100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

450 -500 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г сыра фета или брынзы

500 г свежей моцареллы или свежего домашнего сыра

большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, у меня в этот раз еще был базилик)

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

соль и молотый черный перец по вкусу.

 Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Слегка расплющиваем лепешку руками.

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. 

пирожки, булочки, домашний хлеб, куличи, дрожжевое и опарное тесто

Хлебопечка «Мулинекс» позволяет приготовить вкусную домашнюю выпечку без особых хлопот, сэкономить при этом силы и время. Тесто получается отличным, изделия в процессе приготовления не опадают.

С помощью хлебопечки можно приготовить домашний хлеб из различных сортов муки.

Классический рецепт домашнего хлеба в хлебопечке “Мулинекс”

Для приготовления буханки белого хлеба массой 1 кг необходимо взять:

• смесь из равного количества воды и любого молочного продукта – 400 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительного происхождения – 15 мл;
• сахар – 15 г;
• быстрорастворимые дрожжи – 10 г;
• муку – 700 г.

Как приготовить:

1. Засыпать продукты в емкость прибора в указанной последовательности.
2. Выставить режим «обычный хлеб», «пшеничный хлеб».
3. Выбрать уровень прожарки корочки.

Дарницкий хлеб

Для приготовления 750 г буханки понадобится:

• теплая вода (температура в пределах 36 градусов) – 230 мл;
• масло оливы или подсолнечника – 30 мл;
• жидкий мед – 15 мл;
• соль;
• мука из пшеницы – 350 г;
• ржаная мука – 160 г;
• быстрые дрожжи – 7 г.

Этапы приготовления:

1. Вылить в чашу хлебопечки теплую воду, добавить масло и мед.
2. Соль равномерно распределить по всей емкости.
3. В отдельную миску просеять оба вида муки, перемешать. Высыпать полученную смесь в форму хлебопечки горкой. На вершине сделать углубление, засыпать в него дрожжи.
4. Для выпекания можно воспользоваться основным режимом, или специальной опцией для ржаных изделий.
5. Время выпекания – 3 часа. Цвет корочки – средний.

Хлеб на опаре

Ингредиенты для приготовления изделия весом 1 кг:

• теплая вода – 450 мл;
• соль – 10 г;
• смесь из равного количества ржаной и пшеничной муки – 700 г;
• дрожи сухие – 6 г.

Пошаговое приготовление:

1. В теплую воду высыпать дрожжи, постепенно добавить муку, тщательно вымесить тесто.
2. Накрыть опару полотенцем, оставить на 4 часа.
3. Готовый продукт переложить в чашу хлебопечки, посолить.
4. Выпекать хлеб можно в режим быстрой выпечки или «французский хлеб». Степень прожарки корочки установить по своему усмотрению.
5. Готовому изделию дать остыть 2–3 часа на ровной деревянной поверхности.

Хлеб на закваске

Для приверженцев здорового питания в хлебопечке можно приготовить хлеб без использования дрожжей.

Как приготовить закваску:

1. Смешать 250 любой муки, 250 мл воды, добавить по 6 мл меда и растительного масла. На готовой смеси сделать разрез.
2. Емкость с закваской убрать в теплое помещение на трое суток, предварительно накрыв пленкой. О готовности продукта свидетельствуют пузырьки, которые появляются на поверхности.
3. Готовую закваску развести водой до состояния густой сметаны, оставить до появления пузырей.
4. Проделать процедуру еще раз. Если консистенция очень жидкая, можно добавить немного муки.

Готовую закваску хранить в холодильнике. Перед использованием отлить необходимое количество, дать нагреться при комнатной температуре.

Как приготовить хлеб с семенами кунжута

Ингредиенты:

• поваренная соль;
• 300 мл очищенной воды;
• 5 г сухих активных дрожжей;
• 500 г муки пшеничной;
• 100 г семян кужута.

Способ приготовления:

1. Кипяченую воду остужаем до теплого состояния, отмеряем необходимое количество и выливаем в чашу хлебопечки. Нарываем ее полотенцем, чтобы вода не остыла.
2. Для хлеба берем муку, желательно высшего сорта. Обязательно просеиваем ее, чтобы насытить кислородом. В таком случае хлеб получится мягким и пушистым.
3. Добавляем в муку соль, перемешиваем и пересыпаем в чашу с водой.
4. Кунжутные семена выкладываем на сухую сковороду и жарим, помешивая, до легкой румяности. Это сделает аромат кунжута ярче. Затем остужаем их. Делаем в муке небольшое углубление, всыпаем необходимое количество активных дрожжей и обжаренный кунжут.
5. Устанавливаем чашу в прибор и хорошо фиксируем ее.
6. Включаем программу «хлеб без соли». Цвет корочки устанавливаем светлый, а массу – 750 г. Продолжительность приготовления хлеба составляет приблизительно три часа.
7. В процессе выпекания, примерно спустя час после начала, открываем крышку и выкладываем семена кунжута.

Готовый хлеб вынимаем из чаши и оставляем на решетке до полного остывания.

Как приготовить дрожжевое и опарное тесто

Дрожжевое

Ингредиенты:

• 60 г сахарного песка;
• 340 мл кипяченой воды;
• дрожжи;
• 80 мл масла растительного;
• 600 г муки высшего сорта;
• 7 г поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Просейте дважды муку. Отмерьте ровно 600 граммов.
2. Откройте крышку хлебопечки, выньте чашу и отмерьте 340 мл кипяченой теплой воды. Влейте ее в чашу.
3. В теплую воду добавьте растительное масло и посолите.
4. Медленно всыпьте в чашу хлебопечки муку.
5. Сверху всыпьте сахарный песок и активные сухие дрожжи.
6. Чашу установите в хлебопечку «Мулинекс». На панели меню выберите программу 8 и нажмите кнопку «старт». Закройте крышку и ожидайте окончания программы.

Опарное тесто

Для опарного теста вам понадобятся те же продукты, что и для дрожжевого.

Разница лишь в способе приготовления:

1. В удобной посуде смешивают половину теплой воды с сахаром, стаканом муки и дрожжами. Хорошо перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в тепле на сорок минут.
2. Затем опару перекладывают в чашу хлебопечки, вливают оставшуюся воду и добавляют остальные ингредиенты.
3. Замешивают тесто на той же программе, что и дрожжевое.

В такое тесто можно добавить больше сахара, сливочное масло или яйца.

Бездрожжевой хлеб

Продукты для приготовления классического бездрожжевого хлеба:

• закваска – 85 мл;
• вода – 180 мл;
• соль – 3 г;
• мука из пшеницы – 290 г;
• мука ржаная – 70 г.

Приготовление:

1. Смешать воду, соль и 45 мл закваски.
2. В емкость устройства для выпечки засыпать оба вида предварительно просеянной муки.
3. Включить режим «свежее тесто». Для получения хорошей консистенции тесту достаточно перемешаться 2 раза.
4. Добавить оставшуюся закваску, оставить тесто на 10 часов.
5. Включить режим «выпекание». Бездрожжевой хлеб печется дольше обычного, поэтому программу нужно запускать дважды. Общее время выпекания – 2 часа. Корочка светлая.

Для разнообразия вкуса можно заменить воду при выпечке прокисшим молоком, кефиром, жирность молочных продуктов 3,5%. В качестве добавок в хлеб можно добавлять кунжут, семечки. Изысканный итальянский вкус хлебу придадут оливки.

Как приготовить бездрожжевой хлеб (видео)

Как приготовить пирожковое тесто в хлебопечке

Что необходимо:

• быстродействующие дрожжи – 14 г;
• молоко, подогретое до температуры 35 градусов – 240 мл;
• яйцо – 2 шт. ;
• растопленный маргарин – 120 г;
• просеянная мука – 1,2кг;
• сахар – 50 г;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Вылить в чашу хлебопечки растопленный маргарин, добавить молоко, яйцо.
2. Соединить муку, сахар, соль. В конце добавить дрожжи.
3. Перемешать все компоненты. Выставить режим «тесто». Для приготовления эластичного теста потребуется 1,5 часа.
4. Слепить из теста пирожки, оставить для расстойки на полчаса.

Если нет уверенности в качестве дрожжей, можно добавить в тесто 5 мл водки. Это ускорить процесс брожения, тесто получится пышным.

Булочки и другая сдобная выпечка

Освоив несколько простых рецептов сдобной выпечки, можно часто радовать домочадцев сладкими булочками, пирогами и кексами. Для получения пышной выпечки муку необходимо дважды просеять.

Рецепт теста для приготовления сладких булочек:

• мука – 1,1 кг;
• вода – 320 мл;
• масло сливочное – 190 г;
• яйца – 3 шт. ;
• сухие дрожжи – 24 г;
• сахар – 110 г;
• соль.

Как готовить:

1. В емкость прибора для выпечки налить воду, высыпать сухие компоненты, в конце вбить 2 яйца.
2. Выставить режим «тесто».
3. После звукового сигнала тесто извлечь, разрезать на 30 кусочков, сформировать булочки, оставить на 20 минут.
4. Для придания румяной корочки изделия покрыть смесью из взбитого яйца и 15 мл молока.

Куриные яйца в сдобной выпечке лучше заменять перепелиными – 1 обычное яйцо равно 2 яйцам перепелки. Такая выпечка более полезная, дольше остается свежей.

Можно ли приготовить куличи в хлебопечке

Хлебопечка «Мулинекс» поможет приготовить не только вкусный хлеб, но и праздничный кулич. Тесто получается воздушным, а сам продукт порадует нежным вкусом.

Список необходимых продуктов:

• мука – 550 г;
• быстрые дрожжи – 15 г;
• молоко – 260 мл;
• сахар, масло сливочное – по 145 г;
• яйца – 4 шт. ;
• сухофрукты (изюм, курага, цукаты) – 120 г;
• соль, ваниль, цитрусовая цедра – по вкусу.

Из такого количества ингредиентов получится 1 кулич весом 750 г.

Как приготовить:

1. Подогреть 125 мл молока до температуры 35–37 градусов, добавить дрожжи. Смесь перемещать до однородности. В чашу хлебопечки высыпать 100 г муки, добавить теплое молоко с дрожжами. Запустить режим «замес теста» на 2 минуты.
2. Опару оставить на 20 минут, прикрыв льняным полотенцем. Залить кипятком сухофрукты.
3. Довести до кипения оставшуюся часть молока. В отдельную емкость высыпать 100 г дважды просеянной муки. Молоко соединить с мукой, перемешать.
4. Смешать опару и заваренную муку. Вымесить тесто 3– 4 минуты. Оставить в теплом месте на 1, 5 часа. Чтобы тесто не опало, в помещении должна быть постоянная температура. Желательно не шуметь, пока тесто расстаивается.
5. Отделить белки от желтков. Емкость с белками поставить в холодильник – они понадобятся для приготовления глазури. Желтки смешать с сахаром, смесь должна стать белого цвета. Добавить смесь из ванилина, соли, цедры. Перемешать и взбить до получения однородной массы.
6. Сливочное масло растопить, немного остудить. С сухофруктов слить воду, просушить, обвалять в муке.
7. Желтки со специями, растопленное масло, оставшуюся муку добавить в подошедшее тесто. Вымешивать тесто в хлебопечке 15 минут, постоянно контролирую консистенцию.
8. Добавить сухофрукты, перемешать, оставить тесто на 2 часа.
9. Выровнять тесто сверху. Выпекать кулич в режиме «сладкий хлеб» или «специальная выпечка», цвет корочки выставить светлый, размер буханки – максимальный. Время выпекания – 60–70 минут.
10. Готовый кулич смазать взбитыми с сахаром белками. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть холодными, емкость для взбивания абсолютно сухой. Пышная пена получится, если добавить щепотку соли.

Если при изготовлении кулича использовать свежие дрожжи, то время приготовления опары можно уменьшить на 5 минут. Соотношение сухого и свежего продукта 1:3 (15 г сухих дрожжей равны 45 г свежих). Если добавить в тесто 50 мл коньяка, выпечка приобретет необычный аромат, долго будет оставаться мягкой.

Пасхальный кулич в хлебопечке (видео)

Хлебопечка «Мулинекс» – незаменимый помощник для опытных и молодых хозяек. С ее помощью можно легко приготовить домашний хлеб из различных компонентов, освоить выпечку изделий из сдобного и пресного теста.

Вкусные осетинские пироги — 11 пошаговых фото в рецепте

Хотите попробовать вкусные осетинские пироги? Предлагаю замечательный рецепт с начинкой из адыгейского сыра и картофеля! Обязательно приготовьте.  Очень вкусные, нежные, мягкие — Вам обязательно придутся по вкусу! 

Для приготовления вкусных осетинских пирогов понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

дрожжи сухие — 3 г.

масло сливочное — 50-70 г.

400 грамм муки просеять, смешать с солью, всыпать дрожжи.

Вскипятить воду и смешать с  200 мл молока и растительным маслом. Температура смеси должна быть около 45 градусов. Влить эту смесь в муку частями и замесить не очень крутое тесто.

Тесто поместить в миску и накрыть полотенцем (тесто лучше смазать растительным маслом, иначе — подсохнет) или завернуть в пищевую пленку. Оставить в теплом месте для подхода на 20-30 минут.

Приготовить начинку: охлажденный толченый картофель смешать с адыгейским сыром (сыр раскрошить, или лучше — пропустить через мясорубку). Добавить горячее молоко (50 мл), хорошо перемешать.

Тесто разделить на 3 части.

Каждую часть раскатать в лепешку, присыпав стол оставшейся мукой или растянуть руками толщиной около 0,5 см. В середину выложить подготовленную начинку (начинки должно быть столько же, сколько и теста).

Края лепешки аккуратно подтянуть вверх и хорошо слепить.

Перевернуть и осторожно придавливать и прихлопывать рукой, формируя лепешку. Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не лопнуло. Ножницами сделать небольшие прорези в нескольких местах.

Духовку разогреть до 220-250 градусов. Сверху на лепешке разложить кусочки сливочного масла или смазать немного размягченным маслом. Поместить лепешку на противень.

Выпекать 20-25 минут. Таким образом подготовить и испечь все лепешки. Готовые необычайно вкусные осетинские пироги еще раз смазать размягченным сливочным маслом. Можно подавать к столу! Особенно вкусны в теплом виде! Попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить тесто для выпечки в хлебопечке мулинекс

• Автор рецепта: SalnikovAleksandr
• После приготовления вы получите: 12 порций
• Время приготовления: 30 минут

Тесто в хлебопечке Мулинекс. Дрожжевое тесто 900 гр в хлебопечке для булочек с маком

Ингредиенты

• мука пшеничная: 600 граммов
• Вода: 340 граммов
• Дрожжи сухие: 1.5 чайная ложка
• Масло растительное: 3 столовые ложки
• Соль: 1.5 чайная ложка
• Сахар: 2.5 столовые ложки

Инструкция

• Для начала муку просеиваем через сито и отмеряем ровно 600 граммов. Открываем крышку хлебопечки достаем чашу, отмеряем 340 мл теплой воды (температура воды должна быть в пределах 40 0С) и вливаем в чашу. Добавляем в воду 3 ст. л. растительного масла. Кладем 1,5 ч. л. соли.
• Всыпаем все 600 граммов муки в чашу хлебопечки. Сверху кладем 2,5 ст. л. сахарного песка. Добавляем сухие дрожжи.
• Устанавливаем чашу в хлебопечку Мулинекс. Кнопкой «меню» выбираем программу 8 и нажимаем кнопку «старт». Замес теста начался. Закрываем крышку хлебопечки и ждем конца программы.
• Когда программа приготовления теста закончится, хлебопечь издаст звуковой сигнал. Открываем крышку, а под крышкой получилась целая чаша воздушного дрожжевого теста, которое уже готово для выпечки разнообразных мучных изделий.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=XpKx46ZJXn8

Осетинские пироги с мясом | Экономные рецепты

Осетинские пироги с мясом.

Эти пироги очень вкусные: теста мало, и оно мягкое, начинки сочные и насыщенные.
Советую очень-очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно было как можно более эластичным, возможно, добавить в тесто чуть больше муки и быть предельно аккуратными и осторожными во время формирования лепешек.

Осетинские пироги с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 мл простокваши или кефира
• 100 мл воды
• 50 мл растительного масла
• 25 г сливочного масла
• 450 -500 г муки
• 1/2 ст. л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

• 700 г смешанного или говяжьего фарша
• половинка средней луковицы
• 2 зубочка чеснока
• большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)
• 1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
• немного бульона или воды (по необходимости)
• соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.

Для смазывания верха пирогов:

• 20 г сливочного масла

Приготовление осетинских пирогов с мясом:

1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

2. [Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

3. Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим. Лук и чеснок также рубим очень мелко.
Соединяем в миске фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Добавляем по вкусу соли, черного и красного перца, перемешиваем. Добавляем немного воды или бульона и хорошо вымешиваем фарш.

4. Тесто разделяем на 3 части.
Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.
В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху «узелком.»
Слегка расплющиваем лепешку руками.

5. Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

6. Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку.

Подаем как основное блюдо или как закуску. Вкуснее всего эти пироги в теплом виде.

Приятного аппетита!

Осетинские пироги с фасолью / Едальня

Уалибахи (осетинские пироги с сыром) – пошаговый рецепт с фотографиями

Берем 2 чайные ложки дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки муки, перемешиваем в кружке и добавляем теплое молоко примерно на половину кружки.Оставляем до тех пор, пока на поверхности молока не появится «шапочка». Затем берем удобное для замеса блюдо,выливаем оставшиеся полтора стакана теплого молока, содержимое нашей кружки, добавляем 2 чайные ложки соли, муку и замешиваем тестою Тесто должно быть не очень крутым («подвижным», как было написано в оригинальном рецепте). В самом конце замеса добавляем растительное масло, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды.

Тесто ставим в теплое место, накрываем и даем ему подойти до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.

Пока тесто подходит готовим начинку. Сыр измельчаем руками. Если сыров несколько видов, хорошенько их перемешиваем.

Для сырно-картофельного пирога отвариваем картофель до готовности. Деаем из него пюре, добавляя немного молока. Готовое пюре перемешиваем с сыром.

Для сырно-зеленого пирога берем зелень, промываем ее, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Рубим зелень и перемешиваем с сыром. Можно добавить немного сметаны.

Для сырно-капустного пирога тушим капусту любимым способом. Я потушила на растительном масле с добавлением рубленого репчатого лука до готовности капусты. Капусту перемешать с сыром.

Готовое тесто разделить на три части. Каждую из частей расплющиваем руками на столе присыпанном мукой. Формируем круг диаметром около 30 сантиметров. В центр круга положить начинку. Начинку предварительно скатать в шар.

Далее начинку слегка расплющить.

Края теста стянуть и соединить в средине в виде плиссировки. Далее ладонью надавить на центр нашего соединения теста и придавить хорошенько. Разровнять пирог.

Пирог перевернуть, разровнять руками, постепенно слегка растягивая его до нужного диаметра.

Переместить пирог в форму. Я сделала это следующим образом: сложила пирог вдвое, перенесла на форму, развернула и доровняла в форме до нужного мне состояния.

Посредине пирога сделать небольшое отверстие. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов и выпечь до румяности (около 10-15 минут).

Готовый пирог смазать сливочным маслом. Можно цельным кусочком, можно растопленным. Я смазывала растопленным маслом при помощи кисточки. С остальными двумя пирогами повторить предыдущие действия. Пироги сложить друг на друга и подавать горячими.

рецепт на кефире, на молоке

Главное отличие осетинских пирогов, это тонкое сочное тесто и обилие начинки. Начинка может быть любой: картофель, сыр, зелень, фарш, фасоль. Первоначально тесто для пирогов готовилось без дрожжей. Соотношение теста к начинке должно быть 1/1. После выпечки пирога его следует обмазать сливочным маслом и поставить «отдохнуть» минут 30. Для этого пирог выкладывают на стол и накрывают полотенцем.

Классическое тесто для пирогов

Чтобы приготовить тесто первоначально сделаем для него закваску.

Закваска

Для этого потребуются:

• сухие дрожжи (1 ч. ложка),
• мука (1 ч. ложка),
• сахар (1 ч. ложка),
•  3 столовых ложки молока.

Полученную смесь ставим в теплое место для брожения. Закваска будет подходить от 15 до 20 минут. Когда появиться пена, она готова.

Пока подходит закваска, можно заняться тестом. При готовке на кухне не забывайте включать вытяжные зонты. Тут можно выбрать подходящий вам вариант.

Тесто

Берем чуть больше, чем пол стакана теплого молока (100 мл.), большой стакан кефира (250 г. ) и 600 г муки (это чуть меньше 4 стаканов.). Соль берем по вкусу.

Мука, при просеивании, набирает кислород, и будущее тесто делается более пышным. Потому просеивать ее нужно обязательно. Просеивать надо 2-3 раза. Насыпаем муку горкой, делаем углубление, заливаем 1,5 столовых ложек растопленного масла и остальные ингредиенты.

Чем тщательнее перемешаем, тем пышнее будет тесто. При этом следует повыше его поднимать, захватывая воздух.

Тесто следует накрыть и поставить в теплое место. Оно начнет подниматься. Через 1,5 часа оно будет готово. Проверить просто: потрогайте поверхность, если не липнет к рукам (образовалась корочка), значит можно обмять и приступать к изготовлению пирога. Разделим тесто на 3 колобка.

Каждый колобок разомнем руками как можно тоньше, по центру выкладываем начинку и защипываем вверху. Пирог обсыпаем мукой и переворачиваем швом вниз. Полученный шар аккуратно приминаем сверху для создания плоского пирога. Делаем небольшие отверстия и ставим в разогретую духовку для выпекания. Выпекать пирог следует 25 минут при температуре 1800С. Подают его горячим.

На видео — еще один рецепт теста для осетинских пирогов:

Тесто на кефире

Что бы приготовить кефирное тесто, нам потребуется в 1 стакане кефира и 100г. воды развести 4 стакана муки и 1 яйцо, добавить туда растительное масло 1,5 ст. л., высыпать по 1 ч. л. дрожжей, сахара и соли
Просеиваем муку, и разделяем ее на две равные части. Первую часть замесим на кефире, добавим туда сахар и дрожжи и ставим для брожения под полотенцем.

Через 1 час добавляем вторую половину муки, взбитое яйцо, масло. Тщательно перемешиваем и делим на 3 части. Скатываем их в шарики и выдерживаем 0,5 часа, накрыв полотенцем. Теперь тесто готово. Осталось из каждого шарика сделать пирог. Разминаем их до тонкой плоской лепешки, кладем начинку и защипываем. Придавливаем пирог, делая из него тонкую лепешку, и посыпаем мукой. Обязательно сделать отверстия для выхода пара во время готовки. Начинка по усмотрению.

На молоке

Для приготовления теста на молоке потребуется: 50 г дрожжей, 1 кг. Муки, 700 г. Молока и 100 г. Сметаны.3 столовых ложки растительного масла, сахар и соль по 1 ч. л.

Замешиваем смесь, и ставим в тепло. Через 1 ч, ваше тесто поднимется и забродит, обнимаем его и около 40 минут выдерживаем до полной готовности. Делим на 3 шара, разминаем до тонких лепешек, укладываем начинку и защипываем. Сплюснув лепешки в тонкий пирог и обсыпав мукой, ставим в хорошо разогретую духовку, не забывая для выхода пара проделать отверстия.

На видео — рецепт приготовления осетинских пирогов:

Безздрожжевое тесто

Для приготовления теста без дрожжей возьмем муки 4 граненых стакана и замешать в 400 г кефира, добавив туда по чайной ложке соли и соды.

Замешать тесто и размять руками в две тонкие лепешки. 1 лепешку положить на противень, а второй накроем пирог с содержимым и защипнем. Так же, как и в предыдущих случаях обсыпать мукой и проделать, для выхода пара, отверстия. Выпекать 40 мин.

Приготовление в хлебопечке

Если на кухне имеется хлебопечка, то процесс приготовления теста значительно упрощается.

1. В 700 г.теплого молока и выльем 1,5 столовых ложки растопленного, предварительно, сливочного масла, 1 яйцо, положим по 1 ч. л. дрожжей и сахара соль ложем по вкусу.
2. Все перемешиваем. Вольем полученную смесь в емкость хлебопечки. Туда же высыпаем хорошо просеянную, заранее, муку 1 кг. Установить режим «тесто» и уже через 1 час и 20 мин. тесто готово.
3. Далее, по знакомой процедуре разделим на 3 части все тесто. Разомнем руками каждый колобок до тонких листов, укладываем начинку, защипываем пирог и сплющиваем до тонкого пирога.
4. Прокалываем отверстие и посыпаем мукой. В предварительно разогретую духовку ставим форму  с пирогом и ждем, до готовности.

На видео — тесто для осетинских пирогов в хлебопечке:

Тесто для осетинских пирогов — как правильно замесить без дрожжей, на кефире или молоке с видео

Хачапури, суши, хаш, суп харчо, хаггис и другие блюда национальной кухни народов ближнего или дальнего зарубежья можно отведать в любом городе России. В последние годы особую популярность имеют осетинские пироги (фыдджын, картофджын, уалибах) как прекрасный вариант универсальной еды, которая может быть самостоятельным блюдом или вкусным дополнением к обеду.

Варианты начинки для осетинских пирогов

Многие будут утверждать, что единственно правильным является рецепт, который они используют лично, но вариантов теста огромное множество. Фактически, внутрь пирога по-осетински можно положить любую начинку. Главное – использовать специальное тесто и сохранить форму выпечки. Для наполнения используют:

• свекольную ботву с сыром;
• картофель с сыром;
• мясо;
• фасоль;
• капусту;
• зелень с картошкой;
• сыр и тыкву;
• курицу с грибами;
• фрукты;
• телятину с луком.

Рецепт теста для осетинских пирогов

Основа для этого блюда в большинстве рецептов имеет дрожжевую основу, но присутствует и бездрожжевой вариант теста. Единственный минус всех вариантов теста на дрожжах – это долгое созревание самой опары. Если в среднем на выпечку с подготовкой начинки уходит полчаса, то подготовительный этап занимает примерно полтора-два.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 230 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская.
• Сложность: средняя.

Такой рецепт считается классическим. По данным историков изначально использовалось бездрожжевое тесто, но добавление дрожжей делает блюдо пышным, а коржи – воздушными, нежными. Само приготовление не занимает много времени и справится с ним даже новичок на кухне (единственная сложность в пирогах по-осетински – их окончательная сборка).

Ингредиенты:

• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 250 г;
• кефир (простокваша) – 500 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подогреть кефир до 35-40 градусов.
2. Просеять муку с солью.
3. Добавить в кефир дрожжи, 2 ст.л. муки и оставить на 15 мин.
4. Влить отстоявшуюся опару в муку и вымесить основу.
5. При необходимости добавить муки, чтобы тесто не было липким.
6. Добавить растительное масло, накрыть чистой тканью, оставить в теплом месте на 1 час.
7. Подошедшую массу обмять, разделить на 3 равные части, оставить под полотенцем еще на полчаса.
8. После раскатать на лепешки и формировать пирог.

На молоке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт фактически повторяет версию с основой на кефире. Только привкус у такого теста более нежный, приятный, а сами коржи получаются более пышными. Калорийность блюда значительно варьируется в зависимости от начинки. Пироги получаются сытными и питательными, поэтому склонным к полноте людям увлекаться ими не стоит.

Ингредиенты:

• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 500 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 180 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты в широкой кастрюле.
2. Тщательно вымешивать 10-15 минут.
3. Оставить в теплом месте под полотенцем на 1 час.
4. После посыпать мукой, обмять и разделить на 3 части, снова поставить в теплое место.
5. Через 20 минут опару можно использовать для дальнейшего приготовления пирога.

Бездрожжевое тесто для осетинских пирогов

• Время: 1 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: простая.

Пироги без дрожжей выглядят менее пышными, но такая основа готовится гораздо быстрее, не требует особых навыков в кулинарии. Примерная продолжительность подготовки теста составляет 1 час, но большую часть этого времени процесс не нужно контролировать, заняться приготовлением начинки. Выпекание займет не более 30 минут.

Ингредиенты:

• масло растительное – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 500 г;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просеять муку, высыпать горкой на стол, сформировать углубление посередине.
2. Яйца смешать с маслом в отдельной емкости.
3. Постепенно добавить теплое молоко.
4. Смесь аккуратно влить в муку и замесить основу.
5. Сформировать шар, завернуть во влажное полотенце и оставить на полчаса.
6. Раскатать скалкой и можно приступать к приготовлению пирога.

В хлебопечке

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: основа для пирога.
• Кухня: осетинская, кавказская.
• Сложность: простая.

Использование мультиварки или хлебопечки значительно упрощает процесс приготовления любого блюда. Сделать тесто можно без каких-либо усилий. Чтобы приготовить основу, нужно поместить в хлебопечку в правильной последовательности ингредиенты и задать нужную программу. Важно соблюсти пропорции, указанные в рецептуре.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 365 г;
• сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• вода – полстакана;
• сахар – 2 ч.л.;
• кефир – 500 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи в теплой воде, всыпать сахар, тщательно перемешать.
2. Через 10-15 минут влить в хлебопечку, посолить.
3. Добавить немного подогретый кефир.
4. Просеянную муку добавить равномерно.
5. Выбрать режим «Дрожжевое тесто».
6. Примерно через 1,5 часа (после подъема) опару можно использовать для выпечки.

Как собрать осетинский пирог

Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:

1. Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
2. Выложить начинку на каждую заготовку.
3. Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
4. В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
5. Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
6. Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
7. Блюдо готово к выпеканию.

Выпечка и подача осетинских пирогов

Среднее время выпекания зависит от размера блюда, но в среднем занимает 15 минут при 200 градусах. Сразу после того, как достают пирог из духовки, его обильно смазывают сливочным маслом (так, чтобы под ним растекалась небольшая лужица). Готовые лепешки укладывают друг на друга стопкой, режут на сектора и подают к столу. Едят эти пироги исключительно руками.

Видео

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Осетинские Пироги Картофджын

Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам. В Осетии традиционно подают три пирога на тарелке и только в траурные дни — четное число. Эти пироги являются в Осетии культовой едой и имеют ритуальное значение.

Картофджын- пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр можно заменить аналогичным сыром, таким как адыгей, фета, кесо фреско или даже моцарелла. Если сыр немного подсох, добавьте топленое масло.

Идеальный картофджын по-осетински — это пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Обычно осетинские пироги картофджын круглые и запекаются в духовке или на сухой, посыпанной мукой сковороде.

Добавлять зелень в начинку не обязательно, но я предпочитаю картофджын с кинзой, добавив немного чесночного порошка.

Осетинские пироги Картофджын Рецепт

Оля Сандстрем Опубликовано: 5 ноября 2015 г.

Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам.В Осетии традиционно подают…

Ингредиенты

Инструкции

1. Отварить целиком картофель около 25 минут. Остудить, очистить от кожуры и размять до однородной массы.
2. Смешать в миске дрожжи, сахар, муку и теплое молоко, выдержать в теплом месте 15 минут.
3. Насыпьте в миску просеянную муку с солью, сделайте углубление посередине, затем залейте дрожжи, теплой водой и замесите тесто. В конце добавить растительное масло и снова вымесить. Скатать тесто в шар, снова уложить в миску, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.
4. Сыр натереть на крупной терке, добавить картофель, масло, зелень и молоко. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
5. Разделить тесто на 5 частей, каждую часть раскатать на присыпанной мукой разделочной доске по кругу (лепешке), толщиной около 1 см. В середину выложить начинку, собрать и подтянуть края к центру, соединить. Слегка надавив рукой, получится плоский пирог. Проделайте то же самое с другой стороной пирога. Каждый пирог должен быть гладким, округлым.
6. Выпекать торт можно в духовке или на плите на сухой сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
7. Намажьте растопленное масло с обеих сторон и подавайте горячим.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: Осенняя еда, завтрак, сыр, ужин, тесто, жареный, обед, вечеринка, пирог, вегетарианец, зимняя еда

Осетинские пироги — Люкумская лаборатория

Осетинские пироги — явление кулинарное.Люди пробуют их однажды и жаждут на всю оставшуюся жизнь.

Осетинские пироги — это тонкие круглые закрытые пироги с разными начинками, которые представляют собой сочетание сыра типа фета и измельченных сырых и вареных овощей — картофеля, капусты, листьев свеклы, бобов, кабачков, чеснока и т. Д. Овощная часть отражена в названии пирог и вносит свой вкус. Три сложенных осетинских пирога — центральное место на праздничном столе Осетии. Осетинские пироги можно подавать как трапезу, так и тяжелую закуску на дегустацию вин.
Осетинские пироги: Кабускаджин сыхт

Осетинские пироги: Цахараджин

Валиба — только сыр
Картофджин — картофель + сыр
Цахараджин — листья свеклы + сыр
Кабушкаджин — капуста + сыр
Давондджин — сыр + чеснок + рампы — тыква + сыр

Fidjin — это пирог с мясным фаршем, в котором нет сыра. Сладкие пирожки тоже делают без сыра.

Цахараджин — мой любимый и, на мой взгляд, самый невероятный среди всех осетинских пирогов. Он готовится из измельченных листьев свеклы. Они похожи на мангольд и обычно используются в кухнях Европы, Средиземноморья и Кавказа. При приготовлении с фета-подобным сыром листья свеклы образуют ароматную комбинацию, которая на удивление вызывает привыкание.

Тесто для осетинских пирогов очень мягкое, влажное и липкое. Его консистенция одинакова по всей Осетии, с разными жидкими ингредиентами.При выпекании тесто превращается в восхитительно кремовую крошку. Мой рецепт адаптирован под местные ингредиенты.

Работа с тестом с высоким содержанием влаги может быть затруднена. Для приготовления осетинских пирогов толщиной 1/2 дюйма требуются определенные навыки и опыт. Приходите на мой 3-часовой урок кулинарии «Осетинские пироги», чтобы посмотреть демонстрацию, потренироваться, попробовать различные пироги в конце урока и забрать пирог домой. Билеты в дверь, 65 долларов с человека.

Пироги осетинские

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 30 минут

Общее время 5 часов 30 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: восточноевропейская, осетинская

Ключевое слово: свекла, капуста, сыр, зелень, ликокинг, люкумская лаборатория, пирог, тыква, рецепт, овощи

Порций: 2 пирога

для теста

• 400 г хлебной муки
• 5 г Saf Instant Yeast
• 2 ч.л. кошерной соли
• 2 ч.л. сахара
• 220 мл воды
• 100 г сметаны
• 1 яйцо большое
• 2 ст.л. подсолнечника масло

для начинки Цахараджин

• 160 г свекольных листьев мелко нарезанных
• 10 г чеснока мелко нарезанного
• 10 г кинзы мелко нарезанного
• 180 г сыра Фета

для начинки Кабушкаджин-Сыхт

9010 мелко нарезанный

50 г мелко нарезанного лука

1 чайная ложка подсолнечного масла

1 щепотка кошерной соли

1 щепотка свежемолотого черного перца

50 г грецких орехов мелко нарезанных

115 г сыра Фета

для начинки Давонджин

• 90 г чеснока мелко нарезанного
• 60 г пандуса мелко нарезанного
• 115 г сыра фета

для теста

• Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла. Месите достаточно долго, чтобы образовалась клейковина. Стационарный миксер с плоским взбивателем лучше всего подходит для этой работы. Добавьте масло, когда тесто будет почти готово, и закончите замешивание, сформировав мягкий шар.

• Дайте 2-3 часа (в зависимости от комнатной температуры) подняться. Его объем должен утроиться. На этом этапе тесто можно охладить в закрытом контейнере для более позднего выпекания. Хранится до 4 дней.

• Приготовьте пломбы. См. Инструкции ниже.

• Осетинские пироги выпекаются по два на двух противнях.Их запекают на голом камне или в неглубокой посуде с толстым дном. То, что хорошо для пиццы, хорошо и для осетинских пирогов. Я предпочитаю сковороды. Разогрейте духовку до 450F с двумя 12-дюймовыми противнями внутри. Не придайте форму пирогам, пока ваша духовка не будет готова.

• Разделите тесто на 2 части. Поскольку в нем очень высокое содержание влаги, это супервлажное тесто требует обильной посыпки мукой. 2. Осторожно разгладьте порцию теста ладонями, поместите в центр шарик начинки и разгладьте его.

• Тщательно уложите начинку внутрь теста.

• Аккуратно раскатайте тесто с начинкой внутри в тонкий диск диаметром 1/2 дюйма, осторожно перевернув его 2-3 раза. Достаньте форму из духовки и переложите в нее фигурный пирог. Будьте осторожны! горячий! Сделайте отверстие в верхнем слое теста в центре пирога. Через вентиляционное отверстие выходит пар во время выпекания. Начинайте выпечку на нижней решетке. Через 5 минут переместите ее на верхнюю решетку и выпекайте еще 5 минут.Возможно, вам придется отрегулировать время для вашей духовки.

• Пирог готов, когда он станет золотисто-коричневым. После того, как вы достанете его из духовки, вы можете удалить с поверхности лишнюю муку. Любая кулинарная кисть подойдет. Затем нанесите немного растопленного масла, чтобы размягчить корочку. Дайте ему постоять несколько минут, и он готов к подаче.

для начинки Цахараджин

• Вымойте ботву свеклы, каждый лист индивидуально. Промокните их насухо бумажными полотенцами.Разделите стебли и зелень и мелко нарежьте их.

• Нагрейте сковороду с 1 чайной ложкой растительного масла. Сначала обжарить нарезанные стебли, затем добавить зелень и вялить. Дайте вареной ботве свеклы остыть до комнатной температуры.

• Добавьте другие измельченные травы или зелень и рассыпанный сыр. Все хорошо перемешайте руками. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

для начинки Кабушкаджин-Сыхт

• Лук нарезать кубиками и карамелизировать.

• Капусту мелко нарезать и карамелизировать.

• Поджарить и нарезать грецкие орехи.

• Смешайте все ингредиенты с покрошенным сыром. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Пироги осетинские (картофельно-сырная начинка)

Картофджин, как и обещал! Это рецепт начинки для осетинских пирогов с начинкой из картофельного сыра, о которой я упоминал в уроке по тесту. Я думаю, что это, вероятно, одна из самых простых начинок, из которых можно научиться делать пироги, и это отличный выбор, когда вы делаете их для других людей (потому что кто не любит картофель и сыр ??).

Начинку приготовить очень просто, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Я использую красновато-коричневый картофель, потому что он становится очень сливочным при пюре, и я добавляю моцареллу (грузинский сыр сулугуни очень трудно найти и дорогой в США), чтобы сыр плавился, чтобы получить приятную текстуру. А тягучесть — это всегда весело, например, когда вы берете горячий кусок пиццы, а сыр получается липким и вязким. Ням …. Что касается осетинского сыра, я не уверен, что он доступен где-нибудь в Штатах. Если вы можете его найти, обязательно используйте его (и, пожалуйста, дайте мне знать, где вы его нашли!).В противном случае я использую очень твердую фету в греческом стиле. По текстуре и вкусу он очень похож на осетинский сыр и является отличной заменой.

Что касается времени, я обычно делаю начинку, пока тесто поднимается. Однако я не вижу причин, по которым вы не могли сделать это заранее.

Состав:

• Картофель красновато-коричневый (в зависимости от размера) 7-9, нарезанный кусками
• 2 стакана цельномолочного сулугуни или моцареллы, измельченной
• 2 стакана тертого осетинского сыра или феты по-гречески
• молоко
• соль
• мука универсальная или хлебная
• топленое масло

Первое, что вам нужно сделать, это отварить картофель.В большой кастрюле залейте картофель водой и посолите. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы в основном просто делаете картофельное пюре, поэтому на самом деле просто готовьте его, как для этого.
А пока приступайте к измельчению. Я использовал для этого большие отверстия терки. Сначала моцарелла,
а потом фета. Если фета трудно натереть на терке, ее можно покрошить вручную. Только убедитесь, что вы не оставили больших кусков, потому что они могут порвать тесто для пирога, когда вы будете работать с ним позже.

Сейчас самое время начать разогревать духовку. Нагрейте его как можно горячее (у меня до 500 ° F) и поставьте одну стойку на самый нижний уровень, а другую ближе к верхнему (возможно, чуть выше среднего уровня).

Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему немного остыть. Они не обязательно должны быть холодными, но вы также не хотите, чтобы они сразу же растопили весь ваш сыр. Когда они перестанут быть слишком горячими, размять их с помощью картофельного пюре (опять же, не больших кусков) и добавить к сырам.Хорошо перемешайте и добавьте достаточно молока, чтобы придать им консистенцию очень сливочного картофельного пюре. Перекусить и посолить по вкусу. К настоящему времени ваше тесто должно увеличиться вдвое. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности вытаскивайте тесто по кусочкам (у вас должно хватить на 4-5 пирогов). Замесите еще немного муки, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Подверните концы, образуя небольшой плоский шарик. Отложите на присыпанной мукой поверхности. Повторите то же самое с каждой из оставшихся частей теста.
Взяв один шарик из теста, переверните его на столешнице (опять же, он должен быть хорошо посыпан мукой, иначе тесто прилипнет к , и ваш пирог сломается) так, чтобы концы, которые вы подправили, оказались сверху. Начните прессовать тесто в круглую форму диаметром около 6-8 дюймов. Разровняйте кончиками пальцев (будет похоже на фокаччу) Затем разделите тесто на столько частей, сколько у вас будет шариков. Выкопайте одну часть ложкой и сформируйте из нее шар в середине расплющенного теста.Старайтесь держать руки в чистоте, иначе тесто тоже не схватится.
Пришло время закрыть пирог. Быстро соберите края теста и поднимите их так, чтобы они покрыли шарик с начинкой.
Соедините края вместе, сожмите, чтобы скрепить, и отщипните лишнее тесто. Предполагается, что в этих пирогах часть хлеба будет очень тонкой (хотя для этого потребуется немало практики), поэтому вам не нужно, чтобы вокруг было много лишнего теста.
Теперь начните сглаживать пирог, придав ему максимально круглую форму.Как только вы получите его примерно до шести дюймов в диаметре, осторожно переложите его на круглую форму для пиццы. Затем продолжайте разглаживать его руками (осторожно, чтобы не разорвать тесто), пока не получите его настолько тонким и круглым, насколько сможете, желательно до края сковороды. Прежде чем ставить форму в духовку, сделайте небольшое отверстие (1 дюйм) в середине пирога, чтобы во время приготовления выходил пар. Теперь поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

Пока готовится первый пирог, можно приступать к приготовлению второго.Если у вас только одна сковорода, подождите, пока пирог, который находится в духовке, почти не готов выйти. Таким образом вы минимизируете риск того, что ваш следующий пирог прилипнет к столешнице, потому что он слишком долго ждал.

Примерно через пять минут немного встряхните сковороду, чтобы проверить, не рассыпался ли пирог. Если дно прилипает, дайте ему еще немного поджариться. Если он движется свободно, переместите его на верхнюю решетку, чтобы он закончил готовку. Теперь (если у вас более одной формы для пиццы) вы можете положить второй пирог на нижнюю решетку, чтобы начать.
Дайте пирогу приготовиться, пока его верх не станет золотисто-коричневым и пятнистым. Затем выньте его из духовки и положите на деревянную разделочную доску, если она у вас достаточно большая. В противном случае можно накрыть круглый поднос кухонным полотенцем из немахровой ткани и выложить на него пироги. Не кладите их прямо на керамический или пластиковый поднос, потому что дно они намокнут.

После того, как пирог выложен, пора сделать корочку мягкой. Для этого нам понадобится масло. Не пластичный маргарин.Настоящее масло. Аккуратно смажьте им всю верхнюю и боковые части пирога. Это делает их мягкими и вкусными, но совершенно не подходящими для диет. Но я уже говорил, что вкусно?

Нарезать треугольниками, как пиццу, и подавать горячим! Они могут стать отличной заменой хлебу на званом ужине или сами по себе могут быть едой с салатом и солеными огурцами. Они также отлично подходят для завтрака на следующий день. Конечно, холодно. Эти — это осетинский вариант пиццы, ведь …

Как испечь осетинские пироги с картофелем и сыром

За последние двадцать лет осетинские пироги стали очень популярны в России.Их предлагают в кафе и ресторанах, барах и магазинах. Такие пирожки несложно приготовить в домашних условиях.

Выберите свой рецепт

Чтобы порадовать близких вкусными осетинскими пирогами с сыром и картофелем, подготовьте ингредиенты для выпечки. Для теста вам понадобится пол-литра парного молока, 700 г муки, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла. Для начинки приготовьте 1 кг картофеля, 600 г сыра и 100 г масла.

Муку просеять в большую кастрюлю, всыпать сухие дрожжи, перемешать. Затем нагрейте молоко на медленном огне до 30 ° С. Добавьте к нему сахар и соль, размешайте. Влейте молоко в муку и замесите тесто, добавьте растительное масло и снова перемешайте. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 60 минут в теплом месте.

Теперь, пока тесто подходит, приготовьте начинку для торта. Картофель очистить и нарезать произвольными кусочками, варить до готовности. Слить воду и сделать пюре, добавив к нему сливочное масло.

Сыр натереть на крупной терке.Вылейте его в пюре и тщательно перемешайте. Теперь разделите получившуюся массу на три равные части и из каждой части скатайте шарик руками.

Вернитесь к тесту: перемешайте его рукой по кругу, закройте крышкой и дайте постоять еще полчаса в теплом месте. Через 30 минут, когда тесто будет второй раз, можно начинать формировать пирожки. Посыпать измельченную поверхность мукой, отделить от теста третью часть — 350 г. будет прилипать к вашим пальцам.

Раскатайте тесто в большую лепешку, в ее центр поместите один из шариков начинки.Поднимите края коржа и приклейте тесто сверху, чтобы не было видно начинки. Теперь снова сделайте тесто в виде лепешек, раскатав его вместе с начинкой внутри.

Выложить бумагу для выпечки на противень и присыпать мукой. Выложите торт на противень и вытащите его так, чтобы его толщина была не более 1 см. В центре коржа проделайте небольшое отверстие, чтобы в процессе выпекания выходил пар.

Поставить противень в духовку, разогретую до 200 ° С. Выпекать 25-30 минут.Готовый корж выложить на тарелку, смазанную маслом. Смажьте поверхность торта сливочным маслом. Сформировать оставшиеся два коржа так же, как и первый, и выпекать по очереди.

• как испечь осетинские пироги в 2018 году

рецептов сообщества | Шиптон Милл

Расписание 9 утра — приготовить левайн. Левен должен увеличиться вдвое, чтобы быть готовым к выпеканию, в отличие от закуски, которую я люблю делать в слегка теплой среде. Чтобы учесть колебания температуры на кухне, я предпочитаю использовать духовку с включенным светом.Это создает достаточно тепла, чтобы создать среду, идеально подходящую для отдыха. 12:00 — Автолизинг За час до того, как леваин закончил подниматься, когда его примерно на 3/4 пути к удвоению, мы смешиваем вместе муку и воду (оставляя 25 мл для дальнейшего использования). Для этого нам не нужно замешивать тесто или вырабатывать глютен, мы просто хотим увлажнить муку. Выдавите смесь пальцами, пока все не станет влажным, соскребите все сухие кусочки со стороны миски, затем накройте миску и поставьте ее в духовку вместе с леваином, пока он не перестанет дублироваться.Цель автолиза — полностью увлажнить муку, чтобы тесто было растяжимым, то есть красивым и эластичным. Этот процесс также приведет к получению теста, с которым легче работать, с лучшим вкусом и лучшим поднятием. Зачем мы этого хотим? Кажется, что всем дома, когда они готовят закваску, нужен хлеб, который выглядит так, как будто он был из пекарни, с красивой открытой текстурой. Я обнаружил, что из более растяжимого теста получается больше хлеба, и автолизинг — один из способов добиться этого.Другое дело — мука из полбы. Использование немного полбы в тесте действительно помогает улучшить текстуру и растяжимость, поэтому я всегда добавляю немного. Только немного, поскольку тесто с более высокой долей полбы может быть более липким и сложным в обращении, а текстура готового хлеба не так приятна, по крайней мере, на мой вкус. 14:00 — Массовая ферментация Массовое брожение — это первый подъем хлеба, и именно здесь в основном будет развиваться сила глютена (автолиз запускает этот процесс).В отличие от традиционного замешанного теста для хлеба, тесто на закваске, по крайней мере, этим методом, довольно удобно. Прежде чем мы все смешаем, проверьте, готов ли автолизинг, выполнив тест с плавающей запятой. Рецепт приготовления леваина составляет 125 г, и нам нужно только 100 г для самого теста, остальное — для этого этапа. Возьмите чайную ложку леваина и положите ее в миску с водой. Если он всплывает, смесь полна газа и готова к выпеканию, если нет, нам нужно оставить ее еще немного.Соскребите 100 г леваина на тесто, подвергшееся автолизу, и пальцами нанесите ямочку на тесто. Мы хотим полностью распределить леваин, поэтому, как только ямочка перестает работать, я начинаю складывать тесто, пока оно не станет более однородным. Перед добавлением соли оставьте тесто на 15 минут. Посыпьте тесто солью и залейте последние 25 мл воды поверх теста, чтобы соль растворилась. Повторяйте процесс ямочки и складывания, пока соль не распределится.На этом этапе тесто будет немного расслаиваться из-за добавленной воды, но просто продолжайте складывать тесто, пока оно не станет однородным. Как и в случае с леваином, я люблю держать тесто в духовке целиком, чтобы контролировать температуру. Объемная масса должна занять в общей сложности 4-5 часов в зависимости от температуры, при которой находится тесто, и от того, насколько теплой была вода, которую вы использовали, и в течение этого периода у вас будет только одна работа — растягивать и складывать тесто. Растягивание и складки — вот этот рецепт замешивания, и, к счастью, он требует меньше времени и усилий.Чтобы растянуть и сложить тесто, возьмите влажную руку и зачерпните тесто, приподнимая его, осторожно растягивая, пока не почувствуете сопротивление, а затем сложите тесто. Вы делаете это в северной, восточной, южной и западной точках теста. Это один набор стрейч и складок. Мы собираемся сделать в общей сложности четыре подхода с интервалом в 30 минут. Кто-то делает больше складок, кто-то меньше, но для меня обычно четыре — это то, что я использую, и то, что дает мне результаты, которые мне нравятся. Если, когда вы достаете тесто из корзины для расстойки, оно сильно разлетается, плохое выполнение этого этапа может быть одной из проблем.Растяжки и складки придают тесту прочность, поэтому это важный этап. Когда вы растягиваете тесто, мы хотим действовать осторожно, растягивая, пока вы не почувствуете сопротивление теста. Если вы потянетесь за этот предел, вы разорвете нити глютена и испортите всю свою хорошую работу. Как только вы сделаете растяжку и сгибание, мы просто ждем. Мы ищем тесто, которое поднялось примерно на 20-50% и имеет явные признаки брожения. Это будет означать, что тесто будет покачиваться, когда вы осторожно покачиваете миску, и тесто с пузырьками наверху, особенно по краям.Как только это будет достигнуто, мы готовы к формированию. 18-19 вечера — Формирование Формовка всегда была той частью закваски, с которой я боролся, это нужно делать быстро, легко и с большой уверенностью. Это не то, что нужно ставить под сомнение, поскольку вы это делаете, вам нужно быть решительным. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и с помощью пластикового скребка для теста аккуратно извлеките тесто из миски. На этом этапе нижняя часть теста посыпана мукой, но верх остается липким. Используя слегка посыпанные мукой руки, мы сделаем короткую предварительную форму.Пройдите под тесто и сложите его несколько раз, обходя миску, образуя грубый круг. Переверните тесто, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему расслабиться на 20 минут. Пока тесто расслабляется, приготовьте корзину или миску для расстойки. Если вы используете традиционную корзину для тростника, слегка присыпьте рисовой мукой. Рисовая мука — ваш лучший друг, она не впитывается в тесто и помогает тесту легко выходить из корзины. Если у вас нет корзины, вы можете использовать миску для смешивания.Выстелите миску чистым кухонным полотенцем и присыпьте его мукой. Чтобы придать правильную форму, слегка посыпьте тесто мукой и переверните тесто, используя металлический скребок, чтобы освободить его от рабочей поверхности, поворачивая его на не посыпанную мукой часть рабочей поверхности. Думайте о тесте как о компасе. Осторожно приподнимите и растяните восточную точку теста вверх и вниз в сторону запада. Осторожно поднимите и растяните западную точку теста вверх и вверх по направлению к востоку. Осторожно приподнимите и растяните северную точку теста вверх и вниз по направлению к югу.Наконец, осторожно поднимите и растяните южную точку теста вверх и вверх по направлению к северу. Переверните тесто так, чтобы швы были на рабочей поверхности. Эту грубую форму теперь нужно немного подправить. Обеими руками, которые должны оставаться в контакте с рабочей поверхностью все время, накапайте тесто и перетащите его на себя примерно на 15-20 см. Тесто должно тянуться по рабочей поверхности, и вы должны почувствовать, как шарик сжимается. Поверните тесто на 90 градусов и повторите перетаскивание, проделывая это несколько раз, пока тесто не застынет и не округлится.Будьте осторожны на этом этапе, так как повторение этого слишком много раз приведет к разрыву теста. Осторожно поднимите тесто и переверните его в корзину для расстойки, швы должны быть видны. 19.30 — Прувинг Положите тесто в холодильник и оставьте на ночь. 8:30 — Разогрейте духовку Мы собираемся испечь хлеб в чугунной кастрюле, что-то вроде большого le creuset (я использую кастрюлю, называемую комбинированной чугунной плитой Lodge, которую я люблю для хлеба). Мы хотим, чтобы он был невероятно горячим, поэтому предварительно нагрейте его до максимальной температуры, по крайней мере, 250 ° C, в течение целого часа.9.30 — Выпечка Достаньте тесто из холодильника и осторожно переверните его на скомканный кусок пергамента. Вы можете оставить тесто как есть или посыпать его небольшим количеством муки. Если оставить его как есть, выступы для корзины для тростника будут более заметными, что приятно. Чтобы контролировать раскрытие теста во время выпечки, мы будем надрезать его острым лезвием. Я использую традиционный хромой, лезвие бритвы, прикрепленное к ручке, но вы можете с радостью начать с острым ножом для хлеба.Ключ к этому этапу — глубина и скорость. Нам нужен разрез, который не исчезнет при выпекании теста, и мы хотим работать со скоростью, чтобы разрез был красивым и чистым. Для начала я просто делаю один надрез по длине теста. Я держу лезвие под углом, почти перпендикулярно рабочей поверхности, что способствует тому, чтобы разрез раскрылся в так называемое ухо, кусочек корки, который идет действительно красиво и хрустящей. Поверьте мне, когда я говорю, что нужно несколько попыток, чтобы стать немного более уверенным в этом, поэтому не волнуйтесь, если с первого раза все будет не идеально.Если мы не забиваем хлеб, он будет рваться и рваться в случайном порядке, поэтому рекомендуется ставить оценки. Выньте чугунную кастрюлю из духовки и снимите крышку. Отрежьте оставшийся пергамент, аккуратно переложите буханку на сковороду и снова закройте крышкой. Советую делать это в перчатках для духовки, даже если я их не ношу, так как сковорода будет невероятно горячей. Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Выпечка хлеба на сковороде помогает удерживать влагу из теста, создавая пар, поэтому корка медленно образуется, и хлеб может полностью раскрыться.Уменьшите температуру до 220 ° C, снимите крышку и запекайте еще 20 минут или до тех пор, пока корочка не станет красивой и темной. Если буханка подрумянивается слишком быстро, менее чем за 10 минут вы обнаружите, что корочка размягчается быстрее, чем хотелось бы. Если это произойдет, в следующий раз снизьте температуру до 200 ° C после снятия крышки. Несмотря на то, что очень заманчиво нарезать хлеб, сразу же оставьте его хотя бы на час, прежде чем наслаждаться, иначе он будет немного липким.

Добавил: Stefano D’Aversa

Пироги из дровяной печи — не прошлый век

Кто-то из нас родился в большом городе, а кто-то приехал в Киев из одной из красивых украинских деревень.У кого-то регулярно есть доступ к домашней выпечке из домашней печи, в то время как другие пробовали запеченный торт только в дорогом ресторане. В любом случае, практически каждый, кто попробовал и то, и другое, сможет отличить пирог, испеченный в духовке или хлебопечке, от того, который по всем правилам был выдержан в дровяной печи.
Дровяная печь, заправленная подходящим топливом, придает особый вкус любому продукту, она правильно и равномерно прогревает и выпекает тесто, при этом вы не почувствуете влияния пластика или газа. Это как запекать жаркое на обычной сковороде или в кастрюле — блюдо запекается в собственном соку, а все полезные витамины и минералы, все оттенки вкуса каждого ингредиента, все самое лучшее, что может быть в блюдо — остается в нем.
Конечно, когда у всех в доме есть хотя бы духовка, бывает сложно объяснить, зачем готовить настоящий осетинский пирог в дровяной печи. Даже придерживаясь правильного рецепта и имея немалый опыт выпечки, невозможно получить два абсолютно одинаковых пирога из духовки и из дровяной печи.
Не в каждом ресторане сейчас есть дровяные печи, и уж точно они не входят в сети фастфуда, где основной способ приготовления — жарка на масле. Мы создали сеть пекарен, которые быстро и вкусно накормят вас пирогом из настоящей дровяной печи. Это не маркетинговый ход, а наше полностью осознанное решение, потому что миссия нашей компании — кормить клиентов действительно качественной едой и развивать хороший бизнес, приносящий пользу как сотрудникам, так и клиентам.

Домашние пироги

Нашей целью всегда было сделать полезное вкусным, а особенное — доступным. Поэтому мы апробировали зарекомендовавшую себя технологию и внедрили массовое и быстрое производство самой свежей выпечки. Мы достаточно долго приносим пироги в дом, чтобы с уверенностью сказать, что нам удалось достичь наших основных целей. Наши клиенты знают, что мы умеем печь самые вкусные осетинские пироги в Киеве, всегда привозим их вовремя и в свежем горячем виде.
В наших изделиях вы не найдете сухих подгоревших корочек, свежих и мелких начинок, густого теста. Мы уверены, что даже самый привередливый гурман оценит наши пироги и непременно порекомендует нас своим друзьям. Мы предоставляем все возможности для заказа пирогов в Киеве максимально просто и удобно. Загляните в раздел доставки и оплаты на нашем сайте и убедитесь в этом сами. Доставка в любую точку Киева, а также в близлежащие города с максимальной скоростью и без потери качества.
Современный удобный сайт, меню, в котором подробно описана начинка каждого пирога, возможность заказа как через «корзину», так и по телефону. Вы можете написать нам в Viber, если сейчас неудобно разговаривать, и в любом случае мы примем ваш заказ и выполним его наилучшим образом. Расплачивайтесь любым удобным способом — с карты или наличными и наслаждайтесь вкусной едой, не выходя из дома или офиса.
В самое ближайшее время мы запустим собственное мобильное приложение, которое будет бесплатно доступно как в Apple Store, так и в Google Play.Привычная мобильная среда теперь дополнена еще одной приятностью — моментальным заказом пирогов в Киеве. Где бы вы ни находились в пределах нашего города — делайте заказ. Не исключено, что совсем рядом находится одна из наших пекарен, и вскоре вы насладитесь горячим осетинским пирогом, испеченным по всем правилам.

Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку.Осетинский сырный пирог — это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками — это свекольная зелень и смесь сыров — прекрасное зимнее блюдо!

Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали. И тут моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури — осетинский сырный пирог. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо.Эти пироги обычно готовят на праздниках.

Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

Есть салат — это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как посетил Австрию несколько лет назад, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую пищу, богатое мясо и углеводы!

Так скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Осетинский сырный пирог

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

Время приготовления: 60 минут

На 3 пирога

• 4 стакана хлебной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• 1 чайная ложка сахара
• 1. 5 стаканов молока
• 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 75 г сливочного масла
• 1 пучок зелени и стеблей свеклы
• 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
• 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 150 г / 5 унций. фета в крошке
• 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
• 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
• 1 чашка зеленого лука, нарезанного
• Соль и перец для приправы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

Шаг 1 — Сделайте тесто, давая ему время подняться. Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

Шаг 2 — Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, как только стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции одинакового размера.

Шаг 4 — Когда вы будете готовы заполнить хлеб, протолкните тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

Шаг 5 — Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите на нее ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте небольшой кружок в центре, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

.

No related posts.