Закуска из маринованных баклажанов на зиму: Закуска из маринованных баклажанов, пошаговый рецепт на 2958 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Маринованные баклажаны — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта маринованных баклажанов)

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Квашенные синенькие с морковкой 4.3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны под грибы на зиму 4.1

Хочу поделиться рецептом приготовления баклажанов. Они очень похожи на грибочки, если их заправить маслом и луком, как это часто мы делаем с вешенками или шампиньонами. Уверяю, понравится всем. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.9

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны по-грузински маринованные 4.1

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Баклажаны маринованные с болгарским перцем 4.4

Баклажаны, маринованные с болгарским перцем — отличная закуска к столу в будни и праздники. К тому же красиво смотрится даже в баночке. Ароматное, полезное и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.09.2019

Закуска из баклажана с овощами 3.6

Хочу поделится одним из моих любимых рецептов закусок из баклажана с овощами. Для блюда я отбираю только молоденькие и свежие овощи, набор специй и рафинированное масло для жарки и маринования. …далее

Добавил: Chepel 04.03.2012

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.8

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Закатка: синие по-корейски 3.8

Любителям острых и пикантных закусок посвящается! Синие баклажаны маринуются с другими овощами и специями. Готовится закуска довольно быстро, но довольно долго может храниться в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.02.2016

Синенькие с морковкой на зиму 4.1

Далеко не все знают, что баклажаны очень часто называют просто синими или синенькими из-за их темной кожуры. Несмотря на разные варианты названия, любимый рецепт зимней заготовки этого один! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Маринованный салат 3.3

Маринование — один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Попробуйте закрыть на зиму маринованный салат из овощей. …далее

Добавил: Jess 09.05.2012

Баклажаны жареные маринованные суточные 2.8

Быстро и вкусно предлагаю вам приготовить отличную закуску для любого праздничного стола. Смотрим и записываем рецепт баклажанов жареных маринованных суточных. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Синенькие (как грибы) на зиму 3.8

Баклажаны по вкусу и текстуре могут напоминать грибы, главное добавить правильных специй! Делюсь рецептом синеньких на зиму, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2021

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны с морковкой и чесноком на зиму 2.7

Сезон консервации в самом разгаре, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком на зиму. Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Маринованные баклажаны по-татарски 3.6

Баклажан — совершенно потрясающий овощ, из которого можно приготовить массу интересных блюд. Предлагаю вам рецепт баклажанов? маринованных по-татарски. Получается очень сытно и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.07.2014

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.5

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Малосольные баклажаны с чесноком 3.8

Эта простая, но вкусная закуска из малосольных баклажанов получается сочной, немного щипающей язык от остроты чесночка. Хорошо сочетается с мясными блюдами. Готовится просто, а съедается на «ура!» …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.09.2016

Быстро маринованные баклажаны 4.2

Быстро маринованные баклажаны — острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из весьма простых и доступных ингредиентов. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Арина Вольская 27.06.2013

Баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком 4.5

С любителями пикантных домашних заготовок спешу поделиться потрясающим вариантом, как приготовить баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком в маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.12.2015

Быстрые маринованные баклажаны 5.0

Такие баклажаны можно сделать впрок на несколько месяцев или есть их спустя несколько часов после приготовления. Ароматная и вкусная закуска. Расскажу, как приготовить быстрые маринованные баклажаны. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Фаршированные маринованные баклажаны 5.0

Это блюдо безо всяких сомнений, станет украшением вашего праздничного стола или домашнего ужина! Невероятно красивые в разрезе фаршированные маринованные баклажаны легко приготовить! …далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Маринованные баклажаны с морковкой 3.8

Всем любителям пикантных кисловатых овощных закусок хочу рассказать, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой! Получается очень вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.09.2015

Баклажаны, маринованные быстро 4.3

Маринование всегда считалось довольно долгим процессом, но с помощью этого рецепта вы узнаете, как приготовить баклажаны, маринованные быстро, лишь за 30 минут. Получаются они ароматные и аппетитные. …далее

Добавил: Елена Конова 17.06.2017

«Тещин язык» из баклажанов на зиму 2.6

Любите баклажаны? Приготовьте острую закуску на зиму, именуемую в народе «Тещин язык». Зимой такая закуска будет как никогда актуальной: сочная, нежная, сытная. Отлично сочетается с мясом и крупами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2016

Баклажаны по-азербайджански на зиму 5.0

Вариантов баклажанов по-азербайджански очень много. Хочу поделиться самым простым и доступным рецептом. Для этого варианта нужны только баклажаны, специи и уксус. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Кристина 20.08.2021

Квашеные острые баклажаны 4.3

Баклажаны по этому рецепту квасятся целиком. Начиняются острой смесью чеснока и зелени. Зимой достанешь такой баклажанчик — просто пальчики оближешь! А рецепт очень прост и доступен! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.04.2018

Маринованные баклажаны с болгарским перцем 5.0

Маринованные баклажаны с болгарским перцем — очень вкусная закуска, которая украсит как праздничный, так и повседневный стол. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 13.08.2019

Баклажаны по-итальянски на зиму 5.0

Делюсь рецептом интересной заготовки баклажанов на зиму. Оценят те, кто любит ароматные итальянские травы и оливковое масло. Оно придает баклажанам неповторимый вкус и аромат! …далее

Добавил: Катерина 30.08.2021

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Если хочется маринованных овощей, не нужно готовить горячие рассолы, заливать ими овощи и ждать несколько дней. Их можно замариновать и за 2 часа, а в качестве маринада будет выступать холодная смесь на основе растительного масла, уксуса, сахара и соли. Для таких быстрых закусок отлично подходят сладкий перец, баклажаны и кабачки. Я уже делилась простым рецептом быстро маринованных кабачков. Для них делала холодный рассол и кабачки были готовы за 2 часа.

Сегодня хочу поделиться вкуснейшей закуской из баклажанов, которую еще проще готовить. Для баклажан рассол не готовлю, а просто смешиваю растительное масло, уксус 9%, соль и сахар. Для аромата в него добавляю измельченный чеснок и молотый кориандр, они отлично подходит к баклажанам. Для цвета маринад дополняю сладкой паприкой, вкус она не дает, но сделает маринованные дольки овощей яркими и красивыми. Все очень просто. Чтобы баклажаны быстро замариновались, их надо подвергнуть термической обработки. Баклажаны можно запечь в духовке, быстро обжарить на сковороде в масле или недолго отварить. Я выбрала 3 вариант. В итоге получились потрясающе вкусные и ароматные баклажаны, которые можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или вместо салатов ко вторым блюдам.

Быстро маринованные баклажаны без рассола

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!!

Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Быстро маринованные баклажаны без рассола

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт быстро маринованных баклажанов. На подготовку овощей и маринада уходит не больше 15 минут, и вкуснейшие баклажаны готовы всего за 2 часа. Маринад готовлю из растительного масла, уксуса 9%, сахара, соли с добавлением специй и чеснока. Чтобы овощи быстро замариновались, есть один секрет. В итоге получается не только сытная и вкусная закуска, но и очень красивая. Просто в приготовлении, вкусно и очень-очень ароматно!!!

Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
4-5 15 минут
Время приготовления
2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления берем не слишком большие в диаметре баклажаны. С двух сторон отрезаем небольшие части. В кастрюле нагреваем воду до кипения и добавляем 2 щепотки соли.

  2. Подготовленные баклажаны отправляем в кастрюлю, накрываем и готовим на средней температуре 10 минут. Периодически крышку открываем и овощи переворачиваем на другую сторону. За это время баклажаны полностью не приготовятся, станут немного мягкими и в дальнейшем быстро замаринуются.

  3. Пока готовятся баклажаны, в миску вливаем растительное масло (лучше брать рафинированное), уксус 9%, добавляем соль (1/2 ч. л.) и 1 щепотку сахара.

  4. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем в миску. Засыпаем молотый черный перец, добавит закуске остроту.

  5. Дополняем маринад сладкой паприкой и молотым кориандром. Паприка сделает дольки овощей яркими и красивыми, а кориандр ароматными.

  6. Хорошо перемешиваем до растворения соли, сахара и маринад готов.

  7. Баклажаны вынимаем из кипящей воды. Они остаются плотными, кожица сморщивается.

  8. Сразу горячими разрезаем баклажаны поперек на 2 части и нарезаем дольками. Цвет у баклажан бледно-зеленый, поэтому для яркости в маринад и добавили паприку.

  9. Выкладываем половину горячих долек в миску или контейнер и выкладываем сверху половину листиков петрушки.

  10. Поливаем сверху ароматным маринадом (1/2 часть).

  11. Выкладываем остатки баклажан, снова петрушка и маринад. Содержимое в миске немного встряхиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Через 1 час дольки аккуратно перемешиваем.

  12. Через 2 часа вкуснейшие маринованные баклажаны готовы. Аромат от них потрясающий. Дольки покрываются измельченным чесноком и специями. Цвет получается ярким.

  13. Готовые быстро маринованные баклажаны красиво выкладываем на тарелку.

  14. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и сразу подаем на стол. Баклажаны получаются плотными, в меру острыми, потрясающе ароматными и вкусными. Их можно подавать в качестве закуски или вместо салатиков ко вторым блюдам. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить быстро маринованные кабачки в холодном рассоле смотрите с пошаговыми фото здесь.

Закуска из маринованных баклажанов и перцев гриль рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Bmbulyan

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов155

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Петрушка

1 пучок

Чеснок

1 головка

Соль

1 столовая ложка

Сладкий перец

1 кг

Сахар

1 столовая ложка

Уксус 9%-ный

1 столовая ложкаИнструкция приготовления1 час

Распечатать

1.Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части — если крупные, если мелкие — на 2 части. Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180–200 градусах до румяной корочки.

2.Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1–1,5 см, обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

3.Зелень и чеснок мелко нарубить.

4.В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны — зелень — перцы — зелень и т. д.

5.Овощи залить готовым охлажденным маринадом. Для маринада в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус — все перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи.

6.Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа, и можно есть.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

У меня родственники еще поджаривают крупно-порезанный полукольцами лук с натертой морковкой и тоже в слои добавляют.

ОтветитьПожаловаться

0

Уксуса сколько? он вообще не указан в ингредиентах

ОтветитьПожаловаться

0

Предполагаем что уксуса и сахара тоже по столовой ложке, поправили.

ОтветитьПожаловаться

0

А воды сколько? И почему комнатной температуры рассол надо охлаждать?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Чехомов

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeny Zvyagin

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Годовалова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Сидорова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны рецепт — как приготовить маринованные баклажаны — УНИАН

Вкусные маринованные баклажаны подойдут к любому гарниру.

Рецепт маринованных баклажанов / фото ua.depositphotos.com

Маринованные баклажаны — это отличный вариант закуски, которая подойдет к любому гарниру на каждый день.

Их можно сделать более острыми или кислыми, мягкими или твердыми. Нежные и пикантные, они могут быть в виде кусочков или кружочков.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

  • Баклажаны — 1,2 кг
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок (небольшой)
  • Чеснок — 6-7 зубчиков
  • Лук салатный — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Острый перец — 0,5-1 шт. (по вкусу)
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.

Для маринада

  • Растительное масло — 8 ст.л.
  • Уксус 9% — 5 ст.л.

Срезать плодоножки и густо наколоть баклажаны вилкой. Отварить их на пару 10-15 минут. Готовность проверять, проткнув баклажаны вилкой (мягкие — значит, готовы).

Читайте такжеВкусная домашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Тем временем натереть морковь. Нарезать полосками сладкий перец, полукольцами — лук и пластинками — чеснок. Измельчить зелень. Острый перец нарезать небольшими кусочками, удалив семена.

Соединить подготовленные овощи в большой миске. Добавить соль, сахар и молотый кориандр. Тщательно все перемешать и слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.

Баклажаны немного остудить и нарезать кусочками.

В большой миске соединить подготовленные составляющие. Выложить тонким слоем порцию овощей, затем добавить слой баклажанов. Повторить слои, выложив таким образом все овощи.

Приготовление маринада. Тщательно смешать растительное масло и уксус.

Залить овощи подготовленным маринадом, установить легкий гнет и отправить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с чесноком

  • Баклажаны — 5-6 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. л.

Для маринада

  • Яблочный уксус — 150 мл
  • Вода — 2 ст.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Коричневый сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Чеснок — 10 зубчиков

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль слайсами (около 1 см в толщину) и обжарить на растительном масле до золотой корочки. Зажаренные баклажаны можно натереть чесноком (однако это необязательно).

Как приготовить вкусные маринованные баклажаны / фото ua.depositphotos.com

Приготовление маринада. Все ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения и охладить.

Залить баклажаны маринадом. Делать это нужно так: сначала в маринад обмакивать слайсы баклажана по одному. И складывать их в кастрюлю и затем уже сверху залить. Положить в холодильник настаиваться на 1-5 дней, ориентируясь по своему усмотрению и вкусу.

Маринованные баклажаны с медом на зиму

  • Баклажаны — 800 г
  • Соль — 60 г
  • Чеснок — 40 г
  • Подсолнечное масло — 150 мл
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Мед — 40 г
  • Уксус — 100 мл
  • Вода — 300 мл

Баклажаны тщательно промыть, срезать у каждого овоща концы с обеих сторон (кожуру очищать не нужно). Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить баклажаны в глубокую миску, посыпать немного солью. Оставить на один час.

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2 части (если он большой, то можно на 3-4 части).

Баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжарить баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до полуготовности.

Читайте такжеВкусный салат с печенью трески: рецепты великолепной закуски

Наполнить банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки должны быть предварительно простерилизованные.

Приготовление маринада. Налить в кастрюлю воду. Добавить перец горошком. Положить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем налить уксус, насыпать оставшуюся соль, добавить мед. Дать пару минут покипеть, а затем выключить огонь. Сразу же залить баклажаны маринадом, закрутить стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном. Укутать пледом или старым одеялом, чтобы таким образом полностью охладились.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Маринованные баклажаны с овощами на закуску, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

  • Взять большую кастрюльку, налить воду, посолить, поставить на огонь. Порезать баклажаны вдоль, в виде лодочек, должен получиться вместительный кармашек. Положить баклажаны в кипящую воду. Если они всплывут, ничего страшного, накрыть крышкой, подождать, копа они станут мягче и поменяют цвет. Это может занять от пяти до десяти минут – в зависимости от количества овощей. Положить баклажаны на наклонную поверхность. Придавить их доской или любым другим грузом.
  • Подождать, пока сечет жидкость. Подготовить обыкновенный лук и порей, чесночок разделить на зубчики, болгарский перец. Подготовить приправы и специи. Приготовить маринад, используя черный перец горошком, лавровый лист, душистый горошек. Положить в воду сахар, уксус, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Затем насыпать соль. Обжарить на растительном масле лук, положить семена кориандра. Добавить лук порей, сладкий перец, размешать. Положить чесночок, сухую зелень, приправы. Размешать.
  • Положить в сковороду зеленый лук, свежую зелень, морковь, убрать с огня, размешать. Поставить баклажаны, посуду для маринования, овощную смесь, зелень, приправы. Если в баклажанах осталась жидкость, отжать ее руками. Раскрыть баклажаны – лодочки, начинить зеленью, начинкой. Овощей не должно быть много. Уложить баклажаны плотно и залить кипящим маринадом. Придавить маринованные баклажаны с овощами, чтобы они были полностью погружены в жидкости. Емкость поставить на семь дней в тепло.
Совет

Если консистенция и вкус устраивает, то убрать в холод. Только обязательно нужно плотно закрыть и следить, чтобы баклажаны были полностью покрыты маринадом.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Баклажаны маринованные кусочками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Тем, кто обожает баклажаны — будет посвящён сегодняшний мой рецепт. Сегодня мы снова будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Не так давно мы делали с Вами быстрые квашеные баклажаны с овощами, но отваривали мы их предварительно в целом виде. В этом рецепте я решила сделать маринованные баклажаны кусочками, ведь в таком исполнении их более удобно подавать на стол и кушать. К такому выводу я пришла в том момент, когда угостив маринованными баклажанами свою 88-летнюю бабушку, она мне сказала: «Всё в них вкусно…НО!!! Люди, у кого есть проблемы с зубами… часть баклажана со стороны хвостика (что мы срезаем) плоховато жуётся…» Так вот мои дорогие, сегодняшний рецепт маринованных баклажанчиков будет «съедобен» и для почти беззубых людей. А Вы выбирайте, какой вариант приготовления маринованных баклажан устраивает именно Вас…

Потребуется:

  • Баклажаны — на 2 кг.
  • Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
  • Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для овощного маринада:

  • Морковь — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3-4 шт. — по желанию (в этот раз я перец не использовала)
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 10-15 зубчиков
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% или яблочный — 100 мл.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Зелень — у меня пучок свежей петрушки (можно укроп, кто любит — кинзу)

 

Как приготовить вкусные, быстрые — маринованные баклажаны кусочками:

Прежде всего баклажаны моем и срезаем зелёный хвостик.

Нарезаем каждый баклажан на колечки, толщиной по 3-4 см. Меньше не режьте, чтобы при отваривании они у Вас не развалились. В кастрюлю укладываем нарезанные баклажаны, добавляем соли и воды и варим после закипания воды в течении 5-7 минут.

Сливаем воду с баклажан.

Пока варились баклажаны мы подготовили овощи. Нарезали соломкой морковь, измельчили чеснок (его можно пропустить через пресс), свежую зелень петрушки и репчатый лук. также сюда можно по желанию добавить сладкого болгарского перца.

А теперь, когда всё готово, начинаем укладывать баклажаны для маринования. Для этого используйте либо эмалированную кастрюлю, либо пластиковые контейнеры или стекляную посуду. Я для маринования взяла пластиковый таз объёмом 3 л.

На дно я в один слой уложила отварные баклажаны.

Сверху присыпала их чесночком, зеленью и частью овощей.

Поверх овощей снова укладываем дольки отварных баклажанов, снова присыпаем чесноком, зеленью, луком и морковью. И так пока у нас не закончатся баклажаны. У меня получилось 3 слоя баклажанов и 3 слоя овощной проложки.

Отдельно в пиале соедините уксус с солью и сахаром. Добавьте растительное масло, перемешайте и вылейте на баклажаны.

Получается вот такая красота. Уже практически можно кушать…

Сверху на баклажаны ставим плоскую тарелку и груз. У меня 3х литровая банка с водой. В таком виде баклажаны отправляем мариноваться в холодильник или в прохладное место минимум на сутки. На следующий день маринованные баклажаны уже можно пробовать.

Через 2-3 дня маринованные баклажаны можно переложить в чистую (лучше стерильную) банку и залить выделившимся от прессования рассолом. Храняться маринованные баклажаны отлично в течерии 1-2 месяцев в холодильнике или холодном погребе.

Подавайте маринованные баклажаны с овощами в качестве закуски или вместо салата. Это очень вкусно и витаминно!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Быстрый способ

Осенью всегда хочется побаловать себя разными овощами. Баклажаны – уникальный продукт, содержащий много витаминов, ферментов и весьма полезные для организма микроэлементы. Баклажаны – универсальный овощ, который отлично подходит как к мясу, так и к гарниру. Просто готовится, поддается обжариванию, запеканию и маринованию. Маринад может быть самый простой из чеснока, масла и соли, а можно разбавить его большим количеством трав, пряностей и других овощей.

Ингредиенты

  • Баклажан — 3 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Укроп — 1 пуч.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Чеснок — 1 гол.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Уксус винный — 2 ст.л.
  • Перец молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Информация

Закуска
Порций — 6
Время приготовления — 20 мин Синие баклажаны надо промыть под водой и, не очищая, нарезать произвольными большими брусочками. Кастрюля, в которой все будет готовиться, должна быть достаточно вместительной, около 3-х литров. Лучше брать тару из нержавейки. На дно кастрюли надо вылить масло и уксус. Ставим ее на маленький огонек. Далее в маринад кладем соль, сахар и перец. Чеснок надо очистить от кожуры. Это легко сделать, если отделить друг от друга зубчики, закрыть их в банке и очень активно потрясти. Чеснок натирается на терке или пропускается через давилку. Зелень мелко режется или мелется блендером. Помидоры надо помыть, удалить сердцевину и также перемолоть на блендере в однородную массу. Теперь пришло время укладывать в кастрюлю баклажаны. Содержимое кастрюли заполняется водой примерно до середины. На маленьком огне баклажаны и все, что мы положили в кастрюлю, надо довести до кипения. Пусть все прокипит минут 10-15. Огонь нужно погасить, блюдо накрыть плотно крышкой и оставить настояться до полного остывания. Подают маринованные баклажаны холодными. Можно чуть потрусить их свежей зеленью.

Заготовка на зиму

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – оригинальное блюдо, которое разнообразит любой стол. Пикантная заливка преподнесет что-то новое, порадует гурманов и просто любителей. С предложенного количества овощей получится 1,5 литра маринованных баклажанов.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1000 г
  • Зелень петрушки — 100 г
  • Зелень кинзы — 100 г
  • Чеснок — 25 г
  • Уксус 9% — 3 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Соль каменная — 2 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 1,5 л
Время приготовления — 2 ч Баклажаны выбрать плотные, среднего размера и не крючковатые – такие удобнее размещать в банках. Вымыть их от грязи, срезать плодоножку. Зелень перебрать, удалить желтые листья и корни. С чеснока счистить жесткую шелуху. Способ приготовления: В промытых баклажанах сделать сбоку несколько глубоких на расстоянии 1 см надрезов, но не разрезать синие до конца, оставить 2 см до края. В кастрюлю влить воду, поместить ее на огонь, посолить, довести до кипения. Отправить в бурлящую воду синие и бланшировать 20-25 минут, после чего извлечь их шумовкой и остудить под потоком холодной воды. Зелень мелко нарезать инструментом из нержавеющей стали. Чеснок перетереть в чесночнице. Зелень и чеснок высыпать в одну емкость и добавить соль каменную крупного помола, все перемешать. Начинить баклажаны зеленью между надрезами. Уложить плотно начиненные синенькие в обработанные поллитровые банки. Налить в кастрюлю воду, всыпать специи: лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику — довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить получившимся маринадом баклажаны в банках, накрыть крышками. Процесс стерилизации: На дно глубокой емкости постелить полотенце, поставить банки с баклажанами. Налить воду на три сантиметра ниже горла банок, поставить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут. Затем банки закрыть ключом для консервации и укутать для дальнейшей пассивной стерилизации на сутки. Подготовка тары: Стеклянную тару проверить на наличие трещин и зазубрин. Банки хорошо вымыть горчичным порошком, затем мыльной мочалкой и сполоснуть большим количеством теплой воды. На крышках проверить, чтоб резинка прилегала плотно к бортику крышки, кипятить 2 минуты. Хранение закруток: Хранить готовые консервы надо в прохладном помещении, дальше от солнечных лучей 1 – 2 года. Нюансы приготовления: Посуда для консервации должна быть идеально вымыта – это снизит риск размножения микроорганизмов. Соль выбрать каменную, крупного помола, ни в коем случае не йодированную – она придаст заливке темный цвет и сделает консервы непригодными к употреблению. Чтоб ушла горечь из баклажанов, надо пересыпать их солью и через 40 минут слить жидкость, которая выделится. Воду для консервации взять отфильтрованную, без химических добавок – это уменьшит вероятность вздутия крышек на консервах. Баклажаны, маринованные с ароматным чесноком и свежей зеленью, готовы к поеданию уже через полтора месяца. Приятного аппетита!

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из баклажанов,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

В неаполитанской кулинарии термин scapece обычно относится к древнему методу консервирования рыбы или овощей. Основной ингредиент обычно обжаривается на оливковом масле и замаринован с чесноком, мятой и уксусом. Мы уже представили кабачков и кабачков, пожалуй, самых известных блюд этого класса.

Сегодняшний рецепт scapece из La cucina napoletana Франческони, напротив, немного по-другому относится к баклажанам.Его не жарят, а варят до готовности, а затем обильно маринуют в оливковом масле, чесноке, орегано, красном перце и удивительно небольшом количестве уксуса. Этот альтернативный метод в полной мере использует сродство баклажана к оливковому маслу, но предварительное кипячение гарантирует, что оно не впитается, как губка, в отличие от сырых баклажанов, когда они жарятся или тушатся.

В результате получается блюдо более легкое и менее терпкое, чем обычное блюдо scapece , но при этом такое же вкусное. На самом деле, возможно, вкуснее, если судить по моему опыту.Маринованные баклажаны обычно подают в качестве закуски, но когда я приготовил их на днях, я съел так много, что они превратились в ужин, вместе с хорошим кусочком хрустящего хлеба и после этого кусочком фруктов.

Состав

На 4-6 порций в качестве закуски

  • 1 килограмм мелкого баклажана
  • Соль

Для маринада :

  • 250 мл (1 чашка) оливкового масла
  • 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
  • 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
  • Щепотка орегано
  • Щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
  • Соль по вкусу

Для посыпки :

  • Рубленая петрушка
  • Еще хлопья красного перца
Проезд

Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, см. Примечания).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.

Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.

Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.

Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.

Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

Примечания к маринованным баклажанам в стиле «Scapece»

Рецепт Франческони требует «маленьких» баклажанов, но она, вероятно, не имела в виду красивые молодые баклажаны, которые я нашла на фермерском рынке в прошлые выходные.По ее рецепту баклажаны нужно разрезать на четвертинки и варить 20 минут. Этих парней нужно было только разрезать пополам, и они стали совершенно нежными уже через 5 минут кипячения.

Вы можете изменить рецепт в соответствии с размером баклажанов, которые у вас есть под рукой. Бьюсь об заклад, это может сработать даже с баклажанами стандартного размера; Я бы нарезал их горизонтально на толстые кружочки и продолжал варить, вероятно, не более 5-10 минут.

По сравнению с вашим типичным scapece , вкус этого маринада не очень терпкий, что мне очень нравится — и здесь я немного увеличил количество уксуса по оригинальному рецепту Франческони.Если вам нравится терпкий вкус, вы, конечно, можете добавить еще больше уксуса. На самом деле, я думаю, несколько капель уксуса перед подачей на стол добавят приятного ощущения.

Франческони довольно строго предупреждает, что нельзя есть баклажаны раньше, чем на следующий день, но это может зависеть от типа баклажанов, которые вы используете. Эти молодые баклажаны были восхитительны всего за пару часов. В любом случае они хранятся до недели. Помните, что маринад scapece изначально предназначался для консервирования в дни, предшествующие охлаждению.Но если вы все же охладите их, не забудьте вернуть их к комнатной температуре перед подачей на стол.

Конечно, баклажаны можно приготовить по той же технологии, что и цуккини и скапес: обжарить ломтики баклажанов и залить маринадом из уксуса, чеснока и свежей мяты без дополнительного масла.

Примечание для обычных читателей

Возможно, вы заметили, что этот пост на этой неделе появился раньше, чем обычно. И очень вероятно, что на следующей неделе вы не увидите новый пост.Ваш покорный слуга будет в отпуске — на Сицилии! Основная причина поездки — семейная свадьба, но, разумеется, у меня есть длинный список деликатесов, которые я планирую попробовать. Некоторые из них могут даже оказаться на этих страницах, когда я вернусь. Подожди и увидишь…

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

Состав

  • Небольшой баклажан на 1 кг
  • Соль
  • Для маринада:
  • 250 мл (1 стакан) оливкового масла
  • 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
  • 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
  • щепотка орегано
  • щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Для начинки:
  • Рубленая петрушка
  • Еще хлопья красного перца

Указания

  1. Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, если они большие).
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.
  3. Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.
  4. Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.
  5. Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.
  6. Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

0,1

https://memoriediangelina.com/2018/08/02/melanzane-a-scapece-marinated-eggplant/

(c) Фрэнк Фариелло

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Выберите кусочек маринованных… баклажанов


Большинство из нас согласятся с тем, что вещи, которые мы сделали сами, обычно являются тем, чем мы больше всего гордимся.Например, несмотря на то, что их недостатки очевидны для всех, я чрезвычайно горжусь парой приподнятых кроватей, которые я буквально соорудил из остатков брусчатки и пары мешков с водой. цемент. В данном случае моя гордость проистекает как из того факта, что это был настоящий труд любви, так и из-за того, что я широко использовал то, что было под рукой.

Я испытывал удовлетворение в течение долгих минут, восхищаясь моими недорогими приподнятыми кроватями.Их стиль свободной формы, который архитектурные критики могут щедро охарактеризовать как народный, был особенно приятен, говоря больше о том, как я решил геометрические несоответствия, чем о моей некрасивости как каменщика. Красивы они или нет, но они были бесполезны без добавления дорогих высококачественных почвенных смесей. И когда мне представилась перспектива таскать с собой 6 кубических ярдов влажной органической почвы, я мгновенно стал менее доволен своим творением. Но в конечном итоге, после небольшой перестройки позвоночника, это не имело значения, и с тех пор это стало радостью.Его прочная конструкция намекает, что может быть вечно.

Каждую весну мы сажаем различные съедобные продукты, которые всегда оказывались на наших тарелках. Три куста клубники, в которые мы изначально инвестировали, не просто источник сочного удовольствия для наших детей в июне, теперь они угрожают задушить всю грядку, прилегающие границы и все остальное. А любисток, который я посадил два года назад после того, как узнал о его вкусовых качествах сельдерея на стероидах от Андреаса Виестада из New Scandinavian Cooking , теперь достигает 9 футов в высоту, а его острота настолько велика, что его можно использовать только на дюйм. время.

Моя приподнятая грядка — не первая наша попытка заняться овощеводством. Когда мы жили в темном, богатом твердыми частицами уголке Бруклина, штат Нью-Йорк, в забытом богом треугольнике между двумя главными автомагистралями и каналом, который сейчас является участком суперфонда Агентства по охране окружающей среды, мы так отчаянно пытались как-то озеленить окружающую среду, что бросили осторожность с ветром и сажать помидоры, баклажаны, перец, капусту и различные травы среди битого бетона нашего ужасного заднего двора. Своеобразный стокгольмский синдром, распространенный среди жителей Нью-Йорка, в значительной степени обязывает нас делать это из смехотворной благодарности за доступ даже к самому подлому и невероятно скудному открытому пространству.Подвешиваются вполне реальные риски от проглатывания ртути, свинца, ЛОС и ПХД.

Возможно, выкованное, как Саурон, этими темными силами в земле, все росло со спектральной энергией. Особого внимания заслуживают баклажаны, которые прекрасно сложены и многочисленны. Настолько, что к концу августа того лета мы исчерпали свой, по общему признанию, тонкий, набор блюд из баклажанов, и нам стало тошно от вида этих чернильно-луковичных глазков. В то время мы сделали нелепую партию байган-бхарты — сливочного блюда с карри, — во время которого мы усвоили главное правило баклажанной кулинарии: всегда прокалывать перед запеканием.Приглушенные «грохоты», исходящие от нашего гриля, предвещают скрежет пригоревшего мусора.





Все это было до того, как мы посетили Альмагро, где сохранение знаменитых баклажанов города считается второстепенным по важности искусством после изготовления традиционных кружев. За полчаса, которые потребовались нам, чтобы прогуляться по городу — от заросшего пшеничного поля до грубого пшеничного поля — мне пришло в голову, что наличие двух таких сравнительно нишевых продуктов в качестве ее основных экономических опор, должно быть, оказало ограничивающее влияние на рост Альмагро.

Тем не менее, что, возможно, странно, учитывая, что это консервы, срок жизни баклажанов в стиле Альмагро очень недолговечен. Много тапас-баров по всей Кастилии-Ла-Манча и даже на севере, до Мадрида, в которых лихорадочно ждут щедрости нового сезона. Но через несколько коротких недель между августом и серединой октября их больше нет. К середине ноября мы не нашли ни одного, буквально ни одного, и проявили только озадаченные кастильские лица, когда поинтересовались их наличием.

Проезжая из Альмагро мимо грядок кустов высотой по колено, пылающих последними осенними одеждами, когда наши пустые, лишенные баклажанов животы ворчат, было трудно вообразить зеленые винные клубки, необходимые для рождения даже такого крошечного ребенка. баклажаны, которыми она славится среди этой сухости. На арабском языке Al-Mansha , от которого происходит название Ла-Манча, означает «земля без воды», что вселяет оптимизм в пользу фермеров, стремящихся выращивать что угодно, кроме непослушных сорняков или низкорослой пшеницы.В самом деле, это может быть причиной их размера и редкости, не говоря уже о ценах, которые может потребоваться тарелка баклажанов в стиле Альмагро. Но каким-то образом каждый год в этой суровой обстановке фермерам Альмагро удается вытаскивать эти необычные деликатесы из ржавой земли. Я не уверен, является ли это свидетельством готовности баклажана расти независимо от почвы и климатических факторов.

К сожалению, прошло больше года после нашего визита, и мы снова оказались вне сезона баклажанов.К счастью для нас, но, возможно, не для вас, мы были достаточно дальновидными, чтобы в августе сделать себе пару партий, в которых мы все еще копаемся. (Спрос на маринованные пасленовые в нашем доме еще не сравнится со спросом в центральной Испании.) Недавнее мероприятие тапас в пятницу вечером продемонстрировало их щекотку к другим фаворитам Ла-Манчи — манчего и морсилле из оленины. Интересно, что они были не так хороши, как когда были впервые сделаны — возможно, еще одна причина, по которой они, образно говоря, ежегодно слетают с полок.Они не были такими четкими, мякоть имела более мягкую, менее приятную текстуру, а цвет был более серым, более приглушенным, чем их бледно-лиловый оттенок при первом взбалтывании.

Но вы не должны полностью отказываться от этого. В то время как крошечные зеленые и белые тайские баклажаны идеально подходят для этого приготовления, самые маленькие японские баклажаны, которые вы можете найти, подойдут, как и у нас. И даже если они окажутся за пределами вашей досягаемости, рецепт может быть изменен, чтобы получить максимум удовольствия от повседневных круглых, блестящих баклажанов в продуктовом магазине, если обращаться с ними осторожно и не переваривать, в значительной степени потому, что независимо от того, насколько красивыми они начинаются. После приготовления все баклажаны теряют свой яркий цвет и выглядят немного мрачными.Учтите, однако, что чем крупнее баклажан, тем шерстнее его текстура, поэтому мы рекомендуем протестировать один или два, чтобы выяснить, когда вынимать их из воды, чтобы они не намокли. Тем не менее, чмокание губ — это маринад для маринования, который может восполнить множество грехов.



Маринованные баклажаны в стиле Альмагро
(дает 6-8 порций тапас, 3-4 рациона)
По материалам книги Пенелопы Касас «Еда и вина Испании » и нашего хорошего друга Мириам Гарсия из «Зимнего гостя» / Invita do Invierno

Состав

  • Детские баклажаны 4 фунта (2 кг)
  • 1 головка чеснока
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 столовая ложка сладкого испанского перца
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев острого перца
  • 3 столовые ложки соли с горкой
  • 2 стакана (500 мл) красного винного уксуса
  • Оливковое масло первого отжима по вкусу
  • Вода для кипячения баклажанов и маринада

Рецепт

  1. Обрезка стеблей баклажана не является обязательной.Я сохранил его, потому что он упрощает работу с конечным продуктом, но делайте, как хотите.
  2. Варить баклажаны в воде 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
  3. Слить, но сохранить кипящую жидкость. Дайте баклажанам остыть — желательно на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Чеснок измельчить, измельчить семена тмина в порошок и смешать в миске с орегано, перцем, хлопьями красного перца и солью или с помощью блендера растолочь все вместе в пасту.
  5. Поместите охлажденные баклажаны в большие закрывающиеся банки, относительно плотно их уложив.
  6. Смешайте чеснок и пасту со специями с уксусом и равными частями оливкового масла и кипящей жидкости до однородного состояния.
  7. Залить травильную жидкость по банкам до краев.
  8. Закрутите крышки и постойте в течение часа вверх дном (банки, а не вы)
  9. Снова переверните и поместите в холодильник. Принимать в течение пары недель. (Они хранятся дольше, но никогда не знаешь, какие гадости могут начать вариться, когда они станут старше).
  10. Наслаждайтесь выдавленным на хрустящий / поджаренный хлеб с ломтиком манчего и темно-пурпурным вином из Вальдепеньяс.

Связанные

Как быстро и вкусно приготовить голубые маринованные. Маринованные баклажаны на зиму. Рецепт маринованных баклажанов на зиму под грибами

Даже неопытные хозяйки умеют замариновать баклажаны на зиму, чтобы они «со свистком улетали» не только со стола, но и из холодильника. Это блюдо практически невозможно испортить. Готовить так легко. Секрет кроется в соотношении специй к соли и уксусу, добавлении зелени и других овощей.Как правило, это лук, морковь, сладкий перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан по праву считается подарком природы. Его дальние дикие сородичи были обнаружены на Востоке, в Индии, Азии 15 веков назад. Голубые арабы привезли в Африку только 5 веков спустя. Овощи получили широкое распространение как культура в 19 веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушении, запекании, жарении и, конечно же, мариновании. Их используют для варки икры, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.

Их использование способствует сжиганию жира, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Для людей с нарушением обмена веществ существует специальная баклажанная диета. Рекомендуется регулярно употреблять синие для борьбы с запорами, лечения заболеваний желудка, кишечника, почек.

Всем известна схожесть по вкусу с голубыми грибами. Как замариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибов известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться грибами, подберезовиками и другими дарами леса, опасаясь отравления.А некоторым из-за проблем со здоровьем они противопоказаны.

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Состав:

  • Синие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Масло растительное — 120 г.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Уксус яблочный — 170 г.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 100 г.

Приготовление: вымытые овощи нарезать толстыми кружками и разделить на 4 сектора.Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки. ложки соли и залить водой. Дать постоять час. Слейте горькую жидкость, промойте овощи. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус.

Синие отварите 5 минут, перелейте в дуршлаг. Затем обжарить их 3 минуты. В конце жарки добавить мелко нарезанный перец и чеснок. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить крышками, накрыть.

Рецепты, как замариновать баклажаны и как замариновать кабачки на зиму, довольно однообразны.С ними редко экспериментируют. Ассортимент продукции очень стандартный. Такие овощи подают к любым вторым блюдам — ​​как к мясу, так и к рыбе. Очень вкусно украсить закуской отварным картофелем или полакомиться свежим хлебом.

Быстрый перекус

Состав:

  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зубцов
  • Уксус — 100 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль.
  • Вода кипяченая — 100 мл.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Баклажаны — 4 кг.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Морковь — 4 шт.

Приготовление: синие нарезать довольно толстыми кружками, посолить и подождать полчаса. Чтобы горечь пролилась водой. Слегка обжарьте кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить соломкой перец, полукольцами крупно натертую морковь и лук. Выключаем сковороду и выдавливаем чеснок, можно петрушку нашинковать.

Возьмите удобную кастрюлю и выложите овощи слоями.Выложите каждый слой баклажанов заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Сохраняйте холод. Подавайте как самостоятельную закуску или сделайте салат.

Салат «Дюжина»

Состав:

  • Синие — 10 шт.
  • Репчатый лук — 10 шт.
  • Помидор — 10 шт.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Уксус, масло — по 1 стакану.
  • Соль — 1 ст. Ложка.
  • Сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление: на большую сковороду, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи.Снизу очищенный лук, затем перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху положить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды, соли и сахара. Варить на медленном огне до готовности. Разложить по банкам (стерилизовать) и залить маринадом, в котором он готовился. Закатайте крышки и переверните их под одеяло, чтобы они остыли.

На корейском языке

Состав:

  • Синие — 250 г (1 шт.).
  • Сельдерей, петрушка.
  • Чеснок — 4 зубца
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.

Маринад:

  • Масло нерафинированное — 100 мл.
  • Сахар, соль — по 1 чайной ложке.
  • Уксус яблочный — 2 столовые ложки. л.
  • Соевый соус — 1 стол. л.
  • Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, чили могут быть готовой приправой для корейской моркови.

Приготовление: Баклажаны посолить кубиками, через 25 минут слить сок с горечью.Бланшируйте овощ в течение нескольких минут и смойте очень холодной водой. Лук мелко нарезать полукольцами, соединить с вымытыми листьями и смешать с дольками чеснока и соломкой моркови.

В емкости смешать синюю, специи, зелень с маслом, соевый соус, сахар и соль. В сковороду влить масло с горячим маслом. Хорошо перемешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажанов и капусты

Состав:

  • Баклажан — 1 кг.
  • Капуста белокочанная — 0,5 кг.
  • Морковь — 300 г.
  • Перец черный и красный, кориандр, сахар, соль.
  • Масло растительное.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 3 столовые ложки. л.

Приготовление: посолить и посолить морковь и капусту (мелко нарезать) в разных емкостях. Поморщить руками, слить получившуюся жидкость. Морковь соединить с капустой, залить уксусом, добавить чеснок, специи. Настаивать перемешанную массу несколько часов.

Очистить голубые, нарезать брусками и приправить солью.Затем слить горький сок, вымыть овощи и обжарить на масле до румяной корочки. Остудить и добавить в компанию морковь с капустой, добавить немного масла. Завтра можно начинать есть.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать сырые баклажаны без предварительной варки и жарки. Овощ получается хрустящим, что делает блюдо необычным и пикантным.

Рецепт №2. Баклажаны сицилийские

Состав:

  • Белый винный уксус (возможен яблочный уксус 6%).
  • Масло (желательно оливковое).
  • Петрушка, базилик, кинза — по желанию.
  • Соль.
  • Лимонный сок.
  • Баклажан.
  • Горький перец, можно чили.

Приготовление: очищенную синюю нарезать небольшими дольками. Приправить солью и добавить немного лимонного сока, пока он не станет слегка кисловатым. Сверху накрыть тарелкой и поставить под давление. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость.Можно смешивать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше раскладывать слоями по банкам. Сверху налить оливковое масло. Надавите ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №3. Баклажаны отварные

Состав (на 10 банок по 0,5 л):

  • Баклажаны — 6 кг.
  • Уксус 9% — 250 мл.
  • Соль — 80 г.

Приготовление: баклажаны проткнуть ножом в двух местах.Варить в подсоленной воде 5 минут из расчета 30 г соли на 1 л воды. Поместите между двумя досками и надавите грузом. Когда жидкость стечет, очистите овощи и переложите их в банки.

В банку емкостью пол-литра насыпьте 10 г соли, 15 мл уксуса. Заполните банки баклажанами так, чтобы до верха банки оставалось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Рецепт №4.Баклажаны маринованные с морковью

Состав:

  • Морковь — 5 шт.
  • Синие — 6 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
  • Уксус — 2 столовые ложки. л.
  • Перец, соль.
  • Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны промыть и отрезать кончики с двух сторон. Каждый глубокий разрез. Проколоть вилкой со всех сторон. Размешайте 1 столик в литре воды. л.посолить и отварить овощи. Положить на доску с надрезами в сторону и поставить гнет на несколько часов.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кинзу. Посолить, хорошо размешать и распределить по баклажанам, а точнее по их нарезкам. Перемотайте овощи ниткой, чтобы начинка не выпала, а уместилась в сковороде.

Предварительно развести 2 столовые ложки соли в 1 литре воды, вскипятить. Добавьте уксус и остудите. Залить уложенные синие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет.Через сутки поставить в холодильник. Через несколько дней можно наслаждаться закуской.

Интересно:

    Баклажан называют пурпурным армянским огурцом или просто синим.

    «Овощ долголетия» — название овоща на Востоке. Это связано с высоким содержанием солей калия, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

    Баклажаны употребляют в пищу незрелыми, так как при полном созревании они теряют вкус и грубеют. Семена и кожура становятся очень твердыми.Также увеличивается содержание соланина (токсичного вещества).

В то время, когда синие массово созревают, а в цене намного дешевле, пора найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье предлагаю приготовить фастфуд из маринованных баклажанов … Моя подборка рецептов для тех хозяйок, у которых мало времени на приготовление, думаю, они это оценят. Кроме того, в статье описаны блюда, которые готовятся разное время — от нескольких часов до 1 недели.

Долго хранить их нельзя, можно только в холодильнике. Увеличить количество порций можно, пропорционально увеличив количество добавляемых в блюдо ингредиентов.

Ниже представлена ​​подборка рецептов, включая приготовление голубых с корейскими специями, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке есть рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, есть рецепт голубых, фаршированных морковью… Также в этом сборнике есть рецепт овощных консервов на зиму. Хранятся они довольно долго, но тем не менее использовать их желательно в течение года. В конце этой подборки есть рецепт жареных ломтиков, которые можно есть практически сразу после приготовления.

Маринованные баклажаны по-корейски

Приготовить такую ​​закуску очень просто, она готова к употреблению через 24 часа.
Список продуктов, которые использовались при приготовлении этого блюда:

  • синие средние — 7 штук;
  • сладкий красный перец — 2 штуки;
  • перца острого — 2 стручка;
  • соль — 12 г;
  • уксус 6% — 0.100 л;
  • приправа корейская — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

  1. Разрезать синие пополам вдоль и отварить в слабосоленой воде. Готовить их можно не дольше 5 минут.
  2. Остывшие овощи нарезать соломкой.
  3. Промытый болгарский перец и острый перец нарезать примерно такими же полосками, как и синий.
  4. Добавьте в блюдо приправы, соль и уксус.
  5. Перемешать все ингредиенты и поставить в холодильник.

Закуска, приготовленную по этому рецепту, нужно есть охлажденной, после настаивания в течение 24 часов.

Баклажаны маринованные как грибы быстрого приготовления

Если приготовить голубые по этому рецепту, то в готовом виде они по вкусу напоминают жареные грибы.

Какие продукты используются:

  • синие — не более 2 килограммов;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • укроп;
  • масло растительное — 300 г;
  • уксус 9% — половина столовой ложки;
  • вода — 2500 мл;
  • соль кухонная мелкая — 2 большие ложки;
  • горошины черного перца — 1 неполная чайная ложка;
  • грибных специй — ½ пакетика.

Рецепт:

  1. В кастрюле вскипятите воду с добавлением уксуса и соли, а также горошин перца.
  2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
  3. Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
  4. Чеснок мелко порубить ножом.
  5. Вареные кубики охладить, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
  6. Хранить синий день в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Голубые, фаршированные таким образом, сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие ингредиенты используются:

  • синий, маленький — 1500 г;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок небольшого размера;
  • перец острый, чили — 1 стручок;
  • соль — 12 г.

Продуктов для маринада:

  • вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
  • соль — полторы столовые ложки;
  • уксус 9% — 1.5 чашек;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • гвоздики, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки.

Рецепт:

  1. В стерилизованные банки можно класть только готовые баклажаны, поэтому в процессе приготовления нужно стерилизовать банки и крышки. Их следует промыть, стебли срезать. На месте стебля сделайте ножом глубокий надрез, не протыкая мякоть до конца.
  2. Варить баклажаны в подсоленной воде не более 10 минут, а затем выдержать под давлением 3 часа.
  3. Острый перец нарезать небольшими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
  4. Добавить соль и размешать.
  5. Заливаем этой смесью надрезы, сделанные синим цветом, каждый овощ перевязываем нитью.
  6. Вскипятить воду, всыпать душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
  7. Когда маринад закипит, добавьте к нему уксус и варите 2 минуты.
  8. Плотно разложить баклажаны по банкам, залить маринадом и стерилизовать полчаса.
  9. После этого банки нужно закатать и хранить завернутыми в одеяло до полного остывания.

Вы можете хранить их в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Это блюдо используется как холодная закуска, перед подачей его хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны для приготовления блюда по этому рецепту:

  • уксус 9% — 6 столовых ложек;
  • соль кухонная — 1 столовая ложка;
  • голубой, мелкий или средний — 1 кг;
  • вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
  • оливковое масло — 0.100 г;
  • укроп свежий, зелень — 1 пучок;
  • чеснок крупный, острый — от 6 до 10 зубчиков.

Последовательность приготовления:

  1. В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Доведите эту смесь до кипения.
  2. Баклажаны промыть под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
  3. Бросьте ломтики в кипящий маринад.
  4. После закипания варить 5 минут.
  5. Затем процедить баклажаны через дуршлаг.Маринад можно заливать.
  6. Зелень тщательно промыть и перебрать, очень мелко порубить ножом.
  7. Чеснок раздавить прессом.
  8. Смешайте травы, чеснок и оливковое масло.
  9. Перемешать заправку и добавить к баклажанам.
  10. Переложите овощи в банку с крышкой и плотно закройте.
  11. Оставить в холодильнике на одну ночь.

Хранить такую ​​закуску можно две недели.

Баклажаны маринованные с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведен расчет продуктов исходя из количества 5 порций.

Используемых продуктов:

  • синие — 1 кг;
  • моркови — 0,250 кг;
  • уксус — 2,5 рюмки;
  • кипяченая вода — 0,300 л;
  • перец горький — полстручка;
  • репчатый лук — 1/4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • зелени петрушки — 1 пучок.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, отварить в воде.
  2. Каждый баклажан не полностью разрезан по длине.
  3. Приготовить для них начинку: морковь отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать, добавить мелко нарезанный острый перец, лук и толченый чеснок. Снова перемешайте и приправьте солью.
  4. Залейте этим фаршем синие, переложите в глубокую посуду.
  5. Смешайте воду с уксусом, залейте баклажаны и поместите их под груз.
  6. Хранить в таком виде неделю. Все это время синие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть вареные баклажаны.Их нужно есть охлажденными.

Маринованные пряные баклажаны быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать большие синие, но они должны быть целыми с неповрежденной кожицей.

Какие продукты нужны для приготовления синих по этому рецепту:

  • большой синий — 2 штуки;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • перец черный, порошок — пол чайной ложки;
  • масло — полстакана;
  • яблочный уксус — 1 рюмка;
  • укроп — 1 небольшая порция.

Как приготовить:

  1. Синие хорошо вымыть, срезать плодоножки и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны держать форму, но быть мягкими.
  2. После этого их необходимо поместить под пресс на 30 минут.
  3. Пока баклажаны находятся под давлением, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбиваем с уксусом. После этого к ним добавляют соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок необходимо растолочь и положить в маринад.
  4. Лук нарезать тонкими кольцами, синий — крупными.
  5. В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синий и лук, смазывая каждый слой маринадом.

Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов можно быстро и вкусно приготовить и закатать в стерилизованные банки.

Какие нужны товары:

  • баклажаны — 3 кг;
  • Масло
  • — много, нужно для жарки и разлива банок;
  • перец болгарский зеленый и красный — 1 кг;
  • острый чеснок — 0.5 кг;
  • столовый уксус — минимум стакан, а возможно и больше;
  • соль — два крупных зерна.
  1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
  2. Нарезать кружочками. Толщина должна быть не менее 1 см, но не более полутора. Это делается для того, чтобы они были хорошо сделаны. Если их разрезать слишком тонко, они могут подгореть, а если они слишком толстые, они рискуют не прожариться внутри.
  3. Сложите синие в глубокую миску, присыпьте солью и хорошо перемешайте.Оставить в таком виде на 2-3 часа.
  4. После этого слейте всю воду, которую будут выделять синие.
  5. За это время нужно приготовить маринад. Для этого болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а его мякоть превратите в пюре без семян и кожуры, например, натерев.
  6. Чеснок нужно очистить от кожуры, растолочь через пресс, смешать с болгарским перцем … В него добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада.Он не должен получиться слишком толстым, но должен легко растекаться и не сохранять форму.
  7. Обжарить синие с двух сторон на растительном масле.
  8. Сразу после жарки, еще горячие, их необходимо окунуть в маринад и поместить в стерилизованные банки, если планируется закатать на зиму. Если баклажаны готовы к употреблению сразу, их можно переложить в любую другую емкость. Если они умещаются в баночки, которые будут закатываться, то после заполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем самым, на котором жарились кружочки.Желательно не жарить более 2-х порций кружков в одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
  9. Каждый обжаренный кружок с двух сторон нужно окунуть в маринад и плотно утрамбовать.
  10. Есть такие синие только после того, как остынут.

Важно! Этих голубых ни в коем случае нельзя есть до полного остывания, желательно хранить их в холодильнике. Это потому, что горячий уксус легко обжигает слизистую оболочку желудка.Прием горячего уксуса может иметь серьезные и даже трагические последствия. Поэтому кушать такие синие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и остынут.

Как видно из данной подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно и совсем не займет много времени.

Баклажан — отличный овощ, из него можно приготовить много разных закусок и блюд, они отлично подходят для домашнего приготовления. Хорошо сочетается с различными овощами и зеленью.Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, ферментировать, сушить и консервировать. Консервировать их можно как отдельно, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и специями.

Самый распространенный рецепт в домашней кухне — это быстро замаринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Соленые баклажаны подготовлены как для длительного хранения, так и для быстрого использования. Причем для длительного хранения не обязательно укупоривать их металлической крышкой, просто заквашивают под пластиковой крышкой , как обычные огурцы или помидоры в рассоле.Такая заготовка отлично хранится в погребе или в любом прохладном месте. Только чем дольше стоит заготовка, тем острее и кислее она становится. Эти баклажаны по вкусу очень похожи на грибы с изысканным и нежным ароматом.

Рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Состав:

  • Баклажан 1 кг
  • головки чеснока
  • пучок петрушки или укропа
  • 3 лавровых листа

Для рассола нужно:

  • литра воды
  • 30 гр.соль

Подготовка:

Рассол нужно приготовить заранее, чтобы он успел остыть … В кастрюле вскипятить воду, когда вода закипит, добавить столовую ложку соли и кипятить еще 3-5 минут. растворить соль. Чтобы рассол получился ароматным, необходимо добавить в него лавровый лист, две горошины перца и гвоздику. Дать рассол остыть.

Начнем с баклажанов. Чтобы синие не горчили на вкус, их нужно проверять в соленой воде.Доводим до кипения, всыпаем соль, синие закидываем в кипяток и варим 10-15 минут, чтобы кожица на них размяклась. Затем воду сливаем, а синему даем остыть, после чего необходимо сделать на них продольные надрезы, чуть глубже середины. После этого синие нужно поставить под пресс, чтобы из баклажанов окончательно вытек горький сок. Для этого синие кладем в хорошо вымытую раковину, сверху кладем на них разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдет литровая банка, наполненная водой.Оставляем их на час-два.

После этого нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок, перемешайте и положите внутрь голубые надрезы, при необходимости можно посолить. Выкладываем тугие синие в кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он покрывал синие. Все это прижать прессом. Оставить бродить на 2-3 дня при комнатной температуре … Чем жарче на кухне, тем активнее будет брожение. Вы можете оставить это до пяти дней. В зависимости от того, какая степень ферментации вам нужна.

Признаки готовности синих — рассол мутнеет, становится вязким и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синие становятся коричневыми и становятся мягче. Когда вы установите степень брожения синих, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут очень долго стоять.

Быстро маринованные баклажаны с луком и чесноком

Требуемые ингредиенты:

Подготовка:

Баклажаны вымыть, срезать хвосты, переложить в кастрюлю и залить водой, посолить.Варить 20 минут.

Если использовать синие старого урожая, то в них есть горечь. Их нужно проткнуть вилкой и замочить в холодной подсоленной воде … Оставить на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними этого делать не нужно, потому что в них нет горечи.

Пока синие варятся, варим лук. Его необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Также нужно очистить чеснок от кожуры и отжать его через пресс.В емкость выложить измельченный лук, выдавленный чеснок, добавить черный перец, смесь сухих трав и кориандр. Влить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Когда синие будут приготовлены, нужно слить воду и поставить остыть. После этого синим нужно нарезать любой формы и любого размера , как вы хотите. Положить баклажанный маринад из лука, все тщательно перемешать. Пробовать. Если чего не хватает, то добавь. После корректировки вкуса нужно отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа.Закуска готова.

Если вы хотите приготовить такие баклажаны на зиму, то вам нужно увеличить количество уксуса в 3 раза. Готовую закуску раскатать в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Состав:

Препарат

Вымойте баклажаны промокните влажной салфеткой … Если синие большие, то их нужно разрезать вдоль и нарезать не тонко, а если средние нужно нарезать кружочками.Чеснок натереть на мелкой терке. Налейте в миску уксус и добавьте чеснок. Обжарьте синие на среднем огне, постоянно добавляя масло. После того, как баклажаны обжарены, их нужно обмакнуть в уксус и чеснок и слоями сложить в емкость. Посолить каждый слой. Примерно через сутки баклажаны будут готовы. Им нужно постоять на холоде несколько часов, а затем их можно убрать в холодильник.

Заготовки из баклажанов хороши в любом виде. Как быстро приготовить маринованные баклажаны читайте и смотрите дальше.

Вкусная закуска или необычный салат получается при мариновании баклажанов. Обычно маринованные баклажаны готовы через несколько недель. Предлагаю вам рецепт приготовления маринованных баклажанов с чесноком, который вы можете попробовать на следующий день. Полезное и вкусное блюдо — минимум усилий!
Приступим к приготовлению.

Рецепт быстрых маринованных баклажанов

Состав:

  • 5-6 шт. баклажаны крупные
  • 2-3 шт. головки чеснока
  • масло растительное

Для маринада:

  • 0.5 л воды
  • 80 мл уксуса 9%
  • 5 шт. лавровый лист
  • 4 шт. гвоздика
  • 4 шт. душистый перец горошком
  • 5-7 шт. горошек черного перца
  • 1 ст. л. без топа крупная соль
  • 1 ст. л. верхний сахар
  • 1 ст. л. мед
  • 1 ст. л. масло растительное

Способ приготовления:

1. В кастрюле на среднем огне вскипятить воду.

2. Налейте в воду уксус, добавьте лавровый лист, цельный перец, гвоздику, сахар, соль, мед и растительное масло.

3. Доведите рассол до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

4. Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры.

5. Баклажан нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

6. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы пропала горечь.

7. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

8. Отжать баклажаны, промыть водой.

9.Обжарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

10. Охладите баклажаны до комнатной температуры.

11. Выложите тарелки с баклажанами в пластиковую емкость или поддон с крышкой, окунув их в маринад.

12. Как только дно емкости заполнится пластинами из баклажанов, посыпьте их чесноком. Повторить выкладывание рядами баклажанов и чеснока.

13. Залейте маринадом всю емкость.

14. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Можно попробовать и на следующий день, но лучше немного подождать, чтобы баклажаны пропитались ароматами чеснока и приправ.
Подавать маринованные баклажаны в качестве закуски или гарнира к мясу.
Приятного аппетита!

Еще нагляднее посмотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Баклажаны быстрого приготовления»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

«! Настало время овощей, например, баклажанов. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто готовит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт из баклажанов — быстро маринованные баклажаны. по этому рецепту их уже можно употреблять на следующий день, получается так сказать холодная закуска из баклажанов. Делюсь рецептом.

Баклажаны — очень полезный овощ! Они содержат много клетчатки в своем составе, который регулирует кислотно-щелочной баланс, снижая количество холестерина в крови.

А еще баклажаны малокалорийны (24 ккал), что вкусно и полезно тем, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Маринованные баклажаны Рецепт: ингредиенты

  • баклажаны (они синие) — 1,5 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • черный перец горошком — 1-2 чайные ложки
  • молотый душистый перец — 1-2 чайные ложки
  • соль — 8 чайных ложек (на горшок 5 л)
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  1. Калорийность: 95
  2. Белки: 1.2
  3. Жиры 7,6
  4. Углеводы: 5,2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синих к маринованию

Шаг 1. Взвесьте необходимое количество баклажанов. На фото половина порции указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрезать у баклажана хвостики и проткнуть в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой).Так мы сможем лучше замариновать синие и солить их во время приготовления.

Шаг 4. Синие переложить в большую кастрюлю (я взял 5 литров) и посолить по рецепту. После закипания варить 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверить спичкой, если легко входит, то сковороду с баклажанами необходимо снять с огня. Главное — не переваривать, чтобы потом не рассыпались!

Шаг 5. Вареные баклажаны осторожно вынуть в отдельную емкость, лучше шумовкой.Это оставит лишнюю жидкость на сковороде или воспользуйтесь дуршлагом.

Шаг 6. Приготовьте необходимые специи, которые откроют секрет — как вкусно засолить голубые. Идеальное и в то же время простое сочетание: чеснок, молотый душистый перец, черный перец и молотый лавровый лист или листья. Шаг 7. Вареные баклажаны нарезать толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Укладка готовых баклажанов слоями

Шаг 10.Возьмите емкость для травления. Выбрала ведро круглой формы, по кругу удобнее класть баклажаны. Также есть крышка, которую потом легко закрыть. готовую еду и охладите. Выкладываем 1 слой синих.

Шаг 11. Сверху положить полукольца лука, выдавленный чеснок (по 2-3 зубчика в слой), горошины перца и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй по всем слоям. Шаг 12. Повторяем все слои. Возьмите емкость на треть больше, чем количество баклажанов. Нам еще нужно место для маринада.

Шаг 13. На половину порции у меня получилось 3 слоя в 2-литровом ведре.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовить необходимые ингредиенты для маринада: уксус 9% и рафинированное растительное масло.

Шаг 15. Соединить уксус с растительным маслом, взбить эту смесь вилкой и залить подготовленные баклажаны со специями и луком. Шаг 16. Сверху синих в маринаде поставить блюдце и поставить банку с водой для Нажмите. Это поможет баклажанам лучше впитаться.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Каждый день

Маринованные баклажаны в оливковом масле

Маринованные баклажаны под маслом — ( Melanzane Sott’Olio ) это прекрасный рецепт. Сделать это можно в любое время года. Вам понадобится всего 3 или 4 небольших баклажана, чтобы сделать банку. Это одна из тех вещей, которые так удобно хранить в холодильнике, когда вам лень готовить или если к вам в гости приходят друзья.Он отлично подходит для бутербродов, прекрасно сочетается со свежим хлебом или кростини, с добавлением сыра и вина. Это фантастическая закуска или отличный перекус поздно вечером. Надеюсь, вы попробуете!
ингредиенты

нарезать баклажаны (например, картофель-фри
11116 Мне нравится добавлять красный перец (это необязательно)
9111
добавить большое количество морской соли
смесь в солевом колодце

положите баклажаны в уродливый пластиковый дуршлаг, и, поскольку батарея в вашей камере разрядится, начните использовать камеру вашего мужа, которую вы ненавидите!

накройте баклажан тарелкой и тяжелой банкой на 1 час

66 66 66 66 000 кастрюлю, доведите до кипения, 1 часть уксуса на 2 части воды и примерно 4 зубчика очищенного чеснока

4
выдавите всю жидкость из баклажанов 84

добавить к кипящему уксусу / воде, кипятить 3 минуты, выключить огонь (здесь было просто идеально)

здесь не так уж много , но это настоящая кухня, где я помогаю 3 детям с домашними заданиями, всякое бывает, это готовится примерно 5 минут, но все в порядке, напрягите жидкость

добавить в миску и приправить душицей и перцем чили

хорошенько перемешайте и переложите ложкой в ​​банку (ненавидя этот факт, но вы используете свою мужскамеру!)

залейте баклажан оливковым маслом некоторые в тоже)
Enjoy
901 91 Маринованные баклажаны в оливковом масле

3 или 4 баклажана (лучше меньше!)
1 красный или зеленый болгарский перец (по желанию)
Крупная соль
1 стакан красного или белого уксуса
2 стакана воды (соотношение 2: 1 с уксусом)
4 средних зубчика чеснока, очищенных, промытых и хорошо просушенных
орегано, свежий или сухой (по вкусу), базилик тоже хорош
хлопья красного перца (по вкусу)

оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Простерилизованная банка большого размера чтобы с трудом уместить полоски из баклажанов

Обрежьте концы баклажанов, нарежьте баклажаны (ножом или мандолиной). Вам нужны полоски размером с картофель фри.

Положите полоски в неметаллический дуршлаг, посыпьте крупной солью и хорошо перемешайте. Поставьте дуршлаг над миской или в раковину, накрыв тарелкой и тяжелой банкой, на 1 час. (Это позволяет баклажанам «потеть», удаляя лишнюю влагу и горечь).

Хорошо промойте полоски баклажанов холодной водой, слейте воду и отожмите лишнюю воду.

Смешайте уксус и воду в инертной кастрюле и доведите до кипения. Добавить баклажаны и варить 2-3 минуты.

Вылить баклажаны на дуршлаг и хорошо процедить.После слива добавить в миску.

Посыпать зеленью / специями.
Хорошо перемешайте и переложите ложкой в ​​банку.
Покройте оливковым маслом
(Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом. Плотно закройте банку и дайте остыть ТОЛЬКО ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Затем поместите в холодильник.)

Дайте мариноваться в течение недели (если можете подождите так долго)

* масло может затвердеть после хранения в холодильнике, нет проблем, просто достаньте маринованные баклажаны из холодильника примерно за 15 минут до подачи на стол, и масло снова станет жидким.

xo, Диана

Маринованные баклажаны с мятой и чесноком

Когда вы думаете о хорошем маринаде, баклажаны — не один из тех овощей, которые сразу приходят на ум. Фактически, если в иерархии солений, баклажаны находятся в списке где-то после кольраби и непосредственно перед капустой.

Даже я неохотно подошел к рассолу из баклажанов и большую часть времени спешу принять новенький рассол. Я просто не мог себе представить, как едва приготовленный баклажан превратится в маринад, тем более что я был уверен, что он будет ужасно губчатым.Тем не менее, с двумя фиолетовыми баклажанами, которые нужно использовать перед поездкой, и приближающимся сроком, я решил попробовать.

Я обратился за помощью к очень опытной хранительнице Линде Зидрих и ее сверхнадежной книге The Joy of Pickling . Я начал с ее рецепта маринованных кубиков баклажанов, заменив белый винный уксус на красный и заменив базилик на мяту. Я также обнаружил, что у меня на кухне было меньше баклажанов, чем требовалось, и поэтому количество уменьшилось совсем немного.

Когда подготовительные работы были закончены, но до того, как баклажаны были упакованы в банки, я украл небольшой привкус из своей миски. Если бы со мной в комнате был кто-то другой, я бы подошел к ним и потребовал, чтобы они разделили мое восхищение. Рассол получился ярким и ярким с ароматом . Текстура была нежной, без каких-либо признаков мягкости.

Я не разбивал банки с тех пор, как впервые приготовил этот рассол, но уверен, что со временем они станут только лучше. Я планирую держать под рукой пару банок для удобных блюд на праздничной вечеринке.Заправленный оливковым маслом и поданный с несколькими ломтиками феты и небольшим количеством хлеба, получится мгновенная закуска.

Перед началом работы

Обязательно очистите баклажаны от кожуры. Кожа со временем может горчить, особенно у тех, кто вырос в конце сезона.

Кубики должны быть маленькими и однородными. Это позволит вашему рассолу полностью проникнуть в баклажан, обеспечивая безопасность и максимальный вкус.

Приобретите самую свежую мяту, какую только сможете найти.Помните, чем лучше ингредиенты, с которых вы начнете, тем лучше будет рассол.

Получить рецепт »

Египетские маринованные баклажаны (маринованные баклажаны).

Когда мы росли в Висконсине, у нас было много маринованных продуктов. Маринованная сельдь, маринованные яйца, маринованная свекла и многие разновидности огурцов были обычным явлением в доме моей бабушки. Долгое время я искренне считал, что маринование — это традиция холодного климата, используемая для сохранения продуктов в холодные зимние месяцы.Хотя это может быть целью маринования в этих местах, я узнал, что маринование может быть датировано древними египтянами и использовалось не только для сохранения пищи, но и для улучшения вкуса пищи с течением времени.

Живя в Египте, я попробовала много разных маринованных овощей. Практически в каждом супермаркете можно найти различные маринованные овощи, в том числе морковь, цветную капусту, банановый перец и брюкву. Это маринованный лук, маринованные лимоны (которые лично мне не нравятся), маринованный редис в свекольном соке, маринованная стручковая фасоль… Все с уникальным вкусом и текстурой, но большинство из них очень вкусные.

Моим любимым маринованным овощем должны быть баклажаны / баклажаны (bitingaen بتنجان), которые мама Ваэля готовит дома с нуля. Это небольшие баклажаны размером с палец с темно-фиолетовой кожицей. Их варят, фаршируют, а затем маринуют около суток. Вкус восхитительный и такой неповторимый.

Я искал сорт баклажанов, которые они используют для этого, и нашел то, что я считаю, это сорт, который они выращивают для этого, известный в Соединенных Штатах как Little Fingers.Они похожи на гибрид обычного жирного баклажана в форме слезы и длинного и тонкого японского сорта. Если вы хотите посадить этот сорт в своем саду, я рекомендую покупать семена в компании Baker Creek Heirloom Seeds в Миссури (http://www.rareseeds.com/little-fingers-eggplant/).

Маринование баклажанов, по моему опыту, требует терпения и немного удачи, особенно если вы пытаетесь согласовать вкус с рецептом, который кто-то просто придумывает по ходу дела. Моя свекровь никогда не использовала письменный рецепт и, как и многие мои рецепты, оценивает, сколько из того, что она использует.Например, объясняя маринад, она посоветовала мне добавить уксус, но не так много, чтобы баклажаны стали мягкими. Очень полезно, но, возможно, не для тех, кто никогда не мариновал их раньше … Итак, мне потребовалось немного поэкспериментировать, чтобы выяснить рецепт, который она использует.

Маринование баклажанов не похоже на приготовление обычных солений в том смысле, что вы не замачиваете баклажаны в течение длительного времени, полностью погруженные в какой-то рассол. Маринование баклажанов больше похоже на начинку, а затем на непродолжительное маринование баклажанов, чтобы добиться идеального сочетания вкусов.

Думаю, без промедления, вот рецепт этой замечательной закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 кг мизинца или японских баклажанов (баклажан)
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 2 столовые ложки соли
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 стакан воды
  • 3 ключевых лайма
  • 3 столовые ложки соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Залейте большой бульон водой и нагрейте до кипения.Добавьте баклажаны и накройте крышкой. Варить 5 минут. Вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры.
  2. После охлаждения удалите стебли и проденьте каждый баклажан по центру.
  3. В ступке измельчите чеснок пестиком, чтобы удалить кожицу. Затем снова добавьте чеснок и добавьте тмин, порошок чили, 1 чайную ложку оливкового масла и 2 чайные ложки соли. Растирайте, пока чеснок не станет хорошо измельченным и все ингредиенты не станут однородными.
  4. Возьмите небольшое количество смеси специй на палец и проведите по надрезанной области баклажана.Не используйте слишком много, чтобы хватило на каждого. Повторяйте, пока все не наполнятся.
  5. Выложить в неглубокую миску или форму для запекания, желательно в один слой.
  6. В отдельной миске смешайте уксус, оставшееся оливковое масло, сок лайма (не забудьте оставить лайм после), соль и воду. Взбейте, пока хорошо не перемешается и соль не растворится.
  7. Добавьте цедру лайма в миску или блюдо с баклажанами. Залить смесь маринадом.
  8. Охладите и оставьте на 24 часа перед едой.Не выдерживайте в маринаде более 36 часов, иначе они могут начать распадаться.
  9. Вынуть из маринада и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы избежать высыхания, можно сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с соком лайма.
  10. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

«Золотые рецепты. Маринованные баклажаны по-итальянски. Баклажаны, собранные по итальянскому рецепту

.

Время приготовления: 1 день Количество порций: несколько банок

Заготовки из баклажанов на зиму неизменно пользуются спросом.Но баклажаны по-итальянски в нашей стране пока не получили широкого распространения. Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и быстро. Зимой вы откроете банку вкусных баклажанов с чесноком, помидорами, каперсами, душицей и вдохнете аромат летней Италии.

Баклажаны по-итальянски

Рецепт вкусной закуски из баклажанов Василисы из Тольятти

Состав:

Как приготовить баклажаны с помидорами и чесноком на зиму:

Перед приготовлением с баклажанов необходимо снять кожу.Это можно сделать ножом или овощечисткой. Теперь баклажаны нарезаем соломкой.

Затем залейте подсоленной водой и оставьте солиться под нагрузкой на сутки. По истечении этого срока хорошо отжать баклажаны.

Чеснок и перец чили мелко нарезать ножом, предварительно удалив семена.

В соленые баклажаны положить каперсы, специи, оливковое масло, винный уксус. И оставьте мариноваться на 3 часа.

Затем залить маринованные баклажаны томатным соком из свежих помидоров, добавить немного соли, цикория или измельченного корня хрена, прокипятить 10 минут и разлить по подготовленным стерилизованным банкам.Закрываем крышками. Нет необходимости стерилизовать.

Такая пикантная закуска из баклажанов понравится любителям пикантных блюд.

Рецепт принимает участие в

Сегодня у нас есть уникальная возможность приготовить блюда итальянской кухни по рецептам Гордона Рамзи, известного шеф-повара из Англии, владельца сети ресторанов по всему миру, обладателя 11 звезд Мишлен и ведущего многочисленных кулинарных шоу. Обжаренное бедро теленка, капоната (закуска из баклажанов) с лимоном, каперсами и артишоками в сливочном соусе Beurre Noisette Ing…


Запеченные баклажаны, крем-суп и салат с моцареллой: как приготовить?
… Влить бульон и варить до мягкости. Овощи должны легко протыкаться шпажкой. Нарежьте моцареллу наугад и добавьте в суп вместе со сливками и листьями тимьяна. Приправить солью и перцем, снять с огня и измельчить блендером до однородной массы. Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды. Разлить суп по тарелкам, добавить ломтики рикотты и посыпать пармезаном.Подавать с гренками и украсить ростками гороха или кресс-салатом. Запеченные баклажаны с моцареллой На 3-4 порции Ингредиенты: 250 г классической моцареллы 2 баклажана 150 г фарша из свинины 150 г фарша из говядины 500 г фарша из помидоров собственный сок 100 мл сухого красного вина 4 маленьких перца ч …

Спасибо за рецепты! Моя слабость — итальянская кухня, она очень богата вкусами и ароматами. Часто балую мужа итальянскими блюдами. Самое главное в этом вкусном деле — правильно выбрать рецепт, строго его придерживаться и выбирать качественные продукты.Я давно заказываю товары в магазине Italian Week Market, потому что знаю, что в одном месте я могу купить все необходимые товары и они будут хорошего качества. А если готовить лень, можно заранее в магазине заказать готовое блюдо от итальянского шеф-повара.

06.11.2015 23:13:23

теперь знаю, что приготовить мужу))

09.09.2014 11:28:18

Закуска из баклажанов и лечо из перца и томатов: заготовки на зиму


Рецепты из баклажанов: закуска и подготовка к зиме.Маринованные баклажаны


Рецепты запеченных овощей: баклажаны и ризотто


Всем известен рецепт обжаренных кружками баклажанов с чесноком. У этого блюда из баклажанов есть два недостатка — вам придется стоять над плитой, и баклажан впитает слишком много масла. Вот новый рецепт закуски из баклажанов, который устраняет эти недостатки. На 4-6 порций: 1 большой баклажан, нарезанный на 1-1,5 см толщиной 1/4 стакана соевого соуса (или тамари) 1/4 стакана быстрых фиников …
… Вот новый рецепт закуски из баклажанов, который устраняет эти недостатки. На 4-6 порций: 1 большой баклажан, нарезанный ломтиками 1-1,5 см 1/4 стакана соевого соуса (или тамари) 1/4 стакана пюре быстрого приготовления (или кленового сиропа) 2 столовые ложки 1/4 чайной ложки дижонской горчицы кайенского перца (по желанию ) Разогрейте духовку до 190 ° C. Выложите баклажаны на противень с антипригарным покрытием (или на обычный противень, застеленный пергаментной бумагой). В небольшой миске взбейте венчиком остальные ингредиенты. Полить баклажан полученным соусом.Выпекать 20 минут. Пюре Date Fast, 2 1/2 чашки Это отличный заменитель …

В разгар лета, когда продуктовые магазины изобилуют овощами и фруктами, нужно быть изобретательным, чтобы одни и те же продукты не надоевали. Баклажан — не безвестный обитатель огородов и рынков в летний сезон — настоящая находка для хозяйки. В баклажанах содержится калий, который положительно влияет на главный орган — сердце и нормализует водно-солевой баланс организма.Не зря восточные люди называют баклажаны овощем долголетия и регулярно скармливают им бабушкам и дедушкам. Причем в баклажанах содержится всего 24 ккал на 100 грамм. Использование «синих» также способствует очищению кишечника. Идеальный овощ!

Мы собрали самые вкусные, на наш взгляд, рецепты из баклажанов, чтобы вы всегда знали, что приготовить из баклажанов, и могли в полной мере оценить вкус и пользу замечательного овоща из баклажанов!

1. Армянская закуска из баклажанов

Для армянских угощений баклажаны (7 кг) нарезают соломкой, солят и ставят на ночь под гнет.Утром подготовленные баклажаны обжаривают частями на сковороде (наподобие картофеля), смешивают с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанными соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипятке 30 минут и укупоривают.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно, баклажаны консервируются по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.Плоды нарезают кружочками, солят, выдерживают пару часов, чтобы сок выпустили, отжать и обжарить. Затем их помещают в банки, чередуя с наполнением: грецкие орехи измельченные (стакан), лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. Л.), Соль и перец (по вкусу). Залить винным уксусом (¾ стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки нагревают в кастрюле с кипятком (30 минут) и закрывают крышками. Заготовка на зиму — рецепт грузинских баклажанов готов.Лучше хранить в подвале.

3. Закуска из баклажанов и перца

Болгарский перец и баклажаны (по 1 фрукту) собирают в Азербайджане сначала запекают на огне и очищают от кожуры, а перец — и семечки. Помидоры (2 шт.) Предварительно ошпарить и очистить, а лук (головку) нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Овощи выкладываем на сковороду слоями, присыпаем зеленью и толченым чесноком. Посолить по вкусу, потушить, а затем разлить горячую массу по жестяным банкам. Закройте и дайте остыть под одеялом.

4. А вот и приготовление баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Подсолнечное масло наливается в кастрюлю и нагревается с интервалом 5 минут. По очереди кладем очищенный и измельченный лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожицы), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.Как только он начнет немного пыхтеть, добавить по вкусу соль и сахар. На любителя можно добавить кусочек острого перца. Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно завернувшись в одеяло.

5. Баклажаны, маринованные как грибы

Все пропорции произвольные, а для грибов из баклажанов потребуется 4 литра воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа.Вскипятите воду, добавьте соль и эссенцию, средние и равные кубики баклажанов и выдержите ровно 5 минут. с момента закипания жидкости. Баклажаны отбрасывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз. Туда кладут измельченный чеснок (прессовать не нужно), укроп и растительное масло. Тщательно перемешать, упаковать в чистые банки (0,5 л), прогреть 15 минут в кипятке, укупорить и остудить шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

Хвосты срезают с баклажанов, кладут в кастрюлю, заливают холодной подсоленной водой и доводят до кипения (мелкие плоды — 4 минуты, большие — 5-7 минут).Слейте воду, дайте баклажанам остыть и разложите по трехлитровым банкам … В каждую банку добавляют специи (1 острый перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком по плечи , постоять 5 минут и слить жидкость. Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли), наполните банки, закройте их и дайте остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт — баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломка) в соотношении 1: 1 отдельно отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией, накрыть полотенцем и дать немного постоять. Затем добавить нарезанный полукольцами лук (половина веса баклажана и перец), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.Все перемешать, в овощной массе сделать углубление, всыпать в него молотый красный острый перец и влить горячее (подогретое до дымки) растительное масло. Еще раз перемешайте, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми (нейлоновыми) крышками. Хранится такая заготовка из баклажанов на зиму в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления баклажанной икры без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (они становятся мягкими и вилка их свободно протыкает).Затем аккуратно положите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищаем от кожуры. Таким же способом готовятся сладкие овощные перцы. Наконец, залейте помидоры кипятком на 3-5 минут, залейте холодной водой и также удалите кожицу.

В литровую банку сначала кладем слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров. Банки выдерживают в кипятке 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, нагреть массу на сковороде около 10 минут и приправить толченым чесноком. Икра должна быть слегка дымной.

Баклажан «Огонек» Для любителей острых ощущений!

Состав:

Рецепт на 5-литровую банку:
1,5 кг баклажана
2,300 г чеснока
3,10 шт красный болгарский перец
4,8 шт. острый перец
5.1 кг помидор
6,5 л подсолнечного масла
7,1 стакана 9% уксуса
8. Соль.

Приготовление

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.
2. Очищая острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут гореть.
3. Закаточные банки необходимо вымыть. Промываю их содой, потом заливаю кипятком. Закрываю крышками кастрюлю и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи

4.Хвостик у баклажанов срезать, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Выложите их в миску и присыпьте солью. Оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь.
5. Налить в казан подсолнечное масло, нагреть и обжарить в нем выжатые из сока баклажаны. Таким образом вы сможете жарить их быстрее, чем на сковороде. Вынуть шумовкой обжаренные баклажаны и переложить в кастрюлю, накрыть крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Приготовление соуса из баклажанов

1.Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Варить 5 минут. Уменьшите огонь.
2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соус, выложить слой обжаренных баклажанов, снова соус, снова баклажаны. Наполняем баночки, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она достигла середины. На дно кастрюли положите полотенце.Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На слабом огне банку стерилизуют 40 минут.
4. Я делаю это. На одной плите томится у меня соус, на трех других стерилизованы банки.
5. Потом закатать. Свернутые банки до сих пор прикрываю одеялом. Их дополнительно стерилизуют путем медленного охлаждения.

Весь процесс занимает около 4 часов. Приятного аппетита!

Для многих баклажаны — одно из самых любимых заготовок на зиму.И это не случайно. Этот овощ вкусен сам по себе, а в сочетании с другими подобными он еще больше раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, просто на обед, а еще скручивают в баночки и кладут на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия попробовать вкусное вкусное блюдо даже при сугробах за окном, и градусник с трудом справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты салатов из разных категорий.Здесь представлены как маринованный, так и фаршированный способы отжима, а также разные вкусные варианты с использованием разных овощей, острых и не острых. Где-то нужно простерилизовать банки и добавлять в салаты уксус, а где-то и то, и другое делать не нужно.

И это не прихоть хозяйки, это просто способ приготовления. Там, где есть достаточная термообработка, ни то, ни другое не нужно, а там, где ее недостаточно, используются дополнительные средства защиты для лучшей сохранности.

А теперь предлагаю перейти к рецептам.

Может быть, это, конечно, смелое заявление — назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И тому есть несколько причин. Главное, чтобы салат получился не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все так просто, ингредиенты самые обычные, но то, что получается в итоге, съедается моментально.

Еще одна причина — относительная простота приготовления. Все измельчить, переложить в кастрюлю и отварить.Не нужно стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон … это тоже плюс, и с этим не поспоришь.


Легко запомнить необходимое количество ингредиентов. Этот салат пришел ко мне под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего 10 штук. Если вы хотите сделать 5, просто разделите число на два.

Нам понадобится (примерно 8 пол-литровых банок):

  • баклажаны — 10 штук
  • болгарский перец — 10 штук
  • репчатый лук — 10 штук
  • помидоров — 10 шт. (Или 2 литра помидоров)
  • соль — 4 ст.ложки
  • сахар — 0,5 стакана
  • масло растительное — 0,5 стакана (можно чуть меньше)
  • уксус 9% — 0,5 стакана

Подготовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем каждую нарезать небольшими кубиками. Выбирайте плоды не очень большого размера, у них еще нет шершавой кожуры и они не горькие на вкус.


Можно, конечно, взять более зрелые экземпляры и снять с них кожицу, но я предпочитаю готовить именно с нее.В таком виде салат получается не только вкуснее, но и красивее. Кроме того, кожа сохраняет целостность изделия и предотвращает его разрушение.

Также важно, чтобы при использовании мелких фруктов соблюдалась пропорция, при которой все овощи по весу или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда мне в руки попал этот рецепт, там было сказано, что нарезанные кубики нужно залить 20 минут, чтобы избавить их от горечи.Затем слейте воду и слегка отожмите кусочки.


Если честно, пропускаю эту процедуру. Но я тебе об этом рассказываю, хочешь, можешь макать. Это будет особенно полезно, если овощи крупные.

В общем, слышал, что сейчас в основном выращивают гибридные сорта, которые сами по себе не горькие.

3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать не очень большими, но не мелкими полосками.


4.Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, их тоже нужно нарезать под цвет остальных овощей, а именно колечками, или полукольцами. Опять же, это зависит от размера овоща.


5. Помидоры нарезать соломкой.


На этом этапе есть и второе решение — приготовить помидор. Кстати, мне больше нравится. Овощи в таком исполнении получаются более сочными. Помидор в данном случае — это просто помидоры, скрученные через мясорубку, в количестве двух литров.

Поэтому и здесь я оставляю решение вопроса на ваше усмотрение.

6. Нам понадобится большая кастрюля или казан. Отправляем все овощи в посуду. Сразу добавляем в него соль, сахар, масло и уксус.

Не всем нравится, когда в салате много масла. Вы можете сделать их счастливыми, можете добавить немного меньше. Хотя всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В итоге салат вовсе не получается жирным.

Выход есть.Сначала налейте не всю дозу, а например 80 грамм. После того, как овощи закипят, попробуйте определить, стоит ли добавить еще.

7. И так все овощи и прочие компоненты уже загружены в кастрюлю. Если вы сделали помидор, то можно сразу ставить содержимое на огонь.


Если вы решили использовать измельченные помидоры, то нужно дать овощам постоять 20 — 30 минут, чтобы они пустили сок.Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И на самом деле, и в другом случае после поджога сковороды надо дождаться, пока содержимое закипит, булькает. Тогда вам нужно проверить время.

Готовить, помешивая, ровно 40 минут.

9. Затем разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Мы не будем стерилизовать закуску.

А так как мы этого не делаем, то всегда прикручиваю крышками машинкой. У меня нет опыта использования завинчивающихся крышек в этом рецепте.

Считаю машинку надёжнее.


10. После того, как банки были скручены, их нужно перевернуть на крышку и завернуть в одеяло. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем снова переверните и поставьте в прохладное место, где они будут храниться.

Этот салат — просто палочка-выручалочка. Его можно сделать на праздничном столе, накрытом гостям, и подать вместо гарнира к мясу или рыбе. Или даже положить его на хлеб и съесть как большой и толстый бутерброд.Он настолько вкусный, что это невозможно описать словами.

Хотя попробую.

Сочетание всех овощей просто чудесное, помидор слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он пропитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которое всегда приветствуют и молодые, и старые.

Баклажаны в томатном соусе с красным острым перцем и чесноком

Это еще один рецепт хранения салата без стерилизации.Консервантом в этом случае будет томатный сок и уксус.


Салат очень вкусный, а рецепт довольно простой. Поэтому справиться с этим без особого труда сможет каждый.

Нам нужно:

  • баклажан — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • перец острый — 0,5 — 1 шт
  • чеснок — 1 головка
  • сахар — 100 гр
  • соль — 1 ст. ложка
  • масло растительное — 100 мл
  • уксус 9% — 75 мл

Подготовка:

1.Помидоры, острый перец и чеснок перекрутите через мясорубку.

Попробуйте получить мясистые помидоры, которые при скручивании дают мало сока, тогда закуска получится гуще.


Добавьте острый перец по вкусу. Сначала вы можете добавить в помидор только половину. После того, как смесь прокипит 5 минут, попробуйте ее на вкус. Если кажется, что этого недостаточно, можно добавить еще.

К тому же горечь у перца разная, это зависит от его сорта.Также удалите семена из стручка, так как они являются основной специей.

2. Налейте масло в большую кастрюлю или казан и сразу же вылейте в него помидор. Добавить соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо прокипятить, а лишнюю жидкость выпарить.


3. Тем временем голубые крупно нарезать. Если они не очень большие, то их можно разрезать только на 4 части, если больше, то на 6 или 8. Но старайтесь не делать плоды особенно большими.У них может быть грубая кожица, а сами овощи могут быть немного горькими.


4. Отправьте их к помидору и осторожно перемешайте, чтобы жидкий компонент покрыл их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было быстрее, на этом этапе можно накрыть сковороду крышкой.


Пока закипит, откройте и готовьте в этом состоянии. Не забывайте перемешивать, перемещая кусочки, чтобы они готовились равномерно.

5. Для полной готовности потребуется около 25-30 минут.К этому времени они немного смягчатся, но будьте осторожны, чтобы не пережарить. В противном случае конечным результатом может стать икра.


6. Тем временем вымыть и простерилизовать банки одним из известных способов, прокипятить крышки около 10 минут. Нам понадобится четыре банки по 750 грамм.

7. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно растекся.

8. Выложить салат в еще горячие банки и накрыть горячими крышками. Плотно скрутить и перевернуть, поставив в теплое место, накрыв одеялом.


Подождите, пока консервация полностью остынет. Затем уберите в прохладное место.

Если какая-то из банок не полная, то ее можно хранить в холодильнике и есть сколько угодно.

Вот простой рецепт. Готовьте и ешьте на здоровье!

Баклажаны по-корейски острые — самая вкусная заготовка на зиму

Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием едят эту заготовку, хоть на обед, хоть на ужин.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько банок острых закусок, только для мужчин, а несколько банок готовлю просто острых, которые с удовольствием съедают все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен только один рецепт, а в целом я по этой теме заходите, смотрите и выбирайте, может что-то больше понравится.


Расчет ингредиентов дан для 4-х поллитровых банок.

Нам нужно:

  • баклажаны — 1 кг (примерно 5-6 штук)
  • болгарский перец — 300 гр (2-3 шт.)
  • морковь — 300 гр
  • репчатый лук — 100 гр (1-2 штуки)
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • перец красный острый — 0.5 — 1 шт (или по вкусу)
  • соль — 2 ст. ложки (или по вкусу)

Для маринада:

  • масло растительное — 80 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • сахарный песок — 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. Ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • перец красный острый — 0,5 ч. Л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • куркума — 1 ч. Ложка

Подготовка:

1. Приготовьте маринад. Для этого на сковороде слегка подогрейте половину масла.Он должен быть горячим, но не слишком горячим. Положить в него красный острый перец, куркуму и половину приготовленной кориандра.

Сразу перемешать и держать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не подгорели.


Это позволит раскрыть вкус всех специй. Немедленно снимите кастрюлю с огня и оставьте в ней специи, чтобы они передали маслу все свои вкусы и ароматы.

2. В другой миске смешайте соль, сахар, черный перец и оставшийся кориандр.


Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксуса. Дать настояться, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем оба ингредиента и даем им постоять от 30 до 60 минут.


3. А пока маринад настаивается, готовим овощи. Немедленно поставьте воду на огонь, чтобы он согрелся. Вам понадобится 2 литра. На каждый литр наливаем по 1 ст. ложка соли, то есть всего 2 столовые ложки без горки.

4. Синие нарезать кубиками среднего размера со стороной 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправьте их все сразу в кастрюлю. Накройте его по очереди крышкой.


После того, как вода снова закипит, варить при перемешивании 10 минут.

Не нужно слишком сильно доводить воду до кипения, иначе овощи потеряют форму, а закуска потеряет внешний вид.


5. По истечении отведенного времени откиньте кусочки на дуршлаг и слейте всю воду.


6. При приготовлении «синей» морковь успеваем очистить и натереть на терке для корейских салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть его на такой терке можно довольно быстро и легко.


7. Болгарский перец очистить и нарезать тонкой соломкой.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или в крайнем случае желтым. Это добавит яркости общей палитре.


8. Лук нарезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.


10. Выложите все овощи в общую миску или большую кастрюлю.

Добавьте туда нарезанный красный перец. Обратите внимание, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому лучше добавить по своему вкусу.


11. Добавьте настоящий маринад к нарезанным овощам. И перемешать.

Делать это нужно очень осторожно, чтобы овощи сохранили целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть или заняться другими делами. Вот как долго будет настаиваться закуска. Каждые 30-40 минут его нужно аккуратно перемешивать, чтобы все ингредиенты одинаково хорошо замариновались.


13. В это время крышки и банки можно мыть и стерилизовать.

14. И со временем наполните их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Не заполняйте банку сразу целиком, наполовину, а затем слегка надавите ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Если они остаются глубокими, воткните нож по краю стены и отпустите.


Затем вы можете заполнить контейнеры закусками доверху. Оставьте сверху пространство примерно 1 см для сока, который появляется во время стерилизации.


15. Как вы уже поняли, мы стерилизуем консервацию. Для этого нам понадобится большая кастрюля и кусок марли, который мы разместим на дне сковороды. Затем поставить в него банки и залить горячей водой, но не кипятком.Вода должна достигать плечиков банки.

16. Воду в кастрюле довести до кипения, баночки вовремя простерилизовать, в соответствии с их объемом.

  • канистры по пол-литра — 30 минут
  • 650 грамм — 45 минут
  • литр — 1 час


17. Затем скрутить закаточной машиной и поставить в теплое место, перевернув банки и накрыв одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Когда это произойдет, немедленно уберите консервы в темное прохладное место.

Зимой открываем заготовку и с удовольствием кушаем.

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Это необычайно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Его особенность в том, что здесь ферментируют баклажаны, а готовится это блюдо без уксуса.

Синие просто кипятят в подсоленной воде и заливают рассолом.


Его также готовят просто для еды. А можно приготовить такую ​​закуску на зиму.В этом случае хранить его нужно будет в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам нужно:

  • баклажаны — 2 кг
  • морковь — 4 штуки
  • чеснок — 10 зубчиков
  • петрушка — пучок (большая)
  • перец черный молотый — 2 ч.л.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки

Подготовка:

1. Отрежьте у овоща стебель и верхушку с другой стороны и сделайте глубокий продольный надрез.

У вас должен получиться карман, где разрез только на одной из сторон, куда мы будем помещать начинку. Бока не обрезать, чтобы сок из начинки впоследствии не перетек в рассол.


2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В нее нужно будет налить 2 литра. После закипания посолите, добавив 60 г соли, и положите туда нарезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды глубже, шумовкой.

Если плоды очень большие, то можно готовить еще немного, но не более 7 минут.


Сами по себе они легкие, поэтому будут постоянно всплывать на поверхность, а если их не окунуть в воду и не переворачивать, то закипит только нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это предотвратит получение в дальнейшем закуски желаемой степени мягкости и вкуса.

3. Нарезать петрушку и чеснок. Выложите их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Для этого можно использовать обычную терку, а можно специальную, из которой делают корейские салаты.

Переложить в миску с уже приготовленными ингредиентами, всыпать перец и перемешать. Дать постоять немного, чтобы морковь пустила сок.


4. Тем временем вынуть отварные овощи из кастрюли и дать им полностью остыть. За это время они хорошо размягчатся, а мякоть в середине станет достаточно мягкой.

5. Осторожно раздвинув две половинки, заполните внутреннюю часть начинкой. Постарайтесь добавить как можно больше, чтобы было лучше. Ничего страшного, если начинка немного вылезет.

Положите фаршированные овощи в глубокую кастрюлю. Если они совсем небольшие по размеру, то можно просто положить в трехлитровую банку.


Их можно складывать в бочку или разрезать вверх дном, чтобы рассол достаточно пропитал как овощи, так и начинку.

6. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите литр воды с солью.

Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. А потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрывать подготовленные компоненты.


Учитывая, что рассол будет долго остывать, его можно вскипятить в самом начале всего процесса.

7. Сверху прижмите закуску тарелкой подходящего размера, которая будет использоваться в качестве подавления.Оставить бродить на 24 часа при комнатной температуре.


Затем поставить в холодильник на 2 — 3 дня. А после можно есть, разложив одну или две, и нарезав их на части. Это вкусная закуска. Приготовив его один раз, вы будете готовить его каждый год.

Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. За это время их вкусовые качества только улучшатся. Со временем, как говорится, «набираются сил».


Начинаем готовить такую ​​закуску, как только начнут продавать баклажаны.Готовим все лето, храним в холодильнике и едим, когда захотим. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Конечно, на три месяца это не длится, в лучшем случае — на месяц.

Вы можете сделать больше, но во время сбора урожая в холодильнике катастрофически не хватает места.

Видео о том, как заквашить фаршированные соленые баклажаны в банках

Этот рецепт так полюбили в нашей семье, что мы решили снять видео и на эту тему.Чтобы вы, дорогие читатели, без труда смогли приготовить эту восхитительную закуску.

Попробовав приготовить только один раз, то будете готовить каждый год, а то и больше.

Видео было снято специально для этой статьи, надеюсь, вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для вас, чтобы каждый мог приготовить вкусные блюда и угостить ими своих друзей и близких.

Если вы еще не подписались на наш канал, то подпишитесь.У нас много интересного !!!

Закуска на зиму: синие в маринаде из болгарского перца

Есть разные маринады для любимых овощей. Их можно приготовить довольно просто, а можно еще немного наколдовать на кухне, и в результате получится очень вкусное блюдо, которое заодно можно сохранить на зиму.


У меня уже есть пост про простые рецепты маринованных «голубых», по вкусу напоминающих грибы.Если вы хотите их приготовить, то есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Выход закуски — три баночки по 750 грамм.

Нам нужно:

  • баклажаны — 2 кг
  • болгарский перец — 800 гр
  • острый перец чили — 1/3 стручка
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • сахар — 100 гр
  • соль — 2-3 ч.л.
  • уксус 9% — 80 мл
  • масло для жарки

Подготовка:

1.Вымойте и просушите синие. Нарезать довольно крупными кусочками. На самом деле, есть два способа нарезать его ломтиками или длинными толстыми палочками. В этом случае я предлагаю использовать второй метод нарезки.

Но обязательно нужно обрезать довольно крупно. В этом случае внешний вид будет выигрышным. Все части останутся нетронутыми, и ничего не развалится.

2. Сложите все в миску и присыпьте солью. На 2 кг овощей достаточно будет добавить 2 чайных ложки.

Можно все перемешать руками, а можно несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как будто подбрасывая овощи. Это позволит соли равномерно рассеяться.


Дать настояться 45 минут, а если кусочки большие, то час. За это время они должны немного размягчиться и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то думает, что синие надо держать в соли, чтобы убрать горечь.Отчасти это правда, хотя на эту тему я уже писал выше. Но в этом есть еще одно преимущество. Таким образом овощи потребляют меньше масла! Что тоже немаловажно.

3. Пока наш основной овощ выжимается, приготовьте маринад. Будем готовить его на основе болгарского перца. И я должен вам сказать, что это очень вкусно.

Пока не научился этому методу, я готовил аналогичный рецепт исключительно в томатной начинке … Но когда я делал первую начинку из перца, да еще с острым перцем, то все мое предпочтение отдавалось именно таким вариантам.

Такая начинка гуще и вкуснее, и лично меня она выигрывает, когда нужно сделать выбор. Используйте ярко-красный перец, цвет в этом случае играет роль.


А так плоды очищаем от семян и нарезаем удобными кусочками, которые нужно будет пропустить через мясорубку.

4. Также удалите косточки из острого перца, которые я все же рекомендую добавить по вкусу. В рецепте указано приблизительное количество. В таком составе заправка будет не очень острой.

И приготовьте чеснок. Здесь же указано примерное количество гвоздики, если вам нравится этот компонент в салатах и ​​закусках, то можете добавить немного.

5. Перец и чеснок перекрутить через мясорубку.


6. Налейте в смесь уксус. Нам понадобится 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше (15 мл на столовую ложку). А затем добавить сахар. Все перемешать и дать смеси немного постоять.

7.А пока пожарим наши голубые. Не забывайте, что сначала нужно слить с них получившийся сок и немного отжать.

8. Жарим на сковороде на раскаленном масле. Влить его нужно немного, а в случае нехватки добавить прямо в кастрюлю.

Жарить придется несколькими партиями, так как кубиков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.


Обжаренные кусочки выложить на тарелку так, чтобы излишки масла были стеклянными.


9. У нас должны быть заранее стерилизованные банки и крышки. Выложите слоями обжаренные ломтики и начинку, уложив их довольно плотно. Должно хватить всего на три баночки.


10. Этот салат необходимо стерилизовать. По пришедшему мне рецепту рекомендуется стерилизовать их 15 минут, но я страхуюсь и стерилизую их 20 минут. Но если у меня есть пол-литровые банки, то на стерилизацию у меня уходит 15 минут.

При этом колпачки могут использоваться как на винтовые, так и на скрученные.

11. Готовьте кастрюлю с горячей водой, но не кипятком! Выстелите дно тряпкой и поставьте в нее банки. Налитая вода должна доходить до плеч каждого из них.


Можно просто закрыть крышку, можно сделать один небольшой поворот, если она прикручена.

12. После кипячения простерилизуйте необходимое количество времени, затем по очереди выньте каждую из банок и плотно закрутите.

13. Банки переверните и накройте чем-нибудь теплым.Оставить в таком положении, пока они полностью не остынут. Затем вы можете хранить их в темном прохладном месте.

Такую закуску, или салат, как вы любите называть это блюдо, можно либо приготовить на зиму, либо просто приготовить для еды. Получается невероятно вкусно, а банку едят буквально за два приема пищи.

А вот так будет выглядеть закуска, если синие нарезать кружочками.


Если вы никогда раньше так не готовили, то попробуйте для начала приготовить половинную порцию, попробуйте, вам непременно захочется повторить.

Видео о том, как приготовить баклажаны по-армянски (на грузинском) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали — национальное блюдо Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана, которое готовят в разных частях Кавказа.

А сейчас рецепт получил широкое распространение, по нему тоже готовят блюдо. Существуют разные варианты его исполнения, и мы рассмотрим один из них, который дает основу.

Кроме того, наша сегодняшняя тема — о подготовке к зиме, и этот рецепт как раз позволит нам приготовить закуску за заданный промежуток времени.

Овощи в данном случае у нас жареные, а можно их предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт надолго останется в записной книжке.

Икра баклажанная с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Икра из баклажанов, особенно если уметь ее вкусно приготовить, действительно может стать настоящим деликатесом. Вы помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» ?! Черной и красной икры было много, но наш деликатес составлял всего одну ложку…

А можно и так приготовить. Я знаю несколько способов его приготовления, но основных два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и готовишь, и второй — когда нарезаешь их мелкими кубиками.


А лично мне второй вариант нравится больше. При этом все кусочки целые, а блюдо воспринимается и как икра, и как салат. Он хорош как в свежем виде, так и в приготовлении к зиме. Предлагаю вашему вниманию рецепт.

Нам нужно:

  • баклажаны — 2 кг
  • кабачок — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • морковь — 500 гр
  • томатная паста — 3 ст. ложки
  • петрушка — 1 пучок
  • соль — 2 ч. Л.
  • сахар — 4 ч. Л.
  • Масло растительное для жарки

Икру можно приготовить без кабачков, в этом случае достаточно добавить еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры… В этой версии возьмите их по одному килограмму.

Подготовка:

1. На фото нарезку овощей показывать не буду, все стандартно. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук — тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

2. Приготовьте большую посуду для жарки и тушения и сначала обжарьте в ней лук. Когда он станет прозрачным, добавьте туда морковь. Затемните, пока он также не станет мягким.


Вы можете предварительно обжарить овощи на сковороде перед тем, как поместить их в большую миску.

А пора добавить перец. Возьмите ее ярко-красного цвета, в этом случае икра получится ярче и аппетитнее.


3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно на разных сковородках в небольшом количестве масла до золотистой корочки, они тоже должны стать мягче.

4. Добавьте и то, и другое в общую кастрюлю или таз, в зависимости от того, в чем вы готовите.


5. Немедленно добавьте соль и сахар. Сначала используйте сумму по рецепту.Затем, когда овощи дадут сок, можно попробовать жидкую часть и при необходимости скорректировать вкус.

Соль может и понадобится, в основном рецепте указано минимальное количество.


6. Также добавить измельченную петрушку и томатную пасту … Разложить полутонкими, горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.


7. После того, как смесь закипит, нужно обнаружить 30 минут. Вот так наши овощи будут тушиться на медленном огне.Нельзя допускать сильного кипения, но рекомендуется легкое вскипание.


Обязательно попробуйте проверить, достаточно ли соли. Для любителей более соленой еды его можно добавить. Также для получения пикантной икры можно за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.

8. Подготовленную икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закройте заваренные в кипятке крышками. Его не нужно стерилизовать. Все было достаточно обжарено и отварено, поэтому лишней термической обработки и тем более уксуса не потребуется.


Очень вкусная получается икра, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкусную баклажанную икру «Оближи пальцы»

А вот еще рецепт приготовления баклажанной икры. На самом деле получается «пальчики оближешь». Его отличие от предыдущего. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а затем соединяются в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой любимый рецепт, и я готовлю по нему уже 30 лет.

Такую икру можно воспринимать и как закуску, и как салат. Его тоже подают к праздничному столу, а едят просто на завтрак. Намазав его на хлеб, можно получить вкусный бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!

Так что готовьте и ешьте на здоровье!

Запеченная синяя для хранения в морозильной камере

Если вы любите свежие голубые блюда, то такой способ приготовления на зиму вас обязательно заинтересует.Он настолько прост, что я не буду описывать его так же подробно, как предыдущие варианты.

  1. Любое количество овощей нарезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
  2. Выпекать 40 минут в духовке при 180 градусах. За это время перемешайте их шпателем 2 — 3 раза.
  3. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
  4. Разложите по пакетам по 400-500 грамм.
  5. Поместить в морозильную камеру для хранения.

И все! Зимой, доставив сумку, всегда можно приготовить любимое блюдо, а любимый овощ будет таким же свежим.


Есть еще один способ запекания целых овощей в духовке. Затем они остывают и с них снимается кожица. После этого их следует остудить и хорошо отжать, можно ненадолго установить на них небольшой гнет.

Затем переложите в пакет и положите в морозильную камеру.

Друзья, конечно, рецептов приготовления любимого овоща очень много, и собрать их все в одной статье просто нереально.Но здесь собраны хоть и немногочисленные, но очень интересные варианты, на мой взгляд — лучшие.

Те, кто готовят по ним, неизменно сохраняют их в своих рецептах, и в следующем году хотя бы несколько банок готовятся снова.

Поэтому надеюсь, что эти способы приготовления вам понравятся и надолго останутся в вашем доме.


В заключение хочу пожелать удачного сезона сбора урожая. Пусть все, что вы готовите, отлично хранится и радует вашу семью на зимних обедах и ужинах.Иначе не будет, ведь в каждой из банок будут не только овощи, но и частичка солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

Может быть, в Италии никогда не слышали об этом итальянском рецепте маринованных баклажанов. Но в книге, где я его нашел, название было именно таким. Но я точно знаю, что эти баклажаны не просто вкусные, они супервкусные, с ароматом базилика, кинзы и чеснока. Вкус у них насыщенный и насыщенный, попробовав такие баклажаны, действительно почувствуешь себя путешественником-дегустатором.

Состав:

  • Баклажан — 1 килограмм;
  • уксус винный 6% — 400 грамм;
  • вода — 400 грамм;
  • масло оливковое — 300 грамм;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка;
  • Укроп;
  • базилик;
  • кинза;
  • перец чили — 1 стручок;
  • соль.

Пошаговый рецепт маринованные баклажаны по-итальянски


  1. Баклажаны нарезать полосками по 4 миллиметра.
  2. Выложите баклажаны слоями в емкость, каждый слой присыпьте солью. Дать постоять 30 минут, пока не пойдет сок.
  3. Слить сок, хорошо отжать баклажаны, промыть их водой.
  4. Смешайте воду и уксус и доведите до кипения.
  5. В кипятке с уксусом бланшировать баклажаны порциями по 1-1,5 мин. Выньте баклажан шумовкой.
  6. Добавьте на дно банки немного масла, затем положите горсть зелени, чеснок, мелко нарезанный перец чили, затем баклажаны.И так далее слоями, чеснок, зелень, перец чили, баклажан.
  7. Когда закончите, смажьте все оливковым маслом. Немного подождите, пока масло заполнит всю банку, и снова долейте его до самого горлышка.
  8. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Через 14 дней баклажаны будут готовы.

Маринованные баклажаны по-итальянски — это изысканность дорогого вкуса и великолепие чудесного аромата.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *