Шато стейк: Стейк «Шатобриан»

0 Comments

Содержание

Вино к стейку, какие вина подходят к различным стейкам — рибай, стейк из красного мяса

Сочетание мяса и вина, пожалуй, — одна из старейших гастрономических пар в мире, которая за время своего существования пополнилась не только десятками наименований доступного сырья, от привычной говядины до кенгуру, но и вариациями на тему приготовления: от абсолютно сырого тартара в стиле неолита до ресторанных рецептов приготовления отрубов на открытом огне. Эксперты L-Wine знают, какие напитки будут соответствовать любому из этих блюд, но рекомендуют не следовать правилам слепо и экспериментировать со вкусами.

Мясо и вино

Существует распространенный миф про вино: «красное — к мясу, белое — к рыбе». Он родился на основании того факта, что танины связывают белки (это легко почувствовать после бокала красного как ощущение сухости во рту, словно у вас закончилась слюна).

Поэтому танинные вина способствуют усвоению белковой пищи и нейтрализуют жировые соединения. Однако за итоговый баланс в эногастрономической паре отвечает не только химия между белками и танинами, но и множество других факторов: наличие или отсутствие соли, соусов, приправ в блюде, степень и способ прожарки мяса, его плотность, сочность, тип, структура и совместимость всего этого с телом, кислотностью, терпкостью, вкусом, ароматом и другими характеристиками напитка. Да и танины встречаются не только в красных, но и розовых, и даже белых винах, если они сделаны по методу скин-контакта. Поэтому другое, более верное, правило будет звучать так: «Красное вино с темным мясом, белое (или розе) — со светлым» (например, свининой).

Основные правила сочетания

Главный признак, по которому стейки можно разделить на две основные группы — это наличие жировых прослоек (рибай, нью-йорк, ти-бон, мачете) или их отсутствие (филе-миньон, флэт-айрон, чак тендер, медальон). Благодаря жиру жареное мясо становится более насыщенным, но и напитки требует такие же. Напротив, филе, нежные постные куски из толстой части вырезки будут требовать более тонкого сопровождения.

Значение будет иметь и тип мяса. Чем оно моложе, тем легче, фруктовее и моложе должно быть само вино, чтобы не перебивать вкус блюда. При этом, например, ягненок — достаточно жирное блюдо, поэтому и танины в напитках к нему должны быть весьма ощутимые. Классическим сочетанием с дичью станут сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, тот же бургундский пино нуар. А вот к баранине благодарным партнером будет каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо из Испании.

Виды стейков и вина к ним

  • Рибай (rib-eye) — самый жирный стейк. Берите к нему танинное вино с хорошей кислотностью, чтобы снизить ощущение жирности мяса. Например, Бароло, новосветский каберне совиньон Южной или Северной Америки, чилийский карменер, аргентинский мальбек.
    К мраморному стейку могут подойти и напитки из Кот-дю-Рон или Поммара во Франции.
  • Ти-бон (t-bone) — сочетание вырезки и стриплойн на кости. Выбирайте супертоскану (Болгери) или современные сицилийские. Отлично подойдет зинфандель из США или темпранильо из Рибера-дель-Дуэро в Испании.
  • Шатобриан (chateaubriand) — это самый постный кусок, он требует кислотности: бургундский пино нуар, возможно кьянти, бордо из Пойяка, или даже очень насыщенное розе.
  • Стейк- или бифштекс-тартар (tartar de boeuf), представляющий собой мясо без термической обработки, но с приправами, луком и гренками, легко оглушить сильными винами. Лучше остановиться на винах юга Франции, Вальполичеллы или даже игристом розе.

Помните, что главное правило эногастрономических сочетаний — поиск баланса и гармонии между всеми вкусами, а также соблюдение рекомендаций, которые работают не только с мясом. Например, всегда можно сделать ставку на региональное родство (аргентинская говядина и аргентинский мальбек вместе еще никого не подводили) или принцип подобия вкусов (стейк барбекю и сира).

Читайте также:

Тройка лучших ресторанов мира

Как читать этикетки вин Испании?

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От классических до альтернативных

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись.

Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов.

Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — \tspinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) \t, multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. \tЧем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния \tmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — \tmedium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — \tmedium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается \tmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — \tmedium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — \tmedium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — \tmedium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить»,»description»:»От классических до альтернативных»}

Сколько запекать стейк в духовке?

Если у вас крупный стейк из мраморного мяса на кости или увесистый кусок сочного антрекота, лучше приготовить его в духовке. Однако, помните про температурный режим и постоянно контролируйте степень прожарки, чтобы запеченная говядина получилась сочной. Сколько запекать стейк в духовке, и как подготовить мясо к запеканию – читайте далее.

 

СКОЛЬКО ЗАПЕКАТЬ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ

 

Как известно, стейк – это кусочек мраморного мяса, обжаренный до нужной прожарки на сковороде. Однако, сегодня существует множество рецептов, согласно которым стейк запекают в духовке. Какие стейки из говядины лучше запечь? Прежде всего это отрубы, толщина которых больше 3-х см. Например, стейки из вырезки: Шатобриан, Шато Филе, стейк Филе Миньон.

Следующие на очереди: мраморные стейки на кости. Чтобы равномерно обжарить полукилограммовый Портерхаус или килограммовый стейк Томагавк лучше задействовать гриль или барбекюшницу. Но, когда такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой.

Последние «претенденты» на запекание в духовке – классические стейки из выдержанной говядины с хорошей мраморностью. Для них вполне достаточно обжаривания на сковороде. Через 6-8 минут вы получите сочный стейк средней прожарки. Но, если вы – поклонник хорошо прожаренного мяса, или хотите запечь стейк с гарниром, вам нужно знать, сколько запекать стейк в духовке, чтобы сохранить его сочность.

Важно: тонкие альтернативные стейки не подходят для запекания. Они жестковаты и им не хватает мраморности. Вы рискуете испортить мясо. Альтернативные стейки лучше готовить на сковороде или на гриле. Исключение составляет лишь стейк Оссобуко из голяшки. Это вообще уникальный отруб, как его готовить, мы рассказывали в этой статье.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНЫЙ СТЕЙК В ДУХОВКЕ

Запекание мяса в духовке происходит разными способами. Самый популярный — стейк в духовке на решетке. Мясо натирают специями, смазывают маслом и кладут на решетку, установленную максимально близко к источнику тепла. Таким образом стейк готовят от 8 до 15 минут, ориентируйтесь на толщину куска и степень мраморности. Рядом с готовящимся мясом кладут нарезанные кружочками и приправленные специями овощи.

Наш совет: если хотите, чтобы ваши стейки на решетке в духовке были такими, будто вы только что сняли их с гриля, советуем купить соус BBQ. Он имеет пикантный копченый привкус и аромат, который передастся жарящемуся мясу. Просто смазывайте соусом стейки и не забывайте их переворачивать, чтобы каждый последующий слой соуса превращался в карамельную корочку.

Еще один популярный способ – запеченный стейк в духовке в рукаве. Особенно популярен рецепт среди поклонников здорового питания. Стейки помещаются в рукав. Туда же, по желанию, добавляют овощи или соус. Стейки запекают до готовности при температуре 180-200 градусов. Среди преимуществ этого способа – очень сочное мясо, а среди минусов – отсутствие хрустящей карамельной корочки. Впрочем, последний нюанс можно исправить, обжарив мясо по минуте на разогретой сковороде-гриль.

СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ В ФОЛЬГЕ – это отличный способ приготовить нежное и сочное мясо порционно. Если завернуть мясо с нарезанными овощами и добавить немного специй и масла, получатся запеченные стейки с гарниром.

Сколько минут запекать стейк в духовке зависит от многих факторов:

— толщины стейка

— части туши, из которой он взят

— установленной температуры в духовке

— желаемой степени прожарки

Разберемся в этом вопросе на примере конкретных рецептов.

 

 

РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ

 

СТЕЙК ФИЛЕ МИНЬОН, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Стейки из вырезки заметно толще классического Рибая или Нью-Йорка, поэтому готовят их в два этапа. Вам понадобится толстодонная, желательно чугунная сковорода, которую можно ставить в духовку. О том, как выбрать сковороду для стейков, мы рассказывали в этой статье.

Нагретые до комнатной температуры Филе Миньоны следует щедро приправить солью, желательно крупной. Отлично подойдет розовая гималайская соль. Затем мясо сбрызгивают маслом и обжаривают на разогревшейся к тому времени сковороде. Задача: придать мясу корочку и не более. На предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.

 

 

Далее мясо доводят до нужной прожарки, запекая в духовке. Помните, что стейки из вырезки Тендерлойн имеют тонкие и нежные мышечные волокна, поэтому важно не «передержать» такие стейки, иначе испортите вкусное и дорогое мясо.

Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь термометром для мяса. Замеряйте внутреннюю температуру продукта и готовьте стейки до 50 градусов. Остальные 2-3 градуса говядина доберет во время отдыха.

Если термометра не оказалось, и вы не знаете, сколько запекать стейк Миньон в духовке, рекомендуем придерживаться 4-5 минут для слабой прожарки, 5-6 минут – для средней. Духовка при этом разогрета до 180-200 градусов.

КЛАБ СТЕЙК В ДУХОВКЕ С КАРТОШКОЙ

Клаб стейк – это небольшой отруб с костью и мякотью Стриплойна. В нем присутствует небольшая мраморность и, как правило, стейк выдерживают влажным или сухим способом. Если вы ищите именно такое мясо, купить выдержанную говядину вы сможете на сайте компании T-Bone.

Поставьте духовку разогреваться до 220 градусов. Подготовьте картофель и говяжий стейк. Его нужно промокнуть от остатков мясного сока и дать нагреться до комнатной температуры.

В этом рецепте обойдемся без обжаривания на сковороде. Придать мясу аппетитную корочку можно и в духовке. Сложите стейки в противень или форму для запекания и сбрызните маслом. Установите на верхний уровень, чтобы мясо было как можно ближе к источнику тепла. Запекайте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

 

Затем выньте форму с мясом и добавьте приправленные специями дольки картофеля. Все ингредиенты повторно смажьте маслом и уберите в духовку, накрыв форму фольгой. Установите емкость на одном из нижних уровней, а температуру духовки снизьте до 160 градусов. Сколько времени запекать стейк в духовке? Лучше ориентироваться на готовность овощей. В среднем 15 минут для стейка слабой прожарки будет достаточно. Через 20-25 минут это будет хорошо прожаренный стейк. Больше не рекомендуется. Выньте стейки и оберните их фольгой, продолжая запекать картофель до готовности.

ТИБОУН СТЕЙК В ДУХОВКЕ В РУКАВЕ

Стейк Тибоун – отруб средней величины с хорошей мраморностью и оригинальной Т-образной костью. Мы рекомендуем запекать его в духовке до прожарки medium. Как это сделать?

Для начала промокните мясо от влаги и щедро натрите пряной смесью специй. В обязательном порядке – соль и перец, а остальные – на ваш вкус. К этому моменту температура духовки составляет 180 градусов.

 

 

Поместите стейк в рукав для запекания и добавьте овощи, которые быстро готовятся. Например, лук, перец, томаты. Отправьте рукав с говядиной и овощами в духовку, выложив его на противень. Сколько запекать стейк из говядины в духовке? Приблизительно 10-15 минут, а после разрежьте рукав, поднимите температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-5 минут до получения аппетитной корочки. Обязательно дайте стейку Тибоун отдохнуть и подавайте с овощным гарниром, полив выделившимся мясным соком.

 

Сколько запекать стейк в духовке?

Винная карта — Ресторан в Темноте?! Ужин в ТЕМНОТЕ

Вина по бокалам

200мл
Игристые вина | Шампанское
 
Зон ин Просекко DOC Венета брют ИТАЛИЯ
Zonin Ргоsессо DOC ITALY
450
БЕЛОЕ ВИНО | WHITE WINE
150мл
Тавернелло Треббьяно Шардоне полусухое ИТАЛИЯ
Tavernello Trebbiano Chardonnay ITALY
420
Страккали Пино Гриджио сухое ИТАЛИЯ
Straccali Pinot Grigio ITALY
490
КРАСНОЕ ВИНО | RED WINE
150мл
Страккали Кьянти сухое ИТАЛИЯ
Straccali Chianti ITALY
490
Тавернелло Санджовезе Органико полусухое ИТАЛИЯ
Tavernello Sangiovese Organico ITALY
420

Вина по бутылкам

 
ИГРИСТЫЕ ВИНА | ШАМПАНСКОЕ
750мл
Зонин Прасекка DOC Венета брют ИТАЛИЯ
Zonin Ргоsессо DOC ITALY
2 500
Дейц Брют Классик ФРАНЦИЯ
Deutz Brut Classic FRANCE
5 500
КРАСНЫЕ ВИНА
750мл
Тавернелло Санджовезе Органико полусухое ИТАЛИЯ
Tavernello Sangiovese Organico ITALY
2 100
Бризас дель Эсте Таннат регион Мальдонадо сухое УРУГВАЙ
Brisas del Este Tannat URUGUAY
2 500
Страккали Кьянти сухое ИТАЛИЯ
Straccali Chianti ITALY
2 500
Антаньо Крианса DOC Риоха сухое ИСПАНИЯ
Antano Crianza SPAIN
2 500
Бифстейк Клаб Стейк и Свобода Мальбек регион Мендоза сухое АРГЕНТИНА
Beefsteak club Beef and Liberty Malbec ARGENTINA
3 000
Бифстейк Клаб Стейк и Свобода Темпранильо регион Толедо сухое ИСПАНИЯ
Beefsteak club Beef and Liberty Tempranillo SPAIN
3 300
Бифстейк Клаб Стейк и Свобода Шираз регион Лаймстоун кос сухое АВСТРАЛИЯ
Beefsteak club Steak and Liberty ShIraz AUSTRALIA
3 300
Вудхэвен Зинфандель регион Калифорния полусухое США
Woodhaven Zinfandel USA
3 800
Шато Лос Больдос Традисьон Резерв Карменер сухое ЧИЛИ
Chateau Los Boldos Reserve Carmenere CHILE
2 300
Планета Ла Сегрета Иль Россо DOC Сицилия сухое ИТАЛИЯ
PLANETA LA SEGRETA IL ROSSOITALY
3 800
Вилла Антинори Россо сухое Италия
Villa Antinori Toscana IGT Rosso IТALY
4 000
Шато Лос Больдос Традисьон Резерв Сира сухое ЧИЛИ
Chateau Los Boldos Tradition Reserve SyrahCHILE
2 300
Мадонна Нера Брунелло ди Монтальчино сухое ИТАЛИЯ
Madonna Nera Brunello di MontalcinoITALY
8 000
Нирваско DOCG Бароло сухое ИТАЛИЯ
Barolo DOCG Nirvasco ITALY
6 300
Розовые вина
  750мл
Салмон Клаб Розе сухое ИСПАНИЯ
Salmon Club Rose SPAIN
2 300
Планета Розе сухое ИТАЛИЯ
PLANETA ROSE ITALY
3 500
Белые вина
750мл
Тавернелло Треббьяно Шардоне полусухое ИТАЛИЯ
Tavernello Trebbiano Chardonnay ITALY
2 100
Туна Клаб Вердехо Совиньон Блан сухое ИСПАНИЯ
Tuna Club Verdejo Sauvignon Blanc SPAIN
2 400
Бризас дель Эсте Совиньон Блан регион Мальдонадо сухое УРУГВАЙ
Brisas del Este Sauvignon Blanc URUGUAY
3 500
Шато Лос Больдос Традисьон Резерв Шардоне сухое ЧИЛИ
Chateau Los Boldos Reserve Chardonnay CHILE
2 200
Планета Ла Сегрета Иль Бьянко DOC сухое ИТАЛИЯ
PLANETA LA SEGRETA IL BIANCO ITALY
3 500
Рапитала Грилло БИО DOC сухое ИТАЛИЯ
Rapitala Grillo BIO ITALY
2 800
Страккали Пино Гриджио сухое ИТАЛИЯ
Straccali Pinot Grigio ITALY
2 300
Г ран Феудо Москатель сухое ИСПАНИЯ
Gran Feudo Moscatel SPAIN
2 600
Вилла Антинори Бьянко сухое ИТАЛИЯ
Villa Antinori Bianco Toscana IGT ITALY
3 100
Гави DOCG дель Комуне ди Гави DOCG Пьемонт сухое ИТАЛИЯ
Gavi DOCG del Comune di Gavi ITALY
 4 500
Пти Шабли Терруар де Мийи сухое ФРАНЦИЯ
Petit Chablis Terroir de Milly FRANCE
7 500

Доставка продуктов | Produktoff Ростов-на-Дону

Быстрая доставка продуктов на дом или в офис
 
Жизнь в большом городе диктует свои правила. Работа, дом, быт, отдых, развлечения, общение с друзьями – хочется успеть все и выжать максимум. Для этого успешный человек стремится оптимизировать время и планирует каждый свой день. Сэкономить пару часов поможет услуга доставки продуктов на дом. Этот сервис действительно уникален. Он освобождает от необходимости тратить время на посещение супермаркета.
 
Заказ продуктов в Ростове-на-Дону: быстро, качественно, безупречно
 
Еженедельная закупка продуктов в большом супермаркете отнимает половину выходного дня. Один отдел, другой, очереди к весовому товару и на кассе, проверка сроков годности и реализации, нерасторопность персонала – все это отнимает массу времени, которое можно было бы посвятить семье или провести с друзьями.
 
Доставка в Ростове осуществляется курьером интернет-магазина Продуктофф. Выбрать необходимые товары очень легко: в вашем распоряжении удобный каталог, где каждая позиция снабжена фото и описанием. Для оформления заказа необходимо в режиме онлайн сложить в корзину желаемые товары. Менеджер магазина соберет заказ, а курьер привезёт заказ по указанному адресу: домой или в офис.
 
Далеко не каждый супермаркет может похвастаться хорошим выбором мяса, рыбы, овощей, фруктов, свежей выпечки и других продуктов. В то время как в интернет-магазине Продуктофф легко заказать в режиме онлайн не только привычную продуктовую корзину, но и эксклюзивные товарные позиции. Это без преувеличения огромный виртуальный гипермаркет товаров с колоссальным ассортиментом всего необходимого. К заказу доступны не только продукты питания, но и:
 
  • бытовая химия и сопутствующие товары;
  • корма для животных;
  • косметические средства;
  • товары для детей: детские питание, подгузники, салфетки;
  • хозяйственные товары. 
 
Помимо экономии времени и сил при заказе продуктов через интернет-магазин вы защищаете себя от обмана. Практически каждый покупатель бывал в ситуации, когда его умышленно или случайно обсчитывал кассир, обвешивал продавец на продуктовом рынке. Согласитесь, неприятно быть обманутым. Интернет-магазин сводит такие риски к нулю.
 
Интернет-магазин Продуктофф гарантирует качество продуктов, высокий уровень сервиса и экономит ваше время!

Стейк Шато-Бріан від ресторану БРУННЕН Івано-Франківськ

Приготувати смачний стейк це справжнє мистецтво, з цим мабуть ніхто не буде спорити. А правильний класичний стейк — тим більше.  І щоб осягнути це мистецтво і наблизитися до  досконалості потрібно затратити багато часу і зусиль . Але  хто не пробує, той не навчиться!!!  Шеф – повар ресторану БРУННЕН досягнув у цій справі не аби яких висот.  Сьогодні ми спробуємо разом з ним поділитися рецептом приготування стейку  Шато-Бріан від ресторану БРУННЕН Івано-Франківськ.  Отже давайте спробуємо разом з нами приготувати стейк Шато-Бріан.  Для цього потрібне – гарний настрій, хороше м’ясо і якісний гриль ну і звичайно талант відчувати м’ясо.

Для приготування стейку Шато-Бріан від ресторану БРУННЕН Івано-Франківськ нам знадобиться центральна частина вирізки.   Вагою біля 300-400 грамів.
Підібрати  «правильне» м’ясо це не легка справа, ось актуальна порада.  Спробуйте купити на ринку ще тепле м’ясо, якщо вам так пощастило, то можна зразу приступити до готування стейку. У іншому випадку краще зразу видалити пліву, положити м’ясо у холодильник на  3-4 дні у закритому посуді, час від часу зливаючи сік.

Отже приступимо до приготування нашого стейку Шато-Бріан
1. Крок перший: зробимо надрізи  навскоси по всій довжині м’яса, цим ми  “вб’ємо  двох зайців”. Через надрізи у  м’ясі солі і перцю буде легше впитатися. По-друге, ми перерізали прожилки а значить м’ясо не буде  скручуватися від високої температури.

        

2. Далі натремо м’ясо  сіллю і перцем.

                 

3. Наступним кроком буде змащування м’яса рослинною олією. А далі відправляємо м’ясо  на гриль. Тут треба окремо зупинитися бо у нашому ресторані всі мясні блюда готуються на грилі Josper. Тому стейки приготовані у нашому ресторані такі смачні і соковиті
4. Отже  м’ясо необхідно спочатку обсмажити при температурі 250°с і так  — по 10-15 секунд. Обжарювати треба послідовно кожну з чотирьох сторін. Як результат повинна утворитися хрустка скоринка, яка не дасть соку виходити назовні і як результат наш стейк вийде сочний і смачний.

              

5. Обов’язково потрібно  регулярно змащувати наш  стейк рослинною олією!

6.Далі продовжуємо готувати наш стейк при температурі 180-200°с. Поступово доводячи стейк  до відповідного ступеня готовності. Отримати ступінь готовності, не так то просто а особливо коли м’ясо не можна надрізати. Це дуже важливо, бо витече сік!  Дамо Вам підказку: для приготування стейка з кров’ю  необхідно 10-12 хвилин, а для добре просмаженого — біля 25 хвилин.

              

7.Наш стейк Шато-Бріан вже готовий. Тепер можемо приготувати соус по своєму бажанню. 

До такого вишуканого і смачного блюда  можна приготувати смачний гарнір.   Для прикладу, печена картопля, запечені овочі на грилі, та багато іншого що підкаже Вам фантазія і Ваші уподобання, а приправити всю цю красу можна зеленню.  А тепер, можете сміливо запрошувати всіх за стіл. Не забудьте заздалегідь приготувати пляшечку гарного вина, яке підкреслить і виділить смак гарно приготованого стейку!!! 

 

Что такое Шатобриан?

Это уже не такое обычное блюдо, как раньше, но одно из самых модных и самых дорогих блюд, которые вы когда-либо встречали в меню, — это шатобриан, который обычно подают «на двоих». Тот факт, что он обычно указывается рядом со стейками, говорит о том, что это тоже стейк, но что это такое и почему его называют «шатобриан»?

Как и стейк Дельмонико, шатобриан — это один из тех кусков стейка, который не назван в честь определенного куска мяса, и его определение также изменилось с годами.Согласно легенде, замок был назван в честь французского аристократа по имени Франсуа-Рене де Шатобриан, чей повар изобрел метод приготовления большого бескостного куска говядины, завернув его в стейки низкого качества (иногда называемые более мелкими конечными кусочками. из филе), перевязывая, обжаривая на гриле до обугливания и перебрасывая стейки. Идеально приготовленное внутреннее жаркое было признано chateaubriand . (Возможно, уместно для человека, чье имя было связано с таким роскошным блюдом, Шатобриан был изгнан во время Французской революции.».)

Сегодня обычно принято считать шатобриан большим филе миньон, нарезанным по центру, обжаренным и подаваемым вместе с картофелем и соусом (соответственно названным соусом шатобриан), обычно приготовленным с луком-шалотом, говяжьим или телячьим бульоном, белым вином, эстрагон и масло. Легендарный французский шеф-повар Пьер Фрэни, номер в своем рецепте для New York Times , предлагает обернуть 7-дюймовое филе марлей, поставить его на конец и растолочь, пока оно не станет толщиной 1 1/2 дюйма и толщиной 6 дюймов. диаметром и круглой формы, а затем готовят его как стейк, но вы уже не увидите, чтобы так много людей делали это.

Хотя методы могут варьироваться, любое меню, которое включает в себя шатобриан, требует тщательного приготовления блюда, и результаты, как правило, восхитительны. Так что, если вы видите шатобриан в меню и можете попробовать его, мы предлагаем вам заказать его, потому что вы получите прекрасно прожаренное филе миньон вместе с вкусным французским соусом и картофелем. В некоторых местах его даже вырежут для вас на столе. Откройте для себя здесь 50 лучших стейк-хаусов Америки.

Меню питания Chateau La Mer Waterfront: ужин


Дуэт закусок и салатов
Фаршированные грибы
Свежая моцарелла с нарезанными помидорами из бифштекса
Овощи на гриле Наполеон
Или
Ваш выбор Курсы салатов и закусок
Салат Цезарь
Греческий салат
Сезонный микс из молодой зелени

Водка Penne Ala
Равиоли со шпинатом Jumbo
Fresh Fruit Supreme
Дыня и прошутто

Выбор входного ужина
(выбор гостя из четырех вариантов ужина)

Отборная говядина
New York Strip Steak
Выдержанная на огне говяжья скорлупа, приготовленная на гриле на заказ, подается с красным вином Demi Glace
Roasted Prime Rib Au Jus
Старые говяжьи ребрышки, обжаренные в собственном соку, подаются с Au Jus
* Филе миньон *
Прайм-филе миньон Приготовлено на заказ и подается с грибной шляпкой Партобелла и нашим красным вином Редукционный соус
Шатобриан, нарезанный ломтиками
Нарезанное филе миньон, подается с классическим грибным и винным соусом
* Жареный новозеландский карамель Herb De Provence Каре новозеландского ягненка, покрытое сушеными травами и специями; Подается с деми-глазурью для портвейна
Жареный стейк из филе филе
Филе филе, маринованное в чесноке, масле, орегано и специях; на гриле
* Фаршированная телячья отбивная *
Нежная телятина, фаршированная жареными помидорами, пармским прошутто и сыром Моцарелла;
Подается с грибным и винным соусом
* Соте с телячьей отбивной *
Нежная полка с телячьей отбивной, обжаренной в глазури Деми из красного вина

Выбор птицы
Фаршированная куриная грудка по-французски
Сочная куриная грудка по-французски, фаршированная на ваш выбор:
Шалот со шпинатом и импортный сыр фета
Шпинат, красный жареный перец и сыр топпин с деми-глазурью

Обжаренная на сковороде куриная грудка по-французски
Покрытая жемчужным луком и обжаренным луком-шалотом, грибами и картофелем, задушенными в полуглазури
Куриный франсез
Ломтики яиц в кляре обжаренной куриной грудки с артишоком и красным жареным перцем
В сливочном, лимонном и белом соусе
Куриный кордон Bleu
Куриная грудка без костей, фаршированная ветчиной Вирджиния и швейцарским сыром; в грибном соусе с шампанским
* Жареный утенок с Лонг-Айленда *
Утенок с Лонг-Айленда, фаршированный диким рисом и обжаренный до совершенства; подается с соусом Classic a L’Orange

Выбор морепродуктов
Тилапия ореганата
Филе тилапии, покрытое панировочными сухарями панко со свежими травами, лимоном, маслом и белым вином, обжаренное до совершенства
Жареный имбирный лосось Свежий атлантический лосось из дикого вылова, обжаренный на огне и покрытый имбирной глазурью в азиатском стиле
Стейк из рыбы-меч на гриле
Свежий стейк из рыбы-меч, маринованный со свежим лаймом кинзы и чеснока, подается с ананасовой сальсой
Махи Махи, обжаренный в орехах макадамии
Махи Махи, запеченный в духовке, инкрустированный измельченными орехами макадамии; подается с дижонской горчицей и кремом-шалотом
* Чилийский морской окунь Oreganata *
Чилийский морской окунь, запеченный в белом вине, чесноке, масле и масле; с начинкой из приправленных хлебных крошек
Фаршированные креветки Джамбо *
Креветки Баттерфилд Джамбо, фаршированные морскими гребешками, крабовым мясом и приправленными хлебными крошками; подается с лимонно-масляным соусом
Фаршированное филе лимонной подошвы
Подошвенное филе, фаршированное шпинатом и сыром фета; с добавлением лимона, белого вина и масла

Обжаренная свиная отбивная
Свиная отбивная со средней вырезкой, обжаренная в яблочно-кальвадосском соусе

Вегетарианец
Выбор вегетарианцев будет выбран нашим шеф-поваром

Все блюда на ужин подаются с картофелем, приготовленным нашим шеф-поваром. и Овощи
* Это блюдо доступно за дополнительную плату *

Шатобриан с соусом Беарнез и Шато Картофель Рецепт

Убрать выделение со всего

10 горошин перца, измельченных

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот

1 столовая ложка нарезанного эстрагона

1 столовая ложка воды

3 яичных желтка

1 стакан растопленного несоленого масла

1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки

1 цельная говяжья вырезка весом не более 5 фунтов, обрезанная

2 столовые ложки сливочного масла

Соль

Свежемолотый черный перец

8 столовых ложек сливочного масла

20 маленьких белых картофелин

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Для соуса:

3 столовые ложки белого уксуса

3 столовые ложки белого вина

Говядина на голову выше остальных

Если вы когда-либо сталкивались с дилеммой, пытаясь решить, какое мясо вам нужно при приготовлении стейка, то это удобное руководство от Farmison & Co обязательно поможет вам направление.

Когда дело доходит до выбора чего-нибудь вкусного, чтобы приготовить и поесть дома для особого случая, многие из нас захотят сочный стейк.

Но какой стейк приготовить?

Все зависит от личных предпочтений, говорит исполнительный шеф-повар по развитию Джефф Бейкер из онлайн-мясной лавки Farmison & Co.

Здесь Джефф, который готовил для королевы, делится своим простым руководством о том, как выбрать из любимых в стране нарезок и выбрать лучший стейк для вас и вашего любимого человека.

Стейк из филе — нежный
Филе.

Несомненно, самый популярный стейк в британской мясной лавке, стейк из филе славится своей нежностью.

Джефф сказал: «Стейк из филе разрезают из центра филе, мышцы, которая не несет веса.

«Это означает, что мясо покрыто мелким мрамором, поэтому оно имеет почти маслянистую текстуру — оно очень мягкое и восхитительно нежное.

«Так как он более нежный по вкусу, чем другие стейки, этот нарезок хорошо сочетается со сливочно-грибным соусом или растопленным маслом с травами.

Rump Steak — твердый и ароматный
Рамп-стейк.

Рамп-стейк обладает насыщенным вкусом и, как правило, плотной нарезкой.

Джефф сказал: «Если вы предпочитаете ароматный стейк с чуть меньшим содержанием жира, то лучше выбрать стейк из крупы.

«Снято с крупа в верхней части задней четверти, оно тверже, чем филе.

«Я предлагаю готовить этот стейк на сковороде немного дольше, до средней прожарки.

«Идеально приготовленный, он отлично сочетается с крепкой горчицей или острым перцовым соусом.”

Филе филе — классический вариант, понравившийся публике

Стейк из филе, который часто используют любители стейков, имеет мраморную мраморность и толстый слой жира: его хорошо сбалансированный вкус сочетается с сочной нежностью.

Джефф сказал: «Для оптимального вкуса я бы посоветовал приготовить стейк из вырезки до средней прожарки — нарезка все равно будет хорошо готовиться, если вы предпочитаете немного более хорошо прожаренную.

«Если вам нравится более легкий и округлый классический вкус, то вырезка — это идеальный вариант.Он особенно хорошо сочетается с восхитительным соусом Беарнез ».

Стейк рибай — сочный
Рибай стейк.

Стейк из рибай, обогащенный толстым кусочком натурального жира, получается чрезвычайно сочным.

Джефф сказал: «Натуральный жир, известный как« глаз », придает мясу аромат и сохраняет сочную текстуру: по мере того, как жир карамелизируется и тает, он придает полный и богатый вкус.

«Лучшее блюдо средней прожарки, стейк рибай идеально сочетается с домашними чипсами и салатом.

«Если вы ищете оптимальный вкус, рибай — ваш выбор».

Стейк Шато — элегантный
Шато стейк.

Для тех, кто ищет более полный вкус, шатобриан — отличный выбор.

Джефф сказал: «Этот стейк — отличный выбор для любителей филе, которым нужен дополнительный вкус.

«Шатобриан — это толстая часть вырезки из головки филе, которая имеет более отчетливый вкус, чем филе, и искусно разделанная на отдельные стейки.

«Подается с восхитительным соусом из красного вина, это лучший выбор для изысканного ужина из стейков».

Cote De Boeuf — самый крутой
Кот-де-Бёф.

Кот-де-Бёф — это классический французский ресторан, который считается лучшим куском мяса — он действительно обещает изысканные блюда.

Джефф сказал: «Этот выбор отлично подходит для тех, кто любит резать по кости.

«Мраморный стейк, обещающий карамелизацию при приготовлении, делает нарезку естественно нежной с выдающимся ароматом.

«Стейк — прекрасная остановка».


Подробнее о стейке…

Еда в середине недели: приготовьте бурю с этим рецептом текилы и стейка из лайма

Throwback Thursday: Steak Diane — популярное блюдо 50-х годов, названное в честь римской богини

Какие овощи подавать к стейку шатобриан?

Какие овощи подавать к стейку шатобриан? Если вы еще не пробовали стейк шатобриан, значит, вы действительно пропустили хорошую еду. Что ж, вероятно, поэтому вы пришли к этой статье, поскольку хотите приготовить шатобриан 🙂 Идеально передающий сочность стейка, это изысканный рецепт хорошо приготовленного стейка.

Однако стейк

Шатобриан не является самостоятельным блюдом. Чтобы трапеза стала незабываемой, нужно иметь правильные гарниры, а овощи играют важную роль. Когда дело доходит до того, какие овощи подавать с блюдом из говяжьей вырезки, есть несколько вариантов, которые помогут завершить идеальное блюдо.

Что такое стейк шатобриан

Стейк шатобриан — относительно недавнее, но все еще легендарное дополнение к французской кухне в качестве блюда, которое подают Франсуа Рене де Шатобриан. Шатобриан, созданный в начале 1800-х годов, представляет собой не столько особый крой мяса, сколько способ его приготовления.

Блюдо, приготовленное из филе, вырезки или филе миньона, изначально было приготовлено путем обертывания желаемого куска мяса в меньшее количество кусков мяса, обугливания этих кусков мяса и последующего их выбрасывания. Этот метод помогает равномерно приготовить стейк и сохранить его как можно более влажным, не оставляя следов от гриля или хрустящей корочки, которые возникают из-за других стилей приготовления.

Так как это довольно декадентский и расточительный способ приготовления мяса, стейк шатобриан часто поливают сливочным маслом, чтобы сохранить влагу при равномерном приготовлении и не обугливать. По традиции, стейк шатобриан обычно подают средней прожарки с картофелем шато, картофелем небольшого размера, обжаренным на сливочном масле и заправленным соусом медвежонок, который представляет собой смесь масла, яичных желтков и уксуса.

С какими овощами сочетать стейк из шатобриана?

Если вы еще не осознали, шатобриан-стейк — очень вкусное блюдо. Это отличная еда для особого случая, вечеринки или даже прекрасный повод для приготовления в холодный зимний день. Это определенно то, с чем вы захотите добавить овощи, чтобы дополнить блюдо и смягчить его вкус.

Разнообразие овощных комбинаций подходит под это описание, особенно если вы думаете, что подать с говядиной.

Если вам нравятся более сладкие стороны стейка шатобриан, тушеные помидоры или тушеный горох и морковь с яблочным уксусом и укропом обеспечивают сладкий баланс с кислотностью, что помогает снизить тяжесть стейка. Если вам нравятся зеленые овощи, попробуйте жареную брюссельскую капусту, брокколи или цветную капусту с чесноком, перцем и тимьяном, поскольку клетчатка и острота овощей с пикантностью перца и чеснока создают приятный контраст с богатством стейка и вкуса. картофель.

Какой овощ подавать со стейком шатобриан — это вопрос выбора. Очень важно сбалансировать вкус основного блюда и гарнира. Если вы получите гарнир, который подавляет основное блюдо или наоборот, это может повлиять на весь прием пищи.

Овощи на пару — отличное дополнение к блюду

Вы также можете попробовать приготовленные на пару или жареные бобы, капусту или спаржу, которые придадут блюду прекрасный аромат. Жареная или пюре из репы или кабачков является отличным дополнением, репа придает тонкую пряность, а тыква, особенно зимняя, придает приятную сладость.

Если вам нравится сливочность овощей, попробуйте тушеный шпинат или капусту в сливочном соусе. Вариант, который никогда не подводит, — это свежий салат с ромэном или радиккио, красным луком, оливками, болгарским перцем, редисом и нарезанной морковью с винегретом из красного вина.

Стейк Шатобриан — отличное сытное блюдо, в котором изысканно переданы ароматы сочного стейка с восхитительным соусом медвежонок и хрустящим картофелем. Не менее важны для еды овощи.От обжаренных до жареных и свежих овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль, кабачки и спаржа, они составляют отличное сочетание, как и хорошо приготовленные варианты.

Какие овощи подавать к блюду из говяжьей вырезки, практически каждый вариант сделает блюдо еще вкуснее.

Если вы не являетесь поклонником тушеных овощей, есть несколько вариантов овощных блюд, которые стоит рассмотреть. Выбирая лучший сорт овощей к говядине, вы можете рассматривать различные варианты приготовления в качестве альтернативы своим гарнирам.

Другие варианты для рассмотрения

Помимо уже перечисленных овощных вариантов, есть множество других способов насладиться этим блюдом из говяжьей вырезки. В дополнение к овощам, таким как жареный картофель, вы можете добавить немного коричневого риса в качестве гарнира для дополнительной начинки.

Если вам это не подходит, вы можете также использовать картофельное пюре или сладкий картофель для придания сочности. Помимо овощных вариантов, вам нужно будет подумать о том, какой кусок говядины вы используете, и какие приправы могут выделить его.

Например, вы рассматриваете жаркое из шатобриана или филе миньон. Хотя они могут показаться одинаковыми, есть различия, которые есть у любого нежного куска мяса. От чесночного порошка до кошерной соли и даже чего-то вроде классической начинки, такой как яичные желтки, есть разные варианты, которые вы можете добавить в блюдо для чего-то другого.

Вам также нужно подумать о других вещах, таких как добавление оливкового масла, говяжьего бульона или всего несколько минут во время приготовления, чтобы поэкспериментировать с блюдом.Хотя есть классический способ подать это блюдо и разные овощи, которые отлично сочетаются друг с другом, то, как вы подаете говядину, также может повлиять на еду.

Допустим, у вас самая толстая часть коровы и вы хотите добавить что-нибудь вроде говяжьего бульона, оливкового масла или красного вина; одна вещь, которую вы должны учитывать, — это уровень тепла. Также может быть полезно начать проверять говядину на раннем этапе на предмет лучших условий для приготовления.

Говяжий кусок говядины, такой как филе миньон, лучше всего подавать на средний или средне-сильный огонь.Но также нужно учитывать комнатную температуру, если она влияет на процесс покоя. Никогда нельзя быть слишком осторожным при приготовлении блюда из говяжьей вырезки на среднем или средне-сильном огне.

По сути, такое блюдо из говядины, как стейк шатобриан, имеет множество вариантов. Если вы хотите подать это восхитительное блюдо, подумайте не только о вкусовых характеристиках гарниров, но и о стилистике всего блюда. Правильное оформление блюд может во многом сделать блюдо более приятным, если его правильно подать.

Если вы все еще не уверены, какие стороны подойдут для этого блюда из говядины, вы можете проверить другие варианты или изучить идеи от разработчика рецепта, чтобы поэкспериментировать с блюдом.

Комментарии к тому, с какими овощами сочетать стейк шатобриан

Тогда, пожалуйста, просто оставьте ниже свой комментарий. Спасибо 🙂

Вы также можете прочитать статью «Что подавать с тушеной говядиной», чтобы узнать, как еще можно подать другое блюдо из говядины.Или вы можете узнать больше о блюде, прочитав статью «Шатобриан стейк».

Если вы хотите узнать, как хорошо подать это блюдо, посмотрите это видео: