Сахар изобрел кто: Краткая история сахара и его разновидностей

alexxlab 23.04.2021 0 Comments

Содержание

Краткая история сахара и его разновидностей

В чем же разница между видами одного и того же продукта и какова история его происхождения — разбиралась редакция bit.ua.

Кто-то обязательно добавляет сахар в утренний кофе, кто-то полностью исключает его из своего рациона. Одни предпочитают рафинад, другие — сахар-песок, третьи — коричневый в кристаллах. В чем же разница между видами одного и того же продукта и какова история его происхождения — разбиралась редакция bit.ua.

Родиной сахара считается Индия, где его изготавливали из сахарного тростника и импортировали в Европу. Посредником в торговле выступал Египет — римская провинция на тот момент. С падением Римской империи отношения были надолго разорваны.

Самым известным сахарным магнатом Украины считается семья Терещенко, которая начала развивать свое производство еще в конце 19 столетия. Они владели десятком сахарозаводов и поставляли белый песок во все уголки Российской империи. На их фамильном гербе была надпись: «Стремлением к общественным пользам» – около 80% прибыли уходило на меценатство и развитие жизни общины. Так, семья Терещенко финансировала сооружение Владимирского собора в Киеве, строительство КПИ, Консерватории имени Чайковского, содержала десятки приютов, больниц для бедных. В Украине они производили сахар из сахарной свеклы.

По сырью для изготовления различают 5 видов сахара: тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый, сорговый.

Стебли сахарного тростника были первоначальным сырьем, из которого производился этот продукт. В 1490 году Колумб перевез растение на Санто-Доминго, после чего культура его изготовления стала стремительно прогрессировать. Так, в скором времени колониальный сахар начал полностью покрывать потребность в нем Европы, где заводы по переработки начали функционировать уже в 16 столетии.

Производство свекловичного сахара во многом стало возможным благодаря конфронтации Франции и Великобритании. В 1806 году Наполеон дал благословение на развитие этого направления, чтобы обрести независимость от английского импорта. Колониальный тростниковый сахар стоил дорого (около 8 франков за килограмм), поэтому стало возможным изготовление своего местного, более дешевого. Способы, выработанные во Франции, позже стали применяться в Германии и в остальных странах Европы.

Кленовый сахар изготавливается из сахарного клена с 17 столетия в восточных провинциях Канады. В феврале и марте стволы деревьев просверливают, чтобы оттуда вытекал сок. Это продолжается в течении нескольких недель, после чего сок выпаривают в сироп, из которого потом добывают сахар (от 3 до 6 фунтов из каждого дерева).

Пальмовый сахар также называется ягре. Он преимущественно добывается в Южной Азии и на островах Индийского океана. Чаще всего его получают из сока кокосовой пальмы, которая ежегодно способна давать около 250 л сока с 20% содержанием сахарозы. Сахар получается благодаря выпариванию сока в кокосовой скорлупе, благодаря чему в продажу поступают круглые головки-караваи.

Изготовление сахара из стеблей сорго было начато еще в Древнем Китае и возобновлено в США во время гражданской войны 1861-1865 годах.

В то время морской импорт тростникового сахара блокировался Англией, поэтому было решено заняться культивацией местных растений, подходящий для сахаропроизводства. Извлечение сахарозы из стеблей сорго является довольно проблематичным, поэтому его чаще применяют в винокурении.

Такой популярный сегодня коричневый сахар — это обычный тростниковый, но нерафинированный. Иногда его называют «чайным» или «кофейным». Производители часто позиционируют коричневый сахар как элитный и более полезный продукт (в основном это заслуга содержания патоки – источника небольших количеств кальция, магния и витаминов), хотя его калорийность мало чем отличается от белого сахара, а в последнее время диетологи сетуют на то, что он также содержит нежелательные примеси.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Где появился сахар?. Все обо всем. Том 5

Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет

165 лет назад в чешском городе Дачице придумали обычный кубик сахара. Теперь здесь стоит единственный в мире памятник «белой смерти».

На центральной площади городка Дачице напротив величественного костела Святого Лаврентия стоит памятник, с виду напоминающий произведение современного скульптора-минималиста. На гранитном постаменте — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад. Памятник установили на том месте, где в XIX веке стоял сахарный завод, производивший первые в мире кубики сахара.

История этого изобретения начинается с того, что братья-промышленники Гребнер открыли в Дачице мануфактуру. На место управляющего производством и сбытом продукции они пригласили опытного швейцарца Якова Кристофа Рада. Но сначала, как гласит местное предание, новому начальнику сахарного завода пришлось утешать собственную жену Юлиану, которая сильно порезала палец во время колки головы сахара, что в то время было привычным домашним делом, рассказывает историк Мария Водешилова: «Однажды жена пана Рада прибежала к мужу с повязкой на пальце и сказала ему: “Посмотри, что со мной сделал сахар! Ты должен что-то предпринять”.

Это навело ее мужа на мысль, что сахару следовало бы придать какую-то форму, и вскоре появился пресс для производства кубиков сахара. Самые первые из них были даже не белого, а розоватого цвета, потому что в то время еще не существовало совершенного способа очистки, то есть превращения розоватого сока сахарной свеклы в искристо-белый сахар. Для появления изобретения понадобилось всего два месяца. Пани Юлиана получила от мужа подарок — коробочку, в которой было 350 кубиков сахара. Их легко и безопасно можно было использовать в домашнем хозяйстве».

Устройство для производства кубиков сахара работало по довольно простому принципу. Сахарную пудру высыпали на латунную форму, в которой было 400 квадратных отверстий. Форму отправляли под пресс, сдавливали и уже готовые кубики сахара ссыпали на поддон, где они сушились двенадцать часов. По словам Марии Водешиловой, в то время выпускали два типа кубиков сахара. Одни были побольше — с гранью длиной в полтора сантиметра, другие поменьше — 1,2 сантиметра.

На современный сахар-рафинад больше похож последний тип, но европейские производители сегодня выпускают чаще бруски сахара, а вовсе не кубики.

Новый вид сахара стали продавать в Австро-Венгрии под названием «чайный». Его покупали в основном владельцы кафе в Вене и Праге. В упаковке было 250 кусочков, а баночка напоминала по форме те, в которых продавался чай из Китая. Мария Водешилова говорит, что в то время это изобретение можно было назвать революционным: «Форма рафинада, существовавшая до этого изобретения, не отличалась практичностью. Это были огромные куски, которые потом приходилось колоть на более мелкие части. Подсластить чай по своему вкусу было практически невозможно, потому что отколотые обломки были всегда разного размера. По этой причине некоторые хозяйки подавали рафинад к столу на тарелке. Чай с ним пили вприкуску».

Несмотря на то, что кубик сахара придумали на два года раньше, на памятнике в городе Дачице стоит дата: «1843» — это год выдачи патента. После этого началось массовое производство.

Рад надеялся, что производство сахара новой формы принесет мануфактуре процветание. Тем не менее спрос был невелик, рассказывает Мария Водешилова. К тому же в этой местности неподходящие условия для выращивания сахарной свеклы: «Братья Гребнер констатировали это после трехлетних попыток вырастить корнеплоды. Они засеяли сахарной свеклой три гектара, но урожай был посредственный. А через два года они оставили это занятие. Все-таки, эта местность находится на высоте 500 метров над уровнем моря, тут не вырастишь теплолюбивое растение. Во-вторых, город Дачице находился далеко от центров сахарного производства. Привозить сюда сырье было дорого. Завод пришлось закрыть».

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы. Авторство приписывали кому угодно, а о швейцарце забыли. И только в 30-х годах прошлого века один из европейских историков на основании документов доказал, что первым кубик сахара придумал Яков Кристоф Рад.

Изобретение кубика сахара приходится на расцвет сахарной промышленности в Чехии. В начале XX века здесь производили в полтора раза больше «сладкого сырья», чем это было необходимо для внутреннего потребления. Чехия сохраняла статус экспортера до начала 90-х, но сегодня с каждым годом все больше импортирует сахар. Дело в том, что Европейская комиссия два года назад начала ограничивать производство сахара в странах — членах ЕС при помощи квот. Таким образом, Европейский союз пытается поддержать производителей сельскохозяйственной продукции из стран третьего мира. Вероятно, в будущем выпуск сахара в Чехии вообще прекратится. И только памятник белоснежному кубику будет напоминать о былом сахарном величии этой страны.

История сахара — Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Итак, осталось где то 7 дней до конца месяца. А у нас в мартовском столе заказов как раз еще 7 нераскрытых тем ! Надо не лениться и раскрывать хотя бы один заказ в сутки. А сегодня слушаем «ветерана » этой рубрики renatar

Я еще не надоела со своими идеями?
Могу совсем другую тематику предложить — расскажите про сахар, особенно почему в наши дни он стал не таким сладким, как раньше, что с ним такое стали делать.

Сахар — сладкий продукт, который человек в достаточно давние времена научился добывать из сахарного тростника. Это многолетнее травянистое растение рода Saccharum культивировали в Индии еще за 3 000 лет до н.э. Когда в 327 г. до н. э. воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание среди бесчисленных чудес привлекло неведомое белое твердое вещество сладкого вкуса — первый в истории человечества сахар-сырец.

Об этом человечеству поведал греческий историк Онесикрит, сопровождавший Александа Македонского в походах и пораженный тем фактом, что «в Индии тростник дает мед без пчел». Индийцы называли сладкие кристаллы, которые экстрактировали из сока сахарного тростника, — «саккара», от древнеиндийского «саркара» (буквально: «гравий, галька, песок, сахарный песок»). Корень слова впоследствии вошел во многие языки: по-гречески saccharon, по-латыни saccharum, по-персидски šдkдr, по-арабски sukkar, по-итальянски zucchero, во Франции сначала зucre, потом sucre, в Англии sugar, в Испании azъcar, в Германии Zucker и, наконец, в России «сахар».

Вот об этом-то сладком веществе, которое называют то «сладкой жизнью», то «белой смертью» сегодня и пойдет речь. Как и положено, сначала немного окунемся в Ее Величество историю.

Человек всегда испытывал инстинктивное влечение к вкусу сахара, поэтому история сахара переплетается с историей природы, которая щедро подарила нам тысячи растений и фруктов, содержащих сахар.

Сахарный тростник и мед, за несколько тысячелетий, которые предшествовали индустриальной эре, укрепились в качестве привилегированных поставщиков сахара человечеству. Сахарный тростник, в самом деле, содержал легко извлекаемый сахар сильной концентрации — сахарозу, кустарная выработка которой была достаточно проста, а хранение несложным.

Сахарный тростник использовался еще при первобытном строе и в дальнейшем выращивался с самых древних времен. Согласно самым последним теориям, ботаническое происхождение «sacharum robustum» берет начало в Новой Гвинее и прилегающих островах. Отсюда, сахарный тростник прежде всего переселился на восток, основавшись на Гебридских островах, Новой Каледонии, островах Фиджи. Позднее, сахарный тростник направился на запад и северо-запад, достигнув Филиппин, Индонезии, Малайзии, Индии, Индокитая и Китая.

Сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до н.э., и, вероятнее всего, именно персы первыми сумели изготовить своего рода рафинад путем многократного переваривания сырца. Вполне естественно, что познакомившиеся все от тех же арабов с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде. О выгоде говорить не приходилось — в начале XIV века в Англии давали 44 фунта стерлингов за 1 фунт сахара, что в пересчете на современные цены составляет примерно 1 доллар за чайную ложку. Именно поэтому в эпоху Средневековья сахар оставался диковинкой и даже считался лекарством. Однако ряд историков оспаривает это мнение, полагая, что, хотя в средние века сахар и продавали в аптеках, в данном случае аптекари выступали в роли обычных лавочников, которым предписывалось «снабжать сограждан сладкими пряниками и сахаром».

Индийское наследие сообщает нам, что сахарный тростник был известен и использовался с самой древности жителями Бенгальского залива. Возле Раджмахала, находятся руины города, который носил имя Gur (Сахар) и даже сама Бенгалия называлась по другому Gur или Gaura (страна сахара). В древних индийских поэмах дают описание достоинств сахара, которому мифология приписывает божественное происхождение. В Китае узнали о «тростниковом сахаре» за много тысячелетий до нашей эры. Евреи упоминают несколько раз в Ветхом завете тростниковый сахар, привезенный из Индии и Китая.

Кажется благодаря Неарку, адмиралу Александра Великого, жители западных стран узнали о существовании сахарного тростника, за 325 лет до Рождества Христова. Неарк, который исследовал Индийский океан, говорил о тростнике, который дает мед.

Несмотря на то , что историческое происхождение сахара окружено тайной и мраком, доподлинно известно, что слово сахар имеет индийскую этимологию.
Санскритский термин «sarkara» дал рождение всем версиям слова сахар в индо-европейских языках: sukkar на арабском, saccharum на латинском, zucchero на итальянском, seker на турецком, zucker на немецком, sugar на английском, sucre на французском.
Сахарные караваны.

Примерно в 3 веке до Рождества Христова индийские и персидские торговцы начали возить сахар на побережье восточного Средиземноморья, в Египет и Аравию. Многие античные писатели писали о белом веществе и о возможности его использования в медицине и питании.

В первом веке нашей эры, историк Плиний в своем труде по естествознанию, говорит о сахаре следующим образом: «Аравия производит сахар, но тот, что из Индии славится больше. Это мед, полученный из тростника. Он белый ………., ломается зубами, самые большие кусочки размером с лесной орех. Его используют только в медицине.» (Historia Naturalis, книга II, 17). На основе этого текста можно сделать вывод, что сахар отныне стал продуктом твердой формы, что облегчало его транспортировку караванами через Среднюю Азию до Средиземноморских портов, откуда он далее направлялся в Грецию и Римскую Империю.

Тем не менее, использование сахара остается еще довольно ограниченным, до того моменты пока Арабы, которые в VII веке захватили Азию, привезя оттуда сахарный тростник и предприняв попытку акклиматизировать его в средиземноморских странах, которые они занимают. Таким образом, сахарный тростник смог укорениться прежде всего в Египте, потом в долине Нила и Палестине, на побережье Иордана. Арабы научили Персов искусству изготовления твердого сахара. Под их влиянием сахарный тростник вскоре завоевывает Сирию, всю Северную Африку, Кипр, Родос, Балеарские острова, потом юг Испании.

Между тем, христианская Европа практически игнорирует этот экзотический продукт, который понемногу появляется в королевских дворах и у некоторых аптекарей, прибыв с караванами из далекой Азии.

Благодаря крестоносцам с XII века сахар приобретает все большую известность и его распространение. Они открывают в Сирии и Палестине, плантации сахарного тростника, выращиваемые Арабами. Благодаря их стараниям, драгоценный тростник основывается на греческом архипелаге, Сицилии, на юге Италии и Франции.

Новая «пряность» продается у аптекарей по очень высоки ценам и различной формы: сахарной пудры, конусообразный, бесформенные сахарные головы.

Восток остается основным поставщиком сахара западным странам, нужды которых постоянно растут.

Торговля сахаром начинает развиваться и Венеция, которая осуществляет монополию торговли с восточным Средиземноморьем, становится сахарной столицей Европы. В XIV и XV венецианские торговцы забирают в Александрии сахар, прибывший из Индии. Этот сахар обрабатывается и очищается в Венеции, где в середине XV века, рождается индустрия переработки сахара.

После того, как сахар приобретал конусообразную форму, он отправлялся по всей Европе. Документальные источники утверждают, что с 1319 года Венеция снабжала Англию 100 000 ливров сахара одновременно.

В начале XV века сахарный тростник добрался до Атлантических островов. Дон Анри, регент Португалии, в 1420 году захватывает Мадейру и культивирует там с большим успехом сахарный тростник, привезенный из Сицилии. Испанцы также начинают выращивать тростник на Канарских островах. Продукция Атлантических островов начинает конкурировать с Востоком. В 1497 году Васко де Гама открывает Мыс Доброй Надежды, открывший дорогу из Индии португальским мореплавателям, которые вскоре вытеснят венецианских купцов из торговли сахаром. Теперь Лиссабон становится столицей переработки сахара и поставляет его большей части Европы.

Сахарный тростник открывает Америку

Открытие Нового Мира ознаменовало поворот в истории сахара. После своей второй поездки, в 1493 году, Христофор Колумб посадил в Сан-Доминго сахарный тростник, происходящий с Канарских островов.

Примерно в 1505 году сахар был изготовлен впервые на этом острове, колыбели сахарного производства Нового Мира. В 1518 году в Сан-Доминго насчитывалось уже 28 фабрик по производству сахара, право ввоза сахара в Испанию позволило построить дворец Чарльзу Квинту в Мадриде и в Толедо. Из Сан-Доминго культура сахарного тростника в период с 1510 до 1520 простерлась до Пуэрто-Рико, Кубы и Ямайки.

Одновременно, сахарный тростник был ввезен в Мексику Фернандо Кортесом в 1519 году и в Перу Францеско Пизарро в 1533. Португальцы, которые завоевали Бразилию в 1500 году, укоренили там сахарный тростник после 1520 года.

Толчок был дан и все новые страны, открытые и колонизированные в течение XVI века и в начале XVII века, покрываются сахарными плантациями.

Описывая свое путешествие по испанским колониям в 1620 году, Антонио Васкез де Эспиноза, отмечает, что он встречал плантации, оснащенные заводами для производства сахара, практически во всех посещенных им странах, от Мексики до Сан Хуана и Чили, а также в Венесуэле, Колумбии, Эквадоре, Перу и Парагвае.

Только в первой половине XVII века Французы на Мартинике и Гваделупе, предпринимают, в свою очередь, попытку выращивать сахарный тростник и производить сахар.

Англичане, колонизировавшие Барбадос ( 1627), создают там сахарную промышленность ( в 1676 году Барбадос мог экспортировать в Англию 400 суден сахара, 150 тонн каждое). История колонизации Антильских островов окрашена непрекращающейся за нее борьбой нескольких стран : Испании, Голландии, Англии и Франции.

Мартиник и Гваделупа продолжают их сахарную экспансию: в 1790 году производство Мартиник состовляло 11 300 тонн и производство на Гваделупе 10 600 тонн. Французы ввели сахарный тростник в Луизиане в 1751 году.
Карибские острова — житница сахара.

Зона Карибских островов была в течение 3 столетий настоящей мировой «житницей сахара». Между тем сахарный тростник продолжал свое мировое турне вокруг земного шара. Он находит удивительно благоприятный участок на французских островах Индийского океана. Лиль де Франс (Маврикий) и остров Бурбон (Реюньон) покрываются сахарными плантациями. Продолжая свое путешествие, сахарный тростник покоряет Индонезию, Формозу, Филиппины и Гавайские острова.

В начале XIX века сахарный тростник завершил свое кругосветное путешествие. Оно длилось 2000 лет. Начав свой путь с островов Тихого океана, сахарный тростник завоевал все континенты.

Много стран начали сахарное производство, некоторые прекратили его, ведь его рост всегда был подвержен законам конкуренции.

Эта первая часть его истории демонстрирует нам, что сахар это международный продукт, это продукт питания, также как и пряности, путешествует без остановки, и который чаще всего потребляется людьми за тысячи километров от места его производства.

Начиная с этого времени, европейские нации, основные потребители сахара, стараются достичь самодостаточности создавая сахарное производство в своих колониях. Они имеют свою торговую сеть, транспорт и переработку. Сахарные заводы появляются во всех крупных европейских портах. После Венеции и Лиссабона, Антверпен становится в XVI веке, первым сахарным центром Европы. В Англии число сахарных заводов росло, в Германии было уже несколько фабрик в конце XVI века (Дрезден, Огсбург), в ней насчитывалось их уже 25 в конце XVIII века. Руан, Нант, Ла Рошелль, Марсель становятся для Франции основными центрами по производству сахара.

Накануне революции, Франция приобрела первое место по торговле и производству сахара в Европе; большая часть сахара, который она получала в основном с Антильских островов, отправлялась далее на север Европы, в Голландию, Германию, Скандинавию. Франция также становится одним из самых крупных европейских потребителей сахара (около 80 000 тонн в 1789 году).
Континентальная блокада порождает свекловичный сахар.

Французская революция 1789 года и международные конфликты, которые она породила, парализовали французскую торговлю сахаром, полностью зависимую от морского транспорта. В 1792 году Франция воюет с Великобританией, мощный флот которой мешает регулярному сообщению с американскими колониями. С первых волнений было ограничение в потреблении сахара, цена которого выросла в 1795 году в 10 раз по сравнению с началом революции.

Ситуация ухудшается когда Наполеон учреждает Континентальный Блок (Берлин, 21 ноября 1806 года), который закрывает английской торговле все континентальные порты. Французские острова в руках англичан. В 1808 году сахар нельзя было найти ни в Париже, ни в любом другом крупном европейском городе. Вот так и родилась идея производить сахар во Франции, на базе растения, произрастающего на континенте, вызвав интерес многочисленных исследователей. Сахарная свекла становится наиболее пригодным растением для производства сахара.

С 1575 года Оливье де Серр описывал в своем труде «Театр сельскохозяйственной культуры» наличие сахара в этом растении. Намного позже, в 1745 году, немецкий химик Маргграф представил Берлинской Академии Наук свои химические опыты, с целью извлечения настоящего сахара из различных растений, произрастающих на континенте. В своей научной работе Маргграф призывал своих соотечественников начать выращивание сахарной свеклы и производство сахара. В 1786 году ученик Маргграфа, Фредерик Ашард, построил первую экспериментальную фабрику, результаты которой были настолько удовлетворительными, что в последующие годы были построены заводы в Силизии и Богемии. Известность трудов Ашарда огромна. Во Франции было построено два маленьких сахарных завода в парижском регионе, в Шелле и Сэн-Куане. Однако результаты, достигнутые ими были всеьма посредственными, поскольку сахар, который они производили были хуже по качеству, чем тростниковый сахар и с высокой себестоимостью.

Тростниковый сахар отсюда начал успешно завоевывать Европу, добравшись примерно в XII веке и до Руси.

Русское слово «сахар» восходит к санскритским «саркара» (sarcara), «саккара» (sakkara). Эти названия обозначают сгущенный сок, неочищенные кристаллы сахара, ставшие предметом торговли. Основа такого названия сахара вошла во многие языки мира.

Однако только в XVI веке он как «заморский товар» впервые появился на царском столе в связи с развитием морской торговли через Архангельск….

Какой же бывает сахар ?

Весь ассортимент сахара можно разделить на группы в зависимости от его внешнего вида. Это белый кристаллический, неочищенный (коричневый), и жидкий сахар. Существуют разнообразные типы сахара, выпускаемые специально для нужд пищевой промышленности, причем многие из них не предназначены для продажи в магазинах непосредственно населению.

Кристаллический сахар

Кристаллический сахар — это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

Обычный сахар (Regular Sugar). Сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями.

Фруктовый сахар (Fruit Sugar). Более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Пекарский (Bakers Special). Размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы.

Ультрамелкий (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

Кондитерская пудра (Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок.

Грубый Сахар (Coarse Sugar). Сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров.

Сахарная обсыпка (Sanding Sugar). Сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

Неочищенный (коричневый) сахар

Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой.

Существует большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый неочищенный сахар.

Светлый неочищенный сахар используется также, как белый сахар. Темный неочищенный сахар имеет богатый аромат, который делает его специфической добавкой к различным продуктам.

Жидкий Сахар

Имеются несколько типов жидкого сахара, которые нашли применение в пищевой промышленности. Собственно жидкий сахар представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический.

Сахар с добавлением мелассы — жидкость янтарного цвета. Может использоваться, для придания продуктам специфического аромата.

Наконец, инвертированный сироп. Инверсия или химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой сахар применяется только в промышленных целях.

А теперь о пользе и вреде этого продукта.

Одну из наиболее высоких ступеней в рейтинге самых популярных продуктов занимает сахар. Как правило, множество людей добавляют сахар в чай, кофе или завершают употребление пищи каким-нибудь десертом. При этом, когда речь заходит о пользе и вреде сахара, все с уверенностью утверждают, что это сладкое удовольствие пагубно отражается на состоянии здоровья человека. Народ придумал сахару отнюдь не привлекательные названия: «главный враг человечества», «сладкая смерть», «белая смерть». При этом в военные годы или в тяжелые голодные времена люди обязательно запасались этим сладким продуктом.

Матушка-природа устроила так, что без обеспечения сахаром организму человека не справиться. Многочисленные фрукты, овощи, орехи в изобилии содержат органический естественный сахар фруктозу, который довольно легко усваивается организмом. С раннего детства, если человек недополучает углеводы в естественном виде из полезных продуктов питания, он автоматически тянется к конфетам, шоколаду, пирожным и постепенно привыкает к этим далеко не полезным сахарным заменителям. В итоге непроизвольно получается чрезмерная сахарозависимость множества людей, которую еще называют «сахароголизмом». Люди, выросшие на употреблении винограда, фиников, сухофруктов, сладких овощей, меда, не будут сильно тянуться к сахаросодержащим продуктам.

В чем же польза и вред сахара, почему человек одновременно любит и испытывает страх перед этим сладким продуктом? Несмотря на то, что сахар является основным источником энергии для нашего организма, в последнее время значительно увеличилось количество людей, страдающих сахарным диабетом.

Поступая в организм, сахар под воздействием пищеварительных соков расщепляется на глюкозу и фруктозу, и поступает в кровь. Инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, нормализует уровень сахара в крови, распределяя его по клеткам организма. Излишки сахара накапливаются в организме, превращаясь в не совсем эстетичные складочки жира на животе, бедрах и других местах. После того, как излишки сахара были удалены в «запасники», уровень сахара в крови снижается и у человека опять возникает ощущение голода.

Постоянное повышение уровня сахара в крови может привести к тому, что поджелудочная железа перестанет справляться с выработкой инсулина в нужном количестве. При недостатке инсулина сахар заполняет кровь, вызывая сахарный диабет. Если больной не придерживается диеты и не контролирует количество съедаемого сахара, последствия могут быть самыми тяжелыми, вплоть до диабетической комы и смерти.

Рассматривая вопрос пользы и вреда сахара, необходимо обязательно отметить, что, несмотря на боязнь угрозы заболевания сахарным диабетом, этот сладкий продукт иногда называют «витамином радости». Когда клетки мозга испытывают значительный недостаток в глюкозе, умеренное употребление сахара эффективно повысит работоспособность, активным образом понизит утомленность и плохое настроение, снизит головную боль. В то же время, этот сладкий продукт является основной причиной сжигания кальция, огромное количество которого тратится на усвоение рафинированного сахара. В результате в ротовой полости повышается кислота, развиваются болезнетворные бактерии, что приводит к кариесу зубов. Это считается немаловажным фактором при обсуждении пользы и вреда сахара.

Чрезмерное употребление сахара приводит к несбалансированности аминокислот пищевого рациона, потому что при рафинировании этого сладкого продукта удаляются практически все минеральные соли, необходимые организму человека. Это вызывает нарушение обмена веществ, способствующее ожирению, серьезным заболеваниям желез внутренней секреции, крови, мозга. А удаленные при рафинировании сахара витамины группы В значительно повышают риск психических и нервных заболеваний, полиневритов.

Но все-таки сладости везде усиленно пропагандируются и рекламируются. Производители, изготавливающие конфеты, шоколад, карамель, прохладительные напитки, крайне заинтересованы в их продаже. Поэтому, сахар довольно тесно связан с финансовыми интересами многих стран мира. Если вы не в состоянии бороться с собственной слабостью, то замените привычный сахар на пчелиный мед или мармелад, которые принесут вашему организму ощутимую пользу. А лучше налегайте на фрукты и сухофрукты, ведь фруктоза значительно полезнее, говоря о пользе и вреде сахара. Старайтесь вести активный образ жизни, найдите другие источники получения удовольствия, тогда вас станет меньше тянуть на сладкое.

Так сколько все-таки сахара нужно есть, чтобы не располнеть? Ученые всего мира много-много лет пытались ответить на этот вопрос. И только в апреле 2003 года авторитетнейшая Всемирная организация здравоохранения вынесла свой вердикт. По мнению ученых мужей, представляющих Организацию, у здорового человека с сахаром должно поступать не более 10% калорий от дневного рациона. Если перевести граммы в кусочки рафинада, выйдет вполне прилично – 10-12 кусков.

Но дело в том, что в дневную норму входит не только сахар, который мы добавляем в чай, кофе или кашу, но и сахара, содержащиеся в остальной пище, которую мы едим. Между тем баночка газированного напитка, например, может содержать около 40 г сахара! Выпив такую баночку днем и попив сладкий кофе с молоком утром, мы уже превышаем квоту по количеству сахара. А что, если нам на работе предложат тортик, а отказываться неудобно? То-то и оно.

Неутомимые американцы подсчитали, что среднестатистический гражданин США получает с пищей около 190 г сахара в день. Это превышение допустимой нормы в 3 раза. Что касается среднестатистического россиянина, то, он, по данным «Союзроссахара», в среднем только в чистом виде ( «песок» и рафинад ) съедает 100 г в день. Можете себе представить?

Во-первых, обнаружилось, что заменители сахара хоть и не так калорийны, как простой сахар, зато существенно повышает аппетит. Таким образом, человек все равно начинает полнеть. Во-вторых, в большом количество их употреблять вообще нельзя, поскольку это может обернуться расстройством желудка.

И, наконец, многие медики полагают, что заменители сахара, в принципе, вредны для организма человека. Так, во многих странах запрещен к употреблению заменитель сахара- цикломат ( в 30 раз слаще сахара ), поскольку ученые опасаются, что он может стать причиной почечной недостаточности. Другие подсластители также многократно обвинялись во вредности – некоторые медики, например, полагают, что сахарин обладает канцерогенными свойствами. Впрочем, еще ни одно предположение не было доказано.

А правда ли, что сейчас сахар менее сладкий чем раньше ?

С появлением на Российском продовольственном рынке сахара, выработанного из сахара-сырца, среди покупателей стало бытовать мнение о том, что сахар из тростникового сырца менее сладкий, чем свекловичный. Мнение это ошибочное и совершенно не обоснованное.

Товарный сахар-песок, вырабатываемый на сахарных заводах из тростникового сырца и сахарной свеклы, отвечает требованиям одного Государственного стандарта . И тот и другой представляют собой продукт с одинаковым содержанием (не менее 99,75%) одного и того же химического соединения — сахарозы.

Одно и то же химическое соединение обладает вполне определTнными физико-химическими свойствами, не зависимо от происхождения. Поэтому одинаковые по концентрации растворы сахара тростникового и свекловичного, т.е. растворы равных концентраций сахарозы не могут обладать разными свойствами, в частности, разной сладостью. Так что сладость чая зависит не от вида сырья, из которого сделан сахар, а от количества ложек сахара, которые вы в него положите.

Хотя есть еще вот такое мнение:

Сахар – это бытовое название сахарозы, которая относится к водорастворимым углеводам – ценным питательным веществам, обеспечивающим организм необходимой энергией. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свеклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идет о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие-либо вкусовые отличия.

Помимо сахарозы к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и меде), мальтоза (в пророщенных зернах, ее еще называют солодовым сахаром), глюкоза (ее часто называют виноградным сахаром, но она есть в меде, фруктах и овощах) и лактоза (молочный сахар).

В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящий по качеству обычный сахар. В России сейчас действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21-94 на сахар-песок и ГОСТ 22-94 – на сахар-рафинад.

Отличительные признаки продукта под названием «сахар-песок» – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом. Разновидность сахарного песка – сахарная пудра, это измельченные кристаллы сахара-песка размером не более 0,2 мм.

Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя, если честно, эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

[источники]

источники

http://www.kristall-centr.irnd.ru

http://dobrakhata.ua

http://www.ja-zdorov.ru

http://polzavred.ru

http://sladov.ua

http://www.zooeco.com

А еще вам посоветую узнать Кого и как Россия кормит рисом и Как делают суп из змеи Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=16377

когда в России появился сахар и что было до него

В бескрайних полях и лесах нашей необъятной Родины всегда обитало много диких пчел. Кстати, исследования археологов показали, что дикие пчелы существовали за 50 миллионов лет до появления человека. В Испании была обнаружена фреска относящаяся к каменному веку, на которой изображен первобытный человек, добывающий мед в окружении возмущенных пчел.

Мед всегда был почитаемым продуктом. Большой популярностью он пользовался у славян.

Существовал такой промысел, как бортничество. Те, кто им занимался, назывались бортниками. Название пошло от слова «борть», означающего большое дупло в деревнях. Там пчелы складывали запасы меда.

Это лакомство было доступно всем — и бедным и богатым. Княгиня Ольга, если верить Лаврентьевской летописи, для поминальной трапезы по убиенному князю Игорю, приказала наварить меда.

В XVII веке стала популярна медовуха. В меде консервировали фрукты и овощи, привозные диковины — лимоны и арбузы. Зимой готовили русский чай — сбитень. Кипятили воду с медом и добавляли туда душицу, чабрец, зверобой, мелиссу, шишки хмеля.

С медом вприкуску на Руси можно было есть почти все. У А. П. Чехова есть рассказ «Крыжовник», в котором рассказчик упоминает, как у них в городе умирал купец: «Перед смертью приказал подать себе тарелку меду и съел все свои деньги и выигрышные билеты вместе с медом, чтобы никому не досталось».

Во время чаепития

В 1704 году Петр Первый распорядился переписать все пчелиные заводы и собирать с них пошлину. Для этого дела придумали даже специальную канцелярию. В 1709 году законодательство еще сильнее ужесточилось. Если раньше была возможность отдавать оброк медом, то теперь только деньгами.

Странное дело, но, как только правительство решило на меде заработать, его запас стал резко сокращаться. Тогда решили заменить сладкое лакомство. Европейцы уже давно изобрели сахар. Сначала он продавался в аптеках. Его упаковывали по 30 граммов и продавали как лекарство. В Европе сахарный тростник поставляла Англия, а там уже на заводах его превращали в сахар.

Петр Первый решил, что в Российской империи должно быть собственное производство. Для этих целей он учредил «сахарную палату». В 1719 году на Выборгской стороне был основан первый российский сахарный завод. Он производил 600 пудов в год. Пуд равен 16,38 кг.

Газета «Биржевые ведомости» 1908 год

Решив поддержать отечественного производителя, Петр запретил ввозить заграничный сахар в Россию. Но столкнувшись с тем, что производители не могли удовлетворить быстро растущий спрос, заменил запрет на налог в 15 % от цены ввезенного товара. В конце XVIII века в России работало 20 таких заводов.

В 1747 году сын берлинского аптекаря Андреас Сигизмунд Магграф научился добывать сахар из свеклы. В 1806 году во Франции Наполеон решил раздать земли тем, кто хотел освоить такой метод производства. Кроме того, французское правительство платило передовикам специальные премии. В России же выдачу земель под свекольные плантации разрешил Павел Первый. Он издал в 1800 году специальный указ, позволяющий разводить свеклу на юге страны.

Сахарная революция Бенджамина Эйзенштадта

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства

Пакетики с сахаром теперь есть везде, в поезде, в самолете, в ресторане, на них печатают рекламу, логотип клуба или кафе, их коллекционируют, ими обмениваются. Но всего лишь 50 лет назад ничего этого не было.

Сахарные пакетики изобрел Бенджамин Эйзенштадт.

Сын русских эмигрантов, родился в Нью-Йорке 7 декабря 1906 года. Бену была обеспечена блестящая карьера Адвоката. Но ему пришлось изменить свои планы, когда в 1929 году, в год его выпуска из St.John’s University law school, началась великая депрессия. Все его планы рухнули в один миг. Тогда Бенджамин начала работать в кафе своего тестя в Бруклине. Дела пошли на лад, и через несколько лет они даже открыли небольшую сеть кофеен. Но удача снова отвернулась от Бена: Началась Вторая мировая война.

Чтобы хоть как-то остаться на плаву Бен переделал Cumberland Cafeteria в Cumberland Packing Company, фабрику наполняющую пакетики чаем (в детстве Эйзенштадт работал на такой фабрике), но компания таки не смогла составить конкуренцию чайным гигантам. После очередного провала Эйзенштадту пришла в голову гениальная мысль. Он понял, что тоже оборудование, что наполняет пакетики чаем, может наполнять бумажные пакетики сахаром.

Это стало настоящей революцией. Бенджамин рассказал о своей идее большим компаниям, продававшим сахар, и те просто использовали ее, не заплатив изобретателю, который не запатентовал свое изобретение, ни гроша. Благодаря контракту с маленькой Jack Frost sugar company Сumberlend все еще продолжал существовать, но не приносил почти никакого дохода.

Когда Марвин Эйзенштадт присоединился к компании, они начали развивать машины, чтобы упаковывать все, начиная от кетчупа, заканчивая мукой. Именно они первые упаковали соевый соус для японского ресторана

Все изменилось в 1957 году, когда Бенджамин и его сын — Марвин (который изучал химию в университете Вермонта) смешали сахарин с декстрозой и другими ингредиентами. Так они получили низкокалорийный гранульный сахар. В этот раз Бенджамин позаботился о получении патента.

Эйзенштадт переделал свою любимую поэму Теннеси в песню под названием Sweet ‘N Low, именно такое имя они дали своей новой компании. Они начала выпускать розовые пакетики с логотипом компании – скрипичным ключом. Разноцветные пакетики с низкокалорийным сахаром приобрели большую популярность. Доход компании теперь составлял около100 миллионов долларов в год.

Умер Бен в возрасте 89, во время операции (обходное сосудистое шунтирование). А Sweet’NLow, с их розовыми пакетиками и скрипичным ключом, существует до сих пор и пользуется большой популярностью в Америке

. З.Ы. с 2001 году официальным логотипом компании стала розовая пантера.

«Обнажённый сахар» в блоге «Производство»

Пару дней назад мне провели увлекательнейшую экскурсию по Лебедянскому сахароперерабатывающему заводу, показав и разъяснив каким образом из корнеплодов получается то, что делает жизнь слаще. Думаю, это будет интересно узнать.

Чтобы вы прочувствовали всю серьёзность сложившейся ситуации, вот инсталляция на тему «Апофеоза войны»

Это, собственно, куча сахарной свеклы (с вашего позволения, свёклу для борща я буду называть через «ё», а промышленную — через «е». Ну типа как у нефтяников «дОбыча», а не «добЫча», так же и тут, ага), облитая известью. Под открытым небом хранить свеклу нельзя, склады дороги. А поливка известью позволяет такой вот куче не гнить в течение примерно месяца.

Сгружают всё это дело сурово: сразу после сбора с полей привозят на «Камазах» и ссыпают при помощи хитрого приспособления-транспортёра.

Завод, на котором я был, получает свеклу как с собственных посевных площадей, так и скупает у специализирующихся на ее производстве агрофирм.
Урожай в этом году большой. Правда, содержание сахара в свекле (сахаристость) низковатое, 14-17%. Грубо говоря, с тонны исходного материала получится 140-170 кг. сахара. Первое отличие сахарной свеклы от сахарного же тростника, между нами, девочками, это как раз уровень сахаристости. У тростника он в два раза выше.

Сахаристость напрямую зависит от метеоусловий: на начальном этапе созревания исходного материала необходимо много влаги, благодаря чему корнеплод быстро набирает вес. После этого в дело вступает солнце и чернозём — нарабатывается как раз сахаристость. В этом году лето было не солнечным, поэтому и уровень сахаристости ниже обычного.

Итак, когда приходит время, свеклу постепенно сталкивают в канал, который виден сбоку от кучи (глубина порядка 2 метров) и пускают мощный напор воды, проталкивающей её в цех обработки самого завода.

Там плоды автоматически промывают. Вода после этого проходит фильтрацию и направляется обратно, гнать потоки свеклы к верной гибели.

Корнеплоды же на транспортёре перемещаются в огромную овощерезку, которая превращает их в мелкую стружку

И тут начинается самая суть. Стружку загоняют в систему резервуаров, где она промывается водой при разных температурных режимах. В результате вода вымывает из свеклы весь сахар, после чего «обезжиренная» стружка направляется на дальнейшую переработку — из неё делаются удобрения и комбикорм — а вода, которая уже вовсе не вода, а сироп, если пользоваться профессиональной терминологией — на дальнейшую переработку. Перед этим сироп проходит фильтрацию от мелкодисперсных частиц

Потом начинается вторая часть самой сути. В сироп добавляются различные препараты, основным из которых является известковое молоко, которые при плавающих термальных режимах способствуют кристаллизации именно чистого сахара, всё сопутствующее гуано образует межмолекулярную жидкость, которую в простонародье называют патокой (не путать с продуктами пчеловодства).
В процессе кристаллизации и последующей фильтрации, которые идут порядка 4-5 часов, лаборанты завода постоянно берут пробы продукции на разных стадиях её созревания. Контроль действительно жёсткий.

Интересный факт: для процесса кристаллизации, необходимо довести сироп для кипения. Но ведь сахар сам по себе растворяется в кипятке! Проблема решена с элегантностью, которую оценил даже я, без инженерного образования: сироп кипит в вакуумных резервуарах при температуре 78 градусов. А кипит потому что там искусственно созается разреженная атмосфера, при которой порог кипения с одной стороны — меньше ста градусов, с другой — кристаллы сахара не растворяются не успев образоваться!

После отделения зёрен от плевел патоки от кристаллов чистого сахара в процессе фильтрации, патока отправляется на вторичную обработку, дабы выжать из неё остатки сахаристости, а сам сахарок обрабатывается горячим паром, отжимается в агрегатах, напоминающих центрифугу, и направляется на окончательную просушку.

После оной, конечный продукт автоматическим образом упаковывается в большие мешки и направляется на склад, откуда расходится по Рассее-матушке, делая жизнь слегка слаще 🙂

Из интересных фактов:

Завод работает на оборудовании по большей части еще советских времен, сами цеха также не знакомы с кондиционерами. Как результат — в некоторых цехах жалел, что не прихватил с собой берёзовый веник — заодно бы и попарился. А люди там, если что, целую смену работают, и так — каждый день.

Работа предприятия сезонна, до следующей осени сахарная свекла в необходимых количествах просто не хранится. В целом для рентабельной работы завода необходимо, чтобы производственный цикл шёл около 100 дней — тогда достигается максимальная прибыльность с учётом всех расходов (складирование свеклы, скажем, чем дальше к зиме — тем дороже).То есть обычно в декабре-январе производство останавливается, штатным работникам на это время выплачиваются некие пособия, часть сотрудников сезонно увольняют для того, чтобы принять обратно через три-четыре месяца.

Сахарная пыль при взаимодействии с огнём ведёт себя подобно пороху. Поэтому в цехах строжайше запрещено курить и использовать открытый огонь, иначе рванёт так, что мало не покажется. Кстати, сахарная пыль в некоторых помещениях покрывает всё налётом сладкого инея.

И наконец раскрытие коварного заговора маркетологов!

Нет, сначала — перекусить в заводской столовой

Так вот, про заговор.
Люди, коричневый тростниковый сахар — страшная найопка!
У латиноамериканских мартышек просто-напросто нет извести и, соответственно, известкового молока, благодаря которому кристаллизуется чистый сахар — у них сахар кристаллизуется вместе со всеми примесями, будь то некачественная вода из Амазонки, или нитраты и прочая нягань! У нас всё это говно отфильтровывается вместе с патокой. Я уж не говорю о том, что упаковывают его далеко не в стерильных белых перчатках (посмотрите National geografic, чего-нибудь про Бразилию и иже с ними), и перевозят не без мышек-крысок.
Более того, инженер завода со смехом поведал, что для сглаживания сезонности, весной им поставляют этот «элитный» сахар чуть ли не в тех же «Камазах» для проведения нормальной фильтрации и получения на выходе обычного белого сахара.

Я врать не буду, сам эту погань ел, с умной рожей кивая головой, типа, ах — какой неземной вкус, чувствую «витамины». Больше не буду. Это всё равно что свою машину 80-м бензином заправлять, заявляя, что он хуже очищен, значит в нём больше полезных вещество и двигатель сейчас этому факту возрадуется.

Автор статьи baskavacan, опубликовано в жж http://baskavacan.livejournal.com/

История сахара — еда, которая никому не нужна, но все жаждут

Кажется, что никакое другое вещество не занимает так много земли в мире, принося такую небольшую пользу человечеству, как сахар. По последним данным, сахарный тростник является третьей по ценности культурой в мире после зерновых и риса и занимает 26 942 686 гектаров земли во всем мире. Его основной результат — помимо коммерческой прибыли — это глобальный кризис общественного здравоохранения, который создавался веками.

Эпидемия ожирения — наряду с сопутствующими заболеваниями, включая рак, деменцию, сердечные заболевания и диабет — распространилась по каждой стране, где углеводы на основе сахара стали доминировать в продовольственной экономике.

Итак, в настоящее время стоит сделать шаг назад и рассмотреть древнее происхождение сахара, чтобы понять, как он вырос и представляет неминуемую угрозу нашим ландшафтам, нашему обществу и нашему здоровью.

Шаг назад

Человеческая физиология эволюционировала на диете, содержащей очень мало сахара и практически не содержавшую рафинированных углеводов. На самом деле сахар, вероятно, попал в наш рацион случайно. Вполне вероятно, что сахарный тростник был в первую очередь «кормовой» культурой, используемой для откорма свиней, хотя люди время от времени могли жевать стебли.

Ном. с www.

shutterstock.com

Данные по остаткам растений и ДНК позволяют предположить, что сахарный тростник возник в Юго-Восточной Азии. В настоящее время исследователи ищут первые свидетельства выращивания сахарного тростника на болоте Кук в Папуа-Новой Гвинее, где приручение родственных культур, таких как таро и банан, началось примерно с 8000 г. до н.э. Урожай распространился по восточной части Тихого и Индийского океанов около 3500 лет назад, привезенный австронезийскими и полинезийскими мореплавателями.

Первый химически очищенный сахар появился в Индии около 2500 лет назад. Оттуда техника распространилась на восток в сторону Китая и на запад в сторону Персии и ранних исламских миров, в конечном итоге достигнув Средиземного моря в 13 веке. Кипр и Сицилия стали важными центрами производства сахара. В средние века он считался редкой и дорогой специей, а не повседневной приправой.

Первым местом, где в конце 15 века выращивали сахарный тростник для крупномасштабной переработки и торговли, был атлантический остров Мадейра. Затем именно португальцы осознали, что новые и благоприятные условия для сахарных плантаций существуют в Бразилии, где была основана экономика плантаций, основанная на рабах. Когда незадолго до 1647 года бразильский сахарный тростник был завезен в Карибские острова, это привело к росту отрасли, которая стала подпитывать сахарное увлечение Западной Европы.

Работорговля

Эта еда, в которой никто не нуждался, но все жаждал, способствовала формированию современного мира. Была огромная потребность в рабочей силе для выращивания огромных сахарных плантаций в Бразилии и странах Карибского бассейна.Эта потребность была удовлетворена за счет трансатлантической работорговли, в результате которой в период между 1501 и 1867 годами из Африки в Америку было отправлено около 12 570 000 человек. Смертность может достигать 25% в каждом рейсе, а число погибших составляет от 1 до 2 млн. должно быть, было выброшено за борт.

И, конечно же, такие товары, как медь и латунь, ром, ткань, табак и оружие, были необходимы для покупки рабов у африканской элиты. Это было обеспечено за счет расширения промышленного производства, особенно в английских Мидлендсе и Юго-Западе.Современные банковское дело и страхование уходят корнями в атлантическую экономику 18 века.

Рабов гонят на работу на тростниковые поля. Марк Хортон, автор предоставил

Тем временем рабы, работавшие на плантациях, несли жалкую жизнь. Когда они были окончательно освобождены в 1834 году в Британской империи, полную компенсацию получили рабовладельцы, а не рабы. Большая часть этих денег была потрачена на строительство викторианской инфраструктуры, такой как железные дороги и заводы.

Современные бедствия

Во многих отношениях история сахара и табака тесно связана. Оба продукта изначально производились рабским трудом и изначально считались полезными для здоровья. И хотя сахар и табак имеют древнее происхождение, именно их внезапное массовое потребление с середины 17 века и далее создало риски для здоровья, которые мы ассоциируем с ними сегодня.

Идея «промышленных эпидемий» неинфекционных заболеваний, движимая мотивами получения прибыли крупными корпорациями, актуальна для обоих.И хотя широко признано, что табак вызывает привыкание, сахар также может вызывать поведенческие реакции, неотличимые от зависимости.

Но в 21-м веке сахар сильнее, чем аналогичные бедствия, такие как табак или даже алкоголь. Сахар не только повсеместно распространен — он потенциально отвечает примерно за 20% калорийности современного рациона — но также является важным элементом мировой экономики и культурного наследия.

Тяжелая индустрия. Дирк Киршнер / Flickr, CC BY-NC-SA

Возможно, лучшее сравнение — это наша зависимость от ископаемого топлива.Ископаемое топливо — это не просто порок или дурная привычка, это центральное место в нашем образе жизни, а также в географии и политике территорий, на которых оно добывается. Точно так же рост сахара стал ключом к глобальной торговле и социально-экономическому развитию, рабству, африканской диаспоре и современным культурным нормам.

Эволюционное и историческое происхождение сахарного тростника может помочь понять, почему сахар доминирует в современной культуре, и что мы можем сделать, чтобы смягчить его пагубное влияние. Как и многие серьезные проблемы 21-го века, такие как изменение климата, наука, выявляющая проблему, кажется очевидной.

Чего не хватает, так это общественной и политической воли для решения этой проблемы, например введения налога на сахар и размещения на видном месте предупреждений о вреде для здоровья. Поскольку сахар по-прежнему является неотъемлемой частью нашей продовольственной системы — в 2013 году посевы сахара составляли 6,2% мирового урожая сельскохозяйственных культур и 9,4% его общей денежной стоимости — необходимы такие смелые социально-экономические меры, чтобы сделать необходимые изменения возможными.

SKIL — История сахара

Считается, что тростниковый сахар впервые был использован человеком в Полинезии, откуда он распространился в Индию. В 510 г. до н.э. император Дарий из Персии вторгся в Индию, где нашел «тростник, дающий мед без пчел». Секрет тростникового сахара, как и многих других открытий человека, держался в строжайшей тайне, в то время как готовый продукт экспортировался с большой прибылью.

Это была крупная экспансия арабских народов в седьмом веке нашей эры, которая привела к раскрытию тайны. Когда они вторглись в Персию в 642 году нашей эры, они обнаружили, что выращивают сахарный тростник, и узнали, как производится сахар.По мере того, как их расширение продолжалось, они наладили производство сахара в других завоеванных ими странах, включая Северную Африку и Испанию.

Сахар был открыт только западными европейцами в результате крестовых походов в 11 ^-м-м веке нашей эры. Крестоносцы, возвращаясь домой, рассказывали об этой «новой пряности» и о том, как она была приятной. Первый сахар был зарегистрирован в Англии в 1099 году. В последующие столетия наблюдалось значительное расширение западноевропейской торговли с Востоком, включая импорт сахара. Например, зарегистрировано, что в 1319 году в Лондоне сахар был доступен по цене «два шиллинга за фунт». Это равняется примерно 100 долларам США за килограмм по сегодняшним ценам, так что это была роскошь.

В 15 ^-м веках нашей эры европейский сахар был очищен в Венеции, что является подтверждением того, что даже тогда, когда количества были небольшими, было трудно транспортировать сахар как пищевой продукт. В том же веке Колумб отплыл в Америку, в «Новый Свет». Сообщается, что в 1493 году он выращивал сахарный тростник в Карибском бассейне.Климат был настолько благоприятным для выращивания тростника, что быстро возникла отрасль.

К 1750 году в Великобритании работало 120 сахарных заводов. Их совокупная производительность составляла всего 30 000 тонн в год. На этом этапе сахар все еще был роскошью, и были получены огромные прибыли, поскольку сахар назывался «белым золотом». Правительства признали, что сахар приносит огромную прибыль, и обложили его высокими налогами. В Великобритании, например, налог на сахар в 1781 году составлял 326 000 человек, а к 1815 году этот показатель вырос до 3 000 000 человек.Такая ситуация сохранялась до 1874 года, когда британское правительство под руководством премьер-министра Гладстона отменило налог и снизило цены на сахар до уровня, доступного обычным гражданам.

Сахарная свекла была впервые идентифицирована как источник сахара в 1747 году. Без сомнения, заинтересованные стороны в плантациях тростникового сахара сделали так, чтобы она оставалась не более чем диковинкой, и такая ситуация сохранялась до наполеоновских войн в начале 19 века. ^{-е годы} годы, когда Великобритания заблокировала импорт сахара в континентальную Европу.К 1880 году сахарная свекла заменила сахарный тростник в качестве основного источника сахара в континентальной Европе. Те же самые корыстные интересы, вероятно, отложили введение свекловичного сахара в Англию до Первой мировой войны, когда британский импорт сахара оказался под угрозой.

Современная сахарная промышленность по-прежнему сталкивается с государственным вмешательством на многих уровнях и по всему миру. Общую картину можно увидеть, исследуя положение середины 1990-х годов на интерактивной карте на странице «Введение».Годовое потребление в настоящее время составляет около 120 миллионов тонн и увеличивается примерно на 2 миллиона тонн в год. Европейский Союз, Бразилия и Индия входят в тройку крупнейших производителей и вместе обеспечивают около 40% годового производства. Однако большая часть сахара потребляется внутри страны-производителя, и только около 25% продается на международном уровне.

Одним из наиболее важных примеров правительственных действий является Европейский Союз, где цены на сахар настолько сильно субсидируются, что ежегодно приходится экспортировать более 5 миллионов тонн белого свекловичного сахара, а миллион тонн тростникового сахара-сырца импортируется из бывших колоний .Эта последняя деятельность является формой зарубежной помощи, которую также практикуют США. Перепроизводство и последующий демпинг в ЕС теперь подпадают под действие требований ГАТТ, которые должны привести к значительному сокращению производства в течение следующих нескольких лет.

История сахара — Сахарная ассоциация

Хотя сахарный тростник из-за его сладкого вкуса, вероятно, делали еще в доисторические времена, первые признаки одомашнивания сахарного тростника относятся к 8000 году до нашей эры. Следите за историческим путешествием сахара по всему миру и за достижениями в технологиях, которые позволяют нам наслаждаться сахаром сегодня.

Ссылки:

1. Ноэль Дирр, История сахара: Том 1 (Лондон: Chapman and Hall, Ltd., 1949), 15.

2. «SKIL- History of Sugar», дата обращения 7 марта 2018 г., http://www.sucrose.com/lhist.html.

3. Диоскорид, De Materia Medica: Book Two (50-70).

4. Майкл Адас, Сельскохозяйственные и пасторальные общества в древней и классической истории (Филадельфия, Temple University Press, 2001), 2341.

5.Мэтью Паркер, Сахарные бароны: семья, коррупция, империя и война (Лондон: Хатчинсон, 2011), 10.

6. Джон Кишник, Влияние буддизма на материальную культуру Китая, (Princeton: University Press, 2003).

7. Роберт Ганги, «Сахарный тростник на Сицилии», Best of Sicily Magazine , 2004 г. По состоянию на 8 марта 2018 г., http://www.bestofsicily.com/mag/art143.htm.

8. Клайв Понтинг, Всемирная история: новая перспектива (Лондон: Chatto & Windus, 2000), 353.

9. «History of Sugar», по состоянию на 8 марта 2018 г., http://www.sugarhistory.net/who-made-sugar/history-of-sugar/.

10. Клайв Понтинг, Всемирная история: новая перспектива (Лондон: Chatto & Windus, 2000), 481.

11. Энн Перлман, Клуб рождественского печенья: роман (Саймон и Шустер, 2009), 234.

12. Ноэль Дирр, История сахара: Том 1 (Лондон: Chapman and Hall, Ltd., 1949), 100.

13. Клайв Понтинг, Всемирная история: новая перспектива (Лондон: Chatto & Windus, 2000), 482.

14. Ноэль Дирр, История сахара: Том 1 (Лондон: Chapman and Hall, Ltd., 1949), 102-4.

15. Антонио Бенитес-Рохо, Повторяющийся остров (Дарем: Duke University Press, 1996), 93.

16. Ноэль Дирр, История сахара: Том 1 (Лондон: Chapman and Hall, Ltd., 1949), 208.

17. Клайв Понтинг, Всемирная история: новая перспектива (Лондон: Chatto & Windus, 2000), 510.

18.Андреас Маргграф, «Experiences chimiques faites dans le dessein de tyrer un true sucre de diverses plantes, qui croissant dans nos contrees», Histoire de l’academie royale des Sciences et belles-lettres de Berlin , 1747. 79-90.

19. Вермонт М. Сатчелл, «Раннее использование энергии пара в сахарной промышленности Ямайки, 1768-1810», Труды Общества Ньюкомена , 67: 1, 2014. 221-231.

20. Zuckerfabriken Schlesien, Handbuch der Politischen Oekonomie, 1896.80.

21. Фредерик Курцер, «Жизнь и творчество Эдварда Чарльза Ховарда», Annals of Science 56: 2, 1999. 113-141. По состоянию на 10 марта 2018 г., https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/000337999296445.

22. Остин, Гарри. История и развитие сахарной промышленности. Национальное здание прессы, Вашингтон, округ Колумбия, 1928 г.

23. Клайв Понтинг, Всемирная история: новая перспектива (Лондон: Chatto & Windus, 2000), 698-9.

24.«US Grant US236389A», по состоянию на 6 марта 2018 г., https://patents.google.com/patent/US236389.

25. Роберт М. Харвесон, «История сахарной свеклы», по состоянию на 18 июня 2018 г., https://cropwatch.unl.edu/history-sugarbeets.

26. Лоуренс Клейтон, Grace: W.R. Grace & Co., Годы становления, 1850-1930 (Оттава, Иллинойс: Jameson Books, 1985), 354.

27. Джефф Берроуз и Ральф Шломовиц, «Отставание в механизации сбора сахарного тростника: некоторые сравнительные перспективы», История сельского хозяйства 66, вып.3 (1992): 69. http://www.jstor.org.mutex.gmu.edu/stable/3744501.

28. «US Grant US2758040A», по состоянию на 18 июня 2018 г., https://patents.google.com/patent/US2758040A/en.

29. И. Войт, «Внедрение южноафриканской сахарной технологии: крупнейшие в мире диффузоры сахарного тростника», Ассоциация южноафриканских сахарных технологов 82 (2009): 270. https://www.sasta.co.za/ wp-content / uploads / Proceedings / 2000s / 2009% 20Voigt.pdf.

путешествие по истории и производству

Исключить сахар из нашего рациона практически невозможно.Он содержится в хлебе, джемах, печенье, йогурте, соусах, консервированных продуктах и многом другом. Однако сахар не всегда был такой неотъемлемой частью нашего рациона. Фактически, сахар стал необходимостью только в последние несколько сотен лет. История и промышленность сделали сахар настолько доступным, что мы можем позволить себе сладкое по невысокой цене. Вот откуда берется сахар:

Изображение предоставлено Университетом штата Орегон.

История

Сахарный тростник произрастает в Южной и Юго-Восточной Азии. Жители тех регионов производили его с давних времен.Впервые сахарный тростник был завезен в Европу в 1 ^— веках нашей эры, но он был представлен как лекарство. Сахар приобрел важность, когда индейцы выяснили, как кристаллизовать сок сахарного тростника в 5 ^-м-м веке нашей эры. Тогда его было намного проще хранить и более универсальным в использовании. На местном индийском языке сахар назывался khanda , что является источником слова candy . Китайцы узнали о рафинировании сахара от индейцев и создали свои первые плантации в 7-^{-х гг.Затем технология пришла в Европу, где сахар импортировали и очищали.}

Сахарная плантация в Индонезии около 1900 года. Изображение предоставлено Wikimedia commons.

Христофор Колумб привез сахарный тростник в Карибское море, где, как оказалось, созданы идеальные условия для выращивания этого растения. Многие плантации были созданы в Центральной и Южной Америке. Рабский труд пользовался большим спросом на этих плантациях. Из-за этого сахар был достаточно дешевым, чтобы большинство европейцев могло его купить. Сахар превратился из роскоши в необходимость и стал причиной колонизации тропических островов.

В начале 19 века Европа была охвачена войной, а материковая Европа была заблокирована с океана. Поэтому европейцам пришлось найти новую альтернативу, чтобы и дальше наслаждаться полюбившимся сахаром. Они обнаружили, что сахарная свекла имеет высокое содержание сахара, который можно экстрагировать, и континентальная Европа переключила свой основной источник сахара с тростника на свеклу. Сахарный тростник требует тропического климата, в то время как сахарная свекла может выращиваться в более умеренных регионах, что делает возможным выращивание в умеренном европейском климате.С этого периода Европа получает сахар в основном из сахарной свеклы.

Промышленный процесс производства сахара позволил сохранить низкие цены на сахар и сделать его неотъемлемым ингредиентом любого кухонного шкафа. В промышленности кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто используется в пищевых продуктах в качестве замены сахара, поскольку он слаще и дешевле в производстве. Крахмал извлекается из измельченной кукурузы и добавляются ферменты для преобразования сахаров во фруктозу. Тем не менее, столовый сахар пользуется большим спросом.

Сказка о двух сахарах

Сахароза — это типичный белый сахар, который есть в доме. Его собирают из сахарной свеклы и сахарного тростника. Другие растения также содержат его, помимо глюкозы и фруктозы, но не в количествах, достаточных для сбора урожая. Одна молекула сахарозы создается из комбинации по одной молекуле глюкозы и фруктозы. Это не единственный сахар; лактоза, мальтоза, фруктоза, галактоза и глюкоза относятся к другим типам.

Сахарная свекла, культурный сорт Beta vulgaris , представляет собой корнеплод, содержащий большое количество сахара.Его можно выращивать в умеренном климате. При доставке на сахарный завод свекла сначала промывается, а затем нарезается ломтиками. Добавляется вода, чтобы получился сладкий сок. Сахар извлекается путем диффузии. В сок добавляется известковое молоко (разбавленный гидроксид кальция), а газ, обогащенный диоксидом углерода, используется для газирования сока несколько раз для его очистки. Карбонизация приводит к тому, что примеси в сахаре образуют твердое вещество, которое затем можно легко удалить. Полученный сироп кипятят, чтобы выпарилась вода.Затем его охлаждают и засевают кристаллами сахара. Кристаллизованный сахар отделяют на центрифуге, а затем сушат. На килограмм сахара нужно 7 сахарных свекл.

Сахарная свекла в поле. Кредиты изображений: География.

Сахарный тростник нужно выращивать в тропическом климате без морозов. Ежегодно собирают около 78 миллионов тонн сахарного тростника. После сбора сахарный тростник отправляют на сахарный завод. Стебли измельчают и добавляют воду. Примеси удаляются с помощью лайма, а сок нагревается для разрушения ферментов.Воду удаляют серией этапов испарения, чтобы сироп стал густым. В него засевают кристаллы сахара, а затем сушат. Полученные кристаллы сахара-сырца слегка коричневые и липкие.

Меласса создается как побочный продукт при производстве сахара, и патока сахарного тростника обычно используется вместо патоки сахарной свеклы из-за ее вкуса. Меласса, добавленная к рафинированному сахару, превращается в коричневый сахар. Сахар-сырец все еще содержит в кристаллах некоторую патоку, которая не была очищена. В этом разница между коричневым и сырым сахаром; для коричневого сахара патока просто добавляется к рафинированному сахару.

Выращивание сахарного тростника. Изображение предоставлено: Фил.

Нефтепереработка

Сахар-сырец на 97,5% состоит из сахарозы, а также содержит глюкозу, фруктозу, неорганическую золу, камеди, аминокислоты и краситель. Его дополнительно очищают в несколько этапов, чтобы получить белый рафинированный сахар. Сахар-сырец проходит процесс аффинирования, и поверхностные примеси растворяются, помещая кристаллы сахара в концентрированный сироп, который удаляет липкий коричневый слой сахара-сырца. Сахар карбонизируют путем добавления основного гидроксида кальция для нейтрализации кислого сока.Активированный уголь убирает коричневый цвет. Следующим шагом будет кристаллизация сахара путем кипячения сиропа и засева его кристаллами сахара, а затем центрифугирование жидкости.

Сахар-сырец содержит примеси. Изображение предоставлено: Fritzs.

Сахар за короткий промежуток времени превратился из предмета потребления в необходимость. Исторически производство сахара было тесно связано с колонизацией и рабством. Теперь, благодаря индустриализации, сахар остается доступным. Сахар проходит несколько этапов обработки и очистки, чтобы превратить его в кристаллизованный и рафинированный сахар, который попадает в ваш кофе.

20 вещей, о которых вы не знали … Сахар

1 Средний американец съедает 61 фунт рафинированного сахара в год, включая 25 фунтов конфет. На Хэллоуин приходится как минимум два фунта этой суммы.

2 Уловка: сахар может вызвать появление морщин за счет процесса, называемого гликированием, при котором избыток сахара в крови связывается с коллагеном в коже, делая ее менее эластичной.

3 Или лечите: сокращение сахара может помочь вашей коже сохранить эластичность. Так что на самом деле никаких угощений.

4 Люди в Индии кристаллизуют тростниковый сахар не менее 2000 лет. Когда сюда прибыли товарищи Александра Македонского, они восхищались производством меда без пчел.

5 В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил, что сахар в сахарной свекле идентичен сахару в сахарном тростнике. В 1802 году начал работу первый сахарно-свекольный завод, доставлявший в северные края дешевые сладости.

6 Более половины из 8,4 миллиона метрических тонн сахара, ежегодно производимого в Соединенных Штатах, приходится на свеклу.

7 Можете ли вы представить, как съедаете 16 кубиков сахара за один присест? Вероятно, да. Это немного меньше, чем содержится в бутылке колы на 20 унций.

8 Безалкогольные напитки с искусственными подсластителями действительно могут помочь вам набрать вес. В исследовании Университета Пердью крысы, пьющие жидкости с искусственными подсластителями, в целом потребляли больше калорий, чем крысы, чьи напитки были подслащены сахаром.

9 Искусственные подсластители сахарин и аспартам были обнаружены случайно, когда сотрудники лаборатории, проводившие исследования, не имевшие никакого отношения к подслащиванию, положили немного тестируемых соединений в рот, и им понравилось то, что они попробовали.

10 Какой исследователь сует эксперимент в рот?

11 По крайней мере, у него было оправдание. Ученые, открывшие сукралозу (теперь продаваемую как Splenda), изначально пытались создать инсектицид.Помощник подумал, что ему было приказано «попробовать» соединение, которое его только попросили «проверить».

12 Соединение, называемое лугдунаме, является самым сладким из известных соединений — более чем в 200 000 раз слаще столового сахара.

13 Сахара — это молекулы углерода, водорода и кислорода. К самым простым относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Столовый сахар представляет собой кристаллизованную сахарозу, смесь одной фруктозы и одной молекулы глюкозы.

14 От них никуда не деться. Сахара являются строительными блоками углеводов, наиболее распространенного типа органических молекул в живых организмах.

15 Гликолевый альдегид, восьмиатомный сахар, был даже обнаружен в межзвездном газовом облаке недалеко от центра Млечного Пути.

16 Гликолевый альдегид может реагировать с трехуглеродным сахаром с образованием рибозы, основы как РНК, так и ДНК, поэтому гликолевый альдегид, обнаруженный в глубоком космосе, может быть химическим предшественником жизни на Земле.

17 Это облако также содержит этиленгликоль, сладкий родственник гликолевого альдегида и основной ингредиент антифриза.Либо сложные сахара могут быть синтезированы между звездами, либо есть стоянка для грузовиков в конце вселенной.

18 Sugar поможет вам узнать это. Сожгите сахарозу с дозой кукурузного сиропа и селитры, и вы получите «сахарный пропеллент», популярное любительское ракетное топливо.

19 Как пишется «облегчение»? «Обекальп», сахарная таблетка, произведенная в соответствии со стандартами FDA, продается как средство от легких жалоб детей. (Попробуйте прочитать имя задом наперед.)

20 Это еще не все интеллектуальные игры. Сахарный глюкозамин действует как иммунодепрессант у мышей, а ксилит (сахарный спирт) может предотвратить ушные инфекции у детей. Милая!

Варварская история сахара в Америке

Нефтеперерабатывающий завод Domino Sugar’s Chalmette в Араби, штат Луизиана, расположен на берегу могучей реки Миссисипи, примерно в пяти милях к востоку по изгибу реки от Французского квартала и менее чем в миле вниз от Нижнего девятого района. где ураган Катрина и разрушенные дамбы унесли столько жизней чернокожих. Это крупнейший сахарный завод в Северной Америке, производящий почти два миллиарда фунтов сахара и сахарных продуктов в год. Эти вездесущие четырехфунтовые желтые бумажные пакеты, украшенные логотипом компании, производятся здесь со скоростью 120 пакетов в минуту, 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение рабочего сезона.

Соединенные Штаты производят около девяти миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве. Сахарная промышленность Соединенных Штатов ежегодно получает до 4 миллиардов долларов в виде субсидий в виде поддержки цен, гарантированных ссуд на урожай, тарифов и регулируемого импорта иностранного сахара, что, по некоторым оценкам, составляет примерно половину цены за фунт отечественного сахара.Производство сахарного тростника в Луизиане оценивается в 3 миллиарда долларов, создавая, по оценкам, 16 400 рабочих мест.

Подавляющая часть этого отечественного сахара остается в этой стране, и дополнительно два-три миллиона тонн импортируются каждый год. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, американцы потребляют до 77,1 фунта сахара и связанных с ним подсластителей на человека в год. Это почти вдвое больше, чем рекомендует департамент, исходя из диеты в 2000 калорий.

В США сахар связывают с диабетом, ожирением и раком. Если он убивает всех нас, он убивает черных быстрее. По данным Центров по контролю за заболеваниями, за последние 30 лет доля американцев, страдающих ожирением или избыточным весом, выросла на 27 процентов среди всех взрослых до 71 процента с 56 процентов, при этом афроамериканцы чрезмерно представлены в национальных цифрах. За тот же период общая заболеваемость диабетом почти утроилась.Среди чернокожих женщин неиспаноязычного происхождения они почти вдвое больше, чем среди белых неиспаноязычных женщин, и в полтора раза выше среди чернокожих мужчин, чем среди белых мужчин.

Ничего из этого — необычайно массовое превращение сахара в товар, его экономическая мощь и огромное влияние на рацион и здоровье американцев — не было предопределено и даже предсказуемо, когда Христофор Колумб совершил свое второе путешествие через Атлантический океан в 1493 г. сахарный тростник идет вместе с ним с испанских Канарских островов.В то время в Европе сахар-рафинад был предметом роскоши, изнурительный труд и опасный труд требовали при его производстве непреодолимой преграды для производства чего-либо, приближающегося к массовому производству. Кажется разумным предположить, что так могло бы и остаться, если бы не создание огромного рынка для порабощенных рабочих, у которых не было возможности отказаться от предательской работы.

Тысячи лет тростник был тяжелой и громоздкой культурой, которую нужно было срезать вручную и немедленно измельчать, чтобы высвободить сок внутри, чтобы она не испортилась в течение дня или двух.Еще до начала сбора урожая пришлось выкапывать ряды, сажать стебли и рубить много дров в качестве топлива для кипячения жидкости и превращения ее в кристаллы и патоку. От самых ранних следов одомашнивания тростника на тихоокеанском острове Новая Гвинея 10 000 лет назад до его продвижения по островам в древнюю Индию в 350 г. до н.э. сахар потреблялся на местном уровне и был очень трудоемким. Он оставался не более чем экзотической специей, лечебной глазурью или подсластителем для элитных гурманов.

Все изменилось с введением сахарного рабства в Новом Свете.«Настоящая эра сахара началась — и она изменила мир больше, чем когда-либо делали любой правитель, империя или война», — пишут Марк Аронсон и Марина Будхос в своей книге 2010 года «Сахар изменил мир». За четыре столетия, последовавшие за прибытием Колумба, на материковой части Центральной и Южной Америки в Мексике, Гайане и Бразилии, а также на сахарных островах Вест-Индии — Кубе, Барбадосе и Ямайке, среди прочих — было уничтожено бесчисленное количество жизней коренных народов и почти 11 миллионов африканцев были порабощены, если не считать тех, кто выжил в Среднем переходе.

[ Чтобы получать новости о The 1619 Project и о гонках от New York Times, подпишитесь на или в нашем еженедельном информационном бюллетене Race / Related. ]

«Белое золото» стимулировало торговлю товарами и людьми, подпитывало богатство европейских стран и, в частности, для британцев, способствовало финансированию их североамериканских колоний.«Между колониями и между колониями и Европой была прямая торговля, но большая часть атлантической торговли была треугольной: порабощенные люди из Африки; сахар из Вест-Индии и Бразилии; деньги и товары из Европы », — пишет историк из Гарварда Уолтер Джонсон в своей книге 1999 года« Душа за душой: жизнь на довоенном невольничьем рынке ». «Люди торговались по нижней части треугольника; прибыль останется наверху ».

Еще до того, как французские священники-иезуиты посадили первый стебель тростника возле Баронн-стрит в Новом Орлеане в 1751 году, сахар уже приносил огромную прибыль в Британском Нью-Йорке.К 1720-м годам одно из каждых двух кораблей в городском порту либо прибывало из Карибского моря, либо направлялось в него, ввозя сахар и порабощенных людей, а также экспортировав муку, мясо и материалы для судостроения. Торговля была настолько прибыльной, что самыми впечатляющими зданиями Уолл-стрит были церковь Троицы на одном конце, обращенная к реке Гудзон, и пятиэтажные сахарные склады на другом, недалеко от Ист-Ривер и рядом с оживленным невольничьим рынком. Порабощенное население Нью-Йорка достигло 20 процентов, что побудило Генеральную ассамблею Нью-Йорка в 1730 году издать сводный кодекс рабов, сделав «незаконным для более трех рабов» собираться самостоятельно и разрешив «каждому городу» нанять «обычного козла». для своих рабов.”

В 1795 году Этьен де Боре, плантатор из Нового Орлеана, гранулировал первые кристаллы сахара на территории Луизианы. С появлением местной переработки сахара сахарные плантации взорвались вверх и вниз по обоим берегам реки Миссисипи. Все это стало возможным благодаря обильно богатой аллювиальной почве в сочетании с техническим мастерством опытных французских и испанских плантаторов со всего тростникового бассейна Персидского залива и Карибского моря, а также из-за тяжелого труда тысяч порабощенных людей. Все больше французских плантаторов и их порабощенных экспертов-сахарников хлынули в Луизиану, когда Туссен Л’Увертюр и Жан-Жак Дессалин возглавили успешную революцию, направленную на обеспечение независимости Гаити от Франции.

В течение пяти десятилетий плантаторы Луизианы производили четверть мировых поставок тростникового сахара. Во время своего довоенного правления Королева Сахар превзошла Короля Хлопка на местном уровне, сделав Луизиану вторым по богатству штатом по доходу на душу населения.Согласно историку Ричарду Фоллетту, штат занимал третье место по размеру банковского капитала после Нью-Йорка и Массачусетса в 1840 году. Стоимость одного только порабощенного народа составляла десятки миллионов долларов капитала, который финансировал инвестиции, ссуды и бизнес. Большая часть этих инвестиций направлялась обратно в сахарные заводы, «наиболее промышленно развитый сектор сельского хозяйства Юга», — пишет Фоллетт в своей книге 2005 года «Сахарные мастера: плантаторы и рабы в мире тростника Луизианы 1820-1860». Ни один другой аграрный регион не приблизился к размеру капитальных вложений в сельское хозяйство накануне гражданской войны.В 1853 году представитель штата Луизиана Майлз Тейлор хвастался, что успех его штата «не имеет аналогов в Соединенных Штатах, да и вообще в мире в любой отрасли промышленности».

Порабощенное население увеличилось в четыре раза за 20-летний период до 125 000 душ в середине 19 века. Новый Орлеан стал торговым центром продаж людей. Количество порабощенных рабочих бригад на сахарных плантациях увеличилось вдвое. И в каждом сахарном приходе черных было больше, чем белых.Это были одни из самых квалифицированных рабочих, выполнявших одни из самых опасных сельскохозяйственных и промышленных работ в Соединенных Штатах.

На фабрике вместе со взрослыми дети трудились, как заводские рабочие, с точностью и дисциплиной на конвейере под постоянной угрозой кипячения горячих котлов, открытых печей и измельчающих валков. «Всюду в бесконечном переноске находятся дети-рабы, чье дело — класть на него трость, когда ее переносят через сарай в главное здание», — писал Соломон Нортап в своих мемуарах 1853 года «Двенадцать лет рабства». был похищен и отправлен в рабство на плантациях Луизианы.

Для достижения максимальной эффективности, как сегодня на НПЗ Domino, работающие круглосуточно, сахарные заводы работают днем и ночью. «На плантациях тростника в сахарное время нет разделения на дни недели», — написал Нортап. Усталость может означать потерю руки из-за шлифовальных валков или сдирание кожи за то, что вы не успеваете. Сопротивление часто встречалось с садистской жестокостью.

Бывшая порабощенная чернокожая женщина по имени Миссис.Уэбб описала камеру пыток, которую использовал ее владелец Валсин Мармиллион. «Одна из его жестокостей заключалась в том, чтобы поместить непослушного раба в ящик, в который были вставлены гвозди таким образом, что бедное создание не могло двигаться», — сказала она корреспонденту W. P.A. интервьюер в 1940 году. «Он был бессилен даже преследовать мух, а иногда и муравьев, ползающих по некоторым частям его тела».

Луизиана привела страну к уничтожению жизней чернокожих во имя экономической эффективности.Историк Майкл Тэдман обнаружил, что в сахарных округах Луизианы «количество смертей превышает количество рождений». Изнурительный труд и «неадекватное чистое питание означало, что рабы, работающие на сахарных плантациях, были, по сравнению с другими рабами трудоспособного возраста в Соединенных Штатах, были гораздо менее способны противостоять распространенным и опасным для жизни болезням грязи и бедности», — написал Тэдман в своей статье. Исследование 2000 года опубликовано в American Historical Review. Средняя продолжительность жизни была меньше, чем на хлопковой плантации, и была ближе к ямайскому тростниковому полю, где самые перегруженные работой и злоупотреблениями могли умереть через семь лет.

Порабощенный первопроходец с орехами пекан

Автор Тия Майлз

Орехи пекан — лучший выбор, когда дело доходит до сладкоежек Америки. День Благодарения и рождественские праздники — самое популярное время для пекана, когда орех украшает богатый пирог, названный в его честь. Южане заявляют, что орех пекан сочетается с кукурузным хлебом и зеленью капусты, которые отличает региональный стол, а Юг в нашем воображении является родиной этого ореха.

Присутствие пралине с орехами пекан в каждом южном сувенирном магазине от Южной Каролины до Техаса и наш взгляд на орех как на региональную еду скрывают важную главу в истории ореха пекан: это был порабощенный человек, который широко выращивал этот орех. гайка возможна.

Пекан произрастает в среднем юго-западном регионе долины реки Миссисипи и на побережье Мексиканского залива в Техасе и Мексике. Хотя деревья могут жить сто лет и более, они не дают орехов в первые годы жизни, а виды орехов, которые они производят, сильно различаются по размеру, форме, вкусу и простоте удаления скорлупы. Коренные жители работали над этой изменчивостью, собирая орехи в течение сотен, а возможно, и тысяч лет, разбивая лагеря возле рощ в сезон, продавая орехи в сети, которая простиралась по всему континенту, и давая продуктам то название, под которым мы их узнали. : paccan.

Когда белые южане стали поклонниками ореха, они попытались стандартизировать его плоды, создав идеальное дерево пекан.Плантаторы пытались выращивать орехи пекан для коммерческого рынка, по крайней мере, еще в 1820-х годах, когда известный плантатор из Южной Каролины по имени Абнер Ландрам опубликовал подробные описания своей попытки в журнале American Farmer. В середине 1840-х годов плантатор из Луизианы отправил черенки высоко ценимого ореха пекан своему соседу Дж. Роман, владелец плантации Дубовая аллея. Роман сделал то, к чему многие поработители привыкли в тот период: он передал невозможную работу порабощенному человеку с огромными способностями, человеку, имя которого мы знаем только как Антуан.Антуан взял на себя деликатную задачу по прививке черенков ореха пекана к ветвям разных пород деревьев на территории плантаций. Многие образцы процветали, и Антуан вылепил еще больше деревьев, отбирая орехи с благоприятными качествами. Именно Антуан успешно создал то, что впоследствии стало первым коммерчески жизнеспособным сортом пекана в стране.

Десятилетия спустя новый владелец Дубовой аллеи, Хуберт Бонзано, представил орехи с деревьев Антуана на Столетней выставке 1876 года, Всемирной выставке в Филадельфии и главной витрине американских инноваций.Как записал садовод Ленни Уэллс, выставленные орехи получили похвалу от ботаника из Йельского университета Уильяма Х. Брюэра, который похвалил их за «удивительно большой размер, нежность скорлупы и особенное качество». Сорт пекана Антуана, названный «столетием», был затем использован для коммерческого производства (с тех пор стандартом стали другие сорта).

Знал ли Антуан о триумфе своего творения? Никто не знает.Как пишет историк Джеймс Мак-Вильямс в «Пекан: история американских орехов» (2013): «История не оставляет никаких сведений о местонахождении бывшего рабовладельца — или о том, был ли он вообще жив — когда орехи с дерева, которое он привил, получили высокую оценку ведущих экспертов страны в области сельского хозяйства ». Дерево никогда не носило имени человека, который вручную создал его и развил полноценный фруктовый сад на плантации Дубовой аллеи, прежде чем он ускользнул в тень истории.

Подробнее

Большинство этих историй о жестокостях, пытках и преждевременной смерти никогда не рассказывались в школьных учебниках или исторических музеях. Они были усовершенствованы и выбелены на фабриках и фабриках южного фольклора: романтический Юг, Затерянное дело, популярные туры на плантации «лунный свет и магнолии», столь важные для агротуризма Луизианы сегодня.

Когда я прибыл в музей Плантации Уитни в жаркий июньский день, я сказал 36-летней Эшли Роджерс, исполнительному директору музея, что я проезжал мимо исправительного центра Нельсона Коулмана примерно в 15 милях назад по дороге.«По дороге на плантацию вы проезжали свалку и тюрьму», — сказала она. «Это не совпадения».

Уитни, открывшийся пять лет назад как единственный в стране музей сахарного рабства, находится прямо в географии человеческих останков. В музее рассказывается о повседневной борьбе и сопротивлении чернокожих людей, которые не утратили своего достоинства, даже когда потеряли все остальное. Он расположен на западном берегу Миссисипи на северной окраине реки Св. Приход Иоанна Крестителя, где находятся десятки некогда процветавших сахарных плантаций; Плантация Мармиллиона и ящик для пыток находились всего в нескольких милях от Уитни.

Музей также расположен через реку от места восстания на побережье Германии в 1811 году, одного из крупнейших восстаний порабощенных людей в истории Соединенных Штатов. Около 500 сахарных повстанцев присоединились к освободительной армии, направлявшейся к Новому Орлеану, но были уничтожены федеральными войсками и местной милицией; никаких записей об их реальных планах не сохранилось.Около сотни были убиты в бою или казнены позже, многие с отрубленными головами и поставленными на пики по всему региону. По оценкам историков, количество казней было почти в два раза выше, чем в более известном восстании Ната Тернера 1831 года. Восстание было практически удалено из исторических записей. Но не в Уитни. Тем не менее, по словам Роджерс, туристы иногда признаются ей, белой женщине, что консьержи отелей и туроператоры предупреждают их, что Уитни искажает прошлое. «Вы должны сопереживать хозяевам как их гостям», — сказала мне Роджерс в своем офисе. По ее словам, в плантационном туризме Луизианы «валюта была искажением прошлого».

Пейзаж свидетельствует и подтверждает версию истории Уитни. Хотя тюрьма Коулмана открылась в 2001 году и названа в честь заместителя шерифа афроамериканского происхождения, погибшего при исполнении служебных обязанностей, Роджерс связывает ее с более длительной историей принудительного труда, краж земли и расового контроля после рабства.Сахарный тростник растет на фермах вокруг тюрьмы, но в соседней тюрьме штата Луизиана или Анголе его выращивают заключенные. Ангола — самая большая тюрьма строгого режима на суше в стране. Он открылся на своем нынешнем месте в 1901 году и получил название одной из плантаций, которые занимали эту землю. Даже сегодня заключенные собирают ангольский тростник, который превращают в сироп и продают на месте.

От рабства к свободе многие чернокожие жители Луизианы обнаружили, что измельчение сахарного тростника в основном осталось прежним. Даже после того, как Реконструкция впервые предоставила гражданские права, белые плантаторы продолжали доминировать в землевладении. У вольноотпущенников и вольноотпущенниц не было другого выбора, кроме как жить в чужих старых кварталах для рабов. Как новые наемные работники, они договаривались о наилучших возможных условиях, подписывали трудовые контракты на срок до года и часто переезжали с одной плантации на другую в поисках жизни, в которой повседневные ритмы бьются иначе, чем раньше. И все же, даже по сравнению с издольщиком на хлопковых плантациях, по словам Роджерса, «сахарные плантации лучше справились с задачей сохранения расовой иерархии.«Как правило, как пишет историк Джон К. Родриг,« плантационный труд затмил жизнь чернокожих в сахарном регионе вплоть до 20 века ».

Иногда рабочие, занимающиеся выращиванием черного тростника, коллективно сопротивлялись, бастуя во время посадки и сбора урожая, угрожая испортить урожай. Время от времени улучшались заработная плата и условия труда. Но иногда рабочие сталкивались с быстрыми и жестокими репрессиями.После крупного трудового мятежа в 1887 году, возглавляемого национальным профсоюзом «Рыцари труда», по меньшей мере 30 чернокожих — а по некоторым оценкам — сотни — были убиты в своих домах и на улицах Тибодо, штат Луизиана. вопрос о том, кто будет править, негр или белый, в течение следующих 50 лет », — с радостью написала сыну вдова местного белого плантатора Мэри Пью.

Многие афроамериканцы стремились владеть или арендовать свои собственные фермы по выращиванию сахарного тростника в конце 19 века, но столкнулись с целенаправленными усилиями по ограничению владения черными фермами и землей.Историк Ребекка Скотт обнаружила, что, хотя «чернокожие фермеры иногда могли покупать участки тростниковой земли у обанкротившихся имений или иным образом зарекомендовать себя в качестве поставщиков, плантаторы стремились установить отношения с белыми арендаторами или издольщиками, которые могли предоставить тростник для своих нужд. мельница.»

К началу Второй мировой войны многие чернокожие начали переезжать не просто с одной плантации на другую, но и с тростникового поля на автомобильный завод на Севере.К тому времени уборочные машины начали выполнять некоторые, но не все работы. С все меньшим и меньшим количеством чернокожих рабочих в отрасли и после того, как в конце 1800-х годов попытки нанять китайских, итальянских, ирландских и немецких рабочих-иммигрантов уже потерпели неудачу, рекрутеры в Луизиане и Флориде искали рабочих в других штатах.

В 1942 году Министерство юстиции начало серьезное расследование практики найма на работу одного из крупнейших производителей сахара в стране, United States Sugar Corporation, компании из Южной Флориды.Чернокожим мужчинам, незнакомым с жестоким характером работы, обещали сезонную работу в сахарной отрасли с высокой заработной платой, но только для того, чтобы их вынудили влезть в долги, немедленно начисляя расходы на транспорт, жилье и оборудование — и все это за 1,80 доллара в день. Один мужчина свидетельствовал, что условия были настолько плохими: «Это не была свобода; это было хуже ручки ». Федеральные следователи согласились. Когда рабочие пытались сбежать, ФБР. Было обнаружено, что они были захвачены на шоссе или «обстреляны, когда они пытались прицепиться к поезду на сахарном поезде».«Федеральное большое жюри в Тампе предъявило компании обвинение в« заговоре с целью совершения рабства », — написал Алек Уилкинсон в своей книге 1989 года« Большой сахар: сезоны на тростниковых полях Флориды ». (Обвинительное заключение было в конечном итоге отменено по процедурным причинам.) Расследование Конгресса в 1980-х годах показало, что сахарные компании систематически пытались использовать сезонных работников из Вест-Индии, чтобы поддерживать над ними абсолютный контроль, с постоянной угрозой немедленно отправить их туда, откуда они прибыли. .

На плантации Уитни, которая работала непрерывно с 1752 по 1975 год, почти все 12 сотрудников музея — афроамериканки. У трети из них есть ближайшие родственники, которые либо работали там, либо родились там в 1960–70-х годах. Эти черные женщины показывают туристам те же хижины рабов и те же тростниковые поля, которые слишком хорошо знали их родственники.

Сельскохозяйственные рабочие, рабочих и служащих нефтеперерабатывающих заводов составляют 16 400 рабочих мест в индустрии сахарного тростника Луизианы.Но наибольшее влияние и наибольшую долю богатства имеют владельцы 11 мельниц и 391 коммерческой фермы. А количество фермеров, выращивающих черный сахарный тростник в Луизиане, скорее всего, выражается однозначными числами, исходя из оценок людей, работающих в этой отрасли. Это чрезвычайно редкие исключения из системы, предназначенной для кодификации потерь черного.

И все же двое из этих чернокожих фермеров, Чарльз Гидри и Эдди Льюис III, фигурировали в ряде заметных новостей и маркетинговых материалов, непропорционально их представленности и экономическому влиянию в отрасли. Льюис и Гидри появились в отдельных онлайн-видео. Американская лига сахарного тростника выделила ту же пару отдельно в своем информационном бюллетене Sugar News.

Льюис не питает иллюзий относительно того, почему маркетинг сосредотачивается на нем, сказал он мне; сахарный тростник — прибыльный бизнес, и для его сохранения отрасль должна сотрудничать с государством. «Вам нужно присутствие нескольких меньшинств, потому что эти предприятия выживают за счет участия меньшинств в комбинате, чтобы получить эти огромные государственные ссуды», — сказал он.Бывший финансовый советник Morgan Stanley, 36-летний Льюис, решил оставить успешную карьеру в области финансов, чтобы занять свое законное место фермера в пятом поколении. «Моя семья занималась сельским хозяйством в конце 1800-х годов», — говорит он, — на той же земле, где когда-то работали его порабощенные предки. Большая часть из 3000 акров, которые он сейчас обрабатывает, является результатом отношений с белыми землевладельцами, построенными и поддержанными его отцом Эдди Льюисом-младшим и его дедом до него.

Льюис — советник по меньшинствам Федерального агентства сельскохозяйственных услуг (Ф.S.A.) в округах Сент-Мартин и Лафайет, а также участвует в лоббировании федеральных законодателей. Он говорит, что делает это, потому что ставки очень высоки. Если что-то не изменится, сказал мне Льюис, «я, вероятно, один из двух или трех, которые будут заниматься сельским хозяйством в следующие 10-15 лет. По сути, они пытаются нас истребить ». По мере того как контроль над отраслью консолидируется в руках все меньшего и меньшего числа, Льюис считает, что фермеров, выращивающих черный сахарный тростник, больше не будет, что является частью долгосрочной национальной тенденции, когда общая доля всех афроамериканских фермеров резко упала с начала 1900-х годов. до менее 2 процентов с более чем 14 процентов, при этом 90 процентов земель черных фермеров потеряно в результате десятилетий расистских действий государственных органов, банков и застройщиков.

«Здесь еще есть несколько хороших белых людей», — сказал мне Льюис. «Нельзя сказать, что все плохо. Но это определенно сообщество, где вы все равно должны говорить: «Да, сэр», «Да, мэм» и принимать «мальчик» и тому подобное ».

Одним из крупнейших игроков в этом сообществе является M.A. Patout and Son, крупнейшая компания по производству сахарного тростника в Луизиане.Компания Patout, основанная в 1825 году, известна тем, что является «старейшим полностью семейным и управляемым производителем сахара-сырца в Соединенных Штатах». Ему принадлежат три из 11 оставшихся заводов по производству сахарного тростника в Луизиане, которые перерабатывают примерно треть тростника в штате.

Компания подает в суд на бывшего чернокожего фермера в четвертом поколении. Как впервые сообщалось в The Guardian, Венцеслав Провост-младший утверждает, что компания нарушила контракт на уборку урожая, чтобы умышленно саботировать его бизнес.Прово, которого зовут Джун, и его жена Энджи, которая также является фермером, потеряли свой дом из-за потери права выкупа в 2018 году после невыполнения обязательств по ссудам на урожай, гарантированным Федеральным агентством по безопасности. Джун Прово также подала федеральный иск против First Guaranty Bank и старшего вице-президента банка по искам, связанным с дискриминацией при кредитовании, а также с мошенничеством с использованием почты и телеграфных сообщений при сообщении ложной информации должностным лицам федеральных займов. В иске упоминается информатор, федеральный кредитный специалист, который в апреле 2015 года «проинформировал г-наПрово, что он систематически подвергался дискриминации со стороны First Guaranty Bank », — говорится в иске.

(В судебных документах MA Patout и Son отрицали нарушение контракта. Представители компании не ответили на запросы о комментариях. В судебных документах First Guaranty Bank и старший вице-президент также отклонили требования Провоста. Их представители не ответили отвечать на запросы о комментариях.)

Льюис сам является участником отдельной петиции против белых землевладельцев.Он утверждает, что они «в одностороннем порядке, произвольно и без уважительной причины расторгли» семилетнее соглашение о ведении его фермы по выращиванию сахарного тростника на своей земле, в результате чего он потерял ценность урожая, который все еще растет там. Льюис требует возмещения убытков в размере более 200 000 долларов на основании полученной им независимой оценки, как показывают протоколы судебных заседаний. Помещики не ответили на запросы о комментариях.

Но новый арендатор, белый фермер Райан Доре, подтвердил мне, что теперь он арендует землю, и предложил заплатить Льюису сумму, которую агент округа оценил как стоимость урожая, около 50 000 долларов. Доре не оспаривает количество сахарного тростника Льюиса на 86,16 акрах. Он оспаривает способность Льюиса сделать тот же урожай столь же прибыльным, как и он. Доре, который благодарит М.А. Патута и сына за то, что он начал заниматься выращиванием сахарного тростника, также сказал мне, что он обрабатывает часть земли, которую возделывала Джун Провост.

Льюис и Провосты говорят, что, по их мнению, Доре использует свое положение в качестве избранного F.S.A. член комитета, чтобы получить несправедливое преимущество над черными фермерами с белыми землевладельцами.«Он обладает большим количеством информации, — сказал Льюис.

Доре отрицал, что злоупотребляет своим F.S.A. позицию и возразил, что «мальчик Льюис» пытается «заключить сделку между черными и белыми». Доре настаивал, что «оба эти парня просто потеряли свои посевные площади по одной причине и только по одной причине: они ужасные фермеры».

Невозможно слушать истории, которые рассказывают Льюис и Провосты, и не слышать отголоски политик и практик, которые использовались после Реконструкции для поддержания расовой кастовой системы, созданной сахарным рабством.Кража урожая, земли и ферм, о которых они заявляют, восходит к эпохе Нового курса, когда Southern F.S.A. комитеты отказывали черным фермерам в государственном финансировании.

«Июнь и я надеемся положить конец этой репрессивной тактике для будущих поколений», — сказала мне Энджи Провост в тот же день этой весной, когда подкомитет Конгресса провел слушания по вопросу о возмещении ущерба. «По сей день нас преследуют, преследуют и отвергают истинную ДНК нашего прошлого.”

Сахар — Энциклопедия Нового Света

Увеличение типичного стола Сахар

Термин сахар обычно используется для обозначения сахарозы или столового сахара . Однако технически термин сахар относится к простым водорастворимым углеводам, известным как моносахариды, дисахариды и трисахариды. Сахароза — это дисахарид.

Наряду с белками и жирами углеводы являются основным компонентом, необходимым живым организмам, обеспечивая энергию для растений, животных и микроорганизмов.Для людей сахароза или столовый сахар также затрагивают внутренний аспект, радость вкуса, и он используется во многих продуктах питания, таких как десерты, а также при употреблении чая и кофе. Однако потребление чрезмерного количества сахарозы также коррелирует с ожирением, сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и другими заболеваниями, и поэтому требуется дисциплина в ее потреблении.

В целом углеводов представляют собой класс биологических молекул, которые содержат в основном атомы углерода (C), окруженные атомами водорода (H) и гидроксильными (OH) группами (H-C-OH).Углеводы классифицируются по количеству содержащихся в них единиц простого сахара. Моносахариды , или «простые сахара», являются мономерами и включают такие сахара, как фруктоза, глюкоза, галактоза и рибоза. Дисахариды состоят из двух моносахаридов, связанных друг с другом ковалентными связями, и включают такие примеры, как лактоза и мальтоза, в дополнение к сахарозе. Трисахариды состоят из трех моносахаридов, связанных вместе. Термин олигосахарид относится к углеводам, которые имеют от 3 до 20 моносахаридных звеньев и, таким образом, включают трисахариды. Полисахариды — это более крупные полимеры, которые могут содержать сотни или тысячи моносахаридов. Крахмал, гликоген и целлюлоза — полисахариды.

Сахароза, наиболее распространенное значение слова «сахар», представляет собой белый кристаллический твердый дисахарид, который обычно добавляют в пищу для придания сладости, а также для изменения физических свойств, таких как консервация и текстура. Промышленный столовый сахар поступает либо из сахарного тростника (или сахарного тростника), либо из сахарной свеклы, и имеет огромные социальные последствия. Среди них — его историческая связь с рабством; сегодняшняя мировая торговля и отношения с международными производителями; и его актуальность для серьезных проблем со здоровьем.

В этой статье основное внимание будет уделено сахарозе. В статье об углеводах представлен обзор других типов сахаров, олигосахаридов и полисахаридов.

Химия

Сахароза — это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы (слева) и одной молекулы фруктозы (справа)

Моносахариды, дисахариды, трисахариды и олигосахариды содержат одну, две, три, четыре или более моносахаридных единиц соответственно.Общая химическая формула углеводов C (H ₂ O) дает относительные пропорции углерода, водорода и кислорода в моносахариде (соотношение этих атомов составляет 1: 2: 1). Реактивными компонентами сахаров являются гидроксильные группы (-OH) и альдегидные (-CHO) или кетоновые группы (C = O), которые содержат двойные связи углерод-кислород. В дисахаридах, олигосахаридах и полисахаридах молярные пропорции незначительно отклоняются от общей формулы, поскольку два атома водорода и один кислород теряются во время каждой реакции конденсации, которая их формирует. Эти углеводы имеют более общую формулу C _n (H ₂ O) _m.

Моносахариды имеют химическую формулу C ₆ (H ₂ O) ₆ с атомами кислорода и водорода, которые различаются по положению в каждой молекуле сахара. Эти «простые сахара», глюкоза, фруктоза и галактоза, являются строительными блоками для более сложных сахаров. Например, сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из двух моносахаридов глюкозы и фруктозы.Точно так же лактоза (молочный сахар) состоит из глюкозы и галактозы, а мальтоза — из двух молекул глюкозы. Дисахариды имеют формулу C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁.

Сахара также можно классифицировать по количеству содержащихся в них атомов углерода. Пентозы — это молекулы сахара, состоящие из пяти атомов углерода и включающие рибозу, компонент нескольких химических веществ, таких как НАДН и АТФ, которые важны для метаболического процесса. Гексозы (шестиуглеродные сахара) включают глюкозу, которая является универсальным субстратом для производства энергии в форме АТФ в процессе гликолиза.

Сахар природного происхождения

Фруктоза естественным образом содержится во многих фруктах, меде и некоторых корнеплодах, таких как сладкий картофель, пастернак и лук. Лактоза — это сахар, который естественным образом содержится в молоке. Глюкоза вырабатывается растениями во время фотосинтеза и может храниться в сахарном тростнике и свекле в виде сахарозы.

Дисахариды, такие как мальтоза, образующиеся при проращивании злаков, таких как ячмень, и сахароза чаще экстрагируются и добавляются в пищевые продукты, а не употребляются в пищу в их первоначальной форме.

Сахароза, наиболее известная как столовый сахар, получают из растительных источников. Двумя наиболее важными сахарными культурами являются сахарный тростник и сахарная свекла, в которых сахар может составлять от 12 до 20 процентов от сухой массы растения. Некоторые менее коммерческие сахарные культуры включают финиковую пальму, сорго и сахарный клен.

Производство столового сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы

Сахарный тростник или Сахарный тростник ( Saccharum ) — это род от шести до 37 видов (в зависимости от таксономической интерпретации) высоких трав (семейство Poaceae, триба Andropogoneae), произрастающих от теплых умеренных до тропических регионов Старого Света. , а также распространены сейчас в Новом Свете, например, в Бразилии и на Карибских островах.У них крепкие, сочлененные, волокнистые стебли от двух до шести метров высотой и сок, богатый сахаром. Все виды скрещиваются, а основные коммерческие сорта представляют собой сложные гибриды.

Сахарная свекла ( Beta vulgaris ) — это растение, корень которого также содержит высокую концентрацию сахарозы и коммерчески выращивается также для производства сахара. Свекловичный сахар поступает из регионов с более прохладным климатом: северо-западной и восточной Европы, северной Японии, а также некоторых районов США, включая Калифорнию.Европа и Украина являются крупными экспортерами сахара из сахарной свеклы.

Существует небольшая разница между сахаром, произведенным из свеклы, и сахаром из тростника. Тесты могут различать эти два вида, а некоторые тесты направлены на выявление мошенничества с субсидиями Европейского Союза или на помощь в обнаружении фальсифицированного фруктового сока.

Наибольшее количество сахара производится в Бразилии, Европе, Индии, Китае и США (в порядке убывания). По оценкам, в 2005/2006 году во всем мире было произведено 147,7 миллиона тонн сахара.

Трость

Стебли сахарного тростника готовы к переработке

Производители тростникового сахара измельчают собранный овощной материал, затем собирают и фильтруют сок. Затем они обрабатывают жидкость (часто известью) для удаления примесей, а затем нейтрализуют ее диоксидом серы. Затем сок кипятится, осадок оседает на дно, а накипь поднимается на поверхность, и то и другое удаляется. Затем нагрев отключают, и жидкость кристаллизуется, обычно при перемешивании, с образованием кристаллов сахара.Обычно некристаллизованный сироп удаляют на центрифуге. Полученный сахар затем либо продается как есть для использования, либо перерабатывается для получения более легких сортов. Эта обработка может происходить на другом заводе в другой стране.

Свекла

Производители свекольного сахара нарезают промытую свеклу, экстрагируют сахар горячей водой в «диффузоре», а затем используют щелочной раствор («известковое молоко» и углекислый газ) для осаждения примесей. После фильтрации сок концентрируется до примерно 70 процентов твердых веществ путем выпаривания, а сахар экстрагируется контролируемой кристаллизацией.Затем кристаллы сахара удаляются на центрифуге, а жидкость рециркулируется на стадиях кристаллизации. Просеивание полученного белого сахара позволяет получить различные сорта для продажи. Когда экономические ограничения препятствуют удалению большего количества сахара, производитель выбрасывает оставшуюся жидкость, теперь известную как меласса .

Сахар кулинарный

Изначально сахар был предметом роскоши, но со временем стал достаточно дешевым и распространенным, чтобы повлиять на стандартную кухню. В Британии и на Карибских островах есть кухни, в которых потребление сахара стало особенно заметным.

Сахар является важным элементом кондитерских изделий и десертов. Повара используют его как консервант, а также как подсластитель.

Сахара-сырцы содержат от желтого до коричневого цвета сахара, полученные из осветленного тростникового сока, сваренного до кристаллического твердого вещества с минимальной химической обработкой. Сахар-сырец производится при переработке сока сахарной свеклы, но только в качестве промежуточного продукта на пути к белому сахару. Типы сахара-сырца, доступные в качестве специального продукта за пределами тропиков, включают demerara , muscovado и turbinado .Маврикий и Малави экспортируют значительные количества таких специальных сахаров. Сахар-сырец иногда готовят в виде буханок, а не в виде кристаллического порошка: в этом методе сахар и патока выливаются вместе в формы и сушатся. Полученные сахарные лепешки или буханки называются jaggery или gur в Индии, pingbian ton в Китае и panela , panocha , pile и piloncillo в различных частях Латинской Америки.

Молотый белый сахар , также называемый плантационным белым, кристаллическим сахаром или сахаром высшего качества, состоит из сахара-сырца, в процессе производства которого не удаляются окрашенные примеси, а они отбеливаются до белого цвета под воздействием диоксида серы. Это наиболее распространенная форма сахара в районах выращивания сахарного тростника, но она плохо хранится или транспортируется; через несколько недель его примеси, как правило, вызывают обесцвечивание и комкование.

Коричневый сахар получают на поздних стадиях рафинирования сахара, когда сахар образует мелкие кристаллы со значительным содержанием патоки, или путем покрытия белого рафинированного сахара сиропом из тростниковой патоки.Их цвет и вкус становятся сильнее с увеличением содержания патоки, равно как и их влагоудерживающие свойства. Коричневый сахар также имеет тенденцию затвердевать при воздействии атмосферы, хотя правильное обращение может изменить это.

Blanco directo , белый сахар, распространенный в Индии и других странах Южной Азии, получают путем осаждения многих примесей из тростникового сока с помощью фосфатирования — обработки фосфорной кислотой и гидроксидом кальция, аналогичной методике карбонатации, используемой в свекло-сахарная переработка. Что касается чистоты сахарозы, blanco directo более чистая, чем мельничный белый сахар, но менее чистая, чем белый рафинированный сахар.

Белый рафинированный сахар стал наиболее распространенной формой сахара в Северной Америке, а также в Европе. Рафинированный сахар может быть получен путем растворения сахара-сырца и его очистки с помощью метода фосфорной кислоты, аналогичного тому, который используется для blanco directo, процесса карбонатации с участием гидроксида кальция и диоксида углерода или с помощью различных стратегий фильтрации. Затем его обесцвечивают путем фильтрации через слой активированного угля или костного угля в зависимости от того, где происходит обработка.Заводы по производству свекловичного сахара производят белый рафинированный сахар напрямую, без промежуточной стадии сырца. Белый рафинированный сахар обычно продается как сахар-песок , который был высушен для предотвращения комкования. Сахарный песок также может быть найден в форме сахарной пудры , кондитерского сахара , сахарной пудры , сверхтонкого сахара и кубиков сахара , все они различаются по размеру кристаллов.

История

Сахарный тростник, тропическая трава, вероятно, возникла в Новой Гвинее.В доисторические времена он распространился по островам Тихого океана, в Индии, а к 200 г. до н. Э. , выращивали и в Китае.

Изначально люди жевали тростник в сыром виде, чтобы извлечь из него сладость. Ранние методы очистки, впервые разработанные жителями Индии в 500– годах до н. Э. , включал измельчение или истирание тростника для получения сока, а затем его кипячение или сушку на солнце, чтобы получить твердые частицы сахара, напоминающие гравий.Понятно, что санскритское слово, обозначающее «сахар» ( sharkara ), также означает «гравий». Точно так же китайцы используют термин «гравийный сахар» (традиционный китайский: 砂糖) для столового сахара.

В 510 г. г. до н. Э. В году солдаты Дария Великого у реки Инд обнаружили «тростник, который дает мед без пчел». Эти растения оставались экзотикой в Европе до прибытия арабов, которые начали выращивать их на Сицилии и в Испании. Только после крестовых походов, солдаты которых вернулись с тем, что они считали «сладкой солью», сахар начал конкурировать с медом в качестве подсластителя в Европе.В то время как сахарный тростник не рос в Северной Европе, сахар можно было извлекать из некоторых видов свеклы, и они начали широко культивироваться примерно в 1801 году, после того как британский контроль над морями во время наполеоновских войн изолировал континентальную Европу от Карибского моря.

История сахара на Западе

В 1390-х годах был разработан более совершенный пресс, который вдвое увеличил объем сока, получаемого из сахарного тростника. Это позволило экономически расширить сахарные плантации в Андалусии и Алгарве.В 1420-х годах сахар был доставлен на Канарские острова, Мадейру и Азорские острова.

В 1493 году Христофор Колумб остановился в Ла Гомере на Канарских островах, чтобы выпить вина и воды, намереваясь пробыть там всего четыре дня. Однако он пробыл месяц. Когда он наконец отплыл, уезжая в Новый Свет, губернатор Беатрис де Бобадилья дала ему черенки сахарного тростника, которые первыми достигли Америки.

Португальцы начали производство сахара в Бразилии. Ханс Штаден в своем отчете о Новом Свете, опубликованном в 1533 году, пишет, что к 1540 году на острове Санта-Каталина было восемьсот сахарных заводов, а на северном побережье Бразилии, Демараре и Суринаме — еще две тысячи.Примерно три тысячи небольших мельниц, построенных до 1550 года в Новом Свете, создали беспрецедентный спрос на чугун, шестерни, рычаги, оси и другие приспособления. Специализированные отрасли производства форм и литья чугуна неизбежно возникли в Европе в результате распространения сахара. Строительство сахарного завода — это недостающее звено технологических навыков, необходимых для промышленной революции, которая, как сейчас считается, началась в первой половине 1600-х годов.

После 1625 года голландцы везли сахарный тростник из Южной Америки на Карибские острова — от Барбадоса до Виргинских островов.В период с 1625 по 1750 год сахар ценился на вес золота. Цены снижались медленно, поскольку производство стало производиться из нескольких источников, особенно в результате британской колониальной политики. Производство сахара также увеличилось в американских колониях, на Кубе и в Бразилии. Африканские рабы, у которых была повышенная сопротивляемость малярии и желтой лихорадке, стали доминирующими рабочими на плантациях, в то время как европейские наемные слуги были менее обеспечены, восприимчивы к болезням и имели меньше экономических вложений. Местное индейское население сократилось из-за европейских болезней, таких как оспа.

С европейской колонизацией Северной и Южной Америки Карибский бассейн стал крупнейшим в мире источником сахара. На этих островах можно было выращивать сахарный тростник, используя рабский труд, по гораздо более низким ценам, чем тростниковый сахар, импортируемый с Востока. Таким образом, экономика целых островов, таких как Гваделупа и Барбадос, стала основана на производстве сахара. К 1750 году крупнейшим производителем сахара в мире была французская колония, известная как Сен-Доминго, ныне независимая страна Гаити. Ямайка была еще одним крупным производителем в 1700-х годах.

В восемнадцатом веке сахар стал чрезвычайно популярным и пережил ряд бумов. Повышенный спрос и производство сахара произошли в значительной степени из-за значительных изменений в пищевых привычках многих европейцев; они начали потреблять джемы, конфеты, чай, кофе, какао, полуфабрикаты и другие сладкие продукты в гораздо большем количестве. Реагируя на это растущее увлечение, острова воспользовались ситуацией и начали собирать сахар в огромных количествах. Фактически, они производили до 90 процентов сахара, потребляемого западными европейцами.Конечно, некоторые острова были более успешными, чем другие, когда дело касалось производства продукта. На производство сахара на Барбадосе и в Британских подветренных районах приходилось соответственно 93 и 97 процентов экспорта каждого острова.

Позже плантаторы начали разрабатывать способы еще большего увеличения производства. Например, они начали использовать больше навоза при выращивании сельскохозяйственных культур. Они также разработали более совершенные мельницы и начали использовать лучшие сорта сахарного тростника. Несмотря на эти и другие улучшения, цены на сахар достигли стремительного роста, особенно во время таких событий, как восстание против голландцев и во время наполеоновских войн.Спрос на сахар оставался высоким, и плантаторы острова воспользовались ситуацией.

Когда европейцы основали сахарные плантации на крупных Карибских островах, цены упали, особенно в Великобритании. К восемнадцатому веку предыдущие предметы роскоши начали широко потребляться всеми слоями общества. Сначала большая часть сахара в Великобритании использовалась в чае, но позже леденцы и шоколад стали чрезвычайно популярными. Сахар обычно продавался в твердых рожках, и для отламывания кусочков требовался кусочек сахара, похожий на плоскогубцы.

Сахарный тростник быстро истощает почву, и в XIX веке производители запустили в производство более крупные острова с более свежей почвой. Например, именно в этом веке Куба стала самой богатой страной в Карибском бассейне (сахар был его доминирующей культурой), потому что это был единственный крупный остров, свободный от гористой местности. Вместо этого почти три четверти его земли образовывали холмистую равнину, идеально подходящую для посадки сельскохозяйственных культур. Куба также преуспела над другими островами, потому что они использовали лучшие методы при уборке урожая сахара.Они познакомились с современными методами измельчения, такими как водяные мельницы, закрытые печи, паровые машины и вакуумные котлы. Все это увеличило их производство и производительность.

После того, как Гаитянская революция создала независимое государство Гаити, производство сахара в этой стране сократилось, и Куба заменила Сен-Доминго в качестве крупнейшего производителя в мире.

Давно основанное в Бразилии, производство сахара распространилось на другие части Южной Америки, а также на новые европейские колонии в Африке и Тихоокеанском регионе.

Рост свеклы

В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил сахарозу в корне свеклы. Некоторое время это открытие оставалось лишь диковинкой, но в конце концов его ученик Франц Ахард построил завод по переработке сахарной свеклы в Кунерне в Силезии под патронажем Фридриха Вильгельма III Прусского (правил 1797–1840 гг. ). Этот завод никогда не приносил прибыли, но работал с 1801 года до тех пор, пока не был разрушен во время наполеоновских войн (около 1802–1815 гг.).

Наполеон, отрезанный от карибского импорта британской блокадой и во всяком случае не желающий финансировать британских купцов, запретил импорт сахара в 1813 году.Возникшая в результате свекла-сахарная промышленность росла, и сегодня сахарная свекла обеспечивает примерно 30 процентов мирового производства сахара.

Условия рабства на сахарных плантациях

Миллионы рабов пересекли Атлантический океан, чтобы выращивать и собирать сахар на плантациях в Бразилии и Карибском бассейне. Именно по этой причине в период с 1701 по 1810 год на Ямайку и Барбадос было отправлено на работу около миллиона рабов.

В Карибском бассейне уровень смертности черных рабов был выше, чем уровень рождаемости; на Ямайке ежегодно умирали три процента населения, а на более мелких островах — четыре процента.Основными причинами этого были переутомление и недоедание. Рабы работали от восхода до захода солнца в тропической жаре и находились под присмотром требовательных мастеров без особой медицинской помощи. Рабы также имели плохие жилищные условия и, как следствие, заболели многими болезнями.

Низкая рождаемость также может быть связана с тем, что женщины просто не хотели привносить новую жизнь в свой суровый мир, — вкратце упоминает автор мысли Ян Рогозински в своей книге Краткая история Карибского моря .Он заявляет: «Возможно, рабыни просто не видели особого смысла в воспитании детей только для того, чтобы обеспечивать своих хозяев рабочими».

Многое из этого неоспоримо несправедливой социальной практики пришел к концу с Великобритании отмены рабства в начале 1830-х годов, после отмены самой торговли в 1807 году.

Сахар сегодня

Куба была крупным производителем сахара в двадцатом веке до тех пор, пока распад Советского Союза не лишил их экспортных рынков и промышленность не рухнула.

В развитых странах сахарная промышленность полагается на оборудование с низкой потребностью в рабочей силе. Крупному свекольному заводу, производящему около 1500 тонн сахара в день, требуется около 150 постоянных сотрудников для круглосуточного производства. Сахарная свекла обеспечивает примерно 30 процентов мирового производства сахара.

Сахар из развивающихся стран, который больше не выращивается рабами, постоянно ассоциируется с рабочими, получающими минимальную заработную плату и живущими в крайней нищете. Некоторые утверждают, что нынешняя мировая торговая сцена создает современную форму рабства, при которой международные торговые соглашения и правила могут подорвать экономическое процветание фермеров во многих странах.

Проблемы со здоровьем

Продолжаются споры о ценности внешнего сахара (сахара, добавляемого в пищу) по сравнению со стоимостью внутреннего сахара (сахар, редко сахароза, естественно присутствующий в пище). Добавление сахара в пищу особенно улучшает вкус, но имеет основной недостаток — повышение калорийности, а при чрезмерном потреблении может способствовать возникновению болезней и других проблем со здоровьем.

В то время как традиционными проблемами потребления сахара были кариес и гиперактивность, чрезмерное потребление сахара также было связано с тенденцией к увеличению ожирения и подвергало опасности тех, кто страдает сахарным диабетом.

В 2003 году четыре агентства ООН, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО), заказали отчет, составленный группой из 30 международных экспертов. Он заявил, что общее количество свободных сахаров (все моносахариды и дисахариды, добавленные в пищевые продукты производителем, поваром или потребителем, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках) не должно составлять более десяти процентов от потребляемой энергии здоровое питание, в то время как углеводы в целом должны составлять от 55 до 75 процентов потребляемой энергии (ВОЗ, 2003).Однако Центр науки в интересах общества заявляет, что типичный американец ест 16 процентов своих калорий из добавленного сахара. Более того, Министерство сельского хозяйства США обнаружило, что американцы съедают около 20 чайных ложек сахара в день, что вдвое превышает рекомендуемое количество, и что потребление сахара увеличивается и увеличивается почти каждый год с 1982 года.

Сахарный диабет II типа

Диабет II типа — одна из самых серьезных проблем для здоровья в связи с потреблением сахара, особенно сахарозы, которую обычно едят в избытке.Когда сахар потребляется, уровень глюкозы в крови повышается и опосредуется эндогенной выработкой организмом инсулина, гормона, который включает глюкозу из крови в клетки. Однако при диабете типа II может вырабатываться мало инсулина или не вырабатываться вообще, или инсулин может стать устойчивым. Когда человек ест углеводную пищу, клетки тела не могут получать глюкозу и теряют энергию. Со временем избыток глюкозы в крови может начать повреждать некоторые органы, например глаза или почки.

Следовательно, потребление сахара необходимо тщательно контролировать, чтобы сохранить здоровье. Поскольку ожирение способствует развитию этой приобретенной формы диабета, упражнения также являются жизненно важным инструментом. Также может быть важным употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, которые не повышают уровень глюкозы в крови так резко, как продукты, занимающие высокие позиции в этом индексе.

Гиперактивность

Многие люди считают, что употребление слишком большого количества сахара (не только сахарозы, но и других разновидностей, таких как фруктоза), может вызвать у некоторых детей гиперактивность, что послужило основанием для употребления в Соединенных Штатах терминов «высокий уровень сахара» или «сахарное жужжание».Недавние исследования не показали связи между потреблением сахара и уровнями гиперактивности, даже когда исследователи сосредоточились на детях с предполагаемой «чувствительностью к сахару». Эти эксперименты не проводились в контексте контрольной группы, придерживающейся базового уровня диеты, соответствующего рекомендациям ВОЗ / ФАО по потреблению сахара; поэтому они неубедительны. Однако они предполагают, что повышенный уровень потребления сахара, превышающий высокий уровень, потребляемый при стандартной диете, может не повлиять на уровни гиперактивности, которые могут или не могут уже присутствовать.

Сахарная экономика

Сахар может потребляться в стране-производителе в соответствии с государственным регулированием и ценообразованием или распространяться за границу в соответствии с долгосрочными торговыми соглашениями. Сахар без торговых соглашений свободно продается различным странам, компаниям или отдельным покупателям. Таким образом, сахар продается на «остаточном» рынке, на котором сахар свободной торговли составляет лишь часть (обычно 20-25 процентов) всего сахара, производимого во всем мире. Поскольку эта доля может быть небольшой, любое изменение в общем потреблении или производстве может привести к значительному изменению предложения сахара в свободной торговле.Возникающий в результате чувствительный баланс спроса и предложения объясняет историческую тенденцию постоянного колебания цен на сахар.

Политика торговли сахаром имеет несколько международных и внутренних экономических последствий. Во многих промышленно развитых странах сахар стал одним из наиболее субсидируемых сельскохозяйственных продуктов. Европейский союз, США и Япония поддерживают повышенные минимальные цены на сахар за счет субсидирования внутреннего производства и введения высоких тарифов на импорт. Эти субсидии и высокие импортные пошлины затрудняют экспорт продукции других стран в такие группы, как государства ЕС, или конкуренцию с ними на мировых рынках.Точно так же США устанавливают высокие цены на сахар, чтобы поддержать своих производителей, в результате чего многие производители напитков перешли на гораздо более дешевый и обильный кукурузный сироп, а многие производители конфет вообще уехали из страны.

В рамках международных торговых организаций, особенно во Всемирной торговой организации, страны «Большой двадцатки» во главе с Бразилией утверждали, что, поскольку эти сахарные рынки по существу исключают их экспорт тростникового сахара, они получают более низкие цены, чем при свободной торговле. Хотя и Европейский союз, и Соединенные Штаты поддерживают торговые соглашения, в соответствии с которыми некоторые развивающиеся и менее развитые страны могут продавать определенное количество сахара на своих рынках без обычных импортных тарифов, страны, не входящие в эти предпочтительные торговые режимы, жаловались, что эти договоренности нарушают » принцип наибольшего благоприятствования в международной торговле.

Следовательно, принципы прогрессивной мировой торговли могут быть трудными из-за различных интересов и экономических мотивов как среди западных государств, так и стран третьего мира.Тем не менее, правительства развитых стран предприняли некоторые попытки помочь менее финансово устойчивым странам в торговле сахаром. Например, в гуманитарных усилиях и в попытке удовлетворить требования свободного рынка небольшие количества сахара, особенно специальных сортов сахара, поступают на рынок как товары «справедливой торговли». Эта система справедливой торговли производит и продает эти продукты с пониманием того, что более крупная, чем обычно, часть доходов будет поддерживаться мелкими фермерами в развивающихся странах. Некоторые утверждают, что можно сделать больше для стабилизации взаимного экономического процветания во всем мире.

Список литературы

Ханна, А.С. и Д. Спенс. 1996. Международная торговля сахаром . Кембридж: Woodhead Publishing Limited. ISBN 1855730693
Rogozinsky, J. 1999. Краткая история Карибского моря . Нью-Йорк: Пингвин Патнэм. ISBN 0452281938
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). 2003. Технический отчет ВОЗ, серия 916, Диета, питание и профилактика хронических заболеваний .

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики