Заготовка на зиму жареные баклажаны: Жареные баклажаны на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как заморозить баклажаны на зиму: 3 популярных способа

Вымачивание сырых баклажанов

Вымачивать баклажаны перед обработкой нужно обязательно — это уберёт из овощей лишнюю горечь, а после разморозки баклажаны не будут «резиновыми». Чтобы вымочить баклажаны, растворите соль в воде (количество зависит от количество овощей) и оставьте там нарезанные баклажаны на пару часов.

Перед тем, как замораживать вымоченные баклажаны, оставьте их обсохнуть на полотенцах, а затем заверните плотно в пищевую пленку. Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе баклажаны потемнеют.

ГОТОВИМ С НАМИ
Икра из баклажанов

Заготовка жареных баклажанов

Сохранить баклажаны на зиму можно сразу жареными. Для этого нарезаем их и пересыпаем солью. Оставляем овощи на час, пока те не пустят сок и не уйдёт лишняя горечь. Убираем соль и жарим баклажаны на растительном масле на хорошо прогретой сковороде с двух сторон.

Выкладываем жареные баклажаны на полотенце, чтобы убрать лишний жир

Складываем готовые остывшие баклажаны на доску и ставим в морозилку на 1 час.

Вынимаем, упаковываем ломтики в пакеты или пленку — следите, чтобы внутри не было воздуха. Снова прячем баклажаны в морозилку.

Перед употреблением, замороженные жареные баклажаны можно повторно пожарить.

Заморозка печеных баклажанов

Этап подготовки такой же, как и у жаренных баклажанов. Противень, в котором будут запекаться овощи, застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом. Выкладываем баклажаны в один слой и отправляем запекаться при температуре не более 180 градусов примерно 40-50 минут. Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им время остыть. Остывшие баклажаны складываем в пакеты или пленку и ставим в морозилку.

Как правильно хранить и размораживать баклажаны:

• замороженные баклажаны могут хранится в морозильной камере до 6 месяцев
• разморозить баклажаны можно в микроволновой печи в режиме «Разморозка».
• также разморозить овощи можно постепенно, в холодильнике.
• не размораживайте баклажаны в воде — так они потеряют свой вкус.

Жареные баклажаны замороженные на зиму

Если вы настолько любите баклажаны, что даже не зимой не можете без них обойтись, этот способ заготовки жареных баклажанов для вас.

В моей семье все тоже большие ценители синеньких, поэтому баночки с консервами, к примеру, баклажанной икрой, уже давно стоят на полочке кладовой. Но консервы-консервами, а иногда зимой хочется отведать что-нибудь, вроде как только что приготовленное из свежих баклажанов. И тогда на помощь приходит заготовка из жареных баклажанов.

Когда я ещё не знала, можно ли замораживать жареные баклажаны, иногда зимой покупала для жарки свежие баклажаны. Понятно, что и цена больно кусалась, и вкус тепличных баклажанов совсем не тот. 

Другое дело теперь :)! Как приятно поставить зимой на праздничный стол тарелочку жареных баклажанов с чесночком и майонезом. То, что летом и осенью смотрится обыденным и простым, в несезон воспринимается как изысканный деликатес. К тому же по времени приготовление такой закуски из замороженных жареных баклажанов занимает сущие минуты.

Кстати, если вы уже пытались замораживать свежие баклажаны, то поняли, что это пустая трата времени и сил. В этой статье я рассказывала, какие овощи нельзя, а какие можно и нужно замораживать, и как это делать правильно.

Но сейчас мы ведем речь о том, как правильно заморозить жареные баклажаны. И, наконец :), дошли до подробностей, как готовить баклажаны жареные полуфабрикат в заморозку на зиму.

Понадобится для рецепта «Жареные баклажаны замороженные на зиму»
Баклажаны	1 кг
Растительное масло	5-6 столовых ложек
Соль	1 столовая ложка с горкой

Как заморозить жареные баклажаны 

Выбираем баклажаны среднего размера, по возможности ровненькие. Моем, отрезаем хвостики.

Нарезаем баклажаны пластинками толщиной в половину сантиметра. Можно резать колечками, но с пластинками дело пойдёт в 2-3 раза быстрее, и их потом можно есть не только просто так, но и приготовить закусочные рулетики.

Складываем пластинки баклажанов в миску слоями, пересыпая солью. Оставляем на полчаса пускать сок. Это не только удалит горечь, если она есть, но и в последующем сэкономит нам масло, так как при жарке баклажаны будут впитывать его не так активно.

После того, как баклажаны постояли и пустили сок, промываем их в холодной воде, откидываем на дуршлаг и даём хорошенько стечь воде.

Теперь можно разложить баклажаны в один слой на полотенце, которое не жалко 🙂 или обсушить пластинки бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги.

Снова складываем пластинки баклажанов в большую миску, поливаем растительным маслом. На это уйдет 4-5 столовых ложек. Аккуратно перемешиваем, распрямляем пластиночки  и даём постоять ещё 15 минут. Баклажаны пропитаются маслом и потом не надо будет заливать маслом сковороду.

Вот теперь обжариваем баклажаны. Каждый раз сковороду лишь смазываем растительным маслом. Для скорости можно жарить на двух больших сковородах. Жарим на среднем огне сперва с одной стороны.

Как подрумянятся, переворачиваем на другую сторону и жарим, пока вторая сторона тоже не подрумянится.

Обжаренные баклажаны выкладываем на плоскую тарелку друг на друга. Они ещё дополнительно «дойдут» от остаточного тепла. Промакивать бумажными полотенцами эти баклажаны от лишнего масла не требуется, потому что лишнего масла в них нет :).

Баклажанам даём остыть. Теперь осталась собственно заморозка жареных баклажанов на зиму. Берём обычный полиэтиленовый пакет-фасовку. Складываем в него пластинки стопочкой. Делаем такую стопочку, чтобы хватило на одно приготовление. 

Заворачиваем пакет, стараясь удалить побольше воздуха, но при этом не помять баклажаны.

Теперь упаковываем подготовленные пакеты в специальный пакет для замораживания с застежкой. Если вам на одно приготовление нужно сразу много баклажанов, то можно, не расфасовывая предварительно по пакетам, паковать сразу в пакет для заморозки.

Отправляем упакованные жареные баклажаны в морозильную камеру. Хранить их там можно полгода. Перед приготовлением размораживаем при комнатной температуре. Такие баклажаны сохраняют вкус и аромат только что пожаренных. Теперь вам известно, можно ли заморозить жареные баклажаны на зиму. Приятного аппетита!

Жареные баклажаны с помидорами в банках на зиму рецепт

 Заготовка овощей и фруктов на зиму занимает у хозяек много времени, но никто не жалуется, приятно угостить семью в зимний день чем-то вкусненьким, приготовленным по новому рецепту. Ваши обычные заготовки уже поднадоели и вам и вашим близким? Предлагаем закатать несколько баночек жареных баклажанов с помидорами, добавим сладкие перцы и специи, чтобы получилось вкусно-вкусно. Вы уже знаете, как стерилизовать баночки и крышки? Отлично, приступим.

 Подготовьте  спелые (можно перезрелые, мягкие), мясистые помидоры.

Очистите их от  кожицы следующим образом: наколите шкурку каждого томата в нескольких местах, опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу же, переложите в миску с ледяной водой. Через несколько минут кожица снимется легко и просто.

Баклажаны вымойте и разрежьте на четыре части. В банку 0,75 мл поместится, примерно, 3-4 штуки некрупных экземпляров.

Крупные баклажаны можно нарезать брусочками, кольцами толщиной до 2 сантиметров или квадратиками, как вам нравится, главное, чтобы они поместились в баночки.

Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере так, чтобы получилось пюре.

Сладкий перец и чеснок очистите и мелко нарубите ножом (можно использовать мясорубку), масса должна быть консистенции кашицы, добавьте ее к помидорам. Если вы любите заправки поострее, можно добавить  стручковый жгучий перец.

Сахар и соль добавьте к получившейся массе, вылейте в нее уксус, попробуйте на вкус. Если она окажется слишком кислая, сахара можно добавить чуть больше. Перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на медленный огонь.

На разогретую сковороду с толстым дном налейте растительное масло, хорошо прогрейте. Выложите баклажаны на сковороду, обжарьте их на сильном огне до золотистой корочки. Баклажаны лучше не перемешивать лопаткой, а встряхивать сковороду, чтобы они подрумянились со всех сторон. Лопаткой можно сломать дольки баклажанов, а чтобы овощи лучше обжаривались, рекомендуем готовить их частями, за 2-3 приема.

Переложите обжаренные баклажаны к овощной массе, осторожно смешайте, и тушите около 20 минут. Из специй, к таким баклажанам, можно положить несколько листиков лаврового листа, щепотку чёрного или душистого перца. Молотый кориандр и сухой имбирь придадут блюду пикантный вкус. Петрушку или другую ароматную зелень добавьте за 10 минут до готовности.

Кипящую массу из жареных баклажанов в томате, приготовленных на зиму, разлейте в чистые, стерилизованные банки, крепко закатайте крышками.

Переверните банки вверх дном, и накиньте сверху плед. После того, как они полностью остынут, можно поставить баночки в кладовку для хранения.

Баклажаны, приготовленные по нашему рецепту, можно подавать, как овощной гарнир к мясным и рыбным блюдам. Положите несколько кусочков на тарелку, а сверху добавьте томатное пюре. Его можно также использовать для заправки супов или салатов. Мы уверены, вам понравится. Приятного всем аппетита.

Баклажаны с перцем и чесноком на зиму: 3 классных рецепта

Здравствуйте, дорогие любители консерваций и закруток!

Вы конечно знаете, что из баклажан можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Этот овощ хорошо сочетается с острыми приправами и чесноком. Поэтому рецептов острых баклажанов существует очень много.

Я сегодня подготовила для вас 3 суперских рецепта салатов с баклажанами. Это очень вкусные блюда, которые пользуется большой популярностью среди всех моих знакомых. Острые баклажаны с перцем и чесноком на зиму – отличная закуска, которая к тому же еще и защищает от простуды в зимние холода.

Рецепт № 1: Жгучая закуска

Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1. Десять килограммов баклажанов.
2. Десять зубков чеснока.
3. Сто пятьдесят грамм горького перца.
4. Пол литра уксуса.

Баклажаны нарезать на кружки средней толщины и опустить в холодную подсоленную воду на два часа и придавить чем-то тяжелым. На десятилитровое ведро воды используем один килограмм соли.

Достаем нарезанные овощи и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем обжариваем их с двух сторон в масле. Желательно для жарки использовать рафинированное растительное масло.

Мелко нарезаем стручковый горький перец, чеснок и заливаем уксусом на полчаса. Жареные баклажаны укладываем слоями в закаточные емкости. Каждый слой поливаем чесночно-перцовой заправкой. Если баклажаны не полностью покрыты маринадом, то можно добавить две-три ложки заливки доверху. После этого стерилизуем заготовку в течение двадцати минут и закрываем закаточными крышками.

По этому рецепту баклажаны получаются очень острые и на любителя. Можно снизить остроту вкуса такой закуски, изменив количество ингредиентов в заправке.

Уксус 9-процентной концентрации развести водой в соотношении один к одному. Чтобы сделать вкус еще мягче, можно дополнительно влить двести миллилитров воды. Количество острого перца для заправки можно уменьшить наполовину. Вкус такой заготовки не поменяется, но она будет менее острой.

Рецепт № 2: Баклажанная закуска с зеленью

Приготовить острые баклажаны можно и по-другому. Для пикантности вкуса в такую заготовку добавляют зелень. Баклажаны, жаренные кусочками с чесноком, перцем и зеленью – отлично подойдут, как для повседневного, так и праздничного стола.
Чтобы приготовить такую закуску на зиму понадобится:

1. Два килограмма баклажанов.
2. Одна головка чеснока.
3. Два стручка горького перца.
4. Один пучок петрушки.
5. Один пучок укропа.
6. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
7. Сто грамм подсолнечного масла.
8. Две столовых ложки соли.

Данное количество ингредиентов рассчитано на две баночки заготовки. Вымытые овощи нарезаем на кружочки толщиной один сантиметр, пересыпаем их солью и оставляем на полчаса. Перекладываем баклажаны на дуршлаг для стекания сока.

Обваливаем в муке кружочки с обеих сторон и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем мелко нарезаем остальные ингредиенты – укроп, петрушку, чеснок и горький перец и тщательно перемешиваем.

В стерилизованные емкости укладываем баклажаны слоями. Между каждым слоем кладем измельченную приправу, хорошенько уплотняем. Заливаем все это уксусом, разведенным с водой, накрываем крышкой и отставляем на три часа. Затем стерилизуем десять минут. Готовую закуску на зиму нужно плотно закрыть закаточной крышкой и укутать. Когда закатка остынет, ее можно поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт № 3: Баклажаны с болгарским перцем и морковью

Консервация баклажанов бывает самой разнообразной. Этот овощ хорошо сочетается, как с чесноком, перцем, так и со многими овощами. Например, заготовка баклажанов на зиму с болгарским перцем и морковью – очень нежная со сладковатым вкусом закуска, которая наверняка понравится многим.

Для ее приготовления понадобится:

1. Четыре килограмма баклажанов.
2. Один килограмм сладкого перца.
3. Один килограмм моркови.
4. Пол килограмма лука репчатого.
5. Три зубка чеснока.
6. Пучок петрушки и укропа.
7. Подсолнечное масло – двести миллилитров.
8. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
9. Одна столовая ложка сахара.
10. Две столовых ложки соли.

Чистые синенькие освобождаем от хвостиков и прокалываем вилкой. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду на десять минут. Кладем овощи под гнет на полчаса, чтобы из них полностью ушел весь сок.

Сваренные баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. По такому же принципу нарезаем болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Измельчаем зелень и мелко нарезаем лук.

Чеснок пропускаем через чесночницу. Этого ингредиента потребуется совсем немножко. Он должен придать пикантность блюду, но не остроту. Все компоненты перемешиваем, солим, добавляем подсолнечное масло, сахар по вкусу и уксус. После чего овощи отправляем в холодильник на два-три часа. За это время они должны пустить сок.

Достаем заготовку из холодильника и раскладываем по банкам объемом на один литр. Стерилизуем пятьдесят минут. Заготовку в емкостях на пол литра нужно простерилизовать сорок минут.

Готовые баклажаны закатываем, переворачиваем верх дном и укутываем. Остывшую консервацию оправляем на хранение в подвал или любое другое прохладное место. Благодаря таким компонентам, как морковь и болгарский перец, баклажаны по такому рецепту получаются слегка сладкие на вкус. Эта пикантная заготовка отлично подойдет для праздничного стола.

Марианна Павлей

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Консервированные салаты  — самая востребованная зимняя заготовка. Их можно открыть к любому празднику или просто для семейного ужина. Предлагаю пополнить погреб довольно вкусной и сытной заготовкой на зиму — жаренными баклажанами в остром томатно морковном соусе (аджике).

Баклажан для заготовки возьмите побольше, так как после обжарки их объем значительно уменьшается. У меня с трехлитровой кастрюли нарезанных кружочками баклажан вышло всего 4 баночки по 580 мл. готового продукта. Если даже какая-то часть баклажан не поместится в банки вы с удовольствием съедите их с картошкой или любым другим гарниром на ужин или на обед.

Я всегда продукты беру не взвешивая (на глаз), но для вас попробую указать примерное соотношение продуктов. Главное знать сколько надо уксуса, так как это важный компонент для заготовки.

жаренных баклажан с помидорамиострых баклажан на зиму

Продукты:

• Баклажаны — 5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Красный жгучий перец по вкусу — 2-4 шт.
• Соль по вкусу
• Сахар — 100 гр.
• Подсолнечное масло для обжарки баклажан.
• Уксус 9% — 1 стакан.

Жареные баклажаны в аджике на зиму — рецепт с фото пошагово:

Баклажаны помойте. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,7-1 см. Выложите баклажаны в глубокую емкость с соленой водой. Оставьте на 30 минут (а лучше на 1 час) отмачиваться, чтобы вышла горечь.

А пока займемся аджикой для жаренных баклажан

Чтобы в аджике не плавали шкурки от помидор, предлагаю ее убрать. Для этого залейте помидоры кипятком. Дайте полежать им в течении 10 мин. За это время шкурка немного отстанет от мякоти. После этого снимите с помидор шкурку.

 

Почистите и промойте хорошенько морковь.

 

Очистите две головки чеснока. Приготовьте два-три стручка красного жгучего перца (по вкусу). Перец разрежьте на две части и уберите аккуратно ножиком семена.

• Старайтесь как можно меньше контактировать голыми руками с красным перцем, иначе руки потом в течении нескольких часов будут «гореть». Можно работать в целлофановых перчатках.

 

Помидоры пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

 

Прокрутите сюда же морковь, чеснок и красный перец.

 

Посолите, добавьте сахар и перемешайте. Влейте 1 стакан уксуса. Поставьте острый соус на огонь. Как только он закипит — отключите плиту. Снимите всю образовавшуюся пену. Все, соус готов.

Продолжаем готовить на зиму жаренные баклажаны

Вымоченные в соленой воде баклажаны немного обсушите и обжарьте с двух сторон в масле на сковороде.

 

Подготовьте банки и крышки — сперва хорошо промойте под водой с хозяйственным мылом и содой. Затем простерилизуйте банки в духовке при 100 гр. в течении 15 минут. Крышки поварите в кипятке в течении 5 мин.

 

Жаренные баклажаны выкладывайте в банки периодически заливая их аджикой. Острый томатно-морковный соус должен полностью покрыть баклажаны.

 

Закройте плотно крышками. Переверните банки и укутайте их. Уберите банки с жаренными баклажанами в теплое место, до полного остывания.

 

После того как банки полностью остыли уберите их на хранение в погреб или холодильник.

Все, жаренные баклажаны в аджике на зиму готовы. Приятных зимних вечеров!

 

Вам может понравиться:

 

Жареные маринованные баклажаны — и закуска, и заготовка на зиму

Баклажан – просто отличный овощ! Из него можно быстро приготовить множество вкусных и легких блюд. Он прекрасно сочетается со свежими помидорами, да и любыми другими овощами, а также мясом, майонезом и сметанкой… А можно ли приготовить вкусную закуску из синенького в чистом виде? Да! Это жареные маринованные баклажаны в банке. Делаются они 10 минут, хранить можно в холодильнике, а при желании – и на зиму закатать.

 

А теперь моем баклажанчики, и…

Первое. Нарезаем их шайбами (не слишком тонкими) и присыпаем солью. Кожицу не нужно срезать, чтобы готовые жареные баклажаны хорошо держали форму.

Второе. Обжарьте кусочки синенького в растительном масле. Мукой их лучше не обсыпать, она попадет в масло и полностью «забьет» его.

Третье. Сложите подготовленный баклажан в банку (выкладывать на салфетку и «обсушивать» от масла не стоит). Если собираетесь делать заготовку на зиму, банку подготовьте, то есть простерилизуйте. Ну, а для обычной закуски сгодится и простая чистая тара.

Четвертое. Сковородку с маслом с плиты убирать еще рано. Отправьте туда порезанный крупными кусками чеснок, а также паприку. Помешивая, пожарьте их на медленном огне с минуту или две, не больше…

Пятое. И залейте этим маслом баклажаны в банке.

Что делать с этой закуской дальше?

1 вариант

Закройте банку крышкой, дайте маслу остыть, поставьте банку в холодильник часа на два, а лучше четыре, чтобы баклажаны успели промариноваться.

Подавайте синенькие к картошке, мясу, макаронам, кашам… В общем, они пойдут почти ко всему. Их также удобно брать на пикник.

Когда кусочки закончатся, остатки насыщенного, ароматизированного масла из банки не выливайте – это прекрасная заправка для салата.

2 вариант

Поставьте банки в кастрюлю, налейте туда теплой воды почти по плечики банок, стерилизуйте их на медленном огне около часа. Крепко закройте стерильными крышками. Получится заготовка на зиму.

Приятного аппетита!

Баклажаны с перцем на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		60 г
	30 г		50 г
	50 мл		2 кг
	300 мл

Описание рецепта — Баклажаны с перцем на зиму:

Продолжаем тему заготовок на зиму. Сегодня я хочу предложить рецепт приготовления овощных консервов из баклажана и перца. Причем, я использовала два вида перца: болгарский и ротунду. Кто любит по-острее возьмите еще и горький стручковый. Хотя ротунда тоже достаточно острый, но это дело вкуса. Чтобы ваша заготовка получилась яркой, берите красный, оранжевый или желтый перец. Такие баклажаны — отличная закуска к мясу, птице, рыбе, отварному картофелю.

Баклажаны с перцем на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

111 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов с перцем на зиму потребуется: баклажаны, перец болгарский, чеснок, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Болгарский перец помойте, очистите и нарежьте произвольно.

Шаг 3:

Чеснок очистите, помойте.

Шаг 4:

Пропустите через мясорубку болгарский перец и чеснок.

Шаг 5:

Добавьте соль.

Шаг 6:

Всыпьте сахар.

Шаг 7:

Влейте уксус. Перемешайте измельченный перец, чеснок, соль, сахар, уксус. Обязательно попробуйте и если чего-то не хватает по вашему вкусу, добавьте.

Шаг 8:

Баклажаны помойте, обрежьте плодоножку. Нарежьте кружками толщиной 1см.

Шаг 9:

Обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Сильно поджаривать не нужно. Баклажаны кладите в сковороду с хорошо нагретым маслом.

Шаг 10:

В стерилизованные банки выложите на дно несколько кружков баклажанов.

Шаг 11:

На баклажаны выложите смесь перцев, чеснока, соли, сахара и уксуса.

Шаг 12:

Чередуя слои баклажана и слои перца, заполните всю банку.

Шаг 13:

Наполненные банки закройте стерилизованными крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой выложите небольшой кусок ткани. Налейте воду до плечиков банок и стерилизуйте банки 15 минут с момента, когда вода в кастрюле начнет кипеть.

Шаг 14:

После стерилизации закатайте банки крышками, переверните верх дном и укутайте. Держите так до полного остывания банок.

Шаг 15:

Баклажаны с перцем на зиму готовы. Храните заготовку в прохладном помещении.

Шаг 16:

Баклажаны с перцем подавайте на закуску с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем. Приятного аппетита!

Легкий рецепт жареных баклажанов | Все рецепты

Этот рецепт был довольно хорош. Однако я предлагаю не использовать простые панировочные сухари. Если да, добавьте свои собственные специи. Я сделал это вчера вечером из простых панировочных сухарей. После того, как я попробовал один, я понял, насколько он мягкий на вкус. Я посыпала баклажаны чесночной солью, перцем и приправой Лоури.Это определенно придало ему дополнительный импульс, в котором я нуждался после использования простых панировочных сухарей.

Я люблю жареные баклажаны, но я не готовил их уже пару лет, потому что меня учили жарить во фритюре ломтики баклажанов, и я стараюсь избегать жарки во фритюре.Но сегодня вечером я очень этого хотел и нашел здесь этот очень простой рецепт. Прочитав отзывы, я решила попробовать обжарить баклажаны в обезжиренном кулинарном спрее на оливковом масле. Вкусно и без вины! Я использовал приправленные панировочные сухари и сыр пармезан с добавлением соли и перца для аромата. Даже моим придирчивым детям это понравилось. Мне только грустно, что мой муж, который клянется, что он непривередлив, даже не прикоснулся к этому, потому что он говорит, что ненавидит баклажаны. Я уверен, что он передумал бы, если бы попробовал этот рецепт!

Приготовлено для моего мужа, и ему это очень понравилось. Я даже дважды окунулся в яйцо, а затем в тертый сыр пармезан для дополнительного аромата. Этот рецепт был чрезвычайно простым, и я обязательно повторю его снова.

Баклажан впитывает масло, как губка — будьте осторожны, иначе ваш баклажан будет мокрым!

Баклажаны лучше всего жарить, а еще проще всего! Было вкусно! Я оставила кожуру на себе.Я также последовал совету предыдущего рецензента и добавил в яйцо соль и крупный черный перец. Вкуснятина!

Моя мама готовила жареные баклажаны, когда я был ребенком. Тогда меня это не волновало, поэтому я был настроен скептически.Но друг дал мне баклажан, поэтому я захотел его использовать и решил попробовать этот рецепт. Это было восхитительно. Я узнал, что предпочитаю тонкие ломтики. Баклажан быстро подрумянивается, поэтому будьте готовы наблюдать за ним, как ястреб. Коричневый — это хорошо; черный нет. Я ничего не сжигал, но было близко. Как предлагают другие рецензенты, я смешал тертый сыр пармезан с панировочными сухарями. Когда закончите, не забудьте посолить баклажан.Это было здорово, но, читая другие обзоры, я собираюсь использовать соус для спагетти и сыр моцарелла в качестве хорошего основного блюда из остатков. Сегодня я использовала жареные баклажаны в качестве гарнира, но, как и пармезан из баклажанов, он отлично подойдет в качестве основного блюда.

Я попробовал этот рецепт, потому что он выглядел самым простым, но о боже… было ли это когда-нибудь так вкусно. До сегодняшнего вечера моя мама ненавидела баклажаны. Я добавляла соль, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок и соль приправы в моющее средство для яиц, а также использовала панировочные сухари в итальянском стиле … и продавец говорит, что мой 4-летний ребенок не перестанет их есть! Ура!

Этот рецепт настоящий хранитель, в семье он очень понравился. Я использовала итальянские панировочные сухари и оливковое масло перед заправкой. Мне нужно было уменьшить огонь и добавить масла больше, чем требовалось в рецепте.

По этому рецепту я в основном готовил баклажаны, но с добавлением приправленных крошек и некоторых специй.Я обнаружил, что он слишком жирный, но кому не нравится жирный вкус, лол. Баклажан впитывает много масла при жарке. Теперь я разогреваю духовку до 400 градусов, кладу на противни квасцовую фольгу, сбрызгиваю сковороды оливковым маслом, выкладываю панированные баклажаны на сковороды, сбрызгиваю баклажаны маслом и готовлю, пока вилка не станет мягкой. Это зависит от того, какой толщины вы нарезаете ломтиками. В большинстве случаев достаточно 10-15 минут, но все равно получается хрустящий. Вы по-прежнему получаете аромат жарки без большого количества жира, и это более простой и чистый способ жарки баклажанов в духовке.

В этом рецепте нет ничего особенного. В нем отсутствует соль, количество масла до смешного мало, а время приготовления слишком короткое. Вы никогда не обжарьте целый баклажан в 2 столовых ложках масла, потому что баклажаны — это масляные губки..

Как сделать пармезан из баклажанов 200-летняя история, отмеченная звездами Мишлен

(Фото: Брайан Золета на Flickr.)

Пармезан из баклажанов удивительно просто воссоздать дома.

«Существует несколько теорий происхождения пармезанского баклажана, — рассказывает мне Антонино Монтефуско. Я только что отказался от трапезы грандиозных размеров в Terrazza Bosquet — ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в отеле Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия.Пармезанский баклажан — это слои топленой моцареллы и густого баклажана. Яркий соус приготовлен из простого трио из помидоров черри, чеснока и нарезанного базилика и покрыт корочкой запеченного пармезана, вызывающей слюноотделение.

Excelsior Vittoria — третий по возрасту семейный отель в Европе. Это блюдо готовят уже почти 200 лет . Это была высокая нота в общей кулинарной симфонии.

Знаменитый отель Excelsior Vittoria в Сорренто, Италия

«Не только пармезан из баклажанов помог нам получить звезду Мишлен», — говорит су-шеф отеля Монтефуско.«Без сомнения, переосмысление традиционного блюда с таким сильным ароматом и сильным воспоминанием было частью успеха».

Пармезский баклажан родом из прибрежной южной Италии, и изначально это блюдо родилось по необходимости — с некоторой долей иронии. Так близко к морю и в то же время лишен его щедрости.

«Версия, которую мы знаем сегодня, с сыром пармезан и томатным соусом, впервые была напечатана в книге Ипполито Кавальканти Cucina teorico-pratica, , опубликованной в Неаполе в 1837 году, — говорит Монтефуско.«Это было блюдо la cucina povera ,« кухня бедных ». Речь идет о приготовлении отличной еды из простых и доступных ингредиентов».

Помимо чеснока и нарезанного базилика, помидоры черри составляют простую основу для соуса. (Фото: Джина Самаротто.)

Баклажаны сначала использовались как заменитель белка для мяса. Комбинации были домашними и милыми. Он предлагал простоту создания и существенный комфорт. По многим причинам она сохранилась. В классическом приготовлении баклажан пармезан представляет собой обжаренные во фритюре ломтики баклажана.В частности, жители Сорренто и соседнего Неаполя предпочитают сначала посыпать смазанные маслом ломтики мукой, а затем окунуть их в яйцо. Это также помогает готовому блюду сохранять красивую текстуру и консистенцию.

Затем ломтики баклажанов выкладывают на тарелку после жарки и покрывают порцией домашнего томатного соуса и толстым листом тертого пармезана. Затем его помещают в духовку, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться. Этот метод покрытия предлагает еще одну забавную историю происхождения.На Сицилии parmiciana — это деревянная дверь или ставня с обращенными вниз горизонтальными ламелями. Некоторые истории указывают на это как на происхождение названия, поскольку ломтики баклажана должны располагаться на тарелке похожим каскадом.

Из-за этого сходства с parmiciana между итальянцами и сицилийцами идет добродушная шутка относительно того, кому на самом деле принадлежит звание изобретателя баклажана пармезана. Для меня это сейчас бессмысленный аргумент. У меня была версия уровня Мишлен в Terrazza Bosquet.Теперь я твердо предан Сорренто.

Великолепный обеденный зал на открытом воздухе

Я изо всех сил старался переехать в Excelsior Vittoria, чтобы жить под фресками на потолке солнечного вестибюля со стеклянным атриумом и каждый вечер обедать в Bosquet на балконе с видом на море. Это довольно приятная несбыточная мечта, но, увы, это просто так. Я попросил Монтефуско рецепт перед отъездом, и он был рад поделиться (см. Ниже).

Если вы любите путешествовать за блюдом, его стоит нацарапать в своем списке.А пока отправляйтесь в свою кухню, пока последние свежие темно-фиолетовые баклажаны не оставят нас в унылой тиске зимы.

Советы су-шеф-повара Антонино Монтефуско:

«Зрелые баклажаны плотные, с блестящей упругой кожицей».

«Баклажаны нарезать продольно. Каждый ломтик должен быть толщиной три миллиметра, чтобы его можно было наслоить как запеканку ».

«Готовьте томатный соус не более 30 минут, потому что, как только баклажаны пармезан готовы к отправке в духовку, томатный соус будет готовиться еще 35 минут при температуре 310 ° F.”

Рецепт из баклажанов Пармиджана

Предоставлено Terrazza Bosquet в Excelsior Vittoria

Порций: 4
Состав

• 2 фунта баклажанов
• 8 листьев базилика
• 1 стакан пармезана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 стакана нарезанного сыра моцарелла
• 1 зубчик чеснока
• 4 стакана томатного пюре
• Арахисовое масло (для жарки баклажанов)
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 стакан муки
• Соль мелкая, к сезону
• Соль крупного помола, для баклажанов

Направление:

1. Вымойте и обсушите баклажаны, а затем нарежьте их вдоль, толщиной примерно ½ дюйма каждый. На тарелку выложить дольки баклажанов и посыпать крупной солью. Дайте им отдохнуть 1 час, чтобы избавиться от горечи. После отдыха промойте их в прохладной воде и тщательно высушите.
2. Налейте оливковое масло и зубчики чеснока в большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь. Варить до полного увядания, затем добавить томатное пюре и листья базилика; соль, чтобы приправить. Дайте ему вариться до загустения.
3. Приготовьте моцареллу, нарезав тонкими ломтиками и отложив в сторону.
4. Взбейте одну столовую ложку воды и одно яйцо.Налейте арахисовое масло в большую сковороду, установленную на сильном огне.
5. Слегка обвалять баклажаны в муке, затем снова обвалять в смеси воды и яиц. Еще раз обвалять в муке.
6. Обжарьте ломтики баклажанов с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
7. Положить на бумажное полотенце для сушки.
8. Налейте немного томатного соуса в форму для запекания и уложите один слой ломтиков баклажанов. Сверху выложите слой ломтиков моцареллы. Повторите действие соуса, а затем положите сверху слой тертого пармезана.Добавьте еще один слой ломтиков баклажанов, моцареллу и еще один слой соуса. Сверху посыпьте пармезаном.
9. Выпекайте при температуре 355 ° F примерно 35 минут.
10. Дайте остыть и подавайте.

Жареные баклажаны | Поварская газета

Это потрясающие закуски. Лучше всего есть прямо из фритюрницы людям, которые тусуются на кухне. Используйте азиатские баклажаны. Нарезать кружочками толщиной около ¾ дюйма. Я использую жидкое тесто, разработанное вьетнамским автором кулинарных книг Андреа Нгуен.Прекрасно подходит для любых овощных оладий. Они отлично подаются с соусом для макания на основе майонеза (используйте японский майонез Kewpie) или с соевым соусом с тертым свежим имбирем, лаймом и чили.

Состав

Тесто для оладий с овощами

2/3 стакана универсальной муки

1/3 стакана рисовой муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

3/4 чайной ложки сахара

мизерная ½ чайной ложки соли

1 стакан ледяной воды или холодной газированной воды, или смесь воды и водки в соотношении 50-50. (Водка не меняет вкуса и быстро испаряется в горячем масле, образуя очень хрустящие оладьи.)

Инструкции

Смешайте сухие ингредиенты в миске и взбейте их в ледяной воде / газированной воде / водке, чтобы получить гладкое, шелковистое тесто, похожее на густые сливки. Обмакните ломтики овощей в жидкое тесто, давая излишкам стечь обратно в миску. Обжарить на раскаленном масле при температуре от 350 ° до 375 ° до золотистого цвета. Слейте воду на решетке. Подавать немедленно. Макать соус необязательно.

---

Имбирно-соевый соус

¼ стакана сока лайма

¼ чашка сои

¼ стакан воды

1 столовая ложка коричневого сахара или агавы-сырца

1-2 ч.л. тертого имбиря (по желанию)

1-4 ч.л. пасты с чили (по желанию)

Майонез со специями

½ стакана (4 унции) майонеза (рекомендуется бренд Kewpie)

Совместим с:

1-2 столовые ложки (1-2 унции) обжаренного на огне перца пекильо или жареного перца пюре

1 чайная ложка острого соуса или 1 чайная ложка паприки горячего копчения

1 измельченный зубчик чеснока (по желанию)

сок лимона и соль по вкусу

—ИЛИ—

Совместим с:

1 чайная ложка (½ унции) японской острой пасты юдзу кошо или больше по вкусу

сок лайма и соль по вкусу

Жареные баклажаны в японском соусе

Соусы Kikkoman 470 Пожалуйста, выбери . .. Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный менее соленый соевый соус Тамари соевый соус без глютена Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Соус барбекю терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом

Категория 462 Пожалуйста, выбери . .. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 428 Пожалуйста, выбери … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картофель Лапша и паста Рис

Видео 73 Пожалуйста, выбери . .. Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям

Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери . .. Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Скидки 454 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Летом Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

Сефардские жареные баклажаны с кунжутом, мятой и медом

Пока арабам приписывают введение баклажана в иберийский На полуострове в 8 веке именно евреи-сефарды приняли фрукты и использовали его во многих блюдах.Эта сладкая и солёная версия — любимый тапа в Севилье. Также его можно подавать как гарнир к жареный или жареный цыпленок, мясо или рыба. Мед и кунжут — это также наследие арабов.

См. Другие похожие рецепты в Вкусных закусок Севильи .

Урожайность: 24 порции (3 ломтика)
Время приготовления: около 1 часа 15 минут, включая время замачивания без присмотра
Срок годности: лучше всего за 1 день

Ингредиенты

4 (фунт) фиолетовых баклажана , очистить и нарезать крест-накрест на ломтики толщиной 1/8 дюйма (примерно 18 ломтиков на баклажан)
Соль
3 стакана универсальной муки
3 стакана молока
4 взбитых яйца
1 литр оливкового масла для жарки
½ стакана меда (желательно не очень цветочного), нагретого
½ стакана семян кунжута, поджаренного
½ стакана нарезанных свежих листьев мяты

Метод

1. Замочите ломтики баклажанов в большой миске с водой примерно с ½ столовой ложки. соли на полчаса. Слейте воду, промойте, наденьте чистые полотенца и высушите.

2. Разогрейте духовку. Приправить муку небольшим количеством соли. Всыпать муку, молоко и яйца в 3 плоских мисках. Добавьте масло в две большие сковороды, чтобы отмерить ½ дюйма глубиной и нагрейте на среднем или сильном огне, пока масло не достигнет 350 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, или пока небольшой кусочек хлеб быстро упал в масляные коричневые тона.

3. Обвалять каждый ломтик ненадолго добавьте баклажаны в яйцо, затем в молоко и, наконец, в муку. Опустите ломтики в горячее масло, стараясь не переполнить их. повар до золотистого цвета с первой стороны, от 30 секунд до 1 минуты; повернуть и готовим вторую сторону до золотистого цвета. Вынуть щипцами на блюдо выложить бумажными полотенцами и продолжить с оставшимися баклажанами. Перенести в духовку.

4. Когда все ломтики приготовлены, переложите их. на чистую тарелку и приправить солью.Сбрызнуть медом; посыпать с семенами кунжута и мятой и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Данные о питании (на порцию): Калорий: 480; Холестерин: 35 мг; Натрий: 560 мг; Жиры: 40 г; Пищевое волокно: 4 г

Ингредиенты Смета

Ингредиенты	Стоимость
4 (фунт) фиолетовых баклажана, очищенных и нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/8 дюйма около 18 ломтиков на баклажан)	2 доллара.14-3,56
Соль
3 стакана универсальной муки	$ 0,43–0,72
3 стакана молока	0,81–1,34 $
4 крупных взбитых яйца	$ 0,34-56
1 литр оливкового масла для жарки	5,10–8,50 долл. США
1/2 стакана меда, желательно не очень цветочного меда, нагретого
1/2 стакана жареных семян кунжута
1/2 стакана нарезанных свежих листьев мяты

---

Джоанна Прусс регулярно пишет в журнале « Specialty Food Magazine».

хрустящие запеченные баклажаны — In Jennie’s Kitchen

Хрустящие запеченные баклажаны

Обслуживает 6

Музыкальное сочетание: Orange Sky Алекси Мердок с Питом Тауншендом и Рэйчел Фуллер

2 черных красивых баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма

Морская соль, достаточная, чтобы «посолить» баклажаны и заправить яйцо

Оливковое масло первого холодного отжима, для покрытия сковороды и сбрызгивания

Универсальная мука, примерно 1 стакан (145 грамм)

Панировочные сухари панко, около 2 1/2 стакана (140 граммов)

3 больших яйца

Перец черный свежемолотый, по вкусу

За тридцать минут до того, как вы будете готовы покрыть и запечь баклажаны, вам нужно «посолить» их.Это помогает удалить лишнюю воду, а также любую горечь из нее. На обычной обеденной тарелке создайте слои баклажанов, обильно посолив каждый слой перед добавлением следующего. Накройте многослойные ломтики другой тарелкой или противнем и положите на них тяжелый предмет (чугунная сковорода идеально подойдет, но я также могу поручиться за использование мега-словаря).

Дайте баклажану постоять в покое на 20 минут. Уберите груз и не беспокойтесь о коричневатой жидкости, которая скопилась на ломтиках — это была цель.Переложите баклажаны на дуршлаг в раковину. Промойте ломтики холодной водой, не забывая смывать всю соль. Разложите ломтики однослойным тканевым полотенцем. Сверните полотенце и отложите баклажаны, чтобы они высохли на несколько минут.

Тем временем разогрейте духовку до 475F (245C). Слегка сбрызните два противня с бортиками оливковым маслом. Поместите муку и панировочные сухари в отдельные неглубокие тарелки (лучше всего подойдут тарелки для пирога).

Добавьте яйца, соль и перец в глубокую миску и взбейте вилкой до однородного состояния.

Смажьте каждый ломтик баклажана следующим образом: аккуратно вдавите в муку, переверните и снова осторожно надавите, чтобы покрыть обе стороны. Вилкой обмакните ломтик в яйцо и слегка покройте его с обеих сторон, стряхивая излишки яйца. Обмакните ломтик в панко, смажьте пальцами крошки сверху и осторожно надавите на баклажан, чтобы крошки прилипли. Выложите полностью покрытый кусочек на подготовленный противень.

Примерно на полпути к покрытию ломтиков один лоток будет заполнен. Слегка сбрызните ломтики маслом.Выпекайте эти ломтики в течение 20-25 минут, переворачивая на полпути, до золотистого цвета с обеих сторон. Вы можете покрыть оставшиеся ломтики, положить их на второй противень, а затем поставить в духовку, как только выйдет первый противень. **

Переложите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1-2 минуты, чтобы впитать излишки масла. Подавать горячим, теплым или даже комнатной температуры. Остатки можно хранить в закрытом контейнере и нагревать в духовке при 350F в течение 10 минут.

** На самом деле, я делаю это для большей эффективности, плюс он позволяет немного остыть первому лотку, чтобы дети могли копаться, не обжигая рта, когда я подношу их к столу. Вы, безусловно, можете покрыть их все сразу и запекать оба противня, просто следите за ними, так как вам может потребоваться чередовать формы в дополнение к переворачиванию каждого ломтика в середине времени выпекания.

Любите этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад.

Баклажан Агэбитаси — Рецепты Оиси Васёку

Агэбиташи означает жареный ( агех ) и пропитанный ( хитаси ). Это японская кулинарная техника, при которой овощи жарятся во фритюре, а затем замачиваются в ароматном бульоне.При жарении испаряется поверхностная влага, защищая овощи от впитывания масла, за исключением поверхностной корки. Замачивание овощей после жарки позволяет бульону легче проникать в них.

В этом рецепте важны две вещи, первая из которых относится к жарке во фритюре в целом: температура масла. Для агебиташи масло должно достигать температуры 180ºC / 356ºF. Если меньше, то масло не будет достаточно горячим, чтобы испарить поверхностную влагу, что приведет к жирным овощам.

Уловка № 2: ключ к плавному мягкому баклажану — это надрезать его примерно на полпути, чтобы он смог впитать как можно больше ароматного бульона!

Этот рецепт вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Для разнообразия можно заменить баклажаны кабочой, зеленым перцем или даже горошком.

Баклажан Агебиташи

Порции на 2 персоны

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

• 2 японских баклажана или китайских баклажанов
• 2 перца шишито по желанию
• тертый дайкон по вкусу
• тертый имбирь по вкусу
• 1 900 чашки даси
• ½ чайной ложки сахара
• 1½ столовой ложки мирина
• 2 столовые ложки соевого соуса

Инструкции

• 「ПОДГОТОВКА」 Разрежьте баклажаны пополам по длине и нанесите поперечную штриховку на кожной стороне примерно до середины. Если вы используете, надрежьте перец шишито в одну линию вдоль.

• Нагрейте 1-2 дюйма масла в кастрюле с толстым дном или на глубокой сковороде примерно до 360 ºF (180ºC). Добавьте баклажаны ( и шишито ) и жарьте во фритюре около 3 минут, перевернув один раз. Затем поместите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы она высохла.

• Смешайте ингредиенты бульона в кастрюле и нагрейте на слабом огне. Добавьте баклажаны ( и шишито ) и дайте ему впитаться пару минут, перевернув один раз.Снять с огня — не дать закипеть!

• Выложите баклажаны (и shishito ) на блюдо, сверху положите тертый дайкон и имбирь, сбрызните еще немного бульона и подавайте!

Вы приготовили этот рецепт?

Расскажите, пожалуйста, как все обернулось для вас! Оставьте комментарий ниже и отметьте @oishiwashokurecipes в Instagram и отметьте его хэштегом #oishiwashokurecipes.