Ряженка из топленого молока в домашних условиях: Ряженка в домашних условиях — Вкусные советы

Ряженка по-простому

Ряженка с топлеными толстыми пенками — Вы такую когда-нибудь кушали? Сейчас, когда живешь в селе, просто грех ее не готовить! Вот вчера по холодочку вязла у соседки 3 литра свежего, еще теплого молочка и  стакан густой по-буржуйски жирной домашней сметаны.  Для пущей аутентичности надо  было найти чистые культуры некоего термофильного стрептококка. Но оного у меня в хозяйстве, почему-то не нашлось! Итак, делаем ряженку в домашних условиях!

Я еще помню времена, когда ряженка продавалась на рынке в глиняных горшочках или  просто в простых граненых стаканах. Прохаживаясь по ряду, где продавали ряженку и пробуя ее, можно было вполне накушаться. Некоторые заезжие дамочки так и делали. Идет компания курортниц с пляжа, зашли на  рынок, перепробовали множество вариаций колышущейся и дрожащей вкуснотищи. А потом, наморщив носик уходят, сладко переваривая  поджаристые пенки с ряженки.

Лучше всего готовить из  деревенского парного молока. Но, если такой возможности нет, то подойдет и обычное, хотя это будет не такой полезный продукт. Главное, чтобы молоко было достаточно жирным!

Ряженка в домашних условиях — легко и просто.

Нам необходимо будет запастись такими продуктами:

Молоко цельное, чем жирнее — тем лучше   3-4 литра ( продукт вкусный, слопают быстро!)

Сметана                                                                  300-400 мл

Йогурт натуральный                                          250 мл, можно заменить хорошим кефиром

Слышу возмущенное шипение ревнителей аутентичности — ну, не называйте тогда это ряженкой, называйте просто: «Очень вкусное нечто!» Я стерплю.

Вариантов приготовления   есть довольно несколько, как говорит одна моя одесская знакомая — тетя Двойра. Помните еще ее  мясной цимес ? Берем толстостенную кастрюлю типа чугунка или чугунок. Можно использовать и глиняные горшочки, но не очень маленькие, а то топленого молока в них будет слишком мало. Я предпочитаю  топить молоко в большой кастрюле. Наливаем  молоко, ставим  на плиту, доводим до кипения.

Дальше отправляем посуду в духовку, разогретую до 100С. Теперь дожидаемся появления первой пенки, топим ее . Температуру снижаем до 70-80С, томим часов 8, не забывая топить пенки. Без пенок ряженка- не ряженка. По прошествии указанного времени жидкость приобретет  кремово-розовый цвет и восхитительный ореховый аромат.

Следующий способ — на плите. Молоко отправляем в  посуду, ставим на конфорку, убавляем огонь до минимального и оставляем  так на 4 часа.  До кипения молоко дойдет само и не убежит. В течении процесса пенки так же топим аккуратно чистой ложкой. После приобретения молоком вышеуказанных признаков, снимаем его с плиты и охлаждаем.

Есть еще один вариант, но он самый недостижимый для многих. Это — готовить  в печи. У кого есть печь  — пробуйте. В теплой печи процесс займет часов 8-10.

Теперь необходимо охладить полученный вкуснейший полуфабрикат до 35-36С. После этого можно добавит сметану, йогурт или кефир, размешать, хорошенько укутать емкость с будущей ряженкой чем-то теплым и кусать ногти часов 12 от нетерпения и предвкушения.

Но на этом технологический  процесс нашего маленького молочного заводика еще не закончен. Готовый  кисломолочный продукт отправляем в холодильник. И только после охлаждения  начинаем трапезу. Вонзаем зубы в свежий домашний хлеб и кушаем ряженку ложками. Ничего, скоро я еще напишу, как  печь чиабатту. Вот тогда вам наверняка  пригодится рецепт ряженка в домашних условиях.

Подписывайтесь на обновления блога — я припасла для Вас еще очень много интересного!

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Ироничный голос Петра Лещенко будет лучшим завершением нашей сегодняшней встречи:

Ряженка в домашних условиях рецепт в мультиварке

Приготовление ряженки в домашних условиях — процесс небыстрый, но если вы задались целью сделать свежую домашнюю ряженку, то использование мультиварки значительно облегчит вам задачу.

Вкусовые качества натурального домашнего продукта не идут ни в какое сравнение с магазинным товаром, поэтому вам может быть интересно, как сделать ряженку в мультиварке. 

Перед тем, как приготовить ряженку в мультиварке, тщательно промойте чашу, чтобы кисломолочный продукт не впитал в себя запахи от ранее готовившихся в мультиварке блюд.

Ряженка делается из топлёного молока, сквашенного культурой молочнокислых стрептококков. Поэтому приготовление ряженки в мультиварке начнём с топления молока. Для экономии времени можно взять уже готовое топлёное молоко. 

В качестве закваски используем специальные закваски для ряженки, хорошую натуральную сметану или магазинную ряженку. Как альтернатива также подойдет «Активия» без добавок, будет тоже вкусно, хотя вкус будет немного другой, ведь в йогурте, кроме стрептококков, присутствует болгарская палочка. 

Ряженка в домашних условиях в мультиварке из обычного молока до возможности отведать свежайшего продукта будет готова почти через 20 часов, из уже топленого — 11 часов, так что рассчитываем время и приступаем :). 

Ингредиенты для рецепта «Ряженка в мультиварке»
Молоко	1,8-2 литра
Сметана или ряженка	300 мл (200 мл)

Ряженка в домашних условиях приготовление в мультиварке

Удобней начинать приготовление ряженки в 2-3 часа дня.

В чашу мультиварки наливаем 2 литра молока. У меня готовилась ряженка в мультиварке Редмонд, в которой есть функция Мультиповар. Выставляем время 6 часов, температуру 100 градусов, закрываем крышку мультиварки и спокойно занимаемся своими делами. Если такой функции нет, выбираем режим Томление или Тушение. В режиме Тушение придётся приглядывать за молоком до момента закипания, иначе оно убежит. 

Через 6 часов у нас готово отличное топлёное молоко. В процессе топления объем молока уменьшится примерно на треть, то есть из 2 литров останется 1,3-1,4 литра.

Остужаем молоко до температуры 40 градусов. Вводим закваску. Идеальный вариант — закваска для ряженки. Но так как они не везде доступны, на первый раз можно заменить их стаканом обычной магазинной ряженки, а затем уже использовать в качестве закваски продукт собственного производства :).

Добавляем в молоко ряженку или сметану комнатной температуры, хорошо перемешиваем, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим Йогурт на 8 часов (на ночь). По истечении этого времени получаем готовую ряженку. Её надо разлить по баночкам, остудить и убрать в холодильник на 3 часа. Вот как делать ряженку в мультиварке. 

Свежайшая домашняя ряженка — отличный завтрак или полезный перекус. Приятного аппетита!

Как приготовить в домашних условиях ряженку – Рецепты – Домашний

Ряженка

Один из национальных украинских напитков, а также вкусный и полезный продукт.

Читать далее

Ингредиенты: 

1 л свежего, необезжиренного, желательно домашнего молока; 

3-4 ложки густой сметаны для закваски (обязательно свежей)

Как приготовить ряженку в домашних условиях:

1. Чтобы ряженка получилась особенно вкусной, ароматной и питательной, необходимо из свежего молока приготовить топленое. Для этого понадобится духовка и широкий керамический горшочек, так как именно в нем топленка получится намного вкуснее. Конечно ряженку можно приготовить и из магазинного топленого молока, но лучше немного затратить времени и получить натуральный домашний продукт. Результат превзойдет все ожидания!

2. Перед тем как отправить молоко томиться в духовку нужно довести его до кипения в кастрюле, затем перелить его в чистый керамический горшок. Молоко должно занимать не больше 2/3 объёма горшочка. Далее его следует поставить повыше в разогретую духовку, не накрывая крышкой. Доведя до кипения, огонь убавить до минимума.

3. Первое время нужно следить, чтобы молоко не «сбежало». Для этого образующуюся пенку необходимо прокалывать вилкой или топить ложкой. Как правило, готовится топленое молока 1,5-3 часа — кому как нравится. Чем дольше топить молоко — тем ароматнее и темнее получится ряженка. Когда молоко будет готово, не стоит его сразу вынимать из духовки, желательно выждать еще 15 –20 минут.

4. Далее следует остудить топленое молоко примерно до 40 градусов. Оно должно быть не горячим, а именно теплым. Для соединения получившегося продукта с закваской надо отодвинуть образовавшуюся молочную корочку и выложить в горшочек сметану. Все тщательно перемешать. Густота и жирность ряженки зависит от количества сметаны и ее жирности.

5. Чтобы ряженка хорошо заквасилась, следует избегать попадания в нее конденсата. Так горшочек с закваской необходимо накрыть сначала плотной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем и только потом закрывать крышкой. Затем горшочек надо укутать и поместить в теплое место. Время заквашивания зависит от комнатной температуры и качества сметаны. В среднем заквашивание длится от 6 до 10 часов.

Готовую ряженку рекомендуется не пить, а есть ложкой вместе с кусочками нежной, аппетитной корочки, которая образовалась при томлении молока в духовке. Со сладкой, мягкой булочкой домашняя ряженка – настоящее лакомство. Хранить такой продукт следует в холодильнике в закрытой посуде и желательно не более 2–3 дней. Кстати холодная ряженка – еще гуще и вкуснее!

как сделать продукт в мультиварке, как приготовить напиток из козьего и топленого молока дома в духовке

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, очень отличается от той, что продается в магазине. Она имеет более нежную структуру, а также больше напоминает натуральную деревенскую продукцию. Такой напиток очень полезен. Он не только помогает справиться с проблемами, связанными с ЖКТ, но и значительно повышает иммунитет организма человека. Достаточно один раз изучить все правила приготовления этого продукта, и можно забыть о некачественной «молочке» из магазина.

Необходимые ингредиенты

Чтобы продукт получился полезным и вкусным, лучше использовать козье молоко. В нем больше полезных веществ, чем в коровьем. Также оно гораздо жирнее, поэтому и ряженка из него получается густая, почти как сметана. Важно учесть, что молоко обязательно должно быть свежим. Продукту должно быть не более 5-6 часов.

Для приготовления лучше использовать топленое молоко, тогда лакомство получится более вкусным и насыщенным. Закваской может послужить как кефир, так и сметана.

Лучше купить домашнюю сметану, тогда ряженка получится гуще.

Общие принципы приготовления

Приготовить ряженку дома совсем несложно. Это не займет много времени, а конечный результат порадует своим вкусом. Приготовить продукт в домашних условиях можно разными способами, которые будут рассмотрены ниже. Каждая хозяйка может выбрать подходящий для нее вариант.

Принципы приготовления ряженки довольно просты. Для начала необходимо сделать топленое молоко. Для этого понадобится емкость с толстым дном, чтобы молоко не подгорело. После этого нужно дать ему остыть до комнатной температуры, добавить сметану или кефир.

Затем нужно все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10-14 часов. После этого ряженку необходимо поместить в холодильник и оставить ее там на несколько часов для застывания. В холодном месте она станет густой и насыщенной.

Как приготовить?

В домашних условиях ряженку можно приготовить разными способами. Сделать ее можно и на плите, и в духовке, и даже в мультиварке. Рецепт приготовления ряженки на плите включает в себя всего лишь два компонента:

• 1,5 л свежего жирного молока;
• 3 ст. л домашней сметаны.

Рассмотрим процесс пошагово.

1. Для начала необходимо взять емкость с толстым дном и налить в нее молоко. На небольшом огне его нужно довести до кипения.
2. После этого продукт следует томить около часа, пока не образуется корочка.
3. Готовое молоко нужно снять с плиты и дать ему остыть до 40 градусов.
4. Когда продукт достигнет нужной температуры, необходимо при помощи ножа аккуратно поддеть образовавшуюся корочку.
5. После этого нужно положить сметану с четырех сторон, разделив ее на равные порции. Мешать при этом продукт не нужно. Для этого сметана и укладывается определенным образом.
6. Затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Для созревания ряженке понадобится приблизительно 12-13 часов.
7. После этого можно переместить продукт в холодильник, чтобы он охладился. Через некоторое время можно приступать к дегустации ряженки.

В духовке

Очень вкусной получается ряженка, приготовленная в духовом шкафу. Ее аромат заполнит всю комнату и не оставит равнодушным никого из домашних.

Необходимые компоненты:

• 3 л свежего жирного молока;
• 250 г густой и жирной сметаны.

Приготовление включает в себя несколько этапов.

1. Молоко необходимо залить в керамическую посуду. После этого его нужно поместить в духовой шкаф и прогреть, не накрывая крышкой. Температура при этом должна составлять 150 градусов.
2. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее нужно сбить при помощи лопатки и опустить на самое дно.
3. Молоко должно томиться от 2 до 7 часов. Во время этого процесса корочка появится еще не один раз. С каждой новой корочкой нужно поступать таким же образом, как и с предыдущей.
4. Когда молоко будет готово, можно достать его из духовки и оставить остывать до комнатной температуры. Тем временем из него нужно достать все образовавшиеся во время томления корочки и сложить их на отдельную тарелку.
5. Когда молоко остынет до нужной температуры (очень важно не пропустить это время) в него необходимо добавить сметану. Затем нужно все тщательно перемешать и добавить отобранные корочки.
6. Емкость следует накрыть крышкой и поставить в теплое место, укутав при этом махровым полотенцем.
7. Через 6-14 часов ряженка должна быть готова. Это с легкостью можно проверить. Необходимо немного наклонить посудину и посмотреть, отделяется ли полученная масса от стенок. Если да, то продукт готов.
8. После этого его нужно переместить в холодильник и оставить там на несколько часов. Затем можно приступать к дегустации вкусной ряженки.

