Тесто для пирожков как пух дрожжевое: Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.


Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Супертающее тесто «Как пух» для пирожков. Видео

Мечтаете испечь супертающие во рту пирожки? Хотите, чтобы фруктовая начинка никогда не вытекала и не пригорала при выпечке?


Пирожки с вишнями

Секреты приготовления в этом рецепте. Действительно, супертесто — сдобное, дрожжевое. Попробуйте и убедитесь, насколько оно пушистое. Выпечка не черствеет минимум 2-3 дня.
Начинка вишневая — если не хотите, чтобы она вытекла, сделайте так. Вишню без косточек высыпьте в миску (0,5 кг). Добавьте 6 ст. ложек сахара и 2 ст. ложки крахмала. На медленном огне немного нагрейте — вишня сразу загустеет, и начинка получится как густой кисель. Попробуйте, нереально вкусно и удобно!

 

Ингредиенты

Тесто:
  • Дрожжи сухие — 1 пакет (11 г)
  • Мука — 550 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 300 мл
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Ванилин — 1/4 ч. ложки
 Начинка:
  • Вишня — 500 г
  • Сахар — 6 ст. ложки
  • Крахмал — 2 ст. ложки
 Для смазывания верха:
  • Сметана — 2 ч. ложки
  • Желток яичный — 1 шт.
 
Пирожки с вишней в духовке

Приготовление

  1. Я замешивала тесто в хлебопечке. Просто положила все ингредиенты в чашу и включила замес. Через 40 минут тесто готово. Если у вас нет хлебопечки, то придется ручками). Все, как обычно: опара, замес, один раз подошло, потом второй раз, и можно формировать пирожки.
  2. Я разрезала тесто на 16 частей. Примерная порция 50-60 г. В каждый кружок ложку густой начинки и защипываем — кто как умеет. Кладем на присыпанный противень швом вниз. Сверху смазываем смесью желтка и сметаны и получаем такую шикарную румяную корочку.
  3. Выпекаем 20 минут, температура 180ºС.
Всем приятного аппетита! 

Дрожжевое тесто как пух для пирожков и пирогов в духовке


Самый простой рецепт теста ( особенно хорошо подойдет для несладких пирожков и пирогов) — дрожжевое тесто «как пух» на кефире. Минимум ингредиентов, доступный пошаговый рецепт приготовления — и уже спустя 1,5 часа по вашему дому поплывет аромат вкуснейших пирожков из нежного «пухового» теста.

Дрожжевое тесто «как пух», рецепт:

  • Растительное масло без запаха( подойдет подсолнечное рафинированное или кукурузное) — 0,5 стакан
  • Кефир — 1 стакан
  • Пшеничная мука — 3 стакана
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сухие дрожжи — 11 г. ( стандартный маленький пакетик)

В рецепте используется обычный граненый стакан, объемом 250 г.

Для смазывания изделий из теста:

  • Яичный желток — 1 шт.
  • Молоко — 2 ст. ложки
  • Щепотка соли

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Для меня любой процесс приготовления теста начинается с активации дрожжей. Сухие дрожжи высыпаем в небольшую емкость, добавляем 1 ч. ложку сахара и немного воды (1/3 стакана). Размешиваем, чтобы дрожжи «распустились», но полной однородности можно не добиваться, главное, чтобы дрожжи размочились. Не обращайте внимания на комочки!  Оставляем полученную смесь на 10-15 минут. Спустя это время на дрожжах появится пенная шапка, что говорит нам о качественном продукте, о том, что дрожжи «заработали», а значит, тесто получится на славу!

Это тот самый «толчок», который нужен дрожжам для начала процесса.
Существует много рецептов дрожжевого теста (сдобного и несдобного), но я всегда начинаю приготовление с активации дрожжей таким образом, неважно, пирожки с картошкой я буду печь или рулет с маком из дрожжевого теста.

Растительное масло (0,5 стакана) смешиваем с кефиром (1 стакан) и ставим сотейник на плиту. Нагреваем смесь до теплого состояния, t примерно 40 С. Не перегрейте на данном этапе кефир с маслом, чтобы не пришлось долго остужать перед соединением с дрожжами (дрожжи погибают при температуре выше 40 С).

Итак, кефир с маслом размешиваем до однородности. Тесто на кефире для пирожков делали еще наши бабушки,потому что это один из самых удачных способов замеса (тесто хорошо поднимается, а структура его — воздушная и пористая).

Еще одна замечательная особенность теста «как пух» — оно долго не черствеет в готовой выпечке. Пирожки и пироги на этом тесте будут долго оставаться свежими и мягкими! Многие спрашивают, можно ли использовать этот рецепт для пирожков на сковороде, я рекомендую другой рецепт — тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах.

Теперь добавляем в кефирную смесь оставшийся сахар.

Возьмите на заметку рецепт дрожжевых булочек с начинкой, тесто там замечательное, вкусное, пористое, слоистое.

Соль (1 ч. ложка).

В отдельную миску просеиваем 3 стакана муки и держим наготове. Возможно, вам потребуется не вся мука! По своей плотности и другим характеристикам мука может отличаться, поэтому у каждой хозяйки количество муки требуется разное.

Когда готовите по рецептам из интернета, ориентируйтесь на консистенцию теста (обычно ее можно посмотреть на фото или видео). Для того чтобы не ошибиться, и не переложить муки, добавляейте по половинке стакана и размешивайте.

Подошедшую жидкость с дрожжами вылейте в молоко с кефиром. Размешайте.


Добавляйте небольшими порциями муку, постоянно размешивая и проверяя консистенцию теста: оно должно получиться мягким и нежным, но не прилипать к рукам.

Дрожжевое тесто «как пух» очень приятное в работе, так как, содержит большое количество растительного масла. При формировании пирожков вам практически не потребуется добавлять муку!

После замеса ставим тесто в выключенную духовку для подъема. В духовом шкафу нет сквозняков, пространство закрытое и удобное для расстойки дрожжевого теста. Советую тесто полностью накрыть  полотенцем, чтобы на его поверхности не образовалась корочка.

Существует любопытным способ расстойки дрожжевого теста в духовом шкафу, который заранее прогревают при температуре 40 С в течение 10 минут и затем выключают. В слабо прогретую духовку ставят дрожжевое тесто для «подъема». Я успешно применила этот способ на практике — тесто, действительно поднимается гораздо быстрее, поэтому в качестве экстренного способа, когда совсем нет времени, этот способ можно использовать!

Спустя 30-40 минут мы увидим, что тесто значительно выросло в размерах.  Его следует обмять и можно приступать к формированию пирожков или пирогов.

Тесто «как пух» я не раскатываю, я лишь отделяю кусочки руками.

Выкладываю на противень, на котором буду выпекать пирожки,  порционные кусочки теста и приплющиваю их руками, слегка растягивая. Затем выкладываю начинку и соединяю  тесто по шву, прочно прижимая.

Помните о том, что уже сформированные пирожки не нужно сразу же отправлять в духовку выпекаться! Пирожки из дрожжевого теста должны расстояться и как следует подойти.

Для этого дайте им постоять при комнатной температуре на столе.

Чтобы тесто не заветрилось, лучше покрыть пирожки полотенцем ( или натянуть пищевую пленку поверх пирожков). Для расстойки пирожков по этому рецепту теста потребуется 20-25 минут.

Выпекать пирожки рекомендуется положив швом вниз, а сверху смазать смесью из размешанного яйца с молоком. В этом случае пирожки получатся с румяной корочкой, вкусные и пышные. Если вы хотите, чтобы румяная корочка похрустывала, добавьте щепотку соли в смесь для обмазки.

Я записала для вас видеорецепт пирожков с зеленым луком и яйцом на основе этого теста, вы можете посмотреть его на моем канале YouTube:

По этому рецепту я выпекала пирожки с капустой, с картошкой, с луком-яйцом. Замечательные и очень вкусные пирожки получаются с начинкой лук-рис-соленые огурцы ( начинка по вкусу напоминает грибы). Конечно, такое тесто подходит и для сладких пирожков, дрожжевых рулетов и многой другой сдобы к чаю.
Еще один вариант дрожжевого теста, которое отлично подойдет как для сладких, так и для сытных пирожков — в следующем видеорецепте.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Ах, как же вкусно пахнут только приготовленные пирожки с пылу с жару. Это очень популярная домашняя выпечка. Для пышных пирожков лучше всего замешивать дрожжевое тесто. Мы собрали для вас 10 самых популярных пошаговых рецептов этого теста с фото.

Пышное тесто для пирожков как пух с сухими дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Тесто для пирожков обычно делают на дрожжах. И в этом плане сухие дрожжи имеют ряд преимуществ. Потому, что такие дрожжи имеют пониженную бродильную активность, их дозировка будет меньше, чем у обычных дрожжей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

  • В теплую воду добавьте дрожжи, сахар и 2-3 столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы опара подошла.

  • Затем частями введите в опару муку, подсолнечное масло и соль. Когда тесто станет плотным, начинайте вымешивать его руками.

  • Тесто переложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

  • По истечении этого времени тесто готово к формированию пирожков, начинка может быть любая по вашему вкусу.


Приятного аппетита!

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Вода теплая – 300 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.
  2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.
  3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.
  4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.
  5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.
  6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.
  2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.
  3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.
  4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.
  2. За указанное время опара должна подняться.
  3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.
  4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.
  5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.
  6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Домашняя выпечка – это больше поле для экспериментов: от различных рецептов теста до огромного количества начинок. Нужно один раз попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, чтобы понять, что с ним способна справиться любая хозяйка.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 15.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 1 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 2,5-3 ст.

Молоко – 300 мл.

Соль – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте в миске дрожжи, сахар, молоко и 3 столовые ложки муки.
  2. Опару накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте.
  3. Затем добавьте подсолнечное масло и соль.
  4. Частями введите в опару просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем положите его в миску и снова оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время тесто хорошо увеличится в объеме, можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Простокваша – 400 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
  2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.
  3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.
  4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
  5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 20 гр.
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

  1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.
  2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.
  3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.
  4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.
  2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.
  3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
  4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.
  2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.
  3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.
  4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.
  5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.
  6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Нежное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

В приготовлении дрожжевого теста вам очень может помочь обычная хлебопечка. Из этого количества ингредиентов у вас получится приличное количество отличной домашней выпечки.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 480 гр.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Молоко – 240 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Молоко немного подогрейте и смешайте с яйцом.
  2. Перелейте эту смесь в чашу хлебопечки, Добавьте туда сахар и соль.
  3. На медленном огне растопите сливочное масло, остудите его и добавьте к молоку.
  4. Просейте муку, добавьте ее в чашу и также всыпьте туда дрожжи.
  5. Установите чашу в хлебопечку и установите режим «Тесто».
  6. Через 1 час 20 минут хлебопечка сообщит о готовности теста.
  7. Для того, чтобы работать с тестом смажьте руки подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто как пух самый удачный рецепт

Тесто как пух ☁ можно приготовить разными способами и для разных блюд. 🍴 Также есть много рецептов универсальной его разновидности, 📚 которая подходит и для пирогов, и для пирожков, булочек. 🥐 Делать дрожжевое тесто для пирожков – целое искусство. ✨ Наши рецепты помогут вам приготовить очень вкусную, мягкую, нежную, как пух, основу.

Видео: Как сделать дрожжевое тесто (как пух) очень просто

Калории: 255 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 9.4 г

Углеводы: 38.6 г

  • Приготовим ингредиенты по списку. По желанию вместо сухих дрожжей можно использовать пресованные влажные, если это свежий и качественный продукт, то тесто получится вкусным, пышным и мягким. В глубокую миску кладем дрожжи, добавляем сахар.

  • Заливаем сухие ингредиенты теплой водой или молоком или смеси их них, взятых в равных частях. Воду и молоко должны быть подогретыми до температуры 36 градусов. По желанию молоко можно не использовать, тогда добавляем еще один стакан теплой воды. Но на молоке выпечка получится более сдобной и мягкой. Перемешиваем, добавляем столовую ложку пшеничной муки еще раз перемешиваем и затягиваем миску пищевой пленкой, ставим миску в теплое место на 15 минут.

  • Через указанное время на поверхности смеси должна появиться дрожжевая «шапочка» – пенка. Значит, дрожжи активировались. Добавляем соль и взбитое куриное яйцо. Перемешиваем.

  • Начинаем вводить просеянную пшеничную муку.

  • Сначала перемешиваем ингредиенты вилкой или ложкой, когда приборами станет сложно работать, выкладываем массу на подсыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем замес руками.

  • Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смочить растительным маслом. В тесто тоже добавим немного масла и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липнущим, но не прилипающим к рукам. По необходимости можно добавлять немного муки, но главное – не забить его тестом, не сделать тугим и слишком плотным.

  • Кладем тесто обратно в миску, накрываем сверху хлопковым полотенцем и ставим в теплое место на полтора- два часа. Зимой миску можно поставить к радиатору, но не очень близко, чтобы тесто не запеклось, при сильном нагреве дрожжи могут потерять свои свойства и тесто не получится.

  • Через указанное время тесто обминаем и даем ему подняться в теплом месте еще один раз. Второй раз это будет уже быстрее, тесто должно увеличиться в два-три раза. Обминаем тесто и сразу переходим к приготовлению выпечки. Приятного аппетита!


Дрожжевое тесто как пух для пирожков

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Вода теплая – 300 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.
  2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.
  3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.
  4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.
  5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.
  6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Тесто для беляшей дрожжевое как пух

Ингредиенты для приготовления экспресс-теста:

  • мука пшеничная – 400 г;
  • дрожжи сухие – 1 пакетик 11 г;
  • вода или молоко – 300 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек;
  • соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Муку просеять. От общего количества отделить 3-4 ст. ложки, насыпать в большую емкость, пригодную для замешивания. Добавить к муке дрожжи, сахар. Воду или молоко (можно пополам) подогреть градусов до сорока и вылить к сухим ингредиентам. Тщательно размешать полученную смесь, разбивая комочки. Прикрыть емкость полотенцем и убрать на 10-15 минут в тепло. Должна получиться опара.
  2. Насыпать в опару соль, налить подсолнечное масло. Понемногу добавляя муку, вымесить тесто. Оно должно стать мягким, не липким, очень податливым. В зависимости от сорта муки, ее количество можно скорректировать (уменьшить или увеличить).
  3. Скатать тесто в круглый комок, слегка «припудрить» его мукой. Оставить в той же емкости, где оно замешивалось, на те же 10-15 минут. Масса должна подойти — увеличиться в объеме в полтора-два раза. Поскольку тесто для беляшей готовится быстро, начинку лучше приготовить заранее.
  4. Тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом или присыпанный мукой, разделать на порции, слепить беляши.
  5. Обжаривать до готовности в разогретом масле, на огне слабой интенсивности (чтобы мясная начинка хорошо пропеклась). Выкладывать заготовки на сковородку следует отверстием вниз, чтобы все соки остались внутри.

Дрожжевое тесто как пух на молоке

Нам потребуется

  • молоко теплое — 0.5 литров
  • свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
  • сахарный песок — 5 ст.л
  • соли — 1 ч.л
  • масло растительное — 1/3 стакана
  • мука пшеничная — 700 гр
  • ванилин( по желанию)

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки
  2. Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем. Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно
  3. А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем
  4. В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто
  5. Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой
  6. Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему
  7. А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.

Дрожжевое тесто как пух самый удачный

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.
  2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.
  3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.
  4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, можно приступать к лепке пирожков.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.
  2. За указанное время опара должна подняться.
  3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.
  4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.
  5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.
  6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Простокваша – 400 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
  2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.
  3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.
  4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
  5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Постное тесто мягкое дрожжевое

Идеальный вариант для пушистой и невероятно нежной выпечки в духовке. Делается легко и подойдет для любых изделий, к примеру, булок или пирогов с начинкой. Простой состав понравится любителям вегетарианских блюд и стола в пост.

Возьмем:

  • 1 кг муки;
  • 40 г коричневого сахара;
  • 400 мл воды;
  • 5 г соли;
  • 125 мл растит. масла;
  • 11 г сухих дрожжей.
  1. Нагреваем до теплого состояния половинку стакана воды, но нельзя перегревать, чтобы дрожжевые бактерии не сварились и могли работать. Холодная для этого тоже не подойдет. Досыпаем сюда половинку чайной ложечки сахара, такое же количество муки и сами дрожжи. Можно развести их просто в воде, но с перечисленными продуктами, они активизируются быстрее.
  2. Отдельно соединяем остатки воды, сахар и соль. Перемешиваем венчиком или миксером со специальными насадками, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Сюда водичку можно и не греть. Через минуток 10 опара будет готова к дальнейшим шагам – должна появиться шапка из пузырьков. Заливаем ее к нашей воде с солью и сахаром, продолжаем размешивать.
  3. Отдельно просеиваем муку, чтобы хорошо обогатить ее кислородом и убрать комочки, мусор, если они были в упаковке. Досыпаем в воду сразу 800 грамм муки и продолжаем замешивать. Когда все будет размешано и однородно, начинаем лить маслице. Добавлять нужно тоненькой струйкой, продолжая замес, тесто должно отставать от стенок чашки.
  4. После чего промешиваем еще руками до мягкости. Скатываем в комок и убираем под пленку в чашке. Ждем часок, хорошенько укутав и поставив туда, где нет сквозняков. Через часок объемы теста увеличатся, оно будет пористым и мягким. Слегка приминаем его, досыпаем оставшуюся муку. Когда получили нужную консистенцию, начинаем формировать изделия и печь на сковородке или запекать в духовом шкафу.

Делаем тесто с яйцами

Продуктовый набор простой:

  • 700 г обычной муки;
  • 20 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 7 г (пакетик) активных дрожжей;
  • 350 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 2 стол. л. сливочного масла.
  1. Замесить такое тесто легко, а изделия из него получаются невероятно мягкими, пышными. Для начала наливаем 100 мл теплого молока в чашку. Растворяем в нем сухие дрожжевые бактерии, досыпаем сахарный песок. Можно досыпать и больше, если вы делаете булочки или пирожки со сладкой начинкой. Оставляем массу на 15 минут, чтобы дрожжи начала работать, понять это можно по появившейся пене на поверхности молока.
  2. Тем временем можно просеять муку. Соединяем дрожжевую смесь с мукой и замешиваем тесто, постепенно доливая остатки молока, яйца и сливочное маслице. Хорошо промешиваем до гладкости и однородного состояния, чтобы не липло к рукам. Дальше формируем колобок и кладем на дно глубокой чашки, закрываем полотенчиком или пакетом и пусть час стоит в тепле. За данное время масса увеличится в два раза. Вытаскиваем тесто, обминаем, и можно работать с ним дальше.

Заводим тесто на воде

Здесь все очень просто:

  • 10 г быстрых дрожжей из пакетика;
  • 60 мл растит. масла;
  • 300 мл тепленькой воды;
  • 0,5 кг муки + 60 г в опару;
  • 1 чайн. л. соли;
  • 35 г сахара.
  1. В подходящей ёмкости смешиваем 60 грамм просеянной муки, сахарок и дрожжи. Доливаем подогретую воду, размешиваем, накрываем и ставим в тепленькое место на пятнадцать минут. Дальше в увеличившуюся смесь наливаем масло, сыпем соль и осторожно размешиваем. Начинаем осторожно добавлять муку и замешивать сначала в чашке. Потом выкладываем на стол, припыленный мукой, замешиваем уже на столе. Нам нужно, чтобы тесто легко отделялось от рук и поверхности.
  2. Обмазываем чашку маслицем немного и перекладываем в нее нашу тестовую заготовку. Укутываем хорошо и ставим на 15-20 минут. Этого времени хватит подняться. Тесто будет мягким, эластичным, можно раскатывать даже тонко, не порвется. Пирожочки легко защипывать, они не раскроются в процессе выпечки.
  3. Вот такой быстрый вариант замеса. Всего пятнадцать минут и можно приступать к формированию пирожков. Но перед тем как отправить в духовку, следует позволить «подойти» изделиям еще некоторое время.

Тесто для пирожков за 15 минут — быстрый рецепт

Если вдруг к вам должны неожиданно прийти гости или уже пришли, тогда этот способ вас выручит. Вы сможете сделать пирожки и угостить ими всех своих родных и знакомых. Оно делается очень быстро. Главное успеть приготовить начинку.

Ингредиенты:

  • Вода – 3 стакана;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Дрожжи прессованные – 100 гр.;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Мука – 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую чашку наливаем тёплую воду. Туда же всыпаем сахар и 6 столовых ложек муки. Кладём кусочек дрожжей. Их можно поломать на более мелкие части. Теперь всё тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала однородной и накрываем плёнкой. Оставляем в покое на 15 минут, чтобы появилась дрожжевая шапка.

2. Когда пройдёт время, вливаем в опару растительное масло, и всыпаем соль. Тщательно взбиваем венчиком.

3. Настала очередь муки. Можете всыпать её порциями или сразу семь стаканов. Возможно от восьмого вам понадобиться только часть. Добавляйте её до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рука. Но оно должно быть мягким и эластичным.

Такое можно использовать сразу или оставьте его отдохнуть на пять минут.

Рецепт приготовления теста в хлебопечке

У кого есть такая чудо техника, то вам очень повезло. Она всё сделает за вас. Вам остаётся только скидать все продукты в неё и включить. Хлебопечь замесит тесто и просигналит вам о готовности.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • Сахар 0 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Мука – 400 гр.

Приготовление:

1. В чашу хлебопечки выливаем тёплое молоко. Всыпаем сахар, соль и дрожжи. Разбиваем яйцо и сразу вливаем растительное масло.Немного перемешиваем.

2. Высыпаем всю просеянную муку. Устанавливаем чашу в хлебопечь и закрываем крышку. Выбираем режим «Тесто» и нажимаем кнопку старта. Тесто будет готовится в течении 1,5 часов: 20 минут – замес, 70 минут – подъём.

3. Во время заммешивания желательно приоткрывать крышку и наблюдать процесс. Возможно масса будет липнуть к стенкам, тогда добавьте 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку растительного масла. Затем просто ждём сигнала о готовности.

Рецепт дрожжевого теста на молоке для жареных пирожков

Если вдруг вам захотелось отведать вкусных жаренных пирожков например с капустой или с картошкой вы всегда сможете приготовить их сами без особого труда главное что бы тесто не подвело. А оно не подведет если вы его приготовите по этому рецепту. Тут все легко и просто главное строго следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • молоко 250 мл.
  • мука 250 мл.
  • сливочное масло 50 гр.
  • сахар 1 ст ложка
  • щепотка соли
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • растительное масло 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно завести опару. Подогреваем молоко до 40 градусов.
  2. Важно понимать что если температура будет выше дрожжи могут погибнуть, а в холодном молоке они будут долго просыпаться.
  3. Теплое молоко перелить в миску с высокими бортами, добавить сахар и дрожжи и хорошо размешать. Молока берем всего 50-70 грамм. Оставляем в теплой комнате на 15-20 минут. За это время дрожжи проснутся и опара увеличится в 2 раза.
  4. Когда дрожжи проснуться опару можно перемешать и перелить в миску где будем замешивать основное тесто. Вливаем оставшееся молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло и добавляем щепотку соли. После все ингредиенты нежно перемешать венчиком.
  5. На следующем этапе частями добавляем муку и замешиваем тесто, вначале проще будет работать ложкой, а когда будет уже трудно лучше переместиться на стол и работать руками.
  6. После того как добавите всю муку месим еще около 10-15 минут до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Конечно если время поджимает, то можно уже сразу его использовать, но лучше его оставить на время для того что бы оно поднялось и отдохнуло.
  7. После отдыха еще раз хорошо вымесить. И только потом приступать к приготовлению пирожков. Готовить на таком тесте пирожочки получаются пышные, нежные и очень вкусные. Можно использовать любую начинку, в этот раз приготовили с картошкой и капустой.

Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Многие не готовят слоеное тесто из-за ошибочного мнения что с ним очень много мороки. Да мороки много, но не настолько что бы его не готовить вовсе. Ведь все затраченные усилия с лихвой окупаются готовой выпечкой.

Ингредиенты:

  • мука 500 гр.
  • дрожжи сухие 10 гр.
  • сахар 50 гр.
  • соль пол чайной ложки
  • молоко 500 мл.
  • сливочное масло 300 гр.
  • яйца 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Тесто будем готовить без закваски. В миску просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи, соль, молоко, 50 грамм сливочного масла, два желтка и пол литра молока. Замешиваем тесто. Если получится слишком жидким можно немного добавить муки.
  2. Вымешиваем тесто в течении 15 минут до тех пор пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После этого кладем его в пакет и отправляем его в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
  3. Остаток сливочного масла кладем в морозилку на час. После достаем и мелко нарезаем. Можно натереть его на терке. В полученную стружку добавить около 40 грамм муки и хорошо перемешать.
  4. Полученную массы раскатать в тонкий пласт переложить его на пергамент и отнести в холодильник как минимум на час.
  5. Тем временем можно достать основное тесто что бы оно немного согрелось. Затем растягиваем его и раскатываем в тонкий пласт.
  6. Сверху на пласт теста кладем замерзший масляный пласт и заворачиваем его основным тестом.
  7. Защипываем края, переворачиваем и раскатываем при помощи скалки слегка надавливая что бы вышел весь оставшийся воздух.
  8. После разрезаем прямоугольник на четыре части и кладем друг на друга. Заворачиваем в пакет и отправляем снова в холодильник на 1 час.
  9. Через час достать пакет с тестом и раскатать его в большой тонкий пласт. Затем снова делим на 4 части и опять в пакет и в холодильник на час. Повторяем данную операцию 3-4 раза. На четвертый раз, пакет оставляем в холодильнике на ночь.
  10. На утро слоеное тесто полностью готово. Теперь из него можно делать все что вашей душе захочется. Можно также разделить его на порции и отправить в морозилку до лучших времен.)))

Очень вкусное и воздушное дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт приготовления этого теста довольно прост. Пирожки на нем получаются пышные красивые и вкусные. Весь секрет в последовательном добавлении нужных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • мука 1 кг.
  • сухие дрожжи 15 гр.
  • соль 20 гр.
  • сахар 70 гр.
  • вода 600 мл.
  • маргарин или сливочное масло 45 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления лучше всего использовать теплую воду, не горячую, а именно теплую. Для этого теста нужно приготовить опару или закваску кому как удобнее. В банку налить теплой воды, добавить дрожжи, немного сахара и хорошо размешать. Отставляем банку в сторону на 15-20 минут. За это время дрожжи должны проснуться, а в банке должна начаться реакция.
  2. В миску просеять муку, подсыпаем соль, сахар и проснувшиеся дрожжи.
  3. Перемешиваем ложкой. Когда масса станет немного однородной добавьте мягкое сливочное масло. Лучше его предварительно вынуть из холодильника что бы оно успело немного подтаять.
  4. Продолжаем месить тесто понемногу подсыпая муку. В итоге должен получится красивый и равномерный комок.
  5. Далее перекладываем тесто в миску, нарываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-2 часа что бы оно поднялось.
  6. В идеале тесто должно подняться как минимум два раза, а на третий раз из него уже можно будет лепить вкусные пирожки.

Как заводить дрожжевое воздушное пышное тесто на пирожки

  1. Пирожки относятся к числу самых популярных изделий. Их можно сделать с различными начинками – с зеленым луком и яйцом, с капустой, рисом и яйцом, мясом, можно запекать или жарить на сковороде. Очень важно для их приготовления использовать вкусное и воздушное, как пух, тесто.
  2. Дрожжевое тесто для пирожков может быть как сдобным, так и обычным. Из сдобного – выпечка получается более вкусной, но готовить такое тесто нужно опарным способом. Если сдобы (яиц, масла) немного – тесто можно делать безопарным способом.
  3. Замесить его можно на молоке, воде, кефире или сыворотке с добавлением яиц, масла, сметаны. Выбор продуктов зависит от личных предпочтений кулинара и продуктов, которые есть в распоряжении. Чтобы пирожки получились вкусными и незабываемыми – нужно сделать удачное дрожжевое тесто. Есть два способа его приготовления:

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

Это способ, когда дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока, кефира или воды, добавляем немного сахара и несколько столовых ложек муки. Размешиваем нашу смесь, даем подняться дрожжам и после этого добавляем остальные ингредиенты. Обычно на килограмм теста нужно 30-40 граммов живых дрожжей или 6-9 граммов сухих.

Мука низкого сорта придает тесту неприятный серый оттенок и привкус, пирожки из нее не получаются вкусными. Поэтому используем муку только высшего сорта.

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста

  1. В этом варианте дрожжи сразу смешиваем с яйцами, мукой и остальными составляющими. Вымешиваем и ждем, когда оно поднимется. Время ожидания составляет несколько часов. Самая большая проблема безопарного варианта – отсутствие возможности проверить качество дрожжей в самом начале приготовления теста. Можно прождать несколько часов, а тесто не поднимется или поднимется слабо.
  2. Муку перед использованием нужно просеивать – это поможет избавиться от мусора и насытить ее кислородом. После просеивания она становится более рыхлой и мягкой, тесто лучше поднимается, а выпечка получается нежной и воздушной.
  3. Сегодня рассмотрим первый вариант приготовления теста – опарный. Это сдобное вкусное воздушное, как пух, тесто подойдет к самым разным пирожкам, выпекать их можно как в духовке, так и жарить на сковороде.

Для дрожжевого теста нам понадобится:

  • Мука – 800 г
  • Яйца – 2 шт
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное рафинированное масло – 1-2 ст. л
  • Дрожжи – 40 г живых или 6-9 г сухих
  • Теплое молоко или кефир – 250 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,5 ч. ложки

Как быстро приготовить пышное дрожжевое тесто для пирожков:

1. Самый главный ингредиент для приготовления теста – дрожжи. Поэтому внимательно прочитаем описание. Например, если мы готовим тесто используя сухие дрожжи “Саф-Левюр” (как на первом фото), то их нужно развести в теплом молоке или кефире, размешать и подождать минут 10. И лишь потом готовить опару. А быстродействующие дрожжи “PAKMAYA” можно сразу добавлять в муку.

Если от приготовления опары можно отказаться, то закваску делаем всегда. Для этого дрожжи растворяем в теплой жидкости (около 35 градусов) с сахаром.

2. В быстродействующие дрожжи добавляем столовую ложку сахара, четыре столовых ложки муки и половину стакана теплого молока или кефира. Все хорошо размешиваем до однородного состояния.

Чтобы максимально ускорить процесс, можно воспользоваться быстродействующими сухими дрожжами.

3. Также можно использовать живые дрожжи, если они свежие – они также начинают работать очень быстро. Минут через десять можно увидеть, что опара поднялась и даже норовит убежать из стакана.

4. Два яйца взбиваем венчиком.

6. Растапливаем в кастрюльке сливочное масло, даем ему немного остыть, переливаем в общую емкость с тестом. Также добавляем немного растительного рафинированного (например, подсолнечного) масла, это сделает наше будущее изделие еще более нежным и вкусным.

Дрожжевое тесто, замешанное на живых культурах, обычно используют после второго поднятия и пока оно подходит — 1-2 раза обминают. Тесто , поставленное на сухих дрожжах, можно использовать сразу после первого же поднятия.

7. Перемешиваем смесь, постепенно добавляем в нее просеянную муку. Ее может понадобится около 800 г. Сначала перемешиваем ложкой или лопаткой, затем вымешиваем руками. Если тесто получается слишком липким, добавляем небольшими порциями муку.

Тесто не поднимется, если в помещении прохладно или по нему гуляют сквозняки. Переставлять его с места на место также не нужно. Дрожжевое тесто реагирует даже на настроение кулинара.

8. Накрываем тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой, ставим подходить в теплом месте без сквозняков. Примерно через час обомнем его первый раз, еще раз – через минут 30-40. Правильная консистенция дрожжевого теста должна быть мягкой, “как пух” – оно должно быть легкое и воздушное.

Такими же вкусными и легкими, как пух, получатся наши пирожки или другие хлебобулочные изделия на дрожжевом тесте! ?? Жарить на сковороде их можно сразу. А вот выпекать начинаем через минут 15-20, чтобы они подошли. Перед отправкой в духовку смазываем их желтком, чтобы они получились румяными и аппетитными.

Тесто для пирожков на сухих дрожжах: рецепт на молоке

Итак, постараюсь описать основные моменты и нюансы, чтобы все получилось «на отлично». Если все же останутся вопросы или замечания, обязательно пишите их в комментариях.

Продуктовый состав:

  • дрожжи сухие — 7 гр. (прессованных — 25 гр.)
  • сахар — 2 ст.л.
  • яйца — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.
  • молоко — 220 мл
  • растительное масло — 80 мл
  • мука — 500 гр.

Способ приготовления:

1.Хотя дрожжи у меня быстродействующие, которые можно класть сразу в муку, я все же предпочитаю сначала проверить их на работоспособность. Это не займет много времени. Налейте в небольшую емкость теплое молоко (220 мл). Я его немного подогреваю до 35-40 градусов, примерно до температуры тела.

2.Всыпьте в молоко 7 граммов сухих дрожжей. Точное количество смотрите на упаковке, потому что они бывают разные. Берите то количество, которое необходимо на полкилограмма муки. Также добавьте 2 столовые ложки сахара.

3.Венчиком хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. За это время на поверхности начнут появляться пузыри — это признак, что грибки проснулись и заработали, можно добавлять их в тесто.

4.Тем временем вбейте в большую миску два средних яйца (С1).

5.Всыпьте к яйцам чайную ложку соли без горки.

6.Венчиком взболтайте, чтобы хорошо соединился желток с белком.

7.Когда дрожжи постоят и запузырятся, вылейте их к яйцам и перемешайте.

8.Отмерьте муку (0,5 кг) и начинайте ее просеивать (чтобы насытить кислородом) в тесто. Сначала просейте половину и хорошо вмешайте.

9.Налейте растительное масло без запаха и соедините его с заготовкой с помощью венчика или ложки.

10.Просейте всю оставшуюся муку и начинайте замес теста. Это можно делать руками или с помощью комбайна. Я вымешиваю прямо в миске, она у меня объемная, 5-ти литровая. Если вам неудобно в емкости, то делайте это на столе.

11.Когда вся мука полностью вберется в массу, у вас получится очень липкая, мягкая субстанция. На фото видно, какая она будет. Не добавляйте больше муки, чтобы не забить ее. Если забьете — не получатся мягкие и воздушные пирожки. Они будут более плотными и твердыми.

12.В дрожжевом тесте важно хорошо развить клейковину. Тогда оно становится более эластичным и пластичным. Этот этап самый трудоемкий, если делать все руками.

Для этого важно вымешивать заготовку не менее 10 минут, а лучше больше.

13.После вымешивания вы заметите, как масса стала более гладкой, она уже будет с легкостью отставать от миски или от стола. Но все же будет оставаться несколько липкой. Поэтому смажьте руки растительным маслом и сформуйте из нее шар.

14.Положите дрожжевое тесто в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для увеличения в 2-2,5 раза. Время расстойки будет зависеть от температуры. В прохладном помещении подниматься заготовка будет дольше. Максимальная температура — 40° (это может быть духовка или мультиварка).

Можно поставить в выключенную духовку или микроволновку и поставить рядом стакан с горячей водой. А можно поставить емкость с тестом в другую тару с горячей водой — очень хорошо и быстро подходит.

15.Спустя время (1-2 часа), когда заготовка расстоится, ее нужно обмять. Делайте это чистыми руками, смазанными постным маслом. Выпустите все газы и в течении нескольких секунд вымесите тесто. Теперь оно готово к лепке пирожков.

16.Для этого скатайте колбаску и разрежьте ее на небольшие кусочки (примерно по 50 граммов). Можно просто отщипывать нужное количество теста от большого колобка. Из каждого кусочка скатайте шарик. Теперь эти шарики можно растянуть просто руками или раскатать скалкой. В середину положить начинку и слепить края удобным способом.

Работайте на столе, припыленном мукой.

17.После того, как сформуете все изделия, дайте им полежать перед выпечкой на противне еще 30-40 минут, чтобы они снова поднялись.

18.Перед тем, как отправлять в духовку, смажьте их взболтанным яйцом, чтобы верх получился румяным и аппетитным.

19.Выпекайте пирожки при 180? около 25 минут. Тут уже смотрите по своей духовке.

Это очень вкусное тесто, универсальное. Оно мягкое, как пух, вкусное, тающее во рту. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравятся пирожки.

Супертающее тесто «Как пух» для пирожков

Мечтаете испечь супертающие во рту пирожки? Хотите, чтобы фруктовая начинка никогда не вытекала и не пригорала при выпечке?

Секреты приготовления в этом рецепте. Действительно, супертесто — сдобное, дрожжевое. Попробуйте и убедитесь, насколько оно пушистое. Выпечка не черствеет минимум 2-3 дня. Начинка вишневая — если не хотите, чтобы она вытекла, сделайте так. Вишню без косточек высыпьте в миску (0.5 кг). Добавьте 6 ст.л. сахара и 2 ст.л. крахмала. На медленном огне немного нагрейте — вишня сразу загустеет и начинка получится как густой кисель. Попробуйте, нереально вкусно и удобно!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Дрожжи сухие — 1 пакет (11 г)
  • Мука — 550 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 550 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 550 г
  • Молоко — 300 мл
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Ванилин — 1/4 ч.л.

Начинка:

  • Вишня — 500 г
  • Сахар — 6 ст.л.
  • Крахмал — 2 ст.л.
  • Для смазывания верха:
  • Сметана — 2 ч.л.
  • Желток яичный — 1 шт.

Приготовление:

1. Я замешивала тесто в хлебопечке. Просто положила все ингредиенты в чашу и включила замес. Через 40 минут тесто готово. Если у вас нет хлебопечки, то придется ручками). Все как обычно, опара, замес, один раз подошло, потом второй раз и можно формировать пирожки.2. Я разрезала тесто на 16 частей. Примерная порция 50-60 граммов. В каждый кружок ложку густой начинки и защипываем — кто как умеет. Кладем на присыпанный противень швом вниз. Сверху смазываем смесью желтка и сметаны и получаем такую шикарную румяную корочку.Выпекаем 20 мин., температура 180 градусов.Всем приятного аппетита!

Тесто, как пух в холодильнике. Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили – вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт понравится начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно недосуг замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку быстрый рецепт теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешивается, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления ленивого теста:

  • 5 граненых стаканов пшеничной муки;
  • обычный пакетик сухих дрожжей;
  • 50 г или 2 стол. ложки сахара;
  • пол литра молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соли – пол чайной ложки;
  • начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

  1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
  2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено – холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
  3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
  5. Вкуснейшие начинки для пирожков из быстрого теста – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно жарить и сладкие, положив в пирожки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
  6. Ленивое дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Это замечательное и расчудесное дрожжевое тесто на сметане получается просто волшебным. Не знаю, хватит ли мне прилагательных, чтобы описать его. Оно необыкновенно воздушное и шелковое, сдобное, вкусное и кстати, его можно использовать как базовый рецепт для приготовления различной вкусной домашней выпечки. Лучше всего для приготовления использовать живые прессованные дрожжи, но как альтернатива подойдут и сухие. Дрожжевое тесто я делала на опаре и сметану уже вмешивала после ее поднятия, поэтому и получилось нежное тесто как пух. Работать с ним одно удовольствие — оно абсолютно не липнет к рукам. Стол для формирования выпечки я даже не посыпаю мукой, а просто смазываю небольшим количеством растительного масла. Расстаивается тесто на сметане великолепно, выпечка получается невероятно нежной и воздушной. Готовится оно очень просто, без каких либо трудностей и с этим справится даже тот, кто редко занимается дрожжевым тестом.

Ингредиенты:

  • около 500 гр пшеничной муки
  • 160 мл теплого молока
  • 200 гр сметаны (лучше жирной) комнатной температуры
  • 15 гр свежих дрожжей (1,5 — 2 ч ложки сухих)
  • 60 — 80 гр сахара (по вкусу)
  • щепотка соли
  • 2 яйца
  • 2 — 3 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Для опары смешиваем теплое молоко с сахаром и распускаем в нем дрожжи. Затем добавляем 110 гр муки и хорошо размешиваем венчиком до полного исчезновения комочков. Накрываем нашу миску и ставим ее в теплое место минут на 30 — 40. За это время опара активируется и увеличится в объеме. Затем добавляем в нее сметану, яйца, соль и частями просеянную муку. Замешиваем однородное мягкое тесто около 10 минут, в самом конце добавляем растительное масло. Тесто на сметане не должно липнуть к рукам, должно быть легкое, мягкое, гладкое и очень приятное на ощупь. Перекладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для поднятия на 1 — 1,5 часа. Как только оно подошло можно приступать к выпечкеили пирожков.

Приятного аппетита.

Тесто как пух для пирожков

 

Ингредиенты:

  • 400 грамм пшеничной муки
  • 100 мл растительного масла (рафинированного)
  • 10 грамм сухих дрожжей
  • 200 мл кефира или простокваши с низким процентом жирности
  • 1 ст. ложка сахарного песка
  • щепотка соли
  • любая начинка для пирожков на свой вкус


Скорее всего каждую хозяйку на каком-то этапе кулинарных поисков посещают мысли о том, как же приготовить тесто для пирожков и булочек, чтобы было воздушное как пух. Что использовать воду или молоко, сметану или возможно ряженку?


Существует ли вообще идеальный рецепт дрожжевого теста, что его можно было использовать для всех видов пирожков: жареных на сковороде и духовых? Со временем у всех кулинаров появляется такой фирменный рецепт, по которому они выпекают свои вкусняшки, с личными наблюдениями за действием теста, секретными манипуляциями и тайными добавками.

 


Сегодня попытаемся раскрыть одну из таких тайн, приготовив тесто как пух для использования в различных видах выпечки на дрожжах: для пирогов и пирожков, хлеба и булочек, также его можно использовать для пиццы, и чтобы не говорили некоторые «специалисты»: на воде и молоке быстрое тесто как пух не всегда получается, этот же рецепт беспроигрышный и универсальный, весь оно подходит под любые виды начинки: сладкие, соленые, острые.


Единственное, что корректируется – это ароматизация теста: для сладких пирожков в тесто по желанию добавляется ваниль или лимонная цедра, а если планируется соленая – то можно добавить немного кардамона или мускатного ореха. Если же вам чужды пряности или просто предпочитаете классический вкус пирожков – тогда используйте рецепт, приведенный ниже – и пирожки, мягкие как пух, обязательно придутся по душе всей вашей семье.

Пошаговое приготовление теста

  1. Для начала на стол просеиваем необходимое количество муки, можно взять чуть больше, ведь ее количество может меняться в зависимости от качества зерна, из которого сделана мука.
  2. Просеять рекомендуется не менее трех раз, чтобы максимально обогатить муку кислородом, тогда тесто на пирожки будет как пух.
  3. Далее нагреть кефир до температуры не выше сорока градусов и добавить к нему соль с сахаром, растительное масло и перемешать до полного растворения крупинок.
  4. Затем смешиваем муку с сухими дрожжами, делаем ее горкой с углублением посередине и туда выливаем дрожжевую массу, начинаем смешивать ингредиенты сразу ложкой, а по мере сгущения – руками, загребая муку с края в центр и внутрь, формируем ком теста. Не жалейте работы рук, тщательно вымешивая тесто не менее десяти минут, ведь именно дрожжевое требует к себе такого повышенного внимания, которое впоследствии воздастся воздушными, как пух, пирожками.
  5. Когда тесто станет идеальным: податливым, но эластичным и гладким, формируем его в комок и кладем в миску, которую прикрываем чистым полотенцем, дабы тесто не заветрилось в процессе брожения.
  6. Ставим миску к теплому месту и оставляем в покое на полчаса. Далее обминаем его прямо в миске, ведь оно увеличилось в размере, но еще не достигло нужной кондиции.
  7. Даем тесту еще двадцать минут и приступаем к формовке пирожков.

 

Лепим и печем пирожки


Кружочки из теста для лепки пирожков раскатываем толщиной около 7 мм, тоньше – начинка может прорвать тесто, а если толще – то не факт, что оно пропечется.

 


Если пирожки будут жариться на сковороде, то принцип лепки один: сцепляем края, как у вареника и швом вниз кладем пирожок на сковороду с хорошо прогретым подсолнечным маслом. Дрожжевое тесто тотчас начнет увеличиваться в размерах, пирожок как пух раздуется и зарумянится, остается только перевернуть его и дать поджариться с другой стороны.


Пирожки, выпекаемые в духовке, могут иметь несколько способов формовки: за счет более медленной термообработки тесто не столь интенсивно разрастается, что дает ему возможность сохранить целостность. Кроме классической овальной и круглой формы можно сделать пирожки треугольной формы: края раскатанной для формовки лепешки с одной стороны складываем до середины и защепляем края, две оставшиеся стороны также сцепляем, придавая пирожку форму симпатичного треугольника.

 


По этому же принципу можно сделать полуоткрытые пирожки, когда защепляются бока, а вершина остается открытой, сквозь отверстие видна начинка, но она не вытекает благодаря надежно сцепленным бочкам пирожка. Это удобно, если вы готовите пирожки как пух сразу с несколькими видами начинок – тогда не запутаешься где какая.


Духовые пирожки обязательно следует смазывать взбитым яйцом (с молоком или водой в пропорции 1:1), что их внешний вид был такой же привлекательный, как аромат и вкус. Вылепленные пирожки помещаем на противень, даем им время для расстойки -15 минут и далее помещаем в разогретый до 190 -200 градусов духовой шкаф. Выпекаем до румяной корочки и наслаждаемся пушистыми, как пух, пирожками.

 

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2 Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8 Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9 Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11 Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует всего лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошую «ростку». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более пышным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу.Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать красивое, пушистое тесто:

  • Выберите подходящую муку : Мука — ключевой ингредиент в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
  • Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
  • Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи вместе и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
  • Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
  • Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
  • Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
  • Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что это сделано на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.

Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

  • Пирошки из фруктов Рецепт: Пирошки — очень популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
  • Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
  • Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Количество на порцию

Калорий 167 калорий, состоящих из жиров 36

% дневной нормы *

жира 4 г

насыщенных жиров %

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

Калий 67 мг 2%

9000 000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 9000 000 000 9000

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин А 60IU 1%

Кальций 30 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка — верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов. Это может быть пугающе, ошеломляюще, сложно, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте…и, конечно же, в наши дни можно получить уже готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы сами приготовили тесто, очень маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине. Во-первых, дешевле сделать собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, схожие с грубым слоем и слоеным тестом, в том, что в итоге вы получите ….. да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

СОВЕТЫ!

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пробуйте в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т. Е. Она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, обеспечивая как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли …?
Итак … вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это очень хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Доходность

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

Необходимые ингредиенты

  • Масло при комнатной температуре
  • Обычная / универсальная мука (просеянная)
  • Соль
  • Холодная вода
  • Сахар для сладкого блюда.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Удалите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

Как складывать тесто

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (того же размера, что и до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще два раза, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 — 35 минут.

Если вы готовите тесто самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ боковые стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Нам хотелось бы услышать ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

  • 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 3/4 стакана или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
  • щепотка соли
  • 1 / 4–1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
  • 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

  1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
  2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
  3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.
  4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
  5. Удалите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).
  6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)
  7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).
  8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный крем-сыр ролл полумесяц десертный

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельные яблочные пирожные. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Масло, Рецепт слоеного пирога

Почему это работает

  • Универсальная мука придает тесту прочность, чтобы держать форму в духовке, сохраняя любой декоративный дизайн.
  • При молниеносном соотношении муки к маслу получается податливое, но прочное тесто, оставляющее в прошлом трещины и разрывы.
  • За один цикл складывания можно получить восемь основных слоев с минимальными усилиями.
  • Охлаждение теста после формования обеспечивает его полное охлаждение и расслабление, а хлопья сохраняются в духовке.

Американцы готовят лучшие в мире пироги на протяжении более 200 лет, даже приравнивая пирожные к патриотизму — «такой же американский, как яблочный пирог», десерт, для которого требуется не одна корочка, а две. Тем не менее, почему-то мы стали думать об этом как об особенно сложной задаче, как будто бабушки XIX века не могли выпекать чудесные слоеные пироги без электричества, кондиционера или даже удобных палочек масла.

Благодаря этим преимуществам приготовление выпечки стало проще, чем когда-либо. В то время как Кенджи идет полным ходом с кухонным комбайном для своего легкого теста для пирогов, мой подход явно низкотехнологичный. Это просто, надежно и из него получается крепкое, но податливое тесто, которое при выпекании превращается в очень слоеную корочку.

Прежде чем перейти к деталям моей техники, вы должны забыть то, что вы узнали из других рецептов. Нас так много раз предупреждали о «вреде» глютена, что у некоторых пекарей есть глубинный страх переборщить с тестом.Это мерзкое мышление, которое следует переносить на кухню, потому что страх ведет к гневу, гнев — к ненависти, а ненависть — к страданию. В значительной степени подводит итог, да? Мы так боимся глютена, что делаем все возможное, чтобы этого избежать, но затем мы обнаруживаем, что злимся на рвущееся и рвущееся тесто, и мы ненавидим наши корочки, когда они теряют форму в духовке.

Чтобы преодолеть эти страдания, мы должны понять, что глютен — не враг нашего теста. Если бы это было так, мы бы все уже перешли на рецепт без глютена.Глютен — это сила, которая придает кондитерским изделиям силу, которая связывает корочку. Он укрепляет тесто, поэтому мы можем уверенно владеть им, зная, что оно не развалится у нас в руках.

С глютеном на нашей стороне тесто для пирогов должно быть таким же удобным, как поношенная кожаная куртка, гибким и мягким, но прочным. Конечно, темная сторона глютена в том, что он может сделать корочку для пирога жесткой, но именно здесь на помощь приходит любовное масло. Оно приносит баланс силе, поэтому тесто для пирога получается нежным и хрустящим. В кулинарной школе я узнал, что соотношение муки и масла 1: 1 по весу является идеальным.Может показаться, что это больше, чем вы привыкли, но это проверенная формула для выпечки, которая улучшает эластичность теста.

Это также предотвращает образование сырой корки на дне, так как масло оказывает легкое гидроизоляционное действие на тесто, не позволяя ему впитать сочную начинку. Это означает, что даже нижняя корочка вишневого пирога будет рассыпчатой ​​и хрустящей, без запекания.

Вики Васик

К счастью, техника получения дополнительной отслаивающейся корочки на самом деле довольно забавная, по крайней мере, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят лопать пузырчатую пленку и делать бумажные самолетики, потому что все сводится к разбиванию и складыванию.Вот в чем дело: нарежьте немного холодного масла, перемешайте его с мукой и раздавите каждый кубик. Вот и все; никаких «грубых блюд» или «кусочков размером с горошину», чтобы судить на глаз. Никаких догадок, когда дело доходит до добавления воды, тоже — количество, которое вы добавляете, всегда будет составлять ровно 50% от веса муки. После этого месите тесто, пока оно не превратится в комковатый шар; само масло будет работать как связующее, одновременно не давая глютену стать опасно сильным.

После того, как все мучные кусочки впитались, выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху мукой.Серьезно, дерзайте! Излишки муки можно смахнуть позже, так что нет абсолютно никаких причин для того, чтобы соскрести минимум. Используйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы чувствовать себя на 100% уверенно, когда вы катаетесь.

На этой ноте выберите скалку того типа, который вам удобнее всего держать в руках. Подобно искусно выполненному световому мечу, это выражение вашего личного стиля. У меня есть слабое место для конической французской иглы, которая позволяет мне чувствовать каждую неровность теста, но некоторые предпочитают плавность действия американской иглы или фиксированные ручки в стиле шейкер.

Как бы вы ни решили вооружиться, постарайтесь раскатать тесто размером чуть больше листа блокнота, присыпая его мукой с обеих сторон.

Приведите каждую 10-дюймовую сторону к середине, закройте обе стороны вместе, как меню, затем сложите все пополам (сверху вниз). В отличие от причудливого слоеного теста или круассанового теста, этот вид складывания не касается точности — он заключается в добавлении нескольких быстрых и грязных слоев, которые будут уменьшаться и удлиняться, когда вы раскатываете верхнюю и нижнюю корки.За эти минимальные усилия вы будете вознаграждены массивными слоями, которые заставят всех пойти ooooh и ahhhh .

Вики Васик

Как только вы сложите его, тесто будет готово раскачиваться — не нужно ждать или охлаждать. На самом деле, если ваша кухня не слишком теплая (что означает, что ваша поверхность для катания тоже теплая), лучше , чтобы выполнить всю процедуру за один раз. Когда вы охлаждаете блок теста, раскатывая его позже, вы размягчите охлажденное масло и «разбудите» глютен, требуя, чтобы он снова охладился и расслабился.В противном случае размягченное масло растает слишком быстро, и корочка станет жирной и плотной. Что еще хуже, неослабленная глютен превратится в темную сторону и заставит нашу корку сжаться.

Сложенное тесто разрезать на две части для верхней и нижней корок. Да, они будут как бы квадратными, но не беспокойтесь о логистике, пытаясь сделать вещи идеально круглыми. Пока вы раскатываете тесто примерно до 14 дюймов в поперечнике, вы можете просто накинуть его на форму для пирога и обрезать до нужного размера.

И да, я сказал слинг.С этим тестом приятно обращаться, его удивительно легко подбирать без каких-либо «уловок», которые предлагают многие другие рецепты, чтобы предотвратить растяжение, разрыв или разрыв теста для слабеньких. Благодаря достаточному количеству сливочного масла вам не нужно беспокоиться о трещинах, когда вы складываете и формируете тесто. Он легко повторяет изгибы тарелки для пирога и красиво сворачивается, образуя границу корочки.

Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Это идеальный размер и форма, чтобы получить много полосок для решетчатого пирога, но он также достаточно большой, чтобы вы могли покрыть весь пирог одним сплошным листом, а также достаточно дополнительного теста для декоративных вырезов.Каким бы ни был ваш план, пока не разрезайте эти кусочки, иначе они сядут по мере того, как тесто расслабится. Вместо этого переложите тесто на пергаментный противень или разделочную доску, чтобы оно лежало ровно.

Вики Васик

Накройте обе части теста пластиком и поставьте в холодильник минимум на два часа до 24. Как я уже упоминал ранее, охлаждение — это не только уменьшение глютена; речь идет об охлаждении масла, чтобы сохранить все эти листовые листы.

Если бы я мог передать последний кусочек твердой мудрости, я бы напомнил вам, что мое тесто для пирога никогда не должно быть липким или мокрым.Если это так, скорее всего, из-за тепла на вашей кухне масло слишком быстро размягчается (подробнее о важности температуры теста здесь). Также стоит взглянуть на то, как разные тарелки для пирога, будь то алюминиевые, керамические или стеклянные, могут повлиять на текстуру вашей корочки.

Знайте, что у вас есть возможность приготовить идеальный пирог. Делать. Или нет. Нет попытки.

Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн — победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с корочкой из куркумы. из самой первой серии кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Фавориты Нади».”

Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные, идеальные клинья семье и друзьям.

К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, — также проста.

Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая задерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с очень небольшим временем отдыха или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного теста, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу для слоеного теста и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах на индийском субконтиненте.

Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

Но, изучая методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые превращаются в длинные цепочки глютена при смешивании и замешивании с водой. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий — меньше глютена — значит меньше жевать — теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания или отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации кружочки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить, а затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с вкраплениями зеленого лука.

Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, — это то, как я люблю это делать», — сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

Г-жа Джайсингани готовит лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречневая крупа, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, сказала она, или рассеивает аромат и краситель тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-же.Красивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, но ей нравятся все остальные преимущества. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

Г-жа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

«Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

Рецепты: Пирог с самосой | Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы) | Chung Yul Bang (оладьи с луком)

Тесто для пирожных с кремом | Allrecipes

Я не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: Шеф Джон, как всегда: 5 звезд.Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Нет, ничего не менял. Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков.Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста. Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена ​​заранее, мы вылили ее ложкой в ​​тесто и следовали инструкциям по запечатыванию пирогов. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент. Это слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой, используя другую начинку, но только по этому рецепту. Все отмечают, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю еще раз!

Следование письму.Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать это очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно. Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Почему мой получился твердым, несвежим, как будто Это случилось и со всей моей корочкой пирога Извините, это заставило меня проголосовать за звезды, я знаю, что ошибка была с моей стороны

Как последовательно приготовить слоеный пирог с маслом или галетную корочку

В прошлом году я отправился на поиски неизменно превосходного пирога и галетной корочки.Он должен был быть слоеным и нежным, но при этом иметь достаточную структуру для «тыквенного» пирога из жареной мускатной тыквы и взрыва сока в сезон персиков. Что касается процесса, я хотел пропустить любое оборудование и сделать его простым, используя только скалку, скребок для выпечки и мой прилавок. Я также хотел уйти от инструкций «добавляйте воду до тех пор, пока она не соберется вместе». Тщательное отмеривание граммов муки только для того, чтобы добавить неопределенное количество воды, мне не подходит и не имеет смысла.Кондитерские изделия — это научное взаимодействие жира, глютена и влаги, поэтому моя техника должна была это отразить.

Я был в ударе во время праздников и думал, что мой успешный пирог на День Благодарения означает, что я добился успеха. Когда я начал писать этот пост, в моей голове танцевали образы счастливых смайликов. Потом мое тесто сошло с рельсов. Последующие галетты казались золотистыми и шелушащимися, но текстура была немного жесткой. В то время я все еще использовал заброшенный трюк с водкой, — объясняется далее в посте.После прочтения нескольких веток комментариев в Interwebs стало ясно, что «все выглядит без содержания» было общей проблемой. Я еще немного прочитал и просмотрел несколько видеоуроков, чтобы лучше понять науку, лежащую в основе моей неудавшейся корочки для пирога. После нескольких экспериментов все наконец сошлось, и я смог создать надежную технику. Я собираюсь пройти через многое из того, что я узнал, и как я применил это к своему рецепту галет и теста для пирогов. Инструкции довольно конкретны, так как я надеялся создать повторяемый процесс для такого пекаря-любителя, как я.

Как оказалось, Эрик Б. и Раким ошибались. Вам обязательно стоит попутать техникой.

Вдохновение для рецептов

Я использовал рецепт галетки Элизабет Прюитт из Tartine в качестве трамплина. У нее элегантные пропорции:

  • 2 унции воды
  • 4 унции сливочного масла
  • 6 унций муки

Мои пропорции ингредиентов похожи, но затем я изменил метод. Я не знаю больше, чем мисс Прюитт, не очень долго, но эта техника работает для меня.Еще один отличный рецепт из поваренной книги Tartine — тыквенный чайный торт, который я опубликовал примерно в прошлом году. Еще я недавно приготовила круассаны и … просто прочитала книгу. Это того стоит.

Нестандартные соображения

Вот факторы, которые я учел при устранении неполадок с пирогом и галетной корочкой:

  • Уловки
  • чувствовать
  • Размер жира
  • Глютен
  • Температура
  • Гидратация
  • Переработка
  • Терпение (мне никогда не хватало.)

Уловки

Существует ряд трюков с приготовлением теста, и я пробовал некоторые из них. Водка, например, была добавкой, которая мне нравилась примерно в 50% случаев. При этом было слишком легко перегружать тесто излишней влажностью, поэтому я отказался от этого подхода. Как и мои чувства по поводу приготовления и поддержания закваски, вам не нужно использовать что-то особенное в этом процессе. Если вы обратите внимание на свою технику и ингредиенты, у вас, скорее всего, все получится.Это также помогает понять «почему» то, что вы делаете.

Почувствуйте

Как и в случае с выпечкой хлеба, то, что вы чувствуете руками, многое расскажет о развитии теста. Когда моя смесь становится липкой или липкой из-за слишком большого количества жидкости или слишком высокой температуры, игра окончена. Полученный пирог или корочка галет всегда будут иметь жесткие пятна. Готовое тесто мягкое и не должно прилипать к рукам — маслянистый единорог. При этом я не трогаю тесто больше, чем это абсолютно необходимо, чтобы масло не нагрелось.Скребок для теста — мой основной инструмент для перемещения муки.

Размер жира имеет значение

Большой процент рецептов предполагает переработку муки и масла до получения однородных кусков размером с горошину. Только когда я нашел эту серию видео, мой подход начал меняться. Дон Виола объяснила, что вам не только нужны неровные кусочки жира, но и тесто уже перегружено, если весь жир размером с горошину. Примерно в то же время я сделал рецепт галет из Tartine и заметил, что в этой технике не использовался кухонный комбайн и не упоминались кусочки размером с горошину.Это был момент, когда я решил полностью отказаться от оборудования.

Глютен

При выпечке хлеба глютен — ваш лучший друг, потому что он помогает строить структуру. С тестом все наоборот. Цель — пригласить на вечеринку как можно меньше глютена. При оценке того, какая часть моей техники может способствовать выработке глютена, я сосредоточился на трех областях: температура, влажность и перегрузка теста.

Температура

Одним из предметов в моем списке желаний для кулинарии было слоеное тесто.Пытаясь получить правильную корочку для пирога, я также читала о круассанах. А в чем секрет круассанов? Раскатайте, охладите, раскатайте, охладите и повторите. Ламинированное тесто и тесто для пирогов разные, но идея о том, что вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, одинакова. Если масло растает, вы потеряете слои и текстура станет жесткой. Возможно, подумал я, если я буду охлаждать тесто между этапами, это устранит любые потенциальные проблемы с выработкой теплого масла и глютена. Предупреждение о спойлере: это так.

Влажность

Влага может быть проблемой при приготовлении теста для пирогов или галет. Большинство рецептов предлагают добавлять немного воды до определенного количества (но может быть меньше или больше) до тех пор, пока тесто не «образует вязкую массу». Мне не нравится такой подход. Пытаться попасть в волшебную метку сложно, и можно переусердствовать со смесью во время процесса добавления / прессования / добавления / прессования. По крайней мере в половине случаев, когда я пытался угадать воду, моя корка была средней.Пора отойти от резинового шпателя.

Я рекомендую начинать с соотношения ингредиентов 2/4/6 в этом рецепте, так как вы, скорее всего, получите очень хорошее тесто. При этом, если вы используете разные ингредиенты и испытываете трудности с тестом, которое слишком рассыпчатое или влажное, вот несколько вещей, которые следует учитывать:

  • Универсальная мука разных марок имеет различное содержание белка, что может влиять на поглощение влаги и текстуру корочки. Небеленая универсальная мука Gold Medal, например, содержит меньше белка, чем мука короля Артура, и предпочтительна для этого рецепта.
  • Мука высыхает с возрастом. Если вы используете очень старый продукт, возможно, что 2 унций воды будет недостаточно, так как мука будет более «голодной», чем ожидалось.
  • Сливочное масло с низким содержанием жира содержит больше воды (см. Ниже, в разделе «Дополнительные мысли», в американском и европейском стилях). Хотя содержание воды в масле не должно иметь большого значения, оно играет роль и может учитываться при устранении неполадок.

Если соотношение 2/4/6 не подходит для ваших ингредиентов и условий, вам может потребоваться соответственно увеличить или уменьшить влажность.Просто обязательно измеряйте по ходу (я надеюсь, вы используете шкалу на протяжении всего процесса) и запишите окончательное количество воды. Если вы сохраните свои переменные согласованными, не нужно будет снова гадать количество жидкости.

Что касается влажности окружающей среды, на некоторых объектах предполагается, что воздействие незначительно, когда речь идет о необходимом количестве воды. Как бы то ни было, я использовал свой рецепт теста для пирога на западном и восточном побережьях в очень разных погодных условиях с одинаковыми результатами.

Переработка теста

Раскатка теста необходима, если вы не собираетесь испечь масляный комок. Поскольку в процессе раскатывания образуется клейковина, я решил вдавить масло в муку вместо раскатывания во время начального процесса замеса теста. Этот метод выравнивает жирные кусочки и упрощает работу со смесью. У вас меньше шансов переутомить тесто, если вы не боретесь с ним.

Терпение

Необходимо охлаждение между этапами (упомянуто выше и поясняется далее в разделе «Инструкции»), а охлаждение в течение ночи перед заключительным валком является идеальным.Заключительный период охлаждения не только для поддержания правильной температуры масла, но и для того, чтобы мука успела увлажниться, что облегчает раскатывание теста и создает более качественный готовый продукт. Если вы торопитесь, я бы посоветовал поставить тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Дополнительные мысли

Масло сливочное

Что люди имеют в виду, когда говорят, что сливочное масло в американском или европейском стиле? Вообще говоря, различие относится к производственному процессу и содержанию жира.Масло по-европейски культивируется (более медленный метод) и, как правило, имеет более высокое содержание жира. Оба вышеупомянутых фактора придают сливочному маслу более насыщенный вкус. Хотя я иногда пробую новые для меня бренды сливочного масла в европейском стиле, Plugra легко найти там, где я делаю покупки, так что это мой любимый жир. При этом, хотя Plugra имеет более высокое содержание жира — 82,5%, он не культивируется. На самом деле я не знал этого до написания этого поста и сейчас подвергаю сомнению все решения, которые я принял в своей жизни.Делая еще один шаг в сторону области пищевых ботаников, более длительный период охлаждения культивированного масла приводит к кристаллизации жира, что, по-видимому, создает более слоеное тесто. Кто знал, что масло может быть таким захватывающим ?!

В The Art of Eating — Number 93 указаны следующие сорта масла, доступные в Соединенных Штатах:

  • Эшире
  • Le Gall
  • Isigny Sainte-Mère
  • Органическая долина
  • Пампли
  • Вермонт маслозавод

Пойдя в другом направлении (просто чтобы запутать), The New York Times предполагает, что более высокое содержание воды в американском сливочном масле может быть лучше с точки зрения образования слоистой корочки пирога.Сделав тесто из американского масла и европейского или жирного масла, я сейчас нахожусь в последнем лагере. Это также верно, когда я намазываю маслом домашний хлеб на закваске. По вкусу просто нет сравнения. Хорошее упражнение — купить несколько брендов и попробовать их бок о бок. Вы удивитесь, насколько они разные. Мораль этой истории: при приготовлении рецептов с высоким процентным содержанием масла по сравнению с другими ингредиентами (круассаны, тесто для пирогов и т. Д.) Используйте качественный продукт, который понравится вашему вкусу.

Дополнительный ресурс: здесь есть таблица, в которой сравнивается содержание жира и влаги для 15 широко распространенных брендов.

Мука (ОБНОВЛЕНИЕ)

Недавно я заменил около 30% белой муки на цельнозерновые и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Кромки

Галет должен быть деревенским, поэтому форма не обязательно должна быть идеальной.При этом я обрезаю края колесиком для пиццы, прежде чем складывать стороны. Края готовятся более равномерно, и я предпочитаю эстетику. На усмотрение шеф-повара.

Готовы для пирогов и галет

Я использовал этот рецепт для «тыквенного» пирога и галет из обжаренной мускатной тыквы (хотя для галет я обычно раскатываю тесто немного тоньше).

Заключительная записка

Вы можете пройти около 3/4 прохождения этого процесса и подумать: «Это не получается, это слишком рассыпчато».Не беспокойся. Только на последних шагах в разделе «Свернуть и сложить» тесто начинает выглядеть как то, из чего можно приготовить пирог. Кроме того, текстура мяча будет неровной, и это нормально. Тесто станет мягким и красивым, если раскатать его для ракушки для пирога.

Инструменты

Ингредиенты (для изготовления 1 большой галетки, 2 маленьких галет или одной оболочки для пирога)

ОБНОВЛЕНИЕ: Добавление этой подсказки благодаря вопросу читателя. Я начал делать в 1 1 / 4-1 1/2 раза больше рецепта моего тыквенного пирога, потому что 1) я люблю раскатывать его немного толще и 2) дополнительное тесто допускает ошибки при раскатывании. Это очень слоеное тесто, поэтому я рекомендую вам, если вас беспокоит его структура. Используйте кусочки для простых сахарных завитков с корицей. Для галет более тонкая корочка отлично подходит и удерживается в соке, если корочка должным образом охладится.

  • 4 унции сливочного масла Примечание: Я использую несоленый Plugra.
  • 2 унции фильтрованной воды
  • 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки — 1/2 чайной ложки соли в виде хлопьев Примечание: Я использую Morton’s Course Kosher. Если вам не кажется, что ваша корочка имеет достаточно вкуса, добавив 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки соли, попробуйте в следующий раз 1/2 чайной ложки (около 2,5 г). Соль необходима для «раскрытия» аромата корочки, но, поскольку размер кристаллов соли в виде хлопьев может немного отличаться, я включаю диапазон.
  • 165 г универсальной муки Примечание: Я использую неотбеленную Золотую медаль.ОБНОВЛЕНИЕ: недавно я заменил около 30% белой муки на цельнозерновые и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Инструкции

Холодильник

  • Порежьте масло на кусочки по 2,5 см и положите в морозильную камеру на 20 минут. Примечание: Масло Plugra имеет жирность 82.5%. Если вы используете сливочное масло с более низким содержанием жира (см. «Дополнительные мысли» выше), сократите время до 15 минут. Более высокое содержание воды может привести к тому, что масло замерзнет быстрее и тяжелее, что затруднит работу с ним.
  • Добавьте соль в воду, растворите и положите в морозильную камеру на 10 минут для охлаждения. Примечание: Вы хотите, чтобы вода была очень холодной. Я использую фильтрованную воду из холодильника, и после охлаждения температура достигает примерно 43 градусов.

Развертка и рулон

  • Просейте муку на прилавке с помощью мелкоячеистого сита.
  • Добавьте кубики охлажденного масла в муку и перемешайте, чтобы они покрылись слоем, затем сформируйте из кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в длину от тела).
  • Посыпьте скалку мукой.
  • Используя скалку и начиная с конца прямоугольника, ближайшего к вашему телу (6 часов), сильно надавите на смесь муки и масла, чтобы она начала расплющивать кусочки жира. После каждого надавливающего движения перемещайте скалку немного дальше от тела (к 12 часам), пока не дойдете до конца прямоугольника, затем возвращайтесь с 12 до 6 часов.Поскребите скалкой, если масло прилипло.
  • Соскребите кучу и сформируйте еще один прямоугольник. Повторите процесс еще два раза. К концу этого шага масло должно немного расплющиться.
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО — СОБЛЮДАЙТЕ СМЕСЬ Если масло кажется слишком мягким, соберите лохматую кучку в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Плугра и другие масла с высоким содержанием жира, как правило, размягчаются быстрее, чем сливочное масло с более высоким содержанием воды. Я обычно остываю в этот момент, но, возможно, вам это не понадобится в зависимости от ваших ингредиентов и температуры окружающей среды.На усмотрение шеф-повара.
  • Сформируйте из мохнатой кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в продольном направлении от тела).
  • Откатите прямоугольник от своего тела. Соскребите смесь муки и масла и сформируйте еще один прямоугольник. Снова откатитесь от тела, соскоблите и придавите форму, скатайте. Всего 3 раза. Смесь будет выглядеть слоистой, хотя все равно будет довольно грубой. Примечание: Смесь не скатывается в чистый прямоугольник, и некоторые кусочки масла могут зацепиться за скалку.Это прекрасно. Цель состоит в том, чтобы просто сгладить и удлинить кусочки жира, одновременно насыпая муку и жир.

Холодильник

  • Зачерпните смесь в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Примечание: Этот этап охлаждения не является обязательным.

Рулон и складывание

  • Вылейте охлажденную смесь муки и масла обратно на стол, сформируйте углубление и вылейте воду в центр колодца.
  • С помощью скребка для теста аккуратно постучите по стенкам углубления по центру, чтобы он смешался с водой.Соскребите и перемешайте смесь несколько раз, пока вода не распределится. Примечание: Если вода вытечет из колодца, просто соскребите ее в кучу. Со мной случается каждый раз.
  • Продолжая скребком для выпечки, «измельчите» мучную смесь от 6 до 12 часов, затем поверните на 90 градусов и перейдите от 3 до 9 часов. Вы не пытаетесь приготовить крошечные кусочки масла, а просто нарежьте его.
  • Сформируйте из мучной смеси прямоугольник (в продольном направлении от тела).
  • Прокрутите с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Примечание: На этом этапе тесто все еще может быть немного рассыпчатым и не прилипнуть к нему при первом, а иногда и на втором проходе. Не беспокоиться. Сделайте все возможное с «складыванием». К 3-му проходу у вас должно получиться вязкое тесто. Скребковое и складывающееся действие помогает объединить сухие биты, которые часто оседают на дне.
  • Прокрутите с 6 до 12 часов.Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов
  • Прокрутите с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Всего получится три раза.

Холодильник

  • Сдавите в шар, плотно заверните в пластик и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Примечание: Разрезанный на две части для галет (весом примерно 5 1/4 унции каждая).

Опять же, если на любом этапе описанных выше шагов вы почувствуете, что тесто становится липким или тающим (кроме того, когда вы впервые добавляете воду), немедленно поместите его в холодильник на 15 минут.Как и в случае с слоистым тестом, ключ к тому, чтобы все и все остыли.

Ожидается

  • Подпишитесь на новые сообщения внизу этой страницы.
  • Следуйте в Instagram.
  • Для любителей хлеба здесь мой журнал IG на натуральной закваске.

Shutterbug

Если вы делаете этот рецепт, смело размещайте свои фото в комментариях.

Экстра слоеное тесто для пирога без глютена

Эта очень слоеная корочка для пирога без глютена сделана из сметаны и красиво раскатывается.Идеальный рецепт корочки для пирога всегда в вашем ящике для выпечки. Это прямо здесь!

Перед сезоном печенья наступает сезон пирогов. Это означает, что нам нужна легкая и очень слоеная корочка для пирога без глютена и ее много. Собственно, сезон пирогов действительно любой сезон. Летом делаем пироги с летними ягодами и косточками. Осенью и зимой это всего около яблочного пирога и, может быть, пару пирогов с орехами пекан.

В течение многих лет (и лет) я использовал по рецепту корки для пирогов без глютена почти исключительно для одинарных и двойных пирогов.И это до сих пор один из моих любимых. Но эта дополнительная слоеная корочка для пирога без глютена?

Эта идеальная корочка для пирога дает моему обычному, популярному пирогу без глютена пробег за свои деньги. Он так красиво раскатывается и просто без усилий шелушится. Как и в любой другой выпечке, вам просто нужно следить за тем, чтобы все было холодным и холодным, пока вы работаете с этим.

Я надеюсь, что вы никогда не почувствуете, что вам нужно покупать готовую корочку для пирога без глютена. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Они просто не соответствуют нашим стандартам.:)

Чем отличается эта корочка для пирога без глютена

Мои основные принципы приготовления слоеного теста остались прежними. Начните с относительно больших кусков масла (пожалуйста, не используйте кусочки размером с горошину!), Покройте их сухими ингредиентами, а затем разровняйте между большим и указательным пальцами.

Таким образом, когда масло немного растает, когда вы работаете с тестом, оно снова станет твердым, когда вы охладите формованное тесто. На этот раз, однако, вместо того, чтобы использовать ледяную воду для замораживания теста, это сметана.Сметана придает тесту нежность, не похожую ни на что другое.

Обязательно поднимайте корку пирога вверх и в нижнюю и боковые части тарелки для пирога, а не пытайтесь ее растянуть. Это предотвратит его усадку во время выпечки.

Если вы визуально обучаетесь, я создал обучающее видео, которое поможет показать каждый этап приготовления пирогов. Он находится прямо над рецептом.

Я включил инструкции по запеканию корочки, но рецепт безглютенового пирога может потребовать этого шага, а может и не потребовать этого.Экстра нежный и экстра слоеный?

Верно. Спасибо, сметана! Планируете ли вы свой на День благодарения без глютена или все еще готовите лучшие летние косточковые фрукты, вы можете наполнить эту великолепную корочку всеми своими любимыми блюдами.

Состав и заменители

Без молочных продуктов: Меня часто спрашивают о том, как сделать этот дополнительный слоеный пирог без глютеновой корочки без молочных продуктов. Мое первое и лучшее предложение — вместо этого использовать мой рецепт классической корочки для пирога без глютена и заменить масло негидрогенизированным овощным жиром Spectrum со вкусом масла.Это намного проще, и это действительно прекрасная корочка для пирога.

Но если вы хотите придерживаться этого рецепта, я бы попробовал тот же заменитель масла и попробовал заменить сметану либо греческим (процеженным и густым) простым немолочным йогуртом, либо немолочной сметаной. Однако я не пробовал использовать эту замену, так что вам придется поэкспериментировать!

Вы можете посмотреть, как я готовлю каждый этап этой красивой корочки для пирога без глютена, а затем делаю ее самостоятельно. И чтобы узнать о различных способах использования этой дополнительной слоеной корочки для пирога без глютена, ознакомьтесь с моей веб-историей о корке для пирога без глютена.

Время на подготовку: Время приготовления: Выход: 1 10-дюймовая корочка для пирога.

Состав

1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки настоятельно рекомендую, Cup4Cup, мою смесь Better Than Cup4Cup, мою Mock Cup4Cup или мою смесь Better Batter Pastry Hack ), а также многое другое для посыпания

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

1/2 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, крупно нарезанного и охлажденного

1/2 стакана (120 г) сметаны (желательно жирной), охлажденной

Вода со льдом по чайной ложке, по мере необходимости

Проезд

  • Сделайте тесто для корочки для пирога. В большую миску насыпьте муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте измельченное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавьте сметану и перемешайте, чтобы сухие ингредиенты смочить сметаной. Тесто должно быть рыхлым и рассыпчатым. Замесите тесто чистыми руками, пока оно не начнет собираться. Добавляйте ледяную воду по чайной ложке только в том случае, если необходимо, чтобы тесто держалось вместе.Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и надавите на диск, закрывая пластиковую пленку вокруг теста. Это все равно будет казаться грубым. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.

    Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте 9-дюймовую металлическую тарелку для пирога и отложите в сторону.

  • Разгладить охлажденное тесто. Когда тесто остынет, переверните его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги.Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто перемещая тесто и слегка присыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще два раза снимите верхний кусок пергаментной бумаги, слегка посыпьте мукой и сложите тесто, как если бы вы делали деловое письмо.

  • Сформируйте тесто в форме для выпечки. Раскатайте тесто в круглую форму толщиной примерно 12 дюймов и толщиной примерно 3/8 дюйма. Слегка раскатайте корку пирога на скалке, а затем раскатайте ее по подготовленной тарелке для пирога. Обрежьте самые грубые края корочки кухонными ножницами. Осторожно приподнимите края корки пирога, чтобы корочка провисла, и поместите корочку на дно и вверх по бокам тарелки для пирога. Подверните лишнюю корку пирога под себя и осторожно обожмите край по всей длине корочки, сжимая тесто через равные промежутки времени одной рукой и создавая впечатление гофрировки указательным пальцем другой руки.Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, чтобы он не стал твердым, по крайней мере, на 30 минут (и до 3 дней).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *