Рыба на второе: Рецепты вторых блюд из рыбы — 76 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

0 Comments

Содержание

РЫБА НА ВТОРОЕ 💥 ТОП 5+ РЕЦЕПТОВ НА БУДНИ И ПРАЗДНИКИ | Простые и вкусные рецепты от 1000.menu на Яндекс Дзен

МИНТАЙ, СУДАК, МОРСКОЙ ОКУНЬ, ФОРЕЛЬ, КАЛЬМАРЫ

МИНТАЙ, СУДАК, МОРСКОЙ ОКУНЬ, ФОРЕЛЬ, КАЛЬМАРЫ

ЗДРАВСТВУЙТЕ, МОИ ДОРОГИЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ, ПОСЕТИВШИЕ МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ 1000.menu ВПЕРВЫЕ. СЕГОДНЯШНЯЯ ПОДБОРКА ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ РЫБЫ ТОЛЬКО ДЛЯ ВАС!

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ! 🥰

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РЫБЕ

  • оказывается, что морскую или океаническую рыбу полезнее употреблять в пищу сырой. В сыром виде продукт сохраняет больше полезных веществ, в том числе Омега-3. Но детям, пожилым, беременным и людям с ослабленным иммунитетом такие рыбные блюда противопоказаны;
  • самая ядовитая рыба в мире — фугу. В одной такой рыбке яд в 1200 раз более смертоносный, чем цианид. Но это не мешает японцам поедать рыбный деликатес в огромных количествах (10 000 тонн на год). 😮 Правда готовить фугу могут только повара, имеющие специальную лицензию.
ССЫЛКУ НА 1254 РЕЦЕПТА «РЫБА НА ВТОРОЕ» ВЫ НАЙДЕТЕ В КОНЦЕ ПОДБОРКИ!!!

1 РЕЦЕПТ «ФОРЕЛЬ В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ ЗАПЕЧЕННАЯ»

Ссылка на рецепт 👉 Форель запеченная в духовке — это вкусно и полезно! Кроме того это ещё и диетическое блюдо, а значит подойдёт людям, которые следят за своим здоровьем и фигурой, стремятся питаться правильно и сбалансированно. Готовится просто и быстро, а результат потрясающий!

2 рецепт «МОРСКОЙ ОКУНЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ»

Ссылка на рецепт 👉 Морской окунь приготовленный в духовке — шикарная альтернатива. Это не только блюдо к завтраку, обеду или ужину. Окуня, запеченного в духовке, можно подать и на праздник, и взять на природу. Подаем сочного морского окуня с овощами, рисом, картофелем и др. Хорош окунь с греческим соусом.

3 рецепт «ФАРШИРОВАННЫЙ СУДАК В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ»

Ссылка на рецепт 👉 Фаршированный судак удивит всех гостей. Они будут в восторге от такого блюда! Судак имеет нежное мясо, практически полностью усваивается нашим организмом и прекрасно подходит для диетического питания. А если вы украсите ее и подадите на блюде с лимоном, зеленью и овощами, она станет настоящим украшением стола.

4 рецепт «ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ В МУЛЬТИВАРКЕ»

Ссылка на рецепт 👉 Фаршированные кальмары в мультиварке, быстро готовятся, а получаются очень вкусными и питательными. Блюдо аппетитно на вид, а вкус великолепен. Начинку можно подбирать, исходя из вашего бюджета, из того, что есть в вашем холодильнике. Как вариант можно сделать начинку из картофельного пюре с сыром, с грибами и рисом, овощами с крабовыми палочками.

5 рецепт «МИНТАЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С КАРТОШКОЙ»

Ссылка на рецепт 👉 Минтай с картошкой запеченные в духовке — блюдо два в одном. Рыба и гарнир в одном блюде сильно сэкономят ваше время. Благодаря сметанно-майонезному соусу рыба с картошкой получаются сочными и не пересушиваются во время запекания. А ароматные специи наполняют весь дом умопомрачительными запахами. Поэтому если вы любите минтай, это блюдо вам обязательно понравится.

Буду рада вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на Дзен-канал 1000.menu, тут вы найдете тысячу идей для своего меню!

Смотрите 1254 рецепта в рубрике «РЫБА НА ВТОРОЕ». Ссылка 👉ЗДЕСЬ 👈

Рекомендую ознакомиться с вкусной подборкой «РЫБА ЗАСОЛКА» Ссылка 👉 здесь 👈

Рыба под соусом

Рыба под соусом — это настолько же просто, насколько и вкусно. Наверняка вы время от времени готовите к ужину рыбные блюда, так почему бы не внести нотку разнообразия и не реализовать сегодня этот рецепт — белый соус украсит любую рыбу, я же предлагаю обойтись в этот раз бюджетным вариантом и приготовить самого обычного запеченного в духовке хека. Несмотря на некоторую банальность его вкуса, блюдо получается очень и очень достойным.

Разбалованные рыбным изобилием, которым могут похвастать современные супермаркеты, мы начали относиться к хеку, мерлузе и прочим подобным сортам рыбы с легким пренебрежением, и напрасно. Белая морская рыба особенно богата йодом, так необходимым людям, страдающим проблемами с щитовидной железой. Кроме того, хек и похожие рыбы богаты фтором, хромом, серой, фосфором и витамином РР. Они благотворно влияют на работу сердечной мышцы и почек, полезны для здоровья кожи, волос и слизистых оболочек человека, хорошо воздействуют на нервную и пищеварительную системы.

Хек может быть вкусным и полезным, готовим рыбу под соусом!

Ингредиенты:

3-4 тушки хека или любой другой белой морской рыбы;

2 луковицы;

1 ст. л. муки;

30 г сливочного масла;

200 мл молока;

щепотка мускатного ореха;

80 г твердого сыра;

растительное масло;

соль, лавровый лист, душистый перец горошком.

Рыбу размораживаем, моем, выкладываем в кастрюлю. Туда же помещаем лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем с плиты и сливаем воду.

После остывания снимаем с рыбы шкурку, удаляем кости. Получившиеся кусочки рыбного филе выкладываем в удобную тарелку. Осторожно, рыба уже съедобна и достаточно вкусна — удержитесь, чтобы не начать ужин тут же.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.

Обжариваем на растительном масле до легкой золотистости и мягкости.

В форму для запекания, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выкладываем ровным слоем филированную рыбу.

Поверх рыбы распределяем лук.

На сковороде растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и мускатный орех. Помешивая, обжариваем муку на минимальном огне. Солим.

Маленькими порциями добавляем молоко, каждый раз перемешивая соус до гладкости. Если на каком-то этапе вы упустили контроль за соусом, можно воспользоваться блендером.

Соус выливаем поверх рыбы и лука.

На мелкой терке натираем сыр.

Ровным слоем рассыпаем поверх рыбы.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.

Готово, можно ужинать!


Другие интересные статьи этой рубрики

Медвежья лапа с рыбой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление медвежьей лапы с рыбой:

1 подготавливаем ингредиенты.
Филе пангасиуса промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом средними по величине кусочками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно чуть больше. Затем уложите филе в глубокую тарелку, добавьте к нему нужное количество майонеза, по вкусу соль, черный молотый перец и любую приправу для рыбы. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой так, чтобы получившийся маринад полностью обрамлял кусочки рыбы. Дайте возможность пангасиусу промариноваться в течение
20 – 25 минут.
Сырой картофель очистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой вместе с очищенным от кожуры чесноком. Картофель натрите на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем вбейте в тарелку с картофелем нужное количество куриных яиц без скорлупы, добавьте по вкусу соль, не забывая о том, что вы солили рыбу и выдавите в тарелку зубчики чеснока через чеснокодавку. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. Возьмите нужное количество твердого сыра любого вида, уложите его на разделочную доску и обрежьте с сыра парафиновые корочки. Затем натрите сыр на крупную терку в отдельную глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены. Включите духовку и нагрейте ее до
160 – 180 градусов.

2 укладываем слои медвежьей лапы.
Возьмите большой антипригарный противень и застелите его дно пищевой фольгой так, чтобы она выходила за бортики противня. Смажьте фольгу 2 – 3 столовыми ложками растительного масла и уложите на ее поверхность часть картофельной массы, в виде больших кругов. Толщина кругов не должна превышать 1 сантиметра. Расстояние между картофельных лепешек должно быть неимение 2 – 3 сантиметров. Диаметр лепешки зависит от вашего желания. Затем на поверхность картофельной лепешки уложите по 3 – 4 столовых ложек маринованной рыбы. Присыпьте рыбу сверху слоем сыра толщеной в 1 сантиметр или больше.
3 запекаем медвежью лапу с рыбой.
Поставьте противень с медвежьими лапами в духовку и запекайте их в течение
30 – 35 минут до полной готовности.
За это время картофель станет мягким, маринованная рыба пропарится и дойдет до полной готовности, а сыр расплавится и медвежья лапа покроется красивой светлой румяной корочкой. Противень с готовым блюдом вытащите из духовки при помощи кухонного полотенца и кухонной лопаткой переложите горячие лапки на большую плоскую тарелку. Исходя из вышеуказанной инструкции, тем же способом, используйте все остальные ингредиенты.
4 подаем медвежью лапу с рыбой.
Медвежья лапа с рыбой подается в горячем виде уложенная на большое плоское блюдо или порционно на тарелки. Это блюдо можно есть как отдельно, так и с гарниром, например, отварным или запеченным картофелем, картофельным пюре, рисом, кашами или макаронными изделиями. Также к этому яству импонирует салат из свежих овощей заправленный домашним майонезом, с медвежьей лапой превосходно гармонируют такие соусы как сметанный, острый томатный, сливочный, сухарный или соус чили. Лучше всего смаковать эту вкуснятину с белым полусладким или сухим вином, которое подчеркнет вкус рыбы и сыра, а также смягчит вкус запеченного картофеля. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Если у вас есть 2 антипригарных противня можете сформировать из всех ингредиентов нужное вам количество медвежьих лап и запечь их одновременно. Но, если вы не уверены в качестве вашей духовки, вам стоит периодически открывать ее и менять противни местами, это уменьшит риск пригорания и прилипания лап к фольге.

– − Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые виды бескостной рыбы, это может быть судак, пелингас, морской язык, вомер, камбала, морской лещ, морской окунь, форель или кефаль. Все эти виды рыб содержат или очень маленькое количество костей в виде реберных и хребтовых, или не содержать их вообще кроме хребта.

– − В медвежью лапу с рыбой вы можете добавлять любые специи, которые подходят для рыбных блюд, это могут быть сушеные и молотые корень петрушки, мускатный орех, кэрри, чабер, эстрагон, лук, чеснок, красный перец, душистый перец, розмарин, шалфей, тмин, горчица, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята и многие другие.

– − Вместо пищевой фольги можно использовать пекарскую бумагу.

– − Иногда в этом виде блюда используют отварной картофель, его натирают на крупной терке и заправляют теме же ингредиентами, которые описаны в данном рецепте.

На второе — Рецепты из рыбы

Минтай Рыба под маринадом

4 час. 0 мин.2216

Ещё одна советская классика. Еще один рецепт моего детства. Продукты для этого рецепта практически всегда

Форель Паста с форелью в сливочном соусе со шпинатом

45 мин.2484

Этот рецепт из разряда просто, быстро и вкусно. И я бы даже сказала изысканно. Судите сами!

Карп Карп в азиатском стиле

60 мин.1265

  Делюсь с вами простым и весьма оригинальным рецептом вкусного карпа в соевом соусе. Сейчас вы

Мидии Мидии с кус-кусом

30 мин.3413

Это блюдо практически идеальный ужин и даже вполне сойдет за романтический. Так что, для романтических

Скумбрия Скумбрия маринованная малосольная

12 час. 30 мин.4142

Ребята, у меня радость! Я нашла рецепт, который считала потерянным! Нашлась моя маринованная рыбка из детства!

Килька Бутерброды с килькой

28 мин.198

Рецепт советской классики. Доступные продукты. Простота приготовления. Скорость приготовления. Закуска —

Тунец Стейк тунца с лимоном и розмарином

30 мин.3540

До сегодняшнего дня тунца я ела только в консервах. А тут в нашей провинции появились в продаже стейки

Семга Семга запеченная в духовке в лаваше

60 мин.2212

Вот лишний раз убедилась, что всё гениальное просто! Без лишних слов делюсь рецептом, а то сейчас одними

Кальмар Кальмары в лимонно-масляной заливке с зеленью

60 мин.4222

Шикарный рецепт! Готовится элементарно просто, а результат потрясающий! Это получается и салат, и закуска.

Форель Форель запеченная с укропно-чесночным соусом

30 мин.2157

Девиз этого рецепта: “Чем проще — тем лучше!” Главное чтобы продукты были свежие. А если ещё творчески

Рыбные консервы в масле Открытый пирог с рыбными консервами

60 мин.6299

Вот, люблю я такие рецепты! Простой. Из доступных продуктов. Быстрый. И одним махом может заменить вам

Семга Семга запеченная в хлебной крошке

30 мин.2128

Эта шикарная семга, запекается необычным образом. Она запекается в хлебной крошке. Это итальянское блюдо.

Молоки Рецепт фунчозы с рыбными молоками

30 мин.2371

Пробовали молоки лососевых?! Если душа принимает — стоит попробовать! Их продают практически во

Молоки Рецепт паштета из рыбных молок

35 мин.21к.

Пробовали молоки лососевых?! Если душа принимает — стоит попробовать! Их продают практически во

Карась Караси запеченные в сметане с овощами

60 мин.4167

Классика жанра — караси в сметане! Что может быть лучше! Сладкие, сочные, жирненькие!

Мойва Отварная мойва с луком в ароматном бульоне

30 мин.2294

Вкусная незамысловатая рыбка мойва с луком. Простое блюдо, но оно никого не оставит равнодушным.

Камбала Камбала запеченная в духовке с ароматным маслом

60 мин.2807

Друзья, шикарный рецепт! Просто бомба! Обязательно к приготовлению! В этом рецепте гениальная простота

Навага Навага, запеченная в духовке с лимонным соком и прованскими травами

35 мин.2488

Простой и вкусный рецепт запеченной наваги! Поистине, все гениальное — просто! В этом рецепте сохраняется

Тунец Паста с консервированным тунцом и помидорами

30 мин.2125

Если в доме есть баночка тунца и макароны — голодными вы точно не останетесь! Буквально через 30

Зубатка Стейк зубатки синей в духовке

45 мин.2131

Увидела я как-то в магазине замороженные стейки рыбы Зубатка. Где-то и когда-то это название я слышала…

Карп Карп запеченный в духовке с картошкой и травами

40 мин.1411

Купила я карпа, решила запечь его с итальянскими травами. Подумала, что нужно как-то назвать моё блюдо…

Минтай Минтай жареный в муке и яйце

35 мин.27.5к.

Минтай приготовленный таким способом — моя любовь с детства! Итак, у меня сегодня снова рубрика —

Налим Налим в сметанно-луковом соусе

44 мин.33.3к.

Для начала нужно научится без запинки проговаривать: “На мели мы налима лениво ловили, Меняли налима

Карп

55 мин.2145

Я обожаю такие рецепты, в которых одновременно готовятся и основное блюдо и гарнир. Очень экономят время!

Камбала Камбала запеченная в соево-имбирном соусе

1 час. 30 мин.3906

Если вы не любите камбалу — вы просто не умеете её готовить! Я вообще люблю камбалу. Мне она нравится

Мойва Мойва запеченная в духовке

39 мин.393

Друзья мои, есть ли среди вас любители незамысловатой рыбки мойвы? Я её очень люблю! И если вижу в магазине

Минтай Минтай под соусом «Маринара»

60 мин.3333

  Это блюдо станет хитом ваших «рыбных дней»! Сочетание нежной мякоти минтая и кисло-сладкого

Линь Линь: жареный на сковородке

276

Если вы никогда не пробовали рыбу по имени линь, то стоит воспользоваться этим рецептом и исправить ситуацию.

Линь Линь в духовке

668

Если вы не любите костлявую рыбу, то линь – это то, что вам нужно. У него мясистое и сочное филе с небольшим

Красноглазка Жареная красноглазка

568

Красноглазка славится своим мясистым, жирным и сытным филе. По вкусу она напоминает что среднее между

Рыба в фольге в духовке, рецепт запеченной рыбы | Блюда из рыбы

Рыба в фольге в духовке – довольно своеобразный рецепт, требующий от вас некоторых навыков. Иногда может показаться, что ничего сложного в приготовлении рыбы нет, но это не совсем так, и многие хозяйки в этом убеждаются  практически сразу же после первой попытки запечь рыбку в фольге.

На самом деле главное – это правильно подготовить рыбу ( замариновать ее вкусно )к её пребыванию в духовке, а дальше уже дело времени – всего двадцать пять минут, и ваша рыба полностью готова.

Давайте начнем приготовление с форели среднего размера.

Ингредиенты:

Для того, чтобы приготовить форель в фольге в духовке  по нашему рецепту, вам потребуется  взять:

одну  форель – на 1,5 – максимум на 2 килограмма;

Также вам будет нужна и зелень – свежий укроп и свежая петрушка;

Подготовьте и один крупный лимон.

 Рецепт приготовления форели в в фольге в духовке

Рецепт приготовления:

Рыбу нужно хорошенько промыть, потом почистить её от чешуи  и отрезать все лишнее – то есть, голову и плавник.  После этого рыбу нужно потрошить. Далее опять рыбу нужно промыть, как следует под проточной водой.

 Оставьте тушку форели  в дуршлаге – пусть вода стечет, и только после этого помесите рыбу на разделочную доску.  Тушку нужно как следует промокнуть салфетками из бумаги – лишняя влага нам ни к чему.

 Теперь берем самый острый нож и делаем с его помощью несколько поперечных разрезов.

 Теперь рыбу нужно присыпать  солью и перцем, приправами. Нужно на фольгу постелить полоску из разложенных лимонных долек и зелени, а сверху нужно положить рыбу.

Результат:

 

Лучше в рыбу положить ещё парочку кусков лимона с зеленью и теперь можно заворачивать рыбу и ставить в фольге в духовку. Лучше всего, чтобы духовка накалилась до 200 градусов.

 Рыба должна пробыть  в фольге в духовке  примерно 30 минут.

 К такой вкусной рыбе идеально подходит на гарнир отварная молодая картошка.

 

 Вот ещё один рецепт рыбы, приготовленной в фольге.

 

 Сегодня, как это ни странно, гораздо чаще покупают именно мясо, а не рыбу. Кто-то говорит, что любит мясо гораздо больше рыбы, а кто-то объясняет, что рыба получается вкусной, если её жарить, а жарить – не всегда полезно, и вообще, это долго.

 Но на самом деле, вас вовсе никто не обязывает жарить рыбу – именно запекание лучше сохраняет рыбный вкус и её полезные свойства. Кроме того, если рыба будет запекаться, то вы вполне можете уменьшить содержание масла в готовом продукте в несколько раз.

 И ещё – запекая рыбу в фольге, вы совершенно точно не испачкаете кухню, а это очень важно для современных хозяек, которые помимо работы ещё и занимаются домашним хозяйством.

 Попробуйте приготовить вкусный, сытный и полезный ужин из рыбы.

 Рыба с картошкой и грибами запеченная  в фольге  в духовке

 Обычно считают, что только нежирные сорта рыбы способны приносить пользу. Но на самом деле это не совсем так – да, нежирные сорта полезны, но вообще, совершенно любой сорт рыбы будет богат аминокислотами, витаминами и Омега-3 жирными кислотами.

 Но знайте – долгоживущие сорта рыбы могут быть по-настоящему опасны, так как они могут накапливать ртуть и свинец, а также другие вредные вещества.

 Приготовьте рыбу, запеченную в фольге в духовке с картошкой и грибами  – для этого вам потребуются следующие продукты:

 3 картофелины

 200-300 грамм грибов

Полкилограмма рыбы

 Луковица

 Соевый соус

Сок лимонный

 

 Как приготовить рыбу, запеченную в фольге в духовке с картофелем и грибами

 

 Сначала нужно уметь правильно выбрать рыбу. Практически вся рыба на сегодняшний день продается в ледяной глазури. Это значительно увеличивает срок её хранения и вес, к сожалению. Вы должны в первую очередь обратить внимание на то, чтобы выбрать красивое, однородное, неповрежденное филе.

 Если на рыбе будут пятна – неважно, светлые или темные, это говорит, что перед вами не самый качественный продукт. Для того, чтобы приготовить в фольге рыбу, вы можете взять любой сорт, на самом деле нет никакой разницы, будет это жирная или маложирная рыба. В любом случае, получится очень вкусно. Но только нужно знать, что такие сорта, как форель и семга, горбуша, при запекании могут стать немного суховатыми, так что нужно будет сдабривать рыбу либо оливковым маслом, либо жирным соусом – на основе сливок, к примеру. Для такой рыбы нельзя брать никаких кислых маринадов. А вот если рыба жирная, то тут идеально подходит и лимонный сок, и соевый соус. Ну, и не забывайте о любимых специях.

 Пока рыба в фольге будет мариноваться, вы должны пожарить грибы и лук на растительном масле.

  Для рыбы замечательно подходят и шампиньоны, и вешенки – вешенки  ещё на западе зовут устричными грибами.  У них довольно слабый грибной запах, поэтому аромат свежеприготовленной рыбы будет только улучшен, а не перебит напрочь. После того, как грибы будут готовы, вы должны очистить картофель и порезать его очень тонкими пластинками. Картофельные ломтики нужно положить на фольгу, заранее смазанную оливковым маслом.

 Сверху нужно положить грибы, далее – рыбу. Рыбу предварительно нужно подсушить от маринада, в котором она готовилась.

 Потом на рыбу выкладывают лук жареный. На самом деле, вы можете менять слои по своему усмотрению. Но только помните об одном, что нельзя запекать рыбу прямо на фольге – мякоть может сильно пристать к фольге, и у вас не получится переложить свой кулинарный шедевр на блюдо.

Если хотите, чтобы рыба лежала сверху, то вам потребуется значительное количество фольги.

 После нужно завернуть рыбу очень тщательно, никаких щелей быть не должно.

 Пакет нужно поставить на противень или решетку, отправить в духовку примерно на  полчаса.

 Обычно запекают рыбу именно в собственном соку, поэтому блюдо получается минимально калорийным, но в то же время, очень вкусным и сочным. Иногда возникает проблема – рыба в фольге получается очень бледной. Вы можете её подрумянить с помощью соевого соуса или же печь часть времени в развернутой фольге.

  По желанию рыбу посыпают сыром, но она и без сыра получается очень вкусной.

 Вот так можно довольно быстро приготовить замечательный ужин для вашей семьи. Получится не только вкусно, но и полезно.

 Конечно, вы можете брать этот рецепт за основу, впоследствии добавляя к рыбе новые ингредиенты или заменяя предложенные.

  Вот ещё один альтернативный рецепт – подготовить морковь, порезать её крупными кольцами, также порезать и лук, зелень.  Потом смазать маслом фольгу и  положить рыбу на подушку из овощей.

 Вкуснее всего выходит, если сдабривать рыбу оливковым маслом, но если его нет – не беда, сойдет любое растительное.

 Далее нужно выложить филе рыбное, а на рыбу – помидоры, с лимонным соком и в самом конце – сыр. Если порция рыбы не очень большая, и в составе блюда нет картофеля, то вы его сможете приготовить ещё быстрее – вам хватит и 20 минут.

 Приятного вам аппетита!


«Рыба в блюдах народов мира» в Ямальском районном музее

3 августа в Ямальском районном музее прошло культурно-образовательное мероприятие «Рыба в блюдах народов мира». Мероприятие проходило в рамках празднования Международного Дня коренных народов мира.

Главной темой мероприятия стала «рыба», которая имеет в жизни человека огромное значение, являясь важнейшим видом белковой пищи и давая некоторые другие виды полезной продукции.

И промысел как рыболовство является одной из самых древних форм ведения хозяйства у многих народов мира, и по сей день не теряет своей значимости. Начало зарождения рыбного промысла в каждой народности отражено даже в мифологии, но по-своему, где рыбы являются воплощением того или иного божества.

На обменной музейной выставке «Живое серебро» из фондов МВК им. И.С. Шемановского г. Салехард гости Ямальского музея смогли рассмотреть археологические культовые отливки с изображениями рыб, а также традиционные инструменты для ловли рыбы, муляжи рыб (язь, сиг арктический, окунь, стерлядь, рогатка ледовитоморская), документы, фотографии, рыбацкий костюм, нанайский костюм, сумки и поделки из рыбьи кожи.

Одновременно на протяжении веков менялись и совершенствовались рецепты приготовления рыбных блюд. Постепенно блюда из рыбы стали неотъемлемой частью любой национальной культуры. Сегодня у каждого народа в своей традиционной кулинарии есть свои, отличные от других, национальные блюда и деликатесы из рыбы.

Из лекции-презентации «Рыба в блюдах народов мира» участники мероприятия узнали, как готовят рыбные блюда в той или иной стране.

Так, болгары рыбные блюда всегда сдабривают чесноком, добавляют орехи. К некоторым видам рыбы, например, к карпу, зачастую подаётся рис, заправленный пассированным луком.

Например, такие национальности как шведы и финны рыбу включают в своё меню почти каждый день, а голландцы селёдку, как правило, едят жареной, начиненной зеленью петрушки и укропа, смешанной с маслом.

В Норвегии очень любят треску, камбалу (в том числе палтус). К национальным норвежским блюдам также относится треска, которая высушена на какой-нибудь скале. Кстати, треска должна быть обезглавленной. Этот деликатес называется «клипфиксом».

Греки подают рыбные блюда и как первое блюдо, и как второе, а вместо третьего предпочитается закуска из рыбы.

В японской кухне рыба занимает одно из первых мест. В большинстве своём японцы предпочитают морепродукты, среди них – акульи плавники, которые используются для приготовления паштетов в том числе. Но самой опасной пищей на Земле в японской кухни является национальное блюдо — рыба фугу. На самом деле рыба, из которой делают это блюдо, называется не фугу. Фугу — это название блюда. А сама рыба называется скалозубом (иглобрюхом).

А вот кухня народов Севера ассоциируется в первую очередь со строганиной – это мороженая оленина или рыба, нарезанная тоненькой стружкой. Самая вкусная строганина получается из рыб сиговой породы – сырка, пыжьяна, муксуна, щокура. Хороша будет также из нельмы и стерлядки.

Еще для всех северных народов характерно приготовление юколы – вяленой на солнце рыбы. На Ямале такая рыба называется юрик.

Кроме строганины и вяленной рыбы, народы Севера предпочитают употреблять только что пойманную рыбу – «айбат».

Рыбный суп – весьма частый гость на столе у народов Севера, Сибири и Дальнего Востока. Свежую рыбу варят долго, вероятно, ради навара, сильно разваренную рыбу и бульон подают отдельно.

На музейном мероприятии гости не только послушали обзорную экскурсию и лекцию-презентацию, но и смогли продегустировать некоторые блюда из рыбы за чашечкой тундрового чая: строганина, айбат, рыбная запеканка, сельдь под шубой, запеченная рыба и другие блюда из рыбы.

Кроме этого посетители музея приняли участие в различных викторинах и играх: «Продолжи пословицу», «Составить слово» и др. А в конце мероприятия был предложен «рыбный гороскоп».

МБУК «Ямальский районный музей»

06 августа 2018

Рыба на первое, второе и третье — 33 ответов на Babyblog

«Беба» («рыба» в Кирином исполнении) очень популярна в нашей семье. Дети ее по крайней мере едят с удовольствием. Поэтому и рецептов много. Можем все меню приготовить из рыбы — на закуску, первое, второе и третье! :))


Пожалуйста: форшмак, рыбный суп с томатом, жареный морской окунь, рыбный заливной пирог.

Форшмак

Разделать селедку, очистить от кожи и костей:


Замочить 2 ломтя булки в молоке:


Приготовить кислое яблоко, красный лук, отварить 3 яйца:


Смолоть селедку и белки:


Затем смолоть лук и отжатую булку:


Перемешать.

Размять вилкой желтки. Добавить 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец:


Полученную смесь положить к смолотым ингредиентам:


Хорошо вымесить массу:


Можно такую массу выложить в селедочницу, приставив голу и хвост. А нам нравится с хлебом:


Рыбный суп с томатом

Хребты, головы, плавники рыб залить холодной водой:


После закипания добавить соль, черный перец, корень петрушки:


Через 10 минут добавить крупно нарезанную луковицу:


Когда рыба сварится, процедить бульон (рыба нужна будет в другом рецепте):


В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный кубиками:


Спассеровать лук:


Добавить томатный соус:


Я использовала такой:


Переложить лук в кастрюлю:


После закипания выложить в суп нарезанное филе сырой рыбы (у меня морской окунь, судак и треска). За минуту до готовности положить мелко нарезанный укроп:


Готово:


Жареный морской окунь

Морской окунь у нас иногда продается в гигантских размерах — одна рыбка больше килограмма:


Окуня очистить, выпотрошить, снять филе на коже:


Смешать муку с солью, обвалять нарезанные куски рыбы. Иногда использую панировочные сухари с солью, иногда манку с солью. Поджарить на растительном масле (на кусочки, предназначенные взрослым я еще и перец черный посыпаю):


Хороша рыбка как с любым овощным гарниром, так и сама по себе. Очень сочная, костей нет:


Зажаренную румяную корочку детям не дают. Ее с удовольствием съедаю я сама!

Рыбный заливной пирог

Оставшуюся от варки супа рыбу тщательно отделить от костей и кожи:


Спассеровать лук:


Остывший лук смешать с рыбой, посолить и поперчить начинку (можно использовать любимые приправы для рыбы):


4 яйца и щепотку соли взбить венчиком:


Добавить половину стакана сметаны и 3 ст.л. майонеза:


Перемешать. Добавить розмарин:


Всыпать 1,5 стакана муки и 1 ч.л. разрыхлителя:


Перемешать тесто (густота как на оладьи). Вылить 1/3 теста на смазанный маслом противень:


Выложить начинку:


Залить оставшимся тестом:


Посыпать сушеным укропом:


Выпекать 35-40 минут. Пирог очень поднимается:


Остудить в форме. Нарезать:


Такой вот рыбный день!

