Закрыть баклажаны: Баклажаны по-грузински на зиму — 6 пошаговых фото в рецепте

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.

---

2 варим и отжимаем баклажаны.

После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску. Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны 2 – 3 часа, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку. После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение

2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.

---

3 консервируем баклажаны.

Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки 35 – 40 минут. Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.

---

4 подаем баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.

– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.

– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.

Закуска из баклажанов на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня с удовольствием представляем вам новый рецепт — закуска из баклажанов с болгарским перцем на зиму. Рецепт, как всегда, сопровождают пошаговые фотографии процесса приготовления, который, надеемся, поможет вам быстро и легко приготовить эту замечательную закуску.

Ингредиенты для приготовления закуски из баклажанов на зиму:

• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 500 г
• лук репчатый — 3 шт.
• вода — 2 л
• соль — 4 ст.л.

Для маринада:

• кипяченая вода — 100 мл
• сахар — 2 ст.л.
• уксус — 120 мл
• подсолнечное масло — 150 мл
• соль — 1 ч.л.
• чеснок — 1 головка

Рецепт приготовления закуски из баклажанов на зиму:

Баклажаны промыть, удалить хвостики и нарезать мелкими кубиками (толщиной не более 1 см).

Сварить баклажаны, добавив соль и постоянно помешивая, примерно 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Поместить в удобную посуду и дать остыть.

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.

Болгарский перец очистить от семян, промыть водой и нарезать соломкой.

Теперь нужно приготовить маринад: для этого в кипяченую воду комнатной температуры добавить уксус, сахар, подсолнечное масло, соль. Чеснок продавить через чесночницу и добавить в маринад. Всё хорошо перемешать.

Все овощи хорошо перемешать с маринадом. Баклажаны и маринад не должны быть горячими!

Готовую закуску из баклажанов разложить в чистые банки, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. Для специальных банок можно использовать металлические крышки с резьбой. Закуска из баклажанов на зиму готова!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Баклажаны на зиму без уксуса: варианты приготовления, рецепты

Консервированные баклажаны — это одна из самых популярных зимних заготовок. Как показывает практика, большинство рецептов приготовления этого вкусного яства предусматривают использование уксуса при создании маринада. Как известно, данный ингредиент является далеко не самым полезным, поэтому многие домохозяйки стремятся исключить его из состава. Рассмотрим далее несколько лучших вариантов того, как баклажаны на зиму без уксуса и советы по приготовлению самых вкусных закусок.

Соте

Соте — это одна из самых любимых зимних заготовок. Для приготовления этой закуски из баклажанов без уксуса (на зиму) надо взять пару килограммов баклажанов, обработать их и порезать крупными кубиками. Отдельно надо натереть на средней терке 400 г моркови, 500 г болгарского перца (без семян), а также нашинковать 300 г лука. На разогретой сковороде нужно поджарить лук, а после того, как овощ станет прозрачным, добавить к нему перец и тушить еще в течение 3-4 минут. По истечении этого времени к овощной массе надо добавить баклажаны и морковь, а затем продолжать процесс приготовления еще в течение 7 минут.

Отдельно следует сделать томатный соус. Для этого 700 г спелых помидоров нужно пропустить через мясорубку и соединить их с давлеными зубками чеснока (1 головка), мелко рубленой зеленью укропа, а также солью и перцем (по вкусу). После этого массу надо взбить с помощью блендера для достижения однородности. Когда томатный соус будет готов, его надо влить в сковороду к баклажанам и тушить массу под крышкой до полной готовности.

Готовую массу надо разложить по маленьким банкам, простерилизовать и закатать под металлические крышки.

Баклажаны в томате

Эта заготовка из баклажанов без уксуса (на зиму) покорит сердце любого гурмана. Ее основная особенность состоит в том, что процесс создания данной закуски довольно прост и под силу любой хозяйке. В готовом виде такие баклажаны отлично сочетаются с любым гарниром.

Для приготовления вкусных баклажанов без уксуса на зиму надо взять у кг. основного ингредиента. Баклажаны надо порезать кружочками и, посыпав солью, дать им настояться в течение 15-20 минут, а затем промыть.

В отдельную кастрюлю надо сложить болгарский перец, порезанный кольцами (5-6 шт.), а также 1 кг зрелых помидоров. Данные компоненты надо засыпать 0,5 ст. сахара и оставить на некоторое время — через 15 минут овощи пустят необходимый сок.

В большую кастрюлю надо влить стакан масла и разогреть его. В него нужно заложить помидоры с перцем, натертую на средней терке морковь (5-6 шт.), нашинкованный лук (400 г), а также мелко рубленную петрушку (пучок), баклажаны и несколько горошин черного перца. Все компоненты надо размешать и варить их на среднем огне в течение 40 минут. На финальном этапе приготовления овощной массы нужно вложить в нее несколько давленых зубков чеснока (5-6) и 3-4 лавровых листа.

Готовятся такие баклажаны на зиму (без уксуса) без стерилизации, поэтому горячую массу надо разложить по заранее подготовленным банкам и тут же закатать.

Баклажаны в томатной заливке

Данный рецепт жареных баклажанов без уксуса на зиму отлично подойдет поклонникам оригинальных закусок. Для их приготовления надо взять 2 кг сини и порезать их кружочками. После этого каждый кусочек надо обжарить на подсолнечном масле, до образования золотистой корочки.

В отдельной сковороде нужно обжарить, а затем потушить остальные овощи: 1 кг мелко нашинкованного лука, 300 г тертой моркови, а также 1 кг болгарского перца. Спустя 5-6 минут с момента начала тушения в овощи следует влить литр томатного сока, а затем продолжить процесс приготовления еще в течение 15 минут. На финальном этапе массу надо посолить и поперчить по вкусу.

В каждую стерилизованную банку нужно вложить по лавровому листу. После этого в каждую стеклянную тару надо плотно заложить баклажаны, чередуя каждый слой томатной заливкой с овощами. После этого банки следует простерилизовать в течение 15 минут и закатать под крышки.

Фаршированные баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов с овощами на зиму (без уксуса) точно станет настоящей находкой для всех домохозяек, желающих удивлять своих домочадцев вкусными кулинарными находками.

Для приготовления этой особенной закуски надо взять 5 кг небольших баклажанов и, залив их кипящей водой, варить на среднем огне в течение 3-5 минут. После этого воду надо слить и, остудив плоды, надрезать каждый из них на 3/4. В каждый овощ надо заложить приготовленный овощной фарш. Наполненные баклажаны нужно выложить на плоскую посуду, накрыть чистой марлей и установить гнет поверх них. Через три дня баклажаны надо разложить по стерилизованным банкам, залить небольшим количество раскаленного растительного масла и закатать под железные крышки.

Для того чтобы приготовить овощную начинку, надо обжарить на сковороде с растительным маслом 250 г тертой моркови, 0,5 кг нашинкованной капусты и столько же лука. После кратковременной обжарки овощи надо потушить в течение 10-15 минут под закрытой крышкой и, посыпав рубленой зеленью, снять с огня.

Икра из баклажанов

Идеальным вариантом приготовления баклажанов на зиму без уксуса является икра, которую можно использовать для намазывания на хлеб или употребления с разными гарнирами.

Для приготовления икры 3 кг баклажанов надо помыть, удалить с них плодоножки и, разрезав пополам, выложить их на противень, смазанный маслом. Овощи надо запекать при средней температуре до обретения им мягкой консистенции, переворачивая в процессе несколько раз. После того как шкурка на плодах начнет трескаться, их надо изъять из духовки и аккуратно отделить от кожицы. Оставшуюся мякоть следует измельчить ножом и выложить в тару для приготовления. К баклажанам нужно добавить 1 кг нашинкованного лука, 3 головки чеснока, зубки которых надо заранее пропустить через пресс, а также пару стаканов подсолнечного масла, 3 ложки сока лимона, сахар, соль и смесь молотых перцев по вкусу. Образовавшуюся массу следует перемешать до состояния однородности, а затем разложить ее по банкам.

Наполненные банки нужно простерилизовать в течение 40 минут, после чего закрыть металлическими крышками и закатать.

Очень простой рецепт

Начинающие хозяйки могут воспользоваться таким рецептом приготовления овоща. Получаются такие баклажаны без уксуса (на зиму) как грибы. И благодаря своим уникальным вкусовым качествам, могут быть использованы в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Для приготовления баклажанов без уксуса на зиму надо взять 2,5 кг основного ингредиента. Плоды следует помыть и порезать любым удобным способом (не мелко). К нему надо добавить кольца сладкого перца (2,5 кг), 1 кг лука и 5 головок чеснока. Все компоненты надо залить рассолом и поставить на медленный огонь для тушения на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны надо разложить по банкам и, закрыв металлическими крышками, закатать.

Для того чтобы приготовить эти вкусные баклажаны на зиму без стерилизации (без уксуса), надо приготовить особенный рассол. Для его создания следует влить в кастрюлю 500 мл воды, 300 г сахара, стакан подсолнечного масла и 5 ложек соли. Все компоненты надо поставить на средний огонь и дать жидкости закипеть, помешивая ее.

Баклажаны с овощами

Для того чтобы приготовить салат из баклажанов на зиму, не нужно обладать особенным кулинарными навыками. На 3 кг синих надо взять по одному килограмму болгарского перца, моркови и 750 г лука. Все компоненты надо очистить от всего ненужного, помыть и порезать кубиками среднего размера. Далее перечисленные ингредиенты надо обжарить на раскаленной сковороде с использованием обильного количества подсолнечного масла до образования золотистой корочки.

Для того чтобы сделать томатную заливку для салата из баклажанов на зиму, нужно использовать очень зрелые помидоры. 1,5 кг томатов надо отделить от шкурок и измельчить с помощью блендера. Обжаренные овощи надо залить томатом и тушить на медленном огне еще 40 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Готовую горячую массу нужно разложить по маленьким банкам, плотно утрамбовывая овощи. Заполненные баночки нужно закатать металлическими крышками, без процесса стерилизации.

Баклажаны без овощей в томате

Настоящие поклонники баклажанов могут позволить себе приготовить закуску, в которой будет присутствовать только этот компонент, без добавления других овощей. Для приготовления закуски нужно взять плоды среднего размера, помыть их и удалить лишние элементы. После этого синие необходимо нарезать кольцами толщиной не более 1,5 см. Готовые кружочки надо выложить на духовой протвинь, обильно смазанный подсолнечным маслом и отправить в шкаф для запекания.

Пока баклажаны запекаются, нужно подготовить томатную пасту для их заливки. Для этого надо взять 6 кг зрелых помидоров, очистить их от шкурок и измельчить с помощью блендера (или пропустить через мясорубку). Готовое томатное пюре надо поставить на средний огонь и вскипятить.

В заранее стерилизованные банки нужно вложить по лавровому листу, по 2 горошины черного перца, а также по давленому зубку чеснока. После этого каждую тару необходимо заполнить запеченными баклажанами, поливая каждый слой овоща томатной заливкой.

Как только банки будут заполнены, их надо поставить в кипяток для стерилизации на 10 минут. По истечении данного времени банки надо закрыть железными крышками и закатать.

Опытные домохозяйки нередко предлагают разнообразить данный рецепт, заменив процесс запекания баклажанов на их обжаривание с двух сторон до получения золотистой корочки. В данном случае следует уменьшить толщину нарезки овоща до 1 см. Также в некоторых источниках предлагается замена томатной пасты на аджику, сделанную из свежих помидоров с добавлением моркови, чеснока различных специй. В таком случае в момент закладки на дно банки нужно закладывать только лавровый лист и полностью исключить черный перец с чесноком, иначе закуска получится очень острой.

Как избавиться от горечи

Не секрет, что баклажан — это овощ, который содержит в своем вкусе некую горечь. От нее можно очень легко избавиться, если перед приготовлением обработать продукт солью. Посыпав овощ данным ингредиентом, нужно оставить его на 15-20 минут для того, чтобы выделился сок. После этого баклажаны надо хорошенько промыть и просушить бумажным полотенцем.

Как выбрать овощ

Какие плоды подходят для приготовления вкусных баклажанов без уксуса (на зиму)? Опытные домохозяйки рекомендуют использовать только овощи среднего размера, так как в них полностью отсутствуют жесткие волокна, а их вкус более нежный. Кроме того, если есть желание замариновать овощ, порезанный кружочками, более мелкие элементы лучше поместятся в узкое горлышко банки.

К общему перечню преимуществ более мелких плодов относится и то, что в них нет большого количества семян, а шкурка их более упругая, что позволяет плодам сохранять целостность формы даже после усиленной термальной обработки.

Как сохранить форму

Занимаясь приготовлением соте на зиму, хозяйка может не задумываться об обеспечении сохранности нормальной формы кусочков овоща. Однако если речь идет о закусках, то во время их приготовления форму плодов все же нужно сохранить. Как это сделать?

Чтобы в процессе приготовления баклажаны не развалились, нужно обрабатывать их прямо со шкуркой, не снимая ее. Более того, необходимо строго соблюдать рекомендации относительно размера плодов и времени приготовления овоща, прописанные в рецепте. Также для сохранности формы надо использовать свежие баклажаны с плотными шкурками.

Об остроте закуски

Многие гурманы очень любят острые закуски из баклажанов. Для того чтоб придать блюду более пикантный вкус, для его приготовления можно использовать острые томатные заливки, в составе которых имеется перец чили, а также пряные приправы. Баклажанам без уксуса (на зиму) особенный вкус может придать чеснок, который также используется во многих рецептах.

Как обрабатывать тару

Для того чтобы обеспечить долгую сохранность сделанной заготовки, нужно соблюдать стерильность во время ее приготовления, а также в подготовке основных ингредиентов. Каждую банку, используемую для консервации, нужно тщательно помыть и подержать над паром в течение некоторого времени. Металлические крышки для закатывания надо прокипятить в течение 10-15 минут, после чего их следует просушить с помощью чистого полотенца.

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

«Огонек»: баклажаны — что приготовить на зиму

Как вы консервируете баклажаны? Каким рецептом пользуетесь, чтобы заготовить эти овощи на зиму? Что предпочитаете — сдержанную баклажанную икру или яркие маринованные овощи? Нейтральный салат из баклажанов или острую закуску? В моей семье особой любовью пользуется рецепт баклажанов «Огонек» — с ним, безусловно, надо повозиться, но результат настолько великолепный, что вожусь я без сомнений и страданий.

Наука утверждает, что баклажаны — это ягоды, мы же используем их как овощи — готовим салаты, икру, рагу, пироги, запеканки, супы. На Востоке плоды этого растения называют «овощами долголетия» — баклажаны на самом деле обладают множеством полезных свойств. Кстати, в Европу они пришли исключительно как лекарственное средство, помогающее при отравлениях, кожных болезнях, зубной боли, улучшающих кровь, нормализующих давление, и лишь в 18 веке европейцы стали использовать баклажаны в кулинарии.

Кроме того, что закуска из баклажан получается пикантной, очень вкусной и насыщенной, это еще и бабушкин рецепт. Ба-буш-кин… Ее давно уже нет с нами, но пухлая тетрадка, исписанная аккуратными круглыми буквами, жива — и значит, частичка бабулиной души с нами.

Все рецепты из того талмуда испробованы и отточены — и все равно так, как у нее, нашей волшебницы, не получается.

Вам будет проще — не в чем сравнивать. Если вы еще не решили, что приготовить на зиму из баклажан, пробуйте — не пожалеете, закуска «Огонек» получается идеальной!

Ингредиенты:

3 кг баклажан;

3 головки чеснока;

1 кг болгарского перца;

3 шт острого красного перца;

150 мл уксуса;

150 мл подсолнечного масла;

соль;

масло для обжарки баклажан.

Баклажаны моем, нарезаем на кружочки. Не мельчите — если кусочки будут слишком тонкими, после обжарки вы получите дырявые плоские блинчики, а после заливки маринадом вилкой сможете подхватывать только шкурку. Я обычно режу на кусочки 7-8 мм. В общем, что-то около сантиметра.

 

Солим, ждем, пока баклажаны пустят сок, обжариваем с двух сторон на небольшом огне.

Моем и чистим перец — убираем плодоножку. В остром перце можно оставить косточки — они дадут дополнительную остроту. Будьте аккуратны — красный жгучий перец вполне способен оставить ожоги на чувствительной коже, так что, не зная, как ваш организм отреагирует на такое количество жара, воспользуйтесь лучше резиновыми перчатками.

 

Через мясорубку пропускаем весь перец, чеснок. Получается красивенная кашица! В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус. Вот на этом этапе я обычно не сдерживаюсь, отрезаю кусок черного украинского хлеба, щедро поливаю полученным соусом и наслаждаюююююсь… Красота!

Потом вздыхаю, беру себя в руки и продолжаю.

В блюдо с крышкой (или мытые банки — если вы собираетесь консервировать баклажаны) выкладываете слой баклажанов. Щедро поливаете соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус — и так пока не закончатся жареные кружочки синеньких.

Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна помариноваться хотя бы сутки — убирайте в холодильник и ждите, пока баклажаны не соединятся с перцем.

Консервированный «Огонек» стерилизуете и закрываете крышками.

Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Баклажаны по-грузински на зиму — Закрутки на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму – отличная закуска, которая подходит к мясу и гарниру. Небольшой минус приготовления этого блюда в том, что каждый кусочек овоща приходится тщательно обжаривать. То есть, готовится заготовка довольно долго и требует тщательного соблюдения инструкций.

Для домашних заготовок рекомендуется использовать зрелые плоды баклажан, имеющие правильную форму и упругую мякоть, без пустот. Баклажаны принято закрывать жаренными, из них делают острые закуски и, конечно же, знаменитую баклажанную икру.

Наш рецепт предполагает присутствие компонентов, которые придают блюду остроту и особый вкус.

Баклажаны по-грузински на зиму ингредиенты

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Красный болгарский перец – 1 килограмм;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец острый – 1 стручок;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Уксус – 100 грамм;
• Соль – по вкусу.

Баклажаны по-грузински на зиму приготовление

Баклажаны тщательно моем, режем небольшими кубиками, складываем в емкость и обильно посыпаем солью. Оставляем овощи на 1-2 часа, после чего их нужно хорошо промыть проточной водой и отжать остаток влаги. Затем обжариваем кубики баклажан до румяной корочки.

Перец болгарский + чеснок + острый перец измельчаем с помощью мясорубки или блендера, добавляем в смесь соль, уксус, сахар и ставим на огонь до закипания.

Как только маринад закипит, добавляем в него кубики баклажан и варим в течение 10 минут. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и герметично закрываем стерильными крышками.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

Баклажаны как шашлык на зиму! Зимой съели 20 банок, теперь готовлю больше!

Какие же они вкусные и ароматные, не оторваться! Баклажаны очень хорошо сочетаются с мясом, рисом и многими кашами. И зимой под шашлычок  они будут очень кстати.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 килограмм;
• лук – 0, 5 килограмм;
• чеснок – 5 зубчиков;
• приправа для шашлыка
• воды – 150 миллилитров;
• соль 1, 5 стол. ложки;
• сахара – 2 стол. ложки;
• уксуса –( 9%) 80 миллилитров.

Готовим овощи

Баклажаны следует помыть и обрезать хвостики.  С помощью овощечистки очистите кожуру. Очищенные баклажаны разрежьте пополам, а  затем нарежьте крупными кусочками.

Репчатый лук нарезать полукольцами, а чеснок тонкими пластинами.

Поставьте сковородку на огонь, налейте растительного масла, отправьте туда баклажаны. Обжарить с двух сторон, чтобы они только подрумянились. Сложите баклажаны в глубокую миску и дайте им остыть.

Готовим маринад

В воду добавляем соль и сахар, как только они растворятся в воде, добавьте уксус. Дайте маринаду прокипеть 1 минуту, отставьте до полного остывания.

На дно большой миски выкладываем слой баклажанов, сверху  добавьте немного чеснока и репчатого лука, потрусите приправой.

Теперь опять слой баклажанов и чеснока с луком. Залейте баклажаны остывшим маринадом. Накройте тарелкой, а сверху поставьте груз. Отправьте блюдо в холодильник на 12 часов.

Баклажаны пустят много сока, их можно уже будет кушать.  Но если вам зимой захочется полакомиться этим блюдом, то уложите баклажаны в стерильные банки. Сначала положите лук, а затем плотно затрамбуйте баклажаны до самого верха.  В каждую банку залейте маринад.

Теперь осталось простерилизовать банки. На дно кастрюли положите тряпочку, поставьте туда банки, накройте крышками, и залейте тёплой водой, кипятите  после закипания воды ещё 10 минут.  Закройте ключом банки, переверните и укутайте.  Такая консервация отлично сохраниться даже при комнатной температуре.

Расстояние между баклажанами — правильное расстояние между баклажанами в садах

Баклажаны произрастают в Индии и требуют длительного теплого вегетационного периода для получения оптимальных урожаев. Им также необходимо подходящее расстояние для баклажанов в садах, чтобы добиться максимальной урожайности. Так как же далеко друг от друга разместить баклажаны для получения максимальных урожаев и здоровых растений? Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Правильное расстояние между баклажанами

Баклажан по привычке к росту похож на помидор; однако баклажаны сажают ближе друг к другу, чем помидоры, и некоторые сорта не нужно ставить на стоянку.Существуют также более мелкие сорта баклажанов и декоративные растения, которые можно выращивать в контейнерах. В любом случае правильное расстояние между баклажанами может иметь решающее значение для количества плодов, которые они кладут.

Как далеко до космического баклажана?

Каждый раз, когда вы сажаете сад, следует подумать и спланировать, решив, где сажать определенные растения, и определить, как далеко они должны быть друг от друга, чтобы максимально использовать участок. Растения размещают далеко друг от друга отходы столь необходимого места в саду, в то время как растения, расположенные слишком близко друг к другу, соперничают за свет и воздух, эффективно уменьшая ваш потенциальный урожай.

Высаживайте баклажаны возрастом от шести до восьми недель на улице после того, как в вашем районе миновала опасность заморозков. Выберите место, где солнце светит не менее шести часов в день — желательно больше. Расстояние между баклажанами в саду должно быть 18-30 дюймов (46-76 см). Два фута (61 см) друг от друга — это нормально, хотя 2 ½ фута (76 см) друг от друга убережут вас от случайного перелома веток во время сбора урожая баклажанов. Если вы сажаете много баклажанов и вам нужны ряды, оставьте площадь 76-91 см.) между рядами.

Если вам мало места, но вы обожаете баклажаны и хотите посадить свои собственные, сажайте их в контейнеры на солнечной террасе или патио. Отдельные баклажаны можно сажать в 5-галлонный контейнер (19 л). Многократные посадки можно посадить в длинную сеялку шириной не менее 18 дюймов (46 см). В этом случае расположите баклажаны на расстоянии 18–24 дюймов (46–61 см) друг от друга или, для карликовых сортов, на расстоянии 16–18 дюймов (41–46 см) друг от друга.

Если вы хотите посадить растение-компаньон среди баклажанов, например, с бобовыми, повышающими азот, оставьте достаточно места для обоих растений — около 18-30 дюймов (46-76 см.) с каждого растения. Для цветущих однолетников сажайте на расстоянии 15-20 см от основания баклажана.

После того, как вы пересаживаете свои детёныши баклажанов, удобряйте и используйте богатую азотом боковую подкормку вокруг растений, снова, когда они наполовину выросли, и еще раз сразу после сбора первого плода.

Как жарить баклажаны — Видео с практическими рекомендациями

Один из самых простых способов приготовить баклажаны — просто обжарить их в духовке. При этом используется гораздо меньше масла, чем при жарке, но вы все равно получаете такую ​​же нежную, сладкую мякоть и шелковистую текстуру.Из этого видео вы узнаете, как обжарить баклажаны, чтобы они не были жирными или горькими.

Первый шаг — посолить баклажаны, чтобы удалить часть влаги. Баклажан имеет тенденцию впитывать масло, как губка, когда вы его готовите, и это снижает его способность впитывать масло.

Разрежьте баклажан пополам и надрежьте плоть кончиком ножа в виде перекрестной штриховки. Не прорезайте полностью до кожи, но делайте резку достаточно близко к ней.И вы можете сделать разрезы довольно большими.

Нажмите на края половинок, чтобы открыть надрезы, и посыпьте кошерной солью поверхность и надрезы.

Дайте баклажану постоять разрезанной стороной вверх примерно на 30 минут, пока соль вытягивает воду. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов.
_______________________________________________________________________
Ищете другие способы приготовления баклажанов? Прочтите «Как приготовить баклажаны до нежности и шелковистости», чтобы узнать о рецептах и ​​советах по запеканию, приготовлению на гриле и жарке баклажанов.
_______________________________________________________________________

Вам не обязательно увидеть много воды на поверхности через полчаса, поэтому вам нужно аккуратно выдавить баклажаны над раковиной или миской. Это позволит удалить из баклажана немного воды.

Промокните баклажаны бумажными полотенцами.

После того, как вы подсушите баклажаны, смажьте срезанные стороны оливковым маслом. Положите баклажаны на противень, выстланный пергаментом, — опять же разрезанной стороной вниз — поверх одной или двух веточек тимьяна.Это сделает баклажан нежным и ароматным во время его обжаривания.

Поместите лист в духовку на 400 градусов и подождите.

Баклажан полностью обжаривается примерно за час. Баклажан разрушится, а мякоть на дне станет темно-коричневой, карамельной. После обжарки дайте баклажанам остыть не менее 20 минут перед тем, как брать их в руки.

Жареный баклажан идеально подходит для приготовления баба ганудж или других соусов. Вы можете просто сбрызнуть его небольшим количеством винегрета и подавать как есть в качестве вкусного гарнира.

Хотите больше идей для жареных баклажанов? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами жареных баклажанов.

Один из самых простых способов приготовить баклажаны — просто обжарить их в духовке. При этом используется гораздо меньше масла, чем при жарке, но вы все равно получаете такую ​​же нежную, сладкую мякоть и шелковистую текстуру. Из этого видео вы узнаете, как обжарить баклажаны, чтобы они не были жирными или горькими.

Первый шаг — посолить баклажаны, чтобы удалить часть влаги. Баклажан имеет тенденцию впитывать масло, как губка, когда вы его готовите, и это снижает его способность впитывать масло.

Разрежьте баклажан пополам и надрежьте плоть кончиком ножа в виде перекрестной штриховки. Не прорезайте полностью до кожи, но делайте резку достаточно близко к ней. И вы можете сделать разрезы довольно большими.

Нажмите на края половинок, чтобы открыть надрезы, и посыпьте кошерной солью поверхность и надрезы.

Дайте баклажану постоять разрезанной стороной вверх примерно на 30 минут, пока соль вытягивает воду. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов.
_______________________________________________________________________
Ищете другие способы приготовления баклажанов? Прочтите «Как приготовить баклажаны до нежности и шелковистости», чтобы узнать о рецептах и ​​советах по запеканию, приготовлению на гриле и жарке баклажанов.
_______________________________________________________________________

Вам не обязательно увидеть много воды на поверхности через полчаса, поэтому вам нужно аккуратно выдавить баклажаны над раковиной или миской.Это позволит удалить из баклажана немного воды.

Промокните баклажаны бумажными полотенцами.

После того, как вы подсушите баклажаны, смажьте срезанные стороны оливковым маслом. Положите баклажаны на противень, выстланный пергаментом, — опять же разрезанной стороной вниз — поверх одной или двух веточек тимьяна. Это сделает баклажан нежным и ароматным во время его обжаривания.

Поместите лист в духовку на 400 градусов и подождите.

Баклажан полностью обжаривается примерно за час. Баклажан разрушится, а мякоть на дне станет темно-коричневой, карамельной.После обжарки дайте баклажанам остыть не менее 20 минут перед тем, как брать их в руки.

Жареный баклажан идеально подходит для приготовления баба ганудж или других соусов. Вы можете просто сбрызнуть его небольшим количеством винегрета и подавать как есть в качестве вкусного гарнира.

Хотите больше идей для жареных баклажанов? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами жареных баклажанов.

Расстояние между баклажанами: как далеко сажать

Если вы никогда раньше не выращивали баклажаны, возможно, вы представляете густые растения с огромными темно-фиолетовыми плодами, свисающими с них.

Хотя это точное изображение того, как Solanum melongena может выглядеть в саду, на самом деле существует множество разнообразных культурных сортов.

Некоторые растения действительно дают более крупные плоды, но другие производят баклажаны размером с ваш палец.

Если посмотреть на сами растения, некоторые из них высокие, а другие маленькие. А еще есть несколько удивительный факт, что баклажаны являются многолетними растениями в зонах 10–12 и могут вырасти довольно большими в течение нескольких лет.

Примерно ростом с баскетболиста. Дикий, правда?

Но если баклажаны — также известные по-английски как «баклажаны» и «бринджалы» — выращивать как однолетние, они не вырастут и почти такими большими.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

Благодаря всем этим переменным трудно понять, как далеко их разделять. Особенно, если учесть различные типы садоводства: квадратный фут, ряд, грядки, контейнеры и так далее.

Но не волнуйтесь — мы проясним для вас правила интервалов в саду.

Вот что мы расскажем:

Как далеко я должен разложить баклажаны?

Основы

Баклажаны — высокие кустистые представители семейства пасленовых , пасленовые , как и перца и помидора . Листья широкие у основания и заостренные на конце, а у некоторых сортов они волнистые или зубчатые.

Звездообразные белые или пурпурные цветы самоопыляются с помощью сильного ветра или шмеля, практикующего опыление жужжанием.Иногда может потребоваться ручное опыление .

В зонах с 4 по 9 выращивают как однолетние растения. Как растения, любящие теплую погоду, они довольно быстро погибают при первых заморозках.

Но в зонах 10–12 они могут процветать как недолговечные многолетние растения. Они будут плодоносить как минимум два лета, а затем в третьем и четвертом году производство замедлится.

Если вы живете в достаточно теплой зоне выращивания, почему бы не позволить им расти как многолетние растения в течение нескольких лет? У вас будет преимущество на сытных и пикантных баклажанах как минимум на несколько сезонов.

Когда вы начинаете сеять семена, о которых вы можете узнать больше в нашем руководстве по выращиванию баклажанов , вам нужно будет сеять их в помещении в лотках для рассады или торфяных горшках, поэтому расстояние не будет проблемой, пока не придет время пересадите их в сад.

Если вы начинаете выращивать семена или покупаете молодые растения в питомнике, когда вы сажаете их в своем саду или на грядке , вы размещаете их где-то на расстоянии 18–36 дюймов друг от друга, в рядах от 30 до 36 дюймов.

Имейте в виду, что междурядье в основном используется для того, чтобы у вас было рабочее пространство между растениями в традиционном, заглубленном в землю саду, расположенном рядами. Вам не обязательно придерживаться этого правила, особенно если вы выращиваете баклажаны на грядке или в саду квадратных футов.

В дополнение к приведенным выше рекомендациям существует другой набор правил их выращивания в контейнерах.

Но это только отправная точка.

Взгляните на пакет с семенами или этикетку с растением, чтобы узнать, каковы точные рекомендации для любого конкретного сорта, который вы выращиваете.

Не бойтесь, если на пакете с семенами или этикетке нет информации! Здесь мы рассмотрим оптимальное расстояние для некоторых из наиболее распространенных крупных и мелких сортов баклажанов, а затем перейдем к рассмотрению того, как их выращивание в качестве однолетних или многолетних растений влияет на рекомендуемое расстояние.

Лучшее, что вы можете сделать при использовании этого руководства во время посадки, — это проверить требования к интервалу для выбранного вами сорта, а затем перейти к разделу «однолетники» или «многолетники» ниже, чтобы копнуть немного глубже.

Большие и мелкие разновидности

Начнем с более мелких разновидностей S. melongena . Имейте в виду, что то, что сорт дает более мелкие плоды, не обязательно означает, что это сверхмалое растение, и наоборот.

«Патио Бэби Мини» — излюбленный сорт, который дает миниатюрные плоды размером от двух до трех дюймов. Растения могут вырасти от 16 до 20 дюймов в высоту и от 18 до 22 дюймов в ширину, так что вам нужно разместить их на расстоянии не менее 18–22 дюймов друг от друга.

Если вы выращиваете их в контейнерах во внутреннем дворике, сажайте по одному баклажану за штуку в 18-дюймовый контейнер.

Для приподнятых грядок вы, вероятно, не будете выращивать их рядами: просто убедитесь, что со всех сторон от каждого растения есть от 18 до 22 дюймов свободного пространства.

Если вы выращиваете их в традиционном рядном саду, расположите растения на расстоянии 18–22 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 30–36 дюймов.

Классическая фамильная реликвия «Черная красавица» поместила множество глянцевых темно-фиолетовых баклажанов на полки продуктовых магазинов по всему миру.

Каждый плод достигает от четырех до пяти дюймов в длину во время созревания, а растения удивительно компактны: они вырастают от 18 до 24 дюймов в высоту и в ширину всего от 16 до 18 дюймов.

Для получения наилучших результатов посадите их на расстоянии 16–18 дюймов друг от друга. В классическом рядном саду расстояние между рядами составляет 30 дюймов. В садах квадратного метра сажайте каждый так, чтобы он находился на расстоянии 16–18 дюймов от других растений со всех сторон.

‘Shooting Stars’, забавный сорт, который дает восьмидюймовые пурпурные и белые крапчатые плоды, вырастает всего 30 дюймов в высоту и 20 дюймов в ширину, так что вы можете безопасно сажать эти 18-20 дюймов друг от друга рядами на 30 дюймов .

Многие азиатские сорта, такие как «Long Asian», вырастают длинные тонкие плоды на компактных растениях, которые достигают зрелости от 18 до 24 дюймов в высоту и от 12 до 18 дюймов в ширину, что делает их отличными соперниками для контейнеров или небольших садов.

Разместите их на расстоянии от 12 до 18 дюймов в садах квадратных футов или на грядках. В традиционных огородах, расположенных рядами, оставляйте 30 дюймов между ними, чтобы вы могли легко перемещаться между растениями.

Теперь перейдем к паре популярных более крупных сортов: «Behold» — это гибрид берпи, который вырастает до трех или четырех футов в высоту и имеет ширину от 30 до 35 дюймов, поэтому оставляйте расстояние от 30 до 36 дюймов между каждым растением.

Ряды должны находиться на расстоянии не менее трех футов друг от друга, чтобы растениям было достаточно места для роста и роста.

Популярные гибриды ‘Гензель’ и ‘Гретель’ могут давать крошечные плоды от двух до трех дюймов, но растения могут вырастать от 24 до 36 дюймов в высоту и ширину, поэтому оставляйте по крайней мере 24 дюйма пространства между каждым растением, желательно больше, с ряды расположены на расстоянии от 30 до 36 дюймов друг от друга.

Но вот секрет баклажанов: поскольку большинство людей выращивают их не как многолетние растения, вы не можете полностью полагаться на эти цифры, когда дело касается выращивания одного и того же растения в течение двух-четырех лет.

Вот почему в следующих двух разделах обсуждаются различия между размещением баклажанов как однолетних, так и многолетних растений.

Те из вас, кто находится в зонах 4–9, могут следовать указаниям раздела «однолетники», в то время как все вы, обитатели мягкого климата в зонах 10–12, могут попробовать свои силы в выращивании баклажанов как многолетних растений.

Годовые

Расстояние между однолетними баклажанами довольно просто.

Поскольку у них есть только один сезон, чтобы расправить свои зеленые крылья, они не вырастут выше подростка, который съедает утром пять тарелок хлопьев, как это делают многолетние растения.

Итак, ваша отправная точка — расположить их где-то на расстоянии 18–36 дюймов друг от друга в рядах от 24 до 36 дюймов.

Вы захотите взглянуть на сорт, который вы выращиваете, прежде чем сделать последний выбор, но если вы в пределах этих параметров, с вашими растениями, вероятно, все будет хорошо, даже если они немного потираются плечом к плечу со своими соседями. .

И, конечно же, если вы работаете с садом в квадратных футах, приподнятой грядкой или менее формальным наземным садом без рядов, просто убедитесь, что вы разместили растения на расстоянии 18–36 дюймов со всех сторон, в зависимости от зрелости. распространение выбранных вами сортов.

Имейте в виду, что для любого сорта, который вырастает на 18 дюймов и более, вам, вероятно, также понадобится клетка для томатов, чтобы растение могло поддерживать свои плоды.

Многолетники

Вы выращиваете в теплой зоне, где не бывает смертельных морозов? К счастью, вы будете наслаждаться баклажанами гораздо чаще, чем мы, скромные производители баклажанов как однолетние! Но все становится немного сложнее, когда мы говорим о размещении тех, которые растут как многолетние растения.

По словам мастера-садовника Линды Трухильо, сотрудника Кооперативного расширения округа Марикопа Университета Аризоны , баклажаны могут вырасти до восьми футов в высоту.

Но разброс составляет всего от четырех до шести футов, поэтому вам «всего лишь» нужно сажать многолетние баклажаны на расстоянии четырех-шести футов друг от друга с большими высокими клетками для томатов вокруг каждого растения.

Контейнерное выращивание

Может быть, вы вообще выращиваете эти овощи не в земле, а в контейнерах, о которых вы можете узнать больше в нашем руководстве по выращиванию в контейнерах (скоро появится !).

Итак, вы готовитесь вырастить большое количество марихуаны и хотите знать: сколько вы можете посадить в один контейнер?

Лучше всего посадить всего один 18–36-дюймовый S.melongena в каждом контейнере. Знаю, знаю, это не так уж и много. Но выслушай меня!

Для меньшего сорта, вырастающего от 18 до 24 дюймов в высоту и ширину, потребуется горшок шириной и глубиной не менее 12–14 дюймов. Конечно, всем более крупным типам, от 25 до 36 дюймов, требуется больше места: контейнер шириной 20 дюймов и глубиной как минимум.

Если у вас огромный горшок — не менее 26 дюймов шириной и глубиной — вы можете поместить внутрь два растения поменьше, расположив их на расстоянии 12–14 дюймов друг от друга.

Если у вас нет по-настоящему гигантского контейнера шириной и глубиной не менее 40 дюймов, вы не сможете вместить в него два баклажана обычного размера. Лучше сажать каждый в отдельный горшок и размещать их рядом, чтобы получить визуально приятный сад из контейнеров для баклажанов.

У каждого растения будет своя собственная почва, из которой можно черпать воду и питательные вещества, но вы все равно можете разместить несколько контейнеров в небольшом пространстве, например, на солнечной террасе или крыльце.

Расстояние между яйцами

Теперь, когда вы знаете, как разложить баклажаны, вы готовы наполнить свой сад вкусными фруктами.

Вы когда-нибудь выращивали баклажаны, большие или маленькие? Мы будем рады услышать ваши истории и вопросы в разделе комментариев ниже.

А для получения дополнительной информации о выращивании баклажанов обязательно ознакомьтесь со следующими статьями:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотография продукта через Home Depot. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске.Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Советы по ручному опылению баклажанов

Баклажаны ( Solanum melongena ) с гладкой пурпурной кожицей и мясным вкусом — вкусный и красивый овощ для выращивания.

Ну, с ботанической точки зрения это вообще-то фрукт. Но в кулинарии мы относимся к нему как к овощу.

Баклажан, также называемый «баклажан» и «баклажан», относится к семейству пасленовых или пасленовых, наряду с помидорами, перцем, картофелем и петунией (да, действительно).

И, как и в случае с помидорами, выращивать баклажаны непросто, если заранее не провести небольшое исследование.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

Но при наличии подходящих ресурсов ваш опыт роста может иметь потрясающий успех. Если вы только начинаете, ознакомьтесь с в нашем руководстве по выращиванию баклажанов , чтобы узнать больше.

А теперь самое интересное. Одна из моих любимых особенностей выращивания баклажанов — это то, что они являются одними из самых простых растений для опыления вручную.

Как только вы научитесь опылять эти растения, вы сможете увидеть, как нежные фиолетовые цветы превращаются в пухлые, пикантные плоды.

Вот что вы узнаете:

Как опылять баклажаны вручную

Опыление баклажанов 101

Если вы знаете что-нибудь о помидорах, опыляемых вручную , то вы уже кое-что знаете о том, как производятся детеныши из баклажанов.

Но мы кратко рассмотрим основы, чтобы разобраться с ними.

Баклажаны самооплодотворяются, что означает, что каждый отдельный цветок содержит все части, необходимые для размножения.Есть женский пестик, который состоит из завязи, фасции и рыльца.

И есть мужская тычинка, состоящая из шести или двадцати коротких нитей, каждая из которых несет длинные пыльники, производящие пыльцу.

Благодаря однодомной анатомии растения при подходящих условиях вы можете вырастить только одно растение и получить небольшой урожай овощей. Но что будет дальше? Как именно вы переходите от цветка к фрукту?

Все дело в ветре или пчелах, в зависимости от того, что первым доберется до цветов. S. melongena опыляются ветром или жужжанием.

Что это значит? Самоплодотворение — не всегда то же самое, что самоопыление.

Опыление ветром — это то, на что это похоже: резкий ветер трясет цветок, перемещая пыльцу с мужских пыльников на женское рыльце.

Опыление жужжанием происходит, когда определенные виды пчел приземляются на пыльники и сотрясают свое тело. Вибрация стряхивает пыльцу с пыльников и перемещает ее на рыльце.

Шмели ( Bombus spp.), Орхидеи ( Euglossa spp.), Пчелы без укусов ( Melipona spp.) И потовые пчелы ( Nomia spp.) — все это примеры пчел, которые обеспечивают опыление жужжанием. (По непонятным причинам пчелы этого не делают.)

Как только пыльца попала на рыльце, она оплодотворяет завязь и начинает развиваться плод. В этот момент цветок высохнет и опадет.Это совершенно нормально и не о чем беспокоиться!

Но если цветки опадают до опыления, у вас проблемы. Обратитесь за помощью к нашему руководству по определению капли цветков в баклажанах !

Если подходящих пчел нет рядом, или ветер не дует вовремя, или вы выращиваете баклажаны внутри или в защищенном месте, цветы могут не опыляться.

Еще одна причина плохого естественного опыления — липкая влажная погода, из-за которой пыльца может скапливаться в комки вместо того, чтобы свободно распространяться от пыльников к рыльцам.

В любом из этих случаев вы будете рады узнать, что можете легко опылить эти овощи вручную.

И даже если вам кажется, что сейчас достаточно ветрено и сухо, опылять баклажаны вручную настолько легко, что вы можете сделать это для каждого цветка. Так вы обеспечите хороший урожай.

Простые варианты опыления

Вот три моих любимых способа опыления баклажанов вручную. Выберите самый простой или самый увлекательный!

Самый важный совет перед тем, как вы начнете, заключается в том, что независимо от того, какой метод вы выберете, лучшее время для ручного опыления — утром между 6 часами утра.м. и 11 часов утра, когда цветы полностью раскроются.

Цветение обычно длится около трех дней каждое. Они открываются утром, затем немного закрываются днем ​​и вечером, а затем повторяют цикл, пока не умрут.

Технически вы все еще можете опылять их во второй половине дня вручную, но это может быть не так эффективно.

1. Нажмите на цветы

Это самый простой способ помочь в опылении баклажанов.

Все, что вам нужно сделать, это сильно постучать по основанию каждого цветка — там, где стебель прикрепляется к цветку — три-пять раз.Это поможет пыльце переместиться с пыльников на рыльце. И это все, что вы пытаетесь сделать.

Все остальное сделает цветок!

2. Используйте электрическую зубную щетку

Поскольку этот конкретный метод имитирует одну из тех особых пчел, которые могут производить опыление жужжанием, он очень успешен.

Согласно исследованию Мандипу Тайалу, Хесусу Чаване и Рупешу Р. Карияту в исследовании , опубликованном в научном журнале BMC Ecology and Evolution в 2020 году, электрическая зубная щетка выполняет такую ​​же работу, как и более дорогие камертоны, которые используют некоторые садоводы. имитировать пчел, опыляющих жужжанием.

Это также намного дешевле, чем разведение и размещение пчел просто для того, чтобы обеспечить опыление жужжанием.

Для домашнего садовника опыление зубной щеткой дает более простой бонус: это фантастический способ увлечь ваших детей в огород .

Попросите детей достать использованные электрические зубные щетки и включить их. Очевидно, не используйте насадки для зубных щеток, которые сейчас используются!

Вибрирующей головкой зубной щетки помогите им осторожно прикоснуться к основанию каждого цветка, где он соединяется со стеблем снаружи.Оставьте зубную щетку там на три секунды.

Как и пчелы, вибрация зубных щеток помогает переместить пыльцу в нужное место.

3. Тампон изнутри

Даже несмотря на то, что каждый отдельный цветок технически самоплодотворен, никогда не помешает дать одному цветку пыльцу другого цветка, которая имитирует то, что пчелы сделали бы, приземлившись более чем на один цветок.

Отличный способ сделать это — использовать ватный тампон. Осторожно протрите тампон изнутри, пока на волокна не отойдет желтая пыльца.

Возьмите тампон, покрытый пыльцой, к другому цветущему цветку и осторожно прикоснитесь пыльцой к рыльцу цветка.

Повторите несколько раз с несколькими разными цветами, а затем подождите, чтобы увидеть плоды своего труда!

Как часто следует опылять вручную?

Если вы выберете ватный тампон или электрическую зубную щетку, оба из которых предполагают прикосновение к фактическому пыльнику и области стигмы каждого цветка, просто протирайте каждый цветок одним тампоном или жужжанием.

Вы можете возвращаться к растению каждые несколько дней и снова использовать один из этих методов для недавно появившихся соцветий, но вы не хотите удалять или беспокоить пыльцу на уже опыленных цветках.

Следите за тем, какие цветы вы уже протерли, сделав отметку в своем садовом журнале .

Если вы выберете метод постукивания, вы можете вернуться и повторить его с теми же цветами и с любыми новыми цветами несколько раз в неделю. Это даст этим цветкам лучший шанс развить вкусные плоды, которые вам не терпится положить на тарелку.

Когда вы видите, что у цветка есть плотный комок у основания, крошечный развивающийся плод, это значит, что вы знаете, что ваши усилия сработали, и вы уже на пути к вкусному пармезану из баклажанов или карри из баклажанов.

Вкусности ждет

Идея взять опыление в свои руки может быть устрашающей, особенно для начинающих садоводов. Но вы когда-нибудь представляли, что помочь своим баклажанам будет так легко?

А теперь иди и вырасти несколько восхитительных бринджалов!

Вы когда-нибудь выращивали и опыляли вручную этих красавцев? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже, а также поделитесь любыми вопросами или историями.

А для получения дополнительной информации о выращивании баклажанов в вашем саду ознакомьтесь со следующими статьями:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске. Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске.Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Что лучше всего растет рядом с баклажанами? | Home Guides

Посадка-компаньон, основанная как на научных исследованиях, так и на анекдотических свидетельствах, оказывает благотворное влияние на одно растение, не нанося вреда другому, или приносит обоюдную пользу. Например, бобовые помогают своим товарищам, обогащая почву.Другие растения отпугивают насекомых-вредителей или привлекают птиц-насекомоядных. Поскольку выращивание баклажанов, как правило, проблематично, садоводы полагаются на преимущества, которые могут предложить близлежащие дружелюбные растения.

Проблемы выращивания баклажанов

Чтобы достичь урожая, баклажанам нужно от 100 до 140 дней при постоянно высоких температурах от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Овощ следует выращивать из семян в помещении или покупать как рассаду в питомнике. Подождите не менее двух-трех недель после последних заморозков, прежде чем пересадить в сад.Поможет утепление почвы заранее черными пластиковыми укрытиями рядков. Сажайте в хорошо дренированную плодородную почву на открытом солнце. Для оптимального роста баклажаны всегда нуждаются в равномерно влажной почве. К сожалению, они уязвимы для тли, совок, блох, колорадских жуков, томатных рогатых червей, паутинных клещей, грибков и бактериальных заболеваний. Чтобы саженцы имели наилучшие шансы, не сажайте их на одном и том же месте два года подряд.

Компаньоны для лучшего роста

Будучи тяжелыми кормами, баклажаны извлекают выгоду из активации азота в почве фасолью кустарниковой и южным горохом.Перец и окра цветут с такой же заботой, как и при выращивании баклажанов, поэтому все три растения можно поливать и кормить одновременно, если их посадить вместе. Здоровый зерновой амарант, также известный как поросенок, рекомендуется в качестве компаньона к баклажанам, потому что он разрыхляет почву и выводит питательные вещества на поверхность. В качестве бонуса он отпугивает некоторых насекомых.

Помощь в борьбе с вредителями

Посадка китайской капусты поблизости отгонит блох, так как насекомые предпочитают капусту баклажанам.Некоторые цветы и травы также помогают уменьшить нападение вредителей на овощи. Бархатцы отпугивают нематод, которые могут угрожать баклажанам. Посадка подсолнечника среди урожая — еще один способ защитить его от блох. Птицы, которых привлекают подсолнухи, остаются на обед с жуками. Когда греческий орегано и кинза растут на грядке с баклажанами, журчалки посещают их цветы и поедают любую тлю, присутствующую на овощах.

Враги

Также важно знать, какие растения могут оказывать вредное воздействие при посадке рядом с баклажанами.В списках компаньонов баклажан часто упоминается как союзник его родственника пасленовых — картофеля. Если вы посадите эти два растения рядом друг с другом, вы принесете в жертву баклажан, чтобы поймать колорадских жуков. Жуки любят баклажаны даже больше, чем их однофамильский овощ. Держите баклажаны подальше от помидоров и кукурузы, потому что они могут занести в сад томатный рогатый червь.

Ссылки

Биография писателя

Мэри Симпсон начала свою писательскую карьеру в 1968 году в далласском нефтяном журнале.Помимо составления репортажей и редактирования для нескольких небольших газет Техаса, Симпсон написал статьи для журнала «Petroleum Engineer Magazine», «Denton Today Magazine» и выпустил информационный бюллетень для сотрудников учреждения FEMA. Она имеет степень бакалавра искусств. по журналистике и степень магистра английского языка в Университете Северного Техаса.

посев, выращивание и сбор урожая баклажанов, борьба с болезнями

Баклажан — вкусный овощ / фрукт, обязательный к употреблению на любом огороде.

Краткое изложение фактов о баклажанах

Название — Solanum melongena
Семейство — Пасленовые или пасленовые
Тип — овощной, однолетний

Высота — от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м)
Экспозиция — полное солнце
Почва — достаточно богатая

Посев — озимый или весенний
Урожай — июль-октябрь

Хотя баклажаны выращивать довольно легко, необходимо соблюдать несколько правил выращивания и ухода за растением, чтобы избежать болезней и стимулировать сильный рост.

Посев и посадка баклажанов

Баклажаны могут иметь самые разные формы, цвета и размеры, быть круглыми или длинными, пурпурными, розовыми или белыми, но все сорта всегда выращиваются одинаково.

Выращивание баклажанов начинается с посева семян, но также вполне возможно приобрести выращенные саженцы в местных питомниках.

• Баклажан любит почвы, богатые гумусом .
• A требуется много солнечного света .
• Регулярный полив летом при температуре выше 65 ° F (18 ° C).

Как сеять баклажаны

Прежде всего, начните с посева в помещении при температуре не ниже 65 ° F (18 ° C) с января / февраля по апрель , чтобы подготовиться к пересадке с апреля по июнь в зависимости от вашей зоны.

• Положите 2 или 3 семени в горшок или детский горшок.
• Слегка сбрызните водой, чтобы поверхность оставалась слегка влажной. .
• Когда семена прорастут, оставляйте в каждом горшке только самый сильный и красивый росток.
• Пересаживайте, когда земля достаточно прогрелась (минимум 55 ° F 12 ° C).
• При пересадке в открытое поле размещайте растения на расстоянии не менее 20 дюймов (50 см) друг от друга.

Прямой посев баклажанов

Можно сеять прямо на участке, если риск замерзания отсутствует, потому что баклажаны уязвимы к холоду.

Если вы находитесь в более холодных зонах, дождитесь в середине мая , но вы можете ожидать этого, если вы находитесь в более мягком климате.

• Выкопайте гребни на расстоянии 20 дюймов (50 см) друг от друга.
• Поместите от 2 до 3 семян в гребни с интервалом в 20 дюймов (50 см).
• Засыпать легким грунтом.
• Поливайте регулярно.
• После того, как проросли, поместите самые сильные ростки в каждую лунку.

Хорошие растения-компаньоны для баклажанов

Чтобы максимизировать рост баклажанов , помогает сажать их ближе к другим овощам или дальше от них , потому что у баклажанов есть свои друзья и враги.

Посадка некоторых растений рядом с другими овощами является важным фактором как для неудачного, так и для успешного выращивания баклажанов.

Выращивание и уход за баклажанами

Удалите боковые побеги и особенно прищипните растение , как только оно даст 2 или 3 пучка цветов, чтобы оно могло разветвляться.

Когда растение приносит много плодов баклажана, хорошо удалить несколько плодов , когда они еще маленькие, чтобы на каждом растении осталось не более 15 плодов.

• Это гарантирует, что у вас будут пухлые красивые баклажаны.

Удалите присоски, которые растут из основания , потому что они напрасно истощают ресурсы растения.

Хорошая мульча у основания баклажанов помогает удерживать влагу в почве и предотвращает рост сорняков.

Болезни и паразиты, поражающие баклажаны

Баклажан, как и большинство фруктов и овощей, уязвим для множества болезней и паразитов.

Чтобы укрепить ваши баклажаны, добавьте удобрение для томатов один или два раза во время фазы вегетации и во время роста плодов.

Фитофтороз баклажанов

Как и другие растения семейства пасленовых, баклажаны регулярно поражаются фитофторозом. Фитофтороз — одно из самых распространенных заболеваний баклажанов.

• Тепло и высокая влажность стимулируют рост этого грибка , , поэтому постарайтесь расположить свои растения как можно дальше.
• При поливе избегайте намокания листьев , потому что это увеличивает распространение болезней.
• Если растения уже заражены, единственное решение, препятствующее распространению фитофтороза, — это уничтожить эти больные растения.
• Регулярное опрыскивание бордосской смесью также защищает от распространения болезни.

Баклажаны и красный паутинный клещ

Напротив, если погода слишком сухая, существует риск нападения красных паутинных клещей . Листья баклажана покрываются серыми пятнами, которые затем становятся красными, коричневыми или желтыми.

Тля и баклажаны

Наконец, но не менее опасно, тли могут атаковать целые ряды баклажанов.

Майорка для баклажанов

Вместе с томбато , который также является частью семейства пасленовых, баклажаны в Европе также подвергаются нападению этой моли.С 2009 года нашествие стало распространяться по континенту. Он может уничтожить 100% любого урожая.

• Здесь показано, как бороться с острицами томатов (тем же паразитом, что и на помидорах).

Пятна на листьях баклажанов

В частности, на огороде очень часто встречается одно заболевание — Septoria . Это грибковое заболевание, поражает многие растения. Одна нить, в частности, поражает растения баклажанов, томатов, болгарского перца и чили: Septoria lycopersicum .

Сбор урожая баклажанов

Сбор урожая баклажанов происходит примерно через 5 месяцев после посева , но это может варьироваться в зависимости от климата и условий выращивания.

В зависимости от того, когда был произведен посев или посадка, сбор урожая происходит между летом и осенью .

Способ проверить, созрел ли плод , — это когда плод перестает расти и кожица приобрела блестящий блеск .

Все, что нужно знать о баклажанах

Родом из Индии, баклажаны, естественно, способствуют росту в теплом климате, по крайней мере, при 60 ° F (15 ° C).

Существуют пурпурные или белые сорта, разные по форме и размеру, но все они выращиваются одинаково.

Это летний овощ, который ценится в таких блюдах, как рататуй , запеченный с сыром в духовке или просто икра баклажанная , замаринованная в масле с чесноком.

• Сырые баклажаны не очень вкусны из-за высокого содержания сапонинов и губчатой ​​текстуры .
• После приготовления его аромат высвобождается, а текстура становится мягкой и тает во рту, как у гриба-булочки.

Польза баклажанов для здоровья

С медицинской точки зрения, баклажаны обладают сильными антиоксидантными свойствами.

Большинство этих антиоксидантных свойств исходят от клеток, образующих кожуру плодов баклажана.

В нем содержится значительное количество марганца, меди, витаминов B6 и B1, которые остаются даже после варки фруктов.

Фаршированные баклажаны с кокосовым карри дал

И ломтики баклажана, и соус из чечевицы можно приготовить накануне, если хотите.Фактически, вы можете приготовить все блюдо на день вперед, пока оно не отправится в духовку, затем охладить в холодильнике и просто довести до комнатной температуры перед тем, как прогреть. Кокосовый дал — отличный рецепт сам по себе. Если хотите, удвойте его и подавайте со стейками из брюквы в карри и небольшим количеством риса.

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до вентилятора 450 ° F / 220 ° C. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. В большой миске перемешайте баклажаны с оливковым маслом, чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем.Выложите на подготовленные противни и запекайте 25 минут, переворачивая наполовину, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Отложите, чтобы остыть.

Для дал:

1. Налейте оливковое масло в большой сотейник на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте лук-шалот и обжаривайте 8 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте имбирь, половину перца чили и половину листьев карри (если используете) и готовьте 2 минуты, затем добавьте все специи, томатную пасту и чечевицу.Перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте кокосовое молоко, воду и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть в течение 20 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет мягкой, а соус не загустеет.
3. Вылейте в форму для выпечки размером 7 x 11 дюймов / 28 x 18 см и отставьте.
4. В небольшой миске смешайте панир, цедру лайма, 1 ст. из сока лайма, маринованных огурцов, кинзы и чайной ложки соли.
5. Положите по одному листу шпината на каждый ломтик баклажана.Положите 1 чайную ложку смеси для панира в середину, затем скатайте баклажаны от более тонкого конца вверх вниз к более толстому нижнему краю, чтобы начинка была покрыта оболочкой.
6. Положите рулет из баклажанов швом вниз в чечевичный соус и повторите с оставшимися ломтиками баклажанов, шпинатом и паниром. В итоге у вас должно получиться около восемнадцати булочек, и все они будут аккуратно залиты соусом. Осторожно вдавите булочки в соус, но не настолько, чтобы они погрузились в воду, и запекайте 15–20 минут, пока баклажаны не станут золотисто-коричневыми, а соус не начнет пузыриться.

   No related posts.