Шницель из мраморной говядины: Шницель из мраморной говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — slontd.ru

Шницель из мраморной говядины: Шницель из мраморной говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab 30.04.1970 0 Comments

Содержание

Как приготовить шницель из мраморной говядины — рецепт

Рецепт шницеля из мраморной говядины

Главный секрет приготовления мраморной говядины – быстрая термическая обработка. Обжарить мясо можно на сковороде или гриле, главное – не долго, иначе нежнейшая сочная говядина превратится в сухую несъедобную подошву. Снаружи должен появиться лёгкий «загар», а в разрезе мякоть должна остаться слегка розовой.

Рассмотрим сначала вариант приготовления шницеля на сковороде:

Достать мясо, нарезанное пластинами толщиной 1 см. из вакуумной упаковки, промокнуть салфеткой и дать полежать полчаса.
Слегка смазать шницели маслом.
На сухую разогретую сковороду выложить мясо, жарить 1 мин.
Перевернуть на другую сторону, жарить ещё 1 мин.

То есть мясо жарится всего две минуты, этого достаточно, чтобы оно стало нежным и ароматным. А благодаря небольшой толщине шницелей, оно не будет жёстким. Посолить и поперчить нужно после приготовления, на каждый кусок положить по ломтику сливочного масла, посыпать петрушкой и луком-шниттом. Дать постоять пару минут, пока растопится масло, а мясо немного остынет.

Подавать шницели можно на листьях салата, с помидорами черри и другими овощами.

Чтобы приготовить изысканное мясное блюдо на свежем воздухе, можно приготовить мраморные шницели на мангале.

Как приготовить шницель из мраморной говядины на гриле:

Обсушить стейки бумажным полотенцем.
Натереть их чёрным перцем, переложить веточками розмарина и тимьяна, оставить пропитаться ароматом трав на полчаса.
Разогреть мангал, решётку натереть половинкой луковицы, смазанной маслом.
Выложить на гриль стейк и быстро обжарить его, переворачивая, до лёгкого румянца.

Посолить готовые шницели по вкусу уже после обжаривания. Если сделать во время маринования или жарки, мясо пустит сок и станет жёстким. Пряные травы, с которыми мариновалась говядина, можно положить рядом на решётку, поджариваясь, они придадут ей неповторимый аромат.

Подавать шницели слегка остывшими, с салатом или нарезкой из овощей и бокалом сухого красного вина.

Читайте далее: как приготовить гуляш

Шницель из мраморной говядины — Кулинария для мужчин

Предлагаю попробовать приготовить такой шницель из мраморной говядины на сковороде в раскалённом масле (а что, есть чудаки, которые готовят это блюдо в духовке!), разумеется, мясо мы предварительно слегка просолим, отобьём и хорошенько запанируем. Идеально подойдет телятина, но если будете использовать ее, можете смело называть тогда это блюдо классическим «венским шницелем», поскольку по сути своей, его то мы и будем сегодня готовить! К мясу будет приготовлен картофель в качестве гарнира, хотя можно конечно обойтись и без него.

Ингредиенты:

На 3 порции

Мраморная говядина – 750 г.;
Картофель для гарнира – 2 шт. (по желанию)
Панировочные сухари – примерно 1 стакан;
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 1 плошка;
Петрушка – 1 небольшой пучок;
Лимон – 1 шт.
Помидор и зелень – для подачи;
Растительное масло – 250 мл. ;
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Я уже готовил как-то аналогичное блюдо, и у меня на сайте уже есть рецепт венского шницеля, и вроде бы можно было считать, что тема закрыта, НО прогуливаясь однажды по магазину, мне на глаза попались шницели из мраморной говядины (уже нужным образом порезанные и в вакуум запакованные) от известного производителя, поэтому я не удержался, купил, и теперь хочу рассказать, как их можно вкусно приготовить. Как я уже писал в описании к рецепту, вместе с мясом мы подадим картофельный гарнир.

Для начала подготовим говядину. Мясо промоем, просушим бумажными полотенцами, если используете цельный кусок, его необходимо порезать пластами толщиной около 1-1,5 см. (но не толще!). Далее, отобьем шницели крупными зубчиками молотка. По отбивке предлагаю использовать такой подход – если используется мраморное мясо – можно вообще тогда его не отбивать, или отбить минимально, если обычную говядину – отобьем получше, чтоб мясо не было жестким.

Отбитую говядину немного посолим, поперчим с одной стороны,

Потом перевернем шницели, и повторим туже самую процедуру с другой стороны,

Займемся гарниром. Картофель почистим и нарежем вот таким крупными кусками, как показано на фото,

Зальем картошку холодной водой, сразу ее посолим (примерно 1 ч. ложкой соли), и поставим кастрюлю на огонь. Варить будем картошку не более 7 минут (с момента закипания) до полуготовности!

А в это время подготовим все для панировки шницелей: всыплем в плоские блюда муку и сухари, взобьем в глубокой миске два яйца, добавив к ним перед этим щепотку соли и немного свежемолотого черного перца,

Далее, заранее установим на максимальный огонь сковороду, и вольём туда много растительного масла. Нам нужно будет сделать фритюр, поэтому слой масла должен быть не менее 1,5 см. Вначале, мы будем обжаривать в сковороде картошку, и уже потом шницели. Такая очередность нужна потому, что подача горячего шницеля является более приоритетным по сравнению с гарниром!

Пока масло разогревается приступим к панировке. Хорошенько обваляем со всех сторон шницель из говядины в муке,

Затем обмакнем мясо в взбитое яйцо,

Потом в панировочные сухари,

Хорошенько и тщательно запанируем говядину в сухарях,

После чего переместим подготовленный к жарке полуфабрикат на отдельное блюдо.

Запанируем аналогичным образом все остальные шницели,

Картофель, который должен был готовиться не больше 7 минут (после закипания воды) сразу же, после истечения указанного времени откинем на дуршлаг, и как только вода стечет,

Отправим картофель в сковороду, и обжарим его до румяного состояния на максимальном огне,

Далее, сразу же извлечем гарнир из кипящего масла шумовкой, переместим его в отдельную тарелку,

В отличии от картофеля, шницели необходимо готовить на более низкой температуре, поэтому перед их обжаркой рекомендую вначале нагреть масло до появления лёгкого дымка, а потом убрать огонь с 9 на 7.

Масло можно после обжаривания картошки поменять. Шницели из говядины обжариваются в сковороде с каждой стороны примерно по 1-1,5 минуте (ориентируйтесь по запечённой корочке).

Обжаренное мясо выкладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб убрать лишний жир, после чего, в скороду отправляется следующая заготовка.

Жарим остальную говядину аналогичным образом и выкладываем все шницели на бумажное полотенце.

Пока мясо отлеживается, быстро займемся подготовкой подачи: промоем зелень, лимон и помидор, зелень нарубим, помидор и лимон нарежем ломтиками,

Соберем наше итоговое блюдо: выложим готовый шницель, добавим к нему жареный картофель, помидоры, посыплем все нарубленной зеленью,

Ну и подадим наш говяжий шницель вот в таком виде к столу, не забыв его перед поеданием вспрыснуть лимонным соком и посыпать свежемолотым черным перцем! Приятного всем аппетита!

Видео рецепт шницеля

Это видео версия этого же самого рецепта. Поглядите, вдруг станет что-то не понятно, или я что-то недостаточно подробно написал. Да и вообще, заходите иногда на мой канал, там бывает очень интересно!

Шницель из мраморной говядины пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Вариант 4: Шницель из мраморной говядины и свинины с яйцом

Этот рецепт отличный вариант для тех, кто хочет приготовить необычный и сытный ужин. Таким шницелям даже гарнир не особо нужен, разве что немного салата из огурцом и помидоров. Готовить можно как из двух видов мяса, так и выбрать какой-то один. Рецепт несложный, с ним вполне может справится даже начинающий кулинары, не имеющих особых навыков и опыта обращения с мясными продуктами. Главное неукоснительно следовать пошаговой инструкции, тогда все получится как надо.

Ингредиенты:

6 яиц;
1 луковица;
120 грамм молока;
500 грамм говядины;
400 грамм свинины;
2 чесночных зубчика;
1 ч. ложка хмели-сунели;
150 грамм сухого батона;
150 грамм твердого сыра;
0,5 ч. ложки молотого черного перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Батон поломать и замочить в молоке.

Шаг 2:

Почистить чеснок и луковицу, пропустить вместе с мясом, порезанным на некрупные куски, через мясорубку.

Шаг 3:

Пропустить через мясорубку батон, смешать с фаршем.

Шаг 4:

Разбить одно яйцо в получившуюся хлебно-мясную смесь, перемешать.

Шаг 5:

Смазать сковороду подсолнечным маслом, разогреть.

Шаг 6:

Сформировать из фарша пять шницелей в форме лодочек с небольшим углублением в центре, выложить на сковороду

Шаг 7:

Потереть сыр в центр каждого шницеля.

Шаг 8:

Готовить в духовке двадцать минут при температурите 200 градусов.

Шаг 9:

Влить в углубление в шницели по яйцу.

Шаг 10:

Убрать в духовку на пятнадцать минут при температуре 180 градусов.

Готовые шницели нужно обязательно подавать горячими, украсив мелконашинкованной зеленью: петрушкой, укропом и зеленым луком. При желании можно дополнительно немного подсолить или поперчить уже готовое блюдо. Специи можно использовать абсолютно любые, но важно знать меру, чтобы не перебить ими оригинальный вкус и аромат мяса. Чаще всего используется тимьян, розмарин и черный молотый перец.

шницель из мраморной говядины Мираторг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff. foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff. foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность Шницель из Мраморной Говядины [Мираторг]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Шницель из Мраморной Говядины [Мираторг]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	9.2%	475 г
Жиры	18 г	56 г	32. 1%	14%	311 г

Энергетическая ценность Шницель из Мраморной Говядины [Мираторг] составляет 230 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Шницель из говядины- рецепты приготолвения на сковороде и в духовке

Такое блюдо как шницель уже давно известно всем. Его ценят по всему миру. Но особую любовь к этому замечательному кушанью проявляют жители Европы, ведь первый шницель из говядины был придуман в Австрии. Это классический вариант, который отличается особым вкусом. В настоящее время яство готовится почти из всех видов мяса – свинины, курятины, индюшатины.

Но сейчас мы рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, приближенный к оригинальному. Изучим пошагово и с фото инструкцию готовки на сковороде, в духовке и увидим, как сделать рубленый говяжий шницель.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

Мякоть говядинки – полкилограмма;
2 яйца;
Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
Жирные сливочки – 2 большие ложки;
Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
Мука – примерно 8 больших ложек;
Соль, перчик и специи;
Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

Говяжий Schnitzel в духовом шкафу

Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.

Нарезка мяса производится аналогично;
Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

Фарш говяжий – полкилограмма;
Два яйца;
Небольшая луковичка;
Сухарики панировочные;
Молочко – треть стаканчика;
Приправы для мяса;
Перец, соль.

Начинаем готовить:

Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Видео: Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

Шницель из мраморной говядины Мираторг, как приготовить

Опубликовано 13. 01.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Всевозможные шницели (а в народе – отбивные) пользуются большой популярностью на просторах СНГ. Наверняка, вы без усилий сможете вспомнить этот динамичный стук, доносящийся из-за стенки соседской кухни: кусочки мяса отбивают кухонным молотком, чтобы быстренько пожарить и подать на воскресный завтрак. А сколько раз вы сами готовили шницели, давая соседям повод распознать эту кулинарную «азбуку Морзе»?.. То-то же! Но вот сегодня мы предлагаем вам приготовить уникальные отбивные – такие сочные и вкусные, каких вы еще не пробовали. Это шницель из мраморной говядины Мираторг, для приготовления которых нужно знать несколько специальных секретов! Смотрите как приготовить вкусное блюдо. Очень просто и быстро готовится шницель из фарша.

Ингредиенты:

— мраморная говядина (с прожилками жира) – 8 стейков:
— яйцо – 1 шт. ,
— молоко – 0,5 ст.,
— панировочные сухари – 100 гр.,
— мука пшеничная – 50 гр.,
— растительное масло для жарки,
— соль – 1 ч.л. без горки,
— молотый черный перец – 1 щепотка.

Кроме этих продуктов, вам понадобятся хороший кухонный молоток, досточка, несколько мисок для панировки, а также сковорода, к которой не пристают жарящиеся продукты.

Что такое мраморная говядина? Мясо обрело такое название не просто так: мраморной называют зрелую (не слишком молодую) говядину с прожилками жира. Они образуют на срезе мяса «мраморный» узор, благодаря которому шницели получаются сочными и равномерно прожаренными, а не жесткими и сырыми. Так что первый секрет приготовления таких отбивных кроется именно в нахождении правильного мяса.

1. Шницели готовятся по одному, поэтому уделите максимальное внимание каждому кусочку мяса. Первый стейк положите на кухонную доску и как следует отбейте с двух сторон молотком.

Бить нужно не сверху вниз, а как бы по диагонали, движениями от центра мяса к краям (это – второй секрет данного блюда). Именно так мясо отобьется лучше всего, и на его жарку уйдет ровно столько времени, как требует рецепт.

2. Приготовьте лизон, необходимый для качественной панировки каждого стейка. Лизон – это по-простому кляр, иначе говоря, яичная смесь для обжаривания. Для шницелей из мраморной говядины подойдет довольно жидкий лизон (третий секрет): в отдельную миску вбейте яйцо, добавьте полстакана молока, всю подготовленную соль и молотый перец.

3. Затем венчиком или вилкой взбейте эти ингредиенты вместе. В две другие тарелки насыпьте отдельно муку и панировочные сухари. Все продукты для панировки мяса готовы!

4. Поставьте на огонь сковороду, щедро налейте на ее дно растительного масла (панировочные сухари возьмут много жира) и, пока посуда греется, подготовьте мясо. Возьмите хорошо отбитый кусочек говядины, обваляйте его в муке и струсите лишнюю муку.

5. Затем макните мясо в яичную смесь, дайте ей немного стечь и обваляйте в сухариках. Обратите внимание, что само мясо ни на этапе подготовки, ни на сковороде солить не нужно: для шницелей хватит соли из лизона.

6. Брызните пару капель лизона на сковороду, чтобы проверить, разогрелось ли масло. Если оно зашипело или начало «стреляться», значит, самое время жарить шницель! Кусочек говядины в панировке положите на дно сковороды: там он начнет шуметь и немного уменьшаться в размерах. Обжаривайте шницель с двух сторон по 2 минуты. За это время мясо приготовится, а его «шуба» превратится в нечто золотистое и очень аппетитное на вид. Следом за первым шницелем пожарьте на сковороде и остальные кусочки мяса в лизоне.

Шницель из мраморной говядины Мираторг – это вкусно, питательно и очень сытно! Пере подачей на стол промокните шницели бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир, украсьте зеленью и дольками лимона. Думаю. ни один из вас не откажется и от такого шницеля из свинины с соусом тар-тар.

Приятного аппетита!

Рецепт шницеля из мраморной говядины. Рецепт шницеля из мраморной говядины с фото

Такое блюдо, как шницель, давно всем известно. Его ценят во всем мире. Но особенно любят это чудесное блюдо европейцы, ведь первый шницель из говядины был изобретен в Австрии. Это классический вариант, обладающий особым вкусом. В настоящее время блюдо готовят практически из всех видов мяса — свинины, курицы, индейки.

А теперь рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, близкий к оригиналу. Изучим пошагово и с фото инструкцию по приготовлению на сковороде, в духовке и посмотрим, как приготовить рубленый шницель из говядины.

Шницель из говядины на сковороде

Это блюдо подразумевает нарезку мяса большими, но тонкими слоями, которые тщательно взбивают. Одна из ключевых ролей — панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно он тройной, но при желании можно исключить один из его видов. Также необходимо жарить мясо в большом количестве масла. Для приготовления вам потребуется продуктов:

Мякоть говяжья — полкилограмма;
2 яйца;
Гренки для панировки — 150 г.Для лучшего качества их можно приготовить самостоятельно, просто измельчив белый батон в блендере или на терке;
Сливки жирные — 2 большие ложки;
Масло растительное — 2/3 стакана;
Мука — около 8 больших ложек;
Соль, перец и специи;
Украсить зеленью.

Теперь рецепт самого говяжьего шницеля:

Мясо хорошо промываем, удаляем все прожилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
Отбиваем каждую деталь с двух сторон до толщины примерно 5 мм.Соль и перец для вкуса;
В глубокую миску разбить яйца, посолить и приправить специями. Все взбить венчиком или аккуратно миксером;
Добавить кремы и еще раз хорошо взбить до однородной массы;
Каждую мясную заготовку с двух сторон опустить в муку и тщательно обвалять;
Затем окуните каждый кусок в яично-сливочную смесь;
Третий этап панировки — обвалка сухарей. Вы можете поэкспериментировать и попробовать пропустить это;
Теперь нужно обжарить мясо на сковороде.Для этого налейте на него масло, хорошо прогрейте. Обжариваем один кусок так, чтобы примерно половина куска была погружена в масло. Отведите по 5 минут на каждую сторону;
После готовности выложить блюдо на бумажные салфетки так, чтобы излишки жира немного сложились;
В качестве гарнира прекрасно подойдут блюда с кислинкой или острым вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Чтобы ускорить процесс приготовления и насладиться изумительным вкусом мяса, вы можете выбрать готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как в рецепте, описанном выше. Только не руби мясо. Готовые куски говядины, которые своей небольшой жировой прослойкой напоминают мрамор, нужно сразу взбить. Панировка тоже тройная. На запекание с каждой стороны дается по минуте.

Шницель из говядины в духовке

Рецепт подойдет тем, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мясо получится не менее вкусным, чем при приготовлении на сковороде, а еще оно будет очень мягким и сочным.Используемые ингредиенты такие же, как в предыдущем рецепте, за исключением муки. Просто не нужно столько растительного масла. Приготовьте небольшое количество смазки для сковороды.

Разделка мяса производится аналогично;
Чтобы шницель, приготовленный в духовке, был еще и ароматным, используйте любые подходящие для мясников специи и зелень, горчицу, соусы;
Покройте ими кусочки и отправьте в холодильник примерно на час;
Панировка будет двойной. В муке заготовки не измельчаем, а сразу окунаем в яичко и затем погружаем в панировочные сухари;
Лист бумаги для выпечки выкладывают на противень и слегка смазывают растительным маслом. На него укладываются мясные заготовки;
Выпекать в духовке при 200 градусах около получаса до образования красивой золотистой корочки.

Шницель нарезанный из говядины

Для тех, кто устал от котлет или котлет, можно приготовить шницель из рубленой говядины.Для этого на 6 порций вам понадобится:

Фарш говяжий — полкилограмма;
Два яйца;
Мелкая луковица;
Панировочные сухари;
Молоко — треть стакана;
Приправы к мясу;
Перец, соль.

Начинаем готовить:

Прокрутить мясо через мясорубку вместе с балкой;
Выкладываем фарш в отдельную емкость, вбиваем в него яйцо, всыпаем, добавляем перец и специи, все хорошо вымешиваем;
Разделите массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
Второе яичко ломаем и взбиваем, погружаем в него мясо, затем обваливаем в панировочных сухарях. Вы можете купить их в магазине или сделать самостоятельно;
Жарим на сковороде в большом количестве масла с двух сторон, затем перекладываем в духовку и тушим при 200 градусах еще 20 минут.
В качестве гарнира хорошо подходят овощные салаты, картофель или макароны.

Этот классический шницель также готовится из говядины.Попробуйте приготовить это чудесное мясное блюдо дома, экспериментируя с панировкой или специями, и выберите свой любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Видео: Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

700 гр. (вырезка, ветчина, корейка),

Сливочно-растительное масло (для жарки) — 50 гр.,

Яйцо — 1-2 шт.,

Сухари для панировки — 100 гр.,

Лимон — 1 шт.,

Сливочное масло (полить при подаче) — 50 гр.

Соль, перец черный молотый по вкусу.

Шницель из говядины готовим так:

Тщательно вымойте мясо, удалите пленки, прожилки и кости, если они есть. Мясо просушить и тонко нарезать поперек волокон толщиной 1 — 1,5 см. Поскольку мы используем говядину, а не телятину, рекомендую отбивать мясо молотком.
Если вы решили не взбивать мясо, так как уверены, что говядина после жарки останется мягкой, то ее следует нарезать более тонкой — около 0.5 — 0,8 мм.
Придать рубленым кускам мяса приемлемую овальную форму (классический « wiener Schnitzel » иногда было даже больше тарелки, в которой его подавали), отрезая все лишнее, затем соль и перец по вкусу (желательно использовать свежемолотый черный перец).
1. - Приготовление панировки:
  - Для этого яйца взбить ложкой или взбить венчиком с небольшим количеством жидкости — молока или воды из расчета 20 мл жидкости на яйцо.
Готовые куски говядины обмакнуть в яйцо, дать стечь и обвалять в панировочных сухарях (эту процедуру можно повторить несколько раз, если вы предпочитаете густую панировку).
Разогреть на сковороде (желательно в чугунной или другой толстостенной) сливочное и растительное масло в равных пропорциях.
Если у вас есть фритюрница или термометр для готовки, вы можете использовать их для контроля температуры масла, которая должна быть в коридоре 160 — 170 градусов С.
Выкладываем панированные шницели из говядины на сковороде и обжариваем до образования корочки на поверхности мяса. Во время жарки рекомендую несколько раз обмакнуть мясо в жир или налить сверху горячее масло со сковороды. Когда одна сторона шницеля подрумянится, переверните мясо другой стороной и продолжайте жарить до готовности.
Когда все будет готово, снимаем шницель с говядины шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир после жарки.
Шницель из говядины готов, при подаче его можно выложить на широкую разогретую посуду, т.к. шницель быстро остывает за счет того, что он тонкий, и полить топленым маслом.Лимон разрезать пополам или четвертинками и подавать со шницелем, в качестве соуса — кетчуп из смородины, варенье из хрена или горчицы.

Купила мясо в компании «Мираторг» с очень аппетитным названием — шницель. Хотя, как известно, шницель — это уже готовое блюдо, пришедшее к нам из венской кухни.

В переводе с немецкого «шницель» — разрезать, нарезать, тонко нарезать, слово образовано от schnitzen — разрезать. Мясо выглядит тонким слоем, затем его обваливают в панировке и обмакивают в масле (фритюр).Шницель не всегда бьют, а точнее, он отличается от отбивной, которую нужно взбивать. Готовый шницель имеет хрустящую корочку и золотистый цвет. Чаще всего шницель готовят из телятины.

Здесь производитель назвал полуфабрикат также шницелем и позаботился рассказать покупателю, как его готовить. Судя по мясу, он вырезан из не очень мягкой части тушки. Когда вскрыл упаковку, сразу это понял. Мясо нарезали порциями разной толщины (это далеко не оригинальный шницель), у них были прожилки, которые были достаточно твердыми и немного жирными.Написано, что это мраморная говядина, но для такого мяса она слишком постная.

Производитель пишет, что мясо перед приготовлением необходимо тщательно взбить, чтобы толщина кусков была не более 5 мм (см. Фото инструкции). И ни слова — о панировке. Кусочки небольшой толщины, конечно, жарятся быстрее. Чтобы не прилагать особых усилий, я вырезал толстый кусок вдоль, как вы видите на фотографиях — было три штуки, четыре стало. В сковороду забрались только трое, потом один поджарился.
Когда стейки стали такими же, я стал их бить, а точнее даже не бить, а протыкать с помощью специального приспособления — размягчителя. Очень удобное устройство, я оставил о нем отзыв —
Это устройство еще называют разрыхлителем для мяса, потому что оно помогает ломать (разрыхлять) волокна в стейке или мякоти. Прекрасно справляется с сухожилиями и твердыми включениями.
В основе тендера много маленьких острых лезвий. Они не просто механически отбивают мясо, но и протыкают его насквозь, разрезая волокна и соединительную ткань.С помощью тендера самое жесткое мясо можно сделать относительно мягким.

Итак, я максимально смягчил мясо, сломал все твердые волокна, поэтому приготовленное мясо получилось очень мягким. После того, как я взбил мясо, смазал его с двух сторон растительным маслом. Для этого я использовала оливковое масло. Как рекомендует производитель, я нагрел сковороду на максимум, затем выложил на нее кусочки мяса и обжаривал их 1 минуту с одной и другой стороны. Кусочки быстро подрумянились, на них образовалась красивая корочка.Затем я уменьшил комфортную мощность и готовил мясо еще 2 минуты. Поскольку куски были очень тонкими и хорошо взбитыми, мясо прожарилось быстро. На одной фотографии видно немного сока на куске мяса, и, поскольку я не хотел жарить его на этой стороне, я периодически переворачивал его, пока он не достиг желаемой готовности. У меня новая очень мощная сковорода, о которой я писал в следующем обзоре — и она такая горячая, что даже если выключить плиту, долго остается теплой, а продукты на ней могут подгореть.

Это говядина Блэк Ангус, то есть мраморная говядина, но из-за того, что куски были с небольшими прослойками жира, приготовленное мясо также было не очень жирным.

Периодически покупаю мясо у компаний «Мираторг», в частности мраморную говядину Блэк Ангус, и по собственному опыту могу сказать, что это мясо мне понравилось чуть ли не больше всего на свете.
Понравилось, что у него вкус — именно так должна пахнуть настоящая говядина. Причем мясо получилось не очень водянистым, то есть не влажным, поэтому при жарке из него почти не протекал сок.Кроме того, масло, покрытое сверху, не позволяло сока вытекать.

Это мясо идеально подходит для жарки, потому что его можно приготовить очень быстро — я жарил его почти 4 минуты.

Если варить его на костре, вряд ли он получится таким нежным, потому что пригорит быстрее, чем вы перевернете, потому что кусочки очень тонкие.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм продукта указана на упаковке, в которой я вижу некоторые несоответствия с ее содержимым, особенно в отношении содержания жира.Мясо совсем не жирное.
Белки — 16 грамм, жиры — 18 грамм и 230 ккал. Такой состав указан практически на всех стейках из мраморной говядины.

А по поводу стоимости. В чеке указано, сколько я заплатил за посылку весом 430 грамм — 177 рублей. К тому же у меня накопились баллы, которые я потратил, и они были распределены на общую сумму чека. Если бы без скидки, мясо обошлось бы мне в 300 рублей.

Произошло: Давным-давно

Даже если вы не повар в крутом ресторане, теперь у вас есть возможность купить и приготовить мраморную говядину дома.Раньше в свободной продаже мраморное мясо не видел, а все из-за специфики выращивания коров мраморных пород. Мраморную говядину получают только от коров ангусской породы, насколько мне известно, несколько лет назад в России разведением этих пород никто не занимался и рестораны мраморной говядины закупали за рубежом. Компания «Мираторг», увидев огромную никем не занятую нишу, сделала «конный ход» и решила выращивать скот самых мясных и вкусных пород своими руками. Теперь мраморную говядину можно купить в любом крупном сетевом гипермаркете и отведать нежное мясо дома.

Цены, конечно, слегка кусаются, но в ресторане мраморное мясо всегда на порядок выше обычного. Из огромной линейки изделий из мрамора я на пробу выбрала самый бюджетный вариант — шницель. Как известно, шницель — это самый тонкий кусок мяса, полученный с бедра, а точнее с режущей части «оков». Испортить это мясо очень просто — немного передержали и все, вместо мяса получаем кусок резины.

Компания «Мираторг» предлагает мраморный шницель в вакуумной упаковке.В пачке 3 порционных штуки. Цвет деталей в упаковке кажется немного подозрительным, но я списываю на хранение в вакууме.

Тем не менее, изделия выглядят потрясающе — я выбрала самые красивые мраморные изделия. На этикетке указана разновидность коровы, это блэк ангус и что это говядина зернового откорма. На обороте вся необходимая информация о производителе, сроке годности и составе. Кстати, до неприличия просто:

Этикетка представляет собой наклейку, аккуратно сняв ее, можно найти рецепт на обратной стороне.Но это почему-то рецепт стейка, а не шницеля. Итак, в целях безопасности мне пришлось воспользоваться Интернетом и узнать, как приготовить это мясо.

За рулем в поисках «шницель из мраморной говядины» самый высокий результат мы видим на видео от компании Мираторг. Повар показывает и рассказывает, как приготовить тот или иной продукт этой марки. Это, безусловно, очень удобный и продуманный шаг. Я не изобретал велосипед и стал готовить мясо точно так же, как повар на видео.

Кстати, после извлечения мяса из вакуума оно приобрело нормальный цвет. Кусочки гладкие, красивые, одинаковой толщины — загляденье. По рецепту кусочки немного взбить и обвалять в муке, затем в яйце с молоком и панировочными сухарями.

Вот полученные заготовки:

Жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом по 60 секунд с каждой стороны и все. Наш шницель готов. На 3 штуки на приготовление ушло всего 6 минут.Я подала шницель с молодой жареной картошкой, которую варила параллельно с мясом и свежими овощами. Я приготовил весь ужин за 15 минут.

Получилось жирное, вкусное, не сухое. Для меня важно, чтобы все это было очень просто и быстро. Приехала с работы, 15 минут и горячий и вкусный ужин на столе. Стоимость этой упаковки 350 рублей, в ней 3 штуки плюс полкило картошки, это еще 30 рублей. То есть обед на двоих стоил 400 рублей, а на следующий день остался 1 кусок мяса.Не так уж и дорого, согласитесь. Конечно, для повседневного ужина это слишком жирное блюдо, но пару раз в месяц можно порадовать себя нежнейшей мраморной говядиной. Обязательно попробую другие продукты из представленной серии. Наконец, наш шницель в разделе, как видите, абсолютно не сухой.

Шницель из мраморной говядины по нежности не уступает молодой свинине, а полезнее. И все благодаря тонким прожилкам жира, которые создают рисунок, придающий мясу сходство с мрамором.Этот жир нагревается во время приготовления и делает блюдо нежным, сочным и особенно ароматным. Мясо такое вкусное, и чтобы не испортить его, нужно научиться правильно с ним обращаться.

Шницель из мраморной говядины необходимо очень быстро обжарить, чтобы он оставался сочным

Ингредиенты

Говядина 0 килограммов Рафинированное растительное масло 1 столовая ложка Луковица 1 штука (и) Петрушка 1 пучок Зеленый лук (перо) 1 пучок Розмарин 10 веточек Тимьян 10 филиалов

Порций в упаковке: 2
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 минута

Рецепт шницеля из мраморной говядины

Главный секрет изготовления мраморной говядины — это быстрая термообработка.Жарить мясо можно на сковороде или гриле, главное недолго, иначе нежнейшая сочная говядина превратится в сухую несъедобную подошву. Снаружи должен появиться легкий загар, а на срезе мякоть должна оставаться слегка розовой.

Для начала рассмотрим вариант приготовления шницеля на сковороде:

Достаньте из вакуумной упаковки мясо, нарезанное пластинами толщиной 1 см, промокните салфеткой и дайте полежать полчаса.
Слегка смажьте шницели маслом.
Выложить мясо на разогретую сухую сковороду, жарить 1 мин.
Перевернуть на другую сторону, жарить еще 1 мин.

То есть мясо обжаривается всего две минуты, этого достаточно, чтобы оно получилось нежным и ароматным. А благодаря небольшой толщине шницель не будет жестким. Посолить и поперчить нужно после приготовления, на каждый кусочек положить по кусочку сливочного масла, посыпать петрушкой и чесноком. Дать постоять пару минут, пока масло не растает, а мясо немного остынет.

Подавать шницели на листьях салата, с помидорами черри и другими овощами.

Чтобы приготовить вкусное мясное блюдо на свежем воздухе, можно приготовить мраморные шницели на мангале.

Как приготовить шницель из мраморной говядины на гриле:

Просушите стейки бумажным полотенцем.
Натереть их черным перцем, переложить веточками розмарина и тимьяна, оставить на полчаса пропитаться ароматом трав.
Разогреть барбекю, натереть на терке половину лука, смазанную маслом.
Выложить стейк на решетку и быстро обжарить, переворачивая, до легкого румянца.

Готовые шницели посолить по вкусу после жарки. Если это сделать во время маринования или жарки, из мяса вытечет сок и станет жестким. Пряные травы, которыми мариновалась говядина, можно ставить рядом с решеткой, жарить, они придадут ей неповторимый аромат.

Подавать шницели слегка охлажденными, с салатом или нарезанными овощами и стаканом красного сухого вина.

шницель из мраморной говядины — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

При приготовлении шницеля из мраморной говядины нужно относиться к нему более деликатно.Если обычный шницель готовится путем взбивания в тонкий слой, обваливания в панировке и обжаривания в достаточном количестве масла, то я рекомендую приготовить шницель из мраморной говядины, как описано в пошаговом рецепте. Оно будет намного вкуснее и полезнее, при этом мясо сохранит аромат и сочность.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / В спешке

Главный ингредиент: мясо / говядина

Блюдо: Горячие блюда / Шницель

Состав:

Мраморная говядина — 300 грамм
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 щепотка
Оливковое масло — 1-2 ст.ложки
Сливочное масло — 1 ст. ложка (топленое масло)
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка

Порций: 2

Как приготовить «Шницель из мраморной говядины»

Подготовьте ингредиенты.

Говядину промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, не должно быть лишней влаги.

Осторожно взбейте мясо, стараясь сохранить целостность куска, чтобы он не развалился на волокна.

Шницель из любого другого мяса можно панировать во фритюре.Но с мраморной говядиной поступаем более деликатно. Просто обжарить на сковороде, можно и на гриле. Для этого на разогретую сковороду добавляем растительное (оливковое масло) и топленое масло.

Положите пару плоских зубчиков чеснока, щепотку сухого или свежего тимьяна и нагрейте.

Положить мясо и жарить с одной стороны около 2-3 минут. Не солить и не перец!

Перевернуть и обжарить еще 2-3 минуты.

Выключите огонь, накройте мясо фольгой и дайте ему «отдохнуть» около 5 минут.

Подавайте шницель с любым гарниром, который вам нравится. Можно полить оставшимся на сковороде ароматным маслом, при подаче посолить и поперчить. Приготовленные таким образом шницели из мраморной говядины сохраняют вкус и аромат мяса, оставаясь нежными и сочными.

говяжьих кусков и их уникальность

Отрубы из говядины по-своему уникальны. Мы рассмотрим некоторые из наших любимых блюд и узнаем, что делает их вкусными.

Выбор правильного куска говядины может быть сложной задачей, поэтому мы составили это удобное руководство по отрубам, которые мы чаще всего используем в наших рецептах, чтобы помочь вам принять решение.

Глазок

Считается самым нежным стейком в мире, мягкий маслянистый вкус и мелкозернистая текстура филе глаз делают его мечтой для любителей стейков. Стейки получаются из цельного филе глаза, отрезка продолговатой формы, который проходит между короткой филейной частью и вырезкой, расположенной под ребрами рядом с позвоночником. Эта мышца выполняет очень мало работы, поэтому разрез получается таким нежным. Филе глаз толще большинства стейков из-за меньшего размера нарезки. Шеф-повар для гурманов My Food Bag Эмбер Агрия говорит: «Здесь, в My Food Bag, мы ОБОЖАЕМСЯ филе глаз, так как это самый нежный кусок говядины с пышным насыщенным вкусом, благодаря чему его очень легко сочетается с любым стилем приготовления.”

Прочтите нашу запись в блоге с советами о том, как идеально приготовить эту нарезку.

Скотч

Этот разрез, также известный как рибай, происходит из центра секции нервюры. Шотландский стейк уникален тем, что это один из самых мраморных стейков, благодаря чему он вкусный и сочный. Обилие жира, покрытого мрамором внутри мяса и по краям, придает скотч-стейку интенсивный мясной вкус.

Круп

Этот отруб происходит (как вы уже догадались!) На задней части коровы.Эти мышцы работают больше, поэтому стейк из крупы получается менее нежным, чем некоторые другие отрубы. Однако при правильном приготовлении эта нарезка великолепна. Он очень нежирный, с небольшим содержанием жира, что делает его одним из самых здоровых стейков.

Филе

Недорогой ценник делает филе филе фаворитом среди гурманов. Он вырезан из вырезки около задней части коровы и не содержит костей. Не позволяйте более низкой цене удерживать вас, если вы ищете хороший стейк, особенно если вы планируете приготовить мясо на гриле.Филе филе может иметь более тонкий вкус, чем другие стейки, но все же у него есть говяжий вкус и приятное мелкое зерно.

Шницель

Один из самых универсальных нарезок, шницель — это тонкий кусок мяса, полученный путем измельчения его с помощью приспособления для смягчения мяса. Этот бескостный отруб нарезают тонкими ломтиками и обычно получают с толстой боковой поверхности. Благодаря своей универсальности шницель отлично подходит для быстрого приготовления в виде жаркого или в крошке и на сковороде.

В нашем летнем ассортименте появилось несколько аппетитных рецептов стейков! Узнать больше ЗДЕСЬ.

Хотите, чтобы стейк всегда готовился идеально? Ознакомьтесь с советами Нади, которые помогут вам приготовить стейк на профессиональном уровне.

Jägerschnitzel {шницель Easy Hunter с грибной подливкой}

Классический немецкий Егершницель состоит из нежных, обжаренных до хрустящей корочки свиных котлет в панировке, которые подаются с восхитительно насыщенным соусом из грибов с беконом! Это действительно сытное блюдо из свинины, которое понравится всей семье в любой день недели!

Сытный и вкусный Егершницель, как Ома приготовила этот классический немецкий ужин!

Ягершницель Рецепт

У вас есть какой-нибудь из тех старинных семейных рецептов, которые вы просто любите , чтобы приготовить, когда вам нужно почувствовать вкус дома? Этот идеально хрустящий Егершницель — один из таких рецептов для меня!

Jagerschnitzel имеет на меня двойной эффект, так как он также напоминает мне Gustav’s, один из моих любимых ресторанов в Портленде, штат Орегон.Моя ностальгия по Тихоокеанскому северо-западу начинается в , и я серьезно жажду шницеля и райского швейцарского сырного фондю Густава с копчеными пивными сосульками или жевательными баварскими кренделями! Ням!

]]> Перейти к:

What Is Jagerschnitzel

Шницель известен во многих странах мира! Ваш базовый шницель — это тонкий кусок жареного мяса . Его можно приготовить из говядины, курицы, баранины, свинины, индейки или телятины.

Когда мы говорим о Jagerschnitzel, это котлета из свинины, которую панировали и обжаривали, а затем подавали с вкусной грибной подливкой .Тесно связанный Weiner Schnitzel из Австрии и Германии — это географически защищенный рецепт (обозначение происхождения) , который готовится только из телятины.

Не забывайте, что «традиционных» и «аутентичных» рецептов столь же разнообразны, как и «подлинный» рецепт яблочного пирога! Вариантов каждой столько, сколько их делают наши замечательные бабушки !!

Обычный соус из джагера (охотничий соус) Варианты

Wine — Хотите ли вы использовать вино или нет, полностью зависит от вас ! Пуристы могут настаивать на том, чтобы вино было включено.Половина из них клянутся красным вином, другая половина — белым вином. Я не использую вино в своем соусе из егершницеля, и это просто божественно!
Сливки или сметана — Опять же, этот компонент будет полностью на ваш вкус! Он не используется в моем рецепте, , но может быть добавлен в конце, когда вы снимете подливку с огня . Просто добавьте столовую ложку жирных сливок или сметаны. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
Бекон — Однозначно! Но не для всех.Звучит безумно, правда ?! Кто может устоять перед беконом? Полагаю, если бы у меня закончился бекон, я мог бы прожить без него в соусе . Может быть.
Грибы — Грибы определенно являются частью моего рецепта соуса! Они добавляют землистый оттенок насыщенному в остальном соусу . Однако некоторые люди будут утверждать, что можно использовать только грибы Pfifferlinge (золотые шантарели или girolle) . В Миннесоте прошел сезон сбора грибов, поэтому я обнаружил, что и шампиньоны, и портабеллы одинаково хороши в вашем соусе из ягершницеля!

Как сделать Jägerschnitzel

При приготовлении Jagerschnitzel, вы захотите начать свой соус .Закончите подливку и дайте ей нагреться, пока вы переходите к подготовке дноуглубительной станции для жарки свиных отбивных без костей или стейков.

Jägerschnitzel Ingredients

Жиры — Основа этого богатого и вкусного соуса — это жир из топленых кусочков бекона и несколько столовых ложек сливочного масла . Это идеальное сочетание для обжаривания вкусных грибов!
Соус — Ваш соус включает в себя столовую ложку томатной пасты, немного вустерширского соуса (при желании его можно заменить коричневым соусом или бальзамическим уксусом) , а также две чашки говяжьего бульона.Я фанат бульонов, поэтому в большинстве случаев не могу удержаться от добавления ложки Better Than Bouillon в соус.
Приправа — Всего немного соли и перца, плюс перец , восхитительно завершат вкус этой легкой подливки!
Грибы — Традиционная часть этой простой в приготовлении подливки, которая придает приятный землистый вкус, характерный для грибов . Сорта грибов указаны выше и обычно включают шампиньоны, портабеллы или лисички.Можно ли их пропустить, если в вашей семье есть члены семьи, которые не любят грибы? Безусловно!
Лук — Лук, нарезанный кубиками, может быть обжарен с грибами после того, как беконный жир будет измельчен . Я выбрал сушеный рубленый лук в покрытом ягершницелем, который вы видите здесь. Его добавляли одновременно с грибами, чтобы придать соусу луковый аромат.
Свинина — Стейки из свинины или свиные отбивные прекрасны, как шницель! Вам нужно, чтобы кусок свинины был толщиной около ¼ дюйма , и я подробнее расскажу о размягчении свинины ниже.
Панировка — Свинина панирована в панировке из панировочных сухарей с помощью простой трехступенчатой дноуглубительной станции . Вам понадобится универсальная мука, два больших яйца и панировочные сухари.

Приготовьте свиные котлеты для шницеля

Обжаривание свиных котлет (свиные стейки или свиные отбивные) не является обязательным. Когда-то мясо кабана, которое охотники приносили из охотничьих набегов, было жестким и жевательным. Современные методы производства мяса позволяют получать нежные куски мяса , включая свинину, которую мы здесь используем!

Я использую здесь стейки из свиной лопатки. Их толщина составляет дюймов, поэтому я оставил их как есть . Красиво отделанная мрамором свинина получается очень вкусной и удивительно нежной в готовом виде, поэтому я не стал смягчать свинину. * Я представляю себе одного знаменитого шеф-повара с колючими волосами, который волнуется о том, что мясо размягчают, когда я думаю об этом.

Тонко нарезанные свиные отбивные, толстые свиные отбивные, нарезанные бабочкой и размягченные или разрезанные пополам для тонких отбивных, или свиные стейки можно использовать для ваших шницелей. Если вы решите сделать свиные отбивные в форме бабочки, вам нужно будет разрезать их вплотную к шву и смягчить отбивные, чтобы получить однородную толщину.

Чтобы смягчить свиные отбивные, поместите нарезанную бабочкой свинину между двумя листами пищевой пленки. Используйте гладкую сторону размягчителя для мяса и аккуратно измельчите свиную котлету до получения желаемой толщины.

Сделайте соус

Обжарьте нарезанный бекон на средне-сильном огне , пока не станет жиром и бекон не подрумянится.
Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и растопите.
Обжарьте нарезанный кубиками лук (или сушеный рубленый лук) и нарезанные ломтиками грибы в течение примерно 5 минут. Грибы уменьшатся до размера , теряя влагу, которая испаряется во время приготовления.
Когда грибы станут мягкими , добавьте столовую ложку томатной пасты, приправив солью, перцем и паприкой, соус Вустершир и говяжий бульон.
Взбейте венчиком и доведите соус до слабого кипения. Убавить огонь и варить , периодически помешивая, 5–10 минут.
Подливка загустеет при кипячении . Если к этому времени подливка не загустела, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы приготовить кашицу. Вмешайте смесь кукурузного крахмала в подливку, чтобы она загустела. Если подливка слишком густая, добавляйте по одной столовой ложке воды, чтобы разбавить ее. Перемешайте и при необходимости повторите.

Жарить шницель из свинины

Сделайте дноуглубительную станцию по , используя три неглубокие миски или тарелки .1 с универсальной мукой, солью и перцем в качестве приправы. 2 с двумя большими яйцами, которые были осторожно взбиты. 3 с панировочными сухарями.
Пропустите каждый кусок свинины через дноуглубительную станцию. Начните с обмакивания свинины в приправленной муке. Стряхните лишнюю муку перед тем, как продолжить.
Обмакнуть посыпанную мукой свинину в яйцо. Тщательно смажьте , но дайте излишкам яиц стечь со свинины перед тем, как перейти к последней миске.
Положите свинину, покрытую яйцом, в емкость для панировки и аккуратно вдавите в панировочные сухари .Промокните крошку по бокам свинины, но не надавливайте на панировку слишком сильно.
Нагрейте большую глубокую сковороду или сковороду с таким количеством масла, чтобы оно доходило примерно до половины края свинины. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы обжарить свинину на среднем или сильном огне .
Положите одну свиную отбивную или стейк в разогретое масло за раз. Жарьте около 3 минут с каждой стороны или до светло-золотистого цвета. Переложите приготовленную свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

После того, как котлеты из свинины обжарены, их можно поместить в разогретую духовку , чтобы они оставались нагретыми, в то время как оставшиеся шницели обжариваются.Используйте самую низкую температуру в духовке, чтобы свинина оставалась теплой.

Если ваши свиные отрубы оказались толщиной чуть больше дюйма , их можно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Готовьте при температуре 350ºF (175ºC) в течение 5–10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145ºF (63ºC) по показаниям цифрового термометра для мяса.

При необходимости подогрейте приготовленную подливу и подавайте вместе с жареными шницелями на вкусный ужин из егершницелей!

Что подавать с Jaegerschnitzel {немецкие гарниры}

Bratkartoffeln — Картофель жареный! Один из самых популярных картофельных гарниров в Германии. Этот гарнир готовится из отварного очищенного картофеля, который обычно жарят с луком и беконом.Попробуйте жареный картофель с луком (и добавьте немного бекона) , чтобы завершить свинину!
Kartoffelbrei — Картофельное пюре! Немецкий картофель более близок к нашему красному картофелю здесь, в Штатах, не такой крахмалистый, как красновато-коричневый картофель. Попробуйте это картофельное пюре с красной кожурой и чесноком в качестве основы для шницеля!
Nudeln — Обычная лапша! Это — очень простой в приготовлении гарнир из макарон для многих немецких закусок!
Spätzle — Традиционный немецкий Spätzle — это густая паста из юго-западной Германии и настоящее удовольствие с любым основным немецким блюдом !
Grüne Bohnen — Зеленая фасоль! Восхитительный овощной гарнир из бланшированных зеленых бобов , посыпанных панировочными сухарями, обжаренными в масле!

Еще больше рецептов из свинины

📋 Рецепт

Распечатать рецепт ]]>

Егершницель

Классический немецкий Jägerschnitzel объединяет нежные, обжаренные в панировке котлеты из свинины, которые подаются с восхитительно насыщенным соусом из грибов и бекона! Это действительно сытное блюдо из свинины, которое понравится всей семье в любой день недели!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: рецепты на ужин, закуски, основное блюдо, блюда из свинины

Кухня: немецкая

Ключевое слово: Jaegerschnitzel, Jagerschnitzel

Порций: 4 порции

калорий: 736 ккал

Автор: Анжела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Jägerschnitzel Sauce {Bacon Mushroom Gravy}

3 ломтика бекона (толстые нарезанные — мелко нарезанные)
2 столовые ложки сливочного масла
½ чашки лука (нарезать кубиками, нарезать кубиками) сушеный рубленый лук)
1 фунт грибов (очищенных, нарезанных ломтиками — лисички, шампиньоны или портобеллы)
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка Вустерширского соуса (1-2 чайные ложки по вкусу)
1 столовая ложка паприки
По 1/2 чайной ложки, соль и перец (по вкусу)
2 стакана говяжьего бульона

Шницель {Панированная жареная свиная котлета}

масло для жарки (достаточно, чтобы покрыть нижнюю половину свинины)
4 свинина стейки (или 2 толстых свиных отбивных, нарезанных на половину толщины, полностью промазанных маслом)
½ стакана универсальной муки
½ чайной ложки каждый, соль и перец
2 больших яйца (взбитые)
¾ стакана панировочных сухарей
петрушка (свежая, нарезанная — по желанию гарнир)

]]>

Инструкции

Соус Jägerschnitzel {Грибной соус с беконом}

Обжарьте нарезанный бекон на среднем или сильном огне до подрумянивания и образования жира.
Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и растопите с беконом.
Добавьте нарезанный кубиками лук и грибы, обжаривайте около 5 минут или пока грибы не станут мягкими и лук не станет прозрачным.
Добавьте томатную пасту, приправу (соль, перец, перец), Вустерширский соус и говяжий бульон.
Взбить венчиком и довести до слабого кипения. Убавить огонь и тушить 5-10 минут.
Подливка должна загустеть при кипячении.Если он не смешивает 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы приготовить кашицу. При необходимости добавьте в подливку суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела. Если ваш соус слишком густой, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Шницель {Жареная свиная котлета в панировке}

Из трех неглубоких тарелок сделайте дноуглубительную станцию. В первом смешайте универсальную муку с солью и перцем, во втором взбейте большие яйца, а в третье положите простые панировочные сухари.
Перемещайте каждый кусок свинины по отдельности через ступеньки дноуглубительной станции. Начните с обмазывания свинины мукой, стряхивая излишки муки, прежде чем переходить к следующему шагу.
Тщательно смазать покрытую мукой свинину взбитым яйцом. Прежде чем переходить к следующему этапу, дайте свинине стечь лишним яйцам.
Обваляйте свинину, покрытую яйцом, с панировочными сухарями. Осторожно вдавите панировочные сухари в свинину, при необходимости похлопывая по бокам и всем поверхностям.
Обжарьте свинину в панировке в глубокой сковороде или на сковороде на среднем или сильном огне. Используйте достаточно масла, чтобы нагретое масло выступало чуть больше половины по бокам свинины. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Перенесите обжаренные шницели на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, когда все готово, и повторите для каждой свиной отбивной или свиного стейка. Шницели можно хранить в разогретой духовке, пока оставшаяся свинина жарится.
Нагрейте подливку, если необходимо, перед подачей на стол, затем подавайте каждый шницель с большим количеством подливки для прекрасного ужина из ягершницеля.

Примечания

Если ваши свиные вырезки в итоге оказались толщиной чуть больше дюйма, их можно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Готовьте при температуре 350ºF (175ºC) в течение 5–10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145ºF (63ºC) по показаниям цифрового термометра для мяса.

Питание

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Говядина

О магазине

GOODWINS BUTCHERY (ранее Slaneys Butchery), основанная в 2008 г .; семейный бизнес на дому, как и большинство бизнес-моделей, которые мы имеем здесь, в Индонезии, специализируется на доставке на дом большинства мясных и сопутствующих продуктов, включая качественные домашние продукты, поставляемые теми, кто хорош в своих областях.

Мы предоставляем отличный сервис с «индивидуальным подходом дружелюбного мясника», который вы можете найти в небольших деревнях и городах в большинстве западных стран, но этот, конечно же, через все каналы современных СМИ. С нами легко связаться и мы готовы удовлетворить ваши особые и индивидуальные потребности. Хотя мы в основном обслуживаем столичный район Джакарты, мы также обслуживаем потребности тех, кто живет за пределами этих бетонных джунглей, вплоть до отдаленных районов в зеленых джунглях.

Несколько лет назад мы осознали, что, несмотря на то, что на нашем столе был широкий выбор вкусных мясных блюд, подавляющему большинству требовательных потребителей было очень трудно купить эти продукты по разумной цене.Затем мы начали бизнес, потому что у нас есть доступ к любому виду мяса, мы знаем продукты, доверяем себе и чувствуем потребность.
Многолетний опыт работы в индустрии красного мяса дает нам опыт в приобретении продуктов, обращении с ними и их гигиенической обработке; возраст, порция и упаковка — лучшее качество и соотношение цены и качества, и делайте это со знанием дела, заботой и любовью. Это глубокое знание отрасли позволяет нам получать доступ к элементам, которые трудно или невозможно найти, и удовлетворять любые особые требования, которые могут у вас возникнуть.Мы прислушиваемся к потребностям наших клиентов и можем удовлетворить их.

Мы сохраняем конкурентоспособность, работая напрямую с нашими поставщиками, и мы уверены, что обеспечиваем наилучшее соотношение цены и качества. Вам будет сложно найти подобное качество и обслуживание где-либо еще, поскольку наш успех и репутация признаются не благодаря 5-звездочной блестящей мясной лавке, а благодаря сарафанному радио от наших уважаемых постоянных клиентов.

Наше имя хорошо известно среди экспатриантов и некоторых местных жителей Джакарты, которые испытали и поняли, что такое качественное мясо.Мы рады предоставить наши качественные услуги и продукты более чем 1000 семей, которые регулярно доверяют нам свои мясные потребности.

Секрет супружеского счастья от одного шеф-повара: NPR

РОБЕРТ ЗИГЕЛЬ, ВЕДУЩИЙ:
В Бозмане, штат Монтана, Джей Бентли выламывает панировочные сухари и свой мясной молоток, когда хочет сделать свою жену очень счастливой.
ДЖЕЙ БЕНТЛИ: Моя жена Мэри — ты знаешь, она мозг в моей семье.Каждый раз, когда она хочет шницель, она его получает.
SIEGEL: Верно — шницель из свинины.
БЕНТЛИ: Она очень любит это блюдо, и оно очень удачное, потому что его очень просто приготовить. Это не что-то сложное, вроде — я не знаю — говядина Веллингтон или что-то в этом роде, понимаете.
SIEGEL: И давайте будем честными — сказать шницель намного интереснее, чем говядину Веллингтон. Джей Бентли — владелец ресторана Open Range. И для сегодняшнего «Найденного рецепта» мы попросили их рассказать нам, что делает его шницель таким вкусным.
БЕНТЛИ: Одна из причин, по которой я люблю свинину — особенно в Монтане, хотя Монтана — крупный мясной штат, — это тот факт, что у нас есть много мелких производителей, которые дают нам свинину в старинном стиле, которую выращивают там, где они живут. Кормить. Это делает нарезку намного интереснее, сочнее и ароматнее. Вы можете определить содержание жира по мраморности, и, честно говоря, жир — это здорово. Вот что делает его вкусным.
Шницель из свинины — это, по сути, кусок свиной корейки, нарезанный примерно на полдюйма толщиной, затем растертый до толщины примерно четверть дюйма, залитый яйцами и молоком, покрытый панировочными сухарями панко и обжаренный.Дома я в основном использую чугунную сковороду. Я добавляю топленое масло или оливковое масло — обычно оливковое. Вы продолжаете и начинаете готовить шницели с обеих сторон до хрустящей корочки. И он приобретает определенный оттенок коричневого, и тогда он готов. Знаешь, с ним можно делать всевозможные соусы. В основном мы используем коричневое масло и шалфей, поэтому я растапливаю масло и, когда оно начнет подрумяниваться, выдавлю немного лимона и добавлю несколько листьев шалфея. И когда шалфей начнет коричневеть и станет хрустящим, а масло станет коричневым, вы снимаете его с огня, кладете шницели на тарелку, ложите сверху подрумяненное масло и шалфей, солите и перчите по вкусу, и они готовы к работе.Тогда у меня будет счастливая жена, и в этом, знаете ли, секрет счастья. Она счастлива. Все счастливы.
SIEGEL: Счастливый женатый Джей Бентли. Он соавтор кулинарной книги «Открытый диапазон» и владелец одноименного ресторана Bozeman. Вы можете получить подробную информацию о его шницеле из свинины на нашей странице «Найденные рецепты» на сайте npr.org.
Авторские права © 2014 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.
стенограмм NPR созданы в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчик NPR, и произведен с использованием запатентованного процесса транскрипции, разработанного с NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.
Классический шницель из свинины — сезоны и ужин
Классический шницель из свинины — замечательная настоящая немецкая комфортная еда! Делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить шницель в домашних условиях.
Шницель и я возвращаемся! Понимаете, я учился в университете в районе Китченер-Ватерлоо на юго-западе Онтарио.А Китченер-Ватерлоо является местом проведения крупнейшего празднования Октоберфест за пределами Германии. Излишне говорить, что во время моего пребывания там я провел какое-то время по колено в мире пива, колбасы Октоберфест и шницеля.
Тогда я усвоил несколько советов по приготовлению шницеля, которые мне очень пригодились на протяжении многих лет приготовления шницеля в домашних условиях. И я поделюсь с вами всеми маленькими советами и хитростями. Так что не пугайтесь моей многословности. Шницель — это просто, я просто серьезно отношусь к своему шницелю 🙂
Перейти к:
FAQ по шницелям
Из какого сорта свинины следует использовать шницель из свинины?
Свиной шницель можно приготовить из самых разных нарезок, но самые простые для домашнего приготовления — это свиные отбивные без костей с центральной нарезкой.У них обычно есть тонкая полоска жира вдоль одной стороны, но в мясе нет жирных шариков. Чтобы приготовить свинину, удалите видимый жир, измельчите очень тонко и с помощью острого ножа разрежьте по краю пару надрезов в 1/4 дюйма. Это поможет сохранить шницель ровным во время приготовления (для равномерного приготовления), так как в противном случае эта область может сжиматься при нагревании и скручиваться.
Какие панировочные сухари следует использовать для шницеля?
Я всегда использую для шницеля сушеные панировочные сухари.Свежие панировочные сухари совсем не подойдут, и я чувствую, что домашние сушеные панировочные сухари, вероятно, будут недостаточно сухими или недостаточно мелкими для хорошего шницеля.
Я обычно использую обычные сушеные панировочные сухари, купленные в магазине, и сам приправляю их солью. Также подойдут и панировочные сухари. Поскольку они уже приправлены, вы можете пропустить любые дополнительные приправы. Однако избегайте итальянских панировочных сухарей, так как они приправлены специальными травами и специями, которые лучше всего подходят для итальянских блюд, а не шницелем.
Какой толщины должна быть свинина для шницеля?
Совсем не толстый. Шницель должен быть тонким. Действительно тонкий. Так что вам нужно будет растолочь даже тонкие свиные отбивные. Надеюсь, у вас есть мясорубка (партнерская ссылка), которая сделает эту работу, а если нет, возьмите чугунную сковороду и используйте ее, чтобы толкать свинину. Сделайте это на разделочной доске. Продолжайте растирать, пока он не станет настолько тонким, насколько это возможно, не разорвав и не развалившись. Я не могу достаточно подчеркнуть тонкую вещь. Когда вы нарезаете шницель, свинина не должна быть явно видна.Если да, то это свиная отбивная в панировке, а не шницель! Толщина свинины не должна превышать суммарную толщину верхней и нижней панировки. Это шницель 🙂
Как сохранить панировку на шницеле?
Это единственный лучший совет для идеального шницеля прямо здесь!
Совет! Единственный лучший совет для приготовления шницеля в домашних условиях — дать панировке из свинины постоять в холодильнике в течение одного часа перед жаркой.Просто обжарьте свинину, затем выложите одним слоем на решетку для охлаждения. Поместите в холодильник без крышки на один час перед приготовлением. На этом этапе панировка сушится и будет идеально прилипать к мясу во время жарки.
Как сделать шницель идеально хрустящим
Самый лучший способ сделать шницель идеальным — обжарить его в масле с нейтральным вкусом (растительное, рапсовое, арахисовое, подсолнечное). Нагрейте около 1/4 дюйма масла в тяжелой сковороде с высокими стенками (глубина масла должна составлять примерно 1/2 высоты вашего шницеля в панировке, поэтому, если ваш шницель более густой, добавьте больше масла. ).
Нагрейте масло до среднего или сильного огня. Проверьте масло, бросив в масло крошечную частичку панировки из шницеля. Если масло почти сразу не шипит, а затем поднимается до верхней части масла, значит, масло еще недостаточно горячее. Когда масло будет готово, добавьте 2 или 3 куска свинины в панировке. Не переполняйте сковороды и не перекрывайте их. Они должны лежать ровно с небольшим промежутком между ними. Вероятно, вам придется готовить партиями.
С помощью щипцов регулярно проверяйте подрумянивание нижней стороны и понижайте / повышайте температуру, если кажется, что подрумянивание происходит слишком быстро или медленно.На подрумянивание нижней стороны потребуется около 3 минут.
Готовьте, пока нижняя сторона не станет очень золотисто-коричневой, затем переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета. Перенесите на решетку для охлаждения, подложив под нее лист бумажного полотенца, чтобы собирать капли. (Если вы делаете много партий, вы также можете положить их на противень и согреть в духовке 200F)
Примечания к ингредиентам
Панировочные сухари: Опять же, как отмечалось выше, я считаю, что купленные в магазине сушеные панировочные сухари являются лучшим вариантом, и я сам приправляю их.Как вариант, начните с приправленных сушеных панировочных сухарей и пропустите любые дополнительные приправы. Вы, конечно, можете сделать свои собственные, но они должны быть очень сухими и однородно мелкими для достижения наилучших результатов. Держитесь подальше от типичных итальянских приправ и придерживайтесь основных приправ.
Яйца: Подходит любой размер яиц. Вам нужно будет разбавить моющее средство для яиц небольшим количеством воды, молока или даже сливок. Любой из этих вариантов подойдет.
Мука: Используйте небеленую универсальную муку, если она у вас есть, в противном случае подойдет обычная отбеленная универсальная мука.
Масло: Как отмечалось выше, используйте масло для жарки с нейтральным вкусом. Хороший выбор — растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.
Приправа: Если вы начинаете с простых сушеных панировочных сухарей, вам понадобится немного соли, перца и приправы для приправы муки и панировочных сухарей.
Записки повара
Если вы готовите много партий шницеля, вам может потребоваться долить уровень масла после нескольких порций. Прежде чем продолжить, дайте ему снова полностью нагреться.Если вы готовите много шницеля, вероятно, стоит заменить все масло и подогреть его на полпути, так как оно начнет «пачкаться» и повлияет на качество готового шницеля.
Не бойтесь жарки на мелкой поверхности, но готовьте ее безопасно. Используйте глубокую сковороду с толстым дном. Держите под рукой крышку (или противень, достаточно большой, чтобы покрыть всю поверхность сковороды). В очень маловероятном случае воспламенения масла вы можете немедленно потушить его, закрыв крышку сверху. Не допускайте детей на кухню, когда на плите находится горячее масло.
Не поддавайтесь искушению пожарить шницель во фритюре. Шницель не должен быть таким хрустящим, и это намного сложнее, чем необходимо.
Что подавать с классическим шницелем из свинины (и поверх него)?
Традиционно шницель подают с картофелем — либо с картофельным салатом, либо с жареным картофелем, а иногда и с отварным картофелем. Я думаю, что пюре — тоже прекрасная сторона. Если хотите, добавьте салат или овощи, чтобы завершить его.
Что касается шницеля, существует несколько вариантов.Простая выжатка лимона — идеальная фольга для жареного шницеля. Грибная подливка делает его охотничьим шницелем. В местном ресторане с австрийским шеф-поваром, который готовит потрясающий шницель, подают его с брусничным соусом, и это очень вкусно. Вы можете узнать это название по шведскому джему, который можно купить в Ikea. Варенье Ikea может хорошо сочетаться со шницелем или, я думаю, клюквенный соус будет иметь такой же вкусовой профиль, и его будет легче приготовить дома.
Рецепт
Классический шницель из свинины
Классический шницель из свинины — это идеальная комфортная еда, которую так легко приготовить дома!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Время отдыха / охлаждения 1 час
Общее время 1 час 35 минут
Ингредиенты
1x2x3x
6 бескостных отбивных из свиной корейки
Панировка:
1/2 стакана универсальной небеленой муки рекомендуется
Соль и свежемолотый перец, просто используйте немного при использовании панировочные сухари с приправами
2 яйца
2 столовые ложки воды
2 стакана сушеных панировочных сухарей без добавок или приправленных панировочных сухарей, а также другие при необходимости.
1/2 — 1 чайная ложка соли приправы, не используйте приправленные панировочные сухари.
Растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло для жарки на мелкой поверхности.
Ломтики лимона для сервировки
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Обрежьте свинину от жира по краю и, используя кончик ножа, прорежьте примерно три 1/4-дюймовых разреза по краю, где вы обрезали жир. Разотрите каждый кусок свинины с помощью молотка для мяса, пока он не станет ОЧЕНЬ тонким — почти, но не до такой степени, что он разорвется и развалится.Кончиком острого ножа прорежьте небольшие зазубрины через каждые 2 дюйма по внешнему краю. Отложите в сторону.
Установите панировочную станцию с 3 неглубокими тарелками (достаточно большими, чтобы положить кусок свинины на ровную поверхность). В первую тарелку насыпьте муку, разложив ее ровным слоем. Приправить солью и свежемолотым перцем. На второй тарелке вилкой взбейте яйца и воду. Разложите панировочные сухари на 3-й тарелке и добавьте приправленную соль. Хорошо перемешайте. Для панировки свинины: сначала вдавите свинину в муку, взбивая муку с обеих сторон и стряхивая излишки.Затем выложите посыпанную мукой свинину в яичную смесь и немного перемешайте. Переверните и сделайте то же самое с другой стороны. Поднимите и дайте излишкам яйца стечь обратно на тарелку. Наконец, выложите свинину на тарелку с панировочными сухарями. Пальцами или ложкой положите немного панировочных сухарей на свинину. Слегка надавите, чтобы нижняя сторона была покрыта крошками, затем переверните и снова надавите. Убедитесь, что у вас есть ровный слой крошек, покрывающий весь кусок свинины с обеих сторон.Если есть оголенные участки, посыпьте их панировочными сухарями и надавите на мясо ладонью.
Поместите свинину в панировке на решетку, установленную поверх противня. Повторите то же самое с каждым куском свинины, кладя на решетку для охлаждения, не перекрывая друг друга. Поместите противень / решетку со свининой в панировке в НЕКРЫТЫЙ холодильник на один час.
По прошествии почти часа начинайте нагревать масло. Добавьте масло в сковороду с толстым дном и высокими стенками примерно до 1/4 дюйма (или примерно 1/2 высоты вашей свинины в панировке).Нагрейте масло на среднем или сильном огне до горячего состояния. Для теста возьмите несколько крошек из свинины и бросьте их в масло. Они должны немедленно закипеть и быстро всплыть наверх.
Добавьте 1-2 кусочка свинины в горячее масло. Не переполняйте сковороду и не перекрывайте их. Шницель должен лежать ровно и оставлять небольшое пространство между ними. Готовьте примерно минуту, затем используйте щипцы, чтобы регулярно проверять, как поджаривается нижняя сторона. Возможно, вам придется уменьшить температуру, если кажется, что они поджариваются слишком быстро, или повысить температуру, если они поджариваются недостаточно быстро.Это должно занять около 3 минут на каждую сторону при правильной температуре масла и необходимой толщине шницеля. Как только нижняя сторона станет темно-золотисто-коричневой, переверните и подрумяните другую сторону. Уберите на решетку для охлаждения, подложив под нее кусок бумажного полотенца для сбора капель (не непосредственно под мясом, а под решеткой). Повторите то же самое с оставшимися кусочками свинины. * Если вы готовите много и хотите, чтобы они оставались теплыми, поместите их на противень в духовку с температурой 200F, чтобы они оставались теплыми и хрустящими.
Подавать с ломтиками лимона или попробовать брусничное варенье (мое любимое!).
Видео

Примечания
Обязательно прочтите «Ингредиенты и примечания повара» (над карточкой рецепта!), Где я делюсь более подробными советами, вариантами и предложениями по замене этого рецепта!
Nutrition
Калорийность: 382,27 ккал Углеводы: 35,45 г Белки: 38,6 г Жиры: 8,27 г Насыщенные жиры: 2,65 г Холестерин: 143,4 мг Натрий: 621,35 мг Калий: 642,37 мг Волокно: 2,24 г Сахар AVI: 1,08 г71 мг Железо: 3,39 мг
Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики