Засолка осенних опят: Опята осенние соленые — рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник).

Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак Опенок осенний Ложноопенок
Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки
Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти Белый Желтоватый
Запах Слабый грибной Неприятный землистый
Вкус Мягкий Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся.

Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем:

3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 300-400 г;
  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Горячая засолка опят

Соленые опята (горячий способ засола)

Соленые грибы – это традиционное старинное блюдо русской кухни. Сложно представить себе без соленых грибов русское застолье. Соленые рыжики, грузди, волнушки и менее ценные грибы. Хрустящие и ароматные. Красота! Вот только далеко не всем доступны такие разносолы, кому по причине жития в городе и отсутствия возможности сбора грибов, кому по причине дороговизны и редкости в продаже уже готовых грибов. Но при желании можно найти альтернативу. Стоит присмотреться в сетевых магазинах к мороженым опятам. Вполне себе подъемный ценник. А ведь эти грибы вполне применимы для засола в домашних условиях. Опенок — хороший гриб, его и маринуют, и солят и жарят. Вкусовые качества весьма на уровне. Мороженые? Да, есть такое дело, но, тем не менее, и из мороженых грибов вполне можно приготовить соленые грибы. Как минимум, стоит попробовать, возможно, кого-то устроит и такой вариант засола. Так сказать, вариант засола грибов для вечно занятых горожан.
С сырьем разобрались. Теперь стоит определиться, каким способом лучше солить – горячим или холодным. Мне кажется, что приготовление соленых опят горячим способом более подходит для подобных исходных условий. Во-первых, таки термообработка, во-вторых, уже через недельку можно угощаться плодами трудов рук своих.
Итак, пробуем.

Нам потребуется (на 2 баночки 0,8 л):

• опята замороженные – 1,7 кг,
• соль – 35 г,
• лавровый лист – 2 шт. (на 1 банку),
• перец черный (горошком) – 4-5 горошин (на 1 банку),
• душистый перец –3-4 горошины (на 1 банку),
• семена укропа – щепотка (на 1 банку),
• укроп сушеный – 1 ч. л.,
• чеснок – 2 зубчика (на 1 банку),
• растительное масло (желательно нерафинированное подсолнечное) – по необходимости.

Перекладываем наши замороженные грибочки в подходящую по объему кастрюлю, заливаем водой и ставим кастрюльку на огонь. Грибы размораживать перед этим не обязательно.

Доводим воду до закипания, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем соль и после закипания варим грибы примерно 20-25 минут (чуть меньше, чем свежие), грибы уварятся, и их получится чуть больше 900 г.

Выключаем огонь под кастрюлей с грибами и оставляем кастрюлю остывать до комнатной температуры. Грибы при этом опадут на дно кастрюли.

Грибы откинуть на сито и дать воде стечь. Заранее подготовить стерилизованные банки и полиэтиленовые крышки.

Почистить чеснок и нарезать ломтиками.

На дно баночки положить лавровый листик, половину черного и душистого перца и семян укропа, пару ломтиков чеснока, щепотку сушеного укропа.

Заполнить грибами банку до «плечиков», добавляя по паре ломтиков чеснока и щепотке сушеного укропа, оставив пару ломтиков для укладки поверх грибов.

Положить поверх грибов вторую половину черного и душистого перца, семена укропа и оставленные ломтики чеснока.

Положить листик лаврового листа и залить растительным маслом, чтобы оно покрыло грибы, буквально 0,5-1 см сверху.

Закрываем баночку крышкой, ставим в полиэтиленовый пакет без дырочек и завязываем его горловину над банкой. Зачем сие действо? А затем, что ежели грибки соизволят забродить и из баночки потечет масло, то хоть не испачкаете себе окружающее пространство. Банки с солеными опятами хранить в холодильнике. Кушать соленые грибочки можно уже через неделю.
Солить много не советую, т.к. банки нужно хранить в холодильнике. У этого способа засола грибов есть отличный бонус – этот рецепт доступен круглый год, поскольку замороженные грибы «водятся» в магазинах круглогодично. Соленые опята, приготовленные таким способом, может, и уступают по вкусовым качествам свежим грибам, зато рецепт несложен в приготовлении, и соленые грибочки при желании будут в запасе всегда.
А грибочки получились отлично, ничуть не хуже, если бы солили свежие опята, с хрустиком, ароматные и в меру соленые. Можно хоть так скушать, как холодную закуску с лучком, можно в салаты, в супы-солянки.

Как засолить опята

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

  • Опята: 1 кг
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Укроп свежий: пучок
  • Семена сухого: горсть
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Соль: 4-5 ст. л.
  • Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция приготовления

Грибы промываем проточной водой и чистим.

Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

  • 1 кг опят;
  • 4-5 ст. л. соли;
  • специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т. п.)

Что делать дальше:

  1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
  2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
  3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
  4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
  5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
  6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
  7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
  8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
  9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

  1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
  2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
  3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Засолка опят горячим способом

Любишь грибы? Так почему еще не читаешь рецепт? Он для тебя!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Засолка опят горячим способом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 60 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
23 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 1 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 40 / 20 / 40
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Желаете найти способ засолки опят, позволяющий получить замечательную зимнюю заготовку без особых усилий? В этой статье вы узнаете такой кулинарный рецепт. Его я вычитал в книге кулинарных рецептов. Приступим к приготовлению.
Следует отметить, что грибы по размерам не сортируют для нашей засолки. Ножки необходимо отделить от шляпок, резать толщиной 1-2 сантиметра, смешать со шляпками, помыть и на 20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с самого начала кипения (помните, что грибы при варке начинают темнеть). Далее откидывают их на решето, после приступают к засолке, предварительно охладив грибы. В заранее подготовленную посудину помещают на дно различные пряности (перец, лук, лавровый лист, укроп), а затем производят укладку грибов слоем 5 сантиметров, а на них – посыпают солью и специями. Так следует укладывать несколько слоев опят. Завершается наша укладка наложением груза, кружка и салфетки. Таким образом, мы приготовили вкусную еду!
Теперь можете принять порцию похвалы от Ваших родных и близких за прекрасную засолку опят. Приятного аппетита!

Соление опят горячим способом: рецепты на зиму

Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Соление опят в банках горячим способом: рецепт с фото

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 15 шт.;
  • Листья смородины чёрной – 15 шт.;
  • Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 3 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

  1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
  2. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
  3. Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
  4. Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
  5. Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
  6. Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
  7. Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Чеснок – 15 долек;
  • Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
  • Листья хрена – 4 шт.;
  • Соцветия укропа – 3 шт.;
  • Зелень петрушки – 2 пучка;
  • Соль – 150 г;
  • Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

  1. Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
  2. На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
  3. Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
  4. Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
  5. Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
  6. Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
  7. Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Соль – 100 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Укроп – 5 веточек;
  • Гвоздика – 4 соцветия.
  1. Опята отваривают в кипящей воде 20 мин, откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде и дают 30 мин, чтобы они стекли.
  2. В эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок укладывают укроп, лавровый лист, слой соли.
  3. Сверху накладывают опята шляпками вниз, пересыпают солью, зёрнами горчицы, укропом и гвоздикой.
  4. Таким образом делают несколько слоёв опят, пересыпая их всеми специями и приправами.
  5. Сверху накрывают марлей, придавливают гнётом и выносят в прохладное помещение.
  6. Уже через 7-10 дней опята будут готовы.

В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.

Рецепты засолки опят на зиму: холодный и горячий методы

Осень в России является временем сбора лесных грибов. Каждый любитель «тихой охоты» может в это время не только собрать и приготовить свежие грибочки, но и запастись ими впрок. Солёные грибы — отличная закуска, которая прекрасно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе, хороши они и в виде закуски, и как самостоятельное блюдо.

Опята являются одними из самых любимых грибов, которые хозяйки с удовольствием солят на зиму. Кстати, для соления можно использовать не только собранные в лесу опята, но и те, что продаются в магазинах как замороженный полуфабрикат, а ещё можно заморозить свежие грибы самостоятельно и солить их в любое удобное время.

Общая технология подготовки

Сама засолка довольно проста в исполнении, однако хозяйкам необходимо знать некоторые общие моменты подготовки к процессу.
  • Собранные опята промываются от пыли, мусора и грязи. Если грибы большого размера, ножку немного отрезают.
  • Для соления лучше выбрать опята одинакового размера, ведь так готовое блюдо будет выглядеть очень аппетитным.
  • Важно правильно рассчитать необходимое количество соли (килограмм грибов потребует около сорока граммов крупной соли).
  • В случае соления холодным способом, грибы тщательно обрабатывают перед варкой. Чтобы провести добавочную стерилизацию, опята заливают солёной водой на три часа, после чего воду сливают. Горячий способ засолки грибов потребует предварительной варки.
  • При варке в кастрюлю добавляют целую луковицу, чтобы проверить качество грибов. Если цвет лука не меняется, опята годятся к употреблению в пищу, когда же лук приобретает синий или тёмно-серый оттенок, грибы следует утилизировать.

Соление холодным способом

Холодный метод засолки — это очень популярный способ консервирования. Хозяйки любят его за простоту приготовления и великолепный вкус готового блюда.

Необходимые компоненты:

  • Опята — один килограмм.
  • Соль — сорок граммов.
  • Лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа — по две штуки.
  • Чеснок — три зубца.
  • Лист чёрной смородины — три штуки.

Приготовление:

  • Опята промыть и вымочить в солёной воде около трёх часов.
  • Выложить грибы в подготовленную ёмкость ножками вверх, засыпать солью, заложить специи, сверху поместить листья смородины.
  • Выбрать крышку, которая будет меньшего размера, чем ёмкость, и накрыть ею грибы. На крышку поместить какой-нибудь груз, равный по массе грибам, поставить ёмкость в прохладу.
  • Слить жидкость после её образования и дождаться, когда начнёт выделяться рассол.
  • Поместить под груз слой марли и оставить ёмкость в холоде на две недели.
  • После указанного времени опята можно выложить в подготовленные банки и герметично закрыть или закатать и убрать на хранение. Важно: грибы из открытой банки годятся в пищу не более десяти дней после открытия.

Совет: чтобы готовые опята не заплесневели, поверх них можно поместить марлю, смоченную белым уксусом.

Соление горячим способом

Соление грибов горячим способом не потребует особых приспособлений и доступно в домашних условиях даже начинающей хозяйке.

Потребуются следующие продукты:

  • Опята — один килограмм.
  • Соль — шестьдесят граммов.
  • Вода — один литр.
  • Листья хрена, зонтик укропа, лавровые листья — по три штуки.
  • Душистый перец в горошке — десять штук.

Приготовление:

  • В литр воды добавить десять граммов соли, вскипятить. Подготовленные грибы поместить в воду и варить в течение получаса.
  • Готовые грибы откинуть на сито или дуршлаг и остудить.
  • В подготовленные банки поместить все специи и соль, поверх всего положить опята. Можно укладывать грибочки рядами и пересыпать их крупной солью.
  • Банки герметично закрыть, поставить дном вверх и укутать одеялом или старой шубой до полного остывания, после чего убрать в прохладу. Продукт будет готов не ранее, чем через шесть недель.

Засолка опят горячим способом позволяет хранить закрытые банки в холоде около полугода, открытая же хранится в холодильнике не более двух недель.

Соление в бочке

Бочковым методом грибы на зиму солили ещё наши предки, однако, и в настоящее время этот способ не потерял своей актуальности. Метод быстрый и доступный, готовые же грибы аппетитны и вкусны.

Необходимые компоненты:

  • Опята — десять килограммов.
  • Лук репчатый крупный- две штуки.
  • Перец душистый горошек и укроп — по сто пятьдесят граммов.

Приготовление:

  • Промытые грибы отварить в солёной воде, вынуть, остудить.
  • Подготовленный бочонок обдать крутым кипятком. На дно выложить специи, сверху поместить грибы, пересыпать крупной солью, снова добавить специи, грибы и так повторять процесс до полного заполнения бочонка.
  • Накрыть бочонок несколькими слоями марли, сверху разместить какой-либо груз. Оставить ёмкость в прохладе на десять дней, после чего опята можно употреблять в пищу.

Соление грибов на зиму в банках и бочонках — один из простых, но эффективных способов консервации лесных грибов. Солёные грибочки помогут украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню, порадуют домочадцев и гостей дома отличным вкусом, а также дадут возможность гостеприимной хозяйке продемонстрировать свои кулинарные способности. Хороши опята и как самостоятельная закуска, и как составляющая часть разнообразных салатов, а простота приготовления позволяет даже начинающему кулинару засолить несколько баночек этого чудесного продукта, который нам дарит сама природа.

Солёные опята на зиму в банках. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.

Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг. ;
  • Вода – 200 мл.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 7 шт.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

  • Опята – 4 кг.;
  • Соль – 150 гр.;
  • Зонтик укропа – 10 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
  • Листья хрена – 2 – 3 шт. ;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как посолить опята — простые решения

Опята — богаты белком, аминокислотами и витаминами. Несмотря на небольшую калорийность, ингредиент относят к тяжелой пище. По этой причине рекомендуется использовать в питании в отварном виде.

В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

  • свежие грибные плоды — 2 кг;
  • поваренная соль — 80 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лавр — 2 листа;
  • зонтики укропа — 5 шт.;
  • черный перец горошек — 10 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
  3. Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
  4. Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
  5. По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Лесные грибочки — быстро и вкусно

Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:

  • опята — 500 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • тмин сухой — 8 г;
  • лавр — 2 листа;
  • соль поваренная — 20 г;
  • дольки чеснока — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • соцветие гвоздики — 1 шт.;
  • перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

  1. Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
  2. Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
  4. В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • рассол огуречный — 750 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • укроп зонтики — 2 шт.;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие.

Опят много не бывает

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
  2. Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
  3. В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 75 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • лавр — 8 листов;
  • чеснок — 10 долек;
  • семена кориандра — 5 г.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

И далее делаем так:

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
  2. Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
  3. Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

Горячая засолка опят

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт засолки опят

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

  • соль — 0,5 кг;
  • укроп зелень — 200 г;
  • лаврушка — 20 шт.;
  • чеснок — 3 головки;
  • репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

  • свежие опята — 10 кг;
  • соль;
  • укроп — большой пучок;
  • лавровый лист — 20 шт.;
  • гвоздика — 20 звездочек;
  • перец горошком — 25 шт.;
  • листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

  • соль крупная — 250 г;
  • лавровый лист — 12 шт.;
  • перец горошком — 30 шт.;
  • укроп — пучок;
  • листья смородины — 15 шт. ;
  • чеснок — 2 головки.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.

Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.

Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.

Ингредиенты:

  • 5 кг опят.
  • По 10 горошин душистого и черного перца.
  • 10 шт гвоздики.
  • 3 лавровых листа.
  • 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
  • 2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.

Пошаговое приготовление

Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.

Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.

Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.

Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.

Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих опят.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 10 горошин черного перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 6 шт гвоздики.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 1,5 ст.л соли.
  • 1 ч.л уксусной эссенции.

Процесс маринования

Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.

После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.

Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.

В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.

Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих опят.
  • 15 зубчиков чеснока.
  • По 12 горошин черного и душистого перца.
  • 3 ст.л измельченного укропа.
  • 5 лавровых листов.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.

Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.

Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.

Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.

Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

  • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
  • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
  • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
  • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

Ингредиенты:

  • Килограмм опят.
  • 50 граммов соли.
  • 3 листа чёрной смородины.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Несколько горошин перца (чёрного).
  • 2 лавровых листа.
  • 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
  2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
  3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
  4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
  5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.
Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 40 граммов кошерной соли.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 лавровый лист.
  • 2 зонтика укропа.
  • Перец чёрный.
  • 2 гвоздики.
  • 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

  1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
  2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
  3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
  4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.
В огуречном рассоле

В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • Пол-литра огуречного рассола.
  • 30 граммов соли.
  • 1 лавровый лист.
  • Перец и зонтик укропа.
  • 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

  1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
  2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
  3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
  4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
  5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 1 головка репчатого белого лука.
  • 1 столовая ложка сушёного тмина.
  • 4 лавровых листа.
  • 40 граммов поваренной соли.
  • Несколько долек чеснока.
  • 2 зонтика укропа.
  • 2 гвоздики.
  • Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

  1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
  2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
  3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
  4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
  5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
  6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм свежих опят.
  • 50 граммов кошерной соли.
  • Несколько горошин чёрного перца.
  • Душистый перец.
  • 8 лавровых листов.
  • 9 зубчиков чеснока.
  • Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

  1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
  2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
  3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
  4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
  5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Как засолить опята

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

  • Опята: 1 кг
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Укроп свежий: пучок
  • Семена сухого: горсть
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Соль: 4-5 ст. л.
  • Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция приготовления

Грибы промываем проточной водой и чистим.

Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

Рецепт засолки горячим способом

  • 1 кг опят;
  • 4-5 ст. л. соли;
  • специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

  1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
  2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
  3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
  4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
  5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
  6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
  7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
  8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
  9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

  1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
  2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
  3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

Советы и рекомендации

Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Рецепт засолки опят

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса


рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле

Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени.

Рецепты соленых опят горячим способом на зиму

Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими.

Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают.

Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают.

При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым.

Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов.

Опята соленые в банках горячим способом

Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого.

Ингредиенты

  • 10 горошин перца душистого;
  • 2 кг опят;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 12 лавровых листов;
  • 60 г соли поваренной.

На 1 л воды:

  • по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком;
  • 3 листа лавра.

Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт:

  1. Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду.
  2. Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут.
  3. Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску.
  4. В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения.
  5. Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели.
  6. Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник.
Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья.

Ингредиенты:

  • 1 головка чеснока;
  • 10 г опят;
  • 5 г семян укропа;
  • 400 г поваренной соли;
  • по 5 листов вишни, лавра и черной смородины;
  • по 10 горошин перца душистого и черного.

Приготовление:

  1. Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз.
  2. Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой.
  3. Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.
  4. Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята.
  5. Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение.
Соление опят горячим способом с уксусом

Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • 5 шт. листьев лавра;
  • 10 кг опят;
  • по 10 шт. черного и душистого перца горошком;
  • 300 г крупной соли;
  • 6 ст. л. уксуса столового;
  • 6 л воды фильтрованной.

Приготовление:

  1. Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут.
  2. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг.
  3. Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям.
  4. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении.

Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов.

Соление опят горячим способом с уксусом и корицей

Ингредиенты:

  • щепотка корицы;
  • 2 кг опят;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. фильтрованной воды;
  • 4 листа лавра;
  • 45 г поваренной соли;
  • 5 шт. перца черного горошком.

Приготовление:

  1. Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену.
  2. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут.
  3. Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале.
Засолка опят горячим способом без уксуса

Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы.

Ингредиенты:

  • 6 бутонов гвоздики;
  • свежие опята;
  • 6 шт. душистого перца горошком;
  • 1 луковица;
  • 2 листа вишни;
  • 3 г семян укропа;
  • 2 листа смородины;
  • 5 листьев лавра;
  • 2 листа смородины;
  • 80 г поваренной соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают.
  2. Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л.
  3. Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито.
  4. На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики.
  5. Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник.
Соленые опята с укропом на зиму

Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 кг опят;
  • 15 г лука;
  • 50 г соли каменной;
  • 3 лавровых листа;
  • 20 г зелени укропа.

Приготовление:

  1. Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее.
  2. Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену.
  3. Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить.
  4. В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится.
  5. Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение.
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса.

Ингредиенты:

  • по 5 горошин черного и белого перца;
  • 2 кг опят;
  • 2 пучка петрушки;
  • 15 зубков чеснока;
  • 3 соцветия укропа;
  • по 5 листов черной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена.

Приготовление:

  1. Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают.
  2. Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг.
  3. Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью.
  4. Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале.
Соленые опята с хреном на зиму

Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном.

Ингредиенты:

  • по вкусу соли поваренной;
  • 3 кг опят;
  • по вкусу корня хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г свежего укропа;
  • 15 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  1. Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды.
  2. Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой.
  3. Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке.
  4. Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить.
  5. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится.
  6. Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу.
Как солить опята в огуречном рассоле на зиму

Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль.

Ингредиенты:

  • 10 кг свежесобранных опят;
  • 30 г чеснока;
  • 200 г поваренной соли;
  • листья вишни, лавра и смородины;
  • огуречный рассол;
  • зонтики укропа;
  • черный и душистый перец горошком.

Приготовление:

  1. Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой.
  2. Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла.
  3. Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями.
  4. Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб.
Как солить замороженные опята на зиму

Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья.

Ингредиенты:

  • 1 кг 700 г замороженных опят;
  • 5 г сушеного укропа;
  • 35 г соли поваренной.

На 1 банку:

  • 2 листа лавра;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • щепотка семян укропа;
  • 4 шт. душистого перца горошком;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса.
  2. Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком.
  3. Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй.
  4. Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу.
Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой

Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 кг опят;
  • 5 веток укропа;
  • 10 г зерен горчицы;
  • 5 лавровых листа;
  • 100 г соли поваренной.

Приготовление:

  1. Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания.
  2. Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар.
  3. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу.

Заключение

Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы.

agrognom.ru

рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

  • мариновка классическая;
  • без уксуса;
  • засолка.
Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец чёрный душистый (горошком)

    3 шт.

  • уксусная эссенция 70%

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

23,97 ккал

Углеводы:

2,40 г

  1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
  2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
  3. Простерилизовать крышки в кипятке.
  4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
  5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
  6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
  7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
  8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
  9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.
Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    0,5 л

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

102,77 ккал

Углеводы:

2,44 г

  1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
  2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
  3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
  4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.
  5. Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2
Засолка

3,5 л 30 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лавровые листья

    4 шт.

  • перец чёрный (горошек)

    по вкусу

  • чеснок

    3 зубчика

  • подсолнечное масло

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

43,57 ккал

Углеводы:

0,98 г

  1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
  2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп). Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
  3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
  4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней.
  5. ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

fermer. blog

Опята соленые на зиму — два простых рецепта соленых опят

Сегодня хотелось бы поговорить о грибных заготовках, а именно о заготовках опят. Грибы можно заготавливать на зиму различными способами, их можно солить, мариновать, сушить, замораживать и даже делать жареные заготовки. Но в данной статье хотелось бы рассмотреть способ соления грибов на зиму. Такие грибочки можно будет не только сохранить на зиму, но и полакомится ими сейчас, добавив к гарниру или же поставив на стол в качестве закуски.

Опята не желательно долго хранить без обработки, так как они начнут быстро портится, а особенно большие экземпляры. Но лучше всего для заготовок брать молоденькие и небольшие грибочки. Они сохраняют свою форму и лучше всего подходят для засолки и маринования. Большие грибы можно перерабатывать в грибную икру из опят.

Особого разнообразия в засолке опят нет и основные рецепты не будут сильно отличаться друг от друга. Так что рецепты не будут сильно объемными, но дадут полную информацию по приготовлению. Важным моментом в приготовлении опят является их предварительная подготовка. Грибы необходимо перебрать, почистить и хорошо вымыть. Особенно хорошо вкус грибов раскрывается при добавлении специй, во время соления.

Простой рецепт соленых опят без уксуса

По такому рецепту грибы солятся без добавления уксуса и не варятся. Выстаиваются достаточно долго, для того что бы полностью приготовится. Получаются они вкусными и имеют характерный древесный вкус, что придает им терпкости.

🍴Ингредиенты:

  • Свежие молодые опята — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 гр. (среднего помола)
  • Специи — перец горошком черный, перец душистый горошком, пара гвоздичек, лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа и вишневые листочки.
  • Специи лучше всего взять по упаковке, а добавлять по рецепту.

🍴Приготовление:

1. Первым делом, когда мы принесли грибы домой их необходимо перебрать и хорошо промыть. Есть легкий способ как хорошо промыть опята. Для этого их необходимо вывалить в таз, присыпать солью и перемешать руками, после чего залить теплой водой и оставить на полтора — два часа. Через час перемешать руками снова, как бы вымешивая и полоща, а затем оставить на 15 минут.

  • Грибочки станут чистыми и даже пленка уберется, но иногда все таки ее приходится убирать руками.

2. Теперь опята необходимо освободить от воды, но выливать через дуршлаг просто так не стоит. На дне таза образовался слой из грязи и песка. Так, что нам необходимо взять дуршлаг, и понемногу шумовкой перекладывать грибочки в него.

3. Таким образом нам необходимо освободить все опята, которые были замочены в воде. Освобождая порционно мы их промываем большим количеством проточной воды.

4. После того как мы промыли грибы их необходимо переложить в кастрюлю, предварительно осмотрев и отрезав все лишнее. Грибочки мы подготовили к засолке и даже можно сказать вымочили.

Приступаем к солению опят

5. Нам необходимо взять чистую емкость в которую мы будем выкладывать грибы и засаливать. Лучше всего взять эмалированную кастрюлю без сколов. Впоследствии опята можно будет разложить по банкам и закатать. В кастрюлю наливаем немного воды и кипятим, почти до полного ее испарения. Остатки выливаем и даем емкости остыть. Таким образом прошел небольшой процесс стерилизации.

При засолке не кладите много пряностей иначе перебьется весь вкус грибов.

6. На дно выкладываем небольшое количество зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни, перец горошком черный и душистый. Посыпаем выложенные специи солью. Выкладываем пару тройку слоев опят и снова присыпаем солью и специями. Таким образом надо заполнить всю емкость.

При добавлении листков дуба сохраняется большая вероятность от образования плесени, а положенные со специями пол дольки чеснока придадут пикантный вкус и антисептические свойства.

7. Когда вся емкость заполнена, нам необходимо взять чистую ткань или марлю сложенную в несколько слоев и положить сверху. На нее кладем плоскую тарелку, а сверху ставим банку с водой. Таким образом мы сделали гнет.

8. Под грузом опята начнут постепенно оседать и в это время можно докладывать свежую порцию грибов, если она есть. Груз нам необходим что бы грибы хорошо просолились и постоянно находились под выделенным соком.

9. Грибы в таком состояний будут находиться от 3 до 4 недель, после чего будут готовы и их можно будет переложить в банки. Банки перед тем как выкладывать необходимо простерилизовать. В статье про лечо есть несколько способов как легко и быстро простерилизовать банки.

После того как банки закатали, их необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике. Перед закатыванием в банки сверху на опята можно положить пару дубовых палочек, для гнета и от вздутия.

Опята соленые горячим способом

Хороший рецепт приготовления опят на зиму, так как он является самым безопастным. Такие грибочки хранятся достаточно долго и при более высоких температурах. Горячую засолку можно считать классическим способом, так как большинство прибегают именно к ней.

🍴Ингредиенты:

  • Опята свежие молодые — 3 кг
  • Лавровый лист — 15 шт.
  • Поваренная соль — 90 гр
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Укроп в зонтиках — 5 шт.
  • Душистый перец в горошке — 13 шт.

🍴Для рассола:

  • Лист лавровый — 5 шт.
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Черный перец в горошке — 10 шт.

🍴Засолка опят:

Для засолки лучше всего подойдут небольшие и молодые опята. Засаливать их необходимо в тот же день когда принесли домой. Но в самом начале их необходимо очистить и это кропотливый труд. Для облегчения этого труда в предыдущей статье вы могли прочитать как очистить опята быстро и без изнурительного мучения.

Очищенные и хорошо промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю и присыпать солью. Теперь их заливаем водой и ставим на огонь, до закипания. После закипания варим до пяти минут, не больше. Во время кипения будет образовываться пена, которую обязательно убираем.

Затем грибы необходимо убрать с плиты и хорошо промыть под проточной водой. Во время промывания даем стечь максимальному количеству воды. Теперь их необходимо переложить в отдельную кастрюлю или миску. Ну грибочки можно оставить и на дуршлаге, что бы вода стекла побольше, а в это время займемся рассолом.

Берем кастрюлю и наливаем в нее 1,5 литра воды и добавляем все необходимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего опускаем туда опята. В таком рассоле грибы будет вариться примерно 40 минут. После чего кастрюлю убираем с огня и даем остыть.

Берем посуду для засолки, желательно взять эмалированную кастрюлю без сколов. На дно выкладываем зонтики с укропом, а поверху несколько слоев опят. Теперь их необходимо посолить и внести необходимые специи. Так выкладываем все грибы слоями, соли и вносим специи. Чеснок перед тем как выкладывать желательно порезать на кусочки.

Когда все опята находятся в кастрюле, необходимо влить стакан рассола, в котором они варились. После чего с верху ложим тарелку и ставим на нее банку с водой. Под таким гнетом наши опята и тарелка должны быть под рассолом, если его не достаточно то добавляем. Теперь емкость с грибами ставим в холодильник или в прохладное место с температурой не выше +7°С.

Солиться опята в таком месте должны не менее 2 недель, после чего их необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть. Такие грибочки хранятся в холодильнике или погребе в течение года, по его истечению они хоть и хорошие, но в пищу употреблять не рекомендуется.

Приятного ва аппетита!

prostoisovetik.ru

Опята маринованные на зиму — рецепты приготовления без стерилизации и горячим способом

Маринованные опята на зиму – простой рецепт


Приготовление вкусной грибной закуски на зиму не требует особого мастерства и навыков. Если следовать простым рецептам, то маринованные опята получаются вкусными и хрустящими.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксуса (9%;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Для начала перебираем опят, промываем их в ледяной воде, а затем ошпариваем кипятком.



2. Пересыпаем грибы в кастрюлю, вливаем к ним воду, подсыпаем соль и оставляем на огне на 1,5 часа.
3. После к опятам засыпаем семена горчицы, горошины перца, а также кладем зонтик укропа и лавровый лист. Оставляем опят в таком маринаде до полного остывания, а лучше переносим их в прохладное место и оставляем на ночь.



4. Теперь берем уксус и мелко порубленный чеснок, отправляем к грибам.
5. В подготовленные стерильные баночки выкладываем грибы прямо с маринадом и закрываем крышками из обычного капрона, храним закуску в прохладном месте.

На заметку!

Опытные кулинары не советуют закатывать опят металлическими крышками, так как если в консервации была допущена ошибка, под такими крышками начнет развиваться ботулизм, то есть бактерии, вызывающие сильное отравление. Поэтому лучше использовать капроновые крышки и спокойно хранить грибы в прохладном месте.

Маринованные опята горячим способом


Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• растительное масло.

Для маринада (на 1 литр):

• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2-3 зонтика укропа;
• 8 ст. л. уксуса (9%.

Приготовление:

1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой.



2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.



3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.



5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут.



6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.



7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут.
8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.

Совет!
Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.

Маринованные опята на зиму с корицей


Как правило, маринад для опят готовиться с добавлением базовых ингредиентов, но есть более интересные пошаговые рецепты с фото приготовления грибов на зиму, например, с корицей. Многие могут удивиться, но с такой пряностью маринованные опята получаются удивительными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 700 г опят;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксуса (6%;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Подготовленных к консервации опят кладем в кастрюлю, заливаем их полностью водой, варим 20 минут, а затем откидываем на дуршлаг.



2. Для маринада в кастрюлю с чистой водой подсыпаем соль с сахаром, корицей, другими специями и пряностями.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем грибы и уже после того, как еще раз закипит маринад, но уже с опятами, вливаем уксус и варим 5 минут.



4. Грибами вместе с маринадом наполняем стерилизованные баночки, закатываем крышками, выдерживаем под одеялом до остывания, а затем относим на хранение.

На заметку!
Некоторые хозяйки маринуют только шляпки опята, а ножи используют для приготовления вкусной икры.

Как замариновать замороженных опят


Оказывается, насладиться такой вкусной закуской, как маринованные опята, можно в любое время года, а не только консервировать их летом на зиму. Для этого покупаем замороженные грибы и читаем предложенный рецепт приготовления с фото и подробным описанием.



Ингредиенты:

• 300 г замороженных опят;
• 0,5 л воды;
• 100 мл винного уксуса (6%;
• 1 ст. л. смесь перцев;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Грибы не размораживаем, а прямо из пакета высыпаем в кастрюлю с закипевшей водой, варим 5 минут.
2. Затем откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и оставляем на пару минут. В это время в уже чистую закипевшую воду засыпаем сахар с солью, разными видами перца, кладем лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и вливаем уксус.



3. Маринад кипятим минуту и засыпаем грибы, варим 10 минут.



4. Грибы раскладываем по баночкам и закатываем, но такую закуску уже через день можно подавать к столу.



На заметку!
Отвар из-под грибов выливать не обязательно, его можно разлить по формочкам для льда, а затем использовать грибные льдинки для приготовления первых блюд.

Маринованные опята без уксуса


Как правило, опята маринуются на зиму с уксусом, но не всем такой ингредиент подходит. Но это не значит, что придется отказаться от вкусной закуски, ведь есть простые рецепты приготовления маринованных опят без добавления уксусной кислоты.



Ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Опят перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю с чистой водой и отправляем вариться на 7-8 минут.



2. Воду сливаем, заливаем грибы чистой водой и варим уже 20 минут, после откидываем на дуршлаг.



3. Снова меняем в кастрюлю воду на чистую, засыпаем в нее в равных пропорциях сахар, соль и лимонную кислоту, кладем лавровый лист, зубчики пряного овоща и бутоны гвоздики.
4. Маринад кипятим в течение минуты, подсыпаем лимонную кислоту и засыпаем опят, варим 15 минут.



5. По истечению времени грибы сразу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и остужаем под одеялом.

На заметку!
Из 1 кг опят получается 2 по 0,5 л баночки маринованных грибов.

Как мариновать опята в банках без стерилизации


Многие хозяйки не очень любят заниматься консервацией на зиму из-за того, что многого времени занимает пастеризация. Но все может быть гораздо проще, ведь есть рецепты приготовления маринованных опят без стерилизации.



Ингредиенты:

• 1,5 кг опят;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 0,5 л фильтрованной воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. молотого черного перца;
• лавровые листья.

Приготовление:

1. Опята перебираем, хорошо промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и варим грибы в течение 10-15 минут.



2. Так как опята грибы лесные, для перестраховки первую воду сливаем, вливаем чистую и варим грибы еще 20-30 минут, опята должно полностью осесть на дно.
3. В процессе варки добавляем к грибам все специи, а за 10 минут до готовности вливаем уксус и сою.
4. Пока грибы варятся в маринаде, банки любым удобным способом стерилизуем, можно в духовке, в микроволновке или традиционно на пару.



5. И когда будет все готово, раскладываем грибы по баночкам, герметично закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение в прохладное место.

На заметку!
На зиму опят можно не только замариновать, но и засушить, для этого просто раскладываем грибы на противне и сушим в духовке до готовности при температуре 45°С.

Маринованные опята на зиму с лимонной кислотой


Маринованные опята с лимонной кислотой – проверенные рецепты приготовления вкусной закуски на зиму. Порошок лимона никак не сказывается на вкусе грибов, ведь он просто заменяет уксус, который часто используют для маринада.



Ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 2 лавровых листика;
• 4 горошины душистого перца;
• 15 г лимонной кислоты;
• 50 г поваренной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 л фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Любой рецепт маринованных грибов начинается с того, что грибы нужно отварить до готовности.
2. По простерилизованным баночкам раскладываем отваренных опят.



3. Кастрюлю с фильтрованной водой ставим на огонь, засыпаем все специи, сахар и соль, варим маринад 30 минут, за 10 минут засыпаем лимонную кислоту.



4. Маринад вливаем в банки к опятам, закатываем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение.

Совет!
Во многих рецептах в маринад добавляется в чеснок, но хозяйки советуют класть его непосредственно в банки, так можно сохранить его вкус и аромат.

Опята маринованные на зиму «По-корейски»


Такой рецепт маринованных опят на зиму непременно понравится всем поклонникам корейской кухни. Маринованные опята получаются пикантными и интересными на вкус.



Ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 700 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 100 мл уксуса (9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 6-8 горошин черного перца;
• 50 г молотого кориандра;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Опят перебираем, очищаем, вливаем прохладную воду, придавливаем грузом, чтобы грибы не всплыли, и оставляем на час.
2. После воду выливаем, а грибы ополаскиваем и сразу закладываем в закипевшую воду, варим 30-40 минут. В процессе отварки грибы начнут темнеть, чтобы они не поменяли свой цвет, на кончике ножа добавляем лимонную кислоту.



3. Затем варенные грибы перекидываем на сито, еще раз держим под водой и оставляем, чтобы с них ушла вся лишняя жидкость.



4. В это время подготовим маринад, здесь все просто, в сотейник с водой высыпаем все специи и пряности, кипятим 5-7 минут, в конце вводим уксусную кислоту.
5. Теперь занимаемся овощами, лук шинкуем тонкими полумесяцами и на масле пассируем до прозрачности.



6. На корейской терке или на обычной измельчаем морковь.
7. Теперь в общей емкости соединяем грибы, морковь и обжаренный лук, вливаем к ним маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса.
8. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и после остывания под теплым пледом относим на хранение.

Вот и все пикантная закуска готова, осталось только дождаться зимы и отведать маринованных опят “По-корейски”.

Опята — это идеальные грибы для маринования. Ведь в отличие от его «собратьев» их не нужно чистить, долго вымачивать и промывать. При этом такие грибы меньше всего подвергаются нашествию червячков. И благодаря простым рецептам приготовления можно просто и быстро получить вкусную грибную закуску на зиму, которой всегда будут рады за любым даже праздничным столом.

every-holiday.ru

Маринование опят на зиму без уксуса

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

  • грибы — сколько войдет
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 6-8 шт.
  • лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
  • соль — 1,5 чайных ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.

Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными.

5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе.

oz-lady.ru

Маринованные опята на зиму: простые рецепты вкусных грибов с уксусом и без

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

6 простых рецептов маринованных опят

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Содержание статьи

Маринованные опята на зиму с чесноком

[quads id=9]

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

[quads id=9]
Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

chkola-gastronoma.ru

как солить опята горячим и холодным способом засолки

Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Содержание:

  1. Почему стоит солить опята
  2. Подготовка к засолке
  3. Горячий способ засолки
  4. Холодный способ засолки
  5. Быстрая засолка опят на зиму
  6. Как хранить соленые опята
  7. Хитрости вкусного соления опят

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

  • солянку;
  • борщи;
  • овощное ассорти;
  • икру.

Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

Как подготовить опята к засолке

Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

Горячий способ соления опят

Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

Быстрая засолка опят на зиму

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

Несколько хитростей соления опят

Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 900 мл воды;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–7 бутонов гвоздики;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 400 г опят;
  • 1 200 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3–4 бутона гвоздики;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • зонтик укропа;
  • 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6–7 горошин душистого перца;
  • 4–5 бутонов гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 600 мл воды;
  • 800 г замороженных опят;
  • ⅔ столовой ложки соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

Руководство по поиску пищи Соленый гриб | UK Foraging

Соленый гриб — Agaricus bernardii

Съедобный гриб — новичок/средний уровень

Другие распространенные названия: соленый гриб, солелюбивый гриб

.

 

Научное значение названия: Agaricus происходит от греческого Agarikon, что означает гриб. Bernardii происходит от имени ученого, открывшего вид

.

Сезон — когда я его найду? С лета до осени

 
Среда обитания — где я его найду? Соленый гриб часто встречается на пастбищах недалеко от побережья.Тем не менее, посыпанная солью трава на обочинах также обеспечивает ему среду обитания бога

Описание — как это выглядит?

Рост: Соленый гриб — это сапробный гриб, живущий на мертвом и разлагающемся органическом веществе под дерном. Встречается в виде отдельных плодов или комков

Крышка: Белого цвета, может казаться треснувшей из-за чешуек на поверхности. В молодом возрасте он имеет куполообразную форму, с возрастом становится более плоским, с загнутым краем. Размер кепки может быть до 15см

Жабры: начиная с розового, жабры в конечном итоге становятся шоколадно-коричневыми.Они тесные и свободные (не соответствуют стволу)

Плоть: Белая, при повреждении становится красно-розовой.

Стебель: прочный и белый, стебель от 4 до 8 см в высоту и от 2 до 4 см в ширину и часто сужается у основания. Имеет перевернутое кольцо

Запах: сильно анисовый

Цвет спор: шоколадно-коричневый

Возможные аналоги Можно спутать с любым из ядовитых Agaricus, например, с желтым пятнистым (Agaricus xanthodermis) или чернильным грибом (Agaricus moelleri), но они неприятно пахнут фенолом или чернилами из бутылок и/или окрашиваются в ярко-желтый цвет, особенно в основание стебля, если оно надломлено или порезано

Использование в пищу Должен быть приготовлен и может использоваться точно так же, как культивируемый гриб.У него анисово-парфюмированный вкус, который некоторым людям не нравится

Использование в фитотерапии Некоторое противомикробное действие наблюдалось в лабораторных условиях

Если вы страдаете каким-либо заболеванием или нуждаетесь в медицинской консультации, обратитесь к своему семейному врачу

.

Опасности Этот гриб может расти на обочинах придорожной травы, где он может накапливать токсины, связанные с дорожным движением. Желательно избегать уборки урожая со стороны дорог с интенсивным движением

Важность для других видов Дает пищу личинкам ряда видов мух.Стоит помнить при сборе урожая. У более молодых экземпляров, как правило, меньше домашнего скота!

Всегда оставайтесь в безопасности при поиске пищи. Вы должны быть на 100 % уверены в своей идентификации, на 100 % – в том, что найденный вами предмет съедобен, и – на 100 % – в том, что у вас нет на него аллергии (рекомендуется всегда пробовать небольшое количество новой пищи, которую вы едите). ). Если сомневаетесь, оставьте это!

Обжаренные грибы и трюфельная соль Кростини

Эти кростини с обжаренными грибами, сыром маскарпоне и трюфельной солью, пожалуй, мой любимый способ есть грибы.Перейдите к Рецепту кростини с обжаренными грибами и трюфельной солью или прочтите наши советы о том, как каждый раз идеально готовить грибы.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. Перейти к полному рецепту грибов портобелло и яиц.

Наш безотказный метод приготовления грибов на сковороде

Наш метод работает со всеми видами грибов — на нашей фотографии ниже мы добавили бэби белла (или кремини) и грибы шиитаке.Нарежьте их или порвите, если они маленькие и нежные.

Возьмите широкую сковороду, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. В горячем виде разложите грибы в один слой по сковороде. Если грибов так много, что они начинают теснить друг друга, перестаньте добавлять грибы и вместо этого готовьте их в двух кастрюлях или двумя партиями.

Мы хотим, чтобы грибы подрумянились — скученность их предотвратит. Слишком частое их перемешивание тоже будет. Поэтому, как только грибы окажутся на сковороде, оставьте их, пока не заметите, что первая сторона подрумянилась.Когда большая часть грибов подрумянится с одной стороны, переверните их, чтобы вторая сторона тоже подрумянилась.

Когда обе стороны приобретут цвет, посолите и добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и лимонной цедры. Через минуту-две они готовы и невероятно вкусны.

Для кростини: смажьте нарезанный и поджаренный хлеб кусочками сыра маскарпоне, затем добавьте обжаренные грибы, зеленый лук и слегка посыпьте трюфельной солью. Трюфельная соль — это то, что мы довольно часто используем на нашей кухне — кто-нибудь попкорн с трюфельной солью? Вы можете найти его в местных магазинах специй или в Интернете — вот тот, к которому мы возвращаемся чаще всего.

Мы поделились этим рецептом в праздничном выпуске журнала maché , на самом деле есть еще несколько рецептов с использованием тех же грибов.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

Обжаренные грибы и трюфельные соли Crostini

  • Prep
  • Cook
  • Всего

составляет от 4 до 6 порций

Вам понадобятся

8 унций смешанные грибы, такие как Cremini , шитаке или портобелло

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3/4 чайной ложки морской соли

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежей натертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

1 багет, нарезанный ломтиками толщиной 3/4 дюйма и поджаренный

8 унций сыра маскарпоне или сливочного сыра

Трюфельная соль, опционально

Нарезанный свежий зеленый лук, опционально

Указания

  • Приготовление грибов
  • Используя влажное бумажное полотенце или чистую губку, почистите шляпки каждого гриба, затем удалите и выбросьте все твердые ножки.Нарежьте маленькие грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма, а крупные (например, грибы портобелло) нарежьте крупными кубиками.

    Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не двигая их, пока они не подрумянятся с одной стороны, от 3 до 5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3–5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

    Приправьте солью, затем добавьте сливочное масло, тимьян и чеснок. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, около 2 минут.Снимите сковороду с огня и вмешайте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

  • Чтобы поджарить багет, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разложите ломтики хлеба в один слой на противне. Смажьте или сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем запеките в духовке, пока слегка не подрумянятся, около 5 минут.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

Осенние грибы: безопасная добыча и подготовка осенних грибов — мужество

Фото Ларисы Кошкиной на Pixabay

Осенний гриб

Когда люди думают о грибной охоте, на ум обычно приходит весна, когда леса только начинают оживать.После особенно теплого и влажного периода кажется, что грибы лопаются прямо у вас на глазах. Иногда неуловимый сморчок обычно является ценным сокровищем, которое заманивает большинство людей в лес.

На самом деле, грибы можно собирать круглый год, даже зимой, а осень — отличное время для сбора дикорастущих грибов. Некоторые охотники даже думают, что это может быть лучшее время из-за меньшей конкуренции и большего разнообразия. Как и весной, вы должны знать, что вы находите.

Сентябрь — один из лучших месяцев для их поиска.Помимо сбора грибов, вы можете быть на улице, когда, надеюсь, комары и другие насекомые менее заметны, и это прекрасное время для прогулок, особенно когда листья начинают сворачиваться. Это не совсем лютый холод и лютая жара. Температура является важным фактором, так как она сигнализирует грибку, когда пора расти.

Вам просто нужно знать среду обитания видов, на которые вы охотитесь. Некоторые растут только на определенных деревьях, а другие растут только вокруг определенных типов деревьев.Помимо температуры, ключом к их росту является влажность. Некоторые виды, такие как лесная курица, могут расти даже в засушливых условиях, высасывая влагу непосредственно из дерева-хозяина. Старовозрастные леса с большим количеством влаги — довольно верные ставки для выращивания грибов.

Фото armennano на Pixabay

Разновидности осенних грибов

Сернистые грибы , также известные как «лесные курицы», имеют ярко-оранжевый цвет, когда они готовы к сбору.Встречается на дубовых пнях, упавших бревнах или вишнях. Пружинистый и резиновый, он используется в любых блюдах, где вы бы использовали курицу, таких как жаркое, супы и бульоны. Это один из видов, где нет большой опасности спутать его с чем-то другим, даже с похожим и ядовитым грибом тыквы.

Лесная курица такая же крупная, но менее заметная, чем лесная курица. Он встречается в тех же местах и ​​обычно довольно здоровенный. Часто их весят в фунтах, а не в унциях, причем многие из них весят от 30 до 40 фунтов.Они имеют сильный вкус и твердую текстуру, что позволяет им стоять в большинстве блюд.

Гигантский дождевик знаком многим. Они вырастают до размера корзины, их нарезают, как буханку хлеба, затем жарят и едят, как стейк, или нарезают, чтобы приготовить суп или покрыть стейк.

Лисички имеют цвет от желтого до оранжевого и растут поодиночке, а не группами. Как и у охотников на сморчков, почти у всех, кто охотится на них, есть свое тайное место. Разница в том, что они обычно возвращаются в одно и то же место из года в год.

Герициумы также известны как Львиная грива или Медвежья голова. Это белые, похожие на кораллы грибы, которые обычно растут на мертвых или умирающих буковых деревьях. Они находятся в кластерах от одного до трех фунтов, разбиваются на части, а затем жарятся.

Опята на Верхнем полуострове Мичигана называют «корняками». Они растут группами, в основном на недавно вырубленных участках. Их лучше всего находить до того, как их шляпки открылись, потому что после того, как шляпки открылись, насекомые проникают внутрь.К ним относятся как к маслятам, которые можно купить в супермаркетах. Они универсальны, так как их можно тушить, мариновать или варить. Когда их находят, их довольно много, и они могут собирать от 20 до 30 фунтов за один день.

Вешенки имеют шляпки диаметром 12 дюймов и собраны в группы.

Фото István Mihály на Pixabay

Очистка и подготовка грибов

Убирать осенние грибы намного проще, чем весенние.Поскольку они встречаются в основном на старой древесине и деревьях, а не на земле, они в основном не содержат грязи. Все, что нужно, это быстрое десятисекундное погружение в воду. Любая более длительная стирка разбавит вкус и затруднит получение хрустящей корочки при жарке.

Положите их по отдельности на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Если выложить на влажное бумажное полотенце и поставить в холодильник, то они простоят довольно много дней.

Многие любят замораживать их для последующего использования. Лучший способ для этого — сначала слегка обжарить их, а затем промокнуть бумажным полотенцем.Затем положите их в пакет для заморозки, максимально удалив воздух, а затем заморозьте. Они должны быть хороши в течение нескольких месяцев.

Тем не менее, другие сушат их, а затем добавляют воду для регидратации, когда они готовы к использованию. Некоторые даже помещают их в высокоскоростной блендер, чтобы сделать муку, которую позже добавляют в рецепты для приготовления хлеба и пасты со вкусом грибов.

Конечно, лучше всего вообще не возиться и сразу съесть как можно больше! Обжарьте их, пока они не карамелизируются, а затем переверните их и обжарьте с другой стороны.Добавьте соль, перец и немного масла, чтобы закончить их. Сухие вещества молока в масле подчеркивают вкус. Не добавляйте много дополнительных приправ, потому что вы, конечно же, не хотите скрывать естественный вкус.

Безопасность при сборе грибов

Осенние грибы, как и их весенние собратья, безусловно, доставляют удовольствие, но безопасность всегда на первом месте. Клуб охотников за грибами Мичигана предлагает публичные охоты по всему штату с весны до осени, чтобы помочь научить их правильной идентификации.

Если вы действительно серьезно относитесь к охоте за грибами и хотели бы получить небольшую прибыль от продажи их в рестораны и тому подобное, Midwest American Mycological Information — это некоммерческая организация, занимающаяся предоставлением информации и обучением людям, которые хотят получить юридическую сертификацию для коммерческого сбора. и продавать грибы в Мичигане.

Если вы новичок или даже опытный ветеран, желающий немного освежиться, всегда лучше отправиться в пару экспедиций с опытным собирателем. Даже при этом всегда носите с собой полевой справочник, чтобы иметь возможность идентифицировать разные виды. Иногда между съедобным и ядовитым сортом есть лишь незначительные различия.

Лучшие округа для грибной охоты

Green Flag Digital и moveBuddha опубликовали недавний отчет о самых волшебных округах по сбору грибов в США.Аналитики обработали данные iNaturalist, чтобы найти лучшие места для тех, кто интересуется миром грибов. Используя данные наблюдений за общим количеством наблюдений за грибами по всей стране (из iNaturalist) с сообществами, активно интересующимися грибами (благодаря Meetingup.com , фестивалям и местным клубам), они смогли выявить лучшие округа в страна для тех, кто интересуется кормлением

Осенняя охота за грибами — отличный способ найти вкусные угощения, а также выйти и насладиться прекрасной осенней погодой.

Лоис Хоффман — независимый писатель и фотограф, освещающий сельскую жизнь, с более чем 20-летним опытом работы в журналах «Успешное сельское хозяйство», «Сельское хозяйство» и «Жизнь на ферме и ранчо». Она живет на хобби-ферме площадью 37 акров в Мичигане. Прочтите все посты Лоис о GRIT здесь.

Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.

Обновлено 20 сентября 2021 г. | Первоначально опубликовано 14 сентября 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Попробуйте оленину с этой деликатно приготовленной вырезкой в ​​сочетании со смесью лесных грибов, молодым шпинатом и маслянистым соусом из ежевики.

Жизнь фермеров совсем не обычная. Они придерживаются самых необычных часов, у них нет расписания, и их жизнь диктуется погодой. Чтобы стать его женой, нужна особенная девушка.

Подоконники добавят очарования и ярких красок в ваш дом, и они не займут много времени, чтобы превратиться из унылого в великолепное!

Популярное хобби становится все более напряженным. Государственный парк Солт-Пойнт

На тропе в государственном парке Солт-Пойнт примерно в 90 милях к северу от Сан-Франциско Брук Бингхэм лезет в пластиковый пакет и достает гигантский гриб мацутакэ.Затем еще больший коралловый гриб. Потом несколько золотых поменьше — может, опята?

Это лишь некоторые из трофеев четырех часов, проведенных в единственном государственном парке в Калифорнии, где разрешено собирать грибы. А из-за разнообразия хвойных деревьев, близости к побережью и преобладания тумана это главная территория грибов.

Бингэм относительно новичок в этом деле и поэтому «не очень опытный», говорит она. Итак, план состоит в том, чтобы привезти грибы домой в Западный штат, использовать книгу, чтобы идентифицировать их и убедиться, что все они безопасны для употребления в пищу.

Любителям съедобных грибов, таким как Бингем, трудно найти места для легального сбора грибов. Подавляющее большинство хороших мест находятся на частной земле или спрятаны в парках, где эта практика запрещена. Хотя многие фуражиры вторгаются и собирают грибы нелегально, такие, как Бингем, предпочитают соблюдать закон.

Однако вскоре им может не повезти.

Коралловый гриб, добытый Брук Бингем в государственном парке Солт-Пойнт.

Эшли Харрелл

В течение многих лет ведутся споры о разрешении сбора грибов в Солт-Пойнт. За последние пару лет, когда популярность этого хобби, благоприятного для пандемии, в Калифорнии резко возросла, оно увеличило потенциальный ущерб парковым ресурсам, особенно деревьям, уязвимым для лесных патогенов.

Чиновники все больше обеспокоены. «Сейчас мы ведем переговоры о том, чтобы больше этого не допускать», — говорит суперинтендант Российского речного сектора Майк Лэр.По словам Лэр, это сложный вопрос, потому что многие люди получают удовольствие от охоты за грибами в Солт-Пойнт. Им почти некуда больше пойти, и это на самом деле часть проблемы.

«Мы единственная игра в городе», — говорит Лэр.

Так как же Солт-Пойнт стал единственным государственным парком в Калифорнии, где разрешен сбор грибов?

Сборщики грибов в походе по государственному парку Солт-Пойнт.

Эшли Харрелл

Ответ на этот вопрос не совсем ясен, но по большей части охота за грибами никогда не разрешалась на большей части общественных земель в Калифорнии.Это необычно по сравнению с такими местами, как Аляска, где конституция штата гарантирует право на существование на всех общественных землях, и остальной частью Тихоокеанского Северо-Запада, где добыча пищи разрешена в государственных парках и на большинстве других общественных земель.

В Калифорнии законопослушные сборщики грибов ограничены национальными и государственными лесами, где сбор разрешен после получения бесплатного разрешения, а также они приветствуются на Национальном побережье Пойнт-Рейес, которое находится в ведении Службы национальных парков, и Солт Государственный парк Пойнт.Или на частной земле — если у них есть разрешение. В наши дни, вот и все.

Еще в начале 1990-х годов Микологическое общество Сан-Франциско успешно выступало за открытие охоты за грибами в нескольких других парках, включая Государственный парк Томалес-Бэй, Государственный парк Маунт-Тамалпаис и Государственный парк Сэмюэля П. Тейлора.

В то время сбор грибов не был чем-то новым, но в основном им занимались любители и небольшие общины, чьи европейские предки собирали грибы на протяжении поколений.Однако в этом столетии добыча пищи стала мейнстримом: повсюду появляются путеводители, курсы и даже приложения для смартфонов для идентификации. Со временем охота за грибами в государственных парках постепенно прекратилась, за исключением Солт-Пойнта.

«Сбор грибов запрещен ни в одном из парков в районе залива из-за воздействия на природные и культурные ресурсы из-за значительного использования вне троп, которое происходит при сборе грибов, а также из-за уязвимости парковых ресурсов», Калифорния. Представитель государственных парков Аделина Йи написала в электронном письме SFGATE.

Знак в государственном парке Солт-Пойнт объясняет грибникам, как они могут помочь в уходе за парком.

Эшли Харрелл

Поскольку охотники должны искать грибы там, где другие еще не были, они известны тем, что прокладывают новые тропы в лесу, что приводит к вытаптыванию растений. Некоторые незаконно копаются в мусоре граблями и лопатами или оставляют после себя мусор, туалетную бумагу и человеческие отходы.

В последние несколько лет возникла новая проблема.По словам ученого-эколога Брендана О’Нила, который последние 21 год был менеджером программы по природным ресурсам прибрежного округа Сонома-Мендосино, лесные патогены и способность собирателей и других посетителей распространять их стали серьезной проблемой. .

«Сейчас у нас есть два конкретных патогена, которые вызывают беспокойство, с распространением этих патогенов через грязь на ботинках и туфлях», — говорит О’Нил. Одним из них является внезапная смерть дуба, болезнь деревьев, опустошившая прибрежные леса в Орегоне и Калифорнии.Phytophthora Cinnamomi, грибовидный патоген, вызывающий корневую гниль и отмирание.

Не поймите неправильно О’Нила, он не говорит, что в этой проблеме виноваты грибники. Дикая природа может распространять лесные патогены, а также туристы и ветер. Но Phytophthora Cinnamomi и Pine Pitch Canker, еще один патоген, наносят ущерб соснам Бишоп с заоблачной смертностью. «Это хуже, чем COVID», — говорит О’Нил.

Когда охотники за грибами приезжают собирать подберезовики и лисички, которым, как правило, нравятся условия возле Бишоп Пайнс, они могут непреднамеренно подобрать болезнетворные микроорганизмы на свою обувь и перенести их в другие сосновые насаждения.

Грибы, растущие в государственном парке Солт-Пойнт.

Эшли Харрелл

В последнее время О’Нил тратит много времени на управление падающими и мертвыми деревьями, чтобы защитить население и предотвратить пожароопасность парка. И хотя грибники не единственные, кто способствует этим проблемам, они могут усугубить ситуацию, говорит он, особенно из-за того, что он называет «безумной грибной лихорадкой» в определенное время года.

Еще одна его забота — влияние охоты за грибами на дикую природу.По его словам, некоторые грибы необходимо оставить для диких животных, таких как слизни и другие «инвертированные» (беспозвоночные), которые являются важной частью экосистемы. По словам О’Нила, без ограничений на количество людей, которые могут собирать грибы, и их число постоянно растет, в конечном итоге парк испытает негативное влияние, говорит О’Нил, и этот порог не изучался.

«Мы действительно мало знаем о взаимодействиях в пищевой цепи, о том, как грибы связаны с дикой природой, — говорит он.«Это большой, широко открытый вопрос». Прежде чем на него можно будет ответить, О’Нил говорит, что смотрит на этот вопрос с точки зрения «не навреди».

В Солт-Пойнте существуют правила, разработанные для защиты экосистемы. Одна маленькая табличка у входа в парк гласит: «ТОЛЬКО ВЫ МОЖЕТЕ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО СОЛЯНАЯ ТОЧКА ОСТАЕТСЯ ОТКРЫТА ДЛЯ СБОРА!»

Токсичные грибы остались на пне в государственном парке Солт-Пойнт.

Ashley Harrell

Можно собрать не более пяти фунтов грибов на человека, и гости должны избегать нарушения парковой растительности, разгребания земли, копания или мусора.«Не трогайте и не уничтожайте грибы, которые вы не собираетесь собирать», — говорится в нем.

Но, гуляя по парку, почти везде можно найти выброшенные грибы, так как бывает сложно идентифицировать определенные грибы до того, как их соберут. Однако в целом большинство собирателей грибов на самом деле очень ответственны и не доставляют проблем, подчеркивает О’Нил. По словам пресс-секретаря Йи, за последние два года в Солт-Пойнт не было вынесено ни одного уведомления, связанного с грибами.

Но есть и нарушители правил. «Буквально на днях я был в Солт-Пойнте и наблюдал, как пара вышла с чем-то вроде 15 или 20 фунтов грибов», — говорит он. «Я живу в округе Сонома и бывал в ресторанах, в меню которых есть грибы Солт-Пойнт». (Коммерческий сбор грибов в Солт-Пойнте незаконен.)

Добыча с одного из занятий Патрика Гамильтона по сбору грибов в государственном парке Солт-Пойнт.

Эшли Харрелл

На стоянке кемпинга Вудсайд пара из района залива, которая провела утро, обучаясь добывать корм с инструктором из ForageSF, разложила свою добычу на пне. Они в восторге от всех найденных съедобных грибов — опят, желтоногых лисичек, ежи. Они планируют приготовить их «всего лишь с тонной масла, соли и перца».

Их инструктор, Патрик Гамильтон, занимается выращиванием грибов в Калифорнии более трех десятилетий.На нем рубашка-гриб с инициалами SCMA, что означает микологическая ассоциация округа Сонома (которой он является директором).

Когда он узнает, что я рассматриваю статью о дебатах о том, чтобы оставить Соленый мыс открытым для поиска пищи, он выглядит опечаленным, но не удивленным. «Я присутствовал на стольких встречах с власть имущими, — говорит он. «Я пытался открыть национальную зону отдыха «Золотые ворота», но они этого не сделали. Это было 30 лет назад».

Патрик Гамильтон уже более 30 лет пытается расширить охоту за грибами на общественных землях в Калифорнии.

Эшли Харрелл

Гамильтон должен получить разрешение на проведение специальных мероприятий, чтобы проводить занятия в парке, и недавно был нанят новый человек для выдачи этих разрешений. Он написал ей электронное письмо, которым поделился с SFGATE:

.

«Привет, Анжелика», — написал он. «Мой грибной клуб очень благодарен за то, что у одного — у одного — государственного парка есть видение, позволяющее продолжать ох уж эту веселую и полезную деятельность по сбору грибов… Мы (большинство) грибников — чистим на ходу, мы собираем кусочки мусора. и постарайтесь не оставлять никаких следов того, что мы там были… в общем, мы чистые люди, искренне уважающие это местное сокровище.И я, будучи человеком, который ведет образовательные грибные набеги как бизнес, я (очевидно) заинтересован в том, чтобы он оставался открытым для всех».

На вопрос, выступает ли он за прекращение сбора грибов в Солт-Пойнт, ученый-эколог О’Нил признает, что «люди, собирающие грибы, сойдут с ума», и предлагает детальный ответ.

«Сейчас у меня нет серебряной пули, — говорит он. — Но я думаю, было бы неплохо увидеть в этом отделе подход по принципу «все или ничего».Например, либо все государственные парки открыты для сбора грибов, чтобы уменьшить нагрузку на Солт-Пойнт, либо Солт-Пойнт запрещает эту практику.

И, как случайный грибник, он, конечно, не горит желанием видеть, что возможности еще больше ограничиваются. «Я думаю, что коллекция грибов — это действительно отличный жизнеспособный рекреационный ресурс, — говорит он, — и отличный способ для общественности лучше познакомиться с невероятными природными ресурсами в штате Калифорния».

Когда солить грибы при обжаривании

Разрабатывая метод приготовления своего нового бефстрогановского ужина по будням, старший редактор продуктов питания Анна Стоквелл послушно посолила грибы после того, как обжарила их в течение нескольких минут.Видите ли, в отличие от большинства ингредиентов, которые мы любим приправлять рано и часто, преобладающее мнение о грибах состоит в том, что их раннее соление приведет к тому, что вода, содержащаяся в губчатой ​​текстуре гриба, вытечет и предотвратит подрумянивание.

Однако, когда я болтал с Анной о ее рецепте, мне стало интересно, верна ли эта теория или это всего лишь фольклор? Мы решили провести тест по приготовлению грибов бок о бок.

Пять новых способов превратить тортеллини в ужин

View Story

Мы поставили рядом друг с другом на тестовой кухне одинаковые чугунные сковородки, поставленные на сильный огонь, каждую из которых смазали 2 столовыми ложками растительного масла.В то же время каждый из нас выложил в горячие сковородки поровну нарезанных кремини и порванных грибов майтаке, но вот в чем мы разошлись: я сразу же посыпал грибы 1/2 чайной ложки кошерной соли. Мы стояли бок о бок, время от времени подбрасывая грибы деревянной ложкой и встряхивая кастрюли по мере необходимости. Через семь минут грибы Анны равномерно подрумянились и значительно уменьшились в размерах. Она посыпала сковороду 1/2 чайной ложки кошерной соли, в последний раз перемешала грибы и сняла их с плиты.

Тем временем мои грибы еще собирались. Хотя мы заметили, что вытекает очень мало жидкости, и мои грибы начали коричневеть одновременно с грибами Анны, моим грибам потребовалось больше времени, чтобы стать мягкими и нежными. Через 10 минут они были полностью приготовлены, но они все еще не уменьшились в объеме, как грибы Анны, что привело к тому, что они имели менее концентрированный вкус. Кроме того, у моих грибов, особенно у майтаке, была более жесткая текстура, чем у Анны.

Вывод: хотя соление грибов в начале приготовления не всегда приводит к выделению большого количества жидкости, это заставляет их готовиться медленнее и придает им менее желательную текстуру.Однако соление грибов ближе к концу приготовления приводит к более концентрированному вкусу и идеальной мясистой нежности. Так что, по крайней мере, в этом случае старая мудрость все еще применима: сначала обжарьте грибы, затем приправьте их, а затем (если вы Анна) покройте их сливочным соусом и ложкой положите намазанную маслом лапшу и стейк средней прожарки, чтобы закончить.

Стейк по-строгановски

Получите этот рецепт

Обжаренные грибы для полного осеннего вкуса

Дэймон Ли Фаулер | Savannah Morning News

Сначала обжарьте грибы.

Всего четыре слова, и уже плетется заклинание.

Возможно, нет лучшего способа приготовить грибы, чем бросить их на горячую сковороду с достаточным количеством масла, чтобы смазать их. Такие, какие они есть, они являются самой сущностью осени и настолько близки к совершенству, насколько это возможно в этой жизни.

Прелесть этого базового рецепта в том, что он имеет бесконечные вариации, которые можно получить, просто заменив грибы, добавив немного лука-шалота, чеснока или трав, а также заменив сливочное масло на оливковое масло или ломтики бекона. — или утиный жир.

Но, несмотря на то, что они бесподобны как самоцель, они также являются вневременным и классическим способом начать. Многие замечательные осенние блюда начинаются или заканчиваются жареными грибами.

Вот несколько моих любимых. Первый — это базовый универсальный рецепт с предложениями по добавлению их к другим вещам. За этим следуют еще два, которые показывают вам, как легко грибы становятся ароматным началом.

Обжаренные шампиньоны

Используя эту простую технику, вы можете приготовить десятки различных блюд, просто меняя тип грибов, жир, в котором они готовятся, и травы.

Я добавил лимонный сок, который делает вкус любого гриба ярче, но это не обязательно, поэтому, если вы добавляете его в блюдо, в котором лимон не сочетается, не добавляйте его.

Для жарки жир, сливочное и оливковое масло хорошо сочетаются с любыми грибами. Капельки из бекона лучше всего сочетаются с крепкими коричневыми грибами, такими как портобелла и кримини, но также могут быть хороши с грибами с напористым вкусом, такими как сморчки. И утиный жир: ну, это просто сверх меры.

Петрушка – универсальная приправа для любых грибов; Итальянцы даже называют любые обжаренные овощи, содержащие оливковое масло, чеснок и петрушку, «в стиле грибов».» Коричневые грибы хорошо сочетаются с любым из представленных здесь вариантов. Тимьян и майоран оживляют коммерческие белые грибы, а при осторожном использовании могут усилить вкус шиитаке, вешенок и лисичек.

4 порции

3 ст. сока или утиного жира (см. примечания)

3/4 фунта свежих грибов, одного сорта или смеси

1 средний лук-шалот, разрезанный вдоль, очищенный и измельченный (около 1/4 стакана)

1 средний зубчик чеснока, слегка измельченный, очищенный и измельченный

1/2 лимона, по желанию

1 чайная ложка измельченного тимьяна, майорана или розмарина, по желанию (см. примечания)

Соль и цельный черный перец в мельнице

2 столовые ложки измельченной петрушки

1.Протрите грибы сухим бумажным полотенцем или чистой тканью (или мягкой щеткой, предназначенной для чистки грибов).

2. Крупные грибы разрежьте пополам или нарежьте толстыми ломтиками, а мелкие оставьте целыми. Положите жир в сковороду с толстым дном или сотейник на средний огонь. Если используете сливочное масло, дайте ему полностью растаять. Добавьте лук-шалот и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись жиром. Обжаривайте, пока не начнет окрашиваться около 3 минут.

3. Добавить чеснок и жарить еще 1/2 минуты.Приправить по вкусу солью и перцем. Если нравится, добавьте несколько капель лимонного сока. Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте лимонный сок, соль и перец. Обжаривайте до мягкости, примерно на 1-2 минуты дольше, в зависимости от типа грибов.

3. Добавьте 2/3 петрушки и снимите кастрюлю с огня. Перевернуть на сервировочное блюдо, посыпать оставшейся петрушкой и сразу подавать.

Использование обжаренных грибов в других блюдах: Как только вы освоите базовый рецепт, перед вами откроются сотни возможностей. Вот несколько.Все эти варианты рассчитаны на 4 человека.

Картофель, запеченный с грибами: Возьмите 4 больших рыжевато-коричневых картофеля (не гигантских, просто хорошего размера порции), запеченных в духовке и горячих. Приготовьте базовые обжаренные грибы (см. рецепт), затем разделите их, оберните полотенцем и аккуратно сожмите каждую картофелину. Приправьте солью и перцем, если хотите (или оставьте это каждому посетителю на свой вкус), и ложкой нарежьте грибы. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Паста с грибами: подготовьте все ингредиенты для грибов.Доведите до кипения 4 литра воды и добавьте небольшую горсть соли и 3/4 фунта феттучини, пенне, фузилли (ротини) или ракушек. Пока макароны варятся, приготовьте основные обжаренные грибы. Как только макароны будут готовы, слейте воду и перемешайте с грибами. При желании добавьте 1/2 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо. Подавать с большим количеством сыра, переданного отдельно.

Грибной рис: проще, чем ризотто, и его легко приготовить. Приготовьте 3 чашки горячего пропаренного риса (1 чашка сырого риса дает 3 чашки приготовленного). Приготовьте базовые обжаренные грибы, добавив петрушку.Вспушите рис, взбивая его вилкой. Выложите грибы и аккуратно перемешайте. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Грибной омлет

Это, как и три предложения, приведенные в рецепте, просто способ использования обжаренных грибов в качестве завершающего соуса, но его легче следовать, если он в традиционном формате рецепта.

На 4 порции

1 рецепт Жареные грибы (см. выше)

8 крупных яиц

Соль и молотый черный перец

6-8 столовых ложек несоленого сливочного масла

1.Сделать грибы, сдерживая отделку петрушкой, и держать в тепле.

2. Готовьте омлеты по одному: слегка взбейте 2 яйца с солью и перцем по вкусу. Нагрейте 8- или 9-дюймовую сковороду для омлета или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, а затем положите от 1,5 до 2 столовых ложек сливочного масла (если используете сковороду с антипригарным покрытием, добавьте масло перед нагреванием). Когда масло нагреется и пена спадет, взбейте яйца еще 4-5 раз и вылейте на сковороду.

3. Дать постоять 20 секунд или пока не начнет оседать на дно, затем энергично встряхнуть форму вращательными движениями или перемешать деревянной или силиконовой лопаткой до образования мягких сгустков, еще около 20 секунд.Встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы перекатить яйца в одну сторону (или осторожно перекатывайте в одну сторону лопаточкой). Возьмите сервировочную тарелку и переверните на нее омлет из сковороды, дав ему перевернуться. Лопаткой придайте аккуратный овал. Выложите грибы, посыпав петрушкой, и сразу подавайте.

Ризотто с грибами

Здесь обжаренные грибы становятся основой для ризотто. Вы можете улучшить вкус, добавив 1/2 унции сушеных белых грибов, разведенных в 1 стакане кипятка.Дайте пропитаться 15 минут, вытащите грибы, осторожно погрузив их, чтобы разрыхлить песок, который может прилипнуть к ним, осторожно отожмите и нарежьте. Отфильтруйте жидкость для замачивания и используйте ее вместо 1 стакана бульона.

Порции от 4 до 6

6 чашек домашнего мясного бульона или по 2 чашки консервированного куриного бульона, говяжьего бульона и воды

1/2 фунта свежих грибов одного вида или смешанных

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 средний лук-шалот

1-3/4 чашки мелкозернистого риса для ризотто (см. элементы)

2 чайные ложки измельченного свежего майорана или орегано

2 столовые ложки измельченной петрушки

1/2 стакана пармиджано-реджано, плюс еще немного для подачи

Соль

1.Доведите бульон до кипения на среднем огне и уменьшите огонь до медленного кипения. Очистите грибы, протерев бумажным полотенцем или чистой сухой тканью. Обрежьте и нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.

2. Положите 3 столовые ложки сливочного масла в огнеупорную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда лук почти растает, добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным и не станет темно-золотым, около 6-8 минут. Добавьте грибы и увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте, помешивая, пока не начнет окрашиваться.

3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся жиром.Дайте нагреться, постоянно помешивая. Добавьте 1 стакан бульона и перемешайте, пока жидкость не впитается в рис, а рис не станет почти сухим (ложка оставляет отчетливый четкий след на дне кастрюли).

4. Продолжайте добавлять бульон половником, перемешивая после каждого добавления, пока бульон почти не впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжайте, пока рис не станет al dente и очень кремовым, около 20-25 минут. Вам может не понадобиться весь бульон. Непосредственно перед тем, как рис будет готов, добавьте майоран и 1 столовую ложку петрушки.

5. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и сыр и хорошо перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте соль. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу же подавайте, посыпав отдельно сыром.

Паста с грибами, панчеттой и розмарином

4 порции

1/2 унции сушеных белых грибов

4 ломтика панчетты толщиной 1/4 дюйма, нарезанные полосками шириной 1/4 дюйма

1/2 унции сушеных белых грибов

3 столовые ложки оливкового масла

2 больших или 3 средних зубчика чеснока, слегка раздавленных, очищенных и измельченных

1 фунт коричневых грибов, таких как кримини («беби белла») или портабелла, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками, если они маленькие, и нарезанными кубиками, если большие

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

Соль и цельный черный перец в мельнице

3/4 фунта коротких, трубчатых макарон, таких как зити или пенне, фузилли, ротини, маленькие ракушки или фарфалле

1/2 чашки свеженатертого пармиджано -Реджано

1.Положите белые грибы в термостойкую миску. Доведите до кипения 1 стакан воды и залейте ею белые грибы. Дать пропитаться 30 минут. Поднимите белые грибы из воды, погрузив их в воду, чтобы разрыхлить прилипший к ним песок, и грубо нарежьте. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или неокрашенное бумажное полотенце и сохраните.

2. Доведите до кипения 4 литра воды в кастрюле объемом 6-8 литров. Тем временем положите панчетту и масло в большую сковороду на средний огонь. Обжаривайте, помешивая, пока он не потеряет свой сырой красный цвет. Продолжайте, пока не подрумянится и не сбросит большую часть жира.Удалите шумовкой.

3. Добавьте чеснок и пассеруйте до появления аромата, примерно полминуты. Добавьте сушеные грибы и перемешайте, пока они не прогреются. Добавьте жидкость для замачивания, доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока не выпарится. Добавьте свежие грибы и перемешайте, пока они не будут покрыты и равномерно впитают жир. Обжаривайте, помешивая, пока не подрумянятся и снова не начнут выделять жир. Добавьте розмарин и перемешайте, пока не появится аромат, еще примерно полминуты. Выключите огонь и приправьте солью и перцем.

4. Когда вода закипит, добавьте небольшую горсть соли и перемешайте с макаронами.Готовьте до состояния al dente, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда почти все будет готово, слегка подогрейте грибной соус на медленном огне. Когда макароны будут готовы, слейте воду и сразу же перемешайте с грибами и сыром. Подавать сразу же, подав отдельно больше сыра.

Тушеная говядина с белыми грибами – CAST Wines

Более прохладная температура, возможно, небольшой дождь, лучшая часть всего…..Осенняя еда для комфорта и, конечно же (что, возможно, более важно) вина, которые сопровождают ее. Соедините это с едой, в которой участвуют друзья или семья, и у вас есть все задатки не только для отличной еды, но и для воспоминаний и, возможно, некоторых новых традиций.Когда мы пробовали нашу Сиру 2019 года, мы не могли не представить себе тушеную говядину с белыми грибами на сливочной поленте. Это блюдо может показаться сложным, но это не так! Возьмите немного Cast 2019 Syrah, стакан, и вы можете приготовить это сытное блюдо. Мы хотели поделиться с вами этим рецептом, чтобы вы могли насладиться отличной едой с отличным вином!

Тушеная говядина с белыми грибами
порций 4

2 ½ фунта жареного филе
Кошерная соль
Оливковое масло первого отжима
1 большая испанская луковица, нарезанная на кусочки по 1/2 дюйма
2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма
2 моркови, очищенные, нарезанные 1/2 вдоль, затем разрезать на 1/2-дюймовые кусочки
2 зубчика чеснока, раздавить
1 1/2 чашки томатной пасты
2-3 ​​чашки сухого красного вина
2 чашки говяжьего бульона
1 пучок свежего тимьяна и веточка розмарин, перевязанный кулинарной нитью
1 унция.белые грибы сушеные

1. Нарежьте жаркое на кусочки одинакового размера и щедро приправьте солью и перцем.
Смажьте кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все мясо и овощи, оливковым маслом
и поставьте на сильный огонь. Добавьте короткие ребра на сковороду и очень хорошо обжарьте,
, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не переполняйте кастрюлю. Готовьте порциями, если это необходимо.

2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

3. Вскипятите воду для грибов. После того, как вода закипит, поместите сухие грибы в миску
, залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут.

4. Пока кусочки жаркого подрумяниваются, измельчите половину овощей и чеснока в кухонном комбайне
до образования грубой пасты. Когда кусочки мяса подрумянятся со всех сторон, снимите их со сковороды. Слейте жир, смажьте дно
той же сковороды свежим маслом и добавьте протертые и нарезанные овощи. Обильно приправьте овощи
солью и подрумяньте, пока они не станут очень темными и не карамелизируются
на дне сковороды, примерно 5-7 минут.Соскоблите
карамелизированных кусочков и дайте им восстановиться. Снова соскоблите карамелизированные овощи
и добавьте томатную пасту.

Подрумяньте томатную пасту в течение 4–5 минут. Добавьте вино и соскоблите дно
кастрюли. Если хотите, вы также можете добавить сюда немного Сиры 2019 года.
Уменьшите огонь, если что-то начнет гореть. Уменьшить смесь наполовину.

5. Верните мясо в кастрюлю и добавьте 2 говяжьего бульона или пока он не покроет мясо примерно
. Добавьте пучок тимьяна и лавровый лист.Крупно нарежьте регидратированные грибы
и добавьте в кастрюлю. Накройте противень и поставьте в предварительно разогретую духовку
на 3 часа. Периодически проверяйте в процессе приготовления
и при необходимости добавляйте воду. В середине приготовления переверните мясо.

Снимите крышку в течение последних 20 минут приготовления, чтобы
продукты хорошо подрумянились и соус уварился. Готовое мясо должно быть очень нежным
, но не разваливаться. Подавать с жидкостью для тушения.

 

Полента со сливочным пармезаном

Ингредиенты:
4 чашки куриного бульона,
2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
1 чашка желтой кукурузной муки, предпочтительно молотой на камне
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чашка свеженатертого сыра пармезан плюс дополнительно для подачи
2 столовые ложки (1/4 пачки) несоленого сливочного масла

 

Поместите куриный бульон в большую кастрюлю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *