Отметить как Завершенное

К рыбе добавить нарезанный лук, чеснок, зелень и все специи. Хорошо перемешать, переложить в плотно закрывающийся контейнер и отправить на сутки в холодильник.

На следующий день достaть рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

«Ледяную рыбу нужно готовить бабушкиным способом» – Weekend – Коммерсантъ

Что представляет собой ледяная рыба?

Эта небольшая серебристая рыба без яркого запаха, кровь у нее белая, чешуи нет, а из костей — только хребет. Это дикая рыба, она водится в холодной воде, поэтому в ней нет паразитов, и в отличие от фермерских рыб она питается естественной для себя пищей. Она похожа на белокровную щуку, водится в водах Антарктики. Японцы ее очень любят и едят в сыром виде, потому что она считается чистой, не содержит вредных веществ. В советское время для нас это тоже был продукт обычный, сейчас же ситуация изменилась — рыба перешла в разряд дорогих и продается не везде, но на Дорогомиловском рынке точно есть, да и в некоторых магазинах можно найти.

В каком виде вы ее покупаете?

Мне больше нравится покупать охлажденную рыбу, потому что по ней легче определить, насколько она свежа. Но у проверенного поставщика и замороженную можно брать, только нужно правильно разморозить. Положите ее на ночь в холодильник — так она оттает без потери качества и вкуса. Я выбираю четкую калибровку, работаю с рыбой весом от 150 до 200 граммов — так проще, но мне кажется, что качество от размера не зависит. Перед приготовлением рыбу потрошим — удаляем внутренности и жабры, также нужно срезать плавник, чтобы не уколоться потом.

Как ее лучше приготовить?

Мне кажется, что готовить уху, запекать в духовке или варить на пару — не самые удачные варианты, потому что в ледяной рыбе почти нет жира и так она получится сухой. Именно поэтому я предпочитаю обжаривать ее, предварительно обваляв в муке — рыба как бы запечатывается, и соки все остаются внутри, она не высыхает. Это способ мне нравится еще и тем, что во время готовки появляется чудесный аппетитный запах! Это на самом деле бабушкин способ.

Обжариваете в масле?

Да, в большой чугунной сковороде в растительном масле до хрустящей корочки. Обжариваю ее целиком, с головой. На порцию обычно достаточно двух небольших рыбок. Масло должно наполовину покрывать рыбу, то есть примерно полтора сантиметра пусть будет. Именно такое количество масла позволяет добиться настоящей хрустящей корочки.

А как долго жарить?

В среднем по три с половиной минуты с каждой стороны, но это зависит от размера — чем больше рыба, тем дольше жарьте. По вкусу посолить-поперчить. Сейчас эту рыбу часто готовят в ресторанах, очень много ставят экспериментов, а мне нравится больше всего именно этот способ и вкус, который навевает воспоминания детства. Кстати, ледяную рыбу сейчас заказывают раз в пять больше, чем тех же дораду и сибаса,— может быть, из-за приятных воспоминаний…

Какой к ней подходит гарнир?

Например, пюре из сельдерея — тут и клетчатка, и калорий мало. Варим сельдерей до мягкости, затем взбиваем блендером. Сельдерей волокнистый по структуре, поэтому, чтобы консистенция пюре была нежнее, можно добавить чуть-чуть сливок. Но пюре только из сельдерея хорошо делать осенью, когда клубни еще сочные, а вот весной можно добавить еще молодой картофель. А соус к этому блюду я делаю из молодого зеленого горошка. Добавлять соус на основе сливок я бы побоялся, ведь мы и так жарим рыбу в масле: нужен более легкий вариант. Этот дополнительный компонент делает блюдо интереснее, но для его приготовления нужен сифон. Самый обыкновенный сифон для газировки — его нетрудно найти в наших магазинах. Свежемороженый молодой горошек, мелкий и мягкий, вакуумируем и прогреваем в теплой воде, чтобы он растаял и стал еще мягче. Можно на самом деле просто ошпарить его. Затем протираем горошек через сито, добавляем немного лимонного сока и пропускаем через сифон — получается воздушный соус-пенка ярко-зеленого цвета.

Какие еще продукты удачно сочетаются с ледяной рыбой?

Если говорить о сочетаниях, то я думаю так: она хороша сама по себе. Лимон вполне подойдет, легкий неяркий гарнир и соус — тоже. Но не более того, потому что вкус этой рыбы тонкий. Например, соевый соус может просто убить его. Выбирайте простые гарниры — это может быть овощной рататуй, крупы вроде киноа. Но пюре все же самый запоминающийся гарнир. Сладковатый вкус картофеля идеально сочетается с рыбой, можно чуть домашней аджики добавить и печеный помидор.

Интервью Анна Карманова

Хе из рыбы: рецепты с фото

Традиционно салат хе готовится с сырой рыбой, которую только маринуют, термически не обрабатывая. Можно встретить вариации приготовления и с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), но в целях пищевой безопасности мясные ингредиенты рекомендуется предварительно обжаривать или варить, хотя это и не предусмотрено оригинальной рецептурой. Заправкой для хе служит кунжутное или ароматное нерафинированное подсолнечное масло, рисовое вино или винный уксус.

Как рыба подходит для хе? Чаще всего это маринованный тунец, треска, макрель, сельдь и форель. Можно приготовить любую другу рыбу: горбушу и семгу, минтая и щуку, скумбрию и судака, др.

Готовится хе из рыбы по упрощенному рецепту. Это подходящий способ для работы в домашних условиях. Классический корейский вариант более сложен и редко используется даже профессиональными кулинарами. Да и на вкус блюдо получается практически такое же.

Важно заготовить для салата самые свежие продукты. Для хе подходит только сочная сладкая морковь. Если она немного лежалая и не слишком хрусткая, можно добавить в салат 30 г сахара, растворенного в 50 мл воды. В специях для хе обязательно должны присутствовать красный перец и кориандр.

Хе из рыбы

Ингредиенты:

• рыба свежая – 500 г
• морковь средняя – 3 шт.
• луковица средняя – 4 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• уксус винный или яблочный – 2 ст.л.
• чили – 20 г
• кориандр – 15 г
• сладкая паприка – 20 г
• свежая кинза – 1 пучок
• сахар – 40 г
• масло растит. – 50 мл
• соль – по вкусу

Лучше использовать свежую рыбу, которая никогда не замораживалась. Если есть сомнения в качестве рыбы, можно подержать ее в маринаде немного подольше (24 часа).

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу необходимо промыть. Отделить от костей и нарезать филе длинными брусочками шириной около 1 см и тоньше (так она лучше промаринуется).
2. Залить рыбу уксусом и мариновать не менее 1 часа.
3. Почистить морковь. Корейской теркой измельчить овощ и немного обжарить на масле. Посолить. Равномерно распределить морковь на рыбу.
4. Перец помыть и нарезать соломкой. Положить ее его следующим слоем на морковь.
5. Лук почистить и нарубить прозрачными полукольцами. Это будет следующий слой блюда.
6. Полить винным уксусом и густо посыпать специями и сахаром, посолить. Через полчаса блюдо как следует перемешать, положить рубленный чеснок и зелень кинзы.
7. Закуска еще не готова. Корейский рыбный салат хе надо подержать в прохладном месте еще несколько часов (сутки).

Хе из селедки

Ингредиенты:

• сельдь малосольная пряного посола — 1 кг (2-3 шт.)
• морковка средняя — 3 шт.
• луковица средняя — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• уксус 9% — 150 мл
• соль — по вкусу
• масло подсол. — 70 мл
• соус соевый — 70 мл
• семя кунжута — 40 г
• сахар – 40 г
• приправы корейские – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи промыть и почистить. Морковку натереть соломкой на специальной терке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Сельдь промыть и очистить от кожи и костей. Удалить внутренности и еще раз промыть. Филе рыбы нарезать равными полосками.
4. Сельдь залить в глубокой тарелке уксусом. И оставить напитываться 30 минут.
5. Переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
6. Филе смешать с тертой морковкой, луком и кунжутом. Посолить, при править и сдобрить давленным чесноком.
7. Заправить растительным маслом и влить соевый соус.
8. Хорошо перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 2 часа. Можно установить на салат гнет в виде банки с водой, накрыв миску сверху тарелкой.
9. Перед подачей еще раз все перемешать.

Хе из щуки традиционное

Простой и быстрый рецепт хе из щуки можно применять как в домашних условиях, так и на природе, прямо у реки, например, во время рыбалки. Главное, чтобы под рукой была чистая вода.

Ингредиенты:

• щука свежая – 3 кг
• морковка – 500 г
• лук – 500 г
• чеснок – 1 головка
• уксус – 40 мл
• масло растит. – 50 мл
• красный перец чили – 30 г
• молотый кориандр – 20 г
• зелень укропа – 1 пучок
• соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Щуку помыть, выпотрошить и удалить плавники и голову. Разделать ее очень аккуратно, чтобы не пораниться и не раздавить мягкое филе. Удалить костяк и ребра, вынуть косточки. Нарезать рыбу кусочками – длинными полосками по 1 сантиметру в ширину.
2. Чеснок почистить и натереть или нарубить как можно мельче. Смешать его с уксусом и вылить к рыбе. Хорошо втереть маринад в щуку. Поместив миску в целлофановый пакет, отправить филе в прохладное место на 1-2 часа, чтобы рыба промариновалась.
3. Морковь помыть и почистить, нарезать тонкими ломтиками, приправить перцем и кориандром и оставить мариноваться около 1 часа.
4. Чтобы определить готовность щуки, следует посмотреть на ее цвет. Рыба может употребляться в пищу, если она слегка посветлела.
5. Луковицы почистить и, сполоснув в воде, нарезать тонкими кольцами. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чтобы он стал еще вкуснее, можно добавить при жарке к луку ложку сахара.
6. Зелень укропа хорошо помыть и высушить. Мелко нашинковать и добавить к луку за полминуты до окончания жарки. Остудив лук, высыпать его к щуке. И хорошо перемешать.
7. Дать ингредиентам напитаться соками друг друга еще в течение одного часа. Хе из щуки полностью готово.

Хе из минтая оригинальное

Ингредиенты:

• свежий минтай филе – 500 г
• морковка средняя – 2 шт.
• луковица – 3 шт.
• сладкий красный перец свежий – 2 шт.
• черный перец молотый – 20 г
• чеснок – 3 зубчика
• кориандр – 30 г
• кинза – 1 пучок
• уксус 9% — 30 мл
• чахар и соль – по чайной ложке
• перец горошком – 10 шт. горош.
• масло растит. – 50 мл
• кунжутное семя – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить филе минтая. Рыбу промыть и нарезать длинными тонкими ломтиками по 1,5 см в ширину. Втереть в филе немного соли. И залить в глубокой чаше уксусом (разбавить водой 1 к 5). Мариновать минтай около 1-2 часов или дольше на свое усмотрение.
2. Очистить лук и нарубить полукольцами.
3. Болгарский перец вымыть и обтереть, разрезать и пополам и удалить семена и перегородки. Нашинковать перец тонкой соломкой. Смешать перец, лук и рыбу.
4. Морковь вымыть и тереть тонкой соломкой.
5. Очистить чеснок и раздавить на чеснокодавке. В сковороду влить масло растительное и раскалить его. Обжарить чеснок, тертую морковь. Всыпать специи и все приправы (перец горошком и кориандр предварительно перетереть в ступке).
6. Обжаривать морковь и чесноком не дольше 1 минуты. Убрать с огня и добавить к минтаю. Посолить, а для вкуса посыпать сахаром.
7. Кинзу помыть и обсушить. Измельчить как можно компактнее, добавить в хе. Надавить сверху на содержимое миски и установить гнет. Идеальным вариантом будет оставить хе из минтая настаиваться всю ночь, однако и через час блюдо можно пробовать.
8. Перед подачей посыпать немного обжаренными на чистой сковороде семенами кунжута.

Хе с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

• картофелины средние и крупные – 10 шт.
• филе рыбы (судак, сазан, форель или др.) – 300 г
• острый красный перец
• соль
• луковица средняя – 4 шт.
• масло растит. – 100 мл
• уксус 9% – 60 мл
• чеснок – 5 зуб.
• укроп свежий – 1 пучок

Пошаговое приготовление:

1. Картошку почистить, промыть и нашинковать соломкой на специальной терке. Поместить в дуршлаг и тщательно промыть картофель от крахмала.
2. Поставить кастрюлю с водой кипятиться, подсолить и пересыпать в воду картофель. Добавить 3 ст. ложки уксуса. Варить картофель около 10 минут. Важно не переварить соломку, а довести до стадии, когда картофель все еще похрустывает.
3. Откинуть картофель на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Соломкой нарезать филе рыбы и полить уксусом, посолить. Оставить мариноваться на час. Или вариант второй – слегка обжарить маринованную в течение 5 минут рыбу на сковороде с большим количеством маслом. Промокнуть рыбу салфеткой.
5. Лук почистить и нарезать кольцами, отправить на сковородку слегка пожариться. Как только лук припустился, он готов.
6. Смешать, лук, картофель, рыбу и хорошо поперчить.
7. Добавить чищенный и давленный чеснок.
8. Все аккуратно перемешать и добавить ложку растительного масла.
9. Укроп промыть и обсушить. Измельчить и добавить в почти готовое картофельное хе из рыбы.

Хе из горбуши с луком

Ингредиенты:

• луковица средняя – 3 шт.
• горбуша филе свежая – 1 кг
• уксус 70% — 15 мл
• сахар — 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• растит. масло – 60 мл
• специи (паприка, кориандр, перец всех видов) – 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить от кожи и костей, если куплено не филе. Слегка подморозить его в морозилке, чтобы легче было нарезать брусочками шириной до 1 см.
2. Горбушу положить в миску и полить у выложить в эмалированную емкость и полить разбавленным с водой 1 к 1 уксусом. Перемешать, подсолить и оставить на 4 часа мариноваться.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, пожарить на растительном масле, пока он не карамелизуется. Остудить.
4. Смешать лук с рыбой, добавить специи, сахар и соль. Оставить еще на 2 часа на столе. Теперь можно отправить хе в холодильник на всю ночь. Утром блюд готово.

Хе с рыбой в томатной пасте

Блюдо получается нежным, пикантным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• селедка – 4 шт.
• луковица средняя – 2 шт.
• паста томатная – 500 г
• масло подсол. – 100 мл
• уксус 9% — 70 мл
• перец красный и черный – по чайной ложке
• соль и сахар

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и удалить все кости со шкурой.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. На сковородке в разогретом растительном масле обжарить пасту томатную, добавить специи и соль.
4. Рыбу разрезать на кусочки. И смешать со всеми подготовленным ингредиентами. Полить уксусом.
5. Оставить мариноваться на 4 часа. Охладить. Подавать порционно.

На заметку

Есть два способа мариновать рыбу. Первый – горячий. Термическая обработка делает блюдо более безопасным для употребления в пищу. Копченую или вареную рыбу залить горячим маринадом или подогретой томатной пастой. Оставить на несколько часов (не менее 1 ч.).

Второй способ – холодное маринование. Рыбу выдержать в уксусно-солевой смеси при температуре не выше 20оС. Для хе рыбу перед маринованием следует разрезать. Если рыбу передержать в уксусном растворе более 24 часов, она начнет терять свой вкус и станет рыхлой.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Рыбные блюда для детей в 1-1,5 года. Рецепты из рыбы для детей 12-18 месяцев

23 Июня 2014

Рыба не только полезная, но и вкусная, из неё можно делать разнообразные блюда, которые придутся по вкусу малышу. Итак, представляем Вашему вниманию рыбные блюда для детей 1-1,5 лет.

Рыба – очень полезный продукт для ребёнка. Так она содержит такой нужный для малыша легкоусвояемый белок, аминокислоты, витамины А и Д в больших количествах (препятствуют развитию рахита и укрепляют кости). Также потребляя рыбу, ребёнок получит набор омега-3 и омега-6 жирных кислот, фосфор, калий, кальций, натрий – они очень нужны детскому организму.  А ещё с рыбкой детский организм получит в десять раз больше фтора, йода и брома, чем из мяса. Рыба не только полезная, но и вкусная, из неё можно делать разнообразные блюда, которые придутся по вкусу малышу. 

Рецепты из рыбы для детей 12-18 месяцев

Рыбные тефтели (в духовке)

Ингредиенты:

• 100 г рыбного филе
• 1 кусок пшеничного хлеба
• 1/2 стакана воды
• 1/4 яичного желтка
• 1/2 ч. ложки сливочного масла
• соль
   

Очищаем от кожицы и костей рыбное филе, моем, пропускаем  через мясорубку (лучше два раза). Заранее размачиваем в холодной воде кусочек хлеба и тоже пропускаем через мясорубку. Добавляем желток, масло и все ингредиенты хорошо перемешиваем. Затем формируем небольшие шарики из полученной массы, укладываем в форму для запекания, заливаем водой примерно наполовину. Готовим в духовке 20-30 минут. Можно готовить и в мультиварке.

Рыбный бульон с фрикадельками

Ингредиенты:

• 60 г рыбного филе
• 1 кусочек белого хлеба
• 1 ст. ложка молока
• 1/2 ч. ложки сливочного масла
• 1,5 стакана рыбного бульона
• укроп
   

Очищаем от кожицы и костей рыбное филе, моем, пропускаем  через мясорубку (лучше два раза). Также пропускаем через мясорубку кусочек хлеба, размоченный в молоке, добавляем сливочное масло. Из этой массы формируем фрикадельки. Бульон доводим до кипения, опускаем фрикадельки, варим на слабом огне 10-15 минут. Перед подачей на стол посыпаем очень мелко нарезанным укропом.

Рыбное суфле на пару

Ингредиенты:

• 200 г рыбного филе
• 1 ч ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст ложка растительного масла
• 4 ст ложки сметаны
   

Очищаем от кожицы и костей рыбное филе, моем, пропускаем  через мясорубку (лучше два раза), добавляем сметану, желток, растительное масло. Всё хорошо перемешиваем. А белок взбиваем и вливаем в нашу массу. Снова перемешиваем. Массу выкладываем в форму, дно которой смазано сливочным маслом. Готовим на пару в течение 35-40 минут.

Рыбные паровые котлеты

Ингредиенты:

• 160 г рыбного филе
• 2 кусочка белого хлеба,
• 3 ст. ложки молока
• 1 ч ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• соль

Очищаем от кожицы и костей рыбное филе, моем, пропускаем  через мясорубку (лучше два раза). Заранее размачиваем в молоке кусочки хлеба и тоже пропускаем через мясорубку. Взбиваем яйцо, чуть посолить. Формируем котлеты и готовим на пару около 30 минут. Готовые котлетки полить растопленным сливочным маслом.

как приготовить рыбу по классическому рецепту

Даже те, кто не привык видеть рыбу в своем ежедневном рационе, не смогут отказаться от блюда, рецепт которого мы разместили в этом материале. Речь идет о рыбе по-гречески, запеченной в духовке. Ее вкус покорит вас, ведь рыбу запекают с помидорно-чесночной смесью и тертым сыром.

Любители кулинарии утверждают, что рыбу по-гречески действительно готовят в стране, в честь которой назвали это блюдо. Возможно, рецепт рыбы по-гречески, который попал в наши края, немного видоизменился, однако от этого ее вкус точно не стал хуже. Поэтому рыба по-гречески в духовке — это одна из лучших идей для ужина, к которому подойдет практически любой гарнир.

• 1 кг филе рыбы (по своему предпочтению)
• 3 больших помидора или 12 помидорок черри
• 350 г твердого сыра
• ½ лимона
• 4 зубчика чеснока
• майонез
• соль
• свежая зелень
• растительное масло

Читать также Окрошка: 5 самых популярных рецептов приготовления

• Филе рыбы промыть холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать рыбу на прямоугольные кусочки. Немного посолить (не стоит перебарщивать). Выдавить на рыбу половинку лимона.
• Делаем другие приготовления для рыбы по-гречески. Нужно заранее помыть помидоры и нарезать кубиками. Если это помидоры черри, просто разрезать пополам. Натереть сыр на терке и почистить чеснок, затем измельчить его.
• В посудину положить помидоры, чеснок, нарезанную зелень и половину тертого сыра. Смешать с майонезом (взять примерно 300 граммов).
• Форму для выпекания — это может быть даже противень — немного смазать маслом. Сверху выложить половину смеси с майонезом, на нее равномерно положить рыбу. Затем прикрыть ее остатком смеси. Посыпать тертым сыром.
• Поставить рыбу-по-гречески в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

 Сверху на рыбу по-гречески также можно выложить тертую морковь и репчатый лук, если вы любите такое сочетание.

 Если вы любите мясо, то вам может понравиться похожий французский рецепт со свининой.  Ее готовят по такому же принципу, как и рыбу по-гречески.

Напоминаем, что у нас на сайте есть рецепт популярного салата с курицей под названием «Цезарь», а также множество других рецептов.

Читайте также: Паста Карбонара: как быстро приготовить популярное итальянское блюдо

4 самых полезных блюда из рыбы для детей: рецепты зож-мамы

Вам понадобится:

• любые морепродукты и рыба (например, 4 креветки, 4 беби-осьминожки, 4 гребешка, 200 граммов любой рыбы)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 2 картофелины
• 4 стебелька спаржи
• 1 маленький пучок петрушки
• 2 больших бакинских помидора
• 5–6 стручков зеленой фасоли
• 1/2 бокала белого вина
• щепотка нерафинированной соли
• 4–5 горошков черного перца
• лавровый лист
• 4 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

В кастрюле на оливковом масле потушите мелко порезанный репчатый лук, добавьте фасоль и нарезанные морковь, сельдерей и спаржу и потушите еще немного.

Добавьте петрушку и белое вино и готовьте на сильном огне 5 минут.

Снимите с помидоров кожицу, порежьте их и отправьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и черным перцем. Залейте водой. Когда вода закипит, бросьте к остальным овощам нарезанный картофель и варите на среднем огне 10–15 минут.

Наконец, добавьте морепродукты и поварите еще 10 минут. Посолите, поперчите.

Детские котлеты из дикого лосося

Вам понадобится:

• 1/2 кг филе дикого лосося
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 яйцо
• щепотка нерафинированной соли
• 2 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

Разогрейте духовку до 180°С.

Филе промойте и промокните салфетками, нарежьте на кусочки. Отрежьте жесткие стебли от петрушки.

Рыбное филе вместе с петрушкой пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. Если будет лишняя жидкость, опрокиньте фарш на дуршлаг и отожмите, чтобы она стекла.

Разбейте яйцо и добавьте его к фаршу. Перемешайте массу рукой, посолите.

Возьмите рыбный фарш и в ладонях сформируйте из него котлеты.

Противень накройте бумагой для выпечки и смажьте оливковым маслом. Выложите котлеты и запекайте в духовке в течение 20-30 минут.

Простые рыбные палочки

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле, запекать или тушить?

Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть три простых основных метода, которыми пользуются как новички, так и профессионалы: приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Но какая рыба лучше всего подходит для каждой техники приготовления?

Здесь, в The Healthy Fish, наша команда тщательно искала лучшие методы приготовления рыбы и составила наш список лучших видов рыбы для гриля, духовки и плиты. Трудно прийти к единому мнению, какие методы лучше всего подходят для того, какие виды рыбы — шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман — другое, в то время как ваша любимая поваренная книга противоречит им обоим. Нет причин, по которым все три источника не могут быть правыми; приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и важно, чтобы вы получали удовольствие от приготовленной еды.

Итак, вот наши любимые способы приготовления рыбы:

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи : Хорошая рыба, готовящаяся на гриле, должна иметь определенную твердость или вес, иначе она может расслоиться и провалиться через решетку для барбекю. Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, фаворит гавайцев, и она остается твердой на барбекю.Приготовление на гриле не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Мы предлагаем эти удивительные кебабы махи-махи, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь в тропическом отпуске.

Тунец : Тунец, безусловно, одна из самых подходящих для барбекю рыб, потому что он такой сытный и мясистый. В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — гамбургеры вы не пропустите. Мы любим хороший айоли, и этот рецепт айоли с пряностями на гриле из тунца — один из наших любимых.

Лосось : неудивительно, что лосось — это мясная и жирная рыба, лучший друг для барбекю. Он хорошо держится, а его богатый вкус полюбился всем любителям морепродуктов. Лосось можно запечь так же легко, как и любую рыбу, перечисленную ниже в разделе, посвященном выпечке, но приготовление на гриле — особое удовольствие. Нам нравится аромат, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.

Профессиональный совет: кедровые доски для барбекю — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая в противном случае не выдержала бы огня.

Лучшая рыба для запекания

Палтус : Рыбное филе является основным продуктом обеда, и Better Homes & Gardens заявляет об этом лучше всего, следуя этому быстрому и надежному правилу: «Выпекайте, не накрывая, в предварительно разогретой духовке с температурой 450 градусов F в течение 4–6 минут на половину. -дюймовая толщина рыбы ». Запекать такую ​​белую рыбу, как палтус, невозможно, так как она выходит из духовки влажной и слоистой. Приготовление пикантных блюд с чесноком и свежим тертым пармезаном — идеальный способ насладиться палтусом, особенно холодной осенней ночью.

Snapper : Если вы хотите попробовать что-то необычное, то люциан вас не разочарует — это более жирная рыба, лучше всего запеченная целиком. Если вы хотите приготовить весь ужин за один прием, фаршируйте окунем приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут.

Тилапия : Нежирная и универсальная, есть почти слишком много вариантов, когда дело доходит до запекания тилапии. Вы можете найти несколько супер простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем нарезки палтуса, окуня и лосося, и запекается быстро.

Профессиональный совет: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых — в большинстве рецептов часто советуют предварительно разогреть духовку где-то между 375 и 425 градусами F.

Лучшая рыба для жарки

Треска : Треску невозможно побить, готовя на плите. Филе трески мягкое, чешуйчатое и толстое, и за него стоит разумная цена. Это также отличная рыба без излишеств: вот рецепт, который научит вас, как ее жарить в традиционном британском стиле, где вкус трески говорит сам за себя.

Sole : Есть много белой рыбы, которую можно обжарить — мы уже упоминали палтус, но форель, окунь, подошва или полосатый окунь также подойдут. Рассмотрите этот легкий и лимонный рецепт для вашего следующего ужина. Вкус и текстура подошвы уникально легкие для морепродуктов, что делает ее одной из самых простых в приготовлении рыбы со специями и соусами.

Профессиональный совет: некоторые виды рыбы можно приготовить, даже не переворачивая. Но если перевернуть блюдо необходимо, дайте ему приготовиться на две трети перед тем, как перевернуть, и никогда не переверните более одного раза.

Если вы хотите узнать больше о рыбе и о том, как ее приготовить, ознакомьтесь с нашими рецептами. Или, если вы хотите поделиться своим любимым способом приготовления рыбы, зайдите на нашу страницу в Facebook и оставьте нам комментарий!

Фотографии: Shutterstock / Андрей Армягов, Shutterstock / Юстина Панковская, Порт и Фин, Shutterstock / baltskars

Сколько времени хранится приготовленная рыба в холодильнике? • AWG Private Chefs

Неужели стоит бросать кости в тот день или две старые приготовленные рыбы?

Возможно… Возможно, не так уж и много. Вот наш совет о том, безопасна ли ваша рыба, оставшаяся в холодильнике, для употребления в пищу, или же она должна быстро закончиться тем, что исчезла в мусорном ведре для компоста. Итак, как долго вы можете хранить этот кусок приготовленного лосося в холодильнике?

Это относится ко всем видам приготовленной рыбы, таким как треска, камбала, тунец, тилапия, махи-махи, рыба-меч, сом, палтус, морской окунь, бранзино, камбала, окунь и многое другое!

Неважно, приготовили ли вам повара AWG вчера вечером потрясающий рыбный ужин, вы приготовили его сами или принесли домой из вашего любимого местного ресторана или пивного бара. У вас все еще осталась частичная или полная порция оставшейся приготовленной рыбы, и что теперь с ней делать? Проходит день, а вы уже заранее запланировали обед или ужин. Наконец, вы начинаете есть его через два дня после того, как оно было приготовлено, но все еще задаетесь вопросом: « Это действительно безопасно?» .

Ответ должен быть громким ДА!

Согласно Министерству сельского хозяйства США, оставшаяся рыба должна быть безопасна для употребления в течение максимум 3 дней после ее приготовления.

Как долго можно хранить в холодильнике оставшуюся приготовленную рыбу?

Секрет того, чтобы остатки рыбы сохранялись до 3 дней после приготовления, — это КАЧЕСТВО РЫБЫ . Если рыба была очень высокого качества перед приготовлением (т. Е. Свежесобранная, твердая кожа, не имеет неприятного запаха или выделения аммиака), то ее следует хранить в холодильнике. на 2-3 дня. Но ВСЕГДА не забудьте съесть его максимум за 3 дня.

Как долго остатки еды из ресторана можно хранить в холодильнике?

Если вы обедаете вне дома в ресторане, мы советуем есть рыбу в течение максимум 24 часов после того, как принесли ее домой.Ведь вы даже не представляете, насколько свежей была рыба до того, как ее приготовили и подали вам! Рестораны часто могут оставлять свою рыбу на несколько дней дольше, чем следовало бы. Это не то, чем вы действительно хотите рисковать. Поэтому мы предлагаем насладиться остатками еды из вашего ресторана в течение 24 часов после того, как принесете их домой.

Как узнать, испортилась ли рыба?

Давай, хорошенько понюхай. Всякий раз, когда вы даже хоть немного сомневаетесь. .. ВЫБРОСЬТЕ ЭТО!

Всегда есть явная разница между рыбой со слегка рыбным запахом, которая пахнет настоящей рыбой, и чем-то едким, острым или почти химическим. Всегда обращайте внимание на консистенцию: если рыба стала мягкой, слизистой или чрезмерно высушенной, значит, ее цвет уже закончился, и ее нужно сразу же отправить в компостную корзину. Всегда помните, если сомневаетесь, выбросьте!

Болезни пищевого происхождения — не повод для смеха, каждый год десятки тысяч людей страдают от болезней пищевого происхождения из-за небрежного обращения с подогревом, хранением при неправильной температуре или хранением остатков пищи намного выше их пика.

При какой температуре хранить приготовленную рыбу?

Pro Совет: Всегда проверяйте, что в вашем холодильнике установлена ​​температура ниже 40 градусов F (4 градусов C.) и морозильная камера установлена ​​на 0 градусов по Фаренгейту (-18 градусов Цельсия). Также всегда имейте в холодильнике и морозильной камере надежный приборный термометр, который можно перепроверить в соответствии с настройками температуры в холодильнике, чтобы гарантировать точную надежность.

Ознакомьтесь с другими вкусными рецептами и развлекательными советами и приемами от частных поваров AWG:

Об авторе: Сертифицированный шеф-повар Шон Андраде — шеф-повар / владелец компании AWG Private Chefs, названной компанией №1 среди частных поваров в Калифорнии. Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. Его компания AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-поваров, доставку еды в выбранные места и кейтеринг в более чем 30 странах по всему миру.

Как приготовить рыбу, не «готовя ее» «Food Hacks :: WonderHowTo

Приготовление и подача морепродуктов может быть сложной задачей. Рыба настолько нежная, что одна лишняя минута тепла может превратить сочное слоеное филе в засохшую катастрофу. Но эта же хрупкость также позволяет нам использовать нетрадиционные методы для химического преобразования рыбы в приготовленную консистенцию.

Я собрал четыре простых способа приготовить рыбу, которые не требуют традиционной духовки, плиты или приготовления на гриле.Эти простые методы без приготовления незаменимы для тех, у кого нет времени или энергии тратить на рыбные деликатесы … но все равно хочется отведать изысканные блюда!

Изображение Кристины Б. Кастро / Flickr

1. Готовьте рыбу в микроволновой печи

Многие профессиональные и домашние повара выступают против использования микроволн, потому что они считают, что приготовление с их помощью приводит к потере питательных веществ или вкуса. Однако потеря питательных веществ является распространенным заблуждением, и в результате слепых тестов на вкус рыба, приготовленная в микроволновой печи, считается более вкусной, чем другие блюда.Поэтому готовить рыбу в микроволновой печи удобно и быстро без ущерба для качества.

Теперь, когда мы обсудили, почему микроволновая печь является отличной альтернативой традиционному приготовлению на плите или в духовке, давайте поговорим о том, как лучше всего использовать микроволновую печь для приготовления идеально влажной и ароматной рыбы.

Инструкции:

1. Положите филе в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Добавьте приправы к филе: соль и перец — отличное начало, но это только основа для множества комбинаций трав и молотых специй, которые можно использовать. Фрукты или овощи, которые могут приправлять рыбу, такие как ломтики лимона или апельсина, не являются обязательными (но рекомендуется).
3. Добавьте чайную ложку жидкости, например воды или белого вина. Опять же, не стесняйтесь экспериментировать и импровизировать с ароматами.
4. Накройте форму крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой. Если вы используете полиэтиленовую пленку, убедитесь, что блюдо плотно закрыто, чтобы не выходил пар.

5. Готовьте рыбу в микроволновке не менее 5 минут на сильном огне.Время приготовления может сильно отличаться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и толщины филе. Если у вас есть микроволновая печь, которая готовит при мощности 1000 Вт или более, начните с 5 минут и готовьте еще 30 секунд, пока филе не станет непрозрачным.
6. Будьте осторожны при извлечении рыбы из микроволновой печи и дайте блюду остыть в течение минуты или двух, прежде чем снимать крышку или полиэтиленовую пленку. Скопившийся пар очень горячий и может легко обжечь кожу.

2. Солевое лечение для вашей рыбы

Ключом к успешно вылеченному куску рыбы является соль — с большим количеством сахара, чтобы сбалансировать вкус.Соль вытягивает из рыбы влагу, которая убивает сырые бактерии. (Для получения дополнительной информации см. Culinate дает исчерпывающее научное объяснение процесса отверждения.)

Отверждение требует предварительной подготовки, но эти усилия стоят красивой презентации. Я рекомендую попробовать этот превосходный рецепт посола из свеклы, при котором лосось приобретает великолепный фиолетовый цвет. Гости будут ошеломлены великолепным цветом лосося, а предварительная подготовка означает, что у вас будет время вдали от кухни, чтобы получить их комплименты.

3. Готовьте рыбу с кислотностью

Ключ к любому тартару из морепродуктов или севиче — это кислотность. Придавая кислотность тонким кусочкам рыбы или моллюсков, белки начинают терять свою первоначальную форму. Это эффективно изменяет консистенцию мяса и убивает любые бактерии, скрывающиеся внутри. Если кусочки рыбы маленькие и мариноваться в течение 10-30 минут, полученная рыба приготовлена ​​и безопасна для употребления в пищу.

Инструкции настолько просты, что в рецепте нет необходимости: просто нарежьте сырую рыбу на мелкие кусочки, поместите в емкость и убедитесь, что у вас достаточно кислой жидкости (в данном случае сока лайма), чтобы покрыть рыбу.

Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не более чем на 30 минут. (По истечении 30 минут рыба потеряет нежную консистенцию и станет переваренной на вкус.)

Через 30 минут слейте излишки сока и подавайте как есть, либо с дополнительными овощами и приправами.

4. Положите рыбу … в посудомоечную машину?

Да, это правда: приготовление пищи в посудомоечной машине — это не только возможность, но и отличный способ сделать много дел по дому и поужинать.Если вы поместите сырую рыбу с предпочитаемыми приправами в герметичный контейнер, контейнер можно поставить на верхнюю решетку посудомоечной машины, и его содержимое будет готовиться во время цикла ополаскивания и сушки. У нас есть несколько отличных рецептов, которые варьируются от овощей до лазаньи, и этот рецепт Кристины из The Things We’ll Eat включает масло, чеснок и тимьян.

Лучший способ готовить … Совсем не обязательно

Рыба известна как нежный белок, который легко пережарить, но эти забавные методы гарантированно сохранят Ваши рыбные блюда будут вкусными и точными с минимальными усилиями с вашей стороны.Поделитесь, какие методы без приготовления пищи вы пробовали дома или надеетесь попробовать, благодаря этому списку в комментариях ниже.

Хотите больше рыбных ловушек?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как приготовить рыбу в холодном виде

Когда люди думают о приготовлении пищи, они в основном думают о тепле. Но есть одно блюдо, которое «готовят» без нагрева. Пища выходит наружу и кажется кипящей, но она никогда не была рядом с пламенем.

Блюдо — севиче, а секрет в кислотности. Замочите рыбу или моллюсков в уксусе, соке лимона или лайма, и мясо станет непрозрачным, а текстура станет более твердой, как если бы оно было приготовлено.

Что здесь происходит?

Это отличный кусочек науки о питании, но на самом деле он далеко не тривиальный. Фактически, тот же процесс является неотъемлемой частью производства некоторых сыров.

Мясо в основном состоит из белков, похожих на микроскопические нити. При обычных температурах каждая нить изгибается в крошечный отчетливый шарик, но при нагревании шарики распадаются. Этот процесс известен как денатурация.

Чем больше неразгаданных нитей, тем больше вероятность, что они столкнутся друг с другом.И когда они это делают, они слипаются — они свертываются. Коагуляция — это причина того, что полупрозрачные продукты, такие как рыба и моллюски, становятся непрозрачными при приготовлении. Новая структура коагулированного белка более плотная, и свет не может проходить через нее так легко.

Вот странная вещь: денатурация и, следовательно, коагуляция также имеет место, когда белки подвергаются воздействию сильнокислых веществ. Чаще всего это происходит с молочными продуктами; Вот почему молоко свертывается, когда вы добавляете в него апельсиновый сок.Возможно, вам это покажется не таким уж хорошим, но если вы замените апельсиновый сок уксусом, а затем слейте жидкость, то получится такой свежий сыр, как рикотта.

То же самое происходит, если белок подвергается воздействию чрезвычайно щелочного вещества — хотя я не могу придумать ничего приятного на вкус — или даже просто воздуха. Коагуляция, вызванная воздухом, занимает больше всего времени, но это одна из причин того, что мясо, хранящееся в холодильнике, темнеет и становится твердым, если его не обернуть тщательно (вне холодильника, конечно, оно испортится еще до того, как затвердеет).

Хотя химическая денатурация применяется как к мясу животных, так и к морепродуктам, на практике таким способом «готовятся» только рыба и моллюски (мясо и птица действительно появляются в блюдах из уксуса, называемых escabeches в Испании и carpione в Италии, но они готовятся. —er, с подогревом — первый).

Это потому, что денатурация и коагуляция белка — не единственное, что происходит при приготовлении мяса. Отнюдь не.

Мясо животных и птица также полны жира и соединительной ткани.Тепло размягчает жир, размягчает его и приятно распределяет по мясу. В какой-то момент (начиная с внутренней температуры 130 градусов, если быть точным) он также становится жесткой, вязкой соединительной тканью, приятно-желатиновой. Замачивание стейка в лимонном соке не поможет ни в одной из этих важных функций.

Но рыбы устроены иначе. Их жир почти всегда уже распределяется по мясу. У них также почти нет соединительной ткани, о которой можно было бы беспокоиться (живя в среде практически без гравитации, она им не нужна).

Все это делает их идеальными кандидатами на севиче, который, в свою очередь, является идеальным блюдом для этого времени года, когда погода стала теплой.

СЕВИШ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО

Лаймовый сок обладает яркой терпкостью и богатым травянистым вкусом, который раскрывает все лучшее, что есть в морепродуктах. Авокадо нетрадиционный, но его кремовая консистенция является хорошей фольгой для слегка жевательных креветок. Один дегустатор пропустил помидоры, которые обычно содержатся в севиче, но они еще не годятся, так зачем их включать?

1 1/2 фунта очищенных сырых креветок

Сок 5 лаймов

2 столовые ложки измельченного халапеньо с семенами

1/4 стакана измельченного красного лука

Соль

1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками

2 авокадо , очищенный от семян, очищенный и нарезанный кубиками

1 пучок кинзы, нарезанный

Жареные чипсы из тортильи, по желанию

Промойте креветки под проточной холодной водой и обсушите. Положите в миску с соком лайма, 1 столовую ложку халапеньо, 2 столовые ложки красного лука и посыпьте солью по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Выложите ложку в полиэтиленовый пакет, выдавите воздух и плотно закройте. Охладите, время от времени переворачивая, чтобы распределить сок лайма, примерно на 1 час, пока креветки не станут непрозрачными.

Когда будете готовы к подаче, перемешайте креветки с оставшейся 1 столовой ложкой халапеньо и оставшимися 2 столовыми ложками красного лука, огурца, авокадо и кинзы. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавать вместе с чипсами из тортильи.

От 8 до 10 порций. Каждая из 10 порций без чипсов из тортильи:

124 калорий; 137 мг натрия; 74 мг холестерина; 7 граммов жира; 6 грамм углеводов; 11 грамм белка; 1,05 грамма клетчатки.

Поедание плавников и жабр: как приготовить рыбу, не выбрасывая ничего | Рыба

Сладости. Рубец. Язык. Вы, , возможно, не ели их с 1994 года, когда шеф-повар Фергус Хендерсон принес нам евангелие поедания животных «нос к хвосту» через свой лондонский ресторан St John, но многие ели. Его мантра и его меню из бараньих мозгов и костного мозга породили не только возрождение субпродуктов, но и — совсем недавно — эквивалентную философию для растений: «от корня к фрукту». Кожура моркови, листья цветной капусты, стебли брокколи и многое другое были перемещены из компоста на тарелку, чтобы сократить количество пищевых отходов, что делает создание новой Поваренной книги целой рыбы Джоша Ниланда почти неизбежным. «Меня все время спрашивают:« Почему рыбу? Почему именно сейчас? »- но это логично», — говорит Ниланд. Время поесть «плавник до жабр» давно пора.

Статистика ошеломляет: из 851 984 тонн рыбы и моллюсков, по оценкам Seafish UK, только 43% попадают на наши столы. Например, для трески и пикши филе составляет всего 50% от их общего веса; остальное — голова, органы, кости — выбрасывается или измельчается в рыбную муку. Однако за пределами Великобритании, США и Австралии, родины Ниленда, такие отбросы являются деликатесами, которые ценятся за их вкус и пищевую ценность. В Исландии рыбные желудки фаршируют печенью трески, а в Японии готовят на пару печень морского черта.

Испания, Скандинавия, а также страны Азии и Африки с береговой линией используют «печень, глазные яблоки и сперму постоянно, — говорит Ниланд, — но для меня вопрос был в том, как я могу заставить таких людей, как моя мама, получать от них удовольствие?» Его ответ, разработанный более чем за десять лет работы на австралийца Стивена Ходжеса, Хестона Блюменталя в Великобритании и самого себя в собственном сиднейском ресторане Saint Peter, заключался в том, чтобы отказаться от условностей и пересмотреть торговлю рыбой в целом.

«Когда вы убираете тот факт, что вы берете рыбу, и начинаете с чистого ума, — говорит Ниланд, — многое становится возможным». В ресторане Fish Butchery, прилегающем к собору Святого Петра, прилавок напоминает мясную лавку с рыбными колбасами и рыбной кровяной колбасой, а в меню ресторана — террин из головы морского окуня и, как рыбный знак Хендерсону, тосты с рыбным костным мозгом. «Это приносит с собой юмор, но за этим стоит разговор:« Почему мы его выбрасываем? »»

Этим техникам не обучают в школах британских поваров.Повара и домашние повара, с которыми я общаюсь, практикующие это, являются самоучками или вдохновлены менее брезгливыми культурами. Известный шеф-повар с 40-летним стажем Джереми Ли из лондонского ресторана Quo Vadis сохранил яркие воспоминания о своих первых поездках в Испанию. «Копченая икра трески на горячих тостах с маслом — это то, что мы обожали, когда росли [в Шотландии], но только когда я посетил Каталонию и Страну Басков, я увидел тресковый рубец, горло и любопытные кусочки и бобы, запеченные с картофелем и сальсой. верде. » Позднее путешествие по фьордам Норвегии познакомило его с «вареными кусочками печени и икры трески с вареным картофелем» — и он был поражен простотой блюда, для которого требовалось лишь базовое оборудование.Это скандинавское блюдо продемонстрировало, насколько легко создать что-то «фруктовое и восхитительное» из рыбных субпродуктов — легкость, которую Ли подражает в рыбном паштете Quo Vadis (который смешивает копченую печень и сердце сельди с самим мясом) и сытной, костяной- Велуте на основе битов и битов.

Как отмечает Джереми Чан из британского ресторана Ikoyi, оформленного в западноафриканском стиле, отдавать предпочтение филе в ущерб всему остальному — это современное явление.Гарум, ферментированный рыбный соус, который представляет собой «в основном органы, воду и соль», существует с древних времен. На протяжении большей части истории было немыслимо выбросить что-нибудь съедобное. «Если вы думаете о семье на холмах Кампании, выращивающей свинью, неужели вы думаете, что они будут просто есть филе и филе?» — спрашивает Ниланд. «Они собираются использовать все». Джо Блоггс вряд ли будет делать террин из печени Джона Дори или выдерживать рыбу в сухом возрасте, как утверждает Святой Питер, но цель Ниленда в своей книге — в основном побудить нас использовать наших рыбных магазинов лучше и даже больше.«Я бы не стал покупать рыбу в супермаркете. Обратитесь конкретно к тем, кто увлечен работой с рыбой. Возьми мою книгу и спроси: «Ты можешь оставить кости? Оставить голову? »И они скажут:« Да, я просто никогда не считал ее востребованной на рынке »».

«Спрос должен быть выше, — соглашается Ли. «Мой местный рыбный магазин Fin & Flounder всегда был очень отзывчивым. Мне просто нужно им позвонить ». Это не только экологически безвредно, но, если ваш торговец рыбой чем-то похож на писателя о кулинарии Сью Куинн, он также весит в вашем кармане: «Обычно торговец рыбой выбрасывает кости и обрезки, но я снимаю их с рук, потому что это сокровище, и это бесплатно.

Ниланд написал свою книгу о видах, сезонных и местных для Австралии, но эти принципы применимы и в других местах (он дает предложения). В Ikoyi, в сезон хека или палтуса, два или три столика за ночь будут угощать рыбьими головами, щеки обжариваются в виде сладких кусочков, а кости липкие и хорошо слизывают пальцы. «Мы покупаем целую рыбу и соответственно кормим людей», — говорит Чан. Это интереснее и поварам, и посетителям. «Это не обязательно ресторанный бизнес, — говорит Имоджен Дэвис, шеф-повар и соучредитель Native в Лондоне.Если вы прошли курс по разделке рыбы на филе или можете следовать инструкциям на YouTube, целая рыба — «хорошее начало для домашних поваров. Рыбные щеки можно использовать в рыбной похлебке, из обрезков обрезков можно сделать рыбные котлеты, а если обжарить ошейники в кляре и зажарить их во фритюре, можно приготовить самую мясную и сочную рыбу с жареным картофелем ».

Мне нравится звук равиоли «язык в щеку», предложенный Адамом Хэндлингом из ресторанов Frog, как для каламбура, так и для менталитета безотходного использования.«Рыбный язык, горло и щеки восхитительны. Вам не нужно много делать, чтобы они были вкусными, — говорит он, — о подходе к рыбе, который имеет не только «коммерческий смысл», но и «спасение планеты». «Мои сотрудники ценят ингредиенты, но они также ценят каждую копейку, входящую в кухню и выходящую из нее».

Читателям, отказывающимся от взломов глазных яблок и надутых пузырей Ниланда, Куинн советует не паниковать. «Подход« жабры к плавникам »может быть непростым для домашних поваров — приготовление ужина в будние дни с использованием рыбьей чешуи или глазных яблок просто не произойдет в большинстве домашних хозяйств, — но есть мелочи, которые может сделать каждый.Ее предложение размять щеки и поджарить их «как гужоны» кажется восхитительно выполнимым, равно как и превращение костей и голов в супы и ризотто. Путь к устойчивости рыбной ловли кажется долгим и скользким, но он может начаться с одной популяции.

«Поваренная книга целой рыбы» Джоша Ниланда опубликована Харди Грантом (25 фунтов стерлингов)

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Дополнительная информация.}

Чего нельзя делать при приготовлении рыбы

ИНСАЙДЕР Резюме:

• Вы можете сделать домашнюю рыбу по вкусу не хуже, чем рыбу в любимом ресторане.
• Не забудьте проверить рыбу на наличие костей и оставить ее при комнатной температуре перед приготовлением.

Вы купили на рынке свежайшего окуня. Вы последовали рецепту приготовления T. Так почему же он не по вкусу похож на ту восхитительную рыбу, которую вы ели в своем любимом французском ресторане на прошлых выходных? Вот шесть причин, по которым ваша рыба не получилась, и как улучшить свою игру.

Вы готовите ее прямо из холодильника.

Если положить охлажденное (или еще хуже, замороженное) филе на сковороду, рыба может приготовиться неравномерно. Чтобы он не высох снаружи и не остыл внутри, дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение 15 минут, прежде чем готовить.

Вы отварите лобстера целиком

Вы не проверяете на наличие костей

Даже если филе помечено в продуктовом магазине как «бескостное», это не значит, что там мало отставших. Прежде чем готовить, проведите пальцами по длине рыбы, нащупывая заостренные неровности. Если вы чувствуете кость, вытащите ее пинцетом.

Вы кладете рыбу в сковороду, пока она не остыла

Вы не промокните рыбу насухо

Если вы хотите влажную, слоеную рыбу, вы можете подумать, что ее естественный сок может только помочь процессу.Но чтобы рыба не стала жесткой и мягкой, всегда промокните ее бумажным полотенцем перед приготовлением. То же самое и с гребешками, говорит Бен Коннифф, соучредитель Luke’s Lobster. Избегайте покупки морских гребешков, упакованных в жидкость, и отдавайте предпочтение сухим гребешкам, которые также следует промокнуть бумажным полотенцем перед обжигом, чтобы получить золотисто-коричневую корочку.

Вы используете грязный гриль или решетку для духовки

Villagemoon / iStock Мы знаем, что вы занятая женщина, но если вы бросите кусок лосося на гриль сразу после приготовления гамбургеров и овощей, нежная рыба с большей вероятностью прилипнет и развалится. Перед приготовлением рыбы очистите, просушите и обильно сбрызните гриль растительным маслом — переверните его лопаткой, а не щипцами.

Как приготовить рыбу в Новом Свете

Недавно я искал самый быстрый способ повысить уровень кулинарного мастерства в Новом Мире и обнаружил кое-что удивительное:

Вообще непонятно, как готовить рыбу в Новом Свете.

Несмотря на то, что заметки на рыбе в вашем инвентаре говорят вам, что их можно использовать в кулинарии, выясняя, куда идти дальше после того, как вы придете на кухню и поймете, что их нельзя приготовить, как в других MMORPG — по крайней мере, на низких уровнях — может быть немного сложно.

Однако я попробовал несколько разных вещей и наконец нашел способ это сделать.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить рыбу в Новом Свете, продолжайте читать.

Где приготовить рыбу

Вы сможете приготовить рыбу в любом месте, где можете приготовить что угодно, например, на костре или на кухне (любого уровня) в любом городе.

Большинство людей попадут на Кухню в Виндсворте, когда начнут играть, но вы найдете их в Монархических Утесах, Первом Свете и других местах.

Использование кухни уровня 2 или выше позволит вам использовать рыбу в еще нескольких блюдах, что отлично подходит для дополнительного опыта и ценности.

Какую рыбу можно приготовить?

Я умел готовить из щуки, окуня, хека, осетра, лосося и целого ряда других рыб. Подойдет любая рыба, которая попадает в обычные, необычные и редкие категории.

Мне еще не удалось протестировать каждую рыбу в игре, но единственная проблема, с которой я столкнулся, была с пойманной мной легендарной рыбой Albenaja (уровень V).

Хотя Albenaja можно использовать в кулинарии, у меня, вероятно, все еще слишком низкий уровень кулинарного мастерства (63 на момент написания этой статьи), чтобы что-либо с ним делать, или, возможно, уровень кухни, который я использую (Уровень II) недостаточно высок — или, может быть, и то, и другое. Я обновлю это руководство, когда узнаю.

Как приготовить рыбу

Уловка приготовления рыбы в Новом Свете состоит в том, чтобы убедиться, что вы вытащили ее из своего инвентаря. Сбор рыбы даст вам рыбное филе в Новом Свете, а также время от времени другие предметы, и эти рыбные филе можно использовать для приготовления пищи.

Теперь важно отметить, что вы все равно не сможете приготовить себе красивое и вкусное рыбное филе. Питание у Aeternum не работает (почему-то).

Вместо этого вам нужно будет использовать рыбное филе Нового Света в качестве ингредиента в других рыбных рецептах.

Если вы находитесь только на уровне 1 в кулинарии или у вас нет других предметов, хорошая новость заключается в том, что рыбное филе можно использовать в качестве единственного ингредиента при приготовлении бодрящих легких рационов.

А если у вас много филе, вы можете набрать значительное количество XP всего за несколько щелчков мышью.

Если вы собираете более крупную рыбу, вы также сможете получить больше филе, а с более качественной рыбой вы также сможете получить продукты более высокого качества, такие как Фирменные рыбные филе , которые можно использовать для приготовления лучших блюд из рыбы.

Вы даже можете использовать твердое рыбное филе и обычное рыбное филе Нового Света в одном рецепте, чтобы приготовить бодрящие дорожные пайки на уровне кулинарии 2 и выше.

Надеюсь, вы нашли это полезным!

Все это заставило меня проголодаться. Я сейчас приготовлю себе рыбу … Мне просто нужно помнить, что мне не нужно сначала ее спасать.