Суши маринад для риса – Роллы: как приготовить заливку для риса (варианты рецептов)

Роллы: как приготовить заливку для риса (варианты рецептов)

Зачем нужна рисовая заправка? Она придает рису для роллов и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.

Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?

Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.

Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

Вариант заливки 1

Отваренный рис заливают специальным рассолом (авасезу) из расчета на 150 г риса – 50 г авасезу.

рисовый уксус — 500 мл саке, 500 мл сахар — 500 г соль каменная — 0,5 ст.л.

Смешайте рисовый уксус, саке и сахар в кастрюле, затем доведите до кипения и добавьте в него пол столовой ложки каменной соли. Авасезу готово. После того, как рис смешаете с соусом, накройте его влажной тканью. Это нужно для того, чтобы он не заветривался и не высыхал.

Вариант заливки 2

рисовый уксус — 1 ст.л. сахар — 1 ч.л. соль — 1⁄2 ч.л.

Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного их растворения. Полейте рис заправкой и дайте заправке впитаться. Порция заправки рассчитана приблизительно на 1 чашку сухого риса (180 грамм).

Вариант заливки 3

уксус сок лимона соль сахар

 

В кастрюле перемешайте уксус, сок лимона, сахар и соль. Поставьте смесь на огонь помешивайте до полного растворения сахара. Этим маринадом и залейте рис и накройте его крышкой. Заправка должна полностью впитать.

Вариант заливки 4

рисовый уксус японский — 4 ст. л. сахар — 7 1/2 ч.л. морская соль — 2 ч.л.

 

Рисовый уксус можно заменить белым винным уксусом. Соедините рисовый или белый винный уксус с сахаром и солью и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Отваренный рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой соедините заправку с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать. Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.

Вариант заливки 5

На 5 стаканов сухого риса: рисовый уксус — 7—8 ст.л. соль — 1 ст.л. сахар — 4—5 ст.л.

Количество сахара следует уменьшить на половину, если собираетесь готовить лепное суши. Перемешайте рисовый уксус с солью и сахаром до их полного растворения. Смочите водой широкую деревянную миску, затем удалите излишки влаги. Смочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды) и снова удалите излишки влаги.

Пересыпьте отваренный рис в миску горкой и дайте ему остыть примерно 10 минут. Вылейте рисовую приправу на верхушку горки риса. Введите до конца лопатку или широкую деревянную ложку в центр горки и начинайте осторожно перемешивать рис, чтобы равномерно распределить заливку. Перемешивая, обмахивайте рис веером. Проветривание риса придает ему жемчужный блеск.

Смахивайте всякое рисовое зерно, прилипающее к стенкам миски смоченной в подкисленной воде салфеткой. Охлажденный до температуры тела рис готов к употреблению.

Вариант заливки 6

Приготовление риса для роллов требует наличия соуса. Поэтому смешиваем рисовый уксус, сахарный песок и соль в пропорциях ½ ст. л. : ½ ст.л. : ¼ ч. л.

Пока варится рис, соус будет готов (сахар и соль растворятся), ускорить процесс можно подогрев смесь в микроволновке несколько секунд.

Вариант заливки 7

рисовый уксус — 3 ст.л. сахар — 2,5 ст.л. соль — 2 ч.л.

Налейте в небольшую емкость рисовый уксус и растворите в нем соль и сахар. Залейте заправкой отваренный рис и выдержите его некоторое время, чтобы заправка впиталась.

Вариант заливки 8

рисовый уксус – 100 мл сахар – 3 ч.л. соль – 1 ч.л.

Смешайте ингредиенты до полного растворения и добавьте заправку в свежесваренный рис.

Вариант заливки 9

яблочный уксус – 2 ст.л. вода – 3 ст.л. сахар – 2 ч.л. соль – 1 ч.л.

Заливку с яблочным уксусом используйте так же, как и заливку с рисовым уксусом.

Вариант заливки 10

виноградный уксус – 4 ст.л. сахар – 3 ч.л. соль – 1 ч.л.

Заливка для риса с винным уксусом ничуть не хуже, чем с традиционным рисовым.

Вариант заливки 11

столовый уксус 6% — 50 мл соевый соус – 50 мл сахар – 20 г

Соедините ингредиенты, доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара.

Добавьте заправку в рис в теплом виде. А если вы приготовили заправку впрок, то храните ее в холодильнике и перед употреблением подогревайте.

eda.parafraz.space

Лимонный маринад для риса в суши. Рис для суши – готовим идеальный рис без проблем

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
2. Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
3. Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
4. Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
5. В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
6. После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

• белый рис – 0,33 кг;
• соль;
• вода – 0,4 л;
• сахар.

Как приготовить рис для роллов:

1. Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
2. Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
3. Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
4. Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
5. Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
6. Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
7. Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
8. Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
9. Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
10. Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

• сахарный песок – 16 г;
• рисовый уксус – 50 мл;
• соль – 10 г;
• рисовая крупа – 370 г;
• лимонный сок – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соевый соус – 10 мл.

Варим рис в мультиварке:

1. Промываем крупу несколько раз холодной водой.
2. Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
3. В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
4. За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
5. Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:

• кипяченая вода – 0,4 л;
• три листика нори;
• соль – 4 г;
• рис – 180 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• соус соевый – 40 мл.

Как варить рис:

1. Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
2. Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
3. Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
4. За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
5. Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
6. Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
7. Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:

• сахар – 50 г;
• уксус рисовый – 54 мл;
• соль – 5 г.

Алгоритм действий:

1. Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
2. Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
3. Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:

• уксус – 90 г;
• соль – 4 г;
• лист водорослей комбу;
• сахар – 50 г.

Поэтапное приготовление:

1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

1. Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
2. Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
3. Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или

doom-zone.ru

Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

 Распечатать рецепт

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

---

Ингредиенты:

• японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
• соль — ½ ч. ложки;
• сахарный песок — ½ ст. ложки;
• рисовый уксус — 50 мл;
• вода — 1,5 стакана.

 

---

к содержанию ↑

 Как варить рис для роллов и суши правильно 

[ad#first]

[ad#second]

1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). 
2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
   к содержанию ↑

    Сколько варить рис для роллов

3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
4. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Кстати, сейчас можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса, которым можно заменить смесь уксуса, соли и сахара. 
   
6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
7. Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Маринад для риса суши. Чем без можно заменить рисовый уксус без вреда для вкуса блюд. Альтернативная заправка для риса

С тем, какой следует купить рис для того, чтобы приготовить роллы, мы разобрались. Теперь перейдем к главному, то есть к тому, как же все-таки сделать рис для роллов. Существует очень много рецептов приготовления риса: от традиционных японских, дошедших до нас из глубины веков, до современных, которые претерпели множество изменений.

Стоит отметить, что впервые роллы были приготовлены в 17 веке. Тогда они состояли из сваренного риса, морепродуктов и овощей. Позднее, в 19 веке некий Ёхэй Ханай, повар из Токио, приготовил роллы, известные и по сей день, которые состояли из листа нори, вареного риса, сырой рыбы и овощей. Всё это подавалось с различными соусами и васаби (японской горчицы из одноименного растения). С течением лет процесс приготовления роллов не менялся, менялись лишь ингредиенты, составляющие начинку ролла.

Промывание риса

Традиционный рецепт приготовления риса для роллов весьма прост, главное, неукоснительно следовать указаниям рецептуры. Основополагающим в приготовлении риса для роллов является тщательное промывание риса перед варкой. Промывать его, согласно традиционным рецептам японской кулинарии, необходимо следующим способом: засыпать рис в большую ёмкость (даже, если риса у вас всего 200 грамм; не пренебрегайте этим правилом, иначе у вас не получится приготовить правильный рис для роллов). После этого следует залить рис большим количеством холодной воды и хорошенько перемешать, слить воду. Затем снова залить рис водой и легкими движениями «перетереть» весь рис между ладоней для лучшего его очищения от пыли и сора, слить воду. Проделывать эту процедуру до тех пор, пока вода на дне ёмкости не останется чистой и прозрачной. Обычно требуется промыть рис от трех до пяти раз. По прошествии необходимо отбросить рис на дуршлаг, полностью слив всю жидкость, а затем залить его чистой проточной водой на 30 — 60 минут.

Отваривание риса

После этого можно приступать к тепловой обработке риса. Сделать это можно двумя способами: первый — при помощи рисоварки, а второй — традиционный способ отваривания риса. В первом случае промытый рис просто засыпать в рисоварку, залив необходимым количеством воды, которое можно определить с помощью инструкции по применению рисоварки. Во втором случае рис всыпать в небольшую кастрюлю (соразмерную объему риса), залить таким же количеством воды (на один стакан риса требуется один стакан воды) и поставить на максимальный огонь. Когда жидкость начнет кипеть огонь следует убавить до самого низкого. Многие хозяйки переживают о том, как бы не переварить или, наоборот, не оставить сырым рис. Сколько же всё-таки нужно варить рис? Ответ прост. Кипятить рис на медленном огне стоит до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Сразу после этого следует снова добавить огонь на 10 — 15 секунд, после чего выключить его вовсе.

Главное правило традиционного рецепта — ни в коем случае не открывать крышку кастрюли во время кипения риса. Лишь после выключения огня между кастрюлей и крышкой следует положить бумажное полотенце. Оно необходимо для того чтобы конденсат впитывался в него, а не капал в рис. Если вы не выполните этот шаг, то вы рискуете получить рис без нужной клейкости.

Готовим маринад для риса

После варки необходимо обязательно дать рису остыть до комнатной температуры. В это время готовится уксусная или винная смесь для пропитки риса. Процесс приготовления очень прост, но, поверьте, эта смесь придаёт рису уникальный вкус. Для того чтобы её приготовить вам потребуется несколько столовых ложек винного или рисового уксуса, которые, впрочем, можно заменить белым вином, 1 столовая ложка сахара и 2 чайные ложки морской или поваренной соли. Все составляющие необходимо тщательно перемешать до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. И убрать полученный маринад на время в холодильник.

Финальным шагом в приготовлении риса для роллов является заливка риса маринадом. Для этого рис необходимо поместить в большую ёмкость (предпочтительно деревянную) и залить ранее приготовленной смесью. По прошествии 5 — 10 минут стоит аккуратно «порубить» рис деревянной лопаткой и оставить еще на 15 — 20 минут.

Вуаля! Рис для роллов, приготовленный по традиционному японскому рецепту, готов. Дело за малым: проявить фантазию в выборе начинки и сделать роллы. И у каждой хозяйки они будут уникальными!

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши доско

kawaikazan.ru

Заправка для риса суши в домашних условиях пошагово с фото

30 апреля 2018 7273

Суши — популярное блюдо, которое все хозяйки сегодня очень часто делают дома. Его невозможно представить без специальной заправки — сушидзу по-японски. Как ее делать, расскажем далее.

Классический рецепт 

Ингредиенты	Количество
рисовый уксус —	100 миллилитров
сахар —	3 маленькие ложки
соль —	1 маленькая ложка
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 172 Ккал

Всем нравятся суши, но не многие умеют правильно делать заправку для риса, который является компонентом этого блюда. Как делать классический ее вариант, рассмотрим далее.

Как готовить:

1. Достаем все ингредиенты и отправляем их в кастрюлю. Ставим посуду на маленький огонь.
2. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Как только сахар растворится в уксусе, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
4. Переливаем остывшую смесь в банку и готовим из нее деликатес.

Заправка для риса суши с обычным уксусом

Простой уксус делает любую пропитку рисовой крупы неповторимой. Как ее сделать, расскажем далее.

Ингредиенты:

• столовый уксус 5% — 50 миллилитров;
• соевый соус – 50 миллилитров;
• сахар – 20 граммов.

Время готовки: 15 минут.

Калорийность на 100 граммов: 168 ккал.

Как приготовить:

1. Подготовим все продукты заранее. Возьмем кастрюлю и поместим их туда.
2. Ставим посуду на огонь и готовим, пока не закипит уксус и не растворится сахар.
3. Как только кристаллики сахарного песка растворятся, соус для риса убираем с огня и оставляем на некоторое время остужаться.
4. Пока остывает, варим рисовую крупу и делаем начинку. Остывшую смесь обязательно используем для приготовления вкусного японского блюда.

Заправка для риса суши с яблочным уксусом

Яблочный уксус придает рису неповторимый вкус и обеспечивает хорошее склеивание. С ним легко получаются любые блюда.

Ингредиенты:

• яблочный уксус – 2 больших ложки;
• вода – 3 больших ложки;
• сахар – 2 больших ложки;
• соль – 1 маленькая ложка.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 169 ккал.

Как сделать сушидзу:

1. Наливаем в небольшую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Как только вода закипит, наливаем в нее уксус, а также добавляем сахар с солью.
2. Убавляем огонь и помешиваем жидкость каждые пять минут. Когда кристаллики сахара с солью растворятся, можно будет убирать все с огня.
3. Полученный ингредиент для суши охлаждаем и только потом используем для готовки. Если все шаги были сделаны правильно, получится клейкая смесь, которая позволит сделать вкусное японское блюдо.

Как готовить с орехом

Орех — замечательный ингредиент для вкусной пропитки риса. Он придает пикантность и незабываемое послевкусие. Рассмотрим, как сделать соус с орехом, ниже.

Ингредиенты:

• ореховая паста – 5 больших ложек;
• яблочный уксус – 8 миллилитров;
• кунжутное масло — 5 миллилитров;
• соус соевый — 6 миллилитров;
• вода – 1,5 стакана.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Стадии готовки:

1. Готовим ореховую пасту. Для этого дробим мелко грецкие или другие орехи, превращая их в кашу. Смешиваем с кунжутным маслом.
2. Постепенно вливаем в сушидзу уксус. Подогреваем воду и варим в течение пяти минут.
3. Когда получится равномерная жидкость с приятным запахом, убираем с огня и остужаем. Используем ее для приготовления японского деликатеса только в остывшем виде.

Читайте подробно, как сварить рис для суши и роллов.

А тут вы узнаете, как правильно приготовить суши в домашних условиях.

Калорийность суши и роллов: полный обзор на нашем сайте.

Приготовление с дрожжами

Чтобы получить ароматное японское лакомство, достаточно воспользоваться дрожжами. Каким образом приготовить с ними сушидзу, расскажем ниже.

Ингредиенты:

• яичный белок – 2 штуки;
• сахарный песок – 110 граммов;
• дрожжи сухие — 2 пакета;
• вода — 150 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 175 ккал.

Приготовление:

1. Растворяем дрожжи в воде и оставляем на пять минут. Добавляем белок, все смешиваем и ставим на плиту.
2. Засыпаем в кастрюлю сахарный песок и каждые две минуты перемешиваем. Сахар должен раствориться.
3. Варим смесь, не переставая помешивать. Когда она приобретет серый цвет и густоту, убираем с печи и остужаем.
4. Остывшую смесь используем для риса или убираем в холодильник.

Заправка из винного уксуса

Многие специалисты спорят, с чем вкуснее получается деликатес Японии: с винным или яблочным уксусом. В одном они точно уверены — оба они хороши.

Рассмотрим ниже этапы приготовления вкусной заправки.

Ингредиенты:

• винный уксус — 2 больших ложки;
• вода — 155 миллилитров;
• сахарный песок — 2 маленьких ложки;
• соль — 1 маленькая ложка.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Как делать:

1. Размешиваем уксус с водой, сахаром и солью. Ставим получившуюся консистенцию на маленький огонь.
2. Постоянно помешиваем и ждем, пока сахар не растворится в воде. Это должно наступить до того, как вода начнет кипеть.
3. Как только сахар растворится, убираем все с огня и остужаем. Используем готовую пропитку для крупы: поливаем и оставляем минут на пять. Так рис быстро склеится и сможет стать частью вкусного и качественного японского деликатеса.

Вариант с лимоном

Русские повара сегодня всячески экспериментируют с приготовлением японского лакомства. Это касается прежде всего заправки. Ниже посмотрим, как сделать сушидзу с добавлением лимона.

Ингредиенты:

• рисовый уксус — 1 маленькая ложка;
• сахар и соль — 1 маленькая ложка;
• сок лимона — 2 маленькие ложки;
• вода — 155 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Как готовить:

1. Варим смесь из уксуса с сахаром, солью и лимоном на протяжении некоторого времени. Постоянно помешиваем, чтобы получилась однородная клейкая консистенции.
2. Когда частицы сахара растворятся, снимаем все с огня и остужаем. Используем смесь для дальнейшей готовки только в остывшем виде.

Полезные советы

1. Чтобы сделать вкусный сушидзу, нужно брать только свежие продукты. Это касается соевого соуса и орехов. Только так можно получить аппетитный и безопасный продукт.
2. Чтобы получился хороший соус для склейки риса, нужно дождаться полного растворения сахара в воде во время готовки.
3. Всегда следует пробовать на вкус заправку. Именно от неё зависит качество полученного блюда.
4. Если нет специального рисового маринада для сушидзу, можно заменить его на обычный яблочный или белый винный уксус.
5. Ни один ингредиент нельзя исключать, можно только заменять. Особенно это касается лимонного сока и маринада.
6. Следует использовать лимон с тонкой кожурой. В нем будет больше сока, и соус получится вкуснее.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как варить рис для суши и роллов в домашних условиях

Термин «суши» применяется для обозначения всех блюд, которые готовятся на основе сумеси – риса, маринованного в рисовом уксусе. Японцы придают очень большое значение тому, каким именно способом приготовлена основа, – в классической кухне известно до десятка способов того как варить рис для суши. Для приготовления сумеси в Японии используют почти сто различных сортов риса. Подходящей считается крупа, зернышки которой хорошо отполированы и обладают достаточной вязкостью в сваренном виде.

 

При этом японцы никогда не используют крупу быстрого приготовления и дикий коричневый рис. Готовя рис для суши, следует иметь в виду, что в вареном виде он должен быть немного тверже, чем обычно. Объем рассчитывают исходя из того, что на один вид роллов понадобится одна чашка готового риса. Чтобы добиться нужной вязкости, его варят в несколько меньшем, по сравнению с обычным способом варки, количестве воды. Перед приготовлением крупу очень тщательно промывают – японские повара говорят, что она нуждается в десяти водах, то есть нужно десять раз налить воды, промыть зерна, энергично перемешивая их пальцами в миске, и слить жидкость. Это позволяет вымыть всю рисовую пудру. После промывки рис желательно откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы он обсох. Еще однин нюанс, который мастера суши рекомендуют помнить, – крупу желательно засыпать в кастрюлю, когда вода станет горячей, или сразу залить горячей, но не кипящей водой и поставить на огонь.

Классические способы приготовления риса

Я нашла несколько рецептов того, как правильно готовить сумеси. В них указаны пропорции всех ингредиентов, а также кулинарные приемы, которые помогут вам сделать так, чтобы ваш рис не разварился, не потемнел, не стал излишне или, напротив, недостаточно липким. Выбирайте любой из семи способов — желаю вам идеального результата!

Первый рецепт:

1. Промытую и обсушенную крупу залить водой, соблюдая соотношение 250 г воды на 200 г риса.
2. Довести до кипения, варить 1–2 минуты на сильном огне. Затем нагрев уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
3. Снять с огня и оставить на 10–12 минут, не открывая крышку.
4. Готовый рис выложить в широкую миску и равномерно полить уксусом из расчета 1 ст. ложка уксуса на 1 столовую ложку риса.
5. Сбрызнуть одной столовой ложкой лимонного сока.
6. Энергично потыкать крупу деревянной лопаткой, одновременно обмахивая веером или сложенной бумагой, пока масса не остынет до комнатной температуры. Перемешивать сумеси нежелательно – получится клейкая каша.

Второй рецепт:

1. Промытую и обсушенную крупу положить в кастрюлю и залить 250 мл горячей, но не кипящей воды на каждые 200 г риса.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и бросить туда кусочек водоросли комбу (в просторечии – морская капуста) – это придаст сумеси аромат. За несколько минут до закипания комбу вынуть.
3. Когда вода закипит, убавить нагрев до минимума, прикрыть крышкой и варить 10–13 мин. – вся вода должна впитаться зернами.
4. Убрать с плиты и оставить на 10–15 мин., не снимая крышку.
5. Пока рис томится, в чашке или стакане смешать 1 столовую ложку рисового уксуса, половину чайной ложки сахара и 2 чайных ложки морской соли. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
6. Готовый рис переложить в широкую, желательно деревянную миску и равномерно полить уксусной смесью. При помощи деревянной лопатки энергично попротыкать рис, одновременно обмахивая его веером или сложенной бумагой, чтобы масса остыла и пропиталась уксусом.

Третий способ:

1. Промытый рис оставить в дуршлаге на 60 мин.
2. Переложить рис в кастрюлю и залить 250 мл холодной воды и на 175 г крупы.
3. Когда вода закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2 минуты на сильном огне. Затем убрать с плиты и оставить на четверть часа, не открывая.
4. Снять крышку и оставить рис еще на 10 минут.
5. Пока крупа набухает, смешать в чашке 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, по 1 ч. ложке (без верха) соли и сахара. Размешать до полного растворения кристаллов и слегка подогреть на водяной бане.
6. Готовый рис переложить в широкую миску, равномерно полить уксусной смесью и энергично перемешать палочками. Если палочек нет, можно потыкать смесь деревянной лопаткой. Одновременно нужно обмахивать массу веером или сложенной бумагой, пока рис не остынет до комнатной температуры.

И еще один:

1. Тщательно промытые зерна откинуть на дуршлаг и оставить на 30–40 мин. Затем залить водой и дать настояться еще полчаса.
2. Слить воду, переложить крупу в кастрюлю и залить свежей водой из расчета 250 г на 200 г риса.
3. Накрыть крышкой и довести содержимое до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, нагрев уменьшить до минимума, добавить 2 столовые ложки саке или сладкого вина. Варить 10–12 минут.
4. Убрать с огня и оставить на 10 минут, не открывая.
5. Пока рис томится, в чашке смешать 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
6. Широкую миску, желательно деревянную, ополоснуть под проточной водой и насухо вытереть. Затем дно и стенки миски протереть лимонным соком или смесью из 2 столовых ложек уксуса, разведенных в стакане воды.
7. Переложить вареный рис в миску так, чтобы он образовал горку в центре, и оставить на 10 минут.
8. Уксусную смесь медленно вылить поверх рисовой горки.
9. Деревянную лопатку воткнуть в центр горки, до дна, и аккуратно перемешать массу, чтобы маринад равномерно пропитал весь рис. Одновременно с перемешиванием рис необходимо ритмично обмахивать веером до тех пор, пока он не остынет до температуры тела.

И еще:

1. Тщательно промытую крупу оставить в дуршлаге как минимум на полчаса.
2. В кастрюлю налить чистой воды из расчета 200 г на 200 г крупы и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, засыпать просушенный рис. После повторного закипания нагрев уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока вся вода не впитается в крупу. Снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой.
4. В небольшой кастрюле или железной миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Смесь довести до кипения и кипятить на слабом огне, пока соль и сахар полностью не растворятся.
5. Смесью полить рис прямо в кастрюле, закрыть крышкой и оставить до тех пор, пока маринад не впитается.
6. Переложить массу в широкую миску и остудить до температуры тела веером или сложенной бумагой, время от времени переворачивая рис деревянной лопаткой.

Шестой способ:

1. Тщательно промытую крупу не вынимать из дуршлага в течение получаса.
2. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, исходя из пропорции 250 г воды на 200 г риса и оставить еще на 30 минут.
3. Поставить кастрюлю на плиту, добавить 2-3 ст. ложки сакэ и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев до минимума и варить 10 мин. под плотно закрытой крышкой.
4. Убрать с плиты и томить 20 мин., не открывая.
5. Пока рис томится, в чашке смешать 2 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 1 ч. ложку морской соли и 1 ст. ложку сахара. Довести смесь до кипения и кипятить, пока кристаллы сахара и соли не растворятся полностью.
6. Вареный рис выложить на пергамент горкой, медленно вылить уксусную смесь в ее центр, а потом перемешивать при помощи деревянной лопатки. Мешать лучше так, словно нарезая. Одновременно следует обмахивать массу сложенной бумагой или веером, пока она не остынет до температуры тела.

Упрощенная основа для суши

Готовя суши в домашних условиях, бывает трудно соблюдать классическую японскую рецептуру – то нужных ингредиентов нет, то просто нет времени на то, чтобы «нянчиться» с рисом, как с ребенком. В этом случае целесообразно приготовить сумеси по упрощенной схеме:

1. 450 г обычного риса тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и оставить на 15–20 мин.
2. Переложить крупу в кастрюлю, залить 750 мл свежей воды, плотно закрыть крышкой и поставить на плиту.
3. Когда вода закипит, уменьшить нагрев до среднего уровня и варить 5 мин.
4. Уменьшить огонь до минимума и варить 10–12 мин., затем убрать рис с конфорки.
5. Снять крышку, накрыть кастрюлю чистым вафельным полотенцем и оставить рис томиться на 15 мин.
6. В чашке смешать 5 ст. ложек рисового уксуса (или 3 ст. ложки обычного девятипроцентного плюс 2 ст. ложки кипяченой воды), 1 ст. ложку любого сладкого вина, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Тщательно перемешать, пока кристаллы соли и сахара не растворятся полностью. Смесь должна быть комнатной температуры.
7. Вареный рис переложить в широкое плоское блюдо, распределить равномерным слоем по дну. Сбрызгивая зерна уксусной смесью, слегка перемешать их деревянной лопаткой. Энергично перемешивать не нужно – достаточно попротыкать лопаточкой весь слой.
8. Пока крупа впитывает маринад, ее можно обмахивать веером или просто поставить около вентилятора.
9. Когда сумеси остынет до температуры тела, накрыть его чистой салфеткой и оставить до момента приготовления суши.

Приготовление сумеси может показаться сложным и педантичным вначале, но по мере того как вы увлекаетесь процессом, вы можете заметить, что это похоже на приготовление обычного риса, только с добавлением рисового уксуса и японской методологии. Никакие специальные навыки вовсе не нужны. Удачи вам, и помните — идеальные суши начинаются с правильного риса!

reseptdlyavseh.ru

Приготовление риса для суши. | Сам себе повар

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до сильного кипения, вытащите комбу из кастрюли и выбросьте, свое дело она уже сделала. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и заверните сверху полотенцем. Варите рис 15 мин, за это время рис должен впитать всю воду, потом выключите огонь но оставьте рис на плите, не открывая крышку и не разворачивая полотенце еще на 20 мин.

Тем временем приготовьте маринад для риса: для этого в небольшой кастрюльке смешайте 3 ст ложки рисового уксуса, 3 ст ложки сахара и 3 ч л соли. На небольшом огне нагревайте соус помешивая пока соль и сахар не растворятся. После этого соус нужно быстро охладить, поставив кастрюльку в большую миску со льдом или холодной водой.

Готовый рис перекладывают в большую миску, разрыхляют и остужают. В японских кафе рис обмахивают веерами или просто газетами, одновременно разрыхляя его деревянной лопаточной, тогда рисинки останутся твердоватыми. Размешивают рис, проводя бороздки и перекапывая, чтобы не размять рис в кашу.

В теплый, но не горячий рис понемногу добавляют маринад и перемешивают его с рисом. Осторожно, маринад может уйти не весь, рис нужно пробовать. Обычно у меня на такое количество риса уходит большая часть соуса, но все же доверьтесь своему вкусу.

Остудите до комнатной температуры и тогда из него можно делать суши, рецепт с фото здесь или просто рисовые шарики, как гарнир к японским блюдам.

www.sam-sebe-povar.com