В мультиварке

Очень легко ряженка готовится в таком устройстве, как мультиварка. Для ее приготовления понадобятся лишь два компонента:

• 3 л свежего молока;
• 250 г жирной сметаны.

Рассмотрим алгоритм приготовления.

1. В мультиварку необходимо залить свежее молоко и довести его до кипения. Крышка при этом должна быть открыта.
2. После этого нужно закрыть прибор и включить кнопку «Тушение». Таймер следует выставить на 4-5 часов. В отличие от приготовления в духовке, в этом случае корочка не появляется.
3. Когда время закончится, молоку нужно дать остыть.
4. После этого в него нужно добавить сметану, тщательно все перемешать.
5. Затем следует включить кнопку «Йогурт» и выставить таймер на 5 часов. Созревший продукт должен с легкостью отходить от стенок чаши.
6. Далее ряженку необходимо переместить в холодильник на несколько часов.

Готовая ряженка будет напоминать сметану, однако ее вкус будет намного лучше и насыщеннее.

В йогуртнице

Приготовленная таким способом ряженка получится очень полезной. Вам понадобятся такие компоненты:

• 2 л свежего молока;
• 180 г жирной сметаны.

Пошаговый рецепт очень прост.

1. Для начала необходимо приготовить в духовке топленое молоко. После этого его нужно оставить остывать.
2. Далее молоко следует смешать со сметаной и разлить в приготовленные заранее баночки. После этого их нужно закрыть и переместить в йогуртницу.
3. Прибор нужно включить на 5,5 часов. Когда пройдет это время, баночки следует поставить в холодильник на несколько часов для остывания.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовить дома такой полезный и вкусный продукт, как ряженка, необходимо прислушаться к советам специалистов.

1. Готовить ряженку можно и из магазинного молока, и из домашнего. Подойдет и коровье, и козье, и даже овечье.
2. Чтобы вкус был более насыщенным, не стоит игнорировать приготовление топленого молока. Его лучше делать в духовке, ведь так образуются вкусные и ароматные корочки.
3. Если появится возможность приготовить ряженку в настоящей печке, не стоит упускать такую возможность. Вкус такого продукта не сравнится ни с каким-либо другим.
4. Самым простым способом приготовления считается варка ряженки в йогуртнице.
5. Домашнюю ряженку можно не только пить, но и использовать для приготовления разных блюд. Например, из нее получается замечательный сливочный крем.
6. Также продукт можно использовать для маринования мяса. Его нежная консистенция сделает заготовку намного мягче и вкуснее.
7. Саму ряженку можно есть как охлажденной, так и теплой. Любители сладкого могут добавлять в нее мед или сахар.
8. Часто с таким продуктом готовят полезные смузи, а также используют его, чтобы замесить песочное или слоеное тесто.

О том, как приготовить домашнюю ряженку, смотрите в следующем видео.

Приготовление ряженки в домашних условиях — Фото рецепты для мультиварки

До чего же полезна ряженка: всего в одном стакане этого ароматного напитка содержится четверть суточной нормы кальция и пятая часть фосфора, необходимых для нормальной деятельности организма человека.

Кроме того, содержащийся в ряженке белок усваивается гораздо быстрее и лучше, чем тот, который имеется в молоке.

Кстати, если употреблять ряженку регулярно, можно улучшить аппетит, нормализовать работу ЖКТ и почек.

В нашей семье ряженку обожает муж, а в последнее время и мне она очень понравилась. Только не магазинная, а домашнего приготовления.

А готовлю ряженку в домашних условиях, как и топленое молоко (это основа данного напитка), при помощи мультиварки. Правда, не каждый электроприбор подходит для этого дела.

У меня мультиварка Скарлетт SC-411, в которой режимы Йогурт и Подогрев объединены одной кнопкой. Но, согласно инструкции, температура этих программ варьируется в пределах 65-85 градусов. То есть по сути приготовить ряженку или йогурт, для которых превышение температуры в 45 градусов действует губительно, никак не получится.

Тем не менее, я нашла выход из положения, о чем расскажу ниже.

Итак, подготовьте необходимые продукты — будем готовить вкуснейшую густую и очень ароматную ряженку в мультиварке.

 Ряженка в домашних условиях

Продукты:

Молоко топленое – 2 литра

Ряженка – 150 миллилитров

Топленое молоко у меня домашнее – его я тоже готовила в мультиварке. Ряженка — из магазина, жирностью 4%. По консистенции такая ряженка довольно жидкая – чуть гуще простого молока.

Заливаем молоко в чашу мультиварки. Если вы используете магазинное топленое молоко, предварительно закипятите его и остудите до комнатной температуры. Свое я не кипятила, так как оно и так томилось в мультиварке.

В топленое молоко добавляем ряженку и все перемешиваем.

Помещаем чашу в электроприбор и включаем режим Подогрев (у меня тот же Йогурт и Отключение) буквально на пару минут. Постоянно помешиваем молоко с ряженкой, так как низ прогревается очень быстро. В идеале нужно добиться температуры 40-45 градусов, чтобы полезные кисломолочные бактерии смогли размножаться и не погибли. Градусника у меня нет, поэтому я просто определяла пальцем – жидкость была приятного тепла, но не горячая.

Выключаем мультиварку, закрываем крышкой и оставляем ее в покое на пять часов. В данном случае электроприбор буде играть роль термоса – он отлично держит тепло довольно длительное время. Если у вас программа Йогурт поддерживает требуемую температура (40-45 градусов), готовьте ряженку на ней. Время приблизительно то же.

Моя ряженка была готова даже раньше – примерно спустя 4,5 часа. Она получилась очень густой – можно было накладывать ложкой.

Я специально наклонила чашу, чтобы показать насколько ряженка вышла густая – как йогурт.

Собственно, это все. Переливаем готовый напиток в подходящую емкость и ставим в холодильник.

Если вы предпочитаете всегда наслаждаться свежей ряженкой, готовьте ее из одного литра топленого молока, уменьшив количество ряженки до 75 миллилитров и время приготовления до 3,5-4 часов.

Автор рецепта: Берковская Татьяна

Блюдо приготовлено в мультиварке: Скарлетт SC-411

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях с фото | VseOlady.ru

Ряженка в домашних условиях на мой взгляд самый вкусный продукт, который можно приготовить из топленого молока. Но мне пришлось отказаться от от нее на время диеты, так как в магазинах ряженка продается не менее 4-6% жирности. А потом я вспомнила, что у меня есть все для того, чтобы приготовить домашнюю ряженку и теперь каждый день я наслаждаюсь этим шикарным продуктом.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Этапы диеты: Атака — Чередование (ЧБ/БО) — Закрепление (БЧ)

Рецепты диеты Дюкана: ряженка в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1200 мл. топлёного молока 0%-ой жирности;
• 1 пак. сухой закваски «Ряженка».

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

Очень удобно для приготовления кисломолочных продуктов использовать сухие закваски, с помощью которых мы получаем 100% живой и натуральный продукт. В данном случае для приготовления ряженки в домашних условиях я использую сухие  болгарские закваски ТМ «ЭКОКОМ».

Инструкция по приготовлению ряженки от производителя заквасок «ЭКОКОМ»:

Молоко вскипятить. Охладить до температуры заквашивания 35—40 °С. Добавить 1 г сухой культуры на 1 л молока и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6—10 часов. Готовность продукта определяется по вкусу и состоянию сгустка (должен быть в меру плотным). Готовый продукт  можно перемешать. Перелить в емкость для хранения. Хранить в холодильнике (+2+6ºС) не более 72 часов. При использовании йогуртницы пользуйтесь инструкцией, прилагаемой к данной модели.

Приготовление ряженки в йогуртнице:

Для приготовления топлёного молока я использую мультиварку Панасоник.

Для приготовления топлёного молока я использую мультиварку Панасоник.

Хочу обратить внимание на то, что за время приготовления топлёное молоко уменьшается в количестве (выкипает) и если в итоге нам нужно получить 1200 мл., то в мультиварку нужно залить примерно 1350-1400 мл.  молока.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Заранее готовим посуду для приготовления ряженки: обдаем стеклянные баночки кипятком и даем остыть на сухом полотенце.Остудить топлёное молоко до нужной температуры (я использую специальный термометр для жидкостей).Процеживаем топлёное молоко через двойной слой марли или бинта (я использую мерную ёмкость, чтобы убрать лишнее молоко).

Заранее готовим посуду для приготовления ряженки: обдаем стеклянные баночки кипятком и даем остыть на сухом полотенце.Остудить топлёное молоко до нужной температуры (я использую специальный термометр для жидкостей).Процеживаем топлёное молоко через двойной слой марли или бинта (я использую мерную ёмкость, чтобы убрать лишнее молоко).

В моем случае мне необходимо 1200 мл, так как в йогуртнице Мулинекс 7 баночек вместимостью по 170 мл (170х7=1190).

Далее нужно засыпать закваску «Ряженка» и все тщательно перемешать.

Устанавливаем остывшие баночки в йогуртницу так, чтобы они не касались друг друга, и разливаем топлёное молоко, смешанное с сухой закваской.Накрываем йогуртницу крышкой и устанавливаем время приготовления 6 часов.

Устанавливаем остывшие баночки в йогуртницу так, чтобы они не касались друг друга, и разливаем топлёное молоко, смешанное с сухой закваской.Накрываем йогуртницу крышкой и устанавливаем время приготовления 6 часов.

Время приготовления домашней ряженки

Стоит отметить, что не всегда ряженка готова по истечении 6-ти часов. У меня было, что и 8 часов квасилась. Зависит это от многих факторов, и в том числе от времени года, и от температуры в помещении. Например, в жаркое время процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления ряженки сокращается.

Могу лишь дать совет: после 6-ти часов сквашивания открыть йогуртницу и посмотреть степень готовности. Если не устраивает консистенция, включить еще на один час, если и после этого времени не готово — добавляю еще час. Сразу два часа подряд не ставьте — можно переквасить.

Как только ряженка в домашних условиях достигла нужной вам консистенции – закрываем баночки крышками и ставим в холодильник на 4-6 часов. Вот собственно и все.

А еще домашнюю ряженку можно приготовить в мультиварке, как в этом видео рецепте:

Надеюсь, что вы не сочли процесс приготовления ряженки слишком сложным и утомительным, потому что если хотя бы раз попробовать то, что получается в результате — магазинную ряженку вам есть уже не захочется!

Завтра я расскажу, как приготовить йогурт в домашних условиях, а в воскресенье не пропустите рецепт сногсшибательного сыра, который станет просто незаменимым продуктом в вашем дюкановском меню, и который по праву оценит вся ваша семья.

Я, кстати, очень радуюсь, когда блюда, которые готовлю для диеты Дюкана, приходятся по вкусу моим домашним — значит время на приготовление еды заметно сокращается.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Изготовление ряженки в домашних условиях из молока. Как сделать ряженку в домашних условиях в духовке и мультиварке

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ряженка — это не только вкуснейший, а и ценнейший для человека пищевой продукт, который обладает огромным количеством полезных свойств. Готовят ее, как и все кисломолочные продукты, с помощью процессов кисломолочного и спиртового брожения. Для ее приготовления необходимо приобрести домашнее молоко. Поскольку оно значительно свежее и жирнее покупного, а также обладает легким сладковатым вкусом, который передается ряженке. Для брожения используют в основном сметану, реже йогурт или . Конечно, как и с основным компонентом, сметана должна быть желательно домашняя, т.к. в ней содержится максимум молочнокислых стрептококков, которые сквашивают молоко, превращая ее в ряженку.
Перед началом приготовления данного продукта, следует запомнить, что ряженка в домашних условиях, рецепт приготовления которой предлагается, значительно отличается по вкусу, цвету и консистенции, от реализуемой в супермаркетах. Она не готовится быстро, а требует достаточно много времени. Употреблять ее можно сразу после приготовления, а хранить в холодильнике. Густота ее, по мере длительности нахождения в холодильнике, будет увеличиваться. Употреблять ряженку можно в самостоятельном виде, а можно подсластить сахаром, добавить йогурт, кусочки фруктов или ягоды. Чтобы раскрыть наиболее яркий вкус продукта, употреблять его нужно с теплой выпечкой либо блинами.

— молоко – 1 л.,
— сметана – 3 ст.л. без верха,
— сахар – 1 ст.л. (по желанию).

Рецепт с фото пошагово:

Молоко налейте в варочную кастрюлю, положите сахар и закипятите.

После убавьте температуру, сделайте медленный огонь и томите молоко 2-3 часа при открытой крышке, чтобы образовалась карамельная пеночка. Этот процесс можно делать в духовом шкафу – томить при температуре 160°С 2-3 часа.

Спустя это время кастрюлю уберите с плиты (духовки) и охладите молоко до комнатной температуры. После снимите или отодвиньте в сторону пенку.

Положите сметану. Если сметану положить в горячее молоко, то она свернется, и ряженка не получится.

Вымешайте молоко со сметаной, чтобы получилась однородная жидкая масса. Укутайте кастрюлю теплым одеялом и поставьте в теплое место на 6-8 часов для сбраживания. Затем поместите ее в холодильник, чтобы ряженка загустела. Попробуйте также приготовить , это несложно и удобно.

Готовый кисломолочный продукт подавайте к столу с горячей сдобой, печеньем или свежими тостами.

Домашняя ряженка — это вкусный и полезный кисломолочный продукт из топленого молока и сметаны.

Если нет у вас возможности , то обойдемся привычной кухонной плитой с духовым шкафом.

Если вы хотите приготовить ряженку с корочкой в духовке, то лучше всего воспользоваться керамическими горшочками для запекания. Оптимальный объем — 0,5 л.

Форма горшочков позволяет сделать ряженку в домашних условиях, не волнуясь, что молоко в духовке убежит.

Ингредиенты на 3 горшочка:

• молоко — 1,2 л
• сметана — 6 ст. ложек

Рецепт ряженки с корочкой в духовке

1. Разлейте молоко по глиняным горшочкам. Получится по 0,4 литра молока, если налить полный, может «убежать».

2. Поставьте горшочки в холодную духовку и включите ее сразу на 200°С и ждите, пока закипит. Накрывать крышками не нужно.

Очень вкусная получается ряженка, если перед кипячением в молоко добавить немножко сахара (примерно 0,5 чайной ложки на один горшочек).

3. Когда молоко закипит, убавьте температуру до 100 градусов и оставьте на 1,5 часа. Выключите духовку, оставьте молоко внутри до остывания. Топленое молоко станет кремового цвета и чем дольше оно «выпаривается» в духовке, тем насыщеннее будет вкус и цвет, но количество станет меньше.

На поверхности молока образуется румяная корочка. Если эта корочка начнет слишком сильно коричневеть, просто утопите ее в молоке. Сверху образуется новая корочка.

4. Молоко в горшочках должно остыть до 38-40. После этого корочку аккуратно снимите, а в каждый горшочек положите по 2 столовые ложки сметаны комнатной температуры.

Если сметана у вас очень густая, разведите ее молоком из горшочка. Чем больше положить сметаны, тем гуще получится ряженка.

Как вы думаете, можно ли пить ряженку? Нет. Настоящую ряженку пить невозможно. Её можно только есть. Ложками.

Как вы думаете, можно ли пить ряженку? Нет. Настоящую ряженку пить невозможно. Её можно только есть. Ложками. Правда, современный горожанин подчас отказывается признавать такой продукт. Приходится свою домашнюю ряженку разбавлять молоком, кефиром или водой…

Что нужно для приготовления ряженки

Свежее молоко. Желательно, настоящее, деревенское. Какое сейчас часто привозят и продают из бочек в дачных посёлках, реже в городах. Сметана. Настоящая, свежая. Сметана нам нужна для закваски. Живую сметану можно определить по сроку годности: чем длиннее допустимый срок хранения, тем больше подозрений вызывает кисломолочный продукт. Чтобы закваска сработала на 100%, сметана должна находиться в самом начале срока годности. Справедливости ради замечу, сметанная закваска меня ни разу не подвела. В отличие от йогуртов.

Широкий керамический горшок и духовка. Для приготовления топлёного молока. Наверное, топлёное молоко можно приготовить иначе, но я умею топить молоко именно в духовке в керамическом горшке.

Можно ли приготовить ряженку из покупного топлёного молока? Сомневаюсь. Дело в том, что молоко должно быть свежетоплёным, желательно, не подогретым вторично. Секрет устойчивого успеха в заквашивании ряженки, видимо, в том, что топлёное молоко стерильно. При заквашивании йогурта из кипячёного молока, вероятность того, что процесс пойдёт не туда, гораздо выше. Для приготовления ряженки даже не нужен термос.

Тёплое место в доме. Я пристраиваю горшок у батареи, укутав его со всех сторон одеялом

Чистый термометр для жидкости.

Инструкция по приготовлению домашней ряженки

Топлёное молоко

Свежее молоко доводим до кипения в широкой кастрюле. Внимание, открываю маленький секрет: После закипания молоко надо прокипятить на минимальном огне минут 5-10, тогда у него останется меньше шансов убежать в духовке.

Переливаю горячее молоко в чистый керамический горшок. Примерно 1/3 объёма должна остаться свободной. Ставлю в духовку повыше. Крышкой не накрываю. Довожу до кипения и убавляю огонь до минимума (у меня получается стабильная температура духовки около 180 градусов).

Первое время надо следить, чтобы молоко не убежало. Для этого топим ложкой или протыкаем вилкой образующуюся пенку. Общее время приготовления топлёного молока — 1.5-3 часа, по вкусу. Чем дольше топить, тем темнее и гуще получится ряженка. Настоящее неразбавленное топлёное молоко само по себе очень вкусное. Иногда я даже не успеваю заквасить ряженку…

Заквашивание ряженки

Остужаю молоко до 40-42 градусов. Отливаю часть в чистую чашку для растворения сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще и жирнее получится ряженка. Но для закваски достаточно 1 столовой ложки на литр топлёного молока. Выливаю обратно в горшок, размешиваю. Ставлю к батарее, укутываю одеялом.

До окончания заквашивания оставляю в покое. Не взбалтывать, не перемешивать!

О батарее. Батарея может быть настолько горячей, что закваска погибнет. Надо следить за тем, чтобы температура в горшке не поднималась выше 40 градусов. Ниже — можно. Я однажды не рассчитала, и «сварила» всю колонию бактерий. Пришлось обновлять закваску.

Результат

Ряженка считается готовой, когда станет «единым целым» и будет легко отходить от стенок при наклоне горшка. После чего, её лучше убрать в холодильник. Перемешивать ли готовую ряженку — дело вкуса. Приятного аппетита!

О пользе кисломолочных продуктов осведомлены многие, но не все включают их в ежедневное меню. Зачастую причина кроется в нелюбви к кефиру, который некоторым людям кажется кислым и жидким. Еще одна причина – неуверенность потребителей в том, что на прилавках магазинов стоят по-настоящему полезные продукты, не содержащие искусственных и вредных добавок. Решением проблемы может стать приготовление ряженки в домашних условиях. Делается она из топленого молока, имеет нежный, слегка сладковатый вкус, густую консистенцию и аппетитный внешний вид. Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает кефир и другие кисломолочные продукты.

Особенности приготовления

Процесс приготовления ряженки состоит из двух основных этапов: топления молока и его заквашивания. На каждом этапе неопытную хозяйку подстерегают подводные камни. Чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько важных моментов.

• За основу для приготовления ряженки берется топленое молоко. Но не стоит покупать этот продукт готовым в магазине. Вы не знаете, по какой технологии оно было приготовлено, не сделано ли оно из порошка с использованием красителей. Надежнее будет приготовить топленое молоко самостоятельно из молока, в натуральности которого вы уверены. Лучше всего, если это будет домашний или фермерский продукт.
• Топят молоко в духовке, поместив в горшочек. В современных условиях можно использовать мультиварку. Топить молоко можно и на плите, но это длительный процесс, который требует постоянного внимания со стороны хозяйки.
• Чтобы молоко не убегало во время топления, его предварительно кипятят в течение длительного времени (5-10 минут).
• Во время топления на поверхности молока будут образовываться пенки. Снимать их не рекомендуется: лучше прокалывать зубочисткой и погружать в молоко. Извлечь пенки можно будет только после завершения топления продукта. Дело в том, что они придают топленому молоку уникальные ореховые нотки, которые останутся ощутимыми и в приготовленной из него ряженке.
• Не ставьте стеклянную и керамическую посуду в уже разогретую духовку – этот материал может не выдержать резкого перепада температур.
• Время топления молока обычно составляет 1,5-2,5 часа в зависимости от температуры в духовке и объема помещенного в нее сосуда с напитком.
• Перед заквашиванием молоко необходимо остудить до 35-40 градусов. Если оно будет более холодным, бактерии могут не активизироваться. При более высокой температуре они и вовсе погибнут.
• Заквашивать молоко нужно при комнатной или чуть более высокой температуре.
• В домашних условиях для заквашивания молока чаще всего используют сметану. Лучше, чтобы она была домашней. В магазинный продукт могут быть добавлены антибиотики, которые сделают заквашивание невозможным. Лучше всего «работает» свежая сметана, только что приготовленная. Чем больше вы ее добавите, тем гуще будет ряженка. Обычно на 1 л молока берут 50-100 г сметаны, но это соотношение можно корректировать по своему вкусу.
• Вместо сметаны для заквашивания молока можно использовать домашний йогурт или специальные бактерии (закваску), продающиеся в аптеках. Йогурт используют так же, как сметану. Аптечную закваску применяют, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
• Время приготовления ряженки из молока составляет от 6 до 24 часов, после чего ряженку убирают в холодильник. Обычно молоко заквашивают вечером, а утром уже лакомятся свежей домашней ряженкой.

Если хочется сделать ряженку сладкой, при приготовлении в нее можно добавить немного сахара. Другой вариант – смешать ее с фруктовым или ягодным пюре перед подачей к столу.

Классический рецепт приготовления домашней ряженки

• молоко – 2 л;
• сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

• Молоко влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Когда оно начнет подниматься, убавьте интенсивность пламени и кипятите, помешивая, 8-10 минут.
• Перелейте молоко в горшочек (или разлейте по горшочкам). Наполняйте емкости не более чем на две трети, иначе молоко может «убежать» при последующем приготовлении.
• Поставьте горшочек с молоком в духовку, включите ее, подогрейте до 200-220 градусов, затем убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
• Томите молоко в духовке 1,5-2 часа, периодически прокалывая пенку и опуская ее на дно.
• Выньте горшочек из духовки. Остудите до температуры около 38 градусов, снимите пенку.
• Добавьте сметану и хорошо размешайте ложкой, чтобы содержимое горшочка оказалось однородным.
• Закройте горшочек крышкой, укутайте. Оставьте как минимум на 12 часов. Все это время горшочек желательно не трогать: не трясти, не переставлять с места на место.
• Проверьте готовность ряженки. Если она лежит «грудкой» и отстает от краев, значит, готова. В противном случае оставьте ряженку заквашиваться еще на несколько часов.

Готовую ряженку желательно на пару часов убрать в холодильник – остывшей она будет вкуснее. Хранится продукт в холодильнике. Желательно употребить его за сутки, пока он свежий и полезный.

Ряженка в мультиварке

• молоко – 2 л;
• сметана – 0,2-0,25 л.

Способ приготовления:

• Молоко влейте в чистую чашу мультиварки. Запустите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 6 часов.
• Спустя указанное время временно выключите прибор. Дождитесь, когда молоко остынет до 38-40 градусов.
• Добавьте сметану. Взбейте венчиком.
• Снова включите прибор, но уже в режиме подогрева. Готовьте полчаса.
• Выключите агрегат, но крышку не открывайте. Подождите 5-6 часов.
• Через указанное время перелейте ряженку в емкость для взбивания. Взбейте венчиком или миксером. Перелейте в стеклянную банку и уберите в холодильник.

Когда ряженка остынет, ее можно подавать к столу. Процесс приготовления ряженки в мультиварке более длительный, но менее хлопотный, так как хозяйке не нужно беспокоиться, что молоко пригорит или убежит.

Ряженка в банках

• молоко – 2 л;
• сахар – 20 г;
• сметана – 40-60 мл.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки. Лучше брать небольшие емкости (0,25-0,5 л). Рассчитывайте, что в итоге получится около 1,7-1,8 л ряженки.
• Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте. Сахар в данном рецепте не является обязательным ингредиентом, но он придает ряженке нежный сладковатый привкус, поэтому многие хозяйки его добавляют.
• На интенсивном огне доведите молоко до кипения. Убавьте огонь и томите, периодически помешивая, в течение 3-4 часов.
• Снимите пенку на поверхности. Разлейте молоко по подготовленным банкам, заполнив их примерно на 80 процентов.
• Поставьте банки на противень, отправьте в духовой шкаф.
• Доведите температуру в духовом шкафу до 160-180 градусов. Дайте банкам с молоком постоять при такой температуре 2 часа. Выньте банки из духовки. Важно не ставить их на холодную или влажную поверхность, чтобы они не треснули.
• Когда содержимое банок остынет приблизительно до 40 градусов, отодвиньте ложкой пенку, образовавшуюся на поверхности, и разложите по банкам сметану. Осторожно смешайте ее с молоком.
• Прокипятите крышки и герметично закупорьте банки с ряженкой.
• Накройте банки шерстяным одеялом и оставьте остывать под ним.
• После того как банки с ряженкой остынут, уберите их в холодильник.

Приготовленная таким способом ряженка имеет более длительный срок хранения по сравнению с традиционной. Она не испортится в течение 2 недель, но обычно ее заготавливают не более чем на неделю, открывая каждый день по баночке домашнего кисломолочного продукта.

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в духовке:

Из магазинного молока не получится качественная ряженка. Следует купить жирное базарное молоко и густую деревенскую сметану. В рецепте указаны пропорции продуктов для одного литра ряженки, но целесообразно готовить сразу 2-3 литра.

Молоко наливают в глиняные горшки, ставят в духовку. Температура – 180 градусов. Можно все молоко налить в один большой горшок или распределить его по нескольким емкостям. Все зависит от наличия подходящей посуды.

Молоко томится в духовке в течение 40-50 минут. За это время цвет молока изменится – станет кремовым, а поверхность затянется толстой пленкой-пенкой. Если оставить молоко в духовке еще на полтора часа, то оно станет топленым. Появятся розово-коричневые оттенки, а пенка станет жестче и темнее. Первая стадия томления молока позволяет получить более нежную ряженку с мягким слоем пенки на поверхности.

Молоко достают из духовки, позволяют ему остыть до 40-50 градусов. В теплое молоко кладут сметану и тщательно размешивают. Пенку при этом сдвигают в сторону.

Молоко переливают в высокие бокалы или в чашки. Пенку разрывают на части, и в каждый бокал кладут по кусочку пенки. Заквашивание ряженки в домашних условиях длится 10-20 часов. Все зависит от температуры в помещении. Степень готовности определяется визуально, молоко превращается в густую желейную массу.

Готовую ряженку обязательно выдерживают 2 часа в холодильнике.

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, не похожа на жидкий магазинный напиток, поэтому рядом с бокалом обязательно кладут ложечку.

кисломолочных напитков для хорошего состояния кишечника этим утром

Вы знаете, что делать. Воскресный страх превращается в понедельник-блюз, становится медленным началом следующей недели, которую вы на самом деле не чувствуете.

Если вы хотите разорвать этот круговорот, то более здоровый образ жизни — лучший способ стать более энергичным. И недавние научные исследования показывают, что один из способов внести свой вклад в целостное сбалансированное тело — это привести свой кишечник в хорошее состояние.

Недавние исследования показывают, что кишечные бактерии могут влиять на симптомы, связанные с настроением, у людей — даже полезные при синдроме хронической усталости и тревожности.

Поскольку кишечник является основным создателем серотонина (производящего примерно 95 процентов «гормона счастья», согласно Американской психологической ассоциации), эта область науки быстро набирает обороты — из таких книг, как доктор Винсент Педре. Выпуск 2016 г. «Happy Gut» и «Создатель мозга: сила кишечных микробов для исцеления и защиты вашего мозга — на всю жизнь» доктора Дэвида Перлмуттера 2015 г., посвященный проекту профессора Тима Спектора «Британский кишечник», в котором исследуется, как наше общее состояние здоровья зависит от орган.

Foxys_forest_manufacture через Getty Images

Как попасть на ажиотаж? Ферментированные молочные продукты — отличное место для начала. Сильный источник пробиотиков — «дружественных» бактерий, которые помогают поддерживать бактериальный баланс в кишечнике и, таким образом, благополучие кишечника, — он обладает дополнительным преимуществом в виде восхитительного вкуса.

Как утверждает зарегистрированный диетолог Джессика Кординг: «Йогурт и кефир могут обеспечить полезные пробиотические бактерии, которые помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами и поддерживать нормальное пищеварение.Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, заключается в том, что производство нейротрансмиттеров, регулирующих настроение, таких как серотонин, также затрагивает желудочно-кишечный тракт, поэтому хорошее пищеварение также является ключом к психическому здоровью ».

На той же странице находится Британская ассоциация диетологов. В их текущем информационном бюллетене говорится, что, поскольку пробиотики конкурируют за космос и за пищу с потенциально вредными бактериями, они помогают избавиться от последних, а также стимулируют нашу собственную иммунную систему, чтобы инфекции можно было быстрее победить.

Простой процесс ферментации в домашних условиях может дать вашему молочному предприятию дополнительные преимущества. Помните: это то, что нужно включить в свой образ жизни, а не быстрое решение. «Важно пробовать кисломолочные продукты хотя бы месяц. Поскольку это домашний штамм, каждый штамм будет иметь разное количество и разный эффект », — говорит Кирстен Кротер, диетолог из клиники пищевой промышленности. «Постарайтесь придерживаться той же последовательности и употреблять ее каждый день».

Вот как это делается.

Ряженка

Ряженка, которую часто называют «топленым молоком», родом из России, Беларуси и Украины.Создается путем выпекания цельного пастеризованного молока при низкой температуре, в идеале в мультиварке или мультиварке в течение 8-10 часов (пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой). Дать остыть и процедить, затем для закваски добавить одну столовую ложку сметаны из расчета на два стакана молока, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Это заставит бактерии делать свою работу и улучшить здоровье кишечника ребенка.

Кефир

Этот пикантный напиток, находящийся между текстурой молока и йогурта, хорош, если вы любите более кислый вкус.Купите кефирные зерна в Интернете, получите пакет молока — и вы в деле.

Начните с 500 мл цельного молока и 1 столовой ложки злаков. Перемешайте и дайте бродить при комнатной температуре более 24 часов. Процедите зерна пластиковым ситом (зерна плохо реагируют на металл) и наслаждайтесь.

dulezidar via Getty Images

Домашний йогурт

Ферментированная еда, которую мы все знаем и любим. Но с этим быстрым советом по образу жизни вы можете получить больше пользы для своего здоровья — и сэкономить немного денег, пока вы занимаетесь этим.Вам понадобится 500 мл молока и банка простого йогурта, в котором прямо указано, что он был приготовлен из живых культур.

Подождите, пока молоко не достигнет комнатной температуры, затем тушите в кастрюле до 200 градусов. Дайте остыть, затем добавьте три столовые ложки йогурта венчиком. Убедитесь, что горшок остается теплым — вы можете завернуть его в полотенце или накрыть крышкой, а затем оставьте на 12 часов.

Затем переместите в холодильник, чтобы охладить. Чтобы приготовить следующую партию, зарезервируйте три столовые ложки первой партии, и вы перейдете к самостоятельному йогуртовому циклу.Бум.

jenifoto через Getty Images

Просроченное молоко — как использовать его вместо того, чтобы тратить его

В В основном на бюджете мы обсудим советы, ингредиенты и рецепты, которые помогут вам сэкономить деньги и хорошо поесть.

Молоко не портится ровно в полночь, но я все еще обнаруживаю, что выливаю последние несколько унций до истечения срока годности, потому что наш главный пьющий молоко — шестилетний ребенок, который не любит никаких фанковых вкусов с его замороженные мини-пшеницы.Однако в течение последних нескольких месяцев слив молока в канализацию казался чрезмерно расточительным, особенно если его употребление могло отложить следующий поход за продуктами еще на день или два.

Если, как в моей семье, галлона слишком много, а полгаллона никогда не бывает, вот пять стратегий, которые помогут вам превратить просроченное молоко в жидкое золото.

Примечание: у меня дома всегда есть слишком много цельного молока , которое обеспечивает дополнительный жир, который делает возможными некоторые из следующих рецептов.Если вы используете обезжиренное молоко, откажитесь от более богатых рецептов, таких как паннакотта и рикотта.

1. Сравните это с пахтой.

Первый шаг к израсходованию просроченного молока — это пересмотреть его. Кислый означает «испорченный», но есть разница между слегка острым молоком в вашем холодильнике и комковатым молоком в кружке-поильнике, которую вы нашли за диваном. Последний лучше всего отправить в раковину, в то время как первый, проявив немного творчества, можно пить, доставлять удовольствие и ценить. (Простокваша, широкая категория, включающая также кисломолочные и кисломолочные продукты, является ценным ингредиентом, как приготовленным в домашних условиях, так и приобретенным в продуктовых магазинах во многих странах мира.)

То, что происходит в вашем молочнике, — всего лишь ферментация. Думайте об этом как о карантинной закваске без работы. Дрожжи в закваске потребляют сахар из новой муки, которую вы добавляете каждый день. Точно так же бактерии, уже присутствующие в вашем молоке, потребляют сахар в этом молоке для производства молочной кислоты, что создает знакомый вопрос «сколько лет этому молоку?» запах. Пахта, которую вы покупаете в продуктовом магазине, — это просто молоко с добавлением дополнительных бактерий, которые помогают ускорить тот же процесс ферментации.

В этом отношении ни домашнее, ни коммерчески скисшее молоко не является «настоящей» пахтой. Как объясняет Сандор Кац в книге « Искусство брожения », настоящая пахта является побочным продуктом процесса производства масла. Но если использование термина пахта заставляет вас думать более творчески о том, что находится на дне кувшина для молока, знайте, что ваше кислое молоко будет работать примерно так же, как купленная в магазине пахта . Назовите свою мелкосерийную кустарную пахту и приступайте к следующим четырем стратегиям.

2. Подсластить.

Если ваше молоко далеко от пика, у вас есть прекрасное оправдание для употребления в пищу агрессивно засахаренных злаков по вашему выбору — привкус молока будет эффективно замаскирован зефиром. Кислое молоко также усложняет приготовленную на плите кашу из смеси стального и быстрого овса, и особенно хорошо оно работает в рецептах, которые уже требуют пахты, таких как блины, блины и вафли.

Варенец домашний калорийность. Варенец

Описание варенца и рецептов.Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред использования. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли его использовать, если он начал портиться?

Содержание статьи:

Варенец — кисломолочный продукт, изготовленный из топленого молока на закваске, сметане или жирных сливках. В Украине это национальное блюдо, но его также готовят в России, в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане.Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или буроватая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: пьют «магазинные» варенцы, а домашние едят ложкой.

Как готовится варенец?

Технология производства кисломолочного продукта в пищевой промышленности и в домашних условиях различается не только количеством процессов, но и типом исходного сырья и заквасок.В домашних условиях используют свежее жирное молоко, а в промышленных условиях — пастеризованное молоко не выше 2,5%. Домашний варенец, как уже говорилось, сбраживают сметаной или, реже, сливками, магазинный — термофильным стрептококком, чистыми культурами до 3% кислотности.

Процесс	Температура	Время
Пастеризация	95-99 ° C	40-80 минут
Охлаждение	41-45 ° C	до 2-4 часов
Ферментация и ферментация	75-80 ° C	3-6 часов
Перемешивание	4 ± 20 ° C	30-40 минут с постепенным охлаждением
Созревание	4 ± 20 ° C	9-14 часов

После созревания творог перемешивается, охлаждается сначала до 16 ± 2 ° С и по трубопроводу подается в цех, где установлена ​​специальная машина для фасовки и розлива пакетов.Предпродажная подготовка завершается в холодильной камере, где готовый продукт выдерживается при температуре 4-2 ° С в течение 24 часов.

Как приготовить варенец в домашних условиях:

1. Классический рецепт … Домашнее молоко выдерживают в духовке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Перелить в кастрюлю с толстым дном и стенками. Если используется духовой шкаф, то температуру устанавливают на 160 ° С и выдерживают 5-7 часов, продолжительность процесса в термосе не менее 15 часов, а в мультиварке — 6-7 часов в режиме «Тушение». » Режим.Затем топленое молоко охлаждают до 40 ° С, заквашивают густой сметаной в соотношении 1 л / 1 ст. л. Не стоит делать варенец, как ряженку, настаивая в теплом месте. Брожение проводится при комнатной температуре.
   Нюансы приготовления в термосе: снять шкурку, молоко разлить по банкам, перемешать, внести закваску и заново распределить шкурки. После подкисления их убирают в холодильник. Когда сырье выкладывается в термосе, объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт выглядит как «магазинный» — он выпитый.
2. Быстрый рецепт в мультиварке … Установите режим «Тушение», оставьте молоко на медленном огне 5-6 часов. Их охлаждают до температуры, при которой можно опустить пальцы и ощутить приятное тепло — это примерно 40 ° С. Добавляется несладкий йогурт — 1 л / 1,5 ст. л, размешайте ручным блендером … Если нет блендера, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для брожения включите «Прогрев» на 25-30 минут, а затем оставьте настаиваться на 8 часов.
3. Рецепт по-деревенски … Молоко кипятят в духовке при 160 ° C в течение 5-6 часов или при 120 ° C в течение до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пена, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно ее убирать. Остудить до 30 ° C, сбродить густой сметаной, перемешать и разлить по 0,5-литровым банкам. Банки вместо крышки закрывают сложенной в несколько слоев марлей, ставят в прохладное место до загустения жидкости, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если он перекиси, то получится творог.Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне банки «прилипнет» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают кусочек ржаного гренка и присыпают щепоткой сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
4. Сливочный варенец … Молоко смешать с жирными сливками — 1: 6. Ставят в духовку, разогретую до 140 ° С, и тушат, постоянно опуская пену на дно, помешивая до полного испарения жидкости.Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединить сметану, полстакана, 2 ст. л. сахар, 1 желток. Вылить топленое масло в миску, всыпать полученную закваску, взбить. Перебродившие пенки разливают по банкам и ставят в духовку, которую охлаждают до температуры 40 ° С, оставляют на 4-6 часов. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Вы можете использовать его через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может существенно различаться. Корица и сахар — не единственные возможные добавки.На этапе «предпродажной» подготовки в напиток можно добавить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Меланоидины, вещества, образующиеся при взаимодействии молочных белков и лактозы, придают напитку приятный цвет. Независимо от рецептуры кисломолочного продукта он розовато-коричневатый. И здесь пищевая ценность существенно разнится.

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может достигать 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации сырья — 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

• Белки — 2,9 г;
• Жиры — 2,5 г;
• Углеводы — 4,1 г;
• Ясень — 0,7 г;
• Вода — 89,8 г.

Витаминов на 100 г:

• Холин — 23,6 мг;
• Витамин PP — 0,8 мг;
• Витамин H — 3,2 мкг;
• Витамин D — 0,05 мкг;
• Витамин С — 0,8 мг;
• Витамин B12 — 0.4 мкг;
• Витамин В9 — 5 мкг;
• Витамин В6 — 0,05 мг;
• Витамин В5 — 0,4 мг;
• Витамин В2 — 0,13 мг;
• Витамин В1 — 0,03 мг;
• Витамин А — 22 мкг;
• Бета-каротин — 0,01 мг.

Минералов на 100 г:

• Олово — 13 мкг;
• Стронций — 17 мкг;
• Алюминий — 50 мкг;
• Кобальт — 0,8 мкг;
• Молибден — 5 мкг;
• Фтор — 20 мкг;
• Хром — 2 мкг;
• Селен — 2 мкг;
• Марганец — 0.006 мг;
• Медь — 12 мг;
• Йод — 9 мкг;
• Цинк — 0,4 мг;
• Железо — 0,1 мг;
• Сера — 29 мг;
• Хлор — 110 мг;
• Фосфор — 96 мг;
• Калий — 144 мг;
• Натрий — 51 мг;
• Магний — 16 мг;
• Кальций — 118 мг

Также в составе варенца на 100 г:

• Сахариды — 4,1 г;
• Холестерин — 8 мг;
• Жирные кислоты — 1.5 г;
• Кислоты органические — 0,8 г.

Если цель регулярного употребления алкоголя — поправить здоровье, то перед употреблением его необходимо согреть хотя бы до температуры тела. Это увеличивает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет в полном объеме получать комплекс полезных веществ.

Полезные свойства холодного варенца разные. Он всасывается гораздо медленнее, чем стимулирует похудание. Пока желудок нагревает полученную порцию, секреция пищеварительных ферментов блокируется, создавая длительное чувство сытости.Но анемия не развивается — витаминно-минеральный комплекс поступает в организм полностью, хотя и медленнее.

Полезные свойства варенца

Напиток завоевал популярность благодаря вкусовым качествам и лечебному эффекту. Его вводят в рацион при различных заболеваниях и для восстановления после интоксикации, при похмельном синдроме.

Польза варенцы:

1. Как уже было сказано, в тепле ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, усиливает интоксикационные функции печени.В холодном состоянии утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс в организме.
2. Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидобактерий и лактобактерий.
3. Предотвращает процессы гниения в органах пищеварения, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
4. Повышает иммунитет, помогает организму справиться с распространенными воспалительными процессами.
5. Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
6. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проведение нервных импульсов.
7. Благоприятно действует на зрительный нерв.
8. Помогает восстановить нормальную функцию почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
9. Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет камни в желчном пузыре, снимает запоры.
10. Повышает работоспособность и улучшает работу мозга.

Варенец вводится в рацион в профилактических целях для профилактики атеросклероза и гипертонии.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите по 100 г в сутки. Разрешено вводить в меню при беременности, в период лактации и детям от 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном — это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Нет ограничений по употреблению кисломолочного продукта, кроме индивидуальной непереносимости.

Не следует вводить напиток в рацион при глютеновой болезни — непереносимости молочного белка.Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, принимающих чал, кефир или сыворотку. Признаки отрицательной реакции — шелушение и повышенная сухость кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диареи. При переедании увеличивается метеоризм, появляется отрыжка и диарея.

Рецепты с варенцем

В домашних условиях можно бесконечно экспериментировать со вкусом кисломолочного продукта.Смешивая с джемом или медом, получается напиток по вкусу «Снежок», а с фруктовым соком и ягодным пюре — как йогурт.

Рецепты вкусных блюд с Варенец:

• Экспресс курник … В емкость для замеса наливают стакан напитка (желательно слегка подкисленного), добавляют полпачки топленого масла, четверть чайной ложки соли и соды. добавлено, один сахар, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но должно быть достаточно твердым.Затем партию заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. На этот раз производится заливка. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, 400 г, обжарить на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпать нарезанный кубиками картофель — 3-4 штуки. Соль и перец. Форму накрывают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом … Половину теста раскатывают в пласт, кладут на противень, формируют бортики, заливают начинку и покрывают второй половиной теста.Прищипните бока, проделайте в поверхности 1-2 дырочки и проткните вилкой. Запекать в духовке при 160 ° C около 40 минут, пока картофель полностью не запечется. Подается с варенцем, только на этот раз свежим.
• Парфе … В чашу блендера кладут банан, малину — 100 г, мед — 1-2 ст. л., все перемешиваем до полной однородности. Влейте стакан варенца и взбейте, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно разложить ложкой по формам, поставить в морозилку на 3 часа.Подается с долькой лимона и мятой.
• Манна … Стакан манной крупы залить таким же количеством варенца и дать постоять 40 минут, чтобы крупа набухла. В это время взбиваем 3 яйца со стаканом сахара. Соединить ингредиенты, влить 100 г топленого масла, добавить 0,5 ст. л. порошок для выпечки. Будет вкуснее, если при замешивании добавить измельченные орехи или замоченный изюм (только сушить ягоды нужно, положив их на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна быть как у густой сметаны.Форму или противень смазать маслом, вылить тесто, выпекать полчаса при температуре 200 ° С.
• Блины … Стакан напитка сбивают 2 яйца, стакан муки , добавляется четверть стакана сахара, сода на кончике ножа, немного соли. Вылить тесто на раскаленную сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Блины обжариваются с двух сторон.

Густой кисломолочный напиток — отличный вариант завтрака и ужина, его можно использовать в качестве ингредиента в различных блюдах.

Кисломолочный продукт — одно из самых популярных блюд древнеславянской кухни. Сам способ приготовления адаптирован к образу жизни крестьян. Вечером ставят в духовку глиняный горшок с молоком, утром подмешивают закваску и ставят посуду в погреб. Вечером уже можно было пользоваться.

Если приготовить варенец самостоятельно, в холодильнике он не испортится до 5 дней. Но магазинный вариант остается свежим до 2-х недель — его нужно просто перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Для выбора качественного напитка желательно воспользоваться рекомендациями:

1. Цвет продукта может быть желтоватым, сливочным или коричневатым. Варенец по-деревенски обычно имеет коричневую корочку на поверхности.
2. В магазинном варианте упаковка должна содержать ингредиенты: молоко и закваску, термофильный стрептококк. Содержание белка 2,5-3,2%.
3. Свежеприготовленный продукт может стать сладковатым только после добавления сахара. После отстаивания 2 суток кислотность снижается.
4. Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырей, темных скоплений. Если они есть, то такие варенец пить не нужно. Однако выливать его тоже не стоит. Это прекрасное дополнение к уходу за кожей и волосами.

Для подтяжки и восстановления тонуса кожи нанесите средство в чистом виде … Смыть через 5 минут после высыхания. Но для увлажнения и питания поверхностного эпителия лучше сделать маску: смешать в равных количествах с любым растительным маслом — подсолнечным, облепиховым или оливковым.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов на тело наносится густая кисломолочная масса, а при пилинге из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды — на проблемные места после душа.

Как приготовить варенец — смотрите видео:

Не стоит отказываться от добавления варенцы в ежедневное меню, если вы этого еще не сделали. Тем более, что самостоятельно приготовить его в домашних условиях несложно.

Историческая справка

Раньше для приготовления этого продукта использовали глиняную посуду.Свежее молоко всю ночь топили в духовке. Затем полученное свежее молоко слегка охладили до 36 градусов, добавили сливки, и всю смесь некоторое время настаивали на огне. Получился густой продукт. В наше время варенец стал более жидким за счет небольших изменений технологии приготовления. При этом нынешний Варенец не потерял вкуса своего предка из русской печи.

Преимущества варенцы

• Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек.
• В организм поступает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Это особенно полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста кости начинают терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
• Варенец — помощник по выведению токсичных веществ из организма.
• Ежедневное употребление напитка, особенно весной, помогает укрепить иммунную систему.
• Варенец незаменим в питании больных с сосудистыми и сердечными патологиями.
• Варенец обладает слабительным действием, применяется при лечении и профилактике запоров.
• Содержащиеся в варенеце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
• Варенец часто входит в состав голодных диет … Помогает бороться с ожирением.
• Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным сахарным диабетом, анемией, туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями.
• Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника.Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
• Варенец способствует синтезу фолиевой кислоты (витамина B9), а также витаминов A и D, которые имеют важное значение в питании беременных.
• Макро- и микроэлементы, содержащиеся в варенце, способствуют обновлению крови.
• Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
• Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является эффективным средством борьбы со старостью.
• Варенец нашел свое применение и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожу лица предварительно смазывают растительным маслом или кремом, а сверху ровным слоем наносят варенец. Для усиления увлажняющего эффекта можно накрыть лицо влажным теплым полотенцем. Через десять минут маска смывается теплой водой.

Варенец и его вред

При всех своих достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в использовании.При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиваться различные аллергические реакции. Возможны высыпание, шелушение и зуд кожных покровов. У аллергиков есть проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание, как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы — фермента, необходимого для нормальной переработки лактозы, то варенец употреблять в пищу не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота.Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Брожение лактозы происходит в кишечнике. Всем людям с дефицитом лактозы необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего рациона.

Правила использования варенца

Для правильного усвоения этого продукта организмом его необходимо употреблять небольшими порциями. Предварительно варенец необходимо нагреть до 20 — 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с черным хлебом и медом.Хорошее сочетание — варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

• Напиток не должен иметь молочный цвет. Оттенок желтовато-кремовый.
• В составе продукта не должно быть никаких указаний на присутствие красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
• Варенец годен не более 14 дней.
• В варенец допускаются только живые полезные бактерии.
• Наличие сгустков и пузырьков в напитке исключено.Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может представлять опасность.

Правила хранения товара

Хранить варенец только в прохладном месте. Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлические емкости не подходят для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо дальнейшее хранение варенца после истечения срока годности. Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растет, и напиток становится жидким.
Имея некоторые недостатки, Варенец имеет огромные преимущества. Это нежный и вкусный продукт кремового оттенка и густой текстуры. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Этот напиток рекомендуется детям и взрослым. Польза от употребления варенцы перевешивает ее плохое влияние на организм человека.

Варенец приготовлен на основе топленого коровьего молока. Отличительная особенность варенца из ряженки — закваска.Топленое молоко готовится с использованием обезжиренной закваски молочнокислых бактерий, а при изготовлении варенца, помимо закваски, используются жирные сливки. Сливки придают напитку более мягкий насыщенный вкус.

Варенец обладает нежным, глубоким вкусом. Его уникальные вкусовые качества обусловлены традиционным процессом приготовления оригинального напитка — топленого молока. Коровье молоко, помещенное в глиняную посуду, долго кипятилось в русской печи, где жар постепенно спадал.Когда количество молока уменьшили на треть, топленое молоко считалось готовым.

Важным моментом считалось не доводить молоко до кипения — молоко томилось в очень комфортных условиях. Когда молоко растопилось на треть и стало густым (топленое молоко «созрело»), закваска была помещена в емкость и добавлены густые теплые сливки.

Процесс брожения топленого молока продолжился в печи. Как правило, к этому моменту основной жар в духовке утих, температура в духовке поддерживалась оптимальной для процесса размножения молочнокислых бактерий (около 40 градусов).Через несколько часов варенец «созрел», напиток получился густой однородной консистенции, с мягким вкусом и нежным цветом.

Современные технологии Варенецкая кулинария отличается от исконно русских технологий, хотя и содержит все основные этапы: получение топленого молока и его ферментация. Однако магазинный варенец отличается не только вкусом, но и консистенцией, его пьют как кефир. Домашний напиток, приготовленный в духовке, обычно очень густой, его едят ложкой.Варенец принято есть в теплом виде или, по крайней мере, комнатной температуры.

Охлажденный напиток теряет некоторые вкусовые качества. Тёплый ржаной хлеб с медом — идеальная вкусовая добавка к варенцу. Однако идеальным дополнением к варенцу может стать любая свежая выпечка.

Варенец состав

Варенец — низкокалорийный продукт. В зависимости от жирности его калорийность может варьироваться от 49 до 55 килокалорий на 100 граммов напитка. Около 15 килокалорий приходится на белки (2.9 граммов на 100 граммов продукта), 23 килокалории на жиры (2,5 грамма), а остальное — на углеводы (4,1 грамма).

Варенец содержит сахара в результате процесса ферментации, в основном моно- и дисахариды (4,1 г), насыщенные жирные кислоты (1,5 грамма), низкое содержание холестерина (8 мг), следы золы, органических кислот (0,8 г). . До 89 процентов — это вода.

Варенец — настоящая кладовая полезных для здоровья витаминов и минералов. Итак, в 100 граммах варенца содержится холин — 23.5 мг, витамин PP — 0,8 мг, биотин (витамин H) — 3,2 мкг, витамин D — 0,05 мкг, витамин A — 22 мкг, бета-каротин — 0,01 мкг, аскорбиновая кислота — 0,01 мг.

Варенец является источником почти всех витаминов группы В: B1 (тиамин) — 0,03 мг, B2 (рибофлавин) — 0,13 мг, B5 (пантотеновая кислота) — 0,4 мг, B6 (пиридоксин) — 0,05 мг, B9 (фолиевая кислота) 5. мкг, B12 (кобаламины) 0,4 мкг.

Варенец содержит почти все микро- и макроэлементы периодической системы Менделеева. Из наиболее значимых для здоровья стоит отметить: высокое содержание калия (144 мг), кальция (118 мг), хлора (110 мг), фосфора (96 мг), натрия (81 мг), серы (29 мг). .Варенец также содержит железо, селен, олово, молибден, фтор, хром, медь, марганец и другие минералы.

Преимущества варенцы

Основным преимуществом Варенца, как и других натуральных кисломолочных напитков, является его благотворное влияние на кишечник. Ферментированные лактобациллы положительно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и, как следствие, укрепляют всю иммунную систему, ведь до 80 процентов иммунитета содержится в кишечнике.

Варенец содержит молочную кислоту, подавляющую процессы гниения в организме, так как содержит вещества, близкие к антибиотикам по своему действию на гноеродные микроорганизмы. Регулярное употребление варенца улучшает процессы пищеварения. Дрожжевые грибы поражают весь организм, запускают процессы восстановления и омолаживают организм.

Варенец можно назвать напитком красоты, так как улучшение пищеварения отражается на состоянии кожи. Регулярное употребление варенца способствует нормализации работы сальных желез, уменьшению жирности кожи, уменьшению количества и степени выраженности прыщей.

Варенец легко усваивается организмом, поэтому полезен в диетическом питании, в детской практике, а также для питания пожилых людей и тех, кто переживает период восстановления после операции или длительной болезни.

Диетологи и врачи утверждают, что Варенец является хорошим профилактическим средством от гипертонии и атеросклероза, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Считается, что Варенец способствует очищению организма от шлаков и шлаков не только в кишечнике, но также в печени и почках.Также Варенец полезен при анемии, так как содержит железо в форме, максимально легко и полностью усваиваемой организмом.

Фтизиатры настаивают на том, что регулярное употребление варенца ускоряет заживление легочной ткани при туберкулезе, а благотворное влияние напитка на печень снижает действие лекарств на этот орган, по сути, его действие на печень аналогично действию гепапротекторов. .

В составе варенца относительно невысокое содержание аскорбиновой кислоты, однако варенец стимулирует выработку витамина С организмом.Таким же образом дрожжи, содержащиеся в варенце, стимулируют выработку других важных витаминов, в том числе витамина D. Это свойство делает варенец незаменимым продуктом для беременных женщин, организм которых нуждается в повышенном потреблении витамина D, чтобы избежать возникновения различных заболеваний. патологии развития плода.

Варенец поможет нормализовать пищеварение и контролировать аппетит. Если возникнут проблемы с лишним весом, Варенец поможет их решить. Во-первых, легкие слабительные свойства варенца позволяют естественным образом очистить кишечник.Во-вторых, Варенец дает ощущение сытости на долгое время с минимальной калорийностью и низким содержанием углеводов.

Как выбрать и хранить варенец

Качественный варенец имеет нежный кремовый или желтоватый цвет. Вкус кисловатый, консистенция однородная, плотнее, чем у кефира, и светлее, чем у сметаны. Запах свежий, слегка резкий, как у всех кисломолочных продуктов. Если консистенция неоднородная, у варенца есть сгустки, пузыри, от такого напитка лучше отказаться во избежание отравления.

На упаковке должно быть написано «Варенец». В составе всего два компонента: молоко и закваска. Не стоит выбирать напиток с содержанием белка менее 2,5 процента. Низкое содержание белка указывает на низкое качество продукта и его низкую пользу для здоровья. Хотя, выпив такой легкий напиток, вы не навредите своему здоровью.

Срок годности варенца обычно не более двух недель. Варенец после вскрытия упаковки хранить в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой в ​​холодильнике.Перед употреблением варенец нужно дать нагреться до комнатной температуры — так напиток максимально раскроет свой вкус.

Опасности варенца

Аллергические реакции после употребления Варензы крайне редки, но обычно такие риски возникают у людей с непереносимостью лактозы. Одним из признаков такой непереносимости могут быть негативные пищевые реакции со стороны ЖКТ: вздутие живота, урчание в желудке, диарея. Люди с так называемым синдромом раздраженного кишечника также могут иметь проблемы.Применение варенца может спровоцировать метеоризм.

В этом случае от напитка следует отказаться.

Берестова Светлана
для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн-журнал обязательна

Варенец — кисломолочный напиток из топленого молока. По вкусу напоминает ряженку. Но при приготовлении варенца используют сливки и сметану, ряженку — сметану.Варенец получается кремообразным с помощью меланоидинов, которые образуются при взаимодействии белков и молочного сахара при высоких температурах.

Польза варенцы

Варенец содержит около двухсот различных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм. Этот замечательный продукт усваивается организмом человека намного лучше и быстрее, чем молоко, за счет частичной ферментации белков, входящих в его состав.

Также стоит отметить, что Варенец способствует повышению сопротивляемости инфекционным заболеваниям, кроме того, поддерживает в хорошем состоянии костную систему зубов за счет содержания в его составе фосфора и кальция.

При регулярном употреблении этого кисломолочного продукта вы можете улучшить работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени, улучшить аппетит и общее самочувствие. Он позволяет вывести из организма шлаки и шлаки, избавиться от лишнего веса и противостоять ожирению. Таким образом становится понятно, чем полезен варенец.

Вред варенца

Но помимо неоспоримой пользы у варенца есть и вред. Например, у людей, которые не переносят коровье молоко, могут возникнуть аллергические реакции на него, проявляющиеся в виде прыщей, зуда и шелушения кожи.Варенец также может вызывать вздутие живота, которое может быть вызвано нарушением переваривания лактозы, которая начинает ферментировать в кишечнике.

Многих интересует вопрос, что полезнее — варенец или ряженка. Следует отметить, что ряженка — это украинский напиток, содержащий большое количество жира.

Ряженка намного питательнее варенца, но по кислотности ниже, чем у кефира. Этот продукт полезен людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Варенец считается российским напитком, содержащим сливки и сметану. Разница между ряженкой и варенцем только в составе. Оба эти продукта считаются полезными для кишечника и пищеварения.

Статьи по теме:

Зеленый виноград — польза и вред Виноград многие любят за разнообразие вкусов, которыми изобилуют его разновидности. Эта статья расскажет о пользе винограда для нашего организма и о противопоказаниях к его употреблению.	Как перейти на правильное питание? Правильное питание многим кажется недостижимой целью. Однако, если знать основные принципы организации здорового питания, оказывается, что начать питаться по-новому не так уж и сложно.
Постоянный голод — причины Постоянный голод мешает сосредоточиться на работе и заставляет постоянно что-то жевать? В этом случае необходимо выяснить причину, приводящую к неприятным ощущениям, и только потом принимать соответствующие меры.	Сколько творога переваривается? Творог — полезный продукт для нашего организма. но длительное усвоение его в пищеварительном тракте может вызвать дискомфорт. Чтобы этого не произошло, следует придерживаться некоторых рекомендаций.

womanadvice.ru

Варенец — кисломолочный творец здоровья и красоты

Историческая справка

Раньше для приготовления этого продукта использовалась глиняная посуда. Свежее молоко всю ночь топили в духовке.Затем полученное свежее молоко слегка охладили до 36 градусов, добавили сливки, и всю смесь некоторое время настаивали на огне. Получился густой продукт. В наше время варенец стал более жидким за счет небольших изменений технологии приготовления. При этом нынешний Варенец не потерял вкуса своего предка из русской печи.

Польза варенца

• Регулярное употребление варенца помогает улучшить работу желудка, кишечника и почек.
• В организм поступает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Это особенно полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста кости начинают терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
• Варенец — помощник по выведению токсичных веществ из организма.
• Ежедневное употребление напитка, особенно весной, помогает укрепить иммунную систему.
• Варенец незаменим в питании больных с сосудистыми и сердечными патологиями.
• Варенец обладает слабительным действием, применяется при лечении и профилактике запоров.
• Содержащиеся в варенеце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
• Варенец часто включают в диеты натощак. Помогает бороться с ожирением.
• Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным сахарным диабетом, анемией, туберкулезом и другими тяжелыми заболеваниями.
• Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника.Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
• Варенец способствует синтезу фолиевой кислоты (витамина B9), а также витаминов A и D, которые имеют важное значение в питании беременных.
• Макро- и микроэлементы, содержащиеся в варенце, способствуют обновлению крови.
• Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
• Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является эффективным средством борьбы со старостью.
• Варенец нашла применение и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожу лица предварительно смазывают растительным маслом или кремом, а сверху ровным слоем наносят варенец. Для усиления увлажняющего эффекта можно накрыть лицо влажным теплым полотенцем. Через десять минут маска смывается теплой водой.

Варенец и его вред

При всех своих достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в использовании.При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиваться различные аллергические реакции. Возможны высыпание, шелушение и зуд кожных покровов. У аллергиков есть проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание, как атопический (аллергический) дерматит. Если в кишечнике не хватает лактозы — фермента, необходимого для нормальной переработки лактозы, то есть варенец не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара).Брожение лактозы происходит в кишечнике. Всем людям с дефицитом лактозы необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего рациона.

Правила употребления варенца

Для того, чтобы этот продукт правильно усваивался организмом, его нужно употреблять небольшими порциями. Предварительно варенец необходимо нагреть до 20 — 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с черным хлебом и медом. Хорошее сочетание — варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

• Напиток не должен иметь молочный цвет.Оттенок желтовато-кремовый.
• В составе продукта не должно быть никаких указаний на присутствие красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
• Варенец годен не более 14 дней.
• В варенец допускаются только живые полезные бактерии.
• Наличие сгустков и пузырьков в напитке исключено. Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может представлять опасность.

Правила хранения продукта

Хранить варенец только в прохладном месте.Для этого желательно использовать стеклянную посуду. Металлические емкости не подходят для хранения кисломолочных продуктов. Недопустимо дальнейшее хранение варенца после истечения срока годности. Натуральный продукт не содержит консервантов, способствующих длительному хранению. Из-за этого кислотность варенца растет, и напиток становится жидким. Имея некоторые недостатки, Варенец имеет огромные преимущества. Это нежный и вкусный продукт кремового оттенка и густой текстуры. Варенец содержит более сотни полезных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм.Этот напиток рекомендуется детям и взрослым. Польза от использования варенца превышает его вредное воздействие на организм человека.

Foodtalking.ru

Что такое варенец и как его приготовить?

Варенец — кисломолочный продукт из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу конечный продукт отличается от ряженки. Промышленные варенцы жидкие, а домашние можно есть ложкой.

Готовили в России в настоящей печи.Домашнее молоко наливали в глиняный горшок и нагревали в духовке на ночь. Важно было следить, чтобы жидкость не закипала, а только томилась. В результате этой процедуры молоко приобрело густую консистенцию, и когда его температура упала примерно до 36 градусов, в него были залиты сливки и оставлены на некоторое время в теплом месте.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки главным образом технологией изготовления.Варенец, как ряженка, разливается в глиняные горшочки и отправляется в духовку. Однако в первый кисломолочный продукт добавляют сливки, а во второй — сметану. В отличие от ряженки, где температура в духовке не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не менее ста двадцати градусов. Из духовки ряженка отправляют на созревание в теплое помещение, а варенец наоборот убирают в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцем состоит в том, что в последний добавляют молочнокислые бактерии, полученные из йогурта, а в ряженку — грибки.

В отличие от варенца, ряженка более жирная и по вкусу похожа на топленое. Однако более полезен для организма варенец, так как его можно отнести к категории низкокалорийных продуктов.

Теперь по поводу отличий кефира от варенца. Второй — из топленого молока, а первый — из цельного коровьего или козьего молока.В кефир добавляют грибы, а в варенец — бактерии. Но оба они считаются полезными для здоровья молочными продуктами, потому что они низкокалорийны.

Как выбрать и хранить?

Открыв упаковку, посмотрите консистенцию варенца, она должна быть однородной, без сгустков и пузырей. В противном случае от использования этого продукта лучше отказаться.

Срок годности качественного варенца не должен превышать 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт необходимо перелить в стеклянную банку.Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Варенец домашнего приготовления следует хранить в стеклянной таре и хранить исключительно в холодильнике не более пяти дней. Если молочный продукт оставить в помещении при комнатной температуре, его необходимо употребить в течение суток.

Полезные свойства

Польза варенца обусловлена ​​наличием необходимых для жизни витаминов и минералов. Этот продукт содержит витамин А, который необходим для зрения и кожи.Варенец содержит витамин D, который снижает риск остеопороза и рахита у детей. Также в этом продукте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему. Варенца содержит практически весь комплекс витаминов группы В, благотворно влияющих на деятельность нервной системы и всего организма.

Калорийность варенца напрямую зависит от жирности сырья, используемого для его приготовления. В среднем на прилавках магазинов продаются варианты калорийностью 53 ккал на 100 г.Учитывая это, Варенец можно употреблять в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Этот продукт содержит магний и калий, и эти минералы необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активизируется процесс регенерации и укрепления костной ткани … Варенец также содержит железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок в этом продукте быстро усваивается организмом, рекомендуется использовать его для нормализации работы пищеварительного тракта и почек.

Варенец также обладает легким слабительным действием, а значит, полезен людям, страдающим запорами.

Варенец можно пить при грудном вскармливании, но только в домашних условиях, так как он будет полезнее для организма кормящей мамы и ребенка.

При панкреатите Варенец лучше всего употреблять в период ремиссии. При обострении не рекомендуется пить кисломолочный продукт. Однако если больной человек не может пить кефир, его можно заменить двухпроцентным варенцем.Такой продукт рекомендуется выпивать по сто миллилитров в день (желательно во время полдника или за пару часов до сна) через две недели после устранения последнего приступа.

Ниже видео о полезных свойствах варенца.

Благодаря большому количеству полезных свойств этот продукт также используется в косметических целях. Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используется для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с варенцем	Способ приготовления и применения
Для подъема	На чистое лицо нанесите слой варенца, держите около десяти минут, а затем смойте маску водой комнатной температуры. Косметологи советуют после этой маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения ровно пять дней.
Для увлажнения	Способ первый.Чистое лицо необходимо смазать растительным маслом, а затем сверху нанести слой домашней варенцы и накрыть любой тканью. Через пятнадцать минут маску необходимо смыть теплой водой.	Второй способ. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложками творога (желательно домашнего) и хорошо размешать. Смажьте лицо готовой маской, выдержите пятнадцать минут, а затем умойтесь теплой водой.

Как видите, польза натуральной Варенцы огромна, так как она защищает и питает сухую, стареющую и обезвоженную кожу, а также помогает замедлить процессы старения и предотвратить раздражение на лице.

Использование для приготовления пищи

Варенец — отличный самостоятельный продукт, который хорошо сочетается со свежей выпечкой. Кроме того, он входит в рецепты многих блюд. На его основе готовится тесто, из которого делают сладкую выпечку, например, пироги или блины.

Из натурального варенца можно приготовить блины, манну, булочки, творог, а из последнего — сырники, запеканку или сыр.

Если молочный продукт кислый, вы можете добавить его в тесто для торта или печенья.

Варенец также рекомендуется использовать в качестве заправки для фруктовых салатов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот вкусный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту … Итак, нужно взять 1 литр молока и 4 ст.ложки йогурта, который будет действовать как закваска. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос со стеклянной колбой, так как другие варианты так долго не согревают. Оставьте на 12 часов. В результате у вас получится топленое молоко, но можно приготовить его и в духовке. Предлагаемый нами способ лучше тем, что количество жидкости не уменьшается.

По прошествии времени молоко приобретет кремовый оттенок и его необходимо перелить в любую удобную емкость. Заранее необходимо подготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими.На их дно налить йогурт, а сверху налить молоко, температура которого не должна быть более 40 градусов. Затем тщательно перемешать, закрыть крышкой и укутать одеялом. Через 3-4 часа содержимое должно загустеть, а значит, варенец готов.

Следите за временем, так как передержанная пища станет очень кислой.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев оказывается даже вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Варенец может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта, в связи с чем категорически противопоказан к применению при наличии аллергических реакций.

Варенец противопоказан людям с дефицитом лактозы. Причина этого — непереносимость молока, из-за которой после употребления кисломолочного продукта у человека возникает метеоризм, а затем появляется диарея. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, нужно употреблять кисломолочный продукт в умеренных количествах или даже вовсе отказаться от него при необходимости.

xcook.info

Варенец

Медицинский справочник / Продукты питания / Б

Варенец — исконно славянский кисломолочный продукт.Готовится продукт из топленого молока с добавлением молочной закваски. В древности продукт готовили в духовке, где молоко какое-то время томилось, выделяя влагу. Затем туда добавляли закваску, приготовленную на рассвете, и оставляли в теплом месте на несколько часов. Многие сравнивают, а иногда даже путают продукт с ряженкой. Но стоит отметить, что это разные питьевые продукты. В ряженку добавляют сметану. И технологии приготовления разные.Хотя во вкусе есть нечто общее.

Сегодня эта технология немного изменилась. Как потребление, так и спрос на этот продукт значительно выросли. Но есть еще люди, которые могут приготовить в домашних условиях такой замечательный, вкусный, а главное полезный продукт. Домашний продукт содержит намного больше полезных веществ и необходимых бактерий, чем, например, этот продукт из магазина.

Свое название продукт получил из-за того, что на его приготовление уходило много времени.В конце концов, на это часто уходила ночь, а то и больше. Это имя используется по сей день.

Свойства варенца

Как и многие натуральные кисло-молочные продукты, Варенец содержит множество полезных и необходимых нам бактерий и веществ. А именно это витамин A, витамин H, витамин D, витамины PP, витамины B1, витамин B2, витамин B5, витамин B12. И следующие элементы: олово, кальций, стронций, магний, алюминий, фосфор, фтор, хром, сера, селен, железо, марганец, цинк, хлор, медь, йод, а также натрий, кобальт, калий, молибден.Вот такой огромный список полезных элементов.

Преимущества варенца

Польза варенца, как и других молочных продуктов, заключается в поддержании в нашем организме молочнокислой среды. При частом использовании заметно улучшается самочувствие человека. Нормализуется пищеварительная система, улучшается работа внутренних органов. Варенец способствует укреплению иммунной системы. Продукт диетический, отлично подходит для людей, придерживающихся разных диет … Также этот продукт используется для профилактики гипертонии и атеросклероза.Кроме того, Варенец очень хорошо выводит все ненужные шлаки и шлаки, которые накапливаются в нашем организме. Продукт благотворно влияет на работу почек, надпочечников, желудка и поджелудочной железы. При систематическом употреблении вашему организму не понадобятся такие важные элементы, как кальций и фосфор.

Применение варенца

Этот продукт очень удобен в использовании. Вы покупаете варенец, наливаете в стакан или кружку и пьете. Если продукт получился густым, можно есть ложкой.Некоторые добавляют в этот продукт свежую выпечку. В результате он может стать полноценным завтраком … Вместо выпечки можно использовать варенье или свежие фрукты. Это добавит сладости и вкусовых качеств.

Так как продукт молочный, из него можно приготовить различные блины, блины и так далее. Но для этого, возможно, придется развести продукт молоком или водой. Некоторые люди используют продукт для приготовления соусов.

Некоторые девушки и женщины используют продукт в виде маски для рук и лица. Но для этого лучше всего использовать настоящий домашний варенец.От этого эффект будет более заметным.

Вред варенца

Товар может быть не только полезным, но, к сожалению, вредным для человека. Но это зависит от человека. В последнее время можно увидеть частое возникновение аллергической реакции на кисломолочные продукты. Поэтому перед употреблением следует убедиться, что вы не относитесь к числу тех, у кого может быть аллергия. Если у вас нет противопоказаний, можно смело наслаждаться вкусным и ароматным напитком.

Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент молочных и кисломолочных продуктов, относящихся к основным продуктам питания.По мнению всемирно известных диетологов, включение в рацион кисломолочных напитков благотворно влияет на пищеварительную систему взрослых и детей и весь организм человека в целом.

Среди таких напитков особое место занимают мои любимые продукты с карамельным вкусом — ряженка и варенец, приготовленные на основе топленого цельного молока путем ферментации полезными бактериями. По консистенции и вкусу оба напитка похожи друг на друга, и только искушенный потребитель, разбирающийся в нюансах технологии, находит некую разницу между варенцем и ряженкой.

Оба напитка похожи по вкусу, поскольку содержат полезные молочнокислые бактерии, которые определяют пищевую ценность и их неоспоримую пользу для здоровья. Варенец и ряженка различаются по технологии изготовления — традиционно в Украине и европейской части России его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко из расчета 0,2 кг на литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, часто делают на основе жирных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Для приготовления обоих напитков в промышленных условиях коровье молоко растапливают в течение 3-8 часов, пока его объем не уменьшится примерно на треть. Полученное вещество имеет красноватый оттенок и характерный приятный вкус.

Далее продукт ферментируется путем добавления стрептококков молочной кислоты и болгарских термофильных палочек для приготовления ряженки и сметаны или сливок для производства варенца.Процесс брожения происходит при поддержании температуры около 40 ° C в течение 3-4 часов.

На самом деле и ряженка, и варенец — это разновидность натурального болгарского йогурта, но без каких-либо вкусовых добавок. В старину для приготовления варенца брали специальные глиняные горшки, которые ставили в русскую печь для кипячения молока на всю ночь. Готовый продукт по цвету намного светлее, чем ряженка.

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленной в домашних условиях, — это повышенная плотность и калорийность из-за наличия жирной сметаны или сливок.Энергетическая ценность варензы готовой составляет около 53 ккал, а домашней — до 100 ккал / 100 г продукта. А по составу считается, что в варенце намного больше фосфора, а ряженка — это продукт, богатый кальцием.

Вкусный и сытный варенец, домашний рецепт которого я подробно опишу ниже, приготовить самостоятельно не составит труда, так как практически каждая хозяйка имеет в своем распоряжении современную кухонную технику — мультиварку и йогуртницу, так что Совершенно необязательно иметь русскую печь в квартире или частном доме.Но сначала давайте рассмотрим биохимический состав и полезные свойства продукта.

Польза варенцы для здоровья человека

Как и все кисломолочные напитки, Варенец относится к диетическим продуктам, рекомендованным для лечебно-профилактического питания пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта. Чем варенец так полезен для здоровья, кроме благотворного воздействия на пищеварительную систему? Все биологически активные компоненты продукта находятся в биодоступной для организма форме.

Речь идет о легкоусвояемых белках, отвечающих за наращивание мышечной ткани, кальции, который полезен для здоровья костей и зубов, витамине D, который необходим для профилактики остеопороза и ломкости костей, витаминах группы B, аскорбиновой кислоте и ретиноле. , без которых не обходится ни один физиологический процесс. Наличие полезных молочнокислых бактерий позволяет поддерживать баланс микрофлоры кишечника, в которой живут клетки иммунной системы.

Варенец обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому незаменим для людей, склонных к запорам, а также ожирению, так как позволяет избавиться от каловых пробок и повышенного отека тканей.По словам диетологов, на варенец могут проводиться белковые разгрузочные дни, позволяющие снизить массу тела с 1 до 3 кг за счет очищения организма и активизации обменных процессов.

И продукт хорошо зарекомендовал себя в домашней косметологии. Нанесение масок на лицо и волосы на основе чистого варенца или в сочетании с другими продуктами способствует омоложению, регенерации клеток, усилению гидратации, подтяжке овала и качественному питанию эпидермиса и всех волос.Попробуйте за час до мытья обернуть волосы варенцем, и вы не узнаете свои локоны, которые станут шелковистыми, гладкими и послушными.

Приготовление варенца — рецепты для дома

Каждая хозяйка при желании может приготовить варенец в домашних условиях. Для этого вам понадобится деревенское молоко, которое намного полезнее, чем пастеризованное молоко в магазине, и минимум терпения.

Для начала нужно растопить молоко. Для этого можно использовать духовку (молоко кипятят 6-8 часов при температуре не выше 130 ° С, желательно в фаянсе), но удобнее всего его разогревать в мультиварке.

Заверните 1 л молока жирностью от 2,5 до 3,2% в чашу прибора (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закройте крышку и клапан выпуска пара, наденьте «Повар», Режим «Мультиповар», «Тушение» или «Тушение» (выбор режима зависит от характеристик вашего кухонного помощника и модели).

• Установите время на 6 часов. В этот период при температуре 95 ° C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный карамельный вкус.

Далее топленое молоко охлаждают до температуры 35-40 ° С (не выше, так как большее количество тепла приводит к гибели полезных бактерий). В стерильную и сухую банку поместите 2 столовые ложки сметаны или натурального йогурта (пробовала оба варианта, больше понравился греческий йогурт варенец) и залить топленым молоком.

Емкость держится около аккумулятора, аккуратно завернутого в плотное одеяло, в течение 3 часов. Если у вас дома есть йогуртница, процесс упрощается, так как это устройство автоматически поддерживает температуру около 38 ° C.Готовый варенец хранится в холодильнике, но не более 3-х суток.

Вот простая техника.

Попробуйте освоить рецепт приготовления варенца в домашних условиях, и вы навсегда станете ярым поклонником вкуснейшего и полезнейшего напитка … Его пьют в чистом виде, а также добавляют различные лакомства, например, молотую корицу, натуральный мед, варенье, замороженные ягоды, фруктовые сиропы, сладкие гренки и т. д. Из Варенца готовят отличную выпечку и блины. Удачи в кулинарных экспериментах!

кисель из ряженки со сметаной (на агар-агаре)

Простой, полезный и очень нежный десерт — кисель из ряженки со сметаной.Благодаря использованию доступных продуктов и элементарного способа приготовления, таким десертом можно часто полакомиться.

Молочный кисель с мандаринами (на агаре)

По этому рецепту легкий кисель с мандаринами готовят не с желатином, а с агар-агаром. Кисло-сладкие кусочки мандарина прекрасно оттеняют нежный вкус молочного киселя. Этот десерт станет прекрасным лакомством для детей и взрослых …

Мармелад на агаре

Десерт получился очень простым, но вкусным и ароматным.Обязательно сделаю лаймовый желейный торт !! Понравилась легкая горечь лайма в сочетании со сладким апельсином) Состав Апельсиновый сок — 200 мл (у меня 2 средних апельсина) Лаймовый сок — 50 мл …

Желе из молочного йогурта с кофе (на агаре)

Сегодня мы приготовим аппетитный, красивый, нежный кисель из молочного йогурта с кофе, который будет и прекрасным десертом, и легкой закуской. Это просто и довольно быстро. Десерт готовится на основе агар-агара.Мы используем натуральный йогурт без …

Торт «Птичье молоко» на Агар-Агаре

Торт «Птичье молоко» — один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежной тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта «Птичье молоко» готовится на …

Джем с агар-агаром

Идеальное варенье из агар-агара. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Шоколадный пудинг с агар-агаром

Простой рецепт вкусного десерта — шоколадный пудинг с агар-агаром. Готовится такой шоколадный десерт очень просто и гарантированно замораживается даже без холодильника. Этот шоколадный пудинг по вкусу напоминает газированный шоколад — он такой же воздушный …

Клюквенный мармелад на агаре

Чтобы быть полностью уверенным в качестве сладостей, которые вы едите, вы можете приготовить их самостоятельно.Мармелад из клюквы на агаре готовится несложно и получается очень интересным по вкусу, с приятными кисло-сладкими нотками. Вкусное и яркое лакомство …

Апельсиновый мармелад на агаре

Легкий десерт с приятным ароматом апельсина! Мармелад готовится на агар-агаре, что делает лакомство привлекательным не только для сладкоежек, но и для вегетарианцев и любителей здорового питания. Приготовление: 2 часа Порции: 4 ингредиента Апельсины…

Мармелад из банана и киви (на агаре)

Натуральный фруктовый мармелад на агаре-агаре из бананов и киви — это полезный десерт, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов и 20 минут свободного времени. Попытайся! Порции: 1 Ингредиенты Бананы — 2 шт. (340 г) Киви — 2 шт. (175 г) Агар-агар — …

Зефир на агаре

Очень нежный, аппетитный и простой в приготовлении зефир, который может приготовить каждая хозяйка.В этом рецепте используется агар-агар. Помогает естественной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным. Ингредиенты Яблоки — 4 шт. Агар — 10 г Яичный белок –…

Желе из заквашенного печеного молока с какао

Очень нежный, легкий и вкусный десерт из ряженки с какао готовится быстро и легко. Вкус молочного шоколада сбалансированный — сладкий, с легкой кислинкой. Этот десерт порадует всех любителей сладкого! Ингредиенты Ряженка — 800…

Десерт с ряженкой и сметаной

Этот нежный десерт из ряженки и сметаны по вкусу напоминает желе, мусс и мороженое. Этот сметанный йогуртовый десерт отлично сочетается с шоколадом. Очень вкусный десерт, который покорит любого сладкоежка! Порций: 4 …

Яблочный зефир с агаром

Рецепт зефира включает не желатин для приготовления этого восхитительного лакомства, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), полученный из водорослей.Агар намного полезнее желатина и имеет во много раз более желирующие свойства. Если у вас агар, то т …

Куриные рулетики с опята

Запеченные куриные рулетики с грибной икрой из опята — замечательное блюдо. Готовить: 1 час 45 минут Порции: 8 Ингредиенты Куриное филе — 3 шт. Икра грибная из опята — 300 г Масло растительное — 2 ст.л. Соль по вкусу Перец черный молотый — до …

Домашний мятный зефир на агаре

Для меня домашний зефир намного вкуснее, чем зефир, который продается в супермаркетах в красивых коробках.Очень воздушный и легкий, он просто тает во рту. Обратной стороной является то, что его едят очень быстро. Ингредиенты Пюре яблочное — 125 г Сахар –…

Десерт из топленого молока с топленым молоком и кофе

Желейный десерт с нежным сливочно-кофейным вкусом — полезное лакомство, которое понравится всей семье. Основа из топленого молока и ряженки придает десерту легкость и сытность, а текстура желе придает нежный вкус.Побалуйте свою любовь …

Clabber Milk — что это такое, почему вы должны его есть и как его приготовить • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

Что такое простокваша?

Clabber milk — это натуральный кисломолочный продукт, который можно есть сырым или использовать в рецептах. Он сам по себе обладает небольшой заквашивающей способностью, поэтому отлично подходит для добавления в выпечку.

Сырое коровье молоко богато природными полезными молочнокислыми бактериями.Когда эти бактерии поддерживаются в теплой среде, они сбраживают молоко и создают нечто среднее между йогуртом и кефиром. В конце концов, если оставить бродить достаточно долго, простокваша разделится на творог и сыворотку.

Заквашивание или сквашивание молока ОЧЕНЬ отличается от испорченного молока. Испорченное молоко возникает только в том случае, если полезные бактерии, содержащиеся в чистом сыром коровьем молоке, были убиты пастеризацией, что позволяет спорам плесени или другим загрязняющим веществам процветать.

В кисломолочном продукте молочнокислые бактерии скислили молоко с молочной кислотой, которую они производят при потреблении лактозы.Более высокая кислотность препятствует росту других микробов, которые могут быть вредными для человека. При приготовлении простокваши очень важно использовать только высококачественное сырое молоко от чистых коров, выкармливаемых травой.

Молочко с медом

Почему я должен есть молочное молоко?

В книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне» он подробно рассказывает о «Польза для здоровья от ферментированного молока», заявляя:

Стандартные промышленные бактерии йогурта и пахты специально приспособлены к тому, чтобы хорошо расти в молоке и не могут выжить в организме человека.Но другие бактерии, обнаруженные в традиционном спонтанно ферментированном молоке — Lactobacillus fermentum, L. casei, и L. brevis, , например, а также L. планетарий из маринованных овощей и кишечные нативные L. и cidophilus, действительно поселились в нас. Суставные штаммы этих бактерий частично прикрепляются к стенке кишечника и защищают ее, выделяют антибактериальные соединения, усиливают иммунный ответ организма на определенные болезнетворные микробы, разрушают холестерин и желчные кислоты, потребляющие холестерин, и снижают производство потенциальных канцерогенов.

Г-н МакГи приводит веские доводы в пользу употребления в пищу разнообразных ферментированных продуктов, помимо продуктов промышленного производства.

Приготовление молочного молока

Процесс очень простой.

Начните с стерилизации стеклянной банки и крышки в кипящей воде. Для этого наполните банку горячей водой из-под крана, чтобы стекло не разбилось из-за разницы температур. Накройте кастрюлю с кипящей водой крышкой, вылейте из нее теплую воду и залейте кипяток в подогретую банку и оставьте на несколько минут.Опустошите банку и высушите крышку и банку на чистом полотенце. Перед использованием дайте банке и крышке полностью остыть.

Добавьте сырое молоко в стерилизованную банку и неплотно закройте крышку.

Заквашивайте сырое молоко при комнатной температуре, пока оно не скиснет и не начнет отделяться. Это может занять от 1 до 5 дней в зависимости от возраста молока, температуры в доме и естественных бактерий в самом молоке.

Когда лепешка затвердеет, ее можно снять со свернувшихся сливок, использовать для выпечки, есть как йогурт или процедить, чтобы отделить творог от сыворотки.

Творог и сыворотка (слева) рядом со свернувшимися сливками

Сгущенные сливки

После процеживания молочного молока сыворотку можно использовать в качестве закваски для любого проекта по производству лакто-ферментации, от овощей до зерновых, и особенно полезно для приготовления новой партии молочного молока. Использование столовой ложки молочной сыворотки в новой партии молока значительно ускорит процесс ферментации.Творог загустеет, станет сладким при процеживании и приобретет текстуру сливочного сыра.

Рецепт домашнего ферментированного овсяного молока — FermentWorks

В этом рецепте ферментированного овсяного молока используется магия коджи для превращения овсяных хлопьев в кремообразное молоко, которое также полезно для вас. Немолочное молоко отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы. Если вы выбираете немолочное молоко по экологическим причинам, овсяное молоко имеет один из самых легких следов.

Собственные средства позволяют экономить деньги, оставлять вас за ингредиенты и не допускать попадания в систему одноразовой упаковки.

В рецептах домашнего овсяного молока используются сырые овсяные хлопья, которые не являются лучшими для нашего пищеварения. Преимущество использования риса коджи заключается в том, что ферменты, содержащиеся в рисе коджи, расщепляют более крупные молекулы овса. Это делает их более усвояемыми, а наш организм усваивает больше питательных веществ и делает их вкуснее. Другое преимущество заключается в том, что вы не получите слизистого или липкого молока, что может быть проблемой, с которой люди могут столкнуться из-за чрезмерного замачивания, смешивания или использования теплой воды.

Давайте вернемся назад для тех из вас, кто спрашивает: «Что такое кодзи?» позвольте мне определить это.Кодзи — это японское название Aspergillus Oryzae . Коджи — это гриб, а точнее нитчатый гриб, который растет на поверхности своего хозяина, часто риса, выделяя мощные ферменты для расщепления сложных молекул. В пище это означает, что он расщепляет крупные крахмалы на простые сахара, белки на аминокислоты и жиры на жирные кислоты. Эти более мелкие детали более ароматны.

Использование коджи — это использование магии ферментов!

Кодзи использовался тысячи лет, считая его одомашненным плесенью.Он дает нам такие вещи, как мисо, сакэ, соевый соус и многое другое. Вы можете заказать рисовые коджи онлайн или найти на любимом азиатском рынке.

Чтобы узнать больше о кодзи или узнать, как приготовить его самостоятельно, ознакомьтесь с нашей книгой «Мисо, темпе, натто и другие вкусные закваски». Мы также начали проводить онлайн-мастер-классы по ферментации с нашими друзьями. Ознакомьтесь с нашим постоянно растущим списком классов ферментации.

Рецепт ферментированного овсяного молока

Вам понадобится банка, блендер, ореховое молоко или другой мешок с мелкой сеткой или ткань для процеживания, а также способ согреться в банке в течение 6-8 часов и следующие ингредиенты.

1 стакан (90 г) овсяных хлопьев

½ стакана (100) рисовой коджи (белый или коричневый рис)

5 стаканов (1183 л) воды, нагретой до 135 ° F / 57 ° C

Дополнительно: щепотка соли , ½ чайной ложки (2 г) ванили

Процесс прост, как вы можете видеть на видео выше.

Вы налейте овес, рисовую коджи и подогретую воду в 2-литровую банку. Вы будете держать его при 135 ° F / 57 ° C в течение следующих 6 часов. (Это можно сделать в дегидраторе, иммерсионном циркуляционном аппарате, быстрорастворимом горшочке, полотенцах и теплой духовке, полотенцах и бутылках с горячей водой в холодильнике… что бы у вас ни было.)

Через 6 часов поместите в холодильник на срок от 24 часов до 5 дней. Через несколько дополнительных дней он станет более кремообразным. Он может получить кисловатый привкус, если вы дадите ему приготовиться в течение 6 часов нагрева. Если стало прохладно, обрабатывай раньше.

Когда все будет готово, взбивайте в течение 30–45 секунд или пока овес не станет кремообразным. Процедите через пакетик с ореховым молоком и вуаля (ва-лах), у вас есть овсяное молоко. Он хранится в холодильнике около 5 дней. Он будет отделяться, и его нужно будет встряхивать при каждом использовании.

Используйте процеженные твердые вещества в сладком лакомстве — части гидратации бананового хлеба или в тесте для овсяного печенья.

Ряженка — традиционное российское кисломолочное молоко

Поскольку кефир был типичным напитком для взрослых (по крайней мере, для советских женщин, соблюдающих диету), то Ряженка, известная также как топленое молоко, предназначалась исключительно для детей. Ряженка — другой, традиционный русский (некоторые говорят, украинский) кисломолочный продукт. Ряженка, смешанная с одной ложкой сахара, была лакомством для советского ребенка.Иногда ряженку переводят как топленое молоко, потому что для его приготовления молоко нужно запечь в духовке на слабом огне.

Молочные продукты всегда были одним из главных достоинств русской кухни, и есть неплохой список продуктов, которые нелегко найти в США, но здесь довольно стандартны. Два из них — кефир и ряженка.

Кефир похож на нечто среднее между молоком и йогуртом, с слегка густой текстурой и острым кусочком.Его готовят с использованием бактериальной культуры для закваски молока, и исторически люди делали это только дома. Однако сегодня большинство россиян покупают фасованный кефир в продуктовом магазине. Ряженка по вкусу похожа на кефир, но мягче. Он не такой острый, но немного острее, чем простой йогурт, и обладает уникально гладкой текстурой. Таким образом, кефир имеет чисто белый цвет, а ряженка имеет коричневый оттенок. Причина в том, что ряженку обычно пекут на кисломолке. Исторически его изготавливали путем выпечки кисломолочного продукта в любой духовке или на медленном огне на плите в течение долгих часов, но, опять же, сегодня россияне покупают его в продуктовом магазине.

Российское ряженое молоко

Ряженка производится путем пастеризации молока и его кипячения на медленном огне в течение восьми часов или даже дольше. Исторически его готовили, помещая один глиняный горшок (или глечик) с молоком в традиционную русскую печь на целый день, пока он не покроется коричневой корочкой. Продолжительное воздействие тепла вызывает реакцию Майяра между аминокислотами молока и глюкозой или сахарами.