для заправки ранчо, и это отличное многоцелевое средство для чистки) )!

Как сделать хрустящие домашние соленья

Маленькие твердые огурцы (кирби или «маринованные огурцы») являются ключевыми, и вы хотите, чтобы их можно было съесть как можно быстрее после того, как купите их. У этих молодых огурцов меньше семян и меньше воды, поэтому их мякоть уже красивая и плотная.

Я не экспериментировал с этим, но я читал, что вы можете замочить огурцы в ледяной ванне на 20–30 минут или на ночь, прежде чем консервировать, чтобы также помочь балясиням сохранить свою хрусткость. Если вы пробовали это раньше, обязательно дайте мне знать!

Как приготовить домашнюю приправу для маринования

Этот рецепт начинается с домашней смеси пряностей для маринования, предложенной Марисой в сегменте NPR, с некоторыми небольшими изменениями.Я уменьшил количество душистого перца и исключил хлопья красного перца, так как знал, что собираюсь добавить цельный, разрезанный тайский перец чили для нагрева.

Состав смеси специй для маринования:

• Черный перец
• Семена горчицы
• Семена кориандра
• Семена укропа
• Ягоды душистого перца
• Хлопья измельченного красного перца (если не используется свежий перец чили)
• Лавровый лист

Как приготовить маринованные огурцы

Сначала подготовьте банки для травления. Банки с широким горлышком, которые легко набивать, необходимы для консервирования солений. При консервировании простерилизуйте банки и крышки, пропустив их в посудомоечной машине или кипятя в очень большой кастрюле с водой в течение 2 минут на каждую банку. Если вы не собираетесь консервировать соленые огурцы, просто вымойте и ополосните банки и крышки в горячей воде.

Подготовьте огурцы и обрежьте кончики перед маринованием. Чтобы избежать вялых солений, всегда хорошо промывайте огурцы и обрезайте цветущий конец огурца, чтобы предотвратить порчу.В половине случаев я не был уверен, что именно, поэтому просто обрезал и то, и другое. Мне нравится безопаснее, чем сожалеть. Оставьте огурцы целиком или нарежьте их копьями или монетами с кожурой.

Упаковать соленья

Начать набивку и упаковку банок. В каждую банку добавьте несколько столовых ложек специи для маринования, 2 или 3 листочка и стебли сушеного укропа, 2 или 3 тайских красных перца и несколько целых зубчиков чеснока. Затем положите огурцы (целые или нарезанные) в банки, чтобы они плотно прилегали, но не повредились.

СОВЕТ ПО УПАКОВКЕ ПИЛЫ: Чтобы упростить упаковку банок и предохранить огурцы от опрокидывания, как вы это делаете, наклоняйте консервные банки с широким горлом на щипцах под углом. Затем укладываем банки слоями огурцов и укропа. Убирайся, солитер!

Добавьте рассол . Затем доведите до кипения уксус, воду и соль в большой кастрюле. Залейте рассолом огурцы в банках, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.

Нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха между рассолом и солеными огурцами, затем закройте их крышками и плотно закрутите.

Как консервировать соленья

• Наполните консервный горшок водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась.
• Протрите края банок и с помощью щипцов поместите стерилизованные крышки и кольца поверх банок.
• Обработать на водяной бане для консервов в течение 10 минут.
• Выньте банки из кастрюли на прилавок, накрытый кухонным полотенцем, чтобы остыть.
• Убедитесь, что крышки открываются, чтобы показать, что они закрыты. Охладите банки с солеными огурцами, которые не лопаются, и ешьте их, как маринованные в холодильнике.

Сколько времени нужно, чтобы превратить огурец в рассол?

В какой момент огурец превращается в рассол? Друзья мои, терпение — это добродетель. Я даю этим младенцам посидеть около 10 дней, прежде чем съесть их (хотя вы можете попробовать их в u). О чувак.Они действительно хороши. Моя мама любит оставлять свою на 3 месяца. Не знаю, как она может продержаться так долго, но, как и в большинстве случаев, с возрастом все становится лучше.

Можно ли приготовить их как соленья в холодильнике?

Да, можно! Если вы готовите маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поставьте банки прямо в холодильник. Они не хранятся так долго и не будут храниться при хранении, но хранятся в холодильнике в течение 1-2 месяцев.

Как долго годятся домашние консервированные соленья с укропом?

Храните их в сухом прохладном месте, и со временем они станут еще лучше.Их можно хранить до 1 года. Только не забывайте охлаждать любую открытую банку!

Что подавать с солеными огурцами

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Домашние пряные соленья с чесноком и укропом

Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям восхитительный пикантный вид.

Закуски

Кухня Американская

Соленые огурцы по ключевому слову

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Порции 5-6 литровых банок

калорий 114 ккал

Ингредиенты

Для домашних пряностей для маринования

• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки семян укропа
• 1 столовая ложка измельченных ягод перца чайная ложка красного перца
• 10-12 лавровых листьев, раскрошенных

Для пряных огурцов с чесноком и укропом

• 10-12 фунтов маринованных огурцов, очищенных и хранимых целиком или нарезанными
• 2 стакана яблочного уксуса
• 2 стакана белого уксуса
• 4 стакана воды
• 5 столовых ложек маринованной соли
• Домашняя приправа для маринования (рецепт выше), 2-3 столовые ложки на банку
• Сушеный укроп из упаковки объемом 2 унции, 2-3 листика и стебля в банке
• 10 -18 маленьких тайских красных перцев, разрезанных пополам, но не разделенных, оставляя семена нетронутыми (2-3 на банку)
• 20-30 цельного чеснока гвоздика, очищенная и слегка измельченная (4-5 в банке)

Инструкции

Для домашних специй для маринования

Для пряных огурцов с чесноком и укропом

• Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы стерилизовать, и вынимаю их, пока они еще теплые. Добавьте крышки в небольшую кастрюлю с кипяченой водой, чтобы вытащить ее для процесса консервирования.

• В большой кастрюле, чтобы избежать загрязнения, доведите до кипения уксус, воду и соль.

• В каждую стерилизованную банку добавьте: 2-3 столовые ложки маринада, 2-3 листочка и стебли сушеного укропа, 2-3 тайских красных перца в зависимости от ваших предпочтений и 4-5 целых зубчиков чеснока в каждую банку.Положите целые или нарезанные огурцы в банки, чтобы они плотно прилегали, но не повредились. Огурцы должны находиться ниже горлышка банки. Обрежьте огурцы, если они выступают слишком высоко.

• Вылейте рассол в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над огурцами.

• Протрите края банок и с помощью щипцов установите крышки и кольца (которые были простерилизованы в кипящей воде) поверх банок. Чтобы избежать заражения, не касайтесь пальцами крышек там, где они сидят на банках.

• Обработка на водяной бане с кипятком в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли и дайте им остыть на кухонном полотенце на прилавке. Когда банки остынут, вы услышите, как они закрываются. Запечатанные банки должны казаться твердыми при постукивании и иметь вогнутую форму.

• Хранить в сухом прохладном месте. Соленья можно будет попробовать примерно через 7-10 дней, но со временем они станут еще лучше. Их можно хранить до 1 года.

Примечания

• Чтобы приготовить маринованные огурцы в холодильнике, откажитесь от горячей водяной бани и поместите банки прямо в холодильник, где их хватит на 1-2 месяца.

• Знаете ли вы, что в блюдах восточноевропейской кухни уксус и лавровый лист традиционно не используются в рецептах маринования? Читатель DML любезно написал нам, чтобы сообщить, и я был так удивлен! Всю свою жизнь я всегда думал, что без уксуса не приготовишь соленья. Но вы можете, и естественный процесс ферментации называется «лакто-ферментацией». Чем больше ты знаешь!

Питание

Калорий: 114 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7006 мг | Калий: 344 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 245 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 142 мг | Железо: 2 мг

Еще рецепты солений, чтобы попробовать

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Рецепт солений в холодильнике — Безумие перца чили

Узнайте, как приготовить соленые огурцы с помощью этого домашнего рецепта солений из холодильника. Включает ароматный мягкий вариант и рецепт острых солений для тех, кто любит острые. Видео включено.

Вы фанат маринованных огурцов? В детстве я был тем парнем, который брал их со своих гамбургеров и уклонялся от них, но я пришел в себя.Теперь я люблю соленые огурцы и не могу насытиться их острым кисло-сладким вкусом. Соленья — это маленькие ароматические бомбы, которые добавляют хруст и вкус уксуса всему, для чего вы их используете.

Кроме того, это прекрасная низкокалорийная закуска. Отлично подходит для откусывания! Свекровь приехала в гости и подарила нам большой мешок огурцов. Думаю, в этом году в ее саду много огурцов! Это меня очень радует.

Домашние соленья — лучшие , потому что их можно приготовить с любым вкусом.Не нужно полагаться ни на что, купленное в магазине.

Это здорово для меня, потому что я люблю острые соленые огурцы, и в этом весь рецепт. Сегодня я покажу вам, как приготовить этот простой рецепт солений в холодильнике, а также как приготовить как сладкие, так и острые соленья.

Итак, поехали! Позвольте мне показать вам, как их сделать.

Как приготовить соленья в холодильнике — метод рецепта

Сначала , нарежьте 5-6 небольших маринованных огурцов ломтиками 1/4 дюйма и поместите их в очищенную банку размером с пинту, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Далее добавьте 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 столовую ложку соли, чеснок, мед, перец горошком, укроп и лавровый лист в большую сковороду. Если вы хотите приготовить ГОРЯЧИЕ СОПИНЫ, добавьте в это время немного острых хлопьев красного чили и нарезанного острым перцем.

Доведите смесь до быстрого кипения , затем снимите с огня и немного остудите. Важно довести до кипения.

Вылейте рассол в банку поверх нарезанных огурцов и плотно закройте крышкой. Вы почти наполните банку.

Охладите на ночь , чтобы дать аромату раскрыться. Со временем они будут развиваться еще больше. Сделайте это через 24 часа. Пора их съесть.

БУМ! Сделанный! Домашние соленья — это просто, не правда ли? И вкусно. По этому рецепту у вас получится полная пинта соленых огурцов.

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Соленые огурцы в холодильнике легко хранятся в холодильнике месяц или дольше. Обязательно держите их охлажденными и накрывайте чистой крышкой.

Советы по рецептам

• Четкость. Эти соленые огурцы останутся в банке красивыми и хрустящими, потому что мы не варим и не обрабатываем их. Они немного смягчатся от свежих огурцов, но вы все равно получите приятный хруст и хруст.
• Приправы. Я использовал здесь ряд своих любимых ингредиентов и приправ, чтобы приправить соленые огурцы, но вы можете использовать другие ингредиенты и ароматизаторы. Пристрастились к семенам горчицы? Действуй.Хотите сушеного базилика? Конечно! Хотите острый порошок чили? Да! Я люблю это. Сделайте этот рецепт своим.
• Лучшая соль для маринования. Для маринования используйте соль для маринования, кошерную соль или чистую морскую соль. Большинство солей будут работать просто найти, если они не содержат каких-либо добавок, таких как агенты, препятствующие слипанию.
• ГОРЯЧИЕ соленья. Я использовал перец дьявольского языка вместе с острыми хлопьями чили, чтобы сделать из холодных солений хорошую банку горячих солений. Вы можете использовать любой острый перец чили, какой захотите.Я выбрал один прямо из своего сада, но попробуйте это с более острым перцем, таким как перец-призрак, перец скорпиона Тринидад-Моруга, перец Дорсет-нага или даже перец Каролина-Жнец. Обалденная жара! Поговорим о горячих соленьях! Также подойдет толченый красный перец.
• Уксус. Для этого рецепта я использую простой белый уксус, хотя вы можете использовать яблочный уксус для более сладкого и острого варианта. Работает отлично.
• Хлеб и соленые огурцы. Возможно, вы слышали о термине «соленые огурцы для хлеба с маслом», и это практически тот же рецепт.Хлеб и соленые огурцы имеют хорошее сочетание острого и сладкого, и это то, что у нас есть. Это дешевая закуска, которой можно насладиться на хлебе с небольшим количеством масла и всем остальном, что вы хотите добавить. Время сэндвича!

Почему они называются солеными огурцами?

Соленые огурцы в холодильнике названы так потому, что они не обрабатываются на водяной бане для их дальнейшего хранения. На самом деле они не предназначены для длительного хранения, а вместо этого хранятся в холодильнике для безопасного хранения.Для длительного хранения маринованных продуктов вне холодильника их необходимо обрабатывать либо на водяной бане, либо в автоклаве в целях безопасности.

Они больше предназначены для употребления в качестве закуски или приправы.

Нужно ли охлаждать соленья?

Если маринованные огурцы правильно обработаны на водяной бане или в автоклаве, их можно хранить в темном прохладном месте, например в кладовой, для длительного хранения. Однако после того, как они открыты, безопаснее хранить соленые огурцы в холодильнике.

Вот и все, друзья. Надеюсь, вам понравятся огурцы из холодильника! Или острые соленья, в зависимости от того, что вы решили приготовить! Такой отличный рецепт! Очень быстро и просто, правда?

Попробуйте другие мои популярные рецепты засолки

См. Мой пост «Как мариновать перец — руководство».

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях.Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт солений в холодильнике: мягкие и острые соленья

Узнайте, как приготовить соленые огурцы по этому рецепту домашних солений из холодильника. Включает ароматный мягкий вариант и рецепт острых солений для тех, кто любит острые. Видео включено.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованный, маринованный, консервирование, рецепт, острый

Порций: 20

калорий: 19 ккал

• 6 небольших маринованных огурцов
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса используйте яблочный уксус для большей сладости
• 1 стакан воды
• 3 слегка раздавленных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка маринованной соли
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка горошин черного перца
• 4 веточки свежего укропа
• 1-2 лавровых листа

ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ ВЕРСИИ

• 1 чайная ложка острых хлопьев чили измельченного красного перца
• 1 нарезанный острый перец (здесь я использовал перец дьявольского языка, но используйте любой, чтобы на ваш вкус, например, халапеньо, хабанеро, призрачный перец или острее)

• Нарежьте огурцы ломтиками ¼ дюйма и поместите их в чистую банку размером с пинту, оставив ½ дюйма свободного пространства.

• Добавьте уксус, воду, чеснок, соль, мед, перец горошком, укроп и лавровый лист в большую сковороду — вместе с хлопьями чили и нарезанным острым перцем, если вы готовите горячий вариант.

• Доведите смесь до быстрого кипения, затем снимите с огня и немного остудите.

• Вылейте рассол в банку по огурцам и плотно закройте крышкой.

• Охладите на ночь, чтобы дать аромату раскрыться. Со временем они будут развиваться еще больше.

На 1 пинтовую банку.
Соленья в холодильнике хранятся не менее 1 месяца.

калорий: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 354 мг | Калий: 140 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 134 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1 мг

Пряных сладких огурцов в холодильнике — просто так хорошо

Встречайте мой новый любимый маринад. Пряные сладкие огурцы в холодильнике можно приготовить за считанные минуты.Нарезать, рассолить, поставить в холодильник, ЕСТЬ! В результате получаются хрустящие и ароматные соленые огурцы из хлеба с маслом, усиленные перцем Хабанеро.

Я не могу сказать вам, сколько банок этих солений я сделал за последние несколько месяцев. Они стали нашей новой любимой приправой. Они не только восхитительны для гамбургера, они еще больше усиливают вкус всего! Хотите скрасить вкус Чаши Будды или добавить пикантности в тако? Несколько нарезанных пряно-сладких огурцов помогут.

Как каждый раз делать идеальные соленья

• Отмерьте и нарежьте все ингредиенты.
• Обязательно посыпьте огурцы солью и дайте постоять не менее часа, чтобы вышла излишняя вода. Промойте огурцы солью и слейте их на бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Это гарантирует, что соленые огурцы будут хрустящими и хрустящими.
• Подготовьте для наполнения чистую банку с плотно закрывающейся крышкой.
• Рассол состоит из уксуса, сахара, соли и куркумы.Этот рассол придаст вашим солениям «изюминку» аромата. Нагрейте уксус так, чтобы растворились сахар и соль. Куркума придаст солениям красивый яркий цвет. Если вам нравится более сладкий маринад, можно добавить больше сахара, но мне нравится меньше сладкого. Это личное предпочтение.
• Выложите в банку огурцы, лук и хабанеро, затем добавьте семена горчицы. Эффект наслоения красивый и равномерно распределяет аромат по соленым огурцам. Не стесняйтесь опускать Habanero, если специи не для вас.
• Поставить в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Соленья в холодильнике продержатся целый месяц… Думаю. У меня никогда не было баночки дольше нескольких дней.

Какие огурцы лучше всего подходят для солений в холодильнике?

Обычно я использую то, что есть в холодильнике. Мои любимые огурцы — персидские или английские огурцы или любой маринад с меньшим количеством семян. Мариновать огурцы, конечно, не хуже. У меня в саду растет четыре разных сорта, и я не могу дождаться, чтобы попробовать их все.

Сделаем пряно-сладкие огурцы в холодильнике

1. Соберите и отмерьте ингредиенты.
2. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма, нарежьте 1/2 сладкого белого лука.
3. Положите лук и ломтики огурца в большой дуршлаг. Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли. Поместите дуршлаг в большую миску, чтобы собрать стекающую жидкость. Поставьте в холодильник минимум на час.
4. Огурцы и лук промыть водой, чтобы удалить соль.

1. Положите огурцы и лук на чистое сухое кухонное полотенце.Дайте стечь в течение хорошего часа.
2. Между тем, смешайте оба вида уксуса, коричневый и белый сахар, кошерную соль, семена горчицы и молотую куркуму, чтобы приготовить рассольную смесь. Нагрейте и перемешайте смесь, пока сахар не растворится. Снять с огня. Слегка остыть.
3. Осторожно нарезать перец хабанеро. Выбросьте семена и вырежьте изнутри мелкие прожилки.
4. Слой, высушенный ломтики огурца и лука, с хабанеро и семенами горчицы.
5. Полить огурцы теплым уксусом.
6. Заполните банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
7. Закройте банку плотной крышкой и встряхните ее, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Поставить в холодильник на ночь. Чем дольше соленые огурцы хранились в холодильнике, тем сильнее будет их аромат.

Соленья большой партии

Потому что маринованные огурцы хранятся в холодильнике не менее месяца. Вы можете легко удвоить или утроить партию солений, чтобы они всегда были под рукой. Я бы не рекомендовал разливать соленые огурцы по этому рецепту.

Пряные сладкие соленья в холодильнике

Очень простой рецепт пряно-сладкого хлеба и солений с маслом. Так быть лучшим маринадом, который ты когда-либо ел.

Состав

• 4 чашки маринование огурцов, персидских или английских огурцов нарезать 1/4 части
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1/2 сладкий белый лук тонко нарезанный

рассол

• 1 Перец хабенеро удалить семена и прожилки
• 1 1/2 чашки белый уксус
• 1/2 чашка яблочный уксус
• 1/2 чашка сахар
• 1/4 чашка коричневый сахар
• 2 чайная ложка кошерная соль
• 2 чайная ложка Семена горчицы
• 2 чайная ложка куркума

Инструкции

1. Положите ломтики огурца и лука в большой дуршлаг и переложите в большую миску.Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли. Поставить в холодильник на час. За это время огурцы выделят много воды.

2. Огурцы и лук хорошо промыть под холодной водой. Выложите одним слоем на несколько слоев бумажных полотенец или чистого кухонного полотенца. Дайте высохнуть в течение 30 минут.

3. Тем временем удалите из перца хабанеро стебель, семена и прожилки. Отложите в сторону.

4. В кастрюле среднего размера разогрейте белый и яблочный уксус.Добавьте белый и коричневый сахар, соль, семена горчицы и куркуму. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.

5. В литровой банке выложить смесь огурца и лука с кусочками перца хабанеро. Сверху аккуратно полейте смесью уксуса. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Соленья 3-4 недели хранятся … Думаю. Соленые огурцы обычно едят у нас дома в течение нескольких дней.

Примечания к рецепту

• От перца хабанеро можно вообще отказаться, если не любите острые соленья.
• Перец Халапеньо, Серано или Скотч Бонне можно использовать вместо Хабанеро.
• Я бы не рекомендовал использовать этот рецепт консервирования для розлива солений в бутылки.
• Скульптуры лучше всего хранить в холодильнике на ночь и подавать холодными.
• Эти соленья лучше всего подавать ко ВСЕМ! Особенно гамбургеры.
  

  Как всегда делать идеальные соленья

  • Отмерьте и нарежьте все ингредиенты.
  • Обязательно посыпьте огурцы солью и дайте постоять не менее часа, чтобы вышла излишняя вода.Промойте огурцы солью и слейте их на бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Это гарантирует, что соленые огурцы будут хрустящими и хрустящими.
  • Подготовьте для наполнения чистую банку с плотно закрывающейся крышкой.
  • Рассол состоит из уксуса, сахара, соли и куркумы. Этот рассол придаст вашим соленьям особый вкус. Нагрейте уксус так, чтобы растворились сахар и соль. Куркума придаст солениям красивый яркий цвет. Если вам нравится более сладкий маринад, можно добавить больше сахара, но мне нравится меньше сладкого.Это личное предпочтение.
  • Выложите в банку огурцы, лук и хабанеро, затем добавьте семена горчицы. Эффект наслоения красивый и равномерно распределяет аромат по соленым огурцам. Не стесняйтесь опускать Habanero, если специи не для вас.
  • Поставить в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Соленья в холодильнике продержатся целый месяц … Думаю. У меня никогда не было баночки дольше нескольких дней.

  Какие огурцы лучше всего подходят для солений в холодильнике?

  Обычно я использую то, что есть в холодильнике.Мои любимые огурцы — персидские или английские огурцы или любой маринад с меньшим количеством семян. Мариновать огурцы, конечно, не хуже. У меня в саду растет четыре разных сорта, и я не могу дождаться, чтобы попробовать их все.

Пищевая ценность

Пряные сладкие соленья в холодильнике

Сумма на порцию

калорий 68 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 391 мг 16%

Калий 80 мг 2%

0

0

Углеводы 2 15г 26 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 14 г 16%

Белок 1 г 2%

Витамин A 50 МЕ 1%

Витамин C 2.8 мг 3%

Кальций 13 мг 1%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ты тоже можешь любить

Остудитесь еще большим количеством летних угощений

Связанные

Острые сладкие соленья Джелины | Шик ест

Если бы люди все еще обращались ко мне по детскому прозвищу «Рассол», я бы, наверное, не возражал.Когда дело доходит до соленых огурцов, я вечная фанатка. Почему мне понадобилось так много времени, чтобы попробовать Spicy Sweet Pickles Gjelina, остается загадкой, но они определенно стали новым фаворитом.

Эти соленые огурцы — сладкие на ощупь, с мягким ароматом уксуса, сквозь которые просвечивает нежный огурец. Вы можете добавить пару свежих кайенских или фресно-чили, чтобы немного разогреть, а затем использовать эти перцы в качестве начинки для пиццы. Я использовал Gjelina’s Spicy Sweet Pickles на сэндвичах со свининой и таянии котлет в качестве небольшого гарнира и, как известно, просто стоял у стойки с вилкой и банкой.Они также будут отлично сочетаться с индейкой, авокадо и красным луком, как и в случае с бутербродами GTA. У меня есть достоверные сведения, что ресторан использует этот рассол (или что-то очень похожее) для ряда овощей, так что его можно адаптировать.

Gjelina занимает одно из четырех мест в кулинарной книге VIP на моей кухне. Дополнительные рецепты, которые я опубликовал из книги, включают соус Помидоро, томатное конфи, жареный на сковороде романеско, чесночное конфи и кабочу, оливковое масло и сладко-горький шоколадный торт.

Исходное и адаптированное

Уксус

В оригинальном рецепте используется белый винный уксус, но у меня в кладовой была куча шампанского уксуса (тоже загадка), так что я использовал его. Я не уверен, что это идеальный обмен, но дегустаторы не всегда могут отличить их друг от друга. Я подозреваю, что соленые огурцы будут иметь немного больше кислотности, если вы воспользуетесь белым винным уксусом.

Тепло

Я удваиваю хлопья красного перца с 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки, когда в банке нет свежего острого перца.Я откатываюсь до 1/8 чайной ложки, когда добавляю свежий острый перец. На усмотрение шеф-повара.

Сахар

Я увеличиваю сахар на 3 грамма при добавлении свежего острого перца, чтобы сбалансировать дополнительный огонь. По общему признанию, это смехотворно мелочь, чтобы упомянуть, учитывая рецепт, но подумал, что это также может быть задокументировано.

Советы по рецептам

Холодильник

Дайте рассолу полностью или почти полностью остыть, прежде чем заливать им нарезанные огурцы.Я также жду, чтобы нарезать огурцы, пока рассол не будет готов, но у меня нет никаких научных исследований, подтверждающих это решение.

Готовы ли они?

Я использовал эти соленья через несколько часов после их приготовления, и они были восхитительны. При этом вкус становится более выраженным через 24 часа или около того и продолжает улучшаться с течением времени.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

Мои любимые инструменты для приготовления пищи выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую в течение многих лет.

Ингредиенты (адаптировано из Gjelina — Почти заполняет банку на 34 унции)

• 1 фунт (405 грамм) маринованных огурцов, нарезанных кружочками Примечание: Мне нравится использовать смесь персидских огурцов и обычных маринованных огурцов. Я использую самую большую настройку на мандолине Rösle.Кроме того, вы можете нарезать огурец продольными ломтиками, что очень удобно для бутербродов.
• 1 1/2 чайных ложки семян горчицы
• 1 1/2 чайных ложки семян кориандра
• 3/4 чайной ложки семян укропа
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана белого вина или шампанского уксуса Примечание: Я использую шампанское и добавляю дополнительный всплеск.
• 2 столовые ложки + 1 1/2 чайных ложки (32 грамма) сахара. Примечание: Как упоминалось в разделе «Оригинал против адаптированного», я использую щепотку больше (35 граммов) при добавлении свежего острого перца.
• 1 столовая ложка хлопьевидной соли
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки измельченных перцовых хлопьев Примечание: Я уменьшаю это количество до 1/8 чайной ложки исходного рецепта при добавлении острого перца
• 3 веточки (4 грамма) свежего укропа
• 2-3 ​​маленьких / средних (10 грамм после приготовления) зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• (по желанию) 2 свежих острых перца, например, кайенский перец или фресно

Инструкции

• В небольшой кастрюле из нержавеющей стали поджарить семена на среднем огне, пока они не станут очень ароматными, но не пригорят.
• В сковороду добавьте воду, уксус, сахар, соль, куркуму и хлопья красного перца.
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут. Перемешайте один или два раза, чтобы растворить соль и сахар.
• Снимите рассол с огня и дайте ему остыть.
• В какую бы емкость вы ни собирались хранить соленые огурцы, добавьте половину чеснока и укропа.
• Сверху выложить половину огурцов.
• Уложите оставшийся чеснок и укроп, свежий острый перец, если используете, а затем положите сверху оставшиеся огурцы.
• Залейте сверху остывшим рассолом. Огурцы не будут полностью погружены в воду, и это нормально.
• Через 10 минут переместите огурцы и заставьте их покачиваться под рассолом так, чтобы почти все они были погружены в воду. Повторите еще через 10 минут.
• Перед использованием поставить в холодильник на 3-5 часов. С течением времени вкус становится лучше.
• Если вы думаете об этом в течение первых нескольких часов, выньте банку, переверните ее и слегка покачивайте. Я делаю это только один или два раза, чтобы распределить ароматы.

Пряный рассол

Заядлые садоводы на Среднем Западе знакомы с этой проблемой.

Кухонные столешницы загромождены огурцами; семья и соседи насытились салатом из огурцов; а холодильник не может вместить больше свежих овощей. Это хорошая проблема, но мимолетная. Пора замариновать остатки огурцов.

Маринование огурцов сохранит их. Любой желающий может пойти в продуктовый магазин и купить банку огурцов с укропом, так что сделайте свой другой особенным.Сделайте их острыми.

Главное — добавить специи в рассол, который состоит из воды, уксуса, соли и приправ. Например, чеснок, перец горошком и укроп могут приправить обычную соленую воду.

Можно и острый перец. Это прекрасная возможность использовать тех каролинских жнецов, которые ваши друзья и семья не хотят есть. Призрачный перец, перец скорпион, хабанеро или даже простой старый перец халапеньо — отличные варианты. Добавление перца в рассол для рассола может сделать его чертовски горячим, в зависимости от того, сколько вы используете.

Не забывайте мыть руки перед тем, как дотронуться до глаз — или того хуже. Ваш язык — не единственная часть тела, которая может чувствовать пряный жар. Некоторые люди носят перчатки. Смывайте острый перец с рук с помощью мыла и большого количества воды. Имейте в виду. Даже тщательное мытье мылом с водой может не смыть все тепло.

Огурцы лучше всего мариновать в молодом возрасте. Обрезание цветков предотвращает превращение огурцов в эластичный состав. Чрезмерно развитые огурцы часто бывают деревянистыми, широкими и золотисто-желтыми.Из них не получаются идеальные соленья. Семена твердые и содержащиеся. Идеальные огурцы хрустящие, ломаются с треском и не имеют семян.

Несколько литровых банок с крышками для консервирования идеально подходят для хранения солений и приятны на вид. Они также делают удобные стаканы для питья, когда ваших солений больше нет.

Когда соленья готовы, вы можете оставить их в холодильнике или консервировать. Я предпочитаю консервировать их, чтобы приготовить острую порцию для ничего не подозревающих гостей, утверждающих, что они могут есть огонь.Убедитесь, что есть много питья, потому что оно будет необходимо.

Рецепт

Масштабирование в соответствии с размером партии. Четыре чашки уксуса обычно подходят для 12-литровых банок, содержащих 3-4 огурца, нарезанных вдоль с концами, обрезанными по размеру банки. Более мелкие огурцы можно консервировать целиком.

Состав

• От ½ до 1 стакана уксуса (в зависимости от общей кислотности)
• 1 стакан воды
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 столовая ложка перца
• Соль по вкусу (обычно около 1 столовой ложки)
• Виноградные или дубовые листья (по желанию, для свежести)
• Огурцы
• Консервные банки и крышки
• Ломтики острого перца

ступеней

1. Вскипятите воду, уксус и соль, чтобы получился рассол.Кислотность особенно важна при обработке в водяной бане (что делает возможным хранение вне холодильника).
2. Заставить перец горошком в рассоле.
3. Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок, погрузив их в кипящую воду.
4. Упакуйте консервные банки с несколькими листьями (если используете), затем аккуратно поместите в банки огурцы, чеснок и острый перец, чтобы они выглядели привлекательно.
5. Влить горячий рассол.
6. Завершите обработку консервированием или охлаждением и хранением в холодильнике.
7. Соленые огурцы готовы к употреблению в течение нескольких дней, но со временем они улучшаются.

Эта статья опубликована в выпуске OmahaHome за сентябрь / октябрь 2017 г.

Лучший рецепт красных горячих солений

Вы никогда раньше не видели таких солений.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Mason Jars, $ 16,45, amazon.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 8 часы 15 минут

3 огурцы, нарезанные копьями

1/4 c.красные горячие

1 c. белый уксус

1 c. вода

2 ст. сахар

1 ст. кошерная соль

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В банку с крышкой плотно сложите огурцы бок о бок. Добавьте Red Hots, оставив не менее дюйма открытого пространства в верхней части банки.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворились соль и сахар. Снимите с огня и полейте огурцы жидкостью. Плотно закройте банку крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Поместите в холодильник, чтобы дать полностью остыть, по крайней мере, на 8 часов и до 2 дней. Соленья хранятся до 2 недель.

Джон Бултон

Лена Авраам Старший редактор кулинарии Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

В маринаде: советы и рецепты для маринования

Маринование в наши дни — большая тенденция в еде, но Паула мариновала уже много лет. Мы предполагаем, что она просто опередила всех! Конечно, вы знаете, что мариновать можно не только огурцы (рецептов которых можно найти множество), поэтому мы хотели бы поделиться некоторыми общими советами по маринованию ваших любимых блюд.

Сбор и подготовка продуктов: Хорошие соленья начинаются со свежих, твердых продуктов без пятен. Если он не того качества, который вы бы съели нормально, не используйте его для маринования. Выбор фруктов и овощей без воска также невероятно важен, поскольку воск предотвращает проникновение травильных жидкостей в продукты. Прежде чем добавлять фрукты и овощи в маринад, тщательно промойте их в проточной воде и протрите мягкой щеткой для овощей, чтобы на них не осталось грязи или песка.

В зависимости от того, какие овощи вы выберете, подготовительной работы может быть немного больше, чем просто их очистить. При использовании огурцов обязательно удалите цветки и стебель (отрежьте примерно 1/16 ^-го дюйма от стороны цветка), так как ферменты, которые высвобождаются из цветов, могут смягчить огурец, и все знают, что хрустящие соленые огурцы — это Лучший! Если вы хотите, чтобы хрустящие овощи, такие как морковь или окра, были немного мягче после маринования, вы можете предварительно их немного отварить.Более нежные овощи (например, огурцы и кабачки) категорически не следует готовить заранее.

Если вы решили мариновать фрукты, используйте немного меньше уксуса, чем для овощей, и подумайте о выборе одного с более легким вкусом, например яблочного уксуса. Твердые фрукты, такие как виноград, вишня и ананасы, как правило, лучше подходят для маринования, чем мягкие фрукты и ягоды.

Выбор уксуса: Уксус может быть самым важным ингредиентом при мариновании! Для маринования уксус должен иметь кислотность не менее 5% — его высокое содержание кислоты делает маринованные огурцы безопасными для употребления после процесса маринования.Чтобы приготовить отличные соленья, не нужны дорогие уксусы — обычный дистиллированный белый уксус будет наиболее часто используемым уксусом для маринования! Поскольку он чистый, цвет солений от этого не изменится. Конечно, яблочный уксус, солодовый уксус, а также красный и белый винный уксусы также являются отличными вариантами. Помните, что сидр, вино и солодовый уксус могут затемнить соленые огурцы. Вы всегда можете добавить несколько более уникальных и более дорогих уксусов для тонкости вкуса, если хотите!

Нам нравится выбирать рецепты, в которых есть и уксус, и вода, поскольку у них не такой острый вкус.Однако это очень важно, но не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Добавление воды изменит кислотность уксуса, что сделает маринованные огурцы небезопасными для употребления в пищу.

Выбор соли и сахара: Соль и сахар — два очень важных ингредиента при мариновании. Соль не только защищает от вредных бактерий, но и улучшает вкус соленых огурцов! Выбирая соль, убедитесь, что вы используете только соль для маринования, которая легко растворяется, а не поваренную соль.Поваренная соль содержит множество добавок, которые могут обесцветить и изменить текстуру ваших солений; Кроме того, добавки в поваренную соль могут привести к появлению мутных огурцов.

Выбирая сахар, убедитесь, что используете именно указанный сахар. Не используйте сахар-заменитель или подсластители, если это специально не предусмотрено рецептом. Кроме того, поскольку соленые огурцы должны быть более уксусными и солеными, чем сладкие сиропы, старайтесь избегать рецептов, в которых требуется более четверти стакана сахара.

Какая вода? Вы не поверите, но вода, которую вы используете, имеет значение! Всегда используйте дистиллированную или мягкую воду.Жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений и, что более важно, снизить кислотность рассола, что может сделать ваш готовый продукт небезопасным для употребления в пищу. Если у вас дома жесткая вода, не переживайте — вы можете смягчить воду сами! Просто вскипятите воду и оставьте на 24 часа. После того, как он осядет, вы можете удалить любые отложения, которые находятся на поверхности, осторожно наливая воду в емкость для маринования, чтобы не взбалтывать осадок, который может быть на дне кастрюли.

Satisfying Spices: Конечно — технически вы можете приготовить соленые огурцы только с водой, солью, сахаром и уксусом, но это не значит, что вам следует это делать! Соленья намного лучше, если добавить дополнительные специи и ароматизаторы.Вы всегда можете купить готовые смеси для маринования приправ, но мы любим делать их сами. Не стесняйтесь экспериментировать, используя сочетания вкусов, которые вам нравятся, или даже сочетания, которые кажутся вам интересными и аппетитными!

Мы действительно рекомендуем использовать свежие, цельные специи, а не молотые, порошкообразные. Эти порошкообразные специи могут сделать рассол темнее и мутнее. Просто добавьте целые специи в пакет для специй, свяжите его и бросьте в емкость для маринования (совет: не используйте цветные пакеты для специй, если вам не нужны обесцвеченные соленые огурцы.И намек: нет).

Нужны идеи для использования отличных специй? Попробуйте палочки корицы, перец чили, семена горчицы, душистый перец, гвоздику, чеснок, семена или листья укропа, имбирь, семена фенхеля или хрен, и это лишь некоторые из них — варианты безграничны!

Будьте уверены, что будьте осторожны: Перво-наперво — всегда внимательно следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов. Не меняйте количество уксуса, сахара, соли или ингредиентов, даже удвоить или вдвое. И всегда используйте указанные уксус, сахар и соль.Невыполнение этого требования может означать, что ваши соленые огурцы испортятся и станут небезопасными для употребления. Существует миллион различных рецептов, поэтому, если вам не нравится смесь в рецепте, который вы нашли, вы сможете найти тот, который подходит вам по вкусу!

Когда вы собираетесь консервировать соленые огурцы (если вы решите консервировать их), убедитесь, что ваши банки и посуда стерилизованы, чтобы избежать заражения. Вы также должны убедиться, что ободок вашей банки начисто протерт, прежде чем закрывать ее, чтобы убедиться, что она герметична.Маркируйте и датируйте свои банки, чтобы быть уверенным, что вы едите соленые огурцы, пока они еще хороши! Дополнительные советы по консервированию можно найти в этом полезном блоге!

Само собой разумеется, но если есть плесень, не ешьте их! Выбросьте всю партию, даже не попробовав на вкус. Вы можете не осознавать, что вам также следует следить за пузырьками! Если есть пузырьки, это означает, что в них попал воздух или в них растут бактерии — в любом случае, это бесполезно! Опять же, пропустите тест на вкус и выбросьте партию.

Время решает все: Волшебной шкалы времени для маринования не существует! И это самое интересное в мариновании. Некоторые из них могут стать отличными через три дня, а некоторые — через три недели! Вам решать, когда они будут готовы, исходя из того, насколько они нежны и пикантны. Просто периодически пробуйте их на вкус, чтобы проверять. Видите ли, мы говорили вам, что это одна из самых забавных частей!

Дополнительный совет: Если вы не совсем уверены, сколько рассола вам понадобится для солений, у нас есть полезный совет.Заполните емкость, которую вы используете для маринования, водой. Затем разлейте его по мерным стаканам, пока не определите, сколько вам нужно. Довольно умно, да?

А теперь, если вы любите приключения, самое время заняться маринованием! Вы можете приготовить свой собственный рецепт или следовать одному из наших — хотя мы подумали, что было бы интересно поделиться некоторыми рецептами маринованных огурцов, в которых НЕ ВОДЯТ огурцы! Удачного маринования!

.

No related posts.