Салат на зиму из зеленого перца болгарского на зиму: Зеленый болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

Салат из перца на зиму очень. Перец в масле на зиму «Гармония». Салат из капусты и зеленого болгарского перца

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала .

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим .

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем.

Рецепт смотрите .

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро. Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото .

Маринованный перец с медом

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим .

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото .

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. …

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! …

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. …

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике. Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике на зиму, смотрим

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Болгарский перец – вкусный душистый овощ, один из фаворитов болгарской, венгерской, грузинской и украинской кухни. Большую популярность сладкий сочный овощ завоевал и в русской кухне. Чаще всего его используют в домашних заготовках впрок. Перец фаршируют, солят, маринуют, используют в качестве основных или дополнительных ингредиентов в разных блюдах. Предлагаем вам несколько интересных рецептов вкусных заготовок: болгарский салат из перца на зиму «Манжо» с фото, «Пальчики оближешь», по-венгерски, с яблоками, без помидор и с помидорами, а также заготовки без стерилизации.

Болгарский салат из перца, баклажанов и моркови на зиму «Манжо» — рецепт с фото

Болгария – родина сладкого перца, в этой стране из него готовят множество блюд. Его жарят, запекают, маринуют, солят и т.д. Болгарский салат «Манжо» из перца – один из самых известных. Обилие компонентов делает его необычайно вкусным и полезным. Предлагаем вам приготовить салат из сладкого болгарского перца «Манжо» на зиму по нашему рецепту с фото.

Ингредиенты для приготовления салата «Манжо» из болгарского перца

• Болгарский перец – 2 кг
• Помидоры сорта «слива» — 3 кг
• Баклажаны – 2 кг
• Острый перец в стручках – 2 шт
• Морковь –0,4 кг
• Лук – 1,2 кг
• Сахар – 150 г
• Чеснок – 1 большая или 2 небольших головки
• Соль – 120 г
• Масло подсолнечное – 1 стк
• Уксус – 0,5 стк
• Перчик горошком.

Приготовление болгарского салата «Манжо» из перца на зиму

1. Перебираются и очищаются, затем моются все овощи.

1. Перец нарезается соломкой.

1. Помидоры пропускаются через мясорубку, в блендере или в комбайне.

1. Морковь, острый перец и чеснок измельчаются таким же образом.

1. Лук нарезается полукольцами.

1. Баклажаны нарезаются тоненькими кружочками.

1. Все овощи складываются в кастрюлю и отправляются на огонь, тушатся 20 минут.
   Добавляется уксус, сахар, масло и соль, варится еще 40 минут. Периодически салат нужно перемешивать.

1. Подготавливаются банки и крышки, моются, стерилизуются.

1. Овощи раскладываются по банкам и закатываются. Хранятся в темном месте.

Салат из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь», рецепт с фото

Рецепт вкуснейшего салата из перца на зиму — «Пальчики оближешь» — один из самых популярных среди рецептов зимних заготовок. Несколько баночек с таким салатом, заготовленным в период созревания овощей, разнообразят ваш стол и будут замечательным витаминным подспорьем. Как приготовить салат из перца и помидор на зиму с аппетитным названием «Пальчики оближешь», вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты для рецепта салата из перца на зиму «Пальчики оближешь»

перец сладкий – 5 кгпомидоры – 4 кграстительное масло и сахар – по 1 стксоль и 9% уксус – по 2 ст.л.

Последовательность приготовления болгарского салата из перца на зиму «Пальчики оближешь»

1. Вымытые в проточной воде помидоры прокручиваем на мясорубке.
2. Перец промываем и вынимаем из него семенную коробку, разрезаем на 4-6 частей.
3. В прокрученные помидоры добавляем соль и сахар, ставим на плиту.
4. После закипания вливаем в кастрюлю масло и выкладываем перец.
5. Держим на огне еще 30 минут, периодически помешиваем.
6. Выключаем огонь, вливаем уксус, закатываем банки крышками.

Салат из перца на зиму без помидор с яблоками, пошаговый рецепт с фото (3-литровая банка)

Этот вкусный салат из перца на зиму без помидор с яблоками будет изюминкой среди ваших заготовок. Для его приготовления рекомендуется использовать кисло-сладкие сорта яблок, которые превосходно сочетаются с перцем и луком. Мед придаст салату приятную бархатистую нотку, но вкус его не будет доминирующим. Салат из перца на зиму – без помидор, но с яблоками и медом, будет вкусным и полезным угощеньем на вашем столе.

Ингредиенты на 3 литра салата из перца на зиму без помидор с яблоками

• 2 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1 кг лука
• 3 ст.л. меда
• 4-5 ст.л. растит. масла
• 1 ст.л. соли
• 65 мл уксуса 9%.

Последовательность приготовления салата с перцем на зиму без помидор с яблоками

1. Подготавливаем все компоненты к нарезке, чистим и моем.
2. Из перца вырезаем семенную коробку, нарезаем его кубиками или полосками.
3. С яблок снимаем кожицу, вырезаем сердцевину, нарезаем фрукты дольками.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Складываем в кастрюлю нарезанные компоненты, добавляем соль и мед, перемешиваем и даем настояться 1 час.
6. Ставим кастрюлю на плитку, доводим до кипения, варим на маленьком огне 15 минут, помешивая.
7. Перед окончанием варки наливаем уксус, еще раз перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
8. Закатываем и укрываем пледом на сутки.

Салат из перца на зиму без стерилизации по-венгерски, рецепт с фото

Сладкий перец – популярный овощ в венгерской кухне. Салат из перца на зиму без стерилизации по-венгерски будет отличной закуской к основным блюдам или легким гарниром к мясу. Его вкус оценят даже самые искушенные гурманы. Салат не требует стерилизации, но должен храниться в прохладном помещении.

Ингредиенты для салата из перца без стерилизации

Чтобы приготовить оригинальный салат из перца по-венгерски без стерилизации потребуется:

• 1 л воды;
• 1 кг сладкого перца;
• по 350 г корня сельдерея и петрушки;
• 150 г цветной капусты;
• 4 дольки чеснока;
• 80-100 мл уксуса 6%-ного;
• 30-40 г соли;
• лавровые листья;
• 30 г сахара.

Последовательность приготовления салата на зиму из перца по-венгерски без стерилизации

1. Перец нужно промыть, удалить семена и разделить его на части.
2. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть в подсоленной воде.
3. Очищенные корни сельдерея и петрушки мелко нарезать.
4. Приготовить маринад по обычному рецепту.
5. Овощи слоями выложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и положить гнет.
6. Заготовка должна настояться 10-12 дней. Затем ее ставят в холодильник или выносят на холод.

Болгарский салат из перца «Манжо» с цветной капустой, морковью, луком и баклажанами, вкуснейший салат «Пальчики оближешь», ароматная заготовка с яблоками и медом без помидор, салат по-венгерски без стерилизации и уксуса – пополнят копилку ваших домашних заготовок. Рецепты с фото будут для вас наглядной инструкцией, упрощающей приготовление вкусных и полезных домашних салатов.

Заготовить салат из перца на зиму можно, исполняя на практике проверенные простые рецепты. Любая из версий одобрена внушительной аудиторией потребителей и имеет свои индивидуальные положительные стороны, оценить которые удастся, открыв баночку закуски для зимней трапезы.

Как сделать салат из перца на зиму?

Даже самые вкусные салаты с перцем на зиму не отнимают много времени, легко и элементарно готовятся. Еще более упростит задачу знание базовых тонкостей, сопровождающих практически каждый рецепт.

1. Для салата выбирают качественные спелые сочные перцы без повреждений и порченых участков. Избегают использования вялых, сморщенных плодов.
2. Моют перец, обсушивают.
3. Удаляют семенные коробки, придавив вовнутрь до надлома плодоножку у основания по окружности, а затем вытаскивая ее вместе с семенами.
4. Форма нарезки плодов и размер ломтиков может определяться индивидуально. Как правило, перцы шинкуют соломкой или разрезают на тонкие дольки.

Салат из перца на зиму без стерилизации

Приготовить самый простой салат из перца на зиму, можно дополнив базовый овощ нарезанным полукольцами или дольками луком. В качестве жидкой основы для тушения используется томатный сок или перекрученные на мясорубке свежие помидоры. Количество соли можно уменьшить по вкусу, а сахар и уксус предпочтительно использовать по рецепту.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• томатный сок – 400 мл;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 зубок;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Нарезают перцы и лук, смешивают в кастрюле с соком, солью и сахаром.
2. Кипятят массу 20 минут.
3. Добавляют масло, уксус, чеснок, прогревают еще 5 минут.
4. Укупоривают салат из перца и лука на зиму в стерильные банки, тепло укутывают до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Как вариант, можно приготовить салат на зиму – лечо из перца. В аутентичной версии подобная домашняя закуска помимо базового овоща, нарезанного крупными дольками, включает перетертые томаты или сок, который в процессе варки приправляют по вкусу солью, сахаром и специями. Зачастую состав дополняют луком и морковью.

Ингредиенты:

• перец и помидоры – по 1 кг;
• сахар – ¼ стакана;
• масло – ¼ стакана;
• соль – 2/3 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Перетертые томаты кипятят с солью и сахаром 10 минут.
2. Добавляют масло, нарезанные перцы, варят массу 20 минут.
3. Раскладывают заготовку по стерильным банкам.
4. Укупоривают салат из перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из перца и моркови на зиму

Настолько вкусным получается приготовленный по следующему рецепту салат из перца на зиму – пальчики оближешь. Состав закуски в данном случае дополнен морковью, которая придает ей особенную насыщенность. Помидоры можно традиционно пропустить через мясорубку или терку или же нарезать ножом на дольки небольшого размера.

Ингредиенты:

• перец и помидоры – по 1 кг;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло – ½ стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 50 мл;
• зелень, приправы.

Приготовление

1. Измельчают овощи, соединяют в общей посуде, подсаливают, добавляют сахар и масло.
2. Располагают емкость на огне и проваривают содержимое после закипания 30 минут.
3. Приправляют массу по вкусу, вливают уксус и тушат еще 5 минут.
4. Укупоривают салат из перца и моркови на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Салат из огурцов и перца на зиму

Опираясь на нижеследующие рекомендации можно приготовить вкусный салат на зиму из зеленого болгарского перца, красного или желтого с добавлением свежих огурцов. В идеале предпочтительно использовать сразу же экземпляры разных цветов – так закуска получится яркой, красочной и эффектной на вид.

Ингредиенты:

• перец – 300 г;
• огурцы – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 0,5 стакана;
• масло – 0,25 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 0,25 стакана;
• лавр – 3 шт.;
• паприка – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезают огурцы перец и лук.
2. Добавляют чеснок, масло, сахар, соль, паприку, вливают уксус.
3. Перемешивают овощи, оставляют на час.
4. Раскладывают массу по чистым банкам, положив в каждую на дно лавр.
5. Стерилизуют салат 15 минут, укупоривают, тепло укутывают до полного остывания.

Салат из перца и кабачков на зиму

Очень вкусный салат из перца на зиму можно приготовить, дополнив овощ кабачками. Нежный и одновременно пикантный вкус закуски не сможет никого оставить равнодушным. Кабачки подойдут как молодые, так и более зрелые. Из последних нужно предварительно удалить семена и счистить жесткую кожуру.

Ингредиенты:

• перец, кабачки и помидоры – по 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 0,25 стакана;
• масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 0,25 стакана;
• зелень.

Приготовление

1. Перетирают помидоры и нарезают перец, кабачки, лук и морковь.
2. На масле обжаривают лук с морковью 10 минут.
3. Добавляют кабачки и перец, заливают все томатом, закладывают остальные компоненты кроме уксуса и тушат массу 20 минут.
4. Вливают уксус, добавляют нарубленный чеснок и через 5 минут расфасовывают салат из кабачков, перца, помидор на зиму в стерильные банки.
5. Укупоривают и тепло укутывают емкости до остывания.

Салат из баклажан и перца на зиму

Перца и помидор порадует великолепными вкусовыми и питательными характеристиками и незатейливым приготовлением. Важно выбрать посудину с толстым дном и стенками, чтобы овощи не пригорали в процессе тушения, а равномерно прогревались, приобретая желаемую мягкость и насыщенность.

Ингредиенты:

• перец, баклажаны – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• сахар – 0,25 стакана;
• масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• зелень.

Приготовление

1. В посудину укладывают нарезанные баклажаны, лук с морковью, перец.
2. Добавляют соль, сахар, масло, перемешивают, выкладывают сверху дольки томатов.
3. Тушат овощи 45 минут на тихом огне под крышкой.
4. Вливают уксус, раскладывают салат из перца и баклажанов на зиму в стерильные банки, закатывают крышки, утепляют сосуды до остывания.

Салат из капусты с перцем на зиму

Приготовленный , перца, моркови можно не только подавать в качестве закуски. Подобная заготовка результативно применяется в качестве заправки для супов, борщей и как компонент для рагу. Вкусно, сытно, питательно и пикантно – неполный перечень хвалебных характеристик салата.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 150 г;
• масло – 250 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, смешивают с перетертой морковью, солью, сахаром и уксусом, разминают руками.
2. Добавляют нарезанный перец, лук.
3. Масло прокаливают с нарезанным острым перцем и чесноком.
4. Раскладывают овощи по банкам вместе с соком, заливают ароматным маслом, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Салат из перца с рисом на зиму

И болгарским перцем можно подать как в качестве закуски или гарнира, так и как самостоятельное блюдо. В закуске слились воедино ароматы и вкусы любимого лечо и фаршированных перцев, которыми будет особенно приятно насладиться в холодное время года. Крупу добавляют в данном случае сырую, без предварительного отваривания.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• рис – 1 стакан;
• сахар и уксус – по 100 г;
• масло – 400 мл;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают томаты и кипятят с маслом, солью и сахаром 7 минут.
2. Добавляют нарезанный перец, морковь, лук, всыпают рис.
3. Тушат массу 30 минут или до мягкости крупы.
4. Вливают уксус и через 5 минут раскладывают салат по стерильным банкам.
5. Закатывают емкости крышками, хорошо утепляют до остывания.

Салат из перца и фасоли на зиму

Не менее вкусный и востребованный и болгарского перца можно заготовить, опираясь на пропорции ингредиентов и тонкости технологии, изложенной в данном рецепте. Бобовые следует предварительно замочить на ночь, а затем отварить до полуготовности или готовности, в зависимости от ожидаемой мягкости фасолин в готовой закуске.

Ингредиенты:

• перец, лук и морковь – по 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• фасоль – 900 г;
• сахар и масло – по 1,5 стакана;
• уксус – 80 мл;
• соль – 2 ст. ложки с горкой.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке помидоры.
2. Добавляют нарезанный перец, морковь, лук и предварительно подготовленную и отваренную фасоль.
3. Всыпают сахар, соль, вливают масло, готовят овощи 1 час.
4. Вливают уксус, кипятят 5 минут.
5. Как и все зимние салаты из болгарского перца, укупоривают закуску в горячем виде в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Салат на зиму из свеклы и перца

Выбрать для приготовления салат из перца на зиму, рецепты которого все как на подбор интересны и занимательны – задача не из легких. Еще одна привлекательная версия, подкупающая составом и возможностью разностороннего применения заготовки, представленная далее, поможет сделать выбор в свою пользу. Итог консервирования – великолепная закуска и заправка для борща.

Ингредиенты:

• перец, лук и морковь – по 1 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• томатный соус – 200 г;
• сахар и масло – по 1 стакану;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют соломкой перец, морковь и свеклу, а лук полукольцами или дольками.
2. Соединяют компоненты в одной емкости, добавляют масло, соль, сахар и тушат массу 30 минут.
3. Добавляют томат, готовят салат еще 20 минут.
4. Вмешивают уксус, прогревают заготовку 2 минуты, укупоривают в стерильные емкости.
5. Готовую закрутку утепляют, перевернув на крышки до остывания.

Салат из перца по-корейски на зиму

Пикантный из перца болгарского сладкого, сделанный с добавлением корейской приправы, удовлетворит итоговым вкусом сторонников блюд с остринкой и восточным колоритом. Особенно эффектной закуска будет, если приготовить ее из разноцветных плодов и дополнить свежей мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

• перец – 3 кг;
• лук – 300 г;
• измельченный чеснок – 0,5 стакана;
• корейская приправа – 1,5 ст. ложки
• сахар и соль – по 0,5 стакана;
• уксус – 200 мл;
• вода – 0,5 л.

Приготовление

1. Нарезают соломкой перец, смешивают с чесноком, солью, сахаром и приправой, оставляют на 10 часов.
2. Перекладывают массу с соком в стерильные банки, добавляют смесь из уксуса и воды, стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Салат из горького перца на зиму

Как правило, заготавливают салат из , рецепты которого содержат помимо жгучих стручков, внушительную порцию других овощей. В данном случае продукт придает небывалую остроту баклажанам, обжаренным предварительно в растительном масле, которые при желании можно заменить кабачками.

Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!

Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Читайте также:

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте!

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вам нравятся простые и не хлопотные , то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите

Печеный перец на зиму «для гурманов»

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото .

Болгарский перец на зиму по-армянски

Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более. Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите

Икра из болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим .

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Перец, фаршированный капустой на зиму

Как приготовить перец, фаршированный капустой на зиму, я писала .

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото .

Болгарское лечо: классика консервации!

Как приготовить настоящее болгарское лечо, можно посмотреть .

Салат из перца на зиму «В яблочко!»

Вам нравятся необычные и вкусные заготовки из перца на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из перца на зиму «В яблочко!», вы можете посмотреть .

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Лечо из перца «Пальчики оближешь» — вкусная и очень ароматная консервация, прямо солнышко в банке. В нашей семье лечо просто обожают и съедают вместе с томатным соусом, уж очень он вкусный. Поэтому мы обычно закрываем лечо на зиму по этому рецепту большими партиями, чтобы хватило на всю зиму. Рецепт с фото смотрите .

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт .

Лечо из болгарского перца с фасолью

Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, вы можете посмотреть .

0 1384220

Фотогалерея: Салат из перца на зиму Пальчики оближешь, В яблочко, без стерилизации, без помидоров. Лучшие пошаговые рецепты салата из перца для зимы

Сладкий болгарский перец по праву считается «фаворитом» домашних заготовок на зиму. Так, в разгар щедрого осеннего сезона на рынке всегда можно запастись красными, желтыми, зелеными и оранжевыми яркими плодами – не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Так, сладкий перец богат витаминами В, С, Р, РР, каротином и другими микроэлементами. Употребление сладкого перца в пищу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует повышению иммунитета, улучшению работы ЖКТ и нервной системы. Консервировать перчик можно в виде лечо, овощной икры, салатов, фаршированным разными овощами. Давайте остановимся на одном варианте и приготовим салат из перца на зиму. С помощью наших пошаговых рецептов с фото мы запросто освоим кулинарные «премудрости» заготовки салата из перца: с помидорами, с морковкой, с капустой, без стерилизации и с ней. Итак, открываем записные книжки и записываем рецепты – просто пальчики оближешь!

Вкусный салат из перца и моркови на зиму Пальчики оближешь – пошаговый рецепт с фото

Салат из болгарского перца на зиму

Такой вкусный салат из перца и моркови на зиму станет отличным вариантом решения «продовольственной» проблемы – если гости уже на пороге, а в холодильнике минимум продуктов. Достаточно открыть баночку с заготовкой, выложить красиво на блюдо и можно подавать на стол. Перец с морковкой отлично гармонирует по вкусу и внешнему виду, а приготовление салата на зиму займет минимум времени. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.

Ингредиенты для заготовки на зиму салата из перца с морковкой Пальчики оближешь

• перчик сладкий – 0,6 кг
• морковь – 0,4 кг
• лук репчатый – 4 шт.
• помидоры зеленые – 5 шт.
• масло растительное – 100 мл
• уксус 6% — 100 мл
• сахар – 2 ч.л.
• соль – 1 – 1,5 ч.л.
• перец черный молотый – по вкусу

Пошаговое описание рецепта салата из перца с морковью на зиму Пальчики оближешь

Салат из перца и капусты на зиму (без помидоров) – простой и доступный рецепт

Салат на зиму: капуста, перец

Осенью природа дарит нам щедрые урожаи овощей и фруктов – вкусные, ароматные, просто налитые солнцем. Конечно, свежие салатики считаются самыми полезными, поэтому обязательно должны присутствовать в повседневном меню. А вот на долгие зимние месяцы прекрасным выходом станут маринады, соления, варенья и компоты. Обратите внимание на салат из перца и капусты на зиму со специями – наш рецепт предельно простой и доступный. А все ингредиенты в изобилии вы найдете на ближайшем рынке. Закупаемся и готовим!

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата из перца и капусты (без помидоров)

• перчик сладкий – 1 кг
• капуста белокочанная (поздняя) – 5 кг
• морковь – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• масло растительное – 0,5 л
• соль – 4 ст.л.
• сахар – 350 гр.
• уксус 9% — 0,5 л

Приготовление на зиму салата из перца без помидоров

1. Капусту шинкуем на терке или с помощью ножа.
2. Чистим морковь и натираем на крупной терке, а лук режем полукольцами.
3. Сладкий перчик очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, промываем и нарезаем соломкой.
4. В большой миске перемешиваем измельченные овощи – лучше руками. Следим, чтобы капуста не пустила сок.
5. Для маринада нужно растворить в масле сахар и соль, а также влить уксус.
6. К овощам добавляем маринад, вливая его порциями. Все тщательно перемешиваем.
7. Банки для закруток стерилизуем, а затем укладываем готовый салат. Закатываем крышками и ставим в кладовку.

Салат из перца на зиму «В яблочко» — рецепт без стерилизации

Салат из перца на зиму

По этому рецепту салат из перца на зиму без стерилизации получается с необычным пикантным привкусом – благодаря присутствию лука и яблока. А мед придаст закуске мягкую бархатистую нотку. Заготовьте на зиму несколько баночек салата из перца «В яблочко» и у вас всегда будет готовая закуска, а также оригинальный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты для заготовки салата из перца «В яблочко» на зиму

• перцем болгарским – 2 кг
• яблоками (кисло-сладкие сорта) – 1 кг
• луком репчатым – 1 кг
• медом – 3 ст.л.
• солью – 1 ст.л.
• растительным маслом – 4 – 5 ст.л.
• уксусом 9% — 65 мл

Заготовка на зиму салата из перца «В яблочко» — пошаговая инструкция

1. Луковицы нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. У яблок срезаем кожуру и вырезаем сердцевину с семенами, а затем нарезаем на дольки.
2. В большую кастрюлю выкладываем лук, яблоки и перец. Перемешиваем все компоненты.
3. К овощам добавляем масло, мед и соль. Содержимое нужно снова перемешать и оставить на 1 час.
4. В течение этого времени овощи пустят сок, который соберется на дне кастрюли.
5. Теперь ставим кастрюлю с овощами на огонь и закрываем крышкой. После закипания огонь можно уменьшить и проваривать еще 15 минут, не забывая помешивать.
6. В завершение добавляем уксус и снова перемешиваем.
7. В предварительно простерилизованные банки нужно разложить горячий салат, закатать чистыми крышками. Готовые закрутки укутываем теплым одеялом и ждем остывания. Через сутки можно относить в кладовку – до наступления зимы. На выходе у вас должно получиться 6 баночек салата емкостью по 0,5 литра.

Рецепт салата из перца и баклажан на зиму, видео

Салат из перца и баклажан на зиму – отличная закуска, а также дополнение к горячим и холодным вторым блюдам. По нашему видео-рецепту вы сможете быстро приготовить эту вкусную и полезную заготовку.

Салат из перца на зиму готовится просто и не требует особых затрат. Так, по нашим пошаговым рецептам с фото вы сможете сделать заготовки салата из перца с помидорами и без них, с морковью, с капустой, без стерилизации и с ней. Готовьте с душой – и зимой останется только открывать баночки с вкусностями и дегустировать. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Заготовки из недозрелого зеленого сладкого перца

Овощной сезон предоставляет рачительным хозяйкам огромный простор для заготовок на предстоящие холодные месяцы. Тот же зеленый перец в это время стоит сущие копейки, а сделать из него можно множество разных вкусностей, которые порадуют семью во время зимнего уныния. Многие ограничиваются лишь добавлением болгарского перца в салаты или консервированные помидоры. Самостоятельно он закрывается только в виде лечо. А между тем это не единственный способ закатать зеленый перец на зиму. Рецепты вкусных и интересных закусок предлагаются ниже.

Зимняя заготовка: фаршированный перец

Не будем описывать, как приготовить самый примитивный, например, маринованный, овощ. Никакими особыми секретами процесс не отличается от маринования чего-нибудь другого. Нас интересует необычный зеленый перец. Рецепты, правда, потребуют внимания и старания, зато закрутка получится оригинальная и аппетитная. Килограмм перцев моется и чистится так, чтобы они остались целыми, с дыркой сверху. Четверть кило лука крошится кольцами и подрумянивается. Чуть больше морковки и один петрушечный корень режутся соломкой и тушатся до средней готовности. Граммов 700 помидоров без кожицы протираются через частый дуршлаг или сито, пюре кипятится, а после четверти часа варки в него вводятся две ложки соли, столько же уксуса, ложка сахара и немного душистого перца в горошке. Варка продолжается еще десяток минут; за это время соединяются овощи, в них добавляется нарубленная петрушка, и фарш фасуется по перцам. Они раскладываются по литровым банкам, заливаются горячим пюре и стерилизуются час, после чего укупориваются.

Зеленый перец на зиму: рецепты венгерского народа

Основной овощ здесь будет окружен несколько непривычной для нас компанией. Зеленый перец в количестве одного килограмма режется толстыми полосками вдоль стручка. Корневые сельдерей с петрушкой и цветная капуста (примерно по 150 граммов) крошатся небольшими кусочками. Все это раскладывается, чередуясь, по банкам, на дно которых насыпаны целые чесночные зубчики. Они же кладутся поверх, под крышку. Овощи пересыпаются перцем и придавливаются, чтобы дали сок. Посудины заливаются горячим маринадом: на литр воды – половинное количество уксуса, лаврушка и по две ложки сахара с солью. Спустя половину суток маринад сливается, кипятится и снова заливается. Емкости стерилизуются треть часа и закатываются.

Итальянская закуска

Для нее зеленый перец режется продольными полосками произвольного размера (только не слишком узкими), обсушивается, раскладывается по противню, подсаливается и обрызгивается оливковым маслом. Запекается заготовка около 20 минут (если любите с подпалинами, то и дольше). Моется зелень – петрушка, базилик (из расчета пара веточек на пол-литровую банку), мята (листиков по пять на емкость). Пластинками нарезается чеснок, полосками – острый перец. Половина пряностей кладется на дно, сверху трамбуется (без разминания) запеченный зеленый перец, на самый верх идет остаток трав и специй. В каждую банку засыпается четверть ложечки морской соли и наливается половинка такой же яблочного уксуса. Посудина заливается оливковым маслом. Его можно заменить не дезодорированным подсолнечным. Заготовка минут семь стерилизуется, закатывается, переворачивается и закутывается. После остывания банки убираются в прохладу.

Перец по-корейски

Овощи по рецептам этой страны давно стали популярными среди нашего народа. Наверняка вам понравится и корейский зеленый перец на зиму. Первым делом готовится приправа: хорошо перемешиваются соль с сахаром и нарезанным/раздавленным чесноком (всего брать по стакану). Сюда же добавляются молотый перец, кинза и тмин, взятые по чайной ложечке. Массы вам хватит на шесть кило перца. Выпотрошенные стручки обильно смазываются ею изнутри и оставляются на 10 часов (если в кухне жарко – убрать в холодильник). Сок, который выделится за это время, старательно сливается, а перчики плотно набиваются в простерилизованные банки. Сок смешивается с литром воды и половиной литра уксуса и кипятится. Им заполняются емкости, закрываются (можно просто плотными пластмассовыми крышками) и убираются в подвал. Если стремитесь еще и к красоте, соедините зеленый перец с красными и желтыми стручками – получится ярко и броско.

Овощной сезон предоставляет рачительным хозяйкам огромный простор для заготовок на предстоящие холодные месяцы. Тот же зеленый перец в это время стоит сущие копейки, а сделать из него можно множество разных вкусностей, которые порадуют семью во время зимнего уныния. Многие ограничиваются лишь добавлением болгарского перца в салаты или консервированные помидоры. Самостоятельно он закрывается только в виде лечо. А между тем это не единственный способ закатать зеленый перец на зиму. Рецепты вкусных и интересных закусок предлагаются ниже.

Зимняя заготовка: фаршированный перец

Не будем описывать, как приготовить самый примитивный, например, маринованный, овощ. Никакими особыми секретами процесс не отличается от маринования чего-нибудь другого. Нас интересует необычный зеленый перец. Рецепты, правда, потребуют внимания и старания, зато закрутка получится оригинальная и аппетитная. Килограмм перцев моется и чистится так, чтобы они остались целыми, с дыркой сверху. Четверть кило лука крошится кольцами и подрумянивается. Чуть больше морковки и один петрушечный корень режутся соломкой и тушатся до средней готовности. Граммов 700 помидоров без кожицы протираются через частый дуршлаг или сито, пюре кипятится, а после четверти часа варки в него вводятся две ложки соли, столько же уксуса, ложка сахара и немного душистого перца в горошке. Варка продолжается еще десяток минут; за это время соединяются овощи, в них добавляется нарубленная петрушка, и фарш фасуется по перцам. Они раскладываются по литровым банкам, заливаются горячим пюре и стерилизуются час, после чего укупориваются.

Зеленый перец на зиму: рецепты венгерского народа

Основной овощ здесь будет окружен несколько непривычной для нас компанией. Зеленый перец в количестве одного килограмма режется толстыми полосками вдоль стручка. Корневые сельдерей с петрушкой и цветная капуста (примерно по 150 граммов) крошатся небольшими кусочками. Все это раскладывается, чередуясь, по банкам, на дно которых насыпаны целые чесночные зубчики. Они же кладутся поверх, под крышку. Овощи пересыпаются перцем и придавливаются, чтобы дали сок. Посудины заливаются горячим маринадом: на литр воды – половинное количество уксуса, лаврушка и по две ложки сахара с солью. Спустя половину суток маринад сливается, кипятится и снова заливается. Емкости стерилизуются треть часа и закатываются.

Итальянская закуска

Для нее зеленый перец режется продольными полосками произвольного размера (только не слишком узкими), обсушивается, раскладывается по противню, подсаливается и обрызгивается оливковым маслом. Запекается заготовка около 20 минут (если любите с подпалинами, то и дольше). Моется зелень – петрушка, базилик (из расчета пара веточек на пол-литровую банку), мята (листиков по пять на емкость). Пластинками нарезается чеснок, полосками – острый перец. Половина пряностей кладется на дно, сверху трамбуется (без разминания) запеченный зеленый перец, на самый верх идет остаток трав и специй. В каждую банку засыпается четверть ложечки морской соли и наливается половинка такой же яблочного уксуса. Посудина заливается оливковым маслом. Его можно заменить не дезодорированным подсолнечным. Заготовка минут семь стерилизуется, закатывается, переворачивается и закутывается. После остывания банки убираются в прохладу.

Перец по-корейски

Овощи по рецептам этой страны давно стали популярными среди нашего народа. Наверняка вам понравится и корейский зеленый перец на зиму. Первым делом готовится приправа: хорошо перемешиваются соль с сахаром и нарезанным/раздавленным чесноком (всего брать по стакану). Сюда же добавляются молотый перец, кинза и тмин, взятые по чайной ложечке. Массы вам хватит на шесть кило перца. Выпотрошенные стручки обильно смазываются ею изнутри и оставляются на 10 часов (если в кухне жарко – убрать в холодильник). Сок, который выделится за это время, старательно сливается, а перчики плотно набиваются в простерилизованные банки. Сок смешивается с литром воды и половиной литра уксуса и кипятится. Им заполняются емкости, закрываются (можно просто плотными пластмассовыми крышками) и убираются в подвал. Если стремитесь еще и к красоте, соедините зеленый перец с красными и желтыми стручками – получится ярко и броско.

Популярные материалы

Today’s:

Болгарский перец недозрелый, что можно сделать. Можно ли снять с куста незрелый сладкий болгарский перец?

Если снять перец незрелый зелёный и положить дома, он потом дозреет? Он потом приобретёт красный, оранжевый или другой соответствующий его сорту цвет? Если да, то при каких условиях это может произойти?

У нас бабушка всегда снимала с грядки недозрелые перцы, На грядке они не успевали дозревать из-за климатических условий Центральной России)))))). Зелеными она их складывала в коробки, накрывала и ставила в тёмной место, обычно под кровать. и они потом доходили, принимали свой естественный цвет. тоже было и с помидорами.

В недозрелом перце есть все то же, что и в созревшем, только в меньших количествах и сам перец мельче. Можно срывать его с куста когда он ещё не дозрел, но перец нужен или когда уже похолодало и есть риск, что он замёрзнет.

Недозрелый перец можно снимать с куста, он вполне себе дозревает постепенно. Так все и делают, тем более если его потом партиями везут в другие регионы или даже страны для продажи. Он сохраняет свой вкус, все витамины, так что это от овощ, который не испортится от досрочного съема с куста.

Да, перцы дозреют,но все. И есть маленький секрет: положите между зелеными перцами один ярко красный. Перцы » позавидуют » красавцу и быстренько начнут краснеть. То же я делаю с помидорами. Между розовыми помидорами кладу спелые.

Снимаем регулярно. Не все дозревают естественным путем. Раскладываем в один слой на полу лоджии, там у нас температура всегда средняя между уличной и домашней. Накрываем перцы старым покрывалом. Перебираем раз в пару дней, потому что некоторые вянут или подгнивают — их удаляем. Так едим свежий перчик до середины ноября.

Недозрелый болгарский перец при снятии его с куста досрочно, останется таким же полезным, ароматным, хранится он в прохладном месте, не имеет значение в темном или светлом месте, если есть желание сохранить на больший срок, тогда прохладное место надо выбрать.

Незрелый перец с куста снимать можно и ничего страшного в этом нет. Снимая недозрелый перец, тем самым вы даёте толчок растению для созревания новых плодов, хотя многие снимают перец перец заморозками, но этот недозревший перец надо использовать сразу же или нарезать кусочками, сложить в полиэтилленовый пакет и убрать в морозильную камеру для следующего использования.

Да не дозревший, зеленый перец можно снимать с куста. Если положить его в теплое место он дозреет. А если рядом с зелеными перцами положить пару созревших красных перцев то созревание пройдет еще быстрее. Я раскладывав перцы на подоконнике и через два три дня уже процесс созревания идет полным ходом.

Конечно, можно срывать с куста незрелый перец. Вообще у перца выделяют техническую и биологическую спелость, о чем и пишут на упаковке. В период технической спелости, то есть когда плоды перца еще зеленые, перец можно срывать и употреблять в пищу. Для продажи как раз перец и срывают в период технической спелости, пока он дойдет до потребителя, он достигает биологической спелости и становится красным, желтым или так и остается зеленым по окраске (зависит это от сорта). В течение 30 дней после наступления технической спелости наступает спелость биологическая, когда на кусту вы можете понаблюдать, как ваш перчик меняет окраску и начинает желтеть, белеть либо краснеть. Но даже при самостоятельном выращивании перца редко когда у меня перчик на грядке достигает биологической спелости. А дело в том, что пока он зреет на кусту, то новые перчики не завязываются и не растут. Так что смело срывайте зеленый перец, тем самым вы и урожайность повысите и по вкусу он практически такой же, как и при биологической спелости. А при желании он и вне куста может пожелтеть или покраснеть.

Что можно сделать из зеленого болгарского перца на зиму. А всем ли показан сладкий перец?

Болгарский перец укрепляет иммунитет, снижает риск развития онкологических заболеваний, положительно влияет на всю сердечно-сосудисту систему, разжижает кровь. Яркий овощ нормализует работу ЖКТ, улучшает аппетит, память и зрение. Диетологи рекомендуют обязательно включать сладкий перец в меню людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями костной системы.

Сладкий перец относится к числу низкокалорийных овощей. В 100 г свежего продукта содержится всего 25 ккал. Это позволяет не ограничивать его употребление людям, страдающим ожирением и активно борющимся с лишними сантиметрами на талии.

Заготовки сделаны, но стоит ли употреблять сладкий перец в неограниченном количестве? При некоторых нарушениях в работе внутренних органов от витаминного овоща следует отказаться вовсе или минимизировать его количество в рационе. К таким проблемам со здоровьем относятся следующие:

Если вы не попадаете не под одну из вышеперечисленных категорий, то уникальными свойствами болгарского перца можно наслаждаться независимо от сезона.

Мы постарались собрать для Вас самые популярные и полезные рецепты, заготовки данного героя нашей статьи. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

• Благодаря данному овощу можно пополнить свой рацион витаминами А, С, Е, Р, К, а также витаминами группы В и ценными микроэлементами (йод, магний, цинк, калий, фосфор, железо, натрий).

Лечо из зеленого перца. Лечо из зелёных помидоров на зиму

В связи с резким похолоданием на огороде осталось очень много зелёных помидоров. Пришлось делать заготовки, которые уже совсем не планировались, но бесхозно оставлять такой урожай совсем не хотелось. Решила приготовить очень вкусное лечо из зелёных помидоров на зиму . Такое замечательное лечо будет хорошим дополнением как к гарнирам, так и к мясу или птице. Из указанного количества продуктов получится 3 литра закуски, я готовила половину порции. Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Для приготовления лечо из зелёных помидоров на зиму нам понадобится:

зелёные помидоры — 1,5 кг;

перец болгарский — 500 г;

лук репчатый — 500 г;

масло подсолнечное — 250 мл;

острый томатный соус — 500 мл;

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

уксус 9% — 1-2 ст. л.;

Зелёные помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Если помидоры небольшие, удобно разрезать вдоль на 4 части. Болгарский перец освободить от семечек и перегородок, нарезать крупными квадратиками.

Очистить и нарезать полукольцами лук.

На средней тёрке натереть морковь.

В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, затем поочерёдно выложить все овощи: сначала помидоры, затем перец, лук и в конце морковь.

Сверху на овощи выложить томатный соус. Соус можно использовать домашний или магазинный, здесь выбор за вами. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Через 20-30 минут, когда овощи немного обмякнут, перемешать содержимое и варить лечо из зелёных помидоров 1 час под крышкой. В середине варки лечо ещё раз аккуратно перемешать.

По истечении часа добавить в лечо сахар, перец и соль, перемешать. Пробуйте лечо, чтобы вас удовлетворил его вкус. Вместе со специями лечо нужно проварить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать и снять с огня.

Заранее простерилизовать банки и крышки. Разложить в них горячее лечо, закатать банки, перевернуть донышком вверх и укутать тёплым пледом. Оставить банки до полного остывания. Лечо из зелёных помидоров, приготовленное на зиму, хранить в домашней кладовой.

Вкусных вам осенних заготовок!

Что приготовить из зеленого болгарского перца на зиму. Кабачковая икра, запеченная в рукаве

Перец на зиму . Перец на зиму – отличная витаминная подпитка для организма, что особенно важно в сезон гриппа и простуд, ведь этот яркий солнечный овощ отлично помогает восполнить дефицит витамина C в организме! Заготавливать перец на зиму можно различными способами: мариновать его, консервировать для последующего фарширования, фаршировать его овощами, а также готовить великолепную аджику, чудесную овощную икру, восхитительное лечо или превосходные овощные салаты с его добавлением.
А еще болгарский перец частенько замораживают. Чтобы его заморозить, перчики очищают от кожицы и семян и, нарезав их соломкой либо кубиками, укладывают в контейнеры и отправляют в морозилку. Можно заморозить перцы и для фарширования: для этого с них снимают крышечки, вычищают семена и опускают в кипяток на двадцать-тридцать секунд, не более. Полученные мягкие перечные «бочонки» очень легко входят один в другой – укомплектовав их таким образом по десять штук, сразу же отправляют перцы в морозилку. А порой хозяюшки замораживают и запеченную мякоть болгарского перца – впоследствии ее активно используют для приготовления салатов (можно, например, соединить ее с солью, молотым перцем, чесноком и ароматным маслом).
Очень хорош получается и жареный болгарский перец на зиму: хорошо вымытый и обжаренный в масле болгарский перец заливают заранее приготовленным маринадом. Такой перец можно есть, просто намазав его на хлеб, а можно добавлять его в густые наваристые супчики, различные каши и всевозможные салаты.
Маринованный перец легко украсит даже самый богатый праздничный стол – его яркий цвет, великолепный вкус и чудесный пряный запах покорят любого! При этом мариновать можно как свежий перец, так и жареный. Как правило, маринад для такого перца готовится на основе масла, соли, сахара, специй и уксуса. Кстати, вместо сахара вполне допустимо использовать и мед. А для приготовления овощных салатов на зиму болгарский перец соединяют с луком, морковью, капустой, помидорами, а также с различными специями и всевозможными заправками.
Что касается лечо, то в нем обязательно должны присутствовать три основных компонента: болгарский перец и репчатый лук с томатами. Остальные продукты, добавляемые в эту вкуснейшую закуску, могут быть самыми разнообразными: это и морковь, и копченая колбаса либо мясо, и многое-многое другое. Одним словом, отличная возможность вдоволь поэкспериментировать с ингредиентами!

Болгарский перец на зиму. Заморозка

Среди способов, как заготовить болгарский перец на зиму, самым простым и удобным является заморозка. Перец сохранит не только свой аромат, но и витаминно-минеральный комплекс. При этом заготовить на зиму овощ можно как в цельном виде, так и кружочками или кубиками.

Замороженный сладкий перец

Как заготовить на зиму в цельном виде?

Овощ целиком зимой можно использовать для фаршировки или добавления в салаты, первые блюда.

1. Подготовить плотные цельные перчики без признаков гниения на кожуре или повреждений.
2. Ополоснуть овощи под струей воды, срезать плодоножку и вычистить семена. Промыть овощ.
3. В кипящую воду на 20-30 секунд поместить заготовленные овощи.
4. После бланшировки перчики подсушить на бумажных полотенцах.
5. Подсушенные пересыпать их в пакет для заморозки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не смерзлись, либо сложить плоды один в другой (пирамидкой), поместить заготовку в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Внимание! Помещать в пакет количество овощей, необходимое для приготовления одного блюда.

Заморозка кубиками

Для использования перца в салаты, рагу, супы-пюре или борщи заготавливают овощ на зиму в виде небольших кубиков, колечек, ломтиков или овощной соломки, следуя приведенному рецепту. Перед заготовкой его обязательно помыть, очистить от плодоножки и семян, просушить и только после этого измельчить. Овощную нарезку расфасовать по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозильную камеру.

Заморозка полуфабриката

Заморозить на зиму сладкий перец можно в приготовленном виде, а зимой сразу сделать витаминизированный салат, добавив к овощам оливковое масло, чеснок и лимонный сок.

Процесс заготовки овоща:

1. Ополоснуть овощи водой, подсушить.
2. Запечь перчики при температуре 180 градусов в духовке в течение 30 минут.
3. С остывших снять кожицу, удалить плодоножки и семена.
4. Заготовленные овощи порционно разложить по контейнерам или пакетам и отправить на заморозку.

Салат на зиму из болгарского перца. Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью. Лечо из перца и помидоров

Это достаточно популярная и любимая многими хозяйками заготовка. Кроме того, что он всегда получается очень вкусный, он еще и невероятно полезный, ведь сладкий перец, содержит в себе множество полезных микроэлементов и витаминов, таких как витамин С, В1, В2, В9, Р, РР, а также каротин. Следует отметить, что содержание витамина С в этом плоде в несколько раз превышает его же содержание в лимонах и черной смородине. Поэтому сладкий перец благотворно влияет на человеческий организм, способствует укреплению сосудов крови, иммунитета, предотвращает анемию, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему и даже помогает при кашле.

Холодной и лютой зимой, когда организм человека испытывает достаточно сильное витаминное голодание, подобные заготовки в виде салатов из сладкого перца способны значительно улучшить самочувствие, преодолеть депрессию, бессонницу, упадок сил, а также улучшить память и укрепить иммунитет. Можно включать подобные заготовки и в рацион старше трех лет, особенно те, которые не содержат уксуса.

Учитывая все вышеописанные положительные свойства обычного сладкого перца, не поленитесь и обязательно заготовьте на зиму несколько баночек вкусных салатов с этим овощем. А мы вам в этом поможем и поделимся самыми интересными рецептами.

Итак,

салат на зиму из перца — рецепты для хозяюшек

Рецепт первый. Салат на зиму из перца и помидоров.

Для приготовления салата из перца на зиму по данному рецепту нам понадобятся следующие продукты:

Сладкий перец — один килограмм;

Помидоры спелые — один килограмм;

Репчатый лук — двести грамм;

Чеснок — сто грамм;

Растительное масло (подсолнечное) — половина одного стакана;

Сахар — две столовых ложки;

Соль не йодированная — полторы столовых ложки.

Как приготовить салат на зиму из перца: пошаговое описание

Первый шаг. Начнем с главного ингредиента — сладкого перца. Для заготовки можно взять перец разных цветов, так салат получится ярче, аппетитней и станет достойным угощеньем на праздничном столе по случаю , Рождества или любого другого праздника. У всех плодов перца мы удаляем плодоножки, вырезаем сердцевинку с семенами, после чего все остальное хорошо промываем в проточной воде прохладной.

Третий шаг. Спелые помидоры для начала промываем в холодной воде, затем вытираем все плоды насухо, а после этого нарезаем их кружками толщиной около пяти-семи миллиметров, предварительно вырезав у каждого овоща место, где прикреплялась плодоножка. Помидоры добавляем в таз к сладкому перцу.

Четвертый шаг. Репчатый лук очищаем привычным способом от шелухи и шинкуем его тонкими кольцами. Если луковицы достаточно большие по размеру, можно нарезать их полукольцами.

Пятый шаг. Отдельные зубчики чеснока также очищаем и нарезаем их тоненькими пластинками. Еще их можно измельчить при помощи специальной чеснокодавилки, но все же лучше когда в салате видны отдельные кусочки чеснока.

Шестой шаг. Лук и чеснок добавляем в таз, где уже ранее мы соединили сладкий перец с помидорами и аккуратно все перемешиваем.

Седьмой шаг. Согласно указанных выше в рецепте пропорций добавляем к овощам сахарный песок и не йодированную соль и заправляем салат растительным маслом. Еще разок все перемешиваем и ждем когда выделится сок.

Девятый шаг. Заранее готовим стеклянную тару для нашей заготовки. Каждую банку обязательно тщательно моем в горячей воде с применением обычного хозяйственного мыла или питьевой соды. После чего все их пастеризуем над паром или любым другим удобным способом (в духовке, микроволновой печи).

Десятый шаг. Готовый салат из сладкого перца горячим раскладываем по банкам. Чтобы банка от перепада температур не лопнула, предварительно ее можно обдать крутым кипятком или подложить под дно уголок ножа.

Одиннадцатый шаг. Как только салат будет разложен по банкам до самого верха, каждую быстро закатаем жестяной крышкой (их мы заранее прокипятили) и перевернем вверх дном.

Двенадцатый шаг. Чтобы заготовка остывала постепенно, укутываем баночки во что-то теплое — одеяло, перину, подушки и т.д. и оставляем так на несколько суток.

Тринадцатый шаг. Когда банки с салатом из сладкого перца будут холодными, убираем их на хранение до зимы в сухое, темное и прохладное место.

Рецепт второй.

Вкусный салат на зиму из перца , огурцов и помидоров

Для приготовления такого вида салата из сладкого перца на зиму нам понадобятся такие продукты:

Огурцы свежие — два килограмма;

Помидоры спелые — два килограмма;

Сладкий перец — два килограмма;

Лист лавровый — три-четыре штуки;

Черный перец горошком — четыре-пять горошин;

Душистый перец горошком — четыре -пять горошин;

Душистая гвоздика — три-четыре бутона;

Репчатый лук — один килограмм;

Уксус столовый девяти процентный — сто миллилитров;

Желатин пищевой — одна столовая ложка;

Для приготовления заливки:

Как приготовить салат из сладкого перца, помидоров и огурцов — пошаговая инструкция.

Первый шаг. Начнем с того, что все овощи, кроме репчатого лука, хорошо вымоем и высушим или вытрем насухо тканевым полотенцем.

Третий шаг. У помидор аккуратно вырезаем то место, где к ним прикреплялась плодоножка, после чего нарезаем их острым ножом кружками, толщиной приблизительно семь-десять миллиметров. Если у вас очень спелые помидоры и нарезать их таким образом не получается, можно выполнить другую нарезку — дольками или кубиками.

Четвертый шаг. Следующий ингредиент — сладкий перец. Его мы очищаем от внутренней сердцевины с семенами и плодоножки и нарезаем колечками, толщиной пять-семь миллиметров.

Пятый шаг. Репчатый лук чистим как обычно и шинкуем полукольцами.

Шестой шаг. Далее готовим стеклянные банки для нашего вкусного салат. Делаем это как обычно — моем их в горячей воде с питьевой содой, а затем обязательно пастеризуем каждую. Это необходимо для того, чтобы заготовка могла долго храниться и не портится в законсервированном виде.

Седьмой шаг. Начинаем формировать салат прямо в банках. Для этого на дно каждой выкладываем по листочку лаврового листа, горошине черного и душистого перца, бутону гвоздики.

Восьмой шаг. Затем сверху кладем первый слой салата из небольшого количества нарезанного репчатого лука.

Девятый шаг. Вторым слоем выкладываем в банки помидоры, которые сверху прикрываем небольшим количеством репчатого лука.

Десятый шаг. Следующий слой формируем из сладкого перца и снова накрываем его полукольцами лука.

Одиннадцатый шаг. Предпоследним слоем кладем в банку огурцы и снова лук.

Двенадцатый шаг. После того, как все бани будут наполнены овощным салатом с сладким перцем, приступаем к приготовлению маринада-заливки. Для этого кипятим воду и добавляем в нее сахарный песок и соль. Ждем когда все раствориться, кипятя минут пятнадцать.

Тринадцатый шаг. Перед тем, как снимать заливку с огня, добавляем в нее сто миллилитров столового 9%-ного уксуса.

Четырнадцатый шаг. Отдельно распускаем в воде одну столовую ложку пищевого желатина и доводим его до кипения.

Пятнадцатый шаг. Добавляем в маринад желатин из расчета на один стакан заливки три столовых ложки желатина.

Шестнадцатый шаг. Содержимое каждой банки заливаем приготовленным сильно горячим маринадом, так чтобы немножко жидкости обязательно перелилось через верх и сразу же плотно укупориваем каждую банку.

Семнадцатый шаг. Осторожно переворачиваем горячие банки с вкусным салатом из сладкого перца вверх дном и в таком положении укутываем в теплое, чтобы заготовка медленно остывала.

Восемнадцатый шаг. Полностью холодные баночки с вкусным салатом из сладкого перца и других овощей, переносим на хранение, так же, как и приготовленную , в достаточно темное, прохладное и сухое место.

Рецепт третий. Медовый

салат на зиму из перца быстро и просто

Чтобы приготовить медовый салат из перца на зиму нам понадобятся следующие продукты:

Болгарский перец — один килограмм;

Спелые помидоры — один килограмм;

Лук репчатый — один килограмм.

Для медовой заливки из расчета на один литр воды:

Натуральный мед — две столовых ложки;

Уксусная эссенция — одна чайная ложка;

Подсолнечное растительное масло — половина одного стакана;

Не йодированная соль — две столовых ложки;

Сахар-песок — две столовых ложки.

Как приготовить медовый салат из сладкого перца на зиму — описание по шагам.

Первый шаг. Начнем с помидоров, их мы хорошенько моем, затем вытираем насухо. Если плоды маленькие, их можно оставить целыми, только лишь наколоть обычно вилкой или деревянной зубочисткой в районе плодоножки. Если же помидоры крупные, их мы разрезаем на четыре части и обязательно вырезаем место, где была плодоножка.

Второй шаг. Следом моем сладкий перец, вытираем плоды насухо, а затем каждый разрезаем вдоль на две части. Удаляем внутреннюю серцевинку с семенами, после чего еще разрезаем каждую половинку вдоль на две части и получаем небольшие лодочки.

Третий шаг. Лук репчатый очищаем и режем кольцами. Если у вас есть очень мелкий лук, его можно просто очистить и оставить целыми луковичками.

Четвертый шаг. Дальше подготовим стеклянные банки для нашего салата. Они могут быть как с винтовыми крышками, так и закатываться обычными жестяными крышками. Каждую банку просто очень хорошо моем в горячей воде с хозяйственным мылом или содой питьевой и пастеризуем.

Пятый шаг. Отдельно готовим медовую заливку для нашего необычного салата из сладкого перца на зиму и доводим ее до кипения.

Седьмой шаг. Подготовленные овощи после бланшировки плотно укладываем слоями в чистые и пастеризованные банки до края емкости.

Восьмой шаг. Заливаем содержимое каждой банки кипящей медово заливкой, накрываем, но не закрываем их крышками и отправляем на пастеризацию в большую емкость с обычной кипящей водой.

Девятый шаг. Пастеризуем банки с салатом на протяжении двадцати-сорока минут, в зависимости от объема стеклянной тары, после чего быстро укупориваем или закатываем их крышками с помощью специального приспособления.

Десятый шаг. Обязательно переворачиваем каждую закрытую банку с заготовкой вниз крышкой и оставляем так постоять какое-то время.

Одиннадцатый шаг. Для дальнейшей самопастреизации банки с медовым салатом из болгарского перца плотно укутываем во что-то подходящее и теплое и оставляем так на два-три дня, за которые заготовка должна постепенно остыть.

Двенадцатый шаг. Готовую заготовку из перца с овощами в медовой заливке убираем на хранение, также как и приготовленный , в прохладное, темное и сухое место — погреб, кладовую или нечто подобное.

И в заключении хотелось бы сказать, что заготовив салат на зиму из перца, рецепты с фото которого в различных вариациях, предложены вашему вниманию выше, вы обзаведетесь достойным угощением любого стола праздничного или будничного. Подобные салаты можно подавать как в качестве легкой холодной закуски, так и в качестве гарнира к разным мясным или рыбным блюдам, а еще на основе таких салатов можно приготовить необычный суп или овощное рагу.

фото

Приятного аппетита!

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо»
нажатием на кнопочки ниже.

Экология потребления: Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца

Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца. Яркого, разноцветного, сочного и аппетитного.

А где же взять его зимой? — Из собственного погреба! Если вы, конечно, своевременно сделали заготовки.

1. Печеный перец

Понадобится:

• 3 кг сладкого перца
• 250 мл растительного масла

Для маринада на 1 литровую банку:

• 60 мл яблочного уксуса
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и запечь, переворачивая, в нагретой до 180 °С духовке до подрумянивания.
2. Перец положить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить плодоножки с семенами. Перец выложить в небольшие банки, посолить, влить уксус. Залить оставшимся горячим растительным маслом.
3. Банки стерилизовать 20 мин, закатать, перевернуть до остывания.

2. Пикантный перчик

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг разноцветного болгарского перца
• 300 г моркови
• 1 свекла
• 1 луковица

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• 2/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Лук, морковь, свеклу вымыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи соединить и хорошо перемешать. Перец вымыть, удалить семена. Перец нафаршировать овощами.
2. Приготовить рассол. Положить в воду соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
3. Нафаршированные перцы уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, стерилизовать 30 мин, закатать.

3. Консервированный сладкий перец в масле с травами

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг сладкого перца разных цветов

• 1 маленький стручок перца чили
• 6 зубчиков чеснока
• 200 мл растительного масла
• 70 мл яблочного уксуса
• по 2 пучка петрушки и укропа, соль

Приготовление:

1. Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить.
2. Чеснок очистить и нарубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Перемешать с маслом, перцем чили, чесноком, уксусом. Добавить соль.
3. В стерилизованные банки уложить разноцветные кусочки перца, залить масляной смесью, закрыть завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 48 ч.

4. Сладкий перец

Понадобится:

• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг лука

• 1 кг помидоров
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ст. л. сахара; 0,5 ст. л соли

Приготовление:

1. Лук и перец очистить, нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла.
2. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, выложить помидоры в сотейник и уварить до половины объема. Добавить лук и перец.
3. Влить масло, добавить соль, сахар, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде 40 мин.
4. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.

5. Консервированный сладкий перец

Понадобится:

• 3 кг сладкого перца

Для маринада на 1 л воды:

• 150 г сахарного песка
• 2 ст. л. соли
• 200 мл растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл яблочного уксуса
• 5 горошин душистого перца
• 4 лавровых листа

Приготовление:

1. Стручки перца разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте длинными ломтиками. Сложите в кастрюлю.
2. Для маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее сахар, соль, масло, рубленый чеснок, уксус, перец горошком и лавровый лист. Снова доведите до кипения и залейте перец в кастрюле. Поставьте на огонь и варите 5 мин.
3. Процедите, перец разложите по стерилизованным банкам. Маринад еще раз доведите до кипения, залейте перец в банках и закатайте.

6. Маринованный перец

Понадобится:

• 3 кг сладкого перца
• 250 мл растительного масла

Для маринада на 1 л воды:

• 60 мл яблочного уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками.
2. Приготовить маринад. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить соль, масло, сахар, уксус. Довести до кипения.
3. Бланшировать полоски перца в маринаде в течение 2 мин и сразу складывать в стерилизованные банки. Залить оставшимся горячим маринадом и закатать. Перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

7. Лечо из сладкого перца

Понадобится:

• 1,5 кг стручков зеленого сладкого перца
• 600 г помидоров

• 150 г репчатого лука
• 80 г топленого масла
• 5 г молотой паприки
• соль

Приготовление:

1. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть, опустить на 30 сек в кипящую воду, разрезать на 4 части и снять кожицу.
2. Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить лук. Посыпать паприкой, добавить перец с помидорами, посолить и тушить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и тушить еще 15 мин на слабом огне.
3. Готовое лечо можно разложить по банками, герметично закрыть, поставить банки на полотенце вверх дном и дать остыть.

8. Лечо из перца и помидоров

Понадобится:

• 1,5 кг сладкого перца
• 2 кг помидоров

• 1 кг моркови
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. столового уксуса
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать дольками. Помидоры залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку.
2. Морковь вымыть, очистить и также пропустить через мясорубку. Перец, морковь, помидоры, растительное масло, сахара, уксус, соль соединить и тушить 30 мин.
3. Лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть и оставить до остывания.

9. Перец в томатном соке

Понадобится:

• 3 кг сладкого болгарского перца
• 2 л сока из помидоров

• 1 кг лука
• 2/3 стакана сахара
• 2-3 стол. ложки соли
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 10 горошин черного перца
• 0,5 ст. 6% уксуса
• 250 мл растительного масла

Приготовление:

1. Отжать сок из помидоров с помощью соковыжималки. Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
2. Сок помидоров вылить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения. Выложить лук, варить 3 мин. Добавить перец, кипятить 15 мин. В конце добавить уксус.
3. Горячее лечо разлить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, дать остыть.

10. Перец с яблоками

Понадобится:

• 4 кг сладкого перца
• 1 кг яблок

Для маринада на 1 л воды:

• 40 г сахара
• 30 г соли
• 1 стакан 6% уксуса
• 1 ч. л. корицы

Приготовление:

1. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2- 3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить.
2. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, корицу. Довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
3. В стерилизованные банки, чередуя, уложить перец с яблоками. Залить горячим маринадом. Стерилизовать перец с яблоками в маринаде при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.
4. Банки закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. опубликовано

Июль 8, 2017

Для того что бы заготовить болгарский перец на зиму вам не потребуется слишком много ингредиентов так как делается это очень легко и просто. Перец заготавливают для разных блюд. Можно заготовить перец для того что бы зимой достав баночку приготовить фаршированный перец. Или заготовить болгарский перец в качестве приправы к другим блюдам. А можно заготовить уже нафаршированные перцы. Также многие заготавливают не только сладкий перчик, но и острый.

Очень частенько перец закрывают в банки вместе с томатом. Так в одной баночке получается сразу два полезных продукта. В основном для заготовки перчика используют маринад на основе уксуса, соли, специй растительного масла.

Перцы можно закручивать как в целом виде так и в нарезанном. Можно закрутить в сыром или в обжаренном виде. В общем рецепты есть на любой вкус. И вот вам небольшая подборка как можно заготовить перец на зиму в банках и не только.

Заморозка перца на зиму как способ сохранить все полезные вещества в перце появился недавно. Этот способ стал доступен с появлением холодильников нового поколения с сухой заморозкой. В которых можно замораживать продукты без вреда для них.

Так как же правильно заморозить перцы. Перед заморозкой нужно определиться для какого блюда вы хотите замораживать перец. Хотите зимой приготовить фаршированны перец тогда делаем так.

Выбираем боле-менее одинаковые перчины по размеру срезаем плодоножку и убираем семена. Подготовленный перчины опускаем в кипяток на 20 секунд. Это позволит сделать перец мягче и он не будет трескаться и ломаться при заморозке.

И складываем один в другой по типу пирамиды по 5-6 штук.

Готовую пирамидку складываем в пакет и аккуратно заворачиваем. Остаток пакета можно завернуть пустую полость последнего перца.

Вот такой не хитрый способ заготовить перец для будущей фаршировки.

Также можно заготовить перец для добавления его в определенные блюда.

Болгарский перец перебрать, вымыть и обсушить.

Отрезать хвостик и выкинуть семечки. Нарезать тонкой соломкой.

Соломку сложить в пакет пакет сложить в морозилку.

Маринованный болгарский перец на зиму

Заготовка получается не только вкусной, но и очень яркой. Так как для этого рецепта желательно использовать перец нескольких цветов.

Ингредиенты:

• 3 кг подготовленного перца.
• 100 грамм чеснока.
• 150 растительного масла.
• 0,5 литра воды.
• 300 сахара.
• 100 соли.
• 300 уксуса 9%.

Процесс приготовления:

1.Перец нарезать на небольшие язычки сложить в кастрюлю залить кипятком, накрыть крышкой.

2.Через 10 минут слить воду в кастрюлю на этой воде будем готовить маринад.

3.Добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь довести до кипения. Варить 10-15 минут.

4.За 2-3 минуты до готовности в маринад закинуть чеснок. Проварить минуту и добавить уксус накрыть крышкой проварить еще 2 минуты.

5.Перец разложить по стерилизованным банкам как можно плотнее.

6.Аккуратно разливаем рассол по банкам накрываем крышками и закручиваем перец.

7.Банки перевернуть и укутать. Выдержать до полного остывания. Затем перенести в кладовку.

8.Вот и весь рецепт маринованного перца на зиму. На блоге есть еще несколько рецептов как приготовить маринованный перец на зиму.

Перец в томате на зиму

При такой заготовке у вас в одной банке получается сразу два продукта и перец и томат.

Ингредиенты:

• Болгарский перец 2,5 кг.
• 2,5 свежего томатного сока.
• 1 кг лука.
• 1 головка чеснока.
• 1 стакан сахара.
• 0,5 стакана соли.
• Листики лаврушки.
• 7-8 горошин черного перца.
• 0,5 стакана уксуса.
• 250 растительного масла.

Процесс приготовления:

1.Перец помыть очистить от хвостиков и семечек нарезать вдоль на 3-5 частей.

2.От помидоров срезать попки нарезать и прокрутить на мясорубке.

3.Чеснок пропустить через пресс.

4.Лук нарезать кубиками.

5.Томатный сок перелить в глубокую кастрюлю. Поставить на плиту варить 5-10 минут.

6.Кастрюлю берите по больше что бы в неё еще вместился и перец с луком.

7.В кипящий томат добавляем лук, перец, соль, сахар, чеснок, специи, масло. Варим 10-15 минут.

8.За 2-3 минуты вливаем уксус и варим дальше под закрытой крышкой. Не забываем периодически перемешивать чтобы вся это история не пригорела.

9.Разложить по стерилизованным банкам накрыть крышками.

10.Закрутить крышки. Банки перевернуть укутать.

11.После полного остывания перевернуть банки в нормальное состояние по наблюдать за ними 2-3 дня если крышки не вздулись можно переносить перец в место для длительного хранения.

Перец на зиму рецепт пикантный

Получается очень оригинальное блюдо. благодаря свекле цвет будет не обычный.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца.
• 300 моркови.
• 1 головка лука.
• 1 средняя свекла.
• 1 столовая ложка соли.
• 5-6 горошин перца.
• 0,5 столовой ложки сахара.
• 1 чайная ложка кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

1.Морковь со свеклой очистить и натереть на терке.

2.Лук мелко нарезать.

3.Перец очистить от хвостиков и семечек.

4.Морковь, свеклу, лук смешать подсолить перемешать.

5.Каждую перчину нафаршировать овощами. Красиво разложить по банкам.

6.Приготовить рассол на 1,5 литра воды насыпать соль, сахар, кинуть перец. Варить рассол 10-15 минут.

7.Готовый рассол разлить по банка и накрыт крышками.

8.Банки с перцем поставит в кастрюлю налить воды по плечики банок кипятить пол часа. После чего закрутить крышки при помощи специального ключа.

9.Банки перевернуть укутать. Оставить до полного охлаждения.

Как заготовить острый перец на зиму

Заготавливать можно и нужно не только сладкий перец, но и острый. И по этому вот вам рецепт консервирования на зиму острого перца.

Ингредиенты на пол литровую баночку:

• 300 грамм острого перца.
• 150 воды.
• 150 столового уксуса.
• Столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1.При заготовке острого перца хвостики не срезают и семена не достают так как основная острота сконцентрирована именно в семечках. Хвостики лишь культурно обрезают и всё.

2.Острый перец уложить в чисто вымытую банку.

3.Приготовить рассол. Воду кипятим добавляем соль и уксус варим рассол 10 минут. Затем даем ему остыть.

4.Холодным рассолом залить банки с перчиком. Накрыть банку крышкой. Поставит её стерилизоваться в кастрюлю с водой. Стерилизуем острый перец 5-7 минут. Затем плотно закатываем крышку.

5.Острый перец теперь готов к длительному хранению.

Блюда с использованием сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но в зимнее время стоимость этого овоща в супермаркетах высока. Для частого использования очень хорошо приготовить домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, делают отдельно несколько видов заготовок: для употребления в качестве салатов или как дополнение для приготовления горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самый вкусный и наиболее подходящий для домашнего ресторана.

• Показать всё

  Заготовки для подачи на стол

  Приготовленные летом, эти салаты можно открывать и сразу же подавать на стол, только выложив из банки в тарелку. Они идеальное дополнение мясных, горячих блюд, их употребляют как вегетарианские закуски.

  Рецепты, представленные ниже, требуют затраты времени и сил, но их вкус и аромат того стоят.

  В томатном соку

  Для этого рецепта берут небольшие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны большие мясистые, их режут дольками (на 4–6 частей). Перцы подают к столу, а томатный сок используют для приготовления борща, других блюд.

  Перец в томатном соку

  Для приготовления 2 кг неочищенного перца потребуется:

  • Томатного сока домашнего производства – 1,5 л.
  • Соли – 1,5 ст. л.
  • Сахара – 3 ст. л.
  • Уксуса столового — 2 ст. л.
  • Рафинированного растительного масла – 250 мл.
  • Чеснока – 1 средняя головка.
  • Душистых горошин 5–6 шт., лаврового листа – 3 шт.

  Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

  1. 1. Если плоды небольшие, их только моют, большие очищают от плодоножки и семян, режут на дольки, моют. Затем дают им стечь.
  2. 2. Томатный сок берут домашнего приготовления, оптимальным вариантом его изготовления является соковыжималка, но подходит мясорубка. 1 л сока получается примерно из 3 кг помидоров, если томаты сочные, но возможно потребуется и больше.
  3. 3. Затем сок помещают в кастрюлю, добавляют положенное количество соли и сахара, доводят до кипения.
  4. 4. В кипящий сок выкладывают перцы. Убавляют огонь до слабого. Кипятят четверть часа, а затем добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 минут.
  5. 5. Готовый перец плотно укладывают по стерильным банкам, немного приминая ложкой. Сверху наливают сок, кладут по несколько горошин и лавровый лист.
  6. 6. Полученную смесь нужно еще простерилизовать. Делают это в большой кастрюле с горячей водой. На ее дно кладут плотную ткань и ставят банки. Затем кипятят 15 минут (полулитровые емкости) и закатывают.

  Важно! Вода для стерилизации и банки с перцами должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.

  С капустой

  Заготовка вкусна с печеной картошкой, кашами, котлетами. Готовить ее просто.

  Для этого на 3,5 кг болгарского неочищенного перца нужно:

  • Капусты белокочанной – 1 кг.
  • Зелени петрушки – 100 грамм.

  Основные ингредиенты даны для примера, количество капусты зависит от плотности фаршировки.

  Для маринада нужно на каждый литр воды:

  • Сахара – 5 ст. л.
  • Соли – 1 ст. л.
  • Столового уксуса – 100 мл.
  • Рафинированного растительного масла – 100 мл.

  Этапы приготовления:

  1. 1. Сначала подготавливают перцы: чистят от плодоножек и вынимают семена, ополаскивают холодной водой, чтобы все семечки удалились.
  2. 2. Затем опускают в кипяток и варят 5 минут на маленьком огне. Вынимают заготовки из воды при помощи шумовки, дают им стечь.
  3. 3. В это время капусту шинкуют, немного солят и перетирают руками для мягкости. Петрушку измельчают и смешивают с перетертой капустой.
  4. 4. Когда перцы остынут, их аккуратно, но плотно фаршируют смесью капусты и петрушки. Каждый перец складывают в подготовленные стерильные банки, прикрывают крышками.
  5. 5. Затем в кастрюле варят маринад: дают закипеть воде и вливают масло, всыпают положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и льют уксус. Затем горячим маринадом заливают заготовки в банках.

  Подготовленные банки (0,5 л) стерилизуют четверть часа на небольшом огне, а дальше герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

  Перцы, фаршированные капустой

  Кусочки перца с медом

  Эти ароматные маринованные кусочки можно есть как салат или добавить в качестве ингредиента в другие блюда. Всегда получится вкусно, заготовка готовится без стерилизации.

  Для приготовления 1 кг очищенных перцев понадобится:

  • Масла растительного – 100 мл.
  • Уксуса столового – 60 мл.
  • Воды – 1500 мл.
  • Меда – 50 мл.
  • Соли – 8 г.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Душистых горошин – 4 шт.

  Поэтапное приготовление:

  1. 1. Перцы очищают от плодоножек, споласкивают холодной водой и бланшируют до мягкости в кипятке (около четверти часа).
  2. 2. Затем вынимают и раскладывают по подготовленным, стерильным банкам, в каждую на дно кладут горошины и лавровый листок. Банки накрывают крышками.
  3. 3. Отдельно в кастрюле готовят маринад. Воду доводят до кипения, кладут масло, соль и сахар, дают закипеть, затем снимают с огня и добавляют уксус и мед. Все размешивают и заправляют перцы в банках.
  4. 4. Затем банки плотно укупоривают, ставят на крышку, укрывают одеялом. Оставляют на 12-14 часов и выносят в погреб.

  Перец с медом

  Приготовление этой консервированной закуски занимает не больше 1 часа.

  Лечо с овощами

  Такое лечо может быть нежным или острым, все зависит от вкусов и предпочтений, в любом виде оно вкусное и ароматное. Понадобится взвешивать овощи в уже почищенном и порезанном виде.

  Лечо с овощами

  Для приготовления лечо из 2 кг помидоров и такого же количества перца нужно:

  • Моркови и лука репчатого – по 0,8 кг.
  • Сахара и растительного масла по 200 г.
  • Уксуса – 80 г.
  • Душистые горошины, лавровый лист, гвоздика и острый черный молотый перец (для острого варианта).

  Пошаговое руководство:

  1. 1. Все овощи моют холодной водой, лук и морковь очищают от кожуры. Перцы и помидоры должны быть мясистыми, так лечо получится вкусней.
  2. 2. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  3. 3. Перцы режут кусочками, морковь — тонкими полосками, лук — кубиками.
  4. 4. Отдельно на сковородке обжаривают лук до полуготовности, а затем добавляют туда морковь. Готовят овощи до мягкости.
  5. 5. В подготовленные помидоры добавляют специи и варят на медленном огне не менее 20 минут. Если закуска должна быть острой, кладут много (по вкусу) молотого черного перца.
  6. 6. Затем добавляют порезанный перец и обжаренные овощи. Доводят до кипения и готовят на легком огне до готовности (20–25 минут). Лечо периодически помешивают.
  7. 7. Затем в конце варки добавляют уксус и держат на огне еще 5 минут. Этот рецепт можно готовить и без уксуса, на качество закатки эти не влияет.
  8. 8. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам, осталось только закрыть герметично крышками.

  Баклажаны с перцем

  Вкусная и в меру острая закуска подходит в качестве гарнира для мясных блюд.

  Баклажаны с перцем

  Для ее приготовления на 750 г молодых баклажанов небольших размеров нужно:

  • Перца – 250 г.
  • Перца чили — ½ стручка.
  • Чеснока – 6 зубчиков.
  • Сахара – 20 г.
  • Соли – 15 г.
  • Уксуса – 10 г.
  • Подсолнечного масла – 25 г.

  Как приготовить:

  1. 1. Для закрутки понадобятся молодые баклажаны, чтобы их не пришлось чистить. Их режут на кольца толщиной 2 см, а затем на четвертинки и так замачивают в ледяной подсоленной воде на ½ часа.
  2. 2. В это время приступают к приготовлению соуса. Перцы (для цвета лучше красные) очищают от семечек, острый перец также очищают от семян. Чеснок — от шелухи. Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают. Или делают это с помощью мясорубки.
  3. 3. Затем смесь выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и варят соус на слабом огне не менее 20 минут.
  4. 4. Баклажаны вынимают из воды и припускают в кипятке до мягкости (около 7 минут). Затем выкладывают без жидкости в соус и еще кипятят все вместе 5–7 мин.
  5. 5. Затем раскладывают по стерильным емкостям и герметично закрывают.
  6. 6. Банки нужно укутать в одеяло и так подержать 12 часов, только затем выносят в погреб или подвал.

  Заготовки для приготовления блюд

  На зиму делают множество соусов и паст домашнего приготовления, заправок для борща с использованием сладкого перца.

  Большинство из них – это полуфабрикаты, которые добавляют при приготовлении, их не едят как самостоятельное блюдо.

  Томат

  Приправа получается вкусной и необычной. Для нее можно использовать плоды любого цвета, в том числе и зеленого. Она заменит томатную пасту.

  Способ приготовления:

  1. 1. Измельчают мясорубкой равные количества томатов и перцев, добавляют немного корня сельдерея.
  2. 2. Полученную смесь помещают в казанок или мультиварку, варят до готовности, затем добавляют по вкусу соль, перец, сахар, уксус, а также мелко рубленные веточки петрушки и укропа, горошины перца и лавровый лист.
  3. 3. Варят еще15 минут и закатывают в банки.

  Это отличная приправа для борща, супов, соусов.

  Печеные перцы

  Для приготовления 5 кг болгарского перца понадобится:

  • Сахара — 100 г.
  • Сока лимона – 100 г.
  • Соли – 30 г.
  • Воды – 1 л.
  • Оливкового масла – 100 г.

  Печеные перцы

  Приготовление:

  1. 1. Для начала перцы моют и целыми пекут в духовке 40 минут при температуре 220 С.
  2. 2. Затем их остужают, удаляют кожуру, плодоножки, семечки.
  3. 3. Полученные заготовки режут на большие куски, укладывают в стерилизованные банки, немного придавливая ложкой.
  4. 4. Сверху банки накрывают крышкой.
  5. 5. Затем в кастрюле готовят маринад. Дают закипеть воде и добавляют соль и сахар, растворяют их, кладут масло и лимонный сок.
  6. 6. Полученным маринадом заливают заготовки, стерилизуют в банках (полулитровые емкости четверть часа), а затем герметично укупоривают.

  Аджика

  Аджика – это острая приправа, имеющая множество рецептов, в которые входит и перец.

  Здесь представлено два варианта приправы:

  • консервированный — кипятят и закатывают крышками;
  • сырой — хранят в холодильнике, для ее приготовления используют сырые овощи, а продолжительное хранение им обеспечивает острый вкус приправы и аспирин.

  Составляющие аджики

  Для приготовления 1 кг помидор берут:

  • сладкого перца – 100 г;
  • красного острого перца чили – 3 шт.;
  • чеснока – 1 головку;
  • соли – 0,5 ч. л.;
  • хрена – 30 г.

  Рецепт:

  1. 1. Все овощи моют холодной водой, чистят и измельчают на мясорубке или в блендере.

Лето пролетит, оглянутся не успеешь, и хочется на зиму запастись дарами природы, чтобы потом доставать с подвала частички лета и наслаждаться вкусом. Сегодня рассмотрим, как закрыть перец болгарский маринованный на зиму, рецепты с фото помогут вам выбрать оптимальный из предложенных вариантов и запастись на зиму вкусной консервацией.

Продукты:

• Перец толстый и сочный 5 кг
• Лаврового листика 5 шт
• Перец черный — 25 горошин
• Немножко чили
• Гвоздика 5 штучек
• Чеснок 5 зубков

Для маринада:

1. Сахар-песок 7 ложек
2. Вода минеральная 1.5 литра
3. Соли 1.5 ложки
4. Уксус 9% — 50 мл

Чистый овощ очистить от всего лишнего, разделить на четыре длинных дольки, можно и на шесть. Емкость, для варки заполнить минеральной водой и выложить все остальные продукты, дождаться пока закипит. Так как перца много, и весь сразу не поместится, опускаем в кастрюлю частями, варим 5-6 минут. Главное не переварить, хрустящий он будет гораздо вкуснее.

В простерилизованные баночки вкинуть по 4-5 горошин перца, по одной гвоздике и лаврушки, маленький кусочек чили и дольку чеснока. С помощью шумовки доставать перцы и выкладывать плотно в банку. Этот процесс немного сложноват, так как перец горячий, поэтому будьте осторожны. Закрываем ключом или завинчиваем крышками. Переворачивать обязательно, ну и конечно завернуть чем-то теплым.

Перец на зиму замечательная закуска, его заготавливают на зиму с сахаром, медом, с овощами и в одиночестве. Следующий рецепт простой и быстрого приготовления.

Кисло-сладкий перец, простой рецепт

Продукты:

• Сладкий перец, (всех цветов) 1.5 кг
• Уксуса 200 г – 9%
• Воды 300 мл
• Растительное масло (лучше без запаха) один стакан
• Сахар мелкий половинка стакана
• Чеснок 5 долек
• Горшки перца 8 шт
• Лавровый лист 3 штучки

Перчики очистить и нарезать небольшими дольками, все остальные продукты выложить в кастрюлю или другую емкость для варки. Сразу опустим овощ и пробланшируем пять минут. В чистые банки выложить готовый перец, выкладывать разноцветные дольки, (так будет красиво смотреться), залить маринадом. Стерилизовать на водяной бане 15 минут. Закрыть и выложить вверх тормашками в теплое место.

Маринованный болгарский перец с маслом

Продукты:

• 5 кг перца, в идеале — красного мясистого
• Маринад:
• 200 г сахара белого
• Литр воды
• Стакан уксуса
• 200 мл подсолнечного масла (без запаха)
• 2 листика лаврушки
• 2 бутона гвоздики
• 2 полных ложки поваренной соли

В эмалированной посуде довести до кипения все продукты для сиропа, кроме уксуса, который добавить при конце. Разрезанный на четыре части овощ, держать в кипятке 2 минуты, в другой емкости. Достать с помощью шумовки и опустить в заправку, которую поддерживать на медленном огне, кипятить пять минут не больше. В чистые банки, выложить мягкий перец, сильно утрамбовывать не нужно. Заполнить юшкой баночки и закрыть ключом.

Маринованный перец без стерилизации

• 4 кг мясистого перца, можно разного цвета
• Продукты для маринада
• 450 г уксуса 6%
• 2 литра воды
• 500 г сахара-песка
• 250 г подсолнечного масла
• 2 г молотого перца
• 4 лавровых листика

Все продукты для маринада смешать и поставить на огонь. Перец очистить от всего лишнего и разделить на дольки, размером как вам больше нравиться. Частями опускать в кипящий маринад, бланшировать пока не изменит цвет перец, но не нужно переварить. Расфасовывать по банкам, залить рассолом и закатать. Выложить крышками вниз, укутать.

Красный сладкий болгарский перец с медом

Продукты:

• 3 кг плодов
• Чеснок
• Масло растительное
• Маринад:
• 600 мл воды
• 120 г меда
• 90 г соли поваренной
• 300 г сахара
• 1 ложка 70% эссенции

Выход – 6-7 баночек полулитровых

Очищенный перец, нарезать на несколько частей, обдать кипятком. В эмалированной кастрюле закипятить воду с солью, сахаром, в конце добавить мед и эссенцию. В чистые подготовленные баночки на пол литра, выложить по одному нарезанному чесночку и 5 мл кипяченого растительного масла.

В маринад выложить перец, столько, чтобы его покрывала жидкость. Как только маринад опять закипит, засеките 3 минуты. Выкладывать плотно в банки.

Маринад закипятить, выложить оставшиеся плоды, повторить процесс. В каждую баночку разместить веточку петрушки, накрыть крышками и стерилизовать 25 минут.

Жаренный перец на зиму целиком с зеленью

• Продукты на 3 полулитровые баночки:
• 1.5 кг крупного перца
• Несколько долек чеснока
• Один пучок укропчика
• 60 г сахара
• 35 г соли
• 15 мл уксуса столового
• Немного воды и рафинированного масла

Каждый перчик помыть и вытереть полотенцем, будем жарить, поэтому он должен быть абсолютно сухой, иначе масло будет стрелять. Выкладываем на большую сковороду и обжариваем со всех сторон. Много не накладывайте, чтобы проще было его переворачивать, для этого лучше всего использовать кухонные щипцы.
Дольки чеснока и укроп измельчить. В подготовленные банки (заранее простерилизовав) выкладываем овощ, пересыпаем чесноком и укропом, добавляем по ложечки соли и уксуса, 2 ч. ложки сахара. Заливаем доверху кипятком и быстренько закатываем.

Маринованный болгарский перец

Продукты:

• Перец мясистый и крупный 3.5 кг
• Меда 4.5 ложки, с горкой
• Сахарного песка и поваренной соли по 2.5 ложки
• Уксуса 9% 150 мл
• Перца душистого 6 горошков
• Черного 12
• Лаврового листа 9 шт
• Бутонов гвоздики 6
• Воды минеральной 550 мл

Мясистый, очищенный от всего лишнего овощ нарезать на куски и выложить в объемную кастрюлю. Посыпать солью и сахаром, полить водой и маслом, выложить мед. Деревянной ложкой перемешать тщательно, включить плиту, огонь средний должен быть, иначе все подгорит, и продолжать работать деревянной ложкой. Засекаем 6 минут, переворачивать не останавливаемся, добавляем уксус. В подготовленную емкость (стеклянные банки) выкладываем горячий перец, стараясь захватить и юшечку. Быстренько закрываем крышками, не нужно напоминать, что их до этого простерилизовали. Переворачиваем, тепленько укрываем, оставляем до утра.

Перец маринованный

Продукты на 4 баночки полулитровые:

• 2 кг зеленого мясистого перца
• Возьмем по половинке стакана – соли, сахара, рафинированного масла, и столового 9% уксуса
• 6 горошин черного перчика
• 1.5 стакана воды
• 2 лаврушки

Перец очистить и разделить на четыре части. В кастрюлю вылить воду с уксусом, маслице добавить и высыпать соль с сахаром, добавить листы лаврушки и горошки перца. Поставить на плиту и довести до кипения. Теперь внимание, овощ рассчитан на 4 баночки, поэтому нужно разделить на четыре порции, выложить первую порцию и проварить не более 7 минут. Плотненько уложить в баночку и половником заполнить маринадом. Закатать ключом или же закрыть специальными крышками. Продолжать в том же духе и с остальными порциями.

Посмотрите еще: , вкусный рецепт.

Разноцветный перец на зиму

• 3 кг желтого, красного и зеленого перца
• 4-5 зубков чеснока
• Немного сушеного укропа
• На 1 литр маринада:
• По 0.5 ложек столовых масла без запаха, уксуса и сахара
• 2 ложки соли

Разноцветные перчики разделить на полоски, наверно на 8 частей. В кастрюле закипятить воду и добавить продукты маринада (кроме укропа и чеснока), как только опять начнет кипеть, выложить перцы, которые такие яркие и радуют глаз. Варить их долго не нужно, пятнадцати минут вполне достаточно. Вынуть шумовкой и дать немного остыть, иначе все пальцы, можно будет обжечь. Потом выкладывать в баночки, пересыпать толченным чеснок и укропам. Залить маринадом и стерилизовать 15 минут, укупорить, выложить дном вверх и чем-то укутать.

1. Перец для закатки выбирать мясистый, с тонкими стеночками лучше не использовать.
2. Отлично сочетается с патиссонами, помидорами и кабачками.
3. Можно закатывать целиком и нарезанным частями.
4. Варить долго не нужно, перец должен иметь свой естественный хруст.
5. Можно нафаршировать перед тем, как закатать.
6. Лучше всего применять к маринаду уксус, тогда вкус перца получается кисло-сладкий.
7. Перец отлично сочетается с медом.

Тематические материалы:

Обновлено: 21.09.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Салат из зеленого болгарского перца на зиму

Ингредиенты

Болгарский перец (зеленый) – 2 кг

Томаты спелые (красные) – 1 кг

Репчатый лук – 3-4 небольшие головки

Перец чили (красный) – по вкусу

Поваренная соль – по вкусу

Подсолнечное масло – 60 мл

Уксусная кислота (70%) – 1/3 ч.л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Эта популярная августовская заготовка заслуживает вашего внимания непременно. Лечо из зеленого перца на зиму, рецепт которого представлен у нас на сайте, готовится всего 45 минут. Закуска получается не только «живой», но и полезной. Витаминный состав блюда сохраняется в целости, не считая маленькой погрешности при варке.

Продукты берутся по списку, но основной акцент идет на зеленый болгарский перец. Его потребуется больше всего. Томатов и репчатого лука – чуть меньше, а перчика чили и моркови – совсем чуть-чуть. Еще ароматное подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.

Мытые томаты без серединки, но в кожуре, пропускаются на мясорубке. Получившееся томатное пюре выливается в кастрюлю с толстым дном.

Чистый зеленый перец очищается от семян и плодоножки, нарезается широкой соломкой.

Присоединятся к перекрученным помидорам. Туда же идет измельченный перчик чили.

Кастрюля ставится на плиту и при легком помешивании доводится до кипения. Томатная пенка снимается. Добавляется пахучее подсолнечное масло.

После 10-минутного кипения в лечо вводится немного тертой моркови и репчатый лук. Всё перемешивается, приправляется солью и сахаром.

Далее 25 минут кипения, уксус и 5 минут кипения. Готовится лечо из зеленого болгарского перца на зиму в общей сложности 40-45 минут.

В горячем виде разливается в стерильные пол-литровые баночки и закрывается с помощью ключа. Закрытые банки переносятся на одеяло крышками вниз и хорошо укутываются. Лечо из зеленого перца на зиму готово.

В погребе баночки с лечо из зелёного перца хранятся лучше всего.

–Метки

–Новости

–Ссылки

–Музыка

–

–Рубрики

• без выпечки вкусно (366)
• беляш (38)
• блины (324)
• блюда из кефира (114)
• Блюда из консервы рыбной (116)
• блюда из яиц (134)
• бутерброды (74)
• вареники и не только (137)
• видео и фото интересно (205)
• видио рецепты (122)
• выпечка (1832)
• не сладкая (181)
• гарнир (289)
• горшочки (86)
• грибы (274)
• дача (567)
• вредители прфилактика (42)
• комнатные цветы (45)
• подкормка рассады (28)
• полезности (168)
• хранение (4)
• десерт (534)
• детишки (81)
• детское питание (44)
• дневник и настройки для компьютера (441)
• еда разное (444)
• завтрак (82)
• заготовки (1447)
• аджика (50)
• арбузы (10)
• варенье (75)
• кабачки (39)
• капуста (5)
• кетчуп (27)
• огурцы (87)
• перец (60)
• помидоры (108)
• салат (77)
• синенькие (97)
• фасоь (14)
• фрукты (7)
• закуски (1006)
• запеканки (460)
• рыбная (8)
• здоровье (3339)
• глаза (19)
• голова (27)
• желудок (12)
• желчный (4)
• женщинам (29)
• мази (32)
• настойки .элексиры (97)
• ноги (81)
• печень (30)
• поджелудочная (15)
• почки (13)
• простуда (138)
• руки (5)
• сердце (17)
• спина (18)
• суставы (38)
• УШИ И НОС (3)
• цистит (3)
• щитовидка (41)
• из курицы (1279)
• интересно (1229)
• кабачки (262)
• картошка (623)
• кексы и рулеты (934)
• книги рецептов (43)
• коктели (96)
• конфеты (307)
• красота (1827)
• волосы (179)
• лицо (279)
• ногти (41)
• пяточки (39)
• кремы (238)
• кухня мира (255)
• микроволновка и не только (177)
• море продукты (241)
• музыка (100)
• мультики (81)
• мясные блюда (1397)
• кролик (15)
• напитки (631)
• новогодние рецепты (156)
• овощные (687)
• оладки (117)
• открытки и др (335)
• пароварка (1)
• паштеты (129)
• печень (242)
• печенье (743)
• пироги (1823)
• начинка (3)
• пицца (301)
• плов (31)
• полезное (1124)
• выведение пятин (34)
• дом помощь (189)
• помощь в кулинарии (83)
• стирка (21)
• уборка (18)
• диетическое (136)
• постное меню (123)
• праздничное (382)
• куличи (98)
• салаты (25)
• рамочки (133)
• РУКОДЕЛИЕ (108)
• рыбные блюда (1220)
• жарим (309)
• посол рыбы (108)
• с орехами (66)
• салаты (1698)
• с грибами (131)
• с языком (17)
• синенькие (276)
• соусы и маринады (301)
• суп первое (373)
• сырные (324)
• творог (743)
• тесто (342)
• торты (1599)
• украшения и еда (160)
• фильмы (173)
• фотошоп (126)
• фруктовые рецепты (78)
• халва (1)
• хобби (1179)
• стихи (59)
• худеем (648)
• чебуреки (88)
• шашлык (203)
• шоколад и блюда (279)
• шпроты (10)

–Цитатник

Пирожками трудно конечно назвать. Но как назвать.. Не умею я названия давать). Хотела сделать че.

Приглашаю всех на торт. Праздничный и вкусный, приготовленный с любовью моим мужем для меня на.

Истинный ценитель кофе найдет отличия даже между двумя оди.

Порой не всегда есть возможность готовить салат, который отнимает много времени и сил. .

Ингредиенты: 4 (60 гр) столовых ложки несоленого сливочного масла 2/3 стакана (80 гр).

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 17:52 + в цитатник

Приготовим болгарский овощной салат манжо на зиму.

Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму.

Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

Классическое блюдо венгерской кухни. Рецепт лечо на зиму. Входит в мою обязательную программу домашнего консервирования.

Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры «краснодарской». Заготовка готовится из кабачков с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Этот же рецепт икры «краснодарской» можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Рецепт этого перца был переписан у сотрудницы на работе лет 25 назад. С тех пор было опробовано еще несколько рецептов, но большую часть перца на зиму закрываю так.

Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму маленькими порциями.

Кабачковая икра – очень хорошая закуска зимой, и не только зимой! Я обжаривала все отдельно, за счет этого получается очень вкусная икра.

Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

Яркий и вкусный салат на зиму.

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

В сезон осенних заготовок вам пригодится этот рецепт для домашнего консервирования. Икра из перца с луком и помидорами – это вкусная овощная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам или картофелю.

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

Одна из любимейших мной закусок, которая круглый год присутствует на праздничном столе моей тетушки Марии. Совсем недавно тетушка любезно поделилась рецептом приготовления этих перцев, а чтобы я не откладывал их приготовление в долгий ящик, снабдила и перцами.

Рецепт приготовления на зиму вкусного салата ассорти с баклажаном, сладким перцем и помидорами.

Вы, конечно же, делаете заготовки на зиму из сладкого перца? Это рецепт салата лечо из старого блокнота моей мамы. Рекомендую. Просто, вкусно, полезно.

Помидоры в желе на зиму можно заготовить даже из крупных плодов, тех, что не помещаются в обыкновенную трехлитровую банку, потому что мы будем их разрезать на небольшие дольки. Добавим к ним лучок и перчик, заправим маринадом и к зиме получим отличную закуску.

Заготовка баклажанов на зиму. Овощной салат из консервированных баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Зимний салат «Десятка» – рецепт приготовления домашней овощной заготовки из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука. Почему салат «Десятка» (или салат «Десяточка») получил такое название, вы легко догадаетесь, взглянув на список ингредиентов. Овощной салат “Десятка”- это витаминный запас на зиму, замечательная готовая закуска, которая всегда под рукой, и прекрасный гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты

Болгарский перец (зеленый) – 2 кг

Томаты спелые (красные) – 1 кг

Репчатый лук – 3-4 небольшие головки

Перец чили (красный) – по вкусу

Поваренная соль – по вкусу

Подсолнечное масло – 60 мл

Уксусная кислота (70%) – 1/3 ч.л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Эта популярная августовская заготовка заслуживает вашего внимания непременно. Лечо из зеленого перца на зиму, рецепт которого представлен у нас на сайте, готовится всего 45 минут. Закуска получается не только «живой», но и полезной. Витаминный состав блюда сохраняется в целости, не считая маленькой погрешности при варке.

Продукты берутся по списку, но основной акцент идет на зеленый болгарский перец. Его потребуется больше всего. Томатов и репчатого лука – чуть меньше, а перчика чили и моркови – совсем чуть-чуть. Еще ароматное подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.

Мытые томаты без серединки, но в кожуре, пропускаются на мясорубке. Получившееся томатное пюре выливается в кастрюлю с толстым дном.

Чистый зеленый перец очищается от семян и плодоножки, нарезается широкой соломкой.

Присоединятся к перекрученным помидорам. Туда же идет измельченный перчик чили.

Кастрюля ставится на плиту и при легком помешивании доводится до кипения. Томатная пенка снимается. Добавляется пахучее подсолнечное масло.

После 10-минутного кипения в лечо вводится немного тертой моркови и репчатый лук. Всё перемешивается, приправляется солью и сахаром.

Далее 25 минут кипения, уксус и 5 минут кипения. Готовится лечо из зеленого болгарского перца на зиму в общей сложности 40-45 минут.

В горячем виде разливается в стерильные пол-литровые баночки и закрывается с помощью ключа. Закрытые банки переносятся на одеяло крышками вниз и хорошо укутываются. Лечо из зеленого перца на зиму готово.

В погребе баночки с лечо из зелёного перца хранятся лучше всего.

Готовим на зиму овощное летнее лечо — Московская правда

Август — месяц огородного изобилия. Только выкопали и просушили лук с чесноком, как начали краснеть помидоры. Вот и капризные «южане», сладкие и острые перчики, созрели. И конечно же, каждой хозяйке хочется сохранить на зиму свежесть и вкус прошедшего лета.

Сегодня представляем нашим читателям наиболее простой и интересный рецепт заготовки овощей на зиму.

Сегодня будем делать и консервировать овощной салат.

Начнем с кабачков, которые составят его основу. Нам их понадобится 2 килограмма  (2 — 3 кабачка). Причем один — лучше желтого цвета, сорт которого называется банановый. Этот сорт знаком многим огородникам. Банановый кабачок не вырастает до больших размеров, у него более мелкие и мягкие молочные семена, которые не нужно удалять.

Еще нам понадобится сладкий перец. Не всем огородникам удается вырастить его на своем дачном участке, ведь он требует тепличного ухода. Поэтому перец можно купить на рынке или в овощном магазине.

Также нам понадобится два стручка острого перца и килограмм помидоров: сгодится любой сорт, который вам больше нравится. Далее — 200 граммов зубчиков чеснока (стакан), один килограмм репчатого лука, 200 граммов сахарного песка, 200 граммов растительного масла, столовая ложка соли, 2 столовые ложки 9-процентного столового уксуса и 200 граммов томатной пасты.

Как видите, ингредиентов достаточно много, поэтому для удобства запишем их в столбик.

Овощи моем, очищаем, раскладываем для удобства по разным емкостям.

Лечо — салат летний

Ингредиенты:

Кабачки- 2 кг

Чеснок – 200 г

Лук репчатый – 1 кг

Перец сладкий болгарский – 1кг

Помидоры — 1кг

Масло растительное – 200 г

Сахарный песок – 200 г

Соль – 1 столовая ложка.

Уксус 9%-й — 2 столовые ложки

Томатная паста – 200 г

Обычные белые кабачки очищаем от шкурки, мякоти и семян. Режем дольками или небольшими кубиками. Кому как больше нравится, а вот желтый банановый кабачок можно не очищать от молочной мякоти и семян. Помидоры опять-таки готовим, как кому больше нравится. Их можно прокрутить на мясорубке, а можно мелко порезать. Если вы предпочитаете более жидкий салат, который можно использовать как подливу к мясным блюдам, то помидоры лучше прокрутить на мясорубке.

Репчатый лук режем тонкими полукольцами.

Чеснок мелко измельчаем столовым ножом или используем чеснокодавилку. Очищенный от семечек сладкий перец нарезаем длинной тонкой стружкой.

Овощи закладываем в большую кастрюлю или специальную емкость для варки заготовок из овощей и варенья, наподобие тазика. Доводим до кипения, все время помешивая деревянной ложкой или специальной лопаткой. Варим, помешивая, пять минут. Затем добавляем соль, сахар, томатную пасту. Варим 30 минут. В конце варки добавляем чеснок и уксус.

Разливая горячую овощную смесь, пользуйтесь защитными перчатками.

Снимаем с плиты, защитив руки специальными кухонными перчатками, и разливаем горячую готовую овощную смесь по банкам, предварительно простерилизовав их кипятком или горячим паром. Это касается и крышек, которыми будем закатывать салаты.

Закатав все банки – их у нас должно получится 5 — 6 штук, если брать литровые, переворачиваем их крышками вниз и оставляем на несколько часов в таком положении до полного остывания.

Готовые овощные салаты – лечо ставим в темное место до зимы.

Алина ФЕДОРОВА.

Фото автора

рекомендованных культур и сортов | Руководство Johnny’s Winter Growing Guide

УРОВЕНЬ 1

Шпинат

Зимний шпинат исключительно сладкий и ароматный. В ответ на холод растение накапливает сахар, который защищает его клетки от разрыва в условиях холода. Шпинат также легко выращивать, что делает его хорошим первым выбором, если вы новичок в выращивании зимой.

Посейте свой шпинат зимнего урожая за 35–50 дней до начала периода Персефоны. Шпинат плохо прорастает в теплых условиях, которые часто преобладают в это время.Чтобы оптимизировать всхожесть, когда во время посева тепло, поливайте перед посадкой, чтобы охладить почву. Чтобы обеспечить желаемую густоту растений, вы также можете выращивать шпинат в пробках или лотках от бумажных горшков и вырастить до размера пересадки (два настоящих листа). Некоторые производители устанавливают стеллажи или стеллажи со светодиодной подсветкой в ​​своих подвалах, чтобы обеспечить в это время года более прохладную внутреннюю среду для посева семян.

Надежный выбор для зимнего шпината: Corvair, Kolibri, Auroch и Space, которые можно засеять с конца лета до поздней осени для зимнего урожая.

Ранний посев даст более ранний урожай, который продолжит расти и останется пригодным в течение зимы. Посадка поздней осенью, когда к солнцестоянию растения достигают примерно 2,5 см в высоту, скорее всего, принесет урожай шпината к февралю.

Эти сорта шпината можно также пересевать зимой для получения молодых листьев ранней весной. Весной они будут быстро расти, и их необходимо собрать перед тем, как прививать.

В некоторых регионах перезимовавший шпинат подвержен заражению ложной мучнистой росой.Убедитесь, что вы выбрали сорта, устойчивые к возбудителям ложной мучнистой росы, которые распространены в вашем районе. (Проконсультируйтесь с вашей совместной службой поддержки.)

Кале

Как и шпинат, капуста намного слаще в самые прохладные месяцы года.

Все разновидности капусты можно выращивать зимой, но разновидности с завитыми листьями немного выносливее и быстрее собирают большие грозди — вы потратите меньше времени на сбор капусты, и ваши грозди будут выглядеть полнее.Зеленые и русские виды растут быстрее всех и являются наиболее зимостойкими, красные кудряшки растут немного медленнее, а виды лацинато растут зимой очень медленно и наиболее чувствительны к ожогам от холода.

Капуста семенная в конце июля или начале августа для пересадки в сентябре. Накройте легким укрытием для защиты рядов от множества насекомых-вредителей. Урожай собирают с конца октября по март, обрезая листья снизу вверх. Возможно, нет необходимости защищать капусту, если к моменту наступления самых холодных зимних температур все растения уже полностью собраны.

Кусты капусты разного размера можно держать на зиму в низких туннелях для сбора урожая ранней весной. Качество крупных листьев, оставшихся весной, будет зависеть от суровости предыдущей погоды. Выжившие небольшие растения быстро начнут давать новые побеги.

Для выращивания молодой листовой капусты в период перезимовки выбирайте сорта «Красная русская» или «Белая русская» для более быстрого отрастания и исключительной морозостойкости.

УРОВЕНЬ 1-2

Зелень капусты

Многочисленные брассики являются хорошими кандидатами для зимнего производства.Pac choi является одним из них из-за толщины его стеблей, которые могут выдержать определенное повреждение от замерзания. Азиатская листовая зелень, такая как коматсуна, мизуна и тацой, а также другая зелень капусты, такая как руккола и горчица, вырастут заново, и их можно разрезать несколько раз в течение периода Персефоны. Растения с меньшей вероятностью будут повреждены холодом, если их многократно собирать на стадии молодых листьев, а не выращивать до полного размера, но могут погибнуть зимой, если посажены слишком густо.

Сум Чой (Hon Tsai Tai и Green 70D Improved) и брокколи рааб (Spring Raab) также подходят для зимнего выращивания, особенно в более мягких регионах, поскольку их стебли и почки могут быть чувствительны к замерзанию. .

Другая зелень

Поскольку все они очень морозоустойчивы, клатонию и маше часто можно выращивать в неотапливаемой копытной без второго слоя укрытия ряда. Хотя в период Персефоны они могут не расти значительно, их можно собирать в самые темные недели.

Зелень для зимнего урожая следует сажать с августа по октябрь, для сбора урожая с сентября по март. Температура почвы при посеве должна быть 70 ° F (21,2 ° C) или ниже для оптимизации скорости прорастания.

Вся эта зелень будет медленно расти в течение зимы для периодического сбора урожая в самые холодные и самые темные недели и более равномерно до весны для более регулярного сбора урожая. Например, маше, посаженное в конце сентября в туннеле здесь, в штате Мэн, обычно готово к сбору в январе и не собирается до начала марта, в то время как клейтония становится полной и красивой, когда она выходит из периода Персефоны, с прекрасными маленькими цветочками.

УРОВЕНЬ 2

Цикорий

Цикорий добавляет интригующее разнообразие в зимнюю коллекцию зелени.

Типы

Эндивий и эскарол ( Cichorium endivia ) не так устойчивы к холоду, как другие виды, и можно ожидать, что они будут вести себя так же, как салат.

Однако сорта

Radicchio ( Cichorium intybus ) сияют в зимнем туннеле, обладая превосходной морозостойкостью, привлекательными цветами, узорами и формами, а также более сладкими ароматами, которые не всегда достижимы в другое время года.

Иногда бывает сложно определить идеальную дату посадки для последовательного заголовка цикория.Мы рекомендуем сеять несколько чередований, чтобы повысить ваши шансы на успех, если ваши целевые типы заголовков.

Больше открытых и быстрорастущих сортов, таких как «Бель Фиоре» и «Фиеро», особенно хорошо проявляются зимой.

Молодой радиккио, посаженный осенью, в неотапливаемом туннеле, вероятно, может перезимовать всего лишь с одним слоем укрытия ряда. К концу февраля они начнут быстро отрастать, предлагая очень ранний урожай уникальной вкусной зелени, которую можно добавить в смесь.

Несмотря на то, что цикорий является выносливым и надежным, он созревает дольше, чем другие зимние виды «зелени», и в некоторых сегментах потребителей он менее признан, чем другие; Некоторое обучение клиентов может быть полезно для обеспечения потенциальной рентабельности инвестиций.

кинза

Кинзу следует сеять с середины сентября до начала октября в защищенном сооружении, например, в высоком туннеле. Обладая мягким вкусом и нежными листьями, перезимовавшая кинза хорошо подходит для сбора урожая при созревании молодых листьев.

Накройте растения тяжелым укрытием, когда температура в конструкции опускается ниже нуля, но постарайтесь открыть его, когда температура снова повысится, чтобы растения лучше подвергались воздействию солнечного света и позволяли циркулировать воздуху.

Саженцы кинзы в глубину зимы будут расти очень медленно, но вырастут в конце зимы до ранней весны, а сбор урожая возможен с марта по май.

УРОВЕНЬ 3

Салат-латук

«Дата посева на Salanovas была 30 сентября… дата пересадки в высокий туннель (без обогрева)… была примерно 15 ноября, а наш первый урожай — 29 марта…

». Они были удивительно выносливы и мало повреждались холодом. Мы использовали 1-3 слоя рядного покрытия, но у нас есть датчик температуры под укрытием, и в течение нескольких ночей он достигал высоких показателей подросткового возраста.Единственное, что мы видим с некоторыми повреждениями, — это зеленый надрезанный лист, но он незначительный….

«В общем, люблю!»

— Сэнди Арнольд, Ферма Плезант Вэлли, Нью-Йорк

Салат-латук менее морозоустойчив, чем многие другие зелени, и лучше всего подходит для частично отапливаемой теплицы или под низким туннелем в неотапливаемой птичнике. Мы рекомендуем собирать салат до того, как он переживет самые низкие температуры после середины зимы. Мы также отмечаем, что молодые листья салатной смеси менее подвержены замораживанию, чем зрелые кочаны салата.

Недавно сельхозпроизводители на севере сообщали о некоторых успехах с салатом Саланова, выращиваемым для производства мини-кочанов и смеси салатов нарезки и повторения (CCA) в неотапливаемых высоких туннелях. Саланова также преуспела в зимних испытаниях на нашей собственной исследовательской ферме в Альбионе, штат Мэн. Высаживание саженцев в конце сентября и покрытие их двумя слоями поддерживаемого покрытия рядков внутри туннеля дает красивые мини-кочаны с минимальным повреждением листьев для зимнего сбора урожая.

Одним из ограничивающих факторов в высоких туннелях является фильтрация солнечного света, которая снижает ярко-красный цвет некоторых сортов салата.Для зимнего выращивания мы рекомендуем «Five Star Greenhouse Lettuce Mix» из-за его устойчивости к ложной мучнистой росе, а также способности красных сортов смеси сохранять красный цвет. В зимние месяцы сорта в некоторых смесях могут иметь разную скорость роста. Некоторые цветоводы предпочитают высаживать каждый сорт индивидуально и смешивать их после сбора урожая.

Редис

Редис следует сеять с сентября по октябрь для сбора урожая по декабрь. При необходимости их можно накрыть легким укрытием, чтобы сберечь тепло или предотвратить появление блох.

Хотя редис, как правило, довольно холодоустойчив, при повторном замораживании он становится губчатым.

Для зимнего выращивания подходят все мелкие округлые сорта редиса, а также длинные и тонкие французские сорта «д’Авиньон» и «Нельсон».

Репа

Посев репы можно проводить осенью. Посадите достаточно семян, чтобы обеспечить длительный период зимнего сбора урожая, и уложите ряды поверх урожая, если блошиные жуки представляют собой проблему.

Имейте в виду, что репа не удерживается в весне и к марту заберется в туннель.

Лучшая озимая репа — белый сорт «Хакурей»; тем не менее, «Алая королева с красными стеблями» и более традиционная, семейная разновидность «Purple Top White Globe» также могут хорошо подойти.

Морковь

Морковь озимого урожая очень сладкая. Кроме того, они оранжевого цвета — в отличие от большинства свежих озимых культур — добавляют приятный оттенок цвету продуктам, которые вы предлагаете на продажу.

Морковь должна быть посеяна в начале августа для сбора урожая с Дня благодарения до Рождества.Если выращивать под укрытием ряда, их верхушки будут защищены. Морковь в пучках с привлекательной вершиной ярко сигнализирует о свежести потенциальных клиентов.

Морковь также может успешно перезимовать в молодом возрасте, чтобы вырасти и достичь урожая ранней весной.

Наполи и Мокум — одни из лучших сортов для посадки осенью на зимний урожай.

Лук репчатый (зеленый лук), зеленый лук и лук-порей

Лук для гроздей, в состав которого входит зеленый лук, можно выращивать для весеннего сбора урожая, но для этого требуется много времени.Их можно сажать как в низких, так и в высоких туннелях, но мы предлагаем низкие туннели, чтобы они не занимали более ценную недвижимость в высоком туннеле всю зиму.

Лук-лук с прямым посевом в августе и сбор урожая, когда он достигнет желаемого размера. Весенний сбор урожая мы начинаем на третьей неделе августа. Используйте нашу таблицу посадки, чтобы определить лучшую дату для начала вашей. (Чтобы собирать их зимой, их нужно будет начать в начале августа или даже раньше.)

Для зимнего зеленого лука предпочтительнее использовать разные сорта, чем для перезимовавшего зеленого лука.

Некоторые сорта быстрорастущего лука могут перезимовать в невысоких туннелях. Лук для перезимовки следует сеять в конце августа — начале сентября и пересаживать в конце сентября — начале октября, чтобы он достиг размера карандаша (около 4–5 листьев) до сильных морозов в ноябре. Если они переживут зиму, то к концу мая — началу июня у вас будет «скручивающийся» зеленый лук.

В ходе испытаний Quick Hoops на нашей исследовательской ферме в Альбионе мы обнаружили, что «T448», «Bridger» и «Desert Sunrise» отлично подходят для этого применения.

Многие сорта лука-порея в разной степени зимостойки. Защита в туннелях или укрытиями в рядах еще больше повысит их выживаемость. «Лекстон» и «Бандит» — особо зимостойкие сорта лука-порея.

Зимние салаты: теплые или холодные, с салатом или без салата, это не июльские салаты | Новости, Спорт, Работа

Зимние салаты не обязательно должны быть похожи на свои летние. Этот салат готовят, но подают холодным, и в него входит что-то сезонное — мускатная тыква — с одной из самых сытных зелени — капустой.

У нас еще месяцы — месяцы! — подальше от хрустящей, свежей ранней зелени весны. Удручает, а?

Но если вы пристрастились к салату, не бойтесь. Есть такое понятие, как зимний салат. На самом деле, есть несколько примеров того, как наслаждаться салатом зимой, не чувствуя, что все, что вы едите, идет из Южного полушария — конечно, без обид на Чили и Новую Зеландию.

Что делает зимний салат? Что ж, по нашей скромной оценке, зимний салат может состоять из нескольких разных вещей по отдельности или в сочетании:

• л Может быть тёплым
• л Можно приготовить из сезонных ингредиентов
• л Может быть сытно
• л Может быть все вышеперечисленное!

Подавайте этот теплый картофельный салат с козьим сыром и кедровыми орехами. Его можно подавать отдельно или на подушке из зелени, например, ромена или молодого шпината.

Поскольку мы далеки от времен хрустящей зелени и аппетитных начинок, во многих из выбранных нами рецептов есть элементы, приготовленные или вяленые. И многие из них представляют собой вариации традиционных сытных салатов, таких как картофель и паста (нет, эти салаты предназначены не только для летнего барбекю!). Но их объединяет то, что это не то, что вы обычно едите в июле.

Хороший звук? Мы так думали. Итак, вот салаты, в которые можно впиться зубами, даже если они все еще болтают от свежего зимнего воздуха.

Салат из мускатной тыквы с винегретом из кленового хереса

1/2 стакана сушеной красной смородины

1/2 стакана портвейна

1 мускатная тыква (около 2 фунтов)

1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки кленового сиропа

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Бревно на 6 унций свежего козьего сыра

2 эскарола со средними головками, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма

1 фризе с мелкой головкой, очищенное от сердцевины и нарезанное мелкими кусочками

Радиккио 1/2 кочан, крупно нарезанный, с сердцевиной

3 стакана рыхлых листьев молодого шпината на стеблях

1/3 стакана нарезанных грецких орехов

4 ломтика вареного бекона, раскрошенных

Для винегрета:

1/3 стакана хересного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалот

1 стакан арахисового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Залейте смородину портвейном и оставьте на ночь.Разогрейте духовку до 400 градусов. Отрежьте у тыквы конец луковицы; зарезервировать для другого использования. Очистите конец цилиндра и нарежьте кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма. В миске смешайте кабачки, красный лук, оливковое масло и кленовый сироп. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать. Выложите кабачки и лук на смазанный маслом противень и жарьте, периодически помешивая, пока кабачки не будут полностью прожарены, а кабачки и лук не подрумянятся, 20-25 минут. Нарезать козий сыр на 6 кружков и выложить на противень.Жарить до мягкости 2-3 минуты.

Для приготовления винегрета: смешайте уксус, горчицу, кленовый сироп и лук-шалот в миске и медленно добавьте масло взбиванием. Добавить соль и перец по вкусу.

Покрытие: Смешайте салатную зелень в нереактивной миске для смешивания; смешать с 1/2 стакана винегрета. Разложите зелень на шести тарелках. Сверху на каждую тарелку с зеленью положите еще теплые кабачки и лук. Слейте воду из изюма и посыпьте им, поджаренными грецкими орехами и беконом вокруг тарелки.Усыпьте каждую порцию теплым козьим сыром. Сбрызните каждую тарелку несколькими чайными ложками оставшегося винегрета и подавайте.

— Рецепт с сайта www.melissas.com.

Салат из бобов каннеллини и жареного чеснока

1 средняя головка чеснока

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 чайной ложки соли

Перец черный свежемолотый

1 банка (19 унций) каннеллини или белой фасоли, промытой и высушенной

1 пакет (16 унций) салат из зелени по-итальянски

1/2 стакана обжаренного целого красного перца в банке, просушенного и нарезанного соломкой

Разогрейте духовку до 325 градусов.Отрежьте 1/2 дюйма от кончика головки чеснока. На алюминиевую фольгу выложите чеснок разрезанной стороной вверх, затем сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Неплотно заверните в фольгу, чтобы запечатать. Выпекайте 50 минут или пока гвоздики не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки и дать остыть. Выдавите из головы 4 зубчика и измельчите. В небольшой миске взбить венчиком оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, уксуса, соли и черного перца. Добавьте измельченный чеснок и фасоль. В большой миске перемешайте салатную зелень со смесью фасоли. Украсить жареным красным перцем.Подавайте оставшийся обжаренный чеснок как намазанный на хлеб.

— Рецепт с сайта www.villabertolli.com.

Салат из хикамы и азиатской груши

2 чашки измельченного салата ромэн

2 чашки хикамы, нарезанной соломкой

2 очищенные и мелко нарезанные азиатские груши

1/2 стакана золотого изюма

1/4 стакана винегрета из белого вина

1/4 стакана яблочного сидра или сока (для заправки)

1/4 чайной ложки китайского порошка из пяти специй или молотого душистого перца

В миске перемешайте измельченный салат, хикаму, азиатские груши и золотой изюм до однородности.Для заправки взбейте заправку для салата, яблочный сидр или сок и порошок из пяти специй или душистый перец до полного перемешивания. Полить салатом и хорошо перемешать. Подавать немедленно.

— Рецепт из продуктов для улучшения здоровья.

Картофельный салат с хреном и укропом

Молодой белый картофель 1 фунт

1/4 стакана воды

Майонез 2 столовые ложки

2 столовые ложки простого йогурта

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка тертого хрена

2 столовые ложки измельченного укропа

1 большая морковь

1/4 стакана мелко нарезанного красного лука

В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте картофель, нарезанный на кусочки по 2,5 см, с водой и поместите в микроволновую печь, накрыв полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, при высокой мощности (100 процентов) в течение 6-8 минут или пока они не получатся. нежные.Дайте картофелю постоять под крышкой 3 минуты, слейте воду и дайте полностью остыть. В миске взбейте майонез, йогурт, горчицу, уксус, хрен, укроп, соль и перец по вкусу, добавьте морковь, лук и картофель и перемешайте салат, пока он хорошо не смешается.

— Рецепт с сайта www.melissas.com.

Мексиканский куриный салат

Туалетный

1 спелый авокадо, очищенный от косточек и четвертинок

1 стакан сметаны

1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

1 крупный мелко нарезанный чеснок

1 1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

Салат

4 чашки курицы, приготовленной и крупно измельченной

1 фунт хикамы, очищенного от кожуры и нарезанного спичками толщиной 1/4 дюйма

3 мелко нарезанных лука

1/2 стакана нарезанной кинзы

1 чайная ложка мелко нарезанного серрано чили

Смешайте ингредиенты заправки в блендере до получения однородной массы.

Перемешайте ингредиенты салата с заправкой в ​​большой миске до однородного состояния. Служить.

— Рецепт с сайта www.melissas.com.

Салат из хурмы и яблок

Поджаренных кусочков грецкого ореха 1 столовая ложка

2 столовые ложки апельсинового сока

1 столовая ложка хересного уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

3 сорта сладких яблока, промытых, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных продольно

3 спелых хурмы Фуюй (плоских), промытых, очищенных от плодоножек и тонко нарезанных продольно

В миске смешайте апельсиновый сок, уксус и оливковое масло.Добавьте яблоки, хурму и обжаренные грецкие орехи и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

— Рецепт с www.cdc.gov.

Прессованный салат Бок Чой

Салат

1 головка бок-чой большая

1/2 кочана красной капусты

2 чашки дайкона или редиса

1/2 пучка кинзы

1/2 столовой ложки морской соли

Туалетный

2 столовые ложки тамари

2 чайные ложки коричневого рисового уксуса

2 чайные ложки сладкого рисового уксуса (Мирин)

1/2 чайной ложки молотого имбиря

Вымойте каждый овощ.Тонко нарезать бок-чой и краснокочанную капусту по диагонали. Дайкон нарезать соломкой, а красную редьку — тонкими кружочками. Очистите огурец от кожуры, семян и нарежьте дольками.

В большую миску из нержавеющей стали положите овощи и добавьте морскую соль. Руками перемешайте и перебросьте овощи, чтобы соль равномерно распределилась.

Овощи начинают блестеть, так как соль вытягивает воду из овощей. Этот процесс занимает около 20 минут. Слейте лишнюю воду из миски.Овощи будут хрустящими.

— Рецепт с сайта www.melissas.com.

Средиземноморский салат из пасты

1 банка соуса для пасты из томатов и базилика

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка белого винного уксуса

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев базилика

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1 упаковка (16 унций) радиаторных или спиральных макаронных изделий, приготовленных и высушенных

3 средних красных, желтых и / или зеленых болгарских перца, нарезанных

1/4 стакана масличных оливок без косточек, нарезанных ломтиками

1 стакан нарезанного кубиками сыра моцарелла (около 4 унций)

2 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных

Для заправки: смешайте соус, оливковое масло, уксус, петрушку, базилик, соль и черный перец в маленькой миске; отложить.

Смешайте макароны, сладкий перец, оливки, сыр и каперсы в большой миске. Полить салат заправкой; жеребьевка. Накрыть крышкой и охладить до подачи на стол.

— Рецепт с сайта www.villabertolli.com.

Салат из мускатной тыквы и капусты

2 пучка капусты (всего около 1 фунта), жесткие стебли и ребра удалены, листья нарезаны

1 стакан овощного бульона с низким содержанием натрия, разделенный на части

1 мускатная тыква (около 2 фунтов), очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 красная луковица, нарезанная ломтиками

4 финика без косточек, очень мелко нарезанные

2 столовые ложки хересного уксуса

Налейте капусту и 1/2 стакана овощного бульона в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Готовьте под крышкой, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока капуста не увянет. Добавьте тыкву и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока капуста и тыква не станут мягкими, но не мягкими, 10–12 минут. Остудить до комнатной температуры.

Тем временем смешайте оставшиеся 1/2 стакана бульона, лук, финики и уксус в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки, пока лук не станет очень мягким, а жидкость не уменьшится наполовину, примерно 6 минут. Охладите, перемешайте с капустой и тыквой и подавайте охлажденным или комнатной температуры.

— Рецепт с сайта www.wholefoodsmarket.com.

Теплый салат из козьего сыра и картофеля с жареными кедровыми орехами

1 1/2 фунта желтого картофеля

10 унций козьего сыра

1 пучок чеснока

3 унции кедровых орехов

1/2 стакана оливкового масла

1/4 стакана салатного масла (любое имеющееся у вас растительное масло или больше оливкового масла)

1/4 стакана красного винного уксуса

2 столовые ложки дижонской горчицы

Картофель отварить (без кожицы) в воде со щепоткой соли (15-20 мин).

Заправка: Положите в салатник горчицу, уксус, масла, щепотку соли и перца.

Салат: Приготовленный картофель очистить и нарезать кубиками. Смешайте их с 3/4 заправки и нарезанным чесноком. Выложите готовый картофельный салат в форму (любое блюдо, которое можно запекать в духовку). Картофель засыпать козьим сыром и поставить под жаровню на 5 минут.

Обжарьте кедровые орехи в духовке и рассыпьте их сверху перед подачей на стол.

Перемешайте остатки заправки с салатом и подавайте с картофельным салатом.

— Рецепт с сайта www.melissas.com.

Зимний салат Нисуаз и Правила

Салат Нисуаз, брюшко тунца, все, кроме помидоров Возможно, Уилл Шекспир жил в Северной Калифорнии и жаждал салата зимой, когда он говорил о тех днях, зеленый от осуждения и холодный от крови; или, может быть, я просто проектирую, потому что совсем недавно, я говорил об этом салате, который я приготовил из озимых культур, который я все еще принимал за почти классический Salade Nicoise , но из-за возмущения помидоров заочно , и это заставило меня задуматься: Что, на самом деле , составляет Единую Истинную Вещь, Нисуаз, отбрасывающий свою тень на стену?
Можно было бы написать хотя бы новеллу о le salade Nicoise — действительно, гурманы вместе написали несколько — и все равно не определить, что должно, а что никогда не должно попадать на тарелку (несколько отличных аргументов о том, что может быть, является исчерпывающим, а также краткие обзоры наиболее авторитетных рецептов можно найти здесь и здесь).Или можно было бы сделать то же самое, что и я, и пролистать некоторые ориентиры для классической французской (и особенно провансальской) кулинарии, например Gastronomique (Larousse), The Cuisine of the Sun (M. Johnston) и . Освоение искусства французской кухни (Дж. Чайлд). Можно также и справедливо сравнить многие из них с рецептами Огюста Эскофье — «короля поваров и повара королей», который случайно родился в Ницце (или почти в ней) и который дает свое мнение как версия как No.2015 в Le Guide Culinaire . Как бы то ни было, при перегонке сусла вы неизбежно обнаружите, по крайней мере, столько же противоречий, сколько и согласованности, даже в самых, казалось бы, фундаментальных аспектах :

• Никогда не используйте салат . Или вы должны всегда использовать салат, но только Gem, Bibb или аналогичный нежный и ненавязчивый лист. (Мне когда-либо подавали только версию с салатом, хотя я не вижу причин, по которым вы не могли бы сделать его больше похожим на салат из рубленых овощей и не добавлять листья, особенно если вы используете широкий ассортимент сырых овощей.)
• Вы должны только использовать сырых овощей , в том числе помидоров в качестве основного блюда, а также молодых артишоков, лимских бобов, болгарского перца, огурцов, фенхеля и редиса . За исключением, конечно, маслин . И, возможно, capers , если вы их используете, но обычно вам не следует этого делать. (Мне никогда не предлагали вариант с артишоками, фасолью, огурцом, фенхелем и редисом, хотя я, вероятно, ел каждый по отдельности или в некоторой комбинации.Однако центральная роль помидоров кажется одной из немногих несводимых констант.)
• Либо вы должны никогда не использовать бланшированные фасоли и вареный картофель — либо они необходимы . (Я уверен, что сырые овощи великолепны, но мне нравится дополнительный вес, придаваемый блюду крахмалом из картофеля и бобов, особенно если вы подаете салат в качестве основного блюда на ужин, как я был вчера вечером , а особенно зимой.)
• Вы должны включать либо тунца, либо анчоусы , но никогда не и то, и другое. Если вы используете и тунца, вы должны использовать только консервированного, масленого, средиземноморского тунца, никогда не упакованного в воду и, конечно, никогда не свежего. (По-видимому, именно Эскофье «добавил» тунца в первую очередь, и с тех пор это считается обязательным. Я очень предпочитаю этот способ с обоими, хотя и с одними анчоусами — если они достаточно высокого качества и в достаточном количестве. количество, чтобы придать аромат всему блюду — наверняка подойдет.Я люблю обжаренного тунца, но, пожалуйста, не добавляйте его в салат и называйте его Нисуаз. )
• Яйца, сваренные вкрутую ( oeufs dur по французски — приготовленные насквозь, но только с желтками, которые не слеживаются и не крошатся) обязательно . Или, может быть, это запрещенных — никто иной, как сам месье Эскофье не учел их. (Мне никогда не подавали Nicoise без яиц, и я не хочу этого делать — я уверен, что без яиц все в порядке, точно так же, как я уверен, что с ними лучше.)
• only Допустимая заправка — простой винегрет из масла, уксуса, соли, перца, горчицы и — в зависимости от того, кого вы спросите — свежего чеснока и мелких трав . (Я категорически согласен с заправкой — делайте это просто и не облажайтесь. Вчера вечером я действительно не употреблял чеснок, но зная, что я делаю с кухней Sud-Ouest и самим блюдом, в следующий раз буду.)
• Обязательно добавить мелко нарезанный красный или зеленый лук .Или, на самом деле, не стоит. (У меня нет твердого мнения по этому поводу, так как мне нравится слегка горький жар и пурпурный цвет, который они добавляют в салат, но в целом сырый лук мне кажется подавляющим. Как правило, сырый лук мне не подают в салат, но я не буду возражать, если их не слишком много и они очень мелко нарезаны.)
• Салат никогда не бросать; готовить компоненты по отдельности и составлять салат слоями прямо перед подачей на стол.(Это абсолютно правильно, поскольку любая попытка подбрасывания будет служить только для того, чтобы разбить яйца на части и заставить все в остальном отдельные компоненты смешаться вместе, разрушая существенное ощущение всех этих дискретно определенных элементов, действующих как независимо, напористо, так и совершенно гармонично.)

Итак, сидя здесь сразу после равноденствия, по пятам невероятно позднего вегетационного периода — достаточно поздно для сладкого болгарского перца зимой, хотя, конечно, не для помидоров — что я сделал? Я совершил набег на ближайший фермерский киоск и в наш местный магазин здоровой пищи, где собрал органический сладкий красный перец, молодой картофель, зеленую фасоль, красный лук и кочан салата, похожий на пюре; корзина с настоящими яйцами на свободном выгуле; и импортированные итальянские сардины и тунец, залитые оливковым маслом — по рецепту госпожи Чайлд, более или менее на букву «Т», без помидоров.Я совершенно уверен, что независимо от того, что я сделал правильно или неправильно, отсутствие помидоров не позволяет мне называть этот салат Salade Nicoise . Но я в равной степени уверен, что это было лучше, чем подавляющая часть той версии, которую мне подали, и что это было намного лучше, чем ждать до следующего июля или августа хороших помидоров.
Classic Salade Nicoise (адаптировано из J Child)

1. Сделайте на несколько чашек холодного картофельного салата по-французски (отварите картофель, очистите и нарежьте его, когда только что готово, и заправьте белым вином и простой винегретом из оливкового масла, винного уксуса, горчицы, лимонного сока и петрушка).Не пережаривайте картофель, иначе он развалится на тарелке.
2. Бланшируйте несколько чашек стручковой фасоли в подсоленной воде. Ошибка на стороне al dente .
3. Осторожно приготовьте 2-4 яйца (яйца комнатной температуры положите в холодную воду, быстро доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте крышкой на 10 минут и быстро охладите в ледяной воде — это приведет к полностью сваренное яйцо с темно-желтым и светло-меловым желтком). Дайте яйцам, картофелю и бобам остыть (все это можно сделать заранее, но не заправляйте бобы).
4. Жюльен сладкий красный перец и несколько филе анчоусов.
5. Непосредственно перед подачей приготовьте чашку классического французского винегрета с чесноком и свежими нарезанными зелеными травами — петрушкой, базиликом, чесноком, эстрагоном — хотя лично я совсем не без ума от эстрагона в этом блюде. Заправьте помидоры и фасоль так, чтобы из помидоров «вытекла кровь» часть жидкости. (Просто не обращайте внимания на помидоры, если вы делаете это зимой, но подумайте о дополнительном перце для цвета и убедитесь, что все блюдо имеет достаточную кислотность.)
6. Разделите, а затем заправьте листья салата и разложите в большой миске (или на отдельных тарелках — но из этого получится действительно хорошее «семейное» блюдо).
7. Устройте грядку из картофеля, стручковой фасоли и помидоров поверх грядки из листьев салата и окружите ее.
8. Перемежайтесь случайным рисунком кусочков тунца (обязательно возьмите итальянский тунец, упакованный в оливковое масло; для несравненного удовольствия возьмите банку «брюшка тунца» — по сути, суши-сорта toro , которые были консервированы в оливковое масло и соль — очень дорогое, но безумно хорошее), разрезанное на четвертинки яйцо (как всегда, очень свежее и свободного выгула) и черные оливки (желательно вяленые в масле черные оливки из Прованса), а также драпировать полоски жульена перца и анчоусы сверху.
9. В качестве альтернативы можно составить салат — либо на подушке из выделенных листьев, либо без салата целиком — по частям на тарелке, квадранту тунца, небольшой кучке бобов, одному из помидоров и т. Д.
10. Подавать с хорошим хрустящим сладким багетом и охлажденной розой .
11. Если можно получить все , кроме помидоров — пожалуйста, , пожалуйста, не используйте для этого блюда несезонные помидоры — сделайте так, как я сделал на картинке. Возможно, это не доставит вас в Ниццу, но это определенно лучший вариант.

Ваш путеводитель по сытной, здоровой зимней зелени

Избранные фотографии зелени от Шера Кастеллано

Когда каникулы заканчиваются, я чувствую облегчение. Очередной бурный сезон успешно завершен! Но что теперь? Я съел всю индейку, все латке, все рождественское печенье (, все рождественское печенье ). Мое тело требует чего-то более легкого, чего-то, что придаст мне немного бодрости. Вот тогда я перехожу к зимней зелени.Более освежающие, чем корнеплоды, и столь же универсальные, они помогают мне дожить до весны.

Что такое зимняя зелень?

Все просто: зимняя зелень — это листовые овощи, которые хорошо переносят низкие температуры. Сюда входят:

• Крестоцветные, такие как капуста, зелень капусты, руккола, зелень горчицы, брокколи рабе, зелень репы, тацой, бок-чой и капуста

• Члены семейства амарантовых, такие как мангольд, свекла и шпинат

• Представители семейства цикория, такие как эскарол, радиккио, фризе и эндивий

• Другая зелень, такая как щавель и зелень одуванчика

Они богаты антиоксидантами и полезной клетчаткой, а многие из них содержат впечатляющее количество кальция. и витамины А, С и К.В это время года, я думаю, это лучший способ съесть что-нибудь свежее, которое не объехало и полмира — фермерские рынки, где я живу в Нью-Йорке, предлагают их всю зиму.

Как хранить зимнюю зелень

Они могут быть прочными, но не непобедимыми. Храните зимнюю зелень в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Срок хранения зимней зелени зависит от ее прочности вне холодильника. Например, капуста будет оставаться свежей в течение месяца или более, если ее хранить в холодильнике в пластиковом пакете.Но более нежные листья шпината начинают становиться слизистыми примерно через неделю. Я обнаружил, что с большей вероятностью буду использовать листовую зелень, такую ​​как капуста и мангольд, если отделю листья (выбрасывая любые поврежденные внешние листья), промой их и высушу в машине для салата. Затем я скатываю их внутрь кухонных полотенец, складываю рулон в пакет и ставлю в холодильник. Таким образом, они готовы уйти, когда они мне понадобятся.

Как приготовить зимнюю зелень

Зимняя зелень может иметь вкус более сладкий или резкий, иногда горький, и то, как вы ее готовите, усилит или приглушит этот эффект.

• Мягкая зелень (шпинат, эскарол, капуста, бок-чой и фри, плюс молодые листочки средней зелени, ниже). Зеленые, подобные этой, относятся к мягкой части спектра — я люблю использовать их в салатах почти так же, как обжаривать их с оливковым маслом, чесноком и, возможно, немного толчеными хлопьями красного перца.

• Средняя зелень (тосканская капуста, горчица, швейцарский мангольд, зелень капусты). С большей привлекательностью, чем у мягкой зелени, но не с слишком , средняя зелень — мои рабочие лошадки на кухне.Это универсальные звезды, к которым я стремлюсь, чтобы приготовить все, от соусов до лазаньи, блюд из риса и медленно приготовленной зелени в южном стиле.

• Горькая зелень (радиккио, кудрявая капуста, эндивий кудрявый, одуванчик). Хотя многие люди любят закусывать салатом с горьким радиккио или другой напористой зеленью, я не большой поклонник есть их в сыром виде. Однако обжаривание и тушение этой зелени смягчает вкус и дает нотку сладости, которая мне действительно нравится.

• Зелень любая (от шпината до одуванчика).Я брошу несколько пригоршней почти любой зелени в кипящую кастрюлю с супом.

Советы по приготовлению зимней зелени

Способ приготовления зелени зависит от того, с какого сорта вы начинаете и что делаете.

• Для салата. Выбирайте для салатов более молодую зелень меньшего размера, так как она будет мягче по вкусу и нежнее по текстуре.

• Общая подготовка (отдельные листья и стебли) .Многие, но не вся зимняя зелень имеют крепкий стебель, который может быть неприятно есть в сыром виде — и на приготовление уходит больше времени, чем на листья. Прежде чем готовить зелень или бросать ее в салат, нужно отделить стебли от листьев. Я считаю, что проще всего лист сложить пополам по стеблю и аккуратно оторвать зелень. Если вы готовите зелень, нарежьте стебли.

• Для основного увядания или пассирования . В большинстве случаев, когда вы готовите зелень, вам нужно, чтобы после мытья на листьях оставалось немного воды.Это помогает им вянуть и готовиться более равномерно. Ожидайте, что более мягкая зелень, такая как шпинат, быстро приготовится на сковороде, в то время как крепким листьям, таким как капуста и капуста, нужно больше времени на огне. Если вы добавляете нарезанные крепкие стебли, положите их в кастрюлю за несколько минут до добавления листьев.

Теперь, когда мы рассмотрели основы, давайте перейдем к рецептам!

Перейти к:

Рецепты салатов из зимней зелени >>

Рецепты супов из зимней зелени >>

Рецепты тушеной зимней зелени >>

Рецепты соков и смузи из зимней зелени >>

Другие основные блюда с зимней зеленью >>

Рецепты салатов с зимней зеленью

Сытная зелень делает сытные зимние салаты — но это салата , так что они все равно довольно легкие.

Нарезанный тайский салат с кунжутно-чесночным соусом

Капуста прекрасно сочетается с глубоко ароматными заправками, а этот — с чесноком, соевым соусом, уксусом, медом, кунжутным маслом, лемонграссом и соком лайма — глубоко ароматный. Мне нравится, как жульен из зелени, моркови, болгарского перца и зеленого лука делает все таким красивым и ярким. Именно то, что нам нужно самой глубокой, самой темной зимой.

Теплый салат с мангольдом и беконом

Бекон и зимняя зелень идеально сочетаются друг с другом.Дымные, сочные куски мяса так красиво сочетаются с великолепным радужным мангольдом. Добавьте к этому хруст домашних гренок с жирным беконом, привкус свежего грейпфрута и пикантный сюрприз слегка замаринованных стеблей мангольда, и я продан.

Салат из эскарола, груши, пармезана и листьев базилика

Позвольте мне открыть вам секрет: мне очень нравятся салаты из капусты, но я обожаю салаты из эскарола. Есть что-то в контрасте между темными крепкими внешними листьями и бледными нежными внутренними — он такой яркий и разнообразный.Особенно, когда в салате сочетаются орехи (фундук), фрукты (груша), сыр (пармезан), травы (на удивление большое количество базилика), заправленные настойчивым винегретом.

Рецепты супов из зимней зелени

Горсть листовой зелени, добавленная за последние несколько минут, усиливает вкус, а также содержание питательных веществ практически в любом супе.

Суп из индейки, капусты и сладкого картофеля

Копченая колбаса из индейки в супе практически гарантирует, что он будет достаточно сытным на ужин.С кусочками сладкого картофеля, красной фасолью, измельченной капустой и такими специями, как тмин и порошок чили чипотле, вы определенно согреетесь.

Итальянский свадебный суп

Могу я просто сказать: это мой самый любимый суп на все времена. Красиво приправленные мини-фрикадельки тушить в курином бульоне вместе с ароматными овощами и мелко нарезанной пастой, и в последнюю минуту подается целая куча нарезанных эскаролов, пока они не завянут. Сверху каждую миску посыпьте тертым пармезаном, и я смогу есть его весь день.Бонус: этот рецепт дает вам инструкции как для быстрого приготовления, так и для плиты.

Чечевичный суп на каждый день

Если вы хотите одновременно и здорового, и сытного, вы не сможете превзойти вегетарианский суп, в котором сочетаются чечевица, зимняя зелень, зелень и другие овощи, которые у вас есть под рукой. Сделайте из этого горшок в воскресенье, и у вас будет обед на неделю.

Рецепты тушеной зимней зелени

Тушение — сначала подрумянивание пищи, затем тушение в закрытой сковороде с небольшим количеством жидкости — не только усиливает вкус зимней зелени.Это также помогает смягчить самые жесткие листья.

Тушеная зелень

Прелесть такого рецепта заключается в его гибкости. Вы можете использовать любое сочетание прочной зелени, которое у вас есть — например, капусту, горчичную зелень, капусту — и вот! Магия красивого, длинного тушения с колбасой андуий и карамелизованным луком. Вам определенно понадобится хороший кусок хлеба, чтобы впитать ликер.

Фермерские яйца с тушеной зеленью и помидорами

Эта зелень (опять же, любая) тушится в быстром чесночном томатном соусе.Когда они станут мягкими, вы добавляете несколько яиц, готовите, пока они не застынут, и посыпаете тертым пармезаном. Легкий, сытный ужин в будние дни.

Сицилийская тушеная зелень с кедровыми орехами

Кедровые орехи и изюм (да, изюм) — это традиционное сицилийское сочетание. Здесь они добавляют хрустяще-сладкий пунш к смешанной зелени, тушенной с чесноком, белым вином и измельченными хлопьями красного перца. Подавайте с просто приготовленной курицей или рыбой для идеального легкого ужина.

Рецепты сока из зимней зелени и смузи

Если бы вы спросили меня десять лет назад, добавляю ли я пригоршни шпината или капусты в свои смузи, я бы рассмеялся.Теперь я знаю лучше.

Red Zinger Beet Smoothie

Наверное, это самый красивый напиток, который я когда-либо видел. Посмотри на этот рубиново-красный цвет! Его получают из цельной свеклы, а также из чашки нарезанной свекольной зелени. Сладость исходит от замороженного манго и клубники, а «пикантная» часть уравнения — от щепотки кайенского перца. Доброе утро!

Кокосовый сок Tropi-Kale

Я не поклонник кокосовой воды. У него как раз достаточно аромата, чтобы я хотел, чтобы его было больше, поэтому я никогда не пью его в одиночку.Однако добавьте капусту, яблоки и лайм, и я с радостью выпью стакан.

Смузи с пряным мангольдом и ананасом

Зеленый и сливочный коктейль из мангольда и авокадо, этот открывающий глаза также призывает к свежему халапеньо, замороженному ананасу и кокосовой воде. Если вам нравятся не слишком сладкие смузи, то этот для вас.

Больше основных блюд с зимней зеленью

Я обнаружил, что если я начинаю думать о зелени не только как обжаренной в качестве гарнира, но и как о главном событии, легко включать много порций в свой план питания каждую неделю.

Здоровая зеленая капуста в обертках из грязного риса

Вы знаете, как медленно готовить зеленую капусту по-южному с окорочком. Cooks with Soul использует более легкий подход и переосмысливает классическое блюдо с зеленью в качестве обертки, наполненной рисом, свиным фаршем и множеством ароматов.

Тайское кокосовое карри из нута и капусты

Не пугайтесь списка ингредиентов — это веганское карри имеет сложный вкус, но его приготовление занимает менее получаса. Тайская паста из красного карри и сок лайма с капустой: так много денег.

Пицца с беконом и эскаролом

Я люблю, люблю, люблю зелень в пицце. Они красиво обугливаются по краям, что сильно контрастирует со сливочным сыром. И ты можешь положить в мою пиццу хрустящий дымный бекон в любое время.

Жареный радиккио и креветки с теплым винегретом из бекона

Думайте об этом как о теплом салате. Чтобы сделать это, обжарьте радиккио и креветки в бальзамическом соусе, чтобы добиться сладости, пока вы разогреваете винегрет с беконом, луком-шалотом, бальзамическим уксусом и горчицей.

Здоровое питание на Новый год

В холодную погоду и перемены в календаре мы стремимся к здоровой пище, как к тонизирующему средству. Вот еще много идей для здоровых рецептов с овощами, которые понравятся всей семье.

Полное руководство по обжарке овощей

Превратите жареные в духовке овощи от «м-м-м» к «м-м-м» с помощью наших советов и приемов для достижения идеальных результатов, а также 17 рецептов простых жареных овощей

Полезное обновление для зеленой капусты по-южному

A Южный повар вспоминает детские блюда на ферме своих бабушек и дедушек и переосмысливает свой горшок с зеленью, как обертки из грязного риса с капустой зеленого цвета

Рецепты с брокколи и цветной капустой, которые понравятся даже детям

Просто добавьте масло и много соли для начала.

Наш большой справочник по вкусным и полезным зимним сквошам

Прекрасные, питательные, выносливые и сладкие зимние кабачки — это универсальные овощи, которые вам захочется этой осенью. И у нас есть лучшие советы и 19 полезных рецептов, которые помогут вам начать!

Сытных салатов и ярких сладких блюд, чтобы украсить любое сезонное блюдо

«Это сезон традиционных праздничных блюд, и эти рецепты вкусных салатов — ваш шанс смешать их и добавить хруста и цвета к вашему спреду.

Полное руководство по лососю: Лосось 101

Мы составили подробное руководство по лососю, чтобы ответить на любой вопрос о самой популярной рыбе Америки.

Добавьте здоровые рецепты в свой планировщик вкусного обеда

С помощью планировщика вкусного обеда легко создать свой собственный набор рецептов, добавить все ингредиенты в список покупок и даже заказать ингредиенты для доставки. Начни сегодня!

Примечание. Планшет Yummly Meal Planner доступен для платных подписчиков.

Наши любимые зимние овощи — красочные тарелки

Шпинат

Иногда мы принимаем шпинат как должное.Хотя шпинат доступен круглый год, он отлично подходит для холодной погоды и может стать неотъемлемой частью любого зимнего меню. От салатов высокой кухни до закусок в спорт-барах — пищевая ценность и доступный профиль вкуса шпината верят вам.

• Сезонность: Круглый год (пик поздней осенью)
• Любимые сорта: Savoy, Semi-Savoy, Smooth

Попробуйте приготовить: Дип из артишоков и зимний салат из шпината

Если бы вы не знали, было бы легко спутать этого мексиканского фаворита со свежими фруктами.Хрустящая, сочная и слегка сладкая хикама — отличный вариант, чтобы придать легкости блюдам в латинском стиле. Он отлично сочетается с пряными и лимонными ароматами, так что не бойтесь приносить жару.

• Сезонность: октябрь-июнь
• Любимые сорта: Agua Dulce, Jicama de Leche
• Попробуйте приготовить: Jicama con chile & jicama salsa

Fennel уникальный и изысканный, как фенхель.Сильный аромат аниса может изменить правила игры при правильном использовании и сразу же приправить старые простые блюда. Все еще нужно убедить? Пусть итальянская кухня докажет силу фенхеля.

Репа

Корнеплоды сияют в холодное время года, и репа не исключение. Тем не менее, у репы есть дополнительное преимущество в виде восхитительной зелени, которая может изменить правила игры на кухнях, заботящихся о отходах. Энтузиасты от корней до корней, это для вас.

Брокколи

Брокколи настолько вездесуща в американских меню, что легко забыть, что у них пик сезона.Когда наступает зима, брокколи действительно выделяется, поскольку присущие ей ароматы начинают лучше согласовываться с возрастом. Помимо того, что брокколи безумно универсален, ее можно использовать от корня до стебля, и ее можно адаптировать к множеству кухонь! Твоя мама говорила тебе есть брокколи все эти годы, поэтому имеет смысл готовить с ней тоже.

• Сезонность: Круглый год (пик октябрь-апрель)
• Любимые сорта: Калабрезе, Марафон
• Попробуйте приготовить: Суп из брокколи и брокколи и жаркое из говядины
  

9089

Ничто так не согревает душу, как пища для души.К счастью для поклонников южной кухни, вечно любимая зелень капусты достигает пика в зимние месяцы. Не сосредотачивайтесь исключительно на стандартных приготовлениях, капуста отлично подходит для обжаривания или фарша!

• Сезонность: Январь-апрель
• Любимые сорта: Bulldog, Morris, Top Bunch
• Try Cooking: Зелень капусты по-южному и фаршированная капуста

Брюссельская капуста Скорее всего, если вы чувствуете отвращение к брюссельской капусте, ей не уделяли должного внимания.Хотя брюссельская капуста может быть привередливой в приготовлении, прекрасно приготовленная брюссельская капуста — вещь прекрасная; в равных частях сытный и нежный с ореховой пикантностью.

Салат с креветками, болгарским перцем и зеленым бананом

Зеленые бананы, отваренные в кожуре, становятся нежными с нежный намек на сладость. При добавлении крошечных салатных креветок и хрустящих болгарский перец в укропном винегрете, тропическое сочетание неотразимый.Предлагаем подавать салат с гарниром из ломтиков авокадо или в качестве начинки половинки авокадо.

Другие похожие рецепты см. В Хав-банан .

Выход: Порции 24 (8 унций)
Время приготовления: 15-20 минут
Срок годности: 1-2 дня

Ингредиенты

8 фунтов маленьких зеленых бананов
4 1/2 фунта салата из креветок, приготовленных
2 фунта красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1 1/4 фунта нарезанного лука, включая светло-зеленые части
1 1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима
1 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
1/3 стакана сметаны
2 унции свежесрезанных листьев укропа
3 столовые ложки сахара

Метод

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Отрежьте концы бананов и сделать неглубокий надрез по длине кожуры. Добавьте бананы и готовьте, пока кожура не начнет темнеть, а бананы не станут твердыми, но нежными (начните тестирование острым ножом через 2–3 минуты). Удалить с прорезью ложкой, очистить и остудить в подсоленной воде.

2. Промокните бананы насухо, нарежьте кубиками и поместите в большую миску. Добавить креветки, красные болгарский перец и зеленый лук. Перемешайте.

3.В небольшой миске взбейте оливковое масло, сок лайма, сметану, листья укропа, сахар, соль и перец. Полить салат, перемешать, чтобы смешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Пищевая ценность (на порцию 8 унций): Калорий: 375; Холестерин: 167 мг; Толстый; 13,7 г; Натрий: 965 мг; Углеводы: 42,6 г; Пищевые волокна: 5,1 г.

Таблица затрат на ингредиенты

Состав	Стоимость
8 фунтов зеленых бананов	3 доллара.81-6.35
Салат с креветками 4 1/2 фунта	$ 13,47-22,46
2 фунта красного болгарского перца	3,42–5,70 долл. США
1 1/4 фунта зеленого лука	2,88–4,80 $
1 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима	0,59–0,99
1 1/4 стакана сока лайма	4,14–6,90 долл. США
1/3 стакана сметаны	$.20-.33
2 унции листьев укропа	$ 0,95–1,59
3 столовые ложки сахара	$ 0,03–05

---

Джоанна Прусс регулярно пишет в журнале « Specialty Food Magazine».

Tektouka Marocaine — The Laila Approach Health and Wellness

Тека что? Вы, наверное, задаетесь вопросом, что, черт возьми, такое Tektouka.Tektouka — это салат из жареного болгарского перца, который обычно подают горячим или холодным, в зависимости от того, лето это или зима. Это очень популярный салат в марокканской кухне. Не беспокойтесь об имени; просто следуйте рецепту и уже готовьте салат!

Что удивительно в этом салате, так это его универсальность. Я ел его в бутерброде, в соусе, подавал на куске цельнозернового хлеба или просто отдельно. Так много возможностей с этим рецептом!

Если вы следите за потреблением калорий или просто ищете что-то полезное, то этот рецепт салата для вас.Сочетание помидоров, чеснока и зеленого болгарского перца делает этот салат полезным, питательным и вкусным. В этом рецепте мало калорий и углеводов.

Основной ингредиент — зеленый болгарский перец. Этот овощ несколько раз встречается на подходе Лайлы. Вот почему: зеленый сладкий перец не только низкокалорийный и углеводный, но и не содержит холестерина. Они также являются хорошим источником витамина С, витамина А, фолиевой кислоты, калия, фосфора, магния и кальция.

В следующий раз, когда у вас в холодильнике будет немного зеленого болгарского перца, помните об этом рецепте.

Сердце здоровое: да

Диабетическая диета: есть

низкокалорийный: есть

Низкоуглеводный: да

Питательные вещества: да

Без вины: да

Обслуживает от 4 до 5

Состав:

Три зеленых сладких перца, жареные

Четыре небольших помидора, нарезанных кубиками, или полтора стакана нарезанных кубиками помидоров

Три измельченных зубчика чеснока

Одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

¼ чайная ложка соли

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки перца

½ чайной ложки кориандра

¼ чайная ложка черного перца

Направление:

Очистите зеленый болгарский перец.

Зеленый перец можно запечь в духовке или на гриле.

Приготовление зеленого болгарского перца в духовке: духовку нагрейте до 375 градусов. Поместите весь зеленый перец в форму для запекания и положите на нижнюю решетку, чтобы быстро приготовить, переверните болгарский перец на отметке 20 минут. Время приготовления составляет около 40 минут, в зависимости от вашей духовки. Когда болгарский перец станет мягким и нежным, пора вынуть из духовки.

Приготовление зелени болгарского перца на гриле: нагрейте гриль до 350 градусов, поместите болгарский перец на решетку и переверните, когда кожица потемнеет.Переверните болгарский перец, чтобы все стороны приготовились.

Поместите жареный зеленый перец в пластиковый контейнер и накройте крышкой. Дайте перцу остыть до комнатной температуры. Этот процесс позволит легко удалить кожицу болгарского перца.

После удаления кожуры и семян с зеленого болгарского перца нарежьте его продольно, а затем нарежьте кубиками.

No related posts.