Салаты ассорти на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Салат-ассорти на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Из данного количества у нас получается 2 банки салата по 0,5 литра. Вы можете миксовать ингредиенты. По желанию можно добавить капусту, брокколи, стручковую фасоль и другие варианты. Салат прекрасно подходит к блюдам из картофеля, кашам, мясу, птице и т.д. Берите рецепт на заметку!

Подготовьте ингредиенты.

Очистите лук и чеснок, сполосните. Лук нарежьте полукольцами, чеснок оставьте целиком. Помидоры нарежьте дольками.

Сладкий перец вымойте и просушите, удалите перегородки и семена. Нарежьте перец полосками. Свежие огурцы ополосните и просушите, нарежьте кружочками.

Подготовьте банки для заготовки. Тщательно вымойте с содой или специальным моющим средством, после стерилизуйте банки над паром, в духовке или микроволновке, как вам удобнее. Крышки также проварите в крутом кипятке 8-10 минут. Наполните баночки всеми ингредиентами.

Отдельно в сотейнике вскипятите воду, добавьте соль и сахар, специи. Варите две минуты, влейте уксус, снимите с огня.

Залейте маринад в банки.

Стерилизуйте заготовки 20 минут.

Спустя время аккуратно достаньте банки из кастрюли, в которой вы стерилизовали.

Герметично закатайте банку стерильной крышкой, переверните аккуратно дном вверх, укутайте теплым одеялом. Оставьте в покое на 24 часа, пока стекло и заготовка полностью остынет.

После уберите заготовку в кладовку или погреб на хранение. Салат готов. Приятного аппетита!

Овощной салат «Ассорти» на зиму. Вкусно, ярко и доступно! | Золотой нектарин

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала! Лето – горячая пора для зимних заготовок. Поэтому сегодня продолжаем заботиться о пополнении наших полок в кладовых вкуснейшими салатами. Готовим замечательный овощной салат «Ассорти».

Практически каждая хозяйка все время пытается внести разнообразие в семейный рацион, чтобы было и вкусно, и полезно, и не одно и то же. Сложности с этим особенно возникают в зимний период, когда, в принципе, овощи купить можно, но уже без вкуса, без запаха, зато напичканы химией.

Решить эту проблему можно прямо сейчас, приготовив необходимое для вашей семьи количество законсервированных овощей. И тому замечательным подтверждением станет овощной салат «Ассорти», где в одной банке и помидоры, и огурцы, и болгарский перец.

Все овощи в банке сложены слоями. Они вкусные и ароматные, к тому же очень красиво смотрятся. Зимой достаточно просто откупорить емкость, выложить на тарелку овощи горкой, можно немного добавить еще подсолнечного масла и всё – наслаждайтесь.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры – 400 г;
• Перец болгарский – 300 г;
• Огурцы – 300 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Чеснок – 4 зубка;
• Сахар-песок – 2 ч.л.;
• Соль – 3 ч.л.;
• Уксус 9% – 4 ст.л.;
• Перец душистый – 4 шт.;
• Масло растительное – 4 ст.л.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь, займемся подготовкой стеклянной тары для салата. Банки необходимо тщательно помыть с применением пищевой соды, далее емкости нужно очень хорошо ополоснуть под проточной водой и простерилизовать, используя любой привычный способ. А металлические крышки обязательно прокипятить не менее 5 минут.

На дно стерилизованной банки наливаем растительное масло и добавляем черный душистый перец.

Я уже много лет стерилизую банки над паром. Мне так удобно и привычно.

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем перышками. Распределяем по стерилизованным банкам.

Болгарский перец разрезаем на две половинки, удаляем семенные коробочки, каждую половинку разрезаем еще пополам и ополаскиваем. Далее каждую четвертинку перца нарезаем соломкой. Нарезку отправляем в емкости.

Перец можно брать разного цвета. Так салат будут более яркий и красочный.

Огурцы ополаскиваем под проточной водой, убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу и нарезаем на половинки кружочков. Отправляем в банки.

Если огурчики маленького размера, то можно нарезать и кружочками.

Помидоры моем, вытираем насухо и нарезаем дольками. Отправляем томаты в банки.

Зубки чеснока очищаем, ополаскиваем и нарезаем тонкими пластинками. Распределяем пластинки по банкам. Насыпаем в емкости сахар-песок и соль.

Добавляем уксус и заливаем в банки предварительно вскипевшую очищенную воду.

Теперь необходимо салат простерилизовать. В глубокую кастрюлю на дно стелим лоскут хлопчатобумажной ткани и устанавливаем емкости, прикрыв их крышками. Заливаем теплой водой до самых плечиков и ставим нагревать. После закипания, убавляем нагрев и стерилизуем литровые банки 15 минут.

Через 15 минут банки аккуратно достаем и тот час же укупориваем металлическими крышками или закручиваем винтовыми.

Укупоренные емкости переворачиваем и ставим дном вверх. Далее хорошо укутываем и до полного остывания оставляем в таком положении. Это процедура не только даст возможность проверить качество укупорки, но и добавит время стерилизации.

Остывшие банки переносим в холодное помещение для хранения.

Овощной салат «Ассорти» готов»! Для разнообразия ежедневного меню такой салат, пожалуй, будет очень удачным. Все овощи в одной тарелке.

Приятного аппетита!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.

• Все ингредиенты рассчитаны на приготовление двух литровых банок салата.
• При нарезке огурцов обязательно пробуем их. Если шкурка горчит, то ее необходимо тонко срезать.
• Томаты лучше для салата выбирать плотные и мясистые, так они будут лучше держать форму.
• Уже на столе салат сверху можно полить оливковым маслом и добавить свежую мелко нарезанную зелень.
• Для любителей пикантности, можно и перца черного молотого добавить.

…..

Понравился рецепт? Поддержите пальчиком вверх. Буду ждать Ваши комментарии. Подписывайтесь на мой канал Золотой нектарин. Будем готовить вместе!

…..

Рецепты-заготовки на зиму в вашу кулинарную копилку:

Салат «Донской»

Икра из печеных баклажанов

Кабачковая икра

Икра из баклажанов по-одесски.

…..

С уважением, Наталия.

Летний салат овощное ассорти на зиму. Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

by Записки Дикой Хозяйки

Среди домашних заготовок овощей на зиму салаты пользуются у хозяек особой популярностью. Это и понятно, ведь консервированные салаты – это готовое блюдо, богатое витаминами, вкусное и уместное на любом столе.

Предлагаем вам три способа приготовления консервированных салатов на зиму.

Первый способ

Продукты для маринада: 1,5 литра воды, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли.

Приготовление салата ассорти — 1

Для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать и довести до кипения.

В трехлитровую банку положить небольшой пучок укропа, 3-4 зубчика чеснока, листик хрена, 3-4 горошка черного перца, 200 г нашинкованной капусты, 3 штуки очищенного болгарского перца, 3-4 огурца, 4-5 помидоров, 4-5 кружочков нарезанного кабачка или патиссона. Все залить кипящей водой, затем воду слить. Так повторить еще раз, после чего овощи залить горячим маринадом, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Второй способ

Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку.

Продукты для маринада: 1,5 литра воды, 2-3 столовых ложки уксуса (6-9%), 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 2 лавровых листика, 5-6горошков черного перца, 3 бутончика гвоздики, корица на кончике ножа.

Приготовление салата ассорти — 2

В трехлитровую банку положить укроп, петрушку, 5-6 горошков черного перца, 3 зубчика чеснока, 3-4 кружочка тонко нарезанного кабачка, 2-3 стручка болгарского перца (очищенного от семян), 3-4 корнишона, кусочек свеклы, разрезанную на 4 части морковь, 4-5 небольших помидоров, 200 г нашинкованной белокочанной капусты (можно заменить соцветиями цветной капусты), 4 разрезанные пополам луковицы. Залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Третий способ

Продукты: 2кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 2 кг репчатого лука.

Продукты для маринада: 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана уксуса (6-9%), 1/2 стакана растительного масла, 5 столовых ложек соли, 5-7 горошков черного перца.

Приготовление салата ассорти — 3

Ингредиенты для маринада смешать и довести до кипения. Затем в кипящий маринад поочередно опустить нашинкованные морковь, лук, перец, томаты, довести до кипения и на слабом огне тушить 25 минут.

Затем овощную смесь разложить по подготовленным банкам и стерилизовать 30-35 минут. За тем закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из . Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

• 1 кг фасоли в стручках,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 2–3 болгарских перца,
• 1 л томатного сока или протертых томатов,
• 3 ст. л. сахара,
• 7–8 ст. л. 9% уксуса,
• соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 мин.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт И.Лапиной

• 1 кг перца сладкого,
• 0,5 кг красных томатов,
• 0,5 кг свежих огypцов,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 2 ст. л. 9% уксуса,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. соли,
• 1 шт. лаврового листа,
• 2–3 шт. черного перца.

Приготовление:
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

• 1 кг сладкого перца,
• 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 300 г растительного масла,
• 1 ст. л. сахара,
• 6 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне.
2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин.
3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.

Рецепт Т.Будниковой

• 3 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9%, то 0,5 ст.),
• 3 ст. соли.

Приготовление:
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Салат-ассорти

• 2 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг свежих огypцов,
• 1 ст. 9% уксуса,
• 3 ст. л. соли,
• 0,5 ст. сахара,
• 2 л воды (на четыре литровых банки).

Приготовление:
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Т.Полянской

• 3 кг свеклы,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 кг красных томатов,
• 1 стручок горького перца,
• 3 головки чеснока,
• 2 ст. л. соли,
• немного растительного масла.

Приготовление:
1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.
7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.

Рецепт И.Лапиной

Осенние радости (финский рецепт)

• 1 крупная головка цветной капусты,
• 1 ст. зеленых бобов,
• 1 ст. зеленого свежего горошка,
• 2 крупных корнеплода моркови,
• 1 ст. мелкого репчатого лука,
• 1 ст. мелких гpибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

Приготовление:
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать. Хранить в прохладном месте.

В расчете на одну трехлитровую банку:

• 7–8 штук огypцов среднего размера,
• 2–3 штуки томатов буpого цвета,
• 2–3 штуки сладкого перца,
• 1 головка чеснока,
• 2–3 луковицы,
• 3 корня петрушки вместе с зеленью,
• 3–4 листа сельдерея,
• корень хpена величиной с палец,
• 1 зонтик укропа,
• кочан капусты весом не более 1,5 кг.

Приготовление:
1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М.Туркиной

Многие из нас помнят те времена, когда консервация салатов это был один из немногих способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы порадоваться свою семью вкусной закуской суровыми российскими зимами. Годы идут, времена меняются, и молодые хозяйки все чаще отдают предпочтение замороженным овощам, но настоящие современные хозяйки всегда делают различные салаты на зиму чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

Ведь согласитесь, когда приготовишь первое и второе, времени на приготовление салата не всегда хватает. А так, открываем баночку салата из перца, или салата из баклажанов, и полноценный обед готов! Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию вкусные салаты на зиму, которые я готовлю уже не один год. Все рецепты проверены лично мной, и опробованы моими знакомыми.

Здесь будут представлены как советские рецепты, которыми пользуются мои мама и бабушка, так и современные рецепты консервации салатов на зиму. Если у вас есть свои интересные рецепты салатов на зиму, расскажите пожалуйста о них в комментариях.

«Московский» салат на зиму из овощей

Как приготовить «Московский» салат на зиму из овощей, я писала .

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите .

Салат из овощей на зиму «Галя»

Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или макаронных изделий. Как готовить, смотрим .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Овощной салат на зиму по-кубански

В этот раз я хочу вас познакомить с овощным салатом на зиму с баклажанами и кабачками, а также перцем и помидорами. Как вы понимаете, такое сочетание ингредиентов просто обречено на успех! Кстати, называется такая консервация – овощной салат на зиму по-кубански: именно так он был записан в кулинарной книжке моей мамы. Так что рецепт этот опробован в нашей семье уже много лет назад и всеми очень любим. Как готовить смотрим .

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите .

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала

.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть .

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов. Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото .

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Рецепт сморим .

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Банки с огурцами или помидорами стоят на полках у любой хозяйки. Эта консервация уже стала привычной и обыденной. Другое дело – овощные салаты. Комбинированное овощное ассорти салат на зиму оправданно становится популярным. Ведь насколько удобно открыть баночку, а в ней есть все, что только душе пожелает.

Овощи, которые маринуются данным способом получаются невероятно вкусными. Их можно подать к столу как отличную закуску просто приправив маслом и присыпав свеженькой зеленью. К тому же их можно смело использовать для приготовления других праздничных блюд и салатов.

Понадобятся:

• пол кг. мелких помидоров;
• пол кг. огурцов;
• пол кг. молоденьких кабачков;
• пол кг. цветной капусты;
• 5 горошинок обычного перца;
• парочка листочков лавра;
• парочка бутонов гвоздики;
• парочка сладких перчинок;
• парочка салатных луковиц;
• 3 зубка раннего чеснока;
• четверть 200 гр. стакана уксуса;
• парочка ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Рецепт салата на зиму овощное ассорти:

1. Изначально следует позаботиться о подготовки тары для полноценного осуществления процесса консервирования. Ее тщательно с содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
2. В каждую подвергнутую термической обработке банку выкладываются специи и измельченный на тоненькие пластинки чеснок.
3. Из перца извлекаются все семена и затем нарезают его тоненькими полосками.
4. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тонких половинок колец.
5. Измельченные лук и перчик перемещаются в банки к специям.
6. Кабачки и огурцы присоединяются в компанию к уже выложенным ингредиентам.
7. Помидоры, после этого тоже выкладываются в банки.
8. Капуста разделяется на соцветия и именно ей завершается процесс наполнения банок.
9. Вода смешивается с солью, уксусом и необходимым сахаром, после чего кипятится.
10. Заливкой, которая еще не успела остыть, наполняются все банки.
11. Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости с водой. Процесс этот длится всего-то минут десять.
12. Готовый салат незамедлительно закатывают.
13. Остывать банкам следует перевернутыми и прикрытыми теплым пледом.

Рецепт салата овощного ассорти на зиму

Превосходное сочетание невероятно нежных молодых цуккини со сладким перчиком. Такой салат отлично подойдет к отварному картофелю, придаст ему удивительный свежий оттенок. Кисло-сладкий маринад удивительным образом подчеркивает все тонкости вкуса этого блюда.

Понадобятся:

• 3 кг. молоденьких цуккини;
• парочка кг. сладкого перца;
• зелень;
• парочка ст. л. зернышек горчицы;
• 5 горошинок обычного перца;
• лавр;
• 3 ст. л. соли;
• 100 гр. масла;
• 50 гр. уксуса;
• 4 ст. л. сахара.

Рецепт салата овощное ассорти на зиму:

1. Изначально следует вымыть перчик и цуккини, только после этого уже можно приступать к работе.
2. Сами цуккини следует нарезать.
3. Из сладкого перчика извлекаются все семена. После чего он нарезается.
4. Все подготовленные овощи перемещаются в одну посуду и смешиваются.
5. Подготавливается и тара, которая необходима для осуществления дальнейшей консервации. Ее с содой моют и подвергают обязательной пастеризации.
6. В качественно термически обработанные банки перемещаются все овощи.
7. В подходящей для приготовления маринада посуде смешивается соль, специи и конечно сахар. Вливается также масло и уксус. В таком составе жидкость кипятиться.
8. Заливкой максимально наполняются все банки.
9. Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой. Этот процесс длится приблизительно четверть часа.
10. По завершению стерилизации их незамедлительно закатывают.
11. Остывать им лучше перевернутыми и бережно накрытыми чем-то достаточно теплым.

Салат ассорти овощное на зиму

Предвзятое отношение к стручковой фасоли является неоправданным. Один разок стоит попробовать этот салатик и отношение к фасоли кардинально изменится. Столь вкусную закуску мало кто пробовал.

Понадобятся:

• пол кг. стручковой фасоли;
• парочка морковин;
• помидорки;
• 100 гр. обычной капусты;
• 3 сладких перчинки;
• 1 салатная луковица;
• 3 зубка раннего чеснока;
• парочка листочков хрена;
• парочка листочков лавра;
• парочка веточек сельдерея;
• литр воды;
• 1 ст. л. уксуса;
• парочка ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 10 горошинок обычного перца.

Салат овощное ассорти на зиму:

1. Все овощи изначально следует промыть.
2. Из перчика аккуратно извлекаются все семена.
3. С фасоли удаляются кончики.
4. Перец и капуста нарезаются в виде тоненькой соломки.
5. Морковь следует почистить и лишь затем нарезать в виде тоненьких колечек.
6. Тоненькими колечками нарезаются и огурцы.
7. Все подготовленные овощи перемещаются в подходящую для дальнейших действий посуду.
8. С чеснока и лука снимается имеющаяся шелуха и они нарезаются в виде пластинок.
9. На листочки разбираются веточки сельдерея и вместе с луком и чесноком перемещаются емкость к овощам.
10. В подходящей для приготовления заливки кастрюле с водой смешиваются специи, соль, уксус и конечно сахар. Заливка кипятиться и на минутку перемещается в емкость с овощами.
11. Маринад сливается и вновь кипятиться. Процесс заливки овощей осуществляется еще раз.
12. Подготавливаются банки, необходимые для осуществления дальнейшего процесса консервирования. Их с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
13. В термически обработанную тару перемещаются все овощи и сразу же из наполняют только что кипевшей заливкой.
14. Салат безотлагательно закатывают.

Желе салат ассорти из овощей на зиму

Вкусный, а главное необычный кулинарный шедевр. Вместо стандартного маринада овощи здесь являются «начинкой» превосходного желе. Вот чем можно удивить гостей — таким вот дивным салатиком.

Понадобятся:

• пол кг. помидоров;
• пол кг. огурцов;
• парочка сладких перчинок;
• парочка салатных луковиц;
• 5 двухсотграммовых стаканов воды;
• парочка ч. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• парочка веточек петрушки;
• листочек хрена;
• 5 зубков раннего чеснока;
• парочка листочков смородины;
• 1 ст. л. желатина;
• парочка горошинок обычного перца;
• 1 ст. л. уксуса.

Салат ассорти из свежих овощей на зиму:

1. Первым делом подготавливаются баночки, в которых и будет осуществлена дальнейшая консервация. Их с содой тщательно моют и подвергают термической обработке.
2. В каждую термически обработанную банку выкладываются специи, вся необходимая зелень и чеснок.
3. С лука снимается вся имеющаяся шелуха и он нарезается в виде половинок колец.
4. Из перчика извлекаются все семена, и он нарезается тоненькими полосками.
5. Огурцы разрезаются на несколько частей. По желанию их можно нарезать мелко или же сделать внушительного размера брусочки.
6. В банки в любом порядке слоями выкладываются все подготовленные овощи.
7. Желатин погружается в воду и настаивается около получаса.
8. В подходящей для приготовления рассола посуде вода смешивается солью и сахаром. После закипания добавляется и желатин. В таком составе жидкость проваривается буквально тридцать секунд.
9. Рассолом наполняются все банки, следом добавляется в них и уксус.
10. Наполненные таким салатом баночки подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой буквально четверть часа.
11. По завершению этого процесса их незамедлительно закатывают.

Салат ассорти на зиму овощное ассорти

Всем любителям остренького непременно придется по душе этот пикантный салат из баклажан. Превосходная закуска гармонично дополняет самый изысканный стол. Мало того, зачастую она расходится быстрее, чем самые дорогие деликатесы.

Понадобятся:

• 4 кг. мелких баклажан;
• пол кг. мелких помидоров;
• пол кг. сладких перчинок;
• 5 головок раннего чеснока;
• 3 острых перчинки;
• двухсотграммовый стакан сахара;
• парочка ст. л. сахара;
• двухсотграммовый стакан масла;
• двухсотграммовый стакан уксуса.

Салаты ассорти заготовки на зиму:

1. Баклажаны естественно моют, удаляют с них плодоножку. Только по завершению этого процесса их нарезают в виде тоненьких кружочков.
2. С целью избавления овощей от характерной для них горечи из обильно солят и настаивают около получаса, по истечении которых тщательно промывают.
3. Из всех перцев (и острых, и сладких) извлекаются все семена.
4. С чеснока снимается имеющаяся шелуха.
5. Помидоры погружаются в кипяток буквально на минуту и сразу же извлекаются из него. Теперь их погружают в холодную воду.
6. После такой контрастной обработки со всех помидоров с легкостью снимается шкурка.
7. Все подготовленные овощи за исключением баклажанов измельчаются при помощи обычной мясорубки.
8. В овощное пюре добавляется масло, сахар, уксус и конечно соль.
9. Баклажаны выкладываются в подходящую для дальнейших действий емкость и заливаются овощным пюре.
10. Овощная масса проваривается около получаса.
11. Этим временем подготавливается необходимая для осуществления собственно консервации тара. Ее с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
12. Салат еще совсем горячим выкладывают по прошедшим термическую обработку банкам и незамедлительно закатывают.

Какой салат выбрать для заготовки – этот вопрос мучает каждую хозяйку. Уж больно разнообразие этих салатов большое. Сложно остановить свой выбор на чем-то одном. Лучший способ решения проблемы – закрыть всего, но по чуть-чуть. Только так можно определить, какие салаты более вкусные и на следующий год заготавливать исключительно их, но уже в большем количестве.

В каждой семье, проживающей в частном подворье, осеннее время знаменуется тем, что хозяйки усиленно стараются переработать дары садов и огородов и сохранить их для пользования в зиму. Консервация здорово помогает разнообразить праздничное застолье в холодную пору, да и в каждодневном питании баночка маринованной закатки, открытая в качестве добавки к гарниру, дает организму недостающие витамины и минеральные вещества.

Овощная консервация разнообразна, поэтому одновременно открывать несколько баночек закатки из овощей не рационально, так как она просто испортится. Поэтому рачительные хозяйки придумали способ, как сохранить в одной таре несколько видов маринованных овощей и назвали такое разнообразие ассорти. В стеклотару закладываются разнообразные овощи, им придается вкус при помощи кореньев и специй , и получается удобный и оригинальный салат.

Заготовки на зиму ассорти из разных овощей представляют собой готовую закуску нарядного вида, превосходного вкуса, редко кто откажется попробовать одновременно несколько различных летних даров огорода. В рецепте салата ассорти предусматривается применение помидоров, капусты, огурцов, патиссонов, кабачков, баклажанов, перца, моркови и лука. Чем меньше по размеру используемые овощи, тем красивее смотрится банка с уложенными продуктами и тем лучше проявляется вкус.

Для получения максимально полезной и вкусной закатки следует соблюдать общепринятые правила , позволяющие работать с наибольшей отдачей и сохранить овощи на длительное время:

Как выбирать овощи для рецепта салата ассорти?

Нельзя брать первые попавшиеся продукты и думать, что это приведет к хорошему результату при хранении в зиму:

• спелые, свежесобранные овощи придадут отменный вкус закатке по рецепту;
• овощные дары огорода, все без исключения, хорошо вымывают от грунта и различных загрязнений, дают высохнуть;
• огурцы предпочтительно берут среднего размера с выступающими пупырышками, если продукты приобретены в магазине, то их выдерживают в холодной воде 2 часа;
• помидоры приобретают мясистые, с толстой кожей, красного цвета и среднего размера;
• перец сладких сортов из всех овощей при закатывании на зиму сохраняет наибольшее количество витаминов, поэтому его берут спелым, ярким и с равномерным цветом;
• луковицы используют небольшого размера, золотистого цвета, спелые;
• цветную капусту выбирают без желтизны;
• кабачки нужны молодые, без внутренних семян с зеленой или золотистой кожицей, плотные и небольшого размера.

Специи для рецепта ассорти

Для получения пряного или острого вкуса в банку кладут различные приправы для овощных закаток:

Опытные хозяйки, конечно же, знают все эти тонкости, но для молодых мастериц овощного консервирования они могут помочь избежать некоторых неприятностей:

• для заготовки применяют соль крупного помола, белого цвета без примесей, можно брать морскую соль;
• слишком много специй и приправ класть в консервацию не рекомендуется, оптимальный объем занимает около 6%;
• рецепты заготовок предусматривают добавление листьев черной смородины, вишни, дуба, эти вложения добавляют срок хранения ассорти и делают овощи хрустящими на вкус;
• хранение маринованных или консервированных салатов ассорти лучше всего организовывать в помещениях с пониженной температурой, например, погребе или холодной кладовке;
• если на банке с овощной консервацией вздулась крышка, то употреблять в пищу такую заготовку категорически запрещено, она подлежит утилизации;
• срок хранения любых салатов ассорти составляет не более двух лет;
• при расстановке тары с заготовкой в хранилище на зиму лучше всего подписывать каждую банку и указывать дату изготовления, если консервации делается много, то трудно уследить за такими вопросами без определенных этикеток;
• уксус и другую кислоту наливают в конце кипения рассола или в снятый с плиты маринад;
• чтобы помидоры при заливании кипятка не трескались, их слегка прокалывают толстой иглой или заостренной палочкой.

Часто в рецепте указывается именно лимонная кислота или уксус определенного процента. Чтобы правильно произвести замену, следует использовать стандартный расчет. Одна чайная ложка уксусной кислоты приравнивается к десятку таких же ложек уксуса 6% или равна двум чайным ложкам лимонной кислоты, а также составляет 8 чайных ложек уксуса 9%.

Овощное ассорти на зиму рецепты с фото

Ассорти «Огород»

Для приготовления двухлитровых емкостей салата на зиму понадобится 6 небольших томатов, 5–6 огурцов, несколько соцветий цветной капусты , 2 перца болгарского сорта, 2 морковки, 2 луковицы, 6 чесночных зубков, 2 листика лавра, 2 звездочки гвоздики, укроп. Маринад потребует 6 ложек уксуса 9%, 4 ложки соли, ложку сахара.

Почистить и вымыть все овощи, луковицы нарезать дольками, морковь – кружками, капусту разобрать на соцветия, перец измельчить соломкой. Закладка овощей и специй производится в стерилизованную тару, их накладывают до верха. Готовый горячий маринад кипятить на огне в течение 2 минут, затем добавить положенную норму уксуса и залить в банки с овощами.

Стеклотару с салатом ставят стерилизовать в кастрюле с кипящей жидкостью на 10 минут с момента начала кипения воды. После этого тару вынимают и переворачивают, накрывают теплым одеялом до того момента, когда стекло будет иметь комнатную температуру и убирают в погреб на зиму.

Рецепт салата ассорти «Лакомка»

Для приготовления потребуется лук, перец болгарских сортов, морковь, помидоры, огурцы, горошины черного перца, листки лавра, чеснок. Маринад делают из полутора литров воды, куда кладут по две ложки сахара и соли и 1 ложку 6% уксуса.

Все имеющиеся овощи режут на крупные куски и укладывают слоями в стеклянную тару. Перед этим на дно банок кладут по чесночному зубку. Порядок раскладки овощей произвольный, только помидоры должны быть уложены верхним слоем. Приготавливают маринад и заливают в банку по плечикам, затем тару ставят на стерилизацию в большую кастрюлю . Время кипячения составляет 4 минут, после этого банки окончательно закрывают крышками и хранят в зиму на полках кладовки.

Рецепт «Богатая грядка»

Для рецепта салата понадобится до десятка мелких помидоров и огурцов, один кочан цветной капусты, небольшой кабачок, сладкий перец, луковица, морковка, чеснок, петрушка, сельдерей и укроп. Для заполнения маринадом емкости в три литра понадобится 2 ложки соли, 3 ложки сахара, 4 ложки уксуса 9%.

Для крепости и хруста огурцы кладут в воду на 2 часа, разбирают на соцветия капусту, перец режут крупными кусками, кабачки – кольцами, лук и морковь кубиками среднего размера . Всю приготовленную зелень и чеснок опускают на дно тары. Начинают закладку овощей в произвольном порядке и завершающий ряд делают из томатов.

После этого в банку засыпают соль и сахар, доливают кипятком по плечикам и начинают процесс стерилизации. Через 15 минут после закипания доливают норму уксуса и прогревают еще 3 минуты. Вынимают стеклотару из ванны и катают крышками.

Оригинальный рецепт «Летние воспоминания в зиму»

Для салата из овощей понадобится по килограмму огурцов и помидоров, несколько душистых горошин, по паре сладких перцев и луковиц, чеснок, гвоздика, листки лавра. Для маринада потребуется рюмка 9% уксуса, ложка сахара и 2 ложки соли.

Стерилизовать банки, после высыхания положить в них на дно зубки чеснока и специи . Овощи тщательно очистить и крупно нарезать, выложить в тару слоями. Маринад готовится в отдельной посуде и кипятится, заливаются овощи. Стеклянные емкости поставить на стерилизацию, которая длится 10 минут. Затем вынуть и закатать сразу.

Маринованное ассорти из овощей

Для этого рецепта берется большое разнообразие продуктов:

Разделить соцветия капусты , и бланшировать их в подсоленном кипятке 2 минуты, откинуть и дать стечь. В сладких перцах убрать перегородки и семена, порезать крупно. Если огурцы крупные, то порезать частями. Кабачки сформировать кружками, патиссоны поделить на ломтики, морковь порезать крупно. Большие луковицы режут на четверти, а маленькие оставляют целиком. Чили не очищают от семян, режут на кусочки вместе с ними.

В стерилизованную стеклотару (2 л) кладут лавр, перечный душистый и горький горошек по 3 штуки, небольшой кусок корня хрена, пару зубков чеснока, лук, чили, веточку петрушки. Укладывают овощи, стараясь не оставлять пустого места в банке. Первую заливку делают кипятком и выжидают 12 минут. На вторую заливку готовят рассол из слитой воды с добавлением 2 ложек соли, полстакана уксуса 9%, 4 ложек сахара (расчет на литр воды).

Кипящий маринад выливают к овощам до плечиков и сразу закрывают герметично, переворачивают, остужают под теплым одеялом, ставят в хранилище на зиму.

Острое овощное ассорти

Для рецепта понадобится по паре морковок и луковиц, 4 средних мясистых помидора, зелень, перец горошком, небольшой кочан капусты, стручок жгучего перца, чесночная головка, лаврушка. Маринад готовят из литра воды с добавлением 30 гр уксуса, по три ложки сахара и соли.

Приготовление рецепта начинается с подготовки овощей перед закладкой в банки, их режут крупно. Все ингредиенты тесно укладывают в стеклотару и заливают кипятком на 20 минут для прогревания. Жидкость сливают и применяют для варки маринада, который поле закипания доливают к овощам. Сразу закатывают и переворачивают банки.

Все рецепты салата ассорти из нескольких видов овощей делаются просто, зимой они являются настоящим подспорьем в качестве закуски и дополнения к гарниру, кроме этого при правильной обработке такие закатки сохраняют максимальное количество питательных витаминов и минералов.

Овощные заготовки на зиму

Рецепт салата ассорти с цветной капустой на зиму

Цветную капусту считают настоящей королевой среди овощей. Она полезна как для детей, так и для взрослых, независимо от состояния здоровья. Нежная мякоть цветной капусты содержит легкоусваиваимую клетчатку, поэтому она является идеальной для тех людей, которым противопоказана обычная белокочанная капуста из-за проблем с желудочно-кишечным трактом.
Ценят цветную капусту как за ее нежный вкус, так и за простоту приготовления. Приготовить ее можно для вторых блюд, предварительно промыв и разобрав на соцветия, бланшировать, обжарить в сухарях, кляре, запечь в горшочках или приготовить из нее запеканку. Молодые кочаны добавляют в овощное рагу или супы. Можно приготовить цветную капусту на зиму – засолить или замариновать. А можно приготовить на зиму салат ассорти на зиму. Именно такой рецепт я вам и предлагаю. Очень полезный салат, в состав которого входит множество витаминных овощей!

Чтобы приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой, вам понадобится:

капуста цветная – 100 г
перец болгарский – 1 шт.
лук репчатый – 4 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
огурцы – 2-3 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
укроп (зонтики) – 2 шт.
гвоздика – 1-2 шт.
лист лавровый
для маринада:
вода – 1 л
уксус 9% – 3 ст.л.
соль – 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.

Как приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой:

1. Подготовим все овощи для салата. Цветную капусту промываем, разделяем на небольшие соцветия.
2. Луковицы берем небольшие. Очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
3. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем «лодочками».
4. Морковь очищаем от кожицы, промываем и нарезаем кольцами.
5. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем.
6. Помидоры и огурцы вымываем губкой, не разрезаем, оставляем целыми.
7. Готовим банки для консервации. Тщательно вымываем их губкой, осматриваем на предмет сколов и трещин. Стерилизуем удобным для вас способом.
8. Теперь можно укладывать в банки овощи. На дно кладем зонтики укропа, лавровый лист и чеснок. Затем укладываем до самого верха цветную капусту, морковь, лук, болгарский перец, помидоры и огурцы.
9. Приготовим маринад. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее воду, добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим около 2-3 минут и добавляем уксус. Снимаем с огня.
10. Горячим маринадом заливаем содержимое банок, накрываем металлическими прокипяченными крышками и помещаем в емкость для стерилизации. Стерилизуем 10-15 минут с того момента, как вода закипит.
11. Затем банки закатываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой готов!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

вкусные заготовки из огурцов, кукурузы, свеклы, брокколи, патиссонов

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация — один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа — свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

Салат ассорти — из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар — сладость, специи — аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его — одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) — 3 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 4 л
• Соль — 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 300 мл
• масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком — полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки — 10 минуток (1,5 л — 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой — царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 100 г
• Помидорки — 3 шт.
• Лук — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка — по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар — 10 г.
• Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки — по 0,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Огурцы — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода — 3 литра
• Сахар и соль — по 3 ст. л.
• Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по — кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук — 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г.
• Баклажан — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Листья винограда — 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Луковица и морковка — по 1 шт.
• Перчик острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр — по 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец — тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат вкусный, недорогой — можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук — по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота — 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) — 1 ст. л.
• Сахар — 1, 5 ст. л.
• Вода — 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец — полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую — 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато — кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры — по 6 шт.
• Перец (болгарск.) — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Цветная капуста — 200-300 г
• Сахар и соль — по 2 ст. л.
• Уксус — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Сельдерей, петрушка
• Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

• Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста — по 0,5 кг.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец — 5 горошинок
• Уксус — ¼ стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.
• Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук — полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурчики — 700 г
• Сладкий перчик — 700 г
• Морковка — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 500 г
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус — 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами — вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад — прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини — 3 кг.
• Сладкий перец — 2 кг.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 100 г.
• Перец — 5 горошинок
• Лавровый лист — 3 шт.
• Зернышки горчицы — 2 ст. л.
• Уксус — 50 г.
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы — шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук — по 2 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины — по 2 шт.
• Перец — 3 горошинки
• Петрушка
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец — тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г.
• Баклажаны — 1400 г.
• Помидоры — 1400 г.
• Перец — 700 г.
• Лук — 300 г.
• Сахар — 90 г.
• Масло раст. — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный — со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 0, 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Капуста — 100 г.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук салатный — 3 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Перец — 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея — по 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить — опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис — кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кукуруза — 1 початок
• Редис — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 1 литр
• Душистый и черный перец — по щепотке
• Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму — нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта — уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица — Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей — 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи — моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.

«Огород»

Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму — заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.

Что понадобится:

• помидоры — четыре штуки;
• огурцы — четыре штуки;
• морковь — три штуки;
• луковица — три штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• вода — 1,2 л;
• соль — столовая ложка;

Как готовить

1. Промойте все овощи, обсушите.
2. Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
3. Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
5. Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
6. Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
7. Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
8. Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
9. Сверху выложите подсушенные овощи.
10. Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
11. Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.

Без стерилизации

Описание . Самый простой приготовления без стерилизации — холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.

Что понадобится:

• плотные маленькие помидоры — шесть штук;
• небольшие огурцы — шесть штук;
• сладкий перец — четыре штуки;
• головка чеснока;
• холодная вода — 1 л;
• пучок укропа;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины или вишни — две штуки;
• сахар — столовая ложка;
• соль — три столовых ложки;
• уксусный раствор — столовая ложка;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно промойте и обсушите овощи.
2. Проколите томаты у плодоножки.
3. Срежьте у огурцов концы.
4. Нарежьте перец на небольшие дольки.
5. Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
6. Плотно уложите ингредиенты.
7. Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
8. Всыпьте соль, сахар.
9. Влейте воду и уксус.
10. Закатайте, выставите в холодильник.

Другой способ заготовки без стерилизации — повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.

Свекла и фасоль

Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.

Что понадобится:

• морковь — четыре штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• молодые кабачки — 300 г;
• болгарский перец — две штуки;
• крупная луковица;
• средняя свекла — две штуки;
• фасоль — восемь стручков;
• чеснок — четыре зубца;
• лавр — два листа;
• лист хрена;
• специи;
• вода — 1 л;
• соль — чайная ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
2. Почистите толстокожие плоды.
3. Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
4. Нарежьте остальные овощи кольцами.
5. Выложите в стерильную тару специи, листья.
6. Уложите подготовленные компоненты.
7. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
8. Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
9. Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
10. Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
11. Закатайте, переверните и оставьте остывать.

Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.

Хрустящее быстрого приготовления

Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.

Что понадобится:

• маленькие огурцы — девять штук;
• черри — пять штук;
• морковь — две штуки;
• цветная капуста — 200 г;
• чеснок — три зубца;
• укропный зонтик;
• лавр — три листа;
• гвоздика — четыре бутона;
• черный перец — три горошины;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Промойте и просушите ингредиенты.
2. Нарежьте очищенную морковь кольцами.
3. Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
4. В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
5. Плотно выложите овощи слоями.
6. Всыпьте соль, сахар.
7. Прибавьте уксусный раствор.
8. Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.

Баклажаны, яблоки, томатная паста

Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.

Что понадобится:

• цуккини — две штуки;
• баклажаны — три штуки;
• томаты — 1,5 кг;
• небольшая морковь — пять штук;
• яблоки — 500 г;
• чеснок — пять зубчиков;
• вода — 250 мл;
• сахар — три столовых ложки;
• уксусный раствор — две столовых ложки;
• томатная паста — три столовых ложки;
• лавр — три листа;
• гвоздика — пять бутонов;
• растительное масло;
• специи.

Как готовить

1. Промойте все ингредиенты, высушите.
2. Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
3. Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
4. Выложите в кастрюлю.
5. Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
6. Обжарьте с небольшим количеством масла.
7. Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
8. Влейте воду, перемешайте.
9. Проварите 35 минут на слабом огне.
10. Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
11. Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
12. Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
13. Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
14. Влейте получившийся соус и закатайте.
15. Храните после остывания в прохладном месте.

С кукурузой

Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.

Что понадобится:

• вареная кукуруза — два початка;
• плотные томаты — три штуки;
• огурец;
• морковь;
• цветная капуста — несколько соцветий;
• кукурузный отвар — 500 мл;
• сахар — столовая ложка;
• соль — чайная ложка;
• яблочный уксусный раствор — столовая ложка;
• смородина — два листа;
• вишня — три листа;
• специи.

Как готовить

1. Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
2. Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
3. Почистите морковь, нарежьте брусочками.
4. Разберите капусту на соцветия.
5. Разрежьте на несколько частей огурцы.
6. Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
7. Выложите на листья все подготовленные овощи.
8. Всыпьте сверху специи.
9. В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
10. Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
11. Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
12. Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
13. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.

Быстрое без консервации

Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.

Что понадобится:

• брокколи — две кочерыжки;
• морковь;
• цуккини;
• огурец — три штуки;
• сладкий перец — две штуки;
• луковица;
• чеснок — четыре зубчика;
• вода — 500 мл;
• 5%-ный уксусный раствор — четыре столовых ложки;
• соль — две чайных ложки;
• соевый соус — четыре столовых ложки;
• зерна горчицы — две чайных ложки;
• сухой базилик — чайная ложка;
• лавр — две штуки.

Как готовить

1. Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
2. Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
3. Нарежьте все овощи кружками.
4. Выложите слоями в банку.
5. Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
6. Вскипятите воду и влейте в емкость.
7. Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
8. Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.

Квашеное в бочке

Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.

Что понадобится:

• арбуз;
• огурцы;
• болгарский перец;
• патиссоны;
• цветная капуста;
• яблоки;
• морковь;
• сливы;
• сельдерей;
• петрушка;
• чеснок;
• вода;
• соль — 30 г на литр воды;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
2. Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
3. Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
4. Выложите плотными слоями в тару.
5. Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
6. Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
7. Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.

Овощное желе

Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:

• маленькие помидоры — шесть штук;
• огурцы — четыре штуки;
• крупная луковица;
• болгарский перец — пять штук;
• чеснок — четыре зубца;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки;
• лист хрена;
• пучок петрушки;
• желатин — 15 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• специи.

Как готовить

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Вымойте все ингредиенты, обсушите.
3. Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
4. Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
5. Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
6. Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
7. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
8. Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
9. Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
10. Влейте в банку эссенцию.
11. Закупорьте и оставьте остывать.

Лимонное

Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи — цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.

Что понадобится:

• огурцы — 500 г;
• томаты — 500 г;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• пучок укропа;
• лимонная кислота — три чайных ложки;
• соль — 30 г;
• сахар — 150 г;
• лавр — два листа;
• гвоздика — три бутона;
• специи.

Как готовить

1. Замочите вымытые огурцы на два часа.
2. Промойте и отрежьте хвосты.
3. Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
4. Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
5. Уложите в емкость огурцы и помидоры.
6. Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
7. Оставьте на пять минут под крышкой.
8. Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
9. Добавьте сахар, соль, кислоту.
10. Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
11. Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.

При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.

Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота — активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза — 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии — лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.

Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.

Распечатать

Перец, морковь, лук, томаты пропустить через мясорубку. Выложить в глубокую сковороду (жаровню, алюминиевую кастрюлю), добавить соль и растительное масло, тушить до готовности. Горячую икру разложить в банки емкостью 0,5-1 л, пастеризовать 15-20 минут, закатать. Подавать к мясным блюдам, картофелю, использовать для бутербродов.

Салат овощной «Ассорти»

Морковь, капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец сладкий, лук — все нашинковать и уложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Морковь класть снизу, затем по порядку капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, помидоры, лук. Залить овощи столовым 6% уксусом и подсолнечным маслом, посолить, тушить 20-30 минут на медленном огне. Разложить горячим в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать. Хранить на холоду.

Маринованное овощное ассорти

На дно трехлитровой банки кладут специи: лавровый лист, листья смородины, вишни, семена укропа и кинзы, зубочки чеснока, 2-3 шт. гвоздики и т.д. Самые разные овощи: морковь, патиссоны, кабачки, тыквы, огурцы — режут фигурным ножом, измельчают сладкий перец, кладут целыми маленькие луковички и целые зубки чеснока, целые небольшие помидорчики, маленькие кочанчики цветной капусты. Можно сделать любой набор овощей самой разнообразной окраски, добавляя зелень по вкусу: мелиссу, эстрагон, петрушку, укроп. Заливают горячим маринадом. Пастеризуют литровую банку 10 минут, трехлитровую 30 минут. Закатывают крышками. Хранить на холоду. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без горки), 3 столовые ложки сахара (без горки), 1 столовую ложку 6%-й уксусной эссенции.

Маринад «Ассорти»

Овощи — огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь — бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 — +150°С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень — укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) — ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину в ягодах. Залить горячим маринадом, сверху налить чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охлаждать на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошком), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Салат овощной

Нарезать помидоры, сладкий перец, огурцы, лук репчатый, переложить слоями (помидоры сверху), пересыпая зеленью петрушки, семенами кинзы, перекладывая чесноком (чеснок не измельчают). Помидоры лучше резать вдоль, огурцы — поперек. В пол-литровую банку налить 1 столовую ложку растительного масла, залить маринадом. Маринад: 3,5 стакана воды, полстакана 6%-го уксуса, 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли, прокипятить, добавить лавровый лист, горький перец, семена кинзы. Выход — 6 пол-литровых банок.

Салат украинский (первый рецепт)

В кастрюлю с обжаренным луком кладут нарезанные морковь, красный и зеленый перец, корень петрушки, протертые на крупной терке томаты, нарезанную зелень петрушки, соль 3 чайные ложки, уксус 6%-й 2 столовых ложки, сахар 1 столовую ложку, перец душистый 3-5 шт., лавровый лист 2 шт. Смесь тушат на огне 20 минут, в горячем состоянии заполняют банки, стерилизуют пол-литровые банки 40 минут, литровые 50 минут. Далее закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: перец сладкий 1,5 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, масло растительное 1 стакан.

Салат украинский (второй рецепт)

В пол-литровые банки наливают 3 столовые ложки прокаленного растительного масла, укладывают слоями нарезанные овощи: морковь, перец сладкий, лук, томаты зеленые или розовые, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея (без веточек). Добавляют 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, по две горошины горького и душистого перца. Укладка должна быть плотной. Банки стерилизуют: пол-литровую 50 минут, литровую 60 минут, закатывают крышками. Хранят на холоду. Расход продуктов: перец сладкий 1 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, лук 0,5 кг, корень петрушки 50 г, зелень 50 г.

Приправа для супов овощная

Помидоры (не перезревшие), морковь, лук репчатый, петрушку (корень и зелень), перец сладкий, укроп измельчают, пересыпают солью, плотно укладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками. Расход продуктов: 1,5 кг помидор, 1,5 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука репчатого, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг укропа, 1 кг соли.

Приправа зимняя

5 кг спелых помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г чеснока, 300 г петрушки (корень и листья), 300 г зелени укропа. Все пропустить через мясорубку, посолить чуть сильнее обычного, перемешать. Дать сутки постоять в эмалированной посуде, периодически помешивая. Разложить в банки, хранить на холоду. Использовать как приправу в супы, ко вторым блюдам.

Зимний салат

Нашинковать 5 кг помидор пластиками, мелко нарезать, очистив от кожуры, 1 кг огурцов, нашинковать 1 кг капусты, нарезать 500 г перца сладкого, 1 кг лука репчатого. Все перемешать, посолить по вкусу, слегка поперчить, добавить 1 стакан подсолнечного масла. В литровых банках стерилизовать 20 минут, закатать.

Аджика сибирская

3 кг спелых помидор, по 500 г перца болгарского красного, зеленого, желтого, лука репчатого, моркови, кислых яблок (можно полукультурок или ранеток), 300 г чеснока, 100 г сахара, 0,5 стакана семян кориандра, 10 среднежгучих или 5 сильножгучих перцев, 500 г соевого или кубанского масла, соль по вкусу. Можно добавить лук-порей, укроп, листья петрушки. Все пропустить через мясорубку, перемешать, вылить в кастрюлю с толстым днем, варить 3 ч на медленном огне, помешивая. Разлить в пол-литровые банки, закатать. Из этого количества получится 8 банок.

Салат

2 чайные ложки подсолнечного масла налить на дно поллитровой банки. Уложить в банку слоями лук кружочками, помидоры кружочками, болгарский перец, огурцы кружочками, 2-3 зубчика чеснока, укроп, петрушку. Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без верха), 2 столовых ложки уксусной эссенции, стручковый перец красный по вкусу, вскипятить. ‘Банки залить кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут, закатать.

Салат

2 кг моркови натереть на крупной терке, по 2 кг огурцов и лука репчатого нарезать кольцами, 4 кг перца нарезать соломкой, 3 кг красных помидор нарезать дольками. 1,5 кг подсолнечного масла прокипятить на водяной бане, 1 кг капусты белой или цветной положить на дно банок. Добавить петрушку — зелень. Все перемешать. Очень плотно уложить смесь овощей в банки (24 по 0,5 л) до «пояска». В каждую банку добавить по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса, 3 столовых ложки масла. Накрыть прокипяченными железными крышками. Поставить банки на противень и поместить в горячую духовку (+300°С) на 15-20 минут. Вынимать банки сухим полотенцем и сразу закручивать. Все должно быть совершенно сухим.

Овощное ассорти

Возьмите 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчите ножом или потрите на терке, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 л 9-процентного уксуса, и 0,5 л растительного масла.

Соленье трехцветное

Готовят из цветной капусты, зеленого и красного сладкого перца в равных количествах. Капусту разделяют на соцветия, а перцы очищают от семян и режут тонкими полосками. На дно банки или кастрюли кладут сначала красный, затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередуют, пока банка не наполнится доверху. Для аромата можно положить между полосками зеленого перца зелень петрушки. Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (лучше винного или яблочного) л 80 г соли. Хранить в прохладном помещении.

Суповая заправка на зиму

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте полиэтиленовой крышкой.

Храните в темном и прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г перца, 300 г укропа и 300 г петрушки, 800 г соли.

Соление из разных овощей

Приготавливается из красного и зеленого сладкого перца, нарезанного полосками, шинкованных капусты, сельдерея и моркови. Подготовленные овощи уложить рядами в банку и залить рассолом, приготовленным из 3 частей уксуса и 1 части воды с солью (по полстакана на 1л жидкости). По 1 кг красного и зеленого сладкого перца, 2 кг свежей капусты, 500г моркови, 3 корешка сельдерея, соль, уксус, вода.

Горчичное ассорти

По 450 г кабачков, цветной капусты, зеленой стручковой фасоли, мелких луковиц, 1 крупный огурец, 900 мл 6% -кого уксуса, 225 г сахара, 25 г соли, 40 г сухой горчицы, 15 г молотой куркумы, 15 г имбиря, 15 г мускатного ореха. Кабачки и огурец нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками, луковицы очистите. Положите все овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на день.

Переложите овощи в большой сотейник, залейте их уксусом (оставив 50 мл). Тушите на маленьком огне в течение 25 минут, пока смесь не станет мягкой.

Смешайте сухие ингредиенты и разотрите с оставшимся уксусом. Получившимся соусом залейте овощи в сотейнике и помешивайте в течение 10 минут.

Готовое ассорти перелейте в стерильные банки и герметично укупорьте.

Ассорти зеленое

На банку 0,5 л — 310 г цветной капусты, 350 г смеси зеленой стручковой фасоли и зеленого горошка, 20 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, 5 г зелени, по 2 шт. горького перца и гвоздики.

Цветную капусту разберите на кочанчики и бланшируйте 4-6 минут в кипящей воде, в которую предварительно добавлены на 1 л воды 10 г соли и

2 г лимонной кислоты. После бланширования охладите ее в подсоленной воде. У стручков зеленой фасоли обрежьте кончики, порежьте ее на кусочки. Зерна зеленого горошка промойте в холодной воде. Фасоль и горошек бланшируйте в отдельности в кипящей воде 4-5 минут и охладите в холодной воде. В банку уложите пряности, зелень, подготовленные овощи и влейте уксус. Можно добавить бланшированную мелко порезанную морковь.

После этого овощи залейте горячим рассолом из соли и сахара. Накройте крышками и прогрейте в слабокипящей воде: банки 0,5 л — 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут.

Салат «Столичный» (1)

По 1кг белокочанной капусты, огурцов, зеленых помидоров и сладкого перца, 200-400 г лука. Состав заливки: на I л воды -100-150 г соли, 0,45 л 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку -10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листьев.

Капусту тонко нашинкуйте. Зеленые помидоры нарежьте кружками. Мясистые плоды сладкого перца очистите от семян, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарежьте. Огурцы нарежьте кружочками, лук — мелкими кубиками. Все овощи смешайте. Горячей заливкой заполните банки на четверть, в каждую банку положите овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Пастеризуйте 0,5 л банки — 15 минут, 1 л и 2 л — 20 минут.

Салат «Столичный» (2)

На 10 банок (1 л): по 1кг розовых помидоров, сладкого (красного и зеленого) перца, белокочанной капусты, огурцов и репчатого лука, 100 г соли, 3 чайн. ложки уксусной кислоты или 300 г 6%-ного уксуса.

Очищенные и вымытые овощи мелко нарежьте. Добавьте соль, уксус и хорошо перемешайте. Предварительно нагретое подсолнечное масло доведите до кипения и охладите. На дно подготовленных банок положите по 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столовые ложки подсолнечного масла, затем уложите овощи. Каждую банку долейте образовавшимся соком и стерилизуйте 20 мин.

Оранжевое ассорти

По 2 кг сладкого перца, красных помидоров, моркови, 1,5 кг репчатого лука. Заливка: 1,5 стакана 6%-ного уксуса, 1,5 стакана сахара, 2 стол, ложки соли, 1 л растительного масла. Морковь порежьте соломкой и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Перец и лук нарежьте кольцами, помидоры- дольками. Все овощи смешайте, добавьте заливку и тушите, помешивая, 40 минут. Готовое ассорти горячим разложите по банкам и закатайте.

Овощная заправка

5 кг сладкого перца, 12 стручков острого перца, 2 больших корня яблочного сельдерея с зеленью, 600 г зелени петрушки, 300 г очищенного чеснока.

Зелень вымойте и просушите. Перец, зелень, чеснок, сельдерей измельчите в кухонном комбайне, добавьте 200 мл 9%-ного уксуса и 4 полные столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и плотно уложите в банки. Храните в холодильнике.

Заправка для супа

1 кг моркови, 300 г смешанной зелени,. 1 кг соли, 4-6 сладких болгарских перцев.

Морковь натрите соломкой, мелко нарежьте любую зелень и болгарский перец. Все перемешайте с крупной солью и плотно уложить в банки.

Храните в холодильнике.

Борщ на зиму

Продукты: 1 кочан капусты, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 л томатного сока, 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Приготовление: нашинковать все овощи. Сложить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить 20 минут. Разложить в литровые банки, добавить в каждую по 1 ст. ложке столового уксуса. Стерилизовать 15 минут.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

• 800 грамм капусты;
• 5 средних огурцов;
• 8 томатов средней спелости;
• луковица;
• одна морковь;
• 4 дольки чеснока;
• перец чили по вкусу;
• 50 грамм соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Ассорти на зиму 6 рецептов

На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Огурцы — 3 кг.,
Лавровый лист,
Зонтики укропа,
Листья хрена,
Черный перец горошком.

Для приготовления 2 литров маринада:

Соль — 2 ст. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки,
Сахар — 6 ст. ложек.

Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помойте помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена, очистите чеснок. Помойте с содой начисто трехлитровые банки. Обдайте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца. После этого в банку положите огурцы. Желательно их ставить в вертикальном положении в один ряд. На огурцы положите плотно помидоры. Залейте банки горячей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, из расчета количества воды. Проварите маринад 2-3 минуты и разлейте его по баночкам. Закатанные баночки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать.

Ассорти из помидоров с виноградом

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Репчатый лук — 500-600 гр. ,
Виноград — 1 кг.,
Черный перец горошком.
Соль — 1 ст. ложка,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 2 ст. ложки.

Перед тем, как готовить ассорти из овощей на зиму, помидоры и виноград помойте. Ягоды винограда отделите от веточек. Лук очистите, и разрежьте его на четыре части. Помойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Всыпьте несколько горошин черного или душистого перца.

Для дополнительного аромата в эту заготовку на зиму можно добавить вишневые листья, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие специи и пряные травы, которые вы любите. Залейте баночки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю и приготовьте маринадную заливку, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Далее следует разлить маринад по банкам, сами банки закатать и перевернуть. Для приготовления такого ассорти лучше всего использовать зеленый недоспелый виноград. Если вы хотите чтобы маринад получился красно-вишневого цвета, то используйте синий виноград.

Ассорти из цветной капусты, помидор, перца и огурцов

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Помидоры — 1 кг.,
Огурцы — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки.

Для приготовления 3 литров маринада:

Перец горошком,
Зонтики укропа — 2-3 шт.,
Уксус — 5-6 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки с горкой,
Сахар — 4 ст. ложки

Ассорти на зиму, рецепты которых включают более, чем два овоща называют «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия в полной мере соответствуют таким заготовкам. Поставьте кипятить воду для приготовления маринада. Тем временем помойте овощи. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Болгарский перец, из которого предварительно выбраны семена нарежьте вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. В чистые банки сложите овощи в том порядке, в котором вы хотите. В кипящую воду положите соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Проварите маринад до полного растворения сахара и соли.

Банки с овощами поставьте в большую кастрюлю. Залейте маринадом баночки с овощами по плечики. Банки накройте крышками. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее небольшой огонь. Баночки с овощным ассорти должны стерилизоваться не менее 15 минут. После этого их следует извлечь с помощью специальных щипцов и закатать. Ассорти на зиму готово. Переворачивать банки с консервацией не обязательно.

Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из измельченных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются цукини, репчатый лук и болгарский перец.

Ассорти из цукини, лука и перца

Ингредиенты:
Цукини — 3 кг.,
Болгарский перец — 2 кг.,
Лук репчатый — 1 кг.,
Зерна горчицы — 40 гр.,
Черный перец горошком

На 3 литра маринада:

Соль — 3 ст. ложки,
Подсолнечное масло — 100 мл.,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 4 ст. ложки.

Перед тем, как готовить овощное ассорти, нужно помыть болгарский перец и цукины. С лука снимите кожуру и нарежьте полукольцами. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую из половинок поперек.

Получатся в результате небольшие полукольца. Лук, перец и цукини переложите в миску и перемешайте их. Баночки и крышки нужно простерилизовать. Выложите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, черный перец горошком и зерна горчицы, добавьте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и варите до закипания.

Залейте маринадом овощное ассорти в банках. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки с помощью закаточного ключа, перевертите и накройте на сутки чем-то теплым.

Ассорти из кабачков, перца и моркови

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.,
Морковь — 0,5 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Зонтики укропа

На 2 литра маринада:

Уксус — 3 ст. ложки.
Сахарный песок — 3 ст. ложки,
Соль кухонная — 1 ст. ложка с горкой

Кабачки, не снимая с них шкурку, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Морковь почистите, и также нарежьте кружочками. Болгарский перец нарезается вдоль на длинные полоски. Чеснок очистите от шкурок. На дно чистых баночек положите зонтик укропа, чеснок. Затем положите несколько колечек моркови, черный перец горошком.

Вдоль стенок банки положите полоски болгарского перца. По центру плотно сложите колечка кабачков. На самый верх овощного ассорти положите лавровый листик. Банки с овощами залейте горячей водой. После этого накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Воду вылейте и снова залейте другой горячей водой.

Опять оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет готовиться маринад. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлейте по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать.

Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидор, моркови, кабачков и перца.

Сейчас идёт сезон закруток, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой открыть баночку и подать в качестве закуски либо гарнира на стол.

Если у вас есть дачный участок, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка дома в наличии много овощей, то есть, как я называю, материала для полёта ваших фантазий. Одной из любимых видов закруток в нашей семье являются консервированные ассорти — это даёт возможность приготовить вкусные салаты и маринады. Вы сами можете выбрать на своё усмотрение ингредиенты, нарезать их обычным ножом или фигурным. Меняя каждый раз состав овощей, ассорти будет получаться всегда по-разному.

Покажу вам, как можно приготовить вкусное пикантное овощное ассорти в соусе из помидор. Готовиться оно не трудно, по времени это займёт у вас около часа, большая часть времени уйдёт на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов, у вас выйдет 4 банки по 0,5 литров.

Ингредиенты:

Помидоры — 700 грамм,
морковь — 100 грамм,
стручковая фасоль — 100 грамм,
болгарский перец — 100 грамм,
кабачки — 1-2 шт.
лук мелкий — 100 грамм,
стебли сельдерея — 100 грамм,
перец острый по вкусу,
уксус яблочный — 300 мл,
растительное масло — 75 мл,
мускатный орех — 0,5 ч. л.
прованские травы — 1 ч. л.
зелёный или красный базилик — 0,5 пучка,
морская соль — 1 ст. л. сахар — 2 ст. л.

Овощное ассорти в соусе из помидор — рецепт

На помидорах сделайте насечки сверху крестиком, положите их в глубокую миску. Закипятите чайник с водой, залейте помидоры, пусть постоят так 5-10 минут.

Тем временем подготовьте все овощи. Почистите и помойте овощи, затем нарежьте на средние кусочки.

Форму нарезки овощей может быть любая, но не мелкая, так овощи могут превратиться в кашу в процессе готовки.

Снимите кожицу с помидоров, нарежьте крупными кусками.

Положите помидоры в сотейник, долейте пол стакана воды, проварите 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можете добавить немного томатной пасты. Взбейте помидорную массу блендером, при желании, протрите через сито.

Налейте часть уксуса (половину), положите соль, сахар и масло, прокипятите.

Все овощи выложите в сотейник, проварите 10 минут на среднем огне.

Добавьте специи и базилик, проварите ещё 10 минут. Налейте остальной уксус, доведите до кипения.

Разложите пикантное ассорти по баночкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками.

Баночки перевёрнутые, хорошо укутайте, пусть постоят так пару дней. Пикантное овощное ассорти в соусе из помидор готово, храните его в прохладном месте.

До зимы эта заготовка хорошо настоится, пропитается всеми ароматами, которые будут за счёт мускатного ореха и трав, и по достоинству это ассорти можно будет называть пикантным.

Читайте также…

Солёное «Ассорти» на зиму | Рецепты от Каспия

Соленое «Ассорти» — это вкуснейшая закуска, которая родом из детства. Ее готовила бабушка, а теперь пришла пора и вам стать гуру в зимних засолках. Поверьте, ваша семья сметет все «Ассорти» до последней баночки, если вы приготовите этот салат своими руками, вложив в него всю любовь и заботу.

Салат «Ассорти» витаминный

Этот рецепт — самый первый, который мы начали использовать для засола нашинкованных салатов на зиму для постоянных клиентов. Он простой, поэтому даже если вы никогда не делали зимних салатов, просто повторите все в точности, как написано, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• морковь — 1,5 кг;
• капуста цветная — 700 г;
• томаты — 1 кг;
• лук репчатый белый — 200 г;
• лук репчатый красный — 200 г;
• паприка — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• петрушка или кинза — 1 пучок;
• специи: сахар, уксус, соль, лавровый лист, перец горошком.

Способ приготовления

Все овощи с грядки или с рынка нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить. Подойдет обычное бумажное полотенце, которое всегда хранится на кухне. Огурцы с морковью нужно нашинковать ломтиками. Для облегчения вашего труда воспользуйтесь теркой для овощей со сменными насадками. Она дешево стоит, приносит огромную пользу и помогает экономить время. Морковно-огуречная нарезка будет готова за считанные минуты. С помощью терки или кухонного комбайна можно быстро нашинковать все ингредиенты. Однако если таких приборов на вашей кухне пока что нет, можно воспользоваться привычным ножом.

Смешайте все ингредиенты с солью и оставьте настаиваться примерно на час, затем добавьте в смесь овощей масло, 10 %-й уксус и все специи. Оставьте салат еще на 45 минут. Потом быстро разложите соленое «Ассорти» по заранее подготовленным банкам и пастеризуйте не менее четверти часа. Закатайте банки крышками и оставьте остывать в перевернутом кверху дном виде на сутки-двое. После всех этих манипуляций этот вкусный и богатый витаминами зимний салат может храниться в прохладном темном месте до 12 месяцев.

Если у вас нет времени на приготовление, всегда можно выйти из положения и купить салаты оптом. Стоят они недорого, если учитывать трудозатраты. Компания «Каспий» уже несколько лет предлагает лучшие соления, салаты и закуски. Из используемых рецептов мы не делаем секрета. Например, салат на зиму «Ассорти» можно приготовить 10-ю разными способами. Каждый рецепт этого соленого салата прекрасен по-своему. Сегодня мы поделились с вами самым вкусным и простым, на наш взгляд, рецептом.

Для заказа звоните по номерам: +7 (499) 391-18-86, +7 (926) 703-93-07, 8 (925) 837-55-65 или отправляйте заявку по электронной почте [email protected].

самые вкусные с белокочанной капустой

Добавить в избранное

Польза капусты известна с давних времён, а огромное количество вариантов заготовок на зиму из этого овоща поражают разнообразием и вкусом. В статье предложены рецепты самых интересных салатов из капусты с добавлением различных овощей, которые можно приготовить в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы у заготовок был хороший вкус и продолжительный срок сохранности, необходимо выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Они должны быть хорошо помыты и почищены. А также важно подобрать необходимый инвентарь, вымыть его и просушить.

Знаете ли вы? Суточное количество воды, впитываемой одной капустной кочерыжкой, равно количеству воды, выпитой лошадью.

Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму

Ниже приведены несколько рецептов заготовки капусты на зиму — с использованием различных овощей, с уксусом и без него.

Овощное ассорти №1

2 трёхлитровые банки 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• белокочанная капуста

  1 кг

• сладкий перец

  4 шт.

• уксус столовый 9%

  200 г

• чёрный перец горошек

  10 шт.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

15,1 ккал

1. Помытую тару обрабатывают путём стерилизации.
2. Воду в кастрюле кипятят.
3. Моют подготовленные овощи.
4. Огурцы и помидоры располагают по ёмкостям.
5. Капусту режут продольными небольшими кусками, чтобы вмещались в горловину тары.
6. Кабачки шинкуют кольцами толщиной 1–1,5 см.
7. Сладкий перец избавляют от сердцевины с семенами, нарезают соломкой.
8. Все нарезанные овощи укладывают слоями в банки, заливают кипячёной водой на 15 минут, после чего выливают её в раковину.
9. Снова заливают всё закипевшей водой на 10 минут.
10. Далее сливают жидкость в кастрюлю, которую следует поставить кипятиться.
11. В каждую ёмкость с овощами сыпят соль, сахар, специи, наливают уксус.
12. Заливают всё горячим маринадом, закатывают, устанавливают вверх дном, утепляют и дают остыть.
Овощное ассорти №1Видео-рецепт: Овощное ассорти №1

Знаете ли вы? В Древней Руси традиционно капусту квасили после 27 сентября. Этот процесс сопровождался весельем и гуляньями, длящимися около двух недель.

Овощное ассорти №2

2 трёхлитровые банки1–1,5 часа

Шаги

25 ингредиентов

Видео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

• помидоры

  1,5 кг

• помидоры черри[/url]

  0,3 кг

• патиссоны

  0,2 кг

• перец сладкий

  0,3 кг

• чеснок

  6 зубков

• лук репчатый

  2 шт.

• перец острый

  по вкусу

• зелень петрушки

  0,1 кг

• зелень укропа

  0,1 кг

• листья смородины

  6 шт.

• листья вишни

  6 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• корень хрена

  по вкусу

• корень петрушки

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец горошек

  8 шт.

• чёрный перец горошек

  8 шт.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

32,7 ккал

1. В кастрюлю объёмом 7–8 литров наливают чистую воду и ставят закипать.Моют овощи и зелень. Капусту разбирают руками на соцветия, кладут в глубокую ёмкость, куда наливают кипяток на 3–4 минуты.
2. Кабачки, морковь, лук очищают и шинкуют кольцами. Их нужно сложить в миску и также замочить в кипятке на 3–4 минуты.
3. Огурцы нужно разрезать продольно. Сладкий перец шинкуют длинной соломкой.
4. В чистые банки, подвергнутые стерилизации, бросают специи. Добавляют листья, помытую зелень, почищенные и заранее запаренные зубчики чеснока.
5. Далее следует слоями выложить все овощи, чередуя.
6. Заливают ассорти кипятком, накрывают крышками, укутывают полотенцем на 15–20 минут.
7. Из банок сливают овощной бульон в кастрюлю, всыпают соль и сахар, доводят до кипения.
8. Уксус вливают в ёмкость с овощами, заливают туда горячий рассол, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до остывания.
Овощное ассорти №2Видео-рецепт: Овощное ассорти №2

Важно! Для маринования больше всего подходят поздние и средние сорта капусты — они имеют более плотную структуру листьев и при готовке не развариваются. Выбирать нужно крупные и упругие кочаны.

Салат кубанский

3 пол-литровые банки60 минут

Шаги

13 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  250 г

• перец болгарский

  150 г

• лук репчатый

  150 г

• перец чили

  0,5 шт.

• паприка молотая

  0,5 ч. л.

• масло растительное рафинированное

  50 г

• перец душистый горошек

  4-5 шт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калории

64,8 ккал

1. Продукты тщательно моют.
2. Нужную часть кочана шинкуют.
3. Очищенную морковь нарезают тонкой соломкой, перец — длинными полосками.
4. Лук освобождают от шелухи, режут тонкими полукружочками.
5. Огурцы шинкуют полукольцами, а помидоры — как на салат.
6. Перец чили измельчают.
7. Все нарезанные овощи отправляют в миску, добавляют туда соль, сахар, паприку, растительное масло и уксус, пряности.
8. Всё оставляют мариноваться в своём соку на 2 часа, каждые полчаса перемешивая.
9. В эмалированной кастрюле продукты доводят до кипения, после огонь следует уменьшить и тушить всё 20 минут, регулярно помешивая.
10. В чистую стерильную тару раскладывают горячий салат, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.
Салат кубанскийВидео-рецепт: Салат кубанский

Важно! Соление в таре должно полностью покрываться маринадом, чтобы оно не соприкасалось с металлом и не окислялось, тем самым подвергалось порче.

С болгарским перцем без уксуса

2 трёхлитровые банки 1 час

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• перец болгарский

  1 кг

• корень сельдерея

  0,1 кг

• стебли сельдерея

  0,1 кг

• петрушка

  0,1 кг

• лавровый лист

  4 шт.

• душистый перец

  6 шт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

27,5 ккал

1. Помыть все овощи и зелень.Перец порезать полосками, положить в объёмную миску.
2. Корнеплоды перетереть на тёрке, выложить к перцу, перемешать до однородности.
3. Стебли сельдерея нарезать дольками толщиной 5 мм, зелень петрушки измельчить. Все нарезанные продукты тщательно смешать, отставить в сторону.
4. Капустный кочан разрезать на части, шинковать соломкой.
5. Взять чистую эмалированную кастрюлю объёмом 10 л, положить туда часть капусты, посолить, смешать, слегка придавливая.
6. Добавить к капусте порцию ранее заготовленного салата, хорошо перемешать. То же действие проделать с остальными частями.
7. Готовую смесь утрамбовать, поставить под гнёт на 1–2 часа, чтобы выделился сок.
8. В чистые стерильные банки разложить ассорти, плотно утрамбовать, добавить специи.
9. Накрыть банки марлей — чтобы ткань не слетала, можно прижать резинкой. Нужно следить за чистотой марли, её можно постирать или сменить на новую.Поставить соление в холодильник на 7–10 дней.По истечении указанного времени марлю сменить на капроновую крышку.
С болгарским перцем без уксусаВидео-рецепт: С болгарским перцем без уксуса

Знаете ли вы? Маски, сделанные из сока белокочанной капусты, выводят пигментные пятна, разглаживают мелкие морщинки и освежают цвет лица.

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0 до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).

Рекомендованные рецепты приготовления вкусной капусты разными способами не занимают много усилий, времени и финансовых затрат, а для молодой хозяйки могут стать хорошим пособием в кулинарии. Такие блюда способны удовлетворить многих любителей домашних заготовок, украсив собой как повседневный, так и праздничный стол в виде закуски или салата.

рецептов с Джули Ван Розендаль: зимние салаты

Если на этой неделе вам хотелось чего-нибудь холодного и хрустящего — возможно, большого салата с большим количеством ингредиентов — овощей, таких как капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби, и даже корнеплоды, которые можно нарезать тонкими лентами с помощью овощечистки, могут стать прекрасным зимним салатом.

Мы говорили обо всех вещах, которые вы можете превратить в салат, на этой неделе Calgary Eyeopener ; Вот несколько рецептов зимних салатов для дальнейшего вдохновения.

Салат с пюре

Несколько лет назад я влюбился в смэш-салат в Camp Cookhouse and General Store в маленьком городке Элкуотер, Альта. Салат назван в честь маленьких лепешек и редиски, которые разбиваются и ломаются на грубые куски, что делает их большими по размеру и форме, чтобы их можно было проткнуть вилкой, с зубчатыми краями, которые дают заправке много мест, за которые можно цепляться.

Примерно в то же время я начал делать вариант со сливочно-чесночным соусом, халапеньо, кинзой и лаймом, который восхитительно сочетается со всем.(Бонус: здесь также хорошо используются крошки на дне пакета с чипсами из тортильи.)

Этот рецепт взят из Dirty Food Джулии Ван Розендаал.

Ингредиенты:

Зеленый соус:

Зеленый соус:

• ½ Bunch Cilantro
• 1 Jalapeño, семян и нарезанный
• 1 чеснок гвоздики, очищенные
• сок извести (или очистить и бросить его в целом)
• ⅓ стакан майонеза
• ⅓ стакана сметаны
• соль

Салат:

• 2-3 маленьких огурца, поломанных или нарезанных на кусочки
• горсть редиски, поломанной или порезанной на кусочки 6 ½ чашки хорошо осушенный (и раздавленный, если хотите)
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками или кубиками
• ¼-½ чашки раскрошенной феты
• несколько листьев свежей мяты, порванных или тонко нарезанных
• пара горстей измельченных чипсов из тортильи (хороших) )

Приготовление:

Чтобы приготовить зеленый соус, взбейте все в блендере, стебли кинзы и все остальное, добавляя сок лайма и соль по мере необходимости. вкус.Соберите салат, выложив огурцы, редис, нут, авокадо, фету и мяту слоями на блюде или отдельных тарелках. Сбрызните зеленым соусом (спрячьте его в холодильнике на неделю или около того — вы найдете для него множество применений) и посыпьте чипсами из тортильи.

Количество порций: 2-4.

Жареная капуста и корнеплоды с рикоттой или козьим сыром

Жареная капуста — отличный вариант зимнего салата с ломтиками айсберга. (Джули Ван Розендаал)

Жареная капуста — отличная зимняя версия салата из ломтиков айсберга.Сверху добавьте другие жареные овощи (хорошо подойдут крестоцветные, корнеплоды или даже картофель), вареные зерна и бобовые или все, что вы найдете в холодильнике.

Ингредиенты:

• капуста клинья (1-2 на человека)
• растительное масло, для приготовления
• соль
• теплые или холодные остатки жареные овощи
• Soft Ricotta, FETA или козел сыр
• лимонный сок или сливки по мере необходимости (по желанию)
• хорошее оливковое масло
• поджаренные грецкие орехи, миндаль или пекан и/или хлебные кубики/крошки

Подготовка:

Разогрейте духовку до 425 F и положите дольки капусты на пергамент лист с подкладкой.Сбрызните маслом, посыпьте солью и запекайте в течение 20–30 минут или до мягкости и карамелизации краев.

Тем временем, если вы хотите, чтобы рикотта, фета или козий сыр были более сливочными, взбейте их в кухонном комбайне, добавив лимонный сок и/или каплю сливок, если это необходимо, чтобы получить консистенцию мягких взбитых сливок. сливочный сыр. (Добавьте также щепотку соли, если это необходимо. Фета, скорее всего, не будет.) 

Выложите взбитый сыр на сервировочную тарелку (или разделите между отдельными тарелками) и сверху положите печеную капусту и овощи.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла (хорошо, если оно у вас есть) или даже немного вашего любимого винегрета, а также немного поджаренных орехов и/или панировочных сухарей и сразу же подавайте.

Количество порций: сколько хотите.

Цитрусовый салат

Выберите ассортимент цитрусовых, таких как грейпфруты, мандарины и красные апельсины , чтобы создать красивую палитру оттенков и форм. (Джули Ван Розендаал)

Цитрусовые особенно популярны в зимние месяцы, и тарелка с нарезанными апельсинами выглядит потрясающе.

Выберите ассортимент цитрусовых, таких как грейпфруты, мандарины и красные апельсины , чтобы создать красивую палитру оттенков и форм. Сливочный авокадо создает приятный контраст с сочными цитрусовыми.

Ингредиенты:

Салат:

• 3-4 апельсина, грейпфрут и мандарин (любое сочетание — ассортимент хорош)
• 1 спелый авокадо, тонко нарезанный
• ½ ломтика фиолетового лука-шалот Тонко нарезанный или фарш
• ¼ чашка рухнул фета (по желанию)
• нарезанный свежий мянт (по желанию)

винегрет:

• ⅓ чашка Оливковое масло
• 3 столовые ложки белого вина Vinegar
• 1 ст. 1 ч.л. зернистой горчицы
• свежемолотого черного перца

Очистите и нарежьте цитрусовые поперек толщиной около ¼ дюйма.Разложите на блюде, сверху положите ломтики авокадо и лук-шалот, посыпьте фетой (если используете) и мятой. Смешайте ингредиенты для винегрета в банке и полейте сверху перед подачей на стол.

Количество порций: 6.

Зимние салаты | TribLIVE.com

Неудивительно, что зимой северяне впадают в уныние. И дело не обязательно в недостатке солнца.

Во всем виновата нехватка местных помидоров и других свежесобранных продуктов.

После того, как приусадебные участки, фермы и фермерские рынки в Пенсильвании закрываются на холодные месяцы, красный, спелый помидор, достойный того, чтобы его съесть сразу же, врывается в мир грез.Вы должны путешествовать прямо на юг или на запад, чтобы насладиться продуктами, которые нужны только для сладкого лета в средней Атлантике.

Но это не значит, что вы должны отказаться от идеи ароматного салата, пока снова не наступит лето. Местные повара, например, меняют салаты в зависимости от времени года и могут предложить креативные смеси зелени и других ингредиентов, которых в изобилии зимой.

«Сейчас мы подаем обжаренный салат из радиккио, обжаренный в утином жире с утиным конфи, бальзамическим уксусом 12-летней выдержки, тостами грюйер, яйцом-пашот и мембрильо (испанской айвой)», — говорит Эрик «Спадз» Уоллес, шеф-повар ресторана Casbah, Shadyside, который специализируется на кухнях Средиземноморья и Северной Африки.«Я бы никогда не стал продавать этот сытный салат в середине июля или августа, когда есть из чего выбрать другие замечательные летние овощи».

Однако он говорит, что подавать «холодные» салаты летом и «горячие» салаты — вяленый салат с горячей заправкой из бекона, например, или теплый салат из жареной свеклы с козьим сыром и дольками апельсина — зимой кулинарный миф. Салат из рукколы Casbah — один из самых продаваемых продуктов — подается теплым круглый год.

«Я считаю, что в идеале должен быть баланс между горячим и холодным», — говорит Уоллес.«Поскольку американцы пытаются разнообразить то, что они едят и как они едят, моей работой становится помочь удовлетворить их постоянно меняющиеся вкусы».

Он приводит «пример из реальной жизни»: «Если вы исследуете Средиземное море летом и даже зайдете так далеко, что посмотрите на два отдельных региона: внутри страны, где больше «обычных ферм» (огородов на заднем дворе), Летом в домашнем хозяйстве можно приготовить отличную панцанеллу со свежими помидорами, овощами, зеленью и небольшим количеством деревенского хлеба. осьминог на гриле.

Что касается его личных вкусов, Уоллес признается, что он «может есть что угодно и когда угодно, а это означает, что иногда зимой мне очень нравится холодный салат с фризе, яйцами, салом (нарезанным кубиками, бланшированным, жареным беконом) и простым винегрет. А летом не исключено было бы купить свежей картошки и поджарить ее на моей 75-летней чугунной сковороде с зеленым луком, сдобрив оливковым маслом и хересным уксусом».

Джон Мут, генеральный менеджер The Cafe at the Frick, The Frick Art & Historical Center, Point Breeze, говорит, что «стандартная порция» салата еще в 1960-х годах состояла из полностью холодных ингредиентов.Он благодарит современную кухню Франции и дальновидные кулинарные уроки Джулии Чайлд и калифорнийского шеф-повара Элис Уотерс за смелые новые концепции, которые включали добавление горячих блюд в салаты независимо от сезона.

В ноябрьской 2004 г. статье для журнала Kitchen & Cook, издания Кулинарного института Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, автор и шеф-инструктор Марк Эйнсворт говорит, что «увядший салат раньше означал неправильно приготовленную зелень».

«Пока в 90-х годах в моде не были горячие салаты, кто бы мог подумать, что любители еды будут требовать, чтобы их салаты были вялеными или теплыми?» — говорит Эйнсворт.«Но поскольку салат попадает на сковороду, а горячие гарниры и заправки попадают на украшенную зеленью тарелку, салат больше не является синонимом холодной еды» — и жаркой летней погоды.

Для теплых салатов зелень можно немного подвялить, а затем добавить винегрет прямо в кастрюлю; прикладывание теплой повязки к холодной зелени; или просто положить на них горячий гарнир, такой как жареная рыба, жареные морепродукты или тушеный картофель, чтобы дать «приятное изменение характера, которое раскрывает теплый салат» — зелень становится более сочной и ароматной и приобретает привлекательную текстуру, пишет он.

Мут говорит, что «особенно сложно разработать зимнее меню, включающее салаты».

«Мы больше, чем любое другое продовольственное заведение в регионе, концентрируемся на свежих сезонных продуктах, по возможности местного производства», — говорит он. Кафе в отеле Frick органически выращивает собственные фрукты, овощи, свежие травы и съедобные цветы в саду на территории центра и круглый год в теплице. Сейчас в теплице созревают бананы.

«Даже зимой мы по-прежнему твердо привержены работе с местным населением в закупке продуктов, выращенных, выращенных, добытых, перемолотых и других продуктов для презентации в нашем кафе.В результате Мут и шеф-повар Патрик Лэрд работают с региональными фермерами и поставщиками натуральных, устойчивых и органических продуктов, включая The Chef’s Garden в Гуроне, штат Огайо; Penns Corner Farm Alliance, маркетинговый кооператив в Западной Пенсильвании; Pipe Dreams Farm, органическая козья ферма свободного выгула в Зеленом замке и Frankferd Farms в Саксонбурге, местная органическая ферма и мукомольный завод. Farm, а также Барб и Ранда Шеннон на городской ферме дочери Милдред, чтобы купить яблоки, груши, кабачки, тыквы, салатную зелень, множество корнеплодов и грибов, среди прочего.»

Один из зимних салатов кафе состоит из суфле из сыра грюйер, которое подается на хрустящем бельгийском цикории с нарезанными грушами, жареными орехами пекан и луком-шалотом с тимьяном. Другой фруктовый салат состоит из красного листового салата, перемешанного с различными тропическими фруктами, измельченным фундуком и жареный кули из банана и хурмы. Качественная зелень и салат для салатов — одни из самых простых овощей, которые можно найти на месте и круглый год.Однако, если вы будете искать только в местном супермаркете, вы, скорее всего, найдете только пресную и безвкусную зелень, которая была изменена для продления срока годности.

«Как и во многих других случаях в жизни, время, потраченное на поиск, вознаграждается.»

Ароматы зимы

Поджаренные орехи и семечки являются прекрасным дополнением к зимним салатам, которые могут включать сезонную выносливую зелень, в том числе шпинат, ромэн, рукколу и цикорий; капуста зеленая, а также красная и савойская; морковь, свекла, сельдерей и другие корнеплоды; и клубни, такие как топинамбур и хикама, по словам Аннетт Гуч, кулинарного обозревателя Lifestyle Media Group.

Также к зимним яблокам и грушам, наряду со многими цитрусовыми фруктами, достигающими своего пика в холодные месяцы, можно отнести: апельсины, танжело, мандарины, грейпфруты и помело, цитрусовые, похожие на грейпфруты.

• Чтобы поджарить орехи в духовке, разогрейте ее до 350 градусов. Выложите орехи в один слой на противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания. Выпекайте, пока орехи не приобретут цвет и не станут хрустящими, от четырех до девяти минут, в зависимости от их сорта и размера. Перемешайте один раз; продолжайте выпекать, пока они не приобретут желаемый цвет, еще от двух до пяти минут.

  Немедленно снимите орехи с листа и пересыпьте в другой неглубокий термостойкий контейнер, чтобы они полностью остыли, прежде чем измельчать или измельчать.

• Чтобы поджарить орехи на плите, поместите не более трех-четырех столовых ложек в один слой в сухую, тяжелую сковороду на слабом огне; не толпиться. Постоянно помешивайте, пока орехи слегка не выпустят свой аромат и цвет, в течение двух-четырех минут, в зависимости от сорта и размера орехов или кусочков орехов. Снимите со сковороды и дайте остыть.

  Салаты для холодной погоды

  Вот примеры ресторанных салатов, в которых используются некоторые местные зимние «ароматы»:

  Кафе «Фрик», Пойнт Бриз: охлажденная маринованная вырезка, сухой сыр Джек, красный лук и твердый вареные яйца на свежем шпинате с заправкой из каберне и пахты и хрустящим пастернаком

  Le Pommier Bistro Francais, South Side : > Gala and Golden Delicious яблоки с грюйером, грецкими орехами и сельдереем на зелени с соусом из яблочного уксуса

  Блюдо Osteria & Бар, южная сторона: Салат из сицилийских апельсинов и фенхеля с рукколой, красным луком и маслинами, заправленный оливковым маслом первого отжима и красным винным уксусом поверх зелени с луком-шалотом и винегретом

  Ресторан Luma, Аспинуолл: Каберне из груш Анжу вареные, глазированные орехи пекан и козий сыр Вермонт со смесью месклун в соусе из яблочного сидра

  Casbah, Shadyside: руккола, грибы кримини, картофель, панчетта, козий сыр Capriole, соус панчетта

  LeMont, Mt.Вашингтон : смесь хрустящей свежей рукколы и микрозелени с жареными орехами пекан, карамелизированными яблоками и клюквой, подается с соусом из жареных грецких орехов

  Соба, Шейдисайд : хикама, огурец, редис дайкон, местные помидоры черри, салат айсберг , папайя, чипсы люмпия, кешью и соус чили-лайм

  Cala Lily Cafe, Richland : маринованных сердцевин артишоков, сердцевина пальмы, бельгийский цикорий, белый бальзамический соус из шампанского, винегрет

  Свежая местная зелень и спелые красные помидоры в нескольких минутах ходьбы для пенсильванцев в это время года это далеко не мечта, но салаты со свежим вкусом по-прежнему можно подавать в качестве первых блюд, гарниров или основных блюд, несмотря на сезон.

  Этот рецепт из авокадо из Мексики, торговой организации. Теплые мучные лепешки или хрустящие чипсы из тортильи хорошо сочетаются с этим. При желании можно использовать сливочную заправку для салата.

  Салат с креветками, авокадо и зимними фруктами

  • 1 полностью созревший авокадо, разрезанный пополам, без косточек и кожуры
  • 3 чашки салатной зелени на один укус
  • 1 манго, очищенный, без косточек и нарезанный кубиками (около 2 чашек)
  • 1900 3 чашки половинок красного винограда без косточек
  • 1/2 чашки приготовленной заправки для салата винегрет (из 8-унциевой бутылки), разделенной
  • 1 фунт вареных креветок, очищенных и очищенных от кожицы
  • 1 лайм, нарезанный дольками

  Нарежьте авокадо дольками.В большой миске смешайте зелень, манго и виноград с половиной заправки для салата. Сверху выложите авокадо и креветки, затем сбрызните оставшейся заправкой. Подавать с дольками лайма.

  На 4 порции.

  Горячий салат из эндивия, винограда и козьего сыра

  Этот рецепт разработан Калифорнийской комиссией по столовому винограду. Этот салат выглядит изысканно и имеет изысканный вкус, но его преимущество в простоте сборки.

  • 3-4 головки красного или белого бельгийского эндивия, очищенного от сердцевины и нарезанного небольшими кусочками
  • 1 чашка нежной смешанной зелени, такой как маше, руккола или кресс-салат, с удаленными жесткими стеблями
  • 1 чашка красного и зеленого винограда без косточек, разрезанного пополам
  • 2 кружочка козьего сыра, предпочтительно французского кроттена (сыр из козьего молока в форме небольшого приплюснутого шарика)
  • 1/4 стакана поджаренных кедровых орешков

  перец эстрагон соус винегрет

  25 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка тертого лука-шалота
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/3 чашки оливкового масла первого отжима или масла из грецкого ореха

  Разогрейте духовку до 400 градусов.

  Для винегрета: Смешайте уксус, лук-шалот, эстрагон, перец, горчицу и соль. Постепенно добавить масло, взбивая. Отрегулируйте приправу по вкусу.

  Разрежьте круги козьего сыра горизонтально пополам. Положите срезом вниз на противень или жаропрочную сковороду. Запекайте, пока сыр не прогреется, но не расплавится. Это займет около 4 минут.

  Смешайте эндивий, зелень, виноград, кедровые орехи и винегрет и разложите по 4 большим салатным тарелкам. Аккуратно снимите пластины теплого сыра со сковороды и положите поверх салатов.Подавать немедленно.

  На 4 порции.

  Зимний салат с рокфором и грушами

  Доната Маджипинто описывает этот рецепт в своей книге «Ежедневные праздники: вкусная еда, семья и домашняя жизнь» (Chronicle Books, $24,95 в мягкой обложке). Ингредиенты смешивают хруст с гладкостью, сладкое с кислинкой. Подавайте как гарнир к жареному мясу и птице.

  • 6 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 стакан масла грецких орехов
  • 1/4 стакана раскрошенного сыра рокфор
  • маленькие головки леттрома , разорванных на небольшие кусочки
  • 3 спелые, но твердые груши, такие как Bosc, разрезанные пополам, без сердцевины и тонко нарезанные
  • 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
  • 1 сладкий красный перец, очищенный от семян, очищенный от жилок и тонко нарезанный
  • 1 /4 стакана крупно нарезанных грецких орехов

  На дне большой салатницы смешайте красный винный уксус, горчицу, соль и перец.Постепенно вмешайте масло грецкого ореха. Добавьте сыр и перемешайте, чтобы объединить.

  Добавьте в миску листья салата, груши, красный лук и сладкий перец. Непосредственно перед подачей аккуратно перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Посыпать орехами и подавать.

  На 8 порций гарнира.

  Салат с лапшой и зеленым луком с апельсиново-кунжутной заправкой

  Этот салат легко взять с собой на работу или в школу на обед, потому что его лучше всего подавать теплым или комнатной температуры. Это из «Настоящего гриля Вебера» Джейми Первианса (Weber Grills and Sunset Books, 24 доллара.95 в мягкой обложке). Вместо того, чтобы разжигать зеленый лук на гриле, используйте сковороду для гриля или настольный гриль или быстро обжарьте в сотейнике. Лапша удон — это длинная, круглая, белая японская лапша, чаще всего приготовленная из пшеницы.

  • 1/2 фунта лапши удон или спагетти
  • 12 репчатых луковиц, только белые и светло-зеленые части
  • Растительное масло или растительный спрей для смазывания зеленого лука
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
  • 1/2 стакана Сухие жареные несоленые арахис, мелко нарезанные, разделенные
  4 Drating:
  • 2 столовые ложки гладкого арахисового масла
  • 2 столовые ложки арахисового или канола масло
  • 2 столовые ложки устриц соус
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовые ложки риса уксус
  • 1 чайная ложка свеженатертой апельсиновой цедры
  • 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 чайные ложки темного кунжутного масла
  • 1 чайная ложка свеженатертого свежего корня имбиря
  • 1/2 чайной ложки острого масла чили свежемолотого черного/черного
    5 1/2 чайной ложки перец

  Для заправки: В большой миске взбейте измельчить ингредиенты до однородности.Это может занять до минуты. Отложите.

  Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке в большой кастрюле с кипящей водой до готовности. Откиньте на дуршлаг, затем добавьте к заправке, пока она еще теплая. Слегка встряхнуть.

  Слегка смажьте зеленый лук маслом и обжарьте на гриле или обжарьте на среднем огне, пока он не станет мягким и не станет мягким, в течение 2–3 минут, один раз перевернув. Разрежьте их поперек на 1-дюймовые части и добавьте их к лапше.

  Добавьте кинзу и примерно половину арахиса.Хорошо перемешать. Переложите в сервировочную миску и посыпьте сверху оставшимся арахисом. Подавать теплым или комнатной температуры.

  На 4 порции.

  Салат из апельсинов и редиски с корицей Винегрет

  Этот рецепт, в котором используются теплые специи, апельсины, редис и шпинат, разработан компанией McCormick. Добавьте оставшуюся индейку или курицу в качестве легкого основного блюда.

  Винегрет:

  • • 1/3 чашки оливкового масла
    • 1/4 чашки лимонного сока
    • 2 столовые ложки апельсинового сока
    • 2 1/2 чайных ложек гранулированный сахар
    • 1 чайная ложка земли Cinnamon
    • 1/2 чайной ложки молотый тмин
    • 1/8 ч.
    • 1 упаковка (6 унций) молодого шпината; или 6 чашек порванных листьев шпината
    • 1/4 чашки нарезанного миндаля, слегка поджаренного

    В маленькой миске смешайте соус винегрет, пока он хорошо не перемешается.

    В большой миске смешайте апельсины, редис и шпинат. Смешайте половину заправки с салатом непосредственно перед подачей на стол. Посыпьте миндалем. Подавайте с оставшимся винегретом.

    На 6 порций (по 1 чашке).

  Теплых салатов, которые стоит попробовать этой зимой

  Этот пост может содержать партнерские ссылки, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, спасибо!

  В холодное время года мы часто едим мясные и сырные блюда и забываем, что очень важно есть фрукты и овощи.Увеличьте потребление зелени и насладитесь питательными веществами с этими вкусными и успокаивающими теплыми салатами , которые идеально подходят для зимнего перекуса!

  Этот салат с лососем Strawberry Fields — один из моих самых любимых рецептов. Идеально в марте со свежей клубникой!

  1. Теплый зимний салат с рисом и соусом тахини с кинзой от avocadopesto.com

  Ароматный салат, полный полезных жиров, без мяса и глютена.

  2. Теплый салат из чечевицы с запеченными овощами от greenevi.com

  Употребление чечевицы в первый день года является венгерской традицией, но не нужно ждать до тех пор, чтобы попробовать этот утешительный салат.

  3. Зимний салат с жареными овощами, пшеницей и ягодами от laurencariscooks.com

  Жареные овощи очень хороши, а ягоды пшеницы — полезный источник углеводов, который редко используется.

  4. Теплый салат с копченым темпе от veganyackattack.ком

  Этот сытный темпе-салат с ароматом дымка идеально подходит для холодного времени года.

  5. Чаши Ultimate Winter Bliss от pinchofyum.com

  Зима — это наслаждение сезонными ароматами, и эти чаши для блаженства, безусловно, отличный выбор.

  6. Зимний салат из курицы-гриль с клюквенным винегретом от thecompletesavorist.com

  Клюквенный соус винегрет делает этот восхитительный куриный салат на гриле идеальным как для Дня Благодарения, так и для Рождества.

  7. Теплый салат из брюссельской капусты киноа с primaverakitchen.com

  Киноа — отличный растительный источник полезных углеводов и белков. Этот салат — простой способ разнообразить свой рацион.

  8. Омолаживающий зимний салат из брокколи с сайта halfbakedharvest.com

  Брокколи считается суперпродуктом, и употребление ее в холодное время года, несомненно, даст вам заряд энергии.

  9. Салат Фарро с жареными корнеплодами от jessicagavin.ком

  Фарро — древнее зерно, которое легко использовать в качестве альтернативы рису и макаронам. Этот салат — один из лучших способов попробовать его.

  10. Зимний салат с бельгийским эндивием от mygutfeeling.eu

  Горький и слегка сладковатый зимний салат, от которого приятно пощипывает язык.

  11. Теплый салат из капусты и киноа с бальзамической свеклой от thefirstmess.com

  Жареная свекла с бальзамическим соусом делает этот салат одновременно и полезным, и ароматным.

  12. Теплый салат с копченым лососем и козьим сыром от cottercrunch.com

  Копченый лосось и козий сыр — сочетание, созданное на небесах, и этот салат полностью выигрывает от этой комбинации вкусов.

  13. Теплый салат из цветной капусты и прошутто с шевре от downshiftology.com

  Chevre делает этот теплый салат из цветной капусты и прошутто сливочным и сытным.

  14. Тёплый салат из проса с тыквой и стручковой фасолью от brewinghappiness.ком

  Этот салат из жареной тыквы и зеленой фасоли имеет хрустящую и жевательную текстуру благодаря грецким орехам и изюму.

  15. Зимний рецепт салата панцанелла с сайта www.sugarandcloth.com

  Панцанелла, летний салат, превращается в холодное время года в этом вкусном и творческом рецепте.

  16. Зимний салат с мисо, баклажанами, листовой капустой и жареной свеклой от madeleineshaw.com

  Если вы думали, что есть капусту скучно, подождите, пока вы не попробуете этот салат!

  17.Теплый салат из черной фасоли и киноа с пряной заправкой из лайма от thegarlicdiaries.com

  Черная фасоль и киноа приобретают пикантный вкус благодаря пряной заправке из лайма. Так аппетитно звучит!

  18. Салат из тыквы с орехами и киноа с клюквой от wellplated.com

  Мускатная тыква должна быть основным продуктом зимних салатов, а сушеная клюква делает этот салат просто идеальным.

  19. Теплый салат из брюссельской и капустной капусты из nospoonnecessary.ком

  Этот согревающий и успокаивающий салат из брюссельской и капустной капусты поможет вам есть больше зелени и оставаться здоровым зимой.

  20. Теплый салат из гречки и свеклы от lazycatkitchen.com

  Этот салат включает в себя ассортимент вкусов и текстур, предназначенных для дополнения жареной гречки.

  крытых фермерских рынков, которые можно посетить этой зимой на Лонг-Айленде

  Это знаменательный год для зимних фермерских рынков Лонг-Айленда: восемь из них обязались продержаться до тех пор, пока погода не потеплеет.В отличие от наших десятков весенне-летних и осенних рынков, на зимних рынках больше внимания уделяется хлебу, выпечке, варенью и соленьям, чем свежесобранным продуктам, потому что, эй, это не Флорида или Калифорния.

  Среди ферм LI, которые всю зиму выращивают в теплицах, Sang Lee Farms и Greens by Gabrielsen будут продаваться на рынке Riverhead, а также 4E Green Farm на рынке Huntington. На большинстве рынков также есть немного микрозелени и грибов, и вы найдете «овощи для хранения» (поздние урожаи, такие как картофель, зимние кабачки, морковь, репа, капуста и т.) на семейной ферме Финка (на ферме «Перекрёсток» в Малверне), на ферме Гудейл (в Глен-Коув) и, по субботам, в сарае на ферме «Восстановление» в Старом Бетпейдже.

  Приходите пораньше, чтобы получить лучший выбор, принесите свои сумки и помните: некоторые продавцы не появляются каждую неделю.

  Риверхед

  Это новое место для зимнего рынка Риверхед, самого большого на острове. Продовольственный рынок Ист-Энда (находящийся в ведении Продовольственного института Ист-Энда в Саутгемптоне) обосновался на восточной окраине города в бывшем доме Homeside Florist and Greenhouses. Здание площадью 3000 квадратных метров было полностью отремонтировано.

  Где : 139 Main Road, Riverhead

  Когда: По субботам с 9 час.м. до 13:00

  Подробнее : facebook.com/eastendfood.market

  Подпишитесь на новостную рассылку Feed Me, чтобы быть в курсе последних новостей ресторана, рецептов и рекомендаций.

  Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

  Выбранные поставщики : Greens by Gabrielsen, Sang Lee Farms, Sylvester Manor Educational Farm (выпасная свинина), Pendleton’s Harvest Moon Farm (баранина, яйца, джем и многое другое), Aki’s Kitchen (для «супов, салатов и угощений»), Соленые огурцы на заднем дворе, пекарня Blue Duck, птицы Браудера (и яйца), столярные изделия Green Door (разделочные доски ручной работы), закваска и кофе Jamesport, греческий йогурт Kalypso, соусы мана (хумус и многое другое), молочная ферма Mecox Bay, устрицы North Fork, Open Minded Organics (экстракты конопли) плюс меняющаяся линейка местных виноделен.

  Greens by Gabrielson of Jamesport продает салатную зелень, травы и растения в горшках на продовольственном рынке Ист-Энд в Риверхеде. Кредит: Newsday/Эрика Маркус
  Малверн

  В дополнение к еженедельному рынку на ферме Crossroads Farm по адресу Grossman’s 29 января, 12 февраля и 26 февраля, а также 12 марта у костра будут проходить мероприятия по сохранению семян.Если интересно, ответьте на письмо [email protected].

  Где : 480 Hempstead Ave., Malverne

  Когда : по субботам с 9:00 до 13:00.

  Дополнительная информация : 516-881-7900, xroadsfarmlyny.com

  Избранные поставщики : Семейная ферма Финкс будет продавать овощи собственного хранения (картофель, морковь, брокколи, цветную капусту и т. д.).), а также местные грибы, яблоки и многое другое. В течение сезона будут чередоваться соленья Horman’s, печенье местного производства (приготовленное из свежемолотой пшеницы).

  Глен Коув

  Ранее фермерский рынок Sea Cliff, Deep Roots Market в 2021 году переехал на лето и осень в Гарвис-Пойнт в Глен-Коув. Зимний дом рынка — пустая торговая площадь на первом этаже многоквартирного дома Village Square в центре Глен-Коув.Установите GPS на 12 Bridge St.; рынок находится на западной стороне улицы, между Pratt Blvd. и Глен-стрит

  Где : 100 Village Square, Glen Cove

  Когда : по субботам с 10:00 до 14:00.

  Дополнительная информация : 516-318-5487, facebook.com/deeprootsfarmersmarket

  Выбранные поставщики : Goodale Farms (яйца, мясо, молочные продукты, овощи), Nelly’s Empanadas, Conscious Kitchen Vegan Meals and Snacks, Johnny’s Breads, Flourbud Bakery, Side Hustle Artisan Bread, La Trafila Pasta, Little Avenue Microgreens, Mushroom Queens, Beary Delicious Bakeshop, средиземноморский рынок Наэлы.

  Мясо и молочные продукты с ферм Goodale Farms на рынке Deep Roots в Глен-Гоув.Кредит: Линда Розье
  Патчог

  Это второй год для Рынок садовых фермеров . Место проведения, Фантастические сады Патчога на Лонг-Айленде, предлагает отапливаемую (и вентилируемую) теплицу в холодную или дождливую погоду. Подпишитесь на Facebook, чтобы получать информацию о ремесленных семинарах под руководством поставщиков.

  Где : Фантастические сады Лонг-Айленда, 67 Avery Ave., Патчог

  Когда : по субботам и воскресеньям с 10:00 до 14:00.

  Подробнее : facebook.com/GardenFarmersMarket

  Выбранные поставщики : Ground and Sun Farms (микрозелень по субботам), South Shore Mushrooms (воскресенье), Jaylo’s Wine Shop, Fresh Seafood Direct, Lithology Brewing, Terra Nut (ореховое масло), Fresh Factor Juice, Moes Flavors и Angie’s Empanadas .

  Хантингтон

  В этом году рынок Хантингтона перешел с субботы на воскресенье.

  Где : 423 Park Ave., Huntington, NY 11743

  Когда : по воскресеньям с 9:00.м. до 13:00

  Дополнительная информация : facebook.com/LIWinterMarket/

  Выбранные поставщики : 4 E Farms (свежие местные продукты), Three French Hens Bakery, Afragola Dolce (безглютеновые, беззерновые, безмолочные продукты и без рафинированного сахара), The Big Cheese (фермерские сыры), Chowderhead Soup, Finest Macarons, Jon’s Gourmet Mushrooms, греческий йогурт Kalypso, острый соус Halesite Habanero, A Little Brittle Heaven (ломкий миндаль), хлеб Orwashers.

  Ассорти из моркови от 4 E Green Farm на зимнем фермерском рынке в Хантингтоне. Кредит: Ивонн Альбиновски
  Порт-Джефферсон

  Где : Village Center, 101-A E. Broadway, Port Jefferson

  Когда : Воскресенье с 10:00.м. до 14:00

  Дополнительная информация: facebook.com/pjfarmersmarket

  Выбранные поставщики : Brownies N’ Stuff, Joann’s Desserts, Mello Munch Awesome Granola, ореховое масло Terra Nut, соусы Sweet Melissa, Macaron с пролитым молоком, острый соус Mr. B’s, ликероводочный завод Springbrook Hollow Farm, BAKED.de.lyss.cious (угощения, вдохновленные радужным печеньем), Knot of this World Pretzels.

  Старая Бетпейдж

  Ферма Restoration Farm открыта несколько дней в неделю в течение всего года, но зимой часы работы ограничены субботами.

  Где : 140 Bethpage-Sweet Hollow Rd., Old Bethpage

  Когда : По субботам с 10:00.м. до 14:00 15 и 29 января, 12 и 26 февраля; с 9:00 до 13:00 12 и 26 марта, 9, 23 и 30 апреля.

  Дополнительная информация : restorefarm.com/farm-stand

  Вы не найдете лучшего выбора овощей для хранения на Лонг-Айленде: морковь, лук-порей, брокколи (обычная и романеско), репа, редис (дайкон, черный), картофель, сладкий картофель, капуста, корень сельдерея, зимние кабачки, чеснок, лук, лук-шалот и многое другое.

  Лонг Бич

  LI Greenmarket будет обслуживать Лонг-Бич и его окрестности каждую среду в течение февраля и марта. Чтобы укрыться от холода, он поселился в пивоварне Bright Eye Beer Co., которая находится прямо через дорогу от Kennedy Plaza, где обычно находится.

  Где: Bright Eye Beer Co., 50 Парк Авеню, Лонг Бич

  Когда: Среда с 13:00. до 18:00

  Дополнительная информация: 516-670-5046, facebook.com/kennedy.farmersmarket

  Выбранные поставщики : Фермы Happy Now, Морепродукты в галерее Адама, Закваска Скотта, Соленья Хормана, Морская соль Лонг-Бич, Мир, любовь и горячий шоколад, Большой сыр, Веганские блюда, приготовленные Тейлором.

  Эрика Маркус, страстная, но скептически настроенная всеядная, с 1998 года ведет репортажи и высказывает свое мнение о кулинарии Лонг-Айленда.

  Торговля свежими продуктами Farmer’s Fridge растет в больницах, аэропортах

  В этом специальном выпуске своей серии 5 Things Food Management освещает пять последних технологических разработок, влияющих на мир общественного питания.

  Вот ваш список на сегодня:

  1. Торговля свежими продуктами Farmer’s Fridge быстро растет в больницах и аэропортах

  Связанный: 5 вещей: Крупные университеты возобновляют обеды в присутствии клиента 178 автоматов по продаже салатов и других полезных продуктов в 118 больницах и 60 аэропортах, и к 2022 году планируется удвоить это число.В то время как выбор зависит от холодильника, полное меню включает 10 салатов, 10 мисок и ассортимент здоровых закусок, причем большинство блюд стоит 10 долларов или меньше.

  Подробнее : Эта компания хочет изменить наше представление о продуктах питания в торговых автоматах

  2. Роботы будут доставлять еду в номер отеля на Олимпийских играх в Пекине

  Связанный: 5 вещей: Aramark сотрудничает с фирмой, занимающейся киберспортом, в крупных объектах Вашингтона еду в номер будут доставлять роботы.Автоматизированные устройства идут в комнату покупателя и ждут, пока покупатель введет код, который откроет робота, чтобы открыть упаковку с едой.

  Читать дальше : Роботы доставляют еду участникам зимних Олимпийских игр 2022 года в отеле «Пекин»; Смотреть видео

  3. Автомобильная доставка еды Chick-fil-A по железной дороге — сенсация TikTok

  Железнодорожная автоматизированная система доставки еды в местном отделении Chick-fil-A стала сенсацией в социальной сети TikTok, собрав почти 200 000 лайков.В загруженном видео сотрудник Chick-fil-A прикрепляет пакет с едой к приспособлению, похожему на клешню, которое является частью очень длинного автоматического рельса, который затем переносит пакет через потолок ресторана к клиенту.

  Читать далее : TikTok не может перестать говорить об этом Chick-Fil-A Claw

  4. Panera Bread объявляет об инициативе бесконтактных обедов

  Крупная сеть ресторанов с непринужденной обстановкой Panera Bread запускает функцию бесконтактного питания, которая позволяет клиентам заказывать еду через приложение Panera либо по прибытии в ресторан, либо по дороге, а затем получать электронное письмо, текстовое сообщение и /или push-уведомления, когда их еда будет готова на прилавке.«Это часть более масштабных усилий по созданию кафе с цифровыми технологиями», — говорит Джордж Хэнсон, старший вице-президент, директор по цифровым технологиям. «Панера — это место, где люди по-прежнему хотят собираться. Наш бизнес вне помещений резко вырос, но у нас все еще очень много гостей, которые приходят обедать».

  Подробнее : Panera Bread объявляет о бесконтактном питании для гостей

  5. Pizza Hut запускает полностью роботизированный ресторан в коробке

  Pizza Hut недавно представила полностью автоматизированный роботизированный «ресторан в коробке», который работает на парковке торгового центра в израильском городе Бней-Дрор.Ресторан полностью автономен, выполняет все, от начинки до выпечки и упаковки, с производительностью до 50 пирогов в час.

  Подробнее : Pizza Hut запускает полностью роботизированный ресторан-в-коробке

  Бонус: Как технология автоматизированного пресса для пиццы Mici является ключом к расширению растущего бренда

  Свяжитесь с Майком Бузалкой по адресу [email protected]

  Отпразднуйте День святого Валентина 2022 с вкусными предложениями

  2 февраля 2022 г., 18:37Обновлено 3 дня назад

  Автор: News 12 Staff

  Готовы отпраздновать День святого Валентина?

  Выиграйте вкусные предложения в следующих ресторанах:

  Auntie Anne’s: Auntie Anne’s празднует «запутанную любовь» в этот День святого Валентина, награждая лояльных членов Pretzel Perks замороженным напитком «Купи один, получи один шоколадный мороз» в понедельник, февраль. .14, когда они заказывают в магазине или онлайн с помощью приложения.
  Баскин Роббинс: в сети есть Коробка шоколадных тортов, которые идеально подходят для Дня святого Валентина!
  
  Гриль Bonefish: получите филе морского гребешка и креветок с чесночным соусом с 3 по 16 февраля для ужина, доставки или выноса. Подсластите трапезу шоколадным лавовым пирогом и зимним белым космо, сезонным коктейлем с кусочками клюквы, бузины и лайма. Рынок Бостон: рынок Бостона предлагает свежую курицу-гриль, включая вкусные гарниры, которыми можно насладиться в День святого Валентина.Присоединяйтесь к их программе Rotisserie Rewards, чтобы зарабатывать баллы и получать бесплатное индивидуальное питание при покупке на сумму более 10 долларов.
  California Pizza Kitchen: с сегодняшнего дня и до 14 февраля California Pizza Kitchen предлагает акцию Sweet Deal for Two Dine-In. Итальянский гриль Carrabba’s: угостите свою вторую половинку ужином из четырех блюд на двоих. Пары делятся закуской и десертом, но каждый человек может выбрать из ассортимента супов, салатов и основных блюд — всего за 60 долларов. Сделка от февраля.10-21.Cinnabon: каждый понедельник февраля получайте ограниченный выпуск Fantasy Sweet Bundle от Cinnabon. И вам не нужно выходить из дома, чтобы заключить сделку: получите бесплатную доставку всех онлайн-заказов на сумму от 15 долларов США с 1 по 14 февраля.
  Dunkin’: в линейку ко Дню святого Валентина в этом году входят два классических пончика: Brownie Batter и Cupid’s Choice.
  Krispy Kreme: Krispy Kreme призывает любителей пончиков «подсыпать немного любви» совершенно новой коллекцией ко Дню святого Валентина.
  Morton’s: выберите меню с фиксированной ценой, чтобы получить выгодную сделку — 159 долларов на двоих — доступно с 11 по 14 февраля. широкий выбор семейных блюд, рассчитанных на 12 человек. Papa John’s: Ничто так не говорит: «Я люблю тебя, но я не буду готовить сегодня вечером», как пицца в форме сердца. 1-топпинг стоит всего 11 долларов и доставляется ненарезанным. Pizza Hut: возьмите пиццу в форме сердца за 11 долларов.99 или улучшите его до набора Ultimate Chocolate Chip Cookie или Triple Chocolate Brownie за 16,99 долларов США. Наслаждайтесь сделкой с 8 по 14 февраля. Стейк-хаус Криса Рут: Наряду с 22 унциями. жареной вырезки, вы получите три закуски, два гарнира и декадентский десерт на двоих. Воспользуйтесь этим специальным предложением с 11 по 20 февраля. Белый замок: внутри любовного куба Белого замка вы получите восемь ползунков с сыром, две маленькие газированные напитки и выбор из двух порций, достаточно больших, чтобы вы могли поделиться со своей возлюбленной.Завершите трапезу чем-нибудь сладким, например, новым клубничным чизкейком на палочке. Love Cube можно будет забрать и доставить только 14 февраля. Вот дополнительная информация о сделке.

  Ресторан Stone Werks Big Rock Grille набирает очки благодаря превосходным сэндвичам панини с ребрышками и атмосфере вечеринок в патио

  Когда мы начинали серию «52 недели бутербродов», мы сказали, что сосредоточимся на сэндвич-закусочных и ресторанах со «значительным присутствием сэндвичей». Stone Werks Big Rock Grille — это именно то место, которое мы себе представляли.

  Местная сеть из четырех ресторанов представляет обширное меню из более чем 75 блюд. Между устрицами Рокфеллер, стейками, пиццей, крылышками, гамбургерами, уличными тако, люцианом и жареными стейками с курицей вы никогда не классифицируете Stone Werks как место для сэндвичей. Но с девятью сэндвичами в смеси это та самая модель «значительного присутствия сэндвичей».

  Лучший бутерброд: сидя у камина в крытом патио Stone Werks в стиле домика в торговом центре The Vineyard, вы не думаете о пробках на Бланко-роуд и Луп 1604.Вы думаете о согревающем запахе древесного дыма и холодного бочкового пива.

  И вы думаете о таких сэндвичах, как Prime & Cheddar Panini, потому что сытный сэндвич, приготовленный из поджаренного деревенского хлеба, с нарезанными сочными ребрышками, расплавленным чеддером, сладким жареным луком и острым кремом из хрена, придает аромату дыма место, которое можно назвать домом. . Это как ужин из первоклассных ребрышек, который вы можете держать в руках. Вместо картофеля фри попросите томатный суп с базиликом, чтобы приготовить высококлассный суп и бутерброд (19 долларов США.95 с картофелем фри; субсуп на 2,95 доллара дороже).

  Куриный салат-гриль с листьями салата и помидорами на поджаренном пшеничном хлебе в ресторане Stone Werks Big Rock Grille в торговом центре The Vineyard на северной стороне Сан-Антонио. Обычно он подается с картофелем фри, но суп из тортильи можно заменить за дополнительную плату.

  Майк Саттер / Персонал

  Другие сэндвичи. Сделка с супом и сэндвичем прошла более скромно с сэндвичем с куриным салатом на гриле от Stone Werks.Это олдскульный куриный салат, смесь майонеза и кусочки белого мяса с рублеными овощами на пшеничных тостах, столь же утешительные, как и тарелка горячего куриного супа из тортильи, который можно заменить картофелем фри, если вы все делаете правильно (10,95 долларов США с картофель фри; суп из тортильи на 2,95 доллара дороже).

  Нет ничего плохого в картошке фри, которая входит в стандартную комплектацию бутербродов в Stone Werks. Они похожи на просвещённую картошку фри, горячую и хрустящую, с вкраплениями желтовато-коричневой кожицы, которые напоминают вам, откуда они взялись.

  И это правильное наслаждение с Филадельфийским Чизстейком, серьезной смесью из тонкой говядины на гриле, расплавленным проволоне и смесью жареного лука и красного и зеленого болгарского перца на прочной булочке (17,45 долларов США с картофелем фри).

  Горячий жареный куриный сэндвич «Нэшвилл» поставляется с маринованными огурцами, салатом из капусты и майонезом с картофелем фри (не изображен) в ресторане Stone Werks Big Rock Grille в торговом центре The Vineyard на северной стороне Сан-Антонио.

  Майк Саттер/персонал

  Мы примерно в тысяче миль от Нэшвилла, и я почувствовал расстояние в адаптации Stone Werk сэндвича с горячей жареной курицей в Нэшвилле (13 долларов США.45 с картофелем фри). Они правильно сделали жареную курицу, все чистое, хрустящее и сочное. Но горячая часть не обманула бы никого в Теннесси, тем более в Сан-Антонио.

  [email protected] | Твиттер: @fedmanwalking | Инстаграм: @fedmanwalking

  Рейтинг: Опция сплошного соседства

  Местонахождение: 1201 Северная петля 1604 Западная 210-764-0400, другие адреса в Stonewerks.ком

  Часы работы: 11:00-22:00 воскресенье-четверг; 11:00-23:00 Пятница-суббота

  Узнать большеСвернуть .

  No related posts.