Закваски для йогурта бифидумбактерин: бифидумбактерин закваска для йогурта — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
бифидумбактерин закваска для йогурта — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИЧтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.
В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.
Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.
Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.
Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША
Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.
Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.
Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ
Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.
Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО
Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.
Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.
Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.
Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА
Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.
2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.
Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.
2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.
3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.
4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.
5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ
Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.
Готовим прикорм сами: овощи, каши, фрукты, мясо, рыба, кисломолочные блюда, хранение
Итак, мама решила сама готовить прикорм. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Современную маму могут испугать слухи и мифы о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, генетически-модицифированных продуктах, невозможности приготовить самостоятельно прикорм, не уступающий заводскому… Перед тем, как начать самим готовить прикорм, нужно определиться и выбрать самое лучшее, но как? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием, не стоит готовить прикорм самим. Баночное питание не более вредно, чем ежедневное беспокойство о пользе или вреде натуральных продуктов. Используйте прикорм из банок, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах — большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Зимой не покупайте для самостоятельного приготовления прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки. Здоровых овощей и фруктов зимой не бывает. Но если вы все-таки хотите готовить прикорм сами, или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ
Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.
В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.
Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.
Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.
Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША
Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.
Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.
Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ
Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.
Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО
Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.
Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.
Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.
Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА
Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.
2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.
Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.
2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.
3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.
4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.
5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ
Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.
Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из
Готовим прикорм сами: овощи, каши, фрукты, мясо, рыба, кисломолочные блюда, хранение
Итак, мама решила сама готовить прикорм. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Современную маму могут испугать слухи и мифы о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, генетически-модицифированных продуктах, невозможности приготовить самостоятельно прикорм, не уступающий заводскому… Перед тем, как начать самим готовить прикорм, нужно определиться и выбрать самое лучшее, но как? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием, не стоит готовить прикорм самим. Баночное питание не более вредно, чем ежедневное беспокойство о пользе или вреде натуральных продуктов. Используйте прикорм из банок, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах — большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Зимой не покупайте для самостоятельного приготовления прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки. Здоровых овощей и фруктов зимой не бывает. Но если вы все-таки хотите готовить прикорм сами, или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ
Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.
В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.
Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.
Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.
Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША
Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.
Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.
Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ
Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.
Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО
Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.
Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.
Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.
Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА
Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.
2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.
Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.
2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.
3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.
4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.
5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.
ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ
Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.
Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из простых способов: заполняете емкость для льда и убираете ее в морозильник. Не замораживайте горячую или теплую пищу, сначала ее нужно охладить. Как только пища заморозилась, немедленно положите её в индивидуальный полиэтиленовый пакет. Не забывайте маркировать и ставить дату, когда вы это сделали. В таком виде пюре может храниться 3-4 недели при температуре не выше -18. Никогда не замораживайте продукты повторно.
Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой — 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.
Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить
Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить
Как приготовить домашний йогурт в йогуртнице
Кисломолочные продукты, по праву популярности, можно назвать народными любимцами. Они вкусны и очень полезны. Поэтому производители кухонной техники не могли оставить без внимания потребителей – приверженцев здоровой молочной кухни. Сегодня мы можем выбрать из богатого ассортимента бытовой техники и приборы для приготовления молочных изделий, которые останутся натуральными и безопасными для здоровья.
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашний йогурт в йогуртнице и предложим несколько проверенных рецептов его приготовления. Ведь, на самом деле, молочные продукты промышленного производства практически стерильны и не содержат заявленных полезных веществ. Мы ведь догадываемся об этом, не так ли?
Йогурт – один из самых любимых молочных продуктов! О его полезных для пищеварения свойствах знают даже дети! Но так ли этот продукт замечателен на прилавках продуктовых магазинов? Согласитесь, что фабричные йогурты не могут содержать широко разрекламированных бифидобактерий и лактобактерий в достаточном количестве.
Если бы это было так, то они не прекращали бы бродить и очень быстро бы портились. Однако это не повод расстраиваться – ведь и в домашних условиях очень просто можно сделать вкусные продукты из молока! Приготовить йогурт в современной йогуртнице очень просто! Нужное нам количество ингредиентов для рецептов минимально, а обыграть их можно как угодно, сделав бесчисленное множество вариантов рецепта!
к содержанию ↑Рецептура классическая
Ингредиенты
Приготовление
Если молоко магазинное – пастеризованное или ультрапастеризованное, то нагреваем его до 37 градусов. Если же было взято разливное или сельское молоко, то его нужно прокипятить, а затем остудить до той же самой температуры, сняв предварительно с поверхности пенку.
В тёплом молоке разводим сахар и, добавив закваску, тщательно размешиваем либо взбиваем миксером или блендером.
Готовую смесь разливаем по ёмкостям и устанавливаем их в йогуртницу на 5 часов.
* Совет Поваренка
Очень важно, чтобы температура молока перед добавлением в него закваски была не более 40 градусов. Самая комфортная температура окружающей среды для максимального размножения лактобактерий равна 37 градусам. При температуре же выше 40, микроорганизмы погибают, и наш любимый продукт может просто-напросто не получиться – некому будет сквашивать молочко.
Чтобы убедиться в том, что молоко необходимой температуры, нужно тщательно перемешать его, смешав более прохладные верхние слои с более горячими нижними и – самый простой способ – проверить на палец. Если температура молока практически не ощущается, то она близка к температуре тела – 37 градусам. Если же молоко тепловато, то лучше набраться терпения и дать ему постоять ещё немного. Это тот самый случай, когда спешка нам ни к чему.
О заквасках
Вариантов закваски может быть великое множество.
Возможно использование «живого» йогурта, но в таком случае лучше покупать наиболее дорогой, без добавок и с самым маленьким из возможных сроком хранения, иначе мы все консерванты и красители перенесём из магазинного в наш домашний йогурт.
Продаются также специализированные закваски – для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Наиболее известные и востребованные хозяйками – «Эвиталия» и «Лактина». Как правило, йогурты на данных заквасках всегда легко готовятся, хорошо получаются, вкусны и не имеют примеси посторонних запахов и вкусов, что является весьма приятным свойством!
Третий вариант сквасить молочко – приготовить закваску самостоятельно.
Как приготовить закваску
Ингредиенты
- Молоко — 130 мл + —
- «Бифидумбактерин» — 1 флакон + —
- «Наринэ» — 3 пакетика + —
Приготовление
Молоко разогреваем до 37-39 градусов.
Добавляем в нагретое молоко «Наринэ» и «Бифидумбактерин» и обеспечиваем полученной смеси на сутки температуру примерно 37 градусов (важно, чтобы не более 40!). Для этого можно будущую закваску поставить непосредственно в йогуртницу либо в любое достаточно тёплое место, предварительно обернув полотенцем.
«Наринэ» и «Бифидумбактерин» — это аптечные средства, чего ни в коем случае не стоит пугаться! Это лишь концентрат нужных нам микроорганизмов. Готовая закваска сохраняется в прохладе порядка 5-7 дней, не приходя в негодность. На каждые 1000 мл молока нам нужны 2 столовые ложки приготовленной закваски.
Домашний йогурт для детей
Кисломолочные продукты полезны не только взрослым людям. Они нужны и крайне важны для здоровья малышей уже с десятого месяца жизни. Самые популярные производители, обеспечивающие нас молочными продуктами для детей, всё равно не могут не добавлять в свои товары загустители и вещества, увеличивающие срок хранения. А это совершенно не нужно для организма маленького ребёнка.
Поэтому лучше кормить ребёнка натуральными, самостоятельно приготовленными, «живыми» кисломолочными продуктами. Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице для маленьких детей принципиально не отличается от базового рецепта, но есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.
Йогурт для детишек до года
Ингредиенты
- Молоко — 250 мл + —
- Закваска — 1 чайн. л. + —
- Яблочное пюре — 100 г + —
Приготовление
Как и в предыдущих рецептах, греем молоко до температуры тела и добавляем в него закваску. Тщательно перемешиваем молоко с яблочным пюре.
Выкладываем в ёмкости и выставляем смесь в йогуртницу на 5 часов.
Важные отличия детского йогурта от взрослого в том, что, во-первых, не стоит добавлять в качестве закваски магазинный продукт, а, во-вторых, не нужно подслащивать его сахаром или мёдом. Сахар вреден для организма ребёнка, а мёд является сильным аллергеном, и детям, не достигшим годовалого возраста, его лучше не давать.
Яблочное пюре можно заменить измельчёнными яблоками, грушами, бананами, мягкими сухофруктами – в зависимости от предпочтений ребёнка.
Важно помнить, что этот вид йогурта хранится не более 2-3 дней, однако лучше съесть его в течение ближайших суток. А если же в нём содержатся свежие фрукты или ягодки – то употребить его надо сразу или хранить не больше 10-12 часов. Посему желательно готовить соответствующие объёмы.
Многообразие домашнего производства
Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице можно каждый раз видоизменять незначительными нюансами и вкусовыми добавками, но разница между вариациями будет разительной!
Например, любители такого благородного ароматного напитка, как кофе, могут добавлять на литр молока 4 столовых ложки сублимированного кофе. Сладкоежкам на эту же порцию продукта – 100 граммов (1 плитку) любого шоколада, который нужно расплавить предварительно на водной бане и затем смешать с молоком. Прекрасно подходит как горький и молочный, так и белый шоколад.
Те, кто сладкое не любит, могут просто убрать из рецепта домашнего йогурта в йогуртнице сахар – и получится прекрасный продукт без подсластителей. Для пикантности в него можно добавить немного мелко накрошенного свежего укропа.
На Тибете многие сотни лет назад был обнаружен потрясающий симбиоз полезных бактерий и микроскопических грибов. Они сквашивали молоко, придавая ему великолепные вкусовые качества, а также невероятные полезные свойства для организма.
Люди начали замечать, что после систематического употребления этой закваски, многие хвори отступают – это были и болезни желудка, и проблемы с половой сферой, и даже онкологические заболевания! И по сей день тибетский молочный гриб пользуется невообразимой популярностью во всём мире!
Это здорово, что человечество постепенно осознало, что научно-технический прогресс может нести с собой не только блага для нас, но и способен разрушить не только окружающую среду, но и нашу внутреннюю среду!
Биологические свойства благоприятных для микрофлоры кишечника бактерий обеспечивают нормальную его работу, поэтому рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице поможет решить эту задачу самым натуральным образом.
Рецепт: Натуральный йогурт | Домашний йогурт вкусней и полезней!
Ингредиенты:
молоко — 1 литр;
йогурт активиа с бифидобактериями — 1 шт.;
сахар-песок — по вкусу
Итак, берем молоко — любой жирности (следует только учитывать, что чем жирнее молоко, тем гуще получается йогурт). Если молоко непастеризованное, кипятим его и охлаждаем до чуть теплого, если пастеризованное — немного подогреваем (можно воспользоваться микроволновкой).
Добавляем закваску. Самое простое — взять готовый натуральный йогурт с живыми бактериями. Также можно приобрести в аптеке лактобактерин или бифидумбактерин — те же бактерии в ампулках и добавить их. Это в самый первый раз. А потом я оставляю грамм 150 своего йогурта, и использую его как закваску.
Хорошенько перемешиваем, и процесс подготовки на этом окончен… Если не любите несладкий йогурт, можно добавить немного сахара, ноя этого не делаю, т. к. мы едим его в основном со свежими фруктами…
Готовую смесь разливаем по баночкам и отправляем в йогуртницу, если она у вас имеется. Если нет, в успехом можно обойтись и без нее, т. к. её основная цель- поддержание постоянной температуры.
Можно воспользоваться термосом, можно просто укутать баночки (или одну большую банку), можно поставить в сумку-холодильник (естественно, без охлаждающих элементов). Главное — сохранить тепло на 4-6 часов. Можно оставить на ночь. Этого времени бывает обычно достаточно, чтобы образовался плотный сгусток, однородный по консистенции — наш йогурт. Температура смеси должна быть градусов 35-40. При меньшей бактерии плохо делятся, при большей (в горячем молоке) — погибают.
Вкус у такого йогурта резко отличается от покупного в лучшую сторону. Хранится в холодильнике до 8 дней, но у нас больше двух не задерживается, особенно летом, когда много ягод. Отличная и легкая заправка для салатов. Унас его ест даже муж, который считает всё, что меньше куска мяса размером с ладонь, недостойным своего внимания.
Попробуйте, не пожалеете! А ваш желудок и кишечник скажут вам только спасибо.
Это хороший рецепт?
Домашние пробиотические закваски
ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ
ЗАКВАСКИ ИЗ МОНОКУЛЬТУР БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Прим.: «Культура» — основная единица классификации микроорганизмов. Чистой культурой выделенной бактерии является «штамм». Штаммы объединяются в виды (species), виды в роды (genus, множественное число genera), а роды в семейства (латинские названия семейств оканчиваются на -асеае).
Основным недостатком предлагаемых на рынке бактериальных т.н. пробиотических заквасок является то, что они не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля), а только обогащают продукт пробиотическими микроорганизмами, бифидобактериями (или др., например, пропионовокислыми бактериями). В таких кисломолочных продуктах очень мало или практически отсутствуют полезные продукты метаболизма самих пробиотиков: витамины, различные ферменты, аминокислоты и т.д. Для получения же кисломолочного биопродукта используются дополнительно молочнокислые бактерии, тогда как известно, что совместное культивирование бифидобактерий (или пропионовокислых бактерий) и молочнокислых бактерий снижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что именно при ферментации происходит обогащение продуктов наиполезнейшими веществами, продуцентами которых являются указанные пробиотики, в то время как молочнокислые микроорганизмы, нуждаясь по своей природе в дополнительных факторах роста, используют эти вещества в целях собственного развития. Учитывая, что бифидо- и пропионовокислые бактерии сами по себе слабо развиваются в молоке, а также учитывая «потребительский характер» молочнокислых бактерий при совместном использовании, создание заквасок на основе чистых культур пробиотических микроорганизмов стало определенным прорывом в пищевой биотехнологии.
Сегодня использование пробиотических микроорганизмов для создания полезных пищевых продуктов укладывается в концепцию функционального питания. В 1989 году в Японии получило официальное признание новое научно-прикладное направление, возникшее на стыке медицинской и пищевой биотехнологии, так называемое «функциональное питание».
В отличие от общепринятого понятия рационального питания оно подразумевало использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывали позитивное регулирующее действие на определенные системы и органы макроорганизма или их функции, улучшая физическое и психическое здоровье человека. Первоначально по классификации японских исследователей основными категориями функционального питания являлись продукты, содержащие бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна, эйкосапентаноиковую кислоту. В последующем этот перечень был значительно расширен:
О БАКТЕРИАЛЬНОМ СОСТАВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЗАКВАСОК:
Пропионовокислые бактерии в процессе своего метаболизма продуцируют такие важные для человека вещества, как витамины группы В, в т.ч. большое количество витамина В12, короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, пропионовую кислоту, различные аминокислоты, гемсодержащие антиоксидантные ферменты, микробные экзополисахариды, а также антимутагенные, антимикробные и бифидогенные вещества. Кисломолочные продукты с молочными пропионовокислыми бактериями P.freudenreichii полезны детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Было показано, что молочные пропионовокислые бактерии вызывают апоптоз раковых клеток толстой кишки человека через высвобождение короткоцепочечных жирных кислот (пропионата и ацетата). По мнению ученых, кисломолочные продукты, ферментированные только пропионовокислыми бактериями, могут быть полезны в рамках профилактической диеты, предназначенные для предотвращения рака желудка и/или в качестве пищевой добавки для усиления терапевтического лечения рака. Биопродукты на основе P.freudenreichii поддержат иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий, помогут победить хроническую усталость и предотвратить развитие кишечных инфекций.
Бифидобактерии, также как и ПКБ, синтезируют различные полезные метаболиты, а также витаминизируют кисломолочные продукты и переводят их в разряд лечебного диетического функционального питания. Антагонистическая активность бифидобактерий, связанная с продукцией органических кислот (ацетата и лактата) и бактериоцинов с широким спектром антимикробного действия, так же как и блокирование рецепторов на слизистой кишечника, предотвращающие фиксацию на них потенциально патогенных микроорганизмов, определяют важнейшую роль этих микроорганизмов в колонизационной резистентности. Снижение количества бифидобактерий или даже их полное исчезновение является одним из патогенетических механизмов длительных кишечных дисфункций у детей и взрослых.
Использование бифидо- и пропионовокислых бактерий в качестве заквасочных культур стало возможным благодаря запатентованной технологии их активизации
Разработанный способ активизации бактерий позволил создать принципиально новые пробиотические закваски, активно ферментирующие молоко без дополнительных стимуляторов роста и использования молочнокислых бактерий!
См. также:
Аналогов предлагаемых заквасок, состоящих из монокультур бифидо- и пропионовокислых бактерий, с уникальным способом активизации в молоке, с высокой ферментативной активностью микроорганизмов, на сегодняшний день в России не имеется. Именно поэтому на рынке заквасок бактериальные концентраты делятся отдельно на заквасочные культуры и отдельно на пробиотические культуры, и на практике применяются в комбинации. Продукция ООО «Пропионикс» является инновационной и в промышленном производстве кисломолочной продукции на данный момент внедрена только в Восточной Сибири…
В данном разделе представлены инструкции по приготовлению пробиотических кисломолочных биопродуктов с использованием домашних заквасок, состоящих из монокультур пробиотических микроорганизмов: бифидобактерий (активизированный штамм Bifidobacterium longum B379M) и классических молочных пропионовокислых бактерий (активизированный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186). Также на данных заквасках можно в домашних условиях выпекать функциональный хлеб.
Биоконцентраты (бактериальные концентраты, БАД, препараты пробиотики), представленные в разделе «Пробиотики для профилактики и лечения алиментарных заболеваний» являются самостоятельными заквасками для домашнего использования и могут применятся для приготовления таких же кисломолочных биопродуктов, какие производятся в промышленности на бактериальных заквасках прямого внесения — пробиотических заквасках DVS.
Делайте эти и др. продукты дома сами — вкусно, безопасно и качественно, из любимого млока!
ВНИМАНИЕ!
еред тем, как Вы ознакомитесь с инструкциями по приготовлению кисломолочных биопродуктов, хотелось бы предупредить, что их заявленные вкусовые качества и консистенция во многом зависят от условий сквашивания и опыта самого молочника. Бывает, что некоторым новичкам с первого раза не удается получить хорошие напитки и потому они получаются перекисленными, а у некоторых, даже казалось бы при одних и тех же условиях сквашивания, получается разное качество готового продукта. Не расстраивайтесь, такое иногда бывает. Разумеется, наиважнейшим условием получения отличной кисломолочки является используемое для его приготовления сырье. Поэтому, если Вы плохо прокипятили молоко или используете молоко не ультравысокотемпературной обработки, готовьтесь получить на выходе т.н. «прокисший вкус» (возможно потребуется замена марки купленного молока). Большую роль для получения качественных биопродуктов играет и строгое соблюдение температурного режима сквашивания, т.к. для живых культур бактерий температура является важнейшей характеристикой, определяющей степень ферментативной активности. Поэтому в идеале, конечно, нужно пользоваться йогуртницами.
Также огромное значение на процессы ферментации оказывают условия и сроки хранения применяемых бакконцентратов (заквасок), ведь биохимическая активность микроорганизмов со временем снижается. Поэтому опытные молочники используют следующие приемы: увеличивают время сквашивания молока, увеличивают дозу вносимой закваски или уменьшают объем молока. И, конечно же, нельзя добиться отличного результата без соблюдения условий стерильности используемых для сквашивания принадлежностей (емкостей, мешалок, градусников, термосов и т.п.). Необходимость строгого соблюдения инструкций по приготовлению полезной кисломолочки присуща абсолютно всем технологиям, где не используют добавки-улучшители, бактерии капризны.
видео:
ДОМАШНЯЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ МОЛОКА (PROPIONIX)
Lifehack — приготовление пробиотических кисломолочных продуктов в квартире, без йогуртницы и термоса, а также заквасочных молочно-кислых микроорганизмов (термофильного стрептококка, ацидофильной палочки или кефирной закваски). Только пробиотики!
Если видео не отображается в вашем браузере, оно доступно по ссылкам ВКонтакте→ и Инстаграм→
В результате потребления таких к/м продуктов вы получаете: витамины группы В, особенно В12 и В9, антиоксидантные ферменты (СОД, каталазу, пероксидазу), пропионовую кислоту, удаление эндокринных разрушителей, антимутагенные вещества, бактериоцины, экзополисахариды, противовоспалительный и иммунтропный эффект, профилактику канцерогенеза в ЖКТ и многое другое.1. ЗАКВАСКА БИФИДОБАКТЕРИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «БИФИВИТ» с использованием концентрата бифидобактерий жидкого в домашних условиях
«КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ» (КБЖ)— это не только биоконцентрат пробиотик, но также высококачественная домашняя закваска бифидобактерий, ферментирующая молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:
Молоко – 1-1,5 литра (ультрапастеризованное или кипяченое).
Концентрат бифидобактерий жидкий — 1 флакон
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).
ВАЖНО ПОМНИТЬ!
- Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
- Высокая температура губительна для бифидобактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока до температуры выше 40оС.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 36-38оС (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте молоко, которое Вам нравится. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.
- Налить часть охлаждённого до 36-38оС молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 флакон жидкого концентрата бифидобактерий и тщательно перемешать, флакон предварительно встряхнуть.
- Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
- Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы (t≈36-38оС) или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
- Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет ≈10+2 часов (важно: не передерживайте продукт — при образовании сгустка сразу охлаждайте, чтобы не получить «простоквашу». Молоко используйте только хорошего качества. Консистенция менее густая, чем при заквашивании пропионовыми бактериями, любителям погуще можно их совместить — см. примечение ниже).
- Готовый продукт размешать до однородной массы и охладить. Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку). Хранить в холодильнике при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств).
- Готовый биопродукт «Бифивит» имеет чистый мягкий кисломолочный вкус (со сливочным привкусом, причем вне зависимости от жирности молока) и нежный аромат без посторонних запахов. Напиток несомненно вызовет положительные отзывы любителей слабокислых натуральных питьевых йогуртов и др. молочных биопродуктов.
В напиток можно конечно по вкусу добавлять фруктовые или ягодные наполнители и др. пищевкусовые добавки (разумеется безопасные). Применение концентрата бифидобактерий жидкого для приготовления кисломолочного бифидопродукта имеет неоспоримые преимущества по сравнению с существующими заквасками домашнего использования, благодаря уникальному методу ферментирования молока посредством пробиотической монокультуры Bifidobacterium longum B379M, а также соответствию бифидобактерий видовому составу бифидофлоры детей раннего возраста.
Клиническая апробация кисломолочного биопродукта «БИФИВИТ» проводилась в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Бурятии на базе Дома ребенка №1 г. Улан – Удэ. Результаты клинической апробации показали высокую эффективность биопродукта при вскармливании детей раннего возраста. «БИФИВИТ» был рекомендован для широкого использования в лечебном питании детей различных возрастных групп.
Важное примечание!
В связи с тем, что молочные пропионовокислые бактерии (ПКБ), как и бифидобактерии, являются ранними колонизаторами кишечника новорожденых, то с учетом бифидогенных свойств ПКБ рекомендуется готовить кисломолочный бифидопродукт в комбинации с ПКБ, вследствие чего биомасса бифидобактерий значительно увеличивается, улучшается консистенция и полезные свойства готового продукта:
С целью более активной стимуляции роста бифидобактерий (и образования сгустка) для взрослых и детей можно рекомендовать к употреблению кисломолочный напиток на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов. Для получения такого биопродукта следует использовать комбинированную закваску. Т.е. при заквашивании молока вместе с КБЖ в него следует вносить также и концентрат пропионовокислых бактерий (ПКБ) в сочетании 1:1. В качестве концентрата с ПКБ можно использовать закваску «Пропионикс» («Селенпропионикс» или «Йодпропионикс»). Данным комбинированием можно обеспечить не только увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, но и повысить активность ферментации молока (интенсивное формирование сгустка), а также антимутагенные и антимикробные свойства готового продукта. Подробнее см. ниже по стрелке → |
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ
Бифидобактерии образуют основу, (80-90)%, здоровой микрофлоры человеческого организма и являются важнейшей составляющей обмена веществ и иммунной защиты. Биопродукт содержит живые бифидобактерии, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие дисбактериозов при приеме антибиотиков, подавляет аллергические реакции организма, усиливает естественную сопротивляемость инфекциям. Концентрат бифидобактерий жидкий (КБЖ) представляет собой микробную массу штамма Bifidobacterium longum в живой активной форме. КБЖ предназначен для употребления в качестве биологически активной добавки к пище для детей (с первых часов жизни) и взрослых.
Со своей стороны, мы рекомендуем обязательное применение пробиотика концентрата бифидобактерий жидкого, как лечебно-профилактического средства для малышей, находящихся в неонатальных центрах и инфекционных больницах, в т.ч. лишенных грудного вскармливаеия, в целях их скорейшего выздоровленияи и укрепления иммунитета. А также рекомендуем внедрение пробиотика в детских садах, в т.ч. в качестве закваски для приготовления детям кисломолочного диетического питания, создающего защитный барьер против возникновения кишечных инфекций и повышающего иммунный статус организма.
Инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «Целебный» с селеном и «Целебный» с йодом в домашних условиях с использованием в качестве заквасок пропионовокислых бактерий «Селенпропионикса» и «Йодпропионикса»
«СЕЛЕНПРОПИОНИКС» и «ЙОДПРОПИОНИКС» — это не только пробиотические бактериальные концентраты, но также высококачественные домашние закваски пропионовокислых бактерий, ферментирующие молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:
Молоко – 1-2 литра (ультрапастеризованное или кипяченое).
Селенпропионикс или Йодпропионикс — 1 флакон
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).
ВАЖНО ПОМНИТЬ!
- Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
- Высокая температура губительна для пропионовокислых бактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока до температуры выше 40оС.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 32±2оС (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте только качественное молоко. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.
- Налить часть охлаждённого до 32±2оС молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 флакон «Селенпропионикса» или «Йодпропионикса» и тщательно перемешать, флакон предварительно встряхнуть. Остатки концентрата можно хранить во флаконе в холодильнике (при температуре 4±2оС) не более 4 суток. Флакон закрыть пробкой.
- Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
- Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы (t=32±2оС) или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
- Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов.
- Готовый продукт размешать до однородной массы и охладить. Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку). Хранить в холодильнике при температуре при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств).
- Готовый биопродукт «Целебный» имеет чистый нежный кисломолочный вкус и аромат без посторонних запахов и привкусов.
Прим.: Время сквашивания (до образования сгустка) в зависимости от активности пробиотической заквасочной культуры может немного отличаться (увеличиться) для обоих вариантов (для заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий), поэтому при первом сквашивании используйте визуальный контроль.
«Целебный» (обогащенный селеном или йодом) рекомендован к употреблению для всех категорий населения, особенно детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Биопродукт поддержит иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий. Два стакана биопродукта в день легко побеждают хроническую усталость и предотвращают развитие кишечных инфекций.
В его составе нет никаких консервантов, загустителей и стабилизаторов – лишь молоко и полезная пробиотическая заквасочная культура пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186 (в т.ч. микроэлемент — органический Селен (органический Йод) в биодоступной (усвояемой) форме).
Стоит отдельно отметить, что при использовании «Селенпропионикса» образование экзополисахаридов в процессе сквашивания происходит на ранней стадии, что позволяет получить чуть более гладкую и густую консистенцию.
Также, все кисломолочные пробиотические продукты, полученные путем ферментации молочными (классическими) пропионовокислыми бактериями обладают еще одним примечательным свойством — они способствуют увеличению секреции лептина («гормона насыщения») в толстом кишечнике за счет синтеза пропионовой кислоты (образования пропионатов), что в свою очередь приводит к снижению риска набора избыточного веса (ожирения). Подробнее см.: Пропионовокислые бактерии для здорового похудения.
В результате проведенных исследований было установлено, что концентраты с пропионовокислыми бактериями позволяют получить кисломолочный продукт с достаточно плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий.
Помимо повышения иммунного статуса организма, в т.ч. за счет повышения антимутагенной и антиоксидантной защиты, а также нормализации липидного обмена за счет холестеринметаболизирующей активности подобранных штаммов пробиотических бактерий, при потреблении кисломолочных биопродуктов восполняется также дефицит наиважнейших и известных витаминов и микроэлементов.
См. подробнее:
Йододефицит, Селенодефицит, Витамин В12
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Йодпропионикс рекомендован взрослым и детям, особенно школьникам, студентам и беременным женщинам. Йодная профилактика является обязательным условием здоровья. Йодпропионикс повышает сопротивляемость организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от свободных радикалов, мутагенных веществ, поступающих с пищей и вредных воздействий окружающей среды, повышает интеллектуальные способности детей и взрослых.
Селенпропиониксзамедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, обладает противовоспалительными свойствами, помогает выводить из организма ионы тяжелых металлов, предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества, поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы и репродуктивную функцию.
3. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА НА ДОМАШНЕЙ ЗАКВАСКЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ «ПРОПИОНИКС» КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ЖИДКОЙ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ
Отличие данной пробиотической закваски от описанных выше селенсодержащих и йодсодержащих бактериальных концентратов заключается в отсутствии соответствующих органических микроэлементов.
Бактериальная закваска «Пропионикс» представляет собой концентрированную микробную массу штамма P. shermanii – КМ 186, бактерии которого находятся в живой активной форме (1010-1011 КОЕ/см3, на конец срока годности — не менее 107 КОЕ/см3). Как и обычно, употребление указанного пробиотика в профилактических целях допускается в виде концентрата (достаточно чайной ложки), а также путем использования в качестве закваски. Иммуномодулирующее и прочие положительные воздействия на организм, обусловленные уникальным видом пробиотических микроорганизмов у «Пропионикса» те же самые, что и у «Селенпропионикса» («Йодпропионикса»). Однако для тех, кто не испытывает проблем с селенодефицитом и йододефицитом, «чистый» Пропионикс является альтернативой указанным пробиотикам на основе ПКБ.
Напомним, что «Селенпропионикс» и «Йодпропионикс» являются инновационными бактериальными концентратами, содержащими в своем составе биомассу чистых культур пропионовокислых бактерий, а также уникальную форму биодоступных органических микроэлементов (селена и йода соответственно) в связанном состоянии, что сегодня не встречается даже в современных импортных препаратах, чьи производители традиционно являются лидерами в передовых технологиях фарминдустрии (сочетание пробиотической культуры ПКБ с указанными микроэлементами оказывает комплексное положительное воздействие на иммунитет и нормальное функционирование остальных систем организма).
ИНСТРУКЦИЯ
В кипяченное и охлажденное до температуры 32±2оС молоко (1-2 литра) внести закваску пропионовокислых бактерий «Пропионикс» 1 флакон. Смесь перемешать и перелить в термос для сквашивания. После образования сгустка через 12±2 часов готовый продукт следует охладить (т.е. остановить брожение, поставив в холодильник). Биопродукт при этом можно предварительно перелить в чистую посуду (банку) и перемешать. Продукт готов к употреблению. Срок хранения кисломолочного продукта в холодильнике при температуре (4±2)оС до 3-х суток (для гарантированного сохранения пробиотических свойств).
4. КОМБИНИРОВАННАЯ ЗАКВАСКА ИЗ СИМБИОЗА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ: БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙСоздание симбиоза пробиотических микроорганизмов имеет ряд несомненных преимуществ в сравнении с монокультурами. Симбиоз культур имеет более широкий спектр трансформируемых веществ и, благодаря этому, позволяет максимально обогатить кисломолочные биопродукты полезными веществами, повышая их функциональные пищевые свойства. Комбинированная закваска обладает более выраженной антимутагенной, антимикробной активностью и витаминсинтезирующими свойствами по сравнению с отдельными культурами микроорганизмов, входящими в ее состав.
Такой симбиотический кисломолочный продукт можно приготавливать и в домашних условиях путем применения домашних заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий в комбинации 1:1.
ИНСТРУКЦИЯ
по аналогии со способом получения промышленной закваски на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов
Приготовление биопродукта в домашних условиях производится по тем же инструкциям, указанным выше, меняется лишь температура молока — сквашивание производится при температуре (34-36)°С, а также изменяется состав вносимой закваски (смешанной), т.е. в ней получется соотношение: 50% бифидобактерий + 50% пропионовокислых (или из расчета на 1-2 литра ультрапастеризованного (кипяченого) молока закваску комбинируем так: 1 флакон Концентрата бифидобактерий жидкого (КБЖ) + 1 флакон закваски «Пропионикс» (Селенпропионикса или Йодпропионикса), т.е смешиваем. Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов, далее биопродукт охлаждают. По таблице можно судить о преимуществах биопродукта на комбинированной закваске бифидо- и пропионовокислых бактерий:
Таблица 1 — антимутагенная и антибиотическая активность заквасок
Вид закваски | Антимутагенная активность, % см. антимутагенные свойства | Антибиотическая активность | |||
E.coli53 | S.aureus | ||||
Бактерицидное действие | Бактерио-статическое действие | Бактерицидное действие | Бактерио-статическое действие | ||
Бифидобактерии | 28,7 | 1:4 | 1:16 | 1:4 | 1:32 |
Пропионовокислые бактерии | 42,4 | 1:4 | 1:32 | 1:8 | 1:64 |
Комбинированная закваска | 54,2 | 1:8 | 1:64 | 1:16 | 1:128 |
*Серийные разведения препарата (двукратные – 1:2 1:4 1:8 1:16 1:32 1:64 1:128)
Бактериостатической дозой называется наименьшая концентрация антибиотика, в присутствии которой угнетается видимый рост бактерий. Наименьшая концентрация антибиотика, вызывающая полную гибель испытуемых бактерий, называется минимальной бактерицидной концентрацией.
Данные таблицы 1 свидетельствуют, что синтез антимикробных субстанций и антимутагенных веществ пробиотическими бактериями усиливается при симбиотических взаимоотношениях !!!
В результате исследований установлена высокая когезивность у бифидобактерий и пропионовокислых бактерий (Когезия — от лат. cohaesus — связанный, сцепленный), клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями в молоке.повышаются
Экзополисахариды, образуемые бактериями, усиливают пробиотический эффект комбинированной закваски. Данным комбинированием можно обеспечить увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий и высокую активность ферментации молока (в т.ч. интенсивное формирование сгустка), и тем самым заметно повысить пробиотические (!) свойства готового кисломолочного биопродукта, в т.ч. содержание в нем летучих жирных кислот, а также витамина В12 (наиболее стимулирующим действием на синтез кобаламина (В12) оказывают аминокислоты, особенно аргинин и гистидин, продукция которых также увеличивается). Все это говорит о симбиотических взаимоотношениях микроорганизмов.
о синбиотиках на заметку простыми словами
СИНБИОТИКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Современное общество увлечено спасительными свойствами пищевых волокон и другими видами пребиотиков, избирательно стимулирующих рост и /или повышение биологической активности нормальной микрофлоры кишечника. Как известно, пищевые волокна не перевариваются в тонком кишечнике, но зато являются отличной пищей для микроорганизмов в толстом кишечнике. Исследования показали, что наилучшие результаты по оздоровлению кишечного микробиома, а через него и основных семи систем человеческого организма (иммунной, сердечно-сосудистой, ЦНС, пищеварительной, мочеполовой, дыхательной, опорно-двигательной), получаются при сочетании про- и пребиотиков, что в итоге назвали «синбиотическим эффектом», а продукты, имеющие в себе такое сочетание — синбиотиками. Сейчас много предлагается готовых «инновационных» синбиотиков в виде капсул, порошков, различных питьевых йогуртов и т.п. Иногда технология производства действительно сложна, т.к. используется какой-нибудь очищенный природный полисахарид.
Однако получить эффективный синбиотик можно и самостоятельно: смешайте кисломолочный биопродукт, приготовленный на наших бакконцентратах с каким-нибудь доступным в магазине пребиотическим компонентом (клетчаткой, отрубями), и если такое «пюре» вам будет по вкусу, то пейте (или ешьте) его на здоровье — чем выше содержание пищевых волокон (г/100г продукта) указано на упаковке, тем выше стимулирующее действие. Можно поступить и «более научно» — произвести сквашивание молока с уже растворёнными в нем пребиотиками, однако здесь требуется опыт, зато ферментация пищевых волокон будет происходить на ранней стадии, что приведет к накоплению большего количества метаболитов и лучшей стимуляции бактерий. Для примера см. промышленный Способ получения кисломолочного продукта синбиотика с кедровым шротом. Количество пребиотических компонентов, растворенных в молоке в случае совместной ферментации как правило небольшое (от 1 до 5 % от объема). Оптимальная доза определяется опытным путем, т.к. от нее зависит вязкость и титруемая кислотность, °Т биопродукта, которые сильно влияют на потребительские свойства.
При употреблении синбиотика повышается стрессоустойчивость пробиотиков при прохождении агрессивной среды ЖКТ, а также ростстимулирующий эффект для дружественной симбионтной микрофлоры. Собственные микроорганизмы хозяина вырабатывают в толстом кишечнике ферменты, расщепляющие пребиотические вещества из синбиотика путем анаэробного их брожения, выделяя при этом энергию для своего роста, а также короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), препятствующие развитию патогенных микроорганизмов.
Дополнительная информация
Производство хлеба на заквасках бифидо- и пропионовокислых бактерий
Экспериментальная страничка о производстве хлебобулочных изделий в домашних условиях предполагает предварительное ознакомление со следющими статьями:
- Влияние пробиотических микроорганизмов B. longum и P. freudenreichii на качество хлебобулочных изделий
- Повышение уровня витамина B12 в зерновых материалах in situ путем ферментации с помощью пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii
Будьте здоровы!
ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ
- ПРОБИОТИКИ
- ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
- СИНБИОТИКИ
- ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
- КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
- ПРОПИОНИКС
- ЙОДПРОПИОНИКС
- СЕЛЕНПРОПИОНИКС
- БИФИКАРДИО
- ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
- МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
- БИФИДОБАКТЕРИИ
- ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
- МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
- МИКРОФЛОРА ЖКТ
- ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
- МИКРОБИОМ и ВЗК
- МИКРОБИОМ И РАК
- МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
- МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
- МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
- МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
- МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
- МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
- МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
- МИКРОБИОМ И КОСТИ
- МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
- МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
- МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
- АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
- АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
- МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
- МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
- ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
- ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
- ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
- АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
- АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
- КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
- СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
- АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
- МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
- ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
- ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
- ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- НОВОСТИ
Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»
О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!
Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно
Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.
Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.
Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.
Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.
Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.
Из чего делают закваску
Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.
В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.
Пропорции и тонкости
С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.
Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.
Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.
Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.
Йогуртница или мультиварка?
Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.
Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.
Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.
Самые популярные добавки для йогурта
Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.
Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.
Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.
Йогурт на основе покупного
Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.
Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.
Греческий йогурт к салатам
Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.
Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.
А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.
Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.
Йогурт на ацидофилине с кокосом
Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.
В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.
Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!
Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Домашняя закваска рецепт — Готовим сами
Как сделать молочную закваску в домашних условиях
Домашняя молочная закваска во много раз превосходит покупные молочнокислые продукты по уровню пользы для человеческого организма. Она лишена вредных ингредиентов ⎼ подсластителей, консервантов, красителей и усилителей вкуса, которые нередко присутствуют в составе йогуртов, ряженок и кефира из магазина. Потому стоит научиться сквашивать молоко в домашних условиях.
Что собой представляет
Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:
- сычужного фермента, добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
- кефирного гриба;
- сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов.
Более подробно расскажем о третьем методе сквашивания натурального молока, ведь именно его легче остальных применить в домашних рецептах.
Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта. А именно:
- Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
- Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
- Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
- Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
- Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами.
Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.
Молочная закваска: польза и вред
Молочная закваска является универсальным продуктом, ведь с ее помощью можно существенным образом улучшить свое здоровье и качество жизни. Молочнокислые микроорганизмы способствуют нормализации огромного числа процессов, протекающих в человеческом организме.
Данный факт доказан многочисленными научными исследованиями. Желудочно-кишечный тракт начинает работать максимально качественно, оберегая человека от вирусов, и очищая его органы от токсинов.
Прекрасная привычка – выпить стаканчик кефира перед сном. Представьте, вы спите, а маленькие помощники, попадая в кишечник, активно улучшают работу вашего организма. Уже спустя некоторое время человек начинает чувствовать легкость и прилив энергии.
Наталья Прокопова, врач-диетолог
Регулярное употребление молочной закваски позволяет привести в порядок работу нервной системы. Пройдут необоснованная тревожность, нервозность и слезливость, а все потому, организм сможет в полной мере восстанавливать силы во время ночного сна.
Также отметим, что употребление молочнокислых продуктов самостоятельного производства позволит укрепить кости и повысить иммунитет.
На заметку! Если человеку прописывают курс антибиотиков, обязательно необходимо добавить в его ежедневный рацион 2 стакана ряженки. Лактобактерии способны ликвидировать большую часть побочных эффектов от применяемых лекарственных препаратов, и пациент непременно начнет чувствовать себя очень хорошо.
Важно помнить и про ряд негативных эффектов, которые присущи молочнокислым продуктам, и в том числе закваске. Если приобрести кефир или йогурт низкого качества, можно заработать сбой в работе кишечника.
Поэтому, лучше готовить закваску своими руками в домашних условиях. В иных планах подобные продукты совершенно безвредны. Их прописывают даже полугодовалым малышам, беременным женщинам и старикам.
Важно! Главное, чтобы человек не страдал аллергией на лактозу! Такой диагноз полностью исключает возможность присутствия молочной закваски в рационе человека.
Как заквасить молоко в домашних условиях простые рецепты
Чтобы изготовить своими руками качественную молочную закваску, потребуются следующие ингредиенты:
- натуральное молоко;
- лактобактерии во флаконе из аптеки;
- вода.
Инструкция по выполнению работы по сквашиванию молока с применением молочнокислых бактерий:
- откройте флакон с лактобактериями, и добавьте воду, согласно инструкции;
- натуральное молоко перелейте в пластиковую или стеклянную миску, влейте в него закваску из аптечного флакона и тщательно перемешайте жидкость;
- закройте емкость с молочной закваской плотной крышкой, оберните шерстяной тканью или полотенцем, и оставьте в теплом месте на 12-18 часов.
Чем дольше молочная закваска настаивается в тепле, тем гуще она будет. Если хочется разнообразить привычный вкус кисломолочного продукта, можно добавить в него сахар или соль. Затем закваску переливают в емкости поменьше для хранения в холодильнике.
В следующий раз при сквашивании молока не придется покупать флакон с лактобактериями в аптеке. Достаточно добавить в молоко ложку уже созданной вами домашней закваски.
Сложно переоценить пользу кисломолочных продуктов, но только созданные своими руками, закваски, йогурты и кефир становятся действительно полезными для детей, взрослых и стариков.
В то же время недобросовестные производители скрывают реальный состав кефира, йогурта или ряженки, поэтому в их пользе можно усомниться. Сквашивайте молоко самостоятельно в домашних условиях, чтобы повысить иммунитет и улучшить качество своей жизни.
Ржаная закваска
Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
Начинки для макаронс (macarons)
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
Ингредиенты
мука ржаная | 400 г |
---|---|
вода | 400-450 мл |
большая банка или какая-то емкость, в которой будет бродить наша закваска |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Итак ржаная закваска:
вода не должна быть больше 40 градусов, иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.
Первый день:
100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. слегка теплой воды смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки.
День третий:
На третий день делаем всё тоже самое, что и во второй.
День четвёртый:
Так же поступаем и в 4 день. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
День пятый (последний):
В этот день закваска наша готова. Теперь ее можно использовать для выпечки домашнего ржаного хлеба.
Закваска имеет специфический запах иногда, но вы не пугайтесь. Это нормально.Если всё всегда делать правильно, то испортить закваску очень сложно. И важно еще то, что в закваску нельзя добавлять дрожжи.
Часть закваски, примерно 80-100гр. (это 2 столовые ложки с горкой) откладываем в баночку и в холодильник. Это называется стартер. Держать стартер можно до 2-х недель.
Если вы так часто не выпекаете хлеб, то закваску можно засушить. Это делается так: берёте пекарскую бумагу и тонким слоем намазываете закваску, как только высохнет всыпьте в пакетик или баночку. Держать в комнатной температуре также, как сухие дрожжи, до 1 года.
Как из стартера сделать ржаную закваску опять:
Существует 2 способа, как можно из стартера сделать новую закваску. Легкий способ, это когда стартер кормим 1 раз, или сложный, тогда нужно подкормить стартер 3 раза. Обычно в рецептах пишут, как и сколько раз нужно подкормить стартер. Если в рецепте просто стоит, сколько вам надо готовой закваски, то вы можете выбрать способ подкормки сами.
Легкий способ: Стартер вытаскиваем из холодильника за 1 день. Оставляем на 1 час, чтобы он стал комнатной температуры. Посмотрите в рецепте, какое количество закваски вам нужно. Делите это число на 2 и у вас получится то количество муки и воды которое вам понадобится. Например, вам надо 300 гр. готовой закваски. 300_2=150, значит надо 150 гр. муки и 150 мл. воды для подкармливания закваски. Так как нам надо еще немного оставить закваски на стартер, то муки и воды можно взять на 30-40 гр. больше. Все перемешиваете и оставляете в теплом месте на 16-20 часов. Не забудьте потом убрать немного закваски для стартера
Сложный способ: Вы подкармливаете стартер 3 раза. Опять смотрим в рецепте, сколько надо закваски. Исходим из того, что нужно 300 гр. Делим это количество на 6, так как закваску будем подкармливать в 3 захода. З00:6=50. Это обозначает, что нам понадобится 3 раза по 50 гр. муки и по 50 мл. воды. Чтобы в конце хватило закваски на стартер, надо брать муки и воды чуть больше, не по 50 гр., а по 65-70 гр, например.
Время между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим кормлением 6-12 часов. И после последнего кормления до выпечки 3-4 часа.
Если я хочу испечь хлеб в субботу, то в пятницу утром я достаю стартер, например в 10 часов утра. В 11 утра я подкармливаю его первый раз. Второй раз я его подкармливаю в 19 часов. И третий раз в 7 утра в субботу. В 10 утра в субботу у меня закваска готова. Я беру то количество, что надо в рецепте в тесто, остальное убираю на стартер в холодильник.
Вот, например, я подкармливала закваску ржаной мукой 3-м способом. Конечный итог
Сколько стартера необходимо взять для закваски:
Обычно берут 10-20% стартера от общего веса муки в закваске. Например, если вам надо 300 гр. готовой закваски, то в нее входит 150 гр. муки и 150 мл. воды. Значит Стартера вам надо взять 15-30 гр. для кормления закваски. Количество необходимого стартера еще зависит от температуры в помещении, чем теплее в комнате, тем меньше стартера надо брать.
20% стартера при 20-23°градусах
10% стартера при 24-26°градусах
5% стартера при 26-27°градусах
2% стартера при 27-28°градусах
Чем больше стартера вы берете, тем кислее будет хлеб. Чем дольше закваска бродит, тем тоже кислее будет хлеб. Не надо брать стартера сильно много, а то закваска будет голодать и тогда хлеб может получится очень кислым. Подкармливаете ли вы закваску легким способом или тяжелым, стартера брать надо в любом случае 10-20% от общего количества муки в закваске.
Я думаю, что прочитав эту информацию, многие сразу подумают, что всё очень сложно. На самом деле, это не так. Сложно в начале, когда надо понять что к чему. Когда вы 2-3 раза испечете хлеб и сделаете закваску, то поймете, что не так всё страшно. А домашний хлеб в любом случае вкуснее, чем магазинный
И без всякой химииЕсли есть вопросы, задавайте. Чем смогу, помогу
Молоко как продукт для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях
Домашнее молоко очень полезно для пищеварения. Оно намного лучше и полезнее чем магазинное. Поэтому лучше приготовить его самостоятельно, и наслаждаться отличным вкусом. Тем более сделать это вовсе не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Что можно заквасить дома
Конечно же, молоко все равно придется купить в магазине или же у бабушки из деревни. Лучше покупать у знакомых, проверенных людей. Все-таки это пищевой продукт, и нужно внимательно следить за тем, что вы едите. Если говорить о способах его приготовления, то можно не только заквашивать молоко сметаной, но, например, кефиром или бифидумбактерином.Кроме молока нужно будет купить закваски, с помощью которых можно будет получить:
- топленое молоко;
- йогурт;
- ряженку;
- кефир;
- простоквашу;
- творог;
- различные виды домашних сыров.
Прежде чем заквашивать молоко в домашних условиях, запомните, что самое главное условие закваски его в том, что оно должно быть « живым ». То есть, ультрапастеризованное, но не стерилизованное. Оно может храниться в холодильнике не больше пяти суток, а в составе его кроме самого молока больше ничего не должно быть. Продукт, срок хранения которого составляет 2 недели, месяц и более, не подойдет
Разнообразные кисломолочные биозакваски можно купить в аптеке. А если хотите максимально приблизиться к натуральности, то можете попробовать сделать закваску в домашних условиях.
Для этого приобретите в магазине натуральный йогурт без каких-либо добавок. В его составе не должно быть сахара, усилителей вкуса, растительных жиров, крахмалов, фруктов, и прочего. Если вам позволяют финансы, вы можете купить йогуртницу. В противном случае достаточно будет обычного термоса.
Что можно сделать из молока
Самый простой способ, как заквашивать молоко – это налить его в стеклянную банку, и поставить в теплое место.
Квашеное молоко
Вы не должны давать молоку скиснуть, для закваски нужно только вызвать кисломолочное брожение. Температура для брожения должна быть около 40°. То есть, молоко должно быть теплое, но не горячее.
Простокваша, заквашенная сметаной
- Нагрейте молоко, поставьте его в теплое место и добавьте немного сметаны.
- Соотношение 1 ложка сметаны на 1 л молока.
- Если сметаны нет, то можно добавить ломтик черного хлеба. Вы получите простоквашу уже через 2-3 часа.
Кефир
- Для того чтобы сделать кефир из молока, нагрейте его, и добавьте немного кефира.
- Соотношение 100 г кефира на 1 л молока.
- Полученную смесь перелейте в термос и оставьте на 6-8 часов в теплом месте.
Топленое молоко
- Поместите свежее молоко в духовку при 70-80°, не доводя его до температуры кипения. Лучше, если оно будет в глиняном горшочке.
- Таким образом, кроме вкуснейшего сладковатого молочка, в качестве бонуса вы получите еще и топленую « корочку ». Это лакомство, которое любят все, кому хотя бы раз в жизни приходилось его пробовать.
Ряженка и йогурт
- Эти два кисломолочных продукта делают почти одинаково, только для того, чтобы молоко стало ряженкой, необходимо взять топленое, для йогурта – обычное.
- Туда же нужно добавить 100 г « живого йогурта » на 1 литр, и оставить для созревания.
Многие думают, что ряженку сделать сложно. На самом деле, нужно просто знать, каким образом заквасить молоко ряженкой. Для этого необходимо сначала сделать топленое молоко, которое является основой этого кисломолочного продукта.
Если вы хотите получить питьевой йогурт, то он будет готов уже через 6-8 часов после того, как постоит в термосе в теплом месте. Для более густого продукта понадобится больше времени. Примерно часов 12.
Когда ваш йогурт будет готов, можно будет добавить к нему фрукты, ягоды или отруби на свой вкус, и отправить в холодильник для того, чтобы он настоялся. Хранить полученный продукт можно не больше 5 дней.
Для того чтобы наладить производство йогурта дома, оставьте часть готового продукта в качестве закваски. Таким образом, в дальнейшем вам необходимо будет только молоко. Такой домашней закваски хватит на 3-4 цикла, после чего ее нужно будет обновить.
Творог
Если вы делаете кефир, простоквашу или йогурт в домашних условиях, то вам не составит труда приготовить из них творог:
Первый способ.- Для этого необходимо будет нагревать один из этих продуктов на медленном огне, не допуская кипения до тех пор, пока не начнется выделение сыворотки.
- После этого ее нужно будет слить, а образовавшуюся массу подвесить в марле или отбросить на мелкое сито.
- Кисломолочный продукт необходимо будет заморозить, а затем разморозить.
- После этого также произойдет коагуляция белка, и вам останется только слить сыворотку, а с образовавшейся массой поступить так, как и в предыдущем варианте.
Из полученной сыворотки можно печь блины, делать на ее основе дрожжевое тесто, а в летний период использовать как основу для окрошки.
Кисломолочные продукты на основе бифидумбактерина
Многие боятся делать кисломолочные продукты в домашних условиях, потому что не знают, как заквасить молоко с помощью бифидумбактерина. Для того чтобы сделать кефир, йогурт, творог, можно также использовать жидкий бифидумбактерин. Молочные продукты на его основе обладают мягким вкусом, а сам процесс закваски проходит быстрее.
Если делаете кефир с бифидумбактерином, то он может обладать кислинкой. Чтобы избежать этого, постоянно проверяйте, готов ли ваш продукт.
Кефир на основе бифидумбактерина
- Молоко любой жирности нагрейте до температуры 37-38 °, оно должно быть теплое, но не горячее. Если бактерии попадут в высокую температуру, то могут погибнуть.
- Затем добавьте бифидумбактерин в соотношении 20 мл бактерий на 1 литр молока и перемешайте.
- Емкость, в которой вы заквашиваете ингредиенты накройте крышкой и оставьте для созревания при температуре 37 °.
- Лучше всего использовать для этого йогуртницу.
- Готовый продукт поместите в холодильник, и охладите до нужной температуры.
Бефидокефир с грибком
- Молоко любой жирности нагрейте до температуры 37-38°.
- В него добавьте бифидумбактерин в соотношении 20 мл бактерий на 1 л молока и перемешайте.
- Когда молоко остынет до 20°, добавите еще бифидумбактерин в том же соотношении, и снова перемешайте.
- Емкость накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов для созревания.
- Готовый кефир поставьте в холодильник для того, чтобы он остыл.
Теперь вы знаете, какие существуют способы закваски молока дома. Они будут намного полезнее и качественнее магазинных, и неизменно принесут только пользу вашему организму!
Бездрожжевая закваска – как приготовить “вечную” закваску дома
Многие люди не приемлют продукты, приготовленные на дрожжах, поэтому часто задаются вопросом, чем бы заменить их. Панацеей дрожжам может быть бездрожжевая закваска на основе муки грубого помола. Как приготовить бездрожжевую закваску, из пшеничной и ржаной муки, наша тема на сегодня.
Бездрожжевая закваска из пшеничной муки
- 300 г муки грубого помола, с отрубями
- 300 мл воды из под крана, отстоянной
- марля
- 0,5 л банка
- деревянная лопатка или ложка
1.Берем поллитровую банку, предварительно ее простерилизуем, можно в микроволновке на мах. 1 минуту 30 секунд.
2. Всыпаем в нее 100 г стопку муки. Вливаем порциями 100 мл воды, после каждой порции, перемешиваем деревянной лопаткой. Смесь должна быть консистенции жидкой сметаны, если воды будет много, то всю не доливать, пусть остается.
3. Банку накрыть марлей в четыре слоя, зафиксировать резинкой и поставить в темное, теплое место, до следующего дня.
На 2-й день сделать подкормку: добавить 100 г муки и 100 мл воды, перемешать и снова поставить в темное место на 1 день.
4. На 3-й день, повторяем все тоже самое, что и на 2-й день.
5. На 4-е сутки, в чистую стерильную баночку перекладываем 100 г закваски, в нее добавить 1 ст.л. муки и 1 ст.л. воды, перемешать и можно использовать на следующий день.
6. А в предыдущей баночке оставляем 2 ст.л закваски. Если мы собираемся быстро израсходовать закваску, тогда добавляем снова 100 г стопку муки и воды, ставим на сутки, но при длительном хранении, долить в банку отстоянную воду, полную банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 3 недели в холодильник, ровно столько можно хранить.
Затем процедура повторяется бесконечно раз, поэтому и называется “вечная” закваска.
7. С бездрожжевой закваски можно выпекать домашний хлеб, булочки, а также изготовление домашнего кваса.
Бездрожжевая закваска из ржаной муки
Этот рецепт составлен по материалам видеоблогера Ирины Белой.
- 1-й день: 50 г ржаной муки или 2 ст.л. с небольшим верхом; 50 млводы теплой из под крана;
- 2-й день: 50 г ржаной муки; 50 мл теплой воды;
- 3-й день: 50 г муки ржаной; 50 мл теплой воды;
- 4-й день: отобрать 50 г закваски, а в банку добавить 100 г ржаной муки м 100 мл теплой воды;
- 5-й день: отобрать 25 г закваски, остальную подкормить 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды.
1-й день: ржаную муку (50 г) смешать с 50 мл воды, перемешать и накрыть хлопчатобумажной салфеткой или полиэтиленовой крышкой с дырочками. Маркером отмечаем на банке линию, чтобы знать, где была закваска и ставим в тепло на одни сутки.
2-й день: снимаем салфетку и смотрим что произошло с закваской, а она выросла на 0,5 см. Снова делаем подкормку: добавляем 50 г ржаной муки и 50 г теплой воды, перемешиваем, отмечаем линию маркером, накрываем и оставляем при температуре 20 25 градусов, еще на сутки.
3-й день: после 2-х суток, в закваске появляется молочно-дрожжевой запах.
Проделываем ту же процедуру, что и во 2-й день. На 3-ти сутки, закваска поднялась и упала, теперь она готова к дальнейшим действиям.
4-й день: берем чистую банку, отбираем 50 г закваски (3 ч.л.), добавляем 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды. При перемешивании получается густая масса, ее уровень отмечаем маркером, накрываем бязевой салфеткой и оставляем на сутки в тепле.
После 10 часов отстоя, наблюдаем за закваской:
- если закваска не поднялась – нужно ее подкармливать 2 раза в сутки, в количествах как в 1 и 2-й день.
- если сверху вода – воду сливаем, перемешиваем.
- если сверху образовалась корка – ее нужно снять и выбросить
- если уксусный запах появился, это нормальное явление, ждем окончания суток. если появился кефирный запах, значит закваска готова.
- если закваска сильно поднялась – готова к следующей подкормке. Перемешать ее, чтобы газ вышел и подкормить, для чего вынимаем 25 г закваски, кладем 100 г муки и 100 мл воды, перемешав оставляем еще на сутки.
Отобранную закваску, можно использовать на блины, оладьи, выпечку легкого хлеба, булочки, квас, а также раздать соседям, в крайнем случае, развести и полить растения, в качестве подкормки.
5-й день: снять 25 г закваски, положить 100 мл воды и 100 г муки, перемешав, оставить, накрыв салфеткой еще на 1 сутки. Приготовленную закваску, накрываем крышкой с дырочкой и оставляем в холодильнике на верхней полке, хранить ее можно в холодильнике при температуре 7 – 10 градусов.
Закваска из холодильника имеет название стартер. Из него делают опару для выпечки хлеба.
Хранение и подготовка закваски к работе
- Когда понадобится приготовить опару, заранее, за 30 минут, вынимаем закваску из холодильника, Мука и вода должна быть также комнатной температуры.
- На 1 кг муки для теста, нужно для опары: 20 г закваски, 100 г муки и 100 г теплой воды. Перемешать и оставить на растойку на 7-10 часов, можно на ночь, при комнатной температуре, а утром выпекать.
- На 1 кг готового хлеба необходимо брать 30 г закваски. Если мы забрали с закваски 30 г, то обратно нужно положить также 30 г подкормки: 15 г муки и 15 мл воды и отправить в холодильник.
Хранение закваски
Закваску хранят 2-мя способами:
- 1-й способ – в холодильнике. При длительном хранении закваски, ее нужно подкармливать раз в 2-3 дня;
- 2-й способ – в сухом виде. Активную закваску намазать тонким слоем на пергаментный лист и сушить при комнатной температуре. Когда высохнет, собираем в сухую стерильную баночку и под крышкой храним до бесконечности. Сухой закваской пользуемся точно также как и закваской из холодильника.
Домашний йогурт | Активная мама
Кисломолочные продукты являются важной составляющей рациона любого человека. А в детское меню кисломолочка должна входить в обязательном порядке. Любимым лакомством, а заодно и уникальным источником полезных для организма веществ, для детворы является йогурт. Сознательные мамы в последнее время все больше склоняются к тому, что йогурт нужно не покупать в магазине, а готовить своими руками.Польза йогурта
Йогурт — это кисломолочный продукт, по вкусу и виду похожий на нежирную сметану. Готовится йогурт из обычного молока, которое сквашивается болгарской палочкой Lactobacillus bulgaricus и специальным видом стрептококка Streptococcus thermophilus. Йогурт богат белками, углеводами, жирами, кальцием, витаминами А, D и В. Он способствует размножению кишечной палочки, поэтому улучшает пищеварение и предотвращает заболевания кишечника. К тому же йогурт усваивается организмом намного быстрее молока.Йогурт можно использовать вместо сметаны для заправки салатов, что весьма важно для желающих похудеть (практически все диеты позволяют и даже рекомендуют употреблять йогурт в пищу) или людей, страдающих диабетом. Незаменимым продуктом йогурт является для детей, особенно таких, организм которых не может усваивать молоко, а ведь молочные продукты жизненно необходимы для ребенка.
Магазинный йогурт — полезен или нет?
Казалось бы, проще всего пойти в любой магазин и купить готовый йогурт, благо их сейчас выпускают десятки сортов. Зачем тратить время и силы, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях? Однако это не совсем верно.
Прежде всего, промышленный йогурт содержит значительное количество сахара, что не совсем соответствует аутентичному представлению об этом продукте. Далее, большинство производителей для увеличения срока его годности добавляют в него консерванты, что снижает его полезные свойства, для детского питания такой продукт нежелателен или вообще противопоказан. В домашнем йогурте нет сахара и консервантов, к тому же свежий йогурт домашнего приготовления содержит в сбалансированных пропорциях живые пробиотические микроорганизмы.
Как приготовить домашний йогурт
Если нет возможности использовать парное молоко (то есть такое, в котором еще нет «чужой» микрофлоры), то лучше взять пастеризованное — кипятить молоко для йогурта нежелательно. Затем нужно тщательно вымыть посуду – стеклянные банки и пластиковые крышки. Банки ошпарить и прикрыть крышками. Нельзя прикасаться руками к внутренней поверхности банок и крышек. Пакет с молоком открывать непосредственно перед использованием. Это нужно для того, чтобы в ваш йогурт не попала посторонняя микрофлора.
Самый простой рецепт домашнего йогурта такой: 1,5л молока комнатной температуры довести до температуры 90 – 95°С, помешивая, затем охладить до 45 – 48°С (рука, приложенная к посуде, будет чувствовать небольшое тепло). Вылить молоко в подготовленный для сквашивания стерильный сосуд и добавить 3ст. ложки обычного йогурта. Накрыть стерильной крышкой и поставить сосуд в теплое место, примерно 30 – 49°С. Через 6 часов ваш йогурт готов. В него можно добавлять мед, орехи, варенье, свежие фрукты, сахар. Хранить его лучше всего в холодильнике и употребить в течение 3- 5 дней.Рецепт домашнего йогурта с использованием специальной закваски отличается ненамного. Молоко к закваске нужно готовить так же – нагреть до 95° и охладить до 45°С. Если вы приобрели закваску в пенициллиновых флаконах, наберите в шприц физраствор (несколько миллилитров) и впрысните его через пробку, разболтайте до образования однородной консистенции. Затем наберите полученную смесь в тот же шприц и влейте в подготовленное молоко. Если вы используете культуру бактерий йогурта в капсулах, их можно просто раскрошить над сосудом с подготовленным молоком. Желатиновые оболочки капсул растворяются в молоке.
Как сделать домашний йогурт в йогуртнице
Домашний йогурт в йогуртнице можно приготовить очень просто. В парное или стерилизованное (не порошковое!) молоко в количестве 1л добавить закваску («живой» йогурт, бифидумбактерин или специальная закваска «Наринэ»). Смешать в блендере или миксером. Немедленно разлить полученную смесь в баночки йогуртницы. Баночки крышками не закрывать! Затем поставить баночки в йогуртницу, закрыть ее крышку. Включить таймер на 6 – 8 часов. Прибор подогреет баночки до 45°С и будет постоянно поддерживать эту температуру. Желательно йогуртницу не перемещать, чтобы не нарушить процесс заквашивания. Когда йогуртница отключится, можно вынуть баночки, накрыть их крышечками и поставить в холодильник. Примерно через час продукт готов к употреблению. Хранить такой йогурт можно до 10 дней.Попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях. Это просто, вкусно, полезно и экономно!
Рекомендованные закваски для йогурта для SCD и GAPS
Бактерии, необходимые в традиционной закваске для йогурта: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles. Также могут быть добавлены Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии. Комбинация этих пробиотических штаммов создает культуру, которая будет производить йогурт с густой, гладкой, кремообразной консистенцией и мягким терпким вкусом. Помимо первичных штаммов, в культуру также могут быть включены другие полезные штаммы.
Оригинальная особая углеводная диета из книги «Разорвать порочный круг — здоровье кишечника с помощью диеты» требует закваски для йогурта , которая не содержит бактерий Bifidus Bifidum, потому что она может «взять верх» и в некоторых случаях вызвать проблемы со здоровьем. . На начальных этапах диеты лучше избегать всего, что имеет «раздвоение» в своем названии. например Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus Bifidus, Bifidobacterium longum и т. Д.
SCD ЗАВОДСКОЙ ЗАВОДСКОЙ КУЛЬТУРЫ
GI PRO START — ЗАПУСК ДЛЯ ЙОГУРТАПродается онлайн на их веб-сайте и на Amazon
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Casei
ПРИГОТОВЛЯЕТ: В 1 бутылку помещается до 80 литров йогурта
ИНСТРУКЦИИ: Добавьте 1/8 чайной ложки на 2 литра (или 2 литра козьего молока) .Альтернативное молоко требует 1/4 чайной ложки немолочного молочного йогурта.
СВОБОДНО ОТ: Молочные продукты, глютен и распространенные аллергены.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ БЕЗ МОЛОЧНЫХ: «В этой формуле используются чистые лабораторные культуры высочайшего качества. Известно, что штаммы йогурта подвергаются воздействию некоторых молочных пептонов (разрушенных молекулярных структур) во время ферментации. Конечная культура фильтруется, и в ней содержится меньше определяемого уровня молочных белков. Считается йогуртом без молока в соответствии со стандартами, установленными в пищевой промышленности.”
ХРАНЕНИЕ: GI ProStart должен оставаться в холодильнике, чтобы бактерии оставались живыми, но его можно оставить вне холодильника на срок до 10 дней с потерей только 5% активных бактерий, через 10 дней бактерии быстро погибнут. . Можно хранить в морозильной камере до 1 года.
Продал на своем сайте
ШТАММЫ: Acidophilus, Thermophilus, Bulgaricus
ИНСТРУКЦИИ: Размер совка = 0.8 грамм. Добавьте половину мерной ложки (0,4 г) в 2-4 литра молока при температуре 100 ° F (38 ° C). Тщательно перемешайте и сбраживайте в течение 9 часов или дольше. 150 миллиардов КОЕ на грамм порошка закваски для йогурта.
ХРАНЕНИЕ: Хранить закрытым в холодильнике для сохранения максимальной эффективности. Стартер может путешествовать 2-3 недели без охлаждения. Срок действия истекает через год с даты изготовления.
БЕСПЛАТНО: Молочные продукты, сахар, глютен, соя, казеин, дрожжи, искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, FOS или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано на Amazon
ШТАММЫ: Lactobacillus Bulgaricus, S thermophilus, L acidophilus
ДЕЛАЕТ: Доступно в коробках по 3. В каждом конверте содержится 2 литра (или 2 литра) йогурта.
ХРАНЕНИЕ: Конверты разделены на две части по 5 граммов, чтобы вы могли готовить только одну кварту / литр за раз. Starter упакован в запечатанные двухслойные конверты для долговечности.
БЕСПЛАТНО: Добавки, мальтодекстрин, глютен и ГМО
Продается онлайн на их веб-сайте.
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles
БЕСПЛАТНО: консервантов, искусственных красителей или ароматизаторов.
КОММЕРЧЕСКИЙ ЙОГУРТ В КАЧЕСТВЕ ЗАПУСКА ДЛЯ SCD
Следующие коммерческие йогурты следует использовать только в качестве закусок и не являются разрешенными продуктами питания.Обязательно внимательно проверяйте этикетки с ингредиентами. Некоторые йогурты, которые используются в качестве закваски, могут содержать сахарозу, сливки и лактозу, однако они потребляются в течение 24-часовой ферментации.
В Америке эти бренды разрешены SCD:
В Канаде этот бренд является юридическим SCD:
Диета GAPS позволяет использовать бактерии Bifidus Bifidum в закваске, но это не является обязательным требованием, поэтому все перечисленные выше заквасочные культуры SCD можно использовать для приготовления 24-часового йогурта GAPS.
ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКИЕ ПРОБИОТИКИ — ФОРМУЛА ДЛЯ ЗАПУСКА ЙОГУРТА 2Продано онлайн на их сайте
ШТАММЫ: Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacilus Acidophilus, Lactobacilus Lactis, Bifidobacterium Lactis
ИНСТРУКЦИИ: Размер мерной ложки = 0,8 грамма. Добавьте половину мерной ложки (0,4 г) в 2-4 литра молока при температуре 100 ° F (38 ° C). Тщательно перемешайте и сбраживайте в течение 9 часов или дольше. 150 миллиардов КОЕ на грамм порошка закваски для йогурта.
ХРАНЕНИЕ: Хранить закрытым в холодильнике для сохранения максимальной эффективности. Стартер может путешествовать 2-3 недели без охлаждения. Срок действия истекает через год с даты изготовления.
БЕСПЛАТНО: Молочные продукты, сахар, глютен, соя, казеин, дрожжи, искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, FOS или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано онлайн на их сайте
ШТАММЫ: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, лактоза
СОДЕРЖАНИЕ: Каждый пакет содержит 2 пакета закваски.
ХРАНЕНИЕ: Хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать до даты, указанной на коробке.
БЕСПЛАТНО: глютен или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты. (Произведено на предприятии, которое также обрабатывает продукты, содержащие сою и молочные продукты)
Продано онлайн на их сайте
ШТАММЫ: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Streptococcus thermophilus, лактоза
СОДЕРЖАНИЕ: Каждый пакет содержит 2 пакета закваски.
ХРАНЕНИЕ: Хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать до даты, указанной на коробке.
БЕСПЛАТНО: глютен или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты. (Произведено на предприятии, которое также обрабатывает продукты, содержащие сою и молочные продукты)
Продано онлайн на их сайте
Штаммы: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, лактоза
ИНСТРУКЦИИ: 1/8 — 1/4 чайной ложки на 1/2 галлона молока, 1/4 чайной ложки на 1-4 галлона молока. Из-за культивирования тела и пробиотических культур повторное культивирование этих культур не рекомендуется.
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано онлайн на их сайте
ШТАММЫ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, лактоза
ИНСТРУКЦИИ: 1/8 — 1/4 чайной ложки на 1/2 галлона молока, 1/4 чайной ложки на 1-4 галлона молока. Из-за культивирования тела и пробиотических культур повторное культивирование этих культур не рекомендуется.
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано онлайн на их сайте
ШТАММЫ: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, лактоза
ИНСТРУКЦИИ: 1/8 — 1/4 чайной ложки на 1/2 галлона молока, 1/4 чайной ложки на 1-4 галлона молока. Из-за культивирования тела и пробиотических культур повторное культивирование этих культур не рекомендуется.
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
КОММЕРЧЕСКИЙ ЙОГУРТ КАК ЗАПУСК ДЛЯ ПРОБЕЛ
Следующие коммерческие йогурты следует использовать только в качестве закусок и не являются продуктами, разрешенными GAPS.Обязательно внимательно проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы избежать сахара, фруктового сока или других добавок или желирующих веществ.
В дополнение к коммерческим закваскам для йогурта, перечисленным выше для SCD, могут использоваться эти марки.
В Канаде этот бренд также поддерживает GAPS
Для получения дополнительной информации о заквасках для йогурта щелкните здесь.
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS в Австралии и Новой Зеландии щелкните здесь
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS в Великобритании щелкните здесь
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS культур в Европе нажмите здесь
Если вам известны закваски или коммерческий йогурт, которые следует указать здесь, обратитесь в службу поддержки @ luvele.com.au, чтобы мы могли включить его в этот пост.
Bifidum — закваска для био-йогурта — закваска для Lactina
Bifidum — уникальный кисломолочный продукт с нежным мягким вкусом. Это лучшая приманка для йогурта для детей
Одна из самых больших проблем, которые родители испытывают по поводу своих детей, — и, вероятно, будут быть состояние органов пищеварения малыша. Неудивительно — ведь от того, как ест ребенок, как работает кишечник, зависит развитие и формирование иммунитета и даже настроение крохи.Бифидум был разработан как продукт, который помогает ребенку адаптироваться к новой среде, привести к нормальной кишечной флоре, помочь нормальному формированию иммунитета ребенка, а также для лучшего усвоения питательных веществ, витаминов и минералов.
Бифидум незаменим при лечении таких заболеваний, как зоб, различные аллергические реакции, дисфункция пищеварительной системы, респираторные инфекции и инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта. Также он незаменим в восстановительной терапии антибиотиками и сильнодействующими лекарствами.
Уникальный тип бифидобактерий.
Бифидобактерии являются частью естественной микрофлоры кишечного тракта человека и присутствуют у новорожденных. Проходя через желудочный барьер, они прикрепляются к стенкам тонкой кишки и работают против нежелательных бактерий, выводя токсины из организма и укрепляя иммунную систему. У некоторых пожилых людей после длительного приема лекарств и стресса определенные симптомы микробного дисбаланса и снижения уровня бифидобактерий могут привести к дисбактериозу, проблемам с пищеварительным трактом и повышенному риску заражения другими заболеваниями.Употребление молочных продуктов, содержащих бифидобактерии и лактобациллы, является идеальным способом поддержания здорового баланса микрофлоры в пищеварительном тракте.
Состав:
Молочная кислота и бифидобактерии
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium foilfidum
Bifidobacterium fo00030003 продукт)
Характеристика:
Концентрация клеток составляет не менее 10 КОЕ / г.Получим молочный продукт плотной вязкой консистенции с пробиотическими свойствами и чистым, мягким йогуртовым вкусом и ароматом.
Этапы приготовления:
1. Кипятите 1 литр сырого молока, пока оно не начнет пузыриться, а затем удалите его из источника тепла. / 1 литр /
2. Охладить до 37-39 ° C — это займет около 45 минут, если оставить в кипящей емкости.
3. Добавьте закваску (1 пакет из фольги -1 грамм) и хорошо перемешайте / используйте миксер или взбиватель для яиц /.4. Выдержать смесь 10-12 часов при температуре 37-39 ° С.(положить в термос или воспользоваться йогуртницей).
5. Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре от 2 ° до 6 ° C, не перемешивая.
Если вы используете йогуртницу, следуйте прилагаемым инструкциям.
Использовать в следующие 2-3 дня (72 часа).
Ассоциативное поведение заквасок дахи и йогурта с Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus в обезжиренном молоке буйвола | Annals of Microbiology
Bergamini CV, Hynes ER, Palma SB, Sabbag NG, Zalazar CA (2009) Протеолитическая активность трех пробиотических штаммов в полутвердом сыре в виде отдельных и смешанных культур: Lactobacillus acidophilus .Int Dairy J 19: 467–475
Артикул CAS Google ученый
Bonczar G, Wszolek M, Siuta A (2002) Влияние определенных факторов на свойства йогурта из овечьего молока. Food Chem 79: 85–91
Статья CAS Google ученый
Bongaerts G, Severijnenb R, Timmerman H (2005) Эффект антибиотиков, пребиотиков и пробиотиков при лечении печеночной энцефалопатии.Med Hypotheses 64: 64–68
PubMed Статья CAS Google ученый
Czulak J, Hammond LA (1954) Совместимость между штаммами молочнокислых стрептококков. Aust J Dairy Technol 9: 15–18
Google ученый
Дахия Р.С., Спек М.Л. (1966) Ассоциативный рост Lactobacillus casei и Streptococcus lactis в молоке. XVII Int Dairy Congr B: 459-465
Dewan S, Tamang JP (2007) Доминирующие молочнокислые бактерии и их технологические свойства, выделенные из гималайских этнических кисломолочных продуктов.Антони Левенгук 92: 343–352
PubMed Статья CAS Google ученый
Донкор О.Н., Хенрикссон А., Васильевич Т., Шах Н.П. (2006) Влияние подкисления на активность пробиотиков в йогурте во время хранения в холодильнике. Int Dairy J 16: 1181–1189
Артикул CAS Google ученый
Gilliland SE (1989) Молочные продукты Acidophilus: обзор потенциальных преимуществ для потребителей.J Dairy Sci 72: 2483–2494
PubMed Статья CAS Google ученый
Голдин Б.Р., Горбач С.Л. (1984) Влияние молока и кормления Lactobacillus на активность бактериальных ферментов кишечника человека. Am J Clin Nutr 39: 755–761
Google ученый
Gomes AMP, Xavier MF (1999) Bifidobacterium spp. и Lactobacillus acidophilus : биологические, биохимические, технологические и терапевтические свойства, относящиеся к использованию в качестве пробиотиков.Trends Food Sci Technol 10: 139–157
Статья CAS Google ученый
Güler-Akin MB (2005) Влияние различных температур инкубации на содержание ацетальдегида и количество жизнеспособных бактерий в биойогурте, приготовленном из овечьего молока. Int J Dairy Technol 58: 174–179
Статья Google ученый
Hempenius WL, Liska BJ (1968) Метод определения летучих кислот в кисломолочных продуктах.J Dairy Sci 51: 221–222
Статья CAS Google ученый
Horrall BE, Elliker PR (1950) Тест активности для закусок из чеддера и творога. J Dairy Sci 33: 245–249
Статья CAS Google ученый
Hull ME (1947) Исследования молочных белков II. Колориметрические определения частичного гидролиза белков молока. J Dairy Sci 30: 891–900
Статья Google ученый
Ким К.С. (1990) Исследование характеристик смешанных молочнокислых бактерий.Res Rep RAD (L) 32: 13–17
Google ученый
Kisza J, Zbikowski Z, Kolend AH (1978) Биохимические и реологические свойства йогурта с добавлением Bifidobacterium bifidum . XX Int Dairy Cong 1E: 545–546
Google ученый
Klupsch HJ (1984) Модифицированный бифидный кровяной агар. Sâure Milcherzeugnisse-Milchmi schgetrânke und Desserts. VerJag Th. Mann, Gelsenkirchen-Buer, p.362. Цитируется по: Rasic J ji (1990). Питательные среды для обнаружения и подсчета бифидобактерий в кисломолочных продуктах. Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия. Int Dairy Fed Bull No. 252 pp. 27
Kneifel W, Maria K, Angela F, Ulberth F (1992) Скрининг коммерчески доступных мезофитных молочных заквасок: биохимические, сенсорные и микробиологические свойства. J Dairy Sci 75: 3158–3166
Статья Google ученый
Kothari SL (1970) Ассоциативный рост молочнокислых бактерий в заквасочных культурах.Кандидат наук. Тезис. Университет Удайпура, Удайпур
Курманн Дж. А., Расич Дж. Л. (1988) Технология ферментированных специальных продуктов. Int Dairy Fed Bull 227: 101–109
Google ученый
Leroy F, De Vuyst L (2004) Молочнокислые бактерии как функциональные заквасочные культуры для пищевой ферментационной промышленности. Trends Food Sci Technol 15: 67–78
Статья CAS Google ученый
Li H, Yan L, Wang J, Zhang Q, Zhou Q, Sun T, Chen W, Zhang H (2012) Характеристики ферментации шести пробиотических штаммов в соевом молоке.Ann Microbiol. DOI: 10.1007 / s13213-011-0401-8
Lindsay C, Day EA (1965) Быстрый количественный метод определения ацетальдегида в молочных заквасках. J Dairy Sci 48: 665–669
PubMed Статья CAS Google ученый
Маршалл В.М., Тамим А.Ю. (1997) Заквасочные культуры, используемые при производстве биоферментированного молока. Int J Dairy Technol 50: 35–41
Статья Google ученый
Moayednia N, Mazaheri AF (2011) Рост и активность выбранных пробиотических штаммов в UHT-молоке.J Food Biosci Technol 1: 63–69
Google ученый
Oliveira RPS, Perego P, Converti A, Oliveira MN (2009a) Влияние инулина на рост и показатели подкисления различных пробиотических бактерий в совместных культурах и смешанной культуре с Streptococcus thermophilus . J Food Eng 91: 133–139
Статья CAS Google ученый
Oliveira RPS, Florence ACR, Silva RC, Perego P, Converti A, Gioielli LA, Oliveira MN (2009b) Влияние различных пребиотиков на кинетику ферментации, выживаемость пробиотиков и профили жирных кислот в обезжиренном синбиотическом ферментированном молоке.Int J Food Microbiol 128: 467–472
PubMed Статья CAS Google ученый
Oliveira RPS, Perego P, Oliveira MN, Converti A (2011) Эффект инулина в качестве пребиотика для улучшения роста и количества пробиотического коктейля в ферментированном обезжиренном молоке. LWT – Food Sci Technol 44: 520–523
Google ученый
Oliveira RPS, Rivas Torres B, Perego P, Oliveira MN, Converti A (2012a) Ко-метаболические модели Streptococcus thermophilus в совместном культивировании с Lactobacillus bulgaricus или Lactobacillus acidophilus.Biochem Eng J 62: 62–69
Статья CAS Google ученый
Oliveira RPS, Perego P, Oliveira MN, Converti A (2012b) Рост, профиль органических кислот и метаболизм сахара Bifidobacterium lactis при совместном культивировании с Streptococcus thermophilus : эффект инулина. Food Res Int 48: 21–27. DOI: 10.1016 / j.foodres.2012.02.012
Артикул CAS Google ученый
Ooi LG, Liong MT (2010) Снижающие холестерин эффекты пробиотиков и пребиотиков: обзор результатов in vivo и in vitro.Int J Mol Sci 11: 2499–2522
PubMed Статья CAS Google ученый
Özer BH, Kirmaci HA (2010) Функциональное молоко и молочные напитки. Int J Dairy Technol 63: 1–15
Статья Google ученый
Pack MY, Sandine WE, Elliker PR, Day EA, Lindsay RC (1964) Метод Овадеса и Яковака для определения диацетила в стартерах смешанных штаммов. J Dairy Sci 47: 981–986
Статья CAS Google ученый
Pack MY, Vedamuthu ER, Sandine WE, Elliker PR, Leesment H (1968) Влияние температуры на рост и производство диацетила ароматическими бактериями в молочных культурах с одним и смешанными штаммами.J Dairy Sci 51: 339–344
Статья CAS Google ученый
Rajagopal SN, Sandine WE (1990) Ассоциативный рост и протеолиз Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в обезжиренном молоке. J Dairy Sci 73: 894–899
Статья CAS Google ученый
Ramachandran L, Shah NP (2008) Протеолитические профили и фермент, превращающий ангиотензин-I, и активность выбранных молочнокислых бактерий по ингибированию α -глюкозидазы.J Food Sci 73: M75 – M81
Статья Google ученый
Рамачандран Л., Шах Н.П. (2010) Характеристика функциональных, биохимических и текстурных свойств синбиотических обезжиренных йогуртов при хранении в холодильнике. LWT Food Sci Technol 43: 819–827
Статья Google ученый
Рой Д. (2005) Технологические аспекты, связанные с использованием бифидобактерий в молочных продуктах.Dairy Sci Technol 85: 39–56
Статья CAS Google ученый
Santosa S, Farnworth E, Jones PJH (2006) Пробиотики и их потенциальные полезные свойства. Nutr Rev 64: 265–274
PubMed Статья Google ученый
Саркар С. (2008) Влияние пробиотиков на биотехнологические характеристики йогурта: обзор. Br Food J 110: 717–740
Статья Google ученый
Senedcor WG, Cochran GW (1967) Статистические методы, 6-е изд.Oxford-IBH Publishing, Нью-Дели
Google ученый
Шах Н.П. (2007) Функциональные культуры и польза для здоровья. Int Dairy J 17: 1262–1277
Артикул Google ученый
Шамехи Ф., Шухайми М., Арифф А.Б., Язид А.М. (2011) Оптимизация криозащитной среды для пробиотических смесей для детского питания с использованием методологии поверхности отклика. Ann Microbiol DOI: 10.1007 / s13213-011-0328-0
Sharma DK, Singh J (1982) Йогуртовые закваски в обезжиренном молоке. II. Поведение Lactobacillus acidophilus с йогуртовыми заквасками. Cult Dairy Prod J 17 (4): 10–14
CAS Google ученый
Шихата А., Шах Н.П. (2000) Протеолитические профили йогурта и пробиотических бактерий. Int Dairy J 10: 401–408
Артикул CAS Google ученый
Сингх Дж., Шарма Д.К., Джайн Л.К. (1982) Производство кислоты и вкуса, а также протеолитическая активность йогуртовых заквасок.Egypt J Dairy Sci 10: 125–128
Google ученый
Souza CHB, Saad SMI (2009) Жизнеспособность Lactobacillus acidophilus La-5, добавленного отдельно или совместно с йогуртовой закваской, и влияние на физико-химические и связанные свойства свежего сыра минас во время хранения. LWT Food Sci Technol 42: 633–640
Статья CAS Google ученый
Тамиме А.Ю., Робинсон Р.К. (1988) Ферментированное молоко — наука и технология.Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия. Int Dairy Fed Bull No. 227
Tham CSC, Peh KK, Bhat R, Liong MT (2011) Пробиотические свойства бифидобактерий и лактобактерий, выделенных из местных молочных продуктов. Ann Microbiol. doi: 10.1007 / s13213-011-0349-8
Vijayendra SVN, Gupta RC (2011) Оценка пробиотических и сенсорных свойств дахи и йогурта, приготовленного с использованием массовых замороженных культур в буйволинном молоке. Ann Microbiol. DOI: 10.1007 / s13213-011-0331-5
Vinderola CG, Mocchiutti P, Reinheimer JA (2002) Взаимодействие между молочнокислыми заквасочными и пробиотическими бактериями, используемыми для ферментированных молочных продуктов. J Dairy Sci 85: 721–729
PubMed Статья CAS Google ученый
Ядав Х., Джайн С., Синха П.Р. (2007) Оценка изменений во время хранения пробиотика дахи при 7 ° C. Int J Dairy Technol 60: 205–210
Артикул CAS Google ученый
Yeo S, Liong MT (2010) Влияние пребиотиков на жизнеспособность и характеристики роста пробиотиков в соевом молоке.J Sci Food Agric 90: 267–275
PubMed Статья CAS Google ученый
Yu JH, Nakanishi T (1975) Исследования по производству ароматических компонентов различными молочнокислыми бактериями. V. Влияние молочного жира на образование летучих карбонильных соединений смешанным стартером молочнокислых бактерий. Jpn J Dairy Sci 24: A117 – A120
CAS Google ученый
Yuguchi H, Hiramatsu A, Doi K, Ida C, Okonogi S (1989) Исследования вкуса йогурта, выращенного с бифидобактериями: значение летучих компонентов и органических кислот в сенсорном восприятии йогурта.Jpn J Zootech Sci 60: 734–741
CAS Google ученый
Zhao R, Sun J, Mo H, Zhu Y (2007) Анализ функциональных свойств Lactobacillus acidophilus . World J Microbiol Biotechnol 23: 195–200
Статья CAS Google ученый
Рекомендованные закваски для йогурта для SCD и GAPS
Бактерии, необходимые в традиционной закваске для йогурта: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles. Также могут быть добавлены Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии.Комбинация этих пробиотических штаммов создает культуру, которая будет производить йогурт с густой, гладкой, кремообразной консистенцией и мягким терпким вкусом. Помимо первичных штаммов, в культуру также могут быть включены другие полезные штаммы.
Оригинальная особая углеводная диета из книги «Разорвать порочный круг — здоровье кишечника с помощью диеты» требует закваски для йогурта , которая не содержит бактерий Bifidus Bifidum, потому что она может «взять верх» и в некоторых случаях вызвать проблемы со здоровьем. .На начальных этапах диеты лучше избегать всего, что имеет «раздвоение» в своем названии. например Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus Bifidus, Bifidobacterium longum и т. Д.
SCD КОНДИЦИОНЕР ЗАКУСКА ЗАКУСКИ GI PRO START — ЗАПУСК ДЛЯ ЙОГУРТАПродается онлайн на их веб-сайте онлайн в Detox People
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Casei
ПРИГОТОВЛЯЕТ: В 1 бутылку помещается до 80 литров йогурта
ИНСТРУКЦИИ: Добавьте 1/8 чайной ложки на 2 литра (или 2 литра козьего молока) .Альтернативное молоко требует 1/4 чайной ложки немолочного молочного йогурта.
СВОБОДНО ОТ: Молочные продукты, глютен и распространенные аллергены.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ БЕЗ МОЛОЧНЫХ: «В этой формуле используются чистые лабораторные культуры высочайшего качества. Известно, что штаммы йогурта подвергаются воздействию некоторых молочных пептонов (разрушенных молекулярных структур) во время ферментации. Конечная культура фильтруется, и в ней содержится меньше определяемого уровня молочных белков. Считается йогуртом без молока в соответствии со стандартами, установленными в пищевой промышленности.”
ХРАНЕНИЕ: GI ProStart должен оставаться в холодильнике, чтобы бактерии оставались живыми, но его можно оставить вне холодильника на срок до 10 дней с потерей только 5% активных бактерий, через 10 дней бактерии быстро погибнут. . Можно хранить в морозильной камере до 1 года.
Продал на своем сайте
ШТАММЫ: Acidophilus, Thermophilus, Bulgaricus
ИНСТРУКЦИИ: Размер совка = 0.8 грамм. Добавьте половину мерной ложки (0,4 г) в 2-4 литра молока при температуре 100 ° F (38 ° C). Тщательно перемешайте и сбраживайте в течение 9 часов или дольше. 150 миллиардов КОЕ на грамм порошка закваски для йогурта.
ХРАНЕНИЕ: Хранить закрытым в холодильнике для сохранения максимальной эффективности. Стартер может путешествовать 2-3 недели без охлаждения. Срок действия истекает через год с даты изготовления.
БЕСПЛАТНО: Молочные продукты, сахар, глютен, соя, казеин, дрожжи, искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, FOS или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано онлайн в Yogurt Bio
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles
ИНСТРУКЦИЯ: Упаковка из 10 пакетиков
Продано онлайн в Yogurt Bio
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus
ИНСТРУКЦИЯ: Каждая коробка содержит 10 пакетов с культурой из фольги по 1 грамм — от 1 до 5 литров.Конечный продукт можно многократно использовать в качестве закваски.
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано онлайн в Yogurt Bio
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus
ИНСТРУКЦИЯ: Каждая коробка содержит 10 пакетов с культурой из фольги по 1 грамм — от 1 до 5 литров.
БЕСПЛАТНО: консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей и сахаров
Продал на своем сайте
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus
ИНСТРУКЦИИ: 1 пакетик дает 1 литр молока
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Следующие коммерческие йогурты следует использовать только в качестве закусок и не являются разрешенными продуктами питания.Обязательно внимательно проверяйте этикетки с ингредиентами. Некоторые йогурты, которые используются в качестве закваски, могут содержать сахарозу, сливки и лактозу, однако они потребляются в течение 24-часовой ферментации. Эти бренды являются юридическими SCD:
Изображения продуктов скоро появятся ..
Диета GAPS позволяет использовать бактерии Bifidus Bifidum в закваске, но это не является обязательным требованием, поэтому все перечисленные выше заквасочные культуры SCD можно использовать для приготовления 24-часового йогурта GAPS.
ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКИЕ ПРОБИОТИКИ — ФОРМУЛА ДЛЯ ЗАПУСКА ЙОГУРТА 2Продал на своем веб-сайте Immune Care
ШТАММЫ: Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacilus Acidophilus, Lactobacilus Lactis, Bifidobacterium Lactis
ИНСТРУКЦИИ: Размер совка = 0.8 грамм. Добавьте половину мерной ложки (0,4 г) в 2-4 литра молока при температуре 100 ° F (38 ° C). Тщательно перемешайте и сбраживайте в течение 9 часов или дольше. 150 миллиардов КОЕ на грамм порошка закваски для йогурта.
ХРАНЕНИЕ: Хранить закрытым в холодильнике для сохранения максимальной эффективности. Стартер может путешествовать 2-3 недели без охлаждения. Срок действия истекает через год с даты изготовления.
БЕСПЛАТНО: Молочные продукты, сахар, глютен, соя, казеин, дрожжи, искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, FOS или любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продано на их веб-сайте и Amazon
ШТАММЫ: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium folescentis
Макс. 5 литров.Конечный продукт можно многократно использовать в качестве закваски.
БЕСПЛАТНО: любые генетически модифицированные или модифицированные ингредиенты.
Продал на своем сайте
ШТАММЫ: Молочная кислота и бифидобактерии, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum
ИНСТРУКЦИИ: 5 упаковок по 1 литру и 10 шт. литров.
БЕСПЛАТНО: консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей и сахаров
Следующие коммерческие йогурты следует использовать только в качестве закусок и не являются продуктами, разрешенными GAPS. Обязательно внимательно проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы избежать сахара, фруктового сока или других добавок или желирующих веществ.
Изображения продуктов скоро появятся ….
Для получения дополнительной информации о заквасках для йогурта щелкните здесь.
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS в Австралии и Новой Зеландии щелкните здесь
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS в США щелкните здесь
Для просмотра списка заквасок SCD и GAPS в UK нажмите здесь
Если вам известны закваски или коммерческий йогурт, которые следует указать здесь, свяжитесь с [email protected], чтобы мы могли включить их в этот пост.
Поведение ассоциативного роста заквасок дахи и йогурта с Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus в обезжиренном молоке буйвола
В целях снижения выработки аммиака уреазоположительными бактериями недавно была выдвинута гипотеза Solga (S.Ф. Солга, Пробиотики могут лечить печеночную энцефалопатию, Медицинские гипотезы 2003; 61: 307-13), что пробиотики — это новое лекарство от печеночной энцефалопатии (HE), и что они могут заменить антибиотики и лактулозу. Это повлияло на наше представление о влиянии антибиотиков, пребиотиков, например, лактулозы, и пробиотиков на кишечные бактерии при лечении HE. Кишечный аммиак образуется из аминокислот после бактериального деаминирования, а не из мочевины, что делает уреаз-положительные бактерии нерелевантными. Антибиотики не являются предпочтительными при лечении HE, поскольку продуцирующие аммиак устойчивые к антибиотикам бактерии могут выжить и заменить чувствительные к антибиотикам бактерии, продуцирующие аммиак.Кишечные пребиотики представляют собой углеводоподобные соединения, такие как лактулоза и резистентный крахмал, которые благотворно влияют на здоровье хозяина иначе, чем обычная пища. В тонком кишечнике пребиотики не всасываются и не перевариваются, а ферментируются в толстом кишечнике бактериями толстой кишки. Ферментация пребиотиков дает молочную, уксусную и масляную кислоты, а также газ, особенно водород (h3). Огромные объемы h3 вызывают быстрое кишечное раздражение, и, таким образом, огромное количество бактерий толстой кишки, не только уреаз-положительных, но и дезаминирующих бактерий, удаляется, и кишечное поглощение токсичных бактериальных метаболитов, например.г., аммиак восстановленный. Как живые непатогенные микроорганизмы, пробиотики благотворно влияют на здоровье хозяина, ферментируя неабсорбированный сахар, особенно в тонкой кишке. Таким образом, они уменьшают содержание субстрата других бактерий и одновременно создают избыток продуктов ферментации, которые могут повлиять на непробиотическую флору. Что касается продуктов ферментации (молочная кислота, этанол, уксусная кислота и CO2), известно пять групп пробиотических микроорганизмов. Утверждается, что пробиотические, продуцирующие СО2 (факультативно) гетеролактические лактобациллы, т.е.е. лактобациллы, которые продуцируют как молочную кислоту, так и CO2 из сахаров, таких как глюкоза, предпочтительны при лечении HE. Наши идеи согласуются с практическими рекомендациями в отношении HE, сформулированными Blei, Cordoba и Комитетом по параметрам практики Американского колледжа гастроэнтерологии, и не меняют окончательного вывода Solga в отношении полезного использования в будущем лечении HE.
Почему йогурт с живыми культурами полезен? | Здоровое питание
Трейси Ройзман, Д.C. Обновлено 20 июля 2017 г.
Йогурт, кисломолочный продукт, широко известный своей кремовой текстурой и слегка кислым вкусом, возник среди кочевых племен Восточной Европы и Азии. Впервые обнаруженный случайно, когда молоко коагулировалось во время хранения, люди вскоре поняли, что кислота в загущенном молоке помогает его сохранить. Универсальный и питательный йогурт может также содержать живые бактериальные культуры, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья.
Запор
Йогурт с живыми культурами может помочь в лечении хронического запора у детей, согласно исследованию, опубликованному в сентябрьском выпуске «World Journal of Gastroenterology» за 2011 год.«Участники в возрасте от 5 до 15 лет ели йогурт из козьего молока с добавлением или без добавления живых культур бактерии Bifidobacterium longum каждый день в течение пяти недель. Результаты показали значительное уменьшение боли в животе и улучшение регулярности кишечника в обеих группах, но большие улучшения в группе, которая потребляла йогурт с пробиотиками.
Метаболический синдром
Йогурт с добавлением пяти различных видов пробиотических бактерий может улучшить симптомы метаболического синдрома, комбинации расстройств, которые увеличивают ваши шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний и диабета , согласно исследованию, опубликованному в ноябрьском номере журнала «European Journal of Clinical Nutrition» за 2011 год.«Участники употребляли 150 миллилитров йогурта с повышенным содержанием бактерий два раза в день в течение восьми недель. Результаты показали значительную потерю веса и более низкий уровень липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП, плохой формы холестерина.
Рак
Добавление йогурта в свой рацион Согласно исследованию, опубликованному в апрельском номере журнала «Medical Science Monitor» за апрель 2004 г., диета может помочь снизить риск рака толстой кишки. В исследовании на лабораторных животных потребление йогурта в течение 10 дней стимулировало иммунную активность и подавляло прогрессирование опухолей рака толстой кишки. .В группе, которая получала йогурт после воздействия вещества, вызывающего рак, опухолей не развивалась, в то время как группа, которая получала йогурт до воздействия, показала задержку появления опухолей. Исследователи пришли к выводу, что йогурт может помочь предотвратить развитие и прогрессирование рака толстой кишки, модулируя иммунную систему.
Язва
Молочная кислота, вырабатываемая пробиотическими бактериями в йогурте, может помочь в лечении Helicobacter pylori или H. pylori, бактерии, вызывающей язвы, согласно исследованию, опубликованному в ноябрьском выпуске журнала «Journal of Dairy Research» за 2011 год. .«Участники с инфекцией H. pylori потребляли йогурт, содержащий Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis, ежедневно в течение пяти недель. На прошлой неделе была добавлена антибиотикотерапия от H. pylori, что привело к снижению активности H. pylori на 45%. Йогурт также улучшил симптомы. диареи, вызванной антибиотиками, в исследовании.
Рецепт йогурта с пробиотиками для здоровья кишечного микробиома — это просто
Отмеченная наградами автор кулинарной книги Ванесса Кимбелл делится своим невероятно простым рецептом домашнего живого йогурта, состоящего всего из 2 ингредиентов.
Йогурт — это кисломолочный продукт, это молоко, ферментированное путем инокуляции молочнокислых бактерий. Эти бактерии предварительно переваривают молоко и обладают загущающим действием, производя при этом молочную кислоту, которая создает узнаваемый вкус йогурта.
Продукты с пробиотиками содержат живые бактериальные культуры, которые поддерживают функции микробиома кишечника, включая синтез витаминов и короткоцепочечных жирных кислот, активность иммунной системы и защиту от ряда симптомов пищеварения, что является центральным элементом хорошего пищеварения и здоровья иммунная система.
Один из самых простых и вкусных способов включить в свой рацион больше пробиотиков — это есть йогурт.
Вы, наверное, читали, что пробиотики полезны. Эти продукты содержат живые бактериальные культуры, которые для некоторых из нас потенциально могут оказать благотворное влияние на наше здоровье. Таким образом, люди могут использовать пробиотики для поддержания микробиома кишечника, который играет ключевую роль в хорошем пищеварении и здоровой иммунной системе.
Не все йогурты содержат пробиотики. Вам нужно найти на горшке слова «содержит живые культуры», которые указывают на то, что йогурт содержит живые микробы.В йогуртах содержится ряд полезных бактерий, включая Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus thermophilus и виды Bifidobacterium.
ФАКТ ☝️ Даже если пробиотические бактерии погибнут в желудке, они все равно будут полезны для кишечника
Хотя влияние пробиотиков на наше здоровье еще предстоит полностью изучить, у нас есть некоторые свидетельства их пользы от исследований. Было обнаружено, что культуры Bifidobacterium при употреблении в пищу как часть сбалансированной диеты достигают кишечника, где они были связаны с уменьшением частоты общего расстройства пищеварения.Однако главное — употреблять пробиотические йогурты как часть здоровой и разнообразной диеты.
Я склонен обнаруживать, что из негомогенизированного молока получается более густой йогурт, и для тех людей, которые не особо извлекают пользу из пробиотических эффектов, он, тем не менее, восхитителен, подаваемый с хорошей ложкой варенья из черной смородины.
Состав
1 литр негомогенизированного цельного молока
6 столовых ложек (2-3 органических живых натуральных цельномолочных йогурта, в идеале органических)
Фото Лауры Эдвардс
Как приготовить йогурт с пробиотиками
Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте сковороду на слабый огонь.Аккуратно перемешайте, внимательно наблюдая, пока температура не достигнет 91 ° C, что чуть ниже точки кипения. Затем снимите с огня и оставьте, пока температура не упадет до 46С.
Шаг 2
Налейте молоко в теплую стерилизованную миску. Добавьте живой йогурт, и бактерии начнут работать со свежим молоком и превратить его в йогурт. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место на ночь. Сушильный шкаф или полка над радиатором вполне подойдут, или, как вариант, вы можете вылить его в теплую колбу-термос с широким горлышком и закрыть.
Шаг 3
Если утром йогурт все еще жидкий, оставьте его завернутым в тепле еще на пару часов. Когда он станет нужной толщины, переложите его в стерилизованный контейнер с крышкой и храните в холодильнике; идеальна большая стеклянная банка. Домашний йогурт не такой густой, как коммерческий йогурт, поэтому, чтобы получить более густой набор в греческом стиле, процедите его через сито с муслиновым покрытием над миской в течение нескольких часов.
ПОМНИТЕ ☝️ Йогурт может храниться в холодильнике до двух недель, и вы можете использовать его для приготовления следующей партии.
Рецепт Ванессы Кимбелл, первоначально опубликованный в «Пища для размышлений» (2015) издательством Kyle Books.
.