Углеводы 6 г 2%

Сахар 2 г 2%

Белок 44 г 88%

Витамин A 145IU 3%

Витамин C 16. 8 мг 20%

Кальций 76 мг 8%

Железо 3,6 мг 20%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Тайваньские свиные уши, маринованные в холодном маринаде — ThinkEatDrink

Это не так уж и странно, как вы думаете.

Давным-давно мы не тратили столько зря и использовали почти все части животного. Даже уши. И это не так странно, как вы думаете, если только вы не прожили всю жизнь в американском пригороде.Свиные уши существуют уже много лет. От Европы до Азии они были либо закусками, либо даже вторым блюдом — и все еще остаются во многих частях мира. Их часто жарят, варят, тушат или жарят.

Я впервые попробовал это на улице Норьега в Сан-Франциско примерно в 2002 году. Это было идеальное начало тайваньской кухни, которую я предпочитаю традиционной кантонской в ​​любой день.

После долгого перехода через парк Золотые Ворота я каким-то образом оказался на Клемент-стрит в поисках чего-нибудь интересного поесть. Я попал прямо в «Вкус Формозы». Все посетители были азиатами. Как прекрасно. Я оседлал у окна лепешку с жареным арахисом, которую двадцать минут пытался съесть палочками для еды. Вскоре за ними последовали маринованные свиные ушки и холодное пиво. Аминь.

Спустя годы я путешествовал по Тайваню, Китаю и Юго-Восточной Европе. Азия, но все еще и по сей день это были лучшие маринованные свиные уши, которые у меня когда-либо были. Ах, первые впечатления.

Все еще читаете? Большой.Не так уж и странно, да?

Приобретая уши, найдите мясника с хорошей репутацией, который все еще разделывает животное. В этих местах я стараюсь держаться подальше от китайских городов Америки. Я видел некоторые странные вещи, которые происходили ранним утром, и я хочу точно знать, как обрабатывают мою свинину и откуда она берется. Китай-город — не лучший вариант.

Около 4-5 свиных ушей послужит прекрасной закуской для 6-8 человек, в зависимости от их стремления к вкусным свиным ушкам.

Все еще здесь? Значит, ты действительно хочешь приготовить эту восхитительную закуску.

Ингредиенты для тушения из маринованных свиных ушей

• 1 3/4 стакана рисового вина Шао-син
• 3/4 стакана облегченного соевого соуса Tamari без глютена
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 1/2 стакана домашнего овощного бульона без натрия
• 2 звездочки аниса
• 1 палочка корицы
• 2 ч.л. сычуаньского перца

Инструкции для маринованных свиных ушей

1. Немедленно включите мультиварку на максимальную мощность.
2. Поместите в мультиварку все, кроме ушей.
3. Промойте свиньи уши. Серьезно. Хорошо промойте их.

1. Варить в воде 15-20 минут, чтобы избавиться от примесей. Эти «примеси» просочатся в жидкость и всплывут наверх. Это хорошо.

1. Готовьте на медленном огне в течение 2 часов. Вы хотите, чтобы они были нежными и мягкими, чтобы можно было нарезать их тонкими вкусными полосками.
2. Остудить и нарезать тонкими лентами длиной 2 дюйма.
3. Смешать с ингредиентами маринада и охладить. Служите и радуйтесь.

Маринад или лечебный соус

• 1 чайная ложка китайского масла чили или кунжутного масла, или их комбинации
• ½ чайной ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка нарезанного лука
• 1 столовая ложка кинзы

Нет, правда, вкусно: салат из свиных ушей, тушеный в сое

На фронте ведения блогов все было немного тихо, потому что это было загруженное старое время, chez Lemur.Мистер Лемур заканчивал крупный проект, и я организовывал серию мероприятий, которые отняли у меня много времени на приготовление еды. Но у нас наконец-то весенние каникулы, и я подумал, что мне стоит вернуться с небольшим кулинарным экспериментом. А что может быть лучше, чем свиные уши, чтобы сок текли? Нет, правда, поверьте мне: свиные ушки очень вкусные.

Мне всегда нравились свиные уши холодного отжима в ресторанах провинции Сычуань; Мягкость внешней кожицы, сопровождаемая легким хрустом хряща, доставляет приятное ощущение текстуры, а долгое медленное тушение придает ломтикам глубокий аромат умами.Когда я на днях был в своем прекрасном местном мяснике, покупая свиную лопатку, я заметил, что его помощник сломал несколько свиных лапок в задней части магазина. Я заметил, как приятно было увидеть разделку, и мой мясник сказал: да, сегодня утром у нас есть три свиньи. Может быть, эти удивительные уши из ресторана Сычуань пришли мне в голову, потому что я, не задумываясь, спросил его: «А у тебя тогда есть уши?» «Конечно, — ответил он, — сколько тебе нужно?» Затем он ушел в задний двор. из магазина и вернулся через несколько мгновений с замотанными в бумагу ушами.Он даже не взимал с меня плату! Итак, я пошел со своей маленькой сумкой с ушками: какое приключение!

Я провел небольшое исследование о том, как приготовить уши, и первое, что я узнал, было забавное несоответствие между тем, как жители Запада рассматривают задачу, и тем, как ее делают китайцы. Поскольку я не говорю по-китайски, большинство рецептов, которые я нашел, были написаны британскими или американскими блоггерами. Все рекомендовали тушить уши в воде или бульоне более двух часов, а некоторые предлагали 5-6 часов.Затем я нашел перевод китайского рецепта, в котором говорилось, что двадцать минут будет достаточно времени для приготовления! Не думаю, что когда-либо видел такое разное время приготовления одного и того же ингредиента. Как приготовить свиные ушки? О, знаете, просто варите их где-то от двадцати минут до шести часов …

Так кто же прав? Думаю, ответ кроется в разных ожиданиях того, какими должны быть уши. Я подозреваю, что англоязычные блогеры хотят мягкого мяса, и их отталкивает центральный слой хряща, проходящий через ухо.Таким образом, они пытаются готовить маленьких жук как можно дольше, пытаясь размягчить все ухо. Китайский блоггер, напротив, оценил кризис и хотел сохранить его. Конечно, двадцать минут показались немного легковесными, но для моих целей несколько часов были просто сумасшедшим трепом. Я варил уши в течение часа, и они вышли идеально: мягкие с этим вызывающим привыкание кусочком посередине.

Я последовал предложению Каке приготовить уши в лосуй, китайском соусе мастера, и поигрался с ее рецептом традиционного сычуаньского блюда из свиных ушей с огурцом.Я хотел приготовить полноценный салат для основного блюда, а не закуску, поэтому добавил больше овощей с жульеном и изменил заправку. Тем не менее, ядро ​​блюда по-прежнему остается любимым в Сычуани тертым свиным ухом в масле чили.

Салат из свиных ушей, тушеный в сое, с маслом чили

• 2 свиных ушка
• 1/2 огурца
• 1 морковь
• 4 редиски
• горсть листьев редиса
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка китайского черного уксуса
• 1 столовая ложка светлого соевого соуса

Для масла чили:

• 1 столовая ложка сычуаньского перца
• 12 сушеных красных чили
• 1 стакан подсолнечного масла (не волнуйтесь, вы не используете все)

Для главного соуса:

• 1/3 стакана сахара
• 3/4 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана темного соевого соуса
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• глоток вина Шаосин
• 1 столовая ложка сычуаньского перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 сушеных красных чили
• 1 несколько палочек коры кассии
• 4 толстых ломтика свежего имбиря
• 2 звездочки аниса
• 2 зубчика
• 2 нарезанных зеленых лука / зеленый лук
• кусок сушеной кожуры мандарина
• 1 — 1 и 1/2 литра воды

Ваше первое задание — приготовить главный соус. Это сильно приправленный тушеный бульон, который можно процедить, заморозить и использовать снова, когда закончите. Все начинается с приготовления карамели, которая может пойти не так, если вы не будете осторожны. Полное раскрытие: я ужасно готовлю сахар, и мне пришлось сделать эту карамель три раза по . В первый раз все пошло не так, и образовались странные снежные кристаллы. Во второй раз я оторвал от него глаз, и эта дурацкая штука загорелась. Теперь я рекомендую следовать инструкциям Делии. Файл. Письмо.Итак, это 1/3 стакана сахара в маленькой кастрюле, не трогайте ее, пока он не начнет растворяться по краям, затем встряхните кастрюлю. Опять же, оставьте его в покое, пока он не станет на четверть жидкости, а затем перемешайте деревянной ложкой. Готовьте до оранжевого оттенка, но не темнее, затем снимите огонь и осторожно (брызги брызги) добавьте около стакана воды. Теперь он будет тоньше, чем если бы вы делали из него крем-карамель, но это нормально. Теперь добавьте сироп в большую кастрюлю со всеми остальными ингредиентами и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 1/2 часа, процедить твердые вещества и вуаля, готовый соус. (Подсолнечник имеет хорошее руководство по приготовлению и уходу за вашим главным соусом.)

Пока готовится основной соус, приготовьте ушки. Тщательно вымыть их и сбрить бритвой волосы. Должен признать, это немного жалко, но мужество. Теперь доведите до кипения кастрюлю с простой водой и варите в ней уши добрых 5 минут. Таким образом, вы сможете удалить всю пену, всплывшую на поверхность, и не забудьте выпарить остатки грязи или бактерий.Надеюсь, вы купили уши у хорошего мясника, и вам не о чем беспокоиться, но я думаю, что стоит быть осторожным.

Затем потушите уши в главном соусе — бросьте их, увеличьте огонь, пока бульон не закипит, а затем убавьте его как можно ниже до слабого кипения в течение часа. Уши приобретут сочный темно-коричневый цвет, и все эти ароматы проникнут прямо внутрь. После приготовления удалите уши и остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Пока уши остывают, нарезать соломкой морковь и половину огурца.Выложите их на сито и посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Оставить на 5-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Тем временем сделайте масло чили, осторожно нагревая подсолнечное масло с сушеными красными чили и горошинами сычуаньского перца, пока масло не станет ароматным, а перец чили не начнет менять цвет. Здесь не стоит перегреваться, масло станет горьким. Процедите твердые частицы и дайте маслу остыть. Он не будет очень острым, просто вкусным и жареным с небольшим количеством тепла в конце.

Чтобы приготовить заправку, растолочь чеснок в ступке пестиком.Добавьте уксус и соевый соус, затем две столовые ложки масла чили и эмульгируйте. Попытайтесь найти баланс — возможно, вы захотите добавить больше сои или уксуса.

Редис нарезать тонкими ломтиками мандолиной и вымыть листья редиса.

Когда морковь станет мягкой, промойте и высушите ее, затем соберите нарезанные ушки и овощи в миску. Перемешайте с соусом чили и подавайте с рисом.

На 2 порции как основное блюдо и 4 на закуску.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Тушеные свиные уши | Мисс китайская еда

В прошлом местные свиноводы не ели свиной воду

Праздничная атмосфера делает ЛИМОН еще более ностальгическим, и каждая частичка моего детства часто всплывает в моей голове ~ «Если есть второй шанс в жизни; ЛИМОН выберет крутого папу в семью ». Очень счастлив! Папа всегда будет героем в глазах дочери ~ Сегодня Лимонный Феникс возвращается в гнездо, но любимая еда папы! Папа любил выпить; В его дни вино было нелегко купить.Папа, любивший вино, даже смешивал медицинский спирт с прохладительными напитками. По нынешнему режиму здоровья это называется «судьба». Моя мама — врач, поэтому у меня есть медицинский алкоголь. В то время папа сунул две или две половинки бутылок виски за карманы комбинезона; в нетрезвом виде за рулем; если бы он сейчас перешел на пьяное вождение! Но в то время на дороге было мало машин — подъезжать было все равно, что ехать на лошади по обширному лугу! Это легкий ветерок ~ Красивый крутой папа, немного спешащих американских солдат ~ ЛИМОН поклонялся папе с детства. Папа всемогущ; Он красивый; натуральные вьющиеся волосы никогда не нужно лепить; хватай его рукой два раза в день, чтобы красиво выйти на улицу; высокая переносица, густые брови могут перепрыгивать через национальный стандарт, умеют играть на саксофоне, умеют рисовать, умеют шить одежду, умеют готовить. Двоюродная сестра должна использовать своего дядю как эталон для поиска парня; Когда ему было за тридцать, он наконец нашел брата Мэн Хэ, похожего на своего отца из Монголии. Папа любит вино, и, естественно, у него старая проблема с желудком, а мама его огорчает.Скажите: «Если вы выпьете еще, вы можете использовать флягу с вином, чтобы впитать себя!» Но я продолжу готовить для папы. Папа любит есть свиные ушки. Помните, что каждый раз, когда папа пьет алкоголь, ЛИМОН садится рядом с ним. Папа выпивает и кормит ЛИМОНА свиным ухом. Мама и папа больше всего ранили ЛИМОНА; Мама сказала: «Девочки не могут долго оставаться с родителями; они не знают, где они будут в будущем ~ Это звучит сентиментально, это правда. После ухода от родителей я осознал истинное значение своей матери. Каждый год, когда я иду домой, Фен действительно возвращается домой.Когда мама отрезает уши свиньи, ЛИМОН чувствует, что уши свиньи разрезаны; это как хвост феникса; и за комплимент папы она поставит обратно в гнездо красивое блюдо с фениксами. Теперь мой папа больше не будет пить медицинский спирт, мой брат купит папе пить красное вино. ЛИМОН обнаружил, что тело отца действительно нуждается в алкоголе для питания, если он пьет красный спирт после употребления алкоголя! Счастье недалеко от дома! Родителей и детей связывает невидимая линия.Как бы далеко вы ни зашли, недостающая линия Acacia всегда бьет атриум и скучает друг по другу!

Как приготовить тушеные свиные ушки

Шаг 1

Приобретены уши свиньи; их нужно чистить, особенно в ушах. Ножом поскребите свиньи уши. Приготовьте маринад: 1 имбирь, 3 ароматных листика, 1 корица, 1 сушеный красный перец, 6 звездочек аниса, 1 маленький перец, 1 цедра.

Куплены уши свиньи

Шаг 2

Налейте пинту свежего

Step3

Налейте пинту свежести.

Налейте пинту свежести.

Step4

Всыпать сухой красный перец, имбирь и другие маринады, добавить старый соевый соус и красить.

Всыпать сухой красный перец, имбирь и другие маринады, добавить старый соевый соус и красить.

Шаг 5

Добавить соевый соус; добавить немного тринадцати ароматной пудры.

Добавить соевый соус; добавить немного тринадцатилетней ароматной пудры.

Step6

Немного вкуса очень свежо.

Немного вкуса очень свежо.

Step7

Обязательно 1 ложка кулинарного вина.

Обязательно 1 ложка кулинарного вина.

Step8

Добавьте 1 столовую ложку сахара.

Добавьте 1 столовую ложку сахара.

Step9

Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли. Количество воды, наливаемой в сотейник, должно быть параллельно ушам свиньи, и старый рассол можно добавить в соответствующем количестве. После открытия крышки и закипания, накройте сковороду и тушите 40 минут, затем выключите огонь и тушите более 3 часов.

Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли.

Step10

В семье Весеннего фестиваля много гостей, она очень оживленная и занятая; не каждое блюдо занимает много времени, приготовьте некоторые ранние и трудоемкие ингредиенты, просто поставьте тарелку на стол, красивую и полную еды, лучшего из обоих миров ~ После охлаждения ушей нарежьте их снова. Это так хорошо.

В семье Весеннего фестиваля много гостей

Step11

Поскольку для возвращения в гнездо необходимо собрать феникса, свиные уши менять не следует.Начните прямо с кончика уха свиньи. Не нарезайте его слишком тонко, лучше всего положить палочки на тарелку.

Потому что нужно собрать как феникс, чтобы вернуться в гнездо,

Шаг12

На самом деле все очень просто. Блюда на этом блюде понятны с первого взгляда.

На самом деле все очень просто. Блюда на этом блюде понятны с первого взгляда.

Step13

Кончик уха свиньи используется как крыло феникса, а хвост используется как тело феникса.Две третьих; когда голова Феникса самая идеальная и самая красивая ~ ешьте с вкусной приправой, но она идеально подходит ~

Кончик уха свиньи используется как крыло феникса

Шаг14

В прошлом местные свиноводы не ели свиной воду; свиные головы, свиные лапы, свиные хвосты и свиное брюхо были нелюбимы; Папа сказал; на самом деле, мясо, которое передвигается на свиньях, лучше всего есть, трясти хвостом, развевают уши и т.д. Его специально приготовили для того, чтобы папа пил вино.В свиных ушах идеально сочетаются жирное мясо, нежирное мясо, хрустящие кости и коллаген; вместе со свиной грудинкой они галогенированы. Приливы ароматного; липкие и хрустящие бомбы на входе, аромат острый. Просто старый Байган — главное удовольствие для любителей вина; вкусность может быть испытана только на личном опыте ~ Прекрасное вино и еда тесно связаны с восхитительностью неба и земли ~

В прошлом местные свиноводы не ели свиной воду

Тушеные свиные уши

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: тушеные свиные уши

Порции: на 3 человека

Ингредиенты

Принадлежности

• 3 листа Ароматных листьев
• 5 Сушеный красный перец
• Zanthoxylum bungeanum
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка Хлопковый сахар
• 1 столовая ложка Рисовое вино
• 1 Имбирь
• 1 Корица 6 звездочек аниса
• 1 Chen Pi
• 1 столовая ложка рафинированной соли
• 2 столовые ложки соломенных грибов Lee Kum Kee
• Shisanka
• Lee Kum Kee Fresh Premium соевый соус
• Lee Kum Kee Spicy Super Fresh Soy Sauce

Гадкие кусочки: два пути свиных ушей, рецепт

«Обжигать ухо в моей сковороде было самым забавным, что я когда-либо делал с чугуном.

Фотографии Чичи Ван

Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании. Не знаете испанского или китайского слова, обозначающего щеки ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него. Не можете вспомнить термин для хвост ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку. Обычно, комбинируя такие жесты с oink или moo , можно добиться большего, чем полагаться только на английские имена.

В воскресенье, , я быстро дернул мочку уха в мясном отделе большого латиноамериканского рынка. Две минуты спустя появился главный мясник и дал мне знак проследовать за ним в холодные глубины склада, где они только что получили новую партию свиных ушей. Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий. Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовят ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при правильной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, наполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями. Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я ощутил то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.

На складе было 40 градусов по Фаренгейту. Я наблюдал, как мясник перемещал замороженный ящик за ящиком, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши».«Коробки с ушами, по-видимому, были получены от китайского поставщика, и их должно было быть более сотни в каждой. Само количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два. Мясника не волновало, что каждая коробка была заморожена. Подняв одну, он с грохотом швырнул коробку на пол, отозвавшись эхом в пещерах складского помещения. Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность обнаженных пальцев ног. .

«Холодно?» — спросил он с улыбкой на лице. «Здесь не так уж плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».

Наконец он смог оторвать четыре уха от большой замороженной глыбы, и я, хотя и онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром. В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых вещи — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.

Хрящ — очень недооцененная текстура.Хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, хрящ дарит еду уникальное ощущение во рту. Хрящевый лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая, эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой. Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное переваривание, чтобы стать приемлемым.

Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но может приобретать сложный вкус. Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-пикантные уши подают охлажденными и нарезанными длинными ломтиками. По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов в органе. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.

Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет все ухо на тарелку. Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей.По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выследить и перевезти целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).

Обжигать ухо в моей сковороде было самым забавным, что я когда-либо получал от чугуна. Кожа свиного уха, сильно прижатая к опаляющейся поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами. Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили пьянящие запахи свинины — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно насыщенным. Подается просто, как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, очень вкусно.

Свиное ухо на горячей сковороде

Адаптировано из Поваренная книга речного коттеджа Хью Фернли-Уиттингстолл.

Салат из свиных ушей

(нажмите для увеличения)	Китай
	Обслуживает: Усилие: Планируется: DoAhead:	6 салатов ** 1-3 / 4 часа Лучшее		Хрустящий салат в китайском стиле с интересной текстурой и отличным вкус.Легкие, но более сытные, чем салаты из кроличьей еды. Служить везде, где вы хотите отделить мужчин от мальчиков — если это мотоциклистов называют их «боровы уши».

1. Свиньи уши:

   Свиньи уши можно найти на Филиппинах, Рынки Китая, Юго-Восточной Азии и Мексики.Подробнее см. Наш Свиные уши стр.

2. Огурцы:

   Персы или аналогичные можно просто нарезать. Если вы используете большие зеленые вощеные дирижабли, очистите их от кожуры и семян. их и используйте еще несколько унций для компенсации.
3. Мера США: т = чайная ложка, T = столовая ложка, c = чашка, кварты = кварта, унции = унция, # = фунт, cl = гвоздика дюйм = дюйм, ar = по мере необходимости tt = по вкусу

cgm_pigear1 061209 iovm — www.clovegarden.com
© Andrew Grygus — [email protected] — Ссылка на и некоммерческое использование этой страницы разрешено.

Печенье из коровьих ушей 牛 耳朵 餅 | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.com

Автор Эллен Л. Опубликовано: 16 февраля 2019 г.,

Это традиционное китайское новогоднее печенье с очень хорошим названием. Имя части животного . .. имя, которое могли придумать только китайцы, любящие, как они это делают, чтобы называть вещи странными способами.Лично я мог бы придумать много других названий для такого печенья, которые были бы подходящими и определенно более приятными для уха ( и желудок! ). Тем не менее, удачно названное, но странно звучащее «Коровье ухо» 牛 耳朵 представляет собой приятный узор в виде вертушки. восхитительно пикантное печенье, приправленное и окрашенное интересным и довольно экзотическим вкусом китайского творога из красной ферментированной фасоли 紅 腐乳.

Когда тесто готово, оно делится. Порция теста смешивается с творогом из красной ферментированной фасоли и небольшим количеством порошка из пяти специй, что придает ему особый цвет и пикантный вкус. Два теста охлаждают до твердости, а затем раскатывают по отдельности.

Затем тесто кладут одно на другое и скатывают.

Ночь в холодильнике, чтобы оно затвердело и нарезалось. Разве это не прекрасно? Образец вертушки выглядит так круто, когда начинается нарезка!

И вот полезный совет, который я недавно взял и хотел бы использовать тогда: чтобы избежать плоской стороны в вашем рулоне (см. Фото выше), накройте завернутые свернутые концы теста в один или два высоких стакана для питья. положить в холодильник. После охлаждения тесто по-прежнему будет иметь идеально круглую форму, когда вы нарежете его на следующий день.

Традиционный способ приготовления этого печенья из коровьих ушей — обжарить его во фритюре. Это быстрое и легкое обжаривание: как только они станут золотистыми с обеих сторон, они станут стекать на кухонную бумагу. Однако, если вы не хотите их жарить, просто поставьте их в духовку и запекайте до золотистого цвета.

Рецепт печенья из коровьих ушей 牛 耳朵

(получается около 35 печенек) Время приготовления: 10 минут Время охлаждения: 30 минут плюс ночь Время приготовления: 15 минут

Указания:

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте оба теста отдельно до прямоугольников 5 на 9 дюймов. Выложите красное тесто поверх основного теста. Плотно скатать тесто по длине. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в течение ночи или пока тесто не станет очень твердым. Нарежьте 1/8 тонкими ломтиками. ( Чем тоньше вы нарежете, тем хрустнее печенье! )

В маленькой кастрюле добавьте 2 дюйма масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте несколько печений за раз и дайте готовиться до золотистого цвета, а затем переверните и повторите .Вынуть из масла шумовкой и выложить на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнее масло. Повторяйте, пока все печенье не будут прожарены. Съешьте сразу или храните в герметичном контейнере до недели.

Или, если вы не хотите жарить печенье во фритюре: нагрейте духовку до 350 ° F, приготовьте противни с пергаментной бумагой, выпекайте печенье в течение 8-10 минут или до золотистого цвета. Наслаждаться!

Китайское миндальное печенье 杏仁 餅乾

Миндальное печенье Макао 澳門 杏仁 餅

Китайские улыбающиеся шарики из кунжутного печенья 笑 口 棗

Китайское печенье из рисовой муки с начинкой из фиников炒 米餅

Google