Заготовки из кабачков на зиму лечо: Лечо из кабачков, пошаговый рецепт на 4331 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 24.11.1986 0 Comments

Содержание

Лечо из кабачков на зиму — рецепт заготовки на зиму с фото — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

а-

МаленькийСреднийБольшой

13 августа 2020, 17:38

В закладки

Копировать ссылку

Рецепт вкусного домашнего лечо из кабачков, болгарского перца и помидоров

Домашнее лечо на зиму из кабачков не сравнится ни с какими магазинными изысками. Наш рецепт поможет вам приготовить аппетитную заготовку, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Лечо из кабачков с помидорами и сладким перцем можно подавать со свежим хлебом, подавать с рисом, мясом или рыбой.

Лечо из кабачков на зиму

Лечо с кабачками / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

2 кг кабачков
2 кг помидоров
600 г болгарского перца
30 г соли
75 г сахара
40 мл уксуса 9%
110 мл растительного масла

5 простых, но неожиданных рецептов лечо на зиму

Способ приготовления:

Все овощи хорошо помыть.
Помидоры измельчить в блендере.
Перец нарезать полосками.
Кабачки очистить от кожуры и нарезать брусочками.
В большую кастрюлю перелить пюре из помидоров, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и поставить на плиту.
Довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
Добавить кабачки, перец и растительное масло. Варить 30 минут.
Добавить уксус и варить еще 5 минут.
Готовое лечо разлить по стерильным банкам. Плотно закрыть крышками.
Банки перевернуть крышками вниз, укрыть теплым одеялом или пледом и оставить до полного остывания.

Затем убрать лечо в прохладное место на хранение.

Полезный совет

В такое лечо можно добавить тертую морковь.

Смотрите видео, как запечь кабачки на гриле с начинкой:

Напомним, ранее мы писали, как сделать необычные заготовки из кабачков на зиму, а также делились рецептами салатов на зиму из кабачков.

Лечо из кабачков на зиму — Cooking studio.

Яркая, вкусная и ну очень ароматная закуска на зиму! Это прекрасная закуска, которую можно подавать на стол в дополнение к чему-то, например, к картофелю с мясом или как самостоятельное блюдо с ломтиком хлеба.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 8 порций.

Кабачки — 500 гр

Помидоры — 500 гр

Болгарский перец — 500 гр

Морковь — 250 гр

Лук — 100 гр

Чеснок — 1 зубч.

Растительное масло — 75 мл

Уксус — 9 мл

Соль — 15 гр

Сахар — 0.5 стол.л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Для начала подготовим следующие овощи для будущего лечо, а именно: морковь, кабачки и болгарский перец. Тщательно вымоем овощи, после чего очистим морковь и нарежем ее с помощью ножа или «слайдера» в виде тонкой соломки. Кабачки режем брусочками или кружочками. Лук чистим от шелухи и нарезаем его полукольцами. Болгарский перец, как и морковь, режем соломкой, но более крупного размера.
Шаг 2:
Теперь приступим к помидорам. В каждой помидоре острым ножом сделаем неглубокие надрезы крест-накрест и положим их в глубокую мисочку. Далее вскипятим воду, после чего заливаем крутым кипятком емкость с помидорами и оставляем их так на минуту. Затем сливаем воду, даем немного остыть помидорам и снимаем с них шкурку. Очищенные от шкурки помидоры нарезаем на среднего размера кусочки и пропускаем через мясорубку или блендер.
Шаг 3:
Берем большую кастрюлю с толстым дном и в нее вливаем пятую часть растительного масла, ставим кастрюлю на огонь. В уже разогретое масло выкладываем подготовленные ранее морковь и репчатый лук. Слегка обжариваем их.
Шаг 4:
Когда лук с морковью размякнут, добавляем ранее нарезанные кабачки и болгарский перец, еще немного масла. Затем добавляем соль и тушим в кастрюле все ингредиенты в течение 5 минут. Лечо готовим на среднем огне. Растительное масло добавляем по мере необходимости.
Шаг 5:
Далее в кастрюлю к остальным ингредиентам добавляем пюре из томатов, всыпаем сахар и добавляем чеснок, измельченный через чеснокодавилку. Тушим блюдо еще в течение 15-20 минут, но уже на маленьком огне. За 5 минут до готовности лечо, вливаем уксус и перемешиваем все составляющие кастрюли.
Шаг 6:
Перед приготовлением лечо или каких-либо других заготовок на зиму лучше всего подготовить тару заранее, чтобы потом заготовки можно было бы сразу переложить в емкости. Готовое лечо из кабачков раскладываем уже в стерилизованные баночки. После чего банки переворачиваем и накрываем одеялом или пледом до полного остывания.

Те люди, которые делают заготовки на зиму, часто готовят и лечо. В привычном исполнении основными составляющими являются болгарский перец и помидоры. Это очень вкусное блюдо! Но бывает лечо и из кабачков. Именно его я сегодня представляю вашему вниманию. Это прекрасная закуска, которую можно подавать в дополнение, например, к картофелю с мясом или как самостоятельное блюдо с ломтиком хлеба.

Тару лучше готовить с запасом, чтобы не делать двойную работу. Возьмите банки объемом 2 литра.Точное количество лечо, которое получилось у меня видно в шаге 6 (объем кастрюли 5 литров и она далеко не целая.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Соблюдайте основные правила консервации, чтобы ваша заготовка хранилась долго и без проблем:
— тщательно мойте овощи, даже если снимаете с них кожуру
— удаляйте с плодов и зелени любой мусор, грязь, землю
— избавляйтесь от подгнивших продуктов
— не снижайте объем консервантов и следуйте советам, описанным в рецепте
— стерилизуйте пустые банки (10 минут — 0,5 литра; 15 минут — 1 литр; 20 минут — 2 литра; 25 минут — 3 литра), кипятите крышки 10 минут
— при закатывании банок закаточной машинкой следите, чтобы крышки прилегали к банке плотно
— переворачивайте банки донышком кверху, чтобы проконтролировать качество закрутки

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и

стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное.

Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

Лечо с кабачком. Невероятно вкусная заготовка на зиму лечо из кабачков. Лучшие заготовки и рецепты из кабачков на скорую руку. | Рецепты на скорую руку

Очень вкусная заготовка на зиму лечо с кабачком. Если вы любите блюда из кабачков, то вам точно понравится этот рецепт. Кабачки придают лечо неповторимый вкус. Уверены в том, что это лечо из кабачков пополнит вашу коллекцию рецептов заготовок на зиму.

Нам понадобятся ингредиенты:

сладкий перец ~ 4-5 шт.

кабачки ~ 2 кг.

томатная паста ~ 200 гр.

растительное масло ~ 75 гр.

чеснок ~ 1 головка

соль ~ 1 столовая ложка

уксус ~ 50 гр.

вода ~ 0,5 стакана

сахар ~ 75 гр.

С кабачков немного срежем кожицу, и нарежем тонкими кружками.

Затем нарежем кубиками.

Из сладкого перца удалим сердцевину и нарежем его кубиками.

Дольки чеснока пропустим через давилку.

Кастрюлю ставим на огонь и выливаем воду.

Высыпаем соль, сахар.

Добавляем растительное масло.

Перемешиваем, доводим до кипения.

Добавляем томатную пасту, доводим до кипения.

Теперь добавляем кабачки, перемешиваем.

Кладём перец, перемешиваем.

Сначала кажется, что жидкости очень мало, но уже через пять минут в кастрюле появляется овощной сок. Варим двадцать пять минут на среднем огне.

Добавляем чеснок, уксус.

Варим ещё 5 минут и можно раскладывать по банкам.

Банки и крышки я заранее простерилизовала.

Из вышеуказанных ингредиентов, у меня получилось две с половиной девятьсот пятидесяти граммовые банки.

Приятного аппетита!

Видео рецепта:

Также рекомендуем вам посмотреть рецепт лечо из перца и помидоров.

Спасибо вам за внимание, подписывайтесь на наш канал

Лечо из кабачков и баклажанов

Сделаем сегодня очередную зимнюю заготовку — лечо из кабачков и баклажанов. Подходит для любого повода. Ваши родные будут лопать такую вкуснятину с большим удовольствием. Заготовка хранится замечательно. Много раз пробовала делать лечо, но именно вот это рецепт оказался самым удачным, а заготовка обладает потрясающим вкусовыми качествами! Просто объедение!

Продукты:

один килограмм баклажанов;
кабачки — 1 кг.;
перец — 1 кг.;
морковь — 1 кг.;
укроп и петрушка — по 1 пучку.

Соус:

душистый перец — 4 горошины;
черный перец — 5 горошин;
2 шт. лавровых листочка;
два килограмма помидоров;
чеснок — 2 головки;
уксус 6% — 0,5 стакана;
полтора стакана растительного масла;
1,5 стакана сахара;
соль — 1⁄3 стакана.

Пошаговое приготовление лечо из кабачков и баклажанов

Изначально давай подготовим овощи. Берем кабачки, баклажаны и хорошо их помыть под проточной водой. Хорошо вымытые овощи нарезаем кружочками.
Один килограмм очищенной морковки натираем на терке.
Для лечо перец нарезаем кольцами.
Зелень мелко измельчаем при помощи ножа.
Берем большую емкость и перекладываем туда все предварительно нарезанные овощи (кабачки, баклажаны, морковь, перец) и рубленую зелень.
Хорошенько моем помидоры и пропускаем их через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
Добавляем к помидорам соль, сахар, масло, чеснок (натереть или пропустить через пресс) и уксус. Все перемешиваем.
Полученный соус выливаем в емкость к овощам. Добавляем специи и перемешиваем. Если вы не хотите — кориандр в лечо можно вовсе не добавлять. А можно добавить немного меньше, чем по рецепту.
Ставим емкость на средний огонь и тушим лечо 40-60 минут.
Раскладываем овощи по баночкам. Банки закатываем крышками. Закрутки переворачиваем и ставим крышкой вниз (оставляем на пару дней при комнатной температуре). Затем выносим банки в холодное место (погреб).

Быстро, просто, а главное — о-о-очень вкусно!

У нас вы сможете найти такой интересный рецепт как квашенные баклажаны.

Кабачковое лечо на зиму — Кабачки на зиму от 1001 ЕДА

Зимние заготовки всегда спасают нас, когда хочется чего-то вкусного на обед, в дополнение к основным блюдам, а до сезонных овощей еще очень далеко. Горячие салаты или овощные ассорти, приготовленные заботливыми руками хозяюшки, очень ценятся ее домочадцами как зимой, так и летом. Некоторые блюда из овощей можно подавать горячими сразу к столу, а также разлить по стерилизованным банкам и закатать на зиму. Таким образом, вы получите кусочек лета и зимой, законсервированным в банку. Рецепт лечо с томатным соусом всегда выручал в сезон перца и помидор. На этот раз я приготовлю и кабачковое лечо в соусе. Лечо со сливами напоминает грузинский соус ткемали и отлично подходит к мясу. А лечо с рисом – это вообще полноценный гарнир к любому блюду. Лечо можно готовить и летом и подавать как горячее или холодное овощное блюдо, очень вкусное и полезное. Если готовите лечо как вариант свежего горячего салата, уксус и сахар можно не добавлять или добавить в гораздо меньшей пропорции. Это еще и отличное вегетарианское или постное блюдо.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал / 100 г

Чтобы приготовить заготовку на зиму лечо из кабачков, вам понадобится:

кабачки – 3 кг
помидоры – 2 кг
морковь – ½ кг
лук – ½ кг
перец сладкий – ½ кг
масло подсолнечное – 1 ½ ст.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.
перец черный молотый – ½ ч.л.
уксус 9%-ный – 100 мл

Как приготовить заготовку на зиму лечо из кабачков:

1. Морковь, лук и перец помыть и очистить. Кабачки помыть и удалить плодоножки.
2. Нарезать кабачки некрупными кубиками. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородного состояния. Перец сладкий нарезать полосками.
3. В глубокий сотейник налить масло и положить лук и морковь. Тушить, помешивая, 10-15 мнут на среднем огне.
4. Затем добавить кабачки, перец и томатный соус. Добавить соль, молотый перец и сахар. Перемешать и оставить тушиться на медленном огне 1 час. Периодически проверять и помешивать.
5. В конце добавить уксус, прогреть еще 7 минут и снять с плиты.
6. Банки и крышки простерилизовать. Разложить лечо по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и поставить в укромное место. Накрыть покрывалом и держать так до остывания. Затем перенести в кладовку. Если готовить лечо, как салат летом, его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 14.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как вкусно приготовить лечо из кабачков. Заготовка на зиму лечо из кабачков по рецептам без стерилизации, «пальчики оближешь» и с томатной пастой

Если Вы никогда не готовили лечо из кабачков на зиму, спешите ликвидировать кулинарные пробелы.
Да, да, из обыкновенного кабачка можно приготовить превосходное лечо. Закуска действительно стоящая, где к основному ингредиенту охотно присоединяются самые разнообразные овощи.

Скромный хозяин, обладая нейтральным вкусом, благодарно насыщается дарами гостей. И в результате овощного взаимодействия получается изумительное блюдо.

Лечо может быть нежным или острым, сладковатым или кисленьким. Но неизменно вкусным, и желанным на столе. Салат не остается на вторую зиму. Да Вы и сами это поймете, взглянув на рецепты. Они все, как один, из категории «пальчики оближешь». Так же попробуйте приготовить

Что собой представляет лечо из кабачков? Щедрый на вкус, в меру густой маринад обволакивает кусочки нежных кабачков. Особую прелесть салату придают обжаренные лук и морковь. Мне кажется, что опытные хозяйки уже поняли, что будет очень вкусно.

Еще хочу добавить, что процесс консервации совсем нетрудоемкий, и недолгий. Стерилизовать закупорку не требуется, мы ее только потушим. А вот баночки нужно будет подготовить – тщательно вымыть и простерилизовать.

Для приготовления блюда используйте толстостенную посуду. Хорошо, если есть казанок, или подходящая кастрюля, сотейник. Толстые стены позволят теплу распределяться равномерно.

На что нужно обратить внимание при выборе продуктов

Лучше отбирать молоденькие кабачки. Но если они у Вас случайно перезрели, ничего страшного. Из них нужно будет выбрать семена.
Помидоры выбирайте красных и сочных сортов. От них нам потребуется сок и красивый цвет.
Перец нужен мясистый – блюдо будет богаче и интереснее.
Используйте разноцветные перцы. Салат получится веселым.

Перечень продуктов

Три кг почищенных кабачков (купить нужно 3,5 – 4 килограмма, учитывая возраст овощей)
Два килограмма томатов
По половине кг. морковки, лука, сладкого перца
Полтора стакана масла подсолнечного (200 мл)
Стакан сахарного песка
Соли 2 ст.ложки
Сто мл уксуса (9 процентов)
Пол чайной ложки черного молотого перца.

Готовим закуску

Семья будет искренне рада великолепной закусочке. У нас ее особенно любят с рисом.

Если Вы предпочитаете острые закуски, то в лечо можно добавить чесночка и горького перца. Их нужно порезать меленько, добавить на том этапе, когда закладываете кабачки и сладкий перец. Семена из острого перца лучше удалить.

Остроты салату добавит и использование ратунды вместо сладкого перца.

Таким замечательным лечо не грех побаловаться и летом. В этом случае закладывать уксус не нужно. Готовое изделие распределить по баночкам, прикрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Рецепт лечо из кабачков с томатной пастой

В кабачковом лечо томатная паста очень кстати. Она обладает богатым и насыщенным вкусом, что очень важно для нейтрального кабачка. Только выбирать нужно проверенный продукт и хорошего качества. Сладкий перчик здесь тоже не отстает от основного ингредиента, радует цветом и вкусовыми качествами. Вывод? Нужно закупорить непременно!

Для 3,5 л. лечо нам потребуется

Кабачки 2 кг.
Сладкий перец 8 шт. среднего размера (желательно разноцветного)
Лук среднего размера 6 шт.
Уксус 3 ст.ложки (9 процентов)
Томатная паста 500 гр.
Масло подсолнечное 200 мл.
Сахар 200 гр.
Соль 2 ст. л.
Вода 2,5 ст.
Пять горошин душистого перчика.

Пошаговые действия

Кабачки помыть, очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками.
Перец обмыть, семена удалить, нарезать дольками.
Лук почистить, порезать кольцами.
В посуде для варки лечо развести соус. Вылить воду, добавить пасту, масло, соль, сахар, горошки душистого перца. Размешать тщательно, довести до кипения, кипятить три минуты.
Добавить кабачки, тушить 15 мин.
Заложить перец, продолжать процесс еще пять минут.
Пришла очередь заложить лук. Кипятить салат еще 25-30 мин.
На последнем этапе влить уксус, дать покипеть пять минут.
Горячее лечо разложить в стерильные баночки и закатать.

Очень хороший и проверенный рецепт. Обязательно приготовьте кабачки в таком виде.

Лечо из кабачков на зиму «Тещин язык»

Это салатик для любителей острых ощущений. Вы наверняка догадались по названию. Остро, пикантно, безумно ароматно и вкусно. Что еще можно добавить? Только то, что тещин язык Вы можете «укоротить», уменьшив количество острых специй.

Продукты

Подготовленные кабачки – 1 кг (значит купить нужно полтора – два килограмма, исходя из возраста кабачков и предполагаемых очисток)
Помидоры – 1 кг (спелые, можно даже мягкие)
Сладкий перец – 1 шт. (мясистый)
Сахар – 100 гр.
Уксус – 70 мл.
Чеснок – 50 гр.
Масло подсолнечное – 70 мл.
Соль – 1 ст. л.
Перец красный молотый – 0,5 ч. л. (можно добавить и стручкового 1 шт.)

Сразу отмечу, что из указанного количества ингредиентов выходит чуть больше 2 л. салата.

Приготовление

Вначале займемся соусом. Томаты нужно вымыть, порезать на удобные кусочки, перекрутить на мясорубке. Если у Вас помидоры с толстой кожицей, ее лучше снять. Для этого на помидорах нужно сделать крестообразные надрезы. Делайте их на стороне, противоположной от плодоножки. Томаты нужно опустить в кипящую воду на две минуты. Затем вынуть и охладить в ледяной воде. Кожица легко снимется.
Сладкую перчинку обмываем, удаляем семена, также перекручиваем на мясорубке.
Томатный сок с перцем отправляем в посуду. Добавляем масло, соль и сахар. Размешиваем, доводим до закипания. Кипятим на умеренном огне десять минут. Пару раз нужно будет перемешать.
Есть время заняться кабачками. У нас они подготовленные, а вообще их нужно вымыть, если нужно, очистить от кожицы. Из зрелых овощей удалить семена.
Теперь нарезаем. Это нужно делать брусочками, что – бы салат соответствовал названию. Брусочки должны быть удобными для употребления. Приблизительно 6 см. в длину и 2 см в ширину. Но это не принципиально.
Закладываем кабачковые брусочки в маринад, тушим на умеренном огне 20 мин. Не забываем аккуратно помешивать. Положенные минуты отсчитывайте после закипания массы.
Чеснок нужно очистить, пропустить через пресс или меленько нарезать.
20 мин. прошло, кабачки размягчились, можно закладывать чесночок и молотый перчик. Перемешиваем, тушим еще пять – семь минут.
Время заложить уксус. Добавляем, томим лечо еще пять минут. Обязательно попробуйте, вдруг чего – то не хватает.
Теперь остается только разложить готовую продукцию в стерильные баночки и закатать железными крышечками.
Поставив на пол вверх дном, укутайте баночки тепло. Дайте остыть, отправьте на хранение.

С этакой закусочкой не страшны никакие калории. Сразу их сожжем.

Как приготовить лечо из кабачков с баклажанами

Синенькие обогащают кабачковое лечо. Салат получается неимоверно вкусным, удивляет обилием овощей. Обязательно попробуйте такой вариант закуски.

Количество ингредиентов я измеряла уже в подготовленном виде. Овощи вымыты и почищены. Из перца удалены семена, с кабачков и баклажан срезана кожица.

Ингредиенты для 5 л. лечо

Кабачков – 900 гр.
Моркови – 450 гр.
Помидоров – 2,5 кг.
Перца болгарского – 1 кг.
Лука – 400 гр.
Баклажанов – 400 гр.
Чеснока – 100 гр.
Уксусной эссенции 1 ст.л. чуть не полная
Сахара – 230 гр.
Соли – 2 ст.л.
Масла подсолнечного – 1 ст.л.

Помидоры пропускаем через мясорубку.
Перец режем соломкой.
Морковь, кабачки, синенькие, лук режем кубиками.
Чеснок нарезаем меленько.
В удобной посуде соединить масло, помидоры и морковь. Довести до закипания. Уменьшить огонь, тушить двадцать мин.
В последнюю очередь влить уксусную эссенцию, перемешать. Потушить еще пять-семь минут.
Готовое блюдо распределить по банкам, закрутить железными крышечками.
Поставить вверх дном, укутать тепло.
После остывания отправить на хранение.

Лечо из кабачков с баклажанами может быть отличным гарниром к мясным блюдам, к поджаренным колбаскам. Не будет ему цены, как отличной закусочке перед обедом. Рекомендую!

Вот таким образом кабачки могут составить достойную конкуренцию перцам в приготовлении лечо. Кстати, здесь Вы можете познакомиться с рецептами лечо из болгарского перца.

Лечо из кабачков, помидор и перца – ещё одна популярная заготовка, которую мы можем приготовить на зиму. По вкусу это лечо напоминает овощное рагу. Поэтому такую заготовку можно использовать не только в качестве закуски, но в качестве гарнира. Так в Германии принято подавать лечо к приготовленному на гриле мясу или к баварским колбаскам. В венгерской кухне, есть рецепт, где лечо вместе со взбитыми яйцами запекается в духовке, получается блюдо напоминающее рататуй. Лечо из кабачков, помидор и перца по этому рецепту готовится очень быстро и просто.

Так что обязательно делайте заготовки на зиму, и вы ещё не раз вспомните хорошим, добрым словом этот вкусный овощной салатик.

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить

Рецепт лечо из кабачков, помидор и перца:

Ингредиенты рецепта «лечо из кабачков, помидор и перца»:

Продукты из расчета на трехлитровую банку

кабачки полтора килограмма;
томаты один килограмм;
болгарский перец 6 шт. крупных;
лук репка 6шт. крупных.

Для маринада

масло растительное 2/3 стакана;
сахарный песок 2/3 стакана;
каменная соль 2 ст.л.
9 процентный уксус полстакана.

Как приготовить по рецепту лечо из кабачков, помидор и перца

Кабачки очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Сладкий перец также нарезаем соломкой.
Лук нарезаем полукольцами.
Помидоры прокручиваем через мясорубку. Каждый овощ нарезаем в отдельную тару.
Приготовим маринад: сахар, соль, уксус и растительное масло помещаем в кастрюлю, кастрюлю ставим на газ.
Когда маринад закипит, отправляем в кастрюлю кабачки, варим 15 минут.
После этого добавляем лук и варим ещё 5 минут.
Теперь добавляем перец, провариваем 5 минут.
В последнюю очередь добавляем помидоры, провариваем ещё 5-10 минут.
Лечо сразу же раскладываем в стерилизованные банки.Банки закатываем, охлаждаем банки в перевернутом виде.

Лечо из кабачков похоже по вкусу на икру или овощное рагу, это зависит от выбранного рецепта. Очень популярное блюдо в европейской кухне, немцы подают его к колбаскам, французы домешивают в мясной фарш или копчености. А венгры заливают взбитыми яйцами и запекают в духовке. Обеспечить такие вкусные блюда помогут заготовки.

Как приготовить лечо из кабачков на зиму?

Лечо из кабачков не требует особой сноровки и множества продуктов, обязательными являются только кабачки, перец, помидоры и лук. Многие хозяйки разбавляют смесь морковью, баклажанами, чесноком. Помидоры выбирают только спелые, если надо сделать блюдо погуще, часть томатов кладут в конце варки. Вкусное лечо из кабачков на зиму удастся, если учесть простые рекомендации.

Смесь с томатным пюре будет жидкой, с помидорами – густой.
В смесь с томатом лучше класть зеленый болгарский перец.
Кабачковое лечо легче сделать, если помидоры измельчить в мясорубке.
Грибы для заготовки используются только отваренные в 2 водах.
Тушить смесь нужно только в эмалированной посуде.

Самый распространенный рецепт — лечо с кабачками и перцем. Цуккини лучше отбирать молодые, они сочнее и мягче, быстрее готовятся и сохраняют больше витаминов. Если остались только зрелые плоды, семечки удаляют. Чтобы без труда снять шкурку с томатов, их ошпаривают, делают надрезы и опускают в прохладную воду на 5 минут.

Ингредиенты :

кабачки – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
масло – 150 мл;
уксус – 20 мл;
соль – 30 г;
сахар – 1 ст. л.

Приготовление

Овощи измельчить, с томатов снять кожицу.
Измельчить помидоры в пюре.
Пассеровать лук и морковь.
Добавить перец, кабачки, соль.
Пассеровать до мягкости.
Положить томат, чеснок и сахар.
Тушить 25 минут.
Влить уксус, проварить 5 минут.
Лечо из перца и кабачков разместить по банкам.
Закатать, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Лечо из кабачков и помидоров на зиму

Более ярким и насыщенным выходит лечо из кабачков и помидоров. Томаты необходимо перемолоть через мясорубку или в блендере, солить не стоит. Когда в этой смеси будут вариться овощи, ее надо постоянно помешивать. Из специй еще кладут хмели-сунели, розмарин, базилик и тимьян, обязательно – черный перец.

Ингредиенты :

кабачки – 3 кг;
помидоры – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
сахар – 1 ст.;
уксус – 100 мл;
масло – 300 мл;
соль – 1 ч. л.

Приготовление

Овощи очистить, измельчить.
Помидоры перемолоть.
Обжарить овощи.
Положить сахар, соль, тушить 1 час.
Влить уксус, проварить 5-7 минут.
Лечо из томатов и кабачков разложить по банкам, закатать.

Лечо из кабачков на зиму без уксуса

Лечо – традиционное венгерское блюдо, которое делают из перца и помидор, наши хозяйки адаптировали его для русской кухни, добавляя другие овощи, чеснок и зелень. В европейском рецепте кладут яблочный уксус, но есть и другие варианты — лечо из кабачков без уксуса. Масло можно заменить свежим шпиком.

Ингредиенты :

кабачки – 300 г;
помидоры – 3 кг;
соль – 30 г;
перец сладкий – 800 г;
сахар – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
смесь перцев – 10 г.

Приготовление

Овощи измельчить, чеснок подавить.
Перемешать, варить 10 минут.
Добавить соль, сахар, специи.
Тушить 30 минут.
Лечо из кабачков разложить по банкам, закатать.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Пикантный вкус имеет кабачковое лечо с томатной пастой, легкая острота дополняется своеобразной кислинкой. Можно добавить зелень, но только в конце варки, как и уксус. Если морковь слегка отварить, а потом обжарить, вкус салата будет насыщеннее. Оригинальную нотку придадут дробленные орехи.

Ингредиенты :

кабачки – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
томатная паста – 1 л;
лук – 1 кг;
масло – 0,5 ст.;
перец черный, молотый – 0,5 ч. л.;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
сахар – 1,5 ст.;
соль – 0,5 ст.

Приготовление

Овощи измельчить.
Лук и морковь обжарить.
Все смешать с томатной пастой.
Добавить соль и специи.
Тушить 10 минут.
Добавить сахар и лимонную кислоту.
Варить 15 минут.
Разлить по банкам, закатать.

Любители острых блюд могут заготовить кабачковое лечо с чесноком на зиму. Уксус рекомендуется брать яблочный, с добавлением гвоздики, тогда блюдо получится очень ароматным. В готовом виде отлично гармонирует с мясом, подают его подогретым. Пробовать заготовку можно только через пару месяцев.

Ингредиенты :

кабачки – 2 кг;
чеснок – 15 зубков;
перец сладкий – 900 г;
масло – 100 мл;
помидоры – 400 г;
перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
уксус – 120 мл;
сахар – 150 г;
соль – 20 г;
вода – 2 ст.

Приготовление

Овощи помыть, нашинковать.
Перемешать, добавить сахар, масло и соль.
Развести томатную пасту в воде, залить.
Тушить 45 минут.
Добавить специи, чеснок, уксус.
Перемешать, разлить по банкам.
Закатать крышками.

Название от популярного соуса получил с кабачками. Туда еще кладут помидоры, сладкий перец и лук, ведь сами по себе цуккини весьма пресные и нуждаются в дополнении из овощей и специй. Резкий вкус компенсирует уксус, он же является отличным консервантом, добавляют обязательно.

Ингредиенты :

кабачки – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 15 г;
перец болгарский – 0,5 кг;
майоран – 40 г;
перец красный, молотый – 0,5 ч. л.;
масло – 60 мл;
соль – 1 ч. л.;
уксус – 20 мл.

Приготовление

Овощи помыть, измельчить.
Смешать, закипятить.
Добавить специи, масло, тушить 20 минут.
Положить соль и уксус, проварить пару минут.
Разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут.
Закатать крышками.

Из кабачков – для ценителей закуски «с огоньком», единственный минус – нельзя предлагать детям. Чтобы блюдо не превратилось в икру, кабачок сильно не измельчают, хватит отмерить ширину ломтиков в 1-1,5 см. Остроту придадут чеснок и чили, их количество можно варьировать. Кожицу с помидор снимают заранее.

Ингредиенты :

кабачки – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
перец сладкий – 2 шт.;
перец жгучий – 2 шт.;
томатная паста – 0,5 ст.;
вода – 250 мл;
масло – 50 мл;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 0,5 ст.

Приготовление

Овощи почистить, порезать.
Развести в воде томатную пасту.
Добавить масло, закипятить.
Добавить давленный чеснок, перцы и кабачки.
Варить 30 минут.
Положить соль, сахар, уксус.
Разлить по банкам, закатать.

Самый известный рецепт лечо из кабачков – «Тещин язык», название получил за внешнее сходство ломтиков с языком. Чтобы блюдо получилось ярким, рекомендуется класть красный сладкий перец. Некоторые хозяйки кладут еще фасоль, но ее надо сварить до полуготовности. Слишком длинные слайсы режут пополам.

Ингредиенты :

кабачки – 1 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
томатная паста – 250 мл;
перец сладкий – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
соль – 4 ст. л.;
вода – 0,5 л;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Перец порезать соломкой, чеснок подавить.
Кабачки поделить на слайсы.
Смешать томатную пасту, воду, соль и сахар.
Закипятить, всыпать овощи.
Варить 30 минут.
Долить уксус.
и кабачков разлить по банкам.

Лечо из кабачков в мультиварке

Намного проще сделать лечо из

К кабачкам отношение неоднозначное. Одни считают этот овощ безвкусным, другие – используют любую возможность добавить его в блюдо.

Дело в том, что кабачок имеет нейтральный вкус. Но зато это качество помогает сочетать его абсолютно с любыми продуктами, потому что в процессе варки, тушения или жарки он легко впитывает в себя их вкус и аромат.

Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает. Поэтому хозяйки с успехом его консервируют: маринуют, солят, готовят всевозможные салаты и закуски на зиму.

Лечо из кабачков – один из выигрышных вариантов таких заготовок.

Тонкости приготовления

Для лечо отбирают молодые кабачки длиной не более 20 см и массой 130-150 г. Такие кабачки имеют тонкую кожицу и нежную хрустящую мякоть. Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы у них не было семян.
Лечо из кабачков готовят по тому же принципу, что и лечо из перца и томатов. Кроме кабачков в это блюдо кладут помидоры, перец болгарский, морковку, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус.
Уксус в лечо должен присутствовать обязательно. Он является хорошим консервантом, а также добавляет резкости такому пресному овощу, как кабачок.
Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно сильно мельчить. Достаточно порезать его кубиками 1,5 ? 1,5 см или аккуратными ломтиками шириной 0,5-1 см.
Для жидкой основы лечо используют спелые, мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке, в блендере или измельчают на тёрке. Последний вариант хорош тем, что кожица помидоров остаётся на тёрке, а томатная масса получается нежной и однородной.
Чтобы в томатной заливке не было кожицы, некоторые хозяйки приготовленную томатную массу протирают сквозь сито. Но можно упростить задачу, сняв кожицу с помидоров ещё до измельчения. Для этого помидоры погружают в кипяток на 1-2 минуты, затем их быстро остужают в холодной воде. Шкурка с таких помидоров снимается очень легко.
Болгарский перец в лечо из кабачков кладут в таком количестве, чтобы он не доминировал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет более ярким и аппетитным.
Раньше лечо из кабачков всегда стерилизовали. Но современные хозяйки обходятся без стерилизации. Но в таком случае овощи должны быть тщательно вымыты, как и весь инвентарь. Банки сначала моют с содой, а затем обязательно стерилизуют над паром, в духовке или погружают в воду и кипятят. Крышки также должны быть стерилизованными.

Лечо из кабачков: рецепт первый

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
перец болгарский – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
помидоры красные – 1,5 кг;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксус 5% – 2 ст. л.;
масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте банки. Лучше всего подойдут литровые банки, так как в них лечо дольше останется горячим и таким образом пастеризуется. Вымойте их с содой, ополосните горячей водой. Затем стерилизуйте приемлемым для вас способом. В перевёрнутом виде оставьте их на полотенце.
Начните подготовку овощей к варке с помидоров. Вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте место соединения с плодоножкой. Перекрутите томаты на мясорубке. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут.
Пока томаты увариваются, почистите лук, ополосните холодной водой, порежьте полукольцами или соломкой.
Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
Перец вымойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды хорошо вымойте. У крупных кабачков срежьте кожицу, молодые плоды оставьте нечищеными. Разрежьте их вдоль на четыре части, а потом нарежьте поперёк ломтиками.
После того как томатная масса немного уварится, положите соль, сахар и масло. Опустите морковь. Перемешайте. Тушите 5 минут.
Положите лук. Снова перемешайте. Готовьте 5 минут.
Положите перец и через 5 минут – кабачки. Перемешайте. Варите на маленьком огне 30 минут, периодически осторожно помешивая, чтобы лечо не пристало ко дну.
За 5 минут до готовности влейте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки и сразу же укупорьте стерильными крышками.
Переверните баночки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Рецепт по случаю: :

Лечо из кабачков: рецепт второй

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
помидоры красные – 0,5 кг;
морковь средняя – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 60 мл;
уксус 9% – 30 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления

Сначала приготовьте тару, в которую вы будете раскладывать лечо. Банки вымойте, простерилизуйте, поставьте обсыхать. Крышки прокипятите.
Помидоры вымойте. Погрузите на одну – две минуты в кипяток, затем быстро охладите. Снимите кожицу. Перекрутите томаты на мясорубке.
Лук очистите, ополосните в холодной воде. Порежьте полукольцами.
Морковку очистите, обмойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
У кабачков обрежьте плодоножки, затем их хорошо вымойте. Если кабачки молодые, кожицу не срезайте. Порежьте кубиками.
В широкую кастрюлю налейте масло и накалите. Положите лук, перемешайте и готовьте до мягкости. Обжаривать его не нужно, достаточно, чтобы он слегка изменился в цвете.
Положите морковку, перемешайте и прогревайте 5 минут.
Положите кабачки, перемешайте.
Залейте томатной массой, доведите на умеренном огне до кипения. Положите соль, сахар, измельчённый чеснок. При слабом кипении тушите овощи 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и перемешайте.
В горячем виде разложите лечо в банки и сразу же укупорьте жестяными крышками. Переверните кверху дном на полотенце, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Лечо из кабачков на зиму: рецепт третий

Ингредиенты:

кабачки – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 3 шт.;
перец болгарский – 0,5 кг;
зелень петрушки – пучок;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
уксус 9% – 50 мл;
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте и простерилизуйте банки и крышки, чтобы они на момент расфасовки были сухими.
У кабачков и баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Порежьте кубиками. Если порезанные баклажаны потемнели, посолите их и оставьте на полчаса. Когда выделится сок, его слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Порежьте квадратиками или широкими полосками.
Морковь почистите, вымойте, натрите на средней тёрке.
Вымойте помидоры. Разрежьте на несколько частей, удалите плодоножки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Доведите до кипения. Положите соль и сахар. Варите 20 минут.
Положите в пюре все овощи, добавьте масло. На небольшом огне тушите 30 минут, периодически помешивая массу лопаткой.
Добавьте измельчённую зелень и уксус. Перемешайте. Варите ещё 10 минут.
В горячем виде разложите лечо в банки и герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, оставьте в таком положении до полного остывания.

Лечо из кабачков и помидоров

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
соль – 50 г;
сахар – 80 г;
уксус 9% – 80 мл;
масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления

Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Разрежьте плоды пополам. Натрите на тёрке. Таким образом вы превратите помидоры в томатное пюре и одновременно избавитесь от кожицы. Перелейте пюре в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут. Пока пюре будет вариться, займитесь остальными овощами.
Кабачки освободите от плодоножек, вымойте. Не очищая от кожицы, порежьте крупной соломкой.
Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами.
Перец вымойте, срежьте плодоножки. Разрежьте пополам и выньте семена. Каждый плод нарежьте широкой соломкой.
В слегка уваренное томатное пюре положите соль, сахар, налейте масло. Размешайте. Положите лук и перец. Варите 10 минут.
Добавьте кабачки. На медленном огне варите ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично закатайте. Переверните кверху дном, укутайте пледом. Дождитесь полного остывания.

Лечо из кабачков: рецепт пятый

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
помидоры – 1,5 кг;
перец болгарский красный – 0,5 кг;
перец острый – 1 стручок;
чеснок – 10 зубчиков;
лук репчатый – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
соль – 50 г;
сахар – 120 г;
уксус 5% – 70 мл;
масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления

Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
Помидоры вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки.
Перец сладкий и горький вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена.
Томаты и перец перекрутите через мясорубку. Вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варите 20 минут. Положите соль, сахар и масло.
Очистите лук, чеснок и морковку, вымойте. Нарежьте соломкой.
Почистите кабачки, вымойте, обрежьте концы. Разрежьте плоды вдоль на четыре части, а затем нарежьте ломтиками.
Опустите в томатную массу лук и морковку, размешайте. Варите 5 минут.
Положите кабачки и измельчённый чеснок. Варите всё вместе 30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксус.
В горячем виде разлейте лечо в банки и сразу герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Лечо можно готовить разными способами, а также менять количество ингредиентов. В любой из этих рецептов можно добавлять свежую зелень: укроп или петрушку. Её кладут за 10 минут до конца варки, чтобы она успела отдать аромат блюду, но не разварилась.

Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту, разведя её кипячёной водой до состояния густого томатного сока.

Матрица продуктов: 🥄

Лечо из кабачков на зиму — «Ням Ням» Кухня.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций

Кабачки — 500 гр

Помидоры — 500 гр

Болгарский перец — 500 гр

Морковь — 250 гр

Лук — 100 гр

Чеснок — 1 зубч.

Растительное масло — 75 мл

Уксус — 9 мл

Соль — 15 гр

Сахар — 0. 5 стол.л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Для начала подготовим следующие овощи для будущего лечо, а именно: морковь, кабачки и болгарский перец. Тщательно вымоем овощи, после чего очистим морковь и нарежем ее с помощью ножа или «слайдера» в виде тонкой соломки. Кабачки режем брусочками или кружочками. Лук чистим от шелухи и нарезаем его полукольцами. Болгарский перец, как и морковь, режем соломкой, но более крупного размера.
Шаг 2:
Теперь приступим к помидорам. В каждой помидоре острым ножом сделаем неглубокие надрезы крест-накрест и положим их в глубокую мисочку. Далее вскипятим воду, после чего заливаем крутым кипятком емкость с помидорами и оставляем их так на минуту. Затем сливаем воду, даем немного остыть помидорам и снимаем с них шкурку. Очищенные от шкурки помидоры нарезаем на среднего размера кусочки и пропускаем через мясорубку или блендер.
Шаг 3:
Берем большую кастрюлю с толстым дном и в нее вливаем пятую часть растительного масла, ставим кастрюлю на огонь. В уже разогретое масло выкладываем подготовленные ранее морковь и репчатый лук. Слегка обжариваем их.
Шаг 4:
Когда лук с морковью размякнут, добавляем ранее нарезанные кабачки и болгарский перец, еще немного масла. Затем добавляем соль и тушим в кастрюле все ингредиенты в течение 5 минут. Лечо готовим на среднем огне. Растительное масло добавляем по мере необходимости.
Шаг 5:
Далее в кастрюлю к остальным ингредиентам добавляем пюре из томатов, всыпаем сахар и добавляем чеснок, измельченный через чеснокодавилку. Тушим блюдо еще в течение 15-20 минут, но уже на маленьком огне. За 5 минут до готовности лечо, вливаем уксус и перемешиваем все составляющие кастрюли.
Шаг 6:
Перед приготовлением лечо или каких-либо других заготовок на зиму лучше всего подготовить тару заранее, чтобы потом заготовки можно было бы сразу переложить в емкости. Готовое лечо из кабачков раскладываем уже в стерилизованные баночки. После чего банки переворачиваем и накрываем одеялом или пледом до полного остывания.

У меня получилось лечо чуть больше чем показано на фото (в кастрюле осталось совсем немного). Но итоговое количество зависит от многих факторов. Сказать точно, сколько лечо у вас получится, сложно сказать. Это зависит от свойств овощей, в него входящих, и от того, сколько и как вы будете тушить. Тару лучше готовить с запасом, чтобы не делать двойную работу. Возьмите банки объемом 2 литра.Точное количество лечо, которое получилось у меня видно в шаге 6 (объем кастрюли 5 литров и она далеко не целая.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

Острое лечо из кабачков на зиму. Вкуснейшее лечо из кабачков с луком и морковью

Отношение к кабачкам неоднозначное. Одни считают этот овощ безвкусным, другие используют любую возможность, чтобы добавить его в блюдо.

Дело в том, что кабачки имеют нейтральный вкус. Но с другой стороны, это качество помогает сочетать его с абсолютно любыми блюдами, ведь в процессе приготовления, тушения или жарки оно легко впитывает их вкус и аромат.

Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает.Поэтому хозяйки его удачно консервировали: мариновали, солили, готовили всевозможные салаты и закуски на зиму.

Лечо из кабачков — один из выигрышных вариантов таких заготовок.

Лечо из кабачков на зиму: тонкости приготовления

Для лечо отбирают молодые кабачки длиной не более 20 см и массой 130-150 г. У таких кабачков тонкая кожица и нежная хрустящая мякоть. Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы в них не было семян.
Лечо из кабачков готовится по тому же принципу, что и лечо из перца и томатов. Помимо кабачков в это блюдо кладут помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус.
Уксус в лечо обязательно должен присутствовать. Это хороший консервант, а также добавляет жесткости мягким овощам, таким как кабачки.
Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно перемалывать. Достаточно ли нарезать его на 1,5 кубика? 1,5 см или аккуратными дольками шириной 0,5-1 см.
Для жидкой основы лечо используют спелые мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке, в блендере или перетирают на терке. Последний вариант хорош тем, что кожица у помидоров остается на терке, а томатная масса получается нежной и однородной.
Чтобы в томатной начинке не было кожицы, некоторые хозяйки протирают подготовленную томатную массу через сито. Но вы можете упростить задачу, сняв кожицу с помидоров перед измельчением.Для этого помидоры опускают в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде. С этих помидоров очень легко снять кожицу.
Болгарский перец кладут в лечо из кабачков в таком количестве, чтобы он не преобладал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет ярче и аппетитнее.
Раньше лечо кабачков всегда стерилизовали. Но современные хозяйки обходятся без стерилизации. Но в этом случае овощи необходимо тщательно мыть, как и весь инвентарь. Банки сначала промывают содой, а затем обязательно стерилизуют на пару, в духовке или опускают в воду и варят. Крышки также необходимо стерилизовать.

Лечо из кабачков: первый рецепт

кабачки — 1 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
морковь — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
красных помидоров — 1,5 кг;
сахар — 1 шт.5 ст. л .;
соль — 1 ст. л .;
уксус 5% — 2 ст. л .;
масло растительное — 70 мл.

Банки подготовьте заранее. Лучше всего подходят литровые банки, так как в них лечо дольше остается горячим и, таким образом, пастеризуется. Вымойте их пищевой содой, ополосните горячей водой. Затем простерилизуйте приемлемым для вас способом. Оставьте их вверх ногами на полотенце.
Начать подготовку овощей к приготовлению с помидорами. Вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте место соединения с плодоножкой. Помидоры перекрутить на мясорубке. Переложите в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут.
Пока томаты варятся, лук очистить, промыть холодной водой, нарезать полукольцами или соломкой.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
Перец вымыть, порезать плодоножки, удалить семена. Нарезать широкими полосками.
Обрежьте плодоножки кабачка. Хорошо помойте плоды. С крупных кабачков срезать кожицу, молодые плоды оставить неочищенными.Разрежьте их вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками.
После того, как томатная масса немного выкипит, всыпать соль, сахар и масло. Опустите морковь. Размешать. Тушить 5 минут.
Надеть лук. Еще раз перемешайте. Варить 5 минут.
Добавьте перец и через 5 минут кабачки. Размешать. Варить на слабом огне 30 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы лечо не приставало ко дну.
За 5 минут до приготовления влить уксус.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть стерильными крышками.
Банки переверните, накройте одеялом и дайте полностью остыть.

Лечо из кабачков: второй рецепт

кабачки — 1 кг;
красных помидоров — 0,5 кг;
морковь средняя — 2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
масло растительное — 60 мл;
уксус 9% — 30 мл;
сахар — 1 ст. л .;
соль — 1 ч.
чеснок — 5 зубчиков.

Сначала подготовьте емкость, в которую будете выкладывать лечо. Банки вымыть, простерилизовать, поставить сушиться. Отварить крышки.
Помидоры вымыть. Погрузите в кипящую воду на одну-две минуты, затем быстро охладите. Снимите кожицу. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Лук очистить, промыть в холодной воде. Нарезать полукольцами.
Очистить и вымыть морковь. Нарезать кубиками 1? 1 см.
Срежьте у кабачков стебли, затем хорошо вымойте их. Если кабачки молодые, кожуру не срезать. Нарезать кубиками.
Налейте масло в широкую кастрюлю и нагрейте. Добавить лук, перемешать и варить до мягкости. Жарить его не нужно, достаточно, чтобы он немного изменил цвет.
Добавить морковь, перемешать и нагревать 5 минут.
Добавить кабачки, перемешать.
Залить томатной пастой, довести до кипения на умеренном огне. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок. Тушить овощи при слабом кипении 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и перемешайте.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть оловянными крышками. Переверните на полотенце вверх дном, заверните в одеяло. Дать полностью остыть.

Лечо из кабачков на зиму: рецепт третий

кабачки — 0,5 кг;
баклажаны — 0,5 кг;
помидоров — 1,5 кг;
морковь — 3 шт .;
болгарский перец — 0,5 кг;
петрушка — пучок;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 1.5 ст. л .;
уксус 9% — 50 мл;
масло растительное — 100 мл.

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки заранее, чтобы они оставались сухими во время наполнения.
У кабачков и баклажанов срезать стебли. Вымойте фрукты. Нарезать кубиками. Если нарезанные баклажаны потемнели, посолить и оставить на полчаса. Когда выйдет сок, слейте его и слегка отожмите баклажаны.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.Нарезать квадратами или широкими полосками.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке.
Помидоры вымыть. Разрезать на несколько частей, удалить плодоножки. Помидоры измельчить или измельчить в блендере. В широкую кастрюлю налить томатное пюре, поставить на огонь. Довести до кипения. Добавьте соль и сахар. Варить 20 минут.
В пюре выложить все овощи, залить маслом. Тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая лопаткой.
Добавьте измельченные травы и уксус. Размешать. Варить еще 10 минут.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и плотно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Лечо из кабачков и томатов

кабачки — 1,5 кг;
помидоров — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 80 мл;
масло растительное — 80 мл.

Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножки. Разрезать фрукт пополам. Натереть. Это превратит помидоры в томатное пюре и одновременно удалит кожицу. Перелейте пюре в широкую кастрюлю на средний огонь. Варить 20 минут. Пока пюре закипает, обработайте остальные овощи.
Кабачок освободить от стеблей, промыть. Не очищая кожицу, нарезать крупными полосками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Перец вымыть, порезать плодоножки.Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать каждый плод широкими полосками.
В слегка сваренное томатное пюре положить соль, сахар, масло. Размешать. Добавьте лук и перец. Варить 10 минут.
Добавьте кабачки. Тушить еще 30 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
Разложить горячее лечо по банкам и сразу же герметично закатать. Переверните вверх дном, заверните в одеяло. Подождите, пока он полностью остынет.

Лечо из кабачков: рецепт пять

кабачки — 2 кг;
помидоров — 1 шт.5 кг;
Перец красный болгарский — 0,5 кг;
перец острый — 1 стручок;
чеснок — 10 зубчиков;
лук репчатый — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 120 г;
уксус 5% — 150 мл;
масло растительное — 150 г.

Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки.
Сладкий и горький перец вымыть, стебли разрезать, разрезать пополам, удалить косточки.
Помидоры и перец перекрутить через мясорубку. Перелейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут. Добавьте соль, сахар и масло.
Очистить лук, чеснок и морковь, вымыть. Нарезать соломкой.
Кабачок очистить, вымыть, обрезать концы. Разрезать плод вдоль на четвертинки, а затем нарезать дольками.
Обмакнуть в томатную пасту лук и морковь, перемешать. Варить 5 минут.
Добавьте кабачки и измельченный чеснок.Готовьте все вместе 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до тушения.
Лечо разлить по банкам в горячем состоянии и сразу герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Записка хозяйке

Лечо можно приготовить по-разному, а также варьировать количество ингредиентов. Вы можете добавить в любой из этих рецептов свежую зелень, например, укроп или петрушку. Ставится за 10 минут до окончания варки, чтобы она успела придать блюду аромат, но не выкипела.

Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту, разбавив ее кипяченой водой до густого томатного сока.

А знаете, почему лечо из кабачков на зиму догоняет по популярности классическое? Во-первых, это шикарный способ утилизации кабачков в промышленных масштабах, а во-вторых, лечо из кабачков получается отменным на вкус. Кабачки пропитаны томатным соусом и ароматом сладкого перца, они сочные, нежные, но не вареные.И, в-третьих, это самый бюджетный рецепт лечо-кабачка стоимостью копейки. А если они из собственного огорода, о цене говорить вообще не приходится. Предлагаю вам рецепт лечо из кабачков, которое отлично подходит для дачи — нам для приготовления не понадобится блендер или мясорубка. Помидоры натереть на терке. Я подробно покажу, как это делается. В идеале, вовлечь в процесс грубую мужскую силу. К счастью, с помидорами долго возиться не придется: заметила скорость приготовления томатного пюре для лечо — в спокойном темпе получилось 1 кг за 7 минут. В целом заготовка понравилась относительной простотой использования. Лечо из кабачков хорошо стоит всю зиму без стерилизации. Но только в том случае, если вы сможете обеспечить стерильность банок и крышек. С моей точки зрения, лучше потратить лишние 20 минут на их кипячение, чем рвать волосы о взрывающихся банках. Расчет продукции дан ровно на 2 банки объемом 1 литр.

Состав на 2 литра лечо:

1 кг кабачков
1.5 кг помидоров
300 г моркови
300 г репчатого лука
500 г болгарского перца
70 мл масла растительного
1 столовая ложка соли с горкой
1,5 столовые ложки сахара
6 чайных ложек 5-процентного уксуса

Пошаговый рецепт приготовления лечо из кабачков на зиму

Начнем с помидоров. Есть несколько способов превратить их в томатный соус. Некоторые люди пролистывают их целиком вместе со скином.Но как неприятно ощущать кусочки этой кожи в готовом лечо. Сегодня мы попробуем простой и оригинальный способ избавиться от кожуры помидоров. Итак, возьмем помидоры. Каждую разрезаем пополам.

Берем таз и самую обычную терку. Начните натирать помидоры, срезанные.

Постепенно вся мякоть и сок проходят через терку, и на ладони у нас появляется кожица.

Еще несколько движений, чтобы соскрести остатки мякоти и вуаля — вот что осталось от половинки помидора.

Я уже писал во введении, но повторюсь для тех, кто обычно пропускает введение (и я сам): мне удалось сделать пюре из килограмма помидоров за 7 минут. И рекордов скорости я не ставил.

Перелейте пюре в кастрюлю. Ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до очень слабого (чтобы пюре слегка булькало) и оставляем тушиться 20 минут, не закрывая крышку. Зачем это нужно? Почему бы не добавить сразу все овощи? Я объясню.Обычно на приготовление хорошего томатного соуса уходит около 50 минут. А остальные овощи готовятся намного быстрее. А чтобы у нас не получилась овощная каша, а сохранялась эластичность моркови, лука, перца и кабачков, постепенно закладываем их в лечо. В результате получаем равномерно прожаренные овощи. Разве это не главное?

Пока варится пюре, перейдем к овощам. Я их все вымыл, почистил и специально сфотографировал для наглядности.Здесь вы видите 3 кабачка среднего размера, 3 половинки большого лука, 4 перца приличного размера и 2 моркови.

Морковь будет первой в нашем лечо, так что начнем с нее. Можно натереть на крупной терке или нарезать на бернере. Передо мной стояла задача сделать лечо не только вкусным, но и красивым, поэтому морковь нарезала тонкой соломкой. Обмакнула в томатный соус. Она все перепутала. И оставили вариться 10 минут без крышки.

Переходим к носу. Каждую половинку еще раз разрежьте пополам и мелко нарежьте на четверть колец.Кладем в лечо. Варить 10 минут без крышки.

Теперь нужно заправить соус специями. Добавьте соль и сахар, добавьте растительное масло и уксус.

Осталось нарезать перец и кабачки. Нарезаю перец соломкой. Кабачки сначала пополам, а затем тонкими полукругами. (Я видела, что часто кабачки для лечо нарезают крупными кусками, но оказалось, что в этом нет необходимости — тонко нарезанные кабачки не будут ползать, если вы выложите их в той последовательности, в которой мы с вами двигаемся.)

Выкладываем в лечо перец и кабачки. Как видите, получилась целая сковорода. Но не волнуйтесь: к окончанию варки овощи уменьшатся в объеме вдвое.

Теперь нужно закрыть лечо крышкой, убавить огонь до очень слабого и варить лечо полчаса. Пару раз овощи нужно будет перемешать, чтобы они приготовились равномерно. Вот что у нас получилось. Честно говоря, когда попробовал, сразу понял: еще нужно сделать.Вкусное лечо. Такой гармоничный набор овощей просто невозможно оторвать.

Раскладываем горячее лечо по берегам.

Я сварил их, затем поставил в духовку и запекал до полного высыхания банок. Крышки кипятили 20 минут. Благодаря такому приготовлению емкостей лечо не подлежит дополнительной стерилизации. Немедленно закройте банки крышками или закатайте их, если вы делаете это на пишущей машинке. Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дождитесь полного остывания.

Сюда вы можете положить их на хранение.

Лечо из кабачков по вкусу напоминает тушеную икру или овощное рагу, в зависимости от выбранного рецепта. Очень популярное блюдо в европейской кухне, немцы подают его с сосисками, французы смешивают с мясным фаршем или копченостями. А венграм поливают взбитыми яйцами и запекают в духовке. Приготовления помогут приготовить такие вкусные блюда.

Как приготовить лечо из кабачков на зиму?

Лечо из кабачков не требует особого мастерства и многих продуктов, требуются только кабачки, перец, помидоры и лук.Многие хозяйки разбавляют смесь морковью, баклажанами, чесноком. Выбирают только спелые помидоры, при необходимости сделать блюдо гуще, часть помидоров кладут в конце варки. Вкусное лечо из кабачков на зиму получится, если принять во внимание простые рекомендации.

Смесь с томатным пюре будет жидкой, с томатами — густой.
В смесь с помидором лучше положить зеленый болгарский перец.
Лечо из кабачков приготовить проще, если помидоры измельчить на мясорубке.
Грибы для уборки используются только вареными в 2-х водах.
Необходимо только тушить смесь в эмалированной посуде.

Самый распространенный рецепт — лечо с кабачками и перцем. Кабачки лучше выбирать молодые, они сочнее и мягче, быстрее готовятся и сохраняют больше витаминов. Если остались только спелые плоды, удаляют семена. Чтобы с помидоров легко снималась кожица, их ошпаривают, делают надрезы и погружают в прохладную воду на 5 минут.

Состав :

кабачки — 1 кг;
помидоров — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
репчатый лук — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
масло — 150 мл;
уксус — 20 мл;
соль — 30 г;
сахар — 1 ст. л.

Препарат

Овощи нарезать, помидоры очистить.
Помидоры нарезать пюре.
Обжарить лук и морковь.
Добавить перец, кабачки, соль.
Обжарить до мягкости.
Добавить помидор, чеснок и сахар.
Варить на медленном огне 25 минут.
Влить уксус, кипятить 5 минут.
Поместите лечо из кабачков и перца в банки.
Свернуть, перевернуть, укутать до остывания.

Лечо на зиму из кабачков и томатов

Лечо из кабачков и помидоров получается более ярким и насыщенным.Помидоры необходимо измельчить через мясорубку или в блендере, соль добавлять не стоит. Когда в этой смеси отвариваются овощи, ее нужно постоянно помешивать. Из пряностей добавляют еще хмель-сунели, розмарин, базилик и тимьян, обязательно — черный перец.

Состав :

кабачки — 3 кг;
помидоров — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
сахар — 1 ст. ;
уксус — 100 мл;
масло — 300 мл;
соль — 1 ч. Ложка

Препарат

Очистить и нарезать овощи.
Помидоры измельчить.
Жарить овощи.
Добавить сахар, соль, тушить 1 час.
Влить уксус, кипятить 5-7 минут.
Разложить лечо из помидоров и кабачков по банкам, закатать.

Лечо из кабачков на зиму без уксуса

Лечо — традиционное венгерское блюдо из перца и помидоров; наши хозяйки адаптировали его к русской кухне, добавив другие овощи, чеснок и зелень.В европейский рецепт кладут яблочный уксус, но есть и другие варианты — лечо из кабачков без уксуса. Масло можно заменить свежим беконом.

Состав :

кабачки — 300 г;
помидоров — 3 кг;
соль — 30 г;
перец сладкий — 800 г;
сахар — 250 г;
чеснок — 3 зубчика;
смесь перцев — 10 г.

Препарат

Овощи измельчить, чеснок раздавить.
Перемешать и варить 10 минут.
Добавить соль, сахар, специи.
Варить на медленном огне 30 минут.
Разложить лечо из кабачков по банкам, закатать.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Лечо из кабачков с томатной пастой имеет пикантный вкус, легкая острота дополнена своеобразной кислинкой. Можно добавлять зелень, но только в конце варки, как уксус. Если морковь слегка отварить, а затем обжарить, вкус салата будет более насыщенным.Оригинальный вид придадут измельченные орехи.

Состав :

кабачки — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
томатная паста — 1 л;
лук репчатый — 1 кг;
масло — 0,5 ст .;
перец черный молотый — 0,5 ч.
кислота лимонная — 0,25 ч.
сахар — 1,5 ст .;
соль — 0,5 ст.

Препарат

Овощи измельчить.
Жарить лук и морковь.
Все смешать с томатной пастой.
Добавить соль и специи.
Варить на медленном огне 10 минут.
Добавьте сахар и лимонную кислоту.
Варить 15 минут.
Разлить по банкам, закатать.

Любители острых блюд могут приготовить лечо из кабачков с чесноком на зиму. Рекомендуется брать яблочный уксус, с добавлением гвоздики, тогда блюдо получится очень ароматным. В готовом виде прекрасно гармонирует с мясом, подаваемым в разогретом виде.Пробовать заготовку можно будет только через пару месяцев.

Состав :

кабачки — 2 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец сладкий — 900 г;
масло — 100 мл;
помидоров — 400 г;
перец горошком — 6 шт .;
лавровый лист — 3 шт .;
уксус — 120 мл;
сахар — 150 г;
соль — 20 г;
вода — 2 ст.

Препарат

Овощи вымыть, нарезать.
Перемешать, всыпать сахар, масло и соль.
Томатную пасту растворить в воде, залить.
Варить на медленном огне 45 минут.
Добавить специи, чеснок, уксус.
Перемешать, разлить по банкам.
Закатать крышки.

Свое название получил от популярного соуса с кабачками. Туда же кладут помидоры, болгарский перец и лук, ведь сами кабачки очень пресные и их нужно дополнять овощами и специями. Острый вкус компенсируется уксусом, он также является отличным консервантом, его необходимо добавлять.

Состав :

кабачки — 1 кг;
помидоров — 1 кг;
лук репчатый — 250 г;
чеснок — 15 г;
болгарский перец — 0,5 кг;
майоран — 40 г;
перец красный молотый — 0,5 ч.
масло — 60 мл;
соль — 1 ч.
уксус — 20 мл.

Препарат

Вымойте и нарежьте овощи.
Перемешать, вскипятить.
Добавить специи, масло, тушить 20 минут.
Добавить соль и уксус, кипятить пару минут.
Разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут.
Закатать крышки.

Из кабачков — для ценителей закусок «с огоньком», единственный минус — нельзя предлагать детям. Чтобы блюдо не превратилось в икру, кабачки не нарезаем слишком много, достаточно отмерить ширину ломтиков 1-1,5 см. Пикантности придадут чеснок и перец чили, количество их можно варьировать.С помидора заранее снимается кожура.

Состав :

кабачки — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
перец сладкий — 2 шт .;
перец острый — 2 шт .;
томатная паста — 0,5 ст .;
вода — 250 мл;
масло — 50 мл;
уксус — 1 ст. л .;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 0,5 ст.

Препарат

Очистить и нарезать овощи.
Томатную пасту растворить в воде.
Добавить масло, вскипятить.
Добавьте измельченный чеснок, перец и кабачки.
Варить 30 минут.
Добавить соль, сахар, уксус.
Разлить по банкам, закатать.

Самый известный рецепт лечо из кабачков — «Свекровь на языке», он получил свое название за внешнее сходство ломтиков с языком. Чтобы блюдо получилось ярким, рекомендуется положить красный болгарский перец. Некоторые хозяйки кладут больше фасоли, но ее нужно отваривать до полуготовности.Слишком длинные ломтики разрезают пополам.

Состав :

кабачки — 1 кг;
баклажаны — 0,5 кг;
томатная паста — 250 мл;
перец сладкий — 0,5 кг;
чеснок — 1 головка;
перец острый — 1 шт .;
соль — 4 ст. л .;
вода — 0,5 л;
уксус — 50 мл.

Препарат

Перец нарезать соломкой, чеснок раздавить.
Цуккини нарезать кружочками.
Смешать томатную пасту, воду, соль и сахар.
Отварить, всыпать овощи.
Варить 30 минут.
Долить уксус.
и разлить кабачки по банкам.

Лечо из кабачков в мультиварке

Сделать лечо из

намного проще

В период созревания кабачков многие дачники испытывают трудности, не зная, что лучше приготовить из овощей.Рецептов консервированных фруктов сегодня существует множество, поэтому основная проблема — сделать выбор. Опытные хозяйки советуют не тратить время на засолку и приготовление традиционных заготовок, а попробовать воспользоваться рецептом лечо из кабачков на зиму.

Для приготовления возьмите молодые кабачки, не успевшие обзавестись толстой твердой кожицей. По вкусу им уступают спелые плоды, мякоть таких овощей обычно жесткая, а внутри находится большое количество семян. Кабачки размером до 8 см очищать не нужно.

Овощи нужно тщательно вымыть, удалить основу и плодоножку, вырезать повреждения и дефектные пятна. Все ингредиенты, используемые в рецепте лечо, должны быть хорошего качества. Классический вариант предполагает нарезку кубиками, размер которых может варьироваться по желанию хозяйки. Непосредственно перед приготовлением кабачки измельчите.

Стерилизация банок

Стерилизация банок помогает обеспечить длительное хранение, во время которого контейнеры подвергаются воздействию высоких температур.Непосредственно перед процедурой их промывают горячей водой с содой. Методов и вариантов проведения дезинфекции очень много, выбор конкретного зависит от личных предпочтений и объема емкости.

Маленькие банки ставят в микроволновую печь на максимальном режиме в течение нескольких минут. Большие емкости кипятят в воде или разжигают в духовке; их достаточно подержать 10 минут. При обработке нужно соблюдать осторожность, так как контакт с горячим стеклом может вызвать ожоги.

Рецепты лечо на зиму

Рецептов приготовления лечо очень много. В большинстве способов, помимо кабачков, добавляются дополнительные ингредиенты, а нейтральный вкус овоща сочетается со многими продуктами.

Приготовление традиционного блюда

Простой рецепт не содержит острых специй, поэтому лечо можно применять детям и людям с проблемами с пищеварительной системой. Пропорции продукта:

кабачки — 2 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 500 г;
томатный сок — 1 л;
масло — 100 мл;
кислота лимонная — 1 ч.
перец — 5 горошин;
сахар и соль — 1.По 5 ст.л. в каждом л.

Кабачки нарезаем крупными кубиками, лук измельчаем полукольцами, а на крупной терке измельчаем морковь. Лук и морковь обжаривают на сковороде, соединив их с маслом. В кастрюлю наливают сок, добавляют тушеные овощи и кабачки. Смесь кипятят 10 минут, затем вводятся остальные ингредиенты в виде специй. Через 15 минут начинается процесс раскладывания по банкам.

С помидорами без стерилизации

Отсутствие длительной термической обработки дает возможность получить лечо с «корочкой».Потребуется:

кабачков — 3 кг;
помидоры — 2 кг;
перец — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
масла — 400 мл;
сахарный песок — 7 ст. л .;
соль каменная — 4 ст. л .;
9% уксус — 180 мл.

Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и, пропустив через мясорубку, довести до консистенции пюре. Перцы нарезаются тонкой соломкой, морковь измельчается на крупной терке.Луковые кольца вместе с морковью тушат на огне до золотистого цвета. Острый соус готовят из томатов, соли и сахарного песка. В маринад добавляют кубики кабачков, тушеные овощи варят 10 минут. Заготовку раскладывают в стеклянные емкости, добавляют раствор эссенции и через 7 минут ожидания закатывают.

С томатной пастой

С добавлением томатной пасты получаются вкусные озимые лечебные препараты.Пропорции продукта:

кабачки — 4 кг;
паста — 800 мл;
перец красный — 15 шт .;
вода — 2,5 л;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 5 ст. л .;
сахар — 6 ст. л .;
масло растительное — 200 мл;
9% уксус — 1 стакан

Маринад готовят из воды, масла и томатной пасты, сахара и пищевой соли добавляют во время кипячения. Влить нарезанные кабачки и варить 10 минут.Добавить измельченный перец и чеснок, тушить на огне 20 минут. Вносятся оставшиеся специи и уксус, раскладываются по банкам. Для любителей блюд с кетчупом такую закуску можно использовать как альтернативу томатному продукту.

Вариант заготовок в мультиварке

Сладкое лечо можно приготовить в мультиварке, что снижает трудозатраты, так как не нужно постоянно помешивать овощную смесь. Для этого можно взять любой из рецептов и вместо кипячения на огне использовать режим тушения.Для приготовления лечо достаточно постоять 1 час. В самом конце процесса добавляются специи, приправы и уксус.

«Настоящее варенье»

Название рецепта подчеркивает его главное достоинство. Пропорции продукта:

кабачки — 2 кг;
перец разных цветов — 1,2 кг;
морковь, репка репчатый лук — по 600 г;
помидоры — 2 кг;
томатная паста — 2 ст. л .;
масло растительное -200 мл;
соль — 60 г;
сахар — 90 г;
перец острый — 2 шт. ;
эссенция — 30 мл.

Любители острого могут добавить в рецепт чеснок по своему вкусу. Кабачки, помидоры и лук нарезать кубиками 1,5 см. Очищенный от семян перец формуют дольками, острый перец мелко измельчают. Морковь натираем тонкой соломкой. Готовится маринад из воды и томатной пасты, в который на полчаса помещается смесь кабачков для варки. Затем, через 15 минут, закладываем последовательно:

Затем добавляем приправы и специи.Аккуратно помешивать 30 минут, за 5 минут до окончания вводятся чеснок и эссенция.

С болгарским перцем

кабачки — 4 кг;
перец — 10 шт .;
репка репчатая — 10 шт .;
уксус 9% — 6 ст. л .;
томатная паста — 800 мл;
Масла без запаха — 400 мл;
сахарный песок — 400 г;
соль пищевая — 4 ст. л .;
вода — 5 стаканов;
горошек душистый — 10 шт.

Овощи нарезать крупными кубиками, перец — дольками, лук — крупными кольцами. Готовится сироп из воды, соли, сахара, масла и томатной пасты, в который осторожно вводится подготовленная нарезка кабачков. Смесь кипятят 15 минут, после чего добавляют дольки перца, продолжают кипятить 5 минут. Добавьте лук и варите еще 10 минут. Овощную смесь выдерживают в слабом кипении 20 минут, после чего добавляют уксус и специи и ставят на огонь еще 3 минуты.

С кабачком и синим

Острое лечо с баклажаном имеет необычный пикантный вкус, а большое количество синих оттенков делает эту закуску непохожей на большинство традиционных рецептов.Пропорции продукта:

кабачки — 10 шт .;
баклажаны — 8 шт .;
перец красный — 10 шт .;
петрушка, укроп — по вкусу.

Состав соуса:

помидоры — 2 кг;
масло растительное — 100 мл;
уксус 6% — 200 мл;
сахар — 2 стакана;
соль -1/2 стакана;
кориандр — 1 ч.
лавр — 5 шт .;
перец — 10 горошин.

Помидоры залить кипятком, на мясорубке превратить в пюреобразную массу.Из компонентов рецепта соуса готовится маринад, в который последовательно опускаются нарезанные овощи для тушения. Общее время приготовления — 40 минут. В конце добавляется мелко нарезанная зелень и через пару минут после тщательного перемешивания раскладывается по банкам.

Без уксуса

Лечо из кабачков можно приготовить без уксуса. За основу берется любой классический рецепт, а для обеспечения длительного хранения банки стерилизуют 10 минут.

Овощи с огурцами

Из огурцов можно приготовить вегетарианское угощение. Пропорции продукта:

кабачки и огурцы — по 2,8 кг;
морковь — 200 г;
головка чеснока — 2 шт .;
помидоры — 400 г;
томатная паста — 500 мл;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 1,5 стакана;
уксус 9% — 0,5 стакана;
масло растительное — 15 мл.

Помидоры, кабачки и огурцы нарезать крупными кубиками. Чтобы исключить горечь, крупные огурцы предварительно необходимо очистить от кожуры. Морковь нашинковать, чеснок нашинковать пластинами. Овощную смесь перемешивают с томатной пастой и ставят на огонь, выдерживая с момента закипания в состоянии тушения 40 минут. В конце добавить уксус, специи и приправы, оставив в медленном кипении еще на 40 минут.

Хранение лечо зимой

Лучшим местом считается погреб с температурой +6 С.

Кабачки на зиму — простые рецепты маринованных маринованных кабачков, икры и лечо

Из рецептов ниже вы узнаете, как приготовить кабачки на зиму.Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими ингредиентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные закуски по вкусу. Кроме того, измельченные фрукты можно заморозить и использовать в межсезонье по мере необходимости.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут значительно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая уже далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
Молодые плоды употребляют целиком и полностью, срезая края, а у более зрелых избавляются от кожуры и серединки с семенами.
Если дополнить нарезанный кабачок другими овощами и потушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
Выполнив приемы проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам похожую на ананасы или грибы.
Когда будут собирать блюда из кабачков на зиму, овощ также можно заморозить, нарезать ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Самая простая заготовка овощей — это маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавив другие специи или скорректировав пропорции ингредиентов маринада. Помимо традиционного укропа с листьями хрена и смородины, можно добавить петрушку, сельдерей, базилик.Расчет ведется на литровую банку.

Состав:

кабачки — 1-1,5 шт .;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 2 ч.
уксус — 1 ст. ложка;
лавр — 1 штука;
чеснок — 1-2 зубца;
горошины черного и сладкого перца — 3-5 шт .;
зонтики из укропа, хрена и листьев смородины.

Подготовка

На дно стерильных банок лежат зелень, лавр, чеснок, перец.
Добавить кусочки кабачков, залить все кипятком.
Через 10 минут настой сливают и дают закипеть.
Повторите процедуру еще раз.
В банку наливают соль, сахар, уксус и кипящий настой.
Кабачки на зиму укупорить, перед остыванием укутать.

Кабачки в кетчупе с чили — рецепт на зиму

Умеренно острые и пикантные — это кабачки с кетчупом и чили на зиму. Томатную добавку можно приготовить как самостоятельно из свежих, доведенных до полной готовности томатов, так и использовать уже купленный в магазине готовый кетчуп. Результат приятно удивит и порадует отменным вкусом полученной заготовки.

Состав:

кабачки — 2 кг;
кетчуп чили — 1 стакан;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 стакан;
лавр — 5-6 штук;
уксус 9% — 200 мл;
вода — 1 л;
чеснок — 4 зубца;
перец чёрный — 20 шт.

Подготовка

Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавляя гороховый перец, чеснок, лавр.
Дважды залейте дольки кипятком, доведя слитую жидкость до кипения.
Третий раз добавить в настой соль, сахар, кетчуп, прокипятить минуту, залить уксусом и разлить по банкам маринадом.
Закупорить кабачки с кетчупом на зиму, укутать перед остыванием.

Лечо из кабачков на зиму

Закуска из кабачков на зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и изумительным ароматом. При желании воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашним соусом или просто измельченными в блендере помидорами.

Состав:

кабачки — 2 кг;
Болгарский перец и лук — по 1 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 стакан;
масло — 1 стакан;
томатная паста — 500 г;
вода — 700 мл;
уксус 9% — 3 ст. ложки;
вода — 1 л;
перец сладкий — 5 горошин.

Подготовка

Смешать воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, кипятить 3 минуты.
Добавить нарезанный кабачок, тушить 10 минут, уложить ломтики сладкого перца.
Еще через 10 минут тушения закинуть луковые кольца, промокнуть их все вместе 20-30 минут, залить уксусом и разложить массу по стерильным банкам.
Захватить крышками кабачков на зиму, завернуть, прежде чем остыть.

Кабачки как ананасы на зиму

Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит вам насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в употреблении ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают ломтики кабачков, превращаясь в желаемое лакомство.

Состав:

кабачки — 2 кг;
сок ананасовый — 700 мл;
сахар — 1 стакан;
кислота лимонная — 1,5 ч.
ванилин — щепотка.

Подготовка

В кастрюле соединить купленный ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогреть до кипения.
Кабачки избавляем от кожуры, нарезаем кружочками и вырезаем стакан с серединкой.
Полученные кольца погружают в кипящий сироп, кипятят 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и заворачивают до охлаждения.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Рецепты кабачков по-корейски на зиму позволят вам насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В этом случае кабачки, как и морковь, натирают соломкой на корейской терке.Однако при желании форму нарезки можно изменить, нарезав овощи дольками, полукругами или дольками.

Состав:

кабачки — 1 кг;
морковь и лук — 150 г;
Перец болгарский — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
укроп и петрушка — по 0,5 пучка;
уксус и масло — по 5 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
соль — 2 чайные ложки;
приправы для моркови по-корейски — 1 ст.ложка.

Подготовка

Соедините в сковороде натертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
Добавить остальные компоненты, оставить на 2 часа.
Выложить много банок, стерилизовать 20 минут, закупорить, дать остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму

Кабачки острые на зиму, оформленные с учетом следующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом.Полученная закуска хороша просто как ломтик свежего хрустящего румяного хлеба, тосты или как добавка к пасте или мясным блюдам.

Состав:

кабачки — 3 кг;
морковь и сладкий перец — по 0,5 кг;
чеснок — 5 головок;
помидоры — 1,5 кг;
сахар — 100 г;
уксус — 100 мл;
соль и перец острый — 2 ст. ложки;
масло — 200 мл.

Подготовка

Все овощи, кроме чеснока, перекручиваем на мясорубке.
Добавить соль, сахар, перец, масло, кипятить 30 минут.
Ввести чеснок, через 5 минут варить уксус, прогреть минуту.
Кабачки Кабачки на зиму в стерильных банках, которые перед охлаждением укутают.

Икра из кабачков на зиму — простой рецепт

Икра из кабачков с майонезом на зиму станет отличным гарниром к зимней повседневной трапезе или самодостаточной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба.Томатный соус можно заменить пастой или перед свежими скрученными помидорами, а для пикантности добавить молотый красный перец или чили.

Состав:

кабачки — 3 кг;
томатный соус и майонез — 250 г;
чеснок — 10 зубцов;
сахар и масло растительное — 100 г;
уксус — 40 мл;
соль — 1 ст. ложка.

Подготовка

Кабачки и чеснок пропускаем через мясорубку, помещаем в кастрюлю.
Добавить майонез, сахарный соус, соль, масло.
Варить массу 2,5 часа, влить уксус, прогреть минуту и расфасовать икру по стерильным банкам.
Завершите консервирование кабачков на зиму в виде икры, закрыв емкости крышками, которые затем заворачивают и оставляют охлаждаться.

Кабачок как гриб — рецепт на зиму

Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные кусочки маринованных овощей по вкусу и структуре напоминают консервированные грибы.Для создания желаемого эффекта избавьте плод кабачка от кожуры и извлеките из кожуры середину вместе с семенами. Мякоть нарезают кубиками или небольшими дольками.

Состав:

кабачки — 3 кг;
укроп — 2 пучка;
чеснок — 10 зубцов;
сахар — 150 г;
уксус и масло — 1 стакан;
перец черный молотый — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Подготовка

Ломтики цукини, чеснок, укроп и ингредиенты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
Разложили много банок, стерилизовали 10 минут, затем укупоривали и переворачивали крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?

Освоив рецепты народной консервации, пора разобраться, как заморозить кабачки на зиму в свежем виде. Такую заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукругами или даже в виде пюре.
Чтобы сохранить форму, избавиться от лишней влаги и заделать мякоть, отварите ломтики пару 5 минут.
Обсудить кабачки, разложить по пакетам, отправить в морозилку.

Рецепт лечо из кабачков. Лечо из кабачков, помидоров и перца

Отношение к кабачкам неоднозначное. Одни считают этот овощ невкусным, другие используют любую возможность, чтобы добавить его в блюдо.

Дело в том, что кабачки имеют нейтральный вкус. Но с другой стороны, это качество помогает сочетать его с абсолютно любым продуктом, ведь в процессе варки, тушения или жарки он легко впитывает их вкус и аромат.

Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает. Поэтому хозяйки его удачно консервировали: мариновали, солили, готовили всевозможные салаты и закуски на зиму.

Лечо из кабачков — один из выигрышных вариантов таких заготовок.

Лечо из кабачков на зиму: тонкости приготовления

Для лечо выбирают молодые кабачки длиной не более 20 см и массой 130-150 г. У таких кабачков тонкая кожица и нежная хрустящая мякоть.Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы в них не было семян.
Лечо из кабачков готовится по тому же принципу, что и лечо из перца и томатов. Помимо кабачков в это блюдо кладут помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус.
Уксус в лечо обязательно должен присутствовать. Это хороший консервант, а также добавляет жесткости мягким овощам, таким как кабачки.
Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно перемалывать. Достаточно ли нарезать его на 1,5 кубика? 1,5 см или аккуратными дольками шириной 0,5-1 см.
Для жидкой основы лечо используют спелые мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке, в блендере или перетирают на терке. Последний вариант хорош тем, что кожура помидоров остается на терке, а томатная масса получается нежной и однородной.
Чтобы в томатной начинке не было кожуры, некоторые хозяйки протирают подготовленную томатную массу через сито.Но вы можете упростить задачу, сняв кожицу с помидоров перед измельчением. Для этого помидоры опускают в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде. С таких помидоров очень легко снять кожицу.
Болгарский перец кладут в лечо из кабачков в таком количестве, чтобы он не преобладал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет ярче и аппетитнее.
Раньше лечо кабачков всегда стерилизовали.Но современные хозяйки обходятся без стерилизации. Но в этом случае овощи необходимо тщательно мыть, как и весь инвентарь. Банки сначала промывают содой, а затем обязательно стерилизуют на пару, в духовке или опускают в воду и варят. Крышки также необходимо стерилизовать.

Лечо из кабачков: первый рецепт

кабачки — 1 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
морковь — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
красных помидоров — 1 шт.5 кг;
сахар — 1,5 ст. л .;
соль — 1 ст. л .;
уксус 5% — 2 ст. л .;
масло растительное — 70 мл.

Банки подготовьте заранее. Лучше всего подойдут литровые банки, так как в них лечо дольше будет оставаться горячим и пастеризоваться. Вымойте их пищевой содой, ополосните горячей водой. Затем простерилизуйте приемлемым для вас способом. Оставьте их вверх ногами на полотенце.
Начать подготовку овощей к приготовлению с помидорами.Вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте место соединения с плодоножкой. Помидоры перекрутить на мясорубке. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут.
Пока томаты варятся, лук очистить, промыть холодной водой, нарезать полукольцами или соломкой.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
Перец вымыть, порезать плодоножки, удалить семена. Нарезать широкими полосками.
Обрежьте плодоножки кабачка.Хорошо помойте плоды. С крупных кабачков срезать кожицу, молодые плоды оставить неочищенными. Разрежьте их вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками.
После того, как томатная масса немного выкипит, всыпать соль, сахар и масло. Опустите морковь. Размешать. Тушить 5 минут.
Надеть лук. Еще раз перемешайте. Варить 5 минут.
Добавьте перец и через 5 минут кабачки. Размешать. Варить на слабом огне 30 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы лечо не приставало ко дну.
За 5 минут до приготовления влить уксус.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть стерильными крышками.
Банки переверните, накройте одеялом и дайте полностью остыть.

Лечо из кабачков: второй рецепт

кабачки — 1 кг;
красных помидоров — 0,5 кг;
морковь средняя — 2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
масло растительное — 60 мл;
уксус 9% — 30 мл;
сахар — 1 ст.л .;
соль — 1 ч.
чеснок — 5 зубчиков.

Сначала подготовьте емкость, в которую будете выкладывать лечо. Банки вымыть, простерилизовать, поставить сушиться. Отварить крышки.
Помидоры вымыть. Погрузите в кипящую воду на одну-две минуты, затем быстро охладите. Снимите кожицу. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Лук очистить, промыть в холодной воде. Нарезать полукольцами.
Очистить и вымыть морковь. Нарезать кубиками 1? 1 см.
Срежьте у кабачков стебли, затем хорошо вымойте их. Если кабачки молодые, кожуру не срезать. Нарезать кубиками.
Налейте масло в широкую кастрюлю и нагрейте. Добавить лук, перемешать и варить до мягкости. Жарить его не нужно, достаточно, чтобы он немного изменил цвет.
Добавить морковь, перемешать и нагревать 5 минут.
Добавить кабачки, перемешать.
Залить томатной пастой, довести до кипения на умеренном огне. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок.Тушить овощи при слабом кипении 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и перемешайте.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть оловянными крышками. Переверните на полотенце вверх дном, заверните в одеяло. Дать полностью остыть.

Лечо из кабачков на зиму: рецепт третий

кабачки — 0,5 кг;
баклажаны — 0,5 кг;
помидоров — 1,5 кг;
морковь — 3 шт .;
болгарский перец — 0.5 кг;
зелени петрушки — пучок;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 1,5 ст. л .;
уксус 9% — 50 мл;
масло растительное — 100 мл.

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки заранее, чтобы они оставались сухими во время наполнения.
У кабачков и баклажанов срезать плодоножки. Вымойте фрукты. Нарезать кубиками. Если нарезанные баклажаны потемнели, посолить и оставить на полчаса. Когда выйдет сок, слейте его и слегка отожмите баклажаны.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать квадратами или широкими полосками.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке.
Помидоры вымыть. Разрезать на несколько частей, удалить плодоножки. Помидоры измельчить или измельчить в блендере. В широкую кастрюлю налить томатное пюре, поставить на огонь. Довести до кипения. Добавьте соль и сахар. Варить 20 минут.
В пюре выложить все овощи, залить маслом. Тушить 30 минут на слабом огне, периодически помешивая лопаткой.
Добавьте измельченные травы и уксус. Размешать. Варить еще 10 минут.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и плотно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Лечо из кабачков и томатов

кабачки — 1,5 кг;
помидоров — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 80 мл;
масло растительное — 80 мл.

Спелые помидоры вымыть, срезать плодоножки. Разрезать фрукт пополам. Натереть. Это превратит помидоры в томатное пюре и одновременно удалит кожицу. Перелейте пюре в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут. Пока пюре закипает, обработайте остальные овощи.
Кабачок освободить от стеблей, промыть. Не очищая, нарезать крупными полосками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Перец вымыть, порезать плодоножки. Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать каждый плод широкими полосками.
В слегка сваренное томатное пюре положить соль, сахар, масло. Размешать. Добавьте лук и перец. Варить 10 минут.
Добавьте кабачки. Тушить еще 30 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
Разложить горячее лечо по банкам и сразу же герметично закатать. Переверните вверх дном, заверните в одеяло. Подождите, пока он полностью остынет.

Лечо из кабачков: рецепт пять

кабачки — 2 кг;
помидоров — 1,5 кг;
Перец красный болгарский — 0,5 кг;
перец острый — 1 стручок;
чеснок — 10 зубчиков;
лук репчатый — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 120 г;
уксус 5% — 150 мл;
масло растительное — 150 г.

Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки.
Сладкий и горький перец вымыть, стебли разрезать, разрезать пополам, удалить косточки.
Помидоры и перец перекрутить через мясорубку. Перелейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут. Добавьте соль, сахар и масло.
Очистить лук, чеснок и морковь, вымыть. Нарезать соломкой.
Кабачок очистить, вымыть, обрезать концы. Разрезать плод вдоль на четвертинки, а затем нарезать дольками.
Обмакнуть в томатную пасту лук и морковь, перемешать.Варить 5 минут.
Добавьте кабачки и измельченный чеснок. Готовьте все вместе 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до тушения.
Лечо разлить по банкам в горячем состоянии и сразу герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Записка хозяйке

Лечо можно приготовить по-разному, а также варьировать количество ингредиентов. В любой из этих рецептов вы можете добавить свежую зелень, например, укроп или петрушку.Ставится за 10 минут до окончания варки, чтобы она успела придать блюду аромат, но не выкипела.

Во время массового сбора кабачков цена на них резко падает. Поэтому хозяйки его удачно консервировали: мариновали, солили, готовили всевозможные салаты и закуски на зиму.

Лечо из кабачков — один из выигрышных вариантов таких заготовок.

Тонкости приготовления

Для лечо выбирают молодые кабачки длиной не более 20 см и массой 130-150 г. У таких кабачков тонкая кожица и нежная хрустящая мякоть. Кабачки должны быть свежими, не вялыми, без признаков порчи. Желательно, чтобы в них не было семян.
Лечо из кабачков готовится по тому же принципу, что и лечо из перца и томатов. Помимо кабачков в это блюдо кладут помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, лук. Набор специй должен быть минимальным: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус.
Уксус в лечо обязательно должен присутствовать. Это хороший консервант, а также добавляет жесткости мягким овощам, таким как кабачки.
Чтобы лечо не превратилось в кабачковую икру, кабачок не нужно перемалывать.Достаточно ли нарезать его на 1,5 кубика? 1,5 см или аккуратными дольками шириной 0,5-1 см.
Для жидкой основы лечо используют спелые мясистые помидоры. Их перемалывают на мясорубке, в блендере или перетирают на терке. Последний вариант хорош тем, что кожура помидоров остается на терке, а томатная масса получается нежной и однородной.
Чтобы в томатной начинке не было кожуры, некоторые хозяйки протирают подготовленную томатную массу через сито. Но вы можете упростить задачу, сняв кожицу с помидоров перед измельчением.Для этого помидоры опускают в кипяток на 1-2 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде. С таких помидоров очень легко снять кожицу.
Болгарский перец кладут в лечо из кабачков в таком количестве, чтобы он не преобладал над остальными ингредиентами. Желательно использовать красный болгарский перец, тогда лечо будет ярче и аппетитнее.
Раньше лечо кабачков всегда стерилизовали. Но современные хозяйки обходятся без стерилизации.Но в этом случае овощи необходимо тщательно мыть, как и весь инвентарь. Банки сначала промывают содой, а затем обязательно стерилизуют на пару, в духовке или опускают в воду и варят. Крышки также необходимо стерилизовать.

Лечо из кабачков: первый рецепт

Состав:

кабачки — 1 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
морковь — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
красных помидоров — 1,5 кг;
сахар — 1 шт. 5 ст. л .;
соль — 1 ст. л .;
уксус 5% — 2 ст. л .;
масло растительное — 70 мл.

Способ приготовления

Банки подготовьте заранее. Лучше всего подойдут литровые банки, так как в них лечо дольше будет оставаться горячим и пастеризоваться. Вымойте их пищевой содой, ополосните горячей водой. Затем простерилизуйте приемлемым для вас способом. Оставьте их вверх ногами на полотенце.
Начать подготовку овощей к приготовлению с помидорами.Вымойте их, разрежьте пополам, вырежьте место соединения с плодоножкой. Помидоры перекрутить на мясорубке. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут.
Пока томаты варятся, лук очистить, промыть холодной водой, нарезать полукольцами или соломкой.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
Перец вымыть, порезать плодоножки, удалить семена. Нарезать широкими полосками.
Обрежьте плодоножки кабачка. Хорошо помойте плоды. С крупных кабачков срезать кожицу, молодые плоды оставить неочищенными. Разрежьте их вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками.
После того, как томатная масса немного выкипит, всыпать соль, сахар и масло. Опустите морковь. Размешать. Тушить 5 минут.
Надеть лук. Еще раз перемешайте. Варить 5 минут.
Добавьте перец и через 5 минут кабачки. Размешать. Варить на слабом огне 30 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы лечо не приставало ко дну.
За 5 минут до приготовления влить уксус.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть стерильными крышками.
Банки переверните, накройте одеялом и дайте полностью остыть.

Рецепт по случаю: :

Лечо из кабачков: второй рецепт

Состав:

кабачки — 1 кг;
красных помидоров — 0,5 кг;
морковь средняя — 2 шт .;
лук репчатый — 2 шт.;
масло растительное — 60 мл;
уксус 9% — 30 мл;
сахар — 1 ст. л .;
соль — 1 ч.
чеснок — 5 зубчиков.

Способ приготовления

Для начала подготовьте емкость, в которую будете выкладывать лечо. Банки вымыть, простерилизовать, поставить сушиться. Отварить крышки.
Помидоры вымыть. Погрузите в кипящую воду на одну-две минуты, затем быстро охладите. Снимите кожицу. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Лук очистить, промыть в холодной воде. Нарезать полукольцами.
Очистить и вымыть морковь. Нарезать кубиками 1? 1 см.
Срежьте у кабачков стебли, затем хорошо вымойте их. Если кабачки молодые, кожуру не срезать. Нарезать кубиками.
Налейте масло в широкую кастрюлю и нагрейте. Добавить лук, перемешать и варить до мягкости. Жарить его не нужно, достаточно, чтобы он немного изменил цвет.
Добавить морковь, перемешать и нагревать 5 минут.
Добавить кабачки, перемешать.
Залить томатной пастой, довести до кипения на умеренном огне. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок. Тушить овощи при слабом кипении 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и перемешайте.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и сразу закрыть оловянными крышками. Переверните на полотенце вверх дном, заверните в одеяло. Дать полностью остыть.

Лечо из кабачков на зиму: рецепт третий

Состав:

кабачки — 0.5 кг;
баклажаны — 0,5 кг;
помидоров — 1,5 кг;
морковь — 3 шт .;
болгарский перец — 0,5 кг;
зелени петрушки — пучок;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 1,5 ст. л .;
уксус 9% — 50 мл;
масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки заранее, чтобы они оставались сухими во время наполнения.
У кабачков и баклажанов срезать плодоножки.Вымойте фрукты. Нарезать кубиками. Если нарезанные баклажаны потемнели, посолить и оставить на полчаса. Когда выйдет сок, слейте его и слегка отожмите баклажаны.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать квадратами или широкими полосками.
Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке.
Помидоры вымыть. Разрезать на несколько частей, удалить плодоножки. Помидоры измельчить или измельчить в блендере. В широкую кастрюлю налить томатное пюре, поставить на огонь.Довести до кипения. Добавьте соль и сахар. Варить 20 минут.
В пюре выложить все овощи, залить маслом. Тушить 30 минут на слабом огне, периодически помешивая лопаткой.
Добавьте измельченные травы и уксус. Размешать. Варить еще 10 минут.
В горячем состоянии разложить лечо по банкам и плотно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Лечо из кабачков и томатов

Состав:

кабачки — 1.5 кг;
помидоров — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 80 мл;
масло растительное — 80 мл.

Способ приготовления

Спелые помидоры вымыть, нарезать плодоножки. Разрезать фрукт пополам. Натереть. Это превратит помидоры в томатное пюре и одновременно удалит кожицу. Перелейте пюре в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить 20 минут.Пока пюре закипает, обработайте остальные овощи.
Кабачок освободить от стеблей, промыть. Не очищая, нарезать крупными полосками.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Перец вымыть, порезать плодоножки. Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать каждый плод широкими полосками.
В слегка сваренное томатное пюре положить соль, сахар, масло. Размешать. Добавьте лук и перец. Варить 10 минут.
Добавьте кабачки. Тушить еще 30 минут на слабом огне.За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
Разложить горячее лечо по банкам и сразу же герметично закатать. Переверните вверх дном, заверните в одеяло. Подождите, пока он полностью остынет.

Лечо из кабачков: рецепт пять

Состав:

кабачки — 2 кг;
помидоров — 1,5 кг;
Перец красный болгарский — 0,5 кг;
перец острый — 1 стручок;
чеснок — 10 зубчиков;
репчатый лук — 0. 5 кг;
морковь — 0,5 кг;
соль — 50 г;
сахар — 120 г;
уксус 5% — 70 мл;
масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления

Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки.
Сладкий и горький перец вымыть, стебли разрезать, разрезать пополам, удалить косточки.
Помидоры и перец перекрутить через мясорубку. Перелейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь.Варить 20 минут. Добавьте соль, сахар и масло.
Очистить лук, чеснок и морковь, вымыть. Нарезать соломкой.
Кабачок очистить, вымыть, обрезать концы. Разрезать плод вдоль на четвертинки, а затем нарезать дольками.
Обмакнуть в томатную пасту лук и морковь, перемешать. Варить 5 минут.
Добавьте кабачки и измельченный чеснок. Готовьте все вместе 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до тушения.
Лечо разлить по банкам в горячем состоянии и сразу герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Записка хозяйке

Лечо можно приготовить по-разному, а также варьировать количество ингредиентов. В любой из этих рецептов вы можете добавить свежую зелень, например, укроп или петрушку. Ставится за 10 минут до окончания варки, чтобы она успела придать блюду аромат, но не выкипела.

Матрица продуктов: 🥄

Лечо по этим рецептам готовлю уже второй год. Получается он разный, очень вкусный и в меру острый. Хотя остроту лечо из кабачков можно регулировать по своему вкусу, но если вы планируете давать его детям, то перец класть совсем не нужно. Кабачки можно употреблять как молодые, с тонкой кожицей, так и спелые, очистив их от семян и толстой кожуры.

Сделайте идеальную закуску из кабачков на зиму.Холодными вечерами баночка этого чудесного блюда подойдет к вашему столу в нужный момент. Лечо с кабачками и перцем — очень красивое, вкусное, насыщенное блюдо! Идеально подходит как гарнир к мясу, так и как самостоятельная закуска.

Состав:

Кабачки — 2 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Репчатый лук — 1,5 кг.
Томатная паста — 300 г.
Масло растительное — 1 стакан
Соль -1 ст.л
Сахар — 1 ст. Л.
Уксусная кислота 9% — 1⁄2 ст.л.
Вода — 1 л

Приготовление:

Банки с крышками приготовьте заранее, то есть простерилизуйте их. Кабачки промыть, очистить от кожуры. Нарезать средними кубиками. Если кабачки молодые, то их нельзя очищать от кожуры и семян.

Болгарский перец, подготовленный к варке, нарезать квадратиками или соломкой, лук нарезать соломкой. Помидоры очистить от грязи, нарезать кружочками.

В емкость с толстым дном залить воду и масло, посолить, положить томатную пасту, сахар. Дождитесь закипания, затем переложите кабачки в жидкость, варите 10 минут. Затем положить лук, помидоры и перец.

Продолжайте готовить 15 минут. Заправить уксусом. Разложите по банкам и упакуйте под металлическую крышку.

Лечо — восхитительная овощная закуска, которую я просто хочу попробовать. Каждый год готовлю лечо из кабачков по разным рецептам. Предлагаю вам вкусное ароматное блюдо из кабачков и перца. Я давно пользуюсь этим рецептом, поэтому смело предлагаю вам приготовить и его!

Состав

1½ кг болгарского перца;
1½ кг кабачков;
2 кг помидоров;
200 мл масла растительного;
100 г сахара;
1½-2 столовые ложки соли
3 зубчика чеснока;
100 мл яблочного уксуса.

Препарат

Нарезать перец и кабачки. Если кабачки молодые, то их нельзя чистить и нарезать большими кружками. Со старых кабачков лучше всего удалить кожуру и семена, а овощи нарезать кубиками.

Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Перелить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут положить туда овощи, перемешать, накрыть крышкой и снова довести до кипения, варить 10 минут.

Добавьте масло, сахар и соль и варите под крышкой еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и уксус. Разложите горячее лечо по банкам и закройте крышками.

У кого-то баночки с самодельными заготовками на зиму спокойно стоят в кладовке или в подвале, у кого-то еще продолжают звенеть на кухне. Если вы похожи на меня, присоединяйтесь ко мне, ведь сейчас я расскажу, как приготовить на зиму вкусное овощное лечо из кабачков.

Состав

Кабачки — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Репчатый лук — 0,2 кг
Чеснок — 2 головки
Масло растительное — 150 мл
Уксус — 18 мл
Соль — 30 гр
Сахарный песок — 1 ст. л

Препарат

Подготовить овощи, тщательно их промыть. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой, кабачки нарезать кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец — соломкой.Ошпарьте помидоры и очистите их. Далее пропускаем через мясорубку или блендер.

В разогретую кастрюлю налить пятую часть растительного масла, положить лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте перец и кабачки. Приправить солью и тушить 5 минут на среднем огне. Теперь всыпаем помидоры, добавляем сахар и чеснок. Тушить 15-20 минут на слабом огне.

За 5 минут до приготовления влить уксус, помешивая лечо. Готовое лечо разложить по стерилизованным банкам.Банки нужно перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Изумительно вкусное лечо из кабачков на зиму приготовить несложно! Рецепт очень простой. Готовим вкусное лечо из кабачков с чесноком и болгарским перцем. Получается так вкусно, что не всегда успеваешь закатать банки: пока попробуешь, можно не задержаться до зимы! Советую приготовить и обязательно!

Состав:

Кабачки 2 кг
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 0. 5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Чеснок 5 головок
Перец чили 1шт
Уксус 40 мл.
Сахар 60 гр.
Масло растительное 70 мл
соль 45 гр.
Томатный соус или кетчуп 400 гр
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовьте овощи — вымойте их, очистите цуккини от кожуры (молодые нельзя чистить), удалите косточки со старых. Нарезать кабачки ломтиками, а затем разрезать их пополам.Вырежьте из помидоров и перца стебли, а перец очистите от семян. Лук и чеснок очистить, первые нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Нарезать чили кольцами.

Теперь болгарский перец и помидоры нужно нарезать небольшими кусочками. Переложите их в чашу блендера, затем измельчите и переложите полученное пюре в кастрюлю.

Кастрюлю с картофельным пюре поставить на огонь, нагреть, затем положить сахар и соль (советую не класть сразу всю соль и весь сахар, а делать это частями, регулируя количество по вкусу). Доведите овощную массу до кипения, затем снимите пену, влейте растительное масло, добавьте томатный соус.

Положить предварительно нарезанные кабачки в кастрюлю, перемешать и варить 15 минут на слабом огне. Время от времени помешивайте содержимое кастрюли.

Добавьте лук в кастрюлю, затем держите все вместе на огне еще 10 минут. Затем положить чеснок, перец чили, черный молотый перец и все перемешать, лечо держать на огне еще 3 минуты. Влейте уксус, снова перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.

Готовое ароматное лечо разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и перевернуть, укутать одеялом. Дать заготовкам полностью остыть, затем хранить в прохладном месте.

Предлагаю приготовить на зиму лечо с кабачками на зиму «Пальчики оближешь». Попробовав однажды такую закуску, вы действительно пальчики облизуете. Лечо из кабачков на зиму по рецепту «Пальчики оближешь», с ингредиентами особо не заморачиваться.В основном они выращиваются в собственных садах. Если у вас нет собственной дачи, вы можете купить ее на рынке совсем недорого.

Рецепт дан в четырех банках по 750 грамм.

Состав:

кабачки — 1 кг
болгарский перец — 750 гр
томаты — 1,7 кг
чеснок — 75 гр (1 большая головка)
перец красный острый — 0,5 — 1 шт
сахар — 100 гр
масло растительное — 120 гр
соль — 1 ст.ложка
уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

Вымойте и процедите все овощи, затем очистите их от кожуры. Если кабачок молодой, то нужно только обрезать концы. А если готовить из спелых плодов, то следует очистить кожицу, а также очистить от них серединку. И, кстати, их вес в рецепте указан уже в доработанном виде.

Перец очистить от семян и стеблей. Помидоры тоже должны быть мясистыми и красными, они придают блюду цвет, а это немаловажно — о любой еде в первую очередь судят по ее внешнему виду и запаху.

Сначала измельчите на мясорубке чеснок и острый красный перец, а затем помидоры. А можно положить их в большую кастрюлю на медленном огне. После закипания они будут кипятиться 20 минут, за это время мы подготовим остальные компоненты и стерилизуем банки.

Банки мыть и стерилизовать одним из известных способов. Нарезать кабачки. У меня они все еще молочные и тонкие, и я решил проявить к ним свое творческое воображение. Я сделал длинные и глубокие бороздки по бокам овощечисткой, а затем нарезал кружочками.Получились такие милые цветочки. Их будет приятно есть, и на столе они не будут смотреться так банально, как простые кубики.

Кружки лучше нарезать стороной 0,7 — 0,8 см, чтобы они успели закипеть. А если круг получится довольно большого диаметра, то его можно разрезать еще на две половинки. Длинные соломинки из бороздок не выкидываем, их нужно просто разрезать на две-три части и они тоже будут участниками салата.Болгарский перец, лучше разного цвета, нарежьте длинной соломкой толщиной 1 см.

Тем временем прошло 20 минут, пока помидор закипал. В помидор выложить кабачки и болгарский перец, сразу посолить, посыпать сахаром и влить масло. Оставляем уксус в конце, время для этого еще не пришло.

Овощи навалены, а помидоров, кажется, очень мало. Не волнуйтесь, кабачки и перец дадут сок, при этом тоже немного подустают, размягчатся.А чтобы ускорить этот процесс, накройте кастрюлю крышкой. Периодически открывайте его и перемешивайте овощи. Следите за временем, когда они закипят.

Нужно дождаться хорошего закипания, когда все начнет булькать, к этому времени уже должно быть достаточно сока. С этого момента мы отсчитываем время. Чем мельче будут нарезаны овощи, тем меньше будет, и всего 20 минут хватит, чтобы все было готово. У меня есть кусочки достаточного размера, а потому я буду варить, а точнее тушить примерно 35 минут.- 40.

После закипания следует попробовать соус, достаточно ли в нем. На этом этапе можно добавить соль, сахар или перец чили. Кстати добавил только половину стручка. Вкус не очень острый, но чувствуется.

Добавьте эссенцию за 5 минут до готовности. Половины чайной ложки должно хватить. Не выключая огонь под сковородой, наполните банку овощами и соусом. Наполните банку до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Протрите его нити бумажным полотенцем и плотно закройте крышками.Проделайте то же самое со всеми остальными банками, затем переверните их и поставьте на крышку. Накройте пледом или одеялом. Держать в таком положении 24 часа. Затем храните в темном прохладном месте.

Из всего многообразия рецептов приготовления лечо каждая хозяйка сможет выбрать рецепт по своему вкусу. Лечо — сладкий перец, сваренный в томатном соусе. Можно готовить с помидорами, а можно готовить с томатной пастой. Можно взять только перец, а можно добавить другие овощи. Предлагаю вашему вниманию чудесный рецепт — лечо с кабачками и перцем на зиму.

Кабачков в сезон так много, что хозяйки уже не знают, что из них приготовить. Попробуйте лечо с кабачками и перцем — уверяю, останетесь довольны, очень вкусно!

Итак, для приготовления лечо с кабачками и перцем на зиму возьмем продукты из списка.

Для начала нужно сделать основу для лечо из томатов. Помидоры нарезать произвольными кусочками, отправить на сковороду варить 15-20 минут.

Пока томаты варятся, займемся другими овощами. Перец освободите от семян и нарежьте дольками или соломкой.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками или кубиками. У меня есть молодые кабачки, поэтому я нарезаю их кружочками, а затем делю на 2-4 части. Лук нарезать полукольцами. Лук придает лечо вкус и аромат, но если он вам не нравится, можете пропустить лук.

Вареные помидоры измельчить погружным блендером.

Далее нужно протереть помидоры через сито, отправить обратно в кастрюлю и кипятить 5-10 минут на среднем огне, до загустения, снимая пену. К помидорам отправим измельченный перец, лук, соль, сахар, масло и специи.

Дайте овощам покипеть в помидорах в течение 15 минут, затем добавьте кабачки.

Перемешать и отварить еще 15-20 минут (попробуйте кусочки кабачков и перец, все любят разную степень готовности овощей).Тем временем острый перец мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, за 5 минут до окончания варки добавить их и уксус.

Лечо с кабачками и перцем готово к зиме! Разложите лечо по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте их крышками и переворачивайте, пока они не остынут. Досталось 1,5 литра лечо и немного на пробу. Гармоничный вкус, тонкий аромат, сладость и пикантность — вот что у нас получилось. Приятного аппетита!

Заготовки для зимних закусок из кабачков.Зимние заготовки из кабачков: домашние рецепты

Закуска из кабачков на зиму имеет много разных вариантов. Любой рецепт салата из кабачков сложно назвать классическим. В тушках кабачки встречаются как с основными ингредиентами, так и в разных пропорциях с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем, баклажанами и другими овощами.

Кабачки содержат клетчатку, много микроэлементов и витаминов, обладают легким и нежным вкусом.Они относятся к малокалорийным продуктам и рекомендованы для диетического питания.

Заготовки из кабачков на зиму готовятся на томатном соке, замаринованы уксусом, чесноком и зеленью, приправлены специями. Кабачки покупают целиком, нарезают кружочками, натирают на терке, фаршируют, замариновывают со специями, фасолью и грибами. Результат всегда один — вкусное и любимое всеми членами семьи и гостями блюдо.

Для заготовок лучше всего использовать молодые плоды кабачков: они содержат повышенное количество витамина С.

Рецепты закусок из кабачков на зиму

Как приготовить закуску из кабачков на зиму — 15 сортов

Не закуска, а настоящий натрий! Полезно, сытно, вкусно и аппетитно.

Состав:

кабачки — 8 шт.
томаты — 2 кг
масло растительное — 8 ст. л.
чеснок — 2 шт.
соль — 2 ч. л.
сахар — 2 ч.
уксусная эссенция — 2 ч.
специй.

Готовка:

Кабачки нарезать тонкими кружками и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры и чеснок измельчить отдельно в блендере. Томатную смесь вылить в кастрюлю и варить 10 минут. В конце вливаем уксусную эссенцию, добавляем специи, сахар и соль.

В прозрачные банки по 0,5 литра уложить слои кабачков и чеснока. Разлить по банкам томатную смесь. Стерилизовать 10 минут.

Свернуть, перевернуть и накрыть одеялом.

Помидоры можно пропустить через мясорубку.

Закуска с кабачками и рисом не только вкусная, но и сытная.

Состав:

кабачки — 3 кг
рис — 2 стакана
перец болгарский — 4 шт.
томаты — 3 кг
лук репчатый — 1 кг
чеснок
масло растительное — 250 мл
сахар — 4 ст. л.
специи
соль.

Готовка:

Рис отварить до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Чеснок измельчить и добавить в томатную массу.

Кабачки, лук и перец нарезать кубиками. Морковь измельчить на терке.

Выложите томатную смесь в кастрюлю. Сохраните, поперчите, добавьте специи, сахар и масло. Кипятить.

Через пять минут всыпать овощи и рис. Готовим 45 минут.

Разложите закуску по стерильным банкам и заверните.

Выход — 6 л.

Эта вкусная закуска из кабачков согреет всех холодным зимним вечером и станет вашим любимым блюдом.

Состав:

кабачки — 2 кг
фасоль спаражая — 1 кг
перец болгарский — 2 кг
морковь — 2 кг
лук репчатый — 1 кг
сахар — 4 ст. л.
чеснок — 2 шт.
масло растительное — 300 мл
Уксус яблочный 6% — 150 мл
перец легкий горох
перец черный горошек
перец черный молотый
лавровый лист
соль.

Готовка:

Морковь I. Бобы. Нарежьте полоски. Кабачок, перец и лук мелко режем. Чеснок измельчить.

Приготовить маринад: смешать масло, уксус, специи, сахар и чеснок.

Выложите овощи в кастрюлю, смочите маринадом, оставьте на один час мариноваться.

Готовьте 40 минут. Рассылка по банкам и рулонам. Банки перевернуть и дать остыть при комнатной температуре.

Закуска из кабачков на зиму в чесночно-яблочном соусе

Закуска можно приготовить из кабачков обыкновенных или из кабачков.Приятный ароматный вкус лета особенно ощущается в холодное время года.

Состав:

кабачки или кабачки — 2 кг
яблоко — 2 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 шт.
перец горький — 1 шт.
Сок томатный — 700 мл
сахар — 1 стакан
соль — 50 г
уксус 9% — 100 мл
масло растительное — 1 стакан.

Готовка:

Кабачки нарезать дольками, кусочками или кружками.

Яблоки, перец сладкий, перец горький и чеснок раздельно измельчить в блендере. Все продукты и специи, кроме чеснока и уксуса, разложить в кастрюле. Влить томатный сок.

Готовить 1 час. За 10 минут до окончания добавьте чеснок и уксус.

Разложите содержимое по стерильным банкам, сверните, переверните и заверните.

Состав:

кабачки — 2 кг
лук репчатый — 250 г
морковь — 300 г
майонез — 125 г
уксус 9% — 125 мл
сахар — 4 ст.л.
масло растительное — 150 мл
соль — 2 ст. л.
Перец молотый молотый.

Готовка:

Скашка нарезать соломкой. Лук — кубиками. Морковь измельчить на терке.

Разделите овощи в кастрюле. Посолить, поперчить, добавить майонез, масло, сахар и уксус. Размешайте и разложите по банкам.

Стерилизовать 30 минут. Сверните и прикусите теплое одеяло.

Невероятно вкусная закуска делает путешествие пряным, насыщенным и ароматным.

Состав:

кабачки — 2 кг
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 2 шт.
яблок — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 шт.
сахар — 1 стакан
томатная паста — 70 г
перец красный молотый
уксус 9% — 100 мл
соль — 50 г

Готовка:

Патроны для акваланга нарезанные или пожелания.

Измельчите в блендере морковь, яблоки, перец, лук и чеснок. Сложите все в кастрюле и добавьте соль, сахар, специи, томатную пасту и масло.

Доведите до кипения и добавьте кабачки. Варить 1 час.

Отправка по банкам. Переверните и заверните.

Попробуйте один раз приготовить закуску по этому рецепту, и она станет любимой заготовкой на долгие годы.

Состав:

кабачки — 1 кг
Капуста Белококковая — 0.5 кг
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 100 мл
сметана — 4 ст. л.
уксус 5% — 4 ч. л.
соль.

Готовка:

Капусту мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Скашка нарезать соломкой. Лук мелко нарезать.

Оставайтесь в кастрюле с овощами с толстым дном. Добавьте соль, немного воды и растительное масло. Тушить 30 минут.

Добавьте сметану и оставьте еще на 10 минут на плите.В конце варки залить уксусом.

Разложите готовую смесь по чистым банкам и стерилизуйте 20 минут. Перевернуть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Отличный вариант заготовки на зиму: вкусная закуска и дополнение к любому блюду.

Состав:

кабачки — 3 кг
томаты — 1,5 кг
перец болгарский — 500 г
морковь — 500 г
сахар — 100 г
перец красный молотый — 2 шт. 5 ст. л.
соль — 2 ст. л.
чеснок — 5 шт.
масло растительное — 1 стакан.

Готовка:

Кабачки, помидоры, морковь и перец пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.

Переложить в кастрюлю. Посолить, всыпать масло и сахар.

Готовьте 40 минут. Добавляем красный молотый перец и убиваем еще 10 минут.

Разложить аджику по стерильным банкам, закатать и завернуть на ночь.

Очень оригинальная и необычная закуска по вкусу с полезными травами и грибами.Добавь в свои рецепты!

Состав:

кабачки — 1,5 кг
свежие грибы — 0,5 кг
петрушка
укроп
масло сливочное
перец черный молотый
масло растительное
соль.

Готовка:

Грибы отварить, охладить, разбавить и обжарить на сливочном масле.

Зелень измельчить.

Кабачки нарезать кружочками. Цуккини Froach, обжаренные в муке на растительном масле.

Оставайтесь в сотейнике с грибами и кабачками, включите 7 минут. Добавьте зелень. Тушить еще 6 минут.

Разложите закуску по банкам и стерилизуйте 30 минут. Сверните, переверните и заверните до полного остывания.

Кабачки корейские

Острая, сочная, ароматная закуска не останется незамеченной на праздничном столе.

Состав:

кабачки — 1 кг
болгарский перец — 3 шт.
морковь — 3 шт.
чеснок — 2 шт.
уксус 9% — 100 мл
перец красный молотый
сахар — 100 г
специи для корейской моркови — 2 ч. L.
масло растительное — 100 мл
соль.

Готовка:

Перец нарезать тонкой соломкой. Кабачки и морковь натереть на терке длинными полосками. Чеснок измельчить.

Остановить все в кастрюле, всыпать специи, перемешать и убрать в холодильник на 5 часов.

Приготовить маринад из уксуса, масел, соли и сахара и перелить его в кастрюлю с овощами.

Высылайте содержимое чистых банков 0,5 л и стерилизуйте 20 минут. Сверните, переверните и заверните на ночь.

Особенно резко удивите своих близких и близких — горчичный вкус закуски.

Состав:

кабачки — 2 кг
горчица сухая — 2 ст. л.
сахар — 100 г
уксус — 100 мл
чеснок — 1 шт.
укроп
масло растительное — 100 мл
соль.

Готовка:

Кабачки крупно нарезать и положить в кастрюлю. Чеснок и зелень растолочь.

Приготовить маринад: смешать чеснок, зелень, уксус, соль, масло, сахар и сухую горчицу.

Халонг в маринаде овощей и настаивать 3 часа.

Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 20 минут. Сверните, переверните и заверните.

Эта заготовка может стать отличным гарниром к мясным блюдам или подать отличную закуску под стопку.

Состав:

кабачки — 3 кг
фасоль — 2 стакана
перец болгарский — 0.5 кг
сахар — 1 стакан
томатный сок — 1 л
масло растительное — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
перец черный молотый
соль.

Готовка:

Фасоль отварить до готовности. Кабачки и перец нарезать кубиками.

Положить овощи и варить 1 час. Добавьте фасоль, специи, соль, сахар, масло и уксус. Готовить 5 минут

Рассылка по банкам и рулонам. Перевернуть и завернуть на ночь.

Этот рецепт оценят даже самые искушенные гурманы. Такого вы еще не пробовали!

Состав:

кабачки — 1 кг
тыква — 1 кг
перец сладкий — 4 шт.
лук репчатый — 1 кг
сахар — 0,5 кг
Семена муста
куркума
семена сельдерея
перец черный молотый
уксус винный белый 6% — 700 мл
соль.

Готовка:

Кабачок и тыкву натереть на терке. Лук мелко нарезать. Остаться в кастрюле, посолить и перемешать. Оставить на ночь.

Слить сок и промыть водой. Перец нарезать кубиками.

Все ингредиенты складываем в сковороду, солим, добавляем специи, сахар, уксус и ставим на огонь. Варить полчаса.

Разделите содержимое 0,5 литра и стерилизуйте 10 минут.

Сплит с чехлами, флип и накидка с пледом.

Вкусная и простая закуска, на которую под силу абсолютно все. Хорошая замена грибам.

Состав:

кабачки — 1 кг
масло подсолнечное — 50 мл
молоток кориандр
чеснок — 1 шт.
уксус 9% — 50 мл
сахар — 50 г
укроп
перец черный молотый
соль.

Готовка:

Скашка нарезать кубиками.Тарелки чеснока. Укроп измельчить.

Разделить цукини в кастрюле. Посолить, поперчить, добавить сахар, кориандр, перец. Залить и растереть. Перемешать и оставить на 6 часов для маринования.

Оставьте в чистых банках по 0,5 л и стерилизуйте 20 минут.

Свернуть, перевернуть и завернуть.

Закуска для всех, кто любит кабачки. Сытная, вкусная, пикантная закуска.

Состав:

кабачки — 1 кг
томаты — 0,5 кг
болгарский перец — 3 шт.
чеснок — 2 шт.
перец горький — 1 шт.
масло подсолнечное — 100 мл
сахар — 100 г
уксус — 2 ч.
соль.

Готовка:

Кабачки нарезать тонкими продольными полосками. Помидоры, сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку и перекладываем в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, масло и уксус.

Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать кабачки. Варить 40 минут.

Рассылка по банкам и рулонам.

Консервы из кабачков — это летнее настроение, сохраненное в лучшем виде. Они обладают удивительной особенностью: прекрасно смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, пробуют вкус других блюд, освежают на жаре, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму.

Есть «золотые рецепты» консервирования кабачков — такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается за счет маринады, пряных нот чеснока и душистых трав.

Люди, предпочитающие творческий подход в приготовлении пищи, работают с кабачками вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготовить и сами кабачки, приготовить икру, карниз, аджику, салат. Любители экзотики выбирают варенье из кабачков и цукаты.

Для консервирования подойдут маленькие молодые кабачки с тонкой кожицей.
Зрелые овощи подходят для икры, но необходимо удалить косточки.
Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать по всем рецептам.
У вкусных кабачков есть небольшой психологический секрет: при консервировании их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приходило», а его количества было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов определяется обоими входящими в маринад компонентами — водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки — элементов, участвующих в метаболических процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника.Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки имеют сбалансированный вкус, они хрустящие и сохраняют форму свежей. Классический рецепт Освобожден от времени и гарантирует хороший результат. Подготовка подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта 8 литров.

Состав:

Кабачки свежие — 5 кг;
Вода — 3.5 л .;
Соль — 5 ст. л .;
Чеснок — 10 полюсов;
Сахар — 4 ст л. с горкой;
Уксус 9% — 300 мл;
Свежая зелень (листья хри или черная смородина, петрушка) — по желанию.

Как приготовить:

Стерилизация пустых банок.
Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью залить уксус, прогреть 3 минуты.
Укладка в банки. Нарезанные кабачки, зелень, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
Стерилизация наполненных банок кипятком 7-10 минут.
Хранение. Закройте крышки, опустите банки крышкой, утеплите снаружи, оставьте на сутки.

Видео рецепт

Рецепт пальчиков лицензионный

Особенность рецепта в добавлении помидоров. Объем продукта 5 литров.

Состав:

Кабачки молодые — 3 кг;
Перец болгарский — 1 кг;
Чеснок — 2-3 головки;
Помидоры — 500 г;
Масло растительное — 300 мл;
Уксус 9% — 130 мл;
Сахар — 200 г;
Соль — 2 ст. л .;
Перец красный острый (чили) — по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаем до однородного состояния в блендере, кабачки нарезаем и смешиваем с овощной пастой. К ним добавляют специи и масло.
Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Уксус залил, нагревается без крышки еще 3 минуты.
Укладка в банки.
Хранение. Крышки разрезать, дно приподнять, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовления

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка из забачков — штука простая. Кипящий маринад, кипячение заливных банок, ежедневная выдержка, можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключается длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако пустые банки для консервирования все же нуждаются в стерилизации.

Состав:

Кабачки свежие — 1,5 кг;
Чеснок — 7-10 зубцов;
Соль, сахар — 3 ст. л .;
Уксус 9% (для больших концентраций развести водой) — 5 ст. л .;
Лавровый лист, свежая петрушка, горох — на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
Маринад. В кипящую воду добавить специи, зелень, уксус, прогреть 3 минуты и снова довести до кипения.
Кулинария. Готовим нарезанные кабачки в маринаде 7-8 минут.
Укладка в банки.
Хранение. Банки герметично закрывают опущенной крышкой, снаружи утепляют. Оставить на 1 день.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

Состав:

Кабачки свежие — 3,5 кг;
Соль — 2 ст.л .;
Сахар — 1 ст. л .;
Морковь — 5 шт .;
Чеснок — 4 головки;
Уксус 9% — 250 мл;
Масло подсолнечное — 0,5 л . ;
Приправа острая (красный перец, перец чили) — по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок.
Кулинария. Все свежие овощи мелко нарезать.
Рассол. Масло смешивают со всеми специями.
Соление. Овощи держать в рассоле 4 часа.
Закладка в банках.
Хранение. Веки разрезать, перевернуть, одеяло прикусить, дать остыть 1 сутки.

Аджика из кабачков на зиму

Состав:

Кабачки (не важно старые или молодые) — 3 кг;
Помидоры — 1,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Перец болгарский — 0,5 кг;
Соль — 2 ст. л .;
Сахар — 100 г;
Чеснок — 1 головка;
Масло подсолнечное — 200 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Перец красный острый молотый — 2.5 литров.

Приготовление:

Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
Смесь Готовить в эмалированной кастрюле 40 мин.
Чеснок измельчить, добавить к овощам, варить еще 5 минут.
Добавить уксус, варить 2 мин.
Аджику разложить по стерильным банкам, закрыть герметично крышками, поднять дно, укутать одеялом. Оставьте на один день.
Банки поставить крышкой в темное прохладное место.

Видео-рецепт

Икра из кабачков на зиму

Теплый красный цвет и консистенция густой сметанной забачкой икры поистине порадуют холодными зимними днями, напоминая о лете.

Состав:

Кабачки — 1,5-2 кг;
Томатная паста — 2 ст. л .;
Морковь — 0,5 кг;
Перец болгарский — 0,5 кг;
Репчатый лук — 2 шт .;
Соль — 2 ст. л .;
Сахар — 1 ст.л .;
Масло растительное — 200 мл;
Уксус 9% — 200 мл;
Перец черный — 1 ч .;
Чеснок — 7 зубцов.

Приготовление:

Овощи (кроме чеснока и лука) Очистить кожуру и семена, измельчить до однородного состояния.
Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунке).
Добавить в лук овощную смесь, на сильном огне без крышки довести до кипения. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
Залить уксусом, варить 2 минуты.
Высыпать смесь по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поднять дно, закопать одеяло. Оставить на 1 день.
Переверните банки крышкой вверх, уберите в темное прохладное место.

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи легко сохранить до самой весны. Главное, правильно выбрать способ сохранения продукта.Можно обойтись самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Рецепты золотых закусок опубликованы ниже.

Кабачки, как грибы грузят на зиму

Недаром кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь их можно попробовать на самые разные вкусы. Для приготовления пряных алиа-грибов нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст. Подсолнечного масла нюхательного и столько же столового уксуса, 2 ст. Большая соль, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежий укроп, 6 ст.Сахара.

Кабачки нарезаем небольшими квадратиками (не толще 2 см).
В овощи добавляют мелко измельченную зелень.
Чеснок пропускается через пресс и с сахаром, маслом, уксусом и солью попадает в кубики кабачков.
Вместе продукты маркируются минимум 3 часа при комнатной температуре.
В стерилизованные банки сначала наливают немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно складывают кабачки.
Емкости уже стерилизованы кипятком 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки раскатывают ключом и оставляют остывать дно без завертки (иначе овощи слишком размягчаются) .

Золотой рецепт салата Техчин язык

Для угощения важно брать качественный томатный соус — без крахмала и ароматизаторов. Всего один стакан. А кроме него употребляют: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст. Столовые приборы 9% -ный уксус, перец черный 7-9 сортов и горошек, 80 г сахарного песка, 1 шт.Горький покер, 3 сладких болгарских перца, головка чеснока, 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

Кабачок очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, смешиваем с измельченными зубчиками чеснока и горьким перцем. Сладкий овощ тоже мелко нарезается.
Гвоздика, горох перец, томатный соус, масло растительное, вода питьевая, песок и соль сахар отправляются в тару к вышеуказанному продукту.
Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне варится 25 минут при частом помешивании.
За 7-8 минут до готовности на сковороде заливается уксус.

Осталось накатить.

Готовка Рецепт приготовления

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачков. Итак, для приготовления варенья нужно взять: 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

Сироп варится из воды и сахара 5-6 минут.
В жидкость кладем кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон.Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Посуда в горячем виде устремляется в стерилизованные емкости.

Икра Кабачка: рецепты на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с гренками, гренками или просто мягким хлебом. И готовится она очень просто. Сегодня существует сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Взять из продуктов: 800 г кабачков очищенных, 180 г белого лука, 120 г майонеза и столько же томатной пасты без добавок, 2 ст.сахар, лавровый лист, 0,5 промилле перец и соль, 70 мл подсолнечного масла незабудки.

Кабачки с луком прокручиваем через мясорубку, а потом вместе с маслом, майонезом и томатной пастой ставим на огонь. После закипания массы огонь с максимума убавляют до среднего, а компоненты режут еще 90 минут.
Затем нужно добавить соль, перец, лавр, сахар и готовить ингредиенты еще час.

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Заготовка как в магазине по ГОСТ

Из продуктов потребуется: лук и помидоры 0,7 кг, кабачок 3,5 кг, сахар 140 г, 2/3 ст. масло растительное, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

Лук проходимый, после чего крадет с преодолениями помидоров до тех пор, пока масса не уменьшится примерно в 2 раза.
Кабачки нарезают кусочками, смешивают с несколькими ложками воды и перед размягчением ставят в кастрюле под крышкой.
Все овощи смешиваются и очищаются блендером.
Осталось посолить и подсластить компоненты, варить массу полчаса, залить уксусом, вымыть и обвалять в банках.

Хранить заготовки допускается на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажанная икра

Из продуктов вам понадобится: 2 шт. Молодые кабачки, баклажаны, желтый или красный сладкий перец, помидоры, зубки лука и чеснока по 2 ст. Соли, 70 мл растительного масла, по вкусу перец красный молотый.

Лук обжаривают в масле до золотистого цвета, затем к нему отправляются небольшие кусочки сладкого перца, помидоров, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой необходимо делать перед добавлением следующего. Их нужно немного засорять.
В конце варки добавляется измельченный чеснок, и смесь соединяется с солью.

Икру можно использовать для скатывания и сразу же подавать к столу.

С помидорами на зиму

Из продуктов вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 шт.2 кг моркови и белый салат Лука., 2 кг спелых помидоров, масло оливковое, соль крупная, сахарный песок, перец молотый.

Все овощи индивидуально обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
Образовавшуюся массу посолим и посыпим, а также посыпаем сахаром по вкусу.
Далее смесь необходимо переложить в кастрюлю или кастрюлю, довести до кипения, после чего на слабом огне появится лишняя жидкость.
Готовый продукт сбрасывается в банки и пастеризуется.

Перед тем, как отправлять загорающие заготовки на зиму в холода, их нужно остудить дно.

Кавказская икра с уксусом

Из продуктов вам понадобится: 800 г молодых кабачков без кожицы, по полкилограмма серфинг-томатов, белый лук и морковь по 1 ст. Недоменные, 1-1,5ст. Соль, 2,5 ст. Белый сахар, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. Столовый уксус, хмель для измельчения-Sunnels.

Все овощи, кроме лука, обвалять на терке и попеременно обжаривать на небольшом количестве Любой жир до мягкости. Лук нарезать мелкими кубиками и тоже сносный.
Вместе ингредиенты воруют на сковороде до размягчения и испаряют сок. Затем уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс зубчиков чеснока и хмель-суннель отправляются в емкость.
Далее масса ворует еще 15 минут.
Осталось раскатать икру в стерилизованную тару.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 л.

Простой рецепт без запекания

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 зубчиков чеснока, болгарский перец, 3 помидора, 1 ст. л. Соли, четверть стакана сахара и столько же растительного нерафинированного масла, 2 ст. уксус.

Все овощи без кожицы с помощью блендера превращаются в пюре.
Массу доводят до кипения, а затем около часа кипятят при минимальном нагреве.
За 15 минут до окончания варки в сковороду уходит сахар, соль, уксус и масло.

Закуска со специальным ключом, свернутые в небольшие банки.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов возьмем: 0,7 кг белого лука, 1 большое яблоко, 5 морковин, 2 кг помидоров и столько же кабачков, 1 красный сладкий перец, перец чили, соль, сахар, головка чеснока.

Все овощи и яблоки крупно нарезаны и поочередно обжарены на масле. Далее прокручивают мясорубку, смешивают с измельченным чесноком, солью, сахаром.
Полученная смесь воровалась 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или складском помещении.

Золото рецепт кусочков кабачков на зиму

Овощи с кусочками могут быть вкусными на зиму даже без стерилизации.Кроме кабачков (1,5 шт.) Будут использованы: 2 зубчика чеснока, 1 небольшая ложка соли, 2 ч.л. сахара и столько же столового уксуса, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины для аромата.

На дно стерильных стеклянных емкостей складываются все компоненты (кабачки нарезаются кубиками, чеснок — тонкими горками) и заливается кипятком.
Через 10 минут жидкость из банки сливается, снова доводится до кипения и возвращается к продуктам.
Процедура повторяется еще 1 раз.
Перед последней заливкой в банку наливают сахар, соль, уксус, добавляют ароматные листья и зонтики. Останется только скатать тару.

Кабачки хранятся в той же банке, в которой обрабатывались кипятком.

Острое лечо

Чем больше чеснока и перца вы добавите в блюдо, тем острее оно получится. Можно взять 3 головы и 1 штуку этих продуктов соответственно. И, кроме них: 2.5 кг мягких помидоров и молодых кабачков, 0,7 кг желтого или красного болгарского перца, 2 шт. Морковь и лук, напольный стакан столового уксуса, 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Помидоры очищают от кожицы, разрезают и отваривают до кипения. К овощам отправляют мелко нарезанный лук, зубки чеснока, острый перец, тертую морковь, кубики кабачков и сладкий перец.
Добавляется соль, сахар, после чего кипятится 25 минут.
За пару минут до окончания процесса заливается уксус.

При желании можно перед перекусом положить небольшую зелень.

Аджика из кабачков с помидорами

Острый аджик подается к горячим супам и мясу. Требуется: 1,5 кг любых кабачков, 3 помидора, морковь, головка чеснока, половина острого перца, 20 г соли и в 2 раза больше сахара, 65 мл уксуса.

Овощи нарезают пластинами и складывают в кастрюли. Сверху отходят перец, толченый чеснок, вся зелень и листья хрены.Слой повторяется снова.
Из воды, соли и сахара в отдельной емкости готовится маринад. Когда жидкость закипит, ее заливают овощами с зеленью.
Заготовку закатали в банки или накрыли крышкой и настояли в холодный день.

Через 30 часов можно попробовать угощение.

Кабачки маринованные в горчице

Рецепт для любителей острого. Для приготовления закусок будет использовано: 4 кг овощей, 1 ст. 9% уксус, сахарно-песок и растительное неорганическое масло, 2.5 ст. Однородная горчица и черный молотый перец, треть хватки крупной соли, головка чеснока, пучок свежего укропа.

По-корейски

Для обработки кабачков по такому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ppm Приправы для корейской моркови, 2,5 ст. Соли, 650 г моркови и лука, 1 ст. Масла и сахар, головка чеснока, 170 мл уксуса (стол).

Кабачки и морковь натереть на специальной терке.К ним добавляют измельченный чеснок и зубчики лука.
Из остальных компонентов готовится марина, которую заливают овощами.
Через 35 минут можно разложить корейский салат в стеклянных емкостях и стерилизовать.

Только после завершения обработки в кипятке можно купить.

Кабачки жареные консервированные на зиму

Сохранить до зимы будут даже жареные овощи. Кроме кабачка (800 г) будет использовано: 2,5 ст.л. уксус (9%), 7-8 зубчиков чеснока, 120 мл неуноматотического растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

Кружки кабачков (толщиной не более 1 см) можно солить и через 12-15 минут обжаривать с двух сторон.
На дно стерилизованной в духовке банки наливают кипяченое и остывшее масло.
Верхние слои отправляют цукини и мелко нарезанным чесноком.
Осталось стерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

Самый простой и удобный способ заготовки овощей.Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Овощи вымыть, обсушить и нарезать кубиками или кружками. Круги потом можно запечь в духовке или жарить, а из кубиков — варить или.

Кабачки положить в сито и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако замороженные кабачки после бланширования лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Горячие кабачки опустить в холодную воду, чтобы они полностью остыли.Затем разложите чистое полотенце и как следует высохнуть.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно удалить лишний воздух.

Выньте заготовки из морозильной камеры.

Из замороженных кабачков можно приготовить те же блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдете много интересных идей:

povarenok.

ru.

Состав

1-2 кабачка;
вода;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Состав рассчитан на одну банку объемом ½ л.

Кулинария

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком большие. Так им не придется очищать кожуру и семена.

Промытые овощи нарезать тонкими длинными полосками или кружками. Выбирайте форму в зависимости от того, как использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто обжарить. О способах приготовления мы расскажем чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку.Если вы нарезаете их полосками, сложите их друг на друга и раскатайте. Два таких роликовых места в небольшой банке.

Залейте кабачки кипятком до края банки. Добавьте уксус. Дно сковороды погрузили в полотенце, поставили на него банку и накрыли крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка при стерилизации не шевелилась.

Налейте в кастрюлю теплую воду. Банку необходимо накрыть им до того места, где начинается шейка. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле еще на 5-7 минут.Сдвиньте банку, переверните и накройте чем-нибудь теплым. Он должен полностью остыть.

Кабачков маринованный

И кружочки, и полоски можно обжаривать. Для этого их порезать в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым черным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другую карру на свой вкус.

Налейте масло в сковороду и прогрейте на среднем огне. Обжарить кабачки с двух сторон до скручивания.

Из полосок кабачков можно делать рулеты со всевозможными начинками.Полоски можно оставить в первозданном виде или обжарить в крупе.

Эту закуску можно ложками добавить в гарнир или намазать на бутерброды. В зависимости от рецепта приготовления у меня может получиться до трех часов. Но она отлично будет храниться всю зиму и даже дольше, поэтому все ваши старания окупятся с лихвой.

povarenok.ru.

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подавать вместе с гарниром или добавить в тряпку в конце приготовления.

Состав

650 грамм кабачков;
1-2 морковки;
3 зубчика чеснока;
5 горошин черного перца;
¼ чайная ложка семян укропа;
Чайная ложка семян кориандра ½;
⅓ чайная ложка семян тмина;
соли 1½ чайной ложки;
3 чайные ложки сахара;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки масла растительного;
50 мл уксуса 9%.

Состав рассчитан на 1 банку объемом 1 литр.

Кулинария

Цуккини очистить от кожуры и семян и нарезать средними кубиками. Очищение моркови кладем дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

На дно стерилизованной банки бросить перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмин, солью и сахаром. Когда банка наполнится, влейте в нее соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Овощи залить кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки.Накройте крышкой и поместите в кастрюлю с теплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и простерилизуйте банку 30 минут после закипания. Банку перевернуть, укутать и остудить.

Заготовка получила свое название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Состав

1½ кг кабачков;
150 г моркови;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
4-6 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
50 мл масла растительного;
50 мл уксуса 9%.

Кулинария

Кабачки нарезать кубиками. Если овощи молодые, кожицу не засчитать. Но семена нужно удалять и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Морковь нарезать тонкими кружками. Мелко заправить укроп и петрушку. Чеснок измельчить.

Выложите все овощи и зелень в большую миску. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Засыпать их теплой водой, накрыть крышками и после закипания стерилизовать 15 минут. Сдвиньте банки, переверните, заверните и остудите.

Классическая лепешка приготовлена из болгарского перца и помидоров. Но если в эти ингредиенты добавить ингредиенты из кабачков, блюдо заиграет новыми красками.

Тортомарафон.ру.

Невероятно простой I. Оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервов!

Состав

3 кг кабачков;
200 г сахара;
1 л ананасового сока;
⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объемом ½ литра.

Кулинария

Очистите цукини и удалите семена. Овощи нарезать кубиками или полукольцами и выложить в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Довести до кипения на среднем огне и варить еще 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Немедленно распределите цукини вместе с соком по стерилизованным банкам и погрузите. Переворачиваем, укутываем и остужаем.

Good-menu.ru.

Такая закуска обязательно понравится любителям острых блюд.

Состав

1 кг кабачков;
1 морковь;
2 красных болгарских перца;
1 лампочка;
3-4 зубчика чеснока;
½ пучка укропа;
1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
60-70 г сахара;
соли 1–1½ чайной ложки;
80 мл уксуса 9%;
60 мл масла растительного.

Состав рассчитан на 3 банки объемом ½ л.

Кулинария

Стодитус кабачки и морковь на хорьке для корейской моркови. Нарезать из семян перец, лук и чеснок небольшими кусочками. Укроп измельчить.

Выложите в миску овощи и зелень. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешать и оставить под крышкой на 2 часа.

Салат разложить по стерилизованным банкам, оставив сверху немного места. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой через 30 минут после закипания.Сдвиньте банки, переверните, заверните и остудите.

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пряностями. При желании к овощам можно добавить несколько зубчиков чеснока.

Состав

1½ кг кабачков;
8 бутонов сушеной гвоздики;
8 перцев гороховых;
600 мл воды;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки кетчупа острого;
30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом ½ л.

Кулинария

Нарезать кружочки кабачков. Молодые овощи нельзя очищать от кожуры. В прозрачные банки выложите гвоздики и перец и перемешайте кабачки.

Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Довести до кипения, залить уксусом и еще раз перемешать.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой через 15 минут после закипания.Сдвиньте банки, переверните и остудите под теплой вещью.

Благодаря такой заготовке зимой ароматные жареные овощи появятся на столе без лишних хлопот.

Состав

2 кг кабачков;
3 столовые ложки масла растительного;
1 зонтик укропа;
2-4 веточки этрагона;
6 зубчиков чеснока;
2 чайные ложки соли;
40 мл уксуса 9%.

Состав рассчитан на 2 банки объемом ½ л.

Кулинария

Для приготовления лучше всего брать маленькие молодые кабачки. Промытые овощи нарезать кружками толщиной около 1 см.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Накинуть на дно стерилизованной банки половину зонтика укропа и 1-2 веточки этрагона. Разложите зажарку по банкам, чередуя их с солью и измельченным чесноком. Вливаем в банки уксус.

Заглушить банки крышками и стерилизовать в кастрюле водой через 25 минут после закипания. Сдвиньте банки, переверните, заверните и остудите.

Учитывайте универсальность заказа. Овощи полностью хрустящие, слегка пряные и очень сочные. Много эластичной маринованной мякоти — Самое точное описание. Эти кабачки не совсем похожи на огурцы, но подходят для зимних салатов и становятся низкокалорийной передышкой от муки аппетита на диете.

Статистика утверждает, что славяне чаще всего крутили икру кабачков.Но мы сохраняем сегодняшний рецепт в обязательном списке. Также стабильно из года в год мы и.

Нарезать кружками и разложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячей ступкой и стерилизовать. Так что можно кратко описать рецепт. И все же элементарные действия лучше делать в описании с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по артикулу:

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации

Нам понадобится:

Кабачки -1,8-2 кг
Укроп молодой — 1-2 пучка
Чеснок — 9 средних зубцов

Перец черный горошек — 15-18 шт.
Гвоздика — 6-9 шт.
Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

Вода — 1,5 л
Сахар — 190 г (почти 10 ст.Ложки без горки)
Соль (косточка, без примесей) — 70 г (почти 3 ст. Ложки без горки)
Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Важные детали:

Этого количества ингредиентов хватит на 3-х литровые банки.

Заготовка и закладка в банках.

Кабачок хороший и носик и попку отрезать. Нарезаем кружочки толщиной 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь на свой вкус.

Лучше брать молодые средние кабачки.Если вы все же возьмете очень большие, вам придется вырезать каждый кружок напрасно. Созревшие семена кабачков лучше удалить, жертвуя формой черенка: сделайте большие комочки.

Укроп мой. Чеснок очистить и разрезать каждые зубцы пополам.

Наполнить банки. Литровая банка:

На дно кладем 4-6 веточек укропа.
Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. Гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Кружки кабачков выложите пластмассу друг на друга плотно, вверх.Вы можете разрезать 2-3 кружки пополам и уплотнить кладку, глядя на эти половинки сбоку.
Завершите состав еще 1 тканью чеснока, которая выдавливается на боковую стенку.

Так формируем 3 банка. Количества условные, чеснок и зелень подбирайте по вкусу.

Приготовление овощей кипяченой водой перед закатом.

Заполненные банки залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Сливаем воду.Перекрыть банки крутым кипятком — подождать 10 минут крышкой.

Приготовить маринад, выдолбить и раскатать заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреть воду, всыпать сахар, соль, размешать до полного растворения, залить уксусом, довести до полного кипения и держать 2-3 минуты — дать настояться.

Здесь можно вынуть образец из раствора и отрегулировать вкус, добавив сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — доверху.

Закрываем плотно крышкой (откручивающейся или под ключ-утилиту).

Я переворачиваю и заворачиваю для медленного остывания.

Кружки кабачков в литровых банках со стерилизацией

Как в магазине — подходящее определение для этого классического заказа.

Нам понадобится:

Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
Чеснок — до 9 зубцов
Перец черный (горошек) -18 шт.

Для маринада:

Вода — 1.2 литра
Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. Ложки с горкой
Сахар — 3-4 ст. Ложки (перед заливкой попробовать маринад!)
Уксус столовый, 9% — 80-100 мл

Важные детали:

Из этого количества получится 3 литра заготовки.
В рецепт можно добавить морковь В крупной нарезке (кружочками или штрихами) — 2-3 шт., По весу не более 400 грамм. Тогда кабачок положил соответственно меньше.

Если урожай был нацелен на славу, и вам нужно срочно и очень просто выделить много овощей для хранения, вы также можете подобрать старые фрукты, очистив их от кожуры и удалив семена.Но кружками не получится. Нам кажется, для классики — слишком большой компромисс. Зрелые овощи лучше начинать в сутки под грибами, карнизом кабачков или овощным ассорти.

Как приготовить.

Кабачок мой. Если просто с огорода и земли закрывать, то не помешает и сода. Порежьте кончики с двух сторон и нарежьте овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок очистить и порезать пластинами.

Кружки складываем в стерилизованные банки, морестрим.Чтобы овощей было больше, разрежьте большие кружки пополам. В начале, середине и конце кладки добавьте по 1 плинтусу чеснока и пару горошин перца. Итого в банку в 1 литре будет 2-3 зубчика чеснока и 5-6 горошин.

Готовим маринад: Смешиваем все ингредиенты с водой, разогреваем, помешивая до полного растворения, и даем выпить готовую жидкость 3 минуты.

Залить горячим маринадом для кабачков — понемногу в каждую банку. Наполнили одну тару на треть, перешли в следующую.Предыдущий еще разогревается, чтобы набрать следующую порцию кипятка. Так что страхуем то, что банка резко залилась кипятком.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Полные банки просто накрыть крышками и стерилизовать в большой контейнер. Все как обычно: на дне блина хлопковое полотенце и вода в банках в плечах банок.

Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке — 10 минут с момента закипания воды.

Снимаем с огня, ездим ключом или плотно прикручиваем откручивающуюся крышку. Переворачиваю, слегка встряхиваю, проверяю герметичность и медленно оставляю остывать — в перевернутом положении, под одеялом.

Примечание!

Пропорции и ступени из обоих заказов подходят для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

На 2 баночки (0,85-1 л) нам понадобится:

Кабачок — 700-750 г (= сколько влезет при плотной кладке)
Чеснок — 2-3 зубья
Укроп (зонтики) — 1 шт.
Перец острый (горький) — отрезать от стручка до 2 см.
Перец болгарский — 1 шт. средний размер (лучше красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

Вода — 1 л.
Соль (большая, чистая) — 1,5 ст. ложка
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошек — 6 шт.
Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Готовим самое простое.

Овощи и укроп — мои.Кабачки нарезаем кружочками. Чеснок чистый. Острый перец режущими кольцами.

Сладкий перец очистить от семян и белых перепонок внутри и нарезать произвольно крупными кусочками. Например, пополам, еще раз пополам и каждые четверть посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем напиться 3-4 минуты. В конце наливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем.

На дно стерилизованных банок кладут зонтик из укропа, чеснока, острого перца, предварительно переставив их в горячем маринаде.

Кружки кабачков и кусочки болгарского перца выложены в маринад. Дать закипеть на слабом огне под крышкой (!) Кипятить 10 минут.

Овощи вместе с маринадом, в котором они были приготовлены, раскладываем по банкам. Во-первых, сложная часть, распределяя поровну на 2 банка. Затем максимально тщательно протолкните маринад.

Ездим на заготовку, переворачиваем, ставим под изоляцию, чтобы потихоньку остыла.

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей — видео

Если свой исконный восторг вам готовы подарить только чистые закуски, то видео ниже — лучшее руководство к действию.Хозяйка использует сухую горчицу для пикантности для приготовления большой партии овощей — 4-4,5 кг.

Вам понадобится:

Кабачки — 4,5 кг (готовые)
Чеснок и зонтики укропа
Листья: лавр, смородина и вишня
Черный перец (горошек) и гвоздика
Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

Вода — 2,5 л
Сахар — 250 г
Соль — 3 ст. Ложки
Уксус (столовый, 9%) — 400 мл

Надежда предлагает нарезать цуккини большой склад.

Для этого рецепта подходят молодые и старые овощи.

Надеемся, вам понравился хотя бы один рецепт. Для первого опыта остановимся на двух образцах — со стерилизацией или без нее, но в классическом составе.

Лечо из кабачков на зиму «Пальцы оближешь» — работа по дому

2022

Среди огромного разнообразия зимних заготовок из овощей на зиму лечо, пожалуй, одно из главных мест занимают. Сделать это не очень сложно, к тому же можно использовать разную растительность

Содержимое

Среди огромного разнообразия зимних заготовок из овощей на зиму лечо, пожалуй, занимает одно из главных мест.Приготовить его не очень сложно, к тому же на закуску можно использовать различные овощи. Лечо готовят из огурцов, кабачков, баклажанов, моркови, лука и даже капусты.

Предлагаем приготовить на зиму низкокалорийное лечо с кабачками на зиму «Пальчики оближешь». Дело в том, что однажды попробовав такую закуску, вы действительно пальчики облизуете. Вариантов приготовления лечо с кабачками очень много, невозможно представить их все, но даже предложенными рецептами вы сможете разнообразить рацион своей семьи.А в разгрузочные дни лечо из кабачков — просто находка.

Открывая секреты

Хозяйкам со стажем не нужно подробное описание приготовления лечо из кабачков на зиму. Прочитав рецепт, они уже знают, как приготовить тот или иной салат на зиму. Но для тех, кто только начинает свой кулинарный путь, наши советы по приготовлению лечо из кабачков на зиму будут весьма кстати.

Во-первых, никогда не делайте полностью заготовку из всех продуктов, указанных в рецепте.Как известно, то, что нравится одним, не всегда подходит другим. Уменьшите количество ингредиентов и сделайте небольшую порцию лечо из тыквы, чтобы ее могли попробовать все члены семьи. И только потом приступим к делу.
Во-вторых, это экономичное лечо, так как будут использоваться любые кабачки, даже те, которые имеют неправильную форму.
В-третьих, испортить лечо из кабачков, делая заготовки на зиму, при желании не получится, так что смело можно приступать к приготовлению.

Важно! По нашим рецептам стерилизовать баночки с готовым лечо не нужно, именно из-за этой процедуры многие хозяйки даже не записывают интересные рецепты.

Записка хозяйкам

Очень часто молодые хозяйки, ознакомившись с рецептом, не знают, как перевести граммы или миллилитры в ложки. Мы упростим им работу при приготовлении лечо из кабачков на зиму, и не только, приведем в таблице мерки необходимых продуктов.

0030002

	Вес в граммах
Стакан	Столовая ложка	Чайная ложка
000
Сахарный песок	200	30	12
Растительное масло	230	0002 230	230	230 9000	250	15	5

Комментарий! Сохраните тарелку, она всегда пригодится.

Выбор рецептов

Лечо из кабачков на зиму по рецепту «Пальцы оближешь», с ингредиентами особо не заморачиваться. В основном их выращивают в собственных садах, если у вас нет собственной дачи, вы можете купить ее совсем недорого на рынке.

Внимание! Во всех рецептах лечо из кабачков вес продуктов указывается в уточненном виде.

Вариант первый

Заранее нужно запастись:

кабачки — 1 кг;
перец цветной — 0.6 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
томаты красные спелые — 1 кг;
томатная паста — 1 столовая ложка;
масло растительное — 100 грамм;
соль поваренная — 30 грамм;
сахарный песок — 45 грамм;
перец острый — 1 стручок;
чеснок — по вкусу;
уксусная эссенция — 15 мл.

Готовим пошагово с фото

Шаг 1 — подготовка продуктов:

Для начала подготовим кабачки к работе.Как уже было сказано, на внешний вид этого овоща можно не обращать внимания. Кабачки для нашего лечо на зиму могут быть нестандартной формы, старые и молодые. Главное, чтобы на плодах не было гнили. У старых кабачков кожура и сердцевина снимаются в обязательном порядке, у молодых плодов — по желанию хозяйки.
Для лечо из кабачков на зиму овощ нарезать кубиками по полтора сантиметра.
Лечо из кабачков на зиму с разноцветным перцем смотрится особенно аппетитно.Сладкие болгарские перцы красного, желтого и зеленого цвета (если будут перцы оранжевые, будет еще красивее и вкуснее) очистить от семян и перегородок и нарезать полосками средней толщины. Точно так же режем острый перец. Желательно работать с ним в перчатках, чтобы не обжечься.
Чтобы нарезать вымытую и очищенную морковь, воспользуйтесь корейской теркой или просто нарежьте ее острым ножом на мелкие кусочки.
Очищенный лук просто нарезаем. Его размер будет зависеть от ваших предпочтений.Можно нарезать полукольцами или небольшими кубиками. Как тебе нравится. Чтобы не плакать, лук можно на несколько минут поставить в морозилку или подержать в холодной воде.
Для лечо из кабачков «Облизни пальцы» понадобится и томатная паста, и красные помидоры. Оба этих продукта по-своему влияют на вкус готового продукта. Помидоры хорошо промываем, удаляем место прикрепления плодоножки, натираем на терке с крупными дырочками.
Как правильно делать.Прижать верх помидора к терке и трем. Кожа останется в ваших руках.

Шаг второй — приготовление: Вылить томатную массу для приготовления лечо из кабачков на зиму в кастрюлю с толстыми стенками и поставить на медленный огонь. Как только содержимое закипит, переводим на слабый огонь и постоянно помешивая, варим треть часа.

Внимание! Овощи в приготовленное томатное пюре нужно добавлять в определенном порядке, иначе получится лечо, а каша.

Сначала влейте растительное масло, а затем выложите овощи. Порядок добавления ингредиентов для лечо на зиму пальцами оближешь:

морковь и лук;
через четверть часа сладкий и острый перец, кабачки.
сразу посолить, посахать, добавить томатную пасту.

Лечо из кабачков на зиму пальчиками облизывать, нужно постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Лучше всего это делать длинной деревянной лопаткой. Делать это нужно осторожно, чтобы сохранить целостность кабачков и перца.Готовьте еще 30 минут на самом низком огне.

Примерно за пять минут до снятия кастрюли с плиты добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус.

Совет! Если помидоры были кислыми, что сказывается на вкусовых качествах лечо на зиму, можно добавить сахарный песок.

Шаг третий — закатка:

Снимаем кастрюлю с плиты и сразу раскладываем лечо кабачков на зиму по горячим стерильным банкам и закатываем ключом или завинчивающимися крышками.Переворачиваем и утепляем. Достаем из-под укрытия, когда банки полностью остынут.
Лечо на зиму «Пальчики оближешь» хорошо хранится в холодильнике. Если в нем нет места, можно поставить на стол на кухне. Томатная паста и уксус обеспечивают хорошее хранение зимой.

Внимание! Для подстраховки (если в квартире жарко) банки перед скручиванием можно простерилизовать.

Такая банка с закуской из кабачков зимой очень хороша даже с отварным картофелем.Прежде чем вы успеете оглянуться, салатница пуста, и члены вашей семьи буквально облизывают пальцы и просят еще.

Вариант второй

В рецепте зимнего лечо из кабачков «Облизни пальцы» вместо обычного уксуса используется яблочный уксус. Для приготовления лечо вам потребуются самые простые продукты. Если у вас нет собственного огорода, покупайте на ярмарке, недорого:

помидоры красные спелые — 2 кг;
перец болгарский сладкий — 1кг 500 г;
кабачки кабачки — 1 кг 500 г;
масло растительное рафинированное — 1 стакан;
яблочный уксус — 120 мл;
сахарный песок — 100 г;
Соль поваренная не йодированная крупного помола — 60 г.

Внимание! Овощи для лечо на зиму должны быть свежими, без повреждений и гнилых пятен.

Варианты приготовления:

Для лечо на зиму «Пальчики оближешь» все овощи тщательно промываем, несколько раз меняя воду, хорошо просушиваем на салфетке. Затем чистим и измельчаем.
Из кабачков удалить ложкой косточки и прилегающую мякоть, нарезать кусочками, затем кубиками, примерно 1,5 на 1,5 см или 2 на 2 см, также можно нарезать соломкой.Меньше не надо, иначе они закипят и потеряют форму. Лечо из кабачков на зиму потеряет свою привлекательность. Если кабачки старые, срежьте кожуру.
Заготовка овощного лечо на зиму не обходится без спелых красных помидоров. Вырезаем место прикрепления стебля, разрезаем на четвертинки. Можно измельчить на мясорубке или блендере.
Сначала приготовим томатный соус. Как только он закипит, добавьте рафинированное растительное масло и остальные растительные ингредиенты.
Через четверть часа всыпать соль, сахар и варить столько же. Влить яблочный уксус и тушить 5 минут.
Все, наше овощное лечо на зиму «Пальчики оближешь» готово. Осталось переложить его в подготовленные баночки. Осталось закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Это, пожалуй, самый простой вариант лечо, но восхитительно необычный, правда, пальчики оближешь.

Этот рецепт тоже хорош:

Подведем итоги

Лечо из кабачков «Облизни пальцы», удивительно вкусное блюдо.Это прекрасное дополнение к зимнему рациону. Вкусная и аппетитная закуска подходит не только для повседневных блюд. Ваши гости тоже получат удовольствие от него и даже попросят записать рецепт.

Лечо из кабачков на зиму: рецепты с фото и видео

Приготовление лечо из кабачков на зиму: острое, с грибами или стручковой фасолью

Лечо из кабачков — прекрасное дополнение к основным блюдам и гарнирам.

Кабачки всегда очень продуктивны.Поэтому перед владельцами огородов и дач нередко возникает вопрос, что делать с этим товаром. Некоторые привозят сочные овощи на рынок, где их легко продают. Остальные отдаются родственникам и друзьям. А третьи, знающие секреты вкусного приготовления, готовят лечо из кабачков на зиму. Банки с такой консервацией отлично хранятся в погребе и дополняют любимые блюда всю зиму, напоминая потребителям о солнечном лете и ароматной осени.

Содержимое

Пошаговый рецепт лечо из кабачков

Сложно сказать, существует ли классический рецепт лечо из кабачков. Но то, что рецептов этой заготовки много, — факт. Неизменными составляющими блюда, помимо кабачков, являются сладкий перец и помидоры (или томатная паста). Что касается всех других добавок, вы можете добавлять в еду различные овощи и специи на свой вкус.

С луком, чесноком и острым перцем

Яркая закуска с пикантным вкусом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем, макаронами.

Состав:

2 кг кабачков;
1 кг помидоров;
500 г сладкого перца;
300 г репчатого лука;
10 зубчиков чеснока;
1 стручок острого перца;
100 мл подсолнечного масла;
30 г сахара;
10 г соли;
4 литра воды;
3 засушенных бутона гвоздики;
3 лавровых листа;
1 ч.л.молотого перца.

Подготовка:

Очистите цукини острым ножом или овощечисткой.
Очищенные цуккини, кожура и нож для чистки
С помощью острого ножа или овощечистки удалите кожицу тонким слоем.
Нарежьте овощи продольно и ложкой удалите незакрепленную сердцевину с семенами.
Кабачки, очищенные и без косточек
Если овощи молодые, мелкие семена удалять нельзя.
Подготовить остальные овощи. Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты и очистить от кожуры, сладкий и острый перец — от семян и плодоножек, чеснок и лук — от шелухи.
Овощи, нож и разделочная доска на столе
Свежие овощи прекрасно дополняют тонкий аромат кабачков
Помидоры, перец, лук и чеснок нарезать небольшими кусочками, затем измельчить в кашицу с помощью блендера или мясорубки.
Томатное пюре в чаше блендера
Для измельчения овощей используйте блендер, мясорубку или кухонный комбайн.
Банки и крышки отварить в воде или простерилизовать любым другим удобным для Вас способом.
Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте пару щепоток соли.
Кабачки нарезать кубиками стороной около 2 см, порциями отварить в кипятке, опуская шумовку с небольшим количеством овощей в кипяток на 2 минуты.
Стеклянная банка с нарезанными цуккини и шумовкой на разделочной доске
Бланшировать кабачки в кипящей воде не более 2 минут
Выложите кабачки в заранее подготовленную стеклянную емкость и накройте крышками.
Вылить овощное пюре в кастрюлю, добавить соль и сахар, перец, лавровый лист и гвоздику.
Приготовление начинки для лечо из кабачков
В овощную начинку для лечо
можно добавлять любые специи на свой вкус.
Полученную смесь довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут.
Вылейте кипящий соус в банки с кабачками так, чтобы жидкость покрывала овощи, а банки были заполнены до плеч.
Банка с препаратом для кабачков лечо с острым перцем
Овощная начинка должна полностью покрывать кабачки в банке.
Закройте заготовки крышками и поместите их в кастрюлю, выстеленную хлопчатобумажной тканью.
Налейте в кастрюлю горячую воду (не выше уровня плечиков банок) и тушите банки на медленном огне 15 минут.
Через четверть часа вынуть банки, закатать и остудить, закрыв крышками.
Перевернутая стеклянная банка с кабачками lecho
Не переворачивайте банки в исходное положение раньше. как они будут охлаждать
Готовую закуску хранить при температуре от 2 до 12 градусов. Для увеличения возможной температуры и срока хранения заготовки в готовую овощную начинку для кабачков рекомендуется добавлять 9% столовый уксус. В этом случае кислота берется из употребления 1 ч. уксус в банке 500 мл . Лечо из кабачков на столе со свежими овощами
Лечо из кабачков с острым перцем можно хранить в холодильнике, кладовой или погребе

Видео: кабачок лечо

С шампиньонами

Рецепт, которым я хочу поделиться ниже, рассказал мой сосед.Возвращаясь с дачи, она всегда привозит с собой несколько десятков банок с различной консервацией, сделанной на выходных. Мое внимание привлекли заготовки, где помимо вкусных овощей были хорошо видны дольки моих любимых шампиньонов. Оказывается, лечо из кабачков можно приготовить даже с ароматными грибами.

Состав:

1 кабачок;
2 морковки;
2 луковицы;
3-4 сладких перца;
350 г шампиньонов;
8-10 зубчиков чеснока;
1 корень сельдерея;
4 ст.л. томатная паста;
1/2 ч. Л. Молотого перца;
2 ст. л. подсолнечное масло;
перец черный молотый и соль по вкусу.

Подготовка:

Очищенный лук нарезать перьями или полукольцами.
Нарезка лука полукольцами
Лук можно нарезать перьями, полукольцами или кубиками
Шампиньоны нарезать тонкими кружочками.
Поместите грибы в сотейник с горячим подсолнечным маслом и обжарьте, пока жидкость не испарится.
Добавить к грибам лук, перемешать и варить, пока овощ не станет мягким.
Шампиньоны с луком на сковороде
Обжарить грибы и лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
Болгарский перец и корень сельдерея нарезать квадратиками, морковь — дольками или половинками.
Разноцветные квадратики сладкого перца на столе
Если использовать перец разного цвета, лечо получится ярче.
Зубчики чеснока мелко порубить ножом.
Нарезать кабачки небольшими кубиками.
Кабачки, без кожуры и семян, нарезанные кубиками
Кожуру и крупные семена крупных плодов следует удалять
Сельдерей залить небольшим количеством воды и варить 2 минуты.
К сельдерею положить грибы с луком, морковью, перцем и кабачками, добавить разбавленную водой томатную пасту, перец молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.
Томатная паста в стеклянной таре и вода в стакане
Томатная паста для лечо разбавляется водой в соотношении 1: 1
Перемешайте ингредиенты, дайте смеси закипеть и тушите на слабом огне 10 минут.
Лечо из кабачков в металлической кастрюле
Чтобы овощи не подгорели, овощную массу периодически помешивать
Разложите горячую пищу по стерилизованным банкам, закройте крышками и поместите в большую кастрюлю.
Лечо из кабачков в стеклянных поллитровых банках
Банки заполнять овощной смесью не до самого верха, а только до плечиков
Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы банки с лечо были на три четверти покрыты жидкостью.
Когда вода закипит, простерилизуйте закуску четверть часа.
Стерилизация зимних банок в большой кастрюле
Кипятить банки с препаратом на медленном огне в течение 15 минут
Банки закатать, перевернуть и остудить.
Лечо из кабачков с шампиньонами в банке
Лечо из кабачков с шампиньонами можно подавать как дополнение к основным блюдам или как самостоятельную закуску

Со стручковой фасолью

Среди множества вариантов лечо из тыквы на зиму, рецепт из зеленой фасоли — мой любимый.Идея приготовить такое блюдо возникла спонтанно, когда в процессе приготовления лечо мне попалась миска с фасолью, собранной утром стручками. Решила попробовать соединить два овоща в одном блюде. Результат превзошел все мои ожидания, поэтому каждый год я обязательно запасаюсь десятком банок этой вкусняшки.

Состав:

2,5 кг кабачков;
10 сладких перцев;
500 г стручковой фасоли;
0,5 л томатного соуса;
125 мл 9% уксуса;
1 ст.Сахара;
3 ст. л. соль;
1 ст. подсолнечное масло;
1/2 ч. Л. Молотого чили.

Подготовка:

Нарежьте цукини без кожицы и семян кубиками со стороной примерно 2 см и переложите в большую миску.
Добавить к овощам соль и сахарный песок, все перемешать, настаивать полчаса.
Кабачки, нарезанные кубиками в миске, и сахарный песок
Из кабачков, смешанных с сахаром и солью, выделяется сок, который будет служить основой для заливки лечо
Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими квадратиками.
Разноцветные сладкие перцы на столе
Сладкие перцы любых размеров и цветов подходят для приготовления лечо.
Фасоль промыть, жесткие концы стручков срезать, нарезать кусочками длиной 2-3 см.
Зеленая фасоль в красной миске
Стручки фасоли не должны быть перезрелыми и сухими
Насыпьте красный острый перец в миску с кабачками.
Нарезанный кабачок и красный молотый перец по чайной ложке
Острый перец придаст лечо пикантную нотку
Влить томатный соус.
Добавление томатного соуса в миску с кусочками кабачков
Томатный соус можно заменить свежим томатным пюре
Следующий этап — подсолнечное масло.
Кабачки в томатном соусе и растительном масле в стакане
Масло подсолнечное рафинированное чаще всего используют для уборки урожая на зиму.
Насыпать в лечо болгарский перец и стручковую фасоль.
Нарезанные кабачки и болгарский перец в большой посуде
Готовьте лечо в большой посуде, чтобы не было проблем с перемешиванием блюда в процессе приготовления
Периодически помешивать, готовить закуску 30-40 минут.
В миску с овощной массой налить уксус, довести препарат до кипения и снять с огня.
Поместить лечо в стерилизованные банки объемом 0,5–1 л, закатать и перевернуть.
Дайте банкам полностью остыть, затем переложите их в кладовую на хранение.
Лечо из кабачков со стручковой фасолью
Лечо из кабачков с фасолью можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде

Видео: салат из кабачков с фасолью на зиму

Любите лечо из кабачков на зиму? Как вы готовите это блюдо? Обязательно делитесь своими рецептами в комментариях ниже.Приятного аппетита!

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики