Запеченная скумбрия в чармуле. Рецепт

Даже вне воды они обладают властным характером. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная в океане, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе. Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок — с морепродуктами — по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия — жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле. Посолите и слегка натрите маслом, и все готово.Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как и летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше — ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия — рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании.Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия — это каперсы, чеснок и лимон — много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо — это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии с белым вином и, в основном, любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии так, чтобы они проходили большей частью, но не полностью, через мякоть. На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия — одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» — термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу — хоть и небольшой, это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки — у побережья их в изобилии).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия — это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (и потому что вы, скорее всего, найдете их помеченными таким образом), лучше всего использовать их японские имена.

Существует аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» — одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязаны к большому количеству рыб; истинный испанский скумбрия — это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье). Аджи — полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

Еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая самобытная скумбрия, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей с каждой стороны и имеющей текстуру, напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма — маленькие рыбки, весом около полфунта каждая — из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше — от 1 до 2 фунтов каждая — но, поскольку они всегда филе, вы можете не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по-видимому, является частью циклических колебаний по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4000 тонн.

Большинство из них — чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (саба) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Запеченная испанская скумбрия | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Томом Экерли

Примечания Если у вас две рыбы, поместите их рядом и готовьте вместе в одной упаковке.

Обслуживает4

Общее время менее 30 минут

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 3-4 столовые ложки топленого масла
• Одна или две 2-фунтовые испанской скумбрии, очищенные, потрошенные, голова и хвост не повреждены
• 4 полоски цедры лимона
• 4 полоски цедры апельсина
• 1 веточка розмарина
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 2 спелых помидора, очищенных от кожуры, семян и тонко нарезанных
• 2 дюжины зеленых и черных итальянских или греческих оливок
• Свежемолотый черный перец
• 4 больших лука-шалота, тонко нарезанных
• Две банки по 2 унции, филе анчоусов, высушенное и пропитанное насухо

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 °. Положите на противень кусок алюминиевой фольги достаточного размера, чтобы обернуть рыбу. Выстелите фольгу большим листом пергаментной бумаги. Смажьте нижнюю часть пергамента топленым маслом и положите сверху рыбу.

2. Наполните полость цедрой цитрусовых и веточкой розмарина. Выложите все остальные ингредиенты, кроме анчоусов, на рыбу и вокруг нее. Выложите анчоусы на рыбу в виде елочки.Плотно заверните рыбу в пергамент и фольгу и запекайте 10 минут на каждый дюйм толщины. Выложите на блюдо и подавайте.

Кристофер Идон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

рецептов с фото. Фаршированная скумбрия, запеченная в духовке

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Духовка — прекрасный инструмент для приготовления пищи, ведь благодаря ей в продуктах остается намного больше полезных веществ, чем во время жарки.Здесь пекут овощи, мясо, рыбу, готовят всевозможные десерты и закуски. Особой популярностью в русской кухне пользуется скумбрия в духовке, которую можно запекать с различными овощами, с сыром или майонезом. Вариаций этого блюда много. Причина популярности этого рыбного блюда — относительно невысокая стоимость и хорошие вкусовые качества этой рыбы. О том, как приготовить вкусную скумбрию, расскажем ниже.

Рецепты приготовления рыбы скумбрии в духовке с фото

Хозяйки видят на прилавках много видов рыбы каждый день, но скумбрия (другое название — треска) считается одной из самых любимых.Неважно, готовится ли треска в духовке, вареная, тушеная или жареная, в любом случае этот процесс не займет много времени и сил. В скумбрии много полезных веществ, витаминов, микроэлементов, поэтому она станет не только вкусной, но и полезной частью рациона человека. Треска улучшает обмен веществ, способствует выработке гемоглобина, синтезу белковых соединений.

Кроме того, треска полезна тем, кто болеет, так как употребление в пищу этой рыбы поможет активировать иммунную защиту человека.Приготовление его в духовке сэкономит полезный материал … Скумбрия запекается на подушке из овощей, фаршируется различными продуктами — из нее готовят чернослив, питательные рулетики, готовят стейки на гриле, дополняют различными специями и соусами, также можно быть вкусным. С треской лучше всего сочетаются следующие вкусы:

• Чеснок.
• Острый перец.
• Ароматный лавровый лист.
• Зира.
• Кориандр.
• Лимонный сок.

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и полезным, желательно выбирать свежую еще не замороженную скумбрию, иначе есть риск, что готовая еда будет горчить.Если вы купили предварительно замороженную рыбу, сделайте ее фаршированной дольками лимона — этот метод поможет убрать неприятное послевкусие. Кроме того, перед приготовлением нужно знать, как его правильно очистить, сделать пригодным для запекания в духовке.

1. Если у вас замороженная рыба, начните нарезать ее вот так, не размораживая. Свежее мясо скумбрии при разрезании может рассыпаться. Не мойте его после замораживания, чтобы сохранить хороший вкус. Свежую рыбу следует предварительно промыть прохладной водой.
2. Отрежьте голову и хвост.
3. Начните разделывать рыбу вдоль позвоночника, чтобы не допустить скопления жира (расположенного внизу живота), обеспечивающего сочность.
4. Осторожно удалите внутренности, стараясь не касаться брюшной полости. Снимите черную ленту.
5. Удалить позвоночник с костями.
6. После этого скумбрия готова к запеканию в духовке. Если вы не хотите отрезать голову и хвост, сначала удалите жабры. Эта часть тушки не только придает неприятный вкус готовому блюду, но и вредит здоровью.

Скумбрия запеченная с овощами в фольге

Примерное время приготовления этого блюда — один час, включая приготовление скумбрии и дальнейшую запекание. Такая рыба с овощами получится сочной, вкусной, с неприятным послевкусием, которое могло появиться из-за замораживания или от того, что из нее «уходит» морская вода. Благодаря фольге треска сохраняет свой сок. Это блюдо прекрасно подойдет к салатам, овощным, грибным гарнирам, кашам.

Состав:

• 1-2 тушки трески (около 800 грамм).
• 20 грамм картофеля, моркови, лука.
• Майонез 2 столовые ложки (или растительное масло).
• Половина чайной ложки соли.
• 2 щепотки черного перца.

Как приготовить треску в духовке в фольге:

1. Скумбрию разделать, очистить от тушки кишки, желательно удалить голову (или жабры).
2. Подготовьте овощи. Для этого нарежьте соломкой картофель, лук, морковь. При желании ингредиенты можно нарезать кубиками или кружками.
3. Возьмите щепотку соли, готовую тушку вскройте, натрите приправой внутри. Вы можете сделать то же самое сверху. Чтобы треска стала еще сочной, смажьте ее несколькими столовыми ложками майонеза или добавьте немного растительного масла. Помните, что рыба сама по себе жирная, не стоит слишком ее «удобрять» жиросодержащими продуктами. Если вам нравится аромат, посыпьте сверху черным перцем.
4. Разложите лист фольги, поместите туда рыбу. Выложите внутрь овощную начинку. Остальные ингредиенты выложите фольгой вокруг или под скумбрией.
5. Подготовленную рыбу завернуть в несколько слоев (2-3). Переложите на противень.
6. Духовку разогреть до 220 градусов, положить туда противень. Сразу понизьте температуру до 200 градусов, подождите минут десять. Затем понизьте температуру еще на двадцать градусов, запекайте примерно 25-35 минут. В зависимости от вашей духовки, рыба может готовиться дольше или быстрее, поэтому есть подсказка, которая позволяет легко определить, когда скумбрия приготовлена: когда запах начинает заполнять кухню, остается не более десяти минут.
7. Подавайте приготовленное блюдо, украшенное зеленью, с салатом или другим гарниром по желанию. Охлажденная треска также имеет приятный вкус, напоминающий рыбу холодного копчения.

Как запечь стейк из скумбрии в духовке вкусно с помидорами

Стейк — это толстый кусок мяса или рыбы, приготовленный на гриле, сковороде или в духовке. Рыбные стейки пользуются огромной популярностью благодаря своему изысканному вкусу и красивому виду. Обычно их готовят из красной рыбы, такой как лосось, но при желании вы можете использовать для этого скумбрию. Запеченная в духовке треска с помидорами — сочная, ароматная, вкусная, идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.

Состав:

• Лимонный.
• 800 грамм скумбрии / трески (по 200 грамм стейка).
• 6 средних помидоров.
• Ветка базилика, базилик для украшения готового блюда.
• 4 ломтика сливочного масла.
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить вкусную рыбу в духовке с помидорами:

1. Выдавить сок одного лимона.Выложите стейки из скумбрии на противень или форму для запекания. Сбрызнуть свежим лимонным соком. Оставьте мариноваться на полчаса, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Помидоры нарезать кружочками (четыре части), снять кожицу ножом.
3. Веточку базилика хорошо порубить ножом.
4. Подложить стейки фольгой, сверху выложить дольки помидоров, посыпать зеленью базилика. При желании посолить и поперчить. Сверху выложить сливочное масло, несколько раз завернуть фольгой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить форму для запекания или противень с хрустящей внутри, запекать не более получаса. Скумбрия готова, когда ее мясо разложится.
6. Подать вареную скумбрию, украшенную базиликом.

Рецепт приготовления рыбы с картофелем и сыром

Простой рецепт приготовления скумбрии с картошкой понравится тем, кто хочет приготовить вкусный сытный ужин. Дополненное сыром, это блюдо будет иметь восхитительную хрустящую корочку и приятный аромат.Овощи, приготовленные с рыбой, — прекрасный гарнир, который можно подавать вместе или отдельно. Подробнее о том, как приготовить это блюдо, читайте ниже.

Состав:

• Скумбрия.
• Лук репчатый.
• 2 средних болгарских перца.
• Лимон.
• 9 средних картофелин.
• 250 грамм твердого сыра.
• Масло сливочное.
• Спайс.

Как приготовить вкусную треску с сыром:

1. Подготовить рыбу, очистить ее от внутренностей.
2. Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, варить до полуготовности.
3. Скумбрию нарезать кусочками для стейка. Натереть специями, оставить мариноваться на 15 минут.
4. Лимон нарезать тонкими дольками, лук — полукольцами.
5. Удалите семена из перца и нарежьте овощи соломкой.
6. Выстелить форму для запекания фольгой и выложить картофель скумбрией. Слегка поперчить, выложить остальные подготовленные овощи, сверху лимон.
7. Сливочное масло растопить, залить овощи (скумбрию не поливать).
8. Температура духовки должна быть 180-200 градусов. Поместите туда форму, подержите полчаса, снимите, посыпьте тертым сыром, поставьте еще на четверть часа.
9. Вынуть скумбрию из духовки и подавать с зеленью.

Рулет из скумбрии с грибами

Всевозможные роллы — прекрасное украшение меню праздничного стола. Сытный изысканный грибной рулет со скумбрией обязательно понравится гостям и близким, ведь он имеет приятный вкус, запах, а плавленый сыр дополняет блюдо необычным ароматом. Закуска подают в холодном или горячем виде, целиком или не слишком густыми порциями.

Состав:

• 3 тушки скумбрии.
• Четверть килограмма шампиньонов.
• Пучок петрушки.
• Сыр плавленый.
• Чеснок.
• Спайс.

Как приготовить вкусный рыбный рулет с грибами:

1. Подготовленные тушки разрезать пополам.
2. Подготовить грибы: продукт хорошо промыть, порезать, обжарить до полуготовности.Добавьте специи и держите на сковороде, пока жидкость не испарится.
3. Сыр натереть на терке, добавить к приготовленным грибам вместе с измельченным чесноком и измельченной петрушкой.
4. Взбить филе, расположенное мясной частью вверх, добавить приправы. Сверху выложить жаркое, затем вторую половину рыбы. Сверните тугой рулет. Закрепите зубочистками.
5. Смажьте рулет оливковым маслом, выложите на противень, выпекайте около получаса.
6. Подавать порциями.

Сколько времени нужно, чтобы запечь скумбрию в духовке

Время запекания трески варьируется и зависит от температуры, до которой предварительно разогревается духовка, рыбу готовят в фольге или просто на противне, с каким количеством масла она запекается, это рулет, стейк или тушка целая.Как правило, среднее время приготовления составляет 25-40 минут и не превышает часа. На продолжительность варки также влияет наличие других ингредиентов — картофеля, грибов.

Калорийность блюда

Средняя калорийность скумбрии — 150 килокалорий на сто грамм. Содержит около 20 граммов жиров, 15 — белков, углеводов почти нет. Не рекомендуется употреблять из-за жирности:

• человек с заболеванием печени или почек;
• беременных, женщин в период лактации;
• детей до 3-х лет.

Обсудить

Как приготовить вкусную скумбрию в духовке — рецепты с фото

Скумбрия запеченная в духовке. Попробовав однажды, теперь ловлю эту рыбу постоянно!

Вам понадобится:

Скумбрия свежемороженая — 1 кг. (три рыбы)

Репчатый лук — чем больше, тем лучше! (Беру пять хороших лампочек)

Кетчуп (я использую кетчуп «Лечо» Махеев)

2: 9

Приготовление:

Рыбу чистим, нарезаем кусочками.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

Помещаем рыбу в емкость, добавляем 4-5 ст. ложки майонеза и 4-5 ст. ложки кетчупа, специи по вкусу, перемешать.

Затем на противне выложить бумагу для выпечки, немного смазать слив. сливочного масла, намазать рыбу, а лук положить полукольцами между кусочками рыбы.

И все это отправляем в духовку, температура 180 гр. На подготовку уходит около часа.

Всегда ориентируюсь на лук, как только лук станет мягким и сочным — блюдо готово!

3: 8

Скумбрию разморозить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Удалите плавники, приправьте солью, сбрызните лимонным соком и нарежьте кусочками. Порезать 2 помидора и 2 луковицы на кусочки (одинаковые по размеру).

Сверните кружочки помидора и лука, разрежьте их пополам и положите между кусочками рыбы.

Выложить рыбу в форму для запекания на фольгу. Сверху слегка сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.

Ставим в духовку на 180 * С в разогретую духовку.

4: 9

Рулетики из скумбрии готовятся быстро. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. А если ее разрезать, она красиво украсит стол.

Продукты

Скумбрия замороженная — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук — 2 головки

Паприка — 1 штука

Масло для жарки

Соль, перец и приправы

Лимонный (лаймовый) или апельсиновый сок

Чеснок — 3 зубчика

Как сделать рулетики из скумбрии:

Свежую скумбрию очистить и промыть. Разрежьте каждое на два филе. Залить филе апельсиновым или лимонным соком, приправить любимыми приправами и дольками чеснока.

Сверху выложить начинку из обжаренного лука, моркови и паприки, к которой добавить тертый сыр (а можно просто сыр порезать).

Скатать в рулеты, которые завернуты в пергамент, как леденцы.

Выпекать рулетики из скумбрии 25 минут при температуре 190 градусов.

Для украшения — натереть соломкой морковь, добавить водоросли и полукольца лука.

Сбрызнуть лимонным соком и добавить одну-две столовые ложки масла. Слегка посолить.

Продукты (на 4 порции):

Скумбрия замороженная — 1-2 шт.

Картофель — 1 кг

Лук репчатый — 1-2 шт.

Майонез — 100 г

Соль по вкусу

Перец — 0,5 ч. Л.

Подготовка:

Рыбу разморозить заранее. Подготовьте скумбрию. Ясно. Смывать. Отделите филе от позвоночника и костей. Разрезать на мелкие кусочки.

Лук очистить и вымыть. Нарезать полукольцами.

Положите в миску рыбу и лук.Приправить солью и перцем. Смешивание. Оставьте на 15-20 минут.

Включите духовку. Тем временем очистите и вымойте картофель. Нарезать не очень толстыми ломтиками.

Добавить к рыбе картофель и майонез, немного посолить и хорошо перемешать.

Выложите рыбу и картофель в форму. Поставить в духовку на среднюю полку.

Запекать скумбрию с картофелем при 180 градусах до готовности (около 40-50 минут).

Скумбрия, запеченная с картошкой, готова!

Продукты (на 4 порции):

Скумбрия — 1-2 шт.(600 г)

Лимон — 0,5 шт.

Зелень укропа — 0,25 пучка

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца вареные — 2 шт.

Масло растительное — 3 ст. ложки или сливочное масло — 3 ст. ложки

Соль — 0,25 ч. Л.

Как приготовить скумбрию в фольге:

Рыбу вымыть, отрубить голову. Осторожно разрезать вдоль, отделить филе.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Яйца очистить и нарезать.

Укроп мелко нарезать.

Положите половину подготовленной рыбьей кожи на лист фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и посолить.

Посыпать рублеными яйцами. Затем посыпаем укропом. Накрыть кусочками лука и сбрызнуть сливочным маслом (растительным или топленым).

Затем выложите оставшееся рыбное филе кожей вверх на все эти продукты.

Разогрейте духовку.

Плотно завернуть фольгу, не допуская разрывов и трещин, выложить на противень и выложить скумбрию в фольге в разогретую до 190 градусов духовку. Примерно через 30 минут скумбрия в фольге готова.

Таким способом можно запечь не только скумбрию, но и другую рыбу.

Продукты (на 2 порции):

Скумбрия — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Петрушка — 3-4 веточки

Картофель — 3-4 шт.

Мидии — 200 г

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 3-4 ст. Ложки

Винный уксус — 2 ч.л.

Масло растительное — 3-4 ст.ложки

Сливки — 100 мл

Майонез — 1 ст.ложка

Соль — 1-2 щепотки

Перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Добавить к луку петрушку (можно разрезать на несколько частей), 1 ст. ложка соевого соуса и 1 чайная ложка винного уксуса. Оставьте на 15 минут.

Выпотрошить рыбу, удалить жабры.помыть тушку.

Тушку смазать растительным маслом (1 ст. Ложка), выложить на фольгу, сформировать «корзинку».

Сбрызнуть рыбу соевым соусом (1 столовая ложка) и уксусом (1 чайная ложка).

Нафаршировать рыбу луком и зеленью. Добавить специй.

Включите духовку для предварительного нагрева. Картофель тщательно вымыть. Разрезать пополам, смазать растительным маслом (1-2 столовые ложки). Выложить на фольгу, сформировать «корзинку». Картофель посыпать солью.

Выложить «корзины» с рыбой и картофелем на противень.Смазать рыбу майонезом.

Поставить противень в духовку и выпекать 30 минут при 200 градусах.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Нагрейте на сковороде 1 ст. ложка растительного масла.

Обжарьте чеснок на среднем огне (2 минуты). Добавьте замороженные мидии и, периодически помешивая, обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета (10 минут).

Добавьте 1-2 ст. ложки соевого соуса, перемешать, тушить еще 2 минуты.

Добавить сливки и перемешать. Варить под крышкой на слабом огне 2-8 минут (в зависимости от того, насколько густой соус нужен).

Снимите противень. Из запеченной скумбрии вынуть лук и зелень.

Картофель выложить на тарелку. Сверху выложить запеченную скумбрию, а по бокам рыбы — мидии.

Запеченная скумбрия с картофелем и мидиями готова!

Чистим рыбу: удаляем голову, внутренности и просто промываем брюшко водой.Слегка промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Таким образом, мы получаем готовый полуфабрикат для запекания.

Посыпать солью со всех сторон. Но будьте осторожны, чтобы не пересолить рыбу. Так как в майонезе и томатном соусе уже есть соль. В этом случае потребуется немного соли.

Полить рыбу томатным соусом. Посыпать ложкой и распределить сверху и внутри. Помогаем руками раскрыть живот.

Еще промазываю рыбу майонезом, чтобы рыба не получилась сочнее и нежнее.Лишнего жира не кладу — скумбрия сама по себе не сухая.

Посыпать лимонной приправой. Достаточно только внешнего вида. Пропитанная соусами и специями рыба должна немного полежать и замариноваться 15 минут.

Затем рыбу разрезаю на порционные куски толщиной 3-4 сантиметра, поэтому после запекания рыбу резать будет сложнее.

Куски скумбрии выкладываю на противень, который по традиции выстлан фольгой. При желании можно сделать заправку из лука.Таким образом, рыба не прилипнет, а лук можно будет есть. Даже растительное масло не наливаю. Хотя, если вы не будете использовать луковую подушку, то капните на фольгу пару капель масла.

Я запекаю скумбрию в горячей духовке, установленной на 160-180 градусов. Время — не более 25 минут. Горячую готовую рыбу достаю из духовки.

Я оставляю ее прийти в себя на 10 минут при комнатной температуре и в это время начинаю накрывать на стол.

— блюдо простое, вкусное и очень полезное.Конечно, польза морской рыбы — ее свежесть, но так сложилось, что покупать свежую скумбрию для запекания либо дорого, либо сложно. Скумбрия — довольно жирный вид рыбы. Количество жира в туше в летне-осенний период достигает 20% от ее общего веса и является причиной окисления и прогоркания мяса рыбы. Чтобы этого избежать, скумбрию замораживают или обрабатывают сразу после поимки. Поэтому в удаленных от морских портов городах скумбрию продают копченой, маринованной или замороженной.На полках дорогих супермаркетов можно найти и охлажденную скумбрию, но цены на свежую рыбу намного выше, чем на замороженную. Но он также может быть максимально полезным, если его правильно заморозить и бережно приготовить. Лучший способ сохранить в замороженной скумбрии пользу — запечь ее в духовке.

Многочисленные способы запекания скумбрии в духовке позволяют приготовить целое меню вкусных и полезных блюд из одного вида рыбы. Запечь скумбрию на подушке из овощей очень легко, кусочками, начиненными картошкой, грибами или зеленью, но есть очень вкусно.Перед запеканием скумбрию часто маринуют в соевом соусе, цитрусовом соке или оливковом масле … Кислые продукты — помидоры, лимоны, ревень, белое вино, винный уксус — помогают сбалансировать жирность рыбы, а острые приправы — душистый перец, горчица семечки, чеснок, ароматные травы или смесь рыбных специй — легко справляются со специфическим запахом. Скумбрия, запеченная в горшочках или банке, получается божественно вкусной. Тушеная со специями в собственном или овощном соке, она становится необычайно сочной, нежной и аппетитной.

Рецепт 1: Скумбрия в духовке с «деревенскими» овощами

Состав: 300 г шампиньонов или лесных грибов, 4 скумбрии среднего размера, 1 луковица, 1 небольшой кабачок, 3 средних помидора, 1 морковь, 1 маленький болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, сок одного лимона, небольшой пучок петрушки, оливковое масло …

1. Скумбрию выпотрошить, отрубить головы и тщательно вымыть, избавившись от внутренней черной пленки на брюхе.
2. Сделайте 3-4 неглубоких надреза по диагонали на бочках с рыбой. Натереть скумбрию сверху и изнутри смесью соли, оливкового масла, перца, лимонного сока. Отложите рыбу для маринования.
3. Обжарить очищенные и нарезанные грибы с чесноком на оливковом масле.
4. Овощи нарезать: лук — прозрачными полукольцами, помидоры (без кожицы) и перец — кубиками, кабачки, сельдерей и морковь — тонкими ломтиками.
5. Жарить овощи. Первые, пока они не станут мягкими, — это морковь и лук. После них в сковороду добавляем сельдерей, перец, кабачки.Через пять минут влейте помидоры и варите вместе, пока жидкость не испарится.
6. В конце добавить соль / перец, измельченный зубчик чеснока, измельченную петрушку и смешать овощную массу с грибами.
7. Застелить дно огнеупорной формы пергаментом, на бумагу выложить тушеные овощи, на овощную подушку — маринованную скумбрию.
8. Запекать скумбрию «по-деревенски» в духовке, разогретой до 180 ° С. Рыба подрумянится за полчаса.

Рецепт 2: Скумбрия в духовке в горшочках с картошкой

Состав: 2 свежемороженых скумбрии, 150 г твердого сыра, 800 г картофеля, 2 моркови, 85 г сливочного масла, 2 луковицы, смесь приправ к рыбе, зелень по вкусу.

1. Удалите «потроха» с размороженной рыбы, тщательно вымойте брюхо и нарежьте скумбрию небольшими кусочками.
2. Овощи очистить и нарезать: картофель и лук — равномерно нарезать кубиками, морковь — крупной стружкой через терку.
3. Обжарить картофель до светло-золотистой корочки и переложить на дно кастрюль. Приправить солью и перцем.
4. Следующий слой — кусочки скумбрии (по 3-4 штуки на горшок), приправить солью и рыбными специями.
5. Покройте рыбу луком, затем посыпьте тертой морковью и щепоткой соли.
6. Положите в центр кастрюли кубик масла, добавьте немного воды и покройте поверхность тертым сыром.
7. Тушить кастрюли с рыбой и овощами в духовке при 200 ° С. Через полчаса снять кастрюли с плиты, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Рецепт 3: Скумбрия, фаршированная изюмом и орехами

Состав: 4 макрели (по 200-250 г, не потрошеных), 2 маленькие луковицы, 40 г кедра или орехов кешью, 3 ст. ложки изюма, пучок петрушки, оливковое масло, на кончике ножа — корица и черный перец, щепотка соли.

1. У скумбрии удалите жабры и сделайте надрезы вдоль позвонков (от головы до хвоста) с обеих сторон. Ножницами срежьте гребень и удалите внутренности через спинку. Тушки тщательно промыть и обсушить салфетками как внутри, так и снаружи.
2. Осторожно отрежьте ножом выступающую внутрь рыбы часть мякоти (она будет добавлена ​​в начинку), выделите в тушке кости.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет слегка карамелизированным.К луку насыпать орехи, изюм, растереть с корицей и приправить перцем / солью. Тушите смесь на слабом огне около трех минут.
4. Выключите плиту и добавьте в сковороду нарезанные кусочки петрушки и скумбрии. Все продукты хорошо перемешать и набить лодочки (не плотно). Спинки рыб закрепите деревянными шпажками, смоченными в воде (примерно на полчаса).
5. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов. Пока духовка нагревается, заверните скумбрию в несколько слоев фольги и свободно выложите на противень.Выпекать, переворачивая, 20 минут.
6. За пять-десять минут до окончания запекания откройте рыбу и слегка подрумяните.

Рецепт 4: Скумбрия с яблоками, запеченными в фольге

Состав: 2 средних скумбрии, 2 среднекислых яблока, половина лимона, 2 чайные ложки оливкового масла, специи по вкусу.

1. Тушки скумбрии разморозить, очистить, удалить внутренности и голову. Промыть и высушить. Подготовленную рыбу переложить в фольгу, сложенную в два слоя.
2. Скумбрию посолить и смочить лимонным соком.
3. Яблоки разрезать сердцевину, половинки нарезать тонкими ломтиками. Некоторыми кусочками фаршировать рыбу, а из оставшихся ломтиков сделать на фольге «грядку» для скумбрии. На яблоки выложить тушки.
4. Оберните рыбу так, чтобы она была плотно обернута фольгой, не позволяя соку вытекать на поверхность.
5. Запекать скумбрию в фольге с яблоками в духовке 45 минут, температура в духовке должна достигать 200 градусов. За пять-десять минут до окончания запекания откройте фольгу, давая рыбе возможность схватиться с корочкой.

Рецепт 5: Скумбрия, запеченная с лимоном

Состав: скумбрия крупная, 4 горошины душистого перца, полтора лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, пучок петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

1. Тушку рыбы тщательно выпотрошите, вырежьте жабры и тщательно промойте, удалив внутреннюю черную пленку.
2. Измельчить в ступке ароматные горошины перца, всыпать черный перец, соль и снова все измельчить. Чеснок выдавить через пресс к смеси перцев, влить сок лимона и растительное масло.
3. Смазать тушку изнутри и снаружи ароматной маслянистой смесью. Наполните живот кружочками лимона и веточками петрушки.
4. Плотно завернуть скумбрию в фольгу и оставить на некоторое время мариноваться. Запекать рыбу с лимонами в духовке полчаса при температуре нагрева 200 ° С.
5. Подавать рыбу без фольги со свежими дольками лимона и веточками петрушки.

Рецепт 6: Кусочки скумбрии с горчичным соусом

Состав: одна крупная скумбрия, 1 чайная ложка горчицы, ½ небольшого лимона, 1 ст.ложка майонеза, веточка тимьяна, соль / перец.

1. Скумбрию (без внутренностей и головы) разморозить и нарезать на 7-9 частей. Кусочки промыть, удалить черный налет с брюшка и посолить.
2. Поместите рыбу на фольгу, края которой должны быть завернуты боками, чтобы не потерять сок.
3. Смешать горчицу с майонезом с соусом и смазать каждый кусочек скумбрии. Выложите на рыбу кружочки лимона и веточки тимьяна. Накройте скумбрию листом фольги.
4. Перенести форму с фольгой в духовку с температурой 180 градусов. Через 20 минут запекания можно снимать «крышечку» из фольги.
5. Выньте рыбу из духовки, когда горчично-майонезный соус запечется до аппетитной корочки.
6. Перед подачей дайте рыбе немного «отдохнуть», чтобы кусочки оторвались от дна и фольга могла легко отделить скумбрию.

Рецепт 7: Скумбрия, фаршированная грибами

Состав: 2 свежемороженых скумбрии среднего размера, 2-3 ст.ложки сметаны, 2 маленькие луковицы, 200 г грибов, 200 г твердого сыра.

1. Размороженную рыбу разрезать вдоль спины и срезать с тушки гребень вместе с внутренностями. Удалите жабры.
2. Скумбрию тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Уложите тушки на брюхо, образуя «лодочки».
3. Грибы промыть, нарезать и обжарить на раскаленном масле. В сковороду добавить отдельно обжаренный лук и сметану, посолить. Немного выложить начинку и остудить.
4. Половину натертого с крупной стружкой сыра смешать с начинкой. Нафаршировать «лодочки» грибной заправкой и залить оставшимся сыром.
5. Скумбрию завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку (в духовке должно быть 180-200 градусов). Через 20 минут откройте рыбу и запекайте до образования «карамельной» корочки на поверхности.

Рецепт 8: Скумбрия с розовым перцем, тимьяном и оливками от Орнеллы Мути

Состав: 2 маленькие макрели, 2 ст. ложки оливкового масла, 60 г б / к оливок, 2 веточки тимьяна, 2 ст.ложки лимонного сока, несколько горошин розового перца, морская соль.

Особенность пикантной скумбрии — в розовом перце. В сочетании с испанским оливковым маслом оно придаст рыбе необыкновенный вкус и аромат.

1. Освободите скумбрию от внутренностей и удалите голову. Тушки тщательно вымыть, промокнуть изнутри и сверху бумажными кухонными салфетками.
2. Измельчите в ступке горошины розового перца (оставьте несколько горошин для украшения). В ступку влить масло, сок цитрусовых и соль.
3. Натереть скумбрию в масляном маринаде и дать тушкам пропитаться несколько минут.
4. На веточки свежего тимьяна нанизать целые оливки, положить «шампуры» в брюхо каждой рыбы. Если у вас есть только сушеный тимьян, вы можете смешать его с нарезанными оливками и фаршировать смесью рыбу.
5. Каждую скумбрию завернуть в отдельный лист кулинарной бумаги и отправить в духовку на 180 градусов. На запекание тушки уйдет 20 минут.
6. Орнелла Мути предлагает подавать скумбрию прямо на бумаге для выпечки, украсив скумбрию зелеными веточками тимьяна и розовым перцем.Эта скумбрия идеально сочетается с каперсами и мягким сливочным сыром.

Рецепт 9: Вкусная скумбрия от Гордона Рамзи

Состав: 2 крупные макрели, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка с горкой сладкого перца, морская соль, веточки орегано.

1. Очищенную и вымытую скумбрию нарезать аккуратным филе. Удалите кости пинцетом.
2. Приготовить заправку для скумбрии: в выжатый через пресс чеснок всыпать перец, соль, добавить оливковое масло и измельченный орегано.Смешивание.
3. Смажьте внутреннюю часть филе заправкой и оставьте мясо мариноваться на полчаса или больше.
4. Выложите филе скумбрии на жаропрочный лист, застеленный бумагой для выпечки. Положить рыбу кожей вверх, посыпать щепоткой соли.
5. Для выпекания тонкого филе потребуется всего 10 минут при температуре 200 ° C, созданной в духовке.

Рецепт 10: Скумбрия, запеченная с соусом песто по рецепту Джейми Оливера

Состав: 1 крупная скумбрия, 300 г стручковой фасоли, 20 г твердого сыра «Старый голландец», 25 г орехов кешью, 1 маленький лимон, 50 г измельченной петрушки, 100 мл растительного масла без запаха, долька чеснока, морская соль.

1. Подготовленную скумбрию измельчить: сделать надрезы у головы и по гребню и удалить ножом филе. Выделите все кости пинцетом.
2. Для приготовления соуса песто: Положите в чашу блендера измельченную петрушку, нарезанный кубиками сыр, чеснок, лимонный сок, орехи кешью и добавьте масло. Смешайте ингредиенты блендером с соусом.
3. Противень сбрызнуть маслом и выложить «подушку» из стручковой фасоли. Сверху выложить рыбное филе кожей вверх.
4. Вылить соус песто на скумбрию аккуратным слоем и накрыть противень фольгой.Запекать рыбное филе 20 минут при температуре духовки 180 градусов.

Несколько простых советов подскажут, как приготовить вкусную, сочную и полезную скумбрию в духовке:

1. Покупая свежемороженую скумбрию, лучше остановить свой выбор на рыбе с головой.

2. Правильная разморозка рыбы — залог ее пользы и сочности. На первом этапе скумбрия несколько часов размораживается в верхней части холодильника, на втором завершается процесс размораживания при комнатной температуре.

3. Скумбрия имеет специфический запах. Избавиться от него помогут маринады на основе лимона и ароматные специи.

4. Тушки после удаления внутренностей следует очень тщательно мыть и обязательно снимать с брюшка черную пленку, которая может испортить вкус готового блюда горчинкой.

5. Запеченная скумбрия с головой выглядит более «торжественно» и может украсить праздничный стол.

6. На «голой» фольге рыбу лучше не запекать — кожица может плотно прилипнуть к ее поверхности и внешний вид скумбрии испортится.Лучше выложить тушку на тонкий слой овощей.

7. Скумбрия — довольно жирный вид рыбы, поэтому с жирными соусами и майонезом усердствовать не стоит. Также должно быть немного растительного масла.

8. При запекании скумбрии лучше следить за температурой духовки. Но если духовой шкаф не оборудован термометром, можно определить градусы по белому листу бумаги:

• через полминуты в духовке лист слегка пожелтел — температура не превышает 100 ° С;
• ярко-желтого цвета — от 170 до 190 ° С;
• карамельный цвет — до 210 ° С;
• лист, который начал гореть — от 220 до 250 ° С.

С лимоном и зеленью — незабываемые гастрономические впечатления. Однако если потратить еще немного времени и добавить во вкус скумбрии ароматные специи и рыбные продукты, то такое блюдо вполне может стать идеальным поводом для небольшого банкета.

Если вы хотите приготовить универсальную вкусную рыбную тарелку, попробуйте рецепт запеченной в духовке скумбрии в фольге. Чтобы рыба запеклась равномерно, оставалась сочной и не теряла изумительного аромата, ее следует завернуть в фольгу.

У каждой хозяйки должен быть в наличии проверенный рецепт, по быстрому приготовлению вкусного обеда. Этот вариант соответствует всем перечисленным требованиям. В результате получается невероятно ароматное блюдо, которое понравится самым взыскательным гурманам.

Быстрый и легкий рецепт вкусного ужина.

Состав:

• скумбрия — 2 шт .;
• лимонный;
• лампочка;
• смесь приправ для рыбных блюд;
• томатный соус — 4 ст. ложки;
• соль;
• перец черный;
• майонез — 6 ст.ложки.

Приготовление:

1. Если рыба в морозилке, дайте ей разморозиться естественным образом.
2. Мясник.
3. Избавиться от внутренностей, удалить черную пленку, промыть.
4. Нарезать кусочками среднего размера.
5. Смешать соль со смесью специй и перца, обвалять в ней каждый кусок.
6. Лук нарезать тонкими ломтиками.
7. Влить майонезный томатный соус, перемешать.
8. Установите режим духовки на 180 градусов.
9. Обмакнуть рыбу в получившийся соус.
10. Выкладываем фольгу на противень.
11. Уложить подготовленные кусочки, засыпать луком, залить соусом.
12. Оберните фольгой. Постарайтесь сделать бортики, чтобы жидкость не вытекла.
13. Готовить полчаса.
14. Открыть фольгу. Выпекать еще четверть часа до золотистого цвета.
15. Подавать с ломтиками лимона.

В лимонном соусе с зеленью

Блюдо получается очень ароматным за счет добавления зелени. Многие, кто собирается вести здоровый образ жизни, задумываются о пользе рыбы и калорийности скумбрии.Если приготовить по этому рецепту, получится питательное блюдо с низкой калорийностью (всего 166 ккал на 100 г).

Состав:

• кинза — 20 г;
• скумбрия — 2 тушки;
• оливковое масло — 50 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• лимонный сок — 50 мл;
• душистый перец — 5 горошин;
• петрушка — 20 г;
• соль.

Приготовление:

1. Тушки выпотрошить, внутренности удалить, лишние части отрезать, промыть, обсушить.Этот процесс ускорит нанесение бумажного полотенца.
2. В ступке раздавить чеснок, перец и соль. Влить сок и оливковое масло. Смешивание.
3. Зелень нарезать.
4. Полученный соус распределить изнутри и снаружи.
5. Нарезанную зелень распределить по животам.
6. Оберните каждую тушку фольгой. Мариновать час.
7. Духовку разогреть до 180 градусов.
8. Выложите кусочки на противень.
9. Выпекать час.

Сытное блюдо с картофелем и помидорами

Сытное блюдо послужит праздничным украшением.Если готовить в фольге, пища пропитается собственным соком, и она просто тает во рту. Никто не может точно сказать, сколько запечь скумбрию по времени — все зависит от индивидуальных особенностей духовки. На это уйдет около получаса.

Состав:

• помидоры — 2 шт .;
• картофель — 7 клубней;
• перец;
• скумбрия — 1 шт .;
• соль;
• лампочка;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать, ненужные части отрезать, промыть.
2. Теперь нужно его разрезать. Нам нужны порционные кусочки, которые не нарезаны полностью. Получится как гармошка.
3. Нарезать лук. Используйте мелкую терку. Смешать с солью и перцем.
4. Обрызгать этой смесью рыбу, натереть на терке. Приготовленная смесь тоже должна попасть в разрезы.
5. Отложить на полчаса для пропитывания.
6. Нарезать картофель крупными дольками, положить в воду и посолить.Кипятить. Через восемь минут слейте жидкость.
7. Лук нарезать полукольцами.
8. Помидоры — тонкими полукругами.
9. Нарежьте лимон так же, как помидоры.
10. Застелить противень фольгой.
11. Разложить картошку, рыбу.
12. Положите в разрезы лук, помидоры и лимон.
13. Сбрызнуть подсолнечным маслом.
14. Подведение итогов.
15. Заранее разогрейте духовку.
16. Выпекать полчаса, 180 градусов.

С рисом и лимоном

Это вариация изысканного лакомства, приготовленного с рисовой начинкой.Хороший вариант для ужина, но и для праздничного стола привлечет всеобщее внимание.

Состав:

• оливковое масло — 15 мл;
• рис — 95 г;
• соль;
• скумбрия — 550 г;
• петрушка — 15 г;
• перец черный молотый;
• карри — 0,5 ч.
• панировочные сухари — 3 ст. ложки;
• лимонный сок — 35 мл.

Приготовление:

1. Отрежьте у рыбы плавники.Не разрезая полностью тушку, разрежьте так, чтобы можно было достать до конька. Отрезать вдоль спины, хвост полностью не обрезать.
2. Удалите кость ножом.
3. Срежьте кулинарными ножницами гребень у головы, затем у хвоста. Доставай кишки, кости. Черная пленка должна быть полностью удалена с живота. Если его оставить, то готовое блюдо будет иметь неприятное горькое послевкусие.
4. Промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать солью, перцем, натереть на терке.
5. Отварить рис.
6. Зелень измельчить, смешать с крупой.
7. Посыпать карри.
8. Сбрызнуть лимонным соком.
9. Налейте оливковое масло. Смешивание.
10. Перенести начинку в тушку.
11. Посыпать панировочными сухарями.
12. Обернуть фольгой.
13. Готовить в теплой духовке (180 г) полчаса.

Рыба, фаршированная грибами и луком

Удивите своих гостей великолепным блюдом из фаршированной рыбы. Можно подавать тушку целиком, как горячее блюдо, или использовать как закуску, нарезав кусочками.

Состав:

• душица сушеная — 1 ч.
• майонез — 110 мл;
• зелень укропа — 3 ст. ложки;
• скумбрия — 2 шт .;
• перец болгарский красный — 1 шт .;
• соль;
• сыр твердый — 230 г;
• шампиньоны — 210 г;
• перец душистый, молотый.

Приготовление:

1. Сделать разрез по спине, живот не разрезать.Достаем внутренности, отрезаем плавники.
2. Лук нашинковать.
3. Болгарский перец нарезать кубиками.
4. Таким же образом измельчите грибы.
5. Укроп нарезать.
6. Измельчите сыр на терке с большими отверстиями.
7. Смешайте половину сырной стружки с грибами, зеленью, перцем и луком.
8. Добавить орегано, посолить. Размешивать.
9. Залить майонезом.
10. Положить в брюхо, посыпать оставшейся сырной стружкой.
11. Обернуть фольгой.
12. Отправляем в духовку.
13. Выпекать полчаса.
14. Режим не более 200 градусов.

В чесночном маринаде

Нежная рыба, которая порадует прекрасным вкусом и быстрым приготовлением.

Состав:

• скумбрия — 2 тушки;
• масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец;
• укроп — 35 г;
• соль;
• сливки — 220 мл.

Приготовление:

1. Духовку разогреть, температура 200 градусов.
2. Не очищая, выложите лук на противень и запекайте пять минут.
3. Снимите кожу. Разомните зубы вилкой, чтобы получилось пюре.
4. Укроп нарезать.
5. Залить сливками.
6. Добавить чесночное пюре и перемешать.
7. Посыпать солью, всыпать перец. Размешивать.
8. Вынуть у рыбы внутренности, удалить темную пленку, промыть. Просушите салфеткой.
9. Растереть полученной смесью.
10. Дайте время отдохнуть в течение часа.
11. Выложить тушки в фольгу, залить оставшимся соусом.
12. Обертка фольгой.
13. Перенести на противень.
14. Выпекать полчаса.
15. Режим 180 градусов.

Скумбрия в горчичном соусе

Это непревзойденный вариант приготовления.

Состав:

• соевый соус — 3 ст.ложки;
• скумбрия — 2 тушки;
• зелень;
• луковица — 1;
• горчица — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. С туши внутренности удалить, промыть, нарезать порциями.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Влить майонез в горчицу, добавить соевый соус, перемешать. Соль не требуется, соевый соус выполнит свою функцию.
4. Добавить в соус лук.
5. Добавьте кусочки рыбы.
6. Дать настояться час. Можно больше времени потратить, будет вкуснее.
7. Обернуть фольгой.
8. Выложить на противень, поставить в духовку.
9. Установите режим на 170 градусов.
10. Готовить полчаса.

Рыба, фаршированная овощами

Несмотря на то, что еда дешевая, она получается невероятно вкусной.

Состав:

• скумбрия — 1,5 тушки;
• перец сладкий — 1 шт.;
• масло сливочное;
• морковь — 2 шт .;
• пряность;
• лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

1. С половины тушки удалить кости, мелко порубить.
2. Разрезать всю тушку по спинке, аккуратно удалить гребень, удалить внутренности и пленку. Смывать. Оставьте живот нетронутым.
3. Лук нашинковать.
4. Морковь натереть на терке.
5. Нарезать перец кубиками.
6. Разогреть сковороду, растопить масло.Жарить овощи. Смешать с рыбными кусочками, посолить, посыпать специями. Оставить на полчаса, желательно в холодильнике. Перед начинкой необходимо поместить начинку в холод, чтобы продукты идеально пропитались и стали единым целым. Это поможет сделать вкус приготовленного блюда более насыщенным и гармоничным.
7. Поместите начинку в живот.
8. Крышка с фольгой.
9. Положить на противень.
10. Выпекать в духовке полчаса при 180 градусах.

Вкусный вариант с сырной корочкой

Любимая сырная корочка поможет придать скумбрии незабываемый вид и незабываемый вкус.

Состав:

• сыр — 210 г;
• скумбрия — 950 г;
• сливочное масло топленое — 1 ст. ложка;
• перец;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соль;
• сметана — 150 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• майонез — 150 г.

Приготовление:

1. Удалите внутренности с рыбных туш, отрежьте головы и плавники, отделите кости. Полученное филе нарезать порционными кусочками.
2. Сыр натереть на средней терке.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Застелить противень фольгой, сформировать края.
5. Выложить лук на фольгу, накрыть кусочками рыбы, посолить, посыпать перцем.
6. Влить сметану в майонез, залить соком лимона. Полить рыбу соусом.
7. Накрыть фольгой, края хорошо защипнуть.
8. Выпекать полчаса.
9. Слегка откройте фольгу.
10. Посыпать сыром.
11. Выпекайте четверть часа.

Посылка из цельной запеченной скумбрии Mark

Состав

• 1 Скумбрия потрошеная целиком
• 1 Маленький лук-порей
• 1 лимон
• 1 небольшой пучок кориандра
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 50 мл Сидр / рыбный бульон / куриный бульон / овощной бульон / белое вино / вода

Летом для меня всегда будет скумбрия.Для кого-то это клубника со сливками, для кого-то салат Капрезе. Для меня это скумбрия, прямо из Атлантики, ловящая рыбу с моим отцом, собирающая ведро, полное маленьких торпедообразных гадюк, все еще скрученных от строгости и готовых к скорейшему сожжению.

Это один из самых простых и надежных способов приготовления рыбы. Вы будете видеть это снова и снова в меню ресторанов и в поваренных книгах. Это можно сделать заранее, если вы собираетесь на званый обед, или собраться вместе за несколько минут в ленивую среду вечером.

Он также серьезно адаптируется. Я использовал ингредиенты здесь, но вы можете использовать его с любыми травами и легкими овощами и практически с любой мелкой рыбой. Поэкспериментируйте, и вы никогда не узнаете, какие комбинации вы найдете.

Инструкции

Шаг 1

Все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Промойте и нарежьте лук-порей мелкими ломтиками (удалите много толстых зеленых кончиков, так как их сложно есть) и нарежьте лимон.

Шаг 3

Возьмите один длинный кусок широкой оловянной фольги и сложите его вдвое, чтобы получилась хорошая и толстая посылка.

Шаг 4

Положите несколько нарезанных ломтиков лука-порея и дольки лимона в середину фольги вместе с небольшим количеством кориандра и тимьяна.

Шаг 5

Теперь поместите сверху скумбрию.

Шаг 6

Направьте скумбрию большим количеством лука-порея, лимона и зелени.

Шаг 7

Покройте рыбу оставшейся начинкой и хорошо приправьте солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 8

Теперь заверните рыбу, завернув одну из длинных сторон фольги поверх другой и плотно запечатав.

Шаг 9

Сверните один конец длинной трубки из фольги, которая у вас теперь есть, пока не дойдете до тела рыбы. Это должен оставить один конец открытым.

Шаг 10

Сюда налейте жидкость. У меня было немного сидра в холодильнике, поэтому я использовал его, но подойдет любой бульон или вино. Вам нужна какая-то ароматная жидкость, которая запарит рыбу в духовке.

Шаг 11

Плотно заверните этот конец, чтобы у вас остался полностью запечатанный пакет добра из оловянной фольги. Поместите этот пакет на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах примерно пятнадцать-семнадцать минут, в зависимости от размера вашей рыбы.

Шаг 12

Когда он выйдет из духовки, проткните фольгу и наслаждайтесь запахом и паром. Это восхитительное блюдо.

Шаг 13

Наслаждайтесь!

Из пакета фольги получается готовая миска. Из лука-порея и зелени получился невероятный салат. Масло и сок скумбрии в сочетании с сидром создают невероятный соус, а рыба получается легкой, слоистой и ароматной.Я не могу представить себе более идеально приготовленную еду.

Жареная скумбрия с чесноком и паприкой — Морской фуражир

Святая скумбрия это вкусный рецепт. Спасибо, Гордон! (По материалам книги Гордона Рамзи «Домашняя кулинария»)

Ингредиенты

• 2 очищенных зубчика чеснока

• 2 ч.л. паприки

• 1 чайная ложка морской соли, плюс еще по вкусу

• Оливковое масло

• 4-5 целых скумбрии (в зависимости от размера), потрошеная

• 1 фунт молодого картофеля

• 2-3 лука-шалота, порезанные и тонко нарезанные

• 2 лимона

• пилснер для шеф-повара

Для винегрета

• Щепотка шафрана

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

из
• / 2 лимон

• Морская соль и свежемолотый черный перец

Метод 9 0003

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

2. Положите чеснок и перец в ступку, добавьте соль и разотрите до однородной массы. Добавьте несколько капель оливкового масла, затем натрите пастой скумбрию изнутри и снаружи и отложите.

3. Приготовьте винегрет: взбейте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте солью и перцем по своему вкусу.

4. Слегка смажьте противень оливковым маслом и положите на него скумбрию, поместите по два тонких ломтика лимона внутрь каждого тела и приправьте кожу морской солью.Запекать 25 минут без крышки. Кожица должна быть золотисто-коричневой, а мясо у «шеи» непрозрачным.

5. Тем временем варите картофель в большой кастрюле с подсоленной водой примерно 15 минут до мягкости, затем процедите. Вернитесь в сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка измельчите тыльной стороной вилки, затем добавьте зеленый лук и перемешайте. Приправить солью, затем добавить пару столовых ложек винегрета.

6. Подавайте измельченный картофель, посыпанный скумбрией и сбрызнув оставшимся винегретом.Положите на тарелку пару дольок лимона и еще один пилзнер для шеф-повара. Приятного аппетита!

# скумбрия # сардины

Жареная целая скумбрия с картофельным пюре и бок-чой — идея для еды

Урожайность 4 порции

Ингредиенты

2 — испанская скумбрия, очищенная от чешуи Оливковое масло первого отжима Кошерная соль 1 лимон, нарезанный 5-6 ломтиками Свежий чеснок 1 пучок петрушки 2 фунта молодого красного картофеля 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина 4 головки бэби бок-чой, хорошо вымыть и разрезать пополам 2 чайные ложки бальзамического уксуса

Инструкции

1.Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте картофель и готовьте 8-10 минут, пока вилка не станет мягкой. Слить на дуршлаг.

2. Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 475 градусов.

3. Выложите скумбрию на противень. Сбрызните рыбу 1/4 стакана оливкового масла с обеих сторон и разотрите до покрытия. Приправьте обе стороны, а также внутреннюю часть, кошерной солью и черным перцем. Нафаршируйте дна рыбы дольками лимона, чесноком и петрушкой.

4. Переложить противень в духовку и варить 20-25 минут.Пока он готовится, приготовьте картофель и бок-чой.

5. Приготовьте картофель, нагрея 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте картофель и, используя металлическую лопатку, осторожно надавите, чтобы разбить его. Как только они подрумянятся с одной стороны (это должно занять пару минут), переверните картофель и готовьте, чтобы подрумянить другую сторону. Приправить кошерной солью, черным перцем и свежим розмарином.

6. В отдельной сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте бок-чой, разрезанной стороной вниз. Приправить солью и перцем. Через несколько минут проверьте бок-чой, чтобы убедиться, что он не подрумянился. Если это так, залейте бок-чой бальзамическим уксусом, переверните и готовьте с другой стороны еще пару минут. Снять с огня.

7. Когда рыба будет готова (глаза станут белыми, и когда вы дотронетесь до тела, оно должно стать твердым), выньте ее из духовки и переложите на сервировочное блюдо с помощью двух металлических лопаток. Украсить оставшуюся часть блюда картофелем и бок-чой.

Скумбрия на гриле с грибами и сыром — фото рецепт как приготовить | Готовим вкусно дома

Скумбрия гриль с грибами и сыром легко приготовить как дома (запекать в духовке), так и за городом на мангале. И вы можете попробовать оба варианта его приготовления по нашему пошаговому рецепту с фото, т.к. он одинаково хорошо подходит для дома и для пикника. Запекаем скумбрию на мангале.

Для приготовления скумбрии на гриле подойдет обычная замороженная скумбрия, которая сейчас продается почти в каждом магазине, .Для пикника он идеален, ведь заморозка не дает рыбе быстро испортиться и позволяет сначала приступить к приготовлению других продуктов. Мы выбрали шампиньоны как самые доступные грибы, но вы можете заменить их любыми своими. У нас сыр сулугуни, но подойдет и сыр, а также адыгейский, «оздоровительный» или твердый сыр на ваш выбор. Только учтите, что правильный адыгейский сыр не плавится, сохраняя структуру даже под воздействием высоких температур. Кому-то нравится его собственность, а кому-то нет.Так что подумайте, подойдет ли вам такой вариант.

Если вы решили приготовить скумбрию на гриле с грибами и сыром в домашних условиях, то ее нужно будет запекать при 180 градусах в духовке примерно 20 минут. А как его запекают на мангале, вы узнаете из нашего рецепта.

Состав

• Скумбрия
  (2 шт.)
• Шампиньоны
  (400 г)
• Лимонный
  (1 шт.)
• Сыр Сулгуни
  (150-200 г)
• Карри
  (вкус)
• Приправа для рыбы
  (вкус)

Этапы приготовления

Приготовить продукты для скумбрии на гриле с грибами и сыром.

Грибы (400 г) промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

У двух уже размороженных скумбрии отрезаем головы и плавники.

Очищаем рыбу от внутренностей.

Сделайте надрезы по гребню сзади и фрезеровав тушку.

Сырные грибы, фаршированные

Половинки филе выложить на пищевую фольгу и приправить карри и смесью специй для рыбы (без соли!).

Сверху выложить шампиньоны. После этого фольгу можно сразу же затягивать.

А вот еще 150-200 г сыра натираем, им рыбу и грибы перетираем, и только после этого заворачиваем в фольгу.

Приготовленная таким образом рыба Филе перекладываем на решётку-гриль (рыбой вниз) и отправляем на 20 минут в гриль.

Сэндвич с грибами и сыром | Грибной расплав | РецептыAreSimple

Скумбрия на гриле с сыром и шампиньонами подается к столу, слегка сбрызнув лимонным соком.