Райские яблочки маринованные: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

0 Comments

Содержание

Маринованные фрукты на закуску

Сентябрьский сад еще дарит нам плоды, и мы по-прежнему озабочены мыслью: что и как сделать с последними овощами и фруктами. Так вот о фруктах. Если вам уже некуда ставить банки с вареньем и компотами, а сливы, груши, тыква еще не закончились, тогда, как рябина и калина и не начинались, то подумайте о мариновании. Более того, у некоторых неспокойных кулинаров может появиться желание сделать баночку-другую чего-то «эдакого», невиданного… например, маринованный кизил. Отличная идея!

У наших соседей – в Южной и Западной Европе, маринованные фрукты занимают половину всех заготовок. И неудивительно: они используются как закуски, как гарнир к основным блюдам, как компоненты многих салатов, как непременный ингредиент коктейлей. Рассмотрим по порядку.

Фото: zolverealestateblogs.com

Кисло-сладкая закуска

На столе такая закуска будет вполне уместна и к различным сортам водки, и к виски, и к серьезным винам, типа старого портвейна или хереса. Особенно хороши закуски из маринованных фруктов тогда, когда перед вами не стоит задача насытить гостей перед основными блюдами. Знаете, часто ведь бывает и так, что гости насобирают на тарелки тяжелых сытных закусок и – наедятся. И к подаче вашей кулинарной гордости – например, ростбифа по-старобритански, уже голодных за столом нет, и основное блюдо гости лениво ковыряют вилками. Если же выставить легкие закуски, да еще и такие красивые, как маринованные фрукты – аппетит гостей только разгорится.

Коктейль из маринованных фруктов

Потребуется:

  • 400 г дыни,
  • по 300 г винограда и слив

Для маринада:

  • виноградный уксус 1 стакан,
  • сахар,
  • соль,
  • корица,
  • 1–2 бутона гвоздики,
  • 10 горошин душистого перца,
  • 2 горошины розового перца

Приготовление:

все ингредиенты для маринада с добавлением 1 стакана воды вскипятить в кастрюле, дать настояться под крышкой 2–3 ч и процедить. Дыню очистить от кожуры и семечек, мякоть нарезать кубиками. Положить в стеклянную банку, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой, завязать и поставить на несколько слоев марли в кастрюлю. Долить в кастрюлю воды (до уровня жидкости в банке) и довести до кипения. Кипятить на очень маленьком огне 40 мин. Развязать банку, всыпать виноград и сливы. Закатать. Подавать в качестве гарнира к мясу.

Квашеные лимоны дольками по израильски

Потребуется:

  • Лимоны 1 кг (желательно спелые и сочные), еще некоторое количество лимонов в резерв, на случай, если не хватит сока.
  • Соль 3-4 столовых ложки, желательно крупного помола.
  • Сахар 1 ст.ложка (не требуется, если лимоны достаточно сладкие).
  • Приправы и пряности (количество и состав можно варьировать по вкусу), например 2 ст.ложки паприки, 2-3 больших головки чеснока (15-25 зубчиков). Вместо паприки можно взять немного соуса Табаско. Можно класть такие приправы: репчатый лук, кардамон, тимьян, гвоздику, лавровый лист, орегано, черный или душистый перец, схуг и т. д. Оливковое масло 1/4 стакана или в количестве, достаточном, чтобы залить банки с хранящимися квашеными лимонами (при отсутствии, можно заменить другим растительным маслом без запаха, например дезодорированным подсолнечным маслом). Выход — примерно 1 литр квашеных лимонов.

Приготовление:

Нарезать лимоны кольцами толщиной примерно 5 мм, эти кольца разрезать на дольки (2 или 4 части). Выложите нарезанные лимоны в чашу. Перемешайте соль с сахаром, паприкой и другими сухими пряностями, высыпьте все это в нарезанные лимоны и помните руками, чтобы равномерно перемешалось. Оставьте минут на 40-60, чтобы лимоны дали сок. В это время очистьте чеснок от шкурок и нарежьте на мелкие кусочки примерно по 1/4 зубчика. Если добавляете репчатый лук, нарежьте его кольцами. Добавьте чеснок и лук в чашу к лимонам.

После того, как лимоны дадут сок, еще раз перемешайте всё руками или деревянной ложкой и уложите в чистые ошпаренные стеклянные банки по плечики. Если сока оказалось недостаточно, чтобы покрыть лимоны, то выжмите сок из резервных лимонов и добавьте его в банки. Долейте в банки оливковое или другое масло, чтобы закрыть лимоны слоем примерно в 1 см. Сверху банку закрыть чистой марлей или тканью. Через 2-3 дня проверить банки и, если лимоны впитали в себя сок и открылись, добавить чистого лимонного сока. Еще через 3-5 дней убрать лимоны в холодильник.

Рождественский коктейль

Потребуется:

  • 1 л воды,
  • 1 ст.л соли,
  • 2 ст.л сахара,
  • 0,6 ч.л. уксусной эссенции,
  • 4 шт гвоздики,
  • 6-10 зерен черного (лучше белого, если есть) перца,
  • небольшой кусочек корня имбиря

Приготовление:

Тщательно вымыть и обсушить мелкие яблочки, чернослив, виноград, смородину. Разложить все по баночкам — не имеет значения — сколько всего, как удобнее — ягодками можно заполнять пустоты между крупными фруктами. Залить маринадом, пастеризовать минут десять-двенадцать.

Фото: zolverealestateblogs.com

Солёные овощи

Соление овощей

на зиму – это наиболее надёжный, простой и популярный способ сохранности урожая. Консервирующими веществами при солении выступают соль и молочная кислота.

Они предохраняют овощи от порчи, и задерживают развитие вредных микроорганизмов. Кроме этого, именно молочная кислота придаёт овощам специфический привкус.

Солить можно любые овощи. Это, например: огурцы, помидоры, морковь, лук, чеснок, кабачки, свёклу, перец, патиссоны

и др.

Самыми популярными являются солёные огурцы.

Солёные огурцы

Солёные огурцы – плодоовощные консервы, которые производятся с использованием поваренной соли.

Огурцы, помещённые в рассол, приготовленный с помощью соли и пряностей, приобретают новые вкусовые качества и сохраняются длительное время. Консервирующее действие поваренной соли предохраняет солёные огурцы от воздействия патогенной микрофлоры.

Соление

– способ консервирования продуктов, основанный на молочно-кислом и спиртовом брожении. Ферментация огурцов, так же как и других овощей, проходит три этапа:

* Во время предварительной ферментации происходит выделение сока и накопление кислот.

* В процессе главного брожения образуются газы, пена и кислоты.

* Во время дображивания солёные огурцы приобретают характерный вкус и аромат, их консистенция уплотняется.

Солёные огурцы – традиционное блюдо русской кухни. Существует большое количество рецептов солёных огурцов, позволяющих получить продукт с различными потребительскими свойствами.

Огурцы солёные, которые производятся в промышленных условиях, по вкусовым качествам не уступают огурцам домашней засолки.

Солёные огурцы в зависимости от рецептуры делятся на:

* огурцы обычного посола;

* острые огурцы, в рассол для которых кладётся в 2-4 раза больше перца;

* огурцы без чеснока;

* солёные огурцы с добавлением чеснока;

* чесночные огурцы, в которых чеснока в 2 раза больше;

* пряные огурцы, в рассол которых добавляются различные пряности;

* солёные огурцы со сладким перцем;

* другие виды солёных огурцов.

Солёные огурцы употребляются в качестве самостоятельной закуски. Также они используются как ингредиент салатов, супов, соусов, бутербродов.

Калорийность солёных огурцов

Калорийность

солёных огурцов 11 кКал.

Энергетическая ценность солёных огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 0.6 г. (~2 кКал).

* Жиры: 0.08 г. (~1 кКал).

* Углеводы: 2.2 г. (~9 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|6%|79%.

Пряный гарнир

Маринованные сливы, груши, тыковки – идеальный гарнир к тяжелому жареному мясу. Особенно, если в вашей семье есть охотник. Нет ничего вкуснее, поверьте, чем запеченная дикая утка с маринованной сливкой! Отлично подходят маринованные фрукты и к оленине, и к кабанятине… Но даже если в вашем холодильнике отродясь дичи не бывало, то обычнейшая отварная телятина или курица станут притягательным и лакомым блюдом, обложенные кистями маринованной рябины и маленькими сливками. Попробуйте!

Пряные сливы к мясу

Потребуется:

  • 1,25 л воды,
  • 0,25 л уксуса,
  • 300—500 г сахара,
  • гвоздика,
  • 1 г корицы,
  • 2 кг. слив.

Приготовление:

Спелые, но не перезревшие сливы с плотной мякотью очистить от плодоножек, вымыть и проколоть в нескольких местах, чтобы при стерилизации не лопнула кожица. Плотно уложить в банки, не удаляя косточек. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 мин. Приготовление маринада: в эмалированный сосуд налить воду, положить сахар и довести до кипения, влить уксус, опустить корицу и гвоздику и сразу же снять смесь с огня.

Тыква маринованная

Потребуется:

на 1 л 6%-ного уксуса нужно взять

  • 10 л воды,
  • 30 г лаврового листа,
  • по 15 г корицы, гвоздики, перца горького и перца душистого,
  • 150—200 г мелкой соли.
  • Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон.
  • Тыква 5 кг..

Приготовление:

тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3—5 см). Нарезанную тыкву опустить на 10—15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву.

Груши маринованные

Потребуется:

  • 2 кг груш,
  • 1 кг сахара,
  • стакан уксуса,
  • стакан воды,
  • несколько гвоздичек.

Приготовление:

сахар, уксус и гвоздику варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Очистить груши от кожуры; у мелких удалить желобковым ножом сердцевину, а более крупные разрезать на четыре части. Подготовленные груши опустить в кипящий маринад и варить, пока они не станут прозрачными. Снять с плиты, охладить и расфасовать в стеклянные банки. Плотно закрыть банки крышками и держать в темном прохладном месте.

Яблочки райские маринованные

Потребуется:

на 1 л воды

  • 0,2 л столового уксуса,
  • 600—800 г сахара,
  • 0,8 г корицы,
  • 1 г гвоздики.
  • Яблочки райские 1 кг.

Приготовление:

отобрать здоровые, свежие, хорошо окрашенные яблоки, вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2—4 мин в кипящую воду и сразу остудить в холодной. Затем уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 20 мин, литровые 25, трехлитровые 30 мин.

Черника, маринованная по-чешски

Потребуется:

  • 1 кг черники,
  • 200 г сахара,
  • 0,1 л столового уксуса,
  • 1 стакан воды.

Приготовление:

В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус и порциями опустить ягоды. Варить 3 мин, положить в банки. Маринад кипятить еще несколько минут, залить им банки с ягодами, закупорить.

Фото: napitkas.ru

С укропом и листьями черной смородины


На 10 килограммов яблок потребуется 200 г смородинового листа и 300 г веток укропа. Зелень промойте и обсушите, половину выложите на дно посуды.

Теперь пришел черед яблок, выкладывайте их, между слоями располагая ветки укропа. Вылейте маринад, прикройте крышкой или плоской тарелкой. Сверху необходимо поставить что-то тяжелое.

Ингредиенты для маринада: по 50 г ржаного солода и соли, 5,5 литров воды, 210 г сахарного песка.

Всыпьте солод в воду и кипятите в течение 20 минут, потом остальную «сыпучку», выключите плиту и дождитесь полного остывания.

Один из самых быстрых способов, по прошествии 5 дней можно наслаждаться старинным блюдом, которое наверняка употребляли в пищу ваши предки.

Изюминка коктейля

«Смешать, но не взбалтывать!» — говорил харизматичный агент 007 бармену. О том, что в коктейль должна попасть маринованная вишенка, Джеймс Бонд и не упоминал – это было обязательно. И вкусно. И необычно. Экспериментировать с коктейлями и маринованными фруктами – увлекательная вещь. Только пробуйте по глоточку…

Вишня маринованная

Потребуется:

  • 1 л воды,
  • 0,75 кг сахара,
  • 075 л уксуса.
  • Вишня 1 кг.

Приготовление:

Спелые вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, разложить в банки, положив в каждую по 1—2 гвоздички и по небольшому кусочку корицы. Залить кипящим маринадом. Сначала довести до кипения воду с сахаром и тогда вливать уксус. Стерилизовать 10 мин.

Черная смородина маринованная

Потребуется:

на 1 л воды

  • 0,15 л столового уксуса,
  • 750 г сахара.

На литровую банку

  • 8—10 гвоздичек,
  • 5—8 горошин душистого перца,
  • кусочек корицы.
  • Ягоды черной смородины 1 кг.

Приготовление:

Банки заполнить по плечики крупными спелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде банки любой вместимости 3 мин.

Рябина красная маринованная

Потребуется:

на 1 л воды

  • 600 г сахара,
  • 0,1 л 9%-ного уксуса.

На литровую банку

  • 1 г корицы,
  • 10 горошин душистого перца.
  • Кисти рябины на 1 кг.

Приготовление:

Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3—4 мин в кипящую воду, затем остудить в холодной воде и разложить в банки. Пряности предварительно положить на дно банок. Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые 10 мин, трехлитровые 15 мин.

Фото: seriyshanson.ru

С соком калины


Продукты: 10 кг фруктов, литр калинового сока, 8 ст. ложки соли, 4,2 литра воды, 500 г сахарного песка.

Сначала нужно получить сок калины. Сито или мясорубка – все зависит от вашего желания и возможностей. Приготовьте рассол из теплой воды, сахарного песка и соли. Аккуратно вылейте туда ягодный сок. Плоды разложите по стеклянным емкостям, не забудьте их простерилизовать.

Вылейте рассол, закройте пластмассовыми крышками. Рассол может выбегать, поэтому позаботьтесь о подставках, в качестве них подойдут плоские тарелки. Как только заметите, что уровень жидкости снизился, приготовьте свежий и долейте до самого верха. Запаситесь терпением, яблокам понадобится не менее 1,5 месяца.

С капустой


Ингредиенты: равное количество яблок и капусты (примерно по 2 килограмма), 75 г моркови, 60 г соли, 40 г сахарного песка.

Яблоки промойте. Капусту нашинкуйте, морковь натрите. Смешайте, подсластите, посолите. Теперь нужно приложить максимум усилий, чтобы как следует помять капусту (до сока).

Фрукты выложите в специальную емкость, все пустоты между ними закройте капустой. Сверху поместите капустные листья, на них крышку и гнет. 14 дней яблоки должны бродить при комнатной температуре, а потом их необходимо убрать на холод. Еще две недели и яблочки будут радовать вас своим вкусом.

Немногие правила маринада

Помните, что основа любого маринада – уксус. Значит, он должен быть натуральным и качественным. Крепость – не менее 5%, но и не 70%, конечно, чтобы напрочь не испортить продукты. Применяя пряности, можно поэкспериментировать с новыми диковинными травками, но не переусердствуйте, чтобы обилие специй не забило естественный аромат фруктов.

Что нужно знать об уксусе

Уксусная эссенция (концентрация 70%-80%) не производится из пищевого сырья.

Такие названия, как «Яблочный» уксус вы можете понимать как «уксус, сделанный из яблочного сока», тогда как .

Спиртовой уксус выпускается из пищевого сырья, его можно рекомендовать в случаях, когда нежелателен специфический запах фруктового уксуса.

Как правило, уксус из пищевого сырья не может стоить дёшево, но синтетический уксус может стоить дорого (из-за желания производителя получить большую прибыль или ради создания имиджа высококачественного продукта).

Натуральный фруктовый уксус может содержать естественный осадок на дне бутылки, обычно это коричневые хлопья.

Обращайте внимание на ГОСТ и ТУ, по которому произведен продукт. По номеру ГОСТа можно понять, из какого сырья сделан продукт, но когда уксус произведен по ТУ, надо смотреть состав.

Если в составе указана просто «уксусная кислота» без указания способа ее производства, то она, вероятно, синтетическая или лесохимическая.

Ниже перечислены некоторые ГОСТы и зарубежные стандарты, по которым вы сможете понять, из какого сырья сделан продукт:

ГОСТ Р 52101-2003. Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия. (Vinegars of food raw material. General specifications.)

ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия. (Acetic acid by wood distillation. Specifications.)

ГОСТ 19814-74. Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия. (Synthetic and regenerated acetic acid. Specifications.)

ГОСТ 18270-72 Кислота уксусная особой чистоты. Технические условия. (Super pure acetic acid. Specifications) (Примечание: В этом стандарте ничего не говорится о допустимом применении или о происхождении такой кислоты).

ДСТУ 2450-94 Уксус спиртовой пищевой натуральный (стандарт Украины)

Если же на этикетке указан код технических условий, например, ТУ 9182-003-00334586-95, ТУ 9182-003-00334586-02, или ТУ 9182-001-0139440100-2004, то можно поискать информацию об этих нормативных документах в интернете и понять состав продукта.

См. Также [ править ]

  • Продовольственный портал
  • Чатни — приправы, связанные с южноазиатской кухней, приготовленные из разнообразных смесей специй, овощей или фруктов.
  • Список приправ — статья со списком в Википедии
  • Список фруктовых блюд — статья со списком в Википедии
  • Список индийских солений — статья со списком в Википедии
  • Список маринованных продуктов — Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.
  • Питер Пайпер — Детские стишки
  • Соленья в Индии и Пакистане

С патиссонами


Продукты: по 1 кг яблок и патиссонов, по 8 листочков вишни и черной смородины, 11 лимонника.

Для рассола: 6 стаканов воды, 3 ст. ложки сахарного песка, 15 г ржаной муки, 25 г соли.

Патиссоны и яблоки вымойте, обсушите. Нужно выложить их в кастрюлю, перекладывая листьями, список которых приведен выше. Из оставшихся ингредиентов приготовьте рассол. Вылейте его в емкость. Опытные хозяйки рекомендуют накрыть марлей или чистой тряпкой, только предварительно их необходимо прокипятить. Не забудьте о грузе.

Готовность яблок определите по следующему признаку: как только рассол перестанет пениться, поспешите снять пробу.

С тыквой и облепихой


Продукты: 2 кг яблок, 1,5 кг тыквы, 100 г облепихи, по стакану сахара и воды.

Яблоки промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, перекладывая их ягодами облепихи. Из тыквы сварите пюре, добавьте в него сахар и воду, измельчите с помощью блендера. Когда оно остынет, выложите в емкость к фруктам и ягодам, закройте крышкой и поставьте под груз.

Позвольте яблокам неделю провести дома, а потом уберите их в прохладное место.

Витаминное лакомство

Витаминное лакомство

Мы используем cookie, чтобы улучшить ваше восприятие нашего сайта. Вы можете увидеть, сохраненные cookie-файлы с помощью настроек cookie в вашем браузере. Просматривая наш сайт, вы соглашаетесь с использованием нами cookie-файлов.

И вкусно и полезно

Засахаренные плоды и ягоды (цукаты). Лучшие цукаты получаются из плодов, имеющих плотную мякоть (яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы, апельсины, лимоны, арбузные корки). Плоды подготовьте так же, как для варки варенья, и варите в сахарном сиропе до готовности, даже лучше несколько переварить. Сваренные плоды и ягоды вместе с сиропом вылейте на сито или в дуршлаг. Сироп стечет, а на сите останутся полупрозрачные кусочки плодов или целые ягоды. Чтобы сироп отделился полнее и ягоды впитали сахар, оставьте их на сите на 2 часа. После этого разложите плоды и ягоды на сите в один слой и подсушите в духовке при температуре не выше 40Т, затем обсыпьте мелким сахарным песком (должна быть покрыта вся поверхность плодов) и слегка встряхните. На 1 кг плодов требуется 170-200 г сахарного песка. После обсыпки плоды вторично просушите в слабо нагретой духовке. Если готовите арбузные корки, их после обсыпки подсушите на воздухе при комнатной температуре, не нагревая.Готовые цукаты уложите в банки, можно каждый вид отдельно, а можно смешать разные плоды и ягоды.
Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, укупорьте их герметически, закрывая стеклянные банки жестяными крышками.Мармелад-ассорти по-польски. 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности, фасовать в горячем виде.Яблоки, консервированные по-польски. На 1 кг яблок взять 1 кг помидоров, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец. Яблоки нарезать дольками, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито или дуршлаг.
Полученный сок заправить по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом, довести до кипения. Горячим соком наполнить банки наполовину. В банки с соком уложить дольки яблок так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже края горлышка. Пастеризовать: полулитровые банки — 25-30 мин., литровые и двухлитровые — 30-35 мин.Яблоки, моченные со свекольным соком. Яблоки (20 кг) вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду (9 л) вскипятить и остудить, добавить 100 г соли и 1 л свекольного сока, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет. Раствор должен полностью покрывать яблоки. После заливки яблоки сразу вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.Яблоки, моченные с корицей и ржаным хлебом. Буханку ржаного (бородинского) хлеба разрезать на ломтики и подсушить в духовке до золотисто-коричневого цвета. Вскипятить 10 л воды, залить кипятком сухари, добавить 5 г корицы.
Выдержать до остывания и процедить. Яблоки (20 кг) вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками, залить охлажденным хлебным настоем. Накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и установить гнет. Вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.Яблоки, моченные с крыжовником. Яблоки (20 кг) вымыть, уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их вымытыми ягодами крыжовника (3 кг). Растворить в воде (10 л) сахар (500 г), раствор вскипятить и залить им свежую душицу (500 г). Остудить и добавить соль (50 г). Остывшим раствором залить яблоки (раствор выливать вместе с душицей). Накрыть яблоки чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод. Вместо свежей душицы можно использовать вдвое меньшее количество сухой.Яблоки, моченные с вишневыми листьями. 20 кг яблок вымыть и уложить плотно в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их половиной (500 г) вишневых листьев. Оставшиеся листья (500 г) заварить 10 л кипятка, добавив 500 г сахара и 50 г соли.
Остывшим раствором с вишневыми листьями залить уложенные в тару яблоки, накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный кружок и установить гнет. Затем вынести на холод для заквашивания и дальнейшего хранения.Компот из яблок в собственном соку. Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95°, залить в банки и пастеризовать при 85°: литровые банки — 15 мин., двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин.Пюре яблочно-тыквенное. 1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу. Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90° и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10-12 мин.Яблоки в смородиновом соке.
1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной. Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25-30 мин., литровые и двухлитровые — 30-35 мин.Райские яблоки маринованные. Состав заливки: на 1 л воды 0,2 л столового уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики. Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90°: пол-литровые банки — 20 мин.
, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.Варенье из сладких яблок. 20 сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 стакан этой смеси взять стакан сахара и 1/2 стакана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1-2 лимонов.Варенье из яблок. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите сердцевину, затем нарежьте на дольки толщиной около 2 см. Нарезанные яблоки бланшируйте в воде 5 мин., затем быстро охладите холодной водой. Из воды, в которой бланшировали яблоки, приготовьте сахарный сироп. На 1 кг подготовленных яблок возьмите 1,2 кг сахара. Вначале сварите сироп из половины этого количества (600 г), добавляя 1,5 стакана воды, оставшейся после бланширования. Яблочные дольки залейте горячим сиропом и выдержите 3-4 часа. Затем доведите до кипения на слабом огне, прокипятите 5-7 мин.
, снова охладите и выдержите еще 8 часов. Второй раз снова варите 5-7 минут с момента закипания. Во время выстаивания после второй варки к яблокам добавьте сироп, приготовленный из оставшейся части сахара (на 600 г сахара — 1 стакан воды). Варенье из яблок варите с перерывами 3-4 раза. Если яблоки некислые, во время варки добавьте в сироп немного лимонной кислоты, тогда варенье не будет засахариваться.Варенье из райских яблок. Райские яблоки сортируют, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые. Обрезают наполовину плодоножки, удаляют чашелистики, моют, дают стечь воде, накалывают при помощи ежика и бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего немедленно охлаждают в воде. Подготовленные яблоки заливают кипящим сахарным сиропом из расчета 1 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг райских яблок и выдерживают четыре часа. Затем подваривают в течение 15 минут, снова выдерживают четыре часа, подваривают 15 минут; выдерживают четыре часа и в третий раз подваривают до готовности. Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, укупоривают и проверяют качество укупорки.
Охлаждение — воздушное. Еще можно готовое горячее варенье расфасовать в горячие сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, уложить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 10 минут и емкостью 1,0 л — 14 минут. После пастеризации их окончательно укупоривают и охлаждают воздухом.Начинка для пирогов «Стружка по-словацки». Яблоки моют, очишают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают стружкой (натирают на крупной терке). Затем стружку плотно укладывают в банку, пересыпают сахаром (из расчета 300-500 граммов сахара на литровую банку стружки) и стерилизуют: литровую банку — 25 минут, пол-литровую -15 минут. После этого банки закатывают.Яблоки сушеные. По мнению специалистов, для сушки лучше всего использовать спелые (но не перезрелые) яблоки с плотной белой мякотью. Плоды перебирают, калибруют, тщательно и осторожно моют в нескольких водах несколько раз и режут на кусочки (дольки или кружочки) толщиной 5-7 миллиметров. Кожицу можно не снимать, а вот сердцевину — «семенное гнездо» — нужно обязательно удалить. Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, желательно перед сушкой яблочные ломтики подержать в подсоленной воде 2-3 минуты или окурить их серой в течение 5-10 минут. После чего нарезанные кусочки надо слегка обсушить на воздухе и отправить в духовку или иную сушилку. Оптимальная температура для сушки яблок — плюс 75 — плюс 85 градусов. Ближе к концу процесса температуру можно немножко снизить. Правильно высушенные яблоки не ломаются при сгибании, эластичны при сжатии и имеют желто-коричневую окраску.Компот с облепихой.Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. С немедленным охлаждением укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300 — 400 г сахара на 1 л воды) и при 80° С прогревают: пол-литровые банки — 10, литровые — 15 мин.Компот из слив без воды. Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки. Поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать всего 10 мин. Духовку выключить. Через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин.Компот из сливы без кожицы. Состав заливки: на 1 л воды — 300-500 г сахара. Промытые плоды опустить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и консервировать.Повидло сливовое без сахара. Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час, затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь отставить на несколько часов. То же самое проделать еще два-три раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через один-два дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.Варенье из слив. Для варенья следует отбирать сливы неполной зрелости. Для варенья подходят не-разваривающиеся сливы с хорошей окраской. После мойки и удаления плодоножек сливы бланшируйте в воде при температуре 85°С 5 мин., а затем наколите их. Крупные сливы не бланшируйте, а разрежьте вдоль пополам и выньте косточки. На 1 кг подготовленных слив возьмите 1,2 кг сахара. Часть сахара (800 г) растворите в двух стаканах воды, сварите сироп, залейте им сливы и выдержите 4-5 часов. Варите сливу в несколько приемов, с выдержками. Перед второй и третьей варкой добавьте сироп, полученный из оставшихся 400 г сахара и неполного стакана воды.Варенье из слив с косточкой. Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножку, мятые и поврежденные плоды моют, дают стечь воде, укладывают в дуршлаг и бланшируют при температуре воды 80-85 градусов в течение 3-5 минут, а затем охлаждают в воде. Бланшированные сливы (1 кг) выкладывают в кастрюлю и заливают кипящим сахарным сиропом (1,2 кг сахара на 1,5 стакана воды), выдерживают в течение 3 часов, после чего варят в 3-4 приема на слабом огне до готовности. Продолжительность каждой варки — 30 минут, а выдержки — 2 часа. Сваренное до готовности варенье расфасовывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают подготовленными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение — воздушное. Другой способ укупорки: готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л -10 минут и емкостью 1,0 л -14 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают. Охлаждение — воздушное.Варенье из слив без косточки. Для приготовления такого варенья пригодны плоды с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и вынимают косточки. Отсортированные половинки выкладывают в эма¬лированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом (1,3 кг сахара на 1,5 стакана воды) и выдерживают 4 часа. Затем варят на слабом огне до готовности в 2-3 приема с промежутками в 3 часа. Горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное. Готовое варенье также расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды 90 градусов: банки емкостью 0,5 л -10 минут и емкостью 1,0 л — 14 минут. После пастеризации их окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.На 1 кг подготовленных плодов расходуется 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды.Облепиха с сахаром. Банки заполнить ягодами облепихи (1 кг), переслаивая сахаром (400-500 г). Поставить в холодное место на 6-8 часов, затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при 85° С: полулитровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин. Хорошо сохраняются ягоды, засыпанные сахаром в соотношении 1:1. Из них можно готовить компоты, напитки, морсы.Сок. Промытые плоды залить водой (2 стакана воды на 1 кг ягод). Прогреть до 80° С в течение 1 ч. и отжать. Разлить сок в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения концентрированного сока воду не добавлять.Компот. Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80° С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин.; в кипящей воде — 3 и 5 мин.Пюре. Первый способ: ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито. На 1 кг пюре добавляют 600 — 800 г сахара, тщательно перемешивают, ставят массу на огонь, прогревают до 85° С 5 мин. и раскладывают в горячие банки с немедленной закаткой. Банки заполняют поочередно под самую крышку. Такое пюре можно готовить и методом пастеризации. Протертую массу, перемешанную с сахаром, раскладывают по банкам, прикрывают крышками и при 80° С пастеризуют: пол-литровые банки — 15, литровые — 20 мин. Второй способ: яблоки кислых сортов нарезают дольками, укладывают в кастрюлю, добавляют 0,5 стакана воды на 1 кг, прогревают до размягчения и в горячем виде протирают через сито или дуршлаг. К 1 кг протертой облепихи, подготовленной как ука¬зано выше, добавляют 300 — 400 г протертых яблок и 600 — 700 г сахара. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и при 80° С прогревают: пол-литровые банки — 15, литровые — 20 мин. с немедленной закаткой.Желе из облепихи. Первый способ: свежие ягоды прогревают (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протирают через мелкое сито, при помощи механической или электрической соковыжималки получают сок, нагревают его до 70° С, добавляют сахар (850 г на 1 л сока), помешивая, доводят до кипения и уваривают до готовности, постепенно уменьшая огонь. Готовое желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения, после чего покрывают пергаментной бумагой и завязывают.Второй способ: добавить на 1 л облепихового сока 0,7 — 0,8 л яблочного. Желе варят в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, вводя сахар в два приема: в начале варки на 1 л сока 400 г сахара и за 5 — 10 мин. до окончания еще 400 г. Желе готово, когда масса уварится на одну треть первоначального объема. Его разливают в сухие горячие стерильные банки, выстаивают 10-12 часов. На поверхность желе кладут кружочек пергамента, вырезанного по внутреннему диаметру горловины банки, смоченного в водке, и закрывают его так же, как сырой джем.Облепиховое масло. Плоды надо вымыть, высушить (температура не должна превышать 60° С). Затем ягоды мелко дробят (чем мельче, тем полнее извлекается масло). Мезгу заливают подогретым до 40 — 50° С рафинированным растительным маслом, так, чтобы мезга была лишь слегка прикрыта, и ставят в темное место на 5 — 7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая. Затем массу фильтруют — через ситечко или марлю, дают отстояться в темном месте и сливают с осадка. Учтите, что чем лучше очищено масло, тем дольше оно хранится (в темном прохладном месте). Жом можно повторно залить подогретым растительным маслом и снова повторить всю операцию, получив более слабый препарат. Можно приготовить облепиховое масло и из сока. Готовят сок следующим образом: зрелые ягоды дробят деревянным пестиком, добавляют воду, нагретую до 40° С (200 г на 1 кг ягод), подогревают, не доводя до кипения, и прессуют сокоотжималкой. Полученный сок расфасовывают и стерилизуют. Для приготовления масла снимают с отстоявшегося сока верхний густой оранжевый слой, заливают его растительным маслом, дают отстояться 2-4 дня и снимают сверху масло. Оставшуюся смесь заливают несколько раз водой, каждый раз снимая слой масла.Нектар. Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления можно использовать оставшийся жом после первого отжима. Жом заливают горячей водой 1:1 к объему, вымешивают, подогревают до 70° С, настаивают час и протирают на сите из нержавеющей стали так, чтобы в отходы ушли только семена. Сок с мякотью из жома купажируют с 45%-ным сахарным сиропом или с соками других некислых плодов с добавлением сахара по вкусу. Жом можно использовать и для приготовления пюре облепихового, для чего перед протиранием добавляют не более 1 стакана горячей воды на 1 кг массы.Пюре облепиховое. Подготовленные ягоды бланшируют 1 мин. в горячей воде при температуре 85° С. Дают стечь воде и протирают на сите из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешивают с 0,5 кг сахара и нагревают до 90° С. Выдерживают при этой температуре 5 мин., разливают в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки емкостью 2 — 3 л. Если пюре заполняют маленькие банки, их пастеризуют. Очень вкусное и полезное пюре можно сделать из облепихи и яблок, груш, боярышника, тыквы, шиповника. Для этого яблоки или груши разваривают или распаривают на пару и протирают на сите. Потом 2 части яблочного или грушевого пюре смешивают с 1 частью облепихового пюре и 1 частью сахара. Плоды боярышника бланшируют 3-4 мин. в кипящей воде, протирают и смешивают 1 часть боярышникового пюре с 2 частями облепихового пюре и 1 частью сахара. Варенье из облепихи. Первый способ: готовят из крупных плотных плодов. Их моют, обсушивают, заливают кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Выстаивают 3-4 часа. Затем сироп сливают и варят отдельно от плодов до температуры кипения 105° С, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охлаждают (приблизительно 20 — 30 мин.) и снова им заливают облепиху. Потом ставят на средний огонь и варят 10 мин. с момента закипания. Разливают в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин. при температуре 100 — 120° С. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье надо сразу интенсивно охладить, помещая банки в емкости с водой температурой 60°С и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.Второй способ: на 1 кг облепихи взять 1,5 кг сахара, 0,8 л воды. Перебранные и промытые ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на три-четыре часа. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дав сиропу немного остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.Облепиховый физ. Облепиховый и лимонный сок, яичные белки перемешать до равномерного вспенивания, процедить через ситечко в бокалы, долить газированной воды, положить по кусочку льда и сразу же подавать на стол. На 4 порции — 0,5 стакана облепихового сока, 3-4 белка, сок из 2 лимонов, 4 кубика пищевого льда.Напиток Солнечная долина. Смешать 1 стакан облепихового сока, 2 столовые ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Охладить и подавать с 2 кубиками пищевого льда.Компот грушевый особый. Состав заливки: на 1 л воды -100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара. Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.Компот ускоренным способом. Состав заливки: на 1 л воды — 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты. Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин. сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.Груша натуральная в собственном соку. Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку). Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин., литровые — 20-25, двухлитровые — 25-40 мин.Повидло грушевое. 1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты. Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.Пастила по-словацки. 1 кг груш, 125 г сахара. Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.Варенье из груш. Для варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью, хорошо смотрятся в варенье мелкие груши, сваренные целиком. Крупные груши очистите от кожицы, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 1 см. Затем бланшируйте в кипящей воде 10-15 мин. и охладите в холодной воде. Варите в 3-4 приема, так же, как и варенье из яблок. Расход сахара — 1,2-1,3 кг на 1 кг груш.

Что приготовить из райских яблок на зиму. Райские яблочки в сахарном сиропе — райское наслаждение! Яблочное варенье дольками «янтарное»: рецепт с фото

Рецепты варенья из яблок на зиму

9 ч

230 ккал

4.6/5 (20)

Помните, как в детстве приезжали на все лето к бабушке в деревню? Ежеутреннее парное молочко, веселые купания в речке, и, конечно, обязательные ребяческие шалости! Нарвать у соседей свежей клубники или незаметно стащить ведро спелых яблок – без этого и каникулы были не каникулы. Запретный плод всегда казался сладким, но все меркло перед бабушкиными сочными ароматными ранетками – не зря их принято называть райскими яблочками.

А знаете ли вы, что это волшебное ощущение беззаботного счастливого детства можно испытывать все четыре сезона в году? Достаточно следовать нашему простому рецепту! Откроете самой холодной зимой баночку варенья из райских яблок, вынете за хвостик пару плодов – и на душе потеплеет, а дом наполнится ощущением счастливого уюта. Это прекрасное варенье делается из мелких яблочек китайки с веточками, можно сделать и из мелких диких раечек.

Для приготовления варенья нам понадобятся:

Как сварить варенье из райских яблок целыми с плодоножкой


С чем кушают такое варенье

Кстати, знаете ли вы, что в мелкоплодных яблоках число биологически активных веществ в десять раз выше, чем в крупноплодных ? Так что получившееся лакомство не только очень вкусное, но и необычайно полезное! Подавать такое варенье традиционно принято в небольших вазочках-розетках. А есть его можно даже без ложек – просто беря яблочки за хвостик! Это варенье хорошо и вприкуску к чаю или кофе, отлично оно подойдет и для украшения домашних тортов и кексов.

Для домашней заготовки вам потребуются маленькие, как их называют — райские яблочки, размером с грецкий орех. Из таких яблок с хвостиками можно сварить красивое , а можно законсервировать в сахарном сиропе. Кроме сахара можно по желанию добавить разные ароматные пряности, с которыми хорошо сочетаются яблоки. Это может быть корица, гвоздика, имбирь, кардамон. Подойдут и травы: мята, мелисса. Итак, заготавливаем яблоки на зиму, а поможет нам пошаговый рецепт с фото.

Райские яблоки в сиропе

Такая домашняя заготовка на зиму очень красиво смотрится, ароматная и неимоверно вкусная! Угостив таким лакомством гостей и своих близких, вы доставите им по истине райское наслаждение! С особым удовольствием такую заготовку едят дети, маленькие яблоки приводят их в восторг. Итак, готовим.

Ингредиенты:

Из расчета для заготовки указаны на 1 л. баночку

  • маленькие яблочки — примерно 0,9 л.;
  • сахар — 300-330 граммов в зависимости от сладости яблок;
  • гвоздика — 1-2 шт.;
  • 1 веточка мелиссы лимонной.

Приготовление:

Для домашней заготовки возьмите спелые, но твердые яблоки маленького размера. Тщательно промойте их.

Промойте с содой банки. Простерилизуйте их удобным для вас способом. Подготовьте 3 бутона гвоздики и промойте три веточки мелиссы.

Заложите полную банку целых яблочек, положите мелиссу и гвоздику.

Залейте яблоки кипящей водой, прикройте банки крышками и отставьте в сторону на 30 минут для прогрева яблок. Банки можно накрыть полотенцем для лучшего прогрева.

Через 30 минут слейте воду из банок и вскипятите ее.

Залейте яблоки второй раз. Затем повторно слейте воду с банок в кастрюлю и всыпьте в нее сахар. Будем варить сахарный сироп.

Доведите отвар до кипения, чтобы сахар растворился полностью.

Залейте сахарным сиропом яблоки, закрутите крышками.

Укутайте банки в теплое и оставьте их до остывания. Хранить заготовку из яблок нужно в прохладном и темном месте.

Райские яблоки в сиропе получаются очень сладкие, вкусные и с легким ароматом лимона, благодаря мелиссе. А оставшийся сироп можно использовать для пропитки бисквитов, тортов, коврижек. А можно по ложечке добавлять в чай или кофе. Приятных вам заготовок!

Райские яблоки, китайки, ранетки, райки — так называют декоративные яблоки, похожие на дикорастущих собратьев, от которых они произошли. Вкусное и полезное варенье из ранеток отличается не только приятным ароматом, но и очень красивым внешним видом.

Подобно диким яблокам ранетки мелкие, зеленовато-желтые, ароматные, с терпким вкусом. Созревают они в сентябре, долго храниться не могут, поэтому их стараются сразу переработать. Из них готовят морсы, конфитюры, но наибольшей популярностью пользуется варенье из целых яблочек с хвостиками, зимой оно согревает и радует одним своим видом, не говоря уж о нежном вкусе. Сейчас появились сорта, созревающие летом, радующие красным цветом, из них тоже получается замечательное варенье.

Чтобы приготовить этот десерт, выбирают только целые неповрежденные фрукты с нетронутой кожицей, без червоточин или помятостей. Плоды тщательно моют, иногда даже предварительно замачивают холодной водой на пару часов. Часто советуют брать слегка недозревшие плоды, чтобы точно сохранить их целостность при варке. Слишком длинные хвостики (плодоножки) рекомендуют обрезать на треть, но совсем избавляться от них не нужно, иначе потеряется половина прелести.

Поскольку яблоки очень твердые, их нужно бланшировать пару минут, опустив в кипящую воду, а потом облить холодной водой. Для этого используют дуршлаг или полотняный (марлевый) мешочек. Можно просто залить кипятком, закрыть плотно крышкой, подождать 3 минуты, слить воду (ее же потом можно использовать для приготовления сиропа), сполоснуть холодной водой.

Остывшие яблочки накалывают несколько раз острой деревянной зубочисткой. Нежелательно использовать для этой процедуры металлические иголки, разве что из нержавейки.

Видео «Варенье из ранеток»

Из этого видео вы узнаете, как сварить вкусное янтарное варенье из райских яблок целиком в домашних условиях.

Лучшие рецепты

Существует не один рецепт вкусного варенья из райских яблочек, тут уж можно выбирать, экспериментировать. Десерт из одних ранеток получится вкусным и ароматным, но добавление других фруктов и специй существенно изменит вкус и аромат.

Райские яблочки целиком

Ранетки, сваренные целиком вместе с хвостиками, имеют отличный вкус и вид. Для них понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 900 г сахара;
  • 1 стакан воды.

Чтобы фрукты остались целыми, приготовление растягивают на несколько сеансов:

  1. Из сахара и воды, в которой бланшировались яблоки, варится сироп.
  2. Горячим сиропом заливают подготовленные фрукты, слегка встряхивают посуду, оставляют до полного остывания.
  3. Остывшую массу на медленном огне доводят до кипения, кипятят не более 5 минут, оставляют на 12 часов.
  4. Повторить процедуру можно еще 2 или 3 раза. Последний раз варенье доваривают до готовности, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают.

С апельсинами и корицей

Цитрусовые и корица добавляют привычному варенью пользу, изысканный аромат, новый вкус. На 1 кг яблок берут 800-900 г сахара, 2-3 апельсина, 0,5 стакана воды, 1 палочку корицы:

  1. Апельсины очищают от шкурок, разделяют на дольки, можно даже разрезать дольки пополам, чтобы они были соразмерны маленьким яблочкам. Их помещают в кастрюлю, заливают водой, варят несколько минут для размягчения.
  2. К апельсинам добавляют сахар, полностью растворяют все кристаллы.
  3. К горячей массе добавляют яблоки, доводят до кипения, снимают с огня, оставляют «до завтра».
  4. Варенье можно сварить сразу, но яблочки могут развалиться. Чтобы этого избежать, десерт варят несколько дней, его даже размешивать не стоит, лучше просто встряхивать посуду. Корицу добавляют на последнем этапе. Потом складывают в банки, закатывают.

В мультиварке с коньяком

Мультиварка поможет приготовить блюдо за один раз. Для этого 1 кг подготовленных ранеток, 900 г сахара, неполный стакан воды закладывают в миску, включают режим «Тушение», оставляют на 2 часа. Хорошо бы несколько раз проверить варенье, слегка встряхнуть или осторожно перемешать его.

Открывая мультиварку последний раз, в массу нужно добавить 2 ст. л. коньяка. Полученный результат непременно порадует новым ароматом.

С грецкими орехами в духовке

Духовка тоже может освободить от хлопот и помочь сохранить райки целыми. Берут 1 кг яблочек, стакан ядер грецких орехов, стакан сахара, 1 среднего размера лимон. Нужно включить духовку, пока она нагревается до 250 °C, сварить сироп, опустить в него толченые орехи, порезанный на кусочки предварительно очищенный от шкурки лимон и ранетки. Все это проваривают 10 минут, а потом перекладывают в сотейник, а лучше глиняную миску, и ставят в духовку.

После закипания массы температуру опускают до 100 °C, запекают 3 часа. Результатом станет золотистое медовое варенье с оригинальным вкусом и тонким ароматом с цитрусовой ноткой.

Прозрачное лакомство

Варенье из китайки без добавления других фруктов, сваренное за несколько приемов, выглядит вполне прозрачным. Но если вы хотите добиться прозрачности не только сиропа, но и самих китаек, то нужно использовать лимонную кислоту.

Из 1,5 стакана воды и 1 кг сахара варят сироп, выливают его на подготовленные райки, добавляют ¼ часть чайной ложки лимонной кислоты, встряхивают посуду, дают массе остыть. Потом нужно несколько раз доводить варенье до закипания на медленном огне и отставлять до полного остывания. Готовое лакомство порадует не только загустевшим сиропом, но и полупрозрачными, словно светящимися изнутри фруктами. Их можно смело использовать для украшения тортов или пирожных, подавать на сливках к кофе.

Главное, огонь держать медленным, избегать грубого размешивания ложкой, лучше просто встряхивать иногда посуду. Полностью готовое варенье по емкостям раскладывают холодным, накрывают крышками или даже пергаментом, хранят на холоде.

Яблочное варенье – любимый с детства домашний десерт. Оно варится практически из любого сорта яблок: кислых или сладких, мягких или хрустящих, красных, зеленых и так далее. Необычный вариант заготовки – варенье из цельных райских яблочек с хвостиками. Оно не только вкусное, но и выглядит впечатляюще. Так и хочется ухватиться за тонкую ножку и отправить карамельное яблочко в рот!
Мелкоплодные яблочки имеют терпкий вкус, а содержание в них полезных микроэлементов в несколько раз выше, чем в крупных плодах. Варенье из них – не просто десерт, а настоящая витаминная добавка к чаю. Сочетание яблок с лимоном – это удар по вирусам, атакующим ослабленный организм в холодное время года. В моем рецепте используется цедра лимона. В этой части цитруса содержится много полезных веществ: эфирное масло, лимонная и яблочная кислота, и, конечно, витамин С. Варенье из райских яблок с хвостиками получается прозрачное, приятного красного или янтарного оттенка. Сироп красиво переливается в вазочке, так, что хочется им любоваться! Варенье вкусное, но не приторно сладкое, не засахаривается, хотя часть жидкости выкипает. Как сварить варенье из райских яблок, чтобы они остались целыми? Есть парочка секретов! Делюсь ими с вами: самое главное – долго не варить яблочки, иначе они разварятся и развалятся уже в процессе приготовления. Ну а остальные нюансы в приготовлении Вы узнаете в рецепте, к тому же, пошаговые фото значительно упростят процесс приготовления и развеют все страхи, что то-то не получится. Готовое варенье подают к чаю, с блинчиками и оладьями вприкуску. А еще маленькими яблочками, сваренными целиком, можно украшать торты и пирожные. По вкусу они чем-то напоминают коктейльную вишню, которой украшают многие десерты. Вам уже не терпится узнать рецепт варенья из райских яблочек? Приступим!

А если Вы еще не определились, какое именно хотите сварить варенье, милости прошу .

Для приготовления варенья на зиму понадобится:

  • 2 кг райских яблок;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 лимон.


Рецепт прозрачного варенья из райских яблок с хвостиками

1. Отбираем целые райские яблочки без повреждений, удаляем листья. Тщательно промываем плоды, можно помогать себе щеткой. Затем чуть-чуть подрезаем хвостики (оставляем не менее 2/3 длины) и накалываем толстой иглой в нескольких местах (5-6 раз), чтобы лучше пропитались.


2. В глубокую кастрюлю засыпаем сахар и заливаем его водой. Оптимальный объем кастрюли – 3 литра.


3. Целый лимон моем в теплой воде, желательно специальной щеткой, чтобы пористая кожица максимально очистилась. Натираем желтую цедру лимона на мелкой терке, не доходя до белых волокон – они будут придавать варенью горький привкус.


4. Добавляем цедру и сок лимона. Количество сока зависит от того, любите Вы варенье с кислинкой или нет. Цедра же придаст десерту приятный цитрусовый аромат. Некоторые хозяйки и вовсе не используют лимоны, а другие, наоборот, добавляют лимон крупными кусочками. Доводим сахарный сироп до кипения, ждем минуту и снимаем кастрюлю с огня.


5. Подготовленные яблочки с хвостиками полностью заливаем горячим сиропом.


6. Ставим яблочки под гнет, чтобы они лучше пропитались сиропом. Теперь можно забыть про варенье на сутки.


7. Через сутки снимаем гнет. Ставим кастрюлю с пропитавшимися яблочками на плиту и нагреваем.


8. Доводим яблоки в сиропе до кипения и сразу же снимаем кастрюлю с плиты, полностью остужаем.

Очень важно! Варить яблоки в сиропе не нужно, иначе они могут потерять свою упругую форму. Как только содержимое кастрюли начало закипать — выключаем варенье из райских яблочек и остужаем, можно вынести его на ночь на балкон, накрыв сверху тарелкой.


9. Еще раз доводим до кипения и снова остужаем, и так 3-4 раза. Чтобы яблочки лучше пропитались сиропом, лучше давать им перерывы между кипячением в 6-8 часов. По мере проваривания сироп приобретает насыщенный яблочный цвет. Яблоки должны пропитаться сиропом, потемнеть и скукожиться. Только тогда их можно закатывать в банки на зиму.


10. Для закрепления результата еще раз доводим варенье из райских яблочек до кипения.


11. Готовое варенье горячим разливаем в предварительно простерилизованные банки, закатываем крышками. Как правильно стерилизовать емкости и крышки можно посмотреть .


12. Переворачиваем банки с вареньем крышками вниз и оставляем стоять сутки на кухне. Через сутки убираем в шкаф – прячем варенье на зиму. Но особо нетерпеливым разрешается попробовать десерт уже сейчас! Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2,5 литра варенья.


13. Ароматное и полезное прозрачное варенье из целых райских яблочек с хвостиками готово. Приятного аппетита и уюта в доме!





Дикорастущие яблоки должны быть зрелыми, с явно выраженным ароматом, без червоточин. Поскольку яблоки-дички имеют кислый вкус, при получении сока можно добавить сахар. Для улучшения вкусовой гаммы часто используют яблоки культурных сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источ­ником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Применяется как хорошее моче­гонное. Сок полезен для людей умственного труда, а также для всех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить яблочный сок натуральный, сок с мякотью, сок с сахаром.

  • ЯБЛОЧНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ

Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержа­веющей стали нарезают на дольки, после чего пропускают через соковыжималку или мясорубку с крупной решеткой (5…8 мм). При использовании мясорубки полученную мезгу необходимо отжать через чистый капроновый или холщовый мешок. Средний выход сока составляет 60%. После отжатия мезгу выкладывают в эмалирован­ную кастрюлю, заливают водой из расчета 2…3 л на 10 кг мезги, вы­держивают в течение 5…6 часов, после чего прогревают до 60…65°С и снова загружают в мешочек и прессуют. Вторично полученный сок добавляют к полученному при первом отжиме или готовят из него сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приго­товления джема.
Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, на­гревают до температуры 80…85° С и разливают в горячем виде в банки или бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипя­ченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 С водой и пастеризуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, 1 л-15 минут, 3 л — 20 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают, вновь устанавливают в кастрюле, снимают с огня и в таком виде охлаждают. В процессе охлаждения крышка с кастрюли снимается.
Можно консервировать яблочный сок без последующей пастериза­ции. Для этого сок нагревают до 95…97°С, разливают в горячем виде в банки или бутылки, подогретые в пароводяной бане, накрывают про­кипяченными крышками, немедленно укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С САХАРОМ

Его также готовят из свежих зрелых дикорастущих яблок с добав­лением сахара или сахарного сиропа. Зимой сок с сахаром можно использовать для приготовления напитка.
Технология получения сока с сахаром аналогична предыдущей. Разница лишь в том, что в свежеотжатый сок добавляют 60…70%-ный сахарный сироп, полученный из вторичного сока, или сахар. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 л яблочного сока-130…150 г 60…70%-ного сиропа или 9О-. 100 г сахара.

  • СОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Представляет собой высококачественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом благодаря наличию тонко-измельченной плодовой мякоти.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семенных камер, режут на дольки и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Для предупреждения потемнения после первого пропускания через мясорубку в сок добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты к весу протертой массы. В случае приготовления сока с сахаром добавляется сахар.
Многократное протирание способствует более тонкому измельче­нию массы. В промышленных условиях это достигается путем спе­циальной обработки, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях по­лучить такую консистенцию сока очень трудно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной кастрюле до 80…85°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, горячим заливают в предварительно стерилизованные банки, накры­вают прокипяченными крышками и пастеризуют так же, как при получении сока натурального.

Для приготовления компотов можно использовать как целые ябло­ки, так и разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не темнели, разрезать их можно лишь ножом из нержавеющей стали; очищенные и нарезанные яблоки нельзя хранить на воздухе, необхо­димо сразу погружать их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед укладкой в банки яблоки, находившиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одной особенностью является бланширование, без которого яблоки всплывают наверх и компот теряет привлекательный вид.

Первый способ. Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в растворе соли не более 15 минут. Блан­шируют в горячей воде при температуре 85°С 8…10 минут, в зависи­мости от величины, сорта, степени зрелости и наличия естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Блан­шировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилиза­ции они окажутся переваренными. Пробланшированные плоды охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретыми до кипения сахарным сиропом 20-30%-ной концентрации. Затем стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9…10 минут, 1 л-10…12 минут, 3 л-15 минут. . После стерилизации банки или бутыли немедленно укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4…6 яблок и 0,3…0,4 20…30%-ного сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых некруп­ных яблок с удаленной сердцевиной. Нельзя брать яблоки перезрелые — при вырезании сердцевины они раскалываются. Банки с ябло­ками до плечиков заливают 20…30%-ным сахарным сиропом и про­гревают как при первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком, приготовленным из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Ком­пот можно заливать и яблочным соком, отжатым из бракованных яблок, с сахаром или без сахара. Прогревать следует при темпера­туре 85°С: банки емкостью 1 л-15 минут, 2 л — 25 минут, 3 л — 30 минут, или в кипящей воде — 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20…30%-ного сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Четвертый способ (для диабетиков). Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очи­щают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки во избежание потемнения хранят в 1%-ном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при темпе­ратуре 85…90°С от 1 до 15 минут в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и уклады­вают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипя­щей воде: банки емкостью 0,5 л — 8… 10 минут и емкостью 1 л- 10… 12 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают.
На 1 банку емкостью 1 л — 4…6 яблок.

  • ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования должны использоваться яблоки, не поврежден­ные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, накалывают, заливают водой с температурой 85° С и держат до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают до уровня плечиков и заливают го­рячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить и в банках, предназначенных непосредственно для консервирования. После остывания воду сливают и в эти же банки заливают маринад.
Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 9%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации – 3 минуты. Краткость стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 — 9%-ного уксуса, по 10 штук гвоздики и душистого перца.

Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро густеет. Готовый джем фасуют в подготовлен­ные сухие банки, накрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара и 1…2 стакана воды.

  • ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с ряби­ной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крыш­ками и герметично укупоривают.
На 0,5 кг яблок — 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из дикорастущих яблок благодаря содержанию кислот в отличие от варенья из культурных сортов никогда не засахаривается.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и разрезают на дольки, половинки или четвертинки в зависимости от размера. Во избежание потемнения яблоки бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 3 минут. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки сразу же погрузить в подсоленную воду-Затем на воде, оставшейся после бланширования, варят сироп: берут половину положенного сахара и добавляют в него бланшированную воду из расчета на 600…700 г сахара 1…1.5 стакана воды. Подготовлен­ные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают в течение 3…4 часов, затем кипятят на слабом огне 5…7 минут. После кратковре­менного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и ве­дут вторую варку в течение 5…7 минут с момента закипания. После второй варки массу вновь выдерживают и добавляют в нее сироп; приготовленный из оставшейся половины сахара, причем более густой (на 600 г сахара — 0,7…1 стакан воды). Варку проводят еще один раз. Многократная варка дает варенье высокого качества: оно имеет красивый внешний вид, полупрозрачные, неразварившиеся дольки равномерно распределяются в сиропе.
Большой популярностью пользуется варенье из мелких яблок у которых коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики после чего делают несколько наколов, бланшируют в кипящей в течение 3…5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблок.
На 1 кг подготовленных яблок-1,2…1,3 кг сахара, 2…3 стакана воды.

Спелые дикорастущие яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, вырезают семенные коробки, удаляют поврежденные места. Уложив яблоки в бланшировальную сетку, помещают в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь. При кипении воды под действием острого пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, выкладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего, при постоянном помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Проверяют готовность повидла способом охлаждения капли. Ее на­носят на холодную сухую тарелку и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, то повидло готово.
Фасуют в горячем состоянии в сухие и подогретые банки или бутыли, немедленно укупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок — 6 кг сахара, 3 стакана воды.

Первый способ. Яблоки моют, отсортировывают больные, повреж­денные, разрезают на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варят до полного размягчения, затем массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре перекладывают в эмалированную посуду и варят в течение часа, постоянно помешивая во избежание пригорания. Когда масса уварится, добавляют сахар, затем вновь уваривают до полного загустения. Загустевший мармелад горячим раскладывают в банки, охлаждают до образования на поверхности корочки и за­крывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок — 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые берут в пропорции 1:1. Уваривают аналогично, а 8 конце варки в пюре добавляют для вкуса и аромата корицу. Све­ренную массу протирают через дуршлаг, уваривают, добавляют сахар из расчета 50% от массы плодов и варят до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш — 0,6 кг сахара.

Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, поэтому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе.
Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие месте. Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После варки горячий сок фильтруют через капроновый мешочек. Полученный сок уваривают на треть первоначального объе­ма, снимая с поверхности пену. Для улучшения запаха и вкуса добав­ляют корицу, гвоздику или лимонные корки, которые в марлевом ме­шочке кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желейность. Если желе, разлитое по тарелке, быстро густеет — варку считают законченной, если растекается — доваривают до желаемой консистен­ции.
Горячее желе фасуют в подогретые сухие банки, накрывают крыш­ками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70°с водой и пасте­ризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л- 10 минут, 1л- 15 минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необ­ходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2…3 г на 1 л сока.
На 1 л сока — 400 г сахара, корица, гвоздика.

Для цукатов используют мелкие яблоки. Перед бланшированием их накалывают в нескольких местах во избежание растрескивания кожицы и для равномерной пропитки. Крупные яблоки режут на доль­ки и также 2…3 минуты бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера долек. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя оставлять плоды продолжительное время в бланшированной воде. Затем на бланшировочной воде варят сироп. Горячим сиропом заливают яблоки и оставляют на 5…6 часов для выстаивания, затем вновь кипятят 5…7 минут и оставляют еще на 10… 12 часов, так повто­ряют 2…3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности. Готовые прозрачные яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, выкладывают на блюдо или эмалированный противень и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Подсушенные цукаты пересыпают сахаром или сахарной пудрой, укладывают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок- 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

  • ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ

Для сушки выбирают твердые, спелые яблоки со светлой мякотью. Яблоки моют, нарезают кружочками толщиной 6…7 мм, а потом блан­шируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1,5 г на 1 л воды в течение 5 минут, что предотвращает потемнение во время сушки. При сушке на солнце кружочки яблок нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, выстланный чистой бумагой.

  • МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высо­кую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией.
Вначале подготавливают бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучшей является солома ржи. Затем рассортиро­ванные по размеру плоды укладывают в бочку рядами. После запол­нения бочку укупоривают, а затем через шпунтовое отверстие заливают подготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды- 150 г соли, 200…300 г сахара, 250 г горчицы в порошке, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

  • ПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ

В протертое пюре добавляют сахар, мелкотолченые корицу и гвоздику, ставят на медленный огонь и уваривают на 1/5 часть объема при постоянном помешивании во избежание пригорания. Готовую при­праву расфасовывают в сухие чистые банки в горячем виде и немед­ленно укупоривают.
На 1 кг яблочного пюре- 100…200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоз­дики.

  • УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ

Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только пере­зрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, очищают от повреждений и загнившей мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой с температурой 65…70°С и добавляют сахар. Слой воды над яблочной кассой должен быть толщиной 2…4 см. Кастрюлю ставят на брожение теплое место при температуре 18…22°С. Чтобы в процессе брожения измельченная яблочная масса не всплывала и на ее поверхности не образовалась корочка подсыхания, массу периодически перемешивают или кладут сверху деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, про­цеживают через 2…3 слоя марли и разливают в большие бутылки или банки, не доливая до верху 5…7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его нужно осторожно слить с осадка в другие бутылки, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутыли также следует недоливать доверху на 5…7 см. Бутылки с уксусом укупоривают прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения заливают смолкой.
На 1 кг яблочной массы — 50…100 г сахара.

  • МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, натирают на крупной терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, проваривают 10…15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживают, добавляют сахар, отжатый сок и еще раз процеживают.
На 1 л морса- 150 г яблок и 120 г сахара.

  • КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г растертых с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3…4 дней при комнатной температуре. После окончатель­ного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок — 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

  • КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

Сушеные яблоки подсушивают в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и остужают. Жидкость проце­живают, добавляют в нее сахар и дают остыть. В остывшую яблочную воду добавляют дрожжи, растертые с сахаром, и оставляют для брожения до появления пены. Готовый напиток выливают в бутылки, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок — 400 г сахара, 10…15 г дрожжей и 5 л воды.

Фрукты маринованные, Яблоки маринованные

   Яблоки маринованные 1
Для заливка: на 1 л воды 600-800 г сахара, 0,06-0,07 л столового уксуса. На литровую банку 0.3-0.6 г корицы, 5- 8 гвоздичек, 5-8 горошин душистого и черного перца.
Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 0.04-0.06 л столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки 3-8 минут, а затем остудить в холодной воде и сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое. Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 15 минут, 1 литровые 20, трехлитровые 25 минут.
   Яблоки маринованные 2
Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы. Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.
Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25-30 минут трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.
   Яблоки райские маринованные
Для заливки: на 1 л воды 0,2 л столового уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики.
Отобрать здоровые, свежие, хорошо окрашенные яблоки, вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу остудить в холодной. Затем уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 20 минут, 1 литровые 25 минут, трехлитровые 30 минут.
   Яблочки, чернослив, виноград и смородина маринованные
Яблочки, чернослив, виноград, смородина, 6-10 зерен черного перца, небольшой кусочек корня имбиря. Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л соли, 2 ст.л сахара, 0.6 ч. л. уксусной эссенции.
Тщательно вымыть и обсушить мелкие яблочки, чернослив, виноград, смородину. Разложить все по баночкам — не имеет значения — сколько всего, как удобнее — ягодками можно заполнять пустоты между крупными фруктами. На литровую банку: 6-10 зерен черного перца и кусочек корня имбиря. Залить маринадом, пастеризовать 10-12 минут.

Мои Растения » Самые вкусные заготовки из мелких яблок райка

РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК И РАНЕТОК

Райские яблоки или китайки компот на зиму

Эти маленькие яблочки тоже созревают летом, они  очень вкусные в сладком компоте, и красиво смотрятся в банках. Отбираем самые красивые райские яблочки, спелые и яркие, без повреждений. Плодоножки на яблочках сохраняем, но если она слишком длинная отрезаем на треть.

Каждое райское  яблочко накалываем булавкой в нескольких местах, тогда оно сохранится целиком, и кожица не лопнет.

Райские яблочки плотно укладываем в баночки и заливаем вскипевшим сиропом доверху. Сироп: литр воды, 250-300г сахара, для улучшения вкуса в сироп добавляем свежие листики мяты или ванильный сахар.  Пастеризуем пол литровые банки 20 минут, укупориваем, переворачиваем и выдерживаем до полного остывания.

Рецепт  райские яблочки в банках на зиму

Маринованные райские яблочки, ранетки отличная закуска, их можно использовать для украшения блюд из мяса и овощных зимних салатов, салата из капусты провансаль и винегрета.

Для приготовления подготовим мелкие яблочки, оставляя плодоножки, именно плодоножки на райских  яблочках делают их привлекательными в любых заготовках.

Для маринования приготовим кисло-сладкий маринад: на литр воды, 200мл столового 6% уксуса, 500г сахара, пряности положим по вкусу. Можно добавить в маринад мускатный орех, гвоздику, душистый перец горошком.

Мелкие ранние яблочки  бланшируем в кипящей воде 2 минуты, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так яблочки сохранят цвет кожицы.

Укладываем летние яблочки райки в баночки, уплотняем и заливаем горячим маринадом. Прикрываем крышками и стерилизуем пол литровые баночки 15 минут. Укупориваем.

Варенье  из райских яблочек с хвостиками

Варенье из райских яблок это деликатес, примерно как варенье из крыжовника с орешками, его подают к чаю и яблочки можно брать не ложечкой, а прямо за плодоножку.

Для приготовления берем яблочки одинакового размера, без повреждений и обязательно с плодоножкой. Накалываем каждое яблочко иголкой и бланшируем их 2-3 минуты, откинуть на сито и сразу обдать холодной водой.

Для сиропа берем на килограмм яблок полтора стакана воды и полтора килограмма сахара. Воду и сахар помещаем в таз для варки варенья, размешивая, доводим до кипения, яблочки по одному аккуратно опускаем в кипящий сироп.

Варенье будем варить в три приема, после первой варки отставляем на 5 часов, после второй на 2 часа. Так райки не сморщатся, хорошо пропитаются сиропом и не разварятся.  Яблочки стали прозрачными, значит варенье готово. Готовое варенье разложить в баночки и накрыть пергаментом.

Варенье из ранних летних  яблок китаек

На  килограмм мелких летних  яблок: стакан воды и 1 килограмм сахара. Отбираем самые красивые яблочки с хвостиками, промываем и накалываем каждое острой палочкой. Складываем в кастрюлю и заливаем горячей водой, доводим до кипения и варим 5 минут, размешивая, чтобы они равномерно прогревались.

Сливаем с яблок отвар и заливаем их холодной водой, выдерживаем 6-7 часов.

Готовим сироп на отваре, в котором варились ранетки. Яблочки с хвостиками выкладываем в кипящий сироп и отставляем на 6-7 часов. Сливаем сироп и доводим до кипения. Заливаем сиропом яблоки и варим варенье до готовности не более 20-25 минут. Яблочки получатся прозрачными.

Райские яблочки с хвостиками в желе

На 1 килограмм яблок берем 600г сахара и 0,5 литра воды. Отбираем не крупные яблочки, накалываем булавкой и складываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим на слабом огне 20-25 минут. Откидываем яблочки на дуршлаг. В отвар добавляем сахар и варим сироп на слабом огне 20-30  минут, пока он уварится на треть, сироп богат яблочным пектином и он станет желеобразным.

Яблочки вновь опустить в сироп и варить при кипении 10 минут. Затем разложить по баночкам, и укупорить.

moirastenia | погребок | 29 Мар 2020 |

Ваш отзыв

Маринованные яблоки на зиму в банках без стерилизации – ароматная закуска. Маринованные яблоки на зиму: сладкие, кислые, ранетки

Яблони – одни из самых распространенных плодовых деревьев в наших садах. Урожайность у них почти всегда высокая, да и хранятся яблочки аж до самой весны. А уж об их пользе и говорить не стоит – такие витамины нужны и взрослым, и детям. Причем, полезны яблоки как в свежем виде, так и в консервированном (компоты, варенье). Мы поделимся тем, как мариновать яблоки правильно для вкусного лакомства на зиму.

Современных хозяек сложно удивить какими-либо изысканными рецептами. Они хорошо знают, как замариновать имбирь в домашних условиях , как сделать квашенные груши и как приготовить маринад для моркови. Мы же постараемся вдохновить даже опытных кулинарок своими рецептами маринованных яблок с чесноком или с болгарским перцем.

Маринованные яблоки на зиму. Рецепты для каждого!

Рецепт 1. Маринуем яблочки дольками.

Ингредиенты: 2 кг яблок, 2 л. воды, 0,5 кг сахара.

Способ приготовления:

  1. Яблоки хорошо моем и нарезаем острым ножом на дольки (в одном кусочке около 1/8 яблока).
  2. Варим сахарный сироп. Для этого необходимо насыпать в воду сахар и довести эту смесь до кипения.
  3. Пока сироп кипит добавляет туда яблочные дольки и варим не дольше 3 минут.
  4. Вынимаем кусочки фруктов из сиропа и складываем в простерилизованные банки.
  5. Заливаем в банки тот сироп с плодов.
  6. Закатываем металлическими крышками.

Такие яблочки дольками удобно использовать для приготовления десертов и как самостоятельное блюдо. Они хорошо сочетаются в сладком салате из бананов, киви и мандарин. В качестве заправки к блюду подойдут как сладкие сливки, так и клубничный сироп.

Рецепт 2. Маринуем по–болгарски (дольками).

Ингредиенты: на 2 кг яблок берут 2 лимона, 1 л. обычного яблочного сока, 1 кг сахара, 40 грамм грецких орехов и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Каждое яблочко моем и нарезаем небольшими кусочками (приблизительно на 8 одинаковых частей).
  2. Лимоны также следует вымыть и нарезать дольками. В них очень полезна кожура, поэтому ее можно не убирать. Также допускается попадание косточек внутри лимонных долек.
  3. Залейте кусочки фруктов яблочным соком так, чтобы он полностью их покрыл.
  4. Поставьте полученную смесь на плиту и варите до тех пор, пока плоды не приобретут приятную мягкость.
  5. Процедите, к соку добавьте сахар.
  6. Варите сироп, пока он не загустеет. После чего добавьте туда лимонную кислоту и орехи.
  7. Дольки фруктов разложите по чистым банкам, залейте их сиропом и закройте пластмассовыми крышками.

Полезный совет:

Перед тем, как мариновать яблоки, следует хорошо помыть и простерилизовать посуду (банки), в которую вы будете их складывать. Данные меры предосторожности избавят от неприятного сюрприза в дальнейшем, когда вкус фруктов из-за маленькой грязи на стекле приобретет горчинку. Хотя куда опаснее отравиться таким десертом…

Рецепт 3. Маринуем с чесноком.

Ингредиенты: на 1,5-2 кг яблок берут 5-6 ст. л. сахара, 4 средних дольки чеснока, примерно 2-3 ст. л. соли без горки, 2 лаврушечки, 6 горошинок душистого перца, 5 ст. л. уксуса, воду.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем чистые спелые фрукты дольками и укладываем их в банку.
  2. Чеснок давим и добавляем тоже в банку. Туда же кладем и лавровый лист с горошками душистого перца.
  3. Готовим маринад. В воду (около 1 литра) добавляем уксус, соль и сахар.
  4. Заливаем маринадом яблочные дольки и оставляем банку на 1 стуки при комнатной температуре.
  5. Затем еще на 1 сутки помещаем банку в холодильник.

Маринованные яблочки готовы! Они могут подаваться как отличная закуска к горячительным напиткам.

Рецепт 4. Маринуем с болгарским перцем.

Ингредиенты: на 1 кг яблок всего 100-150 гр перца, 2-3 горошинки душистого перца, только 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 гвоздички, вода.

Способ приготовления:

  1. Яблоки хорошо вымыть и разрезать на кусочки (четвертинки), то же самое проделать и с болгарским перцем.
  2. Воду с солью и сахаром кипятим. После чего добавляем туда уксус.
  3. На дно банки помещаем специи, а сверху укладываем яблочки и дольки болгарского перца.
  4. Заливаем маринад, накрываем банку крышкой и даем настояться минут 7.
  5. Процеживаем и снова кипятим маринад.
  6. Снова заливаем маринадом фрукты (всего необходимо залить их 3 раза) и закатываем металлическими крышками.
  7. Переворачиваем банки вверх ногами и даем консервации остыть.

Преимущество маринованных яблок перед вареньем состоит в двух моментах:

  1. Используется гораздо меньше сахара.
  2. Сфера их применения намного шире.

Маринованные яблочки хороши в качестве закуски – это общеизвестный факт. Но мало кто знает, что их можно использовать как один из ингредиентов на канапе, для создания более изысканного вкуса у мясных бутербродов, в качестве гарнира к зажаренным кускам птицы или мяса, в составе разнообразных салатов.

Маринованные яблочки целиком

Как мариновать яблоки в банках целиком? Ведь многие рецепты подразумевают деление фруктов на части, поскольку в таком виде их удобнее будет использовать в дальнейшем. Иногда хочется полакомиться цельным яблочком, поэтому и были созданы перечисленные ниже рецепты.

Для мариновки целиком подойдут лишь плоды небольшого размера, у которых нет видимого повреждения. Для сохранения целостности шкурки рекомендуется аккуратно попрокалывать дырочки тонкой иглой (по всему объему фрукта).

Рецепт 1. Закатки на скорую руку

Этот рецепт подойдет как для сладких сортов, так и для кислых. Технология приготовления будет одинаковой, различаются лишь пропорции. Берут спелые яблочки без дефектов и хорошенько промывают под чистой водой. В каждом плоде делают несколько проколов.

Вариант для сладких плодов:

Ингредиенты: 3 кг сладких яблок, 500 мл воды, 80 мл уксуса, 80 мл любого ягодного сока, 250 грамм сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца, половинка палочки корицы.

Способ приготовления:

  1. Залейте кипятком фрукты.
  2. Необходимо оставить их в покое до полного остывания воды.
  3. Уложите яблочки в банки, добавьте уксус и ягодный сок, залейте сиропом и накройте банки предварительно простерилизованными крышками.
  4. Закатайте банки.

Вариант для кислых фруктов:

Ингредиенты: 3 кг яблок, 450 мл воды, 100 мл уксуса, 400 грамм сахара, 4 гвоздики, 4 горошка душистого перца, половинка палочки корицы.

Способ приготовления:

  1. Ошпарьте кипятком фрукты.
  2. Необходимо оставить яблоки в покое до полного остывания воды.
  3. Слейте воду, добавьте в нее сахар и пряности и доведите до кипения.
  4. Отправьте яблочки в банки, добавьте уксус, залейте сиропом и накройте банки предварительно простерилизованными крышками.
  5. Нагрейте в большой кастрюле воду до 50°С, поставьте туда банки, нагрейте до 85°С и пастеризуйте 2 минуты.
  6. Закатайте банки.

Рецепт 2. Маринованные райские яблочки.

Особенностью данного рецепта является необходимость создания условий резкого перепада температур.

Ингредиенты: для приготовления вам понадобятся непосредственно райские яблоки, а также маринад (на воды): 200 мл столового уксуса, по 1 грамму молотой корицы и целой гвоздики.

Способ приготовления:

  1. Опустите яблоки в кипящую воду на пару минут, вытащите их с помощью шумовки и сразу же поместите в холодную воду.
  2. Приготовьте маринад из воды и пряностей. Все смешайте, закипятите, добавьте уксус.
  3. Уложите яблоки в банки, залейте маринадом.
  4. Пастеризуйте 20 мин. если банки по 0,5 л., и 25 мин. если вы используете литровые банки. Трехлитровые необходимо выдержать 30 мин..

Рецепт 3. Веселое ассорти

Расскажем еще об одном необычном рецепте маринованных яблок, в котором используются целые яблоки и самые разные овощи с огорода.

Ингредиенты:

Возьмите яблочки (1 кг), удалите сердцевину и плодоножку, а сам плод оставьте целым. Морковь средних размеров (1 кг) и репчатый лук (300 гр.) очистите от шкурки, но не разрезайте. Перец болгарский (0,5 кг) необходимо разрезать пополам и убрать семечки. Вымойте один килограмм помидоров и сделайте в каждом несколько проколов вилкой или зубочисткой.

Все овощи (кроме помидоров) следует бланшировать пару минут.

Готовим маринад:

Для этого понадобится 3 л. томатного сока, 3 ст. л. соли (с горкой), 6 ст. л. сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции и разнообразные специи по вкусу. Зачастую в этом рецепте используются кардамон, черный перец (горошек), корица (палочки), гвоздика. Закипятите полученную смесь.

Маринованные овощи удобно закрывать в литровых банках. Для этого на дно поместите слой из листьев смородины и вишни, а также пару веточек укропа. Затем укладывайте в банку овощи, периодически добавляя по зубчику чеснока. Залейте кипящим маринадом и накройте крышками. Стерилизовать овощи в банках следует 30 мин., а затем их закатать. Банки должны терять температуру постепенно. Это очень важно, поэтому их часто укрывают старым одеялом.

Яблоко – самый распространенный фрукт для нашей страны.

Сегодня взращивают огромное количество яблонь различных сортов.

Фрукт полезен как в свежем виде, так и в маринованном.

Многие хозяйки не любят возиться со стерилизацией, поэтому мы собрали для вас лучшие рецепты маринованных яблок на зиму и без стерилизации.

Маринованные яблоки на зиму в банках без стерилизации – общие принципы приготовления

Для маринования используют слегка недозревшие плоды, чтобы мякоть осталась плотной и не развалилась в процессе приготовления. Если вы используете яблоки из своего сада, можете оставить их неочищенными. Покупные, особенно импортные фрукты лучше очистить.

Чтобы очищенные фрукты не потемнели, их вымачивают в растворе соли, соды и лимонной кислоты на протяжении получаса. Мариновать яблоки можно целиком, либо нарезав их дольками. Фрукты бланшируют в кипятке на протяжении пяти минут. Мелкие плоды достаточно бланшировать пару минут. Затем их вынимают на дуршлаг и помещают под струю холодной воды.

Бланшированные плоды раскладывают по чистым банкам и заливают кипящим маринадом, сваренном на воде, в которой бланшировались яблоки.

В маринад добавляют сахар, соль и уксус. Пряности можно добавить в маринад, либо непосредственно в банку.

Банки герметично укупоривают, укутывают и охлаждают. Яблоки употребляют как самостоятельное блюдо, либо используют для приготовления гарниров и салатов.

Рецепт 1. Маринованные яблоки на зиму в банках целиком

Ингредиенты

    свежие яблоки – килограмм;

    питьевая вода – пол-литра;

    уксус 9% — 200 мл;

    поваренная соль – 30 г;

    душистый перец — 30 горошин;

    сахарный песок – 200 г;

    молотая корица – 3 г;

    гвоздика – 30 бутонов.

Способ приготовления

1. Крепкие, свежие яблоки без повреждений вымойте, протрите полотенцем и удалите плодоножки.

2. Банки тщательно помойте, простерилизуйте над паром и высушите. Крышки прокипятите.

3. Яблоки разложите в подготовленные банки. В них же равномерно распределите душистый перец и гвоздику.

4. В сотейник влейте пол-литра очищенной воды. Всыпьте в нее сахар и соль. Помешивайте, пока сухие ингредиенты не растворятся полностью. Поставьте емкость на огонь и доведите маринад до кипения.

5. Залейте содержимое банок кипящим маринадом. Накройте крышками и оставьте на десять минут. Повторите процедуру трижды. В последние кипячение добавьте в маринад корицу и уксус. Закатайте стерильными крышками с помощью специального ключа. Охладите и отправьте на хранение.

Рецепт 2. Маринованные яблоки на зиму в банках дольками

Ингредиенты

    два килограмма свежих яблок;

    два литра очищенной воды;

    полкилограмма сахара белого.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте фрукты, удалите подпорченные части и нарежьте дольками. Сердцевину вырежьте.

2. Питьевую воду соедините с сахаром. Поставьте на огонь и вскипятите.

3. Выложите в кастрюлю с сиропом яблоки и бланшируйте их на протяжении пяти минут. Аккуратно выньте их шумовкой.

4. Переложите фрукты в чистую стерильную банку, объемом в три литра. Залейте яблоки кипящим сиропом и сразу герметично закатайте.

Рецепт 3. Маринованные яблоки на зиму в банках с болгарским перцем

Ингредиенты

    свежие яблоки – килограмм;

    питьевая вода;

    болгарский перец – 150 г;

    сахар – 80 г;

    душистый перец – три горошины;

    уксус – ч. ложка;

    соль поваренная – 30 г.

Способ приготовления

1. Хорошо промойте яблоки и нарежьте их четвертинками. Удалите семенные коробки и подпорченные места.

2. Болгарский перец ополосните, оботрите полотенцем и вырежьте плодоножку с семенами. Разрежьте каждый стручок на четыре части.

3. В кастрюлю с водой добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и вскипятите. В конце добавьте уксус и держите на огне минуту.

4. На дно стерильной сухой банки поместите специи. Наполните ее яблоками, перекладывая их ломтиками перца.

5. Залейте содержимое банки маринадом, накройте крышкой и оставьте настаиваться на семь минут. Слейте маринад, процедите и еще раз вскипятите.

6. Снова залейте фрукты маринадом. Процедуру повторите трижды. После чего закатайте металлическими крышками. Переверните банки и остудите.

Рецепт 4. Маринованные ранетки на зиму в банках

Ингредиенты

    ранетки – полтора килограмма;

    палочка корицы;

    столовый уксус – 200 мл;

    черный перец – пять горошин;

    сахарный песок – 600 г;

    фильтрованная вода – литр;

    кухонная соль – 5 г;

    бадьян – звездочка;

    гвоздика – пять сухих соцветий.

Способ приготовления

1. Ранетки должны быть целыми, без повреждений и червоточин. Яблоки моем. У каждого плода удаляем плодоножку и половину черенка. Прокалываем каждое в нескольких местах зубочисткой. Перекладываем подготовленные яблоки в кастрюлю.

2. В другую посуду выливаем фильтрованную воду и растворяем в ней соль и сахар. Кладем в раствор бадьян, перец горошком, гвоздику и корицу. Перемешиваем.

3. Кастрюлю помещаем на умеренный огонь и доводим до кипения. В кипящий маринад опускаем ранетки и бланшируем их четыре минуты.

4. Бланшированные яблоки вынимаем шумовкой, перекладываем в дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды.

5. Вынимаем из маринада корицу и бадьян.

6. Аккуратно, чтобы не помять, раскладываем ранетки по пол-литровым банкам.

7. Содержимое каждой банки заливаем горячим маринадом. Прикрываем металлическими крышками и стерилизуем 20 минут. Затем плотно закатываем банки и оставляем остужаться.

Рецепт 5.

Маринованные яблоки на зиму в банках сладких сортов

Ингредиенты

    сладкие яблоки – три килограмма;

    корица – половина палочки;

    питьевая вода – пол-литра;

    душистый перец – четыре горошины;

    столовый уксус – 80 мл;

    гвоздика – четыре бутона;

    любой ягодный сок – 80 мл;

    сахар – 250 г.

Способ приготовления

1. Фрукты моем. Выкладываем в глубокую емкость и заливаем кипятком. Оставляем до полного остывания воды.

2. Сливаем остывшую воду в кастрюлю, добавляем в нее пряности и всыпаем сахар. Отправляем на плиту и доводим до кипения на умеренном огне.

3. Яблоки раскладываем по банкам. Вливаем в каждую ягодный сок и уксус, заливаем горячим сиропом и плотно закатываем стерильными крышками.

Рецепт 6. Маринованные яблоки на зиму в банках по-болгарски

Ингредиенты

    два средних лимона;

    40 г грецких орехов;

    5 г лимонной кислоты;

    килограмм сахара;

    литр яблочного сока.

Способ приготовления

1. Яблоки тщательно моем и нарезаем дольками, удаляя сердцевину.

2. Лимоны промываем, разрезаем пополам вдоль и нарезаем тонкими полукружочками.

3. Соединяем в глубокой посуде яблоки с лимонами. Перемешиваем.

4. Заливаем фруктовую смесь яблочным соком и отправляем посуду на плиту. Варим, пока фрукты не станут мягкими. Следите, чтобы они не разварились.

5. Процеживаем фруктовую смесь. Фрукты откладываем в сторону, а жидкость выливаем обратно в кастрюлю. Всыпаем в него сахар и доводим до кипения еще раз. Варим сироп до загустения.

6. Добавляем в сироп лимонную кислоту и измельченные грецкие орехи, томим пару минут, и снимаем с огня.

7. Вареные фрукты распределяем по стерильным сухим банкам и заливаем горячим сиропом с орехами. Банки закрываем стерильными пластмассовыми крышками и охлаждаем. Храним маринованные яблоки в холодильнике.

Рецепт 7. Маринованные яблоки на зиму в банках «Веселое ассорти»

Ингредиенты

    кг яблок;

    килограмм моркови;

    500 г болгарского перца;

    килограмм помидоров;

    300 г лука;

    томатный сок – три литра;

    гвоздика;

    соль – 110 г;

    сахар – 150 г;

    черный перец горошком;

    уксусная эссенция – 15 мл.

способ приготовления

1. Все овощи и фрукты берем небольшого размера. Яблоки моем, удаляем плодоножку и сердцевину. Плоды должны остаться целыми.

2. Морковь чистим и моем. Луковицы чистим от шелухи и ополаскиваем.

3. Болгарский перец ополаскиваем и разрезаем каждый стручок пополам. Очищаем от семян.

4. Помидоры моем и прокалываем каждый плод в нескольких местах зубочисткой.

5. Все овощи, кроме помидоров опускаем в кипящую воду и бланшируем пару минут.

6. На дно литровых стерильных, сухих банок кладем несколько листочков вишни и смородины, а также по две веточки укропа. Укладываем в банки овощи с яблоками.

7. Томатный сок переливаем в кастрюлю, добавляем в него все сухие ингредиенты и специи. Доводим до кипения на умеренном огне.

8. Заливаем содержимое банок томатным маринадом и накрываем крышками. Помещаем банки в широкую кастрюлю и вливаем в нее питьевую воду по плечики банок. Ставим на медленный огонь и стерилизуем с момента вскипания полчаса. Плотно закатываем и охлаждаем под одеялом.

    Уксус можно заменить соком кислых яблок, разбавленного на половину водой.

    Вместо сахара в маринад можно положить мед. Добавляйте его постепенно, постоянно пробуя маринад на вкус.

    Если вы готовите по тому или иному рецепту впервые, закатайте пару баночек и попробуйте через несколько дней. Возможно, нужно будет откорректировать количество сахара, уксуса и соли.

    Добавляйте маринованные яблоки в винегрет или подавайте в качестве гарнира к блюдам из мяса или рыбы.

Садоводы и огородники выращивают самые разные плодовые деревья и кустарники с целью получения полезного урожая, которым можно будет полакомиться не только прямо здесь и сейчас, но и что-то сделать впрок. Так, прекрасным решением выступают маринованные яблоки, которые предлагается закатать в банки. Оригинальный вариант приготовления таких плодов невероятно популярен в Болгарии, но пользуется любовью и у хозяюшек других стран. Неудивительно, ведь плоды получаются пикантными, сладковато-кисленькими, а пользы в них – море.

Время приготовления – 2 суток.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Чтобы сделать маринованные яблоки на зиму по болгарскому рецепту, потребуется подготовить:

  • крепкие яблоки – 1.5 кг;
  • лист смородины – 1 шт.;
  • яблочный уксус 6% — 80 мл;
  • воду – 800 мл;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • соль – 1 дес. л.;
  • тимьян – 1 веточка;
  • сахарный песок – 1 дес. л.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • семена горчицы – 1 щепотка;
  • гвоздику – 1 шт.;
  • кориандр – 1 щепотка.

На заметку! Оптимально мариновать крепкие яблоки таких сортов, как белый налив или антоновка.

Как приготовить маринованные яблоки в банках на зиму

Мариновать яблоки в банках впрок не так сложно, как иногда кажется. Если использовать пошаговый рецепт с фото и просмотреть тематические видео, то все вопросы отпадут сами по себе.

  1. Первым делом нужно заняться самими плодами. Яблоки потребуется основательно промыть, лучше при этом воспользоваться щеточкой, так как кожуру срезать точно не планируется. Фрукты обсушиваются полотенцами и режутся на дольки. С них срезаются все семена и пленки, чтобы вкус маринованных яблок получился приятным и нежным.

  1. Следующий шаг заготовки маринованных яблок впрок – расфасовка фруктовых долек по простерилизованным банкам. Ломтики надо утрамбовывать плотно. Затем фруктовые дольки заливаются кипятком и оставляются в таком виде на час. Спустя указанное количество времени эта вода сливается в сотейник – на ее основе надо сделать маринад для маринованных яблок. Жидкость ставится на огонь. В ней надо растворить сахарный песок и соль. Сюда же вводятся все пряности и специи, указанные в рецепте. Когда рассол закипит, потребуется проварить его 3 минуты. Затем в маринад вливается уксус, после чего смесь варится ровно минуту.

  1. Опираясь на предложенный рецепт маринованных яблок в банках на зиму, придется снова заливать заготовки. На этом шаге приготовления фруктов впрок потребуется закрыть банки крышками. Емкости переворачиваются и укутываются в пледы. В них баночки надо продержать до полного остывания, после чего их можно убрать в подвал или погреб на хранение.

  1. Вот такими аппетитными получаются маринованные яблочные дольки!

Понравился этот рецепт? Тогда ставьте 👍Хотите видеть больше наших рецептов в ленте Яндекс.Дзен? Тогда добавляйте сайт Pokushay.Ru в список интересных источников. Как это сделать, читайте .

Видео-рецепты приготовления маринованных яблок на зиму

Намного проще сделать маринованные яблоки в банках на зиму, если познакомиться с предложенными ниже роликами:

Шаг 1: Подготавливаем яблоки.
Для приготовления возьмите крепкие, а лучше слегка не дозревшие яблоки. Хорошенько промойте их с помощью щеточки, чтобы убрать всю грязь, ведь снимать шкурку с фруктов мы не будем. После тщательного мытья обсушите яблоки бумажными полотенцами.
Чистые фрукты разделите на две — шесть частей (в зависимости от их размера, мелкие яблоки можно разрезать на половинки, а крупные на четвертинки или толстыми ломтиками). Выньте сердцевины с семенами и удалите веточки. Все, подготовка яблок в этом рецепте — самая трудоемкая часть, все остальное делается легко и просто.
Шаг 2: Маринуем яблоки на зиму.


В чистые стерилизованные банки плотно друг к дружке разложите кусочки подготовленных яблок. Залейте в банки с фруктами кипятком. Прикройте крышками и оставьте стоять на 1 час .
После слейте воду из банок с яблоками в сотейник и приготовьте на ее основе маринад. Для этого сперва поставьте воду кипятиться на средний огонь, затем растворите в ней сахарный песок и соль, добавьте все необходимые специи (те, что написаны в перечне ингредиентов). После того, как маринад закипит, варите его 2-3 минуты , чтобы все ароматы смешались. В конце влейте туда же яблочный уксус и варите еще ровно 1 минуту .


Готовым ароматным горячим маринадом залейте яблоки, плотно закройте банки крышками, а затем укутайте их в тонкий плед (можно использовать кухонные полотенца или ненужную одежду). Под этой «шубой» подержите маринованные яблоки до полного остывания, а затем снимите плед и отправьте заготовку в темное прохладное место, где она будет дожидаться подходящего момента.
Маринованные яблоки, приготовленные по этому рецепту, кушать можно уже через 2 дня .

Шаг 3: Подаем маринованные яблоки.


Маринованные яблоки — это праздничная закуска, а так же невероятно аппетитное дополнение к основным блюдам, особенно, если они приготовлены из мяса. Конечно, вкус маринованных яблок, как и моченых, подходит не для всех, но, как показывает практика, в семье всегда найдется хотя бы один их поклонник, дак почему бы его не порадовать?
Приятного аппетита!

Если вы не хотите заготавливать маринованные яблоки на зиму, можно сразу заливать их готовым маринадом, а не вымачивать предварительно в кипятке. Такие яблоки так же будут готовы уже через два дня.

Если ваши яблочки совсем небольшого размера, можно аккуратно вырезать из них сердцевину, а после замариновать фрукты целиком.

Варенье из райских яблок. Рецепт с фото


К Празднику!


Ингредиенты:
Райские яблоки — 1 кг,
Сахар — 1 кг,
Вода — 1/2 ст.,
Лайм — 1/2 шт.

Готовим Варенье из райских яблок. Яблоки вымыть. Каждое яблоко наколоть иголкой со всех сторон. Выкладываем яблоки в кастрюлю, засыпаем сахаром, выливаем воду и перемешиваем.
Поставить на маленький огонь до растворения сахара. Затем огонь выключить и оставить на сутки.
Через сутки опять поставить варенье из райских яблок на маленький огонь, кипятить 5 минут, выключить и оставить на сутки.
Через сутки подготовить банки. Поставить варенье из райских яблок на маленький огонь, кипятить 15 минут. В конце добавить сок лайма.
Разложить райские яблочки в банки, залить сиропом, закатать и перевернуть банки до остывания.
Приятного аппетита!





Закатки, варенья, соленья — заготовки на зиму

  • Томаты маринованные «Вкусненькие» В стерилизованные банки положить чеснок, перец горошком и душистый, лавровый лист, лук и зелень. Я раскладываю так, чтобы это красиво смотрелось.
    Затем укладываем томаты предварительно проколов их в плодоножке… дальше
  • Помидоры (закатка холодным способом) Сахар, соль, аспирин, уксус растворить в холодной воде (желательно колодезной).
    В банки уложить специи (по своему желанию), помидоры, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и хранить в холдном месте. дальше
  • Цветная капуста в маринаде Капусту разобрать на соцветия, отварить 3-5 минут в подсоленой и подкисленой воде.
    Перец ошпарить кипятком, разрезать на 4-6 частей вдоль, яблоки — дольками. Лук, чеснок почистить.
    Все ингредиенты уложить в банку… дальше
  • Баклажаны в аджике Баклажаны порезать кольцами и опустить в соленую воду на 20 минут.
    Все остальное прокрутить на мясорубке, пересыпать в кастрюлю и поставить на огонь.
    Варить минут 20.
    В кипящий соус добавить:
    200 гр…. дальше
  • Пюре из яблок со сгущеным молоком Яблоки выложить в большую кастрюлю (таз), упарить минут 30 (добавить немного воды и поварить яблоки). Когда яблоки будут мягкими, я миксером их разминаю до состояния кашицы.
    Затем добавить 200г сахарного песка,… дальше
  • Огурчики «Чили» Берем огурцы, моем и выкладываем в банки. Заливаем кипятком и накрываем прокипяченными крышками, пусть немного постоят (делаем это 2 раза).
    Тем временем готовим маринад. Как только маринад закипел, воду из банок… дальше
  • Цукаты из вишен Возьмите вишню, промойте, удалите косточки.
    200 г сахара залить 200 г холодной воды, поставить на маленький огонь и варить, помешивая, пока сироп не закипит.
    Сразу, как только закипит, залить им вишню и дать… дальше
  • Помидоры «Закусочные» На дно банки кладем половину большой луковицы, нарезанной кольцами.
    Берем промытые красные, но не переспевшие помидоры, разрезаем их пополам и кладем слоем на лук (срезами кверху).
    Затем, сверху слоя помидор -… дальше
  • Заправка к борщу Помидоры перемолоть на мясорубке. Свеклу, морковь и коренья натереть на крупной терке. Перец нарезать соломкой.
    Помидоры перелить в посуду большой емкости, дать им закипеть и потушить 10 мин. Затем по отдельности… дальше
  • Чернослив с шоколадом Чернослив бланшируем, очищаем от кожицы и вынимаем косточки, затем помещаем в блендер. Туда же разламываем плитку шоколада, все взбиваем, добавляем пакетик жилфикса с двумя ст.л. сахара, перемешиваем и доводим до… дальше

Новинки


Национальная кухня

Закатки, варенья. ..

Ночной холодильник, хлеб и маринованные огурцы

Закуски

By Sarah On  &nbsp| &nbsp Обновлено:

Эти соленья для хлеба и масла из холодильника готовятся полностью в холодильнике в течение ночи и становятся идеально хрустящими, сладкими и острыми. — идеально подходит для использования щедрости огурцов!

Этот рецепт предоставлен вам благодаря многочисленным и одновременно взрывающимся растениям огурцов моей мамы.

Прямо сейчас мы буквально сражаемся против куков, чтобы использовать их все.

Огурцы там немного выигрывали, но потом случились эти хлебные разносолы и мы вырвались вперед.

Теперь это просто гонка, чтобы съесть все огурцы как можно быстрее.

Это так ХОРОШО, ребята. Любители маринованного хлеба с маслом слушайте, потому что вам захочется окунуться в эту магию маринованных огурцов.

Эти соленья для хлеба и масла из холодильника содержат…

  • Идеальная хрустящая текстура
  • Сладкий и пикантный хлеб + рассол со вкусом масла
  • Всего 7 ингредиентов для приготовления
  • Консервирование не требуется – Ваш холодильник сделает всю работу!

Приготовление хлеба и солений с маслом

(прокрутите пост вниз, чтобы увидеть полный рецепт)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • огурцов

    1
  • Sweet лук кошерную соль

  • сахар
  • Apple Cider Vinegar
  • семена горчицы

Выбор ваших огурцов

Для этого рецепта отлично подойдут огурцы как с косточками, так и без косточек.Если можете, постарайтесь найти огурцы среднего размера, чтобы получились однородные огурцы на один укус.

В этом рецепте обычно используется шесть средних огурцов. Идеально подойдет 8-10 чашек нарезанных огурцов.

При нарезке огурцов старайтесь нарезать их как можно тоньше. Более тонкие огурцы = более хрустящий рассол. Вы можете использовать острый нож или мандолин для этого шага.

Насадки для идеальных солений в холодильнике

  1. Замочите огурцы + лук в соли — мы собираемся замочить огурцы и ломтики лука в 3 столовых ложках кошерной соли примерно на 1 час.Эта солевая пропитка вытянет воду из огурцов, а также придаст им аромат. После того, как они пропитаются в течение часа, хорошо промойте огурцы холодной водой.
  2. Приготовить рассол и охладить – рассол состоит из яблочного уксуса, сахарного песка, коричневого сахара и семян горчицы. Рассол варится на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Охладите рассол не менее 30 минут, прежде чем переходить к последнему шагу.
  3. Разложите огурцы по банкам – вы можете засолить огурцы в полулитровой банке или в нескольких полулитровых банках.Сверху залить рассолом, закрыть банки крышками и поставить в холодильник.
  4. Охлаждение солений 12 часов – Не экономьте на времени охлаждения! Этим маринадам требуется не менее 12 часов, чтобы развить характерный вкус хлеба с маслом.

Как хранить соленья

Мы рекомендуем хранить эти соленья в стеклянных банках для удобства хранения и подачи. Соленья хорошо хранятся в холодильнике до 1 месяца. Убедитесь, что вы держите их в рассоле, чтобы они сохранили свой вкус.

Можно ли соленья?

Это один из самых частых вопросов, которые мы получаем об этом рецепте. Короткий ответ: я сам не пробовал, но я слышал от нескольких читателей, которые успешно консервировали эти соленья.

Если вы хотите попробовать консервирование по этому рецепту, я настоятельно рекомендую сначала прочитать это руководство по консервированию и узнать, как безопасно консервировать.

Вот эти огурцы, ага. Они сладкие, острые, хрустящие и на 100 000% похожи на рассол, который вы едите прямо из банки.Поверьте мне, вы будете рады, что это делает огромную партию!

Мы любим дарить эти соленья летом, но всегда следим за тем, чтобы хотя бы одна баночка была под рукой в ​​холодильнике.

Приоритеты, вы все, пристрастие к маринаду НАСТОЯЩЕЕ.

Посмотрите пошаговые инструкции по приготовлению огурцов в Google Web Stories!

Хотите вдохновения для приготовления маринадов на гриле? Попробуйте это!

Ночной холодильник для хлеба и соленья с маслом

Эти соленья для хлеба и масла из холодильника, приготовленные на ночь, готовятся ПОЛНОСТЬЮ в холодильнике на ночь, и вы не поверите, какой удивительный сладкий и острый вкус получается у них.Делайте большую партию!

Общее время 13 часов 40 минут

Ингредиенты

  • 6 средних огурцов, тонко нарезанных (около 8-10 чашек)
  • 1 средняя сладкая луковица, тонко нарезанная
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1-1/2 чашки сахара
  • 1 1 сахар (или кокосовый сахар)
  • 2 чашки яблочного уксуса
  • 3 чайные ложки семян горчицы

Инструкции

  • В большой миске смешайте огурцы и лук с солью. Охладить в холодильнике 1 час.

  • Достаньте огурцы из холодильника и несколько раз промойте холодной водой. Слейте воду с огурцов, затем разложите по нескольким литровым (или полгаллонным) банкам.

  • Смешайте сахар, яблочный уксус и семена горчицы в средней кастрюле и поставьте на средний огонь. Варить, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте остыть 30 минут.

  • Залейте огурцы равным количеством охлажденного рассола.Закройте банки и поставьте в холодильник на ночь, минимум на 12 часов. Наслаждаться!

Пошаговое руководство по приготовлению этого рецепта смотрите в видео!

Примечания

Инструкции по хранению: Огурцы можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Инструкции по консервированию см. в заметках в блоге.

Рецепт дополнен новыми фотографиями и советами 30.06.21

Кусочки и размышления: соления из яблок и огурцов: вкус желтого


Мне было очень грустно слышать, что Барбара из Winos and Foodies проиграла битву с раком.

Она была такой милой женщиной, и я имел удовольствие, наконец, встретиться с ней лицом к лицу в ноябре прошлого года на конференции австралийских блоггеров о еде: Eat Drink Blog .

Единственным желанием Барбары было съесть кусочек торта на свой 87-й день рождения, но, к сожалению, она скончалась, не успев назначить дату. Это грустное желание очень напоминает мне потерю моей мамы .


После того, как у нее диагностировали опухоль головного мозга, две операции, лучевая терапия и химиотерапия, похоже, не помогли, и, хотя мы не хотели этого признавать, мы оба знали, что она не выиграет эту битву.

Однажды, свернувшись калачиком в постели с чашкой чая, я сказал: «Ты никогда не увидишь моих детей и не будешь на моей свадьбе, но обещай, что отметишь мой 21-й день рождения». Она поклялась, что будет.

Она сдержала свое обещание. Когда часы пробили полночь в ознаменование моего дня рождения, я прошептал ей, что она сдержала свое обещание, и в 4 часа утра на мой 21-й день рождения она скончалась.

Это было одиннадцать лет назад, и не проходит и дня, чтобы я не думал о ней и не плакал.


Чтобы почтить память Барбары и наших близких, у которых был рак, блоггеры принимают участие в Taste of Yellow Monthly Mingle , организованной лондонской южноафриканкой Жанной из Cooksister .

Это событие требует, чтобы мы сделали что-то желтое, сочетая событие Барбары LiveStrong со вкусом желтого (желтое тематическое кулинарное мероприятие, которое проходило в День LiveStrong) и событие Monthly Mingle от Meeta из What’s For Lunch Honey ?

Раньше я довольно часто участвовал в Meeta’s Monthly Mingle, но в наши дни жизнь, кажется, просто мешает ведению блога (если вы еще не заметили большие промежутки между моими постами). Я должен снова приложить больше усилий, так как готовить и делиться своими рецептами — одно из того, что я действительно люблю делать.Это художественное выражение, которое я ценю в своей жизни, и я не должен позволять работе и другим мирским делам мешать мне заниматься этим.

Барбара снова напомнила мне, что вы должны сосредоточиться на том, что вы любите, потому что жизнь слишком коротка и непредсказуема.


Я обнаружил эти причудливые огурцы семейной реликвии на моем местном фермерском рынке еще летом в Сиднее, так что это рецепт, который я некоторое время держал в рукаве, ожидая подходящего момента, чтобы опубликовать его.

Яблочные огурцы, как вы видите, круглые, с желтой кожицей и кремово-белой мякотью.Они очень хрустящие и сочные, идеально подходят для маринования, но их кожица немного жестковата, поэтому нарежьте их тонкими ломтиками.

Огурцы более чем на 95% состоят из воды и технически являются фруктами, большая часть аромата которых содержится в семенах. Судя по всему, это один из старейших овощей в мире, который тысячи лет выращивали в Азии.


Соленые огурцы с яблоками и огурцами

По собственному рецепту Анны.

Ингредиенты:
4 яблочных огурца, нарезанных
1 лук-шалот, нарезанный
¾ чашки яблочного уксуса
¼ чашки воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара

Метод:

1. Переложить огурец в стерилизованную консервную банку.

2. Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле.

3. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30 секунд, чтобы высвободился аромат специй.

4. Залить кипящей жидкостью огурец, закрыть банку.

5. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.

Примечание: Срок хранения до 2 недель. Подавайте с копченым лососем, на гамбургерах и бутербродах или в салатах.

Хлебцы из полбы и мака с брезаолой, яблочным ремуладом и маринованными огурцами

Главная / Хлебцы из полбы и мака с брезаолой, яблочным ремуладом и маринованными огурцами

Луиза Робинсон подает превосходный рецепт яблочного ремулада на наших хрустящих хлебцах с полбой и маком, с восхитительными ломтиками брезаолы и домашними маринованными огурцами, чтобы оттенить все. Если у вас мало времени, не стесняйтесь использовать качественные соленья, купленные в магазине.

Время приготовления: 5 минут (плюс ночное маринование)

На 4 порции

Рецепт

Ингредиенты:

Хлебцы Петровский двор с полбой и маком

Для маринованных огурцов:

  • 2 чайные ложки семян фенхеля, слегка поджаренных
  • 300 мл яблочного уксуса
  • 45 г сахарной пудры
  • 3 упаковки по 200 г молодых огурцов, тонко нарезанных вдоль
  • 20 г свежего укропа, нарезанного

Для яблочного ремулада:

  • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное спичками и политое соком 1 лимона.
  • 2 стебля сельдерея, очищенных и мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка каперсов в рассоле, промытых
  • ½ зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
  • 2 столовые ложки греческого йогурта
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной

Для обслуживания:

  • 180 г брезаолы
  • укроп экстра
  • Небольшая горсть микротрав

Метод:

  1. Подготовьте огурцы как минимум за день, поместив в небольшую кастрюлю поджаренные семена фенхеля, яблочный уксус и сахарную пудру. Доведите до кипения на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте нарезанные огурцы и укроп. Переложить все в литровую стерилизованную банку и закрыть. Оставьте соленые огурцы в прохладном месте на ночь, а после открытия поставьте банку в холодильник и используйте в течение месяца.
  2. Приготовьте яблочный ремулад, поместив яблоко, сельдерей и каперсы в большую миску. Добавьте чеснок, йогурт, горчицу и петрушку в другую маленькую миску. Перемешайте, а затем добавьте к яблочной смеси и снова перемешайте.Приправьте по вкусу, при необходимости добавьте еще лимонного сока.
  3. Подавайте крекеры со слоем ремулада из маринованных огурцов и яблок, посыпав брезаолой. Украсить дополнительным укропом и микротравами.

Рецепт предоставлен www.greatbritishchefs.com

пряный яблочный чатни (яблочный сладкий рассол) — рецепты Индрани, блог о кулинарии и путешествиях

Эти чатни, приготовленные в общине Бонг, похожи на сладкие огурцы, которые можно хранить более 15 дней или даже больше месяца в холодильнике. Приготовление солений — давняя традиция в индийском доме. В моей семье, особенно потому, что мы бенгальцы, есть что-то сладкое после еды — это принуждение. Вкусовые рецепторы начинают жаждать чего-нибудь сладкого после каждого приема пищи. Спасение. Моя мама делает их регулярно и хранит в банке. Можно хранить в холодильнике и есть месяцами. Если хранить на улице, употребить в течение 3-4 дней. ингредиенты, такие как помидоры, манго, яблоки e.тк. Затем соленые огурцы можно употреблять вместе с рисом, чапати, паратхой или хлебом.

Ингредиенты

  1. Яблоки (от 4 до 5), нарезанные кубиками
  2. Panch phoron (семена нигеллы, семена пажитника, семена фенхеля, семена горчицы, цельный тмин)
  3. Красный перец чили (от 3 до 4)
  4. Черный изюм (1/2 стакана)
  5. Сахар (1 и 1/2 стакана)
  6. Лимонный сок (1/4 стакана)
  7. Соль (1/2 ч. л.)
  8. Все специи в порошке (корица, гвоздика (от 2 до 3), зеленый кардамон, черный кардамон, звездчатый анис) в порошке
  9. Порошок красного чили
  10. Подсолнечное масло (2 ст. л.)

Препараты

  1. Добавьте масло в сковороду и нагрейте.
  2. В горячем виде добавьте 1 чайную ложку паанчфорона или 5 приправ и 4-5 целых красных перцев чили.
  3. Когда специи лопнут, добавьте кусочки яблок и обжарьте. Добавьте изюм и перемешайте
  4. Добавьте сахар и тушите, пока он не растает, продолжайте помешивать, пока кусочки яблок не станут прозрачными.
  5. Добавить лимонный сок
  6. Добавьте чайную ложку порошка специй и перемешайте.
  7. Когда смесь выпустит всю воду и начнет отходить от стенок кастрюли, снимите ее с огня.
  8. Теперь обжарьте 1 столовую ложку красного порошка чили и перемешайте.
  9. Перелейте в герметичную банку и поставьте в холодильник.
  10. Подавать с хлебом, паратхой или рисом по желанию

Рождественские карамельные яблоки — маринованная роза

Добавьте красок и хруста своим праздникам с помощью этого простого рецепта карамельных яблок.

Нет ничего более сладкого, более терпкого, хрустящего и, о, такого блестящего для Рождества. Я не кондитер, но рецепт очень простой. Я помню, как делала их с мамой один или два раза, когда росла, и мне не терпелось вонзить зубы в твердый, хрустящий внешний слой, чтобы добраться до этого сочного яблока.Иногда, однако, это было легче сказать, чем сделать из-за его скользкой поверхности. Интересно, относится ли старая поговорка «Яблоко в день, чтобы не ходить к доктору» и на эти карамельные яблоки?

Всего несколько ингредиентов и немного терпения, и эти красные красавицы украсят любой стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яблок

6 палочек от эскимо или леденца на палочке

2 стакана сахара

3/4 стакана воды

1/2 стакана светлого кукурузного сиропа

1/2 чайной ложки красного пищевого красителя (я использовала гелевый краситель)

1/2 чайной ложки корицы (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ
  1. Начните с полного мытья и сушки яблок. Вставьте палочки от эскимо или леденцов в стебель яблока, чтобы использовать их в качестве ручки. Отрежьте вощеную бумагу, чтобы она поместилась на противне, и сбрызните кулинарным спреем.
  2. Смешайте все ингредиенты в толстостенной кастрюле и взбивайте, пока сахар не растворится.
  3. Дайте покипеть на среднем огне в течение примерно 10–15 минут или до тех пор, пока смесь не покажет стадию «твердой трещины», которую вы увидите на термометре для конфет. Нет необходимости перемешивать, пока вы ждете, пока он нагреется.
  4. Снимите с огня и быстро обваляйте яблоки в карамельной смеси, положите на противень, застеленный вощеной бумагой, и дайте застыть. Будьте очень осторожными во время этого процесса, так как смесь очень горячая.
  5. Яблоками можно наслаждаться в тот же день, когда вы их приготовили. Если вы не собираетесь есть их сразу, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или в индивидуальных целлофановых пакетах.

Поставьте свои карамельные яблоки на декоративный поднос для праздничного украшения.

Вы даже можете завернуть их по отдельности или найти симпатичную клетчатую жестянку, подобную этой, которую я нашел в Urban Farmhouse Designs, и раздать их на подарки. Мне нравится дарить рождественские вкусности своим друзьям и соседям, и это очень весело и является отличной альтернативой обычному рождественскому печенью.

Совет, который я дам тебе за то, что ты съел свое карамельное яблоко, сначала надрежь его ножом. Конфетное покрытие действительно трудно откусить, и я обнаружил, что его разрезание — отличный способ обойти это. И … Я действительно не хочу получать от вас счета за сломанные зубы. РЖУ НЕ МОГУ.

Мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали это. Это действительно вернуло меня в детство во время процесса, и я подумал, что даже если я никогда не буду есть их лично, мальчик, они наверняка красивы, и моим друзьям они понравятся. Если вам понравился этот рецепт, еще одна забавная выпечка на Рождество — это мои пряничные украшения. Они несъедобны, но наполнят ваш дом ВСЕМИ рождественскими вещами, пока выпекаются.Вы можете найти этот учебник прямо здесь.

Удачной выпечки, друзья.

ХО

Рецепт острого соуса с халапеньо из ферментированных зеленых яблок

Для нас неудивительно, что самым первым видео, которое мы создали, был наш рецепт ферментированного острого соуса халапеньо. Он долгое время был фаворитом в нашем доме, и мы не думали, что сможем его улучшить, но мы ошибались!

Недавно после приготовления крепкого сидра у нас остались кислые яблоки, и мы задумались, что бы с ними сделать.Сложив два и два, мы придумали наш острый соус из ферментированного зеленого яблока с халапеньо!

Посмотрите полное видео и подпишитесь на наш канал YouTube . Мы ценим вашу поддержку!