Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и огород. Сделай сам

Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости.Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазле

Рецепты пайки Помидор.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более, что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов.А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Нужно:

• Помидоры — 2 кг (можно и больше, все зависит от того, насколько плотными будут)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубцов
• Перец красный острый — от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Вкус бочки

Способ приготовления:

1. Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
2. Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
3. Вымойте нужные листья и нарежьте перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
4. В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
5. Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочка помидоров в ведре с холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
• Листья смородины, черешни, дуба и щербца — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Профнастил — не более 5-7 шт.
• Перец горошек — 10-15 кожуры
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Солим в ведре

Следующие шаги:

1. Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
2. На дно ведра положить промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
3. Далее стилизуем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху тоже выложите оставшиеся специи.
6. Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
7. Закрыть ведро с марлей, а сверху поставить тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

Бочка томатов в кастрюле с холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

• Помидоры — 2 кг
• Горький перец (лучший светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец горошек — 5-7 крестьян
• Чеснок — 3-5 зубцов
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Лист говна, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 ст.
• Вода — примерно 2-2,5 литра

Закуска для аппетита

Метод пайки:

1. На дно, естественно, выложить немного специй.
2. Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
3. Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, залить уксусом и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Бочка томатов в бочке с холодным рассолом на зиму

Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Укроп зонтичный — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Горький перец — 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Пункт с листьями трав.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся лунки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
4. Так чередуй край. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Смешать сверху оставшиеся специи и зелень.
6. Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
7. Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
• Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
• Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
• И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говорится, в народе помидоры спать по-холодному — это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохраниться лососю. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
• Перец душистый — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубцов
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 небольшой корень
• Соль — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. с горкой
• Горчица сухая — 2 ст.
• Вода — 1 л (может чуть больше)

Острый и пикантный

Метод пайки:

1. Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
2. Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
4. И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
5. Томаты сладкосоленые, заправленные рассолом, охлажденные. Не забываем про горчицу.
6. Налить банки и закрыть крышками с кусками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, при этом сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Перец горошек душистый — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — 5 веточек
• Укроп зонтичный — 3-4 шт.
• Горький перец — 1 маленький
• Репчатый лук — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавьте таблетку к лососю

Способ приготовления:

1. На дно банки выложите листья и укроп.
2. Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
4. Холодный рассол с 1 таблеткой залить помидоры.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Такие помидоры будут готовы за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковой величины и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец горошек душистый — 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Укроп зонтичный — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 ст.
• Вода — 2 л

Рубящая зеленая

Метод пайки зеленого помидора:

1. Как обычно, помидоры и листья зелени промываем, чеснок чистим.
2. На дно банки положить немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солить как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Перец острый красный 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
Итак, положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку примерно с водой.
Таким образом, помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленья не станут солеными. Они будут солить как бочку.

Вкуснятина! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Энни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками тертой и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, преобладают подметание таких заготовок и на смену приходит маринование.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто поместите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анути

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Ветки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.

А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала маленькие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. В банках посолили помидоры на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) немного укропа, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры влезают в банку помидоров, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовил заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые Финальное фото Выделяйте время! Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Условия выбора Помидоры

Очень важный критерий выбора помидоров — их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но небольшое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, его необходимо охладить перед тем, как перелить в емкость.

Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Посол зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует больших усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и наверняка вызовет аппетит у всех жильцов.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листочков корицы;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 Стебель базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остудить и вылить в ведро.
4. Дать сломаться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как попарить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .Рецепт включает следующий набор ингредиентов: помидоры

• ;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Назвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 60 г солей;
• 80 г сахара;
• 5 листьев Хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 Побеги укропа;
• 100 г корня Хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить слабый огонь.
4. Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахар сахар, отварить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, устроить гнет.
6. Можно переносить в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена ​​без использования вкусовых добавок.

Перечень ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засалить зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветие укропа;
• 5 шт. Перец болгарский;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г солей;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымойте все ингредиенты, просушите.
2. Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
3. В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г солей;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает следующие процессы:

1. Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Помидоры нарезать и с помощью чайной ложки приготовить начинку.
3. Разделите все продукты в ведре.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 суток.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности достаточно низкий.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства перекусывать нужно в банки и закрывать обходными крышками.

Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

Именно за это время она успеет настолько пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы аромата.

Заключение

Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Томаты холодные маринованные без уксуса: 16 лучших рецептов — Совет

Думая о катании, многие люди сразу же представляют перед глазами картину, на которой кухня завалена овощами и консервными банками.Кажется, что такая работа требует бесконечного количества времени. Они просто не знают о холодных маринованных помидорах, закрытых в банке без добавления уксуса.

Принципы холодного маринования томатов на зиму

Холодное консервирование томатов имеет много преимуществ. Готовить жестяные крышки не нужно, так как банки готовятся под нейлон. Это сокращает время обработки. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от того, как покрывают томаты и другие овощи.

Как выбирать и готовить овощи

Маринованные помидоры могут быть красными, желтыми или зелеными.Главное, чтобы они были жесткими, поэтому предпочтение отдается мясным сортам. Исключаются перезрелые и поврежденные плоды. Идеально подходят помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берут банки, ведра и даже тазы. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластиковой и эмалированной. Он должен быть чистым и полным.

Как солить помидоры в холодном виде

Процесс приготовления такой же. Единственное отличие рецептов — это набор ингредиентов.Овощи могут быть целыми или измельченными.

Томаты холодного посола на сковороде «Пальчики оближешь»

Солить помидоры по этому рецепту очень просто. Кастрюля наполнена чистыми помидорами. Для пикантности добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Простой рассол состоит из воды, соли, сахара и уксуса. После полного перемешивания жидкость фильтруют, чтобы отфильтровать крупные зерна. Помидоры заливают рассолом, накрывают крышкой и выносят в холодное помещение.

В ведре

Контейнер подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить нужно по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Помидоры тоже солят в банках, с прямой линией. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. При желании добавляются огурцы, большое количество зелени и листья плодовых деревьев.

Как бочка

Помидоры готовы к употреблению через 10 дней после маринования.Под воздействием соли пряности и пряности приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Основным компонентом, способствующим длительному хранению овощей в контейнерах, является рассол. Рецепт простой, предполагает использование помидоров, зелени и соли. Бочка плотно набита помидорами, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров выкладываем чеснок, зелень и черный перец.В конце в бочку заливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Ствол прикрывается крышкой, поверх которой размещается груз.

В пластиковом ведре

Посол помидоров таким способом напоминает вкус помидоров из бочки. Принцип тот же. Отличие заключается в использовании другой емкости — пластиковых ведер. Помидоры заливают водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Сложно представить соленые помидоры без чеснока.Если не добавить, вкус будет не таким, каким должен быть. Но слишком много может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на 3-литровую банку.

Уксус нет

Для приготовления рассола берется охлажденная кипяченая вода. Помидоры ароматные и пикантные за счет содержания большого количества пряностей — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лавровых листьев. По желанию добавляем зелень в виде петрушки, укропа и др.

С медом

Помидоры заливаются рассолом, вкус которого отличается от обычного.В жидкость добавляют мед, морскую соль и сок лимона. Сушеный базилик и кинза добавляют пряностей. Секрет приготовления томатного огурца заключается в добавлении 60 мл оливкового масла .

С морковью

Емкость выложена овощами, которые уложены слоями. Сначала идут помидоры, затем тертая морковь и дольки чеснока. Слои чередуются, пока банка или другая емкость не будет заполнена доверху. Овощи поливают физраствором.

С горчицей

В рецепте можно использовать горчичный порошок или зерна.Ингредиент используется в конце варки овощей. Из горчицы делают пробку, которая предотвращает появление плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена используется виноград, а точнее листья. Молодые листовые пластинки промывают и помещают в емкость с помидорами. Рассол готовится на основе воды, соли и мякоти перезрелых помидоров. В обязательном порядке ставить гнет, чтобы овощи не плавали.

С хреном

Одним из основных ингредиентов для маринования томатов является хрен. Крупные листья насыщенного зеленого цвета придают овощам характерный аромат. При варке можно использовать корень.

Корица

Дно емкости засыпано зеленью, специями — корицей и гвоздикой. Затем укладывают помидоры, каждый слой которых засыпают сахаром. Когда емкость почти заполнится, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С хреном, вишней и листьями смородины

Классический рецепт приготовления томатов в древности. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни придает овощам неповторимый вкус. Также рекомендуется во время приготовления добавлять зелень и острый перец.

Использование зеленых томатов

Солению подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Овощи могут не пропитаться должным образом из-за их плотной консистенции. Об этом нужно подумать заранее.Плоды в некоторых местах колются вилкой. Рассол попадает внутрь, и помидоры приобретают желаемый аромат.

Как правильно хранить консервы

Соленья хранятся холодными, если вы планируете есть их как можно дольше. Летом это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут пользоваться балконом.

Если в комнате очень тепло, помидоры быстро подкисляются и становятся безвкусными. Овощи холодного приготовления не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

Посмотрите видео: Ферментированные хрустящие зеленые помидоры. Готово за три дня. (Июль 2021 г.).

Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, натуральные

В поисках того, как приготовить старомодные кошерные огурцы с укропом в бочках, естественно — сделать легко, с использованием натуральных ингредиентов и проиллюстрировать! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

С использованием метода «Старомодный кошерный огурчик из бочонка с укропом»!

Выход: Банки емкостью от 7 до 9 литров

Версия для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт новички. Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, часто требуется несколько попыток. Скрупулезное внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе. обязательный.

Этот рецепт очень похож на многие старомодные кошерные рецепты маринованных огурцов из укропа, такие как «Настоящие еврейские маринованные на укропе» от Ады Гейл продается в универсальных магазинах из поколения в поколение.

Фон: виды солений

Этот рецепт:

• Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) это овощи, пропитанные в рассоле от 4 до 6 недель.Старомодные соленые огурцы были вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола). За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

Другие виды солений (на других страницах):

Состав

Используйте следующие количества: на каждый галлон емкости емкости для брожения

• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
• 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
• 2 ст.л. семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (это ТАК легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
  
• 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
• 1/4 стакана 5-процентного уксуса
• 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
• 2 зубчика чеснока
• 2 сушеных красных перца (по желанию)
• 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
• сосуд для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит емкость для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и Весы для ферментации пищевых продуктов ». И Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
• 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
• Ложки и половники большие
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности
• Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
• См. Эту страницу для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

Примечания по травильному оборудованию:

Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

• Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
• Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А вес необходим для того, чтобы блюдо удерживалось и продукты оставались ниже поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой делает хороший вес.

Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп Соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов. Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подошли с запасом 1/4 дюйма ..

Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

Вы можете затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать (кварталы).

Отложите их для использования на шаге 6.

Шаг 4 — Наполните горшок

Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения. Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее крышка и вес.

Шаг 6 — заквашиваем огурцы

Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте с поверхности накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Шаг 7 — Долгосрочное хранение

Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо сначала выполните 4 шага:

1. Налить рассол в кастрюлю,
2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение желанный.
4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

Вариант 1

Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

Дезинфекция банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно хранятся в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень .

• Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
• Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
• Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому». Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, пересмотренный в 1994 году. Июнь 2006г.

Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров. фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком. сумка. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Квашеная капуста в литрах и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству потери от порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом, утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами

Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол Страница проблем и решений.

См. На этой странице более полный набор общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет! Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Маринованные помидоры в бочках — Kamila gotuje

4 Порции | Время приготовления 15 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ
15 помидоров черри
Гроздь растений для маринования
1 л / кипяченая вода
1 чайная ложка / соль
½ перца чили

ИНСТРУКЦИЯ

Для маринования рекомендую бочковые помидоры черри на веточке .Помидоры чистим, но не лишаем цветоносов. Доведите воду до кипения и смешайте ее с одной чайной ложкой соли. Перец чили вымыть и разрезать пополам. Головку чеснока разрезать пополам.

Половину порции кладем в банку, в которой будем собирать помидоры, как малосольные огурцы. Рецепт малосоленых огурцов здесь. На помидоры выложить половину пучка растений для маринования и перец чили. А затем повторите расположение: помидоры и вторую половину порции растения для маринования.Залить все холодной кипяченой водой и посолить.

Плотно закрыть банку и оставить на несколько дней в теплом месте. Помидоры готовы через трое суток.

• День 0
• День 3

Теги

Навигация по сообщениям

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

Обзор конфиденциальности

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить вашу работу во время навигации по веб-сайту.Из них файлы cookie, которые классифицируются как необходимые, хранятся в вашем браузере, поскольку они необходимы для работы основных функций веб-сайта. Мы также используем сторонние файлы cookie, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот веб-сайт. Эти файлы cookie будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. У вас также есть возможность отказаться от этих файлов cookie. Но отказ от некоторых из этих файлов cookie может повлиять на ваш опыт просмотра.

Необходимые файлы cookie абсолютно необходимы для правильной работы веб-сайта.В эту категорию входят только файлы cookie, которые обеспечивают основные функции и функции безопасности веб-сайта. Эти файлы cookie не хранят никакой личной информации.

Любые файлы cookie, которые могут не быть особенно необходимыми для работы веб-сайта и используются специально для сбора личных данных пользователей с помощью аналитики, рекламы и другого встроенного содержимого, называются ненужными файлами cookie. Перед запуском этих файлов cookie на вашем веб-сайте необходимо получить согласие пользователя.

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита.Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание. Это был наш самый популярный рецепт на 2020 год. Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и сохранению продуктов питания.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он заботился о садовых принадлежностях, так что на него в значительной степени легла задача вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это действительно требует небольшой работы, но после этого всегда весело поделиться банкой с друзьями и иметь возможность сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в каком другом месте. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, конечно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне это нравится в хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начнете нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто займемся кухней и… Давайте готовим.

…

Как приготовить приправу для чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Я люблю начинать нарезку с того, что сначала нарезаю болгарский перец кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Нарезать лук кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину с помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарежьте кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большая емкость, не вступающая в реакцию. Это может быть большая стеклянная емкость или емкость из нержавеющей стали. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердую сердцевину из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите оставить это маленькими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо все перемешать.

Мне нравится черпать вниз, а потом поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

После того, как я нарезал овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаете, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Прежде чем вынуть овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы можно было приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю поместить их в консервный горшок с водяной баней. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой понадобится некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну ее, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину я вылил на дуршлаг и осушил пару минут.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого низа и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг не был достаточно большим, чтобы вместить все нарезанные овощи сразу.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого этапа вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я нагреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и при необходимости могу добавить его в консервный горшок.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Маленький горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два, крышки для банок делаются так, что они не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не мешает. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен поддерживать его в течение всего времени. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если вы дадите закипеть очень долго, из него выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВЬТЕ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в кастрюле.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно закипают. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока мне не пришлось закипать. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они туда доберутся.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить несколько банок.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите в нее продукт. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка стучу пищей в банку.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Вы можете просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства над головой также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Правильно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет хорошо.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно сверяйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы аккуратно протереть край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также воспользуетесь магнитной палочкой, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных консервных банок с водяной баней поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за вершину самой кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Посмотрите внимательнее на ручку решетки, когда она зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса, как указано в рецепте.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать точное время для рецепта, который вы готовите, и для корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Для меня этот рецепт требует 10 минут обработки.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно вынуть каждую банку из консервного бака с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера или сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми в течение как минимум 24 часов. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и переработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется дополнительная информация, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и убрать их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не поднимется. Вы можете не знать, что товар испортился, и это может быть проблемой.

После снятия лент любая упавшая крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется отказаться от него.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно сделать безопасно, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям при составлении всех наших рецептов консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я буду ждать новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

Состав

• 8 стаканов нарезанной капусты (1 маленькая кочан)
• 6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
• 4 чашки нарезанного лука (примерно 2 средних)
• 2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
• 1 чашка нарезанного сладкого красного перца (около 2 маленьких)
• 2 небольших нарезанных кайенских перца
• ¼ стакана Соль (консервная и маринованная)
• 3 стакана сахарного песка
• 4 чайные ложки семян сельдерея
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
• 5 стаканов белого уксуса

1. Нарезать все овощи кубиками.
2. Место в инертной таре (стекло, нержавеющая сталь, керамика)
3. Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
4. Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
5. Сливной колодец.
6. Промойте и снова слейте воду.
7. Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
8. Варить на медленном огне 10 минут.
9. Добавить овощи, тушить 10 минут.
10. Доведите до кипения, варите, пока овощи не станут мягкими.
11. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалить пузырьки воздуха.
13. Протрите края банок.
14. Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки.
15. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Ключевые слова: Chow Chow Relish, how to can, made с нуля, южный чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Вы когда-нибудь пробовали?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: консервирование, чау-чау, рецепт чау-чау, домашнее консервирование, приготовленное с нуля, южный вкус чау-чау, Стив Гордон, Вкус Южного, консервирование на водяной бане

Категория : Консервирование-заморозка

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого вашингтонского магазина деликатесов Wagshal’s.Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения в проходе продуктового бункера — бледная итерация пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий.Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии и извлекая достаточно влаги, чтобы получившиеся соленые огурцы оставались хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было своего рода обоняние. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в 1930-х годах — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и в особенности солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем авторитетные источники ссылались на самых разных поклонников, таких как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы засолки (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители маринованных огурцов больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки в течение нескольких поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион. Иммигранты скупили дешевые огурцы в большом количестве, чтобы переработать их и продать на улицах.Они продавали соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Их самым известным продуктом был кошерный укроп, также известный как еврейский маринад. (Еврейский маринад — это просто маринованный огурец, в процессе засолки которого используется сырой чеснок.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране. Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов.Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, прошедший обучение в Кордоне Блю и совладелец магазина Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, назвал работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не встречал, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе именно в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов.В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов консервируют в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить маринованные огурцы почти на неделю быстрее.

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось избавиться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность солений в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он о шестой части маринованного копья, которую покупатели получают упакованными вместе с заказами на сэндвич.Одна из причин может заключаться в том, что современная вселенная маринованных огурцов была заселена огурцами, которые не рассолены, а скорее уксусированы и пастеризованы.