Приготовления яйца рецепты: Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

alexxlab 12.02.1987 0 Comments

Содержание

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

2 свежих, очень холодных яиц
1 л воды
1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

для соуса:

Нам понадобится:

2 желтка
100 г сливочного масла
сок 1/2 лимона
соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы.

Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Способы приготовления яиц

В меню завтрака любого типичного американского кафе-дайнера обычно значится «два яйца в любом стиле» («two eggs any style»), т. е., два яйца, приготовленные любым способом. Дополненные жареным беконом, свиными колбасками, хрустящим картофелем и тостами, два яйца — это основа душевного, традиционного американского завтрака. Так что же понимается под «яйцами, приготовленными любым способом?» Когда-то я читала юмористический рассказ, в котором посетитель ресторана изводил официанта тем, что каждый день заказывал яйца в самых диких стилях типа кубизма, импрессионизма, фовизма, и даже яйца «в мелодраматическом стиле», и официант всегда приносил требуемое! Ведь не отвертишься: в меню же сказано «в любом стиле!» Но какие же существуют методы приготовления яиц в реальности, а не в юмористической литературе? Многое в этом посте, я думаю, большинству читателей хорошо знакомо, но, возможно, какая-либо информация будет новой.

Итак, обычно в США под «стилями приготовления яиц» подразумеваются следующие:

Вареные яйца (boiled eggs)

яйца вкрутую (hard-boiled eggs)
яйца всмятку (soft-boiled eggs)
яйца-пашот (poached eggs)

Жареные яйца (fried eggs)

яичница-глазунья (eggs sunny side up — очень красивое название, значит «яйца с солнечной стороной сверху»)
мягкая перевернутая глазунья (eggs over easy)
хорошо прожаренная перевернутая глазунья (eggs over hard)
яичница-болтунья (scrambled eggs)

Запеченные яйца (baked/shirred eggs)

Ну, а теперь об этих способах подробнее.

Яйца вкрутую.

Интересно, что в американских кулинарных книгах и блогах обычно предлагается немного другая технология варки яиц вкрутую, чем та, к которой мы привыкли.

Итак, заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (Я еще добавляю в воду по русской привычке немного соли, чтобы, если какое-то яйцо треснет, оно все оставалось бы в скорлупе.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. После этого сразу выключаем воду (!!!), накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставляем на 12-15 минут, в зависимости от величины яиц.

После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.

Мне такой способ варки яиц очень нравится. Они практически никогда не трескаются, а желтки у них мягкие, но полностью приготовленные, а сам метод кажется мне простым и удобным.

Яйца всмятку.

Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем. Аккуратно «отпиливаем» верхнюю четверть яйца ножом, солим и едим.

Белок при этом способе варки получается полностью приготовленным, я желток — упоительно полужидким. Кстати, это любимый «стиль» приготовления яиц для Главного Дегустатора.

Опять же, мне этот метод кажется более простым, чем опускание яиц в кипящую воду.

Яйца-пашот.

О яйцах-пашот у меня есть отдельный пост, так что здесь напишу коротко. Аккуратно разбиваем яйца в маленькие плошки, не повредив желтков.

Доводим до кипения воду в средней кастрюле, добавляем в воду немного уксуса, уменьшаем огонь до маленького, размешиваем воду, создавая маленький водоворот, и аккуратно опускаем в этот водоворот яйцо из плошки.

Варим полторы-две минуты, аккуратно вынимаем шумовкой и подаем.

Яйца-пашот — это, кстати, мой любимый «стиль» приготовления яиц.

Яичница-глазунья.

Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Аккуратно, не повреждая желтков, разбиваем яйца на сковороду. Уменьшаем огонь до средне-маленького, накрываем сковороду крышкой и готовим 5-6 минут. В процессе жарки не солим. Если белки по краям начинают становиться слишком сухими и коричневыми, уменьшаем огонь.

Аккуратно снимаем яйца со сковороды и подаем. Солим при подаче.

Белок у такого яйца будет полностью приготовленным, но не высохшим, а желток — полужидким.

Перевернутая яичница-глазунья.

Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Аккуратно, не повреждая желтков, разбиваем яйца на сковороду, немного солим их. Уменьшаем огонь до средне-маленького и готовим без крышки 5-6 минут.

Большой широкой лопаткой очень аккуратно переворачиваем яйца и готовим их еще 30 секунд для мягкого варианта (eggs over easy) или одну минуту для получения хорошо прожаренной консистенции (eggs over hard.

)

Снимаем со сковороды и подаем.

Яичница-болтунья.

Слегка взбиваем яйца в плошке с солью и небольшим количеством молока (1 ст.л. молока на каждое яйцо.)

Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Выливаем яичную смесь на сковороду. Лопаткой несколько раз поднимаем, переворачиваем и измельчаем яичницу до получения комковатой консистенции.

Через одну-две минуты снимаем со сковороды и подаем.

Американская яичница-болтунья по консистенции более плотная, с более крупными кусочками яйца, чем ее французский аналог под названием «œufs brouillés.» Если хотите более мягкую, нежную, изысканную яичницу, смотрите рецепт французского блюда в этом посте. Запеченные яйца.
Это очень эффектный способ подачи яиц, хорошо подходящий для гостей. О запеченных яйцах у меня тоже есть отдельный пост.
Формочки смазываем сливочным маслом. В каждую формочку наливаем по 1 ст.л. сливок или молока, разбиваем по одному или по два яйца, наливаем сверху еще по одной ст.

л. сливок или молока. Ставим формочки в сковороду, наливаем в нее до половины горячей воды. Печем в разогретой до 190 С (375 F) духовке 7-10 минут.
Яйца также можно запекать со всевозможными добавками, соусами и топпингами. Вот, например, запеченные яйца с соусом «маринара:»
И запеченные яйца со шпинатом:

Ну вот, пожалуй, и все! Приятного вам завтрака!

10 новых способов приготовить яйца

Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.

1. Корзинки с яйцами

Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.

Корзинка с яйцами

2.

Яичница с желтком средней готовности

Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.

Яичница с желтком средней готовности

3. Золотистые яйца

Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда — крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.

Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.

Золотистые яйца

4. Хрустящие яйца-пашот

Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Хрустящие яйца-пашот

5.

Яичница в микроволновке

Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.

Яичница в микроволновке

6. Гренки с сыром

Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.

Гренки с сыром

7. Рулетики из омлета

Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.

Рулетик из омлета

8. Суфле из яиц

Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.

Яичное суфле

9. Блинчики аблескивер

Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.

Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.

Блинчики аблескивер

10. Пышный омлет

Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.

Пышный омлет

Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.

Для омлета вам понадобятся:

крупные яйца (желтки отделить от белков) — 4 шт.;
вода — 50 г;
масло или маргарин — 1 ч. л.;
щепотка соли;
щепотка чёрного молотого перца.

Приготовление:

Разогрейте плиту до 160 °С.
В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.

10 новых способов приготовить яйца

Яйца обычно варят, жарят или готовят омлет. Мы же предлагаем оставить в стороне эти всем известные рецепты и приготовить яйца по-новому.

Приготовьте томатную страту, яйца в сладком картофеле или в корзинках из бекона, испанскую пипераду, рулетики, омлет в стиле пиццы. Пусть Ваш день начнется вкусно!

1. Томатная страта

Это блюдо напоминает омлет с добавками. Для приготовления томатной страты Вам нужно взбить сырые яйца с молоком и солью. Затем добавить хлеб и оставить смесь на 2 часа, чтобы хлеб хорошо пропитался яично-молочной смесью. Перед запеканием добавим помидоры черри, консервированный нут, козий сыр и базилик. 35 минут в духовке и – готово! Приятного аппетита!

Смотрите, как приготовить томатную страту >>>

2. Яйца в сладком картофеле

Поверьте, это очень вкусно! Для начала нужно запечь батат в духовке (это можно сделать вечером). Запеченный батат режем пополам и ложкой удаляем мякоть. В половинку батата выкладываем начинку из сладкого перца, помидора, цветной капусты и укропа, аккуратно вбиваем яйцо, солим и отправляем в духовку минут на 20. Готовое блюдо посыпьте паприкой, свежей зеленью и подавайте к столу!

Рецепт приготовления яиц в сладком картофеле >>>

3. Яйца в корзинках из бекона

В формочку для маффина выложите тонкий ломтик бекона, вбейте куриное яйцо, посолить, поперчите и запекайте до готовности, минут 15. Горячие корзиночки можно посыпать тертым сыром или свежей зеленью. Вкусный и простой завтрак готов!

4. Испанская пиперада

Это очень популярное испанское блюдо, похожее на яичницу. Для приготовления испанской пиперады на сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте помидор, сладкий перец и базилик. Затем вбиваем яйца в сковороду, каждое яйцо поливаем ложечкой сливок и отправляем в духовку на 30 минут. Невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо готово!

Пошаговый рецепт испанской пиперады с фото >>>

5.

Рулетики из омлета

Оригинальная идея подаччи классического омлета. Все просто: взбиваем яйца с добавлением молока, соли, перца, сыра и выливаем на сковороду так, чтобы яичный слой был около 2 сантиметров толщиной. Как только приготовится одна сторона омлета, переверните его, а наверх выложите начинку (например, творог, чеснок, укроп). Через 30-40 секунд заворачиваем в рулет и подаем. Омлет с любимой начинкой готов, пробуйте!

6. Яичница по-французски в хлебе

По этому рецепту получается эдакий бутерброд на завтрак, который можно подать с сосисками или легким салатом. Из кусочка хлеба вырезаем мякоть, оставляя небольшие края. Затем отправляем заготовку на сковороду, обжариваем до золотистого цвета с одной стороны, переворачиваем и в середину аккуратно вбиваем куриное яйцо, солим, перчим и жарим до готовности. Яичница в хрустящем тосте готова!

Смотрите подробный рецепт, как приготовить яичницу по-французски >>>

7. Омлет в стиле пиццы

Это вкусный и сытный завтрак – пицца без теста. Для приготовления омлета венчиком взбиваем яйца со сливками, солью и молотым перцем. Затем добавляем тертый сыр, выливаем яичную массу в форму и отправляем в разогретую духовку на 10 минут. Пока омлет в духовке, обжарим бекон с луком на сковороде. Готовый омлет нужно остудить, смазать томатным соусом, обильно посыпать сыром, распределить консервированный горошек и кукурузу, выложить обжаренные бекон с луком, добавить орегано и запекать в духовке 15 минут. Режьте омлет в стиле пиццы на кусочки и подавайте на стол!

Рецепт приготовления омлета в стиле пиццы >>>

8. Яичница в томате по-африкански

Поверьте, после такого завтрака Вы точно проснетесь! В разогретое оливковое масло отправляем мелко нарезанные лук и чеснок, красный острый перец, паприку, мускатный орех, кориандр, томаты в собственном соку и готовим до загустения соуса 10-15 минут. Затем вбиваем яйца, солим, перчим и жарим под крышкой до готовности. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления яичницы в томате по-африкански >>>

9.

Яичница в булочках «Веселый завтрак»

У булочек нужно удалить серединку, положить внутрь тертый сыр, бекон, сладкий перец и залить смесью из яиц и молока. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и отправьте булочки в духовку по полного приготовления. По желанию, готовые булочки можете посыпать тертым сыром.

Смотрите, как приготовить яичницу в булочках «Веселый завтрак» >>>

10. Омлет, как в детстве

Это идеальный, пышный, воздушный и нежный омлет. Яйца хорошо взбейте с молоком и солью до однородности, вылейте в форму для запекания и отправьте в духовку на 15-20 минут. Омлет готов! Подавайте с зеленью, авокадо, помидорами черри, сыром и другими добавками.

Подробный рецепт приготовления омлета, как в детстве >>>

Что приготовить из яиц — рецепты из яиц. Советы что приготовить из яиц

Яйца. Самый распространенный продукт, который можно найти абсолютно в любом продуктовом магазине, на каждой кухне и в каждом холодильнике. Вопрос о том, что приготовить из яиц. На ум сразу приходит глазунья и омлет в различных вариациях и миллион салатов, в которые мы добавляем яйца. Но последний вариант вряд ли можно назвать полноценным блюдом из яиц, ведь они редко становятся основным ингредиентом салатов. Что ж, стоит пополнить свой багаж кулинарных знаний несколькими новыми рецептами блюд из яиц.

Стоит отметить, что помимо куриных яиц в пищу также употребляют перепелиные яйца, голубиные, утиные, гусиные, и, что для нас является совсем уж экзотикой, яйца страуса эму и даже морских черепах. Но поскольку в наших продуктовых магазинах можно приобрести только куриные и перепелиные яйца, то остановимся на них. Прежде чем думать, что приготовить из яиц, стоит узнать, как определить их свежесть, чтобы приготовить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Цвет скорлупы и размер яйца – показатели никак не связанные со свежестью, в магазине вы можете проверить только целостность скорлупы, а вот тесты на свежесть придется провести уже дома.

Рецепты из яиц с пошаговыми фото

На скорлупе не должно быть трещин, грязи, перьев, потеков белка или желтка, т.е. яйцо должно быть чистым и целым. Наберите в стакан холодной воды, подсолите ее и опустите в воду яйцо. Если яйцо сразу пошло ко дну, то можно порадоваться успешной покупке, вам повезло приобрести самые свежие яйца. Если яйцо не опустилось на дно, а зависло где-то посередине, то вам достался залежавшийся товар, от гоголь-моголя и съедания яйца в сыром виде лучше отказаться, но приготовить из него омлет вполне возможно. Если яйцо всплывает, то, увы, вам не повезло, этот продукт безнадежно испорчен, и даже тепловая обработка не способна сделать его пригодным в пищу. Помимо купания яйца в подсоленной воде, есть и другой способ определения свежести. Разбейте яйцо в тарелку, если вы увидели густой прозрачный белок, который держит форму и выпуклый желток, то перед вами свежее яйцо, если же белок растекается по тарелке, желток плоский и вы слышите еле уловимый запах серы, то смело отправляйте такое яйцо в мусор.

Теперь, когда свежесть продукта определена, можно начинать строить планы на тему, что приготовить из яиц. Мы постарались выбрать наиболее интересные и необычные рецепты с куриными и перепелиными яйцами в главной роли. Выбирайте блюда, которые пришлись вам по душе, и радуйте родных новыми кулинарными открытиями.

Акури

Ингредиенты:
6 яиц,
2 помидора,
1 луковица,
2-3 дольки чеснока,
1 перец чили,
50 мл. сливок,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. семян тмина,
1 ч.л. карри,
1 ч.л. куркумы,
зелень кинзы или петрушки,
тосты,
перец,
соль.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и порубите чеснок. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук и чеснок до прозрачности. В это время мелко нарежьте перец чили. Добавьте в сковороду чили, специи и обжаривайте еще пару минут. Из помидоров удалите семена и сок. Мелко нарежьте помидоры, добавьте их в сковороду и обжаривайте 3-4 минуты. Яйца смешайте со сливками, посолите, поперчите и добавьте к овощам. Постоянно помешивая, продолжайте обжаривать всё до тех пор, пока яйца не приготовятся. На тосты выложите получившуюся яичницу и посыпьте мелко нарезанной кинзой или петрушкой.

Котлеты из яиц

Ингредиенты:
6 яиц,
1 ст.л. манной крупы,
мука,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Яйца сварите вкрутую и натрите их на крупной терке. Добавьте к яйцам соль, перец и немного манки. Тщательно перемешайте и из полученной массы слепите котлеты. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте на растительном масле.

Перепелиные яйца по-китайски

Ингредиенты:
10 перепелиных яиц,
100 мл соевого соуса,
100 мл крепкого черного чая,
2 дольки чеснока,
5 гр. имбиря,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Яйца отварите. Соевый соус смешайте с чаем и доведите полученную смесь до кипения. Добавьте имбирь, нарезанный пластинками чеснок и перец. Дайте соусу немного покипеть. В это время очистите яйца от скорлупы и залейте горячим соусом, остудите и уберите в холодильник на пару часов. Затем соус слейте, яйца обсушите, и подавайте к столу.

Яйца, фаршированные скумбрией

Ингредиенты:
4 яйца,
250 гр. слабосоленого филе скумбрии,
50 гр. сливочного масла,
1 ст.л. горчицы,
листья салата,
укроп,
помидор.

Приготовление:
Яйца сварите, охладите, очистите и разрежьте пополам. Из половинок яиц выньте желтки, половину желтков оставьте для украшения, а оставшуюся половину выложите в блендер, добавьте к ним филе скумбрии и измельчите. Затем добавьте к желткам филе и размягченное сливочное масло и еще раз взбейте. Поместите получившуюся начинку в кондитерский шприц и наполните половинки яиц. На блюдо выложите листья салата, выложите половинки яиц, украсьте дольками помидора, укропом и раскрошенным яичным желтком.

Закуска из перепелиных яиц и помидоров черри

Ингредиенты:
3 перепелиных яйца,
3 помидорки черри,
5 свежих шампиньонов,
50 гр. твердого сыра,
1 маленькая луковица,
2 ст.л. домашнего майонеза,
растительное масло,
1 долька чеснока,
зелень,
соль.

Приготовление:
Сварите яйца. Нарежьте грибы пластинками, а лук мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук, добавьте грибы, посолите и добавьте мелко нарезанный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке. Обжаренные грибы измельчите в блендере. Смешайте грибы, сыр, мелко нарезанную зелень и майонез. Помидоры разрежьте пополам и с помощью чайной ложки удалите семена. Яйца очистите и также разрежьте пополам поперек. Желток разомните и добавьте к начинке. Заполните половинки помидоров и яиц начинкой и скрепите с помощью зубочисток.

Шотландские яйца

Ингредиенты:
4 сваренных вкрутую яйца,
1 сырое яйцо,
400 гр. мясного фарша,
2 ст.л. муки,
панировочные сухари,
мука,
зелень,
перец,
соль.

Приготовление:
Вареные яйца очистите, и обваляйте в муке. Разогрейте духовку до 190 °С. Фарш посолите, поперчите, перемешайте и разделите на 4 части. На каждую часть положите яйцо и оберните фарш вокруг него. Сырое яйцо разбейте в миску и взбейте. Обмакните получившиеся «котлеты» сначала в яйцо, а затем в панировочные сухари. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите «котлеты» и запекайте в духовке до появления золотистой корочки в течение 25-30 минут. При подаче украсьте зеленью.

Яйца в горшочках

Ингредиенты:
4 яйца,
50 гр. сыра с плесенью,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. просеянной муки,
500 мл молока,
перец,
соль.

Приготовление:
Приготовьте соус Бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте к нему муку, тщательно размешайте и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко. Доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков. Как только соус закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще около 20 минут, периодически помешивая. Затем посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Разогрейте духовку до 210 °С. Горшочки смажьте сливочным маслом, присыпьте солью и перцем, наполовину заполните их соусом. Аккуратно вбейте по яйцу в каждый горшочек, старайтесь не повредить желток. Сверху вылейте оставшийся соус, присыпьте сыром и запекайте в духовке на водяной бане в течение 15-20 минут.

Гнезда из бекона с яйцами

Ингредиенты:
12 яиц,
12 полосок бекона,
1 луковица,
150 гр. шампиньонов,
оливковое масло,
сливочное масло.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте грибы и лук. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте грибы и лук. Смажьте форму для маффинов оливковым маслом, выложите полоски бекона так, чтобы получилось гнездо. На бекон выложите обжаренные грибы и лук, сверху разбейте по яйцу и поставьте форму в духовку на 15-20 минут. Готовые гнезда очень аккуратно извлеките из формы, выложите на тарелку и подавайте горячими.

На основе яиц получаются великолепные десерты. Пористая структура, нежная консистенция, заставляющая такие десерты просто таять во рту, и необыкновенный вкус не оставят равнодушными никого, а значит, вам больше не придется раздумывать, что приготовить из яиц, выбор и так очевиден!

Французская меренга

Ингредиенты:
4 белка,
200 гр. сахарной пудры.

Приготовление:
Обезжирьте посуду для взбивания, для этого можно просто вымыть ее со средством для мытья посуды или протереть кружочком лимона. Вытрите посуду досуха. Отделите белки от желтков и влейте их в миску, оптимальная температура белков должна быть 22-25 °С. Как только белки побелеют, начните вводить сахарную пудру. Пудру лучше использовать домашнего приготовления. Для этого можно просто измельчить сахар в кофемолке. Взбивайте до тех пор, пока из белков не будут формироваться жесткие пики. Разогрейте духовку до 100 °С и сушите в ней меренги в течение 2 часов. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте в духовке до полного остывания.

Суфле из яиц

Ингредиенты:
2 яйца,
¾ ст. молока,
40 гр. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. ванильного сахара,
сахарная пудра,
соль.

Приготовление:
В кастрюлю налейте молоко и нагрейте его, но не доводите до кипения. Добавьте к молоку сливочное масло и дождитесь, когда оно растает. Затем смешайте муку с небольшим количеством молока, добавьте смесь в горячее молоко с маслом и тщательно перемешайте. Снимите молоко с огня и дайте немного остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте с добавлением небольшого количества соли до образования густой пены. В остывшую молочную массу добавьте желтки с сахаром и перемешайте. Затем аккуратно введите белки и перемешайте, старайтесь, чтобы пена не опала. Добавьте немного ванильного сахара и выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сахарной пудрой. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, на 30-40 минут. Когда суфле подрумянится, аккуратно выньте его из формы, присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Блюда из яиц готовятся быстро и просто, а их вкус неизменно остается на высоте, о чем говорят вековые традиции применения этого продукта в кулинарии. Что приготовить из яиц? Когда перед вами вновь встанет этот вопрос, помимо всевозможных омлетов вспомните о приведенных выше рецептах и попробуйте разнообразить свое привычное меню яркими вкусами привычных продуктов.

Алёна Карамзина

Рецепты приготовления яиц в различных устройствах — 8 вариантов

Вареные куриные яйца — это один из самых распространенных полезных завтраков, они являются частью сотен рецептов салатов, а также используются в качестве украшения блюд. В общем, постоянно присутствуют в нашей повседневной кулинарной жизни! А знали ли вы, что существует множество интересных способов, как сварить яйца? И для этого можно использовать не только кастрюлю с кипящей водой, а и различные устройства, которые имеются на кухне.

Вашему вниманию представляем 8 интересных и простых способов варки яиц с указанием времени приготовления:

В мультиварке

Поклонники мультиварок, которые любят готовят в них все блюда, оценят возможность сварить в этом устройстве также и яйца.

Сложите яйца в чашу, залейте их холодной водой — она должна полностью покрыть продукт. Вы можете выбирать для приготовления разные режимы, например “Суп”, “Каша” или “На пару”.

Время приготовления: всмятку — 5 минут, “в мешочек” — 7 минут, вкрутую — 12 минут.

В пароварке

Яйца в пароварке варить очень удобно. Не нужно ждать закипания воды, скорлупа не трескается и легко чистится после готовности.

Время приготовления: всмятку– 5–6 минут, “в мешочек” – 7–10 минут, вкрутую – 12–15 минут.

В скороварке

Преимущество приготовления яиц в скороварке в том, что это можно сделать очень быстро — вкрутую они варятся за 5 минут! Налейте на дно чаши стакан воды, положите на решетку яйца (вода не должна их касаться). Используйте режим “На пару”.

Время приготовления: всмятку — 2 минуты, вкрутую — 4-5 минут.

В микроволновке

Наверняка вы слышали о том, что приготовление яиц в микроволновке чревато долгим ее отмыванием после. Яйца в микроволновке разрываются в течение нескольких секунд, но есть способ, как этого избежать. Положите их в емкость в один ряд, и залейте водой — так, чтобы она покрыла яйца. Главная часть рецепта — добавьте в емкость чайную ложку соли, это предотвратит разрыв яиц.

Время приготовления (на средней мощности): всмятку — 4-6 мин вкрутую — 8-10 минут.

В яйцеварке

Для истинных любителей вареных яиц было создано специальное устройство — яйцеварка. Она позволит не ошибиться со временем и температурой для разных консистенций яиц, их скорлупа точно не треснет и будет легко чиститься, даже если после приготовления вы не окунете продукт в холодную воду. Особенность приготовления яиц в яйцеварке заключается в том, что скорлупу необходимо проколоть, чтобы устранить избыточное давление изнутри, для этого в комплекте с устройством идет специальная игла. Ставим яйца проколом вниз, мерным стаканом наливаем необходимое количество воды, включаем нужный режим и ждем — проще простого!

Время приготовления: всмятку — 4 минуты, вкрутую — 7-8 минут.

В аэрогриле

Это один из самых необычных способов приготовления яиц. Его особенность в том, что они готовятся без использования воды, запекаясь в скорлупе. Для приготовления яиц вкрутую выложить их на средний уровень, готовить при 205 градусах 10 минут, через 5 минут повернув их на другую сторону. Для яиц всмятку время приготовления сокращается до 5 минут.

Как доварить яйца

Если яйцо освобождено от скорлупы и выяснилось, что оно не доварено: вернуть его в кастрюлю, залить холодной водой, и доварить после закипания недостающее количество времени (3-4 минуты). Затем выложить в холодную воду, остудить и почистить.

Примечание: указанное время приготовления может отличаться в зависимости от вида устройства и его мощности.

рецепт приготовления, хранение // Меню выживальщика

Поговорим про оригинальный «исторический» способ консервации, позволяющий хранить «столетние яйца» без холодильника до полугода, и сохраняющий питательные свойства и вкусовые качества яиц.

Содержание статьи

Столетние яйца
Столетние яйца, также известные как «тысячелетние яйца» или «китайские древние яйца» — это уникальное блюдо китайского происхождения. Пожалуй, один из самых необычных способов консервации яиц. Однако многим он до сих пор кажется странным. Возможно из-за наличия у конечного продукта запаха серы или аммиака, а может и из-за его вкуса.
Как бы то ни было, для этого блюда подойдёт любые яйца – куриные, перепелиные, но самый популярные – утиные. Которые затем консервируются с помощью смеси из золы, негашёной извести, соли и измельчённого риса, которая должна их в течение некоторого времени покрывать. И да, без соли тут никак не обойтись.
В результате получается нечто странное – тёмно-зеленый желток и янтарно-коричневый белок. Это происходит потому, что в оригинальном рецепте используется пищевой щёлок, содержащий некоторое количество свинца, для того, чтобы запечатывать поры яичной скорлупы и предотвращать дальнейшее окисление содержимого. Он же мешает белку нормально коагулировать, за счёт чего тот приобретает столь необычный цвет. А чтобы сохранить готовые столетние яйца после извлечения из смеси, вам придётся хранить их в рассоле.
Оригинальный способ консервации
Сразу уточним – мы не будем полностью копировать оригинальный китайский метод, так что красивых зеленых желтков у вас не получится. А вот яйцо, способное храниться длительное время без холодильника – очень даже. И это особенно важно в контексте искусства выживания, поскольку разведение кур и других домашних животных – отличный способ обеспечить себя пищей.
И если у вас всё идёт хорошо, то вы довольно скоро получите избыток яиц, которые не так-то просто хранить без холодильника. Тут-то на помощь вам и придёт модифицированный метод приготовления «столетних яиц».
Традиционные столетние яйца: Рецепт
Несмотря на некоторые модификации, внутренняя часть яйца всё равно будет приобретать кремовую консистенцию и солёный привкус, если вы всё сделаете правильно. Расписывать, какие химические процессы будут происходить внутри, мы не будем. Просто опишем самый простой рецепт столетних яиц, который каждый желающий сможет повторить дома.
Основные ингредиенты
Яйца (1 лоток – 30 штук)
Соль (стакан соли на каждый литр воды)
Вода
Дополнительные ингредиенты
Полкило красного перца чили
Полкило имбиря
Полкило зубчиков чеснока
100 грамм чёрного перца
100 грамм аниса
Кроме того, вам понадобятся некоторые инструменты – чтобы проверять яйца. Да, для этого рецепта подойдёт не всё.
Инструменты
Для проверки яиц:
Картонная коробка
Нож
Источник света
Для кипячения рассола:
Тазик или просто большое ведро, но желательно – с крышкой
Полотенце
Большая кастрюля
Ковш
Для консервации:
Контейнер с крышкой
Изолента для заклеивания крышки
Чистый сетчатый мешок
Процесс приготовления
Итак, в процессе приготовления мы использовали целый лоток яиц – 30 штук, среднего и крупного размера. Плюс три литра воды, чтобы потом не было проблем с замачиванием.
Для начала, вымойте все яйца. Вручную проверьте, нет ли на них трещин или сколов – такие нам не подойдут. Далее – протрите их досуха полотенцем или тканью.
Берёте коробку, прорезаете в её центре небольшое отверстие. Помещаете внутри коробки источник света так, чтобы он освещал это отверстие. А сверху на него ставите по очереди все яйца.
Это нужно для того, чтобы наверняка не пропустить трещин, поскольку с подсветкой они становятся куда заметнее (далее на фото можно разглядеть трещинки на нижних яйцах).
Теперь наливаем в кастрюлю 3 литра воды. Можно и больше, если материала для работы будет больше.
Доводим воду до кипения, высыпаем туда 3 стакана соли. И размешиваем до тех пор, пока она полностью не растворится.
На этом же этапе добавляем все специи. И варим ещё минут 8 до тех пор, пока не пойдёт аромат.
После этого, снимаем с огня этот рассол и даём ему где-то час остыть.
Берём сетчатый мешок и складываем в него все яйца. Завязываем. Кладём на дно тазика.
Медленно заливаем холодным рассолом. Стараемся сделать так, что он полностью покрывал содержимое, даже если оно будем всплывать.
Далее – закрываем тазик крышкой и плотно обворачиваем изолентой, чтобы перекрыть доступ воздуха. Помещаем этот почти герметично закрытый контейнер в укромное место, где сухо и прохладно. И ждём 30 дней.
По истечению 30 дней, открываете контейнер и достаёте парочку яиц для проверки.
Задача – убедиться, что желтки стали упругими. Белок при этом можно использовать в своих других кулинарных рецептах. Если упругости нет – ждите ещё месяц. Вот тогда уже должен начать затвердевать и белок. Но если этого не произошло – ещё месяц. То есть вы уже храните яйца 3 месяца – и они не испортились.
На продолжительность выдержки будут влиять как размеры, так и толщина скорлупы. Чтобы с этой проблемой справиться, можно увеличить количество соли.
В моём случае, уже через 35 дней средние яйца дошли до нужной кондиции. Большим же потребовался ещё месяц, да и то, их белок процентов на 60 оставался жидким.
Дальнейшее хранение
Если вы убедились, что продукт дошел до нужной кондиции, доставайте его из воды и перекладывайте в новую кастрюлю. Заливайте водой, доводите её до кипения. После этого – вынимаете яйца, досуха вытираете их и либо помещаете в герметично закрывающийся целлофановый пакет, либо в такой же герметичный сухой контейнер.
Теперь им не нужен холодильник. И в таком виде при комнатной температуре они будут оставаться съедобными месяцев 5. Или ещё больше, если использовать вакуумную упаковку с откачкой воздуха.
В результате вы получаете солёные, но весьма ароматные и вкусные яйца с плотными белками и желтками кремовой консистенции. Не зелёные, конечно, но и хрен с ним. Главное – такие «столетние яйца» можно есть, и оно реально долго хранится.
Оригинальная статья — How To Make Century Eggs
3 способа приготовления яиц
Вы по-прежнему считаете яйца бесполезной пищей? Растущее количество исследований опровергает старое представление о том, что яйца повышают риск сердечных заболеваний. Одно яйцо действительно содержит 186 миллиграммов холестерина, но анализ двух крупных исследований показал, что здоровые люди, которые ели яйца, не имели повышенного риска сердечных заболеваний или инсульта.
«Количество, на которое одно яйцо в день повысит уровень холестерина в крови, на самом деле довольно мало», — говорит Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует здоровым взрослым употреблять около одного яйца в день, но это средний показатель. По словам Уиллетта, два яйца через день тоже подойдут.
Яйца могут быть хорошим выбором для здорового питания, учитывая, что они содержат всего 70 калорий, недороги, их легко приготовить, они нравятся детям и содержат 6 граммов белка. Белок может даже сделать яйца хорошим выбором, если вы пытаетесь похудеть. В одном недавнем исследовании люди ели на завтрак либо яйца, либо пшеничные хлопья с почти одинаковыми калориями и белком. Те, кто ел яйца, чувствовали себя более сытыми и меньше ели за обедом.
Попробуйте эти вкусные, простые в приготовлении блюда из яиц.
«Количество, на которое одно яйцо в день повысит уровень холестерина в крови, на самом деле довольно мало». — Walter Willett
Юго-западное яйцо Quesadillas
Кто не любит Квесадиллы? И заправляя яичко-болтунги внутри дает им вкусное повышение белка.
составляет 6 порций
Ингредиенты
Приготовление пищи
6 Большие яйца
3 зеленых лука, нарезанных
1 помидор, нарезанный
1 перец халапеньо, измельченный
свежемолотый перец
6 (8-дюймовых) нежирных шпинатных или цельнозерновых лепешек
1 чашка тертого нежирного сыра Монтерей Джек
1 стакан рукколы
1/2 стакана легкой сметаны
1/2 стакана свежей или консервированной сальсы
свежие листья кинзы
Указания по применению
1.Покройте большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте до средней температуры. Взбейте яйца с зеленым луком, помидорами, халапеньо и перцем, чтобы смешать. Вылейте яйца и овощи на горячую сковороду и аккуратно перемешайте лопаткой до полной готовности. Отложите.
2. Сбрызните другую большую плоскую сковороду кулинарным спреем и нагрейте до средней температуры. Добавьте одну тортилью. Выложите треть сыра, яичницу-болтунью и рукколу, а сверху положите еще одну лепешку. Нагревайте кесадилью, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 2-3 минуты.Переверните, чтобы подрумянить другую сторону. Повторите с оставшимися ингредиентами.
3. Для подачи разрежьте кесадилью пополам и украсьте сметаной, сальсой и кинзой.
На порцию: 271 калория, 15 г белков, 24 г углеводов, 9 г жиров (4 г насыщенных жиров), 196 мг холестерина, 4 г клетчатки, 2 г сахара, 393 мг натрия. Калории за счет жира: 32%
Гаш Браун Вегетарианский пирог с заварным кремом
В этом рецепте пирога с заварным кремом используется картофель для завтрака, чтобы получилась хрустящая безглютеновая корочка. Отличное блюдо для вегетарианцев, пирог с заварным кремом хорошо сочетается с салатом или свежими фруктами.
На 6 порций
Ингредиенты
2 чашки тертого картофеля, размороженного, если он заморожен, и отжатого насухо
1 яичный белок (от 1 большого яйца), взбитый
нарезанный на спрее
3 1
1 красный перец, нарезанный
1 стакан соцветий брокколи, нарезанный
1/2 стакана тертого нежирного швейцарского сыра
6 больших яиц
1/2 стакана нежирного молока
9
0 Указания .Разогрейте духовку до 375°F.
2. Смешайте картофель с яичным белком, чтобы он был полностью покрыт. Равномерно прижмите картофельную смесь ко дну и бокам 9-дюймовой формы для пирога или разъемной формы, смазанной кулинарным спреем. Выпекать от 12 до 15 минут до готовности. Выньте из духовки и уменьшите огонь до 350°F.
3. Смажьте среднюю сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте до средней температуры. Обжарьте лук до коричневого цвета, от 7 до 9 минут. Добавьте красный перец и брокколи и готовьте до мягкости, 3–4 минуты. Выложите овощи и сыр слоями на предварительно испеченный корж.
4. В средней миске тщательно взбить 6 яиц с молоком и залить корочкой. Верните пирог с заварным кремом в духовку и выпекайте 45–50 минут или пока яйца не станут твердыми.
5. Нарезать ломтиками и подавать.
В одной порции: 191 калория, 20 г белков, 18 г углеводов, 7 г жиров (2 г насыщенных жиров), 193 мг холестерина, 2 г клетчатки, 173 мг натрия. Калорийность жира: 31%
Шпинат Артишок Яйца Бенедикт
Это вегетарианское блюдо прекрасно смотрится на тарелке и подходит для позднего завтрака или легкого ужина.
составляет 4 порции
ингредиенты
9 ингредиенты

1 (9 унций) пакет замороженные артишоки сердца, размораживают

1½ TSP Cornstarch

1/2 чашки Skim Milk

1 Heafing TSP DIJON горчица

2 TSP лимонный сок

Dash of Salt, грунтовый перец

Кулинария спрей

8 Большие яйца

4 легких цельнозерновых английских кексов, поджаренные

2 чашки свежие детские шпинат

нарезанные свежие петрушки

Указания

1. Поместите артишоки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 2-3 минуты, пока не станет теплым.

2. Приготовьте соус: смешайте кукурузный крахмал с молоком в банке и встряхивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. Перелейте в небольшую кастрюлю и на среднем огне помешивайте до загустения, 3-4 минуты. Снимите с огня и добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до однородности.

3. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте до средней температуры. Разбейте каждое яйцо в горячую сковороду и готовьте 2-3 минуты.Вставьте лопаточку под каждую и переверните. Готовьте еще 1-2 минуты.

4. Положите по две половинки английских маффинов на каждую тарелку. Сверху выложите слой листьев шпината, одно яйцо, несколько сердцевин артишоков, столовую ложку соуса и посыпьте зеленью петрушки.

В одной порции: 270 калорий, 20 г белков, 35 г углеводов, 10 г жиров (3 г насыщенных жиров), 370 мг холестерина, 11 г клетчатки, 7 г сахара, 301 мг натрия. Калории из жира: 34%

Найдите другие статьи, просмотрите предыдущие выпуски и прочитайте текущий выпуск журнала WebMD.

Идеальный рецепт яичницы, Whats Cooking America

Эта техника идеальной яичницы была заимствована у чрезвычайно дотошного французского шеф-повара Фернана Пойнта (1897–1955). Его подход заключается в очень осторожном и медленном приготовлении яйца, чтобы сохранить его нежную чистоту.

Техника, нечто среднее между жаркой и варкой в горячем масле. Эта техника делает эффектную яичницу и демонстрирует, что простота и чистота часто приводят к лучшим блюдам из всех.

Сначала поговорим об идеальной яичнице. Французская техника очень медленного приготовления яиц в масле. Этот метод был разработан французским шеф-поваром Фернаной Пойнт (1897-1955) в его ресторане La Pyramide, удостоенном трех звезд Мишлен, в 1950-х годах.

Согласно книге Рудольфа Челмински «Перфекционист — жизнь и смерть в высокой кухне», любимым высказыванием Фернаны Пойнт было: «Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!» Пойнт настаивал: «Масло! Дайте мне масло! Всегда масло!»

В первой главе, Luxe, Calme et Volupt, Челминский подробно описывает, как наставник Люазо, печально известный шеф-повар Фернан Пойнт, бросал вызов приезжим поварам, чтобы показать ему, как они жарят простое яйцо, заявляя, что самые простые блюда часто были самыми сложными. подготовить.Когда повар неизбежно оскорблял яйцо обжигающе горячей поверхностью сковороды, Пойнт кричал: «Стой, несчастный, ты делаешь из него собачью подстилку!» А затем он приступил к демонстрации единственно цивилизованного способа обращения с яйцом. Очень медленно, очень осторожно и, конечно, плавая в масле.

Ниже приводится рецепт шеф-повара Фернаны Пойнт:

Поместите кусок свежего масла в кастрюлю или яичную посуду и дайте ему растаять, то есть ровно столько, чтобы оно растеклось и никогда, конечно, не хрустело и не садилось; разложите очень свежее яйцо на небольшой тарелке или блюдце и осторожно переложите его на сковороду; варить на таком слабом огне, чтобы белок едва стал кремовым, а желток стал горячим, но остался жидким; в отдельной кастрюле растопить еще один кусок свежего сливочного масла; вынуть яйцо на слегка подогретую сервировочную тарелку; посолить и поперчить, затем очень аккуратно полить свежим теплым маслом. – Фернан Пойнт

Яичница-болтунья во фритюрнице | Легкий и кето-фритюрница для завтрака

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности здесь.

Делиться заботой!

Есть кое-что о начале завтрака справа ступня. Вот почему я начал готовить яичницу в аэрогриле.

Вам не нужно столько масла, и оно просто вкуснее! Вот простой рецепт яичницы-болтуньи во фритюрнице, которую вы обязательно захотите попробовать в эти выходные.

Присоединяйтесь к нашему новому БЕСПЛАТНОМУ сообществу Air Fryer на Facebook, чтобы получить доступ к эксклюзивным рецептам, советам и контенту!

Это невероятно простой рецепт завтрака во фритюрнице, и только включает 6 ингредиентов (включая соль и перец).

Я приготовил этот рецепт, используя аэрогриль Cosori и набор аксессуаров , используя входящую в комплект форму для пиццы. Я очень рекомендую фритюрницу, и вы можете прочитать все об этом в моем честном обзоре здесь.

Любите завтракать? Попробуйте другие 25 вкусных идей для завтрака во фритюрнице !

Как приготовить яичницу-болтунью во фритюрнице №

Поместите масло в сковороду для фритюрницы и готовьте при температуре 300 градусов, пока оно не растает, около 2 минут. Это позволяет фритюрнице предварительно нагреваться, фактически не дожидаясь предварительного нагрева.

Пока масло растапливается во фритюрнице, взбейте вместе яйца и молоко, затем добавьте соль и перец по вкусу.

Добавление молока в яичницу-болтунью сделает крем более кремовым последовательность.

Добавьте яичную смесь в аэрогриль и готовьте на 300 градусов.

Примерно через 3 минуты откройте аэрофритюрницу и вставьте яйца внутрь кастрюли и перемешайте их небольшой пластиковой или силиконовой шпатель.

Никогда не используйте металлическую посуду на антипригарной поверхности. Это может привести к царапинам на сковороде или даже к поломке фритюрницы. чистить.

Приготовьте яичницу-болтунью еще 2 минуты, затем добавьте сыр чеддер и снова перемешайте яйца.

Готовьте яйца, готовя их еще 2 минуты.

Снимите со сковороды, попробуйте и добавьте больше соли и перца, если нужно, тогда наслаждайтесь!

При какой температуре следует готовить яичницу-болтунью во фритюрнице?

Приготовление яичницы во фритюрнице на нижнем нагреве лучше всего тщательно сварить яйца.

Рекомендую готовить их при 300 градусах. Требуется всего 9 минут, чтобы приготовить 2 яйца, и они не будут легко гореть.

Как приготовить аэрогриль с беконом и яйцами

Ничто так не говорит о завтраке во фритюрнице, как приготовление яичницы-болтуньи и бекон во фритюрнице.

Если у вас есть решетка для аэрофритюрницы, вы можете просто в то же время.

Лично я предпочитаю готовить их отдельно. Просто следуйте этот рецепт яичницы-болтуньи во фритюрнице, затем этот рецепт бекона во фритюрнице.

После того, как бекон будет приготовлен, поместите яичницу обратно в фритюрницу при температуре 300 градусов в течение примерно 2 минут, чтобы снова нагреть их, если необходимый.

Могу ли я приготовить этот рецепт с большим количеством яиц?

Да! Этот рецепт можно удвоить или даже больше в зависимости от размер сковороды для аэрогриля.

Набор принадлежностей для аэрогриля Cosori , который я использовал, подходит только для 3 яиц, но если у вас есть очень большая аэрофритюрница, такая как Cuisinart Convention Toaster Oven Air Fryer, , вы можете использовать больше.

Просто подождите немного больше времени, пока яичница-болтунья приготовится.

Другие рецепты фритюрниц, которые вам понравятся:

Любите жарить на воздухе? Подпишитесь на нашу рассылку новостей ! Вы также можете следить за нами на Facebook , Instagram или присоединиться к нашему бесплатному сообществу Air Frying Community .

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 9 минут

Общее время 12 минут

Ингредиенты

1/3 столовой ложки несоленого сливочного масла
2 яйца
2 столовые ложки молока
соль и перец по вкусу
1/8 чашки сыра чеддер

Инструкции

Поместите сливочное масло в форму, пригодную для использования в духовке/фритюрнице, и поместите внутрь аэрофритюрницы.
Готовить при температуре 300 градусов, пока масло не растает, около 2 минут.
Взбейте яйца и молоко, затем добавьте соль и перец по вкусу.
Поместите яйца в сковороду и готовьте при температуре 300 градусов в течение 3 минут, затем втолкните яйца внутрь сковороды, чтобы перемешать их.
Готовьте еще 2 минуты, затем добавьте сыр чеддер, снова перемешав яйца.
Готовьте еще 2 минуты.
Выньте противень из аэрофритюрницы и сразу же наслаждайтесь.

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram с тегом @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть ваши фотографии!

Делиться заботой!

Как пожарить яйцо (4 способа!)

Узнайте, как вкусно пожарить яйцо на плите. Я покажу вам простые советы и рекомендации, как добиться идеальной текстуры, независимо от того, любите ли вы жидкий желток или более твердый. Освоение этих приемов добавляет разнообразия завтраку и делает пикантные блюда более захватывающими.

Содержание

Материал сковороды
Размер сковороды
Выбор подходящего масла для жарки
Уровень использования масла
Уровень нагрева
Как правильно разбить яйцо
Sunny-Side Up Eggs
0
Яйца средней твердости
Яйца слишком твердой консистенции
Креативные способы использования яичницы-глазуньи
Как пожарить яйцо (4 способа!) Рецепт жаренное яйцо.Это основной продукт на завтрак, который становится все более популярным для добавления в такие блюда, как гамбургеры и пицца. Помимо богатого вкуса, неудивительно, что он полезен для здоровья. Каждая порция содержит внушительное количество насыщающего белка и полезных омега-3-жирных кислот.
Разница между золотистой вязкой серединкой и твердым желтком сводится к выбору времени. Я вскрыл множество картонных коробок, чтобы проверить правильное количество жира, тепла и продолжительности, необходимое для получения разных текстур. Выбор сковороды имеет большое значение, поэтому я помогу вам сориентироваться, какую взять. Любите ли вы солнечную сторону или более легкую, у меня есть простое пошаговое руководство по идеальной яичнице.
Материал поддона
Сковородка с антипригарным покрытием — мой лучший выбор для жарки яиц. Скользкая поверхность позволяет легко снимать или переворачивать, что отлично подходит как для новичков, так и для профессионалов. Кроме того, вы можете использовать меньше масла, если хотите уменьшить количество жира.
Чугунная сковорода — мой второй выбор.Металл быстро нагревается и сохраняет тепло, что придает яичным белкам дополнительную хрустящую корочку. Избегайте использования кастрюли из нержавеющей стали. Оно очень пористое, и если его предварительно не нагреть, яйцо прилипнет к поверхности. Белки готовятся слишком быстро, чтобы правильно поджариться и естественным образом высвободить яйцо. Эта сковорода обычно приводит к пережаренной текстуре.
Размер посуды
- 5-дюймовый противень: 1 яйцо
- 8-дюймовый противень: от 1 до 2 яиц
- 10-дюймовый противень: от 2 до 3 яиц
- 12299
Правильный выбор масла для жарки
Яйца обжариваются на среднем огне в течение короткого времени, около 5 минут или менее. Эта продолжительность позволяет использовать более широкий спектр жиров. Чтобы предотвратить возгорание, я использую масло с умеренной температурой дымообразования около 350ºF (177ºC) и выше. Масло всегда в фаворитах. Он придает яйцам насыщенный вкус, коричневый оттенок и дополнительный ореховый вкус. Только будьте осторожны, сухие вещества молока могут сгореть, если нагреть слишком сильно или использовать слишком долго.
Чтобы предотвратить это, я рекомендую протирать сковороду между партиями и добавлять свежее масло. Для более хрустящих краев я использую оливковое масло, масло авокадо или кокосовое масло.Они не содержат воды, поэтому эффективно обжаривают белки, придавая им золотистый цвет и легкий хруст. Перед добавлением яйца убедитесь, что масло или жир горячие.
Уровень использования масла
Я обнаружил, что для жарки одного большого яйца требуется около 1 чайной ложки масла/жира. Удвойте это количество для приготовления очень больших или гигантских яиц. Эту сумму легко запомнить, если вы просто готовите ее для себя по утрам или увеличиваете количество, чтобы накормить голодную семью.
Уровень нагрева
Яйца превращаются из сырых в полностью затвердевшие за считанные минуты.Для жарки на сковороде существует тонкий баланс между добавлением альбумина в яичный белок и тем, чтобы он не стал полностью твердым или резиноподобным. Я считаю, что при средней температуре белки быстро затвердевают и позволяют немного подрумяниться по Майяру (что происходит при температуре выше 300ºF/149ºC). Этот диапазон постепенно готовит желток с большим контролем и снижает риск переваривания.
Как правильно разбить яйцо
Есть несколько приемов, позволяющих сохранить потрясающий желток целым и предотвратить прилипание нежелательной скорлупы к белкам.Сначала аккуратно разбейте яйцо о плоскую поверхность, например, о стол или разделочную доску. Вы должны увидеть, как на скорлупе начинают образовываться линии, а затем осторожно откройте ее кончиками пальцев.
Раньше я использовал край миски, но понял, что он вталкивает крошечные кусочки скорлупы в яйца, что затрудняет их удаление. Или слишком большое усилие сломает желток и создаст беспорядок на столешнице. Вы также можете сначала разбить яйцо в небольшую миску или формочку, а затем переложить его на сковороду.Этот метод позволяет легко проверять крошечные ракушки.
Яйца солнечной стороной вверх
Этот вид яичницы получил свое название из-за того, что сверху ярко-желтый желток ярко блестит. Он недолго готовится на умеренном огне, чтобы белки мягко застыли, и все время накрывается крышкой. Этот метод приготовления задерживает пар, который готовит верхнюю часть яйца, не переворачивая его. Процесс занимает от 2 до 3 минут.
Если у вас нет крышки для кастрюли, просто накройте ее дном большой кастрюли (я так делаю!) или используйте крышку от другой кастрюли.Вы также можете жарить яйцо без крышки на среднем огне, через несколько минут уменьшить огонь до минимума и сбрызнуть его дополнительным жиром, например, сливочным маслом, чтобы белки альбумина приготовились на поверхности.
Легкие яйца
Если вам нравится очень жидкий желток, попробуйте этот метод. Яйцо готовится на среднем огне в течение 2 минут, чтобы низ яичного белка застыл и его было легче переворачивать. Переверните яйцо, просто дайте ему немного приготовить остальные сырые яичные белки, примерно 10-15 секунд. Этот процесс обеспечивает выделение желтка.
Яйца среднего размера
Этот метод позволяет получить текстуру, подобную яйцам всмятку, но их не нужно очищать от кожуры. Процесс очень похож на сверхлегкие яйца. После того, как вы перевернете яйцо, готовьте в течение 1–2 минут, чтобы яичный желток нагрелся и слегка загустел. Это создает живой центр, который все еще течет, но не течет, когда тыкаешь. Лично это мой любимый способ насладиться жареным яйцом.
Слишком твердые яйца
Если вы любите сваренные вкрутую яйца, но с чуть более контрастной текстурой, то это для вас.Желток готовится полностью и становится твердым. Это займет около 2 минут на первой стороне, затем переверните яйцо и нагревайте на среднем огне, пока желток не схватится, примерно 3-4 минуты.
Креативные способы использования яичницы-глазуньи
Как долго жарить яйцо
Белки внутри яичного желтка и белка затвердевают при разных температурах. Белок овальбумина, наиболее распространенный в яичных белках, загустевает при температуре от 144 до 149ºF (от 62 до 65ºC) и полностью затвердевает при 180ºF (82ºC). Желток загустевает при 149ºF (65ºC) и застывает при 158ºF (70ºC) [источник].Белые варятся первыми, превращаясь из полупрозрачных в непрозрачные. Затем тепло перемещается к центру, давая больше возможностей для получения жидкого или твердого желтка. Цель состоит в том, чтобы полностью закрепить белок и добавить больше времени для приготовления середины. Этот процесс может занять всего 2 минуты для слишком легких яиц и до 6 минут для слишком твердых яиц.
Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Закрепите это
Яйца Sunny-Side Up
Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.
Добавить разбитое яйцо и слегка посолить. Немедленно накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яичный белок не схватится, но все еще будет блестеть на поверхности, а края слегка подрумянятся, от 1,5 до 2 минут.
Выключите огонь, оставьте крышку открытой и переместите кастрюлю на холодную сторону плиты. Держите яйца закрытыми до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура, около 30 секунд для жидкого желтка, 60 секунд для мягкого загущенного желтка или 2 минуты для среднего, более густого желтка.
Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.
Яйца Over-Easy
Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.
Добавить разбитое яйцо и слегка посолить. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.
Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Готовьте, пока белок не станет непрозрачным и не схватится, но желток все еще будет жидким, примерно 10–15 секунд.
Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.
Яйца среднего размера
Нагрейте масло в 5-8-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым. Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.
Добавить разбитое яйцо и слегка посолить. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.
Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Готовьте, пока белки не станут непрозрачными и не затвердеют, а желток слегка не застынет с кремовой серединкой, примерно 1–2 минуты.
Приправить солью и перцем по желанию. Подавать немедленно.
Слишком твердые яйца
Нагрейте масло в 5-8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым.Наклоните кастрюлю, чтобы равномерно распределить. Если используете масло, подождите, пока масло не начнет мерцать, но не дымить.
Добавить разбитое яйцо и слегка посолить. Позвольте яйцу готовиться, не двигаясь, пока яичные белки не начнут схватываться, а поверхность не станет прозрачной, около 2 минут.
Лопаткой аккуратно переверните яйцо. Уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте, пока белки не станут непрозрачными, а желтки полностью схватятся, от 3 до 4 минут.
Приправить солью и перцем по желанию.Подавать немедленно.
Размеры посуды:
От 1 до 2 яиц : Используйте 8-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку масла/масла на яйцо.
От 2 до 3 яиц : Используйте 10-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку масла/масла на яйцо.
3-4 яйца : Используйте 12-дюймовую сковороду и 1 чайную ложку сливочного/масла на яйцо.
Приготовление яиц солнечной стороной вверх (без крышки) : Нагрейте масло в 5-8-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться и пениться, но не станет коричневым.Наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить жир. Добавьте разбитое яйцо и слегка посолите. Варите яйцо, не двигаясь, в течение двух минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока яичный белок не схватится, но все еще будет блестеть на поверхности, а края слегка подрумянятся, примерно 1–2 минуты. При желании в последние несколько минут приготовления добавьте 1 чайную ложку сливочного масла, затем смажьте поверхность горячим жиром, чтобы еще больше обжарить поверхность.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Как пожарить яйцо (4 способа!)
Количество на порцию
Калорий 72 Калории от жира 45
% Дневная стоимость*
BAT 5G 8% 5G 8%
Насыщенные жиры 2G 10%
холестерин 186mg 62% 9000 мг 62%
натрия 71 мг 3%
Калий 69 мг 2%
Углеводы 1 г 0%
Сахар 1 г 1%
Белки 6 г 12%
Витамин A 270IU 5%

28 мг 3%
Железо 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.
Рецепты завтрака, которые стоит попробовать
Пробовали этот рецепт?
Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!
Тег @jessica_gavin
Как приготовить идеальную яичницу | Еда
Я берусь за эту колонку с полным и определенным знанием того, что многие из вас уже умеют жарить яичницу. Действительно, если вы полностью уверены в своих силах и никогда не разочаруетесь в грустно-сопливой белизне или трагически-меловом желтке, то похлопайте себя по спине и идите дальше — ничему я вас не научу.Но если вы, как и я, умеете жарить вполне приличное яйцо, но не ставите жизнь на кон привычному способу, то добро пожаловать в это смелое путешествие обратно к азам кулинарии.
Те, кто все еще читает, должны принять во внимание тот факт, что великий Фернан Пойнт, прославленный как отец современной французской кухни, как говорят, судил повара по тому, как он жарит яичницу. Он прерывал полных надежд подмастерьев у плиты, среди легенд, включая Поля Бокюза и братьев Труагро, криком: «Стой, несчастный, ты готовишь из этого собачий завтрак!» перед демонстрацией единственно правильного способа приготовления блюда.
Дальнейшее утешение исходит от отмеченного наградами испанского шеф-повара Хосе Андреса, который утверждает, что «всю свою жизнь я пытался правильно приготовить яйцо». Андрес превозносит то, что он называет «скромностью» блюда, но это не значит, что он просто бросает его на горячую сковороду и уходит делать тосты — это далеко не так. У обоих этих кулинарных гигантов очень разные способы жарки яиц — но кто прав? (Обратите внимание, здесь я стремлюсь к стандартной британской яичнице, известной в Штатах (и, возможно, где-то еще?) как «солнечная сторона вверх».Переворачивания не будет.)
Само яйцо: когда ойф ойф?
Здесь я сосредоточусь на курином яйце, потому что, на самом деле, это то, что готовит большинство из нас, но стоит отметить, что у утиных яиц желток пропорционально больше (а также они больше со всех сторон) и, возможно, вкус лучше, чем у многих коммерческих куриных яиц. Имейте в виду, однако, что более высокое содержание белка в белом означает, что оно будет готовиться быстрее, поэтому может потребоваться некоторая практика, чтобы получить правильный результат. (Со страусиными яйцами вы сами.)
Как всегда, если вы храните яйца в холодильнике, то перед приготовлением им следует дать им нагреться до комнатной температуры. более вероятно, что в конечном итоге переварите желток, пытаясь заставить белок застыть. Очень свежие яйца лучше всего подходят для жарки, потому что более крепкие белки придадут вам более аккуратную форму (это может показаться очевидным, но старые яйца лучше подходят для таких вещей, как варка, потому что их легче чистить).
Кулинарный жир
Делия Смит рецепт яичницы.Фотография: Felicity Cloake
Жарка, очевидно, требует добавления жира – вот почему она так популярна. Жир от бекона является традиционным выбором в этой стране, и Делия до сих пор пропагандирует его, но очень немногие из нас едят достаточно этого продукта, чтобы иметь его под рукой: я часто использую его, когда готовлю яйца с беконом на завтрак, но, хотя вкус хорошо, это делает яйцо грязным. Делия также предлагает заменить арахисовым маслом, что создает противоположную проблему – оно, конечно, чистое, но нарочито нейтральное по вкусу.
Более популярным является оливковое масло, любимое Джейми Оливером, вышеупомянутым Андресом и американским кулинарным писателем Дэвидом Розенгартеном («необычное сочетание фруктового вкуса оливкового масла со сливочным яйцом заново определяет верхние границы восторга от яичницы-глазуньи»), и масло, любимое Пойнтом, его кулинарным учеником Бернаром Луазо и Cook’s Illustrated, среди прочих.
Оба придают яйцу характерный вкус, так что все зависит от того, с чем вы собираетесь подавать блюдо. шлепнув его поверх кучи морсильи и нута, я мог бы вместо этого выбрать оливковое масло.(Однако для жарки я не потерплю ничего, кроме сливочного масла.)
Температура приготовления
Жареное яйцо по рецепту Хосе Андреса. Фотография: Фелисити Клоук
Делия использует сильный огонь для приготовления своей любимой яичницы-глазуньи, которая, как она объясняет, имеет «слегка хрустящую, оборчатую кромку; белок схватится, а желток станет мягким и жидким». Она готовит его при этой температуре в течение 30 секунд, затем уменьшит огонь до среднего еще на одну минуту, что действительно дает хрустящий белый цвет, который она описывает. Однако на мой вкус он кажется слишком жестким: это все равно, что жевать комок шерсти, хотя я признаю, что сам желток довольно жидкий.
Вместо этого Андрес включает средний огонь и, как и Делия, наклоняет сковороду, чтобы полить яйцо во время приготовления. Однако использование меньшей сковороды с крутыми стенками и большего количества масла означает, что его яйцо находится в луже горячего жира, как если бы оно было мелко обжарено. Мне требуется несколько подходов и много плевков масла, чтобы отточить технику правильно, но получается идеально приготовленное яйцо всего за 30 секунд — если вы не возражаете, оно выглядит как коричневое яйцо-пашот, а не веселое жареное яйцо. один. Андрес объясняет, что этот метод «достигает более высокого уровня подрумянивания по всей поверхности белого, что придает характерный, гораздо более ароматный вкус, учитывая уровень карамелизации белков и сахаров».Лично, хотя контраст текстуры между этой внешней оболочкой и мягким липким желтком внутри, несомненно, интересен, это не то, что я хочу на своей тарелке для завтрака.
Яичница по рецепту Джейми Оливера. Фотография: Фелисити Клоук
Оливер отказывается от таких «хрустящих яиц с пузырьками» в пользу их осторожного приготовления на среднем или слабом огне. Действительно, он предлагает разбить яйцо на прохладную сковороду и дать ему нагреться вместе с маслом, предупредив, что «если [оно] начнет плеваться … сразу уменьшите огонь».Конечно, намного лучше с точки зрения очистки, но стал ли результат заметно лучше? Он, безусловно, «мягкий и шелковистый», как и было обещано, но для приготовления белого требуется целая вечность. Пока что это лучшие яйца, но я не уверен, что они идеальны.
Яичница по рецепту Fernand Point. Фотография: Фелисити Клоук
Пойнт готовит яйцо на огне «настолько низком, что белок едва становится сливочным», а затем дополняет его растопленным сливочным маслом. Это, безусловно, хорошая идея, но помимо того факта, что это скорее масло, чем яйцо (идея не лишена привлекательности, я признаю), она оставляет мне довольно много недоваренного белка. Я предполагаю, что это недостаток повторения рецепта, а не техники Пойнта, но кусок растопленного масла никогда не приготовит белый, который даже не изменил цвет должным образом.
Секреты мастерства
Жареная яичница по рецепту Cook’s Illustrated. Фотография: Фелисити Клоук
В Cook’s Illustrated подчеркивается, что яйцо следует жарить «на минимально возможном огне», но, в отличие от Пойнта, маслу дают вспениться, а не просто растаять. Затем они накрывают сковороду на время приготовления, чтобы ускорить процесс, в результате чего получается почти идеально приготовленное яйцо — мягкий, но твердый белок и великолепно жидкий желток.
Люсинда Скала Куинн Рецепт яичницы. Фотография: Фелисити Клоук
«Исполнительный директор по продуктам питания» Марты Стюарт Люсинда Скала Рецепт идеального яйца Куинн аналогичен, но она добавляет в кастрюлю чайную ложку воды, чтобы яйцо пропарилось. Я не думаю, что это необходимо: яйцо Cook’s Illustrated так же хорошо приготовлено и имеет лучший вкус без разбавления масла.
Жареное яйцо по рецепту Бернара Луазо. Фотография: Фелисити Клоук
Луазо делает шаг вперед в технике низкотемпературной обработки Пойнта, готовя яйцо на блюдце, поставленном над кастрюлей с кипящей водой, а затем поливая его горячим маслом, как и раньше.Он даже мягче, но я начинаю задаваться вопросом, является ли это совершенно желательным качеством — по размышлении, я бы хотел, чтобы мой яичный белок имел немного остроты.
Рецепт Дэвида Розенгартена Яичница. Фотография: Фелисити Клоук
Шаг вперед Дэвид Розенгартен, который жарит во фритюре на оливковом масле, по его словам, это «самая хрустящая и ароматная яичница из всех». Он подчеркивает важность подсовывания шпателя под яйцо в течение 10 секунд после того, как оно попадет в масло, урок, который я усваиваю на собственном горьком опыте, изо всех сил пытаясь отделить чудовищно переваренное яйцо от сковороды, но в остальном техника довольно проста.Результаты, однако, не для меня — хотя желток отлично приготовлен, белок почти хрустящий и очень жирный. А что касается уборки…
Наконец, с некоторым трепетом, я пробую технику sous-vide из новой книги доктора Натана Мирвольда «Модернистская кухня дома», книги, очевидно, «предназначенной для установления нового стандарта домашних кулинарных книг». Это, безусловно, устанавливает новый стандарт яичницы-глазуньи: чтобы приготовить его солнечную сторону, мне сначала нужно одолжить машину су-вид в Лейкленде.
Dr Nathan Myrhvold рецепт модернистского sous vide «яичница-глазунья».Фотография: Фелисити Клоук
Мирволд объясняет, что приготовление идеальной яичницы представляет собой неотъемлемую проблему, поскольку желтки и белки достигают идеального состояния при разных температурах. Чтобы противостоять этому, он готовит целые яйца на водяной бане при температуре 67°C в течение 40 минут, пока желтки не станут «джемом», и выбрасывает густые белки. Десять свежих белков (на 4 желтка!) взбиваются вместе с двойными сливками и солью, а затем запекаются под крышкой в духовке при 160°С в течение 12 минут. Как только они готовы, сверху выкладываются желтки, и блюдо готово к подаче всего через полтора часа после того, как я начал.Несмотря на мой скептицизм, все вкусно: белки нежные и сливочные, желтки липкие и жирные (хотя я жалею, что не заметила его указание готовить желтки при 62С для тех жидких серединок, которые мне нравятся) – но на вкус не похоже на жареное яйцо, за все мои усилия. Блюдо больше для праздничного стола, чем для завтрака.
Пытаясь упростить процесс, я также пытаюсь разделить яйца, а затем обжарить их как обычно, добавляя желтки через минуту в процесс приготовления, но это кропотливое дело (относительно говоря), и я не думаю, что результаты будут какими-либо. лучше, чем покрытые яйца, которые мне так нравились.Так что я буду придерживаться этого простого, но эффективного метода — достаточно быстрого и легкого, чтобы сделать утро после предыдущего вечера, и гарантированно попасть в точку каждый раз.
Идеальная яичница
Идеальная яичница Фелисити. Фотография: Felicity Cloake
На каждое яйцо
1 свежее яйцо комнатной температуры
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и перец
Накройте крышкой кастрюлю готовящиеся яйца. Фотография: Фелисити Клоук
1. Разбейте яйцо на блюдце, чтобы оно легче скользило на сковороду.Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на слабом огне и найдите слегка выпуклую крышку кастрюли, в идеале немного меньше самой сковороды, чтобы вы могли поставить ее на готовящиеся яйца.
2. Как только масло растает, но не начнет пениться, повращайте его вокруг сковороды, чтобы оно покрыло его, затем влейте яйцо. Если вы готовите более одного блюда, будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду. 3. Накройте крышкой и оставьте на 3,5 минуты, затем проверьте готовность белков, достаньте их, слегка приправьте и сразу же подавайте. браконьеры? Как вы готовите свою идеальную яичницу и с чем еще вы ее подаете, кроме сытного жаркого?
Яйца 101 — Знаменитые картофельные булочки и хлеб Мартина
Яйца являются важнейшим ингредиентом многих продуктов.Мало того, что они необходимы во многих хлебобулочных изделиях и соусах, они восхитительны сами по себе — в самых разных формах — на завтрак, обед и ужин. Это одна из причин, почему изучение различных способов приготовления яиц так важно для каждого шеф-повара, от новичка до опытного профессионала.
Отточите свои кулинарные навыки с нашим Полным руководством по яйцам.
Полное руководство по яйцам
Нажмите на ссылки ниже, чтобы перейти к различным разделам:

Яичница-болтунья
Это один из самых надежных способов приготовления яиц.Если вы случайно разбили яйцо или испортили омлет, просто взболтайте его и вуаля! Кроме того, вы можете использовать яичницу-болтунью для всех видов блюд на завтрак, от бутербродов до оладий, а также смешивать любые ингредиенты, которые вам нравятся, такие как тушеные овощи или сыр, чтобы приготовить их по своему вкусу.
Знаете ли вы, что существует несколько различных способов приготовления яичницы-болтуньи? Как и в случае с вареными яйцами (см. ниже), вы можете приготовить яичницу-болтунью всмятку или вкрутую. Это относится к консистенции или «готовности» яиц, т.е.д., насколько они прожарены. Некоторые люди предпочитают немного более мягкую яичницу-болтунью, так как они могут стать сухими, если их готовить слишком долго.
У многих поваров также есть свои особые советы по приготовлению яичницы-болтуньи. Посмотрите некоторые из них ниже!
Насадки для яичницы-болтуньи
Попробуйте добавить молоко или сливки в яйца перед взбиванием, чтобы яйца стали более воздушными.
Шеф-повар Гордон Рамзи имеет уникальный способ приготовления яичницы-болтуньи. Он предлагает разбить холодные яйца прямо в кастрюлю вместе с небольшим количеством масла, а затем постоянно помешивать (не взбивая) резиновой лопаткой, чередуя время с источником тепла и без него.Смотрите видеоурок здесь: https://www.youtube.com/watch?v=PUP7U5vTMM0.
Рецепты яичницы-болтуньи

Омлеты и фриттаты
Оба этих приготовления включают сначала взбивание яиц (аналогично яичнице-болтунье), а затем их добавление в сковороду вместе с другими ингредиентами. Однако есть несколько ключевых отличий.
Омлеты обычно готовятся путем приготовления плоского слоя яиц до тех пор, пока они не будут в основном приготовлены, затем добавляются дополнительные ингредиенты и складываются слои яиц.Омлет в американском стиле обычно складывают пополам с ингредиентами посередине, а яйца хорошо готовятся. Омлет по-французски готовится более мягко и сворачивается в цилиндр с дополнительными начинками внутри.
Frittatas — это, по сути, итальянская версия омлета, с принципиальной разницей в том, что начинка добавляется, пока яйца еще сырые. Затем вся смесь готовится вместе в сковороде с высокими бортами в воздушное блюдо, похожее на пирог с заварным кремом. После того, как фриттата в основном приготовится, ее можно либо перевернуть и обжарить с другой стороны, либо запечь в духовке, чтобы закончить приготовление яиц.
Насадки для омлета и фриттаты
Для омлета из 2 яиц используйте 8-дюймовую сковороду. Для омлета из 3 яиц используйте сковороду диаметром 10 дюймов или больше. Вы хотите, чтобы яйца были в довольно тонком слое и заполняли поверхность сковороды, чтобы они готовились последовательно и равномерно.
Готовьте на среднем огне (или ниже для фриттаты), чтобы нижняя часть не приготовилась слишком быстро.
Для омлета по-американски: Когда нижний слой в основном затвердеет, попробуйте осторожно приподнять один край и наклонить сковороду, чтобы сырые яйца сверху стекали вниз и начали готовиться.
Для омлета по-французски: Добавьте к яйцам молоко или сливки, чтобы они стали более воздушными. После добавления в кастрюлю энергично перемешайте смесь, пока она не начнет схватываться, затем дайте ей готовиться. Снимите с огня, когда яйца еще мягкие и слегка влажные; Французские омлеты обычно не подрумяниваются.
Рецепты омлета и фриттаты

Яичница
Ач — яичница; всеми любимая начинка для сэндвичей на завтрак, компаньон для позднего завтрака и иногда топпинг для гамбургеров! Поскольку способов приготовления яичницы очень много, начнем с некоторых определений.
Виды жареных яиц
Sunny-Side-Up: Полностью приготовленные яичные белки с еще жидкими желтками. Без перелистывания.
Over Easy: Полностью приготовленные яичные белки с еще жидкими желтками. Перевернули один раз и готовили только до тех пор, пока оставшиеся яичные белки не схватятся.
Сверхсредний: Полностью приготовленные яичные белки с умеренно жидкими желтками. Один раз перевернулся.
Over-Hard: Полностью приготовленные яичные белки с полностью приготовленными желтками.Желтки обычно разбивают первыми.
«Яйца с диппи»: Любой метод, при котором желтки все еще жидкие; т. е. солнечной стороной вверх или сверхлегким (или даже всмятку).
Рецепты жареных яиц

Яйца в масле

Изображение с сайта thecookful.com
Эта интересная техника может быть вам незнакома, но это отличный вариант для тех, кто любит слишком легкие яйца, но не может приготовить их по своему вкусу. Идея проста (и, как следует из названия): разбейте яйцо в сковороду с растопленным сливочным маслом (или растительным маслом) и полейте яйцо жидкостью, как только оно будет в основном приготовлено на дне. Это помогает закончить приготовление верхнего слоя яичных белков, не переворачивая яйцо. Ознакомьтесь с некоторыми вариантами ниже:
Типы яиц с начинкой
Яйца в сливочном масле: Когда яичные белки почти сварятся, растопите в сковороде еще сливочного масла (при необходимости) и выложите растопленное сливочное масло поверх яйца, пока оно не схватится.(Вы также можете использовать эту технику с оливковым маслом.)
Яйца с водяной баней: Когда яичные белки в основном сварятся, добавьте в сковороду немного воды и накройте крышкой, чтобы дать пару пропариться, пока верх не застынет.
Яйцо в масле Рецепты:

Вареные яйца
Возможно, это один из самых простых способов приготовления яиц, но здесь все же требуются определенные навыки. Время приготовления, например, зависит от того, насколько «готовыми» вы любите яйца.Вы предпочитаете их вкрутую или с желтками, немного жидкими или «джемовыми»?
Сваренные вкрутую яйца идеально подходят для приготовления фаршированных яиц или бутербродов с яичным салатом, добавления в салат из кабачков или просто в качестве быстрого завтрака или полдника.
Яйца всмятку, с другой стороны, являются популярной добавкой к супам и блюдам из лапши, а также открываются и используются для обмакивания тостов.
Яйцо всмятку Учебное пособие:
Посмотрите это краткое видео, чтобы узнать, как приготовить яйцо всмятку! Здесь показано 4-минутное яйцо.Отрегулируйте время по своему вкусу. Для примера используемого здесь яичного топпера и сервировочных блюд ознакомьтесь с разделом советов ниже.

Как приготовить идеальные яйца всмятку или вкрутую:
Яйца всмятку: Добавьте яйца в кипящую воду и варите 5-7 минут; перевод в ледяную воду, чтобы остановить от приготовления.
Яйца, сваренные вкрутую: Добавьте яйца в кипящую воду и варите 7-10 минут; перевод в ледяную воду, чтобы остановить от приготовления.
Это так просто! Попробуйте и отрегулируйте время по своему вкусу. Взгляните на приведенный ниже рисунок, показывающий различное время приготовления, чтобы увидеть параллельное сравнение.
Нажмите на изображения выше или на эскизы ниже, чтобы рассмотреть их поближе!

Избранный рецепт: Разбитые яйца {Яйца всмятку на тосте}
Яйца всмятку являются вареным эквивалентом слишком легкой яичницы-глазуньи; у них есть полностью приготовленный белок и все еще жидкий желток, что делает их идеальными для обмакивания тостов.Попробуйте это восхитительное блюдо: возьмите 4-5-минутное вареное яйцо, поместите его поверх намазанного маслом хлеба Мартина и аккуратно разбейте его ножом для масла, когда вы «разбиваете» его вокруг тоста. Добавьте немного морской соли и свежемолотого перца, и у вас получится быстрый и вкусный завтрак!
Посмотреть полный рецепт: https://potatorolls.com/recipes/smashed-eggs

Насадки для варки яиц
Попробуйте добавить в кипящую воду немного уксуса, чтобы яйца легче чистились.
Немедленно переложите вареные яйца в ледяную воду, чтобы они не сварились.
Ищете простой способ разбить и подать яйца всмятку? Попробуйте такой инструмент, который поставляется с насадкой для крекеров для яиц, сервировочными тарелками и ложками.
Чтобы получить очень техническое объяснение, включая сравнение различных методов варки яиц, ознакомьтесь с The Food Lab: How to Make Perfect сваренные вкрутую яйца от Serious Eats.
Другие рецепты вареных яиц

Яйца-пашот
Яйца-пашот — это в основном вареные яйца без скорлупы, которые обычно имеют консистенцию, аналогичную яйцам всмятку. Тем не менее, их может быть довольно сложно освоить. (См. ниже некоторые полезные методы.) Это отличный метод приготовления, особенно если вам нравятся классические блюда для бранча, такие как приведенные ниже!
Как приготовить яйцо-пашот
Посмотрите это краткое видео, чтобы узнать, как приготовить яйцо-пашот! (Таймер установлен на 3 минуты.)

Избранный рецепт: Классические яйца Бенедикт

Каждый домашний повар должен иметь этот базовый рецепт в своем кулинарном поясе.После освоения яйца Бенедикт — это простой, но необычный рецепт, идеально подходящий для воскресных бранчей и особых случаев! Чтобы подготовиться, поместите 3-минутное яйцо-пашот на поджаренный и разрезанный пополам рулет Martin’s Slider Roll вместе с сыром и канадским беконом. Полейте приготовленным голландским соусом (эмульгированные яичные желтки, лимонный сок, растопленное масло и кайенский перец) и подавайте!
Посмотреть полный рецепт: https://potatorolls. com/recipes/classic-eggs-benedict

Насадки для варки яиц
Разбейте каждое яйцо в формочку перед тем, как добавить его в кипящую воду.
Добавление небольшого количества уксуса в кипящую воду помогает яичным белкам оставаться вместе.
Закрутите кипящую воду вокруг кастрюли, чтобы создать «водоворот», затем добавьте яйцо в центр. Это помогает свободным яичным белкам обернуть яйцо, когда оно начнет готовиться.
Извлеките яйца-пашот шумовкой, чтобы стекла вода.
Срежьте ножом излишки яичного белка перед подачей на блюдо.
Другие рецепты вареных яиц

Запеченные/обжаренные яйца

Изображение от производителей яиц Канады
Звучит так: яйца, запеченные в духовке.«Сборка» относится к сосуду, который традиционно использовался для приготовления этих яиц, но в настоящее время принято использовать мини-рамекины или аналогичные блюда для разовых порций запеченных яиц. Есть также много других разновидностей печеных яиц, которые включают другие ингредиенты — см. некоторые из них в списке ниже.
Виды запеченных яиц
Классические запеченные яйца/яйца в гофре: Яйца, запеченные в формочках или небольших формах с плоским дном.
Яйца в Кокотте: Яйца по-французски во фритюре; выпекают в формочках и ставят на водяную баню.
Шакшука: Ближневосточное и североафриканское блюдо на основе томатов и овощей. Яйца разбивают на кусочки в соусе и варят или запекают до готовности.
«Яйца в чистилище» или запеченные яйца в испанском/португальском/итальянском стиле : Похожи на шакшуку, но с разными вкусами и специями в зависимости от типа кухни.
Насадки для выпечки яиц
Разбейте яйцо в смазанную маслом формочку объемом 4 унции; украсьте густыми сливками и другими желаемыми добавками; выпекать 8-10 минут при 350-375, часто проверяя. Дополнительно: поставьте формочки на водяную баню.
Попробуйте эту базовую технику гофрирования яиц от Egg Farmers of Canada (на фото выше).
Рецепты запеченных яиц
Дополнительные ресурсы яиц
Вот некоторые дополнительные ресурсы, которые могут вам понравиться:
Ознакомьтесь с «Полным руководством по яйцам» от Serious Eats , чтобы найти массу дополнительных рецептов, советов и видеоуроков по всем упомянутым здесь приготовлениям (плюс несколько других).
Вы можете найти множество полезных видеороликов с рецептами для всех этих способов приготовления яиц и многое другое от шеф-повара Кертиса Стоуна на Youtube здесь: Идеи для легкого завтрака.
В блоге «Завтрак с Ником » содержится полезная информация о более чем 11 способах приготовления яиц с дополнительными отличиями, вариантами и советами по приготовлению, если вы хотите еще больше улучшить свои навыки приготовления яиц.

Какой ваш любимый способ приготовления яиц? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже или следите за нами в социальных сетях!

Яичница-болтунья в микроволновке (быстро и просто!)
Яичница-болтунья в микроволновке готова к употреблению всего за 2 минуты и имеет тот же классический вкус яичницы-болтуньи на плите.Они идеально подходят для беспокойного утра!
И мой личный любимый способ есть их — в бутерброде с начинкой на завтрак, который я поделюсь, как приготовить!
Яичница-болтунья в кружке
Еще одна замечательная вещь в них — меньше уборки. Вы готовите яйца в той же кружке, в которой их смешивали. Нет кастрюли, чтобы помыть только одну кофейную кружку.
Иногда у нас нет 15 минут, чтобы посидеть и приготовить идеальную яичницу-болтунью на медленном огне на плите, мы оставляем их на выходные.Это реальная жизнь, и утро может сойти с ума, выходя за дверь.
И вы все еще можете персонализировать их, украсив их любимыми начинками. Вы никогда не ошибетесь с чеддером, острым соусом или хрустящим раскрошенным беконом, верно?
Советы по безопасности
Никогда не пытайтесь разогреть яйцо в скорлупе в микроволновой печи, это может быть опасно! Они взрываются, потому что пар пытается вырваться из оболочки. Кроме того, яйца солнечной стороной вверх не очень безопасны для микроволновой печи, желток может лопнуть, если его не проколоть перед приготовлением.Придерживайтесь яичницы-болтуньи – сначала перемешайте их перед приготовлением. Нет скорлупы, нет цельного желтка, нет проблем.
И, конечно же, еще один совет по безопасности: обязательно используйте кружку или тарелку, подходящие для использования в микроволновой печи. Не только здесь, но и в любое время, когда вы используете микроволновую печь. Если вы новичок в кулинарии, это всего лишь одно из тех стандартных правил, которые нужно запомнить.
Яйца для микроволновки Требуемые ингредиенты:
Для их приготовления вам понадобится всего 3 основных ингредиента (при желании добавьте начинку):
Яйца
Молоко – можно заменить водой
Соль и перец
Как приготовить яичницу-болтунью в микроволновой печи:
Смазка на 10–12 унций. кружка кофе.
Добавьте в кружку яйца и молоко, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте вилкой (не забудьте разбить желток, иначе он может лопнуть).
Готовьте смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 40 секунд, затем перемешайте края внутрь. В более новых моделях микроволновых печей с высокой мощностью вы можете обнаружить, что начальные 30 секунд лучше, чтобы они не становились слишком пухлыми.
Снова разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд, затем продолжайте готовить по мере необходимости с шагом 10–20 секунд или до тех пор, пока яйца не будут готовы.
Обязательно ли использовать кружку?
Нет. Чаще всего я готовлю их в микроволновой печи в стеклянной посуде из термостойкого стекла на 2 чашки (справа внизу), чтобы положить их в рогалик. Так же, как это делают магазины рогаликов!
Могу ли я приготовить только 1 яйцо?
Да. Когда я готовлю только один, я начинаю с начального времени 25 секунд, а затем готовлю с интервалами примерно 15-20 секунд после этого.
Могу ли я удвоить этот рецепт?
Да, но вам придется использовать миску, пригодную для использования в микроволновой печи (не кружку), которая может вместить удвоенный объем яиц.Готовьте с шагом по 30 секунд, помешивая между каждым.
Как я узнаю, что яйца приготовлены?
Яйца должны быть едва готовыми после того, как они полностью приготовлены. Если вы не уверены, покачайте кружку и посмотрите, жидкие ли яйца. Просто помните, что после извлечения яиц из микроволновой печи будет небольшой остаточный эффект от нагревания, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, иначе яйца могут стать сухими и жесткими.
Нравятся более мягкие и плотные яйца?
Попробуйте уменьшить мощность микроволн (около 60–70 %) и готовить с меньшими интервалами.
Идеи топпинга для приготовления вареных яиц:
Жареный бекон
Вареная ветчина, нарезанная кубиками
Нарезанные помидоры
Свежие травы, такие как зеленый лук или петрушка
Ломтики авокадо
Сыр (чеддер, швейцарский, монтери джек и т. д.) – тертый или нарезанный тонкими ломтиками, чтобы расплавить
Острый соус
Остатки жареных или тушеных овощей (болгарский перец, грибы и т. д.)
Как приготовить бутерброд на завтрак с яйцами в микроволновке?
Приготовьте два ломтика бекона (я обычно готовлю в микроволновке, чтобы не усложнять процесс).
Нарезать пикантный бейгл ломтиками и поджарить. Вы можете смазать маслом после поджаривания, если предпочитаете, хотя я этого не делаю.
Приготовьте яиц в микроволновой печи, как указано (в плоской по ширине формы снизу).
Переверните вареное яйцо на половинку рогалика, затем посыпьте тертым или тонко нарезанным сыром чеддер .
Выложите пару ломтиков помидора , а затем положите сверху приготовленный бекон.
Добавьте несколько ломтиков авокадо и положите сверху вторую половину рогалика. Ням!
Один из моих любимых ленивых завтраков! Вы можете облегчить его, приготовив только 1 яйцо, не используя бекон и подавая на тонких рогаликах.
Другие простые рецепты завтрака:
Яичница-болтунья в микроволновке
Эти яйца в кружке, приготовленные в микроволновой печи , готовы к употреблению через 2 минуты с меньшим беспорядком, меньшим стрессом и такой же вкусной воздушной яичницей-болтуньей, которую вы получаете, готовя на плите. Запишите меня!
Порций: 1
Подготовка 1 минута
Приготовление 1 минута
Готовность через: 2 минуты
2 больших яйца
1 ст.л. молока
соль и перец по вкусу
Спрей 10–12 унций.кофейную кружку сбрызните кулинарным спреем или смажьте сливочным маслом.
Добавьте в кружку яйца и молоко, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте вилкой (не забудьте разбить желток, иначе он может лопнуть).
Готовьте смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 40 секунд, затем перемешайте краями внутрь. Снова поставьте в микроволновку на 20 секунд, снова перемешайте. Продолжайте разогревать в микроволновой печи с интервалами в 10–20 секунд до тех пор, пока они почти не пропекутся.
Подавать теплыми.
Как приготовить бутерброд с бубликом на завтрак с яйцами в микроволновке:
Приготовьте два ломтика бекона (я обычно готовлю в микроволновой печи на подходящей для использования в микроволновой печи тарелке с бумажными полотенцами под беконом и над ним в течение примерно 3 минут или до готовности).
Нарежьте пикантный бублик ломтиками и поджарьте в тостере. Вы можете смазать маслом после поджаривания, если предпочитаете, хотя я этого не делаю.
Тем временем приготовьте яиц в микроволновой печи, как указано (я использую форму из пирекса на 2 чашки, которая плоская по ширине формы снизу).
Переверните вареное яйцо на половинку рогалика и сразу же посыпьте тертым или тонко нарезанным сыром чеддер.
Выложите пару ломтиков помидора , а затем положите сверху приготовленный бекон.
В завершение положите несколько ломтиков авокадо и положите сверху вторую половину рогалика (при желании вы также можете добавить немного шпината).
Один из моих любимых ленивых завтраков! Вы можете облегчить его, приготовив только 1 яйцо (слегка уменьшив указанное время приготовления), пропустите бекон и подавайте на тонких рогаликах.
Обратите внимание, что питание только для яиц не включает бутерброд или начинку при использовании.
Пищевая ценность
Яичница-болтунья в микроволновке
Количество на порцию
Калорий 148 Калории от жира 90
% Дневная стоимость*
FAT 10G 15%
Насыщенные жиры 3G 19%
холестерин 371 мг 124%
натрий 147 мг 6%
Калий 140 мг 4%
Углеводы 1 г 0%
Сахар 1 г 1%
Белки 12 г 24%
Витамин A 475IU 10%

67 мг 7% 9000 мг 7%
Iron 2mg 11%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.
No related posts.