Салат сентябрьский на зиму: Салаты на зиму лучшие рецепты бабушки. Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский». Заготовки на зиму: салаты из овощей

Салат из баклажанов кубанский на зиму

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

 

Разнообразные салаты на зиму я готовлю уже давно и в большом количестве. Особенно мне нравятся вкусные заготовки из баклажан на зиму. Они отлично хранятся на протяжении года и остаются невероятно ароматными, сочными и полезными. Сегодня мы с вами приготовим «Кубанский» салат из баклажан на зиму. Кубанский край славится своими урожаями овощей, поэтому все варианты кубанских салатов заведомо беспроигрышные и невероятно вкусные.

Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно!Чтобы «Кубанский» салат из баклажан долго хранился, стеклянные банки и металлические крышки необходимо предварительно простерилизовать.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 1 кг моркови
• 1,5 кг баклажан
• 3 головки чеснока
• 1 красный острый перец
• 500 мл подсолнечного масла
• 120 мл 9% столового уксуса
• 2 ст. л. с горкой поваренной соли
• 200 г сахара

*Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра салата.

Готовим салат из баклажан на зиму без стерилизации:

Помидоры помоем, вырежем плодоножку. Разрежем овощи на несколько частей, чтобы их удобнее было измельчить через мясорубку. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У острого перца удалим плодоножку.

Пропустим через мясорубку спелые мясистые помидоры, зубчики молодого чеснока и острый красный перец.

Перельем полученную овощную массу в глубокую кастрюлю. Всыплем в нее крупную поваренную соль и сахарный песок, вольем растительное масло без запаха, как того требует рецепт салата из баклажанов на зиму.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на сильный огонь. После закипания уменьшим мощность плиты и продолжим варить томатную смесь 15 минут.

Баклажаны помоем, почистим от грубой кожуры и порежем кубиком среднего размера. Переложим их в глубокую посуду, посыплем солью  и оставим на 10 минут, чтобы они пустили сок, и из них ушла горечь.

Затем отожмем порезанные баклажаны от сока и добавим в кастрюлю с кипящим томатным соусом.

Морковь помоем, почистим и натрем на крупной терке.

Добавим тертую морковь к остальным ингредиентам следом за баклажанами.

Перемешаем баклажаны на зиму, накроем крышкой и продолжим тушить все компоненты вместе на протяжении 30 минут. В процессе приготовления несколько раз перемешаем ингредиенты, чтобы баклажанный салат приготовился равномерно. В итоге овощи потушатся, пустят сок и значительно уменьшатся в объеме.

За 5 минут до окончания варки вольем к овощам столовый уксус и перемешаем.

Проварим салат из синеньких еще 5 минут и уберем с огня. Переложим его в литровые стерилизованные банки, наполняя их доверху.

Накроем их металлическими крышками  и герметично закатаем с помощью машинки.

Поставим заготовки из баклажанов вверх дном, тщательно укутаем их одеялом или теплым пледом и оставим так до их полного остывания.  Затем переставим вкусный салат с баклажанами в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня 💖!

8spoon.ru

Кубанский салат с баклажанами на зиму

Представляю вашему вниманию очень вкусный салат с баклажанами на зиму.

Для приготовления салата необходимо:

на 2 кг крупных помидоров —

• 1,5 кг синеньких (баклажанов),
• 1,2 кг моркови,
• 250 г чеснока,
• 1 стручок жгучего красного перца,
• 3-4 пучка петрушки,
• пол-литра подсолнечного масла (лучше домашнего, жареного, с присущим ему насыщенным ароматом),
• 120 мл 9-процентного уксуса,
• 2 с верхом столовые ложки соли и
• 200 г сахарного песка.

Готовим кубанский салат на зиму:

Морковь чистим, режем короткой соломкой или трем на самой крупной терке. С помидоров, ошпаренных кипятком из чайника, снимаем тонкую кожуру. Пропускаем сочные красные плоды через мясорубку.

Моем жгучий перец и баклажаны, меленько шинкуем кубиками. Чеснок давим, рубим петрушку.

В чистой эмалированной посуде соединяем все компоненты кубанского салата, вливаем подсолнечное масло, а затем маринад, сделанный из соли, сахара и уксуса (смешать и вскипятить).

Кастрюлю с овощами в маринаде ставим на огонь и тушим под закрытой крышкой, не допуская сильного бурления, примерно 45 минут. Все это время кубанский салат следует часто помешивать деревянной ложкой.

Горячую заготовку распределяем по банкам, предварительно выдержанным в течение 5-7 минут в кипящей воде. Немедленно закатываем и относим в помещение, где нет и намека на сквозняк. Сверху накрываем банки пледом или толстым полотенцем — и так оставляем до полного остывания.

Поделитесь рецептом с друзьями в любимой социальной сети

www.xn--80afdb0cbapl.xn--p1ai

Кубанская овощная закуска с баклажанами за зиму

Из баклажана можно приготовить просто невероятное количество разных закусок с потрясающим вкусом. Каждый рецепт по-своему хорош и многие очень просты в приготовлении. Кубанская закуска с баклажанами на зиму относится к тем заготовкам, которые не отнимают много времени, но при этом вкусны и прекрасно хранятся без погреба. Многие хозяйки делают ее из года в год.

Для кубанской закуски необходимы следующие ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг;
• Лук – 400 г;
• Томаты – 1 кг;
• Морковка – 400 г;
• Перец болгарский – 400 г;
• Чеснок – 50 г;
• Соль – 30 г;
• Укроп – 1 пучок;
• 1 пучок петрушки;
• Сахар – 30 г;
• Масло – 500 г (растительное).

Приготовление:

1. Все овощи нужно промыть и избавить от плодоножек, а перцы еще и от семян.
2. Затем порезанные на кружочки толщиной примерно 1,5 см баклажаны пересаливаем и оставляем в емкости на 1 час.
3. В это время можно заняться томатами. С них нужно снять верхнюю жесткую пленку, для этого томаты опускаем в кипяток на пару минут, затем – в холодную воду, после чего пленочка верхняя сходит практически сама.
4. Нарезаем ломтиками помидоры, все остальные овощи также очищаем и режем на кусочки, а зелень и чеснок мелко рубим.
5. Берем большую кастрюлю и укладываем в нее послойно порезанные овощи. Первыми идут лук с морковью, затем ломтики перца и рубленый чеснок, далее идут отжатые от лишней влаги кружки баклажанов и томаты. Слои повторяются, каждый нужно присолить и посыпать зеленью и сахаром.
6. Слоеную закуску сверху поливаем растительным маслом и отправляем кастрюлю на плиту.
7. На умеренном огне овощи тушат до готовности, накрыв емкость крышкой.
8. Уже почти готовую закуску необходимо подержать на совсем слабом огне.
9. В это время можно подготовить емкости для закупорки заготовки – с пищевой содой тщательно промываем баночки и стерилизуем их.
10. В простерилизованные сухие банки укладываем готовую кубанскую закуску, накрываем их крышками и ставим в кастрюлю с заранее подогретой водой для стерилизации.
11. Стерилизация проводится около 30 минут, после чего можно укупоривать банки.
12. Укутанные вверх дном они остывают 1 день, а потом убираются зимовать в погреб.

Закуску можно подавать на стол, полив маслом растительным и посыпав свежей зеленью.

ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ

nashi-zakatki.ru

Салат «Кубанский» на зиму — вкусные и оригинальные способы заготовки пикантной закуски

Заготовленный салат «Кубанский» на зиму позволит разнообразить меню в межсезонье, наполнить его свежим вкусом овощей и значительно повысить питательные характеристики. Каждый сможет выбрать для себя максимально приемлемый вариант или сразу несколько версий закуски.

Как приготовить салат «Кубанский» на зиму?

Как правило, приготовленный овощной салат на зиму «Кубанский» имеет многокомпонентный состав, включающий все популярные овощи, что играет на пользу показателям заготовки, но требует времени и умения для правильной подготовки и переработки составляющих.

1. Форма и размер нарезки овощных компонентов может определяться индивидуально. Кубики и соломка – идеальный выбор.
2. Зачастую составляющие дополняют солью, сахаром и оставляют для отделения сока, настаивания и обмена вкусами.
3. Овощной салат «Кубанский» проваривают в общей емкости, а затем укупоривают в стерильные банки с последующей самостерилизацией в укутанном виде.
4. Как вариант, сырые овощи раскладывают по банкам, которые стерилизуют в кипящей воде, а затем закатывают крышки.

Рецепт кубанского салата на зиму без стерилизации

Легко и быстро готовится салат «Кубанский» на зиму без стерилизации по следующему рецепту. Пропорции компонентов можно варьировать в ту или иную сторону, подбирая оптимальный вариант, соответствующий индивидуальным предпочтениям. Стерильность тары и дополнительное укутывание банок обеспечит идеальную сохранность закуски.

Ингредиенты:

• огурцы, помидоры и капуста – по 1,5 кг;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 кг;
• черный и душистый перец, лавр и зелень – по вкусу;
• сахар – 6 ст. ложек;
• масло и уксус – по 1 стакану;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают овощи, соединяют в общей емкости, добавляют соль, сахар, масло, уксус зелень и пряности.
2. Через час располагают емкость на плите и кипятят после закипания 20 минут.
3. Укупоривают салат «Кубанский» на зиму в стерильные банки, утепляют до остывания.

Салат «Кубанский» с капустой на зиму – рецепт

Еще один салат «Кубанский» с капустой можно приготовить по следующему рецепту. Соблюдение указанных пропорций даст возможность насладиться зимой гармоничным сочетанием овощных компонентов и сбалансированным пикантным вкусом полученной закуски. В данном случае используется винный уксус, который можно заменить яблочным.

Ингредиенты:

• помидоры и капуста – по 2,5 кг;
• огурцы, морковь и сладкий перец – по 1,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• черный и душистый перец, лавр и зелень – по вкусу;
• сахар – 150 г;
• масло – 400 мл;
• уксус винный – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи подготавливают, нарезают, смешивают в общей емкости с остальными ингредиентами.
2. Через час располагают посудину на плите и проваривают 20 минут.
3. Раскладывают горячий салат «Кубанский» на зиму по стерильным банкам, укупоривают, утепляют в перевернутом виде до остывания.

Кубанский салат из баклажан

При желании можно приготовить кубанский салат без капусты. В данном случае в качестве базового овощного компонента используются баклажаны, которые нужно предварительно нарезать, подсолить, оставить на несколько минут, а затем сполоснуть, отжать и обсушить. Так удастся избавиться от горечи, зачастую присущей плодам.

Ингредиенты:

• помидоры и баклажаны – по 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 головки;
• сахар – 200 г;
• уксус – 120 мл;
• масло – 400 мл;
• соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Перекручивают томаты, чеснок, перец и проваривают 15 минут с добавлением соли, сахара, масла.
2. Закладывают подготовленные кубики баклажанов и перетертую морковь.
3. Тушат массу 30 минут, вливают уксус.
4. Укупоривают кубанский салат с баклажанами на зиму в простерилизованные банки стерильными крышками, укутывают одеялом до остывания.

Салат на зиму «Кубанский» с огурцами

Следующий рецепт «Кубанского» салата на зиму с огурцами отличается от классической многокомпонентной версии только пропорциями составляющих. В приоритете в данном случае огуречная нарезка, благодаря чему закуска удается особенно сочной и хрустящей на вкус. Уксус первоначально добавляют по минимуму, а после маринования при необходимости увеличивают количество добавки.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры и капуста – по 1 кг;
• морковь и сладкий перец – по 700 г;
• острый перец – 1 шт.;
• лавр, перец – по вкусу;
• сахар – 100 г;
• уксус – 70-140 мл;
• масло – 300 мл;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают овощи, добавляют пряности и вкусовые добавки, оставляют массу на час.
2. Кипятят салат 20 минут, раскладывают в стерильные емкости, укупоривают, укутывают.

Салат «Кубанский» из зеленых помидор на зиму

С наступлением холодов томаты уже не созревают, настоятельно отказываясь краснеть, а изобилие оставшихся на грядке незрелых плодов не дает хозяйкам покоя. Прекрасный выход – заготовить вкусный «Кубанский» салат из зеленых помидор, который зимой придется особенно к месту и сделает любую трапезу аппетитней.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 3 кг;
• капуста – 2 кг;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• лавр, перец – по вкусу;
• сахар – 100 г;
• уксус яблочный – 200 мл;
• масло – 400-500 мл;
• петрушка – 2-3 пучка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают овощи, добавляют остальные ингредиенты со списка, перемешивают, оставляют на 1,5 часа.
2. Проваривают массу 10 минут, добавляют зелень.
3. Через 5 минут кипения салат «Кубанский» раскладывают на зиму по стерильным емкостям, укупоривают, укутывают.

Салат «Кубанский» с кабачками на зиму

Не менее аппетитная версия овощной закуски – «Кубанский» салат с кабачками. Богатый состав заготовки станет источником львиной доли витаминов в зимнее время и позволит насладиться гармоничным сочетанием овощных компонентов. Молодые кабачки можно использовать целиком, а более зрелые очистить от кожуры и мякоти с семечками.

Ингредиенты:

• кабачки, лук, морковь, капуста и сладкий перец – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сахар, масло и уксус – по 1 стакану;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи шинкуют ломтиками желаемого размера, смешивают с остальными компонентами, оставляют на час.
2. Проваривают массу с момента закипания 15 минут.
3. Раскладывают салат «Кубанский» с кабачками на зиму в емкости, закатывают крышками, укутывают.

Кубанский салат из перца на зиму

Салат «Кубанский» с болгарским перцем можно приготовить с капустой и без ее участия. Кроме того состав можно дополнить аналогичной порцией кабачков или баклажанов, подкорректировав при этом рецепт, добавив еще немного маринадных добавок по вкусу. Для любителей закусок с остринкой не лишним в составе будет стручок острого перца.

Ингредиенты:

• болгарский перец, лук, морковь, огурцы – по 1 кг;
• помидоры – 1-1,5 кг;
• сахар – 50 г;
• масло – 400 мл;
• соль и уксус – по 2 ст. ложки.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук, затем морковь.
2. Добавляют измельченные томаты, нарезанный перец, огурцы.
3. Приправляют овощи солью, сахаром, тушат 15 минут.
4. Вливают уксус и через 5 минут укупоривают салат в банки, укутывают.

Салат «Кубанский» с рисом на зиму

Чтобы приготовить более питательный «Кубанский» салат на зиму, рецепты с рисом подойдут для реализации идеи как нельзя лучше. Представленная далее версия предполагает добавление сырой крупы. При недостаточной сочности овощей можно добавить в закуску немного воды или использовать предварительно сваренный рис.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец, лук – по 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• уксус – 150 мл;
• масло – 300 мл;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Мелко нарезанные овощи определяют в кастрюлю, добавив масло, соль, сахар.
2. Проваривают овощную массу после закипания 10 минут, всыпают сверху рис, не перемешивают.
3. Томят салат «Кубанский» с капустой и рисом 30-40 минут, перемешивают и укупоривают в стерильные банки.

Салат «Кубанский» на зиму без варки

Приготовленный салат «Кубанский» без варки сохраняет свежий вкус овощей, получается особенно вкусным и ароматным. Однако в данном случае нужно будет простерилизовать емкости с промаринованной овощной массой в посудине с кипящей водой и только после этого укупорить на зиму для длительного хранения.

Ингредиенты:

• капуста, помидоры, огурцы и сладкий перец – по 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт. ;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• уксус и сахар – по 80 г;
• масло – 200 мл;
• соль, лавр, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезанные овощи смешивают с солью, сахаром, добавив перец и зелень.
2. Оставляют массу на 12 часов, после чего раскладывают по банкам, положив в каждую лавр и добавив масло.
3. Стерилизуют прикрытые крышками банки с салатом 20 минут, вливают уксус и укупоривают сосуды герметично.
4. Утепляют заготовку до остывания.

Салат «Кубанский» на зиму со стерилизацией

Салат «Кубанский» стерилизованный, приготовленный по следующему рецепту, не требует длительного маринования как в предыдущей версии. Ускорит процесс предварительное прогревание подготовленной овощной смеси до кипения, благодаря чему овощи отдадут сок, но останутся хрустящими и свежими на вкус.

Ингредиенты:

• капуста, помидоры – по 2 кг;
• лук и перец – 800 г;
• лук – 0,5 кг;
• приправы – по вкусу;
• острый перец – 1 шт. ;
• уксус – 150 мл;
• масло – 300 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Соединяют в общей емкости нарезанные овощи, масло, соль, сахар и приправы.
2. Прогревают массу до кипения, вливают уксус, раскладывают по банкам.
3. Стерилизуют сосуды 20 минут, укупоривают, укутывают.

Статьи по теме:

Салат «Охотничий» на зиму — рецепты вкусной и сытной закуски Салат «Охотничий» на зиму – рецепт домашней многокомпонентной заготовки, которая не сможет никого оставить равнодушным. Порадуют и отменные вкусовые, и питательные характеристики, и яркий аппетитный внешний вид полученной закуски.	Сделать «Тещин язык» из баклажанов на зиму можно по традиционным и более оригинальным рецептам, подбирая для себя оптимальный вариант. Любая из версий достойна внимания, неоднократно испытана и одобрена внушительной аудиторией почитателей.
Рецепт лечо из перца на зиму окажет добрую службу начинающим и даже опытным любителям готовки. Все дело в вариативности, благодаря которой, можно сварить закрутку в традиционном венгерском исполнении или в «народном», с добавлением любимых осенних овощей.	Салат с рисом и овощами на зиму вкусен и практичен, ведь одна банка сытной и питательной консервации позволяет порадовать близких легким кабачковым гарниром, острой закуской, приготовить ароматный рассольник или подать на стол колоритные голубцы.

womanadvice.ru

Салат кубанский на зиму

Салат Кубанский на зиму заготавливают из наиболее доступных в летний сезон овощей. Этот консервированный салат по настоящему универсален. Его можно применять как закуску, которая возбудит аппетит. Можно подать как гарнир. Можно кушать как самостоятельно достаточно сытное овощное блюдо с хлебом. Можно использовать как заправку для борщей, овощных супов.

Появился этот салат на Кубани, поэтому в его состав вошли именно те овощи, которые традиционны для этого края. В этом регионе консервируют салаты из любых овощей, созревших в определённый сезон. И все такие салаты претендуют на название Кубанский, если соблюден главный принцип изготовления этого блюда – соотношение овощей для консервирования и специй, сахара и соли.

Кубанский салат» подготавливают 2-мя способами. Его можно предварительно варить, чтобы не стерилизовать в последующем банки, а можно выложить в банки сырые овощи и затем простерилизовать – салат сохранит свежесть, овощи будут хрустящими.

Предлагаем подборку рецептов «Кубанского салата», которая в полной мере презентует своеобразие вкуса этой заготовки и основных вариантов.

Традиционный Кубанский салат

Ингредиенты:

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Петрушка — пучок
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 0,7 кг..
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Масло растительное – 2 ложки столовых на 1 литровую банку
• Сахар — 1 ложка столовая
• Уксус-9%. — 1 ложка столовая на 1 л. Банку
• Лист лавровый – 2 шт. на 1 л. Банку
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком — 3 шт. на 1л. банку

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить ложку столовую соли, обмять руками.

Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками, лук – полукольцами

Из перцев удалить семена. Болгарский нарезать соломкой в 7 мм. Острый перец — мельче.

Петрушку измельчить.

У томатов удалить плодоножку, нарезать  кусочками,

К капусте добавить перец, огурцы, томаты, морковь, острый перец, петрушку.

Добавить оставшиеся сахар и соль и хорошенько перемешать, введя лук.

В стерилизованные банки на 1 л. разложить лавровый лист, перец. Выложить салат и разлить выделившийся сок. Влить 2 ложки столовых растительного масла.

При стерилизации на дно кастрюли нужно положить какую-либо ткань, вода должна доходить до плечиков банки.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать в кипятке 20 мин. Добавить по ложке столовой на банку уксус, закрыть крышки, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Эта рецептура наиболее традиционного «Кубанского салата» в наибольшей мере представляет его классический вкус. Раскладка на 4 литровые банки

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 средняя головка
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Острый перец – 1 стручок
• Укроп свежий – 100 гр.
• Черный перец молотый – 10 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 40 гр.
• Уксус столовый 9% –150 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соли, обмять руками. Подождать, пока она пустит сок.

С огурчиков снять кожицу, нарезать как на салат. Таким же образом нарезать томаты. Лук, перец – полукольцами. Морковь натереть крупно.

Чеснок, перец острый нарезать мелко.

Укроп шинкуем.

Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок (порядка 2-4 часа).

Банки и крышки простерилизовать.

Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Овощи смешать.

Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком.

Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат на зиму без огурцов

В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Помидоры сладкие – 2 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Соль – 100 гр.
• Масло растительное – 0,3 л.
• Уксус столовый – 90 мл.
• Лук – 2 шт.
• Паприка – ¾ ложки столовых
• Перец черный молотый – 1 ложка десертная.

Приготовление:

Капусту нашинковать.

Нарезать томаты, перцы кубиками, лук – полукольцами.

В кастрюле перемешать, перемешать капусту с ½ соли, добавить остальные овощи, поставить на огонь, дать закипеть, влить уксус, масло, положить специи, перемешать, вновь довести до кипения – снять с огня и немедленно разложить по стерилизованным банкам.

Простерилизовать 15 мин., закатать, тепло и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат быстрый

В этом варианте салата «Кубанский» вкусовой акцент приходится на те нотки, которые привносят огурцы и сладкий перец.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 1/2 ложки столовых
• Масло растительное – 0,25 л.
• Сахар — 7 ложек столовая
• Уксус-9%. – 10 ложек столовых
• Лист лавровый – 10 шт.
• Лук – 0,5 кг
• Душистый перец горошком – 20 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук – полукольцами, морковь, перец — соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести масло, сахар, соль, лавровый лист, 1/3 часть уксуса перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу.

Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,5 л.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Уксус столовый – 2 ложки столовых
• Лук – 1 кг.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы – полукольцами, помидоры — кубиком.

В кастрюле разогреть масло, обжарить морковь, выложить перец. Продолжать обжаривать га медленном огне перемешивая 10 мин. Добавить помидоры – томить 10 мин. Положить огурцы, приправить сахаром, уксусом, специями и солью. Тушить 15 мин, затем разложить по банкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат в томатной заливке

В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Горький перец – 1 стручок средний
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 3 головки
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 0,5 л.
• Сахар – 0,2 кг.
• Уксус 9% – 120 мл.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь.

Измельчить морковь на терке крупной.

Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса.

Перед окончанием приготовления ввести уксус.

Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать.

Салат «Кубанский» без варки

Салат по этому рецепту – ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг.
• Укроп — пучок
• Соль – 70 гр.
• Растительное масло – ложка столовая на банку
• Сахар – 0,2 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 450 мл.

Приготовление:

Измельчить морковь на терке крупной.

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, перец – полосочками, томаты – маленькими дольками.

Овощи присолить, перемешать.

Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль.

Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху  вылить ложку масла.

Банки закупорить. Укутать до остывания.

Салат Кубанский с баклажанами

Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец острый — 1 шт.
• Баклажаны – 0,3 кг.
• Огурцы – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 0,3 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Масло растительное – 0,1 л.
• Сахар — 3 ложки столовых
• Уксус-9%. – 50 мл.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Лук – 0,3 кг
• Гвоздика – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 15 шт.

Приготовление:

Удалить сердцевину у перцев.

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой  баклажаны, огурцы.  Лук , перец – полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.

½ часть помидоров нарезать соломкой, ½ часть — измельчить

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи – перемешать.

Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.

Проварить салат 8 мин. Помешивая.

Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты. Салат получится вкуснее.

Салат по этому рецепту получается очень пикантным.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Томаты плотные – 1 кг.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Острый перец чили – 1 стручок
• Укроп свежий – пучок
• Черный перец горошком – ½ ложки чайной.
• Сахар – 80 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 2 ложки столовых
• Уксус столовый 9% – 4 ложки столовых.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили – тонкими колечками, помидоры — дольками. Морковь натереть крупно.

Чеснок мелко нарубить.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат «Кубанский» без огурцов

Такой салат понравится тем, кто любит в пище остроту.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 0,8 кг.
• Томаты плотные – 2 кг.
• Острая паприка – ложка столовая
• Лук репчатый – 2 шт.
• Укроп свежий – пучок
• Черный перец молотый – ½ ложки чайной.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Соль – 100 гр.
• Уксус столовый 9% – 90 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий, лук нарезать полукольцами, помидоры — кубиками.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат Кубанский в мультиварке

Преимущество этого варианта приготовления – минимальные трудозатраты а вкус получается прекрасным.

Ингредиенты:

• Морковь – 150 гр.
• Капуста белокочанная – 250 гр.
• Перец чили – ½ стручка
• Помидоры – 250 гр.
• Перец острый — 1 шт.
• Огурцы – 150 гр.
• Перец болгарский – 150 гр.
• Соль – 1 ложка с горкой чайная
• Масло растительное – 50 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Паприка – ½ ложки чайной
• Уксус-9%. – 15 мл.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Лук – 150 гр.
• Душистый перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, томаты – дольками, огурцы – полукружочками.

Выложить в чашу мультиварки. Налить масло и уксус, ввести соль и сахар, паприку, лист лавровый, перец горошком. Перемешать и оставить на 2 часа, перемешивая каждый ½ часа.

Готовить в режиме «Тушение» полчаса.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным баночкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Рецепт отличается отсутствием лука, салат получается с более сладковатым вкусом, чем по остальным рецептам.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Огурцы – 800 гр.
• Перец сладкий – 800 гр.
• Морковь – 800 гр.
• Перец острый – 1 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ложки столовых
• Перец черный горошком – 17 шт.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать.  Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками. Перец нарезать соломкой, томаты – четвертинками кружков.

Перемешать овощи с специями, сахаром, солью, маслом и уксусом. Подождать час для выделения сока, а затем проварить на небольшом огне 20 мин.

Подготовленный салат сразу переложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат острый

Салат по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 200 мл.
• Сахар – 4 ложки столовых.
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, помидоры — кусочками. Морковь натереть на корейской терке.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации

Поскольку овощи не подвергаются предварительной термической обработке – салат сохраняет хрустящую свежесть овощей.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – огурцы – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Соль – 65 гр.
• Масло растительное – 200 мл.
• Сахар – 35 гр.
• Уксус-9%. – 200 мл.
• Лук – 0,5 кг
• Укроп свежий – 150 гр.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Нарезать огурцы, томаты как на салат, лук– полукольцами, морковь, перец — соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи, уксус, масло – перемешать.

Дать настояться час, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Заготовка интересна заменой огурцов на кабачки, но вкусовые качества салата остаются теми же.

Ингредиенты:

• Капуста – 0,5 кг.
• Перец сладкий– 1 кг.
• Кабачки – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 крупные головки
• Морковь – 1 кг.
• Укроп — пучок
• Лук – 0,3 кг.
• Соль – 70 гр.
• Растительное масло – 500 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Специи – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, огурцы и кабачки – четвертинками кружочков, лук — полукольцами. Помидоры измельчить в блендере с чесноком и морковью.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать в кастрюле.

Вскипятить маринад из уксуса, масла, соли, сахара, залить им овощи.

Еще раз довести до кипения, убавить до малого огонь и проварить под крышкой, часто перемешивая, сорок минут.

Заполнить салатом простерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Редакция рекомендует:

www.salatyday.ru

Заготовки с баклажанами на зиму

В мире очень мало людей, которые не любят домашние заготовки из баклажан. Баклажан — сам по себе довольно специфичный овощ, но в зимних заготовках он всегда получается очень вкусно. Есть огромное количество рецептов различных салатов и закусок с баклажанами.

Баклажаны со сладким перцем

Ингредиенты:

6 кг баклажан, 8 болгарских перцев, 3 жгучих перца, 10-12 средних зубчика чеснока, полстакана 9% уксуса, полстакана растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара.

Баклажаны моем и отрезаем хвостики с двух сторон, разрезаем каждый сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилось 8 частей. Посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем примерно на 2 часа.

Спустя 2 часа, баклажаны нужно промыть, затем кладем их в кастрюлю, заливаем водой и даем закипеть, варим еще 5 минут на среднем огне. Сливаем воду.

Теперь займемся маринадом. Для этого, моем и чистим от хвостиков и семян болгарский перец и чистим чеснок. Пропускаем через мясорубку чеснок сладкий перец и жгучий перец. Полученную массу выливаем в отдельную кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, перец и уксус и, помешивая,  ждем пока закипит.

Заливаем маринадом наши баклажаны, и снова даем закипеть, затем варим еще 5 минут. Баклажаны с перцем готовы. Остается только закатать их в простерилизованные банки и укутать в одеяло, перевернув верх дном.

Кубанский салат с баклажанами

Ингредиенты:

2 кг помидор, 1 кг моркови, 1,5 кг баклажан, 3 головки чеснока, 1 жгучий перец, 500 мл растительного масла, 12 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли, 200 гр сахара.

Помидоры моем, вырезаем плодоножки и разрезаем на несколько частей. Чеснок чистим, у острого перца удаляем плодоножку. Пропускаем все через мясорубку.

Переливаем полученную массу в глубокую кастрюлю, добавляем соль и сахар, растительное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем огонь и оставляем вариться еще на 15 минут.

В это время баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Перекладываем их в глубокую миску, посыпаем солью и оставляем на 10 минут.  Это нужно для того, чтобы они пустили сок и из них ушла вся горечь.

Спустя положенное время, отжимаем баклажаны от сока и отправляем в кастрюлю с кипящим томатным соусом. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке, добавляем ее к остальным ингредиентам. Тщательно перемешиваем, накрываем и оставляем тушиться на 30 минут, периодически помешивая.За 5 минут до окончания добавляем уксус и перемешиваем. Варим еще 5 минут и можно разливать по банкам.

Соте из баклажан на зиму

Ингредиенты:

1 кг баклажан, 1 кг болгарского перца, 2 кг томатов, 0.5 кг лука, 200 грамм растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 3 ст.л сахара, 1 ст.л. соли.

Сладкие перцы и баклажаны моем, у перцев отрезаем хвостики и очищаем от семян, у баклажанов отрезаем хвостики с двух сторон. Нарезаем овощи крупными кубиками. Лук чистим и режем полукольцами.

Достаем большую кастрюлю, в которой будем варить соте, наливаем растительное масло и высыпаем в нее лук и перцы. Ставим кастрюлю на плиту на большой огонь и тушим, пока овощи не станут мягкими. Не забывайте периодически помешивать.

В это время подготовим помидоры: их нужно помыть, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку. Когда помидорное пюре будет готово, отправляем его также в кастрюлю. Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Вслед за помидорами добавляем баклажаны, снова перемешиваем, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Под конец добавляем уксус  и варим еще 2 минуты.

Соте из баклажан готово, остается только разлить его в баночки  закатать.

just-woman.ru

Заготовки из баклажан: самые вкусные рецепты с фото!

 

Трудно представить себе представить людей, которые  не любят заготовки из баклажан. Ну если такие и есть, то значит вы просто не пробовали хорошо приготовленные синенькие. Консервирование баклажанов одно из моих самых любимых занятий в конце лета, или начале осени. Рецептов заготовок накопилось столько, что хочется сделать много разных заготовок из баклажан, чтобы зимой открыть баночку салата из баклажанов, или баклажанной икры и вспомнить о теплом лете.

Поэтому, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию всевозможные заготовки из баклажан на зиму, которые я собирала не один год. Все рецепты заготовок 100% проверенные, пропорции верные, банки в условиях правильного хранения не взрывают.

Если у вас есть свои любимые рецепты консервирования баклажан, делитесь пожалуйста в комментариях.

Баклажаны  на зиму в аджике

Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям. Готовятся баклажаны с аджикой на зиму, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков.  Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

«Кобра» из баклажанов на зиму

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

Давайте  мы с вами вспомним про классические заготовки из баклажан, и приготовим «Кубанский» салат из баклажан на зиму. Кубанский край славится своими урожаями овощей, поэтому все варианты кубанских салатов заведомо беспроигрышные и невероятно вкусные. Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно!Как приготовить салат из баклажан на зиму «Кубанский» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов на зиму «Пальчики в маринаде»

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте весьма удачный и вполне заслуживает того, чтобы о нем упомянуть. Ну, а пальчики – тоже не случайно появились в названии. Дело в том, что для этой закуски баклажаны режутся брусочками, тонкими и длинными, и своим внешним видом они напоминают пальчики. Получается не только вкусная острая закуска из баклажанов на зиму, но еще и очень аппетитная. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная кусочками

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид. Рецепт смотрим ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. Это будут не просто баклажаны, а жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду — обжаренным на сковороде синеньким. Вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из баклажанов на зиму

Недавно я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий. Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Сентябрьский», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить баклажанную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Как приготовить баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму в томатном соке

Рецепт приготовления баклажан на зиму в томатном соке смотрим ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  по-павлодарски

Вам нравятся простые заготовки из баклажан? Этот рецепт баклажан я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами. Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Как приготовить баклажаны на зиму по-павлоградски, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный»

Каждый год в обязательном порядке я закрываю несколько баночек салата из баклажанов с фасолью на зиму. Кроме того, что это очень вкусная консервация, она еще и весьма сытная, поэтому может послужить не только закуской или дополнением к мясу, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Особенно это будет актуально для тех, кто придерживается поста: такие синенькие с фасолью на зиму им точно понравятся. Как приготовить очень вкусный салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Десятка», смотрим ЗДЕСЬ

Cалат из баклажан на зиму «Влюбленная Фасоль»

Очень даже вкусненький и сытый салатик — моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.

Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).

Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидорок.

Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.

Режете кусочками сладкий перец (0,5кг).

Смешиваете все эти замечательные овощи и добавляете в них 2,5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла. се опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.

Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200г пропущенного через мясорубку чеснока и 100мл 9% уксуса.

А потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам и закрываете, и укутываете на 12 часов. Остынет — на хранение на полку.

Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму

Как приготовить баклажанную икру с болгарским перцем на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов в медовом маринаде

Пошаговый фото рецепт приготовления закуски из баклажанов в медовом маринаде можно посмотреть ЗДЕСЬ

Простое соте из баклажанов на зиму

Как приготовить соте из баклажанов на зиму по очень простому рецепту, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня 💖!

8spoon.ru



Лучшие рецепты консервированных салатов на зиму. Салат из болгарского перца с овощами. Салат из цветной капусты с овощами

Салаты на зиму в банках из овощей — самый известный вид консервированных заготовок. Предлагаем вашему вниманию подборку очень вкусных и не сложных в приготовлении дома салатов.

Консервации поддаются практически любые овощи и их комбинации. Главное — это соблюдать пропорции и стерилизовать банки и продукцию перед закрытием. Это совсем не трудно.

Чтобы банки с салатом не треснули при стерилизации, положите на дно кастрюли полотенце или сложенную марлю. Тем самым вы предотвратите контакт стекла с металлом. Также не следует ставить банки слишком плотно друг к другу.

Как приготовить салаты на зиму в банках — 15 разновидностей

Некоторые называют его «ленивыми голубцами» или «капустным салатом», от части это правда — набор продуктов и технология приготовления имеют много общего.

Ингредиенты:

• Рис — 100 г
• Помидоры — 200 г
• Капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи — по вкусу
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус — 2 ст л
• Соль — 0,5 ч л
• Сахарный песок — 0,5 ч л
• Чеснок — 1 зуб

Приготовление:

Моем и чистим продукты. Лук нарезаем полукольцами. Морковку режем крупными кубиками. Шинкуем капусту для салата. В сотейник или сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и пассируем лук и морковь до мягкого состояния.

Лук и морковь имеют разное время приготовления. Чтобы все получилось однородным, сперва следует пассировать морковь. Доведя ее до стадии полу готовности можно добавлять лук.

Высыпаем в емкость нашинкованную капусту. Как только она протушится, докладываем помидоры, порезанные прямыми кубиками. Тушим на медленном огне еще 7-10 минут, для того чтобы помидоры отдали сок. Не забываем перемешивать.

Теперь можно всыпать рис. Также добавляем соль и сахар — он уберет помидорную кислоту, специи, выдавливаем зубчик чеснока. Перемешиваем и варим примерно 25 минут. Если рис вобрал в себя весь сок, добавте немного кипяченой воды, иначе салат получится сухим. Теперь можно добавить уксус, перемешать и потомить еще 2-3 минуты.

Накладываем наш салат в стерилизованные банки, накрываем крышкой и закручиваем.

Очень вкусная и необычая заготовка. Приготовте несколько банок на зиму и домашние отблагодарят вас за отличный гарнир к картофелю и кашам.

Ингредиенты:

• Рис — 100 г
• Помидоры — 200 г
• Капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Специи — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус — 2 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахарный песок — 0,5 ч.л.
• Чеснок — 1 зуб

Приготовление:

Стерилизуем банки. Огурцы режем соломкой при помощи ножа, а морковь натираем на «корейской терке». Мелко режем чеснок.

Смешиваем нарезанные ингредиенты. Добавляем уксус, соль, сахар, черный перец, масло. Оставляем настояться на полтора — два часа.

Выкладываем салат в банки и стерилизуем 15 минут — можно закрывать.

Интересный и необычный способ заготовить рыбу на зиму — салат со скумбрией и овощами. Он подойдет как ингредиент для приготовления других блюд, например, рыбного супа, так и в качестве новогодней закуски.

Ингредиенты:

• Скумбрия средняя — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидоры — 5 шт
• Соль — 1 ст л
• Перец горошком — 5 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Уксус столовый — 30 мл
• Сахар — 3 ст л

Приготовление:

Лук чистим, режем кубиками или соломкой. Моем скумбрию, отрезаем голову, очищаем от внутренностей. Затем ее нужно проварить. Укладываем в кастрюлю с соленой водой, добавляем перец горошек и лавровый лист — варим 18 — 23 минуы на малом огне.

Пока готовится рыба чистим морковь, трем ее на крупной терке. Помидоры следует перекрутить в пюре.

Подготовленные овощи выкладываем в сотейник, добавляем томатное пюре, соль и сахар, подсолнечное масло. Томит на медленном огне 20 минут.

Охлаждаем сваренную рыбу и очищаем ее от костей. Затем добавляем ее к овощам, перемешиваем и томим еще 10 — 15 минут. В самом конце вливаем уксус.

Перекладываем готовый салат со скумбрией в стерилизованные банки. Закатываем.

Чем хорош этот рецепт? Можно лоить практисески любые овощи. Переросли огурцы или помидоры? Сделайте из этого вкусный салат.

Ингредиенты:

• Маринад на 1 л жидкости
• Сахар 1,5 ст ложки с горкой
• Соль — 1 ст ложка
• Уксусная кислота 70% — 1 ст ложка

Приготовление:

В литровую банку на дно кладем щепотку перца горошка. Нарезаем огурцы крупными дольками и кладем первым слоем. Затем режем помидоры и кладем вторым слоем
Лук очищаем от кожуры и режем полукольцами. Если лук мелкий — можно колечками. Выкладываем 3-м слоем в банку. Можно добавить слой морковки. В этот салат можно добавлять любые овощи — баклажаны, кабачки и т.д.

Очищаем сладкий перец, режем его и также выкладываем слоем. Если банка еще заполнена — повторяем слои.

В литр воды добавляем соль, сахар и кипятим. Когда закипит рассол добавляем уксус и заливаем в банку, накрываем крышкой и стерилизуем пятнадцать минут. После этого можно закрывать.

Предлагается салат из помидоров и перца. Очень рекомендую на зиму.Вы и ваши домашние по достоинству оцените эту заготовку.

Ингредиенты:

• Помидоры — 620 г
• Сладкий перец — 620 г
• Морковь — 320 г
• Лук репчатый — 320 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус столовый — 30 мл
• Масло подсолнечное — 50 мл

Приготовление:

Овощи промываем в воде. Очищаем от семян болгарский перец, нарезаем его полукольцами.Помидоры нарезаем крупно и добавляем к перцу.

Морковку нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Нарезанный полукольцами репчатый лук кладем к остальным овощам, добавляем уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем и оставляем настояться на два часа.

В пастеризованные банки плотно уложите салат, накройте крышками, затем стерилизуйте 25-30 минут. После этого салат можно закрывать.

Очень простой в приготовлении, но от этого не менее вкусный салат. Его можно закрыть в банки буквально за пол часа.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт
• Лук — 3 шт
• Сладкий перец — 2 шт
• Морковка — 1 шт
• Уксус 9 % — 1 ст л
• Петрушка — 1 пуч
• Чеснок — 2 зубчика
• Огурцы — 2 шт
• На 1 банку — 0,5 л
• Соль — 0,5 ч.л
• Сахар — 1 ч л

Приготовление:

Стерилизуем банки. Лук нарезаем полукольцами и укладываем его на дно стерилизованной банки. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Сверху на лук укладываем слой перца. Мелко нарезаем петрушку и кладем на перец. Мелко нарезанный чеснок также добавляем в банку. Морковку, натертую на корейской терке, закладываем следующей. Далее кладем слой нарезанных огурцов, а помидоры идут последними.

Теперь добавим соль, сахар и уксус. Баночки с овощами заливаем кипятком, накрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю стерилизоваться на 10-12 минут. Закрываем. Салат «Слойка» в банках, на зиму готов.

Вам нравится восточная кухня? Вы любите экспериментировать? Тогда попробуйте заготовить на зиму овощной салат ассорти по восточному.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Кинза — 1 пучек
• Уксус 9% — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Перец черный — по вкусу
• Хмели-сунели — 4 ч л
• Кориандр — 3 ч л
• Шафран — 2 ч л
• Сахар — 1 ст л
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Репчатый лук нарезаем кольцами, солим, даем постоять 15 минут, затем отжимаем сок.

Недозревшие, а лучше зеленые помидоры нарезаем тонкими кольцами. Если помидоры крупные — режем дольками. Сладкий перец и морковь нарезаем соломкой. Шинкуем чеснок и пучек кинзы.

Подготовленные ингредиенты хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам. Заливаем горячим маринадом, состоящим из подсолнечного масла, приправ, сахара, соли и уксуса.

Дайте салату настояться в течении 2-х часов, после чего простерилизуйте его в течении 20-30 минут. Закрываем, укутываем и даем остыть.

Еще один рецепт салата «Ассорти». Он отличается более мягким вкусом и в отличии от восточного рецепта придется по душе абсолютно всем.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Репчатый лук
• Помидоры
• Сладкий перец
• Гвоздика
• Листья смородины
• Лавровый лист
• Черный перец горошек
• Черный перец молотый
• Петрушка
• Для рассола:
• Соль — 1 ст л
• Сахар — 2 ст л
• Корица — 1 ч л
• Уксус — 1 ч л на банку 0,5 л

Приготовление:

Нарезаем помидоры, лук и огурцы кружочками. Перец режем дольками.

В подготовленные стерильные банки кладем бланшированные листочки смородины. Также в каждую банку кладем одну бланшированную веточку петрушки.

Бланшировать можно так: в кипящую воду несколько раз окунуть заранее промытые листья зелени.

Добавляем в банку на кончике чайной ложки черный молотый перец и 4 штучки черного перца горошком и 4 штучки гвоздики.

Выкладываем овощи слоями в банку. Первым слоем идут огурцы. Следующий слой — репчатый лук, за ним помидоры, а сладкий перец идет последним.

В завершении кладем 1 лавровый лист, веточку петрушки и лист смородины

Готовим рассол: на литр воды добавляем ложку соли, две столовые ложки сахара, не полную чайную ложку корицы, перец горошком и гвоздика по вкусу. Также добавляем немного петрушки, листочек смородины, лавровый лист и несколько веточек укропа. Доводим до кипения, кипятим 2 минуты и разливаем по банкам. После наливаем в банку 1 ч л уксусной эссенции.

Стерилизуем банки, залитые рассолом 7-10 минут, после чего закрываем.

Не сложный в приготовлении салат с зелеными помидорами и сладким болгарским перцем. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 3,5 кг
• Зеленые помидоры — 4 кг
• Лук — 4 кг
• Зеленая петрушка — 300 гр
• Сахар — 6 ст л
• Соль — 5 ст л
• Перец черный молотый — 6 ч л
• Уксус столовый — 1/2 стакана

Приготовление:

Перец следует бланшировать в течении 1 минуты в кипятке. Охлаждаем его, очищаем от семян, нарезаем соломкой.

Помидоры режем дольками толщиной примерно 5 мм, лук нарезаем кольцами, а зелень мелко шинкуем.

Смешиваем все овощи и зелень в объемной емкости, сыпем соль, сахар, молотый перец и уксус. Хорошо перемешиваем.

Далее салат накладываем в чистые банки и прикрываем крышками. Отправляем на стерилизацию. Время стерилизации салата в литровой посуде составляет двадцать минут, в пол-литровой — десять. Закатываем крышки, укутываем до полного остывания.

Приготовить и законсервировать салат «Молдавский» очень просто, быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Морковь — 100 гр
• Лук — 1 кг
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус 5% — 180 мл
• Соль — 100 гр
• Сахар — 300 гр

Приготовление:

Для начала помоем и простерилизуем банки. Помидоры режем крупными дольками, а сладкий перец крупными кусками. Лук и морковку режем кольцами.

В большую кастрюлю наливаем уксус, растительное масло. Подогреваем и в эту смесь добавляем сахар и соль. Хорошо размешиваем до полного растворения.

Когда смесь закипит, добавляем морковь и варим с момента закипания 7 минут. Далее добавляем лук и варим еще 5 минут. Добавляем сюда сладкий перец и варим 5 минут. В последнюю очередь добавляем помидоры и варим еще 3 минуты. На каждом этапе не забываем перемешивать.

Раскладываем салат по банкам и закрываем. Из этих ингредиентов на выходе получается десять 450 гр банок.

Салат «Ассорти по домашнему» — это классная закуска и гарнир. Это вкус и запах летних овощей, которых так хочется зимой.

Ингредиенты:

• Из расчета на 3-х литровую банку:
• Помидоры — 800 гр
• Огурцы — 200 гр
• Фасоль зеленая — 200 гр
• Укроп, сельдерей, базилик
• Листочки смородины, дуба и вишни по 2-3 шт
• Корень хрена
• Чеснок — 5 зубчиков
• Для рассола:
• Вода — 1,3 л
• Сахар — 6 ст л
• Соль — 3 ст л
• Уксус столовый — 3 ст л

Приготовление:

Дно стерилизованного бутля укладываем листочками и пряностями. Затем выкладываем слой крупно нарезанных огурцов и часть фасоли, следом идут также крупно нарезанные помидоры и оставшаяся фасоль.

Бутыль дважды заливаем кипятком по десять минут. Затем варим рассол из воды сахара соли и уксуса. На третий раз в бутыль заливаем горячий рассол, закрываем его, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Вкусный и постой рецепт салата с хрустящими огурчиками.

Ингредиенты:

• Огурцы маленькие — 4 кг
• Сахар песок — 1 стакан
• Растительное масло рафинированное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 3 ст л
• Перец черный молотый — 1 ст л
• Чеснок тертый — 1 ч л

Приготовление:

У огурчиков обрезать кончики с двух сторон и хорошо промыть. Далее огурцы следует переложить в пакет и взвесить на весах, чтобы рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Прокипятить крышки для консервации

Перед тем как стерилизовать крышки обязательно вытащите резиновые уплотнители, иначе они деформируются и крышку не получится закрутить.

Промыть пол-литровые банки (можно не стерилизовать)

Огурцы нарезать или нашинковать кружочками. Добавить сахар, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, выдавить чеснок. Все хорошо перемешать и оставить настаиваться на 1-2 часа

Наверное, один из самых вкусных салатов — салат «Украинский». Пропорции овощей можно корректировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Для 10 пол-литровых банок:
• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 1,5 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Морковь — 1 кг
• Гвоздика — 10 бутонов
• Лавровый лист — 10 шт.
• Сахар — 120 г (4 ст. ложки)
• Соль — 60 г (2 ст. ложки)
• Подсолнечное масло — 1 стакан (200 г)
• Уксус 9% — 100 г
• Перец душистый — 10 шт.

Приготовление:

Помидоры крошим кусками, перец — соломкой, морковь следует натереть на терке, лук нашинковать кольцами. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем масло, соль сахар и уксус.

Перекладываем овощи в кастрюлю и провариваем их на медленном огне. Пока они варятся, в стерилизованные банки раскладываем лавровый лист, гвоздику и перец. Далее раскладываем салат по подготовленным банкам.

Банки прикроем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут. Закручиваем и переворачиваем до полного охлаждения.

Салат на зиму «2 в 1»

Почему 2 в 1? Да потому, что салат можно применить и как заправку и как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 3 кг
• Уксус 9% — 5 ст л
• Сахар — 5 ст л
• Соль — 5 ст л
• Подсолнечное масло 1 стакан

Приготовление:

Перец моем, очищаем от семя и нарезаем полукольцами. Нарезаем репчатый лук. Морковь натираем на терке. Помидоры режем небольшими кусочками.

В объемной емкости смешиваем перец, томаты и лук. Добавляем сахар, соль, уксус и оставляем настояться на 6-8 часов.

После ставим салат на медленный огонь и добавляем стакан подсолнечного масла. Как только салат закипит провариваем его не более 15 минут.

Берем стерилизованные банки и крышки, раскладываем салат по банкам, закатываем, накрываем банки одеялом и оставляем остыть.

Домашний салат из помидоров и огурцов зимой даст фору тепличным овощам из магазина.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Огурцы — 1,5 кг
• Лук — 750 г
• Масло растительное — 250 г
• Уксус 9% — 2,5 ст л
• Сахар — 2,5 ст л
• Соль — 2 ст л

Приготовление:

Овощи промыть и высушить. Помидоры нарезать дольками, а огурцы кружочками. Лук нарезать полукольцами и переложить к остальным овощам. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и оставить постоять на 10-15 минут.

Раскладываем салат в банки и стерилизуем 13-17 мин. После чего можно закручивать.

Рецепты салатов на зиму позволяют бесконечно разнообразить палитру домашних заготовок, ведь сочетаний овощей можно сочинить бесконечное множество. В рубрике собраны интересные и простые салаты на зиму: самые вкусные рецепты с фото, пошаговыми инструкциями и советами, которые помогут справиться с заготовками даже начинающим кулинарам. Большинство салатов подвергается тепловой обработке, поэтому они хорошо стоят при комнатной температуре. Для тех, кто уже набил руку в домашнем консервировании, особенно подойдут рецепты без стерилизации, новичкам рекомендуем освоить сначала рецепты со стерилизацией, потому что такой способ заготовки гарантирует стопроцентную сохранность готовых консервированных салатов в течение года.

Салат из свеклы на зиму

Простенький салатик на зиму из печеной свеклы с яблоками и морковью в нежном маринаде на основе яблочного уксуса.

Юрча из кабачков на зиму

Очень вкусный салат на зиму из кабачков, сладкого перца, помидоров и чеснока, рецепт-новинка, который очень быстро оброс поклонниками, включившими его в ежегодный список заготовок.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Интересный рецепт салата на зиму из баклажанов с белой фасолью и различными осенними овощами. Заготовка необычная, весьма и весьма вкусная, несложная в приготовлении, не требует дополнительной стерилизации.

Салат кубанский на зиму

В этом салате на зиму капуста выступает равноправным партнером с огурцами, помидорами, сладким перцем, луком и морковью. Обязательно попробуйте, салат вкуснейший.

Помидоры дольками с луком на зиму

Вкуснейшие помидоры на зиму, рецепт популярен уже не менее 30 лет, по крайней мере я помню такие помидоры еще в конце 80-х. Благодаря весьма удачному маринаду не только помидоры, но и лук, и чеснок становятся замечательно вкусными.

Салат на зиму из помидоров, сладкого перца, лука и моркови

Простенький салатик на зиму из дешевых и доступных овощей. Доминируют помидоры в сочетании со сладким перцем, морковкой и луком. Рецепт без стерилизации.

Лечо из огурцов на зиму

Этот салат на зиму из огурцов готовится по технологии лечо. Для меня было несколько удивительно, что огурцы, которые полчаса кипели в томатном соусе, остаются хрустящими, но я была уверена, что они пропитаются ароматом соуса и маринада. В составе, кроме огурцов и томатов, сладкий перец и морковь.

Кабачки с рисом на зиму

Сытный, сочный вкусный салат на зиму с кабачками, болгарским перцем, томатами и луком с морковкой. Рис отваривается отдельно и смешивается с готовыми овощами. Без стерилизации.

«Нежинский» салат из огурцов на зиму

Этот салат на зиму отличается тем, что тонко нарезанные ломтики огурцов сохраняют форму и отличный хруст. Благодаря технологии приготовления — огурцы перемешиваются с нарезанным луком, солью, сахаром, уксусом и специями, раскладываются по банкам и стерилизуются.

Острый свекольный салат на зиму с чесноком

Яркий цвет и насыщенный вкус, классическое сочетание свеклы с чесноком, луком и морковью. Можно использовать в качестве заправки для овощей, хотя у нас такой салат улетает зимой банками.

Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука

Хрустящий салатик из капусты с овощами с растительным маслом в маринаде, рецепт со стерилизацией, идеально стоит всю зиму, не взрывается.

Салат из капусты с болгарским перцем на зиму

Консервированный салат из капусты со сладким перцем и другими овощами в кисло-сладком маринаде.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Рецепт этого консервированного салата создан по мотивам популярного соуса «Анкл-бенс», где множество овощей нарезано небольшими кусочками и приготовлено во вкусной томатной заливке.

Очень вкусный салат на зиму из огурцов и помидор, пальчики оближешь!

Готовый салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму в интересном маринаде на яблочном уксусе с добавлением растительного масла.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»

Простейший салат на зиму из огурцов и лука, в него не добавляют маринад, потому что огурцы дают достаточно сока в процессе варки. Закатывают их без стерилизации.

Консервированные салаты на зиму готовят летом, ведь лето является не только идеальным периодом для отпусков и отдыха на природе, но также и временем созревания овощей. Но эта пора года быстротечна, а потому каждая уважающая себя хозяйка прилагает максимум усилий, чтобы сохранить природное богатство на зиму с помощью консервирования салатов. При этом, чем меньше будет использовано консервантов, тем полезнее будет продукт.

Конечно, некоторые скептики могут сказать – зачем консервировать салат на зиму, если в каждом магазине сегодня можно купить все, что нужно, начиная от самых простых овощей и заканчивая редкими экзотическими фруктами? Ответ на это прост – далеко не каждый человек может позволить себе на протяжении всей зимы покупать свежие овощи. В связи с этим, консервирование салатов на зиму – самое разумное решение.

Больше пользы для организма можно извлечь из собственноручно консервированных салатов на зиму в таких случаях:

• консервирование салатов осуществляется из овощей выращенных самостоятельно, без использования нитратов и пестицидов;
• консервированные домашние салаты из овощей не содержат «вредных» консервантов, как их магазинные «собратья».

Каким же образом можно в домашних условиях изготавливать консервированные на зиму салаты?

Рецепты приготовления таких вкусных заготовок на зиму предполагают применение следующих способов:

1. биохимический способ, который разделяется на микробиологический способ и способ ферментативный;
2. химический способ;
3. физический способ.

Квашение, мочение, соление относятся к микробиологическому и ферментативному способам заготовки салатов на зиму. Принцип сохранения продуктов от порчи заключается в том, что в результате естественных процессов происходит активное развитие дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий, благодаря которым образуются естественные консерванты спирт и молочная кислота. Именно они подавляют болезнетворную микрофлору.

Химический способ изготовления консервированных салатов предполагает подавление микрофлоры посредствам создания кислотной среды. Для этого рецепты, основанные на данном методе, предполагают введение в салаты уксуса либо лимонной кислоты.

Физический способ приготовления консервированных салатов может производиться посредствам воздействия на исходное сырье высоких и низких температур, а также посредствам обезвоживания и увеличения осмотического давления.

Пастеризация и стерилизация – два наиболее популярных метода заготовки консервированных салатов. При этом болезнетворная микрофлора, вызывающая порчу продуктов, погибает при кипячении от одной до десяти минут. Пастеризация предполагает нагревание до девяноста градусов, а стерилизация до ста и более (консервирование при температурах, превышающих сто градусов, производится в специальных аппаратах — автоклавах).

Воздействие низких температур, то есть замораживание также является популярным и достаточно эффективным способом сохранения салатов на зиму.

В некоторых случаях для приготовления домашних заготовок используется сушка. Обезвоживание продукта также позволяет достаточно эффективно сохранять его на длительный срок, как, например, в случае со спаржей, широко используемой в корейской кухне.

Физический способ консервирования, основанный на изменение осмотического давления, предполагает использования большого количества соли и сахара. Эти продукты в определенных количествах обезвоживают протоплазму болезнетворных микроорганизмов, благодаря чему они погибают.

Все указанные выше способы консервирования салатов на зиму можно более подробно изучить в соответствующих пошаговых фото рецептах данной страницы сайта.

Секреты домашних рецептов

Для того чтобы домашние консервированные салаты получились действительно вкусными и хранились достаточно длительное время необходимо знать некоторые секреты и хитрости. Конечно же, первая рекомендация – четко следовать инструкциям выбранного рецепта. Но на этом мы не остановимся!

При приготовлении консервированных домашних салатов нужно помнить основное правило – все ингредиенты должны быть хорошего качества, обязательно свежими и в меру зрелыми . Кроме того, перед тем как начать процесс следует хорошо их вымыть и высушить.

Тара для консервирования должна быть тщательно вымыта и простерелизована. То же самое следует осуществить в отношении крышек для закупорки. В противном случае банки со вкусной консервацией может просто сорвать.

Еще одно важное условие – хранение консервированных салатов в соответствующих условиях. Указываются они в каждом конкретном рецепте.

Что касается приготовления непосредственно самих консервированных салатов, то привести ряд общих рекомендаций на этот счет просто не представляется возможным. Разнятся они от рецепта к рецепту. Так что выбирайте понравившееся блюда и четко следуйте всем указаниям по приготовлению.

В заключении…

Приготовить на зиму консервированный салат совсем несложно. Нужно только лишь запастись необходимыми продуктами, тарой, приспособлениями и следовать всем указаниям выбранного рецепта.

Все рецепты, приведенные в данном разделе, снабжены пошаговыми фото, а потому даже если вы готовите домашнюю заготовку на зиму впервые, то они помогут быстрее сориентироваться в процессе приготовления.

Трудно представить себе семейное меню в зимнее время года без вкусных салатов из банок. Не смотря на то, что многие считают салаты на зиму пережитком советского прошлого, консервирование салатов на зиму из летних овощей по прежнему остается одним из самых лучших, недорогих и надежных способов заготовок на зиму. Различные современные рецепты салатов на зиму в банках позволяют приготовить практически любой салат на зиму без особых хлопот. Современным хозяйкам в плане консервирования повезло намного больше, чем нашим мамам и бабушкам.

Ведь у нас есть электрические мясорубки, блендеры, мультиварки и … салаты на зиму — самые вкусные рецепты с фото. Именно благодаря подробным рецептам с пошаговыми фото, консервация салатов на зиму из овощей перестает быть сложным таинством консервирования, науку которого дано постичь лишь избранным. Овощные салаты на зиму — рецепты с фото простые и вкусные доступны как начинающей хозяюшке, так и продвинутым гуру консервации.

Если вы разделяете мою любовь к салатам на зиму, предлагаю вашему вниманию рецепты вкусных салатов на зиму и вкусные закуски на зиму из овощей — любимых и проверенных временем заготовок, которыми пользуюсь уже не один год. Если вам нужны вкусные салаты на зиму — рецепты пальчики оближешь, то вы зашли на нужную страничку. Почти все представленные ниже рецепты салатов на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации салатов в целом.

А какие вкусные салаты на зиму готовите вы? Традиционно прошу вас делиться своими рецептами зимних салатов в комментариях, ведь ваш опыт в консервировании может быть полезен и интересен другим посетителям сайта.

Салат из кабачков на зиму с рисом

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть .

Салат «Охотничий» на зиму

Рецептом салата «Охотничий» со мной поделилась подружка, причем очень давно. Как-то в гостях у нее я попробовала эту консервацию, и она мне очень понравилась. Так что эта заготовка который год появляется у меня в кладовой и очень быстро исчезает с наступлением холодов, когда приходит пора запасов на зиму. Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный. Но именно это, по-видимому, делает его таким вкусным и интересным. Как готовить, смотрите .

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите .

Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными! Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть .

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует: баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото .

Овощной салат на зиму «Парамониха»

Салат с перловкой на зиму

Как правило, мы делаем заготовки из овощей, но в этот раз я хочу предложить вам более сытный вариант – салат с перловкой на зиму. Получается универсальное блюдо – тут вам и каша, тут вам и овощи, открыли зимой баночку – и готово питательное и вкусное блюдо. Особенно его оценят те, кто соблюдает пост. Ну, а остальные, уверена, с удовольствием найдут этому салату применение в качестве гарнира к мясным блюдам. Рецепт с фото смотрите .

Салат из кабачков на зиму с морковью и луком

Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть .

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим .

Салат на зиму из овощей «Овощной каприз»

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить лечо с рисом на зиму, вы можете посмотреть .

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть .

Как приготовить знаменитый салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс», вы можете посмотреть .

Салат на зиму из овощей «Свежесть»

У этой домашней заготовки множество достоинств. Во-первых, этот салат получается очень красивый – яркий, аппетитный. Во-вторых, действительно вкусный – все ингредиенты в нем отлично сочетаются друг с другом. В третьих, рецепт такого салата на зиму из овощей достаточно легкий и не требует утомительной стерилизации. Как приготовить вкусный салат на зиму из овощей «Свежесть», я писала .

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Названий у этого салата много, кто-то называет его соте, кто-то икрой, но у меня он получил название «Сентябрьский». Именно в сентябре можно купить самые свежие и вкусные баклажаны, ароматный перец и спелые домашние помидоры. …

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото .

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Один из моих любимых салатов на зиму – из огурцов и болгарского перца. Он удивительный: яркий, красивый, очень нарядный. Такой салат будет отлично смотреться на праздничном столе и в будни всегда вас выручит. А готовить его легко и просто. …

Салат на зиму из овощей «Летнее чудо»

Хочу вам рассказать, как приготовить салат на зиму из овощей с капустой. Это очень вкусная заготовка, ведь в ней собрано большое количество овощей. Здесь вы найдете и сочные помидоры, и болгарский перец, и лук, и капусту, и огурцы… Салат из них в свежем виде мы обычно готовим летом, ну а зимой будет можно открыть такую вот консервацию. Рецепт с фото смотрите

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Я очень рада, что мой сайт и кладовка пополнилась еще одним вкусным салатом на зиму. Когда делала салат первый раз, то половину порции съели на следующий день, и пришлось срочно закупать продукты на новую партию салата. Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Вкуснота», можно посмотреть .

Во времена нашего детства огромной популярностью пользовались болгарские консервированные салаты, бывшие тогда большим дефицитом и продававшиеся только по большим праздникам. Русские люди всегда отличались находчивостью, и наши хозяйки быстро придумали рецепты, по которым можно легко приготовить подобные консервы самостоятельно. А приложив немного фантазии, они их дополняли и получали свои, особенные рецепты. В последние годы на полках всегда стоит огромный ассортимент консервированных салатов, поэтому бум их домашнего заготовления немного приутих. Но домашнее лечо из овощей со своего огорода, безусловно, не идет ни в какое сравнение с магазинным.

Секреты и важные моменты в консервации салатов

Заготовка консервированных салатов на зиму – процесс не только длительный и трудоемкий, но и требующий строгого соблюдения большого количества тонкостей и правил.

Заготовки могут быть самыми разнообразными, ведь рецептов консервирования и овощей, которые можно использовать, существует множество.

Но чтобы салат не только получился вкусным, но сохранялся до следующего урожая в целости, каждой хозяйке нужно знать секреты консервирования, как салатов, так и других подобных домашних заготовок.

• После того, как тот или иной рецепт выбран, и уже известно, какой именно салат будет приготовлен, нужно соответствующим образом подготовить банки. Банки, как правило стеклянные, являются неотъемлемым атрибутом любого процесса консервации.
• Сначала нужно проверить целостность банок. Если есть хоть малейшие щербинки на горлышке банки, ее лучше не использовать, ведь через них внутрь может пробраться воздух, а это, вполне вероятно, привет к тому, что убранные на хранение салаты взорвутся. Отобранные и отсортированные банки обязательно нужно тщательно помыть, это лучше делать под проточной водой. А чтобы баночки стали чистыми по-настоящему, при мытье можно использовать специальные средства. Можно воспользоваться и «бабушкиным» способом – помыть банки содой или горчичным порошком.
• Но чистые банки еще не являются стерильными. Каждый рецепт консервирования салатов впрок, будь это или из баклажанов, предполагает дополнительную обработку банок. Стерилизация проводится двумя способами: мокрым или сухим. Если выбран первый метод, и банки, и крышки для них нужно опустить на 6-8 минут в кипящую воду. Этого времени как раз достаточно для уничтожения патогенной микрофлоры.
• А при сухой стерилизации банки нагревают в духовке или микроволновой печи. Оба эти метода имеют примерно одинаковую эффективность, поэтому выбирать можно тот, который наиболее удобен. В любом случае проводить стерилизацию необходимо перед непосредственным разливом в них приготовленного горячего салата.
• Для подготовки овощей, используемых в выбранном рецепте, в первую очередь следует отобрать подпортившиеся. Такие ни при каких условиях нельзя использовать для заготовки салатов на зиму, даже если все подгнившие участки будут удалены. Подпорченные овощи можно использовать только для салатов, которые будут съедены сразу, а никак не для хранения.
• Нарезать овощи для вкусных салатов-заготовок лучше покрупнее, ведь их размеры значительно уменьшатся в процессе варки. И тогда вместо салата может получиться подобие икры, или овощное пюре. В конце варки добавлять уксус, соль и сахар нужно очень осторожно, маленькими порциями, чтобы не переборщить. Особенно это касается уксуса и соли. Нужно обязательно пробовать на вкус, достаточно ли их уже.
• Если соблюдать эти простые правила, то получившиеся салатики обязательно будут радовать домашних своим вкусом в течение всей долгой зимы.
• Как правило, консервированные салаты готовят из томатов, свеклы, баклажанов, перца, огурцов или делается ассорти. Способ приготовления почти всегда один и тот же. Меняются только ингредиенты и названия. Вот, например, некоторые рецепты:

Салат «Шикарок» консервированный

Необходимые продукты:

1. Репчатый лук – 1 кг
2. Помидоры – 3 кг
3. Болгарский перец – 1 кг
4. Горький перец – 1 стручок
5. Черный молотый перец – 1 дес. ложка
6. Зубчики чеснока – 300 г
7. Свежая петрушка и укроп – по 1 пучку
8. Растительное масло – 1 стакан
9. Соль – добавлять по вкусу

Процесс приготовления:
Масло нужно довести до кипения и прокалить, после выложить туда нарезанный ломтиками лук и поджарить его до получения золотистого цвета. Далее, добавить нарезанные кубиками помидоры, и потушить их с луком еще 45 минут. Добавить болгарский перец, нарезанный на небольшие кусочки, тушить все в течение 15 минут, приправить молотым перцем, мелкодробленым стручком горького перца, нарезанной зеленью и продолжать тушить 5 минут. Измельченный чеснок добавить в массу в самом конце, еще немного проварить, приправить солью и кипящим разлить салат в стерилизованные банки. После чего сразу закатать.

Салат консервированный «Парамониха»

Необходимые продукты:

1. Сладкий болгарский перец – 1 кг
2. Морковь свежая – 1 кг
3. Репчатый лук – 1 кг
4. Свежие помидоры – 2 кг
5. Растительное масло – 300 г
6. Сахар-песок – 300 г
7. Уксус (9%) – 100 г
8. Соль поваренная – 2 ст. ложки

Процесс приготовления:
Нарезать лук кольцами, перец – соломкой, помидоры – небольшими дольками, а морковь натереть, используя крупную терку. Все подготовленные продукты перемешать с маринадом из масла, сахара, уксуса и соли. Массу кипятить в течение 20 минут, после чего разложить сразу в стерилизованные банки и быстро закатать.

Какой придёт капуста на зимний стол — Дачный участок — 13 сентября — 43990824853

Наливаются на грядках головки капусты, а мы и рады — будет чем разнообразить стол зимой! И неважно, что свежую капусту можно почти круглый год достать из подвала или купить в магазине, всё равно наготове ножи и шинковки, а в голове зреют новые интересные идеи салатов да заправок, потому что других-то свежих овощей зимой под руками не будет…

Сегодня наша цель — собрать самые оригинальные и вкусные рецепты капусты на зиму. Сразу стоит оговориться: видов капусты много — бело-  и краснокочанная, кольраби, брокколи и цветная, брюссельская и савойская, португальская и кале… Мы сегодня будем говорить о белокочанной капусте, как о самой распространённой культуре на наших огородах. 

Так какой же придёт капуста на зимний стол?

Традиционно белокочанную капусту на зиму солят (квасят), маринуют, делают всевозможные салаты и заправки. Но каждый год копилка «капустных» рецептов пополняется оригинальными находками, и появляются новые, казалось бы, самые невероятные и необычные капустные заготовки. Так какой же капуста придёт к нам на зимний стол 2015 года?

Квашеной

Пожалуй, квашение капусты — один из немногих случаев, когда во время приготовления продукта витамины не только не разрушаются, а даже увеличиваются в количестве!

Поэтому квасить капусту на зиму просто обязательно! Причём не так, как в прошлом году, а в новом составе, с другими добавками, чтобы снова все хвалили и выпрашивали рецепт!

Тем более, капусту можно заквасить со сладким болгарским перцем и виноградом,  с яблоками, мёдом, с чесноком, брусникой и клюквой, с тмином и свеклой, с изюмом и даже с зелёным чаем!

Давайте рассмотрим несколько очень интересных рецептов.

Квашеная капуста с ежевикой и мятой

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 200 г
• Ежевика — 200 г
• Морошка или клюква — 1 горсть
• Мята — 1 веточка

Рассол:

• Мёд — 100 г
• Соль — 15 г
• Вода 1 л

Нашинкованные капусту и морковь выложить слоями, перемежая с ежевикой и листочками мяты. Залить кипящим рассолом, насыпать прямо сверху клюкву или морошку, накрыть крышкой и оставить на квашение при комнатной температуре на 5-7 дней, периодически протыкая острым ножом или деревянной палочкой для удаления газов. Капуста будет готова примерно через 2 недели. Хранить в холодном месте.

Ежевику при желании можно заменить на виноград, а мяту — на базилик, получится новый интересный вариант!

Квашеная капуста с зелёным чаем (хорошее средство для лечения алкоголизма)

• Капуста — 10 кг
• Морковь  — 2,5 кг
• Чай зелёный байховый — 30 ч.ложек
• Соль крупного помола — 250-300 г

Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, мелко нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой или пустить на тёрку. Капусту посолить и помять, чтобы выделился сок,  добавить морковь и чай. Тщательно перемешав все ингредиенты, уложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать, установить сверху гнёт (на деревянный кружок или фарфоровую тарелку) и оставить для заквашивания при прохладной (+15°C) температуре. Через 3 дня (когда появится пена) нужно острой палочкой, ножом или шампуром проколоть капусту в нескольких местах, чтобы газы выходили, и капуста не портилась. Обычно через 2 недели можно переложить её в банки и хранить на холоде.

Капуста на голубцы

 

На голубцы квасить капусту можно целыми головками.Для этих целей выбирают небольшие вилки весом до 1 кг. Их укладывают в бочку (или в любую другую тару) и заливают холодным рассолом так, чтобы он был выше капусты не менее, чем на 10 см. Чтобы усилить брожение, некоторые хозяйки кладут к капусте несколько початков кукурузы.

Через 5 дней стояния (под гнётом!) нужно 2-3 раза перелить рассол для более равномерного распределения соли. То же самое проделывают на 7 день.

Брожение будет длиться несколько недель. После его окончания бочку плотно закрывают крышкой, капусту хранят утопленной в рассоле. Если нет возможности хранить в крупной таре — разделите головки на листочки, уложите в стеклянные банки и залейте тем же рассолом.
на 10 литров воды — 400-500 г соли. 

В следующем видео Андрей Туманов рассказывает, как заквасить капусту самым простым способом

Маринованной

Маринованная капуста традиционно используется в качестве закуски, включается в состав зимних салатов и винегретов. Делается она по стандартному типу — путём заливки маринадом. Классический вариант —  капуста и морковь, самый «древний» способ и, кстати, один из вкуснейших продуктов.

Капуста маринованная классическая

• Капуста — 1 вилок
• Морковь — 1 средняя 
• Чеснок — 3 зубчика 

Маринад:

• Вода  — 1 л
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксусная кислота — 1 ч.ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец чёрный горошек — 10 шт
• Лавровый лист — 3 шт

Капусту шинковать традиционно либо квадратными кусочками, морковь пустить на тёрку.  В банки уложить на дно лавровый лист, перец, чеснок и капусту, перемешанную с морковью, Заполнив банки (хорошо, плотно), залить кипящим маринадом, добавить уксус и закрыть. Когда банки остынут, поставить их в холодное место. Всё, осталось только ждать зимы (хотя на 3-й день капуста уже готова)!                  

В следующем видео Октябрина Ганичкина поделится своим рецептом маринования капусты на зиму

В салатах

Заготовка салатов на зиму — самое благодарное дело. Нередко так выручает эта баночка готового салатика: снял крышку — и вот он, ужин! Сколько раз мы благодарим сами себя за эти летние заготовочные дни.

Салаты — это то, что будит фантазию и зовёт на подвиги. Поменял ингридиенты — новый салат, добавил специи — совсем новый аромат, порезал по-другому —  вообще чудесно получилось! Можно совершенствовать рецепты до бесконечности, благо огородные грядки не пустуют! Самое приятное в том, что никакой рецепт салата не обязательно соблюдать в точности: овощи меняются, берутся и по сезону, и по тому, что есть сейчас «под руками».

Сегодня хочу представить парочку несложных, но очень интересных рецептов салатов.

Салат «Сентябрьский»

• Капуста — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Соль — 3 ст.ложки
• Сахар — 2/3 стакана
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус  9% — 1/3 стакана
• Зелень, специи — на любителя

Овощи красиво нашинковать, морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Всё перемешать, добавить сахар, масло, соль, уксус, выбранные специи и зелень и на 2-3 часа оставить, чтобы овощи пустили сок. Как подойдёт выделенное время, поставить на огонь, варить после закипания на маленьком огне 15-20 минут, в горячем виде разложить по приготовленным стерилизованным баночкам и закатать.

Чудесно, что в зимние салаты мы можем добавлять разные овощи — помидоры и огурцы, баклажаны и перец, морковку, кабачки и лук, да и не только овощи — пожалуйста, можно добавить грибы, можно рис. ..
 
Салат из капусты и зелёных помидоров

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Помидоры зелёные 2 кг
• Перец болгарский — 4 шт. средних 
• Лук репчатый -4 средние головки 
• Сахар — 200 г
• Соль —  60 г
• Перец горошком — 12-14 шт
• Перец душистый -15-16 шт
• Уксус 9% — 500 г

Капусту мелко нашинковать, смешать с помидорами, порезанными ломтиками, перцем и мелко нарезанным луком, посолить и оставить на 8-10 часов под грузом при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, в оставшуюся овощную смесь добавить сахар, уксус и специи, всё поставить на огонь и варить после закипания 7-8 минут. В горячем виде салат разложить по баночкам и стерилизовать: банки 0,5 л — 10-12 минут, 1-литровые — 15-20 минут.

Капуста «Пелюстки» («Пилюска»)
Это совершенно замечательный рецепт наших прабабушек, получивший название, вероятнее всего, от украинского «пелюсток» — лепесток. Готовая капуста и правда напоминает лепестки цветка, да ещё и разных цветов в зависимости от ингредиентов.  Пилюсками такая заготовка называется едва ли не чаще — наверное, всё-таки это трансформация украинского названия в русской речи. Попробуйте рецепт заготовки нашей дачницы  Svet_lana  — Капуста на зиму   — просто и очень вкусно!

А в следующем видео дачный эксперт Третьяк Нина Ивановна научит, как делать на зиму салат из капусты и других овощей

В заправках

Никто и спорить не будет, что борщ — король наших повседневных столов, имеющий безраздельную власть над человеческими желудками, а нередко и над семейными отношениями. В разных странах его готовят по-разному, какой-то компонент  убирая, какой-то добавляя,  но незаменимым ингредиентом везде является капуста. И наши хозяйки давно придумали делать осенью заправки для борща на весь год. А зимой останется только отварить картофель в бульоне — и открыть заветную баночку!

Вот один из рецептов такой заправки.

Заправка для борща

• Капуста — 2 кг
• Свекла — 3 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Уксус — 200 г 
• Масло растительное — 250 г
• Соль — 3-4 ст. ложки
• Сахар — 250 г

Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу нарезать соломкой (можно и пустить на тёрку, если времени не хватает, просто соломкой красивее). Перец, помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные овощи заложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло, поставить на огонь и варить  (тушить) 20 минут после закипания. Добавить уксус и продолжить тушить ещё 10 минут. Горячую заправку разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть на крышки и поставить под тёплое укрытие до остывания.
 

 А в этом видео Татьяна Протасова  представляет свой домашний рецепт заготовки на зиму капусты с овощами для борща и других блюд   

По такому же принципу можно приготовить всевозможные заправки для мясных и овощных блюд.

Советы от дачников

• Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты (можно, конечно, и среднепоздние)
• Капуста, кочаны которой имеют острую форму, в квашении будет твёрдой и не сочной, надо брать кочаны круглые, немного сплюснутые, с крепкими светлыми листьями     
• Квасить лучше всего на растущей Луне       
• Для заготовок из капусты соль берётся пищевая каменная. Йодированная для этих целей не подходит.
• На 10 кг шинкованной капусты для квашения берут в среднем 200-250 г соли     
• Пока идёт процесс брожения, нужно обязательно протыкать капусту в разных местах, чтобы удалить скопление газов, иначе она будет невкусной. 
• Квашеная капуста считается готовой, когда закончилось молочнокислое брожение.
• Капустный сок и кашица хорошо помогают при ожогах и долго незаживающих ранах.
• Рассол квашеной капусты рекомендован при геморрое и хронических запорах.
• Листья капусты — прекрасные антисептики, дачники издавна применяют их при отёках, ушибах и укусах насекомых.

источник

Картофельный салат 2020 — Cooking Palette

Каждый год я стараюсь приготовить новый картофельный салат. Чаще я его подаю на День Труда (в сентябре). Но и на День независимости он вписывается гармонично: традиционное для этого праздника барбекю свежие овощи или салат из них, гриль-овощи или салат из них и в качестве “тяжелой артиллерии” картофельный или макаронный салат.

С этого года я решила называть свои картофельные салаты по годам. Так что в этом году – это Картофельный салат 2020.

Больше всего он мне нравится в теплом виде. Но и комнатной температуры и из холодильника этот салат тоже хорош. Он идеален для пикника – и вкусно, и сытно, и нарядно, и просто. Плюс окутанные оливковым маслом овощи хорошо “держатся”.

Я принадлежу к любителям  картофельных салатов и готова лакомиться ими довольно часто. Но далеко не все салаты для меня съедобны. Я совершенно не приемлю переслащенные, перемайонезенные и переуксусенные картофельные салаты, которые можно встретить, скажем, в недорогих придорожных американских ресторанах.

А вот салат с пахучей зеленью, яркими вкраплениями овощей, высококачественным оливковым маслом и какой-нибудь пикантной добавкой – это и глазу радость, и желудку сладость. Именно такой мой картофельный салат 2020 – душистый, яркий, впитавший в себя ароматы зелени, горчицы, лимона, меда и солнечного оливкового масла.

Готовьте с удовольствием!

Картофельный салат 2020

Подготовка 15 минут Приготовление 10 минут Автор Нина Фомина

• 4-5 средних картофелин почистить и порезать на мелкие кубики (или средние, если нравится крупнее)
• 1 чашка зеленого горошка
• 1 чашка моркови или 2 чашки мороженной смеси моркови и горошка
• 1 небольшая луковичка шалот мелко порезать (или 3-4 ст. л. красного лука)
• 1/2 – 1 перчик чили мелко порезать
• 3-4 ст.л. каперсов

Для заправки:

• 1 крупный зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. белого винного или белого бальзамического уксуса или яблочного
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1-2 ч.л. меда
• 3-4 ст.л. мелко порезанной петрушки
• 1/2 – 1 ч.л. Прованских трав
• 1/3 чашки оливкового масла extra virgin
• Соль
• Черный молотый перец

Для заправки:

1. Смешать все ингредиенты, слегка взбивая. Можно приготовить заправку в блендере.

Для салата:

1. В миску положить перчик чили и лук шалот (или красный лук).

2. В кастрюле вскипятить воду. Подсолить. Добавить в кипящую воду картофель, довести до кипения и варить примерно 4-5 минут до готовности картофеля. Картофель должен остаться крепким. Точное время варки зависит от качества картофеля и его нарезки. Шумовкой вынуть картофель и горячим положить в миску на лук.

3. В ту же воду добавить морковь и горошек, довести до кипения и варить примерно 3-4 минуты. Шумовкой вынуть морковь с горошком и добавить к картофелю.

4. Добавить каперсы, перемешать.

5. Залить заправкой и перемешать. Если нужно, добавить соли. Дать настояться.

6. Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.

Related

Грибная поляна: готовим заготовки из грибов на зиму

Грибная поляна – в домашние заготовки!

Зимой так приятно открыть баночку консервации и поставить на стол как добавку ко второму блюду. Поэтому заботливые хозяйки немало времени уделяют солениям, маринованным овощам и прочим разносолам. В это число входят и любимые всеми грибы. Они идут и как компонент первых блюд, и как ингредиент во вторых, и в качестве закуски или салата. Поэтому – за корзинки и в лес по грибы!

Правила маринования грибов

Грибы бывают пластинчатые и трубчатые. Трубчатые универсальны, их можно и мариновать, и сушить. Собранные грибы следует немедленно мыть и начать кулинарную обработку. Так, грибы, предназначенные для маринования, моют и чистят (при необходимости), затем варят. Грибы лучше мыть под проточной водой, ограничивая время вымывания до 10-15 минут во избежание потери вкусовых качеств и полезных веществ. Далее приготовленный полуфабрикат перед окончательным маринованием можно хранить в холодильнике.

Классический рецепт маринования грибов включает повторную варку грибов в маринаде, состоящем из сахара, соли, уксуса и воды. Из специй в маринад бросают чёрный перец и лавровый лист. Подготовленные банки стерилизуют и плотно вкладывают туда грибы, добавляют при необходимости маринад (как правило, его достаточно и в самих грибах, при плотной фасовке он выделяется из них).

Можно грибы мариновать сразу, бросая в маринад. В таком случае его вкус приобретает насыщенность, но имеет не совсем презентабельный вид – темноватый, с кусочками грибов, мутный и тягучий. Поэтому лучше вначале отварить грибы в обычной воде, а затем бросить в кипящий маринад, проварить и закрыть в банках. Уксус в маринад добавляют перед самим концом варки, чтобы его концентрация оставалась высокой. Маринованные грибы можно также хранить в холодном месте, в эмалированных кастрюлях и вёдрах, глиняной и неокисляющейся таре, залив сверху слоем прикипячённого растительного масла для избегания заражения плесневыми грибами.

Способы посола

Соление – удобная заготовка грибов на зиму. Есть три вида посола грибов: сухой, холодный и горячий. Так, рыжики солят сухим способом: протирают грибы, укладывают в кадку, каждый слой пересыпают солью, покрывают холстом, размещают сверху деревянный кружок и кладут тяжёлый гнет типа кирпича, булыжника, камня. Грибы сами выделят сок, и через декаду их можно есть.

Старинный рецепт соления грибов на зиму в бочках популярен и ныне. Для этого плотно укладывают в бочку или кадушку (желательно деревянную) подготовленные грибы. Обычно их промывают и заливают рассолом, но некоторые сорта не моют, а протирают тряпочкой, чтобы они были хрустящими.

Холодный способ предусматривает вымачивание грибов на протяжении суток-двух в воде, часто ее меняя, в холодном помещении. Ещё можно бланшировать грибы от 5 минут до получаса, охладить в прохладной воде и складывать в бочку. Каждый слой пересыпают солью, чесноком, тмином или укропом, листьями хрена или смородины для придания аромата. На грибы помещают холст, сверху ставят кружок и помещают под лёгкий гнет. После уплотнения грибов к ним добавляют аналогичным образом подготовленные грибы. Толщина слоя грибов должна составлять 5-6 см. Через месяц-полтора грибы можно употреблять в пищу.

Горячий засол предусматривает отваривание грибов в растворе соли, с добавлением пряностей, после чего их помещают в ёмкость, дают остыть и укладывают в бочонки, следя, чтобы количество рассола было не более пятой части грибов по весу. Через полтора месяца грибы готовы.

Грибы допускается также квасить. Особенный вкус квашеным грибам даёт молочная кислота, которая также разрушает клетчатку в клетках грибов и повышает таким образом их питательную ценность. Квасить грибы надо по видам: белые, рыжики, лисички, подберезовики, маслята и другие. Процесс закваски включает варку в солевом растворе с добавкой лимонной кислоты. Отваренные грибы смешивают с заливкой из соли, сахара, воды и небольшого количества молочной сыворотки, оставляют на трое суток под гнетом в теплом помещении. После этого их помещают в холодное место. Через месяц грибы можно есть. Для длительного хранения квашеные грибы промывают и стерилизуют в заливке, помещают в банки и закатывают.

Сушка – универсальный вид заготовки

Наиболее ароматными считают сушёные грибы. Они хороши и в составе соусов, как добавка к первым блюдам. Именно от них блюдо получает особенный, лесной запах. Но сушить грибы тоже надо уметь. Обычно их не моют, а сразу вешают на прочную нитку (капроновую, к примеру) и оставляют сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Между грибами должны быть промежутки, чтобы воздух хорошо циркулировал. Отличный вариант для сушки грибов такой: под железной крышей, на чердаке. Оптимальные температурно-влажностные условия позволяют быстро и хорошо высушить грибы. Такие грибы перед использованием необходимо промыть и замочить на несколько часов в воде. Отваривать или тушить следует в этой же воде.

Если нет специальной сушилки, засушить грибы можно в микроволновке или обычной, слегка прогретой духовке. Мыть грибы нельзя, их просто очищают от листьев и сора, протирают и тряпкой или губкой, при необходимости режут, раскладывают на противень (засланный пергаментом) или в ёмкости для микроволновки и отправляют в нагревательный прибор. В микроволновке готовят либо в режиме размораживания, либо на минимальной мощности. В духовке температура должна быть не больше 65С, дверцу надо держать приоткрытой. Высушенные таким образом грибы держат в плотно закрывающихся контейнерах, периодически открывая их для проветривания.

Для сушки лучше использовать трубчатые и сморчковые грибы, к которым относятся подберезовики, белые грибы, маслята. Отлично сушатся грибы в русской печи. Но можно как альтернативный вариант использовать сушку над газовой плитой, на приборах центрального отопления и прочих местах, где возможен нагрев с вентиляцией воздуха. Сушку надо разделять на два этапа: вначале подвяливание при температуре до 45С, затем – досушивание при более высокой. Удобна сушка на солнце, в таком месте, где есть хорошая вентиляция воздуха, нет доступа пыли, воды и грязи (но только не на металлических листах). Сморчковые грибы можно сушить только на воздухе, на протяжении полугода, для нейтрализации и ликвидации токсинов.

Замораживаем и делаем полуфабрикаты

Многие грибы можно и заморозить, они совершенно не потеряют вкусовых качеств. Для этого грибы промывают, подсушивают, выложив на бумажное полотенце или ткань. Потом грибы укладывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру. Такие грибы можно даже мариновать, но бросать в кипящий маринад необходимо замороженные грибы. В остальные блюда (и первые, и вторые) замороженные грибы следует добавлять в аналогичном состоянии. Чтобы уменьшить объем грибов, их можно отварить, сложить в пакет, нарезав кусочками перед этим и заморозить.

Для супов и гарнира можно приготовить грибную вытяжку. Для этого грибы режут на кусочки (можно использовать и грибные отходы), тушат в небольшом количестве воды с полчаса, сливая отдельно грибной сок. Затем их перемалывают (блендером или мясорубкой), прессуют, добавляют сок и тушат до получения сиропообразной массы. Готовую смесь укладывают в горячие стерилизованные банки и герметически закрывают. В грибную вытяжку можно добавить уксус и пряности, сделав её полноценным гарниром.

Отличной приправой к пище является грибной порошок. Для его приготовления сушеные грибы измельчают в кофемолке, добавляют 10% по массе соли и различных специй типа перца, молотого сельдерея, петрушки. Приправу всыпают в готовое блюдо за минуту до конца приготовления для придания особого аромата и привкуса. Срок ее годности ограничен – не более года в плотно закрытой ёмкости без доступа воздуха и света.

Немного хлопот – и вкусная заготовка готова. Как хорошо будет потом к картошке или каше, плову или вермишели подать ароматные грибы зимой!

сезонные овощи, фрукты и ягоды

Сентябрь — отличное время для того, чтобы закупаться на рынке: еще можно застать летний урожай и уже приобрести осенний. Рассказываем, на какие овощи, фрукты и ягоды обратить внимание, а также о чем следует помнить при их выборе.

Тыква

Вкусные осенние сорта — «баттернат» и «ореховая». У последней плотная мякоть, долгий срок хранения и мало семян. Тыква подходит для крем-супов, салатов, закусок, запеканок и других блюд

Картофель

У сентябрьской картошки тонкая шкурка, и она вкуснее более поздних «версий». В начале сезона появляется желтая картошка: рассыпчатая и немного сладкая «чугунка» с большим содержанием йода и «синеглазка», которая легко разваривается

Капуста

Сентябрьские сорта мясистые, среднеспелые, из них получаются наваристые супы. У хорошей капусты упругие листья и плотная основа. Если на листьях черные точки или дырочки, лучше не покупать такую капусту

Редис

Перед покупкой редиса нужно посмотреть на его внешний вид: у хорошего нет трещин, а цвет равномерный розовый или красный. Зелень у корнеплода должна быть свежая и зеленая

Яблоки

В сентябре созревают сорта с конфетным ароматом: «чемпион» и «мельба» с нежной мякотью. Их хорошо добавлять в салат, кашу или просто запекать. При выборе смотрите, чтобы на кожице не было повреждений. А вот вмятины от транспортировки допускаются

Брусника

Выбирать лучше спелые ягоды ярко-красного или розового цвета. Брусника качественная, если в ней нет песка, пыли и плесени. Кислая ягода подходит для соусов к мясу, а еще ее можно вымачивать или растирать с сахаром и подавать как десерт

Кизил

У качественных ягод нет трещин и повреждений. Чем темнее и мягче на ощупь, тем слаще. У недозревшего кизила терпкий, вяжущий вкус, который не всем понравится. Кизил подходит для компотов, соусов, сиропов, ликера и домашнего вина

Физалис

Второе название ягоды — южноамериканский помидор. При покупке обратите внимание на цвет: у зрелого продукта желтый или оранжевый оттенок. Физалис можно есть просто так, добавлять в салаты и десерты

Шиповник

Идеальная ягода для осенних напитков: достаточно залить кипятком — и получится настой с большим количеством витамина C. Шиповник можно обжарить и добавлять в кофе или высушить и заваривать с чаем

Клюква

Подходит в качестве начинки для пирога, а еще из нее готовят мороженое, муссы, желе и варят варенье. Хорошие ягоды — насыщенно-красные и блестящие

Калина

Обратите внимание на цвет: он должен быть насыщенно-красным без розовых просветов. Из кисло-сладкой ягоды калины получается вкусное и терпкое домашнее вино или десерты

Т—Ж, что еще посоветуешь?

Подписывайтесь на Т—Город — это наше микромедиа в «Инстаграме» о подарках, моде, еде, музыке, кино, книгах и обо всем, что происходит вокруг

Заглянуть в Т—Город

Еще статьи о том, как и где покупать сезонные овощи и фрукты:

1. Проверенные рынки в Москве.
2. Как покупать на оптовых базах.
3. Как выбирать овощи, фрукты и ягоды.

Сады: салаты на зиму | Сады

Если вы приняли участие в моем соревновании «Лето салатов» ранее в этом году, я надеюсь, что вы наслаждаетесь хорошим урожаем и не получили больше слизней, чем салатов. Даже если большая часть вашего салата съедена, не сдавайтесь: его стоит посеять сейчас, чтобы собрать урожай этой осенью и зимой.

Салаты, которые лучше всего подходят для холодных условий, — это восточная зелень и более выносливые салаты, и хорошая новость заключается в том, что все они настолько устойчивы к слизням, насколько это вообще возможно. Выберите правильное время, и этот следующий этап роста будет пустяком.

Эти салаты высевают с конца июля до конца сентября, что позволяет собирать урожай осенью до следующей весны.

Восточная зелень стала основным продуктом питания осенью и ранней зимой. Мизуна, мибуна, бэби пак чой и множество различных видов горчицы делают превосходные острые салаты, которые хорошо сочетаются с богатыми, утешительными ароматами осенней и зимней кухни.

Лучшей горчицей для салатов является горчица с прожилками или гофрированной горчицей (часто продается с красной или зеленой гофрировкой), у которой листья глубоко вырезаны филигранью. Крупнолистные сорта, такие как гигантская красная горчица, после созревания слишком острые для салатов и лучше готовятся (варятся очень быстро, иначе они становятся слишком горькими).

Большинство восточно-зеленых растений хорошо растут близко друг к другу, на расстоянии 10-15 см для срезания и повторного созревания и 20 см для целых кочанов. Чем шире расстояние, тем дольше они простоят зиму. Я начинаю близко и тонко, как я иду. Оставьте пару мидзуны и горчицы с оборками, чтобы пережить более тяжелые месяцы.

Большинство восточных зеленых растений относятся к семейству капустных и, таким образом, имеют горчично-капустные оттенки.В случае с пак-чой и мизуной это слегка горьковатая нота в конце; с горчицей получается острая закуска; добавьте в смесь рукколу (также капусту), и вы можете получить салат, в котором слишком много васаби, что само по себе хорошо.

Холодная погода делает эти ароматы более выраженными. Если вы защищаете листья колпаком, начесом или выращиваете в прохладной теплице, вы сильно их закаляете. Точно так же, если их недостаточно полить, они станут жесткими и станут слишком острыми.

Восточная зелень любит прорастать в теплых почвах и расти в прохладных условиях.Если вы посеете весной, они сразу же зацветут, когда дни станут длиннее и теплее. Следовательно, с конца июля идеальное время для посева.

В основном слизни остаются в стороне, но могут возникнуть проблемы с блохами. Этот крошечный жук металлического оттенка (длиной всего миллиметра или около того) любит грызть листья, превращая их в кружевные салфетки. Как следует из их названия, эти жуки прыгают — если вы опуститесь на четвереньки, чтобы найти их, они все прыгнут в безопасное место. Лучший способ предотвратить их — покрыть семена Enviromesh.Несколько блох наносят небольшой вред, но большая популяция может замедлить рост.

Если вы хотите собирать листья салата на Рождество, сейте в августе, потому что к декабрю уровень освещенности будет слишком низким. Эти растения дадут вам листья с середины осени до декабря. Салат, посеянный в конце сентября, мало пролежит зимой, а затем начнет быстро расти по мере удлинения дня — это то, что вы будете собирать следующей весной. Сеять важно партиями.

Немногие сорта салата переживут зиму в неотапливаемой теплице или в теплице («Зимняя жемчужина», «Том-Тамб» или «Зимнее чудо»), но на улице вам нужны сорта, подходящие для этой цели.Один из моих фаворитов – «Winter Density», выносливый вариант маленького драгоценного камня с темно-зелеными хрустящими листьями.

«Чудо четырех сезонов» (или «Зимнее чудо») оправдывает свое название и представляет собой красивого большого масляноголового; «Вальдор» и «Арктический король» — одни из самых сложных. ‘Rouge d’Hiver’ также крепок и имеет прекрасный красный оттенок на листьях. Весной он также медленно всходит, поэтому, если вы сделаете последний посев в начале октября, вы сможете собрать его в апреле следующего года.

Если вы используете компост, с которым вы начали сезон, добавьте немного дополнительной пищи, либо новый слой компоста, чтобы пополнить верхний слой, либо, что еще лучше, горсть гранул из морских водорослей и куриного помета.

Посейте семена, слегка присыпав их компостом, и хорошо полейте. В это время года, если август жаркий, рост крестоцветных будет быстрым, поэтому для прорастания салата может потребоваться затенение.

И мой последний совет. Влажные листья зимой очень быстро покрываются плесенью, поэтому, как только дни укорачиваются, поливайте почву, а не растения.

Предложение семян

Чувствуете вдохновение? Закажите нашу коллекцию семян салата и поддерживайте вегетационный период в течение месяцев.Мы предлагаем семь пакетов семян салата, выбранных Элис Фаулер, и пять модульных лотков для посева за 8,99 фунтов стерлингов: салаты «Арктический король» и «Зимняя жемчужина», редька мули «Нептун» и смеси листьев салата «Яркие и пряные». Niche Oriental Mix», «Cut’n’Come Again» и «Frilly Mix» (цены включают бесплатное питание на материковой части Великобритании). Чтобы сделать заказ, позвоните по номеру 0330 333 6856, указав номер GU230, или посетите нашу страницу «Предложения для читателей». Доставка с этого месяца.

Зимний ретрит Салат из капусты с кровью и апельсином

Этот салат «Зимний отдых» содержит такие суперпродукты, как капуста и красный апельсин, которые будут питать вас изнутри.Укрепите иммунитет и придайте здоровое сияние, употребляя богатые питательными веществами и сезонные продукты!

Дайте мне все питательные вещества, витамины и минералы, пожалуйста!

Сейчас сезон простуды и гриппа, и если вы не планируете бросить общение (и свою работу!), скорее всего, вы широко подвержены этой болезни. Хуже, если у вас есть дети в школе.

Только на этой неделе двое детей заболели простудой, и пока я ухаживала за своими маленькими пациентами, я молча молилась, чтобы не заболеть.Прошло несколько лет с тех пор, как я в последний раз болел, и, насколько мне известно, я хочу, чтобы так и оставалось.

Попробуйте эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ зимние салаты!

Салат из жареной брюссельской капусты и тыквы с капустой

Салат из киноа с черноглазым горохом и капустой

Именно тогда я решил пополнить свою тарелку всеми витаминами (особенно витамином С!), которые я мог получить от природы, чтобы укрепить свою иммунную систему, чтобы бороться с ней лучше всего, когда на меня нападают. Хотя НЕТ никаких гарантий, что здоровое и сбалансированное питание предотвратит все болезни, я точно знаю, что у меня больше шансов на победу.

Теперь я скажу так: я круглый год покупаю апельсины. Обычно я ем апельсин сразу после ужина (это мой любимый десерт!), однако красные апельсины — это особое лакомство. Особое ЗИМНЕЕ удовольствие, я добавлю.

Этот зимний салат из красных апельсинов и капусты наполнен суперпродуктами, которые будут питать вас изнутри. Кроме того, это действительно прекрасно! Так что для тех, кто ест глазами (таких будет большинство из нас!), этот красивый салат понравится вашим глазам, задействует ваши вкусовые рецепторы и подарит вкусные ощущения, которые вы не забудете.Как будто вы были на столь необходимом зимнем отдыхе 🙂

Салат из капусты с красным апельсином и капустой Winter Retreat

Зимнее уединение САЛАТ С КРОВЯНЫМИ Апельсинами И КАЛЕ, в состав которого входят суперпродукты, которые будут питать вас изнутри!

Время подготовки 12 минут

Общее время 12 минут

Курс: Салат

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

Ингредиенты

• 4 чашки лакинато капуста, стебли удалены, нарезанные
• 1 чашка тревизо в радикетио, нарезанные
• 2 чашки брокколи, на пару
• 1 чашка винограда помидоры, вдвое
• 1/2 стакана оливки в полной мере, вдвое
• 2 цельные красные апельсины, нарезанные ломтиками и кубиками
• 2 ст. л. масла авокадо
• 1 щепотка морской соли

Инструкции

• Вскипятите небольшую кастрюлю с водой с помощью прилагаемой пароварки.Когда вода закипит, отварите брокколи до мягкости (не переваривайте, иначе она не будет держать форму)

• Тем временем промойте и нарежьте капусту, затем переложите в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку масла авокадо и массируйте капусту в течение 2 минут. Это размягчит капусту, и ее будет легче есть.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая брокколи. Сверху посыпать щепоткой морской соли и дополнительно добавить 1 столовую ложку масла авокадо. Сложите, чтобы объединить и подавать

Лучший сытный зимний салат, который вы когда-либо готовили!

Как только в воздухе появляется глоток, вы начинаете его слышать. «Дайте мне все супы, PSL и еду для утешения». Возможно, ты не слышишь… ты говоришь. Если да, то у меня для вас новинка: «Дай мне все сытные зимние салаты». Если вы этого не сделали, вы должны. И вот почему.

Что такое зимний салат?

В двух словах, это как обычный салат, только с более сытными ингредиентами. Подумайте о корнеплодах. Сыр с глубиной. Пикантные ингредиенты.

Зимний салат полезен. Существенный.Достаточно сильный, чтобы плыть сам по себе, но вполне готовый следовать за основным курсом. На самом деле, я думаю, вам понравится подавать этот салат всякий раз, когда за обеденным столом будет кто-то, кто любит больше овощей и меньше мяса.

Красиво, правда?

Какую зелень следует использовать?

Короткий ответ: любая зелень, которую вы предпочитаете. Когда погода прохладнее, ромейн является хорошим переходом между более теплыми днями лета и более прохладными днями впереди.Смешанная зелень, такая как руккола, молодой шпинат или капуста, ОТЛИЧНЫ, когда на улице очень прохладно, и вы жаждете зимнего салата.

Если вам нравится вяленый ромэн и вы хотите так красиво выложить все остальные ингредиенты, то Я ВАМ АПЛОДИСМЕНТИРУЮ!

Как приготовить этот салат?

Самое лучшее в этом салате ( хорошо, кроме вкуса ) то, что ингредиенты оооочень легко приготовить заранее.Это означает, что вы можете приготовить ужин и смешать этот салат в последний момент. Как и все хорошие салаты.

Звезды этого зимнего салата — сытные овощи: сладкий картофель и редис. Вы их сначала поджарите. Правильно, жаркое!

Если вы никогда раньше не жарили редьку, то я ОЧЕНЬ ЗА ТЕБЯ РАДУЮСЬ прямо сейчас! Вы будете УДОВЛЕТВОРЕННЫ! Я обещаю! А теперь у вас будет еще один кухонный трюк в рукаве для тех жареных корнеплодов, которые вы готовите каждый День Благодарения.

Сладкий картофель с легким обугливанием, редис, обжаренный для устранения остроты и придания удовольствия, и помидоры черри, которые раскрываются ароматом. О, фету тоже приглашают… потому что любой хороший хозяин знает, как пригласить мистера Сыра на ужин. Нарежьте немного ромэн, а затем смешайте все это с черной фасолью и кукурузной сальсой , смешанной с соусом ранч, и теперь мы говорим.

Начни!

Поскольку я хочу, чтобы вы весело проводили время с едой и экспериментировали, почему бы не добавить этот рецепт в закладки прямо сейчас.А еще лучше распечатайте его и заводите свои духовки!

Найдите время, чтобы насладиться салатами жизни.

Тепло,

Линди

Распечатать

Лучший сытный зимний салат, который вы когда-либо готовили!

Порций 6

Ингредиенты

• 1 очищенный сладкий картофель, нарезанный на кусочки
• 7 редисов, разрезанных на четыре части
• 3 ст. примечания)
• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри
• 1/4 стакана раскрошенного сыра фета
• 2 ст.

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 градусов.

  • Положите сладкий картофель и редис на противень и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и солью. Смешивание. Выпекать 30 минут.

  • Пока корнеплоды запекаются, смешайте сальсу, помидоры, фету, 2 столовые ложки оливкового масла и заправку ранч в средней миске и перемешайте.

  • Добавьте жареный сладкий картофель и рис в Миксерную чашу и перемешайте. Когда будете готовы подавать, полейте салат ромэн.

  Примечания

  Если вы не можете найти сальсу из черной фасоли и кукурузы My Brothers Salsa, вы можете заменить их 1/3 стакана сальсы, 1/3 стакана сушеных вареных черных бобов и 1/3 стакана сушеных вареных кукурузных хлопьев.

  Это обновленный пост с обновленными фотографиями и улучшенным рецептом. Оригинальный пост от 15.01.2017.

  Яблочный салат с брюссельской капустой и капустой

  Осенняя кулинария ЗДЕСЬ, и я очень рад поделиться с вами новыми сезонными рецептами. Мы начинаем осенний сезон с чего-то очень свежего и наполненного смесью сладких, острых и соленых вкусов. AKA вкусный взрыв вкуса, от которого вы не сможете насытиться.

  Салат из брюссельской капусты и яблок с капустой состоит из хрустящей зелени, сочных медово-хрустящих яблок, острого и сливочного сыра горгонзола и хрустящей смеси орехов и семян.Возьмите все это, смешайте с легкой, совершенно сладкой заправкой из кленового сидра, и у вас получится чертовски хороший осенний салат.

  Этот салат является не только прекрасным готовым обедом, но и идеальным гарниром для осенних и зимних праздников. Да, до Дня Благодарения еще пара месяцев, но никогда нельзя быть слишком подготовленным, верно?!

  Попробуйте этот великолепный салат в следующий раз, когда вам понадобится обед, и не стесняйтесь добавлять в него различные белки и осенние продукты! Вы будете делать это снова и снова, обещаю.

  Все, что вам понадобится для приготовления яблочного салата с брюссельской капустой и капустой

  Этот восхитительно хрустящий салат из капусты и яблок наполнен всеми текстурами и вкусами, которые вы жаждете. Сладкий, острый, соленый и о-о-очень увлекательный. Вот все, что вам нужно для этого:

  • Для заправки: мы используем легкую, сладкую и острую заправку из кленового сидра, приготовленную из оливкового масла, яблочного уксуса, чеснока, чистого кленового сиропа, зернистой дижонской горчицы, соли и перца.
  • Для салата: вам понадобится брюссельская капуста, кудрявая капуста, краснокочанная или зеленая капуста, яблоки (я больше всего люблю медовую хрустящую корочку!), красный лук, сушеная клюква или вишня и острая крошка из горгонзолы.
  • Для хрустящей корочки с орехами и семенами: мы готовим сладко-соленую начинку с орехами пекан, тыквенными семечками, кленовым сиропом и солью. ОЧЕНЬ ХОРОШО.

  Простые способы настройки

  Вы действительно можете приготовить яблочный салат с брюссельской капустой и капустой, просто заменив несколько ингредиентов.Вот что мы предлагаем:

  • Выберите сыр. Если вы не любите горгонзолу, смело используйте козий сыр, фету, тертый пармезан или даже белый чеддер. Все равно все будет вкусно.
  • Поменяйте местами яблоки. Груши тоже подойдут к этому салату! В салате они больше разложатся, поэтому, если вы их используете, лучше сразу съесть салат.
  • Сделайте его веганским и/или палео. Просто исключите сыр.
  • Без гаек. Вы также можете использовать семена тыквы вместо орехов пекан. Легкий!

  Добавьте красивого осеннего образа

  Этот яблочный салат из брюссельской капусты также будет восхитительным с нарезанным кубиками жареным мускатным орехом или сладким картофелем. Около 2 чашек должно хватить — обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по обжариванию лучшей тыквы с мускатным орехом здесь!

  Хотите добавить больше белка?

  С орехами и сыром, включенными в этот яблочный салат из капусты, вы на самом деле получите почти 9 г белка на порцию, но вареная, нарезанная куриная грудка, жареный нут или даже бекон будут отличным способом добавить еще больше белка! Бонусные баллы, если вы удвоите заправку и используете ее в качестве маринада для курицы.ЮМ.

  Вы также можете сделать его вегетарианским, добавив банку нута или используя жареный нут.

  Советы по использованию капусты в салатах

  Сырая капуста намного жестче, чем листовая зелень, такая как шпинат, поэтому не забывайте эти советы по использованию сырой капусты в салатах:

  • Мелко нарезать.  Нарежьте очень мелко, чтобы кусочки не были слишком большими. Используйте острый нож или измельчитель для салата или несколько раз измельчите капусту в кухонном комбайне.
  • Массаж. Сначала добавьте заправку из кленового сидра в миску с листовой капустой, брюссельской капустой и белокочанной капустой и хорошо перемешайте. Вы даже можете сделать это руками и «массировать» заправку, чтобы вся капуста и хрустящие овощи были хорошо покрыты.
  • Оставьте мариноваться. Затем вам нужно дать маринованной капусте, брюссельской капусте и белокочанной капусте немного постоять (пока вы готовите орехово-семенную смесь), чтобы овощи впитали весь их аромат.

  Лучшие способы шинковки брюссельской капусты

  Наряду с мелкой нарезкой капусты, вам также необходимо измельчить всю брюссельскую капусту. Вот 3 простых способа сделать это:

  1. Используйте кухонный комбайн : обрежьте небольшой стебель брюссельской капусты и добавьте их в кухонный комбайн примерно по горсти за раз. Используйте насадку для нарезки на кухонном комбайне и измельчайте, пока они не станут красивыми и измельченными.
  2. Используйте терку : вы можете измельчить брюссельскую капусту на терке на стороне с наибольшими отверстиями.Я бы посоветовал сбрызнуть терку кулинарным спреем, чтобы ростки легко скользили по терке.
  3. Измельчите их ножом : это метод, который я обычно использую, и как только вы освоите его, он будет работать довольно быстро. С помощью острого ножа срежьте стебли брюссельской капусты, а затем разрежьте их вдоль пополам. Затем, положив каждую половинку плоской стороной вниз, нарежьте брюссельскую капусту на мелкие кусочки. Не нужно, чтобы они были идеальными!

  Сохраните этот яблочный салат с брюссельской капустой на потом

  Поскольку этот салат наполнен хрустящими овощами, он действительно будет вкусным в течение нескольких дней после маринования в заправке! Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней.Орехи со временем немного размягчатся, поэтому, если вы готовите этот салат заранее, я бы рекомендовал не добавлять ореховую смесь до подачи на стол.

  Больше рецептов салатов, которые вам понравятся

  Получите все наши вкусные рецепты салатов здесь!

  Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего яблочного салата с брюссельской капустой и капустой! Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось. Наслаждайся, хо!

  Яблочный салат с брюссельской капустой и капустой, медовой хрустящей корочкой и заправкой из кленового сидра

  Сладкий и хрустящий салат из брюссельской капусты и яблок с легкой заправкой из кленового сидра.Этот красивый, вдохновленный осенью салат из капусты и яблок имеет прекрасный вкус и текстуру из острой горгонзолы, сушеной клюквы и хрустящей смеси семян тыквы пекан. Наслаждайтесь идеальным обедом или гарниром в течение всего сезона!

  • Для заправки из кленового сидра:
  • ¼ кружка оливковое масло
  • 3 столовые ложки яблочный уксус
  • 1-2 столовые ложки чистый кленовый сироп, в зависимости от того, насколько сладкой вы любите заправку для салата
  • 1 чайная ложка зернистая дижонская горчица
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ чайная ложка поваренная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Для салата:
  • 8 унции брюссельская капуста, стебли и наружные желтые листья удаляются
  • 2 чашки очень мелко нарезанная капуста, стебли удалены
  • 1 кружка нашинкованная красная или зеленая капуста
  • 2 яблоки среднего размера медовой хрустящей корочки, нарезанные ломтиками
  • ¼ красной луковицы, тонко нарезанной
  • ⅓ кружка сушеной клюквы (или сушеной вишни)
  • 1/3 кружка горгонзола крошится*
  • Для хрустящей корочки из соленых тыквенных семечек:
  • 1/3 кружка измельченных пеканов (или грецких орехов)
  • 1/3 кружка семена тыквы
  • ½ столовая ложка чистый кленовый сироп
  • ¼ чайная ложка поваренная соль

  1. В средней миске смешайте ингредиенты для заправки: оливковое масло, яблочный уксус, чистый кленовый сироп, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, соль и свежемолотый черный перец.Попробуйте и добавьте еще немного кленового сиропа, если вам нравится более сладкая заправка.

  2. Затем нарежьте брюссельскую капусту: измельчите брюссельскую капусту с помощью кухонного комбайна с насадкой для нарезки и измельчите, пока брюссельская капуста не станет тонко нарезанной. Если у вас нет кухонного комбайна, не стесняйтесь использовать острый нож, чтобы нарезать его тонкими ломтиками. Добавьте измельченную брюссельскую капусту в большую миску.

  3. В большую миску с брюссельской капустой добавьте нашинкованную капусту и белокочанную капусту и полейте заправкой.Используйте щипцы или чистые руки, чтобы перемешать все вместе в течение 1-2 минут. Это может показаться длинным, но это помогает расщепить капусту и равномерно распределить аромат заправки. Позвольте ему сидеть и мариноваться, в то время как Вы делаете хруст семян тыквы пекана.

  4. Чтобы сделать тыквенный орех пекан хрустящим: положите орехи пекан и тыквенные семечки в сковороду на средний огонь. Поджаривайте в течение 3-5 минут, часто помешивая, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми и ароматными, затем выключите огонь и сразу же добавьте кленовый сироп и щепотку морской соли.Перемешивайте еще 30 секунд, затем переложите на тарелку или пергаментную бумагу и дайте остыть в течение нескольких минут. Некоторые орехи будут слегка слипаться, но это то, что нам нужно для «орехового хруста» в салате. Дайте остыть в течение 5 минут.

  5. Добавьте в салат нарезанные яблоки, красный лук, сушеную клюкву/вишню и горгонзолу и перемешайте. Сверху посыпьте ореховой смесью и снова перемешайте. Если вы подаете салат позже, я рекомендую не добавлять ореховую смесь, пока вы не будете готовы к подаче, чтобы она оставалась приятной и хрустящей.Наслаждаться!

  Не стесняйтесь заменить горгонзолу козьим сыром или фетой, тертым пармом или белым чеддером, если вы не любите горгонзолу.

  Добавьте к этому салату 2 чашки нарезанной кубиками жареной мускатной тыквы или сладкого картофеля!

  Груши станут отличной заменой яблокам. В салате они больше разложатся, поэтому лучше есть сразу.

  Чтобы сделать его веганским: исключите горгонзолу.

  Чтобы не было орехов: используйте больше тыквенных семечек вместо орехов пекан.

   

  Питание

  Количество порций: 4 порции

  Размер порции: 1 порция (из расчета на 4)

  калорий: 401kcal

  FAT: 27.5G

  Насыщенный жир: 5,1 г

  углеводов: 36,6 г

  Волокно: 7.3г

  Сахар: 240002 г

  Белок : 8.6г

  Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фото: Eat Love Eats

  Салат из зимней капусты и красного апельсина

  9 марта 2020 г.

  
  Похоже, март станет месяцем кроваво-оранжевого цвета. Недавно я был в местном специализированном продовольственном магазине, и там продавали красные апельсины по цене менее двух долларов за фунт. У меня не было выбора, кроме как купить большую сумку, вы согласны? Эти уникальные цветные апельсины не только красивы, но и очень вкусны, а их сезон непродолжительный.После выпечки вкусного влажного хлеба с апельсинами я решила приготовить сытный зимний салат, который поможет нам забыть о том, что на улице лежит четыре дюйма снега. Почему-то цитрус всегда поднимает мне настроение и поднимает настроение.

  Я люблю, чтобы салаты были хрустящими, красочными, питательными и ароматными. Я использовала смесь капусты и радиккио в качестве зелени и добавила немного зеленого лука для аромата. Я добавил поджаренные грецкие орехи для хруста и украсил салат несколькими вкусными, великолепными ломтиками красных апельсинов.Моя новая любимая винегретная заправка — гранатовая патока, и я знала, что она будет очень вкусной в этом салате. Гранатовую патоку можно найти во многих специализированных продуктовых магазинах или в магазинах средиземноморской кухни. Если вы не привыкли использовать свежую капусту в своем салате, если вы вырезаете более толстые стебли и прожилки и просто массируете листья капусты пальцами, это помогает смягчить капусту и сделать ее более вкусной для всех. Я использовала сочетание фиолетовой и зеленой капусты вместе с радиккио.Конечно, на его месте шпинат также был бы отличным выбором.

  Приятного аппетита!
  Дебора Меле 2020

  Ингредиенты

  • 4 чашки горькой зелени (или капусты)
  • 2 чашки тонко нарезанного радиккио
  • 4 нарезанных зеленых лука
  • 1/2 чашки слегка поджаренных грецких орехов
  • 2 цельных кровяных апельсина, очищенных и тонко нарезанных

  Перевязочный материал:

  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка меда
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin

  Инструкции

  1. Помассируйте капусту пальцами, чтобы сделать ее мягкой, затем положите в миску вместе с радиккио, зеленым луком и грецкими орехами.
  2. В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки, пока они не смешаются.
  3. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы она была покрыта.
  4. Выложите салат на тарелку и положите сверху ломтики красного апельсина.
  5. Подавайте и наслаждайтесь!

  Информация о питании:

  Выход: 4 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калории: 452 Всего жиров: 36 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 30 г Холестерина: 0 мг Натрия: 217 мг Углеводов: 32 г Волокна: 6 г Сахаров: 20 г Белков: 6 г

  Ты приготовил этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

  .

  No related posts.