Заготовка огурцов без уксуса на зиму: Соленые огурцы на зиму без уксуса, пошаговый рецепт с фото

Квашенные огурцы на зиму в банках, без уксуса

 

Обычно закатывая огурчики на зиму, мы добавляем уксус, чтоб наши заготовки хорошо сохранились. Но такие огурцы, как известно каждой маме, не очень полезны и разрешены малышам. Ведь уксус вредная приправа для детского желудка.

Поэтому я для своих детей огурчики не мариную, а квашу. И не смотря на то, что у нас нет в наличии погреба, они отлично хранятся на балконе. А замечательный рецепт мне дала одна хорошая бабушка, у которой я всегда раньше покупала квашеные огурчики. Теперь хочу поделиться этим замечательным рецептом с вами, надеюсь пригодится.

Для закатки квашеных огурцов нам необходимы:

• огурцы 2 кг.
• зонтик укропа
• вишневый лист 3-4 шт.
• листья смородины черной 3 шт.
• лист хрена
• перец горошком черный 5-7 шт.
• соль 3 ст.л. с горкой
• сахар 2 ч.л.
• горчица в зернах 1 ст.л.
• чеснок 2-3 зубчика

Квашенные огурцы на зиму в банках, без уксуса — пошаговый рецепт:

Подготовим все необходимые веточки-листики, промоем их под проточной водой.

Поместим зонтик укропа, листья вишни, смородины и хрена в трехлитровую банку.

Теперь помоем огурчики. Я для закатки предпочитаю брать маленькие и средние плоды.

У огурчиков с обеих сторон отрезаем хвостики.

После этого укладываем их в банку, плотно один к другому.

Сверху на огурцы насыпаем сахар, соль, перец горошком и горький перец, зерна горчицы и зубчики очищенного от шелухи чеснока. Зерна горчицы придадут огурчикам упругости и будут хрустящими.

Далее заливаем наши огурцы холодной, профильтрованной водой, закрываем крышкой, перевернем пару раз, чтоб соль и сахар равномерно распределились в воде, в противном случае они осядут на дно и огурчики, находящиеся с низу получатся пересоленными, а сверху недосоленными. После чего обязательно снять крышку.

Оставляем огурцы квасится на три – четыре дня, при этом под банку необходимо подставить миску или тарелку, на тот случай если будет вытекать рассол.

После сквашивания, сливаем рассол в эмалированную кастрюльку и ставим на огонь, кипятим 10 минут.

Квашенные огурцы вынимаем из банки и расфасовываем по литровым банкам, обязательно пастеризованных над паром. Специи мы больше не кладем, только огурцы.

Заливаем огурцы горячим рассолом и оставляем на 30 минут. После чего рассол снова сливаем и кипятим 5 минут. Снова заливаем огурцы и оставляем на 30 минут. В третий раз рассол сливаем, кипятим 5 минут, заливаем огурчики и закатываем крышками. Укутываем на 2-3 часа и убираем на хранение.

Квашенные огурцы на зиму в банках, готовы. Они и без уксуса получаются очень вкусными.

После того как достаем баночки из тепла и переворачиваем их, рассол может быть еще мутным, но через пару дней он даст осадок и осядет белым налетом на сами огурчики. В этом нет ничего страшного, это норма для квашенных таким способом огурчиков.

Приятного аппетита вам и вашим деткам.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

лучшие рецепты, пошаговое приготовление с фото, видео

Добавить в избранное

Огурцы являются одним из немногих овощей, которые можно консервировать самыми разнообразными способами. При правильном подходе плоды всегда будут хрустящие и иметь замечательный вкус. Очень интересны рецепты заготовки огурцов на зиму без уксуса.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части. Тщательный подбор всех ингредиентов важен не только для красоты при расположении их в банке — здоровые плоды являются основой качественной консервации с длительным сроком хранения.

Знаете ли вы? Солёные огурцы задерживают жидкость в организме, поэтому те, кто следят за своей фигурой, бывают шокированы утренними показаниями весов. Волноваться не стоит — это вовсе не лишний вес, а жидкость, которая выйдет из тела в течение нескольких часов.

Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты

Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.

Простой рецепт заготовки

50 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• хрен

  1–2 листа

• чёрная смородина
  по 3-5 листиков

• вишня

  по 3-5 листиков

• лаврушка

  по 3–5 листиков

• чёрный перец

  5–8 горошин

• лимонная кислота

  15 г

Пищевая ценность на 100 г

калории

10–12 ккал

1. Простерилизуйте крышки и бутыли.
2. Уложите листья на дно.
3. Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
4. Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
5. Слейте воду, разведите сахар и соль.
6. Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
7. Закатайте и закутайте соления до остывания.

Простой рецепт заготовкиВидео-рецепт: Простой рецепт заготовки

Важно! Вымачивание огурцов перед консервированием производится для того, чтобы они не брали в себя маринад, уменьшая его количество в закатанной банке.

Маринованные огурцы

на 1 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт

• хрен

  1–2 небольших листа

• чеснок

  2 зубка

• вишня

  по 1-2 листика

• чёрная смородина

  по 1-2 листика

• лаврушка

  по 1–2 листика

• чёрный и душистый перец

  по 2 горошины

• лимонная кислота

  5 г

Пищевая ценность на 100 г

калории

12–14 ккал

1. Замочите плоды на пару часов, промойте и обрежьте хвостики.
2. Простерилизуйте бутыли и крышки.
3. Специи, чеснок, зелень уложите на дно.
4. Уложите в банки огурцы. Средние плоды выстраиваются вертикально, а мелкие — насыпью с уплотнением.
5. Сверху добавьте укроп и по желанию нарежьте пару кусочков острого перца.
6. Ёмкости залейте кипящей водой и положите сверху крышку на 10 минут.
7. Слейте воду, закипятите и снова влейте в огурцы на 10–15 минут.
8. Приготовьте маринад из литра кипящей воды, соли и сахара.
9. Слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту и залейте в банки маринад.
10. Закатайте консервацию, переверните и укутайте.
Маринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы

Засолка холодным способом

1 банка на 3 л 40 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  1–1,5 кг

• чеснок

  2–3 зубка

• укроп

  2–3 стебля с зонтиком

• острый перец

  1 шт.

• хрен

  1 лист и 1 корень

• сельдерей

  1–2 веточки

• тархун

  1 веточка

Пищевая ценность на 100 г

калории

12–14 ккал

1. Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
2. Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
3. Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
4. Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
5. По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
6. В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.
Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Важно! При засолке холодным способом во время брожения под банки нужно подкладывать ткань, так как может слететь крышка и вылиться рассол.

Кислые огурцы

1 банка на 3 л40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  10 зубков

• укроп

  4–5 зонтиков

• зелёные специи (вишня, смородина)

  по 10 листьев

Пищевая ценность на 100 г

калории

10–12 ккал

1. Промойте огурчики и срежьте им хвостики.
2. В бутыли положите 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, по несколько листков смородины и вишни, порежьте пластинками 3–4 зубка чеснока.
3. Сложите огурцы в ёмкости до середины и снова добавьте хрен, зелёные специи, укроп, чеснок.
4. В холодной сырой воде размешайте соль.
5. Влейте маринад в банки с огурцами до верха и отставьте их на 3 дня.
6. Слейте рассол через дуршлаг, уже малосольные огурцы достаньте из бутылей, всё остальное выбросьте.
7. Простерилизуйте банки и положите туда огурцы.
8. Слитый рассол закипятите, разлейте, прикройте ёмкости крышками и оставьте на 15 минут.
9. Рассол ещё раз слейте, перекипятите и разлейте в банки.
10. Закатайте и укутайте в перевёрнутом виде.
Кислые огурцы Видео-рецепт: Кислые огурцы

С красной смородиной

1 банка на 3 л1,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

• огурцы

  1–1,5 кг

• красная смородина (кисточки)

  100–120 г

• чеснок

  4–5 зубков

• укроп

  2–3 зонтика

• хрен

  2–3 листа

Пищевая ценность на 100 г

калории

13–15 ккал

углеводы

1–1,5 г

1. Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
2. В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
3. Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
4. Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
5. Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
6. Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.

С крыжовником

1 банка на 3 л 30–40 минут

Шаги

9 ингредиентов

• огурцы

  1–1,5 кг

• крыжовник

  0,5 кг

• чеснок

  4 зубка

• хрен

  2 листа, 1 корешок

• чёрный перец

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г

калории

12–14 ккал

углеводы

1–1,5 г

1. Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
2. В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
3. Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
5. Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.

С горчицей

1 банка на 3 л30 минут

Шаги

6 ингредиентов

• горчица (порошок)

  20 г

• чеснок

  2–3 зубка

• укроп

  1–2 зонтика

Пищевая ценность на 100 г

калории

15–18 ккал

углеводы

1–1,5 г

1. Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
2. Бутыли и крышки простерилизуйте.
3. Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
4. Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
5. Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
6. Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.

С аспирином

1 банка на 3 л 60 минут

Шаги

8 ингредиентов

• аспирин (ацетилсалициловая кислота)

  3 таблетки

• чеснок

  3–4 зубка

• хрен

  1–2 листа

• чёрный перец

  5 горошин

Пищевая ценность на 100 г

калории

12–15 ккал

углеводы

1–1,5 г

1. Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
2. Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
3. Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
4. Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
5. Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
6. Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
7. Залейте рассол, закатайте и укутайте.

Знаете ли вы? Слово «огурец» трансформировалось из греческого «агурос» — неспелый. И действительно, мы все едим незрелые плоды, так как в зрелом виде они становятся жёлтыми, жёсткими и практически несъедобными.

С водкой

1 банка на 3 л30 минут

Шаги

8 ингредиентов

• огурцы

  1,5–2 кг

• чеснок

  4–5 зубков

• укроп

  1–2 зонтика

• хрен

  1–2 листа

Пищевая ценность на 100 г

калории

10–12 ккал

1. Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
2. В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
3. Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
4. Залейте маринад и добавьте туда водку.
5. Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.

Особенности хранения заготовок

Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.

новости, огурцы, заготовки, рецепт, овощи, кулинария

Когда на витринах магазинов ничего не было кроме искусно разложенной кильки в томатном соусе, огурцы солили или мариновали трехлитровыми банками в большом количестве.

И как приятно было отведать их с поджаренной на свиных шкварках картошечкой.

Сейчас всем известно, что консервы, а тем более жареные овощи на шкварках вредны для здоровья человека.

Теперь хозяйки солят или маринуют огурчики литровыми банками, чтобы использовать их для приготовления супов, салатов или украшения блюд праздничного стола.

Фото: Pixabay

Баночки с уложенными маленькими, как «на подбор» корнишонами радуют глаз своим привлекательным видом. Большие огурцы, которые раньше солили, чтобы не пропадали зря, в эти емкости просто не засунешь.

Многие дачники не разделяют мнение тех, кто считает маленькие огурцы предпочтительнее при заготовках. Говорят, что у них ещё нет ни вкуса, ни запаха настоящего огурца. Но, как говорится, о вкусах не спорят.

Рецепт вкуснятины не сложный: из пряностей, кроме традиционных зонтика укропа, листов вишни и смородины, можно класть на дно чисто вымытой банки веточки майорана. Кто любит, может положить листочки орегано, эстрагон, базилик. Нельзя обойтись без перцев: душистого и черного горошком. Также обязательны при заготовках овощей на зиму зубчики чеснока.

В зависимости от размера на одну банку потребуется 3-6 зубчиков. Чем больше пряных трав, тем ароматнее получается рассол.

Кто считает необходимым, перед закладыванием в банки может отрезать кончики у огурцов. Как обычно, на пряности вертикально ставим в банку отобранные небольшого размера, вымытые и высушенные огурцы и на них кладем небольшой листочек или часть листа хрена.

Для маринада на 1 литр воды или 2 литровые банки с огурцами понадобится:

• 2 столовых без горки ложки засолочной соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.

В емкость наливаем воду и доводим ее до кипения. Аккуратно заливаем баночки с огурцами кипятком и оставляем на 20 минут. По истечении срока не спеша выливаем воду обратно в емкость для кипячения.

Высыпаем туда приготовленные ингредиенты и ещё раз доводим до кипения. После закипания выдерживаем на небольшом огне 3 минуты и разливаем уже рассол по банкам второй раз.

После розлива жидкости закрываем банки стерильными крышками или закатываем, если они предназначены для закатывания. Укрываем их теплым одеялом, пледом или что есть под рукой и оставляем до полного остывания.

Последнее время многие огородники практикуют трех разовую заливку, после которой нет необходимости укрывать банки с огурцами чем-то теплым.

Огурчики по такой засолке получаются вкусными, крепкими и хрустящими. Храниться могут в любом месте, но предпочтительнее все же найти местечко похолоднее. Приятного всем аппетита.

Автор: Сергей Туманов

Солим огурцы с водкой на зиму, вкусный рецепт без уксуса

Солим огурцы с водкой на зиму, тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как и всегда Евгения.

Лето в разгаре. На участках поспевают вкусные, пупырчатые, хрустящие огурчики. Урожай удался на славу. Я, уже их насолила, наквасила. И, теперь  мне хочется еще попробовать один один рецепт о котором часто слышала, но еще не делала. Огурцы соленые с водкой. Как раз есть повод, засолить хрустящие огурчики с водкой на зиму и  написать статью.

Итак, рецепт огурцов соленых с водкой. Перед тем, как начать засолку огурцов по этому рецепту. Я, стала собирать информацию, об этом рецепте. И, вот что я узнала. Это рецепт заготовки огурцов на зиму без уксуса. Хранятся такие огурчики при комнатной температуре и самое главное не взрываются. Особенно, огромной популярностью он пользуется у хозяек, кто хранит свои запасы на полках в квартирах. Готовится быстро и легко. Как солить огурцы с водкой на зиму?

Солим огурцы с водкой на зиму.

Одно, есть только, но, при приготовлении такой заготовки, лучше брать 70% медицинский спирт (70 мл.) или обычную водку, а не люкс.Тогда получается вкусно и безопасно.

Итак, огурцы хрустящие с водкой на зиму. Банку простерилизовать. На дно банки выложить порезанные зонтики укропа, лавровый лист, очищенный корень и листья хрена и черный перец горошинами. Сверху плотно укладываем подготовленные огурчики. И, в свободные места заполняем зубчиками чищенного чеснока и жгучего перца. Добавим соль, сахар и водку и зальем чистой холодной водой.

Берем пластмассовую или винтовую крышку. Прокипятим несколько минут и закроем банку.

Через 2 минуты, берем банку и хорошо встряхиваем. Это нужно для того, чтобы лучше растворилась соль.

Оставляем в комнате на 72- 84 часа, но не около газовой плиты и не под солнечными лучами.

Пенка, которая образуется в процессе заквашивания необходимо убирать.

После чего рассол слить и прокипятить в течении 6- 7 мин. Залить горячим рассолом и закатать крышками. Перевернуть поместить в тепло до полного остывания. Хранится такая заготовка в квартире, в темном месте. Пробовать можно уже через месяц. В результате засолка огурцов с водкой на зиму готова.

 

Подводим итоги.

Но, вот и все тема нашего разговора солим огурцы с водкой на зиму подошла к концу. Надеюсь, что этот рецепт придется вам по вкусу. Так как, я готовила этот рецепт впервые, то свои замечания, наблюдения я обязательно  оставлю в своих комментариях или на своем блоге. В заключении хочу предложить еще несколько рецептов засолки огурцов. Они проверенны временем. Вкусные, хрустящие огурчики на зиму.

А, теперь посмотрите это видео

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. Готовьте с нами. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Ваша Евгения.

Маринованные огурцы в томатном соке на зиму, без уксуса и стерилизации

Это довольно интересная заготовка на зиму, которая сочетает в одной банке вкус томатов и соленых хрустящих огурчиков. Томатный сок можно пить просто так и использовать в качестве основы соуса. А хрустящие маринованные огурцы подают в качестве закуски и используют в салаты.

Так же попробуйте сделать на зиму помидоры в собственном соку.

В этом фото рецепте пошагово покажу как я делаю маринованные огурцы на зиму в томатном соке, без стерилизации и без уксуса.

Ингредиенты:
На одну банку вместимостью 1 л необходимо:

• свежих огурцов 0,5 кг,
• томатного сока — 0,5 кг,
• мелкой столовой соли 1 ст. ложка,
• сахара — 3 столовые ложки,
• укропа, петрушки, лист хрена,
• 1 шт. стручкового горького перца (по желанию),
• 1 головку чеснока,
• 3-4 листьев вишни,
• 3-4 шт листьев черной смородины,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 2-3 душистой гвоздики,
• 8-10 горошинок черного перца.
• 4-6 горошинок душистого перца

Маринованные огурцы в томатном соке на зиму — рецепт с фото:

1. Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы заливаем холодной водой на несколько часов. Ф-1

 

2. Тем временем подготавливаем банки, тщательно их промываем, стерилизовать не нужно. Промываем все специи, то есть укроп, петрушку, листья хрена , листья вишни, листья черной смородины, стручковый горький перец, лавровый лист, чистим чеснок (по желанию крупные дольки разрезаем пополам).

 

3.Теперь ведем подготовку для приготовления томатного сока. Промываем помидоры, делим их на части и пропускаем через мясорубку, подготовленный сок сливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, пусть томится (я обычно беру мясистые помидоры, для того чтобы сок получился густым, но это по желанию).

Вся эта подготовка займет некоторое время. И как раз этого времени будет достаточно для огурцов, которые отстаиваются в воде. Вы спросите зачем держать огурцы в воде для маринования на зиму?  А для того, чтобы они насытились влагой, это не приведет к брожению уже закатанных огурцов в томатном соке.

Затем вытащив их из воды, тщательно промываем проточной , холодной водой.

 

4.На дно банки укладываем 1/3 часть специй (то есть две три веточки укропа и петрушки, 2-3 горошины черного перца, 1 душистую гвоздику, листья хрена нарезаем на крупные кусочки часть бросаем на дно банки, один лист смородины, лавровый листочек, один лист вишни, нарезанный чеснок, два три кружочка нарезанного стручкового горького перца, его добавляем по желанию, кто какую остроту любит), а затем до половины банки заполняем огурцами, огурцы все я складываю стоя, плотно к друг к другу, отрезаю попки, затем опять вышеуказанный слой всех специй, затем опять оругцы и так до тех пор пока банка не заполнится. Специи в том количестве в котором я указала, лучше в банки укладывать только три слоя, чтобы не было перебора со специями.

 

5. Затем заливаем огурцы кипящей водой, делать это надо очень медленно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула, и чтобы прогреть дно и стенки банки, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

В это время в томатный сок добавляем соль и сахар по вкусу, я добавляю на 1 литр сока 1 столовую ложку соли и 3 столовый ложки сахара, пусть медленно кипит.

 

6. Сливаем воду с огурцов воду и снова ставим ее на огонь, а после закипания вновь заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой. Сливаем воду очень аккуратно, чтобы не обжечься. Теперь самое главное, чтобы наша консервация не забродила, мы на литровую банку консервации добавляем 1 таблетку аспирина т.е. ацетилсалициловой кислоты (ее надо растолочь), которая плюс ко всему делает наши маринованные огурцы в томатном соке хрустящими. И стопроцентно сохраняет вашу консервацию, без всякой стерилизации. Запаха и вкуса от одной таблетки не будет, поверьте мне.

Если не хотите использовать таблетки аспирина, можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр консервации.

 

7. Затем мы огурцы заливаем томатным соком, в котором сахар и соль уже растворились. Советую делать томатный сок самим, вы будете уверенны в натуральности вашей консервации.
Закатываем банки с маринованными огурцами в томатном соке на зиму. Переворачиваем вниз горлышком и даем им остыть. Чтобы остывали они медленнее, укутываем их одеялом и оставляем так на ночь. Хранить баночки в прохладном месте (кладовая, подвал).

Фото рецепт заготовки на зиму подготовила Райме Курбидинова

 

Вам может понравиться:

 

Закрываем банки с огурцами без уксуса на зиму. Засолка огурцов на зиму

Маринованные огурцы по этому рецепту консервируют без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящими и очень вкусными, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши солёные огурцы в банках ничем не уступают настоящим бочковым, и не нужно бояться, что они окислятся.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки маринованных огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 литров рассола: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  — листья хрена 3-5 шт
  — листья черной смородины 20-30 шт
  — листья вишни 10-15 шт
  — листья ореха или дуба 5-10 шт
  — веточки укропа с семена 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (по желанию)

Видео рецепт засолки огурцов на зиму:

Маринованные огурцы — рецепт:

1. Готовим продукты.Все специи и огурцы хорошо промываем.

   Консультация: Чтобы получить хрустящие огурцы, используйте только те огурцы, которые подходят для засолки — с темными пупырышками. А также положить листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или листья дуба. Я взяла листья хрена, грецкого ореха, смородины и вишни. Крупные листья разрежьте ножницами на несколько частей. Укроп годится только старый, с семенами.

   Продукты соления

№
2. Перед засолкой огурцы залить холодной питьевой водой так, чтобы они были покрыты, и оставить на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурцы после засолки не были пустыми и чтобы они не вынимали рассол из банок, также способствует хрусткости. Но если огурцы только с грядки, замачивать не нужно.

   Замочить огурцы

3. После этого слейте с огурцов воду и промойте их.
4. Острый перец и очищенный корень хрена нарежьте кусочками.

   Режем перец и хрен

5. На дно большой кастрюли или другой емкости положите часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если они используются.Затем слой огурцов (концы срезать не нужно). Затем снова специи. Таким образом перекладываем все огурцы, делая последний слой листьев.

   Перекладываем огурцы со специями

6. Размешайте соль в холодной питьевой воде.

   Рассол для травления

7. Полученным рассолом заливаем огурцы доверху. У меня ушло около 5 литров рассола.

   Залить огурцы рассолом

8. Сверху кладем плоскую тарелку и в качестве груза ставим на нее 3-х литровую банку с водой, чтобы огурцы не всплывали.

   Отправляем на засолку

9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко, то хватит 2-3 дней, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурцов можно проверить на вкус (они будут вкусные), они также изменят цвет.

   Соление огурцов на зиму
   

10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленьями

11. Травы и специи выбросить, а сами огурцы помыть в воде.

    Мы моем огурцы

12. Раскладываем в хорошо вымытые банки.

    Огурцы маринованные в банках

13. Доведите рассол до кипения.

    Вскипятить рассол

14. Рассол заливаем в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо мыть, но на всякий случай я их всегда кипятлю несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Залить кипящим рассолом и дать постоять 10 минут

15. Затем переливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрытия солений на зиму такой же, как и для или). Накрываем на это время банки крышками.
16. Огурцы снова заливаем кипящим рассолом, чтобы немного заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленья на зиму

18. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

    Перевернуть и обернуть банки

19. Остывшие банки с маринованными огурцами убираем в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Вначале рассол в них будет мутным, но через некоторое время прояснится, а на дне образуется осадок.

Соленья без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно получится — и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурцами, а также добавлять их в различные блюда, такие как или !

Консервирование всегда сложный и небезопасный процесс, поэтому хочу напомнить молодым хозяйкам:
1. Одежда должна быть свободной, но не мешать;
2. обувь должна плотно держаться на ноге;
Будьте осторожны!

Консервирование огурцов без уксуса происходит в два этапа. В них нет уксуса, потому что огурцы ферментируются и выделяется достаточно кислоты. Получаются соленые маринованные огурцы. На вкус они как бочонки. Для засолки выбираем мелкие свежие качественные огурчики.

Состав:

• огурцы;
• зелень;
• горькая паприка;
• вода;
• соль;
• горошины черного перца.

Подготовка:

Тщательно вымойте огурцы в холодной воде и замочите на пару часов.

Зелень (крупный укроп, листья или корень хрена, листья смородины…) хорошо промойте и положите в емкость, где будете квасить огурцы.
Для начала беру посуду покрупнее (кастрюля, 3 литровые банки). И уже беру консервные литровые банки.
Также разложите кусочки острого перца.

На 1 л воды норма 50г. соль. Это 2 столовые ложки с большой горкой или полный стакан 50 грамм. Если соль «экстра», то нужно чуть меньше. Растворите соль в холодной воде.
НЕ БРОНИРОВАТЬ!!!
На 1 банку огурцов в 3 литра расходуется 1,5 литра рассола.

Раскладываем огурцы в банки и кастрюли и заливаем рассолом. В кастрюле огурцы необходимо «прижать». Лучше поставить на тарелку и поставить на что-нибудь тяжелое. Огурцы должны быть полностью погружены в воду.

Банки закрыть крышками и поставить в темное место. Кладу под стол и накрываю бумагой.

ПЕРВЫЙ ЭТАП ЗАВЕРШЕН.

ЭТАП ВТОРОЙ!
Огурцы должны «созреть» (изменить цвет, приобрести вкус солений, рассол слегка помутнел). Если вы замариновали огурцы в субботу днем, мы их законсервируем во вторник.
Если в квартире меньше 25 градусов, то нужно 3-4 дня.
Передерживать тоже не стоит, огурцы окислятся и даже могут начать портиться.

Консервирование.
Налейте рассол в кастрюлю, в которой он будет кипеть.
Выложите огурцы в неплотную посуду и промойте.
Выбросьте зелень.

Заготовить огурцы на зиму без уксуса очень просто, чтобы они были вкусными и хрустящими. Достаточно знать несколько секретов, придерживаться правил и пропорций рецепта. Тогда вкуснейшие хрустящие соленья будут радовать вас своим присутствием на столе всю зиму. Наш рецепт засолки огурцов прост, но тем не менее мы решили рассказать о нем пошагово, сопровождая приготовление фотографиями.

Как посолить банки с огурцами, чтобы они хрустели

Прежде чем описывать рецепт вкусной засолки огурцов, расскажем о первом секрете приготовления хрустящих огурцов. Перед тем, как приступить к сбору огурцов, необходимо ЗАМОЧЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ на 5-6 часов. За это время овощи не только избавляются от нитратов, но и насыщаются водой. Они как бы обновляются и приобретают утраченные хрустящие свойства. Итак, залейте огурцы холодной водой и оставьте их в тазу на указанное время.

Затем каждый огурец хорошо промываю под проточной водой.

Так как огурцы мы будем варить без уксуса, сушить их после мытья не нужно. Достаточно хорошо промыть банки, стерилизация банок в данном случае бессмысленный процесс.

Когда огурцы и емкости подготовлены, начинаем заполнять банки зеленью и специями.

В каждую банку кладем лист хрена, зонтик укропа, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца (не душистого) и кусочек острого перца (длиной примерно 1-2 см).
Теперь наша задача плотно упаковать огурцы в банки. Однако они должны быть отсортированы по размеру. Зачем? Подробнее об этом позже. А пока делаем этот этап.

По желанию можно срезать огуречные окурки или посолить целиком — разницы абсолютно нет.

Теперь огурцы разложены по банкам. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после того как она закипит, добавляем соль из расчета 1 стол. ложка соли на 0,5 л жидкости.

Соответственно, 0,5 л воды достаточно, чтобы залить 1 литровую банку огурцов.

Расчет ингредиентов для маринада на 3-х литровую банку: 1,5 л воды из 3 стол. ложки соли.

Как видите, сделать рассол для засолки огурцов без уксуса очень просто.

Следующий шаг – наполнить банки рассолом до самого верха и расставить в любом месте кухни для маринования. Очень важно, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей.

Время засолки огурцов зависит от их размера. Поэтому огурцы размером:

• до 5-6 см необходимо выдержать сутки;
• от 6-8 см — 36 часов;
• более 8 см — 48 часов.

Поэтому при упаковке мы сортировали огурцы в банках. Теперь несложно будет выдержать оптимальное время, чтобы огурцы хорошо просолились.

Не волнуйтесь, это совсем не хлопотно!

Рассол в банках может немного помутнеть — это норма, так как теперь идет реакция, в ходе которой овощи будут просоляться.Помутнение должно пройти примерно через неделю после закрытия банки, затем при помещении заготовок в темное прохладное место.

После того, как вы выдержали необходимое время, нужно слить рассол из каждой банки в кастрюлю, довести до кипения.

Снова заполните ими банки.

Во время закипания рассол немного испаряется, поэтому не лишним будет добавить воды в кастрюлю с запасом.

Теперь закрываем наши баночки крышками и даём им постоять 10 минут.Затем перелейте рассол в кастрюлю и снова доведите до кипения. Разлейте рассол по банкам и закатайте.

Осталось подписать наши баночки и убрать в шкаф на хранение.

Хранить такие огурцы можно 2-3 года при температуре от +10° до +22°.

То есть можно отнести банки с огурцами в погреб или оставить на хранение в городской квартире.

Огурцы маринованные холодные в банках без уксуса

Огурцы заготавливают на зиму разными способами — солят, маринуют, ферментируют, делают на их основе разнообразные салаты и закуски, консервируют целиком и в сочетании с другими овощами.Но самые вкусные и полезные хрустящие огурчики получаются при ферментации с добавлением артезианской воды в дубовых бочках. А если в бочку добавить огородных трав, немного специй и приправ, то, открыв зимой банку с этим лакомством, можно приготовить ароматный и сытный рассол или солянку, сделать винегрет или оливье, да и просто похрустеть в свое удовольствие.

А можно сразу в стеклянные банки без добавления уксуса, чтобы полезнее было? Конечно, но нужно набраться терпения.Так как же сделать консервированные огурцы холодными без уксуса?

Советы по подготовке солений к маринованию без уксуса:

Для консервирования пригодны только свежие плоды, спелые и без повреждений кожицы. Хорошо, если они будут иметь характерный огуречный запах. Рекомендуется выбирать плоды среднего размера, ни в коем случае не перезревшие огурцы. Некоторым очень нравятся огурчики небольшого размера, но тут необходимо уточнить: это особый сорт, а не до конца созревшие овощи.От опытных хозяек часто можно услышать мнение, что лучше всего для засолки подходят огурцы с толстой и ровной кожицей. Сорт с шипами и «пупырышками» часто выходит из строя — домашняя заготовка может сильно горчить после варки.
При холодном способе засолки огурцов добавление лимонной кислоты не требуется, а при горячем способе она будет добавлена. Консервация без добавления столового уксуса требует осторожности: необходимо очень внимательно следить за процессом приготовления и последующей консервацией, чтобы препарат был безопасен для употребления.

Если добавить в рассол листья черной смородины, то у огурцов будет отличный вкус и аромат, их обязательно нужно выложить на дно банки. Если нарезать огурцы вилкой равномерно по всей длине, то рассол намного быстрее просолит огурцы, и вкус равномерно распределится внутри плодов. На дно банки можно добавить немного острого перца чили для придания пикантности огурцам, только будьте осторожны, не переборщите, иначе они станут горькими и очень острыми.Не помешает добавление лаврового листа, но не более пары штук, на трехлитровую банку. Также можно положить кольца лука, целые зубчики чеснока, семена горчицы, хрен, имбирь.
Экспериментируйте, проявляйте фантазию, делайте домашние заготовки с новыми вкусами и ароматами небольшими партиями, так сказать на пробу, и обязательно записывайте новые оригинальные рецепты.

Процесс маринования огурцов без уксуса на зиму:

В первую очередь нужен позитивный настрой и хорошее настроение.Без него точно ничего не получится. А для приготовления вам понадобится:

• Огурцы — 2 кг.
• Соль крупная — 2 ст.л. ложки
• Травы и травы для засолки
• Специи по вкусу

Начнем готовить. Огурцы, даже собранные с собственного участка, а тем более купленные в супермаркете или на рынке, необходимо замочить на несколько часов в холодной воде. Это необходимо сделать, чтобы впоследствии внутри огурца не осталось пустот.Рекомендуется во время замачивания несколько раз менять воду, либо добавлять в подогретую воду с огурцами кубики льда.

Тщательно промойте и высушите травы для засолки. В чистые стерилизованные банки на самое дно укладывают сухие листья для засолки, хрен, чеснок, лук и специи. В общем, все, что душе угодно, кроме соли, лаврового листа и черного перца горошком (да и душистого тоже).
При желании кончики огурцов можно обрезать, так быстрее произойдет засолка.Затем плотно уложите огурцы в банку. Для приготовления рассола растворите соль в холодной воде, но следует учитывать, что это может занять время. Можно схитрить и заранее развести его в небольшом количестве теплой воды. Полученным рассолом залейте огурцы, и оставьте на 3-4 дня, чтобы плоды равномерно просолились.

Примерно через сутки на поверхности рассола появится пена. Банки с рассолом рекомендуется встряхивать несколько раз в день, чтобы газы поднимались со дна емкости.Появившуюся пену можно аккуратно смахнуть чистой бумажной салфеткой. Сколько времени займет процесс брожения – решать вам, но обычно достаточно 4-5 дней, чтобы получить в меру кислые и соленые огурчики. Теперь их можно убрать в холодильник, либо рассол слить, прокипятить с добавлением специй. Затем горячий рассол заливают в банки, и остается только их закатать!

Каждый год в конце лета пора прясть. Огурцы, помидоры, салаты, лечо, компоты — все это заготавливается на зиму. Многие следуют проверенным рецептам, некоторые много экспериментируют. Например, можно попробовать засолить огурцы без уксуса. Многие говорят, что без него получится невкусно, должна быть кислинка. Но в некоторых рецептах достаточно и других специй и приправ – закуска все равно получается очень вкусной. Чтобы убедиться в этом, можно рассмотреть рецепты засолки огурцов без уксуса и в следующий раз обязательно попробовать приготовить один из них.

Подготовка огурцов к маринованию

Несмотря на вариант рецепта маринования огурцов (без уксуса или с уксусом), овощи необходимо правильно подготовить.Для начала их нужно рассортировать на две группы: те, что поменьше, в одну, те, что покрупнее, в другую. Это понадобится нам позже, когда мы будем раскладывать их по банкам. Все огурцы необходимо промыть прохладной водой и замочить на 3-4 часа в другой прохладной воде. После этого необходимо тщательно вымыть каждый огурец, желательно губкой, но ни в коем случае не моющим средством! Использование ненужных химикатов ни к чему хорошему не приведет. Солить огурцы лучше всего в день сбора.

Подготовка банок к использованию

В наше время мало кто солит огурцы в бочках, но есть. Теперь поговорим о том, как подготовить банки для засолки огурцов (без уксуса или с ним, это неважно). Для начала все банки необходимо внимательно осмотреть на предмет возможных трещин или сколов — их не должно быть ни в коем случае, иначе либо огурцы могут скисли, либо банки могут треснуть, любой вариант вряд ли кому подойдет, так что лучше чтобы избежать их.Далее банки следует промыть в максимально теплой воде чистой (желательно новой) губкой. В качестве моющего средства безопаснее всего использовать пищевую соду – она удалит все возможные загрязнения со стенок банок и легко смоется теплой водой.

Стерилизация банок для засолки огурцов

После ополаскивания банки необходимо простерилизовать. Конечно, есть способы засолить огурцы без уксуса и без стерилизации тары, но совет опытной хозяйки — лучше потратить немного своего драгоценного времени и заняться этим, будет больше уверенности в том, что банки не взорваться и остаться целым.

Как ни странно, методов стерилизации очень много. Вы можете сделать это над паром, в кипящей воде, в микроволновой печи, в духовке, в посудомоечной машине или в марганцовке. Для выбора подходящего метода необходимо рассмотреть каждый из них.

1. Над паромом. Для этого нужно взять кастрюлю самого большого диаметра — так вы сможете стерилизовать сразу больше банок. Небольшое количество воды необходимо поставить кипятиться и сверху на решетку или специальный кружок (который был у многих в советское время) поставить уже вымытую банку вверх дном.После закипания воды огонь под кастрюлей можно уменьшить и оставить в таком состоянии на 10-15 минут. Как узнать, чистые ли банки? Если после кипячения на стенках внутри банки не осталось капель воды, банка чистая и готова к использованию. Но в том случае, если капли есть, нужно промыть банки и еще раз простерилизовать (предварительно остыв). После этого повторите процедуру.
2. В кипящей воде. Этот способ подходит, если банки для засолки маленькие. Промытые банки следует поместить в кастрюлю и залить прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала каждую банку.Ставим кастрюлю на огонь и после закипания воды «варим» 5-7 минут. Важно, чтобы стерилизованные банки вы ставили на чистую ткань, желательно предварительно выглаженную.
3. В электрической духовке. Газовая духовка не подойдет, так как температура внутри нее поднимается неравномерно, а это очень важно при стерилизации банок. Банки нужно поставить в духовку вверх дном, включить ее на 120 градусов и оставить на 15 минут.

Ленивая стерилизация

1. В микроволновой печи.Для стерилизации баночек в микроволновке нужно каждую из них немного наполнить водой, иначе они просто треснут. Если банка высокая, можно поставить ее на бок, но воду надо наливать. Установите мощность на 800-900 Вт и включите на 3 минуты. Стерилизованные банки готовы!
2. Можно мыть в посудомоечной машине. Для этого вымытые с содой банки поставьте внутрь и поставьте на максимальную температуру – никакие моющие средства не пригодятся.
3. В перманганате калия. Этот способ подходит, если совсем неудобно кипятить воду, устанавливать сложные конструкции или просто не хватает времени.После мытья содой каждую банку необходимо ополоснуть в ярко-розовом растворе марганцовки.

Приготовление специй и приправ

Неважно, как приготовлены огурцы, но все специи и приправы должны быть приготовлены правильно. Практически в любом рецепте засолки огурцов без уксуса в банки кладут листья смородины, вишни, хрена. Все они должны быть тщательно промыты и высушены. Делать это лучше чистой, желательно выглаженной тканью.Заливать зелень кипятком не нужно, так как это смоет часть вкуса, который должен попасть в огурцы.

Так огурцы должны постоять 4-5 дней, пока рассол не станет прозрачным (весь осадок останется на дне). Как только рассол станет прозрачным, его можно слить и снова наполнить свежей водой. Эту процедуру можно проводить до тех пор, пока не выйдет весь мутный осадок, но это не обязательно. Затем подготовим крышки (они должны прокипеть в кастрюле с водой 5-10 минут) и закатаем готовые к засолке огурцы.

Важно наливать воду по самые края банки, чтобы внутри не было воздуха. Так они могут стоять как при комнатной температуре, так и в холодном месте даже всю зиму.

Горячий способ засолки огурцов без уксуса

Этот вариант приготовления огурцов понравится тем, кто любит более мягкие, с интересным ароматом, но не очень острые огурцы. Для засолки 1 кг огурцов вам потребуется:

Подготовить банки и огурцы. Морковь и чеснок очистить, нарезать.На дно банки укладываются: морковь, чеснок, зелень, перец. Огурцы идут сверху (которые крупнее – вниз, мельче – вверх). Залейте банки кипятком и подождите, пока все остынет (около 30 минут). Затем осторожно слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль (по количеству воды), вскипятить. Полученный рассол разлить по банкам и сразу же закатать. Укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Вариант засолки огурцов для хранения в квартире

У многих из нас нет возможности хранить свои заготовки в погребе или подвале.Чтобы огурцы долго простояли в квартире и не испортились, очень важно правильно их приготовить. Для этого способа на 1 кг огурцов потребуется:

• 1 л воды;
• 60 г соли;
• специи и приправы по вкусу.

Огурцы и зелень разложить по банкам, залить горячим рассолом, оставить на 3 дня. Слить рассол в кастрюлю, два раза залить огурцы чистым кипятком. Затем залить кипящим рассолом и закатать.

При выборе любого способа засолки важно соблюдать простые правила консервирования, и тогда любые заготовки получатся очень вкусными!

Почему Мичиган является центром «рассольной вселенной»

Katie Hensley — процессор для обработки маринованных огурцов четвертого поколения; ее прадед, Уэсли Суонсон, основал компанию Swanson Pickle Co. в Равенне. Компания выращивает соленые огурцы и маринует их в массивных резервуарах из стекловолокна.

«Численность нашей рабочей силы очень сильно меняется по мере того, как мы переходим от примерно 80 сотрудников во время сбора урожая к 20 сотрудникам зимой», — сказал Хенсли.«Мы отгружаем каждую неделю в году. Мы поставляем производителям продукт, который поступает непосредственно на их линию, в банки или пакеты, где он приобретает окончательный вкус».

Около половины соленых огурцов Swanson поставляются на завод Kraft Heinz в Голландии; другая половина идет в TreeHouse Foods в Грин-Бей, штат Висконсин. Небольшое количество свежих продуктов продается клиентам для упаковки в свежем виде. По словам Хенсли, очень мало урожая выбрасывается. Это потому, что уродливые соленые огурцы делают прекрасный вкус.

Большинство солений, которые вы найдете в продуктовом магазине, пастеризованы, что делает продукт стабильным при хранении без охлаждения до двух лет. Исключение составляют ферментированные соленья, которые вымачивают в бочках, часто в строгом соответствии с рецептами, привезенными из Европы бабушками вроде Лилли Топор. Охлажденные соленья в свежей упаковке упаковываются прямо с поля с уксусом и специями, а затем упаковываются в вакуум без пастеризации. Эти сорта имеют более короткий срок хранения, чем пастеризованные соленья; ферментированные соленья действительно скоропортящиеся, их можно хранить всего несколько недель или месяцев, в то время как охлажденные уксусные соленья могут храниться 18 месяцев.

Производители, которые специализируются на использовании свежих солений, такие как Topor’s и McClure’s Pickles LLC, не могут полагаться на мичиганских производителей круглый год. Они должны следовать за урожаем огурцов на юг в течение зимних месяцев, вплоть до Мексики, чтобы обеспечить постоянный приток свежих огурцов.

«Мы не добавляем ничего, чтобы продлить срок годности или сделать его хрустящим, кроме свежего фрукта отличного качества, которым является огурец», — сказал Боб МакКлюр, соучредитель McClure’s Pickles. «Поэтому нам нужно найти круглогодичный запас.У нас есть прямые отношения с производителями, независимо от того, откуда они поступают, потому что очень важно, чтобы мы понимали, как и что они производят для нас, чтобы мы могли получать продукцию самого высокого качества. Потому что из плохого огурца нельзя сделать хороший огурец.»

Руководство по выращиванию огурцов — Когда собирать огурцы

Мы любим собирать свежие огурцы и жевать их прямо с грядки каждый день во время сбора урожая. У них идеальный хруст и прохладный, слегка сладкий вкус, перед которым трудно устоять.Эти овощи легко выращивать, и мы покажем вам, как выращивать и когда собирать огурцы, а также мариновать укроп для длительного хранения.

Есть так много сортов огурцов. Есть нарезанные огурцы, идеально подходящие для бутербродов, армянские и лимонные огурцы для салатов, корнишоны и маринованные огурцы, а также белые чудо-огурцы семейной реликвии.

С таким количеством сортов неудивительно, что этот овощ является фаворитом для садоводов. Единственным недостатком выращивания огурцов является то, что этим растениям требуется много места, если только вы не выберете кустовой сорт.

Какие бы растения огурцов вы ни предпочитали выращивать, обеспечив их достаточным количеством солнечного света, воды и пищи, вы вознаградите себя изобилием фруктов в конце вегетационного периода.

(янаджана/123rf.com)

Выращивание, сбор и засолка огурцов

Если вы никогда раньше не выращивали лепешки, у вас наверняка возникнет много вопросов. Где лучше всего их выращивать и как долго мне нужно ждать, чтобы их собрать?

Узнайте, как выращивать огурцы и обеспечивать им необходимый уход, когда они готовы к сбору урожая и как их солить.

Что нужно знать о выращивании и сборе огурцов

Сколько времени растут огурцы? Все зависит от того, запускаете ли вы их из семян в помещении или молодых растений из садового центра. Какой тип огурца вы выращиваете, также влияет на скорость роста.

tb1234

Огурцы

• Огурцы кустовые
• Огурцы вьющиеся

tb1234

Есть два разных вида огурцов, виноградные и кустовые.Огурцы занимают больше места, и их лучше всего выращивать на грядках, тогда как кустовые огурцы хорошо растут на приподнятых грядках и в контейнерах.

Нарезные оладьи имеют тонкую кожицу, которая идеально подходит для употребления в пищу в свежем виде, а маринованные оладьи имеют жесткую кожуру, что делает их идеальными для консервирования.

Огурцы Burpless популярны среди садоводов. Разновидности Burpless включают Diva, Early Pride, Ashley и Bush Champion.

Они практически не содержат кукурбитацина, соединения, отвечающего за горечь.Чтобы не столкнуться с бактериальными и грибковыми заболеваниями ваших растений, подумайте о покупке устойчивых к болезням сортов.

Растения огурца имеют как мужские, так и женские цветки, и для производства здоровых плодов им требуются шмели, медоносные пчелы и другие опылители.

Без опыления огурцы не растут или растут медленно и деформируются. Тем не менее, можно легко опылить цветы вручную с помощью ватной палочки.

Сколько времени нужно, чтобы огурцы выросли в саду?

Сколько времени растут огурцы? Скорость их роста колеблется по разным причинам.Это вьющиеся или кустовые огурцы? Вы выращивали их из семян или растений? Мы объясняем скорость роста огурцов и то, как долго вам нужно ждать до сбора урожая.

Скорость роста огурцов

Если вы выращиваете их из семян, рассчитывайте подождать от трех до десяти дней до появления всходов.

Затем требуется от 35 до 55 дней для развития цветов и до 70 дней, прежде чем вы начнете собирать огурцы. Однако, если вы выращиваете молодые растения огурца в саду, процесс идет быстрее.

Как вырастить огурцы

Выращивание огурцов — отличный способ заполнить вашу кухню свежими огурцами в конце вегетационного периода, особенно если вы предпочитаете экологически чистые продукты. Вот как вырастить огурцы из семян в помещении и посадить рассаду и саженцы в саду. Также можно выращивать огурцы в горшке внутри или на террасе.

TB1234

Выращивание огурцов

• Семена огурца
• Молодые огурцы
• Семена стартового лотка
• Семена стартовые почвы
• Water
• Подготовленные садовые кровать
• Mulch
• Удобрение

TB1234

Если вы выращиваете растения из семян, начните сажать их в помещении за шесть недель до последних заморозков.Следуйте инструкциям на пакете с семенами, заполните стартовый лоток для семян землей и вдавите семя на один дюйм ниже почвы в каждом отделении.

Засыпьте их землей, опрыскайте водой, чтобы смочить почву, а затем поставьте лоток на солнечный подоконник. Как только у сеянцев появится три-четыре настоящих листа, пришло время посадить их в саду в месте, где они ежедневно получают пять часов полного солнечного света.

Обязательно размещайте растения огурцов на расстоянии шести дюймов друг от друга, а ряды — от трех до четырех футов.После посадки тщательно полейте их, чтобы помочь корням осесть, и разложите вокруг них мульчу, чтобы сохранить влагу.

Подкормите растения хорошо сбалансированным удобрением, как только они зацветут. Если огурцы являются виноградными растениями, установите решетку высотой шесть футов.

Сколько времени растут огурцы? На этом этапе для их созревания требуется примерно от 50 до 70 дней, в зависимости от типа.

На что обратить внимание в ожидании сбора огурцов

К сожалению, растения в саду имеют дело с различными проблемами, в том числе с болезнями и вредителями.

И если ваш урожай огурцов не увенчается успехом после работы по посадке и уходу за ним, это будет разрушительно. Вот некоторые проблемы, о которых следует знать при выращивании огурцов.

tb1234

Болезни огурцов

• Мучнистая роса
• Ложная мучнистая роса
• Насекомые

tb1234

Существует множество грибковых и бактериальных заболеваний, поражающих растения огурца, но некоторые из них встречаются чаще, чем другие.

Мучнистая роса — это грибок, предпочитающий влажные и теплые условия и зимующий на растительных остатках.Он присутствует, когда вы замечаете белый порошок на листве.

Ложная мучнистая роса — одна из проблем листьев растений огурца, которая более распространена в теплых и тенистых местах, но не переносит холодную погоду. Вызывает пожелтение листьев и появление нечетких темно-серых пятен. Фунгицид хорошо справляется как с ложной, так и с мучнистой росой.

Еще одна проблема, с которой приходится сталкиваться огурцам, — это насекомые, и одними из самых надоедливых являются огуречные жуки и тля.

Оба этих жука поедают листья и цветы и замедляют рост растений.Самый быстрый способ избавиться от этих садовых вредителей — удалить их вручную или использовать натуральные или коммерческие инсектициды.

Как и когда собирать огурцы

Вы занимаетесь выращиванием огурцов и наблюдаете, как они выращивают листву и цветы, с нетерпением ожидая появления спелых огурцов. Итак, когда наступает время сбора огурцов и как их лучше всего собирать?

Проверьте пакет с семенами вашего сорта огурцов на количество дней до сбора урожая и размер плодов.На растениях огурца развиваются цветы, которые затем превращаются в небольшой огурец.

По мере созревания плоды становятся темно-зелеными, иногда белыми или желтыми, в зависимости от сорта, и быстро вырастают до нужного размера.

На данный момент собирать огурцы несложно. Собирайте огурцы для сладкого маринования, такие как корнишоны, когда они достигают двух дюймов в длину, и собирайте огурцы для маринования укропа, когда они достигают примерно трех-четырех дюймов.

Для нарезки огурцов срывайте их, когда они достигают семи-девяти дюймов в длину.Чтобы собрать огурцы, наденьте перчатки, так как некоторые огурцы колючие, и используйте секатор или нож, чтобы снять плоды с лозы или стебля.

Убедитесь, что на конце огурца оставлен отрезок стебля толщиной один дюйм, чтобы он дольше сохранялся во время хранения.

Собирая огурцы, обращайтесь с ними осторожно, так как огурцы без отрыжки легко повреждаются. Легко узнать, как узнать, что огурец плохой. Перезревшие огурцы начинают желтеть и становиться горькими и, как правило, непригодны к употреблению.

Как засолить огурцы с грядки

Теперь, когда ваш стол завален толстокожими огурцами, вам нужно придумать, что с ними делать. Можно ли заморозить целые огурцы? Что можно сделать с ломтиками огурца? Почему бы не сделать огурцы с укропом? Маринование — отличная форма консервации, а банка соленых огурцов хранится от шести месяцев до года.

Вот базовый рецепт рассола, который легко приправить вашими любимыми приправами и овощами.

TB1234

укропа солений

3

• 1 1/2 фунтов кирби огурцы
• 4 очищенные и разбитые чесночные гвоздики
• 2 чайные ложки семян укропа
• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 чашка воды
• 1 1/2 ст.

  Начните с кипячения высокой кастрюли с водой и стерилизации банок и крышек в кипящей воде в течение десяти минут.Огурцы для засолки вымойте и высушите, обрежьте кончик стебля и нарежьте на желаемые ломтики или оставьте целыми.

  Положите в каждую банку две раздавленные чесночные перчатки и одну чайную ложку семян укропа и уложите огурцы как можно плотнее, оставив свободное пространство в полдюйма.

  Смешайте воду, уксус и соль в кастрюле и доведите рассол до кипения, прежде чем залить им консервированные огурцы. Погрузите оладьи в рассол, оставив свободное пространство в полдюйма, и постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  Наполните высокую кастрюлю или водяную баню водой и доведите до кипения. Накройте каждую банку крышкой, плотно закрутите края и поставьте их в кипящую воду.

  Снова доведите горячую воду до кипения и дайте огурцам настояться в течение пяти минут, прежде чем вынимать их из воды.

  Дайте им полностью остыть, убедитесь, что крышки закрыты, и храните их в кладовой. Держите банки, которые не закрываются должным образом, в холодильнике и съешьте их в первую очередь.

  Хотя в огурцах высокое содержание воды, они не содержат жира и являются хорошим источником витамина К, что делает их хорошим дополнением к вашему рациону.

  Из-за их хруста и вкуса перед ними трудно устоять в салате, а бутерброд не будет полным без маринованного укропа. К счастью, эти овощи легко выращивать, а время сбора урожая держит вашу кухню в достаточном количестве.

  (yanadjana/oleksandrzaiats/123rf.com)

  Теперь, когда вы знаете, как выращивать огурцы и когда собирать огурцы с грядки, почему бы не поделиться нашим руководством по выращиванию и сбору огурцов со своими любителями овощей на Pinterest и Facebook?

  Зимняя неделя CSA 1 | Ферма Санкрест Гарденс

  Свежие предметы:

  1. Морковь 1. 5#
  2. Картофель с пальчиками по-французски 3#
  3. Свекла 2#
  4. Лук репчатый
  5. Салат Микс-1/2#
  6. Капуста
  7. Яйца

  Товары с добавленной стоимостью/замороженные товары:

  1. Бульон из жареных овощей 1 кварта: вода, лук, сельдерей, морковь, петрушка, тимьян, розмарин, лавровый лист, соль и перец Кус-кус с яблоками, клюквой и орзо
  2. Сырный суп с брокколи 1 Qt: брокколи, овощной бульон, сыр чеддер, лук, сливки, сливочное масло, мука, чеснок, соль, белый перец (НЕ КИПИТЬ при повторном нагревании, так как сливки могут свернуться!)
  3. Томатный суп 1 Qt: помидоры, овощной бульон, лук, морковь, сельдерей, базилик, оливковое масло, чеснок, сахар, соль, перец (НЕ содержит молока или сливок.Его можно сделать более сливочным, добавив немного молока/сливок или ложку сметаны).
  4. Соус для жареных спагетти   1 Qt: жареные помидоры, лук, чеснок, перец, оливковое масло, базилик, орегано, соль, перец (я люблю добавлять 1 банку томатной пасты, чтобы усилить вкус/цвет томатов и добавить соль/перец /чеснок по вкусу. Вы также можете добавить приготовленный гамбургер и/или острую свиную колбасу, красное вино, семена фенхеля и итальянскую приправу для прекрасной основы для лазаньи или спагетти.
  5. Цуккини 4 стакана натертых цуккини: слить воду и использовать для выпечки хлеба, кексов, печенья с шоколадной крошкой
  6. Соленые огурцы 1-литровый пакет: огурцы, лук, уксус, вода, соль, сахар, чеснок, кайенский перец, специи для маринования
  7. Малина 1 pt (замороженная): целые ягоды, храните в замороженном виде, пока не захотите их использовать  Малиновый ванильный смузи
  8. Клубничный соус 1 балл: клубника Suncrest Gardens, сахар, экстракт ванили (добавьте немного в йогурт, смузи, полейте блины или вафли или положите на мороженое.
  9. Малиновый джем 1/2 pt: малина Suncrest Gardens, сахар, пектин с низким содержанием сахара

  Добро пожаловать в Suncrest Gardens WINTER CSA! Это наш второй сезон, когда мы доставляем зимние акции нашим членам, которые теперь состоят из 22 семей на зиму, что более чем вдвое больше, чем в прошлом году. Сейчас мы используем 6 морозильных камер для хранения всех замороженных продуктов на зиму, и я надеюсь установить в этом году морозильную камеру, чтобы облегчить неловкое выкапывание и упаковку этих морозильных ларей.

  Зимний CSA был создан из личного желания распределить рабочую нагрузку фермы на весь год (и помочь уменьшить часть работы в наши действительно загруженные летние месяцы) и помочь нашим семьям расширить доступ к местным продуктам питания почти в течение всего года. длинная. Мы можем использовать нашу дровяную печь и лицензированную кухню для переработки большого количества сезонных продуктов, которые мы получаем во время основного сезона сбора урожая, и замораживать их для использования позже в этом году. Я ненавижу видеть, как что-то пропадает даром, особенно после того, как столько труда и любви было вложено в выращивание наших овощей.Таким образом, посадка небольшой дополнительной подушки овощей для CSA дает нам некоторую страховку на регулярный сезон сбора урожая, а также дает нам невероятные урожаи для переработки в межсезонье.

  Предметы зимней акции отражают то, что мы обычно едим дома зимой, и я надеюсь, что вам они тоже понравятся. В вашей коробке будет множество предметов, включая сырые овощи для хранения, замороженные супы, бульон из жареных овощей, замороженные овощи и фрукты, малиновый джем и яйца. Я стараюсь дарить что-нибудь с помидорами в каждую доставку.Я также стараюсь сделать коробки красочными и ароматными, как гигантский пакет витаминов, наполненный питательными веществами от летнего солнца!

  Ингредиенты, используемые для приготовления супов/бульонов/замороженных продуктов, перечислены для каждого продукта в еженедельном новостном блоге. Любая исходная основа, которая использовалась при приготовлении супов, не содержит глутамата натрия, глютена и является вегетарианской. Любые супы, содержащие муку, будут отмечены как таковые и, следовательно, будут содержать глютен для всех, кто регулирует потребление глютена.

  У меня будут ссылки на идеи рецептов после нескольких предметов в вашей коробке. Вы можете использовать предмет как есть или использовать его в качестве основы для вдохновения. Супы могут нуждаться в соли/перце по вкусу. Я готовлю, используя соль для усиления вкуса, но стараюсь поддерживать низкий уровень натрия. Домашние продукты, как правило, содержат НАМНОГО меньше натрия, чем обработанные продукты, которые вы покупаете в магазине. Либо используйте супы как есть, либо как основу для приготовления более жесткого супа, добавив мясо и/или другие овощи, как основу для соуса к макаронам или что-то еще, что вы можете придумать!

  Еще один совет, который следует помнить, это то, что овощные запасы предназначены не только для приготовления супов.Вы можете использовать его для замены воды при приготовлении риса, ризотто или регидратации орзо (см. Ссылку на рецепт выше для отличного рецепта пасты орзо). Некоторые люди используют его для приготовления овощей на пару вместо оливкового или сливочного масла при обжаривании. Замечательно получается приготовить соус после того, как вы приготовили простой заправочный соус из масла/муки.

  Замороженные продукты и запасы можно сразу положить в морозильную камеру. Или, если вы планируете использовать продукты в течение недели (для кабачков меньше дней), они могут оказаться в вашем холодильнике.

  Смешанный салат из зелени из нашего птичника.Салатный микс представляет собой выносливую группу красных и зеленых любящих зиму салатов, которые я выбрал по выносливости. Они меня точно впечатлили. Салат накрыт внутренним пластиковым тентом внутри пластикового туннеля птичника; однако в этот туннель не добавляется тепла. Я могу собирать урожай, только когда температура в туннеле выше нуля. В зависимости от того, как пройдет зима, похоже, что эти растения будут быстро восстанавливаться из своих уцелевших корней, чтобы дать нам действительно хороший урожай поздней зимы / ранней весной.

  Если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или замечания, сообщите об этом Хизер.

  2013 Зима CSA Сроки поставки:

  • 9 января
  • 23 января
  • 6 февраля
  • 20 февраля
  • 6 марта
  • 20 марта…последняя зимняя поставка CSA

  Ваш Фермер,

  Вереск

  Хорошо питайтесь. Улыбайтесь часто.

  с уксусом, лимонной кислотой и горчицей.

  Огурцы — Думаю, не ошибусь, если скажу, что это, пожалуй, один из самых популярных овощей.Свежие огурцы очень хороши и просто с солью и в различных салатах. Но если вы на этой странице, то вас сегодня интересуют не свежие огурцы, а рецепт консервированных огурцов без стерилизации.

  И это неудивительно. Хотя свежие огурцы продаются в наших супермаркетах круглый год, хозяйки, занимающиеся заготовкой, обязательно сохраняют огурцы на зиму. Ведь консервированные огурцы – это совсем другой продукт, и я даже не знаю, какой огурец более востребован – свежий или соленый.

  Есть даже анекдот:

  Съезд садоводов страны. Лектор спрашивает: — Как вы думаете, что лучше, огурцы или помидоры?

  — Конечно огурцы! Малосольные, хрустящие и под сотню, ээээх!

  — Обязательно, огурцы, — вставляет свое слово второй огородник. — На даче они созревают раньше, а значит, и первый урожай можно помыть гораздо раньше!

  — 100%, огурцы, — кричит третий, — их можно быстро съесть и главное остаться чистым, а помидор будет брызгать во все стороны. ..

  — А если без водки, — перебивает лектор, — что скажешь?

  — А ты пошел со своими овощами! — садовники хором встают и выходят из зала. — Испортил эту тему!

  Огурцы консервированные на зиму — рецепт без стерилизации

  Состав:

  • свежие огурцы
  • листья хрена
  • вишневые листья
  • Укроп
  • базилик
  • чеснок
  • семена горчицы
  • перец горошком
  • сахар
  • уксусная эссенция

  Пошаговый рецепт консервирования:

  1. Тщательно вымойте огурцы и залейте их холодной водой.На сколько долго? Обычно я не слежу за временем. Начинаю готовить банки, остальные ингредиенты и как только все будет готово приступаю к процессу консервирования огурцов.
  2. Тщательно вымойте банки с пищевой содой, хорошо ополосните и простерилизуйте. Вы можете сделать это так, как вам нравится. Я обычно делаю это в духовке (подробнее здесь).
  3. Подготавливаем другие ингредиенты. Укроп (я обычно использую не саму зелень, а зонтики и стебли), листья хрена — мелко нарезать, так удобнее раскладывать по банкам.Укроп, листья хрена, листья вишни, базилик можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Все откинуть на дуршлаг, промыть и обдать кипятком. Чеснок разделите на зубчики, очистите и промойте. Я также варю семена горчицы и перец горошком с кипятком.
  4. В последнее время консервирую огурцы в 2-х литровых банках, поэтому рецепт будет на этот объем. Если вы консервируете в большие или меньшие банки, отрегулируйте количество в соответствии с размером банки.
  5. В стерильные банки кладем 3-5 стеблей укропа, 2-3 штуки листьев хрена, 2-3 листа вишни, небольшую веточку базилика (вместе со стеблем и листьями), 3-5 зубчиков чеснока.
  6. Отрежьте кончики огурцов с двух сторон и плотно уложите их в банку.
  7. Крышки для консервов прокипятить в воде 5-10 минут.
  8. Предлагаю вам рецепт консервирования огурцов на зиму без стерилизации. Так как огурцы более капризны, чем, например, помидоры, поэтому процессу консервирования уделим более пристальное внимание:
  • Банки с огурцами залить кипятком, закрыть стерильными крышками и оставить на 10-15 минут.Пока банки стоят, приготовьте новый кипяток. Через 10 – 15 минут слейте кипяток из банок и залейте новым кипятком, снова накройте крышкой и оставьте на 10 – 15 минут. Теперь нам не нужно готовить новый кипяток, будем использовать то, что есть в банках.
  • Через 10 – 15 минут воду из банок слить в кастрюлю и поставить на кипение. Пока вода закипает, всыпьте в банку с огурцами 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ч.л. семян горчицы, шт. 8 -10 горошков перца, 1 ч.л.уксусная эссенция. Не забываем, что это за 2-х литровую банку. Залейте кипятком и закатайте крышками. Поверните банку вверх и вниз несколько раз, чтобы соль и сахар растворились. Банки перевернуть и поставить на крышки и, как только они полностью остынут, можно спрятать до зимы.

  Огурцы без стерилизации в томатном соке

  Помидоры я закрутила в томатном соке, вкусно получается. В видео предлагается рецепт огурцов в помидоре, посмотрите, понравится ли вам этот рецепт.

  Зимой консервированные огурцы также можно использовать в качестве закуски, а также использовать для приготовления различных салатов и других блюд.

  Приятного аппетита!

  Елена Касатова. До встречи у камина.

  Добрый день.

  Чтобы ответить на первый вопрос, я пишу эту статью, а на второй отвечу сразу, чтобы было понимание, чем мы, собственно, сегодня и займемся.

  Итак, засолка огурцов – это процесс консервирования продукта путем ферментации.В ходе этого процесса из огурцов (или других соленых продуктов) выделяется молочная кислота, предохраняющая их от порчи. При этом приготовление идет без уксуса и без сахара. И самый главный плюс в том, что не требуется стерилизация.

  Любимый всеми хруст и аромат – это лишь побочный эффект процесса засолки, который можно усилить дополнительными ингредиентами.

  Маринование – это приготовление раствора с использованием уксуса, аскорбиновой кислоты или других кислот, которые действуют как антисептики и предотвращают порчу овощей. Этот раствор традиционно называют маринадом.

  Это основное различие между двумя методами.

  Давайте рассмотрим несколько примеров засолки огурцов на зиму в банках, чтобы увидеть все отличия и особенности.

  Огурцы маринованные на зиму в горячих банках без стерилизации

  Этот метод является одним из самых распространенных. Рассол готовят кипячением, поэтому способ называется горячим. По этой же причине рекомендуется закатывать банки железными крышками, потому что капроновые будут «перекачиваться» под напором горячего пара.

  Ингредиенты для двух 3-литровых банок:

  • Огурцы 3-4 кг (в зависимости от размера)
  • 3-5 штук острого перца
  • Листья черной смородины, вишни, хрена (или корня хрена), грецкого ореха или дубовые листья могут быть
  • Веточки укропа с семенами

  Рассол (около 5 л):

  • на 1 л воды — 1,5 ст. соль с горкой

  Кулинария:

  1. Тщательно промойте огурцы проточной водой, затем положите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой.Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. После этого еще раз моем овощи и складываем в другую посуду.

  Это один из первых секретов, как сделать огурцы хрустящими и сочными, а не сморщенными и вялыми.

  2. Перец и корень хрена нарезать толстыми ломтиками.

  3. Теперь берем такую ​​же глубокую кастрюлю и выстилаем дно вишневым, смородиновым и другими листьями, которые удалось найти. Сверху положите несколько кусочков хрена и перца.

  4. Затем идет слой огурцов.

  5. Выложите таким образом 3-4 слоя огурцов и специй.

  Толщина слоев выбирается произвольно. Чем больше слоев получится, тем лучше.

  Последний слой должен быть зеленью.

  6. Когда все огурцы будут в кастрюле, залейте их рассолом. Для его приготовления потребуется 1,5 столовые ложки соли с горкой на 1 л воды. Всего нужно 5 литров рассола.

  Сверху на сковороду кладем тарелку меньшего диаметра, чем сковорода, и ставим на нее пресс. Например, кувшин с водой.

  7. Оставляем огурцы под гнетом на 3-5 дней. Температура и условия хранения не имеют большого значения. Готовность к следующему шагу наступит, когда на поверхности воды образуется белая пленка.

  Белая пленка – молочнокислые бактерии, результат брожения овощей.

  8.Теперь переливаем рассол в другую емкость (он нам еще пригодится), удаляем все листья и прочие специи, а огурцы тщательно промываем проточной водой.

  9. И разложить по 3 литровым банкам.

  10. Слитый рассол довести до кипения и разлить по банкам до самого верха. Накройте прокипяченными крышками и оставьте на 10 минут.

  11. Затем снова влить рассол в кастрюлю, снова довести до кипения и снова разлить по банкам с огурцами.

  Налейте рассол так, чтобы он начал переливаться через край банки.

  Затем банки накрываем крышками и закатываем.

  12. Теперь банки нужно перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. После этого их можно хранить в прохладном темном месте.

  Соленья будут готовы к употреблению. когда рассол из мутно-белого становится светлым, а на дне образуется небольшой осадок.

  Хрустящие огурцы холодным способом: рецепт на 3 литровую банку

  Этот метод называется холодным, так как не требует кипячения рассола.Он предназначен для нейлоновых чехлов и, разумеется, обходится без закатки, что значительно упрощает процесс заготовки.

  Самый вкусный рецепт для баночек с закручивающимися крышками

  Этот вариант я считаю самым вкусным, так как в процессе приготовления используется чеснок. Он всегда придает блюдам особый вкус.

  Приятная особенность рецепта — возможность хранить баночки в квартире пару лет.

  Такие огурцы съедаются очень быстро, поэтому их лучше готовить разовыми порциями в банках по 700-800 мл и использовать завинчивающиеся крышки.

  Ингредиенты для 10 банок по 800 мл:

  • Огурцы — 4-5 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 30 зубчиков
  • Укроп сухой — 5 веточек
  • Корень и листья хрена — по 5 шт.
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Перец горошком — 5 ст.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Вода — 5 л
  • Острый перец (по желанию) — 3 шт

  Кулинария:

  1. Морковь нарезать кружочками, корень хрена кубиками.Вымойте и очистите чеснок, укроп наломайте на полоски.

  2. Берем чистые банки и кладем в них 3-4 шт хрена, 3-4 веточки укропа, кусочек острого перца (по желанию) и 3-4 зубчика чеснока.

  3. Затем плотно набиваем огурцы (вертикально) и сверху кладем несколько кружочков моркови.

  Отдельно в кастрюлю или пластиковую емкость положите 1 кг огурцов (вместе со специями), которые нужно будет добавить в банки в процессе приготовления.

  4. Приготовьте рассол, растворив 5 столовых ложек в 5 литрах воды. соли и доведите эту смесь до кипения, затем разлейте по банкам и неплотно закройте их крышками. Перелейте рассол в емкость и также накройте крышкой.

  Оставляем огурцы в таком виде на сутки при комнатной температуре.

  5. Через сутки весь рассол слить в кастрюлю и снова вскипятить. Огурцы в банках через сутки немного усыхают и к ним нужно будет добавить огурцы из тары, затем снова залить в банки горячий рассол, закрыть крышками и оставить еще на сутки.

  6. И снова через сутки рассол нужно слить, прокипятить и снова разлить по банкам. После этого уже можно плотно укутать банки и, убедившись в их герметичности, перевернуть крышками вниз, укутать одеялом и оставить так до полного остывания.

  7. Когда банки остынут, переворачиваем их в нормальное положение и храним в квартире при комнатной температуре, не переживая, что они лопнут или огурцы испортятся.

  Рецепт засолки огурцов на зиму с горчицей

  Отличный способ для тех, кто хочет добиться вкуса солений «как из бочки». Вкус слегка кисловатый и острый. А благодаря горчице огурцы становятся особенно хрустящими.

  Ингредиенты для одной 3-литровой банки:

  • Огурец (свежий) — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль (с мелкой горкой) — 3 ст.
  • Лист смородины — 5-7 шт
  • Вишневый лист — 10 шт.
  • Дубовый лист (опционально) — 2 шт
  • Укроп (зонтики) — 4-5 штук
  • Лист хрена — 1-2 шт.
  • Сухая горчица (Горчичный порошок) — 2 ст.
  • Перец черный (горошек) — 10-12 шт

  Кулинария:

  1. Огурцы хорошо промываем, отрезаем концы и замачиваем в холодной воде минимум на 4 часа.

  После этого еще раз промываем и плотно укладываем в банку, на дно которой укладываем половину приготовленной зелени и перца. Перекладываем огурцы с оставшейся зеленью.

  Наполнить банку кипящим рассолом до самого горлышка.

  Рассол готовим кипячением 1.5 литров воды с размешанной в ней солью (3 столовые ложки).

  2. Банки накрываем капроновыми крышками, а когда рассол остынет, снимаем крышки и накрываем горлышки марлей. Оставляем банки в таком виде на 2 дня при комнатной температуре, периодически снимая образующуюся белую пленку.

  3. Через двое суток рассол слить в кастрюлю и снова вскипятить. Затем ее снова нужно будет всыпать к огурцам, но перед этим нужно добавить в банку сухую горчицу.

  Итак, заливаем горячим рассолом, накрываем крышкой, а после остывания снимаем ее и оставляем огурцы в покое на 6 часов.

  4. После этого слить и вскипятить рассол в последний раз, перелить обратно в банку, закатать и оставить остывать под шубой вверх дном.

  Сначала рассол будет мутным, но когда горчица осядет, он прояснится. Это будет означать, что огурцы промариновались и готовы к употреблению.

  Быстрый и вкусный рецепт с водкой и уксусом

  Ну и напоследок предлагаю оригинальный рецепт засолки огурцов на водке.Чтобы ускорить процесс, мы даже добавим уксус, который, как я писал в начале, не характерен для процесса посола. Но это важно для скорости.

  Этот рецепт только для быстрой засолки, а огурцы дойдут до готовности еще неделю.

  Ингредиенты:

  • Огурцы — на банку 3 л (в зависимости от размера, количество разное)
  • Листья хрена, черной смородины, вишни — пара штук
  • зонтики укропа
  • Чеснок — пара зубчиков
  • Перец черный и душистый
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Уксус 6% — 2 ст.л.
  • Водка — 100 мл

  Кулинария:

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа, затем слить воду и отрезать кончики.

  2. На дно стерилизованной банки выкладываем все специи и листья, после чего плотно утрамбовываем огурцы.

  3. В банку с растворенными в ней солью и уксусом налейте кипяток.Оставляем место для водки, которую наливаем в конце, чтобы жидкости было до краев.

  4. Теперь накройте банку марлей и оставьте на 12 часов, периодически снимая образующуюся пену.

  5. По истечении указанного времени банку закрыть нейлоновой крышкой, прокипятить пару минут в воде и поставить в темное прохладное место.

  Через неделю соленья будут готовы.

  Вот такая интересная и разнообразная подборка сегодня получилась.Я уверен, что вы уже заметили рецепт, который вам понравился больше всего.

  На сегодня все, спасибо за внимание.

  Хрустящие огурцы на зиму – гордость любой хозяйки. Многим кажется, что на это уйдет очень много сил и времени. Но на самом деле приготовить хрустящие огурчики на зиму совсем несложно. Вам просто нужно применить пару фундаментальных секретов.

  Итак, в разгар лета зеленые огурцы можно купить буквально на каждом углу. Но, если вы хотите их приготовить, не спешите брать первые попавшиеся плоды! Засолка огурцов начинается с правильного выбора плодов.

  Во-первых, для того, чтобы заготовленные зимой огурчики вышли хрустящими, и чтобы пальчики оближлись, их надо собирать молодыми. Их кожа должна быть еще тонкой, а прыщики должны быть темными. Сами овощи отбираются небольшого размера (7-8 см) и сбор осуществляется не ранее, чем за сутки до процесса засолки.

  Во-вторых, перед засолкой огурцы нужно замочить на несколько часов в ледяной воде, часто ее заменяя. Чем холоднее вода, тем более хрустящими будут огурцы.

  Маринованные огурцы без стерилизации – самый простой способ консервации огурцов. И быстро и вкусно. Закваски без стерилизации на зиму получаются кисло-сладкими. Уксус можно наливать прямо в банку. Помимо основного ингредиента, в консервацию можно добавить лук и болгарский перец.

  Самый простой вариант

  Огурцы замочить в ледяной воде на 2 часа. Банки необходимо заранее простерилизовать и выложить в них зелень, специи и огурцы. Залить кипятком и подождать 10 минут. Слейте маринад в кастрюлю и размешайте в нем сахар и соль до полного растворения. Вскипятить и добавить уксус. Разлейте маринад по банкам и закатайте крышками.

  Этот рецепт подойдет даже для начинающих хозяек. Более опытные предлагают свои варианты засолки без стерилизации на зиму.Они здесь.

  Вариант первый (для литровых банок)

  В этом рецепте засолки на зиму без стерилизации в качестве кислоты используется уксусная эссенция. Имеется в виду не столовый уксус (5-9%), а непременно эссенция крепостью 70%. Его использование требует особой щепетильности и аккуратности, поэтому обязательно строгое соблюдение всех пропорций.

  Огурцы на 5-10 часов следует погрузить в очень холодную воду. Если ваши овощи только что сорваны с куста, то можно обойтись и без замачивания.Эта подготовка делает фрукты действительно хрустящими.

  Банки необходимо простерилизовать, затем просушить чистым полотенцем. В подготовленную посуду кладем лаврушку, чеснок, перец, хрен и укроп. Сверху положить огурцы. Залейте банку с огурцами горячей водой (она должна переливаться через край). Накрыть крышкой и не трогать 5 минут.

  Жидкость из банки перелить в отдельную посуду и вскипятить. Одновременно в банку всыпать сахар и соль, влить уксус и залить горячей водой.

  Наконец-то можно закатать крышки.

  Второй вариант

  В рецепт ниже добавлены нестандартные ингредиенты.

  Снова замочите огурцы в ледяной воде. Повторюсь, что именно так фрукты на зиму выходят хрустящими без стерилизации. Как обычно, обрабатываем литровые банки перед отжимом. Кладем в них хрен, укроп, сельдерей, чеснок и перец. Зеленые ингредиенты следует нарезать крупно, но так, чтобы потом их было удобно доставать.

  Огурцы нужно очень плотно сложить в банку. Снова подогрейте воду, влейте ее в банку с огурцами, а через несколько минут перелейте в кастрюлю. Вскипятите воду и повторите процедуру, оставив жидкость настаиваться в банках на 10 минут. При закипании добавить в воду соль и сахар. Полученным рассолом залейте огурцы, предварительно влив в банки уксус.

  Все! На зиму можно закатать постоянными чехлами.

  Вариант третий (для 3-х литровой банки)

  Сначала нужно срезать кончики у самих огурцов и поместить овощи в ледяную воду на 5 часов.В заранее подготовленные банки укладываем укроп, чеснок и все листья (кроме лавра).

  Огурцы в банках должны быть установлены вертикально. Нагрейте воду, влейте кипящую жидкость в банку со специями и огурцами. Накрыть и оставить на несколько минут. Слить жидкость в кастрюлю, снова залить, снова оставить под крышкой. Через 5 минут влейте воду в кастрюлю. При третьем закипании добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Держим на огне 1 минуту, затем заливаем банки маринадом и сразу же закатываем.

  Выбирайте рецепт, следуйте инструкции, и маринованные хрустящие огурчики будут радовать вас всю зиму. Удачи!

  Рецепты на зиму: хрустящие огурчики: 2 комментария

  Спасибо за рецепты. На 3 банки беру 2 зонтика укропа, 8 горошин перца, 6 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока, 3 листа петрушки и 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара на 3-х литровую банку. Все специи в банку для огурцов залить кипятком, подержать 5 минут.Затем перелить в кастрюлю, прокипятить и в кипящую воду добавить сахар и соль, перед закаткой влить чайную ложку уксуса. Получается вкусно и хрустяще.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  при копировании материала с сайта обязательна активная ссылка на сайт

  Нашли ошибку? Выберите его и нажмите Shift+Enter

  Большое спасибо за помощь. Мы исправим это в ближайшее время!

  Наконец-то и мы на Урале дождались установившейся жары и все культуры тронулись в рост и начали активно плодоносить.Компоты из крыжовника и желе из красной смородины мы уже опустили в погреб. А теперь они наелись огурцов, так что пора и их убирать. Зимой чаще всего использую их в и .

  Ну а мы теперь переживаем за засолку огурцов на зиму в литровых банках, да так, чтобы они получились хрустящими. Если вам интересно, почему я акцентирую внимание именно на этом томе, то я с удовольствием объясню. Дело в том, что трехлитровую бутылку мы не едим, а пара фруктов в ней все равно скисает и пропадает.Да и вспомнив рецепт на 1 литр можно смело рассчитать нужное количество ингредиентов как на двух, так и на 3 литровые банки.

  Конечно, я не буду описывать все рецепты, но покажу самые интересные и удачные по своему составу.

  Кстати, если вас интересуют разные маринады, то эта тема посвящена .

  Соление хрустящих огурцов в литровых банках на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

  Начнем с самого необычного способа засолки.Мне очень понравилась оригинальность и вкус. А вся фишка в том, что в каждую баночку добавляется кружочек лимона. А также помогает нашим заготовкам не взорваться и не скиснуть. Конечно, 1 дольки явно недостаточно для полной консервации, поэтому добавим еще немного лимона.

  
  

  За литр возьмем:

  • вода — 0,5 л;
  соль
  • – 25 г;
  сахар
  • — 70 г;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лаврушка — 2 листа,
  • смородина — 2 листа,
  • корень хрена — 0.5 см,
  • зонтик укропа,
  • душистый перец — 2 горошины,
  • эстрагон — 1 лист,
  • вишня — 2 листа.

  1. Изюминка хрустящих огурцов в том, что их нужно предварительно вымочить. Если они у вас вчера, то залейте их водой на 2 часа. Если свежий урожай, то на 30 мин. Так они полностью восполняют испарившуюся влагу и остаются наполненными и упругими.

  2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и тщательно промыть ею каждый огурец.Если у вас колючий сорт, то от этих мелких наростов тоже нужно избавляться.

  3. Затем отрежьте хвостики с обеих сторон каждого овоща.

  4. На дно чистой емкости положите по 2 зубчика чеснока, листья вишни и смородины, укроп и перец горошком. Добавляем овощи, делаем это очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Первый ряд выкладывается вертикально посередине, чтобы огурцы стояли.

  
  

  А верх баночки уже заполнен мелкими фруктами, они легко помещаются на горлышке.Чтобы заготовка не взорвалась, ее начинку необходимо подогреть.

  5. Лимон моем и нарезаем кольцами. Добавляйте по одной штуке на каждый литр. Залейте их кипятком и оставьте нагреваться.

  
  

  Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа так, чтобы в нее уходило лишнее тепло.

  6. Через 20 минут слейте эту воду. Затем сливаем эту воду.

  7. За то время, что мы заливали огурцы, мы успеем приготовить маринад.

  Сахар, соль и лимонную кислоту заливают 0,5 л воды. Емкость с рассолом ставим на плиту и включаем умеренный огонь.

  8. После закипания варить маринад 1 минуту. Сливаем воду из банок и заливаем рассолом. Не теряя времени, сразу закатываем горлышки прокипяченными и просушенными крышками.

  
  

  9. Следующим шагом аккуратно переворачиваем нашу литровую бутыль и проверяем, не идут ли внутри засолки пузырьки воздуха и не подтекает ли где-то крышка.

  10. Прячем нашу заготовку «под шубу», где она дальше будет стерилизоваться естественным путем.

  Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, но соотношение маринада останется прежним.

  Из 1 литра рассола можно вылить две литровые банки.

  Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

  Наши маринады с уксусом получаются более удачными, чем без него. Поэтому, конечно же, не обойду стороной рецепт с его использованием.

  
  

  Состав на литр огурцов:

  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1 ст л,
  • душистый перец — 2-3 горошины,
  • 30 г уксуса 9%,
  • зонтик укропа,
  • 2 зубчика чеснока.

  Готовим и без стерилизации, так намного быстрее, а результат тоже вкусный.

  1. Подготавливаем банки. Я обычно делаю это на пару, а крышки провариваю в ковше.

  2. На дно стерильных литров кладем зубчики чеснока и укроп.

  3. Следующие шаги в банке — чистые и сухие огурцы. Так же отрезали по 2 миллиметра с торцов.

  4. Затем нам нужно два раза подогреть овощи. Но чтобы они оставались хрустящими, мы уменьшим время их обваривания.

  Если раньше мы разогревали их по 20 минут, то теперь будем делать это каждый раз по 10 минут.

  5. Залейте емкость кипятком и накройте крышкой.Отмечаем необходимые 10 минут.

  6. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.

  7. За эти десять минут мы приготовим рассол. В литр воды всыпать сахар и соль, поставить рассол на огонь и дать закипеть.

  8. Сливаем воду, которую залили второй раз. А затем в сами огурцы положить перец горошком. Наливайте рассол не до краев, оставляя немного места для вливания уксуса.

  9.Закройте простерилизованными крышками и закройте на ключ.

  10. Переворачиваем и укрываем «под шубу», где они будут стоять еще не менее 12 часов.

  Огурцы соленые на зиму на минеральной воде

  Делаем солёные огурчики, чтобы сразу их съесть. Но есть любители закрывать их на зиму. Поэтому я тоже даю этот рецепт, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.

  
  

  Состав на 1 кг огурцов:

  • 2 ст л соли без горки,
  • минеральная вода — 1 литр,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • Зубчики чеснока — 2 шт.

  1. Плоды промываем и отрезаем у них кончики.

  2. В банку положить зонтики укропа, чеснок и овощи.

  3. Минеральную воду смешать с солью и залить огурцы до самого верха. Закрыть капроновой крышкой и оставить стоять при комнатной температуре на 3 часа. Затем ставим их в холодильник.

  Получаются хрустящими и солеными. Хранится почти до весны. Но все же советую съесть их раньше остальных.

  Способ засолки огурцов без стерилизации с использованием 70% уксуса

  С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда посолка получится очень резкой. Я обычно использую 1 чайную ложку кислоты без верха на 1 литр воды.

  
  

  Ингредиенты для двух банок, 1 литр:

  • 1 кг огурцов
  • 1 болгарский перец
  • 2 зонтика укропа,
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 горошины душистого перца,
  • 9 горошин черного перца,
  • 2 листа лаврушки,
  • 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка каменной соли,
  • 2.5 ст л сахарного песка.

  1. Плоды хорошо вымыть от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замочить в воде на 1,2 часа.

  2. Банки моем с содой и стерилизуем их и крышки.

  3. В глубокую чашку положите лавровый лист и зонтики укропа. Залить кипятком на 1 минуту. Так они лучше раскрывают свой вкус.

  
  

  4. У болгарского перца удалить семена и плодоножку, а мякоть нарезать небольшими кусочками.Мы кладем их в банку. Это лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и черный перец горошком.

  
  

  5. У плодов отрезаем донышки и плотно укладываем в банки.

  
  

  На объем 1 л уходит около 500 г огурцов.

  6. Залить кипятком доверху и оставить на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.

  
  

  7. Затем сливаем эту жидкость. Снова кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.

  
  

  8. За это время мы успеем сделать маринад. Насыпьте соль и сахар на 1 литр, дайте воде закипеть.

  9. Слить жидкость с заготовок и сразу же залить их горячим рассолом.

  
  

  10. Поверх рассола добавить на каждую заготовку по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрыть банки ключом.

  Перевернуть и убрать «под шубу».

  Способ маринования с горчицей

  Горчица придает уже приготовленному рассолу специфический пряный привкус.Да и сами огурцы вроде стали слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а при добавлении лимона как будто немного желтеют. Заметил?

  
  

  Нам потребуется:

  • огурцы,
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа смородины,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 штуки душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • 1 соцветие гвоздики,
  • 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л.сухой,
  • 1 чайная ложка уксуса 70%,
  • стебель хрена средний,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  каменная соль
  • – 2 ст.

  1. Овощи моем, сортируем по размеру и заливаем водой на 2 часа.

  
  

  2. Затем срежьте верхушки каждого фрукта. Если попадутся горькие, не страшно, маринад их хорошо просолит.

  3. Листья вишни и смородины ошпарить кипятком. Приятный аромат сразу пойдет по кухне.

  
  

  4. На дно стерильной литровой выложить по 2 листа вишни и смородины, лавровый лист, перец душистый и черный.

  
  

  5. Утрамбовываем огурцы и заливаем их кипятком на первое время, чтобы они хорошо прогрелись.

  
  

  6. Затем эту жидкость влить в кастрюлю, дать закипеть и снова залить ею банки, горлышки закрыть крышками, чтобы вода быстро не остывала.

  7. Приготовление маринада.В 1 л воды всыпать сахар и соль, поставить на плиту и дать закипеть рассолу.

  8. Тем временем слейте воду из банок и добавьте в каждый литр по чайной ложке горчицы. Можно использовать семена, чтобы они хорошо растеклись в маринаде, а можно использовать сухую приправу, но цвет рассола может стать немного мутным. На вкус это никак не повлияет.

  
  

  9. Залейте кипящим маринадом, затем влейте в заготовки неполную чайную ложку уксусной эссенции.

  
  

  10. Закатываем контейнеры и переворачиваем вверх дном. Если нигде не подтекло ни капли, то накройте шубами до полного остывания. И это займет около суток.

  Рецепт консервации без уксуса с аспирином

  Теперь вы можете использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как лимонная и яблочная, помогает нашим препаратам успешно перезимовать в погребе.

  
  

  Но все равно может вызывать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

  Соединение:

  • 16 мл 9% уксуса,
  • 1,5 ст.л. сахарного песка,
  • аспирин — 1 таблетка,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • зубчики чеснока — 2 шт,
  • Укроп,
  • лист хрена,
  • Стерилизованный контейнер 1 л,
  • 3 листа вишни и смородины,
  • душистый перец — 4 горошины.

  1. В стерильный литр положить приправы: чеснок, зелень, листья и перец.

  2. Плоды моем, обсушиваем и срезаем попки.

  3. В чайнике нагрейте воду и залейте огурцы кипятком до самого верха. Накройте стерильной крышкой и дайте остыть, пока вы не сможете взяться за стенки банки.

  4. Овощи прогрелись и выливаем эту жидкость в кастрюлю. Добавьте к нему уксус, соль и сахар.

  5. Дожидаемся, пока рассол закипит, и в саму банку кладем 1 таблетку аспирина.

  6. Залить кипящим рассолом и не раздумывая, а сразу же закатать крышками.

  
  

  7. Заворачиваем заготовку и ждем полного остывания.

  Видео рецепт засолки на зиму с водкой

  Оказывается, маринад с водкой придает огурцам еще и хрусткость. Думаю, вам будет интереснее посмотреть видео, в котором подробно описан каждый этап засолки.

  Как изобретательны наши хозяева и хозяйки, я даже поражаюсь.

  Хрустящие сладкие огурцы на зиму

  Для сладкоежек рецепт засолки должен быть с высоким содержанием сахара.Приятный кисло-сладкий вкус даже подчеркнет вкусовые качества шашлыка, не похожего на обычный салат. Этот рецепт готовится со стерилизацией.

  
  

  Состав на 3 банки по 1 л:

  • 2 кг огурцов
  • 1 литр воды
  • 0,2 кг сахарного песка,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6 зубчиков чеснока
  • Уксус 9% — 200 мл.

  1. Наполнить кастрюлю холодной водой, всыпать соль, сахар и уксус. Нагреваем до закипания, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.

  
  

  2. Емкость моем и стерилизуем. Внутрь положить 2 зубчика чеснока.

  3. Удаляем с плодов окурки и плотно впихиваем их в литры.

  
  

  4. Залейте уже охлажденным рассолом.

  
  

  5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, предварительно в нее на дно кладем тряпку. Чтобы наши баночки не треснули от сильного жара.

  
  

  6. Залейте теплой водой, она должна доходить до плеч емкости. Включить огонь и варить емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время изменят цвет.

  
  

  7. Затем сразу закрыть крышками, перевернуть и укутать на сутки. Они очень хрустящие и вкусные. А самое главное, они хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

  Засолка огурцов холодным способом под нейлоновой крышкой

  Есть любители, которые не заморачиваются горячими рассолами и стерилизацией, а варят консервы холодным способом. Часто для этого берут плотный нейлоновый чехол. Он не пропускает воздух и легко снимается, если вы хотите насладиться засолкой.

  
  

  Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

  Нам потребуется:

  • листья вишни — 3 шт,
  • лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • листья смородины — 3 шт,
  • зубчики чеснока — 3 шт,
  • литр воды,
  • каменная соль — 1 ст.л.

  1.В чистую банку сложить промытые и высушенные листья: вишни, смородины, хрена, укропа.

  2. Чеснок очистить и нарезать крупными кусочками. Высыпаем к зелени.

  3. Укладываем плоды как можно плотнее. Время от времени встряхивайте банку, чтобы освободить для них место.

  4. Огурцы не режем и не протыкаем. Просто замочите их в холодной воде на полчаса.

  5. В литре чистой, холодной, не кипяченой воды развести соль, размешать до растворения и засыпать плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.

  6. И сразу убираем в подвал и можно попробовать их в следующем месяце.

  Также хочу обратить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли как Экстра или йодированную. Сейчас появились всевозможные ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической соли. С ними банки взорвутся, как воздушные шарики. Нам нужен обычный камень большого размера.

  Как вам подборка? Буду рад, если вы последуете моему совету.

  Заготовки из огурцов на зиму делает каждая хозяйка, и в каждой тетради есть проверенные рецепты заготовок из огурцов, и я, конечно, не исключение. Ведь, согласитесь, так приятно зимой открыть банку с маринованными или маринованными огурчиками для жареной картошки, или жаркого… Также такие «хиты», как салат «Оливье» и рассольник просто невозможно приготовить без солений.

  Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов огурцов, которые, надеюсь, вам понравятся.Много рецептов заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиной и маминой тетрадки, но консервирую и по современным рецептам.

  Если у вас есть любимые рецепты огурцов, поделитесь ими в комментариях.

  Скажите, а вы салат из огурцов на зиму закрываете? Мне очень нравится эта идея: открыл баночку — и готово отличное перекус или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации очень много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

  Мне очень понравилось, что процесс несложный, и хотя огурцы должны настояться 3,5 часа, все остальные действия не требуют много времени. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму без стерилизации, что тоже значительно упрощает рецепт. Вы можете посмотреть, как приготовить салат из огурцов на зиму с луком Гулливер.

  Огурчики маринованные хрустящие на зиму (сухая стерилизация)

  Маринованные огурцы на зиму по-польски

  Если вы ищете вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы попали по адресу.Просто хочу рассказать, как засолить огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными — хрустящими, в меру солеными. … Как засолить огурцы на зиму можно посмотреть по-польски.

  Салат из огурцов на зиму «Дамские пальчики»

  Этот рецепт имеет множество преимуществ. Во-первых, такой салат из огурцов на зиму получается очень вкусным. Во-вторых, готовится очень просто и сравнительно быстро. В-третьих, к нему подходят не только огурцы среднего размера, которые обычно идут на консервацию: из переросших огурцов на зиму можно сделать такой салат.И в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название — «Дамские пальчики» (из-за формы нарезанных огурцов). Как приготовить зимний салат из огурцов божьих коровок, смотрите.

  Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

  Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

  Если вы ищете вкусную закуску из огурцов на зиму, то вы попали по адресу. Сегодня хочу представить на ваш суд замечательную консервацию — хрустящие огурцы с перцем и морковью.Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Этот рецепт — отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила обычная консервация, попробуйте приготовить их таким образом, уверена, результат вам понравится, как и мне. Смотрите рецепт с фото.

  Знаменитый «латгальский» салат из огурцов на зиму

  Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «латгальский» салат из огурцов.В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особый вкус, очень хорошо подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт можете посмотреть с фото.

  Маринованные огурцы на зиму: классика консервирования!

  Любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурцы.Рецепт маринованных огурцов на зиму вы можете посмотреть .

  Лечо из огурцов на зиму

  Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму вы можете посмотреть .

  Огурцы соленые на зиму

  Рецепт малосольных огурцов на зиму можно посмотреть.

  Грузинский салат из огурцов на зиму

  Любите простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински – это именно то, что вам нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински я писала.

  Если вы ищете легкий салат из огурцов на зиму, то этот рецепт именно то, что вам нужно! Салат из маринованных огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком придется по вкусу даже самым искушенным любителям сезонной консервации огурцов. Уверена, зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет очень популярен: получается и красиво, и очень вкусно. Смотрите рецепт с фото.

  Огурцы консервированные с кабачками на зиму «Идеальный дуэт»

  Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму можно посмотреть.

  Огурцы по-корейски на зиму: вкуснейший салат с азиатскими нотками!

  Как приготовить огурцы по-корейски на зиму читаем.

  Queen’s Greens возвращается с зимней зеленью!

  После долгого лета перехода на зимнее производство, Queen’s Greens вернулась в наш магазин. Теперь они сертифицированы как выращенные естественным путем — собирают зелень, выращенную в почве, зимой в Массачусетсе, в туннелях, обогреваемых только солнечным светом. Просто, радикально и хорошо.
  Заказ открыт для Veggie-GO и Wholesale
  https://shop.threeriverfa.com/Subscriptions
  Читайте дальше, чтобы узнать список покупок из местных источников.
  Купить Три реки сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Account/Login)

  ** Рекомендованные товары на Veggie-GO на этой неделе
  ————————————————————
  4 Свежий для Veggie-GO (https://shop.threeriverfa. com/Products/List/8)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/10133?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9
  Ритуал – Aera Tea Co.
  Three River Farms
  Мягкий, яркий и солодовый черный чай
  Купить сейчас! (https://shop. threeriverfa.com/Product/10133?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/6793?pGuid=b7289bf5-9f7d-4f68- b612-d75f06b1200d
  Шпинат
  Королевская зелень
  Выращенный в высоких туннелях в почве без искусственного тепла или света – настоящее зимнее лакомство!
  Купить сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Product/6793?pGuid=b7289bf5-9f7d-4f68-b612-d75f06b1200d)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/10141?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9
  Яблоки Pink Lady – Brookdale Farm
  Three River Farms
  Свежий сорт с хорошим балансом сладкого и терпкого вкуса
  Купить сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Product/10141?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/1103?pGuid=c670efde-4cb6-4122- 8e9a-2e98d9b92524
  Чеснок
  Brandmoore Farm
  Сертифицированный органический, вяленый и очищенный чеснок.
  Купить сейчас! (https://магазин.threeriverfa.com/Product/1103?pGuid=c670efde-4cb6-4122-8e9a-2e98d9b92524)

  ** Рекомендуемые товары оптом на этой неделе
  ————————————————————
  4 Свежие товары для оптовой продажи (https://shop. threeriverfa.com/Products/ List/7)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/10135?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9
  Masala Chai – Aera Tea Co.
  Three River Farms
  Рассыпная смесь черного чая с корица, имбирь, кардамон, гвоздика и черный перец
  Купить сейчас! (https://магазин.threeriverfa.com/Product/10135?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/6793?pGuid=b7289bf5-9f7d-4f68-b612-d75f06b1200d
  Зелень
  Выращена в высоких туннелях в земле без искусственного тепла и света – настоящее зимнее лакомство!
  Купить сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Product/6793?pGuid=b7289bf5-9f7d-4f68-b612-d75f06b1200d)
  https://shop.threeriverfa.com/Product/10141?pGuid=28466c2c-17dd-497f- b57c-fee619d059a9
  Apples, Pink Lady – Brookdale Farm
  Three River Farms
  Хрустящий сорт с хорошим балансом сладкого и терпкого вкуса
  Купить сейчас! (https://магазин.threeriverfa.com/Product/10141?pGuid=28466c2c-17dd-497f-b57c-fee619d059a9)
  https://shop. threeriverfa.com/Product/9940?pGuid=7fd4fd9c-f3b4-4827-820e-7ecc7c696d9c
  22 оптом)
  Ферма Уиллоуби
  Чеснок размером более 2 дюймов с нашей органической фермы в Кенсингтоне, штат Нью-Гемпшир.
  Купить сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Product/9940?pGuid=7fd4fd9c-f3b4-4827-820e-7ecc7c696d9c)

  ** Советы Veggie-GO
  —————————————
  https://nenutritionadvisors.com/2021/08/05/collaboration-with-three-river -farmers-alliance-recipes-for-summer-produce/
  Новый и улучшенный пикап McKinnon’s Portsmouth!
  3RFA теперь имеет стенд на оптовом рынке внутри McKinnon’s Market в Портсмуте.По четвергам наш пикап Veggie-GO будет работать в магазине на нашем специальном стенде. Пикапы Veggie-GO в McKinnon’s больше не будут производиться у нашего грузовика на стоянке. Теперь вы можете зайти на рынок, чтобы получить свой заказ, пообщаться с нашими сотрудниками и купить остальные продукты, будучи защищенным от предстоящей зимней погоды.

  ** Профиль производителя
  ———————————————————

  ** Королевская зелень
  ———————————————————

  Queens Greens в Амхерсте, Массачусетс, выращивает зелень для салатов, шпинат и другую листовую зелень в зимний сезон без дополнительного тепла — только солнце! Их высокие туннели отключены от сети, без отопления, без света, без вентиляторов, без использования ископаемого топлива, без электричества. В результате получается вкусная подслащенная морозом зелень с очень низким углеродным следом. Они сертифицированы естественным образом, что означает, что их зелень не содержит ГМО, выращена без использования синтетических пестицидов, гербицидов, фунгицидов или удобрений. Их зелень выращивается с продуманной практикой, которая ставит здоровье людей и планеты на первое место. Закажите их шпинат на этой неделе!
  https://www.queensgreensfarm.com/

  ** Оптовые новости
  ————————————————————

  ** Программа Somersworth Farm To School
  ———————————————————

  Октябрь был месяцем от национальной фермы до школы, и Сомерсворт отпраздновал это событие местными продуктами! Компания Three Rivers и наши фермы-производители — Heron Pond Farms, Brookdale Farm, Stout Oak Farm и Two Farmers Farm — помогли в этом.

  21 и 28 октября всех учащихся и сотрудников их четырех школ угостили особым обедом из местных продуктов в кафетериях. Сомерсворт недавно получил грант Министерства сельского хозяйства США в размере 96 000 долларов США от фермы до школы, который направлен на расширение доступа к местным продуктам питания в школах, подпитку здорового тела и здоровой местной экономики. Восхитительный жареный цыпленок, местная зелень, местный картофель и вкусный десерт, приготовленный из местных яблок дружелюбными поварами и официантами Fresh Picks Cafe, произвел фурор. Школьное сообщество Сомерсворта с нетерпением ждет появления в школьном меню большего количества блюд и ингредиентов из местных источников, стремится питаться более устойчиво, уменьшить выбросы углекислого газа и с радостью поддерживает многих трудолюбивых фермеров в нашем регионе.

  ** Помощь нуждающимся соседям
  ———————————————————

  ** $875 собрано на прошлой неделе.
  ———————————————————
  Благодарим вас за то, что помогаете нам накормить вкусной местной едой нуждающихся соседей в рамках программ Local Food Donation и SNAP Delivery Donation.
  Посмотрите наше видео о партнерстве по пожертвованиям с Sober Sisters Recovery на ферме Малли!
  https://youtu.be/4NRh_PNKohc
  Даниэль Ломейер, сотрудник 3RFA, беседует с Моне Кассир из Sober Sisters Recovery на ферме Малли.Темы включают биографию Моне и понимание ее уникального процесса помощи другим, а также то, как пожертвования от Three River Farmers Alliance используются для помощи в ее миссии.
  Пожертвовать сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Account/Login)
  *|ВПЕРЕД|* Делитесь добром. Рассказать другу! (*|ВПЕРЕД|*)

  ** Прожектор для персонала
  ———————————————————

  ** Рецепты наших сотрудников!
  ———————————————————

  Лакто-ферментированная морковь
  «В этих соленьях используется простота 2%-ного солевого рассола, без варки и без уксуса, чтобы создать овощи, богатые пробиотиками! Этот рецепт основан на весе, чтобы учесть вес воды в овощах, которые вы ферментируете.Вы можете использовать эту базовую формулу, чтобы мариновать практически все, что захотите. Некоторые из моих любимых — красный лук, свекла с имбирем, стручковая фасоль с карри и, конечно же, маринованные огурцы. Обратите внимание, что для полного брожения плотным корнеплодам потребуется немного больше времени, чем более мягким и мелким. Приятного перекуса!»
  -Перри Кривик, помощник по административным вопросам 3RFA

  Ингредиенты:
  Морковь, вымытая и нарезанная (Ферма двух фермеров)
  Соль для засолки или кошерная соль, убедитесь, что в ней нет добавок
  Дистиллированная вода
  Несколько зубчиков чеснока (по желанию) (Ферма Уиллоуби) )
  1-литровая банка, очищенная, но не требующая дезинфекции

  Указания
  Поместите литровую банку на кухонные весы и взвесьте весы до 0.Наполните банку морковью, добавьте чеснок, укроп или приправу по вашему выбору — не забудьте оставить немного места в верхней части банки для воздуха. Вылейте воду на морковь, оставив зазор в 1/4 дюйма для воздуха вверху. Найдите 2% веса ваших ингредиентов, взвесив морковь, воду и травы, смешанные в банке, и умножьте это на 0,02. Это число будет означать, сколько соли по весу вам нужно добавить. Слейте воду из банки в отдельную миску и отставьте в сторону. Установите другую маленькую миску на продажу для соли и тары до 0.Отмерьте соль по весу и высыпьте ее в миску с водой. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, затем перелейте рассол обратно в банку с морковью. Закройте крышку и оставьте на столе при комнатной температуре для брожения примерно на неделю.

  За это время соль впитается в морковь, и вы увидите, как рассол начнет пузыриться, поскольку сахар превращается в лактобациллы. Газы, образующиеся в результате этого брожения, необходимо время от времени выпускать, чтобы банка не лопнула.Вы можете либо использовать крышку банки с прикрепленным воздушным шлюзом, либо просто слегка открывать банку (отрыгивание) примерно раз в день. Попробуйте свои овощи через несколько дней, чтобы убедиться, что они маринуются по вашему вкусу. Как только они замаринуются настолько, насколько вам хотелось бы, поставьте банки в самое холодное место в холодильнике, чтобы резко замедлить брожение. Некоторое обесцвечивание является нормальным, если морковь торчит из воды и подвергается воздействию воздуха, но остальную часть банки можно есть, если только вы не почувствуете что-то очень неприятное.Он должен пахнуть мягкой капустой.

  Купить Три реки сейчас! (https://shop.threeriverfa.com/Account/Login)
  https://shop.threeriverfa.com/Subscriptions

  Программа UC Master Gardener округа Сонома

  Кукумис посевной

  Мастер-садовник Элли Сэмюэл

  Огурцы (Cucumis sativus) выращивают около 3000 лет. Они упоминаются в Библии, считались полезными для красоты (Клеопатра), их любили римские императоры как в сыром виде, так и в виде солений (Тиберий и Юлий Цезарь), их употребляли Наполеон, Джордж Вашингтон и первая королева Елизавета, и это лишь некоторые из них. исторические поклонники огурцов.

  Хотя огурцы выращивают тысячи лет, они не улучшались до 1800-х годов. Сорта, которые используются сегодня, происходят от этих гибридов. Есть много сортов на выбор: маринованный, нарезной, без бурпса (то есть кожица не вызывает расстройства желудка), кустовой, без косточек, английский, персидский, армянский, африканский и азиатский. Как выбрать? Выбирайте сорт, устойчивый к болезням и отвечающий вашим потребностям в еде и интервалах между посадками.

  Мастер-садовник и писатель по садоводству Стив Альберт предлагает следующие сорта для округа Сонома:

  • Нарезка — «Dasher 2», «Greensleeves», «Marketmore 76», «Marketmore 80», «Raider», «Slice Master Hybrid», «Straight 8», «Sweet Success», «Burpless Hybrid», «Orient». Экспресс», «Сладкий кусочек»
  • Кустарник (более компактный): ‘Чемпион кустов’, ‘Кустарник кустов’, ‘Воппер кустов’, ‘Фанфары’, ‘Горшок удачи’, ‘Салатный куст’, ‘Ярмарка округа’
  • Засолка: «Национальная засолка», «Рассольный куст», «Регал», «Саладин»

  Оладьи легко выращивать, но иногда люди избегают их из-за их горького вкуса.Горечь в огурцах возникает из-за соединения под названием кукурбитацин, которое усиливается, когда огурцы подвергаются стрессу, особенно при экстремальных погодных условиях и неравномерной влажности. Ищите сорта без горечи, такие как «Маркетмор» и большинство солений.

  И последнее о сортах огурцов. На одном растении большинства сортов огурцов образуются как женские, так и мужские цветки. Как и у тыквы, только женские цветки производят плоды, но они полагаются на опылителей, которые оплодотворяют их пыльцой с мужских цветков.Однако отдельные растения нескольких сортов огурцов дают цветы только одного пола. В этом случае вы найдете в пакете с семенами несколько семян, помеченных как мужские. В этом случае убедитесь, что вы сажаете как женские, так и мужские семена.

  Огурцы хорошо растут на плодородной почве на солнечном месте. Высаживайте семена горками или рядами после того, как минует опасность заморозков и почва прогреется не менее чем до 60 градусов. Посадите огурцы на решетке на расстоянии 8–12 дюймов друг от друга. Огурцам нужно от 1 до 2 дюймов воды в неделю.Держите их равномерно влажными и мульчируйте, чтобы сохранить воду. Наиболее эффективно использовать капельный полив или шланг для замачивания. Они являются обильными кормушками и должны быть подкормлены компостом и/или удобрениями после появления первых цветов. Чем больше тортов вы соберете, тем больше получите. Держите их как можно более свободными от сорняков, так как сорняки могут стать местом обитания насекомых и переносчиков болезней.

  Многие сорта огурцов имеют стелющиеся побеги, занимающие не менее 25 квадратных футов площади сада. Вместо этого вы можете посадить кустовые сорта в горшки или поставить на шпалеру или в клетку виноградные сорта.Начинайте дрессировать их, когда они зацветут. Это держит их в чистоте и отрывает от земли, чтобы они сохли быстрее (менее подвержены заболеваниям). Если вы работаете с лозами, пока они мокрые, вы можете распространить болезнь. Подождите, пока влага не испарится.

  Следите за вредителями, которых привлекают огурцы, особенно за огуречными жуками. Огуречный жук имеет двенадцать пятен, желтовато-зеленый и около четверти дюйма в длину (также есть полосатый жук, но он встречается в основном в южной Калифорнии).Они едят листья и цветы растения, а их личинки поедают корни. И они несут огуречную мозаику и бактериальное увядание. Лекарств от этих болезней нет, и если растение заражено, его следует удалить. Лучший способ отпугнуть жуков – укрытие рядов. Поместите крышки на только что посаженные огурцы или рассаду и снимите их, когда растения начнут цвести. Использование инсектицидов не рекомендуется, так как они убивают не только назойливых жуков, но и всех полезных насекомых и опылителей.Некоторые садоводы сажают зимнюю тыкву «Блю Хаббард» рядом с огурцами в качестве «ловушки» — огуречные жуки любят ее и оставят огурцы, чтобы съесть тыкву. Кабачки «раздавлены», но огурцы безопаснее. Сбор жуков при высокой популяции неэффективен. Но если вы выберете этот способ управления, охотьтесь на них рано утром, когда они медленнее. Если появляются огуречные жуки или другие вредители, ознакомьтесь с руководством Калифорнийского университета по комплексной борьбе с вредителями.

  Собирайте огурцы, когда они достигают своего зрелого размера, который сильно зависит от сорта.Пакеты семян или каталоги являются хорошим источником этой информации. Питательные вещества огурца в основном находятся в кожуре. Они являются хорошим источником витамина С и фолиевой кислоты. Некоторые полезные ископаемые, которые они содержат, являются калием, магнием и кремнеземом. Силикагель способствует укреплению суставов и соединительной ткани.

  Огурцы придают низкокалорийный вкус вашим бутербродам и салатам. Попробуйте нарезанные огурцы замариновать на 2 часа в яблочном уксусе с сахаром, солью и перцем по вкусу. Огурцы используются в мыле, лосьонах и масках для лица для красоты кожи.Кусочек огурца, приложенный к глазу, уменьшает отечность и припухлость.

  .

  No related posts.