Приправы для сала для засолки: Как вкусно засолить сало в домашних условиях

0 Comments

Содержание

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Самые хорошие  рецепты соления сала сухим и мокрым способом, как вкусно засолить сало в домашних условиях, читайте далее в этой статье.

Для большинства славян обожание и хорошее отношение к салу, можно сказать, выражается на уровне генетики.

И никакие диетологи не в силах убедить людей, которые обожают лакомый продукт в том, что блюдо очень высокой калорийности и может навредить.

Как вкусно засолить салов домашних условиях?

Из этой статьи вы узнаете :

Может быть, для жителя Франции или Италии соленый продукт и представляется мега вредным для здоровья, но для славян это лакомство номер один.

Кусок продукта, маленький ломтик свежего хрустящего хлеба с соленым огурцом — жизнь удалась, как говорится.

Хороший шпик, как считают эксперты, должен быть с мясной прослойкой.

Помимо этого, посол должен выполняться в домашних условиях.

В том, что этот продукт обожают наши соотечественники, и время от времени балуют себя им, нет ничего странного — блюдо:

  • спасает от голода;
  • помогает накопить сил;
  • благоприятно влияет на иммунную систему.

Сегодня многие покупают свежий твердый животный жир, а потом выполняют посол дома своими руками.

Для засолки нужна приправа для сала, которую вполне реально составить самостоятельно или купить в торговом центре.

Но не только от пряностей зависит итоговый результат – важно приобрести высококачественный шпик.

Покупая животный жир надо обращать внимание на однородность структуры шпика. Хороший жир белоснежный или немного розовый.

Нередко продавцы предлагают полосатый шпик, но такой для посола не пригоден – такой жир лучше коптить.

В основном для засола шпика применяется крупная каменная соль. Из пряностей превосходно подойдет состав таких ингредиентов:

  1. Чёрный душистый перец.
  2. Чеснок.
  3. Лаврушка.

Если хочется сделать острое блюдо, можно включить в рецептуру жгучий перчик.

Все составляющие приправы для будущего лакомства следует перемешать до однородности, после чего свежий животный жир нужно натереть и оставить на несколько суток солиться.

Если нет желания соединять приправы самостоятельно, ее можно приобрести в магазине. В составе фабричной специи присутствует чеснок сушёный, семена укропа, перец чёрный молотый, тмин, лаврушка, кориандр смолотый, перемолотый перец душистый.

Помимо этого, соль также может присутствовать в готовой приправе – тогда ее добавлять нет смысла.

Рецепты соления сала своими руками

Наиболее востребованные варианты приготовления следующие:

  1. Сало в рассоле. Засолка в рассоле выполняется достаточно не просто. Из расчёта одного кило шпика потребуется по пол пакета 1 гр. упаковки перца душистого смолотого, кардамона, майорана. Далее готовится рассол для засола. На один литр воды потребуется 2 листа лаврушки, 2 гр. красного смолотого перца, пол кило крупной соли. Необходимо поставить кастрюлю с рассолом на включенную плиту, и подготовленный шпик, порезанный на крупные кусочки, уложить в емкость. Варить нужно 30 минут. Затем, согласно рецептуре посола, кастрюлю надо снять с огня и оставляем постоять при комнатной температуре 3-ое суток. Когда время пройдет, куски надо достать и просушить. Следующим шагом надо сделать смесь из перца душистого, майорана, кардамона. Сухое сало необходимо пересыпаем приправами и хорошо обернуть, отправить в холодильную камеру на 14 дней. Лакомое блюдо готово, оно должно быть сочным и нежным. Кушать можно с картошкой и свежим хлебом.
  2.  Сало по-украински. Эта рецептура посола подойдет для животного жира, срезанного с хребта. Нужно порезать продукт кусками по полкило. Затем сделать глубокие надрезы в средней части каждого куска. Далее всё просто, соль нужно просушить, подготовленные кусочки пересыпать солью, натереть по боковым частям и уложить слоями в емкость. Каждый слой надо просолить оставить на несколько дней, затем вытащить и переложить куски снизу наверх. Примерно через три недели продукт готов. Важно чтобы продукт оставался белым, если сало пожелтело, то его кушать нельзя. Хранить его нужно в сухом прохладном месте.
  3. Сало с черным перцем. Для приготовления особого продукта необходимо подготовить примерно 300 граммов свежего твердого животного жира, 40 грамм соли, упаковку черного перемолотого перца. Куски надо надрезать по всей длине до самой шкуры. Далее сделать смесь для посола, просто смешать соль с перцем в чистой емкости. Натереть со всех сторон шпик вместе со шкурой. Перца с солью жалеть не следует. Когда будущее лакомство натерто, его нужно отправить в холодильную камеру, а можно поставить и в подвал примерно на 24 часа. По истечению срока, емкость нужно переставить в морозилку на 48 часов. Как гласит рецептура, на этом все действия выполнены, и вы сможете угостить своих друзей.
  4. Сало с чесноком. Для изготовления продукта необходимо полкило твердого животного жира, чесночные зубки 4 шт., ложка крупной соли, перец чёрный смолотый — немного, кориандр — чайная ложечка. Лакомое блюдо по этой рецептуре можно сделать как из жирного, не жесткого сала, так и из твердого: масса похожая на пасту отлично идет с свежим хлебом, а быстрый посол разрешает проблему готовки отменной закуски — продукт можно кушать через 24 часа после засола. Для создания лакомства подойдёт твердый жир. Надо взять шпик, снять шкурку, порезать небольшими кусками и пропустить в блендере. Также нужно почистить чеснок от кожицы, сдавить и отправить к смолотому салу. Семена кориандра нужно измельчить и отправить в массу, посолить, добавить чёрный смолотый перец и все смешать. На 24 часа поставить на холод. Сало с чесноком намазать на хлеб и кушать как закуску к спиртным напиткам или как бутерброд.

Можно сделать сало в паприке или других пряностях — экспериментируйте! Нужно взять килограмм покупного твердого животного жира и сладкую сухую паприку. Затем нарезать жир кусками, натереть солью, паприкой и отправить солиться в холодильник на несколько суток. Приготовленное лакомство можно кушать как самостоятельное блюдо, с отварным картофелем, свежим хлебом, зеленым луком.

Засолка сала сухим способом

Сало сухим способом сделать можно дома.

Для приготовления необходим килограмм шпика, 3 чесночных головки, пряности, соль.

Сало нужно нарезать на куски размером 100×150 мм, в каждом куске примерно через 50 мм надо сделать прорези до самой шкуры.

Затем надо нашпиговать чесночными дольками, натереть пряностями, обсолить, и послойно сложить в эмалированную емкость, хорошо посолив.

Поставить продукт, в прохладное место, и спустя 5 суток можно кушать.

Засолка мокрым способом

В солевой раствор (кило соли на литр воды) надо отправить шелуху лука, поставьте на огонь и закипятить.

Далее газ надо убавить, уложить продукт в рассол, порезать на куски размером 100×150 мм, и проварить 120 минут. После этого надо продукт достать и остудить.

Холодные куски надо натереть смесью из толчёного чеснока, соли и специй.

Затем нужно завернуть куски в х/б материал и оставить на 24 часа при комнатной температуре, после чего отправить продукт в холодильную камеру.

Сало, приготовленное дома отлично подойдет и в качестве перекуса на каждый день и как закуска на праздник.

Главное не злоупотреблять лакомством, потому как он достаточно калорийный.

Врачи-диетологи не имеют ничего против нескольких кусочков в день, как для взрослого, так и для ребенка.

Надеемся теперь, зная, как вкусно засолить сало, вы будете готовить его чаще.

11 способов засолки сала

 

Классическая картинка: соленое сало, черный хлеб, лучок и запотевшая рюмка… Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Вот вам 11 способов засолки сала. Пробуйте и приятного аппетита

Самый элементарный способ засолки сала

 

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

 

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

©

 

 

Загрузка…

Сало со специями — рецепт с фото, как засолить и особенности приготовления

Сало со специями — идеальная закуска для тех, кто любит все острое.

Засаливать мы будем свежий кусочек сала, а специи подберем на свой вкус. Основными приправами, разумеется, будут выступать молотые перцы, соль и чеснок. Эти ингредиенты чаще всего участвуют в засолке сала и являются неотъемлемой частью классического рецепта. Если вы не хотите приобретать уже собранный набор приправ к засолке сала, тогда подберите их по своему желанию.

Помимо уже указанных, самыми распространенными специями к салу являются кориандр, тмин, гвоздика и фенугрек. Нередко также при засолке сала со специями используют сладкую паприку и сушеный базилик.

Чтобы сделать сало еще более ароматным, наш пошаговый рецепт засолки с фото предполагает использование лаврового листа, как особенность приготовления. Однако вы можете добавлять и любые другие ароматные сушеные травы на свой выбор.

Засолка сала со специями происходит исключительно в домашних условиях: так вы сможете контролировать качество сала, а также количество специй.

Подают сало в качестве закуски со свежими овощами, зеленым молодым луком, черным хлебом и острой домашней горчицей или аджикой.

Приступим к засолке нежного и сытного сала со специями.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все немногочисленные ингредиенты для приготовления нежнейшего вкусного сала со специями.

шаг 2Выберите свежий и сочный кусок сала с небольшими мясными прожилками, тщательно промойте его в холодной воде, затем высушите и нарежьте кубиками средних размеров: чем больше будут эти кусочки, тем дольше сало будет засаливаться.

шаг 3Специи для сала подберите самостоятельно или приобретите готовый набор уже фасованных приправ к засолке. В глубокой миске смешиваем специи, туда же добавляем указанное количество соли, черный и красный молотые перцы в том случае, если их нет в уже готовом наборе или вы хотите более острое сало. Зубчики чеснока очищаем, продавливаем их через пресс и натираем чесноком каждый кусок сала со всех сторон. Затем поочередно вываливаем кусочки сала в смеси специй также со всех сторон. Выкладываем кусочки сала в специях на дно миски с лавровым листом, накрываем миску плотной крышкой или даже ставим под пресс. Настаиваем сало в течение 2 часов, затем отправляем его в холодильник на сутки.

шаг 4Готовое сало нарезаем небольшими кусочками и подаем к столу вместе с зеленым луком, черным хлебом и острой домашней горчицей. Сало засоленное со специями готово.

Приятного аппетита!

Сало по-белоруски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Специи – по вкусу

Чеснок – 4 зубчика

Вкусное, ароматное и остренькое сало. Такое сало должно быть на каждом столе.

Приготовление

Я купила кусок сала весом 1600 грамм. Так как это большой кусок я разрезала его на 4 части.

Берем крупную соль и не жалея, натираем каждый кусок сала со всех сторон. Затем складываем куски в миску. Кладите плотно друг к другу, закрываем крышкой и оставляем на двое суток в холодильнике. Не волнуйтесь, сало получится вкусным и в меру соленым.

Спустя двое суток достаем сало из холодильника и будем натирать его специями. Чеснок очистить и мелко порубить. Я взяла только 4 зубчика, так как у меня чеснок крупный. Один зубок примерно 15 грамм.

Нарубленным чесноком натрите каждый кусок сала. Натирайте сало со всех сторон.

А сейчас узнаем о том, какие нам нужны специи. Я взяла вот эти: приправу для шашлыка, паприку, перец черный молотый, лавровый лист и приправу для засолки сала. Вот что входит в эту приправу: тмин, кориандр, базилик, розмарин, перец чили, зира, кардамон. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.

Каждый кусок сала натрите специями со всех сторон. Сложите в миску и оставьте в холоде еще на несколько часов, а лучше еще на двое суток.

Готово! Готовое сало нарежьте на полоски и подавайте с овощами и хлебом.

Рецепт: Сало по-деревенски | посол с приправой «По-деревенски»

Ингредиенты:
сало свежее — 1 кг;
приправа для сала — 1 ст ложка;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист крупный — 5 шт;
соль — 2 ст ложки

Всем доброго времени суток!
Сколько бы не было хозяек, столько и рецептов засолки сала.
Я уже давно отошла от огромного количества, так как своего хозяйства нет, поэтому покупаю на рынке сала не более двух килограммов и солю маленькими порциями.
Рецептов для засолки сала у меня много, сегодня вас знакомлю с одним из них.
Мне понадобится 1 килограмм свежего сала, желательно реберная часть или брюшная, там есть прослоечка мяса.
1 головка чеснока с большими зубчиками, лаврушечка, каменная или морская соль. смесь перцев, но это уже по вашему вкусу и готовая приправа для засолки сала «По-деревенски».


Приступаем к засолке.
Из реберной части убираю все ребра. Сало красивое, с мяском. Будет очень вкусно.
Подготавливаем чеснок и специи.


Нарезаю сало на полоски приблизительно 5 сантиметров шириной. Желательно, чтобы они все были одинакового размера, так будет удобнее хранить в морозильной камере.


В тарелку насыпаем смесь перцев, готовую приправу для сала, соль, выжимаем через чеснокодавку зубчики чеснока, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки.
Все это тщательно перемешиваем. Получится кашецеобразная масса.


Теперь берем каждый кусочек сала и натираем приготовленной смесью со всех сторон. Особенно тщательно трем шкурку. Тогда она будет мягкая и ароматная.


Выкладываем готовые кусочки сала на поднос и храним в холодильнике три дня.
Сало получается очень вкусное.
Такое сало можно порционно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере. Размораживать в холодильнике по мере употребления.

Всем приятного аппетита и удачных засолок!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Приправа для засолки сала пестрая, 400 г

Страна происхождения Россия
Вес 400 г
Бренд SPICERACK.RU
Упаковка пластиковый пакет

Категории: Пряные смеси

Теги: пряная смесь приправа

Приправа для засолки сала пестрая, 400 г отзывы

    Оставьте отзыв об этом товаре первым!

    Приправа для сала. Как засолить сало?

    Сало – это подкожный жир, чаще всего свиной, потому что у этих животных толстая жировая прослойка. Оно содержит незаменимые жирные кислоты, объединенные под одним названием — витамин F. Те же компоненты можно обнаружить в растительных продуктах. А вот арахидоновая кислота содержится только в сале. Она играет важную роль в работе гормональной системы и поддержании иммунитета. Это особенно важно в странах с холодным климатом. Ведь в короткие зимние дни не хватает солнца, перестает вырабатываться витамин D — тоже ответственный за иммунитет. К тому же холода грозят простудами. Поэтому в кухню средних широт часто входят животные жиры, в частности сало.

    Родина сала

    Но вот родина его, как это ни удивительно, Италия. Там продукт стали использовать в качестве пищи бедняков. Мясо доставалось более состоятельным гражданам, а сало считалось отходом и отдавалось каменотесам. Тяжелый физический труд как раз требовал калорийной пищи.

    Чтобы дольше хранить, его стали засаливать или коптить, а также применять разнообразные приправы для засолки сала. Как это часто бывает, вкус блюда оценили и более обеспеченные граждане, и оно стало цениться во всех слоях общества и продаваться совсем не дешево. Но и во многих других европейских странах, поскольку христианство, в отличие от ислама, позволяет употреблять свинину в пищу, сало считается исконно национальным продуктом. Это не только Украина и Россия, но и Белоруссия, Германия, Польша.

    Выбор сала

    Проще всего купить готовое сало с приправами, но многие притязательные хозяйки недовольны его вкусом. Да и попробовать приготовить его самостоятельно гораздо интереснее. К тому же цена соленого сала значительно выше, чем свежего. И эта разница заметно превышает цену соли. Так что самостоятельная засолка сала – это отличная экономия.

    Для начала важно правильно выбрать продукт. Покупать его желательно у проверенного производителя или на рынке. Оно должно быть белым, со слегка розоватым оттенком. Стоит ли брать сало с прожилками мяса — это дело вкуса. Серый оттенок продукта говорит о том, что оно несвежее. Тонкая шкурка – хороший знак. А толстая говорит о том, что животное плохо кормили. На проверенном санитарными службами сале должно быть клеймо качества и безопасности.

    Засолка сала

    Существует несколько методов засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле), горячий и экспресс-метод. Остановимся на каждом подробнее. Сухой способ достаточно быстрый и удобный. Сало натирают солью, приправами и чесноком, а затем обматывают пленкой и убирают в холодильник на 2 дня. На нем мы и остановимся. Именно при сухом способе применяются приправы для сала.

    Ингредиенты

    Что же потребуется для приготовления? Ингредиенты:

    • 2 кг сала;
    • 2 стакана соли;
    • Пакетик специй;
    • 10 г черного перца;
    • 10 г сахара;
    • Головка чеснока.

    Рецепт

    Мелко порезать чеснок, смешать его с солью, специями, перцем и сахаром. Получившейся смесью обмазать кусочки подготовленного сала. Дно банки покрыть слоем соли. На нее нужно положить сало и закрыть крышкой. Емкость стоит оставить на трое суток в холодильнике. Таким образом совсем не трудно засолить сало. Приправы можно применять различные, на этом остановимся позже.

    Как коптить

    При таком способе приготовления тоже используют специи. Чтобы закоптить сало, нужны следующие ингредиенты:

    • 2 кг сала.
    • Стакан соли.
    • Пакетик специй.
    • Головка чеснока.

    Рецепт копчения

    Порезать сало на куски. На поверхности сделать прорези, в них положить чеснок и приправы. Куски, натертые смесью соли и специй, положить в кастрюлю. Ее дно должно быть накрыто фольгой или пергаментом. Солится продукт 2 дня. После этого можно коптить сало.

    Есть 2 способа копчения сала: горячий и холодный. У каждого есть плюсы и минусы. Горячее копчение длится не более 2 часов, но продукт хранится после него не более месяца. Холодное копчение продолжительно, но после него сало сохраняет все полезные вещества и хранится до полугода.

    Копчение сала

    Подготовьте опилки. Лучше использовать сырье плодовых деревьев. Также популярна при копчении ольха. Она дает ароматный дым. Для копчения вам понадобится коптильня. При горячем способе температура достигает 50 ˚C, и процесс длится 2 часа, при холодном – достаточно всего 15 ˚C, но требуется не менее 2 суток.

    Но если коптильни нет, можно осуществить задуманное на плите или в духовке. В таком случае лучше порезать сало на небольшие кусочки шириной около 4 см. Дно кастрюли выстилается фольгой, на которую насыпают влажные опилки. Сверху ставится решетка с салом, крышка закрывается. Чтобы она прилегала плотнее, можно намазать стыки сливочным маслом. Процесс происходит на среднем огне чуть более получаса.

    Какие специи использовать?

    Есть много проверенных вариантов. Можно использовать приправу «Кухарек» для различных блюд. Сало з приправою «Кухарик» получается необычайное на вкус. Почему? Приправа «Кухарек» включает в себя специи и сушеные овощи: лук, порей, морковь, зелень петрушки, чеснок и сладкий перец. Она идеально подходит как для супов, так и для мясных, и рыбных блюд, и салатов. Для сала приправу также можно использовать. Можно дополнить ее свежим чесноком. Также есть приправа для засолки сала «7 блюд» от «Волшебного дерева», которая высоко оценена покупателями, а также приправа для засолки сала от Pikanto.

    Делаем приправу сами

    Можно не только самостоятельно подобрать приправу для сала, но и приготовить ее, размолов и смешав все ингредиенты. Есть классические рецепты, и туда тоже входят специи. Например, перец черный молотый, лавровый лист и тмин. Можно разнообразить набор приправ для сала, добавив в нее майоран, зелень петрушки.

    Как только ни экспериментируют хозяйки. Например, существует рецепт засолки сала с ванильным сахаром. В него входят красная сладкая паприка, черный молотый перец, сушеный укроп, орегано, ванильный сахар. По словам очевидцев, выходит вкусно. А ваниль, которую обычно используют только для выпечки и сладостей, дает неповторимый привкус. Так что выбор приправ для сала очень широк, и это дело вкуса.

    Источник

    Как солить домашнее сало с чесноком сухим, как солить сало в домашних условиях. Сало малосольное в домашних условиях с чесноком и другими специями Сало малосольное

    Сало … Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Солить сало — издавна считалось нужным и важным делом. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало почти на 100% жирное, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном потреблении нет, польза одна.Секрет жира был в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной деятельности. И эта кислота содержится только в жире. Следовательно, холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

    Солить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают в кипящей воде).

    Как выбрать

    Хорошее засоление сала можно получить только при правильном выборе сала.Хорошее, не волокнистое сало выбрать очень просто. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной кожицей. Во-вторых, хороший бекон — это легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож дергается, это означает, что в беконе много прожилок и солить бекон не получится.

    Итак, засолка сала «сухим» способом:

    Вам понадобятся: крупная каменная соль, красный или черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

    Из этой сухой смеси готовят сало для засолки: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, туда же добавляют половину ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют ароматные травы. Солить сало — дело индивидуальное, поэтому выбирать травы каждый может по своему усмотрению.

    Если бекон толще 5-6 см, то его нужно нарезать слоями, если тоньше, можно просто взять целиком. Солить сало у вас получится, если толщина слоев не менее 4-5 сантиметров.Если вам нравится бекон со вкусом чеснока, посыпьте каждый слой бекона дольками чеснока. Но у засолки сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, учтите это!

    Часть посолочной смеси выливается на дно посуды, добавляется немного горошин перца и пара измельченных лавровых листов. Сюда кладут один слой бекона, присыпают смесью перца и лаврового листа, затем кладут следующий слой и так далее.

    Если солите тонкое сало, то первый слой кладете шкуркой вниз, второй шкуркой вверх, третий снова шкуркой вниз и т. Д.Те. Посол сала производится по следующей схеме: сало на сало, шкура в шкуру. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. И следующие 3-5 дней — в прохладе, но не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу в холодильнике.

    Сало солёное «горячее»

    Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок розово-белого бекона толщиной около 3 сантиметров.Затем порежьте его на кусочки, чтобы они легко поместились в кастрюлю, в которой мы будем их готовить. Если кусочки плохо залить водой, то даже засолить бекон не получится.

    Сала для горячего посола потребуется:
    1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан крупной соли, одна головка чеснока, 15 измельченных горошин черного перца, 5 лавровых листов, одна чайная ложка острой аджики, жидкий дым 6 и 100 грамм лука. чистить.

    Кожу сала нужно тщательно натереть ножом до белизны.Солить в горячем виде получится, только если правильно приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавляем жидкий дым — без него не получится горячая засолка сала.
    Положите кусочки бекона в кипящий рассол и, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь и поставьте сковороду остывать в теплом месте на 12 часов.
    Затем вынимаем бекон, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком.Теперь кладем в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к кушанию!
    Бекон соленый «мокрый»

    Засолка сала «мокрого» в рассоле может осуществляться по разным рецептам … Сало приготовленное «мокрым» долго не стареет и не желтеет, сохраняя отменные вкусовые качества.

    Например, засолка сала «мокрого» в «украинском» рассоле:

    Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупно измельченной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры.Бекон в это время мы не нарезаем крупными кусками, чтобы потом было удобно вынуть и неплотно сложить в трехлитровую банку.

    Если вы нарежете бекон слишком крупно, то вся ваша засолка бекона будет омрачена тем, что вам будет очень трудно достать его из банки, и бекон там просто «задохнется». Добавьте между слоями 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залейте все рассолом.

    Затем закройте банку неплотной крышкой.Дать постоять при комнатной температуре неделю — все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

    Соление сала «мокрым» способом в «остром» рассоле.
    И этот рецепт как нельзя лучше подходит для тех, кто совсем не прочь побаловаться острым. Соление сала происходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно измельченной соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

    Затем туда кладем сало (вода должна полностью его покрывать) и кипятим 10-20 минут, в зависимости от возраста свиньи. Затем оставляем бекон на сутки в остывающем рассоле. После этого натереть его красным перцем и чесноком и убрать в морозильную камеру. Такой способ засолки сала хорош тем, что полученное сало получается острым и отлично подходит в качестве закуски к алкоголю!

    Сало в рассоле «рассол».

    1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, охладить до комнатной температуры, небольшие кусочки сала положить неплотно в банку, добавить 3-5 лавровых листов между слоями, горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока. и налейте рассол на палец над жировым слоем, накройте неплотной крышкой.Хранить в комнате неделю в темноте, затем в холодильнике. Не кладите в банку плотно, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

    Бекон острый.

    4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, тушить 10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать жир !!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, молодая и рыночная — 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Подождите неделю перед дегустацией.

    Экспресс — бекон.

    Сало (нарезанное для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу помещают в стеклянную банку. Залить кипятком, накрыть крышкой и остудить. Через пару часов все готово. Остатки по возможности на неделю в холодильнике. Этот рецепт, как известно, — последнее средство.

    Бекон классический.

    300-граммовые кусочки бекона посыпать большим количеством соли и оставить в темноте и холоде на два дня. Через двое суток положить в кипящую воду луковую шкурку и сало (не стряхивая с него соль). *) Добавьте 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного перца и 2 грамма красного, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в полиэтиленовый пакет — и в морозильную камеру.Сало готово через пару дней.

    Сало — это просто!

    Бекон нарезают на кусочки размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала, а этот чеснок нарезают тонкими ломтиками. Хмель-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. По вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно сковороды насыпается немного приправ, перец и чеснок. Далее натрите наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все это специями и чесноком.Соль экономить не нужно … Когда запасы жира истощатся, ее нужно немного утрамбовать в тазе, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшую лопатку — например , 3-х литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов — осталось достать его из сковороды, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать на несколько дней в холодильник. Если гости приходят раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

    Сало соленое.

    Варочный рассол — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак — сырое яйцо не тонет. Даем остыть рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала держим в рассоле 2-3 дня. Далее для увеличения срока хранения и просто так на всякий случай проварим наши заготовки 25-30 минут. Можно продырявить ножом дырочки и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмелем сунели и т. Д. Кусочки складываем в полиэтиленовый пакет. Приятного аппетита!

    Сало соленое в банке.

    Бекон нарезать небольшими кубиками размером 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Обвалять каждый кусок бекона со всех сторон тертым чесноком. Далее натереть солью 6-го помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и поставить в холодильник. Готово через неделю.

    Сало маринованное для длительного хранения.

    Подготовленный бекон, то есть нарезанный крупными кусками, ошпаренный и с удаленными намотками (просто поскребите ножом, если у вас рыночный бекон), положить в подготовленную миску и всыпать крепко (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшую после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И ласково перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и добавляем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который присыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.Учтите, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой аромат. Есть данные, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Некоторые пошли готовить, некоторые я фаршировал чесноком и морковью и присыпал красным перцем (чеснок через время дает прогорклый привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, дала что-то, одним словом, это время снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

    Важно.

    Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы обнаружите дома, что бекон пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

    Сроки хранения.

    Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сваренное в маринаде сало можно хранить до года. Сало солёное сухое — около месяца, потом вкус уже не тот, но можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести — нос.

    Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то вы можете пройти проторенный путь пастеризации с последующим скатыванием в банку. Иногда в рассол добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ заготовки сала подходит далеко не всем.

    Топленое масло или сало.

    Хорошо промытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура проходит на самом слабом огне. Выложите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем размешивать длинной лопаткой. Не торопится, а постоянно. Постепенно сообщаем об остатке жира по мере его таяния. Если огонь на плите слишком сильный, установите пламегаситель. Варить, пока не растает весь жир.А пока чистые сухие банки нагреем в духовке (чтобы они не лопнули), откуда через двойную марлю слить жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и стекаем с осадком через свежую двойную марлю. Получается топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, защищая от света.

    Горилка на беконе.

    Вот расшифровка текста:

    «Это делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2 × 12.8 г) соли, 1 катушка (4,3 г) майорана, 1 катушка селитры, 2 ложки измельченного перца, 2 ложки английского перца, полфунта чеснока, 10 — 12 ложек сахарного песка, 1 ложка лимонной кислоты , несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем положить в просторную бутылку из хорошего белого стекла и налить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и полфунта листьев черной смородины и оставьте бутылку плотно на месте в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутылке его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, кладут на лед на три
    дня и разливают по бутылкам. «

    Сало и рыбалка.

    То, что написано ниже, скорее относится к совету (найденному на рыболовном сайте) «опытных»:

    Свиной жир среди днепровских рыбаков считается одной из лучших наживок для животных. Используется свежий нутряной жир, удаленный с живота: он надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом.Твердый бекон для ловли не годится: рыба его возьмет, но не обнаружится. Перед рыбалкой бекон нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой он заметно затвердевает и белеет. Можно ловить сало и осла, и поплавать удочки … Хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густер, язь, большая плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что зимой на него возьмутся плотва, густера и красноперка, если сало засадить на джиг.

    Ароматные, рассольные соли.
    Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

    Сало — сколько душе угодно.
    Чеснок неплохой.
    Соль — 1 ст. Л. на литр рассола.
    Приправы: (горох, белый перец, мелко нарезанный сушеный болгарский перец, тмин).

    Свежее сало покупаем на базаре, с прожилками мяса — или без прожилок (кто-то что-то любит). Кожу чистим ножом, протираем. Режем на кусочки размером меньше ладони. Острием ножа проделываем дырочки в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Обваляйте каждый кусок сала в смеси ваших любимых специй и втирайте, придавливая. В кастрюлю (6 л.) С простой водой положить крупную соль (5-6 ст. Л.), Листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключить. Остудить до 30-40С и очень осторожно перелить (чтобы не смыть все специи и чтобы рассол накрывал сало на 2-3 см) в высокую емкость, где куски сала уже плотно уложены на боковая сторона. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, положите сало в холодильник (не в морозильную камеру!). Через 6-7 дней выньте его из холодного рассола.Заворачиваем каждый батончик в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку …
    ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, снова натираю их вышеперечисленными приправами …

    Сало и суп.
    Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., Чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавить коричневый бульон (см. «Французская кулинария»), варить на медленном огне и добавить небольшие гренки. Подавать его можно с тирольскими мелодиями, потому что я видел этот рецепт в исполнении одного австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждым бокалом.

    Очень старый и известный рецепт
    Сало после варки в луковой шкурке выглядит как копченое.
    Для этого рецепта лучше всего брать сало с мясными прослойками (грудинка), так как такое легкое кипячение является оптимальной обработкой для мяса.

    СОЕДИНЕНИЕ:
    1 ~ 1,5 кг грудинки или бекона, 1 небольшая головка чеснока

    РАССОЛ
    1 литр воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5 ~ 7 луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
    Положите луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец. кастрюлю и залить водой.
    Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было залито рассолом, и тушите 10 минут.

    Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
    Выньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке примерно на 15 минут, чтобы слить излишки рассола.
    Чеснок продавить через пресс и со всех сторон смазать салом.

    Поставить на сутки в холодильник. Затем переложите в морозильную камеру.

    Сами курим жир

    Потому что это очень просто! Я вам скажу прямо по пунктам, и вы сами поймете, что никаких сложностей нет.

    1. Покупаем на рынке кусок сала с прослоями мяса. Попросите грудинку, получится вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить нарядное жаркое или суп.

    2. Покупаем в магазине «Жидкий дым» лук репчатый, чеснок (больше почти ничего не надо)

    3.Приносим бекон домой, промываем, разрезаем на части для входа в сковороду.

    4. Подготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу непосредственно с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

    .

    5. Положить в рассол кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

    6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить перец и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

    Готовый бекон достаньте из рассола, дайте ему остыть 5 минут и натрите смесью перца и чеснока.

    Оберните каждый натертый кусок фольгой или полиэтиленом и положите в морозильную камеру.

    Можно попробовать через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимо, поверьте.

    Серия сообщений «»:
    Часть 1 —
    Часть 2 —

    Часть 14 —
    Часть 15 —
    Часть 18 —
    Часть 19 —

    Сало для славянских народов — традиционное блюдо… Его не только солят, но и варят, жарят и даже копчут. Благодаря этому продукту можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

    Как правильно выбрать сало

    Чтобы сало, подсоленное сухим в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбирать продукты.В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным. Сало лучше брать нежно-розового или белого цвета. При этом шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

    Какой кусок купить — дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров.Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не используйте уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

    Сало лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

    Традиционное в банке

    Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо … Для приготовления закуски потребуется:

    1. Сало свежее.
    2. Соль.
    3. Чеснок.
    4. Специальные специи для сала.

    Сало соленое в домашних условиях

    Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс.Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок. Все следует перемешать до однородной массы.

    Жир нужно нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание сала, нужно тщательно вымыть и просушить, чтобы в ней не оставалась влага. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков.Это очень важно. Снова посыпьте изделие солью. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место. Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

    В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

    Метод второй

    В этом рецепте также присутствует чеснок.Следует учитывать, что сало с этим компонентом не хранится так долго, как сало со специями. Для приготовления вкусных закусок требуется:

    1. Бекон свежий, нарезанный кубиками.
    2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанной зелени и соли.
    3. Чеснок.
    4. Любые специи.
    5. Соль.

    Приготовление пищи

    Итак, сало солим с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы.Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания. Для этого смешайте соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки сала.

    Что посолить

    Теперь на дно емкости положите слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших ложек соли и плотно закройте.После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть. Это позволит более равномерно распределить соль по смалю.

    Банку с салом следует поставить в темное прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, то лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде.В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным вкусом зелени.

    В кастрюле

    А как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого сала довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

    1. Сало свежее.
    2. Несколько головок чеснока.
    3. Перец, желательно черный.
    4. Соль крупного помола.

    Приготовление компонентов

    В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных специй.

    Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости очистите жир и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

    Перец черный лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить особую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец.Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

    Кладем в тару

    Соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли.Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

    Заполненную емкость плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

    Сало в пергаменте

    Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно переложить бекон не в емкость, а в пергамент.Для приготовления вам потребуются:

    Этапы приготовления

    Сначала необходимо подготовить продукты. Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

    Лист пергамента нужно присыпать слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров.Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

    Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз завернуть в пергамент или оберточную бумагу. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

    Наконец-то

    Теперь вы знаете, как сушить сало соленое не только в стеклянных, но и в эмалированных банках, либо сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

    Сало сухое соленое с мягкой кожицей … Для этого способа засолки сало обычно берут со спины — толстый слой жира и минимальное или даже полное отсутствие прослоек мяса.

    Обычно для засолки использовала кусочки брюшины и воду.

    Сало со спины отличается тем, что легко откусывается и не растягивается, особенно если оно только что из морозилки. Таким образом, нет необходимости нарезать его на один кусок, как при использовании порции свинины с беконом.

    Для соленого бекона понадобится

    • Сало.
    • Соль поваренная грубого помола.
    • Чеснок. По желанию.
    • Лавровый лист, черный или красный молотый перец … По желанию.
    Сало соленое с мягкой кожицей

    Очищаем кусок сала от грязи, если есть. Кожу очищаем ножом до полной чистоты.

    Небольшая хитрость, позволяющая сохранить кожу мягкой.

    Отложить бекон кожицей вверх на дуршлаг и медленно влить на кожу большой чайник с кипятком.

    Залить так, чтобы кипяток попал на всю поверхность кожи.

    Кусок сала разрезаем на более мелкие кусочки, шириной 5-7 сантиметров.

    Если вы используете чеснок, то нарежьте его толстыми кубиками.

    Тонким ножом делаем проколы в куске сала и на ноже набиваем чесноком.

    Насыпьте в блюдо слой крупной соли. Поливаем обильно, слоем в полтора-два сантиметра, чтобы, если выделяется влага, то пусть она полностью впитается солью.

    Обмакиваем сало в соль со всех сторон, стараясь, чтобы на кусках было как можно больше соли. Бекон выложить кожицей вниз, посолить, накрыть крышкой или фольгой и убрать в холодильник.

    Если вы используете перец, то каждый кусок сала нужно обвалять в перце, а лавровый лист при его использовании положить слоем, сверху положить кусок сала и накрыть его еще одним лавровым листом.

    Я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая кусочки другой стороной вниз.

    Через неделю останется только счистить остатки соли с кусочков сала, либо смыть, в этом случае сало нужно будет просушить кухонным полотенцем.

    Оберните бекон фольгой или бумагой для выпечки и храните в морозильной камере.

    При необходимости или по желанию достаем из морозилки кусок сала, разрезаем его на кусочки любимой толщины и подаем с горчицей, чесноком и зеленью. Стакан водки будет как никогда уместен.

    Камшилина Ирина

    Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

    Контент

    Немногие кулинары умеют солить сало в домашних условиях, ведь это сложно. Процесс всегда можно научить баловать себя полезным продуктом 1-2 порции в день, употребляя его с ржаным хлебом для поддержания уровня холестерина и всего организма в целом. Секрет засолки стоит узнать подробнее.

    Соление сала в домашних условиях

    Рецепт того, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

    • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
    • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
    • Серый цвет говорит о старом товаре, а также о посторонних запахах.
    • Качественный бекон пахнет свежестью, источает легкую сладость, имеет мягкую тонкую кожицу.

    Для засолки лучше брать тонкий продукт толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. От туши кабана или кабана куски не оторвать — жир не только невкусный и жесткий, но и после обработки приобретает неприятный запах мочи.Определить происхождение можно, поджигая небольшой кусочек — запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки. Перед тем как посолить, его промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

    Посолить продукт можно разными способами: сухим, влажным (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шкурке, в соли в банке или для последующего копчения. У каждого из них есть свои особенности, которые будут раскрыты ниже.Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно 2-3 дня, а можно до месяца, как это делалось в старину.

    Сухой метод

    После приготовления компонентов осталось узнать, сколько посолить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый с приправами, солью и чесноком, завернут в пленку на 6-8 часов в комнатных условиях, а затем убран на 2 дня в холодильник. Влажный или горячий способы замедляют процесс — сначала засолка длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно еще 3 недели солить на полке холодильника или погреба.

    Рецепт соленого бекона

    Любому кулинару будет полезно узнать, как проводится засолка в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только хорошенько замариновать или замочить полуфабрикат, дождаться положенного времени и съесть или коптить для дальнейшего использования. Традиционные варианты маринования — рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы.Приведенные ниже рецепты расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

    В рассоле

    • Время приготовления: 1 неделя.
    • Порций в упаковке: 40 человек.
    • Калорийность: 815 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.

    Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда по мере необходимости вынимается и нарезается тонкими полосками.Его вкуснее всего кушать с ржаным хлебом и борщом, щи с чесночными пончиками … Полезный мясной продукт бесценен — ​​зимой он согревает и насыщает организм.

    Состав:

    • сало — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • соль — стакан;
    • чеснок — головка;
    • перец черный — 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, посолить, вскипятить, остудить.
    2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть на терке с измельченным чесноком.
    3. Положить кусочки в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить вместе с лавровым листом и черным перцем. Накрыть, мариновать 3 дня в комнате.
    4. Соль, хранить в холодильнике.
    5. Через неделю, когда мясо посолится, поместите его на зиму в морозильную камеру.

    Сухой способ с чесноком

    • Время приготовления: 3 суток.
    • Порций в упаковке: 40 человек.
    • Калорийность блюда: 810 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или рассола. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от комочков соли. Лучше заморозить для хранения в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала солить мясо.

    Состав:

    • жир — 2 кг;
    • смесь специй — упаковка;
    • перец черный — 10 г;
    • сахар — 10 г;
    • чеснок — головка;
    • соль — 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки бекона.
    2. На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, закрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

    С чесноком

    • Время приготовления: 10 дн.
    • Порций в упаковке: 40 человек.
    • Калорийность: 816 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт засолки сала с чесноком поможет научиться готовить пикантное ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно столько, сколько нужно, и не забирает слишком много. Вкусно съесть вареный бекон с острым рассолом, перекусить во время полдника или перед поздним ужином.Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

    Состав:

    • жир — 2 кг;
    • чеснок — головка;
    • горошин черного перца — 10 г;
    • крупная соль — стакан.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кусочками, натереть на терке со смесью измельченного чеснока, молотого перца и соли.
    2. Посыпьте дно эмалированной или керамической сковороды солью, добавьте оставшиеся специи и бекон. Сверху посолить, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

    Для копчения

    • Время приготовления: 2 суток.
    • Порций в упаковке: 40 человек.
    • Калорийность: 817 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Лучше укладывать его в специально сделанные щели по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать установленное 2 дня, чтобы потом коптить бекон холодным способом.

    Состав:

    • сало — 2 кг;
    • специй — упаковка;
    • чеснок — головка;
    • соль стакан.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать бекон кусочками. Сделайте на поверхности надрезы, внутрь поместите измельченный чеснок.
    2. Натереть кусочки смесью специй и соли и выложить на дно стеклянной сковороды поверх пергамента или фольги.
    3. Накрыть, посолить 2 суток.

    Дома

    • Время приготовления: 3 суток.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 813 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол основан на использовании простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше взять подчеревок, который отлично впитывает все ароматы пряностей и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

    Состав:

    • сало — 1 кг;
    • воды — литр;
    • соль — 130 г;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • лавровый лист — 5 шт .;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. Соль растворить в воде, вскипятить, остудить.
    2. Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, уложить внутрь плоские дольки чеснока.
    3. Лавровые листья сломать, посыпать сверху.
    4. На дно емкости для засолки выложить бекон, всыпать перец горошком, залить рассолом.
    5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре, затем посолить в холодильнике 2 суток.

    Горячий посол

    • Время приготовления: 2,5 суток.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 818 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Опытные домашние повара предлагают горячее соленое сало, которое отличается умеренно копченым вкусом и приятным ароматом. Так вкусно кушать просто так с хлебом, но можно и с отварным картофелем в мундире, сытные густые супы, гречневую кашу с мясом. Перец чили придает закуску пряность, проводится засолка. Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

    Состав:

    • сало свежее — 1,25 кг;
    • чеснок — головка;
    • воды — литр;
    • соль — 100 г;
    • луковая шелуха — горсть;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • перец красный острый — 1 стручок;
    • смесь специй — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Рассол изготавливается из лузги, залит водой со специями. Варить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
    2. После 10 минут приготовления остудить, закрыть крышкой, поставить на полку холодильника 24 часа.
    3. Слить с рассола, натереть каждый кусочек со специями, смешанными с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
    4. Соль в холодильнике сутки, затем в морозилке 3 часа.

    С мясной прослойкой

    • Время приготовления: 3 суток.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 812 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно засолить сало прослойкой. Этот рецепт поможет понять, как это сделать правильно, чтобы получить вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.Домашний рецепт предполагает несложное приготовление.

    Состав:

    • бекон свежий — 1 кг;
    • чеснок — головка;
    • соль крупного помола — 100 г;
    • специй — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок нарезать дольками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
    2. Натрите каждый кусок специями и солью и выложите на слой соли в кастрюле кожицей вниз. Посыпать специями, накрыть тканевым полотенцем.
    3. Соль 2 дня в комнате, еще 1 день на холоде.

    В банке с чесноком

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 819 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    На засолку бекона с чесноком в банке уйдет совсем немного времени, так как будет использоваться горячий рассол… После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу же поставить на хранение в морозильную камеру, чтобы затем вынуть замороженные кусочки и нарезать их тонкими ломтиками. Они тают во рту, обладают насыщенным вкусом и специфическим приятным ароматом.

    Состав:

    • сало — 1,15 кг;
    • соль крупного помола — горсть;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • душистый перец — 4 горошины;
    • перец горький — 4 горошины;
    • перец красный молотый — щепотка;
    • тмин — щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать длинными кусочками, нафаршировать зубчиками чеснока.
    2. Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
    3. Поместите банки в большую таз, налейте в нее воду до вешалок банок. Чтобы банки не всплыли вверх, придавите их грузом. Тушить 1,5 часа.
    4. Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

    Быстрый путь

    • Время приготовления: 2.5 часов.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 811 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Если нет времени на готовку, то в домашних условиях выручит сало быстрого посола. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться сочностью вкуса, но все равно получится аппетитно и вкусно, подойдет для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не подходит для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

    Состав:

    • сало — 1 кг;
    • мелкая соль — 100 г;
    • смесь перцев — 10 г;
    • куркума — 5 г;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в полиэтиленовый пакет.
    2. Посолить 2 часа при комнатной температуре, специи очистить, натереть натертым чесноком.Остужаем полчаса.

    Сало в аджике

    • Время приготовления: 2 суток.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 820 ккал.
    • Назначение: на перекус.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям острых блюд придется по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование уже готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно смазать сало и домашнее задание от жгучего вкуса, приготовленное самостоятельно.В любом случае вы получите обжигающую посуду, которая буквально «пригорит» во рту. Гурманы это оценят.

    Состав:

    • сало — 1 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • аджика — стакан;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль — 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, полить аджикой, посолить.
    2. Положить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, укутать фольгой, хранить в морозильной камере.

    Приправы для засолки сала

    Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, ведь они придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов приправочных смесей для засолки:

    Рецепт взбитого лардо

    Сало раньше было основным продуктом на кухне, но на протяжении десятилетий его избегали из-за опасений, что насыщенный животный жир увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Недавние исследования поставили под сомнение это утверждение, и мы читаем больше статей о сале и видим больше в меню ресторанов. Мы не диетологи, и пока еще не принято решение о влиянии сала на здоровье, мы знаем, что вкусное и, что более важно, как наслаждаться едой в умеренных количествах. Так что нет никаких причин полностью исключать сало из нашего рациона. Вот как мы рационализируем нас, наслаждаясь одним из наших любимых спредов — взбитым лардо. Лардо — это итальянское салуми из соленого жира, но спред, который у нас был, с тем же названием, немного отличается.Когда мы были в Лас-Вегасе в стейк-хаусе Марио Батали Carnevino, нам подали теплый хлеб со взбитым салом. Это была самая ароматная намазка, которую мы когда-либо пробовали, и она была покрыта теплым хлебом, о чем мы мечтали целыми днями.

    Итак, мы поискали в Интернете надежный рецепт. Рецептов лардо в салуми много, но только несколько рецептов со взбитым лардо. Они варьировались от восстановления свиного жира до взбивания сырого свиного жира и лечения его солью и специями. К счастью, мы наткнулись на рецепт TheGastroGnome, который, по всей видимости, принадлежит шеф-повару, который учился у знаменитого итальянского мясника Дарио Чеккини.У нее также была подобная навязчивая идея, и она обрабатывала и лечила холмы сала, чтобы воссоздать его. Ее рецепт очень простой и не требует никакого настоящего салюми лардо или приготовления! И это получилось впечатляюще, как и то, что было в Карневино Марио Батали. По сути, вы измельчаете сырой свиной жир и приправляете специями. Мы знаем, это звучит странно, но на вкус было чудесно! Если вам интересно, почему мы полюбили взбитое лардо, эту цитату из TheGastroGnome невозможно было бы написать лучше: «Так что же такое взбитое лардо? Как масло на овердрайве, как мясо в кремовой форме, как аромат, который одновременно настолько прост и настолько сложен, что вам нужно откусить еще раз, чтобы понять, какой именно.”

    Ключом к рецепту является получение качественного пастбищного свиного жира. Не пытайтесь приготовить это из коммерческого свиного жира или сала из продуктового магазина. Спросите у мясника или проверьте свой фермерский рынок, нет ли на пастбищах свинины или сала, которое образует жир вокруг почек свиньи. Это может потребовать некоторого внимания с вашей стороны, но оно того стоит, поскольку свиной шпик стоит довольно дешево. Еще один ключевой момент — это соль, желательно кошерная или морская. Хотя в рецепте не указано количество, мы начали с 1/2 чайной ложки и продолжили добавлять небольшое количество за раз и пробовали.В качестве ароматизатора можно использовать любую пряность. Здесь используется розмарин, но, поскольку сало имеет нейтральный вкус, оно хорошо впитывает любые пряные ароматизаторы. Сделайте лаванду, фенхель, кориандр лардо, возможности безграничны! Она пользуется мясорубкой, но мы думаем, что использование комбайна для смешивания жира и последующей обработки специй руками тоже подойдет.

    Лардо со взбитыми сливками

    Рецепт требует измельчения жира на мясорубке, если она доступна, нарезать жир на кусочки размером 1 дюйм и использовать кухонный комбайн.Ключ — приправлять солью на ходу. Начните с 1/2 чайной ложки и добавьте еще по вкусу. Хранить в герметичной банке в холодильнике не менее месяца, а в замороженном виде — дольше.

    Курс: приправы

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: Лардо

    Калорийность: 1370 ккал

    • Измельчите жир на самой мелкой настройке на мясорубке. Добавьте чеснок и уксус и начните втирать в него воздух. Когда вы работаете с мясом, складывая его в воздухе движением, например, массируя спину или доя корову, оно будет становиться все мягче и мягче.Добавьте соль, перец и розмарин и начните по вкусу. Потребуется приличное количество соли, чтобы раскрыть полный вкус, но реже добавляйте перец и розмарин, чтобы получился большой вкус свиньи.

    Калорий: 1370 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 151 г | Насыщенные жиры: 59 г | Холестерин: 144 мг | Натрий: 1 мг | Калий: 15 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1мг

    Сало посолить в маринаде в банке.Бекон маринованный

    Пробовал это сало со своей первой свекровью. Это маринованное со специями сало, консервированное под железной крышкой, в народе называют «пятиминутным». Мне очень понравился этот жир. Он особенно хорош для подготовки к употреблению в будущем и отправки его школьникам — кстати, сейчас самое время приготовить такой жир для использования в будущем. Его удобно брать на пикник, в поход, на прогулку. Свекровь консервировала такое сало специально к жаркому сезону посадки картофеля.Когда нужно было на целый день ходить в огород, то сажать, то пропалывать. Поэтому в природе есть пятиминутный маринованный бекон, особенно вкусный с картофелем в мундире (даже холодном) и с сваренными вкрутую яйцами или в пакете.

    Я сам варил такое сало всего 3 раза, да и то совсем немного. Просто чтобы полакомиться, когда очень скучаешь по этому блюду. Поэтому для консервирования пробовала покупать 1-1,5 кг свежего сала с прорезью, не более того. Приготовить такое сало достаточно просто, сложного в рецепте нет.И получается вкусно, такое седло точно нигде не купишь! Решила выложить на своем кулинарном сайте рецепт пятиминутного сала, которое консервируется в банках под железными крышками, иначе часто теряю рецепты на листовках. Теперь рецепт остается здесь, и его всегда можно найти в случае необходимости.

    1. Сало лучше брать с прорезью, вкуснее. Можно даже жестко — щеку, можно любую, в которой есть мясная прослойка. Главное, чтобы оно было несоленым и свежим.

    2. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы готовые кусочки легко проходили через горлышко банки и помещались в банку. Такой бекон очень удобно хранить в поллитровых банках, поэтому, чтобы кусочки легко в них помещались, нарежьте где-то 5х5 см или 5х8 см. Можно даже нарезать до размеров спичечного коробка — как хотите — так чтобы потом не резать. Я люблю вынимать его из банки и резать после.

    3. Теперь нужно приготовить специи для маринования сала — здесь нужен только чеснок (беру 1 или даже 2 головки на 1-1.5 кг сала), черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Беру специй столько, сколько на фото. После маринования бекон так вкусно пахнет, что течет слюна.

    4. Теперь нужно приготовить маринад — рассол. Его количество определяю на глаз так: все нарезанное кусочками кладу в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы жир почти полностью оказался в воде. Теперь вытаскиваю бекон на тарелку, а воду наливаю в банку — литр, полтора литра — в какую поместится, и уже смотрю, сколько воды мне нужно.Для округления я могу добавить от 1,5 до 2 литров воды — в зависимости от того, сколько сала я могу сохранить. Теперь добавляю в воду соль из расчета 200 грамм соли на 1 литр воды. Соль лучше взвесить, чтобы не добавлять.

    4. Ставлю рассол на огонь, чтобы он закипел и соль растворилась.

    5. Параллельно стерилизую поллитровые банки и железные крышки.

    6. Когда рассол закипит, плавно погружаю в него все кусочки сала.Здесь я обращаю ваше внимание на то, что сковорода должна быть вместительной, так как сало не тонет в воде, а постоянно стремится всплыть. На моем фото сковорода немного тугая для того количества бекона, которое я замариновала на этот раз. Возьми больше.

    7. После обмакивания бекона в рассол вода в кастрюле перестает кипеть. Поэтому нужно дождаться, пока он снова закипит, и с этого момента отмечать время. А пока добавляем специи.

    8.Засыпаем сырой чеснок, перец, лаврушка. Дайте бекону закипеть.

    9. Когда бекон закипит, готовьте его всего 5-10 минут, но не более того. Отсюда бекон называется «пять минут», который варится всего около 5 минут, ну если бекон жесткий, то можно варить 10 минут, он не будет кипятить.

    10. По истечении положенного времени стерильной вилкой извлеките из рассола кусочки сала и плотно уложите в стерильные банки.

    11. Горячий рассол налейте в банки сверху порциями, чтобы выпустить воздух. Стараюсь наливать, чтобы специи не слишком сильно попадали в банку, но если и попадают, ничего страшного.

    12. Наполнив банки маринадом до горлышка, закрываю их железными крышками. Сало в банке с горячим рассолом кажется мутным — так и должно быть. Он станет прозрачным, когда банки полностью остынут. Остывшее сало, консервированное пять минут, помещают в погреб или в холодильник.Дайте настояться 2 недели, после чего вы уже сможете открыть и попробовать, бекон замаринован и будет готов к употреблению.

    Консервы сало под железными крышками «Пятиминутка» — это очень вкусная вещь! Такое сало можно хранить и под пластиковой крышкой, если не нужно долго хранить.

    Продукты:

    • сало (солёное) — 500 гр;
    • репчатый лук — 100 гр;
    • морковь — 100 гр;
    • чеснок — 30 гр;
    • вода — 1/2 литра;
    • соль — 2 ч.
    • сахар — 2 ч.
    • перец горький молотый — 1 ч.
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • горошин черного перца — 5 горошин;
    • уксус столовый (9%) — 2 ст. л.

    Для приготовления такого маринованного сала в рассоле я обычно покупаю мягкое, уже соленое, сало со спины или бочку свиньи. Желательно, конечно, чтобы он был ароматным, просмоленным соломой, но если его нет, то можно взять обычный.

    Как замариновать сало в рассоле по-закарпатски

    В самом начале варки нам нужно приготовить маринад. Для этого морковь очищаем и разрезаем сначала кольцами, а затем кольцами еще на четыре части.

    В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и снова довести до кипения.

    Ставим маринад остывать и добавляем уксус не в горячий, а в чуть теплый раствор.

    Пока рассол остывает, нарежем бекон. На фото видно, как я нарезала жир тонкими ломтиками.

    Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками, а лук «освободить» от кожуры и нарезать полукольцами.

    Сало лучше мариновать в банке или керамической посуде. В кастрюлю выложить бекон, лук, чеснок, посыпать черным перцем и оставить на 15 минут.

    Залейте в кастрюлю остывшую маринадную начинку, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

    Через 24 часа маринованный бекон в рассоле по закарпатскому рецепту готов.

    Вынимаем из маринада ароматные дольки и выкладываем на тарелку вместе с луком, чесноком и морковью.

    На первый взгляд может показаться слишком простым, но поверьте, вкусный, ароматный и нежный маринованный по-закарпатски во время застолья уходит на ура. Гости часто едят это непритязательное застолье гораздо лучше изысканных блюд из мяса.

    Сало в горячем маринаде всегда мягкое, сочное и ароматное, благодаря специям и чесноку, без которых невозможно представить эту закуску из свинины. Для красивого и аппетитного цвета при засолке можно использовать молотый перец, что и делаю я.А горячая начинка ускорит процесс засолки. Делюсь с вами рецептом очень вкусного сала в маринаде.

    Состав

    Бекон свежий — 1, 5 — 2 кг,
    Приправа для засолки шпика — 3 ст. ложки,
    Перец красный молотый — 1 тыс. ложка,
    Перец красный молотый — 1 ч. ложка,
    Соль крупного помола — 7 — 9 ст. ложки,
    Чеснок — 1,5 — 2 головки,
    Вода — 1 л.

    Как приготовить вкусное соленое сало в горячем маринаде


    Смесь для скатывания сала приготовить несложно.Для этого соедините молотый перец, красный молотый перец и часть смеси для засолки сала. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их, а лучше всего пропустите через чесночный пресс. Посолить. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    Подготовленный бекон можно нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками. Обмакивайте каждый кусочек в ароматной панировке.
    Сало разложить по стеклянным банкам, каждый слой тщательно утрамбовать.
    Приготовьте начинку, растворив оставшуюся соль в очень горячей воде и добавив остальную специю.Размешать.
    Теперь вы вне конкуренции, вам просто нужно …
    Залейте наполненные беконом банки горячим маринадом. Совет: маринад должен полностью покрывать каждый кусочек! Закройте крышками.

    Этот способ засолки считается быстрым, поэтому через пару дней можно попробовать сало, положив нарезанные кусочки на мягкий хлеб. Вкусно и очень сытно. Конечно, при желании в магазине можно запросто купить вкусный бекон, но лучше приготовить его самому, поверьте, это совсем не сложно.А если поэкспериментировать со специями, то каждый раз у вас будет вкусная закуска по новому рецепту.

    Сало дает энергию нашему организму, его использовали для кормления солдат, потому что оно содержит так называемые «длительные калории». Достаточно съедать несколько граммов сала в день, и вы полны сил и энергии на весь предстоящий рабочий день.

    Пусть этот «горячий» рецепт вкусного сала в маринаде не раз порадует вас и ваших близких!

    Вы, наверное, пробовали варить сало разными способами: солить, коптить и варить, но готовили ли вы когда-нибудь маринованный бекон? Между тем, это простой и вкусный способ приготовления мягкого бекона, который сделает выбранный кусок свиной тушки только мягче и аппетитнее.Ниже мы расскажем, как замариновать сало несколькими способами.

    Сало, маринованное с чесноком

    Начнем с сухого способа засолки сала с чесноком и специями. Этот простейший рецепт позволит вам получить вкусную закуску за считанные дни.

    Состав:

    • жир свиной — 1,2 кг;
    • морская соль — 45 г;
    • горошин черного перца — 5 г;
    • зубчиков чеснока — 4 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • тмин молотый — 3 г;
    • майоран — 3 г.

    Препарат

    В куске вымытого и тщательно высушенного бекона делаем глубокие надрезы, достаточные для того, чтобы в них поместился зубчик чеснока. Разрезать зубчики чеснока на 2-3 части, каждую из частей поместить в надрезы. Измельчить лавровый лист с перцем, кардамоном, молотым тмином, солью и майораном. Вылейте треть смеси специй на дно банки или емкости, в которой будет мариноваться бекон, а остальное натрите и посыпьте сверху кусочками.

    Оставляем маринованный бекон в банке сначала на сутки при комнатной температуре, а потом еще на 5 суток в прохладном месте. Готовое сало очищают от лишних специй и соли, а затем заворачивают в лист пергамента и оставляют на хранение в холодильнике.

    Сало маринованное — прекрасный рецепт

    Состав:

    • вода — 2 л;
    • сало — 1,2 кг;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль — 430 г;
    • перец молотый;
    • луковая шелуха.

    Препарат

    Бекон нарезать кубиками 5×5 см, сделать в нем глубокие надрезы и положить в каждый порезанный зубчик чеснока, смешанный с солью и перцем.

    Приступим к приготовлению рассола. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и положить лавровый лист. После закипания жидкости кладем в нее кусочки сала и сразу убавляем огонь. Сало варить 5 минут, затем вынуть шумовкой и переложить в банку. Сало залить рассолом, закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на две недели.

    По прошествии положенного времени можно отведать сало, замаринованное в рассоле в домашних условиях. Также продукт следует хранить в одной банке с рассолом, в холодильнике.

    Маринованное сало по-корейски — рецепт с уксусом

    Свиная грудинка считается одним из классических мясных ингредиентов азиатской кухни, поэтому, если вы устали от однообразия наших рецептов, можете попробовать корейский способ засолки сала в уксусе и обилие специй.

    Подшарки по-корейски в сыром виде не едят, но такую ​​маринованную заготовку удобно держать в холодильнике и при необходимости готовить за считанные минуты на горячей сковороде или в воке.Можно подавать сало, маринованное в уксусе, отдельно или с лапшой или картофелем.

    Состав:

    Препарат

    Перед приготовлением нижний колпак тщательно промывают, просушивают, а затем нарезают ломтиками сантиметровой толщины. Сахар разводят в соевом соусе с уксусом. В полученную смесь влить тонкой струйкой растительное масло, при постоянном взбивании. Долить маринадом острый перец, измельченный через пресс чеснок и мелко нарезанный зеленый лук (его белая часть).Смешайте кусочки свинины с острым маринадом и оставьте в нем на 3-4 часа, может быть, даже на ночь, если вы хотите в итоге получить более ярко выраженный вкус. Через некоторое время обжарьте стручки и подавайте с любимыми гарнирами.

    К выбору сала для горячего копчения нужно подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая сало на рынке, нужно обращать внимание на цвет. Он не должен быть желтым, так как это признак старости.Допускается только белый цвет без примесей. На запах нужно обращать внимание. Это не должно быть неприятно, лучше, если его вообще не будет.

    Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

    Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

    Когда бекон уже куплен, самое время подготовить его для замачивания в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками… Желательно оставить кожицу, так как с ней нужно будет курить. После этого кусочки сала пора замариновать: нельзя оставлять их разрезанными надолго, иначе они испортятся

    Классический рецепт маринада перед копчением

    Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается самым универсальным. Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.

    Состав:

    • вода;
    • чеснок;
    • соль пищевая;
    • лавровый лист, перец, семена горчицы.

    Пропустите чеснок через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

    Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

    Теперь нужно переложить продукт в емкость, налить 0,5 л воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов.После этого можно начинать процесс горячего копчения.

    Маринад для сала с соевым соусом

    Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

    Состав:

    1. сало — 1 кг;
    2. соевый соус — 100 мл;
    3. чеснок — 6 зубчиков;
    4. специй по вкусу;
    5. соль.

    Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если его мало, то нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

    Жир следует поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус.Тогда можно начинать курить.

    Рассол для копчения сала

    Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Лучше всего выбрать стандартный, проверенный временем рецепт.

    Состав:

    • вода;
    • специй по вкусу;
    • чеснок — 2 головки;
    • Лавровый лист.

    Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира.Если его много, то придется взять кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров. Домашний рассол готовится следующим образом:

    Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока.

    Рассол должен покрывать жир сверху

    Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть.Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

    Маринад с молотым тмином и майораном

    Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Смешать морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность.Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней можно начинать курить.

    Что такое Fatback и как он используется?

    Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи. Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может быть вашим другом.

    Что такое Fatback?

    Fatback — это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности. Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

    Как использовать Fatback

    Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

    • В качестве дополнения к готовым изделиям из мясного фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавить практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он придает сочности гамбургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено.Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше измельчать кусочки сала и мяса вместе. Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче нарезать или измельчить, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
    • В качестве ингредиента мясных закусок, например салями и мортаделлы. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или измельчается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, помещается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло. С другой стороны, Мортаделла — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару.Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
    • Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности . Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы.Во время приготовления — обычным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира. Другой похожий метод — это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
    • Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой для обжаривания при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины. Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

    Fatback vs. Lard

    И жирный жир, и сало — оба из свинины.Но не все жиры одинаковы. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть. В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для зачерпывания, имеет текстуру взбитого сливочного масла, а жирный жир твердый и волокнистый. Но это не единственная разница.

    В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много.Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала. Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

    Сорта

    Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

    • Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе. Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
    • Свинина — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам.Это также было стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, так как оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
    • Lardo — это тип итальянского салуми, приготовленный путем обработки жирной спины солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста.Некоторые из них получили от правительства Италии статус Защищенного географического указания (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в своего рода пасту, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

    Где купить Fatback

    Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ.Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

    Накопление жира на спине

    Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно завернутой полиэтиленовой пленке в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно. Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

    — Сало соленое — Sicibia

    Сало соленое — это кусок свинины, полученный из подкожно-жировой клетчатки шеи, спины и боков животного.Все участки, где присутствует этот жир, представляют собой довольно толстый слой. При приготовлении используются специи или ароматические травы для обогащения вкуса.

    При ручной обработке свиньи используются древние методы и медленная фаза старения, которая улучшает все ее характеристики.

    Органолептические характеристики

    Внешний вид — Квадратный или прямоугольный
    Цвет — Цвет слоновой кости для мелких жирных частей
    Консистенция — Компактный
    Запах — Типичный для приправленного сала с черным перцем.

    Состав : Сало свиное, соль, зелень и специи, консервант E252, E250, E330. Не содержит молока и глютена, может содержать следы орехов.

    Вес : сало может варьироваться от 180 до 220 г. Это изменение связано с процессом созревания, который предполагает снижение веса. Все сало до этого процесса имеет одинаковый размер и вес.

    Секреты

    Несмотря на то, что в нем очень много насыщенных жиров, сала по-прежнему остается одним из самых популярных мясных нарезок в Италии.

    Его качество зависит от свиного жира, аромата, приправ и качества сырья: Hiblasus разводит свиней и овец в открытом грунте, их основным источником пищи являются: корни, семена, фрукты, листья. , клубни и даже насекомые.

    Хранилище

    Важно: после вскрытия с помощью вакуума соленое сало следует оставить в покое и насыщать кислородом в течение нескольких минут. Затем хранить в сухом прохладном месте.

    Кусок сала всегда хорошо хранить в холодильнике , накрыв разрезанную часть прозрачной пленкой.

    Любопытство

    Сало восхитительно по вкусу на теплых хлебных гренках или нарезанное на горячую поленту, чтобы оно немного таяло и распространяло свои сладкие ароматные нотки.

    Сочетание с медом, розмарином, каштанами, креветками и сельдереем просто необходимо.

    Приправы без соли

    Какие приправы можно использовать вместо соли, чтобы они все еще добавляли аромат пище?

    Есть много способов снизить потребление натрия без ущерба для вкуса.Во время приготовления вы можете попробовать травы, специи и смеси приправ. Вот список некоторых вариантов добавления вкуса и пикантности к еде без добавления соли.

    Создавайте свои любимые ароматы, используя травы и специи:

    Рыба

    • Лавровый лист
    • Тмин
    • Карри
    • Укроп
    • Горчица сухая
    • Зеленый перец
    • Лимонный сок
    • Майоран
    • Лук
    • Паприка
    • Петрушка
    • Пикантный

    Говядина

    • Василий
    • Лавровый лист
    • Гвоздика
    • Укроп
    • Горчица сухая
    • Зеленый перец
    • Хрен
    • Майоран
    • Мускатный орех
    • Лук
    • Перец
    • Розмарин
    • Шалфей
    • Пикантный
    • Тимьян

    Птица

    • Василий
    • Укроп
    • Зеленый перец
    • Лимонный сок
    • Майоран
    • Орегано
    • Паприка
    • Петрушка
    • Приправа для птицы
    • Розмарин
    • шафран
    • Шалфей
    • Пикантный
    • Эстрагон
    • Тимьян

    Свинина

    • Душистый перец
    • Яблочное пюре
    • Корица
    • Тмин
    • Карри
    • Горчица сухая
    • Чеснок
    • имбирь
    • Майоран
    • Лук
    • Шалфей
    • Пикантный
    • Тимьян

    Хлеб

    • корица
    • Гвоздика
    • Укроп
    • Мак

    Овощи

    • Карри
    • Укроп
    • Горчица сухая
    • Майоран
    • Шалфей
    • Тимьян

    Макаронные изделия

    • Василий
    • Чеснок или жареный чеснок
    • Орегано
    • Мак

    Картофель

    • Горчица сухая
    • Майоран
    • Розмарин
    • Шалфей
    • Тимьян

    Общие советы:

    • Фруктовые соки можно использовать в качестве маринадов, соусов или глазурей, загущенных кукурузным крахмалом.
    • Джемы, консервы, мед и кленовый сироп можно использовать для глазирования мяса или жареных овощей.
    • Коричневый сахар можно смешивать с пикантными специями в качестве протирки для вяленого мяса.
    • Все виды уксуса (сидр, винный уксус, бальзамический, рисовый или ароматизированный) можно использовать в качестве маринадов или для поливания овощей или фруктов.
    • Цитрусовые соки и / или цедру цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут и т. Д.) Можно добавлять в маринад и растирать или выдавливать поверх мяса, макарон, риса и / или овощей.
    • Полезны острые специи и перец, например, кайенский перец, халапеньо и жареный перец чипотле.
    • Простой йогурт, смешанный с приправами, можно использовать для маринования и размягчения мяса.
    • Кунжутное масло или масла, настоянные на травах, можно поливать мясом, овощами или хлебом, рисом и / или макаронами.

    Жареный и соленый запеченный картофель

    Это не откровение. Это печеный картофель.

    Тем не менее, для тех, кто предан простой окучке, это полезно знать.Обожаю простой печеный картофель. Просто… ну, я имею в виду, с маслом, сыром, беконом и сметаной. Но меня часто удивляет, насколько посредственным может быть печеный картофель. Фактически, у меня недавно был печеный картофель в Далласе, за который я заплатил хорошие деньги продавцу, у которого не было оправдания, чтобы не предлагать превосходный картофель, и это было просто удручающе.

    Итак, на случай, если вы любите их так же, как и я, я хочу поделиться этим простым методом выпечки. Один из моих любимых печеных картофелей готовят в другом местном ресторане, и их картофель замечательный, потому что он покрыт соленой коркой.

    Это похоже. Это картофель, который нужно есть церемонно, изнутри и снаружи, съедая до последнего кусочка кожуры. Здесь нет заброшенной картофельной лузги. Секрет в том, чтобы запечь его на очень сильном огне, не заворачивая в фольгу. Итак, купите картошку и все ваши любимые начинки и назовите этот ужин.

    Жареный и соленый запеченный картофель

    Печать

    Тип рецепта: сторона

    Автор: Келли Янделл

    Время приготовления:

    0003

    Общее время:

    Порций: 1

    Самый лучший и простой способ приготовить печеный картофель!

    Ингредиенты

    • 1 красный картофель
    • Масло канолы или сало
    • Кошерная соль

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 475 градусов.Картофель промыть и обсушить. Проколите его сверху вилкой несколько раз. Натереть картофель небольшим количеством масла или сала. Посыпьте картофель примерно ½ чайной ложки кошерной соли (большое количество выпадет с картофеля). Если он не прилипает, можно обвалять картофель над выпавшей солью. Выложите картофель на противень в разогретую духовку.
    2. Выпекайте один час. Картофель проткнуть вилкой. Если вилка не встречает сопротивления, значит она готова. Если он не совсем мягкий, запекайте еще 10 минут.Если вы обнаружите, что картофель слишком поджаривается, накройте его фольгой еще на 10 минут. Достаньте из духовки и подавайте. Осторожно, эти парни ГОРЯЧИЕ. Используйте щипцы или рукавицы для выпечки.

    3.2.2704


    Примечания:

    Вот вам забавный пример … вы методично насыпаете печеный картофель? Я. И меня неуместно беспокоят люди, которые не понимают термических последствий правильной заправки картофеля. Я могу быть ненормальным.В моем маленьком мире масло должно идти первым , потому что оно должно растаять. Затем сыр нужно положить в картофель и засыпать его сверху, чтобы сыр оказался в середине… таял. Если перед сыром положить сметану, сыр не растает. Потом сметана, бекон и т. Д. И я добавила столько бекона в печеный картофель, что это почти преступно. Это считается мясным блюдом.

    И это, несомненно, будет встречаться со мной. Но я помню, когда в ресторане был абсолютный пик фантазии, когда у них была маленькая вращающаяся корзинка для приправ, полная масла, сыра и сметаны, и официант украсил ваш картофельный столик? Я люблю это! Бьюсь об заклад, официанты абсолютно НЕНАВИДЯТ выполнение этой функции для 10-летних детей или кого-либо еще в этом отношении.Ну что ж… воспоминания.

    Кроме того, у меня есть негидрогенизированный листовой жир, который я использую для выпечки пирогов. Я покупаю его на мясном рынке Дитриха в Крамсвилле, штат Пенсильвания, или в Дай-Дуэ в Остине. Если бы у меня не было этого под рукой, я бы просто натерла картофель маслом. Я не говорю покупать жирное сало в продуктовом магазине. Это другой продукт. Я не говорю, что нет. Я просто говорю, что это другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *