Шашлык из свинины в уксусном маринаде

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 2 784 грамм Калории* 192 Цена 28,57 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 11,84 Жиры* 15,68 Углеводы* 0,98 Кол-во ингр. 5 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е. и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 175 Винный уксус 200 миллилитр 0,01 200 9 1 1 1 193 Приправа для шашлыка 2 столовая ложка 0,07 14 221 4 3,6 43,1 67 Свинина 2 килограмм 10 2000 257 16 21,7 0 40 Лук репчатый 5 штук 1,1 550 30 1,3 0 3,5 91 Соль 2 чайная ложка 0,1 20 0 0 0 0 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   2784 5354 329,71 436,5 27,28 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (5354 / 2 784) * 100 (329,71 / 2 784) * 100 (436,5 / 2 784) * 100 (27,28 / 2 784) * 100 = = = = 192,31 11,84 15,68 0,98

70 процентный до 9% правильно

В летний сезон так хочется выехать на природу и отдохнуть. Отдых многих связан со свежим воздухом, солнцем и, шашлыками, которые маринуются для получения большей нежности мяса. Основа большинства маринадов – уксус, использование которого мы рассмотрим.

Объёмы чайной и столовой ложек, стакана

Распространенное явление, когда в рецептах разных блюд и составах шашлычных маринадов указывают требуемое уксусное количество сразу в миллилитрах. Чем отмерять объём, чтобы не перестараться и не испортить блюдо?

Начнем со столовой. Её объем равен 15 миллилитров. Неважно, что это за жидкость – он всегда одинаковый.

Чайная вмещает 5 миллилитров любой жидкости, уксуса тоже.

Когда появляется потребность отмерить больший объём, мы берём стакан. В одном стакане помещается от 200 до 250 мл. Чаще используются стаканы в 250 мл.

Как используется трёхпроцентная концентрация

В основном 3% раствор уксусной кислоты используется для заправки салатов. В нём за 1-2 часа можно замариновать мясо курицы, рыбу.

Такую концентрацию получаем, разводя 1 часть эссенции в 22 частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 22 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную воду.

Чтобы мясо только немного размягчилось, следует подержать его в таком несильном, трёхпроцентном растворе. Хватит 1 или 2 часов для нежных видов – птица (не нужно это будет курица, почти любая птица имеет нежное мясо), рыба. Если у рыбы много костей, то раствор уксусной кислоты способен их смягчить.

Подержите рыбу в винном уксусе подольше и получите кости, которые можно будет легко разжевать.

Рекомендации по соотношениям смотрите в таблице ниже.

Как используется шестипроцентная концентрация

Шестипроцентную концентрацию используют для обработки маринадом мяса молодых животных – свиньи, ягненка и телёнка. Одному килограмму свинины требуется от 6 до 8 часов. Молодой говядине – от 4 до 5 часов. От выбора будущего шашлыка зависит, будет ли он излишне сухим, жирным или в самый раз. Специалисты шашлычного дела советуют брать ошеек или вырезку молодой свиньи.

6% концентрацию можно получить, разведя 1 часть эссенции в 11 частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 11 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную воду.

Маринад с 6%-ым раствором уксусной кислоты будет оптимальным решением для промежуточного по твёрдости и жилистости, мяса: среднего возраста корова, свинья и вырезки из “не шашлычных” частей туши. Рекомендации по соотношениям смотрите в таблице ниже.

Как используется девятипроцентная концентрация

Девятипроцентная концентрация получается в результате разведения 1 части эссенции в семи частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 7 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную.

Концентрация применима для наиболее старых видов мяса, жилистых и твёрдых, которым требуется длинный период размягчения – баранина, старая красная говядина. Говядина должна побыть в маринаде 8-10 часов. Один килограмм баранины оставляют мариноваться на 3-4 часа. Баранина является мясом со различным запахом. Но он легко устраним при правильном маринаде и длительности вымачивания.
А как разбавить уксус для шашлыка?

Для шашлыка из баранины обычно употребляется молодой барашек, но подойдет любой, просто его необходимо будет дольше вымачивать и готовить на несильном жару.

Пропорции для старого и жёсткого мяса приведены ниже.

70%-ти процентная эссенция теперь не будет для вас проблемой, ведь вы знаете, как разбавить 9 процентный уксус, 3 и 7 процентный. А пользуясь приведенными выше данными, вы сможете подготовить хороший маринад. Приятного вам аппетита и великолепного отдыха!

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости — оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты — от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

• свинина — 1 кг;
• лук-репка — 500 г;
• соль каменная, без добавок — 1 ч. л.;
• дробленый черный перец-горошек — 0,5 ч. л.;
• сушеный орегано, базилик — по 0,5 ч. л.;
• сухой укроп (петрушка) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

• столовый 9-процентный уксус — 4 ст. л.;
• белый сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• дробленая смесь перцев — большая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

2. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
3. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности — 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости — 1 кг;
• кефир — 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло — 50-70 мл;
• репчатый лук — 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования — 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво — то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

• майонез — 200 г;
• лук — 5-6 шт.;
• смесь перцев — по вкусу;
• соль — 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук — в меру широкими кольцами, свиную мякоть — прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

2. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) — поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры — 250 г;
• лук — 0,5 кг;
• томатный сок (густой) — 500 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец — по 0,3 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде — просто пальчики оближешь!

Горчица — отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

• горчица готовая — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубца;
• сметана — 5 ст. л.;
• соль — 10 г;
• перец — большая щепотка.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше — около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад — для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

• соевый соус — 5 ст. л.;
• горчица — 1-2 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• чеснок свежий — 3-4 зубчика;
• черный молотый перец, зерна кориандра — по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
3. Всыпьте в маринад специи.
4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Шашлык – коронное блюдо любого пикника. Его можно приготовить практически из любого вида мяса и даже из овощей. Но большой популярностью все же пользуется шашлык из свинины, для которого лучше брать ребрышки, шейку или окорок. Однако по-настоящему сочным и вкусным это блюдо делает вовсе не мясо. Естественно, свежесть свинины играет не последнюю роль, но главный залог успеха шашлыка – маринад. Многие предпочитают не заморачиваться с его приготовлением, обмазывая куски мяса первым, что попадается в руки, к примеру, сметаной или майонезом, и совершенно зря. Попробуйте сделать маринад с уксусом. Он придаст свинине характерную кислинку и аромат.

Для приготовления шашлыка из свинины понадобятся ингредиенты:

1. Свинина 1 кг
2. Лук 300 г
3. Вода минеральная — 0,5 стакана
4. Соль
5. Перец
6. Уксус 5 ст. л.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в уксусном маринаде:

1. Мясо промыть и нарезать поперек волокон кубиками. Нарезанные кусочки должны быть одинакового размера — чтобы все мясо одновременно прожаривалось. Также они не должны быть слишком маленькими, так как шашлык получится сухим.

2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами

3. На дно кастрюли положить лук, затем сверху накрыть кусочками мяса, затем сверху снова лук и т.д. Хорошо посолить, поперчить и перемешать руками.

4. Уксус развести минеральной водой и добавить в кастрюлю, чтобы маринад полностью покрывал мясо

5. Оставить мясо в холодильнике замачивать минимум на 5-6 часов. Каждые 2-3 часа мясо нужно перемешивать в маринаде, чтобы оно лучше промариновалось

6. Мясо и лук нанизать на шампура, положить на мангал и жарить на раскаленных углях В процессе жарки шампура необходимо периодически вращать, не допуская подгорания мяса. Очень важно не допускать возникновения открытого огня в углях, в случае его появления сбрызнуть шашлык маринадом или водой.

Пошаговый рецепт маринада с уксусом для шашлыка

1. Налейте в небольшую кастрюльку охлажденную кипяченую воду и разведите в ней уксус. При использовании уксуса не девятипроцентной, а большей концентрации, предварительно разбавьте его водой, следуя инструкции на этикетке, которую можно найти на самой бутылке. От сорта уксуса сильно зависит вкус маринада. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Вместо столового можно использовать виноградный уксус.

3. Порежьте репчатый лук на кольца. Чтобы он отдал маринаду больше сока, его можно потереть на мелкой терке. Добавьте лук в кастрюлю. Положите в нее пряности на свое усмотрение – это может быть пара листиков лаврушки, щепотка корицы, мускатного ореха или кориандра. Можно добавить в маринад мелко порубленную зелень. Дайте ему настояться в течение получаса.

4. Влейте маринад в емкость, где находится свинина, порезанная на порционные куски. Накройте емкость с мясом крышкой и дайте ей постоять около часа при комнатной температуре. Потом уберите мясо в холодильник. Шашлык должен мариноваться не меньше 10-12 часов. После чего его можно жарить на мангале.

Рецепты шашлыка из свинины с уксусом

Всякий шашлык начинается с выбора мяса. Традиционно для россиян это блюдо с уксусом и луком готовят из свинины . Идеальным вариантом для шашлыка считается свежее, парное свиное мясо без кости и с умеренным количеством жира. На срезе оно должно иметь розоватый равномерный цвет и обладать приятным запахом.

Предпочтение обычно отдают корейке, мякоти из шеи, грудинке, поясничной области. Реже встречаются варианты использования лопатки или окорока, даже ребер. Для правильного и вкусного шашлыка используется только свежее, не замороженное мясо. А одним из основных моментов в приготовлении является правильный маринад из уксуса.

Посуду для маринования мяса берут керамическую, стеклянную или эмалированную . Уксус, как правило, используют 9%, так как он мягко влияет на мясо, окисляя и размягчая волокна, придавая продукту характерную кислинку. В результате данного процесса получается полуфабрикат, вполне готовый к дальнейшей кратковременной обжарке на углях таким образом, что он не теряет своей сочности и изысканного аромата.

Можно использовать для маринада бальзамический и винный уксус и даже – молодое вино, как это любят делать, к примеру, в Грузии. Крупно порезанные кусочки свинины с умеренным количеством жира маринуют в белом сухом вине с зеленью и различными специями. Кроме того, винный маринад придает блюду еще и дополнительный привкус и аромат ягод виноградной лозы.

Мы расскажем как приготовить шашлык из свинины с уксусом и луком, предлагаем два способа маринования мясо, в первом рецепте мы будем готовить шашлык на основе уксусной эссенции, во втором — на основе 9% уксуса и минеральной воды.

Шашлык из свинины с уксусом для пикника

«Собираясь на пикник, прихвати с собой шашлык»! Точнее, ингредиенты, необходимые для его приготовления на природе. Какой пикник или отдых по традиции обходятся без этого яства. Сочный, вкусный, ароматный свиной шашлык станет идеальным блюдом, объединяющим вокруг себя друзей и близких людей.

Все знают, что существует масса способов приготовления и маринадов для шашлыка. Многие спорят о том, как лучше и вкуснее мариновать. Сегодня расскажем о классическом способе приготовления шашлыка, который используется повсеместно.

Маринад очень простой, на уксусе. Какой уксус нужен для шашлыка? Если есть возможность, лучше использовать винный или яблочный, так как конечный продукт получает дополнительный вкус и аромат, усиленный специями и дымком от костра.

Совет: с уксусом главное – не переборщить, так как излишнее его количество делает мясо сухим. А если используете уксусную эссенцию , помните, что она почти в 8 раз крепче столового уксуса!

Ингредиенты для уксусного маринада:

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус – это самый распространенный маринад для шашлыка. Это связано с тем, что в уксусе свинина маринуется быстро и становится очень мягкой и сочной. Кроме того, уксус всегда найдется у любой хозяйки, поэтому и маринад готовится без проблем. Стоит отметить, что уксус идеален к свинине, но другие сорта мяса не всегда получаются удачно в таком маринаде.

Существует много рецептов уксусного маринада. Во многом это зависит от уксуса, ведь он бывает разных видов: эссенция, столовый, яблочный уксус и другие сорта. Уксус придает мясу не только мягкость, но и приятный пряный вкус. Для некоторых шашлык без уксуса – вовсе не шашлык. В маринад из уксуса можно добавлять разные специи для придания мясу разных вкусовых оттенков.

Классический маринад из уксуса

Классический шашлык – это небольшие кусочки свинины, замаринованные с луком и уксусом для жарки на шампурах. Готовится такой шашлык в маринаде около суток. На килограмм свиной шейки нужно взять две луковицы, 50 мл столового уксуса и 100 мл воды. Соль и специи вы можете добавлять по вкусу.

Мясо заранее нарезают кусочками, а лук – колечками. Кольца не должны быть тонкими. Мясо и лук перемешайте вместе с солью и специями. Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2 и влейте в мясо. Еще раз все перемешайте. Маринад должен полностью покрыть будущий шашлык.

Жарить мясо, приготовленное по этому рецепту, можно уже через два часа, но наиболее мягким и ароматным оно становится на следующий день.

Маринад из уксуса с сахаром

Добавление сахарного песка в маринад делает вкус мяса более мягким и нежным. На килограмм свинины сахара потребуется немного – всего две чайных ложки. Вкуса его вы не почувствуете, изменятся лишь свойства мяса.

Шашлык по этому рецепту готовится из шейки. Ее нужно нарезать на любые удобные для жарки кусочки. Это могут быть ломтики для шампуров или стейки для решетки и барбекю. Выложите мясо в ведро или большую кастрюлю, добавьте соль, черный молотый перец и хорошенько перемешайте. Мясо можно слегка сдавливать руками для большей мягкости. К мясу выложите колечки лука. Если лук вы жарить не собираетесь, нарежьте его произвольными кусочками.

Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2. Вылейте эту смесь в мясо и сверху высыпьте сахар. Все тщательно перемешайте руками. Пусть свинина постоит в маринаде пару часов при комнатной температуре, потом ее можно убирать в холодильник. Через 10 часов изумительный шашлык будет готов к жарке.

Маринад для шашлыка с уксусом

Фото: zolotoy-shampur.ru

В этом рецепте мы расскажем о том, как правильно делать маринад для шашлыка с уксусом чтобы блюдо получалось вкусным, сочным и ароматным.

Что бы ни говорили знатоки приготовления шашлыка, а маринад для шашлыка с уксусом остается популярным и распространенным. И тому есть несколько причин: во-первых, как считают многие, так безопаснее – уксус убивает различные микробы, содержащиеся в мясе, во-вторых, как бы там ни было – уксус все же размягчает мясные волокна и делает мясо мягче. Со вторым утверждением найдется немало несогласных, однако так оно и есть – просто важно правильно соблюсти пропорции и не передержать мясо в уксусе, и тогда оно не превратится в «подошву» из-за полного разрушения этих самых волокон, которые уксус может и вовсе растворить.

В этом рецепте мы расскажем, как правильно делать уксусный маринад для шашлыка из мяса или птицы .

Рецепт маринада для шашлыка с уксусом

Фото: getitcooked.com

На 1 кг мяса:

100 мл уксуса 3%

4 крупных помидора

1 пучок зеленого лука

черный молотый перец

специи по вкусу

Как правильно сделать уксусный маринад для шашлыка:

Мясо нарезать кусочками на шашлык по 3-4см, выложить в глубокую стеклянную или эмалированную, не металлическую.

Посыпать мясо специями, перемешать, добавить потертый на терке или измельченный блендером в кашицу лук , сок лимона и уксус, перемешать, покрыть мясо оставшимся луком, нарезанным толстыми кольцами, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования на 2-3ч.

Нарезать помидоры кружками, порубить мелко зеленый лук.

Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарить на мангале над раскаленными углями обычным способом – периодически поворачивая и поливая маринадом, до готовности и зарумянивания.

Подавать шашлык с зеленым луком и помидорами.

Приятного аппетита!

Для маринования шашлыка выбирайте слабые фруктовые уксусы или уксусы, ароматизированные травами или специями.

Считаете ли вы, что маринование в уксусе «убивает» шашлык, или все-таки полагаете, что такой способ имеет право на существование? Поделитесь с нами своими взглядами на данный вопрос, друзья, а также своими любимыми рецептами уксусных маринадов для шашлыка.

Источники: papinaeda.ru, therussiantimes.com, www.mirbonus.ru, vkys.info, ladym.ru, ovkuse.ru

Рецепты маринада для свинины + советы

Список проверенных и простых рецептов маринада для свинины, подходящих для отбивных, стейков, вырезки, жаркого, шашлыка, жареного картофеля и многого другого!

Зачем мариновать свинину?

Основная причина маринования свинины — придание аромата поверхности мяса. Это, конечно же, достигается путем придания вкуса добавкам маринада.

Вопреки мнению многих, маринад не смягчает мясо (за некоторыми исключениями, связанными с определенными ферментами) и не предотвращает его высыхание во время большинства способов приготовления.

Нежирные куски свинины перед маринованием необходимо рассолить, чтобы приготовленное мясо было сочным. Для получения дополнительной информации по этой теме прочтите Когда мариновать, когда мариновать и можно ли и то, и другое?

Советы по приготовлению маринада для свинины — что можно и чего нельзя делать

• Сбалансированные вкусы. В хорошем маринаде для свинины соблюдается баланс между ингредиентами: жирности, кислотностью, пикантными и пряными вкусами, ароматикой и сладостью. Немного соли — это хорошо, но не переборщите, так как соль сушит мясо. Вместо этого приправьте уже маринованную свинину солью прямо перед приготовлением. При составлении собственного маринада не забудьте сначала покрыть основы (жир и кислоту), а затем выделить ингредиенты, которые вы хотите использовать больше всего. Не употребляйте сладкое, потому что сахар быстро пригорает.
• Соотношение ингредиентов маринада для свинины. Как правило, используйте соотношение
  • 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу
  • В некоторых случаях, когда используется слабая кислота, такая как пиво или твердый яблочный сидр, можно немного увеличить кислотный ингредиент.
• Избыточная кислотность. При приготовлении маринада не добавляйте слишком много сильнокислых ингредиентов (например, уксуса или цитрусового сока). Длительное воздействие повышенной кислотности может сделать мясо жестким. (Наши рецепты ниже тщательно откалиброваны, чтобы избежать этой проблемы.)
• Текстура маринада. Хотя иногда проще смешать все ингредиенты в маринаде, в этом нет необходимости. Со временем тонко нарезанный чеснок или лук и собранные листья розмарина или тимьяна придадут много аромата.Гладкий маринад не обязательно будет лучше.
• Соотношение маринада и свинины . Используйте столько маринада, чтобы обильно покрыть поверхность мяса.
  • Вопреки распространенному мнению, вам не нужно учитывать общий вес свинины, когда вы считаете, сколько маринада вам нужно.
  • Что действительно важно, так это общая площадь поверхности свинины, так как маринад только ароматизирует поверхность и не проникает глубоко в мясо.
  • В качестве быстрой иллюстрации — трехфунтовый свиной ошейник имеет гораздо меньшую площадь поверхности, чем тот же трехфунтовый свиной ошейник, нарезанный на стейки. Поэтому вам понадобится меньше маринада для всего ошейника, а использование вдвое большего количества не приведет к лучшему вкусу мяса.
• Нереактивный контейнер. Поскольку большинство маринадов для свинины содержат кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок, вино или пиво, обязательно используйте стеклянную, пластиковую или другую нереактивную тару (нержавеющая сталь подойдет, но не алюминий).
• Охлаждение. Всегда мариновать охлажденным.
• Переворачивание / массирование. Если есть возможность, всегда полезно поработать со свининой, пока она маринуется, и иногда вынимать ее из холодильника, чтобы перевернуть и убедиться, что маринад должным образом покрывает всю поверхность. Если мариновать в пакете для заморозки, вы также можете аккуратно переместить свинину руками и «помассировать» ее.
• Замораживание маринада. Если у вас останется слишком много маринада, вы можете легко заморозить его в пакете с застежкой-молнией для дальнейшего использования.
• Не смывать маринад. Аккуратно соскребите маринад со свинины и оставьте тонкий слой (никогда не стирайте маринад полностью).
• Безопасность прежде всего. Не используйте повторно использованный маринад в качестве соуса для макания, заправки для салата, жидкости для полировки или глазури, чтобы смазать уже приготовленную свинину.Бактерии с поверхности мяса могут легко загрязнить маринад и вызвать болезнь, потому что он не был доведен до температуры, необходимой для уничтожения бактерий, во время перечисленных выше видов использования. Всегда выбрасывайте использованный маринад для свинины ИЛИ используйте его только для маринования большего количества свинины в тот же день и либо замораживайте, либо охлаждайте. Если вы хотите использовать смешанный маринад в качестве глазури, соуса и т. Д., Сначала оставьте небольшое количество маринада и отложите его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Как долго мариновать свинину?

