Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Быстрая и простая пицца на кефире. Тесто для пиццы на кефире

Для приготовления бездрожжевого теста для пиццы вам понадобится мука, стакан кефира, одно яйцо, немного соды и подсолнечного масла, а также соль для аромата. Этой порции теста достаточно, чтобы приготовить большую пиццу размером со стандартный противень или две круглые пиццы (как у меня).Пицца на кефирном тесте получается почти такой же, как и на классическом дрожжевом тесте.

Что касается пользы быстрого кефирного теста для пиццы, то она очевидна – это экономия времени. Тесто готовится за пять минут. Благодаря кефиру и соде пицца в процессе выпечки приобретает легкую пористую структуру, похожую на ту, что имеет дрожжевое тесто. .. Тесто на кефире чуть плотнее дрожжевого, но пиццу это, поверьте, не портит.

Ну а так как тесто для пиццы еще не пицца, то скажу пару слов о начинках.В этот раз я приготовила самую простую пиццу с колбасой, помидорами и сыром. Благодаря тому, что сыр моцарелла очень интересно плавился в процессе выпечки, пицца, на мой взгляд, получилась очень симпатичной.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 0,5 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 400 г муки

Рецепт пиццы на кефире пошагово

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.

Отмеряем 250 мл кефира и выливаем в миску, в которой будет замешиваться кефирное тесто для пиццы.

Добавить в кефир одно яйцо.

Туда же отправляем пол чайной ложки соли.

2 столовые ложки подсолнечного масла придадут тесту приятную эластичность.

Отмеряем 400 г муки (уже не нужно) и пол чайной ложки пищевой соды. Соду гасить не нужно, с этим прекрасно справится кефир в составе теста.

Сначала ложкой замешиваем быстрое тесто на кефире для пиццы.

Затем выкладываем тесто на смазанный подсолнечным маслом стол и продолжаем вымешивать его руками.

Если вы решили приготовить классическую круглую пиццу, то разделите полученное кефирное тесто на две части. Каждая из двух частей является основой для будущей пиццы. Я раскатала тесто на присыпанном мукой листе пергамента. Сверху пласт теста я еще посыпала мукой, чтобы скалка не прилипала к тесту.Толщина основы для пиццы должна быть примерно 0,3-0,4 см.

Далее начинается начинка пиццы. В начинку можно включить все, что вы любите: колбасу, грибы, болгарский перец, курицу, кусочки ананаса, морепродукты и рыбу, кукурузу, соусы, зелень и сыр. Моя пицца на бездрожжевом тесте будет состоять из кетчупа, колбасы, помидоров и сыра моцарелла.

Смажьте основу для пиццы тонким слоем томатного соуса (кетчупа).

Затем она положила кольца колбасы на кетчуп.

Тонко нарезанные помидоры и моцарелла, порванные на кусочки.

Пицца на кефире – это экспресс-вариант всеми любимого блюда. Возможно, элитные пиццерии не используют на своих кухнях такой рецепт, но в домашних условиях тесто на кефире является одним из самых популярных. Готовит основу для пиццы за считанные минуты и не требует особых ингредиентов. При этом с ним идеально сочетаются любые начинки, что позволяет использовать одно и то же тесто для совершенно разных по вкусу блюд.

Тесто для пиццы на кефире получается пышным и мягким за счет добавления соды. Предварительно его не гасят, а лишь дают некоторое время для взаимодействия с кисломолочным ингредиентом. Также обязательными ингредиентами являются мука, соль и растительное масло. По традиции чаще берут оливковое, но вполне подойдет и обычное подсолнечное. Также по желанию добавить в тесто яйца, сахар, майонез или сметану.

Тесто на кефире выпекается очень быстро, поэтому его легко можно обжарить даже на сковороде.Кроме того, для приготовления идеально подойдет духовка или мультиварка. Начинку кладут на основу уже в готовом виде, предварительно обжарив и нарезав все необходимые ингредиенты. Для сочности пирог смазывают майонезом, кетчупом и различными соусами. Сверху пиццу щедро посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Секреты приготовления идеальной пиццы на кефире

готовится намного проще, чем все остальные разновидности этого блюда. При соблюдении всех пропорций и рекомендаций, указанных в рецептах, тесто получится очень нежным и эластичным.Следующие рекомендации как приготовить пиццу на кефире помогут убедиться, что основа и начинка оправдают все ожидания кулинара:

Секрет №1. Чтобы края пиццы не подгорели во время приготовления в духовке, их нужно дополнительно смазать оливковым маслом.

Секрет №2. Тесто на кефире нужно не просто размешивать, а слегка взбивать, чтобы в нем не осталось комочков.

Секрет №3.Соду для кефирного теста уксусом гасить не нужно; кефир сам с этим справится.

Секрет №4. После добавления соды в кефир лучше оставить его на 5-10 минут для реакции.

Секрет №5. При приготовлении теста для пиццы на кефире важно не добавлять слишком много муки. Оно должно быть мягким и эластичным или совсем жидким, как жирная сметана.

Секрет №6. Тесто для пиццы лучше не раскатывать скалкой, а просто растягивать и месить руками.

Секрет №7. Кефир при желании можно заменить кислой сметаной.

Секрет №8. Перед выпеканием пиццы дайте тесту немного отдохнуть (минимум 10-15 минут).

Тонкое и вкусное тесто для пиццы, можно готовить без добавления яиц! Это не только сэкономит финансы, но и значительно снизит калорийность блюда. Основа получится сладкой и очень нежной, поэтому лучше всего использовать вместе с ней. мясная начинка и небольшое количество соуса.

Ингредиенты:

• ½ стакана кефира;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 2 ст. л. Сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. соды;
• 1 1/2 стакана муки.

Способ приготовления:

1. Добавить в кефир соду, дать настояться 10 минут.
2. Добавьте соль, оливковое масло и сахар и хорошо перемешайте.
3. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто, которое легко отлипает от рук.
4. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на холод на 30 минут.

Интересное из сети

Тесто на кефире в духовке становится очень пышным и мягким, что очень ценится в настоящей домашней пицце. Этот рецепт предлагает немного необычную начинку из консервированного тунца и острого томатного соуса. Однако вы можете выбрать любой другой контент в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира:
• 3 стакана муки;
• 1 щепотка сахара;
• 3 ст.л. майонез;
• 1 щепотка соли;
• 1 ч. л. соды;
• 2 яйца;
• 400 г консервированного тунца;
• 200 г твердого сыра;
• 150 г острых оливок;
• 150 мл томатного соуса;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• Уксус (для гашения соды).

Способ приготовления:

1. В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар и соль, хорошо взбить.
2. В полученную смесь влить кефир и майонез.
3. Соду погасить уксусом и вылить в общую тарелку, все тщательно перемешать.
4. Постепенно всыпать муку и замесить однородное тесто, напоминающее густую сметану.
5. Смажьте противень растительным маслом и равномерно распределите по нему тесто, сформируйте бортики.
6. Смажьте лист теста томатным соусом и выложите на него нарезанный тунец.
7. Лук и помидоры нарезать полукольцами, залить рыбу.
8. Оливки нарезать ломтиками и добавить в начинку.
9. Натереть сыр и щедро посыпать им пиццу.
10. Поставить противень в духовку на 20-25 минут, выставив температуру 180 градусов.

Пицца в мультиварке получается не хуже, чем в духовке. При этом он точно не подгорит, останется мягким и сочным. В блюдо можно положить сколько угодно сыра — чем больше сыра, тем вкуснее пицца. Лучше всего подойдет Гауда или Моцарелла.

Ингредиенты:

• 3 стакана кефира;
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч.л. соды;
• 2 стакана муки;
• 200 г мясного фарша;
• 2 помидора;
• 200 г маринованных огурцов;
• 1 луковица;
• Оливки;
• Сыр твердый;
• Кетчуп, майонез.

Способ приготовления:

1. В глубокую емкость налейте кефир и добавьте к нему соду.
2. Через 5 минут вбить в них яйцо, добавить соль и муку, замесить тесто
3. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем, выложить в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом.
4. Фарш обжарить в режиме «Выпечка» 20 минут, периодически помешивая лопаткой, затем переложить на тарелку.
5. Помидоры, огурцы и оливки нарежьте ломтиками.
6. Вылить тесто в чашу мультиварки, сверху выложить фарш.
7. Поверх фарша выложить овощи и оливки, смазать все майонезом и кетчупом.
8. Сыр натереть на крупной терке и посыпать блюдо.
9. Закройте крышку мультиварки и готовьте пиццу 40 минут в том же режиме.

В пиццериях пиццу готовят всего за 5 минут, а дома обычно приходится ждать до получаса! Эта проблема моментально решается использованием обычной сковороды.Тесто на нем жарится за считанные минуты, а начинка используется уже готовая, не требующая специальной термической обработки. Соус тар-тар можно заменить любым другим соусом или обычным майонезом.

Ингредиенты:

• 9 ст. л. порошок;
• 4 ст. л. майонез;
• 2 яйца;
• 200 мл кефира;
• 10 оливок;
• 100 г колбасы;
• 100 г твердого сыра;
• 1 огурец;
• 1 ч.л. растительного масла;
• Соус тар-тар;
• Соль перец.

Способ приготовления:

1. Огурец, маслины и колбасу нарежьте любым удобным способом и смешайте с соусом тар-тар.
2. В миске для теста смешать муку, яйца, майонез, кефир и немного соли.
3. Все перемешать до однородности и вылить на разогретую сковороду.
4. Сверху равномерно распределить начинку и посыпать тертым сыром.
5. Жарить пиццу на среднем огне 10-15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить пиццу на кефире по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Пицца на кефире – это один из вариантов приготовления всеми любимого домашнего блюда. Вся суть этой пиццы заключается в том, что основой будет тесто, которое мы готовим на кефире. Она достаточно универсальна, что позволяет готовить пиццу с любыми начинками. Приготовление теста за короткий промежуток времени, сам рецепт несложный, поэтому с такой задачей справится кулинар с любым уровнем опыта.

Главный секрет теста в соде, благодаря ее добавлению оно получается мягким и пышным. Предварительно нужно растворить его в кефире. После этого остается добавить муку, соль и растительное масло, после чего можно приступать к замешиванию теста. Некоторые рецепты включают добавление в тесто для пиццы яиц, сахара и майонеза.

Особенность такой пиццы в том, что тесто на кефире выпекается очень быстро, поэтому помимо духовки ее можно приготовить на сковороде или в мультиварке. На готовый корж положите заранее нарезанные продукты, выбор которых зависит от ваших предпочтений в начинке.Поверх них делают сеточку из майонеза и кетчупа, после чего посыпают тертым сыром и зеленью.

Универсальное тесто для пиццы на кефире без яиц

Вариант самого простого, бюджетного и низкокалорийного рецепта теста для пиццы, которое идеально подходит для мясных, овощных и грибных начинок.

Ингредиенты:

• 100 мл кефира
• 1/3 ч.л. соды
• 1/3 ст.л. оливковое масло
• 2 ст. л. Сахара
• 1 ч.л. соли
• 1. 5 ст.л. мука

Способ приготовления:

1. Соду всыпать в кефир комнатной температуры. Оставляем на 8 минут, этого времени будет достаточно, чтобы сода погасла.
2. Добавьте оливковое масло, сахар, соль и тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Небольшими порциями добавить муку и замесить эластичное тесто. Он должен хорошо выходить из рук.
4. Раскатайте шарик теста в пласт на противне или столешнице и используйте в качестве основы для пиццы.

Домашняя пицца на кефире в духовке

Лучший вариант для приготовления пиццы, безусловно, в духовке.Он получается пышным и нежным на вкус, а начинка может быть любой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефир
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 2 ст.л. мука
• 1 ч.л. соль
• 400 г грибов
• 50 мл. кетчуп
• 100 г копченой колбасы
• 100 г сыра

Способ приготовления:

1. В контейнере смешайте кефир, яйцо, соль и разрыхлитель. Последнюю можно заменить таким же количеством соды, предварительно погасив ее уксусом.
2. Добавить муку пшеничную в/с и замесить тесто. Даже если немного липнет к рукам, это не страшно, главное, чтобы тесто для пиццы было мягким.
3. Теперь приступим к начинке. Грибы чистим и нарезаем пластинками. Немного обжарьте их на сковороде.
4. Колбасу нарезать ломтиками.
5. Тесто раскатайте пластами в виде круга и переложите на противень, предварительно застелив бумагой для выпечки.В крайнем случае, просто смажьте его маслом.
6. Смажьте тесто кетчупом. Сверху положите грибы, колбасу и посыпьте тертым сыром.
7. Отправляем пиццу в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Быстрая пицца на кефире на сковороде

Если кушать хочется, а готовить нет желания, то за 5 минут можно приготовить вкуснейшую пиццу на сковороде, так как тесто на кефире жарится очень быстро. Начинку можно смело менять, как и соус.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 мл кефира
• 9 ст. л. мука
• 4 ст. л. майонез
• Перец
• 10 оливок
• 100 г колбасы
• 1 огурец
• Горчично-сметанный соус
• Растительное масло
• 100 г твердого сыра

Способ приготовления:

1. В миске смешать яйца, кефир, майонез, муку, соль, перец. Хорошо перемешайте тесто.
2. Колбасу, оливки и огурцы мелко нарезать.
3. Смешать начинку с соусом.
4. Смажьте сковороду растительным маслом.
5. Вылейте тесто в форму и положите сверху начинку.
6. Посыпать все тертым сыром.
7. Обжариваем пиццу около 15 минут на среднем огне.

Простая пицца на кефире в мультиварке

Если на вашей ферме есть мультиварка, то вы просто обязаны приготовить в ней пиццу хотя бы раз.Он будет не хуже того, что готовится в духовке, и вам не придется отвлекаться на сам процесс, мультиварка все сделает сама.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 ст. кефир
• 1 ст. л. растительное масло
• 1 ст. мука
• 1 ч.л. соды
• Помидоры
• Колбаса
• Зелень

Способ приготовления:

1. Вбейте яйца в миску и взбейте их вилкой.
2. Добавить к ним на кончике ножа кефир, масло, муку, соду и соль.
3. Замешиваем тесто, по консистенции оно будет как густая сметана.
4. Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в нее тесто.
5. Все продукты для начинки режем как всегда.
6. Выкладываем на тесто начинку, сверху посыпаем зеленью.
7. Выбираем программу выпечки на 1 час.
8. Через 60 минут дайте пицце немного остыть, после чего можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить пиццу на кефире. Приятного аппетита!

Пицца на кефире – одна из самых простых и доступных разновидностей этого популярного вида выпечки. Напоследок хочу дать пару советов, как приготовить пиццу на кефире без забот и хлопот:

• Следите, чтобы во время приготовления теста на кефире в нем не осталось комочков;
• Не обязательно гасить соду уксусом, как это делают некоторые хозяйки, с этой задачей отлично справляется кефир;
• После того, как вы добавили соду в кефир, дайте ему 15 минут, чтобы он «погас»;
• При приготовлении теста для пиццы на кефире не переборщите с мукой. Тесто должно быть мягким, либо совсем жидким, как в случае рецепта в мультиварке.

В современном мире вы можете купить или заказать пиццу на дом с любой начинкой. Конечно, этот вариант прост и не требует особых усилий, но вкус домашней пиццы ни с чем не сравнится. Основная проблема при приготовлении пиццы в домашних условиях – это тесто. Не все любят возиться с основой или не умеют работать с дрожжами. Но сегодня можно сделать тесто без дрожжей и рецепт пиццы на кефире в духовке как раз кстати.Главные преимущества теста на кефире – простое и быстрое приготовление, благодаря этому можно приготовить вкусное блюдо для нежданных гостей, используя различные виды начинок.

Рецепт №1. Просто пицца и ничего лишнего

Нам понадобится:

• Кефир — 400 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Мука — 2,5 ст.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Уксус

Подготовка:

В кастрюлю медленно добавить соль, не переставая взбивать. Затем аккуратно влейте кефир и продолжайте взбивать. Во взбитые яйца добавить гашеную уксусом соду и тщательно перемешать. Просейте муку через сито, это поможет воздуху. Вымешивайте, пока не получите однородную консистенцию.

В результате вы получите много теста, а значит сможете приготовить больше пиццы. Перед отправкой теста на противень его необходимо застелить пергаментной бумагой, затем вылить и можно выкладывать начинку. Мы используем самые разные ингредиенты. Это может быть огурец или помидор, маслины или оливки, грибы, лук и конечно же сыр.Незабываем готовую основу смазать кетчупом и по желанию добавить майонез.

Готовую пиццу на кефире поставить в духовку при 180°С на 25 — 30 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Основу лучше всего наносить на хорошо прогретую поверхность. Поэтому держим противень в разогретой духовке минут 10, а потом выкладываем тесто.

Рецепт №2. Пицца с сытной начинкой

Для теста:

• Кефир — 1 ст.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для заполнения:

• Мясо или рыба — 100 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидор — 200 гр.
• Перец — 200 гр.
• Сыр — 200 гр.
• Майонез — 4 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.

Подготовка:

Слегка взбить яйца, добавить соль и сахар. Муку просеять, соединить с содой и добавить к взбитым яйцам., она должна получиться чуть гуще, чем для приготовления блинов, затем накройте миску полотенцем и оставьте на некоторое время в стороне.

В это время приступим к приготовлению начинки. Помидоры нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук нарежьте тонкими кольцами – 0,2 см. Перец – дольками или кольцами.

Смешать сметану с майонезом. Натереть сыр на терке. Мясо (рыбу, курицу, колбасу) измельчить. Смажьте форму для запекания маслом. Затем выложить туда тесто, толщиной не более 1 см. Сверху распределяем слоями: мясо → лук → помидор → перец. Добавить специи по вкусу, посыпать тертым сыром и полить приготовленным соусом.

Не делайте большой слой начинки, помните, что мы готовим пиццу, а не пиццу. Если добавить много ингредиентов, пицца получится не такой вкусной.

Подготовленное блюдо отправляем в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

У каждой хозяйки есть свой рецепт пиццы. Знаменитое блюдо, прочно обосновавшееся на наших кухнях.У каждой хозяйки есть свой маленький секрет приготовления самой вкусной пиццы дома.

Домашняя пицца особенно вкусна. Также это бюджетное блюдо, позволяющее использовать остатки колбасы, ветчины, сыра, овощей и прочего. Любителям сытной выпечки на толстой основе стоит выбрать тесто для пиццы на кефире. Просто и быстро готовится.

Именно с этого рецепта стоит начать изучение кефирного теста для обсуждаемого итальянского блюда. Из продуктов будет использовано: 370 мл обезжиренного кефира, 2. 5 ст.л. белой муки, 2 средних яйца, 1/3 маленькой ложки соли и столько же пищевой соды, яблочного или виноградного уксуса.

1. Яйца хорошо взбиваются венчиком или специальной насадкой-блендером. Далее в жидкую массу добавляют соль и сахар.
2. После взбивания кефир комнатной температуры сливают в емкость с остальными продуктами.
3. В отдельной чашке сода гасится уксусом, который добавляется к остальным ингредиентам.
4. Муку дважды просеивают и добавляют в тесто.Масса вымешивается до однородности.

Полученного количества теста хватит на широкий противень стандартного размера.

Бездрожжевой вариант приготовления

Очень популярен среди хозяек бездрожжевой рецепт приготовления теста для пиццы. Основой также является кефир (180 мл), и, кроме того, здесь будут использоваться: 3 куриных яйца, 270 г качественной муки, 60 мл рафинированного масла, щепотка соды и мелкая соль.

1. Яйца хорошо охлаждают, после чего взбивают миксером или блендером до пены (как для бисквита). Это придаст тесту особую пышность и нежность.
2. В яичную массу тонкой струйкой вливается растительное масло. Избиение продолжается.
3. Кефир вливается в смесь при выключенном миксере.
4. Затем добавьте к ингредиентам соль и начните добавлять муку. Сначала компоненты слегка взбиваются венчиком, затем продолжается перемешивание руками.
5. Сода добавляется последней.
6. Получившееся мягкое, но плотное бездрожжевое тесто для пиццы, его посыпают мукой, скатывают в шар и заворачивают на полчаса в пленку для «отдыха».

Готовую массу нельзя хранить даже в морозилке, поэтому нужно как можно быстрее приступить к выпечке пиццы.

Тесто дрожжевое для пиццы на кефире

Этот вариант теста хоть и дрожжевой, но непарный, поэтому не менее быстрый. Дрожжи и молочнокислые бактерии из кефира начнут работать параллельно, ускоряя подъем массы. Для его замеса используйте: 130 мл любого кефира, пол чайной ложки сухих дрожжей, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка соли, 220 г муки.

1. Кефир слегка подогревают на водяной бане. В теплый молочный продукт добавляют дрожжи, соль, сахар.
2. Сначала в массу всыпается 1/3 всей муки, и ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. Когда на поверхности основы начнут появляться пузыри, в нее можно добавить оставшуюся муку.
4. Масса должна получиться вязкоупругой и при этом легко отставать от посуды и пальцев. Месить лучше руками.

Не нужно ждать, пока тесто поднимется, его можно сразу раскатать на противне или в форме.

Метод приготовления бисквита

Тесто для пиццы по длинному рецепту. Но в результате получается очень нежная аппетитная основа. Для его приготовления используйте: 160 мл кефира, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. сахара, 230 г муки, щепотка соли.

1. Тесто готовят из кефира, дрожжей, сахара и 50 г муки. Для этого в теплый кисломолочный продукт добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.Блюда с пузырьковой смесью плотно оборачивают пищевой пленкой, чтобы в нее не проникал воздух, и оставляют на ночь на нижней полке холодильника.
2. Утром массу прогревают примерно до 20 градусов на водяной бане, после чего всыпают в нее оставшуюся муку и соль. Тесто сначала замешивают ложкой или лопаткой, затем руками.
3. Густую эластичную массу накрывают пленкой и оставляют в теплом месте примерно на полчаса.
4. Затем можно раскатать тесто под начинку для пиццы.

Тесто может стоять в прохладном месте около 12 часов без риска испортиться.

С добавлением маргарина

Этот рецепт обязательно понравится любителям пиццы с тонкой и хрустящей корочкой. Такое тесто часто готовят в известных пиццериях. Помимо жирного кефира (90 мл), понадобится: 90 г сливочного маргарина, 3 г нашатырного спирта (или обычной пищевой соды), 1 ст. порошок.

1. Муку хорошо просеивают не менее 2 раз на рабочей поверхности и раскладывают горкой.
2. Холодный маргарин сверху мелко нарезать острым ножом.
3. Мука и молочные продукты перемалываются в крошку вручную.
4. Масса снова собирается на столе горкой, внутри которой нужно сделать небольшое углубление, добавить соду, соль и холодный кефир.
5. Бездрожжевое тесто для пиццы нужно быстро и интенсивно замесить.
6. В результате должна получиться однородная пластичная масса.

При необходимости тесто можно разделить на несколько частей и отдельно заморозить для длительного хранения.

Тесто без яиц

Рецепт без яиц идеально подходит для вегетарианской и постной пиццы. Остается только подобрать подходящую начинку для теста. Для этого варианта используйте: 350 г муки в/с высшего сорта, 160 мл нежирного кефира, 1 ч. л. соды, щепотка соли.

1. Мука пшеничная тщательно просеивается, затем смешивается с содой и солью.
2. Кефир после холодильника слегка подогревают и взбивают венчиком.
3. Далее в молочный продукт всыпают муку минимальными порциями.
4. Замешивают крутое тесто, которое раскладывают на столе и выбивают руками.
5. Полученную массу упаковывают в пищевую пленку, чтобы внутрь не проникал воздух. Тесто оставляют в тепле минимум на час.
6. Осталось разделить массу на 3-4 части и каждую из них раскатать в лепешку толщиной не более 1 см.

Края заготовок подвернуть внутрь на 2-3 см, а выбранную начинку можно выкладывать на основу на свой вкус.

Самый быстрый рецепт приготовления

Этот вариант станет спасением для тех, кто хочет приготовить домашнюю пиццу, но нет времени долго возиться с основой. С рецептом легко разберется даже начинающая хозяйка. Вам нужно использовать: 2 ст. муки, 1 ст. кефира, яйцо, 6 г разрыхлителя, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка соли.

1. Хорошо взбить яйцо вилкой. Но он не должен превратиться в густую пену.
2. Кефир, масло медленно вливается в яйцо и добавляется соль.Ингредиенты перемешиваются до однородности.
3. Отдельно муку просеивают с разрыхлителем. Затем его порциями вливают в яично-кефирную смесь.
4. Тесто по консистенции должно быть как очень густая домашняя сметана.
5. Противень застилают пергаментом, слегка присыпают мукой, сверху выливают тесто. Вы можете равномерно распределить его по фигуре влажными пальцами.

Осталось смазать основу соусом из томатной пасты и специй, а затем обильно посыпать начинкой.

Жидкое тесто для пиццы на кефире

Если вы решили приготовить тесто для выпечки, то можно приготовить пиццу прямо на сковороде. В рецепте понадобится: 70 мл кефира, 2 куриных яйца, 60 г сливочного масла, 140 г пшеничной муки, по щепотке соды и соли. Как приготовить тесто для пиццы, описано ниже.

1. Яйца взбиваются миксером. Когда масса превратится в пену, можно добавить соль.
2. К яйцам тонкой струйкой вливается кефир и топленое масло.В этом случае процесс не останавливается.
3. Далее к компонентам добавляют кефир и просеянную муку, после чего миксер выключают.
4. В последнюю очередь в тесто отправляется сода, и продукты хорошо перемешиваются ложкой.
5. Масса должна постоять не менее 15 минут, чтобы пищевая сода начала «работать».

Основа для пиццы выпекается в горячем масле на сковороде. Его толщина должна быть не более 1 см. Посуду необходимо накрыть крышкой, чтобы «лепешка» не осталась сухой сверху.На готовую основу выкладывается начинка, после чего пицца выпекается в духовке.

С добавлением сливочного масла

Очень нежный мягкий вариант теста, который подходит для пиццы средней густоты с любой начинкой. Из продуктов используется: 1 ст. кефира, 320 г муки, 70 г сливочного масла, по 1 ч. л. сода, сахар и соль, уксус, 2 куриных яйца.

1. Кефир комнатной температуры наливают в глубокую миску, в которую венчиком вбивают яйца.После добавления соли и сахара массу тщательно перемешивают.
2. Гашеная уксусом сода добавляется в общую емкость.
3. Далее замешивается тонкое тесто с добавлением муки небольшими порциями. По консистенции масса должна напоминать сметану средней жирности.

Готовое тесто выливают небольшим слоем на противень, застеленный промасленным пергаментом. Сразу же сверху отправляются мелкие кусочки начинки (крупные кусочки сразу осядут на дно).

С майонезом и сметаной

Тесто для пиццы быстро пропекается в духовке и приобретает аппетитную румяную корочку. Для его приготовления возьмите: по 40 г сметаны и майонеза, яйцо, 1 ч. л. сахара и соли, по 1 ст. кефир любой жирности, 1,5 ст. порошок.

1. Яйцо взбить с солью до появления слабой пены.
2. В соленую яичную смесь всыпают сахар, а также добавляют майонез и сметану.
3. Все ингредиенты перемешиваются, после чего в основу постепенно всыпается просеянная мука.
4. Масса, получается, такой же консистенции, как и для оладий на кефире.
5. Тесто должно настояться 20 минут под хлопковым полотенцем.

Вы можете выпекать пиццу в круглой форме или на противне.

Выпечка хлеба 101: Поднимите хлеб

Ссылка на авторство

Сложность: Легко

Ингредиенты

дрожжевое тесто для хлеба

Направления

Вот несколько вещей, о которых следует подумать, если у вас возникли проблемы с подъемом дрожжевого хлеба. Во-первых, всегда проверяйте срок годности дрожжей. Кроме того, если вы используете дрожжи крупного размера (что я и делаю) и храните их в холодильнике, обязательно достаньте их заранее и дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы не добавлять холодные дрожжи в миску. Если ваш хлеб не поднимается и ваши дрожжи в порядке, следующее, на что нужно обратить внимание, — это температура воды. Ваша вода должна быть очень теплой, почти горячей, но не кипящей. Вы должны иметь возможность комфортно прикасаться к воде. (Слишком горячая вода убьет ваши дрожжи.)

Если вы новичок в выпечке хлеба и не доверяете тесту на кончике пальца для достижения нужной температуры воды, держите термометр с мгновенным считыванием под краном, когда вы наливаете воду. Вы хотите, чтобы вода была около 110 до 115 градусов.

Итак, какая температура у вас дома, когда вы печете хлеб? Трудно заставить хлеб подняться в холодном доме. Мой любимый способ справиться с холодом в доме — вскипятить воду в маленькой кастрюле, затем поставить кастрюлю на нижнюю решетку (выключенной) духовки, положить хлеб на верхнюю полку и закрыть дверцу духовки, пока хлеб поднимается. .Я слышал, как другие люди говорят, что они ненадолго нагревают духовку на низком уровне (около 150 градусов), дают ей нагреться, затем выключают ее и заставляют хлеб подниматься внутри с открытой дверцей духовки, что также будет работать нормально. Погода может быть еще одним фактором. Низкое давление воздуха может повлиять на время подъема, поэтому, если это дождливый день, дайте тесту дополнительное время или используйте один из трюков с духовкой в ​​качестве помощника. Кроме того, не забудьте правильно замесить тесто — неправильное замешивание может помешать его подъему. И последнее, но не менее важное: вы не забыли добавить дрожжи? (Даже со мной такое случалось!)

Еще одна вещь – обратите внимание на эту часть инструкций моего бабушкиного хлеба: «….смешать воду, дрожжи, сахар и соль. Дайте постоять пять минут. Технический термин для этого шага — проверка дрожжей. В течение этого пятиминутного периода ваши дрожжи должны хотя бы немного пузыриться, растворяясь. Если вы не видите абсолютно никакой активности, что-то не так с вашими дрожжами.

Категории: Хлеб, Советы и рекомендации, Дрожжевой хлеб

Представлено: suzanne-mcminn 27 июля 2010 г.

Крекеры из теста для пиццы — Circle B Kitchen

Ms.Баррелл подает ей крекеры из теста для пиццы с жареным чесночным соусом. Я подавал свой с нашим домашним соусом из йогурта, приправленным тосканской травяной солью, и все это было просто божественно.

А я упоминал, что эти крекеры остаются хрустящими? Даже до следующего дня? Я могу или не могу быть готов объявить вражду между взломщиками историей, но, наконец, я нашел тот, который я предпочел бы сделать, чем купить. Вот рецепт…

Нажмите здесь, чтобы распечатать рецепт

По этому рецепту получается много очень вкусных крекеров.Я использовала комбинацию тертого пармезана и сыра романо, и они были очень вкусными. Я также использовала молотый черный перец вместо кайенского и добавила немного крупной соли. Единственное другое изменение, которое я сделал, заключалось в том, что моим крекерам требовалось почти 15 минут, чтобы закончить приготовление, но духовки у всех разные, поэтому 12 минут, указанные в рецепте, могут подойти вам. Крекеры не очень хрустящие, когда они впервые достанутся из духовки, но станут хрустящими, когда остынут. Я хранил свои в кладовой в пакете на молнии, и на следующий день они все еще были хрустящими.

1/2 стакана тертого сыра азиаго (или тертого пармезана или романо)

1/4 чайной ложки кайенского перца (или молотого черного перца)

Крупная соль для посыпки (по желанию)

1 фунт приготовленного теста для пиццы комнатной температуры

Универсальная мука, для посыпки 

1 большое яйцо 

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Застелите противень пергаментной бумагой.

Смешайте азиатский перец и кайенский перец (или черный перец) в небольшой миске.Слегка посыпьте тесто для пиццы мукой, затем пропустите его через валик для пасты, каждый раз регулируя настройку тоньше и при необходимости подсыпая больше муки, пока толщина не станет примерно 1/8 дюйма. (Я прокрутил свой до #6)

Слегка взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды в миске. Смажьте тесто яичной смесью и обильно посыпьте смесью азиаго и перца. Используя колесо для пиццы, нарежьте тесто поперек на треугольники. Положите треугольники теста на застеленный пергаментом противень и выпекайте до золотистого цвета, 10-12 минут.Дать остыть на противне.

Нажмите здесь, чтобы задать вопрос или оставить комментарий

Как сделать ЛЮБОЙ рецепт теста для пиццы ЛЕГКИМ И Пушистым!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Здравствуйте. Меня зовут Данелле, и раньше я увлекалась пиццей Papa John’s.

Это правда, друзья мои. До того, как я переключился на настоящую еду, до того, как я узнал, что фальшивая еда, приготовленная с использованием химикатов, способствует увеличению моего веса, прежде чем я даже узнал, что такое ГМО (генетически модифицированный организм) , я вдыхал пиццу Papa John’s, как будто она была моя последняя еда. Каждые выходные.

Позже я узнал, что рестораны готовят свою пиццу со всем, что мне не нужно, в моем теле каждые выходные. Ознакомьтесь со списком ингредиентов:
 

Тесто для пиццы: Отбеленная, обогащенная пшеничная мука (ниацин, железо (восстановленное), мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), ячменный солод, чистая фильтрованная вода, сахар, соевое масло, соль, дрожжи, неактивные сухие дрожжи, аскорбиновая кислота (добавляется в качестве кондиционера для теста), ферменты.

Смесь соусов для пиццы: Свежие помидоры, смесь подсолнечного масла и оливкового масла первого отжима, соль, орегано, специи (перец), лимонная кислота, сахар, чеснок, базилик, соевое масло, пектиназа.

Сыр: Частично обезжиренный сыр моцарелла [пастеризованное молоко, соль, закваски, ферменты], модифицированный крахмал [полученный из кукурузы], пропионат натрия (добавлен в качестве консерванта).

Я знал, что должен воссоздать эту пиццу дома.Должен быть лучший способ сделать эту пиццу. Поскольку я не очень хорошо готовлю и по своей природе ленив, я сдался примерно после третьей попытки. А поскольку мой муж не привередлив и ему все равно, ест ли он на ужин кирпич с соусом и сыром, мы года три довольствовались посредственной пиццей. Я пришел к выводу, что причина того, что моя корочка для пиццы была плотной и толстой, заключалась в отсутствии белой муки.

Мальчик, я был не прав.

О несправедливость! Теперь, когда я знаю секрет приготовления ЛЮБОГО рецепта теста для пиццы, легкого и пушистого, я хотел бы вернуться и рассказать прошлой Данелле секрет истинного счастья.Я знаю, что она была бы очень благодарна, когда оправится от шока, увидев, как она разговаривает сама с собой. Она была бы такой крутой.

Так что слушайте, друзья, подглядывающие и сталкеры. Потому что это хорошо.

Полное раскрытие: это не только мой секрет. Это комбинация советов от профессиональных поваров пиццы. Вам, ребята, так повезло, что вы получили это сейчас, а не позже!

Как сделать ЛЮБОЙ рецепт теста для пиццы ЛЕГКИМ И ПЫШНЫМ!

Первое, что вы должны понять, это причина, по которой ваша пицца отстой НЕ из-за вашего рецепта.Если вы проведете некоторое время в Интернете, вы обнаружите, что все рецептов теста для пиццы очень похожи. Поразительно похоже на самом деле. Рецепт теста для пиццы обычно содержит немного воды, муки, соли, немного сахара и масла. Как их всех можно сломать?

Итак, давайте прямо сейчас развеем миф о плохих рецептах. Неважно, какой рецепт вы используете. Тесто из белой муки, тесто из полубелой/пшеничной муки, безглютеновое тесто, тесто на закваске, размоченное тесто и т. д. — не имеет значения.Все они получатся потрясающими, если вы воспользуетесь моим маленьким секретом.

Обо всем по порядку. Давайте рассмотрим основы того, как поднимается тесто.

Когда вы готовите пиццу, все ингредиенты обычно смешивают вместе, а затем помещают в миску для подъема. Это создает глютен, он же клей, который скрепляет хлеб. Дрожжи (будь то коммерческие или натуральные дрожжи для закваски) работают путем метаболизма сахаров в муке и выделения углекислого газа в качестве побочного продукта.Это то, что заставляет ваше тесто подниматься.

Таким образом, у вас есть две вещи, работающие вместе: белки глютена держатся изо всех сил, в то время как дрожжи особенно газообразны. В случае с безглютеновым тестом грязную работу обычно выполняет заменитель глютена, такой как ксантановая камедь . Он работает не так хорошо, как глютен, но работает довольно хорошо.

СЕКРЕТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ состоит из трех частей.

Первый секрет заключается в том, чтобы , а не добавлять масло при смешивании. Ваша мука не сможет правильно увлажняться, если вы сначала добавите масло. Мука должна быть достаточно гидратирована, чтобы производить достаточное количество сахара для дрожжей.

Вместо этого вы должны смешать все ингредиенты, а затем вылить масло в миску. Поместите тесто в масло, чтобы оно поднялось. Это решает две задачи: позволяет правильно увлажнять муку , а помогает тесту не прилипать к стенкам чаши. Вы увидите, что это ВАЖНО для приготовления потрясающего теста для пиццы.

Второй секрет приготовления невероятно легкого и пышного теста для пиццы заключается в том, что вы берете его в руки после того, как оно замешано. То, как ты обращаешься с тестом для пиццы, решает все, ВСЕ, Я ВАМ ГОВОРЮ!

Ладно, извини за крик. После того, как ваше тесто удвоится в размере (находясь в миске с маслом), просто переверните эту миску вверх дном на пергаментную бумагу (масло и все остальное). Затем очень аккуратно двумя пальцами слегка прижмите тесто к желаемому размеру пиццы.

Это пицца индивидуального размера, но вы можете сделать ее любого размера, который пожелаете.

Вы должны сопротивляться желанию:

• Замесить как хлеб
• Добавить еще муки
• Подбросить в воздух
• Стать нетерпеливым
• Толкайте его ладонями, костяшками пальцев или локтями

А зачем так слегка прижимать тесто? Цель состоит в том, чтобы СОХРАНИТЬ все те маленькие пузырьки, которые ваши дрожжи так усердно создали. Все дело в пузырях, ребята.Пузырьки делают ваше тесто легким и пушистым. Разбейте их, и вы гарантированно получите дрянное густое тесто.

Третий секрет — печь на камне для пиццы. Камни для пиццы необходимы, потому что они становятся красивыми и горячими, что способствует равномерному пропеканию теста. Без камня для пиццы ваша пицца будет иметь коричневую корочку сверху и недожаренную тестообразную корочку снизу.Не смешно.

Не беспокойтесь, камни для пиццы дешевы. Вам даже не понадобится весло! Разделочная доска прекрасно подойдет для переноса пиццы в духовку.
Вот оно! Чертовски просто, если вы спросите меня!

Разве ты не рад, что я рассказал тебе секрет идеального теста для пиццы? Пожалуйста.

Лучшая корочка для пиццы с цветной капустой (пошаговое руководство!)

Помните, несколько лет назад в кулинарии появилась цветная капуста? Сейчас она стала настолько популярной, что трудно найти ресторан, в меню которого не было бы жареной цветной капусты. Это даже достаточно мейнстримно, что Trader Joe’s делает рис из цветной капусты И корочку для пиццы из цветной капусты (вы пробовали это?).

Абра, менеджер по маркетингу AK и настоящая королева овощей, любит добавлять замороженную цветную капусту в свои утренние коктейли. YOU CRAZY ‘BRA (это ее прозвище)

Слушай, я долгое время скептически относился к цветной капусте во всем, пока не приготовил эту бомбическую задницу корочка для пиццы из цветной капусты , которая взорвала мой мозг и заставила погрузиться в глубокую кому от счастливой пиццы.Это был хороший день.

Я перепутала традиционные пропорции множества рецептов коржей для пиццы из цветной капусты в Интернете и придумала свои собственные. Он идеален во всех отношениях. Сырный, чесночный, хрустящий, жевательный И ПРОСТО ВКУСНЫЙ.

Ингредиенты для теста для пиццы из цветной капусты

В этом рецепте коржа для пиццы из цветной капусты используются очень простые ингредиенты, так что вы можете приготовить все вкусные начинки, которые вам нравятся. Он с низким содержанием углеводов, без глютена, без зерна и с насыщенным вкусом.Вот что вам понадобится для его изготовления:

• Цветная капуста: звезда шоу в этой корочке для пиццы с низким содержанием углеводов и без глютена!
• Яйцо: В этом рецепте вам понадобится одно яйцо, чтобы корочка скрепилась.
• Сыр: мы добавляем больше белка и восхитительного вкуса с моцареллой и сыром пармезан, запеченным прямо в корке. Сыр также помогает ему держаться вместе.
• Кокосовая мука: немного кокосовой муки помогает сделать корочку идеальной.
• Специи: вам также понадобится чесночный порошок, сушеный орегано, соль и перец.
• Для начинки: варианты безграничны! Обычно я начинаю с небольшого количества соуса для пиццы и сыра моцарелла, а потом начинаю сходить с ума.

Как приготовить корж для пиццы из цветной капусты: пошаговое руководство

Поверьте мне, когда я увидел, я понял, что приготовление корочки для пиццы из цветной капусты может показаться сложной задачей, но уверяю вас, это совсем не так. Корж на самом деле довольно прост в приготовлении, и к тому же это УДОВОЛЬСТВИЕ! И поскольку я хотел убедиться, что вы, ребята, получили пошаговые инструкции, я даже включил видео о том, как приготовить эту вкусную основу для пиццы из цветной капусты, плюс фотографии.

Сначала разделите кочан цветной капусты на соцветия и положите их в кухонный комбайн.

Измельчите соцветия, пока они не станут похожи на рис или кускус. Возможно, вам придется пульсировать его партиями. Добавьте рис из цветной капусты в большую миску.

Затем разогрейте цветную капусту в микроволновой печи в течение 5 минут ИЛИ пропарьте ее в кастрюле с водой толщиной один дюйм в течение примерно 5 минут.Вы делаете вы. У меня есть инструкции для обоих в рецепте ниже.

Шаг 4. Охладите

Подожди, пока остынет, чтобы не обжечь руку, как я. Очень важный шаг здесь люди.

Когда цветная капуста достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, возьмите чистое кухонное полотенце или марлю, положите в середину пропаренный рис из цветной капусты и оберните его кухонным полотенцем.Выжмите всю воду. Это будет выглядеть странно, как на фото выше.

Я ИМЕЮ В СМЫСЛЕ ВСЮ ВОДУ. Здесь вы будете тренировать руки. Это ключ к красивой, хрустящей корочке пиццы!

Хорошая работа. Теперь поместите цветную капусту в большую миску и добавьте сыр, кокосовую муку, яйцо, специи и соль. Хорошо перемешайте. Он будет мягким и слегка влажным — не волнуйтесь!

Выложите этот шарик на противень, застеленный пергаментной бумагой. Расправьте его руками (просто нажмите) и оставьте толщину 1/4 дюйма, как показано на рисунке выше. Он должен быть около 9-10 дюймов в диаметре.

Предварительно выпекайте корж без посыпки, чтобы он застыл и приобрел приятный золотисто-коричневый цвет.

СЕЙЧАС СДЕЛАЙТЕ С НИМ все, что душе угодно. И ЗАПЕЧЬТЕ СНОВА, пока сыр не расплавится и не станет идеально пузырчатым.Сырные пузыри, я люблю тебя.

Рекомендации по вкусным топпингам

Мы любим экспериментировать с разными начинками, используя этот корж для пиццы из цветной капусты. Вот фавориты нашей команды (да, мы модные):

• Monique: томатный соус, халапеньо, ананас, маслины и грибы со свежей моцареллой и хлопьями красного перца чили.
• Абра: песто, колбаса, моцарелла, пармезан, свежий базилик и острый мед.
• Ребекка: томатный соус, моцарелла, козий сыр, красный лук и рубленые фисташки.

Какие ваши любимые начинки для пиццы? Оставьте комментарий к рецепту и дайте нам знать!

Можно ли заморозить корж для пиццы из цветной капусты?

Да! Вот два способа сделать это:

1. Заморозьте корж без начинки. После выпечки корж можно завернуть в фольгу и заморозить на потом. Когда вы будете готовы использовать его, просто выпекайте пиццу при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20-30 минут, затем покройте пиццу и выпекайте, как указано.
2. Заморозьте корж с начинкой. Вы также можете заморозить корж после добавления начинки! После добавления всего, что вы хотите, хорошо заверните корж и заморозьте его. Чтобы испечь его, просто сделайте это при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока сыр не станет красивым и игристым (20-30 минут).

Советы по хранению

Храните остатки пиццы в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Просто разогрейте в микроволновой печи или снова в духовке, чтобы они оставались хрустящими.

Рекомендуемые инструменты

Получите все наши любимые кухонные принадлежности здесь!

Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт корочки для пиццы из цветной капусты! Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось.Наслаждайся, хо!

Как приготовить лучшую корочку для пиццы из цветной капусты

ЛУЧШАЯ корочка для пиццы из цветной капусты, которую вы когда-либо готовили! Узнайте, как приготовить вкусную корочку для пиццы из цветной капусты с низким содержанием углеводов, клетчаткой и белком. Украсьте его тем, что вашей душе угодно. Вы будете делать этот рецепт корочки для пиццы из цветной капусты снова и снова!

• 1 средний кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
• 1 яйцо
• 3/4 чашка тертый сыр моцарелла
• ¼ чашка тертый сыр пармезан
• 1 ½ столовые ложки кокосовая мука
• ½ чайная ложка чесночный порошок
• ½ чайная ложка сушеный орегано
• ¼ чайная ложка соль
• Свежемолотый черный перец
• Для посыпки:
• 1/2 чашка соус для пиццы
• ¾ чашка тертый сыр моцарелла
• Любые другие начинки, которые ваша душа пожелает

1. Поместите ½ соцветия цветной капусты в чашу кухонного комбайна, измельчите, пока смесь не станет похожа на рис (около 30 секунд). Переложите в большую миску и поместите остальные ½ соцветий в кухонный комбайн, чтобы повторить вышеописанное.

2. Приготовьте цветную капусту в микроволновой печи в течение 5 минут ИЛИ добавьте все в кастрюлю с 1 дюймом воды и доведите до кипения, чтобы варить в течение 5 минут под крышкой. Кроме того, вы также можете приготовить цветную капусту на пару.

3. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите большой противень или форму для пиццы пергаментной бумагой.

4. Дайте цветной капусте остыть в течение 15 минут. Когда цветная капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, переложите ее на чистое кухонное полотенце или марлю. Отожмите лишнюю влагу — делайте это до тех пор, пока практически не перестанет выходить вода и цветная капуста не станет сухой. Это очень важно для успеха рецепта.

5. Затем переложите мякоть цветной капусты в большую миску и добавьте яйцо, моцареллу, пармезан, кокосовую муку, чесночный порошок, орегано, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.

6. №

   Поместите тесто в середину подготовленной формы и выдавите руками, чтобы сформировать круг диаметром 9–10 дюймов и толщиной теста около ¼ дюйма.

7. №

   Выпекать 20 минут, пока корочка не станет твердой и слегка золотисто-коричневой. Достаньте из духовки, затем полейте соусом для пиццы и сыром (или чем вам больше нравится).

8. Выпекайте еще 5-10 минут, пока сыр не расплавится, затем включите жаровню на 1-2 минуты, чтобы сыр стал красивым, золотисто-коричневым и пузырчатым.Обязательно смотрите внимательно!

9. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед тем, как разрезать на 8 ломтиков и подавать. Порции 4, по 2 ломтика каждая.

Для хранения: Храните остатки пиццы в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Просто разогрейте в микроволновой печи или снова в духовке, чтобы они оставались хрустящими.

Заморозить корж без начинки. После выпечки корж можно завернуть в фольгу и заморозить на потом. Когда вы будете готовы использовать его, просто выпекайте пиццу при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20-30 минут, затем покройте пиццу и выпекайте, как указано.

Заморозьте корж с начинкой. Вы также можете заморозить корж после добавления начинки! После добавления всего, что вы хотите, хорошо заверните корж и заморозьте его. Чтобы испечь его, просто сделайте это при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока сыр не станет красивым и игристым (20-30 минут).

Питание

Порции: 8 ломтиков

Размер порции: 2 ломтика

Калории: 224 ккал

Жиры: 10.6G

Насыщенный жир: 6.5G

углеводов: 140001

Волокно: 5.3G

Сахар: 3,8 г

Белок: 17. 9 г

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фото: Eat Love Eats

Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году, но был обновлен и переиздан с фотографиями и дополнительными советами 19 марта 2021 года.

Пикантные пироги и пирожные, которые можно приготовить с нуля

Любая выпечка успокаивает и вознаграждает, но пикантные блюда приносят особую практическую пользу, говорит шеф-повар Майкл Джеймс.Пироги, пироги с заварным кремом и колбасные рулетики: они питают нас изо дня в день, подходят практически для любого случая и содержат максимум сезонных овощей.

«Мы жаждем комфорта и пропитания во все более нестабильном мире, и вкусная выпечка обеспечивает и то, и другое», — пишет Джеймс в своей новой кулинарной книге All Day Baking, , которую он опубликовал вместе со своей женой Пиппой.

Вместе пара управляла пекарней Tivoli Road в Южной Ярре в течение шести лет, завоевав культ поклонников благодаря своему органическому хлебу на закваске, корнуоллским пирожкам и пончикам.

От выбора подходящего теста до смазывания яичной смесью — их рецепты показывают домашним поварам, как научиться готовить вкусные и полезные блюда с нуля, объясняя каждый шаг.

«На кухне, освоив одну технику, вы сможете адаптировать ее для создания новых и уникальных блюд из того, что есть под рукой.»

Киш с беконом и луком

Это моя версия пирога с заварным кремом Лорейн, классического французского пикантного пирога.Хороший пирог с заварным кремом зависит от хороших ингредиентов, знания вашей духовки и доверия к ней. Результат удовлетворительный, универсальный и легко транспортируемый, и это стоит того, чтобы научиться совершенствовать эту выпечку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ½ порции слоеного песочного теста (см. рецепт)
• сахарный песок или масса для выпечки, для выпечки вслепую
• 250 г (5 средних) яиц
• 250 г сливок
• 250 г цельного молока
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
• 1 ч. л. мелкой соли
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• 130 г грюйера, тертого
• 180 г полосатого бекона
• 100 г карамелизированного лука (см. рецепт)

МЕТОД

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

1. Слегка смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см и глубиной 3,5 см. Выложить тесто на кухонный стол, слегка посыпанный мукой, и раскатать его в большой диск толщиной 3-4 мм. Аккуратно положите тесто на форму, затем большим пальцем плотно прижмите тесто к основанию. Излишки теста срежьте ножом, оставив немного выступающие края, чтобы дать усадку. Отправить в холодильник отдохнуть на 1 час.
2. Разогрейте духовку до 190°С в режиме обдува (210°С в обычном режиме).Выстелите отдохнувшую форму для выпечки алюминиевой фольгой и засыпьте сахарным песком до верха. Выпекайте в течение 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160°C в режиме обдува (180°C в обычном режиме), снимите фольгу и сахар и выпекайте еще 20 минут или до золотистого цвета. Если вы обнаружите, что серединка вздулась, несколько раз проткните тесто вилкой.
3. Чтобы приготовить заварной крем, взбейте яйца, сливки и молоко в большой миске. Добавьте тимьян, соль и перец и взбейте их. Добавьте сыр и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
4. Чтобы испечь пирог с заварным кремом, разогрейте духовку до 190°C с конвекцией (210°C в обычном режиме). Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Снимите со сковороды и остудите, затем крупно нарежьте.
5. Выложите тонкий слой карамелизированного лука на дно формы для тарта. Сверху равномерно распределить кусочки бекона.
6. Перемешайте заварной крем, чтобы ингредиенты равномерно распределились, затем переложите его в кувшин, чтобы облегчить наполнение пирога с заварным кремом. Выдвиньте полку духовки, поставьте форму на полку, затем вылейте заварной крем в оболочку, стараясь не переполнить ее.В качестве альтернативы наполните его на скамейке и осторожно перенесите в духовку.
№
7. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160°C в режиме обдува (180°C в обычном режиме). Выпекайте еще 30-35 минут, перевернув форму на полпути, пока центр пирога не станет твердым, но все еще будет слегка шататься. Он должен быть твердым, а не жидким, а только что приготовленным. Переложите на решетку и остудите в форме не менее 30 минут, чтобы крем застыл. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранится в холодильнике 3-4 дня.

Порции 8-10

СОВЕТ: Я люблю делать и запекать ракушки заранее. После того, как вы выложите тесто в форму, охладите его в холодильнике, прежде чем выпекать, чтобы корочка была более слоеной. Я выпекаю вслепую с алюминиевой фольгой для хорошего распределения тепла, и поэтому вы попадаете прямо в углы, и я предпочитаю использовать сахар, а не утяжелители для выпечки, потому что это дешево и обеспечивает равномерный вес при выпекании теста. После запекания скорлупа хранится до четырех дней при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Эта простая, но более яркая галетта полон вкуса. Фото: Лиза Коэн/Харди Грант

Галетты из полбы с помидорами и анчоусами

Основанные на классическом средиземноморском рецепте pissaladiere, эти простые галеты насыщенного вкуса. Большинство ингредиентов — основные продукты в кладовой, так что это отличный обед на выходных или герой буднего дня, но мое любимое время и место, чтобы поесть это, — во время пикника в теплый летний день, сидя под деревом.Я использовала помидоры черри, но вы можете использовать более крупные помидоры, если хотите — просто убедитесь, что они находятся на пике сезонной сочной сладости.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 порция слоеного песочного теста из цельнозерновой полбы (см. рецепт)
• 300 г карамелизированного лука (см. рецепт)
• 30 г филе анчоусов
• 120 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 60 г оливок без косточек, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка листьев орегано или тимьяна
• яичная смесь (см. рецепт)
• 60 г пармезана (по желанию)
• зелень для украшения (по желанию)

МЕТОД

1. Положите тесто на кухонный стол, слегка посыпанный мукой, и разделите его на шесть равных частей.Раскатайте каждую часть в диск толщиной 3 мм и диаметром 16 см и слегка надрежьте круг на расстоянии 2 см от края. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить галеты.
№
2. Достаньте диски для выпечки из холодильника и положите их на листы бумаги для выпечки. Выложите около 50 г карамелизированного лука на каждую основу для галет и разровняйте, чтобы достать до края в 2 см. Разложите филе анчоусов между галетами, затем добавьте помидоры, оливки и зелень. Сложите края теста к центру, над краем начинки, затем сожмите края теста вместе, чтобы вместить начинку.Слегка смажьте открытые края теста яичной смесью.
3. Верните галеты в холодильник, пока вы предварительно разогреваете духовку до 190°C с конвекцией (210°C в обычном режиме). Чтобы нижняя часть пирожных хорошо подрумянилась и пропеклась, поставьте два противня в духовку, чтобы они нагрелись, или используйте камень для пиццы, если он у вас есть.
4. Выложите галеты на бумаге для выпечки на горячие противни. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов, переверните и поменяйте противни местами. Выпекайте еще 18-20 минут, пока края теста не станут темно-золотистого цвета.Переложите на решетку, чтобы охладить в течение нескольких минут, затем с помощью овощечистки натрите немного пармезана поверх каждой галеты, если используете, и украсьте зеленью, если хотите. Подавать с листовым салатом.

Модель 6

Смешайте цвета и съешьте радугу. Фото: Лиза Коэн/Харди Грант

Рататуй и пирог с боккончини

Это мой взгляд на рататуй, классическое французское провансальское овощное блюдо родом из Ниццы.В нем прекрасное разнообразие овощей, плюс я добавил боккончини, чтобы объединить все это вместе. Самое замечательное в этом пироге — его универсальность: используйте моцареллу вместо боккончини, вынимайте или добавляйте любые овощи по своему вкусу, придерживайтесь только одного цвета стручкового перца или смешивайте цвета и ешьте радугу. Вам просто нужно убедиться, что ваш общий вес овощей похож на рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г баклажанов
• 400 г цукини
• 800 г перца
• 2 большие луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 100-150 г оливкового масла
• 20 г несоленого сливочного масла
• 1 банка цельных помидоров по 400 г или 6 крупных спелых помидоров, крупно нарезанных
• 20 г (1 столовая ложка) бальзамического уксуса
• 1½ ч.л. мелкой соли
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• тертая цедра 1 лимона
• 40 г (1 небольшой пучок) базилика, листья сорвать и порвать
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
• Тесто на выбор (на фото пикантное песочное тесто для основы и слоеное тесто для верха) 
• 8 боккончини, разрезанных пополам
• тыквенные семечки, для посыпки

МЕТОД

1. Начните с подготовки всех овощей, чтобы процесс приготовления шел гладко. Обрежьте и нарежьте баклажаны, цукини и стручковый перец на кусочки по 2–3 см, удалив мембраны и семена стручкового перца. Очистите и нарежьте лук. Очистите и тонко нарежьте чеснок.
2. Нагрейте 20 г (1 столовую ложку) оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Работая партиями, готовьте баклажаны, кабачки и стручковый перец в течение 4-5 минут, добавляя масло по мере необходимости. Прекратите готовить до того, как овощи станут мягкими; вам просто нужно немного цвета на данном этапе. Переложите каждую партию овощей в большую миску.
3. Тем временем растопите сливочное масло с 20 г (1 столовая ложка) оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте лук и чеснок, помешивая, в течение 10–12 минут, пока они не станут мягкими и не карамелизуются. Добавьте помидоры и доведите до кипения, затем добавьте бальзамический уксус, соль и перец. Добавьте все обжаренные овощи, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте при слабом кипении в течение 20 минут или пока овощи не станут мягкими и все не соберется вместе. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонную цедру, базилик и тимьян.Как только он немного остынет, проверьте приправы, добавив больше соли и перца по вкусу. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
4. Чтобы собрать и испечь пироги, следуйте приведенным ниже инструкциям. Если вы делаете один пирог, разбросайте половинки боккончини поверх начинки для рататуя перед тем, как добавить крышку из теста. Если вы делаете отдельные пироги, используйте две половинки боккончини для каждого пирога. Я люблю посыпать тыквенными семечками верх теста перед выпечкой. Подавать с листовым салатом.

Порции 8

СОВЕТ: 

Для пирогов на семью положите тушеное мясо в глубокую форму для пирога и сверху выложите слоеное песочное тесто.В качестве ориентира используйте половинное количество теста, чтобы обслужить до четырех человек, или полное количество, чтобы обслужить до восьми человек. Чтобы собрать семейный пирог, раскатайте тесто толщиной 3 мм и вырежьте большой круг на 3 см в диаметре шире формы для пирога. Поместите остывшее тушеное мясо в форму для пирога, затем смажьте края сливочным или растительным маслом. Сверху положите тесто, затем пальцами защипните края. Смажьте всю поверхность яичной смесью и проткните в середине отверстие, чтобы во время выпекания выходил пар.Поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы тесто застыло, пока вы разогреваете духовку для выпечки.

Для отдельных пирогов, Мне нравится использовать разное тесто для верха и низа. В качестве основы я предпочитаю несладкое песочное тесто. Половина количества составит до пяти пирогов, а полное количество — от шести до 10. Для верха я предпочитаю слоеное тесто. Опять же, из половинного количества получится пять пирогов, а из полного количества получится от шести до 10. Раскатайте основу из теста толщиной 3 мм и вырежьте круги на 2 см шире в диаметре, чем верхняя часть ваших отдельных форм для пирогов, чтобы помочь прикрепить и запечатать пироги. крышка для печенья.Накройте тесто и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к сборке. Раскатайте верхнее тесто толщиной 3-4 мм и вырежьте фигурки того же размера, что и формы для пирогов. Накройте и охладите. После того, как тесто раскатано и нарезано, я собираю партию пирогов на производственной линии — выполняю каждый шаг для каждого пирога, прежде чем переходить к следующему. Сначала смажьте формочки небольшим количеством сливочного масла. Поместите диск основного теста в каждую формочку и хорошо прижмите его к углам основы, работая вокруг него кончиками пальцев.Обрежьте лишнее тесто. Равномерно распределите остывший рагу между блюдами. Смажьте немного яичной смесью открытые края теста, затем накройте крышкой из теста и осторожно вытолкните излишки воздуха ладонью. Сожмите края большим и указательным пальцами, чтобы запечатать пирог. Смажьте верх яичной смесью и проткните в середине отверстие, чтобы во время выпекания выходил пар. Поставьте пироги в холодильник на 30 минут, чтобы тесто застыло, пока вы разогреваете духовку для выпечки.

Чтобы испечь пироги, разогрейте духовку до 190°C с конвекцией (210°C в обычном режиме). Маленькие пирожки выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°С с конвекцией (200°С в обычном режиме). Выпекайте еще 25-30 минут, переворачивая в середине для равномерного пропекания. Для больших пирогов выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C с конвекцией (200°C в обычном режиме). Выпекайте еще 35-40 минут, переворачивая в середине, чтобы пропечься равномерно. Всегда давайте пирогам 10 минут перед едой.

Сыр с плесенью и стейк идеально сбалансированы, чтобы вы могли насладиться каждым кусочком. Фото: Лиза Коэн/Харди Грант

Пирожки со стейком и стилетоном

Я обычно не отхожу от традиционной корнуоллской пасты. Тема вариаций пастообразных начинок является сложной для корнуоллца, поскольку мы патриоты. Но я поспрашивал и нашел нескольких, которые признают, что стейк и паштет из стилтона приемлемы. И, когда подтолкнули, даже согласились, что вкусно.Эта комбинация работает так хорошо; сыр с плесенью и стейк идеально сбалансированы, чтобы вы могли насладиться каждым кусочком. Если вы настоящий корнуолл, используйте хороший корнуоллский сыр с плесенью, но и другие сыры тоже подойдут — хороший острый чеддер или даже пармезан будут иметь прекрасный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г лука
• 280 г старого мучнистого картофеля, например, желанья, себаго, марис пайпер или король эдвардс
• 280 г лука-порея, белые и зеленые части
• 800 г юбки или бифштекса
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
• 1 порция песочного теста со свиным салом (см. рецепт)
• 18 г (3 ч.л.) мелкой соли
• 6 г (2 чайные ложки) свежемолотого черного перца
• 320 г стилтона или другого сыра с плесенью
• яичная смесь (см. рецепт)

МЕТОД

1. Очистите и крупно нарежьте лук.Очистите и крупно нарежьте картофель. Нарежьте лук-порей ломтиками толщиной 1 см. Не беспокойтесь о идеально нарезанных кубиками овощах — домохозяйки Корнуолла никогда этого не делали. Нарежьте говядину кубиками со стороной 1 см.
2. Смешайте овощи, говядину и тимьян в большой миске. Не приправляйте смесь, пока не собираетесь собирать пирожки. Это делается для того, чтобы соль не вытягивала воду из ингредиентов и не создавала влажную массу — вам нужно, чтобы эта влага выходила во время выпекания, создавая подливу внутри теста.
№
3. Застелите два противня бумагой для выпечки.Положите тесто на кухонный стол, слегка посыпанный мукой, и разрежьте его на восемь равных частей, примерно по 160 г каждая. Каждую часть раскатайте в диск диаметром 20-22 см и толщиной 4 мм — не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные круги.
4. Добавьте соль и перец в говяжью смесь и тщательно перемешайте. Разделите начинку между круглыми лепешками — примерно по 200 г начинки на каждую — поместите ее на верхнюю половину каждого диска из теста, оставив 2-сантиметровую границу вокруг верхнего края для обжима. Покрошите начинку 40 г сыра с плесенью.
5. Слегка смажьте края теста сверху яичной смесью, затем сложите нижнюю половину теста поверх начинки так, чтобы она соприкасалась с тестом с другой стороны. Вытолкните все воздушные карманы и сложите руки ладонями сверху, чтобы плотно собрать все вместе. Сожмите края вместе большим и указательным пальцами, чтобы сформировать шов, похожий на веревку, вдоль края теста. Заделайте все дырочки слегка влажным раскатанным тестом. Когда вы закончите каждое пирожное, поместите его на противни, выстланные бумагой, оставляя между ними зазор в 5 см, чтобы они пропекли равномерно.Слегка смажьте верх пирожков яичной смесью, затем сделайте надрезы, чтобы во время выпекания выходил пар. Поставьте в холодильник для охлаждения или заморозьте, чтобы испечь на следующий день.
6. Чтобы испечь пирожки, разогрейте духовку до 190°С с конвекцией (210°С в обычном режиме). Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160°С с конвекцией (180°С в обычном режиме). Выпекайте еще 50 минут, переворачивая и меняя местами противни на полпути, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку для охлаждения. Начинка будет очень горячей, поэтому дайте им отдохнуть не менее 10 минут перед едой.

Модель 8

С начинкой из полезных овощей, бобовых, злаков и семян. Фото: Лиза Коэн/Харди Грант

Рулетики из киноа и сладкого картофеля

Эти рулетики с начинкой из полезных овощей, бобовых, злаков и семян отлично подходят для детей, которые не очень любят овощи. И это отличный рецепт, чтобы вовлечь их в процесс: собирать травы, чистить морковь и сладкий картофель или смазывать выпечку яичной смесью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 80 г киноа
• 180 г чечевицы пюи
• 60 г оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 большая морковь, мелко нарезанная
• 1 батат (около 250 г), мелко нарезанный
• 1 крупный стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 ч.л. молотой корицы
• 140 г пармезана, крупно натертого
• 80 г грубых сухих панировочных сухарей
• 20 г нарезанных листьев кориандра
• 20 г нарезанной петрушки
• 40 г (2 столовые ложки) томатной пасты
• сок 1 лимона
• 1½ чайной ложки мелкой соли
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 средних яйца, слегка взбитых
• 1 порция слоеного теста (см. рецепт)
• яичная смесь (см. рецепт)
• 1 столовая ложка семян тмина

МЕТОД

1. Приготовьте киноа и чечевицу (это можно сделать заранее).Положите чечевицу в среднюю кастрюлю и щедро залейте водой. Довести до кипения, затем варить 15-18 минут до мягкости. Промойте киноа в холодной воде, затем положите ее в небольшую кастрюлю со 160 г воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума на 15 минут, пока вода не впитается.
2. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сладкий картофель, сельдерей и чеснок. Готовить под крышкой, периодически помешивая, 8-10 минут до мягкости.
3. Добавьте молотый тмин и корицу в последнюю минуту или около того, чтобы усилить аромат.
4. Добавить все овощи к киноа и чечевице. Добавьте пармезан, панировочные сухари, зелень, томатную пасту, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, затем дайте остыть. Смешайте с яйцом, чтобы связать все вместе. Переложите смесь в большой кондитерский мешок с отверстием диаметром 3 см. (С помощью кондитерского мешка распределить начинку будет проще, но вы всегда можете выложить ее на тесто, если у вас его нет.) Охладите, пока вы готовите тесто.
№
5. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Положите тесто на слегка посыпанный мукой кухонный стол и раскатайте его в прямоугольник размером 30 × 60 см и толщиной 4 мм. Выложите тесто так, чтобы одна длинная сторона была параллельна краю скамейки. Разрежьте тесто вдоль пополам, чтобы у вас получилось два листа размером 15 × 60 см.
6. Выложите половину начинки горизонтальной линией на одну треть высоты каждого листа теста. Смажьте тесто над каждой линией начинки яичной смесью.Поднимите тесто вдоль ближнего к вам края и сложите его поверх начинки. Залепите тесто по краю, промытому яйцом, чтобы шов оказался под начинкой. Тесто должно держать начинку равномерно и не быть слишком тугим.
7. Смажьте верх и бока обоих рулетов яичной смесью, слегка проткните верх вилкой, затем посыпьте семенами тмина. Разрежьте каждый рулет на 15 см бревна. Разложите рулетики на противне и оставьте в холодильнике на 30 минут. На этом этапе вы можете заморозить их до тех пор, пока они не потребуются.
8. Чтобы испечь сосисочные рулеты, предварительно разогрейте духовку до 190 C с конвекцией (210 C в обычном режиме). Выпекайте на холоде в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180 C с конвекцией (200 C в обычном режиме). Выпекайте еще 25-30 минут, перевернув противень на полпути, пока тесто не станет золотистым, воздушным и слоеным. Переложите на решетку для охлаждения в течение 10 минут перед едой.

Готовит 8

Слоеное песочное тесто

Это моя любимая выпечка уже много лет.Он идеально подходит для многих моих любимых блюд, таких как галеты, пироги с заварным кремом или начинки для пирогов. Его очень легко приготовить и использовать, и он дает вам удивительно легкую, слоеную корочку. Если вы хотите добавить еще больше вкуса, замените воду сметаной, сметаной или молочным кефиром.

Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем обычная. Если вам покажется, что тесто слишком сухое, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 225 г несоленого сливочного масла, охлажденного
• 350 г муки
• 6 г (1 чайная ложка) мелкой соли
• 120 г охлажденной воды

Цельнозерновой вариант

• 225 г несоленого сливочного масла, охлажденного
• 250 г цельнозерновой (цельнозерновой) или спельтовой муки
• 100 г муки
• 6 г (1 чайная ложка) мелкой соли
• 140 г охлажденной воды

МЕТОД

1. Нарежьте сливочное масло кубиками по 1 см и охладите его в морозильной камере, пока взвешиваете остальные ингредиенты.
2. Насыпьте горкой муку и соль на кухонный стол и посыпьте сверху кубиками охлажденного масла. Используйте скалку, чтобы раскатать масло в муке, собирая муку обратно в середину с помощью скребка для теста или лопатки. Продолжайте раскатывать, пока смесь не станет рассыпчатой, но все еще будут видны кусочки масла размером с овсяные хлопья.
3. Сделайте углубление посередине и добавьте охлажденную воду. Используйте скребок для теста или нож, чтобы аккуратно всыпать муку в воду, собирая любые утечки, пока у вас не получится однородная рассыпчатая текстура.Кончиками пальцев аккуратно смешайте все вместе в грубое тесто со слегка липкой текстурой. Если он кажется сухим, добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не останется мучнистых кусочков.
4. Раскатайте или прижмите тесто в прямоугольник толщиной 2-3 см (точные размеры здесь не важны). Сложите одну треть теста в середину, а затем вторую треть поверх него, как если бы складывали букву. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник толщиной 2-3 см, затем повторите сгиб буквой. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать эти складки идеально ровными — это нужно только для того, чтобы закончить сбор теста и наслоение масла, в результате чего получится прекрасная рыхлость.
5. Поверните и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2-3 см и сделайте последний сгиб. Оберните и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Тесто хранится 4-5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Получается 700 г (достаточно для 2 формочек для тартов глубиной 23–25 см)

Карамелизированный лук

У меня всегда под рукой есть карамелизированный лук.Они такие вкусные и действительно могут улучшить вкус практически чего угодно. Я добавляю их в пиццу, пасту, пироги с заварным кремом, галеты и бутерброды. Используйте сковороду с толстым дном, чтобы медленно обжарить лук на медленном огне, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы предотвратить его прилипание. Карамелизируйте лук до светло-золотистого цвета, достаточного, чтобы вытянуть весь сахар и аромат. Я стремлюсь к светлому цвету, чтобы они не сгорели при выпечке позже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 г несоленого сливочного масла
• 40 г (2 столовые ложки) оливкового масла
• 1 кг лука, тонко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 свежий лавровый лист
• 5 г морской соли в хлопьях
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна

МЕТОД

1. Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне.Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец и готовьте под крышкой, периодически помешивая, 10-12 минут, чтобы лук стал мягким и пустил сок. Соль поможет вывести сок.
2. Снимите крышку и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, периодически помешивая, еще 45 минут, чтобы лук медленно карамелизовался. Готовая смесь высохнет и станет густой и глянцевой. Вмешайте тимьян и попробуйте на приправу.
3. Храните карамелизированный лук в течение 1 недели в холодильнике.Для более длительного хранения разлить по стерилизованным банкам и закатать. Неоткрытые банки храните в кладовой до 6 месяцев.

Делает 2 баночки по 250 мл

Средство для яиц

Яичная смывка — это смесь, которую наносят на тесто перед выпечкой, чтобы придать готовому изделию прекрасный золотистый блеск, а также дополнительную хрусткость и шелушение. Его также можно использовать для заполнения отверстий или трещин в оболочке для тарта. Просто почистите поверхность скорлупы в последние несколько минут запекания вслепую, чтобы убедиться, что маленькие отверстия закрыты.Если отверстие слишком большое, используйте небольшой кусочек сырого теста и используйте яичную смесь в качестве цемента, чтобы заткнуть это отверстие, затем запекайте вслепую еще 5 минут, чтобы закрыть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 целое яйцо
• 1 яичный желток
• 20 г (1 столовая ложка) цельного молока щепотка соли

МЕТОД

1. Просто взбейте все ингредиенты вместе. Он будет храниться в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Соль помогает денатурировать белки в яйцах, поэтому тесто легче чистить.

Пикантное песочное тесто

Это тесто, которое я использую для всех соленых основ для пирогов, будь то отдельные пироги или большой пирог. Будучи очень прочным, его также можно использовать в качестве основы для пирогов с заварным кремом. Оставшееся тесто или обрезки можно использовать снова, пока они не израсходуются, хотя текстура изменится. Его очень легко приготовить, и поэтому он станет хорошим введением в выпечку для детей, которые учатся вместе с вами. После приготовления тесто затвердеет, потому что в нем много масла, поэтому достаньте его из холодильника как минимум за час до раскатывания, чтобы оно было податливым, но не мягким.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 110 г воды комнатной температуры
• 10 г (2 чайные ложки) белого уксуса
• 320 г муки
• 10 г мелкой соли
• 110 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками по 1 см

МЕТОД

1. Смешайте воду и уксус в кувшине. Ссыпьте муку и соль горкой на кухонном столе и посыпьте сверху охлажденным сливочным маслом. Используйте скалку, чтобы раскатать масло в муке, собирая муку обратно в середину с помощью скребка для теста или лопатки.
2. Сделайте углубление посередине и добавьте смесь воды и уксуса. Продолжайте использовать скребок для теста, чтобы сложить муку поверх жидкости и осторожно вмешайте ее руками, работая снаружи внутрь, пока тесто не соберется в ком. Тесто должно быть упругим и не липким на ощупь.
3. Раскатайте или прижмите тесто в прямоугольник толщиной 2-3 см (точные размеры здесь не важны). Сложите одну треть теста в середину, а затем вторую треть поверх него, как если бы складывали букву.Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник толщиной 2-3 см, затем повторите сгиб буквой. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать эти складки идеально ровными — это нужно только для того, чтобы закончить сбор теста и наслоение масла, в результате чего получится прекрасная рыхлость.
4. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 2 см. Заверните тесто и оставьте его в холодильнике минимум на 1 час или на ночь перед использованием. Тесто хранится 1 неделю в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
№
5. Если для приготовления этого теста вы предпочитаете использовать стационарный миксер, поместите кубики муки, соли и масла в чашу миксера, оснащенную насадкой-лопаткой. Смешивайте на низкой скорости, чтобы разбить масло на муку, пока не останутся видны кусочки масла, а смесь не станет желтой.
6. При работающем миксере медленно влейте уксусную смесь и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Вам не нужны сухие кусочки, но вы должны быть осторожны, чтобы не переутомиться.Вы можете добавить немного воды, если у вас есть сухие комочки, но не позволяйте тесту быть липким.
7. Следуйте приведенным выше инструкциям по прокатке и формовке отсюда.

Делает 560 г

Слоеное тесто

Слоеное тесто может выглядеть эффектно и имеет множество применений. Сделать это не так сложно, как вы думаете. В частности, представление о том, что это отнимает много времени, может отталкивать; это требует времени, но это короткие периоды работы, перемежающиеся длинными перерывами.Я рекомендую разбить процесс на небольшие части: подготовьте тесто и блок масла за два дня до того, как вы хотите испечь, на следующий день добавьте масло в тесто, а затем оставьте его на ночь в холодильнике перед использованием.

Обратите внимание на погоду и посмотрите, как работает масло. Если он слишком мягкий, ему может потребоваться больше времени в холодильнике между складываниями; если он слишком твердый, он треснет. Уксус помогает предотвратить обесцвечивание, а также способствует сшиванию глютена.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 70 г несоленого сливочного масла, охлажденного
• 150 г охлажденной воды
• 10 г (2 чайные ложки) белого уксуса
• 340 г муки
• 10 г мелкой соли

Для ламинирования

• 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

МЕТОД

1. ДЕНЬ 1 Достаньте 70 г сливочного масла из холодильника, нарежьте его кубиками по 1 см и дайте немного размягчиться в течение 10 минут перед началом приготовления – оно должно быть холодным, но податливым.
2. Смешайте воду и уксус в кувшине. Положите кубики муки, соли и масла в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости, чтобы разбить масло в муку, пока не останутся видны кусочки масла размером с овсяные хлопья. Не выключая миксер, медленно влейте уксусную смесь и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Вам не нужны сухие кусочки, но вы должны быть осторожны, чтобы не переутомить тесто.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см.Заверните тесто и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
4. Тем временем подготовьте масло для ламинирования. Поместите масляный блок между двумя листами бумаги для выпечки и с помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером примерно 18 × 20 см. Поместите масло в холодильник между листами бумаги для выпечки и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
5. ДЕНЬ 2 Достаньте тесто и раскатанное масло из холодильника примерно за 30 минут до того, как будете ламинировать тесто. Вы хотите, чтобы масло было податливым, но не слишком мягким.
6. Слегка присыпьте кухонный стол мукой. Положите прямоугольник из теста на стол так, чтобы одна короткая сторона была параллельна краю стола. Раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать прямоугольник размером 20 × 40 см, по-прежнему короткой стороной к себе.
№
7. Поместите блок масла в середину теста так, чтобы 20-сантиметровая сторона масла была параллельна скамье. Сложите обе свободные короткие стороны теста поверх масла так, чтобы они встретились посередине, покрывая масло.Слегка защипните концы вместе, чтобы запечатать (шов должен идти параллельно скамье).
8. Поверните тестовый блок на 90 градусов так, чтобы шов был теперь перпендикулярен столу. Используя скалку, аккуратно прижмите или проштампуйте тесто по всей длине, чтобы сделать его более податливым (вы можете делать это на любом этапе процесса, чтобы с тестом было легче работать). Затем раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать прямоугольник 20 × 40 см, снова с одной короткой стороной, параллельной скамье. Начиная с ближней к вам стороны, сложите нижнюю треть теста в середину, затем верхнюю треть поверх нее, как если бы складывали букву.Охладите в течение 20 минут.
9. Положите тесто на скамейку открытым швом с правой стороны и перпендикулярно краю скамьи. Раскатайте тесто от себя, чтобы получился прямоугольник размером 20 × 40 см. Сложите нижнюю треть теста в середину, затем верхнюю треть поверх нее, как если бы складывали букву. Повторяйте этот шаг, пока не сделаете в общей сложности четыре одинарных (или буквенных) сгиба. Охладите тесто в течение 1 часа после каждых двух складываний, чтобы масло не стало слишком мягким (поставьте в холодильник на 30 минут после каждого складывания, если сегодня жаркий день).Если вы хранили тесто в холодильнике более 1 часа, дайте постоять 10-15 минут, прежде чем продолжить (уменьшите это время в жаркую погоду).
10. После того, как все четыре слоя будут сложены, заверните тесто и оставьте его в холодильнике не менее чем на 6 часов, а лучше на ночь, прежде чем использовать его. Охлаждение теста перед использованием предотвращает его усадку. Раскатайте его до нужной вам толщины. Тесто хранится 3-4 дня в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.

Готовит 830 г

Песочное тесто со смальцем

Это традиционное корнуоллское слоеное тесто.Моя бабушка каждую неделю готовила это слоеное тесто для пирожков или пирожных, так что это невероятно популярный и проверенный рецепт. С ним также удивительно легко работать; если он рвется, вы можете просто натянуть немного лишнего на разрыв и продолжить. Сало и масло придают много вкуса, что делает его хорошим вариантом практически для любой пикантной выпечки. Вы можете, конечно, также просто использовать все масло в рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700 г муки
• 6 г (1 чайная ложка) мелкой соли
• 175 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками по 1 см
• 175 г сала, охлажденного и нарезанного кубиками по 1 см
• 270 г охлажденной воды

МЕТОД

1. Насыпьте горкой муку и соль на кухонный стол и посыпьте сверху охлажденным маслом и кубиками сала. Используйте скалку, чтобы раскатать жиры в муке, собирая муку обратно в середину с помощью скребка для теста или лопатки. Продолжайте раскатывать, пока смесь не приобретет рассыпчатую текстуру, но все еще будут видны кусочки масла размером с овсяные хлопья.
2. Сделайте углубление посередине и добавьте охлажденную воду. Продолжайте использовать скребок для теста, чтобы смешать муку с водой и осторожно вмесить ее руками, работая снаружи внутрь, пока тесто не соберется в ком. Тесто должно быть упругим и не липким на ощупь.
3. Раскатайте или прижмите тесто в прямоугольник толщиной 2-3 см (точные размеры здесь не важны). Сложите одну треть теста в середину, а затем вторую треть поверх него, как если бы складывали букву. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник толщиной 2-3 см, затем повторите сгиб буквой. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать эти складки идеально ровными — это нужно только для того, чтобы закончить сбор теста и наслоение масла, в результате чего получится прекрасная рыхлость.
4. Сложите тесто несколько раз, чтобы получились грубые слои. Сформируйте из него плоский блок, затем заверните и положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь перед использованием. Тесто хранится 3-4 дня в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Делает 1,3 кг

Это отредактированная выдержка из All Day Baking Майкла и Пиппы Джеймс, опубликованная Hardie Grant Books, рекомендованная розничная цена 45 долларов США. Фотограф Лиза Коэн.Купить сейчас

(Довольно просто!) Булочки с корицей из кето-дрожжевого теста

Здесь нет теста для моцареллы! Эти булочки работают на дрожжах .
И ЛЮБОВЬ

Или булочки, утоляющие голод, что было бы точнее и чуть менее жутко!

Сегодня мы говорим о «булочках с корицей» и разрушаем барьеры глютенового хлеба для завтрака, по одной булочке за раз. И хотя они могут быть не идентичны булочкам с корицей в булочном стиле, которые вы привыкли баловать, эти булочки с корицей на кето-дрожжах абсолютно дадут вам вкус и сладкий дрожжевой аромат, который желает ваше сердце, любящее булочки.

Кроме того, они более сытные!

Полностью честный и прозрачный

Текстура — это (на мой взгляд) жалоба номер один в безглютеновой или кето-выпечке, поэтому я хочу ОЧЕНЬ четко понимать, что даст этот рецепт. Это улица с двусторонним движением, друзья. Я должен тебе так много!

Эти булочки имеют текстуру, близкую к плотному пирогу, а это означает, что они будут легкими, с мягкой крошкой и более хрустящей корочкой. Это связано с тем, что дрожжи , разрыхлитель и яичный белок хорошо разрыхляют, но в них по-прежнему нет структуры глютена, которая удерживает достаточно воздуха для имитации «супермягкого» хлеба.Итак, — это ингредиент, изолят сывороточного протеина, который действует как глютен в выпечке, но моя пищеварительная система начинает бунтовать, когда я добавляю в свой рацион слишком много изолята сывороточного протеина.

К счастью, эти булочки содержат довольно простые безглютеновые/кето-ингредиенты, которые, вероятно, завалялись в вашей кладовой!

Катящиеся советы, чтобы вы не впали в убийственную ярость.

Поскольку это тесто должно быть достаточно влажным, чтобы выпекать мягкую булочку с корицей, оно также очень липкое в работе.

Мой лучший совет — использовать пластиковую пищевую пленку над и под тестом при его раскатывании, чтобы предотвратить неприятное и липкое месиво.

Затем , вы можете использовать пищевую пленку, чтобы медленно свернуть его (снова) в рулет из теста. После этого убедитесь, что у вас под рукой острый нож и чашка с водой !!!

Чтобы нарезать, окуните нож в воду и осторожно прорежьте тесто, чтобы получились булочки с корицей.Вода удерживает тесто от прилипания, поэтому макайте его каждый раз, когда вынимаете нож из теста. Поверь мне это работает!

Прежде чем попробовать, посмотрите это пошаговое видео и испеките вместе со мной!

Ваша кухня будет пахнуть, как пекарня, в которой произошел ужасный взрыв корицы, после которого она так и не оправилась. Но никаких потерь.

Форма, в которой вы будете выпекать булочки, может быть круглой или квадратной. Просто убедитесь, что вы выстилаете дно пергаментом, чтобы предотвратить потерю булочки из-за прилипания.#липкие булочки

Очевидно, заморозьте их смесью сливочного сыра, масла и порошкообразного эритрита (Swerve или другой марки). Капелька ванили тоже никогда не помешает.

Выпить бурбона можно, если вы любите приключения (как я) или любите бурбон (также я).

Другие важные примечания и прочее

• Обязательно убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы дрожжи творили чудеса.
  • Если вы забыли выложить яйца и вам не терпится приготовить булочки с корицей, приготовьте теплую водяную баню, в которой будет удобно располагаться ваша миска для смешивания.
  • Затем разбейте туда яйца и взбейте смесь. К тому времени, когда вы закончите, яйца будут достаточно теплыми, чтобы их можно было использовать!
• Время подъема дрожжей зависит от вас. Чем дольше вы позволяете тесту подниматься, тем сильнее становится дрожжевой вкус, который может быть хорошим или плохим в зависимости от ваших вкусовых рецепторов.

(Довольно просто!) Булочки с корицей из кето-дрожжевого теста

Выход: 10-12 рулонов

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Безглютеновые булочки с корицей на дрожжах, которые стоят хлопот!

Ингредиенты

Булочки с корицей

• 2 чашки сверхтонкой миндальной муки
• 2 столовые ложки кокосовой муки
• 1 пакет сухих активных дрожжей
• 1/3 стакана гранулированного эритрита или подсластителя на выбор
• 2 чайные ложки ксантановой камеди
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1 большой яичный белок комнатной температуры
• 3 столовые ложки теплой воды
• 1 чайная ложка мелассы или сахара для дрожжей
• 1 чайная ложка ванили
• 2 ст. л. Сливочное масло растопленное и охлажденное
• 2 столовые ложки без горки греческого йогурта или 1 столовая ложка сметаны

Сахарная смесь с корицей

• 4 столовые ложки гранулированного подсластителя
• 1 столовая ложка молотой корицы или по вкусу

Глазурь

• 4 унции сливочного сыра, размягченного
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана порошкообразного эритрита, такого как Swerve

Инструкции

ПОСМОТРИТЕ видео (оно длинное, но полезное!) о том, как сделать такие рулетики и какое должно быть тесто!

1. Подтвердите дрожжи, добавив воду, дрожжи и чайную ложку сахара или патоки в небольшое блюдо.Дайте ему увлажниться в течение 5 минут.
2. Смешайте сухие ингредиенты, кроме подсластителя (миндальная мука, кокосовая мука, ксантановая камедь, разрыхлитель, соль) в большой миске и отложите.
3. Вручную или с помощью миксера взбейте яйца комнатной температуры, ваниль, масло, греческий йогурт, дрожжи и подсластитель до однородной массы.
4. Добавьте половину мучной смеси, перемешивая лопаткой или при работающем миксере.
5. Добавьте оставшуюся мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока не образуется влажное липкое тесто.Если он не собирается вместе, используйте силиконовую лопаточку, чтобы действительно перемешать его. Вам нужна мука, чтобы впитать жидкость!
6. Поместите тесто на лист пищевой пленки и накройте сверху вторым листом. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 дюйм.
7. Посыпьте тесто корицей и сахаром и, используя край полиэтиленовой пленки, начните сворачивать длинный край теста в рулет. Он будет ОЧЕНЬ липким, поэтому используйте пластик, чтобы аккуратно свернуть его из стороны в сторону.
8. Нарежьте тесто острым ножом на 12 кругов, выложите их в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и слегка накройте полотенцем, чтобы они поднялись минимум на 30 минут. Убедитесь, что в помещении тепло (не жарко!).
9. Выпекать булочки при температуре 350 градусов в течение 25-30 минут, проверяя на чрезмерное подрумянивание. Если они подрумянятся слишком рано, аккуратно накройте сковороду фольгой, чтобы не подгорели.

Глазурь

1. Взбейте ингредиенты для глазури до получения однородной массы.
2. Когда булочки остынут, смажьте их непристойным количеством глазури и подавайте!

Примечания

При подъеме вы можете выбрать, как долго будут подниматься булочки.Чем дольше подъем, тем больше объем и сильнее дрожжевой вкус.
Липкое тесто Если вам трудно обращаться с булочками, вам поможет немного воды на ноже или пальцах! После того, как вы нарежете каждый рулет, используйте нож как лопатку, чтобы переложить рулет на противень (держите его рядом с собой!)

Информация о пищевой ценности

Ты приготовил этот рецепт?

Хотелось бы посмотреть, что получилось! Поделитесь своими фотографиями в Instagram с хэштегом #gorgeouseats и не забудьте отметить меня! @Inspectorgoreous