Солим огурцы в банках: Засолка огурцов в банках (простые рецепты)

Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт

Как только появляются первые огурчики на даче, хозяйки задумываются об их засолке. Хрустящие солененькие огурцы приятно порадуют всех членов семьи, придадут изюминку любому салату или рассольнику. Сегодня можно найти большое количество рецептов, каждый из которых имеет свои преимущества. Предлагаем самый простой рецепт, как солить огурцы на зиму в банках. Экономьте свое время и засолите огурцы своими руками.

Как правильно солить огурцы, чтобы были хрустящими

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• ровные огурцы длиной не более 15 см
• вода
• каменная соль 3 ст.л
• черный перец – 5 горошков
• 1 головка чеснока чищенного
•  лавровый лист
• листья смородины, хрена и тархун на дно банки

Полезная статья: Рецепт огурцов с кетчупом Точин Чили

Засаливать огурцы сразу в банках намного проще, чем мариновать. В результате у вас получатся огурчики не хуже, чем бочковые. Важно правильно не только провести засолку, но и подобрать подходящий сорт огурчиков. Например, сорта «Теща» или «Зяток» чаще всего засаливают, так как огурцы получаются хрустящими, и внутри у них нет пустот.

Вода для засолки обязательно должна быть очищенной, подойдет также родниковая вода. Огурцы предварительно замачивают на пару часов, чтобы они набрали необходимое количество воды. Если этого не сделать, огурцы заберут воду из банки и у вас станет намного меньше рассола. Только что сорванные плоды можно не замачивать, если хорошо полили грядки.

Уложите в банку все специи, а потом красиво выкладывайте огурцы. Для того чтобы определиться с количеством воды, налейте в банку с огурцами воду, потом слейте ее и добавьте соль. Растворите хорошо соль и перелейте раствор в другую емкость без осадка. Залейте холодным рассолом ваши огурцы. После этого возьмите капроновую крышку, прокипятите ее воде и закройте все банки.

Теперь поставьте банки с огурцами в холодильник или спустите в погреб, где они будут бродить. Учитывайте, что жидкость во время брожения будет немного вытекать, поэтому лучше что-то подставить под банки. За крышки можете не переживать, они не слетят. К употреблению огурчики будут готовы только спустя 2 месяца.

Соленые огурчики

Рассол в банке может помутнеть, но это не повод для беспокойств. Огурчики все равно будут вкусными и хрустящими. Храниться они в таком виде могут до двух лет, поэтому по такому простому рецепту вы сможете законсервировать весь урожай.

Теперь вы знаете секрет засолки огурцов в трехлитровой банке на зиму. Консервируйте на зиму и удивляйте гостей и родных вкусными домашними блюдами. Простые рецепты – хороший способ сэкономить время без потери вкусовых качеств блюд.

Хрустящие малосольные огурцы в банке

Хрустящие малосольные огурцы в банке быстрого приготовления. Простой и вкусный рецепт засолки огурцов в 3-литровой банке. Малосолить огурцы в банке можно от 1 до 3 дней, в зависимости от результата, который Вы хотите получить. Я люблю огурцы, которые малосолились сутки, но это уже дело вкуса.

Ингредиенты

Огурцы	1,5-2 кг
Холодная вода	1-1,5 л
Соль	2 ст.л.
Зонтики укропа	3-4 шт.
Листья хрена	2 шт.
Зубчики чеснока	5 шт.
Листья вишни	2-4 шт.
Листья смородины	2-4 шт.

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Чтобы огурцы были хрустящими, их нужно замочить в очень холодной воде на 1-2 часа.

2. Растворить соль в холодной воде. Если малосолить огурцы горячей водой, то они промалосолятся быстрее, но не будут такими хрустящими.

3. Чтобы огурцы быстрее промалосолились, можно обрезать попки, а также проткнуть их по центру ножом.

4. На дно банки выложить листья смородины, вишни, хрена, зубчики чеснока (их можно разрезать, чтобы чеснок лучше отдавал свой аромат), плотно уложить огурцы, сверху накрыть еще одним листом хрена, залить холодной водой.

5. Оставить огурцы в темном теплом месте. Малосолить огурцы от 1 до 3 дней. Если оставить в прохладном месте, то они будут дольше малосолиться.

Поделись рецептом с друзьями!

Как солить огурцы с уксусом в банках

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Соленые огурцы

Солёные огурцы любят все. Их добавляют в салаты, в рассольники, или просто хрумкают, наслаждаясь пряной остротой. Но чтобы это был действительно приятный вкус, огурчики нужно засолить правильно.

Ингредиенты: огурцы, сахар, соль, специи, уксус
Время для закладки: Лето

Засолка огурцов дело ответственное. Многое зависит от специй, которые вы используете для засолки.

Для аромата к огурцам нужно добавить укроп и лавровый лист. Чеснок, хрен и перец выступают как антисептики, и одновременно придают остроту. Для твёрдости плодам, нужно добавить при засолке листья вишни, смородины, или дуба. Нередко при засолке добавляют уксус, и это уже считается маринованием.

Как засолить огурцы с уксусом в банке, чтобы они были хрустящими и вкусными, рассмотрим основные правила.

Огурцы должны быть свежими, и примерно одинакового размера. Чем мельче огурцы, тем лучше. Перед засолкой, огурцы нужно замочить в холодной воде на 4-6 часов. Если их сорвали не сегодня, они наверняка уже подвяли. Без микроскопа эти изменения не увидеть, но кожица на огурцах уже стала плотнее, и она не пропустит соль внутрь плода. После вымачивания, кожица расправится, и огурцы просолятся более равномерно. В них не будет пустот, и они порадуют вас своим хрустом.

Приготовьте литровые банки, и специи. Разложите огурцы по банкам, как можно плотнее, заполняя пустоты листьями и специями. Ведь вы хотите получить огурцы, а не просто рассол в банках?

Приготовьте рассол. На 1 л. воды добавьте:

• 100 гр. соли;
• 100 гр. сахара;

Кипятите рассол на слабом огне, пока сахар с солью полностью растворятся. Добавьте 1 ст. л. уксуса, и сразу же заливайте огурцы. Лейте рассол потихоньку, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температуры.

Рассол нужно доливать почти до самого верха, не доходя 1-2 см до верха банки. После этого, накройте банку металлической крышкой, и отправьте огурцы пастеризоваться на 10 минут. Пастеризация не обязательна, но желательна, если у вас нет холодного погреба для хранения огурцов. После пастеризации, закатайте крышки закаточной машинкой, и укутайте банки толстым покрывалом.

Хранить такие огурцы можно и в кухонном шкафчике, но подальше от батареи. Уксус, конечно, предохранит их от закисания, но он не всемогущий. Если температура поднимется больше, чем +18 градусов, огурцы могут забродить.

Смотрите на видео, как солить огурцы с уксусом в банках на зиму:

Tweet

Бочковые огурцы в банке – рецепт с фото, как засолить хрустящими

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

 

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

 

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

 

Если вы будете следовать всем рекомендациям данного фото рецепта, то огурцы получатся не только вкусными, но и хрустящими. Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления.

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом запасемся огурцами. Выбираем грунтовые плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем огурчики очищаем от всех имеющихся загрязнений, после чего каждый плод трем руками, стараясь стереть пупырышки. Теперь замачиваем плоды в холодной водичке на ночь или минимум на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые пупырышки хорошо напитаются водой и станут очень сочными. Кстати,  впоследствии через стертые пупырышки хорошо впитается рассол. Но не переживайте, при всем этом огурцы останутся хрустящими.

шаг 2Всю зелень, которая указана в ингредиентах, нужно промыть, а затем замочить в холодной воде хотя бы на один час.

шаг 3Заранее подготовим все специи, что указаны в ингредиентах рецепта. Хрен нарежем тоненькими пластиночками, чеснок разделим на зубчики, очистим и тоже разрежем на пластиночки, а также некрупно нашинкуем острый перчик (с ним, кстати, лучше работать в перчатках).

шаг 4Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего раскладываем в них часть зелени и специй, которые мы подготовили заранее.

шаг 5Теперь вертикально располагаем в банках самые крупные огурчики. Сверху пересыпаем их зеленью и специями. Затем выкладываем огурчики поменьше. Их также пересыпаем зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе приготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку его понадобится от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворяем соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.

шаг 6Заливаем банки с огурцами рассолом до краев. Сверху заматываем баночки марлей, как на фото ниже. Сами банки помещаем в поддон, поскольку огурцы будут бродить, из-за чего рассол будет переливаться через край. В таком состоянии оставляем огурчики на два дня в теплом месте.

шаг 7По прошествии указанного выше времени рассол в банке станет мутным, а часть его перельется в поддон.

шаг 8Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Огуречный рассол сливаем в кастрюльку.

шаг 9Рассол доводим до кипения, а образующуюся пену убираем. При этом стараемся убрать ее всю.

шаг 10Затем горячий рассол равномерно разливаем по банкам. Поскольку его стало меньше, то оставшееся пространство нужно будет заполнить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По завершении этой процедуры банки закупориваем заранее простерилизованными пластмассовыми крышками. Горячую купорку не переворачиваем верх дном, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочковые огурцы убираем в темное прохладное место и дожидаемся подходящего случая, чтобы ими полакомиться.

Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках — пошаговый рецепт приготовления с фото

Огурцы на зиму заготавливаю несколькими способами и обязательно каждый год делаю квашеные огурцы в банках.

Квашеные огурцы в банках

Сейчас заготовила крупные огурцы, их пришлось порезать на части, но вкус от этого не меняется, квашеные огурцы имеют свой определенный вкус.

Квашение — это соление и брожение огурцов вместе. А суть квашения огурцов в том, чтобы образовалась при брожении молочная кислота, обладающая консервирующим свойством, к тому же молочная кислота и определяет вкус квашеных огурцов. 

А способ засолки квашеных огурцов у меня свой, проверенный годами.

Ингредиенты 

• Огурцы
• Соль
• Сахарный песок 
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок
• Душистый горошек
• Гвоздика
• Лавровый лист 
• Вода 

Приготовление

У меня огурцов набралось ведро, я их промыла и залила родниковой водой, на ведро огурцов нужно налить примерно 4-5 л воды и положить соли.
Я кладу соли на ведро огурцов примерно 1 стакан, иногда чуть побольше. Рассол получается довольно соленый.

Солим огурцы

Закрываю ведро с огурцами тарелкой, чтобы все огурцы были в рассоле, и оставляю на 3-4 дня для брожения.

Солим огурцы

Каждый день огурцы в ведре перемешиваю. За это время огурцы меняют свой цвет с зеленого на темный.


Огурцы поменяли свой цвет

Беру банки, на дно кладу чеснок, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, затем режу огурцы на части и выкладываю в банки. Огурцы не промываю.

Готовим банки под огурцы

Делаю другой рассол: кипячу воду с укропом и листьями хрена, в рассол добавляю на 1 л воды по 2 ст. ложки сахарного песка.

Кипятим рассол 

Заливаю горячим рассолом огурцы в банках, стерилизую 15 минут и закрываю железными крышками.

Раскладываем огурцы по банкам

Мы храним огурцы в подвале, там они хорошо хранятся до следующего сезона. Если огурцы хранить дома, то в рассол можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты. 

Огурцы консервированные

Огурцы получаются вкусными и хрустящими со своим определенным вкусом. Я люблю такие огурцы. Их можно кушать с картошкой, а можно положить в салат.

Конечно, рецептов квашения огурцов много, но мне нравится этот свой рецепт. Попробуйте, думаю, вам тоже понравится!

7 дач рекомендует — рецепты домашних заготовок из овощей в публикациях сайта:

Соленые огурцы на зиму в банках

Каким должен быть настоящий соленый огурчик? Крепким, плотным, хрустящим и непременно вкусным. Наши бабушки знали толк в солениях, а потому бережно сохранили для нас великолепные рецепты соленых огурцов на зиму. Солили без уксуса, в кадках, но нам удобнее делать заготовки в банках. Поэтому сегодняшние рецепт солений даются из расчета на 3 литровые и литровые баночки.

Чтобы зимой похрустеть огурчиком, используют холодный или горячий способы засолки. В качестве консерванта кладут порошок горчицы, лимонную кислоту, заливают водку, или просто квасят огурцы перед закаткой. Большинство рецептов подойдут для хранения заготовок в квартире.

Соленые огурцы на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку без уксуса

Настоящие, ка раньше, у бабушки, огурчики, получатся восхитительно хрустящими и неимоверно вкусными. Рецепт прост, как три рубля. При необходимости консервация годится для хранения в квартире.

Возьмите на трехлитровый баллон:

• Огурцы.
• Листья смородины, хрена, дуба, вишни.
• Лавровый лист – парочка.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Дольки чеснока – 2 шт.
• Острый перец — стручок.
• Перец – 5 горошин.
• Горчичный порошок – 2 столовые ложки.
• На 2 литра рассола берите 4 столовые ложки соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

Помойте огурцы, при желании срежьте попки.

Забросьте все листья, горошины перца, лавровый лист, порезанный крупно чеснок и стручок перца.

Наполните баллоны овощами.

Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды с солью. Разболтайте рассол, чтобы кристаллы соли хорошенько растворились.

Влейте в банки. Закройте капроновой крышкой.

Оставьте на кухне ровно на двое суток. Никаких особых условий не нужно, ни тепла, ни темноты.

На вторые сутки рассол начнет бродить, появится пенка. Положите в каждый баллон по 2 ложки порошковой горчицы. Закройте крышкой, несколько раз встряхните банку, чтобы горчица разошлась. Оставьте на 5-6 часов.

 

Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите. Верните в банки.

Сразу закатайте под железную или винтовую крышку. Дайте остыть и перенесите в помещение с низкой температурой.

Огурцы, соленые как бочковые холодным способом (под капроновую крышку)

Огурцы выйдут как при засолке в бочке, крепкие и хрустящие, совершенно без уксуса.

• Берем на 3 литровую банку:
• Огурцы.
• Лист хрена, стебель укропа.
• Чеснок – пара долек.
• Соль, крупная – 80 гр.

Засолка:

Бросьте в банки листья хрена и укроп.

Помойте овощи, срежьте хвостики, если они с грядки. Наполните ёмкости огурцами. Укладывайте плотно.

Уложив первый ряд вертикально, нарежьте чесночные зубчики прямо в банки.

Заполните ёмкости доверху и порежьте еще один зубчик чеснока.

Засыпьте отмерянное количество соли. Если остался укропный зонтик, накройте сверху.

Залейте холодной водичкой.

Закройте баллоны капроновыми крышками. Возьмите в руки и немного потрясите, поверните из стороны в сторону, чтобы соль разошлась по всей банке.

На этом все! Уносите банки в погреб на зимнее хранение, дальше процесс пойдет без вашего участия.

Вкусные соленые огурцы в банках с горчицей

Здесь совмещены оба способа – холодным рассолом мы солим огурцы, а затем заливаем горячим и закатываем.

Возьмем:

• Огурцы.
• Вода — 1 литр.
• Соль — на 1 литр воды нужно 2 ложки с горкой.
• Чеснок, листья черной смородины, хрен —  количество на ваше усмотрение.
• Горчица сухая — 1 ч. ложка на банку.

Как засолить:

1. Вымочите овощи пару-тройку часов в холодной воде, чтобы они напитались водой и получились хрустящими, крепенькими.
2. В заранее стерилизованные банки положите листья смородины, хрен, зубки чеснока и ветку укропа.
3. Налейте в банки холодный солевой рассол, оставьте их на 3 дня сквашиваться. Заметите пенку — снимайте.
4. Спустя три дня слейте рассол в большую кастрюлю, дайте закипеть. Затем разлейте по банкам и засыпьте сверху горчичный порошок.

Хрустящие соленые огурцы – рецепт с водкой

Бесподобные огурчики, которыми можно похрустеть просто так. Они хороши к картошечке или на праздничный стол.

На трехлитровую банку:

• Огурцы.
• Чеснок – 10 зубков.
• Водка – стопка (3 ложки).
• Хрен – парочка листьев.
• Вишневые, смородиновые листья.
• Луковица.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп – 2 зонтика.
• Петрушка – парочка веточек.
• Острый перец – стручок.

Солим:

1. Вымочите огурцы, залив водой на 2 часа.
2. Сложите в банку половину зелени, перца, лука, порезанного колечками.
3. Наполните баллоны огурцами. Сверху уложите остатки зелени, лука и порезанный чеснок.
4. Распустите соль в холодной воде, добавьте петрушку, лавровый лист, влейте в банки.
5. Оставьте на 2 дня просаливаться.
6. По истечении заданного времени перелейте рассол в кастрюлю. Дайте закипеть и остудите.
7. Плесните в банку водку, верните рассол. Закатайте и отнесите в холод на зимнее хранение.

Самые вкусные соленые огурцы горячим способом

Придется немного похлопотать, но зимой, взяв в руку крепенький ароматный огурчик, вы об этом не пожалеете.

Понадобится:

• Огурцы.
• Морковка – одна крупная или несколько маленьких.
• Болгарский перец.
• Укроп – 2 зонтика.
• Черный, душистый перец – по 4 горошины.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лавровый лист – парочка.
• Листья хрена.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лимонная кислота – чайная ложка.

Как засолить:

• Замочите огурцы на 2-3 часа.
• Уложите в каждую ёмкость порезанный чеснок, хреновые листья, перец, зонтик укропа, лаврушку.
• Плотно утрамбуйте овощи, перемежая кусочками болгарского перца без семян и ломтиками морковки (если она мелкая, то кладите целиком).
• Залейте доверху крутым кипятком, дайте настояться минут 15-20.
• Вылейте настой в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром. Вскипятите, проследите, чтобы специи растворились. Засыпьте лимонную кислоту, разболтайте.
• Залейте банки, закатайте. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте. На следующий день проверьте герметичность закатки и унесите в холодное место.

Консервирование соленых огурцов в литровых банках

Чудесный рецепт засолки в небольших баночках для маленькой семьи. Впрочем, если хотите сделать заготовку в трехлитровом баллоне, простой увеличьте количество специй.

Состав:

• Огурцы.
• Зонтик укропа.
• Чеснок – 3 шт.
• Листья хрена и смородины.
• Острый перчик – 3 колечка.
• Болгарский перец – 2 колечка.
• Соль – 20 гр.

Заготовка:

1. Вымочите овощи в течение пары часов.
2. Выложите донышко банок зеленью, затем плотно набейте огурчиками, перемежая дольками чеснока и колечками перца.
3. Вскипятите воду, влейте. Оставьте на 10 минут, чтобы содержимое прогрелось.
4. Вылейте настой в кастрюльку, добавьте соль. Дождитесь растворения, выключите конфорку и вновь залейте в баночки.
5. Закатайте ёмкости, переверните на крышку, укутайте пледом и оставьте для полного остывания.

Как посолить огурцы с красной смородиной

Популярность засолки огурчиков с красной смородиной набирает обороты. Ягодка наделена природным консервантом, поэтому смело можно заготавливать без уксуса.

Понадобится:

• Огурцы – 600 гр.
• Луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Красная смородина – стакан.
• Гвоздика – 3 шт.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Соль – 2,5 ложки.
• Горошины перца – 3 шт.

Как засолить:

1. Забросьте на дно банки гвоздику, перец, порезанные дольки чеснока.
2. Помойте огурцы, уложите нижний ряд вертикально, остальное место заполните мелкими экземплярами и смородиной.
3. Сделайте рассол, добавив в кипящую воду соль с сахаром.
4. Залейте в ёмкости, прикройте крышками. Стерилизуйте в широкой кастрюле в течение 8-10 минут.
5. Закатайте  под железную крышку и медленно остудите, перевернув вверх дном. Храните заготовку в прохладном помещении.

Видео-рецепт засолки огурцов с эстрагоном

Мне очень понравился рецепт консервирования огурцов, рекомендую присмотреться. Удачных вам зимних заготовок и самых вкусных солений на столе.

Соленые огурцы в кастрюле рецепт.  Как засолить огурцы в кастрюле? Соленые огурцы в большой посуде

Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.

Как засолить огурцы на зиму

Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой . Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму — это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

• Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
• Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
• Не перебарщивайте с чесноком.
• Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.

Соленые огурцы на зиму в банках

• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый – 6 горошин;
• крупная каменная соль – 4 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
2. Почистите головки чеснока.
3. Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
4. На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
5. После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
6. Залейте соляной раствор в банку.
7. Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
8. Кипящим рассолом залейте огурцы.
9. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.

В бочке

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты – приправы для придания пряного вкуса подойдут самые разные. Это могут быть семена укропа, тархун, фенхель, листья смородины, вишни, дуба, сухая горчица. Приготовленные в дубовых бочках огурцы бродят под гнетом на протяжении 1,5 месяца.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• зонтики и соцветия укропа – 300 г;
• листья чёрной смородины – 1 небольшой пучок;
• корневища хрена – 5 шт.;
• листья хрена – 1 большой пучок;
• чеснок – 2 средние головки;
• стручковый перец чили – 1 шт.;
• крупная соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Подготовьте кадушку: промойте ее, обдайте кипятком и хорошо просушите.
2. Вымочите огурцы в холодной воде 4-6 часов.
3. Положите в тару и залейте водой.
4. Слейте эту воду в подходящую емкость, добавьте туда соль, нагрейте, затем охладите.
5. Дно бочки и стенки натрите чесноком. Затем уложите слоями пряности и огурцы.
6. Залейте рассолом. Накройте все это холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, например, так, как на фото.
7. Кадушку следует держать несколько дней при комнатной температуре и уже потом – убирать в погреб.
8. При необходимости периодически подливайте в тару воду.

Хрустящие соленые огурцы

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Создать вкусную хрустящую домашнюю заготовку из огурцов можно по классическому рецепту горячего залива. Необязательно использовать для этого уксус. Но если вы хотите сделать сильно пряные, кисловатые, хрустящие огурчики, то без уксуса здесь не обойтись. В данном случае лучше использовать маленькие плоды – по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• петрушка – 1 веточка;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• 2сахар – 2 ст. л.;
• перец черный – 5 горошин;
• листья вишни – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутона.

Способ приготовления:

1. Вымочите в течение нескольких часов в холодной воде овощи для засолки.
2. Уложите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
3. Залейте все кипятком и оставьте отмачиваться на 10 минут. Затем слейте воду.
4. Залейте кипятком повторно. Слейте в кастрюлю.
5. Добавьте в воду с кастрюлей перец, соль, сахар, листья, доведите ее до кипения.
6. Залейте маринад и уксусную эссенцию в банку с будущей закуской.
7. Закатайте, переверните и укутайте одеялом.

Засолка огурцов горячим способом

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Один из рецептов приготовления зимней закуски включает по несколько листков хрена или вишни, тархун, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту. Для этого способа создания блюда лучше всего использовать небольшие пупырчатые плоды (как на фото). Рецепт засолки огурцов горячим методом позволяет создать закуску для долгого хранения, которая будет хорошо хрустеть и радовать ваших близких.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп – 4 веточки с зонтиками;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья вишни – 6 шт.;
• тархун – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Холодным способом

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 1 трехлитровая банка
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г
• Предназначение: на закуску
• Кухня: русская
• Сложность приготовления: средняя

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные, хрустящие соленые огурчики, то обратите внимание на данный рецепт. Созданная по нему закуска будет отличным дополнением к любому гарниру. Соление огурцов холодным методом не подразумевает последующее хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую закуску нужно хранить в холодильнике. Процесс соления таких огурцов длится около 1 месяца.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• веточки чёрной смородины – 2 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• острый перец чили – 1 шт.;
• горчичные зерна – 1 ч. л.;
• крупная каменная соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочите на 4-5 часов плоды в холодной воде.
2. На дно банки положите часть листьев.
3. На листья положите остальные огурцы и оставшиеся пряные травы, чеснок, горчицу, перец чили.
4. В крупной таре растворите соль, добавьте воду, хорошо перемешайте. Вылейте рассол в банку.
5. Закройте емкость капроновой крышкой и уберите в холодное место для брожения, периодически подливая туда соленную воду (1 раз в несколько дней).

Малосольные огурцы

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 1 трехлитровая банка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не знаете как приготовить быструю и аппетитную закуску на скорую руку? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурчиков. Чтобы их сделать, вам потребуется плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Домашняя засолка таким способом не займет много времени – процесс брожения займет всего 12 часов. В итоге у вас получатся яркие, непожелтевшие огурчики (как на фото), с приятным, солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 8-12 шт.;
• «букет» пряных листьев – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помытые и обсохшие огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
2. Положите подготовленные плоды, пряные травы, чеснок в пакет.
3. Добавьте туда соль, завяжите и все хорошо встряхните.
4. Уберите на 12 часов в холодильник.

Видео

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Листья хрена — 3 шт
• Листья смородины — 6 шт
• Листья вишни — 6 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошек — 15-18 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Гвоздика — 6 шт
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки с горкой
• Лист хрена — 1 шт
• Зонтик укропа — 2 шт
• Лист смородины — 2 шшт
• Лист вишни — 2 шт
• Эстрагон — 1 веточка
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы — 1,7-1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 столовые ложки
• Лист смородины — 5 шт
• Лист вишневый — 8 шт
• Лист дубовый — 2 шт
• Зонтики укропа — 4 шт
• Лист хрена — 2 шт
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Перец черный горошком — 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

• Вода — 3 л
• Соль — 6 ст л или 200 гр
• Огурцы среднего размера — 4 кг
• Корень или листья хрена — 6 шт
• Листья смородины и вишни — по 10 шт
• Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика ;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Казалось бы, кого можно удивить солеными огурцами? Однако чтобы приготовить такую популярнейшую закуску, как квашеные огурцы, необходимы определенные знания и навыки. Кроме того, важно правильно выбрать огурчики. Ниже вы найдете наиболее популярные рецепты самостоятельной засолки огурцов.

Способы засолки огурцов

Независимо от выбранного способа засолки важно правильно выбрать и подготовить овощи. Огурцы должны быть некрупными, без червоточин и повреждений. Чтобы малосольный огурец хрустел, его рекомендуют замочить в холодной воде со льдом на несколько часов.

Засолка огурцов возможна холодным и горячим способом.

Холодный

Бочку с овощами, приготовленными данным методом, следует хранить в прохладном месте, иначе они быстро испортятся. Процесс довольно прост: огурцы с зеленью и пряностями выкладывают в банки или большую кастрюлю, соль растворяют в воде, и получившимся рассолом заливают овощи. Банки укупоривают тугими капроновыми крышками и оставляют в чулане. Продукт будет полностью готов примерно через 30 дней.

Горячий

Данный способ отличается тем, что овощи заливаются не холодным, а горячим рассолом, который готовится из воды, соли, специй и зелени. Залитые маринадом огурцы оставляют на неделю, после этого закатывают, предварительно добавив немного рассола при необходимости.

Видео «Огурцы как из бочки»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт засолки огурцов на зиму.

Как солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, заквашенные в дубовых кадках, обладают традиционным неповторимым вкусом. Такие соления и сегодня готовятся по старинным классическим рецептам, не теряющим актуальности.

Первым делом займемся подготовкой емкости. За несколько дней до засолки бочку тщательно моем щеткой, заливаем на сутки чистой водой. Все внутренние стенки следует тщательно протереть смесью соли и чеснока — это защитит бочку от развития плесени. Не забываем провести аналогичные манипуляции и с крышкой.

Примерно за 24 часа до того, как будете солить огурцы, приготовьте рассол: растворите крупную соль (600-900 г) в чистой питьевой воде (примерно 10 л), процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. В бочку укладываем зелень: зонтики укропа, листья хрена, можно добавить несколько вишневых листиков. Сверху помещаем тщательно отобранные, предварительно вымытые и замоченные огурчики, заполняя примерно половину емкости. Теперь укладываем пряности: чеснок, красный перец.

Заполняем бочку огурцами до верха, прикрываем зеленью и заливаем рассолом. В таком виде кадку оставляют на несколько дней, потом плотно закупоривают и отправляют в погреб до зимы.

Любите квашеные огурцы, но не располагаете бочкой? Не беда! Вкусно засолить корнишоны можно и в обычной эмалированной кастрюле.

На 1 кг огурцов вам понадобится:

• зелень для солений: укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, петрушка;
• 1 стручок жгучего красного перца;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 50 г соли;
• перец-горошек по вкусу.

Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде со льдом на 2 часа. Зелень тщательно моем, выстилаем ею дно кастрюли. Стручок жгучего перца нарезаем кусочками, помещаем поверх зелени. Плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из воды и соли. Обязательно устанавливаем гнет. Через 3 дня закуска готова к употреблению или к закатке в банки для более длительного хранения.

Если не планируете кушать все огурчики сразу, слейте рассол и промойте овощи, разложите их по стерилизованным банкам, прокипятите рассол и залейте им банки. Закатайте крышками и отправляйте на хранение в чулан.

Быстрая засолка огурцов в банках

Чаще всего наши хозяйки предпочитают солить огурчики именно в банках — такая тара доступна всем, огурцы быстро расходятся после вскрытия баночки.

С горчицей

Особенностью данного рецепта является сухой горчичный порошок, который добавляется в каждую банку перед закаткой — он защищает продукт от плесени и брожения. Для приготовления одной двухлитровой баночки вам понадобятся:

• 1 кг огурцов;
• зелень для консервации: петрушка, укроп, листья смородины, вишни, хрена;
• чеснок — 4 дольки;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 1 ст. л. горчичного порошка из пакетика.

Банки и крышки предварительно стерилизуем, огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. В каждую баночку выкладываем зелень, очищенный чеснок, плотно укладываем огурцы. Готовим холодный рассол: соль растворяем в воде, заливаем смесью банки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Спустя 3 дня рассол с банок сливают, кипятят и снова заливают огурчики. Осталось добавить горчицу в каждую банку и закатать заготовку крышками.

С острым перцем

Соленые огурцы с горьким перцем, заготовленные на зиму в банках по данному рецепту, получаются хрустящими, с острым вкусом, отлично хранятся даже в условиях теплой городской квартиры.

Чтобы посолить 2 кг огурцов, приготовьте:

• 1 средний пучок зелени укропа;
• 2 стручка жгучего перца;
• корень хрена среднего размера;
• 3-4 зубка чеснока;
• несколько вишневых или черносмородиновых листьев.

Для рассола:

• 5 стаканов воды;
• 2,5 ст. л. каменной соли.

Огурцы моют, обсушивают, выкладывают в банки слоями, чередуя с зеленью и чесноком. Воду следует закипятить, растворить в ней соль, слегка остудить и теплым рассолом залить банки с огурцами. Прикрываем крышками и оставляем примерно на неделю для просаливания. Спустя 7 дней рассол сливают, кипятят и снова заливают овощи, сразу закупоривая крышками.

В томатном соке

Быстрый рецепт заготовки огурчиков, в котором основным консервантом выступает томатный сок. Чтобы приготовить одну порцию, вам понадобится:

• 15 огурчиков среднего размера;
• 1,5 л томатного сока;
• 1,5 ст. л. каменной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 зонтика гвоздики;
• несколько горошин черного перца;
• 2 веточки петрушки или сельдерея;
• 2-3 г острого молотого перца.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем соль и оставляем на среднем огне до закипания. Выкладываем специи: лаврушку, гвоздику и горошины перца. В подготовленные банки плотно укладываем огурчики, сельдерей или петрушку, добавляем по небольшому кусочку жгучего перчика. Заливаем овощи томатным маринадом и стерилизуем 15 минут (для банок объемом 800 г). Закатываем баночки и отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

Старинные рецепты

Наряду с современными способами заготовки, существуют классические рецепты засолки, которыми успешно пользовались еще наши бабушки. Предлагаем попробовать несколько таких вариантов.

С корой дуба

Дубовая кора, добавленная в банки с огурцами, дает тот неповторимый вкус, которым славятся бочковые огурчики.

Отобранные, предварительно помытые и замоченные огурчики укладываем в литровые банки, добавляя к ним укроп, листья хрена и чеснок. Готовим рассол: в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка, кипятим и заливаем банки с огурцами.

Прикрываем крышками и оставляем в покое минут на 20-30. Потом рассол сливаем и снова доводим до кипения. Параллельно в каждую баночку добавляем по 2 ст. л. уксуса и 1 ч. л. измельченной коры дуба. Заливаем овощи кипящим рассолом и закупориваем.

На водке

Из расчета на трехлитровую банку:

• огурцы — сколько поместится;
• 1,5 л воды;
• 50 мл водки;
• 4 ст. л. соли;
• зелень и пряности по вкусу.

Овощи и зелень выкладываем в стерилизованные банки слоями, засыпаем соль, заливаем холодной водой. Прикрываем крышками и оставляем на несколько дней для заквашивания. Как только на поверхности рассола появится пленка, можно приступать к следующему этапу. Рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. В каждую банку добавляем водку, заливаем горячим рассолом и закупориваем тугими полиэтиленовыми или металлическими крышками.

Соленых огурцов никогда не бывает много. Готовьте их с радостью, а кушайте с удовольствием.

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

Соленые огурцы | CUESA

Адаптировано из «Лаваша: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении».

Маринованные огурцы похожи на мультяшную версию огурцов: они слегка изогнуты, с выступами по бокам. Поищите на фермерском рынке твердые огурцы, которые еще не начали мяться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить полезные микробы, способствующие ферментации овощей.Подробности смотрите в нашем видео.

На 1 кварту [960 мл]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов)
2 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
2 веточки укропа
2 стакана [480 мл] воды , плюс больше по мере необходимости
1½ столовой ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости

ПОДГОТОВКА

Подготовьте чистую широкогорлую кувшинку объемом 1 кварт [960 мл] с воздушным затвором и лентой, чтобы закрепить воздушный затвор на месте.

Обрежьте конец цветка огурца (обычно точка на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые заставляют огурцы размягчаться во время брожения.Разложите в контейнере столько огурцов, сколько сможете. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и сложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банку, прижав их к краю банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

В мерной чашке для жидкости перемешайте воду и соль, пока соль не растворится. Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишнее. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и влейте ее.Накройте огурцы несколькими сложенными крышками или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным рассолом, чтобы они оставались погруженными в воду. Поместите воздушный затвор сверху и закрепите его лентой на банке.

Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F [от 15 до 24C]) от 3 до 5 дней или до тех пор, пока огурцы не будут иметь вкус соленья. К третьему дню рассол станет мутным, а огурцы станут зелеными. Вы также можете увидеть крошечные пузырьки, поднимающиеся к верху рассола. На дне банки может образовываться осадок; это нормально.Для получения более кислого маринада дайте огурцам продолжить брожение, проверяя их и отрыгивая банку ежедневно в течение 2 недель.

Для хранения замените воздушный затвор обычной крышкой и охладите банку. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Фото Кейт Лихи.

Кошерные соленья с укропом — соль Мортон

Кошерные рецепты соли

• Гарнир
• Время на подготовку: 24 часа
• Урожайность: 6 пинт
• Сложность: Средняя

Если вы умеете кипятить воду, вы можете приготовить соленые огурцы! Уксус, чеснок, специи для маринования, укроп и грубая кошерная соль Morton ^® придают классический вкус маринованному укропу.

Состав

• 3 фунта маринованных огурцов
• 3/4 стакана Morton ^® Грубая кошерная соль
• 2 литра воды
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 5 стаканов воды
• 12 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 6 веточек свежего укропа
• 6 маленьких острых перцев

MORTON

^®
Грубая кошерная соль

1. Огурцы тщательно вымыть.Ломтик толщиной 3/4 дюйма; отбросьте концы цветков. Поместите в большую миску.

2. Растворите кошерную соль Morton ^® в 2 литрах воды; полить огурцами. Накрыть, дать постоять 24 часа.
   Слив.

3. В большом чайнике смешайте уксус и 5 стаканов воды. Добавьте чеснок и приправу для маринования, завязанную в марлевом мешочке.
   Довести до кипения.

4. Тем временем положите 1 веточку укропа и 1 перец в каждую стерилизованную горячую банку.Разложите огурцы по банкам.

5. Пакет для утилизации специй; залейте горячей жидкостью огурцы с точностью до ½ дюйма от крышек банок.

6. Закройте банки в соответствии с указаниями производителя.

7. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Совет для успеха:

• Чтобы получить более отполированный вид, используйте гофрированный нож для рассола, как показано на рисунке.

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленые огурцы в домашних условиях — Развлечения и жизнь — Austin 360

Овощи растут, рынки переполнены, а прилавки фермы светятся цветами летней продукции. Пора мариновать.

Ферментированный рассол — это Другой рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация является модной и набирает обороты, несмотря на все ее преимущества для здоровья, я ферментирую продукты, потому что они делают их вкусными.В процессе ферментации используются микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые и приятные лакомства.

Приготовление ферментированных солений не может быть более простым делом, требующим только чистых продуктов, воды и соли. Относительно короткое время может совершить трансформирующую магию.

Соленые огурцы и соленые огурцы, такие как те, что подаются в классических деликатесах Нью-Йорка, обычно подвергаются ферментации. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику, и всего за три дня, чтобы превратиться из огурца в восхитительный.Когда вы примените тот же процесс к компонентам мясного фарша, таким как морковь и заклятый кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно отбирайте овощи для ферментации. Ищите образцы без синяков, мягких пятен или плесени. Из недавно собранных огурцов получается более свежий и ароматный маринад. Огурцы Кирби теперь прибывают из-за жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, твердые и яркие, ярко-зеленые, готовы к маринованию.У Кирби меньше семян, чем у так называемых салатных ракушек и бессемянных (английских) сортов, и у них более прочная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Лозы огурца будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай будет тяжелым и дает больше возможностей для поиска экземпляров одинакового размера. Почему это важно? Потому что мне нравится мариновать огурцы целиком и нарезать их перед подачей на стол, поэтому я трачу время на поиск образцов подходящего размера, которые поместятся в банки.(Когда я получаю смешанные размеры, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассолятся быстрее всего, или я разрежу всю партию на копья или толстые чипсы перед засолкой.)

Как летом продолжается, влажность, слишком много или слишком мало дождя и различные вредители могут уничтожить огуречную лозу. Так что мариновать сейчас, не жалея потом.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте нетронутые продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с такой же скоростью, как твердые, свежие и идеально спелые.

• Используйте фильтрованную нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и ухудшать вкус маринада.

• Подберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает закваски черными и кашицеобразными.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол. Я добиваюсь этого несколькими способами, в том числе вставляю еще одну банку прямо в ту, что наполнена овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы не позволять воздуху выходить, но достаточно свободной, чтобы можно было снять верхнюю банку.Наполните верхнюю банку водой, она превратится в гирю, удерживающую овощи.

• Изменяйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых кислых продуктов, только из соли и воды. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; чесночные стручки или целые, очищенные от кожуры зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро. Будьте смелыми и отважными.

• Избегайте мягких маринадов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкий кусочек кончика цветка.Если вы не можете понять, какой это конец, возьмите кусок с обоих концов и закончите. Некоторые люди добавляют свежие (промытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них танины усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После наполнения и рассола банки стоят на прилавке несколько дней. Это увлекательное преобразование. Вода становится мутной, когда образуется лактобацилла, здоровая белая пушистая плесень. Лепят маленькие ленивые пузыри. Соленые огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть консервные банки, они удобны в использовании. Но подойдет любая стеклянная банка с навинчивающейся крышкой или кастрюля, сделанная специально для брожения.

При использовании кувшина обязательно используйте тот же метод взвешивания, чтобы овощи оставались погруженными. Если у вашего кувшина нет веса, сделайте его самостоятельно, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола. (Если мешок протечет, рассол в вашей посуде не пострадает.)

Об этих пузырях: обязательно откручивайте крышки банки один раз в день — это называется «отрыжкой» — чтобы выбросить CO2 и убедиться, что не будет вторичный эффект.

Ферментированные соленые огурцы по-гурмански

Эти старомодные кислые соленья хрустящие, ароматные и полные. Выбирайте только маленькие прямые соленые огурцы Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было рассолить целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде. Соленым огурцам нужно время брожения не менее 3 дней, а при необходимости и больше (см. Ниже). Ферментированные соленья можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованные)

8 стаканов фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 стакана кошерной или морской соли

12 стручков чеснока или 9 больших зубчиков свежего ярового чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайные ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный 9 тонкими ломтиками (по желанию)

1 1/2 чайных ложки целых черных горошин перца (по желанию)

Наполните большую миску ледяной водой.Добавьте огурцы, взмахивая ими, чтобы удалить грязь и размять их перед тем, как засолить. Замочите на 30 минут, затем удалите их и сотрите остатки грязи.

Смешайте 8 стаканов воды и соль в средней кастрюле на сильном огне; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снять с огня и полностью остудить.

Если вы используете какой-либо из дополнительных ароматизирующих компонентов (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, перец халапеньо и / или горошины черного перца), разделите их между тремя банками.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Положите 3 огурца в банку, встав, затем поместите еще один огурец поверх остальных, по сути, придавив их. Таким способом огурцы держатся под рассолом.

Залейте огурцы рассолом, полностью покрыв их. Неплотно закройте банки крышкой; поместите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы не допустить утечки. Поставьте банки на стойку с закрытыми солнечными лучами на 3 дня. Каждый день открывайте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закройте крышку, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и могут появиться ленивые пузыри; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте кусочек маринованного огурца от каждой банки и попробуйте. Вам достаточно кисло? Если нет, дайте маринадам продолжить брожение, регулярно пробуя их на вкус. (Неделя поможет, но маринады могут бродить неделями дольше.) Как только соленые огурцы станут для вас приятными на вкус, закройте крышки; поместите их в холодильник (на срок до 1 месяца). Делает 3 кварты.

— Кэти Бэрроу

Ферментированная пряно-имбирная морковная лепешка из кольраби

Это сладкое и соленое, пряное и игристое блюдо — и просто восхитительное.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, но попробуйте также выложить его слоями на бутерброд или украсить тако или банми. Вам понадобится 1 квартовая банка с широким горлышком и 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми навинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для того, чтобы держать бродящие овощи в воде, что очень важно.) Овощам требуется 3 дня для ферментации и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный слау можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо протереть, затем натереть на терке или нарезать жульеном (тонкими спичками)

8 унций кольраби, очистить и натереть на терке или нарезать жульеном

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного от кожуры корня, натертого на терке

1 Тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, проткнутый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в средней миске (не пластиковой).Чистыми руками перемешайте соль с овощами. Оставьте на 30 минут; рассол разовьется. Добавьте имбирь.

Перелейте овощи и рассол в большую банку. Сильно надавите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Добавьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и влейте количество рассола, необходимое для того, чтобы полностью покрыть овощи.)

Заполните меньшую банку водой, весами для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в большую банку, чтобы овощи оставались погруженными.

Проверяйте овощи каждый день, чтобы убедиться, что они остаются в воде. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто снимая меньшую утяжеленную банку, а затем ставя ее на место.

Попробуйте ферментированный слау через 3 дня. Если он достаточно кислый на ваш вкус, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения.Если вы хотите более кислый сладкий соус, продолжайте брожение, проверяя вкус каждый день в течение 1 недели. После того, как тростник ферментируется по своему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow.com

Соленья из холодильника Easy | Самый простой способ начать консервирование!

Сделайте эти простые маринованные огурцы в кратчайшие сроки! Этот восхитительный рецепт позволяет приготовить супер хрустящие соленья, полные аромата (и даже немного тепла, если они вам так нравятся!), И после того, как вы их приготовите и увидите, насколько это просто, вы больше никогда не купите соленья, купленные в магазине!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации ЗДЕСЬ.

Как приготовить простые соленья в холодильнике

• Сделайте рассол с водой, уксусом и маринованной солью.
• Нарежьте маринованные огурцы.
• Приготовьте банки с чесноком, укропом, перцем и хабанеро (по желанию).
• Плотно наполните банки кусочками рассола.
• Добавьте горячий рассол и закройте банки.
• Подождите 15 минут и снова закрутите крышки.
• Поставить в холодильник на 1 неделю перед едой.

Вам нужна консервная машина для приготовления солений в холодильнике?

Короткий ответ — нет. Каннинг всегда пугал меня. Я так сильно хотел это сделать, но мне всегда было страшно просто прыгнуть и сделать это! Недавно один мой милый друг предложил показать мне, как можно, и я решил, что поделюсь с вами тем, что узнал!

Одна из главных причин, по которой я всегда боялся консервирования, — это ужасные истории, которые вы слышите о людях, отравляющих свои семьи из-за порчи продуктов и т. Д.К счастью, это даже не проблема с этими простыми огурцами в холодильнике. Поскольку технически они не обрабатываются в консервном заводе и хранятся в холодильнике, вам не нужно беспокоиться о порче.

Что вам нужно, чтобы приготовить соленья в холодильнике?

Шаг 1. Соберите ингредиенты и расходные материалы

Соберите фляги и все ингредиенты. Это довольно быстрый процесс, если вы с ним справитесь, поэтому лучше всего подготовить все к работе, когда вы начнете.

Чтобы дать вам справочную информацию о том, сколько огурцов вам понадобится, все эти огурцы заполнены банками объемом 12 литров. Сначала вам нужно запустить рассол на плите. Всегда используйте соотношение уксуса к воде 1: 3. Мы сделали большую партию, поэтому использовали один литр уксуса и три литра воды. Также добавьте 3/4 стакана консервной соли. Налейте жидкости и соль для консервирования в большую кастрюлю и дайте ей закипеть, пока вы готовите огурцы и банки.

Шаг 2. Подготовьте банки

После того, как жидкость будет на плите, вам нужно приготовить в банках приправу для холодных солений.В каждую банку положите:

• 1 большая щепотка сушеного укропа (примерно столовая ложка)
• 2-3 зубчика очищенного чеснока
• 6-8 горошин перца
• 3-4 ломтика свежего перца хабанеро (по желанию)

Я большой ребенок когда дело доходит до специй, но этот рецепт легких маринованных огурцов НЕ слишком острый. Я был в ужасе, когда она сказала использовать хабанеро, но я был искренне удивлен, обнаружив, что соленые огурцы не были слишком острыми, а просто имели отличный вкус.

Шаг 3. Нарезка огурцов для приготовления солений в холодильнике

Когда вы покупаете огурцы, не покупайте гигантские в Walmart. Сходите на фермерский рынок или вырастите их сами. Большие огурцы, как правило, горькие и слишком потрепанные, чтобы их можно было использовать для этого рецепта солений в холодильнике. Обрежьте концы огурцов и убедитесь, что они не слишком высоки для ваших банок, как это.

После того, как вы обрежете кончики солений, вам нужно будет разрезать их пополам вдоль, а затем нарезать клиньями.Каждая половина обычно делает 3-4 ломтика клина для справки по размеру. После нарезки положите их в миску или большую сковороду.

Огурцы, в которых слишком много семян, не могут стать хорошими маринованными огурцами. Отрежьте дольку и убедитесь, что огурец не горький. Если это не так, но семян все еще слишком много, просто разрежьте их на дольки, как обычно, а затем срежьте лишние семена, как показано.

Шаг 4. Наполните банки

После того, как вы закончите нарезать, можно начинать банки ломтиками огурца! Держите банку под углом, как показано на рисунке, и набивайте ломтиками по несколько штук за раз.Вам понадобится плотная посадка, поэтому плотно прижмите их. Если вы все еще можете легко сунуть палец в банку, вы можете добавить еще ломтики огурца.

Шаг 5: Добавьте рассол в банки

Когда все ваши фляги станут красивыми и наполненными, вы готовы наполнить их жидкостью, которая готовилась на плите. Воспользуйтесь черпаком и наполните каждую банку жидкостью до краев. Жидкость будет горячей, и вы, скорее всего, устроите беспорядок, но это нормально. Сделайте беспорядок, на кону соленые огурцы из холодильника! Плотно прикрутите крышки к банкам.Подождите примерно 10-15 минут, а затем снова затяните их, потому что давление спадет.

Шаг 6. Охладите соленья

Храните маринованные огурцы в холодильнике около недели перед едой, чтобы полностью сохранить аромат. Вы можете съесть их через пару дней, и они будут иметь аромат маринованного огурца, но не будут иметь полного вкуса примерно через неделю.

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Эти простые соленые огурцы можно хранить в холодильнике для хрустящих солений до 6 месяцев! Через 6 месяцев они начнут размягчаться в рассоле, поэтому по прошествии этого времени они не будут такими вкусными.

Нужно ли мне использовать новые банки и крышки для их изготовления?

Поскольку они не обрабатываются, вы можете использовать любые крышки и уплотнения для консервирования. Если бы мы обрабатывали эти банки, вам нужно было бы обязательно стерилизовать банки и использовать новые крышки в целях безопасности. Эти простые холодильные соленья не требуют особого ухода, и вам не о чем беспокоиться!

Если вы узнали, как приготовить легкие соленья в холодильнике из-за этой публикации, прокомментируйте и дайте нам знать, как получилось ваше! Я хотел бы услышать ваш опыт!

Выход: 12 пинтовых банок.

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения: 7 дней

Общее время: 7 дней 1 час

Состав

• Около 30 маленьких маринованных огурцов
• 3/4 стакана соли для маринада
• 1 стакан уксуса
• 3 стакана воды
• 12 столовых ложек сушеного укропа (прибл.)
• 96 горошин перца (прибл.)
• 36 целых и очищенных зубчиков чеснока (прибл.)
• 8-12 целых перцев хабанеро, свежие (прибл.)

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус и соль для маринования в большой кастрюле и дайте закипеть, пока вы готовите банки и огурцы.
2. Подготовьте каждую банку (по рецепту должно быть около 12 банок), добавив примерно 1 столовую ложку сушеного укропа, 2-3 очищенных целых зубчика чеснока, 6-8 горошин перца и 4-5 ломтиков свежего перца хабанеро (по желанию).
3. Нарезать Отрежьте концы огурцов и нарежьте их пополам, а затем нарежьте каждую половину на 3-4 дольки.Сравните высоту огурца с банками и при необходимости укорачивайте.
4. Плотно набейте банки ломтиками огурца. Если вы легко поместите палец в банку, вы сможете уместить больше ломтиков.
5. Используйте половник, чтобы заполнить каждую банку рассолом до самого верха.
6. Плотно закрутите крышки. Подождите 15 минут, а затем снова закройте крышки, если необходимо.
7. Охладите на одну неделю перед употреблением.
8. Храните в холодильнике до 6 месяцев хрустящие огурцы из укропа.

Банкноты

1. Купите соленые огурцы местного производства, а не большие нарезанные. Если вы их не выращиваете, загляните на местный фермерский рынок.
2. Не используйте перец хабанеро, если не хотите острых солений.
3. Соленые огурцы с большим количеством семян не дают хороших солений и могут быть горькими. Попробуйте соленые огурцы перед маринованием, чтобы убедиться, что они не горькие. Если это не так, просто обрежьте часть семян перед их маринованием.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Соленья укропа

Используйте следующие количества для каждого галлона емкости вашего контейнера.

• 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
• 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа
• 1/2 стакана соли
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 2 сушеных красных перца (по желанию)
  • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикреплен. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и Весы для заквашивания продуктов ». Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксус и вода и полить огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Хранить при температуре от 70ºF и 75ºF в течение 3-4 недель во время брожения. Температуры от 55º до 65ºF приемлемы, но брожение займет от 5 до 6 недель.Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы будут становятся слишком мягкими во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверить тару несколько раз в неделю и своевременно удалите накипь или плесень с поверхности. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми, или появиться неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные соленья можно хранить в в оригинальном контейнере от 4 до 6 месяцев, при условии, что они хранятся в холодильнике, а на поверхности есть накипь и плесень. удаляются регулярно. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.К Можно их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Отфильтровать рассол через при желании бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив Свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в Таблице 1, или используйте низкотемпературный пастеризационная обработка описана ниже.

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но ее необходимо тщательно контролировать, чтобы избежать возможна порча. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (120–140 ° F) водой.Потом, Добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду достаточно, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 градусов. Температура воды F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что воды температура должна быть не менее 180ºF в течение всех 30 минут. Температуры выше, чем 185ºF может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованные огурцы в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Пинт	10 мин	15	20
	кварт	15	20	25

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Давайте консервировать: маринованные огурцы

Маринованные огурцы быстрого приготовления производятся путем добавления кислоты в виде уксуса, тогда как кислота в ферментированных огурцах вырабатывается бактериями в течение нескольких недель.

Рекомендуемые сорта огурцов

Используйте маринованные огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования.

Качество

Выберите твердые огурцы подходящего размера — около 2 дюймов для корнишонов и 5 дюймов для укропа.При покупке огурцов выбирайте невощеные для маринования целиком. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений на основе хлеба с маслом.

Контейнеры

Контейнер на 1 галлон вмещает 5 фунтов свежих огурцов; 5-галлонный контейнер вмещает 25 фунтов. Не используйте медные, железные, оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой. Емкости из стекла и нержавеющей стали — отличная замена каменным черепкам.Можно использовать другие контейнеры для пищевых продуктов объемом от 1 до 3 галлонов, если они выстланы внутри чистым полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусорных баков .

Препарат

Вымойте огурцы и отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков.

Если при мариновании используются ингредиенты хорошего качества и используются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений.При желании можно использовать коммерчески доступные продукты с хлоридом кальция, такие как Ball Pickle Crisp® и Mrs. Wages Xtra Crunch®. Следуйте инструкциям производителя по применению.

Процедура консервирования

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните баночки продуктом. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в консервной банке с кипящей водой или атмосферным паром или используйте низкотемпературную пастеризацию.

Для обработки в автоклаве с кипящей водой

Заполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте его до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки в стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

для обработки в паровой установке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

Для обработки с использованием низкотемпературной пастеризации

Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Добавьте горячую воду в банки на 2,5 см выше. Нагрейте воду и поддерживайте температуру воды 180 ° F в течение 30 минут. Используйте калиброванный термометр, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений. Эта обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Осторожно : Используйте только тогда, когда это указано в рецепте.

После обработки

После завершения обработки выключите устройство для консервирования и снимите крышку. Подождите 5 минут. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите банки в течение 12–24 часов и снимите винтовые ленты. Проверить уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, банка закрывается.

Вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните закрытые банки в чистом прохладном темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Соленья лучше всего использовать в течение года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Соленья укропа Quick Fresh Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
• 2 галлона воды
• 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
• 1½ кварты уксуса (5%)
• ¼ стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки целой смеси специй для маринования
• 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
• Примерно 14 головок свежего укропа (от 3 головок до 1½ головки на пинтную банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (от 1 столовой ложки до 1½ чайной ложки на пол-литровую банку).

Урожайность от 7 до 9 пинт

Процедура

Огурцы мыть.Отрежьте 1⁄16 дюйма от концов соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы рассолом и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пол-литра (или 1½ чайных ложки семян укропа). Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Быстрые сладкие соленья

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 4 дюймов
• ⅓ чашка консервной или маринованной соли
• 4½ стакана сахара
• 3½ стакана уксуса (5%)
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки горчичных семян

Урожайность 7 пинт

Процедура

Огурцы мыть.Отрежьте 1⁄16 дюйма от концов соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стеблей огурцов прикрепленными. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле на 6 литров, чтобы приготовить сироп для маринования. Нагрейте до кипения.

Для горячего пакета

Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока уксусная смесь не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь уксуса нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки огурцами и добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Процесс описан в таблице 1.

для сырой упаковки

Наполните банки огурцами и добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Вариант

Добавьте по два ломтика сырого лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие корнишоны

• 5 кварт (около 7 фунтов) 1,5-дюймовых огурцов
• Консервная или маринованная соль ½ стакана
• 8 стаканов сахара
• 1½ кварты уксуса (5%)
• ¾ ч.л. куркумы
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 2 ч.л. целой смеси специй для маринования
• 2 палочки корицы
• ½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
• 2 ч.л. ванили (по желанию)

Урожайность от 6 до 7 пинт

Первый день

Утро: Огурцы тщательно вымыть; скраб с овощной щеткой.Отрежьте 1⁄16-дюймовые дольки от кончиков соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля. Слейте воду из огурцов; поместить в большую подходящую емкость и залить кипятком.

После полудня: (через 6-8 часов) Слейте воду, добавьте ¼ стакана соли и залейте свежей кипящей водой.

Второй день

После полудня: Слейте воду, добавьте ¼ стакана соли, залейте свежей кипящей водой.

Третий день

Утро: Слить воду и наколоть огурцы в нескольких местах столовой вилкой.Сделайте сироп из 3 стаканов сахара и 3 стаканов уксуса; добавить куркуму и специи. Нагрейте до кипения и полейте огурцы. (На этом этапе огурцы будут частично закрыты.)

После полудня (через 6-8 часов): Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 2 стакана уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами.

День четвертый

Утро: Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса.Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами.

После полудня (через 6-8 часов): Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп оставшийся 1 стакан сахара и ваниль; нагреть до кипения. Разложите маринованные огурцы в горячих банках и залейте кипящим сиропом на расстоянии ½ дюйма от верха банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Процесс описан в таблице 1.

Источник: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон, «Так легко сохранить», 6-е изд. (Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014 г.)

Соленья для хлеба с маслом

• 6 фунтов маринованных огурцов диаметром от 4 до 5 дюймов
• 2 кварты тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
• Консервная или маринованная соль ½ стакана
• 1 кварта уксуса (5%)
• 4½ стакана сахара
• 2 столовые ложки горчичных семян
• 1½ столовые ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Урожайность ок.8 пинт

Процедура

Нарезать огурцы ломтиками 3⁄16 дюйма. Соедините огурцы и ломтики лука в большой миске. Посолить. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, добавляя при необходимости еще льда. Слейте воду из огурцов и лука. Выбросьте оставшийся лед.

Добавьте сахар и оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю с уксусом. Варить 10 минут. Добавьте осушенные огурцы и лук. Медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Вариант

Для солений из тыквы и хлеба с маслом замените огурцы тонкими (от 1 ½ до 2 дюймов в диаметре) кабачками или желтыми летними кабачками.

Хранить от 4 до 5 недель для развития аромата перед едой.

Приправы для солений

• 3 кварты свежих нарезанных огурцов
• 3 стакана нарезанного сладкого зеленого перца
• 3 стакана нарезанного сладкого красного перца
• 1 чашка нарезанного лука
• ¾ чашка консервной или маринованной соли
• 2 литра воды
• 1 кварт льда
• 2 стакана сахара
• По 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
• 1½ кварты белого уксуса (5%)

Урожайность от 8 до 9 пинт

Процедура

Добавьте в воду соль, лед, огурцы, перец и лук и дайте постоять 4 часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения, снимите пакет со специями и, пока горячие, наполните чистые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1.

Маринованная свекла

• 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 ½ дюймов
• 4 стакана уксуса (5%)
• 1½ чайной ложки консервной или маринованной соли
• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 2 палочки корицы
• 12 целых зубчиков
• От 4 до 6 луковиц (по желанию)

Урожайность ок.8 пинт

Процедура

Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте примерно одинаковые размеры кипятком и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно : Слейте жидкость. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками ¼ дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь.Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить 5 минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1

Вариант

Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015).

Маринованная цветная капуста или брюссельская капуста

• 12 чашек цветков цветной или небольшой брюссельской капусты размером от 1 до 2 дюймов
• 4 стакана белого уксуса (5%)
• 2 стакана сахара
• 2 чашки тонко нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного кубиками сладкого красного перца
• 2 столовые ложки горчичных семян
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 ч.л. хлопьев красного перца

Урожайность ок. 4 пинты

Процедура

Вымойте цветочную капусту или брюссельскую капусту (удалите стебли и поврежденные внешние листья) и кипятите в соленой воде (4 чайные ложки консервной соли на галлон воды) в течение 3 минут для цветной капусты и 4 минут для брюссельской капусты.Слейте воду и остудите ровно настолько, чтобы приготовление прекратилось. Смешайте уксус, сахар, лук, нарезанный кубиками перец и специи в большой кастрюле. Довести до кипения и тушить 5 минут. Разложите по банкам лук и нарезанный кубиками перец. Наполните банки высушенными цветками цветной капусты или брюссельской капустой и травильным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с указаниями в таблице 1.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015)

Сладкие соленья с пониженным содержанием натрия

• Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

• 1 кварта дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• ½ стакана сахара

Консервный сироп:

• 1 чашки дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
• 3 стакана сахара
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2¼ ч.л. семян сельдерея

Урожайность примерно от 4 до 5 пинт

Процедура

Вымойте огурцы, отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (примерно 5-7 минут). Одновременно смешайте в кастрюле ингредиенты консервного сиропа. Доведите сироп до кипения. Слить воду с ломтиков огурца. Разложите огурцы по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Наполните банки горячим сиропом на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в соответствии с указаниями в таблице 1.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015).

Осторожно

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром.

			Время процесса (в минутах) на высоте	Время процесса (в минутах) на высоте	Время процесса (в минутах) на высоте
Тип соленья	Стиль упаковка	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6000 футов	Более 6000 футов
* Используйте стерильные банки.Поместите чистые пустые банки в автоклав с кипящей водой, залейте их водой и кипятите в течение 10 минут.
Укроп быстрого приготовления	Необработанный	Пинт	10	15	20
		кварт	15	20	25
Быстрое сладкое	Горячий	пинты или кварты	5 *	10	15
	Необработанный	Пинт	10	15	20
		кварт	15	20	25
Сладкий корнишон	Необработанный	Пинт	5 *	10	15
		кварт	10	15	20
Хлеб с маслом	Горячий	пинты или кварты	10	15	20
Приправы для солений	Горячий	Полпинты или пинты	10	15	20
Маринованная свекла	Горячий	пинты или кварты	30	40	45
Маринованная цветная или брюссельская капуста	Горячий	Полпинты или пинты	10	15	20
Сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия	Горячий	Пинт	10	15	20

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт программы Home Food Preservation при расширении Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Быстрое маринование 101

Дайте этим маринадам постоять в холодильнике не менее 1 дня. Через 2–3 дня они начнут становиться еще более маринованными. Так просто и без консервов! От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».

---

Хотя технически мариновать можно в любое время года, что-то в быстром мариновании всегда кажется мне очень летним.В жаркий день я люблю залезать в холодильник, чтобы насладиться рассыпчатыми маринованными овощами на закуску или к обеду, а быстрые маринованные огурцы так легко приготовить. Они идеально подходят для жарки на гриле 4 июля на этой неделе!

Когда я говорю «быстрые соленья», я в первую очередь вспоминаю огурцы, но вы можете быстро замариновать практически любой овощ. Быстро маринованная цветная капуста — мой второй фаворит после огурцов, но мне также нравятся желтые кабачки, морковь, стручковая фасоль и спаржа.

Вы также можете поиграть с различными ароматизаторами для рассола. Обычный рассол требует всего лишь уксуса, воды и соли, но вы можете добавить различные травы и специи, чтобы придать рассол и овощи аромату. В качестве ароматизаторов я чаще всего включаю зубчики чеснока и цельные горошины черного перца, но вы также можете использовать свежие травы, такие как укроп, розмарин и тимьян, или специи, такие как куркума или кориандр.

Полезно подумать о классическом вкусовом сходстве с овощами, которые вы собираете, и двигаться дальше.Например, если вы быстро засолили морковь, вы можете добавить немного имбиря или цедры лимона. Может быть полезно получить копию Библии вкусов, чтобы найти идеи вкусов!

Хорошо, давайте рассмотрим, как приготовить маринованный огурчик. Основное различие между быстрым маринованием и обычным маринованием заключается в том, что мы ничего не консервируем, а овощи нужно хранить в холодильнике и есть в течение месяца или двух после их приготовления. Но вы можете сделать любую партию как маленькую, так и большую!

Для начала вымойте и нарежьте выбранный овощ, а затем поместите его в чистую сухую емкость.Мне нравится стеклянная посуда или стеклянные банки для быстрого маринования, так как вы будете добавлять в емкость очень горячий рассол.

Затем добавьте в банки любые ароматизаторы. Чтобы пойти с персидским огурцом, я добавил зубчик чеснока и немного свежего чеснока. Изначально я планировал укроп, но когда я открыл холодильник, я сначала обратил внимание на чеснок, и я подумал, что их тонкий луковый аромат будет хорошо сочетаться с огурцом.

Доведите рассол до кипения, приготовленный из равных частей уксуса, воды и соли, затем вылейте его в банку. Вы хотите полностью залить рассолом овощи.

Закройте банку крышкой, дайте банке остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике.