Заготовки охотничий салат на зиму: самый простой рецепт вкусной заготовки + фото

0 Comments

Содержание

«Охотничий» салат на зиму, рецепты заготовок в домашних условиях.

Консервирование салата «Охотничий» на зиму

4.5 (90%) 6 голос[ов]

Потрясающе практичный вид заготовки, позволяющий использовать зеленые помидоры вкупе с остальными овощами. Конечно, в процессе консервирования вкус ингредиентов несколько меняется, да и часть витаминов уходит, однако, благодаря разнообразному составу, “Охотничий” салат станет ценной витаминной добавкой к зимнему столу.

Салат “Охотничий” с капустой

Необходимое количество ингредиентов:

  • по одному килограмму лука и морковки;
  • от одного до трех килограмм томатов, различной степени зрелости;
  • один килограмм огурцов;
  • полтора килограмма поздней, белокочанной капусты;
  • по одному пучку петрушки и укропа или какой-то один вид зелени, кому как нравится;
  • стакан любого растительного масла, можно даже нерафинированного;
  • сто пятьдесят миллилитров столового уксуса 9%;
  • полторы больших ложки поваренной соли;
  • литр воды, лучше всего брать кипяченую или фильтрованную;
  • стакан сахарного песка;
  • пачка лавровых листьев;
  • десять гвоздичек;
  • десять горошин черного перца;
  • десять горошин перца душистого.

Приготовление универсального салата:

  1. Почистить лук, вымыть и накрошить мелким кубиком.
  2. Морковку очистить от кожуры, порезать тонкой длинной соломкой.
  3. Томаты вымыть, удалить твердые места соединения с плодоножками, нарезать тонкими дольками.
  4. У перезревших огурцов снять кожицу и вынуть семена, порезать такой же соломкой, что и морковь. Если огурчики молоденькие, нашинковать полосками, не снимая кожуру.
  5. У капустного кочана снять верхние, зеленые листья, разрезать его на четыре части, пошинковать длинной стружкой, как для борща или на заквашивание.
  6. Вымыть зелень, мелко изрубить ножом.
  7. В подходящей по размеру емкости смешать все овощи.
  8. Вымыть посуду для консервирования, обезжирить содой, еще раз хорошо промыть под краном и прокалить в духовке или простерилизовать на пару.
  9. Положить металлические крышки в миску, залить кипятком.
  10. Выложить салат “Охотничий” в банки, плотно прижимая овощную стружку обратной стороной большой ложки.
  11. Закипятить положенное по рецепту количество чистой воды, всыпать в нее соль и сахарный песок, положить в рассол лавровый лист и горошины перца, добавить гвоздику.
  12. Через пять минут долить в маринад уксус, снять посуду с огня.
  13. Заливать, остывшим до комнатной температуры, маринадом, банки, влить в каждую емкость по большой ложке растительного масла.
  14. Если используются банки с винтовыми крышками — салат закрыть сразу, если с обычными. под ключ, банки просто накрыть крышками сверху.
  15. Поставить на плиту большие кастрюли, положить на дно стерилизаторов полотняную ткань и выставить аккуратно подготовленные к закатке емкости с “Охотничьим” салатом.
  16. Залить кастрюли до плечиков банок, включить огонь.
  17. Стерилизовать закатки не менее двадцати минут с момента закипания воды в стерилизаторах.
    Вынуть готовую закуску из кипятка, в случае с обычными крышками, немедленно закатать и перевернуть.
  18. Завинченные стерилизованные консервы с салатом тоже поставить на крышки.
  19. Тепло укрыть консервы со всех сторон, через сутки убрать на хранение.

Закатка салата «Охотничий» без стерилизации

Горячая пора приготовления зимних закаток выпадает на жаркое время года, поэтому не все домохозяйки любят этот этап. Предлагаемый рецепт заготовки “Охотничьего” салата на зиму без стерилизации значительно облегчит и ускорит процесс закатки любимой закуски.

Необходимые продукты:

  • полкилограмма морковки;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • килограмм огурцов;
  • килограмм спелых помидоров;
  • две больших ложки поваренной соли;
  • четыре больших ложки растительного рафинированного масла;
  • две больших ложки уксуса столового 9%.

Процесс заготовки салата “Охотничий” без стерилизации:

  1. Вымыть огурчики, срезать у каждого кончики с обеих сторон и порезать кружочками, толщиной около сантиметра.
  2. Выложить в варочную посуду с толстым дном.
  3. Почистить лук от сухих листьев, промыть под краном и покрошить кубиками, добавить в огурцы.
  4. Морковь вымыть со щеткой, снять овощечисткой верхнюю кожицу, натереть на терке с большими отверстиями, отправить к луку и огурцам.
  5. Поставить емкость с нарезанными овощами на самый медленный огонь, накрыть крышкой, тушить четверть часа.
  6. У вымытых помидоров вырезать твердое место плодоножки, порезать их не очень тонкими дольками, отправить на тушение в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  7. Через четверть часа всыпать в кастрюлю сахар и соль, добавить масло и уксус, хорошенечко перемешать деревянной лопаткой.
  8. Довести салат “Охотничий” до кипения, выложить в заранее прогретые чистые, сухие банки и закатать ошпаренными металлическими крышками.
  9. Охладить банки в перевернутом и утепленном виде до комнатной температуры, вынести в погреб или поставить на балкон.

Вам должно понравится: приготовление кетчупа с крахмалом, заготовка хрустящих огурцов с морковными листьями и рецепт супа из замороженных грибов.

Салат “Охотничий” на зиму без капусты

Ингредиенты для получения десяти литровых банок прекрасного салата с пряностями:

  • четыре килограмма зеленых или бурых томатов;
  • два килограмма сладкого перца, лучше красных оттенков;
  • килограмм моркови;
  • килограмм репчатого белого лука;
  • четыреста граммов корня петрушки;
  • стакан поваренной каменной соли;
  • семьсот миллилитров винного или яблочного уксуса 6%;
  • литровая бутылка растительного рафинированного масла;
  • по двадцать штучек специй — душистого перца, гвоздики, лаврового листа.

 

Способ приготовления:

  1. Растительное масло прогреть до ста двадцати градусов в чугунной посуде.Чтобы понять степень нагретости данного продукта, опустите в него колечко репчатого лука — если вокруг лука появились пузырьки воздуха, но он не горит, температура подходящая.
  2. Отставить горячее масло для полного остывания.
  3. Помидоры вымыть, срезать испорченные места и твердые пятачки плодоножек, покрошить небольшими кусочками.
  4. У вымытых перцев удалить плодоножки и семена, измельчить такими же по размеру кусочками, что и томаты.
  5. Морковь вымыть под краном при помощи щетки, срезать верхнюю кожицу острым ножом или овощечисткой, натереть на терке с отверстиями для свеклы.
  6. Лук очистить от сухих листьев, промыть в холодной воде, нашинковать кубиком средней величины.
  7. Тщательно вымыть корни петрушки, соскоблить обратной стороной ножа верхнюю шкурку, натереть на той же терке, что и морковку.
  8. В большой емкости смешать подготовленные овощи с прогретым растительным маслом, солью и уксусом, оставить смесь на полчаса в покое для выделения сока.
  9. Подготовить чистые банки, простерилизовав их не менее пятнадцати минут.
  10. Залить кипятком железные крышки для закатки.
  11. Разложить “Охотничий” салат в банки, чуть прижимая большой ложкой и подливая жидкость, образовавшуюся после отстойки. Следить, чтобы в банках не было пустот.
  12. Не следует заполнять банки салатом до самого верха, достаточно дойти до горлышка.
  13. Добавить в каждую емкость с салатом по две горошины перца, по две лаврушки и по паре гвоздичек.
  14. Накрыть банки ошпаренными крышками, стерилизовать сорок минут со времени закипания воды вокруг банок.
  15. Вынуть, закатать.
  16. Охладить в комнате, поставив банки с закатками на крышки и накрыв толстой тканью.
  17. Через сутки вынести в подвал или поставить в погреб для хранения на зиму.

Охотничий салат — вкусная и полезная заготовка на зиму

Лето щедро на урожаи овощей и фруктов, в которых огромное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Зеленые грядки с огурчиками, густо растет крупная морковь, созревают розовые, желтые и красные томаты, завязывается капуста и свекла и много других полезных овощей выращивают на участках дач и деревень.

Хозяйка, заботящаяся о домашних, стремится летом хорошо поработать и сохранить это богатство разнообразных вкусов овощей, консервируя салат на зиму. Бабушки охотно обучают внучек премудростям консервирования, передавая рецепт любимого блюда, пока мать занята на работе.

Никто лучше, чем вы сами, учитывая предпочтения тех, или иных пропорций овощей в блюде, для вас не приготовит салат на зиму. Консервировать на зиму в домашних условиях удобно и приятно. Поэкспериментировав, составите такой рецепт, который именно вам по вкусу и приготовите свой фирменный Охотничий салат.

Наверняка, у вас, как у хозяйки с многолетним опытом, есть рецепт или около десятка, а то и любимых на зиму. Вот вам на заметку еще один популярный у многих и весьма вкусный и полезный рецепт. Это, любимый многими, «Охотничий» салат. Его с удовольствием в обед кушает не только вся семья, но он отлично выручит вас с осени до весны, когда на пороге неожиданно появились гости.

Такого вкусного салата зимой вам не покажется много, потому, попробовав, закатывайте его побольше. Потом подавайте его к столу близким пару раз в неделю. «Охотничий» салат украсит праздничный стол. Консервация овощей — это проверенный способ сохранить вкус и аромат салатов на длительное время и наслаждаться вкусной и полезной пищей зимой. Салат «Охотничий» — супер! Запасайтесь им на зиму летом.

После термической обработки вкус овощей чуть иной, чем у свежеприготовленных, но по-прежнему очень приятный. Вашим близким он 100% понравится. В супермаркетах сейчас продается консервация на вкус требовательного гурмана, но если умеете и любите консервировать, не отказывайтесь от этого полезного хобби. Заготовки своими руками вкусны особенно, благодаря заботе и теплу, которые, готовя, вкладываете в блюдо.

Кроме прочих достоинств, салат действительно очень полезен. Конечно, некоторая часть витаминов разлагается при термической обработке, но микроэлементы, которыми богаты овощи, остаются. Да и большую часть витаминов вам удастся сохранить, если не переваривать салат. Зимой мы кушаем не так много свежих салатов и фруктов, потому консервированный салат будет незаменимой добавкой к полноценному рациону. Питаясь так, вы укрепите иммунитет и простуда с гриппом к вам быстро не пристанут.

Если задумали запастись на зиму — опробовать рецепт и заготовить салат «Охотничий» с добавлением капусты, возьмите такие овощи и специи:

  1. 1 кг — лука среднего репчатого.
  2. 1 кг — морковки средней.
  3. 1,5 кг — большой белокочанной капусты.
  4. 1-3 кг — разных помидоров.
  5. 1 пучок укропа. Добавляйте на свой вкус.
  6. 250 мл — масла подсолнечного или оливкового, какое любите.
  7. 150 мл — уксуса столового 9%.
  8. 1 пучок петрушки. Так же — добавляйте по вкусу.
  9. 1,5 ст. л. (90 г) — лучше каменной соли.
  10. 1 л — чистой фильтрованной или кипяченой воды.
  11. 1 стакан сахара.
  12. 1 пачка лаврового листа и возьмите, сколько считаете нужным.
  13. 8-10 гвоздик.
  14. 8-10 шт. перца черного душистого.

Технология приготовления

Используя этот рецепт, на зиму заготовим «Охотничий» салат.

  1. Перед подготовкой прочтите рецепт. Возьмите овощи и промойте тщательно их под краном. Оторвите плодоножки у помидоров. Почистите другие. Нарежьте маленькими кубиками, полукольцами или кольцами, примерно равными, как вам удобней и больше нравится, но придерживайтесь рекомендаций.
  2. Ножом чистите от шелухи лук репчатый и на разделочной доске мелко нарежьте кусочками.
  3. Морковку нарезайте средней толщины и длинны соломкой. Не рекомендуем измельчать морковь на терке. Выйдет мягкой.
  4. Капусту освободите от верхнего слоя листьев и нарежьте тонкой соломкой так, чтобы она в 2-3 раза была длиннее других измельченных овощей.
  5. Чистые огурцы, если перезрели — очистите от кожуры, а если молодые, режьте соломкой так.
  6. Промойте и мелко нарежьте зелень: укроп и петрушку.
  7. Возьмите тазик эмалированный, сложите туда измельченные овощи с зеленью и тщательно перемешайте ложкой.
  8. Банки, в которые будете закатывать «Охотничий» салат, тщательно вымойте с моющим средством и просушите. Крышки металлические сложите в эмалированную посужу и обдайте кипятком — стерилизуйте.
  9. Нарезанные и перемешанные овощи, складывайте в банки. Таков рецепт.
  10. Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в неё приготовленной воды. Сразу заправьте сахаром и солью, уксусом, бросьте «лаврушечки» и перца. Доведите содержимое до кипения.
  11. Маринад предварительно подготовьте и разлейте по банкам с овощами. По 1 ст. л. в каждую из банок, влейте масла. Оливкового или подсолнечного, какое выбрали. Подсолнечное экономней, а оливковое полезней. Металлическими крышками плотно закройте и закатайте ключом банки.
  12. Банки стерилизуйте. На плите можете поставить несколько больших кастрюль с водой и кипятить там от 15 до 20 мин. по одной или несколько банок. 12 мин. стерилизуйте на плите полулитровые и 15 мин. однолитровые. Достаньте банки и переворачивая горлышком книзу, поставьте в отведенном для охлаждающихся банок месте и укройте одеялом. Остыли? Поставьте на полку или спрячьте в тумбочку в городской квартире или отнесите в кладовку или погреб, в частном доме.

Точно решили применять этот рецепт, заготавливая салат на зиму? Можете сделать его по своему вкусу. Попробуйте, убрать капусту, накрошить побольше помидоров, морковки либо огурцов.

Рецепт универсальный, простой в приготовлении и выходит вкусный кладезь витаминов и микроэлементов на зиму.

рецепты заготовок на зиму – Как заготовить на зиму?

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов. С тех пор эта заготовка полюбилась многим благодаря своему кисло-сладкому привкусу и ярким цветовым оттенкам. Естественно, что и на зиму заготавливать это блюдо начали многие хозяйки.

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов

Содержание материала

Простой рецепт на зиму

Отменный вкус и удивительный аромат этой простой заготовки никого не оставят равнодушным. Легкость приготовления – это далеко не единственное преимущество этой рецептуры. Насыщенный красками салат привлекает к себе внимание даже тех, кто не особо то и жалует овощные салаты.

Необходимые продукты:

  • 3 кг зрелых томатов;
  • 1,2 кг моркови;
  • 1,2 кг салатного лука;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 380 мл масла;
  • 320 г сахара;
  • 45 г соли;
  • 120 мл уксуса.

Ход приготовления:

  1. Все овощи моют и очищают.
  2. Морковь измельчают на терке.
  3. Помидоры режут тонкими дольками.
  4. Перец и лук нарезают произвольно.
  5. Все подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар, масло и соль, тушат 25 минут.
  6. В самом конце варки вливают уксус, перемешивают.
  7. Горячим салат выкладывают в банки.
  8. Наполненную тару дополнительно стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Банки переворачивают и укутывают, после полноценного остывания переносят в погреб.

Охотничий салат за 5 минут (видео)

Без овощных заготовок в зимний период обойтись достаточно сложно, ведь именно в холодное время года организм остро чувствует нехватку витаминов. К наиболее насыщенным полезными свойствами блюдам как раз и можно отнести охотничий салат. В нем собрано невероятное количество овощей. Закуска получается насыщенной, яркой, вкусной и полезной. Совсем минимум как материальных, так и физических затрат, и всю зиму можно радовать себя и близких ароматным и сочным салатом.

Поделиться:

на зиму, рецепт, без стерилизации, с капустой, приготовить, фото и видео

Ничто так не украшает застолье, как вкусный салат, приготовленный с любовью. Охотничий салат – это замечательное блюдо для тех, кто желает порадовать семью и гостей. К тому же, его можно заготовить на зиму. Существует довольно много способов его приготовления. В данной статье будут рассмотрены наиболее интересные рецепты.

 

Как приготовить охотничий салат с капустой на зиму

Приготовить данный салатик с капустой очень просто.

Ингредиенты, которые понадобятся для этого:

  • Капуста (белокочанная).
  • Морковка.
  • Соль.
  • Лук репчатый.
  • Песок сахарный.
  • Огурцы.
  • Лавровый лист.
  • Перец (горошком).
  • Помидоры.
  • Перец болгарский.
  • Растительное масло.
  • Уксус.

Процесс приготовления включает в себя такие этапы:

  1. Для начала необходимо нарезать чистые овощи. По желанию морковь можно натереть на тёрке, но будет лучше, если её порезать кольцами. Аналогично нарезаются огурцы.
  2.  На плиту ставится мантоварка или казан с толстым дном. Первым слоем нужно выложить морковку и лук, вторым – шинкованную капусту, третьим слоем – огурцы, четвёртым – перец болгарский, и пятым слоем – помидоры. Слои ни в коем случае не перемешивать!
  3. Теперь следует включить огонь и подождать, пока осядет овощная масса. Это произойдет за счёт того, что овощи выпустят сок.
  4. Из оставшихся ингредиентов должна быть сделана заливка для салата. Масло смешивается с уксусом и специями, а также перцем и лавровым листом. Затем заливка наливается в мантоварку.
  5. Нужно подождать, пока содержимое закипит и варить его 5 минут.
  6. Затем нужно простерилизовать стеклянную тару, в которой будет закрываться заготовка.

На последнем этапе можно насыпать салат в банки и закатывать их.

Охотничий салат на зиму (видео)

Охотничий салат: рецепт без стерилизации на зиму

Рецепт без стерилизации любого блюда на зиму – это, бесспорно, самый простой способ заготовки. Однако когда речь идёт о данном блюде, простота приготовления не означает то, что он будет иметь посредственный вкус.

Необходимые продукты:

  • Капуста (основной ингредиент, которого должно быть больше всего).
  • Сахарный песок.
  • Томаты.
  • Уксус.
  • Морковка.
  • Перец (сладкий).
  • Лук (репчатый).
  • Соль.
  • Масло (растительное).

Способ приготовления:

  1. Верхние листья капусты необходимо оторвать, после чего – нашинковать её большим ножом.
  2. Овощ выкладывается в отдельную ёмкость и перемешивается с солью.
  3. Пока настаивается капуста, нужно заняться остальными овощами. Их необходимо помыть и нарезать. В данном рецепте овощи нарезаются средними ил крупными кусками. По желанию морковь можно натереть с помощью тёрки.
  4. После этого овощи выкладываются в ёмкость с капустой. Всё это сбрызгивается уксусом и осыпается сахаром. Затем смесь перемешивается и настаивается. Настаиваться она должна не менее 1 часа. За это время овощи выделят сок.
  5. Далее овощная масса должна покипятиться на огне с добавлением масла 10 минут.

Пока салат не остыл, его следует закатать в банки.

Салат охотничий с огурцами: способ зимней заготовки

Такой салатик будет прекрасной закуской для застолья. Если своевременно его приготовить, то можно порадовать свою семью летними овощами в холодное зимнее время.

Итак, в данном рецепте нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Огурцы (их должно быть больше других овощей).
  • Капуста.
  • Соль.
  • Песок сахарный.
  • Морковка.
  • Масло (подсолнечное).
  • Уксус.

План приготовления включает в себя такие этапы:

  1. Огурцы и морковь необходимо хорошо вымыть. Недопустимо попадание в салат грязи, поэтому мытье овощей рекомендуется проводить в раковине.
  2. У огурчиков отрезаются кончики. Они должны быть порезаны кругами. Что касается морковки, то она натирается на тёрку.
  3. Белокочанная капуста нарезается соломкой.
  4. В рецепте нет лука, но по желанию его также можно добавить.
  5. Овощная нарезка должна быть выложена на сковородку. Добавляется уксус, сахарный песок и соль.
  6. После того, как в сковороду было добавлено масло, её необходимо накрыть крышкой. Нужно протушить массу 15 минут. За это время капуста потемнеет и станет более мягкой.
  7. Готовый салат раскладывается по стеклянным стерилизованным банкам.

Как приготовить охотничий салат с мясом

Продукты:

  • Мясо куриное (можно взять филе, бедра или голени).
  • Масло (сливочное).
  • Уксус.
  • Морковь.
  • Капуста.
  • Песок сахарный.
  • Зелень.
  • Сыр (рекомендуется взять пармезан).

Этапы приготовления:

  1. Мясо нужно помыть и поставить на плиту вариться.
  2. Пока оно будет вариться, следует заняться овощами. Сначала они должны быть вымыты, а затем – нарезаны. Капуста мелко шинкуется, а морковка трётся на тёрке.
  3. Овощи посыпаются сахаром и сбрызгиваются уксусом. Они должны настояться, чтобы выпустить сок.
  4. Когда мясо полностью сварится, его нужно остудить и мелко нарезать поперёк волокон. Не стоит бояться повредить структуру мяса, так как для приготовления салата это не имеет значения.
  5. Нарезанное мясо соединяется с овощами. Всю эту массу необходимо обжарить на огне на сливочном масле. Обжаривается масса не долго, буквально 5-7 минут.

После этого салат можно закрывать в стеклянных банках или же сразу подавать к столу.

Охотничий салат с колбасой и фасолью: самый вкусный рецепт

Необходимые продукты:

  • Колбаса копченая.
  • Капуста.
  • Сахарный песок.
  • Огурцы.
  • Уксус.
  • Морковка.
  • Соль.
  • Помидоры.
  • Зелень.
  • Майонез.
  • Фасоль (консервированная).

Этапы приготовления:

  1. Для начала следует нарезать овощи. Капуста и морковь нарезаются соломкой, томаты – кубиками, огурцы – кругами. Всё это нужно присолить и посахарить.
  2. Зелень мелко измельчается.
  3. Далее можно приступать к нарезанию колбасы. Режется она небольшими кубиками.
  4. Все порезанные ингредиенты, включая зелень, соединяются и размешиваются. Далее к этой смеси добавляется консервированная фасоль. Теперь всё ещё раз нужно хорошо размешать.
  5. В конце салат заправляется майонезом.

По желанию можно посолить салат, а также поперчить.

Охотничий салат с сыром и грибами: очень вкусно

Для этого блюда необходимо подготовить такие продукты:

  • Грибы (шампиньоны).
  • Майонез.
  • Соль.
  • Сыр твёрдый.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Листья салата, петрушка, укроп.
  • Помидоры.

Итак, можно приступать к приготовлению:

  1. Грибы моются и нарезаются небольшими частями. После этого их необходимо пожарить, но не до полной готовности.
  2. Когда они будут жариться, стоит заняться овощами. Капусту нужно пошинковать, морковь – натереть на терке, а томаты мелко нарезать. Не стоит выпускать у томатов сок, так салат будет вкуснее.
  3. Сыр также нужно нарезать. Режется он маленькими кубиками.
  4. Когда все ингредиенты будут порезаны, их необходимо соединить. Овощи и сыр добавляются к грибам на сковородке жариться тогда, когда вторые выпустят свой сок. Всю массу следует равномерно распределить на сковороде для обжаривания.
  5. Далее в обжаренную смесь добавляются специи по вкусу. Можно добавить грибную приправу, это положительно повлияет на вкусовые качества блюда.

На последнем этапе салат заправляется майонезом.

Салат охотничий из зеленых помидоров на зиму (видео)

Несложно убедиться в простоте приготовления этого замечательного сытного салата. Его можно законсервировать, можно добавить в него мясо, грибы или сыр. На всё воля кулинара!

Салат «Охотничий» на зиму, классический рецепт

Овощной салат Охотничий на зиму по классическому рецепту приготовить очень просто, а получается неимоверно вкусно. Такой салат можно подать в качестве самостоятельной закуски, также как дополнение к мясному блюду, гарниру. Еще салат можно добавить, как зажарку в суп, борщ или в подливу.

Если вы используете помидоры с грядки, например, розовые, то закуска может получиться чуть сладковатой. Также по желанию можно сделать салат с пикантным послевкусием или же добавить жгучего перца и получить просто огненную закуску. Так сказать, «мужской вариант».

Список ингредиентов:

  • 3 кг помидоров,
  • 1 кг репчатого лука,
  • 1,2 кг сладкого перца,
  • 380 мл растительного масла,
  • 280 г сахара,
  • 2,5 ст. л. соли,
  • 90 мл столового 9% уксуса,
  • 1-2 жгучих перца.

Как приготовить салат «Охотничий» на зиму

Подготовьте все необходимые овощи. Сладкий и жгучий перец, помидоры нужно помыть.

Сладкий и жгучий перец разрежьте посередине, удалите семена и хвостики, нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Томат нарежьте чуть крупнее.

Лук-репку почистите и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Например, четвертинками колец или соломкой. Вообще, все овощи нарезаются как на обычный салат.

Соедините все нарезанные продукты в одной кастрюле. Поставьте на медленный огонь и томите, перемешивая раз в 5 минут, в течение 15 минут. Можно добавить совсем немного воды, 50-100 мл.

Насыпьте соль и сахар, любые специи по желанию. Можно использовать какой-то один вид молотого перца или их смесь. Перемешайте лопаткой и поставьте тушиться еще на 10 минут. В конце добавьте столовый уксус.

Раскладывать закуску необходимо по стерильным банкам, иначе крышки могут вздуться. Кстати, крышки нужно прокипятить минуты 2-3.

Закрутив банки крышками, дайте им остыть в теплом месте, можно укутать пледом. Хранить банки с салатом нужно в месте с температурой ниже комнатной и без попадания прямого солнечного света.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Салат «Охотничий» на зиму: рецепт с фото

Мы подобрали видео специально для Вас

На прошлых выходных мы с мужем ходили на день рождение его матери, моей свекрови. Стол был просто переполнен различными вкусностями, если честно сказать, то даже сил не хватило, чтобы все их перепробовать. Из того же, что все же удалось попробовать мне очень сильно понравился закусочный салат «Охотничий», который свекровь готовила на зиму. Именно его рецепт с фото я вам и предлагаю, так как захотелось его приготовить самостоятельно.

Его вкус настолько мне напомнил о теплых деньках, когда можно с легкостью бегать на улице в легкой одежке и кушать одни лишь салаты из овощей. Скорее всего, такие воспоминания были навеяны тем, что салат отчасти состоял из огурцов, которые я очень сильно люблю за их аромат и вкус. Кроме огурцов в охотничьем салате еще была капуста, лук и морковь, однако, свекровь отметила, что в данную закуску можно смело еще добавить болгарский перец и даже помидоры. Да, такая универсальная закуска должна быть в кладовке у каждой хозяйки! Итак, как приготовить салат «Охотничий» с капустой и огурцами на зиму.
Ингредиенты:
— кочан капусты,
— 6 крупных луковиц,
— килограмм огурцов любого сорта,
— 5 крупных морковок,
— 1 столовая ложка соли,
— 2 столовых ложки сахара,
— стакан растительного масла,
— половину стакана уксуса.



Лук очистим, вымоем и нарежем его кубиками.



Капусту нашинкуем, морковь натрем на терке.



Огурцы нарежем кружочками
Выложим в подходящую кастрюлю нарезанные овощи.



К ним добавим соль и сахар.



Затем добавим растительное масло и отправим кастрюлю на огонь. Дадим овощам протушиться пятнадцать минут.



После этого, аккуратно нальем к ним уксус. Все перемешаем. Добавим еще специи, согласно своим вкусовым предпочтениям, если это необходимо.
Затем готовый салат выложим в банки, которые закрутим крышками.



Вот такой салат «Охотничий» на зиму вышел!




А еще приготовьте обязательно ни менее вкусный салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров.

Салат охотничий на зиму с капустой и огурцами рецепт без стерилизации

Эта простая и вкусная овощная заготовка на зиму, судя по названию, должна нравиться мужчинам. Кисло-сладкий маринад, острота, яркие цвета нарезанных овощей вызывают у всех замечательный аппетит. В этом и есть смысл таких овощных консерваций. Охотничий салат – это настоящий салат-ассорти. Он готов принять в свои ряды огромное количество овощей. Когда-то, лет 30-40 назад, на полках наших магазинов соперничали охотничьи салаты фирм «Глобус» из Венгрии и «Булгарконсерв». Сейчас, тоже можно приобрести достойные овощные салаты. Однако, свое – есть свое.

Приготовленные своими руками овощные салаты и смеси, особенно, если они удачно получились, являются предметом гордости любого кулинара. Существуют десятки разновидностей охотничьего салата на зиму и несколько разных технологий его изготовления. Нет смысла в освоении всех этих рецептов. Достаточно отработать один яркий и вкусный вариант, который будет приносить радость всем участникам застолья. Мы предлагаем простой в освоении рецепт охотничьего салата на зиму с капустой и огурцами.

Приготовим все овощные компоненты, приправы и специи, растительное масло и уксус.

Нарежем капусту, по возможности соломкой, но и другие способы мелкой нарезки будут вполне нормальными для охотничьего салата.

Нарежем помидор и сладкий болгарский перец. Размеры кусочков должны быть не более 1.5х 2.0 сантиметра.

Нам попали достаточно взрослые огурцы. Есть большой смысл снять с них кожу.

Нарежем огурцы на небольшие дольки.

Нарежем промытую морковь на брусочки, а лук можно нарезать в виде полуколец.

Возьмем отдельную кастрюлю, добавим в нее подсолнечное масло и все овощи, добавим половину стакана кипятка и поставим на сильный огонь. Наша задача – не сварить щи, а быстро довести содержимое будущего салата до кипения. Добавляем в кастрюлю сахар и соль.

Пока идет нагрев, нарежем красный острый перец чили на небольшие дольки и добавим его к овощам. Любители салатов поострее, могут оставить семена чили. После работы с этим перцем, полезно промыть руки с моющим средством.  А лучше вообще резать перец в перчатках.

Салат закипел, добавляем в него уксус, перемешиваем и снимаем кипящий охотничий салат с огня. Сразу начинаем разливать салат с маринадом по стерилизованным банкам, в которые, заранее, были добавлены пряности.

Сверху выкладываем кусочки чеснока и закрываем банки прогретыми в кипятке крышками.

Охотничий салат на зиму готов, переворачиваем банки и даем им остыть. Убираем заготовку в прохладное место.

Салат из скумбрии на зиму

Скумбрия — вкусная и очень полезная рыба, из которой получаются интересные блюда. Салаты подают с отварным картофелем или пастой. Часто для приготовления супов используют подобные заправки, ведь такая рыба уже готова к употреблению и быстро разваривается в бульоне.

Скумбрию можно не только употреблять в свежем или соленом виде, но и готовить из нее множество других интересных блюд. Консервы отлично подходят для добавления в суп или для приготовления закусок. Салат со скумбрией на зиму с овощами отличается приятным вкусом, быстрым приготовлением и большим разнообразием рецептов. Такими заготовками рекомендуется запастись на холодное время года, чтобы проверить положительные отзывы хозяйок об этом блюде.

В рационе человека должна присутствовать любая рыба. В скумбрии вы можете найти огромный запас омега-3 кислот и белка, а также витаминов групп D и B, селен, йод, медь и железо. Омега-3 веществ в 2 раза больше, чем в лососе. Скумбрия имеет более низкий ценник, что позволяет покупать продукт гораздо чаще.

Специалисты рекомендуют включать эту рыбу в рацион людям, имеющим проблемы с кровеносной системой.Регулярное употребление пищи в пределах нормы положительно влияет на память и обмен веществ человека, снижает артериальное давление и укрепляет сосуды. Кроме того, полезно опираться на рыб при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и снижение иммунитета. Разрешено есть скумбрию беременным, женщинам в период грудного вскармливания и даже детям после 4-5 лет.

Скумбрия в домашних условиях готовится разными способами: жареная на сковороде, запеченная в фольге на духовке или гриле, маринованная и соленая, супы отварные с рыбой. Его сочетают с белым или красным луком, свежей морковью, картофелем, помидорами и огурцами. Иногда в блюда добавляют лимоны или кислые апельсины, различные грибы и сыр. Консервы часто подают с пастой, делая пасту в сливочном соусе.

Вкусные рецепты

Заранее стоит сказать, что подготовка к зиме требует соблюдения определенных правил. Все банки должны пройти стерилизацию, иначе при хранении продукт просто испортится. Нельзя употреблять такой продукт — есть риск заболеть ботулизмом.Рыба хорошего качества всегда получается сочной, мягкой и очень ароматной. Из скумбрии с овощами готовят даже супы, но чаще просто едят салат в чистом виде.

На приготовление зимнего салата из скумбрии и имеющихся овощей по первому рецепту уходит немного времени.

Ингредиенты всегда можно найти дома, в двух банках (объем 0,5 л) вам понадобятся:

  • 2 кг скумбрии;
  • соль мелкая — 1.5 ст. л;
  • одна большая морковь;
  • луковицы большие или 2 маленьких;
  • масло нежирное — 2-3 ст.
  • несколько лавровых листов;
  • перец душистый горошек — 8 шт .;

Приготовление со скумбрией и овощами

Тушки нужно подготовить заранее: нарезать филе или просто нарезать небольшими ломтиками вместе с костями.Рыба хорошо промывается и очищается. Лук очищаем и измельчаем полукольцами, морковь лучше натереть на средней терке, овощи перемешать. Банки следует простерилизовать, на дно положить перец и лаврушку. Затем уложить слоями рыбу и овощи. В конце влить ложку растительного масла, посолить. Залить доверху остывшей кипяченой водой, накрыть закаточными крышками (резинку нужно удалить) и отправить в разогретую до 150 градусов духовку. Подержать около 1 часа, затем банки вынуть и закатать. Перед остыванием их переворачивают вверх дном. Этот рецепт зимнего салата со скумбрией считается классическим и его можно дополнять любыми продуктами.

Питательнее будет овощной салат с рыбой и перловкой. Круп необходимо предварительно замачивать на несколько часов (а лучше на ночь), чтобы он приготовился быстрее и был мягче.

На 4 килограмма свежей рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • морковь и лук — по 1 кг;
  • сахар — 10 ст.л;
  • уксусная эссенция 9% — 5 ст. л;
  • крупа перловая — 500 г;
  • соль — 2 ст. л;
  • Масло растительное без запаха — 500 мл;
  • любые специи по вкусу.

Зимний салат со скумбрией и ячменем

Тушки потрошить, голову и хвост отрезать, вымыть и нарезать крупными кусочками. В кипящую подсоленную воду бросаем приправы, перец горошком и рыбу.Варить до готовности, затем вынуть, полностью остудить и удалить семена. Замоченную перловую крупу отправить в кипяток и варить пятнадцать минут. Вареный ячмень промыть под горячей водой и отложить в сторону. Очистите помидоры и разомните их блендером. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке. В казане или сковороде с толстым дном разогреть масло, добавить овощи и держать на среднем огне 15-20 минут. Затем добавить кусочки рыбы, перловую крупу и томатное пюре, тушить еще 40 минут. Не забудьте посолить и поперчить, залить уксусом.Полученный салат из скумбрии с овощами разложить по стерилизованным банкам, сразу закатать,

Многие делают зимний салат со скумбрией и майонезом или сметаной. В первом случае блюдо получится более соленым и жирным, а во втором — нежным с приятным сливочным вкусом. Срок годности готовых консервов увеличивается, если стерилизовать салат прямо в банках. Для этого их отправляют в духовку минимум на 30-40 минут, затем скручивают. Кусочки филе должны быть не более 3-4 см.

Стейк из щуки

Салат из помидоров

Еще один вкусный простой рецепт блюда с помидорами и рыбой понравится даже ленивой хозяйке. По вкусу консервы напоминают жареную скумбрию с томатным соусом, но ничего жарить не нужно. Из этих продуктов получается 5 банок по 700 миллилитров и одна по 500 грамм.

Перечень ингредиентов и пошаговая подготовка:

  • помидоры — 2 кг;
  • туши подготовленные — 3 шт.;
  • морковь — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст. л;
  • сахар — 3 ст. л;
  • масло нежирное — 10 ст;
  • уксусная эссенция (подойдет 70%) — 2 ч.
  • черный перец горошком — несколько штук в банке.

Приготовление салата из скумбрии с овощами на зиму.Заранее подготовьте овощи: вымойте, очистите и очистите. Рыбу очистить, выпотрошить и нарезать крупными кусочками, удалить кости. Стерилизуйте банки, накройте крышкой и оставьте так. В сотейник налить масло, перебросить лук и обжарить до золотистой корочки. Далее добавляем тертую морковь и мелко нарезанные помидоры. Всыпать соль, сахар, перец и тушить 15 минут. Кусочки скумбрии бросить в миску с овощами, переместить и держать на слабом огне 50-60 минут, помешивая. Разложить по банкам, закатать, перевернуть, убрать в темное место до остывания.

На зиму вкусно будет приготовить рыбный салат с баклажанами, томатной пастой и морковью. Указанных ингредиентов хватит на 5 банок, объем которых составляет 500 миллилитров.

Что нужно приготовить для блюда из скумбрии с овощами на зиму:

  • свежая рыба — 2 шт . ;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 900 г;
  • томатная паста — 5-7 ст.л;
  • соль и сахар — по 3 ст. л;
  • уксус 70% — 1 ст. л

Рекомендуется брать свежую скумбрию, но можно использовать и замороженную, если нет другого выхода. Его нужно сначала нарезать, а потом разморозить. Куски вымыть, удалить крупные косточки и очистить. Баклажан нужно промыть под краном, нарезать крупными кубиками и оставить на двадцать минут в воде с солью. Затем их нужно еще раз промыть и оставить на дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.Лук нашинковать полукольцами, морковь лучше натереть на крупной терке. Выложите все овощи в большой казан или кастрюлю, добавьте соль и сахар (можно добавить перец или свои любимые специи), добавьте томатную пасту и перемешайте.

Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут, периодически помешивая. Закинуть рыбное филе и варить еще полчаса. Блюдо нужно аккуратно перемешивать, чтобы оно не пригорело, а скумбрия не развалилась. Залить уксусом и тушить еще несколько минут, затем перелить смесь в стерилизованные банки и закатать.Переверните, накройте теплым одеялом и остудите. Консервированный салат со скумбрией на зиму с овощами лучше хранить в холодильнике или погребе.

Блюда калорийности

— 138 к271 — 9 г, углеводов — 7,5 г
Блюдо Размер порции KBJU KBJU
Зимний салат со скумбрией и овощами 100 г, белки
Овощной салат с рыбой и перловой крупой 100 г Калорийность — 93 ккал, белки — 5.5 г, жиры — 4,4 г, углеводы — 11,4 г
Салат из скумбрии и помидоров 100 г Калорийность — 75 ккал, белки — 7,5 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 3 г

Обязательно попробуйте рецепт питательного теплого зимнего салата

Этот теплый зимний салат был создан, чтобы помочь вам потреблять больше овощей в холодные месяцы.

Поднимите руку, если зимой вы едите меньше листовой зелени? Такое случается! Продолжайте читать, чтобы просмотреть короткое видео и узнать, насколько просто и вкусно это блюдо.

В холодную погоду мы склонны жаждать супов, рагу и запеканки. Правильно? Несмотря на то, что все эти блюда одинаково восхитительны, этот питательный теплый зимний салат может просто заполнить нужные пробелы, когда вам нужно что-то другое.

Идеи сервировки

Теплые зимние салаты хороши сами по себе, но вы также можете съесть их как гарнир со свежеприготовленным на пару органическим рисом или лапшой.

Другой вариант сервировки — добавить ложку в домашний суп.Фо — отличный пример успокаивающего супа, который хорошо сочетается с этим миксом салатов.

О, и добавление немного острого соуса к салату с небольшой частью кимчи наверняка дополнит салат!

Простые рецепты

В наши дни я очень много работал над упрощением рецептов. Это факт, что если еда слишком сложная, большинство людей просто не будет пытаться ее приготовить.

Этот теплый зимний салат — простой рецепт с минимальными шагами, чтобы побудить всех попробовать!

The Twist

Этот рецепт сочетает в себе приготовленные и сырые овощи, чтобы придать этому вкусному салату еще больше текстуры и аромата!

А добавление семян, сочетание семян конопли, подсолнечника и тыквы делает этот салат еще более особенным.

Кроме того, он добавляет еще больше питательных веществ, таких как растительный белок, в уже очень полезный салат.

Ингредиенты

Этот рецепт содержит множество овощей. Включены свежая зелень, бок-чой, грибы, лук и еще несколько.

  • зелень: шпинат, зелень капусты, мангольд, капуста
  • бок-чой или пак-чой
  • грибы (устричные, белые или коричневые)
  • брюссельская капуста
  • красный или белый лук
  • зеленый лук
  • зубчики чеснока

В своей версии я использовал шпинат, мангольд и множество свежей молодой зелени.

Остальные ингредиенты: оливковое масло, тамари (или кокосовые аминокислоты), семена (подсолнечник, конопля, тыква), морская соль и хлопья красного перца.

Предыдущий рецепт

Последний рецепт на Fresh is Real был «Как приготовить беззерновой хлеб». Он был очень хорошо принят, и я очень горжусь тем, что некоторые домашние пекари уже попробовали его! Из него даже можно сделать закваску без зерна, так что обязательно проверьте!

Поделитесь своими творениями

Если вы попробуете этот теплый зимний салат, вы станете крутым любителем растений! Вы заботитесь о своем здоровье и о том, что вкладываете в свое тело! В наше время так важно оставаться в оптимальном состоянии здоровья!

Сделайте снимок! Поделитесь им с нами в Instagram и отметьте @freshisreal_ #freshisreal

Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, если вы пробовали этот салат.Это очень полезно для тех, кто впервые пробует этот рецепт!

Распечатать часы значок часов Ваши вкусовые рецепторы оценят сочетание в этом блюде вареных и сырых овощей.


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

3 чашки зелени: шпинат, зелень капусты, мангольд, капуста, крупно нарезанные (оставьте 1 чашку для шага 5)
5 чашек бок-чой или пак-чой, крупно нарезанных
3 чашки грибов (вешенки, белые или коричневый), нарезанный ломтиками (оставьте 1 стакан для шага 5)
1 стакан брюссельской капусты, разрезанный на четвертинки
1 маленький красный лук (или белый), мелко нарезанный (примерно 3/4 стакана нарезанного)
1 пучок зеленого лука (около 6), мелко нарезанный (резерв 1/2 для шага 5)
3–5 измельченных и измельченных зубчиков чеснока
2 столовые ложки оливкового масла *
2 столовые ложки тамари или кокосовых аминов **
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
1/8 чайной ложки красного хлопья перца (по желанию)

Начинка: 1/4 стакана семян (подсолнечник, конопля, тыква)


Примечания

Лучше всего сразу же съесть! Прекрасно сочетается со свежепаренным органическим рисом или лапшой.Немного острого соуса с небольшой порцией кимчи было бы очень вкусно с этим салатом. По возможности всегда старайтесь покупать свежие, местные и органические.

* Если вы не хотите использовать оливковое масло, просто используйте немного овощного бульона (примерно 4 столовые ложки), чтобы приготовить овощи.
** Tamari не содержит сои, но не содержит глютена. Используйте кокосовые аминокислоты для выбора без сои / глютена. Если вы не придерживаетесь безглютенового образа жизни, можно использовать обычный соевый соус.

Ключевые слова: Салат, теплый салат, теплый зимний салат, бок-чой, грибы, постные блюда, 40 минут, легкие блюда, растительная еда, полезный, веганский салат без глютена

My Favorite Fall / Зимние заправки для салатов

Салаты — моя страсть.Как и домашние заправки для салатов. Как только вы начнете делать свое, вы никогда не вернетесь к бутылкам. Обычно я делаю три заправки за один раз… пока вы извлекаете оливковое масло и уксус, почему бы не сделать достаточно, чтобы хватило на всю неделю, чтобы вы могли взять их, когда это необходимо? Это реальная экономия времени.

Вот три из моих любимых заправок для зимних салатов: гранатовый, лимонный и яблочный винегрет! (Этот пост содержит партнерские ссылки, полное раскрытие информации см. Внизу страницы)

Самоделка лучше и быстрее!

Приобретенные в магазине заправки обычно изготавливаются из обработанных масел без вкуса, запаха и вкуса, не говоря уже о консервантах, красителях и ароматизаторах.Домашнюю заправку для салата можно приготовить за считанные минуты, и, по моему скромному мнению, свежесть всегда лучше! Думаю, вы согласитесь, попробовав эти винегреты. Каждый из этих рецептов не содержит зерна, глютена и молочных продуктов.

Что вам понадобится: Вы можете уменьшить количество гранатового сока, чтобы приготовить сироп, или сэкономить время на покупке, купив богатый антиоксидантами гранатовый сироп Pomegreat (12 унций или сэкономьте деньги с 24 унциями). Банки Мейсона, мини-венчик и хороший нож — это всегда хорошо! Если вы ведете образ жизни Paleo или Whole 30, просто забудьте про мед! Я использую эту заправку для салатов во многих салатах, вот рецепт, который может вам понравиться!

Красивая, ярко окрашенная, богатая антиоксидантами заправка для салатов, приготовленная с пониженным содержанием гранатового сока. Вы можете уменьшить свои собственные или купить уже уменьшенные и сэкономить время. См. Ссылку выше. Я люблю эту заправку ко многим салатам. Он идеально сочетается с ассортиментом зелени и сезонных зимних фруктов, таких как хурма, яблоки и семена граната.

Курс: Заправка для салата

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт обеда, легкий рецепт

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

ГРАНАТНЫЙ УКСУС:

  • ½ чашка оливковое масло первого отжима
  • ¼ чашка Сокращение гранатового сока * чтобы сделать свой собственный, см. инструкции ниже
  • 2 чайные ложки мелко нарезанный лук-шалот
  • 2 столовые ложки шампанское уксус
  • сок половинки лимона
  • 2 чайные ложки медовый необязательно, если вы живете без сахара, опустите
  • ущипнуть морской соли
  1. Смешайте все ингредиенты в стеклянной таре.Встряхните! Можно хранить в холодильнике в течение одной недели.

  2. * Чтобы уменьшить количество гранатового сока, просто варите 1 стакан гранатового сока в маленькой кастрюле, пока он не уменьшится до стакана. Я измеряю через 15 минут и каждые несколько минут после этого. Только не забудьте об этом! После того, как он уменьшится до стакана, дайте ему остыть перед использованием.

Советы и то, что вам понадобится: Чтобы приготовить кремовый винегрет, вам понадобится блендер.Blendtec предлагает отремонтированные блендеры высочайшего качества почти за половину стоимости новых. Я люблю свою! Банки Мейсона, мини-венчик и хороший нож — это всегда хорошо! Эта заправка отлично подойдет к зелени с овощами!

Сливочная, легкая лимонная заправка для салата с добавлением чеснока. Идеально сочетается с зеленью и любыми овощами.

Курс: Заправка для салата

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт обеда, легкий рецепт

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

  • ½ чашка оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
  • 3 столовые ложки чашка свежевыжатого лимонного сока
  • 1 мелкий зубчик чеснока
  • ущипнуть морская соль
  • свежемолотый перец
  • 1 Столовая ложка свежемолотый лук
  1. Поместите все, кроме чеснока, в блендер и взбейте до получения однородной массы. Добавить чеснок

Советы и то, что вам понадобится: Я люблю эту заправку для салата! Он терпкий и сладкий, идеально подходит ко всем видам салатов! Я использую его для этого салата из рубленых яблок, а также для зелени с овощами, сладким картофелем и ягодами! Банки Мейсона, мини-венчик и хороший нож — это всегда хорошо! Вам понадобится яблочный уксус, белый бальзамический уксус и морская соль (мои любимые). Партнерские ссылки. Если вы живете без сахара, без меда, он все равно вкусный!

Я восхитительный острый яблочный салат, идеально подходящий для многих зимних салатов.

Курс: Заправка для салата

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт обеда, зимний рецепт

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

  • ½ чашка оливковое масло первого отжима
  • 6 Т замороженный органический концентрат яблочного сока запечатать пластиком и резинкой и положить обратно в морозильную камеру, чтобы избежать отходов
  • 4 Т яблочный уксус
  • 3 Т белый бальзамический уксус
  • 1 чайная ложка Дижонская горчица
  • 2 чайная ложка свежий лимонный сок
  • 1 чайная ложка медовый если живой сахар без сахара, пропустите его!
  • 1 ущипнуть морская соль
  • ½ чайная ложка свежемолотый перец
  1. Смешайте все ингредиенты и взбейте. Заправить салат. Храните лишнюю заправку в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Вот они мои друзья! Мои любимые зимние заправки для салатов. Каждый из них легкий и вкусный и сделает ваш красивый салат еще более питательным. Чтобы узнать секреты приготовления восхитительного салата, нажмите! ~ Линда Спайкер

МОГУ ЛИ Я ПРОШУ НЕМНОГО ОБРАЩЕНИЯ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Авторские права на все фотографии и рецепты принадлежат Линде Спайкер.

Целых 30, без зерна, без глютена, без молочных продуктов, палео

Зимний веганский салат «Цезарь» — Honest Mum

Tom Hunt’s Eating for Pleasure, People & Planet предлагает восхитительные и изобретательные решения, позволяющие максимально использовать свой шкаф в магазине и использовать то, что вы можете выращивать самостоятельно, независимо от того, есть ли у вас сад или коробка под окном.

Более чем когда-либо нам нужно стараться быть самодостаточными и находчивыми в том, что у нас уже есть дома.Том Хант показывает нам, как мы можем сделать это наилучшим образом, не жертвуя вкусом или удовольствием.

Разумеется, счастливый побочный продукт ведет к более устойчивому и экологически безопасному образу жизни.

Ниже представлена ​​богатая растениями зимняя версия классического салата «Цезарь», приготовленная с использованием различных питательных горьких листьев вместо довольно тусклого салата айсберг. Морские водоросли и соленые каперсы придают ему морской оттенок, как альтернатива анчоусам, а тертые грецкие орехи заменяют пармезан.

Листовая зимняя зелень (белая, красная, розовая и пурпурная) помогает нам пережить самые холодные месяцы года с питательными, красочными и ароматными ингредиентами, которые могут выдерживать очень низкие температуры, что делает их хорошим источником местного питания, включая витамины А и C и минералы железо, калий и кальций. Торговые сады и специализированные фермеры выращивают все больше и больше разновидностей, от старых видов наследия до новых красочных гибридов, включая пеструю пурпурную и зеленую капусту, пурпурные пальцы тардиво и радиккио дель Венето, цикорий с оборками, одетый в пастельно-розовый цвет.

Дайте мне знать, если вы его закрутите!

На 4 порции легкий обед, 8 на закуску

Для салата

  • 1 кочан цикория (например, тардиво, тревизо, эндивий), собранные листья
  • Небольшая гроздь молодой капусты (например, красная русская, редбор, каволо неро), стебли удалены и мелко нарезаны, листья разорваны на крупные части
  • 5 г морских водорослей, замочить в холодной воде на 10 минут, затем слить
  • 4–6 грецких орехов, измельченных
  • щепотка кала намака или морской соли

Для кротонов

  • 1 зубчик чеснока, измельченный до состояния пасты
  • г оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 ломтика несвежей муки грубого помола
  • Закваска (или другой хлеб), нарезанная длинными дубинками

Для перевязки

  • 4 столовые ложки аквафабы (см. Страницу 214)
  • 1 небольшой зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка каперсов плюс 1 столовая ложка салата
  • 1 столовая ложка пищевых дрожжей, по желанию
  • 100–150 мл сока оливкового масла первого отжима.невощеный лимон
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса

Процедура

  1. Чтобы приготовить заправку, смешайте аквафабу, чеснок, каперсы и пищевые дрожжи, если вы их используете, в кухонном комбайне и сделайте блиц.
  2. Удерживая двигатель работающим, осторожно влейте оливковое масло первого холодного отжима через трубку подачи очень медленной, устойчивой струей, как майонез
    . Через пару минут, когда консистенция станет густой, как двойные сливки, прекратите добавлять масло и смешайте с соком лимона
    и соусом Вустершир.
  3. Чтобы приготовить крошки, смешайте в миске чеснок и оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте хлеб и обмакните его в чесночном масле, чтобы он полностью покрыл
    . Обильно посолить. Переложить на сковороду и обжарить на среднем огне, периодически переворачивая, до золотистой корочки. Отложите в сторону.
  4. Чтобы приготовить салат, смешайте в миске листья, морские водоросли, каперсы и каперсы. Сбрызните повязку и сверните всего лишь
    один или два раза, чтобы яркие цвета листьев сияли.
    Подавать сразу же, посыпав большой теркой грецких орехов и посыпав кала-намаком или морской солью.

Купить книгу: https://www.amazon.co.uk/Eating-Pleasure-People-Planet-Hunt/dp/0857836951

Eating for Pleasure, People & Planet Тома Ханта, опубликовано Kyle Books 19 марта 2020 г., 26 фунтов стерлингов в твердом переплете (octopusbooks.co.uk)

Изображение предоставлено Дженни Заринс.

Подробнее веганские рецепты ЗДЕСЬ.

Купите мой бестселлер в мягкой обложке или с аудио

Моя дебютная книга — это мой путеводитель по выживанию и процветанию на работе и дома, предлагающая понимание того, как создать цифровой бизнес или вернуться к работе с уверенностью.

Mumboss: Руководство честной мамы по выживанию и процветанию на работе и дома
(2-е издание для Великобритании)

Доступно на Amazon или Audible

Работающая мама: ваш путеводитель по выживанию и процветанию на работе и дома
(издание для США / Канады)

Доступно 8 сентября 2020 г. Заказать сейчас на Amazon

Измените свой взор на зимние салаты — Twin Cities

Говорят, что здесь и сейчас никогда не бывает так сладко, как воспоминания.Это, безусловно, тот случай, когда речь идет о салатах: по мере того, как приближается зима, мы жаждем нежной зелени, сладких помидоров и свежеобжаренной кукурузы из прошлых летних салатов или будущих.

На самом деле то, что мы находим, — это переросшие листья салата, мучнистые помидоры и банки зомбированных кукурузных хлопьев.

Бессмысленно пытаться приготовить летний салат из зимних ингредиентов. Вместо этого наслаждайтесь салатами сейчас с небольшим сдвигом в перспективе.

Если летние салаты сладкие и легкие, то салаты в прохладную погоду — это совсем другое дело, они построены на сытной зелени, которая отлично сочетается с ароматными гарнирами и заправками.Использование лучших ингредиентов, которые предлагает сезон, является ключевым моментом, а использование нескольких простых приемов шеф-повара поможет вам извлечь из них максимум пользы.

Вместо того, чтобы полагаться на стандартные листья салата, выберите более сытную зелень, такую ​​как одуванчики и представители семейства цикориевых. И определенно избегайте несезонных помидоров (если вы не используете трюк; см. Боковую панель справа) и огурцов, выбирая более сезонные гарниры, такие как свежие цитрусовые и сухофрукты — возможно, заправленные сладким вином мадеры — зимние резервы, такие как жареная свекла и глубоко ароматные акценты, такие как орехи, жареные бобы гарбанзо и острые сыры.

Листовой салат доступен круглый год. Сорта, которые появляются в супермаркетах зимой, как правило, происходят из Калифорнии или Мексики. Другими словами, они могли путешествовать далеко и изнашиваться немного хуже.

Вместо того, чтобы терпеть усталость от салата, попробуйте зелень, такую ​​как вьющийся эндивий (также называемый фризе) и эскарол; оба связаны с цикорием и имеют приятный, слегка горьковатый привкус.

И не думайте, что бельгийский эндивий, элегантный вариант того же растения с плотными листьями, — это просто копья для закусок.Его сочная мякоть придает салатам хрустящий и горько-сладкий вкус, и его действительно легко приготовить: просто очистите все подрумяненные внешние листья и нарежьте кочаны крест-накрест.

Также обратите внимание на пряную зелень — кресс-салат и рукколу — легко найти, чтобы оживить салаты в холодную погоду. Используйте их сами по себе или добавьте их острый кусочек к тусклым салатам. Как и представители семейства цикориевых, они хорошо переносят настойчивые приправы и ароматизаторы.

У нас есть еще несколько холодных месяцев, прежде чем эта гибкая детская зелень и дерзкие красные помидоры вернутся в игру, но после того, как вы приготовили несколько ярких салатов с ароматами зимних ингредиентов, вы, возможно, не так торопитесь, чтобы возвращаться.

Этот салат из вяленого шпината готовится всего за несколько минут, но он всегда впечатляет. Бройлер делает все возможное, подслащивая даже несезонные помидоры и делая бобы гарбанзо теплыми и ореховыми. Рецепт адаптирован из журнала Everyday Food, июнь 2004 г.

На 4 порции

1 пинта винограда или помидоров черри (около 2 стаканов)

5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима (разделенное)

1 банка (15 унций) бобов гарбанзо, промытых и высушенных

Соль и перец

2 столовые ложки белого винного уксуса или приправленного рисового уксуса

1 пакет (19 унций) предварительно вымытого молодого шпината

½ стакана нарезанной каламаты или других черных оливок

Для приготовления жаровни, противень: Разогрейте жаровню.Выстелите противень алюминиевой фольгой, оставив 2 дюйма дополнительной длины. Используя дополнительную длину, сложите гребень высотой 1 дюйм поперек в центре сковороды.

Для запекания овощей: В средней миске смешайте помидоры с 2 чайными ложками оливкового масла. Выложить в один слой на половину подготовленного противня. В той же миске смешайте бобы гарбанзо с 2 чайными ложками оливкового масла. Выкладываем на вторую половину подготовленного противня. Добавить соль и перец по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, в течение 15-20 минут или пока помидоры не станут слегка обугленными.

Для завершения салата: Тем временем в большой миске взбейте оставшееся оливковое масло, соль, перец по вкусу и уксус. Добавьте шпинат, горячие овощи и оливки. Перемешайте с винегретом. Подавать немедленно.

Помидоры в салате для некоторых являются обязательным атрибутом, но зимой они могут стать настоящим дразнить. Благодаря сомнительному чуду межштатных перевозок помидоры доступны круглый год, но одного укуса тусклого, твердого, несезонного помидора достаточно, чтобы отказаться от них на всю оставшуюся часть года.

Если вам прямо сейчас нужны помидоры, есть несколько способов обмануть.

Проще всего раскошелиться на маленькие «виноградные» сорта. Хотя им не хватает эластичной кожицы и взрывной сладости, как у таких сортов, как Sweet 100s и вишня, они довольно вкусны в крайнем случае.

Второй вариант — взять то, что дает нам сезон, и улучшить его, а именно обжарить фрукты, чтобы сконцентрировать и усилить их вкус. Этот метод не может быть проще, но он требует времени.

Добавьте эти сморщенные, но очень вкусные помидоры в салат. Просто помните, что они будут более жевательными и насыщенными, чем свежие. Другой подход — смешать 1 или 2 в винегрете или разложить их на поджаренных ломтиках багета для предварительного просмотра летней брускетты.

Помидоры рома

Оливковое масло

Соль

Свежемолотый черный перец (по желанию)

Свежие травы, например тимьян или орегано (по желанию)

Для приготовления томатов: Разогрейте духовку до 400 градусов.Возьмите вдвое меньше помидоров, чем поместится в неглубокой форме для запекания или желе. Разрезать пополам вдоль. Уложить в блюдо, разрезать вверх. Сбрызните или смажьте небольшим количеством оливкового масла. Посыпать небольшим количеством соли. Добавьте перец или зелень.

Для обжаривания помидоров: Жарить от 1 ¼ до 1 ½ часа или до появления морщин, сморщивания и потемнения. Снять с огня. Круто. (Помидоры хранятся 1 неделю в холодильнике в пластиковом контейнере; дольше, если они покрыты оливковым маслом и охлаждены.)

Еще одна хитрость для приготовления салата — это быстрый рассол.Это быстрый и простой способ превратить скучный ингредиент — в данном случае лук — в восхитительный гарнир, вызывающий привыкание. Фактически, многие овощи в прохладную погоду — сельдерей, грибы и репу, и многие другие — хорошо поддаются этой обработке; только не забудьте нарезать тонкими ломтиками, чтобы рассол проник в овощ.

 чайной ложки соли

½ чайной ложки сахарного песка

чашки красного винного уксуса

стакана воды

1 лавровый лист

3 зубчика

Лук репчатый любого сорта, тонко нарезанный крест-накрест

В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте соль, сахар, уксус, воду, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения. Добавьте лук. Размешивать. Варить 2 минуты или пока лук не станет мягким. Снять с огня. Дать немного остыть. Переложить в жаропрочную тару (подойдет стеклянная банка). Охладите до холода.

Салат с грушей и гранатом {Идеально для праздников!}

Эта сезонная Груша Гранат Салат начинается со смешанной зелени с засахаренными орехами пекан, свежих груш Бартлетт, гранатовых орехов, подслащенной сушеной клюквы и сыра фета.Полейте этот салат восхитительной малиновой заправкой из макового семени (сделанной из настоящей малины) и наслаждайтесь!

Салат с грушей и гранатом

Последние несколько лет этот салат был любимым на праздниках у нас дома — мы бы не представляли без него День Благодарения или Рождественский ужин!

И хотя он, конечно, предназначен не только для особых случаев, это потрясающий салат, который станет прекрасным дополнением к большой праздничной ветчине или индейке.

Я никогда не подавал этот салат, пока кто-нибудь не спросил, откуда взялись эти орехи пекан, и что это за в этой заправке! Заправка сделана из настоящей малины и определенно бросает вызов этому грушево-гранатовому салату.

Цукаты из орехов пекан

Для салата из груши и граната я рекомендую приготовить засахаренные орехи пекан за день или два. Если приготовить их заранее, у них будет достаточно времени, чтобы остыть, немного затвердеть, и салат будет готовиться легче и быстрее в тот день, когда вы планируете его подавать.Это особенно полезно, если вы готовите праздничный обед.

Рецепт засахаренных орехов пекан, который я делюсь ниже, составляет партию среднего размера и дает больше, чем нужно для грушево-гранатового салата. С этим объемом лучше всего подойдет засахаривание орехов пекан, но не волнуйтесь — остатки хранятся очень хорошо! Заморозьте оставшиеся засахаренные орехи пекан на срок до 2 месяцев или в кладовой на 2-3 недели. Используйте оставшиеся орехи пекан в качестве закуски или в качестве начинки для мисок для йогурта, мисок асаи или другого рецепта салата (например, этого тройного ягодного салата!).

Для большей партии засахаренных орехов пекан и более подробной информации о хранении у меня есть полный пост, посвященный засахаренным орехам пекан.

Груша, гранат, салат, ярлыки

  • Цукаты орехи пекан . Как упоминалось выше, засахаренные орехи пекан можно приготовить заранее, что определенно похоже на сокращение, когда пришло время все собрать. Тем не менее, вы можете купить уже засахаренные орехи пекан в продуктовом магазине.
  • Гранат .Купите предварительно посевных семян граната (см. «Быстрый совет» ниже)
  • Груши . Если у вас нет свежих спелых груш, используйте консервированные (в 100% соке) груши и нарежьте их тонкими ломтиками для салата.
  • Туалетный . Подготовьте повязку за 1-2 дня, чтобы сэкономить время при сборке. После смешивания переложите заправку в банку Мэйсона и храните в холодильнике. Хорошо перемешайте, прежде чем полить грушево-гранатовым салатом. Если у вас нет времени на приготовление заправки с нуля, хорошей альтернативой будет смешивание (в равных частях) качественной заправки из маковых семян, купленных в магазине, с купленным в магазине малиновым винегретом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ

Уже посевы гранатовых плодов обычно продаются в небольших пластиковых стаканчиках в продуктовом отделе продуктового магазина. Иногда их бывает сложно найти, и обычно они продаются в США только с октября по февраль.

Давайте поговорим о грушах

Груши — один из немногих фруктов, которые не созревают на дереве; после сбора они созревают и подслащиваются по мере развития сахара. Некоторые груши меняют цвет, когда созревают (груша Бартлетта похожа на банан — она ​​меняет цвет с зеленого на желтый, когда она готова к употреблению!).

Чтобы проверить спелость груши, осторожно надавите на стебель груши. Если немного уступит, все готово!

Для получения оптимальной текстуры грушевого гранатового салата подождите, пока груша не созреет — хрустящие незрелые груши не идеальны.

Вариации салата из груши и граната

  • Используйте сушеных пирожных вишен вместо сушеной клюквы.
  • Замените фета сыром на козий сыр или просто исключите сыр.
  • Заменить засахаренные орехи пекан на меда жареный миндаль.
  • Используйте Fuji или Honeycrisp яблоки вместо груш.
  • Замените малиновую заправку на лимон мак заправку (рецепт в этом яблочном салате из киноа)
  • Добавьте немного белка, бросив приготовленную и охлажденную лебеды или оставшуюся измельченную курицу .

Хранение грушевых гранатовых салатов

Этот салат плохо сидит и плохо хранится после приготовления.Собранный салат нужно сразу же съесть; в противном случае малиновая заправка приведет к увяданию зелени, груши станут коричневыми, а орехи пекан станут мягкими.

Если вы готовите этот грушевый салат заранее, храните все компоненты салата отдельно, нарежьте грушу и соберите прямо перед едой.

Еще рецепты салатов

Салат с грушей и гранатом

Этот сезонный грушевый салат начинается со смешанной зелени с засахаренными орехами пекан, свежих груш Бартлетт, гранатовых орехов, подслащенной сушеной клюквы и сыра фета.Полейте этот салат восхитительной малиновой заправкой из макового семени (сделанной из настоящей малины) и наслаждайтесь!

Салат с грушей и гранатом

Этот сезонный грушевый салат начинается со смешанной зелени с засахаренными орехами пекан, свежих груш Бартлетт, гранатовых орехов, подслащенной сушеной клюквы и сыра фета. Полейте этот салат восхитительной малиновой заправкой из макового семени (сделанной из настоящей малины) и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Цукаты орехов пекан — см. Примечание 1
  • 1 большой яичный белок
  • 2 чайные ложки воды
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара слегка фасованного
  • 1/2 стакана белого сахарного песка
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 4 стакана (1 фунт) половинок пекана
Салат
  • 1 пакет (6-8 унций или около 8 чашек; 180 г) свежей весенней смеси (детское салат и детская зелень)
  • 1 стакан (177 г) гранатовых орехов
  • 3/4 стакана (99 г) сушеной подслащенной клюквы или сушеной терпкой вишни
  • 2 большие груши Бартлетт, тонко нарезанные
  • 1/3 стакана (49 г) сыра фета по желанию
Заправка
  • 3 столовые ложки (43 г) красного винного уксуса
  • 5 столовых ложек белого сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (не используйте обычную горчицу)
  • 1/2 стакана (70 г) полностью размороженной замороженной малины
  • 1/2 стакана (104 г) растительного масла (подойдет рапсовое или оливковое масло)
  • 1 и 1/2 чайных ложки мака

Инструкции

Для засахаренных орехов пекан
  • Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.

  • В миске взбейте яичный белок, воду и ваниль до образования пены. В отдельной миске смешайте белый сахар, коричневый сахар, соль и корицу.

  • Добавьте орехи пекан в яичные белки и перемешайте, чтобы орехи покрылись равномерно. Шумовкой удалите орехи и всыпьте их в смесь сахара и корицы до образования покрытия. Выложите орехи на подготовленный противень.

  • Выпекайте от 45 минут до 1 часа, перемешивая и взбивая каждые 15 минут.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. Для салата крупно нарезать около 1/2 стакана.

Для салата:
  • Груши нарежьте очень тонкими ломтиками. В большую миску добавьте весеннюю смесь, гранатовые стручки, сушеную клюкву, груши и сыр фета.

Для заправки:
  • Смешайте все ингредиенты, кроме масла и мака, в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Медленно и равномерной струей вливайте масло.Взбивайте, пока не получите однородную эмульсию.

  • Добавьте семена мака. Эта заправка должна быть довольно густой — когда вы смешиваете ее с салатом, она немного разжижается от сока из ингредиентов салата.

  • Перемешайте заправку и засахаренные орехи пекан с салатом. Только заправляйте и добавляйте орехи пекан в то, что вы будете есть, потому что остатки плохо сохраняются. Вы можете хранить салат, орехи пекан и заправку отдельно для получения вкусных остатков!

Примечания к рецепту

Примечание 1 : Этот рецепт для засахаренных орехов пекан даст больше, чем нужно для грушевого салата.С этим объемом лучше всего подойдет засахаривание орехов пекан; остатки хранятся красиво! Храните оставшиеся засахаренные орехи пекан в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев или в кладовой в течение 2-3 недель. Примечание 2: Профиль питания не включает засахаренные орехи пекан, так как он может варьироваться в зависимости от того, сколько вы добавляете.

Пищевая ценность

Порция: 1 порция | Калории: 571 ккал | Углеводы: 91 г | Белок: 4 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 654 мг | Калий: 253 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 78 г | Витамин А: 89 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 113 мг | Железо: 1 мг

Как по-настоящему есть как охотник-собиратель: почему палеодиета недолговечна [Интерактивная и инфографика]

Знакомьтесь, Грок.Судя по его онлайн-профилю, он высокий, поджарый, рваный и подвижный 30-летний мужчина. По всем параметрам здоровье Грока отменное: низкое кровяное давление; нет воспаления; идеальный уровень инсулина, глюкозы, холестерина и триглицеридов. Он и его семья тоже едят действительно здоровую пищу. Они собирают дикие семена, травы и орехи; сезонные овощи; корни и ягоды. Они охотятся и ловят собственное мясо. Жизнь Грока — это поиск пищи, строительство прочных укрытий из натуральных материалов, сбор дров и отражение опасных хищников, намного более крупных, чем он сам. Тем не менее, каким-то образом он беззаботный чувак, которому всегда удается высыпаться и находить время, чтобы насладиться моментами спокойствия у булькающих ручьев. Он идеально подходит к своему окружению во всех отношениях. Он полностью дзен.

Якобы Грок — «типичный охотник-собиратель», живший до зарождения сельского хозяйства — «официальный первобытный прототип». Он является персонажем плаката автора фитнеса и блоггера Марка Сиссона «Primal Blueprint» — набора руководящих принципов, которые «позволяют вам контролировать, как ваши гены выражают себя, чтобы построить максимально сильное, стройное и здоровое тело, опираясь на подсказки эволюционной теории. биология (это основная часть).«Эти руководящие принципы включают в себя многие принципы того, что более известно как палеолитическая диета, или диета пещерного человека, которая начала возбуждать аппетит у людей еще в 1960-х годах и сегодня доступна во многих различных вариантах.

Сторонники палеодиеты следуют плану питания, основанному на пищевых привычках наших предков в период палеолита, от 2,5 миллионов до 10 тысяч лет назад. До появления сельского хозяйства и промышленности люди, по-видимому, жили как охотники-собиратели: собирали ягоду за ягодой с кустов; выкапывание тумесцентных клубней; преследование млекопитающих до изнеможения; сбор мяса, жира и органов у животных, убитых более крупными хищниками; и, в конечном итоге, научиться ловить рыбу на удочки и крючки и охотиться с копьями, сетями, луками и стрелами.

Большинство современных людей, сидящих на палеодиете, ничего из этого не делают, за исключением случайных поездок на охоту или небольшого сбора пищи в городе. Напротив, их диета в значительной степени определяется тем, чего они не делают: большинство из них не едят молочные продукты или обработанные зерна любого вида, потому что люди изобретали такие продукты только после палеолита; арахис, чечевица, фасоль, горох и другие бобовые исключены из меню, но орехи можно; мясо употребляется в больших количествах, часто его готовят на каком-либо животном жире; Люди, сидящие на палеодиете, иногда едят фрукты и часто едят овощи; и обработанный сахар запрещены, но иногда можно немного меда.

Похоже, что за обеденным столом палеодиеты собралось почти равное количество защитников и критиков, и в обоих племенах есть несколько особенно шумных членов. Критика палеодиеты варьируется от легкой (Эх, это, конечно, не худший способ питания) до едкой: это бессмысленно, а иногда и опасно ограничительно. Совсем недавно в своей книге Paleofantasy биолог-эволюционист Марлен Зук из Калифорнийского университета в Риверсайде развенчивает то, что она называет мифами, центральными для палеодиеты и более широкого движения палео образа жизни.

Большинство диетологов согласны с тем, что палеодиета дает по крайней мере одну вещь — сокращение количества обработанных пищевых продуктов, которые были сильно модифицированы по сравнению с их сырым состоянием с помощью различных методов консервирования. Примеры включают белый хлеб и другие продукты из рафинированной муки, искусственный сыр, некоторые мясные нарезки и упакованное мясо, картофельные чипсы и сладкие злаки. Такие обработанные пищевые продукты часто содержат меньше белка, клетчатки и железа, чем их необработанные эквиваленты, а некоторые содержат натрий и консерванты, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Но палеодиета запрещает не только высокотехнологичную нездоровую пищу — в ее наиболее традиционной форме она запрещает любые виды пищи, недоступные для охотников-собирателей каменного века, в том числе молочные продукты, богатые кальцием, зерновые, богатые клетчаткой, а также упакованные витамины и бобовые. с белком. Обоснование такого ограничения — на самом деле вся предпосылка палеодиеты — в лучшем случае верна только наполовину. Поскольку человеческое тело адаптировалось к жизни в каменном веке, утверждают приверженцы палеодиеты, и поскольку наша генетика и анатомия с тех пор изменились очень мало, по их словам, мы должны как можно точнее подражать диетам наших палео-предшественников, чтобы быть здоровыми. .Считается, что ожирение, болезни сердца, диабет, рак и многие другие «современные» заболевания являются результатом несовместимости анатомии нашего каменного века с нашим современным способом питания.

Диета была важной частью нашей эволюции — как и для всех видов — и мы унаследовали многие приспособления от наших палео-предшественников. Понимание того, как мы развивались, может, в принципе, помочь нам сегодня сделать более разумный выбор питания. Но логика, лежащая в основе палеодиеты, не работает по нескольким причинам: апофеозом одного конкретного фрагмента нашей эволюционной истории; настаивая на том, что мы биологически идентичны людям каменного века; и отрицая преимущества некоторых из наших более современных методов питания.

«Палеофантазии» напоминают времена, когда все в нас — тело, разум и поведение — было синхронизировано с окружающей средой… но такого времени не существовало », — написала Зук в своей книге.« Мы и все живые существа имели всегда шатался во время эволюции, с неизбежными компромиссами, которые являются отличительной чертой жизни ».

На своем веб-сайте Сиссон пишет, что «хотя мир изменился бесчисленным количеством способов за последние 10 000 лет (в лучшую и худшую сторону), геном человека изменился очень мало и, таким образом, процветает только в аналогичных условиях.«Это просто неправда. На самом деле, это рассуждение неверно истолковывает принцип эволюции. Если бы люди и другие организмы могли процветать только в условиях, подобных тем, в которых жили их предшественники, жизнь не длилась бы очень долго.

Несколько примеров недавней и относительно быстрой эволюции человека подчеркивают, что наша анатомия и генетика не были высечены в камне с каменного века. Например, в течение 7000 лет люди адаптировались к употреблению молочных продуктов, развивая толерантность к лактозе.Обычно ген, кодирующий фермент под названием лактаза, который расщепляет лактозу в молоке, отключается после младенчества; когда молочные продукты стали преобладающими, у многих людей возникла мутация, которая поддерживала работу гена на протяжении всей жизни. Точно так же генетическая мутация, ответственная за голубые глаза, вероятно, возникла между 6000 и 10000 лет назад. А в регионах, где распространена малярия, естественный отбор изменил иммунную систему и эритроциты людей таким образом, что помогли им противостоять болезням, передаваемым комарами; некоторые из этих генетических мутаций появились в течение последних 10 000 или даже 5 000 лет. Организмы, с которыми мы разделяем наши тела, эволюционировали еще быстрее, особенно миллиарды бактерий, живущих в нашем кишечнике. Наши кишечные бактерии по-разному взаимодействуют с нашей пищей, помогая нам расщеплять жесткие растительные волокна, но также конкурируя за калории. У нас нет прямых доказательств того, какие виды бактерий процветали в палеолитическом кишечнике, но мы можем быть уверены, что их микробные сообщества не совсем соответствуют нашему собственному.

Даже если бы употребление в пищу только продуктов, доступных охотникам-собирателям в палеолите, имело смысл, это было бы невозможно.Как подчеркивает Кристина Уориннер из Цюрихского университета в своем выступлении на TED в 2012 году, практически все виды, которые обычно потребляются сегодня, будь то фрукты, овощи или животные, радикально отличаются от своих палеолитических предшественников. В большинстве случаев мы трансформировали виды, которые мы употребляем в пищу, путем искусственного отбора: мы разводили коров, кур и коз, чтобы обеспечить как можно больше мяса, молока и яиц, и высевали семена только от растений с наиболее желательными характеристиками — с самыми большими фрукты, пышные ядра, сладкая мякоть и наименьшее количество природных токсинов. Капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста — все это разные сорта одного вида: Brassica oleracea ; поколение за поколением мы переделывали листья, стебли и цветы этого растения в совершенно разные формы, точно так же, как мы разводили валлийских корги, мопсов, такс, сенбернаров и борзых из одного вида волков. Когда-то кукуруза была рассыпчатой ​​травой, известной как теосинте, а помидоры когда-то были гораздо меньшими ягодами. А дикие предки бананов изобиловали семенами.

Палеодиета не только неправильно понимает, как наш собственный вид, организмы внутри наших тел, а также животные и растения, которые мы едим, эволюционировали за последние 10 000 лет, но также игнорирует большую часть свидетельств о здоровье наших предков во время их — часто кратковременного — индивидуальная продолжительность жизни (даже если меньшинство наших предков-палео дожило до 40 лет и старше, многие дети, вероятно, умерли до 15 лет). В отличие от Грока, ни охотники-собиратели Палео, ни наши более поздние предшественники не создавали адонисов, невосприимчивых ко всем болезням. Недавнее исследование The Lancet искало признаки атеросклероза — артерии, забитые холестерином и жирами — у более чем ста древних мумий из сообществ фермеров, собирателей и охотников-собирателей со всего мира, включая Египет, Перу, юго-запад США. и Алеутские острова. «Распространенное предположение состоит в том, что атеросклероз в основном связан с образом жизни, и что если бы современные люди могли подражать доиндустриальному или даже дагрикультурному образу жизни, то атеросклероза или, по крайней мере, его клинических проявлений можно было бы избежать», — пишут исследователи.Но они нашли доказательства вероятного или определенного атеросклероза у 47 из 137 мумий из каждого из различных географических регионов. И даже если сердечно-сосудистые заболевания, рак, ожирение и диабет не были столь распространены среди наших предшественников, они по-прежнему сталкивались с многочисленными угрозами своему здоровью, которые современные санитария и медицина сделали незначительными для людей в промышленно развитых странах, такими как заражение паразитами и некоторыми смертоносными бактериями. и вирусные инфекции.

Некоторые люди, сидящие на палео диете, подчеркивают, что они никогда не верили в один настоящий образ жизни или диету пещерного человека и что — в соответствии с планом Сиссона — они используют наше эволюционное прошлое для формирования руководящих принципов, а не Священное Писание.Эта стратегия поначалу кажется достаточно надежной, но быстро распадается. Несмотря на то, что исследователи знают достаточно, чтобы сделать некоторые обобщения о рационе человека в палеолите с разумной уверенностью, детали остаются неясными. Какие именно пропорции мяса и овощей ели разные виды гоминидов в палеолите? Не ясно. Как давно наши предки ели зерно и молочные продукты? Возможно, намного раньше, чем мы думали изначально. Что мы можем сказать с уверенностью, так это то, что в палеолите рацион человека сильно варьировался в зависимости от географии, времени года и возможностей.«Теперь мы знаем, что люди эволюционировали не для того, чтобы придерживаться какой-то одной палеолитической диеты, а для того, чтобы быть гибкими в еде, и это понимание имеет важные последствия для текущих дебатов о том, что люди должны есть сегодня, чтобы быть здоровыми», — антрополог Уильям Леонард Северо-Западный университет написал в журнале Scientific American в 2002 году.


Джен Кристиансен

Мы не можем путешествовать во времени и присоединяться к нашим предкам-палео у костра, пока они готовятся есть; точно так же осколки древней керамики и окаменелые зубы могут рассказать нам не так много.Однако, если мы сравним диеты так называемых современных охотников-собирателей, мы увидим, насколько сложно найти значимые общие черты и извлечь полезные диетические рекомендации из их разрозненных жизней (см. Инфографику). Какому племени охотников-собирателей мы должны точно подражать? Как нам совместить диету инуитов — в основном мясо морских млекопитающих — с более разнообразной диетой растений и наземных животных хадза или! Кунг? Смешать в блендере множество разнообразных диет «охотник-собиратель», чтобы получить какой-нибудь типичный смузи.«Слишком часто современные проблемы со здоровьем изображаются как результат употребления« плохих »продуктов, которые выходят за рамки естественного человеческого рациона… Это фундаментально ошибочный подход к оценке потребностей человека в питании», — писал Леонард. «Наш вид не был создан для существования на единственной оптимальной диете. Что примечательно в людях, так это необычайное разнообразие того, что мы едим. Мы смогли выжить почти во всех экосистемах на Земле, потребляя рационы, варьирующиеся от почти всех продукты животного происхождения среди населения Арктики, прежде всего клубни и зерновые культуры среди населения высоких Анд.”

Тщательное изучение одной группы современных охотников-собирателей — хиви — показывает, как много вариаций существует в рационе одного небольшого собирающего общества, и опровергает представление о безупречном здоровье охотников-собирателей. Такое обследование также делает очевидным огромный разрыв между настоящим сообществом собирателей и приверженцев палеодиеты, живущих в современных городах, выборочно покупающих на фермерских рынках и гарантирующих, что заправка к домашнему салату не содержит глютена, сахара и молочных продуктов.

Иллюстрация Мариссы Фессенден

По последним подсчетам, около 800 хиви живут в хижинах с пальмовыми соломенными крышами в Колумбии и Венесуэле. В 1990 году Ана Магдалена Уртадо и Ким Хилл, которые сейчас работают в Университете штата Аризона в Темпе, опубликовали подробное исследование (в формате PDF) диеты Хиви в неотропических саваннах бассейна реки Ориноко на юго-западе Венесуэлы. Обширные луга с лесными полосами, эти саванны получают много дождей с мая по ноябрь. Однако с января по март осадки выпадают редко: трава высыхает, а озера и лагуны испаряются. Рыба, застрявшая в сужающихся водоемах, является легкой добычей для кайманов, капибар и черепах.В свою очередь, иссушающие озера становятся главными охотничьими угодьями для хиви. Однако в сезон дождей хиви в основном охотятся на животных в лесу, используя луки и стрелы.

Хиви собирают и охотятся на разнообразные группы растений и животных в саваннах, лесах, реках и болотах. Их основные источники мяса — капибара, пекари с ошейником, олени, муравьед, броненосец и дикий крупный рогатый скот, многочисленные виды рыб и, по крайней мере, некоторые виды черепах. Менее употребляемые животные включают игуан и ящериц саванны, диких кроликов и многих птиц. Не совсем то мясо, которое люди, сидящие на диете Палео и другие жители городских районов, могут легко получить.

Пять корнеплодов, горьких и сладких, являются основными продуктами питания Хиви, как и пальмовые орехи и пальмовые сердца, несколько разных фруктов, дикие бобовые под названием Campsiandra comosa и мед, производимый несколькими видами пчел, а иногда и осами. Некоторые семьи Хиви выращивают небольшие, разбросанные и в основном непродуктивные поля плантанов, кукурузы и кабачков. На соседних животноводческих фермах в городе примерно в 30 км некоторые хиви покупают рис, лапшу, кукурузную муку и сахар.Антропологи и туристы также преподнесли Хиви аналогичные обработанные продукты в качестве подарков (см. Иллюстрацию вверху).

Хилл и Уртадо подсчитали, что продукты, добытые и собранные в дикой природе, составляют 95 процентов от общего потребления калорий Hiwi; оставшиеся 5% составляют покупные товары, а также фрукты и кабачки, собранные на небольших полях Хиви. Они больше полагаются на покупные товары в разгар засушливого сезона.

Hiwi не особо здоровы.По сравнению с аче, племенем охотников-собирателей в Парагвае, хиви короче, тоньше, вялее и хуже питаются. Мужчины и женщины Hiwi всех возрастов постоянно жалуются на голод. Многие хиви сильно заражены паразитическими анкилостомами, которые проникают в тонкий кишечник и питаются кровью. И только 50 процентов детей Hiwi доживают до 15 лет.

Бросьте Грока в среду Хиви — или даже среди любого современного или древнего сообщества охотников-собирателей — и он станет полным отклонением от нормы.Грок не может научить нас жить или есть; он никогда не существовал. Жизнь за счет земли или ограничение себя продуктами питания, доступными до сельского хозяйства и промышленности, не гарантирует хорошего здоровья. Человеческое тело — это не просто набор приспособлений к жизни в палеолите — его наследие гораздо шире. Каждый из нас представляет собой динамическое собрание унаследованных черт, которые были изменены, преобразованы, утрачены и восстановлены с самого начала жизни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *