Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны рецепт — как приготовить маринованные баклажаны — УНИАН

Вкусные маринованные баклажаны подойдут к любому гарниру.

Маринованные баклажаны — это отличный вариант закуски, которая подойдет к любому гарниру на каждый день.

Их можно сделать более острыми или кислыми, мягкими или твердыми. Нежные и пикантные, они могут быть в виде кусочков или кружочков.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

• Баклажаны — 1,2 кг
• Перец сладкий — 3 шт.
• Петрушка — 1 пучок (небольшой)
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Лук салатный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Острый перец — 0,5-1 шт. (по вкусу)
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Кориандр молотый — 2 ч.л.

Для маринада

• Растительное масло — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 5 ст.л.

Срезать плодоножки и густо наколоть баклажаны вилкой. Отварить их на пару 10-15 минут. Готовность проверять, проткнув баклажаны вилкой (мягкие — значит, готовы).

Читайте такжеВкусная домашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

Тем временем натереть морковь. Нарезать полосками сладкий перец, полукольцами — лук и пластинками — чеснок. Измельчить зелень. Острый перец нарезать небольшими кусочками, удалив семена.

Соединить подготовленные овощи в большой миске. Добавить соль, сахар и молотый кориандр. Тщательно все перемешать и слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.

Баклажаны немного остудить и нарезать кусочками.

В большой миске соединить подготовленные составляющие. Выложить тонким слоем порцию овощей, затем добавить слой баклажанов. Повторить слои, выложив таким образом все овощи.

Приготовление маринада. Тщательно смешать растительное масло и уксус.

Залить овощи подготовленным маринадом, установить легкий гнет и отправить в холодильник на 24 часа.

Маринованные баклажаны с чесноком

• Баклажаны — 5-6 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для маринада

• Яблочный уксус — 150 мл
• Вода — 2 ст.
• Гвоздика — 4 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчиков

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль слайсами (около 1 см в толщину) и обжарить на растительном масле до золотой корочки. Зажаренные баклажаны можно натереть чесноком (однако это необязательно).

Приготовление маринада. Все ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения и охладить.

Залить баклажаны маринадом. Делать это нужно так: сначала в маринад обмакивать слайсы баклажана по одному. И складывать их в кастрюлю и затем уже сверху залить. Положить в холодильник настаиваться на 1-5 дней, ориентируясь по своему усмотрению и вкусу.

Маринованные баклажаны с медом на зиму

• Баклажаны — 800 г
• Соль — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Подсолнечное масло — 150 мл
• Перец горошком — 5 шт.
• Мед — 40 г
• Уксус — 100 мл
• Вода — 300 мл

Баклажаны тщательно промыть, срезать у каждого овоща концы с обеих сторон (кожуру очищать не нужно). Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить баклажаны в глубокую миску, посыпать немного солью. Оставить на один час.

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2 части (если он большой, то можно на 3-4 части).

Баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжарить баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до полуготовности.

Читайте такжеВкусный салат с печенью трески: рецепты великолепной закуски

Наполнить банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки должны быть предварительно простерилизованные.

Приготовление маринада. Налить в кастрюлю воду. Добавить перец горошком. Положить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем налить уксус, насыпать оставшуюся соль, добавить мед. Дать пару минут покипеть, а затем выключить огонь. Сразу же залить баклажаны маринадом, закрутить стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном. Укутать пледом или старым одеялом, чтобы таким образом полностью охладились.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Маринованные баклажаны с овощами на закуску, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приготовление:

• Взять большую кастрюльку, налить воду, посолить, поставить на огонь. Порезать баклажаны вдоль, в виде лодочек, должен получиться вместительный кармашек. Положить баклажаны в кипящую воду. Если они всплывут, ничего страшного, накрыть крышкой, подождать, копа они станут мягче и поменяют цвет. Это может занять от пяти до десяти минут – в зависимости от количества овощей. Положить баклажаны на наклонную поверхность. Придавить их доской или любым другим грузом.
• Подождать, пока сечет жидкость. Подготовить обыкновенный лук и порей, чесночок разделить на зубчики, болгарский перец. Подготовить приправы и специи. Приготовить маринад, используя черный перец горошком, лавровый лист, душистый горошек. Положить в воду сахар, уксус, чтобы получился кисло-сладкий вкус. Затем насыпать соль. Обжарить на растительном масле лук, положить семена кориандра. Добавить лук порей, сладкий перец, размешать. Положить чесночок, сухую зелень, приправы. Размешать.
• Положить в сковороду зеленый лук, свежую зелень, морковь, убрать с огня, размешать. Поставить баклажаны, посуду для маринования, овощную смесь, зелень, приправы. Если в баклажанах осталась жидкость, отжать ее руками. Раскрыть баклажаны – лодочки, начинить зеленью, начинкой. Овощей не должно быть много. Уложить баклажаны плотно и залить кипящим маринадом. Придавить маринованные баклажаны с овощами, чтобы они были полностью погружены в жидкости. Емкость поставить на семь дней в тепло.

Совет

Если консистенция и вкус устраивает, то убрать в холод. Только обязательно нужно плотно закрыть и следить, чтобы баклажаны были полностью покрыты маринадом.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Баклажаны маринованные кусочками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Тем, кто обожает баклажаны — будет посвящён сегодняшний мой рецепт. Сегодня мы снова будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Не так давно мы делали с Вами быстрые квашеные баклажаны с овощами, но отваривали мы их предварительно в целом виде. В этом рецепте я решила сделать маринованные баклажаны кусочками, ведь в таком исполнении их более удобно подавать на стол и кушать. К такому выводу я пришла в том момент, когда угостив маринованными баклажанами свою 88-летнюю бабушку, она мне сказала: «Всё в них вкусно…НО!!! Люди, у кого есть проблемы с зубами… часть баклажана со стороны хвостика (что мы срезаем) плоховато жуётся…» Так вот мои дорогие, сегодняшний рецепт маринованных баклажанчиков будет «съедобен» и для почти беззубых людей. А Вы выбирайте, какой вариант приготовления маринованных баклажан устраивает именно Вас…

Потребуется:

• Баклажаны — на 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
• Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для овощного маринада:

• Морковь — 3 шт.
• Перец болгарский — 3-4 шт. — по желанию (в этот раз я перец не использовала)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% или яблочный — 100 мл.
• Масло растительное — 50 мл.
• Зелень — у меня пучок свежей петрушки (можно укроп, кто любит — кинзу)

Как приготовить вкусные, быстрые — маринованные баклажаны кусочками:

Прежде всего баклажаны моем и срезаем зелёный хвостик.

Нарезаем каждый баклажан на колечки, толщиной по 3-4 см. Меньше не режьте, чтобы при отваривании они у Вас не развалились. В кастрюлю укладываем нарезанные баклажаны, добавляем соли и воды и варим после закипания воды в течении 5-7 минут.

Сливаем воду с баклажан.

Пока варились баклажаны мы подготовили овощи. Нарезали соломкой морковь, измельчили чеснок (его можно пропустить через пресс), свежую зелень петрушки и репчатый лук. также сюда можно по желанию добавить сладкого болгарского перца.

А теперь, когда всё готово, начинаем укладывать баклажаны для маринования. Для этого используйте либо эмалированную кастрюлю, либо пластиковые контейнеры или стекляную посуду. Я для маринования взяла пластиковый таз объёмом 3 л.

На дно я в один слой уложила отварные баклажаны.

Сверху присыпала их чесночком, зеленью и частью овощей.

Поверх овощей снова укладываем дольки отварных баклажанов, снова присыпаем чесноком, зеленью, луком и морковью. И так пока у нас не закончатся баклажаны. У меня получилось 3 слоя баклажанов и 3 слоя овощной проложки.

Отдельно в пиале соедините уксус с солью и сахаром. Добавьте растительное масло, перемешайте и вылейте на баклажаны.

Получается вот такая красота. Уже практически можно кушать…

Сверху на баклажаны ставим плоскую тарелку и груз. У меня 3х литровая банка с водой. В таком виде баклажаны отправляем мариноваться в холодильник или в прохладное место минимум на сутки. На следующий день маринованные баклажаны уже можно пробовать.

Через 2-3 дня маринованные баклажаны можно переложить в чистую (лучше стерильную) банку и залить выделившимся от прессования рассолом. Храняться маринованные баклажаны отлично в течерии 1-2 месяцев в холодильнике или холодном погребе.

Подавайте маринованные баклажаны с овощами в качестве закуски или вместо салата. Это очень вкусно и витаминно!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Быстрый способ

Ингредиенты

• Баклажан — 3 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Чеснок — 1 гол.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Уксус винный — 2 ст.л.
• Перец молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу

Информация

Заготовка на зиму

Ингредиенты

• Баклажаны — 1000 г
• Зелень петрушки — 100 г
• Зелень кинзы — 100 г
• Чеснок — 25 г
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Соль каменная — 2 ч.л.

Информация

Свежие публикации:

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

В неаполитанской кулинарии термин scapece обычно относится к древнему методу консервирования рыбы или овощей. Основной ингредиент обычно обжаривается на оливковом масле и замаринован с чесноком, мятой и уксусом. Мы уже представили кабачков и кабачков, пожалуй, самых известных блюд этого класса.

Сегодняшний рецепт scapece из La cucina napoletana Франческони, напротив, немного по-другому относится к баклажанам.Его не жарят, а варят до готовности, а затем обильно маринуют в оливковом масле, чесноке, орегано, красном перце и удивительно небольшом количестве уксуса. Этот альтернативный метод в полной мере использует сродство баклажана к оливковому маслу, но предварительное кипячение гарантирует, что оно не впитается, как губка, в отличие от сырых баклажанов, когда они жарятся или тушатся.

В результате получается блюдо более легкое и менее терпкое, чем обычное блюдо scapece , но при этом такое же вкусное. На самом деле, возможно, вкуснее, если судить по моему опыту.Маринованные баклажаны обычно подают в качестве закуски, но когда я приготовил их на днях, я съел так много, что они превратились в ужин, вместе с хорошим кусочком хрустящего хлеба и после этого кусочком фруктов.

Состав

На 4-6 порций в качестве закуски

• 1 килограмм мелкого баклажана
• Соль

Для маринада :

• 250 мл (1 чашка) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• Щепотка орегано
• Щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу

Для посыпки :

• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Проезд

Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, см. Примечания).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.

Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.

Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.

Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.

Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

Примечания к маринованным баклажанам в стиле «Scapece»

Рецепт Франческони требует «маленьких» баклажанов, но она, вероятно, не имела в виду красивые молодые баклажаны, которые я нашла на фермерском рынке в прошлые выходные.По ее рецепту баклажаны нужно разрезать на четвертинки и варить 20 минут. Этих парней нужно было только разрезать пополам, и они стали совершенно нежными уже через 5 минут кипячения.

Вы можете изменить рецепт в соответствии с размером баклажанов, которые у вас есть под рукой. Бьюсь об заклад, это может сработать даже с баклажанами стандартного размера; Я бы нарезал их горизонтально на толстые кружочки и продолжал варить, вероятно, не более 5-10 минут.

По сравнению с вашим типичным scapece , вкус этого маринада не очень терпкий, что мне очень нравится — и здесь я немного увеличил количество уксуса по оригинальному рецепту Франческони.Если вам нравится терпкий вкус, вы, конечно, можете добавить еще больше уксуса. На самом деле, я думаю, несколько капель уксуса перед подачей на стол добавят приятного ощущения.

Франческони довольно строго предупреждает, что нельзя есть баклажаны раньше, чем на следующий день, но это может зависеть от типа баклажанов, которые вы используете. Эти молодые баклажаны были восхитительны всего за пару часов. В любом случае они хранятся до недели. Помните, что маринад scapece изначально предназначался для консервирования в дни, предшествующие охлаждению.Но если вы все же охладите их, не забудьте вернуть их к комнатной температуре перед подачей на стол.

Конечно, баклажаны можно приготовить по той же технологии, что и цуккини и скапес: обжарить ломтики баклажанов и залить маринадом из уксуса, чеснока и свежей мяты без дополнительного масла.

Примечание для обычных читателей

Возможно, вы заметили, что этот пост на этой неделе появился раньше, чем обычно. И очень вероятно, что на следующей неделе вы не увидите новый пост.Ваш покорный слуга будет в отпуске — на Сицилии! Основная причина поездки — семейная свадьба, но, разумеется, у меня есть длинный список деликатесов, которые я планирую попробовать. Некоторые из них могут даже оказаться на этих страницах, когда я вернусь. Подожди и увидишь…

Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

Состав

• Небольшой баклажан на 1 кг
• Соль
• Для маринада:
• 250 мл (1 стакан) оливкового масла
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
• 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
• щепотка орегано
• щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
• Соль по вкусу
• Для начинки:
• Рубленая петрушка
• Еще хлопья красного перца

Указания

1. Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, если они большие).
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.
3. Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.
4. Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.
5. Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.
6. Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

0,1

(c) Фрэнк Фариелло

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Выберите кусочек маринованных… баклажанов

Большинство из нас согласятся с тем, что вещи, которые мы сделали сами, обычно являются тем, чем мы больше всего гордимся.Например, несмотря на то, что их недостатки очевидны для всех, я чрезвычайно горжусь парой приподнятых кроватей, которые я буквально соорудил из остатков брусчатки и пары мешков с водой. цемент. В данном случае моя гордость проистекает как из того факта, что это был настоящий труд любви, так и из-за того, что я широко использовал то, что было под рукой.

Я испытывал удовлетворение в течение долгих минут, восхищаясь моими недорогими приподнятыми кроватями.Их стиль свободной формы, который архитектурные критики могут щедро охарактеризовать как народный, был особенно приятен, говоря больше о том, как я решил геометрические несоответствия, чем о моей некрасивости как каменщика. Красивы они или нет, но они были бесполезны без добавления дорогих высококачественных почвенных смесей. И когда мне представилась перспектива таскать с собой 6 кубических ярдов влажной органической почвы, я мгновенно стал менее доволен своим творением. Но в конечном итоге, после небольшой перестройки позвоночника, это не имело значения, и с тех пор это стало радостью.Его прочная конструкция намекает, что может быть вечно.

Каждую весну мы сажаем различные съедобные продукты, которые всегда оказывались на наших тарелках. Три куста клубники, в которые мы изначально инвестировали, не просто источник сочного удовольствия для наших детей в июне, теперь они угрожают задушить всю грядку, прилегающие границы и все остальное. А любисток, который я посадил два года назад после того, как узнал о его вкусовых качествах сельдерея на стероидах от Андреаса Виестада из New Scandinavian Cooking , теперь достигает 9 футов в высоту, а его острота настолько велика, что его можно использовать только на дюйм. время.

Моя приподнятая грядка — не первая наша попытка заняться овощеводством. Когда мы жили в темном, богатом твердыми частицами уголке Бруклина, штат Нью-Йорк, в забытом богом треугольнике между двумя главными автомагистралями и каналом, который сейчас является участком суперфонда Агентства по охране окружающей среды, мы так отчаянно пытались как-то озеленить окружающую среду, что бросили осторожность с ветром и сажать помидоры, баклажаны, перец, капусту и различные травы среди битого бетона нашего ужасного заднего двора. Своеобразный стокгольмский синдром, распространенный среди жителей Нью-Йорка, в значительной степени обязывает нас делать это из смехотворной благодарности за доступ даже к самому подлому и невероятно скудному открытому пространству.Подвешиваются вполне реальные риски от проглатывания ртути, свинца, ЛОС и ПХД.

Возможно, выкованное, как Саурон, этими темными силами в земле, все росло со спектральной энергией. Особого внимания заслуживают баклажаны, которые прекрасно сложены и многочисленны. Настолько, что к концу августа того лета мы исчерпали свой, по общему признанию, тонкий, набор блюд из баклажанов, и нам стало тошно от вида этих чернильно-луковичных глазков. В то время мы сделали нелепую партию байган-бхарты — сливочного блюда с карри, — во время которого мы усвоили главное правило баклажанной кулинарии: всегда прокалывать перед запеканием.Приглушенные «грохоты», исходящие от нашего гриля, предвещают скрежет пригоревшего мусора.

Все это было до того, как мы посетили Альмагро, где сохранение знаменитых баклажанов города считается второстепенным по важности искусством после изготовления традиционных кружев. За полчаса, которые потребовались нам, чтобы прогуляться по городу — от заросшего пшеничного поля до грубого пшеничного поля — мне пришло в голову, что наличие двух таких сравнительно нишевых продуктов в качестве ее основных экономических опор, должно быть, оказало ограничивающее влияние на рост Альмагро.

Тем не менее, что, возможно, странно, учитывая, что это консервы, срок жизни баклажанов в стиле Альмагро очень недолговечен. Много тапас-баров по всей Кастилии-Ла-Манча и даже на севере, до Мадрида, в которых лихорадочно ждут щедрости нового сезона. Но через несколько коротких недель между августом и серединой октября их больше нет. К середине ноября мы не нашли ни одного, буквально ни одного, и проявили только озадаченные кастильские лица, когда поинтересовались их наличием.

Проезжая из Альмагро мимо грядок кустов высотой по колено, пылающих последними осенними одеждами, когда наши пустые, лишенные баклажанов животы ворчат, было трудно вообразить зеленые винные клубки, необходимые для рождения даже такого крошечного ребенка. баклажаны, которыми она славится среди этой сухости. На арабском языке Al-Mansha , от которого происходит название Ла-Манча, означает «земля без воды», что вселяет оптимизм в пользу фермеров, стремящихся выращивать что угодно, кроме непослушных сорняков или низкорослой пшеницы.В самом деле, это может быть причиной их размера и редкости, не говоря уже о ценах, которые может потребоваться тарелка баклажанов в стиле Альмагро. Но каким-то образом каждый год в этой суровой обстановке фермерам Альмагро удается вытаскивать эти необычные деликатесы из ржавой земли. Я не уверен, является ли это свидетельством готовности баклажана расти независимо от почвы и климатических факторов.

К сожалению, прошло больше года после нашего визита, и мы снова оказались вне сезона баклажанов.К счастью для нас, но, возможно, не для вас, мы были достаточно дальновидными, чтобы в августе сделать себе пару партий, в которых мы все еще копаемся. (Спрос на маринованные пасленовые в нашем доме еще не сравнится со спросом в центральной Испании.) Недавнее мероприятие тапас в пятницу вечером продемонстрировало их щекотку к другим фаворитам Ла-Манчи — манчего и морсилле из оленины. Интересно, что они были не так хороши, как когда были впервые сделаны — возможно, еще одна причина, по которой они, образно говоря, ежегодно слетают с полок.Они не были такими четкими, мякоть имела более мягкую, менее приятную текстуру, а цвет был более серым, более приглушенным, чем их бледно-лиловый оттенок при первом взбалтывании.

Но вы не должны полностью отказываться от этого. В то время как крошечные зеленые и белые тайские баклажаны идеально подходят для этого приготовления, самые маленькие японские баклажаны, которые вы можете найти, подойдут, как и у нас. И даже если они окажутся за пределами вашей досягаемости, рецепт может быть изменен, чтобы получить максимум удовольствия от повседневных круглых, блестящих баклажанов в продуктовом магазине, если обращаться с ними осторожно и не переваривать, в значительной степени потому, что независимо от того, насколько красивыми они начинаются. После приготовления все баклажаны теряют свой яркий цвет и выглядят немного мрачными.Учтите, однако, что чем крупнее баклажан, тем шерстнее его текстура, поэтому мы рекомендуем протестировать один или два, чтобы выяснить, когда вынимать их из воды, чтобы они не намокли. Тем не менее, чмокание губ — это маринад для маринования, который может восполнить множество грехов.

Маринованные баклажаны в стиле Альмагро
(дает 6-8 порций тапас, 3-4 рациона)
По материалам книги Пенелопы Касас «Еда и вина Испании » и нашего хорошего друга Мириам Гарсия из «Зимнего гостя» / Invita do Invierno

Состав

• Детские баклажаны 4 фунта (2 кг)
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка семян тмина
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка сладкого испанского перца
• 1 столовая ложка сушеных хлопьев острого перца
• 3 столовые ложки соли с горкой
• 2 стакана (500 мл) красного винного уксуса
• Оливковое масло первого отжима по вкусу
• Вода для кипячения баклажанов и маринада

Рецепт

1. Обрезка стеблей баклажана не является обязательной.Я сохранил его, потому что он упрощает работу с конечным продуктом, но делайте, как хотите.
2. Варить баклажаны в воде 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
3. Слить, но сохранить кипящую жидкость. Дайте баклажанам остыть — желательно на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Чеснок измельчить, измельчить семена тмина в порошок и смешать в миске с орегано, перцем, хлопьями красного перца и солью или с помощью блендера растолочь все вместе в пасту.
5. Поместите охлажденные баклажаны в большие закрывающиеся банки, относительно плотно их уложив.
6. Смешайте чеснок и пасту со специями с уксусом и равными частями оливкового масла и кипящей жидкости до однородного состояния.
7. Залить травильную жидкость по банкам до краев.
8. Закрутите крышки и постойте в течение часа вверх дном (банки, а не вы)
9. Снова переверните и поместите в холодильник. Принимать в течение пары недель. (Они хранятся дольше, но никогда не знаешь, какие гадости могут начать вариться, когда они станут старше).
10. Наслаждайтесь выдавленным на хрустящий / поджаренный хлеб с ломтиком манчего и темно-пурпурным вином из Вальдепеньяс.

Как быстро и вкусно приготовить голубые маринованные. Маринованные баклажаны на зиму. Рецепт маринованных баклажанов на зиму под грибами

Даже неопытные хозяйки умеют замариновать баклажаны на зиму, чтобы они «со свистком улетали» не только со стола, но и из холодильника. Это блюдо практически невозможно испортить. Готовить так легко. Секрет кроется в соотношении специй к соли и уксусу, добавлении зелени и других овощей.Как правило, это лук, морковь, сладкий перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан по праву считается подарком природы. Его дальние дикие сородичи были обнаружены на Востоке, в Индии, Азии 15 веков назад. Голубые арабы привезли в Африку только 5 веков спустя. Овощи получили широкое распространение как культура в 19 веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах в тушении, запекании, жарении и, конечно же, мариновании. Их используют для варки икры, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.

Их использование способствует сжиганию жира, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Для людей с нарушением обмена веществ существует специальная баклажанная диета. Рекомендуется регулярно употреблять синие для борьбы с запорами, лечения заболеваний желудка, кишечника, почек.

Всем известна схожесть по вкусу с голубыми грибами. Как замариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибов известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться грибами, подберезовиками и другими дарами леса, опасаясь отравления.А некоторым из-за проблем со здоровьем они противопоказаны.

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Состав:

• Синие — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Масло растительное — 120 г.
• Перец острый — 1 шт.

• Уксус яблочный — 170 г.
• Вода — 1 л.
• Соль — 100 г.

Приготовление: вымытые овощи нарезать толстыми кружками и разделить на 4 сектора.Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки. ложки соли и залить водой. Дать постоять час. Слейте горькую жидкость, промойте овощи. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус.

Синие отварите 5 минут, перелейте в дуршлаг. Затем обжарить их 3 минуты. В конце жарки добавить мелко нарезанный перец и чеснок. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить крышками, накрыть.

Рецепты, как замариновать баклажаны и как замариновать кабачки на зиму, довольно однообразны.С ними редко экспериментируют. Ассортимент продукции очень стандартный. Такие овощи подают к любым вторым блюдам — ​​как к мясу, так и к рыбе. Очень вкусно украсить закуской отварным картофелем или полакомиться свежим хлебом.

Быстрый перекус

Состав:

• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубцов
• Уксус — 100 мл.
• Сахар — 100 г.
• Соль.
• Вода кипяченая — 100 мл.
• Масло растительное — 50 мл.
• Баклажаны — 4 кг.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Морковь — 4 шт.

Приготовление: синие нарезать довольно толстыми кружками, посолить и подождать полчаса. Чтобы горечь пролилась водой. Слегка обжарьте кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить соломкой перец, полукольцами крупно натертую морковь и лук. Выключаем сковороду и выдавливаем чеснок, можно петрушку нашинковать.

Возьмите удобную кастрюлю и выложите овощи слоями.Выложите каждый слой баклажанов заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Сохраняйте холод. Подавайте как самостоятельную закуску или сделайте салат.

Салат «Дюжина»

Состав:

• Синие — 10 шт.
• Репчатый лук — 10 шт.
• Помидор — 10 шт.
• Перец сладкий — 10 шт.
• Уксус, масло — по 1 стакану.
• Соль — 1 ст. Ложка.
• Сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление: на большую сковороду, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи.Снизу очищенный лук, затем перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху положить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды, соли и сахара. Варить на медленном огне до готовности. Разложить по банкам (стерилизовать) и залить маринадом, в котором он готовился. Закатайте крышки и переверните их под одеяло, чтобы они остыли.

На корейском языке

Состав:

• Синие — 250 г (1 шт.).
• Сельдерей, петрушка.
• Чеснок — 4 зубца
• Репчатый лук — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.

Маринад:

• Масло нерафинированное — 100 мл.
• Сахар, соль — по 1 чайной ложке.
• Уксус яблочный — 2 столовые ложки. л.
• Соевый соус — 1 стол. л.
• Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, чили могут быть готовой приправой для корейской моркови.

Приготовление: Баклажаны посолить кубиками, через 25 минут слить сок с горечью.Бланшируйте овощ в течение нескольких минут и смойте очень холодной водой. Лук мелко нарезать полукольцами, соединить с вымытыми листьями и смешать с дольками чеснока и соломкой моркови.

В емкости смешать синюю, специи, зелень с маслом, соевый соус, сахар и соль. В сковороду влить масло с горячим маслом. Хорошо перемешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажанов и капусты

Состав:

• Баклажан — 1 кг.
• Капуста белокочанная — 0,5 кг.
• Морковь — 300 г.
• Перец черный и красный, кориандр, сахар, соль.
• Масло растительное.
• Чеснок — 1 головка.
• Уксус — 3 столовые ложки. л.

Приготовление: посолить и посолить морковь и капусту (мелко нарезать) в разных емкостях. Поморщить руками, слить получившуюся жидкость. Морковь соединить с капустой, залить уксусом, добавить чеснок, специи. Настаивать перемешанную массу несколько часов.

Очистить голубые, нарезать брусками и приправить солью.Затем слить горький сок, вымыть овощи и обжарить на масле до румяной корочки. Остудить и добавить в компанию морковь с капустой, добавить немного масла. Завтра можно начинать есть.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать сырые баклажаны без предварительной варки и жарки. Овощ получается хрустящим, что делает блюдо необычным и пикантным.

Рецепт №2. Баклажаны сицилийские

Состав:

• Белый винный уксус (возможен яблочный уксус 6%).
• Масло (желательно оливковое).
• Петрушка, базилик, кинза — по желанию.
• Соль.
• Лимонный сок.
• Баклажан.
• Горький перец, можно чили.

Приготовление: очищенную синюю нарезать небольшими дольками. Приправить солью и добавить немного лимонного сока, пока он не станет слегка кисловатым. Сверху накрыть тарелкой и поставить под давление. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость.Можно смешивать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше раскладывать слоями по банкам. Сверху налить оливковое масло. Надавите ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №3. Баклажаны отварные

Состав (на 10 банок по 0,5 л):

• Баклажаны — 6 кг.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Соль — 80 г.

Приготовление: баклажаны проткнуть ножом в двух местах.Варить в подсоленной воде 5 минут из расчета 30 г соли на 1 л воды. Поместите между двумя досками и надавите грузом. Когда жидкость стечет, очистите овощи и переложите их в банки.

В банку емкостью пол-литра насыпьте 10 г соли, 15 мл уксуса. Заполните банки баклажанами так, чтобы до верха банки оставалось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Рецепт №4.Баклажаны маринованные с морковью

Состав:

• Морковь — 5 шт.
• Синие — 6 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

• Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
• Уксус — 2 столовые ложки. л.
• Перец, соль.
• Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны промыть и отрезать кончики с двух сторон. Каждый глубокий разрез. Проколоть вилкой со всех сторон. Размешайте 1 столик в литре воды. л.посолить и отварить овощи. Положить на доску с надрезами в сторону и поставить гнет на несколько часов.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кинзу. Посолить, хорошо размешать и распределить по баклажанам, а точнее по их нарезкам. Перемотайте овощи ниткой, чтобы начинка не выпала, а уместилась в сковороде.

Предварительно развести 2 столовые ложки соли в 1 литре воды, вскипятить. Добавьте уксус и остудите. Залить уложенные синие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет.Через сутки поставить в холодильник. Через несколько дней можно наслаждаться закуской.

Интересно:

Баклажан называют пурпурным армянским огурцом или просто синим.

«Овощ долголетия» — название овоща на Востоке. Это связано с высоким содержанием солей калия, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

Баклажаны употребляют в пищу незрелыми, так как при полном созревании они теряют вкус и грубеют. Семена и кожура становятся очень твердыми.Также увеличивается содержание соланина (токсичного вещества).

В то время, когда синие массово созревают, а в цене намного дешевле, пора найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье предлагаю приготовить фастфуд из маринованных баклажанов … Моя подборка рецептов для тех хозяйок, у которых мало времени на приготовление, думаю, они это оценят. Кроме того, в статье описаны блюда, которые готовятся разное время — от нескольких часов до 1 недели.

Долго хранить их нельзя, можно только в холодильнике. Увеличить количество порций можно, пропорционально увеличив количество добавляемых в блюдо ингредиентов.

Ниже представлена ​​подборка рецептов, включая приготовление голубых с корейскими специями, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке есть рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, есть рецепт голубых, фаршированных морковью… Также в этом сборнике есть рецепт овощных консервов на зиму. Хранятся они довольно долго, но тем не менее использовать их желательно в течение года. В конце этой подборки есть рецепт жареных ломтиков, которые можно есть практически сразу после приготовления.

Маринованные баклажаны по-корейски

Приготовить такую ​​закуску очень просто, она готова к употреблению через 24 часа.
Список продуктов, которые использовались при приготовлении этого блюда:

• синие средние — 7 штук;
• сладкий красный перец — 2 штуки;
• перца острого — 2 стручка;
• соль — 12 г;
• уксус 6% — 0.100 л;
• приправа корейская — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

1. Разрезать синие пополам вдоль и отварить в слабосоленой воде. Готовить их можно не дольше 5 минут.
2. Остывшие овощи нарезать соломкой.
3. Промытый болгарский перец и острый перец нарезать примерно такими же полосками, как и синий.
4. Добавьте в блюдо приправы, соль и уксус.
5. Перемешать все ингредиенты и поставить в холодильник.

Закуска, приготовленную по этому рецепту, нужно есть охлажденной, после настаивания в течение 24 часов.

Баклажаны маринованные как грибы быстрого приготовления

Если приготовить голубые по этому рецепту, то в готовом виде они по вкусу напоминают жареные грибы.

Какие продукты используются:

• синие — не более 2 килограммов;
• чеснок — 1 большая головка;
• укроп;
• масло растительное — 300 г;
• уксус 9% — половина столовой ложки;
• вода — 2500 мл;
• соль кухонная мелкая — 2 большие ложки;
• горошины черного перца — 1 неполная чайная ложка;
• грибных специй — ½ пакетика.

Рецепт:

1. В кастрюле вскипятите воду с добавлением уксуса и соли, а также горошин перца.
2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
3. Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
4. Чеснок мелко порубить ножом.
5. Вареные кубики охладить, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
6. Хранить синий день в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Голубые, фаршированные таким образом, сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие ингредиенты используются:

• синий, маленький — 1500 г;
• чеснок — 1 большая головка;
• кинза — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок небольшого размера;
• перец острый, чили — 1 стручок;
• соль — 12 г.

Продуктов для маринада:

• вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
• соль — полторы столовые ложки;
• уксус 9% — 1.5 чашек;
• сахар — 1 столовая ложка;
• гвоздики, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки.

Рецепт:

1. В стерилизованные банки можно класть только готовые баклажаны, поэтому в процессе приготовления нужно стерилизовать банки и крышки. Их следует промыть, стебли срезать. На месте стебля сделайте ножом глубокий надрез, не протыкая мякоть до конца.
2. Варить баклажаны в подсоленной воде не более 10 минут, а затем выдержать под давлением 3 часа.
3. Острый перец нарезать небольшими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
4. Добавить соль и размешать.
5. Заливаем этой смесью надрезы, сделанные синим цветом, каждый овощ перевязываем нитью.
6. Вскипятить воду, всыпать душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
7. Когда маринад закипит, добавьте к нему уксус и варите 2 минуты.
8. Плотно разложить баклажаны по банкам, залить маринадом и стерилизовать полчаса.
9. После этого банки нужно закатать и хранить завернутыми в одеяло до полного остывания.

Вы можете хранить их в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Это блюдо используется как холодная закуска, перед подачей его хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны для приготовления блюда по этому рецепту:

• уксус 9% — 6 столовых ложек;
• соль кухонная — 1 столовая ложка;
• голубой, мелкий или средний — 1 кг;
• вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
• оливковое масло — 0.100 г;
• укроп свежий, зелень — 1 пучок;
• чеснок крупный, острый — от 6 до 10 зубчиков.

Последовательность приготовления:

1. В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Доведите эту смесь до кипения.
2. Баклажаны промыть под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
3. Бросьте ломтики в кипящий маринад.
4. После закипания варить 5 минут.
5. Затем процедить баклажаны через дуршлаг.Маринад можно заливать.
6. Зелень тщательно промыть и перебрать, очень мелко порубить ножом.
7. Чеснок раздавить прессом.
8. Смешайте травы, чеснок и оливковое масло.
9. Перемешать заправку и добавить к баклажанам.
10. Переложите овощи в банку с крышкой и плотно закройте.
11. Оставить в холодильнике на одну ночь.

Хранить такую ​​закуску можно две недели.

Баклажаны маринованные с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведен расчет продуктов исходя из количества 5 порций.

Используемых продуктов:

• синие — 1 кг;
• моркови — 0,250 кг;
• уксус — 2,5 рюмки;
• кипяченая вода — 0,300 л;
• перец горький — полстручка;
• репчатый лук — 1/4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1 чайная ложка;
• зелени петрушки — 1 пучок.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, отварить в воде.
2. Каждый баклажан не полностью разрезан по длине.
3. Приготовить для них начинку: морковь отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать, добавить мелко нарезанный острый перец, лук и толченый чеснок. Снова перемешайте и приправьте солью.
4. Залейте этим фаршем синие, переложите в глубокую посуду.
5. Смешайте воду с уксусом, залейте баклажаны и поместите их под груз.
6. Хранить в таком виде неделю. Все это время синие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть вареные баклажаны.Их нужно есть охлажденными.

Маринованные пряные баклажаны быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать большие синие, но они должны быть целыми с неповрежденной кожицей.

Какие продукты нужны для приготовления синих по этому рецепту:

• большой синий — 2 штуки;
• чеснок — 1 большая головка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• репчатый лук — 2 штуки;
• соль — 2 чайные ложки;
• перец черный, порошок — пол чайной ложки;
• масло — полстакана;
• яблочный уксус — 1 рюмка;
• укроп — 1 небольшая порция.

Как приготовить:

1. Синие хорошо вымыть, срезать плодоножки и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны держать форму, но быть мягкими.
2. После этого их необходимо поместить под пресс на 30 минут.
3. Пока баклажаны находятся под давлением, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбиваем с уксусом. После этого к ним добавляют соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок необходимо растолочь и положить в маринад.
4. Лук нарезать тонкими кольцами, синий — крупными.
5. В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синий и лук, смазывая каждый слой маринадом.

Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов можно быстро и вкусно приготовить и закатать в стерилизованные банки.

Какие нужны товары:

• баклажаны — 3 кг;
Масло
• — много, нужно для жарки и разлива банок;
• перец болгарский зеленый и красный — 1 кг;
• острый чеснок — 0.5 кг;
• столовый уксус — минимум стакан, а возможно и больше;
• соль — два крупных зерна.

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружочками. Толщина должна быть не менее 1 см, но не более полутора. Это делается для того, чтобы они были хорошо сделаны. Если их разрезать слишком тонко, они могут подгореть, а если они слишком толстые, они рискуют не прожариться внутри.
3. Сложите синие в глубокую миску, присыпьте солью и хорошо перемешайте.Оставить в таком виде на 2-3 часа.
4. После этого слейте всю воду, которую будут выделять синие.
5. За это время нужно приготовить маринад. Для этого болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а его мякоть превратите в пюре без семян и кожуры, например, натерев.
6. Чеснок нужно очистить от кожуры, растолочь через пресс, смешать с болгарским перцем … В него добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада.Он не должен получиться слишком толстым, но должен легко растекаться и не сохранять форму.
7. Обжарить синие с двух сторон на растительном масле.
8. Сразу после жарки, еще горячие, их необходимо окунуть в маринад и поместить в стерилизованные банки, если планируется закатать на зиму. Если баклажаны готовы к употреблению сразу, их можно переложить в любую другую емкость. Если они умещаются в баночки, которые будут закатываться, то после заполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем самым, на котором жарились кружочки.Желательно не жарить более 2-х порций кружков в одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
9. Каждый обжаренный кружок с двух сторон нужно окунуть в маринад и плотно утрамбовать.
10. Есть такие синие только после того, как остынут.

Важно! Этих голубых ни в коем случае нельзя есть до полного остывания, желательно хранить их в холодильнике. Это потому, что горячий уксус легко обжигает слизистую оболочку желудка.Прием горячего уксуса может иметь серьезные и даже трагические последствия. Поэтому кушать такие синие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и остынут.

Как видно из данной подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно и совсем не займет много времени.

Баклажан — отличный овощ, из него можно приготовить много разных закусок и блюд, они отлично подходят для домашнего приготовления. Хорошо сочетается с различными овощами и зеленью.Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, ферментировать, сушить и консервировать. Консервировать их можно как отдельно, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и специями.

Самый распространенный рецепт в домашней кухне — это быстро замаринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Соленые баклажаны подготовлены как для длительного хранения, так и для быстрого использования. Причем для длительного хранения не обязательно укупоривать их металлической крышкой, просто заквашивают под пластиковой крышкой , как обычные огурцы или помидоры в рассоле.Такая заготовка отлично хранится в погребе или в любом прохладном месте. Только чем дольше стоит заготовка, тем острее и кислее она становится. Эти баклажаны по вкусу очень похожи на грибы с изысканным и нежным ароматом.

Рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Состав:

• Баклажан 1 кг
• головки чеснока
• пучок петрушки или укропа
• 3 лавровых листа

Для рассола нужно:

• литра воды
• 30 гр.соль

Подготовка:

Рассол нужно приготовить заранее, чтобы он успел остыть … В кастрюле вскипятить воду, когда вода закипит, добавить столовую ложку соли и кипятить еще 3-5 минут. растворить соль. Чтобы рассол получился ароматным, необходимо добавить в него лавровый лист, две горошины перца и гвоздику. Дать рассол остыть.

Начнем с баклажанов. Чтобы синие не горчили на вкус, их нужно проверять в соленой воде.Доводим до кипения, всыпаем соль, синие закидываем в кипяток и варим 10-15 минут, чтобы кожица на них размяклась. Затем воду сливаем, а синему даем остыть, после чего необходимо сделать на них продольные надрезы, чуть глубже середины. После этого синие нужно поставить под пресс, чтобы из баклажанов окончательно вытек горький сок. Для этого синие кладем в хорошо вымытую раковину, сверху кладем на них разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдет литровая банка, наполненная водой.Оставляем их на час-два.

После этого нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок, перемешайте и положите внутрь голубые надрезы, при необходимости можно посолить. Выкладываем тугие синие в кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он покрывал синие. Все это прижать прессом. Оставить бродить на 2-3 дня при комнатной температуре … Чем жарче на кухне, тем активнее будет брожение. Вы можете оставить это до пяти дней. В зависимости от того, какая степень ферментации вам нужна.

Признаки готовности синих — рассол мутнеет, становится вязким и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синие становятся коричневыми и становятся мягче. Когда вы установите степень брожения синих, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут очень долго стоять.

Быстро маринованные баклажаны с луком и чесноком

Требуемые ингредиенты:

Подготовка:

Баклажаны вымыть, срезать хвосты, переложить в кастрюлю и залить водой, посолить.Варить 20 минут.

Если использовать синие старого урожая, то в них есть горечь. Их нужно проткнуть вилкой и замочить в холодной подсоленной воде … Оставить на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними этого делать не нужно, потому что в них нет горечи.

Пока синие варятся, варим лук. Его необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Также нужно очистить чеснок от кожуры и отжать его через пресс.В емкость выложить измельченный лук, выдавленный чеснок, добавить черный перец, смесь сухих трав и кориандр. Влить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Когда синие будут приготовлены, нужно слить воду и поставить остыть. После этого синим нужно нарезать любой формы и любого размера , как вы хотите. Положить баклажанный маринад из лука, все тщательно перемешать. Пробовать. Если чего не хватает, то добавь. После корректировки вкуса нужно отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа.Закуска готова.

Если вы хотите приготовить такие баклажаны на зиму, то вам нужно увеличить количество уксуса в 3 раза. Готовую закуску раскатать в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Состав:

Препарат

Вымойте баклажаны промокните влажной салфеткой … Если синие большие, то их нужно разрезать вдоль и нарезать не тонко, а если средние нужно нарезать кружочками.Чеснок натереть на мелкой терке. Налейте в миску уксус и добавьте чеснок. Обжарьте синие на среднем огне, постоянно добавляя масло. После того, как баклажаны обжарены, их нужно обмакнуть в уксус и чеснок и слоями сложить в емкость. Посолить каждый слой. Примерно через сутки баклажаны будут готовы. Им нужно постоять на холоде несколько часов, а затем их можно убрать в холодильник.

Заготовки из баклажанов хороши в любом виде. Как быстро приготовить маринованные баклажаны читайте и смотрите дальше.

Вкусная закуска или необычный салат получается при мариновании баклажанов. Обычно маринованные баклажаны готовы через несколько недель. Предлагаю вам рецепт приготовления маринованных баклажанов с чесноком, который вы можете попробовать на следующий день. Полезное и вкусное блюдо — минимум усилий!
Приступим к приготовлению.

Рецепт быстрых маринованных баклажанов

Состав:

• 5-6 шт. баклажаны крупные
• 2-3 шт. головки чеснока
• масло растительное

Для маринада:

• 0.5 л воды
• 80 мл уксуса 9%
• 5 шт. лавровый лист
• 4 шт. гвоздика
• 4 шт. душистый перец горошком
• 5-7 шт. горошек черного перца
• 1 ст. л. без топа крупная соль
• 1 ст. л. верхний сахар
• 1 ст. л. мед
• 1 ст. л. масло растительное

Способ приготовления:

1. В кастрюле на среднем огне вскипятить воду.

2. Налейте в воду уксус, добавьте лавровый лист, цельный перец, гвоздику, сахар, соль, мед и растительное масло.

3. Доведите рассол до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

4. Вымойте баклажаны и очистите их от кожуры.

5. Баклажан нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

6. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы пропала горечь.

7. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

8. Отжать баклажаны, промыть водой.

9.Обжарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

10. Охладите баклажаны до комнатной температуры.

11. Выложите тарелки с баклажанами в пластиковую емкость или поддон с крышкой, окунув их в маринад.

12. Как только дно емкости заполнится пластинами из баклажанов, посыпьте их чесноком. Повторить выкладывание рядами баклажанов и чеснока.

13. Залейте маринадом всю емкость.

14. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Можно попробовать и на следующий день, но лучше немного подождать, чтобы баклажаны пропитались ароматами чеснока и приправ.
Подавать маринованные баклажаны в качестве закуски или гарнира к мясу.
Приятного аппетита!

Еще нагляднее посмотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Баклажаны быстрого приготовления»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

«! Настало время овощей, например, баклажанов. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто готовит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт из баклажанов — быстро маринованные баклажаны. по этому рецепту их уже можно употреблять на следующий день, получается так сказать холодная закуска из баклажанов. Делюсь рецептом.

Баклажаны — очень полезный овощ! Они содержат много клетчатки в своем составе, который регулирует кислотно-щелочной баланс, снижая количество холестерина в крови.

А еще баклажаны малокалорийны (24 ккал), что вкусно и полезно тем, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Маринованные баклажаны Рецепт: ингредиенты

• баклажаны (они синие) — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• черный перец горошком — 1-2 чайные ложки
• молотый душистый перец — 1-2 чайные ложки
• соль — 8 чайных ложек (на горшок 5 л)
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

1. Калорийность: 95
2. Белки: 1.2
3. Жиры 7,6
4. Углеводы: 5,2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синих к маринованию

Шаг 1. Взвесьте необходимое количество баклажанов. На фото половина порции указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрезать у баклажана хвостики и проткнуть в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой).Так мы сможем лучше замариновать синие и солить их во время приготовления.

Шаг 4. Синие переложить в большую кастрюлю (я взял 5 литров) и посолить по рецепту. После закипания варить 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверить спичкой, если легко входит, то сковороду с баклажанами необходимо снять с огня. Главное — не переваривать, чтобы потом не рассыпались!

Шаг 5. Вареные баклажаны осторожно вынуть в отдельную емкость, лучше шумовкой.Это оставит лишнюю жидкость на сковороде или воспользуйтесь дуршлагом.

Шаг 6. Приготовьте необходимые специи, которые откроют секрет — как вкусно засолить голубые. Идеальное и в то же время простое сочетание: чеснок, молотый душистый перец, черный перец и молотый лавровый лист или листья. Шаг 7. Вареные баклажаны нарезать толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Укладка готовых баклажанов слоями

Шаг 10.Возьмите емкость для травления. Выбрала ведро круглой формы, по кругу удобнее класть баклажаны. Также есть крышка, которую потом легко закрыть. готовую еду и охладите. Выкладываем 1 слой синих.

Шаг 11. Сверху положить полукольца лука, выдавленный чеснок (по 2-3 зубчика в слой), горошины перца и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй по всем слоям. Шаг 12. Повторяем все слои. Возьмите емкость на треть больше, чем количество баклажанов. Нам еще нужно место для маринада.

Шаг 13. На половину порции у меня получилось 3 слоя в 2-литровом ведре.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовить необходимые ингредиенты для маринада: уксус 9% и рафинированное растительное масло.

Шаг 15. Соединить уксус с растительным маслом, взбить эту смесь вилкой и залить подготовленные баклажаны со специями и луком. Шаг 16. Сверху синих в маринаде поставить блюдце и поставить банку с водой для Нажмите. Это поможет баклажанам лучше впитаться.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+