На меньшие куски свинины (например, на шашлык по-деревенски) нужно меньше времени, чем на большие (например, на жареную корейку). В общем, вы можете мариновать свинину от до 30 минут до до 24 часов. В идеале от 4 часов до ночи.

Есть два заметных исключения из идеальных временных рамок:

• ферменты / йогурт (молочная кислота) — если ваш маринад включает сок из свежего ананаса, папайи, дыни или инжира, быстродействующие ферменты, расщепляющие белок, содержащиеся в этих фруктах, могут легко чрезмерно размягчить свинину (например, al pastor рецепт маринада ниже).Маринад, содержащий йогурт, может сделать то же самое из-за молочной кислоты. Меньше времени храните свинину в маринадах, богатых ферментами или молочной кислотой.
• сильнокислый ингредиент — если маринад сильно перекошен в сторону жирной кислоты, такой как крепкий уксус или сок цитрусовых, мясо может легко стать жестким, поэтому вам следует ограничить время маринования. Сильная кислота денатурирует белки мяса, и свинина может стать жесткой.

СОВЕТ: Перед приготовлением всегда доводите охлажденную маринованную свинину до комнатной температуры.Всегда размораживайте замороженную маринованную свинину в холодильнике. После полного размораживания относитесь к нему так, как если бы он был недавно охлажден.

Рецепты маринадов из свинины

1. Дижон, ACV и ароматика

Особенно хорошо подходит для стейков из свинины , всех видов свиных отбивных и жаркого из свиной корейки. Яблочный уксус очень мягкий, поэтому добавление дижона не нарушает кислотно-жировой баланс, но добавляет аромат и действует как эмульгатор. Полный список ингредиентов и инструкции приведены в таблице рецептов ниже.

2. Кубинский маринад из свинины моджо

Обычно готовится для жаркого из свинины, это один из самых известных маринадов для свинины в мире. Традиционно готовится из горького апельсинового сока, но хорошо подойдет и свежевыжатый сок лайма. Много чеснока и орегано, действительно ароматная смесь. Он отлично подходит для свиных лопаток в духовке или жареных на гриле свиных шейных отбивных. Перейдите к карте рецептов .

3. Твердый яблочный сидр и шалфей

Идеально подходит для жаркого из свинины, вырезки или запеченных свиных отбивных.Перейдите к карте рецептов .

4. Карри Джинджер

С ароматом южноазиатской кухни. Отлично подходит для свиной вырезки, корейки, ветчины, свиной грудинки, свиной лопатки, вырезки и ветчины. Перейдите к карте рецептов .

5. Вьетнамский

Наиболее известен в сочетании с вьетнамскими свиными отбивными , но попробуйте его с шпажками из свинины или цельным филе свиной шеи, приготовленным на гриле.Если вы можете достать свежую лимонную траву — непременно используйте ее, а не сушеную (которую вам нужно замочить, прежде чем использовать) или пасту из лимонной травы. Перейдите к карте рецептов .

6. Маринад из свинины в стиле Чар Сиу

Char siu (叉烧), также известный как китайский соус для барбекю, хорошо облизывает пальцы, поэтому не забудьте оставить немного маринада, чтобы намазать всю свинину после ее приготовления. Все свинины воодушевляются перспективами, когда этот маринад находится в их будущем.Перейдите к карте рецептов .

7. Маринад для свинины Al Pastor

Классический маринад для tacos al pastor готовится из кусочков свежих ананасов и придает свинине мягкость и ароматизатор. Не переусердствуйте со временем, которое вы позволяете своей свинине тратить на это (см. Как долго мариновать свинину для выше). Al Pastor идеально подходит для ребрышек и свиной лопатки по-деревенски и должен быть приготовлен в блендере.Перейдите к карте рецептов .

8. Чеснок, тмин и свежие травы

Это фаворит для свиных отбивных, обжаренных на сковороде или на гриле. Свежий аромат розмарина, тимьяна и чеснока с пикантной глубиной тмина — одной из самых совместимых со свининой специй. Мы добавляем мягкую кислотность за счет ароматного пива с низкой горечью. Перейдите к карте рецептов .

9. Пилснер и паприка

Отличный быстрый маринад для свиных отбивных или стейков. pilsner должен быть больше похож на чешский стиль — солодовый. Перейдите к карте рецептов .

10. Персиковый маринад из свинины

Все любят свиную отбивную с дольками персика на гриле или вырезку, посыпанную персиковой сальсой. В этом маринаде для свинины используется свежая тертая мякоть персика (мы использовали белый персик для изображения) и много тимьяна, что делает его особенно отличным выбором для летнего приготовления на гриле. Если вы любите приключения, добавьте столовую ложку бурбона в рецепт ниже.Перейдите к карте рецептов .

Маринад для свинины Free Style

Несколько заключительных советов, которые могут оказаться полезными при приготовлении собственных вкусных маринадов для свинины — помимо того, что следует помнить о ориентировочной пропорции 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу.

Используйте готовые соусы и приправы для маринования свинины

Магазинные или домашние Соус барбекю, сладкий соус чили , пивная горчица или другая горчица на ваш вкус, соус шрирача , соус терияки , различные чатни Пахта в сочетании с небольшим количеством нейтрального масла — отличный маринад для свинины.

Используйте маринады из свинины с пивом при приготовлении на гриле

Маринады, в которых кислым ингредиентом является пиво, обладают важным свойством, когда дело доходит до жарки на углях свинины, приготовленной из них.

Пиво ингибирует образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) — канцерогенных веществ, обнаруженных на поверхности мяса, приготовленного на углях. Было показано, что маринование свинины, предназначенной для гриля на углях, в маринаде с пивом, предотвращает достижение значительных уровней вредных ПАУ.Считается, что более темное пиво оказывает более сильное воздействие.

Как приготовить маринад из свиной отбивной по кето

Помните — маринад просто добавляет аромат поверхности мяса. Поэтому тот факт, что он может включать подсластитель в качестве балансирующего агента по отношению к остальным ингредиентам, наверняка не приведет к отказу от кето-диеты, потому что маринад не потребляется.

Чтобы быть абсолютно уверенным, используйте подсластитель с более низким гликемическим индексом или вообще откажитесь от подсластителя и сделайте маринад таким образом, чтобы выделить приправу или специю.

Вам также может понравиться

Жаркое из свинины в ананасе
Жаркое из свиной лопатки без костей с треском
Вырезка из свинины с яблоками
00030003000300050003 Свиные отбивные Свиные отбивные Запасные свиные ребрышки BBQ в духовке

Коллекция рецептов маринада из свинины + советы

Время подготовки: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Вкусные, проверенные на практике рецепты маринада для свинины, подходящие для всех видов свинины — от вырезки до свиных отбивных и всего остального.Советы о том, как замариновать для достижения наилучших результатов.

Состав

DIJON, ACV и AROMATICS

• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 1/2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 6-7 веточек тимьяна (или 1/2 ст.л. сушеного)
• 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 ч.л. перца

КУБИНСКИЙ МОДЖО

• 4 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/3 стакана нейтрального растительного масла или оливкового масла
• 8-10 зубчиков чеснока, измельченных и мелко измельченных
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка крупной соли

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР И ШАЛФЕК

• 1 чашка яблочного сидра
• 1/3 стакана оливкового масла или нейтрального кулинарного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 3-4 веточки шалфея (около 10 листочков)
• 1/2 столовой ложки зеленого перца (по желанию)

КАРРИ ИМБИРЬ

• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 1/3 стакана нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ч.л. порошка желтого карри (увеличить по вкусу)
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 4-5 листьев кафр-лайма (по желанию)

ВЬЕТНАМСКИЙ

• 4 столовые ложки растительного масла (или другого нейтрального кулинарного масла)
• 1 1/2 столовой ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 ст.ложки рыбного соуса
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
• 1 стебель лимонной травы, порезанный и мелко нарезанный (или 2 столовые ложки сушеного или 2 столовые ложки пасты из лимонной травы)
• 1/4 чайной ложки перца

СИМВОЛ SIU

• 3 столовые ложки соуса хойсин
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 столовые ложки меда
• 1 1/2 столовой ложки кетчупа
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 1/4 чайной ложки китайских пяти специй

AL ПАСТОР

• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 чашки свежего ананаса, нарезанного кубиками
• 3 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки порошка чили
• 2 столовые ложки порошка ахиота (увеличьте количество порошка чили, если не используете)
• 1 столовая ложка мексиканского орегано
• 2 ч.л. соли
• 6 унций апельсинового сока (или темного мексиканского лагера)
• 6 унций ананасового сока

ЧЕСНОК, ЦУМИН И СВЕЖИЕ ТРАВЫ

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/3 стакана солодового пива (чешский пилс, темный мексиканский лагер, янтарный эль, дункель, бок и т. Д.)
• 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам и раздавленные
• 2 ч.л. тмина
• 1 веточка розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 1 ч.л. перца

PILSNER & PAPRIKA

• 1 чашка ароматного солодового пилснера (чешский пилс, мюнхенский хеллес, мексиканский лагер, американский крафтовый пилснер в этом стиле)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 столовой ложки перца
• 1/2 столовой ложки чесночного порошка (или 2 измельченных зубчика чеснока)
• 1/2 столовой ложки тмина
• 5 веточек свежего орегано (или 1/2 столовой ложки сушеного)
• щепотка крупной соли

персиковый

• 1 большой персик, очищенный и натертый на терке
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка меда
• 7-8 веточек свежего тимьяна
• 1 чайная ложка белого перца
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1 столовая ложка бурбона (по желанию)

Инструкции

DIJON, ACV & AROMATICS

Взбейте все ингредиенты вместе, в конце добавив тонко нарезанный лук-шалот и тимьян.

CUBAN MOJO

Взбейте все ингредиенты вместе.

ЯБЛОЧНЫЙ СИДЕР И ШАЛФЕК

Взбейте все ингредиенты и в конце добавьте шалфей.

КАРРИ ИМБИРЬ

Натереть корень имбиря ножом для терки. Энергично взбейте все ингредиенты, добавив в конце опциональные листья кафр-лайма. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по вкусу.

ВЬЕТНАМСКИЙ

Если вы используете сушеную лимонную траву, замочите в воде на 2 часа перед приготовлением маринада.Смешайте все ингредиенты.

CHAR SIU

Смешайте все ингредиенты. Отложите 3 столовые ложки для глазури и замаринуйте в оставшемся количестве.

AL PASTOR

Смешайте в блендере нарезанный кубиками лук, кусочки ананаса, чеснок, перец чили и ачиоте, орегано, соль, апельсиновый сок и ананасовый сок. Пульсируйте до однородного состояния.

ЧЕСНОК, ТУМИН И СВЕЖИЕ ТРАВЫ

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя в последнюю очередь свежие травы.

PILSNER & PAPRIKA

Взбейте все ингредиенты вместе, в последнюю очередь добавьте свежий орегано.

ПЕРСИК

Сначала взбейте тертый персик с медом и лимонным соком. Добавьте оливковое масло, соль и перец, снова взбейте и добавьте тимьян. Если используете бурбон, взбивайте его в последнюю очередь.

Банкноты

Информация о пищевой ценности маринадов для свинины не имеет отношения к делу и поэтому не предоставляется. Маринад придает аромат поверхности свинины и не употребляется.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Как сделать свой собственный маринад

Ищете дешевый способ замариновать мясо? Затем пройдите мимо бутилированных маринадов в магазине и вместо этого сделайте свой собственный. Конечно, вы, наверное, знаете, что ферменты в маринадах расщепляют волокна и смягчают мясо. Они также усиливают вкус мяса. Но это не значит, что вы должны платить высокие цены в продуктовых магазинах за маринад. Ваш домашний маринад будет служить этим двум функциям так же хорошо, как и коммерческие сорта, и вы сэкономите деньги.Вот что вы можете сделать, чтобы приготовить маринад самостоятельно.

Собери ингредиенты

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• Кислота для смягчения : Уксус работает хорошо, но вы также можете использовать лимонный сок, апельсиновый сок или вино.
• Ароматизатор : Достаточно любых приправ или специй, которые у вас есть под рукой.
• Масло : Это скрепит все вместе и добавит влаге мясу.
• Соль : Эта основная приправа сделает мясо сочнее и ароматнее.

Препарат

Чтобы приготовить маринад, выполните следующие простые шаги:

1. Смешайте три части масла на каждую часть используемой кислоты.
2. Добавьте выбранные вами ароматизаторы и соль по вкусу.

Вот и все. Теперь ваш маринад готов к использованию.

Преимущества

Приготовление собственного маринада, конечно, намного дешевле, чем покупка коммерческого бренда в продуктовом магазине, но есть и другие преимущества.Домашний маринад:

• Не содержит консервантов
• Позволяет контролировать количество натрия и сахара
• Можно настроить по своему вкусу
• Предоставляет отличный способ использовать / поэкспериментировать с этими редко используемыми специями в вашей коллекции.

Альтернативные маринады

Используя всего несколько ингредиентов, вы можете приготовить любое количество более причудливых маринадов, создание которых будет стоить немного дороже, чем базовый маринад, описанный выше, хотя и намного дешевле, чем у коммерческих продуктов, и которые придадут насыщенный аромат разнообразным блюдам. всего гроши за порцию.Некоторые варианты включают:

• Маринад Терияки : Изготовлен из соевого соуса, воды, коричневого сахара, белого уксуса, растительного масла, зеленого лука и чеснока
• Маринад с лимоном и розмарином : С оливковым маслом, чесноком, солью и перцем
• Маринад для ананаса : с соевым соусом, медом, яблочным уксусом, измельченным чесноком, имбирным порошком и измельченными гвоздиками
• Греческий маринад для баранины : Изготовлен из лимонов, оливкового масла, измельченного чеснока, орегано, тимьяна, лаврового листа, морской соли и черного перца

Подсказки

• Всегда маринуйте в инертных емкостях, например, из стекла, нержавеющей стали или пластика.Алюминиевые емкости не подходят для маринования. И перед тем, как мариновать, проткните мясо вилкой, чтобы маринад пропитался. Не используйте повторно маринад, контактировавший с сырым мясом, если он не кипятился не менее пяти минут.
• Храните продукты в холодильнике, пока они мариновались. Рыбу нельзя мариновать более 30 минут, потому что кислота начнет ее готовить. Чтобы мясо стало мягким, дайте ему замачиваться в маринаде до 24 часов перед приготовлением.

Можно ли мариновать шашлык 3 дня. Маринад универсальный для правильного шашлыка. Шашлык в уксусном маринаде. Как приготовить уксусный маринад

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад вы приготовите для шашлыка. А весна, которой мы все так ждем, — пора выездов на природу, за город, пикников с друзьями и семьей. Все устали от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых дней и «шашлыка под коньяком».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описал в. Обязательно прочтите, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих простых правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусны шпажки из маринованной свинины в домашних условиях

Маринование — один из основных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

1 правило. Солить мясо желательно непосредственно перед жаркой или в самом конце варки. Если вначале посолить, то соль подсушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не стоит увлекаться уксусом, его переизбыток тоже может сделать шашлык подсохшим.

3 правило. Чтобы мясо было мягким и сочным, мы используем 3 основных компонента — кислоту, приправу и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, делая мясо мягким. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус.А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая при жарке вытекать сок.

4 правило. На маринованные шашлычки из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правил. Вкусный маринад для шашлыка получается при большом количестве лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для того, чтобы замариновать шашлык в домашних условиях, существует множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались довольны и довольны. Причем каждый рецепт по-своему хорош.Но выбор за вами. Я сам люблю эксперименты и предлагаю вам попробовать все рецепты один за другим. В конце концов, единственный способ сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из уксуса и лука

Этот маринад, наверное, самый популярный, его даже можно назвать классическим. Этим маринадом мы мариновали шашлыки в советское время, когда нас не баловали обилием продуктов.В этом рецепте мы используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч.
• перец по вкусу
• масло растительное — 1 ст. л

1. Нарежьте мясо кусками одинакового размера, примерно 5 см.
2. Лук нарезанный кольцами. Еще раз хочу отметить, что луковый маринад нельзя пожалеть.Вес лука должен составлять примерно половину веса мяса.
3. На эмалированной сковороде слой мяса выложить слоями, сверху залить луком, налить немного уксуса. Затем повторить мясо-лук-уксус и так до конца мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрыть кастрюлю вертелом с крышкой и поставить на час в холодильник. Еще через 4-5 часов оставьте шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось приготовить мясо перед варкой, посолить, поперчить и нанизать на шпажки (при желании можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт, наверное, самый простой, потому что для маринада мы используем только лук. К тому же мясо будет готово к жарке быстро — через 1-2 часа.

Состав:

• свинина (шея) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• масло растительное — 1 ст.л
• соль — 1 ст. л
• перец и специи по вкусу

1. Нарежьте мясо на равные кусочки примерно по 5 см.
2. Лук можно нарезать произвольно. Лук измельчить блендером до состояния кашицы.
3. Мясо соль, перец. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Выложить луковую кашицу поверх мяса, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо несовместимы.Между тем, мясо, замаринованное в майонезном маринаде, получается очень нежным, сочным и мягким.

Состав:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
Майонез
• — 300 гр.
• соль — 1 ст. л
• перец и специи по вкусу

1. Мясо порезать на равные части и переложить в кастрюлю, посолить и приправить.

При разделке мяса важно соблюдать меру — если разрезать на мелкие кусочки, мясо пригорит и будет сухим, а если оно будет слишком большим, то не будет жареным.

2. 1-2 луковицы натереть на мелкой терке и добавить к мясу. Остальной лук нарезать кольцами. К мясу с луком добавить майонез, все хорошо перемешать руками.
3. Оставьте мясо мариноваться на ночь (или на 5-6 часов).
4. Нанизать мясо на шампуры и жарить на гриле около 30 минут, периодически переворачивая шашлык, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Шашлык на минеральной воде. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество маринада в том, что за счет воды, насыщенной углекислым газом, мясо довольно быстро становится мягким.Да и минеральная вода часто бывает под рукой. Если вы торопитесь, этот рецепт для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• луковица — 2-3 крупные луковицы
• Минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч.
• 2-3 лавровых листа
• соль — 1,5 ч.
• перец по вкусу

Чтобы маринад слегка кислин, можно добавить лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо с лимона начнет немного горчить.

Для маринада используйте сильногазированную минеральную воду.

1. Мясо разрезаем на равные части и кладем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Лук нарезать кольцами и размять руками до мягкости. Так лук отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчить руками и вылить в маринад, перемешать.
4. Все налить газированной минеральной водой.
5. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1-4 часа.

Приправы и специи для маринада конечно вы можете выбрать на свое усмотрение.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочным, мягким и в то же время острым за счет острого красного перца. Примечательно также, что для маринада мы используем много зелени и стрелок чеснока.

В таком маринаде мясо можно мариновать несколько дней.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• луковица — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч.
• зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелы чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо только под простоквашу. А вот зелень придает мясу особый вкус и придает ему особый вкус.

1. Традиционно мясо нарезают довольно крупными кусками и кладут на сковороду.
2. В этом рецепте лук также крупно нарезается. Добавьте к мясу.
3. Нарезать зелень (как рука возьмет). Стрелки чеснока у меня не всегда есть, то 2 зубчика чеснока нарезаю в маринаде. Зелень тоже кладем в кастрюлю.
4. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Добавьте к мясу перец чили.
5. В маринад положить соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту залить кефиром.
7. Накройте сковороду крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем тверже мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислый

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Предлагаю этот рецепт с красным вином, ведь у него более насыщенный вкус. Но думаю, что с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• перец черный — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• перец красный — 1 щепотка

Не используйте алюминиевую посуду для маринования шашлыка. Для этого подойдет эмалированная, стеклянная или фаянсовая посуда

.

1. Мясо нарезать равными кусочками и уложить в любую тару. Добавьте специи и соль.
2. Лук нарезаем кольцами и немного давим руками, чтобы выложить сок.Лук добавить к мясу.
3. Веточку розмарина разделить и положить в маринад.
4. Через 15 минут влейте вино в мясо и добавьте лавровый лист.
5. Если вы хотите, чтобы шашлык быстро замариновался, оставьте маринад с мясом комнатной температуры. А если на следующий день зажаришь, можно убрать мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из граната

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитано кислым гранатовым соком и особым ароматом.Гранатовый сок прекрасно размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягким и сочным. Даже цвет готового шашлыка из гранатового сока красивее. Вы можете приготовить сок, выдавив его из свежего граната. Но предпочитаю не заморачиваться и покупать в магазине готовый 100% гранатовый сок. А дальше все очень просто.

Состав:

• свинина (шея) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л
• кориандр, хмель-сунели
• перец черный по вкусу

1. Традиционно мясо разрезают на равные части.
2. 2 луковицы натереть на мелкой терке, а остальные луковицы нарезать дольками.
3. Выложить мясо в кастрюлю, добавить приправы и соль.
4. Залить мясо гранатовым соком. Смешиваем мясо и сок руками в кастрюле.
5. Намажьте в маринаде натертый и нарезанный лук и перемешайте все содержимое сковороды в течение нескольких минут.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Для большего эффекта даже можно положить мясо под кокетку.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо замариновать 2 дня. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что маринад для мяса c пивом мягкий и сочный, с легким хлебным ароматом.К тому же пиво — доступный продукт, который всегда есть под рукой у мужчин.

Состав:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• луковица — 2 шт.
Пиво
• — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный по вкусу

1. Свинину нарезать кусочками и посыпать черным перцем.
2. Лук натереть на мелкой терке и добавить к мясу.
3. Мясо и лук немного пощипываются.
4. Лавровый лист измельчить руками и добавить в маринад.
5. В кастрюлю для мяса и лука налить пиво.
6. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 8-10 часов.

Если вы хотите быстрее замариновать шашлык, то просто замариновать при комнатной температуре, то 3-5 часов будет достаточно.

7. Теперь можно солить (не ранее, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Мясо нанизать на шпажки и жарить, можно во время жарки заливать пивным маринадом.

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Кто не любит шашлык по-кавказски? Наверное, только тем, кто не пробовал. Многие специально отправляются в рестораны кавказской кухни, чтобы отведать шашлык, который всегда вкусный, хотя готовится, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один отличный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать в домашних условиях, но можно и в магазине.Для шашлыка в этом рецепте мы используем свиные ребрышки.

Состав:

• свиные ребра — 1,5 кг
• луковица — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л
• горошка душистого — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• перец черный по вкусу

1. Ребра нарезать довольно крупными, около 6-7 см длиной и выложить в посуду для маринования. Добавьте лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезать кольцами и выложить следующим слоем мясо.

3. Следующий слой — снова мясо, а поверх специй — лавровый лист, гвоздика и перец. В середину углубить зубчик чеснока. Чередуем слои, пока мясо не закончится.

4. Посолить мясо, хотя сок тоже соленый. Залейте мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.

5. Мариновать мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — развести 2 ст. 0,5 л. соуса кипяченая

Надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете свой самый любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что есть смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выложил замечательную, почитал, там все советы по приготовлению в рифмах и вкратце.

Вкусные барбекю и приятные встречи на природе.

Если вы спросите любого, даже самого опытного кулинара, какой у него любимый маринад для мяса, то вряд ли вы получите от него внятный ответ. Ведь за многие века своего существования человечество накопило просто невероятное количество рецептов их приготовления. Да-да, мы не оговаривались. Это на протяжении веков. Потому что пионерами в этом деле были еще древние египтяне. Для сохранения свежести мяса морскую соль растворяли в воде, а затем вымачивали в этом рассоле.Уже позже на юге Европы соль заменили уксусом. И этот маринад для мяса настолько полюбился поварам, что даже сегодня, несмотря на обилие рецептов, находит свое применение. Со временем люди подумали о добавлении всевозможных приправ — зелени, специй, — которые придавали маринованному мясу особый вкус.

Основные компоненты маринадов

Любой существующий сегодня маринад для мяса просто обязан иметь в своем составе три основных ингредиента. Это ароматизатор, любой кислотный и жирный.

Кислая среда способствует тому, что волокна мяса размягчаются, в результате чего готовое блюдо получается более нежным. Жир (как правило, это масло) как бы обволакивает мясо, в результате чего во время варки сок остается внутри. Ну с ароматизаторами и без пояснений все понятно. Они придают пище аромат и готовый вкус.

А теперь несколько слов о каждом компоненте. В качестве кислоты, как правило, используются все виды уксусов, доступные современным поварам. Также отлично подходит для этих целей кефир, простокваша, кислый лимонный сок, гранат).Неплохо зарекомендовал себя и майонез, который, собственно, содержит все три основных ингредиента (если он с ароматизаторами).

Что касается жиров, тут все зависит от «национальности» кухни. Так, в Средиземноморье предпочитают оливковое, а на Востоке часто используют кунжут.

Возможно, указанная национальность влияет на тип ароматических добавок. Например, в китайской кухне почти каждый второй маринад для мяса содержит чеснок, зеленый лук и имбирь. Французы любят добавлять овощи (морковь + лук + сельдерей).Мексиканцы любят острые маринады, поэтому почти у каждого из них есть острый перец.

В целом маринад для мяса является благодатной почвой для кулинарии. Здесь можно экспериментировать и практически каждый день создавать собственные шедевры, не забывая, однако, об основных правилах маринования. О чем, собственно, и пойдет речь дальше.

Основы маринования

Как правило, почти все используемые для приготовления не требуют. Но бывают исключения. Например, французы готовят маринад из отварного красного вина, добавляя в него можжевельник.Но мексиканцы иногда запекают свои любимые перцы перед добавлением в соус, чтобы маринад имел более насыщенный, слегка копченый вкус.

По поводу посуды: нужно брать тару, не реагирующую на кислоту. По этой причине металлическая или алюминиевая посуда не подойдет. Возьмите емкости из фарфора, глины или стекла. Необязательно, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Кусочки могут время от времени просто поворачиваться или мешаться.

О времени приготовления.Соблюдайте требования рецепта. Принцип «пусть постоит еще чуть-чуть» здесь не подходит. Мясо, слишком долго пролежавшее в маринаде, может просто стать невкусным, кислым.

И последнее. Не забудьте сложить маринад вместе с кусочками перед непосредственным приготовлением. Поскольку они влажные, например, на гриле, они скорее тушат, чем готовят на гриле.

И помните: маринад повторно использовать нельзя. В нем слишком много бактерий. Даже если вы хотите полить их во время жарки, скажем, шашлыка, не поленитесь, поставьте состав в кастрюлю на плиту и быстро доведите (но не кипятите!) До кипения.Поверьте, вы станете здоровее.

Ну, думаю, хватит теории. Переходим к практике. Итак, рецепты маринада для мяса. Начиная!

Самый простой способ

Естественно, это будет маринад для мяса с уксусом. По большому счету, практически все, кто готовил шашлык, ранее держали его в этом составе. Что собственно дает такой маринад? Мягкое мясо. Больше не надо. Но иногда этого бывает достаточно.

Для приготовления нам понадобится три грамма лука, стакан (250 миллилитров) обыкновенного уксуса (девять процентов), черный горошек и, конечно же, соль.Не будет лишним и пакетик с приправой — особенным, просто для шашлыка.

Как приготовить

Свинина (желательно) нарезанная произвольно, на кусочки нужного нам размера, мясо уложить в емкость. Нарезанный колечками лук режем с приправами, солью и, конечно же, уксусом, добавляем все это к мясу. Затем добавляем воду (холодную, но кипяченую), чтобы маринад полностью покрыл наш будущий шашлык. Насыпаем туда горошек перец, можно добавить пару листиков лавра. Все. Ставим всю ночь в холодильник.Утром можно пойти на пикник и пожарить шашлык.

Составной состав

Как мы уже говорили, приготовление маринада для мяса — процесс творческий, поэтому ничто не мешает нам улучшить первый рецепт. Зачем брать ту же луковицу (хватило бы трех крупных штук), четыре зубчика чеснока, три чайные ложки (не переборщите!) Сладкого перца, щепотку острого перца, большой лимон и пару столовых ложек банального подсолнечного масла. Не будет лишним и пучок петрушки.

Нарезать лук и смешать его с мелко нарезанным чесноком. Добавляем перец, вливаем масло, солим, из нашего большого лимона выжимаем сок. Оставьте минутку до тридцати. За это время можно будет просто приготовить мясо — вымыть его и нарезать кусочками необходимого размера. А по истечении указанного времени в приготовленный нами маринад добавляем мясо, после чего забываем о нем до утра. Что касается петрушки, то ее также можно порезать с луком и чесноком. Это придаст маринаду более интересный аромат.Но здесь надо быть внимательнее. Тем, кому эта зелень не очень нравится, может не понравиться запах готовой посуды.

Впрочем, что мы все про шашлыки. Не так часто, к сожалению, сегодня удается выбраться на пикник. Но дома просто надо готовить каждый день. Так что поговорим дальше о других рецептах, которые пригодятся хозяйкам в бытовых условиях.

Маринад для мяса для жарки на сковороде

Как часто бывает, что готовить просто некогда! Конечно, хороший кусок мяса может удовлетворить любой, даже требовательный и предельно вместительный мужской желудок.Правда, приготовленная на скорую руку, она не всегда способна порадовать наших. Что делать в таком случае? Конечно, используйте маринад для мяса! Для жарки на сковороде подходят не только свежие кусочки. Мясо можно замариновать. И делать это вечером. А после работы быстро приготовить из нее вкусный обед.

Возьмите стакан любого (марки не важно) пива, несколько (хватит четырех штук) зубчиков чеснока, чайную ложку такой чудесной приправы, как тимьян, лимон, молотый перец (красный). Все это перемешать, только не забудьте нарезать цитрусовые, а затем выложить замаринованные порции мяса.Только помните: необходимо, чтобы она пролежала в этой смеси не менее двух часов. Ну а лучше, конечно, на ночь оставлю. Все. Мясо, которое было в таком маринаде, будет очень нежным, мягким и необычайно вкусным. И никто не посмеет обвинить вас в том, что «сегодня у нас опять засохшая подошва на обед».

Маринады «быстрого приготовления»

Нет времени с вечера приготовить мясо на завтра? Без проблем! Есть мгновенные способы сделать его мягким и вкусным.Заглядываем в холодильник. А если есть майонез и томатный соус, то радуйтесь. Смешать их, добавить измельченный чеснок + любимая приправа. Полчаса маринования, десять минут приготовления — и на вашем столе отличный ужин.

А можно смешать йогурт или сметану с измельченным луком и солеными огурцами. Также отличный маринад для запекания мяса. Только не забудьте, конечно, добавить приправы. Всем, кому это нравится больше.

Маринад для мяса с соевым соусом

Последний — отличный заменитель уксуса, который уже довольно старый.Маринад с соевым соусом прекрасно сочетается со всеми видами мяса. А готовить очень просто. Для этого берем сто миллилитров самого соуса, сок половинки лимона, перемешиваем. Измельчите зубчик чеснока, добавьте к предыдущим ингредиентам. Намажьте эту смесь четвертью чайной ложки молотого перца. И добавляем щепотку базилика.

Только помните: не добавляйте соль в маринад. Ведь в самом соусе его много, так что будьте внимательны, пробуйте состав во время приготовления. Кстати, маринад этот довольно «быстрый».Говядину в нем можно хранить не более трех часов. Так что непременно возьмите этот путь на заметку.

Небольшое отступление

А раз уж мы говорим о сое, я хотел бы сказать несколько слов о другом продукте из нее, который некоторые называют мясом. У каждого, как говорится, свой вкус, и здоровое питание, конечно, очень хорошо. Однако такое мясо хоть и очень полезное, но не всегда радует запахом, а тем более вкусом. И здесь нам на помощь придет маринад. Для соевого мяса вариантов его приготовления не так уж и много; тем не менее, в кулинарной копилке все равно что-то есть.

Итак, вооружимся семенами кориандра (хватит пол чайной ложки), куркумой (треть той же ложки), кардамоном (бери столько же), столовой ложкой лимонного сока, смесью перцев (вот по вкусу ), томатная паста (сто пятьдесят грамм, не более), три столовые ложки столового масла (любого овощного). Все эти ингредиенты смешивают, а затем заливают полученный состав, предварительно замоченный в кипятке на десять минут, замаринованный на ночь (храните в холодильнике). Что ж, тогда из этого мяса можно приготовить что угодно.Скажем, гуляш, а то и запекать на углях. Опытные люди говорят, что получается отличное блюдо. Но вот, конечно, тот самый момент, когда о вкусах, как говорится, спорить не приходится.

Маринады для копченостей

Кто из нас не любит копчености? К сожалению, не у всех есть возможность приготовить такие вкусности самостоятельно. Но если он есть, то, конечно, нужно будет знать, какой маринад лучше всего подходит для копчения мяса. Рецептов их приготовления тоже довольно много, но мы поговорим о нескольких — самых лучших.

Маринад с кетчупом

Взять полстакана томатного кетчупа, белое вино, оливковое масло и мед. Затем добавьте к нему чайную ложку предварительно измельченного чеснока, смесь перцев, сухой горчицы и соли. Этим составом залить мясо. Этот рецепт маринада хорош тем, что последний можно держать в нем не более трех часов.

На кефире

Чтобы приготовить такой маринад для копчения мяса, нужно взять стакан кефира, чайную ложку сахара, грамм пятьдесят, не более, оливкового масла, треть стакана листьев мяты (измельченных), набить пять дольки чеснока (раздавить ножом).Все это перемешайте, посолите и поперчите по своему усмотрению. Мариновать не менее восьми часов.

Мы предложили только два рецепта из многих, которые сегодня доступны владельцам коптильни. Все они очень разные и по большей части, как правило, авторские. Так что вы легко можете взять за основу те, которые мы рассмотрели, а затем на их основе придумать свои варианты. Единственное, что рекомендовано специалистами. Если вы впрок готовите мясо, обязательно добавьте в маринад еще один ингредиент — пищевую селитру.Это позволит хранить продукт как можно дольше. Что касается ее количества, то обычно берется не более трех процентов от необходимого объема соли.

И напоследок рассмотрим несколько рецептов необычных маринадов.

Фрукты

Этот маринад обычно используют, когда хотят приготовить стейки из говядины.

Для его приготовления киви сначала нужно очистить, а затем натереть на крупной терке (двух больших экземпляров будет достаточно). Затем добавьте к ним щепотку розмарина и смесь любимых перцев.Посолите и замаринуйте стейки в этой смеси. Время выдержки — не менее часа. Перед приготовлением не забудьте подсушить стейки салфеткой. Жарить желательно на горячей сковороде. И хотя маринад несколько необычный, вкус конечного продукта просто потрясающий!

Маринады «Пьяные»

Постоянным ингредиентом в таких рецептурах является вино или бренди. Может, даже пиво. Об одном таком рецепте мы упоминали выше. А теперь расскажем еще о нескольких, но уже виноватых.

Морковь (достаточно одного куска) и нарежьте две довольно крупные луковицы. Измельчите чеснок (несколько зубчиков). Все это добавляем к ранее уложенному в посуду мясу, заливаем бокалом вина (белое сухое), а также полстакана растительного (любого) масла. Посолить, бросить несколько горошин черного перца и пару листиков лавра. Осторожно перемешайте. Рассолить около восьми часов. Кстати, кстати. Без маринада такое мясо может храниться целых двое суток. Так что берите этот «стойкий» рецепт на заметку.

Очень часто белое вино смешивают с фруктовыми соками. Например, австрийский рецепт предлагает приготовить смесь из стакана вина и трех стаканов ананасового сока. В качестве приправы используют молотый черный перец. А аргентинский вариант предполагает наличие двух стаканов грейпфрутового сока и полстакана лимонного сока и вина. Кроме того, рекомендуется добавить чайную ложку карри.

Отличный маринад практически для любого мяса — смесь яблочного сока (здесь уже взято пол-литра напитка), стакана коньяка, мелко нарезанной одинарной луковицы, майорана и куркумы (эти ингредиенты нужно брать по щепотке) .

Заключение

Конечно, описать все существующие рецепты практически невозможно. Ведь, как мы уже писали, все маринады можно приготовить самостоятельно, исходя из рекомендаций поваров и собственных вкусовых предпочтений. Но одно можно сказать наверняка. Для маринада необходимо мясо. Ведь именно он делает это изделие мягким и нежным. Что ж, его компоненты позволяют кардинально изменить вкус многих уже знакомых нам блюд. Так что не бойтесь.Будь креативным! Приготовьте собственные маринады и позвольте домашнему заданию похвалить вас за ваше воображение и необыкновенные кулинарные способности.

Приятного аппетита!

Скоро майские праздники. И все, от мала до велика, доберутся до своих дач. Наверное, даже самому опытному бухгалтеру сложно посчитать, сколько мяса будет съедено в наши дни. И, конечно же, нетрудно догадаться, что большая часть его будет обжарена на мангале, в виде всеми любимого шашлыка и.

Приготовление из баранины, из говядины. Но самым популярным и любимым, конечно же, является он из свинины. Один из вкусных рецептов, которые вы можете найти. Быстро замаривается, быстро жарится, вкусная, сочная. За свой вкус и простоту приготовления она полюбилась миллионам людей.

Приготовление шашлыка — это не просто кулинарный процесс, это своего рода действие! Уже только одна подготовка к процессу подстраивается под определенный образ. Вам нужно купить все необходимое, после чего решить, какой маринад вы будете использовать.Тогда жарим! Везде нужны определенные навыки.

Так как же приготовить вкусное, сочное, ароматное блюдо из свинины? Ведь ни для кого не секрет, что у кого-то готовое блюдо сочное, а у кого-то сухое; для кого-то оно всегда получается прожаренным и жестким, а для кого-то вообще не готовится внутри.

Чтобы жареное мясо было вкусным, сочным и прожаренным, необходимо выбрать желаемую часть желаемого качества, пропитать ее правильно приготовленным составом и правильно обжарить на гриле.

Давайте сначала рассмотрим различные варианты.

Правильно замариновать мякоть — важный шаг в приготовлении вкусного блюда. От того, как вы это сделаете, в первую очередь зависит вкус готового продукта. Поэтому этот этап — один из самых важных. Даже если вы купите отличный кусок мякоти, но будете относиться к нему неправильно, он может оказаться совсем не тем вкусом, который вы ожидаете от него получить.

Вариантов готовки существует очень много. А правильно их приготовив, можно сделать готовый продукт сочным, практически из каждого.Главное — соблюсти пропорции и время.

Иногда в рецептах встречается, что в ингредиенты добавляется уксус. Я не добавляю. Считаю, что при его добавлении теряется вкус основного продукта. Получается жестко и не сочно.

Может быть, я ошибаюсь, а может, я просто не умею делать вариации с помощью уксуса, но никогда им не пользуюсь. Зачем? Тогда, когда есть большое количество натуральных продуктов, благодаря которым мясо получается очень сочным и непременно вкусным.

Кроме того, свинина сама по себе довольно нежная, совсем не жесткая, а уксус в основном используется для смягчения. И в этом случае использовать его абсолютно ни к чему.

Но давайте рассмотрим другие способы. На самом деле их намного больше, здесь самые популярные и востребованные.

На кефире

В кефире тоже есть кислота, и если нужно быстро сделать мякоть мягкой, то кефир как раз кстати.

Но знайте, что долго держать его в кефире тоже не нужно.В противном случае результат будет таким, как если бы мы держали мясо в уксусе — оно потеряет вкус и сочность.

Выдерживать кефир следует не более 3,5-4 часов. Для получения нежного вкуса этого будет вполне достаточно.

Нам понадобится:

• ошеек свиной — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• кефир -05-0,7 мл.
• соль, черный перец по вкусу
• имбирь — 1 столовая ложка
• специи — я использую смеси, в которые входят измельченный кориандр, зира, перец, мускатный орех
• сушеные травы
• красный перец

Готовка:

1. Разрежьте шею на кусочки 5х5 см.Кусочки лучше не разрезать, потому что в этом случае свинина окажется сухой. Больше резать тоже не нужно, есть риск, что внутри не успеет зажариться. Выложите все в большую миску.
2. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Размять так, чтобы лук пустил сок, и добавляем в миску.
3. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы сок впитался в мякоть.
4. Добавить специи, зелень, перец, кефир. Еще раз перемешайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы маринад быстро пропитал каждый кусочек.
5. Оставить в прохладном месте для настаивания. Не рекомендуется ставить в холодильник. Периодически можно перемешивать.

Подготовленные ломтики лучше всего солить за 30-40 минут до того момента, когда вы начнете жарить шашлык. Раньше солить не рекомендуется. Соль вытягивает сок из мякоти. А если посолить раньше, мякоть никогда не станет сочной.

Это один из главных секретов приготовления сочного продукта. Не игнорируйте его, и тогда вы всегда будете сочным.

С соевым соусом и лимонным соком

Этот состав также имеет кислотную основу, только теперь в нем используется лимон.Соевый соус придаст готовому блюду пикантный вкус и красивую румяную прожарку.

Нам понадобится:

• ошеек свиной — 3 кг
• репчатый лук — 5-6 крупных луковиц
• лимон — 1 шт.
• специи для свинины
• соль — 1 ст. ложка
• перец — красный и черный
• соевый соус — 2 ст. ложки

Готовка:

1. Нарежьте мясо на кусочки 5×5 см. Переложите в миску.
2. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы он вылился сок.
3. Выдавить сок лимона, добавить специи, перец. Все время перемешивайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы быстро просеять каждый кусочек.
4. Выдержать в прохладном месте 3,5-4 часа, периодически помешивая.
5. Посолить за 30 минут до жарки.

Вкусный кебаб на оливковом масле

Если для шашлыка вы приобрели более постную часть, например вырезку, то для того, чтобы мякоть не получилась сухой, можно использовать маринад с оливковым маслом.

Нам понадобится:

• свиная вырезка — 1.5 кг
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• перец -1 ч. Л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• щепотка — имбирь молотый, корица, мускатный орех
• перец — красный и черный
• лавровый лист

Готовка:

1. Измельчить и перемешать все специи, добавить перец, измельченный лавровый лист. Залейте смесь оливковым маслом, перемешайте, оставьте на 20 минут, чтобы специи смешались с маслом, а ароматы соединились.
2. За это время нарежьте вырезку на средние кусочки и поместите в миску со смесью.Смешивание. Накрыть или накрыть пищевой пленкой.
3. Оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая кусочки со специями и маслом, чтобы они равномерно пропитались соком.
4. Посолить 30-40 минут перед жаркой.
5. Лимон нарезать кольцами. Нанизать кусочки на шпажки, чередуя с лимонными кольцами, жарить на гриле до готовности.

С майонезом — самый популярный

Этот метод, наверное, один из самых популярных в народе.Ну а майонез нам нравится … Еще лучше использовать его при приготовлении шашлыка из постных кусков, если так уместно говорить о свинине.

Нам понадобится:

• свинина — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• майонез -350-400г
• специи для шашлыка
• горчица — 3 столовые ложки
• соль, перец по вкусу

Готовка:

1. Мясо нарезать кусочками 5х5 см. Выложите в миску.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.Размять так, чтобы лук пустил сок, и добавляем в миску.
3. Перемешайте содержимое, слегка надавливая на лук, до образования сока.
4. Добавить специи, перец, майонез. Все перемешать.
5. Оставить настаиваться на 6-7 часов, а лучше на ночь. Нарезанный майонез лучше хранить в холодильнике.
6. Посолить лучше за 30-40 минут перед приготовлением. Также не рекомендуется долго держать ломтики в соли.

В томатном соке и с томатами

Очень вкусная и сочная мякоть получается, если использовать для маринада помидоры.Чтобы весь сок, собранный с помидоров, не вытек при жарке, добавьте немного растительного масла.

Нам понадобится:

• свиная вырезка — 2 кг
• лук -1,2 кг
• помидоры -1,3 кг
• имбирь свежий — 30 гр
• Масло растительное -4 ст. ложки
• специй — 1 ст. ложка
• перец — 1 ч. Ложка
• соль — 1 ст. ложка

Готовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. 800 грамм измельченных в блендере помидоров с имбирем. Если свежего имбиря нет, можно добавить его в порошок.
4. 500 г помидоров нарезать дольками.
5. Смешайте все ингредиенты с луком, томатным соком и специями. Пометьте содержимое, чтобы сок лучше перешел в мякоть.
6. Добавьте нарезанные помидоры. Аккуратно перемешайте, чтобы помидоры не повредились.
7. Выдержать 4-5 часов.
8. На 30-40 минут посолить и залить маслом.Смешивание.
9. Нанизать на шпажки и обжаривать до готовности.

На минеральную воду

Также очень популярный в народе вариант. Это тоже долгий путь. Замочить кусочки мякоти в воде и луковом соке понадобится на всю ночь.

Преимущества этого метода в том, что вода имеет нейтральный вкус. И вкусовые качества продукта в этом случае раскрываются наиболее полно. И второй плюс — мякоть размягчается с помощью минеральной воды, и становится очень мягкой, сочной и ароматной.А его волокна под воздействием минеральной воды становятся более эластичными и в них лучше пропитываются специи. При этом готовый продукт становится ароматнее и при этом остается нежным.

Нам понадобится:

• свинина — 3 кг
• лук -1 -1,5 кг
• Минеральная вода сильногазированная — 1 литр
• специи
• соль перец
• масло растительное

Готовка:

1. Мякоть нарезать кусочками 5х5 см.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Размять так, чтобы лук пустил сок и добавить к мякоти.
3. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы выделить сок.
4. Добавьте минеральную воду. Воду лучше выбирать с солями калия и натрия.
5. Добавить специи и перец. Сразу солить не нужно, это может сделать мясо твердым, лучше посолить за 1-2 часа до жарки.
6. Оставьте кусочки в смеси воды и лукового сока на 12-15 часов, убрав в холодильник, периодически помешивая.
7. Перед приготовлением слить воду, вынуть лук и добавить немного растительного масла. В этом случае при жарке кусочки не пригорят.

Вот лишь несколько способов, при помощи которых готовое блюдо получится вкусным и сочным. Однако есть еще варианты хранения мякоти в красном и белом вине (для любителей), в гранатовом и томатном соках. Есть рецепты и на сметане, и с добавлением бальзамического уксуса. Впрочем, как и обычный уксус. А любители пива и специфического вкуса сохранят в пиве мякоть.

Когда нарезанные кусочки смешаются со всеми ингредиентами, его нужно плотно закрыть и поставить под давление, раздавив что-нибудь тяжелое.

Если использовать быстрые методы в течение 3-4 часов, то лучше хранить их в прохладном месте. А если нужно больше времени, лучше оставить в холодильнике.

Но это еще не все, чтобы шашлык получился хорошо, его тоже нужно как следует прожарить.

Как жарить шашлык

1. Перед жаркой нарезанные кусочки необходимо хорошенько нанизать на шпажки.Нанизывать их не нужно слишком туго. Между ними должно оставаться немного места для лучшего приготовления со всех сторон.

2. Их нужно натянуть плавно, чтобы они равномерно лежали на шпажке и чтобы ничего не висело отдельными частями.

3. Если для маринада использовался лук, то его нужно аккуратно удалить с каждого куска. Если этого не сделать, то обожженный лук придаст блюду горьковатый привкус и лишит его желаемого аромата.

4. Если вы не использовали масло, то перед жаркой можно покрыть каждый нарезанный кусочек растительным маслом.Это нужно для того, чтобы мякоть хорошо прожарилась внутри и не пригорела снаружи.

5. Уголь можно купить в магазине уже готовым, хотя противников этому много. А противники, как правило, сами зажигают угли. Берут дрова из лиственных пород деревьев — березы, осины, яблони …, сжигают, а когда на них уже жарятся угли. На хвойных дровах следует не только жарить мякоть, это может испортить ее естественный запах и вкус.

6. Во время жарки на гриле необходимо постоянно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожарились равномерно.Следует следить за тем, чтобы угли хорошо тлели. Если жар будет слабым, плоть высохнет, а если пламя постоянно вспыхнет, оно начнет гореть. Для этого держите наготове бутылку с водой. И как только пламя вспыхнет, его нужно сразу же потушить из бутылки с водой.

7. Во время жарки вы должны находиться рядом с барбекю, чтобы следить за всем процессом.

8. Когда шашлык подрумянится, его готовность можно проверить, сделав надрез на самой светлой части.Если из него не течет кровь, а внутри он приятного розового цвета, значит, блюдо готово.

9. Снимите его с шампуров на большой посуде и накройте крышкой на 5 минут, чтобы она осталась стоять. Отдохнув, будет еще сочнее и вкуснее.

10. Готовое блюдо подавать с овощами гриль, свежими овощами, зеленью и луком, заправленным уксусом.

Следующая тема должна быть поставлена ​​на первое место. Но поскольку статья была о маринадах, они пошли первыми.Поэтому, хотя и с опозданием, остановимся на этой важной теме более подробно.

Как выбрать свинину для шашлыка

От того, какое мясо вы выбрали для приготовления, зависит, какой шашлык вы получите. Можно сделать отличный маринад, хорошо прожарить мякоть. Но если его не купить, приготовить идеальное блюдо будет сложно.

И лучше всего использовать шею или поясницу.

1. Лучше всего держать его свежим. Из такого готового продукта получается самое вкусное.В крайнем случае можно использовать и заморозить, но только при одном условии. Если покупали в свежем виде, они сами замерзали, а оттаивали только один раз. Размораживают как раз для этого случая, то есть для приготовления.

2. Размораживать при комнатной температуре естественным путем. Без использования горячей воды или микроволновой печи.

3. Также нельзя покупать готовую продукцию в магазине. В конце концов, мы не знаем, что нарезано. А значит, результат может быть непредсказуемым.

4. При покупке обратите внимание на внешний вид.Он должен быть бледно-розового цвета с тонкими жирными прожилками. Если он красный, значит, он старый, и от него лучше отказаться. Готовое блюдо из него будет жестким, как если бы оно не было предварительно приготовлено и обжарено.

5. Слишком жирные куски ни к чему. Во время жарки излишки жира будут стекать на угли, пригорать на них, а это придаст готовому блюду ненужный запах.

6. Свежий продукт не должен иметь посторонних запахов, только свежий, почти нейтральный запах.

7. При нажатии на него не должна выделяться кровь. И след от нажатия должен исчезнуть практически сразу. Если отметина остается надолго, значит, мякоть разморозилась и снова заморозилась.

8. Глядя на внешность, смотрите на консистенцию, она должна быть не тусклой, а глянцевой. Он также не должен прилипать к рукам.

А теперь иди в магазин, всегда выбирай нужный предмет. И тогда любое блюдо получается вкусным.

Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

Несмотря на то, что я знаю разные способы маринада, я постоянно ищу для себя новые рецепты.И нашел такой оригинальный способ.

Этот рецепт отличается от всего предложенного выше не только этим, но и тем, что при выборе основного продукта берется не шейка, а карбадоны, и нарезается он не обычными ломтиками, а тонкими пластинами в форма стейков.

Вот такой вот интересный и оригинальный рецепт! Как он тебе? Нравится или нет?

А вообще очень интересно, какими способами вы обычно пользуетесь? Может быть, у вас есть свои оригинальные способы.Было бы здорово, если бы вы ими с нами поделились!

В сегодняшней статье я постаралась подробно рассказать обо всех нюансах приготовления вкусного нежного шашлыка. На все этапы приготовления следует обращать внимание. Все они одинаково важны и значимы. Чтобы приготовить вкусное блюдо, не игнорируйте ни одно из них. И только тогда получится нежным, сочным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Повар рассказал «МК», как лучше приготовить мясо для жарки на открытом огне.

До лета осталось считанные дни.А по выходным повсюду уже чувствуется запах так привычного для этого времени года шашлыка. Рецептов летнего второго блюда много. И часто мы не представляем, какой из них лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как лучше всего приготовить маринад для шашлыка.

— Говорят, уксус не очень подходит для маринада и даже портит мясо. Насколько это правда?

Уксус благотворно влияет на соединительную ткань, смягчает ее. Но это не всегда самый предпочтительный маринад.Если мясо очень жесткое, добавляют уксус. Также используйте киви или молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется добавлять уксус в мягкое мясо, так как его вкус ухудшается. Но чаще всего маринад делают в домашних условиях профессионалы.

— Какой маринад самый подходящий?

Моё мнение — соль, чёрный перец и лук. Издавна на Кавказе шашлык маринуют с луком.

— Какое должно быть оптимальное количество ингредиентов?

На килограмм мяса 12 грамм соли.Черный перец важно измельчать самостоятельно, ведь из него получается более ароматный шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну а лук, чем больше, тем лучше. Я рекомендую, конечно, добавить 400 грамм, но можно и больше. Меньше не желательно. А перед тем, как добавить к мясу лук, нужно немного посолить и встряхнуть его руками, чтобы он выделил свой сок.

-Как долго держать в маринаде?

День. Тогда маринад будет исключительным, а мясо замариновано до самой основы.

-Можно добавить лимон?

Лимон хорошо сочетается с рыбой, но не с мясом.

-Какие еще маринады распространены?

Замариновать в кефире, в сметане, в основном для смягчения. В молочной среде, потому что мясо размягчается. Но мы теряем его вкус. Мариновать в минеральной воде с газом. Добавьте много разных ароматных специй. Но для меня — лук, соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Свинина — наше мясо настолько популярно, что мы делаем даже классические кавказские шашлыки не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины.Как засолить свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторана Goodman .

Какое мясо взять

Для шашлыка — жирная шея. Это лучшее мясо. Хотя не обязательно шею. На Кавказе, например, мясо никто не берет, все хотят грудинку на кости для жаровни. И шашлык из него получается более плотным, волокнистым.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его замариновали, чтобы скрыть недостатки.И люди привыкли — теперь у нас культ маринования. Частично маринование оправдано. Ведь зачем мариновать мясо …

Видите, мясо должно созреть. В любом мясе есть молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом начинают свою работу молочнокислые бактерии. Они смягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем нежнее и нежнее становится мясо. Мы можем ускорить процесс, не полагаясь на молочнокислые бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, в котором есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут.Но учтите, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира будет мало, а мясо будет плотнее и тверже.

Для размягчения волокон подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где есть огромное количество кислоты, лимон, он тоже придаст цитрусовый аромат. Сейчас большой популярностью пользуется маринование в киви, но я считаю, что киви больше подходит к говядине, сладости там немного.

Аромат

Второе направление действия маринада — придание аромата.Обратимся снова к Кавказу: для шашлыков используют только соль и перец, а не маринады. Нарезать, посолить, поперчить — все. Ну и на крайний случай лук поперчить. Все наборы кавказских специй, которые мы продаем для шашлыка на рынке, на Кавказе практически не используются. Специи — это всего лишь ароматизаторы, они были призваны отбить неприятный запах свинины от плохого мяса. Но тогда не было хорошего мяса. А теперь нам говорят, почему?

Сочность

Это третья задача маринада.Если мясо готовится на огне, если оно нежирное, то его нужно чем-то пропитать, чтобы при жарке не отдавало свой сок, а скорее удерживало. Вот почему используется, например, майонез. Он жирный, при запекании дает корочку, запечатывающую мясные соки. И, наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советское время продавали шашлык: мясо обмакивали в мучную кашицу, у нас получался мини-мясной соус, где внутри был кусок мяса, а сверху была мука с солью.И сок не ушел из мяса.

Лучший маринад

Очень хороший смягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясе. Шашлык получится очень нежным. И сочно. Потому что луковая каша при нагревании сразу схватывается и образует корочку.

Уксус

Они не могут замариновать мясо, оно стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше брать для маринада сухое вино, чем уксус.

Сумасшедшие маринады

Надо попробовать испортить маринад для мяса.Но иногда бывает. Например, в Америке шашлык маринуют в кока-коле. Но необходимо переборщить с мясом в маринаде, и через 2 часа свинина в стеке может и не найти, ее едят.

И мексиканцы маринуют мясо в ананасе. И в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно хранить не более получаса. Однажды я решила замариновать мясо на ночь, сделала маринад на свежем ананасе, а утром пришла и мяса не нашла — маринад все съела.Так что не более получаса!

Магазин шашлыка

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, не подходящее для шашлыка. То есть вместо заявленной шеи вы получите лопатку и часть задней ножки. Также можно поставить самую верхнюю часть шеи, где жуткое количество жира. А вы столкнетесь с тем, что из килограмма шашлыка будет 200 килограммов отменного мяса, а остальное хорошо, прогрызено и все.

Второй момент — маринование с увеличенным сроком хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продавалось. Вы его замариновали — и у вас есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат своей репутацией и покупателями и не будут продавать что-то абсолютно ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — лучше вообще не брать, зимой он еще кое-где, а летом — точно нет.К тому же ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или своими руками в непонятном месте. Мясо здесь без ссылки, без осмотра ветеринара, никто не знает, что ранило животное, может, это вообще мясо дохлой свиньи.

Кисло-сладкая свинина — немного здравомыслия