Засолка огурцов холодным способом на зиму в бочках: Огурцы в бочке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Особенности и рецепт засолки огурцов на зиму холодным способом в бочке

Добавить в избранное

Засолка огурцов на зиму в бочке — наиболее экологичный способ домашней консервации. Благодаря ему огурцы получаются хрустящие, упругие, сохраняют максимум полезных веществ и остаются вкусными до конца холодов. Узнайте, как сделать всё правильно и получить идеальные солёные огурцы с особым вкусом и ароматом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Для укладывания в бочку подойдут исключительно огурцы поздних сортов. Размер плодов — 8–15 см, их лучше подбирать примерно одинакового размера, чтобы добиться одинакового просола по всей высоте бочки.

Важно! Не рекомендуется использовать для засолки небольшие по размеру и перезрелые (начинающие желтеть) овощи, т. к. они в процессе могут быстро размягчиться и раздавиться.

Огурцы для засолки должны быть максимально свежими. Их подготовка заключается в тщательной промывке, после чего все овощи складываются в большую тару, заливаются холодной водой и оставляются на 5–6 часов. Если упустить этот этап, то солёные огурцы могут получиться с пустотами внутри.

Кухонная утварь для приготовления

Для того чтобы посолить огурцы вам понадобится:

1. Дубовая бочка. Рецепт предполагает, что объём может быть любым, в том числе, можно солить огурцы в кадке, эмалированной большой таре, но чем больше будет ёмкость, тем выше в ней концентрация полезных бактерий для брожения и закваски, а значит и процесс будет более успешен.
2. Деревянный круг, несколько меньший, чем диаметр бочки.
3. Гнёт.
4. Льняная или полотняная ткань.

Знаете ли вы? Огурцы лучше солить на растущей луне, тогда они получаются особенно крепкими и хрустящими.

Засолка огурцов в бочке холодным способом на зиму

Тип блюда: закуска.

Сложность приготовления: лёгкое приготовление.

Ингредиенты

Пропорции соли для рассола зависят от размера огурцов.

Из расчёта на каждые 10 литров воды нужно взять соли:

• 850–900 г — для крупных;
• 750–800 г — для средних;
• 650–700 г — для мелких огурцов.

Если у вас объём тары для соления больший или меньший, то количество ингредиентов пропорционально увеличивается или уменьшается. Расчёт количества соли для рассола при этом остаётся прежним.

Важно! Соль для соления выбирается обычная поваренная, крупного помола, без каких-либо добавок.

Пошаговый рецепт приготовления

1 бочка на 50 л60 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• огурцы

  около 50 кг

• укроп со стеблями и зонтиками

  1,5–2 кг

• очищенный корень хрена

  150–200 г

• ллистья чёрной смородины

  300 г

• очищенного чеснока

  200 г

• эстрагон (по желанию)

  100 г

• свежый острый красный перец среднего размера

  2–3 стручка

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории:

11 ккал

1. Приблизительно за 2 недели до предполагаемой засолки стоит осмотреть тару и приготовить её. Если бочка деревянная, то её тщательно моют, замачивают и пропаривают. Непосредственно перед засолкой её стенки натирают чесноком, чтобы избежать образования плесени.
2. Накануне работ по укладке огурцов овощи необходимо отобрать и подготовить.
3. Зелень, которая указана в рецепте, моется и просушивается. Укроп и эстрагон нарезаются частями по 15–20 см.
4. Корень хрена моется, чистится и нарезается кольцами толщиной приблизительно 1 см.
5. Готовится солевой рассол для заливки: 10 л воды необходимо нагреть до +25…+30°С, растворить норму соли, процедить и оставить охлаждаться.
6. Листья хрена и чёрной смородины, укроп, эстрагон, взятые примерно в 25% от общего объёма, укладываются на дно бочки. Первыми выстилают дно листья хрена.
7. Затем плотно друг к другу укладывается слой огурцов. Овощи выкладываются стоя, «носиком» вниз. Слой накрывают смесью зелени и специй. Укладку овощей чередуют с зеленью до верха бочки. Зелень должна быть самым верхним слоем, её накрывают листьями хрена.
8. После подготовки всех слоёв огурцы заливаются рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла все слои.
9. Если у вас бочка открытого типа, то огурцы накрывают полотняной тканью, кладут кружок и гнёт на него. Если у вас кадка, то её просто укупоривают крышкой.
10. Тару с огурцами оставляют на 2–3 дня в помещении с температурой +18…+20°С для процесса ферментации.
11. Далее тару с огурцами перемещают в прохладное помещение для завершения процесса ферментации. Обычно это 30–35 дней.
12. В первые дни следует контролировать уровень рассола. Если он сильно снизится, то необходимо долить.

Видео: засолка огурцов в кадке

Засолка огурцов в бочке холодным способом на зимуВидео-рецепт: Засолка огурцов в бочке холодным способом на зиму

Особенности хранения заготовок

Особенность хранения солёных огурцов связана с их невысокой кислотностью.

Поэтому для выдерживания нельзя оставлять бочку в тепле, иначе продукт потеряет твёрдость и утратит вкус. Оптимальная температура — около +1°С.

Знаете ли вы? Плесени на поверхности рассола можно избежать, если насыпать на него сверху сухой горчичный порошок.

Хрустящие солёные огурцы домашнего приготовления в бочке можно дегустировать приблизительно через месяц. Если во время процесса вы придерживались рецепта и учли все нюансы засолки и хранения, то огурцы могут храниться до весны.

Как правильно солить огурцы в деревянной и пластиковой бочке: полезные советы

Если вы хотите вкусно и быстро засолить огурцы на зиму, прекрасным вариантом будут не банки, а именно – бочки. Во-первых – вы сможете разместить в одну бочку много огурцов, во-вторых – они там лучше всего будут хранится.

Редакция FoodOboz делится с вами полезными советами и вкусными рецептами, как правильно засолить огурцы в деревянной и пластиковой бочке.

1. Как подготовить бочку:

2. Как подготовить пластиковую бочку:

1. Рецепт засолки огурцов в бочке на зиму холодным способом

Видео дня

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 50 кг

• укропные зонтики – 1,5-2 кг

• корень хрена – 200 г

• листья хрена – 50 г

• чеснок – 200 гр

• горький перец – 50 г

• зелень сельдерея – 250-300 г

Рассол:

• соль – 9 кг

• вода – 90 л

​​​​​​​​​​​​​​Способ приготовления:

1. Помойте все ингредиенты выложите на дно бочки первый слой из листьев хрена, затем огурцы и специи.

2. После – залейте в бочку холодную воду с солью.

3. Бочку сверху обязательно накройте

   чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в 4 раза, а сверху –

   крышку, чтоб начался активный процесс брожения.

4. Оставьте минимум на 2-3 дня, когда увидите пену – переместите бочку в холодное помещение.

2. Засол в пластиковой бочке

Ингредиенты:

• Огурцы молодые – 50 кг

• Соль – 5 кг

• Корень и листья хрена – 200 г

• Виноградные листья и дубовые листья – 200 г

• Молодые ветки от вишни – 100 г

• Лавровые листья – 50 г

• Перец черный и перец душистый горошком – 200 г

​​​​​​​​​​​​​​Способ приготовления:​​​​​​​

1. Помойте все ингредиенты, выложите на дно первый слой – листья и специи, дальше – огурцы.

2. ​​​​​​​Для рассола: смешайте воду с солью и залейте огурцы.

3. Обязательно закройте бочку крышкой и переместите в холодное место на 3 суток.

4. По истечению времени откройте крышку, чтобы вышел газ, долейте еще рассол и снова закройте.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить домашнюю кабачковую икру на зиму так, чтобы она была ароматной и удачной.

Засолка огурцов в бочке на зиму холодным.

Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом — простой рецепт соленых огурцов вкусных и хрустящих

Таинство засолки огурцов в бочке . Именно таинство. Соленые огурцы можно купить в магазине, на рынке, у бабулек у метро, но это не те солёные огурцы. Не настоящие.

Настоящие соленые огурцы – любовно выращенные на грядке, любовно своими руками перебранные и лично засоленные в бочке с тайными манипуляциями вокруг бочки тайным рецептом смеси специй. Каждый имеет свой собственный метод и рецепт засолки огурцов в бочке.. Вот некоторое обобщение засолки огурцов в бочке, основанное на собственном опыте.

Огурцы при хранении быстро дозревают. Поэтому их желательно солить в день сбора через 6-8 часов, отбирая не вполне созревшие экземпляры с плотной мякотью, без пустот и с мелкоразвитой семенной камерой, лучше небольшого размера. Перед засолкой их сортируют по размеру (на крупные, средние и мелкие). Огурцы разной величины в одной бочке солить не следует.

После сортировки свежие огурцы заливают холодной водой в баке, тазу, ведре и выдерживают 2-2,5 часа. Если овощи куплены в магазине, их рекомендуется подержать в холодной воде не менее 4-5 часов, но в магазине и на рынке брать огурцы для засолки в бочке крайне не рекомендуется. Только свои или, если нет возможности и времени, стоит договориться с каким нибудь сельским жителем. Затем тщательно промыть в нескольких водах до полного удаления всех загрязнений.

В домашних условиях огурцы солят в деревянных бочках (кадушках) вместимостью от 10 до 100 килограммов. Конечно, чем меньше емкость бочек, тем выше в них качество засола. Лучшими являются дубовые и липовые бочки, а изготовленные из ели, сосны и осины менее пригодны, так как придают продукту некий посторонний привкус.

Готовясь к засолке, новые бочки и кадушки необходимо замочить в холодной питьевой воде в течение 2-3 недель, меняя воду каждые 5-6 дней. После замочки тару тщательно шпарят кипятком и чистят щеткой. Перед ошпариванием на дно можно положить несколько веток горькой полыни или можжевельника, а как только влит кипяток, сверху кладется крышка и бочка накрывается ватником или одеялом, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи.

Приподняв крышку, в бочку бросают раскаленные камни. Вода шипит и глухо урчит под ватником, и новая порция можжевелового аромата пропитывает древесину. Таким образом осуществляется дезинфекция, чтобы овощи не закисли и не заплесневели. На практике, если нет возможности “раскаленный камней”, можно обойтись и мощным кипятильником, соблюдая все правила безопасности.

Когда бочка остыла, ее хорошо промывают и проветривают, но прежде, чем заполнить овощами, еще и окуривают сернистым газом. Для этого кусочек обычной серы помещают в жестяной консервной банке на дне бочки и зажигают, а бочку прикрывают крышкой. После окуривания крышку снимают, тару проветривают, а затем уже окончательно промывают.
Взамен окуривания бочку можно обработать каустической (стиральной) содой. В этом случае на 10 литров воды берется 200 граммов соды. Этим раствором бочка хорошо промывается и ополаскивается чистой холодной водой. Точно такой же обработке подвергаются крышки и кружки.

Перед тем, как приступить к закладке огурцов в бочку, необходимо подготовить все специи. Пряности хорошо моются в воде. Чеснок надо очистить от матовых чешуек, промыть и мелко нарезать, не очищая зубки от кожицы, слегка присолить и растолочь деревянной толкушкой. Укроп и эстрагон режут на куски длиной 8-10 сантиметров, корень хрена нарезают мелкой соломкой, а листья закладывают целыми. Эстрагон для засолки огурцов берут в начале цветения, а укроп – в стадии образования семян.

Рекомендуются следующие пропорции: на 100 кг огурцов 3 кг укропа, 0,5 кг хрена, 0,3 кг чеснока, 50 г горького стручкового перца, 0,3 кг эстрагона, 0,5 кг листьев черной смородины, 0,5 кг листьев хрена. Когда для засолки используются бочки из дерева мягкой породы, полезно добавлять листья дуба или вишни. Лично я добавляю листья дуба и вишни всегда. Количество всех пряных растений не должно превышать 5 процентов от веса огурцов. Их излишек только ухудшает вкус соленья.

Как закладывать пряности? Сначала подготовленным чесноком хорошо протирают дно и стенки бочки, выстилают их листьями хрена. Затем на дно кладут слой пряных растений (1/3 часть от общего их количества, предусмотренного рецептом) и укладывают огурцы плотными рядами, ставя их вертикально. Заполнив половину бочки, добавляют еще треть пряностей и снова укладывают огурцы до окончательного ее наполнения. Поверх огурцов кладут остальную часть пряных растений, а сверху листья хрена. Заполненные бочки укупоривают заранее подготовленными крышками или кладут деревянный кружок, а на него гнет (груз) и заливают рассолом. Для груза нельзя использовать металлические предметы и известковые камни.

Крепость рассола не должна быть одинаковой для огурцов разных размеров. Мелкие и средние заливают рассолом из расчета 700 г поваренной соли на каждые 10 л воды, а для крупных (длиннее 10 сантиметров) берут 800 г соли на 10 л воды. Если огурцы будут храниться в теплом помещении, количество соли увеличивается до 800-850 г на 10 л воды.
Сколько надо рассола? На 100 кг средних огурцов его требуется 20 л. Соль растворяют в отдельной посуде, например, эмалированном ведре, в теплой воде (при температуре 35-40 градусов). Затем рассол процеживают через плотную ткань и заливают в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты. Для приготовления рассола хорошо применять жесткую питьевую воду.

Залитую рассолом бочку с огурцами оставляют на 2-3 дня для предварительного брожения при комнатной температуре (15- 18 градусов) и по мере надобности доливают рассолом. За это время образуется примерно 1/3 всего количества молочной кислоты, что вполне достаточно для подавления гнилостных бактерий. Потом бочки с огурцами переносят в холодный подвал, погреб, а лучше всего в ледник и хранят при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Здесь процесс брожения продолжается, но протекает он более медленно, заканчиваясь обычно через 30-40 дней. Теперь огурцы готовы. Они приобретают приятный запах, солоновато-кислый вкус, зелено-оливковый цвет. Мякоть их плотная, хрустящая, рассол прозрачный или с небольшим помутнением.

При хранении в неблагоприятных условиях (с высокой температурой воздуха) огурцы могут приобрести неприятный, гнилостный запах. В этом случае хорошо положить в кадушку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2-3 дня затхлость исчезает. Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. Некоторые заранее кладут ее на самое дно кадки из расчета 2-3 кг на 100 кг огурцов.

Насчет бочек. Это моё, личное мнение. Не стоит покупать бочку для засолки огурцов в магазине и на рынке. Однажды возвращаясь с рыбалки из Скнятино в Москву я заехал по навигатору в какую-то деревеньку. На обочине стояла бочка, и рядом с ней дедок. Остановился, посмотрел бочку. Бочка оказалась великолепной и сделанной собственноручно этим дедком!!! К его и моей радости я купил их целых 3 штуки, причем выбирал сам в его сарае. Больше в машину не поместилось.

И еще проверенная точка:

ru-dachniki рекомендует посмотреть эти бочки для засолки Действительно хорошие, качественные кадки из кавказского дуба, можно подобрать нужный объем, с доставкой по Москве и всей России. Есть самовывоз. Хорошее сочетание цена-качество.

В давние времена, как известно, не было стеклянных и пластмассовых емкостей для маринования и заготовок овощей и фруктов на зиму. Использовались всевозможные глиняные бочки и кадушки. Да и приправ специальных (уксус, лимонная кислота) для увеличения срока хранения еще не изобрели. Поэтому проводилась в с применением трав и свежих специй. Именно благодаря использованию емкостей, сделанных из натуральных материалов, и приправ, выращенных на своем огороде, заготовки получались необычайно вкусными, хрустящими и ароматными. В этой статье подробно описан в бочке. В крайнем случае, при отсутствии необходимой тары можно использовать большую эмалированную кастрюлю или пластмассовую кадушку.

в бочке : подготовка ингредиентов

Овощи должны быть свежесобранными и хорошего качества. Отберите плоды одинакового размера без каких-либо повреждений (не стоит солить перезрелые и слишком большие огурцы). Помойте их и замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Рецепт засолки огурцов в бочке рассчитан на большое количество продукта. Как правило, в деревянных емкостях заготавливают сразу до 100 кг овощей. Но тогда придется позаботиться о месте, где будут храниться соленья. Обычно бочку ставят в подвал или погреб. При меньшем объеме имеющегося сырья можно воспользоваться небольшими кадушками, пластмассовыми бочонками или эмалированными кастрюлями. В городских условиях это более практично и целесообразно. А если вы беспокоитесь о возможном впитывании огурцами запаха искусственного пластика, застелите емкость большим куском плотной полиэтиленовой пленки, расправив ее, чтобы края свободно свисали наружу.

Засолка огурцов в бочке: рецепт маринада

Закипятите воду, а затем в остывшей жидкости растворите соль. На каждый литр понадобится 70-80 г упомянутого продукта. Часто используют родниковую или колодезную воду. Но и в этом случае ее также нужно кипятить.

Рецепт засолки огурцов в бочке : закладка продуктов

В числе обязательных приправ — крупно порезанные кусочки чеснока, зонтики свежего укропа в стадии цветения, порубленный дольками корень хрена и его листья, горький стручковый перец, листочки черной смородины и вишни, петрушки или сельдерея. Все компоненты перемешайте и немного перетрите друг с другом. Треть массы положите на дно емкости, сверху — огурцы, стараясь поплотнее заполнить ими пространство.

Следующий слой — приправы, а затем опять огурцы. Прикрывают овощи остатками зелени. При этом нужно оставить немного свободного места до краев емкости. Подготовленную массу залейте холодным рассолом, накройте хлопчатобумажным полотном и придавите деревянным кругом. Обязательно поставьте на него небольшой груз, чтобы огурцы полностью погрузились в раствор и не всплывали. Поместите тару в прохладное место, где температура не превышает 5-7 °С. Периодически осматривайте соленье, чтобы не было плесени. В этом случае посыпьте сверху огурцы сухой горчицей, предварительно тщательно удалив белесый налет. Через 25-35 дней хрустящие огурчики должны быть готовы. До чего ж они хороши с горячей отварной картошечкой!

В летне-осенний период года заготовками овощей и фруктов занимается большинство семей, притом в каждой семье сберегаются свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса – популярнейший рецепт, особенно у семей, владеющих приусадебным участком и холодным погребом. Мечта многих горожан – иметь домик за городом, где вырастить урожай овощей и заготовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!

На самом деле, соление огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой основным секретом являются пропорции количества самих огурчиков, соли и пряностей. Соблюдая их, вы наверняка получите вкуснейший продукт – квашеные огурцы! Еще стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов будет удачным, если мы будем соблюдать температурный режим засолки. Что ж, приступим!

Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобятся:

• Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая

Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

• Огурцы свежие и крепкие

Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

• Пряности и листья

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы пряностей должен составлять не более 5-7 % от веса огурчиков. Т.е. если у нас 10 кг огурцов, то пряностей должно быть не более 500-600 г. Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.

• Соль каменная

Соль – только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае – йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички – примерно 50 г каменной соли.

Засолка огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части. Первой частью как раз и покройте дно бочки.

2. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, опять покрываем их слоем пряностей, на который «ставим» второй «отряд огуречных бойцов». Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока (по желанию).

3. Готовим рассол. В чистую колодезную (или просто отфильтрованную) высыпаем отмеренную на весах соль. Если у вас нет кулинарных весов, то насыпаем соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания.

4. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором.

5. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами. Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет.

6. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке – рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Зато закусочка достойна королей!

Бочковые огурцы в банке

Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи заквашивают, а затем уже консервируют в банках.

Этап I

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно моем, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если водопроводная вода кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна огурцы полностью покрывать. Оставляем на 2 часа, периодически добавляя лед.

Готовим посуду для засолки. Это может быть пластмассовое или эмалированное ведро, которое нужно старательно почистить содой и сполоснуть.

Пряности качественно споласкиваем и выкладываем для просушки. Это листы и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не перезревший и сухой), листочки и веточки черной смородины, вишни, чеснок. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем руками, укропные стебли тоже разрезаем на несколько частей, чеснок – пополам. Не забываем, что суммарно объем пряностей не должен превышать 5 % объема огурцов.

Начинаем засолку: дно подготовленного ведра застилаем пряностями и листочками смородины и вишни – всего третью от общего их количества. Сверху кладем половину огурчиков, не укладывая их слишком плотно. Покрываем их второй третью пряностей и добавляем вторую часть овощей для соления. Сверху покрываем оставшейся зеленью.

Готовим маринад для заливки. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.

Пропорции соли и воды все равно выдерживаются на литр. На 1 литр воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные ст. ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурчики так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Оставляем в тихом месте с температурой окружающей среды 18-22 градусов на 3 дня. За это время кисломолочные бактерии начнут активно размножаться, а наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появится пена, то ее нужно аккуратно снять. Первый этап мы прошли!

Этап II

Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которой мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже соленых огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с квашеными огурчиками и сливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема весь рассол – без пряностей. Огурцы раскладываем по банкам в вертикальное положение. Плотненько так заталкиваем!

Рассол в кастрюле ставим на огонь, доводим до активного кипения и заливаем им заквашенные огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем из банок рассол обратно в кастрюлю. Кипятим. Опять заливаем огурчики на 5 минут.

После третьей заливки сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластмассовыми крышками, которые создают вакуум. Рассола должно быть по самое горлышко банки.

Закрыв банки с солеными огурцами, ставим их (не переворачивая верх дном) в незаметное место и накрываем теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готово!

Наши рецепты засолки квашеных огурцов восхитят вас своей простотой, а членов вашей семьи – своим ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Засолка огурцов в бочке – это один из самых древних вариантов зимней заготовки овощей. Огурчики, заготовленные таким способом, получаются очень нежными и хрустящими. Если у вас есть подвал или погреб для хранения, то смело используйте этот вариант приготовления.

Огурцы в бочке: засолка на зиму

Чесночок

Зелень сельдерея

Петрушка

Вишневые листочки

Листочки черной смородины

Огурчики

Горький перчик

Соль кухонная

Тщательно подготовьте тару. Приступайте к этому процессу за пару недель до засолки. Залейте по самые края емкости простой водой, дайте постоять 20 дней. Водичку слейте, вымойте бочки горячим содовым раствором, снова прополощите прохладной водой. Насухо вытрите, прикройте тканью до момента, пока не заполнится тара огурчиками. Перед закладкой обдайте бочку прохладной водой. Соберите огурцы для засолки в бочке, хорошенько их промойте, окуните на три минутки в кипяток. Быстро выньте из кипятка, окуните в прохладную воду. Благодаря этой простой процедуре овощи сохранят свой привлекательный цвет.

Подготовьте емкость, рассчитанную на 50 г огурчиков. Добавьте следующие специи: зонтики укропа, зелень и корень хрена, очищенный чесночок, горький свежий перчик, листочки черной смородины, вишенки. Общий объем специй должен составлять – 500 г. Вымойте зелень со специями, просушите, переложите огуречные слои во время наполнения бочек.

В емкости, наполненные водой и специями, долейте холодный соляной раствор. Тара должна постоять в комнате. Рассол готовится следующим образом: на 90 литров воды добавьте 9 кг соли. Выдержите емкость пару дней для того, чтобы началось активное брожение. Сверху положите х/б салфетку, а потом – деревянный кружок и булыжник, облитый кипятком. По истечению указанного времени начнет сверху формироваться пена. Опустите емкости в подвал. Спустя месяц заготовку можно пробовать на вкус.

Холодная засолка огурцов в бочке

Промойте овощи, сложите в глубокую емкость, сверху влейте холодной воды, дайте постоять 3-4 часа. За три дня до приготовления закуски подготовьте тару. Для этого налейте в нее воды, дайте постоять на улице. В щели будет уходить вода, поэтому ее нужно периодически доливать. Со временем дерево набухнет, и жидкость перестанет убегать.

Воду слейте, окатите емкость кипятком, положите несколько веточек можжевельника, на 20 минуток прикройте крышкой. Уберите можжевельник, слейте воду, с внутренней стороны протрите бочку чесночным зубчиком. Промойте зелень, оботрите бумажным полотенцем, треть зелени выложите на дно. Слейте жидкость, протрите плоды, одним рядом выложите зелень. Добавьте еще одну часть зелени. Повторяйте слои, пока не закончатся все продукты.

Рассол готовится очень просто: из холодной воды и соли. Сделать его нужно за 20 минуток. Налейте ключевой воды в кастрюлю, досыпьте соли, размешайте и дайте настояться. На дне образуется небольшой осадок. Его не стоит использовать, а сразу – выбросить. В бочку налейте готовый рассол до самых краев, прикройте листом хрена, выложите гнет, прикройте крышкой. Дайте постоять при комнатной температуре ровно на сутки, уберите в подвал.

Засолка огурцов в бочке на зиму

Вам понадобится:

Ингредиенты:

Листочки и корешок хрена – 0,25 кг

Свежий огурчик – 54 кг

Чесночный зубчик – 0,2 кг

Пряности – петрушка с сельдереем – 0,25 кг

Вишневые и смородиновые листочки – 0,5 кг

Стручок жгучего перца – 50 г

Зонтики укропа – 2 штуки

Вода – 0,1 литра

Соль кухонная – 8 кг

Подберите плоды одинакового размера, хорошенько вымойте их, уложите в тару. Для того чтобы сохранить цвет овощей, предварительно окуните их в прохладную воду. Промежуточные слои делайте из одинакового набора продуктов: чеснока, мяты, хрена, укропа. Заранее вымойте зелень, покрошите ломтиками размером 5-6 см. В емкость плотным слоем выложите заготовки, залейте сверху рассолом, прикройте тканью из марли и натуральных тканей.

Установите гнет или деревянный круг. Емкость должна постоять в теплом помещении пару дней, чтобы начался процесс брожения. Через трое суток долейте рассол, который должен покрывать полностью все содержимое. Тару перенесите на хранение в прохладное место.

Сорта огурцов для засолки в бочке

Для засолки отбирайте исключительно свежие плоды, с черными «пупырышками». Собирать их нужно в день приготовления заготовки. Отлично подойдут ранние сорта, без семенных камер и пустот. Они должны быть одинакового размера и зрелости. Нежелательно засаливать огурчики больше 14 см. Для приготовления засолки вовсе непригодны перезревшие плоды. Выбирайте огурчики таких сортов:

— «Победитель»

— «Нежинский»

— «Чернобривец»

— «Берлизовский»

Засолка огурцов в бочке или кадке

Вам понадобится:

Корешок хрена – половина кг

Огурчики свежие – 100 кг

Укроп – 3 кг

Листочки хрена – половина кг

Чесночок — 0,3 кг

Горький свежий стручок – 0,1 кг

Листочки сельдерея и петрушки – 1 кг

Листочки вишенки или смородины – 1 кг

Для рассола:

7 кг кухонной соли

Различные пряности

Отбирайте свежие пряные растения. Они должны быть без плесени и загрязнений. Зелень перед засолкой переберите, удалите посторонние примеси. Срежьте корни, промойте в прохладной воде. Корешки хрена и чесночок очистите, порежьте кусочками. Выложите на дно емкости 1/3 необходимого количества приправ и пряностей. Бочонок встряхните до уплотнения овощей. Опять добавьте часть пряностей, доверху заполните овощами.

Поверх плодов выложите последнюю 1/3 подготовленных приправ и пряностей. Чтобы ускорить процесс брожения и лучшей сохранности плодов, перед укладкой облейте их кипятком и сразу же сполосните холодной. Укупорьте бочонок, залейте рассол через шпунтовое отверстие. Заливайте рассол через стерильную ткань.

Сделайте и .

Сделайте рассол: растворите пищевую кухонную соль в питьевой воде. Процедите его через фланель либо другую ткань. Залейте рассолом крупные плоды. Емкость оставьте на пару дней, чтобы началось предварительное брожение. Долейте рассол, укупорьте предварительно прокипяченной пробкой из дерева. Перенесите емкость в подвал. Сверху выложите кружок. Для ускорения процесса брожения, огуречные слои можно переложить листами белокочанной капусты. Сверху распределите кусочки ржаного хлеба. Лучшая температура для засолки – от 0 до 3 градусов.

А как вам ?

Засолка огурцов холодным способом в бочке

Ингредиенты:

Огурчики свежие – 10 кг

Чесночок – 20 г

Укроп – 320 г

Корешок хрена – 60 г

Листочки сельдерея – 70 г

Листочки черной смородинки

Петрушка

Красный горький перчик – 14 г

Приправы выложите на дно, уложите плоды, залейте сверху рассол с небольшим избытком. Положите сверху круг из дерева, придавите гнетом. Прикройте емкость чистой тканью, выдержите несколько дней при комнатной температуре, пока не начнется молочно-кислотное брожение. Перенесите в прохладное помещение с невысокой температурой в 0-1 градус. Оставьте емкость на пару недель, долейте рассола по самые края, прикройте крышечкой.

Засолка огурцов в пластиковые бочки 15 литров

Вам понадобится:

Молоденькие огурчики

Корешок и листочки хрена

Листочки винограда

Листочки дуба

Листья черной смородины

Ветки вишни

Лист лавра

Черный и душистый перчик

Красная перчина

Стебли и зонтики укропа

Семена кориандра

Чесночный зубчик

Соль каменная – 60 г на 1 литра чистой воды

На дно уложите слой специй и пряностей, а потом – слоями овощи. Так продолжайте до самого верха. Заканчивайте специями, чтобы плоды не выплывали наверх. Укладывайте овощи максимально плотно. После выкладывания каждого слоя тщательно стряхивайте содержимое. В холодной воде разведите соль, по самый верх выложите огурчики, чтобы через край переливалась вода. Внимательно проверьте, чтобы жидкость обязательно заполнила все пустоты. Плотно закройте крышкой. Перенесите в подвал, оставьте на трое суток. Открутите крышку, чтобы вышел скопившийся пар, долейте соленую воду. Плотно закройте. Специи и пряности сохраняйте до тех пор, как не съедите последний огурчик.

Способы засолки огурцов в бочке

Для приготовления закуски в бочке, как правило, используйте холодный способ засолки. Именно он позволяет получить вкусные и хрустящие огурчики. Вам непременно понравится и вариант с чесноком и эстрагоном.

Полезные советы:

1. Для приготовления отбирайте только плоды с черными колючками. Если на поверхности есть белые пупырышки, то эти овощи лучше использовать для приготовления салатов – для засолки они не годятся.

2. Собирать овощи нужно в тот же день, когда вы планируете делать заготовку.

3. Чтобы заготовка лучше хранилась, добавьте в емкость несколько кусочков коры дуба и горошинки горчицы.

4. Для получения особого, оригинального вкуса, можно солить вместе с огурчиками патиссоны, томаты и сладкий перец.

Засолка огурцов в бочках (основной рецепт)

Продукты

Огурец 100 кг
укроп 3 кг
листья хрена 1 кг
корень хрена 300 г
листья черной смородины 1 кг
чеснок 10-15 головок
перец красный острый 10 стручков

Рассол на 10 л воды:
соль (для крупных огурцов) 840-950 г
соль (для средних огурцов) 730-840 г
соль (для мелких огурцов) 620-730 г

Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами.
Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья так­же тщательно моют.
Укроп нареза­ют кусками длиной 15-20 см
Корни хрена и чеснок очищают
Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натира­ют чесноком
Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы.
Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие.
При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет.
Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху.
После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18-20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации.
Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается.
В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается.
Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.

Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильно­го подбора. Во-первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень круп­ные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.

Как засолить огурцы в бочонке. Подробный рецепт засолки огурцов в бочке.

Самостоятельно приготовить вкусные огурцы бочкового соления радость для любого рачительного хозяина. Ведь вырастить урожай – одно, нужно его еще как-то сохранить! Для этого можно использовать разные рецепты соленых бочковых огурцов. Их довольно много, поскольку для этого можно использовать как свежие, так и сушеные пряности, положить по вкусу больше или меньше соли и горчицы. В зависимости от количества и состава специй вкус соленых огурцов будет меняться. Повлияет на него и древесина, из которой изготовлена бочка, но это отдельная тема для разговора.

Огурцы соленые в бочке – рецепт приготовления:

Перед солением огурцы необходимо рассортировать, промыть и подержать в воде 5-7 часов. Так вы добьетесь того, что в рассоле они станут упругими, без морщин и пустот внутри.

Отсортированные по размеру огурцы в бочку укладываются плотно, а не россыпью. Это позволит получить больше солёных огурцов и затратить на них меньше рассола.

Укладка огурцов в бочку производится следующим образом. Дно застилают пряной зеленью, а поверх него кладут слой огурцов. На огурцы снова выкладывают пряности и так повторяют до заполнения бочки. Самый последний слой огурцов также закрывают зеленью, заливают рассол, покрывают чистой тканевой салфеткой. На салфетку ставится деревянный круг, а на круг — груз. Идеален для засолки огурцов в бочке 6-8% рассол: когда на 10 л воды приходится 600-800 г соли. При этом следите, чтобы все пряности были свежими: именно они защищают емкость с огурцами от бактерий и содержат больше полезных веществ, чем сушеные.

Основной рецепт соления огурцов в бочках при отсутствии необходимых специй и пряностей можно изменить и вместо них использовать другие приправы. Важно только, чтобы новое сочетание не нарушало аромата и вкуса огурцов при засолке.

В процессе засолки огурцов в бочке следует ежедневно удалять плесень и каждых два-три дня промывать кипятком круг. От этого очень сильно зависит качество готового продукта и чем выше чистота поверхности рассола, тем лучше.

Основной рецепт огурцов соленых в бочке такой:

Вам потребуются 10 кг огурцов, 350 г зелёного укропа, 50 г хрена, 40 г чеснока, 10 г горького перца, 250 г листьев чёрной смородины, 100 г дубового листа и сам рассол (на 5 л воды требуется 300-400 г соли).

Чтобы получить вкусные бочковые соленые огурцы, рецепт желательно не менять. Но если отсутствует зелень, приведённая в рецепте, то можно использовать стебель эстрагона, петрушки, сельдерея, кориандра, шпината, базилика, а также хрен, чабер, семена укропа и тонкие веточки вишни. Свежую зелень также можно заменить на сушёную. При этом 100 г свежей зелени приравнивается к 20 г сушёной.

Для придания огурцам особого вкуса, в рассол можно добавить сухую горчицу (на 10 кг огурцов примерно 2-3 столовые ложки). Для этого ее опускают в бочку в марлевом мешочке и она переходит в рассол уже растворённой и не оседая на огурцах.

Горчица придает им приятную на вкус горечь, и вы получите отличные огурцы бочкового соления, рецепт которых, впрочем, тоже замечательный! Приятного аппетита!

В летне-осенний период года заготовками овощей и фруктов занимается большинство семей, притом в каждой семье сберегаются свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса – популярнейший рецепт, особенно у семей, владеющих приусадебным участком и холодным погребом. Мечта многих горожан – иметь домик за городом, где вырастить урожай овощей и заготовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!

На самом деле, соление огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой основным секретом являются пропорции количества самих огурчиков, соли и пряностей. Соблюдая их, вы наверняка получите вкуснейший продукт – квашеные огурцы! Еще стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов будет удачным, если мы будем соблюдать температурный режим засолки. Что ж, приступим!

Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобятся:

• Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая

Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

• Огурцы свежие и крепкие

Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

• Пряности и листья

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы пряностей должен составлять не более 5-7 % от веса огурчиков. Т.е. если у нас 10 кг огурцов, то пряностей должно быть не более 500-600 г. Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.

• Соль каменная

Соль – только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае – йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички – примерно 50 г каменной соли.

Засолка огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части. Первой частью как раз и покройте дно бочки.

2. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, опять покрываем их слоем пряностей, на который «ставим» второй «отряд огуречных бойцов». Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока (по желанию).

3. Готовим рассол. В чистую колодезную (или просто отфильтрованную) высыпаем отмеренную на весах соль. Если у вас нет кулинарных весов, то насыпаем соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания.

4. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором.

5. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами. Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет.

6. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке – рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Зато закусочка достойна королей!

Бочковые огурцы в банке

Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи заквашивают, а затем уже консервируют в банках.

Этап I

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно моем, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если водопроводная вода кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна огурцы полностью покрывать. Оставляем на 2 часа, периодически добавляя лед.

Готовим посуду для засолки. Это может быть пластмассовое или эмалированное ведро, которое нужно старательно почистить содой и сполоснуть.

Пряности качественно споласкиваем и выкладываем для просушки. Это листы и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не перезревший и сухой), листочки и веточки черной смородины, вишни, чеснок. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем руками, укропные стебли тоже разрезаем на несколько частей, чеснок – пополам. Не забываем, что суммарно объем пряностей не должен превышать 5 % объема огурцов.

Начинаем засолку: дно подготовленного ведра застилаем пряностями и листочками смородины и вишни – всего третью от общего их количества. Сверху кладем половину огурчиков, не укладывая их слишком плотно. Покрываем их второй третью пряностей и добавляем вторую часть овощей для соления. Сверху покрываем оставшейся зеленью.

Готовим маринад для заливки. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.

Пропорции соли и воды все равно выдерживаются на литр. На 1 литр воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные ст. ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурчики так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Оставляем в тихом месте с температурой окружающей среды 18-22 градусов на 3 дня. За это время кисломолочные бактерии начнут активно размножаться, а наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появится пена, то ее нужно аккуратно снять. Первый этап мы прошли!

Этап II

Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которой мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже соленых огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с квашеными огурчиками и сливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема весь рассол – без пряностей. Огурцы раскладываем по банкам в вертикальное положение. Плотненько так заталкиваем!

Рассол в кастрюле ставим на огонь, доводим до активного кипения и заливаем им заквашенные огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем из банок рассол обратно в кастрюлю. Кипятим. Опять заливаем огурчики на 5 минут.

После третьей заливки сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластмассовыми крышками, которые создают вакуум. Рассола должно быть по самое горлышко банки.

Закрыв банки с солеными огурцами, ставим их (не переворачивая верх дном) в незаметное место и накрываем теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готово!

Наши рецепты засолки квашеных огурцов восхитят вас своей простотой, а членов вашей семьи – своим ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Без чего нельзя обойтись за столом — конечно же, без соленых огурчиков. Они служат отличным дополнением к любой трапезе или даже основной закуской к водочке. Особенно вкусными являются бочковые огурцы, да и более полезными, чем маринованные.

Чтобы получить вкусные и хрустящие соленые огурчики, необходимо использовать только свежесорванные молодые плоды размером до 10 см. Лучше брать примерно одинаковые по размеру огурцы, тогда они будут равномерно просолены. Огурцы квасятся путем естественного брожения в дубовых бочках с добавлением специй. Вместо дубовой бочки можно воспользоваться липовой, но в таком случае огурцы будут менее резкие на вкус. В качестве специй необходимо взять 300 г чеснока, 3 кг укропа, 500 г хрена, по 500 г листьев черной смородины и петрушки. Такое количество расчитано на 100 кг огурцов.

Сорванные огурцы заливаются холодной водой на 3 часа. Тем временем подготавливается бочка. Емкость тщательно моется изнутри и обрабатывается кипятком. Затем протирается тряпкой и высушивается насухо. Внутри кадушка натирается чесноком с солью, чтобы избежать образования плесени. Все специи для засола смешиваются в большой кастрюле и их треть укладывается на дно дубовой бочки. Сверху засыпаются огурцы до половины бочки, а на них опять треть специй. Затем высыпаются оставшиеся огурцы, которые укрываются слоем специй.

Для засолки используется приготовленный раствор соли с родниковой холодной водой. На 10 литров воды берут 800 г каменной соли. Этим рассолом заливаются огурцы до краев бочки. Крышка хорошо закрывается и кадушка отправляется в прохладное и темное место для медленного брожения огурцов. Пробовать огурчики можно уже через два месяца.

При использовании липовой кадушки добавьте к специям дубовые листья. Если у вас огурцы все разного размера, вниз укладываются самые большие плоды, а сверху маленькие. Хранятся огурцы в той же бочке, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее ликвидировать. Отличным средством борьбы с плесенью является сухая горчица, которой раз в две недели покрывается поверхность открытой кадушки.

Если вы предпочитаете употреблять острые и хрустящие огурчики, можно увеличить количество чеснока и добавить смесь пряных перцев. Остроту придает сахарная свекла, если ее натереть на терке и добавить к уже просоленным огурцам. Вы сможете экспериментировать со вкусом, используя кориандр и другие специи.

Засолка огурцов в бочке – это один из самых древних вариантов зимней заготовки овощей. Огурчики, заготовленные таким способом, получаются очень нежными и хрустящими. Если у вас есть подвал или погреб для хранения, то смело используйте этот вариант приготовления.

Огурцы в бочке: засолка на зиму

Чесночок

Зелень сельдерея

Петрушка

Вишневые листочки

Листочки черной смородины

Огурчики

Горький перчик

Соль кухонная

Тщательно подготовьте тару. Приступайте к этому процессу за пару недель до засолки. Залейте по самые края емкости простой водой, дайте постоять 20 дней. Водичку слейте, вымойте бочки горячим содовым раствором, снова прополощите прохладной водой. Насухо вытрите, прикройте тканью до момента, пока не заполнится тара огурчиками. Перед закладкой обдайте бочку прохладной водой. Соберите огурцы для засолки в бочке, хорошенько их промойте, окуните на три минутки в кипяток. Быстро выньте из кипятка, окуните в прохладную воду. Благодаря этой простой процедуре овощи сохранят свой привлекательный цвет.

Подготовьте емкость, рассчитанную на 50 г огурчиков. Добавьте следующие специи: зонтики укропа, зелень и корень хрена, очищенный чесночок, горький свежий перчик, листочки черной смородины, вишенки. Общий объем специй должен составлять – 500 г. Вымойте зелень со специями, просушите, переложите огуречные слои во время наполнения бочек.

В емкости, наполненные водой и специями, долейте холодный соляной раствор. Тара должна постоять в комнате. Рассол готовится следующим образом: на 90 литров воды добавьте 9 кг соли. Выдержите емкость пару дней для того, чтобы началось активное брожение. Сверху положите х/б салфетку, а потом – деревянный кружок и булыжник, облитый кипятком. По истечению указанного времени начнет сверху формироваться пена. Опустите емкости в подвал. Спустя месяц заготовку можно пробовать на вкус.

Холодная засолка огурцов в бочке

Промойте овощи, сложите в глубокую емкость, сверху влейте холодной воды, дайте постоять 3-4 часа. За три дня до приготовления закуски подготовьте тару. Для этого налейте в нее воды, дайте постоять на улице. В щели будет уходить вода, поэтому ее нужно периодически доливать. Со временем дерево набухнет, и жидкость перестанет убегать.

Воду слейте, окатите емкость кипятком, положите несколько веточек можжевельника, на 20 минуток прикройте крышкой. Уберите можжевельник, слейте воду, с внутренней стороны протрите бочку чесночным зубчиком. Промойте зелень, оботрите бумажным полотенцем, треть зелени выложите на дно. Слейте жидкость, протрите плоды, одним рядом выложите зелень. Добавьте еще одну часть зелени. Повторяйте слои, пока не закончатся все продукты.

Рассол готовится очень просто: из холодной воды и соли. Сделать его нужно за 20 минуток. Налейте ключевой воды в кастрюлю, досыпьте соли, размешайте и дайте настояться. На дне образуется небольшой осадок. Его не стоит использовать, а сразу – выбросить. В бочку налейте готовый рассол до самых краев, прикройте листом хрена, выложите гнет, прикройте крышкой. Дайте постоять при комнатной температуре ровно на сутки, уберите в подвал.

Засолка огурцов в бочке на зиму

Вам понадобится:

Ингредиенты:

Листочки и корешок хрена – 0,25 кг

Свежий огурчик – 54 кг

Чесночный зубчик – 0,2 кг

Пряности – петрушка с сельдереем – 0,25 кг

Вишневые и смородиновые листочки – 0,5 кг

Стручок жгучего перца – 50 г

Зонтики укропа – 2 штуки

Вода – 0,1 литра

Соль кухонная – 8 кг

Подберите плоды одинакового размера, хорошенько вымойте их, уложите в тару. Для того чтобы сохранить цвет овощей, предварительно окуните их в прохладную воду. Промежуточные слои делайте из одинакового набора продуктов: чеснока, мяты, хрена, укропа. Заранее вымойте зелень, покрошите ломтиками размером 5-6 см. В емкость плотным слоем выложите заготовки, залейте сверху рассолом, прикройте тканью из марли и натуральных тканей.

Установите гнет или деревянный круг. Емкость должна постоять в теплом помещении пару дней, чтобы начался процесс брожения. Через трое суток долейте рассол, который должен покрывать полностью все содержимое. Тару перенесите на хранение в прохладное место.

Сорта огурцов для засолки в бочке

Для засолки отбирайте исключительно свежие плоды, с черными «пупырышками». Собирать их нужно в день приготовления заготовки. Отлично подойдут ранние сорта, без семенных камер и пустот. Они должны быть одинакового размера и зрелости. Нежелательно засаливать огурчики больше 14 см. Для приготовления засолки вовсе непригодны перезревшие плоды. Выбирайте огурчики таких сортов:

— «Победитель»

— «Нежинский»

— «Чернобривец»

— «Берлизовский»

Засолка огурцов в бочке или кадке

Вам понадобится:

Корешок хрена – половина кг

Огурчики свежие – 100 кг

Укроп – 3 кг

Листочки хрена – половина кг

Чесночок — 0,3 кг

Горький свежий стручок – 0,1 кг

Листочки сельдерея и петрушки – 1 кг

Листочки вишенки или смородины – 1 кг

Для рассола:

7 кг кухонной соли

Различные пряности

Отбирайте свежие пряные растения. Они должны быть без плесени и загрязнений. Зелень перед засолкой переберите, удалите посторонние примеси. Срежьте корни, промойте в прохладной воде. Корешки хрена и чесночок очистите, порежьте кусочками. Выложите на дно емкости 1/3 необходимого количества приправ и пряностей. Бочонок встряхните до уплотнения овощей. Опять добавьте часть пряностей, доверху заполните овощами.

Огурцы в дубовой бочке. .. воспоминание из детства. Хрустящие, с пикантной кислинкой, ароматные соленые огурчики! Когда-то дубовая бочка или кадушка была чем-то недосягаемым для городского жителя. Но сейчас, благодаря интернету, легко выбрать и заказать бочку для заготовок и хранения солений. И не только дубовую, но и липовую, да еще и разных размеров и дизайна. Но, главное, конечно, где хранить саму бочку — если располагаете погребом или подвалом, тогда можно себя побаловать и преобрести такую вещицу. Сегодняшний рецепт соления огурцов холодным способом подходит для заготовок не только в дубовой бочке, но и в стеклянных банках.

Состав : на бочку 10 л — огурцы свежие (10-12 см) — 7,5 кг, вода ключевая — около 3 л, соль — 220-230 г, чеснок — 2 головки, укроп зонтики — 8-10 шт, перец красный жгучий — 2 шт, листья хрена — 3-4 шт, корень хрена — 5-7 см, листья смородины и вишни — по 10 шт

Видео рецепт соленых огурцов в бочке на зиму

Холодная засолка огурцов в дубовой бочке

Огурцы вымыть, положить в глубокую емкость (например, пластмассовый таз) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа

Дубовую бочку подготовить за 2-3 дня до планируемой даты засолки огурцов — налить воды и оставить на несколько дней на улице, так как первый день она даст течь. Вода будет первое время «уходить » в щели, нужно доливать до краев, и постепенно дерево набухнет и вода не будет убегать. Если в течение одного дня вода не вытекает, остается в бочке на том уровне, до которого вы налили в последний раз — значит бочка готова к работе:

Затем эту воду слить, окатить бочку кипятком, положить внутрь ветки можжевельника и закрыть крышкой на 15-20 минут. Можжевельник убрать, воду слить, бочку протереть внутри (и гнёт и крышку тоже) зубчиком чеснока.

Как солить огурцы в бочке? Первое, что делаем — всю зелень моем и протираем бумажным полотенцем, 1/3 зелени выкладываем на дно бочки

С огурцов нужно слить воду, протереть их и выложить в бочку одним рядом на зелень

Затем выложить еще одну часть зелени, на нее опять слой огурцов и снова зелень, и так, пока не закончатся огурцы (последний слой должен быть из зелени)

Рассол простой, из холодной воды (приготовить за 20-30 минут до начала засолки огурцов)

в кастрюлю налить ключевую воду (или бутилированную), насыпать соль и перемешать, дать отстояться.

Осадок образуется небольшой, его не использовать, выбросить.

Налить в бочку готовый рассол (без осадка) до краев, накрыть листом хрена, положить гнет и закрыть крышкой

Оставить при комнатной температуре на одни сутки, потом убрать в погреб (подвал).

Соленые хрустящие огурцы будут готовы через месяц, полтора. Вот такой несложный рецепт холодной засолки огурцов в бочке.

Зимними деньками под горячую картошечку такие огурчики просто незаменимы.

Если нет бочки, по этому же рецепту можно засолить и в банках, я собственно так и делала, пока не приобрела эту чудесную дубовую бочку. Огурцы в ней получаются бесподобными — хрустящими, крепенькими, ароматными. Если делаю в банках — обязательно добавляю к специям и травам листья дуба.

Засолка огурцов на зиму – рецепты соленых огурцов, огурцы на зиму

Нет, пожалуй, в нашей стране ни одного семейства, где не любили бы солёные огурчики! И к разваренной картошечке с укропчиком, и к запотевшему графинчику, и в модных бургерах солёный огурец всегда к месту и вовремя. Но вот беда – настоящие солёные, а точнее, квашеные огурцы идеально получаются только в бочках… Где в условиях городской квартиры можно поставить кадку с огурцами? Вот и становится засолка огурцов на зиму занятием исключительно сельским.

Однако мы были бы не мы, если бы не придумали выход из такого положения. Современные хозяйки знают массу способов, при которых засолка огурцов на зиму возможна и в банках, и даже без стерилизации! Наш сайт с удовольствием собрал воедино все рецепты и рекомендации и делится ими с вами.

Рецепты огурцов на зиму

Огурцы крепкого засола

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1,5 л воды,
150 г соли.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, плотно уложите в трёхлитровую банку, разместив их вертикально. Растворите в воде соль, холодным рассолом залейте огурцы в банке, накройте плотной капроновой крышкой и уберите на постоянное место хранения. Дней за 5 до употребления начинайте вымачивать огурцы в воде, доводя до нужной степени солёности.

Солёные огурчики, приготовленные таким способом, долго хранятся при комнатной температуре, оставаясь при этом твёрдыми и хрустящими. Особенность рецепта заключается в отсутствии пряностей.

Огурцы солёные холодным способом «Хрустики»

Ингредиенты (на 3л банку):
2-2,5 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5-6 листьев чёрной смородины,
5-6 листьев вишни,
1 небольшой кусочек корня хрена,
треть стакана соли,
1,5 л воды,
¼ стак. водки.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурчики среднего размера, обдайте их кипятком, а затем сразу же окуните в очень холодную воду. После чего плотно уложите в подготовленную стерилизованную банку, перекладывая листьями чёрной смородины, вишни, хреном и укропом. В холодную кипячёную воду добавьте соль. Хорошо размешайте, до полного растворения. Залейте рассолом огурцы и добавьте водку. Закройте банку плотной капроновой крышкой и храните в прохладном месте.

Огурчики получаются хрусткими и сохраняют свой цвет.

Огурцы солёные горячим способом в горчице

Ингредиенты (на 3л банку):
2 кг огурцов,
2-3 веточки укропа,
1 лист и корень хрена,
3 зубчика чеснока,
3 листика вишни,
3 листика чёрной смородины,
3 листика дуба,
2 колечка острого перца,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление:
Наполните чистую банку тщательно вымытыми огурчиками вперемешку со специями и пряностями. Всыпьте соль и сухую горчицу. Залейте содержимое банки кипятком и закройте плотной пластмассовой крышкой. Хорошо несколько раз встряхните банку до растворения соли и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем опустите на хранение в подвал или поставьте в холодильник.

Огурцы как бочковые в банке

Ингредиенты (на 3л банку):
1,5-2 кг огурцов,
1 зонтик укропа,
3 зубчика чеснока,
1 веточка эстрагона,
4 листика вишни,
4 листика чёрной смородины,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздички,
1 лист хрена,
1 л воды,
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. В чистую банку на дно положите листья, зелень, чеснок, пряности и заполните банку огурцами. Вскипятите воду с солью, остудите её до комнатной температуры и залейте этим рассолом огурцы в банке. Оставьте бродить на 3 дня. Через три дня рассол слейте в кастрюлю и процедите. Огурцы залейте крутым кипятком, оставьте на 5-10 минут, после чего слейте воду. Повторите процедуру два раза. Кастрюлю с рассолом поставьте на огонь, доведите до кипения и варите минут 15, не забывая снимать пену. Кипящим рассолом залейте огурцы и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Огурчики солёные «Как у бабушки»

Ингредиенты (на 3л банку):
огурчики (сколько войдёт),
специи (чеснок, укроп, хрен и т. д.) – по вкусу.
Для рассола:
вода,
2 ст. л. соли (без верха),
лимонная кислота – на кончике ножа).

Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте, уложите в подготовленную банку, добавьте специи и соль. Залейте содержимое банки холодной водой и оставьте на 2-3 суток, не забывая периодически снимать образовавшуюся пену. По истечении времени слейте рассол и прокипятите его в течение 2-3 минут. Залейте им огурцы и оставьте минут на 30, не накрывая банку крышкой. Затем снова слейте рассол, прокипятите, залейте им огурцы, добавьте лимонную кислоту и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Огурцы «Камышинские»

Ингредиенты (на 3л банку):
1,5-2 кг огурцов,
5-6 листьев чёрной смородины,
5-6 листьев вишни,
6 кусочков корня хрена,
2-з веточки зелени укропа,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
5 горошин чёрного перца.
Для рассола:
на 1 л воды – 1 ст. л. соли (с верхом).

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы и поставьте (именно поставьте, а не уложите) их в банки вместе со специями. Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Накройте банки с огурчиками чистой, сложенной в несколько слоёв марлей и оставьте в таком виде на 5 суток. Когда время выйдет, слейте рассол, а банки с огурцами несколько раз промойте холодной водой. Рассол вскипятите, залейте им промытые огурцы и сразу же закатайте банки стерилизованными заранее крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания, а после отправьте на хранение в прохладное место.

Невозможно обойти вниманием ещё один рецепт, который просто удивляет своей простотой и великолепным результатом. Как говорится, проверено на себе!

«Огурцы из-под крана»

Ингредиенты:
огурцы среднего размера,
зелень укропа (зонтики), сельдерея, тархуна (эстрагона), хрена (можно и корень),
листочки вишни, чёрной смородины, дуба (по одному на банку),
чеснок (не более 2 зубчиков на каждую банку),
острый перец – опционально.
Для рассола:
на каждый литр холодной некипячёной воды – по 100 г соли.

Приготовление:
Заранее растворите соль в холодной воде. Соль – только каменная, крупная, не йодированная! Замочите огурцы, если они были собраны или куплены накануне. Тем временем порежьте всю зелень и коренья не слишком мелко, чеснок разрежьте пополам, острый перец можно бросить и так, а можно удалить семена, чтобы не слишком жгло. Банки заранее помойте, кипятить их не нужно. Выбирайте банки объёмом 1, 1,5 или 2 литра. На дно положите зелень и специи, а огурцы вложите в банки стоя, достаточно плотно. Огурчики помельче сложите поверх уже горизонтально. Разложив все огурцы по банкам, залейте их доверху раствором соли. Поставьте банки в тёмное место в тазик или на ткань и прикройте крышками. Пусть заквашиваются. Из банок будет сочиться рассол, следите, чтобы он не залил вам пол или столешницу. Когда брожение полностью закончится, слейте весь рассол из банок и тщательно промойте содержимое холодной водой из-под крана, наливая её в банку, хорошо встряхивая и сливая, и так до тех пор, пока с огурцов и зелени не смоется белёсый налёт. Одну банку отставьте, из неё вы будете брать огурчики для докладывания в другие банки, так как огурцы в процессе брожения слегка осели и смягчились. Возьмите банку, добавьте в неё 1-2 огурца, чтобы в ней почти не осталось места, и поставьте под тонкую струю холодной воды из-под крана. Следите, чтобы вода лилась тонкой струйкой, и не образовывалось пузырьков воздуха. Периодически встряхивайте банку, чтобы весь воздух вышел. Когда вода начнёт переливаться через край, ещё раз постучите по банке, выгоняя пузырьки воздуха, и аккуратно положите на воду жестяную крышку. Придавите, чтобы из-под неё цвиркнула вода, и закатайте. При правильном проведении этой хитрой операции в банке не должно вообще остаться воздуха. Всё!

Крышка может вздуться, возможно, вы пропустили пузырёк воздуха. Ничего страшного – слейте рассол, снова промойте содержимое банки, залейте слегка подсоленной холодной водой и закатайте.

А вот парочка рецептов для счастливых обладателей утеплённого балкона или частного дома с подвалом или погребом.

Засолка огурцов на зиму в бочке

Способ первый

Ингредиенты (количество – на ваше усмотрение):
огурцы,
укроп,
хрен,
чеснок,
листья чёрной смородины, вишни,
мята, эстрагон, сельдерей,
вода, соль.

Приготовление:
Отберите не крупные, крепкие огурчики, желательно одного размера. На дно подготовленной деревянной или пластиковой бочки уложите треть специй, половину огурцов, затем снова специи и снова огурцы, сверху уложите оставшиеся специи. Залейте содержимое бочки рассолом, накройте чистой тканью, положите круг и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, затем вынесите в прохладное место.

Способ второй

Отберите огурчики одинакового размера, вымойте их, ошпарьте кипятком, а затем моментально опустите в холодную воду на 30 минут. Достаньте огурцы, подсушите их, разложив на столе, а после уложите в подготовленную посуду (деревянную или пластиковую кадку или эмалированную кастрюлю). На дно предварительно посыпьте соль тонким слоем. Через каждые два ряда огурцов укладывайте дубовый лист, сельдерей с листьями, корень петрушки, листья смородины, небольшой кусочек горького перца, головку репчатого лука. Залейте всё рассолом из расчёта 700 г соли на 10 л воды и прикройте сверху кружком, на который установите не слишком тяжёлый груз, иначе огурцы сожмутся и станут мягкими. Поставьте огурцы в холодное место, готовы они будут через три недели.

Пусть засолка огурцов на зиму будет удачной!

Лариса Шуфтайкина 

Раньше солили огурцы в бочках. Как засолить огурцы в ведре, не используя оцинкованные емкости

Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами. Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья так­же тщательно моют. Укроп нареза­ют кусками длиной 15-20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натира­ют чесноком Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18-20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации. Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается. В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильно­го подбора. Во-первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень круп­ные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

• 8 килограмм огурцов;
• 10 веточек вызревшего укропа;
• 50 грамм корня хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листьев вишни;
• 10 листьев черной смородины;
• 3 головки чеснока;
• 12 столовых ложек соли;
• 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

1. Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
2. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
4. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
5. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
6. Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
8. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
9. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
10. Заливаем огурцы и закатываем.
11. Банки переворачиваем и укутываем.
12. На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы, заквашенные с хлебом

• Огурцы – 6 килограмм;
• Соль – 300 грамм;
• Сахар – 250 грамм;
• Вода – 5 литров;
• Укроп – 5 кустиков;
• Листья вишневые, винограда – по 10 шт.;
• Перец горошком – 15 шт.;
• Горчица в зернах – 2 столовые ложки;
• Хлеб на закваске – 300 г.

Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.

Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

• Огурцы крупные – 5 кг;
• Огурцы средние или мелкие – 6 кг;
• Соль – граненый стакан с горкой;
• Чеснок – головка;
• Укроп, листья хрена – по вкусу;
• Перец горошком – 15 шт.

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы деревенские

• Огурцы – 5 килограмм;
• Корень хрена с листьями — 200 грамм;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 3 стручка;
• Листья дубовые, черносмородиновые, вишневые;
• Пучок укропа с семенами;
• Перец черный и душистый горошком — по 10 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

1. На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена.
2. Укладываем огурцы вперемежку с листьями.
3. Для заливки на литр воды – 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы.
4. Оставить для брожения на неделю в комнате.
5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец.
6. Готовят новую заливку из расчета на литр воды – две столовые ложки соли.

Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

• Огурцы среднего размера – 50 килограмм;
• Укроп с зонтиками – 1,5 килограмма;
• Листья хрена – 500 грамм;
• Корень хрена – 150 грамм;
• Листья черносмородиновые – 500 грамм;
• Чеснок – 7 головок;
• Перец красный острый – 5 стручков;
• Соль – 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Совет! Для предотвращения появления плесени поверхность рассола можно посыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

Раньше почти в каждой деревенской семье на зиму солили огурцы в бочках, причем использовали бочки довольно большого объема (от 50 до 100 литров). Семьи были большие, и этот продукт тоже поедался большими количествами.
Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления — огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посредине.

Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы.
Дубовую кадку необходимо предварительно подготовить. Перед засолкой огурцы нужно отсортировать и выбрать огурцы среднего и мелкого размера, желательно с тонкой кожей. Отобранные огурцы необходимо помыть и замочить в холодной(желательно родниковой или колодезной) воде на 3-5 часов. Изначально замоченные огурцы в процессе засолки не сморщатся и не образуют пустот.

300 граммов укропа
— 50 граммов листьев хрена
— 30 граммов чеснока
— 5 граммов горького перца

Заполненную кадку накрываем крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс предварительного брожения, если необходимо — рассол нужно доливать. Затем дубовую кадку с огурцами убираем в холодное, темное помещение, где огурцы будут медленно солиться в течение 30-45 дней. По истечении указанного периода времени самое время сходить и проверить готовность соленых огурчиков. Соленый огурец в дубовой кадушке имеет неповторимый вкус и необычный хруст. Засолка огурцов в деревянной бочке

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5 — 8 часов. В процесее замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно деревянной бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрываем пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.

Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.

Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два — три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.

Засолка огурцов в тыкве

Состав рассола: 40 г. соли, 1 л воды.

Отбирают самые мелкие огурцы, вплоть до завязи; хорошо солить огурцы последних сборов, они бывают плотные и упругие. Выбирают зрелую плотную тыкву, лучше круглую, чтобы ее можно было поставить на стол. Вырезают плодоножку вместе с частью прилегающей к ней мякоти в виде круглой крышки. Через образовавшееся отверстие ложкой вынимают семена. Только что собранные подготовленные огурцы плотно укладывают внутрь тыквы и заливают слабым рассолом. Пряностей не добавляют. Закрывают тыкву деревянными палочками. Затем опускают в середину деревянной кадки, в которой засаливают огурцы обычным способом. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус.

Соленые огурцы с уксусом

Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. . На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются. Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса и 3/4 стакана водки.

Соленые огурцы

Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего — снятые с грядок в день посола).Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Следует помнить, что деревянные бочки необходимо подготовить, а именно выстлать дно промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой. Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.. На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 0,5 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 0,5 корня хрена.

Малосольные огурцы

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды 2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Рецепт засолки огурцов

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.

Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных — 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа — 600 г, корня хрена — 100 г, чеснока — 60 г, стручкового горького перца — 100 г, эстрагона — 100 г.

Огурцы соленые в кадке

Дубовую кадку необходимо предварительно подготовить. Перед засолкой огурцы нужно отсортировать и выбрать огурцы среднего и мелкого размера, желательно с тонкой кожей. Отобранные огурцы необходимо помыть и замочить в холодной(желательно родниковой или колодезной) воде на 3-5 часов. Изначально замоченные огурцы в процессе засолки не сморщатся и не образуют пустот.
Все специи должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки огурцов в дубовой кадке: листья черной смородины, листья вишневые, листья хрена, укроп, чеснок, перец, эстрагон.

Перед засолкой пряности нужно подготовить. Чеснок очищается от чешуи и мелко режется, а затем толчется деревянной толкушкой. Укроп и эстрагон режется напополам.

На 10 кг огурцов необходимо:

300 граммов укропа
— 50 граммов листьев хрена
— 30 граммов чеснока
— 5 граммов горького перца
— 50 граммов листьев черной смородины
— 50 граммов вишневых листьев

Чтобы увеличить сроки хранения соленых огурцов на дно кадки можно положить резанную сахарную свеклу (из расчета 200 граммов свеклы на 10 кг огурцов).

Укладку продукта и пряностей делают следующим образом – отмеряем от всех пряностей треть и кладем на дно кадки (листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок и перец), затем кладем вертикально плотный слой огурцов, затем вторую треть всех пряностей, затем опять огурцы. Сверху огурцов кладем оставшуюся часть всех пряностей, накрывая все листьями хрена. Поверх хрена кладем прилагающийся к нашим дубовым кадкам деревянный гнет, а на него груз и поливаем все рассолом.

Рассол нужно готовить исходя из следующей пропорции: на 10 кг огурцов 2 литра рассола. На 2 литра рассола нужно 140 грамм поваренной соли. Рекомендуем соль растворять в небольшой кастрюле в теплой воде, а затем процедить рассол через плотную(или марлевую) ткань. Рассол в дубовой кадке должен полностью покрывать слой огурцов.

Заполненную кадку накрываем крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс предварительного брожения, если необходимо — рассол нужно доливать. Затем дубовую кадку с огурцами убираем в холодное, темное помещение, где огурцы будут медленно солиться в течение 30-45 дней. По истечении указанного периода времени самое время сходить и проверить готовность соленых огурчиков. Соленый огурец в дубовой кадушке имеет неповторимый вкус и необычный хруст.

Приятного аппетита!

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Огурцы, засоленные в деревянной бочке, имеют совсем другой вкус, чем те, которые мы солим в банках. Сейчас огурцы в бочке солят немногие, большинство из нас всё-таки предпочтение отдают обыкновенным стеклянным банкам. Но, если у Вас имеется деревянная бочка, и она стоит без дела, то эту ситуацию нужно исправлять. Например, засолить в ней огурцы. Они наверняка получатся хрустящими и очень даже вкусными, если Вы будете соблюдать технологию и сделаете всё правильно.

Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом. Как это делать?

Для в бочке лучше всего отобрать молоденькие огурчики, свежесорванные, размер которых не должен быть более 10-ти сантиметров. Самый лучший вариант, это подобрать плоды почти одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Как правило, для засолки огурцов используют дубовые бочки, где они квасятся вместе с добавленными туда специями, то есть в бочке происходит естественное брожение. Также хороший вариант, это использовать бочку липовую, но тогда вкус огурцов будет не таким резким.

Что нужно для засолки огурцов?

Конечно, же, набор определённых специй. Мы здесь будем исходить из объёма огурцов 100 килограмм. В этом случае нам понадобится 300 грамм чеснока, по пол кило хрена, петрушки и листочков чёрной смородины. А, также, ещё 3 килограмма укропа.

Как подготовить бочку?

Подготовкой бочки можно заниматься пока огурцы отмачиваются в холодной воде, там они должны пролежать 3 часа. Что касается подготовки бочки, то первым делом изнутри её хорошо отмывают, после чего ещё и обрабатывают кипятком. После такой обработки бочку нужно хорошо вытереть изнутри и подождать, пока она подсохнет. Далее, бочку изнутри натирают чесноком и солью. Это поможет защитить её от появления плесени в дальнейшем. Специи, которые Вы приготовили для засолки, нужно будет смешать в любой большой ёмкости. Например, можно взять для этого кастрюлю. После смешивания специй, 3-ю их часть раскладывают по дну бочки. На эту «подушку» из специй высыпают но не все. Ими заполняют бочку только до половины, а потом снова выкладывают ещё 3-ю часть специй. Далее, бочку уже наполняют огурцами полностью, и сверху их снова укрывают набором специй.

Как засолить?

Мы будем использовать холодный способ, а для этого понадобится раствор соли. Лучше всего его приготовить на родниковой холодной воде. На 10 литров такой воды соли понадобится 800 грамм. Когда соль в воде растворится, то можно выливать раствор в бочку, при этом, рассол должен покрывать всё огурцы полностью. Кадушку следом закрываем и убираем её в любое прохладное и обязательно тёмное место. Из бочки огурцы можно доставать на пробу через 2 месяца.

Если у Вас бочка липовая, то можно к специям добавить ещё листья дуба. Не всегда можно подобрать огурцы одинаковые по размеру. Если и Вам это не удалось, то огурцы побольше кладите при засолке вниз, а те, что поменьше – сверху. Огурцы могут стоять в этой бочке достаточно долго, при этом Ваша задача следить за ними. Если Вы увидите плесень в бочке, то вовремя её снимайте. Хорошо с плесенью справляется сухая горчица. Для этого кадушку открывают и посыпают поверхность горчицей. Одну такую обработку проводят раз за 2 недели.

Чтобы получились более острыми можно положить побольше чеснока со смесью пряных перцев. В этом случае, также можно положить в бочку сахарную свеклу. Она тоже сделает вкус огурцов острее. Натрите просто такую свеклу на тёрке, и бросьте в бочку с уже просоленными огурцами. Вкус солений можно корректировать в нужную Вам сторону, например, используя для этого кориандр или какие-то другие специи, которые нравятся именно Вам.

А вот в этом видео Вам покажут и расскажут про засолку огурцов в бочке. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Читайте также…

в ведре и в бочке

Овощи

Описание

Огурцы, соленые на зиму, как бочки — простая и всеми любимая закуска, отличное дополнение к пресным блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь солоноватым вкусом, хрустящим и пахнущим пряным запахом летних трав и дубовых бочек — именно с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из обжаренных семечек, и большим количеством лука, есть приятно. картофель отварной, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в маринад или тушить говядину. .

Такие огурцы, конечно, можно купить прогуливаясь по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусному дополнению.

Бочки не нужны для приготовления солений на зиму в бочках. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, подходящие для хранения продуктов. Объем важен, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а маринование путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Соление огурцов не требует специальных навыков, не требует стерилизации и упаковки. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, — для засолки подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они вкуснее младенцев. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить вкусные огурцы на зиму в городской обстановке, по вкусу напоминающие бочковые огурцы.

Ингредиенты

Шаги

Подбираем огурцы, которые будут солиться холодным способом.Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожицей.

Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит им равномерно посолиться. Хотя соленых огурцов не будет ни в коем случае даже при длительном хранении .

Приготовим блюда, в которых будем солить огурцы. Банки, ведра, крышки промываем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, что посуда должна быть безупречной, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен подходить для использования с едой.

Мы выбираем посуду для маринования огурцов исходя из размера огурцов, которые будем использовать. Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Размягчить огурцы помогают большие промежутки, хотя слишком плотная упаковка также нежелательна..

Огурцы, не умещающиеся в банках, солить целесообразнее в таре, которая позволит максимально плотно поместить в нее плоды. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.

Отобранные для маринования огурцы тщательно промываем в теплой воде, освобождаем их от хвостов и остатков цветов … Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набирались влаги, и в процессе засолки они не сильно впитывают рассол.

Перебираем подготовленные к засолке травы и специи, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и готовим к дальнейшей обработке.

Разбираем вишневые ветки с листьями. Полученные продукты разделяем по разным контейнерам для удобства дальнейшего добавления в закладки. Листья просто отрываем, а ветки с корой рубим садовыми ножницами. .

С дубовыми ветками мы поступаем точно так же, как и с вишневыми ветками.

Подготавливаем чеснок: очищаем зубчики и нарезаем дольками.

Острый перец промываем и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

Замочите корневище хрена в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очистите его от остатков земли и нарежьте тонкими ломтиками.

Когда все ингредиенты готовы, мы начинаем процесс создания закладок. Веточки укропа, кинзы, петрушки, базилика, листа хрена, листа черной смородины, тимьяна и мяты укладываются без измельчения.

На дно приготовленной посуды выложите половину подготовленной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

Сверху выложить огурцы и накрыть оставшейся зеленью.

Насыпьте крупно измельченную кухонную соль.

Залейте чистую очень холодную воду. В идеале он должен быть хорошо или чистым. Главное — не использовать водопроводную воду, так как химические вещества, используемые при очистке воды, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Мы стараемся наливать воду медленно, и обязательно, чтобы она уносила соль. Накрыть крышкой, но не плотно. Оставляем огурцы в комнате при комнатной температуре до начала процесса брожения.

Наполненные емкости ставим на тарелки или подносы, так как ведра при брожении огурцов начнут протекать. Это произойдет в течение первых двух дней. .

Через сутки на поверхности рассола появится пена.Это начинает естественный процесс брожения. Огурцы закисли.

В ближайшие два дня вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный кисловатый запах.

Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны находиться там около месяца, чтобы процесс брожения полностью завершился. Рассол посветлеет в верхней части ведра, а более мутный уйдет вниз. Полностью соленые огурцы приобретают коричневый цвет и характерный бочко-огуречный запах. Если все это увидеть своими глазами, значит, маринованные огурцы готовы в бочках.

На этом все приготовления завершены. Соленые таким образом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .

Приятного аппетита!

Описание

Бочковые огурцы в банке Самая вкусная закуска, которую можно приготовить дома.Он отлично сочетается с водкой, и, честно говоря, невозможно представить себе еду без солений, приготовленных по этому рецепту.

Самые вкусные бочковые огурцы добывают в деревне, где есть все необходимые условия для их полноценного засолки. Но в городских условиях сложно представить, как приготовить такое блюдо. Возиться с бочкой на кухне, прямо скажем, неудобно, а найти бочки маленького размера не так-то просто. Но это не значит, что замариновать бочковые огурцы в квартире у вас не получится.У нас есть для вас рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя стандартные стеклянные банки для засолки. Поверьте, такие огурцы получатся не хуже деревенских бочковых.

Для приготовления этой закуски придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам изумительный вкус и аромат. Но листья вишни и дуба также дезинфицируют рассол и другое содержимое банок. Следовательно, можно будет не бояться, что такую ​​консервацию сорвут, и до нужного момента она не дойдет.Добавление чеснока и острого перца сделает огурцы острыми и горьковатыми на вкус.

Состав

• 
  (4 кг)
• 
  (4 зонта)
• 
  (4 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (5 шт.)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (10 см)
• 
  (2 головки)
• 
  (1 шт. )
• 
  (10 шт.)
• 
  (10-12 шт.)
• 
  (3 л)
• 
  (2 столовые ложки на 1 литр рассола)
• 
  (5-6 шт.)

Шаги приготовления

В первую очередь запастемся огурцами. Выбираем мелкие измельченные плоды с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем очищаем огурцы от всей имеющейся грязи, после чего каждый фрукт тремя руками пытаемся стереть прыщики. Теперь замачиваем плоды в холодной воде на ночь или хотя бы на 5-6 часов.За это время огурцы через стертые прыщики хорошо пропитываются водой и становятся очень сочными. Кстати, в дальнейшем рассол хорошо впитается через стертые прыщики. Но не волнуйтесь, огурцы останутся хрустящими.

Все травы, перечисленные в составе, необходимо промыть, а затем замочить в холодной воде не менее чем на один час.

Мы заранее приготовим все специи, которые указаны в ингредиентах рецепта.Хрен нарезаем тонкими дольками, чеснок разделяем на дольки, очищаем от кожуры и тоже режем дольками, а также мелко нарезаем острый перец (кстати, с ним лучше работать в перчатках).

Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего кладем в них заранее приготовленные травы и специи.

Теперь самые большие огурцы кладем в банки вертикально. Сверху присыпать зеленью и специями. Затем выкладываем более мелкие огурцы.Также присыпаем их зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе подготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку потребуется от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворите соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр жидкости.

Банки с огурцами наполнить рассолом до краев. Сверху оборачиваем баночки марлей, как на фото ниже.Сами банки ставим в поддон, так как огурцы забродят, из-за чего рассол переливается. В таком состоянии огурцы оставляем на двое суток в теплом месте.

По истечении указанного выше времени рассол в банке станет мутным, и часть его выльется на поддон.

Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Вылейте огуречный огурчик в кастрюлю.

Доведите рассол до кипения и снимите образовавшуюся пену.В то же время мы стараемся все это удалить.

Затем равномерно разлейте горячий рассол по банкам. Поскольку она стала меньше, оставшееся пространство нужно будет залить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По окончании этой процедуры банки закрываем предварительно простерилизованными пластиковыми крышками. Горячий ил не переворачиваем, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочкообразные огурцы ставим в темное прохладное место и ждем подходящей возможности их съесть.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ни один год не обходится без того, что на зиму скручиваю огурцы. Иногда это хлопотно, но оно того стоит. Зимой огромное удовольствие получаешь, открыв банку домашних маринованных огурцов, а под жареную картошку, вплоть до стакана. В общем, оно того стоит, поэтому не ленимся, но вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать.У огурцов свой сезон. Вам нужно поймать момент, когда измельченные огурцы подрастут, ведь они подходят для маринования. Тепличные огурцы с вами не встанут и все банки закиснут. А вот молотый огурец отличный, он подходит для любых заготовок и без проблем и хлопот простояет всю зиму под крышкой. Молотые огурцы прекрасно созревают на солнышке, всегда вкусны и ароматны. Из этих огурцов получится отличная закуска. Кто любит маринованные огурцы в банках наподобие бочек, то я расскажу свой простой и проверенный рецепт с фото.Соленые огурцы прекрасны на вкус, несмотря на то, что они скручиваются из простых банок. И на вкус она похожа на бочку, на чудеса и не более того. Начнем консервировать вместе! Конечно. они вам тоже понравятся.

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 г огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0,5 листа хрена,
— 1-2 шт. лавровый лист,
— 4-5 шт. перец горошком,
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Промываем огурцы, зелень, очищенный чеснок.Удобно брать большую посуду и ополаскивать в ней все необходимые продукты. Меняем воду несколько раз для надежности.

На дно стерильно вымытой банки кладем специи: листы хрена, зонтики укропа, горошины перца и лавровый лист. С этими специями огурцы станут просто вкусными и ароматными.

Помытые огурцы кладем в банку, заполняем емкость плотно.

Влейте соль в холодную воду и немного размешайте, чтобы соль начала таять.Это приготовит солевой раствор для огурца.

Залейте рассолом огурцы в банку, залейте почти до верха. Слегка накрыть крышкой и оставить в комнате для подкисления.

Через 1-2 дня огурцы забродят, закиснут, а на шейке может образоваться пена. Это верный признак брожения, чего мы и хотели. Подкисленные огурцы почти как бочковые.

Слить маринад и вскипятить. Затем сразу снимаем с огня.

Залить огурцы горячим рассолом и закатать крышки. Дать остыть под одеялом «шуба» и хранить в темном прохладном месте. Узнайте, как приготовить

Пошаговое приготовление маринованных огурцов в банках на зиму бочонками — рецепт с фото

В первую очередь перебираем огурцы. Некачественные плоды — удаляем слишком крупные. Замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа. Воду можно менять один или два раза по желанию. Такая процедура необходима, во-первых, чтобы огурцы пропитались водой и стали более хрустящими, а во-вторых, такое замачивание позволяет удалить с овощей всю грязь.

В чистую банку складываем зонтики укропа, листья хрена, лавр. Взять по 3 горошины чеснока и перца. за 1 литровую банку.

Теперь кладем огурцы. Как складывать — решать вам. Мне нравится, когда огурцы по одному плотно упакованы. Поэтому для консервации беру канистры объемом 1,5 литра.

Разводим соль в воде. Чтобы соль легче разошлась, можно ее немного подогреть. Заполните банки рассолом.

Сверху положить хрен лисиц, чтобы огурцы не соприкасались с воздухом, а когда пена осядет, удалить лист и просто выбросить.

Банки ставим на поддон, так как при брожении рассол может вытечь. Оставьте огурцы на 2–3 дня. Все зависит от температуры воздуха. Когда пена осядет (в нашем случае это произошло на 3-й день), тогда можно закатать банки.

Вот как выглядит рассол через три дня.

Сливаем рассол из банок, предварительно сняв лист хрена. Доведите рассол до кипения, если появится пена, снимите ее, попутно долив в кастрюлю столько же воды.

Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банок. Закатываем стерильными крышками. Переверните дно вверх дном и дайте ему полностью остыть. Огурцы не нужно заворачивать, они должны остыть как можно быстрее. В противном случае овощ «сварится» и не будет хрустящим.

Огурцы, особенно маринованные, всегда были и будут безусловным лидером потребления на любом столе. Всегда любили бочковые огурцы. По этому рецепту вы сможете приготовить то же самое в банках в домашних условиях, радуя и удивляя своих близких отличными домашними соленьями. Он пригодится на любом столе, особенно зимой.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить трехлитровую банку бочковых огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы — около 2 кг, в зависимости от размера;
• соль — 100 г;
• хрен — 2 листа
• укроп — 2 ветки;
• чеснока -1 головка;
• вода — 1 л.

Как приготовить

Подготовительный этап:

Для маринования необходимо правильно выбрать огурцы. Чтобы соленья были вкусными, они должны быть плотными, желательно ровными и красивыми. Не стоит мариновать перезрелые плоды, так как у них твердые косточки и невкусная кожура.

1. Замочите их в холодной воде на 2 часа.
2. Затем тщательно промойте их под проточной водой.
3. Обрежьте концы с обеих сторон.
4. Хорошо промойте под проточной водой и просушите листья хрена и укроп.
5. Нарежьте их небольшими кусочками, примерно 5-6 см.
6. Очистить чеснок.

Приступим к процессу:

1. Банку вымыть, обсушить, залить кипятком.
2. На дно выложить укроп и хрен.
3. Затем добавьте дольки чеснока.
4. Поместите огурцы в банку. Самые большие кладите вниз, самые маленькие сверху.
5. Растворите соль в 1 литре холодной кипяченой воды.Перелейте его в банку с огурцами.
6. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы полностью покрыть огурцы.
7. Закройте банку крышкой, но не плотно.
8. Поставить банку в теплое место на 2 дня.

На этом этапе у вас должны быть малосольные огурцы, которые уже можно есть. Чтобы сделать настоящие бочки, нужно немного повозиться.

Огурцы бочковые настоящие

1. По истечении этого времени слейте рассол в отдельную кастрюлю. Для этого лучше использовать пластиковый чехол, специально предназначенный для консервирования. Однако можно аккуратно слить воду обычным способом.
2. Прокипятите рассол и вылейте его обратно в банку.
3. Плотно закатать крышкой, предварительно запарив кипятком. Чтобы проверить герметичность рулона, переверните банку и посмотрите, не появятся ли пузырьки из-под крышки.
4. Подождите, пока банка полностью остынет.

Как хранить

1. После этого поставить банку в прохладное место на несколько месяцев.Лучше всего для этого, конечно, подвал.
2. Огурцы приобретают желаемый вкус всего за пару месяцев.

По истечении этого срока вы сможете насладиться неземным вкусом бочковых огурцов, которые отлично дополнят мясные и рыбные блюда. Также их можно использовать в качестве ингредиента салатов, а рассол станет отличной основой для маринованных супов. Огурцы получаются такими же хрустящими, как и традиционные бочковые огурцы, которые всегда любят практически все ценители солений.

Ферментированных огурцов с укропом и солений с укропом

Эта статья содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Кислые соленья. Рассол соленые огурцы. Кошерные соленые огурцы из нью-йоркского гастронома. Старомодные маринады из укропа, которые ваши дедушка и бабушка выловили из большой бочки в универсальном магазине. Что общего у этих солений? Это маринованные огурцы из укропа. И я покажу вам, как их сделать (примечание: это очень просто).

СТИВ ХЕЙККИЛА

Загляните в свой холодильник. Там есть банка солений? Если есть, то эти соленья, вероятно, были маринованы в уксусе, а не ферментированы.

В чем разница? Что ж, если вы не хиппи или не из Портленда, штат Орегон, это справедливый вопрос. Есть некоторая путаница в том, что значит мариновать что-то, потому что есть два способа мариновать.

Один из способов — погрузить материал, который нужно мариновать, в кислотную ванну. Шутки в сторону! Я не имею в виду соляную или серную кислоту.Я имею в виду уксус. Низкий pH кислотного раствора является противомикробным, поэтому он сохраняет ваши вещи.

Другой способ — погрузить материал, который нужно мариновать, в рассол. Теперь имейте в виду, что предметы, которые вы хотите мариновать, кишат бактериями (не волнуйтесь — вы тоже покрыты бактериями). Многие из этих бактерий не заботятся о соли, поэтому, когда вы помещаете ее в соленый раствор, она теряет joie de vivre .

Другие бактерии, живущие на вашей пище, в том числе Lactobacillus, любят жизнь в соленом море.Они едят и размножаются как сумасшедшие с помощью анаэробного брожения, пока довольно скоро не станут хозяевами пруда с маринованными огурцами.

Весь процесс молочной ферментации повышает кислотность рассола. И, вау, эти бактерии еще больше любят жить в растворе кислоты! Как и в случае с солеными огурцами, низкий pH кислотного раствора является противомикробным по отношению к другим микробам и существам, поэтому он сохраняет ваши продукты.

Почему лакто-ферментированные укропные соленья лучше

Ферментированные укропные огурцы живы! Они кишат живыми бактериями, и эти бактерии полезны для микробиоты кишечника. Фото Стива Хейккилы

Уксус и ферментация сохраняют соленые огурцы, создавая антимикробную среду. Так разве они не одинаковые? Нет, они не. Нисколько. Видите ли, соленые огурцы уксусом мертвы. Все, что используется для приготовления маринованных огурцов, стерилизуется (это означает, что все погибает), а затем добавляется уксус с высокой кислотностью, чтобы все оставалось мертвым.

Ферментированные соленья живые! Они кишат живыми бактериями, и эти бактерии полезны для микробиоты кишечника.

Вы, наверное, где-то читали о «пробиотиках». Ну вот и те (некоторые из них)! Появляется все больше научных доказательств того, что здоровое и разнообразное сообщество микробиоты в кишечнике связано с хорошим здоровьем, поэтому употребление ферментированной пищи полезно для вас.

Бактерии Lactobacillus полезны не только для кишечника, но и для влагалища, если они у вас есть (как и многие люди). В матче клетки с патогенами, такими как кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла и кандида, бактерии лактобациллы нападают на всех!

Ферментация также увеличивает питательную ценность маринованных продуктов, обогащая их витаминами и повышая биодоступность минералов.

Луи Пастер против Америго Веспуччи

Америка была названа в честь флорентийского сутенера. Я узнал об этом в почтенном американском Смитсоновском институте. Америго Веспуччи также был торговцем маринованными огурцами. Он снабжал парусные суда своего времени (свои, «Колумбус» и др.) Маринованными овощами (молочно-ферментированными, а не маринованными в уксусе), и витамин С в этих соленых огурцах предохранял моряков от ужасной цинги.

Затем в 1864 году Луи Пастер открыл способ уничтожения соленых огурцов путем их консервирования.Консервирование солений пастеризует их. Это означает, что применяется тепло и давление, чтобы убить все. И когда вы сделаете это, ваши соленые огурцы можно будет хранить долгое время.

В некоторых отношениях это очень хорошо. Это позволяет нам хранить продукты без порчи долгое время. Например, во время зомби-апокалипсиса у нас может не осталось ничего, кроме пастеризованных консервов. Те, кто читал книгу Кормака Маккарти « Дорога », поймут, о чем я. Но, извините, кишечная микробиота, эти соленья мертвы.И это плохие новости. Убийство микробов является неизбирательным. Хорошие бактерии тоже умирают.

Итак, соленые огурцы в вашем холодильнике? Наверное, маринованные огурцы из уксуса. Мертв. Вам нужны соленые огурцы Веспуччи, а не Пастера (хотя я подозреваю, что Пастер был более приятным человеком).

Итак, как мне приготовить ферментированные огурцы с укропом?

Приготовить маринованные огурцы из укропа так просто.

Бросьте в банку немного трав и специй (есть много вариантов, но укроп — очевидное начало) и, возможно, немного чеснока (если вам нравятся кошерные чесночные укропы, как я). Это не обязательно должна быть стерильная банка. Мы не консервы. Просто убедитесь, что он чистый.

Добавьте морскую соль и засыпьте огурцами.

Наполните банку дистиллированной водой (хлорированная водопроводная вода убьет ваши бактерии!), Пока соленые огурцы не покроются.

Дайте ему бродить от пяти дней до нескольких месяцев. Вот и все. У вас есть соленья.

Некоторые соображения

Вот что вам следует знать, чтобы облегчить себе жизнь ферментации:

Камни ферментации: Ферментация — анаэробная деятельность, но все, что высовывается из поверхности воды, попадает в воздух (аэробный).Будет плесень, а ты этого не хочешь. Чтобы соленые огурцы оставались под поверхностью рассола, поместите сверху ферментационный камень. В ферментах из больших кувшинов это традиционно настоящие камни. Для ферментации в банке вы можете купить маленькие стеклянные ферментационные шайбы.

Воздушные шлюзы для ферментации предотвращают аэробную активность и предотвращают появление плесени. Фото Стива Хейккила .

Воздушные шлюзы для ферментации : стоит купить несколько воздушных шлюзов для ферментации, которые навинчиваются на верхнюю часть банки для консервирования с широким горлом.Я использую Zatoba Kraut Caps для предотвращения аэробной активности и предотвращения появления плесени.

Двуокись углерода — побочный продукт брожения (если вы когда-либо делали пиво, вы это знаете). Если у вас есть воздушная пробка на вашем бродильном сосуде, избыток углекислого газа улетучивается, вытесняя весь кислород. А кислород из воздуха не может попасть внутрь. Это препятствует появлению плесени.

Добавление листьев с дубильными веществами: Чем дольше вы сбраживаете соленые огурцы, тем они будут кислее (на кошерном жаргоне с укропом) они будут кислее. Но и они будут мягче.Чтобы они оставались хрустящими, многие рецепты солений советуют добавлять листья с высоким содержанием танинов, такие как виноградные листья, листья вишни, даже чайные листья из чайного пакетика. Я этого не делаю. Опять же, я думаю, что это больше проблема нарезанных огурцов. Я стараюсь мариновать небольшие, целые огурцы.

Рассол: Существуют изощренные способы получить правильную соленость для вашего рассола, но если вы без проблем делаете ферментированные огурцы из укропа в стеклянных банках размером с кварту, хорошее практическое правило — 1-1 / 2 до 3 столовых ложек кошерной соли на литр нехлорированной воды.Используйте 3 столовые ложки, если вы хотите полностью кислый, или 1-1 / 2 столовые ложки, если вы хотите, чтобы они были менее кислыми и немного менее солеными.

Травы и специи: Здесь можно сходить с ума. Я использовал разную смесь для каждой из двух кварт (что очень удобно при приготовлении небольших партий). Я люблю чеснок. За одну порцию я добавил немного острого порошка чили, чтобы сделать их немного острыми. Типичными подозреваемыми являются семена укропа, травы укропа, семена горчицы, кориандр, тмин, семена фенхеля, черный перец, палочки корицы, душистый перец и тмин. Экспериментируйте. Здесь у вас есть бесконечные возможности для творчества. Не употребляйте фенхель, если вы не любите соленые огурцы (поверьте мне).

А теперь приготовьте соленья из ферментированного укропа! Сообщите мне, чем они закончились. Если они хорошие, пришлите мне свой рецепт!

---

Как приготовить лакто-ферментированные огурцы из укропа

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 2 кварты

Ингредиенты

ПАРТИЯ 1:

• Семена кориандра
• 1 чайная ложка Piment d’Espagne (острый сушеный перец из баскского региона Франции.Вы можете заменить острый перец, кайенский перец или перец Алеппо. Семена
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка свежих семян укропа
• 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки грубой средиземноморской соли малых солений огурцов (достаточно, чтобы набить две кварцевые банки Мейсон)
• Дистиллированная вода

МЕТОД

• Поместите смесь трав, специй и соли для первой партии в чистую четвертную банку Мейсон.
• Поместите смесь трав, специй и соли для партии 2 в другую чистую банку Mason размером с кварту.
• Плотно залейте огурцами обе банки.
• Налейте дистиллированную воду в каждую банку, чтобы полностью покрыть огурцы, но оставьте около полдюйма свободного пространства. Важно, чтобы ни один из огурцов не находился над поверхностью рассола.
• Завинчивающиеся крышки с воздушными пробками для брожения на обоих кувшинах.

Дайте маринаду заквашиваться в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.Через 24–48 часов они должны начать пузыриться от активности. Через три дня вы должны их попробовать.

Они должны быть готовы к употреблению примерно через пять дней на хрустящей зеленой «полукислой» стадии. Если вам нравятся «полнокислые», дайте им бродить дольше — до нескольких недель. Регулярно проверяйте их. Когда они достигнут желаемой кислинки, закройте воздушный затвор плотной крышкой и поставьте в холодильник. Они хранятся в холодильнике около трех месяцев (хотя у меня никогда не бывает так долго).

Стив Хейккила живет в Портленде, штат Орегон., и является писателем, фотографом, поваром, веб-мастером, специалистом по социальным сетям, покупателем продуктов и посудомойкой для Slowburningpassion.com, , блога, посвященного созданию полезных, противовоспалительных, низкоуглеводных рецептов цельных продуктов .

---

побольше, вкуснее, разнообразнее! Успех заготовки огурцов на зиму зависит от правильных рецептов.

Известно, что маринованные огурцы более предпочтительны в питании, чем маринованные кузены.Это связано с тем, что процесс засолки является результатом молочнокислого брожения, основой маринада является уксус: от яблочного уксуса до уксусной кислоты … Кроме того, довольно ограниченное количество дополнительных ингредиентов в виде В маринаде используются травы, и при засолке, чем разнообразнее различных добавок, тем вкуснее и полезнее. Более того, рассол можно использовать отдельно, как компонент в маринованном супе, как компресс на запястье для снижения температуры.

Чтобы огурцы были просто наслаждением, учтены некоторые правила их выбора:

— если огурцы с собственного огорода, то из них выращивают подходящие для маринования сорта.Такая запись есть на мешках с семенами, используемых при посеве.

— при покупке на рынке нужно выбирать зелень более темного цвета, с пупырышками, можно попробовать, сердцевина не должна быть слишком сладкой и нежной, как в салатных сортах.

— огурцы соленые для длительного хранения на зиму, снимаются в конце июля — начале августа. Как считалось в старину, августовские ночные росы надо «схватить», тогда кожа будет более упругой, что даст больше хруста. Желательно, чтобы маринованные огурцы не «заросли», желательно удлиненной формы, небольшого диаметра, длиной до десяти сантиметров.

Чем разнообразнее добавляются различные травы, тем вкуснее соленья. Емкость для засолки обычно содержит стандартный набор: укроп, чеснок, а также листья черной смородины и вишни в различных количествах. Но практически у каждой хозяйки есть свой маленький секрет, который придает именно его приготовлению неповторимый вкус.

Что еще добавлено:

— листья дуба и хрена — придают красивый золотистый цвет и силу;

— пряности: молодые веточки эстрагона, листья базилика, иссопа, майорана, петрушки и календулы в различных сочетаниях дают непередаваемый аромат и пряный вкус;

— горький красный перец для пикантности.

Здесь есть тонкость. Всю зелень перед употреблением необходимо хорошо промыть. Листья хрена желательно брать молодые, не грубые.

Необходимо использовать пряные травы, но осторожно, не переусердствуйте.

Для трехлитровой банки можно, например, взять: два молодых листика хрена, две веточки с зонтиками укропа, четыре-пять зубчиков чеснока или три зеленые головки чеснока, три-четыре дубовых листа, четыре по пять листиков вишни и черной смородины, по два — три листа базилика, две молодые маленькие веточки эстрагона, небольшая веточка майорана, лист бархатцев, веточка петрушки.

Соленья на зиму

рецепт уборки без уксуса и стерилизации

Вынутые огурцы аккуратно, не сдавливая кожицу, промыть холодной проточной водой, не срезая кончики. В стерилизованной охлажденной трехлитровой банке на дно кладут нарезанный лист хрена, на нем — зеленый зонтик укропа, лист календулы и базилика. Сверху режется зелень чеснока, можно использовать уже отцветшие головки озимого чеснока, небольшой кусочек острого красного перца, небольшую веточку эстрагона, пол — веточки майорана.Все покрыто листом дуба, двумя-тремя листиками вишни и черной смородины. На такой субстрат огурцы укладываются аккуратно плотно друг к другу примерно до середины банки. Затем снова слой зелени: измельченные листья хрена, листья дуба, черная смородина и вишня, чеснок, веточка петрушки, базилик, укроп. На этом зелень — огурцы почти до верха. Все закрывается листиком вишни, черной смородины, зонтиком укропа, немного чеснока. Наполненную банку заливают рассолом.

На трехлитровую банку с плотно упакованными огурцами потребуется полтора литра воды и сто граммов соли. Соль принимать не йодированную. Доведите соленую воду до кипения. Горячий раствор налить в банку доверху. Сверху положить чайную ложку сухой горчицы и закрыть плотной капроновой крышкой.

Важная деталь: закрытую банку лучше сразу поставить в холодное место (погреб, подвал), тогда зимой, поедая соленые огурцы, сильно лизать пальцы.

Лето в самом разгаре. Успейте! Созрели овощи и фрукты. И все это требует внимания. У нас не принято выбрасывать дары природы. Ведь зима все подберет. Мы уже знаем это на собственном опыте. И всегда приятнее, когда на столе свой, самодельный. Душа радуется! Солим огурцы на зиму и солим. Выбираю любимые рецепты, которыми пользуюсь давно. Да и от новых не отказываюсь.Я, например, никогда не закатывала соленые огурцы …

Обычно для закатки используют презентабельные некрупные огурцы. Однако не всегда удается вовремя собрать урожай, часто бывает, что хозяева огородов не уследили за несколькими овощами и в результате получаются крупные желтоватые огурцы. Они слишком большие, чтобы делать из них стандартные скрутки, часто их даже не подают к столу, выбрасывая как испорченные. Однако всему на свете есть рецепт.Из перезрелых …

Болгарские маринованные огурцы этого рецепта кисло-сладкие и очень хрустящие. Такие болгарские огурцы на зиму удобно консервировать в литровых банках … Представленный рецепт огурцов без стерилизации, но с двойной заливкой маринада. Огурцы по-болгарски на зиму В разгар летнего сезона, в июле, зеленые огурцы с завидной скоростью созревают на полях и в садах. Очень важно не упустить этот момент и подготовиться…

Когда полки закромов заполнятся традиционными и привычными заготовками, которые немного натолкнули, хочется немного поэкспериментировать, сделать несколько необычных вариантов консервации. Предлагаем вкусные пряные огурцы с томатной начинкой с перцем и чесноком … Закуска получается невероятно ароматной, сладкий перец и чеснок создают отличный вкус, дополнительные специи / специи делают заливку еще более насыщенной. Каждый …

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны.Огурцы можно консервировать целиком и нарезать, добавлять в салаты и даже делать варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт катания огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт маринования огурцов (на закваске), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется маринованием или закваской. Как замариновать огурцы? Перед маринованием огурцов учтите, что маринование огурцов требует времени — маринование огурцов происходит в течение 3-10 дней. Холодное засоление огурцов — замачивание огурцов остывшим рассолом.А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно разогревают. Соление огурцов водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересна сухая засолка огурцов — при этом покрытые солью огурцы выделяют сок, воду не используют. Соление огурцов в классическом варианте — это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочкообразных огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус — маринованные огурцы ни с чем не спутать! Соленья часто хранят в сухом прохладном месте без дополнительной варки. Но можно и консервировать огурцы — после засолки их кладут в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Соление огурцов горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что огуречные заготовки не «взорвутся».

Маринование огурцов — завивка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем в него заливают огурцы, предварительно разложенные по банкам, и стерилизуют. Также можно замариновать огурцы лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей незаменимы для зимнего праздничного стола … На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, засолка огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов — рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как приготовить консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе . А также как приготовить консервированные хрустящие огурцы, как закатать соленые огурцы на зиму, как приготовить соленые хрустящие огурцы и соленые огурцы на зиму, и даже как закрыть консервированные огурцы кетчупом и консервированные огурцы горчицей. Ведь у нас есть сотни разнообразных рецептов заготовок огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт маринованных огурцов, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковых огурцов, рецептов квашеной капусты …

Заготовка огурцов на зиму позволяет каждой семье обеспечить необходимый рацион на весь зимний период.Вкусные маринованные или маринованные огурцы с приятным хрустом никого не оставят равнодушным.

Есть много разных способов засолки, консервирования и маринования огурцов на зиму. И у каждой хозяйки должны быть свои рецепты консервации заготовок, которые они хранят в строжайшем секрете. Но нам очень хочется сделать на зиму что-то новенькое и вкусное. Поэтому предлагаем вам самые интересные рецепты заготовки огурцов на зиму.

Кроме того, следует знать несколько важных кулинарных секретов.вкусные огурцы … Для соления или консервирования лучше выбирать свежие овощи небольшого размера, также убедитесь, что они твердые.

Перед консервированием или маринованием отобранные огурцы необходимо замочить в воде на четыре часа, чтобы из каждого огурца вышел весь воздух. Никогда не используйте для приготовления рассола соки из магазина, так как они содержат много вредных консервантов.

Крышки и стеклянные банки желательно простерилизовать заранее, а банки с закрытыми огурцами перевернуть и поставить на пол вверх дном и накрыть сверху теплым одеялом.

Приготовление солений на зиму

Набор продуктов для приготовления солений на зиму:

• 3 кг огурцов
• 120 грамм соли
• Зонтики укропа 20 г
• 1,5 литра воды
• 7 зубчиков чеснока
• 20 грамм хрена
• Листья смородины 10 штук
• лавровый лист 2 штуки
• перец чили

Инструкция к блюду «Соленые огурцы на зиму»:

Для приготовления солений по этому рецепту выбирайте только спелые овощи с плохо развитыми семенами, длиной не более 10 сантиметров, темно-зеленого цвета. Все огурцы отсортировать по размеру, если среди них есть вялые, то желательно их совсем удалить. Подготовленные огурцы промыть в воде и замочить в воде на несколько часов.

Возьмите стеклянные банки, хорошо промойте их и поместите на дно укропа зонтики с семенами, измельченный чеснок, перец чили и листья хрена. Затем компактно уложите промытые огурцы в банку, в самом конце нужно положить слой специй и листьев смородины.

Теперь приступим к приготовлению рассола, нагреем полтора литра воды, затем добавим соль, немного прокипятим на огне, чтобы соль полностью растворилась.Подготовленным рассолом залить огурцы со специями и листья смородины, закрыть крышку крышкой и оставить в таком виде примерно на сутки. Затем соленые огурцы можно поставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Готовим польские огурцы на зиму

Набор продуктов для варки огурцов по-польски на зиму:

• 2 луковицы
• 4 килограмма огурцов
• Сладкий перец 4 штуки
• петрушка свежая

Для приготовления рассола:

• 1 стакан соли
• 9 стаканов воды

Для приготовления маринада:

• 4 стакана сахара
• 4 стакана воды
• Полстакана уксуса
• 3 лавровых листа
• 2 столовые ложки горчичного порошка

Инструкция по приготовлению блюда «Польские огурцы на зиму»:

Смешайте стакан соли и 9 стаканов воды, хорошо размешайте ложкой до полного растворения соли. Тщательно промойте огурцы в холодной воде. Удалить все семена из кожуры лука болгарского перца, овощи нарезать мелкой соломкой, свежую петрушку мелко нарезать.

Переложить огурцы в глубокую емкость, смешать с измельченной петрушкой и овощами, залить подготовленным рассолом на несколько часов. По истечении этого времени слейте с огурцов весь маринад и переложите их вместе с овощами в литровые стеклянные банки.

Чтобы приготовить маринад для огурцов, поставьте на огонь, затем доведите до кипения.Вылить огурцы в банку с горячим маринадом, затем положить баночки с огурцами в глубокую емкость с водой, варить десять минут.

Затем горячие банки осторожно вынуть из воды, накрыть пастеризованными крышками, аккуратно закатать и поместить в любое холодное место для дальнейшего хранения.

Приготовление маринованных огурцов на зиму

Набор продуктов для заготовки соленых огурцов на зиму:

• Листья смородины 5 штук
• 2 килограмма небольших огурцов
• Зонтики укропа 30 г
• 2 зерна черного перца
• Листья хрена
• Чеснок

Для приготовления маринада:

• 50 грамм сахара
• 100 миллиграммов уксуса
• 60 грамм соли

Инструкция по приготовлению блюда «Маринованные огурцы на зиму»:

Для маринования желательно брать небольшие огурцы, кроме того, следите за тем, чтобы они были плотными. Тщательно переберите все огурцы, удалите хромые или поврежденные, промойте водой, удалите ножом все стебли и замочите в воде на пару часов.

Предварительно подготовить стеклянные банки, положить в них зонтики укропа, укроп, хрен, лавровый лист, листья смородины, разрезать на несколько частей, после чего нужно компактно выложить огурцы.

Для приготовления маринада нужно смешать сахар, соль и горячую воду, хорошо перемешать до полного растворения соли. Банки с огурцами залейте приготовленным маринадом и приступайте к пастеризации банок на водяной бане при температуре 90 градусов не более десяти минут.Затем аккуратно вынуть горячие банки с огурцами, накрыть сверху крышками, аккуратно перекрутить, перевернуть верх дном и поставить на пол и остудить.

Приготовление пастеризованных огурцов на зиму

Набор средств для приготовления пастеризованных огурцов на зиму:

• 1 килограмм огурцов
• 3 небольших помидора
• лист смородины
• лист укропа
• вишневые листья
• 1 ложка сахара
• листья хрена
• горошины перца
• чеснок
• 2 столовые ложки соли
• 1 ложка уксуса

Инструкция по приготовлению блюда «Пастеризованные огурцы на зиму»:

Все вышеперечисленные ингредиенты необходимо ошпарить кипятком. Заранее приготовьте стеклянные банки, промойте их в горячей воде, чтобы избавиться от бактерий. На дно всех стеклянных банок уложите листья черной смородины, вишню, листья укропа и пару горошин душистого перца.

После этого нужно насыпать в каждую банку по две столовые ложки соли и по одной ложке сахара. Ошпаренные горячей водой огурцы выложить в компактную банку, а между ними положить нарезанный на несколько кусочков чеснок, в самом конце положить несколько свежих помидоров, чтобы овощи не лопались.К тому же помидоры добавят готовым огурцам пикантной кислинки.

Каждую банку с огурцами залейте кипятком, накройте крышкой и приступайте к стерилизации не более пятнадцати минут. Снимите крышки с банок и добавьте еще несколько измельченных зубчиков чеснока, пару зонтиков укропа и семян и ложку уксуса. Сверните каждую банку с огурцами, затем переверните ее вверх дном, заверните в одеяло и оставьте в таком состоянии на один день. После этого банки с огурцами можно ставить в любое прохладное место.

Заготовка огурцов на зиму — Огурцы «Покровские»

Набор товаров для приготовления заготовок огурцов на зиму:

• 2 кг огурцов
• зонтики укропа
• кусок хрена
• 1 ложка горчичных зерен
• 2 столовые ложки соли
• чеснок
• щепотка корицы
• 2 луковицы
• 2 ломтика свеклы
• 150 грамм сахара
• 2 столовые ложки уксуса

Инструкция по приготовлению блюда «Заготовка огурцов на зиму»:

Стерилизовать стеклянные банки и промыть подготовленные огурцы.Поместите в банки пару зубчиков чеснока и зонтики укропа, горчицу, кусочки хрена, щепотку корицы, черный перец горошком, нарезанный лук и дольки свеклы.

Сверху выложить промытые огурцы, приготовить рассол из 1,5 л с добавлением красного перца, соли, сахара, довести рассол до кипения на плите и залить сверху огурцы. Затем добавить в рассол несколько столовых ложек уксуса, закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и поставить на пол.

Пора готовиться к зиме, вкусно приготовить, чтобы хоть как-то разнообразить зимнее меню и поставить на стол соленья, если вдруг придут гости.Теперь на грядках в унисон созревают огурцы — самый любимый овощ большинства россиян. Вкусные хрустящие огурцы хороши в качестве закуски или дополнения к любому блюду. Конечно, у опытных хозяек в тетрадях достаточно проверенных рецептов, но молодым хозяйкам еще мало. Сегодня мы рассмотрим множество различных способов заготовки огурцов — маринованные, маринованные, салаты. Даже если вы давно работаете над заготовками, вы наверняка найдете для себя новый рецепт, которого еще нет в записной книжке.

Соленья

Маринованные огурцы — достойное украшение любого стола. Если магазинные огурцы часто слишком уксусные, то только в умеренных количествах в домашних условиях. Конечно, если правильно их приготовить. Сегодня я хочу предложить вам два очень удачных рецепта, которые вам обязательно понравятся.

Огурцы маринованные с горчицей

Ароматный, хрустящий, слегка напоминающий магазинный вкус, но не уксус. Сбалансированный набор специй придает им особый аромат.

Для приготовления литра маринада приготовьте:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 6 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 ложка

Специи, которые мы будем использовать на 1 литровую банку:

• Лавровый лист — 1 лист
• Горчичные бобы — ложка чайная
• Чеснок — 2 зубчика
• Горох черный перец — 5 горошин
• Укроп свежий — пара веточек

Готовить очень просто:

1. Подготовить баночки и крышки — вымыть, стерилизовать.
2. Плотно разложите мелкую зелень по банкам.
3. Вскипятите огурцы и залейте кипятком. Накрыть крышками, тряпкой и дать «отдохнуть» 10 минут, чтобы она хорошо прогрелась.
4. Теперь через специальную крышку с отверстиями налейте воду обратно в емкость для кипячения и поставьте на огонь. Если у вас нет такого приспособления, то вы можете проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.
5. Добавьте в воду соль, сахар и уксус и вылейте указанное количество специй прямо в каждую банку.
6. Когда маринад закипит, залейте их огурцами и сразу же закатайте.

Помните, что для этого рецепта вам нужно просто перевернуть банки на крышки, но не заворачивать их! Это поможет сохранить огурцы хрустящей корочкой.

Огурцы маринованные с хреном и дубовыми листьями

Очень простой, но простой волшебный рецепт! Огурцы крепкие, хрупкие, с своеобразным ароматом и вкусом.

На 1 литровую банку огурцов нам понадобится:

• Соль, сахар и уксус 9% по 1 стол.ложка
• Кусок корня хрена
• Кусок листа хрена
• 1 небольшой зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 дубовых листа
• 5 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца

Для начала как всегда готовим баночки и крышки — они должны быть стерильными. А дальше следуйте рецепту:

1. Все перечисленные специи выложить на дно банок, а сверху плотно распределить огурцы. Желательно принимать Зеленцы маленькие и крепкие, предварительно замоченные в ледяной воде примерно на 3 часа.Это придаст им особый хруст.
2. В кастрюле вскипятить воду и залить подготовленными банками с огурцами до горлышка. Накрыть, завернуть и дать постоять.
3. Снова налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, а когда маринад закипит, добавьте уксус. Снова всыпать огурцы и сразу же закатать. Перевернуть шею, укутать.

Изюминкой этого рецепта являются два особых ингредиента, которые не все используют — корень хрена и листья дуба … Оба компонента придают огурцам особую силу и характерный вкус.Вам понравится этот рецепт.

Огурцы соленые

Многие предпочитают не добавлять уксус в соленые огурцы, считая его вредным для здоровья. В этом случае огурцы лучше мариновать, а не мариновать. Мариновать огурцы можно двумя способами — горячим и холодным.

Огурцы маринованные горячие

Этот рецепт можно назвать классическим, за исключением того, что в нем дополнительно используется водка в качестве консерванта и для сохранения красивого зеленого цвета. Огурцы на нем соленые, с естественной кислинкой от брожения.На трехлитровую банку нам понадобится около полутора килограмма огурцов среднего размера, полтора литра некипяченой воды, 50 мл водки и специи — зонтики укропа, чеснок, листья хрена, листья вишни и 4 столовые ложки. . соль. При желании можно добавить еще листьев смородины.

1. Огурцы хорошо вымыть и оставить в миске с ледяной водой примерно на шесть часов, периодически меняя ее.
2. Выложите все специи на дно банки, затем утрамбуйте огурцы, посыпьте сверху солью и залейте холодной водой… Накрыть штатной пластиковой крышкой. В таком состоянии огурцы нужно оставить в теплом месте на 3 дня.
3. Через три дня слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. В банку налить водку, сразу же залить маринадом и закатать стерильной крышкой.

Поскольку огурцы без уксуса, их лучше хранить в прохладном месте.

Рецепт холодного маринованного огурца

Но не все хозяйки знакомы с этим рецептом. Это предельно просто, а огурцы просто чудо. Попробуйте, вам обязательно понравится!

На трехлитровую банку возьмите огурцы средних размеров — около полутора килограммов, 2 лавровых листа, лист хрена, 10 горошин перца, 4 листика черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока. , 2 веточки петрушки, 200 гр. крупная соль, 1 луковица.

1. Залить огурцы ледяной (чем холоднее, тем лучше) водой и настаивать 5 часов.
2. Плотно сложить огурцы в банку, посолить и залить охлажденной кипяченой водой.На 3-4 дня убрать их в не теплое место, не закрывая крышкой.
3. По прошествии указанного времени слейте физиологический раствор и удалите огурцы.
4. Подготовьте стерильную банку. Выложите в него все специи и нарезанный кольцами лук.
5. Теперь снова кладем огурцы, заливаем обычной кипяченой водой без добавления соли и закатываем.

Некоторые боятся скручивать огурцы холодным способом. Но по этому рецепту они у вас точно не взорвутся. Даже если хранить их при комнатной температуре. Главное, чтобы банка и крышка были стерильными.

Что делать с переросшими огурцами?

Этим вопросом однажды задают себе все хозяйки, обнаружив на грядках здоровенные заросшие огурцы. Для этого дела придумано очень много вкусных рецептов салатов и других приготовлений. Самый простой вариант — нарезать огурцы кружочками, разложить по баночкам и закатать по любимому рецепту маринованных огурцов.Но если хочется чего-то новенького и необычного, то предлагаю выбрать заготовки из нескольких удачных рецептов.

Огурцы с морковью по-корейски на зиму

Рецепт обязательно понравится любителям острой еды. Делается довольно просто, но вкус отличный — такую ​​закуску на стол поставить не стыдно. Для приготовления партии салата вам понадобится 3 кг огурцов, 300 г моркови, соль — 1,5 ст. ложки, 250 мл масла, 100 мл 9% -ного уксуса, полпакета приправы для моркови по-корейски, полстакана чеснока и сахара.

1. Морковь натереть на специальной терке для корейских салатов … То же самое можно сделать с большими огурцами или нарезать соломкой. Если для салата вы возьмете небольшие огурцы, то просто разрежьте их на 4 части.
2. Порубите чеснок и добавьте его к огурцам вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте, накройте емкость крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время огурцы дадут сок, пропитанные специями, и источают невероятный аромат.
3. Салат разделить по стерильным поллитровым банкам, пастеризовать в кастрюле с горячей водой 15 минут и закатать. Не забудьте перевернуть и укутать, пока не остынет.

Рецепт салата из горчицы и огурцов

Очень ароматный и пикантный салат с невероятно вкусной горчичной начинкой. Он обязательно станет одним из ваших любимцев — так гармонично сочетаются все ингредиенты.

На 4 килограмма огурцов нужно взять столовую ложку черного молотого перца, стакан растительного масла (вы его чувствуете), полстакана 9% -ного уксуса, 100 грамм соли, 0. 5-1 стакан сахара (сладость отрегулировать по вкусу, 2 столовые ложки измельченного чеснока и столько же горчицы.

1. Огурцы нарезать как угодно — кусочками, кубиками или кружочками.
2. Добавить все специи, хорошо перемешать и оставить настаиваться на 3 часа. За это время огурцы дадут сок.
3. Разложить по банкам и пастеризовать. Литровый — 25 минут, поллитровый — 15 минут. И закатывайся.

Приготовьтесь к тому, что на аромат придут все ваши домочадцы, так что готовьте побольше, а то в баночки класть нечего будет!

Рулетики из огурцов на зиму

Очень большие огурцы можно класть на рулеты.По вкусу они напоминают маринованные огурцы, но выглядят очень красиво, поэтому станут прекрасным украшением стола.

На килограмм огурцов понадобится большой пучок любой зелени, головка чеснока, 30 граммов соли, пол-литра воды и 50 мл яблочного уксуса.

1. Сначала приготовьте маринад. Доведите воду и уксус до кипения и поставьте в холодильник.
2. Очистите огурцы и нарежьте их продольно тонкими ломтиками.
3. Порубить зелень и чеснок.
4. В емкость сложить слоями огурец, зелень и чеснок, посыпать каждый слой солью.
5. Залейте маринадом сверху и поместите огурцы под небольшой гнет. Теперь они должны постоять в холодильнике сутки.
6. За это время пластины станут мягче и податливее. Теперь можно смело скатывать их в рулетики, не забывая выложить на каждую полоску немного зелени с чесноком из этой же емкости.
7. Плотно поместите рулеты в стерильные банки.
8. Залить маринадом шею и пастеризовать в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут. Свернуть.

Рецепт салата «Огурцы с луком»

Легкий в приготовлении, без излишеств, но знакомый многим восхитительно вкусный салат. Ее с удовольствием едят даже те, кто не очень любит соленость. Прелесть таких салатов в том, что они содержат любые — заросшие, корявые огурцы, которые уже нельзя солить.

На три килограмма огурцов понадобится килограмм лука, стакан душистого растительного масла, 8 ст. л. 9% уксуса, 5 ст. л.сахара, 2,5 ст. л.соли и перца.

1. Огурцы нарезать произвольно — кубиками, кружочками, полукольцами. Если корочка очень грубая, ее можно снять.
2. Лук нарезать полукольцами или кольцами, в зависимости от размера.
3. Теперь все это нужно перемешать, добавить остальные ингредиенты и оставить на несколько часов, чтобы салат был покрыт соком.
4. Переложите салат в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.Его нужно прокипятить всего несколько минут. Как только вы заметите, что огурцы меняют цвет, сразу же снимите с огня и поместите в подготовленные стерильные банки. Свернуть.

Салат совсем не острый, у него очень гармоничный вкус. Зимой да с картошкой — это просто чудо!

Салат из огурцов с томатным соусом

На килограмм крупных пузатых огурцов понадобится одна большая луковица, небольшая головка чеснока, полстакана граненого томатного соуса (лучше всего «Краснодарский»), 400 мл воды, 25 мл.9% уксус, 50 ​​мл масла, 2 столовые ложки сахара и чайная ложка с горкой соли.

1. Огурцы нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Лук нашинкуйте произвольно, но не очень мелко. Чеснок тоже нарежьте кусочками, но можно натереть на терке для еще большего аромата.
2. Приготовьте маринад. В кастрюлю налить воды, добавить томатный соус, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения.
3. Теперь аккуратно переложите огурцы в маринад, дождитесь закипания, установите время и тушите 5 минут ровно на небольшом огне.
4. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус. Все это аккуратно перемешать, подержать на огне еще 2 минуты и разложить по банкам. Давай свернем.

Салат не нужно пастеризовать, достаточно перевернуть банки и хорошо их завернуть.

С таким набором рецептов ваш урожай точно не пропадет! Маринованные огурцы, соленья, различные салаты — вам будет чем удивить своих гостей!

Заготовка огурцов на зиму — традиционное занятие в период активного сбора урожая.

Заготовки на зиму из огурцов — общие принципы приготовления

Огурцы можно солить или мариновать как мелко, так и целиком, можно использовать их в сочетании с другими овощами и делать салаты, есть даже рецепты приготовления огурцов.

Вне зависимости от рецепта, весь процесс уборки огурцов осуществляется двумя основными способами. Это либо засолка, либо маринование. В каждом процессе приготовления есть свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы заготовки из огурца на зиму получились удачными и радовали зимой.

Если вы решили использовать маринование огурцов, то нужно учитывать, что маринование происходит в течение 3 — 10 дней. Если хотите малосольные огурцы, то достаточно 3 дня выдержать огурцы в рассоле, через 10 дней можно получить финальный вариант маринованных огурцов.

Огурцы можно солить, залив их холодным рассолом, можно солить водкой, можно дубовую бочку … Но самый распространенный вариант — огурцы залить горячим рассолом, а потом закатать в банку.

При мариновании огурцов чаще всего используют уксус. С его помощью делают маринад, в него заливают огурцы, раскладывают по банкам, стерилизуют. Также есть несколько вариантов приготовления маринада: с уксусом, лимонной кислотой, горчицей и т. Д.

Рецепт 1 — Огурцы простые маринованные

Состав (на 1 литровую банку):

Укроп — 1 шт. (Зонтик)

Лист хрена — 1 штука

Чеснок — 5-6 зубчиков

Перец острый — 3-4 кольца

Болгарский перец — 2 кольца

Листья смородины — 2 штуки

Соль крупного помола — 20 г

Ацетилка — 1.5 таблеток

Способ приготовления

Тщательно отбирайте огурцы. Желательно использовать огурцы среднего размера и гладкие. Огурцы необходимо предварительно замочить на 4-5 часов.

Банки необходимо стерилизовать, а крышки наполнять горячей водой или кипятить.

Все ингредиенты моются, чистятся. На дно банки кладут хрен, укроп и листья смородины. Затем банку плотно наполняют огурцами. Сверху укладываются зубчики чеснока и кружочки перца.

Затем огурцы заливаются кипяченой водой и закрываются крышками. Банкам нужно дать время остыть. После этого вода сливается из всех банок в кастрюлю и доливается в нее еще 100 мл простой кипяченой воды. Все это доводят до кипения. Тем временем в баночки наливают соль и измельченную таблетку ацетила (аспирина). После этого каждую банку доверху заливают кипятком.

Банку рекомендуется сразу плотно завинтить. Вода должна постоянно кипеть, даже если вам нужно сделать перерыв в заклеивании банки, поэтому оставьте кастрюлю с водой на слабом огне.Готовые банки необходимо в течение суток выдержать в перевернутом виде в теплом месте.

Рецепт 2 — Малосольные огурцы

Состав (на 1 кг огурцов):

Огурцы — 1 кг

Чеснок — 1 штука

Зелень укропа — 1 пучок

Газированная минеральная вода — 1 литр

Уксус — 40 мл

Сахарный песок — 10 г

Тмин — 5 г

Семена кориандра — 5 г

Лавровый лист — 3 шт.

Душистый перец горошком — 5 штук

Гвоздика целиком — 2 шт.

Соль морская — 25 г.

Способ приготовления

Огурцы необходимо тщательно промыть и удалить с них кончики. Огурцы необходимо поместить в тару стеклянного или эмалированного типа. Зубчики чеснока необходимо измельчить ножом и добавить к огурцам. Затем добавляем укроп, перец, гвоздику, тмин, кориандр, лавровый лист … Затем заливаем уксусом, добавляем соль и сахар. В конце все заливается газированной водой. Огурцы помещают на сутки в прохладное место.После этого огурцы готовы к употреблению или рулету.

Рецепт 3 — Маринованные огурцы с горчицей

Состав:

Огурцы свежие — 2 кг

Морковь — 1 штука

Сахар — 125 г

Горчица сухая — 2 ст. Л.

Соль — 50 г.

Перец черный молотый — 1 ст. л.

Чеснок — 2 головки

Масло растительное рафинированное — 125 мл

Уксус 9% — 125 мл.

Способ приготовления

Огурцы хорошо вымыть и нарезать кружочками или дольками.Поместите ломтики огурца в удобную большую кастрюлю.

Морковь натереть, желательно на средней терке, добавить к огурцам и смешать с ними. Затем нужно измельчить чеснок, отжать прессом и тоже добавить к огурцам.

Для маринада измеряются сахар, соль, перец, горчица, масло и уксус. Все это добавляем к огурцам, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа. Огурцы должны дать сок.

Необходимо подготовить банки.Их необходимо тщательно вымыть или простерилизовать. Огурцы раскладывают по банкам и заливают получившимся соком.

Банки помещают в холодную духовку и там стерилизуют при температуре 170 градусов. Огурцы нужно держать в духовке 20 минут. В конце банки закатывают и заворачивают до полного остывания.

Рецепт 4 — Маринованные огурцы с ягодами красной смородины

Состав:

Огурцы свежие — 600 г

Корень хрена — 10 г

Листья смородины — 3 штуки

Чеснок — 3 штуки

Вода — 1 литр

Соль — 2 ст.л.

Укроп — 1 пучок.

Смородина красная — 1 стакан

Способ приготовления

Все ингредиенты необходимо тщательно вымыть. Стерилизуйте банки и крышки. На дне банки дубовые листья, хрен, чеснок и укроп.

Затем огурцы плотно пакуют, а сверху насыпают смородину. Воду вскипятить, посолить и залить огурцами.

После этого банки накрывают крышкой и настаивают 1-2 минуты. Затем воду сливают, снова кипятят и снова переливают в банку с огурцами.Затем банки нужно закрутить крышкой. Банки переворачивают и охлаждают в теплом месте.

Рецепт 5 — Заготовка огурцов на зиму по Чехии

Состав:

Для рассола:

Вода — 750 мл

Уксус 9% — 3 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Лавровый лист — 3 шт.

Черный перец — 15 горошин

Семена горчицы по вкусу.

За каждую банку:

Зелень укропа — 50 гр.

Зонтики укропа — 2 шт.

Морковь — 1-2 шт.

Корень хрена — ½

Репчатый лук — 2 шт. средний размер

Способ приготовления

Банки тщательно вымыть и на дно положить нарезанные дольками лук и морковь. Сверху укладывают укроп — зелень и зонтики, а также хрен. Только после этого огурцы плотно уложены в банку. Все специи для маринада подготавливаются и варятся, а затем выливаются в банку по самым краям.После этого банку стерилизуют 30 минут и закатывают.

Рецепт 6 — Салат из огурцов на зиму

Состав:

Огурцы свежие — 5 кг

Репчатый лук — 1 кг

Укроп (зелень) — 300 г

Уксус 9% — 100 мл

Сахарный песок — 5 ст. ложки

Соль — 2 ст. ложки

Черный перец горошком — на свой вкус.

Способ приготовления

Огурцы нужно хорошо вымыть и замочить на 1 час в холодной воде.

Огурцы режут полукольцами, также режут промытый и очищенный лук. Все это кладут в большую посуду и оставляют на полчаса, ведь важно, чтобы огурцы дали сок.

Если хотите добавить укроп, то его нужно промыть и измельчить. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

В одну кастрюлю кладут осевшие овощи и листья укропа. Все продукты тщательно перемешиваются. Сковородку ставят на небольшой огонь и заготовку нужно довести до кипения, смесь нужно периодически помешивать.

Снимите кастрюлю с огня, когда огурцы немного поменяют цвет. Сняв с огня салат нужно быстро разложить по стерилизованным банкам. Их необходимо залить доверху, маринад должен полностью покрыть огурцы. Банки с салатом скручивают и заворачивают до полного остывания.

Рецепт 7 — Заготовки на зиму из огурцов в виде икры

Состав:

Огурцы — 1 кг

Помидоры — 500 гр

Морковь — 300 гр.

Репчатый лук — 200 гр.

Болгарский перец — 2 шт.

Растительное масло — ½ стакана

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Душистый перец горошком по вкусу

Перец острый — 1 шт. (необязательно)

Способ приготовления

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Рекомендуется измельчить помидоры. Лук нарезаем кольцами. Сами огурцы с морковью натереть на крупной терке. Лук обжаривается в масле, затем добавляется морковь.

Итак, постепенно добавляются все ингредиенты, и все готовится 40 минут. Готовый продукт перекладывают в стерилизованные банки. Банки плотно сворачиваются.

Свернутые банки заворачивают до полного остывания, а затем ставят в прохладное место.

Рецепт 8 — Заготовки огурцов на зиму в томатном соусе

Состав:

Помидоры — 2 кг

Огурцы — 5 кг

Чеснок — 250 гр.

Масло растительное — 250 гр.

Сахар — 250 гр.

Соль — 3 ст. ложки

Уксус столовый 6% — 2 ст. Ложки

Способ приготовления

Все помидоры нужно пролистать через мясорубку, переложить в кастрюлю и довести до кипения.

Огурцы нарезаем дольками толщиной 3-4 см и добавляем к кипящим помидорам.

Затем добавляют растительное масло, соль, сахар и уксус. Кипятится все минут 20.

В последнюю очередь добавляется измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3 минуты.

После этого продукт раскладывается по банкам и закатывается.

Рецепт 9 — Заготовки на зиму из огурцов в кисло-сладком маринаде

Состав:

Огурцы — 1-2 шт.

Соль — 1 ч.

Лук репчатый — 1 шт.

Семена горчицы — ½ ч. Л. Ложки.

Сахар — 0,5 стакана

Уксус 5% — ½ стакана

Сельдерей — ¼ ложки

Куркума молотая — ¼ ч.

Способ приготовления

Огурцы и лук нарезать небольшими кусочками.

В посуде, пригодной для приготовления в микроволновой печи, нужно смешать измельченные огурцы, лук, соль, семена горчицы, сахар, уксус, семена сельдерея и куркуму.

Все нужно готовить в микроволновке на максимальной мощности 7-8 минут.

В процессе приготовления все медленно помешивать, пока огурцы не станут мягкими, а лук не станет прозрачным. Все переложено в стерильную банку.Изделие можно свернуть или просто хранить в холодильнике.

Заготовки на зиму из огурцов — хитрости и советы

Чтобы заготовка быстро не испортилась, нужно выбирать огурцы среднего размера, плотные и с черными шипами. Лучше не использовать черствые огурцы, а использовать свежесрезанные. Также не рекомендуется употреблять огурцы с белыми шипами, поскольку этот сорт скоропортящийся.

Чтобы приготовленные огурцы стали хрустящими, их нужно сначала замочить на 2-6 часов.Вы также можете добавить дубовые листья или кору для хрустящей коры.

Чтобы огурцы не взорвались, в рассол можно добавить семена горчицы или 1 столовую ложку спирта.

Чтобы огурцы не заплесневели, нужно добавить нарезанный стружкой корень хрена. Это также улучшит вкусовые качества приготовленных огурцов.

Любители острого или пряного вкуса могут добавить при мариновании двойную порцию чеснока и хрена.

Для засолки лучше использовать каменную соль крупного помола, ведь именно она не дает овощам размягчаться и лучше засаливает продукт.

Если мариновать огурцы в бочке, то нужно тщательно подготовить, вымыть и обработать, иначе огурцы могут испортиться и заплесневеть.

Перед маринованием огурцы желательно обдать кипятком. Так огурцы лучше впитывают специи и маринад.

При засолке огурцов в бочке лучше всего поверх заготовки положить венок из черной смородины и вишни, а не деревянную кружку с грузом.

Если в маринованные огурцы добавить листья дуба.Холодное засоление огурцов на зиму: рекомендации и рецепты

Кто не любит лакомиться солеными хрустящими огурцами! Если соблюдать несложные правила засолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.

Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Их единственное отличие в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, в другом — кипятком.

При уборке малосольных и маринованных огурцов существуют определенные нюансы, которые следует выполнять вне зависимости от способа засолки.

При засолке соблюдать общие правила:

1. Солить огурцы рекомендуется в день сбора урожая, пока овощи не потеряют упругую структуру и не станут мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Фрукты разного размера лучше солить отдельно, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Его следует фильтровать, а в идеале — из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их нужно замочить в холодной воде на 2,5 — 3 часа.
5. Любая тара, используемая для засолки, должна быть тщательно подготовлена:

• стеклянные банки промыть кашицей из пищевой соды и отпарить;
• тщательно промойте бочку до тех пор, пока в воде не исчезнут опилки и не исчезнет характерный запах. Далее его необходимо залить водой и выдержать несколько дней, чтобы он просох, а мелкие трещинки и щели исчезли.Умываемся раствором соды — 1 чайная ложка на 2 литра. вода;

Внимание: подготовка бочки должна быть начата за несколько недель до сбора урожая.

• лучше использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно сбрызнуть влажной губкой и натереть внутренние стенки емкости и крышку.

1. Листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишни и смородины, следует добавлять к обычным специям.Незаменимы дубовые листья при приготовлении огурцов, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Приправы следует распределить равномерно по всей площади емкости. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть укладывается на дно, вторая посередине, третья, последняя — поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Маринованные овощи необходимо хранить в прохладном месте, где температура колеблется от минус 1 до плюс 4 градуса Цельсия.Это может быть холодильник или подвал.

Холодные способы маринования огурцов

Интересно, что преимуществом холодного маринования является отсутствие в посуде консервантов и уксуса, которые используются в горячем способе.

1 способ

Состав:

Огурцы выбираются по вместимости контейнера при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

Специи для банки 3 л:

• перец острый — 1 шт .;
• чеснок — 6 средних зубчиков;
• укроп — 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
• перец черный — 10 горошин;
• листа — 3 вишневых и 2 дубовых;
• горчичный порошок — 1 ч.

Рассол: на 0,5 л. вода 1 ст. ложка поваренной соли.

Процесс приготовления:

1. Разделите специи на 3 равные части. Одну деталь кладем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выложите вторую часть специй.
4. Плотно выложив все фрукты наверх, добавьте оставшуюся приправу и горчицу.
5. Залить огурцы рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1 час.5 — 2 дня, пока они не забродят.
6. Затем рассол сливаем, кипятим и остужаем.
7. Вылейте полученный раствор обратно в банку и закройте нейлоновой крышкой.

Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, чтобы огурцы дольше сохраняли свои вкусовые качества.

2 способа

Самый простой и легкий способ приготовления, единственный недостаток таких огурцов — их небольшой срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму — после такого засолки огурцы будут готовы через пару дней и сразу предназначены для употребления.

Состав:

• огурцы — 1 кг .;
• соль поваренная — 2 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп свежий — 1 пучок;
• перец черный — 5 горошин.

Этапы приготовления:

1. Огурцы промываем в холодной воде и срезаем концы с двух сторон.
2. Подготовленные огурцы сложить в плотный пакет, посолить и тщательно перемешать.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и измельчаем специальной дробилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем к огурцам чеснок, измельченный укроп и перец и перемешиваем.
5. Держим при комнатной температуре 2,5 — 3 часа.

Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.

3-ходовой

«Бабушкин путь», в кадке или в бочке. В современном мире этот способ засолки не для ленивых. Минус — много фруктов для маринования.

Состав:

• огурцы — 50 кг;
• чеснок — 150 гр .;
• укроп — 1.5 кг;
• — 250 гр .;
• листа — 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

Примечание: дубовых листьев не берут, т. К. Тара деревянная. Он передаст фруктам запах и терпкий вкус.

Рассол: на 12 литров кипяченой воды:

• для мелких плодов — 800 гр .;
• для больших и больших — 1 кг 200 гр.

Способ приготовления простой:

1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равные части.
2. Разложите огурцы горизонтально до середины, и отправьте следующую часть приправы.
3. Заполните емкость доверху, залейте оставшимися специями и залейте рассолом.

Сверху нужно поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

Приведенные рецепты засолки огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной консервации, поэтому подходят даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете, как легко засолить огурцы в холодном виде:

Каждая хозяйка летом старается запастись овощами на зиму. Маринованные огурцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому многие их заготавливают. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты солений, без которых просто не обойтись.

Приготовить огурцы на зиму — дело тонкое. В литературе есть много рекомендаций.А еще есть много вкусных рецептов маринованных огурцов. У каждого из них есть сторонники и противники. И при этом каждый по-своему прав. Но среди такого разнообразия рецептов можно выбрать подходящий для себя вариант.

Кроме того, стоит знать основные принципы правильного засолки. О них и поговорим сейчас. Для уборки необходимо правильно выбрать огурцы. Разнообразие овощей не так важно, но имеет значение размер. Для маринования лучше всего использовать небольшие огурцы.Лучше выбирать прыщик с мелкими шипами. Огурцы непременно должны быть свежими, если они какое-то время пролежат в холодильнике, то такие овощи лучше не брать. На рынке солений нужно выбирать ровные огурцы, правильной формы … Их удобнее складывать в емкости. Перед засолкой их необходимо замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовить овощи к дальнейшему маринованию.

В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковатые и желтые не подходят: они могут все испортить.

Хороший рассол

Посол во многом зависит от рассола. Если он будет слишком концентрированным, то огурцы потеряют вкусовые качества … Небольшое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола нужно взять каменную соль крупного помола. Мелкие «Экстра» или йодированные не подходят.

Выбирая вкусные рецепты маринованных огурцов, стоит учесть место будущего хранения заготовок: квартира или холодный погреб.

Осторожно добавить чеснок, стебли и семена укропа, зелень хрена, перец горошком и другие специи.Всевозможные дополнительные ингредиенты увеличивают вероятность испортить вкус. Перед закладкой все специи тщательно промыть.

Подготовительный этап

Какими бы ни были разные рецепты вкусных солений, их объединяет одно: для начала нужно пройти подготовительный этап.

Опытные хозяйки рекомендуют замочить огурцы в простой воде перед скручиванием. А пока можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть пищевой содой и простерилизовать вместе с крышками.Некоторые рекомендуют использовать для засолки таблетки аспирина. Стоит ли это делать, решать вам. Далее раскладываем огурцы по чистым банкам, предварительно хорошо их ополоснув и срезав края. Необходимо положить зелень хрена, смородину и листья вишни, пару горошин перца и, конечно же, зонтик укропа. В принципе, можно использовать и другие специи. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленья — это очень индивидуальная концепция; многие хозяйки также добавляют в рулет чеснок.

Рецепт вкуснейших соленых хрустящих огурцов

Для трехлитровой банки потребуется:

• огурцы средние — 1,1 кг;
• 3 ст. л. соль;
• перец (количество регулируется) — пять горошин;
• чесноком увлекаться не стоит, в среднем достаточно 5-6 зубчиков;
• лавровый лист — достаточно 3 шт.
• лист смородины.
• эстрагон (придает особый запах).
• зелень хрена (листья).

Помытые огурцы и специи переложить в стерилизованные банки. В отдельную посуду налить воду и растворить в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Залить огурцы холодным рассолом. Далее закрываем банки капроновыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить.

Готовый рулет отправляем в погреб или холодильник, где он побродит. Стоит отметить, что во время процесса из-под крышки будет выходить рассол, поэтому под банку можно подставить тарелку.Этот рецепт вкусных солений не наскоро. Овощи будут готовы только через 2,5 месяца. При хранении рассол в банках может немного помутнеть, но беспокоиться не о чем. Огурцы при этом останутся хрустящими и вкусными. Шов можно хранить до двух лет.

Булочка со вкусом бочонка

Многие люди узнают только соленые огурцы со вкусом бочонка. Такие заготовки когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в наше время давно уже никто не готовит в бочках, так как в условиях современных квартир это просто невозможно, да и нет необходимости в таком количестве соленых овощей.Однако есть рецепты вкусных солений на зиму со вкусом бочки.

Состав:

• молодые огурцы с толстой кожицей — 1,3 кг;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец — 10 горошин;
• хрен рекомендуется брать молодой — 1 лист;
• соль крупного помола — 3 ст. л;
• вишневый лист — 5 шт;
• укроп — всего 3 зонтика;
• три ветки (по желанию) зелени.

Помытые огурцы складываем в любую подходящую емкость или кастрюлю, замачиваем на 3 часа (или на ночь) в холодной воде.Всю зелень хорошо промываем и измельчаем, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем все специи. Затем вылейте треть смеси на дно банки. Теперь можно закладывать огурцы. Оставшиеся приправы выложить в середину емкости и сверху. Рассол готовим по стандартной рецептуре из расчета 3 столовые ложки каменной соли на трехлитровую банку. Наполняем их огурцами, после чего банку накрываем сверху несколькими слоями марли. В таком виде заготовка настаивается при комнатной температуре не менее двух суток.Через двое суток рассол сливаем, который потом используем для засолки. Доведите до кипения и дайте остыть. И только заново залить огурцы холодными. Закупаем банку горячей и храним в прохладном месте. Как видите, рецепт вкусных солений на зиму довольно прост и не занимает много времени.

Огурцы длительного хранения

Для приготовления трехлитровой банки взять:

• огурцы свежие (средние) — 2 кг;
• 3 ст. л. соль;
• лавровый лист — не менее 4 шт.;
• перец черный — пять-шесть горошин;
• лист смородины — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп 2-3 зонтика, можно также стебли;
• хрен молодой зелень.

Перед маринованием огурцы нужно замочить в воде на пять часов. На дно банки кладем все специи и листья, а сверху рядами укладываем огурцы. Чтобы точно выдержать пропорции приготовления раствора, нужно в банку с огурцами налить воду, а затем слить в отдельную емкость.

Таким образом вы точно определите, сколько жидкости вам нужно. Растворите соль в холодной воде. Затем огурцы залить рассолом. Готовую банку закрыть сверху крышкой из вареного нейлона. Далее соленья нужно отправить заквашивать в прохладное место. Такой простой рецепт вкусных солений позволяет получить готовый продукт уже через 2,5 месяца. Но через три-четыре дня можно попробовать малосольные огурцы … Если у вас нет погреба или подвала, то консервы можно хранить в холодильнике, но тогда нужно использовать литровые.Важно сохранить правильные пропорции. На литровую банку приходится столовая ложка соли.

Соленья с дубовыми листьями

Предлагаем к рассмотрению еще один рецепт очень вкусных маринованных огурцов.

Ингредиенты на две трехлитровые банки:

1. Если брать молодые овощи, то трех килограммов хватит.
2. Вам понадобится около 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соль на литр жидкости.
3. Берем листья хрена не более 3-5 шт.
4. Смородина любая — 20 листочков.
5. Вишня (молодые листочки) — 15 листочков.
6. Листья дуба (для хрустящей корочки) или ореха — 10 шт.
7. Достаточно 5 зонтиков укропа.
8. С красным острым перцем важно не переборщить — 4 стручка.
9. Корень хрена в этом рецепте не обязателен.

Чтобы получить на зиму вкусные хрустящие соленья (рецепты приведены в статье), нужно правильно выбрать сорта овощей. Для этого лучше использовать огурцы с прыщами и толстой кожицей.Кроме того, нужно положить корень или листья хрена, а также листву дуба или грецкого ореха.

Все специи, как и овощи, тщательно моются. Крупные листья можно разделить на несколько частей. Перед маринованием замочите огурцы в холодной воде на ночь. Это делается для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не забирали лишнюю жидкость. Также это поможет сделать огурцы хрустящими.

После подготовительного этапа воду полностью сливаем, а сами овощи промываем.Острый перец измельчить и корень хрена. Стандартные для засолки компоненты и специи выложить в кастрюлю, затем слой огурцов, затем снова специи. Таким образом, складываем все овощи и листья, чередуя слои.

Развести соль в холодной очищенной воде и вылить раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрыть овощи и специи. Сверху ставим тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурцы не всплывали и хорошо посолились. В таком виде оставляем заготовку при комнатной температуре на два-пять дней (все зависит от комнатной температуры).

Вскоре поверх рассола появятся белые хлопья. Это молочнокислые бактерии. Готовность огурцов необходимо проверить на вкус. Затем перелейте раствор в чистую емкость, а овощи промойте в проточной воде. Специи и зелень можно выбросить, они нам больше не нужны.

Разложите огурцы по стерилизованным чистым банкам. Кипятим рассол и заливаем им заготовку. Оставляем банки в таком виде на пятнадцать минут. Далее снова сливаем жидкость. В общем, нужно трижды залить огурцы рассолом, а в третий раз закрыть банки чистыми жестяными крышками.Емкости переворачиваем вверх дном и отправляем остывать. Как и в случае с другими видами заготовок, баночки рекомендуется укутывать до полного остывания.

Прелесть рецепта вкусных соленых хрустящих огурцов в том, что он позволяет сделать рулет, который можно хранить в шкафу в квартире при обычных температурах, наличие подвала в этом случае вовсе не является обязательным условием.

Сначала вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

Маринованные огурцы с помидорами

Как мы уже писали, можно использовать самые разные рецепты … Вкусно можно приготовить с помидорами. Таким образом, в одной банке можно получить сразу два солёных овоща.

Состав:

1. Помидоры (лучше брать средние овощи) — 1,2 кг.
2. Возьмем столько же огурцов — 1,2 кг.
3. Три зонтика укропа.
4. Гвоздика — 4 шт.
5. Листья смородины (молодые, самые верхние) — 4 шт.
6. Лавровый лист — 3 шт.
7. Сахар — 3-3,5 ст. л.
8. Соли используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
9. Вода — 1-1,7 л.
10. Уксус 9% — три ст. л.
11. Перец — 10 горошин.

Банки перед приготовлением стерилизуем. Вы можете сделать это на двоих. Для этого на огонь поставьте кастрюлю с водой, а над жидкостью поставьте решетку, на которой банка будет перевернутой. Чтобы обработать емкость таким образом, хватит десяти минут.Огурцы необходимо сначала замочить в воде на пару часов, затем промыть в воде и обрезать кончики с двух сторон. Далее промываю помидоры. Теперь можно раскладывать слоями: зелень, огурцы, помидоры. А сверху добавить лавровый лист и перец.

Ставим на огонь эмалированную емкость с жидкостью. Как только закипит, залейте его овощами и оставьте настаиваться 15-20 минут. Далее наливаем воду в посуду. Для удобства процесса стоит приобрести пластиковую крышку с отверстиями.Такой простой аксессуар значительно упрощает задачу. Доведите воду до кипения и снова залейте. Добавьте в банку уксус и закатайте. Отправляем емкость остыть в теплое место, завернувшись в одеяло. После того, как банки полностью остынут, переносим консервацию в место для дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных солений и помидоров.

Рецепт холодных солений

Самый «вкусный» рецепт солений на зиму позволяет без особого труда приготовить соленья.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

1. Укроп — достаточно 2-3 зонтиков.
2. Дубовые листья для эффекта хрустящей корочки — 4 шт.
3. Огурцы — 2,5 кг.
4. Листья вишни — 3 шт.
5. Столько же смородиновых и виноградных листьев — по 3 шт.
6. Чеснок (не более) — 5 шт.
7. Вода — 1,5 л.
8. Перец — 10 горошин.
9. С солью экспериментировать не стоит, поэтому берем 3 ст. ложки.

Этот рецепт позволяет вам внести свои коррективы, например, если вы хотите добавить свои любимые специи.Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и др. Чтобы готовые огурцы имели ярко-зеленый оттенок, необходимо в каждую банку налить по 50 граммов водки.

Овощи и зелень промываем, после чего укладываем в банки слоями, причем сверху должны быть специи. Солим огурцы холодным рассолом. Чтобы соль хорошо растворилась, сначала размешайте ее в небольшом количестве теплой воды до полного растворения, а затем добавьте холодную воду. Готовый рассол нужно процедить, например, через марлю.Сверху зелени в банку выложить перец, а затем залить рассолом. Открытую емкость нужно оставить для брожения при комнатной температуре, прикрыв горлышко марлей. Далее переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. После этого необходимо долить рассол в емкости до самого верха и закрыть их горячими пластиковыми крышками. Соленья хранят в темном и прохладном месте.

Огурцы с болгарским перцем

Особенность рецепта состоит в том, что листья хрена и прочая привычная для таких случаев зелень не используются для приготовления солений.Но в результате получаются вкусные соленые овощи.

Состав:

1. Перец болгарский — 1 шт.
2. Огурцы — 1,4 кг.
3. Два зонтика укропа.
4. Чеснок — 5 шт.
5. Сахар — 2,5 ст. Л.
6. Столовая ложка соли.
7. Вода — 1 л.
8. Уксус — одна чайная ложка
9. Черный и душистый перец.
10. Лавровый лист.

Огурцы промываем, разрезаем с двух сторон и замачиваем на два часа.Далее по банкам выкладываем специи и овощи, добавляем нарезанный дольками болгарский перец. Доведите воду до кипения и разлейте по емкостям. Через десять минут слейте жидкость. Далее берем чистую воду, кипятим и разливаем по банкам. Дать огурцам снова настояться. В третьем подходе нужно приготовить рассол: на литр воды нужно положить столовую ложку соли и 2,5 столовых ложки сахара. Разлейте свежий маринад по банкам и добавьте уксус. После этого заклеиваем их жестяными крышками.Банки ставим остывать в теплое место вверх дном, завернувшись в одеяло. В результате получаются вкусные соленья на зиму. Приведенные нами в статье рецепты позволяют приготовить соленья по-разному, попробовать один из них — и вы обязательно получите много похвал от своей семьи.

Конец лета — традиционное время для маринования и варенья. У каждой опытной хозяйки есть проверенный рецепт, а еще есть секреты засолки огурцов, о которых мало кто знает.

Не маринованные огурцы

Для маринования выбирайте только подходящие для этого сорта огурцы с высоким содержанием сахара. Например, самыми популярными для засолки считаются огурцы сорта Нежинский. Если их нельзя идентифицировать по имени, то их следует выбирать по типу. Салатные огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами не солят. Лучше всего использовать небольшие огурцы с шишками и черными точками. Но овощи не должны быть мягкими и полыми, а также длинными и слишком большими.Кожура маринованных огурцов обычно не очень толстая и не слишком темная. И нельзя выбирать огурцы разного размера, иначе они не посолятся одинаково и слишком большие или слишком мелкие окажутся безвкусными.

Йодированная соль и мягкая вода

То, что невозможно обойтись при засолке огурцов, — это вода и соль. Но следует знать, что нельзя использовать мягкую воду, поэтому исключена фильтрованная вода. Лучше всего принести хорошую родниковую или колодезную воду, чистую и жесткую, для маринования огурцов, или взять воду из-под крана и дать ей отстояться в течение нескольких часов.Соленые в мягкой воде огурцы сами получатся мягкими и вздутыми. Те, что посолены в жесткой и не отстоянной воде, приобретут металлический привкус.

Все овощи солят только поваренной солью крупного помола. Если использовать йодированную соль, то огурцы в банках изначально станут слизистыми, покроются серым налетом, и на них разовьется плесень. Это произойдет потому, что йод, входящий в состав такой соли, будет действовать на молочнокислое брожение огурцов как антисептик и замедлять их посол.

Приправы и специи

Кто-то любит острые соленья и использует душистый перец, семена горчицы и чеснок для засолки. Другие любят ароматные огурцы и кладут в банки веточки укропа и различные растения. Многие добавляют при засолке листья дуба или даже кусочки дубовой коры, чтобы соленые овощи сохраняли твердость — но вы должны знать, что их вкус изменится. При засолке дубовыми листьями огурцы кажутся кислыми. Настоящий вкус солений имеет минимальную кислотность. Чтобы огурцы оставались твердыми, лучше всего переливать листья смородины и вишни в банки.

Огурцы получаются горькими, если добавить в банки во время засолки перец, сушеные зонтики желтого укропа или слишком много чеснока, горчицы, базилика и сельдерея. Все травы, а особенно чеснок, нужно добавлять по чуть-чуть.

Мяту и эстрагон при засолке добавляют очень редко, вкус солений с мятой — большой поклонник, а эстрагон содержит женский половой гормон и не стоит употреблять его просто так.

Уксус и пилюли

Есть рецепты засолки огурцов уксусной кислотой, но это уже маринад — кислота при засолке все равно не требуется.

Есть еще вариант засолки огурцов с добавлением таблеток ацетилсалициловой кислоты … Хозяйки, практикующие этот рецепт, уверяют, что огурцы получаются очень вкусными. Однако сам по себе этот препарат очень опасен, и при взаимодействии с соленой водой отрицательно страдают не почки. Все-таки при солении огурцов лучше обойтись без «химии», тем более что. Но добавление в рассол двух столовых ложек водки не повредит, это убережет банку от «взрыва» при брожении.И важно солить овощи не в мрачном настроении, а с чувством радости, тогда вкусовые качества полученных продуктов будут отличными.

• На литр воды 2 ст. л. с горкой соли. 4 ст. л. Сахара.
• Добавьте уксус прямо в банку, прежде чем заливать рассол. На литровую банку требуется 40 г уксуса.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму с дубовыми листьями — рецепт с фото:

Огурцы промыть под проточной водой вместе с листьями смородины, дубовыми листьями, зонтиками укропа.У огурцов нарезаем хвосты и окурки.
Поместите все специи и листья в стерилизованные банки.

Плотно наполните банку огурцами, добавьте уксус прямо в банку.

Далее приготовим рассол для хрустящих огурцов с дубовыми листьями

Для этого в кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее соль и сахар.

Довести до кипения. Как только сахар и соль растворится, снимаем рассол с огня, разливаем по банкам.

Затем накрываем крышкой и ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой не ниже 60-70 градусов.

Положите полотенце на дно кастрюли, зажгите газ, доведите воду в кастрюле с банками до кипения и отсчитайте с этого момента 5-7 минут.

Затем банки вынимаем, закручиваем металлическими крышками и в перевернутом положении кладем под одеяло или бушлат до следующего дня или полного остывания.

На этом рецепт хрустящих огурцов на зиму завершен, теперь баночки можно отправлять под землю.

При приготовлении огурцов с дубовыми листьями по этому рецепту не придется разочаровываться, так как рассол не помутнет, банки не взорвутся, а огурцы получатся вкусными и хрустящими.

Приятного аппетита !!!

Приятные советы по заготовке огурцов
Почему всем хозяйкам достаются совершенно разные соленья, даже если они были засолены по одному рецепту? Конечно, скажется хорошее настроение и большое желание, как и при создании любого другого кулинарного шедевра — с плохим настроением на кухню вообще лучше не появляться. Но все же при засолке огурцов, больше, чем в другом процессе, результат будет зависеть от «исходных материалов»: правильного сорта огурцов, набора специй и трав, качества воды и контроля температуры.

На этапе приготовления блюда заслуживают особого внимания. Проверенная веками посолочная емкость — дубовая бочка или кадка (отличается от бочки только тем, что диаметр верхней части меньше нижней, что не имеет значения для засолки). Перед запуском заготовки их тщательно промывали, ошпаривали кипятком, а для лучшего обеззараживания можжевельник пропаривали. После такой обработки огурцы долго хранились и не прокисали. В современной городской квартире дубовой бочки уж точно нет.Это намного удобнее — стеклянные банки, можно использовать эмалированную посуду, но внимательно осмотрите внутреннюю поверхность — не должно быть ни малейших царапин или сколов, иначе можно отравиться. Посуду тщательно мыть, желательно с использованием пищевой соды (гарантировано отсутствие посторонних запахов и 100% чистота), а затем стерилизовать (на пару, в духовке или как вы привыкли).

О засолке огурцов стоит подумать еще во время покупки семян. ранней весной… Сорт обязательно должен быть «засоленным», и, как уже отмечалось выше, лучше сажать их на отдельной грядке, чтобы не путаться с другими сортами (опытные люди, конечно, отличат и по внешнему виду, но для новичков надежнее будет). При отсутствии засолки можно брать огурцы универсальных сортов, но ни в коем случае не салат.

Солить огурцы нужно в тот же день, когда они были собраны. Сначала их тщательно промывают, а затем замачивают в холодной воде на 2-4 часа и дают немного стечь.Для маринования стараются брать огурцы примерно одинакового размера (длиной 7-12 см), ровные, без дефектов.

Специи.

В минимальный стандартный набор входят: хрен (корневища или листья), укроп (можно использовать зонтики, стебли), чеснок (очищенные дольки), смородину, листья дуба и / или вишни. Хрен придает пикантный вкус и избавляет от плесени, дубовые листья придают прочность и хрусткость, являются хорошей заменой целой дубовой бочке (вишневые листья почти не уступают дубовым), все вместе придают неповторимый вкус и аромат, обогащают рассол и огурцы с витаминами.Некоторые хозяйки добавляют еще немного специй для придания дополнительных вкусовых ноток. Список длинный, например, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, различные ароматные травы (базилик, эстрагон, мята, майоран, душица), для любителей острого — стручок острого перца.

❧ Приправы следует собирать только что собранными, так как при хранении они засыхают и теряют эфирные масла и витамины каждый час. Трав не должно быть слишком много, лучше использовать грубые стебли. Слишком много чеснока может испортить вкус огурцов — они станут мягкими

Вот одна из множества пропорций: на 3-литровую банку потребуется 10-15 листьев черной смородины, 5-7 вишневых и / или дубовых листьев, 3-4. зонтики укропа, 8-10 зубчиков чеснока (нарезать кружочками), примерно 3 см корня хрена средней толщины (также нарезать кружочками), 8-10 горошин черного перца, 2-3 маленьких веточки эстрагона (примерно по 5 см).Укладка в банку: слой специй и листьев (1/3 от общей массы) чередуется с огурцами. Огурцы ставят вертикально, очень плотно друг к другу; более крупные плоды можно использовать на нижнем ярусе. Сверху укладываются остатки трав, и все накрывается листом хрена (по диаметру горлышка банки). Сверху насыпьте 100 г поваренной соли (не йодированной!) И залейте холодной кипяченой водой. Закройте нейлоновой крышкой.

Результат во многом будет зависеть от качества воды и температуры хранения.Чем жестче вода и чем ниже температура, тем вкуснее, но при очень жесткой воде соленые огурцы могут иметь металлический привкус. Если поблизости есть проверенный чистый колодец или родник, лучше использовать эту воду для соления, а не воду из-под крана. Температура должна быть сначала около +14 ° С (для засолки), а затем около +1 … + 4 ° С (холодный погреб или холодильник), потому что консервантами выступают только дубильные вещества листьев и трав и соль. И даже немного молочной кислоты, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, допустимо.Но чтобы молочнокислая флора не развивалась слишком интенсивно (огурцы получатся очень кислыми) или другие микроорганизмы не начали размножаться, нужна низкая температура. Поэтому более популярны различные маринады — их можно хранить при комнатной температуре, так как «консервирующий» эффект значительно усиливается кислотой, обычно уксусной.

Если засолка производится не в банках, а в эмалированной посуде (кастрюле, ведре), огурцы, залитые рассолом, накрыть чистой тканью, поставить деревянный кружок (можно крышкой меньшего диаметра) и придавить загрузка (около 10% от массы огурцов) — чистая, ошпаренная кипятком с косточкой или банкой с водой.

Соление огурцов в бочке или дубовой кадке на зиму: рецепты, видео — Рецепты

Соление огурцов в бочке — исконная русская традиция. В старину их готовили все, вне зависимости от сословия и материального благополучия. Затем большие емкости стали уступать место стеклянным банкам. Может быть, хранить их намного удобнее, но такие вкусные огурцы уже были невозможны.

Сейчас есть бочки и кадки емкостью 10-20 литров, которые можно держать даже в городской квартире.Но многие хозяйки просто не умеют солить в них огурцы. Но самое сложное — подготовить емкость и правильно выбрать овощи. Процесс засолки прост.

Огурцы никогда не будут такими вкусными, как бочки, маринованные огурцы в банках.

Особенности засолки огурцов в бочке

Бочковые огурцы любят за насыщенный, пряный вкус и аромат. Но сам овощ пресный и имеет слабый, едва заметный запах. При засолке тонкий аромат свежести, присущий огурцам, совсем исчезает.

Вкус и запах соленого во многом обусловлены специями. Есть стандартный набор продуктов, которые кладут в огурцы. Но и их нужно подбирать правильно:

1. Укроп — специя №1 для засолки огурцов. Молодая трава и свежераспустившиеся желтые цветы не войдут в бочку. Брать надо того, кому машут по пояс, с огромными зонтиками, пустыми стеблями и листвой, которая начала подсыхать. Такой укроп употребляют целиком, ломая или нарезая кусочками.Выбрасывается только рут.
2. Все традиционные рецепты маринада содержат листья черной смородины. Их кладут целиком, предварительно промыв, так, чтобы аромат исходил уже в бочке.
3. Листья вишни не всегда используют, а зря. Они делают аромат тонким и добавляют пикантности.
4. Традиционные рецепты холодного посола солений в бочке с использованием листьев хрена. У них нет собственного вкуса и запаха, но они делают овощи крепкими и хрустящими.Чтобы огурцы стали «термоядерными», листья хрена заменяют или дополняют кусочками очищенного корня. Практически все рецепты это позволяют.
5. Дубовые листья обычно помещают в банки, пластиковые бочки или бочки из нержавеющей стали для придания огурцам прочности. Или в контейнерах из бука, липы или другого дерева. Кроме дуба. Сюда не нужно класть эти листья.
6. Острый перец не только придает огурцам пикантность, но и борется с плесенью. Так что ты должен его надеть.

Важно! Немногие современные рецепты солений на зиму в кадке обойдутся без чеснока.Но если его надеть, плоды не будут хрустеть и станут менее тугими. Выбор остается за хозяйками.

Дополнительные ингредиенты для любителей пряностей: эстрагон и тимьян. Одни считают их аромат ненужным при засолке огурцов, другие всегда кладут эти травы.

При засолке огурцов можно использовать любые пряные травы, но соблюдать меру все же нужно.

Тем, кто раньше не готовил овощи с эстрагоном или тимьяном, рекомендуется сначала сделать трехлитровую банку.Если оно вам нравится, в следующем сезоне используйте тару при засолке большого объема.

Принимать йодированную соль мелкого помола, типа «Экстра», категорически не рекомендуется. Только камень, неочищенный или морской. Иначе огурцы получатся «неправильными».

Вода должна быть родниковой, колодезной или очищенной. Для засолки огурцов лучше, если она будет жесткой. Для этого 1 ст. л. Приобретенный в аптеке кальций хлористый растворяют в 3 литрах воды, если последняя из-под крана, ее необходимо прокипятить и охладить.

Если есть бочонок или кадка, но по какой-то причине нет крышки, не беда. Можно сделать деревянный круг диаметром чуть меньше горлышка емкости, положить его на стерильную салфетку и придавить грузом. Время от времени тряпку придется стирать. В крайнем случае, кусок дерева можно заменить эмалированной крышкой подходящего диаметра или крышкой из пищевой нержавеющей стали. Для удобства он отвернут ручкой вниз.

И последнее.Огурцы помещают в трехлитровые банки «стоя». Их помещают в бочки плашмя. Если кто-то хочет много времени проводить вертикальное погружение — пожалуйста, но от способа установки вкус не изменится.

Подготовка бочки или кадки к засолке

Новые деревянные бочки необходимо подготовить за 2-3 недели до маринования огурцов. Это время нужно для удаления дубильных веществ. Они полностью залиты чистой водой, которую меняют каждые 2-3 дня.

Использованные деревянные бочки и кадки замачивают до устранения утечки.Затем емкости наполняются кипящим раствором соды. На ведро воды возьмите от 50 до 60 г прокаленного, или 25 г каустика. Дайте раствору подействовать в течение 20 минут, затем тщательно промойте бочки холодной водой. Лучше делать это на открытом воздухе с помощью шланга, чтобы полностью удалить пищевую соду.

Емкости из нержавеющей стали и пластмассы моют бикарбонатом натрия, растворенным в горячей воде. Тщательно промыть.

Важно! Непосредственно перед маринованием огурцов емкость заливают кипятком.

Емкость для маринования огурцов нужно готовить тщательно

Какие огурцы подходят для маринования в бочке

Чтобы солить огурцы в бочке на зиму, нужно правильно выбрать плоды. Они должны быть такого же среднего размера — корнишоны или те, что начали желтеть, не годятся. Лучше использовать свежесобранные огурцы, но горожанам этого добиться сложно.

Поэтому вам следует как можно раньше пойти на рынок и попытаться купить фрукты из первых рук — у фермеров или бабушек, которые продают излишки с собственного огорода.Нужно брать огурцы одного сорта и размера, тогда они будут равномерно засолены.

Тяжелые прохладные плоды, скорее всего, собирают утром, по крайней мере, вечером. Легкие и теплые явно успели прилечь, а плоть, скорее всего, дряблая. Хрустящие огурцы в солёном виде не подойдут.

Лучшая зелень с белым носиком и продольными полосами. Правда, найти такие — большая удача, когда они появляются в продаже, они моментально раскупаются. Если вам не удалось найти зелень с белыми отметинами, то взять прыщики вполне возможно.Но здесь есть свои тонкости:

1. Для маринования возьмите огурцы в «русской» рубахе — с крупными редкими бугорками и острыми черными шипами. Их длина не должна превышать 11 см, а диаметр в самом толстом месте должен быть 5,5 см (лучше — меньше, но это зависит от сорта).
2. Для маринования огурцов выбирайте «немецкую» рубашку. Шишки у нее тоже черные, но небольшие, расположены так близко друг к другу, что почти сливаются. Длина плода должна быть от 3 до 11 см. Для маринования желательно выбирать поздние сорта.
3. Огурцы с белыми прыщиками считаются не очень подходящими для сбора цельных фруктов. Их используют в готовых салатах.
4. Огурцы с гладкой кожурой ни в коем случае нельзя принимать за заготовки. Их едят в свежем виде.

Для получения хрустящих огурцов при солении в бочках на зиму их замачивают на несколько часов в очень холодной воде. В емкость можно положить кусочки льда.

Лучшие маринованные огурцы имеют черные шишки и белые продольные полосы.

Как засолить огурцы в бочке на зиму

Рецептов засолки бочковых огурцов множество. Но не стоит их впервые готовить в бочке — вдруг вам не понравится.

Совет! Для начала нужно подготовить несколько рецептов маринованных огурцов в трехлитровых банках, предусмотрев этикетку. И сделать большой том такой, который понравится всем членам семьи.

Точное количество огурцов в рецептах не указано. Плоды могут быть разной длины, толщины и плотности.Поэтому вес огурцов даже для бочки объемом 10 литров может быть самым разным.

Старый рецепт засолки огурцов в бочке

В наше время 200-литровые бочки мало у кого есть, поэтому рецепт дан на 10 литров. Для больших емкостей количество еды необходимо пропорционально увеличить. Вот как правильно солить огурцы в бочке, чтобы они были хрустящими и плотными, без чеснока.

Состав:

• огурцов — сколько поместится в бочку;
• лист черной смородины — 30 шт.;
• стебли укропа с зонтиками — 6 шт .;
• перец острый — 3-5 шт .;
• листья хрена — 5 шт .;
• соль — 2 ст. на 1 литр воды;
• кусок корня хрена толщиной с палец, длиной около 10 см.

Количество воды зависит от формы огурцов и плотности их упаковки.

Приготовление:

1. Помойте огурцы и зелень. Корень хрена очистить, нарезать кусочками или натереть. Острый перец нарезать кольцами.
   
2. Уберите в сторону 2 листа хрена. Выложите огурцы в бочку плашмя. Зелень, измельченный корень хрена и перец можно выложить на дно емкости или перебить фруктами.
   
3. Наполните бочку холодной водой. Слить, отмерить, посолить. Воду кипятить не нужно — жидкость нужно как можно раньше вернуть в бочку, чтобы огурцы не теряли влагу, а остывать она долго не могла. Соль просто хорошо размешивается.Наконец, он растворится в бочке.
   
4. Залейте рассолом соленые огурцы. Сверху выложить оставшиеся листья хрена. Плотно закройте крышкой. Хранить бочку в прохладном месте при температуре не выше 6-7 ° С. Огурцы можно есть через 1,5 месяца.
   

Рецепт холодного маринования огурцов в бочке

Есть много вкусных рецептов маринованных огурцов в бочке. Этот один из лучших. Он близок к классическому, но адаптирован к современным реалиям — бочонок можно хранить просто в прохладном месте.Даже в селах сегодня не у всех есть холодный подвал, не говоря уже о городских квартирах.

Состав на 10 литровую бочку:

• огурцов — сколько поместится;
• чеснок — 2 большие головки;
• хрен — пучок листьев;
• укроп — стебли с зонтиками, но без корня;
• смородина черная — большая горсть листьев;
• перец красный острый — 3 шт .;
• жесткая вода;
• соль — 2 ст. на 1 литр жидкости.

Важно! Если вода мягкая, вливайте по 1 ст.л. на каждые 3 л.хлорид кальция.

Приготовление:

1. Помойте зелень и огурцы. Если плоды собирают накануне или неизвестно когда, их следует замочить на несколько часов в холодной воде с добавлением кубиков льда.
   
2. На дно подготовленной бочки выложить часть укропа, листьев хрена и смородины.
   
3. Выложите огурцы плашмя, посыпав их зеленью, кусочками перца и дольками чеснока.
   
4. Наполните бочку водой, отмерив количество жидкости.Слить, растворить соль, при необходимости добавить хлористый кальций. Вернитесь в бочку.
   
5. Накрыть крышкой. Поместите в теплое место, где температура не будет превышать 20 ° C на 2-3 дня. Потом вынести на холод. Через полтора месяца огурцы готовы.
   

Комментарий! Если емкость накрыта крышкой неродного происхождения, периодически проверяйте уровень жидкости, при необходимости доливая рассол. Регулярно заменяйте ткань чистой.

Рецепт солений на зиму в бочке с горчицей

Огурцы можно вкусно посолить в бочке с горчицей.Он действует как консервант, придает дополнительную силу и пикантность. Рекомендуется употребление зерен, но в некоторых хозяйствах успешно готовят огурцы с горчичным порошком.

Состав:

• огурцов — сколько влезет;
• чеснок — 1 головка;
• листа хрена — пучок;
• укроп — 3 больших старых стебля без корней;
• листья черной смородины — 20 шт .;
• корень хрена — 10 см;
• соль — 2 ст. на 1 литр воды;
• вишневые листья — 10 шт.;
• горчица — 5 ст. молотый сухой или 7 ст. зерна;
• вода.

Совет! Чтобы огурцы были более плотными и хрустящими, из рецепта нужно исключить чеснок. Добавляйте 1 столовую ложку на каждые 3 литра мягкой воды. аптечный хлорид кальция.

Приготовление:

1. Рассол необходимо приготовить заранее. Количество воды подсчитать сложно, но сначала хлопотно наполнить бочку огурцами, а потом вынуть их и погрузить в холодную жидкость, чтобы не потерять эластичность.Если вы не хотите этого делать, можно приготовить 4 литра рассола из каменной соли и горчицы. Сначала добавьте в воду хлорид натрия. После закипания снимаем пену, бросаем горчицу.
   
2. Помойте зелень и огурцы. Очистить и порезать корень хрена.
   
3. На дно бочки выложить часть зелени, сверху выложить огурцы, посыпав их листьями, чесноком, кореньями, укропом.
   
4. Залейте полностью остывший рассол. Его температура должна быть около 20 ° C.
   
5. Накрыть и хранить в холодном месте (6-7 ° C).
   

Слабосоленые огурцы в бочке

Зачем делать малосольные огурцы в бочке? Через некоторое время (в зависимости от температуры содержимого) они станут энергичными. Конечно, для большой компании, например, когда горожане собираются на природу.

Слабосоленые огурцы бывают разными способами. Но это самый простой рецепт, разработанный специально для мужчин, которые совершенно не умеют готовить.Несмотря на фантастическую простоту приготовления, огурцы получаются очень вкусными. И их быстро едят даже гурманы.

Состав:

Очень подробная инструкция:

1. Спросите жену, где соль. На этом ее участие в кулинарии заканчивается.
   
2. Сходите на рынок или в магазин за огурцами. Когда у вас будет ведро, возьмите его с собой, купите овощей, сколько поместится. Если тару найти не удалось, возьмите 10 кг. Излишки можно отдать жене — она ​​будет в восторге.
   
3. Вымойте (ополосните) огурцы и бочку.
   
4. Отрезать нос и хвост Зеленцову. Примерно 1-1,5 см.
   
5. Положите их в бочку, как идет.
   
6. Чтобы не переутомиться, в литровую банку налейте воду прямо из-под крана, взболтайте 2 ст. соль. Не полностью. Перелить в бочку. Готовим следующую партию.
   
7. Когда бочка наполнится, закройте крышку. Как вариант, вы можете вылить немного жидкости (около 0,5 л) и положить чистое кухонное полотенце прямо на рассол.Края тоже должны быть в емкости, иначе вода будет капать на пол или стол. Поместите перевернутую большую крышку и сверху груз. В ту же банку, где разводилась соль, можно налить воду и использовать ее как угнетатель (утяжелитель).
   
8. Держитесь подальше от ствола в течение трех дней. Тогда можно начинать пробовать. Перед отъездом на природу нужно постараться не съесть все огурцы. Если они прекратятся, они будут вкусными, но уже не малосольными.
   

Совет! Ткань менять не нужно, даже если огурцы забродят.Жена так удивится внезапным кулинарным изыскам мужа, что сделает это сама.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в бочке

Огурцы в бочках обычно готовят без уксуса. Но это хороший консервант, и некоторые люди предпочитают маринованные овощи соленым. Никто не мешает готовить огурцы в больших емкостях с уксусом.

Чтобы маринованная зелень была более хрустящей, при засолке можно влить в нее водку. Если не возражаешь.На каждый литр воды добавьте 50 мл продукта. Чеснок класть ни в коем случае нельзя.

Ингредиенты на 10 л:

• огурцы — сколько поместится в кадку;
• перец красный острый — 3 стручка;
• листья смородины — 20 шт .;
• листа хрена — пучок;
• стебли укропа — 5 шт .;
водка
• — 50 мл на 1 л воды;
• уксус — 200 мл;
• корень хрена — 10 см;
• соль — 2 ст. за 1 литр;
• вода.

Приготовление:

1. Огурцы и зелень вымыть в холодной воде. Очистить и натереть корень хрена.
   
2. Положите зелень на дно бочки. Сверху выложить огурцы. Накрыть оставшимися листьями и корнями.
   
3. Отмерьте необходимое количество воды. Добавить соль, водку, уксус, залить огурцами.
   
4. Закройте крышкой или положите сверху нажим. Отправьте бочку в холодное место. Огурцы готовы к употреблению через 1,5 месяца.
   

Маринованные огурцы с кориандром в пластиковой бочке

Пластиковая бочка — не лучшая тара для маринования огурцов. Даже если он предназначен для еды. Если хозяйка решила сварить в нем овощи на зиму, то лучше просто посолить, не добавляя уксус, спирт, аспирин и другие «агрессивные» продукты. В любом случае там будут происходить процессы брожения. А чтобы они не были слишком интенсивными, емкость нужно сразу поставить на холод.

Совет! Прежде чем приготовить целую бочку огурцов с кориандром, нужно убедиться, что их съедят члены семьи. И для начала сделайте 3-литровую банку. Не всем нравится эта сильная ароматная пряность.

Ингредиенты на емкость 10 л:

• огурцы — сколько влезет;
• укроп — 5 старых стеблей с зонтиками;
• чеснок — 2 головки;
• корень хрена — 10 см;
• перец красный острый — 3 стручка;
• листья черной смородины — 30 г;
• эстрагон — 30 г;
• соль — 2 ст.на 1 литр воды;
• листа хрена — пучок;
• семена кориандра — 3 ст. л .;
• вода.

Приготовление:

1. Огурцы и зелень вымыть холодной водой. Поместите в бочку, чередуя со специями (кроме кориандра).
   
2. Отмерьте количество воды. Растворите необходимое количество соли.
   
3. Перелить в бочонок, всыпать семена кориандра.
   
4. Закупорить или положить гнет. Убрать в холодное место.
   

Простая засолка помидоров и огурцов на зиму в бочке

Рецептов совместной засолки овощей много. Больше всего помидоров и огурцов едят зимой. Когда в доме холодный подвал или погреб, а семья не слишком большая, есть смысл их вместе посолить. При этом следует учитывать, что вкус обоих продуктов несколько изменится.

Предлагаемый рецепт — один из самых простых. Готовится с сахаром, поэтому брожение будет интенсивным.До упора не рекомендуется забивать ствол «родной» крышкой. Сверху заготовку накрывают чистой тканью и кладут гнет. Поначалу придется часто снимать пену, менять тряпку и доливать рассол. Когда брожение прекращается, бочку доливают соленой водой и закупоривают.

Состав:

• соль — 2 ст. на 1 литр воды;
• сахар — 1,5 ст. за 1 литр;
• листья хрена, смородина черная, укроп;
• вода.

Основные ингредиенты — помидоры и огурцы. Их кладут столько, сколько поместится в 10-литровую тару. Точно назвать вес невозможно — все зависит от размера, плотности и свежести плода. Лучшая пропорция для этого рецепта — 70% помидоров и 30% огурцов. Необязательно строго его придерживаться.

Приготовление:

1. Для начала нужно вскипятить рассол из воды, соли и сахара. Перекладывать овощи туда-сюда не стоит, помидоры легко повредить.Рассола лучше сделать еще немного, например 4 литра. Этого должно хватить, если он остался, перелить в банку и убрать в холодильник, он понадобится в дальнейшем.
   
2. На дно бочки кладут зелень, затем огурцы, сверху — помидоры. Влейте полностью остывший рассол.
   
3. Поместить в теплое место с температурой 18-20 ° С. Придавить с гнетом. Регулярно снимают пену, меняют тряпку, добавляют рассол.
   

Когда брожение прекратится, переместите емкость в прохладное место.Но крышку не забивают, держат под гнетом.

Заключение

Соление огурцов в бочке — ответственный процесс. Емкость и овощи необходимо тщательно приготовить. Но специи можно добавлять как угодно, из необходимых — только соль. Даже укроп, листья хрена и черная смородина — скорее дань традиции, чем необходимость. Правда, соленья с ними намного вкуснее и ароматнее.

Как замариновать огурцы, чтобы они были как бочки.

Холодное маринование огурцов (почти бочка)

Ингредиенты для «Холодного маринования огурцов»
.Чеснок (снизу, посередине, сверху банки) — 3 зубца.
.Листья черной смородины (некоторые)
.Укроп (соцветия или лапки)
. Перец черный (сушеный) — 8-10 штук
Лист хрена
. Листья вишни (если есть)
Перец красный горький (сверху капать)
. Соль (с горкой) — 3 ст. л.
Свежий огурец (для 3-х литровой банки)

Рецепт «Холодное засоление огурцов»

Рецепт: купите огурцы мелкие и средние, прыщики (я не огородник, поэтому в сортах я полный непрофессионал и Определяю на вид).В стеклянных банках на дно выкладываю соцветия укропа, измельченный лист хрена, порезанные пополам 2-3 зубчика чеснока, горошины черного перца, лист смородины, красный перец (для любителя острого). Хорошо промытые огурцы (кончики не обрезать !!) кладу плотно доверху. ВНИМАНИЕ! В чуть теплой воде разводим 100 грамм соли на 1 литр воды и выливаем этим раствором огурцы до верха банки, затем присыпаем сверху половиной чайной ложки сухой горчицы. Накрываем баночки неплотными светлыми крышками (использую от банок покупной сметаны).Ставим банки в емкости, чтобы рассол при брожении не разлился по поверхности стола, полки или подоконника. Солят огурцы 4-5 дней (в холодное место класть не нужно). Следим, когда подошел к концу «процесс заквашивания-засолки» — сначала мутный рассол становится более прозрачным и на огурцах образовался определенный осадок — пора готовить огурцы к раскрутке. Берем нужное количество крышек, промываем под холодной водой. Берем банку с углями, накрываем ладонью или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном.Видим осевшую грязь, наша задача ее отмыть — хорошенько встряхнуть банку и вылить полностью через пальцы или крышку с дырочками! Налейте из-под крана холодную воду и повторяйте процедуру, пока содержимое баночки не станет полностью чистым. Затем банку ставим под кран с холодной водой и наполняем до «мениска», т.е. максимум. Проверяем, чтобы между огурцами не было пузырей, стучим по банке, чтобы все пузыри поднялись вверх. Закатываем крышкой. И ВСЕ. Банки переворачивать не нужно.Оставьте банки под контролем на несколько дней — если вдруг из-за нашей недосмотра там окажется воздух, то в процессе брожения крышка вздувается. В этом случае снимаю крышку, «исправляю ошибку» доливаю воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте осторожны! Огурцы лежат в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость маринования — огурцы хрустящие, как будто из бочки лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только для кого-то поправит голову.Ну и рассол получается классический

Фрукты выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурцы. Крупные маринованные огурцы редко получаются хрустящими, но «маленькие» чипсы прекрасны.

Огурцы промыть, концы срезать.

Когда-то давно огурцы ферментировали в паровых дубовых бочках, поэтому за ними закрепилось название — «бочковые огурцы». Теперь придется довольствоваться стеклянной или керамической посудой.

Огурцы кладут в глубокую стеклянную посуду, присыпая пласты кусочками чеснока и разобранные на соцветия зонтики укропа.Зубчики чеснока приобретают большую, легкую «чесночную атмосферу», необходимую для бочковых огурцов. Добавьте сладкий горошек и черный перец.

Отмерьте полтора литра воды, всыпьте крупную соль … Вода должна быть влажной и очень холодной; кипяченая бродильная жидкость не подходит. Берут самую обычную соль, йодированная соль для этой заготовки не подходит. Размешайте холодную жидкость до полного растворения соли.

Огурцы залить рассолом, настаивать 4 дня при комнатной температуре.Огурцы не должны подниматься над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, а сверху ставят поллитровую банку с водой. На вторые сутки появляются признаки брожения: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

При брожении жидкость может выливаться за край чаши, поэтому блюда с огурцами помещаются в «просторную» глубокую тарелку.

Попробуйте бочковые огурцы, должен проявиться характерный вкус маринованных овощей.Если вкус не ярко выражен, его оставляют в рассоле еще на сутки.

Огурцы в бочках достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. Выложите в банку маринованный чеснок и зонтики укропа, а горошины перца останутся в миске.

Рассол переливается в кастрюлю. Добавьте немного холодной воды, потому что часть жидкости вылилась из посуды во время брожения. Обычно нужно добавить 100-150 миллилитров воды.Рассол кипятят 3-4 минуты.

Бочковые огурцы залить кипящим рассолом. Банку сразу же закатывают, переворачивают и накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы перекладываем на зиму в погреб. Рассол в банке будет непрозрачным, жидкость будет мутной. Через несколько недель рассол станет немного прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и до следующего лета.

Собираясь открыть банку, маринованные огурцы выдерживают в холодильнике 24 часа. Небольшие маринованные огурцы подают целиком, а большие нарезают продольной соломкой. Это отличная подготовка к зиме.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ни один год не обходится без того, что на зиму скручиваю огурцы. Иногда это хлопотно, но оно того стоит.Зимой огромное удовольствие получить, открыв банку домашних маринованных огурцов, причем под жареную картошку, вплоть до под стаканом. В общем, оно того стоит, поэтому мы не поленимся, но вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов свой сезон. Вам нужно поймать момент, когда измельченные огурцы вырастут, ведь именно они подходят для маринования. Тепличные огурцы с вами не встанут и все банки закиснут. А вот молотый огурец отличный, он подходит для любых заготовок и без проблем и хлопот простояет всю зиму под крышкой.Молотые огурцы прекрасно созревают на солнышке, всегда вкусны и ароматны. Из этих огурцов получится отличная закуска. Кто любит маринованные огурцы в банках наподобие бочек, то я расскажу свой простой и проверенный рецепт с фото. Вкусовые качества солений отменные, несмотря на то, что они катятся в простых банках … А на вкус бочка, чудеса и не более того. Начнем консервировать вместе! Конечно. они вам тоже понравятся.

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 г огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0.5 листьев хрена,
— 1-2 шт. лавровый лист,
— 4-5 шт. перец горошком
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Промываем огурцы, зелень, очищенный чеснок. Удобно брать большую тазу и в ней все ополаскивать. необходимые продукты … Для надежности меняем воду несколько раз.

На дно стерильно вымытой банки кладем специи: листы хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровый лист.С этими специями огурцы станут просто вкусными и ароматными.

Помытые огурцы кладем в банку, заполняем емкость плотно.

Влейте соль в холодную воду и немного размешайте, чтобы соль начала таять. Это приготовит солевой раствор для огурца.

Залейте рассолом огурцы в банку, залейте почти до верха. Слегка накрыть крышкой и оставить в комнате для подкисления.

Через 1-2 дня огурцы забродят, закиснут, а на шейке может образоваться пена.Это верный признак брожения, чего мы и хотели. Подкисленные огурцы почти как бочковые.

Слить маринад и вскипятить. Затем сразу снимаем с огня.

Залить огурцы горячим рассолом и закатать крышки. Дать остыть под одеялом «шуба» и хранить в темном прохладном месте. Узнайте, как приготовить

Рецепты консервирования огурцов на зиму

Хрустящие соленья в банках — легкое, быстрое и вкусное приготовление для хозяек.Не требует кулинарных навыков и сэкономит ваше время …

1 ч

4,5 / 5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , который обязательно пригодится для консервирования:

• нужно использовать только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
• все, что вы кладете в банки, нужно тщательно промыть, чтобы рассол не заквашился, а огурцы не испортились;
• для стерилизации банок нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогревались и не взрывались;
• вы можете добавить немного семян горчицы в каждую банку, чтобы банки не взорвались;
• чтобы огурцы получились очень хрустящими, можно добавить к специям в каждой баночке небольшой кусочек коры дуба;
• если у огурцов отрезать хвосты или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
• крышки обязательно простерилизовать: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые — тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и использование

Соленья — действительно универсальное блюдо. Их добавляют, или едят просто так, режут на кусочки, добавляют немного измельченного чеснока и растительного масла … Хранить соленья лучше в холодном месте: погреб, холодильник или даже на балконе.

В контакте с

Бочковые огурцы, рецепт которых существует давно, обладают неповторимым вкусом … Специальная технология приготовления придает им игристую кислинку, легкую сладость, хрустящие и ароматные свойства.Этот способ брожения сохранился до наших дней, его применяют не только для бочек, но и для трехлитровых бутылок.

Как солить огурцы в бочке?

Чтобы приготовить вкусные огурцы в бочках, необходимо учесть следующие моменты:

1. Емкостью для засолки станет деревянная бочка, которую нужно хорошо промыть кипятком и натереть чесноком.
2. Огурцы должны быть твердыми. Не срезайте кончики плодов, так они отлично заквасят.
3. Чистые огурцы нужно замочить в воде на 2 часа, добавить листья хрена, вишню и черную смородину, укроп с зонтиками, чеснок.
4. Вес специй контролируется, их должно быть не более 7% от общего веса огурцов.
5. Можно приготовить бочковые огурцы, рецепт которых предусматривает использование консервных банок.

Рассол для бочковых огурцов

Любой рецепт бочковых огурцов обязательно включает приготовление рассола.Для этого соблюдайте следующие правила:

1. Насыпьте в воду соль. Если огурцы крупные, то добавляют в пропорции 10% от общего объема воды, если овощи помельче, то 7%.
2. Соление бочкообразных огурцов производится рассолом, их нужно залить огурцами, они должны быть полностью покрыты жидкостью.
3. Бочку закрыть крышкой, сверху поставить гирю. Оставьте емкость в тепле на 2-3 дня, чтобы начать естественный процесс брожения.
4. Когда на поверхности рассола начинает появляться пена, тогда бочку нужно снимать на морозе.

Лучше всего засолка огурцов в бочке выходит при использовании старых и проверенных рецептов. Чтобы овощи были равномерно посолены и пропитаны специями, рекомендуется класть их вертикально, носики при этом должны смотреть вниз. Предпочтительнее выбирать сорта огурцов позднего урожая.

Состав:

• вода — 10 л;
• огурцов — 10 кг;
• соль — для крупных огурцов 950 г;
• стебли укропа и зонтики — 3 кг;
• чеснок — 15 головок;
• листа черной смородины — 1 кг;
• вишневых листа — 500 г;
• листа хрена — 1 кг;
• перец красный острый — 10 шт.

Препарат

1. Огурцы замочить в холодной воде на 6 часов.
2. Обварить специи кипятком.
3. Бока бочки смазать чесноком, на дно положить немного специй, сверху огурцы в вертикальном положении. Затем разместите следующие слои.
4. Чтобы получить бочковые огурцы, в рецепт входит рассол из соли и воды, их нужно залить овощами.
5. Бочку закрыть крышкой, положить сверху гнет, оставить в тепле на несколько дней, затем на неделю на холоде.

Рецепт холодного маринования огурцов в бочке

Большой популярностью пользуется холодное маринование бочковых огурцов. Замачивание овощей в ледяной воде помогает им сохранить естественный зеленый цвет. Все огурцы для бочки подбираются примерно одного размера, чтобы их можно было равномерно засолить. Если овощи крупные, то соль добавляется в пропорции 10% от общего объема воды, если огурцы помельче, то 7%.

Состав:

• вода — 5 л;
• соль — 500 г;
• огурцы — 5 кг;
• специи (укроп, хрен, чеснок, свежий острый перец, зеленая вишня и листья черной смородины) — 500 г.

Препарат

1. На дно емкости выложить специи, сверху выложить промытые огурцы, чередовать слои в той же последовательности.
2. Маринование огурцов в дубовой бочке происходит с использованием рассола, приготовленного из воды и соли, им нужно залить овощи, оставить в тепле на 2-3 дня.
3. Накройте бочку крышкой, загрузите сверху.
4. Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, уберите бочку на неделю на холод.

Маринованные огурцы в бочках с горчицей

Слегка острый и приятный вкус куплен в бочке на зиму. Лучше брать овощи средней длины, не более 10 см. Перед засолкой их помещают в ледяную воду, чтобы они стали более эластичными. После проведения процесса рекомендуется их закрыть. прогладить крышки и поставить на холод, это позволит хранить их всю зиму.

Состав:

• огурцы — 10 кг;
• чеснок — 2 головки;
• горчица сухая — 0.5 чашек;
• соль — 400 г
• вода — 7-8 л;
• специй — укроп, листья хрена, вишня и черная смородина.

Препарат

1. На дно бочки выложить зелень, а затем немного огурцов. Слои повторить, сверху должны быть специи.
2. вскипятить воду, добавить соль и горчицу. Полить огурцы рассолом.
3. Огурцы оставить в теплой бочке на 2-3 дня, придавив сверху грузом.Затем поместите их в холод.

Слабосоленые огурцы в бочке — рецепт

Бочки имеют несколько иные вкусовые качества, они приходятся по вкусу многим членам семьи, поэтому хозяйки стремятся освоить их рецепт. Хранение закусок должно происходить в прохладном месте, лучшие условия для этого создаются в погребе. Перед засолкой емкость необходимо хорошо вымыть и залить водой, за сутки до начала процесса.

Состав:

• вода — 10 л;
• соль — 700 г;
• огурцов — 10 кг;
• специи по вкусу — 1 кг.

Препарат

1. На дно бочки выложить специи, затем огурцы в вертикальном положении.
2. Наполнив бочку, налейте рассол на овощи наполовину.
3. Выложите огурцы в самый верх бочки и слейте оставшийся рассол. Дать настояться 2-3 дня.

Бочковые огурцы с водкой

Невероятно вкусные соленья в бочках, в рецепте которых есть водка.Закупка осуществляется за один день. Этот способ приготовления очень острый, так как сочетание чеснока с водкой придает рассолу некую горечь. Овощи можно солить в бочке, но можно и готовить в стерилизованных банках.

Состав:

• огурцы — 1 кг;
• соль — 50 г;
• сахар -50 г;
• кислота лимонная — 5 г;
Водка
• — 25 мл;
• вода — 0,5 л;
• специи по вкусу.

Препарат

1. Выложите специи на дно емкости.
2. Огурцы залить горячей кипяченой водой, дать постоять, затем слить воду.
3. Сделайте рассол из 5 стаканов воды, сахара и соли.
4. Добавьте кислоту в кипящий рассол.
5. Залить огурцы маринадом, влить водку, закрыть емкость и дать овощам настояться.

Огурцы в бочке с уксусом

Многие рецепты бочек не включают добавление уксуса.Однако хозяйки, которые привыкли использовать этот компонент для консервирования и не могут обойтись без него, могут оригинальным способом использовать приготовление рассола, в который помимо воды и соли наливают виноградный уксус и водку.

Состав:

• вода — 10 л;
• соль — 300 г;
• уксус виноградный — 200 мл;
Водка
• — 200 мл;
• огурцов — 10 кг;
• специй (дубовые листья, черная смородина, вишня, укроп, хрен, чеснок).

Препарат

1. Огурцы промыть. На дно бочки выложить специи.
2. Сделайте рассол путем кипячения всех остальных ингредиентов. Дайте остыть в течение суток. Полить ими овощи.
3. Бочку с огурцами поставить на хранение в холод.

Помидоры в бочках с огурцами — рецепт

Можно посолить два овоща одновременно и получить на зиму такую ​​оригинальную закуску, как помидоры и огурцы в бочках.В основном берут зеленые помидоры, так как они намного крепче, в кашу не превратятся. Такие овощи, по сравнению с маринованными, сильно отличаются по своему пикантному вкусу.

Состав:

• помидоры зеленые — 5 кг;
• огурцы — 5 кг;
• вода — 8 л;
• соль — 500 г;
• чеснок 4 головки;
• хрен — 10 листочков;
• смородина черная — 10 листочков;
• вишня –10 лист.

Препарат

1. Вымойте овощи.
2. На дно емкости выложите специи и чеснок.
3. Сверху выложить огурцы, затем снова слой специй, уложить помидоры.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, растворить, остудить.
5. Рассол налить в бочку, накрыть крышкой, установить нагрузку. Через 2 месяца овощи будут готовы.

Маринованные огурцы в банках как в бочках

Хозяйки, желающие закрыть банки в жестяные банки, могут воспользоваться оригинальной рецептурой, которая полностью воспроизведет вкус маринованных в бочке овощей.Подходит для тех, кто не имеет возможности проводить процесс засолки в бочке, но хочет насладиться столь вкусным приготовлением.

.