kulinarnayakarusel.ru

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов на зиму – рецепты «Пальчики оближешь»

Очень люблю разные заготовки, где не особо нужно заморачиваться с овощами. Особенно, у нас в первую очередь съедаются именно красивые и средние по размеру плоды. А значит, до заготовок доживают переросшие или не очень красивые овощи. Поэтому и делаю много разных видов закаток, где их нужно резать. Это вообще никак не влияет на вкус. И по мне, так даже удобнее. Сразу перевернул баночку в салатницу и закуска на столе. Ничего нарезать не нужно.

Сейчас речь о лечо из огурцов на зиму. Ранее мы закрывали ассорти, по-корейски, в горчичной заливке и томатном соусе. Также советую взять на заметку статьи про маринады для огурцов на 1 литр.

Конечно, здесь можно проявлять инициативу и менять соотношение овощей. Но вот изменять количество соли, сахара и уксуса не советую. Все же это консерванты, а закатывать закуску мы будем без стерилизации. Хочется, чтобы никто не огорчился и не выбросил результаты своего труда. Значит, в первый раз соблюдаем пропорции.

Кстати, для тех, кто не успел закупиться столовым уксусом. Если смешать 2,5 ч. л. 70% уксуса в 100 мл воды, получается 100 мл 9% уксуса.

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Начну с мамой популярной рецептуры лечо. Это именно тот вкус, что готовили мои мама и бабушка. Так сказать из детства.

Здесь есть нюанс. Салат может быть острым, если положить все указанное количество острого перца с семенами. Если вы не любите острые заготовки, то просто уберите его из рецепта, либо вполовину снизьте его количество.

Возьмем:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг огурчиков,
• 0,3 кг сладкого перчика,
• морковь — 350 г,
• чесночная головка,
• острый перец чили — 2-3 шт,
• 2 ч.л. соли,
• 0,5 стакана сахарочка,
• уксус 9% — 90-100 мл,
• 0,5 стакана постного маслица без запаха.

Начнем с того, огурчики и томаты лучше собрать непосредственно перед заготовками. Промыть их и убрать некондицию. Порченые или подгнившие плоды.

Берем мясорубку и вставляем тонкую решетку, чтобы у нас не получились крупные кусочки мякоти. Берем томаты и режем их на части, избавляя от твердых мест и плодоножки.

Измельчаем их в пюре в мясорубке. Не убирая помощницу, очищаем головку чеснока и все зубки также перемалываем в пюре.

На этом этапе берем чили и также пропускаем через нож мясорубки.

Вот теперь пока все. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не успевала пригорать. Отставим ее в сторону и займемся оставшимися продуктами.

Отдельно на крупной терке натираем морковки.

Очищаем от семечек и режем мелкой соломкой сладкий перчик.

Теперь делаем следующее. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем морковь на среднем нагреве плиты. Через 3 минуты выложим соломку из перца. Тушим на этом же режиме около 10 минут.

За это время мы успеем заняться огурцами. Срезаем с них кончики и измельчаем. Сначала разрезаем на 4 части. А затем каждую на небольшие брусочки.

Выкладываем огурцы и зажарку в томатную смесь и всыпаем сахарок, каменную соль, постное масло.

Сначала включаем максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем снижаем его до минимального и варим 30 минут. За 5 минут до окончания таймера, добавляем уксус и доготавливаем под крышкой. Огурчики станут другого менее насыщенного цвета. А морковь с перцем — мягкими.

Баночки я промываю с обычной пищевой содой. Использую всегда новую чистую губку. Всю тару осматриваю на наличие трещин и сколов и убираю те емкости, что мне не понравились.

Стерилизую их над паром, но можно это сделать используя микроволновку или духовой шкаф. Подробно об этом изложено здесь.

Крышки кипячу пять минут.

И только потом разливаем лечо по чистым сухим и еще теплым стерильным банкам.

Укупориваем крышками и проверяем не сочится ли сок из-под них. Ставим «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Конечно, не у всех хозяек всегда в наличии килограмм томатов.Особенно у тех, что живут в городской черте. Но это совсем не значит, что на лечо из огурцов нужно поставить крест. Мы просто пойдем в магазин и купим пол литровку хорошей качественной томатной пасты. И будем использовать именно ее.

Возьмем:

• 1 кг перцев,
• 4 кг огурцов,
• 2 ст. л. каменной соли,
• 200 г сахарочка,
• 0,5 л томатной пасты,
• 150-200 мл 9% уксуса,
• 170 мл постного маслица,
• чесночная головка.

Первым делом достаем мясорубку. Нам одинаково пригодится и ее современный электрический вариант и ручная времен СССР. Это значения не имеет.

Промоем перцы, очистим их от сердцевины и семян. Чесночек также очистим от шелухи и разделим на зубки.
Берем эти овощи и перекручиваем через мясорубку. В эту массу выкладываем томатную пасту.

Огурчики избавляем от кончиков и режем на бруски.

Заливаем ароматной овощной смесью огурцы. Пробуем на вкус и подсаливаем. Вводим сахар и постное масло.

Перекладываем массу в кастрюлю или казан и варим 15 минут на среднем нагреве плиты.

Вливаем уксус и готовим под крышкой еще 3 минуты.

Заливаем закуску в стерильные банки и укупориваем их крышечками.

Традиционно отправляем под слои шуб, курток и старых одеял.

Огуречное лечо в томатном соке без моркови

Облегченный вариант с томатным соком. Считаю, что одна из самых легких заготовок на зиму. А результат получается просто восхитительным, кто-то даже называл подобный вкус « просто пальчики оближешь».

Возьмем:

• 2 кг плодов помидора,
• 2,5 кг огурчиков,
• 6 луковиц,
• болгарский перец — 900 гр,
• 2 чесночные головки,
• подсолнечное маслице — 160 мл,
• уксус 9% — 60 мл,
• сахарок — 6 ст. л.,
• соль — 2 ст.л. (70 гр).

Замачиваем овощи, чтобы они легко и быстро отмылись.

Берем мясорубку с мелкой решеткой и делаем томатный сок. Пропускаем все томаты, но предварительно уберите с них побитые или порченые места. Срежьте плодоножки. Если перцы сочные, то их также можно измельчить подобным образом. Я сделаю именно так.

Туда же через мясорубку пропускаем чеснок. Переливаем овощное пюре в казан и вливаем растительное масло. Я беру подсолнечное без запаха. Присалим и подсахарим по вкусу.

Кипятим массу и варим 10 минут, помешивая на среднем нагреве плиты. Она буде булькать и пыхтеть, поэтому ее можно прикрыть крышкой.

А пока режем огурцы на бруски или кружочки. Зависит от ваших предпочтений.

Лук режем полукольцами.

Отправляем лук и огурцы в томатную массу.

Доводим ее снова до кипения и готовим 7 минут. Но за три минуты до окончания варки вводим уксус.
Конечно, мы уже заранее подготовили все банки, а значит их можно наполнять салатом.

И убирать на зиму.

Простой и вкусный рецепт с огурцами и чесноком без перца

оказывается есть лечо без перца. Хотя в моем понимание, само это название подразумевает обязательное его наличие. Но все претерпевает изменения.

Нам нужно:

• огурцы — 3 кг,
• томаты — 3 кг,
• 6 луковиц,
• 2 чесночные головки,
• сахарный песок — 3 ст.л.,
• 2 ст.л. соли,
• уксус 9% — 2 ст.л,
• 90 мл постного маслица без запаха.

Овощи промываем и сортируем. Обрезаем всю некондицию.

Помидорки разрезаем на пополам и прокручиваем через мясорубку. Выливаем в казан и ставим на плиту до закипания. Даем попыхтеть 10 минут периодически помешивая.

Одновременно подготовим остальные продукты. Режем полукольцами лук и рубим чеснок. Отправляем их к томатам.

Снова ждем закипания и провариваем 10 минут.

Огурчики режем не тонкими кружками и спускаем в кипящие томаты. Вводим сахарок с солью, маслице.

Ждем, пока не увидим, что масса закипает. Тогда снижаем нагрев до среднего и ждем 15 минут.

За пять минут до готовности вводим уксус. Накрываем крышками, чтобы кислота не выпарилась.

Разливаем лечо по стерильным банкам.

Но посмотрите, чтобы они были теплыми, тогда точно не лопнут от перепада температур. Закручиваем и повторяем процедуру по проверке герметичности и естественной стерилизации под слоем одеял.

Вкусное лечо из огурцов с баклажанами без чеснока и без стерилизации

Этот салат еще вкуснее, чем обычное лечо. Он получается вкуснее и насыщеннее. Огурчики хрустят, а баклажаны распадаются во рту. То, что нужно к вареной картошечке.

Возьмем:

• 1,4 кг баклажан,
• 1,4 кг помидор (нужен сок),
• 650 г огурцов,
• 650 г перца сладкого,
• 350 г лука,
• 1 ст. л. соли,
• 80 г сахарка,
• 220 мл растительного маслица,
• 75 мл уксуса 9%.

Начнем с синеньких. Их промываем и нарезаем кусочками, солим. Оставляем минут на 20, затем сливаем жидкость. Это нужно, чтобы из мякоти вышла горечь. Промываем кусочки под струей проточной воды из-под крана и вручную отжимаем.

Такими же аккуратными брусочками нарезаем огурцы и перец. Как обычно привыкли их измельчать на салат.

Тем временем из томатов получаем сок. Здесь уже ваш полет фантазии. Хотите, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Что есть под рукой.

Выливаем сок в кастрюлю и ставим на средний огонь. Нам важно, чтобы масса пошла пузырями и прокипела.
Лук режем четверть кольцами и вводим в кипящий сок.

Через пять минут всыпаем остальные овощи — огурцы, баклажаны и перец.

После закипания тушим под крышкой 20 минут.

Посмотрите, как много выделится сока в процессе варки. Сюда добавим соль, сахар, уксус и постное маслице. Добавляем уксус.

Варим еще пять минуток. Параллельно стерилизуем банки и крышки.

Наполняем их салатом.

Закручиваем и укутываем теплыми вещами. Это нужно, чтобы закуска простерилизовалась изнутри естественным образом при медленном остывании. Тогда и простоит долго, до самой весны.

Вот и все несложные заготовки. Я же вас приглашаю еще приготовить лечо из кабачка. Тоже необычно и вкусно.

Благодарю за внимание и бегу делать следующую партию заготовок, чтобы поделиться с вами рецептами.

mognotak.ru

Лечо из огурцов на зиму

Лечо – овощное блюдо народной венгерской кухни. Классическое лечо готовится из сладкой паприки, репчатого лука и сладких, спелых томатов. Кроме Венгрии, блюдо очень распространено и в других европейских странах. Едят лечо как самостоятельный овощной салат, а также подают на гарнир к жареному, запеченному или копченому мясу и колбасам. Иногда лечо заливают разболтанными яйцами, запекают на сковороде и подают со свежим белым хлебом. У нас лечо принято заготавливать на зиму, чтобы в холодную пору года побаловать себя овощной вкуснятинкой. Предлагаем вам на выбор 5 рецептов лечо из огурцов.

Лечо из огурцов на зиму – пальчики оближешь! 

Время готовки – 1,5 ч. (с нарезкой овощей).

Порций – 5 литров.

Данный рецепт овощного салата с огурцами, заготавливаемого на зиму, очень прост в приготовлении. Огурцы добавляют к сладкой паприке и томатам, тушат в толстостенной кастрюле и закатывают вместе с уксусом. По вкусу салат сильно напоминает классическое венгерское лечо, отсюда и название.

• 

  Вымыть огурцы, срезать хвостики и самую толстую кожуру, нарезать кубиками, но можно и кругляшками.

• 

  Томаты надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 2-3 минуты, снять шкурку. Очищенные томаты мелко нарубить или же пропустить через мясорубку.

• 

  Паприку вымыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и семена. Нарезать тонкой недлинной соломкой.

• 

  Сварим лечо в глубокой, большой кастрюле с толстым дном. На дно нальем масло, разогреем его на среднем огне. В масло добавим нарезанные овощи, подсолим, добавим молотый черный перец по вкусу и сахар. Хорошо перемешаем. Будем тушить, не забывая помешивать, 30 минут. За 5-10 минут до конца тушения добавим уксус, перемешаем и потушим лечо с укусом.

• 

  Лечо тушится полчаса, не больше. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, заполняя их под горлышки, закатать или завинтить крышками твист-офф. Охлаждайте банки при комнатной температуре, чтобы огурцы не распарились, а остались слегка тверденькими. Укутывать банки не обязательно. Остывшее лечо храните в темном, прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Совет: для приготовления лечо подойдут огурцы любой формы, размера и степени зрелости. Можно использовать даже самые большие, переросшие плоды, которые не годятся для маринования целиком.

Лечо из огурцов с морковью, паприкой и томатами

Если добавить в традиционное венгерское лечо морковь, заготовка станет чуть более сладкой, а ее объем заметно увеличится. По этому рецепту паприку и морковь нужно обжаривать, что сделает салат еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 8-10 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Томаты – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой.
• Сахар – 7 ст.л. без горки.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 0,5 ст (200 мл).
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить и мелко нарубить.
2. Огурцы нарезать полукольцами.
3. Томаты вымыть, измельчить на мясорубку или блендером в пюре, можно вместо со шкуркой. Выложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
4. К томатному пюре добавить соль, сахар, растительное масло. Добавить нарезанные огурцы и чеснок, перемешать.
5. Паприку нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.
6. В большой сковороде на 100 мл разогретого растительного масла обжарим перцы и морковь до мягкости. Если любите острые закатки, добавьте нарезанный перец чили.
7. Обжаренные овощи добавить к смеси из томатов и огурцов.
8. Доводим лечо до кипения, тушим на минимальном огне полчаса под крышкой, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.
9. За 5-7 минут до конца тушения доливаем уксус, перчим по вкусу, перемешиваем.
10. Тушить лечо не более 30 минут, разложить по подготовленным банкам, закатать. Отправить остывать без укутывания. Остывшее лечо хранить в темном, прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов с томатным соком

Томатная паста либо томатный сок вполне могут заменить свежие помидоры при приготовлении лечо. Самое главное, чтобы срок годности этих изделий не превышал полгода, а еще лучше – 2-3 месяца. Напоминаем: домашние овощные заготовки с уксусом можно хранить не более двух лет.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Томатный сок – 0,5 л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 100 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 50 мл.
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Если у вас нет томатного сока, его вполне заменит томатная паста. Чтобы сделать нужное количество томатного сока, размешайте в 400 мл воды 3-4 ложки томатной пасты. Если вкус сока вам покажется не очень насыщенным, добавьте еще 1 ложку томатной пасты.
2. Огурцы для лечо нарежем полукольцами, а паприку – тонкой соломкой.
3. Чеснок мелко нарубим. Если хотите добавить перец чили, нарежьте и его.
4. Тушить огурцы с паприкой, чили и чесноком на маленьком огне в глубокой кастрюле с толстым дном 20-25 минут. Если овощи пустят мало сока, добавьте 100 мл воды, чтобы лечо не подгорело. Накройте кастрюлю крышкой, но периодически помешивайте.
5. Через 20-25 минут добавьте томатный сок, сахар, уксус, масло растительное. Посолите и поперчите лечо. Потушите все вместе еще 5-10 минут.
6. Лечо готово. Раскладывайте его по подготовленным банкам и закатывайте. Пусть банки остынут при комнатной температуре без укутывания. Затем отнесите их на хранение в холод.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов и баклажанов

Попробуйте приготовить лечо не только с огурцами, но также и с баклажанами. Овощная заготовка от этого только выиграет! Конечно же, болгарский перец и томаты здесь присутствуют как обязательные компоненты любого лечо.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,4 кг.
• Сладкая паприка – 0,4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 0,2 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 — 2 ст.л.
• Сахар – 45 гр.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Срезать хвостики с вымытых баклажан, нарезать плоды кубиками или тонкими кружочками. Выложить в миску, присолить, залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь.
2. За это время подготовим остальные компоненты для лечо. Томаты вымыть, очистить от шкурок (подержав в кипятке 3 минуты), измельчить на мясорубке или в блендере, чтобы получилось томатное пюре.
3. Лук нарежем на тонкие четвертинки колец.
4. Огурцы нарезать полукружками.
5. Перцы нарезать тонкой недлинной соломкой.
6. Томатное пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, закипятить и добавить лук. Тушить, помешивая, 3-5 минут на небольшом огне.
7. Выложить в кастрюлю перцы и огурцы, пусть начинают закипать.
8. Баклажаны вымыть в холодной воде от соли, отжать и выложить в кастрюлю.
9. Тушить лечо 20 минут, помешивая.
10. Добавить уксус, растительное масло, посолить, поперчить. Проварить все вместе еще 5-7 минут.
11. Готовое лечо уложим по стерилизованным баночкам и герметично закупорим. Пусть остынет в кухне. Холодные банки отправим на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Лечо с паприкой, огурцами и репчатым луком

Классическое лечо с паприкой и томатами готовится с обязательным добавлением репчатого лука. Данный рецепт включает еще и огурцы. Сделайте и такой салат на зиму. Обычно он нравится всем, а хозяйка слышит только самые лестные отзывы!

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 5-7 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 10шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 — 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст. (стакан 200 мл).
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымыть огурцы, нарезать полукружками, кончики огурцов выбросить. Сложить в глубокую кастрюлю, в которой будет тушиться лечо.
2. Сладкие, мясистые помидорки (такие лучше всего годятся для лечо) вымоем, нарежем на 4 части и перебьем блендером в пюре, можно со шкуркой. Или пропустим через мясорубку. Отправим томатное пюре к огурцам.
3. Болгарский перец нарежем недлинной, тонкой соломкой, добавим к огурцам.
4. Лук нарезать на четвертинки колец, а чеснок мелко нарубить (или пропустить через пресс).
5. Поставим овощи на огонь, доведем до кипения, пусть покипят 5 минут. Посолим, добавим сахар и растительное масло. Потушим на небольшом огне 15-20 минут, помешивая.
6. Через 15-20 минут добавим к овощам лук и чеснок. Потушим все вместе еще 10-15 минут.
7. Уксусную эссенцию и молотый черный перец добавить в лечо за 5 минут до окончания тушения. Общее время тушения – 30-35 минут.
8. Готовое лечо уложить по подготовленным банкам под самые горлышки и закатать простерилизованными крышками.
9. Остывать лечо будет при комнатной температуре. Укутывать не обязательно, т.к. нарезанные огурцы при укутывании сильно размягчаются. Холодные баночки отнесите на хранение в погреб или в другое темное, прохладное место.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

6 рецептов невероятно вкусных заготовок

Добрый день. Как в вашем регионе ситуация с огурцами? Свои уже поспели? Я имею в виду которые в открытом грунте, а не в теплице. Ну или хотя бы цена на рынке упала до адекватной?

Если да, то предлагаю вам несколько отличных способов заготовить огурчики на зиму в виде лечо.

Это не совсем обычные способы, ведь в классический лечо из болгарского перца добавляют только помидоры. И если вы из тех, кто борется за строгое соблюдение классических рецептур, то пусть для вас эта статья будет называться «Салат из огурцов на зиму».

Я считаю, что дело не в названии, а в самом процессе приготовляемой заготовки. И если этот процесс аналогичен приготовлению лечо, независимо от используемых продуктов, то я предлагаю так его и называть.

А процесс, как вы увидите, на самом деле очень схож.

Постарался найти разные сочетания продуктов, чтобы можно было готовить из тех овощей, которые есть на данный момент.

Рецепт лечо из огурцов на зиму — пальчики оближешь

И начнем с такого рецепта, в котором просто добавим огурцы к традиционному лечо из болгарского перца.

Ингредиенты на 5 банок объемом 1 литр:

• Огурцы (любого размера) — 5 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг (вес очищенных овощей)
• Сахар — 1 стакан (стакан — 200 мл)
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 100 г

Приготовление:

1. Огурцы моем, срезаем хвостики и нарезаем любой удобной формой. Лучше всего подойдут конечно кубики.

Использовать можно абсолютно любые огурцы. Например, это отличный вариант использования больших перезревших овощей, которые уже не подходят ни для приготовления свежего салата, ни для других способов заготовок.

2. С помидоров снимаем кожуру и нарезаем их мелким кубиком или перекручиваем на мясорубке. Чтобы кожица легко сходила, делаем на томатах крестообразный разрез и опускаем на 30 секунд в кипящую воду. Теперь кожица слезет практически сама.

3. У перчиков удаляем перегородки и семена и режем их соломкой.

4. Берем глубокую кастрюлю, заливаем в нее растительное масло и разогреваем его на среднем огне. После этого засыпаем все овощи, а также соль, сахар и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически помешивая.

5. Через 30 минут лечо будет готов и его нужно еще кипящим переложить в заранее простерилизованные банки, наполняя их по самое горлышко и закатать или закрутить прокипяченными металлическими крышками.

Остывать банки должны при комнатной температуре. Переворачивать их вверх ногами тоже не нужно.

Храним лечо в темном прохладном месте.

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

А теперь немного усложним рецепт и добавим еще один овощ- морковку. Это и вкус разнообразит и позволит увеличить выход продукта без особых лишних усилий.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

• Помидор — 2 кг
• Огурцы — 2,5 кг
• Морковь — 300-500
• Болгарский перец — 8 штук
• Чеснок — 3 головки
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус — 50 мл
• Сахар — 7 ст. л. с горкой
• Соль — 2 ст. л. без горки

Любители острой закуски могут добавить в рецепт 1 перчик чили.

Приготовление:

1. Чтобы придать лечо особый аромат, предварительно обжариваем овощи. Огурцам и помидорам это не подходит, у них другая задача, поэтому в разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные соломкой перцы ( и измельченный чили, если хотите) и нарезанную полукольцами морковь.

Обжариваем на среднем огне в течение 10 минут периодически помешивая.

2. Томаты пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером. В получившееся пюре засыпаем соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло. Добавляем очищенные зубчики чеснока и нарезанные полукольцами огурцы. Перемешиваем.

3. Добавляем поджарившиеся перцы с морковкой ,еще раз перемешиваем и ставим на средний огонь.

4. Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.

5. Готовый кипящий лечо раскладываем по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре без укутывания (чтобы в огурцах остался хруст) после чего храним в прохладном месте.

Рецепт заготовки на зиму с луком и чесноком

Продолжаем играть со списком продуктов. Убираем морковь, добавляем лук и чеснок. Это рецепт для любителей пряных закусок.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов
• 3 кг помидор
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан сахара (стакан — 200 мл)
• 1 стакан растительного масла (подсолнечного)
• 10 шт сладкого перца среднего размера
• 20 шт репчатого лука (среднего размера)
• 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс
• 2 ст. л. уксусной эссенции (70%)

Выход лечо из указанных ингредиентов — 7 литров.

Приготовление:

1. Берем самые не красивые огурцы не пригодившиеся для других заготовок и нарезаем их не крупными полосками или соломкой.

С помидоров срезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в кастрюлю, туда же высыпаем огурцы, соль, сахар и растительное масло.

Доводим до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 10 минут.

2. Перец в данном рецепте не является главным, поэтому его мы нарезаем очень мелко.

3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

4. После 10 минут тушения, добавляем к огурцам перчики. Тушим еще 10 минут и добавляем лук с чесноком. И снова засекаем 10 минут тушения.

Не забываем все это время периодически помешивать овощную смесь.

Готовый лечо перекладываем в стерилизованные банки наполняя их до самых краев.

5. Закатываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Лечо из огурцов на зиму с томатным соком (пастой) без стерилизации

Если лень возиться с перекручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Вкус от этого не поменяется.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Огурцы — 2 кг
• Томатный сок — 500 мл
• Соль — 1/2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 50 г
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перчик — половинка

Чтобы сделать из томатной пасты сок, нужно размешать 2 столовые ложки пасты в 2 стаканах воды. Емкость 1 стакана — 200 мл.

Приготовление:

1. Болгарские перцы режем соломкой, огурцы полукольцами. Чеснок и острые перчик мелко нарезаем.

2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем когда овощи начнут закипать. Затем убавляем огонь на минимальный, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.

Через пол часа добавляем томатный сок, соль, сахар и растительное масло.

3. И готово. Остается только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить лечо с огурцами без болгарского перца

Если на ваше даче нет перцев (что, конечно, вряд ли), то это еще не повод отказываться от приготовления лечо. Вполне можно обойтись и без них. Предлагаю отличный ролик на эту тему.

Фото рецепт закуски на зиму из огурцов и баклажанов

Ну и закончить подборку мне бы хотелось рецептом отличной овощной заготовки с огурцами и баклажанами. Ну и, так как это лечо, не обойтись без помидоров и болгарского перца.

Ингредиенты на 3 банки объемом 500 мл:

• 700 г баклажанов
• 700 г помидоров
• 350 г огурцов
• 350 г болгарского перца
• 200 г лука
• 45 г сахара
• 1 ч.л. соли с горкой
• 40 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, нарезаем крупными кубиками, присаливаем щепоткой соли и оставляем выпускать горечь минут на 10.

2. С помидоров срезаем плодоножки и перебиваем их в блендере до состояния пюре.

Вместо блендера сгодится и мясорубка.

3. Получившуюся массу переливаем в глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения на среднем огне, после чего добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешиваем и варим в течение 3-5 минут.

4. Далее в кастрюлю отправляются огурцы и перцы, нарезанные в произвольной не крупной форме.

5. И отстоявшиеся баклажаны, которые предварительно промыты в проточной воде и хорошо отжаты.

6. Теперь тушим овощи на среднем огне под закрытой крышкой в течение 20 минут периодически помешивая.

7. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус и довариваем еще буквально 5 минут. После чего сразу раскладываем готовый лечо по стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками.

Чтобы банки не лопались от перепада температур, ставьте их на металлическое лезвие ножа, или пусть в банке стоит металлическая ложка (простерилизованная), которая убирается после наполнения банки.

Оставляем банки остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом, после чего храним в прохладном месте.

В процессе сбора рецептов для подборки, у меня появился вопрос: «А как еще можно использовать не красивые, но от этого не менее вкусные овощи, которые не подходят для заготовки в целом виде?». Интернет дал кучу подсказок, так что несколько следующих статей пройдут под девизом «Все в дело».

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Лечо из огурцов на зиму

Лечо – всегда вкусная заготовка. Классический вариант готовят исключительно из болгарского перца и помидор, но сейчас существует масса его разновидностей. Одним из самых оригинальных вариантов по праву считается лечо из огурцов. Готовить его не сложно, и не обязательно выбрать плотные небольшие огурчики, подходящие для консервации, для нашей заготовки подойдут и переросшие. Огромное преимущество современных рецептов – они не требуют стерилизации банок с заготовками – что сильно облегчает жизнь хозяйке.

Вкусный и простой рецепт лечо из огурцов на зиму

Этот вид заготовки – больше похож на салат, он сочный, вкусный и пикантный. Для него подойдут и немного мятые томаты, а огурцы – те, которые не годятся для маринования или засолки — крупные, неправильной формы.

Ингредиенты:

• 1кг. огурцов;
• 5шт. помидоров среднего размера;
• несколько зубков чеснока;
• 1ст.л. соли;
• 3ст.л. сахара;
• 40мл. уксуса;
• 50мл. растительного масла.

Процесс приготовления

На выходе должно получиться 750 миллилитров готового лечо.

Автор: ЮлияМ

Лечо из огурцов без перца на зиму: рецепт

Чтобы закатать вкусное лечо на зиму, достаточно даже будет купить простые огурцы. Из них получается отличная заготовка и вы не раз еще повторите такой замечательный рецепт. Что может быть проще, чем заготовки из огурцов? Так вот возьмите огурцы, помидоры и специи. Это все, что нужно для вкусного лечо, нам даже перец в этот раз не понадобится. Зимой такая закуска будет разлетаться за минуты со стола, а гости непременно попросят добавку, а после и сам рецепт. Вкусное, ароматное и простое лечо выручит вас при любых обстоятельствах: на семейном обеде или при встрече с друзьями за праздничным столом.

Необходимые продукты:

• 500гр. огурцов,
• 300гр. помидор,
• 2 зубчика чеснока,
• 0,5ст.л. соли,
• 1ст. л. сахара,
• 2ст.л. 9 % уксуса,
• 30гр. растительного масла.

Готовим огуречное лечо на зиму

1. Помидоры нарезаем дольками, чтобы их было проще превратить в пюре. Помидоры лучше использовать сезонные, спелые и ароматные. Перед покупкой можно понюхать помидоры, если они пахнут, значит овощи натуральные и грунтовые, как и положено для лечо.
2. Для этого лучше воспользоваться блендером, который очень быстро превратит помидоры в нежное пюре: взбиваем их блендером с добавлением нескольких зубчиков ароматного чеснока.
3. Нарезаем огурцы тонкой соломкой и в таком виде будем использовать для лечо. Как вариант можно нарезать и тонкими колечками, что вполне допустимо.
4. Томатное пюре-сок кипятим и добавляем туда соль и сахар. Размешиваем и ждем, когда они растают, это происходит в течение 1 минуты, главное пару раз перемешать, чтобы кристаллы сахара и соли растаяли на дне.
5. В кипящую томатную массу добавляем подготовленные огурцы и начинаем тушить все вместе.
6. Через 30 минут медленного тушения лечо будет почти готовым, оно станет сочным, так как огурцы выделят сок.
7. Вливаем в кастрюлю столовый уксус, ждем, когда овощная масса закипит и будет бурить на огне еще минуты 2-3. Уксус – это отличный консервант, который поможет вам сохранить свежесть консервации в течение всей зимы.
8. Горячее лечо сразу же раскладываем в стерильные баночки, которые нужно заранее пропарить и остудить. Наполняем банки до верха, до горлышка.
9. Закатываем крышками и даем остыть под теплой «шубой»-одеялом.

Автор: Наталья

Салат «Лечо из огурцов на зиму» пальчики оближешь

Этот вариант лечо из огурцов – самый быстрый, ведь вместо свежих томатов мы будем использовать готовую томатную пасту. Для того, чтоб разнообразить внешний вид огурцов их можно нарезать кубиками, кольцами или полукольцами.

Что нам надо:

• огурцы – 1кг;
• перец сладкий болгарский в очищенном виде – 0,5кг;
• морковь – 150гр.;
• лук репчатый – 150гр.;
• томатная паста – 200гр.;
• вода – 180мл;
• масло растительное рафинированное – 80мл;
• сахар – 1ст.л.;
• соль – 0,5ст.л.;
• душистый перец – 4шт.;
• уксус – 1-2ст.л.;
• кориандр свежемолотый — по вкусу;
• лавровый лист – 1-2шт.;
• паприка молотая — по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Как сделать из огурцов лечо

1. Начнем с подготовки ингредиентов.
2. В удобной эмалированной емкости готовим соус — вливаем в том. пасту воду, масло, кладем соль и сахар. Ставим на плиту и готовим, помешивая, 5 минут до растворения сахара.
3. В соус добавляем лук, морковь, лавровый лист, нарезанный тонкими небольшими брусочками сладкий перец и перец горошком, варим 15-20 минут.
4. Кладем измельченные колечками огурцы и провариваем еще 5 минут. Насыпаем соль, сахар, специи по рецепту, перемешиваем и вливаем уксус. Ждем закипания и после чего варим 5-8 минут. Если салат получается сухим — нет сока, то можно добавить немного кипятка.
5. В подготовленные банки выкладываем кипящее лечо из огурцов и закручиваем крышки.
6. Постепенно охлаждаем под одеялом и переставляем в место для хранения – погреб или подвал.

Этот салат можно подавать как холодную закуску, так и как горячую или как дополнительные гарнир в подогретом виде, поэтому рекомендую попробовать и так, и так. За это мне огуречное лечо и нравится.

Автор: ВикторияС.

Приятного аппетита!