Утка в апельсинах запеченная в духовке: Утка с апельсинами запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

alexxlab 06.03.1984 0 Comments

Содержание

Утка, запечённая в духовке с апельсинами

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Цитрусовый аромат и эффектный вид блюда создаст атмосферу праздника даже в будний день.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Утка целая

1 250 г

Апельсины

2 штуки

Вода

500 мл + 2 ч. ложки

Сахар коричневый

2 ч. ложки

Бальзамический уксус

2 ч. ложки

Вино белое сухое

150 мл

Куриный бульон

200 мл

Крахмал кукурузный

1 ч. ложка

Перец чёрный молотый

по вкусу

Сливочное масло

1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте духовку до 160° C.

  2. 2․

    Тщательно вымойте утку и просушите бумажными полотенцами. Проколите кожу со всех сторон острым ножом.

  3. 3․

    Один апельсин разделите пополам. Выжмите немного сока в полость утки и поместите туда обе половинки цитруса.

  4. 4․

    Налейте в противень с решёткой 100 мл воды, выложите на него птицу и запекайте 40–50 минут. Увеличьте температуру до 220° C и готовьте ещё 20 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотистой.

    Если вес утки другой, рассчитайте время самостоятельно. На каждые 500 г мяса необходимо 20 минут запекания.

  5. 5․

    В кастрюле вскипятите 350–400 мл воды. Срежьте цедру с оставшегося апельсина. Добавьте её в воду и кипятите 8–10 минут. Аккуратно выньте цедру, нарежьте тонкими полосками и отложите.

  6. 6․

    В той же кастрюле растворите сахар с бальзамическим уксусом. Выжмите туда сок апельсина.

  7. 7․

    Влейте 50 мл вина. Кипятите, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится наполовину и не станет тёмной и густоватой. Затем снимите с огня и добавьте цедру.

  8. 8․

    Когда утка будет готова, выньте её из духовки и заверните в фольгу. Лишний жир удалите из формы для запекания, а оставшийся утиный сок перелейте в большую сковороду.

  9. 9․

    Добавьте к соку бульон и доведите до кипения. Затем влейте оставшееся вино и тушите 2–3 минуты. Соедините с подготовленным апельсиновым соусом.

  10. 10․

    В отдельной ёмкости смешайте кукурузный крахмал с двумя чайными ложками холодной воды и влейте полученную смесь в подливку. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте масло и хорошо перемешайте.

  11. 11․

    Подавайте утку вместе с апельсиновой подливкой.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Анастасия Чайкина

Утка с апельсинами в духовке -пошаговый рецепт с фото

Описание

Хоть это блюдо и традиционное новогоднее, приготовленное по весьма оригинальному рецепту, но оно так же прекрасно подайдёт для любого застолья на самом высоком уровне. Может кто и не знаком с этим кулинарным шедевром, тогда позвольте поделиться с вами рецептом запеченной утки в духовке. Утка не просто будет печься в духовке, а с апельсинами.

Ингредиенты:

Необходимые продукты:
  • одна утка, весом в 1,5 кг.,
  • апельсины — 4 шт.,
  • одно яблоко,
  • веточки мяты -2 шт.,
  • лимонный сок — 3 ст. ложки,
  • мёд — 3 ст. ложки,
  • сахарный песок — 4 ст. ложки,
  • ликёр — 40 мл.,
  • листья салата — 50 гр.,
  • соль, перец — на вкус.

Как приготовить:Запеченная утка с апельсинами

1. Чтоб начать приготовление этого блюда, сначала надо включить духовку на 200 °С. И приступить к следующему: тушку утки вымыть хорошенько и обсушить. Один апельсин разрезать на половинки и натереть утку снаружи и внутри. Посыпать солью и чёрным перцем.

2. Два апельсина и яблоко, нарезать на четвертинки, у яблока вырезать сердцевину с семенами. Поместить внутрь утки вместе с веточками мяты. У утки с апельсинами завязать ножки кулинарной нитью, чтоб они не болтались и выложить на противень, смазанный маслом. Отправить в разогретую духовку запекаться 40 минут. После чего перевернуть и запекать ещё 20 минут.

3. А тем временем, пока утка печётся в духовке с апельсинами, надо приготовить сироп. Для этого с оставшегося апельсина снять цедру, очистить плод и разделить на дольки. В кастрюлю налить 300 мл. холодной воды, всыпать сахар, погрузить  очищенный апельсин и веточку мяты. Поставить на огонь и варить, с момента закипания 10 минут, на умеренном огне. Полученную массу процедить.

4. Получившийся и процеженный сироп поставить на огонь, добавить цедру, мёд, лимонный сок и снова довести до кипения. Влить ликёр и ещё раз вскипятить, на маленьком огне. Затем снова процедить. К завершению приготовления сиропа, утка почти испеклась, которую надо достать из духовки, облить половиной, сразу же получившегося соуса, и отправить в духовку на 50 минут, до появления золотистой аппетитной корочки. Да, и при этом, поливая оставшимся соусом каждые 10-15 минут.

5. Листья салата вымыть и разложить  на большом блюде. Утка с апельсинами, которая до сих пор пеклась в духовке, выложить сначала начинку из утки на блюдо, а потом сверху уложить саму утку. Полить соусом от жаренья и подать на стол.

Приятных вам праздников и приятного аппетита!

Рецепт Утка с апельсинами запеченная в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Утка с апельсинами запеченная в духовке богат такими витаминами и минералами, как: холином — 20,6 %, витамином B5 — 11,1 %, витамином PP — 37,9 %, фосфором — 15,1 %, кобальтом — 79,3 %, медью — 39,9 %, молибденом — 11,1 %, хромом — 26 %, цинком — 18,1 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Утка, запеченная с апельсинами

Запеченная целиком в духовке утка — одно из моих «коронных» блюд. Утиное мясо по вкусу намного интереснее, к примеру, куриного, и целая утка всегда эффектно выглядит, поэтому это идеальное блюдо для званого ужина. Делаю я ее иногда с яблоками, иногда с медово-соевым соусом, мариную и в вине, и в кефире, и в лимонном соке. Сегодня я попробовала новый рецепт утки — утку с апельсинами. Получилось просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.

Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) «накормит» всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса). Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

Ингредиенты:

1 молодая утка (1,5 -2 кг). [У меня в этот раз была утка, которая, видимо, при жизни работала моделью на лучших подиумах Милана и страдала от анорексии, и в ней было всего 1 кг 200 г веса. И, хотя даже такая маленькая и костлявая утка в этот раз отлично получилась, опыт показывает, что вкуснее всего обычно получаются большие, мясистые утки]

1 апельсин

2-4 черешка сельдерея

Для маринада:

сок одного апельсина

сок одного лимона

1 ст.л. соли

1/2 ст.л. черного перца

1/2 ст.л. смеси «прованские травы»

1 ч.л. сухого шалфея (добавлено в последний момент, на фото нет)

1 ст.л. оливкового масла (на фото нет, забыла)

Для соуса-глазури:

сок одного апельсина

2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня марсала)

2 ст.л. меда

Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.

Апельсин режем на четвертинки.

Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. [Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах]. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки]

Ставим утку в разогретую до 190 C духовку. [Время запекания — примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. — 1 ч. 30 мин. Если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 С.] Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

Готовим соус-глазурь. Смешиваем все ингредиенты.

В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. [По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть.] Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.

Приятного аппетита!

Запеченная утка с апельсинами и яблоками по-домашнему, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

  • Молодую, не слишком большого размера, тушку утки вымыть, отрезать кончики крыльев, удалить кожу на шее и жир возле хвоста, выпотрошить. Для маринада в большой емкости перемешать соль с черным молотым перцем, сушеным розмарином и орегано. Влить яблочный уксус и оливковое масло. В полученную смесь переложить утку, закрыть крышкой, оставить на четыре-пять часов при комнатной температуре, можно – на ночь в холодильнике.
  • За время пропитывания тушку лучше несколько раз перевернуть. Яблоки среднего размера разрезать на четвертинки, серединки удалить. Три-четыре дольки оставить, остальные выложить в миску, посолить и поперчить, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Маринованную утку вынуть, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Можно использовать специальную форму с решеткой внутри.
  • Начинить тушку яблоками, по желанию добавить четверть луковицу и половину морковки. Остатки яблок выложить в форму возле утки. Поставить птицу в духовой шкаф, температура приготовления – 190 градусов, время запекания – по полчаса на каждые полкилограмма мяса. Во второй, по времени, половине запекания утку поливать выделившимся соком со дна формы. Из готовой тушки вынуть запеченные яблоки и нарезать ломтиками среднего размера, их можно использовать как гарнир.
  • В кастрюлю небольшого размера с толстым дном или в сотейник подлить немного жира из формы, положить яблоки из утки, молотую корицу и коричневый сахар. По желанию добавить изюм без косточек. Прогреть ингредиенты на сильном огне в течение пяти минут. Яблоки должны стать коричневатыми, карамель образует очень приятный вкус.
  • Готовый гарнир можно обратно положить в тушку или подать отдельно. Еще один вариант: к запеченным яблокам добавить вареный рис, булгур или приготовленный кускус. Запекать утку с апельсинами и яблоками можно и со смесью яблок и апельсинов, нарезанных крупными дольками вместе с кожурой.
Совет

При подаче выложить тушку на блюдо, обложить теми яблоками или апельсинами, которые запекались отдельно. Подать блюдо теплым.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Утка с апельсинами в духовке: рецепт с фото пошагово

Рецепт запеченной утки с апельсинами

Прекрасное блюдо, которое подойдет для любого праздника — это утка с апельсинами в духовке. Я предпочитаю готовить его на новогодние праздники или Рождество. Я готовлю, глава семейства разрезает за столом аппетитное мясо птицы, атмосфера в этот момент невероятная.

Ингредиенты

  • Утка (весом около 2 кг) — 1 штука
  • Апельсин — 3 штуки
  • Сельдерей (черешки)2-4 штук
  • Лимон — 1 штука
  • Соль, перец по вкусу
  • Специи по вкусу(шалфей, прованские травы, розмарин)
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Вино сладкое — 2 ст. ложки
  • Мед — 2 ст. ложки

Как приготовить утку с апельсинами в духовке

Сколько раз я уже готовила это блюдо, мясо всегда сочное и нежное, с интересным цитрусовым привкусом и ароматом. Рассказываю пошаговое приготовление «Утка с апельсинами в духовке:

Шаг 1

Если птица не выпотрошена, нужно сначала ее подготовить. Убрать внутренности, подрезать кончики крыльев, хвост, срезать жир, чтобы его не было слишком много, убрать лишнюю кожу.

Шаг 2

Далее готовим маринад. Для него нам понадобится смешать сок 1 лимона, 1 апельсина, соль, перец, добавить оливковое масло, приправить специями.

Шаг 3

В готовый маринад укладывается птица, и в холодильник на несколько часов, от 1 до 6. Стоит учесть, что чем дольше мясо будет мариноваться, тем сильнее будет ощущаться вкус цитрусовых.

Шаг 4

После того, как птица промариновалась, нужно начинить ее сельдереем и дольками апельсина, как на фото Утка с апельсинами в духовке.

Шаг 5

Подготовить противень или форму, смазать его, положить утку. Духовку нужно разогреть до 190 градусов, отправить туда птицу, запекать в течение двух часов. Важно! Каждые 20 минут нужно доставать блюдо, и поливать выделяющимся на дно формы соком. Это необходимо, чтобы оно пропеклось, пропиталось равномерно, не было сверху сухим.

Шаг 6

Пока мясо запекается нужно заняться глазурью. Для этого нам понадобится сок одного апельсина, мед и вино.

Шаг 7

Все ингредиенты смешать, поставить на огонь, пока не закипит. Провариваем глазурь, пока она не станет похожей на сироп.

Шаг 8

Когда утка запеклась, нужно достать из нее сельдерей и апельсины, их можно выкинуть, так как свою функцию они выполнили. Птицу полить приготовленным сиропом-глазурью.

Утка с апельсинами в духовке готова! На блюдо с птицей можно выложить дольки апельсина и гарнир, например рис. Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Классический салат Мимоза с рыбными консервами. Простой в приготовлении рецепт с пошаговым описанием и фото.

  • Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
  • Рецепт с пошаговым фото
  • Готовить 2 часа 30 минут
  • Русская кухня

Простой и вкусный

Выбрать
  • Основной ингредиент: баранина, овощи
  • Рецепт с пошаговым фото
  • Готовить 3 часа
  • Восточная кухня

Сытный суп

Выбрать
  • Основной ингредиент: овощи, нут
  • Рецепт с пошаговым фото
  • Готовить 1 час
  • Испанская кухня

Простой и вкусный

Выбрать

Оставить комментарий

Запеченная утка с апельсинами (Roast Duck with Oranges)

Выбираем молодую нежирную птицу, очень хорошо, если это будет Пекинская уточка.

Выбираем молодую нежирную птицу, очень хорошо, если это будет Пекинская уточка.

Ингредиенты

  • 2 кг утка

  • 3 шт апельсины

  • 1 шт лук

  • 5 зуб чеснок

  • 1 шт лист лавровый

  • 8 шт шалфей

  • по вкусу перец черный

  • 5 шт кардамон

  • 5 шт картофель

  • по вкусу соль

Описание приготовления Поделиться

Очень люблю утку и часто готовлю. В рецепте «Апельсиновая утка с кардамоном» я зажаривала утиные ножки, предварительно замариновав в апельсиновом ликере.
В этот раз запечем утку целиком.
Выбираем молодую нежирную птицу, очень хорошо, если это будет Пекинская уточка.
[

 

Шаги рецепта

Утку опалить, вымыть и просушить салфетками.Зубчики чеснока нарежем дольками и нашпигуем утку изнутри (!). При обработке стараемся не повредить кожицу. Натрем солью и черным молотым перцем

Нарежем кольцами или полукольцами белый лук, листочки шалфея, расколем коробочки кардамона и достанем семена. Выдавим сок из одного апельсина.
В большом пластиковом пакете замаринуем утку с луком, шалфеем, кардамоном и соком апельсина. Закроем пакет и положим в холодильник на 12 часов минимум. Очень мариновать на ночь, а к вечеру следующего дня готовить.

Проварим апельсин в кипящей воде 10 минут. Наколем несколько раз вилкой в разных местах.Достанем утку из пакета, уберем с кожицы остатки маринада. Подготовленный апельсин вложим в утку.

Третий апельсин и очищенный картофель нарежем дольками.Разогреем духовку до 220 градусов

Уложим на противень дольки апельсина, дольки картофеля и утку

Жарим при 220 градусах 30 минут, затем понизим температуру до 180 градусов и будем готовить на 1 кг утки 30-35 минут. (На молодую птицу 2 кг: 30+30+30+10)

Затем повысим температуру до 220-230 градусов и зажарим кожицу до нужной степени около 10-15 минут.
Достанем утку из духовки и даем отлежаться около 20 минут, а затем приступаем к разделке.

апеченная утка с апельсинами (Roast Duck with Oranges) подается в горячем виде с картофелем

предыдущий

Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)

следующий

Мидии саганаки греческие (Mussels Saganaki)

Рецепт Easy Duck a L’Orange

Рецепт Easy Duck a L’Orange | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Вот простая версия классической апельсиновой утки, которую каждый может приготовить дома. Мы убрали всю «суету» из рецепта французской утки.

Состав

  • 1 литр свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 банка (12 унций) горького или сладкого апельсинового мармелада или их комбинации
  • ½ стакана меда
  • 1 Роханская утка, от 5 до 6 фунтов, потроха и лишний жир удалены и выброшены, кончики крыльев повернуты под
  • Соль и черный перец свежемолотый по вкусу
  • 1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 апельсин без кожуры, промытый и нарезанный тонкими ломтиками
  • ½ стакана Куантро или тройной сек

Препарат

  1. Смешайте апельсиновый сок, мармелад и мед в миске, достаточно глубокой, чтобы вместить утку.Добавьте утку и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь, переворачивая утку один или два раза, если маринад не покрывает ее.
  2. Разогреть духовку до 375 градусов F.
  3. Вынуть утку из маринада, оставив маринад. Проколите утиную кожу вилкой (не протыкайте мякоть) и приправьте изнутри и снаружи солью и перцем. Положите грудку вверх на решетку в сотейнике и переложите в духовку. Через 10 минут убавьте огонь до 350 ° F и запекайте в течение 1 ½ часа. (Его также можно приготовить на гриле в течение 1,5 часов в духовке с температурой 350 ° F).
  4. Как только утка станет жирной, переложите ее 2 столовые ложки в кастрюлю. Нагрейте на среднем или сильном огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости и светло-коричневого цвета в течение 5–6 минут. Посыпать мукой и варить 1 минуту до легкого цвета, периодически помешивая. Влейте оставшийся маринад и доведите до кипения на сильном огне, взбалтывая подрумянившиеся кусочки. Отрегулируйте огонь до среднего и уменьшите количество жидкости до загустения, от 20 до 25 минут. Налейте соус в электрический блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.Вылейте через ситечко в кастрюлю и отставьте.
  5. Когда утка запекется в течение 1 ½ часа, достаньте сковороду из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F. Слейте с жаровни весь жир, кроме небольшого количества, и выложите дольки апельсина на дно сковороды. Вернитесь в духовку и готовьте, пока ломтики не начнут подрумяниваться, около 10 минут. Снимите со сковороды дольки апельсина и утку и дайте постоять 10 минут, пока не закончите соус.
  6. Вылейте Куантро в жаровню и осторожно разожгите, взбалтывая все подрумяненные частицы.Когда пламя утихнет, влейте разбавленный апельсиновый соус и перемешайте, чтобы все перемешалось. Согреться.
  7. На двоих: Разрежьте утку пополам острыми ножницами или ножницами для птицы. Удалите позвоночник, разрезав его с одной стороны, а затем с другой, затем разрежьте вдоль грудины. Для 4: разрежьте каждую половину на грудку и ножки.
  8. Положите каждую часть утки на теплую тарелку. Выложите рядом большую кучу риса, разложите вокруг нее дольки апельсина, добавьте веточку кресс-салата и полейте соусом.
Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log «}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Утка, запеченная в апельсиновом эле — A Family Feast®

Ваша утка, скорее всего, заморожена, и ее разморозка займет 2-3 дня.

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

С помощью небольшого острого предмета, такого как шпажка или шпагатная игла, проткните кожу, защемив ее вместе и пропустив шпажку или шпагатную иглу через защелку.Повторите то же самое по всей поверхности кожи, поднимаясь и опускаясь от одной стороны к другой. Я сделал более 100 пирсинга.

Отщипните кончики крыльев и поместите на противень среднего размера вместе со всеми желудками и шеей, но НЕ с печенью. Откажитесь от печени.

Удалите большие жировые отложения на каждом конце утки и сохраните их, чтобы приготовить жареный картофель с утиным жиром, если хотите.

Поместите утку в среднюю кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла ее на дюйм. Затем достаньте утку, поставьте воду в кипящую и после закипания осторожно добавьте утку и варите десять минут.Удалите пену с помощью мелкого скиммера.

Положите дуршлаг на большую миску или кастрюлю, налейте воду и утку в дуршлаг, стараясь не повредить кожу. Экономьте воду, она понадобится позже.

Поставьте решетку на дно жаровни или голландской духовки, положите утку на решетку грудкой вверх и подождите еще одну ступеньку.

Добавьте половину моркови, половину стебля сельдерея и половину среднего лука в противень с шейкой, кончиками крыльев, сердцем и почками.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем посолите и поперчите и запекайте 60 минут, перемешивая один раз до середины.

Через 60 минут поместите приготовленные кости и овощи на плиту на среднем огне и удалите глазурь из сковороды с бутылкой пива Blue Moon. Дайте почти всей этой жидкости испариться во время удаления глазури, затем перелейте все в среднюю кастрюлю.

Отмерьте пять стаканов воды, которую вы использовали для бланширования утки, и добавьте в кастрюлю с приготовленным мясом и овощами, а также петрушкой.Оставшуюся воду отложите в сторону.

Доведите кастрюлю с мясом и овощами до кипения (не дайте закипеть), затем тушите 1 ½ — 2 часа или до тех пор, пока в сковороде не останется два стакана жидкости. Отложите пока на заднюю стенку плиты. Если испарилось слишком много жидкости, добавьте еще оставшейся воды.

Пока бульон готовится, натереть специю. Поместите ягоды можжевельника, семена сельдерея, перец горошком и соль в ступку и пестиком измельчите. Вмешайте тмин, перец, майоран и тимьян и снова измельчите пестиком.(вы также можете использовать измельчитель специй, если он у вас есть).

Разогрейте духовку до 425 градусов F.

Положите утку в жаровню и добавьте оставшуюся морковь, оставшийся сельдерей и оставшийся лук (удерживая один луковый клин), все крупно нарезанные и выложенные по внешнему краю. Положите кусочки апельсина на овощи, оставив одну дольку апельсина.

Наполните полость утки отложенным луком, отложенным апельсином и свежим тимьяном. Потяните вверх заостренный клапан, сложите его и прикрепите к утке с помощью иглы для вязания.Сложите под лоскутом на другом конце, который является кожей шеи.

Налейте ½ стакана апельсинового сока по внешнему краю.

С помощью сита просейте смесь специй по грудке, ножкам и бедрам. Оставшиеся в просеивателе крупные кусочки следует присыпать овощами. Постарайтесь равномерно просеять мелко измельченные специи, чтобы грудки равномерно подрумянились.

Поместите в духовку без крышки на 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.

Через 45 минут достаньте из духовки и переложите утку на блюдо.Добавьте два уменьшенных стакана бульона, который вы готовили на плите, вместе со всеми твердыми веществами на сковороде. Положите утку на решетку грудкой вниз. Если вас беспокоят линии на решетке, которые могут повредить грудь, сначала положите на решетку кусок пергамента.

Запекайте еще 45 минут грудкой до полного обжаривания окорочков и бедер.

Через 45 минут достаньте из духовки и снова поставьте грудку вверх. Если все специи собраны на одном участке, с помощью кисти выровняйте его, чтобы грудь подрумянилась равномерно, без пятен.Если жидкость на дне испарилась, используйте больше зарезервированной воды.

Жарьте еще 15-20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Старайтесь не касаться костей.

Выключите духовку, включите жаровню, поднимите утку на верхнюю решетку и жарьте до хрустящей корочки, может быть, еще 5-10 минут. Внимательно наблюдайте и удалите, пока не стало слишком темно.

После этого переложите на блюдо и накройте фольгой.

Приготовьте соус, пока утка отдыхает.

Доведите содержимое жаровни до кипения и уменьшите огонь до быстрого кипения, при необходимости добавив еще оставшейся воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до двух чашек, по мере того как она уменьшится, соскребая дно и стенки.

Перелейте в ситечко над кастрюлей, процедите и выбросьте все твердые частицы. Снимите весь плавающий на поверхности жир.

Добавьте апельсиновый ликер, апельсиновый сок, цедру апельсина, тимьян и варите на медленном огне, пока готовите ру.

В небольшом сотейнике растопите масло на среднем огне и всыпьте муку.Готовьте около двух минут, затем постепенно добавляйте в кипящий соус, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

Попробуйте соус и при необходимости приправьте.

Для подачи острым ножом удалите часть ножки / бедра, затем отрежьте каждую грудку и нарежьте ломтиками по диагонали. Подавайте каждому человеку одну грудку и одну порцию ножек / бедер с соусом, подаваемым сбоку.

Жареная утка моей бабушки с яблоками и апельсинами

07 августа Жареная утка моей бабушки с яблоками и апельсинами

Отправлено в 08:43 в основных блюдах Анны Волошиной

Если вы спросите, какое у меня любимое блюдо.Я бы сразу ответил — бабушкина утка, конечно же! Я знаю, что утка — не обычная еда здесь, в США. Его редко готовят дома и лишь изредка заказывают в любимом ресторане. Для меня это совсем другая история. Я выросла в Украине, и жареный герцог был одним из главных украшений нашего праздничного стола. У нас он был на Рождество, дни рождения и семейные встречи. За это всегда отвечала моя бабушка, и она действительно до совершенства усваивала это блюдо. Она жарит его в голландской духовке с яблоками, зеленью и чесноком, пока кожица не станет золотисто-коричневой, а мясо не станет невероятно нежным и ароматным.Обычно его подают с жареным или пюре и парой простых салатов.

С тех пор, как мы с мужем переехали в США, мы пробовали утку в десятках ресторанов, но она никогда не была такой вкусной, как та, которую готовит моя бабушка. Так что я начал готовить его дома, и угадайте, что? Это тоже стало моим фирменным блюдом. Я могу экспериментировать с гарнирами и гарнирами, но я все еще использую основной рецепт своей бабушки, потому что ничто не делает меня счастливее, чем эти любимые ароматы из моего детства.Я даже решил составить меню из моих любимых семейных блюд и приготовить всплывающий ужин «» в Сан-Франциско 16 июня. Это будет дань уважения всем женщинам в моей семье, которые всегда были исключительными домашними поварами, яростными и предприимчивыми.

Итак, я делюсь этим простым и деревенским рецептом жареной утки, который моя бабушка придумала несколько десятилетий назад, и надеюсь побудить вас попробовать.

Бабушкина жареная утка

  • Одна 5–6-фунтовая органическая масковая утка
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка смеси целых горошин перца
  • 1 большой апельсин, нарезанный цедрой и нарезанный 6 дольками
  • 1 небольшой пучок шалфея
  • 2 нарезанных больших зеленых яблока на кусочки 1/2 дюйма
  • 2 больших сладких картофеля — нарезать толстыми дольками по желанию

  • Промойте утку и обсушите.Удалите шейку и потроха и сохраните для другой цели. Обрежьте излишки жира в области впадины и хвоста. Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы не повредить мясо.

  • В тяжелом гранитном растворе смешайте соль, перец горошком, цедру апельсина и шалфей. Разотрите пестиком, пока все специи не будут измельчены, а смесь хорошо перемешана.

  • Натрите утку ароматической смесью, не забудьте про дольку, затем нафаршируйте ее дольками апельсина.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или лучше на ночь. Когда все будет готово, достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 350F. Положите на дно тяжелой голландской духовки дольки яблока и дольки сладкого картофеля. Поставить утку в голландскую духовку и накрыть крышкой. Жарить утку 1 час 40 минут. Затем увеличьте температуру до 400F, снимите крышку и запекайте еще 30-35 минут, пока птица не станет золотисто-коричневой.

  • Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.Нарезать утку и подавать с жареными яблоками.

  • Дополнительная информация

  • Подавать с жареной морковью и кремовой полентой.

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами!

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Это будет звезда шоу на Вашем праздничном столе!

Моей семье это понравилось, и я сказал, что я должен делать это каждую неделю!

Найти хороший рецепт практически невозможно.Да, в Интернете есть сотни рецептов, но не то, что я имел в виду.

Надеюсь, вам понравится этот Необычный рецепт вкусной жареной утки !

Хотите верьте, хотите нет, но это была моя первая встреча с утками! Очевидно, я много раз ел утку, но никогда ее не готовил. Поскольку я много раз готовил курицу и индейку, я принял вызов!

Не пугайтесь — это всего лишь птица!

НОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ ВИДЕО!

Посмотрите видео ниже Как приготовить жареную утку

У этой жареной утки нежное и сочное мясо внутри!

  • Убедитесь, что вы полностью разморозили Duck в холодильнике в течение нескольких дней.Удалите потроха изнутри утки.
  • Прополоскать утку и обсушить. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.

Как приготовить

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Так как у меня не было времени готовить в тот же день, я решил натереть ее специями, добавить вино и замариновать в холодильнике на ночь. Думаю, это добавило птице особого вкуса.

  • Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
  • Натереть апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
  • Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком, сухой петрушкой.
  • Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания. Противня у меня не было, но, как видите, он прекрасно печется на обычном противне.

  • Разогрейте духовку до 375F.Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа. Ваша птица должна выглядеть так.

  • Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку.
  • Соскребите немного черного жира со дна сковороды. (ОБНОВЛЕНИЕ: если вы запекаете в керамической форме для запекания хорошего качества и добавляете в нее вино, на дне не должно быть сгоревшего жира). Я использовал металлическую форму для запекания от Walmart, которая прослужила недолго. Покупайте КАЧЕСТВЕННУЮ продукцию!
  • Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.Переверните птицу и положите на картофель. Это придаст аромат картофелю и овощам и поможет слить жир. Полейте соком со дна сковороды.
  • Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
  • Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.

  • Выньте птицу, переместите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
  • Поместите птицу грудкой вверх.Полейте соком со дна сковороды.
  • Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока t Внутренняя температура должна быть 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
  • Осторожно, чтобы не пережарить. Достаньте утку из духовки.

  • Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Вынуть из полости апельсины и сельдерей и выбросить.

Нарежьте утку и подавайте!

Одной утки НИКОГДА НЕ ДОСТАТОЧНО! LOL

После моей первой жареной утки муженек не мог дождаться, чтобы получить еще одну.К сожалению, нам было трудно его найти.

На этот раз мы подобрали птичку поменьше в Publix. Я чувствовал себя намного увереннее, готовя номер два! Получилось красиво и так вкусно, как видите!

На этот раз у меня не было под рукой грибов и перца. Итак, я использовала запеченный картофель, красный лук и морковь.

Соус такой восхитительный, что вы можете использовать любые овощи под рукой, и он будет отличным!

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ детали, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
Это зависит от духовки и формы для выпечки, которую вы используете.

Утка №3 или 4… .. сбился со счета! ТАК ХОРОШО, семья просит большего!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ!

БОЛЬШЕ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ>

Я включил ссылки на все предметы, которые вы видите в видео ниже, даже ссылку на мое красивое красное праздничное ожерелье (только что надел серьги из набора), которые Вы можете сделать заказ на Рождество!

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут 9000

Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Ингредиенты

  • 1 утка (5 фунтов или более), размороженная
  • 1+ чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 крупный апельсиновый пупок
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка сухой петрушки
  • 6 зубчиков чеснока, очищенные
  • 1 стакан вина (марсала б / у)
  • болгарского перца
  • картофеля
  • грибов портабеллы

Инструкции

  1. Полностью размороженная Утка в холодильнике на пару дней.
  2. Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и детали. Пэт насухо.
  3. Обрежьте лишний жир и кожу с утки.
  4. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.
  5. Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
  6. Натереть один апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
  7. Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком и сухой петрушкой.Соль и перец по вкусу.
  8. Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания.
  9. Разогрейте духовку до 375F. Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа.
  10. Осторожно с помощью щипцов или подъемника для индейки переместите птицу на тарелку.
  11. Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.
  12. Переверните птицу и поместите ее на картофель.
  13. Полить соком со дна сковороды.
  14. Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
  15. Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
  16. Выньте птицу, уберите на тарелку.
  17. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
  18. Поместите птицу грудкой вверх.
  19. Полить соком со дна сковороды.
  20. В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают.
  21. Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
  22. Осторожно, чтобы не пережарить.
  23. Достаньте утку из духовки.
  24. Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
  25. Выньте апельсин из полости и выбросьте.
  26. Нарежьте утку и подавайте!

Примечания

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.

1–5 фунтов Утка обслуживает от 3 до 4 человек, в утке не так много мяса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Эффектное колье со стразами, винтажное массивное колье-чокер с воротником и нагрудником массивное ожерелье Модные бижутерия ожерелья для женщин

  • LSArts Glass Рождественская елка с 12 орнаментами, зеленый, водоворот, 8 дюймов, подарочная коробка

  • Золотое стекло Беспламенные светодиодные свечи с батарейным питанием, таймер на 6 часов, мерцающий теплый белый свет, батарейки в комплекте — 3 шт. Удлиненные профессиональные силиконовые рукавицы для духовки, рукавицы для духовки со стеганой подкладкой, термостойкие держатели для посуды, гибкие перчатки для духовки, цвет морской волны, 1 пара, 14.7 дюймов

  • Овальный обжарщик Pyrex Essentials, 21×13 см

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 253Общее количество жиров: 10 г : 29 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве вежливости. Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов или источник данных о питании.Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и звездный рейтинг. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

20 декабря 2020

Жареная утка с апельсиновым соусом

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Одно из самых известных блюд из утки, caneton â l’orange — это жареная утка, украшенная дольками свежего апельсина и дополненная коричневым соусом с апельсиновым вкусом.Его наиболее важным элементом является соус — насыщенная, крепкая, мясная, утиная эссенция, затемненная от карамели, приправленная вином и апельсиновой цедрой и слегка приправленная аррорутом. Вы можете и должны приготовить соус заранее, чтобы после того, как утка запеклась, блюдо было готово в течение 2–3 минут.

Обслуживает 5 или 6 человек

Повод Приготовление свидания, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура: хрустящий, фруктовый, мясной, пикантный, пряный, сладкий

Состав
  • 4 ярко окрашенных апельсина в пупке
  • Готовый к приготовлению утенок весом 5,5 фунтов
  • ½ чайной ложки соли
  • Щепотка перца
  • 3 столовых ложки сахарного песка
  • чашки красного винного уксуса
  • 2 чашки крепкой коричневой утки бульон (следуйте инструкциям по приготовлению коричневого куриного бульона, используя утиные потроха вместо куриных потрохов)
  • 2 столовые ложки аррорута, смешанные с 3 столовыми порциями портвейна или мадейры
  • Остальная часть бланшированной апельсиновой цедры
  • 4 апельсина без кожицы
  • Портвейн ½ стакана или Мадейра
  • Приготовленная соусная основа
  • 2 или 3 столовые ложки хорошего апельсинового ликера
  • Капли апельсинового биттера или лимонного сока
  • 2 столовые ложки размягченного масла
  • Кастрюля на 4 чашки
Инструкции

  1. Бланширование апельсиновой корки

    Срежьте апельсин с кожуры полосками овощечисткой.Нарезать жульен (маленькие полоски шириной 1/16 дюйма и длиной ½ дюйма). Варить 15 минут в литре воды. Осушать. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

    Запекание утки

    Приправить полость утки солью и перцем, добавить треть подготовленной апельсиновой цедры и связать утку. Положите утиную грудку на противень, рассыпьте вокруг нее овощи и поставьте на средний уровень духовки на 15 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

  2. Уменьшите духовку до 350 градусов и переверните утку на бок.Отрегулируйте температуру так, чтобы утка всегда шумела, но жир не сжигался. Время от времени удаляйте скопившийся жир (он легко удалится с помощью средства для полировки луковиц). Наметывать не нужно.

  3. Примерно через 30 минут или примерно в середине переверните утку на другую сторону.

  4. За пятнадцать минут до окончания предполагаемого времени запекания посолите утку и переверните ее грудкой вверх.Утка делается до средней прожарки, если сок из самой жирной части бедра или голени становится слабо-розовым при уколе мяса, а когда утку поднимают и сливают, последние капли сока из вентиляционного отверстия выглядят бледно-розовыми. Роза. Утка готова, когда сок станет бледно-желтым.

    Основа соуса

  5. Пока утка жарится, сделайте кисло-сладкую карамельную окраску следующим образом: кипятите сахар и уксус на умеренно сильном огне в течение нескольких минут, пока смесь не превратится в сироп цвета красного дерева.Сразу снимите с огня и влейте ½ стакана утиного бульона. Тушить на медленном огне, помешивая, до растворения карамели. Затем добавьте остаток бульона, взбейте смесь аррорута и перемешайте цедру апельсина. Варите на медленном огне 3-4 минуты или пока соус не станет прозрачным, прозрачным и слегка загустеет. Правильно заправьте и отложите.

    Оранжевые сегменты

    Нарежьте 4 апельсина аккуратными дольками без кожицы и выложите в накрытую посуду.

    Окончательная сборка

    Когда утка готова, отбросьте стропильные струны и положите ее на блюдо.Поместите его в выключенную горячую духовку, оставив дверцу приоткрытой.

  6. Удалите со сковороды как можно больше жира. Добавьте вино и быстро вскипятите, соскребая свернувшийся жареный сок и уменьшая количество жидкости до 2 или 3 столовых ложек.

  7. Процедите винный редуктор в основе соуса и доведите до кипения. Вмешайте апельсиновый ликер ложками, пробуя.Соус должен иметь приятный апельсиновый вкус, но не быть слишком сладким. Добавьте капли апельсиновой горечи или лимонного сока в качестве корректирующего средства.

  8. Непосредственно перед подачей на стол при выключенном огне добавьте сливочное масло и вылейте соус в подогретую соусницу.

  9. Поместите линию из оранжевых сегментов по всей длине утки, а оставшиеся сложите на двух концах тарелки.Полить утку ложкой соуса с кожурой и подавать.

  10. ВАРИАНТОВ:

    Cantenon Montmorency (Жареная утка с вишней)

    В качестве гарнира к жареной утке можно подавать также вишни или персики.

    36-48 красных или черных вишен без косточек (замороженные, разморозить и высушить)

    1 столовая ложка лимонного сока

    3 тб портвейна или коньяка

    2-3 столовые ложки сахара-песка

    2 столовые ложки размягченного сливочного масла

  11. Жарьте птицу, как указано в главном рецепте.Приготовьте соус карамельного цвета и сгущенный из аррорута, описанный для предыдущего caneton â l’orange, без апельсиновой цедры и апельсинового ликера. Фрукты нагревают в соусе следующим образом: бросьте вишню в кастрюлю с лимонным соком, портвейном или коньяком и сахаром. Дайте им впитаться не менее 20-30 минут. После того, как утка поджарилась, соки на сковороде были деглазированы вином и добавлены в соус, влить соус в вишню. Нагрейте до температуры ниже кипения в течение 3-4 минут, чтобы приготовить вишню на медленном огне (если жидкость закипит, фрукты могут сморщиться).Выньте вишенку шумовкой и распределите ее по утке и вокруг нее. Быстро вскипятите соус, чтобы он уменьшился и слегка загустел. Правильная заправка. Снять огонь и добавить масло для обогащения. Вылейте соус в разогретую миску, немного полейте утку ложкой и подавайте.

    Caneton aux Peches (Жареная утка с персиками)

    3 больших или 6 маленьких, твердых, спелых персика со свободным камнем (или сушеные консервированные персики, за вычетом указанного ниже сахара)

    2 ст.л. лимонного сока

    Портвейн 2-3 т. Л. Или коньяк

    2-3 столовые ложки сахара-песка

  12. Если вы используете свежие персики, очистите их и разрежьте пополам не более чем за 30 минут до подачи на стол, чтобы они не обесцвечивались.Выложите персики в огнеупорную посуду и полейте их жидкостью и сахаром. Нанесите еще несколько раз перед использованием. После того, как утка поджарилась, соки были деглазированы вином и добавлены в соус, полить персики соусом. Действуйте так же, как и в предыдущем рецепте утки с вишней.

  13. ОВОЩИ И ВИНА

  14. Ничто не должно мешать вкусу утки, соуса и апельсинов.Обжаренный или обжаренный картофель или домашние картофельные чипсы — лучший выбор. Подавайте хорошее красное Бордо-Медок или охлажденное белое Бургундское — Мерсо, Монраше или Кортон-Шарлемань.

Банкноты

Под ингредиентами, необходимыми для соуса, находятся 2 стакана отличного утиного бульона.Его следует приготовить заранее, так как он должен кипеть около 2 часов.

1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Жареная утка с апельсиновым соусом

Утка в апельсине — такая же французская, как и Екатерина Медичи, популяризировавшая во Франции то, что изначально было флорентийским блюдом.Сначала он был приготовлен из горьких апельсинов, чтобы компенсировать насыщенность утки. Это наш взгляд на классику.

Жареная утка с апельсиновым соусом

Это наш взгляд на классическую утку & agrave; l & rsquo; оранжевый.

Выход: 4 порции

Состав

  • 1 апельсин
  • 4 (1 1⁄2 фунта) утки кряквы
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 1 желтая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 1 ⁄ 2 стакана сливочного масла, топленого
  • 1 ⁄ 2 чашка Мадейры
  • 1 чашка утиного или коричневого куриного бульона
  • 1 ст.сахар
  • 2 ст. красный винный уксус

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 500 °. С помощью овощечистки снимите цедру апельсина. Жульен половину цедры, отложить в сторону и разрезать апельсин на четвертинки. Промыть уток, обсушить и приправить солью и перцем внутри и снаружи. Подложите крылышки под спину и нафаршируйте каждую утку 1 четвертинкой апельсина, 1 зубчиком чеснока, 1 четвертинкой лука и 1 веточкой розмарина. Обвяжите ножки кухонной веревкой. Поместите уток в большую жаровню и смажьте маслом.Жарьте, пока кожица не станет хрустящей, 25–30 минут. Удалите уток со сковороды.
  2. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте около 5 минут, пока соки не станут карамелизированными. Снимите жир, затем удалите глазурь с мадейрой и бульоном, соскребая кусочки со дна сковороды. Добавьте цедру апельсина и готовьте на среднем огне, пока она не уменьшится примерно на треть, 3–5 минут.
  3. Смешайте сахар и 1 ст. вода в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до золотистого цвета 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, затем уменьшите соки.Снова нагреть и варить 5–8 минут. Полить уток соусом и при желании подавать с жареным картофелем.

Жареная утка с апельсином и имбирем — Grow & Behold Kitchen

Состав:

Для утки

  • 1 Утка весом от 5 до 6 фунтов
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка порошка из 5 специй
  • 1 большой апельсин, отделанный цедрой и нарезанный 6 дольками
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка тертого чеснока

Для глазури

  • 2 стакана апельсинового сока
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки сахара Демерара
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 2-дюймовый кусок имбиря, нарезанный толстыми ломтиками
  • 3 звездочки аниса

Проезд

  1. Вымойте утку и обсушите.Удалите лишний жир из впадины и области хвоста и срежьте немного взлохмаченной кожи шеи. Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы не повредить мясо.
  2. Смешайте соль и порошок с 5 специями. Приправить утку внутрь 1 столовой ложкой солевой смеси; используйте остаток, чтобы обильно приправить экстерьер (возможно, у вас еще немного осталось). Соединить цедру апельсина с тертым имбирем и чесноком, затем размазать смесью внутри полости. Поместите в полость дольки апельсина. Свяжите ноги вместе. Закрепите воротник деревянной шпажкой или зубочистками.Положите утку на решетку в жаровню грудкой вверх и поставьте в холодильник на ночь, не накрывая.
  3. Духовку разогреть до 350 градусов. Тем временем доведите утку до комнатной температуры и сделайте глазурь: доведите до кипения апельсиновый сок, мед, сахар и соевый соус. Добавьте нарезанный имбирь и звездчатый анис, затем уменьшите смесь до получения сиропа средней густоты, примерно 10 минут. Снять с огня и отставить.
  4. Жарить утку в течение 2 часов, аккуратно сливая жир и переворачивая утку каждые 30 минут. Покрасьте глазурью и запекайте еще 30 минут (всего 2,5 часа).Палатка с фольгой, если глазурь начинает темнеть. Утка готовится, когда температура в самой толстой части ноги достигает 165 градусов. Еще раз раскрасьте утку, согрейте и дайте отдохнуть 20 минут. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы разрезать их на четвертинки (сначала удалите хребет) или разделайте традиционным способом, удаляя ножки с тушки и нарезая грудку.

Примечание: Чтобы приготовить порошок из пяти специй, положите 1 чайную ложку горошин черного перца, 1 чайную ложку горошин сычуаньского перца, 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку гвоздики, 6 звездочек аниса, 2-дюймовый кусок палочки корицы (измельченной) и 12 ягод душистого перца измельчите в электрической мельнице для специй.Должно получиться около 3 столовых ложек. Хранить в стеклянной банке.

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *