В какой посуде нельзя квасить капусту: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

«Квашеная капуста должна быть в тонусе» – Weekend – Коммерсантъ

О поздних сортах кочанной капусты рассказывает брэнд-шеф ресторанов «Обломов на Пятницкой», Fish, «Павильон» и «Наби» Илья Тюков.

— Разных видов капусты существует множество. Чем выделяются кочанные капусты?

— Вы правы, у капусты полно сородичей. Правда, зачастую между ними нет внешнего сходства — это удивительная особенность капуст. Одни капусты ветвятся, другие — образовывают мелкие кочаны из боковых побегов, как брюссельская например, третьи — формируют плод из стебля, как кольраби, четвертые — из листьев, пятые — из соцветий, как брокколи, шестые — из всего побега, как кочанные. При этом все капусты интересны с кулинарной точки зрения, очень любимы и почитаемы во всех странах с умеренным климатом. Капусты дают хорошие урожаи и, кроме того, весьма полезны — за счет многочисленных витаминов, углеводов и белков. Обо всех капустах за раз не расскажешь, поэтому давайте сосредоточимся на кочанных разновидностях, тем более у них сейчас сезон.

— Сезон — осень?

— Осень и зима. Поздние сорта кочанных капуст могут лежать очень долго — сами знаете, что мы едим осенние запасы до конца зимы.

— Что важно знать о кочанных капустах?

— Ну, как выглядит кочанная капуста, знают все. Кочаны бывают разных форм и размеров. Наиболее распространенных видов кочанной капусты — три. Это белокочанная, краснокочанная и савойская капусты. Савойская капуста — капуста с рыхлыми кочанами и как будто курчавыми листьями. Ее очень любят в Европе. Интересна она тем, что в ней содержится больше всего сахаров и витамина С. Мне кажется, что савойскую капусту выгоднее всего использовать на кухне для фаршировки.

— Зато у белокочанной и краснокочанной капусты кочаны плотные и тяжелые…

— Да, но из красной капусты, например, не получится вкусный борщ, да и для квашения она тоже не подходит. Белая капуста более сочная и после тепловой обработки выглядит более аппетитно. А так — выбор зависит от вашего вкуса. В нашей стране однозначно больше ценят белую капусту.

— Как посоветуете выбирать капусту?

— Чем плотнее кочан, тем насыщенней вкус. Вспомните молодую летнюю капусту с рыхлыми кочанами — ее вкус очень нежный, деликатный, и такая же текстура. Стоит ее пару минут передержать на огне, и она превращается в кашу. У осеннее-зимней капусты вкус заметно мощнее. К слову, квасить можно только зимние сорта. При покупке выбирайте кочаны средней величины. Большие кочаны жестче, и сок у них горчит.

— Дадите фирменный рецепт квашения?

— Пожалуйста. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью, добавляем соль и обязательно мнем ее руками, хорошенько отжимаем, чтобы капуста дала сок, а руки ей — свое тепло. Я люблю, когда в квашеной капусте много моркови, она выглядит эффектнее, кроме того, морковь делает квашение приятно сладким. Я для пикантности всегда добавляю еще яблочный сок, например из антоновки. Также хороши в квашеной капусте сами яблоки и клюква — они придают капусте специфический привкус и аромат.

Из специй можно положить немного сухого тмина. Некоторые отжимают капусту еще раз уже по готовности. Я так никогда не делаю — мне нравится, когда она упругая, в тонусе. При подаче я всегда заправляю капусту растительным маслом и кладу одну ложку сахара. Я с детства люблю сладость в квашеной капусте, моя мама всегда так готовила.

— В какой посуде лучше квасить капусту в городских условиях?

— В посуде из нержавеющей стали, она не окисляется. Эмалированную посуду нужно обязательно проверить на наличие сколов. Кастрюля со сколами не годится.

— Есть какие-нибудь секреты работы с капустой?

— Есть, как и у любого другого продукта. Например, если вы собираетесь готовить голубцы, то перед варкой вырежьте из кочана кочерыжку. Не разбирайте капусту в свежем виде — порвете все листья. А можно приготовить голубцы по старорусскому рецепту — из целикового кочана. Кочан долго вываривается, пока не раскроется. В это время подготавливается фарш — можно мясной с рисом, можно из гречки с грибами, можно рыбный или овощной. Для связки я добавляю в фарш молодой сыр из коровьего молока. Каждый лист обмазывается фаршем, и капустный кочан аккуратно собирается снова. Обвязываем марлей, закрепляем веревочкой, обвариваем 5-7 минут. Достаем и обмазываем соусом из сливочного масла с чесноком или тонким слоем сметаны. Отправляем в раскаленную духовку, чтобы сметана сразу схватилась. И подаем — например, с соусом из сметаны и хрена или из сметаны с помидорами и луком. Если использовать вместо марли свиную или баранью жировую сеточку, то предварительно обваривать капусту не нужно. Еще есть секрет для капустной начинки для пирогов.

Есть два основных рецепта приготовления капустной начинки. В первом случае капуста проваривается и смешивается с растопленным сливочным маслом, обжаренным луком и яйцом. Тогда мы получаем аппетитный белый цвет. Во втором случае капусту сначала варим, а затем обжариваем со сливочным маслом и луком. Тогда мы теряем в цвете, но выигрываем во вкусе — пироги получаются сочные, яркие.

Моя мама всегда обжаривает капусту. Я тоже.

— А какие дополнительные продукты, на ваш взгляд, хороши в солянке?

— Очень вкусная солянка получается с грибами. При тушении нужно добавить грибной бульон. И, конечно же, неповторимый аромат солянке придают сухие грибы.

Беседовала Надежда СУХОВА

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

• Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
• Морковь – 1 штука;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

• С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.
• Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).
• Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

• Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.   Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.
• Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

Квашеная капуста (в кастрюле). Квашение – уникальный способ заготовки продуктов на зиму

Квашение, как способ очень старый. Испанские моряки брали с собой квашенную капусту, поэтому они не болели цингой.
Квашенная капуста — очень полезна для здоровья. Как нарезать квашенную капусту? Ее нужно нарезать вдоль и поперек, чтобы она была мелкой. Это нужно для большего контакта с солью, чтобы отдача сока была максимальной.

В чем заключается процесс сквашивания капусты?
Все дело в том, что для изготовлении вина дрожжи перерабатывают сахар с образования алкоголя, а при квашении капусты молочно кислые бактерии перерабатывают сахар с созданием молочной кислоты и алкоголя. Алкоголя там немного, конечно.

В какой посуде можно квасить капусту, а в какой нельзя?
В алюминиевой кастрюле нельзя квасить капусту, потому что на поверхности посуды есть оксид алюминия, он амфатерный, то есть растворяется и в ксилотах, и в щелочах. В квашенной капусте очень кислая среда, поэтому алюминий раствориться, мы употребим его, а это плохо.

Пластиковое ведерочко тоже выделяет токсические вещества. Только специальный пластик можно использовать но для недлительного хранения.
Самая лучшая посуда для квашения капусты это деревянная бочка или кадка , выстланная капустными листами. Также можно солить и хранить капусту в стеклянной посуде.

В свежей капусте низкий гликемический индекс, это хорошоя для здоровья. У квашенной капуст гликемический инекс в три раза выше, потому что часть клетчатки уже расщиплена в простые сахара. Тем, кто следит за своим сахаром, много квашенной капусты не рекомендуется. Квашенная капуста прибавляет лишний вес. Но с точки зрения втамина С и здоровья, квашенная капуста отличный продукт.
В капусте есть щавелевая кислота противопоказана людям, страдающим мочекаменными болезнями. Если есть, то по чуть чуть.

Как правильно квасить капусту?
Нужно мелко порезать капусту, посолить ее, поямть немного, положить в деревянную бочку, предварительно обложив капустными листьями, можно добавить клюкву, яблоки, морковь, чеснок. Дальше нужно закрыть ее в кадке холщевой тряпочкой, сверху положить груз и оставить в теплое место. Рекомендованная температура от 3 до 10 градусов.

Когда на поверхности появится пена, ее нужно снять. Если капуста целая, то следует проколоть каждый вилок, чтобы она хорошо просолилась и проквасилась. На три килограмма капуст нужно добавлять 70 граммов соли.
Хранить капусту можно до года. У ребенка начинаются вырабатываться все ферменты только после пяти лет, поэтому маленькому ребенку не рекомендуют давать квашенную капусту.

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе ;
Морковь – 1 штука;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.

Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).

Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями. Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.

Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и запраивть маслицем!)))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и . Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Чего только не сделаешь из любви к этому уникальному овощу. Совсем несложно квасить капусту. Рецепты хрустящие и отменные из нее получается в том случае, если выбрать правильные кочаны. Они обязательно должны отбираться поздних сортов, быть чуть приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях: советы и рекомендации, секреты хруста

Заквасить капусту вовсе несложно, и это нужно делать обязательно. Ведь зимой такая заготовка лучший источник витаминов, да и представить холодное время года без тарелочки кислых щей или ароматной «квашенки» с маслицем, вовсе нереально.

1. Шинковать капусту необходимо поперек жилок, полоски должны быть не более 2-3 мм, если строгать вдоль, получится много грубых частей, да и заготовка потеряет привлекательный вид.
2. Чтобы капуста не размякла, хорошо добавлять при заквашивании немного коры дуба или лист хрена, они содержат много дубильных веществ.
3. Хрустящей капустой получается в том случае, если начать ее квасить при комнатной температуре, а заканчивать при нулевой.
4. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху квашню закрываю тканью, смоченной в водке. Можно поступить и иначе — каждый раз укрывать свежими капустными листьями. А еще если не хотите каждую неделю обмывать гнет и деревянный кружок от плесени, положите в бочку осиновые прутики, очищенные от коры, а еще лучше, если сделать осиновый круг, на которым помещается гнет.
5. Капустная заготовка получилась кислой? Я знаю способ, как исправить ситуацию, и улучшить ее вкус. Капусту помещаю в дуршлаг, мою под проточной водой, перекладываю в миску, всыпаю 1 чайную ложку соды, оставляю на полчаса, снова промываю в дуршлаге, кислота исчезает.
6. Если в рецепте указывается, что нужен гнет сверху, его вес должен быть не менее 1/10 от веса квашенной капусты.
7. В кочанах овощ будет упругим и нежным, а рассол ароматным, если между рядами насыпать по горсточке толченных кукурузных семян. Сами кочанчики рекомендуется при этом нарезать по кочерыжке крест — накрест.
8. При квашении капуст можно обмакнуть несколько черных корочек от хлеба в мед, их уложить на дно керамической посудины. Горшок плотно заполнить капустными полосками, утрамбовать скалкой таким образом, чтобы осталось не менее 5-7 см. свободного пространства. Укрыть чистой тканью, держать при 18-20 градусах. Через три дня вкуснейшая заготовка будет готова.
9. Хорошо в квашню добавлять сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, помыть, нарезать полосками, брать рекомендуется из расчета на 10 кг. капусты — 1 кг. перчика. Он способствует более длительному сохранению витамина С.
10. При приготовлении квашенки со свеклой, берите 1 кг. свекольных корнеплодов на 10 кг. капусты.
11. Красивый розовый цвет заготовки можно получить, если к нашинкованной белокочанной добавить несколько небольших кочанов красной капусты.
12. Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, а можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле? Ответ однозначный-нет. Запомните, что «квашенка» делается только в эмалированной посуде,(причем без сколов), также подойдет стеклянная, керамическая, а лучше всего деревянная бочка.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Квашенная капуста домашнего приготовления имеет много полезных свойств:

• улучшает аппетит, пищеварение,
• укрепляет иммунитет,
• понижает сахар в крови,
• омолаживает организм,
• останавливает размножение раковых клеток,
• усиливает стресоустойчивость,
• активирует обмен веществ,
• способствует выработке красных кровяных телец,
• снижает уровень холестерина,
• укрепляет сердце,

«Квашенка» богата витаминами, микро и макро-элементами. Если кочаны были заквашены целиком или половинками, в них остаются витамины практически в 2 раза больше, чем в кочанах, которые нашинковали. Поэтому, квасьте ее на здоровье!

В квашенной капусте содержатся органические кислоты, поэтому ее не стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, у кого имеются камни в желчном пузыре, при почечной недостаточности, болезнях поджелудочной железы.

Как квасить капусту: рецепты хрустящие

Предлагаю проверенные рецепты, которые готовить быстро и легко. Эти способы приготовления давно прописались на моей кухне. Стараюсь обязательно сама делать квашенку, а не покупать в магазине.

Без воды

Этот классический рецепт использую много лет, еще наши бабушки знали как квасить капусту хрустящей без воды и уксуса. Заготовка получается в меру кислая, вкусная, подойдет для варки щей, солянки хороша в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь заквашивать понемногу, так как любая «квшенка» в процессе хранения становится мягче.

Потребуется:

• капустный кочан весом в несколько килограмм;
• морковка — 3-4 средних корнеплода;
• соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овоща.

1. Кочан разрезать на 4 части, не захватывая кочерыжку.
2. Каждую часть нарезать тоненькой соломкой, посыпать солью, перетереть, чтобы выделился сок.
3. Очищенную морковку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, пересыпать капустную массу.
4. Овощи поместить в кастрюлю, утрамбовать, закрыть тарелкой, поставить гнет. Я использую банку с водой, иногда ставлю вымытый и ошпаренный кипятком камень.
5. Капуста спустя какое-то время начнет давать сок, может дать и сразу. При появлении пены следует сразу ножом до самого дня проткнуть заготовку в нескольких местах, по всей поверхности. Выпущенный газ не позволит горчить квашне, гнет снова установить на прежнее место. Держать в тепле до пяти дней, затем убрать на холод.
6. Можно расфасовать по стеклянным баночкам, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с нарезанным луком, полив маслицем.

Капуста острая на зиму рецепт очень вкусно

Этот рецепт также давно прописался на моей кухне. Для приготовления использую мелкие вилки, режу их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, она длительно хранится. При подаче четвертинки можно нашинковать покрупнее, и поставить на стол как самостоятельную закуску. Или измельчите, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

Нужно взять:

• 2 вилка весом каждый около 2 килограмм;
• стручковый острый перец — 2 штуки;
• морковка — 1 килограмм;
• вода — 4 литра;
• чесночные зубчики — 5 штук;
• соль — мерный стакан, неполный

1. Вилки порезать на четвертины, чтобы листья крепились на кочерыжке, поместить в кастрюлю, в которой предварительно сделать рассол из соли и воды.
2. Установить не слишком тяжелый гнет, чтобы капуста не всплывала, оставить под крышкой в прохладном месте.
3. Первый раз попробовать заготовку можно через два дня, если она остается твердой, подержать еще сутки, если она помягчела — продолжать квашение.
4. Для приготовления острой заправки чеснок и перец измельчить, смешать с натертой морковкой.
5. Из маринада выбрать капусту, чуть отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым капустным листочком, сложить в эмалированную кастрюлю.
6. Рассол довести до кипения, залить капустные четвертинки, сверху положить тарелку, чтобы капуста не всплывала, а находилась вся в рассоле, охладить и убрать в холодильник на 2 дня.

Как квасить капусту в бочке на зиму целиком

Подготовьте:

• капуста — 10 килограмм;
• соль — 6 столовых ложек с горкой;
• мед — 3 столовых ложки

1. Кочаны отберите одного размера, не очень большие, с них снимите верхние листья, сделайте надрезы крест — накрест вокруг кочерыжки.
2. Измельчите 2 вилка, а остальные уложите в бочку целиком, пересыпая нашинкованной капустой.
3. Сделайте рассол: соль растворите в пяти литрах воды, прибавьте мед, укройте марлей, сложенной в несколько слоев, поверх нее разместите деревянный круг, сверху поставьте гнет.
4. Рассол залейте так, чтобы круг слегка был утоплен, подержите заготовку 5 дней при комнатной температуре, и еще 4 дня в холоде или погребе.

Капуста квашенная: рецепт быстрого приготовления

• капуста — 2 кг;
• морковка средняя — 2 корнеплода;
• соль — 5 ч.л;
• укропные семена — 1 ч.л.

1. Удалить верхние поврежденные листья, несколько целых оставить.
2. Капустный вилок нашинковать, переложить в эмалированный таз или кастрюлю, посолить, перетереть руками.
3. Добавить натертую морковку и семена укропа, их также перетереть заранее руками, содержимое перемешать.
4. Переложить в посуду для квашения, приминая, чтобы появился сок.
5. Укрыть оставленными целыми листьями, поставить под гнет, оставить при комнатной температуре. Через 2 или 3 дня заготовка будет готова.

Квашенная капуста по грузински со свеклой

В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт заготовки, готовится она просто и легко, количество ингредиентов произвольное.

• Капусту брать желательно чуть прихваченную морозцем, свекла, зелень сельдерея, стручковый красный острый перец, чеснок, лавровый лист, соль, вода.

1. Три-четыре верхних листа снять с вилка и отложить, сами кочаны нашинковать.
2. Нарезать тонкими полу-кружочками свеклу.
3. Выложить на дно кастрюлю, бочки или ведра зелень сельдерея, лавровый лист, очищенный и нарезанный на кусочки чеснок и перец, немного свекольных ломтиков, капусту. Слои повторять до верха, заготовку укрыть отложенными капустными листьями.
4. Вскипятить воду, в нее положить на глаз соль, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, поместить сверху гнет, и ждать пару недель.
5. Закрыть крышкой, но оставить небольшую щелочку, чтобы капуста могла «дышать».
6. Хранится такая «квашенка» довольно долго, при условии, что она покрыта полностью рассолом. Может появится на ней белый налет, пугаться не стоит, так бывает, если капуста закисает, вкус от того не портится.

Мой совет!

Эта капуста не только вкусная, но и рассол от нее своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запорах, 1 ст.ложка на ночь и деликатная проблема больше не беспокоит!

Капуста с медом на зиму в банках

Потребуется:

• кочан капусты, несколько средних морковин, по 2 столовых ложки соли и меда.

1. Нашинковать полосками капусту, натереть морковку на крупной терке, прямо на столе соединить овощи вместе, переложить в трехлитровую банку.
2. Сделать в центре отверстие с помощью деревянной палочки, в него поместить соль, мед.
3. Воду вскипятить, слегка остудить, залить в банку по горлышко, надеть полиэтиленовую крышку.
4. Баночку установить на глубокую тарелку, так как будет выливаться сок, держать сутки.
5. По истечении времени открыть банку, проткнуть капусту, чтобы осела жидкость, вышел газ, снова закрыть, подождать 2-3 дня, затем убрать на холод.

Как квасить капусту с яблоками на зиму

Потребуется:

• капуста — 10 килограмм;
• яблоки — полкило;
• морковка — 0,3 килограмма.

Продукты для маринада:

• на каждый килограмм капусты потребуется 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 стакана воды, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л соли, перец горошком по вкусу.

1. Для красивого цвета заготовки, морковку лучше не натирать на терке, а нарезать тонкой соломкой.
2. Яблоки нашинковать аналогично, как и морковь.
3. Тонкими полосками нарезать капусту.
4. Все овощи уложить в емкость для брожения.
5. В воду добавить сахар, соль, специи, растительное масло, уксус, вскипятить, варить 3 минуты, снять с огня. Горячим рассолом залить заготовку, перемешать, поставить гнет.
6. Убрать в холодильник, через 2 дня перемешать и можно подавать на стол.

Квашенная капуста в рассоле

Этим способом квашу каждый год капусту, она сохраняется долго, не теряет цвет, так и остается белоснежной, вкусной, сочной. Приготовить ее проще, чем по обычному рецепту. А еще меня устраивает «квашенка» тем, что с солью никогда не ошибаюсь. На выходе получается 15 литровых баночек.

• капуста — 20 кг;
• морковка — 1 кг;
• вода — 10 литров;
• крупная соль — пол-литровая банка;
• сахар — 1 стакан;
• перец горошком — 1 ст.л;
• лавровый лист — по вкусу.

1. У кочанов снять покровные листья, каждый вилок разрезать на 4 четвертины, нашинковать.
2. Очищенную морковку натереть на крупной терке, частями добавлять в капусту, тщательно перемешивая и уплотняя.
3. Пряности, соль, сахар опустить в кипящую воду, размешать, чтобы растворились, охладить до комнатной температуры, влить в капусту, прикрыть чистой тканью, сверху пместить тарелку и гнет. Оставить на 4 дня, каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не было горечи и уходил углекислый газ.
4. Как только на поверхности образуется пена, значит «квашенка» готова, переложить ее в стерилизованные банки, заливку залить доверху. Хранить в подполе, или сделать небольшие порции и убрать в холодильник.

И еще рецепт квашенной капусты в рассоле с сахаром, она получается вкусной и хрустящей.

• Капуста — средний кочан;
• морковка — 2 средних корнеплода;
• тмин и укропные семена — по щепотке;
• лавровый лист — 3 шт.

Рассол: 800 мл. воды, по 1 ст.л. сахара и соли.

1. Шинкуем тоненько кочан, прибавляем морковь, натертую крупно, пряности, массу перекладываем в банку, тщательно трамбуя деревянной скалкой.
2. Для рассола в чуть теплой кипяченной воде растворяем соль, сахар.
3. Заливаем капусту рассолом, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, прикрываем тарелкой.
4. В течение этого времени 3 раза протыкаем заготовку, хорошо уминаем. Как только капустка стане хрустящей и ядреной, убираем в холодильник. На стол подаем с луком, растительным маслом, клюквой.

Квашенная капуста с свеклой по-армянски

• Небольшие кочаны — 2,5 кг;
• морковь — 200 грамм;
• свекла и чеснок — по 50 грамм каждого;
• острый перец — 2 стручка;
• корень сельдерея и петрушки — 100 грамм;
• пучок кинзы — небольшой.
• Рассол:
• вода — 3 литра;
• соль — 5 ст. л с горкой;
• черный перец горошек — 10 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• пол-палочки корицы.

1. Удалить верхние капустные листья, разрезать кочан на 4 части.
2. Нарезать морковку кружками, свеклу — тонкими ломтиками, у перца снять плодоножку, разрезать вдоль коренья на 2-3 части.
3. Вскипятить воду для рассола, пустить в нее пряности, соль, остудить.
4. На дно посудины для квашения уложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, переслаивая другими овощами, зеленью, кореньями.
5. Рассол влить в заготовку на 5 см. выше ее уровня, укрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Держать при комнатной температуре 5 дней, затем переместить на холод.

Смотрите, как квасить капусту рецепты хрустящие , видео:

Один из самых простых способов противостояния простудным заболеваниям и поддержания иммунитета в зимний период — правильное питание с достаточным количеством минералов и витаминов. Об этом хорошо знали наши предки, бережно запасаясь на зиму различными заготовками со своих огородов и садов. Особое внимание уделялось запасам квашеных овощей в бочках, в том числе и капусты, которые прекрасно хранились длительный период и являлись незаменимым источником витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту, используя фирменные рецепты своих бабушек. Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквой, медом, яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Правда, готовят хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками сегодняшние хозяйки чаще в кастрюлях, ведрах или 3-литровыхбанках, а не целиком в дубовых бочках. Впрочем, эти способы закваски дают не менее аппетитную хрустящую капусточку. Далее вас ждут лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле — простой пошаговый рецепт с фото

Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту для зимы в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле. Отметим сразу, что подойдет любая объемная кастрюля,кроме алюминиевой, так как она может окислиться в процессе брожения. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную квашеную капусту в кастрюле на зиму в простом пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной квашеной капусты на зиму в кастрюле

• капуста белокочанная средних размеров — 2 шт.
• морковь -4 шт.
• сахар — 2, 5 ст. л.
• соль — 2, 5 ст. л.
• уксус 5% — 2/3 стакана
• лавровый лист — 4 шт.
• чеснок -4-5 зубчиков
• оливковое масло -1/2 стакана
• вода — 4 стакана
• гвоздика -3-4 шт.
• черный перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция для вкусной квашеной капусты в кастрюле для зимы

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт

Очень вкусной и мегаполезной получается квашенная в банке капуста на зиму с рассолом и клюквой. Все прекрасно знают о полезных свойствах клюквы, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке является одним из самых доступных и богатых источников витаминов.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке для зимы

• капуста — 4 кг
• клюква — 300 гр.
• морковь — 300 гр.
• лавровый лист -4-5 шт.
• сахар -3-4 ст. л.
• соль — 4 ст. л.
• вода — 5 стаканов

Пошаговая инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

1. С капусты снимаем верхние мягкие листья и разрезаем напополам. Морковь очищаем от кожуры.
2. Удаляем кочерыжку и тонко нарезаем капусту соломкой. Морковь тремна средней терке.
3. Смешиваем капусту и морковь, при этом хорошо надавливаем, чтобы овощи пустили сок.
4. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и держим на огне 2-3 минуты. Снимаем рассол и даем ему полностью остыть.
5. Выкладываем в банку половину капусты, а затем добавляем половину клюквы.
6. Поверх ягод снова выкладываем капусту, а затем опять клюкву.
7. Заливаем рассолом и протыкаем капусту в нескольких местах. Убеждаемся, что рассол полностью покрыл ягоды.
8. Накрываем пластмассовой крышечкой и ставим банку в миску, так как в процессе брожения лишний рассол будет выливаться. Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса. Следующий вариант этой заготовки можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по данной рецептуре делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и самой вкусной.

Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

• капуста — 3 кг
• морковь — 0, 5 кг
• соль — 70-80 гр.

Пошаговая инструкция для вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

1. Для начала отметим, что далеко не все сорта капусты подходят для закваски. Вернее, не каждый сорт даст в итоге именно хрустящую квашеную капустку. Для этой цели идеально подойдут сочные зимние сорта. Капусту без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезаем.
2. Морковь очищаем от верхнего слоя и трем.
3. В глубокой емкости смешиваем капусту и морковь, пересыпаем солью.
4. Хорошо перемешиваем и перекладываем в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
5. Сверху ставим гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре.Время от времени протыкаем капустку, чтобы убрать лишний газ.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом — простой рецепт пошагово

Невероятно вкусной получается и оригинальная квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается заготавливать в эмалированном ведре. Яблоки для данного рецепта нужно брать исключительно кислых зеленых сортов, например, Семиринку. Подробности приготовления очень вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму в простом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре

• капуста — 3 кг
• большое яблоко — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• жидкий натуральный мед -3 ст. л.
• соль — 2-3 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция для рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом для зимы

1. Капусту без кочерыжки нарезаем тонкой соломкой. Морковь шинкуем на средней терке. Из яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами.
2. Выкладываем капусту, морковь и яблочко в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
3. Вливаем мед и аккуратно перемешиваем. Оставляем в таком виде на полчасика.
4. Примерно через 30 минут капуста станет влажной и ее можно перекладывать в ведро. В процессе укладки немного прижимаем капусту, а затем ставим гнет.
5. Один-два раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой. Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях

Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусным, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях. Часто данный рецепт еще называют капустой по-корейски, так как аналогичную заготовку можно приобрести в соответствующем отделе кулинарии. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях читайте далее.

Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой для зимы

• капуста – 3 кг
• морковь -3 шт.
• свекла-2 шт.
• соль — 2, 5 ст. л.
• чеснок — 3-4 зубчика
• сахар — 1 ст. л.
• перец
• лавровый лист

Инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

1. Нарезать капусту крупными кусками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
2. Сварить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом. Остудить немного.
3. Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
4. Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
5. Залить капусту теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставить на сутки в холодильнике.
6. На следующий день капусту достать, выпустить лишний воздух и снова поставить на сутки в холодильник. Через два дня капусточка будет готова к употреблению.

Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-литровых банках — рецепт на зиму, видео

Простая в приготовлении, но при этом хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видеорецепта для 3-литровойбанки никого не оставит равнодушным. При желании в рецептуру можно добавить мед, яблоки, горячий рассол с уксусом или даже свеклу. Кроме того, квасить такую капусту можно не только в банках, но и в кастрюле кусками или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простой, хрустящей и вкусной квашеной капусты в 3-литровых банках в видео ниже.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

В какой посуде можно квасить капусту

какая тара подойдет, чтобы квасить в домашних условиях, посуда для квашения на зиму, можно ли в эмалированной кастрюле, тефлоновой миске

Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.

В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, в чем лучше солить капусту.

Содержание статьи

Особенности закваски

Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или засаливают целиком.

К овощу добавляют клюкву и яблоки, свеклу, морковь и бруснику.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы. Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для квашения не подходят, поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.

Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.

В чем можно квасить капусту

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс. Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

В нержавеющей кастрюле

Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется.

Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию. Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость, например, стеклянную.

В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и серый цвет.

В тефлоновой посуде

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием. Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

В керамической таре

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости .

В такой таре в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

В пластиковой бочке

Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

В деревянной бочке

Это самый старый способ квашения. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают, промывают горячей и холодной водой.

В ведре

Ведро берут из любого материала, кроме алюминия. Предварительно смотрят, чтобы не было сколов и трещин. Такая емкость удобна тем, что на нее легко поставить гнет.

Советы и рекомендации

Некоторые тонкости, которые помогут правильно засолить капусту:

1. Пока овощ квасится, периодически его протыкают палочкой, доставая до самого дна. Делают это, чтобы лишний газ вышел, ушла горечь, и продукт получился более хрустящим и вкусным.
2. В первый раз не кладут много специй и пряностей — добавляя каждый раз что-то новое, удастся добиться уникального вкуса и получить собственный рецепт.
3. Для засолки не используют йодированную или морскую соль. Лучше брать крупную каменную.
4. На ведро в качестве груза устанавливают бутылку объемом 3 л, наполненную водой.
5. Как только пропала пена, капуста готова. Рассол с нее не сливают: с ним засолка хранится дольше.
6. Если при ферментации выделилось мало сока и капуста не покрыта сверху рассолом, доливают кипяченую подсоленную воду.

Готовый продукт держат в холоде. В теплом месте он быстро прокиснет. Температура хранения не должна превышать +5°С. Засоленную капусту замораживают, но полезных веществ в ней останется меньше. Для удобства закуску раскладывают по порционным пакетам и достают по мере необходимости.

Заключение

Выбрать емкость для соления капусты несложно. Лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.

Для малого количества закуски подойдут стеклянные банки: их удобно держать в холодильнике. Для больших объемов выбирайте эмалированное ведро, деревянный или пластиковый бочонок.

Как квасить Капусту в Банке. Очень Быстрый и простой Рецепт.

Watch this video on YouTube

Что такое квашеная капуста? (с иллюстрациями)

Квашеная капуста — это пища, которую ели на протяжении тысяч лет. Процесс ферментации капусты позволяет безопасно есть ее намного позже того времени, когда свежая капуста испортилась. Он создается за счет стимулирования роста определенных видов бактерий, известных как молочнокислые бактерии, которые используются для сохранения многих различных типов пищи, поскольку они потребляют лактозу и выделяют молочную кислоту. Все, что нужно для приготовления квашеной капусты, — это соль или вода, емкость и сама капуста.

Квашеная капуста — распространенный вид квашеной капусты.

Приготовление квашеной капусты — простой процесс, и существует множество различных вариантов. Капусту просто нужно погрузить в жидкость, а затем оставить в прохладном месте на срок от недели до нескольких месяцев, пока бактерии ее ферментируют.Нет необходимости добавлять в капусту молочнокислые бактерии, потому что этот тип бактерий естественным образом содержится в овощах.

Приготовление квашеной капусты — простой процесс.

Процесс ферментации требует ряда различных условий, чтобы превратить сырую капусту в съедобный ферментированный продукт.Во-первых, капуста должна оставаться погруженной в жидкость, чтобы она не подвергалась воздействию кислорода. Присутствие кислорода во время процесса ферментации приводит к тому, что капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, образует плесень, и хотя некоторые виды плесени съедобны, есть некоторые, которые могут испортить ферментированную капусту. Чтобы покрыть целую или крупно нарезанную капусту, можно использовать воду, бульон или другую жидкость, или же капусту можно мелко нарезать и сильно посолить, чтобы воду можно было извлечь из самой капусты.

После того, как капуста и жидкость или капуста и соль смешаны, смесь необходимо хранить вдали от кислорода и тепла во время брожения. Этого можно добиться, поместив смесь в герметичный контейнер, или обеспечив, чтобы капуста оставалась ниже поверхности жидкости, утяжелив ее.Исторически контейнеры, из которых готовили квашенную капусту, закапывали под землей, чтобы поддерживать в них постоянную прохладную температуру. В наше время охлаждение часто используется для ферментации капусты при прохладной, но не холодной температуре.

Квашеная капуста — одно из самых старых блюд, распространенное как в Европе, так и в Азии. Некоторые из наиболее распространенных видов этого блюда включают немецкое блюдо из квашеной капусты и корейское блюдо кимчи . Есть много вариантов, и в процессе брожения в капусту также можно добавлять различные овощи, травы и специи.

.

Чем хороша капуста?

Преимущества капусты
Ботаническое название: Brassica oleracea

.

Капуста, которую мы знаем сегодня, очень отличается от своих средиземноморских предков, которые похожи на капусту и капусту, поскольку не образуют кочана. ¹ В наши дни у капусты гладкие и плотно скрученные листья, образующие шаровидный кочан. Его цвета также варьируются, от бледного и почти белого до темно-зеленого и красного. ^2,3

Несмотря на различия, все сорта полезны для здоровья. Капуста принадлежит к семейству Brassica, в которое входят брокколи, редис, брюссельская капуста и цветная капуста — овощи, которые также имеют хорошую репутацию. ^4,5

Капусту лучше всего готовить как можно ближе к сырой, иногда ее называют нежной хрустящей корочкой, чтобы сохранить многие питательные вещества. Салат из капусты, возможно, является самым известным блюдом из капусты в американской кухне, поскольку он является ее частью с 1770 года. ⁶ Этот овощ также известен во всем мире за восхитительный вкус, который он придает многим видам горячего супа.

Польза капусты для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, капуста также содержит мощные антиоксиданты, такие как: ^7,8

• Холин — Это питательное вещество может помочь улучшить память, снизить риск дефектов нервной трубки у младенцев и уменьшить воспаление. ⁹
• Бета-каротин — Одно исследование показывает, что бета-каротин может помочь уменьшить повреждение ДНК лимфоцитов, вызванное курением сигарет. ¹⁰
• Лютеин — Европейский журнал питания отмечает, что лютеин может помочь снизить риск дегенерации желтого пятна за счет уменьшения светового и кислородного повреждения и улучшения возрастного разрушения клеток и тканей в глазах. ¹¹
• Кверцетин — Этот флавоноид может помочь бороться с бактериями, особенно с штаммами, устойчивыми к антибиотикам. ¹²

Капуста также богата витамином K, ¹³ , который важен не только для укрепления здоровья костей ¹⁴ , но и для снижения риска болезни Альцгеймера за счет ограничения повреждения нейронов в головном мозге. ¹⁵

Этот овощ также содержит витамин С, ¹⁶ , важное питательное вещество для здоровья вашего мозга, ¹⁷ иммунная система, ^18,19 кровяное давление ²⁰ и митохондриальная функция. ²¹ Витамин С может также помочь снизить риск ожирения за счет различных механизмов действия, таких как регулирование воспалительной реакции, ингибирование метаболизма глюкозы и регулирование липолиза адипоцитов, среди прочего. ²²

Капуста также является отличным источником пищевых волокон ²³ , которые имеют решающее значение для здоровой пищеварительной системы. Пищевые волокна проходят через пищеварительную систему в основном в неизменном виде. В результате он набухает и смягчает стул, способствуя регулярному опорожнению кишечника. ²⁴

Другие питательные вещества в капусте включают витамин B6, фолат, марганец, тиамин (витамин B1) и пантотеновую кислоту (витамин B5), а также железо, магний, фосфор, кальций и калий. ²⁵ Пищевая ценность капусты представлена ​​ниже: ²⁶

Пищевая ценность капусты Размер порции: 3.5 унций (100 грамм) зеленого, сырого

Калорий	25
Всего жиров	0 г
Насыщенные жиры	0 г
Транс-жиры
Холестерин	0 мг
Натрий	18 мг
Всего углеводов	5. 8 г
Пищевые волокна	2,5 г
Сахар	3,2 г
Белок	1,28 г
Кальций 40 мг	Утюг	0.47 мг

Исследования, проведенные на капусте

Исследование на животных, опубликованное в журнале Arquivos de Gastroenterologia, показало, что капуста может быть эффективной при лечении язв желудка из-за содержания в ней фитонутриентов. Исследователи пришли к выводу, что водный экстракт капусты может быть столь же эффективным, как и коммерческие лекарства, когда дело доходит до лечения язв, но он действует «безвредно и, наоборот, обеспечивает адекватные условия для восстановления тканей.» ²⁷

Капуста также содержит индол-3-карбинол, растительный гормон, который может помочь замедлить рост раковых клеток. ²⁸ На самом деле, было доказано, что регулярное потребление капусты помогает снизить риск рака желудка. ²⁹ В статье, опубликованной в F1000 Research, освещаются некоторые механизмы действия, лежащие в основе антиканцерогенных свойств индол-3-карбинола, включая индукционную аутофагию и ингибирование пролиферации и метастазирования опухолей. ³⁰

Как вырастить хорошую капусту

Выращивание собственной капусты — лучший способ получить все преимущества этого могучего овоща. У вас не только будет доступ к свежим листьям для еды, но и избежать употребления токсичных гербицидов и пестицидов, используемых в овощах, выращиваемых традиционным способом.

Для начала убедитесь, что уровень pH вашей садовой почвы выше 6,8, она хорошо дренируется и богата органическими веществами. При посадке семян капусты расположите их на расстоянии 2–3 футов друг от друга.Это обеспечит достаточно места для полного созревания каждой капусты после того, как она прорастет. Уход требует постоянного полива, чтобы растения не раскололись. Капуста хорошо переносит полное освещение, но лучше всего растет в тени. ³¹

Здоровые рецепты с капустой:

Индийский салат из капусты

Состав:
✓ 2 столовые ложки кокосового масла	✓ 1 чайная ложка семян черной горчицы	✓ 1 чайная ложка куркумы
✓ 4 стакана измельченной белой или красной капусты	✓ 1 чайная ложка соли

Процедура:

1. В тяжелой сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло.
2. Добавьте семена горчицы и куркуму, обжарьте 1 минуту.
3. Добавить капусту; добавить соль и жарить еще пару минут.
4. Добавьте несколько столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте капусте выпариться еще пару минут.
5. Снимите с огня и подавайте. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

(Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания» доктора Джозефа Меркола)

Как собирать хорошую капусту

Сбор капусты зависит от зрелости кочана. Вы узнаете, что он готов, когда голова станет твердой, независимо от размера. ³² Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это виды, которые вы посадили. Для полного созревания капусты напа требуется от 70 до 80 дней. ³³ Ранний Джерси Уэйкфилд, с другой стороны, полностью созревает всего за 63 дня, в то время как гибридные типы могут занять от 71 до 88 дней. Спросите своего поставщика семян о времени роста вашей капусты для справки. ³⁴

Чтобы собрать урожай, срежьте капусту в самом низу, оставляя крайние листья прикрепленными к стеблю.Это позволяет стеблю прорасти новую капусту, экономя ваше время на выращивании совершенно новых культур. Вы также можете собрать урожай до дождя, так как избыток воды может испортить качество листьев. ³⁵

Интересные факты о капусте

Салат из капусты, одно из самых популярных блюд из капусты, восходит к древнему Риму, когда жители готовили смесь овощей, яиц, уксуса и специй. ³⁶ Квашеную капусту скармливали рабочим, строившим Великую Китайскую стену, вместе с небольшой порцией риса. ³⁷

Сводка

Есть много доказательств того, что капуста может принести пользу вашему здоровью. Он содержит множество витаминов и минералов, а также фитонутриенты, которые могут помочь справиться с язвой желудка и снизить риск рака.

Капуста не только полезна для здоровья, но и может применяться в различных кулинарии. Нарезанная в холодных салатах для получения восхитительного хруста, добавленная в овощные супы для улучшения вкуса или даже в сок, капуста — это продукт, который можно использовать во многих кухнях.

.

9 Впечатляющая польза для здоровья от капусты

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество важных функций в организме.

Например, он необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность и имеет решающее значение для правильного функционирования костей, мышц и кровеносных сосудов (12).

Кроме того, витамин С помогает организму усваивать негемовое железо, которое содержится в растительной пище.

Более того, это мощный антиоксидант. Фактически, его потенциальные противораковые свойства были тщательно исследованы (13).

Витамин С защищает организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые связаны со многими хроническими заболеваниями, включая рак (14).

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием витамина С связана с более низким риском некоторых видов рака (13, 15, 16).

Фактически, недавний анализ 21 исследования показал, что риск рака легких снижается на 7% на каждые 100 мг ежедневного увеличения потребления витамина С (17).

Однако это исследование было ограниченным, поскольку не могло определить, вызвано ли снижение риска рака легких витамином С или другими соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах.

Хотя во многих обсервационных исследованиях была обнаружена связь между повышенным потреблением витамина С и снижением риска некоторых видов рака, результаты контролируемых исследований остаются противоречивыми (18, 19, 20).

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования для определения роли этого витамина в профилактике рака, несомненно, что витамин С играет ключевую роль во многих важных функциях организма.

В то время как зеленая и красная капуста являются отличными источниками этого мощного антиоксиданта, в красной капусте содержится примерно на 30% больше.

Одна чашка (89 граммов) нарезанных краснокочанных капустных пакетов составляет 85% от рекомендуемой нормы витамина С, что равно количеству небольшого апельсина (21).

Резюме: Вашему организму необходим витамин С для выполнения многих важных функций, и это мощный антиоксидант. Краснокочанная капуста особенно богата этим питательным веществом, обеспечивая около 85% РСНП на чашку (89 грамм).

.

Помимо капусты: 10 видов кимчи

Кимчи — культовое блюдо корейской кухни, которое в последнее десятилетие или около того набирает популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья и просто восхитительному вкусу. Большинство людей, которые плохо знакомы с корейской кухней, думают о кимчи как о красном, остром, чесночном блюдо из ферментированной капусты, которое обычно сопровождает основные блюда в корейских ресторанах или подается в кимчи , чжигаэ (тушеное мясо), блинчиках с кимчи и кимчи жареный рис.На самом деле, baechu (напа, или китайская капуста) кимчи — лишь один из примерно 200 существующих видов традиционного гарнира. Кимчи можно приготовить из самых разных овощей, а также из рыбы или мяса. Некоторые виды даже не содержат перцовых хлопьев ( гочугару, ) в качестве ингредиента. Однако все они ферментированные, сложные по вкусу, полезные для здоровья и типично корейские. Вот 10 самых интересных видов кимчи.

---

• Baechu (капуста Напа) Кимчи кимчи

  Кимчи.

  Craig Nagy

  Это тот, который вы можете назвать просто «кимчи», и все поймут, что вы имеете в виду. Он сделан из соленой и промытой капусты, листья которой упакованы и покрыты смесью хлопьев острого красного перца, лука, чеснока, имбиря, зеленого лука и, по желанию, рыбного соуса, креветок или устриц (или соевого соуса для вегетарианцев) и Азиатский чеснок. Затем его помещают в контейнер для брожения во время хранения и можно хранить в течение нескольких месяцев или даже дольше (в холодильнике, если у вас нет традиционного заднего двора, чтобы закопать его зимой).У каждого есть свой любимый этап брожения кимчи baechu ; его можно есть свежим, он сочный и вкусный, когда он только что приготовлен, но с возрастом он становится более кислым и лучше сброженным.

• Baek (Белый) Кимчи baek (белый) кимчи © JIPEN / Shutterstock.com

  Если baechu кимчи — это пряный дьявол на вашем плече, побуждающий к кулинарным ощущениям , белое кимчи — это ангел, сидящий на другом твоем плече.Он готовится по аналогичной технологии, но с использованием более мягких ингредиентов — без хлопьев острого перца. Он такой же ароматный и по-своему универсальный, получая свой вкус из смеси чеснока, чеснока, редиса, каштанов и фруктов, таких как корейская груша и мармелад (фрукт, а не конфета из фильма!), И хранится. и подается в рассоле с фруктовым оттенком.

• Kkakdugi (Кимчи из редиса в кубиках) Kkakdugi (Редис в кубиках) кимчи © zkruger / Shutterstock.com

  Вернуться к песне огня и специй. Kkakdugi изготовлен из нарезанного кубиками корейского редиса ( mu ) — большого луковичного вида, белого с одним зеленым концом, который можно найти в азиатских продуктовых магазинах. В некоторых рецептах сказано, что вы можете заменить дайкон, если не можете найти mu . Не поддавайтесь на это! Эти два вида редиса связаны, но не одно и то же. Kkakdugi готовится примерно из тех же ингредиентов и таким же способом, что и baechu кимчи, но он особенно сочный и хрустящий.Он отлично сочетается практически со всем, но является традиционным дополнением к seolleongtang , молочно-белому супу из бычьих костей и грудинки.

• Редис с конским хвостом (

  Chonggak ) Кимчи Редис с конским хвостом ( chonggak ) кимчи © wizdata / Shutterstock. com

  Это кимчи с симпатичным названием производится из чонгак , небольшого белого редиса. с длинным «хвостиком» из зелени, которую оставляют и едят вместе с корнем.Эту редьку реже, но точнее называют «холостяцкой редиской» ( chonggak означает «холостяк»), потому что ее хвост напоминал людям традиционную прическу, которую когда-то носили молодые неженатые мужчины в Корее. Он сделан из уже знакомой смеси хлопьев острого перца, имбиря, чеснока и зеленого лука.

• Oi Sobagi (Кимчи из огурцов) oi sobagi (Кимчи из огурцов) © ducdao / Fotolia

  Если вы всегда любили маринованные огурцы и по какой-то причине мечтали о том дне, когда наука будет изобрести фаршированный рассол, больше не мечтай. Oi sobagi («фаршированный огурец») — это освежающая, свежая и пряная вариация на общую тему кимчи. Маленькие огурцы Кирби (маринование) или корейские огурцы нарезаются на четверти вдоль, сохраняя один конец неповрежденным, и полученный карман начинен мелко нарезанными овощами, такими как морковь, лук, иногда редис, имбирь и чеснок. Он хорош для лета и не предназначен для длительного хранения — всего несколько дней. Хорошо сочетается с супами и тушеными блюдами.

• Набак (Красная вода) Кимчи Набак (красная вода) кимчи Ричи!

  Один из самых свежих и красивых видов кимчи в городе выглядит как овощной суп или пунш с розовым оттенком. Набак кимчи, часто называемое мул (вода) кимчи, только минимально острое. Он сделан из редиса, нарезанного тонкими квадратами, тонко нарезанной моркови, зеленого лука и китайской капусты ( baechu ) и сброжен в рассоле из сока корейской груши, чеснока, лука и имбиря с небольшим количеством горячего. перец для цвета и небольшого перекуса. Он готов к употреблению через несколько дней и хранится всего неделю или две. Его легкий вкус означает, что он хорошо сочетается с жирными продуктами и продуктами, приготовленными на гриле.

• Дончими (Кимчи с редисной водой)

  Говоря о водянистом кимчи, давайте поговорим о дончими («зимнее кимчи»; дончи — корейский термин для обозначения зимнего солнцестояния). Это как еда и напиток в одном лице. Маленькие округлые редиски или обычные mu , мелко нарезанные, солят и смешивают с большим количеством воды, небольшим количеством перца, чеснока, имбиря и кусочков корейской груши. Храните его в большой закрытой банке, и во время брожения из него образуется кисло-сладкая газированная жидкость, которую можно пить отдельно или во время еды овощей.Вы также можете использовать дончими в качестве основы для блюда из холодной лапши ( дончими куксу ) или риса в бульоне.

• Gat (Лист горчицы) Кимчи

  Вот кое-что немного другое: кимчи из темно-зеленых листьев и стеблей корейской горчицы ( gat ). Gat ( Brassica juncea ) — не путать с khat , растением восточноафриканского происхождения, листья которого пережевывают в качестве стимулятора в странах Африканского Рога и на Ближнем Востоке, — это питательное растение, популярное в Корее и части Китая.Листья, имеющие острый и острый вкус, смешиваются с соусом из маринованных анчоусов, красным перцем, чесноком, луком и имбирем, что придает ему сильный и характерный аромат.

• Bossam (завернутый) Kimchi

  Слово bossam по-корейски означает что-то завернутое, а также название популярного корейского блюда: вареная свиная грудинка и гарниры, завернутые вместе в листья салата. Bossam (или, иногда, ssam ) кимчи, однако, представляет собой лоллапалуза блюда.Совершенно особенный препарат, который происходил из Гэсона (сейчас в Северной Корее) и часто подавался королевской семье Кореи во время династии Корё (с 935 по 1392 год), он содержит рыбу, мармелад, устрицы или креветки, грибы, каштаны, кедровые орехи, горчицу. лист, редис, груша, зеленый лук, кресс-салат… все это завернуто в целые увядшие листья капусты и скручено в шар. Его оставляют для брожения на три-четыре дня, а затем он готов к употреблению, но, как и большинство кимчи, хранится гораздо дольше.

• Корейский буддийский стиль

  Baechu Kimchi baechu kimchi © GiselaSKim / Shutterstock. com

  После роскошного излишества кимчи bossam давайте думать о легком, свежем и чистом. Корейская буддийская кухня, или храмовая еда, приобретает все большую популярность в Корее и во всем мире из-за ее деликатности и полезных свойств. В соответствии с буддийскими принципами, храмовая кухня не только почти полностью веганская, но и не включает пять овощей, осинча («неправильные [запрещенные] овощи») — чеснок, лук-порей, зеленый лук, другие виды лука и чеснок. вызывать гнев и сексуальное желание, нежелательные отвлечения в храмовой жизни.Но упс! Как вы могли заметить, эти ингредиенты практически синонимичны кимчи, а кимчи практически синонимичны корейской кухне. Так что же делать корейским монахам, как не есть кимчи? Никогда! Корейское храмовое кимчи готовится без осинче , но с большим количеством красного перца. Аромат также вносят doenjang (паста из ферментированных соевых бобов) или соевый соус, редис, имбирь, хурма, грибы и зелень горчицы.

.

Как квасить капусту на зиму в ведре

Какую капусту выбрать для квашения, какую посуду можно использовать и как квасить капусту на зиму в ведре.

Квашеная капуста насыщена различными полезными микроэлементами и витаминами. А витамина С в квашеной капусте в два(!) раза больше, чем в свежей. Для заквашивания капусты надежнее пользоваться обычной крупной солью. Не желательно брать йодированную соль, из-за нее капуста становится мягкой. Требуется обычно одна столовая ложка соли на килограмм капусты, но все зависит только от вашего вкуса, некоторые хозяйки добавляют одну чайную ложку соли, и капуста получается вкусной.

К капусте можно добавить кислые фрукты и ягоды бруснику, клюкву или яблоки.

Квасить капусту просто, но если хотите получить вкусную квашеную капусту, прочитайте наши полезные советы.

Как подобрать капусту для квашения

Для квашения, как правило, покупают капусту поздних и средних сортов, она наиболее плотная и крепкая. Лучше всего, чтобы вилок был белый, тогда квашеная капуста станет хрустеть. Опытные хозяйки знают, что самый лучший сорт капусты для квашения сорт «Слава». Покупать нужно плотные вилки, которые слегка похрустывают при надавливании, с сочной кочерыжкой.

При покупке капусты важно проверить, чтобы она не была подморожена. Если капуста в зеленых листьях, то это хорошо, а если они сняты, то, скорее всего, она подмерзла.

Посуда для заквашивания капусты

Предпочтительнее всего капусту заквашивать в деревянной кадушке или ведре. Нельзя пользоваться посудой из нержавеющей стали или пластика. Лучшая посуда для квашения — эмалированное ведро или кастрюля, с целой эмалью без сколов.Также многие хозяйки квасят капусту в стеклянных банках, что тоже допускается.

В качестве груза можно использовать камень (прокаленный в духовке) или просто банку с водой. Металлические предметы брать не желательно.

Как квасить капусту в ведре

На 10 литровое ведро понадобится:

8 кг капусты;
8 ст. л. соли;
4 моркови (крупных).

Ведро нужно хорошо вымыть, рекомендуется его обдать кипятком, для стерилизации. На дно ведра уложите вымытые капустные листья, снятые с кочана и корни хрена по желанию.

Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать. Не желательно резать капусту слишком тонкими полосками, она выйдет мягкой, и не станет хрустеть. На крупной терке потереть морковь, и добавить к капусте. В отдельной посуде смешать капусту с морковью, добавить соль и растереть. Не нужно очень сильно мять капусту.

Подсоленную капусту маленькими порциями укладывайте в ведро, каждый ряд тщательно придавливайте. Когда вся капуста будет выложена в ведро, укройте ее чистыми капустными листьями, сверху расположите деревянный круг или тарелку. И поставьте гнет.

Капусту поставьте для заквашивания при комнатной температуре Когда капуста начнет бродить, её надо будет протыкать деревянной шпажкой до самого дна ведра 1-2 раза в день, чтобы уходил газ, и готовая капуста не горчила. Когда капуста перестанет пенится, она готова. Надо убрать её в холод.

Желательно держать квашеную капусту при температуре примерно +3-5 градуса. Если нет ямки, можно хранить ее на балконе, но имейте в виду, что подмороженная капуста станет уже совсем не такой вкусной.

Также можно разложить квашеную капусту в трехлитровые стеклянные банки, и хранить в холодильнике.

Удачной вам капусты!

Полезные статьи по теме:

Когда солить капусту по лунному календарю

Как квасить капусту в банке

Загрузка…

Как квасить капусту Лучшие рецепты из разных стран

Принцип квашения капусты и других овощей — ферментация продукта путем брожения при комнатных условиях. В результате воздействия молочнокислых бактерий капуста превращается в продукт длительного хранения, приобретает характерный кислый вкус и насыщается полезными веществами.

Чем полезна квашеная капуста:

• низкокалорийный диетический продукт — всего 27 килокалорий на 100 граммов;

• содержит железо в легкоусвояемой форме, натрий, фолиевую кислоту;

• богата витаминами С, К1, B6;

• содержит пробиотики и клетчатку, которые помогают правильной работе кишечника.

Секреты приготовления

Технология квашения капусты простая, но, чтобы капуста получилась такой, как надо — хрустящей, белой, в меру кислой, и долго хранилась, нужно знать некоторые тонкости:

• используйте нейодированную соль, лучше крупную — при использовании йодированной капуста не будет хрустеть;

• для квашения правильно выбирать зимние сорта капусты — молодая и ранняя не получится сочной и хрустящей и будет иметь горьковатый привкус;

• в расчете на 3-литровую банку нужно брать около 2 килограммов капусты;

• для ускорения процесса брожения в капусту иногда добавляют сахар ил мед, но это нужно делать с осторожностью, не больше половины чайной ложки на килограмм овощей, иначе капуста может стать скользкой.

Где и как принято квасить капусту

В России и соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии и Литве — домашняя квашеная капуста занимает заметное место в рационе, часто ее квасят на зиму в банки.

Основные компоненты классической квашеной капусты по-русски— белокочанная капуста и морковь. Капусту тонко шинкуют, натирают морковь. Овощи пересыпают солью и и укладывают в емкость для квашения под гнет. 3–4 дня идет ферментация, после чего готовую капусту при необходимости перекладывают в банки и убирают для хранения в прохладное место.

Таким же способом заквашивают капусту в соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии, Литве и Эстонии. В России и Беларуси часто добавляют клюкву, реже — бруснику или яблоки, в странах Балтии используют тмин.

Кислые щи, солянки, начинка для пельменей и пирожков, салаты и закуски — применение квашеной капусты в русской кухне не знает границ.

Чтобы правильно приготовить квашеную капусту по-польски, капустные листы нарезают узкими полосками шириной до 1,5 сантиметра и помещают в банку или другую емкость для квашения с семенами укропа, репчатым луком и солью.

В Польше квашеная капуста без преувеличения культовый продукт, и ее главное предназначение здесь — основа для бигоса, тушеной капусты со свининой, одного из символов польской кухни. Его готовят и из свежего овоща, но из квашеной капусты бигос получается особенно вкусным.

Квашеная капуста здесь используется не столько как закуска, сколько как основа для приготовления традиционных блюд. Тушеная квашеная капуста — идеальный гарнир к колбаскам, сосискам и разным блюдам из свинины — ребрышкам, окороку, рульке.

В качестве добавок к капусте выступают кислые яблоки, тмин и ягоды можжевельника.

На Балканах капусту заквашивают целыми кочанами в бочках — с некрупных кочанов снимают верхние листья, вырезают кочерыжку, вырез наполняют солью и укладывают кочаны в емкость. Затем заполняют бочку холодной водой, придавливают капусту и оставляют на 4 дня. Затем рассол сливают через специальное отверстие или краник, добавляют в рассол соль и заливают вновь. Через 2 месяца будет готова отличная квашеная капуста. Рецептов приготовления болгарских и сербских блюд с этим ингредиентом множество: капусту используют в качестве закуски, для приготовления салатов и горячего.

Такой способ больше подходит для частного дома, чем для городской квартиры, но, если заквашивать не кочаны, а отдельные листья, получится почти тот же самый результат.

Интересный факт. Сарма — сербская версия голубцов — готовится с использованием листьев квашеной капусты.В Грузии заготовки из капусты обязательно красного цвета — для этого берут краснокочанную капусту или белокочанную со свеклой. Грузинский рецепт обязательно включает уксус и много чеснока.

Сегодня кимчи популярно далеко за пределами Азии и является близким родственником обычной квашеной капусты. По корейскому рецепту капуста заливается пряно-острым соусом на основе уксуса и оставляется для брожения.

Интересный факт

До сих пор не выяснено, в какой стране впервые придумали капусту кимчи, но именно в Корее это блюдо признано национальным достоянием.

Кимчи используют в качестве закуски, основы для салатов, супов, начинки для пельменей.Соленая капуста по-японски — цукэмоно — готовится с огурцами, соевым соусом и имбирем. Этот рецепт нельзя отнести к заготовкам впрок — из-за свойств имбиря срок его хранения ограничен одной неделей, зато, в отличие от традиционной кислой капусты, этот рецепт самый быстрый — блюдо готово уже через 2 дня. На килограмм капусты нужно взять 4 огурца и 3 ложки натертого имбиря.

Что можно сделать?

Квасить овощи (капусту или помидоры, кабачки, патиссоны) в эмалированной или деревянной посуде: кислая среда рассола может вступить в реакцию с нержавеющей сталью, и блюдо не получится таким вкусным.

Что еще почитать о капусте:

Когда квасить капусту в 2020 году: вычисляем благоприятные дни

Квашеная капуста — незаменимое блюдо на зимнем столе. Ведь где еще взять такое количество витаминов среди холода и снега? Рассказываем, когда квасить капусту в 2020 году, чтобы она была вкусной и хрустящей.

Когда квасить капусту в 2020 году

Конечно, сейчас проблема витаминов зимой решается тем, что свежие овощи всегда есть в супермаркетах. Но качество и цена, конечно же, в холодную пору совсем не соответствуют летним. Так зачем тратить баснословные деньги, если можно заквасить капустку самому еще осенью?

© Depositphotos

Главные правила закваски

• Для закваски подойдут лучше более твердые, то есть зимние, сорта капусты.
• Главное — не пересолить капусту. Нужно брать не больше 1 ст. л. соли на 1 кг капусты.
• Квасить нужно либо в стеклянной, либо в эмалированной посуде.
• Рассол должен покрывать капусту на 1 см выше, чтобы та не пересохла и не потемнела.
• Хранить капусту нужно в погребе при температуре +2 градуса.

© Depositphotos

Благоприятные дни для закваски

Многие пользуются разными календарями и ориентируются на благоприятные дни для приготовления заготовок. Если тебе удобно готовить в любые другие дни, то ничего страшного в этом нет. Но если для тебя важно следовать всем канонам, астрологическим и народным верованиям, то сейчас мы пробежимся по самому важному.

Квасить капусту можно с начала сентября до конца ноября. Но не стоит квасить тогда, когда месяц пребывает в таких знаках зодиака: Дева, Рак, Рыбы. Также нельзя квасить во время полнолуния и на убывающий месяц. В это время есть шанс, что капуста не будет хрустящей.

© Depositphotos

Лучше квасить в Овне, Козероге, Тельце и Стрельце. Если ориентируешься на глаз по небу, то следи, чтобы месяц был молодым. Тогда и капуста долго будет молодой на вкус.

Старожилы еще помнят, что нужно выбрать также правильный день недели. Лучше всего выбирать мужские: понедельник, вторник и особенно четверг.

© Depositphotos

Таким образом, для 2020 года у нас получаются следующие благоприятные для закваски дни. Числа в октябре: с 1 по 12 и с 29 по 31. Самые лучше дни: 3, 4, 5, 6, 12, 30, 31. В ноябре можно квасить с 1 по 10 и с 28 по 30. Более благоприятные дни: 9, 10, 28, 29, 30.

© Depositphotos

Теперь ты знаешь, когда квасить капусту в 2020 году. А в какие дни у тебя получается самая вкусная капуста? Если тебе интересно, как именно ее нужно квасить, то заходи вот сюда.

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

Изучите основы того, как добавить вкусный и острый хруст в вашу жизнь с помощью этого руководства по простой маринованной красной капусте!

У меня всегда была общая неприязнь к маринадам. Что-то в их вкусе просто делает , а не , для меня. Поэтому я предположил, что все маринованные вещи были худшими. Так было до тех пор, пока я не переехал в Сан-Антонио на некоторое время и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти в некоторых из лучших тако в городе.

Маринованная капуста добавляет хруста, цвета и пикантного вкуса, и я не понимала, как много я упускаю, зарекаясь есть все маринованные продукты, как всю свою жизнь!

Итак, во имя того, чтобы переубедить всех вас, ненавидящих маринованные огурцы, с темной стороны, сегодня я расскажу об основах простой маринованной краснокочанной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

• Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезным продуктом.И, я имею в виду, этот цвет! 😍
• Уксус : используйте яблочный или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный вкус.
• Приправы : Завершите блюдо быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

Как приготовить маринованную капусту

Приготовить домашнюю маринованную капусту очень просто. Вы просто шинкуете капусту, смешиваете ее с нашим рассолом (сочетание уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставляете настояться не менее 2 часов.

Мы не будем ферментировать это (как мы сделали бы с пекинской капустой для приготовления кимчи), а поместим ее в холодильник, где ароматы продолжат развиваться и впитываться в капусту.

Что делать с квашеной капустой

Маринованная капуста — идеальная острая приправа ко всем блюдам! Попробуйте посыпать горсть на:

Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Подготовка: 10 минут

Всего: 5 минут

калорий: 22 ккал

Изучите основы того, как добавить вкусный и острый хруст в вашу жизнь с помощью этого руководства по простой маринованной красной капусте!

Инструкции

• Нарезать : Удалите сердцевину из капусты, затем нарежьте ножом или ножом.

• Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте крышкой. Поставьте на стол минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая/помешивая.

• Подача : Хранить плотно закрытым в холодильнике от 2 до 3 недель. Подавайте к салатам, роллам, тако или гамбургерам!

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 порция Калории: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2 %) Белок: 0,5 г (1 %) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17 %) Калий: 82 мг (2 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 3,3 г (4 %) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Маринованная капуста — легкий и полезный гарнир * My Stay At Home Adventures

Эта пикантная, кисло-сладкая маринованная капуста определенно украсит любое блюдо. Его хрусткость делает его одним из лучших здоровых, но вкусных гарниров.

Маринованные овощи так популярны во всем мире, потому что их очень легко приготовить. Они также не должны быть дорогостоящими. Многие разновидности также могут быть приготовлены из определенных овощей или смесей овощей. И, наконец, они так популярны из-за пользы для здоровья, которую они приносят.

Капуста — известный полезный и популярный овощ для засолки. Однако разные виды капусты также могут выделять разное количество питательных веществ.

Для этого рецепта мы будем использовать красную капусту для маринования.

Обзор травления

Маринование — это процесс консервирования или продления срока годности пищевых продуктов, обычно в солевом растворе (рассол) или в кислом растворе (уксус). Процесс маринования также влияет на вкус и текстуру продукта.

Обычно маринуют фрукты, овощи, рыбу, мясо, молочные продукты и яйца. Их замачивают в предпочтительном растворе и обычно добавляют противомикробные травы и специи, такие как чеснок, гвоздика, горчица или корица.

Как уже упоминалось, для маринования используется рассол или раствор соли и уксус. Это единственные две основные категории солений.

Вместе с рассолом он также способствует ферментации, при которой рост «хороших бактерий» делает пищу менее уязвимой для «плохих» бактерий, вызывающих порчу. Популярными примерами являются кимчи и квашеная капуста.

В то время как уксус является сильной кислотой, в которой могут выжить лишь немногие бактерии. Самый распространенный пример — огуречные соленья в бутылках, которые мы обычно видим в супермаркете.

Кислотность или соленость раствора, температура брожения и исключение кислорода определяют, какие микроорганизмы преобладают. Они также определяют вкус конечного продукта. Таким образом, маринование не требует полной стерильности продуктов перед их консервированием или розливом в бутылки.

Травление известно с древних времен и исследовано многими способами. Это делается для того, чтобы у людей было достаточно продовольствия на долгие зимы, голод, длительные путешествия и другие нужды.

Этот метод выполняется разными способами, в зависимости от культур и мест, где производятся соленья. Они имеют характерный вкус и могут быть красочными. Вот почему соленья — это искусство, или, лучше сказать, соление — универсальное кулинарное искусство.

Ингредиенты

Краснокочанная капуста

Среди семейства кочанных краснокочанная (фиолетовая) капуста является одной из самых полезных для здоровья, так как она богата питательными веществами. Более того, овощи красного, фиолетового или синего цвета содержат антоцианы.

Это тип антиоксиданта, который обладает противовоспалительными свойствами, а также защищает наше сердце. Краснокочанная капуста также богата витаминами С и К3. Комбинация, которая способствует здоровью кожи, заживлению ран, свертыванию крови и здоровью костей.

Маринованная краснокочанная капуста может храниться в холодильнике 4-5 недель. Капусту лучше всего нашинковать при мариновании. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, мандолины или ножа.

Из 1 фунта (около 450 граммов) капусты получается приблизительно 1 кварта или 2 пинтовые банки (4 чашки) маринованной капусты.Это также зависит от того, насколько плотно вы упаковали банки. В этом рецепте плотно отмерьте 2 стакана нашинкованной краснокочанной капусты. Вы можете просто съесть неиспользованную капусту в свежем виде в виде салата. Ну, это то, что я сделал!

Можно засолить и другие виды капусты. Не волнуйтесь, если вы не можете найти краснокочанную капусту в вашем районе. Хотя вкус может быть другим, я уверен, что они могут быть такими же вкусными, как краснокочанная капуста.

Яблочный уксус

Яблочный уксус

или ACV представляет собой ферментированный сок из измельченных яблок с водой.Существуют различные типы ACV. Вот этот дистиллированный яблочный уксус, где вы заметите, что жидкость в бутылке прозрачная. Другой случай, когда жидкость в бутылке выглядит мутной, а вокруг плавает какое-то вещество.

Это парящее вещество называется «матерью». Не беспокойтесь об этом. Это естественно и безопасно для употребления. Обычно он оседает на дно бутылки. «Мать», облако дрожжей и бактерий, делает ACV более здоровым.

Это пробиотики, которые «усиливают» нашу пищеварительную систему.«Другие полезные свойства яблочного уксуса включают наличие антиоксидантов и противомикробных эффектов. Он также богат питательными веществами, такими как витамины B и C и минералы. Он также может содержать уксусную кислоту и лимонную кислоту

Яблочный уксус может быть хорошим средством для маринования краснокочанной капусты из-за его пользы для здоровья. Тем не менее, вы можете использовать и другие виды уксуса.

Соль, сахар и вода

Соль, сахар и вода завершат маринад.Это также будет определять результат вкуса. Вы также можете отрегулировать сумму. Что касается сахара, то важна сладость, так как он смягчает кислый вкус уксуса и горечь капусты.

Но если вы следите за потреблением углеводов, вы можете использовать альтернативные подсластители, такие как эритрит или архат. Это будет идеально для тех, кто также находится на кетогенной диете.

Приготовление простой и полезной маринованной капусты

Этот рецепт маринованной краснокочанной капусты, который я приготовила, самый простой и простой, и мне очень нравится вкус.Вы можете попробовать добавить что-то вроде тертой моркови, чеснока и других овощей, специй и трав, которые вам нравятся. Сделайте его тоже красочным.

Но если вы впервые готовите эту квашеную капусту, то советую этот рецепт. Затем понемногу меняйте ингредиенты по своему вкусу или экспериментируйте с добавками.

Для начала соберите перечисленные ниже ингредиенты.

Ингредиенты:

• 2 стакана краснокочанной капусты, тонко нарезанной или натертой
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 Лист краснокочанной капусты Немного

0 90′ это?

Направления: 

Положите капусту в миску. Добавьте соль и сахар и массируйте, пока капуста не станет меньше.

Переложить в банку, плотно прижав.

В миске смешайте яблочный уксус и воду и залейте капусту в банку.

Накройте капустным листом и поставьте в холодильник на ночь.

Вот оно!

Используйте его в качестве гарнира к своим блюдам, например, жареного и приготовленного на гриле, в качестве добавки к гамбургерам и бутербродам, в качестве основы для салатов, в качестве начинки для тако и начос и многих других.

Ингредиенты

• 2 чашки краснокочанной капусты, тонко нарезанной или измельченной
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 лист краснокочанной капусты

Инструкции

1. Положите капусту в миску.Добавьте соль и сахар и массируйте, пока капуста не станет меньше.
2. Переложите в банку, плотно прижав.
3. В миске смешайте яблочный уксус и воду и залейте капусту в банку.
4. Накройте капустным листом и поставьте в холодильник на ночь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Попробуйте и другие рецепты овощных салатов:

Краснокочанная капуста с морковью и кинзой

Ты должен попробовать эту маринованную краснокочанную капусту! Это идеальный гарнир или начинка для многих наших летних фаворитов.

Краснокочанная капуста идеальна для лета. На тарелке тушеная свинина с ревенем и маринованный красный лук, домашние булочки, салат из черной фасоли с киноа, салат из капусты, маринованные кабачки и, конечно же, маринованная краснокочанная капуста.

Читайте также: Десять шагов к быстрым солениям в холодильнике, быстрому маринованному луку, тушеной краснокочанной капусте

Эта маринованная краснокочанная капуста имеет прекрасный вкус, но при этом не слишком острая. Рассол, как вы увидите в рецепте, содержит больше воды, чем уксуса, что обеспечивает гораздо более мягкий вкус, чем у других маринованных овощей.Приправа из имбиря и кинзы — фантастическое сочетание.

Измельченная красная капуста, морковь, кинза, имбирь и перец горошком в легком рассоле.

Посмотрите, какие красивые цвета! Попробуйте его с липкими ребрышками, рваной свининой, тако, гамбургерами или блюдами с высоким содержанием жира и углеводов, которые нуждаются в легкой освежающей ноте.

Великолепные цвета и свежий вкус быстро объединяются в этом вкусном блюде.

Я даже не упомянул, как быстро и легко его сделать. Чуть-чуть потрепаться и ты в пути.Вы можете подать этот салат в течение нескольких часов, но я рекомендую дать ему постоять не менее 24 часов, чтобы ароматы смешались, а капуста немного размягчилась.

Рецепт маринованной краснокочанной капусты

Маринованная краснокочанная капуста с имбирем и кинзой

Маринованная краснокочанная капуста с морковью, имбирем и кинзой — вкусное сочетание. Отличный гарнир или начинка для гамбургеров, бутербродов и тако.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 2 минуты

Порции: 2 чашки

• 1/4 кочана краснокочанной капусты (1 стакан натертой)
• 2 средние моркови (1 стакан натертой)
• 1/4 пучка кинзы (1/4 стакана нарезанного)
• 3-5 тонких ломтиков свежего имбиря
• 1/ 2 ч.л. цельного черного перца горошком
• 1/3 стакана яблочного уксуса
• 2/3 стакана воды
• 1/2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара

• Помыть и подготовить овощи.Капусту нарежьте тонкой соломкой (или используйте терку), натрите морковь и нарежьте кинзу.

• Добавьте имбирь и перец горошком в банку на 2 чашки.

• Слой капусты, моркови и кинзы. Выложите их слоями, как лазанью, или смешайте и добавьте в банку — на ваше усмотрение. Оставьте 1/2 дюйма пространства между верхней частью овощей и краем банки.

• В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Снять с огня и залить овощи в банке.

• Придавите овощи, чтобы максимально удалить из них воздух. Сверху добавьте еще рассола, пока овощи не будут полностью покрыты.

• Ешьте и наслаждайтесь в любое время, хотя капуста должна промариноваться не менее 12 часов, она лучше пропитается ароматом и немного смягчится.

• Хранить в холодильнике 2-3 недели.

Эту капусту нужно хранить в холодильнике. Это не то же самое, что квашеная капуста, и при этом она не безопасна для консервирования.

Убедитесь, что все биты покрыты рассолом.

вариантов, чтобы попробовать

Вы можете приготовить маринованную краснокочанную капусту по своему вкусу. Поскольку он хранится в холодильнике всего пару недель, думайте об этом больше как о рецепте, чем о варенье. Есть где попробовать разные штуки, например…

• Используйте другой сорт капусты. Используйте любую капусту, к которой у вас есть доступ; красная и зеленая капуста имеют одинаковую хрустящую текстуру, савойская капуста или капуста наппа будут немного мягче.
• Добавить разные овощи. Краснокочанная капуста окрашивает рассол и другие овощи, но даже через неделю вы все равно получите некоторые различия в цвете, текстуре и вкусе, добавив морковь, сладкий перец, редис и т. д.
• Добавить разные специи. Мне нравится комбинация имбиря и кинзы в этом рецепте, но есть и много других вариантов. Острый перец или перцовые хлопья для легкого пикантного вкуса? Как насчет добавления чеснока или лука? А семена горчицы, кориандра или тмина? Бьюсь об заклад, фенхель и капуста тоже будут сочетаться.Возможности безграничны.
• Используйте предварительно измельченную смесь капустного салата. Для максимально быстрого и легкого приготовления просто замаринуйте предварительно упакованную смесь капустного салата.

Как долго хранить маринованную краснокочанную капусту

Маринованную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике 2-3 недели.

Обратите внимание, что этот рецепт не подходит для консервирования в автоклаве с водяной баней или автоклаве. Это также не то же самое, что квашеная капуста, и с ней не следует обращаться как с таковой, ее нужно хранить в холодильнике.

Как использовать маринованную капусту

Маринованную капусту можно использовать как гарнир (например, капустный салат) или как приправу (например, маринованные халапеньо).

Я очень люблю маринованную краснокочанную капусту и маринованный красный лук со свининой! На этот раз со сливочным салатом из огурцов в немецком стиле.

Идеально подходит для приготовления жирных, тяжелых блюд или сладкого/липкого мяса. Эта капуста создаст освежающий контраст и подарит вашим вкусовым рецепторам еще что-то приятное.Попробуйте это поверх или рядом с:

• рваное, жареное мясо или мясо для барбекю
• тако
• бургеры
• бутерброды

Он также идеально подходит для пикников и обедов, просто возьмите с собой банку и вилку! Это также хороший подарок хозяйке для того друга-гурмана, который любит пробовать что-то новое.

Нарежьте овощи, сделайте рассол, залейте рассолом овощи, дайте отдохнуть и наслаждайтесь.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С РАССОЛЯМИ

Вот мои любимые рецепты солений.

Классический рассол для быстрого приготовления овощей в холодильнике — только соленья для холодильника

Маринованная свекла – используйте в качестве маринада в холодильнике или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

Фасоль Дилли – используйте в качестве солений в холодильнике или придайте ей устойчивость при хранении в ванне с горячей водой

Маринованные острые перцы — используйте в качестве маринадов в холодильнике или придайте им устойчивость при хранении в ванне с горячей водой

Маринованный красный лук — используйте только в качестве солений для холодильника

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете и как вы его использовали.Комментируйте ниже или делитесь своими фотографиями и идеями в Instagram @getgettys или Facebook @GettyStewart. HomeEconomist.

Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

Рецепт быстрой маринованной красной капусты — Grantourismo Travels

Этот простой рецепт быстрой маринованной красной капусты позволяет приготовить пикантные фиолетовые соленья, которые оживят любое блюдо.Эти восхитительно пикантные соленья из холодильника станут идеальной начинкой для тако, яркой начинкой для гамбургеров или острым дополнением к поджаренным бутербродам. Независимо от того, используете ли вы этот быстрый рассол из красной капусты в качестве гарнира, гарнира или приправы, он очень универсален, и вы можете легко адаптировать вкус к своему вкусу.

Если вам понравился наш мексиканский рецепт быстрого маринования лука, вам понравится этот мексиканский рецепт быстрого маринования красной капусты для col roja en escabeche, col lombarda en escabeche или col morada en escabeche, все из которых означают красную капусту или фиолетовую капусту. в эскабече.«Col» — это капуста, а «escabeche» относится к процессу «приготовления» в кислом маринаде из уксуса и воды, в который добавляют соль, перец, возможно, сахар и, возможно, травы и специи, такие как лавровый лист и орегано.

Несмотря на то, что мы поделились этим рецептом быстрой засолки краснокочанной капусты, потому что мы предлагали его в качестве начинки или дополнения ко многим нашим мексиканским рецептам, на этот раз я убрал слово «мексиканский» из названия, потому что соленья имеют долгую историю приготовления всех по всему миру. Рецепт египетских солений не сильно отличается от рецепта русских солений, который не сильно отличается от рецепта камбоджийских солений.

Прежде чем я расскажу вам больше о маринованных огурцах и рецепте быстрой маринованной красной капусты по-мексикански, у нас есть просьба. Grantourismo финансируется читателями. Если вы приготовили наши рецепты и наслаждались ими, рассмотрите возможность поддержки Grantourismo, воспользовавшись нашими ссылками, чтобы купить туристическую страховку, арендовать автомобиль, кемпер или дом на колесах, забронировать жилье или заказать тур на Klook или Get Your Guide. Вы также можете поискать в нашем магазине Grantourismo подарки для гурманов, в том числе забавные многоразовые тканевые маски для лица, созданные с изображениями Теренса.

Другой вариант — поддержать нашу легендарную историю камбоджийской кухни и кулинарную книгу на Patreon; или купите нам кофе, хотя мы, вероятно, потратим деньги на кофе, чтобы купить кулинарные ингредиенты для проверки рецепта; или купите что-нибудь на Amazon, например, эти поваренные книги для кулинарных путешественников, поваренные книги, отмеченные наградами Джеймса Берда, поваренные книги австралийских поваров, классические поваренные книги для серьезных поваров, книги о путешествиях, которые вдохновляют на страсть к путешествиям, и подарки для любителей азиатской кухни и любителей пикников. Теперь позвольте мне рассказать вам все об этом рецепте быстрой маринованной красной капусты по-мексикански.

Быстрый рецепт маринованной краснокочанной капусты для пикантных фиолетовых солений, чтобы оживить любое блюдо

Моя мать русская, а это значит, что в детстве я жевал маринованные огурцы с укропом и роллмопс – маринованное филе сельди – как только мог есть твердую пищу. Русские — фанатики солений, поэтому почти в каждом русском рецепте, снятом на нашем сайте, вы видите блюдо из корнишонов (маринованных огурцов). Единственное блюдо, с которым русские не едят соленья, — это десерт.

Наверное, поэтому мне всегда нравились кухни с культурой маринования, будь то восточноевропейская, арабская, юго-восточная и восточноазиатская кухни, если есть маринады и варенья, я их изучаю, готовлю и ем.

Итак, хотя я хотел поделиться этим мексиканским рецептом быстрой маринованной красной капусты, чтобы вы могли приготовить эти быстрые маринованные огурцы из фиолетовой капусты в качестве гарнира к некоторым мексиканским рецептам завтрака, которыми мы делились, например, к этому рецепту тако с курицей тинга, вы может действительно использовать эти соленые огурцы с другими блюдами.

Соленые огурцы из краснокочанной капусты можно найти в турецкой, ливанской, японской, китайской и других кухнях. Соленья поистине глобальны.

В то время как все быстрые соленья содержат несколько общих ингредиентов — уксус или сок цитрусовых, соль и, возможно, перец и, возможно, сахар, — то, что отличает соленья от одной кухни к другой, — это, во-первых, использование воды (некоторые культуры маринования используют ее, некоторые нет) и, во-вторых, травы и специи.

Различия также могут быть тонкими и перекрывающимися. В банке русских солений всегда есть укроп, часто чеснок. Мексиканские соленья обычно включают мексиканский орегано и лавровый лист. Ближневосточные соленья также используют лавровый лист, а египетские соленья иногда включают укроп и чеснок. Соленья по всему миру «одинаковые, но разные», как любят говорить здесь, в Юго-Восточной Азии.

Я должен сказать: я знаю, что использую краснокочанную и пурпурную капусту взаимозаменяемо (извините), но на самом деле это одно и то же. Краснокочанная капуста в основном используется для того, что я лично назвал бы фиолетовой капустой, но в свежем виде капуста очень темно-фиолетовая, которая превращается в пурпурную при первом мариновании, а затем, чем дольше ее маринуют, она становится пурпурно-красной. .

У меня есть только несколько советов по быстрому приготовлению маринованной краснокочанной капусты.

Советы по быстрому приготовлению маринованной краснокочанной капусты

Всего несколько советов по быстрому приготовлению маринованной краснокочанной капусты, но они очень важны.Во-первых, убедитесь, что ваши банки очень чистые. Нам нравятся эти старинные стеклянные банки и банки Kilner с клипсой, но мы также храним банки для переработки, которую мы используем, стерилизуя их перед маринованием.

Что касается уксуса, ключевого ингредиента, мы рекомендуем яблочный уксус или дистиллированный белый уксус для этой быстрой маринованной краснокочанной капусты или даже их комбинацию. Но выбор уксуса должен зависеть от кухни, которую вы готовите. Если вы не подаете эти соленые огурцы с мексиканской едой, подумайте о рисовом уксусе, если вы готовите азиатскую еду; винный уксус, приготовленный из винных сортов винограда, для любой из европейских кухонь; или солодовый уксус, если вы делаете английские соленья.

Соль также важна. Мы рекомендуем морскую или кошерную соль. Мы не рекомендуем мелкозернистую поваренную соль или йодированную соль, так как они обычно содержат йодид калия, декстрозу и химические вещества, такие как силикат кальция, силикоалюминат натрия и т. д. Если вы не уверены, какая у вас соль, перемешайте немного в стакан воды. Если вода немного мутная, это поваренная соль, и она замутит вашу жидкость для засолки, а йодистый калий может привести к потемнению цвета солений.

Эти быстрые соленья не зря называются соленьями из холодильника.Их необходимо хранить в холодильнике. Вы не можете хранить эти соленья в своей кладовой, так как вы можете хранить соленья, прошедшие процесс купания/консервирования. И хотя вы не храните их в течение длительного времени, все же рекомендуется стерилизовать банки.

«Быстрые» соленья также предполагают, что эти соленья не хранятся долго, но как долго они хранятся? Некоторые эксперты по маринованию рекомендуют использовать этот стиль быстрого соления в течение от нескольких дней до недели.

Мы живем в стране, где маринование является ключевым компонентом кулинарной культуры, а местные жители маринуют все время, и я могу вас заверить, что многие мои друзья не обращают внимания на то, как долго маринады лежат на их кухне.Один мой друг-повар сказал мне, что они хранятся от нескольких недель до месяца или двух.

Органы здравоохранения рекомендуют хранить соленья в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель, если они хранятся в стерилизованной банке и в холодильнике. Нашей текущей партии быстро маринованной краснокочанной капусты уже несколько недель, она не испортилась и все еще имеет вкусный вкус. Но вы должны использовать свое лучшее суждение.

Наконец, если вы не едите много солений и не привыкли к терпкому вкусу, вы можете приготовить рассол в отдельной банке, попробовать рассол, а затем отрегулировать приправы, прежде чем добавлять его в банки. У всех нас разные вкусы. В то время как это просто идеально для меня, Теренс нашел это немного резким. Если да, то добавьте еще немного сахара.

Но имейте в виду, корректируя рецепт быстрого маринования краснокочанной капусты, что эти маринады обычно не едят сами по себе. Их едят с другими вкусами и текстурами, которым они должны контрастировать.

Рецепт быстрой маринованной краснокочанной капусты

Рецепт быстрой маринованной краснокочанной капусты

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Курс: приправа, гарнир, мексиканская кухня 5 900:

порции: 2 200 мл JARS

калорий: 154 ккал

Автор: Lara dunston

Ингредиенты

Ингредиенты

• ½ головки красного / фиолетовой капусты, тонко нарезанные
• 4 Lait Листья
• 2 TSP Sea Sare
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 300 мл дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса
• только сок 4-6 лаймов

Инструкции

• Разложите тонко нарезанную красную/фиолетовую капусту по банкам.

• Положите пару лавровых листьев в каждую банку, а затем равномерно распределите соль, сахар и черный перец горошком по двум банкам.

• Добавьте белый или яблочный уксус и выжмите сок лайма в каждую банку.

• Попробуйте рассол чистой ложкой и при необходимости откорректируйте приправу, затем новой ложкой снова попробуйте. В качестве альтернативы, сделайте рассол в отдельной банке, а затем, когда вы будете довольны приправой, разлейте рассол по банкам, закрутите крышки и встряхните каждую банку, чтобы все смешалось.

• Нарезанная красная/фиолетовая капуста должна быть покрыта, но если нет, добавьте больше сока лайма или уксуса, чтобы капуста была покрыта, снова встряхните, затем закройте крышками и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол. хотя их лучше оставить на ночь.

Питание

Калорийность: 154 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2388 мг | Калий: 680 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 2432 МЕ | Витамин С: 159 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 3 мг

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, если вы приготовили наш быстрый рецепт маринованной красной капусты для пикантных фиолетовых солений, поскольку мы хотели бы знать, как они оказались для вас.

ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS

Подпишитесь ниже, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень на ваш почтовый ящик, чтобы получать специальный контент только для подписчиков, туристические предложения, советы и вдохновение.

100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.

Похожие посты, которые могут вам понравиться

Реклама

Реклама

Магазин сопутствующих товаров

Маринованная красная капуста — шеф-повар Эбби Геллман MS, RD, CDN

В рассоле? Приготовьте маринованную краснокочанную капусту!

Часто, когда по рецепту требуется капуста, требуется совсем немного, а у вас остается немного, и вы не совсем уверены, как его использовать.Вставляем мою квашеную капусту. Этот рецепт подарит этому крестоцветному овощу совершенно новую и долгую жизнь! Нет под рукой краснокочанной капусты? Это тоже нормально! Вы можете заменить красную капусту любыми овощами, от нарезанных огурцов (для вашего традиционного рассола) до моркови, перца или чего-то среднего. Давайте разберемся, что такое маринование, и как просто его можно сделать в домашних условиях.

Что такое травление?

Маринование пищи — это метод консервации, который отлично подходит для тех овощей, которые какое-то время хранились в ящике для овощей.В этом рецепте маринованной краснокочанной капусты используется метод маринования под названием «быстрое маринование». Это связано с тем, что уксус используется для придания острого вкуса, а не для того, чтобы дать капусте время для брожения в растворе воды и соли.1 

В этом рецепте также используются обычные специи, которые можно найти в маринаде! Вы увидите такие специи, как семена тмина, семена кориандра и черный перец, которые добавляют нотку цитрусовых и немного остроты!

Пары маринованной краснокочанной капусты

Эту маринованную капусту можно сочетать по-разному! Ниже приведены три моих любимых пары: 

.
1. Бутерброд с индейкой: Эта маринованная красная капуста так хороша с бутербродами с индейкой! Между цельнозерновым хлебом я люблю добавлять индейку, зелень, авокадо и маринованную красную капусту. Это так вкусно!
2. Салат из капусты: замените свежую капусту маринованной краснокочанной капустой в своем любимом рецепте салата из капусты (или посмотрите мой капустно-яблочный салат)! Маринованная красная капуста добавит пикантности и пикантности.
3. Салат: Вы также можете добавлять его в свои салаты! Салат, который я люблю делать, состоит из темной листовой зелени, маринованной красной капусты, жареного сладкого картофеля, огурца и семечек подсолнуха с моей безмолочной заправкой ранчо!
Польза краснокочанной капусты для здоровья

Красно-фиолетовый оттенок этой капусты не просто красив, он также является индикатором пищевого статуса капусты.Как правило, овощи и фрукты красного, фиолетового или синего цвета содержат тип антиоксиданта, называемый антоцианами.2,3 Эти антиоксиданты обладают свойствами, которые помогают уменьшить воспаление в нашем организме, а также защитить наше сердце.2,3 Кроме того, красная капуста также содержит большое количество витамина С и витамина К3. Вместе эти два питательных вещества способствуют здоровью кожи, заживлению ран, свертыванию крови и здоровью костей!4,5 Эта маринованная краснокочанная капуста обладает потрясающим вкусом и питательными веществами.

Помните, что несмотря на то, что краснокочанная капуста содержит специфические питательные вещества, важно употреблять разнообразные красочные продукты, чтобы получать все необходимые питательные вещества, необходимые для процветания.Отличный способ сделать это — выбирать от 2 до 3 продуктов разного цвета в каждый прием пищи.

Если вы приготовите эту маринованную краснокочанную капусту, не забудьте поделиться ею со мной на @ChefAbbieGellman в Instagram!

Похожие страницы

Чтобы узнать больше о овощных блюдах, обязательно ознакомьтесь с моей маринованной капустой, свеклой быстрого приготовления и брокколи во фритюрнице!

Ресурсы
1. Бонем М. Объяснение технологии маринования в уксусе. Еда и вино. https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained. По состоянию на 4 марта 2021 г.
2. Кху Х.Э., Азлан А., Тан С.Т., Лим С.М. Антоцианидины и антоцианы: цветные пигменты в качестве пищевых продуктов, фармацевтических ингредиентов и потенциальная польза для здоровья. Пищевая питательная смесь . 2017;61(1). дои: 10.1080/16546628.2017.1361779
3. Петре А. 8 Впечатляющая польза пурпурной капусты. Линия здоровья. https://www.healthline.com/nutrition/purple-cabbage#TOC_TITLE_HDR_2.Опубликовано 10 декабря 2019 г. По состоянию на 4 марта 2021 г.
4. Витамин С. Управление пищевых добавок NIH. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.
5. Витамин К. Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.
• 1 ¼ чашки воды
• 1 ¼ чашки Apple Cider Vinegar
• 2 чайные ложки Kosher Salt
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайные ложки сахара
• 1 чайные ложки сахара
• 1 чайные ложки семян чайных ложек
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка черных перфораций
• ½ головки ~ 2 чашки краснокочанная капуста, шинкованная

• В большую кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, семена и перец горошком.Доведите до кипения и дайте покипеть 1 минуту.

• Снимите с огня и перемешайте. Добавьте капусту и хорошо перемешайте. Дать остыть от 15 до 30 минут.

• Разложите смесь по банкам или контейнерам и поставьте в холодильник.

• Для лучшего вкуса охладите не менее 12 часов перед подачей на стол.

капусту можно измельчить ножом или кухонным комбайном

Сезонная еда: маринованная краснокочанная капуста | Жизнь и стиль

Мне нравится, как свежая, целая капуста скрипит – как она может быть такой большой, что ее приходится носить на руках, а не запихивать в сумку. С их тяжелыми сердцевинами и дикими, скручивающимися внешними листьями стопка их на рынке выглядит роскошно, хотя их часто считают скромным овощем. Разрезанные посередине, они такие же красивые, с замысловатым узором из красного и белого цветов.

Выбирайте капусту яркого цвета, тяжелую для своего размера и с еще прикрепленными хрустящими внешними листьями. Избегайте тех, которые светлые, тусклые и с удаленными внешними листьями. При приготовлении краснокочанной капусты ей нужно что-то кислое, чтобы сохранить красный цвет, хорошо работает уксус, иначе капуста становится совсем синей.Краснокочанная капуста замечательно мелко нарезана и подается в сыром виде в салате для чего-то более легкого, чем рецепт, приведенный ниже. Целая капуста может быть большим обязательством, она проходит долгий путь. Но маринование, которое сохраняет капусту, — это вкусный способ справиться с излишками. Используйте для этого половину капусты, так как она хорошо хранится, а другую половину можно есть сырой.

Квашеная капуста – хороша в булочке – с колбасой или свининой или сама по себе. Фотография: Лорен Бэмфорд/The Guardian.

Этот рецепт взят из рецепта датского шеф-повара Клауса Мейера.Он использует утиный жир вместо оливкового масла, что, безусловно, придает капусте глубокий пикантный вкус, но сама капуста такая вкусная, что я не думаю, что она ей нужна. В ароматах определенно есть намек на Рождество в северном полушарии, но для тех, кто живет в южном полушарии, более прохладные месяцы, которые никогда не бывают рядом с Рождеством, — прекрасное время, чтобы оценить этот вкус вкуса. Капуста была бы чудесна, например, вместе с жареной свининой или, как у нас, в мягкой белой булочке со свининой, колбасой из фенхеля и сладким чатни.

Приготовьте капусту заранее, она хранится в холодильнике в течение двух недель, и со временем вкус становится более насыщенным. Подавать теплым.

Маринованная краснокочанная капуста

Половинка краснокочанной капусты, с удаленными внешними листьями, удаленной белой сердцевиной и мелко нашинкованной.

Половину съешьте сейчас, а вторую половину замаринуйте на потом. Фотография: Лорен Бэмфорд/The Guardian.

2 ст.л. оливкового масла
2 сушеных целых ягоды со специями
2 лавровых листа
1 перо корицы
Половина ч.л. тмина
100 мл яблочного уксуса
200 мл яблочного сока (100%, без добавления сахара)
2 ст.л. 2 ст. л. соли

В кастрюле с толстым дном медленно обжарьте нашинкованную капусту в оливковом масле.Когда капуста начнет размягчаться, добавьте специи, уксус и яблочный сок. Добавьте соль и сахар и дайте настояться около двух часов. Через два часа попробуйте и отрегулируйте, добавив немного соли, сахара или уксуса в зависимости от вкуса. Поместите в миску и подавайте или поместите в банку и храните до двух недель.

Сладкая и острая маринованная капуста

Кто любит сладкую и острую пищу?? Однажды у меня закончилось кимчи, и я наткнулся на 2 кочана капусты в своем холодильнике. Один зеленый и один фиолетовый… Хм, а как насчет того, чтобы сделать из этого какое-нибудь маринованное блюдо, и именно это я и сделал!! Эта маринованная капуста станет вашим следующим лучшим другом, если вы жаждете чего-нибудь сладкого, острого и хрустящего!! Его очень легко приготовить, и он обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам! Попробуйте сегодня!!

Есть ли польза от фиолетовой капусты?

Фиолетовая капуста — это источник пищевых волокон, углеводов, калия, большого количества витаминов и других необходимых минералов. Также известно, что он помогает снизить риск развития рака и сердечных заболеваний. Отлично подходит для пищеварения, поддержания кровяного давления и отлично подходит для кожи! Вау, звучит как волшебная еда для меня!!

Что такое секретный ингредиент?

Секретный ингредиент этого блюда — пальмовый сахар!! Это то, что я недавно обнаружил на азиатском рынке и тестировал множество рецептов. И знаешь, что? Это невероятно!! Вы будете удивлены его естественной сладостью, которую не дает сахар!! Убедитесь, что у вас есть ступка и песто для пальмового сахара.Они кажутся влажными, но их трудно разбить руками, поэтому их нужно растолочь перед тем, как положить в банку. Я пытался добавить их прямо из пакета, и это не сработало.

что такое пальмовый сахар?

Пальмовый сахар – это подсластитель, изготавливаемый из сока кокосовой пальмы. Он известен как натуральный сахар, поскольку требует минимальной обработки и не содержит химикатов!! Вы можете почувствовать разницу, как только капуста забродит, и сладость не будет резкой!

где можно использовать эту квашеную капусту?

Это универсальное блюдо!! Для нашей семьи, которая употребляет много гарниров, это может легко стать гарниром к корейскому барбекю или сочетаться с раменом и суши. Я также планирую использовать это для кимбапа и суши. Вы также можете использовать это в чашах Будды или чашах для тыкания! Возможности безграничны!!

Можешь съесть это прямо сейчас?

Если вы можете есть кислую пищу, попробуйте есть сырую. Но я заметил, что уксус был довольно острым в тот момент. Для лучшего вкуса потребляйте через 24 часа после их приготовления. Вы определенно можете попробовать все ароматы, приправленные овощами, и они будут такими хрустящими!! Кроме того, сладость будет хорошо сбалансирована.Я предлагаю хранить его в холодильнике через 24 часа и каждый раз доставать то, что вам нужно, не загрязняя партию. Это продлит свежесть. На огурчики похожи!! Я предлагаю употреблять их в течение 3 недель, после чего хрустящая текстура может уменьшиться.

Окрашивается ли фиолетовая капуста?

Пурпурная капуста имеет тенденцию окрашивать ваши руки, пальцы и разделочную доску, а иногда и одежду. Я предлагаю носить одноразовые перчатки, разделочную доску темного цвета и фартук, просто для безопасности.

вы рекомендуете использовать стеклянную банку?

Пожалуйста, используйте стеклянную банку для маринования. Во-первых, фиолетовый огурец окрасится, а во-вторых, вы используете горячую кипящую воду. В-третьих, еда дольше останется свежей!

Почему вы смешиваете два вида капусты?

Я хотел придать этому маринаду больше текстуры. Вот почему я также добавила морковь и лук в этот рецепт. Фиолетовая капуста на вкус мягче, чем зеленая, поэтому, на мой взгляд, получается неплохо.

Сладкая и острая маринованная капуста

Эта маринованная капуста станет вашим следующим лучшим другом, если вы жаждете чего-нибудь сладкого, острого и хрустящего!! Его очень легко приготовить, и он обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам! Попробуйте сегодня!!

Курс: Закуска, банчан, Салат, Гарнир

Кухня: Фьюжн

Ключевое слово: капуста, хрустящая, ферментированная, маринованная, острая

Количество порций: 10 человек

Оборудование

• Стеклянная банка на 76 унций с крышкой

• Ступка и песто

Ингредиенты

• 9 унция фиолетовая капуста нарезанные
• 5 унций зеленой капусты нарезанные
• 2 унция лук нарезанные
• 1 средняя моркови Juliended
• 2 зубчатых чеснока нарезанный
• 1 стакан дистиллированного уксуса
• 5 унций пальмовый сахар
• 5 ложка морской соли
• 2 стакана кипятка

Инструкции

• Простерилизуйте стеклянную банку, полностью высушите и отложите в сторону.

• Нарежьте все овощи, отложите в сторону.

• Растолочь пальмовый сахар в ступке с соусом песто. Отложите. Вскипятить воду.

• В стеклянную банку добавьте все овощи, затем остальные ингредиенты. Наливайте воду в последнюю очередь.

• Плотно закройте крышку и встряхните, пока сахар и соль не растворятся. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. Откройте крышку и плотно закройте перед тем, как убрать в холодильник, чтобы выпустить воздух. Употребляйте по мере необходимости и храните в холодильнике для свежести.Употребить в течение 3 недель.

Поставьте лайк и поделитесь!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

.

No related posts.