рыбных групп — Откройте для себя рыб

Вода покрывает более трех четвертей поверхности земли. Рыбы живут в этом мире воды и являются самыми многочисленными позвоночными или животными с позвоночником. Есть три основные группы живых рыб.

Суперкласс Agnatha

Первая группа — это суперкласс Agnatha . Эта группа является наиболее примитивной из трех групп рыб. У рыб этой группы нет челюстей. Их рты похожи на дыры в головах, в которых отсутствуют подвижные части.

Эта группа является самой ранней из появившихся в летописи окаменелостей. Примеры в летописи окаменелостей датируются 500 миллионами лет назад, в конце кембрийского периода, и наиболее часто встречались от 410 миллионов до 345 миллионов лет назад в позднем силурийском и девонском периодах. Члены этой группы, как правило, были маленькими, сильно бронированными и не имели парных плавников. Они двигались по дну моря, где охотились на различных членистоногих. Их жабры были довольно большими и служили пищевыми фильтрами и дыхательным органом.Сегодня единственные выжившие агнаты — миноги (класс Cephalaspidiformes) и миксины (класс Myxini). Миноги и микробы слизистые; у них полностью отсутствует чешуя или броня, они длинные и напоминают угря. Живые представители этой группы выживают как паразиты и падальщики других рыб.

Миноги. Фото © Джордж Берджесс

Класс Chondrichthyes

Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж Берджесс

Акулы, скаты и химеры составляют вторую группу рыб, класс Chondrichthyes .Акулы — одна из самых первых известных челюстных рыб. У них есть верхняя и нижняя челюсти из хряща. У нас с вами два набора зубов, а у акулы их неограниченное количество. У акул неограниченный запас зубов, потому что поврежденные или потерянные зубы постоянно заменяются новыми.

Спаривание акул происходит путем внутреннего оплодотворения. Самец акулы обладает парой пряжек, которые вставляются в клоаку самки акулы (отверстие на нижней стороне тела) во время спаривания.Застежки расположены на внутреннем крае анальных плавников возле клоаки самца. Функция класперов — вводить сперму в тело самки акулы с целью оплодотворения ее яиц.

Chrondrichthyes означает «хрящевые рыбы». Скелеты акул и других хондрихтиан состоят из хрящей, в отличие от человеческих скелетов, которые сделаны из костей. Акулы, как костлявые рыбы, дышат (дышат), когда вода проходит через их рот, через их жабры и выходит через жаберные щели.

Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж Берджесс

У скатов увеличенные грудные плавники и хорошо развитый веревкообразный тонкий хвост, длина которого варьируется от короткого до длинного.

Основное различие между акулами и скатами состоит в том, что скаты плавают волнообразными движениями крыльев или грудных плавников, а акулы плавают в основном за счет хвоста.

Еще одно различие между акулами и скатами состоит в том, что у скатов есть рты на нижней стороне тела со сплюснутыми зубами.Поскольку большинство скатов питаются снизу и их рты обращены вниз, они должны изменить свой способ дыхания (дыхания), чтобы избежать всасывания донного ила или грязи. Они приносят воду через отверстия, называемые дыхальцами, расположенные на макушке головы. После того, как вода проходит через дыхальца, она проходит через жабры и жаберные щели.

Луч сверху (слева) и снизу (справа). Фото © Джордж Берджесс

Другой член группы chondrichthyes — химеры. Химеры больше похожи на рыб с мягким телом и без чешуи.У них во рту три пары клювовидных зубов. Большинство химер обитает на дне океанского дна. Группа chondrichthyes сохранилась до наших дней и представлена ​​примерно 165 живыми родами и 960 ныне живущими видами акул, скатов и химер.

Osteichthyes

Actinopterygii и содержит рыбу, такую ​​как (сверху вниз) гар, осетр и боуфин. Фотографии © Джордж Берджесс

Третья основная группа рыб — это Osteichthyes , или настоящие костлявые рыбы, которые делятся на два класса.Первый класс является более примитивным из двух классов и называется Sarcopterygii . В этот класс входят такие рыбы, как латимерия и двоякодышащие рыбы, а также все наземные позвоночные, от коров до людей.

Второй класс — это Actinopterygii , он включает такую ​​рыбу, как гар, осетр, боуфин и очень большую группу рыб, известную как телелосты.

Костистые рыбы отличаются от Агнатхи тем, что у них есть челюсти. Костистая рыба отличается от хондрихти, потому что костная рыба имеет костяной скелет.У большинства костистых рыб есть чешуя, у некоторых есть броня, а у других, таких как сом, нет никакого покрытия кожи, и поэтому они полностью обнажены.

Броня (слева) и чешуя (справа). Фото © Джордж Берджесс Полностью голый сом. Фото © Джордж Берджесс

У большинства костистых рыб есть два набора парных плавников. Есть некоторые костистые рыбы, у которых есть только один набор парных плавников, а также есть костистые рыбы, у которых нет парных плавников. Некоторые виды угрей подходят под это описание. У некоторых костистых рыб есть еще одна характеристика, которая отделяет их от других групп.У них есть выход из кишечника, который служит легким или плавательным пузырем.

Подготовила: Стефани Плесснер

Как долго хранится приготовленная рыба в холодильнике?

Стоит ли бросать кости в тот день или две старые приготовленные рыбы?


Возможно … Возможно, не так много. Вот наш совет о том, безопасна ли ваша рыба, оставшаяся в холодильнике, для употребления в пищу, или же она должна быстро закончиться тем, что исчезла в мусорном ведре для компоста.Итак, как долго вы можете хранить этот кусок приготовленного лосося в холодильнике?

Это относится ко всем видам вареной рыбы, таким как треска, камбала, тунец, тилапия, махи-махи, рыба-меч, сом, палтус, морской окунь, бранзино, камбала, окунь и многое другое!

Следует ли мне оставить или выбросить оставшуюся рыбу?

Неважно, приготовили ли AWG Private Chef вам вчера потрясающий рыбный ужин, вы приготовили его сами или принесли домой из вашего любимого местного ресторана или пивного бара.У вас все еще осталась часть или вся оставшаяся приготовленная рыба, и что теперь с ней делать? Проходит день, а вы уже заранее запланировали обед или ужин. Наконец, вы начинаете есть его через два дня после того, как оно было приготовлено, но все еще задаетесь вопросом: « Действительно ли безопасно есть? ».

Ответ должен быть громким ДА!

В соответствии с USDA , оставшаяся рыба должна быть безопасной для употребления в течение максимум 3 дней после ее приготовления.

Секрет того, чтобы остатки рыбы сохранялись до 3 дней после приготовления, заключается в КАЧЕСТВЕ РЫБЫ. Если рыба была очень высокого качества перед приготовлением (т. Е. Свежесобранная, твердая кожа, не имеет неприятного запаха или выделения аммиака), то ее следует хранить в холодильнике. на 2-3 дня. Но ВСЕГДА не забудьте съесть его максимум за 3 дня.

Соблюдайте особую осторожность, избегая остатков рыбы из ресторанов!

При ужине вне дома в ресторане мы советуем есть рыбу в течение максимум 24 часов после того, как принесли ее домой.Ведь вы даже не представляете, насколько свежей была рыба до того, как ее приготовили и подали вам! Рестораны часто могут оставлять свою рыбу на несколько дней дольше, чем следовало бы. Это не то, чем вы действительно хотите рисковать. Поэтому мы предлагаем насладиться остатками еды в ресторане в течение 24 часов после того, как принесут их домой.

Всегда доверяйте своему носу!


Давай, хорошенько понюхай. Всякий раз, когда вы даже , у вас есть хоть малейшие сомнения в ВЫБРОСЬТЕ ЭТО!

Всегда есть явная разница между рыбой со слегка рыбным запахом, которая пахнет настоящей рыбой, и чем-то едким, острым или почти химическим. Всегда обращайте внимание на консистенцию, если рыба стала мягкой, слизистой или чрезмерно высохшей, значит, она вышла из расцвета, и ее нужно сразу же в мусорное ведро для компоста. Всегда помните, если сомневаетесь, выбросьте!

Заболевания пищевого происхождения — это не повод для смеха: каждый год десятки тысяч людей страдают от болезней пищевого происхождения из-за небрежного обращения с подогревом, хранения при неправильной температуре или хранения остатков пищи намного дольше их расцвета.

Кредит: Джулия Боуэн

Совет для профессионалов: Всегда проверяйте, чтобы в вашем холодильнике была установлена ​​температура ниже 40 градусов F (4 градусов Цельсия), (мы установили нашу на 37 градусов, чтобы обеспечить частое открывание и закрывание и более быстрое время восстановления) и морозильная камера установлена ​​на 0 градусов F (-18 градусов C.) Также всегда имейте в холодильнике и морозильной камере надежный приборный термометр, чтобы перепроверить настройки температуры вашего холодильника для обеспечения точной надежности.

Узнайте больше о вкусных рецептах и ​​развлечениях

Советы и уловки от частных поваров AWG:

Об авторе: Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец службы частных поваров AWG, названной Компания частных поваров №1 в Калифорнии.Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. Его компания AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров, доставку еды в выбранные места и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.

Беременность и рыба: что безопасно есть?

Беременность и рыба: что безопасно есть?

Если вы не уверены, безопасно ли есть морепродукты во время беременности, вы не одиноки.Изучите правила, касающиеся беременности и рыбалки.

Персонал клиники Мэйо

Питание при беременности может сбивать с толку, особенно когда речь идет о морепродуктах. Вот вам помощь в понимании фактов.

Каковы плюсы и минусы употребления морепродуктов во время беременности?

Морепродукты, в том числе рыба и моллюски, могут быть отличным источником белка, железа и цинка — важных питательных веществ для роста и развития вашего ребенка. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся во многих рыбах, в том числе докозагексаеновая кислота (ДГК), также могут способствовать развитию мозга вашего ребенка.

Но некоторые виды морепродуктов — особенно крупная хищная рыба, такая как акула, рыба-меч, королевская макрель и кафельная рыба — могут содержать высокие уровни ртути. Хотя ртуть в морепродуктах не беспокоит большинство взрослых, следует соблюдать особые меры предосторожности, если вы беременны или планируете забеременеть. Если вы регулярно едите рыбу с высоким содержанием ртути, это вещество может со временем накапливаться в вашем кровотоке. Слишком много ртути в крови может повредить развивающийся мозг и нервную систему вашего ребенка.

Сколько морепродуктов рекомендуется?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Агентство по охране окружающей среды (EPA) и Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют беременным женщинам употреблять не менее 8 унций и до 12 унций (340 граммов) разнообразных морепродуктов. в ртути в неделю. Это примерно две-три порции.

Что безопасно есть?

Ешьте разнообразные морепродукты с низким содержанием ртути и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, например:

  • Лосось
  • Анчоусы
  • Селедка
  • Сардины
  • Пресноводная форель
  • Скумбрия тихоокеанская

Другие безопасные варианты:

  • Креветки
  • Минтай
  • Тилапия
  • Треска
  • Сом
  • Консервы из светлого тунца

Однако ограничьте потребление белого (альбакора) тунца и стейков из тунца 6 унциями (170 граммами) в неделю.

Есть ли другие рекомендации по употреблению морепродуктов во время беременности?

Учтите следующие меры предосторожности:

  • Избегайте крупных хищных рыб. Чтобы уменьшить воздействие ртути, не ешьте акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу.
  • Пропустите сырую рыбу и моллюски. Чтобы избежать вредных бактерий или вирусов, не ешьте сырую рыбу и моллюсков, включая устрицы, суши, сашими и охлажденные сырые морепродукты с маркировкой nova style, lox, кипер, копченый или вяленый.
  • Ознакомьтесь с местными советами по рыбной ловле. Если вы едите рыбу из местных водоемов, обратите внимание на местные рекомендации. Если совета нет, ограничьте рыбу из местных вод до 170 граммов в неделю.
  • Готовьте морепродукты как следует. Большинство морепродуктов следует готовить при внутренней температуре 145 F (63 ° C). Рыба готова, когда она разделяется на хлопья и становится непрозрачной. Готовьте креветки и омаров, пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной. Готовьте моллюсков, мидий и устриц, пока их раковины не раскроются.Выбросьте все, что не открывается.

Есть ли другие способы получить омега-3 жирные кислоты?

Помимо морепродуктов, другие источники омега-3 жирных кислот включают:

  • Продукты питания. Льняное семя — молотые семена или масло — рапсовое масло, грецкие орехи, семена подсолнечника и соевые бобы (эдамаме) являются хорошими источниками омега-3 жирных кислот.
  • Обогащенные продукты. Йогурт, молоко и яйца могут быть обогащены жирными кислотами омега-3.
  • Дополнения. Добавки обычно содержат рыбий жир или омега-3 жирные кислоты из морских растительных источников. Многие пренатальные витамины также содержат DHA . Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Имейте в виду, что исследователи еще не определили, могут ли добавки способствовать развитию мозга плода. Хотя беременные женщины могут получать жирные кислоты омега-3 из многих источников, большинство экспертов рекомендуют для этой цели употреблять в пищу морепродукты.

Хотя ртуть может нанести вред развивающемуся мозгу ребенка, потребление в среднем во время беременности морепродуктов с низким содержанием ртути не вызывает проблем.А жирные кислоты омега-3, содержащиеся во многих видах рыбы, могут способствовать здоровому когнитивному развитию ребенка. Если вы избегаете рыбы, которая, как известно, богата ртутью или загрязнена загрязняющими веществами, морепродукты могут быть регулярной частью вашего плана здорового питания во время беременности.

13 июля 2019 г., Показать ссылки
  1. MyPlate. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/moms-food-safety-fish. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  2. Oken E. Потребление рыбы и добавление морских длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 во время беременности.https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  3. 2017 Рекомендации EPA-FDA относительно употребления в пищу рыбы и моллюсков. Агентство по охране окружающей среды США. https://www.epa.gov/fish-tech/2017-epa-fda-advice-about-eating-fish-and-shellfish. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  4. Безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely.По состоянию на 8 июня 2019 г.
  5. Гарнер CD. Питание при беременности. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  6. Сохранение здоровья и безопасности. Национальный информационный центр женского здоровья. https://www.womenshealth.gov/pregnancy/youre-pregnant-now-what/staying-healthy-and-safe. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  7. Употребление сырого, недостаточно приготовленного или холодного мяса и морепродуктов. MotherToBaby. https://mothertobaby.org/fact-sheets/eating-raw-undercooked-or-cold-meats-and-seafood/.По состоянию на 8 июня 2019 г.
  8. 2015-2020 диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 8 июня 2019 г.
  9. Диетические советы для будущих мам. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/dietary-advice-moms-be. По состоянию на 8 июня 2019 г.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. Книга: Руководство клиники Мэйо по здоровой беременности

.

Краткая история промысловой индустрии Новой Англии

Часть истории рыболовства NOAA на северо-востоке

Предоставлено Стивеном А. Муравски, Северо-восточный научный центр рыболовства (середина 1990-х годов)

Сводка

Приземный промысел, лов рыбы, которая плавает в непосредственной близости от дна, был первой колониальной индустрией в Америке. За последние 400 лет изменения в методах, людях и продуктивности донного промысла происходили параллельно с технологическими, этнографическими и экологическими условиями на берегу.Сейчас мы сталкиваемся с беспрецедентно низким уровнем запасов донных рыб, а также с уменьшением регионального значения отрасли, которая изо всех сил пытается поддержать исторические рыболовные сообщества, такие как Глостер и Нью-Бедфорд, штат Массачусетс.

Этот обзор предназначен для того, чтобы оглянуться назад в начало 20 века и проследить развитие донного рыболовства до наших дней. Многие проблемы, с которыми в настоящее время сталкивается отрасль, были предвидены еще в первом десятилетии нового века.Все более эффективные методы рыболовства, конкуренция между секторами флота, использующими различные снасти, неспособность действовать в гармонии с международными партнерами и игнорирование научных рекомендаций — все это похоже на текущие темы, но на самом деле они неоднократно повторялись с начала века. Когда-то разнообразие и продуктивность рыболовства Новой Англии были непревзойденными. Постоянной тенденцией последнего столетия была чрезмерная эксплуатация и, в конечном итоге, исчезновение видов за видами. Атлантический палтус, морской окунь, пикша и желтохвостая камбала когда-то кормили миллионы американцев.

Теперь даже почтенная атлантическая треска, устойчивая к многолетнему перелову, может пополнить ряды видов, списанных как коммерчески исчезнувшие.

Как мы пришли к текущей ситуации и упустили возможности поставить рыболовство на устойчивую основу, — это тезис этого обзора. Понимание исторических, научных и человеческих аспектов, которые повлияли на рыбу, рыбаков и управленческие решения, является необходимым шагом на пути к гармонизации рыболовства с экосистемой.


Введение

Рыбная промышленность Новой Англии на протяжении более 400 лет экономически и культурно ассоциировалась с донным промыслом. Ресурс донных рыб составляет смесь донных рыб, включая треску, пикшу, морского окуня и камбалу. Когда-то огромные корабли плыли из Глостера и Бостона в самые восточные районы Северной Америки — Гранд-Банкс Ньюфаундленда. Улов соленой трески поддержал почти 400 шхун в каждом из этих портов и множество прибрежных предприятий, включая добычу соли, сбор льда в пресноводных прудах и судостроительную промышленность, благодаря которой верфи на реке Эссекс стали одними из самых загруженных. и самый известный в мире.

Промышленная революция настигла рыбную промышленность на рубеже веков. Появление в Англии траулера с паровым двигателем ознаменовало кардинальные изменения в способах ловли донной рыбы и быстро вытеснило флот шхуны. Более того, сообщество и социальная динамика рыбаков навсегда изменились. Даже тогда существовало опасение, что новая технология была довольно мощной и могла поставить под угрозу производительность акций. Научные исследования того времени предупреждали, что новую технологию следует применять разумно, но это мало повлияло на рыболовство.

К 1930 году появились явные признаки того, что флот стал слишком эффективным по отношению к способности запасов выдерживать рост выгрузки. Новый раунд научных исследований, начатый в 1930 году в Гарвардском университете, показал, насколько мощной была новая технология. В 1930 году промысел выловил 37 миллионов пикшей в Бостоне, а еще 70-90 миллионов детенышей пикши выброшены мертвыми в море! Виновником был признан очень маленький размер ячеек, используемых в сетях. Однако только в 1953 году вступили в силу первые правила, определяющие минимальный размер ячейки для траловых сетей.

До Второй мировой войны флот был большим, но рентабельность была низкой. Потребление рыбы в Америке резко сократилось, поскольку дочери и сыновья иммигрантов отказались от старых традиций потребления рыбы. Годы войны снова были процветающими для отрасли, поскольку рыба консервировалась для ГУ, а потребность в белке и нормирование потребовали возврата к потреблению рыбы. В это время флот был сокращен, так как многие из крупнейших траулеров были реквизированы на военную службу в качестве тральщиков.Возвращение этих судов с войны, наряду со снижением спроса, снова привело к тяжелым временам в отрасли. Развитие новых рынков, таких как продажа морского окуня на Среднем Западе вместо желтого окуня Великих озер, поддерживало морской флот. Многие программы государственных субсидий, которые спустя десятилетия снова будут преследовать отрасль, были запущены после войны.

В начале 1960-х годов возникла самая серьезная угроза устойчивости рыболовства.Океанские рыбные предприятия, в состав которых входят дальние водные флотилии, «обнаружили» ресурсы пикши, хека и сельди у берегов Джорджес Бэнк. Вскоре к флотам из СССР присоединились флоты из Восточной Германии, Польши, Испании, Японии и других стран. Только в начале 1970-х годов международная комиссия не смогла принять решение об ограничениях на промысел, слишком поздно, чтобы избежать фактического обрушения большинства запасов донной рыбы.

Требование к США установить контроль над водами на расстоянии до 200 миль было велико. Конгресс принял Закон Магнусона 1976 года, взяв под контроль исключительную экономическую зону (ИЭЗ) и установив систему регулирования отечественной промышленности.Опираясь на большие надежды и опираясь на программы субсидий, действовавшие с 1950-х годов, США начали строить новые современные рыбацкие лодки. Флот, в котором когда-то преобладали деревянные бортовые траулеры, был быстро заменен стальными кормовыми траулерами, миниатюрными версиями заводских траулеров, используемых дальними водными флотами. Правила, основанные на квотах, оставшиеся после последних дней международных ограничений, казалось, мешали возрождению американского флота донной рыбы. Квоты на вылов — метод прямого контроля процентной доли вылавливаемой ежегодно рыбы — были отменены в пользу того, что оказалось неэффективными мерами по контролю размера ячеек в сетях и минимальной длины выловленной рыбы.

Пик для отрасли в эпоху после 200-мильного лимита пришелся на начало 1980-х годов, когда большие годовые классы трески и пикши, появившиеся в 1975 и 1978 годах, стали пригодными для промысла. Эти ресурсы были зачерпаны, на этот раз теми, кто видел такой же ущерб, нанесенный далеким водным флотом.

Ресурсы с тех пор снизились до уровней ниже, чем в эпоху DWF. Теперь требование регулирования исходит не только от рыбаков, но и от экологических групп, широкой общественности и выборных должностных лиц.Годы поддержки роста промышленности сделали федеральное правительство уязвимым перед обвинениями в том, что его политика способствовала сокращению рыбных запасов и нанесла ущерб окружающей среде. Конгресс приступил к разработке программ помощи обездоленным рыболовным сообществам посредством выкупа судов, переподготовки рабочих мест и субсидирования медицинского страхования для рыболовных семей.


Краткое содержание и период

Историю донного промысла в 20 веке в Новой Англии можно разделить на шесть периодов времени, основанных на комбинации факторов, включая технологическое развитие, изменения в численности видов, развитие рынков для новых видов или улучшенный маркетинг существующих рыб, а также основные изменения. в режиме регулирования.Некоторые из этих факторов охватывают более одного периода времени (например, переход от трески к пикше в качестве основного целевого вида), тогда как другие были единичными событиями, настолько доминирующими на сцене, что они четко разграничивают новые эпохи (например, прохождение 200-мильной реки Магнусон предельный закон 1976 г.). Цель этих глав — описать и проиллюстрировать периоды с трех разных точек зрения: промышленность (например, люди и торговля), рыбы (биология) и институты управления (политические и институциональные).


Период 1. Парус в Steam (1900-1920)

«… не было ни звука, кроме плеска грузил, хлопанья трески и хлопанья навоза, когда люди их оглушали. Это была чудесная рыбалка».

Редьярд Киплинг, Смелые капитаны

До введения парового траления в 1906 г. донная рыба ловилась исключительно на наживку с шхуны и их дори.Роман Редьярда Киплинга «Отважные капитаны», опубликованный в 1897 году, точно описывает жизнь «соляных банкиров», когда они плыли из Глостера, штат Массачусетс, в Гранд-Банк Ньюфаундленда в поисках трески. Из-за продолжительности их пути, а также отсутствия охлаждения и заморозки большая часть улова трески была засолена в море. Промысел соленой трески был во всех отношениях отраслью. Соль привозили даже из Сицилии и Англии. Рыба продавалась по всему миру, особенно в таких странах, как Суринам, которые ранее участвовали в «треугольной торговле» рабов-ром-соленая рыба.Переход от шхуны к тралению стал похоронным звеном для традиционных способов. В то время велись серьезные споры о социальных и экологических последствиях смены технологий. В конечном итоге не было принято никаких четких управленческих решений, и типы флота вступили в ожесточенную конкуренцию. Эта глава знакомит с концом эпохи шхуны, переходом к тралению с использованием паровых судов и последствиями промышленной революции, как на берегу, так и на море, для рыболовства и рыбы.


Период 2. Треска до пикши (1920-1930)

«С появлением филе пикши, начавшимся примерно с 1921 или 1922 года, этот продукт становился все более и более популярным, и пикша стала добываться так быстро, что ее производство более чем удвоилось за три или четыре года … очевидно, что эта эксплуатация пикши не может увеличиваться бесконечно. В самом деле, мы уже приближаемся к пределу этой рыбы. Что же тогда будет дальше? »

Харден Ф.Taylor
Fishing Gazette — 1931

Вместе с переходом со шхуны на траулеры меняются и цели промысла. Развитие холодного хранения, маркетинга и сбыта позволило использовать свежую рыбу в районах, удаленных от рыболовных портов. Вместо соленой трески промышленность переключилась на пикшу. Развитие рыбного филе и практических методов замораживания и хранения замороженной рыбы означало, что американцы, находящиеся внутри, теперь могли получать продукты, которых раньше не было.По мере роста спроса резко увеличивались выгрузки пикши. В этот период наблюдается развитие индустрии свежей рыбы и последствия перехода целевых видов на использование ресурсов донных рыб.


Период 3. Рыболовные проблемы (1930-1960)

«Только в последние несколько лет, когда рыболовный флот пострадал от заметной нехватки пикши, безрассудство () веры в неисчерпаемость природы стало мощным».

Уильям Херрингтон
Сделки Американского рыболовного общества , 1932

Внезапный рост популярности пикши привел к ранним признакам стресса у популяции, и уловы резко сократились.Ученым было предложено изучить причины сокращения выгрузок и рекомендовать меры по сохранению. В ответ на изменения в размере поголовья флот переместился в воды Канады (как это делала промышленность соленой трески в предыдущие годы). Биологи того времени рекомендовали увеличить размер ячеек сети, но официального соглашения не последовало. Прибыльность рыбной промышленности значительно снизилась во время Великой депрессии. Позже в эту эпоху разразилась Вторая мировая война, которая привела к процветанию, так как во время войны потребовались белки, и возникла нехватка крупных рыболовных судов, которые были мобилизованы для военных действий.После войны снижение спроса и увеличение количества судов привело к очень низкой прибыльности. Взлет и падение индустрии морского окуня — это классическая история последствий безудержного развития неустойчивого рыболовства.


Период 4. Дальние водные флоты (ДВФ) (1960-1976)

«… попробуйте вообразить мобильную и полностью автономную машину для резки древесины, которая могла бы преодолевать самые грубые тропы леса, рубить деревья, фрезеровать их и доставлять пиломатериалы, готовые к употреблению, в два раза быстрее обычного лесозаготовительные и фрезерные работы.Именно так поступали заводские траулеры — именно так они действовали на рыбу — в глубинных лесах. Это не могло долго оставаться незамеченным ».

Вдали от воды
Уильям Уорнер

Присутствие дальних водных флотов у берегов США было повсеместно осуждено отечественной промышленностью — возможно, это один из немногих вопросов, по которым когда-либо был достигнут консенсус. Уменьшение рыбных запасов и снижение объемов выгрузки внутри страны привели, во-первых, к соглашению в рамках ICNAF о сокращении иностранных уловов и, наконец, к принятию Закона Магнусона, по которому U.Юрисдикция в водах до 200 миль. Промышленность поддержала исследования, показывающие вредные последствия чрезмерной эксплуатации, в частности, чтобы поддержать нашу позицию на переговорах в ICNAF. В это время рыбная промышленность США и Канады и ученые объединились против не североамериканских фракций, чтобы защитить интересы прибрежных государств. Но Закон Магнусона содержал положения более радикальные, чем просто ограничение международного рыболовства, он также впервые оговаривал, что рыболовство в США будет управляться с максимальной выгодой для общества.


Период 5. Вторая промышленная революция (1977-1984)

«Никто точно не знал, сколько новичков прибыло в течение последних четырех месяцев 1977 года, но, согласно одному отчету, новые лодки выходили на промысел с поразительной скоростью — примерно по одной каждые четыре дня».

Промышленность в беде
Маргрет Дьюар

После прохождения Магнусона в рыбной промышленности появился большой оптимизм. Поскольку международные флотилии исчезли, у U, должно быть, теперь есть большие недоелованные ресурсы.С. Рыбаков. Были построены новые, более современные суда, некоторые с использованием финансирования, доступного по низким ставкам в рамках существующих государственных кредитных программ. Канадцы также расширили свою территориальную юрисдикцию на 200 миль в сторону моря, за исключением судов США, которые в течение нескольких поколений вели рыбный промысел у шельфа Шотландии и южных Больших берегов. Более того, перекрывающиеся территориальные претензии в районе Джорджес Бэнк между США и Канадой привели к дипломатическим переговорам на высоком уровне. В 1979 году на министерском уровне был согласован проект договора о взаимных правах на рыболовство.В договоре признавался исторический промысел США у берегов Канады, и наоборот. Однако после смены администрации в 1980 году и противодействия со стороны некоторых сегментов отрасли проект договора не был ратифицирован. В конечном итоге граница между США и Канадой была урегулирована в Мировом суде Организации Объединенных Наций. Американцам навсегда запретили доступ к рыболовным районам у побережья Канады и к районам северной части Джорджес-Бэнк, где в 1920-1950-х годах происходило так много выловов пикши.Эти переговоры с тех пор не позволили ни одной из сторон дополнять усилия по трансграничным запасам.


Период 6. Слишком много рыбаков … Слишком мало рыбы (1985–1995)

«Если бы Джон Кэбот был жив сегодня, он не узнал бы Джордж Бэнк. Вместо моря, кишащего величественной треской, он нашел бы собачью рыбу. Вместо камбалы он нашел бы коньки. Вместо мечты рыбака он нашел бы конька. ночной кошмар».

Конгрессмен Джерри Стаддс 1991

В период с 1977 по 1985 год численность флота быстро росла и с тех пор остается на стабильном и высоком уровне.От систем управления квотами, оставшихся со времен ICNAF, отказались в 1982 году, и их заменили неэффективным контролем размера ячеи нетто, закрытых площадей и минимального размера рыбы на выгрузках. Один за другим многие из наиболее продуктивных запасов рухнули из-за постоянно совершенствовавшейся лесозаготовительной техники и неспособности системы управления предпринять шаги, необходимые для восстановления популяций. Уловы упали, а цены на рыбу взлетели, чему способствовали нехватка уловов и растущий спрос со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье.Наконец, экологические группы подали в суд на федеральное правительство, заявив, что Министерство торговли не применяет свои собственные правила, запрещающие чрезмерный вылов ресурсов. Это привело к появлению новых планов управления, направленных не только на контроль промыслового усилия, но и на восстановление запасов донной рыбы. Предстоит государственная финансовая помощь для смягчения воздействия новых правил на отрасль, но вполне вероятно, что будет больше призывов к поддержке отрасли, в то время как жесткие меры по восстановлению запасов дадут время для работы.


Период 7. Уроки рыбных косяков

«Хотя представленные нам факты не подтверждают или не предполагают какого-либо истощения рыбных запасов на берегах, часто посещаемых траулерами американских выдр, возможно, что семена ущерба уже посеяны и их плоды могут появиться в будущем или что развитие полностью нерегулируемого промысла в конечном итоге может привести к травмам там, где их сейчас нет «.

Отчет Комиссара США по рыболовству за 1914 год

На протяжении ХХ века возникло несколько тем, связанных с тем, как развивалась отрасль и как ею управляли.С 1900 года отрасль претерпевала почти непрерывные изменения. Недавние призывы сохранить «исторический характер» отрасли по мере того, как рассматриваются новые правила, поднимают вопрос о законности того, какие исторические закономерности должны быть сохранены. На протяжении столетия различные сектора шестерен находились в конфликте. На рубеже веков парус против пара. Сейчас возникают серьезные конфликты между большими траулерами и прибрежными жаберными сетями. Прогресс промысла на запад, сначала после того, как промысел соленой трески покинул Гранд-Банкс, а затем, когда промысел морского окуня был исключен из канадских вод в результате расширения юрисдикции, является явной тенденцией.Список «списанных» и коммерчески исчезнувших запасов включает такие виды, как палтус, морской окунь и — до тех пор, пока планы восстановления не сработают — пикша и желтохвостая камбала. Разнообразие и продуктивность промысла донных рыб снизились из-за отсутствия внимания к видовым компонентам ресурсов. Наконец, неспособность ученых, менеджеров, представителей промышленности и международных партнеров работать совместно свидетельствует о сложности достижения максимальной экономической выгоды при минимизации долгосрочного ущерба источнику этой выгоды.История этого промысла и его проблем на самом деле представляет собой притчу о взаимодействии человека с миром природы в 20 веке.

Все, что вы хотели знать о Betta Fish

Большая рыба в маленьком пруду — или маленькая рыбка в маленьком контейнере?

Сиамская бойцовая рыба, или бетта, — это ярко окрашенная рыба, которую часто можно увидеть плавающей в одиночестве в нюхательных аппаратах для бренди и декоративных вазах как в офисе, так и дома. Но обеспечивают ли эти маленькие, эстетически привлекательные рыбные миски здоровую среду для рыб? Популярный холостяк бетта нуждается в компаньоне или лучше жить одному?

Прочтите и узнайте больше об этой изящной, разноцветной рыбке и помните: Если работа или путешествие не позволяют вам находиться дома, всегда выбирайте профессиональную няню для ухода за домашними животными.Вы можете найти своего местного профессионального няни на сайте PSI Pet Sitter Locator.


История

Бетта была впервые обнаружена в Юго-Восточной Азии. Обитая рисовые поля, дренажные канавы и теплые поймы региона, петушок привык к частым штормовым наводнениям и опустошительным засухам. Циклические, резкие изменения в окружающей среде помогли рыбе адаптироваться, превратившись в настоящую лабиринтную рыбу. Лабиринтная рыба обладает уникальной способностью дышать кислородом непосредственно из воздуха, а также получать кислород из своих жабр.В результате петушиные и другие лабиринтные рыбы могут выживать в течение коротких периодов времени вне воды и при необходимости могут вдыхать воздух вокруг себя (при условии, что они остаются влажными). Это также объясняет, почему петушок может поддерживать себя в застойном кислороде. дефицит воды. Хотя петушиные петушки могут переносить небольшие пространства и плохое качество воды, они лучше всего чувствуют себя в небольших аквариумах (не менее двух галлонов) с регулярной подменой воды. Предпочтительная температура воды для бетта 76-82 градуса F.

Что в имени?

Бетта получила свое название от древнего клана воинов, называемого «Бетта».«Рыба получила название бойца после того, как боевая рыба стала популярной в середине 1800-х годов. На самом деле, этот вид спорта стал настолько известен в Таиланде, что бывший король Сиама регулировал его и облагал налогами! Зрители этого вида спорта основывали свои ставки на храбрость рыбы, а не урон, нанесенный победителем.

Время ужина

Bettas имеют перевернутый рот и в основном питаются с поверхности воды. Хорошая диета состоит из сушеных мотыля, рассольных креветок или дафний. Коммерческий корм для бетта или гранулы лучше всего, потому что он сочетает в себе все три продукта, а также витамины и минералы.Это улучшает яркую окраску и долговечность бетты. Это распространенное заблуждение, что мирные лилии или корни растений, выращенные из «ваз бетта», могут поддерживать рыбу. Нет ничего дальше правды! Петухи не могут выжить за счет корней растений и для выживания нуждаются в диете с высоким содержанием белка и клетчатки.

Сосед по комнате?

Bettas, в отличие от других видов, не являются стайными рыбами и будут сражаться друг с другом независимо от пола. Бетты предпочитают плавать в одиночестве, а также нуждаются в удобном месте, чтобы спрятаться.Водные пещеры или густые засаженные деревьями углы отлично подходят для того, чтобы петушок чувствовал себя в безопасности.

Качество воды

При чистке аквариума или миски петушки убедитесь, что вы берете только треть воды каждый раз и заменяете ее свежей водой. Это позволит рыбе мягко приспособиться к температуре и pH чистой воды, не нарушая при этом биологический баланс окружающей среды рыбы. Это нужно делать примерно каждые три или четыре дня для небольших мисок или резервуаров. Если в вашей воде содержится много хлора, вам может потребоваться добавить каплю деклоринатора в водопроводную воду, прежде чем добавлять ее в резервуар или таз.И никогда не используйте мыло или дезинфицирующие средства для очистки рыбных украшений или украшений. Это навредит рыбе. Простая теплая вода отлично подойдет для очистки этих предметов. Вы также можете использовать небольшую насадку для индейки, чтобы откачать мусор со дна резервуара. Это предотвратит накопление чрезмерного количества аммиака и бактерий.

Интересные факты о бетте

  • Бетты предпочитают слабокислую воду (pH 6,5-7) и теплую воду. Холодная вода может подавить иммунную систему и вызвать болезнь.
  • У Bettas есть несколько разных форм хвоста, наиболее распространенной из которых является «вуальный хвост». Другие формы хвоста включают «полумесяц», «двойной хвост», «боевой хвост с короткими плавниками» и «коронованный хвост».
  • Петухи обычно живут 2–3 года, но было несколько случаев, когда петушиные петушки дожили до подросткового возраста.
  • Бетта известна как «плакад» в своем родном Таиланде и часто упоминается как «Жемчужина Востока».

Информация о лицензировании | Департамент рыбы и дикой природы штата Орегон

Лицензия на спортивную рыбалку 2021 года, бирка и сборы за разрешение

Лицензии

Годовая лицензия на рыбную ловлю

Резидент * 44 $.00
Иногородний 110,50 $

* Резидент определяется как лицо, которое проживало в Орегоне не менее шести месяцев непосредственно перед подачей заявления на получение лицензии, ярлыка или разрешения. См. Электронные правила для получения более подробной информации.

Sports Pac

включает лицензию на рыбную ловлю, моллюсков и охоту; комбинированная рыболовная бирка; яровая индейка, пума,
обыкновенная или контролируемая бирка для медведя, жетон лося и оленя; Подтверждение наличия высокогорных и водоплавающих птиц

Резидент 196,50 долларов США
Резидент с одобрением бассейна реки Колумбия 206 долларов США.25
Иногородний N / A

Совместная рыбалка и охота

Резидент $ 73,00
Иногородний N / A

Подтверждения и подтверждения

Двухстержневая проверка

Резидент / иногородний $ 28,00

Одобрение бассейна реки Колумбия

Резидент / иногородний 9,75 долл. США при покупке с лицензией на рыбную ловлю
11,75 долл. США при отдельной покупке
Узнайте, где и для чего вам нужно это подтверждение

Теги

Бирка для комбинированной рыбалки для взрослых

требуется при ловле лосося, стальной головы, осетра или палтуса
Резидент 46 долларов.00
Иногородний 66,00 $

Урожайная карточка лосося / стальной головы в инкубатории

Резидент / иногородний $ 33,00

Молодежные лицензии

Годовая комбинированная лицензия
(12-17 лет)

включает лицензию на рыбную ловлю, охоту и моллюсков, а также подтверждение бассейна реки Колумбия
Резидент / нерезидент $ 10,00

Молодежный спортивный рюкзак

включает лицензию на рыбную ловлю, моллюсков и охоту; комбинированная рыболовная бирка; яровая индейка, пума,
обыкновенная или контролируемая бирка для медведя, жетон лося и оленя; валидация горных и водоплавающих птиц и одобрение бассейна реки Колумбия

Резидент 55 долл. США.00
Иногородний N / A

Молодежные теги

Молодежная рыболовная бирка Комбинированная рыболовная бирка
Резидент / иногородний $ 5,00

Резидентские лицензии Senior и Pioneer

Старший рыболов

70 лет и проживающий в штате Орегон не менее 5 лет
Резидент $ 29,00
Нерезидент Нет данных

Старшая комбинация

70 лет и резидент Орегона не менее 5 лет
Резидент 47,50 долларов США
Иногородний Н / Д

Pioneer Combination

65 лет и проживающий в Орегоне не менее 50 лет;
включает лицензию на рыбную ловлю и охоту, а также одобрение бассейна реки Колумбия.Доступно только в офисах ODFW, продающих лицензии.

Резидент $ 6,00
Иногородний N / A

Лицензии для ветеранов-инвалидов и военнослужащих

Рыбалка в униформе

Резидент Н / Д
Иногородний $ 44,00

Комбинация ветеранов-инвалидов

включает Подтверждение бассейна реки Колумбия
БЕСПЛАТНО для резидентов
Нерезиденты Нет данных
Заявление на получение лицензии ветеранов-резидентов с ограниченными физическими возможностями

Ежедневные / многодневные лицензии,


включает комбинированную рыболовную бирку
Однодневная рыбалка

Резидент / иногородний $ 23.00

Двухдневная рыбалка

Резидент / иногородний $ 42,00

Трехдневная рыбалка

Резидент / иногородний $ 59,50

Семидневная рыбалка

Резидент Н / Д
Иногородний $ 93,50

Комбо для ежедневной рыбалки и моллюсков

Резидент / иногородний $ 32,50

Трехдневные моллюски

Резидент Н / Д
Иногородний $ 19,00

Одобрение бассейна реки Колумбия (каждый день)

Резидент / иногородний $ 1.00
Узнайте, где и для чего вам нужен этот сертификат

Прочие разрешения и приложения

Дубликат лицензии, тега или разрешения

Резидент / иногородний $ 2,00

Разрешение на парковку в заповеднике

Ежедневно 10,00 $
Ежегодно 30,00 $

Разрешение на доступ к водным путям * — безмоторные лодки

Резидент / иногородний:
разрешение на один год 19 долларов
разрешение на два года 32 доллара
* заменяет Разрешение на предотвращение водных инвазивных видов для безмоторных лодок

Разрешение на предотвращение распространения водных инвазионных видов — моторные лодки

Резидент Н / Д
Иногородний $ 22.00

Разрешение на охоту и рыболовство в штате Орегон *

включает в себя выкапывание моллюсков для инвалидов.
БЕСПЛАТНО
Разрешение на охоту и рыболовство в штате Орегон.

Молотый тунец — звезда этого сытного рецепта лазаньи из «Take One Fish» Джоша Ниланда

Первая поваренная книга Джоша Ниланда, The Whole Fish Cookbook , была удостоена двух премий Джеймса Берда в 2019 году как лучшая ресторанная и профессиональная книга, а также кулинарная книга года — титул, который познакомил с ней более широкую аудиторию, чем, возможно, ожидалось.«Это одна из тех книг, где вы берете ее и говорите:« О, черт возьми ». Каждая страница довольно насыщенная, от рыбных субпродуктов до выдержки, мясных закусок и даже турдукена. В этом есть много того, что немного бросается в глаза, — говорит Ниланд. «Но я действительно намеревался написать что-то несколько провокационное, потому что без провокации вы не сможете добиться каких-либо изменений». Изменение, которое он имел в виду: подход к рыбе «нос к хвосту».

В своей второй книге Ниланд продолжает умолять поваров использовать все части рыбы, но без такой же профессиональной напряженности.«Это было сделано для того, чтобы подойти к этому гораздо более радостно, менее исчерпывающе и просто заставить людей проголодаться», — говорит Ниланд. С фотографией Роба Палмера готовая работа, безусловно, подходит именно для этого.

Джош Ниланд и его лазанья с тунцом. Роб Палмер

Как следует из названия, Take One Fish фокусируется на множестве возможностей, которые могут возникнуть при использовании всех частей одной рыбы. Главы разделены по видам; Их 15, начиная с очень маленьких, таких как сардины и сельдь, и заканчивая очень большими, включая тунца и меч-рыбу.Они были выбраны для оптимальной доступности во всем мире (за исключением самой австралийской коралловой форели; «Это было больше только для меня», — говорит Нилэнд), и для каждого из них есть предлагаемые заменители. Но даже при том, что она нацелена на доступность, книга также соответствует более широкой миссии Ниленда — изменить отношение домашних поваров к покупке и приготовлению рыбы.

«Вы можете попросить тех, кто разделывает вашу рыбу, вести себя так же, как [мясники]», — говорит Ниланд. В его идеальном мире рыбные магазины создавали бы привлекательные продукты из менее продаваемых частей рыбы, чтобы гарантировать использование каждой части рыбы, тем самым уменьшая количество рыбы, вылавливаемой из воды.Именно поэтому он называет часть своего сиднейского ресторана, где готовят и продают рыбу, рыбной бойней. «Мясник — это тот, кто одевает и подготавливает животное, чтобы оно было готово к употреблению и придает этому продукту желательность, в то время как торговец и« рыбная лавка »происходит от того, кто торгует рыбой как товаром. И продолжать рассматривать рыбу как товар — это полное пренебрежение ».

Обработка рыбы, больше похожей на мясо, имеет не только экономическую и экологическую пользу — Take One Fish доказывает, что она обладает еще и вкусовыми качествами.Это проявляется в таких блюдах, как лазанья с тунцом, которая берет «жилистые, мускулистые части, которые находятся по бокам более желанных округлых поясниц», измельчает их, обрабатывая результат, как говяжий или свиной фарш, и укладывает его слоями между ними. лапша и соус. Ниланд использовал ту же технику для приготовления тунца, тофу мапо и лааба. Но также стоит отметить, что Take One Fish — это не только рыбные рецепты. На его страницах вы найдете рецепты йоркширского пудинга, блинов, элегантного картофельного пирога и многое другое, а также умение уверенно и вдумчиво готовить с любым количеством основных белков.Но сначала вот эта лазанья.

Рецепт лазаньи с тунцом

Обслуживает 4

Мысль об этом может заставить вас съежиться, но, поверьте мне, это один рецепт, который вам захочется готовить снова и снова. Текстура и внешний вид фарша из тунца заставят вас задуматься, действительно ли это рыба, и наверняка вырвут вас из петли курицы / телятины / свинины. Также следует отметить, что я не ожидаю, что кто-то будет измельчать здесь брюшко желтоперого тунца сорта сашими или центральный кусок потенциального стейка из тунца — вместо этого вы хотите использовать область с тяжелыми сухожилиями или лоскутные куски, которые уходите из-за головы тунца в верхней части поясницы, вместе с любыми порезами на хвосте и соскобами со тела рыбы.Это те кусочки, которые часто выбрасываются на рынки из-за кажущегося отсутствия интереса со стороны клиентов, поэтому здорово найти им хорошее применение. Спросите их у своего торговца рыбой или на рынке, когда будете в следующий раз делать покупки.

Состав:

8 сушеных листов лазаньи
1 стакан (3 1 2 унций / 100 грамм) мелко натертого пармезана
1 3 стаканов (1 3 4 унций / 50 грамм) мелко тертого моцарелла

Для рагу:

1 2 пучок тимьяна
1 свежий лавровый лист
1 чайная ложка гренок черного перца
1 звездчатый анис
10 жидких унций (300 миллилитров) масла из косточек винограда
3 зубчика чеснока, мелко натертых
Хлопья морской соли и свежее измельченный черный перец
1 крупная луковица, мелко нарезанная кубиками
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 небольшая луковица фенхеля, мелко нарезанная
1 чайная ложка томатной пасты
5 жидких унций (150 миллилитров) красного вина
7 унций (200 граммов) консервированных очищенных помидоров , измельченный
1 стакан (8 1 2 жидких унций / 250 миллилитров) воды
9 унций (250 граммов) молотого желтоперого тунца

Для бешамеля:

2 стакана (17 жидких унций / 500 миллилитров) цельного молока
1 кожура пармезана
1 3 4 унций (50 грамм) сливочного масла
1 3 стакана (1 3 4 унций / 50 грамм) универсальной муки
Свежий тертый мускатный орех, по вкусу
Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Инструкции:

Шаг 1: Чтобы приготовить рагу, свяжите тимьян, лавровый лист, перец горошком и звездчатый анис на куске марли, чтобы получился букет гарни.

Шаг 2: Нагрейте 5 жидких унций (150 миллилитров) виноградного масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, добавьте чеснок и щепотку соли и обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте лук и еще щепотку соли и готовьте 10 минут или пока лук не станет полупрозрачным и не начнет окрашиваться. Добавьте морковь, фенхель и еще одну хорошую щепотку соли и готовьте еще 10 минут до размягчения, помешивая каждые несколько минут, чтобы ничего не прилипло к основе и не пригорело.

Шаг 3: Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, затем добавьте букет гарни и красное вино. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет и не загустеет до консистенции глазури, около 10 минут. Добавьте измельченный помидор и воду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и варите на медленном огне в течение 45 минут, или пока соус не загустеет, не загустеет и не станет ароматным. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить.

Шаг 4 : Нагрейте 2 1 / 2 жидких унций (75 миллилитров) оставшегося масла в чугунной сковороде или сковороде на среднем огне до легкой дымки.Добавьте половину тунца и обжарьте, помешивая, чтобы пряди отделились друг от друга, до окраски. Слегка приправить солью и перцем, затем добавить в томатный соус. Повторите то же самое с оставшимся маслом и тунцом и хорошо перемешайте, чтобы все смешалось. Дайте полностью остыть, затем переложите в холодильник, пока не будете готовы собирать лазанью.

Шаг 5: Для бешамеля поместите молоко и цедру пармезана в среднюю кастрюлю на средний огонь. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и держите в тепле в течение 20 минут, чтобы аромат пармезана пропитался молоком.

Шаг 6: Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и варите 2 минуты, помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась заправка. Удалите кожуру пармезана из молока, затем постепенно добавляйте в соус по одной трети за раз, взбивая после каждого добавления, чтобы получился однородный соус. Когда вы добавите все молоко, доведите соус до кипения, затем снимите с огня, добавьте немного натертого мускатного ореха и приправьте по вкусу солью и перцем. Плотно накройте соус полиэтиленовой пленкой или пергаментом, чтобы предотвратить образование корки, затем поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет.

Шаг 7: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Шаг 8: Чтобы приготовить лазанью, положите слой рагу из тунца на дно формы для выпечки объемом 1,5 литра. Покройте слоем бешамеля, затем слоем листов лазаньи. Повторите процесс с остальными ингредиентами, завершив слоем бешамеля. Посыпьте тертым сыром пышное одеяло и накройте алюминиевой фольгой.

Шаг 9: Выпекайте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут, пока макароны не станут золотисто-коричневыми и пузырящимися, а макароны станут нежными при испытании с вертелом в центре.Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей на стол, возможно, со свежим салатом из зеленых листьев и зелени.

Рецепты взяты с разрешения из Take One Fish Джоша Ниланда, опубликовано Hardie Grant Books, август 2021 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *