Заготовки на зиму из баклажанов без уксуса: Баклажаны на зиму без уксуса

0 Comments

Содержание

Баклажаны без уксуса на зиму

Баклажан – удивительный овощ, который всегда послушно принимает не только любые способы приготовления, но и вкус множества различных продуктов, с которыми его сочетают. Из блестящих фиолетовых плодов можно создать огромное количество отменных закусок на любой вкус. Одна из них – консервированные баклажаны в масле с лимоном. Нет никаких сомнений, что такие баклажаны найдут своих почитателей, поскольку они приготовлены натуральным способом: без уксуса. А, как известно, уксус препятствует правильному усвоению пищи и нарушает пищеварительные процессы. Поэтому в данной заготовке используются естественные консервирующие свойства лимона и петрушки. В этом рецепте мы расскажем, как заготовить баклажаны без уксуса на зиму, мы приготовим вкусную закуску из порезанных кружочками баклажанов и лимонов.

Сначала надо подготовить посуду для консервирования. Банки тщательно вымыть раствором пищевой соды и простерилизовать (примерно 20 минут). Крышки также основательно вымыть и прокипятить в течение 10 минут.
При покупке баклажанов необходимо выбирать самые свежие, плотные, с блестящей кожурой темно-фиолетового цвета, без повреждений и подгнивших участков.

Баклажаны промыть, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками толщиной в 1 сантиметр.

Для удаления присущей баклажанам горечи сложить кружочки слоями в широкую посуду. Каждый слой посыпать солью. Очень важно: чтобы не было окисления, посуду надо выбирать стеклянную или эмалированную.

Дать постоять баклажанам 30-60 минут.
Потом кружочки переложить на дуршлаг, тщательно промыть под сильной струей холодной воды и обсушить на чистой льняной салфетке.

Обжарить баклажаны в горячем масле с обеих сторон и охладить до 40°C.


Промытый горячей водой от воскового покрытия лимон, нарезать тонкими кружочками. Если лимон крупный, то кружочки можно разделить пополам.

Зелень петрушки перебрать, пожелтевшие листики удалить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать не надо. Если веточки большие, порвать их руками.

На дно подготовленных банок уложить слой баклажанов.

Сверху положить веточку петрушки и ломтик лимона.

Снова баклажаны, затем лимон и петрушку. Таким образом заполнить банки на 2 сантиметра ниже верха горлышка.

Растительное масло (примерно 150 миллилитров, но может и больше) прокалить и остудить до 70°C.

После чего залить им «по плечики» уложенные в банки кружочки баклажанов.

Накрыть подготовленными крышками, но не укупоривать.
В широкой кастрюле подогреть воду до 50 C. Аккуратно поставить банки и пастеризовать: литровые банки – 110, поллитровые – 90 минут. Вслед за этим банки сразу же герметически укупорить и обязательно проверить качество укупорки. Для этого банки перевернуть вверх дном. Охлаждение – воздушное. Баночки с баклажанами без уксуса нужно хранить в прохладном месте.

Совет по приготовлению. Так как в этом рецепте не используются уксус, перец, чеснок и другие пряности и специи, способствующие уничтожению микробов, стерилизовать баклажаны надо обязательно! В противном случае консервация долго не простоит.

Белые баклажаны на зиму без уксуса – рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны белого цвета не так давно появились на прилавках наших магазинов, но уже успели завоевать любовь многих гурманов. Особенно удачной получается консервация из них – она еще более «грибная» на вкус, чем из обычных «синеньких», из которых я делаю острую закуску. Хочу поделиться очень простым, но удачным рецептом консервации их на зиму без использования уксуса. Надеюсь, что эта заготовка станет одной из ваших любимых. Любители острых ощущений могут добавить к перечню ингредиентов 2-3 дольки чеснока. Но учтите, что блюдо станет менее нежным на вкус.


Распечатать рецепт

Рецепт приготовления на зиму белых баклажанов

У этой закуски приятный, нейтральный вкус, к тому же в рецепте не использован уксус. Заготовка прекрасно подойдет людям с ограничениями к острым блюдам и детям.

Время подготовки 1 час

Ингредиенты

  • 3 шт. белых баклажанов
  • 2 шт. моркови
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • 2 стакана воды
  • соль по вкусу
Время подготовки 1 час

Ингредиенты

  • 3 шт. белых баклажанов
  • 2 шт. моркови
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • 2 стакана воды
  • соль по вкусу

Инструкции

  1. Чтобы оперативно приготовить эту консервацию, используйте сразу две сковороды с высокими бортиками (можно взять сотейники). Поставьте на огонь обе сковородки и налейте в них растительное масло для жарки. Помойте баклажаны, срежьте с них хвостики и нарежьте эти овощи четвертями кружочков, пока масло разогревается. Выложите кусочки белых баклажанов на сковороду и обжаривайте их со всех сторон, периодически помешивая.

  2. Пока баклажаны жарятся, очистите лук от шелухи, нарежьте крупными кубиками.

    Сразу же отправьте на вторую сковородку, чтобы эта заготовка жарилась параллельно с баклажанами. Поскоблите молодую морковь, чтобы снять с нее кожицу, и натрите на крупной терке. Переложите измельченную морковь на сковородку к луку, если его кубики уже стали немного прозрачными. Баклажаны слишком зажаривать не нужно. Они, как губка, впитывают в себя растительное масло и, набравшись достаточно горячего жира, становятся прозрачными. Именно в этой кондиции их и нужно переложить на сковороду с другими овощами и хорошо размешать.

  3. Накройте овощи крышкой и тушите в собственном соку – его небольшое количество выделилось от соприкосновения с горячей поверхностью сковородки. Тем временем в отдельной миске размешайте томатную пасту с водой до однородности, снимите крышку и залейте этой смесью овощи в сковороде. Посолите блюдо, размешайте, накройте, тушите до полной готовности минимум 20 минут. Когда баклажаны и морковь достаточно размягчатся, блюдо можно считать готовым.

  4. Оставьте под сковородой минимальный огонь, а в это время подготовьте банки и закручивающиеся крышки для консервации. Чтобы полностью обработать их, поместите тару вверх дном в широкую кастрюлю с небольшим количеством воды, поставьте на огонь и кипятите 10 минут.

  5. Затем в горячие банки разложите только что приготовленный салат из белых баклажанов и закрутите крышками.

  6. Белые баклажаны на зиму без уксуса готовы. Блюдо готовится легко и быстро, а главное – получается изумительным на вкус.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму — без уксуса. «Улетают» баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму | Быстро и вкусно +++

Привет, мои дзен-читатели! Я немного выпала из эфира — подготовка к выпускному и экзаменам детей, много работы. Зато теперь я снова «в строю». И начинаем подготовку к сезону закаток — будем закрывать вкуснейший салат из кабачков и баклажанов на зиму без уксуса.

Множество рецептов консервации рекомендуют добавлять в овощные салаты уксус – дескать, он одновременно служит и консервантом, и усилителем вкуса. Обжаренные кусочки баклажанов или различные кисловатые заготовки из овощей действительно получаются вкусными благодаря уксусу, но ведь есть и более полезные рецепты консервации без уксуса! Например, соте из баклажанов на зиму, который мы будем готовить прямо сейчас.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт. большого размера

Кабачок – 1 шт. большого размера

Морковь – 1 шт. большого размера (или 2 маленьких)

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л. с горкой

Соль – 1 ч.л. без горки

Сахар – 1 ч.л. без горки

Из описанных ингредиентов у вас получится одна литровая банка консервации либо две банки по половине литра. Как вариант, можно будет закрыть часть салата в почти литровой банке (рассчитанной на 700-800 мл), а остаток сразу же подать на стол, пока блюдо свежее.

Приготовление:

1. Сковородку поставьте на плиту, наполните ее дно растительным маслом. Пока сковорода разогревается, приступите к обработке овощей. С лука ножом снимите шелуху, промойте овощ и нарежьте его кубиками.

2. Переместите лук на сковородку и пассеруйте его до прозрачности, время от времени помешивая. Пока кусочки лука не будут нуждаться в размешивании, снимите с моркови кожуру, а сам овощ потрите на крупной терке.

Добавьте морковь к прозрачному луку, сразу же перемешайте (чтобы лук не подгорел) и оставьте вместе жариться на малом огне.

3. Баклажан хорошо промойте, срежьте с него плодоножку. Далее уложите баклажан на разделочную доску и нарежьте кубиками. Выложите кусочки баклажана на сковородку к другим овощам и перемешайте.

4. Следующий на очереди – кабачок. С него также срежьте плодоножку, а основную часть овоща измельчите на доске. Кубики кабачка переложите в сковороду, размешайте и оставьте жариться. Обратите внимание, что до этого времени солить овощи не нужно: добавить соль можно будет чуть позже, вместе с томатной подливкой.

5. Слегка обжарив кусочки кабачка вместе с другими овощами, накройте сковороду крышкой. Из овощей выделится больше жидкости, и они начнут уже не жариться, а тушиться. Тем временем, в небольшой глубокой посудине размешайте томатную пасту, воду (ее понадобится столько же, сколько пасты), соль и сахар. Томатной подливкой залейте овощи, вновь накройте сковороду крышкой и тушите еще 15 минут.

6. Обязательно проверьте соте на предмет готовности: кусочки овощей должны быть не сырыми и достаточно солеными на вкус. Если все получилось именно так, простерилизуйте банки с закручивающимися крышками в кипящей воде на протяжении 10 минут и сразу разложите в них горячий салат из баклажанов. Закрутите банки горячими крышками, переверните их и поставьте на стол остывать.

Обалденный салат из баклажан и кабачков на зиму без уксуса готов! После полного остывания банки можно будет переставить на постоянное место хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Еще готовлю вкусненькое:

Как сделать домашние шпроты: легкий рецепт

Пышные сырники без муки, как в детском саду

Маринованные кабачки «быстрого поедания»

Меня зовут Ирина. Я готовлю на пятерых, но стараюсь не проводить на кухне много времени. Готовлю много, но быстро и вкусно.

6 лучших рецептов приготовления и условия хранения

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 6 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Баклажаны на зиму — тещин язык

Так уж повелось, что о бедных тещах придумывают едкие анекдоты и говорят об их вредности. Я сама теща, хотелось бы с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» является одной из моих любимых заготовок. А название такое она получила скорее всего из-за своей остроты. Но каждый может регулировать остроту по своему вкусу, попробуйте приготовить, не пожалеете.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 4 кг
  • помидоры — 10 шт.
  • болгарский перец — 10 шт.
  • чеснок — 5 головок
  • перец чили — 3 шт. (если боитесь — можно меньше)
  • сахар — 1 стакан
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 1 стакан
  • соль — 5 ст. л.

Готовлю сразу много, на выходе получается около 7 литров закуски.

  1. У баклажанов срезаем плодоножки, а сами баклажаны нарезаем кругляшками толщиной 2-2,5 см. Складываем их в большую емкость, посыпаем 3 ст. л. соли, перемешиваем руками и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь.

2. Остальные овощи конечно же промываем и все пропускаем через мясорубку. Количество горького перца чили можете регулировать по своему усмотрению. Из трех перцев получается ядреная закусочка. Но не все любят такую остроту, просто положите 1 перчик и острота станет умеренной.

3. В перетертую овощную массу добавляем 2 ст. л. соли, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

4. Баклажаны отдали за это время свою горечь. Их промываем холодной водой, воду сливаем. А баклажаны сверху заливаем приготовленным маринадом и хорошенько перемешиваем. Ставим на средний огонь емкость с баклажанами и после закипания тушим 30 — 40 минут.

5. За это время стерилизуем банки и крышки. Если захотите подробно познакомиться с 11 способами стерилизации, то почитайте мою статью об этом.

6. Горячую закуску раскладываем в подготовленные горячие банки и закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Супер — закуска, которую особенно оценят мужчины, готова. Можете ее охладить и попробовать сразу.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

  • Кабачки – 1,2 кг.
  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Помидоры – столько же.
  • Острый перчик чили – стручок.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Базилик – 20 гр.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

  1. Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
  2. Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
  3. На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
  4. На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
  5. Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
  6. Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
  7. Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
  8. Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
  9. Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
  10. За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
  11. Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

  • Синенькие – 3-4 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Томаты – 1,6 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Мало, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
  2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
  3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
  4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Сладкий перец – 8-10 шт.
  • Крупная морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Головка чеснока.
  • Уксус, столовый – 2 большие ложки.
  • Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
  2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
  3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
  4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Рецепт 2: Соте из баклажанов «Ароматное»

Волшебный аромат, исходящий от этого блюда в процессе варки, дразняще щекочет ноздри, а рука так и тянется к ложке, чтобы лишний разок зачерпнуть из кастрюльки, да побольше, якобы «на пробу». Поэтому соте лучше не готовить на голодный желудок.

В этом рецепте морковка режется на кружочки, но не возбраняется порезать ее мельче, например, соломкой (для тех, кто не любит крупно нарезанную тушеную морковь).

Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.

Способ приготовления:

Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.

Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.

Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).

Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.

Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.

Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по тарелкам, посыпают свежей зеленью. Подается в холодном или горячем виде.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,7 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Масло – 100 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
  2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
  3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
  4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
  5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
  6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Рецепт 1: Соте из баклажанов «Любимое»

Приготовление этого блюда не сложное, с ним справится даже начинающая хозяйка. А результат порадует домочадцев и позволит разнообразить привычное меню. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, ее можно просто крупно натереть не терке, вкус от этого хуже не станет. Ингредиенты: 4 средних баклажана, по 2 шт. моркови и болгарского перца, одна головка репчатого лука, зелень – петрушка и укроп, 4 зубка чеснока и 4 помидора, растительное масло.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать поперек на кружочки 0,5-0,8см, круто посолить, отложить на полчаса, чтобы пустили сок (избавиться от горечи).

Помидоры нарезать крупно на кусочки-кубики, лук и перец нашинковать тонкими полукольцами, морковь крупно натереть.

В сковороде накалить масло, обжарить овощи, закладывая их поочередно – вначале лук, затем перец, морковь и, в последнюю очередь, помидоры. Овощную массу посолить и немного протушить до мягкости.

Баклажаны промыть водой, хорошо отжать и обжарить до легкой корочки с обеих сторон. Затем переложить их в кастрюлю, сверху укрыть обжаренными овощами, посыпать измельченными зеленью и чесноком. Массу довести до кипения и на медленном огне тушить около 10 минут под крышкой. В конце готовки, если потребуется, досолить по вкусу. Перемешать готовое соте и можно сразу подавать. Блюдо это вкусное в любом виде: холодном, горячем или теплом.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чесночные головки – 2 шт.
  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Горький перец – 4 стручка.
  • Масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — 3 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

  1. Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
  2. Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
  3. Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
  4. Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Баклажаны на зиму по-корейски

Рецептов баклажан по-корейски очень много. Этой заготовке стоит посвятить отдельную тему. Но хотя бы с одним рецептом хотелось вас познакомить. Готовятся такие баклажаны довольно просто, а закуска получается просто обалденная.

Готовя эту статью, я поняла, что невозможно сразу объять все вкусные рецепты из баклажан. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена. Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

А вам желаю вкусных заготовок, чтобы зима не казалась такой долгой и унылой.

Автор публикации

не в сети 9 часов

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

  • Синенькие – 4 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 4 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Красные томаты – столько же.
  • Масло – 12 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки с горкой.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

  1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
  2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
  3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
  4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
  5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

Икра из баклажанов на зиму – 10 рецептов пальчики оближешь с пошаговыми фото

Икра из баклажанов – вкусная и очень популярная закуска, которую легко сохранить на зиму. У каждой опытной хозяйки найдется свой секретный рецепт любого блюда, а мы хотим поделиться 10 проверенными рецептами баклажанной икры.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму

Этот рецепт баклажанной икры на зиму можно назвать классическим, ведь именно этот рецепт использовало большинство советских хозяек. Заготовить нежное баклажанное пюре на зиму совсем не сложно, если тщательно следовать шагам в рецепте.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 3,5 литра

  • Для начала очистите баклажаны и лук с морковью от кожицы. Тщательно вымойте овощи и оставьте лук с морковью в холодной воде.

  • Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.

  • Баклажаны нарежьте маленькими кубиками в отдельную миску, а затем приступите к измельчению моркови и лука. Можете нарезать их небольшими кусками произвольной формы.

  • Готовую морковь положите в кастрюлю вместе с баклажанами, а в сковороду с луком добавьте томатную пасту и протушите несколько минут. Затем влейте в смесь лука и пасты чистую воду и доведите смесь до кипения.

  • В кастрюлю с баклажанами и морковью влейте лук с томатным соусом, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся воду и поместите кастрюлю на огонь, чтобы овощи закипели.

  • В течение полутора часов варите овощи на умеренном огне, периодически проверяя и перемешивая их. Всыпьте сахар, соль и специи примерно за 15 минут до окончания готовки, а затем взбейте готовые горячие овощи до состояния пюре.

  • Уже пюрированную баклажанную икру снова доведите до кипения, а затем распределите по стерильным банкам и закатайте крышками.


Икра из баклажанов через мясорубку на зиму

Самый быстрый способ приготовления баклажанной икры – это пропустить все ингредиенты через мясорубку, а затем отварить. Такая икра получается зернистой, с кусочками овощей и совсем не похожа на пюре. Хороший рецепт для тех, кто любит икру «на зубок».

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6 литров

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 6,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,8 кг.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1,2 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2 гол.
  • Зелень – 100 гр.
  • Перец красный молотый – 25 гр.
  • Перец черный молотый – 25 гр.
  • Масло растительное – 1 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Сахарный песок – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промойте в проточной воде, после чего нарежьте кружочками толщиной около 0,5 сантиметра и бланшируйте в кипятке на протяжении пятнадцати минут. Обжарьте все кружочки с обеих сторон в растительном масле и отложите в отдельную миску.
  2. Далее промойте и очистите томаты и перцы. Перцы бланшируйте около пяти минут в кипятке, предварительно не нарезая их.
  3. Очистите и слегка обжарьте лук, после чего соедините все ингредиенты вместе, добавьте дольки чеснока, любимую зелень и стручок горького перца. Пропустите все через мясорубку один или два раза, в зависимости от желаемого размера зерен.
  4. В кастрюлю вылейте получившуюся овощную массу, добавьте оставшееся масло, соль и сухие специи. На умеренном огне варите икру до готовности, около полутора часов с момента закипания. Далее распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Баклажанная икра без стерилизации на зиму

Очень вкусный и простой рецепт крупной икры из баклажанов без последующей стерилизации. Эту икру легко приготовить, и она хорошо хранится, несмотря на отсутствие уксуса в составе. Аппетитная закуска будет радовать вас всю зиму, а на приготовление вы потратите всего ничего.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 2,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3,5 кг.
  • Томаты – 3,5 кг.
  • Перец болгарский – 2 кг.
  • Лук репчатый – 2 кг.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 1/3 л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Для начала очистите лук и хорошенько промойте овощи в проточной воде. Оставьте их обсыхать.
  2. Репчатый лук мелко порубите ножом и пассеруйте в глубокой сковороде на умеренном огне, регулярно перемешивая. Лук должен получиться прозрачно-золотистым.
  3. Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, пока готовится лук в сковороде.
  4. Далее нужно очистить от кожицы баклажаны и нарезать такими же кубиками, как болгарский перец.
  5. В сковородку, с обжаренным луком, отправьте баклажаны и перец, посолите. Тушите овощи на умеренном огне.
  6. Овощи тушите до мягкости, периодически перемешивая их. Крышкой накрывать не нужно.
  7. Пока тушатся баклажаны с перцем и луком, нарежьте небольшими кусочками томаты и затем добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.
  8. На протяжении полутора часов тушите икру в сковороде, чтобы она стала достаточно плотной и приобрела красивый оранжевый оттенок. Добавьте молотый перец и, при необходимости, еще немного соли.
  9. Распределите готовую горячую икру по баночкам до самого верха.
  10. Затем закрутите банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте в теплое одеяло и оставьте заготовку до полного остывания примерно на сутки.

Икра из баклажанов с кабачками на зиму

Сочетание кабачков с баклажанами не зря считается очень удачным. Помимо аппетитного овощного рагу вы с легкостью можете приготовить кабачково — баклажанную икру на зиму. В зависимости от предпочтений, можно изменить консистенцию продукта с крупной на мелкую.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 1,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачки – 2 шт.
  • Перец сладкий – 5 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Паста томатная – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 0,5 ч. л.
  • Уксус винный – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Промойте баклажаны в проточной воде, после чего нарежьте их кружочками толщиной около полсантиметра и замочите в соленой холодной воде на пятнадцать минут, чтобы вышла горечь.
  2. После того, как баклажаны немного «отдохнут», промойте их и нарежьте мелкими кубиками при помощи острого ножа.
  3. Далее нарежьте молодые кабачки мелкими кубиками, как и баклажаны.
  4. Репчатый лук очистите, ополосните в проточной воде и пассеруйте на умеренном огне до золотистого цвета.
  5. Сладкий перец промойте, удалите плодоножку и выньте семена. После чего нарежьте перец точно так же, как нарезали баклажан и кабачок.
  6. Промытые помидоры тоже нарежьте к остальным овощам.
  7. Чеснок очистите от шелухи, ополосните зубчики и нарежьте их тонкими пластинками либо пропустите через чесночный пресс.
  8. В сковороду с луком выложите все измельченные овощи и тушите на среднем огне около пяти минут, после чего введите в сковороду томатную пасту и соль с сахаром. Не забудьте добавить молотый перец по вкусу.
  9. После того, как овощи дойдут до готовности, влейте в сковороду винный уксус и перемешайте икру. Распределите закуску по стерильным банкам и закатайте.

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Считается, что самая вкусная баклажанная икра получается именно из запеченных баклажанов. Приготовление такой закуски может занять чуть больше времени, чем простой рецепт, зато вкус будет неповторимо нежным, а текстура икры – кремовой.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажан – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Помидор некрупный – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Уксус 6% – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Все ингредиенты, указанные выше, заранее подготовьте. Помидоры нужно предварительно залить кипятком примерно на десять минут.
  2. Хорошенько промойте болгарский перец и баклажаны, наколите овощи ножом и поместите в форму для запекания либо на решетку. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Спустя полчаса выньте запеченный баклажан и перец, и дайте им остыть.
  4. Снимите кожуру с запеченных овощей и помидоров. Крупно нарежьте репчатый лук.
  5. Все овощи вместе пропустите через мясорубку до трех раз, чтобы добиться нужной вам консистенции икры.
  6. Овощную массу выложите в толстодонную кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.
  7. Далее очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс. Добавьте продукт в кастрюлю с овощным пюре и отправьте емкость с будущей икрой на плиту. Тушите блюдо около пяти минут, регулярно перемешивая его. В самом конце не забудьте ввести уксус и перемешать.
  8. Готовую икру распределите по горячим стерильным банкам, и плотно закупорьте стерильными крышками. После остывания заготовки переместите ее в холодильник на хранение.

Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Очень вкусный старый рецепт баклажанной икры на зиму, проверенный временем. Готовится икра по этому рецепту довольно долго, но это полностью окупается вкусом готового продукта. В составе икры нет уксуса, поэтому она не кислая и не навредит вашему желудку.

Время приготовления – 2,5 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сахар – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Для начала промойте и обсушите баклажаны. Выложите их на решетку от духовки, наколите ножом или слегка надрежьте, и отправьте запекаться при температуре 200 градусов.
  2. Помидоры надрежьте крестообразно и ошпарьте кипятком. Затем снимите кожицу и пропустите томаты через мясорубку либо взбейте при помощи блендера. С баклажанов снимите кожицу и выложите пюре в отдельную емкость.
  3. Лук и перец промойте. Удалите плодоножки и семена у перца, с лука снимите шелуху. Овощи мелко порубите ножом и разложите по разным мисочкам.
  4. Далее нужно разогреть сковороду с растительным маслом и отправить сладкий перец на обжаривание. Обжаривайте его на протяжении десяти минут на умеренном огне, помешивая.
  5. Далее добавьте в сковороду лук и продолжайте жарку до прозрачности лука в сковороде.
  6. Когда лук дойдет до прозрачности, выложите в сковороду с овощами пюре из баклажанов и тушите еще около десяти минут, перемешивая овощи.
  7. В последнюю очередь введите в скороду с икрой томаты, рубленый чеснок, сахар, соль и специи. Перемешайте все вместе и тушите до загущения смеси.
  8. Готовую кипящую икру распределите по стерильным банкам, и закройте стерильными крышками. Оставьте продукт до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место.

Пошаговый рецепт приготовления икры из баклажанов по-грузински

В солнечной Грузии нет недостатка в баклажанах, поэтому там очень много рецептов их приготовления. По приведенному ниже рецепту вы сможете в точности воспроизвести баклажанную икру, которую готовят Грузинские кулинары.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промойте баклажаны, очистите их от кожицы и нарежьте кружочками. Влейте растительное масло в сковородку, разогрейте и отправьте баклажаны обжариваться с двух сторон на умеренном огне около пятнадцати минут.
  2. На второй сковороде обжарьте мелконарезанный лук и тертую морковь на протяжении пяти-семи минут, до мягкости овощей.
  3. Затем пропустите через мясорубку обжаренные баклажаны, очищенный перец и зубчики чеснока.
  4. Томаты промойте, мелко нарежьте и отправьте в сковородку с луком и морковью. Всыпьте специи и соль.
  5. Затем, при помощи ступки, измельчите овощи в сковороде до пюреобразного состояния.
  6. Добавьте смесь из мясорубки в сковородку с другими овощами, порубите туда же петрушку и хорошенько перемешайте. Тушите на умеренном огне около пяти минут.
  7. Готовую горячую икру можете сразу же подавать к столу, а также быстро распределить по стерильным сухим банкам и пастеризовать на протяжении двадцати минут, после чего закатать и остудить в «шубе».

Простой и вкусный рецепт икры из баклажанов с майонезом

Аппетитная и красивая закуска, которая будет одинаково хорошо смотреться как за обеденным столом, так и среди праздничных блюд. Можно такие баклажаны подавать как холодный салат или мазать на хлеб в качестве закуски. Попробуйте!

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Перед тем, как заготовить баклажаны с майонезом на зиму, подготовьте все ингредиенты.
  2. Промойте в проточной воде баклажаны, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Размер кубиков определяйте по своему вкусу.
  3. Далее нужно бланшировать баклажаны в течение двух-трех минут и откинуть их на сито, чтобы полностью вся вода стекла.
  4. После этого разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее мелконарезанный репчатый лук для обжарки.
  5. После того, как лук приобретет слегка золотистый оттенок, раздавите в чесночном прессе чеснок и добавьте его в сковородку. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте до готовности.
  6. Лук с чесноком снимите со сковороды и на их место отправьте бланшированные баклажаны, добавьте еще немного масла, соль со специями и обжаривайте до готовности, периодически перемешивая.
  7. В отдельной емкости соедините лук, баклажаны и майонез. Хорошенько перемешайте получившуюся икру.
  8. Закуску положите в стерильные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой на протяжении пятнадцати минут с момента закипания воды.
  9. Банки с заготовкой сразу же закатайте, остудите при комнатной температуре и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Икра из баклажанов с уксусом в банках

Вкусная и простая баклажанная икра на зиму с уксусом – находка для тех, кто любит холодные закуски. Эту икру можно подавать как в виде салата, так и в качестве заправки для хлеба, супа, гарнира к мясу. Готовить ее легко и просто, если следовать всем шагам в рецепте.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 1 час

Количество порций – 5 литров

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Морковь – 1 кг.
  • Томаты – 1,5 кг.
  • Масло растительное – 350 мл.
  • Соль – 5 ст. л.
  • Вода очищенная – 3 л.
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие баклажаны промойте в проточной воде, нарежьте кубиками небольшого размера.
  2. Выложите баклажаны в удобную миску и добавьте соль. Влейте всю воду и оставьте на сорок минут при комнатной температуре.
  3. В это же время, пока баклажаны «отдыхают» в соленой воде, займитесь измельчением остальных овощей. Перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды небольшими кусочками. Также поступите с луком и томатами, а морковь натрите на терке.
  4. Слейте воду с баклажанов, промойте от соли и хорошенько отожмите. Наберите в большую сковороду растительное масло и обжарьте баклажаны до готовности. После этого, нужно переместить их в достаточно большую кастрюлю, для дальнейшего приготовления икры.
  5. Репчатый лук, морковь и перцы поочередно обжарьте в той же сковородке, где готовились баклажаны. В последнюю очередь взбейте пюре из томатов и протушите их. Затем сложите все ингредиенты в кастрюлю с баклажанами и добавьте измельченный или порошковый горький перец, соль и сахар. На медленном огне тушите икру на протяжении сорока минут, а в конце приготовления введите уксус. Готовый продукт распределите по стерильным банкам и закатайте, а после остывания уберите на хранение в темное прохладное место.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

Вкусная домашняя икра из баклажанов имеет множество вариаций. Одна из них – это заготовка икры с добавлением томатной пасты. В данном рецепте нет уксуса, что хорошо влияет на вкус заготовки и увеличивает пользу продукта. Если вы собираетесь впервые закатать баклажанную икру, то этот рецепт прекрасно подойдет для начала.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 4 литра

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Томатная паста – 300 гр.
  • Масло растительное – 150 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – щепоть

Процесс приготовления:

  1. Для начала промойте в проточной воде баклажаны и нарежьте их ломтями. Опустите куски баклажанов в миску с хорошо подсоленной водой примерно на полчаса, чтобы вся горечь из овоща ушла в воду.
  2. В это время нужно заняться подготовкой овощей. Для этого очистите лук и морковь, промойте в воде и измельчите. Лук порубите ножом, а морковь натрите на средней терке. Наберите в сковородку растительное масло и пассеруйте овощи до мягкости, не забывая перемешивать.
  3. Сладкий перец промойте, удалите плодоножки и семена. Мелко нарежьте его и добавьте в сковородку с луком и морковью. Продолжайте готовить овощи, периодически перемешивая их.
  4. С баклажанов слейте воду, и как следует, отожмите овощ. Нарежьте баклажаны мелкими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Затем соедините все ингредиенты вместе в большой кастрюле. Введите в емкость раздавленный чеснок, соль, сахар, петрушку и томатную пасту. Хорошенько перемешайте овощи и тушите их на медленном огне, на протяжении двадцати минут.
  5. Готовую заготовку распределите по стерильным банкам и закатайте. После остывания храните в темном прохладном месте, подавать закуску к столу можно сразу же.

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Состав:

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.

Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

Помидоры помыть и нарезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

Обжарить морковку.

Переложить морковку в кастрюлю.

Обжарить сладкий перчик.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

Приятного аппетита!

Рецепт помидоры закрутки без уксуса. Овощное соте из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса. Овощной салат с перловой крупой

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму . Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

  1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
  2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
  3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
  4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – чуть менее 1 кг;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • зелень петрушки – пучок
  • специи – по вкусу;
  • чеснок – по вкусу.

Как готовить:

  1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
  2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
  3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
  4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
  5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
  6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
  7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
  8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
  9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубца;
  • зелень – по вкусу;
  • перец острый – 1 шт. ;
  • черный перец – 10 горошин;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • листы лавра, вишни;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара:
  • лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Как готовить:

  1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
  2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
  3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
  4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
  5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
  6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
  7. К огурцам положите лимонную кислоту.
  8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобится:

  • крупные кабачки – 4 шт.;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • лист хрена;
  • приправы – по вкусу;
  • несколько листов лавра;
  • один пучок зелени;
  • чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
  2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
  3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
  4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
  5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
  6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
  7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки нужно:

  • половина моркови;
  • половина болгарского перца;
  • маленький стручок чили;
  • 3 укропных зонтика;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара вишневых листьев;
  • 5 штук душистого перца в форме горошка;
  • десертная ложка лимонной кислоты;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • огурцы по объему банки;
  • 4 десертные ложки соли;
  • полтора литра воды;
  • 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

  1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
  2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
  3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
  4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
  5. Банка заполняется огурцами.
  6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
  7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
  8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
  9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
  10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и томатами

Для его приготовления вам понадобится:

  • сладкий перец и томаты – 4 кг;
  • репчатый лук – 6 штук
  • морковь – 3 штуки;
  • чеснок – по вкусу;
  • лимонная кислота;
  • соль, лист лавра по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
  2. Перцы разрежьте на четыре части.
  3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
  4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
  5. Остальные овощи добавьте к томатам.
  6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
  7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
  8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
  9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
  10. Готовое блюдо закатайте крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

  • томаты – 1 кг;
  • зеленый базилик – большой пучок;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • чеснок – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
  2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
  3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
  4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
  5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
  6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

Ассорти из овощей

Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

  • одна репчатая луковица;
  • один перец сладкий;
  • кочан капусты;
  • помидоры и огурцы;
  • одна морковь;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 зубца чеснока;
  • горошины черного перца;
  • базилик, петрушка;
  • лист лавра по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
  2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
  3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
  4. Морковь нарубите соломкой.
  5. Капусту нашинкуйте.
  6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
  7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
  8. Опустите также в воду и остальные овощи.
  9. В воде растворите специи и кислоту.
  10. Закипятите маринад.
  11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово — ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену — лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант — заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Икра грибная

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты,
1 л растительного масла,
чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Лечо

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца,
4-6 зубчиков чеснока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

Овощное ассорти


2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
некрупные помидоры — сколько поместится,
6 крупных листков винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока,
5 мелких луковичек,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара,
70 г крупной соли,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок,
500 мл кипящей воды,
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты,
200 г сахара,
100 г соли,
½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг баклажан,
6 кг спелых помидоров,
60-70 г соли,
чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

Хрустящие огурчики

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10-15 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 кусочка корицы по 0,5 см,
зелень укропа — по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
3 стак. белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специи и приправы — по вкусу.

Приготовление:
Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг некрупных огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец,
1 острый перец,
5-6 зубчиков чеснока,
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст. л.,
3 ст.л. с верхом сахара.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок — столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты на 3 литровую банку:
некрупные огурцы,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
3 листа чёрной смородины,
3 листа вишни,
5 горошин чёрного перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 сладких перца с толстыми стенками.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 г сухой перловой крупы,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах — это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов — соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Солёные грибы

Ингредиенты:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
горошины душистого перца,
бутоны гвоздики,
лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами — если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки. Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

По самым разным причинам кулинары, и простые домохозяйки, не любят использовать уксус в ежедневной готовке, не говоря уже о заготовках. Однако это не значит, что такие салаты и овощи они кушают, и угощают друзей, на свой страх и риск, просто полагаясь на удачу. Ведь если придерживаться правильной технологии, то опасная смертоносная бактерия под названием Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, не разовьется. Мы решили собрать для вас рецепты овощных салатов, в виде заготовок на зиму, которые не нуждаются в использовании уксуса, и в то же время не представляют абсолютно никакого вреда или опасности для организма, при условии точного соблюдения всех норм и правил стерилизации.

Вообще, споры ботулизма – анаэробны, то есть совершенно спокойно размножаются и развиваются в герметично закрытых ёмкостях, и кроме того, они довольно устойчивы к воздействию высокими температурами. Именно поэтому вы должны знать, что единственная гарантия приготовления безопасных домашних консервов без уксуса – это использования кислых ингредиентов, так как только кислая среда полностью исключает все возможные риски развития бактерий и ботулизма. Так, собственные кислоты содержат — яблоки, помидоры, лимонный сок (при желании замените лимонной кислотой), и другие продукты с природной кислинкой.

Мы опишем только те рецепты овощных салатов, в создании которых используются продукты, содержащие в своем составе собственные кислоты, ведь только так можно гарантировать себе и окружающим безопасность этих заготовок.

Еще один очень важный момент заключается в правильной подготовке и стерилизации заготовок: для начала нужно простерилизовать крышки и банки, затем уложить в ёмкости горячий салат, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю, или большую миску, с кипящей водой, чтобы они еще раз простерилизовались на протяжении нескольких минут.

В принципе, все важные моменты мы обсудили, так что предлагаем вашему вниманию рецепты и технологии приготовления овощных заготовок, без использования уксуса.

Яблочно-кабачковый салат на зиму. Рецепт

Ингредиенты:

1. Кабачки – 4 кг

2. Кипяток – 500 мл

3. Томатная паста – 300 г

4. Растительное масло – 300 г

5. Сахар – 200 г

6. Соль – 100 г

7. Лавровый лист – 10 шт.

8. Кислые яблоки – 6 шт.

9. Гвоздика, чёрный перец горошком – по 5 шт.

10. Тертый чеснок – ½ ст.

Итак, внимательно читайте, как же приготовить зимнюю заготовку из кабачков и кислых яблок.

1. Кабачки и яблоки помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. В принципе, можете натереть на терке с крупными зубчиками.

2. Томатную пасту разведите в миске кипятком, добавьте двести грамм сахара, сто грамм соли, гвоздику, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошенько перемешайте.

3. В томатную пасту добавьте измельченные кабачки и яблоки, поставьте на огонь и варите двадцать минут, добавьте измельченный чеснок и тушите еще около десяти минут.

4. В заранее подготовленные банки разложите кипящий салат и закатайте. Поставьте остывать, а затем храните в прохладном месте.

Салат из перца, баклажанов, лука и моркови без уксуса. Рецепт

Ингредиенты:

1. Баклажаны – 3 кг

2. Морковь – 1 кг

3. Сладкий перец – 1 кг

4. Лук – 750 г

5. Растительное масло – 400 мл

6. Помидоры – 1.5 кг

Представляем вам технологию приготовления овощного салата с перцем, луком, баклажанами и морковью на зиму.

1. Все овощи хорошенько промойте, у перца удалите сердцевину. Лук, морковь, баклажаны и перец измельчите в виде соломки. Помидоры очистите от кожуры и пропустите через мясорубку.

2. Поставьте на огонь большую сковороду, или казанок, добавьте туда масло, овощи и немного обжарьте на среднем огне. Затем влейте свежий томатный сок и тушите на протяжении сорока минут. После этого разложите в заранее подготовленные банки, герметично закройте и поставьте остывать.

Салат с бурыми помидорами без добавления уксуса. Рецепт

Ингредиенты:

1. Свежий томатный сок – 2.5 л

2. Лук – 2 кг

3. Морковь – 1.5 кг

4. Сладкий перец – 1.5 кг

5. Бурые помидоры – 1.5 кг

6. Постное масло – 200 г

7. Сахар – 200 г

8. Соль – 100 г

Сейчас вы убедитесь, что приготовить заготовку на зиму с бурыми помидорами без уксуса – совсем не сложно.

1. Морковь, сладкий перец, лук и помидоры – помойте и измельчите. Можно соломкой, можно ломтиками, в общем, как вам больше нравится, но морковь натрите на терке.

2. Томатный сок перелейте в кастрюлю, добавьте сто грамм соли, двести грамм сахара, двести грамм масла и доведите до закипания. Добавьте измельченную морковь и кипятите около десяти минут. Теперь можете всыпать лук, опять тушите десять минут, затем перец, и через еще десять минут заложите помидоры. После этого салат должен покипеть около семи — двенадцати минут.

3. Разложите по стерилизованным банкам и укупорьте.

Салат из овощей и риса без уксуса. Рецепт

Ингредиенты:

1. Помидоры – 3 кг

2. Морковь – 1 кг

3. Сладкий перец – 1 кг

4. Лук – 1 кг

5. Круглозернистый рис – 200 г

6. Подсолнечное масло – 500 мл

7. Сахар – 1 ст.

8. Соль – 1 ст.л.

Прямо сейчас вы узнаете правильную технологию приготовления зимней заготовки в виде овощного салата с рисом и абсолютно без уксуса.

1. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, а лук и перец мелко нарежьте, рис хорошенько промойте в нескольких водах.

2. В эмалированную кастрюлю влейте масло, добавьте столовую ложку соли и стакан сахара. Перемешайте и добавьте все измельченные овощи и рис. Доведите до закипания и тушите около одного часа на тихом огне. Не забывайте периодически помешивать. Кипящий салат с рисом разлейте по стерильным банкам и закрутите стерильными крышками.

Точно таким образом вы можете приготовить овощной салат с перловой крупой, но в таком случае варить его нужно будет не шестьдесят, а восемьдесят минут.

Овощной салат с фасолью без уксуса. Рецепт

Ингредиенты:

1. Помидоры – 1 кг

2. Растительное масло – 500 г

3. Морковь – 500 г

4. Лук – 500 г

5. Сладкий перец – 500 г

6. Белая фасоль – 3 ст.

7. Соль – от 1 до 2 ст.л.

8. Специи – на ваш выбор

Последний наш рецепт – это салат из овощей и фасоли на зиму

1. Для начала отварите фасоль до состояния полуготовности. Все овощи помойте, обсушите и нарежьте.

2. Все подготовленные продукты соедините в кастрюле или казанке, добавьте масло, специи и соль. Поставьте на конфорку и тушите на минимальном огне, после закипания, на протяжении от полутора до двух часов. Затем разлейте в подготовленные чистые, стерильные банки и укупорьте, естественно, стерильными крышками.

Конечно, если порыться в интернете вы сможете найти еще уйму технологий и рецептов по приготовлению безопасных и вкусных салатов в виде заготовок на зиму. Мы, в свою очередь, решили представить вам наиболее популярные, сытные и вкусные из них. Выбирайте себе наиболее понравившиеся и можете наслаждаться зимой своими трудами, совершенно не опасаясь за свое здоровье.

Обойдемся без уксуса

Домашние овощные консервы, приготовленные по рецептам нашего постоянного автора — повара Кирилла Воронина, можно смело отнести к продуктам здорового питания: в них минимум соли и сахара и совсем нет уксуса. При этом заготовки отлично хранятся даже при комнатной температуре.

ЗАКУСКА «КУБАНОЧКА»

Эта сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду. Кроме того, ее можно взять за основу при приготовлении первого или второго блюда.

Помидоры (1 кг) очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Положите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Когда масса уварится примерно вдвое, добавьте болгарский перец (4 кг), также пропущенный через мясорубку. Помешивая, уварите до кашеобразной консистенции. Затем добавьте измельченные острый перец (5-6 стручков), пару головок чеснока, 0,5 стакана растительного масла и соль по вкусу. Поварите еще 10 мин, затем разложите по банкам и закатайте.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а хрустят, как свежие.

3 кг огурцов нарежьте кружками, 1 кг лука — полукольцами. Нарубите 100-150 г зелени укропа. Положите все в большую кастрюлю, добавьте 3 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, перемешайте и оставьте на 2-3 ч.

Добавьте 1 стакан подсолнечного масла. Доведите до кипения на слабом огне, поварите 10 мин при постоянном помешивании. Добавьте измельченный чеснок (2 головки), 3-4 лавровых листа и подержите на слабом огне еще 2-3 мин. Разложите горячий салат по банкам и закатайте крышками.

ЗАКУСКА «ЦАРСКАЯ»

По вкусу эта заготовка немного напоминает грибы. Испеките баклажаны (4 кг) в духовке, очистите от кожуры и нарежьте кружками. На дно литровых банок положите несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, черный перец горошком.

Помидоры (6 кг) очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте 6-7 ст. ложек соли. Разложите баклажаны по банкам, залейте томатным пюре и пропастеризуйте в течение 10 мин. Закатайте крышками.

ЛЕЧО «МИНИМУМ КАЛОРИЙ»

Легкая закуска для тех, кто следит за своей фигурой. Помидоры (3 кг) нарежьте дольками, 6-7 сладких перцев соломкой. Добавьте 0,5 стакана сахарного песка, 1 ст. ложку соли и варите 30-35 мин. В конце варки положите 6-7 измельченных зубчиков чеснока. Горячее лечо разложите по банкам и закатайте крышками.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

Этот яркий вкусный овощной салат будет напоминать вам о солнечном лете.

Натрите на терке 4 крупные моркови. 5 помидоров очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. 3 луковицы нарежьте кольцами, 5 сладких перцев — соломкой. Сложите все в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана растительного масла и соль по вкусу. Варите на слабом огне примерно 5 мин, затем добавьте нашинкованную капусту (2 кг) и варите еще 10 мин. Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.

В сезон консервирования также будут актуальны рецепты и советы:

  • Их еще можно спасти!
  • Делаем запасы. .
  • Домашние .
  • Квасим, солим, маринуем

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Готовят без стерилизации и без уксуса. Но даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, этот предмет сохраняется хорошо.

Процесс приготовления

По этому рецепту можно приготовить вкусные баклажаны на зиму.

Несмотря на то, что я давно не делаю крупных изделий, я все еще храню некоторые рецепты и периодически воспроизводю их. Поскольку овощи у меня в свежем виде круглый год, я могу в любой момент приготовить из них что-нибудь полезное.Но все же летом овощи свежее и дешевле, поэтому сегодня я решила приготовить небольшой кусочек баклажана, который так любят мои друзья, он отлично подходит в качестве холодной закуски на праздничных застольях.

Минимум товаров и максимум удовольствия! Приготовьте еду. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на нужды большой семьи, сегодня готовлю только половину порции, солений много не едим, только с охотой.

ВАЖНО: острые баклажаны на зиму готовят без стерилизации и без добавления уксуса.При этом даже в нашем жарком климате, где почти нет зим, эта заготовочка хорошо держится.

Острота баклажана будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если вам нравятся баклажаны поострее, не удаляйте косточки с перца чили. Нам нравится легкая острота зрения, поэтому я удаляю семена.

ВАЖНО: следует помнить, что во время варки перец чили усилит свои свойства, и в результате блюдо будет более острым при настаивании и охлаждении.

Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно очистите перец от стеблей и семян, затем нарежьте небольшими порциями.

Помидоры тоже разрезают на несколько частей. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.

В блендере измельчить подготовленные овощи в пюре.

Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если у вас сладкие помидоры, сахар можно не класть.Содержимое кастрюли дать закипеть на сильном огне, а затем убавить огонь до минимума и тушить овощи 50-60 минут, пока жидкость не испарится почти полностью и соус не загустеет.

Пока готовится острый соус, готовим баклажаны. Баклажан нарезать кружочками толщиной 2 мм. Можно вырезать и полукругами, и брусочками, на ваше усмотрение.

Обильно посыпьте нарезанный баклажан солью и оставьте на 30 минут.Баклажаны будут отдавать горьковатым привкусом, хорошо промоем баклажаны, просушим бумажным полотенцем.

В сковороду налейте все растительное масло и хорошо обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов до мягкости и хрустящей корочки.

Готовым острым острым соусом наполняем дно канистры, которую вы удобно простерилизовали.

Сверху выложить слой жареных баклажанов и залить слоем соуса.

Чередуйте слои баклажанов и соуса, пока мы не наполним банку.Сверху должен быть слой соуса.

Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем баночки крышками. Дать заготовке полностью остыть и отправить в прохладное место.

Зимой откройте банку с пряными баклажанами и насладитесь отличной закуской!

рецепт на зиму.

Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

По выходным готовился к зиме.Одним из них было соте из баклажанов. Мы просто обожаем его всей семьей! Бывает, что холодным зимним вечером жарим картошку, открываем банку соте и веселимся.

Также соте смело можно использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Но какой грех скрывать, я часто ем его просто с хлебом и мне это очень вкусно!

Соте — французское блюдо … Оно произошло от слова «саутер» — прыгать. Свое название соте получило из-за того, что при его приготовлении овощи активно перемешиваются. Это делается с большим количеством масла.Овощи сначала приобретают жареный вид, а уже потом томятся под крышкой. Пропускаю процесс жарки, так как ограничиваю количество масла. Не люблю жирные блюда, стараюсь следить за фигурой.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо. Я всегда рада, когда у меня недостаточно подготовленных банок или последняя баночка не заполняется полностью. Тогда у меня есть возможность со спокойной совестью накапливать вкусное соте, не дожидаясь зимы.

Сложность приготовления: слишком легко консервировать

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для 6-8 литровых банок:

    растительное масло — ½ стакана

    уксус столовый — 5 ст.

    соль — 4 столовые ложки

    сахар — 4 столовые ложки



Все овощи нарезать крупными кубиками или дольками (помидоры, лук).
Я знаю, что в некоторых рецептах можно найти рекомендацию чистить овощи. Не знаю, зачем это делается. Я таким не занимаюсь.

Во-первых, кожица овощей помогает кусочкам сохранять целостность, делая соте ярче. Во-вторых, кожура овощей — это вид клетчатки, за которую некоторые из нас платят дополнительные деньги, сознательно добавляя ее в свой рацион.В-третьих, по моему рецепту кожица овощей в соте становится мягкой и совсем не кажется лишней.

Положите нарезанные овощи в большой казан или на сковороду. Сверху налить растительное масло и немного перемешать овощи. Это делается для того, чтобы все овощи были покрыты масляной пленкой. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Через 15 минут овощи сожмутся примерно на 1/3.
Пора добавить соль, сахар и уксус и аккуратно перемешать.
Еще через 3-5 минут вареный соте можно разложить по предварительно пастеризованным банкам и закатать крышками.

Делать это нужно как можно быстрее, пока кипящий овощной сок не успеет испариться.

Вот и все! Соте готово к зиме! Соте прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

ШЕСТЬ ТАКИХ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ

1 рецепт обжаренных кабачков и перца на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и 1 сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука. , 100 мл уксуса 9%, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму. Помидоры ошпарить, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. С болгарского перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Очистить цукини, нарезать кубиками по 2 см, очистить лук и нарезать мелкими кубиками. На сковороде с маслом до подрумянивания обжарить лук, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить полчаса под крышку на слабом огне. По окончании тушения влить масло, хорошо перемешать, тушить под крышкой еще 10 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, дать остыть.

При желании в соте можно добавить чеснок и любимые специи.

Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

Рецепт соте из 2 баклажанов с морковью и перцем

Вам понадобится: 3 литра молотых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксус 9%, 1 стакан растительного масла и сахара, 2 ст. соль, черный перец.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму.Баклажаны, лук и морковь, перец нарезать кружочками или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, выложить все в посуду, поперчить, кипятить 35-40 минут, определяя готовность моркови — она ​​должна стать мягкий. Готовое соте разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Помидоры можно не нарезать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

Соте из баклажанов с теми же ингредиентами можно приготовить немного по-другому.

3 рецепта овощного соте с баклажанами на зиму

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 800 г моркови, 500 г сладкого перца и баклажанов, 300 г лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 шт. столовые ложки. яблочный уксус 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Все овощи нарезать мелкими кубиками, включая помидоры.На сковороду с небольшим количеством масла выложить лук, слегка обжарить без подрумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока морковь не станет слегка мягкой, положить баклажаны, перец, влить оставшееся масло, перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут, выключить нагрев плиты, все посолить, дать остыть. Через 2 часа снова включить огонь, если нужно еще соли, потушить на полчаса и влить уксус, добавить измельченную ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец… В горячем состоянии разложить готовые соты по стерилизованным банкам и закатать, на сутки укутать одеялом.

В рецепт соте можно добавить кабачки, кабачки, а также добавить больше другой зелени.

Это соте из баклажанов чаще всего готовят на зиму, поэтому существует несколько рецептов его приготовления.

Рецепт соте из 4 баклажанов с острым и сладким перцем

Вам понадобится: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л подсолнечного масла, 500 мл 4% уксуса, 320 г чеснока, по 120 г красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Баклажаны нарезать кружочками, заправить солью и водой на 2 часа. Сладкий и горький перец скрутите, очистив их от семян, на мясорубке смешайте с уксусом. Баклажаны обсушить и обжарить на масле до готовности, затем вилкой обмакнуть в острый соус и плотно разложить по банкам, при желании доливая масло со сковороды. Закатайте банки, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

Еще можно соте с добавлением яблок — получится очень вкусно!

5 рецепт овощного соте на зиму с яблоками

Вам понадобится: 1 кг лука, сладкий перец, очищенные баклажаны, зеленые яблоки и зеленые помидоры, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить тушеные овощи с яблоками. Все овощи промыть и нарезать кубиками, выложить в посуду для варки в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Посыпать каждый слой нарезанным луком, сверху налить масло и тушить тушить на медленном огне 1,5 часа. В конце варки посолить соте по вкусу, перемешать, кипятить 10 минут и закатать в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт соте из баклажанов.

6 простых рецептов соте из баклажанов на зиму

Вам потребуется: по 50 г уксуса 6% и подсолнечного масла, 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, 1 столовая ложка.сахар, 1 ч. соль, перец молотый, укроп и петрушка.

Как приготовить простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в емкость для варки, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания тушить 15 минут, посолить, добавить масло, перец, добавить уксус и измельченную зелень, тушить еще 10 минут. Далее готовое соте разложите по стерилизованным банкам, закройте.

Соте из баклажанов, наверное, самое популярное блюдо. Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны.По этому рецепту получается очень вкусное соте. Его можно есть несколькими способами — намазывать на хлеб, в перекусе с картофельным пюре или вместо гарнира к мясу. Он тоже прекрасно хранится, прекрасно «доживает» до следующего урожая овощей.

Начнем с подготовки всех овощей. Нам потребуются цельные баклажаны, желательно молодые, не перезрелые. Тщательно вымойте, срежьте «хвостики» и «носики».

Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5 * 1,5 см.Кожуру очищать не нужно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили на вкус, их нужно хорошо присыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую выделяют баклажаны, следует слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

Подготовить остальные овощи — перец (сладкий и горький) промыть, помидоры, чеснок. Помидоры обязательно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат.А если помидоры со своего огорода — так в целом красота, вкус соте от этого только выиграет.

Для томатов удалите место прикрепления стебля, вырежьте стебель у перца и очистите семена, очистите чеснок. С острым перцем следует быть осторожным — после контакта с ним не трогать лицо, глаза, а несколько раз тщательно вымыть руки, а инвентарь — нож, доску. Подготовленные овощи выложить в чашу кухонного комбайна и нашинковать.Также можно использовать мясорубку.

Это вид томатно-перцовой заправки. Вот тут и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разводить ее водой или добавлять томатный сок.

Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем томатной заправкой. После закипания овощей тушить на слабом огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут.Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны по окончании тушения могут начать приставать ко дну. Один из недостатков мультиварки — ее небольшая вместимость.

По прошествии отведенного времени проверяем готовность проткнув кожуру баклажана спичкой — это должно быть несложно. После этого добавляем стакан растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

Перед тем, как выложить соте из баклажанов по банкам, их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. К этому моменту нужно подойти со всей серьезностью — от этого зависит и то, как будут храниться ваши заготовки. Сделать это можно в духовке, в микроволновой печи или по старинке — на паровой бане … Крышки нужно опустить в кипяток на 5 секунд.

Вооружаемся черпаком или маленькой чашкой и аккуратно разливаем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в поллитровых банках — на один день поесть.

Закручиваем и закатываем банки.Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем пледом до полного остывания — сутки-двое. Вкусное соте из баклажанов на зиму готово!

Пора собирать урожай. Но у нас в саду еще осталось несколько фунтов синего и дюжина кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько банок с тушеными баклажанами. Они просто улетают зимой под вареную картошку … Салат получается нежным и насыщенным вкусом, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пасты или кабачков.

В общем, соте для меня — это овощной салат из жареных или тушеных овощей . .. Главный компонент которого — синий.

Ну что еще с ними делать? Ведь заготовки мы с ними на зиму уже сняли, и даже закатали,. Что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более что остальные овощи уйдут и не займут места на нашей кухне, все равно не безразмерно.

Итак, сегодня мы поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то его можно закрыть без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать препараты невозможно. В конце концов, существуют анаэробные бактерии, которые хорошо растут в среде без кислорода и в больших количествах образуют яд. Добавляя кислый ингредиент, мы избавляемся от этой напасти.

Таким образом, в рецепте довольно много помидоров, которые действуют как естественный консервант и придают аромат самому салату.


Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидора,
  • 0,4 кг лука
  • болгарский перец — 1 кг,
  • морковь — 3 шт,
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • 1 стакан растительного масла
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 2 ст. Л. Соли.

Синие зачищаем и нарезаем пластинами. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Перец лучше брать нескольких цветов, чтобы в баночках он смотрелся красивее. Очищаем и нарезаем кубиками.


Лук мелко нарезать.

Помните, чтобы не плакать от попадания эфирных масел в глаза, нож и разделочную доску необходимо промыть холодной водой. Пока мы режем не 1 кусок, а почти полкилограмма.

Снимаем кожуру с помидоров, натираем через терку или мясорубку. Кожура хорошо снимается, если ошпарить помидоры кипятком.И оставьте их на пару минут полежать. Если плоды очень мясистые и переливаются, то можно удалить мякоть ложкой.

Протрите замоченные баклажаны и нарежьте их кубиками.


Три моркови на мелкой терке. Можно использовать большой, но мне не нравится, когда морковь чувствуется, и я стараюсь резать как можно меньше.

На дно сковороды выложить помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпать солью и сахаром.

Варить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Если масса закипает и пузырится, то нагрев уменьшите. Перемешивать обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть дно. Нам не нужен этот запах в салате.

Выжмите чеснок за пять минут до приготовления.


Выкладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт соте с уксусом и чесноком

Я по-прежнему за добавление уксуса или лимонной кислоты… Чаще это делают именно для хорошего и длительного хранения салата, чем для вкусовых качеств, поэтому таких кислот берется очень мало.

Мы не будем добавлять в рецепт морковь, потому что она придает особую сладость. Но мы разнообразим вкус горьким или острым перцем. Получается отличная закуска к мясу.


Состав:

  • баклажаны — 4 кг,
  • помидоров — 3 кг,
  • перец болгарский — 2 кг,
  • чеснок — 2 головки,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахар — 1 стакан
  • масло растительное — 1 стакан,
  • перец горький — 3-5 стручков,
  • пучок зелени
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — уксус 9%.


Промытые баклажаны нарезать кусочками. Вы можете придать абсолютно любую форму.


Перцы чистим и тоже нарезаем кусочками.

Берем зелень. Можете использовать любой, но в настоящее время у меня обычно есть только красивая петрушка, поэтому я беру. И стебли и листья мелко нарезать.

Помидор и острый перец перекрутить в мясорубке или блендере. К ним добавляем сахар и соль. Растительное масло отжимают через чесночный пресс.


Выливаем нашу ароматную зелень.

Затем добавьте болгарский перец и воду.


А осталось только выложить кусочки баклажана.


Ставим на сильный огонь, а после закипания убавляем и тушим овощную массу 20-25 минут.

В готовое соте залить уксус и разложить салат по банкам.


Весь роликовый контейнер необходимо обрабатывать высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и цуккини в домашних условиях на сковороде

Ну вот и интересный микс с добавлением кабачков и яблок. По вкусу сильно отличается от предыдущего салата.

Яблоки по-прежнему значительно улучшают его своим ароматом и кисло-сладкой нотой. Закрываем, как всегда, в стерильных контейнерах.


Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука
  • 3 кг кабачков,
  • 2 кг болгарского перца,
  • 300 мл масла растительного,
  • 2.5 столовых ложек соли,
  • 6 столовых ложек Sahara,
  • 1 неполная ст. уксус 9%.

Первый шаг — это всегда подготовка овощей. Сортируем их, откладывая испорченные плоды. Хорошо промываем и избавляемся от стеблей, семян и кожуры.

Лук, баклажаны, перец и кабачки нарезать кусочками.


Три моркови на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать неглубокую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но не наощупь.


Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. И измельчить блендером или через мясорубку. Если используете последнее, то возьмите решетку среднего размера, чтобы мякоть не давилась, а скорее скручивалась.


Жарить на сковороде. Нагрейте масло и обжарьте кабачки пятнадцать минут.


{! LANG-1ca89065fdc2759926c35661d10a7301!}

{! LANG-0536b18b4930a0d548dcf21431233eeb!}


{! LANG-67f91e2f427367ea4cd99bab5c83c13b!}


{! LANG-bd8b179732efee56237097543cd84490!}


{! LANG-65b5244abf1da2168bdb2a1bde3284b6!}

{! LANG-852e304c09df47566c5b7468f45a7f7d!}

{! LANG-72f4ac6f42ca4d46c1458338cb2a18c5!}

{! LANG-aa2165c4f9ca8801994b5925412353ca!}


Состав:

  • {! LANG-7fbd6aa8d6a529febb1928a1533fd0f7!}
  • {! LANG-7ec6ffd3235d15ca66c0fd03b6127d71!}
  • {! LANG-2dee05d4b1ad540646d91c90d2dbb0d9!}
  • {! LANG-b51d543e5f077a4cf0f19e6f54d6b8dd!}
  • {! LANG-33735b8ac8a9d652a6153053552d3f80!}
  • {! LANG-63ca0ac341df43580c6d6ef1f989c3ca!}
  • {! LANG-a5f353d9c67524c23d44bffa07770f24!}
  • {! LANG-b52b12e36afb2b15941999e253f0e762!}
  • {! LANG-74f06dd3740d99d238a6c0c834e41446!}
  • {! LANG-2143310cd4ed8447cf9ef4d172d97093!}
  • {! LANG-cfd92518d9aadc6c194f275683a091ef!}

{! LANG-68ab0ec99749db5de1b0d912b45e0c09!}


{! LANG-6e47b2aaf4e8d9dc8750d9c13282d49a!}

{! LANG-99e1a33f9dd16864521f3ce1f14eb8a2!}

{! LANG-de923f21f93c145da3defd7445ec6b92!}

{! LANG-34ec13e100980c6b

a56fd38738e!}


{! LANG-f33d75b45c9627adfacc457bdc28dc1f!}

{! LANG-6a04b0dbbdc43a98442afb0eef19d3f2!}

{! LANG-1e5a9cf73ad0d26f719ab9ff46a50443!}

{! LANG-d7e50ea46d781e111ad519197368e80f!}


{! LANG-a6bf0d7b4332f224fee2ac9757cba940!}

{! LANG-4e09b01c88aad14c395446dda9d10694!}

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, поэтому используют горячие готовые овощи и стерильные банки. А еще, когда уже скрученную тару с салатом ставят «под шубу», то происходит естественная стерилизация содержимого остаточным теплом. Поэтому берега отличные всю зиму.

Для удобства привожу ингредиентный состав и сам видео-рецепт.

Состав:

  • баклажаны — 3 кг,
  • перец — 1 кг,
  • репчатый лук — 1 кг,
  • томатный сок — 1 л,
  • масло растительное,
  • соль по вкусу.

Соте из баклажанов приготовить очень просто. И вы можете варьировать их состав по своему вкусу. Основными нюансами по-прежнему считаю два пункта:

  1. использование стерильной посуды,
  2. добавление кислоты к заготовкам.

Баклажаны можно брать любого размера и сорта. Спасибо за внимание и легких заготовок вам!

Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классическое без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и острым перцем, с черносливом

10. 07.2018 Ирина Наумова

Оценка
рецепт

3415

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводы

7 гр.

46 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Если у вас большой урожай баклажанов или вы их просто очень любите, приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией или без, в мультиварке, в кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим одни из лучших вариантов.

Состав :

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 75 грамм сахара;
  • 100 мл рафинированного масла;
  • 100 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт тушеных баклажанов на зиму

Чтобы соте не горчило на выходе, нужно избавиться от горечи в баклажане. Подготовим их правильно. Промываем, отрываем хвосты и обрезаем вдоль. Посолить и оставить на двадцать минут. Некоторые хозяйки нарезают их кольцами. Метод измельчения не так важен.

Доводим до кипения, заливаем кипятком и бланшируем буквально минуты.Затем дайте им остыть и снимите кожицу. Чтобы кожица легче снималась, перед тем как ошпарить помидоры, разрежьте их поперек места, где росла веточка.

Болгарский перец также промываем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семена, срежьте белые перегородки и еще раз промойте.

Нарезать овощ кольцами на четвертинки.

Вернемся к помидорам. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками.

Очистить лук целиком, срезать основы и нарезать тонкими кольцами половинки.

Баклажаны промываем от соли и горького сока, промываем и нарезаем крупными кубиками.

Обжарьте баклажаны в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Поместите в большую кастрюлю и добавьте все остальные подготовленные овощи. Посыпать указанным количеством сахара и соли, влить растительное масло.

Включаем на плиту слабый огонь и варим после закипания тридцать минут. Влить уксус, перемешать и варить пять минут.

Раскладываем горячие соты на стерильную стеклянную тару, закрываем крышки и готовимся к длительному хранению обычным способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкусного, слегка острого соте, приготовленного в мультиварке. Острый перец придаст пикантности нашей закуске.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • 300г моркови;
  • 500 гр сладкого перца;
  • 500 гр помидор;
  • стручок острого перца;
  • 80 грамм репчатого лука;
  • 10 грамм крупной соли;
  • 25 грамм сахара;
  • 50 мл растительного масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть, слегка протереть полотенцем, срезать основу и нарезать кольцами. Выкладываем их слоями на большую тарелку или миску, присыпаем солью. Оставляем на полчаса — даем вылезти солонине.

Помидоры промыть, нарезать крестиком и ошпарить кипятком. Очистить и нарезать средними кубиками.

На дно чаши мультиварки налить растительное масло, положить лук, нарезанный тонкими четвертинками.Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», жарим минут пять.

Нарезанный кольцами перец острый прямо с семенами. Они тоже добавляют пряностей. Болгарский перец наоборот удаляем косточки и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками — нарезаем крупными кубиками. Морковь нарезать тонкими ломтиками.

В чашу мультиварки выложить овощи слоями, посыпать сахаром и солью. Меняем программу на «Тушение» и детектируем на полчаса.

За это время поставить на стол стерильные стеклянные емкости, прокипятить крышки. Когда сработает таймер, раскладываем по банкам пикантное соте из баклажанов на зиму.

Плотно закручиваем крышки, готовим к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 3: обжарить баклажаны на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы приготовление было более острым.

Состав :

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 400 гр репчатого лука;
  • десять зубчиков чеснока;
  • 25 грамм соли;
  • 10 горошин перца;
  • двести граммов петрушки;
  • двести мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Баклажаны промыть, срезать хвосты и нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать.Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками лишнюю воду.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Обжарьте лук и баклажаны отдельно друг от друга, затем переложите их в большую кастрюлю.

Удалите шелуху с чеснока, отрежьте основу и раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа.

Чеснок дал нам еще немного сока, мелко нарезать.

Помидоры промыть, нарезать крупными кусочками, слегка тушить в масле.Затем их пропускают через сито. Выбросьте кожуру.

Смешать томатную массу и измельченный чеснок. К ним вводим тертую морковь. Добавьте сахар и соль. Не будем забывать и о мелко нарезанной петрушке. Перемешайте и тушите пять минут. Затем положить в кастрюлю с луком и баклажанами.

Влейте все растительное масло, перемешайте и доведите овощи до кипения. Тушить двадцать минут и поместить в подготовленную стерильную стеклянную емкость.

Или сначала положите в банки, а потом стерилизуйте их полчаса.

В любом случае, сначала банки переворачивают, накрывают одеялом и дают полностью остыть. Только позже зимние заготовки удаляются на хранение.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и острым перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблоки добавят немного сладости острому перцу, и вы получите необычную, но очень вкусную заготовку на зиму.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1кг сладкого перца;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг репы репчатый;
  • два острых перца;
  • 50 мл масла растительного;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Вымойте овощи и яблоки. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и приправить солью. Оставляем их на полчаса. А пока просто нарежьте остальные овощи кубиками одинакового размера.

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.

В нижнюю большую запеканку добавляем помидоры, сверху накрываем луком, но только половину.

После выкладываем яблоки, сверху снова лук.

Теперь посыпаем баклажаны, перец и, если еще есть лук, тоже посыпаем.

Залейте все маслом и поставьте на средний огонь.

Когда соте закипит, убавьте огонь и готовьте в течение часа. Попробуйте, посолите и тушите еще полчаса, если хотите.

Выключите огонь и поместите в стерильную емкость. Далее делаем все так же, как указано выше в других рецептах. Все заготовки убираются на хранение после полного остывания под одеялом в перевернутом виде.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляют немного чернослива. Еще нам понадобятся чеснок, уксус и овощи.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • сто граммов чернослива без косточки;
  • четверть кг лука;
  • 1кг сладкого перца;
  • 500 гр помидор;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 столовая уксусная стоки 9%;
  • выращивает нефть;
  • соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Сначала нарежьте чистые баклажаны на большие продолговатые куски. Сначала разрежьте каждый баклажан на четыре части по длине, затем на две-три части.

Влить воды, немного посолить и перемешать. Оставьте баклажаны в воде на полчаса, чтобы избавиться от горечи.

Налейте масло в сковороду, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые водой и отжатые вручную. Слегка подрумяните их.

Болгарский перец очистить, вымыть и мелко нарезать.Лук — мелкими кубиками, морковь три на терке.

Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать ножом.

Перелейте баклажаны и масло в большую кастрюлю и включите плиту. Добавить к ним лук, через пять минут морковь.

Еще через пять минут чернослив и нарезанные кубиками помидоры. Жарить, пока помидоры не станут пюре.

Добавьте соль и сахар по вкусу и вкусу и тушите еще пять минут.

Чеснок очистить, раздавить через пресс и добавить в сковороду.Сразу влейте уксус и все перемешайте.

Тушим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и храните долго.

Маринованные баклажаны из Ла-Манчи

Нет, я не пропал. Я был в отпуске. Лето здесь, на испанском плато, жаркое, поэтому мы всегда убегаем отсюда хотя бы на неделю и направляемся на север. Куда-нибудь на север. Но … по существу: этот пост посвящен баклажанам Альмагро или berenjenas .Альмагро — красивая деревня на равнине Ла-Манча, наполненная историческими достопримечательностями и известная своими кружевными мастерами и ежегодным фестивалем классического театра. Но также для его маринованных молодых баклажанов . Я их люблю. В Мадриде их можно найти в консервированном виде в любом продуктовом магазине или супермаркете, но я никогда не находил их свежими. До прошлой недели. Я вошел в свою любимую овощную лавку, и вот они. Пухлая и свежая, ждет меня. Так что мне захотелось купить 4 фунта на всякий случай. На случай, если у меня возникнет тяга к маринованным молодым баклажанам в середине зимы.


Баклажаны Альмагро — уникальный продукт из нескольких деревень Ла-Манчи. Их собирают еще маленькими и незрелыми и маринуют в заправке, которая обычно включает уксус, соль, тмин, чеснок, сладкий перец pimentón и оливковое масло в различных количествах, где они должны оставаться в течение недели перед употреблением в пищу. Иногда их фаршируют сладким красным перцем. Как и все маринованные или маринованные продукты, их очень легко приготовить, поэтому их секрет заключается в качестве продукта и приправе.Я особенно люблю их на ломтике хлеба, сочащемся их красным кислым соком. Их подают как тапу в стране Дон Кихота. Я впервые попробовал эти баклажаны неприлично много времени назад, когда был в Альмагро в экспедиции по поиску кружевных пятен. Я шила кружево на коклюшках еще до того, как у меня появились дети. Вздох …

Так как баклажаны Альмагро трудно найти за пределами Ла-Манчи, вы всегда можете попробовать любые детские баклажаны, которые найдете.

Маринованные баклажаны Стиль Альмагро

  • Детские баклажаны 4 фунта (2 кг)
  • 1 головка зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка сладкого испанского pimentón
  • 3 столовые ложки соли с горкой
  • 2 стакана (500 мл) яблочного уксуса
  • Оливковое масло первого отжима по вкусу
  • Вода для варки баклажанов

  1. Обрежьте стебли баклажанов и половину листьев и тщательно промойте.
  2. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Варить баклажаны 5-7 минут. Затем слейте воду и сразу переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Не выбрасывайте воду для готовки, потому что позже ее можно добавить в травильную смесь. (Плохие баклажаны теряют свой красивый цвет в момент прикосновения к горячей воде и приобретают зеленовато-коричневый оттенок, но никто не идеален.)
  3. Когда остынут, разрежьте их продольно с одной стороны.
  4. Приготовьте заправку, растерев чеснок до состояния пасты, затем добавьте все остальные ингредиенты.Вы можете положить все, кроме воды и масла, в блендер или кухонный комбайн. Несколько импульсов и готово.
  5. Поместите высушенные баклажаны в глиняный горшок (это традиционный способ) и добавьте смесь для маринования. Сверху полейте водой, чтобы почти покрыть баклажаны, а затем добавьте немного оливкового масла первого отжима. Я рекомендую попробовать травильную жидкость и добавить уксус и соль, если она слишком слабая, или воду, если она слишком сильная. Обратите внимание, что маринованная жидкость должна быть крепкой, чтобы придать баклажанам достаточный аромат.
  6. Дайте постоять одну неделю в холодильнике, время от времени помешивая. Через четыре дня вы можете попробовать баклажан, чтобы проверить вкус и при необходимости скорректировать приправу.
  7. Эти маринованные баклажаны можно консервировать; Мои рекомендации для этого следующие:
    • Заполните банки, оставив как можно меньше места сверху, хорошо покрывая овощи маринадом.
    • Используйте уксус хорошего качества с содержанием не менее 6-7%.
    • Используйте емкости и крышки из стекла или глазурованной керамики, не подверженные действию кислоты.
    • Всегда используйте деревянную ложку для извлечения кусочков овощей из банок.
    • Банки стерилизовать не обязательно, так как антисептическое действие уксуса предотвращает рост насекомых (несмотря на это, я храню банки в холодильнике, на всякий случай). Держатся они минимум месяц.

Теперь я могу встретить конец лета, уверенный, что моя семья скоро не закроет баклажанов … Приближается зима.

китайских баклажанов с чесночным соусом чили — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Эти жареные китайские баклажаны с чесночным соусом чили мягкие, острые, слегка сладкие, немного кислые и очень вкусные! Это очень простой веганский рецепт баклажанов, из которого можно сделать отличный гарнир, закуску или основное блюдо с рисом!

Китайские баклажаны с чесночным соусом и чили

Если честно, я не большой поклонник баклажанов, но этот китайский рецепт настолько восхитителен, что мне пришлось попробовать еще! Идеально прожаренные баклажаны имеют отличную мясную консистенцию, как у грибов.А если их замариновать в слегка остром и остром чесночном соусе с чили, они получатся невероятно вкусными!

Когда я готовлю китайские и азиатские блюда, я в основном использую тофу как веганский заменитель рыбы или мяса. Вы можете легко замариновать его в простом соусе и быстро обжарить до хрустящей корочки. Однако на этот раз я хотел попробовать что-то другое, поэтому мне пришло в голову быстрое и пряное блюдо из баклажанов.

Ю Сян Ци Цзы «Баклажаны с запахом рыбы»

Между прочим, Yu Xiang Qie Zi — это китайское определение этого блюда, буквально означающее «баклажан с запахом рыбы».Однако сам рецепт к рыбе никакого отношения не имеет и не содержит ни рыбы, ни других морепродуктов. Этот острый соус называется так только потому, что это популярный сычуаньский аромат, который также используется для рыбных блюд и не только.

Как приготовить баклажаны

Шаг 1: Добавьте соль и дайте им впитаться

Чтобы приготовить этот рецепт, начните нарезать баклажаны соломкой. Затем переложите их в миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Отложите для замачивания как минимум на 15 минут, чтобы баклажаны могли впитать влагу и горький сок.Этот шаг не только делает консистенцию более мягкой, но и обеспечивает более мягкий вкус. Затем промокните баклажаны насухо, зажав их между бумажными полотенцами, чтобы впитать выходящую влагу. Наконец, присыпьте немного кукурузным крахмалом, чтобы они впитывали меньше масла во время жарки.

Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо.

Шаг 2: Жарить и приправлять баклажаны

Теперь китайские баклажаны готовы к жарке.Я предпочитаю использовать арахисовое масло для этого сычуаньского блюда, потому что оно имеет потрясающий ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Однако также можно использовать другое растительное масло или кокосовое масло. Когда кожица баклажана подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, вы можете снять ее со сковороды. Затем обжарьте имбирь, чеснок и чили в течение нескольких секунд на той же сковороде. Добавьте баклажаны обратно в сковороду. Смешайте соус и полейте им баклажаны, чтобы они были равномерно покрыты. Доведите до кратковременного кипения, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.Подавать немедленно!

Небольшая записка о соусе

Этот рецепт не является пикантным блюдом, потому что соус состоит только из небольшого количества соевого соуса, рисового уксуса, воды, кукурузного крахмала и кокосового сахара. Это скорее пряный маринад, который добавляет влагу и аромат баклажанам, а также обеспечивает их хрустящую корочку. По этой причине соус добавляется только в конце, чтобы он не испарился полностью.

Этот рецепт китайских баклажанов:

  • Веганский (без яиц, без молока)
  • Пряный
  • Умами
  • Ароматный
  • Гарлики
  • Delicious
  • Здоровый
  • Удовлетворение
  • Быстро и просто!

Идеальная закуска, гарнир или основное блюдо

Я люблю украшать китайские баклажаны свежим зеленым луком, кунжутом и кусочками лайма.Однако начинки и гарниры полностью зависят от вас! Вы можете подавать эти китайские баклажаны в качестве полезного гарнира, легкой закуски или основного блюда с рисом или пастой.

Хотите еще веганские китайские и азиатские рецепты? Тогда вам обязательно понравятся следующие блюда:

Если вы пробовали рецепт китайских жареных баклажанов с острым чесночным соусом с чили, не стесняйтесь оставлять мне комментарий и оценку. А если вы сфотографируете свое блюдо, поставьте ссылку на меня в Instagram @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Наслаждаться!

Китайские баклажаны в чесночном соусе с чили

Автор: Бьянка Запатка

Эти китайские жареные баклажаны в остром кисло-сладком чесночном соусе легко приготовить, и они такие вкусные! Рецепт веганский, и его можно легко сделать без глютена, используя соус Тамари.Идеально подходит в качестве гарнира, закуски или основного блюда с рисом или пастой.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Закуска, обед и ужин, основное блюдо, гарнир

порции 4 порции

калорий 109 ккал

Ингредиенты

  • 2 баклажана на 10 унций (маленькие длинные, если возможно)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала по желанию
Для жарки
  • 2 ½ столовых ложки арахисового масла или растительного масла
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 измельченный перец чили

Инструкции

  • Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, как показано на пошаговых фотографиях выше. Затем переложите их в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте впитаться в течение 15 минут (или до 1 часа).

  • Затем промокните баклажаны насухо, посыпьте 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. ( Если вы обнаружите, что баклажаны слишком соленые после замачивания, вы также можете промыть их под холодной проточной водой, прежде чем промокнуть насухо. .)

  • Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.

  • Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем огне.Добавить баклажаны и обжаривать 5-8 минут. Когда кожица хорошо подрумянится, а внутренняя часть станет мягкой, удалите баклажаны и переложите их на тарелку.

  • Добавьте оставшееся масло, имбирь, чеснок и перец чили в ту же сковороду и жарьте несколько секунд, помешивая, до появления аромата. Затем снова выложите баклажаны на сковороду. Снова перемешайте соус до полного растворения кукурузного крахмала и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет.

  • Украсить баклажаны зеленым луком и кунжутом и служить гарниром или основным блюдом с рисом или пастой с дольками лайма сбоку.
  • Наслаждайтесь!

Примечания

  • Вы можете найти больше информации о рецепте в сообщении блога выше!

Nutritions

Порций: 1 | Калории: 109 ккал | Углеводы: 11,3 г | Белок: 2,6 г | Жиры: 5,3 г | Насыщенные жиры: 1,1 г | Клетчатка: 2,3 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.


© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!
Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

рецептов из баклажанов | Открытые Руки Ферма

Баклажан

Азиатские баклажаны на гриле в мисо-глазури

Имбирь, чеснок и зеленый лук — основные ингредиенты азиатской кухни. Вместе они обеспечивают основу вкуса, на которую могут быть наложены другие ингредиенты — в данном случае острый мисо, острый перечный соус и терпкий рисовый уксус. Тонкие азиатские баклажаны, разрезанные вдоль, представляют собой открытую поверхность, на которую может впитаться соус для полировки мисо и проникнуть дым от гриля.

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций: 4

Состав:

  • Свежий очищенный и крупно нарезанный кусочек имбиря толщиной 1/4 дюйма
  • 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
  • 1/4 стакана белого мисо
  • 1/2 ч. Л. острый соус из красного перца, такой как Sriracha
  • 2 ст. рисовый уксус
  • 2 ч. Л. сахар
  • 1 ст. мирин
  • 1 ст. вода
  • 4 азиатских баклажана, разрезанных продольно пополам
  • Морская соль и свежемолотый перец для посыпки
  • Масло канолы для чистки зубов
  • 3 зеленых лука, нарезанных по диагонали ломтиками 1/4 дюйма

Направление:

Смешайте в блендере имбирь, чеснок, мисо, перечный соус, уксус, сахар, мирин и воду.Взбейте до однородного пюре.

Половинки баклажана слегка посыпать солью и перцем и слегка смазать маслом.

Приблизительно за 15 минут до того, как вы планируете подавать баклажаны, приготовьте средний огонь на гриле.

Положите половинки баклажанов разрезанной стороной вниз на решетку, накройте решетку и готовьте, пока мякоть не начнет обугливаться и не станет мягче, 6-8 минут. Переверните баклажаны и готовьте под крышкой, пока они не станут мягкими, еще 3-4 минуты. Смажьте срезанные стороны баклажана смесью мисо и готовьте под крышкой, пока баклажан не станет мягким, а глазурь не подрумянится местами, 3-4 минуты.

Переложите баклажаны на разогретое блюдо, посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте. Обслуживает 4.

Адаптировано из книги Williams-Sonoma «Новые вкусы овощей » Джоди Лиано (Oxmoor House, 2008).

❖❖❖❖❖

Пенне с баклажанами и помидорами

Из овощей Chez Panisse от Элис Уотерс

Сухой сыр рикотта салата часто является ключевым ингредиентом овощной пасты в ресторане.Это соленый, сухой выдержанный сыр из овечьего молока с острым вкусом. Это не так сложно, как пармезан или пекорино; он легко крошится и размягчается по мере нагревания, хорошо смешиваясь с лапшой и овощами.

  • 2 больших баклажана (или 4 азиатских баклажана)
  • Оливковое масло
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 горсть листьев базилика
  • 1 горсть листьев петрушки
  • 1 фунт пасты пенне
  • Хересный уксус
  • 2 чашки томатного соуса
  • Хлопья красного перца
  • ½ фунта рикотта салата

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Нарежьте баклажаны кубиками размером около дюйма, слегка обмакните их в оливковом масле и разложите одним слоем на противне. Запекайте в духовке около 25 минут, пока баклажаны не станут коричневыми и нежными.

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения для макарон. Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками. Очистить и мелко нарезать чеснок и зелень по отдельности. Выложить макароны в готовом виде al dente.

Нагрейте большой сотейник и обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет карамелизированным.Добавьте чеснок, готовьте еще немного, а затем удалите глазурь, добавив немного хересного уксуса. Добавьте баклажаны, томатный соус, щепотку хлопьев красного перца и мелко нарезанный базилик. Нагрейте соус до кипения, слейте воду с макарон, добавьте их в сковороду и аккуратно перемешайте. Подавать с обильным гарниром из мелко нарезанной петрушки и посыпанной сверху рикоттой.

Обслуживает от 4 до 6.

❖❖❖❖❖

Баклажан — сальса с чипотле

от Ребекки, подруги Open Hands Farm

  • ¼ чашки арахисового масла
  • 1 баклажан (около 4 стаканов), очищенный и мелко нарезанный
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • ¾ чайная ложка соли
  • 5 унций. мелкая зеленая фасоль, нарезанная кусочками длиной 1 дюйм
  • 4 чипотле чили в адобо, соленые
  • 1 чайная ложка адобо соуса
  • 2 столовые ложки жареного, очищенного, очищенного от семян и мелко нарезанного красного болгарского перца
  • 1 столовая ложка хересного уксуса

Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте баклажаны, чеснок и соль на среднем огне в течение 3-4 минут. Переложите в миску.
Бланшируйте фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд, слейте воду, добавьте в чашу для смешивания вместе с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте.
Рекомендации по сервировке: с бараниной или курицей
Выход: около 2 ½ чашки

❖❖❖❖❖

Тайский соус из баклажанов

от Спаржа до цуккини Поваренная книга

  • 2 средних баклажана 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 3-4 зубчика чеснока 1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки соли соевого соуса по вкусу
  • 2 столовые ложки рисового уксуса лаваш

Обрезать стебель баклажана. Баклажаны проткнуть вилкой несколько раз. Выложите на противень и готовьте в духовке при 350 градусах до мягкости, около 1 часа. Когда достаточно остынет, снимите кожицу. В кухонном комбайне измельчите чеснок и имбирь. Добавьте баклажаны и взбивайте до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба. Подавать с теплыми ломтиками лаваша. Можно хранить в холодильнике до 4 дней или замораживать. На 2 ½ стакана.

❖❖❖❖❖

Caponata

от Эллисон, друга компании Open Hands Farm

  • 2 1/2 фунта баклажанов
  • л соли от 1/2 до 2 чайных ложек
  • 2 крупных луковицы, крупно нарезанные
  • Сельдерей, 4 стебля, крупно нарезанный
  • 1 1/2 стакана нарезанных помидоров
  • 3 свежих листа базилика, нарезанных ломтиками
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 стакана каперсов, высушенных и ополоснутых
  • 1 чашка зеленых и / или черных оливок, нарезанных
  • 3 столовые ложки (или 1/4 стакана) оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка сахара
  • скудные 1/4 стакана красного винного уксуса

Неочищенные баклажаны нарезать кубиками размером 0,5 дюйма и посыпать солью. Выложите кубики баклажанов на двойной слой белых бумажных полотенец на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи на высокой мощности, пока баклажаны не станут сухими и сморщенными, примерно 8-10 минут (баклажаны не должны подрумяниваться). Выньте баклажаны из микроволновой печи и немедленно переложите на другую, застеленную бумажным полотенцем тарелку ИЛИ , обжарьте баклажаны в стакана масла, пока края не подрумянятся, 4-6 минут. Переложите баклажаны обратно в тарелку и держите. Нагрейте оливковое масло в той же сковороде, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-8 минут, пока оно не станет мягким.Всыпать помидоры; добавить баклажаны, базилик, соль и перец. Тушить 10 минут. Добавить каперсы и оливки и варить еще 5 минут. Смесь сбрызнуть сахаром, залить уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Охладите как минимум на 24 часа или до трех дней. Подавайте в горячем или холодном виде в качестве закуски (на брускетте), приправы или просто прямо из миски.

❖❖❖❖❖

Жареные баклажаны с хрустящей корочкой из пармезана

Angelic Organics Kitchen (адаптировано из Рецептов из огорода ).

Это настолько простой способ приготовить закуску из баклажанов с хрустящей корочкой, что вы можете даже почувствовать себя виноватым из-за того, что он получает рейв. Тестер рецептов Барбара предлагает заправить это блюдо томатным соусом.

  • масло для смазки противня
  • майонез
  • Баклажаны, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
  • тертый сыр Пармезан (около 1/2 стакана)

1. Разогрейте жаровню. Слегка смажьте противень маслом.

2. Осторожно намазать майонезом с обеих сторон каждого ломтика баклажана, затем окунуть ломтики в тертый сыр Пармезан, тщательно покрывая обе стороны.

3. Выложите ломтики в один слой на смазанном маслом противне и поместите под жаровню до золотистого цвета, примерно на 3 минуты. Переверните ломтики и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, а баклажаны не станут мягкими, еще около 3 минут.

❖❖❖❖❖

Принцесса Баклажан

с фермы Марикита

  • 2 фунта азиатских баклажана
  • 3 столовые ложки арахисового или сафлорового масла
  • 2-4 зубчика чеснока, нарезанного
  • 1 пучок мангольда, вымытый и крупно нарезанный
  • 1 пучок нарезанной петрушки или кинзы

Соус: Смешать с небольшим количеством воды:

  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • Столовая ложка темного кунжутного масла
  • 1 столовая ложка соуса из черной фасоли

Баклажаны нарезать крупными кусочками.Варить их на сильном огне в масле; через 2 минуты добавьте чеснок и часто помешивайте, пока баклажаны не приготовятся полностью. Добавьте мангольд и перемешивайте, пока он немного не увядет, примерно 1-2 минуты.
Добавьте соус в еще горячую смесь баклажанов. Добавьте петрушку или кинзу сразу после снятия с огня, подавайте с рисом.

❖❖❖❖❖

Баклажаны Сычуань

из Свежее с фермы Поваренная книга

  • Баклажаны от 1 до 1 ½ фунта
  • ¼ чашки соевого соуса
  • ¼ стакан воды
  • ½ чайной ложки рисового уксуса
  • ¼ ч.л. белого перца
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • соль по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • ½ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
  • 3 зеленые луковицы, нарезанные кусочками длиной 1 дюйм

Баклажаны нарезать кусочками размером 3 x 1 дюйм.Залить ледяной водой и поставить в холодильник на 1 час. Слейте воду и высушите. В небольшой миске смешайте соевый соус, воду, уксус, перец, сахар и кукурузный крахмал и отставьте. Нагрейте масло в воке до дыма. Добавьте баклажаны и перемешайте, пока они хорошо не покроются. Слегка посолить, накрыть крышкой и варить еще минуту. Если баклажаны выглядят сухими, добавьте немного воды. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте зеленый лук, затем смесь соуса. Перемешивайте, пока соус не нагреется и не загустеет. На 4 порции.

❖❖❖❖❖

Баба Ганудж

Angelic Organics Kitchen ( адаптировано из Fields of Greens Поваренная книга )

Это традиционный ближневосточный рецепт баба ганудж, густой, но легкой пасты, которая восхитительна как соус к лавашу или овощам или как начинка в бутерброде. Его отчетливый ореховый вкус исходит от тахини, кунжутной пасты, которая широко доступна в
специализированных магазинах и многих супермаркетах.

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части
  • 2 средних баклажана (около 1 1/2 фунта)
  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 1 / 4–1 / 2 стакана свежевыжатого лимонного сока (1–1 1/2 большого лимона)
  • 1/3 стакана тахини
  • 1–2 измельченных зубчика чеснока (1/2–1 чайная ложка)
  • 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или петрушки

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Натрите 1 столовой ложкой масла оба целых баклажана и выложите их на противень. Жарьте, перевернув один или два раза, пока не станет очень мягким, от 30 до 45 минут в зависимости от размера. Дайте остыть.
3. Тем временем поджарьте кедровые орехи в сухой тяжелой сковороде (желательно чугунной) на сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться местами и не станут ароматными. (Будьте осторожны, чтобы не поджарить их
, поскольку они очень быстро подгорают после обжарки.) Немедленно переложите орехи в блюдо, чтобы они остыли.
4. Баклажаны разрезать пополам и вынуть мякоть. Мякоть баклажанов измельчить в кухонном комбайне или мелко нарезать на разделочной доске. Переложите в миску.
5. Добавьте лимонный сок, тахини, чеснок, тмин, соль, кайенский перец и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Смешайте до однородной массы.
6. Переложите в сервировочную миску и украсьте кинзой или петрушкой и поджаренными кедровыми орехами.
Обслуживает 4.

❖❖❖❖❖

Запеченная лазанья из баклажанов с оливками, болгарским перцем и тремя сырами

из Поваренной книги фермера Джона

  • оливковое масло для смазывания сковороды и покрытия баклажанов и перца
  • 1 большой баклажан, нарезанный ломтиками ½ дюйма
  • соль
  • 1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный кольцами дюйма
  • 1 стакан сыра рикотта
  • 3 крупных яичных белка, слегка взбитых
  • ¾ чашки тертого сыра Пармезан, разделенных на части
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • щепотка кайенского перца
  • 1 чашка томатного соуса, разделенных на части
  • 4 унции тертого сыра моцарелла
  • 1/3 чашки черных оливок без косточек, мелко нарезанных

1) Разогрейте духовку до 400 градусов.Слегка смажьте квадратную форму для выпечки размером 8 или 9 дюймов оливковым маслом.
2) Выложите ломтики баклажанов на противне, приправьте солью и слегка смажьте вершины оливковым маслом. Выпекайте около 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими и золотистыми. Переложите баклажаны на тарелку и отставьте, чтобы они остыли.
3) Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
4) Перемешайте перец с несколькими каплями оливкового масла в средней миске. Выложите на противень и запекайте 10 минут.
5) В большой миске смешайте сыр рикотта, яичные белки, ½ стакана пармезана, базилик, петрушку, кайенский перец и щепотку соли, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
6) Выложите половину ломтиков баклажанов в форму для запекания. Равномерно распределите смесь рикотты по ломтикам. Равномерно полейте половину томатного соуса. Посыпать сыром моцарелла. Выложите перец и оливки поверх моцареллы. Сверху полейте оставшимся томатным соусом. Добавьте оставшиеся ломтики баклажанов и посыпьте оставшимся сыром пармезан. Выпекайте, пока все слои не прогреются и сыр не расплавится, около 45 минут.

Давай приготовим баклажаны в масле

Баклажаны в масле — одно из самых популярных консервов, которые можно приготовить для семьи и друзей.Хрустящие и вкусные, они идеально подходят в качестве закуски в последнюю минуту, подаваемой с гренками или в качестве сопровождения к мясному ассорти и сырам.

Как и в случае с любыми домашними консервами, вам нужно набраться терпения и проявлять осторожность на каждом этапе процесса, чтобы избежать риска заражения ботулином. Однако, если вы будете соблюдать правила, вы получите великолепное консервирование, которым можно наслаждаться даже осенью, когда спелые и вкусные баклажаны — всего лишь воспоминание.

Баклажаны: молодые и без косточек

Наиболее подходящие баклажаны для консервирования в масле, несомненно, самые молодые, твердые и спелые, но без семян, что немного меняет их вкус.Вы можете выбрать баклажан круглой или удлиненной формы, в зависимости от ваших предпочтений. Первые обычно слаще, а вторые немного острее. Если вы не знаете, молодые они или спелые, вы всегда можете промыть их в течение 30 минут крупной солью, прежде чем использовать.

Процесс стерилизации

К этому этапу стерилизации нельзя относиться легкомысленно. Бессмысленно рисковать отравлением, даже опасным, когда все, что вам нужно, — это как следует соблюдать правила. Итак, перед тем как приступить к работе с баклажанами, убедитесь, что вы простерилизовали банки в кипящей воде не менее часа и купили новые крышки.

После того, как они будут стерилизованы, дайте им высохнуть на чистой ткани, а затем сразу же залейте баклажанами. После заполнения закройте их крышками и снова положите в большую кастрюлю с водой, завернув в тряпки, и дайте им закипеть в течение 30 минут. Дайте им остыть в воде, а затем просушите их, убедившись, что крышка издает классический звук щелчка как признак того, что пылесос работает правильно.

Баклажаны, консервированные в масле Рецепт

Возьмите 5 фунтов баклажанов, вымойте их, нарежьте квадратами и понемногу положите в кастрюлю с 4 чашками воды и 4 чашками кипящего уксуса.

Бланшируйте их в течение 5 минут, а затем слейте воду с помощью лопатки через дуршлаг. Когда вы их все побланшируете, поместите их в предварительно простерилизованные банки, покройте их маслом и осторожно придавив.

Добавьте по два зубчика чеснока в каждую банку, несколько листьев тимьяна, небольшой кусочек свежего перца чили и лавровый лист.

Дайте ему постоять так одну ночь, а на следующий день добавьте масло, которое впитают баклажаны, чтобы они полностью покрылись.

Закройте крышками, поместите их обратно в кастрюлю с кипящей водой, чтобы создать вакуум, а затем поместите каждую банку в прохладное место в кладовой.

Если процесс стерилизации и вакуумирования был проведен правильно, банки могут храниться до шести месяцев.

Дополнительные полезные советы можно найти в фотогалерее!

Как приготовить капонату без баклажанов (или по рецепту!)

Майкл Винсент Феррери вырос в большой сицилийской семье в Рочестере, штат Нью-Йорк. Праздничные обеды в то время означали столы, наполненные пастой с красным соусом, огромные куски мяса, салаты, жареные овощи и всегда, всегда, большую банку капоната из баклажанов.

Теперь он шеф-повар кафе Res Ipsa в Филадельфии, и та же капоната из баклажанов возвращается в его меню каждый год, как только местные фермеры собирают свои сицилийские баклажаны в форме шара. Рецепт, переданный его прабабушкой, остался без изменений. По его словам, это блюдо соответствует основному принципу сицилийской кухни: «Сходи на рынок, посмотри, что хорошо выглядит, и сделай как можно меньше вмешательств».

По мере того, как сезон баклажанов заканчивается, Феррери применяет ту же концепцию к осенним, зимним и весенним вариациям рецепта, как это делают сицилийские повара. «Осенью [сицилийцы] обычно делают корнеплод. Зимой у них есть капоната с сельдереем, гранатом, миндалем и мятой. Весной популярны капоната из артишока с измельченным горошком », — говорит Феррери, чье текущее меню включает капоната, приготовленную из кабачков, фиников, грецких орехов и маринованного лука. И хотя капоната может быть довольно простой, риффы Феррари следуют его фантазии.Он подал грибную и свекольную версию с красным луком, кедровыми орешками, медом, уксусом, сельдереем и лимонно-тимьяновым сабайоном, а также капонату из корня сельдерея с марокканской черной оливковой карамелью, струженным фенхелем, луком, семенами кунжута и корнем сельдерея. пюре.

Продукты высокого сезона и текстура являются одними из постоянных факторов капонаты, как и основа agrodolce , то есть кисло-сладкое сочетание, которое достигается с помощью смеси уксуса, меда и / или фруктов. Феррери объясняет, что сицилийская кухня не обходится без агродольче.Идея заключается в том, что «вы должны подражать жизни в еде — сладкой и горькой, или сладкой и кислой. У каждого есть такой жизненный опыт, но сицилийцы — единственные люди, у которых есть название и строгая догма относительно его использования в еде », — говорит Феррери.

Caponata проникает в самое сердце сицилийской кулинарии, и независимо от того, является ли она высокой концепцией и разработана для меню ресторана или сделана дома для семьи и друзей, применяются те же принципы: баланс, простота, сезонность. Вам не нужно чувствовать себя ограниченным рецептом; единственное, что вы можете сделать неправильно, — это использовать продукты плохого качества или добавить слишком много специй, которые портят вкус.«Капоната — вещь не строгая, — говорит Феррери. «Это идея».

Не знаете, как приготовить капонату в любое время года? Вот ваша дорожная карта.

1. Начните с нескольких нетронутых овощей.

Выбирайте все, что отлично смотрится на фермерском рынке, учитывая баланс текстуры, цвета и вкуса. «Не переусердствуйте, — говорит Феррери. «Все, что растет вместе, будет действительно вкусно вместе».

2. Добавьте свежие или сушеные фрукты

Хотя рецепты иногда требуют изюма, Феррери может добавить яблоки или айву осенью и вишню весной.Он часто жарит фрукты, чтобы карамелизировать их сахар, «чтобы они не были похожи на фруктовый салат».

3. Приготовьте каждый компонент отдельно

Вы можете оставить некоторые продукты в сыром виде и бланшировать, готовить на гриле или тушить другие ингредиенты. Попробуйте приготовить картофель на пару или добавить осенью жареные кабачки. (Попробуйте также нарезать немного сырых лент из кабачков.) Цель состоит в том, чтобы каждый ингредиент отличался по вкусу в конечном продукте. Нарежьте или нарежьте каждый ингредиент, чтобы вы могли съесть сразу все сразу.

4. Убедитесь, что есть хруст.

Измените текстуру, добавив хрустящие сырые овощи или жареные орехи.

5. Кисло-сладкое

Приготовьте заправку из агродольче с оливковым маслом и медом, а также уксусом или терпкими цитрусовыми. Попробуйте на вкус. Вы можете начать с примерно 1/2 стакана масла и уксуса вместе с 2 столовыми ложками меда, но вам может потребоваться добавить немного больше кислотности или сладости в зависимости от вашего уксуса и того, какие фрукты вы используете.

6. Дать повиснуть

Смешайте все вместе, но не беспокойтесь о том, чтобы сразу подать.Если вы дадите капонате постоять несколько часов, ароматы красиво смешаются.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *